Trinn 1: tilbered grønnsaker.

Skrell kålen fra de visne øvre bladene, del den i fire, pass på å fjerne stilken slik at den ikke gir bitterhet. Bruk en spesiell kniv, skjær kålen i veldig tynne strimler.
Skyll gulrøttene, fjern skinnet fra det, og etter å ha skylt det igjen etter lesing, riv det på et middels rivjern eller på et koreansk gulrothøvel.


Legg kålen i en dyp tallerken, tilsett salt og knus den med en moser og hender slik at saften står ut. Salt er bedre å smake for å få litt salt enn nødvendig. Tilsett litt granulert sukker. Til slutt tilsett revne gulrøtter (du trenger ikke å knuse det med kål) og bland alt.

Trinn 2: Salt kålen.

På bunnen av beholderen der du skal salte kålen, legg store rene kålblader, legg deretter de tilberedte grønnsakene, dekk dem med kålblader på toppen, legg en flat tallerken, trykk på kålen med hendene og legg en tre- liters krukke fylt med vann som en presse. La alt ligge å streife videre 3-4 dager.


Men du kan ikke forlate kålen din bare slik, hele denne tiden om morgenen, ettermiddagen og kvelden, eller oftere, må du frigjøre den fra gasser. For å gjøre dette må du fjerne pressen, fjerne kålbladene og stikke hull på innholdet i karet eller bøtta med en trepinne helt til bunnen. Du vil føle en karakteristisk lukt, ikke behagelig, men ganske utholdelig.

Trinn 3: Ordne kålen i glass.

På slutten av 3 eller 4 dager, når du føler at kålen er klar, stikk den til bunnen for siste gang, og overfør den deretter til rene glasskrukker, fyll med den resulterende juicen og lukk lokkene. Sett saltkålen på et kaldt sted, dette vil stoppe gjæringsprosessen, og lagre den der gjennom hele vinteren.

Trinn 4: server kål syltet til vinteren.

Kål saltet til vinteren er et lager av vitaminer og bare en veldig velsmakende snack. Fra den kan du lage salater, deilige tilbehør og lage fantastisk kålsuppe. Selvfølgelig, i urbane forhold er det lite sannsynlig at du vil være i stand til å sylte mye på en gang, men sørg for å finne en plass i kjøleskapet for minst en tre-liters krukke, og du vil aldri angre når sprø kål er kl. hånd om vinteren.
Nyt måltidet!

For smak og aroma kan du salte kål med tyttebær, tranebær, antonovka, dillfrø, spisskummen, sennep, pepperrot. De legger også til ikke bare gulrøtter, men også rødbeter og søt paprika.

For å holde kålen sprø lenger, pakk den alltid i glasset etter at du har tatt en skive. Grønnsaker skal alltid være i saltlake.

Hver husmor vil vite hvordan man fermenterer kål slik at den blir sprø og smakfull.

Tross alt er denne blanken en ekte livredder for bordet ditt om vinteren.

Med surkål kan du lage forskjellige grønnsakssalater og vinaigretter, paifyll og selvfølgelig den berømte russiske kålsuppen.

I dag vil vi fortelle deg hvordan du salter kål for å gjøre den sprø, og alle som prøvde den komplimenterte den kulinariske kunsten din.

Sylting av sprø kål i saltlake

Den sikreste måten å salte kål for å gjøre den sprø er å koke den i saltlake. For i følge denne oppskriften trenger den ikke å knuses for å trekke ut juice.

• 2-2,3 kg kål
• 2 mellomstore gulrøtter
• 3-4 laurbærblad
• noen få erter med sort eller allehånde, valgfritt

Saltlake:

• 1,5 liter vann
• 2 ss. spiseskjeer grovt ikke-jodert salt
• 2 ss. skjeer sukker

Slik fermenterer du kål for å gjøre den sprø:

1. Forbered saltlaken ved å løse opp salt og sukker i varmt kokt vann til kornene forsvinner.

2. Skrell kålen fra de øverste bladene og hakk med en kniv eller i en kjøkkenmaskin.

3. Riv gulrøtter på et grovt rivjern. Bland kål med gulrøtter.

4. Overfør til en ren krukke, tamp litt. Legg noen laurbærblader og pepperkorn mellom lagene.

5. Hell saltlaken i glasset slik at det dekker kålen helt.

6. Dekk glasset løst med et lokk eller gasbind brettet i flere lag. Legg i en bolle fordi saltlaken vil stige under gjæringen og kan renne over.

