Grillatut tai pannussa paistetut lihamakkarat ovat yksi herkullisimmista oluen välipaloista, mistä on osoituksena maailman suurimman "olut" -festivaalin - Oktoberfestin - ruokalista. Tällä kertaa ymmärrämme makkaroiden valmistuksen yleiset monimutkaisuudet kotona ja harkitsemme myös yksinkertaisinta ja nopeinta reseptiä kotitekoisille makkaraille suolistossa lihamyllyssä.

Tietysti jokaisella kokilla on omat reseptinsä, hienovaraisuutensa ja temppunsa: joku pitää jauheliharuokista, joku hyvin jauhetusta lihasta, joku laittaa paljon mausteita, kun taas toiset pärjäävät suolalla ja mustapippurilla. Siksi aluksi harkitsemme yksinkertaisesti yleisiä periaatteita, jotka auttavat sinua valmistamaan mehukkaita, tyydyttäviä ja maukkaita makkaroita kotona.

Lihan valinta

Kotitekoisiin makkaroihin sopii melkein mikä tahansa liha: kana, sianliha, naudanliha, lammas, ankka, kalkkuna jne. Lihaa voidaan käyttää yhtä tai useampaa lajiketta eri suhteissa makumieltymyksen mukaan. Joten rasvaista sianlihaa sekoitetaan usein naudanlihaan, ja siipikarjaa käytetään useimmiten puhtaassa muodossaan tai lisättynä ihraa lisäämään mehukkuutta.

Sianlihaa valittaessa on kiinnitettävä huomiota laardiin: jos se on maukasta, tuoksuvaa ja ohuella iholla, myös tämän eläimen liha on hyvälaatuista. Karitsan valinnassa kannattaa katsoa suonet: jos ne ovat pehmeitä, liha on melko mureaa.

Jos makkaraksi valittiin kuiva liha, jossa on vähintään rasvaa, voit lisätä kermaa tai jauhettua laardia, jotta ne olisivat mehukkaampia.

Jäähdytys

Ennen kypsennyksen aloittamista on suositeltavaa jäähdyttää pieniksi paloiksi leikattua lihaa ja lihamyllyä hieman pakastimessa, mikä parantaa jauhamista ja auttaa myös säilyttämään lihan maun. Lihamyllyn voi laittaa pakastimeen sekä tuntia ennen kypsennystä että etukäteen, yöllä. Lihaa ei saa jäädyttää: sen tulee jäätyä reunasta, ja keskiosa pysyy pehmeänä.

Hionta

Heti kun kaikki tarvitsemasi on vedetty ulos pakastimesta, sinun on aloitettava heti, ja sinun on jauhattava mahdollisimman nopeasti, samalla kun lihaa ladataan pieninä annoksina. Jauhamisen aikana paloja ei tarvitse pakottaa kaulaan, koska tämä voi vahingoittaa tulevan jauhelihan konsistenssia. Ihanteellinen täyttöaste on ¼ kaulan tilavuudesta.

vaivaamista

Jauhamisen jälkeen sinun pitäisi saada jauheliha, jolla on näkyvä rakenne. Mausteet ja muut lisäaineet lisätään valmiiseen massaan, jos ne on määrätty reseptissä, minkä jälkeen jauheliha on vaivattava käsin, jotta se tihenee ja ylimääräinen ilma poistuu siitä. Voit tarkistaa syntyneen jauhelihan maun paistamalla pienen määrän pannulla. Paista kypsäksi, mutta älä odota kultaista kuorta, koska se "varjostaa" hieman tuotteen päämaun. "Kokeen" jälkeen voit lisätä puuttuvat ainekset jauhelihaan ja vaivata sen uudelleen.

kuori

Nykyään ei ole vaikeaa ostaa koteloa kotitekoisille makkaralle kaupasta, se voi olla luonnollista tai keinotekoista. Luonnollinen - nämä ovat erityisesti käsiteltyjä sian-, naudan- tai lampaansuolia. Ne voivat vaihdella halkaisijaltaan, pituudeltaan ja eläimen suoliston osan osalta. Kun valitset suolia, sinun tulee kiinnittää huomiota niiden ominaisuuksiin: ei saa olla kyhmyjä, suuria reikiä, rasvainen haju, värin tulee olla vaalea, ilman harmaita sävyjä. Naudan suolet ovat vahvempia kuin sianlihan suolet, joten niiden kanssa voi olla helpompi työskennellä, jos kypsennät makkaraa ensimmäistä kertaa. Mutta lammas sopii paremmin keitettyihin makkaroihin ja kinkuun. Valinta on kuitenkin sinun.

Ennen käyttöä suolet on huuhdeltava lämpimällä vedellä ja liotettava vedessä 20-25 °C:ssa keskimäärin enintään 2 tuntia (vasta säilöttyä voidaan liottaa vain 5-10 minuuttia). Sitten ne pestään vedessä (30-35 o C). Seuraavaksi suolet puretaan osiin ja niiden laatu tarkistetaan johtamalla vettä niiden läpi. Jos vatsassa on reikiä, suolisto tulee leikata erillisiin osiin näissä paikoissa.

Keinotekoisia kuoria on myös erilaisia, mukaan lukien selluloosa, polyamidi, proteiini. Kotitekoisiin makkaroihin sopivat hyvin kollageenikuoret, jotka on valmistettu proteiiniraaka-aineista ja ovat syötäviä. Kollageenin valmistamiseksi "suoli" tulee liottaa vedessä (lisättynä 1 tl suolaa 1 litraan vettä) 35-40 ° C:een 2-3 minuuttia, sitten huuhtele juoksevalla vedellä.

