Korrekt utvalgte fiskekrydder vil gjøre fiskerettene dine spesielt smakfulle. Erfarne kokker kjenner krydder som skal brukes spesifikt til baking, steking, steking eller salting av et produkt, men det finnes også universelle blandinger.

Det er flere krydderalternativer som er perfekte for å bake forskjellige typer fisk i ovnen. Du kan lage den både på et åpent bakeplate og i en hylse, folie, en spesiell pose, i en form. Uavhengig av valgt bakemetode, regnes denne typen varmebehandling som den mest nyttige og diett.

For å lage fisk i ovnen velger kokker følgende krydder:

1. Lavrushka. Understreker perfekt smaken og aromaen av godbiten.
2. Mynte og sitronmelisse. De tilfører "friskhet" til retten, får den til å smake spesiell.
3. Løk, sellerirot, fersk persille, lime og sitronsaft. Disse tilsetningsstoffene fjerner lett den spesifikke fiskelukten under baking.
4. Oregano, merian, anis. Slike krydder er spesielt viktige å bruke når fisken bakes uten sauser.

Kryddene som er oppført, kan brukes individuelt eller kombineres etter eget ønske.

Krydder for å steke fisk

Det vil trolig være nyttig for alle husmødre å vite hvilke krydder som er egnet for å bake fisk. Hvis du vil tilsette krydder i godbiten, bør du bruke pepper. For eksempel bare svart eller en blanding av fargede paprika.

I tillegg, når du stikker fisk, kan du bruke:

1. Sennep. Best av alt - bønner. De vil gjøre smaken av godbiten lysere og mer raffinert.
2. Basilikum og rosmarin. Disse krydderne er viktige for å tilsette smaken til retten.
3. Løk av forskjellige varianter. Denne grønnsaken kan kombineres med alle slags fisk.

Hvis det er behov for å redusere kaloriinnholdet i den ferdige retten, så stuv ikke produktet i olje, men i vann.

Ideell krydderkomposisjon for stekt fisk

Steking av fisk er en av de mest populære tilberedningsmetodene. Kjøttet blir mer saftig under varmebehandlingen på grunn av tilsetning av olje. Og en deilig rødaktig skorpe dukker opp på toppen.

Smaken av den ferdige retten vil i stor grad avhenge av krydderne som brukes. Tradisjonelt er paprika valgt for steking. Du kan ta svart, hvitt, rødt eller en kombinasjon av dem på en gang. Det viktigste er ikke å overdrive det og ikke å pepper fisken. Hovedsmaken på retten er lett å avbryte.

Erfarne kokker fremhever timian, muskat og koriander blant de beste krydderene for fisk. De er også egnet for steking av en innbygger under vann.

For å gjøre parabolen mer appetittvekkende - rød, gylden, kan du tilsette gurkemeie i krydder for fisk. En slik krydder vil definitivt appellere til elskere av en søtlig ettersmak i en varm godbit.

Fra greener med fisk, er lett og mørk basilikum, timian, persille av noe slag, dill, sitronmelisse best kombinert. Alle av dem kan brukes både friske og tørkede. Det må man huske på mørk basilikum må tilsette mer enn lys. Den grønne versjonen av disse greenene har en lysere smak.

Krydder for salting av fisk

For å gjøre fisken mer smakfull og mer interessant når den er saltet, bør du absolutt tilsette lavrushka (hele blader eller smuldret), fargede paprika, lime / sitronsaft og allspice til marinaden. Selvfølgelig er ikke sitrusfersk krydder, men det kan forbedre smaken på hvilken som helst fiskerett. Han vil gi marinaden en behagelig syrlighet. Alle krydderne som er oppført er egnet for både hvit og rød fisk.

Hvis fileten av produktet er tørr, kan du blande de valgte krydderne med rømme / majones og sørg for å tilsette hakket persille.

Det er enda lettere å salte fisken i duftende olje. For dette formålet velges vegetabilsk fett, allerede infundert med forskjellige urter og krydder. Grønnsaker, hvitløk, krydder etter eget ønske helles for eksempel med olivenolje. De er igjen i dette skjemaet i 2 dager. Så gjenstår det bare å salte blandingen.

Oppskriften på den universelle fiskemiksen

Hvis du ønsker det, kan du lage din egen universelle krydderblanding til fiskeretter. Det kan legges til alle slags godbiter.

Ingredienser:

• blanding av fargede paprika - 3 ts;
• koriander - 1,5 ts;
• salt - 3-3,5 ts;
• melis - 2,5 ts;
• bitter pepper - 1/3 av belgen;
• tørket hvitløk og løk - 6-7 ts.

