Når jeg skal velge om jeg skal salte eller sylte kantareller til vinteren, foretrekker jeg den første metoden. Sterk, sprø, sopp ser appetittvekkende ut i en krukke. Hjemme kan oransje gaver av skogen tilberedes på flere måter. Oftest høstes de rå, uten koking, på en kald måte. Den varme hermetikkoppskriften anses også som riktig.

Kantareller er en glad sopp. Ormer omgår det, fordi kjæledyr inneholder et spesielt stoff - kitinmannose, som har en deprimerende effekt på skadedyret.

Men for soppplukkere er de et kjærkomment bytte. De vokser alltid opp som en vennlig familie. Etter å ha sett en rød lue blant gresset, kan du være sikker på at de angrep en hel skatt. Derfor, etter å ha spist "zharekha" med poteter, tilbereder de dem alltid i store mengder.

Varmsalting av kantareller til vinteren

Konservering gjøres i krukker, i motsetning til den kalde metoden, hvor du kan sylte sopp på fat, i store mengder. Oppskriften er rask, du kan allerede prøve den på en dag.

Du vil trenge:

• Kantareller - 500 gr.
• Hvitløk - et par fedd.
• Laurbærblad - 3 stk.
• Salt - 2 ts.
• Nellikknopper - 3 stk.
• Pepperkorn - 3-5 stk.

Slik sylter du kantareller:

1. Sorter soppen, fjern gresstråene, bladene, rengjør skitten med en kniv. Skylle. Ikke oppbevar den i en kum med vann i lang tid, ellers vil kantarellene bli mettet med væske, overfør til en kjele, salt (for nå, ta 1 ss salt). La det koke.
2. Tilsett krydder fra ingredienslisten. Kok i 10-15 minutter uten å la det koke for mye.
3. Overfør til en syltebeholder, dryss med hvitløksfedd kuttet på langs. Smak til med det resterende saltet.
4. Fyll med saltlake, trykk ned med undertrykking.
5. Etter en dag, legg ut i krukker, rull opp under lokket. Send til kjelleren, eller et annet kjølig sted.
6. Hvis du ikke kan vente, så sett til side en porsjon i en bolle, du kan allerede begynne å smake salte kantareller og prise sprø sopp.

Slik salter du kantareller på en kald måte i glass

Det er mer praktisk å salte i krukker, i små porsjoner for å åpne og spise umiddelbart. Dette gjelder spesielt for de som bor i en leilighet, hvor det er svært problematisk å plassere et stort antall blanke. Behold den beste oppskriften på et komplett mellommåltid av lettsaltede kantareller. Om vinteren trenger du ikke legge til noe annet.

Trenger:

• Sopp - 1,5 kg.
• Solsikkeolje.
• Dill med paraplyer - 5 stk.
• Hoder av hvitløk - 3 stk.
• Salt.

Salting til vinteren:

1. Skyll kantarellene renset for rusk og skitt med rennende vann. Skille hatter og ben.
2. Skold med kokende vann, bli kvitt overflødig væske ved å overføre til et dørslag.
3. Kle bunnen av glassene med dill. Fyll deretter med sopp, drysset med salt og hakket hvitløk.
4. Legg også en dillparaply på toppen. Hvis halsen på boksene er bred, er det lurt å trykke ned med undertrykking.
5. La stå over natten i kulden. Etter utløpsdatoen, hell litt oppvarmet olje i hver krukke. Pass på at den dekker kantarellene helt.
6. Hvis det oppbevares på et kaldt sted, er det tillatt å lukke arbeidsstykket selv med et nylonlokk.

En enkel oppskrift på kaldsalting av kantareller hjemme

Hvis du er eier av en romslig kjeller, kan du lage en storskala behandling av kantareller ved å tilpasse en tønne, en stor panne for salting.

Trenger:

• sopp - 2 kg.
• Grovt salt - 100 gr.
• Hvitløk.

