Pakatun mehun hyödylliset ominaisuudet

Oikean ravitsemuksen ja yleisesti terveellisen elämäntavan kannattajilla ei ole epäilystäkään pakatun mehun hyödyllisistä ominaisuuksista: nykyaikaiset elintarviketuotantotekniikat mahdollistavat lähes kaikkien hyödyllisten komponenttien säilyttämisen käsittelyn aikana: vitamiinit, makro- ja mikroelementit sekä muut ravintoaineet, jotka sisältyivät alun perin alkuperäiseen mehuun.raaka-aineet - hedelmät, metsä- tai puutarhamarjat, vihanneskasvit. Tämän seurauksena pussitettu mehu on yhtä arvokas ravintoainelähde kuin tuoreet hedelmät.

Vastoin yleistä käsitystä mehuihin ei lisätä sokeria. Poikkeuksena ovat kasvismehut (esimerkiksi tomaatti) - suolan lisäksi niihin lisätään joskus hyvin pieniä määriä sokeria, ja tiedot tästä on oltava pakkauksessa. Lisättyä sokeria on nektareissa, hedelmäjuomissa ja mehujuomissa, joten ostaessasi sinun tulee lukea huolellisesti pakkauksen tiedot.

Pahvipusseissa on erilaisia ​​mehutuotteita, ja suurin ero on näiden juomien mehun määrällisessä pitoisuudessa. Jos se on mehua, sen tulisi olla ilman lisäaineita - eli vain sataprosenttisesti.
Suorapuristetut mehut valmistetaan teollisesti tuoreista hedelmistä, pastöroidaan ja pakataan säiliöihin (pussit, tölkit, pullot jne.) ja lähetetään myyntiin.

Rekonstituoitu mehu - valmistettu mehutiivisteestä, jota tuotetaan paikoissa, joissa vihannekset ja hedelmät kasvavat. Nykyaikaiset teknologiat tiivistetyn mehun tuotantoon koostuvat siitä, että osa vedestä poistetaan tuoreesta suoraan puristetusta mehusta tyhjiömenetelmällä (tämä tehdään erityisillä korkean teknologian laitteilla). Ja valmiin tuotteen - rekonstituoidun mehun - valmistuksessa tiivistettyyn mehuun lisätään jälleen täsmälleen niin paljon vettä kuin alun perin poistettiin. Valmis mehu pastöroidaan, kaadetaan pakkaussäiliöihin ja lähetetään myös myyntipisteisiin.
Mehupitoisuuden nektarikoostumuksessa nykyisten standardien mukaan tulisi olla 20-50% tai enemmän, hedelmäjuomissa mehun tulee olla vähintään 15% juoman painosta ja mehua sisältävien juomien koostumuksessa. (eli muiden hedelmien kuin limetin tai sitruunan on oltava vähintään 10 % ja limetin tai sitruunan mehuun perustuvissa juomissa vähintään 5 %.

Nektarien koostumus sisältää aina sokeria sekä happamuudensäätöaineita (yleensä sitruunahappoa), mutta niihin ei koskaan lisätä säilöntäaineita, kemiallisia lisäaineita tai väriaineita. Hedelmäjuomat ovat luonnonmarjoista valmistettuja juomia, joihin ei ole lisätty "kemiaa", vaan ne sisältävät aina pienen määrän sokeria tai hunajaa.
Todella laadukkaan mehun tai mehua sisältävän juoman valitsemiseksi tarkasti, on parempi keskittyä tunnettujen valmistusyritysten tuttuihin brändeihin. Ne täyttävät kaikki olemassa olevat laatustandardit, tällaisilla aloilla kaikki eltäyttyvät, ja sääntelyviranomaiset tarkastavat erittäin usein tuotteiden koostumuksen ja laadun.

Kumpi mehu on parempi - lasissa vai pusseissa?

