Camembertost - hvordan spise den riktig. Camembert ost oppskrifter med bilder

05.08.2019 Grillmeny

De sier at Salvador Dali skapte sin berømte "flytende klokke" under inntrykk av camembertost. Forresten, denne franske delikatessen har alltid vært en av favorittene blant bohemer. Og takket være den første presidenten i Den franske republikk, Napoleon III, ble denne osten først en av favorittene blant pariserne, og deretter vant hele verdens kjærlighet. Noen hevder at Camembert til og med overgikk sin popularitet til Brie, som den faktisk skylder sin opprinnelse til.

Hvor kom Camembert fra?

I den urolige tiden av den franske revolusjonen tok en munk som flyktet fra provinsen Brie tilflukt hjemme hos en normannisk bondekvinne, Marie Areles. For på en eller annen måte å takke kvinnen for frelsen, lærte munken henne å lage en unik ost, som bare er tilberedt i hjemlandet. Egentlig skulle den berømte brieosten lages i Marie Arel. Men det viste seg at de normanniske kyrne på grunn av forskjellen i klima og fôr ikke er de samme som kyrne fra Bree.

Derfor fikk Marie en annen ost, som bare minner om brie. Men smaken på det nye produktet viste seg å være veldig bra. Og etterkommerne til Marie var engasjert i ostefremstilling i henhold til oppskriften som ble mottatt fra munkene i nesten et århundre, til dette produktet i 1863 kom til bordet til Napoleon III. Det var han som sikret det offisielle navnet på osten - Camembert (navnet på landsbyen der Marie Harel bodde).

Arel-familien OST vant raskt parisernes hjerter og mager. Og nå måtte Maries etterkommere tenke ikke bare hvordan de skulle tilberede tilstrekkelige deler av produktet for å tilfredsstille alles behov, men også hvordan man skulle levere dette delikate produktet til hovedstaden. Først ble brødene med myk ost dekket med et tykt lag halm og levert til kundene. Men på slutten av 1800-tallet ble det bestemt å bruke spesielle trekasser for transport. Forresten, ekte franske oster transporteres i en lignende container i dag.

Men når det gjelder formen, takket være hvilken Camembert faktisk er kjent, var det ikke alltid det moderne gourmeter vet den. I dag fungerer en hvit moldskorpe som et beskyttende foringsrør for Norman-ost. Men slik mold dukket opp på ost først i det tjuende århundre.

Dette er Penicillium camemberti sopp som er spesielt avlet i laboratorier.

Og når du ser fremover, er det disse soppene som gjør Camembert til en utrolig sunn type ost. Fram til det tjuende århundre var osten dekket med en gråblå form med brunaktig flekker.

Hva er Camembert, og hvordan lages det

I dag er Camembert en verdenskjent, fet, myk ost med en rik smak og smøraktig tekstur. Som regel formes denne osten til hoder som veier 340 g, dekket på utsiden med en snøhvit skorpe med en osteform.

Innvendig kan produktet være fra en myk kremaktig nyanse til en rik mursteinfarge, men alltid med en uttalt lukt av ostemugg. Og jo eldre osten er, desto mer uttalt er denne lukten. Riktige Camembert-hoder bør være nøyaktig 11,3 cm brede og 3,1 cm tykke. For å lage 12 osthoder tar det 25 liter melk. Men melk er ikke egnet for dette produktet - bare utvalgte upasteuriserte, av høyeste kvalitet, fra kyr på beite med spesielle gress.

Den ferdige camembert mister raskt sin tette konsistens. Etter bare noen få minutter ved romtemperatur sprer ostemassen seg.

Det er i denne funksjonen at hovedproblemet i produksjonen av et produkt ligger. Derfor gjøres det vanligvis bare i de kaldere månedene av året (september-mai).

Og selv om ekte Camembert bare er laget i Normandie, kjenner osterprodusenter over hele verden oppskriften på det legendariske produktet, og mange prøver å lage denne delikatessen. Mesofile bakterier og løpe tilsettes melk. Etter en og en halv time dannes myse og myke blodpropper i karet i stedet for melk, som deretter overføres til sylinderformer og mysen blir drenert hver 6. time. I løpet av en dag blir melkeproppene til en hard ostemasse, der soppen Penicillium camemberti faktisk befolkes, og det resulterende hodet lar seg modne. Modningstiden for dette produktet er ikke veldig lang. Etter 12 dager er den allerede klar til bruk, men i henhold til reglene anbefales det å ha den i minst 21 dager. Camembert av høyeste kvalitet er allerede et produkt, hvis modningstid varte i 35 dager. Ferdige hoder lagres innpakket i papir i spesielle trepakker.

En ekte Camembert i SNG-landene er en sjelden gjest, selv om det er ganske gode analoger, laget i Italia, Tyskland, Sveits, Brasil, USA, Japan.

Effekt på kroppen: fordeler og skader

Det faktum at Camembert er gunstig for helsen ble først diskutert i begynnelsen av forrige århundre. På den tiden brukte en lege denne typen ost i sin medisinske praksis. Og det som er mest overraskende, dette produktet hjalp virkelig pasientene sine. Og hva er kjent i dag om de fordelaktige egenskapene til denne delikatessen?

Studier har vist at Camembert-ost inneholder alt som er viktig for mennesker, samt en enorm mengde vitaminer (nesten alle) og mineraler.

