Kesä on ulkoilun aikaa, ja kuten Venäjällä on tapana, yksikään ulkoilmatapahtuma ei ole täydellinen ilman niin suosittua liharuoka Miten kebabit.

Niiden valmistukseen on monia reseptejä, ja tänne olemme koonneet suosituimmat reseptit.

Tavallinen grilliresepti
Lammas shish kebab
1000 g lammasta, 200 g sipulia, 30 ml 3 % etikkaa, 1/2 tl sokeria, suolaa ja pippuria maun mukaan, 50 g vihreää sipulia, 100 ml grillikastiketta.
Puhdista liha kalvosta ja rasvasta, leikkaa 40 - 50 g:n paloiksi, suola, pippuri, lisää sipuli, leikkaa renkaiksi. Siirrä kaikki osoitteeseen emalitavarat, ripottele sokeria etikalla, sekoita ja kaada liha tällä liuoksella. Laita kuorma lihan päälle ja marinoi kylmässä noin vuorokausi.
Kun liha on marinoitunut, kuori se sipulista, laita vartaat tiukasti toisiinsa, murskaa ja paista kuumalla hiilillä jatkuvasti kääntäen, jotta kebab muodostuu kultaisen ruskea ja lihan sisäpuoli pysyi vaaleanpunaisena. Paistamisen aikana kebabia ripotellaan jatkuvasti marinadilla.
On suositeltavaa tarjoilla shish kebab lämmitetyllä astialla shish kebab -kastikkeella. Erikseen - murenevaa riisiä, sekoitetaan öljyssä paahdettujen kanssa hienonnettuna sipulia, sekä marinoidun sipulin paloja.

Liettualainen kebab-resepti (gintaras)

720 g vasikanlihaa, 200 g pekonia, sitruuna, 4 valkosipulinkynttä, suolaa ja pippuria maun mukaan.
Leikkaa vasikanliha paloiksi (paksuus - 0,5 cm, leveys - 6 - 8, pituus 10 - 12) ja vatkaa kevyesti, suolaa, pippuria, hiero murskatulla valkosipulilla, ripottele sitruunamehulla ja jätä emaloituun kulhoon kylmään paikkaan. Laita sitten pieniksi paloiksi leikattu pekoni lihapalojen päälle, kääri liha rullaksi ja kiinnitä se puuneuloilla, pujota vartaisiin ja paista palavilla hiilillä kypsäksi jatkuvasti käännellen ja ripottelemalla laimennettua sitruunamehua. vettä. Voit paistaa tällaisia ​​sämpylöitä grillissä. Tarjoile kuumana tuoreiden vihannesten ja yrttien kanssa.

Resepti grilliin Tatskyssa (kebab)
Lammas shish kebab
800 g lammasta, 200 g sipulia, 40 g etikkaa, 200 g tomaatteja, yrttejä, pippuria ja suolaa maun mukaan.
Leikkaa lampaanliha 30 - 40 g:n paloiksi, laita emalikulhoon, suola, lisää pippuria, hienonnettua sipulia, etikkaa. Peitä astiat ja laita kylmään 3-4 tunniksi.Kuori kypsennetty liha sipulista, pujota vartaisiin ja paista kuumalla hiilillä. Pujota erikseen sipuli marinadista, ympyröitä tai puolikkaat tomaattia vartaissa. Vuorottele vartaat lihan ja vihannesten kanssa hiilen päällä, paista kunnes liha on kypsää.
Tarjoile shish kebab vadilla, laita ympärille sipulit ja tomaatit, paistettu hiilellä ja vihreät.

Uzbekistanin grilliresepti
Lammas shish kebab
840 g lammasta, 120 g hännänrasvaa, 480 g sipulia, 40 g vehnäjauhoa, 6 g anista, 12 ml viinietikkaa, 6 g jauhettua punapippuria, persiljaa.
Leikkaa lampaanliha 15-20 g:n paloiksi, laita hapettamattomaan astiaan, lisää hienonnettu sipuli, etikka, anis, punainen paprika, sekoita ja jätä tiivistämisen jälkeen kylmään paikkaan 3-4 tuntia.
Ennen paistamista pujota näin valmistetut lampaanpalat metallivartaisiin, 4-5 kpl per varta, välissä raa'an sipuliviipaleet, ripottele vehnäjauho, laita pala hännän rasvaa jokaisen vartaan päähän ja paista kuumalla hiilillä.
Tarjoile heti grillauksen jälkeen vartaissa (3 vartasta per annos). Hienonnettua raakaa sipulia ja persiljaa voi tarjoilla lisukkeena.

Georgian grilliresepti (pitkä mtsvadi)
Naudan- ja vasikanlihavartaat
1200 g naudan sisäfilee, 50 g kasviöljy, 100 g adjikaa, 400 g tomaatteja, erilaisia ​​vihreitä, pippuria ja suolaa maun mukaan.
Kuori naudan sisäfilee kalvoista, leikkaa noin 30 cm pitkäksi ja 2,5 - 3 cm paksuiseksi suikaleeksi ja laita vartaalle kokonaan. Jotta sisäfilee säilyttää muotonsa paistamisen aikana eikä kutistu, sido se tiukasti vartaan paksuilla langoilla. Suihkuta sisäfileetä kasviöljyllä. Aseta sylke hiilien päälle ja paista pyöritellen kypsiksi kastelemalla jatkuvasti kylmällä vedellä.
Leikkaa mehukas liha kuitujen poikki hieman viistoimalla enintään 2 cm paksuisiksi viipaleiksi, suolaa ja pippuria maun mukaan, voitele mausteisella adjikalla. Tarjoa kebab kuumana vihreiden oksien ja erikseen paahdettujen kuumien tomaattien kera sylissä poistaen kuori niistä.

kanagrilli resepti
Kana shish kebab
1000 g Kanan liha, 40 g viinietikkaa, 100 g sipulia, 50 ml kasviöljyä, pippuria ja suolaa maun mukaan.
Leikkaa kananruho samankokoisiksi 50 - 60 g:n paloiksi, laita emaloituun kulhoon, lisää hienonnettu sipuli, pippuri, suola, viinietikka ja marinoi kylmässä 2 - 3 tuntia. Pujota lihapalat vartaisiin ja paista kuumilla hiilellä, voitele kebab kasviöljyllä ja kaada loput marinadit. Tarjoile kuumana lautasella. Lisukkeena voi tarjota marinoituja vihanneksia. Tarjoile erikseen kastikeveneessä hapankermasta valmistettua kuumaa kastiketta, johon on lisätty tomaattipastaa, adjikaa ja valkosipulia.

grilli resepti osoitteesta kanan kammiot
Kana shish kebab
1000 g kanan kammioita, 100 g sipulia, sitruunaa, yrttejä, pippuria ja suolaa maun mukaan.
Pese esipuhdistetut kammiot perusteellisesti, kuivaa ja laita sisään emaloitu pannu, suolaa, pippuria, sekoita hienonnetun sipulin ja sitruunamehun kanssa. Anna seistä kylmässä 1 h. Pujota sitten valmistetut kammiot vartaisiin ja paista kuumalla hiilillä kypsiksi usein käännellen.
Laita sitten kammiot kattilaan, jonka pohjalle laita ennen marinoitua sipulia, sulje kansi ja hauduta vielä 20-30 minuuttia miedolla lämmöllä.
Tarjoile yrttien ja tuoreiden vihannesten kanssa.

Toinen kebab-resepti venäjäksi:

Varmistaaksesi, että liha on pehmeää, voit: lisätä lusikan mihin tahansa marinaadiin sinappi, sijaan pelkkä vesi ota yksinkertaista hiilihapotettua kivennäisvettä tai sisään pelkkä vesi lisää puoli lasillista kolajuomaa.

Se on herkullista tomaattimehussa marinoituna. Lisäksi mausteet ja sipulit.

Ja kaikkien kebabien pääperiaate - on parempi alisuolata. Armenialaiset lisäävät yleensä suolaa juuri ennen grillausta. Se antaa myös lihalle pehmeyttä ja pehmeyttä.

Minun allekirjoitus resepti:

3 kg lihaa, 1,5 kg sipulia, 2-3 munakoisoa. 1 iso sitruuna.

Pohja on kivennäisvesi 1,5 l. Lisää veteen: 1 rkl. l. sinappi, puoli kuppia soijakastike, 2 rkl. omenasiiderietikka(tai puoli lasillista kuivaa valkoviiniä) 2 tl. hunajaa, 5 laakerinlehteä, 5-10 pippuria, 1 pussi Khmeli-suneli maustetta, 1 pussi kuivaa adjikaa (mutta voit tehdä ilmankin)

Leikkaa koko sipuli, purista siihen 1 ison sitruunan mehu, siirrä karkeaksi leikattu liha sipulilla ja munakoisoilla (kerrokset), lopuksi kaada etukäteen valmistettu marinadi.

