Kuinka fermentoida munakoisoja. Marinoitu munakoiso, täytetty vihanneksilla, porkkanoilla ja valkosipulilla
Harvat ihmiset kieltäytyvät tästä mausteisesta ruoasta. Marinoitu munakoiso, miellyttävän hapan ja pistävä, sopii erinomaisesti perunoiden tai paistetun lihan kanssa. Munakoison erityinen maku muodostuu luonnollisen käymisen seurauksena. Tässä alkuruoassa ei ole grammaa etikkaa - vain vihanneksia, kasviöljyä ja suolaa. Porkkanoilla ja valkosipulilla täytetty marinoitu munakoiso resepti valokuvalla voit käyttää myös porkkanoita, tomaatteja, paprikaa, valkosipulia ja yrttejä, etkä voi säästää valkosipulia. Tallennettu marinoitua munakoisoa alkupala jääkaapissa kuukaudesta kahteen, mutta koska käymisprosessi ei pysähdy kokonaan, niistä tulee usein happamampia, mutta silti syötäviä. Tämä voidaan rullata talveksi, mutta tämä on jo toinen resepti, jonka kanssa jaamme ehdottomasti kanssasi.
Ainekset täytetyn marinoidun munakoison valmistukseen
Säilytetyn täytetyn munakoison vaiheittainen valmistus valokuvalla
- Leikkaa munakoison (ei ylikypsän) päät irti, tee niihin haarukalla puhkaisuja, jotta ne eivät halkea kypsennyksen aikana.
- Lisää suola kiehuvaan veteen ja kasta munakoisot siihen. Älä kypsennä munakoisoja liikaa, niiden pitäisi olla valmiita, mutta eivät hajoamassa. Pistele hammastikulla ja jos ne ovat jo pehmeitä, poista vedestä. Yleensä 10-15 minuuttia riittää.
- Aseta munakoisot tasaiselle alustalle, mieluiten pesualtaan reunalle, jotta liika kosteus ja katkeruus valuvat pois. Paina niitä ylhäältä leikkuulaudalla, jolle aseta kuorma.
- Poista kuorma 2-3 tunnin kuluttua, kun munakoison neste lakkaa erottumasta. Leikkaa jokainen munakoiso pituussuunnassa ja tee tasku.
- Täytettä varten hienonna yrtit, valkosipuli ja raasta porkkanat.
- Kaada kasviöljy pannulle ja hauduta vihanneksia, voit kaikki yhdessä 4-6 minuuttia. Lisää 1 rkl. suolaa, mustapippuria ja hienonnettuja laakerinlehtiä. Jäähdytä.
- Valmista välipalaksi emaloitu kattila. Täytä kukin munakoiso lusikalla tai käsin ja sido ne joko narulla tai persilja- tai sellerinvarrella. Pinoa munakoisot tiukasti yhteen. Jos täytettä jää jäljelle, voit laittaa sen päälle.
- Aseta litteä lautanen munakoisojen päälle ja aseta sitten painoa, kuten vesipurkki. Munakoisot alkavat mehua parin tunnin kuluttua, ja se peittää ne kokonaan. Jotkut kotiäidit kaada 3 ruokalusikallista suolavettä 1 litraan vettä. suolaa, mutta en näe tälle tarvetta.
- Anna munakoisojen käydä huoneenlämmössä 4-5 päivää. Tunnet itse ominaisen aromin, ja voit myös ottaa näytteen leikkaamalla palan irti.
- Siirrä fermentoidut munakoisot purkkiin tai muuhun uudelleensuljettavaan astiaan ja jäähdytä.
Tarjoile marinoitua munakoisoa annoksina. Ja jos tarjoat vieraille kokonaisen välipalan, älä unohda tarjota pöytäveistä. Hyvää ruokahalua!