Pakatut hedelmä- ja vihannesmehut eivät ole laadultaan millään tavalla huonompia kuin lasipurkissa olevat mehutuotteet, vaan jopa ylittävät ne. Pakkauksissa olevien mehujen ainoa haittapuoli on, että pahvipakkauksen sisältöä ei voi ottaa huomioon ostettaessa. Mutta tämä miinus on myös plus: tiheä pahvisäiliö suojaa sisältöä luotettavasti valon ja auringonvalon haitallisilta vaikutuksilta, mikä voi muuttaa paitsi väriä, myös juoman rakennetta sekä tuhota osan sen vitamiineista. sisältää. Appelsiinimehut kärsivät erityisesti valosta: appelsiini, porkkana, aprikoosi, kurpitsa.

Jotkut ajattelevat, että pakattujen mehujen pitkä säilyvyys johtuu siitä, että niihin on lisätty säilöntäaineita ja muuta "kemiaa". Tämä ei ole totta! Mehutuotteiden pitkä säilyvyys pahvipakkauksissa saavutetaan vain tuotannon teknisillä ominaisuuksilla: käytettyjen raaka-aineiden korkea laatu (hedelmät, marjat tai vihannekset), tuotantoprosessin ehdoton puhtaus kaikissa tuotannon vaiheissa (raaka-aineiden valmistuksesta valmiiden tuotteiden pakkaaminen) ja nykyaikaisten pakkausmateriaalien käyttö, jotka takaavat pakkausten turvallisuuden, joihin mehut kaadetaan pitkään.

Mehupakkausten edut

Pakkauksella pahvisäiliöihin on useita etuja:

• Kaikki pakatut hedelmä- ja vihannesjuomat (mehut, hedelmäjuomat, nektarit) pastöroidaan hellävaraisesti tuotantoprosessin aikana, joten ne säilyttävät lähes kaikki alkuperäisten raaka-aineiden - hedelmien ja vihannesten - hyödylliset ominaisuudet sekä luonnollisen värin, tuoksun ja maun.
• Valmiin mehun pullotus ja pakkaaminen pusseihin tapahtuu teknisesti täysin steriileissä tuotantoolosuhteissa. Tämän ansiosta mikrobit eivät pääse valmiisiin juomiin.
• Kolmikerroksinen pahvipakkaus suojaa mehua luotettavasti hapen ja valon pääsyltä, joten kaikki vitamiinit ja hivenaineet säilyvät mehussa.
• Edulliseen hintaan.
• Pakkauksen käyttömukavuus ja kevyt paino: mehut on helppo avata ja tyhjät astiat hävittää.
• Pakatun juoman ainoa haittapuoli on, että avointa mehupakkausta ei voida säilyttää pitkään edes jääkaapissa: avaamisen jälkeen pakkauksen steriiliys rikkoutuu, mehu alkaa joutua kosketuksiin ilman kanssa ja kun käymisprosessi voi alkaa siinä. Siksi pahvipakkauksen avaamisen jälkeen on suositeltavaa säilyttää juomaa jääkaapissa yhden päivän ajan.

Jos jotain juhlia suunnitellaan, käydään kaupassa hakemassa useita laatikoita pakattua mehua ja vain sammuttaaksemme janomme kesähelteellä, juoksemme laatikon perässä, uskoen naiivisti, että se hyödyttää kehoamme. Tiedetään kuitenkin, että vain vastapuristetut mehut voivat olla hyödyllisiä, mutta entä ne, jotka myydään pakkauksissa?

Mehun edut laatikoissa

Pakatun mehun edut määräytyvät suurelta osin sen koostumuksesta. Kun valitset tämän tuotteen, sinun on harkittava huolellisesti etikettiä ja kiinnitettävä huomiota siihen, mitä valmistaja kirjoittaa.

Luonnonmehu, "olkiuute" tai "rekonstituoitu", on ehkä kannattavin hankinta kehon hyötyjen kannalta. Se on vähiten prosessoitu, eikä se sisällä makuja, säilöntäaineita, arominvahventeita. Tällainen tuote voi olla kirkastettua, kirkastamatonta ja sisältää massaa.

Mehupakkaus, johon on kirjoitettu ”nektari”, sisältää noin 25-50 % luonnollista hedelmäuutetta ja loput vettä, sokeria, sitruunahappoa.

