Kalalla on erityinen paikka ruoanlaitossa.

Tämä johtuu sen gastronomisesta monimuotoisuudesta ja valtavasta määrästä reseptejä.

makean veden lajit

Makean veden kalat ovat yleisiä Venäjällä, koska siellä on suuri määrä jokia ja järviä.

Jokikala ruoanlaittoon:

• monni- suurin edustaja. Melkein ilman luita ja suomuja se on helppo valmistaa.
• Ahven- löytyy kaikkialta ja siinä on herkullista lihaa.
• Hauki- yksi suosituimmista kaloista herkullisen valkoisen lihansa ansiosta.
• Karppi- herkimmän lihan omistaja. Sitä pidetään "luisena" kalana.
• Taimen- Kala sopii kaikenlaiseen ruoanlaittoon.
• Sterlet- kuninkaallinen kala makean veden joukossa. Siinä on mureaa lihaa ja taitavissa käsissä siitä tulee herkku.
• Karppi- iso ja lihava. Sopii ruoanlaittoon missä tahansa muodossa.

Riippumatta siitä, kuinka suosittu ruoanlaitossa ja erityisen maukas kala on, sille sopivat mausteet ovat tärkeä asia keittiössä.

Mausteet jokikalojen ruoanlaittoon

Jokikaloilla ei ole kirkasta lihan makua. Tämä määrää käytettävien mausteiden ja mausteiden valinnan - ne ovat kaikki tuoksuvia, pistäviä ja voimakkaan tuoksuisia.

paistaminen

Kalan kypsentäminen paistamalla on suosittua. Ruokalaji saa oman paistetun maun, ja kuiva liha lisää rasvaa öljyn ansiosta.

Suolaa ja kuumaa paprikaa (musta, punainen, valkoinen) pidetään poikkeuksetta kalan mausteina paistettaessa. Suola on suositeltavaa lisätä suoraan öljyyn. Joten kala "ottaa" tarvittavan määrän paistoprosessin aikana.

Paistaessasi voit lisätä:

• valkosipuli - pieni määrä parantaa ruuan makua;
• korianteri, timjami, jauhettu muskottipähkinä - parantavat makua ja antavat ainutlaatuisuutta;
• kurkuma - antaa rikkaan kultaisen värin ja makean jälkimaun;
• basilika, tilli, persilja, timjami, sitruunamelissa - ne murskataan ja lisätään kypsennyksen lopussa tuoreuden vuoksi;
• sitruunamehu - muutama tippa lihaan poistaa joen hajun.

Kun valitset kaloille sopivia mausteita, on parempi kieltäytyä 2 tai useamman tyypin seoksesta kerralla, koska öljyssä paistaessa ne parantavat niiden ominaisuuksia.

Sammutus

Useimmiten kala haudutetaan öljyssä, kasvistyynyssä tai kastikkeissa. Pieni määrä mausteita voi parantaa loppumakua.

Haudutettuun kalaan sopivat seuraavat mausteet:

• paprikat ja sinappi - mausteisuutta varten;
• minttu, basilika, sitruunamelissa tai rosmariini - tuoreen yrttien tuoksun saamiseksi (tärkeä asia ei ole liioitella sitä);
• sipuli (mikä tahansa), tilli - parantaa jokikalan lihan makua.

Kirkkaita ja mausteisia mausteita - currya, korianteria, kurkumaa, kanelia on parempi olla käyttämättä kalan haudutuksessa.

Ruoanlaitto

Kalan kypsennys suuressa määrässä nestettä aiheuttaa vaikeuksia mausteiden valinnassa: niiden on "leitettävä" kuumana ja kyettävä imeytymään lihaan liemestä.

Parhaat mausteet kalan kypsentämiseen ovat:

• Sipuli ja laakerinlehti. Niiden avulla liemi tulee rikkaammaksi. Ne tappavat joen kalan hajun ruoanlaitossa;
• Paprikat (mikä tahansa) liemestä lisäävät lihaan hieman terävyyttä. Ei satuta pippuria.
• Selleri ja persilja - tekevät kalan mausta rikkaamman.
• Sahrami, muskottipähkinä, rosmariini, salvia - jättävät liemeen katkeran maun, ne antavat kalalle vain parasta.

Kaneli, paprika, kurkuma, korianteri, kumina eivät "siedä" keittämistä suurissa vesimäärissä. Kun liemi on täytetty aromeilla, ne ovat hyödyttömiä kaloille.

paistaminen

Foliossa tai ilman, uunissa, mikroaaltouunissa tai tulella - paistettu jokikala on herkkusujen ja ravitsemusasiantuntijoiden rakastama. Yleisin tapa käyttää mausteita tässä tapauksessa on kääriä kalat joka puolelta yrtteillä.

Jokikalojen leivontaan tulee käyttää seuraavia mausteita:

• Meirami, anis, oregano - parantavat kalaruoan makua;
• Sipulit, selleri, persilja paistamisen aikana - ne "ottavat pois" joen hajun;
• Laakerinlehti, sitruunamelissa, minttu - lisää tuoretta aromia ja voi makeuttaa valmiin ruoan makua.
• Kurkuma, korianteri tai timjami antavat mausteisia, täyteläisiä makuja.

Tupakointi

Savustettua kalaa rakastavat sen maku ja kulutuskulttuuri, myös ne, jotka eivät pidä kalasta ollenkaan. Tuoksuvassa savussa kypsennetty kala ei tarvitse lisämakua.