Forberedelse:

1. Bland malt paprika. Hakk den bitre podden tilfeldig. For å gjøre dette lettere, må det brukes allerede tørket.
2. Mal korianderbønnene selv i en mørtel.
3. Kombiner alle tilberedte og gjenværende ingredienser i en vanlig bolle.
4. Lukk beholderen med et tett lokk. Rist blandingen.

Oppbevar den resulterende blandingen på et tørt sted.

Gjør-det-selv-krydder for å røyke fisk

For denne typen produktbehandling er det bedre å tilberede ikke en blanding av krydder, men en deilig aromatisk marinade. Han vil erstatte krydderet.

Ingredienser:

• fisk av en rekke egnet for røyking - 1 kilo;
• salt (grovt) - 2,5 ss. l.;
• sukker (rødbeter) - 1,5 ss. l.;
• lavrushka - 5 blader;
• nellik - 4-5 stk .;
• kvalitet te (svart) - 3 porsjonsposer;
• pepper - 6-7 erter.

Forberedelse:

1. Hell en liter drikkevann i en kjele. Søt og salt væsker. Kok opp.
2. Fjern beholderen fra varmen. Tilsett alle resterende ingredienser.
3. Hell den resulterende cognac-fargede blandingen over fisken.
4. Etter avkjøling, flytt pannen med alt innholdet for å kjøle seg ned.

La fisken ligge i 2-3 dager.

Krydder til fiskesuppe

Det er viktig å tilsette krydderne som er oppført nedenfor, både i fiskesuppen og rett og slett i kjøttkraften som fileten er kokt i for videre servering med en sidefat. I den første versjonen av parabolen, vil alle paprika være passende. Spiciness vil gjøre suppen enda bedre.

Når du tilbereder godbiter, er det verdt å legge til det ikke bare hele løk (etter å ha gjort et korsformet snitt på den ene kanten) og lavrushka, men også sellerirot og / eller persille. De vil gjøre smaken av retten lysere og mer interessant.

Buljongen er veldig velsmakende med karvefrø og nellik. Men paprika, koriander, kardemomme og kanel unngås best når du lager suppe eller tilbereder fiskefileter, selv om de fremdeles med jevne mellomrom finnes i ikke-tilpassede orientalske oppskrifter.

Dragon, rosmarin og salvie utfyller det kokte produktet godt, men gjør buljongen bitter. Derfor kan de velges for eksempel for bearbeiding av fileter i en dobbel kjele.

Etter å ha håndtert krydret tilsetningsstoffer som er ideelle for fisk, vil det være mulig å komponere aromatiske blandinger enkelt. Da vil smaken av de resulterende godbitene overraske både gjester og alle hjemme hver gang.

Ved tilberedning av fiskeretter kan man knapt klare seg uten aromatiske planter. De gir fisk en krydret aroma, forbedrer smak og kvalitet.
Formålet med dette eller det andre krydderet er individuelt. Ved å bruke knuste calamusstenger, for eksempel, tykner de fiskekjøttet, forbedrer aromaen og smaken.

Anis (knuste frø) i kombinasjon med andre krydder forbedrer fiskens aroma og gir den en søtaktig smak.

Basil kamfer brukes til å fargelegge overflaten av fisk i en gylden farge, og gir en krydret smak med en liten bitterhet.
Eugenol basilikum gir også fisken en gylden farge og en behagelig krydret aroma.

Oreganopulver vanlig gir fiskeretter en litt krydret smak.

Isop vanlig gir fisken en intens krydret lukt.

Så koriander (frø) er alltid inkludert i sammensetningen av krydret blanding for fiskeretter. Den tilsettes importerte krydret blandinger i en mengde på opptil 35-40%. Ofte inkluderer disse blandingene, i tillegg til koriander, basilikum, sort pepper, hvit pepper, timian, spidskommen, safran.

Apotek kjærlighet (i form av avkok) forbedrer smaken av fisk, gir den en krydret aroma, som minner om lukten av persille, selleri, gir en kremaktig fargetone.

Hage merian brukt i små mengder; det gir en vedvarende krydret lukt og smak.

Melissa officinalis (som avkok) gir oppvasken en krydret sitronsmak.

Langbladet mynte fremmer mørkgjøring av fiskens overflate, gir en behagelig aroma og søtlig smak.

Timian kryp er en del av importerte fiskekrydder, gir fisken en krydret lukt og smak.

Fennikel vanlige brukes alene og blandes med andre urter. Fiskeretter får en krydret aroma og søtaktig smak.

Velsmakende hage i form av et pulver er en del av importerte krydder. Forbedrer smak og aroma.

I buljong clary salvie fisken får en krydret smak og aroma.

Dragon brukes i pulverform for å forbedre smaken.

Ulike fiskeretter tilberedes tradisjonelt med etablerte urter eller blandinger av dem.