Mehujuomassa hedelmien ja hedelmien uutteita on vielä vähemmän - vain 15%, ja loput ovat vettä ja keinotekoisia lisäaineita. Mehua sisältävää juomaa ei voida enää kutsua mehuksi. Sen käytöstä ei tietenkään ole terveyshyötyjä, koska luonnollisten aineosien prosenttiosuus on hyvin pieni ja kemialliset erittäin korkeat.

Mehun haitat pakkauksesta

Pakatun mehun haitat ovat verrattavissa hiilihapollisten makeiden juomien aiheuttamiin haittoihin. Lasillinen liuotettua appelsiinimehua sisältää jopa 6 tl. Sahara! Tällaisen tuotteen säännöllisellä käytöllä diabeteksen kehittymisen riski kasvaa useita kertoja.

Pakkauksissa olevan mehun, joka sisältää paljon erilaisia ​​kemiallisia lisäaineita, haitta on vielä suurempi. Kaikenlaiset fosfaatit, kloridit, sulfaatit ja muut
aiheuttaa syöpää, allergioita, gastriittia ja mahahaavoja. Useimmat niistä ovat vahvimpia myrkkyjä, jotka myrkyttävät kehon.

Nykyään vastapuristetuista mehuista on tullut terveyden symboli, vaikka niitä onkin yhä vaikeampi löytää. Itse asiassa vihannes- ja hedelmämehut ovat erittäin hyödyllisiä, jopa terveellisempiä kuin hedelmät ja vihannekset. Kestää kauan ennen kuin elimistö käsittelee kiinteää ruokaa. Ravinteet ja ravinteet mehuista kulkeutuvat elimistön soluihin nopeammin kuin kiinteästä ruoasta, jopa muutamassa minuutissa.

Mitä hyötyä mehuista on keholle?

Mehut ovat helposti sulavia, ravintoaineita ja vitamiineja sisältäviä ravintoaineita keholle.

Mehut sisältävät vitamiineja, proteiineja, hiilihydraatteja, kaliumia, fosforia, rautaa. Monilla mehuilla, esimerkiksi luumulla ja punajuurella, on laksatiivinen vaikutus, toisilla päinvastoin kiinnittävä. Kurkku- ja viinirypälemehut edistävät kehon itsepuhdistumista, lisäävät virtsaamista jne. Juurikasmehu lisää hemoglobiinia, porkkanamehu lisää sävyä, täyttää kehomme energialla. Mehut sisältävät ravitsevia kuituja ja pektiiniä.

Mehujen hyödyt ovat päivittäisessä käytössä, on tärkeää vain valita ja säilyttää ne oikein. Nyt monet ravintolat, supermarketit ja ostoskeskukset voivat tarjota sinulle vastapuristettuja mehuja. On erittäin tärkeää, että mehu valmistetaan suoraan edessäsi, eikä sitä kaadeta kannusta, jossa hedelmät puristettiin etukäteen. Tällainen mehu tulee juoda välittömästi, koska 10 minuutin kuluttua se menettää parantavat ominaisuudet.

Mikä on pakattu mehu?

Mitä pakattujen mehujen valmistajat tarjoavat meille? Hämmästyttävintä on, että tetrapakkaukset sisältävät luonnollisen mehua, vaikkakin tiivisteistä valmistettua.

Konsentraatti on lämpökäsitelty luonnonmehu, josta vesi on haihdutettu erityisellä tekniikalla. Tiivistemehut tuodaan maahamme ulkomailta ja ne kunnostetaan tehtailla veden ja aromien avulla.

Makuaineita lisätään, koska aromi erottuu tiivisteen vastaanottamisen jälkeen.

Mitä haittaa pakatuista mehuista on

Mitä haittaa pakatuista mehuista on? Kun valitset mehua, lue etiketti - loppujen lopuksi kuvattu hedelmä tai vihannes ei tarkoita, että se on mehu sisällä. Ehkä pussi sisältää nektaria tai, mikä vielä pahempaa, vain hedelmä- tai vihannesjuomaa. Valmistajat luottavat siihen, että ostaja ei lue hienosti kirjoitettua fonttia, vaan uskoo kirkkaan kuvan, joten jos haluat tietää tarkalleen, mitä sinulle tarjotaan, älä kiirehdi kauniiseen etikettiin, vaan lue sisältö.

