ಜ್ಞಾನದ ನೆಲೆಯಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮ ಉತ್ತಮ ಕೆಲಸವನ್ನು ಕಳುಹಿಸಿ. ಕೆಳಗಿನ ಫಾರ್ಮ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿ

ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳು, ಪದವೀಧರ ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳು, ಯುವ ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ತಮ್ಮ ಅಧ್ಯಯನ ಮತ್ತು ಕೆಲಸಗಳಲ್ಲಿ ಜ್ಞಾನದ ಮೂಲವನ್ನು ಬಳಸುವುದು ನಿಮಗೆ ತುಂಬಾ ಕೃತಜ್ಞರಾಗಿರಬೇಕು.

ಪೋಸ್ಟ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ http://www.allbest.ru/

ಪರಿಚಯ

1. ವೈನ್ ಆಯ್ಕೆ ನಿಯಮಗಳು

1.1 ವೈನ್ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನಮಿ ಪರಿಕಲ್ಪನೆ

ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ವೈನ್ ಆಯ್ಕೆಗಾಗಿ 1.2 ನಿಯಮಗಳು

1.3 ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಬಳಸುವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಸಾಸ್\u200cಗಳಿಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು

ತೀರ್ಮಾನ

ಗ್ರಂಥಸೂಚಿ

ಅರ್ಜಿಗಳನ್ನು

ಪರಿಚಯ

ಪ್ರಸ್ತುತತೆ

ಆಗಾಗ್ಗೆ ವಿವಿಧ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ, ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್\u200cಗಳು, ಕೆಫೆಗಳು, ಬಾರ್\u200cಗಳು, “ವೈನ್ ಎಂಜಲುಗಳನ್ನು ಎಲ್ಲಿ ವಿಲೇವಾರಿ ಮಾಡುವುದು” ಎಂಬ ಪ್ರಶ್ನೆ ಉದ್ಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಈ ಪ್ರಶ್ನೆಯು ಸಾಮಾನ್ಯ ಗೃಹಿಣಿಯರು ಮತ್ತು ಹವ್ಯಾಸಿ ಬಾಣಸಿಗರ ಮುಂದೆ ಉದ್ಭವಿಸುತ್ತದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮನೆ ರಜಾದಿನಗಳು, ವಾರ್ಷಿಕೋತ್ಸವಗಳು, ಸ್ನೇಹಿತರು ಮತ್ತು ಕುಟುಂಬದೊಂದಿಗೆ ಸಭೆಗಳ ನಂತರ.

ಮತ್ತು ಇನ್ನೂ, ವೈನ್ ಮುಖ್ಯ ಉದ್ದೇಶ ಮತ್ತು ಉಳಿದಿದೆ - ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ. ವೈನ್ ಮತ್ತು ಆಹಾರವನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸುವ ಪ್ರಶ್ನೆಯು ಗೌರ್ಮೆಟ್\u200cಗಳ ಮನಸ್ಸನ್ನು (ಮತ್ತು ಅವು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ) ಬಹಳ ಸಮಯದಿಂದ ಆಕ್ರಮಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ - ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಪ್ರಾರಂಭದಿಂದಲೂ. ಯಾವುದೇ ಸಾಮರಸ್ಯದಂತೆ - ಮೊದಲ ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯ ಉತ್ಪನ್ನದ ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಮತ್ತು ಆಹಾರವು ಅವುಗಳ ಪರಿಪೂರ್ಣ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಸಾಧಿಸುತ್ತದೆ.

ವಿವಿಧ ಸಾಸ್\u200cಗಳನ್ನು ರಚಿಸುವಾಗ ಇದು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಂಕೀರ್ಣ ಸಾಸ್\u200cಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ವೈನ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ತಿಳಿಯಿರಿ.

1) ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ವೈನ್ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವ ನಿಯಮಗಳೊಂದಿಗೆ ಪರಿಚಿತತೆ;

2) ವೈನ್ ಮತ್ತು ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನಮಿ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಯೊಂದಿಗೆ ಪರಿಚಯ;

3) ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಬಳಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಸಾಸ್\u200cಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡುವುದು.

ವೈನ್ ಎಂದಿಗೂ ಸೇವನೆಯ ಸ್ವಾವಲಂಬಿ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿರಲಿಲ್ಲ (ಪ್ರಕರಣಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ - ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಸಾಕಷ್ಟು ದೀರ್ಘಾವಧಿಯಲ್ಲಿ ಅತಿಯಾದ ಬಳಕೆಯಿಂದ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಆಂತರಿಕ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಸಾಧಿಸುವ ಕೆಲವು ಜನರ ಬಯಕೆ).

ವೈನ್ ಮುಖ್ಯ ಉದ್ದೇಶ ಮತ್ತು ಉಳಿದಿದೆ - ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ. ವೈನ್ ಮತ್ತು ಆಹಾರವನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸುವ ಪ್ರಶ್ನೆಯು ಗೌರ್ಮೆಟ್\u200cಗಳ ಮನಸ್ಸನ್ನು (ಮತ್ತು ಅವು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ) ಬಹಳ ಸಮಯದಿಂದ ಆಕ್ರಮಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ - ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಪ್ರಾರಂಭದಿಂದಲೂ. ಯಾವುದೇ ಸಾಮರಸ್ಯದಂತೆ - ಮೊದಲ ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯ ಉತ್ಪನ್ನದ ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಮತ್ತು ಆಹಾರವು ಅವುಗಳ ಪರಿಪೂರ್ಣ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಸಾಧಿಸುತ್ತದೆ.

ವೈನ್ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನಮಿ ವೈನ್ ಡಿಶ್ ಸಾಸ್

1. ವೈನ್ ಆಯ್ಕೆ ನಿಯಮಗಳು

1 .1 ವೈನ್ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನಮಿ ಪರಿಕಲ್ಪನೆ

ಬೇರೆ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ವೈನ್ ಮತ್ತು ಅದರ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಪಕ್ಕವಾದ್ಯವನ್ನು ಒಂದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಮತ್ತು ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಸೇವಿಸುವ ಮೂಲಕ ಸಾಧಿಸಬಹುದು. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ನಾವು ಸಾಕಷ್ಟು ಏಕರೂಪದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಮತ್ತು ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ತತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ವಿಧಾನಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಈ ಪ್ರದೇಶದ ವೈನ್ ಮತ್ತು ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನಮಿಯ ಭೌಗೋಳಿಕತೆಯು ನಿಮಗೆ ಇಷ್ಟವಾದಷ್ಟು ವಿಸ್ತರಿಸಬಹುದು.

ವೈನ್ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನಮಿ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಯು ಬಹಳ ಹಿಂದೆಯೇ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಜ್ಞಾನದ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ವಿಷಯವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲು ನಮಗೆ ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ - ಇತ್ತೀಚಿನ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಫ್ಯಾಶನ್ ಮತ್ತು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ, ಅವುಗಳೆಂದರೆ ವೈನ್ ಮತ್ತು ಆಹಾರವನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸುವ ತತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ವಿಧಾನಗಳ ಪ್ರಶ್ನೆ. ಇತ್ತೀಚಿನ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ ಈ ಪದವು ಸರಳ ಪದ ಅಥವಾ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನದಾಗಿದೆ ಎಂದು ಹೇಳುವುದು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ - ಇದು ಜ್ಞಾನದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಕ್ಷೇತ್ರವಾಗಿ ಮಾರ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಇದು ವೈನ್ ಮತ್ತು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ವ್ಯವಹಾರದಲ್ಲಿ ತಜ್ಞರು ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ವಿಶ್ವದ ಪ್ರಮುಖ ವಿಶ್ವವಿದ್ಯಾಲಯಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣ ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ತಂಡಗಳಿಂದ.

"ಓನೊಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನಮಿ" ಎಂಬ ಪದವು "ಎನೊ" ಮತ್ತು "ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನಮಿ" ಪದಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಿಂದ ಬಂದಿದೆ, ಅಥವಾ ಬೇರೆ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ "ವೈನ್" ಮತ್ತು "ಅಡುಗೆಯ ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ಪದ್ಧತಿಗಳ ಒಂದು ಸೆಟ್." ಮತ್ತು ಇದು ಪ್ರತಿ ಖಾದ್ಯಕ್ಕೂ ಸೂಕ್ತವಾದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವ ಕಲೆ.

ವಿಶೇಷ ಮುದ್ರಣ ಮಾಧ್ಯಮ ಮತ್ತು ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನಮಿ ಶಾಲೆಗಳಲ್ಲಿ ದಿನನಿತ್ಯದ ಉತ್ಪನ್ನ ಮಾಹಿತಿಯ ಸಂಪತ್ತು ಮತ್ತು “ಪರಿಪೂರ್ಣ” ವೈನ್ ಮತ್ತು ಪಾನೀಯ ಜೋಡಣೆಗಳಿಗಾಗಿ ನಮ್ಮ ದಣಿವರಿಯದ ಹುಡುಕಾಟದೊಂದಿಗೆ, ನಾವು ಈ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಬಹಳಷ್ಟು ಕಲಿಯುತ್ತಿದ್ದೇವೆ. ಈ ಸನ್ನಿವೇಶದಲ್ಲಿ, ನಾವು ವಿಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಕಲೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಮತ್ತು ಎರಡು "ಪ್ರಪಂಚಗಳ" ಬಗ್ಗೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಪರಸ್ಪರ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗದಂತೆ ಅದ್ಭುತ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಮಾತನಾಡಬಹುದು.

ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ನಾವು ಎರಡು ಅಂಶಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡಬಹುದು. ವೈನ್ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುವಾಗ, ಮೂರು ಅಂಶಗಳನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ: ದೃಶ್ಯ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆ, ಘ್ರಾಣ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ರುಚಿ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆ. ಮೂಲಕ, ಈ ಕೊನೆಯದು ಅತ್ಯಂತ ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ವೈನ್ಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಈ ಕೆಳಗಿನ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಬಹುದು:

1. ನಾಲ್ಕು ಮೂಲ ಅಭಿರುಚಿಗಳು: ಸಿಹಿ, ಉಪ್ಪು, ಹುಳಿ ಮತ್ತು ಕಹಿ;

2. ದಕ್ಷತೆ (ಇದ್ದರೆ);

3. ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ (ಯಾವಾಗಲೂ)

4. ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯ ಸಂವೇದನೆಗಳು.

5. ಇತರ ಎರಡು ಪರೀಕ್ಷೆಗಳ ಫಲಿತಾಂಶಗಳೊಂದಿಗೆ ಈ ಘಟಕಗಳ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ: ದೃಷ್ಟಿ ಮತ್ತು ಘ್ರಾಣವು ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಸಾಮರಸ್ಯದ ಕಲ್ಪನೆಯನ್ನು ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ.

6. ವೈನ್ ಬಗ್ಗೆ ಈ ಜ್ಞಾನವನ್ನು ಆಹಾರದೊಂದಿಗೆ ಹೋಲಿಸೋಣ. ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ನಾವು ಪ್ರಾಣಿ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಖನಿಜ ಲವಣಗಳಂತಹ ಪ್ರಮುಖ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯ ಅಂಶಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತಿದ್ದೇವೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಭಕ್ಷ್ಯದ ದೃಶ್ಯ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆ, ಅದರಿಂದ ಸೌಂದರ್ಯದ ನಿರೀಕ್ಷೆ, ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣಗಳ ಸೊಬಗು, ಮತ್ತು ಖಾದ್ಯದ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡಲು ನಿಮಗೆ ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುವ ಘ್ರಾಣ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆ, ಆಹಾರದ ಗ್ರಹಿಕೆಗೆ ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ . ಆಹಾರದ ರುಚಿಯ ಸಮತೋಲನವನ್ನು ಖಾದ್ಯದ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಘಟಕದಿಂದ ಗ್ರಹಿಸಿದ ಸಂವೇದನೆಗಳಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವೈನ್\u200cನಲ್ಲಿ ಎಷ್ಟು ತೇವಾಂಶವಿದೆ ಎಂದು ಹೇಳುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲವಾದರೂ, ಆಹಾರವನ್ನು ಅಗಿಯಲು ಮತ್ತು ನುಂಗಲು ತೇವಾಂಶ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ರಸಭರಿತತೆ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

7. ಆಹಾರ ಮತ್ತು ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸುವ ಉದ್ದೇಶವು ಅವರ ಪರಿಪೂರ್ಣ ಸಂಯೋಜನೆಯಾಗಿದ್ದರೆ, ಇದನ್ನು ಹೋಲುವ ಅಥವಾ ವಿರುದ್ಧವಾದ ಗಸ್ಟೇಟರಿ ಮತ್ತು ಗಸ್ಟೇಟರಿ ಅಂಶಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಿಂದ ಮಾತ್ರ ಇದನ್ನು ಸಾಧಿಸಬಹುದು ಎಂಬುದು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ.

8. ವ್ಯತಿರಿಕ್ತತೆಯ ಸಂಯೋಜನೆ:

9. ಆಹಾರ, ಇದರಲ್ಲಿ ಗಡಸುತನದ ಭಾವನೆ ಮೇಲುಗೈ ಸಾಧಿಸುತ್ತದೆ (ಹೆಚ್ಚಿದ ಆಮ್ಲೀಯತೆ, ಚುರುಕುತನ, ಕಹಿ), ವೈನ್\u200cನ ಮೃದುತ್ವವನ್ನು ವಿರೋಧಿಸುತ್ತದೆ;

10. ಮಾಧುರ್ಯದ ಪ್ರಾಬಲ್ಯ ಹೊಂದಿರುವ ಆಹಾರ, ವೈನ್\u200cನ ಗಡಸುತನಕ್ಕೆ (ಗಡಸುತನ) ವ್ಯತಿರಿಕ್ತತೆ: ಅದರ ಆಮ್ಲೀಯತೆ, ಖನಿಜತೆ, ದಕ್ಷತೆ;

11. ಆಹಾರ, ಇದರಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವು ಮೇಲುಗೈ ಸಾಧಿಸುತ್ತದೆ - ವೈನ್\u200cನ ಅಂತಹ ಅಂಶಗಳನ್ನು “ಡಿಫ್ಯಾಟ್” ಮಾಡುವಂತಹದನ್ನು ನಾವು ವಿರೋಧಿಸೋಣ: ಆಮ್ಲೀಯತೆ ಮತ್ತು ದಕ್ಷತೆ;

12. ಆಹಾರದ ರಸವನ್ನು ವೈನ್ ಅಂಶಗಳೊಂದಿಗೆ "ನಿರ್ಜಲೀಕರಣಗೊಳಿಸುವ" ಅಂಶಗಳೊಂದಿಗೆ ವ್ಯತಿರಿಕ್ತಗೊಳಿಸಬಹುದು: ಟ್ಯಾನಿನ್ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್.

13. ಸಾದೃಶ್ಯದ ಮೂಲಕ ಸಂಯೋಜನೆ (ಇದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳಿಗೆ ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಪ್ರಕಾರ, ಅರೆ ಒಣ, ಅರೆ-ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ವೈನ್\u200cಗಳಿಗೆ):

14. ಮಾಧುರ್ಯದಿಂದ ಪ್ರಾಬಲ್ಯವಿರುವ ಆಹಾರವನ್ನು ಸಿಹಿ ವೈನ್\u200cಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ;

15. ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಆಹಾರವನ್ನು ಸುವಾಸನೆಯ ಅದೇ ತೀವ್ರತೆಯ ವೈನ್ ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಬೇಕು;

16. ಆಹಾರದಿಂದ ರುಚಿ ಸಂವೇದನೆಯ ಅವಧಿಯು ವೈನ್\u200cನಿಂದ ಈ ಸಂವೇದನೆಯ ಅವಧಿಗೆ ಹೊಂದಿಕೆಯಾಗಬೇಕು.

17. ಅಂತಿಮ ಪರಿಗಣನೆಗಳು.

18. ಪರಿಪೂರ್ಣ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ರಚಿಸಲು, ನಿಮಗೆ ಇದು ಬೇಕು ಎಂದು ವಾದಿಸಬಹುದು:

19. ಆಹಾರ ಮತ್ತು ವೈನ್\u200cನಲ್ಲಿ ಸರಿಯಾದ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಯನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿ;

20. ಗ್ರಹಿಸಿದ ಮತ್ತು ಗುರುತಿಸಬಹುದಾದ ಸಂವೇದನೆಗಳನ್ನು ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸಿ ಮತ್ತು ಹಂಚಿಕೊಳ್ಳಿ;

21. ಒಟ್ಟಾರೆ ಸಾಮರಸ್ಯವನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ಇದೇ ರೀತಿಯ ಸಂವೇದನೆಗಳನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸಿ;

ಮೇಲಿನ ಎಲ್ಲಾ ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಅಭಿರುಚಿಯ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮೂಲಕ ರವಾನಿಸಬೇಕು.

1 .2 ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ವೈನ್ ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವ ನಿಯಮಗಳು

ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರ: ಆರಂಭಿಕ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸ್ಥಿರತೆ, ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಅದರ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿ ಅಥವಾ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಬಿಳಿ ವೈನ್\u200cಗಳ ಮುಖ್ಯ ಸಂಯೋಜನೆ, ಅವುಗಳ ಸಾಂದ್ರತೆ ಮತ್ತು ಸಾರವನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

1) ನದಿ ಮೀನುಗಳು ಅದರ ಪಕ್ಕವಾದ್ಯಕ್ಕೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯೊಂದಿಗೆ ಮೃದುವಾದ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ವೈನ್ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಅಭಿವ್ಯಕ್ತಿಶೀಲ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಅಲ್ಲ (ನಾವು ಮಾತನಾಡುತ್ತಿದ್ದೇವೆ ಹುರಿದ ಮೀನು ಅಥವಾ ದಪ್ಪ ಸಾಸ್\u200cಗಳನ್ನು ಬಳಸದೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು),

2) ಸಮುದ್ರ ಮೀನುಗಳು ದಟ್ಟವಾದ ರಚನೆ ಮತ್ತು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಸಮುದ್ರ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ (ಅಯೋಡಿನ್ ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳು) - ಇದಕ್ಕೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಖನಿಜ ಘಟಕ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯೊಂದಿಗೆ ವೈನ್ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ, ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಪೂರ್ಣ-ದೇಹ ಮತ್ತು “ಕೊಬ್ಬು” ಕೂಡ ಇರುತ್ತದೆ.

"ವಿದೇಶಿ ಘಟಕಗಳನ್ನು" ಬಳಸದೆ ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನಿನ ಬಗ್ಗೆ ನಾವು ಮಾತನಾಡುತ್ತಿದ್ದೇವೆ ಎಂದು ನಾನು ನಿಮಗೆ ನೆನಪಿಸುತ್ತೇನೆ - ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಸಂಕೀರ್ಣ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು... ಇದು ನೈಸರ್ಗಿಕ (ವರ್ಜಿನ್) ಸಂಯೋಜನೆ ಎಂದು ನಾವು ಹೇಳಬಹುದು ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಕ್ಕಿಂತ ಉತ್ತಮವಾದದ್ದು, ಎರಡೂ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಮೀನುಗಾರಿಕೆ ಅಥವಾ ಸಮುದ್ರಾಹಾರದ ಸ್ಥಳದ ಗಡಿಯಲ್ಲಿರುವ ಪ್ರದೇಶದ ವೈನ್ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ನಿಮಗೆ ನದಿ ಮೀನು, ಸಮುದ್ರ ಮೀನು, ಕಠಿಣಚರ್ಮಿಗಳು ಅಥವಾ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಸಮುದ್ರಾಹಾರಗಳನ್ನು ನೀಡಿದರೆ, ಸಾಸ್\u200cಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ, ಇದರಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಘಟಕಗಳು ಅಥವಾ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ (ಕೆಂಪು ಅಥವಾ ಬಿಳಿ ವೈನ್, ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಗಳು ಇತ್ಯಾದಿ), ನಂತರ ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ವೈನ್\u200cಗಳ ಸರಿಯಾದ ಆಯ್ಕೆಯ ಸಮಸ್ಯೆ ಹಲವು ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ಸಂಕೀರ್ಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ಅಂತಿಮ ರುಚಿಯ ಮೇಲೆ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಎಲ್ಲಾ ಘಟಕಗಳ ಪರಸ್ಪರ ಪ್ರಭಾವವನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕಷ್ಟಕರವಾದ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ಸುಗಮಗೊಳಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುವ ಸಾಮಾನ್ಯ ನಿಯಮವಿದೆ: ಹೆಚ್ಚು ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ಮತ್ತು ದಟ್ಟವಾದ ಸಾಸ್\u200cಗೆ ಉತ್ತಮ ರಚನೆ ಮತ್ತು ಪಾಲುದಾರನಾಗಿ ಸ್ಥಿರತೆಯೊಂದಿಗೆ ವೈನ್ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಸಾಸ್\u200cನ ಸುವಾಸನೆಯು ವೈನ್\u200cನ ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಹೊಂದಿಕೆಯಾಗಬೇಕು . ಸಾಸ್ ಬಿಳಿ (ಅಥವಾ ಕೆಂಪು) ವೈನ್ ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ನಿಯಮದಂತೆ, ಅದೇ (ಅಥವಾ ಅಂತಹುದೇ ವೈನ್) ಭಕ್ಷ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ವೈನ್ ಮತ್ತು ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನಮಿ ಸಿದ್ಧಾಂತವನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸಲು ಹಲವಾರು ಉದಾಹರಣೆಗಳು.

ಭಕ್ಷ್ಯದ ಹೆಸರು - ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾದ ವೈನ್\u200cಗಳ ವಿವರಣೆ:

1) ನಳ್ಳಿ, ಲ್ಯಾಂಗೌಸ್ಟ್ - ಷಾಂಪೇನ್ "ಕ್ರೂರ" ಅಥವಾ ಶುಷ್ಕ ಅಥವಾ ಪೂರ್ಣ ದೇಹದ ಸೊಗಸಾದ ಬಿಳಿ ವೈನ್. ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ವೈನ್ ಶುಷ್ಕ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರಬೇಕು.

2) ಸೀಗಡಿಗಳು (ಅವುಗಳ ಕಾಕ್ಟೈಲ್ ವಿಭಿನ್ನ ಪ್ರಕಾರಗಳು) - ಉತ್ತಮ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯೊಂದಿಗೆ ಹೊಳೆಯುವ ಅಥವಾ ಇನ್ನೂ ಬಿಳಿ ವೈನ್.

3) ರಿವರ್ ಟ್ರೌಟ್ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳು ಅಥವಾ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ - ಸೊಗಸಾದ ಉತ್ತಮವಾದ ಬಿಳಿ ವೈನ್, ಮೃದು ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ದುರ್ಬಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

4) ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಆಧಾರಿತ ಸಾಸ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಪೈಕ್, ಮೇಲಾಗಿ ವೈನ್ ಬಳಸುವುದು - ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರತೆಗೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಸಾಸ್\u200cನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ.

5) ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಡೋರಾಡಾ - ಒಣ ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ವೈನ್ಟರ್ಬೊಟ್. ಬಹಳ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ವೈಟ್, ಅತ್ಯಂತ ಅತ್ಯಾಧುನಿಕ ಮತ್ತು ಅತ್ಯಾಧುನಿಕ ಅಗತ್ಯವಿದೆ.

6) ಬರ್ಬೋಟ್ - ಕಡಿಮೆ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಬಿಳಿ ವೈನ್.

7) ಕಾರ್ಪ್ - ತುಂಬಾ ಶುಷ್ಕ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಬಿಳಿ ವೈನ್.

8) ಸಾಲ್ಮನ್ ಬಹಳ ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ಮೀನು, ಸಾಸ್\u200cನಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಇದರ ರುಚಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ವೈಟ್ ವೈನ್ - ತುಂಬಾ ಶುಷ್ಕ ಮತ್ತು ಖನಿಜದಿಂದ ಪೂರ್ಣ-ದೇಹ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲ-ಸಮತೋಲಿತ, ಹಾಗೆಯೇ ಬಹಳ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ (ಸಾಸ್\u200cನಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಘಟಕಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ)

ಮಾಂಸ (ಬಿಳಿ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೋಳಿ): ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪದಾರ್ಥಗಳ (ಸಾಸ್ ಮತ್ತು / ಅಥವಾ ಸೈಡ್ ಡಿಶ್) ಇರುವಿಕೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಜ್ಞಾನದ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ.

1. ಹುರಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸ - ಕಡಿಮೆ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯೊಂದಿಗೆ ಪೂರ್ಣ-ದೇಹ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಬಿಳಿ ವೈನ್. ಕೆಂಪು ಸಾಸ್ ಬಳಸುವ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಬೆಳಕು, ಕಡಿಮೆ-ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ.

2. ಕರುವಿನ - ಬೆಣ್ಣೆಯ ರಚನೆಯೊಂದಿಗೆ ದಕ್ಷಿಣ ಪ್ರದೇಶಗಳಿಂದ ಹೆಚ್ಚು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಒಣ ಬಿಳಿ ವೈನ್.

3. ಟರ್ಕಿ - ವೈನ್ ಕೊಡುಗೆ ಮುಖ್ಯ ಕೋರ್ಸ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತುಂಬುತ್ತದೆ ಎಂಬುದರ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ ( ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಟರ್ಕಿ ಪೂರ್ಣ-ದೇಹದ ಕೆಂಪು ವೈನ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ತುಂಬಾ ಟ್ಯಾನಿಕ್ ಅಲ್ಲ).

