Siden antikken har surkål blitt ansett som en av de mest populære og vanlige snacks i Russland. Det ble servert både til seremonielle begivenheter og til hverdagsfester. For tiden er denne retten også etterspurt. Fra år til år tilbereder husmødre en stor mengde surkål ved å bruke en tradisjonell eller egen forfatters oppskrift.

For å tilberede denne retten på riktig måte, er det viktig å oppfylle alle saltebetingelsene. Du bør finne de riktige gaflene, observere de riktige proporsjonene av alle ingrediensene, og viktigst av alt, velg en gunstig dag for salting. Den siste parameteren ved fermentering har lenge vært lagt stor vekt på. Det er mange regler og tegn som hjelper til med å bestemme de riktige dagene for å tilberede denne retten. La oss prøve å forstå dette problemet mer detaljert.

Lykkelige dager for sylting av kål

Salting i henhold til månekalenderen

Det er ikke noe vitenskapelig grunnlag for månefasens innflytelse på smaken og kvaliteten til surkål. Det er usannsynlig at våre forfedre ventet på den nøyaktige datoen for kalenderen for å tilberede en deilig matbit. Men å observere månekalenderen når du lager mat, gjør virkelig denne retten flere ganger smakfullere.

Den beste tiden for salting er dagen eller den tredje, sjette dagen etter nymånesyklusen. For gjæring er det tvert imot bedre vente på fasen av den avtagende månen. Astrologer har beregnet at sammenfallet av posisjonen til jordens satellitt med spesifikke tegn på dyrekretsen: Steinbukken, Løven, Væren, Skytten og Tyren - sikrer langtidslagring og utmerket smak av produktet. Du må begynne å spise en syltet matbit på dagene med samme måneposisjon. Og det er også en tro, basert på hvilken du må salte på den tiende dagen etter den første frosten. Som regel faller disse dagene i oktober, november og desember, startpunktet kan betraktes som festen for beskyttelsen av Guds mor.

Månekalenderen gir også dager hvor det ikke anbefales å salte eller fermentere noen produkter. Ugunstige tider for matlaging inkluderer: fullmåne; dager i månens posisjon under tegnene til Jomfruen, Kreften eller Fiskene; første dagen etter frost.

Andre folketegn for sylting av kål

I tillegg til å ta hensyn til månesyklusen når du fermenterer dette produktet, brukes ofte andre tegn av folket. I følge populær tro er alle dager i uken delt inn i mann og kvinne. Mandager, tirsdager og torsdager er for menn, og onsdag, fredag ​​og lørdag for kvinner. Søndag regnes som en nøytral dag, som ikke tilhører noen gruppe. Syltet og saltet kål er vanlig å gjøre på herredager eller på søndag.

For å tilberede den perfekte saltet og surkålen, er det ikke nok bare å ta hensyn til månens fase og folketegn. Smaken og utseendet til det tilberedte produktet avhenger av kvaliteten på hovedingrediensen og oppskriften som brukes.

Hvordan velge riktig kål?

Når du velger kål til salting, bør du bruk følgende retningslinjer:

• Gaffelen skal være stram, stram.
• Hodeformen er oval og litt flat
• De beste variantene er sentmodne, de er de mest tette og saftige.
• Nederlandske og kinesiske kålvarianter er uakseptable fordi bladene deres ikke har ønsket tekstur.
• Et produkt fra din egen hage er det beste alternativet. Ved kjøp i markedet eller i butikk kan man ikke være helt sikker på at produktet ikke inneholder kjemikalier. For mye nitratinnhold vil påvirke gjæringen og smaken til produktet.
• Før salting bør du prøve kål. Smaken skal være typisk søtlig. En bitter eller annen smak bør varsle.
• Gaffelen må være intakt. Slappete og mørke blader indikerer dårlig kvalitet.

Tradisjonell surkåloppskrift

Det er et stort antall oppskrifter på surkål og saltet kål: fra tradisjonelle alternativer med en liten mengde ingredienser til eksotiske. med varme krydder eller tyttebær. Avhengig av smak og preferanser kan du velge den beste oppskriften. Husmødre som jevnlig salter har sine egne velprøvde oppskrifter for denne retten. Men hvis du ønsker å få et utmerket resultat fra første gang, er det bedre å bruke en enkel utprøvd oppskrift.