Tyrkiske forskere har utført seriøst forskningsarbeid om effekten av ostemugg på mennesker. Det viste seg at disse stoffene er utrolig gunstige for huden, ettersom de beskytter den mot solbrenthet. I tillegg har disse soppene vist seg å akkumuleres under huden og stimulere produksjonen av melanin.

På grunn av kalsium og fosfor i produktet, er Camembert verdifullt i kostholdet til mennesker som lider av leddgikt, artrose, så vel som kvinner i overgangsalderen. Av samme grunn er ost bra for barn i perioder med intensiv vekst. Det er viktig å inkludere dette produktet i dietten etter et beinbrudd.

Fordelene med Camembert for tenner og tannkjøtt er også bekreftet. Spesielt hjelper mineraler til å styrke emaljen, og muggsopp, som vist i resultatene av eksperimenter, er nyttige for forebygging og behandling av karies. Og denne typen ost er nyttig for personer med tungt fysisk eller psykisk stress, svekket av alvorlige sykdommer, inkludert tuberkulose, kreft eller aids.

Til tross for at hovedkomponenten for å lage ost er melk, inneholder dette produktet nesten ikke, noe som er årsaken til allergi og intoleranse mot meieriprodukter. Men likevel, folk som er utsatt for reaksjoner på melk, bør ikke bli veldig involvert i ost, dessuten at det er et veldig kaloririkt produkt. Du bør også begrense forbruket av fet ost til personer med økt, fedme, hypertensive pasienter. Den anbefalte daglige mengden anses å være 50 g ost.

Næringsverdi per 100 g

	300 kcal
	19,8 g
	0,46 g
	24,26 g
	51,8 g
	240 μg
	0,03 mg
	0,48 mg
	0,63 mg
	15,4 mg
	1,36 mg
	0,23 mg
	62 μg
	1,3 μg
	0,4 μg
	0,21 mg
	2 μg
	842 mg
	187 mg
	20 mg
	388 mg
	347 mg
	0,33 mg
	21 mcg
	38 mcg
	2,38 mg
	14,5 mcg

Hvordan Camembert skiller seg fra Brie

Brie og Camembert ser nesten like ut, serveres likt og til og med lages på samme måte. Men av en eller annen grunn kalles begge produktene forskjellig. Og dette virker ulogisk for mange.

Men hvis du ser på det, blir forskjellen mellom disse ostene åpenbar.

Den første forskjellen er hjemlandet. Brie regnes som den tradisjonelle osten i provinsen Ile-de-France, mens Camembert ble født i Normandie.

Det andre er fettinnhold. Brie er en fetere ost med en mer kremaktig tekstur. Og alt fordi litt rømme tilsettes brie under produksjonsprosessen.

Den tredje er størrelsen på osthodet. Mens hodet til en ekte Camembert er knapt mer enn 11 cm av standard, kan et hode av brieost være fra 22 til 40 cm i diameter. Det er sant at noen produsenter har begynt å lage små briehoder også.

Den fjerde er smak. Det antas at smaken på begge ostene er veldig lik, men gourmeter fra ost kan fortsatt se forskjellen.

Brie smaker mer delikat og fet, mens Camembert har en dypere, litt jordaktig smak og en skarp aroma.

Den femte er alderen. Det antas at brie-oppskriften har vært kjent for menneskeheten siden det 8. århundre, mens Marie Arels Camembert først ble tilberedt først på 1600-tallet.

Hvordan lage mat hjemme

Å lage camembert hjemme er nesten ikke annerledes enn industriell produksjon. For å gjøre dette, tilsett 1 ml løpe til 9 liter melk (oppvarmet til 27 grader) og la stå en stund, husk å røre.

Fjern koagelen som dukker opp etter ca 2 timer, legg den i en form og la den renne over natten.

Om morgenen skal omtrent en tredjedel av klumpen være igjen. Tilbered enda en ostemasse av fersk melk og legg den på toppen av gårsdagens. La overflødig væske stå igjen i glasset. Når osten, lagt ut i formen, er fast nok (vanligvis neste dag), snur du den.

Når Camembert-brystet tørker så mye at det begynner å ligge bak veggene i formen, er osten godt saltet, lagt ut på en hylle og snudd 2 ganger om dagen.

Produktet blir liggende i et rom med lav luftfuktighet og en temperatur på ca. 13 grader til det dannes mugg, og deretter overføres til kjelleren, hvor temperaturen ikke overstiger 10 grader Celsius, og fuktigheten er ganske høy.

Forresten, i løpet av modningen av hjemmelaget camembert, endres fargen på formen fra hvit til gråblå og til og med rødbrun.

Og dette vitner om at prosessen er riktig. Produktets modenhet er indikert med en solid, tett kjerne. Hvis det er væske under skorpen, har ikke produktet blitt kokt riktig.

For å lage hjemmelaget ost med hvit mugg kan du forresten ta en spesiell sopp fra et stykke kjøpt Camembert. Soppen tilsettes råmaterialet før løpe koagulerer.

Gastronomiske egenskaper

I dag er det sannsynligvis ingen som kan si med sikkerhet hvordan den aller første Camembert utarbeidet av Marie Arelle smakte. Men det at smaken var forskjellig fra den moderne, er definitivt. Men gourmeter verdsetter smaken og aromaen til moderne ost veldig høyt.

