Ifølge nyere studier bruker hver russer i gjennomsnitt bare 240 kg meieriprodukter per år. Dette er tydeligvis ikke nok fra et fysiologisk synspunkt. Forbruksraten er ca 380 kg.

Drikke melk per innbygger i Russland står for omtrent 30 liter, mens i EU -landene - fra 80 til 130 liter. Gjennomsnittlig forbruk av fermenterte melkedrikker (kefir og andre) i Russland er omtrent 16 liter per person per år, noe som er 2-2,5 ganger mindre enn i utviklede land. Ostrussere bruker omtrent 7 kg per år, mens i Tyskland, Hellas, Frankrike, Sveits - mer enn 20 kg. Derfor er hovedanbefalingen fra russiske ernæringsfysiologer å drikke mer melk og fermenterte melkedrikker, spise mer cottage cheese og ost.

I denne artikkelen forklarte våre eksperter fra meieriindustrien hvorfor melk er så nyttig og hvordan du velger den rette i butikken.

Melkesammensetning

Melk har en kompleks sammensetning, som avhenger av mange faktorer: dyrets fysiologiske tilstand, rase, fôrdiett, sesong. Melk fra dyr av samme art (for eksempel kyr) kan ha forskjellige egenskaper hos forskjellige dyr.

Generelt er melkens sammensetning ganske kompleks. Produktet inneholder mer enn hundre organiske (proteiner, fett, karbohydrater, enzymer, vitaminer) og uorganiske (vann, mineralsalter, gasser) stoffer.

Melkeproteiner er den mest verdifulle komponenten i melk. De er mer komplette enn kjøtt- og fiskeproteiner og fordøyes raskere. Protein er avgjørende for dannelsen av nye celler i menneskekroppen. Melkeproteiner består av tre komponenter: kasein, albumin og globulin, som er oppløst i rå melk.

Alle melkeproteiner tilhører gruppen av komplette proteiner, dvs. de som inneholder alle 20 aminosyrer. Blant dem er 8 essensielle aminosyrer som ikke kan syntetiseres i menneskekroppen og må tilføres mat. Fravær av minst en av dem medfører metabolske forstyrrelser. Blant de essensielle aminosyrene er tre spesielt viktige: metionin, lysin og tryptofan.

Laktose er melkesukker. Det er et sentralstimulerende middel for nervesystemet og et profylaktisk middel for hjerte- og karsykdommer.

Til tross for bruk av laktose til medisinske formål, absorberes laktose hos mange mennesker ikke og forårsaker forstyrrelser i fordøyelsessystemets funksjon. Disse menneskene mangler eller produserer utilstrekkelige mengder av enzymet laktase. Formålet med laktase er nedbrytning av laktose i dens deler, glukose og galaktose, som deretter må adsorberes av tynntarmen. Med utilstrekkelig laktasefunksjon forblir laktose i tarmen i sin opprinnelige form, binder vann og forårsaker ytterligere fordøyelsesforstyrrelser.

Som genetikere fant ut, lærte ikke menneskeheten umiddelbart å dra nytte av et så unikt produkt som melk. Melketoleranse dukket bare opp med spredningen av genet for laktosetoleranse. Det er kjent at dette genet stammer fra Nord -Europa rundt 5000 f.Kr. e., hvor den for tiden har den høyeste frekvensen. Den gode toleransen for melkesukker ga bærerne av dette genet en overlevelsesfordel og lot det spre seg vidt.

Nedsatt laktasesyntese er årsaken til medfødt melkintoleranse hos nyfødte. Hos noen voksne kan laktaseaktiviteten avta, og da vil meieriprodukter også være vanskelige å fordøye. Årsaken til dette er en sykdom i fordøyelseskanalen eller langvarig avholdenhet fra å drikke melk. Men disse endringene er ikke forbundet med alder, men med egenskapene til fordøyelsessystemet til et individ.

Melkefett er en rik energikilde for kroppen. Fett er lett å fordøye. Den finnes i melk i form av små fettkuler. Melkefett er det mest komplette: det inneholder alle fettsyrer som er kjent for tiden, inkludert essensielle, som ikke syntetiseres av kroppen, men må tilføres mat. Melkefett er rikt på vitamin A, D, E og K, som er nesten fraværende i annet animalsk fett.