7. La gjære på kjøkkenet i 2-3 dager. Se at det øverste laget av kål er dekket med saltlake. En gang om dagen, stikk kålen i glasset med en tynn trepinne.

Om kålen er ferdig avgjøres av smak, du bør like den, men være litt understekt.

Hvordan salte kål slik at den blir sprø

Ingredienser til en 3 liters krukke:

• kål - middels hode
• gulrøtter - 1 medium
• salt - 20 g per 1 kg kål
• 3 art. skjeer sukker
• spisskummen eller dillfrø

Bestill en energisparer og glem de tidligere enorme utgiftene til lys

Slik sylter du sprø kål oppskrift:

1. Kål kuttes i identiske, ikke for tynne strimler og helles i en stor beholder.

2. Riv gulrøtter på et grovt rivjern. Legg det til kål. Ha salt og krydder der.

3. Bland alt, men ikke krøll. Og legg i en krukke, knusende, uten å rapportere til toppen ca 7-8 cm.

4. Tilsett litt kokt vann for å dekke kålen.

Du kan ikke tilsette vann, men hvis kålen etter en dag ikke har tildelt riktig mengde juice, må du legge til kokt vann.

5. Plasser glasset med kål i en ren, dyp bolle i tilfelle saltlaken renner ut. Det må helles tilbake i banken.

Kål fermenteres i 3-4 dager. Stikk samtidig hull i kålen hver dag med en lang pinne til bunnen slik at akkumulerte gasser kommer ut.

6. Etter denne tiden, tøm saltlaken fra kålen til en dyp tallerken, tilsett sukker og rør for å oppløses. Hell tilbake i glasset.

Hvis du legger sukker med en gang, vil kålen peroksidere mer og vil ikke lagres så lenge. Og du kan tilsette sukker etter smak allerede ved servering.

7. Lukk kålen med lokk og sett i kjøleskap eller kjeller.

Du kan begynne å spise preparatet om en uke. På dette tidspunktet blir nitrater til nitritter og er ikke lenger så skadelige for kroppen.

1. Riktig mengde melkesyre, på grunn av hvilken kål fermenteres, får den på grunn av naturlige sukkerarter, den største mengden av disse forekommer først på senhøsten. Derfor, i henhold til den gamle folkekalenderen, anbefales salting først etter Pokrov-dagen (14. oktober).

2. Kål skal ikke fryses, ellers blir den myk, på snittet er stilken lys, den mørke har ligget på lageret lenge.

3. På kvinners kritiske dager er kål ikke saltet, det viser seg surt, mykt og dekket med slim.

4. Det samme vil skje hvis du salter på fullmåne eller på avtagende måne. Bare på en voksende, ideelt på den 5. eller 6. dagen etter nymånen.

5. Det er et tegn på at surkål bør gjøres på herredager i uken – mandag, tirsdag, torsdag. Det anbefales også å salte bare på de dagene i navnet som det er bokstaven "P", det vil si på tirsdag og torsdag.

6. Legg litt gulrøtter, på en 3-liters krukke - 1 stk, ellers blir kålen myk.

7. Salter du kål med agurker blir de sprø og veldig smakfulle, men selve kålen går kun i stuing, kålsuppe og borsjtsj.

Saltet kål - den mest populære og enkleste måten høste grønnsaker til vinteren i krukker. Hovedfordelen med denne metoden er at kålen er sprø og veldig saftig, med en krydret aroma og søt-syrlig smak. Det er også veldig viktig for husmødre at produktet i krukker ikke blir mugne og ikke trenger spesielle lagringsforhold.

Noen tenker at det ikke er forskjell på sylting og fermentering av kål. Ja, tilberedningsmetodene er litt like, men det er fortsatt noen forskjeller. Ved salting brukes mye mer salt enn ved fermentering av en grønnsak. En slik saltlake lar deg raskt få et godt saltet og lett saltet produkt, som fermenteres i en krukke i kun 3-5 dager. Effekten av gjæring reduseres ved tilstedeværelse av en stor mengde salt, så melkesyre dannes mindre enn med surdeig.

