Ensimmäinen resepti alla- juuri niin arvokas fermentoitu versio. Rauhallista käymistä varten se on itse asiassa nopea kypsennys. Rapeat kaaliviipaleet ovat valmiita 2-3 päivän infuusion jälkeen purkissa huoneenlämmössä.

Olemme sisällyttäneet artikkeliin toisen näytteen. Erittäin nopea kuumalla marinadilla. Se ei enää sisällä luonnollisen käymisen etuja, koska marinadissa on etikkaa. Se on säilöntäaine eikä muodosta "eläviä bakteereja" sen kanssa. Mutta mausteiset vihannekset ovat valmiita näytteenottoon 12 tunnissa.

Valitse makusi ja tarkoituksesi mukainen funky välipala ja kokkaa useammin koko talven ajan!

Nopea navigointi artikkelin läpi:

Pikamarinoitu kaali ilman etikkaa

Superrapea resepti kaikille, jotka rakastavat maukasta ja terveellistä. Hapantaikina marinaadissa, joka sisältää vain suolaa ja mausteita ja voidaan säätää maun mukaan. Valmis viipalointi ilman öljyä vaatii siksi tankkauksen jollakin mahdollisimman hyödyllisellä. Esimerkiksi ekstra-neitsytoliiviöljy. kaikki .

Lyhyellä vaivalla ja parin päivän kärsivällisyydellä saat perinteisesti loistavan raaka-aineen talvisalaatteihin, happamiin keittoihin ja lihamuhennoksiin.

• Kypsennysaika - 30 minuuttia valmistukseen + 2-3 päivää käymiseen. Yritämme olla valmiita 2 päivän infuusion jälkeen lämpimässä paikassa.
• Kaloripitoisuus 100 grammaa kohti - enintään 40 kcal.

Me tarvitsemme:

• Kaali - 2,5-3 kg
• Porkkanat - 3 kpl. ja keskikokoisia
• Vesi - 1 litra
• Suola (ei lisäaineita) - 2 tl
• Mausteet maun mukaan
• Meillä on 6 maustepippurihernettä, 2 laakerinlehteä, 1-2 kuumaa paprikaa.

Tärkeitä yksityiskohtia:

• Voit laittaa porkkanoita niin paljon kuin haluat. Rakastamme sitä, kun sitä on paljon. Tämä antaa suolavedelle miellyttävän lämpimän sävyn ja lisää kaalille makeutta.
• Mausteet voidaan myös muokata sinulle sopiviksi. Katkerampi pippuri tarkoittaa enemmän pistävää. Ja myös kuminaa, neilikkaa, inkivääriä ja jopa kurkumaa. Tämä klassinen marinoitu resepti vastaa suotuisasti moniin kokeisiin.
• Ainesosien suhteemme antavat perinteinen ja mehukas salaatti ilman liikaa mausteisuutta. Suolavesi voi olla miellyttävä myös itsenäisenä juomana.

Valmistetaan vihannekset.

Pilko kaali ohueksi. Berner-raastin auttaa meitä aina. Monet kotiäidit rakastavat erityistä käsisilppuriveistä (tai käsisilppuria). Sitä voi ostaa juuri nyt käymiskaudella mistä tahansa basaarista tynnyrisuolauksen riveissä.

Pilko kuoritut porkkanat maun mukaan. Älä unohda, että on enemmän kuin vain karkea raastin. Tässä reseptissä käytämme mediumia.

Yhdistä kaali- ja porkkanaviipaleet ja sekoita, kuohkeuta matkan varrella. On kätevää työskennellä käsin.

Meillä on suolavettä vedessä, ei käymistä omassa mehussamme. Ilman jauhamista kaali on mahdollisimman rapeaa, hienostunutta ja teksturoitua.

Laitoimme vihannessekoitukset puoliksi purkkiin ja taputtelemme kevyesti. Laita mausteet päälle. Meidän tapauksessamme tämä on 1 laakerinlehti, 3 maustepippurihernettä ja 1 pieni kuuma paprika. Laita purkissa olevien mausteiden päälle loput vihannekset ja toista maustesarja uudelleen.

Voit lisätä neilikka tai poista pippuri, jos et pidä edes ripaus mausteisuudesta. Nämä kokeilut pysyvät perinteisten makujen sisällä.

Valmista marinadi, kaada joukkoon vihannekset ja laita fermentointi valvontaan.

Vesi huoneenlämpöistä (!).

On hyödyllistä valmistaa 1,5 litraa suolavettä 3 litran purkkiin. Osuus 1 litraa kohti on 2 teelusikallista suolaa. Tarvitset puhdasta suolaa ilman lisäaineita. Vastaavasti 1,5 litralle vettä - 3 teelusikallista. Laitoimme lusikoihin ilman yläosia ja makua.

Tavoitteenamme on ideaalista keittoa hieman suolaisempi ratkaisu. Yleensä 3 taso teelusikallista riittää, jos suolaa on lisäjauhettu. Mutta suolaa on erilaisia, ja karkea jauhatus ei ole niin suolaista.

Sekoita suolaa veteen, kunnes se on täysin liuennut, ja kaada kaali purkkiin peittämällä viipaleet. Otamme pistokkeen ja puhkaise vihannekset syvemmälle, antaa suolaveden tunkeutua pohjaan asti.

Voit käyttää pitkää puutikkua nyökkäämään luonnollisen käymisen periaatteille. Tiukat tsoseviitit ja ayurveda-harrastajat suosittelevat vahvasti työskentelemään fermentoitujen ruokien kanssa, joissa on puuta tai keramiikkaa.

Jos nämä rajoitukset tuntuvat sinusta tarpeettomilta vaivoilta, etsi pitkä, kaksihaarainen haarukka paistettujen ruokien kääntämiseen. Hän sallii mennä vielä syvemmälle tiheässä vihanneskerroksessa.

• Käytä mitä tahansa työkalua yksinkertaisten liikkeiden tekemiseen: syvälle ja jakanut leikkauksen, mennään kuplia. Ja niin useissa paikoissa kasvismassaa.

Lisäämme suolavettä melkein päälle - 1 cm ennen purkin kaulaa. Yleensä yläosaan muodostuu muutama kupla, kuten vaahtoa.