Voit valmistaa 2 tunnin kuluttua, mutta päiväannos on varmasti maukkaampaa.

Ja lopuksi erillinen katsaus grillimarinadeista:

Jogurttigrillimarinadi. Sekoita 70-80 g elävää jogurttia, 1 rkl. l. tomaattipyree ja kasviöljy, 1 tl kutakin. suolaa ja punaista jauhettua pippuria (kuuma - maun mukaan). Sekoita huolellisesti lihan kanssa ja jätä 12 tunniksi kylmään.

sitruuna grilli marinadi. Älä leikkaa liian hienoksi 1 kg sipulia, sekoita lihaan, lisää suuren sitruunan mehu, 5 rkl. l. tkemali-kastiketta, suolaa ja muita mausteita. Laita sorron alle (esimerkiksi käsipainot) 3 tunniksi viileään paikkaan.

Sinappi grilli marinadi. Yhdistä 4 rkl. l. makea sinappi, 2 rkl. l. soijakastike ja oliiviöljy, 2 sitruunan mehu, pieni nippu hienonnettua korianteria, pari murskattua valkosipulinkynttä ja 1 tl. suola. Laita liha kulhoon, sekoita marinadin kanssa ja anna seistä viileässä vähintään tunnin ajan.

Teetä grilli marinadi. Puhtaasti Australialainen resepti. 50 g hauduttavaa mustaa teetä, jossa on runsaasti tanniinia, kaada 0,5 litraa kiehuvaa vettä ja anna hautua. Kun se on jäähtynyt, siivilöi ja kaada lihan päälle. Sitten 3-5 tuntia viileässä paikassa.

tomaatti grilli marinadi. Hienonna 6-8 tomaattia ja 2-3 sipulia. Sekoita lihan, suolan, pippurin kanssa - ja paina 4-5 tuntia. Voit lisätä paprikaa ja muita mausteita.

Viini grilli marinadi. 2 sipulia leikattuna renkaiksi. Lado liha kerroksittain, ripottele päälle rouhittua mustapippuria (yhteensä 10) ja sipulirenkaita. Kaada 2 kupillista kuivaa punaviiniä, hieman vedellä laimennettua, 1 rkl. l. sitruunamehua 1 tl. Sahara. Lisää 2 laakerinlehteä, 10 mustapippuria, 1 tl. sokeria, suolaa. Marinoi enintään 2-3 tuntia.

Sipuli grilli marinadi. Leikkaa 2 kg hyvin mehukas sipuli. Sekoita liha, suola, pippuri ja lisää laakerinlehti. Jos liha ei ole kovin nuori, lisää hieman punaviiniä tai granaattiomenamehua. Anna tekeytyä viileässä paikassa 5-8 tuntia.

Kefiiri grilli marinadi. Suola liha ja pyöritä hienonnetussa basilikassa ja tillissä. Kaada 1 rkl 1 litraan kefiiriä. l. sitruunamehua. Mukana on myös 2 hienonnettua sipulia ja pippuria. Kaada liha ja laita jääkaappiin 3-4 tunniksi.

Nauti ateriastasi!

Ja miksi et puhuisi meille, rakkaat ja rakkaat, kaikkien aikojen ja kansojen annoksesta - shish kebabista? Puheenvaihtoa menneistä päivistä ja tätä ruokaa maistaneista ihmisistä ei tässä tapauksessa käytetty punaisen sanan vuoksi - todellakin, yritä ajatella, milloin ihminen keitti ensimmäisen kerran grillin? Alkukantainen sukulaisemme, joka paistoi tulessa keihällä tapetun karvaisen pedon ruhoa omin käsin, ei varmaankaan voinut kuvitella, että useita vuosituhansia myöhemmin hänen seuraajansa leipoisivat myös lihaa tulella antaessaan illalliselle nimen. herkullinen sana"grilli".

Emme kuitenkaan syvenny historiaan, vaan puhutaan mieluummin sydämestä sydämeen, kuinka grillissä kypsennetään herkullista lihaa. Varmasti perheessäsi on pari perheen salaisuutta, joista et koskaan kerro kenellekään. Ja jos "Magic Food" jakaa tietonsa, luovutatko salaisuutesi? Emme kerro kenellekään muulle, rehellisesti!

15 vinkkiä niille, jotka haluavat oppia valmistamaan täydellisen grillin

1. Kuinka valita liha grillaukseen

Kaikki ei ole grillausta, mikä tuoksuu herkulliselta.

Ei ole salaisuus kenellekään, että jos teet kaiken oikein, oikein ja perinteisesti, niin grillin keittämiseen täytyy saada lammasta. Ensinnäkin tämäntyyppisellä lihalla on kuitenkin melko voimakas spesifinen tuoksu, josta kaikki eivät pidä, ja toiseksi laadukasta lampaan sisäfilettä ei ole niin helppoa löytää myymälöistämme ja markkinoilta, joten toinen lähes perinteinen vaihtoehto on juurtunut pitkään. - porsaan vartaat.

Lihaa valittaessa kiinnitä huomiota sen rasvapitoisuuteen: liian laiha pala on kypsennyksen jälkeen kuiva ja sitkeä, liian rasvainen pala jää epämiellyttävän rasvaiseksi. Tässä, kuten missään muussa tapauksessa, kultainen keskitie on tärkeä. Kun on kyse sianlihasta, he ostavat yleensä kaulan. Harvemmin - lapa tai kinkku. Koreaa ei oteta ollenkaan– huolimatta siitä, että tämä on kaunein osa sian ruho, grillaukseen, se ei sovellu kategorisesti.

Sianlihan lisäksi voit käyttää vasikanliha (naudanliha Korkealaatuinen), kananliha, kalkkunanliha. Lisäksi shish kebabia valmistetaan myös tietyistä kalatyypeistä - monni, lohi, sammi.

Useimmat ihmiset jakavat marinadireseptejä jakavat herkullisen grillin perhesalaisuuksia. Joten älä usko sitä! Lupaus täydellinen grilli- juuri oikea liha. Halvasta, ummehtavasta, vanhasta sianlihasta on mahdotonta valmistaa mehukasta, pehmeää, herkullista kebabia, sinun ei tarvitse edes yrittää. Ja päinvastoin: tuoretta, korkealaatuista lihaa on erittäin vaikea pilata, se on sinänsä hämmästyttävää ja kaunista, joten siitä valmistettu kebab on todennäköisesti täydellinen.

2. Kuinka tehdä täydellinen lihapala

Shish kebab ei siedä naisten käsiä.
Elokuva "Moskova ei usko kyyneliin"

Jotta grilli olisi maukasta ja mehukasta, on tärkeää lähestyä lihan leikkaamista oikein. Siinä on kaksi keskeistä kohtaa.

Ensimmäinen on koko, niin oudolta kuin se kuulostaakin, sillä tietysti on väliä: liian pienet lihapalat yksinkertaisesti kuivuvat tulessa ja muuttuvat kuiviksi koviksi "lastuiksi", eikä suurilla paloilla ole aikaa paistaa, vaan polttaa päällä, ne jäävät sisältä raakana. Jälleen - kultainen keskitie: ei iso eikä pieni, tasainen ja siisti ja - tärkeä! - kaikki on suunnilleen samankokoisia, muuten osa lihasta ylikypsyy, osa jää alikypsenneeksi.

Toiseksi liha on leikattava kuitujen poikki. Yksinkertainen totuus, jota harvat ihmiset noudattavat yrittäessään leikata lihaa haluamallaan tavalla - sen sijaan, että tekisivät sen oikein. Ja lopulta se osoittautuu tietysti eri tavoin, mutta useammin - ankara, kuiva ja mauton.

3. Kuinka laskea tuote

Varmista, että grilli tai vartaat eivät pala.

Grilliä pitäisi olla paljon! Tämä on kiistaton totuus, laki ja yksinkertaisesti aksiooma, joka ei vaadi mitään järkevää näyttöä. Kebabia pitäisi olla niin paljon, että se varmasti jää (muuten, oletko koskaan yrittänyt hauduttaa perunoita kebabin päällä, keittää hernekeitto tai keittää pilafia? Ei? oh-oh-oh-erittäin turhaan!). Lihaa ostetaan yleensä 300-400 g per henkilö. Enemmän on mahdollista, vähemmän ei ole sen arvoista. Älä unohda, että keittämisen aikana tämä tuote laihtuu varmasti.

4. Paras grillimarinadi

He eivät syöneet shish kebabia, mutta savu sokaisi heidät.