4. ಚಿಕನ್ - ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ವೈನ್, ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ಕೆಂಪು - ಸಾಕಷ್ಟು ಮೃದು ಮತ್ತು ದಟ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ

5. ಕೆಂಪು ಮಾಂಸ - ಅದರ ಸರಿಯಾದ ಪಕ್ಕವಾದ್ಯಕ್ಕಾಗಿ, ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಭಕ್ಷ್ಯದ ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನವಾಗಿ ಪರಿಗಣಿಸಬಾರದು. ಮೂಲ ನಿಯಮಗಳು ಹೀಗಿವೆ: ರಕ್ತದೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಶಕ್ತಿಯುತವಾದ ವೈನ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಬಲವಾದ ಟ್ಯಾನಿನ್\u200cಗಳನ್ನು ಲಘುವಾಗಿ ಹುರಿದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

6. ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ - ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಸಹ ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ ಟ್ಯಾನಿನ್ಗಳನ್ನು ಸುಗಮಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

7. ಮುಖ್ಯ ಕೋರ್ಸ್\u200cಗೆ ಬಳಕೆಯ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳ (ಕಟ್ಲೆಟ್) ಸೇರ್ಪಡೆ - ದಟ್ಟವಾದ, ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಒಳ್ಳೆಯದು, ಆದರೆ ಅದರ ಸುವಾಸನೆಯು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸುವ ಮುಖ್ಯ ಸುವಾಸನೆಗೆ ಹೊಂದಿಕೆಯಾಗಬೇಕು.

8. ಬೀಫ್ ಟಿ-ಬೋನ್ ಚಾಪ್ - ಸ್ವಲ್ಪ "ಒರಟು" ಟ್ಯಾನಿನ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ರಚಿಸಲಾದ ಕೆಂಪು ವೈನ್, ಆದರೆ ಅತಿಯಾದ ಆಕ್ರಮಣಕಾರಿ ಅಲ್ಲ.

9. ಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ಗೋಮಾಂಸ - ಮೊದಲ ಪ್ರಕರಣಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ವೈನ್ ಅಗತ್ಯವಿದೆ.

10. ಕುರಿಮರಿ (ನಿಯಮದಂತೆ, ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ). ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್, ಶಕ್ತಿಯುತ, ಭಾರವಾದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಆರಿಸಿ, ಆದರೆ ಟ್ಯಾನಿನ್\u200cಗಳ ಕಡಿಮೆ ವಿಷಯದೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ತುಂಬಾ ಮೃದು ಮತ್ತು ನಯವಾದ

ಆಟ - ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಆಕರ್ಷಿಸುವುದನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ನಿಯಮದಂತೆ, ಆಟದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಅವುಗಳ ಸಂಕೀರ್ಣ ಅಭಿರುಚಿಯ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಶ್ರೀಮಂತ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪ್ರಬುದ್ಧ ವೈನ್\u200cಗಳೊಂದಿಗೆ ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ ಸುಗಮಗೊಳಿಸಲಾಗಿರುವ ಟ್ಯಾನಿನ್\u200cಗಳು ಅವುಗಳ ಅಪೋಜಿಯನ್ನು ತಲುಪಿವೆ. ಆಟದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನ ಮತ್ತು ಬಳಸಿದ ಸಾಸ್\u200cಗಳ ಸಂಯೋಜನೆ ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ನಿರ್ಣಾಯಕ.

1) ಕಾಡು ಬಾತುಕೋಳಿ - ಉತ್ತಮ ಕೆಂಪು ವೈನ್ - ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಾಗಿದ, ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದ ಟ್ಯಾನಿನ್ಗಳೊಂದಿಗೆ.

2) ಹಂದಿ ಮಾಂಸ - (ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ) ರುಚಿಯನ್ನು ಒತ್ತಿಹೇಳಲು, ಅದೇ ಮಟ್ಟದ ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಬುದ್ಧ ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿಯುತವಾದ ವೈನ್ ಅಗತ್ಯವಿದೆ.

3) ಫೆಸೆಂಟ್ - ಪುಷ್ಪಗುಚ್ and ಮತ್ತು ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಾಣಿ ಮತ್ತು ಸಸ್ಯ ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೃದುವಾದ, ಅತ್ಯಂತ ಪೂಜ್ಯ ವಯಸ್ಸಿನ ಕೆಂಪು ವೈನ್.

4) ಕ್ವಿಲ್ - ಪೂರ್ಣ ಮತ್ತು ಸಮೃದ್ಧ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ವೈಟ್ ವೈನ್ ಅದರ ಮೃದು ಮತ್ತು ಕೋಮಲ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಸರಿಹೊಂದುತ್ತದೆ.

5) ರೋ ಜಿಂಕೆ - ಕೆಂಪು ವೈನ್\u200cಗಳ ಪೂಜ್ಯ ವಯಸ್ಸಿನ ಗಣ್ಯರ ಅಗತ್ಯವಿದೆ

ಗಿಣ್ಣು: ಅದಕ್ಕೆ ವೈನ್ ಬಡಿಸುವ ಅತ್ಯಂತ ಕಷ್ಟದ ಕ್ಷಣ. ವೈನ್ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಪರಸ್ಪರ ಸರಳವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಬೃಹತ್ ವೈವಿಧ್ಯತೆ - ಮೊದಲ ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯದು - ಅವುಗಳ ಸರಿಯಾದ ಸಂಯೋಜನೆಯ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ತೊಂದರೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಹೆಚ್ಚಿನವುಗಳಿವೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಶಿಫಾರಸುಗಳು: ಚೀಸ್\u200cಗೆ ವೈನ್ ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವಾಗ, ಅದರ ಸ್ಥಿತಿ ಮತ್ತು ವಯಸ್ಸನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಸರಳವಾದ ನಿಯಮವನ್ನು ಅನುಸರಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ - ತಾಜಾ, ಉತ್ಸಾಹಭರಿತ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣಿನಂತಹ ವೈನ್ ಒಣ ಚೀಸ್\u200cಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ "ಸ್ಟ್ರಿಂಗ್" ಚೀಸ್\u200cಗೆ ವೈನ್ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ ಅದು ಅದರ ಶಕ್ತಿಯುತ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ತಡೆದುಕೊಳ್ಳಬಲ್ಲದು.

1. ತೊಳೆದ ತೊಗಟೆ ಚೀಸ್ - ಶಕ್ತಿಯುತವಾದ ಸುವಾಸನೆ ಆದರೆ ಮೃದುವಾದ ಟ್ಯಾನಿನ್\u200cಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪೂರ್ಣ-ದೇಹದ ವೈನ್.

2. ಬೇಯಿಸಿದ ಒತ್ತಿದ ಚೀಸ್ - ಮೃದುವಾದ ಹೊದಿಕೆ, ತುಂಬಾ ಹಣ್ಣಿನಂತಹ ವೈನ್ ಅಥವಾ ತುಂಬಾ ಕಿರಿಯ, ಉತ್ತಮ ಬಾಯಾರಿಕೆ ತಣಿಸುವವರು.

3. ಬೇಯಿಸದ ಒತ್ತಿದ ಚೀಸ್ - ತಾಜಾ, ಉತ್ಸಾಹಭರಿತ, ಸುಲಭವಾಗಿ ಕುಡಿಯಬಹುದಾದ ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ಕೆಂಪು ವೈನ್.

4. ಮೃದುವಾದ ಚೀಸ್ ಅಚ್ಚು ಹೊರಪದರದೊಂದಿಗೆ - ಬಲವಾದ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ವೈನ್, ಪೂರ್ಣ ದೇಹ (ವೈನ್\u200cನ ವಯಸ್ಸು ಚೀಸ್\u200cನ ವಯಸ್ಸನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ).

5. ಮೇಕೆ ಚೀಸ್ - ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಮತ್ತು ನರಗಳ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ವೈನ್, ಒಣಗುವುದು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಅರೆ ಒಣಗುತ್ತದೆ.

6. ನೀಲಿ ಚೀಸ್ - ಸಿಹಿ ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಅಥವಾ ಉದಾತ್ತ, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಾಗಿದ ಕೆಂಪು

1) ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಆಧಾರಿತ - ವೈನ್ ಆಯ್ಕೆಗೆ ಅತ್ಯಂತ ಕಷ್ಟಕರವಾದ ಸಿಹಿತಿಂಡಿ, ಕೇವಲ ಒಂದು ಅಥವಾ ಎರಡು ಮೈತ್ರಿಗಳು ಮಾತ್ರ ಸಾಧ್ಯ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ - ರೂಸಿಲಾನ್ ಪ್ರದೇಶದಿಂದ ಬಲವರ್ಧಿತ ವೈನ್ - ಬ್ಯಾನ್ಯುಲ್ಸ್, ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಶಕ್ತಿಗಳು - ಕಿತ್ತಳೆ ಆಧಾರಿತ ಆಕ್ವಾ ವೀಟಾ).

2) ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ - ಷಾಂಪೇನ್, ಬ್ರಾಂಡಿ.

3) ಇತರ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು - ಸಿಹಿ ತಯಾರಿಸುವ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ವೈನ್ ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ಮಾಡಬೇಕು - ಇವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಸಿಹಿ ವೈನ್

ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್, ಅಥವಾ ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಇಟಲಿಯಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸ್ಟ್ಯೂ ಬೊಲೊಗ್ನೀಸ್ ಅಥವಾ ಭಾಗವಾಗಿ ಮಾಂಸದ ಸಾಸ್ಗಳು... ವೋಡ್ಕಾ, ವಿಸ್ಕಿ, ಜಿನ್ ಮತ್ತು ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ನಂತಹ ಪಾನೀಯಗಳು 1960 ಮತ್ತು 1970 ರ ದಶಕಗಳಲ್ಲಿ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ ಬಂದವು. ಇಂದು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಪಾಸ್ಟಾಗಳಿಗೆ ಸಾಸ್ಗಳು ಉತ್ತಮ ಮಾರ್ಗ ಸ್ನೇಹಿತರಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮ ಬಾಣಸಿಗರಾಗಿ ನಿಮ್ಮನ್ನು ತೋರಿಸಿ.

ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಟ್ರಾಟೋರಿಯಾದ ಮೆನುವಿನಲ್ಲಿ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಸಾಸ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಪಾಸ್ಟಾವನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯುವುದು ಕಷ್ಟಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಹೊಸ ಸೃಜನಶೀಲ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್\u200cಗಳು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ಪಾಸ್ಟಾ ಅಥವಾ ರಿಸೊಟ್ಟೊವನ್ನು ಅಧಿಕ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ನೀಡುತ್ತವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಯಾವುದೇ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಪರಿವರ್ತಿಸಬಹುದು - ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ತಪ್ಪು ಮಾಡಬಾರದು, ಸಹಜವಾಗಿ, ನೀವು ಪೆಸ್ಟೊ ಅಥವಾ ಕಾರ್ಬೊನಾರಾದಂತಹ ಕ್ಲಾಸಿಕ್\u200cಗಳನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಾರದು. ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬ ವಾಸ್ತವದ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಅಂತಹ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಮಕ್ಕಳಿಗೆ ನೀಡಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ.

ಸತ್ಯವು ವೈನ್\u200cನಲ್ಲಿದೆ

"ವೈನ್ ಇಲ್ಲದ unch ಟವು ಸೂರ್ಯನಿಲ್ಲದ ದಿನದಂತಿದೆ" ಎಂದು ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಫ್ರೆಂಚ್ ರಾಜಕಾರಣಿ ಮತ್ತು ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮ್ ಬ್ರಿಜಾ-ಸವರಿನ್ ಅವರು "ದಿ ಫಿಸಿಯಾಲಜಿ ಆಫ್ ಟೇಸ್ಟ್" ಎಂಬ ಗ್ರಂಥದಲ್ಲಿ ಬರೆದಿದ್ದಾರೆ. ಇಟಾಲಿಯನ್ನರು ಈ ಹೇಳಿಕೆಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಒಪ್ಪುತ್ತಾರೆ. ಅಪೆನ್ನೈನ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ, ಒಂದು ಹಬ್ಬವು ಒಂದು ಡಿಕಾಂಟರ್ ಇಲ್ಲದೆ ಪೂರ್ಣಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್, ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಕೋಲ್ಡ್ ರಿಫ್ರೆಶ್ ಪ್ರಾಸಿಕ್ಯೂ-ಕೋ, ಅಥವಾ ಇನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮುಖ ಬಾಟಲಿಗಳು - ಬರೋಲ್ಲೊ ಅಥವಾ ಬ್ರೂನೆಲ್ಲೊನಂತೆ. ಮತ್ತು ವಿರಳವಾಗಿ, ಈ ಹಬ್ಬದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಅತಿಥಿಗಳು ಅಥವಾ ಮನೆಗಳಿಗೆ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾದ ಲಿಮೋನ್\u200cಸೆಲ್ಲೊ, ಗ್ರಾಪ್ಪಾ ಅಥವಾ ಸೋಂಪು ಮದ್ಯದ ಗಾಜಿನನ್ನು ನೀಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಮಧ್ಯಾಹ್ನ ಸಂಭಾಷಣೆಗೆ ಸಹಕರಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಹಲವಾರು ಶತಮಾನಗಳ ಹಿಂದೆ, ಇಟಲಿಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಬಹುತೇಕ ನೀರನ್ನು ಬದಲಿಸಿತು, ಮತ್ತು ಇದಕ್ಕೆ ವಿವರಣೆಯು ಸರಳವಾಗಿದೆ: ಹೇರಳವಾಗಿರುವ ಮೀನು, ಪ್ರಬುದ್ಧ ಚೀಸ್, ಒಣಗಿದ ಹ್ಯಾಮ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಇಟಾಲಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ, ಆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಮಾತ್ರ ಸಂರಕ್ಷಕವಾಗಿದೆ. ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಬಿಟರ್ ಎರಡಕ್ಕೂ ಉದಾರವಾಗಿ ಕಾರಣವಾದ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳ properties ಷಧೀಯ ಗುಣಗಳ ಬಗ್ಗೆ ನಾವು ಮರೆಯಬಾರದು.

ಇಂದು ವೈನ್ ಒಂದು ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ಆಹ್ಲಾದಕರ ಸೇರ್ಪಡೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಪೂರ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ. ವೈನ್ ಮೇಲೆ, ಗರಿಗರಿಯಾದ ಕುಕೀಗಳಿಗಾಗಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿ, ಅದರಲ್ಲಿ ನದಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರ ಮೀನು ಮತ್ತು, ಸಹಜವಾಗಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಸ್ಟ್ಯೂ ಮಾಡಿ. ಸ್ಟ್ಯೂ ಬೊಲೊಗ್ನೀಸ್\u200cನಂತಹ ಕ್ಲಾಸಿಕ್\u200cಗಳಾಗಿ ಮಾರ್ಪಟ್ಟ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಹೊಸ ಆಲೋಚನೆಗಳು ಮತ್ತು ಸೃಜನಶೀಲ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಾಗಿ ಫ್ಯಾಷನ್\u200cಗಿಂತ ಕೆಳಮಟ್ಟದಲ್ಲಿಲ್ಲ. ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ, ಈ ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ, ಪೂಜ್ಯ ಬಾಣಸಿಗರ ಓನೊಲಾಜಿಕಲ್ ಫ್ಯಾಂಟಸಿಗಳು ಮತ್ತು ಕೇವಲ ಹವ್ಯಾಸಿ ಅಡುಗೆಯವರು ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಮೊದಲ ಶಿಕ್ಷಣವಾದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪಾಸ್ಟಾವನ್ನು ತಲುಪಿದ್ದಾರೆ.

ರಷ್ಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಪಾಸ್ಟಾ (ಅನುಬಂಧ 1). ಜಟಿಲವಲ್ಲದ ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು age ಷಿ ಆಧಾರಿತ ಸಾಸ್ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ರವಿಯೊಲಿಯೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತು ಅದರೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ನೂಡಲ್ಸ್ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ರೈಸ್ಲಿಂಗ್ ಅಥವಾ ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ರೂಪಾಂತರಗೊಳ್ಳಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ನೀವು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ನಾನ್-ಸ್ಟಿಕ್ ಫ್ರೈಯಿಂಗ್ ಪ್ಯಾನ್\u200cನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಅರ್ಧ ಗ್ಲಾಸ್ ವೈನ್\u200cನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ನಂತರ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಆವಿಯಾಗಲು ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಸಾಸ್\u200cಗೆ ಅನಗತ್ಯ ಕಹಿ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಸಾಸ್ ಪರಿಮಾಣದಲ್ಲಿ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕಡಿಮೆಯಾದ ನಂತರ, ತಾಜಾ age ಷಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮಸಾಲೆ ಪದರದ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲು 1-2 ನಿಮಿಷ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ನೀವು ತಕ್ಷಣ ಸಾಸ್\u200cಗೆ ರೆಡಿಮೇಡ್ ಪಾಸ್ಟಾ ಅಥವಾ ಗ್ನೋಚಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕು, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಬೆಚ್ಚಗಾಗಲು ಮತ್ತು ತಕ್ಷಣವೇ ಸೇವೆ ಮಾಡಿ, ಉದಾರವಾಗಿ ತುರಿದ ಪಾರ್ಮಸನ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.

ಆದರೆ ಇತರ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತ್ರ ಮರೆಯಬಾರದು ಇಟಾಲಿಯನ್ ಬಾರ್ಗಳು, ಆದರೆ ಅಡಿಗೆಮನೆಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ - ಮಾರ್ಸಲಾ, ಗ್ರಾಪ್ಪಾ, ಅಮರೆಟ್ಟೊ ಲಿಕ್ಕರ್ ಮತ್ತು ಜಿನ್: ಎಲ್ಲವೂ ವ್ಯವಹಾರಕ್ಕೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ, ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಸರಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, 1970 ರ ದಶಕದಲ್ಲಿ, ಇಟಲಿಯಲ್ಲಿ ವೋಡ್ಕಾಗೆ (ಸಹಜವಾಗಿ, ರಷ್ಯನ್) ಒಂದು ಅಸಾಮಾನ್ಯ ಫ್ಯಾಷನ್ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿತು, ಇದು ಸಂಪನ್ಮೂಲ ಇಟಾಲಿಯನ್ನರು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು - ಇಲ್ಲ, ಕುಡಿಯಬೇಡಿ! - ಮತ್ತು ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಪೆನ್ನೆ ಅಲ್ ಪೊಮೊಡೊರೊಗೆ ಕನ್ನಡಕವನ್ನು ಸುರಿಯುವುದು. ಚತುರ ಎಲ್ಲವೂ ಸರಳವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಪದಾರ್ಥಗಳ ಲಭ್ಯತೆ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಕೆಯ ಸುಲಭತೆಗಾಗಿ ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಪ್ರೀತಿಸುವ ಯುವಕರು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಕಲ್ಪನೆಯನ್ನು ಸಂತೋಷದಿಂದ ತೆಗೆದುಕೊಂಡರು. ಯಾವುದೇ ಫ್ಯಾಷನ್ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ ಎಂಬ ವಾಸ್ತವದ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಕೆಲವು ಇಟಾಲಿಯನ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್\u200cಗಳ ಮೆನುಗಳಲ್ಲಿ ನೀವು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ "ರಷ್ಯನ್ ಶೈಲಿಯ ಪಾಸ್ಟಾ" ಅನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಅಸಾಮಾನ್ಯ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳಲ್ಲಿ.

ಇಟಾಲಿಯನ್ನರು ನಿರ್ಲಕ್ಷಿಸಲಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಅತ್ಯಂತ ಕೋಮಲ ಎಂದು ಕಂಡುಹಿಡಿದಿದೆ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್ ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್\u200cನ ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ, ಇದು ಹಂದಿಮಾಂಸ ಫಿಲೆಟ್ ಅಥವಾ ಕರುವಿನೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸಂಯೋಜಿಸಬಹುದು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಪಾಸ್ಟಾಉದಾಹರಣೆಗೆ ಫುಸಿಲ್ಲಿ, ರಿಗಟೋನಿ ಮತ್ತು ಸಹಜವಾಗಿ ಟ್ಯಾಪಿಯಾಟೆಲ್ಲೆ.

ಈ ಖಾದ್ಯದಲ್ಲಿ ಬೇಸ್ ಬೇಯಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್ನ ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳು, ಇದನ್ನು ಮೊದಲು ಸ್ವಲ್ಪ ಹುರಿಯಲು ಆಳವಾದ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಲಘುವಾಗಿ ಹುರಿಯಬೇಕು, ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಶಾಖವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಿ, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಆವಿಯಾಗಲಿ. ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ಗೆ ಕೆನೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ, 2-3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಲು ಬಿಡಿ. ಪಾಸ್ಟಾವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಬೇಯಿಸದಿರುವುದು, ಪ್ಯಾಕೇಜ್\u200cನಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಿದ ಸಮಯಕ್ಕಿಂತ ಅಕ್ಷರಶಃ 1 ನಿಮಿಷ ಕಡಿಮೆ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕುವುದು ಮತ್ತು ಸಾಸ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಪ್ಯಾನ್\u200cನಲ್ಲಿ ನೇರವಾಗಿ ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ತರುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು.

ನಿಂಬೆ ಸಾಸ್\u200cನಲ್ಲಿ ಟ್ಯಾಪಿಯೋಲಿನಿ (ಅನುಬಂಧ 2). ಬಲವಾದ ಪ್ರೇಮಿಗಳು

ಜಿನ್ ಜಯಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಮಾರುಕಟ್ಟೆ ಇತ್ತೀಚೆಗೆ. ಆದರೆ ಅವನು ಇನ್ನೊಂದನ್ನು ಶ್ರೀಮಂತಗೊಳಿಸಿದನು ಜನಪ್ರಿಯ ಪಾಕವಿಧಾನ, ಅವುಗಳೆಂದರೆ ನಿಂಬೆ ಸಾಸ್\u200cನಲ್ಲಿ ಟಪಿಯೋಲಿನಿ. ಅನನುಭವಿ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ತಜ್ಞರೂ ಸಹ ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು 5 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು, ಮತ್ತು ಜುನಿಪರ್ ನಂತರದ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಸಿಟ್ರಸ್ ಸುವಾಸನೆಯು ಯಾರನ್ನೂ ಅಸಡ್ಡೆ ಬಿಡುವುದಿಲ್ಲ.

ಸಾಸ್\u200cಗಾಗಿ, ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ನಿಂಬೆಯ ರುಚಿಕಾರಕವನ್ನು ಉತ್ತಮವಾದ ತುರಿಯುವಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ತುರಿ ಮಾಡಿ, ಹಳದಿ ಪದರವನ್ನು ಮಾತ್ರ ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ, ಬಿಳಿ ಭಾಗವನ್ನು ಮುಟ್ಟದೆ, ಅದು ಸಾಸ್\u200cಗೆ ಕಹಿ ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ. ಜಿನ್ ಅನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ರುಚಿಕಾರಕವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಆವಿಯಾಗಲು ಬಿಡಿ, 3-4 ನಿಮಿಷಗಳು. ಅಷ್ಟರಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ ಟಪಿಯೋಲಿನಿಯನ್ನು ಅಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಆದರೆ ಜಾಗರೂಕರಾಗಿರಿ! ಈ ಉದ್ದವಾದ, ತೆಳ್ಳಗಿನ ಪೇಸ್ಟ್ ಸರಿಯಾದ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ಬರಲು ಕೆಲವೇ ನಿಮಿಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಪೇಸ್ಟ್ ಹೊರಗಿನಿಂದ ಮೃದುವಾದಾಗ ಅದನ್ನು ಬೆಂಕಿಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು, ಆದರೆ ಕೋರ್ ಕಠಿಣವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಪಾಸ್ಟಾ ಕುದಿಯುತ್ತಿರುವಾಗ, ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ನಿಂಬೆ ಮತ್ತು ಜಿನ್ ನೊಂದಿಗೆ ಸಾಸ್ಗೆ, ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ ಮಾಡಿ, ಬೆಣ್ಣೆ ಹರಡಲು ಬಿಡಿ. ಟ್ಯಾಪಿಯೋಲಿನಿಯನ್ನು ವಿಶೇಷ ದೊಡ್ಡ ಫೋರ್ಕ್ ಬಳಸಿ ಪ್ಯಾನ್\u200cನಿಂದ ತೆಗೆದು ತಕ್ಷಣ ಸಾಸ್ ಪ್ಯಾನ್\u200cಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಬೇಕು. ಪಾಸ್ಟಾವನ್ನು ಕೋಲಾಂಡರ್ಗೆ ಎಸೆಯುವುದು ಅನಿವಾರ್ಯವಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಾಸ್ ಇದ್ದರೆ, ಪಾಸ್ಟಾವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರು ಉಳಿದಿದ್ದರೆ ಅದು ಏಕರೂಪತೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಈ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಹೆಚ್ಚು "ಸಂಕೀರ್ಣ" ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ಆಧಾರವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ. ಹೋಲುತ್ತದೆ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಸಾಸ್ಗಳು ಸೀಗಡಿ, ಬೇಕನ್, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದಿಂದ ಸಮೃದ್ಧಗೊಳಿಸಬಹುದು - ಇದು ಮೂಲ ಸ್ಟ್ಯೂನ ಆಧಾರವಾಗಿದೆ.

