lage deilig hermetiske agurker ikke så vanskelig som det ser ut til. I vår artikkel finner du praktiske råd og anbefalinger for hermetisering av agurker, samt enkle oppskrifter blanks. Blant dem vil du helt sikkert velge noe som passer.

En viktig periode i sommersesongen er høsting av den dyrkede avlingen. Absolutt, hver erfaren vertinne har sine egne utprøvde hermetikkoppskrifter. Det er imidlertid aldri for sent å prøve noe nytt. Sjekk ut våre deilige oppskrifter hermetiske agurker!

Hermetisering av agurker uten sterilisering

For at hermetiske agurker tilberedt uten sterilisering ikke forringes under lagring, bør krukker og lokk steriliseres godt.

Du vil trenge: 1, 5-2 kg agurker, 2 hvitløksfedd, 1 pepperrotblad, 6 solbærblader, 2 kirsebærblader, dillparaply, 2-3 ss. salt, 1,5 liter vann.

Matlaging. Skyll agurkene, skjær av tuppene og bløtlegg i et par timer. Legg agurker i rene glass sammen med krydder og vaskede blader. PÅ varmt vann løs opp saltet, avkjøl og hell agurkene med saltlake. Lukk lokkene og la stå i romtemperatur i 2-4 dager. Så snart det kommer skum på saltlaken, hell det i en kjele, kok opp og hell over agurkene. Dekk til med steriliserte lokk og rull sammen.

På en lapp! Til sylting og hermetikk velger du små agurker ca 8 cm store med tynn mørkegrønn hud og svarte torner.

Hermetisering av agurker uten eddik

For hermetisering av agurker i krukker, i stedet for eddik, kan du bruke naturlig juice eller friske syrlige bær, som rips.

Du vil trenge: 1-1, 5 kg agurker, 1/2 kg ripsbær, 6-8 fedd hvitløk, 3 fedd, 10 allehånde erter, dillparaplyer og ripsblader etter smak, 2 ss. l. sukker, 2 ss. l. saltvann.

Matlaging. Skyll agurker, bær, blader og paraplyer, skjær agurker fra begge ender. Legg blader og paraplyer på bunnen av en sterilisert krukke, legg agurker og ripsbær tett på toppen (kvister kan ikke klippes av). Helle varmt vann, dekk til og la stå i en halv time. Hell så av vannet i en kjele, tilsett salt, sukker, kok opp og stek i ca 5 minutter Ha hvitløksfedd, pepper, fedd i en krukke, hell varm saltlake og rull sammen.

På en lapp! De beste variantene agurker til sylting og hermetikk: Altai, Coastal, Vyaznikovsky, Debut, Murom, Nezhinsky. Følgende hybrider skilles også ut: Forskuddsbetalte utgifterF1, morsomme gutterF1, GarlandF1, syltingF1, ZozulyaF1, motF1, pariseragurkF1, RodnichokF1.

Krystallinsk sitronsyre kan brukes som et utmerket konserveringsmiddel. Legg den direkte i glasset før du heller marinaden.

Du vil trenge: 2-2,5 kg agurker, 5 fedd hvitløk, 5 allehånde erter, 3 dillparaplyer, solbær- og kirsebærblader, 1 hot pepper pod valgfritt, 8 ss. l. sukker, 4 ss. l. salt, 1 ts. sitronsyre.

Matlaging. Skyll agurkene godt, skjær av tuppene og bløt i 2 timer kaldt vann. Skyll grønnsakene og legg på bunnen av en sterilisert krukke sammen med hakket hvitløk, pepperkorn og avfrø, hakket varm pepper. Legg agurkene på toppen og hell kokende vann over dem, dekk til og la stå i 15-20 minutter. Hell så vannet over i en kjele, tilsett litt mer vann, salt og sukker, kok opp og la det småkoke i 5 minutter. Hell sitronsyre i en krukke med agurker og hell kokende saltlake, rull opp.

Sennep tilsatt når hermetisering av agurker i litersglass legger til ferdig produkt spesiell krydret smak og unik krydret aroma.

Du vil trenge: 1 kg agurker, 2-3 fedd hvitløk, 1 ts. sennepsfrø, 1/2 ts. sennepspulver, 4 sorte pepperkorn, 2 allehånde, 1 laurbærblad, solbær- eller pepperrotblader, dillparaplyer etter smak, 1 ts. 9% eddik, 2 ss. l. sukker, 1 ss. l. salt, 1 liter vann.

Matlaging. Skyll agurker og bløtlegg i kaldt vann i 1-2 timer. Steriliser glassene og legg de vaskede greenene, hvitløksfedd, pepper på bunnen. Deretter legger du agurkene tett og hell kokende vann over dem. Etter 10-15 minutter, hell av vannet i en kjele, kok opp og hell over agurkene igjen, la stå i ytterligere 10-15 minutter. Til marinaden blander du 1 liter vann med salt og sukker og koker opp. Hell vannet fra agurkene, hell sennep i glasset, hell over den varme marinaden og hell i eddik. Rull opp umiddelbart.

På en lapp! Den enkleste agurk pickle er vann, eddik og salt. Hvis ønskelig, kan du også legge til sukker, favorittkrydder og krydder til det, og eddik kan erstattes med sur naturlig juice, sitronsyre eller vodka.

Vodka er, som eddik, et konserveringsmiddel. Prøv å erstatte halvparten av eddiken med vodka, og agurkene vil vise seg ikke så skarpe, uten en uttalt eddiksmak.

Du vil trenge: 2 kg agurker, 4 hvitløksfedd, dillparaply, solbær- eller pepperrotblader, 5 ss. salt, 3,5 ss. hvit vineddik, 3,5 ss. vodka, 2 liter vann.

Matlaging. Vask agurker og bløtlegg i kaldt vann i 1 time. Skyll urtene og legg dem i bunnen av en sterilisert krukke sammen med hvitløken. Pakk deretter agurkene godt inn. Bland vann med salt og kok opp. Tilsett eddik, kok opp og hell i vodka, kok opp igjen. Hell saltlake over agurker og rull sammen.

Agurker i preparatet passer godt med tomater. Tilsett et par ingredienser til - og en utmerket matbit er klar.

Du vil trenge: 1 kg agurker, 1 kg tomater, 1 haug persille, 1 ss. sukker, 1/2 ss. salt, 2 ss. 9% eddik, 2 liter vann.

Matlaging. Skyll grønnsaker, tørk. Om ønskelig kan agurker og tomater kuttes i ringer. Legg grønnsakene i en ren krukke sammen med persillekvistene. Bland vann med sukker og salt, kok opp og tilsett eddik. Hell grønnsaker med varm marinade, steriliser og rull sammen.

På en lapp! Det er to måter å bevare agurker på - varme, der det er nødvendig å koke saltlaken og helle agurker tilberedt og plassert i en krukke i den, og kald måte, som ikke krever klargjøring og koking av marinaden.

For å bevare agurker på en kald måte, trenger du ikke lage mat varm marinade, er fruktene marinert i nesten egen juice. Ingrediensene til saltlaken i denne oppskriften er basert på en liters krukke.

Du vil trenge: 1 kg agurker, hvitløk, dillkvister og persille etter smak, 1,5 ss. sukker, 1 ss. salt, 4,5 ss. 9% eddik, 4,5 ss. vegetabilsk olje.