Laitamme purkin kulhoon, jotta väistämätön käymisvaahto pääsee varovasti valumaan purkista. Laitamme haarukan sen viereen, joka muistuttaa sinua tarpeesta puhkaista lanka aika ajoin. Tämä antaa sinun vapauttaa jatkuvasti fermentoinnin aikana muodostuneita ilmakuplia ylöspäin.

Lävistämme vihanneksia 2-3 kertaa päivässä.

Pidämme purkkia huoneenlämmössä 2-3 päivää.

Jos kotisi on lämmin, ruoanlaitto vie vähemmän aikaa. Jos olosuhteet ovat urheilullinen (+/- 20 astetta), niin 3 päivää on vakiojakso. Seuraavaksi laitamme vihannekset jääkaappiin käymisen pysäyttämiseksi, muuten kaali osoittautuu liian happamaksi.

• Suosittelemme kokeilemaan viipalointia jo 2,5 päivän kuluttua ja edetä omien valmiustoiveidesi mukaan.

Saamme hyvää hapankaalia ja melko paljon nestettä, joka virtaa purkin kaulan läpi. Heti kun kaali on valmis, peitä astia nailonisella kannella ja laita se kylmään.

Kerran kokeilimme hunajaversiota.

Kaalin päälle 2 rkl karkeaa suolaa ja saman verran hunajaa. Täytä vedellä huoneenlämpötilassa. Noudata yllä olevaa reseptiä. Kokeile 2 päivän kuluttua - valmiiksi (eli onko aika laittaa jääkaappiin). Hunajakaali on myös erittäin maukasta ja sopii kaikille, jotka eivät ole allergisia hunajalle.

Klassisen nopean kaalin peittaus 12 tunnissa

Tämä suolainen vieras aterioillamme on nimeltään "Provencal". Se ei ole vain nopeaa ruoanlaittoa, vaan myös näyttää erittäin vaikuttavalta. Ja kuinka hyödyllistä se on lomien aikana! Jos liioittelet alkoholilla, maukas suolakurkku on suosittu ensiapulääke uudenvuodenaaton jälkeiseen aamuun.

• Kypsennysaika - 30 minuuttia valmistukseen + 1 päivä peittaukseen. Pyrimme valmiiksi 12-14 tunnissa.
• Kaloripitoisuus 100 grammaa kohti - enintään 100 kcal.

Yksinkertaisen työn tulos on täysin valmis salaatti, joka on jo maustettu öljyllä. Se säilyy jääkaapissa jopa 1 kuukauden ajan ilman ongelmia, mutta syödään parissa istunnossa. Niin hyvä!

Me tarvitsemme:

• Kaali - 3 kg
• Porkkanat - 300 g tai maun mukaan
• Valkosipuli - 4-5 suurta neilikkaa tai maun mukaan
• bulgarialainen punainen paprika - 2-3 kpl. keskikokoinen (voidaan pakastaa)

Kuuma marinadi litralle vettä:

• Suola (kivi, karkea) - 2 rkl. lusikat
• Sokeri - 1 lasi
• Etikka, 9% - 80 ml
• Pieni vihannes - 1 lasi

Tärkeitä yksityiskohtia:

• 1 lasi - 250 ml
• Mausteista paras marinadin koristelu on kumina, 5-10 grammaa. Voit myös lisätä maustepippuria (6-7 hernettä) ja neilikkaa (1-2 kpl).
• Porkkanaa ja valkosipulia voi säätää maun mukaan. Suhde, josta monet pitävät: 1 kg kaalia - 1 pala keskikokoista porkkanaa ja paprikaa.
• Pakastetut punaiset paprikat suolataan yhtä hyvin kuin tuoreena. Jos on, käytä rohkeasti.
• Kätevä ja turvallinen valmistus - emali- tai ruostumattomasta teräksestä valmistettuun pannuun.

Valmistus on yksinkertaista ja nopeaa.

Raasta kaali niin paksuksi kuin haluamme salaateissa. Vaivaamme käsin tilavassa kulhossa kevyesti, ilman fanaattisuutta. Porkkanat - tikkuja veitsellä tai raastimella ala Berner. Tai demokraattinen vaihtoehto: kolme karkealla raastimella. Leikkaa valkosipuli ohuiksi viipaleiksi. Leikkaa paprika 0,5-0,8 cm paksuisiksi suikaleiksi tai noin 1 cm kuutioiksi Yhdistä leikatut kasvikset ja sekoita hyvin. Jälleen on kätevintä työskennellä käsillä.

Marinadin keittäminen.

Aloita kypsentäminen, kun vihannekset on hienonnettu ja sekoitettu. Kuumennamme 1 litraa vettä liedellä, lisäämme siihen suolaa ja sokeria, kaadamme öljyyn ja sekoitamme, kunnes bulkkikomponentit ovat täysin liuenneet. Heti kun neste kiehuu, kaada etikka, lusikkaa pari liikettä ja sammuta lämmitys. Muista peittää kannella, jotta etikka ei haihtu.

Laitamme ½ kasvisseoksesta valittuun astiaan ja puristamme tiiviisti. Täyttää puolikas kuuma marinadi. Lisää toinen puolet vihanneksista ja lisää loput marinadista uudelleen. Laitamme lautasen päälle ja taivutamme (1-2 litran vesitölkki).

Anna marinoitua 8 tuntia.

Kun vihannekset ovat kylmiä laita jääkaappiin vielä 16 tunniksi. 12 tunnin infuusion jälkeen voit kokeilla.

TOP-2 salaisuuksia onnistuneeseen käymiseen

Mitkä kaalilajikkeet sopivat sinulle parhaiten?

Tiheä ja molemmin puolin litteä, kaalin maksimivalkopäät ovat suuria (alkaen 3 kg 1 kpl). Nämä lajikkeet ovat rapeita eivätkä menetä muotoaan edes ohuina viipaleina.

Nuori kaali on huonosti käynyt ja liian vanha. Ne pehmenevät epäsiisti ja usein menettävät rapeuden lajikkeista, joissa on pallomainen kaalipää.

Kuinka valmistaa uusia virkistäviä aterioita?

Kirkkaan osallistumisen lisäksi muhennoslihaan, borssiin tai hodgepodgean, molemmat mausteiset kaalit ystävystyvät helposti saatavilla olevien kollegoiden kanssa salaateissa ilman lämmitystä.