Mikä on nektari? GOST:n mukaan nektari on tuote, joka saadaan sekoittamalla hedelmämehua, yhtä tai useampaa tiivistettyä hedelmämehua tai hyvälaatuisten, kypsien ja tuoreiden hedelmien syötävää osaa, joka on saatettu soseeseen veteen, sokereihin tai hunajaan. Mesin koostumus sisältää myös happamuudensäätöaineita (yleensä sitruuna- tai askorbiinihappoa).

GOST säätelee tiukasti mehun vähimmäisosuutta, jonka nektarissa tulisi olla - yleensä tämä osuus riippuu marjojen ja hedelmien tyypistä ja vaihtelee 25-50%. Esimerkiksi luumu- ja karpalonektareiden mehua tulee olla vähintään 30 %, kirsikka- ja mangonektareissa vähintään 35 % ja passionhedelmä- tai banaaninektareissa vähintään 25 %. Nektareissa säilöntäaineiden ja väriaineiden käyttö on sallittua.

Mutta uuden GOST:n mukaan mehut eivät voi sisältää keinotekoisia makuaineita, väriaineita ja säilöntäaineita. Vain luonnollisia hedelmistä peräisin olevia makuja voidaan lisätä. Juo siis luonnollisia mehuja ja ole terve!

Kiinnitämmekö värikkäitä pakkauksia valittaessa aina siihen, mitä siellä on kirjoitettu - mehua, nektaria tai vaikka juomaa! Usein vain yhdistämme kaikki nämä juomat yhteen sanaan - mehuun. Mutta mehua tapahtuu:

suora uuttaminen (sellaiset mehut valmistetaan suoraan hedelmistä tai vihanneksista);


vastapuristetut (ne valmistetaan supermarketeissa ostajan edessä);


palautettu tiivistetystä mehusta ja erityisesti valmistetusta juomavedestä. Ja juuri tästä laimennusasteesta riippuu, onko tämä tuote mehua, nektaria vai juomaa. Kaikki lisäaineet ovat kiellettyjä siinä: sokeri, makeutusaineet, aromit, säilöntäaineet, väriaineet jne.

Mikä on nektari?

Mesi, kuten mehu, valmistetaan tiivistetystä mehusta (soseesta) ja vedestä, kun taas hedelmäosa ei ole enää 100%, mutta vähintään 20% - 50%, riippuen hedelmän nimestä. Valmistajalla on oikeus säätää nektarin makua sokerin, happamoittavien aineiden (sitruunahappo), sellun, luonnollisten aromiaineiden avulla. Myös antioksidanttien (askorbiinihapon) käyttö on sallittua. Mutta makeutusaineet, keinotekoiset aromit ja säilöntäaineet ovat edelleen kiellettyjä!

Ei kuitenkaan pidä ajatella, että nektari on välttämättä pahempi kuin mehu. Loppujen lopuksi nektareita valmistetaan periaatteessa niistä marjoista ja hedelmistä, mehuista, joista on melkein mahdotonta juoda puhtaassa muodossaan. Samaa mieltä, että harva meistä voi nauttia lasillisen esimerkiksi 100 % mustaherukkamehua! Tai ehkä joku tapasi banaanimehua?

Mitä tapahtuu marjoista, hedelmistä ja vihanneksista puristetulle mehulle?

Nykyaikaiset teknologiat mahdollistavat hedelmien, marjojen ja vihannesten sisältämien vitamiinien, makro- ja hivenaineiden mahdollisimman huolellisen käsittelyn ja suurimman osan säästämisen lopputuotteessa.