Matlaging. Skyll agurker, kutt på langs i fire deler og brett inn emaljevarer. Tilsett vaskede og hakkede urter og hakket hvitløk. Hell i salt og sukker, hell i eddik og olje, bland og la stå i flere timer. Ha så agurkene i steriliserte glass sammen med den utskilte saften og rull sammen.

Vi håper våre tips og oppskrifter vil hjelpe deg med å tilberede en fersk avling av agurker uten problemer!

Agurk er en av de mest populære grønnsakene til hermetikk. Hermetisering av agurker krever ingen komplekse ferdigheter fra vertinnen, og den rike høsten av agurker og deres billighet i sesongen får deg til å tenke på hvordan du mest rasjonelt forvalter naturlig rikdom. Populariteten til snacks forklares også av det faktum at hermetiske grønnsaker egnet for ethvert måltid. Så syltede agurker er et kjærkomment tillegg til kjøtt, fjærfe og vanlige poteter, og til enhver siderett.

Syltede agurker i krukker

Syltede agurker for vinteren sys med eddik. Syltede agurker er enkelt. Gi marinaden et oppkok, hell over agurkene i glass og steriliser. Du kan legge til sitronsyre, krydret grønt til vrien. Syltede agurker er hverdagsmat, og dekorasjon feriebord, spesielt i Nyttår. Men hvis du prøver, og seriøst nærmer deg problemet med høsting, gjør nok bokser med hermetiske agurker til vinteren, da trenger du ikke vente til ferien. Det vil være mulig å regelmessig åpne syltede agurker i krukker og nyte deres krydrede smak.

Oppskrift på syltede agurker til vinteren

Vi har allerede kort beskrevet hvordan agurker bevares for vinteren. La oss gå over noen viktige detaljer. Smaken av agurker kan skygges og forbedres med riktig tilsetningsstoff. Noen bruker solbærblader, noen tilsetter dill, estragon og pepperrot. Dette er imidlertid i stor grad et spørsmål om smak og vane. Ta derfor oppskriften på syltede agurker til vinteren fra den du likte agurkene til. Du kan gjennomføre en "feltstudie" - gjør forskjellige banker ved å signere hvor og hva du legger. For neste sesong er det bare å velge det meste god oppskrift syltede agurker til vinteren.

Konservering av agurker er veldig populært i Russland. I tillegg til syltede agurker, kan du også hermetiske agurker uten eddik. Dette er populært. Agurker saltes på en kald måte - bløtlagt i en avkjølt saltlake. Også syltede agurker på fat. Velg etter din smak! Bevaring av agurker for vinteren: jobb hardt én gang, nyt hele vinteren!

Agurker er blant de hageavlingene som er preget av høye avlinger. Selv om du bare plantet noen få rader med agurker, blir høstingen så stor at du kan bruke alle grønnsakene i fersk vil være urealistisk. Men for å gi deg selv deilige forberedelser til vinteren, kan agurker hermetiseres. Det er mange oppskrifter på vinteragurkemner, og hvert år dukker det opp nye hermetikkalternativer slik at hver husmor kan fylle opp emner etter sin egen smak.

Hermetisering av agurker vurderes enkel prosess, men den har også noen nyanser som må tas i betraktning. Bare hvis alle detaljene i prosessen blir observert, vil du motta deilig forberedelse, som kan lagres til neste høsting. Grunnleggende regler og enkle oppskrifter hermetisering av agurker til vinteren finner du i denne artikkelen.

Konservering av agurker for vinteren

Det er ikke vanskelig å høste en rik avling av agurker, men det er nesten umulig å spise alle grønnsaker ferske, selv for stor familie. Men å spise hele avlingen frisk er ikke i det hele tatt nødvendig, fordi agurker er ganske egnet for å forberede hjemmelagde forberedelser til vinteren. Smaken av denne grønnsaken er perfekt supplert med forskjellige krydder og krydder, så vel som ekstra ingredienser: stikkelsbær, rips, selleri, etc.

Det er mange oppskrifter for hermetisering av agurker til vinteren. Noen av dem er enkle, og egner seg selv for nybegynnere kokker, andre krever mer grundig forberedelse. Vi vil se på de viktigste måtene å tilberede vinteragurkpreparater hjemme, og detaljerte instruksjoner for hver oppskrift vil hjelpe deg med å velge den som passer for deg.

Det er flere måter å konservere agurker på. Tidligere brukte våre bestemødre vanligvis saltemetoden, men nå anses sylting som mer aktuelt. Likevel er pickles ikke dårligere i smak enn syltede, så vi vil gi hver av disse oppskriftene.

Først av alt bør du forstå forskjellen mellom prosessen med hermetisering under salting og sylting. I det første tilfellet er sikkerheten til grønnsaken sikret av naturlige gjæringsprosesser og frigjøring av melkesyre. Derfor anbefales slike emner å lagres i en kjølig kjeller, på en balkong eller i kjøleskap.

Syltede agurker forblir velsmakende og sprø takket være eddik, som fungerer som et naturlig konserveringsmiddel. Slike emner kan lagres ved romtemperatur, for eksempel i pantryet til en byleilighet.

For å gjøre det lettere for deg å bestemme hvilken metode for å forberede agurkemner for vinteren som er riktig for deg, vil vi vurdere hver av dem mer detaljert.

Salt

Syltede agurker - tradisjonell måte bevare høsten av denne grønnsaken gjennom hele vinteren. Tidligere ble agurker saltet i store fat, men nå kan andre beholdere brukes til dette formålet, for eksempel vanlige. tre-liters krukker.

Merk: Riktig valgt salt spiller hovedrollen i vellykket salting. Det er bedre å ta en vanlig stein, men grovt salt uten urenheter. Bare i dette tilfellet vil smaken av arbeidsstykket vise seg å være lys og mettet. fint salt bruk anbefales ikke, fordi agurker kan bli myke av det.

Det er to hovedmetoder for salting: kald og varm. Den første metoden anses som enklere, men du må lagre den ferdige konserveringen bare i kulde (i kjelleren eller kjøleskapet). I dette tilfellet legges de vaskede agurkene ganske enkelt ut i krukker sammen med de valgte krydderne, helles kaldt vann med salt oppløst i den og lukk nylon lokk. For at lokkene skal tette beholderen hermetisk, må de først varmes opp over varm damp. Etter det må emnene bare fjernes i et kaldt rom. Med denne syltingsmetoden vil agurker være klare til å spise om en måned.

Den varme metoden er mer plagsom, men agurker med slik sylting viser seg å være mer pikante og sprø. Som i det forrige tilfellet, må agurker legges i krukker, men krydder trenger ikke tilsettes, da de vil bli inkludert i saltlaken. For å tilberede det, må du løse opp salt i varmt vann, og legge til noen få dillparaplyer, pepperrotblader og røtter, eik, kirsebær eller ripsblader. Saltlaken skal koke i flere minutter, deretter helles den i glass mens den fortsatt er varm. Det er ikke nødvendig å dekke beholderne med lokk, siden hovedoppgaven er å starte prosessene med naturlig gjæring. Vi legger glassene i et stort basseng, der overflødig saltlake vil renne av, og la stå i en uke. På slutten av denne perioden, tilsett den manglende mengden saltlake til hver krukke, kork beholderne tett med nylonlokk og oppbevar dem i et kjølig rom.