Slik salter du sopp:

1. Kok tilberedte kantareller (skrellet og vasket) i kokende vann i 15-20 minutter.
2. Legg i et dørslag, skyll med kaldt vann, dette vil gi soppen en knase som er elsket av mange.
3. Skjær hvitløken i skiver. Jeg ga ikke det nøyaktige beløpet, ta det etter eget skjønn.
4. På bunnen av syltebeholderen (tønne, kar, glasskrukke), hell et lag salt.
5. Legg kantarellene oppå hatten.
6. Dryss over salt og hvitløk.
7. Deretter lager du det neste laget med hatter og ben. Dryss igjen med krydder. Og så videre, til soppen er tom.
8. Dekk med en tallerken, sett undertrykkelse. Hjemme, la arbeidsstykket være i fred i 25-30 dager.
9. Snart slipper soppen saft som vil dekke kantarellene helt. Merk følgende! I prosessen med salting vil det vises mugg på soppen. Sørg for å skylle lokket.
10. Pass også på at kantarellene hele tiden er dekket med saltlake. Øk om nødvendig vekten på åket. Plasser saltet sopp i kjelleren eller kjelleren.

Video med en trinn-for-trinn-historie om riktig salting av kantareller. Jeg er sikker på at alle som noen gang har holdt sopp i hendene kan klare seg.

Saltet sopp er et stykke sommer i en glasskrukke. Hvor hyggelig det er å smake en saltet sopp med løk og vegetabilsk olje til middag. En av de deiligste og mest fargerike soppene er kantareller. De gleder både øyet og magen. Jeg liker veldig godt å lage kantareller til vinteren, oppskriften på det er veldig enkel. Jeg lærte om hvordan man salter kantareller av bestemoren min. Hvorfor salt og ikke marinere. Fordi fordelene med sopp er større enn i marinaden.

• kantareller (ti-liters bøtte);
• laurbærblad (5-6 stykker per 1,5 liter) hvitløk (12 fedd per 6 halvliters krukker);
• pepperkorn (10 stykker per 1,5 liter);
• nellik (10 stykker per 1,5 liter);
• dill paraplyer (5-6 stykker);
• salt er ikke jodert.

Matlaging:

1. Saltlaken tilberedes med beregningen av 4 ss per liter vann. En ti-liters bøtte med sopp tar omtrent 1,5 liter saltlake, enda litt mindre;
2. Det er bedre å bruke halvliters krukker med skrulokk;
3. Salte kantareller tilberedes som de fleste sopp. Det er nødvendig å skylle soppen under rennende vann og fjerne rusk. Kantareller regnes som rene sopp og det er ikke nødvendig å bløtlegge dem i vann;
4. Vi fordeler kantarellene i en stor kjele med hatter nede og heller litt salt;
5. Etter det, hell kantarellene med kokende vann fra kjelen, soppen minker litt, og det er fortsatt litt plass igjen i pannen, du kan legge til litt mer sopp. Vann bør ikke helles til toppen, da kantarellene gir saft under kokeprosessen. Kok sopp i 15 minutter;
6. Så legger vi kantarellene i et dørslag og hell ut vannet som de ble kokt i fra pannen, vask beholderen;
7. Vi sprer kantarellene våre igjen i en kjele, fyller med vann og koker i 20 minutter. Du kan umiddelbart helle kokende vann fra kjelen, da vil soppen koke raskere;
8. I mellomtiden, steriliser glassene i 15 minutter. Du kan bruke dampmetoden - i en dobbel kjele eller en kjele med kokende vann, eller du kan sette den i en ovn. Det er nok å helle kokende vann over lokkene. Vi legger de steriliserte glassene på bordet og dekker med rene lokk;
9. Oppskriften på matlaging av kantareller består også i å tilberede en saltlake. Hell 6 ss salt per 1,5 liter og alle krydder i kokende vann, kok i 15 minutter. Avkjøl deretter til den er varm. Fra mine beregninger er 1,5 liter saltlake mer enn nok til 6 halvlitersglass, som akkurat passer til en 10-liters bøtte med kantareller etter koking;
10. Legg de kokte kantarellene tilbake i et dørslag og avkjøl;
11. Mens soppen avkjøles, skjærer du hvitløken, hver skive i 6-8 deler. En krukke tar ca 2 fedd hvitløk;
12. Legg deretter kantarellene i krukker med hatter nede, flytt dem med hvitløk. Sopp skal legges ut til krukkens skuldre, og gi plass til saltlake;
13. Fyll alle glassene med kantareller med avkjølt saltlake og lukk lokkene godt.