ಸಾಸ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಅವುಗಳನ್ನು ವಿಲೇವಾರಿ ಮಾಡಲು ಸುಲಭವಾದ ಮತ್ತು ತಾರ್ಕಿಕ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಈ ಪಾನೀಯಗಳು - ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ವೈನ್ ಮತ್ತು ಬಿಯರ್ - ಅನಾದಿ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಸಾಸ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ಬಳಕೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ ಎಂಬುದು ಆಶ್ಚರ್ಯವೇನಿಲ್ಲ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ನೀವು ಸಾಕಷ್ಟು ವೈನ್ ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಸ್ವಲ್ಪ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಏಕೆ ಸೇರಿಸಬಾರದು? ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ, ಇದು ನಿಖರವಾಗಿ ಹೇಗೆ - ಎಲ್ಲೋ ಆಕಸ್ಮಿಕವಾಗಿ, ಎಲ್ಲೋ ಉದ್ದೇಶಪೂರ್ವಕವಾಗಿ ನೀರನ್ನು ಬಿಯರ್ ಅಥವಾ ವೈನ್\u200cನಿಂದ ಬದಲಿಸುವ ಮೂಲಕ, ಅನೇಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಹುಟ್ಟಿದವು. ಅನಾದಿ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ವೈನ್\u200cಗೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾದ ಬರ್ಗಂಡಿಯಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು ರೂಸ್ಟರ್ ಅನ್ನು ವೈನ್ ಮತ್ತು ಬರ್ಗಂಡಿ ಗೋಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೋರ್ಡೆಕ್ಸ್\u200cನಲ್ಲಿ, ಲ್ಯಾಂಪ್ರೇ ಅನ್ನು ಸ್ಥಳೀಯ ವೈನ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಮಿಲನ್\u200cನಲ್ಲಿ - ಒಸ್ಸೊಬುಕೊ(ಮತ್ತು ಸ್ವಿಸ್ ಫಂಡ್ಯು ಬಗ್ಗೆ ನಾವು ಮರೆಯಬಾರದು). ಜೊತೆ ಫ್ಲಾಂಡರ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಡಾರ್ಕ್ ಬಿಯರ್ ಫ್ಲೆಮಿಶ್ ಸ್ಟ್ಯೂ ಮಾಡಿ, ಯುಕೆ ನಲ್ಲಿ ಅದು ಮಾರ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪೈ ಗಿನ್ನೆಸ್ ಪೈ.

ನೀವು ಇದನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡಬಹುದು, ಆದರೆ ಈ ಎಲ್ಲಾ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಒಂದು ವಿಷಯವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹೊಂದಿವೆ: ದೀರ್ಘವಾದ ಸ್ಟ್ಯೂಯಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ವೈನ್ ಅಥವಾ ಬಿಯರ್ ಅನ್ನು ಸ್ವತಃ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ದಪ್ಪವಾಗಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಮೃದ್ಧ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಅದರಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ meal ಟವು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ, ತೃಪ್ತಿಕರ, ಬೆಚ್ಚಗಾಗಲು ತಿರುಗುತ್ತದೆ - ಗ್ರಾಮಾಂತರಕ್ಕೆ ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು, ಅಲ್ಲಿ, ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಈ ಎಲ್ಲಾ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿವೆ.

ಭಕ್ಷ್ಯದಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾದ ಸಾಸ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಬಳಕೆಯು ಇತ್ತೀಚಿನ ಇತಿಹಾಸವಾಗಿದ್ದು, ಅದು ಸಮಾಜದ ಆ ಕ್ಷೇತ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಅದರ ಮೂಲವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅವರು ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಹೇಗೆ ರುಚಿ ನೋಡುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಅದು ಹೇಗೆ ಕಾಣುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಸಹ ಗೌರವಿಸುತ್ತಾರೆ. ವೈನ್ ಅನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಇಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಇದು ಯಾವುದೇ ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ - ಮಾಂಸ, ಮೀನು, ತರಕಾರಿಗಳು ಸಹ. ಈ ಸಮೂಹದಿಂದ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾದ ಸಾಸ್\u200cಗಳು ಬೆರ್-ಬ್ಲಾಂಕ್ಮತ್ತು ಡಚ್, ಇವೆರಡೂ ಬಹಳ ಕಡಿಮೆ ವೈನ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ನಿಂಬೆ ರಸ ಅಥವಾ ವೈನ್ ವಿನೆಗರ್ ನೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು.

ವೈನ್ ಸಾಸ್ ಸ್ಟೀಕ್\u200cಗೆ - ಇನ್ನೊಂದು ವಿಷಯ: ಅದರಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಇಲ್ಲದೆ, ಏನೂ ಇಲ್ಲ, ಮತ್ತು ತಯಾರಿಕೆಯ ಸುಲಭತೆಯು ಪ್ರತಿದಿನವೂ ಅದನ್ನು ಸಾಸ್ ಮಾಡಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ. ಸ್ಟೀಕ್ ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲು, ಮಾಂಸವನ್ನು ಹುರಿದ ಪ್ಯಾನ್ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಆಲೂಟ್\u200cಗಳನ್ನು ಥೈಮ್ ಎಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ. ಒಂದು ನಿಮಿಷದ ನಂತರ, ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಒಂದೆರಡು ಗ್ಲಾಸ್ ರೆಡ್ ವೈನ್ ನೊಂದಿಗೆ ಡಿಗ್ಲೇಜ್ ಮಾಡಿ, ಅದನ್ನು ಎರಡು ಬಾರಿ ಕುದಿಸಿ, ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಘನ ತಣ್ಣನೆಯ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಿ, ಒಂದು ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಎರಡು ಮೂರು ಘನಗಳು. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸಾಸ್ ಹೊರಹೊಮ್ಮಬೇಕು ದಪ್ಪ ಸ್ಥಿರತೆ, ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿದಾಗ, ಇದು ಯಾವುದೇ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ಪರಿಪೂರ್ಣವಾದ ಪಕ್ಕವಾದ್ಯವನ್ನು ಮಾಡುತ್ತದೆ.

1 .3 ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಬಳಸುವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಸಾಸ್\u200cಗಳಿಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು

ಲಿಂಗೊನ್ಬೆರಿ ಅಥವಾ ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿ ಸಾಸ್ (ಅನುಬಂಧ 4 ನೋಡಿ)

ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿ ಸಾಸ್

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತು ನಿಯೋಜನೆ:

ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ:

ಬೆರ್ರಿ ರಸವನ್ನು ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ, ವೈನ್\u200cನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ. ನಂತರ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದ ತಣ್ಣನೆಯ ರಸದಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಪಿಷ್ಟ ಮತ್ತು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ, ಕುದಿಯುತ್ತವೆ.

ಈ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಕೆಂಪು ಕರಂಟ್್ಗಳಿಂದ ಕೂಡ ತಯಾರಿಸಬಹುದು.

ಹುರಿದ ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಆಟ, ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಲಿಂಗೊನ್ಬೆರಿ ಸಾಸ್ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ ಹುರಿದ ಮಾಂಸ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಗೋಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಹಂದಿಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ. ಆದ್ದರಿಂದ ರುಚಿಕರವಾದ ಮತ್ತು ಮೂಲ ಭಕ್ಷ್ಯ ನಮ್ಮ ಪ್ರಕಾರ ವಿಶೇಷ ಪಾಕವಿಧಾನಜೊತೆ ಗೋಮಾಂಸದಂತೆ ಲಿಂಗೊನ್ಬೆರಿ ಸಾಸ್, ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಯಾವುದನ್ನಾದರೂ ಅಲಂಕರಿಸುತ್ತದೆ ಹಬ್ಬದ ಟೇಬಲ್... ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ, ಹುಳಿ ರುಚಿಯ ಜೊತೆಗೆ, ಲಿಂಗನ್\u200cಬೆರ್ರಿ ಹಣ್ಣುಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಇರುವಿಕೆಗೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ ಬೃಹತ್ ಮೊತ್ತ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ಮತ್ತು ಜೀವಸತ್ವಗಳು.

ಮಾಂಸವನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲು, ನೀವು ಮೊದಲು ತಾಜಾ ಗೋಮಾಂಸದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ತುಂಡನ್ನು ಆರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ನಮ್ಮ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ - ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ (ಮತ್ತು ಕೇವಲ ತಾಜಾ). ಹುರಿಯುವ ಮೊದಲು, ಮಾಂಸವನ್ನು ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆ ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಣಗಿದ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಎರಡೂ age ಷಿ ಮತ್ತು ರೋಸ್ಮರಿಯನ್ನು ಬಳಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಒಂದು ತುಂಡನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆಗಳಲ್ಲಿ ತುರಿದು ಒಂದು ಗಂಟೆ ಬಿಡಬೇಕು. ರುಚಿಯಾದ ಕ್ರಸ್ಟ್ ತನಕ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಕಳುಹಿಸಿ, ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ತಯಾರಿಸಿ, ಒಂದೂವರೆ ಗಂಟೆ.

ಲಿಂಗೊನ್ಬೆರಿ ಸಾಸ್

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತು ನಿಯೋಜನೆ:

ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ:

ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಬಹಳ ಬೇಗನೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಪ್ಯಾನ್\u200cಗೆ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಲಿಂಗನ್\u200cಬೆರ್ರಿಗಳು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕುದಿಯುವ ನಂತರ, ತಯಾರಾದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ರುಬ್ಬಬೇಕು, ವೈನ್ ಮತ್ತು ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಸೇರಿಸಿ, ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ, ನಿಂಬೆ ರಸ ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತವಾಗಿರಬೇಕು. ವೈನ್ ನಿಂದ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಆವಿಯಾದ ನಂತರ, ಸಾಸ್ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಧಾನ್ಯದಾದ್ಯಂತ ಅಚ್ಚುಕಟ್ಟಾಗಿ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಸಾಸ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೀಫ್ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಲಿಂಗೊನ್ಬೆರಿ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಪ್ (ಅನುಬಂಧ 5)

ಈಗ ಮೀನು ಕೌಂಟರ್\u200cಗಳ ವಿಂಗಡಣೆಯಿಂದ ಕಣ್ಣುಗಳು ಹರಿಯುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಇತ್ತೀಚಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ (ನೀವು ಕರಾವಳಿ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುವಷ್ಟು ಅದೃಷ್ಟವಂತರಲ್ಲದಿದ್ದರೆ) ತಾಜಾ ಮೀನುಗಳಿಂದ ಕಾರ್ಪ್ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಪ್ ಮಾತ್ರ ಲಭ್ಯವಿವೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಕೊಳಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಸಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ಸಿಸ್ಟರ್ನ್ಗಳಿಂದ ನೇರವಾಗಿ ಜೀವಂತವಾಗಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಯಿತು. ಮತ್ತು ನಮಗೆ, ಈ ರುಚಿಕರವಾದ ಮೀನುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಸಾಕಷ್ಟು ಪರಿಚಿತ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದ್ದವು. ಮತ್ತು ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನಗಳು ಸ್ವಂತಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರಲಿಲ್ಲ - ಹುರಿದ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ. ಮತ್ತು ಚೀನಾದಲ್ಲಿ, ಕಾರ್ಪ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಚಕ್ರವರ್ತಿಗೆ ಯೋಗ್ಯವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಬಹುಶಃ ಹೆಚ್ಚು ಅದ್ಭುತ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು - ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಸಾಸ್\u200cನಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಪ್, ಚೀನೀ ಬಾಣಸಿಗರ ನಿಜವಾದ ಮೇರುಕೃತಿ.

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಹಾಕುವಿಕೆ: ಲಿಂಗನ್\u200cಬೆರಿ ಸಾಸ್

ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ:

1. ಬುತ್ಚೆರ್ ಕಾರ್ಪ್. ನಾವು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕರುಳಿನಿಂದ ಸ್ವಚ್ clean ಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ, ಕಿವಿರುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಕರವಸ್ತ್ರದಿಂದ ಒಣಗಿಸಿ. ತಲೆಯಿಂದ ಬಾಲಕ್ಕೆ, ನಾವು 1-1.5 ಸೆಂ.ಮೀ ಆಳದೊಂದಿಗೆ 45 ಡಿಗ್ರಿ ಕೋನದಲ್ಲಿ isions ೇದನವನ್ನು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ.ನಾನು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು, ಒಳಗೆ ಮತ್ತು ಹೊರಗೆ, ಜೋಳದ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಗ್ರೀಸ್\u200cನಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಉಜ್ಜುತ್ತೇವೆ.

2. ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಿ. ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ವಿನೆಗರ್, ಸೋಯಾ ಸಾಸ್, ವೈನ್ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ನಾವು ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ. ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಶುಂಠಿಯನ್ನು ಹುರಿಯಿರಿ, ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಅವರು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಿದ ತಕ್ಷಣ, ಅವುಗಳನ್ನು ಹೊರಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅವುಗಳನ್ನು ತ್ಯಜಿಸಿ. ಬಟ್ಟಲಿನ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ, ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ಸಾಸ್ ತೆಳ್ಳಗಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದ ಪಿಷ್ಟದಿಂದ ದಪ್ಪವಾಗಿಸಬಹುದು.

3. ನಮ್ಮ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಹಿಂತಿರುಗಿ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಪಿಷ್ಟದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ದಪ್ಪವಾಗುವವರೆಗೆ ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಪೇಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ನಾವು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಉಜ್ಜುತ್ತೇವೆ.

4. ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಕಾರ್ನ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ನಾವು ಕಾರ್ಪ್ ಅನ್ನು ಹರಡುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ.

5. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಕಾರ್ಪ್ ಅನ್ನು ಮತ್ತೊಂದು ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ ಸುರಿಯಿರಿ.

ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದ್ದು ಅದು ಯಾವುದೇ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ.

ಕೆನೆ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಕರುವಿನ (ಅನುಬಂಧ 6)

ಕರುವಿನ - ಕೋಮಲ, ಆಹಾರದ ಮಾಂಸ, ತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿ. ಆದ್ದರಿಂದ ಗೋಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಕೋಳಿಮಾಂಸದಂತೆ ಬೇಯಿಸಬೇಕು ಎಂದು ಕೋಮಲ. ಮತ್ತು ಕರುವಿನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಬಹುದಾದ ಸಾಸ್\u200cಗಳು ಮಾಂಸದ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಕ್ಷೀರ ರುಚಿಯನ್ನು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿ ಒತ್ತಿ ಹೇಳಬೇಕು. ಹಾಲು ಆಧಾರಿತ ಸಾಸ್\u200cಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಉತ್ತಮ. ನಿಜವಾದ ರಾಯಲ್ ಖಾದ್ಯವು ಕೆನೆ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಕರುವಿನ ಇರುತ್ತದೆ - ನಿಜವಾದ ಗೌರ್ಮೆಟ್ಗಳಿಗೆ ಸೊಗಸಾದ ಸಂಯೋಜನೆ. ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ತುಂಬಾ ಸುಲಭ.

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತು ನಿಯೋಜನೆ:

ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ:

1. ಮಾಂಸವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ, ಕರವಸ್ತ್ರದಿಂದ ಒಣಗಿಸಿ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.

2. ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕರುವಿನ ಲಘುವಾಗಿ ಹುರಿಯಿರಿ. ಇದನ್ನು ಹಲವಾರು ಪಾಸ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ, ಇದರಿಂದ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ತುಂಡು ಚಿನ್ನದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವು ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಸುಡುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ನಾವು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ. ಎಲ್ಲಾ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಹುರಿದ ತಕ್ಷಣ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು, ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ, ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ.

3. ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತೊಂದು ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು 2 ನಿಮಿಷ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. (ಪಾರದರ್ಶಕತೆಗೆ ಮೊದಲು)

4. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ. ಇನ್ನೊಂದು 5 ನಿಮಿಷ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.

5. ಮೇಲೆ, ಸ್ಟ್ರೈನರ್ ಬಳಸಿ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಬೆರೆಸಿ 2 ನಿಮಿಷ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.

6. ವೈನ್ ಸೇರಿಸಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ವೈನ್ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಆವಿಯಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ.

7. ಕ್ರೀಮ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಅದನ್ನು ಕುದಿಸಿ.

8.ಇನ್ ಸಿದ್ಧ ಸಾಸ್ ಹುರಿದ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು.

ಇದರೊಂದಿಗೆ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸಲಾಗಿದೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಕ್ಕಿ, ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಅಥವಾ ಪಾಸ್ಟಾದೊಂದಿಗೆ. ಹೋಲಿಸಲಾಗದ ಅಭಿರುಚಿಗಳು ಈ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿನ ಕರುವಿನ ಮತ್ತು ಕೆನೆ ಸಾಸ್ ಸಾವಯವವಾಗಿ ಪರಸ್ಪರ ಪೂರಕವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ನಿಸ್ಸಂದೇಹವಾಗಿ, ಅಂತಹ ಖಾದ್ಯವು ಯಾರನ್ನೂ ಅಸಡ್ಡೆ ಬಿಡುವುದಿಲ್ಲ.

ವೈನ್ ಸಾಸ್\u200cನಲ್ಲಿ ಸೀಗಡಿಗಳು (ಅನುಬಂಧ ಸಂಖ್ಯೆ 7 ನೋಡಿ)

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತು ನಿಯೋಜನೆ:

ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ:

1. ನಾವು ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ತೊಳೆದು ಸ್ವಚ್ clean ಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ. ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ಸ್ಟ್ಯಾಂಡರ್ಡ್ "ನೂಡಲ್ಸ್" ನೊಂದಿಗೆ ತುರಿಯಿರಿ.

2. ಮೊದಲು, ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಿರಿ - ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗೆ ಅತ್ಯಗತ್ಯ - ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗುವವರೆಗೆ, ನಂತರ ಅದಕ್ಕೆ ನಮ್ಮ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಸೇರಿಸಿ. ಸುಮಾರು 3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ.

3. ಬ್ರೌನಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಒಂದು ಚಾಕು ಜೊತೆ ಬೆರೆಸಿ, ವೈನ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು 3 ನಿಮಿಷಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು.

4. ಇಲ್ಲಿ ನಾವು ಟೊಮೆಟೊವನ್ನು ಹರಡುತ್ತೇವೆ, ಅದರಿಂದ ಚರ್ಮವನ್ನು ತೆಗೆದು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ನಂತರ.

5. ತರಕಾರಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಹಾಲಿನ ಕೆನೆಯೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿಸಿ, ನಿಮ್ಮ ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಂತೆ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 4 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ.

6. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಸೀಗಡಿಯನ್ನು ಸಮಾನಾಂತರವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು: ಶೆಲ್ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಎಲ್ಲಾ ಹೆಚ್ಚುವರಿವನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ತೊಳೆಯಿರಿ.

7. ನಾವು ಸ್ವಚ್ ed ಗೊಳಿಸಿದ ಸಮುದ್ರಾಹಾರವನ್ನು ನೆಲಕ್ಕೆ ಕಳುಹಿಸುತ್ತೇವೆ ಸಿದ್ಧ .ಟ... ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು 3-4 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಅಡುಗೆ ಮುಂದುವರಿಸಿ.

8. ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕುವ ಮೊದಲು, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ, ಹಿಂಡಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ. ನಾವು ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ನಂದಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸ್ಯಾಚುರೇಟ್ ಮಾಡಲು ಕೊನೆಯ 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಅದನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಲ್ಲಿ ಇಡುತ್ತೇವೆ.

ನಾವು ಸೀಗಡಿಗಳನ್ನು ಫಲಕಗಳಲ್ಲಿ ಹಿಡಿದು ಜೋಡಿಸುತ್ತೇವೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ವೈನ್ ಸಾಸ್\u200cನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ ಬಡಿಸುತ್ತೇವೆ!

ಚೆರ್ರಿ ಸಾಸ್\u200cನಲ್ಲಿ ಹಂದಿಮಾಂಸ (ಅನುಬಂಧ 8)

ನೀವು ಅಭಿರುಚಿಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಎಷ್ಟೇ ಮಾತನಾಡಿದರೂ, ಹುಳಿ ಗ್ರೇವಿಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ, ಮತ್ತು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಚೆರ್ರಿ ಸಾಸ್\u200cನಲ್ಲಿ ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಪ್ರತಿದಿನ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ. ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ತಿರುಳು ಬಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಚೆರ್ರಿ ಪರಿಮಳವು ಅದಕ್ಕೆ ವಿಶಿಷ್ಟ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ಸೊಬಗು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಚೆರ್ರಿ ಹಂದಿ ಸಾಸ್ ನಿಮ್ಮ ಹಸಿವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತು ನಿಯೋಜನೆ:

ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ:

ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ತಯಾರಿಸಿ: ಇದಕ್ಕಾಗಿ, ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನ ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಅನ್ನು 2x2 ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ ಮತ್ತು ಶೀತದಲ್ಲಿ 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕಳುಹಿಸಿ. ಮಾಂಸವು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿರುವಾಗ, ನೀವು ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ತಯಾರಿಸಬಹುದು.

ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ, ನಾವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯುತ್ತೇವೆ, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು 40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 200 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ.

ಮಾಂಸವು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರುವಾಗ, ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸುವ ಸಮಯ.

ಮಾಂಸದ ನಂತರ ಉಳಿದಿರುವ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗೆ ಸಕ್ಕರೆ, ಥೈಮ್ ಸೇರಿಸಿ, ಲವಂಗದ ಎಲೆಯುಕೆ, ಸಾಸಿವೆ, ಕಿತ್ತಳೆ ರಸ ಮತ್ತು ವೈನ್. ಇದರ ನಂತರ, ಪಿಷ್ಟವು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಉಳಿಯಬೇಕು ಎಂಬುದನ್ನು ಗಮನಿಸಿ. ಅದು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೊತ್ತು ಮಲಗಲಿ, ಮತ್ತು ನಾವು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ದಪ್ಪ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ತನಕ ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ನಲ್ಲಿ. l. ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಾಸ್\u200cಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ಬೆರೆಸಿ, ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.

ತಯಾರಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಂದು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ.

ಹಂದಿ ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿ ಸಾಸ್ (ಅನುಬಂಧ 9 ನೋಡಿ)

ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸೊಗಸಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ವಿವಿಧ ಸಾಸ್\u200cಗಳು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತವೆ. ಕೊಬ್ಬಿನ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ, ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ರುಚಿಯಾದ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಲಿಂಗನ್\u200cಬೆರ್ರಿಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ರಾನ್\u200cಬೆರಿಗಳಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿ ಸಾಸ್ ಹಂದಿಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ವಿನ್ಯಾಸ, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ಆಹ್ಲಾದಕರ ಹುಳಿ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಕೆಲವು ವಿಶೇಷ ಮೃದುತ್ವವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತು ನಿಯೋಜನೆ:

ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ:

ನಾವು ಅಡುಗೆ ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಎಲ್ಲಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸಿ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ. ನಮ್ಮ ಮಿಶ್ರಣವು ಸುಡುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ನಾವು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ಬೆಂಕಿಗೆ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ. ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ನಂತರ, ಕ್ರಾನ್ಬೆರ್ರಿಗಳು ಸಿಡಿಯುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಏಕರೂಪವಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೆರೆಸಿ ರುಚಿ. ಸಾಸ್ ತುಂಬಾ ಹುಳಿಯಾಗಿದ್ದರೆ, ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ. ಸಿಹಿಯಾಗಿದ್ದರೆ, ನಿಂಬೆ ರಸದಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ಮಸಾಲೆ ಬಯಸಿದ ರುಚಿಗೆ ತಂದ ನಂತರ, ನಾವು ಇನ್ನೊಂದು 7 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸುತ್ತೇವೆ. ಅದನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡಿ, ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ.

ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಪ್ರಿಯರಿಗೆ, ನೀವು ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ಸೀಸನ್ ಮಾಡಬಹುದು. ಆದರೆ ಮಸಾಲೆಗೆ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಬಾರದು, ಇದು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಹುಳಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹಾಳು ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಕೊಬ್ಬಿನ ಮಾಂಸ, ಹಂದಿಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯವು ಅಸಾಧಾರಣವಾಗಿ ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಭವಿಷ್ಯದ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಸಣ್ಣ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಸಾಲೆ ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ದಪ್ಪವಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಸಾಸ್ ಬಳಸುವ ಮೊದಲು, ಅದನ್ನು ಒಂದು ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ.

ನಿಂಬೆ ಮೀನು ಸಾಸ್ (ಅನುಬಂಧ 10 ನೋಡಿ)

ಸಾಸ್ ಒಳ್ಳೆಯದು ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಮೀನಿನ ರುಚಿಗೆ ಅಡ್ಡಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅದನ್ನು ಮಾತ್ರ ಹೊಂದಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒತ್ತಿಹೇಳುತ್ತದೆ.

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತು ನಿಯೋಜನೆ:

ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ:

1. ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ, ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ 30 ಮಿಲಿ ಮೀನು ಸಾರು ಮತ್ತು ಸಾಸಿವೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಿ.

2. ನಂತರ ಕತ್ತರಿಸಿದ ನಿಂಬೆ ತಿರುಳನ್ನು ರಸದೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿ. ಭವಿಷ್ಯದ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

4. ಸಾಸ್ ಬೆಚ್ಚಗಾದಾಗ, ನೀವು ಅದರಲ್ಲಿ ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಸುರಿಯಬಹುದು ಮತ್ತು ಈ ಎಲ್ಲಾ ವೈಭವವನ್ನು ಕುದಿಯಬಹುದು. ಸಾಸ್ ಕುದಿಸಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಆವಿಯಾದಾಗ, ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಕೆನೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಮತ್ತೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ (ನೀವು ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಕುದಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ).