Du kan tilberede pickles ikke bare i en krukke, men også i en stor emalje kasserolle. For å gjøre dette trenger du 1 kg små agurker, 2 liter vann, 2 haugevis av salt, noen få fedd hvitløk (fra 1 til 3, avhengig av dine preferanser), urter og dillparaplyer (Figur 1).

Sylting av agurker denne oppskriften gjøres slik:

1. Vi koker saltlaken: løs opp saltet i varmt vann, la det koke litt og avkjøl til romtemperatur.
2. Agurk arrangement: dekk bunnen av pannen med urter, fordel deretter hvitløk og vaskede agurker. Lagene må veksles til hele beholderen er full.
3. Fylle: hell de tilberedte agurkene med saltlake slik at væsken dekker grønnsakene helt. Dekk toppen med en tallerken. Du kan også legge undertrykkelse på toppen slik at fatet ikke flyter opp, og alle agurkene er i saltlake.
4. Salting: sett gryten med agurker på et mørkt sted. Om noen dager vil du kunne nyte lettsaltede agurker, men hvis du vil at grønnsakene skal bli mer mettet salt smak, la dem stå i ytterligere 5-7 dager. I prosessen kan du prøve arbeidsstykket for å finne ut når det vil være helt klart.

Bilde 1. Riktig salting agurker

Hvis du synes agurkene allerede er saltet nok, kan du alltids stoppe gjæringsprosessen. For å gjøre dette, fjern bare undertrykkelsen og tallerkenen, dekk beholderen med et lokk og sett den på et kjølig sted for lagring.

Saltet

Salte agurker regnes som en sesongmessig delikatesse, fordi det ikke tar mye tid før grønnsaker får en karakteristisk smak. Ligger agurkene lenger i saltlaken blir de bare salte, og dette er en helt annen rett.

Men for elskere av saltede agurker er det spesiell oppskrift, som lar deg nyte favorittgrønnsaken din om vinteren. For å forberede et slikt vinterpreparat trenger du selve agurkene, vann, laurbærblader, hvitløk, sennepsfrø og sort pepper i en gryte (Figur 2).

Matlaging saltede agurker for vinteren utføres som følger:

1. Ferske agurker må fylles med vann i 2-3 timer. I løpet av denne tiden vil fruktkjøttet absorbere nok væske og vinterhøsten blir sprø. Etter bløtlegging må agurkene vaskes grundig og halene fjernes.
2. Mens agurkene bløtlegger, kan du forberede glass og lokk. Først må beholderne vaskes med vann og brus, og deretter steriliseres. På bunnen av hver krukke legger vi flere grener fersk dill, to fedd hvitløk og noen laurbærblader. Fyll deretter beholderen tett med agurker.
3. Deretter fortsetter vi direkte til matlaging. Først trenger du bare å koke rent vann og hell agurker i glass med det. Emnene bør avkjøles i 3-4 timer slik at vannet forblir varmt, men ikke varmt.
4. Når fyllingstiden har gått, må du tømme vannet. Det er hun som skal tjene som hovedforberedelsen av marinaden. For å beregne mengden nøyaktig, er det bedre å først helle en liters krukke eller målebeger i gulvet og først deretter helle den i en kjele.
5. Etter at du har tappet ut alt vannet, kan du begynne å forberede marinaden. For en liter væske trenger du 2 ss salt, 7 ss sukker og 150 ml vanlig bord ni prosent eddik. Tilsett alle disse ingrediensene i vannet, la det koke og koke i noen minutter.
6. Mens marinaden tilberedes, tilsett en teskje sennepsfrø og 5 sorte pepperkorn i hver krukke.

Figur 2. Saltede agurker med sennep til vinteren

Etter det trenger du bare å helle agurker med varm marinade og umiddelbart rulle opp lokket. Deretter må glassene snus slik at alle ingrediensene er jevnt blandet. Men det anbefales ikke å snu beholderne opp ned: hvis de avkjøles i sin vanlige posisjon, vil agurkene vise seg å være mer sprø.

Det finnes mange moderne oppskrifter på sprø syltede agurker til vinteren, men vi foreslår at du lager konservering iht. gammel oppskrift som ikke har mistet sin relevans selv nå.

For å forberede marinaden trenger du 5 liter vann, 10 ss steinsalt, 20 ss sukker og 500 ml ni prosent eddik. Når det gjelder krydder, trenger du en pepperrot og laurbærblad hver, 1 stort fedd hvitløk, 5 sorte pepperkorn og 1 dillparaply. Hvis ønskelig, kan du legge til en pod til arbeidsstykket varm pepper(Figur 3).

Merk: Denne mengden marinade er designet for nok et stort nummer av agurker, men hvis du ikke hermetiserer for mange grønnsaker, kan du trygt dele alle marinadeingrediensene i to.

Tilberedning av sprø syltede agurker ser slik ut:

1. Hell agurker med kaldt vann i 8-10 timer og la fruktkjøttet trekke til seg væsken. Etter det må grønnsakene vaskes og kuttes av endene.
2. Vi steriliserer glasskrukker for hermetisering eller bare hell varmt vann over dem.
3. Vi legger tilberedte krydder i hver krukke.
4. Vi setter fyr på stor kjele, hell rent vann i den og kok opp. Legg et parti med agurker i et dørslag og dypp det i kokende vann i bokstavelig talt 30 sekunder. Etter det legger du umiddelbart ut grønnsakene i glass. Denne prosedyren må utføres med alle agurker.
5. Deretter må du koke marinaden, blande alle komponentene og fordele varm i krukker. Dekk beholderne med lokk og la stå i 5 minutter.
6. Etter det, hell saltlaken i en kjele, kok opp igjen og hell igjen i krukker. Denne prosedyren må gjentas tre ganger.

Figur 3. Tilberedningstrinn for sprø syltede agurker

Deretter trenger du bare å lukke glassene tett med lokk, snu dem opp ned og la avkjøles ved romtemperatur. Disse agurkene er veldig velsmakende og sprø. Hvis du liker en krydret smak, kan du ta stor kvantitet pepperrot, hvitløk eller pepper.

Hermetisering av agurker: stadier

Moderne husmødre foretrekker å konservere og sylte agurker, mens denne grønnsaken tidligere hovedsakelig ble saltet i fat eller andre store beholdere. Dette er utelukkende på grunn av bekvemmeligheten av å lagre vinterpreparater i krukker, men hvis du har en passende beholder og et sted å oppbevare den, kan du alltid sylte agurker, kål eller andre grønnsaker.

Konservering av agurker for vinteren inkluderer flere viktige trinn som er knyttet til tilberedning av selve grønnsakene, samt glassene de skal lagres i. Forberedende stadier kan ikke ignoreres, siden varigheten av lagring av blanks vil avhenge av dette.

Forberedelse av agurker og krukker

Ved første øyekast ser det ut til at absolutt enhver agurk kan rulles inn i en krukke. Dette er delvis sant, men resultatet av slik hermetisering blir kanskje ikke i det hele tatt det du forventet.

Merk: Egnet til sylting og hermetisering spesielle varianter- med store kviser og svarte pigger. Små agurker med hvite små kviser er kun egnet for fersk konsum.

Hvis innhøstingen salat agurker din er veldig stor, du kan fortsatt lage en blank ut av dem, men det er viktig å tenke på at de kun egner seg til hermetikk i form av salater med andre grønnsaker. I tillegg til variasjonen er det viktig å velge riktig agurk for optimal modenhet. Overmodne frukter av gulaktig eller brun nyanse ikke egnet for vinterhøsting, fordi huden deres er for hard og kjøttet er løst. Men du bør heller ikke kaste slike agurker: de kan skrelles, rives og brukes som grunnlag for å lage saltlake.