Etter at boksene er helt avkjølt, setter du kantarellene i kjøleskapet. Du kan smake deilige, lyse saltede kantareller om en måned.

God dag!
I dag deler jeg en oppskrift på å høste kantareller på en het måte, slik har jeg saltet disse deilige soppene i mange år. Faktum er at vi nylig ankom hjemlandet vårt for å besøke foreldrene våre ... og på veien bestemte jeg meg for å kjøpe en bøtte med kantareller - det er mange av dem i år i vår region ... som de sier, det er synd å ikke tilsette salt. Dessuten er kantareller en av de mest elskede soppene i familien vår.
Så jeg vasker soppen forsiktig slik at ikke et gresstrå eller en flekk blir igjen på dem.

Jeg vet at mange bløtlegger kantareller før salting. Jeg gjør aldri dette ... sopp er absolutt ikke bitter selv uten bløtlegging. Og også, når jeg salter på denne måten - jeg kutter aldri store prøver i flere deler - legger jeg all soppen i glass som en helhet. Det eneste jeg gjør er å sortere de store fra de små slik at de har omtrent samme kaliber i glassene.

Jeg satte en stor gryte på komfyren.
Mens vannet koker koker jeg hvitløken, skjærer den i små plaster.

Når vannet begynner å koke, salt vannet. Jeg heller ca 2 ss salt i 4 liter vann.

Så kaster jeg laurbærbladet i pannen. For samme volum vann tar jeg 2-3 blader.

Neste i rekken er pepperkorn.

Den siste komponenten til marinaden er nellik. Jeg sender den dit...

Når vannet koker, senker jeg soppen der, koker i 10-15 minutter.
Til å begynne med koker jeg store prøver.

Mens soppen koker forbereder jeg glassene - jeg skålder dem med kokende vann.

Jeg gjør nesten det samme med lokk til glass - jeg legger dem i en dyp bolle og heller kokende vann over dem.

Jeg legger merke til at jeg salter sopp bare i krukker med skrukork ... jeg vet ikke hvorfor, men det skjedde bare i familien vår - både min mor og bestemor gjorde det. Og jeg koker heller ikke glass for varm salting ... sopp lagres lett i dem hele vinteren, eller enda lenger.
Og nå begynner jeg å "fullføre" innholdet i boksene.
I bunnen av glasset kaster jeg et laurbærblad, noen erter med allehånde.

Legger det første laget med sopp...

Dryss over litt salt...

Jeg legger et laurbærblad, pepperkorn, ett eller to nellik (per krukke).

Så legger jeg noen skiver hvitløk...

Så enda et lag med sopp ... og så videre til glasset er fullt.

På toppen legger jeg definitivt hvitløk, laurbærblad, pepperkorn.
Og jeg heller det hele med varm marinade fra pannen som kantarellene ble kokt i.

Jeg prøver å fylle den opp til halsen.
Og så snurrer jeg krukken. Det er ikke nødvendig å snu dem.

Jeg lar den stå på bordet til den er helt avkjølt, og så setter jeg glassene i kjøleskapet.
Sopp saltet på denne måten viser seg å være veldig velsmakende, for poteter eller et glass sterk drikke om vinteren - det er det.
Lykke til med forberedelsene til den kalde årstiden!
* Saltetiden er angitt uten vask av soppen.

Matlagingstid: PT01H00M 1 time

Omtrentlig kostnad per porsjon: 40 gni.