Kysy todellisilta ammattilaisilta, kuinka shish kebab on parasta marinoida - niiltä, ​​jotka valmistavat tätä ruokaa jatkuvasti ja säännöllisesti, jotka ovat syntyneet ja kasvaneet maassa, jolle shish kebab on pitkään ollut osa kulttuuria, jotka paistavat sitä, eivät enää pyri parantamaan. täydellisyyttä. Monissa Kaukasian maissa grillilihaa marinoidaan omaa mehua, lisää vain suolaa, mustapippuria ja sipulia paloiteltuihin paloihin. Tällä minimalismilla on erityinen merkitys, jokainen ainesosa on kokemuksen ja terveen järjen sanelema.

Kuitenkin, jos haluat löytää toisen erityinen resepti marinadi grillausta varten ja aina, kun valmistaudut paistamaan lihaa tulella, yrität uusi tapa, älä unohda, että useimmissa tapauksissa lihan kunnolla marinoituminen vie aikaa. Ihannetapauksessa puhumme 10-12 tunnista, minimimuodossa - vähintään 4-5 tuntia.

5. Suolata vai ei suolaa?

Älä eroa karitsan kanssa - pysy ilman grilliä.

Mikä kysymys, kysyt tietysti suolalta! Ok, suola, mutta milloin? Ennen paistamista vai jälkeen? On yleinen käsitys, että suola "vetää" mehut lihasta, joten sitä ei pidä lisätä marinaadiin, riittää, että suolaa se välittömästi ennen paistamista tai sen jälkeen.

Usko minua (ja jos et usko, aseistaudu vaa'alla, muistikirjalla ja fiksulla ilmeellä ja tarkista se kokeellisesti!), Lihan esisuolaus marinointivaiheessa ei vaikuta millään tavalla tuotteen kuivumiseen. Valmiin kebabin suolaus on melko ongelmallista: suola ei tunkeudu sisään tiheän läpi lihan kuori, jää pinnalle ja tuntuu vain lihapalan ylemmillä kerroksilla.

Ollakseni täysin oikeudenmukainen, on syytä huomata, että kypsennysaika vaikuttaa kebabin kuivuuteen paljon voimakkaammin (jos lämpö ei ole tarpeeksi kovaa, joudut "marinoimaan" lihaa hiilellä pitkään ja ikävästi, joka luonnollisesti kuivattaa sitä paljon enemmän kuin tämä oletettavasti tekee suolaa) ja lihapalan koko (tämä mainittiin jo yllä). Siksi suolaamme epäröimättä, koska suolattomana lihana se on kauhua mitä se on, tuotteen käännös ja yleensä hölynpölyä.

6. Mausteet: olla vai ei? Se on se kysymys!

Elämä on helppoa, kun syö grilliä.

Viime vuosina supermarkettien hyllyt ovat roikkuneet kaikenlaisten mausteiden painon alla - kanaa, sianlihaa, lammasta, vain yleislihaa, grillattua lihaa, grilliä ja muita rihkareita. Basaarilla on mahdotonta kulkea rauhallisesti kauniiden kukkuloiden ohi itämaisia ​​mausteita ja mausteet - sinulle tarjotaan mitä tahansa, eikä sinulla ole edes aikaa katsoa taaksepäin, koska saat kertakäyttöisiä pusseja ainesosia, jotka on sekoitettu mausteista, joita et ymmärrä.

Jos lähestyt asiaa järkevästi ja hillitysti, se on varmasti herkullista. Luota kuitenkin kohtuullisuuteen ja hillittömyyteen, sillä muuten vaarana on, että saat grillauksen sijaan jotain lihaista, mutta kaikenlaisten mausteiden paksun kuoren takaa huonosti tunnistettavaa.

Ja älä unohda, että kaikki, mikä työntyy esiin, työntyy ulos ja roikkuu lihaan, palaa varmasti. Yrtit ja mausteet ovat helposti syttyviä – halusitpa sitten syödä suurissa määrissä hiillos?

7. Vartaat vai grilli?

Taloa ei rakenneta seitsemälle tuulelle, grilli ei riitele seitsemällä hiilellä.

Perinteisesti shish kebab paistetaan vartaissa, kauniisti ja luottavaisesti käännellen hiilen päällä. Jos kuitenkin sinusta tuntuu mukavammalta laittaa lihaa grilliritilälle, aseta se ulos! Miksi ei? Tämä ei tietenkään ole genren klassikko, mutta esimerkiksi pannukakkupannuja ei aina ollut olemassakaan - tämä ei ole syy paistaa pannukakkuja kuumalla kivellä.

Muuten. Jos päätät paistaa lihaa vartaissa, yritä lämmittää ne hyvin grillissä ennen kuin pujotat lihaa niihin - näin et vain desinfioi metallia (tämä on tärkeää joillekin), vaan varmistat myös proteiinien hyytymisen lihan sisällä. pala, jolloin mehu ei pääse valumaan ulos grillistä tai virtaa ulos paljon pienemmässä tilavuudessa.

8. Vähän mielikuvitusta - kauneuden ja tuoksun vuoksi

Vain lammas voi kieltäytyä grillaamasta.

Grilli on luova yritys, sitä ei tarvita tarkat mittasuhteet, ainesosat tarkistettu grammoittain, reseptin tiukka noudattaminen, ja se on hienoa! Aina voi improvisoida, kokeilla vaihtoehtoja, toteuttaa omia fantasioita. Kokeile leikkiä marinadilla - kuka tietää, saatat pystyä avaamaan uusi komponentti, jonka ansiosta grillistäsi tulee kuuluisa kaikkialla kaupungissa?

Toinen luovuuden aihe on lihan pujottaminen vartaisiin vuorotellen lisätuotteilla. Useimmiten tietysti puhumme sipulirenkaista, mutta kokeile rohkeasti kaikkea mitä mieleesi tulee. Näyttää aivan uskomattomalta kanan vartaat, joka laitetaan vartaiden päälle välissä suuria marjoja viinirypäleitä. Hiilellä keitetyt kesäkurpitsat ja kesäkurpitsat ovat hämmästyttävän maukkaita - ehkä kannattaa kokeilla kypsentää niitä samaan aikaan lihan kanssa? paprika, pekonin paloja, kurpitsaa, tomaatteja, munakoisoa, persikoita, omenoita ja kaikkea mitä mieleesi tulee. Yrittää!

9. Nuotio ja hiilet

Jos pidät grillistä, rakasta ja sytytä grilli.

Asiantuntijat sanovat, että eniten herkullinen grilli tulee ulos hedelmäpuulle. Kirsikkaa, päärynää, luumua pidetään sopivimpana, kun taas on ymmärrettävä, että harvinainen asiantuntija, joka on kokeillut esimerkiksi kirsikkapuulla keitettyä shish kebabia, erottaa sen tammenoksilla keitetystä shish kebabista.

Yleensä voit käyttää mitä tahansa lehtipuita - lehmus, koivu, poppeli. Samanaikaisesti on syytä muistaa: älä missään tapauksessa ota hartsia (havupuuta) grillaamiseen. Hartsit antavat lihalle tyypillisen maun ja aromin, mikä yksinkertaisesti pilaa lihan.

10. Grilli

Shish kebab ei ole kaukana grillistä.

Vaikuttaa siltä, ​​mikä voisi olla helpompaa? Kiinnitin lihan, laitoin vartaat grilliin ja pyöritin sitä itsellesi, kunnes kebabista tulee herkullista ja kaikki ohikulkijat juoksevat tuoksuun. Grilli vaatii kuitenkin huolellista lähestymistapaa, juoksukäynnillä ja ilman kokemusta ei todennäköisesti kypsennä herkullista lihaa, eikä edes kasa erilaista teoreettista tietoa riitä, ennen kuin paistat sen itse ainakin tusinaa kertaa.

Ensimmäinen asia, joka tulee muistaa, on, että grilli kypsennetään hiilellä. Banaali, kiinnostamaton totuus, jonka monet laiminlyövät. Kiihtyessään tarjoilemaan lihaa pöytään, kokkiehdokkaat menettävät kärsivällisyytensä ja alkavat paistaa shish kebabia puulla, joka ei ole täysin palanut. Tuloksena on kova, palanut kuori ja raaka, pureskeltamaton keskiosa.

Toinen yleinen virhe on hiilillä joskus esiintyvien liekkien huomiotta jättäminen. Jos palaneiden polttopuiden päälle pääsee yhtäkkiä rasvaa tai muuta syttyvää ainesta, hiilet reagoivat välittömästi - haitalliset ja erittäin aggressiiviset valot nousevat, jotka pyrkivät pilaamaan piknikin. Aina valmiina (kyllä, aina, vaikka olisit varma, että näin ei tapahdu sinulle) tulee olla vesipullo. Tee kanteen mukavuuden vuoksi useita reikiä - tämän avulla voit ruiskuttaa varovasti vettä alueille, jotka vaativat puuttumistasi, ja auttaa olemaan tulvimatta muita hiiltä.