Noen regler for salting av kål:

1. Under gjæringsprosessen skal saltlaken dekke grønnsakene helt. Hvis dette av en eller annen grunn ikke skjer, bør belastningen på pressen økes.
2. For salting tilsettes kun grovt steinsalt til saltlaken.
3. For at salting skal bli utmerket, må kål inneholde mye sukker. Det er sorter som er best egnet for høsting, for eksempel Slava. Men den enkleste måten er å smake på grønnsaken. Hvis den er fin og søt, er den perfekt. Med en rask gjæringsprosess kan det hende at det ikke er nok sukker i saltlaken, så søtkål kan rette opp denne mangelen.

Klassiske syltingsmetoder

Hvordan sylte kål i en krukke? Det er mange oppskrifter for salting av denne grønnsaken. Mange husmødre foretrekker de klassiske metodene for salting, bevist gjennom årene.

Hvordan lage sprø kål

Oppskriften på å lage et sprøtt produkt er veldig enkel, men resultatet overgår alle forventninger. Du trenger følgende ingredienser per 3 liters krukke:

• gulrøtter - 2 stykker;
• kål - et stort kålhode;
• laurbærblad - 4 stykker;
• svart pepper (erter) etter smak.

Til saltlaken trenger du:

• grovt salt - 2 ss;
• vann - 1,5 liter;
• sukker - 2 ss.

Anskaffelsesstadier se slik ut:

1. Strimlet kål hakkes, gulrøtter gnis på et rivjern (helst på en stor) og alt blandes.
2. Ha grønnsakene i en krukke og trykk litt ned. Ved legging legger du pepper og laurbærblad mellom lagene.
3. Forbered deretter marinaden. Vannet til marinaden skal være kokt og varmt, fortynn sukker og salt i det. Fyll salaten helt til kanten av glasset.
4. Halsen på krukken er dekket med gasbind eller et lokk. Vi legger i en dyp tallerken eller bolle (et overskudd av marinade vil renne over i den).
5. La salaten stå i 3 dager for å gjære. Du bør regelmessig overvåke det øverste laget av grønnsaker, det skal alltid være dekket med marinade.

Etter 3 dager er produktet klart til bruk.

Rask beisingsmetode

Denne metoden er elsket av mange husmødre. Den er perfekt for en familiemiddag eller for uventede gjester, fordi kålsalaten er klar på 1 time.

Ingredienser for rask sylting:

• hvitkål - 2-2,5 kg;
• gulrøtter - 3 stykker;
• hvitløk - 5 fedd.

Til saltlaken trenger du:

• vann - 1 liter;
• steinsalt - 2 ss;
• sukker - 100 gram;
• eddik - 100 gram;
• vegetabilsk olje - 200 gram.

Oppskrift:

1. Finhakk kålen, gni gulrøttene på et rivjern, finhakk hvitløken.
2. Sukker og salt tilsettes i kokende vann. Kok i flere minutter.
3. Når marinaden koker litt, helles eddik i den. Fjern fra varmen, tilsett olje og bland godt.
4. Grønnsaker som er ferdigpakket i en krukke helles med varm saltlake.
5. Så snart saltet er avkjølt, settes glassene med arbeidsstykket i kjøleskapet.

Rask salting til vinteren

I dag er det et stort antall oppskrifter for salting av denne grønnsaken til vinteren. Imidlertid foretrekker mange klassisk høstingsmetode. Denne oppskriften på syltede grønnsaker har vært brukt i svært lang tid og har gått i arv fra generasjon til generasjon.

Så for å forberede en deilig matbit til vinteren i en krukke, ville trenge:

• gulrøtter - 4-5 stykker;
• kål - 5 kg;
• grovt salt - 3 ss;
• laurbærblad - 3 stykker;
• krydder og krydder.

Matlagingstrinn:

1. Alle grønnsaker kuttes: kål er tynt hakket, gulrøtter gnides på et rivjern. Salt tilsettes grønnsaker. For at de skal gi saften sin, presses de lett med hendene.
2. Saltede grønnsaker legges i en stor beholder og krydder og laurbærblader tilsettes dem.
3. Ovenfra presses de med undertrykkelse (en krukke med vann legges på et brett eller tallerken). I denne formen lar du gjære ved romtemperatur.
4. Et sted om 24 timer er undertrykkelse fjernet. Halvparten av salaten fjernes i en annen beholder og blandes. Dette er nødvendig for å bli kvitt overflødige gasser. La grønnsakene hvile i 2 timer. Etter det blir de igjen sendt under undertrykkelse. Så gjør det hver dag til det er helt saltet.
5. Etter tre dager legger marinaden seg og blir lett, skummet forsvinner. Dermed blir grønnsakene saltet, beredskapen sjekkes for smak.
6. Klarkål legges i krukker og rengjøres på et kjølig sted.