Kantareller er vakker rød sopp som er like god stekt, saltet, syltet. De inneholder mye protein, fiber, mineraler som kroppen trenger. Salting lar deg lagre de nyttige egenskapene til sopp og deres form. Spørsmålet om hvordan man salter kantareller til vinteren oppstår blant husmødre om høsten, når det er nødvendig å bevare skogens gave samlet i overflod.

Det er to hovedsaltningsteknologier: kald og varm. Uansett hvilken metode som velges, må noen få regler overholdes.

• For sylting tas intakte sopp av liten eller middels størrelse; det er bedre å skille seg med overgrodde gigantiske kantareller. Samtidig, før salting, sorteres de, fordelt i forskjellige hauger avhengig av størrelsen. Dette skyldes at jo større soppen er, jo lenger vil den salte ut.
• Når du sorterer sopp, må de renses for alle slags skogsavfall: gresstrå, blader. Sand kan fjernes med en tannbørste. Deretter må kantarellene vaskes, helle med mye vann.
• Etter at kantarellene er vasket, er det lurt å bløtlegge dem i surt saltvann i minst en dag. For å gjøre dette, tilsett 2 g sitronsyre og 10 g salt per liter vann. Etter det må soppen skylles igjen og fortsette til salting.
• Kun steinsalt egner seg til bløtlegging og salting, "Extra" egner seg ikke.
• Du kan salte sopp i emaljerte bøtter, glasskrukker, fat, du kan ikke - i galvanisert og keramikk.

Resten vil avhenge av den valgte oppskriften.

• Etter sortering og vask av kantarellene, kutt av hattene og hell over dem med kokende vann. Det er enda tryggere å legge dem i et dørslag, dyppe dem i varmt vann og koke i et kvarter.
• Skrell hvitløken, skjær feddene i tallerkener.
• I en saltbeholder (ideelt sett en tønne), legg 2 dillparaplyer på bunnen, legg halvparten av kantarellene på dem, dekk med tre spiseskjeer salt, halv hvitløk, legg ytterligere to dillparaplyer på toppen.
• Ha resten av soppen, dryss med resten av saltet, hvitløk og dekk med dill.
• Dekk til med en skive som er litt mindre enn diameteren på tønnen. Salter du soppen i en kjele, kan du dekke med et lokk eller en tallerken med mindre diameter.
• Plasser noe tungt, for eksempel en krukke med vann, på platen (lokket). La stå en dag.
• Fjern undertrykkelsen, fyll soppen med olje slik at den dekker dem helt.

Til tross for at soppen er tilberedt, regnes denne typen salting som kald, siden kantareller er saltet i sin egen juice, og ikke i varm saltlake.

• kantareller - 1 kg;
• salt - 40 g;
• laurbærblad - 3 stk.;
• sorte pepperkorn - 5 stk.;
• allehånde erter - 5 stk.;
• nellik - 3 stk;
• hvitløk - 2 fedd;
• vann - 1 l.

• Sorter og vask soppen.
• Ha salt, krydder i en kjele, fyll med vann.
• Senk kantarellene i den.
• Kok i en halvtime etter koking.
• Fjern soppen med en hullsleiv, overfør til en beholder hvor de skal saltes.
• Skjær de skrellede hvitløksfeddene i ca en millimeter tykke plater, dryss dem med sopp.
• Fyll med varm saltlake.
• Dekk til og sett undertrykkelse.
• Etter en dag fjerner du lasset, og setter kantarellene i kjøleskapet en dag til.
• Forbered krukker og lokk ved å sterilisere dem.
• Overfør kantarellene til glass, lukk godt (rull sammen eller bruk skrukork), oppbevar kjølig.

Slike sopp kan lagres i et helt år, selv om praksis viser at de spises mye tidligere.

• Sorter, skyll soppen, bløtlegg en dag i surgjort og saltet vann, skyll.
• Stek i rikelig med olje.
• Overfør til steriliserte krukker opp til skuldrene, hell varm olje slik at den er like over nivået til soppen.
• Lukk lokkene og vent til glassene er avkjølt til romtemperatur, sett i kjøleskapet.