11. Grillivalmiuden tarkistaminen

Viestintä Venäjällä on niin tärkeää, että ulkoisilla olosuhteilla ei ole merkitystä. Satuin useaan otteeseen paistamaan grilliä kylmässä ja sateessa - jos päätämme mennä puistoon grillaamaan, teemme niin sään oikkuista riippumatta.
Anna-Lena Lauren: "Heillä on jotain päässään, näillä venäläisillä"

Grillin valmius tarkistetaan hyvin yksinkertaisesti: leikkaa paksuin lihapala veitsellä vartaalle, paina kevyesti. Jos erittynyt mehu on väritöntä, kebab on valmis. Jos viillossa näkyy verta, kannattaa odottaa vielä hieman.

12. Grillitarjoilu

Lammaa ei kutsuta grillaamaan.

On tietysti kaunista, jos grilli otetaan pois tulelta ja laitetaan heti pöydälle vartaiden päälle - joissain ravintoloissa tästä yksinkertainen toimenpide luoda todellisia esityksiä. Yleensä kyllä, näyttävää ja hämmästyttävää, mutta ... erittäin epämukavaa. Ensinnäkin vartaat vievät välittömästi järjettömän valtavan tilan pöydällä. Toiseksi lihan syöminen "vartaalta" on tietysti primitiivisesti upeaa, mutta tuskin miellyttävää: jopa korvat likaantuvat.

Valinta on sinun - viihdettä ja teatraalisuutta vai yksinkertaisuutta ja mukavuutta.

13. Pieni salaisuus ennen kuin kebab osuu pöytään

Toisella oli parta tulessa, ja toinen grilli sen päällä shish kebabia.

Kun olet poistanut lihan hiilestä, ei ole paha antaa sen "ulottaa" hieman. Teet sen joka tapauksessa - yleensä tämä on juuri se aika, jolloin vieraat, kuultuaan signaalin ”kebab on valmis!”, pesevät kätensä, siirtyvät pöytään, täyttävät lasinsa ja sanovat ensimmäisen maljan. AT ihanteellinen lihan tulee olla kannen alla tai folioon käärittynä - näin varmistetaan "höyryvaikutus", joka auttaa grilliä hieman rentoutumaan, vapauttamaan mehut ja lopuksi peruuttamattomasti pehmentämään.

Jos haluat erityistä käännettä, kokeile kastella kypsennettyä lihaa pienellä granaattiomenamehulla (mahtavaa!) tai kuivalla viinillä (suolainen!). Lisää kulhoon halutessasi. tuoreita yrttejä ja hienonnetut sipulirenkaat - 15 minuutin kuluttua kebab saa erityisen aromin ja maun.

14. Säestys grillaamiseen

Arba hajosi - laiska polttopuut, härkä kuoli - shish kebab pyllylle.

Perinteessämme jostain syystä grillaus liitetään aina vodkaan tai olueen. Kukaan ei kutsu sinua raittiuteen, mutta mieti kuitenkin joskus rauhassa, ovatko mainitut toverit todella parhaat ystävät grilli.

Teemme jälleen henkisen viittauksen kaukasialaisiin perinteisiin ja muistamme sen useimmiten lomapöytä viinikannu seisoo valkoihoisen vieressä, teemme johtopäätöksiä ja yritämme tarjoilla punaista grilliin kuiva viini, kirpeää ja paksua.

No, älkäämme unohtako tuoreet vihannekset ja yrttejä. Mitä mehukkaampi korianteria, kirkasta persiljaa, mureaa tilliä, mausteinen basilika, makeat kurkut, sokeritomaatit ilmestyvät pöydälle lihan mukana, sitä maukkaampi grilli on.

Muuten, tarjoamaasi leipää voidaan myös pitää hieman hiilen päällä - siitä tulee tuoksuva ja rapea. Jos talossa makaa pari pitaleipää arkkia, kääri siihen juustoa, tomaatteja, yrttejä ja paista hiilellä - siitä tulee epärealistisen herkullista!

15. Suhteellisuudentaju

Kalkkuna myös ajatteli, kunnes pääsi grillille.
Elokuva "Kortit, rahaa ja kaksi tynnyriä"

Grilli on tietysti tapahtuma, erittäin jännittävä ja luova, mutta yritä kuitenkin luovissa impulsseissasi säilyttää suhteellisuudentaju. Älä upota kaikkia yllä olevia vinkkejä ja salaisuuksia yhteen valtavaan lihakulhoon. Sata marinadin ainesosaa ei todennäköisesti tee kebabista maukkaampaa - kun yrität toteuttaa reseptejäsi, ajattele kohtuutta. Jos haluat nauhat lihan kanssa lisäkomponentteja, sinun ei pidä sekaantua laardiin rypäleillä ja mansikoilla kalaan yhdessä kasassa. Jos kaadat viiniä lihan päälle paistamisen aikana, sinun ei luultavasti pitäisi ripotella sitä ylimääräisellä sitruunamehulla tarjottaessa. Suhteellisuudentajua, rakkaat ystävät, suhteellisuudentajua kaikessa!

Grillimarinadi - 10 parasta reseptiä

1. Shashlik punaviinissä

Valmistettaessa paria alkoholia, kuten monissa muissa resepteissä, joissa käytetään viiniä, konjakkia tai muuta vahvoja juomia, haihtuu jättäen vain hienovaraisen, hienovaraisen hedelmäisen maun ja uskomattoman täyteläisen, kauniin värin.

1 kg lihaa varten tarvitset:
300 ml kuivaa punaviiniä;
3-4 sipulia;
5 valkosipulinkynttä;

Pese liha, kuivaa, leikkaa se annosteltuja paloja. Laitamme sen kattilaan, suolaa, pippuria, purista valkosipulia, sekoita kaikki huolellisesti, lisää ympyröiksi viipaloitu sipuli, kaada viini. Sekoita uudelleen, peitä lautasella tai kannella, jonka halkaisija on pienempi kuin kattilan halkaisija, laita päälle vesipurkki tai muu kuorma. Lähdemme 6-7 tunniksi.

2. Grilli kefirissä

Ensisilmäyksellä hyvin outo yhdistelmä yllättää sinut grillin kypsennyksen tuloksena: liha on pehmeintä, maku on hieman kermainen.

1 kg lihaa varten tarvitset:
200 ml kefiiriä;
3 sipulia;
suolaa, vastajauhettua mustapippuria maun mukaan.

Pese liha, leikkaa osiin, suola, pippuri, kaada kefiiri. Levitämme sipulia, sekoita hyvin, laita se kylmään vähintään 5 tunniksi.

3. Grilli kivennäisvedessä

Kivennäisvedessä grillin marinoinnin fanit väittävät, että tämä on yksi parhaista nopeita tapoja valmistele liha tulella kypsentämistä varten. Sellainen marinadi on itsessään melko neutraali, joten yritä lisätä kebabille "kuorta". kivennäisvettä sopivat mausteet- mausteinen hienonnettu pippuri, paprika, korianteri.

1 kg lihaa varten tarvitset:
250 ml kivennäisvettä;
2-3 sipulia;
suolaa, vastajauhettua mustapippuria maun mukaan.

Pese liha, kuivaa, leikkaa paloiksi. Vaihdamme kerroksittain hienonnetuilla sipulirenkailla, suolalla ja pippurilla rinnakkain. Täytämme kivennäisvettä jätä kylmään paikkaan 1-3 tuntia.

4. Kebab kiivin kanssa

Mutta tämä on ehdottomasti "nopein" kaikista mahdollisista marinateista! Vihreään eksoottiseen marjaan kuuluvien orgaanisten happojen ansiosta lihaproteiinin kollageeni tuhoutuu, minkä seurauksena lihasta tulee hyvin, hyvin pehmeää. Ole kuitenkin varovainen: liioittele hieman - ja shish kebabin sijaan saat jauhelihaa: kiivi vaikuttaa tällä tavalla lihaan melko nopeasti. Menetelmä on erittäin hyödyllinen tapauksissa, joissa olet valinnut väärän lihan - sitkeän ja jäntevän.

1 kg lihaa varten tarvitset:
5 kiiviä;
5 valkosipulinkynttä;
suolaa, vastajauhettua mustapippuria maun mukaan.

Soseuta kiivi ja valkosipuli, sekoita pestyn, kuivatun, paloiksi leikatun, suolatun lihan kanssa. Peitä kannella ja anna vaikuttaa 40–60 minuuttia. Tarkista lihan kunto säännöllisesti ja testaa sen pehmeys yksinkertaisesti lävistämällä veitsellä.

5. Shish kebab sipuli-tomaattimarinadissa

Mausteinen ja aromaattinen. Tomaatti-sipulikastikkeessa marinoitu liha on mehukasta ja epätavallista.

1 kg lihaa varten tarvitset:
3 kypsää tomaattia;
1 iso sipuli;
1 tl humala-suneli;
suolaa, vastajauhettua mustapippuria maun mukaan.

