Fylte eggplanter med gulrøtter og hvitløk tilberedt for vinteren vil bli spesielt verdsatt av elskere av syltet sopp. Hvis du prøver en slik tallerken med lukkede øyne, vil få mennesker skille den fra ekte sopp.

For å gjøre det lettere å bruke denne oppskriften, vil jeg illustrere den trinn for trinn med bilder.

For å lage slike syltede eggplanter hjemme trenger du:

aubergine 1 kg;

gulrøtter 3 stk medium;

6 fedd hvitløk;

salt 1,5 ss. skjeer;

eddik 6% - 1 ss. skjeen;

søte erter 2-3 stk;

sorte erter 2-3 stk;

laurbærblad - 1 stk.

Hvordan lage fylt aubergine med gulrøtter og hvitløk

Det første du må gjøre er å vaske de blå, kutte halene, kutte litt mer enn halvveis ned. Å lukke en slik tom, ung, mellomstor, mykhudet aubergine er egnet.

Dypp kutt eggplanter i kokende saltvann. Bruk salt, 0,5 ts. Stek i 5 minutter. Du trenger ikke koke lenger, for da kan eggplantene bli som grøt.

Ta de blå ut av vannet, legg dem på et stativ og trykk ned med trykk for å fjerne overflødig bitterhet og legge til tetthet. For undertrykkelse kan du bruke en hvilken som helst beholder med vann. Hold denne måten til den avkjøles helt. Det vil ta 20-30 minutter.

Ha den nødvendige mengden salt (1,5 ss) på et fat og del det i to.

Den ene halvdelen er nødvendig for marinaden, og den andre halvdelen av saltet er nødvendig for å smøre veggene på auberginen inni.

Hakk alle gulrøtter (3 mellomstore biter). Skjær hvitløken i skiver, terninger eller hva du vil. Blande. Gni hver avkjølte aubergine med salt inni, ting med gulrøtter og hvitløk.

Legg eggplanter i et tykt lag i en gjæringsbeholder. Du kan bruke en hane eller annet glass, og ta hensyn til det faktum at det da vil være nødvendig å sette undertrykkelse på eggplantene.

Deretter må du koke marinaden. For å gjøre dette, legg 700 ml vann på bålet, kok opp, tilsett salt (den andre halvparten som er igjen på fatet), krydder (du kan også tilsette 5-7 sennepsfrø), laurbærblad. Når marinaden er avkjølt, tilsett 1 ss eddik. Marinaden skal ikke være varm, den tillatte temperaturen er omtrent 40 grader. Celsius.

Hell auberginen med marinaden. Hvis marinaden ikke er nok, kok vann og tilsett i beholderen slik at vannet treffer bunnen umiddelbart, dvs. hell langs veggen av oppvasken.

Sett undertrykkelse på eggplantene og avkjøl i tre dager. Hvis det ikke er plass i kjøleskapet, kan du ta det ut på balkongen i to dager.

Syltede eggplanter tilberedt på denne måten (vi kaller dem "under sopp" hjemme) må oppbevares i kjøleskapet (kjelleren) i samme beholder eller settes i krukker og spises innen en måned.

Hvis du vil nyte smaken av aubergine fylt med gulrøtter og hvitløk om vinteren, tøm marinaden etter 2-3 dagers aldring i en kasserolle og la den koke. Overfør eggplanter til krukker, hell over marinaden, tilsett 1 ss. kokende vegetabilsk olje og 1 ts eddik. Steriliser i 10 minutter og skru på igjen.

Når du serverer, kutt i terninger, smak til med vegetabilsk olje og tilsett løk, kutt i halve ringer.

Syltet utstoppa aubergine med en krydret smak og en unik aroma - den beste snacken til din hverdagsmeny. Uansett hva du lager til familien din til lunsj: gulasch med potetmos, stekt fisk med ris eller bare stekte poteter - sørg for å servere hakkede saltede eggplanter med gulrøtter og hvitløk, krydret med vegetabilsk olje. Hvis du leter etter andre alternativer for vegetabilske tilberedninger, vær oppmerksom på.