Savustettaessa lisätään seuraavat mausteet:

• Selleri - hieman kylkiluiden tai kidusten alla miellyttävän aromin saamiseksi;
• Sinappi, paprika, sahrami tai rakuuna - valittavissa. Pyyhi kalan ruho kaikilta puolilta ennen kypsentämistä.

Itämaisten mausteiden lisääminen kalaa savustettaessa voi lisätä ruokaan erityistä makua. Niitä ei suositella.

merinäköalat

Merikaloja on laaja valikoima. Mausteet hänelle ovat "rauhallisempia" ja usein täydentävät rikasta makua.

Merikala ruoanlaittoon:

• Silli on suosittu merikala. Sitä käytetään suolatussa, savustetussa ja suolatussa muodossa.
• Makrilli- kala rasvaisen lihan kanssa. Säilyttää erinomaisen maun missä tahansa muodossa.
• Kampela- liha keitetään helposti. Sopii paistamiseen, haudutukseen tai savustukseen.
• lohi(lohi, lohi) - sisältää rasvaista, pehmeää punaista lihaa. Suosittu kala ruoanlaittoon. Lähes ei lihaksenvälisiä luita.
• Pollock- yksi yleisimmistä meren kaloista. Sopii kaikenlaiseen valmistukseen.
• Turska- sisältää mureaa lihaa ja sitä pidetään yhtenä hyödyllisimmistä ja ravitsevimmista. Sisältää suuren määrän proteiinia.
• Samet- herkkurotu. Sitä käytetään balykin ruoanlaittoon, tupakointiin, suolaamiseen.

Mausteet merikaloille

Kuten edellä mainittiin, meren kalalajit eivät vaadi kirkkaita mausteita ruoanlaitossa. Lisäaineiden määrää on valvottava selkeästi, jotta kalaruoan herkkä maku ei menetä.

paistaminen

Voit paistaa kaikenlaisia ​​merikaloja. Lihan, pallaksen, makrillin, sammen ja rasvaisen silakan luonnollisen rasvapitoisuuden ansiosta voidaan paistaa myös ilman öljyä.

Hyvä lisä ruoanlaittoon on:

• Maltillisesti lisätty jauhettu pippuri (maustepippuri, musta, punainen, valkoinen) ei vain lisää mausteisuutta, vaan myös parantaa kalanlihan luonnollista makua.
• Raastettua inkivääriä tai muskottipähkinää - lisää maustetta. Niillä on vaikea keskeyttää "merellinen" maku.
• Oregano tai timjami - lisää kevyt mauste.
• - lisää ripauksen tuoreutta täyteläiseen paistettuun kalanlihaan.

Paistettu merikala ei sovi kardemumman, kuminan, korianterin kanssa. Ne häiritsevät makua ja tekevät ruoista liian mausteisia.

Kalaruokien valmistuksessa on tuskin mahdollista tehdä ilman mausteisia aromaattisia kasveja. Ne antavat kalalle mausteisen aromin, parantavat makua ja laatua.
Tämän tai tuon mausteen nimittäminen erikseen. Esimerkiksi murskatun calamus-juurakon avulla kalan liha tiivistyy, sen aromi ja maku paranevat.

Anis(jauhetut siemenet) yhdistettynä muihin mausteisiin parantaa kalan makua ja antaa sille makean maun.

basilika kamferi käytetään värjäämään kalan pinta kullanväriseksi, jolloin saadaan mausteinen maku, jossa on hieman katkeruutta.
Eugenol basilika myös värjää kalan kullanväriseksi ja antaa miellyttävän mausteisen aromin.

oregano jauhe tavallinen antaa kalaruokille hieman mausteisen maun.

Iisoppi yhteinen antaa kalalle voimakkaan mausteisen tuoksun.

Korianterin siemen(siemeniä) sisältyy aina kalaruokien mausteseoksiin. Sitä lisätään maahantuotuihin mausteseoksiin jopa 35-40 %. Useimmiten nämä seokset sisältävät korianterin lisäksi basilikaa, mustapippuria, valkopippuria, timjamia, kuminaa, sahramia.

Apteekkien ihastus(keitteen muodossa) parantaa kalan makua, antaa sille mausteisen aromin, joka muistuttaa persiljan, sellerin tuoksua, antaa kermaisen sävyn.

Meiramin puutarha käytetään pieninä määrinä; se antaa pysyvän mausteisen tuoksun ja maun.

Melissa officinalis(keitoksen muodossa) antaa ruoille mausteisen sitruunasävyn.

Pitkälehtinen minttu edistää kalan pinnan tummumista, antaa miellyttävän aromin ja makean maun.

Timjami creeping on osa tuontikalamausteita, antaa kalalle mausteisen tuoksun ja maun.

Fenkoli yleistä käytetään yksinään ja sekoitettuna muiden yrttien kanssa. Kalaruoat saavat mausteisen aromin ja makean maun.

Suolainen puutarha jauheena on osa tuontimausteita. Parantaa makua ja tuoksua.

Keityksessä clary salvia kala saa mausteisen maun ja aromin.

Rakuuna käytetään jauheena maun parantamiseen.

Erilaisia ​​kalaruokia valmistetaan perinteisesti vakiintuneista yrteistä tai niiden sekoituksista.

AT kalasalaatit lisää anis, basilika, vihreä sipuli, valkosipuli, piparjuuri, punainen paprika, maustepippuri, persilja, ruohosipuli, iisoppi, sitruunamelissa, kaprikset.

