Slik salter du rå sopp på en kald måte. Hvordan salte sopp på en varm måte? Med dyrkede varianter som østerssopp og champignon minimeres faren, men med resten av soppen er det viktig å følge noen regler.

Slik salter du rå sopp på en kald måte. Hvordan salte sopp på en varm måte? Med dyrkede varianter som østerssopp og champignon minimeres faren, men med resten av soppen er det viktig å følge noen regler.

20.06.2020 Kjøttretter

Riktig salting av sopp for vinteren lar deg skjemme bort familie og venner med originale snacks i hardt kaldt vær. De kan tilberedes både varme og kalde. Valget av saltemetoden må være i samsvar med soppene som er valgt for arbeid. For eksempel, for melkesopp og sopp, er kald salting mer egnet. Men hvite kan saltes på en varm måte. Oppskriftene nedenfor beskriver trinn for trinn hver metode for å behandle melkesopp, igjen hjemme. Bilde- og videoinstruksjonene nedenfor vil hjelpe deg å lære om hvordan du sylter sopp i krukker, og hvordan du oppbevarer dem riktig til våren.

Hvordan salte sopp for vinteren i krukker - en enkel oppskrift med trinnvise bilder

De fleste soppplukkere foretrekker kjente og velprøvde sopp. For eksempel er hvite de mest ettertraktede fordi de er enkle å høste og forberede. Men du kan også salte annen sopp til vinteren, som har en ganske uvanlig smak. Ulike typer melkere er ideelle for salting: unge sopp beholder sin tetthet og kan lett saltes hjemme.

Ingredienser til enkel salting av sopp til vinteren i krukker

melkere -3 kg;
hvitløk - 6 fedd;
salt -150 g;
dill paraplyer - 3 stk.;
ripsblader, kirsebær, pepperrot - etter smak.

En trinn-for-trinn-oppskrift på en enkel sylting av sopp i krukker for vinteren

Hvordan salte boletussopp for vinteren i krukker - en enkel oppskrift med fotoinstruksjoner

Vakker og velsmakende boletussopp er ganske lett å salte til vinteren og er ypperlig til å behandle venner og gjester med slike snacks. De trenger ikke en ganske lang forberedelse eller behandling, noe som lar deg høste boletus hjemme i hvilken som helst mengde. Følgende oppskrift med et bilde vil fortelle deg trinn for trinn hvordan du ganske enkelt kan sylte slike sopp i krukker, og hvordan du lagrer dem riktig.

Liste over ingredienser for salting av boletus i krukker for vinteren

boletus -1 kg;
vann -1 l;
salt -50 g;
greener, laurbærblad - etter smak.

En enkel oppskrift med fotoinstruksjoner for vinterhøsting i krukker med boletussopp

Hvordan salte melke sopp for vinteren i krukker - en enkel oppskrift med bilder og videoer

Ulike typer sopp er mye brukt til sylting og sylting. Attraksjonen til disse soppene er at de ikke trenger å bruke mange krydder. Melkesopp i seg selv har en fantastisk smak, så bare salt og pepper vil bidra til å understreke det. Samtidig lagres syltet sopp perfekt i krukker eller plastbøtter. Følgende oppskrift beskriver trinn for trinn hvordan du lager en deilig forrett til vinteren fra melkesopp og gleder familien din med et uvanlig tillegg til vanlige retter.

Ingredienser i henhold til salteoppskriften for vintersopp i krukker

melk sopp -1,5 kg;
salt -75 g.

Foto-oppskrift for salting for vinteren i glass med sopp

En enkel videooppskrift for vintersalting av sopp i krukker

Du kan forberede melkesopp til vinteren på en annen måte. Følgende videooppskrift viser trinn for trinn hvordan du skal tilberede og salte disse soppene hjemme.

Hvordan salte volnushki-sopp for vinteren i krukker - en enkel trinn-for-trinn-oppskrift med videoinstruksjoner

Vakre volnushki-sopp er et utmerket tillegg til kjøttretter, frokostblandinger og stekte poteter. Men saltingen deres må utføres veldig nøye: slike sopp anses som betinget spiselige, derfor trenger de nøye forberedelse og behandling. Følgende oppskrift beskriver trinn for trinn hvordan du riktig sylter flak i krukker, og hvordan de skal oppbevares.

Videoinstruksjon for steg-for-steg salting for vinterkulden av sopp i krukker

Videooppskriften nedenfor er flott for salting av bølger hjemme. Detaljerte instruksjoner vil hjelpe deg å forberede mye saltet sopp for fremtiden uten problemer og spise dem med glede til våren.

Hvordan salte sopphetter på en varm måte hjemme - en detaljert fotooppskrift

Som alle melkesopper er capsopper ypperlige for salting til vinteren. De er ganske enkle å jobbe med, siden slike sopp ikke krever grundig vask og lang bløtlegging. Følgende oppskrift med et bilde beskriver trinn for trinn den enkle prosessen med å forberede hatter for vinteren.

Ingredienser i henhold til oppskriften for å salte sopphetter hjemme på en varm måte

hetter -2 kg;
vann -2 l;
salt -60 g;
dill paraplyer - 4 stk.;
hvitløk - 3-4 fedd;
krydder - etter smak.

En detaljert oppskrift med et bilde av hjemmelagde salthetter på en varm måte

Hvordan salte sopp hjemme på en kald måte - en trinnvis fotooppskrift

Å bruke den kalde kokemetoden fungerer godt for en rekke sopp. For eksempel, i henhold til oppskriften beskrevet nedenfor med et bilde, kan ikke bare melkesopp, men også sopp eller sopp saltes på denne måten. Riktignok er saltetiden i en bøtte for sistnevnte 10-12 dager. Derfor kan de forberedes til vinteren mye raskere og overføres til en krukke for oppbevaring i kjelleren eller kjøleskapet.

Ingredienser for kald sylting av sopp hjemme

melk sopp -4 kg;
salt -200 g;
dillparaplyer, laurbærblad, ripsblader - etter smak.