Egnet for hermetikk er mellomstore agurker, fra 7 til 9 cm lange. Frukt mindre det gir ingen mening å høste til vinteren, siden de ennå ikke har fått en karakteristisk smak og aroma. De eneste unntakene er sylteagurk og agurk, som kan bevares svært små (Figur 4).

Figur 4. Stadier av tilberedning av grønnsaker

Det er andre nyanser av forberedelse som vil bidra til å lage deilige vinterpreparater fra agurker:

1. Oppvasken: all frukt må vaskes grundig. For å gjøre dette er det bedre å bruke en myk fille eller svamp, men ikke en børste, da det kan skade den delikate huden til grønnsaker.
2. Bløtlegg: Etter vask må agurker bløtlegges i kaldt vann. For en avling høstet fra egen hage vil 2-3 timer være nok, og for kjøpte agurker er bløtleggingstiden 7-8 timer, men hvis du har mulighet kan du la grønnsakene ligge i kaldt vann over natten. Bløtlegging er nødvendig for at fruktene skal absorbere så mye fuktighet som mulig, og under lagring dannes det ikke tomrom i fruktkjøttet. Takket være dette blir agurkene saftige og sprø.
3. Tank klargjøring: tidligere ble agurker saltet og konservert i store fat og treliters krukker. Men slike beholdere er kun relevante for store familier. Hvis familien din består av bare tre personer, vil en eller halv liter være nok. liters krukke.

I tillegg må du forberede krydder på forhånd, noe som vil gi arbeidsstykket spesiell smak og aroma. I denne forstand gir det moderne markedet et stort rom for fantasi, men mange foretrekker å bruke gamle velprøvde oppskrifter, og legger til rips-, kirsebær-, pepperrot- eller eikeblader, biter av pepperrotrot, hvitløk, mynte og sennep til krukker med agurker.

Sterilisering av krukker er obligatorisk trinn i hermetikkagurker. Faktum er at det ikke er vanlig å sterilisere disse grønnsakene sammen med saltlake, siden i dette tilfellet vil agurkene ganske enkelt koke og ikke være saftige og sprø.

For å forberede glassene riktig, må de først vaskes. For dette formålet er det bedre å bruke ikke-kjemiske vaskemidler til oppvask, og vanlig brus. Den renser støv og lite smuss perfekt uten å etterlate en kjemisk film på glassoverflaten. Krukken gnis ganske enkelt med brus og skylles deretter varmt vann og tørr. Deretter må beholderne steriliseres. For å gjøre dette kan du bruke en hvilken som helst praktisk metode: varm glassene over varm damp fra en kjele eller vannkoker, eller stek dem i mikrobølgeovnen i 10-15 minutter (Figur 5).

Figur 5. Måter å sterilisere glass

Hvis du lukker mange blanke, kan du bruke og vanlig ovn. Du må sette glass i den og først etter det slå på ovnen. Temperaturen inne vil stige gradvis, så glasset vil ikke sprekke fra forskjellen i indikatorer. Varigheten av sterilisering i ovnen skal være 20-25 minutter. I løpet av denne tiden kan du koke lokkene i en separat panne, som også trenger sterilisering.

Hvordan rulle agurker til vinteren i krukker

Du kan oppbevare agurker i glass varme og kalde. For å gjøre dette trenger du salt, vann og dine favorittkrydder. Ved bruk av eddik kan salting kun utføres på en varm måte.

Merk: Det er bedre å bruke bare vanlig steinsalt uten urenheter. Bare hun gir grønnsaker lys smak. Som regel trenger du litt mer enn 2 ss salt per liter saltlake.

Hvis du bruker varm måte, løs opp salt i vann, tilsett blader av eik og rips, samt noen få dillparaplyer og biter av pepperrotrot. Kok opp saltlaken og la det småkoke i noen minutter. Etter det skal den tilberedte væsken helles over agurkene som er lagt ut i krukker og la dem rulles ut i en uke, og la dem stå på et mørkt sted ved romtemperatur. Resten av saltlaken bør også lagres. En uke senere, når en del av saltlaken har fordampet, må den manglende væskemengden helles i og glassene lukkes hermetisk.

Agurker høstet for vinteren på en kald måte kan bare lagres i et kjøleskap eller en kjølig kjeller. For et slikt preparat må du legge de vaskede og tilberedte agurkene i krukker og legge til favorittkrydderene dine. Salt blandes ganske enkelt med kaldt vann og krukker med grønnsaker helles med den resulterende blandingen. Deretter må beholderne være hermetisk forseglet med plastlokk, forvarmet i varmt vann. Krukker med emner skal plasseres på et mørkt, kjølig sted: grønnsaker vil være klare til å spise om en måned, men det er bedre å la dem stå til vinteren.

Hermetiske sprø agurker

Hovedformålet med å konservere agurker for vinteren er å holde grønnsakene sprø, og gi dem en fyldig smak. krydret smak og aroma.

For å lage en slik forberedelse til vinteren, trenger du små agurker beregnet på hermetisering, tre fedd hvitløk, en mellomstor gulrot, flere grener av dill og persilleparaplyer. Forbered også krydder: 5 sorte pepperkorn, to nellik, tre erter med allehånde, noen rips og laurbærblad (Figur 6).

Separat er det nødvendig å forberede komponentene i marinaden. Mengden vil avhenge av volumet av agurker. I gjennomsnitt trenger en liter vann en spiseskje salt med et lysbilde, to spiseskjeer sukker og en ufullstendig teskje eddik essens (70%).

Sprø syltede agurker tilberedes som følger:

1. Agurker bør vaskes nøye og bløtlegges i kaldt vann i flere timer slik at kjøttet absorberer fuktighet.
2. Banker må vaskes og steriliseres på en praktisk måte. Etter det må alle blader og krydder legges i beholdere. Hvitløk legges ut med skrellede fedd og skrellede gulrøtter - i små terninger.
3. Hver krukke er tett fylt med agurker, og tilsett hvitløk og gulrøtter til dem (en gulrot og tre fedd hvitløk vil være nok til en beholder).
4. Kok opp rent vann uten salt, sukker og eddik og hell agurker med kokende væske. Banker med kokende vann og grønnsaker skal stå i 10 minutter, hvoretter vannet må tømmes og prosedyren gjentas.
5. Tredje gang skal vannet allerede være kokt med marinadekomponentene, men eddikessensen skal tilsettes helt til slutt. Når blandingen koker, hell agurker med den og rull umiddelbart opp glassene med lokk.

Figur 6. Sylting av sprø agurker

Etter dette må beholderne snus opp ned slik at alle grønnsakene er jevnt mettet med marinaden. Banker bør pakkes inn i et teppe og stå i denne posisjonen i en dag. I løpet av denne tiden vil beholderne avkjøles og de kan gjemmes i pantryet.

Konservering av agurker uten sterilisering

Ikke alle husmødre liker å sterilisere vinteremner, fordi denne prosessen krever mye tid og krefter, og i selve steriliseringsprosessen blir det for varmt i huset. Heldigvis er agurker en av de grønnsakene som lett kan krukkes uten den kjedelige steriliseringsprosessen (Figur 7).