I fiskesalater tilsett anis, basilikum, grønn løk, hvitløk, pepperrot, rød pepper, allspice, persille, gressløk, isop, sitronmelisse, kapers.

Anis, dragon, rosmarin, timian, karryblanding osv. Er egnet for fiskesupper. For mer informasjon, se “Urter og krydret blanding til supper, kålsuppe og borsjch”.
Anis, løk, hvitløk, nellik, laurbærblad, persillerot, basilikum, salt, fennikel, allspice, sitronmelisse, lår-saxifrage, muskat brukes med kokt fisk.

Anis, basilikum, persille og dill, hvitløk, salt, agurk, fennikel, karvefrø, muskatnøtt, rød paprika, sitronmelisse, søte og bitre mandler, vannkress, kardemomme, koriander, peppermynte er egnet for stekt fisk.

Det er bedre å bake fisk med cayennepepper. Marjoram blir lagt til aspic.
Annen sjømat tilberedes også med urter. Det mest konsumerte er cayennepepper, karvefrø, timian, estragon.

Krydrede urter til fiskeretter blir konsumert rå og tørket. Råer er knust, hakket og tørket er finmalt (calamusrot, angelica, laurbærblad og en rekke andre urter). Persillerøtter, løk, hvitløk er hakket.

Oftest brukes en krydret blanding bestående av persille (blader) til matlaging av fisk - 1 ss; selleri (blader og røtter) - 1 ss; hagesalig - 1 ts; fennikel (frø) -0,5 ts; laurbærblad - 2 stk; pepperkorn - 1 stk.

Hvis de tar tørre krydder, drysser de produktet etter salting, salt, sukker, slik at fisken gir juice og er godt mettet med lukten av krydder.

Hvis avkok blir tilberedt, blir vannsaltløsninger eller sauser tilsatt dem.
Fra krydret urter til fiskeretter kan du tilberede marinadefyll. Det er flere måter. Her er noen av dem:

1 vei. Krydderblandingen blir kokt opp (men ikke kokt) i en liten mengde rent vann (1/5 av den nødvendige dosen) med et tett lukket lokk i 20-30 minutter og tilsett til kokt saltlake (4/5 dose ).

Metode 2. Krydderne blir kokt opp (men ikke kokt) i halv mengde vann, og den andre halvdelen av løsningen tilsettes som saltlake.

Metode 3. Krydderne helles med kokende vann (50% av normen) og holdes til de er avkjølt, og lukker oppvasken tett og pakkes opp.

Metode 4. En gasbindpose med krydder nedsenkes i vann ved en temperatur på 95–98 ° C i 30 minutter i en tett lukket beholder.

Marinade fyllinger - forgjengelig produkt. De lagres ikke ved en temperatur på 10 ° C. mer enn tre dager.

Fisk har et spesielt sted i matlaging.

Dette skyldes det gastronomiske utvalget og det store antallet oppskrifter.

Ferskvannsarter

Ferskvannsfisk er utbredt i Russland på grunn av tilstedeværelsen av et stort antall elver og innsjøer.

Elvfisk til matlaging:

• Steinbit - den største representanten. Med nesten ingen bein eller skalaer er det lett å tilberede.
• Abbor - finnes overalt og har deilig kjøtt.
• Gjedde Er en av de mest populære fiskene for sitt deilige hvite kjøtt.
• Karpe - eieren av det mest ømme kjøttet. Det regnes som en "benete" fisk.
• Ørret - fisk som passer til alle slags matlaging.
• Sterlet - kongefisk blant ferskvann. Den har mørt kjøtt og blir en delikatesse i dyktige hender.
• Karpe - stor og dristig. Egnet for alle slags matlaging.

Uansett hvor populær og karakteristisk velsmakende fisk er i matlaging, er passende krydder for det et viktig tema på kjøkkenet.

Krydder for matlaging av elvefisk

Elvfisk har ikke en lys kjøttsmak. Dette bestemmer valget av krydder og krydder for bruk - de er alle duftende, skarpe, med en uttalt aroma.

Steking

Steking av fisk er populært. Retten får en bestemt stekt smak, og tørt kjøtt øker fettinnholdet på grunn av olje.

Salt og paprika (svart, rød, hvit) regnes alltid som krydder for fisk når du steker. Det anbefales å tilsette salt direkte i oljen. Så fisken vil "ta" den nødvendige mengden under stekeprosessen.

Når du steker, kan du legge til:

• hvitløk - en liten mengde vil forbedre smaken på parabolen;
• koriander, timian, malt muskat - vil forsterke smaken og gi unikhet;
• gurkemeie - vil gi en rik gylden farge og en søtlig smak;
• basilikum, dill, persille, timian, sitronmelisse - de knuses og tilsettes på slutten av matlagingen for friskhet;
• sitronsaft - noen få dråper på kjøttet vil eliminere elvelukten.