Mineraler - salter av kalsium, kalium, natrium, magnesium, jern, sitron, fosforsyre, saltsyre og andre syrer. De finnes i melk i en lett fordøyelig form. Melk inneholder sporstoffer i små mengder: kobolt, kobber, sink, mangan, fluor, brom, jod, arsen, silisium, bor, vanadium, etc. Sporelementer er nødvendige for å gjenopprette blod, lymfe, mage- og tarmsaft, svette, spytt , tårer etc. Uten deres deltakelse ville aktiviteten til slike viktige endokrine kjertler som skjoldbruskkjertelen, kjønnsorganene etc. være umulig.

Vitaminer. Melk inneholder fettløselige vitaminer (A, D, E, K) og vannløselige vitaminer (B-grupper og askorbinsyre). For tiden er det kjent at over 30 vitaminer finnes i melk. Imidlertid er det en betydelig kilde til bare tre av dem:

• Vitamin A er retinol. Dannes i tarmslimhinnen til dyr fra fôrkarotener. Det daglige menneskelige behovet for vitamin A er 1 mg. Sommermelk er rikere på dette vitaminet, i motsetning til vintermelk. Lagring av melk fører til en reduksjon i vitamin A. Dette vitaminet tåler varme godt (opptil 120 ° C) uten tilgang til luft. Ødelagt av oksygen og lys.
• Vitamin B1 er tiamin. Det daglige kravet til det er 2 mg. Degraderer i et alkalisk miljø.
• Vitamin B2 - riboflavin. Det daglige kravet er også 2 mg. Pasteurisering av melk reduserer nesten ikke innholdet av dette vitaminet.

Melkenavn og fettinnhold

Navnet på melken som går til butikken for salg må angi graden av varmebehandling (pasteurisert, sterilisert, ultrapasteurisert). Jo lavere den er (laveste temperaturbehandling er fra 63 til 120 ° C i pasteurisert), desto kortere holdbarhetstid for produktet.

Med hvilket fettinnhold som skal velges, bestemmes alle uavhengig: det avhenger av forbrukerens preferanse og formålet med å bruke melken.

Dato for utvikling (produksjon) av produktet og utløpsdato

Denne informasjonen er vanligvis representert av to rader med tall som representerer dagen, måneden og året. For eksempel: 05/11/11, produksjonsdato, 26/05/11. utløpsdato (bruk før den angitte datoen).

Pasteurisert melk kan lagres i emballasje ved en temperatur på ca. 4 ° C i 3 til 20 dager. Etter at pakningen er åpnet, skal melk brukes innen 24 timer.

Sterilisert melk kan ha en holdbarhet på 45 dager til 6-8 måneder.

UHT -melk har en holdbarhet på 6 til 12 måneder.

NB! Ikke kjøp mat som utløper dagen etter.

Integritet og renslighet av emballasje, plassering i butikken

Selv mindre skader på emballasjen fører til ødeleggelse av melken. Sørg derfor for å vurdere hvordan melken er pakket. Også i god tro produsenter legger tydelig lesbar informasjon på etiketten og oppgir telefonnumre og kontakter for å gi tilbakemelding og mulige klager.

Alle meieriprodukter (bortsett fra sterilisert, pulverisert og kondensert melk) skal stå på kjølte hyller og ikke stå på paller i gangen.

NB! Melk kjøpt på markedene fra privatpersoner, fra krukker, bokser eller sisterner, må kokes.

"Drikk, barn, melk - du blir frisk!" Det var med dette mottoet mange, mange generasjoner av barn ble oppdratt og vokst opp. Men tidene endrer seg, og det er mindre og mindre muligheter for å drikke ekte hjemmelaget melk "bare under kua". Det blir erstattet av kjøpt, industriell melk. Og det er langt fra alltid mulig å si at det vil være nyttig for kroppen din.

Hvis du akkurat nå tar og går til en hvilken som helst butikk, til meieriavdelingen, så vil i beste fall prosentandelen på ti pakker indikere hva slags melk produsenten har hellet i beholderen. Og selv da er det langt fra et faktum at sannheten vil stå på emballasjen. Den mest sannsynlige ville være inskripsjonen: "Laget av melkepulver" eller "Med tilsetning av melkepulver." I andre tilfeller er det generelt ikke klart hva som er i pakken.

Det mest overraskende er at det er mange andre påskrifter på pakker uten å spesifisere sammensetningen, på en eller annen måte "fersk", "høy kvalitet", "unik", "naturlig" og generelt den beste. Generelt er hovedmålet for produsenter av slike produkter å selge varene sine. De bryr seg ikke om hva som vil skje med mennesker (spesielt med barn) som vil drikke denne melken.