Kuoren täyttäminen, makkaroiden muodostaminen

Kun jauheliha ja kuori on valmistettu, voit aloittaa kotitekoisten makkaroiden muodostusprosessin. Yksinkertainen tapa on vaihtaa lihamyllyn suutin erityiseen kartioon, laittaa suolisto siihen. Sinun on solmittava solmu vasta, kun aloitat jauhelihan tarjoilun, muuten muodostuu ilmakupla. Tiheyden suhteen kultainen keskitie on säilytettävä: tiiviisti täytetty makkara voi räjähtää korkeissa lämpötiloissa ja muodostuu tyhjiöitä, jos tiheys ei ole riittävä. Optimaalisen tiheysasteen löydät empiirisesti 😉

Vinkki: Jos epäilet täytteen tiheyttä tai et voinut välttää ilmakuplien esiintymistä, on parempi pistää makkarat ohuella neulalla tai hammastikulla, jotta höyry tulee ulos kypsennyksen aikana.

Toinen vaihtoehto on, jos sinulla ei ole tällaista erityistä suutinta tai edes lihamyllyä. Muovipullosta leikattu yläosa auttaa. Se voidaan kiinnittää lihamyllyyn tai käyttää käsityökaluna työntämällä jauhelihaa kaulan läpi ja säätämällä täytteen tiheyttä.

Vinkki: Jos haluat tehdä yhden suuren makkaran, voit laittaa sen heti kierteeseen, jos se on pieni, jätä jauhelihaannosten väliin riittävä rako, jotta suolet on kätevä sitoa tai kiertää. Voit solmia puuvillalangalla.

Lämpökäsittely

Kotona makkaroita voidaan paistaa, keittää ja leipoa, sekä näiden käsittelymenetelmien yhdistelmä. Millä tahansa menetelmällä on noudatettava tiettyä lämpötilajärjestelmää: jotta ne pysyisivät mehusina, ne tulisi keittää enintään 80 ° C: n lämpötilassa.

Paista pannulla keskilämmöllä ensin toiselta puolelta, sitten hieman lämpöä lisäämällä toiselta puolelta. Valmiuden ilmaisin on kirkas mehu, joka erottuu, kun makkara puhkaistaan. Paistamisen aikana voit yrittää laittaa rosmariinin oksan pannulle ja irrottaa sen ajoittain rasvasta ja valuttaa makkaroiden päälle (tämä antaa ruoalle hienovaraisen rosmariinin maun).

Uunissa voit kypsentää makkaroita sekä avoimella uunipellillä että foliossa. Ensimmäisessä tapauksessa sinun tulee kastella niitä säännöllisesti rasvalla tai öljyllä, jotta ne eivät kuivu, toisessa tapauksessa avaa folio kypsennyksen loppuun mennessä, jotta näkyviin tulee kultainen kuori.

Vinkki: Makkaroiden paistamiseen ja leivontaan käytettävän kasviöljyn sijaan voit käyttää naudanliharasvaa, se tekee ruoasta mehusemman ja maukkaamman.

Voit keittää makkaroita monella tapaa, esimerkiksi laita ne hitaasti kiehuvaan veteen, sammuta lämpö ja anna hautua peitettynä 20 minuuttia. Keittämistä käytetään usein ennen hauduttamista tai paistamista pannulla.

Mausteet ja lisäaineet

Resepti kotitekoisten makkaroiden valmistamiseen ilman suolia

Jos sinulla ei ole luonnollista tai keinotekoista kuorta käsilläsi, voit valmistaa kotitekoisia makkaroita kelmussa, foliossa, pergamentissa jne. Otetaan esimerkiksi foliossa paistettu resepti, jossa on jauhelihaa broilerin ja sianlihan seoksesta, johon on lisätty kananmunia. Voit käyttää muita lihayhdistelmiä ja niiden mittasuhteita sekä lisätä mausteita ja muita ainesosia oman harkintasi mukaan.

Ainekset:

• Sianliha (file) - 1 kg
• Kanafilee - 0,7 kg
• Sianlihan rasva - 0,2 kg
• Munat - 3-4 kpl
• Tärkkelys - 4 rkl. lusikat
• Valkosipuli - muutama neilikka
• Suolaa, pippuria, mausteita

Ruoanlaitto:

1. Vatkaa munat kulhoon, lisää mausteet, hienonnettu valkosipuli (pujota valkosipulipuristimen läpi tai hienonna), suola. Sitten alamme lisätä tärkkelystä vähitellen sekoittaen jatkuvasti ja välttäen kokkareiden muodostumista.

2. Valmistamme broilerin jauhelihaa, sianlihaa ja laardia. Jos haluat hellävaraisemman jauhamisen, ota suutin, jossa on pieniä reikiä. Voit myös tehdä "silputtuja" makkaroita, joita varten sinun tarvitsee vain leikata liha ja laardi hyvin pieniksi kuutioiksi. Laita jauheliha tai hienonnetut ainekset kulhoon kananmunien kanssa, sekoita hyvin, kunnes muodostuu homogeeninen massa.

3. Otamme folion, leikkaamme sen identtisiksi noin 20x30 cm paloiksi. Levitä jauheliha lusikalla kalvon kiiltävälle, peilipuolelle ja muotoile halutun muotoisia ja kokoisia makkaraa, jonka jälkeen alamme kääriä kuten karkkia. Kierrämme reunat tiukasti, jotta jauhelihan ja folion väliin ei jää ilmarakoa. On toivottavaa kiertää tiukemmin kuin kuvassa.

4. Kuumennamme uunin 180 ° C:seen, lähetämme sinne uunipellin makkaroiden kanssa ja havaitsemme sen 1 tunnin ajan. Kotitekoisia makkaroita ilman suolia voidaan tarjota kuumana tai kylmänä lisukkeen ja yksinkertaisesti tuoksuvan leivän kanssa.