Retten viser seg veldig velsmakende, men den kan bare oppbevares i kjøleskapet.

• Sorter, vask soppen.
• Legg dem opp ned i et enkelt lag.
• Dryss over salt.
• Kutt hvitløksfeddene.
• Legg et lag med hvitløksskiver over soppen.
• Skift i lag til soppen er tom.
• Sett pressen på soppen.
• De skal stå under trykk i en måned på et kjølig sted, deretter kan de overføres til rene glass.

Denne oppskriften er en av de eldste. Bare de som har en kjølig kjeller kan salte sopp på den.

• sopp - 2 kg;
• vann - 1 l;
• sukker - 10 g;
• salt - 30 g;
• tørket merian - 10 g;
• eddikessens (25 prosent) - 20 ml;
• løk - 75 g;
• laurbærblad - 2 stk;
• dill, persille, selleri - 30 g hver.

• Kok tilberedte kantareller i saltet vann i 10 minutter.
• Hell væsken i pannen, tilsett nok vann til å lage en liter.
• Skjær løken i halve ringer, vask og tørk greenene, del i grener.
• Legg soppen i steriliserte glass, drysset med løk, urter og merian.
• I buljongen der soppen ble kokt, tilsett sukker og essens, kok i noen minutter og hell over soppen.
• Lukk glassene med rene lokk (sterilisert), snu, dekk til med et teppe og la avkjøles på et lunt sted.

Kantareller marinert etter denne oppskriften er elastiske, sprø, velduftende, uten unødvendig krydret og syre. Hvis du, når du tilbereder marinaden, heller et halvt glass vegetabilsk olje i den, vil du i glassene få en ferdig matbit, som bare må legges ut når gjestene kommer, i en vakker vase. Olje kan imidlertid tilsettes rett før servering.

Kantareller ... vakre, duftende og lyse ... De tiltrekker seg soppplukkere så mye. Hvis kurvene og bøttene dine er fulle av dem, foreslår vi at du ikke kaster bort tiden og sylter dem for vinteren. Bruk oppskriftene gitt i artikkelen vår, og snart vil du kunne nyte en deilig matbit.

Til å begynne med bør det bemerkes at i matlaging er det to måter å sylte kantareller for vinteren - kald og varm. Nedenfor vil vi vurdere hver av dem i detalj. Hovedforskjellen mellom kald og varm er at du under den første ikke trenger å bruke saltlake, da de blir saltet i sin egen juice under press. Hvis du bestemmer deg for å bruke den varme metoden, må du helle saltlaken med en gang.

Først vasker vi kantarellene, rengjør dem fra sand og skitt. Vi tar en kjele, hell vann i den, kast 1 teskje salt og kok opp væsken. Når det koker, kaster vi skrellet sopp der. Ikke glem å slenge i alle de ovennevnte krydderne også, men spar hvitløken til senere.

Kok på lav varme i ca 20 minutter. Etter det tar vi ut soppen, overfører dem til en romslig beholder. Kantareller må saltes, og legg også tidligere hakket hvitløk til dem. Vannet de ble kokt i skal ikke helles ut, fyll soppen med det igjen og legg en liten belastning på dem. Sett deretter i kjøleskap i 2-3 dager.

Metoden med undertrykkelse er egnet hvis du bestemmer deg for å bruke kantareller nesten umiddelbart etter salting, hvis du vil spare dem til vinteren, så etter matlaging må de legges ut i steriliserte krukker og rulles opp.

Salte kantareller: oppskrift (kald)

Hvordan sylte kantareller til vinteren på en kald måte? For dette trenger du følgende ingredienser:

La oss ta vare på revene først. Vask dem grundig og rengjør dem. Ha i en kjele med vann og kok i 20-25 minutter, og skyll deretter igjen. Nå kaster vi soppen i et dørslag slik at de tørker.

