I henhold til flere forespørsler fra besøkende på nettstedet vårt, vil vi i dag vurdere varm røyking av kylling i detalj. Alle stadier fra salting av kyllingen til øyeblikket av røyking hjemme vil bli fotografert.

Så hva trenger vi for å røyke en kylling, selvfølgelig er kyllingen i seg selv bedre å ta en broilerkylling. For salting, la oss ta den allerede testede oppskriften på våtsalting for røyking. Vi brukte den sist til å røyke svinekjøtt, den ble veldig smakfull. Du må ta: 1 glass salt, 3 liter 200 ml. vann, laurbærblad, sorte pepperkorn, 3 fedd hvitløk, krydder til grillmat (du kan ta krydder for å tilberede kylling, jeg hadde det bare ikke) 2 ss.

Vi dypper krydder, hvitløk, persille, pepper, salt i vann og koker opp saltlaken. Kok i 2-3 minutter og slå av. Avkjøl saltlaken til romtemperatur og legg kyllingen i den. Fra den må du kutte av overflødig fett i halen. Og selvfølgelig, før salting, må kyllingen vaskes innvendig og utvendig.

Styrken på saltlaken er den samme som for salting av svinelag, 100 gr. salt per liter vann. Men kylling i saltlake bør ligge 15 - 20 timer i kjøleskapet. Denne gangen er nok til at kyllingen er helt middels saltet. Vi var i saltlake i 20 timer.

Deretter tar vi kyllingen ut av saltlaken og skyller den med rennende vann. Vi henger det i et par timer, slik at glasset har overflødig fuktighet. Ideelt sett bør kyllingen holdes i trekk for tørking. Men det hadde vi ikke tid til. Tørk av kyllingen med et papirhåndkle.

Før røyking ble kyllingen delt i to deler. Dette ble kun gjort for å spare plass i røykeriet. Etter det binder vi begge delene med hyssing. Vi sovner or sagflis i røykeriet ca 2 - 3 håndfuller. Vi legger et brett for å drenere fett, henger kyllingen, lukk lokket på røykehuset.

Vi setter røykeren på maksimal varme, etter 10 minutter reduserer vi brannen til moderat. jeg har Elektrisk komfyr. Maksimal posisjon er 4, resten av røykingen foregikk på 3-ke. Varmrøkt kylling hjemme varer 1,5 time.

Siden antikken har menneskeheten brukt prosessen med å røyke mat som en måte å holde dem spiselige i en stund. lang tid fordi kjøleskap ennå ikke var oppfunnet på den tiden. Folk gjettet å utsette kjøttet for en slik behandling med vedrøyk, som et resultat av at det ble gitt en antioksidanteffekt som undertrykte spredning og reproduksjon av skadelige bakterier og mikrober. I tillegg ga denne metoden kjøttet en original aroma og smak.

fjærfekjøtt

Kylling regnes som den deiligste og rimeligste for røyking, som er kombinert med mange ingredienser som komponenter i salater, første og andre retter. Om hvordan du røyker kylling hjemme, slik at den blir øm og raffinert, vil vi prøve å fortelle i dette materialet.

to veier

Det er to tilberedningsmetoder: varm og kald. Hva er forskjellen deres? Med kald metode hel kylling eller deler av den er behandlet med røyk fra en ulmende brann. Det vil si at temperaturen som selve prosessen foregår ved svinger rundt tretti grader. Det tar ganske lang tid, opptil flere dager. Hvordan røyke kylling på en varm måte? Her er temperaturen som prosessprosessen foregår ved mye høyere - opptil hundre og femti grader. Det tar bare noen få timer (noen ganger enda mindre). Kjøttet er mer mørt og mykt enn ved kaldrøykingsmetoden.