Fylt aubergine

Hvis du synes det er vanskelig å lage mat fylte aubergineoppskrifter vi har valgt spesielt ut for nybegynnerkokker. Dette alternativet med å høste grønnsaker til vinteren er veldig enkelt, og alle komponentene som er nødvendige for matlaging er tilgjengelige, du kan kjøpe dem om sommeren på markedet. I tillegg til de blå, som husmødrene kaller dem på grunn av den rike fargen på huden, trenger du også hvitløk, uten hvilken auberginehøsting, greener og for fylling - gulrøtter er avgjørende.

For flere liters krukker trenger vi 2,5 kilo blått, et halvt kilo gulrøtter og 100 gram hvitløk, en haug persille, dill, selleri hver, du kan også legge koriander. Vi vil ikke legge eddik til marinaden, som i, siden vi snakker om gjæring, så må vi tilberede en saltlake fra to liter vann og 100 gram steinsalt. Og vi vil legge til en halv skje med malt pepper i fyllet.

Det første trinnet er å sette en kasserolle med vann på ilden, og oppløse salt i den. Saltløsningen skal koke, og deretter må de blå blancheres i den i 15 minutter, etter å ha skylt dem med rennende vann og fjernet stilkene. Mens grønnsaker koker, lukk pannen med et lokk.

I mellomtiden kan du begynne å forberede fyllet: skrell gulrøttene og rasp dem på et spesielt rivjern for koreanske oppskrifter. Skrell og press hvitløksfeddene gjennom en hvitløkspresse. Rør grønnsaker og hakkede urter, tilsett malt pepper. Bland den resulterende fyllingen. Aubergine fylt med grønnsaker, viser seg å være krydret, men du kan tilsette rød pepper i fyllet for å få større skarphet, hogge det på en blender og blande det med andre grønnsaker.

På dette tidspunktet kan du allerede fjerne eggplantene fra pannen, og la dem ligge i et dørslag slik at overflødig flytende glass. For å gjøre dette kan du også legge dem ut på et brett og dekke med et andre brett på toppen og sette lasten. Etter det skal grønnsakene skjæres i lengderetningen i to halvdeler, men ikke helt til slutten. Etter fylling må grønnsaken bindes opp med tråder slik at fyllet ikke faller ut. Du kan også kutte opp grønnsakene som en pølsebolle og plassere fyllet i sporet.

Fyllingslaget skal være minst en halv centimeter. Klar utstoppa aubergine, oppskrifter med bilder hjalp deg med å takle matlaging, må du legge den i krukker eller i en kjele, der du også kan saltblå. Og legg ferdige syltede grønnsaker i krukker for enkel oppbevaring. Hvis du bestemmer deg for å salte grønnsaker i en kjele, velger du retter i rustfritt stål med et keramisk belegg, men du kan ikke salt i en aluminiumsbeholder, da det vil oksidere.

Hvis du fortsatt har fyllet, kan du forskyve lagene av eggplanter og deretter helle saltlaken der grønnsakene ble kokt. Selv om saltlaken ikke dekker alle grønnsakene, spiller det ingen rolle, fordi saften vil bli frigjort under gjæringsprosessen.

På toppen av de utstoppede grønnsakene må du legge en last: dekk dem på toppen med en flat tallerken eller en sirkel (mindre i diameter enn pannen), og legg en last på den, for eksempel en krukke med vann.

Grønnsaker vil bli saltet i fire dager ved romtemperatur, og deretter kan beholderen oppbevares i kjøleskapet. Etter en uke kan du smake på resultatene av dine kulinariske bestrebelser. Sørg for å kutte dem i biter når du serverer, krydre med olje og dryss med syltet løk eller hakket grønn løk.