Når du velger krydder som passer til fisk, er det bedre å nekte en blanding av 2 eller flere typer samtidig, siden de stekes i olje, forbedrer egenskapene deres.

Slokking

Ofte stekes fisk i olje, en grønnsakspute eller i sauser. En liten mengde krydder kan forbedre den endelige smaken.

Følgende krydder er egnet for stuet fisk:

• paprika og sennep - for krydder;
• mynte, basilikum, sitronmelisse eller rosmarin - for en frisk urtelukt (det viktigste er ikke å overdrive det);
• løk (hvilken som helst), dill - vil forbedre smaken av elvefisk kjøtt.

Lyse og krydret krydder - karri, koriander, gurkemeie, kanel er best å ikke bruke når du steker fisk.

Matlaging

Koking av fisk i en stor mengde væske påfører noen vanskeligheter for valg av krydder: de må "leke" varme og kunne absorberes i kjøttet fra buljongen.

De beste krydderne for matlaging av fisk er:

• Løk og laurbærblad. Med dem blir buljongen rikere. De vil drepe elvelukten av fisk under matlaging;
• Paprika (hvilken som helst) fra buljongen vil tilsette kjøttet litt. Vil ikke skade pepperkorn.
• Selleri og persille - vil få fisken til å smake rikere.
• Saffron, muskat, rosmarin, salvie - etterlater en bitter smak til buljongen, vil fisken bare gi det beste.

Kanel, paprika, gurkemeie, koriander, karve tåler ikke matlaging i store mengder vann. Etter å ha fylt buljongen med aromaer, vil de være ubrukelige for fisken.

Baking

Enten i folie eller ikke, i ovnen, i mikrobølgeovnen eller på den ildbakte elvefisken er elsket av gourmeter og ernæringsfysiologer. Den vanligste måten å bruke krydder på er å dekke fisken med urter på alle sider.

For å bake elvefisk, bruk følgende krydder:

• Merian, anis, oregano - vil forsterke smaken av fiskeretter;
• Løk, selleri, persille når de er bakt - vil "ta bort" elvelukten;
• Laurbær, sitronmelisse, mynte - tilsett en frisk aroma og kan søte smaken av den ferdige retten.
• Gurkemeie, koriander eller timian gir krydret, rik smak.

Røyking

Røkt fisk er elsket for sin smak og konsumkultur, selv av de som ikke foretrekker fisk i det hele tatt. Kokt med duftende røyk trenger ikke fisken ekstra smaksforbedring.

Når du røyker, legg til følgende krydder:

• Selleri - litt under ribbeina eller gjellene for en behagelig aroma;
• Sennep, paprika, safran eller estragon - ditt valg. Tørk av fiskekadaveren fra alle sider før du steker.

Tilsetningen av orientalske krydder når du røyker fisk kan tette retten med en bestemt smak. Det anbefales ikke å bruke dem.

Marine arter

Saltvannsfisk har et bredt utvalg. Krydder for henne er "roligere" og tjener ofte til å utfylle den rike smaken.

Sjøfisk til matlaging:

• Sild Er en populær sjøfisk. Det brukes saltet, røkt og syltet.
• Makrell - fisk med fett kjøtt. Beholder god smak i alle former.
• Flyndre - kjøttet er lett å koke. Egnet for steking, steking eller røyking.
• Laks (laks, laks) - har fett, ømt rødt kjøtt. Fisk populær til matlaging. Nesten ingen intermuskulære bein.
• sei Er en av de vanligste marine fiskene. Egnet for alle typer matlaging.
• Torsk - har mørt kjøtt og regnes som en av de mest nyttige og næringsrike. Inneholder en stor mengde protein.
• Sturgeon - en delikatesserase. Brukes til matlaging av balyk, røyking, salting.

Krydder for matlaging av havfisk

Som nevnt ovenfor krever ikke marin fisk lyse krydder i matlagingen. Mengden tilsetningsstoffer må kontrolleres nøye for ikke å miste fiskerettens delikate smak.

Steking

Alle typer sjøfisk kan stekes. På grunn av det naturlige fettinnholdet i kjøtt, kveite, makrell, stør, fet sild kan stekes selv uten olje.

Et godt tillegg til matlaging vil være:

• Malet pepper (allspice, svart, rød, hvit), tilsatt i moderasjon, vil ikke så mye tilsette krydder som vil forsterke den naturlige smaken av fiskekjøtt.
• Revet ingefær eller muskat - tilsett krydder. Det er vanskelig for dem å avbryte "hav" -aromaen.
• Oregano eller timian legger til et snev av krydder.
• - vil legge til et snev av friskhet til rikt stekt fiskekjøtt.