Aiemmin pidin aina korealaisten suolakurkkujen ostamisesta torilta. Pidin erityisesti marinoidusta munakoisosta, joka oli täytetty porkkanoilla ja valkosipulilla yrteillä. Kerran televisiossa ruoanlaitto-ohjelmassa kokki selitti yksityiskohtaisesti, kuinka marinoitua täytettyä munakoisoa tehdään. Otin heti kynän ja kirjoitin reseptin muistiin. Oli kesä ja sininen kausi oli täydessä vauhdissa. Seuraavana päivänä päätin kokeilla tehdä tv-reseptiä suolakurkkumunakoisolle. Olin täysin varma, etteivät ne toimisi kuten korealaiset markkinoilla. Mutta marinoidut siniset osoittautuivat erittäin maukkaiksi.
Katso videoresepti merkinnän alalaidasta.
Ainekset:
- Munakoiso - 2 kg
- Porkkanat - 3 kpl.
- Sipulit - 1 kpl.
- Persilja - 1 nippu
- Persiljajuuri - 1/2 kpl. (voit pärjätä ilmankin)
- Selleri - 10 oksaa
- Valkosipuli - 2 kpl.
- Kasviöljy - 200 grammaa
Valmistautuminen:
- Aluksi otan pieniä nuoria munakoisoja. Pesen ne hyvin vedellä. Sitten laitoin ne kattilaan suolalla maustetussa vedessä. Laitoin sen liedelle ja keitän niitä veden kiehumisen jälkeen 15 minuuttia.
Valutan veden pannulta ja siirrän munakoisot lautaselle jäähtymään. Keittämisen jälkeen sininen ei saa olla liian pehmeää. On hyvä, jos ne osoittautuvat pehmeiksi, mutta sisältä tiiviiksi. Laitoin jäähtyneet munakoisot leikkuulaudalle kahteen riviin ja laitoin niiden päälle 2 lautaa. Laitoin kuorman viimeiselle laudalle. Se voi olla vesiastia tai jotain raskasta. Anna sinisen paineen alla olla 12 tuntia. Tänä aikana ylimääräinen vesi poistuu niistä kuorman vaikutuksesta.
Kun siniset puristavat paineen alla, valmistan munakoison täytteen. Hiero kuoritut porkkanat raastimella.
Puhdistan ja hienonna sipulin.
Kuori ja murskaa valkosipuli valkosipulin päälle ja hienonna pesty persilja hienoksi.
Sitten paistan sipulit ja porkkanat kasviöljyssä pannulla. Sitten lisään niihin valkosipulia, persiljaa ja raastettua sen juurta.
Leikkasin irrotetut siniset puoliksi, mutta en kokonaan.
Hiero sinistä sisältä suolalla ja täyttelen porkkanoita valkosipulilla ja yrteillä. Sinisen sisään laitoin myös pala sellerinoksaa.
Sitten sidoin täytetyn sinisen repeytyneellä sellerinvarrella (Voit korvata persiljalla, vihreällä sipulilla. Tällä kertaa ei ollut mitään sitovaa - kaikki kestää niin hyvin). Laitoin tällä tavalla valmistetut täytetyt munakoisot kulhoon siirtäen ne sellerin oksilla.
Täytän ne kasviöljyllä ja laitan kuorman päälle. Jätän ne huoneenlämpöön käymään 3 päivää.
3 päivän kuluttua marinoidut munakoisot ovat valmiita! Sitten säilytän siniset jääkaapissa.
Hyvää ruokahalua!
Halusin yhtäkkiä taas poimia suolakurkkumunakoisoja, menimme torille ja ostimme puoli kiloa. Söimme, tunnemme - vähän, haluamme lisää. Kyllä, ja aviomies sanoi ostetuista "vähän väärin". Halusin mausteisia, valkosipulilla. Kerran, kauan sitten, käytin munakoisoja jo samalla tavalla: siellä ne piti keittää suolavedessä, pitää paineen alaisena, jotta vesi lasiutuisi, täytettävä hienonnetulla persiljalla ja raastettulla valkosipulilla aamulla, peitetty suolavedessä ja fermentoituna. Mutta jostain syystä en pitänyt niistä silloin, ja päätin ottaa riskin ja kokata eri tavalla. Menin heti etsimään videoreseptejä YouTubesta ja ensimmäinen, johon törmäsin, piti heti sen yksinkertaisuudesta. Ja hän otti sen käyttöön. Menin torille, ostin 10 keskikokoista munakoisoa ja aloin kokkaamaan. Myöhemmin kävi ilmi, että tämä on yleisin munakoison peittausresepti Internetissä. Ja vielä yksi uskomaton onnettomuus oli se, että anoppini, 200 km päässä minusta, keitti samaan aikaan täsmälleen samoja suolakurkkumunakoisoja neuvomatta minua! Huomasimme tämän vasta myöhemmin puhelimessa. Ihmeet ovat selkeitä!