Utarbeidelse av inventar

1. Så hvordan røyker du kylling? Først må du få deg en røyker. Det kan kjøpes i en spesialbutikk, men du kan også lage det selv. Noen bruker en stor metallbøtte, en tønne, kroppen til et gammelt kjøleskap - våre håndverkere vil tilpasse alt! Det viktigste er at selve strukturen er tett lukket, slik at sveisesømmene er tilstrekkelig tette, og røyk ikke lekker gjennom dem. Forresten, i Russland tidligere ble en vanlig russisk ovn med suksess brukt til røyking.
2. For det andre trenger du: et skjærebrett, en kniv og en øks for å kutte kjøtt, en dyp bolle. Vel, faktisk kyllingen selv!

Matforberedelser

Før du røyker en kylling i et røykeri, må den frigjøres fra fjær og innvoller, deretter skylles under rennende vann, kutte av hodet og nedre deler av bena. Alt dette kan unngås ved å kjøpe en allerede forberedt kadaver i butikken. Skjær deretter kyllingen i to på langs og slå forsiktig av mellom to skjærebrett en økserumpe eller en kulinarisk klubbe. Dette må gjøres for at ledd og store bein skal bli myke. Men ikke knus beinene.

Vi tilbereder saltlaken: et glass salt per liter vann, krydder - etter smak, litt hvitløk, sukker, eddik - den som er vant til noe (her, utfør en gratis flytur på egen hånd kulinarisk fantasi). Vi fordeler kyllingen i en bolle, fyller den med saltlake og legger den bort for natten (noen marinerer for en dag eller mer).

Etter utløpet av perioden henger vi kadaveret på en krok, fyller det med hvitløk, smult i dype kutt i kjøttet. Nå kan du fortsette til selve prosessen kalt "hvordan røyke en kylling." Forresten, det er også mulig å behandle ikke bare en hel kadaver, men også deler: trommestikker, bryst, vinger, lår.

Hvordan røyke varmrøkt kylling

La oss vurdere det første alternativet. På bare en time skal du få duftende og saftig kjøtt. Før du sender fuglen til røykehuset, er det nødvendig å gni den med salt, krydder og tørke den litt. Noen kokker anbefaler å legge skrotten, drysset med krydder, inn plastpose i et par timer slik at den blir grundig mettet med dem. Deretter legger vi (henger) kyllingen i røykehuset, installer et brett der overflødig fett renner ut, hell sagflis (kirsebær, or, eik). Vi røyker på intens brann fra førti minutter til en time. Etter koking må skinnet fjernes fra kyllingen. Huden til en fugl, når den røykes, absorberer røyk og sot fra tre.

La oss gå videre til det andre alternativet. Før du røyker kylling i et røykeri (denne oppskriften gjelder også for varmrøykingsmetoden), må du forberede deg følgende ingredienser. Vi trenger: et glass bordsalt, vann, laurbærblad, sorte pepperkorn, et sett med krydder (til grilling eller grilling - valgfritt).

Først forbereder vi saltlaken. Dypp salt, laurbærblad, pepper i vann kokt opp. Vi forventer avkjøling til romtemperatur.

Vi vasker kyllingskrotten innvendig og utvendig, kutter av overflødig fett i haleområdet. Vi dypper i den forberedte saltlaken for natten (eller for en dag, som et alternativ, for å marinere veldig godt).

Skyll fuglen igjen under kaldt rennende vann, skjær den i to halvdeler på langs. Vi knytter halvdelene med hyssing, som de skal henges i et røykhus. Hell sagflis i røykeapparatet (el, kirsebær, eik er de mest anbefalte), lukk den tett med et lokk. Vi setter enheten på maksimal brann i ti minutter. Reduser deretter brannen til middels. Vi fortsetter røykeprosessen i opptil en og en halv time. Åpne lokket og ta ut maten. I følge denne oppskriften kommer røkt fjærfe helt utmerket ut!

Hvordan røyke kaldrøkt kylling

For å tilberede denne retten bør du velge ungt broilerkjøtt (ikke eldre enn seks måneder). Vi trenger: kyllingskrott, to hundre gram kli, salt, saft av en sitron, malt svart pepper. Det er også verdt å advare om at denne typen røyking vil ta ganske lang tid!