Fylt aubergine: oppskrifter

Du kan lagre i en kjeller eller i kjøleskap, det er slett ikke nødvendig å lukke dem hermetisk med et jernlokk, du kan lukke dem med et nylonlokk, og slik at det ikke dannes en moldy film på toppen, hell en skje av vegetabilsk olje. Hvis du vil at konserveringen din, inkludert syltede blå, skal oppbevares i mer enn ett år, er det tilrådelig å sterilisere de allerede fylte glassene og forsegle dem med jernlokk. For langtidsoppbevaring er en syltetøyoppskrift med tilsetning av eddik mer egnet.

Som alltid å lage mat fylt bilde av aubergine Du kan bruke oppskriften, så vil du definitivt ikke ha noen spørsmål angående tilberedning av grønnsaker og hovedstadiene i tilberedningen.

Når det gjelder fyllingen, er en rekke alternativer også mulige her, fordi de blå passer godt med alle grønnsakene du kan dyrke i hagen din eller kjøpe på markedet. Som fyll kan du bruke surkål, gulrøtter eller courgette marinert med krydder, tomat og paprika. Bare hvitløk er en obligatorisk ingrediens, fordi fylt aubergine med hvitløk kan kalles en klassisk oppskrift.

Matlagingskurs: en trinnvis bildeoppskrift på hvordan du kan lage aubergine fylt med hvitløk og gulrøtter.

Uvanlig deilig aubergine med krydret grønnsaksfyll. Gjæring av grønnsaker er en tradisjonell slavisk høstingsteknologi. Da verden ennå ikke kjente marinader, brukte de prosessen med naturlig saltoppløsning. Aubergine fylt med gulrøtter og hvitløk er en fersk kulinarisk kunnskap. Retten regnes som veldig sunn, det er absolutt ingen eddik i den. De legger mye gulrotfylling, og når de blir kuttet, ser eggplantene ut som grønnsaksruller.

Produkter: aubergine - 2 kilo, gulrøtter - 800 gram, hvitløk - 2 hoder, solsikkeolje - 50 milliliter.

Saltlake: vann - 1,5 liter, salt - 3 ss, allehånte erter - 1 ts, laurbærblader - 5 stykker.

Steg-for-trinn oppskrift med foto

1. Unge eggplanter med moderat kornethet er egnet for sylting, selv om mange liker frukt med allerede dannede tette frø. Tykke "klumpete" gulrøtter er alltid veldig søte, de er perfekte for en vegetabilsk fylling.

2. Eggplanter vaskes, stilkene og en del av massen i nærheten av dem blir kuttet av. Hvis "innsiden" av eggplanter er malt i en lysegrønn farge, fjernes slike prøver umiddelbart. Den grønne fargen på massen er et signal om tilstedeværelsen av solanin, et giftig stoff som er karakteristisk for umodne frukter fra natthadefamilien.

3. Hell vann i en kjele, tilsett litt salt. Når vannet koker, kast eggplanter. Koketid - 15 minutter, dekk pannen med et lokk. Brannen skal være middels.

4. Eggplanter legges ut på et stort kjøkkenbrett, et annet brett og en slags last plasseres på toppen. Aubergine blir flatt og får en form som er praktisk å fylle. Grønnsaker holdes under pressen i 20-30 minutter, i løpet av hvilken tid all overflødig væske forsvinner.

5. Gulrøtter skrelles, grovrevet eller skjæres i tynne "nudler". Stekt i solsikkeolje til lys gyldenbrun. Du kan fylle eggplanter og rå gulrøtter, men sauterte blir deiligere. Stekte gulrøtter vil "overføre" solsikkeolje til saltlake, og saltkvaliteten vil forbedres.

6. De ferdige gulrøttene blandes med hakket hvitløk, 1/3 ts salt tilsettes. De hakkede grønnsakene skal saltes veldig sparsomt, gulrøttene tar alt manglende salt fra saltvæsken.

7. Eggplantene er kuttet i lengderetningen, men den ene siden er intakt. Ha 1-2 ss hakket gulrot i hver aubergine, og sett deretter kantene sammen. Det er ikke nødvendig å binde eggplantene med tråder, når grønnsakene er pent lagt under undertrykkelse, holder gulrotfyllingen perfekt i midten uten ytterligere fiksering.