Stekt sjøfisk passer ikke bra sammen med kardemomme, spisskummen, koriander. De avbryter smaken ved å gjøre oppvasken for krydret.

Noen husmødre er ikke spesielt begeistret for forslaget om å lage fisk, og forklarer dette ved at de ikke liker den spesifikke lukten. Men forskjellige krydder for fisk kan lett takle det, noe som ikke er vanskelig å plukke opp. Og smaken på den ferdige retten drar bare fordel av slike tilsetningsstoffer. Jeg har noen verdifulle tips til deg som definitivt vil hjelpe deg med å gjøre det minneverdig.

Ferskvannsfisk:
Steinbit - den største representanten. Med nesten ingen bein eller skalaer er det lett å tilberede.
Abbor - finnes overalt og har deilig kjøtt.
Gjedde Er en av de mest populære fiskene for sitt deilige hvite kjøtt.
Karpe - eieren av det mest ømme kjøttet. Det regnes som en "benete" fisk.
Ørret - fisk som passer til alle slags matlaging.
Sterlet - kongefisk blant ferskvann. Den har mørt kjøtt og blir en delikatesse i dyktige hender.
Karpe - stor og dristig. Egnet for alle slags matlaging.

Uansett hvor populær og karakteristisk velsmakende fisk er i matlaging, er passende krydder for det et viktig tema på kjøkkenet.

Krydder for matlaging av elvefisk

Elvfisk har ikke en lys kjøttsmak. Dette bestemmer valget av krydder og krydder for bruk - de er alle duftende, skarpe, med en uttalt aroma.

Steking
Steking av fisk er populært. Retten får en bestemt stekt smak, og tørt kjøtt øker fettinnholdet på grunn av olje.

Salt og paprika (svart, rød, hvit) regnes alltid som krydder for fisk når du steker. Det anbefales å tilsette salt direkte i oljen. Så fisken vil "ta" den nødvendige mengden under stekeprosessen.

Når du steker, kan du legge til:
hvitløk - en liten mengde vil forbedre smaken på parabolen;
koriander, timian, malt muskat - vil forsterke smaken og gi unikhet;
gurkemeie - vil gi en rik gylden farge og søtaktig smak;
basilikum, dill, persille, timian, sitronmelisse - de knuses og tilsettes ved slutten av tilberedningen for friskhet;
sitronsaft - noen få dråper på kjøttet vil eliminere elvelukten.
VIKTIG!Når du velger krydder som er egnet for fisk, er det bedre å nekte en blanding av 2 eller flere typer samtidig, siden de stekes i olje, forbedrer egenskapene.

Slokking

Ofte stekes fisk i olje, en grønnsakspute eller i sauser. En liten mengde krydder kan forbedre den endelige smaken.

Følgende krydder er egnet for stuet fisk:

paprika og sennep - for krydder;
mynte, basilikum, sitronmelisse eller rosmarin - for en frisk duft av urter (det viktigste er ikke å overdrive det);
løk (hvilken som helst), dill - vil forbedre smaken av elvefisk kjøtt.
VIKTIG!Lyse og krydret krydder - karri, koriander, gurkemeie, kanel er best å ikke bruke når du steker fisk.

Matlaging

Koking av fisk i en stor mengde væske påfører noen vanskeligheter for valg av krydder: de må "leke" varme og kunne absorberes i kjøttet fra buljongen.

De beste krydderne for matlaging av fisk er:

Løk og laurbærblad - buljongen blir rikere med dem. De vil drepe elvelukten av fisk under matlaging;
Paprika (hvilken som helst) - fra buljongen vil gi kjøttet en lett skarphet. Vil ikke skade pepperkorn.
Selleri og persille - vil få fisken til å smake rikere.
Saffran, muskat, rosmarin, salvie - etterlater en bitter smak til buljongen, vil de gi fisken bare det beste.
VIKTIG!Kanel, paprika, gurkemeie, koriander, karve tåler ikke matlaging i store mengder vann. Etter å ha fylt buljongen med aromaer, vil de være ubrukelige for fisken.

Baking

Enten i folie eller ikke, i ovnen, i mikrobølgeovnen eller på den ildbakte elvefisken er elsket av gourmeter og ernæringsfysiologer. Den vanligste måten å bruke krydder på er å dekke fisken med urter på alle sider.

For å bake elvefisk, bruk følgende krydder:

Merian, anis, oregano - vil forbedre smaken av fiskeretter;
Løk, selleri, persille - "ta bort" elvelukten når du baker;
Laurbær, sitronmelisse, mynte - vil legge til en frisk aroma og kan søte smaken av den ferdige retten.
Gurkemeie, koriander eller timian - vil gi krydret, rik smak.
VIKTIG!Steking med spidskommen, muskatnøtt, paprika eller kanel vil ødelegge den unike fiskesmaken.