For matlaging trenger du:

Tilberedt kål bør finhakkes med en spesiell kniv. Mal de skrellede gulrøttene på et grovt rivjern. Legg alle de tilberedte grønnsakene i en stor beholder: en emaljepanne eller servant. Kål og gulrotblanding tilsett salt og bland godt. Ved blanding er det viktig å mekanisk virke på kålen med hendene. Slike handlinger provoserer frigjøring av juice, som senere vil bli saltlake.

Legg en last på beholderen med en matbit, for eksempel en tre-liters krukke fylt med vann. Sett på et kjølig mørkt sted.

For å observere månekalenderen og tegn for tilberedning av denne snacksen, eller ikke, kan hver vertinne bestemme selv. Men overholdelse av alle reglene for å tilberede en rett påvirker det endelige resultatet, bare fordi styrke, lyst og tid er investert i det.

Mange husmødre bruker mye tid og energi på å forberede forberedelsene til vinteren. Og selvfølgelig er det veldig skuffende når slike retter ikke fungerer. Man må bare avvike litt fra oppskriften eller ved et uhell bruke produkter av utilstrekkelig kvalitet, da alt arbeidet går i avløpet. Men for at preparatene skal være virkelig vellykkede, smakfulle og lagret i lang tid, er det verdt å ikke bare tilberede dem i henhold til oppskriften og fra høykvalitetsprodukter, men også til visse tider i måneden, iht. månekalenderen. La oss avklare når du trenger å fermentere kål i henhold til månekalenderen?

I lang tid har folk vært klar over at måne- og månefasene har en direkte innvirkning på en person og på livet hans. Derfor brukes månekalenderen til å løse mange husholdningsproblemer, inkludert når du forbereder blanke for vinteren.

Elskerinner har lenge lagt merke til at kål gjæret på fullmåne viser seg å være smakløst og / eller raskt forringes. Den kan bli myk og for sur, og til og med muggen.

I følge månekalenderen er det ikke verdt å gjære kål på fullmånedager, så vel som under månens passasje for slike stjernetegn som Kreps, Fiskene og Jomfruen.

Et utmerket tidspunkt for sylting vil være dagene for den voksende månen, nemlig perioden på og etter nymånen. Det er også verdt å gjøre en slik forberedelse når månen passerer gjennom slike tegn på dyrekretsen som Væren, Tyren, Løven, Skytten og Steinbukken. Slik kål er mye mer sannsynlig å vise seg å være veldig velsmakende, duftende og sprø, og også å bli lagret i lang tid.

Hvilken dato i henhold til månekalenderen bør du sylte kål?

I november 2016 kan du gjære kål i de første dagene – fra første til åttende november. Etter at månen kommer inn i Fiskenes tegn, så det er bedre å ikke begynne å forberede blanks. Men allerede på den ellevte dagen går månen inn i Værens tegn, slik at du kan sylte kål opp til den trettende dagen, inkludert.

Fra den tjueniende november begynner en ny fase av månen, det vil si at allerede dagen etter kan du starte surdeigskål. Den gunstige perioden varer til den femte desember, inklusive, og neste dag går månen inn i Fiskenes tegn, det vil si at det er bedre å avstå fra surdeig til den niende desember og fortsette til den trettende desember, inkludert.

Dermed kan du beregne datoene du trenger for hjemmehermetisering i en hvilken som helst måned og i hvilket som helst år. Du trenger bare å vite at en periode med en fullstendig endring i månens faser tar omtrent tjueni til tretti dager. Den første månefasen - den voksende månen - varer i fjorten dager.

For eksempel, i september 2017, er det best å starte surdeigskål de første dagene - fra den første til den fjerde. Den 5. september går månen inn i Fiskene-fasen, som ikke regnes som en veldig god tid for lekser. Du kan også gjære kål fra den tjueførste september (når månen går inn i en ny full fase) og til den andre oktober (til månen går inn i fasen til Fiskene). Den neste gunstige perioden for høsting begynner den tjuende oktober og varer til og med den tjueniende oktober. Flere gunstige dager vil være i begynnelsen av november - fra den første til den tredje, og nærmere slutten av denne måneden - fra den nittende til den tjuefemte, og fra den tjueniende november til og med andre desember. Også i 2017 kan surkål gjøres nærmere nyttår - fra den nittende til den tjuetredje desember, og deretter fra den tjuesette til den trettiførste.