Trinn-for-steg oppskrift med et bilde av hjemmelaget sylting av sopp på en kald måte

Slik salter du steinsopp for vinteren i krukker - en enkel oppskrift med trinnvise instruksjoner

Duftende steinsopp egner seg svært godt til salting og frysing for vinteren. Men du kan ikke bare salte dem i krukker eller fryse dem i poser, men også fryse allerede saltet sopp. Slike preparater kan betraktes som saltede. De er flotte for servering eller tilberedning av andre retter.

Liste over ingredienser for deilig salting for vinteren av ceps i krukker

hvit sopp og boletus sopp - 0,5 kg hver;
laurbærblad - 3-4 stykker;
pepperkorn - etter smak;
salt - 60 g.

Trinn-for-trinn-instruksjoner for en enkel syltingsoppskrift i glass med steinsopp for vinteren

Etter å ha studert reglene for salting av sopp på en kald og varm måte, kan du enkelt tilberede deilige snacks til vinteren. For arbeid er bruk av melkesopp, og volnushki og porcini-sopp tillatt. For rask salting om vinteren kan du også bruke østerssopp eller champignon. For deres forberedelse anbefales det å velge kald salting, beskrevet for forskjellige sopp i foto- og videooppskriftene ovenfor. De beskriver steg for steg hvordan man salter sopp på ulike måter og hvordan de bør oppbevares. Nyttige tips og anbefalinger vil hjelpe deg med å forberede deg til vinteren hjemme, og selv under det mest alvorlige kalde været, skjemme bort dine kjære med originale soppsnacks.

Salting av sopp er den enkleste måten å høste på for fremtidig bruk. All sopp egner seg til salting

Hvordan sylte sopp

Saltet melk sopp

Rens soppen grundig og skyll under kaldt rennende vann. Skjær store sopp i mellomstore biter. Vi sprer soppen i en beholder og hell kaldt vann i 5-6 timer for å fjerne bitterheten. Kok så melkesoppen i saltet vann (2 ts salt per 1 liter vann) i 20 minutter, skyll deretter under rennende vann. Vi heller ikke vann.

Skrell hvitløk og pepperrotrot og finhakk. Soppen legges i en beholder med hatter ned i flere lag. Salt hvert lag, skift med ripsblader, hvitløk og pepperrot, dillfrø og pepper. Vi dekker med gasbind og setter belastningen, hvis det ikke er nok saltlake, tilsetter vi vannet der melkesoppen ble kokt. Vi lar melkesoppen stå til salting i 2-3 dager. Deretter overfører vi soppen til steriliserte krukker, presser dem på toppen med et ripsblad. Vi lukker glassene med nylonlokk og oppbevarer i kjøleskapet eller kjelleren.

Melkesopp - 1 kg, salt (ikke iodisert) - 4-5 ss. l., hvitløk - 5-6 fedd, dillfrø - 5 ss. l., pepperrotrot - 1 stk., sort pepper - 6 erter, ripsblader.

Salte kantareller.

Til å begynne med må kantarellene rengjøres ordentlig for alle forurensninger og skylles grundig i kaldt vann, og dette må gjøres forsiktig, og prøv å ikke skade soppen. Kok så kantarellene i saltvann i 15 minutter, legg dem på en sil og vent til all væsken har rennet ut og soppen er avkjølt.

Etter det heller vi et lag salt på bunnen av en glass- eller emaljert beholder og legger lagene med kantareller med hattene nede, og drysser hvert lag med grovt salt. Når beholderen er fylt med sopp, dekk den med en klut, legg en trekirkel eller tallerken på toppen og legg en lett undertrykkelse (du kan for eksempel bruke en flaske fylt med vann).

Vi lar soppen stå i 3 dager, til de gir juice. Deretter kan du legge til ny sopp og fortsette å gjenta denne operasjonen til krympingen er helt over. Deretter må kantarellene tas ut til et kjølerom for videre lagring (det er nødvendig å sikre at soppen er helt dekket med saltlake). Kantareller vil være klare om 1,5 måned.

For 1 kg nyhøstede kantareller: 50 g grovt salt (og salt til matlaging med 10 g salt per 1 liter vann).

Assortert sopp.

Rens soppen fra skitt, vask grundig og bløtlegg i vann i tre dager (bytt vannet flere ganger). Kok så i 15-20 minutter. og skyll med rennende kaldt vann. La vannet renne av, dryss soppen med salt. Ha soppen i en kjele, legg lagvis med biter av pepperrot, eikeblader, fedd og hvitløksfedd. Hold under press i en måned, reduser det, og etter 10 dager legg soppen i glass, hell olje på toppen og lukk med lokk. Hold kaldt.

For 3 kg høstsopp (bølger, melkesopp, etc.): 3 ss. l. grovt salt, pepperrot, eikeblader, feddknopper, hvitløk, vegetabilsk olje.

Sopp "assortert".

Sopp rengjør fra smuss, kutt av røttene. Volnushki, melkesopp og russula skal bløtlegges i kaldt vann i ca. 6 timer, og sopp skal ganske enkelt vaskes. Hell et lag salt på bunnen av de tilberedte glassene og legg soppen der, dryss med salt. Legg undertrykkelse på toppen. Når soppen har satt seg, tilsett mer slik at glassene fylles til toppen.

La stå i 5 dager ved romtemperatur. Sjekk deretter om det er nok saltlake, hvis ikke nok - øk belastningen. Etter 15 dager vil soppen være klar, og de må overføres til lagring på et kaldt sted.

For 1 kg sopp - 40 g bordsalt (4 ts).

Sprø syltet sopp.

Etter at soppen er renset og bløtlagt i minst 1 time, kokes den i saltet vann med krydder i 20-30 minutter. Hell av buljongen, skyll soppen i kaldt vann, la den renne av i et dørslag og la den tørke. Etter det, tilsett krydder og salt i beholderen (med en hastighet på 1,5-2 ss salt per 1 kg kokt sopp) og dekk til med et serviett, krus og fyll.