8. Eggplantene legges i en stor glasskål. Du kan ta en flaske, men det vil være vanskelig å få syltede grønnsaker ut av den.

9. Salt, laurbærblader og søte erter kastes i vannet. Saltløsningen kokes i 5 minutter slik at den blir mettet med krydder. Aubergine helles med varm væske. Saltlaken skal helt dekke grønnsakene. Dekk bollen med en tallerken, legg en kilo last på toppen. Det kan være en krukke med vann.

10. Eggplantene holdes ved romtemperatur i tre dager, deretter plasseres bollen i kjøleskapet i to dager. På denne tiden vises den behagelige smaken av syltede grønnsaker. Arbeidsemnet kan oppbevares i kjøleskapet i to måneder.

11. Ved servering kuttes de syltede eggplantene i tykke skiver.

Mange retter kan tilberedes av en så fantastisk grønnsak som aubergine. De vil spesielt appellere til elskere av krydret mat. Det har lenge vært en tradisjon for oss å høste grønnsaker til vinteren på forskjellige måter. For ikke så lenge siden dukket det opp en ny oppskrift for oss - syltede eggplanter fylt med gulrøtter og hvitløk. Alt ser veldig fint og velsmakende ut. Hvordan lage en grønnsak i denne formen om vinteren, vil vi skrive i detalj i artikkelen.

Vintergrønnsakssnacks

Hjemmelagde sylteagurk vil alltid komme, forresten, med hvilken som helst tilbehør, kjøtt eller fiskerett. Fylte syltede eggplanter med hvitløk og gulrøtter regnes som en velsmakende, sunn og appetittvekkende matbit med en krydret smak... Nå gjør mange husmødre slike forberedelser hjemme for vinteren. Aubergine er ganske billig om sommeren, men om vinteren er de dyre, så det er på tide å begynne å høste i høstsesongen.

Aubergine inneholder mange næringsstoffer som er nødvendige for god helse. Hvis du regelmessig bruker en grønnsak, har den en gunstig effekt på arbeidet med mange organer - lever, tarm, hematopoietisk system. Grønnsaken har antibakterielle egenskaper. Det anbefales å bruke den mot gikt og aterosklerose.

Det er ikke lett og raskt å lage en slik grønnsak, du må bruke tid. Sluttresultatet er verdt det som forrett er utmerket. En slik rett anses å være sunn, fordi det praktisk talt ikke er eddik i den. I noen av oppskriftene er det mye gulrotfylling og aubergine i kuttet ligner ruller, bare grønnsaker.

Oppskrift på aubergine fylt med gulrøtter og hvitløk

For å tilberede aubergine til vinteren trenger du følgende produkter i henhold til oppskriften:

Utvalgte eggplanter skal vask, trim og tørk Deretter må det gjøres et langsgående og dypt snitt på hver grønnsak. Hver av de "blå" er gjennomboret med en gaffel, hvoretter grønnsakene kokes i saltet vann til de blir mykere. For å forberede en løsning for koking, må du observere andelen: 1 ss legges i 1 liter vann. salt.

Under tilberedningen vil grønnsaker hele tiden flyte opp, så de trenger å bli hjulpet til å senke seg igjen i saltvann, snu med en skje eller en skje. Beredskap kontrolleres med en kniv, hvis den passerer fritt, kan den slås av. Ideelt sett når kokte eggplanter er myke, men fulle med en moderat elastisk hud. I følge oppskriften skal kokte grønnsaker legges ut på en flat overflate av bordet med et snitt til siden. Etter det blir undertrykkelse satt på toppen, og i denne formen ligger de i minst 2 timer.

I løpet av denne tiden er det nødvendig å lage fyllingen til aubergine. Oppskrift gulrøtter skrelles og gned på et grovt rivjern... Deretter legges den ut i en forvarmet panne. Den stekes med vegetabilsk olje under omrøring i 3-4 minutter. Denne tiden er ganske nok til at den blir mykere og mettet med olje. Hvitløk og greener hakkes også, men bare med kniv. Etter det kombineres alle grønnsaker sammen. Hele massen må være godt saltet og blandet.