Vi sløyer, vasker, forbereder kadaveret. Det er også nødvendig å kutte det i to halvdeler og rive med krydder og sitronsaft. Halvdelene må settes under undertrykkelse i en dag på et kjølig sted.

Før du røyker, rull kyllingen i en blanding av kli og pepper. Vi røyker ved en temperatur på ikke mer enn tretti grader på en kald måte (samtidig åpne ild ikke brukt, sagflis skal knapt ulme og ryke). Vi bruker briketter: lønn, eik, kirsebær. Selve kaldrøykingsprosessen varer i opptil ti dager.

For å forstå hvordan du røyker en kylling riktig, må du følge nyttige tips røykemestere. Her er noen av dem.

Røkt kylling er en spesiell delikatesse for feriebord eller en piknik i naturen. Du kan tilberede marinaden og røyke kyllingkjøtt selv - det vil vise seg tryggere og billigere butikk produkt. Hvordan marinere kylling før røyking, les artikkelen.

Universell marinadeoppskrift

Det er en universell måte å marinere kylling for både varm og kald røyking. Kjøttet blir like smakfullt og mykt.

Ingredienser:

• kylling som veier 1,5-2 kg;
• fire liter vann;
• tre spiseskjeer grovt salt;
• fem store fedd hvitløk;
• to spiseskjeer tørkede urter (du kan ta alle urter: persille, dill, basilikum, etc.);
• en halv teskje spisskummen.

Slik marinerer du:

1. Vask og tørk slaktet;
2. Kok saltlake fra de angitte ingrediensene. For å gjøre den mer mettet, la væsken koke i ti minutter, og reduser koken til et minimum;
3. Når saltlaken er avkjølt, fyll den med kjøtt, legg den i kaldt i to dager (et kjøleskap, en kjeller vil gjøre);
4. Få kjøttet ut, gjør det vått tørkepapir overflødig marinade og fortsett til røyking.

Marinering av kylling for varmrøyking

Det er to hovedmåter å røyke kjøtt i et røykeri: varmt og kaldt. Varmrøyking lar deg bli mer øm, myk rett. Hvis du røyker en kylling som denne, blir den deilig saftig, bokstavelig talt smeltende i munnen. Best for denne metoden eddik marinade. Hvordan marinere kylling for røyking på denne måten?

Ingen spesielle komponenter er nødvendig, med unntak av krydder og krydder. Antall ingredienser er oppgitt for marinering av to kyllingskrotter i et røykeri.

Nødvendige ingredienser:

• en og en halv liter vann;
• to spiseskjeer 9% eddik;
• en teskje grovt salt med et lysbilde;
• en halv teskje granulert sukker;
• ett laurbærblad;
• smak malt ingefær, svart, allehånde, koriander (du kan ta en klype av hvert krydder);
• et fedd hvitløk;
• en kvist einer eller 3-4 luktende bær.

1. Vannnormen må kokes, tilsett sukker, salt.
2. Så snart vannet koker, kast krydder, einer, krydder, hell eddik. La buljongen koke i bokstavelig talt 1-2 minutter, fjern fra varmen.
3. Mens marinaden avkjøles, tilbered kyllingen: fjern fjærene og luft, tarm, vask, skjær av fettet fra halen. Hvordan marinere kylling for røyking? For å gjøre kjøttet mykere kan du kutte slaktet i biter, men med varmrøykingsmetoden vil godt marinert kjøtt bli mykt selv i hel kylling.
4. Når marinaden er avkjølt skal kyllingen legges på bunnen av syltepannen, hell marinaden over. For at kjøttet skal bli bedre mettet med aromatisk væske, er det nødvendig å sette undertrykkelse, og send deretter kyllingen til et kjølig sted. Oppskriften tilsier langsiktig sylting - fire dager.
5. Tørk de tilberedte kadaverne eller kyllingdelene ved å henge i et trekk, og kok deretter i et røykeri.