Sopp kan spises etter 3-5 dager. Sopp er saltet, nå må du redde dem. Sopp kan oppbevares i kar eller panne i kjeller eller kjøleskap, som sopp skal alltid være i saltlake. Men du kan legge dem i krukker, og hell vegetabilsk olje på toppen, lukk med et plastlokk og oppbevar kaldt. Fra denne mengden får du 5 bokser på 0,8 liter. Oljen hindrer saltlaken i å gjære eller mugne seg, og hvis soppen er for salt kan den vaskes med kaldt vann.

Å plukke sopp er en morsom aktivitet. Men når du går til skogen, må du følge noen regler. Høstede frukter må behandles umiddelbart. De kan tørkes, fryses, syltes eller syltes. Salting er den ideelle måten å bevare kvaliteten og smaken på. Saltet sopp er ideell til supper, sauser eller som en egen rett. Hovedregelen i salting er overholdelse av alle matlagingsforhold, siden et lite avvik fra dem kan føre til forgiftning.

Hva du trenger å vite når du går til skogen

For at en tur til skogen ikke er forgjeves, må du kjenne til de enkle reglene for å plukke sopp:

1. Saml kun kjente prøver.
2. Legg unge og ikke ormefulle i kurven.
3. For at mycelet skal gi en ny avling, blir rørformede sopp vridd, og lamellære kuttes med en skarp kniv.
4. De vokser ikke i vindfang og høyt gress.
5. Legg kun i kurver, da de raskt forringes i poser, plast- eller metallbøtter.

Enhver soppplukker vet at sopp høstes fra vår til høst. Men høsten er mer populære, da de kan tilberedes for fremtidig bruk: syltet, tørket og saltet. Salting er en ideell måte å bevare skogsfrukter på i lang tid.

Saltingsregler

All spiselig sopp egner seg for salting - både rørformet og lamellformet. Hovedsaken er at dette er sterke unge eksemplarer uten tegn til ormehull. Før salting blir de vasket, og de som inneholder bitterhet blir bløtlagt (bølger, melkesopp, bitter og valui).

Det er flere metoder for salting hjemme:

kald metode med forhåndsblødning;
kald metode uten bløtlegging;
varm måte.

Kald metode med bløtlegging

Den vanlige metoden som passer for all sopp som inneholder bitterhet. De vaskes og renses for forurensning. Hell deretter saltet vann (tilsett ½ ts salt per liter vann). For raskt å bli kvitt bitterhet, må vannet skiftes flere ganger om dagen.

Bløtleggingstid:

melkesopp - 5 dager;
verdi - en uke;
bølger - 2 dager.

Etter bløtlegging rengjøres fruktene igjen og brettes med hatter ned i en ren beholder. Hvert lag er saltet. Pepperrotblader, lavrushka, dill, rips, kirsebær og eikeblader, samt pepper og nellik etter smak legges i bunnen av beholderen og på toppen.

Tilberedte sopp er dekket med rent gasbind, en disk og en presse er installert. Etter kort tid dukker det opp en saltlake der soppen vil salte.

Du kan ikke legge til krydder og krydder til melkesopp.

Kald metode uten bløtlegging

Sopp renses for jord og skitt, vaskes grundig og legges med hatter ned i lag. Hvert lag er saltet. For å tilsette smak kan du tilsette et pepperrotblad, dill, allehånde og sort pepper, eike- og ripsblader.

Klare tider for noen sopp:

sopp - en uke;
melk sopp - en måned;
verdi - 2 måneder;
bølger - 40 dager.

Den beste beholderen for salting er et eikefat. Etter fullstendig fylling dekkes soppen med ren gasbind, en treskive og en presse er installert. Hvis saltlaken ikke dannes, er det nødvendig å velge en større undertrykkelse.

Ambassadør på en het måte

Rask metode. De fleste prøvene kan smakes etter noen uker. Sopp med bitterhet forkokes i saltvann i omtrent en halv time. Melkesopp - i 5 minutter.

Russula, champignon og volnushki trenger ikke å kokes, de helles over med kokende vann og holdes i det i omtrent en halv time. Etter det forberedende stadiet blir soppen saltet, som i den kalde metoden.

Den varme metoden er veldig populær, siden den ikke krever mye tid og krefter.

Oppbevaring av saltet sopp

Du kan lagre emner bare i et kjølig, ventilert rom. Den ideelle lagringstemperaturen er 6 grader. Den bør ikke falle under 0-merket, siden soppen ved minusgrader smuldrer og mister smaken. Er den høy blir de sure og blir uegnet til mat.

Ved salting er det nødvendig å overvåke saltlaken. Hvis det har fordampet, tilsettes kokt saltet vann.

Hvis det vises mugg, vaskes sirkelen og gasbindet og skåldes med kokende vann.

Saltet sopp - velprøvde oppskrifter

Hvordan salte sopp avhenger av variasjonen, siden hver har sine egne egenskaper og smak. For å få en velsmakende billett, må du lære å salte dem riktig. For enhver oppskrift er det generelle anbefalinger:

1. Det er ønskelig å kun salte hatter.
2. Griser, sopp og morkler saltes best med den varme metoden.
3. For å eliminere alvorlig forurensning, er sopp dynket i saltvann.
4. For å lette frukt under varm sylting, tilsett 1 ts. sitronsaft.
5. Eikefat er den beste beholderen for salting, aluminiumsbøtter egner seg ikke.
6. For ikke å forstyrre smaken av melkesopp, tilsettes ikke krydder og urter.
7. Banker må være rene før lukking, og helst steriliserte.

For at soppen skal beholde sin skogsaroma kan det legges lyng- eller grankvister mellom lagene.

Honningsopp

Honningsopper er agariske sopp som vokser i store nære familier på stubber og trær.