Ostekjennere sier at et stykke Camembert smaker som et kryss mellom melk, sopp, egg, nøtter, urter og frukt, og selve produktet tilhører gruppen krydret krydret oster. Det får sin spesifikke lukt fra mugg.

Hvis hodet kjører av med ammoniakk, er dette et sikkert tegn på overmoden ost.

Hvordan servere, hva jeg skal kombinere

Det faktum at Norman-ost har en myk, flytende konsistens forvirrer mange. "Hvordan tjene Camembert riktig?" - folk spør når de står overfor å servere dette produktet for første gang.

Den serveres tradisjonelt i en muggen skorpe, og før servering må ostens hode ligge i kjøleskapet. Ved hjelp av en ostekniv blir hodet kuttet i porsjoner og serveres med den allerede litt smeltede kjernen.

Det passer bra med frukt, nøtter og urter. Og fra drinker til denne osten er ung vin ideell - rosa eller hvit, cider, etc.

Franskmennene spiser det tradisjonelt med varme bagetter, legg det til tradisjonelle gourmetdesserter, sauser og supper, og italienerne legger det til pizza. I tillegg er dette produktet utmerket som paiform. En deilig og original rett - bakt camembert.

Forresten, dette produktet kan bakes på forskjellige måter. Noen pakker osten inn i butterdeig og setter den i ovnen. Den ferdige retten serveres med bæresaus. Andre foretrekker å kutte toppen før steking og tilsett urter, hvitløk og sitronskall under, eller krydre med ost og nøtter. En annen kulinarisk idé er å svelge ostestykker i brødsmuler og steke dem.

Gourmeter over hele verden setter pris på Camembert-ost. Franskmennene bruker produktet i forskjellige retter: supper, desserter og forskjellige sauser. Vi tilbyr å tilberede en overraskende deilig tallerken med edelost.

Produktets hjemland er Frankrike, men mange mennesker over hele verden elsker ost.

Camembert har en rik historie som begynte i 1791. En bondekvinne i Normandie ved navn Marie Harel gjemte den franske munken for forfølgerne. Det skjedde under den franske revolusjonen. For dette avslørte han hemmelighetene med å lage deilig ost, som viste seg å være myk og kremaktig med en vakker form på overflaten.

Det kokte produktet smakte annerledes enn den opprinnelige oppskriften, da smaken var sterkt påvirket av klimaet, jorden og gresset som kyrne spiser. Alle de ovennevnte forholdene var vesentlig forskjellige fra de franske, så det ble en helt ny variant med sin egen unike smak.

I lang tid har Marie-familien produsert og forbedret oppskriften for produksjon av ost. Men produktet hadde ikke noe navn. I 1863 ble den servert til Napoleon, presentert som ost fra landsbyen Camembert. Keiseren likte osten og fikk navnet på landsbyen. Napoleon inkluderte Camembert i kostholdet sitt kontinuerlig, så hele Paris ble en elsker av den nye ostesorten.

Marie måtte utvide produksjonen på kort tid og forsyne hele Frankrike med produktet. Etter at trekassene ble oppfunnet, kunne Camembert transporteres over lange avstander. Og han erobret øyeblikkelig hele Amerika.

Sammensetning, kaloriinnhold og næringsverdi

100 gram av produktet inneholder:

karbohydrater - 0,5 g;
proteiner - 19,8 g;
vann - 51,8 g;
fett - 24,3 g;
kalorier - 300 kcal.

Hva kan erstatte Camembert-ost

De pålagte sanksjonene mot utenlandske varer tillater ikke kjøp av ost, elsket av mange. Derfor lanserte Krasnodar-produsenten sin Camembert for salg. Ost med hvit mold skiller seg litt fra fransk smak, siden lokal melk brukes til produksjon. Og kyrne spiser det lokale gresset. Men alle matlagingsprosesser er strengt regulert av den franske siden.

Du kan også erstatte perfekt:

brieost;
en fantastisk erstatning vil være den edle dor blåosten, som også kan brukes i salater og bakt;
livaro- og pont lavec-oster, hvis struktur er veldig lik Camembert;
ost Bousch de Chevre;
kambazolaost;
hvis det ikke er mulig å kjøpe eliteost på grunn av kostnadene, så er en utmerket erstatning nederlandsk og russisk ost. Men dette er de svakeste erstatningene.

Hvilken lukt og smak har produktet?

Produktet har en spesifikk aroma som ikke er til alles smak. Avhengig av aldringsperioden, endres luktens skarphet, noe som ligner lukten av glede. Hvis du lukter ammoniakk, bør et slikt produkt ikke spises. Dette er et sikkert tegn på at osten er bortskjemt.

Camembert har bare en kremaktig smak. Alle arter med tilsetning av hvitløk, sopp eller bacon er falske. Delikatessen har en skarp, pikant ettersmak med en subtil smak av krem. Midten av osten er alltid myk og skorpen er fast.

Hva går Camembert-ost med?

Kjøl produktet før det skjæres i skiver. Du vil ikke kunne kutte osten som har ligget i rommet.

Hvis dette er første gang du kjøper et produkt med en edel form, må du finne ut hva Camembert-ost spises med:

Server produktet alene med urter, nøtter og frukt.
Franskmennene spiser ost med varme baguetter.
Takket være sin hurtigsmeltende egenskap tilsettes ost i paier, varme smørbrød, saus og pizza.
Den kremete smaken av produktet passer godt til unge røde eller roséviner.
Camembert gjør smaken av salater rikere og mer original.