La oss vurdere "nytten" av forskjellige typer melk. Det mest entydige og uslåelige er naturlig, hjemmelaget melk. Den gjennomgår ingen industriell behandling, den har sitt eget fettinnhold, iboende i selve kua som ga den. Et glass slik melk vil gi en person omtrent 13%av det daglige inntaket av protein, fosfor -18%, vitamin B2 - 12%, vitamin B12 - 15%, kalium - 10%, og selvfølgelig en fjerdedel av daglig inntak av kalsium. Forresten, det er nettopp på grunn av det høye kalsiuminnholdet ernæringseksperter anbefaler å konsumere melk hver dag. Slik melk vil også inneholde en ganske høy andel magnesium, sink, 35 mg fettsyrer, som er nødvendige for menneskekroppen.

Den neste typen vil være "hel" melk. Som du vet, har den ganske store fettkuler, det er de som gir fersk melk en så spesifikk smak. Så mengden og, hvis jeg får si det, er kvaliteten på disse ballene fra ku til ku annerledes. Det er på dem at fettinnholdet i melk bestemmes. Produsenter, derimot, trenger melk tatt fra forskjellige kyr for å ha et visst fettnivå. For dette, så vel som for at meieriprodukter skal være egnet for masseforbruk, utføres en homogeniseringsprosedyre. Det vil si, bland melken til en homogen, eller rettere sagt en jevn fettmasse. Det vil si som om man passerer fettkuler gjennom spesielle kvernsteiner og gnir dem til de er glatte. Melk som har gjennomgått slik behandling vil bli kalt hel, siden melk og fett, selv om de reduseres til en homogen masse, fortsatt er en helhet. Et slikt produkt vil ha en naturlig prosentandel væske og vil i sine kvaliteter ikke være så mye dårligere enn naturlig melk. Smaken vil være litt annerledes, det vil også miste muligheten til å lage en kremaktig film på overflaten, men likevel er det slik melk som er den mest nyttige butikkmelken.

Nedenfor i pyramiden av nytte er normalisert melk. Dette er navnet på melken som har bestått følgende teknologiske prosedyre - separasjon, det vil si separasjon av det opprinnelige meieriproduktet i en fettblanding og væske. Denne prosedyren utføres for å kontrollere nivået: de tilførte mer fett og mindre væske - de fikk melk med økt (men fast) fettinnhold, la til en brøkdel av fettet - fikk diettmelk. Slik oppnås oftest det faste fettinnholdet - 1%, 2,8%, 3,2%, og så videre.

Det bør diskuteres separat. Det finnes flere typer varmebehandling, preget av tilstedeværelsen av gunstige og skadelige bakterier i sluttproduktet. Etter behandling får vi følgende melketyper: sterilisert, pasteurisert, ultrapasteurisert og bakt melk. Sterilisert melk er den sikreste, men den inneholder praktisk talt ikke bakterier, ingen, verken gunstig eller skadelig. Pasteurisert melk er den mest populære melketypen nå; den behandles i bare noen få minutter ved temperaturer opp til 100 grader Celsius og inneholder praktisk talt ikke skadelige bakterier, med nesten fullstendig bevaring av gunstige bakterier. Den største ulempen med pasteurisert melk er den korte holdbarheten. UHT er en krysning mellom pasteurisert og steril melk. Og hva er bakt melk, tror jeg, alle vet.

De som liker å drikke melk bør ikke nekte det, men hvis det er mulig er det bedre å bruke den mest naturlige og pasteuriserte melken til den laveste temperaturen. Du bør heller ikke tvinge en person som ikke vil drikke melk. Siden det ikke er noe ønske, betyr det at kroppen ikke trenger melk.

Mer om emnet:

Forbedring av melkekvaliteten på grunn av den raske avkjølingen Opprettelse av betingelser for å skaffe melk av høy kvalitet Analyse av den økonomiske effektiviteten til melkeproduksjonen Hvorfor ødelegger melk raskt? Vannbehov hos melkekyr

For de som har drukket ekte damp minst en gang, kan meieriprodukter fra supermarkedet virke minst rart. De har en helt annen, uvanlig smak, som kalles "pulveraktig". La oss se hvordan den skiller seg fra en ku fra produkter produsert i et industrielt miljø. Er det virkelig mer fordelaktig for kroppen? Og hvordan ikke kjøre på mat av tvilsom kvalitet i supermarkedet?

Hva er forskjellen mellom naturlige og kjøpte meieriprodukter?