La oss nå forberede en beholder der salting vil finne sted - en tønne, en stor kjele eller en bøtte. Hell salt i bunnen, legg deretter kantareller, hvitløk, dryss med salt. Sopp kan legges i flere lag. Ikke glem å tilsette hvitløken. Et viktig poeng: sopp må plasseres caps ned.

Når du kommer til det øverste laget, tilsett dill og laurbærblad. Etter det legger vi en tallerken på soppen, hvis diameter er mindre enn diameteren på beholderen, og legger en belastning på den. Vi gjemmer oss på et kjølig mørkt sted i omtrent en måned. I løpet av denne tiden, om ønskelig, kan sopp legges i beholderen.

Slik saltes kantareller til vinteren. Dette er en helt enkel prosess som selv en nybegynner vertinne kan gjøre, men resultatet vil glede både hjem og gjester i fremtiden.

Eksperimenterer med krydder

Nå gjør vi oppmerksom på en krydret oppskrift på hvordan du sylter kantareller til vinteren. Det vil appellere til ekte gourmeter.

Fyll på ingrediensene nedenfor:

1. 300-350 gram kantareller.
2. Pære - 1-2 stykker.
3. Hvitløk - noen få fedd.
4. Svart pepper.
5. Sellerirot.
6. Hvitvinseddik.
7. Laurbærblad.
8. Einebær.
9. Sukker.
10. En belg med chilipepper.
11. Salt.

Først vasker jeg som vanlig kantarellene, så renser vi dem. Vi tar en kjele, hell vann i den, setter den på bålet, koker opp og kaster deretter kantarellene der i 1-2 minutter. Etter det, ta den ut, la den renne av og avkjøles.

La oss nå komme til krydderne. Vi renser løken og kutter den deretter i 4 deler. Vi renser også hvitløken, kutter feddene i to halvdeler. Kutt deretter chilipepper, ta ut innmaten fra den.

Det er tid for sylteagurk. Du må ta omtrent 250 ml vann, tilsett eddik, krydderne ovenfor, samt løk og hvitløk. Vi legger saltlaken på komfyren, bring den til å koke, ikke slå den av i ytterligere 5-7 minutter.

Neste trinn er å sterilisere glassene. Etter det må du spre kantarellene i dem og helle den resulterende saltlaken. Deretter må du rulle opp glassene og legge lokkene ned en stund til innholdet avkjøles. Deretter kan de omorganiseres i kjøleskap, kjeller eller kjeller for videre lagring.

Lage deilig salat

Salte kantareller er en svært smakfull rett som uten tvil kan serveres på festbordet. Og nå, avslutningsvis, vil vi fortelle deg hvordan du lager en salat av disse soppene. Salte kantareller for vinteren kan ikke utsettes, de vil bli en fantastisk ingrediens.

1. Ca 100 g saltede kantareller.
2. Flere poteter.
3. Agurk.
4. Salatblader.
5. Noen spiseskjeer rømme
6. Grønn løk.

Kok poteter, kuttet i terninger. Vi renser agurkene fra skallet og kutter dem også. Løk må også hakkes.

Vi legger ingrediensene i en salatskål, tilsett kantareller. Smak til med rømme, salt, dekorer med salat. Du kan legge alle ingrediensene på dem, og deretter drysse med hakket dill og tilsett mer rømme.

Til slutt

Salat klar. Vi prøver, nyt den utsøkte smaken. Salte kantareller kan bli ingredienser i mange deilige retter: salater, paier, gulasj. Ikke vær redd for å eksperimentere, du vil lykkes! Det er også verdt å merke seg at disse soppene er gunstige for kroppen, siden de inneholder vitamin D, som bidrar til å styrke beinvevet, så vel som muskler. Regelmessig inntak av kantareller reduserer risikoen for kreft. De hjelper også med å rense kroppen for avfall og giftstoffer. Å spise sopp har også en gunstig effekt på hele kroppens hormonsystem.

Nå vet du hvordan du sylter kantareller for vinteren, spis dem for helsen din!