Røyking

Røkt fisk er elsket for sin smak og konsumkultur, selv av de som ikke foretrekker fisk i det hele tatt. Kokt med duftende røyk trenger ikke fisken ekstra smaksforbedring.

Når du røyker, legg til følgende krydder:

Selleri- litt under ribbeina eller gjellene for en behagelig aroma;
Sennep, paprika, safran eller dragon - å velge fra. Tørk av fiskekadaveren fra alle sider før du steker.
VIKTIG!Tilsetningen av orientalske krydder når du røyker fisk kan tette retten med en bestemt smak. Det anbefales ikke å bruke dem.

Marine arter
Saltvannsfisk har et bredt utvalg. Krydder for henne er "roligere" og tjener ofte til å utfylle den rike smaken.

Sjøfisk til matlaging:

Sild Er en populær sjøfisk. Det brukes saltet, røkt og syltet.
Makrell- fisk med fett kjøtt. Beholder god smak i alle former.
Flyndre - kjøttet er lett å koke. Egnet for steking, steking eller røyking.
Laks (laks, laks) - ha fett, ømt rødt kjøtt. Fisk populær til matlaging. Nesten ingen intermuskulære bein.
sei Er en av de vanligste marine fiskene. Egnet for alle typer matlaging.
Torsk - har mørt kjøtt og regnes som en av de mest nyttige og næringsrike. Inneholder en stor mengde protein.
Sturgeon - en delikatesserase. Brukes til matlaging av balyk, røyking, salting.

Krydder for matlaging av havfisk
Som nevnt ovenfor krever ikke marin fisk lyse krydder i matlagingen. Mengden tilsetningsstoffer må kontrolleres nøye for ikke å miste fiskerettens delikate smak.

Steking

Alle typer sjøfisk kan stekes. På grunn av det naturlige fettinnholdet i kjøtt, kveite, makrell, stør, fet sild kan stekes selv uten olje.

Et godt tillegg til matlaging vil være:

Malet pepper (allehånde, svart, rød, hvit)tilsatt i moderasjon vil ikke så mye tilsette krydderi som forbedre den naturlige smaken av fiskekjøtt.
Ingefær eller muskat - vil legge til pikant. Det er vanskelig for dem å avbryte "hav" -aromaen.
Oregano eller timian - tilsett et lett krydder.
Melissa - vil legge til et snev av friskhet til rikt stekt fiskekjøtt.
VIKTIG!Stekt sjøfisk passer ikke bra sammen med kardemomme, spisskummen, koriander. De avbryter smaken ved å gjøre oppvasken for krydret.

Slokking

Braised sjøfisk beholder sitt utseende ved å absorbere sausen eller saften av grønnsakene den er kokt med.

De beste krydder for steking vil være:

laurbærblad - tilsett forsiktig på slutten av tilberedningen for å forbedre den spesifikke jodsmaken til sjøfisk.
Allspice - har en rik aroma. Vil ikke gå seg vill i grønnsaksjuice eller stuesaus.
Sennep kan tilsettes saus. Fisken som er stuet i den, får et lett søtt og surt krydder.
Ingefær eller muskat - for piknik og smakforbedring.
Hvitløk - en konstant følgesvenn av fisk når det gjelder stuing. Bringer skarphet til retten uten å forstyrre hovedaromaene.
MERKDet er bedre å ikke bruke krydder som mynte, fennikel, salvie, samt karri, gurkemeie, koriander og karve til å steke havfisk.

Matlaging

Mange kokker foreslår at du ikke bruker krydder når du lager sjømat.

Hvis du fremdeles vil ha noen nyanser i smak, kan du legge til følgende i buljongen:

Løk og persillea - vil gjøre buljongen rik, vil ikke la kjøttet tørke, selv når det blir fordøyd.
Laurbærblad og malt pepper - vil gjøre kjøtt med buljong bedre og mer aromatisk.
Nellik - en liten mengde vil gjøre retten mer krydret.
MERKOrientalske krydder og aromatiske krydder er ubrukelige når du lager mat, de vil overmette buljongen og forhindre at fisken blir mettet med aroma

Baking

Baking lar deg bevare maksimale næringsstoffer og naturlig smak. Når du velger krydder og krydder for å bake fisk, er det viktig å ikke bruke for rike aromaer, "sterke" orientalske krydder, men å velge lettere, friske tilsetningsstoffer.