Anis, rakuuna, rosmariini, timjami, curryseos jne. sopivat kalakeittoon.
Keitetyn kalan kanssa käytetään anista, sipulia, valkosipulia, neilikkaa, laakerinlehteä, persiljajuurta, basilikaa, suolaista, fenkolia, maustepippuria, sitruunamelissaa, saksifrage-reittä, muskottipähkinää.

Anis, basilika, persilja ja tilli, valkosipuli, suolainen, purasruoho, fenkoli, kumina, muskottipähkinä, punainen paprika, sitruunamelissa, makeat ja karvasmantelit, vesikrassi, kardemumma, korianteri, piparminttu sopivat paistettuun kalaan.

On parempi paistaa kalaa cayennepippurilla. Meirami lisätään lihahyytelöön.
Myös muut merenelävät keitetään yrteillä. Yleisimmin kulutettuja ovat cayennepippuri, kumina, timjami ja rakuuna.

Mausteiset yrtit kalaruokiin kulutetaan raakana ja kuivattuna. Raaka murskataan, hienonnetaan ja kuivatut hienonnetaan (calamus juuri, angelica, laakerinlehti ja joukko muita yrttejä). Persiljajuuret, sipuli, valkosipuli - hienonnettu.

Useimmiten kalan keittämiseen käytetään mausteista seosta, joka koostuu persiljasta (lehdistä) - 1 ruokalusikallinen; selleri (lehdet ja juuret) - 1 rkl; puutarha chabra - 1 tl; fenkoli (siemenet) -0,5 tl; laakerinlehti - 2 kpl; pippurit - 1 kpl.

Jos he ottavat kuivia mausteita, kaadetaan tuote hyvin jauhamisen jälkeen suolan, sokerin kanssa, jotta kala antaa mehua ja on hyvin kyllästynyt mausteiden tuoksuihin.

Jos valmistetaan keitteitä, niihin lisätään vesi-suolaliuoksia tai kastikkeita.
Mausteisista yrteistä voidaan valmistaa marinaditäytteitä kalaruokiin. On olemassa useita tapoja. Tässä on joitain niistä:

1 tapa. Mausteseos kuumennetaan kiehuvaksi (mutta ei keitetty) pienessä määrässä puhdasta vettä (1/5 tarvittavasta annoksesta) tiiviisti suljetulla kannella 20-30 minuuttia ja lisätään keitettyyn suolaveteen (4/5). annoksesta).

2 tapa. Mausteet kuumennetaan kiehuvaksi (mutta ei keitetty) puolessa vesimäärästä ja toinen puolikas liuoksesta lisätään suolaliuoksena.

3 tapaa. Mausteet kaadetaan kiehuvalla vedellä (50% normaalista) ja pidetään viileään asti, suljetaan astiat tiukasti ja kääritään ne.

4 tapaa. Mausteharsopussi upotetaan veteen, jonka lämpötila on 95-98 ° C, 30 minuutiksi tiiviisti suljetussa astiassa.

Marinadi täytteet- pilaantuva tuote. 10 ° C: n lämpötilassa niitä ei säilytetä. yli kolme päivää.

Maun mukaan useimpien kalojen liha on neutraalia ja pehmeää. Siksi melkein kaikki ruoanlaitossa tunnetut mausteet sopivat siihen, ja mausteiden valinta ruoanlaitossa riippuu maailman eri alueilla vallitsevista mieltymyksistä. Esimerkiksi Euroopassa suositaan miedon makuisia mausteita, ja itämaille on tyypillistä terävän maun mausteiden valinta.

On kuitenkin olemassa sarja, niin sanottu klassikko, joka sopii lähes kaikille kalalajeille ja sisältää pippuria, sitruunaa, sipulia, muskottipähkinää, persiljaa ja tilliä.

Vihreiden valikoima kalan mausteena on vieläkin laajempi ja sisältää rucolaa, tuoretta basilikaa, persiljaa, salottisipulia, selleriä, tilliä.

Makean veden kalojen mauste

Kalamausteet on suunniteltu suorittamaan seuraavat toiminnot:
1. Tämän tyyppisten kalojen makuominaisuuksien vahvistaminen;
2. Makumuutokset, alkuperäisten yhdistelmien luominen;
3. Kalojen mausteiden mittasuhteiden ja sääntöjen taitava käyttö.

Periaatteessa kaikki kalat voidaan jakaa niiden elinympäristön mukaan makean veden ja meren antimiin. Yleisimmät ja suosituimmat ruuanlaittokalat ovat monni, ahven, hauki, karppi, karppi, taimen ja sterlet.

Jokikaloilla ei ole voimakkaasti korostunutta lihan makua, ja niiden valmistukseen käytetään tuoksuvia, mausteisia mausteita, joilla on voimakas aromi. Mausteen erityinen valinta riippuu valmistusmenetelmästä. Karpin, kuten karpin, liha on erittäin pehmeää ja mureaa. Niitä valmistettaessa he käyttävät katkeraa ja maustepippuria jauhetussa muodossa, neilikkaa, laakerinlehtiä, sokeria etikalla ja sipulia.

Hauki imeytyy täydellisesti elimistöön, ja sen proteiinit ovat biologisesti arvoltaan korkeampia kuin lihaproteiinit. Siksi haukea käytetään laajalti ruokavaliossa. Haukea varten riittää, että levität paprikaa, laakerinlehtiä, sipulia ja tuoretta tilliä.
Karpin erityinen haju, joka on ominaista kaikille lampikaloille, vaatii mausteita, joiden aromi on voimakkaampi ja voimakkaampi. Jauhettu inkivääri, valkosipuli, sellerivihreät sopivat hyvin.