Oppskriften på hermetiserte agurker uten sterilisering er veldig enkel. Hovedhemmeligheten er riktig marinade. For en liter vann trenger du 2 ss salt, en ss sukker og 2 ss vanlig table ni prosent eddik.

Sylting av agurker uten sterilisering utføres som følger:

1. Bløtlegg rene agurker i kaldt vann i 2-3 timer, og skyll deretter igjen med rennende vann.
2. Fordel krydderne i bunnen av rene, steriliserte glass. For en liters beholder trenger du opptil 5 korn sort pepper, 2 fedd hvitløk, en dillparaply, noen få kvister dill. Du kan også legge til noen få basilikumblader.
3. Vi fyller hver krukke med agurker, og legger dem tett til hverandre.
4. Fortsett deretter til forberedelsen av saltlaken. Tilsett salt og sukker i vannet, kok opp og kok i to minutter. Mens saltlaken er varm, må de helle over agurkene i glassene.
5. Vi dekker glassene med lokk, pakker dem inn og lar stå i 10 minutter.
6. Etter det må du tømme saltlaken i en beholder, kok opp igjen og kok i 3-4 minutter. Etter det, slå av brannen, tilsett eddik til marinaden og fyll glassene med agurker med den resulterende blandingen.

Figur 7. Hermetisering av grønnsaker uten sterilisering

Etter det skal beholderne rulles sammen med lokk, snus opp ned og pakkes inn. Når emnene er avkjølt, kan de overføres til spiskammeret for oppbevaring. Til tross for at denne oppskriften ikke inkluderer sterilisering, lagrer disse agurkene fint.

Bevaring av agurker: velsmakende oppskrifter for vinteren

Mange husmødre liker å bevare ikke vanlige agurker, a salte grønnsaker, som vil bli flott tillegg til oppvasken. Du kan bruke hvitløk eller varm paprika for å krydre blankene, men det er flere. moderne oppskrifter, hvor komponenten er chiliketchup.

Agurker hermetisert med slik ketchup har en uttalt spiciness og fungerer som en utmerket vintersnack. Selv om grønnsaker passerer varmebehandling, de forblir sprø, og ketchup gir dem original smak og aroma.

Agurker med chiliketchup

Å konservere agurker med chiliketchup er enkelt. Etter å ha prøvd en slik blank bare én gang, vil du lage slike blanks årlig, fordi tilberedte grønnsaker virkelig annerledes uvanlig smak(Figur 8).

Merk: Det er bedre å bevare slike agurker i literskrukker. På denne måten vil du være sikker på at grønnsaker uansett størrelse passer inn i beholderen. I tillegg er det bedre å kutte agurkene i 4 deler. På denne måten absorberer de mye bedre. varm saus men fortsatt sprø.

Til en liters krukke trenger du selve agurkene, ett eller to laurbærblad, noen sorte pepperkorn og hvitløk. Ingrediensene i marinaden er Chile ketchup (300 gram), vann (1 liter), eddik 9 % (300 ml), salt (1,5 ss) og sukker (200 gram).

Først av alt må du helle agurker med kaldt vann og la stå i 30 minutter. Etter det må grønnsakene vaskes og kuttes av endene. Vi fyller de steriliserte glassene med krydder, legger ut 2 fedd hvitløk, 5 pepperkorn og laurbærblader i hver. Etter det legger du ut agurkene. Hvis du hermetiserer små grønnsaker, kan de legges hele. Hvis fruktene er store nok, er det bedre å kutte dem på langs i fire deler.

Deretter fortsetter vi til forberedelsen av marinaden. Alle ingrediensene må blandes i en kjele, bland grundig og kok opp. Det er viktig at antall komponenter gitt ovenfor beregnes for 3 liters krukker. Hvis du kan konservere flere grønnsaker, bør mengden marinade være mer. Når marinaden er klar, helles den i glass, dekkes med lokk og steriliseres. For en literskrukke er steriliseringstiden 10 minutter, men bruker du større beholdere bør steriliseringstiden være lengre.

Figur 8 Vinterhøst med chiliketchup

Etter det trenger du bare å forsegle glassene hermetisk med lokk, snu dem opp ned og la dem avkjøles ved romtemperatur uten å pakkes inn.

Sylting av agurker til vinteren

Salteprosessen er vesentlig forskjellig fra hermetisering eller sylting. Ved salting skjer bevaring av grønnsaker på grunn av prosessene med naturlig gjæring og frigjøring av melkesyre, mens ved sylting sikres sikkerheten til grønnsaker av varmt vann og eddiksyre(Figur 9).

Å lage sylteagurk til vinteren er veldig enkelt. Det er nødvendig å skylle agurkene på forhånd og hell dem med kaldt vann. I mellomtiden forbereder og steriliserer vi glassene. For å gjøre dette er det bedre å ta tre-liters beholdere: selv etter å ha åpnet agurker i krukker, kan du i lang tid Lagres kjølig.

Prosedyren for å sylte agurker til vinteren vil være som følger:

1. Vi pakker agurker og favorittkrydder tett (svart og allehånde erter, laurbærblad, dillparaplyer, rips, kirsebær og eikeblader).
2. Vi forbereder saltlaken: for dette må salt oppløses i kaldt vann. I gjennomsnitt per liter væske trenger du tre spiseskjeer salt uten lysbilde. Mengden marinade bestemmes individuelt, avhengig av antall bokser.
3. Den resulterende væsken helles i krukker og dekkes med plastlokk.
4. Krukkene får stå i romtemperatur slik at gjæringsprosesser starter inne i beholderne. Siden saltlaken vil renne ut av glassene under prosessen, må en stor kum eller pall plasseres under dem på forhånd.
5. Etter tre dager fylles glassene opp med saltlake slik at væsken når toppen av halsen. Etter det må glassene tørkes med en ren klut, dekkes tett med lokk og sendes til oppbevaring i en kjeller eller et annet tørt, mørkt og kjølig sted.

Figur 9. Alternativer for sylting av agurker

Det er kun nødvendig å lukke sylteagurk med nylonlokk, siden tinnlokk ikke slipper nok luft inn, og gjæringsprosessene som aktivt skjer i glass kan rive av et slikt lokk.

En enkel oppskrift på deilige sprø agurker til vinteren presenteres av forfatteren av videoen.

Enhver husmors drøm. For å oppnå ønsket resultat må mange av dem gå gjennom en vanskelig vei med prøving og feiling. Men faktisk er det slett ikke vanskelig å lage sprø syltede agurker til vinteren, du trenger bare å vite noen viktige hemmeligheter.

For eksempel, for at syltede agurker skal bli smakfulle og sprø, må de være unge, med tynn hud og mørke kviser, små i størrelsen (7-8 cm) og samles inn senest en dag før sylting. Det er selvfølgelig bedre hvis disse er agurker fra hagen deres. Men hvis dette ikke er mulig, ta velprøvde agurker på markedet. Før sylting må agurker bløtlegges i 2 til 6, eller til og med opptil 8 timer (avhengig av oppskriften) i kaldt vann, og skiftes ofte. Dessuten, jo kaldere vannet er som agurkene er forhåndsbløtlagt i, jo mer sprø blir resultatet.