Baking krydder:

Salt, sitronsaft eller løk - uforanderlige følgesvenner av bakt fisk.
Rosmarin - en liten kvist vil dekorere ikke bare parabolen, men også den gastronomiske buketten.
Basilikum, timian, fennikel - legg til duftende friskhet i fiskeretten.
Gurkemeie eller paprika - vil legge til en spesifikk smak hvis retten trenger oppdatering.
Bakken laurbærblad, allspice, malt selleri - er forsterkere av smaken av sjøfisk, og tilfører et snev av bitterhet og aroma.
MERKIkke bake fisk i nærvær av spidskommen, koriander, kardemomme, da disse krydderne er lyse og rike og vil forstyrre smaken.

Røyking

Røyking av havfisk er prosessen med å tilberede deilige retter. Kokt med duftende røyk, krever ikke fisken "etterbehandling" med krydder. Men du kan bruke følgende sett med krydder for å legge dem til røykekilden for røyking:

pepperkorn;
Laurbærblad;
nellik.
Behandling av fisk, bortsett fra lett tilsetning av salt og urter under ribbeina eller gjellene, er ikke nødvendig.

Krydder for salting og sylting av fisk:

Salvie.
Tarhun.
Fennikel.
Svart, hvitt, allehånde.
Dill.
Rosmarin.
Peppermynte.
Laurbærblad.
Muskat.
Oregano.
Koriander.
Basilikum.

Krydder til fiskesuppe

Å lage fiskesuppe tillater ikke å eksperimentere med krydder på grunn av tilstedeværelsen av buljong som oppløser det meste av krydderne.

Separat vil fisken fra suppen etter koking være kjedelig, siden krydder vil forbli i buljongen. På samme tid bør antallet ikke økes for ikke å ødelegge selve buljongen.

Når du velger krydder til fiskesuppe, bør du slutte å velge de som ikke bare passer for varm matlaging, men for en flytende tallerken.

Følgende "fisk" krydder har en slik allsidighet:

Svart pepper. Når du passerer gjennom møllen, vil det gi kjøttkraft og fisk aroma og skarphet, selv om pepperkorn også vil åpne seg i suppen.
Nellik. Utfyller perfekt ikke bare fisk, men også buljong. Det skal bare huskes at den tilsettes 3-5 minutter før servering, siden den under varm tilberedning raskt mister aromaen, selv om den beholder smaken.
Karve. I små mengder kan karvefrø forbedre smaken av fisk og buljong, gi en liten skarphet og krydret smak.
Persille. Fra grønnsaker gir persille best av alt sin aroma til buljong og passer godt til fiskeretter.
Laurbærblad. Privat gjest i en gryte med suppe, inkludert fiskesuppe. Det skal tilsettes 5 minutter før matlagingen er ferdig og i moderasjon, slik at aromaen av fersk fiskekraft ikke tetter seg med essensielle oljer fra laurbær.

Ofte ved tilberedning av fiskesupper, brukes krydder som kan drepe de naturlige fiskearomaene eller til og med ødelegge buljongen helt.

Til slike "Mislykket" eksempler inkluderer:

Dill. Det blir ofte tilsatt supper, men når kokt mister dill aromaene og blir et ornament i kokt buljong. Hvis du fortsatt elsker dill på bordet ditt, er det bedre å kutte den fersk og servere den allerede.
Chili. Mange paprika vil tette de naturlige smakene, og buljongen vil vise seg å være krydret, og fisken blir smakløs.
Salvie. I fiskesuppe kan dette krydderet gi for mye bitterhet.
Rosmarin. Når kokt i buljong, vil rosmarin tilsette for mye krydder, og suppen vil ende opp med en overdreven furuaroma.
Bruk av krydder til tilberedning av fisk bør være lurt, spesielt når du blander dem. Ved å legge forsiktig til mens du lager mat, kan du over tid komme med et sett med krydder som passer din smak.

Som kokkene sier, er en riktig tilberedt fiskerett praktisk talt et kunstverk. Og det er det faktisk. Tross alt har ikke selve fisken en uttalt smak. Krydder er nødvendig for å åpne den opp og gjøre den mer intens. I denne artikkelen kan du finne ut hvilke krydder som passer for fisk.

Sjøfisk

Krydder for rød fisk

Rødhavsfisk er ganske fet, men hvis koketeknologien er feil, kan den bli tørr. For å unngå dette er det bare å slippe 1-2 dråper ferskpresset sitronsaft på et stykke fisk. For en rikere og mer intens smak, tilsett svart pepper, paprika, gurkemeie eller timian. Bruk fennikel, tørket løk eller basilikum for å gi rød fisk en uvanlig, litt søt smak. Vi gjør oppmerksom på at alle de ovennevnte krydderne er perfekt kombinert med hverandre.