Hver gourmet må vite hvordan du spiser Camembert-ost riktig. Den viktigste tilstanden er ønsket temperatur. Rommet skal være varmt slik at den ømme ostemassen forblir myk og tøff. Hvis temperaturen er kjølig, vil osten fryse, og du vil ikke kunne føle den karakteristiske ostesmaken.

Den må tas ut av kjøleskapet rett før servering. Maten blir raskt myk ved romtemperatur. Skjær bare i store skiver.

Stekt Camembert-ost

Retten er sprø på utsiden og myk på innsiden. Det forbløffer med en fantastisk aroma og tiltrekker seg oppmerksomhet med en appetittvekkende skorpe. Serveres med en rekke sauser.

Ingredienser:

vegetabilsk olje;
salt;
timian;
mel - 75 g;
svart pepper;
brødsmuler - 85 g;
Camembert - 220 g;
egg - 1 stk.

Forberedelse:

Skjær et stykke ost. Du bør få trekanter som ikke er veldig store.
Rør egg og timian med en gaffel. Hell krydder og salt i mel. Blande.
Ta ostetrekanten med små tang. Ha i eggedosisen. Dypp i mel. Rull i brødsmuler.
Ha i en varm gryte med smør. Steke. Det tar 2 minutter per side. Snacks trenger ikke ekstra fett, så legg trekanter med en gang på et papirhåndkle for å absorbere oljen. Https://www.youtube.com/watch? V \u003d Xue7wXh8ntw

Hvordan marinere et produkt

Tsjekkere tilbereder en fantastisk matbit som serveres med øl. Vi tilbyr deg også å sette pris på den originale smaken av det marinerte produktet.

Ingredienser:

camembertost - 360 g;
oliven olje;
løk - 3 stk. rød;
provencalske urter;
søt rød paprika;
hvitløk - 4 fedd;
allehånde - 3 erter;
syltet paprika - 3 stk. akutt;
sort pepper - 3 erter;
lavrushka - 5 ark.

Forberedelse:

Skjær osten i biter. Dryss over paprika og hakkede hvitløksfedd. Legg i en krukke.
Skjær løkene i ringer. Skjær paprika. Send til banken. Dryss med urter. Kast pepperkornene. Smuldre lavrushka. Dekk til med olivenolje. Kjøl i 11 dager.

Dessert med fransk Camembert-ost

Desserten er utstyrt med den mest delikate, unike kremete smaken og er veldig populær blant franskmennene.

Ingredienser:

valnøtter - 55 g;
svart brød - 4 skiver;
honning - 15 g;
sitronsaft;
eple - 1 stk .;
camembert-ost.

Forberedelse:

Hakk eplene. Du skal få tynne skiver. Dryss over litt sitronsaft for å forhindre at fruktskivene mørkner.
Hakk nøttene.
Spre honning på brødet. Legg osteskivene slik at det er mellomrom mellom dem. På det venstre stedet, legg tett ut vakre epleskiver. Drypp med honning. Dryss med nøtter.
Sett i ovn (185 grader) i 23 minutter.

Camembert ostesalat

Ingredienser:

avokado - 1 stk.
camembertost - 145 g;
salt;
sitron - 0,5 stk .;
pepper;
pære - 1 stk .;
olivenolje - 3 ss skjeer;
grønn salat - 45 g.

Forberedelse:

Skrell avokadoen. Skjær i strimler. Hell med juice som ble presset ut fra sitron på forhånd.
Skjær skinnet av pæren. Hakk massen. Send pærestrimlene til avokadoen. Tilsett revet salat.
Salt. Drypp med olje. Tilsett hakket ost. Dryss over pepper. Blande. Det anbefales å servere umiddelbart.

Camembert - født av revolusjonen

Produkthistorie og geografi

Normannerne er sikre på at historien om utseendet til den berømte Camembert-osten ikke er et eventyr, ikke en fiksjon, men sannheten. Kanskje de har rett. For første gang dukket det opp myk ost med skorpe synlig under den hvite formen, i Orne-avdelingen nord i Normandie.

Den franske revolusjonen tvang mange til å flykte fra sentrum av landet til en rolig provins. Abbed Charles-Jean Bonvost måtte også forlate Paris forsteder i 1790. En prest nær aristokratiet støttet ikke revolusjonærene og bestemte seg for å gjemme seg for folks sinne i ørkenen. På sine reiser nådde han grenda Camembert, der han banket på bondens hus. Bondekona, Marie Fontaine Arelle, viste seg å være en medfølende kvinne og skjermet flukten, som avslørte for bonden hemmeligheten om å lage kongelig ost - brie. Et år senere dukket den yngre broren til den berømte osten opp på landet Normandie.

Camembert fikk navnet sitt fra Napoleon III. Keiseren, som besøkte Bismuth i forbindelse med åpningen av den lokale jernbanen, mottok en kurv med den allerede berømte osten fra Marie og mannen hennes. Da monarken spurte om stedet hvor delikatessen ble laget, snakket Marie om landsbyen Camembert. Og Napoleon III beordret å kalle ost med hvit mugg for Camembert.