Siden 2013 har Tollunionen hatt en teknisk forskrift "Om sikkerhet for melk og meieriprodukter". Det er ment å beskytte menneskers liv og helse, for å forhindre at produsenter villeder kjøpere om kvaliteten på produktene.

De tekniske forskriftene viser mer enn 100 typer meieriprodukter. Alle er samlet i 3 store grupper:

1. Meieriprodukter - drikke melk, rømmeost. Slike produkter er laget av melk eller dets bestanddeler, uten tilsetning av fett og proteiner fra meieriprodukter. Sammensetningen kan inneholde ytterligere komponenter som er nødvendige for melkebehandling.
2. Meieriprodukter - yoghurt med sprø flak, ostemasse med fruktbiter. Disse produktene er også laget av melk og dets bestanddeler, som delvis erstattes av ikke-meieriprodukter. Andelen melk skal være mer enn 50%, og i iskrem og søte melkeproduksjonsprodukter - over 40%.
3. Melkholdige produkter - rømme, bearbeidet ost. Slike produkter er laget av melk, dets bestanddeler og meieriprodukter, men den tillatte andelen av melkefetterstatning er mer enn 50%. Det er også mulig å bruke ikke-meieriprotein.

Emballasjen angir alltid hvilken gruppe produktet tilhører. Høyeste kvalitet er meieriprodukter. Meieriprodukter og melkholdige produkter er billigere, men det er ingen næringsstoffer igjen i dem, og smaken kan ha lite å gjøre med smaken av ekte melk.

Hvordan lese etiketten riktig?

Les alltid etiketten før du kjøper meieriprodukter. Vær oppmerksom på følgende informasjon:

1. Navn-hvis produktet inneholder ikke-meieriprodukter, må det merkes at det er et melkholdig produkt.
2. En produsents standard eller tekniske dokument som melken behandles i henhold til. Vær oppmerksom på at i motsetning til GOST kan produsenten endre TU (tekniske forhold) etter eget skjønn.
3. Sammensetning som inneholder alle ingrediensene.
4. Massefraksjon av fett i prosent. For bearbeidet ost, osteprodukter og fettfrie melkeproduksjonsprodukter er prosentandelen fett i tørrstoff angitt.
5. Massefraksjon av melkefett - angitt på pakningene med melkholdige produkter.
6. Innholdet av mikroorganismer - melkesyrebakterier, bifidobakterier og andre probiotika.
7. Innholdet i mikro- og makroelementer, vitaminer og deres forhold til det daglige kravet til en person.

Et eget problem er utløpsdatoen. Meieriprodukter laget av naturlig melk uten tilsetning av kjemikalier er alltid forgjengelige, men slike produkter kan bare finnes med store vanskeligheter i butikkene. Hvis holdbarheten er 3 dager eller mer, inneholder produktet konserveringsmidler. Jo lenger den kan lagres, jo mer kjemi inneholder den og færre komponenter som er nyttige for kroppen.

Av en rekke årsaker har mange familier barn fra fødselen. Foreldre introduserer gradvis vanlig lagermelk i kostholdet, og erstatter dem med melkeformler. Er det skadelig og i hvilken alder skal et barn få dette produktet fra butikken?

Lagret melk og tilpasset formelmelk: hvilken er bedre?

Emballasjemelk inneholder mye mindre vitaminer og mineraler, som tilfredsstiller babyens behov fullt ut. Den mangler viktige enzymer. De blir ødelagt under behandlingen. Et butikkprodukt surrer kanskje ikke i flere uker ved romtemperatur. Det er vanskelig å få velsmakende yoghurt eller hytteost fra den.

Lagret melk blir sterilisert ved høye temperaturer. Den kan inneholde et antibiotikum som kommer inn i kosten til kyr gjennom importert fôr, og vi får det fra kua i det ferdige produktet. Mange typer langtidsmelk inneholder konserveringsmidler som er allergiske ikke bare for et barn, men også for en voksen. Noen ganger tilsettes brus til melkepulver under produksjonsprosessen for å forlenge holdbarheten. Alt dette øker ikke nytten av butikkproduktet på noen måte.

I motsetning til kjøpt melk inneholder morsmelkerstatning essensielle sporstoffer og vitaminer. De har en stabil sammensetning og melkeproteinet i blandingen forårsaker ikke allergiske reaksjoner hos babyer.

En entydig konklusjon antyder seg selv: melkeformler i et barns kosthold er mye mer nyttig enn et butikkprodukt.

For mange mødre gjenstår spørsmålet, i hvilken alder er det fortsatt mulig å introdusere vanlig melk i kostholdet til barn.