Krydder for hvit fisk

Hvit havfisk serveres best med en blanding av tørkede urter. De mest populære er følgende krydder:

1. Merian;
2. Mynte;
3. Oregano;
4. Salvie;
5. Melissa.

Kombinasjonen av disse urtene er tradisjonell i fransk mat. Men profesjonelle kokker legger veldig lite av dem, fordi krydder skal utfylle og avsløre smaken på den ferdige retten, og ikke forstyrre den.

Elvfisk

Smaken av ferskvanns elvfisk er radikalt forskjellig fra smaken av sjøfisk. Det er derfor det kreves helt andre krydder for tilberedningen. I vårt land er den mest populære elvefisken abbor og steinbit.

Abbor krydder

Denne fisken finnes på nesten hele den nordlige halvkule på planeten vår. Det er derfor det er mange måter å forberede den på. De mest populære abbor-krydderne er:

1. Hvitløk;
2. Karri;
3. Sitron og appelsin (både ferskpresset juice og frukten av disse fruktene kan brukes);
4. Varm rød pepper;
5. Timian;
6. Paprika.

Vær oppmerksom på at disse krydderne bør kombineres med stor forsiktighet. Varm paprika og karriretter regnes som absolutt inkompatible. De drikker bare lette alkoholholdige drikkevarer med denne fisken, siden sterke (for eksempel vodka eller cognac) vil drepe smaken på retten helt.

Steinbit krydder

Steinbit er en rovfisk. Det vil smake vesentlig forskjellig fra abboren. Det er best å steke denne fisken uten å tilsette olje. Steinbit stekt i sin egen juice har en rikere smak, og beholder også i sin sammensetning en mye større mengde vitaminer og andre nyttige mikroelementer. Følgende krydder og tilsetningsstoffer anses å være de mest passende for denne fisken:

1. Varm rød og svart paprika;
2. Karri;
3. Harde oster;
4. Laurbærblad;
5. Vineddik (egnet til både marinade og saftighet under steking).

Steinbitfett fjerner alkohol perfekt, slik at du kan drikke en liten mengde sterk vin med det.

Krydder for småfisk

De vanligste småfiskene er søppel, lodde og brisling. Med riktig valg av krydder vil de ferdige rettene ikke være mindre velsmakende enn de som er laget av abbor eller steinbit. For liten fisk er det best å velge krydret krydder, men det er bedre å nekte krydret. De mest egnede krydder og aromatiske tilsetningsstoffer anses å være:

1. Løk og hvitløk;
2. Karve;
3. Rød paprika;
4. Revet hard ost.

Vi gjør oppmerksom på at en liten fisk ikke passer bra med varme krydder, da den blir for varm og får en spesifikk ettersmak.

Valget av krydder i henhold til metoden for tilberedning av fisk

Krydder til steking av fisk

Den mest populære måten å lage fisk på er steking. For henne velges krydder med en syrlig og rik aroma. Profesjonelle kokker anbefaler å velge:

1. Kardemomme;
2. Koriander;
3. Muskat;
4. Karve frø;
5. Basilikaen (både fersk og tørket er flott).

Krydder til fiskesuppe

Til fiskesuppe brukes andre krydder, siden krydder i dette tilfellet ikke bare gjelder fisken, men også til buljongen. De mest egnede anses å være:

1. Nellik;
2. Svart pepper;
3. Karve;
4. Friske greener.

Vi gjør oppmerksom på at krydret krydder nesten helt forstyrrer buljongens fiskesmak, så det er bedre å nekte dem. Fersk dill og laurbærblader egner seg heller ikke særlig godt til denne retten.

Krydder for salting av fisk

Nesten hvilket som helst krydder kan brukes til å lage en marinade. For å gi den ferdige retten en rik aroma og krydret smak, anbefaler profesjonelle kokker å bruke:

1. Fennikel;
2. Basilikum;
3. Tarhun;
4. Hvit, svart og rød paprika;
5. Muskat;
6. Koriander;
7. Laurbærblad.

Grillet fiskekrydder

Mange klassiske grillfiskoppskrifter anbefaler at du unngår krydder når du steker. For en rikere smak kan fisken imidlertid forhåndsmarineres i mineralvann og følgende krydder:

1. Sennep;
2. Safran;
3. Tarragone;
4. Paprika.

Fisk er en av de godeste og sunneste matene. Det er umulig å forestille seg riktig og næringsrik ernæring uten den. Fisken har imidlertid ikke en uttalt smak, og derfor må den understrekes med krydder. I denne artikkelen fortalte vi deg hvilke krydder som er best for sjø og fersk fisk, samt for fiskesuppe og grillet fisk. Vi gjør oppmerksom på at krydder bare skal understreke smaken og gjøre den mer intens, men under ingen omstendigheter avbryte den.