Mauste merikaloille

Yleisimmistä merikaloista kummeliturska (kummeliturska) on oikeutetusti johtavassa asemassa kuluttajien kysynnässä. Miellyttävä, herkkä maku muistuttaa turskaa, mutta se on rasvaisempaa. Eri mausteista kummelitursaan sopivat parhaiten mustapippuri, basilika, valkosipuli, neilikka, laakerinlehti, timjami, sitruunamelissa, rosmariini ja kumina.

Hyvä lisä pallaksen, silakan, makrilliruokiin on jauhettu pippuri, muskottipähkinä, raastettu inkivääri, timjami, sitruunamelissa. Tässä tapauksessa käytetään kaikenlaisia ​​pippuria. Persilja, sipuli, neilikka, laakerinlehti, joita käytetään kohtuudella, antavat lisäsävyjä makuelämyksiin.

Pollockin valmistukseen käytetään vähimmäissarjaa mausteita, jotka koostuvat pippurista, vihreästä sipulista ja persiljasta ja tillistä.

Mauste keitetylle ja höyrytetylle kalalle

Koska kalan maku- ja aromikokeilumahdollisuudet ovat lähes rajattomat, mausteiden valintaa ohjaa tietty kypsennysmenetelmä. Yleisin tapa valmistaa ruoka on keitetty tai kypsennetty pienessä määrässä nestettä, kalaa. Tällä valmistusmenetelmällä laakerinlehdet, valkosipuli, sipuli, neilikka, rosmariini, basilika, sitruunamelissa ovat paras valinta.

Terveellisen keittiön ystäville suosituin tapa on höyrytys. Mausteita otetaan pieninä määrinä, jotka liuotettuna itse kalan mehuun eivät hukku, vaan korostavat makua. Klassinen versio harmonisesta makukimppusta kalaa haudutettaessa koostuu laakerinlehdestä, useista kaikenlaisista pippureista ja kokonaisista persiljan varresta.

Kalaa kypsennettäessä mausteiden valinnan vaikeutta on se, että ne tuntuvat kuumassa liemessä ja voivat samalla imeytyä lihaan.

Liemen kyllästämiseen ja kalan, laakerinlehtien ja sipulien, sellerin ja persiljan erityisen joen hajun poistamiseksi. Sahramin, rosmariinin, salvian ja muskottipähkinän lisääminen liemeen korostaa lihan makua suotuisasti.

Merikalaa keitettäessä monet eivät halua käyttää mausteita ollenkaan. Jos haluat saavuttaa alkuperäisiä makusävyjä, voit lisätä liemeen sipulia tai persiljaa. Liemi on maukkaampaa ja aromaattisempaa, kun siihen lisätään jauhettua pippuria ja laakerinlehteä ja pieni määrä neilikkaa lisää mausteisuutta.

Mausteet kalan leivontaan ja haudutukseen

Yksi kalan omassa mehussa kypsentämisen muodoista on leivonta ja hauduttaminen. Pippuri ja sinappi lisäävät mausteisuutta ja vähän minttua, basilikaa, rosmariinia tai sitruunamelissaa antavat kalamuhennukseen raikkaan maun. Sipulin ja tillin lisäys lisää kalaruokien makua.

Kalan leivontatavat ovat hyvin erilaisia ​​ja jokainen voi valita itselleen sopivimman. Mausteiden käyttö leivonnassa koostuu usein kalan käärimisestä yrteillä joka puolelta.

Meirami, anis, oregano parantavat ruuan makua, tappavat joen tuoksun - persilja, sipuli, selleri. Makeuta valmiin ruuan makua ja lisää tuoreutta paistetun kalan laakerinlehden, mintun, sitruunamelissan aromiin. Kurkumaa, korianteria tai kuminaa lisäämällä mausta tulee hienovaraisempi.

Hauduttamalla merikaloja, jotka eivät kestä kirkkaita mausteita, on omat vivahteensa. Ensinnäkin on tarpeen valvoa lisättyjen mausteiden määrää, jotta kala ei menetä herkkää makuaan ja aromiaan.

Maustepippurin rikas aromi antaa sen eksyä kastikkeeseen tai kasvismehuun. Sinapin lisääminen kastikkeeseen antaa makean hapan maun hieman terävyyttä, ja inkivääri tai muskottipähkinä tekee ruoasta mausteisen ja intensiivisemmän. Pimeyttä tuova ja samalla päämakuja hukuttava valkosipuli on haudutettaessa korvaamaton lisä kalaruokiin.
Kalaa leivottaessa sitruunamehu tai sipuli ovat välttämättömiä ominaisuuksia. Jauhetut laakerinlehdet, maustepippuri ja selleri lisäävät paistettuun kalaan mausteisuutta, ja basilikan, timjamin tai fenkolin lisääminen tuoksuvan tuoreuden. Kurkuma tai paprika antaa uusia värejä gastronomiseen kukkakimppuun, ja rosmariinin oksa ei vain koristele ruokaa, vaan tuo myös oman erikoisen sävynsä.

Mauste kalan paistamiseen

Voit paistaa kalan nopeasti pannulla, grillissä tai uunissa säilyttäen sen rakenteen ja luonnollisen ulkonäön mahdollisimman paljon. Perinteinen suola, pippuri ja sitruunamehu ovat suosituimpia tällä valmistusmenetelmällä. Pääehto pippurin, joka voi olla joko valkoista tai mustaa, käytölle on karkea jauhatus, joka tehdään välittömästi ennen käyttöä.