Hvordan marinere kaldrøkt kylling

Kaldrøkt kylling viser seg å være tettere, med et karakteristisk mønster av fibre på kuttet. Et slikt produkt lagres lenger sammenlignet med varmrøkt kjøtt, til tross for at marinaden tilberedes uten eddik.

Vær oppmerksom på at denne beisingsmetoden er lengre. Før du sender kjøttet til røykeriet, må det saltes i en tørr blanding og deretter i saltlake i flere dager. Mengden av herdeingredienser i oppskriften er angitt for 2,5-3 kilo kyllingkjøtt.

Ingredienser:

• 1,6 kilo grovt salt (en halv kopp pr forhåndssalting, resten for saltlake);
• 20 gram askorbinsyre;
• tre spiseskjeer hvitt sukker(en for forhåndssalting, to for saltlake);
• en spiseskje med sorte pepperkorn;
• tre laurbærblader;
• ni liter vann til saltlake.

Kokesekvens:

1. Riv det tilberedte kyllingkjøttet med en norm av salt, sukker for tørrsalting, dryss med pepperkorn, skift med laurbærblad.
2. Legg kyllingen i en høy gryte, dekk med lokk, sett på et kaldt sted i to dager.
3. Kok marinaden i henhold til oppskriften fra vann, salt, sukker, askorbinsyre. La væsken koke, vent til sukkerkornene og saltet er helt oppløst.
4. Hell kyllingkjøttet med den avkjølte saltlaken, la marinere i ytterligere 10-11 dager.
5. Fjern kjøttet fra saltlaken, vask kaldt vann, tørk og tørk på hyllen i kjøleskapet i 6-7 timer.
6. Etter det, send det tørkede tørkede kjøttet til røykehuset, kok til en skinnende tett skorpe skiller seg fra kadaveret.

Hvordan raskt marinere røkt kylling

Hvis det ikke er tid til lang sylting, kan du bruke oppskriften honning marinade. Kjøttet mettes raskt med søt juice, derfor blir det utmerket smaksskygge. En ting - dette alternativet er mer egnet for et varmt røykeri.

Ingredienser:

• 1/2 kopp honning;
• to store sitroner;
• et halvt glass vegetabilsk olje(Det er spesielt deilig å bruke sennep eller linfrø);
• tre spiseskjeer av alle krydder, krydder etter smak;
• tre fedd hvitløk;
• malt allehånde, en blanding av varm paprika (ca. en spiseskje).

Syltingssekvens:

1. Kutt skroget i biter - vinger, lår, rygg, bryst.
2. Press ut av sitroner Fersk juice(bør være ca 100 ml).
3. Disse ingrediensene må blandes godt og gni hvert stykke med en honningkrydret blanding.
4. Legg kjøttstykkene i en plastpose, legg dem i kjøleskapshyllen om natten.
5. Om morgenen, ta ut kjøttet, rengjør det fra urter, krydder og send det til røykehuset.

Røkt kylling er en spesiell delikatesse for et festlig bord eller en piknik i naturen. Du kan tilberede marinaden og røyke kyllingkjøtt selv - det vil vise seg tryggere og billigere enn et butikkprodukt. Hvordan marinere kylling før røyking, les artikkelen.

Det er en universell måte å marinere kylling for både varm og kald røyking. Kjøttet blir like smakfullt og mykt.

Ingredienser:

• kylling som veier 1,5-2 kg;
• fire liter vann;
• tre spiseskjeer grovt salt;
• fem store fedd hvitløk;
• to spiseskjeer tørkede urter (du kan ta alle urter: persille, dill, basilikum, etc.);
• en halv teskje spisskummen.

Slik marinerer du:

1. Vask og tørk slaktet;
2. Kok saltlake fra de angitte ingrediensene. For å gjøre den mer mettet, la væsken koke i ti minutter, og reduser koken til et minimum;
3. Når saltlaken er avkjølt, fyll den med kjøtt, legg den i kaldt i to dager (et kjøleskap, en kjeller vil gjøre);
4. Fjern kjøttet, tørk overflødig marinade med papirhåndklær og fortsett til røyking.