Lisää sipulia, makeita omenoita, marjapaksuja, keitettyä punajuurta, purkitettua maissia, keitettyjä papuja tai perunoita maistuvaan peittaustulokseen. Voit rikastuttaa päivittäisten aterioiden makua ja lisätä antioksidanttisia vitamiineja talvimenullesi.

Olemme iloisia, jos pidät mistä tahansa pikakaalin reseptistä. Molemmat herkullisia! Ja sinun on myönnettävä, että on totta, että terveellinen käyminen ilman etikkaa vie enemmän aikaa.

Kiitos artikkelista (10)

Hyvää päivää kaikille.

Juuri toissapäivänä mietimme tapoja. Samassa postauksessa mainitsin, että suolakurkku ja hapankaali ovat täysin eri asioita, vaikka monet vahingossa sekoittavatkin nämä menetelmät keskenään.

Lyhyesti sanottuna haluan muistuttaa, että käymisprosessi johtuu maitohappobakteerien vapautumisesta itse vihanneksista, jotka käynnistävät käymis- ja säilytysprosessin. Ja peittauksessa etikka toimii säilöntäaineena. Siinä koko ero. Se näyttää hölynpölyltä, mutta näiden kahden välipalan maku on täysin erilainen.

Koska kaalin peittauksessa ei ole ulkopuolisia säilöntäaineita, tämä prosessi on melko pitkä ja kestää vähintään 3 päivää. Samalla se valmistetaan nopeasti, kirjaimellisesti puolessa tunnissa, ja loput ajasta tarvitaan käymiseen.

Muista siis, että jos reseptissä lukee "pikakeitto", se tarkoittaa, että itse purkin täyttäminen vie vähän aikaa. Mutta käymisaikaa ei voi lyhentää.

Katsotaanpa nyt suosituimpia hapantaikinamenetelmiä.

Hapankaali suolavedessä - pikaresepti (3 päivässä)

Aloitetaan nopeimmasta reseptistä. Tämä taas tarkoittaa, että ruoanlaitto on lyhytaikaista. Mutta odota, kunnes kaali "kypsyy" on 3 päivää, ei vähemmän.

Yksinkertaisuus johtuu pääasiassa muutamista ainesosista. Me tarvitsemme:

• Kaali 2,3-2,5 kg
• Porkkanat - 1 kpl
• Suola - 2 rkl. lusikat
• Sokeri - 1 rkl. lusikka
• Mustapippuria - 15 kpl
• Kylmä keitetty vesi - 800 - 1000 ml

Valmistautuminen:

1. Jaa kaalin pää 4 osaan ja hienonna se.

Tätä varten on erittäin toivottavaa saada erityinen raastin, se nopeuttaa merkittävästi silppuamisprosessia.

2. Laita kaali syvään kulhoon, lisää siihen raastettu porkkana ja sekoita varovasti. Sinun ei tarvitse murskata ja puristaa vihanneksia sekoittamisen aikana.

3. Siirrä kaali kulhosta purkkiin tiivistäen hyvin. Vihannesten munimisen aikana heitämme pippurit purkkiin niin, että ne eivät ole yhdessä kasassa, vaan jakautuvat enemmän tai vähemmän tasaisesti purkin päälle.

Jos käsi ei ulotu purkkiin, käytämme saatavilla olevia keinoja - kaulinta tai nuijaa.

4. Ota keitetty jäähdytetty vesi ja liuota siihen sokeri ja suola.

5. Ja kaada saatu suolavesi kaalipurkkiin. Vettä tulee olla tarpeeksi kaulaan asti. Jos ei, lisää tavallista vettä.

6. Peitä purkki kannella, laita se syvään kulhoon ja anna sen olla huoneenlämmössä yön yli.

Yön aikana maitohappobakteerit aktivoituvat ja käymisprosessi alkaa hiilidioksidin vapautumisella. Kuplia alkaa ilmestyä ja osa nesteestä valuu yli tölkistä. Siksi allasta tarvitaan.

7. Seuraavana päivänä otamme ohuen pitkän tikun (esim. puinen vartaus tai kiinalaiset syömäpuikot) ja lävistämme kaali useita kertoja purkin täyteen syvyyteen.

Tämä on tehtävä niin, että tuloksena oleva kaasu tulee ulos pintaan, muuten kaali osoittautuu katkeraksi.

Altaaseen kaadettu suolavesi kaadetaan takaisin purkkiin.

8. Nämä toimenpiteet on tehtävä 5-6 kertaa päivässä 3 päivän ajan. Kolmannen päivän iltaan mennessä on jo selvää, että kaasukuplia ei käytännössä ole muodostunut, ja tämä on merkki siitä, että kaali on jo käynyt.

Otamme näytteen, suljemme purkin muovikannella ja laitamme jääkaappiin tai kellariin.

Säilytys kylmässä on pakollista, lämpimässä purkki käy ja huononee.

Rapea kaali, suolavedessä marinoitua hunajalla

Utelias ruoanlaittotapa, jossa ei käytetä lainkaan vettä ja jossa käytetään hunajaa antamaan sille makea maku. Alkupala on rapea ja herkullinen. Suositella.

Ainekset:

• Kaali - 3 - 3,5 kg
• 1 keskikokoinen porkkana
• Suola - 1 rkl lusikka
• Sokeri - 1 rkl. lusikka
• Hunaja - 1 rkl. lusikka

Valmistautuminen:

1. Hienonna kaali hienoksi ja aseta se pöydälle mukavuuden vuoksi. Hiero porkkanat päälle ja lisää suola ja sokeri.

2. Sekoita kaikki aktiivisesti ja murskaa, kunnes kaali vapauttaa mehua.

3. Purista se sitten tiukasti puhtaaseen purkkiin.

Koska kaali on esivaivattu hyvin, mehua on jo riittävästi purkissa, eikä vettä tarvitse lisätä.

4. Laita purkki lautaselle ja anna seistä kaksi päivää. Älä unohda joka kerta kun nesteen taso purkissa nousee, tee useita puhkaisuja ja vapauta kertynyt hiilidioksidi ja kaada reunan yli valunut suolavesi takaisin.

5. Kahden päivän kuluttua teemme yhden mielenkiintoisen leikkauksen. Otamme kaikki kaali purkista, puristamme hyvin erilliseen kulhoon ja laitamme takaisin. Kulhoon on jäänyt suolavettä, johon sinun on lisättävä ruokalusikallinen hunajaa, sekoitettava kaikki huolellisesti ja kaada saatu hunajaliuos takaisin purkkiin.