Nå kan du ta de "blå" og legge fyllet i dem. Det skal være mye fyll slik at du kan føle den behagelige smaken. Hver av eggplantene er bundet med en tråd. Det anbefales å gjøre dette over en flat tallerken, siden juice vil skille seg ut fra grønnsaken. Alle grønnsakene legges i en gryte og helles deretter kaldpreget saltlake.

Saltlaken er veldig enkel å lage. Du må ta mengden vann som er angitt i oppskriften, hell den i en kjele og kok. Så på resept tilsett salt og eddiksom er angitt i oppskriften. Når saltlaken er helt avkjølt, kan du helle eggplantene. Det er nødvendig at aubergine er helt dekket med saltlake.

Vanligvis anbefales det i slike oppskrifter å sette undertrykkelse på toppen. Det kan være en flat plate som passer til grytens diameter. En krukke med vann plasseres på toppen av tallerkenen. De første 24 timene står eggplanter ved romtemperatur 20-25 ° C, og da er det bedre å sette dem i en kjeller eller kjøleskap i 2-3 dager.

Når denne tiden har gått, kan du tømme saltlaken og la grønnsakene være under press. Trådene kan fjernes og grønnsakene kuttes i biter. Fermenterte eggplanter tilberedt i henhold til denne oppskriften for vinteren kan oppbevares i kjøleskapet i omtrent 2-3 måneder. I løpet av denne tiden vil smaken deres bare bli bedre.

Oppskrift på syltede aubergine fylt med gulrøtter og hvitløk

For å tilberede denne oppskriften trenger du blanke:

Det er ønskelig å ha glatte og små eggplanter. De vaskes med vann og endene kuttes av, hvorpå de fylles i saltvann og kokes i 10 minutter på svak varme. Det viktigste er ikke å koke opp grønnsakene, og så snart de blir moderat myke, fjern den fra varmen og tøm vannet.

Hver aubergine du trenger kutt sidelengs dypt i hele lengden... Det er best å gjøre dette på et skjærebrett. Deretter holdes de "blå" under undertrykkelse i 1-1,5 timer, slik at overflødig fuktighet forlater dem.

Nå må du skrelle løk og gulrøtter. Hakk løken fint med en kniv, og rasp gulrøttene mellomstore. Ha hakkede grønnsaker separat i en panne og stek lett i raffinert vegetabilsk olje. De lettstekte grønnsakene fjernes fra varmen, og revet sellerirot og salt må tilsettes. Alt blandes og fyllingen som allerede er avkjølt kan fylles med eggplanter.

Hver fylte grønnsak holdes sammen med et selleri. Grønnsaker plasseres tett i en kjele. De drysses med tynnhakket hvitløk og helles med ferdig saltlake. Den er laget på grunnlag av: 1 ts salt med et lysbilde i et halvt glass vann... Grønnsakene som er plassert i beholderen helles med den tilberedte løsningen, hvorpå de må settes under undertrykkelse.

I dette skjemaet blir de stående ved romtemperatur i 3-4 dager. Aubergineberedskapen vil avhenge av størrelse og mengde fylling. På den tredje dagen anbefales det å prøve produktet, og hvis det allerede er klart, er det bedre å legge alt i kjøleskapet.

Ferdige eggplanter kan serveres hele eller kutt i porsjoner... Dryss dem med hakkede friske urter.

Aubergine er et bær hentet av portugiserne fra India. Hun er veldig glad i folket vårt. Men sesongen hennes er kort. Derfor er det viktig å vite hvordan man høster eggplanter til vinteren. De er frossne, ferdigbakt i ovnen og skrelt av, saltet, syltet og salater tilberedes. Denne artikkelen vil lære deg hvordan du lager syltede aubergine. Nedenfor finner du flere oppskrifter av den mest varierte typen og for enhver smak. Prinsippet om forberedelse forblir imidlertid uendret. Kok de blå og fyll dem med marinade. Eggplanter kan fylles før dette.