Hvordan salte kål i krukker med ekstra ingredienser

Kål saltes ikke bare med tilsetning av gulrøtter, men også med andre grønnsaker eller frukt. Vurder noen populære oppskrifter for sylting av en grønnsak.

Kål i krukker med tomater

For matlaging trenger du små og modne tomater med en tett tekstur. Hovedingredienser:

• kål - 10 kg;
• tomater - 5 kg;
• salt - 350 gram;
• etter smak - dillfrø, rips- og kirsebærblader, pepper, selleri.

Oppskrift:

1. Vaskede grønnsaker kuttes. Hvis tomatene er små eller mellomstore, la dem være hele.
2. Strimlet kål og tomater legges i en stor beholder, saltet. Topp med bærblader, dill og selleri. På denne måten legges tre lag med kål og en tomat lagvis.
3. Dekk salaten med gasbind eller en ren klut på toppen og legg den under undertrykking. Fermentering og frigjøring av grønnsaksjuice bør overvåkes.
4. På den fjerde dagen overføres salaten med tomater til krukker og avkjøles i 12–15 timer.

Alt, kålsalat klar til å spises.

Syltet kål i krukker med rødbeter

Slik kål med rødbeter vil definitivt appellere til gjester, og de vil definitivt be om oppskriften. For dens forberedelse du trenger følgende ingredienser:

• kål - 2 kg;
• rødbeter - 500 gram;
• gulrøtter - 1-2 stykker;
• hvitløk - 1 fedd;
• vann - 1 liter;
• sukker - 150 gram;
• salt - 2 ss;
• svart pepper - 7 erter;
• laurbærblad - 3 stykker;
• eddik 9% - 150 gram;
• solsikkeolje - 3 ss.

Matlagingstrinn:

1. Alle grønnsaker kuttes. Kål bør ikke rives for fint. Rødbeter og gulrøtter gnis på et grovt rivjern. Finhakk hvitløken. Grønnsaker blandes i en dyp bolle.
2. Steriliser lokk og krukker. Overfør grønnsaksalaten til glass, litt kompakt.
3. Krydder, eddik og olje tilsettes den varme marinaden.
4. Fyll med saltlake og rull sammen med lokk. La avkjøles i romtemperatur, og sett deretter i kjøleskapet.

Etter 2 dager er kålen klar til å spises..

Kål i krukker med epler

Epleelskere vil garantert sette pris på denne salaten. For matlaging av kål med epler, følgende komponenter kreves:

• kål - 2 kg;
• gulrøtter - 500 gram;
• epler - 4-5 stykker;
• sukker og salt, 70 gram hver;
• allehånde - 10 stykker;
• svart pepper - 20 stykker.

Matlagingstrinn:

1. Strimle grønnsakene, bland med salt, sukker og krydder, knus lett.
2. Mine epler, fjern kjernen og kjør i små biter.
3. Vi legger grønnsakene i glass, trykk lett, legg epler på toppen. Dermed legger vi grønnsakene flere ganger. Vi forlater et sted 5 cm på toppen, for frigjøring av grønnsaksjuice under gjæring.
4. Vi lar de tilberedte grønnsakene stå i 3 dager ved romtemperatur. Om kvelden og om morgenen bør du stikke hull i grønnsaksalaten med en trepinne slik at overflødige gasser kommer ut.
5. Det ferdige produktet bør oppbevares i kjøleskap eller et kjølig sted.

Kål i krukker med honning og tyttebær

Denne oppskriften bruker honning i stedet for sukker. Du trenger følgende ingredienser:

• kål - 1 kg;
• gulrøtter - 3 stykker;
• honning - 1 spiseskje;
• salt - 20 gram;
• laurbærblad - 1 stk;
• svart pepper - 5 erter.

Tranebær og solsikkeolje trengs rett før servering.