Valmistautuminen:
1. Leikkasin munakoisot varresta, pesin, täytin kylmällä vedellä, lisäsin lusikallisen suolaa ja laitoin tuleen. Munakoisot kiehuivat nopeasti, ja keitin niitä vain vähän, jotta ne eivät hajoa. Heti kun kuoren väri oli kuin märkä, otin kattilan pois lämmöltä ja valutin veden pois. Otin munakoisot parvekkeelle jäähtymään.
2. Saippua ja kuori porkkanat ja valkosipuli. Kuvan porkkanat osoittautuivat jopa liikaa 10 munakoisopalaan, myöhemmin loput porkkanat (noin puolet) jouduttiin käyttämään pilafiin. Joten suosittelen ottamaan 3 kpl keskikokoisia porkkanoita - keskikokoisia. Valkosipuli otti 4 päätä, ei valtava, keskikokoinen.
3. Raastettua porkkanaa punajuuriraastimella. Valkosipuli - pieneksi valkosipuliksi tai voit puristaa puristimen läpi.
4. Täytettä varten sekoitin raastettua valkosipulia raastettuun porkkanaan, lisäsin hieman (alle teelusikallinen) kuivaa korealaistyylistä porkkanamaustetta, sekoitin kunnolla, älä suolaa täytettä!
5. Jäähtyneet munakoisot leikattiin pituussuunnassa, mutta ei kokonaan.
6. Laita porkkanatäyte lusikalla ja käsin viipaleen päälle.
7. Sidoin munakoison puuvillalangalla.
8. Laita tällä tavalla täytetyt munakoisot tiiviisti kattilaan.
10. Suolaveden valmistus: Otin 50 grammaa suolaa (melkein 2 ruokalusikallista) litraan keitettyä jäähdytettyä vettä, liuotin suolan veteen. Kaadoin suolavettä munakoisojen päälle. Hän peitti yläosan lautasella ja laittoi hieman sortoa 0,5 litran vesipurkin muodossa.
11. Munakoiso jätettiin 5 päiväksi huoneenlämpöön. Ne olivat pöydälläni kaasuliesi vieressä, jolla teen ruokaa. Ja 3. lokakuuta tein ne, ja lokakuun 8. päivänä huomasin, että suolavesi oli muuttunut sameaksi. Onneksi home ei alkanut. Viidentenä päivänä laitoin munakoisot jo jääkaappiin ja illalla maistelimme niitä.
Pidimme todella tällaisista munakoisoista: niistä tuli teräviä, kuten tynnyriä, happamia, mutta ilman etikkaa ja myös hieman mausteisia - valkosipuli teki tehtävänsä. Ja nyt 14. lokakuuta - melkein viikko, kun niitä kypsennetään, ne seisovat jääkaapissa, syömme niitä ilolla ja huomaamme, että joka päivä ne ovat vain maistuvampia. Totta, se on melkein ohi.
14.09.2017
9 253
Porkkanoilla ja valkosipulilla täytetty marinoitu munakoiso
Porkkanoilla ja valkosipulilla täytetyn munakoison nopea ja maukas keittäminen vie vähän aikaa ja valitsee reseptejä. Voit keittää etikan kanssa tai ilman, lisätä paprikaa, tehdä marinoituja hedelmiä, valkosipulilla, yrteillä, rullata talveksi tai jättää jääkaappiin säilytykseen. Vaihtoehtoja on paljon, jää vain valita ja kokata. Alta löydät reseptejä sipulilla ja porkkanalla täytetyn sinisten tekemiseen yhdessä päivässä.