Velprøvde oppskrifter på syltet agurk

Krydder må også behandles med tilbørlig oppmerksomhet. For eksempel bør du ikke ha mye hvitløk, agurker vil bli myke. Men nellik, allehånde, blader solbær og legg laurbærbladet etter eget ønske, de vil ikke påvirke resultatet. Du kan legge til andre krydder hvis de er gitt av den valgte oppskriften. Det er faktisk alt. Velg en oppskrift, siden vi har funnet mange av dem for deg, følg alle trinnene som er angitt i oppskriftene, og deilige syltede sprø agurker vil fortynne din koselige "kjeller" med alle slags preparater med deres tilstedeværelse.

Sprø syltede agurker (metode nummer 1)

Ingredienser (per 1 liters krukke):
2 kg små agurker,
2 fedd hvitløk
1 gulrot
1 dill paraply
1 kvist persille
1 ts eddik essens.
For marinade:
1 liter vann
1 ss salt (med et lysbilde),
2 ss Sahara,
5 sorte pepperkorn,
3 kirsebærblader
3 nellik.

Matlaging:
Bløtlegg agurker i vann i 6 timer, legg deretter i glass sammen med hvitløk, gulrøtter, dill og persille. Hell kokende vann over krukker med agurker og la stå i 10 minutter. Tøm av vannet og hell kokende vann igjen, tilsett deretter sukker, salt, krydder, blader i det drenerte vannet og la det koke. Klar marinade hell agurker, tilsett 1 ts i hver krukke. eddikessens, rull sammen og pakk til den er helt avkjølt.

Agurker "Duftende" (metode nummer 2)

Ingredienser til 1 liters krukke:
agurker,
1 løk
1 hvitløksfedd
5 erter med allehånde,
1 laurbærblad.
For saltlake:
500 ml vann
4 ts Sahara,
2 ts salt,
4 ts 9% eddik.

Matlaging:
Vask agurkene grundig, skjær av endene og bløtlegg i 3 timer i kaldt vann. Ha krydder, hakket løk, hvitløk i bunnen av glasset. Pakk så agurkene tett inn i glasset. Kok opp saltlaken, hell over agurkene og steriliser glassene i 10 minutter. Rull så sammen, snu og pakk inn.

Syltede agurker (metode nummer 3)

Ingredienser (per 3 liters krukke):
1,8 kg agurker,
2 dill paraplyer,
1 ark pepperrot
3-4 fedd hvitløk,
6-7 sorte pepperkorn
2 ripsblader,
6 ts Sahara,
3 ts salt,
5 ss bordeddik.

Matlaging:
Vask grønnsaker og agurker under rennende kaldt vann. På bunnen av de tilberedte glassene legger du greenene, hvitløken og pepperen kuttet i små biter. Pakk deretter agurkene tett inn i glasset, tilsett salt, sukker og eddik direkte i glasset og hell kaldt vann over. Ha så krukken med agurker i en kjele med kaldt vann og kok opp på svak varme. Etter 2-3 minutter fra kokeøyeblikket ruller du glassene sammen. Agurker må forbli grønne når de rulles. Snu glassene, dekk til og la avkjøle.

Sprø syltede agurker revet pepperrot og estragon

Ingredienser (per 1 liters krukke):
små agurker,
2-3 kvister persille,
2 fedd hvitløk
2 kirsebærblader
1 ring søt pepper,
pepperrotblader, dill, estragon, pepper - etter smak.
For marinaden (for 500 ml vann):
30 g sukker.
40 g salt.
Laurbærblad,
pepperkorn,
70 ml 9% eddik.

Matlaging:
For denne oppskriften, velg små agurker (ikke mer enn 7 cm) uten defekter, bitterhet og tomrom inni. Vask dem og bløtlegg dem i 3 timer i kaldt vann, skyll deretter med rennende vann og skjær av endene på begge sider. Legg kirsebær, pepperrot, dill, persille, paprika, hvitløk og estragonblader i bunnen av 1 liters glass. Fyll glassene med agurker, hell kokende vann og la stå i 20 minutter, og gjenta deretter denne prosedyren. Forbered marinaden ved å tilsette alt unntatt eddik i vannet (tilsett det når vannet koker). Hell agurker med kokende marinade og rull sammen glass.

Agurker "sitron"

Ingredienser (per 3 liters krukke):
1 kg agurker
2-3 fedd hvitløk,
1-2 laurbærblader,
2 ss dill med frø
1 ss hakket løk,
1 ts revet pepperrot,
1 liter vann
100 g salt
1 ss Sahara,
1 ss sitronsyre,
noen erter med sort pepper.

Matlaging:
Vask agurkene grundig, skjær av endene og bløtlegg i kaldt vann i 3 timer. På bunnen av en 3 liters krukke legger du dill, laurbærblad, pepperrot, løk, hvitløk og pepperkorn. Legg deretter de tilberedte agurkene tett i glasset. Hell vann i pannen, tilsett sukker, salt, sitronsyre, kok opp og hell agurker i en krukke med denne kokende marinaden. Dekk toppen av glasset med et forhåndssterilisert lokk og steriliser glass med agurker i kokende vann i 15-20 minutter. Rull sammen og la avkjøles i romtemperatur.

Sprø syltede agurker i eplejuice

Ingredienser (per 3 liters krukke):
små agurker (hvor mange vil gå inn i glasset),
2-3 sorte pepperkorn
1 dill paraply
1 kvist mynte
1 ripsblad,
2 nellik.
For marinade:
Eplejuice,
salt - 1 ss. for 1 liter juice.

Matlaging:
Skold agurkene med kokende vann og skjær av endene. På bunnen av hvert av glassene legger du et blad av rips, mynte, tilsett krydder og fyll glassene med agurker, og fyll dem til toppen med kokende marinade laget av eplejuice Med salt. Steriliser glassene, nesten helt nedsenket i kokende vann, i 12 minutter fra kokeøyeblikket, men ikke mer, ellers blir ikke agurkene sprø. Når tiden er ute, rull sammen glassene med lokk, snu og pakk inn, la stå i denne formen til de er helt avkjølt.

Syltede agurker med paprika, basilikum og koriander Khrum-khrumchiki

Ingredienser (per 3 liters krukke):
500-700 g agurker,
3-4 søte paprika
3-4 fedd hvitløk,
1 dill paraply
1 pepperrotrot
2-3 kvister basilikum
1 ts korn av koriander.
4 erter med allehånde,
3 sorte pepperkorn.
For marinaden (for 1 liter vann):
4 ss salt,
2 ss Sahara,
3 ss 9% eddik.

Matlaging:
Vask agurkene og skjær av tuppene, fjern frøene fra paprikaen og kutt i 4 deler. Legg dill, hvitløk, basilikum og skrelt pepperrotrot på bunnen av den tilberedte krukken. Ha så agurkene og paprikaene tett i glasset. Til marinaden, tilsett salt og sukker i vannet, kok opp, fjern fra varmen, tilsett eddik og hell over glassene med agurker. Dekk til med lokk og la stå i 15 minutter. Når tiden er ute, tøm marinaden og kok opp igjen. Tilsett koriander, pepperkorn i glasset og fyll innholdet i glassene med varm marinade. Rull den sammen, snu den opp ned og legg den på et kjølig sted dagen etter.

Sprø syltede agurker mynteblader, løk og gulrøtter

Ingredienser:
2 kg agurker
1 lite hvitløkhode,
1 liten løk
1 middels gulrot
4 blader pepperrot, kirsebær, rips,
1 kvist dill sammen med en paraply,
3 kvister med blader av ung fersk mynte,
1,2 liter vann,
3 ss salt (ingen topp)
2 ss Sahara,
3 ss frukteddik.