Paistettu kala sopii hyvin oliiviöljyn kanssa, ja lopputuote ripotellaan sitruunamehulla. Kokeneet kokit neuvovat pannulla paistaessa suolaamaan kalaa, vaan öljyä. Tässä tapauksessa kala itse ottaa niin paljon suolaa kuin se tarvitsee.

Jos kala paistetaan grillissä tai metalliverkossa, ripottele se karkealla suolalla tunti-kaksi ennen prosessin alkua. Ennen paistamista koko kala tai paloja voidellaan kasviksella tai voilla ja ripottele päälle pippuria.

Hiilellä paistettu hauki ja iso ahven maistuvat. Tässä tapauksessa mausteet ja öljy laitetaan peratun ja suolatun kalan sisään. Uunissa paistamiseen sopivat parhaiten lahna, silli, hauki ja pienet lohikalat.

Paistetun kalan mauste sisältää aromaattisten yrttien seoksen. Kalaa grillissä kypsennettäessä paprika, sahrami, sinapinsiemenet, rakuuna, kurkuma sopivat täydellisesti.

Kalan suolaus ja marinointi

Suolaukseen käytetään rasvaisia ​​kalalajikkeita, kuten lohta, silliä, siikaa. Kevyesti suolattu suolaus mahdollistaa luettelon laajentamisen taimenen ja kampelan vuoksi.

Kalan keräämiseen mausteilla käytetään marinadia, jolla on oikeutetusti nimi "jumalallinen". Sisältää basilikaa, kuivattua persiljaa ja valkosipulia, oreganoa, fenkolin siemeniä, laakerinlehteä, sitruunankuorta ja tietysti suolaa.

Kuivatun kalan keräämiseen suositellaan useita maustevaihtoehtoja. Ensimmäisessä versiossa mausteen koostumus sisältää laakerinlehteä, korianteria, maustepippuria, kuminaa, sahramia ja suolaa. Korianteri, meirami, paprika, sumakki, sahrami, suneli-humala, paprika, chaman sisältyvät kuivausseoksen toiseen versioon.

Alkuperäistä maustesekoitusta tarjotaan toisessa versiossa ja se sisältää suolaa, sokeria, sitruunan kuorta, vaaleanpunaista pippuria, sahramia, katajaa, tähtianista, tilliä.

Herkullinen mausteinen silli saadaan neilikasta, korianterin siemenistä, maustepippurilla, laakerinlehdellä.

Punaisen kalan suolaamiseen käytetään tilliä, persiljaa, laakerinlehteä ja sitruunaa. Samalla lisätään hienonnetut sipulirenkaat ja pippurit.

Merikalojen suolauksessa ja peittauksessa saa käyttää vahvempia mausteita, kuten rakuunaa, fenkolia, oreganoa, korianteria, piparminttua.

Mausteiden ja mausteiden arvo kalalle

Mausteiden valinta riippuu valmistusmenetelmästä ja kalatyypistä. On kuitenkin niin sanottuja universaaleja kalamausteita, jotka sopivat sekä nestemäisiin että lämpimiin ruokiin.

Yleismaailmallisista mausteista voidaan mainita ensinnäkin mustapippuri, neilikka, kumina, persilja ja laakerinlehti. Sen lisäksi, että se vaikuttaa eri tavoin kypsennettyjen kalan makuun, se on hyödyllinen myös terveyden edistämisessä.

Mustapippuri parantaa verenkiertoa, on erinomainen keino torjua lihavuutta ja aineenvaihduntahäiriöitä. Mustapippuria pidetään mausteiden isänä. Sen terävä maku ja miellyttävä tuoksu lisäävät mausteisuutta kalaruoalle.

Punainen kuuma paprika, nopeuttaa aineenvaihduntaa, auttaa sulattamaan "raskasta" ruokaa nopeammin, auttaa torjumaan kasvaimia.
Vaaleanpunainen pippuri, joka ei ole samanlainen kuin klassinen pippuri, on mieto maku ja ripaus mausteisuutta ja sopii hyvin merikalojen kanssa. Paprikan käyttö vähentää riskiä sairastua Alzheimerin tautiin, ehkäisee hermosolujen tulehduksia ja syöpäkasvainten ilmaantumista.

Valkopippuri desinfioi limakalvoja, poistaa pahanhajuista hengitystä ja parantaa vastustuskykyä.

Basilika antaa lihalle kiinteyttä ja kalalle miellyttävän mausteista makua kypsennettynä. Koska basilikan positiivinen vaikutus immuniteettiin, sitä suositellaan vilustumiseen, yskään, kuumeen.

Laakerinlehti. Laakerinlehden lisääminen kalaliemeen tekee siitä maukkaamman ja lihan maistuu paremmalta. Laakerinlehden bakteereja tappavaa, palauttavaa, puhdistavaa vaikutusta käytetään vilustumisen, ruokamyrkytyksen ja sieni-infektioiden hoidossa.

Korianteri stimuloi ruoansulatusta, alentaa huonon kolesterolin tasoa ja poistaa myrkkyjä kehosta. Korianteri korostaa valmiin ruuan makua tehden sen aromista vahvemmaksi.

Persilja, fenkoli ja tilli parantavat ruoansulatusta, auttavat poistamaan myrkkyjä elimistöstä, vahvistavat verisuonia ja vaikuttavat yleisesti positiivisesti ihmiskehoon.

Sitruunamelissa tai sitruunamelissa antavat grillatulle kalalle täyteläisen, raikkaan maun. Minttu lisää ruokaan makeaa makua.
Kumina. Kuminan mausteinen tuoksu ja hieman pistävä maku korostavat kalan makua.