Marinering av kylling for varmrøyking

Det er to hovedmåter å røyke kjøtt i et røykeri: varmt og kaldt. Varmrøyking lar deg få en mer mør, myk rett. Hvis du røyker en kylling som denne, blir den deilig saftig, bokstavelig talt smeltende i munnen. Eddikmarinade er best egnet for denne metoden. Hvordan marinere kylling for røyking på denne måten?

Ingen spesielle komponenter er nødvendig, med unntak av krydder og krydder. Antall ingredienser er oppgitt for marinering av to kyllingskrotter i et røykeri.

Nødvendige ingredienser:

• en og en halv liter vann;
• to spiseskjeer 9% eddik;
• en teskje grovt salt med et lysbilde;
• en halv teskje granulert sukker;
• ett laurbærblad;
• for å smake malt ingefær, svart, allehånde, koriander (du kan ta en klype av hvert krydder);
• et fedd hvitløk;
• en kvist einer eller 3-4 luktende bær.

1. Vannnormen må kokes, tilsett sukker, salt.
2. Så snart vannet koker, kast krydder, einer, krydder, hell eddik. La buljongen koke i bokstavelig talt 1-2 minutter, fjern fra varmen.
3. Mens marinaden avkjøles, tilbered kyllingen: fjern fjærene og luft, tarm, vask, skjær av fettet fra halen. Hvordan marinere kylling for røyking? For å gjøre kjøttet mykere kan du kutte slaktet i biter, men med varmrøykingsmetoden vil godt marinert kjøtt bli mykt selv i hel kylling.
4. Når marinaden er avkjølt skal kyllingen legges på bunnen av syltepannen, hell marinaden over. For at kjøttet skal bli bedre mettet med aromatisk væske, er det nødvendig å sette undertrykkelse, og send deretter kyllingen til et kjølig sted. Oppskriften forutsetter en lang syltingsperiode - fire dager.
5. Tørk de tilberedte kadaverne eller kyllingdelene ved å henge i et trekk, og kok deretter i et røykeri.

Hvordan marinere kaldrøkt kylling

Kaldrøkt kylling viser seg å være tettere, med et karakteristisk mønster av fibre på kuttet. Et slikt produkt lagres lenger sammenlignet med varmrøkt kjøtt, til tross for at marinaden tilberedes uten eddik.

Vær oppmerksom på at denne beisingsmetoden er lengre. Før du sender kjøttet til røykeriet, må det saltes i en tørr blanding og deretter i saltlake i flere dager. Mengden av herdeingredienser i oppskriften er angitt for 2,5-3 kilo kyllingkjøtt.

Ingredienser:

• 1,6 kilo grovt salt (et halvt glass for forhåndssalting, resten for saltlake);
• 20 gram askorbinsyre;
• tre spiseskjeer hvitt sukker (en for forhåndssalting, to for saltlake);
• en spiseskje med sorte pepperkorn;
• tre laurbærblader;
• ni liter vann til saltlake.

Kokesekvens:

1. Riv det tilberedte kyllingkjøttet med en norm av salt, sukker for tørrsalting, dryss med pepperkorn, skift med laurbærblad.
2. Legg kyllingen i en høy gryte, dekk med lokk, sett på et kaldt sted i to dager.
3. Kok marinaden i henhold til oppskriften fra vann, salt, sukker, askorbinsyre. La væsken koke, vent til sukkerkornene og saltet er helt oppløst.
4. Hell kyllingkjøttet med den avkjølte saltlaken, la marinere i ytterligere 10-11 dager.
5. Fjern kjøttet fra saltlaken, skyll med kaldt vann, tørk og tørk på en kjøleskapshylle i 6-7 timer.
6. Etter det, send det tørkede tørkede kjøttet til røykehuset, kok til en skinnende tett skorpe skiller seg fra kadaveret.

Hvordan raskt marinere røkt kylling

Hvis det ikke er tid til en lang marinade, kan du bruke oppskriften på honningmarinade. Kjøttet dynkes raskt i søt juice, noe som gir en utmerket smak. En ting, men - dette alternativet er mer egnet for et varmt røykeri.