Mange soppplukkere blander sammen spiselig og falsk sopp. Hvordan skille dem?

høsthonningssopp	Vises i august og vokser til den første frosten. Sopphatt er rund, kobberfarget med små skjell. Unge prøver under hatten har en tynn film. Platene er lette, benet er tynt og langstrakt, fruktkjøttet er kaffefarget
falsk honningsopp	Vokser i familier på bjørkestubber. Falsk sopp ser ut som en spiselig sopp, men har en avrundet flat lue med en skitten sitronfarge. Platene er grønnaktig-skitne. Når benet er brukket, frigjøres farget melkeaktig juice

Varm beisingsmetode

Ingredienser:

sopp - 3 kg;
salt - 9 ss. l. ;
Lavrushka - 7 stykker;
pepper, lavrushka, pepperrot, rips, kirsebær og eikeblader - etter smak;
løk, dill - 60 gram hver.

Matlaging:

Soppen min, skille bena fra hattene og koke en halv time i saltet vann. Når de er tilberedt, begynner de å bli mørkere, og for å gjenopprette sin forrige farge kan du tilsette sitronsaft i vannet.

Kast soppen i et dørslag for å fjerne væsken. Etter avkjøling fortsetter vi til salting.

Vi legger krydderne i den forberedte beholderen, og deretter bena og hattene.

Vi salter hvert lag, dekker toppen med pepperrotblader og ren gasbind. Vi installerer en treskive og undertrykkelse.

Vi lar til salting i 2-3 uker.

Saltet sopp i agurklake

Sopp tilberedt i saltlake er veldig velduftende og sprø.

Produkter for 1 kg sopp:

agurk pickle - en halv liter;
salt - 1 ss. l. med et lysbilde;
lavrushka og dill - 1 hver;
pepper, nellik - etter smak.

Matlaging:

Vask sopp og ha i en bolle. Fyll med saltet vann (10 g salt brukes per 1 liter). Kok opp, renn av all væsken og skyll soppen.

Dypp dem i kaldt vann og kok i ca en halv time. Len deg deretter tilbake i et dørslag for å bli kvitt vannet.

På bunnen av syltebeholderen legger vi ut krydder og avkjølt sopp. Dryss hvert lag med salt og hell agurk pickle. Vi legger undertrykkelse og rengjør i en uke på et kjølig sted.

Etter 40 dager kan du gjøre den første testen.

En rask måte å sylte sopp på

Denne metoden er enkel og enkel å utføre.

Ingredienser per 1 kg sopp:

hvit salatløk - 1 hode;
spisskummen - 1 ss. l. ;
lavrushka, dill, pepper - etter smak;
nellik - 2 stykker;
salt - 2 ss. l. uten lysbilde;
hvitløk - 4 fedd.

Matlagingsmetode:

Vasket sopp helles med vann, tilsatt spisskummen, lavrushka, salt og løk, pakket inn i gasbind.

Etter at vannet koker, reduser brannen og la koke i omtrent en halv time, ikke glem å fjerne skummet.

Kast den kokte soppen i et dørslag for å bli kvitt væsken.

Vi legger hvitløk, dill, pepper, nellik og laurbærblad i den forberedte krukken. Du kan også legge til kirsebær og rips.

Anrett honningsopper i glass og hell kokende saltlake på skuldrene. Vi ruller opp lokkene og lar stå i en uke for salting.

Melkesopp

Soppen er en favoritt blant mange soppplukkere. I naturen er det et betydelig antall arter, men soppplukkere foretrekker hvitt og svart.

Hvit melkesopp - tilhører den første kategorien, har et hult ben og en traktformet hatt av melkehvit farge. Etter salting er de veldig velsmakende og velduftende, får en blåaktig fargetone.

Svarte vokser til frost. Hatten er malt svart og grønn, så i allmuen ble de kalt sigøynere eller svarte.

Saltet svart sopp

Ingredienser til 1 kg sopp:

raffinert olje;
vann;
dill;
hvitløk - 5 fedd;
salt - 2,5 ss. l.

Matlagingsmetode:

Tilsett olje i vannet og senk den vaskede soppen. Kok i 7 minutter, len deg tilbake i et dørslag for å fjerne væsken.

Vi flytter soppen i en bred beholder, tilsett dill, hakket hvitløk, salt. Vi blander alt, dekker med et håndkle og setter pressen for å få saltlaken.

Etter 12 timer, bland igjen og la stå under trykk i 12 timer.

Vi legger soppen i en krukke, tamper, tilsett dill og hell saltlake slik at de er helt dekket.

Vi korker krukken med lokk og legger den i kjøleskapet for salting. Etter 30 dager kan du ta den første testen.

Saltet melkesopp på en kald måte

Vi tar på oss en bøtte med sopp:

salt - 2 kopper;
pepper og laurbærblad - per pakke;
solbærblader, pepperrot og dillparaplyer - etter smak;
hvitløk - 1 hode.

Matlagingsmetode:

Vasket melkesopp legges med tallerkener opp på dill, ripsblader og pepperrot. Store prøver er delt inn i flere deler.

Hvert lag er saltet og legg persille, dill, hakket hvitløk og pepper. Det øverste laget er dekket med pepperrotblader og dill. Vi dekker med gasbind, setter disken og undertrykkelse for å få saltlake.

Etter utseendet av juice, fjernes soppen i en uke i et kjølig rom. Etter en uke legges de ut i krukker, tilsetter saltlake og korker. Oppbevares i kjøleskapet.

Saltet melkesopp med varm salting

For 1 kg sopp trenger du:

lavrushka;
hvitløk - 3-5 fedd;
dill og ripsblader;
pepperrot rot;
salt.

Matlagingsmetode:

Fjern stilkene fra vasket sopp.

Vi forbereder saltlaken med en hastighet på 2-3 ss. l. salt per liter vann. Vi senker melkesopp i den og koker i en halv time, og fjerner hele tiden skummet. Etter 30 minutter, tøm soppen i et dørslag og skyll under springen.

Vi legger krydder og sopphetter på bunnen av den forberedte beholderen. Salt hvert lag.

Dekk det øverste laget med et håndkle og sett pressen. Etter 2 dager, etter at saltlaken er dannet, fjerner vi beholderen i et kjølig rom. En måned senere kan du ta den første testen.