I september 2018 er det best å fermentere kål fra den tiende til den tjueandre. I oktober: fra den tiende til den nittende, og fra den tjueandre til den tjuefjerde. Videre vil de optimale datoene for surkål være den åttende-femtende november, og den nittende-tjueandre november. I desember bør slike blanks behandles fra den åttende til den trettende, så vel som fra den sekstende til den tjueførste.

Når skal man ellers gjære kål i henhold til månekalenderen?

Ser vi på høsten 2020, er de beste datoene for surkål 18-28 september, 17-25 oktober, 16-21 november og 25-29 november. Du kan også lage surkål i desember 2020 - fra den femtende til den nittende, og fra den tjueandre til den tjueåttende.

Høsten 2025 er det verdt å høste fra den første til den sjette september, fra den tjueandre september til den tredje oktober, fra den tjueandre oktober til den trettiførste oktober, fra den tjue. -første november til tjuesjuende november, og også fra trettiende november til fjerde desember. Dessuten vil surkål lykkes fra den tjueførste desember til den tjuefjerde desember, og fra den tjuesjuende desember til og med trettiførste desember.

Hvis du ser på høsten 2030, er det best å sylte kål fra 1. september til 9. september, fra 28. september til 6. oktober, fra 27. oktober til 3. november, og også fra 6. november til 9. november. En flott tid for surkål vil også være perioden fra 26. november til 30. november, fra 3. desember til 9. desember, fra tjuefemte til tjuesjuende desember.

Så hver måned er det flere gunstige dager for å lage hjemmelaget surkål. Og ingenting vil hindre deg i å stole på opplevelsen til dine forfedre og månens innflytelse, og forberede en virkelig velsmakende forberedelse.

Kål er en av de sunneste grønnsakene. Den inneholder en stor mengde fiber, vitaminer fra gruppene A, B, E, P, og når det gjelder vitamin C-innhold, kan den konkurrere med sitron! Har du lagt merke til at så snart høsten kommer, "trenger" kroppen umiddelbart surkål?

Og alt fordi han forstår at det rett og slett er nødvendig å fylle på med vitaminer til vinteren. Interessant nok, i Russland, 8. oktober, feiret de høytiden til Sergei sketsjen.

Denne dagen gjæret vertinnene kål, og dømte alle slags historier. I dag er det ingen som feirer denne høytiden og gjæringsprosessen er en helt annen, men likevel er det viktig å vite nøyaktig når det er verdt å vite – når kål er gjæret til vinteren.

Før du begynner å fermentere kål til vinteren, må du velge riktig kålhode. Helt siden Russlands tid nærmet vertinner seg denne okkupasjonen med spesielt ansvar.

Det anbefales å ta et kålhode som ikke er stort (middels størrelse), hvitt eller grønnaktig i fargen, rundt i form, elastisk og saftig. Grønnsaken må ha optimal mengde sukker for at gjærings- og surdeigsprosessen skal bli vellykket. Denne betingelsen oppfylles av kålsorter som modnes sent.

Bruk aldri kål som har modnet for tidlig til surdeig - den viser seg ikke sprø og forringes raskt.

Se at det ikke er skader på kålbladene, de er ikke gnagd av insekter, det skal heller ikke være noe råte. Dette betyr ikke at hvis det er ett hull på kålhodet, er det ikke egnet for gjæring av kål til vinteren.

Bare fjern den og ikke bruk den i surdeigstarteren. Se også hvordan kål er nyttig - dens fordelaktige egenskaper og vitaminer for helsen.

Midtsesongvarianter av kål begynner å surne i september. Men du trenger å lagre et slikt arbeidsstykke bare på et kaldt sted.
Senmodnende varianter innen slutten av oktober "når" som regel allerede og er helt klare for gjæring.

Til dette formålet kan du til og med bruke kålhoder, litt grepet av den første frosten. De skal ikke lagres, men for gjæring - det er det!

Det antas at månen påvirker kvaliteten og varigheten av lagring av surkål. Det er komplekse beregninger for månens faser og tegnene til dyrekretsen. Og her kommer månekalendere til hjelp for vertinner. La oss se på datoene i to av dem.