Matlaging:
Velg agurker av samme størrelse, vask dem, skjær av endene og bløtlegg dem i kaldt vann i 5-6 timer. På bunnen av tørre steriliserte krukker, legg kirsebær, rips, pepperrot og mynteblader, hvitløksfedd og skivede gulrøtter. Der, i en krukke, legg agurkene, tett, helt til toppen. Fordel løken, kuttet i ringer, over agurkene, og dill på løken. Løs opp sukker og salt i vann, la vannet koke og hell agurkene to ganger med denne saltlaken, og for tredje gang hell eddik i den avrente laken, la det koke og tilsett litt vann. Hell agurkene med denne saltlaken, rull opp lokkene, snu og la stå i 5-6 timer. Og først da legg den bort for lagring.

Søte og sure agurker "bulgarsk stil"

Ingredienser (per 1 liters krukke):
agurker,
1 dill paraply
1 ark pepperrot
1 kvist gulrottopper,
5 erter med allehånde,
1 hvitløksfedd
vann,
1 ts salt,
2 ts Sahara,
50 ml 9% eddik.

Matlaging:
Bløtlegg agurker i 1-2 timer i kaldt vann. I hver krukke legg dill, pepperrotblad, gulrottopper, sorte pepperkorn og et fedd hvitløk. Tilsett eddik. Skjær av endene på agurkene og ha dem i glass. Fyll glassene med agurker med kaldt vann (helst filtrert). Tilsett salt og sukker i hver krukke. Plasser glassene i en beholder og fyll den med kaldt vann opp til skuldrene på glassene. Sett på brann, kok opp vannet og steriliser glassene i 5-7 minutter fra kokeøyeblikket. Dekk glassene løst med lokk under sterilisering. Rull deretter glassene sammen, snu og avkjøl til romtemperatur uten innpakning. Etter avkjøling, sett glassene med agurker i kjøleskapet i flere timer (du kan over natten), og legg dem deretter i lagring.

Marinert crunchyog agurker "bartrær aroma"

Ingredienser (per 3 liters krukke):
1 kg agurker
4 unge kvister furu (5-7 cm).
For marinaden (for 1 liter vann):
2 ss salt,
1 ss Sahara,
½ stabel 9% eddik.

Matlaging:
Vask agurkene, skjær av tuppene, hell over kokende vann, og deretter isvann. Legg halvparten av furugrenene på bunnen av den tilberedte krukken, legg deretter agurkene tett og legg resten mellom dem furukvister. Hell sukker og salt i vannet, kok opp og fjern umiddelbart fra varmen. Fyll krukker med agurker med kokende vann til randen, dekk til med lokk og la stå i 15-20 minutter. Tøm deretter marinaden tilbake i pannen, kok opp, hell i eddik, rør og hell den varme marinaden over agurkene. Rull sammen glassene, snu opp ned, pakk inn og la stå i 2 dager. Oppbevares deretter på et kjølig sted.

Sprø agurker med eikeblader

Ingredienser (til 10 1 l bokser):
5 kg ferske små agurker,
10 fedd hvitløk,
10 dill paraplyer,
10 blader solbær,
10 eikeblader
5 små pepperrotblader
30 sorte pepperkorn
30 erter med allehånde,
10 ts korn sennep,
2,4 liter vann,
3 ss salt,
5 ss Sahara,
150 ml 9% eddik.

Matlaging:
Vask agurker godt og bløtlegg i kaldt vann i 4-6 timer. I rene og steriliserte glass, legg krydret grønt, svart og allehånde, hvitløksfedd og sennep. Legg agurkene tett og pent oppå. Til marinaden, hell vann i en kjele, tilsett sukker og salt, la det koke, slå av varmen og tilsett eddik. Hell agurkene i glass med den tilberedte marinaden, dekk dem med lokk og steriliser i 5 minutter fra kokeøyeblikket. Rull så sammen, snu og la avkjøles sakte.

Syltede sprø agurker med eikebark

Ingredienser (per 1 liters krukke):
ikke store agurker,
2 fedd hvitløk
½ ark pepperrot
1 dill paraply
2 kirsebærblader
1 solbærblad
3-4 sorte pepperkorn
3-4 allehånde erter,
½ varm pepper
⅓ ts eikebark,
1,5 ts salt,
1,5 ts Sahara,
30 ml bordeddik.

Matlaging:
Bløtlegg agurker i kaldt vann i 5-6 timer. Arranger krydderne i krukker, eikebark og agurker. Hell innholdet i glassene med kokende vann, la stå til neste vann koker. Tøm det første vannet og fyll agurkene med det andre vannet, og la dem igjen stå en stund. Etter andre gang, etter å ha tømt vannet, tilsett salt, sukker og eddik direkte i glassene, fyll glassene med ferskt kokende vann og rull sammen.

Syltede agurker med kanel

Ingredienser (per 3 liters krukke):
agurker - hvor mye vil gå inn i glasset,
15 nellik,
6 laurbærblader,
3-4 fedd hvitløk,
1 ts malt kanel,
svarte og allehånde erter,
1 liten belg med varm pepper,
1,2-1,4 liter vann,
2 ss salt (ingen topp)
2 ss sukker (uten topp)
1 ss 70% eddik.

Matlaging:
Bløtlegg agurkene i 6-8 timer, skjær av tuppene, skold med kokende vann og legg i steriliserte glass, hell kokende vann i 20 minutter. Hell deretter av vannet og kok opp igjen. Hell salt, sukker, kanel, krydder, hvitløk, pepper i en krukke med agurker, hell kokende vann, tilsett eddik i krukken, rull sammen og pakk inn.

Tilbered sprø syltede agurker i henhold til oppskriften vår og knas med glede om vinteren, ikke bare med snø på gaten, men også deilige agurker på bordet.

Lykke til med forberedelsene!

Larisa Shuftaykina

Aktiv frukting i en agurk begynner i juli, så om sommeren måne kalender gartner kan du finne informasjon om mest lykkebringende dagerå bevare denne grønnsaken.

På moderne husmødre, en tid etter forberedelse av konservering av grønnsaker, oppstår det ofte problemer med krukker forberedt for vinteren. Dette og forekomsten ubehagelige lukter fra grønnsaker fra en åpen krukke; utseendet til mugg, som påvirker grønnsaker med putrefaktive prosesser; gjæring kan begynne uten grunn, som et resultat av at lokkene flyr av boksene.

For å unngå slike hendelser, må du kjenne til de grunnleggende reglene for konservering av agurker, som har blitt testet i mange århundrer:

• det er bedre å sylte agurker om morgenen på den avtagende månen i slutten av måneden;
• du kan ikke plukke grønnsaker på fullmånedager;
• for å få sprø agurker uten tomrom inni, må de høstes på samme dag så snart de ble samlet fra åsene;
• de begynner å gjøre forberedelser 5-6 dager før nymånen, for deretter å fullføre arbeidet før utseendet til nymånen;
• agurker vil vise seg tomme og myke hvis de tilberedes i den siste fjerdedelen av månen.