Raasta tomaatit. Sipuli leikataan renkaiksi.
Lihani, kuivattu, leikattu paloiksi. Suolaa, lisää pippuria, suneli-humalaa. Sekoita tomaattisose, vaihto sipulirenkaita. Lähdemme 8-10 tunniksi.

6. Itämainen sianliha tai liha hunajassa

Marinadi ei suoraan sanottuna sovi kaikille, mutta jos olet itämaisten ruoanlaittotrendien ystävä, tulet varmasti nauttimaan tämän marinadin mausteisesta ja makeasta mausta grillissä.

1 kg lihaa varten tarvitset:
3 art. l. hunaja;
2 rkl. l. soijakastike;
2 rkl. l. Sinapinsiemenet;
1 tl kuiva jauhettu inkivääri;
1 tl kuuma jauhettu pippuri;
suolaa, vastajauhettua mustapippuria maun mukaan.

Pese liha, kuivaa, leikkaa paloiksi.
Sekoita hunajaan, soijakastikkeeseen, kuumaan ja mustaan ​​paprikkaan, inkivääriin, sinappiin, suolaan. Lähdemme 5-8 tunniksi.

7. Kebab etikassa

Monet grillitutkijat uskovat, että etikka tekee lihasta karkeampaa ja sitkeämpää, mutta on toinenkin mielipide: tämän lisäaineen ansiosta lihasta tulee mausteinen, mausteinen ja erittäin maukas. Ymmärtääksesi kenen leirillä olet, sinun tulee ainakin kerran yrittää valmistaa etikassa marinoitua grilliä.

1 kg lihaa varten tarvitset:
4 rkl. l. pöytäetikka (9 %);
10 st. l. vesi;
3-4 päätä sipulia;
suolaa, vastajauhettua mustapippuria maun mukaan.

Pese liha, kuivaa kertakäyttöpyyhkeillä, leikkaa paloiksi. Suola pippuri. Sekoita vesi ja etikka, kaada liha. Sekoita, vaihda sipulien kanssa, jätä viileään paikkaan 3-4 tunniksi.

8. Shish kebab majoneesissa

Kyllä, kyllä, majoneesi - kylmä kastike, kyllä, tietysti, kuumennettaessa se hajoaa vuoreksi haitallisia aineita Tämä on tietysti yleensä huonoja tapoja - käyttää sitä lihan kypsennyksen aikana. Mutta kun kerran voit, eikö niin? Ja jos todella pidät siitä, niin joskus, vain pari kertaa vuodessa? Hiljaa - jotta kukaan ei tiedä?

1 kg lihaa varten tarvitset:
200 g majoneesia;
4 sipulin päätä;
suolaa, vastajauhettua mustapippuria maun mukaan.

Pese liha, kuivaa se, jaa se paloiksi. Suola pippuri. Lisää majoneesi vähitellen sekoittaen. Vaihdamme kerroksittain vuorotellen sipulirenkaiden kanssa. Lähdemme 5-10 tunniksi.

9. Grilli granaattiomenamehussa

Hellävarainen, mehukas, kirkas, tuoksuva, marjainen - mitä muuta lisätä, jotta ymmärrät, että tällaista marinadia kannattaa kokeilla ainakin kerran elämässäsi!

1 kg lihaa varten tarvitset:
250 ml tuoretta granaattiomenamehua;
4 päätä sipulia;
suolaa, vastajauhettua mustapippuria maun mukaan.

Pesemme lihan, leikkaamme ylimääräisen pois, kuivaamme, jaamme osiin. Suolaa, lisää pippuria ja granaattiomenamehua, vaivaa kunnolla, vaihda sipulirenkailla, jätä viileään paikkaan 8-10 tunniksi.

10. "Pika" sipulimarinadi

Tämä marinadi on erittäin ... erittäin, sanotaanko amatöörille, koska grillin kypsennysprosessissa sipulimassa palaa nopeasti, jos et ensin puhdista sitä lihasta, mutta merkittävä plussa on erityinen mehukkuus, joka sipulimehu antaa lihalle ja henkeäsalpaavan tuoksun, joka on ominaista sipulilla keitetylle shish kebabille. Kannattaa ehdottomasti kokeilla!

1 kg lihaa varten tarvitset:
0,5 kg sipulia;
suolaa, vastajauhettua mustapippuria maun mukaan.

Hiero sipulia raastimella tai hienonna se tehosekoittimessa. Pese liha, kuivaa, leikkaa, sekoita suolan, pippurin ja sipulimassan kanssa. Painoimme 5-8 tuntia. Ennen kuin pujotamme lihaa vartaisiin, puhdistamme lihan sipulista mahdollisimman paljon.

No, onko teoriataito, onko aika alkaa harjoitella? Toivotamme sinulle paljon aurinkoisia päiviä, ihania piknik-tilaisuuksia, mahtavia yrityksiä ja tietysti herkullisia kebabeja. Ja kyllä, Magic Food täytti osan sopimuksesta, kertoi salaisuuksista - nyt on sinun vuorosi paljastaa perheen salaisuudet.

Rakkain ja yleisin shish kebab isänmaamme laajuudessa on tietysti porsaan kebab. Sen suosion salaisuus piilee marinoinnin yksinkertaisuudessa ja tällaisen grillin valmistamisen helppoudessa. Vaikka marinoituisi vain 20-30 minuuttia, porsaan vartaat siitä tulee epätavallisen mureaa ja mehukasta. Ja oikein kypsennetyn ja hyvin hiilellä paahdetun sianlihan maku ja tuoksu on tuttu useimmille meistä lapsuudesta asti. Kerromme sinulle kuinka keittää porsaan kebabia, keittää se niin, että muistot tästä kebabista jäävät meille myöhemmin. pitkä aika piknikin jälkeen.

Tietysti jokaisella, joka käy välillä piknikillä, on omansa suosikki resepti grillaamista. Ja reseptejä sellaisiin suosittu ilme shish kebabia, kuten porsaan kebabia, ei voida laskea ollenkaan. Marinadien, kastikkeiden ja kastikkeiden valikoima on kirjaimellisesti hämmästyttävää. Tässä ovat yksinkertaisimmat kaikkien tuntemat sitruunan, pippurin ja sipulin yhdistelmät sekä käsittämättömät marinaadit, jotka perustuvat eksoottisia hedelmiä, harvinaisia ​​mausteita ja kalliita viinejä. Sipuli ja valkosipuli, pehmeät tuoreet yrtit ja tuoksuvia mausteita, hapan vastapuristettu hedelmämehut ja kirkkaita etikkaa, mausteinen adžika ja chutneyt, jotka yllättävät aromillaan, kaikki nämä ja monet muut ainesosat auttavat antamaan porsaan kebabisi kirkkaimmat, käsittämättömät maun ja aromin sävyt. Kaikki riippuu mielikuvituksestasi!

Näennäiseltä yksinkertaisuudesta huolimatta porsaan kebabin valmistaminen vaatii kuitenkin salaisuuksien ja pienten temppujen tuntemista. Samat temput, jotka säästävät sinut pettymyksiltä, ​​​​jotka ovat tuttuja jokaiselle aloittelijalle.

Tänään "Culinary Eden" -sivusto jakaa kanssasi vinkit, jotka auttavat niitä, jotka ryhtyvät valmistamaan tätä ruokaa ensimmäistä kertaa. Neuvomme ja harkitut kebab-reseptimme auttavat varmasti kokemattomimpiakin kokkeja ja kertovat aina, kuinka sianlihakebab keitetään.

1. Ennen kuin aloitat grillin valmistuksen, sinun on valittava oikea liha. Maku, pehmeys ja mehukkuus riippuvat pitkälti siitä, kuinka tuoretta ja laadukasta valitsemasi sianliha on. valmisateria. Tuore jäähdytetty liha sopii parhaiten shish kebabin kypsentämiseen. Tällaisesta lihasta valmistettu shashlik osoittautuu mehuvimmaksi ja tuoksuvimmaksi. Jos jäähdytettyä lihaa ei ole mahdollista ostaa, voit ottaa pakastetun sianlihan. Tässä tapauksessa sinun tulee kuitenkin lähestyä lihan sulatusprosessia mahdollisimman huolellisesti ja tarkasti. Sulata sianliha jääkaapin alaosastossa korkeintaan +5⁰ lämpötilassa. Mitä hitaammin ja tarkemmin liha sulatetaan, sitä paremmin se säilyttää kaikki ravinto- ja makuominaisuudet. Mutta lihan sulatuksesta klo huonelämpötila tai mikroaaltouunissa on parempi pidättäytyä. Tällä tavalla sulatetusta lihasta valmistettu shish kebab on sitkeää, kuivaa ja ei ollenkaan maukasta.