Inkivääri antaa terävän, täyteläisen maun, kun taas oreganon tuoksu ja maku sopivat hyvin basilikan, mustapippurin ja rosmariinin kanssa.

Mausteet kaloille omin käsin kotona

Myynnissä on valtava valikoima mausteita kaloille valitusta lämpökäsittelymenetelmästä riippuen. Jos haluat kuitenkin tuoreen mausteen tai käyttää alkuperäisessä reseptissä, voit valmistaa oman kalaseoksen kotona.

Universaali maustekoostumus

Universaalin kalamausteen koostumus sisältää: kuivatut porkkanat ja valkosipuli, jauhettu persilja, karkea suola, yksi teelusikallinen kutakin. Niihin lisätään 0,5 tl. paprikan, kurkuman ja meiramin sekoituksia.

Kaikki ainekset asetetaan tulella esilämmitettyyn huhmareeseen ja jauhetaan, kunnes saadaan vakaa mausteinen aromi. Sekoittimessa jauhamisen jälkeen seos kaadetaan tiiviisti suljettuun lasiastiaan.

Tanskalainen kastike kalalle

Keitetyn, paistetun tai haudutetun kalaruokiin tanskalainen kastike valmistetaan sinappista, omenaviinietikasta ja hapankermasta tai kermasta. 2 rkl kuiva sinappi sekoitetaan 1,5 rkl. sokeri ja lisää etikka, jolloin saadaan smetanaa. Tuntia myöhemmin lisätään smetanaa tai kermaa maun mukaan ja kastike on valmis.

Reseptit suosituimmista kalaruoista

Haudutukseen valitaan vähärasvaisia ​​kalalajeja, jotka sisältävät paljon pieniä luita. Tämä johtuu siitä, että lämpökäsittelyprosessin aikana pienet luut repeytyvät, muuttuvat näkymättömiksi, ja maun kylläisyys saavutetaan mausteiden avulla. Tuoreesta kalasta leikataan päät ja hännät, jotka laitetaan kiehumaan. Ruho leikataan paloiksi ja rullataan jauhoissa, paistetaan kevyesti kasviöljyssä. Kummeliturskan tai pollockin liha on vetistä, joten ruhoa suositellaan liottamaan 30 minuuttia voimakkaasti suolatussa vedessä ennen kypsennystä, jotta palat eivät hajoa pannussa paistaessa. Sitten valmistetaan "sipuli" tyyny 4 puolirenkaisiin leikatusta ja paistettua sipulia. Puolet valmistetusta sipulista asetetaan kattilaan, ja sen päälle asetetaan maustepippuri, laakerinlehti, neilikka sekä ripaus suolaa ja sokeria. Sitten kalanpalat asetetaan ja valmistetun sipulin toinen puolikas kaadetaan. Lahti pienellä määrällä lientä, aseta kypsennys alhaiselle lämmölle.

Taimen ruukuissa vihannesten kanssa haudutettuna. Kattilan pohjalle laitetaan hienonnetut paprikat, joihin voit lisätä esipaistettua sipulia ja porkkanaa. Voit myös lisätä herneitä ja tomaatteja. Suolaa ja pippuroi kalapalat, asettele kattiloihin. Valuta päälle pieni määrä kuivaa valkoviiniä ja sitruunamehua. Laita kylmään uuniin ja hauduta 45 minuuttia 200 asteen lämpötilassa

Portugalilainen muhennosturska itävaltalaisessa kastikkeessa. Silppukastiketta varten valkosipulia paistetaan voissa ja lisätään jauhoja, paistaen yhdessä hetken. Kaada paistiin ½ rkl. kuuma vesi ja lasillinen kuivaa valkoviiniä. Seoksen keittämisen jälkeen lisää mustapippuria maun mukaan, hieman suolaa, ripaus kanelia ja neilikkaa, 1 tl. raastettua suklaata. Laita smetanan tiheyteen lämmitettyyn kastikkeeseen turska ja muhennos.

Kalakeittoon pienkaloista ota 1 kg kalaa, 10 hernettä maustepippuria, 1 sipuli, laakerinlehti kahteen litraan vettä. Mausteita keitetään erikseen 15 minuuttia. 0,5 litrassa vettä. Kalat kaadetaan 1,5 litraan vettä ja asetetaan kiehumaan poistamalla ajoittain vaahto. Kun vaahto lakkaa muodostumasta, mausteet kaadetaan pannulle kalan kanssa. Korvaa keitetään miedolla lämmöllä noin puoli tuntia.

Kalaruokien valmistukseen käytettävien mausteiden lähes rajoittamaton valikoima tarjoaa runsaasti mahdollisuuksia luoda ainutlaatuisia makuprofiileja.

Video "Kalan mausteet"

Kala on olennainen osa jokaisen ihmisen ruokavaliota. Vaikka sillä itsessään on neutraali tuoksu, se imee täydellisesti eri mausteiden aromit. Kalojen maustaminen korostaa sen hienoa, alkuperäistä makua. Kuinka valita oikeat mausteet, jotta ruoasta tulee todella hienostunut ja erittäin maukas? Tämä kysymys kiinnostaa monia kotiäitejä.

Kalojen mausteet: koostumus. Tiettyjen mausteiden rooli kalaruoan maussa

Mausteisia aromaattisia kasveja on käytetty muinaisista ajoista lähtien parantamaan kalan makua. Luultavasti jokainen kalaruokia valmistava tietää, että se sopii hyvin sitruunan tai limen, maustepippurin, laakerinlehden, yrttien, rosmariinin, basilikan kanssa. Mutta todella alkuperäisen maun luomiseksi käytetään myös muita mausteita.