5 populære måter å høste agurker på for vinteren, tidstestet

Syltede agurker med tomater

• 0,9 kilo agurker med en lengde på opptil 10 centimeter
• 0,9 kilo røde små plommetomater el rund form
• en pod med rødt eller grønt varm pepper
• 3 dill paraplyer
• 3-4 fedd hvitløk
• pepperrot blad

Ingredienser til fylling:

• 1200 gram vann
• 72 gram salt
• 30 gram sukker
• 70 gram 6% eddik

Oppskrift:

1. Ferske agurker bløtlegges i kaldt vann i 6 timer, mens du må skifte vannet to ganger - friskt.
2. Dill, tepper av hvitløksfedd er plassert i bunnen av den forberedte beholderen. Skjær også i strimler fem centimeter brede, et ark pepperrot og skjær langs en pepperstang.
3. Agurker og tomater legges på toppen av krydderne. Å gi Vakker utsikt, tynne sirkler av gulrøtter kan legges til en krukke med grønnsaker.
4. Eddik tilsettes, kokes opp igjen.
5. Beholderen med innholdet helles med kokende saltlake, dekkes med lokk og pasteuriseres i en kvart time.
6. Etter sterilisering rulles glasset sammen og settes opp ned til det er helt avkjølt.

Duftende agurker "som fra en tønne"

Ingredienser for å fylle en tre-liters krukke:

• 2000 gram agurker
• hode av hvitløk
• 3 dill paraplyer
• pepperrot blad
• 5 kirsebærblader
• 5 ripsblad
• varm pepper pod

Ingredienser til fylling:

• 1500 gram vann
• 60 gram salt
• 3 allehånde erter
• laurbærblad

Oppskrift:

1. Agurker bløtlegges i to timer i isvann
2. Krukken vaskes med brus og steriliseres over varm damp
3. Alle krydder legges på bunnen av beholderen, agurker legges på toppen, så tett som mulig. Ligger i tomrommet nær halsen varme pepperkorn.
4. For saltlake helles salt i vannet, laurbær og allehånde legges. Kok til saltet er oppløst og hell over i en krukke med agurker.
5. Beholderen dekkes med lokk og lar den gjære i tre dager. Det er nødvendig å legge en fille under glasset, da skummingen vil være voldsom.
6. Etter tre dager tappes væsken i en kjele, kokes i fem minutter og helles tilbake i glasset.
7. Beholderen rulles sammen og pakkes opp ned for avkjøling.

Sesongen for matlaging er juli, august.

Agurker med søt paprika på polsk

Ingredienser:

• 5 kilo med agurker og paprika
• 0,2 kilo grønn dill
• 3 hvitløkshoder
• 20 sorte pepperkorn

For ti liter å helle saltede agurker, må du ta 0,3 kilo salt, og for saltede - 0,6 kilo salt. Salt tas i henhold til vertinnens preferanse.

Oppskrift:

1. Agurker legges på forhånd i kaldt vann i fire timer.
2. I en stor beholder er dillgrønt, pepper kuttet i to lagt ut i bunnen hvitløksfedd.
3. Agurker legges på toppen av krydderne.
4. Vann med salt kokes til alt saltet er oppløst.
5. Agurker helles med kokende saltlake, dekkes med et serviett og etterlates under undertrykkelse i et par dager.
6. To dager senere kuttes stilkene av paprikaen og frøene fjernes. Belgene stables oppå agurkene. Saltlaken skal dekke paprikaene med agurker, så hvis det ikke er nok, må du tilsette friskt (ta 30 eller 60 gram salt per liter vann, kok opp, avkjøl og legg til den fylte beholderen).
7. Ovenfra er pepperen dekket med et serviett og etterlatt under undertrykkelse i ytterligere tre dager. Når mugg vises, må den forsiktig fjernes, vaskes undertrykkelse, bytt serviett.
8. Når går det over riktig tid, agurker med pepper vaskes under rennende vann, legges ut på rene banker.
9. Væsken filtreres og helles i glass med agurker.
10. Beholderen fylt med grønnsaker og saltlake steriliseres i minst 15 minutter, korkes og fjernes for å avkjøles.

Sesongen for matlaging er august.

Lettsaltede agurker med sitronsyre.

Ingredienser:

• agurker tas i en slik mengde som vil bli inkludert i 4 tre-liters krukker
• 8 kirsebærblader
• 8 ripsblader
• pepperrot rot
• 8 fedd hvitløk
• 12 pepperkorn
• greener eller dillparaplyer
• for saltlake for seks liter vann - 120 gram salt, 360 gram granulert sukker, en pose med sitronsyre

Oppskrift:

1. Agurker bløtlegges i kaldt vann i omtrent seks timer. De brettes inn i et emaljebasseng og helles med kokende vann i en halv time.
2. Blader, dill, hakket pepperrotrot, hvitløk og pepper legges ut på 4 tre-liters krukker.
3. Agurker pakkes tett på toppen av krydderne.
4. Vann til saltlake helles i en stor kjele og settes på brann. Deretter oppløses sukker og salt i det, kokes i ti minutter.
5. Etter det, under den kokende fyllingen, reduseres gassen til et minimum, og sitronsyre i små porsjoner. Når marinaden slutter å skumme, helles den i glass med agurker.
6. Beholderen korkes med lokk og dekkes opp ned til den er helt avkjølt.

Møre agurker med sennep

Ingredienser:

• to spiseskjeer sennepspulver
• 4000 gram agurker
• 180 gram sukker
• 200 gram 6% eddik
• 190 gram vegetabilsk olje
• en spiseskje svart malt pepper
• 110 gram salt

Oppskrift:

1. Forbløtlagte agurker kuttes på langs i kvarte og legges utover i en stor kjele.
2. Salt, pepper, sukker helles i agurker, sennepspulver, eddik helles, vegetabilsk olje. Alt blandes og settes til side i seks timer.
3. Deretter legges grønnsakene i halvlitersglass og helles med den resulterende marinaden.
4. Beholderen med innhold steriliseres innen 40 minutter.
5. Bankene er tette og dekket til de er helt avkjølt.

Sesongen for matlaging er juli.

Favorittoppskrifter for høsting av agurker til vinteren går ofte i arv fra generasjon til generasjon.

Ofte er velprøvde oppskrifter beriket med nye ingredienser for å forbedre smakelighet, men saltereglene forblir uendret:

• for blanks tas kun havsalt. Mange husmødre vil ikke svare på spørsmålet: hvorfor akkurat dette, men kokt og iodisert salt de anbefaler ikke å bruke;
• du må bløtlegge grønnsaker i våren, godt eller regnvann, siden klorert springvann ikke egnet for dette formålet;
• eike- eller pepperrotblader (også selve pepperrotroten) gir de tilberedte agurkene tetthet, og de forblir sprø, uten tomrom inni;
• det anbefales å bruke bare umodne grønnsaker, uten store frø og tomrom inni, da store agurker vil vise seg myke;
• det er forskjellige krydder for konservering av agurker, som hver kan gi en karakteristisk smak eller aroma til den ferdige retten.

En detaljert oppskrift for konservering av agurker (video)

Når du lager mat etter oppskrifter, kan du bruke ulike formuleringer krydder som passer bedre til vertinnens smak. Vel, i hvilken mengde å ta krydder som ikke er inkludert i oppskriften - vertinnen bestemmer selv.

I alle fall er det ønskelig å holde seg til sunn fornuft. Våre bestemødre kunne for eksempel ikke konservere i 40 dager etter at noen døde, og også på kirkelige høytider. Men hvis du stoler fullstendig på tegnene på bevaring, har du rett til å observere noen av dem. Tross alt betyr ikke dette at du trenger å adlyde dem fullstendig og ikke prøve noe nytt, gjør det?