2. Kun valitset jäähdytettyä lihaa, kiinnitä erityistä huomiota sen tuoreuteen. On parasta ostaa tällainen liha markkinoilta heti sen työn alkamisen jälkeen. Aamulla hyllyillä on tuorein, vielä haalistumaton liha. Ennen kuin ostat, tarkista huolellisesti valitsemasi lihapala. Hyvän tuoreen sianlihan tulee olla leikattaessa tasaisen vaaleanpunaista. Itse leikkauksen tulee olla kiiltävä ja tasainen. Paina sormeasi varovasti lihaviipaleeseen, tuloksena olevan reiän tulee välittömästi suoristua. Muista tuoksua liha ennen ostamista. Tuoreella, laadukkaalla lihalla on miellyttävä, hieman makea tuoksu. Kaikki vieraat ummetus-, ammoniakki- tai mädänmerkit kertovat sinulle, että sinulle tarjottu sianliha ei ole tuoretta, on parempi kieltäytyä tällaisesta ostosta. Jos ostat sianlihaa tuntemattomalta myyjältä, pyydä häntä leikkaamaan pieni pala valitsemastasi lihasta, pitämään sitä sytyttimen liekin päällä ja haistamaan sitä. Tämä pieni temppu säästää sinut mahdolliselta villisianlihan ostolta. Laadukas sianliha tuoksuu herkulliselta paistettua lihaa, villisian liha tulee välittömästi teräväksi, paha haju virtsa. Sanomattakin on selvää, että tällaista lihaa tarjoava myyjä tulisi jättää välittömästi.

3. Minkä osan sianruhosta valitset grilliisi, riippuu henkilökohtaisista mieltymyksistäsi. Mehuisin ja pehmein on kaulasta tai kaulasta valmistettu kebab. Grillatut kylkiluut ovat herkullisia. Lanne-, rinta- tai lannerangasta tulee erinomainen grilli. Mutta kinkusta tai lapaluesta shish kebab voi osoittautua karkeaksi ja kuivaksi. Yritä valita pala, jossa on kohtalainen rasvamäärä. Liiallinen rasva kebabissa voi vaikuttaa siihen haitallisesti. mauttomuus, ja liian laihasta valmistettu kebab ei riitä rasvaista lihaa voi olla liian kuivaa. Yritä löytää keskitie.

4. Sianlihavartaiden hiilet mistä tahansa lempipolttopuistasi ovat hyviä. Se voi olla koivu ja haapa, kirsikka ja omena, lehmus ja pihlaja polttopuuta. Helpoin tapa on ostaa valmiit hiilet kaupasta, mutta polttopuita voi polttaa myös itse erillisessä tulessa. Mitä tahansa hiiltä päätätkin käyttää, älä unohda lämmittää niitä huolellisesti ennen lihan paistamisen aloittamista. Hyvin kuumennetun hiilen tulee palaa tasaisesti koko pinnalla tasaisella punertavalla lämmöllä ja valkoisen tuhkan tulee peittää niitä vain hieman ohuella kerroksella. Älä aloita kebabin paistamista ennen kuin kaikki kielet ovat sammuneet Avotuli! Jos liekki syttyy sen jälkeen, kun olet asettanut vartaat kebabin kanssa hiilien päälle, sammuta se välittömästi ripottelemalla vettä, viiniä tai marinadijäännöksiä.

5. Kun paistat kebabia, yritä kääntää vartaat lihapaloineen hiilen päällä mahdollisimman tasaisesti ja säännöllisesti. Näin kebab kypsyy tasaisesti kaikilta puolilta, luo herkullisen rapean lihapaloihin ja suojaa kebabia palamiselta. Jos liha vielä alkaa palaa tai on liian kuivaa, voitele tai suihkuta vaurioituneet alueet riittävällä määrällä marinadia tai viinin ja veden seosta ruiskupullosta. Säännöllinen paahdetun lihan ripotteleminen marinadilla suojaa varmasti grilliä palamiselta, ja lisäksi se antaa sille lisää mehukkuutta ja makua pitäen lihan sisältä pehmeänä ja pehmeänä.

6. Yritetään kypsentää yksinkertaisimmat sipulimehussa marinoidut sianlihavartaat. Huuhtele huolellisesti ja leikkaa pieniksi kahden kilogramman paloiksi porsaan niska. Kuori ja leikkaa kuuteen isoon sipuliin. Laita sipulirenkaat marinointivuokaan, lisää 1 tl karkeaa suolaa ja 2 rkl. lusikat suosikkiasi yrttejä(korianteri, salvia, basilika, meirami jne.). Muussaa sipuli perusteellisesti suolalla sormillasi, kunnes se muodostuu tarpeeksi sipuli mehu. Siirrä lihapalat maustesipulin päälle, lisää maun mukaan musta- ja punapippuria ja vaivaa kaikki uudelleen yhteen niin, että lihapalat peittyvät mahdollisimman tasaisesti ja jopa liottavat sipulimehua. Peitä kulho kebabin kannella ja laita viileään paikkaan 6-12 tunniksi marinoitumaan. Valmis grilli pujota vartaisiin ja grillaa hiilellä.

7. Ne, jotka eivät voi kuvitella grillimarinaattia ilman hapotusaineita, pitävät ehdottomasti sitruunalla ja tuoreilla yrteillä marinoidusta grillistä. Huuhtele kaksi kiloa sianlihaa ja leikkaa paloiksi. Viisi suurta sipulia, kuorittu ja leikattu renkaiksi. Laita sipuli peittauskulhoon, lisää 1 tl karkeaa suolaa ja muista huolellisesti käsin, kunnes mehua vapautuu. Siirrä lihapalat sipuliin, lisää 1 tl jauhettua korianteria, 1 tl jauhettua muskottipähkinää, musta- ja punapippuria maun mukaan. Jälleen kerran, muista huolellisesti käsin liha sipulilla ja mausteilla. Lisää sitten 3 rkl. ruokalusikallista hienonnettua persiljaa, kaksi rkl. ruokalusikallista hienonnettua korianteria ja puolikkaan sitruunan mehua sekoitettuna 100 ml:aan. vettä. Sekoita huolellisesti ja anna marinoitua viileässä paikassa 3 tuntia. Paahda hiilellä, tarjoile tulinen kastike ja tuoreita vihanneksia.

8. Porsaanvartaiden maku on herkempi, jos käytät marinadissa happamoittavana aineena valkoviiniä. Huuhtele ja leikkaa pieniksi paloiksi kilogramma porsaan kaulaa. Leikkaa kaksi punasipulia renkaiksi. Pilko pieni nippu suosikkivihanneksia. Basilikan ja salviavihanneksien sekoitus sopii tähän kebabiin täydellisesti. Laita sipuli marinointikulhoon, lisää 1 tl karkeaa suolaa ja soseuta, kunnes mehua vapautuu. Lisää sitten lihapalat, vihannekset, ½ kuppi kuivaa valkoviiniä, 2 rkl. lusikat oliiviöljyä, 1 tl sokeria, mustapippuria maun mukaan. Sekoita kaikki huolellisesti ja anna marinoitua viileässä paikassa 3-5 tuntia. Paista hiilellä tavalliseen tapaan.

9. Lempein ja pehmein on porsaan kebab, jonka marinadi valmistetaan jogurtilla. Huuhtele huolellisesti ja leikkaa pieniksi paloiksi kilo sianlihaa. Kuori ja hienonna yksi sipuli ja yksi valkosipulinkynsi tehosekoittimessa. Kaada 250 ml marinointivuokaan. luonnonjogurttia, lisää sipuli-valkosipulipasta, 1 rkl. hienonnettua korianteria, 1 tl sokeria, 1 tl jauhettua inkivääriä, 1 tl korianteria, 1 tl kuminaa, ripaus kardemummaa, suolaa ja punapippuria maun mukaan. Sekoita kaikki huolellisesti, lisää liha, sekoita uudelleen ja muista hieman käsin. Anna marinoitua huoneenlämmössä 3 tuntia. Grillaa hiilellä ja tarjoile mausteisen hedelmächutneyn kanssa, happamia kastikkeita ja tuoreita vihanneksia.

10. Mausteinen kebab valmistettu alkuperäisen mukaan Thaimaan resepti, miellyttää varmasti kaikkia eksoottisen itämaisen keittiön ystäville. Huuhtele huolellisesti, leikkaa paloiksi ja valuta kevyesti kaksi kiloa sianlihaa. Valmista marinadi erikseen. Kaada 100 ml pieneen kattilaan. vettä ja kiehauta. Lisää sitten 200 gr. fariinisokeri, 3 rkl. lusikat soijakastiketta, 7 rkl. rkl riisiä tai kuivaa valkoviiniä, 1 rkl. lusikallinen sherryä, 3 tl seesamiöljy, 1 tl suolaa. Kuumenna jatkuvasti sekoittaen kiehumatta, kunnes sokeri on täysin liuennut, poista lämmöltä ja jäähdytä. 2 pientä tuoretta chilipaprikaa siemenet poistettuna ja ohuiksi viipaleina. Hienonna yksi valkosipulinkynsi. Sekoita marinointikulhossa liha, marinadi, paprikat ja valkosipuli. Peitä kannella ja jätä kuudeksi tunniksi viileään paikkaan marinoitumaan. Grillaa hiilen päällä, harsi säännöllisesti jäljellä olevalla marinadilla.