Harvat nykyaikaisista kotiäidistä tietävät, että tietyn mausteen tarkoitus on yksilöllinen. Kalojen mausteet sisältävät sen valmistusmenetelmästä riippuen seuraavat aromaattiset kasvit:

• murskatut aniksensiemenet - antavat ruoille makean maun;
• kamferibasilika - edistää kalojen kultaista väriä;
• oreganojauhe - antaa kalaruokille mausteisen maun;
• korianterinsiemenet - antavat hienon aromin, useimmissa tapauksissa ovat osa yllä olevia mausteita;
• lovage apteekki - antaa kaloille tuoksun, joka muistuttaa persiljan ja sellerin aromia;
• sitruunamelissa - antaa näille ruokille hieman sitruunavärin;
• fenkoli - edistää kalan makeaa makua;
• sitruunamelissa pitkälehtinen - estää sen pinnan tummumista;
• rakuuna ja timjami - parantavat edellä mainittujen ruokien makua;
• clary salvia - edistää kalan hienoa aromia.

On huomattava, että tietylle kalatyypille ei ole olemassa erityisiä mausteluetteloita. Jokainen kotiäiti voi turvallisesti kokeilla yllä olevia mausteita ja yrittää luoda oman alkuperäisen makusarjansa.

Mitkä mausteet sopivat parhaiten kalalle?

Tiettyjen mausteiden sarja riippuu kalaruoan valmistusmenetelmästä.

Paistettu kala on parasta kypsentää seuraavien aromaattisten yrttien kanssa:

• pippuri - punainen ja musta;
• basilika;
• korianteri;
• fenkoli;
• Melissa;
• Laakerinlehti;
• kurkuma;
• kardemumma;
• timjami;
• sahrami.

Mausteita kalan savustukseen marinadin valmistukseen käytetään seuraavaa:

• fenkoli;
• rakuuna;
• pippuri - valkoinen, maustepippuri, musta;
• muskottipähkinä;
• korianteri;
• oregano;
• laakerinlehti;
• piparminttu;
• basilika;
• tilli;
• rosmariini;
• salvia.

Jos aiot kypsentää kalaa grillissä, valitse tässä tapauksessa seuraavat mausteet:

• rakuuna;
• paprika;
• sahrami;
• kurkuma;
• Sinapinsiemenet.

Haudutettu ja keitetty kala sopii ennen kaikkea hyvin mausteiden kanssa, kuten:

• neilikka;
• laakerinlehti;
• kumina;
• basilika;
• kuuma pippuri (kaikki sen tyypit);
• rosmariini;
• purasruoho;
• Melissa.

• persilja;
• iisoppi;
• sitruunavoide;
• maustepippuri;
• kaprikset;
• basilika;
• anis.

Kalakeitot saadaan erinomaisella maulla, jos lisäät niihin:

• rakuuna;
• anis;
• rosmariini;
• curry-sekoitus;
• timjami.

Kun yrität luoda omia tuoksuja, sinun tulee ottaa huomioon seuraavat seikat:

• Eurooppalaisilla aromaattisilla kasveilla on hieman mieto maku. Siksi, jos lisäät enemmän kuin tarvitset, kalan maku voidaan silti säästää.
• Itämaisille mausteille on ominaista erikoinen mausteisuus, jonka seurauksena jokin "rintakuva" voi pilata lopullisen ruuan.

On myös tärkeää muistaa, että on mausteita, jotka lisätään vasta kalan kypsennyksen lopussa, ja on mausteita, jotka vaativat pitkää lämpökäsittelyä. Vasta sitten niiden todellinen maku voidaan paljastaa.

Pieniä temppuja hienon makuisen kalaruokien keittämiseen

• Kalakeittoon kannattaa lisätä persiljaa ja laakerinlehteä sekä hieman salviaa ja korianteria.
• Paistettua kalaa ei tule maustaa voimakkaasti mausteilla.
• Paistettu kala on juuri se ruokalaji, jossa voit turvallisesti kokeilla mausteita.

Kalojen mausteet valitaan sen valmistusmenetelmän mukaan. Ruoan ainutlaatuisen alkuperäisen aromin luomiseksi ja sen maun parantamiseksi on tärkeää ottaa huomioon tietyn mausteisen kasvin tarkoitus. Oikein valittu mauste kalalle korostaa ja täydentää kauniisti sen luonnollista makua.

Kalaa tulisi olla jokaisen ihmisen ruokavaliossa. Se on erittäin hyödyllinen, koska se sisältää välttämättömiä hivenaineita, proteiineja ja aminohappoja. Ja toisin kuin liha, se on ruokavaliollisempi ja helposti sulava tuote. Mutta kaikki kotiäidit eivät halua keittää kalaa. Tämä johtuu ensisijaisesti sen erityisestä hajusta. Sen vaimentamiseksi sinun on käytettävä erilaisia ​​mausteita oikein. Totta, kaikki eivät tiedä, mitkä mausteet kalalle sopivat parhaiten. Jotkut niistä peittävät hajun, toiset korostavat makua. Ja jos sitä käytetään väärin, mausteet voivat pilata valmiin ruoan.

Mitä kalan mausteita käytetään useimmiten

Kypsennyksen aikana on erittäin tärkeää olla liioittelematta sitä mausteilla ja valita niistä oikea yhdistelmä. Mausteiden tulisi korostaa kalan makua ja parantaa sitä, ei keskeyttää sitä. Keittomenetelmästä riippuen käytetään erilaisia ​​mausteita. Mitkä ovat suosituimmat kalan mausteet?