Tiden gikk, osten falt i smak av den parisiske adelen, og Arels barnebarn, som ikke forlot familiebedriften, leverte allerede regelmessig ost til bordet til den franske monarken. Den eneste hindringen for spredningen av Camembert var ømheten. Først i 1890 ble problemet løst takket være oppfinnelsen av M. Riedel. Ingeniøren gjettet å lage runde bokser med tynn kryssfiner til hvert osthode.

Osten i den ødela ikke og tålte lange reiser. Det var i denne formen at Camembert ble levert til USA, Russland og til og med til Sør-Amerika. Denne tradisjonen endres ikke i dag.

I 1909 etablerte ostemakerne i Normandie Camembert Producers Syndicate, som proklamerte de eksklusive rettighetene til provinsbøndene til å lage og selge ost. Men i disse dager var det ikke mulig å oppnå det som var planlagt. På den tiden ble Camembert allerede produsert i andre deler av landet og til og med i utlandet, så en domstol som ble holdt i 1926 anerkjente at navnet på hvit Normanost ikke kunne tildeles et bestemt område.

Og likevel klarte normannerne å hylle Camumber. I 1928 ble et monument til ære for osteprodusenten og hennes skapelse avduket i hjembyen Marie Arel.

Camembert kunne ikke etterlate likegyldige verken normanniske bønder eller store mennesker. Som Salvador Dali skrev i sine memoarer, gledet seg over smaken av en bit av denne fantastiske osten, forsto han hvordan man skulle fullføre et langt forsinket lerret. Den delikate massen av Camembert ga kunstneren ideen om "flowing hours". Og i dag er hele verden overrasket over mesterens fantasi, og ser på sitt mesterverk "The Persistence of Memory".
Det var først i august 1983 at osten fikk den høyeste AOC-kategorien. Og nå er varemerket Camembert de Normandie godkjent for fem distrikter i Normandie. Men i landsbyen Camembert er det ikke laget ost på lenge.

Typer og varianter

Inskripsjon Camembert de Normandie garanterer at osten lages i de opprinnelige områdene for produktet, som angitt på AOC-sertifikatet. Denne Camembert er laget av rå kumelk, og hodene er støpt bare for hånd.

Hvis osten produseres i andre deler av Normandie, vil merkingen være annerledes. Inskripsjon Fabriquc en Normandie må ledsages av en indikasjon på produsenten.

Osten er så populær i dag at du kan finne Camembert opprinnelig fra Tyskland, USA og Polen. Ekte gourmeter foretrekker imidlertid å se utelukkende fransk ost på bordet sitt. I en ivrig vedlikeholdt tradisjon er Camembert i alderen i minst tre uker. På dag 22 kan unghøst bli solgt, men den vil ikke modnes før 30 eller 35 dager etter legging.
De ferdige Camembert-hodene er ganske små. De veier opptil 250 gram og har en diameter på ikke mer enn 11 centimeter. Før du pakker i trekasser, er sirklene forsiktig pakket inn i tynt pergament, hvor du kan se det hevede hvite laget av mugg og den oransje skorpen til den berømte osten, som titter gjennom sprekkene.

Gunstige funksjoner

Hvitost er ikke bare en gourmetdelikatesse, men også et ekstremt sunt produkt. Camembert inneholder mye vitamin A, E, K og D. Blant sporstoffene som inngår i sammensetningen er jern, kobber, selen, kalsium og magnesium, fosfor og sink. Denne kombinasjonen av stoffer lar oss snakke om fordelene med Camembert under stressende forhold og kronisk utmattelse, problemer med kalsiumabsorpsjon og fordøyelse. Regelmessig inntak av ost vil forbedre søvnen og forbedre fordøyelseshelsen.
Når det gjelder kalsium- og fosforinnhold, kan Camembert betraktes som mester blant oster. Og dette må tas i betraktning når gjenopprettende behandling etter brudd og leddgikt. Ost er indisert for ungdommer og eldre.

Levende former vil utfylle handlingen Penicillium camembertiså vel som de gunstige bakteriene som finnes i Camembert. De aktiverer tarmene, bidrar til å forbedre opptaket av mat. Og aminosyrer bidrar til syntesen av enzymer og B-vitaminer i kroppen.

Delikatessost kan raskt gi kroppen energi og næringsstoffer i en lett fordøyelig form. Derfor kan produktet være ekstremt viktig for anemi og underernæring, tuberkulose, neoplastiske sykdommer og immunsvikt.

Smak kvaliteter

Camembert modner fra skorpen mot sentrum. Den hvite moldete overflaten til den unge Camembert er ganske frodig, og den gule ostemassen er tett. Når den modnes, blir osten adze myk og smidig. Camembert er mykt, fettete og smelter i munnen, og har en subtil, subtil soppsmak med et snev av melk og mugg.

Den modne osten mot midten kan være flytende, noe som betraktes som et høydepunkt og en klar fordel med delikatessen. I motsetning til blåost er aromaen til Camembert lite påtrengende, og laget av hvit mugg har liten effekt på buketten. Jo mer moden Camembert er, desto mer merkes dens saltholdighet og mer ekspressive smak.
Men for lang modning truer forverringen av kvaliteten på osten. Overmoden Camembert stivner, ubehagelige muggne noter spores tydelig i aromaen, og bitterhet vises i smaken.

Matlagingsapplikasjoner

Camembert er en fantastisk bordost som vil tilfredsstille enhver gourmet på en ostetallerken eller gå inn i en rekke retter. I likhet med Camemberts eldre bror er Brie kjent, osten er perfekt bakt. Ved å dra nytte av dette inkluderer kulinariske eksperter Camembert i dessertretter, snacks og paier.