Månekalenderen fra magasinet "My Beautiful Dacha", som vi jevnlig abonnerer på, sier:
I oktober 2017 er det best å fermentere kål 10. oktober
Men 15. oktober kan du ikke gjære kål.
12. oktober er en god dag for å plukke kål.
25. oktober er markert på kalenderen som "Kålens dag!"

Månekalenderen på Fermilon-nettstedet sier at:
I oktober 2017 regnes datoer fra 22. oktober til 27. oktober som gunstige dager for surkål, og 27. oktober er den beste dagen!
I november kan du også gjære kål, og det er bedre å gjøre dette fra 1. til 3. november, fra 21. til 23. november og fra 29. til 30. november. Og det gunstigste tidspunktet for dette er 22. november!
I desember måned skal vi gjære fra 26. til 29.
Dager i uken når du skal gjære kål:
I gjæring kan du også fokusere på ukedagene. Det antas at kål tilberedt på kvinnedager (onsdag, fredag, lørdag) vil forbløffe med sin smak og vil bli lagret i lang tid.

GURIAN KÅL (kaukasisk mat)

Hvitkål - 3 kg; rødbeter - 500 g; vineddik (rød) - 2 ss. l.; sukker - 3 ss. l.; korianderfrø - 1 ss. l.; sorte pepperkorn - 10 stk.; nellik - 10 stk; salt - 1 ss. l.

Skjær kålen i 6-8 deler uten å kutte stilken.

Skrell rødbetene og skjær dem i tynne skiver.

Steriliser en 3 liters krukke. Legg kål og rødbeter i lagvis.

Ha salt, sukker, eddik, koriander, pepper og nellik i en kjele med 1 liter vann. Kok opp, hell kål med varm marinade.

Oppbevares i romtemperatur i 5 dager.

Oppbevar deretter på et kjølig mørkt sted, kjøleskap.

Den som liker å være mer krydret, legg 1-2 varme røde paprika i en krukke, delt i to på langs.

KLASSISK CRØP SÅKÅL

For en 3-liters krukke: kål - 3 kg; gulrøtter - 2 medium; salt - 70 g; laurbærblad - 10 stk; sorte pepperkorn - 10 stk.

Vask kål og gulrøtter. Vi hakker kålen og gni gulrøttene på et grovt rivjern.

Bland kål og gulrøtter, tilsett salt. Den skal være litt saltere enn vanlig i en salat, så smak på kålen når du salter.

Tilsett laurbærblad og pepperkorn og bland igjen.

Det er godt å male alt med hendene og trykke det inn i en krukke, veldig tett - med en knyttneve eller en pusher (hvert lag), skal krukken fylles helt til toppen.

Vi legger en krukke med kål i en dyp tallerken og lar den stå på bordet i tre til fire dager. Kål gjærer ved en temperatur på ca 20 - 21 0C.

En eller to ganger om dagen må du stikke hull i kålen flere steder helt til bunnen for å frigjøre den akkumulerte gassen (hvis dette ikke gjøres, blir kålen bitter). Du kan pierce med en lang kniv eller en trepinne.

Krukken må dekkes med lokk! (men ikke lukket helt).

Etter 3-4 dager, lukk glasset med kål med nylonlokk og sett det i kjøleskapet. I kulde vil gjæringsprosessen bli fullført.

ØJEBLIKKELIG KRYDRET KÅL

Hakk 2 kg fersk kål, riv 3-4 gulrøtter på et grovt rivjern, skjær 4 fedd store vinterhvitløk.

Hell marinaden litt avkjølt: for 1 liter vann - 1/2 kopp sukker, 2 ss grovt salt med lysbilde, 10 stykker pepperkorn, 5 nellik, 4 stk. laurbærblad - kok i 10 minutter, tilsett 1/2 kopp vegetabilsk olje og 1/2 kopp 9% eddik.

Trykk ned med undertrykking til den er helt avkjølt, overfør til en 3-liters krukke og sett i kjøleskapet i en dag. Kålen er da klar til å spises. I kjøleskapet oppbevares den godt under vanlig lokk, men hun trenger det ikke -)

KOREANSK SALAT TIL VINTEREN

• 2 kg strimlet hvitkål;
• 1,5 kg revet gulrøtter;
• 350 g løk, kuttet i ringer og halve ringer;
• 150-200 g skrelt hvitløk;
• 125 g sukker; 2 ss. l. salt;
• 250 ml 9% eddik (eller 175 ml vann + 75 ml 70% eddikessens;
• 250 ml vegetabilsk olje; 1,5 ts rød pepper;
• 2 ts malt svart pepper;
• 4 ts malt koriander;
• om ønskelig kan du også tilsette krydder etter din smak, som kardemomme, tørket basilikum, gurkemeie, ingefær, malt laurbærblad.