• Persilja sopii hyvin kalan kanssa. Sen vihreät ja juuret täydentävät hellästi kalan makua.
• Kaikki pippurilajikkeet sopivat tällaisiin ruokiin. Keitettäessä on parempi lisätä herneitä ja jauhettua kalaa paistettuun ja paistettuun kalaan. Mutta mikä tärkeintä, älä tee mausta kovin mausteista.
• Aromaattinen rosmariini korostaa keitetyn kalan herkkää makua, sopii leivontaan ja paistamiseen.
• Rasvaisia ​​lajikkeita keitettäessä on tapana lisätä fenkolia.
• Sinappi sopii hyvin keitetyn kalan kanssa ja sopii hyvin kastikkeisiin.
• Suolainen antaa ruoille hämmästyttävän maun, mutta sinun on lisättävä se vasta kypsennyksen lopussa.
• Melkein kaikki kotiäidit tietävät, että sinun on lisättävä laakerinlehti korvaasi.
• Basilika on monien kalaruokien välttämätön mauste. Se tekee niistä tuoksuvia ja mehukkaita.
• Kaikenlainen kala sopii hyvin sitruunan tai limen kanssa.

Kuinka valita mausteita kalatyypistä riippuen

Mausteiden pitäisi parantaa valmiin ruuan makua. Siksi joki- ja merikalaa keitettäessä on suositeltavaa lisätä erilaisia ​​mausteita. Vaikka kaikki kulinaariset koulut eivät anna tällaisia ​​suosituksia. Jokilajikkeet ovat tuoreempia, joten niiden makua on parannettava ja korostettava. Ja mausteita ei melkein tarvita mereneläviä varten.

Mihin mausteet sopivat? Voit valita mausteisempia ja aromaattisempia mausteita. Tilli, musta ja punainen timjami, kumina ja oregano korostavat parhaiten jokikalan makua. Melkein aina sipulia ja valkosipulia lisätään tällaisten ruokien valmistuksen aikana. Mehukkuuden ja maun saamiseksi voit ripotella kalat sitruunamehulla. Ja mausteisuuden rakastajat käyttävät currya tai merikalaa, mutta samalla merikalalla itsessään on voimakas maku ja aromi, joten mausteet kannattaa valita huolella. On parasta käyttää valkosipulia, sipulia, kuminaa, inkivääriä ja sitruunan kuorta. Mutta on parempi olla kokeilematta kuumia mausteita, koska ne häiritsevät maun.

Mitä lisätä paistettuun kalaan

Monet ihmiset ajattelevat, että tämä ruokalaji on jo niin maukas, joten mausteita ei pitäisi lisätä. Mutta yksikään kokki ei lähettäisi kalaa pannulle kastelematta sitä sitruunamehulla ja lisäämättä kuumaa paprikaa. Myös korianteri, kumina ja muskottipähkinä ovat hyviä. Alkuperäinen ja maukas ruokalaji osoittautuu tällaisella maustesarjalla: suolalla, pippurilla, valkosipulilla ja yrteillä. Kaikki tämä tulee sekoittaa, kääriä kalapalat mausteissa, kaada päälle oliiviöljyä ja antaa hieman marinoitua. Vasta sen jälkeen voit paistaa.

Mausteet kalan paistamiseen

Korva on erittäin suosittu monissa maissa. Mutta sinun on muistettava, että keitettäessä osa mausteista liukenee liemeen. Kaloihin on tapana lisätä tällaisia ​​mausteita: sipulia, laakerinlehteä, mustapippuria ja tilliä. Mutta voit parantaa makua neilikan, kuminan ja persiljan avulla. Hienostuneempi mausteinen aromi saadaan lisäämällä sahramia, rosmariinia, muskottipähkinää ja salviaa. Monet vihannekset myös parantavat kalan makua kypsennettynä. Siksi sen lisäksi veteen lisätään porkkanaa, sellerijuurta ja persiljaa, purjoa. Jos kalalla on erityinen haju, voit tappaa sen etikalla tai kurkkukurkulla. Mutta kun sampi keitetään, siihen ei lisätä mausteita.

Jos kala on paistettu

Mausteiden väärinkäyttöä ei suositella tässä keittomenetelmässä. Useimmiten sipulia, valkosipulia, sitruunaa lisätään paistamisen aikana, ja suosituin kypsennystapa on sipulityynyllä: sipulirenkaat asetetaan folioon, sitten kalapalat, joihin ripottelee suolaa, pippuria ja rosmariinia. Folio kääritään ja astia kypsennetään uunissa. Kala, joka on valmistettu samalla tavalla piparjuuren kanssa, ei ole yhtä maukasta. Yrtteistä fenkoli, basilika, rosmariini tai suolaiset sopivat paremmin paistettuun kalaan.

Mitä kalan mausteita lisätään suolauksen ja peittauksen aikana?

Tällä kypsennysmenetelmällä kuumia mausteita ei tarvita. Jotkut kotiäidit haluavat suolata tai marinoida kalaa yksin. He käyttävät suosikkimausteitaan, ja ruuan maku on aina erityinen. Mitkä ovat parhaat mausteet kalan suolaamiseen? Herkullinen mausteinen suolasilakka on valmistettu maustepippurilla, neilikasta, laakerinlehdestä ja korianterin siemenistä. Punainen kala suolataan tillillä ja persiljalla, laakerinlehdellä ja sitruunalla. Usein tällä valmistusmenetelmällä lisätään renkaiksi leikattua sipulia ja sinappiherneitä.