Volnushki

Volnushka tilhører Syroezhkov-familien. Hos unge prøver er hetten konveks, men med alderen blir den flat med en dyp depresjon i midten. Benet er sterkt og fast, blekrosa i fargen.

Når platen er knust, frigjøres rikelig med snøhvit melkeaktig juice. Kjøttet av soppen er lett, smaken er skarp-bitter.

Salte bølgene på en kald måte

For salting trenger du:

bølger - 7 kilo;
salt - 200 gram;
sitronsaft - 1 ts ;
dill og spisskummen frø;
kålblad - 1-3 (langs bredden av fatet).

Matlagingsmetode:

Vi bløtlegger ren sopp i saltet, surgjort vann i 3 dager, og oppdaterer den med jevne mellomrom.

Vi legger bølgene i lag med plater opp. Bland salt med spisskummen og dill. Salt hvert lag med denne blandingen. Vi dekker den øvre med kålblader, installerer en treskive og legger en last.

Vi rengjør beholderen i et kjølig rom i flere måneder. Før servering må bølgene bløtlegges.

Matlagingsmetode:

varm metode. Luer er skilt fra bena. Del store i biter og vask.

Vi koker vannet, tilsett alle ingrediensene, legg soppen og kok i 10 minutter, ikke glem å fjerne skummet.

Vi flytter de avkjølte fruktene til forberedte krukker, tilsetter hvitløk og lukk lokkene tett. En dag senere tar vi den første testen. Vi lagrer det ferdige produktet i kjøleskapet.

Kald måte. For 2 kg sopp tar vi 200 gram salt.

I bunnen av beholderen legger du ut krydder, salt og sopp i lag. Vi salter hvert lag. Vi dekker toppen med et rent håndkle og setter undertrykkelse. Du kan smake på retten i løpet av en uke.

sopp

Sopp regnes som edle kongesopper. De vokser i furuskog på sandjord.

Hetten på soppen har en traktformet oransje eller mursteinsfarge. Kjøttet er kjøttfullt, når det brytes blir det rødt, og deretter grønt, avgir rikelig oransje melkeaktig juice.

Salte sopp på en kald måte

En vanlig saltemetode, da den er enkel å utføre, og emner kan lagres hele vinteren.

For 2 kg sopp trenger du:

salt - 3 ss. l. ;
hvitløk - ½ hode;
ripsblader, allehånde - etter smak;
laurbærblad - 1 pakke.

Matlagingsmetode:

Ryzhik rengjør, vask og tørk.

Vi legger krydder og litt salt i den forberedte beholderen. Brett soppen opp ned, salte hvert lag, dekk med gasbind og sett pressen.

Etter 6 timer vil de sette seg og det anbefales å rapportere et nytt parti for komprimering.

Soppen saltes ved en temperatur på 20 grader. Hver tredje dag vasker vi gasbindet og skålder det med kokende vann. Det er også nødvendig å sørge for at soppen hele tiden er i saltlake.

Etter 2 uker legger vi soppen i krukker, legger til saltlaken og sender den til kjøleskapet. Kokt sopp på denne måten kan lagres i 2 år eller mer.

Salte sopp etter engelsk oppskrift

En akselerert metode, etter noen timer kan du overraske gjestene med en deilig rett.

For 1 kg sopp trenger du:

tørr rødvin og olivenolje - ½ kopp hver;
salt, perlesukker og dijonsennep - 1 ss. l.;
løk - 1 hode.

Matlaging:

Kok soppen noen minutter i saltet vann. Vi lener oss tilbake i dørslag og halmmodus.

Hell vin, olje, alle ingrediensene i en øse og sett på brann. Buemodus i halvringer. Vi senker soppen i den kokte blandingen og koker i 5 minutter. Avkjøl den resulterende soppmassen og overfør den til rene beholdere.

Oppbevar snacks på et kjølig sted. Du kan smake på retten, som ofte kalles soppkaviar, noen timer etter tilberedning.

Forord

Saltet sopp regnes med rette som en av de beste delikatessene i russisk mat. Du kan forberede dem ved å bruke en av de foreslåtte metodene. Å bruke hvilken som helst oppskrift vil gi utmerkede resultater.

Forberedelse til salting - hovedpoengene

Du kan sylte hvilken som helst spiselig sopp. Det er imidlertid tilrådelig å velge unge og sterke prøver for dette, slik at hattene ikke blir slappe og mister sin spesifikke knase under kokeprosessen. Før du salter soppen, må de tilberedes: vaskes og rengjøres, sorteres, bløtlegges.

For å vaske og rense soppene godt, anbefales det, når du kommer tilbake fra skogen, å umiddelbart suge dem i et stort volum vann, hvis det er mange av dem, for eksempel på badet. De bør fjerne alle skader og ormeområder. Ved rengjøring bør man være spesielt oppmerksom på de sentrale fordypningene på hettene, og for agaric sopp, også baksiden av hettene, der platene er. Melkesopp og andre arter av familien deres trenger spesielt grundig rengjøring. Behandling bør utføres under rennende vann. Det er veldig praktisk å bruke en tannbørste til rengjøring. I smør, så vel som russula, er det nødvendig å fjerne huden på hattene.

Under rengjøring utføres umiddelbart, om nødvendig, sortering etter type, og også "tvilsomme" prøver samlet i varmen fra en "stille jakt" og som kan vise seg å være giftige, kastes. Sortering skyldes det faktum at saltetiden for forskjellige arter er forskjellig, og viktigst av alt, de har forskjellige prosesseringsprosesser (varigheten av bløtlegging og matlaging). Imidlertid er mange oppskrifter basert på felles bevaring av forskjellige typer - slik oppnås de deiligste og velduftende forberedelsene til vinteren.

Når slike oppskrifter brukes, bør du først behandle de forskjellige typene separat, og deretter salte dem i en beholder. Arter som inneholder melkeaktig juice må bløtlegges. Sopp som tilhører denne typen kalles melkere. Bløtleggingstiden avhenger av graden av bitterhet (surhet) i juicen.