Oppbevar alle de oppkuttede grønnsakene i en stor kum, press hvitløken der, dryss over salt og sukker, hell over med olje og eddik, tilsett krydder. Og bland forsiktig med hendene, men ikke knus! Deretter legges salaten i rene krukker, lukkes med plastlokk og får stå i romtemperatur i en dag.

Ikke spis rester av salat! Kål i krukker vil synke neste dag, og du må legge til litt i hver beholder.

Sett deretter på et kaldt sted.

HURTIKÅL

2 kg kål; 400 g gulrøtter; 4 fedd hvitløk; du kan legge til et eple, rødbeter

Marinade: 150 ml sol. oljer; 150 ml 9% eddik; 100 gram sukker; 2 ss salt; 3 stk. laurbærblad; 5-6 sorte pepperkorn; 0,5 l vann.

Hakk alt, riv gulrøttene, skjær hvitløken i skiver. Legg tett i en krukke.

Kombiner alle marinadeingrediensene og kok i 5 minutter. Hell kål med kokende marinade.

Klar i morgen!

Puffet salat med kål

Kål; Paprika; agurker; tomater; løk; persille - proporsjoner "med øye og tann"

For fylling: for 2 liter vann - 2 ss. skjeer salt, 6 ss. skjeer med sukker, pepperkorn, nellik, laurbærblad, eddiksyre per 1 boks (0,7 - 1 l) - 1/3-1/2 ts.

Vask alle grønnsakene grundig. Vi hakker kålen, skreller agurkene og kutter i sirkler 7-8 mm tykke, tomater - lag et korsformet snitt, hell over med kokende vann og skrell. Kutt deretter i tykke sirkler.

Vi frigjør paprikaen fra frø og kutter den i ringer eller brede strimler, avhengig av størrelsen på frukten.

Vi kutter løken i tykke sirkler og demonterer den i ringer.

Vi legger en persillekvist i bunnen av de steriliserte glassene, og deretter legger vi grønnsakene i lag i tilfeldig rekkefølge, alternerende farger.

Vi forbereder fyllet: oppløs sukker og salt i vann, legg krydder (alt unntatt eddik), kok i 5 minutter og fyll glassene.

Etter det vrir vi glassene, etter å ha hellet i eddiksyre, snur vi dem på lokket og dekker med noe varmt (et teppe, et teppe med flere folder) for ytterligere selvsterilisering.

Du kan lage dusinvis av deilige retter av surkål, men den er også god alene som et mellommåltid som øker appetitten og normaliserer fordøyelsen. Nyt måltidet!

I begynnelsen av den aktive sesongen med salting og surkål bestemte jeg meg for å diskutere en veldig aktuell sak. Det skaper heftig debatt blant erfarne husmødre. Derfor vil vi i dag diskutere når vi skal salte kål i oktober 2017.

Oktober er den første måneden da jeg vanligvis begynner å salte den. Du kan ikke klare deg uten dette deilige vitaminet om høsten og vinteren. Sprø, duftende, hellet med duftende olje! Det er deilig, du vil slikke fingrene!

Du har sikkert lagt merke til at når du først har saltet hundre prosent lykkes det. Det knaser, er perfekt lagret, saltlaken strekker seg ikke. Og neste gang skuffer det deg, selv om det er tilberedt etter samme oppskrift. Det viser seg mykt, knuser ikke, og saltlaken strekker seg. Hvorfor skjer dette? Hva er grunnen, og hva bør gjøres for at salting alltid lykkes? La oss vende oss til den gamle bestemorens metoder. Og la oss prøve å forklare dem på en moderne måte.

Når skal man gjære kål i oktober 2017 i henhold til månekalenderen

Den beste måneden for å tilberede en populær rett er oktober. Hvilke dager er best egnet for salting for å være vellykket og sprø? For dette trenger vi en månekalender. Nå kan du enkelt kjøpe den i enhver kiosk eller bokhandel. I ekstreme tilfeller vil Internett alltid hjelpe :).