ಆಸೆ ಇದ್ದರೆ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಬಹುದು, ನಂತರ ಅದು ಹೆಚ್ಚು ಏಕರೂಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ನೀವು ಇಲ್ಲದೆ ಮಾಡಬಹುದು.

ಹೇಗಾದರೂ, ನಿಂಬೆ ಮೀನು ಸಾಸ್ ಹೆಚ್ಚು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತವಾಗಬೇಕೆಂದು ನೀವು ಬಯಸಿದರೆ, ನಿಮ್ಮ ನೆಚ್ಚಿನ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು (ರೋಸ್ಮರಿ, ಥೈಮ್, ಫೆನ್ನೆಲ್ ಮತ್ತು ಇತರರು) ಇದಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ನಿಮ್ಮ ಬಳಿ ಮೀನು ಸಂಗ್ರಹವಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು.

ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಹುಳಿ ನಿಂಬೆ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮೀನಿನ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಎಲ್ಲೆಡೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ನಿಂಬೆ ಬೆಣೆಯಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ನಿಂಬೆ ರಸದಿಂದ ಸುರಿಯಬಹುದು, ಅಥವಾ ನೀವು ಹೆಚ್ಚು ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಕೆಲಸಗಳನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು ಮತ್ತು ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಬಹುದು.

ಸಾಸ್ "ಸರಿಯಾದ ಟಾರ್ಟಾರೆ" (ಅನುಬಂಧ 11 ನೋಡಿ)

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತು ನಿಯೋಜನೆ:

ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ:

ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲು, ನೀವು ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆಯಬೇಕು, ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯನ್ನು ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cನಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಬೇಕು. ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ; ಇದನ್ನು ಮತ್ತೊಂದು ಸಲಾಡ್ಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಸಾಸ್\u200cಗಾಗಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ, ಕೇಪರ್\u200cಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು - ಸ್ಟ್ರಿಪ್ಸ್ ಅಥವಾ ಕ್ಯೂಬ್\u200cಗಳಾಗಿ, ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಸಹ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು. ಬ್ಲೆಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಮೇಯನೇಸ್ ಮತ್ತು ಹಳದಿ ಸೇರಿಸಿ, ನಯವಾದ ತನಕ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಕೆಳಗೆ ತಳ್ಳಿ, ಮತ್ತು ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಸುರಿಯಿರಿ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಮಸಾಲೆಗಳು, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಕೇಪರ್\u200cಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ. ಗ್ರೇವಿ ದೋಣಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಸೇವೆ ಮಾಡಿ. ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಲಾದ ಮೀನು ಸಾಸ್ ಪ್ರಮಾಣಿತವಾಗಿದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇತರ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ ಬಳಸಬಹುದು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ತಾಜಾ - ಒಣಗಿಸಿ.

ಟಾರ್ಟಾರೆ ಮೀನು, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಒಂದು ಶ್ರೇಷ್ಠ ಫ್ರೆಂಚ್ ಸಾಸ್ ಆಗಿದೆ. ಈ ಫಿಶ್ ಸಾಸ್ ರೆಸಿಪಿ ಬಹುಮುಖವಾಗಿದ್ದು, ಇದು ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಸಮುದ್ರಾಹಾರಗಳೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ.

ತೆರಿಯಾಕಿ ಸಾಸ್ (ಅನುಬಂಧ 12 ನೋಡಿ)

ಜಪಾನೀಸ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ "ತೆರಿಯಾಕಿ" ಆಗಿದೆ ವಿಶೇಷ ಮಾರ್ಗ ಸಿಹಿ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಅಡುಗೆ. "ತೆರಿಯಾಕಿ" ಎಂಬ ಪದವನ್ನು ಎರಡು ಪದಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಾಗಿ ಅನುವಾದಿಸಲಾಗಿದೆ: ಶೈನ್ ಮತ್ತು ಫ್ರೈ. ಅಂತಹ ಅನುವಾದವು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಮರ್ಥನೆಯಾಗಿದೆ ನಲ್ಲಿ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಗತ್ಯ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿರುವ ಸಕ್ಕರೆ, ಹುರಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಕ್ಯಾರಮೆಲೈಸ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಇದು ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ಹೊಳಪು ಹೊಳಪನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಜಪಾನಿನ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಹೊರಗೆ, ಟೆರಿಯಾಕಿಯನ್ನು ಸಾಸ್ ಅಥವಾ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತು ನಿಯೋಜನೆ:

ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ:

1. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ, ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ, ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ.

2. ಸೋಯಾ ಸಾಸ್\u200cಗೆ ಸಲುವಾಗಿ ಮತ್ತು ಮಿರಿನ್ ಸೇರಿಸಿ.

3. ಒಲೆಗೆ ಶಾಖವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಸಿ.

4. ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಹಲವಾರು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಕೆಲವು ಸಾಸ್ ಕುದಿಯಬೇಕು, ಮತ್ತು ಅದು ದಪ್ಪವಾಗಬೇಕು. ಸಾಸ್ ಹೊಳಪು ಹೊಳಪನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಂಡು ದಪ್ಪಗಾದಾಗ ಅದನ್ನು ಒಲೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.

5. ಸ್ಟೌವ್\u200cನಿಂದ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸಾಸ್\u200c ತೆಗೆದು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ.

ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇಡಬಹುದು, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಅಲ್ಲ. ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಶುಂಠಿ, ಫಿಶ್ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸಾಸ್\u200cಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ, ಇದು ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ, ಮೀನು, ತರಕಾರಿಗಳು, ಸಮುದ್ರಾಹಾರಗಳೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಆಗಿ ಬಳಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಹುರಿಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಟೆರಿಯಾಕಿಯನ್ನು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ ಜಪಾನೀಸ್ ಸಾಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯಬಹುದು.

ತೀರ್ಮಾನ

"ಸಂಕೀರ್ಣ ಸಾಸ್\u200cಗಳಿಗಾಗಿ ವೈನ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವ ನಿಯಮಗಳು" ಎಂಬ ವಿಷಯವನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಿದ ನಾನು, ನನ್ನ ಗುರಿಯನ್ನು ಸಾಧಿಸಿದೆ ಮತ್ತು ಸರಿಯಾದ ವೈನ್ ಆಯ್ಕೆ ಮತ್ತು ಸಾಸ್\u200cಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಅದರ ಪ್ರಮಾಣವು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ ಎಂದು ನಾನು ಅರಿತುಕೊಂಡೆ. ನಾನು ಇದನ್ನು ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಹೇಳಿದ್ದೇನೆ ಮತ್ತು ನನ್ನ ಕೋರ್ಸ್\u200cವರ್ಕ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್\u200cನ ಸಕಾರಾತ್ಮಕ ಚಿತ್ರಣವನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ಉದ್ದೇಶವನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ ಎಂದು ನಾನು ಮತ್ತೆ ಹೇಳುತ್ತೇನೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸಬೇಕೆ, ಎಲ್ಲರಿಗೂ ನಿಖರವಾಗಿ ಮತ್ತು ಎಷ್ಟು ಬಾರಿ ವೈಯಕ್ತಿಕ ವಿಷಯವಾಗಿದೆ, ಈ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ, ಇತರರಂತೆ, ವೈಚಾರಿಕತೆ ಮತ್ತು ಮಿತಗೊಳಿಸುವಿಕೆ ಅಗತ್ಯವೆಂದು ಒಬ್ಬರು ನೆನಪಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಅದೇ ರೀತಿ, ನಾನು ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರಿಗೂ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಸುರಿಯಲು ಮತ್ತು ಸುಟ್ಟ ರಮ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಬಾಳೆಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸುರಿಯುವಂತೆ ಒತ್ತಾಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ: ಆಹಾರ ಪದ್ಧತಿ ವೈಯಕ್ತಿಕ ವಿಷಯವಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ನಾನು ಕೆಲವು ತಪ್ಪು ಕಲ್ಪನೆಗಳನ್ನು ಹೋಗಲಾಡಿಸಲು ಮತ್ತು “ಉಳಿದಿರುವ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಎಲ್ಲಿ ವಿಲೇವಾರಿ ಮಾಡುವುದು” ಎಂಬ ಪ್ರಶ್ನೆಗೆ ಉತ್ತರಿಸಲು ಯಶಸ್ವಿಯಾದರೆ, ನನ್ನ ಸಣ್ಣ ಕಥೆ ಅದರ ಗುರಿಯನ್ನು ತಲುಪಿದೆ. ವೃತ್ತಿಪರ ಬಾಣಸಿಗರ ಕೆಲಸಕ್ಕೆ, ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ ಗೃಹಿಣಿಯರು ಮತ್ತು ಹವ್ಯಾಸಿ ಬಾಣಸಿಗರನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಲು ಈ ಕೆಲಸದ ವಿಷಯವು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಾನು ನಂಬುತ್ತೇನೆ.

ಗ್ರಂಥಸೂಚಿ

1. ಬೋಗುಶೇವಾ ವಿ.ಐ. ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ, - ರೋಸ್ಟೊವ್ ಎನ್ / ಎ: ಫೀನಿಕ್ಸ್, 2012 - 373 ಪು.

2. ಡಬ್ಟ್ಸೊವ್ ಜಿ.ಜಿ. "ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ", ಪಬ್ಲಿಷಿಂಗ್ ಹೌಸ್ ಅಕಾಡೆಮಿ, ಮಾಸ್ಕೋ, 2002 -272 ಪು.

3. ಕೋವಾಲೆವ್ ಎನ್.ಐ. ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ರೋಸ್ಟೊವ್ ಆನ್ - ಡಾನ್ ಫೀನಿಕ್ಸ್ 2001 - 480 ಸೆ.

4. ಶತುನೋವ್ ಒ. ಪಿ. "ಟೆಕ್ನಾಲಜಿ ಆಫ್ ಅಡುಗೆ", - ರೋಸ್ಟೊವ್ ಆನ್ - ಡಾನ್, ಫೀನಿಕ್ಸ್ ಪಬ್ಲಿಷಿಂಗ್ ಹೌಸ್ 2006, 480 ಪು.

ಐದು. " ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಮೇರುಕೃತಿಗಳು ವಿಶ್ವದ ಜನರು. ಸಂಪುಟ 5. ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ", ಸಂಚಿಕೆ ವರ್ಷ: 2010 ಸರಣಿ: ವಿಶ್ವದ ಜನರ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಮೇರುಕೃತಿಗಳು, ಪ್ರಕಾಶಕರು: A ಾಓ" ಮಾಹಿತಿ ಗುಂಪು "ಮೀಡಿಯಾಸೆಟ್"

ಇಂಟರ್ನೆಟ್ ಸಂಪನ್ಮೂಲಗಳು:

6.http: //www.alcopedia.ru/zakuska/wine/harmony/- ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಇಂಟರ್ನೆಟ್ ಕ್ಯಾಟಲಾಗ್

7.http: //po-nemnogy.ru/teoria/sousyi-s-alkogolem - ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಪೋರ್ಟಲ್

8.http: //restoratorchef.ru - ವೃತ್ತಿಪರರಿಗಾಗಿ ಮೊದಲ ರಷ್ಯನ್ ಆನ್\u200cಲೈನ್ ನಿಯತಕಾಲಿಕ

9.mages.yandex.ru - ಯಾಂಡೆಕ್ಸ್ ಚಿತ್ರಗಳು

ಲಗತ್ತು 1

ರಷ್ಯನ್ ಶೈಲಿಯ ಪಾಸ್ಟಾ. ಚಿತ್ರ 1

ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್2

ನಿಂಬೆ ಸಾಸ್\u200cನಲ್ಲಿ ಟ್ಯಾಪಿಯೋಲಿನಿ. ಚಿತ್ರ 2

ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್3

ಆದರ್ಶ ಒಕ್ಕೂಟಗಳು

ಅನುಬಂಧ 4

ಲಿಂಗೊನ್ಬೆರಿ ಅಥವಾ ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿ ಸಾಸ್. ಚಿತ್ರ 4

ಅನುಬಂಧ 5

ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಪ್. ಚಿತ್ರ 5

ಅನುಬಂಧ 6

ಕೆನೆ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಕರುವಿನ. ಚಿತ್ರ 6

ಅನುಬಂಧ 7

ವೈನ್ ಸಾಸ್\u200cನಲ್ಲಿ ಸೀಗಡಿಗಳು. ಚಿತ್ರ 7

ಅನುಬಂಧ 8

ಚೆರ್ರಿ ಸಾಸ್\u200cನಲ್ಲಿ ಹಂದಿಮಾಂಸ. ಚಿತ್ರ 8

ಅನುಬಂಧ 9

ಹಂದಿ ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿ ಸಾಸ್. ಚಿತ್ರ 9

ಅನುಬಂಧ 10

ಮೀನುಗಳಿಗೆ ನಿಂಬೆ ಸಾಸ್. ಚಿತ್ರ 10

ಅನುಬಂಧ 11

ಸಾಸ್ "ಸರಿಯಾದ ಟಾರ್ಟಾರೆ". ಚಿತ್ರ 10

ಅನುಬಂಧ 12

ತೆರಿಯಾಕಿ ಸಾಸ್. ಚಿತ್ರ 12

Allbest.ru ನಲ್ಲಿ ಪೋಸ್ಟ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ

ಇದೇ ರೀತಿಯ ದಾಖಲೆಗಳು

ಆಧುನಿಕ ಮೆನುವಿನಲ್ಲಿ ಸಾಸ್\u200cಗಳ ಸ್ಥಳ. ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ನಿಯಮಗಳು, ಅವುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು. ಸಹಿ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ "ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್ ಫಾರ್ ಮಾಂಸದ ತುಂಡು ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ "ಜುಬಿಲಿ". ತಾಂತ್ರಿಕ ದಾಖಲಾತಿಗಳ ತಯಾರಿಕೆ.

ಟರ್ಮ್ ಪೇಪರ್, ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ 12/03/2015


ಸಾಸ್\u200cಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣ, ಅವುಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಲಕ್ಷಣಗಳು. ಮೂಲ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನ ಸಾಸ್ಗಳು. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಸಾಸ್\u200cಗಳ ಆಯ್ಕೆಯ ತತ್ವಗಳು. ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಕಾಂಡಿಮೆಂಟ್ಸ್ ಪಾತ್ರ. ಸಾಸ್\u200cಗಳನ್ನು ಬಡಿಸಲು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು. ಮೂಲ ಕೆಂಪು ಸಾಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ತಾಂತ್ರಿಕ ಯೋಜನೆ.

ಪ್ರಸ್ತುತಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ 09/19/2016


ಸಾಸ್\u200cಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣ. ಸಾರು ಮತ್ತು ಸಾಸೇಜ್\u200cಗಳು. ತಂತ್ರಗಳು ಮತ್ತು ವಿಧಾನಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ವೈನ್ ಬಳಸಿ ಸಂಕೀರ್ಣ ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಕೆ. ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು. ತಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಗಳನ್ನು ರಚಿಸುವುದು.

ಪ್ರಬಂಧ, ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ 06/19/2015


ಆಧುನಿಕ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಸ್\u200cಗಳ ಸಂಗ್ರಹ. ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಮುಖ್ಯ ವಿಧಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು, ಅವುಗಳ ಸಕಾರಾತ್ಮಕ ಪ್ರಭಾವ ಮಾನವ ದೇಹದ ಮೇಲೆ. ಸಾಸ್\u200cಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಲಕ್ಷಣಗಳು, ಅವುಗಳ ಬಿಡುಗಡೆ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಣೆಯ ನಿಯಮಗಳು, ಫ್ಲೋ ಚಾರ್ಟ್\u200cಗಳು.

ಟರ್ಮ್ ಪೇಪರ್ ಅನ್ನು 05/20/2014 ರಂದು ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ವರ್ಗೀಕರಣ ಮತ್ತು ವಿಂಗಡಣೆ ಆಧುನಿಕ ಸಾಸ್ಗಳು... ಬಳಸಿದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. ತಾಂತ್ರಿಕ ವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಸಾಸ್\u200cಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳು. ಅವರ ನೋಂದಣಿ ಮತ್ತು ರಜೆಯ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು. ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ದೋಷಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ನಿರ್ಮೂಲನೆ. ಆಹಾರ ಕ್ರಮಾವಳಿಗಳ ಸಂಕಲನ.

ಟರ್ಮ್ ಪೇಪರ್ ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ 02/17/2015


ಸೈದ್ಧಾಂತಿಕ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಅಂಶಗಳ ದೃಷ್ಟಿಕೋನದಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ವೈನ್ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವ ಲಕ್ಷಣಗಳು. ವೈನ್ ಅನ್ನು ಪಾನೀಯವಾಗಿ ಮೂಲದ ಇತಿಹಾಸ, ಅದರ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನಕ್ಕೆ ಮೂಲ ನಿಯಮಗಳು. "ಟ್ರಾನ್ಸ್\u200cಬೈಕಲಿಯಾ" ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್\u200cನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. ಅತಿಥಿಗಳಿಗೆ ವೈನ್ ಬಡಿಸುವಾಗ ಮಾಣಿಗಳ ಕೆಲಸದ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆ.

ಟರ್ಮ್ ಪೇಪರ್, 08/29/2009 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಮಾನವ ಅಗತ್ಯಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುವುದು. ಪಾನೀಯವಾಗಿ ವೈನ್ ಮೂಲದ ಇತಿಹಾಸ. ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುವ ವೈನ್\u200cಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಅವುಗಳ ಆಯ್ಕೆಯ ನಿಯಮಗಳು. "ಟ್ರಾನ್ಸ್\u200cಬೈಕಲಿಯಾ" ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್\u200cನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. ಅತಿಥಿಗಳಿಗೆ ವೈನ್ ಬಡಿಸುವಾಗ ಮಾಣಿಗಳ ಕೆಲಸದ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆ.

ಟರ್ಮ್ ಪೇಪರ್, 05/20/2009 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಸಾಸ್\u200cಗಳು. ಫ್ರೆಂಚ್ ಸಾಸ್\u200cಗಳು ಮತ್ತು ಅವು ಇಂಗ್ಲಿಷ್\u200cನಿಂದ ಹೇಗೆ ಭಿನ್ನವಾಗಿವೆ. ಸಾಸ್\u200cಗಳ ಇತಿಹಾಸ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಹೆಸರುಗಳ ಮೂಲ. ಅಂತರರಾಷ್ಟ್ರೀಯತೆ ಫ್ರೆಂಚ್ ಸಾಸ್... ಸಾಸ್ ಆಯ್ಕೆ: ಮುಖ್ಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನದ ಲಕ್ಷಣಗಳು ಸಾಸ್\u200cಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣ.

ಟರ್ಮ್ ಪೇಪರ್, 03/11/2009 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ರಚನೆ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಸೇವೆ ಮತ್ತು ಸೊಮೆಲಿಯರ್ನ ಸ್ಥಾನ. ವೈನ್ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ರಚಿಸುವ ನಿಯಮಗಳು. ವರ್ಗೀಕರಣ, ವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ವೈನ್ ಸಂಗ್ರಹದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು. ವೈನ್ ಲೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಓದುವುದು. ಆಹಾರ ಮತ್ತು ವೈನ್ ಹೊಂದಾಣಿಕೆ, ಗಾಜಿನ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಕ್ಸ್ಕ್ರ್ಯೂಗಳ ಪ್ರಕಾರಗಳು. ವೈನ್ ಪ್ರಸ್ತುತಿ ಮತ್ತು ತಂತ್ರ.

ಟರ್ಮ್ ಪೇಪರ್ ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ 04/04/2013


ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಆಟದ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಯೋಜನೆ. ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಿಂಗಡಣೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಬಳಕೆ. ಸಾಸ್\u200cಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣ. ವಿಂಗಡಣೆ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ಯೋಜನೆಗಳು ಕೋಲ್ಡ್ ಸಾಸ್\u200cಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆ, ತೈಲ ಮಿಶ್ರಣಗಳು, ಸಿಹಿ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಸಿರಪ್. ಸಾಸ್\u200cಗಳನ್ನು ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸುವ ತತ್ವ.

ಪಾಕಶಾಲೆಯ ವಿಷಯವು ವಿಶಾಲವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ, ಉಪಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ವಿಲಕ್ಷಣ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ನಿಜವಾದ ಬಾಣಸಿಗರು ಬಹಳಷ್ಟು ಪ್ರಮುಖ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಯಾವ ಆಹಾರಗಳು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಫೈರ್ ಮತ್ತು ಐಸ್ ನಂತಹವುಗಳು ಸರಿಯಾಗಿ ಹೋಗುವುದಿಲ್ಲ. ಈ ಮನರಂಜನೆಯ ವಸ್ತುಗಳೊಂದಿಗೆ, ನಾವು ಸರಣಿಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತೇವೆ " ಉಪಯುಕ್ತ ಸಲಹೆಗಳು ಅಡುಗೆಯವರಿಗೆ ".

"ಇದು ಸರಿಯಿಲ್ಲ, ನಾನು ಅದನ್ನು ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದೇನೆ."... ಟೇಬಲ್\u200cಗೆ ಬಡಿಸಿದ ವೈನ್ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದಲ್ಲಿರದಿದ್ದರೆ ಈ ನುಡಿಗಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕೇಳಬಹುದು. ಹೇಗಾದರೂ, ನೀವು ಕೆಟ್ಟ ವೈನ್ ನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಬಹುದು ಎಂದು ನೀವು ಭಾವಿಸಿದರೆ ನೀವು ತುಂಬಾ ತಪ್ಪಾಗಿ ಭಾವಿಸುತ್ತೀರಿ. ಈ ತತ್ತ್ವದಿಂದ ನಿಮಗೆ ಮಾರ್ಗದರ್ಶನ ನೀಡಿದರೆ, ಅಡುಗೆ ಫಲಿತಾಂಶವು ನಿಮಗೆ ಅಹಿತಕರವಾಗಿ ಆಶ್ಚರ್ಯವಾಗಬಹುದು. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಅನೇಕ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ವಸ್ತುಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಬಾಷ್ಪಶೀಲವಾಗಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಅಕ್ಷರಶಃ ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಕರಗಿದರೆ, ವೈನ್\u200cನಲ್ಲಿರುವ ಸುವಾಸನೆಯ ವಸ್ತುಗಳು ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಸಾಸ್\u200cಗಾಗಿನ ವೈನ್ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಆವಿಯಾಗಬೇಕು ಎಂಬುದನ್ನು ಮನಸ್ಸಿನಲ್ಲಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು: ವೈನ್\u200cನಲ್ಲಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಆವಿಯಾಗಬೇಕು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಸಾಸ್\u200cನ ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಅಹಿತಕರ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಉಚ್ಚಾರಣೆಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ನೀವು ತಪ್ಪಾದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಆರಿಸಿದರೆ, ಅದು ನಿಮ್ಮ ಸಾಸ್\u200cಗೆ ಅನಪೇಕ್ಷಿತ ನಂತರದ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ - ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಅತಿಯಾದ ಆಮ್ಲೀಯತೆ.

ಎಚ್ಚರಿಕೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ

ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅಥವಾ ಸಾಸ್\u200cಗಾಗಿ - ವೈನ್ ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವಾಗ ನೀವು ಜಾಗರೂಕರಾಗಿರಬೇಕು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ವೈನ್ ಅನ್ನು ಉದಾರವಾಗಿ ಗೌಲಾಶ್ ಅಥವಾ ಸ್ಟ್ಯೂಗೆ ಬಾಟಲಿಗೆ 40 ಯುರೋಗಳಷ್ಟು ಸುರಿಯಬೇಕು ಎಂದು ಇದರ ಅರ್ಥವಲ್ಲ. ಹೇಗಾದರೂ, ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಇದು ಸಾಮರಸ್ಯ, ಶುದ್ಧ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಹಲವರು ಈ ಕೆಳಗಿನ ನಿಯಮದಿಂದ ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿಸಲ್ಪಡುತ್ತಾರೆ: ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಖಾದ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಬಡಿಸುವ ವೈನ್ ಸಹ ಸಾಸ್\u200cಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಈ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸೂತ್ರದ ಎಲ್ಲಾ ಆಕರ್ಷಣೀಯ ಸರಳತೆಗಾಗಿ, ಇದು ಅನಪೇಕ್ಷಿತ ಫಲಿತಾಂಶಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು: ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಿ - ವೈನ್ ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಇರಬೇಕು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟ... ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಸಂತೋಷದಿಂದ ಕುಡಿಯಬಹುದಾದ ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ನೀವು ವೈನ್ ಅನ್ನು ಆರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಬಜೆಟ್ ಸೀಮಿತವಾಗಿದ್ದರೆ, ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಅಗ್ಗದ ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ಆರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ, ಮತ್ತು ಅದೇ ವಿಧದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಟೇಬಲ್\u200cಗೆ ಬಡಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಸಾಸ್ ಮೇಲೆ ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸಿ

ವೈನ್ ಆಯ್ಕೆಯು ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ನೀವು ಯಾವ ರೀತಿಯ ಸಾಸ್ ಮಾಡಲು ಬಯಸುತ್ತೀರಿ ಎಂಬುದರ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಲೈಟ್ ಬೇಸ್ ಸಾಸ್\u200cಗಾಗಿ ನೀವು ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ - ವಿಭಿನ್ನ ಬಣ್ಣಗಳ ಆಹಾರವನ್ನು ಬೆರೆಸದಿರುವುದು ಉತ್ತಮ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಹೆಚ್ಚು ಹುಳಿ ಇಲ್ಲದ ಬಿಳಿ ವೈನ್ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ ಐಸಿಂಗ್ ಸಕ್ಕರೆ... ಮೀನು ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ಯೂಯಿಂಗ್ ಮೀನುಗಳಿಗೆ, ಯುವ ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ: ಶುಷ್ಕ, ಉದಾತ್ತ ಹುಳಿ, ಸಾಮರಸ್ಯದ ಹಣ್ಣಿನ ಪುಷ್ಪಗುಚ್ and ಮತ್ತು ಸಾಕಷ್ಟು ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೈಸ್ಲಿಂಗ್ ಅಥವಾ ಬಿಳಿ ಬರ್ಗಂಡಿ ವೈನ್ ಈ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಈ ವೈನ್ಗಳು ತಿಳಿ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತವೆ - ಮೊಲ, ಕೋಳಿ, ಕರುವಿನ.

ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಕೆಂಪು ವೈನ್, ಬೆಚ್ಚಗಿನ ರುಚಿ ಅದೇ ಕೆಂಪು ಸಾಸ್\u200cಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿಸಿ. ನೀವು ಬರ್ಗಂಡಿ ವೈನ್ ಅಥವಾ ಆಸ್ಟ್ರಿಯನ್ we ್ವೀಗೆಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಗ್ರೇವಿಗೆ, ನಿಮಗೆ ಬಲವಾದ, ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಮದ್ಯ ವೈನ್ ಸಿಹಿ ಸಾಸ್\u200cಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಒಣ ವೈನ್\u200cನಲ್ಲಿ ಸಹ ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಕ್ಕರೆ ಇರುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಮರೆಯಬಾರದು. ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು (ಸಕ್ಕರೆ) ಖಾದ್ಯದ ರುಚಿಗೆ ಸಿಹಿ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ಹಾಟ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಹೆಚ್ಚಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಪೋರ್ಟ್ ವೈನ್ ಅಥವಾ ಮಡೈರಾವನ್ನು ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಗೇಮ್ ಸಾಸ್, ಪೆರಿಗುಯೆಕ್ಸ್\u200cಗೆ ಸೇರಿಸಬೇಕು. ಬೋರ್ಡೆಕ್ಸ್ ಸಾಸ್ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಸಿದ್ಧಿಯಲ್ಲ, ಇದರ ಮುಖ್ಯ ಅಂಶವೆಂದರೆ ಬೋರ್ಡೆಕ್ಸ್. ಉದಾತ್ತ ಬಿಳಿ ವೈನ್\u200cನಿಂದ ಸವಿಯುವ ಹೊಲಾಂಡೈಸ್ ಸಾಸ್\u200cನ ಫ್ರೆಂಚ್ ಆವೃತ್ತಿಯಾದ ಬೇರ್ನೈಸ್ ಸಾಸ್ ಯಾವುದೇ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಪೂರಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಪದದಲ್ಲಿ, ಉತ್ತಮ ಆಹಾರ - ಉತ್ತಮ ವೈನ್... ಸಾಸ್ ಸೇರಿದಂತೆ.

ಕೊಡುವ ಮೊದಲು, ಬಿಸಿ ಸಾಸ್\u200cಗಳನ್ನು ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ (ಬೈನ್-ಮೇರಿ) ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮುಚ್ಚಿದ ಮುಚ್ಚಳ... ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಫಿಲ್ಮ್ ರಚನೆಯಾಗುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು, ಸಾಸ್\u200cಗಳನ್ನು ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಕಲಕಿ ಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣೆಯ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸಾಸ್\u200cನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು.
ವಿಭಿನ್ನ ಸಾಸ್\u200cಗಳ ಶೇಖರಣಾ ತಾಪಮಾನ ಒಂದೇ ಆಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಸಾಸ್ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಇದು 40 ರಿಂದ 80 ° ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.
ಮಾಂಸ, ಮೀನು ಮತ್ತು ಅಣಬೆ ಸಾರುಗಳನ್ನು ಆಧರಿಸಿದ ಸಾಸ್\u200cಗಳನ್ನು 85 ° ಮೀರದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 4 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ (ಬೈನ್-ಮೇರಿ) ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ಸಾಸ್\u200cಗಳನ್ನು ನಿಗದಿತ ಅವಧಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕಾದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಶೈತ್ಯೀಕರಣಗೊಳಿಸಿ ಅಗತ್ಯವಿರುವಂತೆ ಮತ್ತೆ ಕಾಯಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ತಣ್ಣಗಾದ ಮತ್ತು ನಂತರ ಮತ್ತೆ ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಸಾಸ್\u200cಗಳು ದೀರ್ಘಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ ಬಿಸಿ ಸಾಸ್\u200cಗಳಿಗಿಂತ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ರುಚಿ ನೋಡುತ್ತವೆ. ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿ ಮೂಲ ಸಾಸ್\u200cಗಳನ್ನು 2-3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ 0–5 of ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.
ಅವುಗಳ ಅಸ್ಥಿರತೆಯಿಂದಾಗಿ, ಬೆಣ್ಣೆ-ಮೊಟ್ಟೆಯ ಸಾಸ್\u200cಗಳನ್ನು 65 ° ಮೀರದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 1.5 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಹೆಚ್ಚಿನದಕ್ಕಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನ ಸಾಸ್ಗೆ ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕುವುದು.
ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ದಪ್ಪ ಹಾಲಿನ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು 24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು; ತಯಾರಿಕೆಯ ನಂತರ ಮಧ್ಯಮ ದಪ್ಪದ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ತಕ್ಷಣ ಬಳಸಬೇಕು; ದ್ರವ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು 65-70 ಮೀರದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 1.5 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಾರದು. ನಿಗದಿತ ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಸಕ್ಕರೆಗಳ ಕ್ಯಾರಮೆಲೈಸೇಶನ್ ಕಾರಣ ಸಾಸ್ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತದೆ.

ಸಾಸ್\u200cಗಳಿಗೆ ಸಾರು

ಸಾಸ್\u200cಗಳಿಗಾಗಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ಸಾರು (ಸಾಮಾನ್ಯ - ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ಕಂದು, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಇದನ್ನು ಸಾಹಿತ್ಯದಲ್ಲಿ "ಕೆಂಪು" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ), ಮೀನು ಮತ್ತು ಅಣಬೆ. ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಾರು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳ ಬಣ್ಣದಿಂದಾಗಿ ಬಿಳಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಕಂದು ಸಾರು ಕೆಂಪು ಸಾಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವವರಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ವಿಭಿನ್ನ des ಾಯೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ - ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದಿಂದ ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ.

ಕಂದು ಮಾಂಸದ ಸಾರು

ಪದಾರ್ಥಗಳು: 500 ಮಾಂಸ ಮೂಳೆಗಳು, 25 ಈರುಳ್ಳಿ, 25 ಕ್ಯಾರೆಟ್, 25 ಸೆಲರಿ ಅಥವಾ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ.

ಕಚ್ಚಾ ಗೋಮಾಂಸ, ಕರುವಿನ, ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಕುರಿಮರಿ ಮೂಳೆಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಮೊಲಗಳ ಮೂಳೆಗಳು, ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಆಟ (ಹ್ಯಾ z ೆಲ್ ಗ್ರೌಸ್, ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್, ಮರದ ಗ್ರೌಸ್, ಕಪ್ಪು ಗ್ರೌಸ್ - ಬೆನ್ನೆಲುಬು ಇಲ್ಲದೆ), ತೊಳೆಯಿರಿ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಸುಮಾರು 5-7 ಸೆಂ.ಮೀ. ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್\u200cನಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಕಂದು ಬಣ್ಣವು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ 160-170 of ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವ ಪ್ಯಾನ್ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್\u200cನಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲು 20-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು ಒರಟಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೇರುಗಳು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ. ಇನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚು ಹುರಿಯಲು ಮತ್ತು ಮೂಳೆ ಸುಡುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು, ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ.

ಹುರಿದ ಎಲುಬುಗಳನ್ನು ಒಂದು ಕೌಲ್ಡ್ರಾನ್ ಅಥವಾ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಕಿ (ಮೂಳೆಗಳ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ), ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ (1 ಕೆಜಿ ಮೂಳೆಗಳಿಗೆ 2.5-3 ಲೀಟರ್) ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಕುದಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತೆರೆದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ 10-12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಿ. ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಸಾರು ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹವಾಗುವುದರಿಂದ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ತಕ್ಷಣವೇ ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಅಡುಗೆ ಮುಗಿಯುವ 1–1.5 ಗಂಟೆಗಳ ಮೊದಲು ಸಾರು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ ತೆಳುವಾದ ಸೆಲರಿ ಬೇರುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಈ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆಯುವ ಮೂಲಕ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳಿಂದ ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.

ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಸಾರು ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ನಂತರ ಸಾರು ತಳಿ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾರು ಗಾ brown ಕಂದು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿರಬೇಕು, ಬಲವಾದ ಸಾರುಗಳಂತೆ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಬೇರುಗಳಂತೆ ವಾಸನೆ ಇರಬೇಕು.

ಸಾರು ಸಹ ಸಾಂದ್ರೀಕೃತ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (1 ಕೆಜಿ ಮೂಳೆಗಳಿಗೆ 1.25 ಲೀಟರ್ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ನೀರನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ) ಆದ್ದರಿಂದ 1 ಲೀಟರ್ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು 1 ಲೀಟರ್ ಸಾರು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ಸಾರು (ಹೊಗೆ)

ಹೆಚ್ಚು ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಮಾಂಸದ ಸಾರು (ಹೊಗೆ) ತಯಾರಿಸಲು, ಹೊಸದಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಕಂದು ಸಾರು ಅದರ ಮೂಲ ಪರಿಮಾಣದ 1/8 - 1/10 ಕ್ಕೆ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 1 ಲೀಟರ್ ಸಾರು, 100-125 ಗ್ರಾಂ ಹೆಚ್ಚು ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಸಾರು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕುದಿಯುವ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ಸಾರು ಕರವಸ್ತ್ರದ ಮೂಲಕ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ ಡಿಗ್ರೀಸ್ ಆಗುತ್ತದೆ. ವಿಶಾಲವಾದ ತೆರೆದ ಮಡಕೆ ಅಥವಾ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಯಲ್ಲಿ ಸಾರು ಕುದಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ; ಅಂತಹ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ, ಸಾರು ವೇಗವಾಗಿ ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾರು, ತಣ್ಣಗಾದಾಗ, ಬಲವಾದ ಜೆಲ್ಲಿಯಾಗಿ ಗಟ್ಟಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು 4-6 at ನಲ್ಲಿ 5-6 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚು ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಸಾರು ತೂಕದ ಒಂದು ಭಾಗವನ್ನು ಬಿಸಿ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರಿನ ಒಂಬತ್ತು ಭಾಗಗಳೊಂದಿಗೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದಾಗ, ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಕಂದು ಸಾರು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಿಳಿ ಮಾಂಸದ ಸಾರು

ಪದಾರ್ಥಗಳು: 500 ಮಾಂಸ ಮೂಳೆಗಳು, 25 ಈರುಳ್ಳಿ, 25 ಕ್ಯಾರೆಟ್, 25 ಪಾರ್ಸ್ಲಿ.

ಗೋಮಾಂಸ, ಕರುವಿನ, ಕೋಳಿ, ಆಟ, ತೊಳೆಯಿರಿ, ತಣ್ಣೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ (1 ಕೆಜಿ ಮೂಳೆಗಳಿಗೆ 1.5 ಲೀಟರ್), ಕೌಲ್ಡ್ರಾನ್ ಮತ್ತು ಶಾಖವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ. ಸಾರು ಕುದಿಸಿದಾಗ, ಕೆಟಲ್ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ತೆರೆಯಿರಿ, ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ತೆರೆದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ತೇಲುವ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಇದರಿಂದ ಸಾರು ಜಿಡ್ಡಿನ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುವುದಿಲ್ಲ. ಸಾರುಗಳಿಂದ ತೆಗೆದ ಕೊಬ್ಬು, ಅದರಿಂದ ತೇವಾಂಶ ಆವಿಯಾದ ನಂತರ ಮತ್ತು ಆಯಾಸಗೊಂಡ ನಂತರ, ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಬಳಸಬಹುದು. ಅಡುಗೆ ಮುಗಿಯುವ ಮೊದಲು 1-1.5 ಗಂಟೆಗಳ ಮೊದಲು ಸಾರು, ಉಪ್ಪು, ಹಸಿ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೇರುಗಳನ್ನು ಸಾರು ಹಾಕಿ.

ಬಿಳಿ ಸಾರು ಅಡುಗೆ ಸಮಯ ಮುಖ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ; ಗೋಮಾಂಸ ಮೂಳೆಗಳು 6-8 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ, ಕರುಗಳ ಮೂಳೆಗಳು, ಮೊಲಗಳು, ಕೋಳಿಗಳು, ಕೋಳಿಗಳು - 2-3 ಗಂಟೆಗಳ.

ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಸಾರು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಬೇಕು. ಸಾರು ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕಾದರೆ, ಅದನ್ನು ತಳಿ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಮತ್ತೆ ಕುದಿಯಲು ತರಬೇಕು ಮತ್ತು, ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ, ತಣ್ಣಗಾಗಬೇಕು.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸಾರು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಮೋಡವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಅಡುಗೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ಗೋಮಾಂಸ, ಕರುವಿನ, ಕೋಳಿ, ಆಟ, ಇತ್ಯಾದಿ) ಅಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರು ಅಥವಾ ಸಾರು (ಸ್ಟ್ಯೂಯಿಂಗ್) ನೊಂದಿಗೆ, ಬಿಳಿ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ಸಾರು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರುವಾಗ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ.

ಈ ಸಾರುಗಳಿಂದ ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಮಾಂಸದ ಮೂಳೆಗಳು, ಕೋಳಿ ಅಥವಾ ಆಟದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ ಪಡೆದ ಸಾರು ತಯಾರಿಸಿದ ರೆಡಿಮೇಡ್ ಸಾಸ್\u200cಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೀನು ಸಾರು

ಪದಾರ್ಥಗಳು: ಮೀನು ಆಹಾರ ತ್ಯಾಜ್ಯ 500, ಈರುಳ್ಳಿ 25, ಕ್ಯಾರೆಟ್ 25, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ 25.

ಮೀನು ಸಾರು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಮೀನು ಆಹಾರ ತ್ಯಾಜ್ಯದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಬಾಲಗಳು, ರೆಕ್ಕೆಗಳು, ಚರ್ಮ, ಮೂಳೆಗಳು ಮತ್ತು ತಲೆಗಳು.

ದೊಡ್ಡ ಮೂಳೆಗಳು ಮತ್ತು ತಯಾರಾದ ತಲೆಗಳನ್ನು (ಕಹಿ ಮತ್ತು ಕಣ್ಣುಗಳಿಲ್ಲದೆ ಕಹಿ ನೀಡುತ್ತದೆ) ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ತೊಳೆಯಬೇಕು. ದೊಡ್ಡ ಮೀನು ಕರುಳು, ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ - ರಫ್ಸ್, ಪರ್ಚಸ್ ಮತ್ತು ಮಿನ್ನೋವ್ಸ್ - ಕಿವಿರುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದ ನಂತರ ಸಂಪೂರ್ಣ ಕುದಿಸಿ; ಸಣ್ಣ ಮೀನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಮೀನುಗಳನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಾರು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ತಣ್ಣೀರು ಸುರಿಯಿರಿ (1 ಕೆಜಿ ಆಹಾರಕ್ಕೆ 2 ಲೀಟರ್ ನೀರು) ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿ. ಸಾರು ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ಕುದಿಯುವಾಗ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ಸ್ಲಾಟ್ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ನಂತರ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ, ತೊಳೆದು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಅಥವಾ ಸೆಲರಿ ಹಾಕಿ.

ತೆರೆದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸಾರು ಕಡಿಮೆ ಕುದಿಸಿ ಕುದಿಸಿ; ಬಲವಾದ ಕುದಿಯುವಾಗ, ಸಾರು ಮೋಡವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಕುದಿಯುವ ಸಾರು 50-60 ನಿಮಿಷಗಳು, ಕುದಿಯುವ ಕ್ಷಣದಿಂದ ಎಣಿಸುವುದು. ಅಡುಗೆ ಮುಗಿಯುವ ಮೊದಲು ಸಾರು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಬೇಕು.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸಾರು 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನೆಲೆಗೊಳ್ಳಬೇಕು, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಬೇಕು. ಮೀನುಗಳನ್ನು ಅಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ (ಉಗಿ) ಕುದಿಸಿದ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ಸಾರು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಣಬೆ ಸಾರು

ಪದಾರ್ಥಗಳು: ಒಣಗಿದ ಅಣಬೆಗಳು 40.

ಒಣಗಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಿ, ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ (30-35 °) ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ತೊಳೆಯಿರಿ, ನಂತರ ತಣ್ಣೀರು ಸುರಿಯಿರಿ (40 ಗ್ರಾಂ ಒಣಗಿದ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ 1.5 ಲೀಟರ್ ನೀರು). 3-4 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ, ol ದಿಕೊಂಡ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಉಪ್ಪು ಇಲ್ಲದೆ ಅದೇ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ. ಇನ್ನೂ ಉತ್ತಮ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಹಾಲು ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಉಳಿದ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಶುದ್ಧ ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳು ಸಾರು ತೆಗೆದು, ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಿರಿ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕತ್ತರಿಸಿ ಅಥವಾ ಕೊಚ್ಚು ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಿ. ಸಾರು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ತಳಿ.

ಎಳೆಯ ಅಣಬೆಗಳಿಂದ ಅಣಬೆ ಸಾರು ತಿಳಿ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ; ಹಳೆಯ ಅಣಬೆಗಳಿಂದ, ಸಾರು ಗಾ .ವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸದ ರಸ

ಮಾಂಸದ ರಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಇದಕ್ಕೆ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ತಜ್ಞರಿಂದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಗಮನ ಬೇಕು. ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ರಸವನ್ನು ಪಡೆಯುವ ಸಲುವಾಗಿ, ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹುರಿಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ಸಮಯದಲ್ಲೂ ಕೈಗೊಳ್ಳಬೇಕು, ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹುರಿಯುವಾಗ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಅಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ದ್ರವ ಮಾತ್ರ ಇರುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದ ಅವುಗಳಿಂದ ಬಿಡುಗಡೆಯಾದ ರಸವು ಸುಡುವುದಿಲ್ಲ. ರಸ ಸುಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರೆ, ನೀವು ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಸೇರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ಹುರಿಯಲು ಮುಗಿದ ನಂತರ, ಉಳಿದ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ರಸದೊಂದಿಗೆ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಅಥವಾ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ ಅನ್ನು ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ ದ್ರವವನ್ನು ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು, ಭಕ್ಷ್ಯದ ಕೆಳಭಾಗಕ್ಕೆ ಅಂಟಿಕೊಂಡಿರುವ ಸಾರವನ್ನು (ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ರಸ) ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುವ ಸಲುವಾಗಿ, ಅಗತ್ಯವಾದ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರು ಅಥವಾ ಸಾರು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು 2-3 ನಿಮಿಷ ಕುದಿಸಿ.

ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಬೇರುಗಳು (ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸೆಲರಿ) ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹುರಿಯುತ್ತಿದ್ದರೆ ಮಾಂಸದ ರಸವು ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ; ಎರಡನೆಯದು ಮಾಂಸದ ರಸಕ್ಕೆ ಆಹ್ಲಾದಕರ ರುಚಿ, ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಕಂದು ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ರಸವನ್ನು ಸುಟ್ಟ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಹ ಬಣ್ಣ ಮಾಡಬಹುದು, ಆದರೆ ಇದು ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಹುರಿದ ಬೇರುಗಳು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯಿಂದ ರುಚಿಯಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ಮಾಂಸದ ರಸವನ್ನು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ದಪ್ಪವಾಗಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಕಾರ್ನ್\u200cಸ್ಟಾರ್ಚ್ (1 ಲೀಟರ್ ರಸಕ್ಕೆ 10-12 ಗ್ರಾಂ). ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಪಿಷ್ಟದ ಒಂದು ಭಾಗವನ್ನು ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮಾಂಸದ ರಸದೊಂದಿಗೆ 4-5 ಭಾಗಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ, ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಂಸದ ರಸಕ್ಕೆ ಸುರಿಯಿರಿ, ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯಲು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ನಂತರ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ರಸವನ್ನು ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ತಳಿ.

1 ಕೆಜಿ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹುರಿಯುವಾಗ (ಗೋಮಾಂಸ, ಕರುವಿನಕಾಯಿ, ಕೋಳಿ, ಇತ್ಯಾದಿ), 100-150 ಗ್ರಾಂ ಮಾಂಸದ ರಸವನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಉತ್ತಮ ರುಚಿ.

ಹುರಿದ ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಕಟ್ಲೆಟ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಸಾಸ್ ಬದಲಿಗೆ ಮಾಂಸದ ರಸವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಇದನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳಿಗೆ ಬೇಯಿಸುವಾಗ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾಸ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಈ ಸಾರುಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗದ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ.

ಹಾದುಹೋಗುವುದು

ಹಿಟ್ಟು ಹಾಕಿ.

ಬ್ರೌನಿಂಗ್\u200cಗೆ ಉದ್ದೇಶಿಸಿರುವ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು ಕನಿಷ್ಠ 1 ನೇ ತರಗತಿಯಾಗಿರಬೇಕು.

ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಕೊಬ್ಬು ಇಲ್ಲದೆ ಅಥವಾ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ನಂತರದ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, 1 ಕೆಜಿ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ 800 ಗ್ರಾಂ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಂದುಬಣ್ಣವಾದಾಗ, ಹಿಟ್ಟು ಹುರಿದ ಕಾಯಿಗಳ ಆಹ್ಲಾದಕರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ನಾನ್-ಸ್ಟಿಕ್ ಲೇಪನವಿಲ್ಲದೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಂಪು ಸಾಟಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸಾಟಿ ಮಾಡಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.

ಕೆಂಪು ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಮಾಂಸದ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಂಪು ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಾಟಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಎರಡು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತು ಇಲ್ಲದೆ. ಕೊಬ್ಬು ಇಲ್ಲದೆ ಸಾಟಿಂಗ್ ಮಾಡುವಾಗ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಒಣಗಿದ, ಸ್ವಚ್ aking ವಾದ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ ಅಥವಾ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಮೇಲೆ 5 ಸೆಂ.ಮೀ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಪದರದೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮುಸುಕಿನಿಂದ ಬೆರೆಸಿ, ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಅಥವಾ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ 150- ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. 160 ° ಹಳದಿ ಅಥವಾ ಕಂದು ಬಣ್ಣವು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ.

ಸಾಟಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದರೆ (ಕೆನೆ ಮಾರ್ಗರೀನ್), ತೇವಾಂಶವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಆವಿಯಾಗುವವರೆಗೆ ಅದನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ನಂತರ ಹಿಟ್ಟು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೇಲೆ ವಿವರಿಸಿದಂತೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ವೈಟ್ ಸೌಟೆಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಬಿಳಿ ಮಾಂಸ, ಮೀನು ಮತ್ತು ಮಶ್ರೂಮ್ ಸಾರುಗಳು, ಜೊತೆಗೆ ಡೈರಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಮೇಲೆ. ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವಿಲ್ಲದೆ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ (ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ತುಪ್ಪ) ಕೆಂಪು ಸಾಟಿಂಗ್\u200cನಂತೆಯೇ ಈ ಸಾಟಿಂಗ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು 110-120 of ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಲು ಅನುಮತಿಸದೆ.

ಬೇರುಗಳು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಹಾಕುವುದು.

ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಪಾರ್ಸ್ನಿಪ್ಸ್, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸೆಲರಿ ಮತ್ತು ಸಾಸ್\u200cಗಳಿಗೆ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಘನಗಳು (5-6 ಮಿಮೀ), ಸ್ಟ್ರಿಪ್ಸ್, ಚೂರುಗಳು 1-2 ಮಿಮೀ ದಪ್ಪವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ತರಕಾರಿಗಳು, ಸಾಸ್ ಜೊತೆಗೆ, ತುರಿಯುವ ಯಂತ್ರ ಅಥವಾ ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗಬೇಕಾದರೆ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ತುಂಡುಗಳ ಆಕಾರವು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಅಪ್ರಸ್ತುತವಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ತೆಳ್ಳಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದರೆ ಇನ್ನೂ ಉತ್ತಮ ಚೂರುಗಳು ಅಥವಾ ಪಟ್ಟಿಗಳು; ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಅವರು ಉಜ್ಜುವುದು ಸುಲಭ.