Matlagingstrinn:

1. Vi hakker kålen, tre gulrøtter på et rivjern.
2. Legg grønnsakene i en bolle og tilsett salt. Bland grundig med forsiktig trykk.
3. Tilsett deretter resten av grønnsakene og ingrediensene. Vi flytter blandingen i krukker og tamper forsiktig.
4. Vi dekker med nylonlokk, etter å ha laget hull i dem tidligere, og setter dem i kjøleskapet.
5. Etter 24 timer tar vi ut og gjennomborer blandingen med en trepinne, slik at vi slipper ut gasser fra produktet.
6. Det vil ta en uke å forberede seg helt. Men vi bør ikke glemme å slippe ut gasser fra blandingen 2 ganger om dagen. Det er veldig viktig!

Før servering, kål drysses med tranebær og solsikkeolje tilsettes.

Funksjoner ved å tilberede saltlake for kål

Pickle eller marinade for surkål– Dette er en saltet løsning av vann, som ofte tilsettes ulike krydder og krydder. Men også marinaden oppnås naturlig, i prosessen med kålgjæring. Hovedgrunnlaget for væske for pickles er en saltkonsentrert løsning. Konsentrasjonen avhenger direkte av mengden tilsatt salt. Vurder noen tips for å lage saltlake hjemme.

For gjæring

Klassisk (bestemors) matlagingsmetode - surdeig med saltlake. Marinaden i henhold til denne oppskriften er veldig rask og enkel å tilberede. I 1,5 liter vann er det nødvendig å fortynne 1 ss grovt salt og 2 ss sukker. Den resulterende løsningen settes i brann og kokes i 2-3 minutter. Grønnsaker helles med en kald løsning og oppbevares til de er ferdig kokt.

Til sylting

syltet kål like velsmakende og sunn som syltet eller saltet. Salt spiller en viktig rolle i det. Tilberedningen er litt forskjellig fra grønnsakssurdeigsmarinade.

Du trenger følgende komponenter for en 3 liters krukke:

• solsikkeolje - 0,5 kopper;
• salt - 2 ss;
• sukker - 200 gram;
• eddik 9% - 180 ml;
• vann - 1 liter.

Alle grønnsaker kuttes og stables lagvis i en krukke, du kan legge til noen fedd hvitløk eller paprika. Alle komponenter til marinaden løses opp i vann. Deretter skal væsken kokes og hell kål med grønnsaker med en varm løsning. Og om en dag vil produktet være klart til bruk.

For at syltet eller saltet kål skal bli velsmakende og sprøtt, er det veldig viktig å observere alle proporsjoner for å tilberede løsningen.

Det er mange forskjellige måter å salte kål på: kald, varm, surkål, syltet, sur, krydret, med gulrøtter, rødbeter. Alle fortjener oppmerksomhet, og ingen vil hevde at saltkål er den deiligste tradisjonelle snacksen på det russiske bordet, og det er også sunt. En interessant oppskrift og et bilde av en deilig rask saltet kål, som er klar om noen timer, ble sendt til oss av Marina Fateeva fra byen Saratov. Dette er en deilig sylting av kål på en rask (varm) måte med tilsetning av eddik og hvitløk, i saltlake. Hva kan jeg si, dette er en ferdig forrett - coleslaw med hvitløk i glass!

Kål Mataliyski

Dette er en rask saltkåloppskrift, enkel og rask å tilberede, kålen kommer ut litt krydret og sprø.

For oppskriften på syltet kål med eddik og hvitløk trenger vi:

• 2 kg (hvitt hode),
• 1 hode hvitløk
• 1-2 gulrøtter.

For saltlake:

• 1 liter vann
• 3/4 kopp sukker
• 2 ss salt
• 1/2 kopp solsikkeolje
• 2 ss eddikessens.

Slik tilbereder du Instant Pot Salt Kål

Vi hakker kålen (jeg bruker vanligvis en skurtresker til dette formålet), tre på et grovt rivjern, kutter hvitløken (ikke veldig fint), blander alt sammen og legger det tett i en 3-liters krukke.

La oss begynne å forberede saltlaken:

hell sukker, salt i vannet og kok opp, tilsett til slutt eddikessens, fjern fra varmen, hell i solsikkeolje, bland alt - saltlaken for kvikkkål er klar.

Hell saltlaken i en krukke med kål, la den stå i romtemperatur, etter 5 timer er kålen klar, du kan prøve.

Deretter må saltkål i krukker oppbevares i kjøleskap og spises 2 uker i forveien. Den koker raskt, men holder seg ikke lenge. Hos meg spises vanligvis slik syltet kål med gulrøtter og hvitløk i løpet av en uke.