6. Toisena päivänä (näkyy yhteensä 3 päivää) kaali on valmis. Se voidaan jo syödä, tai mukavuuden vuoksi se voidaan taittaa muoviastioihin ja säilyttää jääkaapissa.

Kuinka fermentoida kaalia oikein kotona ilman etikkaa ja sokeria

Mutta tätä reseptiä voidaan turvallisesti kutsua klassikko, koska alun perin käyminen tehtiin ilman sokeria. Ja etikan lisääminen, kuten sanoin, muuttaa peittauksen peittaukseksi.

Ainekset:

• Kaali - 1 kaalipää (2-2,5 kg)
• Porkkanat - 1 kpl
• Suola - 2 ruokalusikallista
• Maustepippuri - 10-12 hernettä
• Laakerinlehti - 3-4 lehteä

On suositeltavaa valita tiheä kaali, talvilajikkeet.

Valmistautuminen:

1. Hienonna kaali, sekoita karkealla raastimella raastettuun porkkanaan, suolaa ja purista ja vaivaa kunnolla (kuten taikinakin) niin, että mehu käynnistyy.

2. Kun mehu alkaa erottua aktiivisesti, laita päälle pippurit ja laita vihannekset puhtaaseen kolmen litran purkkiin.

Purkin täyttämisen aikana laitamme laakerinlehtiä eri paikkoihin.

3. No, sitten kaikki on normaalisti: laitamme täytetyn purkin ja kulhon ja lävistämme kaali säännöllisesti (vähintään kerran 4-6 tunnin välein) pitkällä tikulla, jotta alemman kerroksen käymistuotteet vapautuvat. Kaada kulhoon valuva mehu takaisin purkkiin.

Hapankaali on valmista noin kolmantena päivänä.

Tärkeää: sinun ei myöskään tarvitse ylivalottaa kaalia, muuten se eltaantuu. Maista toisesta päivästä lähtien ja heti kun ymmärrät (ja ymmärrät), että se on valmis, sulje purkki kannella ja laita jääkaappiin.

Resepti hapankaalille omenalla talveksi 3 litran purkissa

Hyvin usein porkkanoiden lisäksi kaaliin lisätään muita tuotteita. Suosituimpia ovat happamat omenat (esim. Antonovka) ja karpalot.

Näytän sinulle esimerkin Antonovkan kanssa.

Muuten, keitämme 3 litran purkissa ja säilytämme 2 litran purkissa. Miksi? Se on kätevämpää, näet myöhemmin miksi.

Ainekset:

• 2 kg kaalia
• 200 g porkkanaa
• 2 rkl suola
• 1 tl kuminaa
• 2 hapanta omenaa

Valmistautuminen:

1. Sekoita hienonnettu kaali raastettuun porkkanaan, lisää kuminat, suola ja vaivaa huolellisesti, kunnes kaalista vapautuu mehua ja tilavuus pienenee 2-3 kertaa.

2. Sitten otamme puhtaan 3 litran purkin, täytä se kaalilla, siirtämällä omenat viipaleiksi.

3. Ilmoitettu määrä kaalia ja porkkanoita täyttää purkin 2/3. Nyt purkin sisältö on saatettava sorron alle. Tämä tehdään yleensä muovikannella, joka asetetaan suoraan vihannesten päälle ja lasi vettä päälle.

Minulle tämä on liian vaikeaa, koska tämä rakenne on poistettava jatkuvasti, jotta kaaliin saadaan puhjeta.

Henkilökohtaisesti käytän tavallista puolen litran muovista vesipulloa - se mahtuu tölkin kaulaan ilman ongelmia.

4. Joten kolmen päivän ajan poistamme säännöllisesti sorron ja lävistämme kaalin vapauttaen hiilidioksidia. Heti kun näemme, että kaasu on lakannut muodostamasta aktiivisesti (pinnalla on vähän tai ei yhtään kuplia), siirrämme kaali 2 litran purkkiin, suljemme sen muovikannella ja laitamme kellariin tai jääkaappiin.

Selitän nyt pankeista. Kun hapankaali joutuu kosketuksiin ilman kanssa, se tummuu ja muuttuu rumaksi. Siksi on välttämätöntä, että se voidaan täyttää yläosaan - tämä vähentää kosketusaluetta ilman kanssa.

Mutta jos täytät 3 litran purkin aivan yläosaan kypsennyksen aikana, et voi painaa päälle, liian paljon suolavettä valuu ulos.

Joten keitämme enemmän purkissa ja säilytämme pienemmässä. Siinä koko temppu.

Video kaalin fermentoinnista klassisen reseptin mukaan

Ja lopuksi, haluan näyttää sinulle erinomaisen videon hapankaalin keittämisestä klassisen Neuvostoliiton reseptin mukaan. Kun näin miehen laittavan suolaa tulitikkurasiaan, melkein vuodatin kyyneleen nostalgiasta.

No, yleensä nämä ovat suosituimpia reseptejä, joilla teen ruokaa ja kaikki tuntemani. Jos lisäät säästöpossuani muutaman mielenkiintoisemman tavan, olen kiitollinen.

Ja tänään minulla on kaikki, kiitos huomiosta.

Venäjällä kaalia kutsuttiin toiseksi leipäksi. Eikä se ole yllättävää, koska se oli pöydällä ympäri vuoden - tuoreena tai marinoituna. Ja toinen useammin! Meidänkään ei pidä unohtaa vanhoja hyviä perinteitä. Hapankaali-resepti - katsotaanpa muutama tapa, jolla voit fermentoida sen nopeasti itse, kotona.

Käyminen on luonnollinen käymisprosessi. Sillä valmistettu happo toimii säilöntäaineena, joka estää patogeenisten bakteerien, mukaan lukien Escherichia colin, kasvua ja kehitystä. Tämä on ehkä paras tapa valmistaa vihanneksia: suolaa käytetään vähemmän kuin peittauksessa, eikä etikkaa lisätä kuten peittauksessa.

Muista nyt, mitä kulinaarisia mestariteoksia voidaan valmistaa hapankaalilla. Nämä ovat erinomaisia ​​ensimmäisiä kursseja; kaalikeitto (jopa huuhtele sormesi ...), (kutsun häntä "äiti"). Ja mikä näistä kaaleista? Ilahduttaa.