Våre bestemødre brukte ikke månekalendere. Men saltingen deres har alltid vært vellykket. Hva er hemmeligheten? De visste bare at det var mulig å salte kål eller agurker på fat til vinteren på den voksende månen. Vi har mulighet til å bruke månekalenderen, så la oss skrive ut alle de lykkebringende dagene i oktober 2017 i henhold til månekalenderen.

Gode ​​dager i oktober

• 1., 2. og 3. oktober
• 23., 24., 25., 26., 27., 28., 29. og 30. oktober

Jeg er sikker på at disse dagene vil være nok til at du kan salte sprø kål til ditt hjerte.

Når skal man salte kål i november 2017 i henhold til månekalenderen

I november er det best å salte kål i slutten av måneden.

• Fra 19. til 30. november, de mest gunstige dagene for salting.

Både oktober og november inkluderer nok dager der du trygt kan sylte kål.

Hvordan velge kål til sylting

Dette er et veldig viktig poeng, fordi bruk av sommervarianter ikke gir et godt resultat.
Kjøp med andre ord høstens mellom- og sene kålsorter. Eierne av hagetomter har mulighet til å plante de ønskede variantene i hagen. Kjøpere i basaren må ta selgernes ord. Følg nøye med så grønnsakene ikke er råtne. Kålhodet skal være tett å ta på, og ikke frosset. Løse prøver er ikke egnet for salting.

Hvordan kutte

For riktig kutting, bruk spesielle kniver eller rivjern. Med deres hjelp vil du finhakke kålen, den vil gjære perfekt, og den vil se appetittvekkende ut. Jo tynnere du kutter den, jo bedre.

Tips: gulrøtter er best finhakket eller revet på et koreansk rivjern. Et vanlig rivjern er ikke egnet for dette formålet, fargen på det ferdige produktet kan bli rødlig.

Surkål til vinteren hjemme - hvor mye salt

Dette viktige spørsmålet bekymrer hver husmor. Hvorfor spør du? For hvis du legger litt salt, vil det være en plage som "brine viskositet". Hvis saltet flyttes over normen, vil det ferdige produktet ikke spise. Det er en saltnormregel, husk og bruk!

• For et kilo allerede hakket kål vil det være nødvendig med nøyaktig 20 gram vanlig steinsalt. Følgelig, for 10 kg hakket masse, vil det være nødvendig med 200 gram salt. Bruk alltid en kjøkkenvekt for nøyaktighet.

Tips: Bruk alltid vanlig grovt steinsalt. Unngå iodisert havsalt umiddelbart.

Deilige kosttilskudd du kan bruke

Den klassiske oppskriften inneholder ingen tilsetningsstoffer. Mange elskere kan legge til følgende tilsetningsstoffer for en rekke smaker.

1. Epler - i tynne skiver
2. tranebær
3. rødbeter
4. tyttebær
5. Svisker
6. rød paprika

Det viktigste er ikke å overdrive, alt skal være med måte. Jeg fortalte deg om hemmelighetene til salting og matlaging. Du må bare bruke dem i praksis og glede familien din med yummy.

På nettstedet finner du en oppskrift, bruk den til helsen din. Send dine oppskrifter og hemmeligheter for vellykket salting i kommentarfeltet. Sjekk ut nye oppskrifter, du er alltid velkommen!

Diskusjon: 5 kommentarer

1. Interessant nok, men tidligere, i gamle dager, saltet de også kål, med fokus på månekalenderen? Det ser ut til at det var noen tegn, datoer og ikke en kalender.

   Svare

Surkål er en tradisjonell rett i Russland, så spørsmålet om hvordan og når man skal gjære kål i 2019 er av interesse for mange elskere av russisk mat. Og for å gjøre retten så velsmakende og sunn som mulig, kan du fokusere på månekalenderen. Tross alt har det lenge blitt lagt merke til at månens faser påvirker ikke bare veksten og utviklingen av planter, men også deres kulinariske egenskaper.

Nyttige egenskaper av surkål

I rettferdighet bør det bemerkes at surkål ikke er en innfødt russisk rett. I Russland dukket det opp takket være naboer fra øst - kineserne og koreanerne. De var de første som la merke til egenskapen til kål å bli mye sunnere etter salting. Det er dokumentert at arbeidere på byggingen av den kinesiske mur ble matet med en slik rett. Derfra kom denne fantastiske måten å høste denne fantastiske grønnsaken på for fremtiden til oss.