Det er en metode for tørrsalting av blå. Vi kutter fruktene i skiver, dryss dem med salt og krydder, og forsegl dem deretter. Og våtsalting er å fylle den avskårne frukten med en slurk.

Syltet aubergine: en universell oppskrift

Det er best å ta små eggplanter for høsting om vinteren, med en glatt matt hud uten bulker og mangler. For åtte eggplanter kutter vi halene og kutter på høyre, venstre og skrå for å danne en "lomme". Kok i saltvann i omtrent syv minutter. Vi sjekker beredskapen med en fyrstikk: den skal lett gjennombore de blå. Vi siler dem ut og legger dem under pressen i en time for å frigjøre dem fra overflødig væske så godt som mulig. Hakk tre gulrøtter i en haug persille, riv av bladene, uten å kaste stenglene. Hakk greenene, hakk også en chili pepper (du kan med frø) og 2 hvitløkshoder. Salt denne massen, bland og stapp aubergine i lommene.

Vi lager marinaden. Vi koker vann, senker persillestilkene der - bare i noen sekunder, slik at de blir elastiske. Etter det kaster vi inn ingrediensene i marinaden. For en liter kokende vann må du ta to spiseskjeer salt, ti svarte erter og fem allspice og to laurbærblader. Syltet og hvitløk, bundet med persillestilker. Brett i en emaljeskål, fyll med kald marinade. Vi presser ned med en plate, vi setter undertrykkelsen på den. Vi holder det slik i fire dager ved romtemperatur. Deretter legger vi ut eggplantene i tilberedte krukker, heller over kokt og kjølt marinade. Hell forsiktig inn noen spiseskjeer varm vegetabilsk olje. Vi forsegler bankene.

Syltede eggplanter fylt med grønnsaker i russisk stil

Ingen eddik i emnene! Denne konserveringsmetoden er god fordi gjæringen skjer under påvirkning av bakterier som er tilstede i produktet. Skjær ti eggplanter i to på langs, men når ikke slutten på to centimeter. I tolv minutter koker du de blå i saltet vann (30 gram per liter). Sett de ferdige eggplantene under undertrykkelse til de avkjøles helt. Hakk tre gulrøtter på koreansk. Skjær to pastinaksrøtter i strimler. Hakk tre løk i halvsirkler. La alle disse grønnsakene småkoke i en liten mengde vegetabilsk olje i omtrent åtte minutter, til de blir myke.

Skrell to hvitløkshoder. Vi hakker hvert fedd med plater. Bland mesteparten av hvitløken med avkjølte grønnsaker. Fyll aubergine med denne massen (legg bare fyllet på den ene halvdelen og dekk til den andre. Du kan også legge grønne koriander- eller persilleblader. Legg eggplantene i glasskrukker, dryss med hvitløk. La den være varm under undertrykkelse i tre dager. Så fyll den med kokt, men avkjølt grønnsak Slike syltede eggplanter fylt med grønnsaker bør oppbevares i kjøleskapet.

Vakre bær

Vi klipper av halene på fire blå og koker dem i litt saltet vann i omtrent ti minutter. Sil og la avkjøles. I løpet av denne tiden vil vi gjøre fyllingen slik at de syltede eggplantene ser vakre ut. Finhakk et stort hvitløkshode, tre gulrøtter i separate boller, hakk bladene fra en haug persille. Skjær den avkjølte auberginen på langs, men for ikke å dele den i to halvdeler. Ha hvitløk på en slik "sandwich", revet gulrøtter på den, og tilsett persille på toppen. Krydre med pepper og tilsett salt (både innenfor og utenfor de blå). Vi legger "sandwichene" i en emaljeskål, presser ned med en last.

De første to dagene skulle de blå stå på et varmt sted for å starte forsuringsprosessen. Deretter skal de allerede syltede eggplanter fylt med gulrøtter og hvitløk oppbevares i en kjølig kjeller i et par dager til. Det blir bedre på denne måten.