Mene eteenpäin. Jos haudutat hapankaalia, tomaatilla, sipulilla (kirjoitan tämän reseptin pian...), mutta parilla hyvällä makkaralla, mitä pidät siitä? Voit jopa lisätä tällaisen kaalin, suolaisen ja hapan tuotteen läsnäolo ei varmasti pilaa sitä. Päinvastoin, se antaa rullalle hienon ja ainutlaatuisen maun.

Tästä artikkelista löydät:

Kyllä, voit luultavasti muistaa paljon tai jopa keksiä annoksen itse, jossa sellainen ainesosa kuin hapankaali olisi sopiva. Niin. aloitetaan "käyminen"!

Hapankaali - klassinen pikaresepti

Genren klassikko, yksinkertainen hapankaali-resepti on itse kaali, porkkanat, suola ja vähän rakesokeria. Voit lisätä laakerinlehtiä, tillinsiemeniä, kuminansiemeniä, kattilassa mustapippuria tai maustepippuria, karpaloita. Tämä on valinnainen.

Valitse keski- tai myöhään kypsyvät kaalilajikkeet, suuret ja kireät, ilman vihreitä lehtiä. Kaalin tulee olla makeaa ja rapeaa, kermanvalkoista leikattaessa. On parempi lisätä karkeaa vuorisuolaa, mutta ei jodioitua: tuote on katkera ja haisee epämiellyttävältä.

Astiat tarvitsevat emalia tai lasia.

Joten aloitetaan

1. Valmistellaan työpaikka, joudumme viemään melkein koko pöydän. Poista kaalin päällimmäiset lehdet.

2. Silppua kaali noin 5 mm:n suikaleiksi poistamalla kanta.

3. Lisää halutessasi hienonnettu porkkana ja mausteet. Suola, 1 kg kaalia - 30 g porkkanaa ja 20 g suolaa.

4. Nyt vaikein asia on sekoittaa ja muussata kaali tiukasti käsin. Jos sinulla on paljon paloja, jaa tämä prosessi osiin. Minun on heti sanottava, että tämä prosessi ei ole helppo. Kaalia tulee rypistää, kunnes mehu erottuu.

5. Laita seos kulhoon tiivistäen. Voit käyttää murskaa, mieluummin painan vain nyrkillä.

On varmistettava, että kaalista puristettu mehu peittää sen. Peitä liinalla ja aseta lautanen päälle. Paina alas vapauttaaksesi mehu. Anna käydä huoneenlämmössä.

4. Joka päivä puhkaise sisältö puutikulla astian pohjaan, jotta käymiskaasut vapautuvat, muuten tuote muuttuu kitkeräksi. Kuori vaahto pois.

5. Käyminen päättyy 3-5 päivän kuluttua (riippuen lämpötilasta, jossa prosessi tapahtuu). Kaalin valmius voidaan määrittää maun mukaan.

Seuraavaksi sinun on poistettava kaali lämmöltä, asetettava se jääkaappiin tai parvekkeelle, mutta huomaa: kylmässä ja lämpimässä säilytyslämpötilassa kaali voi muuttua pehmeäksi. Miellyttävin säilytyslämpötila hapankaalille; nolla - miinus viisi astetta.

Kuten näette, hapankaalin resepti on melko yksinkertainen ja se on melko yksinkertaista valmistaa se nopeasti kotona. On vielä yksi happamistapa.

Marinoidun hapankaalin resepti

Tämä käymismenetelmä ei vaadi yhtä paljon fyysistä vaivaa kuin edellinen.

Ota kaksi keskikokoista pääkaalia ja hienonna ne.

Porkkanat tulevat perässä, ne voidaan hienontaa silppurissa, korealaisille porkkanoille.

Nyt sinun täytyy sekoittaa kaikki ja puristaa vähän.

Laita kaali välittömästi astiaan, jossa se käy, taputtele se melko tiukasti.

Suolaveden keittäminen

Suhteet ovat seuraavat; Otan kaksi litraa vettä, neljä ruokalusikallista suolaa ja kaksi ruokalusikallista samaa sokeria. Siinä kaikki viisaus. Sekoita kaikki hyvin.

Ota kylmää vettä, ei mielellään hanasta. Kaada suolavettä kaalin joukkoon niin, että se peittää sen kokonaan. Laitamme lautasen päälle ja kuormitamme sitä.

Odotamme satoa kolmesta neljään päivään. Poistamme sorron ja siirrämme kaali toiseen astiaan, jossa sen tulisi seisoa kymmenen tai kaksitoista tuntia. Mitä se antaa? Tuotteesta tulee ylimääräistä katkeruutta.

Kaikki! Voit laittaa kaalin purkkeihin. Kyllä, täällä! Purista kaalia hieman ennen pinoamista. Nestettä tulee riittävästi purkkiin puristettaessa.

On huomattu, että kahdesta keskikokoisesta kaalirullasta täyttyy yksi kolmen litran purkki.

Tämä resepti on testattu, jos kaikki tehdään sen mukaan, ei tule pettymystä. Säilytä tällainen hapankaali saman periaatteen mukaisesti kuin ensimmäisessä reseptissä.

Vanha, yksinkertainen resepti hapankaaliin (video)

Tämä resepti on todella yksinkertainen ja lopputuote on erittäin arvokas. Ulostulosta tulee mehukas, rapea hapankaali. Näin esi-isämme käyvät (sanan oikeassa merkityksessä ...).

Vähän hapankaalista

Marinoituna kaalia ei lämpökäsitetä, joten sen koostumukseen sisältyvät aineet eivät romahda eivätkä menetä hyödyllisiä ominaisuuksiaan. Ja tällaista tuotetta voidaan säilyttää jopa kymmenen kuukautta.

Kaikkien sääntöjen mukaan kaalia hapatetaan vähintään 3-7 päivää. Häikäilemättömät valmistajat käyttävät etikkahappoa prosessin nopeuttamiseen: tuote on valmis kahdessa päivässä, mutta siitä ei ole hyötyä. Ja maku ei ole sama.

Monet kotiäidit lisäävät kaaliin sokeria, mikä myös nopeuttaa käymistä, ja sen tulisi tapahtua luonnollisesti. Voit makeuttaa alkuruoan tarjoilun yhteydessä.