Ingredienser:

• ½ kopp honning;
• to store sitroner;
• et halvt glass vegetabilsk olje (det er spesielt deilig å bruke sennep eller linfrø);
• tre spiseskjeer av alle krydder, krydder etter smak;
• tre fedd hvitløk;
• malt allehånde, en blanding av varm paprika (ca. en spiseskje).

Syltingssekvens:

1. Kutt skroget i biter - vinger, lår, rygg, bryst.
2. Press fersk juice fra sitroner (bør få ca 100 ml).
3. Disse ingrediensene må blandes godt og gni hvert stykke med en honningkrydret blanding.
4. Legg kjøttstykkene i en plastpose, legg dem i kjøleskapshyllen om natten.
5. Om morgenen, ta ut kjøttet, rengjør det fra urter, krydder og send det til røykehuset.

Erfarne røykere har en hemmelighet som de tyr til når det er akutt mangel på tid. kyllingskrott før marinering, må du koke til halvparten kokt, småkoke over lav varme i ca 20 minutter.

Salt, løk, gulrøtter, persille og dillstilker kan tilsettes vannet.

Etter tilberedning går slaktet til røykeriet, og buljongen kan brukes til å lage sauser eller lette forretter.

Duftende røkt kylling egnet til hverdagsmåltider, og til frodige festlige høytider. Du kan kjøpe det i nesten ethvert supermarked, men hjemmelaget fjærkre virker alltid smakligere og sunnere. Vi forteller deg hvilke marinader som perfekt vil utfylle kyllingkjøtt, hva du trenger til hjemmerøykt og hvor mye tid du må bruke på kjøkkenet.

Fjærfekjøtt røykes på to måter. Valget avhenger av smaken du ønsker å oppnå og tiden som er tilgjengelig. Med den første behandles kjøttet ti ganger lenger, men smakelighet vinner oftere.

1. Den kalde metoden er lav temperatur, tar opptil 5 dager. Smaker tradisjonelt fritert kylling den er heller ikke veldig lik, mer som en naturlig skinke med en mild røykaroma. Du kan spise den kald og varm, det er praktisk å legge den på smørbrød i stedet for pølser.
2. Varmarbeid er relativt raskt. Kjøttet røkes med en temperatur på 100-150°C. Fibrene blir bevart i denne tilberedningsmetoden. Fuglen ligner på en vanlig bakt fugl, men kjøttet er mye mykere og har en uttalt røkt smak.

Når det gjelder marinader, her bør du bare styres av dine preferanser. Men vi har også et sett med universelle marinadoer for alle typer kjøtt:

Fjærfekjøtt er i utgangspunktet mørt, krever ikke ødeleggelse av strukturen og mange timers bløtlegging. Det viktigste er å salte kadaveret og mette det med krydder. For å gjøre dette blir hun utsmurt krydderblandinger og limer eller kort sendt til løsningen.

Oppskrift på røkt kylling (varmrøkt)

Alle har sin egen oppskrift på varmrøkt kylling. Men det er universelle tips som er beskrevet i denne videoen:

Siden prosessen med høytemperaturbehandling er enkel og rask, endrer folk den på sin egen måte avhengig av produktene og utstyret som er tilgjengelig. Hvis du lager mat for første gang, trenger du ca.

• kadaver eller deler av en fugl;
• en kasserolle eller pose for marinering;
• tørkepapir;
• saltlake eller pasta for å gni minst salt;
• egnet røykeri;
• sagflis - optimalt or, eik eller kirsebær.

Kokeprosessen inkluderer foropplæring, sylting og røyking. Med denne typen behandling anbefales det å fjerne huden fra det ferdige kadaveret, da det absorberer bitterheten fra røyken.

Oppskriften på kaldrøkt kylling inneholder nøyaktig de samme ingrediensene og trinnene. Den eneste forskjellen er at kjøttet blir saltet og bløtlagt samtidig, og det tar lengre tid å tilberede.