Varigheten av denne prosedyren i dager:

2–5 - for hvite, svarte melkesopper, takstmenn, spelemenn, smoothies og armhuler;
1–1,5 - for bølger;
1 - for hvit melkesopp (små melkesopp er ikke gjennomvåt);
Russula og sopp kan ikke bløtlegges.

Vann bør skiftes hver dag minst 2-3 ganger. Ved bløtlegging, spesielt over lengre tid, kan soppen begynne å bli sur. For å forhindre at dette skjer, bør sitronsyre og ikke-jodisert salt tilsettes til vannet - henholdsvis 2 g og 10 g per 1 liter. Etter bløtlegging vaskes soppen og om nødvendig rengjøres den igjen.

Typer og funksjoner ved salting

Salting av sopp for vinteren utføres på 3 måter. Den første kalles betinget "tørr", den andre - "kald", og den tredje - "varm". Uansett oppskrift bør sopp kun saltes i trefat, emaljegods eller glasskrukker. Beholderen er klargjort: rengjort; vask; skåldes med kokende vann, og glasset steriliseres.

Når du bruker tørre eller kalde oppskrifter, salt i en åpen beholder. Den utlagte soppen dekkes med ren gasbind eller klut, deretter legges et omvendt emaljert lokk, en flat tresirkel eller noe lignende, og undertrykkelse (belastning) legges på toppen. En ren kokt naturstein (vanligvis granitt), pakket inn i gasbind, eller en krukke med vann kan virke som undertrykkelse. Ikke bruk metall, kalkstein eller lignende vekter.

I en 3-liters krukke kan du plassere en liten glassbeholder med vann på toppen eller sette en plastpose fylt med vann. Når soppen er saltet, lukkes beholderen og flyttes til et kaldt sted. For at det ferdige produktet skal lagres lenger, utføres konservering: sopp overføres til tilberedte krukker, fylt med fersk saltlake og deretter sterilisert (30 minutter - 0,5 l, liter - 40 minutter). Etter det er søm gjort og beholderne fjernes for lagring.

Uavhengig av salting og hermetikkoppskrifter, er et ventilert rom ideelt for oppbevaring av sopp, der lufttemperaturen er fra 0 til +4 ° C. Et kjøleskap eller en fuktig, kjølig kjeller eller kjeller er også egnet.

Tørrkokemetode - hvorfor heter den slik?

Alle andre typer må først bløtlegges eller kokes. I henhold til oppskriftene for tørrsalting legges sopp i en beholder med hatter ned i rader, og drysser hvert lag med stort ikke-jodisert salt, hvorav mengden er 40 g per 1 kg russula og safransopp. Den siste øverste raden dekkes som beskrevet ovenfor.

Russula og safransopp etter 3-4 dager vil gi juice, sette seg, og det vil være mulig å rapportere neste parti. Du kan melde fra til fersk sopp går tom eller beholderen er full. De vil være klare etter 7-10 dager, regnet fra det siste bokmerket. Det hender at juicen frigjøres i utilstrekkelige mengder, og russula med sopp er ikke dekket av den. I dette tilfellet bør du legge en tyngre undertrykkelse.

Kaldsalting - ingen varmebehandling

Denne metoden ligner tørrsalting - den utføres uten varmebehandling av sopp. Men «skogsbytte» blir ikke bare vasket, noen blir også gjennomvåt. Sistnevnte inkluderer artene nevnt ovenfor - melkerne. De bør bløtlegges i samsvar med anbefalingene gitt der. Så begynner de å salte.

I bunnen av beholderen, etter smak og valg (oppskrift), pepperrotblader og røtter, laurbærblad, dill, allehånde erter, hvitløk, feddknopper, spisskummen, samt kvister og blader av kirsebær, solbær, eik og andre krydder er lagt ut. For ikke å forstyrre den naturlige smaken og aromaen til selve soppen, anbefales det ikke å legge for mange krydder. Mange husmødre legger ingen aromatiske tilsetningsstoffer i det hele tatt, og er sikre på at dette er helt unødvendig, spesielt i forhold til sopp, melkesopp og verdi.

Deretter legges sopp i rader med hetter nede, og dryss dem med grovt ikke-jodisert salt, hvorav mengden er 40–50 g per 1 kg sopp. Deretter dekkes beholderen, som beskrevet i saltefunksjonene. Sopp under vekten av undertrykkelse vil skille ut juice, etter 2-3 dager vil de bosette seg. Etter det kan du rapportere neste batch. Hvis det ikke er nok juice til å dekke soppen, legg en tyngre undertrykkelse. Hvis dette ikke hjelper, bør du tilsette en saltvannsløsning tilberedt i forholdet 20 g ikke-jodisert salt per 1 liter vann.

Saltet sopp for vinteren, høstet på en kald måte, vil være klar i:

verdi - 2 måneder;
bølger og hvit melkesopp - 1,5 måneder;
sopp og russula - 10-12 dager.

Nedtellingen starter fra tidspunktet for legging av siste batch. Det er et annet alternativ for kald sylting. Sopp legges også i rader på grønt og krydder, men de må saltes i lag, og legge dem igjen mellom lagene med urter og krydder. Tykkelsen på lagene er innenfor 5-8 cm. Etter det helles avkjølt kokt vann i beholderen slik at det er i flukt med det siste laget, men ikke dekker det, legg en klut, støtte under belastningen og undertrykkelse.

I oppskriftene til denne varianten av kald salting vil det ikke lenger være problemer med utilstrekkelig frigjøring av juice, og i alle andre henseender er den identisk med metoden uten vann.

Varm hermetikk - for alle typer

Etter søm eller lukking av beholderen på annen måte, får det ferdige produktet avkjøles, og deretter fjernet til et lagringssted. Om en måned vil soppen være klar.

Høsten blant fans av "stille jakt" er hovedsakelig forbundet med skogen, ren luft og muligheten til å høste en god høst. De vet mange måter å holde byttet sitt fra å gå til spille, hvordan man sylter et bredt utvalg av sopp, og skaper en velsmakende matforsyning for vinteren. Da vil husholdninger, venner og gode bekjente unne seg en delikatesse.