Merknad til mødre!

Hei jenter) Jeg trodde ikke at problemet med strekkmerker ville berøre meg, men jeg skal også skrive om det))) Men det er ingen steder å gå, så jeg skriver her: Hvordan ble jeg kvitt strekkmerker etter fødsel? Jeg vil være veldig glad hvis metoden min vil hjelpe deg også ...

Barn fra tre år er ideelle for å vises på menyen med butikkmelk

Innføring av nye produkter i det daglige kostholdet til barn bør ikke skade fordøyelsessystemet til en voksende organisme. Barneleger anbefaler å følge et bestemt opplegg der melk gis til et barn.

Hvis barnet blir funnet, kan du fra et år prøve å introdusere spesiell babymat på menyen - melk og melkesyreprodukter beregnet på riktig barnalder. Det er angitt på pakken. Som regel selges de i små mengder opptil en halv liter. Babymelk trenger ikke å kokes. Kostholdet til en ett år gammel baby inkluderer et glass melk, forutsatt at det tolereres perfekt og det ikke er noen bivirkninger.

Imidlertid overfører mange mødre flaskefødte babyer til et butikkprodukt mye tidligere. I fravær av forstyrrelser i fordøyelsen, fortynnes den og legges gradvis til frokostblandinger for barn fra 9-11 måneder. Mødre vurderer barnets kropps reaksjon på et slikt "voksen" produkt. Hvis et barn utvikler ulike lidelser eller allergier, anbefaler barneleger på det sterkeste å gi opp denne nye kosttilskuddsmaten i omtrent seks måneder. Det anbefales i denne situasjonen å få kvalifiserte anbefalinger fra en erfaren barnelege.

Hva slags lagermelk er best for et barn?

Etter å ha innført kjøpt melk i barnets diett gradvis etter tre år, må det huskes at det er bedre å bruke UHT-melk til babymat. Det er trygt og beholder alle vitaminer og mineraler.

Fettfattig mat anbefales for eldre barn. Amerikanske ernæringseksperter har bevist at babyer som regelmessig spiser dem er utsatt for fedme. I Amerika kastes skummet melk til barnet er fem år.

Det er mange produkter i butikkene våre. Det er mange forskjellige slags joggesko, frukt og til og med nyttige (som produsenten i det minste vil forsikre oss om). Spesiell oppmerksomhet bør rettes mot meieriavdelingen: det er her forbrukeren har størst sjanse til å kjøpe ikke bare dårlig kvalitet, men også ærlig talt skadelige varer. Rosselkhoznadzor publiserte nylig en liste over hva som er i butikken melk. Vi har bare sitert de mest ubehagelige utdragene fra denne skremmende studien.

Rekonstituert melk
Svært ofte erstatter skrupelløse produsenter helmelk med rekonstituert melk laget med tilsetning av vegetabilsk fett. Dette er for eksempel gjort ved fremstilling av gjærede melkeprodukter. Geitmelk, som er dyrere, gjenvinnes oftere.

Hydrogenert fett
Blandinger av forskjellige oljer, hydrogenert fett - alt dette finner du i vanlig butikkmelk. Generelt anbefaler helsedepartementet å begrense tilstedeværelsen av slike fettstoffer i kosten, siden de inneholder en høy konsentrasjon av transfettsyrer. Få produsenter følger disse retningslinjene.

et stykke kritt
Oftest tilsettes vanlig kritt til rømme og cottage cheese. Det er ikke skadelig - men fortell meg, hvem liker å spise kritt? Vær oppmerksom på strukturen til ostemassen. For smuldrende, smakløst produkt vil bety tilsetningsstoffer.

Rømme
Det er enda enklere her. Hvis du ikke vil bruke en haug med tilsetningsstoffer, ikke kjøp rømme fra butikk. Her vil du sikkert snuble over et produkt fortynnet med vann, kefir, fettfattig hytteost. Smakstilsetninger? Produsenten foretrekker å ikke spare på dem.

Stivelse
Stivelse kan trygt kalles grunnlaget for buljongen til skrupelløse meieriprodusenter. Det legges til overalt. Rømme og smør, cottage cheese, til og med billig kefir - alt er bedre med stivelse.

Antibiotika
Noen produsenter tilfører antibiotika til melk. På denne måten sparer de på steriliseringskostnader. Men helsedepartementet forbyr eksplisitt å gjøre dette: overflod av antibiotika reduserer menneskelig immunitet.