Laadukas hapankaali, vaikka se on teollista tai kotitekoista, tulee olla mehukasta ja rapeaa, vaaleaa olkia, väriltään hieman kellertävää, oikean kaalin maku on hieman suolaista ja hapanta.

Jos kypsennyksen aikana käytettiin mausteita ja mausteita, ne vaikuttavat hieman sävyyn. Kaali tulee pilkkoa noin 5 mm:n nauhoiksi (jos ohuempi, arvokkaat aineet säilyvät huonommin), ilman suuria hiukkasia, lehtiä ja kantoja. Tässä hapankaalin resepti.

Hapankaalin hyödyt ja haitat ihmiskeholle

• Kuitu edistää ruoansulatusta, B6-vitamiini - proteiinien hajoamista, joten välipala on hyvä tarjoilla lihan kanssa.
• Kaalimehu parantaa sydämen toimintaa. Normalisoi kolesterolitasoja.
• Antioksidanttien ja vitamiini-mineraalikompleksin ansiosta se lisää vastustuskykyä, auttaa vastustamaan vilustumista ja flunssaa.
• Sopii allergikoille, koska U-vitamiinilla on antihistamiinivaikutus.
• Edistää nuorentumista. C-vitamiini, luonnollinen antioksidantti, hidastaa solujen ennenaikaista ikääntymistä, A-vitamiini parantaa ihon tilaa.
• Se hidastaa syöpäsolujen jakautumista ja estää pahanlaatuisten kasvainten kehittymistä.

Älä käytä liikaa

Orgaanisten happojen runsauden vuoksi hapankaali on vasta-aiheinen ihmisille, joilla on korkea happamuus, samoin kuin niille, joilla on krooninen gastriitti tai haavauma. Lisäksi se aiheuttaa lisääntynyttä kaasutusta.

Suolan vuoksi sitä tulee käyttää varoen verenpainepotilailla ja sydänpotilailla. Kaalia keitettäessä käytetään usein paljon suolaa, mikä aiheuttaa turvotusta. Ennen käyttöä kaali voidaan kastella kiehuvalla vedellä, jotta tuote ei ole suolainen.

Korkealle verensokerille alttiiden ihmisten on oltava varovaisempia hapankaalin kanssa.

Hapankaali sisältää vähän kaloreita. Mutta sitä on silti vaikea kutsua ruokavaliotuotteeksi. Tässä käy ilmi, että kaikki happamat tuotteet lisäävät ruokahalua, ja jos olet altis ylensyömiseen, on parempi jättää se pois ruokavaliosta, muuten voit provosoida itsesi. Laihduttajat eivät saa kaataa öljyä kaalin päälle - tämä lisää sen kaloripitoisuutta.

Siinä kaikki, mitä olin valmis äänestämään. Luulen, että löydät täältä sinulle sopivan hapankaalireseptin.

Jos, mitä kirjoitat kommentteihin, voiko kenelläkään olla omansa?

Onnea ja kaikkea hyvää!

Hei. Tänään keskitytään herkullisten ja rapeiden pikareseptien resepteihin. Tämä salaatti on erityisen suosittu, koska se on terveellistä ja siinä on kesäistä raikkautta. Se on myös helppo valmistaa ja sopii erinomaisesti talveen.

Tämän ruuan valmistamiseksi sinun on käytettävä valkokaalilajikkeita ja otettava myös vain tiheät ja vahvat kaalin päät. Tämä ei tietenkään ole sääntöjen ja vinkkien loppu. Vaikka käyminen ei ole vaikea prosessi, tietyt ehdot on täytettävä. Siksi lue viesti loppuun, niin saat selville kaikki temput ja hienovaraisuudet. 😉

Muistutan, että tällä tavalla kypsennetty valkokaali sopii täydellisesti kaikkiin pääruokiin, olipa kyseessä sitten perunamuusi tai ehkä savustettu liha.

Kiinnitän huomionne myös siihen, että kypsennysprosessi on sama lähes kaikissa resepteissä, koska koko prosessi menee banaaliin vihannesten pilkkomiseen, mausteiden tai suolaveden lisäämiseen ja kypsennysajan odottamiseen.

Ensinnäkin haluan tarjota sinulle perinteisen ruoanlaittotavan. Yleensä se sisältää koostumuksessa vähintään tuotteita. Porkkanoiden ja suolan lisäksi ehdotan ainesosien täydentämistä mustapippurilla ja kuminalla.

Käymiseen ei saa käyttää liian aikaisia ​​lajikkeita, koska tällaiset aihiot varastoidaan huonosti.

Ainekset:

• valkoinen kaali - 1 kg;
• Porkkanat - 1 kpl;
• Suola - 1 rkl lusikka;
• Sokeri - hyppysellinen;
• Mustapippuri - ripaus;
• Kumina - ripaus.

Keittomenetelmä:

1. Hanki hyvä kiinteä kaalin pää. Huuhtele ja kuivaa. Leikkaa sitten vihannekset ohuiksi nauhoiksi. Kuori ja huuhtele porkkanat ja raasta ne.

Valitse vain talvisäilytykseen sopiva valkokaali. Kesähaarukat vihreillä lehdillä eivät toimi, muuten käymisen jälkeen ilmenee katkeruutta.

2. Lisää suola ja sokeri paloiteltujen vihannesten joukkoon.

Käytä karkeaa suolaa eikä jodioitua suolaa.

3. Sekoita nyt kaikki hyvin ja paina seosta hieman käsin mehuksi. Vihannesten tulee olla hieman suolaisia ​​maun mukaan.

5. Laita saatu seos tiiviisti puhtaaseen purkkiin. Aseta kuorma päälle. Tämä on välttämätöntä, jotta kaali on hyvin puristettu ja upotettu kokonaan omaan mehuunsa.

6. Jätä työkappale huoneenlämpöön asettamalla se lautaselle. Tässä tapauksessa puhkaise sisältö puutikulla 2 kertaa päivässä.

Kaalin lävistäminen aivan pohjaan on välttämätöntä, jotta kertyneet kaasut pääsevät poistumaan.

7. Yleensä sen valmistusnopeus riippuu siitä, kuinka ohueksi valkokaali leikataan. Mutta yleensä toisena päivänä välipala voidaan jo tarjoilla.