For salting, så vel som til mat generelt, er det bare sopp som vokser i skogens dyp som er egnet. Det er bedre å forlate prøver i nærheten av veiene, fordi de, takket være den porøse strukturen, absorberer, som en svamp, giftstoffer, tungmetaller som har dukket opp på grunn av den store mengden avgasser.

Det er også bedre å forlate for store, tydelig aldrende sopp, hvis hetter vil være fulle av ormehull, for å mate skogbeboerne. Etter rengjøring vil nesten ingenting være igjen av dem - det er bedre å finne bare en nylig spiret familie. Det anbefales å starte letingen tidlig om morgenen, klokken 5. Samlet på et slikt tidspunkt vil de beholde sin elastisitet og lagres lenger.

Er det mulig å salte sopp i en plastbolle?

Det anbefales ikke å bruke plastfat til salting. Men hvis du trenger å håndtere sopp umiddelbart, og det ikke er noen annen gratis beholder, kan du bruke fat eller beholdere designet for varm og kald mat. Veggene til slike beholdere vil i noen tid tåle påvirkningen fra et aggressivt miljø, som er en sterk saltlake.

Deretter, på slutten av salting, må aksjene overføres til en tre-, emaljert eller glassbeholder.

Forberedende stadium av salting

Når du kommer hjem, må du fordele tiden slik at behandlingen starter utover dagen, ideelt sett umiddelbart. Hvis hastesaker venter, anbefales det å bløtlegge soppen i kaldt vann. Så det vil være mulig å utvide konserveringstiden med 10-12 timer, ikke mer. Utsatt til kvelden, bare tørk, avlingen begynner å tørke, ormer blir aktive i den.

Sortering

Den første fasen av arbeidet er sortering, hvor:

sopp er delt inn etter type;
mistenkelige prøver kastes ut;
bortskjemte er valgt;
blader, fragmenter av kvister fjernes.

Hvis ikke skogens gaver er nok, kan du sylte et slags sortiment ved å velge den mest passende oppskriften på dette.

rengjøring

Behandling er umulig uten det andre trinnet - rengjøring av vedheftende smuss, slimete belegg på noen typer hatter. For å gjøre dette er det nok å bruke vann, helst rennende. Den stillestående væsken må skiftes til den blir helt ren. Den minste tiden for rensing vil kreve sopp, som noen ganger er nok til å tørke av.

skjæring

Skrellede sopp må hakkes, spesielt store prøver. Bitene bør være minst omtrent like store, slik at saltingen til slutt får den samme, utmerkede smaken. Til å begynne med blir bena kuttet av i en avstand på 5 millimeter fra bunnen av hetten, deretter knuses restene om ønskelig.

bløtlegging

Et betydelig antall sopp har en bitter smak, som kan fjernes ved bløtlegging. I en beholder med kaldt vann oppbevares de i forskjellige tider.

For eksempel:

Melkesopp - ca 5 dager.
Bølger - 3 dager.
Laster - 2 dager.
Bitter - 4 dager.

Vannet som brukes til bløtlegging må skiftes daglig 2 ganger. Men hvit sopp, russula, sopp trenger ikke å fjerne bitterhet. De senkes i saltvann i kort tid bare for at de resterende ormene skal komme til overflaten.

Metoder for salting av sopp

På grunn av sin enkelhet er salting av sopp populært, noe som har gitt opphav til mange måter. Disse inkluderer rask, varm, kald, tørr salting. Det er laget oppskrifter for lignende behandling av ikke bare ferske, men også frosne avlinger.

Rask salting

For rask salting brukes hovedsakelig krukker, hvis porsjonsstørrelse forenkler oppbevaring. Metoden er enkel og rimelig, for å implementere den, må du sette hatter på bunnen av beholderen, deretter bena, og fylle dem med salt, uten å spare. Etter utseendet til en brun væske, kan delikatessen konsumeres.

Hurtigsalting brukes ikke til langtidslagring, men metoden er utmerket for å lage en delikatesse på kortest mulig tid.

varm måte

Den varme metoden er også enkel, siden den ikke krever mye innsats. Det er nødvendig å forberede en emaljert panne, der et halvt glass saltet vann helles i 1 kilo sopp, tilsettes krydder. Matlaging, med hyppig omrøring, varer 10-25 minutter; så snart bitene begynner å sette seg, og saltlaken er blitt gjennomsiktig, slås ilden av. Varmkokte delikatesser er klare til å spise kun i 40-45 dager.

kald måte

Sopp som ikke trenger å forkokes kan saltes på en kald måte. Etter bløtlegging legges råhatter, vekslende i lag som ikke er tykkere enn 5-6 centimeter, med salt i en tønne eller en stor kjele.

For å forbedre smaken brukes også:

dill paraplyer;
kirsebærblader;
kvister av rips;
spisskummen frø.

Undertrykking legges på toppen, serviset dekkes med en naturlig klut og tas med ut til vaskerommet.

Tørrsalting

Tørrsaltingsmetoden egner seg hovedsakelig for belger, safranmelkehatter og noen ganger russula. Emnene legges, drysset med grovkornet salt, i en tønne og presses ned med undertrykking. Saften som kommer ut skal være nok til å dekke soppen. Det er forbudt å tilsette vann, produktet med sin egen krydret ettersmak trenger ikke aromatiske urter, krydder. For å lage aksjer anbefales det ikke å kjøpe iodisert salt, fordi på grunn av det blir arbeidsstykket raskt surt.

i en tønne

Sopp i en trefat, og enda bedre, laget av eik, saltes på standard måte ved hjelp av en last. Men før arbeidet må beholderen klargjøres - tjære, og deretter kontrollere kvaliteten på arbeidet ved å fylle den med vann.

Væske må ikke sive gjennom sprekker. Dessuten må tønnen steriliseres ved å vaske med en børste, skylle med kokende vann eller desinficere med einer.

uten eddik

Foretrekker å bruke et minimum av hjelpeingredienser, soppplukkere nekter ofte å bruke eddik. Du kan erstatte den med rips, som anbefales på det sterkeste for folk med mage-tarmproblemer og bare gourmeter. For salting høstes solbærblader, noe som gir arbeidsstykket en behagelig aroma og smak.