Porkkanoilla täytetty munakoiso talveksi ilman etikkaa
Kääriäksesi siniset purkkeihin, sinun on ensin valmistettava suolavesi ja kaikki ainesosat, jotka otetaan seuraavissa suhteissa: 
- 2 kg keskikokoista munakoisoa
- 1 iso porkkana
- 15 tuoretta valkosipulinkynttä
- Persilja tai tilli - maun mukaan
Valmista suolavettä varten:
- 2 rkl. l. suolaa (runsas liukumäki)
- 3-4 laakerinlehteä
- 5-6 hernettä maustepippuria
Minun pienet siniset ovat hyvin pestyjä, ja leikkaamme varren jäännökset pois. Laita sitten munakoiso kattilaan ja täytä se kylmällä vedellä, odota, että se kiehuu. Kun vesi kiehuu, lisää 1 rkl. l. suolaa liukumäellä. Anna kiehua vielä muutama minuutti.
Kun vesi kiehuu, hiero porkkanat karkealla raastimella ja hienonna valkosipuli. Parempi käyttää valkosipulimurskain tai hieno raastin. Pienet siniset kypsennetään, siirrämme ne lasiastiaan. Kun ne jäähtyvät, ne alkavat marinoitua.
Nyt sinun täytyy leikata munakoisot puoliksi pituussuunnassa, mutta ei kokonaan. Hiero jokainen vihannes joka puolelta valkosipulilla. Älä heitä valkosipulia pois, se on hyödyllistä suolakurkkua varten. Asettele munakoisot kerroksittain. Ripottele jokainen kerros porkkanoilla, valkosipulilla ja yrteillä.
Ota 2 litraa vettä suolavettä varten. Kiehua. Liuota 1 rkl. l. suolaa liukumäellä. Heitä lavrushka ja tarvittava määrä mustapippuria, keitä 10-15 minuuttia.
Kaada kiehuvaa suolavettä valmistettuihin vihanneksiin ja aseta sorto. 2 päivän kuluttua marinadin tulee olla sameaa oranssilla sävyllä.
Muutaman päivän kuluttua on tarpeen valmistaa uudelleen edellä kuvattu suolaliuos. Laita vihannekset vanhasta marinadista steriileihin purkkeihin ja peitä tuoreella kiehuvalla suolavedellä. Kiehua. Anna jäähtyä. Säilytä jääkaapin yläosassa.
Kokonainen munakoiso porkkanoilla koreaksi
- Siniset - 10 kpl.
- Pestyt porkkanat - 4 isoa kappaletta.
- Sipulisipuli - 2 kpl.
- Persilja - 2 nippua
- Valkosipuli - 2 päätä
- Suola - 2 tl
- Mustapippuria - maun mukaan
- Sokeri - 5 rkl. l.
- Auringonkukkaöljy - 1 rkl l.
- 9% etikka - 1 rkl. l.
Ensin keitämme korealaisia porkkanoita. Leikkaa sipuli puolirenkaiksi, hienonna valkosipuli. Hiero juureksia erityisellä porkkanaraastimella koreaksi. Jos ei, käytä tavallista karkeaa raastetta. Lisää pilkotut vihreät (jos haluat, voit lisätä hieman korianteria) ja pippuria. Sekoitamme pöytäetikkaa, kasviöljyä, 1 rkl. l. vettä ja muita mausteita. Keitä ja kaada porkkanat joukkoon.
Kuori munakoisot ja leikkaa pitkittäisleikkauksia. Suola kiehuvaa vettä. Alempi. Keitä pehmeäksi. Täytä vihannekset porkkanoilla. Laita astiaan, täytä suolavedellä ja paina. Jätämme 2 päivää viileään paikkaan. Sitten voit syödä.
Herkullinen marinoitu munakoiso liotetuilla karpaloilla
Resepti 10 annokseen:
- Nuoret munakoisot - 10 kg
- Karpalot - 400 gr.
- Porkkanat - 1 keskikokoinen
- Valkosipuli maun mukaan
- Persilja, tilli - maun mukaan
Karpaloiden kostutukseen:
- Karpalot - 400 gr.
- Kivisuola - 2 ruokalusikallista
- Sokeri - 40 gr.
- Maustepippuri - 2 kpl.