Yleensä tarjoilussa salaatti kaadetaan kasviöljyllä ja ripottelee sipulilla tai vihreällä sipulilla.

Hapankaali resepti talveksi (3 litran purkissa pippurilla)

Salaatin monipuolistamiseksi suosittelen lisäämään valkokaalin ja porkkanoiden lisäksi makeaa bulgarialaista pippuria. Tämä alkupala osoittautuu aina kirkkaaksi ja lähettää meidät takaisin kesään!

Tarvitset 3 litran purkkiin: 2 kg kaalia; 1 KPL. porkkanat; 2-3 kpl. paprika; 3-4 laakerinlehteä; 10-15 kpl. kuuma pippuri herneet; 6-7 kpl. maustepippuri; 1 KPL. neilikat; 2 rkl. ruokalusikallista suolaa.

Muuten, ruokalaji on valmis syötäväksi 3 päivässä.

Kaalin valmistus punajuurilla isoäitini reseptin mukaan

Seuraava vaihtoehto on myös suosittu käymismenetelmä. Kun punajuuret suolataan myös kaalin kanssa. Punajuurikkaan lisäämisen ansiosta vihannekset saavat täyteläisen, kirkkaan värin ja vertaansa vailla mehukkuuden.

Jos haarukassa on huonoja ja vaurioituneita lehtiä, älä käytä niitä murskaamiseen.

Ainekset:

• Punajuuret - 1 kpl;
• Kaali - 1/2 kpl;
• Porkkanat - 1/2 kpl;
• Suola - 1 tl;
• Sokeri - 1 rkl. lusikka;
• Laakerinlehti - 3 kpl;
• Neilikka - kourallinen;
• Maustepippuri - kourallinen.

Keittomenetelmä:

1. Pilko valkoiset haarukat suikaleiksi ja muista käsin.

2. Lisää sitten raastettu porkkana ja punajuuret. Kuori ja huuhtele vihannekset etukäteen.

3. Sekoita kaikki hyvin, lisää suola ja sokeri. Muista jälleen käsilläsi, kunnes mehu ilmestyy.

4. Ota puhdas purkki ja laita puolet mausteista (pippurit, neilikka, laakerinlehdet) pohjalle.

5. Taputtele nyt kasvisseosta puoleen purkkiin ja lisää loput mausteet uudelleen.

6. Tiivistä kaali uudelleen ja aseta puristin päälle. Aseta lautanen itse astian alle. Peitä kaikki puhtaalla pyyhkeellä ja jätä huoneenlämpöön 3-4 päivään. Muista puhkaista sisältö puutikulla joka päivä, jotta käymisen aikana muodostuvat kuplat vapautuvat.

7. 3-4 päivän kuluttua välipala on valmis tarjottavaksi. Tuloksena on erittäin kirkas ja aromaattinen ruokalaji.

Rapeaa ja mehukasta hapankaali päivässä ilman etikkaa

Joten pääsimme genren klassikoihin. Todennäköisesti alla kuvattu resepti on tuttu kaikille ja tällä tavalla jokainen kotiäiti poimii valkopäisen vihanneksen. Muistakaamme tämä ruoanlaittovaihtoehto uudelleen.

Käymiseen sopii parhaiten puinen ja lasiastia. Kuitenkin myös alumiinista ja muovista valmistettuja astioita voidaan käyttää.

Ainekset:

• Kaali - 3 kg;
• Porkkanat - 300 gr.;
• Sokeri - 1 tl;
• Suola - 3 rkl. lusikat.

Keittomenetelmä:

1. Pese haarukat ja poista huonot lehdet. Leikkaa nyt karkeaksi erityisellä raastimella tai terävällä veitsellä.

On toivottavaa, että raidat ovat samankokoisia.

2. Pese ja kuori porkkanat, raasta ne karkealla raastimella. Voit myös leikata porkkanat ohuiksi nauhoiksi.

3. Yhdistä vihannekset keskenään, sekoita hyvin. Lisää sitten suola ja sokeri. Hiero seosta käsilläsi mehun muodostamiseksi.

4. Siirrä seos seuraavaksi puhtaaseen purkkiin tiivistäen vihannekset tiukasti. Peitä juustokankaalla ja jätä huoneenlämpöön vuorokaudeksi. Aamulla sinun on lävistettävä työkappale puutikulla. Ja jättää iltaan asti.

5. Jos valmistat välipalaa syödäksesi heti, lävistää sisältö uudelleen illalla ja tarjoile.

Jos haluat valmistautua tulevaan käyttöön, toista lävistysmenettely vielä 3 päivää. Jätä samalla astia kaalin kanssa huoneenlämpöön ja peitä sideharsolla. Sulje sitten kansi ja säilytä kellarissa tai jääkaapissa.

Hapankaali isoina paloina ja valkosipulin kera. Pikaresepti

Ja tässä on nopein ja herkullisin ruoanlaittomenetelmä. Tämä ruokalaji voidaan valmistaa milloin tahansa vuoden aikana, ja tuloksena oleva salaatti on aina kysyntää.

Paras lämpötila käymisprosessille on 17-25 astetta.

Ainekset:

• Kaali - 1 keskikokoinen pää;
• Valkosipuli - 6 neilikkaa;
• Porkkanat - 5 kpl;
• Tilli - 3 sateenvarjoa;
• Zira - veitsen kärjessä;
• Tammenlehti - 3 kpl;
• Korean porkkanoiden mausteet - 0,5 tl;
• Suola - 1,5 rkl lusikat.

Keittomenetelmä:

1. Poista kaalin ylälehdet ja huuhtele se. Pilko vihannes suuriksi paloiksi.

2. Porkkanat on kuorittava ja leikattava suuriksi paloiksi.

3. Yhdistä vihannekset suuressa astiassa ja lisää kaikki ilmoitetut yrtit ja mausteet. Lisää myös kuorittu ja kuutioitu valkosipuli. Suolaa kaikki hieman ja sekoita huolellisesti käsin. Täytä seuraavaksi 3 litran purkki saadulla seoksella.