Fransk mat har funnet mange bruksområder for Camembert. Oste tilsettes supper og sauser, croissanter lages med den og Camembert stekes i brødsmuler.

Men å føle sjelen til ost, som normannerne sier, kan du bare smake på den med andre lokale produkter. Og dette er veldig sant. Smaken av Camembert er rik og lys, så den vil konkurrere med gode viner. Derfor, i hjemlandet til ost, er det foretrukket å servere det med enkelt rustikt brød, de berømte normanniske pærene og eplene, samt Calvados eller cider fra Pey d'Oj.
Camembert passer best sammen med ung Beaujolais-vin eller enkle hvite drikker fra bredden av Loire. For å dempe den karakteristiske skarpheten til osten, vil rosévin eller hvit Sancerre hjelpe.

Det er veldig dyrt og ikke for det første året har satt stolthet på festbordet ved siden av smørbrød med rød kaviar. Den har en delikat tekstur, behagelig smak, men en uattraktiv lukt og utseende. Det er vanskelig å finne en person som er likegyldig overfor dette produktet. De elsker ham enten og er klare til å betale 2000 rubler per kilo, eller hate ham når de setter seg ned i den andre enden av bordet - borte fra ham. Det er edelt, skamløst dyrt og har en spesifikk smak - camembertost. Det er en veldig fet, myk ost dekket med hvit mugg, som gir den sin opprinnelige smak. Samtidig inneholder produktet mange nyttige stoffer i store mengder.

Hvordan Camembert White Blue Cheese dukket opp

Denne osten, som mange av sine kolleger, er opprinnelig fra Frankrike. Utad ligner den på en annen blåost - brie, men er forskjellig i sammensetning, smak og konsistens. Opprinnelig ble den tilberedt i bildet og lignet på den eldgamle brieosten, men på grunn av avvik i oppskriften, ernæringen til kyrne som ga melk til den, og brudd på lagringsforholdene, viste det seg å være en helt annen ost.

Camembert utmerker seg fra brie med sitt høye fettinnhold, uttalt kremaktig smak med hint av sopp, egg eller nøtter. Den er mykere og mykere, og smelter raskt ved romtemperatur. Et mykt, lett viskøst senter, holdt av en tett muggskorpe.

I nesten hundre år hadde ikke osten sitt eget navn, før Napoleon III på midten av 1800-tallet prøvde og ble forelsket i den, som ga ham navnet sitt etter navnet på opprinnelsesstedet - den normanniske landsbyen av Camembert. I lang tid kunne denne osten med en edel form bare smakes hjemme - i Frankrike. Fram til slutten av århundret kom oppfinneren Riedel med en spesiell trekasse for ham, slik at produktet kunne reise lange avstander. Siden den gang har Camembert "vandret" rundt i verden og spesielt raskt vunnet amerikanernes kjærlighet.

I de tidlige tiårene kunne ikke Camembert skryte av en perfekt hvit skorpe, den var for det meste blågrå med mørke flekker. På begynnelsen av 1900-tallet ble en spesiell form, Penicillium camemberti, hentet ut for ham.

Næringsinnhold og kaloriinnhold i Camembert hvit blåost

Produktet, som andre typer ost, består nesten utelukkende av melk, tilberedt på en spesiell måte. Derfor er den kjemiske sammensetningen av Camembert omtrent lik sammensetningen av hovedråvaren, men 100 gram ost inneholder flere ganger flere grunnstoffer enn den samme mengden melk selv. For å tilberede 100 gram Camembert-ost, trenger du 1 liter rå melk.

Camembert inneholder mye natrium, fosfor, kalsium - å spise 100 gram ost, du får omtrent halvparten av den daglige verdien av disse stoffene. Det er både magnesium og jern i sammensetningen, men det er mye mindre av dem - omtrent 4% av det daglige behovet.

Vitaminsammensetningen av Camembert-ost med hvit mold er ikke dårligere enn den mineral, verken i variasjon eller i mengde. I 100 gram delikatesser, omtrent halvparten av den daglige verdien av B-vitaminer, en tredjedel av normen for vitamin A og vitamin PP. Det er også mange vitamin E, D, H.

Camembertost: BJU per 100 gr:

Protein - 15,3 g
Fett - 28,8 g
Karbohydrater - 0,1 g
Vann - 52 gr

Kaloriinnholdet i camembertost med mugg er høyt: ca 320 enheter / 100 gram. Derfor må folk som ser på vekten, være forsiktige med en krydret kremet godbit.

Hvordan spise Camembert-ost

På grunn av sitt høye fettinnhold stivner produktet i kjøleskapet som smør. Derfor, før servering, tas Camembert-ost med hvit mugg ut av kjøleskapet på forhånd. Skjær til den er solid, og legg på bordet som allerede er tint ved romtemperatur. Hva spises Camembert-ost med? Produktet regnes som en dessert - det serveres sammen med frukt, nøtter, kjeks og til og med syltetøy. Ideell som forrett for vin eller cider. Camembert er en viktig del av ostefatet.