Salting av frossen sopp

Siden sopp fryses først etter full tilberedning, blir syltingen veldig enkel. Slike endringer ty til hvis du trenger ledig plass i fryseren, for ferien. Avriming bør gjøres naturlig, uten ekstra oppvarming. Så snart de renner av, kan du begynne å legge på lag (med salt og krydder) å legge i glass. Produkter av denne typen bør brukes innen 2-3 uker.

Oppskrifter for salting av sopp hjemme

Salting av sopp er anerkjent som riktig, avhengig av type. Takket være det vil det være mulig å understreke smaken, forlenge holdbarheten til produktet.

Melkesopp

For å salte 1 kilo bryst på en kald måte, trenger du flere ingredienser:

80-100 gram salt;
3-4 paraplyer av dill;
5 svarte erter og samme mengde allehånde;
3-4 fedd hvitløk.

Du kan også, med fokus på din egen smak, legge til et laurbærblad. Granmelkesopp legges i en beholder, på bunnen av hvilken det allerede er salt. Etter påfylling settes den i kjøleskapet i 3,5-4 uker.

sopp

Tilberedning av sopp består i å rengjøre og fjerne bena, siden kun hatter brukes til salting. For 1 kilo råvarer kreves salt og minst 5-7 fedd hvitløk. Hatter holdes i vann i bokstavelig talt 5-10 minutter, deretter må de helles over med kokende vann og legges i et dørslag.

Mens arbeidsstykket renner av, skal hvitløken finhakkes. På slutten blandes ingrediensene, legges i en beholder og lukkes hermetisk. Saltet sopp oppbevares kjølig.
Honningsopp
For salting av sopp trenger du et standard sett med krydder og andre ingredienser til din egen smak: sort pepper, laurbærblad, dillparaplyer, solbær. Allerede skrellet sopp må oppbevares i saltet vann, og deretter pakkes de tett i lag i en panne og presses ned med undertrykkelse. Så soppen skal stå i 4-5 dager, hvoretter den resulterende væsken må helles ut.

østerssopp
Å tilberede østerssopp er ikke så forskjellig fra å jobbe med sopp eller sopp. Du må også fjerne de harde bena og skylle sunne hatter. Sopp må blancheres i ca 6-7 minutter.
I løpet av denne tiden tilberedes væsken på nytt, der du må legge til krydder, alle ingrediensene og salt. Etter sveising filtreres saltlaken, kokes igjen og brukes til å fylle glass med allerede lagt sopp. Det er tillatt å inkludere blanke i dietten etter 5-6 dager.
Oilers
Hvis du ikke fjerner det klebrige laget på oljelokket, vil arbeidsstykket bli ubehagelig på smak. Og siden denne typen sopp bare svulmer fra vann, er det bedre å tørke den litt før bearbeiding, og først deretter fortsette til rengjøring med en fille eller kniv.
Oljen saltes på følgende måte:
Kok i 20 minutter.
La renne av med et dørslag.
Legg lagvis i en tønne.
I 1-2 dager presser de ned med en last.

Deretter kan soppen flyttes til en glassbeholder, helles med saltlake og rulles sammen. Produktet er klart til bruk allerede i tredje uke.
Hvit sopp
Steinsopp til salting brukes hel eller hakket. For saltlaken trenger du et standard sett med ingredienser, bestående av ripsblader, salt, sort pepper, dillparaplyer og hvitløk. Sopp tilsettes allerede kokende vann og kokes i 25-30 minutter. I løpet av denne tiden må de røres, fjern forsiktig det resulterende skummet. Videre kan hvitene legges i krukker, helles med saltlake og rulles sammen.

Kantareller
Kantareller beholder smaken og aromaen godt etter kald sylting, og forberedelse til dette består i bløtlegging i 24 timer. Saltlaken skal være sur-salt, for det tilsettes litt sitronsyre i vannet. Kantareller er stablet i krukker i lag; på toppen av pickles, for å forbedre smaken, heller de ofte litt vegetabilsk olje.
Gobies
Den bitre smaken av gobies er et signal om at de må bløtlegges før de lager en vinterhøst. Prosedyren varer i flere dager, hvor vannet må skiftes. Etter en stund kan soppen kokes i 20-25 minutter, avkjøles og overføres lagvis til glass. Ambassadøren helles på slutten, like før beholderen lukkes med lokk.

Griser
På grunn av de mange forberedende trinnene, vil arbeid med griser kreve litt tålmodighet. Etter å ha bløtlagt soppen i en dag, trenger du:
kok i 6-7 minutter;
Skylle;
kok igjen i 25-30 minutter;
skyll igjen.

Nå overføres emnene til saltvann, hvor de behandles i 35 minutter. Etter det gjenstår det å legge grisene i krukker, hell, trykk ned med undertrykkelse. Disse soppene saltes til de er ferdigstekt, minst 1,5 måned.

Volnushki
Saltingen av bølgene varer i 1,5-2 måneder, og hele denne tiden må de gi en temperatur på lagringsstedet på 0-10 grader. Bløtlegging av sopp tar 2,5-3 dager. Ellers skiller den kalde ambassadøren seg ikke i spesielle nyanser.
fjøs
Bløtleggingstiden til fjøs er begrenset til tre dager, deretter kan de kokes (30 minutter) og tømmes. Saltlaken for å helle i krukker tilberedes separat, den brukes bare etter å ha lagt soppen, som i tillegg ble kokt i den.
Oppbevaring av saltet sopp
Soppfond anbefales å oppbevares kjølig, ellers vil produktet forringes, begynne å mugne, "løpe bort". I noen tilfeller kan det fortsatt reddes, men smaken fra slike manipulasjoner vil sikkert lide. Er sylteagurkene i de rette forholdene holder de seg gode til våren. Etter begynnelsen av en ny soppsesong, anbefales det ikke å inkludere et utløpt produkt i kostholdet.