4. Laita nyt 1,5-2 rkl purkkiin. ruokalusikallista karkeaa suolaa ja peitä puhtaalla vedellä. Peitä purkki nailonkannella, mutta älä missään tapauksessa sulje sitä tiukasti, muuten työkappale voi "lentää ylös". Jätä työkappale tässä tilassa 3 päiväksi huoneeseen, aseta purkki lautaselle ja puhkaise sisältö syvään 3-4 tunnin välein haarukalla tai lusikalla kaasun vapauttamiseksi.

Yleensä käymisen aikana muodostuu ei kovin miellyttävä haju. Älä huolestu, niin sen pitäisi olla.

3 päivän kuluttua välipala on valmis. Voit tarjoilla sen aterian yhteydessä tai säilyttää jääkaapissa.

Vaihtoehtona hapankaali hunajalla ja suolavedellä talveksi

Seuraava tekniikka ei ole kaikille tuttu, mutta ne, jotka ovat jo kokeilleet tätä tekniikkaa, eivät enää kieltäydy tällaisista talvivalmisteista. Mikä on salaisuus? Hunajaa lisäämällä! Kokeile, siitä tulee hienoa.

Ainekset:

• Kaali - 2 kg;
• Porkkanat - 3-4 kpl;
• kumina, laakerinlehti - maun mukaan;
• Vesi - 1,35 l;
• Suola - 1 rkl lusikka liukumäellä;
• Hunaja - 1 kpl. lusikka liukumäellä.

Keittomenetelmä:

1. Pese ja kuivaa kaali ja porkkanat. Leikkaa ohuiksi nauhoiksi.

2. Anna syntyneen seoksen seistä pari tuntia, jotta valkokaali asettuu. Tässä tapauksessa sinun ei tarvitse rypistää mitään käsilläsi.

3. Laita ajan myötä sisältö purkkiin seuraavasti: kerros kaalia porkkanoilla, vähän kuminoita ja laakerinlehtiä, taas vihanneksia-mausteita jne.

4. Valmista nyt marinadi. Kaada puhdas vesi kattilaan, lisää suola ja hunaja. Laita miedolle lämmölle, sekoita kaikki ja lämmitä nestettä hieman, jotta hunaja ja suola liukenevat. Kaada seuraavaksi kasvisseos purkkiin lämpimällä, mutta ei kuumalla suolavedellä.

5. Aseta täytetty purkki lautaselle tai uunipellille ja anna olla huoneenlämmössä yön yli. Tippa-allas tarvitaan, koska marinadi valuu pois käymisen aikana.

Lävistä työkappale aamulla niin, että ylimääräinen kaasu tulee ulos. Jätä toiseksi päiväksi, puhkaise uudelleen. Sitten taas odotellaan päivä, lävistetään taas. Kaikkien manipulointien jälkeen herkkumme on valmis!

Herkullinen hapankaali etikalla - nopea tapa kokata

Nyt haluan kutsua sinut katsomaan videojuonen, jossa vihannes fermentoidaan kattilassa. Tuloksena on salaattivaihtoehto.

Samaan aikaan lisätään etikkaa, joten käymisprosessi tapahtuu useita kertoja nopeammin.

Keskimäärin kaalin käyminen kestää 3 päivää, mutta alla kuvatulla menetelmällä vihannekset ovat valmiita 3 tunnissa.

Kuinka keittää nuorta hapankaalia

Aivan alussa sanoin, että valkokaalin varhaiset lajikkeet eivät ole kovin sopivia peittaukseen. Kuitenkin myös nuoria haarukoita voidaan käyttää. Tee vain kaikki seuraavan reseptin mukaan ja yritä syödä välipala lähipäivinä.

Porkkanoiden, omenoiden, punajuurien lisäksi kaaliin voidaan lisätä kesäkurpitsaa. Ja myös sellaisia ​​mausteita kuin laakerinlehtiä, yrttejä ja mustapippuria.

Ainekset:

• Kaali - 2 haarukkaa;
• Porkkanat - 4 kpl;
• Vesi - 2 l;
• Sokeri - 1,5-2 rkl. lusikat;
• Suola - 4 rkl. lusikat.

Keittomenetelmä:

1. Pilko valkokaali ohueksi syvään kulhoon.

2. Raasta porkkanat ja lisää valkokaaliviipaleisiin.

3. Kaada vesi kattilaan ja kiehauta. Lisää suola ja sokeri, odota, kunnes irtonaiset ainekset liukenevat. Kaada saatu marinadi vihannesten päälle ja sekoita kaikki huolellisesti.

4. Peitä nyt sisältö lautasella ja aseta paino.

5. Käymisprosessi alkaa 5 tunnin kuluttua. Tämän vuoksi puhkaise sisältö haarukalla useita kertoja. Päivässä ruokalaji on valmis syötäväksi.

Sinun on säilytettävä pikahapankaali +1 asteen lämpötilassa tai sen alle.

Hapankaali: terveyshyödyt ja haitat

No, tämän päivän aiheen lopussa haluaisin myös käsitellä kysymystä tämän tuotteen eduista. Joten luonnollisen käymisprosessin ansiosta vihannes normalisoi suoliston mikroflooran tilan ja parantaa kaikkia ruoansulatusprosesseja. Hapankaali pystyy myös aina säilyttämään koko kivennäis- ja vitamiinikompleksinsa jopa 2-3 kuukauden ajan. Myös valkokaali sisältää suuren annoksen askorbiinihappoa. Siksi vihannesten säännöllinen käyttö lisää vastustuskykyä ja estetään vitamiinin puutos.

Älä tietenkään unohda, että kaikista myönteisistä ja hyödyllisistä ominaisuuksista huolimatta hapankaali ei voi syödä kaikkia. Joten sen käyttöä ei suositella ihmisille, jotka kärsivät maha- ja pohjukaissuolihaavasta, gastriitista, haimatulehduksesta, hepatiitista, kolekystiitistä, virtsaputken tulehduksesta ja muista ruoansulatuskanavan sairauksista.

Ilmavaivoista kärsiville sen käyttö ei myöskään ole toivottavaa. Jos olet altis turvotukselle tai sinulla on munuaisongelmia, pidättäydy myös happaman tuotteen ottamisesta.

Jos sinulla ei ole vasta-aiheita, käytä sitä 2-4 kertaa viikossa, ei useammin, jotta hapankaali tuottaisi vain hyötyä keholle eikä haittaa.

Toivottavasti tietoni olivat ajan tasalla ja resepteillä oli kysyntää. Siinä kaikki minulle. Hei hei!