Syltede aubergine fylt med gulrøtter

For denne moderat krydret grønnsakssnacks bør tre stykker blått først kokes i vann med salt til de er fullstekt (omtrent en halv time). Så la vi dem under pressen - la bitterheten forsvinne. Riv to gulrøtter grovt. La det småkoke i tre ss vegetabilsk olje i ti minutter på svak varme. Vi fører hvitløkshodet gjennom en presse. La oss sette av en fjerdedel av totalen. Hakk en halv haug med greener. Vi sparer også en fjerdedel av serveringen til senere. Tilsett urter og hvitløk i gulrøttene. Elt og tøm de fremtidige syltede eggplanter. Oppskriften anbefaler å trekke de blå med en tråd slik at fyllet ikke faller ut. Ha eggplanter i en kjele og dryss resten av hvitløk og persille over. I 0,5 liter kokende vann, tilsett 10 g salt, ti ml 9% eddik, tre svarte pepparkorn og to laurbærblader. Kok i ytterligere to minutter. Fyll de blå med denne marinaden. Vi la den syltede auberginen fylt med gulrøtter under pressen. Så drar vi på et varmt sted i tre dager.

Blå fylt med grønnsaker

Kok et kilo små eggplanter og sett dem under undertrykkelse, som i de forrige oppskriftene. Den samme måten å lage syltet aubergine på, er forskjellig fra andre i fyllingen. Riv to gulrøtter grovt og stek i raffinert solsikkeolje. Skrell paprika fra frø og skjær i små terninger, hakk persille og dill (tre ss hver), hakk tre hvitløksfedd i tynne tallerkener. Vi sprer grønnsakene til de avkjølte gulrøttene. Bland og stapp de blå med dette kjøttdeigen. Vi gjør saltlaken enklest. Oppløs 50 gram salt i en og en halv liter kokende vann. Ha eggplanter i en bolle i ett lag. Fyll dem med avkjølt saltlake. Vi lar den fylte syltede auberginen i tre timer uten undertrykkelse og en dag under press. Etter det overfører vi dem til glasskrukker og fyller med saltlake. Oppbevares under i kjøleskapet.

Aubergineemner

Fylt mat er ganske lunefullt og uforutsigbart under lagring. Derfor gjærer leverandører av alle slags syltede delikatesser bare eggplanter. De lager en rekke fyllinger, som de sier, til bordet. Så hvordan tilberede du gjæret Vi koker to liter vann med to ss salt. For aubergine lager vi to gjennomskjæringer på sidene. Vi setter dem i kokende vann. Kok i fem (små) til ti minutter. Vi sender under pressen på en skrå overflate. Når de blå blir flate og tørre, kutter vi dem på langs. Du kan stoppe på dette stadiet: Pakk de blå i plastfolie og send dem til fryseren. Men det er også et alternativ: hell i saltlake og legg det på et varmt sted i tre dager. Send den deretter til kjøleskapet.

Krydret fylling

Syltede auberginer, i henhold til denne oppskriften, tilberedes på den klassiske måten. Bare fyllingen er annerledes. Gni fire gulrøtter grovt og stek til de er myke. Hakk to løk i kvart kvart og stek også til de er gyldenbrune. Finhakk fem fedd hvitløk. Bland kjøttdeig, salt, tilsett hakkede friske urter hvis ønskelig. Slike blå bør gjæres i tre dager ved romtemperatur.

Nok en mettende oppskrift

Mal tre gulrøtter og hundre gram sellerirot på et grovt rivjern, og to løk i små terninger. Vi putrer grønnsaker i vegetabilsk olje. Vi kjøler dem, tilsett en teskje svart pepper og søt paprika. Gni hver aubergine ikke helt kuttet med hvitløk fra innsiden. Vi sprer fyllet. For å forhindre at den faller ut, knytter vi de blå med en tråd. Nederst på fatet legger vi smuldrede løvblad og dillparaplyer. Legg de blå på toppen, dryss over hvitløk og paprika. Fyll med saltlake. Slike syltede eggplanter for vinteren er klare til bruk på to dager.