ಕತ್ತರಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಸ್\u200cಗಳಿಗೆ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಒಂದು ಖಾದ್ಯದಲ್ಲಿ (ಫ್ರೈಯಿಂಗ್ ಪ್ಯಾನ್, ಸ್ಟ್ಯೂಪನ್), ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸುಮಾರು 105-110 to ಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ಈರುಳ್ಳಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಕರಿದ ನಂತರ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಸೇರಿಸಿ, ಮತ್ತು ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಅಥವಾ ಸೆಲರಿ ಮತ್ತು ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ , ತರಕಾರಿಗಳು ಬಹುತೇಕ ಮೃದುವಾಗದ ತನಕ ಬಿಸಿ ಮಾಡುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ನೀವು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕಂದುಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಅನುಮತಿಸಬಾರದು. ಸಾಟಿಡ್ ತರಕಾರಿಗಳು ಅಗಿಯಲು ಸುಲಭ ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ದೃ .ವಾಗಿರಬೇಕು.

ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದಕ್ಕಾಗಿ, ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಯಾವ ಮುಖ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಾಗೆಯೇ ಈ ಸಾಸ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಯಾವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಬರುತ್ತವೆ ಎಂಬುದರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ವಿವಿಧ ಪ್ರಾಣಿ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಹಾಲು ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್\u200cಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ತುಪ್ಪದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಂಪು ಮಾಂಸದ ಸಾಸ್\u200cಗಳಿಗೆ ಅದೇ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೇರುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು, ಕೆನೆ ಕಳೆಯುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆ... ಈ ಸಾಸ್\u200cಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ನೀವು ಕೆನೆ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು.

ಅನೇಕ ಮೀನು ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ, ಸಾಸ್\u200cಗಾಗಿ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೇರುಗಳನ್ನು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 1 ಕೆಜಿ ಸಾಟಿ ಮಾಡಲು ಕಚ್ಚಾ ತರಕಾರಿಗಳು 120-150 ಗ್ರಾಂ ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಗತ್ಯವಿದೆ.

ಟೊಮೆಟೊ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯ. ಟೊಮೆಟೊ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯವನ್ನು ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಟೊಮೆಟೊದ ತೂಕಕ್ಕೆ 5-10% ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ, ಬೆಣ್ಣೆ, ತುಪ್ಪ ಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣೆ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಕರಗಿಸಿ, ಟೊಮೆಟೊ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಉತ್ತಮವಾದ ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ತುರಿದು, ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯದ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ 30-50 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಿ. ಬ್ರೌನಿಂಗ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಜೆಲ್ಲಿಯಿಂದ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸದ ಸಾರು ಜೊತೆ ಸಾಸ್

ಮಾಂಸದ ಸಾರು ಆಧಾರಿತ ಸಾಸ್\u200cಗಳನ್ನು ಕೆಂಪು, ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್\u200cಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಕೆಂಪು ಸಾಸ್\u200cಗಳನ್ನು ಕಂದು ಸಾರು ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಕುದಿಯುವ ಮೂಳೆಗಳು, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳು, ಬೇಯಿಸುವ ಗೋಮಾಂಸ, ಕರುವಿನಕಾಯಿ, ಕೋಳಿ, ಟರ್ಕಿಗಳಿಂದ ಪಡೆದ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ, ಎರಡನೇ ಕೋರ್ಸ್\u200cಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾಗಿದೆ. ಕೋಳಿ, ಕೋಳಿ, ಕೋಳಿಗಳು, ಕರುವಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಮೊಲಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಳಿ ಸಾಸ್\u200cಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಕೆಂಪು ಸಾಸ್ ಮುಖ್ಯ

ಪದಾರ್ಥಗಳು: ಕಂದು ಸಾರು 1000, ಕೆನೆ ಮಾರ್ಗರೀನ್ 30, ಕ್ಯಾರೆಟ್ 80, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ (ಬೇರು) 20, ಈರುಳ್ಳಿ 40, ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು 50, ಟೊಮೆಟೊ ಪ್ಯೂರಿ 200, ಸಕ್ಕರೆ 25.

ಹುರಿದ ಮಾಂಸ ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ಕಂದು ಸಾರು ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ತಳಿ. ಈ ಸಾರು (1/5) ನ ಭಾಗವನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ತಂಪಾಗಿ (ಸುಮಾರು 50 to ಗೆ), ಜರಡಿ, ಕೊಬ್ಬು ರಹಿತ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು (ಕೆಂಪು ಸಾಸೇಜ್) ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ತಂತಿ ಬ್ರೂಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ಇದರಿಂದ ಉಂಡೆಗಳಿಲ್ಲದ ಏಕರೂಪದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಳಿದ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ, ಕಂದು ಬಣ್ಣದ ಟೊಮೆಟೊ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯ, ಕಂದುಬಣ್ಣದ ಬೇರುಗಳು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಹಾಕಿ, ಕುದಿಯಲು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ನಂತರ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿದ ಸಾರುಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ, ತಕ್ಷಣ ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ, ಕಡಿಮೆ ಕುದಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಗಂಟೆ ಬೇಯಿಸಿ.

ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ, ಸುಟ್ಟ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸ್ಪರ್ಶಿಸಿ ಮತ್ತು ತಳಿ ಮಾಡಿ; ಜರಡಿ ಮೇಲೆ ಉಳಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ರುಬ್ಬಿ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಿ.

ಸುಟ್ಟ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಒಂದು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ, ನೀರಿನಿಂದ ತೇವಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಮರದ ಚಾಕು ಜೊತೆ ಬೆರೆಸಿ, ಗಾ brown ಕಂದು (ಬಹುತೇಕ ಕಪ್ಪು) ಬಣ್ಣವು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ತಣ್ಣೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ (ಸಕ್ಕರೆಯ 1 ಭಾಗಕ್ಕೆ ನೀರಿನ 2 ಭಾಗಗಳು) ). ಸಕ್ಕರೆ ಕರಗಿದಾಗ, ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ತಳಿ.

1 ಲೀಟರ್ ಸುಟ್ಟ ಸಾಸ್\u200cಗೆ, 5 ಗ್ರಾಂ ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಾಸ್\u200cನ ಉದ್ದೇಶ: ಈರುಳ್ಳಿ, ಅಣಬೆಗಳು, ವೈನ್, ವಿನೆಗರ್, ಸಾಸಿವೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ - ಕೆಂಪು ಸಾಸ್\u200cಗಳ ವಿವಿಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಇದನ್ನು ಆಧಾರವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೆಂಪು ಸಾಸ್

ಸಾಸ್\u200cನ ಉದ್ದೇಶ: ಕಟ್ಲೆಟ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಹ್ಯಾಮ್, ಸಾಸೇಜ್\u200cಗಳು, ಸಾಸೇಜ್\u200cಗಳು, ರಾಗೌಟ್, ಅಜು, ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು: ಕೆಂಪು ಮುಖ್ಯ ಸಾಸ್ 1000, ಬೆಣ್ಣೆ 70, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ 1, ಮೆಣಸು 0.5.

ಬಿಸಿ ಮುಖ್ಯ ಕೆಂಪು ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ, ನೆಲದ ಕಪ್ಪು ಅಥವಾ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಪೌಂಡ್ ಮಾಡಿ, ಕುದಿಯಲು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ನಂತರ ಒಂದು ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ತಳಿ.

ಸಾಸ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ (ಆಹಾರ ಬೆಚ್ಚಗಿರುತ್ತದೆ), ಸಾಸ್\u200cನಲ್ಲಿ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು, ನೀವು ಮಾಂಸದ ರಸವನ್ನು (ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿಲ್ಲ) 1 ಲೀಟರ್ ಸಾಸ್\u200cಗೆ 100 ಗ್ರಾಂ ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚು ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಕಂದು ಸಾರು (ಹೊಗೆ) 20-25 ಗ್ರಾಂ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಮುಖ್ಯ ಕೆಂಪು ಸಾಸ್.

ವೈನ್ ನೊಂದಿಗೆ ಕೆಂಪು ಸಾಸ್

ಸಾಸ್\u200cನ ಉದ್ದೇಶ: ಫಿಲೆಟ್, ಲ್ಯಾಂಜೆಟ್, ಚಿಕನ್ ಕೀವ್ ಕಟ್ಲೆಟ್\u200cಗಳು, ಕರಿದ ಕರುವಿನ ಮೂತ್ರಪಿಂಡ, ಹ್ಯಾಮ್, ನಾಲಿಗೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಕೆಲವು ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು: ಕೆಂಪು ಸಾಸ್ 1000, ವೈನ್ 100.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಕೆಂಪು ಸಾಸ್\u200cನಲ್ಲಿ, ಹಿಂದಿನ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ವಿವರಿಸಿದಂತೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಇಲ್ಲದೆ, ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ ಸೇರಿಸಿ - ಮಡೈರಾ, ಪೋರ್ಟ್ ಅಥವಾ ಶೆರ್ರಿ. ನೀವು ಸಾಸ್\u200cಗೆ ಬಿಸಿ ಸಾಸ್ ಸೇರಿಸಬಹುದು - "ದಕ್ಷಿಣ" ಅಥವಾ "ಮಾಸ್ಕೋ" (1 ಕೆಜಿಗೆ 30-50 ಗ್ರಾಂ).

ಈರುಳ್ಳಿ ಸಾಸ್

ಸಾಸ್ ಉದ್ದೇಶ: ಸ್ಟ್ಯೂನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು ಮತ್ತು ಕಟ್ಲೆಟ್\u200cಗಳು. ಇದಲ್ಲದೆ, ಈ ಸಾಸ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು: ಕೆಂಪು ಮುಖ್ಯ ಸಾಸ್ 800, ಬೆಣ್ಣೆ ಮಾರ್ಗರೀನ್ 45, ಬೆಣ್ಣೆ 30, ಈರುಳ್ಳಿ 300, ಸಕ್ಕರೆ 5, ವಿನೆಗರ್ 9% 75, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ 0.5, ಬೇ ಎಲೆ 0.2.

ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ ಕೆನೆ ಮಾರ್ಗರೀನ್\u200cನಲ್ಲಿ ಲಘುವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿ ಇದರಿಂದ ಈರುಳ್ಳಿಯ ಬಣ್ಣ ಬದಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಸೌತೆಡ್ ಈರುಳ್ಳಿಗೆ ವಿನೆಗರ್ ಸುರಿಯಿರಿ, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಬೇ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ 8-10 ನಿಮಿಷ ಕುದಿಸಿ. ಅದರ ನಂತರ, ಕೆಂಪು ಬೇಸ್ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 10-15 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಾಸ್ ಸೀಸನ್. ಈ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಅಣಬೆ ಸಾರು ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಬಹುದು.

ಘರ್ಕಿನ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಈರುಳ್ಳಿ ಸಾಸ್

ಸಾಸ್\u200cನ ಉದ್ದೇಶ: ಫಿಲ್ಲೆಟ್\u200cಗಳು, ಲ್ಯಾಂಜೆಟ್\u200cಗಳು, ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ ಕಟ್\u200cಲೆಟ್\u200cಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು: ಕೆಂಪು ಮುಖ್ಯ ಸಾಸ್ 800, ಬೆಣ್ಣೆ ಮಾರ್ಗರೀನ್ 45, ಬೆಣ್ಣೆ 30, ಈರುಳ್ಳಿ 300, ಸಕ್ಕರೆ 5, ವಿನೆಗರ್ 9% 75, ಘರ್ಕಿನ್ಸ್ 100, ಸಾಸ್ "ದಕ್ಷಿಣ" 50, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ 0.5, ಬೇ ಎಲೆ 0.2.

ಅರ್ಧ ಬೇಯಿಸುವ ತನಕ ಕೆನೆ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಮೇಲೆ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಹಾಕಿ, ವಿನೆಗರ್, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಬೇ ಎಲೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 8-10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು.

ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಕೆಂಪು ಮೂಲ ಸಾಸ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ, ಕಡಿಮೆ ಕುದಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ 10-15 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ, ನಂತರ ಯುಜ್ನಿ ಸಾಸ್, ಸಕ್ಕರೆ, ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ season ತುವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಘರ್ಕಿನ್\u200cಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.

ಮೊದಲೇ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗೆರ್ಕಿನ್\u200cಗಳನ್ನು ಬಡಿಸುವ ಮೊದಲು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಇಡಬಹುದು.

ಸಾಸಿವೆ ಈರುಳ್ಳಿ ಸಾಸ್

ಸಾಸ್\u200cನ ಉದ್ದೇಶ: ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು ಮತ್ತು ಕಟ್\u200cಲೆಟ್\u200cಗಳು, ಸ್ಟ್ಯೂಗಳು, ಫ್ರೈಡ್ ಸಾಸೇಜ್\u200cಗಳು, ಸಾಸೇಜ್\u200cಗಳು ಮತ್ತು ವೈನರ್\u200cಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು: ಕೆಂಪು ಮುಖ್ಯ ಸಾಸ್ 800, ಬೆಣ್ಣೆ ಮಾರ್ಗರೀನ್ 45, ಬೆಣ್ಣೆ 30, ಈರುಳ್ಳಿ 300, ಟೇಬಲ್ ಸಾಸಿವೆ 25, ದಕ್ಷಿಣ ಸಾಸ್ 50, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ 0.5, ಬೇ ಎಲೆ 0.2.

ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸಾಟಿಡ್ ಈರುಳ್ಳಿಗೆ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಬೇ ಎಲೆಗಳು, ಕೆಂಪು ಬೇಸ್ ಸಾಸ್ ಸೇರಿಸಿ, ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ season ತುವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 10-15 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ಅದರ ನಂತರ, ಸಾಸಿವೆ ಟೇಬಲ್ ಸಾಸಿವೆ, ಸದರ್ನ್ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ. ತಯಾರಾದ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಸಬಾರದು, ಏಕೆಂದರೆ ಸಾಸಿವೆ ಧಾನ್ಯಗಳಾಗಿ ಸುರುಳಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಈರುಳ್ಳಿ ಸಾಸ್

ಸಾಸ್ ಉದ್ದೇಶ: ತರಕಾರಿಗಳು, ಮೀನು, ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು: ಕೆಂಪು ಮುಖ್ಯ ಸಾಸ್ 800, ಬೆಣ್ಣೆ ಮಾರ್ಗರೀನ್ 45, ಬೆಣ್ಣೆ 30, ಈರುಳ್ಳಿ 300, ಒಣಗಿದ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳು 50 ಅಥವಾ ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್ 150, ಬಿಳಿ ವೈನ್ 100, ಬೇ ಎಲೆ 0.2, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ 0.5.

ಬೇಯಿಸಿದ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳು ಅಥವಾ ಚಂಪಿಗ್ನಾನ್ಗಳು, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು, ಬೇ ಎಲೆಗಳನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸಾಟಿಡ್ ಈರುಳ್ಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 5-6 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ನಂತರ ಬಿಳಿ ವೈನ್\u200cನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು 1/3 (ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ತೆಗೆದುಹಾಕಲು) ಗೆ ಕುದಿಸಿ, ನಂತರ ಕೆಂಪು ಬೇಸ್ ಸಾಸ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಕುದಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ 10-15 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಾಸ್ ಸೀಸನ್.

ಬೇಟೆ ಸಾಸ್

ಸಾಸ್\u200cನ ಉದ್ದೇಶ: ಹುರಿದ ಆಟ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕರುವಿನ, ಕುರಿಮರಿ ಕಟ್ಲೆಟ್\u200cಗಳು, ಕಟ್ಲೆಟ್\u200cಗಳು ಮತ್ತು ಆಟದ ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು: ಕೆಂಪು ಮುಖ್ಯ ಸಾಸ್ 750, ಬೆಣ್ಣೆ ಮಾರ್ಗರೀನ್ 45, ಬೆಣ್ಣೆ 30, ಈರುಳ್ಳಿ 200, ಟೊಮೆಟೊ ಪ್ಯೂರಿ 150, ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ 100, ಚಾಂಪಿನಿಗ್ನಾನ್ 150, ಸಕ್ಕರೆ 5, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಅಥವಾ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ 10, ಟ್ಯಾರಗನ್ 10.

ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್\u200cಗಳು ಅಥವಾ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಕೆನೆ ಮಾರ್ಗರೀನ್\u200cನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು 5-7 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸಾಟಿ ಮಾಡಿ. ನಂತರ ಬಿಳಿ ವೈನ್\u200cನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಅದನ್ನು ಮೂಲ ಪರಿಮಾಣದ 1/3 ಕ್ಕೆ ಕುದಿಸಿ, ಕೆಂಪು ಬೇಸ್ ಸಾಸ್, ಸಾಟಿಡ್ ಟೊಮೆಟೊ ಪ್ಯೂರಿ, ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 10-15 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ಅಡುಗೆ ಮುಗಿದ ನಂತರ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಅಥವಾ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮತ್ತು ಟ್ಯಾರಗನ್ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸಾಸ್\u200cನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ; ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಾಸ್ ಸೀಸನ್.

ವಿನೆಗರ್ ನೊಂದಿಗೆ ಪೆಪ್ಪರ್ ಸಾಸ್

ಸಾಸ್\u200cನ ಉದ್ದೇಶ: ಹುರಿದ ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ, ಕೋಳಿ, ಕಬಾಬ್\u200cಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು: ಕೆಂಪು ಬೇಸ್ ಸಾಸ್ 850, ಸಾರು 100, ಹೆಚ್ಚು ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಸಾರು 100, ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವಿನೆಗರ್ 9% 75, ಬೆಣ್ಣೆ 70, ಈರುಳ್ಳಿ 20, ಕ್ಯಾರೆಟ್ 20, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಅಥವಾ ಸೆಲರಿ 40, ಸಕ್ಕರೆ 5, ಜೀರಿಗೆ, ಲವಂಗ, ಪುಡಿ ಜಾಯಿಕಾಯಿ 0.1 ತಲಾ, ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು 0.5 , ಗ್ರೀನ್ಸ್.

ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ಸಾರುಗಳೊಂದಿಗೆ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೇರುಗಳು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ - ಕ್ಯಾರೆವೇ ಬೀಜಗಳು, ಲವಂಗ, ಪುಡಿ ಮಾಡಿದ ಜಾಯಿಕಾಯಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಕುದಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ 20-25 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮುಚ್ಚಿದ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ದ್ರವವನ್ನು 2/3 ಕುದಿಸಿದಾಗ, ಕೆಂಪು ಬೇಸ್ ಸಾಸ್\u200cನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು 15-20 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಹೆಚ್ಚು ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಸಾರು (ಹೊಗೆ), ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು season ತುವನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ನೆಲದ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ತಳಿ.

ರೂಟ್ ಸಾಸ್

ಸಾಸ್ ಉದ್ದೇಶ: ಸ್ಟ್ಯೂಸ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಕೆಲವು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು: ಕೆಂಪು ಮುಖ್ಯ ಸಾಸ್ 800, ಕೆನೆ ಮಾರ್ಗರೀನ್ 45, ಲೀಕ್ಸ್ 50, ಈರುಳ್ಳಿ 75, ಕ್ಯಾರೆಟ್ 100, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸೆಲರಿ 30, ಟರ್ನಿಪ್ 40, ವೈನ್ (ಮಡೈರಾ) 100, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ 30, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಹುರುಳಿ ಬೀಜಗಳು 0 ಡ್ 0, ಬೇ ಎಲೆ 0, 2, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ 0.5.

ಈರುಳ್ಳಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಟರ್ನಿಪ್, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸೆಲರಿಗಳನ್ನು ತುಂಡುಭೂಮಿ ಅಥವಾ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಕೆನೆ ಮಾರ್ಗರೀನ್\u200cನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಬಿಸಿ ಕೆಂಪು ಬೇಸ್ ಸಾಸ್, ವೈನ್ (ಮಡೈರಾ), ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಬೇ ಎಲೆ, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ ಕುದಿಸಿ. ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಹಾಕಿ ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ ಮತ್ತು ಹುರುಳಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ವೈನ್ ಇಲ್ಲದೆ ತಯಾರಿಸಬಹುದು.

ಟ್ಯಾರಗನ್ ಮತ್ತು ಡ್ರೈ ವೈನ್ ಸಾಸ್

ಸಾಸ್\u200cನ ಉದ್ದೇಶ: ಹುರಿದ ಮಾಂಸ, ಕರುವಿನ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕಟ್ಲೆಟ್\u200cಗಳು, ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಕುರಿಮರಿ, ಫಿಲೆಟ್, ಲಂಗೆಟಾ, ಕೋಳಿ, ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು: ಕೆಂಪು ಮುಖ್ಯ ಸಾಸ್ 850, ಬೆಣ್ಣೆ 70, ಬಿಳಿ ವೈನ್ 100, ಹೆಚ್ಚು ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಸಾರು 100, ಈರುಳ್ಳಿ 40, ಕ್ಯಾರೆಟ್ 40, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸೆಲರಿ 25, ಟ್ಯಾರಗನ್ 40, ನೆಲದ ಮೆಣಸು 0.1.

ಈರುಳ್ಳಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸೆಲರಿ ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ, ನಂತರ ಬಿಳಿ ವೈನ್\u200cನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಟ್ಯಾರಗನ್ ಕಾಂಡಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ವೈನ್ ಅನ್ನು ಮೂಲ ಪರಿಮಾಣದ 1/3 ಗೆ ಕುದಿಸಿ. ಈ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಕೆಂಪು ಬೇಸ್ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಸಾರು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 25 - 30 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪು, ನೆಲದ ಮೆಣಸು, ತಳಿ, ಟ್ಯಾರಗನ್ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ.

ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಮತ್ತು ಮೂಳೆ ಮಜ್ಜೆಯ ಸಾಸ್

ಸಾಸ್\u200cನ ಉದ್ದೇಶ: ಸ್ಪ್ಲಿಂಟ್, ಫಿಲ್ಲೆಟ್\u200cಗಳು, ಎಂಟ್ರೆಕೋಟ್\u200cಗಳು, ಸ್ಟೀಕ್ಸ್, ಕೆಲವು ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು: ಕೆಂಪು ಮುಖ್ಯ ಸಾಸ್ 800, ಈರುಳ್ಳಿ 60, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸೆಲರಿ 40, ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಕೆಂಪು ವೈನ್ 100, ಹೆಚ್ಚು ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಸಾರು 100, ಕರಿಮೆಣಸು 3, ಕೆಂಪು ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು 0.01, ಲವಂಗ 0.3, ಜಾಯಿಕಾಯಿ 0.01.

ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸೆಲರಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕರಿಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಲವಂಗವನ್ನು ಆಳವಾದ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಕಿ, ಕೆಂಪು ವೈನ್\u200cನಿಂದ ಸುರಿಯಿರಿ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ವೈನ್ ಅನ್ನು ಮೂಲ ಪರಿಮಾಣದ 2/3 ಗೆ ಕುದಿಸಿ. ತಯಾರಾದ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಕೆಂಪು ಬೇಸ್ ಸಾಸ್ ಸುರಿಯಿರಿ, ಹೆಚ್ಚು ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಸಾರು, ಜಾಯಿಕಾಯಿ (ಪುಡಿಯಲ್ಲಿ) ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಕುದಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ 15-20 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪು, ಕೆಂಪು ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ತಳಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೀಸನ್ ಮಾಡಿ.

ಸೇವೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಬೇಯಿಸಿದ ಮೂಳೆ ಮಜ್ಜೆಯ ತುಂಡುಗಳು, ಫಿಲೆಟ್, ಎಂಟ್ರೆಕೋಟ್ ಅಥವಾ ಸ್ಟೀಕ್ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ; ನೀವು ಮೆದುಳಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಸಾಸ್\u200cಗೆ ಹಾಕಬಹುದು.

ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸಾಸ್

ಸಾಸ್ ಉದ್ದೇಶ: ಆಟ ಮತ್ತು ಕೋಳಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು: ಕೆಂಪು ಮುಖ್ಯ ಸಾಸ್ 800, ಹ್ಯಾಮ್ ಮೂಳೆಗಳು 150, ಕೆಂಪು ವೈನ್ 100, ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವಿನೆಗರ್ 200, ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ 50, ಸೆಲರಿ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ 60, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ 5, ಬಿಸಿ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು 0.01, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ 2.

ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಹ್ಯಾಮ್ ಮೂಳೆಗಳು, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸೆಲರಿ, ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ. ನಂತರ ಬಿಸಿ ಕೆಂಪು ಬೇಸ್ ಸಾಸ್\u200cನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ನೀವು ಸಾಮಾನ್ಯ ಕೆನೆಯ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಅದರ ನಂತರ, ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ತಳಿ, ಕೆಂಪು ವೈನ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು, ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ ಮತ್ತೆ ಕುದಿಸಿ.

ಹುಳಿ ಸಿಹಿ ಸಾಸ್ ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ

ಸಾಸ್ ಉದ್ದೇಶ: ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು: ಕೆಂಪು ಮುಖ್ಯ ಸಾಸ್ 750, ಬೆಣ್ಣೆ 50, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ 50, ವಾಲ್್ನಟ್ಸ್ 50, ಕೆಂಪು ವೈನ್ 50 ಅಥವಾ ವಿನೆಗರ್ 9% 30, ಸಕ್ಕರೆ 20, ಮುಲ್ಲಂಗಿ 50, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ 0.5, ಬೇ ಎಲೆ 0.2.

ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ, ಸಾರು ಹರಿಸುತ್ತವೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯ ಕೆಂಪು ಸಾಸ್, ವೈನ್ ಅಥವಾ ವಿನೆಗರ್, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಬೇ ಎಲೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 10-15 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ಅದರ ನಂತರ, ಸಾಸ್, ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪು, ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ season ತುವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಪಿಟ್ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಸುಟ್ಟ, ಫಿಲ್ಮ್\u200cನಿಂದ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ತೆಳ್ಳಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ ವಾಲ್್ನಟ್ಸ್ ಮತ್ತು ಕುದಿಸಿ.