Ja "Culinary Eden" sivuillaan tarjoaa aina mielellään sinulle vielä enemmän mielenkiintoisia ideoita ja todistettuja reseptejä, jotka varmasti kertovat sinulle, kuinka sianlihavartaat keitetään.

Shashlik on maukas ruokalaji ruokaa varten, josta mieliala nousee ja autuus ruumiille. Sitä on monia lajikkeita, mutta klassinen on aina lihasta:. Poikkeuksia ovat kana ja kala.

Lihanpalojen pujotus vartaisiin ja paistaminen hiilillä ohjeiden mukaan tietyt säännöt- se on klassikko täydellinen ruoanlaitto savuinen liha.

Paistaminen vartaissa uunissa, jauhelihapannussa ja erilaisia ​​kaloja seuraavissa artikkeleissa.

Klassisen grillin ruoanlaittosäännöt

Ruoanlaittoon on parempi ottaa nuori ja mehukas liha. Saada haltuunsa hyvät tulokset. seuraavia sääntöjä on noudatettava:

• Vältä kypsentämistä pakastelihan kanssa. Koska pakasteliha sisältää huomattavasti vähemmän ravinteita, jotka sisältyvät tuoreisiin. Sanovatpa mitä tahansa, riippumatta siitä, kuinka marinoitua, pakastetun lihan kuidut ovat sitkeitä.
• Vältä ruoanlaittoa tuoreesta lihasta, juuri teurastetusta eläimestä. Veren tulee valua ruhosta, lihan tulee "levätä" useita tunteja, makaamaan. Vanhoina aikoina pidettiin yleisesti kiellona valmistaa ruokia heti ammutusta riistasta - sen pitäisi kestää 2-3 päivää.
• Naurava liha ei sovi.

Paras grilli grillaukseen on perinteinen grilli enemmistön käyttämä nykyaikaiset ihmiset. Mitä grillejä meillä on moderni elämä voit katsoa blogista.

Asiantuntijoiden ja ihmisten mukaan paras polttopuu on viiniköynnöksestä saatu polttopuu. Seuraavaksi laskevassa laatujärjestyksessä ovat: heinäsirkka, koiranpuu, oranssi, pyökki, tammi. ymmärsit jo, että vain lehtipuut sopivat.

Polttopuun laadun kriteerinä on hiilen määrä ja lämpö.

Osta Better Ready puuhiili ja käytä sitä. Säkeissä myytävä kivihiili valmistetaan pääsääntöisesti koivukiiloista.

Jos käytät polttopuita, sen tulisi palaa lähes savuttomasti, antaa paljon hiiltä hyvällä lämmöllä eikä olla tervaa - sellainen on itse polttopuun laatu.

Lihan paistamiseen tarkoitetun keittimen korkeuden tulee olla sellainen, että liha sijaitsee 10-15 cm hiilen yläpuolella tai jopa alempana. On kätevämpää tehdä arinalla (pienellä) ja puhaltimella varustettu parranajokone vetovoiman luomiseksi tuulesta ja säästä riippuen.

Ilman keittimen puuttuessa grillin paistamiseen tarkoitettu tulisija voidaan taittaa improvisoidusta palamattomasta materiaalista: kivistä tai tiilistä.

Klassiset sianlihavartaat - kuinka marinoida etikan kanssa syödäksesi herkullista

Tuotteet:

• 2 kg ei liian rasvaista porsaan vatsaa tai
• 3 kg rintalihaa luussa (myös erittäin maukasta)
• 100 ml valkoviinietikkaa
• 1 kg sipulia
• suola pippuri

Lähetystä varten: 4 makeaa sipulia + paksu tai ohut lavash

Resepti:

leikata possun maha identtisiä paloja rasvahiukkasten kanssa.

Leikkaa toinen pala kylkiluiden kanssa tällä tavalla. niin, että liha on luuta pitkin.

Halkaise jokainen sipuli pituussuunnassa ja leikkaa sitten ohuiksi puolirenkaiksi. Sekoita sipuli ja etikka, mausta hyvin mustapippurilla. Sekoita joukkoon liha ja marinadi iso kattila sekoita käsin 5 minuuttia. Taita sitten liha marinadin kanssa tiukasti astiaan, peitä kannella ja marinoi huoneenlämmössä 2-3 tuntia.

Valitse leveät ja litteät vartaat, jotta liha ei käänny paistaessa.

Pujota liha niin, että se kulkee vartaalla roikkumatta siitä. Palojen tulee olla samankokoisia ja -laatuisia, jotta ne kypsyvät tasaisesti. Aseta sitten vartaat lihan kanssa 10-15 cm etäisyydelle hiilestä ja paista, unohtamatta kääntää niitä tasaisesti, kunnes ne ovat kypsiä ja ruskistuneet.

Hienonna sipuli suuressa kulhossa karkeasti, ota iso pala pitaleipää ja poista sillä kuumat lihapalat. Ripottele vartaat kulhoon sipulien kanssa. Joten hän menee ohi lämpökäsittely, imee lihan maun ja siitä tulee erillinen välipala.

Se näyttää kylkiluokalta, jos päätät tehdä tämän vaihtoehdon klassinen ruoanlaitto liha luulla ja viinietikkaa.

Porsaan kebab resepti kivennäisvesimarinadilla

Tuotteet:

• 2 kg porsaan niska
• 4 polttimoa
• kivennäisvettä
• jauhettua mustapippuria, jauhettua korianteria, suola

Resepti:

Leikkaa sianliha paloiksi, leikkaa sipuli puolirenkaiksi, pippuri ja ripottele päälle jauhettua korianteria.

Laita liha yhdessä sipulien kanssa kattilaan ja kaada päälle kivennäisvettä niin, että se peittää lihan. paina lihaa ja anna seistä 4 tuntia. Sitten suolaa liha maun mukaan. Seuraavaksi pudota lihapalat vartaisiin kaikkien sääntöjen mukaan ja paista hiilellä.

Klassiset lampaanvartaat - ruokapöytä juhlapöytään

Tuotteet:

• 500 g lammasta
• 2 sipulia
• 100 g vihreää sipulia
• 200 g tomaatteja
• 0,5 sitruunaa
• 1 ruokalusikallinen etikkaa
• 1 ruokalusikallinen öljyä

Resepti:

Leikkaa tasaisiksi paloiksi (20-25 g) lampaan munuaisosa tai takareiän hedelmäliha, laita kulhoon, suola, ripottele jauhettua mustapippuria. Laita sitten raastettu sipuli sinne, kaada päälle etikka, sekoita ja pidä kylmässä 5-6 tuntia.

Nuorten karitsojen lihaa ei kasteta etikalla, vaan ripottele päälle pippuria, suolaa, persiljaa ja pidetään 2-3 tuntia kylmässä.

Grillaa kebabia hiilellä noin 15-20 minuuttia. Pyöritä vartaita usein varmistaaksesi, että liha kypsyy tasaisesti.

Valmiit lihapalat tulee poistaa vartaista, laittaa astiaan, kaada päälle öljyllä. Tarjoile koristeeksi vihreä sipuli, viipaloidut tomaatit, sitruuna. keitetty riisi. Tarjoile erikseen kuivattua jauhettua happomarja- tai granaattiomenamehua.

Naudanvartaat - herkullisin marinadi, joka pitää lihan pehmeänä

Resepti:

Tämän reseptin mukaan lihasta tulee pehmeää, vaikka se olisi erittäin kovaa. Lihan voi ottaa vaikka pakastettuna. Anna lihan sulaa. Leikkaa sitten naudanliha paloiksi tulitikkurasiasta.

Kaada kerros vuoan pohjalle maustepippuri herneet. Päällystä kerroksella laakerinlehti. Laita kerros renkaiksi leikattua sipulia, kerros lihaa päälle, suolaa ja pippuria punaisella jauhetulla pippurilla, laita taas kerros sipulia ja niin edelleen vuorotellen. Viimeisen kerroksen tulisi olla sipulia. Laita kerros laakerinlehteä sen päälle.

Laita kerros laakerinlehtikerroksen päälle tomaattisose paksussa sormessa ja etikassa (laita 1 rkl etikkaa 1 kg lihaa kohti). Peitä kaikki tämä ylösalaisin olevalla lautasella ja laita päälle noin 10 kg sortoa. Kestää päivä. Tyhjennä yushka päivän kuluttua, heitä se pois ylempi kerros lavrushka ja siirrä liha toiseen kulhoon, jätä alin kerros lavrushka ja pippurit vanhaan.