Mange er interessert i spørsmålet om Camembert-ost spises med eller uten muggskorpe. Tidligere sa vi at det i forrige århundre ble utviklet en spesiell form for produktet, den er helt ufarlig. Det skal ikke forveksles med vanlig mugg som vises på bortskjemte oster og annen mat. Dessuten er det den mugne skorpen som gir kameraet en skarp krydret smak, og derfor kjøpes produktet hovedsakelig. Men hvis du liker smaken av kjernen til osten og ikke liker skorpen, kan du kutte den av. Dette er imidlertid helt ulønnsomt, fordi nesten en tredjedel av produktet må kuttes. Camembert-ost er riktig å spise med en skorpe.

Produktet ble ikke alltid ansett som nesten elite; på 1800-tallet var det maten til vanlige bønder. De laget paier med den, smeltet Camembert og dyppet biter av sprø baguett i den. I dag lager de varme smørbrød med denne osten, legger den til pizza, baker den med urter eller nøtter, tilbereder salater - grønnsaker og frukt.

Hjemmelaget Camembert Cheese Oppskrift

Du kan tilberede en delikatesse selv. Dette er ikke en veldig enkel og ikke veldig rask prosess, som krever spesialutstyr. Men diehard ostevifter vil kunne tilberede den uten store vanskeligheter.

Vi trenger følgende enheter:

Fem liters kasserolle
Spesiell sylindrisk perforert panne for Camembert - slik at mysen skiller seg fritt fra ostemassen
Dreneringsmatte for ostefremstilling
Kjøkkentermometer
Matbeholderen der osten skal eldes
Måle skjeer
Kjøkkenvekt, om nødvendig, kan de byttes ut med måleskeer
Avløpsbeholder

Liste over produkter for å lage camembertost hjemme:

4 liter melk
Mesofil startkultur: 1/8 ts startkulturer MM 101
Penicillium Candidum - 0,02 g. Omtrentlig pris - 280 rubler for en halv gram pakke, som er nok for 100 liter melk
Geotrichum Candidum - 0,05 g
Kalsiumkloridoppløsning - 1/8 ts
Flytende løpe - ¼ ts
Teskje salt
Fra den spesifiserte mengden produkter oppnås omtrent 400 gram ost.

Hell melk i en kasserolle og sett på ild til den varmer opp til 36 grader, og fjern den deretter fra varmen
Hell mesofil surdeig og to typer edelform på melk, la stå i et par minutter slik at de absorberer væsken
Rør melken jevnt med en skje med skje, og flytt den fra topp til bunn. Du må bruke minst 10 minutter på dette.
Oppløs kalsiumklorid i 50 ml vann, løk løpe i samme mengde vann
Hell de to resulterende løsningene i melk og bland alt
La kasserollen stå i en halv time under lokket til det dannes en blodpropp som ser ut som gelé.
Ostemassen skal skille seg godt fra mysen
Skjær den resulterende rene blodproppen i terninger opp til en og en halv centimeter tykk
Rør sakte i 10 minutter, i løpet av hvilken tid ostemassen vil tykne og mer myse blir separert.
Tøm det meste av mysen i en spesiell beholder, og legg ostemassen i dreneringsformer.
Knus massen på en slik måte at ostekornet komprimeres, la stå i et par timer
Snu formen - ostemassen vil bevege seg ned og komprimeres enda bedre under egen vekt
Snu dermed osten i dreneringsformer hver halvtime i fire timer.
Overfør Camembert til en container - moden. For å gjøre dette, dekk bunnen av beholderen med servietter som vi legger en dreneringsmatte på, og på den plasserer vi osthoder
Send det til kjøleskapet i tre uker, og bytt våtservietter med jevne mellomrom med nye. Snu osthodet daglig slik at formen dekker det jevnt
I løpet av to uker skal Camembert dekkes med hvit myk mold.
Etter 21 dager må osten pakkes inn i matfolie og kjøles i ytterligere en måned

Etter en måned kan du skjemme bort familien din med en håndlaget camembert med en hvit edelform. Det er nødvendig å spise en delikatesse om to uker - dette er utløpsdatoen. Kanskje, etter slikt arbeid og brukt lager, ikke prisen på Camembert i butikken virker så høy?

Fordelene med camembertost

Den rikeste og mest varierte kjemiske sammensetningen gjør delikatessen veldig nyttig. Den inneholder mye fosfor og kalsium, noe som betyr at ost er bra for bein, tenner, hår og negler. Det bør spises med artrose, brudd. Ta med Camembert i kostholdet ditt hvis du er skadet - det vil øke benhelingen.

Kalium og magnesium er avgjørende for kardiovaskulær helse. Og bakteriene som utgjør ost har en positiv effekt på funksjonen i fordøyelsessystemet. Å spise Camembert regelmessig kan forbedre tilstanden til tennene dine. Bruk av en godbit er en ekstra forebygging av karies.

Samtidig er det lite laktose i produktet, så personer med intoleranse overfor dette stoffet kan nyte det. Dette er spesielt verdifullt, gitt at de ikke kan få de viktigste kjemiske elementene for kroppen fra melk.

Camembertost med hvitmugg er, i likhet med sine kolleger, sunnere enn vanlig ost som ikke inneholder edel sopp. Disse stoffene forbedrer kroppens absorpsjon av gunstige kjemikalier.

Skaden av camembertost

Det er få kontraindikasjoner for delikatessen, men det er viktig å være oppmerksom på dem:

Graviditet og amming
Barn under 7 år
Overvekt
Høyt blodtrykk
Forhøyede kolesterolnivåer

Hvis det ikke er kontraindikasjoner, kan du ikke spise mer enn 50 gram Camembert-ost per dag. En slik del vil være gunstig uten å skade kroppen.