ಸೇವೆ ಮಾಡುವಾಗ, ತುರಿದ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಜೊತೆ ಸಾಸ್ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.

ಕಿತ್ತಳೆ ಸಾಸ್

ಸಾಸ್ ಉದ್ದೇಶ: ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಹುರಿದ ಬಾತುಕೋಳಿಗಳು, ಕಪ್ಪು ಗ್ರೌಸ್, ವುಡ್ ಗ್ರೌಸ್, ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್, ಇತ್ಯಾದಿ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು: ಕೆಂಪು ಮುಖ್ಯ ಸಾಸ್ 800, ಕೆಂಪು ವೈನ್ 100. ಕಿತ್ತಳೆ 200, ಸಕ್ಕರೆ 20, ಬೆಣ್ಣೆ 70.

ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಅನ್ನು ಮೂಲ ಪರಿಮಾಣದ 1/2 ಕ್ಕೆ ಕುದಿಸಿ, ತದನಂತರ ಕಿತ್ತಳೆ ಹಣ್ಣನ್ನು ಸಣ್ಣ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ (ರುಚಿಕಾರಕವನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಪದರದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ತೆಳುವಾದ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಕಹಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಬೇಯಿಸಿ). ಮುಖ್ಯ ಕೆಂಪು ಸಾಸ್\u200cಗೆ ರುಚಿಕಾರಕದೊಂದಿಗೆ ವೈನ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 10-15 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ನಂತರ ಕಿತ್ತಳೆ ರಸವನ್ನು ಸಾಸ್\u200cಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ, ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು season ತುವನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ಕೊಡುವ ಮೊದಲು ಸಾಸ್\u200cಗೆ ಕಿತ್ತಳೆ ಹೋಳುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.

ಈ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಟ್ಯಾಂಗರಿನ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಬಹುದು.

ಹ್ಯಾಮ್, ಕೇಪರ್ಸ್ ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಾಸ್

ಸಾಸ್ ಉದ್ದೇಶ: ಮೊಲ, ಮೊಲ, ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಕುರಿಮರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು: ಕೆಂಪು ಮುಖ್ಯ ಸಾಸ್ 750, ಕೊಬ್ಬಿನ ಕೊಬ್ಬು 40, ಬೆಣ್ಣೆ 30, ಹ್ಯಾಮ್ (ಕೊಬ್ಬು ಇಲ್ಲ) 100, ಈರುಳ್ಳಿ 100, ಘರ್ಕಿನ್ಸ್ 50, ಕೇಪರ್ಸ್ 30, ಅಣಬೆಗಳು 75, ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವಿನೆಗರ್ 75, ನೆಲದ ಮೆಣಸು 0.1.

ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸಾಟಿಡ್ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಚೌಕವಾಗಿರುವ ಹ್ಯಾಮ್ (ಕೊಬ್ಬು ಇಲ್ಲ) ಮತ್ತು ಫ್ರೈನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ, 3-5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೆರೆಸಿ. ನಂತರ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗೆರ್ಕಿನ್ಸ್, ಕೇಪರ್\u200cಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ವಿನೆಗರ್\u200cನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಸಿ. ಅದರ ನಂತರ, ಕೆಂಪು ಮುಖ್ಯ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ, ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಉಪ್ಪು, ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು season ತುವಿನಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ತರಿ.

ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್\u200cಗಳು ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಾಸ್

ಸಾಸ್\u200cನ ಉದ್ದೇಶ: ಎಂಟ್ರೆಕೋಟ್, ಫಿಲೆಟ್, ಸ್ಟ್ಯೂ, ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು, ಜೊತೆಗೆ ಕುರಿಮರಿ, ಕರುವಿನ ಮತ್ತು ಕೋಳಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು: ಕೆಂಪು ಮುಖ್ಯ ಸಾಸ್ 650, ಬೆಣ್ಣೆ 30, ಬೆಣ್ಣೆ ಮಾರ್ಗರೀನ್ 60, ತಾಜಾ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ 100, ಈರುಳ್ಳಿ 300, ಅಣಬೆಗಳು 100, ಬಿಳಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ 100, ಟ್ಯಾರಗನ್ 10, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ 10.

ಕೆನೆ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಮೇಲೆ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಹಾಕಿ. ತಾಜಾ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಿರಿ, ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕೆನೆ ಮಾರ್ಗರೀನ್\u200cನಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ನಂತರ ಸೌತೆಡ್ ಈರುಳ್ಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ನಂತರ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಟೊಮ್ಯಾಟೊವನ್ನು ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಹಾಕಿ, ಬಿಳಿ ವೈನ್\u200cನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಿದ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ತಯಾರಾದ ಆಹಾರವನ್ನು ಕೆಂಪು ಬೇಸ್ ಸಾಸ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 5-10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸಾಸ್\u200cಗೆ ಉಪ್ಪು, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಟ್ಯಾರಗನ್ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮತ್ತು season ತುವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.

ಮಡೈರಾ ಸಾಸ್

ಸಾಸ್\u200cನ ಉದ್ದೇಶ: ಫಿಲ್ಲೆಟ್\u200cಗಳು, ಲ್ಯಾಂಜೆಟ್\u200cಗಳು, ಸ್ಟ್ಯೂಗಳು, ಕೀವ್ ಕಟ್ಲೆಟ್\u200cಗಳು, ಕರಿದ ಕರುವಿನ ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳು, ಜೊತೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್ ಮತ್ತು ನಾಲಿಗೆ ಮತ್ತು ಕಟ್ಲೆಟ್ ಸಾಮೂಹಿಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು: ಕೆಂಪು ಮುಖ್ಯ ಸಾಸ್ 1000, ವೈನ್ 150, ಬೆಣ್ಣೆ 70.

ಮೊದಲ ದಾರಿ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಕೆಂಪು ಸಾಸ್\u200cಗೆ ಮಡೈರಾ ವೈನ್ ಸೇರಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ season ತುವನ್ನು ಬಿಡಿ.

ಎರಡನೇ ದಾರಿ. ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿಯಾದ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್\u200cಗೆ ವೈನ್ (ಮಡೈರಾ) ಸುರಿಯಿರಿ; ವೈನ್ ಕುದಿಸಿದ ನಂತರ, ಕೆಂಪು ಬೇಸ್ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು season ತುವನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ.

ಬ್ಲ್ಯಾಕ್\u200cಕುರಂಟ್ ಸಾಸ್

ಸಾಸ್\u200cನ ಉದ್ದೇಶ: ಕಾಡು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸ (ಮೇಕೆ, ಎಲ್ಕ್, ಜಿಂಕೆ, ಮೊಲ), ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು, ಸ್ಟ್ಯೂಗಳು ಮತ್ತು ಕರಿದ ಆಟಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು: ರೆಡ್ ಮೇನ್ ಸಾಸ್ 750, ರೆಡ್ ವೈನ್ 100, ಸಾರು 200, ಬೆಣ್ಣೆ 70, ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ ಜಾಮ್ 150, ಹ್ಯಾಮ್ ಮೂಳೆಗಳು 200, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ 10, ಟ್ಯಾರಗನ್ 10, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ 0.5, ಬೇ ಎಲೆ 0.2.

ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಹಂದಿ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿ, ಲಘುವಾಗಿ ಹುರಿಯಿರಿ, ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಮತ್ತು ಸಾರು ಸೇರಿಸಿ. ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಒರಟಾಗಿ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಮೆಣಸು, ಬೇ ಎಲೆ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಟ್ಯಾರಗನ್ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ ಜಾಮ್ ಮತ್ತು 20-25 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ, ಇದರಿಂದ ದ್ರವವನ್ನು 2/3 ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತಯಾರಾದ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಕೆಂಪು ಬೇಸ್ ಸಾಸ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 8-10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ಅಡುಗೆ ಮುಗಿಯುವ ಮೊದಲು, ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ season ತು, ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ತಳಿ ಮತ್ತು season ತು.

ತಾಜಾ ಮಶ್ರೂಮ್ ಸಾಸ್

ಸಾಸ್ ಉದ್ದೇಶ: ಮಾಂಸ, ಮೀನು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು: ಕೆಂಪು ಮುಖ್ಯ ಸಾಸ್ 800, ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಥವಾ ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್ 200, ಈರುಳ್ಳಿ 150. ಹೆಚ್ಚು ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ಸಾರು 50, ಬೆಣ್ಣೆ 70, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ 2, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ 1.

ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿ. ಕೆಂಪು ಸಾಸ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಸಾಟಿಡ್ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಹೆಚ್ಚು ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಸಾರು (ಹೊಗೆ) ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಕುದಿಯುವಲ್ಲಿ 15 - 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪು, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಅಥವಾ ನಿಂಬೆ ರಸ, ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಸೀಸನ್ ಮಾಡಿ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೆರೆಸಿ.

ಸಿಹಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಸಾಸ್

ಸಾಸ್\u200cನ ಉದ್ದೇಶ: ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಮಾಂಸ, ಮೊಲ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಕಾಡು ಮೇಕೆ ಮಾಂಸ ಇತ್ಯಾದಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು: ಕೆಂಪು ಮುಖ್ಯ ಸಾಸ್ 800, ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು 200, ಬಿಳಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ 100, ವಿನೆಗರ್ 3% 75. ಬೆಣ್ಣೆ ಮಾರ್ಗರೀನ್ 30, ಬೆಣ್ಣೆ 40, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ 1, ಬೇ ಎಲೆ 0.5, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ 1.

ತಾಜಾ (ಅಥವಾ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ) ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ ಬೆಣ್ಣೆಯ ಮಾರ್ಗರೀನ್\u200cನಲ್ಲಿ ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಸೌತೆಡ್ ಮೆಣಸಿನಲ್ಲಿ ವಿನೆಗರ್, ಬಿಳಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ದ್ರವವನ್ನು ಮೂಲ ಪರಿಮಾಣದ 2/3 ಗೆ ಕುದಿಸಿ, ನಂತರ ಕೆಂಪು ಬೇಸ್ ಸಾಸ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 15-20 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಕರಿಮೆಣಸು, ಬೇ ಎಲೆ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸ್\u200cನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಪೌಂಡ್ ಮಾಡಿ, ಮತ್ತೆ 5-10 ನಿಮಿಷ ಕುದಿಸಿ, ನಂತರ ತಳಿ, ಮೆಣಸು ಉಜ್ಜುವುದು ಮತ್ತು season ತುವನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಹಾಕಿ.

ಹೆಚ್ಚು ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಸಾರು ಮತ್ತು ವೈನ್ ಹೊಂದಿರುವ ಸಾಸ್

ಸಾಸ್\u200cನ ಉದ್ದೇಶ: ಹುರಿದ ಮಾಂಸ, ಲ್ಯಾಂಜೆಟ್, ಫಿಲೆಟ್, ಫ್ರೈಡ್ ಗೇಮ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು: ಕೆಂಪು ಮುಖ್ಯ ಸಾಸ್ 750, ಸಾರು (ಹೊಗೆ) 250, ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ 100.

ಬಿಸಿ ಕೆಂಪು ಬೇಸ್ ಸಾಸ್\u200cಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಸಾರು (ಹೊಗೆ) ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ನಂತರ ವೈಟ್ ವೈನ್ (ರೈಸ್ಲಿಂಗ್) ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ಉತ್ತಮವಾದ ಜರಡಿ ಅಥವಾ ಚೀಸ್ ಮೂಲಕ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ತಳಿ.

ಟ್ರಫಲ್ ಸಾಸ್

ಸಾಸ್\u200cನ ಉದ್ದೇಶ: ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಆಟದ ಕಟ್ಲೆಟ್\u200cಗಳು ಮತ್ತು ಕೀವ್ ಕಟ್ಲೆಟ್\u200cಗಳು, ಪೇಟೆಸ್, ಫಿಲ್ಲೆಟ್\u200cಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು: ರೆಡ್ ಸಾಸ್ 750, ವೈನ್ (ಮೇಡಿರಾ) 100, ಟ್ರಫಲ್ಸ್ 100, ಟ್ರಫಲ್ಸ್ 100 ರಿಂದ ಸಾರು, ಸಾರು (ಫ್ಯೂಮ್) 100.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಕೆಂಪು ಸಾಸ್\u200cಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಸಾರು (ಹೊಗೆ) ಸೇರಿಸಿ, ಟ್ರಫಲ್ ಸಾರು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ, ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ 10-12 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ಈ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಡೈರಾವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಟ್ರಫಲ್ಸ್ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಬೆರೆಸಿ.

ಇಟಾಲಿಯನ್ ಸಾಸ್

ಸಾಸ್ ಉದ್ದೇಶ: ಹುರಿದ ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಆಟದೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು: ಕೆಂಪು ಮುಖ್ಯ ಸಾಸ್ 650, ಟೊಮೆಟೊ ಪ್ಯೂರಿ 150, ಅಣಬೆಗಳು 100, ಹ್ಯಾಮ್ 60, ಈರುಳ್ಳಿ 80, ಕೊಬ್ಬು ಅಥವಾ ತುಪ್ಪ 50, ಡ್ರೈ ವೈಟ್ ವೈನ್ 100, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ 10, ಟ್ಯಾರಗನ್ 10, ಮೆಣಸು 1.

ಮುಖ್ಯ ಕೆಂಪು ಸಾಸ್\u200cಗೆ ಟೊಮೆಟೊ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಸಾಟಿಡ್ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಹುರಿದ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್ ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ. ಬಿಳಿ ವೈನ್\u200cನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು 5-8 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಟ್ಯಾರಗನ್, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಸಿ.

ಮುಖ್ಯ ಬಿಳಿ ಸಾಸ್

ಪದಾರ್ಥಗಳು: ಮಾಂಸದ ಸಾರು 1100, ಹಿಟ್ಟು 50, ಬೆಣ್ಣೆ 50.

ಬಿಸಿಯಾದ ಬಿಳಿ ಸಾಟಿಂಗ್ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಕ್ರಮೇಣ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿ ("ಪಾಸಿಂಗ್" ಮೇಲೆ ನೋಡಿ) ತಳಿ ಬಿಳಿ ಸಾರು ಬಳಸಿ, ನಿರಂತರವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ ಯಾವುದೇ ಉಂಡೆಗಳನ್ನೂ ರೂಪಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಕಡಿಮೆ ಕುದಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು 45-50 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ, ಉರಿಯುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಒಂದು ಚಾಕು ಜೊತೆ ಆಗಾಗ್ಗೆ ಬೆರೆಸಿ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ತಳಿ.

ಸ್ಟೀಮ್ ಸಾಸ್

ಸಾಸ್\u200cನ ಉದ್ದೇಶ: ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಕೋಳಿ, ಕೋಳಿ, ಕರುವಿನ, ಕರುವಿನ ಕಟ್ಲೆಟ್\u200cಗಳು, ಕೋಳಿ, ಆಟ, ಇತ್ಯಾದಿ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು: ವೈಟ್ ಸಾಸ್ 900, ಬೆಣ್ಣೆ 100, ಡ್ರೈ ವೈಟ್ ವೈನ್ 100, ಈರುಳ್ಳಿ 40, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ (ರೂಟ್) 30, ಸೆಲರಿ 30, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಸಿಡ್ 1, ನೆಲದ ಮೆಣಸು 1.

IN ಬಿಳಿ ಸಾಸ್ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸೆಲರಿ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ, 10-20 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ನಂತರ ನಿಂಬೆ ರಸ ಸೇರಿಸಿ ಅಥವಾ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಉಪ್ಪು, ನೆಲದ ಮೆಣಸು (ಮೇಲಾಗಿ ಬಿಳಿ), ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ತಳಿ ಮತ್ತು season ತು.

ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು, ಒಣ ಬಿಳಿ ವೈನ್ (100 ಗ್ರಾಂ) ಅನ್ನು ಅದರ ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಾಸ್\u200cಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು, ತಾಜಾ ಚಾಂಪಿನಿನ್\u200cಗಳು (50 ಗ್ರಾಂ) ಅಥವಾ ಅವರಿಂದ ಕಷಾಯ.

ಸಾಸ್ "ಅರೋರಾ"

ಸಾಸ್\u200cನ ಉದ್ದೇಶ: ಮೊಟ್ಟೆ, ಕೋಳಿ, ಆಟ ಮತ್ತು ಕರುವಿನ ಖಾದ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು: ಬಿಳಿ ಸಾಸ್ 750, ಟೊಮೆಟೊ ಪ್ಯೂರಿ 250, ಬೆಣ್ಣೆ 150, ನೆಲದ ಮೆಣಸು 0.2.

ಬಿಸಿ ಬಿಳಿ ಸಾಸ್\u200cಗೆ ಸಾಟಿಡ್ ಟೊಮೆಟೊ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯ, ಉಪ್ಪು, ನೆಲದ ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 7-10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು, ನಂತರ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಉತ್ತಮ ಜರಡಿ ಮತ್ತು season ತುವಿನ ಮೂಲಕ ತಳಿ.

ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಬಿಳಿ ಸಾಸ್

ಸಾಸ್\u200cನ ಉದ್ದೇಶ: ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಕುರಿಮರಿ, ಕರುವಿನಕಾಯಿ, ಕೋಳಿ, ಕೋಳಿ, ಆಟ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು: ಬಿಳಿ ಸಾಸ್ 800, ಮೊಟ್ಟೆಗಳು (ಹಳದಿ) 4 ಪಿಸಿಗಳು., ಕ್ರೀಮ್ ಅಥವಾ ಸಾರು 100, ಬೆಣ್ಣೆ 150, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ 1, ಜಾಯಿಕಾಯಿ 1, ನೆಲದ ಮೆಣಸು 0.5.

ಕಚ್ಚಾ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಆಳವಾದ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಕಿ, ಕೆನೆ ಅಥವಾ ಸಾರು ಮತ್ತು ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಜಾರ್ನೊಂದಿಗೆ ನಿರಂತರವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. ಮಿಶ್ರಣವು 60-70 to ವರೆಗೆ ಬಿಸಿಯಾದಾಗ, ಒಲೆಗಳಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ, ಬಿಸಿ ಬಿಳಿ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ.

ತಯಾರಾದ ಸಾಸ್\u200cಗೆ ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ನಿಂಬೆ ರಸ ಅಥವಾ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಸಿಡ್, ಪುಡಿ ಮಾಡಿದ ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಸೇರಿಸಿ, ಬೆರೆಸಿ ನಂತರ ತಳಿ.

ಟ್ಯಾರಗನ್ ಜೊತೆ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಸಾಸ್

ಸಾಸ್\u200cನ ಉದ್ದೇಶ: ಹುರಿದ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಕರಿದ ಕರು ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳು.
ಪದಾರ್ಥಗಳು: ಬಿಳಿ ಸಾಸ್ 800, ವಿನೆಗರ್ 9% 100, ಮೊಟ್ಟೆಗಳು (ಹಳದಿ) 4 ಪಿಸಿಗಳು., ಬೆಣ್ಣೆ 140, ಟ್ಯಾರಗನ್ 20, ಈರುಳ್ಳಿ 50, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ 20, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ 1.

ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಒರಟಾಗಿ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು, ವಿನೆಗರ್ ನೊಂದಿಗೆ ಟ್ಯಾರಗನ್ ಕಾಂಡಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು 8-10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ.

ನಂತರ ಬಿಳಿ ಸಾಸ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 5-10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಅಡುಗೆ ಮುಂದುವರಿಸಿ. ನಂತರ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು 70 to ಗೆ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ, ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಸೇರಿಸಿ, ಹಿಂದೆ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿ, ಮೊಟ್ಟೆ-ಬೆಣ್ಣೆ ಸಾಸ್ (ಹೊಲಾಂಡೈಸ್) ನಿಂಬೆ ರಸ, ಬೆರೆಸಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ತಳಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ.

ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್

ಸಾಸ್ ಉದ್ದೇಶ: ಕೆಲವು ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಸಾಸ್, ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿಲ್ಲ, ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಆಧಾರವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ ವಿವಿಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳು, ವೈನ್ ಮತ್ತು ವೈನ್ ಇಲ್ಲ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು: ಮಾಂಸದ ಸಾರು 500, ಬೆಣ್ಣೆ 50, ಹಿಟ್ಟು 25, ಕ್ಯಾರೆಟ್ 40, ಈರುಳ್ಳಿ 40, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ (ಮೂಲ) 30, ಟೊಮೆಟೊ ಪ್ಯೂರಿ 500, ಸಕ್ಕರೆ 10, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ 0.5, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ 1, ಬೇ ಎಲೆ 0.5.

ಬಿಸಿ ಬಿಳಿ ಸಾಟಿಂಗ್ ("ಪಾಸಿಂಗ್" ಮೇಲೆ ನೋಡಿ), ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ, ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ಕಂದು ಸಾರುಗಳೊಂದಿಗೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿ, ನಂತರ ಬೇರುಗಳು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ, ಸಕ್ಕರೆ, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು, ಬೇ ಎಲೆಗಳು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು 25— 30 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ ಟೊಮೆಟೊ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ತಳಿ, ಕುದಿಯಲು ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ season ತುವನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ.

ಟೊಮೆಟೊದೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಸಾಸ್

ಸಾಸ್\u200cನ ಉದ್ದೇಶ: ಹುರಿದ ಕರು ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳು ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು: ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ 350, ಟ್ಯಾರಗನ್ 750 ನೊಂದಿಗೆ ಬಿಸಿ ಸಾಸ್, ಕೆಂಪು ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು 0.01.

ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಮೂಲ ಪರಿಮಾಣದ 1/3 ರಷ್ಟು ಆವಿಯಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಟ್ಯಾರಗನ್ ಸಾಸ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ; ನೀವು ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ವೈನ್ ಜೊತೆ ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್

ಸಾಸ್ ಉದ್ದೇಶ: ಹುರಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಾಂಸ ಕಟ್ಲೆಟ್\u200cಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಹುರಿದ ಮಾಂಸ - ಫಿಲ್ಲೆಟ್\u200cಗಳು, ಲ್ಯಾಂಜೆಟ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು.
ಪದಾರ್ಥಗಳು: ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ 900, ಡ್ರೈ ವೈಟ್ ವೈನ್ 100, ಬೆಣ್ಣೆ 70.

ತಯಾರಾದ ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಒಣ ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಮತ್ತು season ತುವಿನಲ್ಲಿ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ.

ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್

ಸಾಸ್\u200cನ ಉದ್ದೇಶ: ಫಿಲೆಟ್, ಸ್ಪ್ಲಿಂಟ್, ಮಾಂಸ ಕಟ್ಲೆಟ್\u200cಗಳು, ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು, ಎಂಟ್ರೆಕೋಟ್, ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ, ಜೊತೆಗೆ ಕರುವಿನ ಮತ್ತು ಕೋಳಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು: ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ 700, ಬೆಣ್ಣೆ 40, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ 50, ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳು ಅಥವಾ ಚಾಂಪಿನಿಗ್ನಾನ್ 150, ಬಿಳಿ ವೈನ್ 100, ಈರುಳ್ಳಿ 200, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ 3, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ 1.

ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಹರಡಿ, ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು (ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಥವಾ ಚಾಂಪಿನಿಗ್ನಾನ್) ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ಬಿಸಿ ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್\u200cನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ವೈನ್\u200cನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 10-15 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ತಯಾರಾದ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು season ತುವಿನಲ್ಲಿ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ.

ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್

ಸಾಸ್ ಉದ್ದೇಶ: ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು.
ಪದಾರ್ಥಗಳು: ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ 700, ಸಾರು (ಹೊಗೆ) 50, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ 60, ಬೆಣ್ಣೆ 30, ತಾಜಾ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳು! 50, ಈರುಳ್ಳಿ 250, ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು 75, ಕ್ಯಾರೆಟ್ 10, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ 20, ಟ್ಯಾರಗನ್ 5, ಪಾಲಕ 10, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ 3.

ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸ್ಟ್ರಿಪ್ಸ್ ಆಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ; ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ತಯಾರಾದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹರಡಿ, ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಅದರ ನಂತರ, ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಹೆಚ್ಚು ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಸಾರು (ಹೊಗೆ) ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಕುದಿಯುವಲ್ಲಿ 15-20 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ಅಡುಗೆ ಮುಗಿಯುವ 2-3 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಟ್ಯಾರಗನ್ ಮತ್ತು ಪಾಲಕ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸಾಸ್\u200cನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.

ನೈಸರ್ಗಿಕ ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್

ಸಾಸ್\u200cನ ಉದ್ದೇಶ: ಹುರಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಫಿಲೆಟ್, ಸ್ಪ್ಲಿಂಟ್, ಮಾಂಸದ ಪ್ಯಾಟೀಸ್ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು: ಟೊಮೆಟೊ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯ 800, ಸಾರು (ಹೊಗೆ) 200, ಬೆಣ್ಣೆ 150, ಸಕ್ಕರೆ 10, ನೆಲದ ಮೆಣಸು 1.

ಟೊಮೆಟೊ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಸಾರು ಕುದಿಸಿ. ಮಿಶ್ರಣವು ಭಾರೀ ಕೆನೆಯ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಪಡೆದಾಗ, ಬೆಣ್ಣೆ, ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ನೆಲದ ಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ season ತು.

ಟೊಮೆಟೊದಿಂದ (ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕುವುದು) ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಮಸಾಲೆ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಸಬಾರದು.