Det er ganske mange oppskrifter for salting av kål. I Russland brukes gulrøtter, tranebær, epler, spisskummen tradisjonelt i oppskrifter. Denne retten er ikke mindre populær i andre europeiske land, for eksempel i Tyskland, hvor stuet surkål brukes som tilbehør til svinekjøtt og er en nasjonalrett.

Nyttige egenskaper til surkål har blitt lagt merke til i lang tid. De er først og fremst på grunn av vitaminene som er inkludert i sammensetningen. Det er spesielt mye vitamin C i den, bare 100 g av en rett inneholder 70 mg askorbinsyre, og dette er den daglige normen for en voksen. I tillegg inkluderer den:

• vitaminer A, E, B1 og B2, P, K;
• jern;
• fosfor;
• sink;
• kalsium;
• magnesium.

Surkål inneholder pektiner, fiber, organiske syrer. En slik unik sammensetning gjør denne retten til et utmerket middel for å fjerne rus, stimulere fordøyelsen og metabolske prosesser. Samtidig er kaloriinnholdet bare 23 kcal per 100 g produkt, noe som lar oss vurdere det som en diettrett.

Regler for valg av kål

For ikke å få et surt rot i stedet for en saftig crunchy snack, må du velge riktig variant for sylting. Ikke alle variantene er egnet for dette formålet. Helt utelukk tidlig kål, som har et løst kålhode og er helt uegnet for salting. Du bør velge middels sene og sene varianter med et tett, velformet kålhode.

Gode ​​alternativer for å lage surkål er følgende varianter:

• Valentine.
• Genève.
• Jubileum.
• Angriper.
• Moskva sent.
• Kharkov vinter.

De fire første variantene på denne listen er hybrider og er spesielt designet for langtidslagring. Når du velger et materiale for salting og sylting, bør du være oppmerksom på hardheten og elastisiteten til hodene.

Viktig! For sylting må du bare bruke hvitkål.

Månens innflytelse på arbeidsstykket

Resultatet av surkål påvirkes av mange faktorer, inkludert månens faser. Det antas at hermetisering ikke er verdt å gjøre på den avtagende månen, smaken av emnene vil være langt fra ideell. Ikke gjør dette under full eller minimumsmåne. På dette tidspunktet er aktiviteten til mikroorganismer, på grunn av hvilken kål fermenteres, på et minimums- og maksimumsnivå. Men 5-7 dager etter nymånen er den beste tiden å lage surkål.

Vi syr kål i henhold til månekalenderen

Månesyklusen varer i 28 dager, så i enhver måned av året er det en mest gunstig periode for sylting av kål. De begynner vanligvis å salte sine egne avlinger etter forbønnsfesten (14. oktober), men gartnere behandler ikke alltid hele avlingen umiddelbart.

Sene varianter av denne grønnsaken kan fint lagres fersk til våren, slik at du kan begynne å salte og surkål senere, når som helst.

januar

Første halvdel av januar 2019 faller på en avtagende måne og egner seg ikke til å lage surkål. Etter nymånen 17. januar vil månen begynne å stige, så perioden fra 20. til 25. januar er den mest passende. Kål saltet på dette tidspunktet vil være sprø, appetittvekkende og vil beholde sine fordelaktige egenskaper i lang tid.

februar

På slutten av vinteren trenger kroppen vitaminer mer enn noen gang. Mangel på grøntområder og sollys bidrar til depresjon, og sprø surkål vil bidra til å takle det. Det er ikke verdt å ta på seg forberedelsene i første halvdel av måneden - den avtagende månen bidrar ikke til å lage kulinariske mesterverk. Men perioden fra 18. til 22. februar i fasen av den voksende månen er godt egnet for sylting av denne grønnsaken.

Surkål i denne perioden har et annet stort pluss. Månen på dette tidspunktet vil være i stjernebildene Væren og Tyren, noe som vil forbedre smaken av blankene. Og fersk kåljuice vil være spesielt nyttig for alle de som feirer høytiden 23. februar, da det er en av de mest effektive måtene å bekjempe bakrus.

mars

Hvis lagre av fersk kål fra i fjor har stått siden høsten, er det på tide å behandle dem nå. Økende temperaturer vil snart føre til at hodene visner eller ødelegges. Nymånen denne måneden faller på 17. mars, så det er bedre å bruke perioden fra 20. til 26. mars til salting. På dette tidspunktet vil den voksende månen være i Væren og Tyrens tegn, og dette bidrar til god kvalitet på blankene.

april

I april gjenstår som regel ikke fjorårets høsting. Derfor er det bare én utvei - å kjøpe fersk hvitkål i en butikk eller på markedet. Og det er best å salte denne måneden fra 19 til 25.