Natalia Samborskaja

Kemianteknikko, alkoholittomien tuotteiden laadunvalvonnan asiantuntija

Tiivistysprosessin aikana mehua kuumennetaan kevyesti alennetussa paineessa, jolloin mehu muuttuu 5-8 kertaa "paksummaksi"! Lisäksi kirkastettujen mehujen tapauksessa seuraa ultrasuodatusvaihe, jonka jälkeen mehu muuttuu läpinäkyväksi. Tuloksena on paksu ja viskoosi tuote. Joten esimerkiksi tiivistetty kirkastettu omenamehu on koostumukseltaan hyvin samanlainen kuin tuore hunaja. Tällainen mehu menee pakatun mehun tuotantoon "pakkauksissa", joissa palautetaan poistettu vesimäärä. Mikrobiologinen turvallisuus varmistetaan mehun pastörointiprosessilla. Tässä vaiheessa mehu kuumennetaan 85-92 °C:n lämpötilaan, pidetään 30 sekuntia ja jäähdytetään nopeasti, jolloin voit säästää melkein kaikki mehun hyödylliset aineet, maku ja aromi. Nyt mehu on valmis pakattavaksi!

Tietysti hyödyllisin on vastapuristettu mehu, se sisältää suurimmassa määrin kaikkia niitä arvokkaita aineita, joita luonto on antanut hedelmille! Suorapuristetut mehut maksavat myös pykälän enemmän kuin mehutiivisteistä valmistetut mehut. Kuitenkin, rekonstituoitu mehu, huolimatta kaikista läpäisyistä teknologisen käsittelyn vaiheista, säilyttää monia aineita, jotka ovat niin tärkeitä ihmisen oikeanlaisen ravinnon kannalta.

appelsiinimehu

Appelsiinimehu on yksi aikamme suosituimmista. Se on vain ravinteiden varasto. Glukoosi, , sakkaroosi, orgaaniset hapot, askorbiinihappo, A-vitamiini, kalium, hivenaineet, kuten , magnesium, fosfori, kupari ja sinkki ovat kaikki appelsiinimehussa. Appelsiinimehu on ainutlaatuinen bioflavonoidi hesperidiinipitoisuudessaan, joka ei ainoastaan ​​vahvista verisuonten seinämiä, vaan sillä on myös tulehdusta ehkäisevä vaikutus. Aine naringiinia, jolla on samanlaiset ominaisuudet sekä voimakas antioksidanttivaikutus, löytyy vain greippimehusta. Tämän flavonoidin ansiosta greipin maku on sama katkera.

omena mehu

Perinteinen omenamehu sisältää sokereita, omena- ja sitruunahappoa, C-, PP-, B-ryhmän vitamiineja, kivennäisaineita kaliumia, rautaa, pektiiniä. Mutta on huomattava, että kirkastetusta omenamehusta on poistettu lähes kaikki pektiinit, jotka auttavat kehoamme imemään mehun jäljellä olevat ravintoaineet, parantavat suoliston motiliteettia. Siksi kirkastamaton omenamehu on paljon hyödyllisempi kuin sen "veli", läpinäkyvä kuin kyynel.

"Kirkkaat" mehut

Erillinen paikka tulisi varata mehuille, ja useammin nektareille, marjoista, kuten mustaherukka, kirsikka, karhunvatukka, aronia, punaiset viinirypäleet. Korkean vitamiinipitoisuuden, orgaanisten happojen ja kivennäisaineiden lisäksi ne sisältävät runsaasti tehokkaita luonnollisia antioksidantteja - antosyaaneja. Nämä aineet antavat marjoille väriä, ja ne säilyvät suurimmaksi osaksi rekonstituoidussa mehussa. Niiden ansiosta on helppo selvittää, onko mehu väärennetty. Lisää vain ripaus soodaa, luonnontuotteen väri muuttuu harmaanvihreäksi. Jos mehu on säilyttänyt värinsä, tämä tuote on väärennös, se sisältää ehdottomasti synteettisiä väriaineita.

Niin,

Olemme oppineet "kauppa"-mehujen valmistustekniikan pääkohdat. Ja mikä on johtopäätös - mitä enemmän, haittaa tai hyötyä pakatuista mehuista?