Camembert. Dette er en av de oster som kan betraktes som veldig populære i Frankrike. Dessuten inspirerte den spesifikke rike lukten av Camembert franske forfattere og kunstnere, og etterlot et merkbart merke i fransk litteratur og kunst.

Han er nevnt i verk av slike klassikere som Emile Zola, Marcel Proust. Og den store Dali skapte på lerretet det berømte bildet av "flowing hours" under inntrykk av Camembert-ost som smelter i solen.

Overflaten på kremaktig fet ost er hard: den er dekket med en hard muggskorpe.

Camembert. Historien om mør ost

Historien om camembertost er assosiert med navnet på den normanniske bondekvinnen Marie Arel.

Ifølge legenden hjalp hun i 1791 en munk fra Bree, som ble truet med en giljotin, til å gjemme seg for forfølgere, så vel som mange medlemmer av presteskapet som motsatte seg de revolusjonerende transformasjonene som fant sted den gang i landet.

Etter å ha mottatt et midlertidig ly på Marie Arel-gården på vei til England, fortalte munken i takknemlighet den hardtarbeidende kvinnen hemmeligheten med å lage en myk, øm ost med hard skorpe - Brie. Ifølge kilder var munken navnet Charles Jean Bonvost.

Det er ingen hemmelighet at en av de viktigste "ingrediensene" i ost er terroir - et kompleks av naturlige faktorer som påvirker kvaliteten på sluttproduktet, inkludert: klimatiske trekk i regionen, jordkvalitet, vegetasjon som kyr lever av. Verken munken eller bondekvinnen tok dette i betraktning.

Siden Normandie ligger nord for Ile-de-France (det er til denne regionen Brie-regionen hører hjemme), er de naturlige og klimatiske trekkene forskjellige her. Generelt lyktes ikke Marie Arelle i å kopiere den berømte brieosten nøyaktig, til tross for streng overholdelse av oppskriften som munken etterlot seg.

Men hun oppfant en ny type ost, som i dag regnes som den yngre broren til brie. Først ble det kalt intet mindre enn Normanost. Gjennom århundrene ble oppskriften på Camembert-ost (som den senere ble kalt) perfeksjonert av Areles-familien, og tilpasset seg stadig mer til lokale realiteter, til den ble stolt av fransk. Dette er svaret på spørsmålet: hva er forskjellen mellom Camembert og Brie?

I 1863 smakte keiser Napoleon III ost fra landsbyen Camembert og var fornøyd med produktet.

Etter denne hendelsen spredte berømmelsen til Norman-ost seg over hele Frankrike, noe som tvang Areles-familien til å øke produksjonen raskt og reiste spørsmålet om hvordan produktet skulle transporteres mens de bevarte dets verdifulle egenskaper.

Opprinnelig ble halm brukt til å transportere osten. Vitenskapelig og teknologisk fremgang bidro også: den intensive byggingen av jernbaner mellom Paris og regionene, som startet i andre halvdel av 1800-tallet, akselererte vesentlig leveringsprosessen.

Bare seks timer på vei - og Camembert ble levert til Paris med tog, mens den beholdt sin friskhet og aroma på grunn av at den var pakket inn i halm.

På den tiden var dette den maksimale tiden for transport av et delikat produkt; å eksportere den til utlandet var uaktuelt.

Imidlertid utviklet oppfinneren Eugene Riedel i 1890 spesielle trekasser for disse formålene, ved hjelp av hvilken langvarig transport av ost ble mulig. Slik ble smaken av Camembert kjent i den nye verden.

Videre ga dette et stort felt for utvikling av markedsføringskomponenten: klistremerker med lyse merkevarer ble plassert på osten, som produktet ble gjenkjent over hele verden.

Camembert i dag

Camembertost er myk, med en kremaktig smak, dekket av en tynn hard skorpe, og på toppen - et mykt "teppe" av mugg.

Opprinnelig ble Camembert dekket av en gråblå mugg og bokstavelig talt strødd med brune flekker.

Men utviklingen av mikrobiologi gjorde det mulig å sette ostefremstilling på et vitenskapelig spor og derved påvirke produktets estetiske egenskaper. Så på begynnelsen av 1900-tallet ble det avlet en rekke muggsopp - Penicillium camemberti - hvis verdi for ostefremstilling var at den gir osten en karakteristisk snøhvit skorpe.

Forskere har funnet ut at disse soppene hjelper til med å kurere en rekke sykdommer i fordøyelsessystemet.

Noen få fakta: Under første verdenskrig ble Camembert-ost inkludert i den obligatoriske rasjonen til soldatene fra den franske hæren.

I det 20. århundre ble oppskriften for å lage Camembert kjent over hele verden. Lokale variasjoner på temaet delikat kremost dukket opp i Amerika, Japan, Russland osv. Dessuten kan ikke engang en franskmann lage mat Camembert hjemme.

I I 1928 ble et monument over Marie Arelle reist i hennes hjemby - Camembert, og i 1983 ble den legendariske Normanosten tildelt AOC-sertifikatet (tegn på kontrollert opprinnelse), som bekreftet at produktet ble produsert i det angitte territoriet i samsvar med kravene i den tradisjonelle oppskriften.