Purista sitruuna sitten lihaan, lisää kuiva valkoviini. 2 tunnin kuluttua voit paistaa vartaat grillissä kuumilla hiilillä.

Lampaan grilli etikalla: klassinen tapa kypsentää lihaa tadžikilaistyyliin

Tuotteet:

• 1200 g lammasta
• 200 g sipulia
• 50 g 3% etikkaa
• 30 g ziraa
• 50 g vihreitä
• jauhettua mustapippuria, suolaa

Resepti:

Leikkaa lampaanliha 25 gramman paloiksi. Suola, pippuri, sekoita hienonnettuun sipuliin, kuminaan, kaada etikkaa ja laita kylmään 4 tunniksi.

Pujota sitten lihapalat vartaisiin ja paista kuumalla hiilillä.

Tarjoilun yhteydessä nosta liha lautaselle ja ripottele päälle hienonnettua sipulia ja yrttejä.

Marinadit sianlihagrilliin: kuinka marinoida lihaa granaattiomenamehussa

Tuotteet:

• 2 kg porsaan niska
• 1 lasillinen tuoretta granaattiomenamehua
• 4 tomaattia
• sipuli
• neilikkaa, basilikan vihreitä, persiljaa, jauhettua mustapippuria, suolaa

Resepti:

Leikkaa sianliha paloiksi ja aseta ensimmäisenä kerroksena emalivuokaan. Sipuli leikkaa renkaiksi ja aseta toinen kerros. Hienonna vihreät hienoksi ja ripottele liha sipulilla.

Laita sitten neilikkakukkia päälle ja kaada granaattiomenamehu. Aseta astia marinoidun lihan kanssa 4 tunniksi viileään paikkaan. Sekoita tunnin välein. Suola ennen viimeistä sekoittamista.

Tämän seurauksena aloita lihan pujotus vartaisiin vuorotellen tomaattiympyröiden kanssa ja paista hiilellä grillissä.

Shish kebab: oma sianliharesepti ja marinadi kansalta - oluen kera!

Tuotteet:

• 2 kg sianlihaa (niska)
• karkeaa merisuolaa
• 5 lamppua
• 500 ml tummaa elävää olutta
• 5-6 aurinkokuivattua tomaattia
• jauhettua mustapippuria

Reseptin valmistus:

Pese ja kuivaa liha. leikkaa se isoja paloja niin että kaikilla on rasvaa.

Valmista sitten marinadi: raasta sipuli ja siirrä sipuliliha kulhoon lihan kanssa,

suolaa ja pippuria maun mukaan, kaada kaikki olut joukkoon. Sekoita ja marinoi vähintään 5-6 tuntia.

Poista sitten marinadista, pujota metallivartaisiin ja paista grillissä hiilellä omena-, päärynä- tai haapapuusta. Ihmisten arvostelut ovat erinomaisia, ihmiset ovat aiheesta!

Kuinka valmistaa mehukkaita sianlihavartaita grillissä - video

Pidä mukava grilli hiilellä raikas ilma, savulla!

Usein matkat maalle, ulkoilu tai vain iltatapaamiset ystävien kanssa talon lähellä olevassa huvimajassa liittyvät vahvasti ehkä suosituimpiin ja kulttiruokiin - shish kebabiin.

Porsaanvartaiden resepti ei ole vain liharuoan resepti, se on todellinen tiede, kulttuuri ja filosofia. On tärkeää tietää, mitä lihaa valita ja miten kebab liottaa.

Porsaanvartaat resepti. Lihan valinta

Porsaan kebabin reseptin tulisi olla monia mielipiteitä: kuinka liottaa, valmistaa ja paistaa lihaa. Sen valinnassa ei kuitenkaan ole erimielisyyttä: lihan tulee olla tuoretta ja jäähdytettyä, mutta ei missään tapauksessa jäädytettyä tai päinvastoin höyrytettyä.



Kyllä hyvä mehukas grilli jäädytetystä lihasta on mahdotonta valmistaa, ja lisäksi siinä on vähemmän ravintoaineita. Ja tuore liha voi vuotaa verta kypsennyksen aikana, ja se tulee marinoida perusteellisesti ennen grillaamista.

Yhtä tärkeää on se, minkä osan ruhosta valitset. Herkullisin ja mehukkain kebab saadaan sian niskasta - osasta, joka sijaitsee kaulan harjanteen varrella - hän on herkein.

Huomioi, että paloissa ei ole liikaa rasvaa: kypsennyksen aikana rasva alkaa sulaa, palaa ja kebabista tulee epämiellyttävä maku.



Kuinka liottaa grilli kaikkien sääntöjen mukaan

Grillimarinadin perusta on kolme komponenttia: suola, pippuri ja sipuli. Nesteenä voit valita granaattiomenan tai sitruunamehua, viini, juustomassa, kefiiri.

Usein sisään sianlihavartaat marinadi etikkaa lisätään, mutta sitä käytetään peittämään liian sitkeää tai ei aivan tuoretta lihaa. Siksi, kun valitset grillivalmistetta kaupasta, mieti kuinka kauan etikassa liotettu liha kypsennettiin.

Marinadi kefirin kanssa

Yksi suosituimmista ja edullisimmista sianlihavartaiden marinateista on marinadi kefirin tai jogurtin kanssa. Sen valmistamiseksi tarvitset 1 litran kefiiriä, 4-5 keskikokoista sipulia, suolaa, mausteita, yrttejä maun mukaan.



Ensimmäinen kerros lihapaloja tulee levittää astian pohjalle, laittaa kerros hienonnettua sipulia, yrttejä päälle, suolaa, pippuria, lisätä mausteita, kaada kefiiri. Toimenpide tulee toistaa, kunnes liha loppuu.

Tällaisessa marinadissa lihan tulisi seisoa päivä kylmässä paikassa.

Marinadivälineet

Marinoidun lihan tulee olla vain emalissa, lasissa tai keramiikassa, ei missään tapauksessa alumiinissa: tämän metallin oksidit voivat olla vuorovaikutuksessa nesteiden ja itse lihan kanssa. AT paras tapaus grillin maku pilaantuu, pahimmillaan - herkullisen liharuoan sijaan saat todellista myrkkyä.

Kuinka grillata oikein

Älä leikkaa sitä liian suureksi, jotta liha paistetaan tasaisesti kaikilta puolilta eikä käänny vartaisiin. Jos palat ovat pieniä, liha yksinkertaisesti kuivuu. Optimaalinen koko olisi 5x5 senttimetrin kokoiset lihapalat.

Tärkeää on myös se, miten liha on pujotettu vartaisiin. Jokaisesta kappaleesta ei pidä tehdä harmonikkaa: riittää, että lävistää sen kuituja pitkin kahdesta kohdasta, jotta se ei roiku tai roiku.



Lihan väliin voit pukea sipulirenkaita, Paprika, tomaatti. Varmistaaksesi, että kebab paistetaan tasaisesti, yritä erottaa lihapalat toisistaan.

Grillivalmiuden määrittämiseksi leikkaa liha huolellisesti terävällä veitsellä: jos ulos valuva mehu on läpinäkyvää, se voidaan tarjoilla turvallisesti pöydälle. Jos mehu on värjäytynyt vaaleanpunainen väri, tämä tarkoittaa, että liha ei ole vielä valmis, mutta jos mehua ei ole ollenkaan, kebab osoittautui ylikuivatuksi.

Älä ole innokas grillin valmistuksen aikana ja käännä sitä useammin 1-2 kertaa, muuten liha kuivuu yli.

Polttopuut grillaukseen

Grillien keittämiseen on parasta käyttää lehmusta, tammea, koivua, viiniköynnös sekä kaikki rodut hedelmä puut(päärynä, kirsikka, persikka, aprikoosi, omenapuu ja muut).

Mutta havupuiden polttopuut tulisi ehdottomasti sulkea pois: hartsipuu antaa lihalle erityisen maun, jota ei voida myöhemmin parantaa millään kastikkeella.

Huomaa, että grilli kypsennetään hiilen lämmöllä, ei avotulella.



Kuinka keittää kanavartaita

Kanavartaiden valmistukseen voit valmistaa saman marinadin kuin sianlihalle, mutta kananlihan liotus kestää vain muutaman tunnin.

Voit myös käyttää seuraava resepti marinadi: sekoita 1 kuppi kuivaa viiniä, sitruunaa tai tomaattimehu, hienonnettu sipuli, jauhettu mustapippuri, yrtit, mausteet.



Jos aiot tehdä kanan vartaita vartaissa, jokainen kinkku tulee leikata 2-3 osaan ennen marinointia. Jos sinulla on grilli, voit laittaa siihen kokonaisia ​​jalkoja lisäämällä niihin sipulirenkaita, munakoiso- tai tomaattiviipaleita.