Kan

Nymånen i mai 2019 faller den 15. Fra begynnelsen av måneden til midten av måneden er det bedre å ikke engasjere seg i blanks. Men perioden fra 17. mai til 22. mai er den mest egnede for salting.

juni

Juni er tiden da nye grønnsaker begynner å dukke opp i hyllene. De egner seg imidlertid ikke til salting. Tidlige grønnsaker er gode å bruke ferske, i salater, stykker, men når de er hermetisert vil de rett og slett spre seg til grøt. Og selv den mest vellykkede perioden i måneden for dette (16.-20. juni) vil neppe forbedre resultatet.

juli

Sommeren er ikke den beste tiden å lage hermetisering av grønnsaker. På dette tidspunktet er andre kilder til vitaminer tilstrekkelige. For forberedelser nå er den beste tiden perioden 15. til 21. juli.

august

I august begynner tidlig fersk kål så vidt å dukke opp i hyllene. Den kan saltes, men i små mengder for rask inntak. Dessverre er den ikke egnet for langtidslagring og gjæring. Det første tiåret av måneden går under tegnet til den avtagende månen, så denne perioden er lite egnet for høsting. Men fra 14. til 20. august er den beste tiden for hjemmehermetisering.

september

Mellomsesongsorter som modnes i september kan allerede brukes til sylting og lagring. Nymånen denne måneden faller den 9., så det anbefales ikke å engasjere seg i forberedelser før dette tidspunktet. Den beste tiden for dette er fra 12. til 18. september. Det er fortsatt for tidlig å lage hermetikkkål for langtidslagring på dette tidspunktet, men for rask bruk – akkurat passe.

oktober

Fra oktober begynner den beste tiden for salting og surkål for fremtiden. På dette tidspunktet modnes sene varianter, de mest motstandsdyktige mot langvarig lagring og prosessering. Fra 10. til 16. oktober er den beste tiden for salting av kål, men om nødvendig kan du gjøre dette til den 20. Månen på dette tidspunktet er i vekstfasen, så blankene vil vise seg å være sunne, næringsrike og vil bli godt lagret.

november

November er en fin tid å sylte kål til vinterlagring. På dette tidspunktet tilbyr mange landbruksbedrifter sine produkter til de laveste prisene, som du definitivt bør dra nytte av når det er mangel på egen avling. Kål på denne tiden er moden og saftig, og mengden sukker i den er optimal for gjæring. De optimale dagene for sylting av kål i november er fra den 9. til den 15.

desember

Desember er et godt tidspunkt å begynne å forberede. 2-3 dager etter nymånen 7. desember kan du begynne å behandle avlingen, hvis den fortsatt gjenstår. Du kan gjøre dette til slutten av andre tiår av desember.

Og resultatet av arbeidet kan vurderes fullt ut allerede i nyttårsferien.

En video om hvordan du fermenterer kål i henhold til månekalenderen kan ses nedenfor.

Når du skal kutte kål

I midtbanen begynner kålvarianter i midten av sesongen å bli fjernet fra hagen i september, og sent - i midten av oktober. På dette tidspunktet er kålhodene helt modne. Sørg for å la dekkbladene og stilken være 3–5 cm lange. Bladene vil holde kålhodet mot skade under transport, og det er veldig praktisk å henge kålhoder for oppbevaring ved stilken.

Når du høster kål, kan du fokusere på månekalenderen. Høsting er best på en avtagende måne. Vel, hvis den samtidig er i stjernebildene Skytten, Løven eller Væren, men hvis Månen er i stjernebildet Jomfruen, er det bedre å vente med rengjøring.

Konklusjon

I henhold til hvilken oppskrift og når du skal gjære kål i 2019 - hver gartner bestemmer selv. I dette tilfellet er månekalenderen ikke et dogme, det hjelper bare å velge riktig tidspunkt når forberedelsene vil være så velsmakende og sunne som mulig.