Yhteenvetona voimme tiivistää optimistisen tuloksen: valitsemalla laadukkaat mehut luotetuilta tuottajilta saat vain etuja kehollesi ja upeita makumuistoja.

Juoko vai olla juomatta mehua pakkauksista, jokainen päättää itse. Loppujen lopuksi tärkeintä on saada mahdollisimman paljon tietoa oikean valinnan tekemiseksi.

vitamiinit , mehupakkaukset, juoda tai olla juomatta

100 % luonnollinen, ei käytetty säilöntä- tai makuaineita. Siitä huolimatta niitä ei valmisteta tuoreista hedelmistä, vaan tiivisteestä - tällaisia ​​mehuja kutsutaan rekonstituoiduiksi, he kirjoittavat siitä aina pakkauksiin, mutta kaikki eivät tiedä, mitä tämä tarkoittaa. Tässä tiivisteessä on paljon vähemmän vitamiineja kuin tuoreissa hedelmissä, ota se veden kanssa saadaksesi mehua.

Useimmat kaupasta ostetut mehut säilyvät useista kuukausista vuoteen, kun taas kaikki vastapuristetut mehut katoavat muutamassa päivässä. Luonnollisissa hedelmissä käymisprosessi alkaa ajan myötä kaasujen vapautumisesta, jotka väistämättä räjäyttäisivät pakkauksen. Tämän estämiseksi valmistajat lisäävät mehuihin säilöntäaineita tai altistavat ne kuumuudelle - lämpötilavaikutukset pidentävät säilyvyyttä, mutta tuhoavat melkein kaikki jäljellä olevat vitamiinit. Tämän seurauksena mehu vähenee melkein minimiin.

Suurin osa kauppojen hyllyillä olevista mehuista on itse asiassa nektareita, mutta kaikki valmistajat eivät kirjoita tästä suoraan näkyvälle paikalle pakkauksessa. Nektari on sokerisiirappi, johon on lisätty pieni määrä hedelmätiivistettä. Sokerin määrä näissä on valtava ja aiheuttaa suurta haittaa ihmiskeholle. Tosiasia on, että ihminen ei yleensä pidä juomia energian kannalta merkittävänä tuotteena, vaikka itse asiassa yksi litran pakkaus nektaria voi sisältää 500 kilokaloria tai enemmän (mikä vastaa suunnilleen täyttä illallista keittoa ja toinen kurssi), ja sen sijaan, että laihtuisi sellaisen "oikean" ruokavalion ansiosta, ihminen alkaa lihoa.

Kylmät mehut näyttävät vähemmän makeilta, ja ihminen juo enemmän, mikä johtaa aineenvaihduntaongelmiin ja ylipainoon.

Myös nektareihin lisätään maku- ja väriaineita antamaan siirapille makua ja väriä, jotka eivät myöskään ole terveellisiä. Pieni prosenttiosuus nektarin valmistukseen käytettävästä hedelmätiivisteestä on yleensä valmistettu heikkolaatuisista, kypsymättömistä hedelmistä, joilla ei ole voimakasta makua ja jotka lisäävät juomaan happamuutta.

Kauppamehujen edut

Jos ostat mehua ilman lisättyä sokeria, siitä voi silti olla vähän hyötyä - loppujen lopuksi se sisältää silti pienen määrän vitamiineja. On tärkeää harkita huolellisesti juoman valintaa. Koostumus ei saa sisältää sokeria eikä makeutusaineita - sakkaroosia, aspartaamia, fruktoosia, ja tiivisteen osuuden tulee olla vähintään 70%.

Laadukkaat mehut ovat yleensä kalliimpia, koska ne on valmistettu hyvistä kypsistä hedelmistä, jotka eivät ole halpoja.

Vielä hyödyllisempää on juoda tuoreita mehuja - pakattuja vastapuristettuja mehuja, joita säilytetään useita päiviä. Niitä myydään yleensä suurissa supermarketeissa, mutta niiden valmistuksessa voidaan käyttää myös säilöntäaineita ja muita lisäaineita.