- Neilikka - 2 kpl
Kuukausi ennen sinisten keittämistä karpalot on liotettava. He käyttävät tynnyriä, mutta me käytämme syvää astiaa. Ensin sinun on valmistettava suolaliuos karpaloille - lisää pari grammaa kivisuolaa ja 40 g sokeria litraan vettä. Aseta sitten karpalot (400 gr.) suolavedellä varustettuun astiaan ja paina varovasti alas, jotta ne eivät vahingoita marjoja. Anna vaikuttaa 5 päivää viileässä paikassa. Laita sitten marjat kylmään.
Pese pienet siniset ja poista takapuoli. Leikkaa kukin munakoiso 4 yhtä suureen osaan. Leikkaa porkkanat viipaleiksi. Laita suolatut munakoisot purkkeihin, ripottele päälle porkkanaa ja hienonnettuja yrttejä.
Nyt valmistamme suolavettä munakoisolle - ota 4 grammaa 1 litraa kohti. suolaa ja 2 gr. Sahara. Lisää mausteita maun mukaan.
Lisää karpalot munakoisopurkkeihin ja kaada päälle tuoreella suolavedellä. Lisää 6 % pöytäetikkaa (1 ruokalusikallinen) jokaiseen purkkiin. Sinettipankit. Kääri ne sitten pyyhkeeseen, käännä ja anna jäähtyä. Säilytä jääkaapissa.
Marinoitu munakoiso porkkanoilla ja paprikoilla
Resepti vaatii:
- Munakoiso - 6-7 keskikokoista kappaletta
- Porkkanajuuri - 7 kpl.
- Omenat - 8 kpl.
- Tomaatit - 5 isoa palaa.
- Punainen paprika - 7 kpl.
- Sipulit - 3 kpl; - suola - 1 rkl. lusikka
- Sokeri - 1 rkl. lusikka - laakerinlehti
- Mustapippurit
- Pankit - 3 kpl. 1 litra kukin
Hienonna sipuli, kuullota sitä pannulla pehmeiksi. Pese tomaatit ja pilko hienoksi, kaada kattilaan ja lisää vesi. Keitä miedolla lämmöllä.
Pese siniset, leikkaa hännät pois, laita ne suolalla maustettuun kiehuvaan veteen, keitä kypsiksi. Ota munakoisot pois, laita astiaan 15 minuutiksi, peitä, kääri pyyhkeellä. Siniset höyrytetään, poista kuori. Leikkaa massa kuutioiksi. Pilko paprikat ja omenat. Kuori ensin omenat ja leikkaa ytimet.
Lisää vihannekset ja omenat tomaattien joukkoon. Kaada seokseen lavrushka (6-7 lehteä), suola, sokeri ja sekoita. Joskus he lisäävät paprikasekoituksen tai valmiin marinadin vihanneksille. Hauduta 1 tunti miedolla lämmöllä suljetun kannen alla. Se on tarpeen sekoittaa. Seoksen valmistuksen jälkeen sinun on poistettava laakerinlehti. Kaada jäähtynyt seos steriloituihin purkkeihin ja rullaa. Käännä ympäri, kääri, kunnes se jäähtyy. Usko minua, tulet yllättymään suolatun munakoison mausta.
Munakoisokaviaria kuumalla chilepippurilla
- Sininen - 6 kpl
- Keskikokoiset tomaatit - 6 kpl
- Punaiset paprikat - 3 kpl
- Chilen paprika - 1 kpl.
- 3 kpl. sipulia
- Kasviöljy - 1 rkl. l.
- Suola - 1 rkl l.
- Sokeri - 1 rkl. l
Kuumenna uuni 250 asteeseen. Paista sinisiä uunissa kypsiksi. Jäähdytä ja murenna. Kuullota sipulia pehmeäksi. Poista tomaateista kuori kiehuvalla vedellä huuhtelemalla. Voidaan kuutioida tai raastaa. Toinen vaihtoehto on parempi, koska tomaatit antavat enemmän mehua.
Kaada vähän vettä kattilaan, lisää valmiit tomaatit. Leikkaa paprika suikaleiksi tai kuutioiksi, chili pieniksi renkaiksi. Kun tomaattiseos alkaa kiehua, lisää loput ainekset. Hauduta 2 tuntia. Jäähdytä ja sulje pankeissa.