ತಾಜಾ ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್

ಸಾಸ್\u200cನ ಉದ್ದೇಶ: ಹುರಿದ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪಾಸ್ಟಾ ಮತ್ತು ಫ್ರೈಬಲ್ ರೈಸ್ ಅನ್ನು ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು: ಟೊಮ್ಯಾಟೋಸ್ 1500, ಬೆಣ್ಣೆ 300, ನೆಲದ ಮೆಣಸು 1.

ತಾಜಾ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಿ, ತೊಟ್ಟುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ತಣ್ಣೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಿರಿ, ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ತಮ್ಮದೇ ಆದ ರಸದಲ್ಲಿ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು, ಒಂದು ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ, ಭಾರವಾದ ಕೆನೆಯ ಸ್ಥಿರತೆ ಬರುವವರೆಗೆ ಕುದಿಸಿ, ಬೆಣ್ಣೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ನೆಲದ ಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ season ತು. ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ನಂತರ, ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಮೀನು ಸಾರು ಸಾಸ್

ಮೀನು ಮತ್ತು ಮೀನು ಆಹಾರ ತ್ಯಾಜ್ಯವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಮೂಲಕ ಪಡೆದ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಮೀನು ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಿಳಿ ಸಾಸ್

ಸಾಸ್\u200cನ ಉದ್ದೇಶ: ವ್ಯುತ್ಪನ್ನ ಸಾಸ್\u200cಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು: ಮೀನು ಸಾರು 1100, ಹಿಟ್ಟು 50, ಬೆಣ್ಣೆ 50.

ಬಿಸಿ ಬಿಳಿ ಸಾಟಿಂಗ್ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಕರಗಿಸಿ ("ಪಾಸಿಂಗ್" ಮೇಲೆ ನೋಡಿ), ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ, ಬಿಸಿ ಮೀನು ಸಾರು, ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಉದ್ದೇಶಿಸಿ, ಮತ್ತು 45-50 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ತಯಾರಾದ ಸಾಸ್ಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ, ನಂತರ ತಳಿ.

ಸ್ಟೀಮ್ ಸಾಸ್

ಪದಾರ್ಥಗಳು: ಬಿಳಿ ಸಾಸ್ 900, ಬೆಣ್ಣೆ 125, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ 1, ನೆಲದ ಮೆಣಸು 0.5.

ಬಿಳಿ ಮೀನು ಸಾಸ್\u200cನಲ್ಲಿ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು 10-12 ಗ್ರಾಂ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸಾಸ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸುವವರೆಗೆ ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ನಂತರ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ನಿಂಬೆ ರಸ ಅಥವಾ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಮೆಣಸು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕರವಸ್ತ್ರ ಅಥವಾ ಚೀಸ್ ಮೂಲಕ ತಳಿ ಮಾಡಿ.

ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು, ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನೀವು ಸಾಸ್\u200cಗೆ ಮಶ್ರೂಮ್ ಜ್ಯೂಸ್ (50 ಗ್ರಾಂ) ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಬಿಳಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ (100 ಗ್ರಾಂ) ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ವೈಟ್ ವೈನ್ ಸಾಸ್

ಸಾಸ್ ಉದ್ದೇಶ: ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು: ಬಿಳಿ ಸಾಸ್ 900, ಬೆಣ್ಣೆ 100, ಈರುಳ್ಳಿ 40, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ 30, ಮೊಟ್ಟೆಗಳು (ಹಳದಿ) 4 ಪಿಸಿಗಳು., ಬಿಳಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ 100, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ 1, ನೆಲದ ಮೆಣಸು 0.2.

ಪಾರ್ಸ್ಲಿ (ಬೇರು) ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಸಾಟಿ, ಬಿಳಿ ಮೀನು ಸಾಸ್\u200cನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ 30-35 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ ಕುದಿಸಿ.

ಅಡುಗೆ ಮುಗಿಯುವ ಮೊದಲು, ಸಾಸ್\u200cಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಬಿಳಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ (ರೈಸ್ಲಿಂಗ್ ಉತ್ತಮ) ಸೇರಿಸಿ; ನಂತರ, ಬಿಸಿ ಮಾಡುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಿ, ಸಾಸ್ ಅನ್ನು 70 to ಗೆ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ, ಕಚ್ಚಾ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಸೇರಿಸಿ, ಹಿಂದೆ ಬೆಣ್ಣೆಯ ತುಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಕುದಿಸಿ; ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯನ್ನು ಮೊಸರು ಮಾಡುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಬೆರೆಸಬೇಕು (70). ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು, ನೆಲದ ಮೆಣಸು, ನಿಂಬೆ ರಸ ಅಥವಾ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಹಾಕಿ. ನಂತರ ಸಾಸ್ ತಳಿ.

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸಾಸ್

ಸಾಸ್ ಉದ್ದೇಶ: ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು: ಬಿಳಿ ಸಾಸ್ 850, ಸೌತೆಕಾಯಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ 100, ಬಿಳಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ 50, ಬೆಣ್ಣೆ 100, ನೆಲದ ಮೆಣಸು 0.2.

ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಬಿಳಿ ಮೀನು ಸಾಸ್\u200cಗೆ ಬಿಳಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್, ಬೇಯಿಸಿದ, ತಳಿ ಸೌತೆಕಾಯಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 8-10 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ತಯಾರಾದ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪು, ನೆಲದ ಮೆಣಸು, ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ತಳಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೀಸನ್ ಮಾಡಿ.

ಬಿಳಿ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಕ್ರೇಫಿಷ್ ಸಾಸ್

ಸಾಸ್\u200cನ ಉದ್ದೇಶ: ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್, ಸಾಲ್ಮನ್, ಬಿಳಿ ಮೀನು, ವೈಟ್\u200cಫಿಶ್, ಟ್ರೌಟ್.
ಪದಾರ್ಥಗಳು: ಬಿಳಿ ಸಾಸ್ 850, ಬೆಣ್ಣೆ 400, ಕ್ರೇಫಿಷ್ ಎಣ್ಣೆ 50, ಬಿಳಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ 100, ಈರುಳ್ಳಿ 50, ಬಿಳಿ ಬೇರುಗಳು 60, ನೆಲದ ಮೆಣಸು 1, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ 1.

ಬಿಳಿ ಮೀನು ಸಾಸ್\u200cಗೆ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬಿಳಿ ಬೇರುಗಳು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಕುದಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ 25-30 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ.

ಅಡುಗೆ ಮುಗಿಯುವ ಮೊದಲು, ಬೇಯಿಸಿದ ಬಿಳಿ ಒಣ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸಾಸ್\u200cಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ, ಉಪ್ಪು, ನೆಲದ ಮೆಣಸು, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ತದನಂತರ, ಕುದಿಯುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಿ, ನಿರಂತರವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಕ್ರೇಫಿಷ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ (ಕೆಳಗಿನ ಪಾಕವಿಧಾನ 88 ನೋಡಿ). ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ತಳಿ.

ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿ ಸಾಸ್

ಸಾಸ್ ಉದ್ದೇಶ: ಬೇಯಿಸಿದ ಜೊತೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಬಿಸಿ ಮೀನು.
ಪದಾರ್ಥಗಳು: ಬಿಳಿ ಸಾಸ್ 700, ಮೊಟ್ಟೆಗಳು 8 ಪಿಸಿಗಳು., ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ 2, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ 20, ನೆಲದ ಮೆಣಸು 1.

ಕತ್ತರಿಸಿದ ಅಥವಾ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆ, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಅಥವಾ ನಿಂಬೆ ರಸ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ನೆಲದ ಮೆಣಸನ್ನು ಬಿಳಿ ಮೀನು ಸಾಸ್\u200cಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ಇದೆಲ್ಲವನ್ನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ

ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್

ಸಾಸ್\u200cನ ಉದ್ದೇಶ: ವೈನ್, ತರಕಾರಿಗಳು, ಅಣಬೆಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್\u200cಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು: ಬಿಳಿ ಸಾಸ್ 500, ಬೆಣ್ಣೆ 25, ಟೊಮೆಟೊ ಪ್ಯೂರಿ 500, ಈರುಳ್ಳಿ 40, ಕ್ಯಾರೆಟ್ 40, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ 30, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ 0.5, ಸಕ್ಕರೆ 10, ನೆಲದ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು 1, ಬೇ ಎಲೆ 0.2, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ 0.5 ...

ಟೊಮೆಟೊ ಪ್ಯೂರೀಯನ್ನು ಹಾಕಿ, ಬೇರುಗಳು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೇ ಎಲೆ, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಬಿಳಿ ಮೀನು ಸಾಸ್\u200cನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ 25-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ ಕುದಿಸಿ ಬೇಯಿಸಿ, ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಸಾಸ್\u200cಗೆ ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ, ನೆಲದ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು, ನಿಂಬೆ ರಸ ಅಥವಾ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಸೇರಿಸಿ, ನಂತರ ಸಾಸ್\u200cಗೆ ತಳಿ.

ವೈನ್ ಜೊತೆ ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್

ಸಾಸ್\u200cನ ಉದ್ದೇಶ: ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್ ಫ್ರೈಸ್, ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು, ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು ಮತ್ತು ಮೀನು ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು ಮುಂತಾದ ಆವಿಯಿಂದ ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಮೀನುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು: ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ 850, ವೈನ್ 100, ಬೆಣ್ಣೆ 100.

ಬಿಸಿ ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್\u200cಗೆ ಒಣ ಬಿಳಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ ಸೇರಿಸಿ. ನಂತರ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಯಲು ಮತ್ತು season ತುವಿನಲ್ಲಿ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ.

ರಷ್ಯಾದ ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್

ಸಾಸ್ ಉದ್ದೇಶ: ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು: ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ 700, ಬೆಣ್ಣೆ 70, ಕ್ಯಾರೆಟ್ 60, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ 40, ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳು 75, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ 50, ಆಲಿವ್ 60, ಕೇಪರ್ಸ್ 30, ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ 75.

ಟೊಮೆಟೊ ಫಿಶ್ ಸಾಸ್\u200cನಲ್ಲಿ ಅಲಂಕರಿಸಿ: ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್, ತಾಜಾ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳು, ಆಲಿವ್ಗಳು, ಕೇಪರ್\u200cಗಳು.

ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ಸಿಪ್ಪೆ ಮತ್ತು ಬೀಜ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ವಜ್ರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಕುದಿಸಿ. ಬೇಯಿಸಿದ ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್, ತಾಜಾ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ನೀವು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದ ನಂತರ ನೀವು ಬಿಸಿ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಬೇಕು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು 5-6 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಬೇಕು. ಆಲಿವ್ಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಹೊಂಡಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಉಪ್ಪುನೀರಿನಿಂದ ಕೇಪರ್\u200cಗಳನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಿ, ತೊಟ್ಟುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.

ತಯಾರಾದ ಅಲಂಕರಿಸಲು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ತಣ್ಣನೆಯ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಿರುವಂತೆ ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಿಸಿ, ಮತ್ತು ಸೇವೆ ಮಾಡುವಾಗ ಸಾಸ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಿ.

ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್

ಸಾಸ್\u200cನ ಉದ್ದೇಶ: ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಕ್ರೇಫಿಷ್, ಕ್ರೇಫಿಷ್ ಬಾಲ ಮತ್ತು ಏಡಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು: ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ 700, ವೈಟ್ ವೈನ್ 100, ಬೆಣ್ಣೆ 120, ಕ್ಯಾರೆಟ್ 140, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ 60, ಈರುಳ್ಳಿ 140, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ 2, ಬೇ ಎಲೆ 0.5.

ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಸುಮಾರು 1 - 2 ಮಿಮೀ ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಟಿ ಮಾಡಿ. ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಕಂದುಬಣ್ಣದ ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಬೇ ಎಲೆಗಳು, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಮೂಲ ಪರಿಮಾಣದ 2/3 ರಷ್ಟು ವೈನ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಸಿ. ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 15-20 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ; ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಸೀಸನ್.

ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್

ಸಾಸ್ ಉದ್ದೇಶ: ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು: ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ 900, ಅಣಬೆಗಳು ಅಥವಾ ಅಣಬೆಗಳು 150, ಈರುಳ್ಳಿ 100, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ 15, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ 5.

ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಹಾಕಿ. ಸಾಟಿಡ್ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್ ಅಥವಾ ತಾಜಾ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 10-15 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ, ನಂತರ ಸಾಸ್ಗೆ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ.

ನಾವಿಕ ಸಾಸ್

ಸಾಸ್\u200cನ ಉದ್ದೇಶ: ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು: ಮೀನು ಸಾರು 800, ಹಿಟ್ಟು 40, ಬೆಣ್ಣೆ 100, ಕ್ಯಾರೆಟ್ 32, ಈರುಳ್ಳಿ 34, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ 19, ಟೊಮೆಟೊ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯ 320, ಆಂಚೊವಿಗಳು 100, ವೈಟ್ ವೈನ್ 100, ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳು ಅಥವಾ ಚಂಪಿಗ್ನಾನ್ 100, ಈರುಳ್ಳಿ ಸಸಿ 100.

ಬೇರುಗಳು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ, ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ತರಕಾರಿಗಳು ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ನಂತರ ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್, ಮಶ್ರೂಮ್ ಸಾರು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 15-20 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ.

ತಯಾರಾದ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ತಳಿ, ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಉಜ್ಜಿ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳು ಅಥವಾ ಚಂಪಿಗ್ನಾನ್\u200cಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಈರುಳ್ಳಿ ಸಸಿ, ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ, ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ನಂತರ ಸಾಸ್ಗೆ ವೈನ್, ತುರಿದ ಆಂಕೋವಿಗಳು, ಎಣ್ಣೆ ಸೇರಿಸಿ ಬೆರೆಸಿ.

ಮಶ್ರೂಮ್ ಸಾರು ಸಾಸ್

ಮಶ್ರೂಮ್ ಸಾಸ್

ಸಾಸ್ ಉದ್ದೇಶ: ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು: ಒಣಗಿದ ಅಣಬೆಗಳು 50, ಹಿಟ್ಟು 38, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ತುಪ್ಪ 100, ಈರುಳ್ಳಿ 300.

ಬಿಸಿ ಬಿಳಿ ಸಾಟಿಯನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿ ("ಪಾಸಿಂಗ್" ಮೇಲೆ ನೋಡಿ) ಅಣಬೆ ಸಾರು, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ, ಉಪ್ಪು, 7-10 ನಿಮಿಷ ಕುದಿಸಿ, ನಂತರ ಬೇಯಿಸಿದ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಅಥವಾ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಟಿಡ್ ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ.

ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊದೊಂದಿಗೆ ಮಶ್ರೂಮ್ ಸಾಸ್

ಸಾಸ್\u200cನ ಉದ್ದೇಶ: ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಏಕದಳ ಕಟ್ಲೆಟ್\u200cಗಳು, ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು, ಕ್ರೋಕೆಟ್\u200cಗಳು ಮತ್ತು ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ರೋಲ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು: ಮಶ್ರೂಮ್ ಸಾಸ್ 850, ಟೊಮೆಟೊ ಪ್ಯೂರಿ 140, ತರಕಾರಿ ಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣೆ 30, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ 0.5, ಬೇ ಎಲೆ 0.2.

ತಯಾರಾದ ಮಶ್ರೂಮ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸಾಟಿಡ್ ಟೊಮೆಟೊ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಬೇ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 10-15 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ.

ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಮಶ್ರೂಮ್ ಸಾಸ್

ಸಾಸ್\u200cನ ಉದ್ದೇಶ: ಕಟ್\u200cಲೆಟ್\u200cಗಳು, ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು, ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಕ್ರೋಕೆಟ್\u200cಗಳು ಮತ್ತು ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು: ಮಶ್ರೂಮ್ ಸಾಸ್ 800, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ 20, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ 20, ಸಕ್ಕರೆ 15, ಟೊಮೆಟೊ ಪ್ಯೂರಿ 110, ವಿನೆಗರ್ 9% 10.

ವಿಂಗಡಿಸಲಾದ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಹಾಕಿದ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಸಕ್ಕರೆ, ಸೌತೆಡ್ ಟೊಮೆಟೊ ಪ್ಯೂರಿ, ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಮಶ್ರೂಮ್ ಸಾಸ್\u200cಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 10-15 ನಿಮಿಷ ಕುದಿಸಿ. ಈ ಸಾಸ್\u200cಗೆ ನೀವು ವಿನೆಗರ್ ಸೇರಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ.

ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್

ಮುಖ್ಯ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್\u200cಗಳನ್ನು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ, ಬಿಳಿ ಸಾಟಿನೊಂದಿಗೆ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್\u200cನಿಂದ ಅಥವಾ ಬಿಳಿ ಸಾಸ್ ಜೊತೆಗೆ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್\u200cನಿಂದ.

ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್

ಸಾಸ್\u200cನ ಉದ್ದೇಶ: ಮಾಂಸ, ತರಕಾರಿ, ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ತಿಂಡಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ವಿವಿಧ ಭರ್ತಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು: ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ 1000, ಹಿಟ್ಟು 50, ಬೆಣ್ಣೆ 50, ನೆಲದ ಮೆಣಸು 0.25.

ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನಲ್ಲಿ, ಕುದಿಯಲು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ಬಿಳಿ ಸಾಟಿಂಗ್ (ಕೊಬ್ಬು ಇಲ್ಲದೆ) ಸೇರಿಸಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ನೆಲದ ಮೆಣಸು ಹಾಕಿ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ತಳಿ.

ಬಿಳಿ ಸಾಸ್ ಮೇಲೆ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್

ಸಾಸ್ ಉದ್ದೇಶ: ಮಾಂಸ, ತರಕಾರಿ ಮತ್ತು ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಸಾಸ್\u200cಗಳ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು: ಬಿಳಿ ಸಾರು 750, ಹಿಟ್ಟು 50, ಬೆಣ್ಣೆ 50, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ 250 (ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ದರವು 1 ಕೆಜಿ ಸಾಸ್\u200cಗೆ 150 ರಿಂದ 500 ಗ್ರಾಂ ವರೆಗೆ ಬದಲಾಗಬಹುದು, ಇದಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಸಾರು ದರವೂ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ), ನೆಲದ ಮೆಣಸು 0.25.

ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಮೀನಿನ ಸಾರು ಬೇಯಿಸಿದ ಬಿಳಿ ಸಾಸ್\u200cಗೆ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸುರಿಯಿರಿ, ಉಪ್ಪು, ನೆಲದ ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ, ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ತಳಿ ಮಾಡಿ. ...

ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್

ಸಾಸ್\u200cನ ಉದ್ದೇಶ: ಸ್ಪ್ಲಿಂಟ್, ಕಟ್ಲೆಟ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು: ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್ 800, ಈರುಳ್ಳಿ 300, ಬೆಣ್ಣೆ 30, ದಕ್ಷಿಣ 40 ಸಾಸ್.

ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಹಾಕಿ, ಬಿಸಿ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 5-7 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ನಂತರ ಉಪ್ಪು, ಸದರ್ನ್ ಸಾಸ್ ಸೇರಿಸಿ ಬೆರೆಸಿ.

ಟೊಮೆಟೊ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್

ಸಾಸ್\u200cನ ಉದ್ದೇಶ: ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು, ಎಲೆಕೋಸು ರೋಲ್\u200cಗಳು, ತುಂಬಿದ ಎಲೆಕೋಸು ಮತ್ತು ಇತರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು.
ಪದಾರ್ಥಗಳು: ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್ 750, ಈರುಳ್ಳಿ 300, ಬೆಣ್ಣೆ 30, ಟೊಮೆಟೊ ಪ್ಯೂರಿ 100.

ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಅರ್ಧ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಟೊಮೆಟೊ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯ, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 5-7 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ. ನಂತರ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಕುದಿಯುವಲ್ಲಿ 10-15 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ.

ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಜೊತೆ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್

ಸಾಸ್\u200cನ ಉದ್ದೇಶ: ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ, ಕಾರ್ನ್ಡ್ ಗೋಮಾಂಸ, ನಾಲಿಗೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು: ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್ 800, ಬೆಣ್ಣೆ 20, ವಿನೆಗರ್ 9% 75, ಮುಲ್ಲಂಗಿ (ಮೂಲ) 200, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ 1, ಬೇ ಎಲೆ 0.5.

ತುರಿದ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ, ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಲಘುವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿ, ಇದರಿಂದ ಅದರ ಬಣ್ಣ ಬದಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಬೇ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ, ವಿನೆಗರ್\u200cನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಸಿ. ನಂತರ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬಿಸಿ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್, ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 5-7 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ.

ಕೆಂಪುಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್

ಸಾಸ್ ಉದ್ದೇಶ: ಗೋಮಾಂಸ, ಕುರಿಮರಿ, ಕರುವಿನ ಮತ್ತು ಕೋಳಿ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು: ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್ 900, ಟೊಮೆಟೊ ಪ್ಯೂರಿ 100, ಬೆಣ್ಣೆ 50, ಕೆಂಪುಮೆಣಸು 10.

IN ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್ ಸೌತೆಡ್ ಟೊಮೆಟೊ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯವನ್ನು ಹಾಕಿ, ಉಪ್ಪು, ಕೆಂಪುಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 5-7 ನಿಮಿಷ ಕುದಿಸಿ. ಅಡುಗೆ ಮುಗಿದ ನಂತರ, ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ತಳಿ.

ಹಾಲು ಸಾಸ್

ಹಾಲಿನ ಸಾಸ್\u200cಗಳನ್ನು ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಸಾಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉದ್ದೇಶವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಹಾಲಿನ ಸಾಸ್\u200cಗಳು ವಿಭಿನ್ನ ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಹಾಲು ಸಾಸ್

ಸಾಸ್ ಉದ್ದೇಶ: ದಪ್ಪ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಭರ್ತಿ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಕಟ್ಲೆಟ್ ಕೋಳಿ ಅಥವಾ ಆಟದ ಫಿಲ್ಲೆಟ್\u200cಗಳು, ಕ್ರೋಕೆಟ್\u200cಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳಿಂದ; ತರಕಾರಿಗಳು, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಮಧ್ಯಮ ದಪ್ಪ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ದ್ರವ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿ ತರಕಾರಿ ಮತ್ತು ಏಕದಳ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
ದಪ್ಪ ಸಾಸ್\u200cಗಾಗಿ: ಹಾಲು 900, ಹಿಟ್ಟು 120, ಬೆಣ್ಣೆ 120;
ಮಧ್ಯಮ ದಪ್ಪದ ಸಾಸ್\u200cಗಾಗಿ: ಹಾಲು 1000, ಹಿಟ್ಟು 90, ಬೆಣ್ಣೆ 90;
ದ್ರವ ಸಾಸ್\u200cಗಾಗಿ: ಹಾಲು 1000, ಹಿಟ್ಟು 50, ಬೆಣ್ಣೆ 50, ಸಕ್ಕರೆ 10.

ಬಿಸಿ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಬಿಳಿ ಬಿಸಿ ಸಾಟಿಂಗ್ ("ಪಾಸಿಂಗ್" ಮೇಲೆ ನೋಡಿ) ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿ, ಜೆಲ್ಲಿಯೊಂದಿಗೆ ನಿರಂತರವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 5-7 ನಿಮಿಷ ಕುದಿಸಿ. ಮಧ್ಯಮ ದಪ್ಪದ ಸಾಸ್\u200cಗೆ ನೀವು ಕಚ್ಚಾ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಸೇರಿಸಿ (3-4 ಪಿಸಿಗಳು. 1 ಕೆಜಿ ಸಾಸ್\u200cಗೆ), ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನ ಜೊತೆಗೆ ದ್ರವ ಸಾಸ್\u200cಗೆ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.

ಮಿಲ್ಕ್ ಸಾಸ್ ಸಿಹಿ

ಪದಾರ್ಥಗಳು: ಹಾಲು 1000, ಹಿಟ್ಟು 40, ಬೆಣ್ಣೆ 40, ಸಕ್ಕರೆ 120, ವೆನಿಲಿನ್ 0.1.

ಈ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಲಿಕ್ವಿಡ್ ಮಿಲ್ಕ್ ಸಾಸ್ (64) ಮಾದರಿಯಲ್ಲಿಯೇ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಈ ಹಿಂದೆ ಅಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ವೆನಿಲಿನ್ ಅನ್ನು ಇದಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಹಾಲು ಸಾಸ್

1 ನೇ ವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾಸ್\u200cನ ಉದ್ದೇಶ: ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಹುರಿದ ಕುರಿಮರಿ, ಕಟ್ಲೆಟ್\u200cಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು: ಹಾಲು 800, ಮಾಂಸದ ಸಾರು 150, ಹಿಟ್ಟು 40, ಬೆಣ್ಣೆ 40, ಈರುಳ್ಳಿ 250, ಬಿಸಿ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು 0.01.
ಮೊದಲ ದಾರಿ. ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಹಾಕಿ ಇದರಿಂದ ಅವುಗಳ ಬಣ್ಣ ಬದಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ನಂತರ ಸಾಟಿಡ್ ಈರುಳ್ಳಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಾರು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು.
ಮಧ್ಯಮ ದಪ್ಪದ ಹಾಲಿನ ಸಾಸ್ (64) ನೊಂದಿಗೆ ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಾರು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 5-7 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ, ನಂತರ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ.
ಮಸಾಲೆ ಸಾಸ್ ಬೆರೆಸಿ, ಬಿಸಿ ಹಾಲಿನ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ರಬ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ.

2 ನೇ ವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾಸ್\u200cನ ಉದ್ದೇಶ: ಹುರಿದ ಮೊಲ, ಬೇಯಿಸಿದ ಕೋಳಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಇತ್ಯಾದಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು: ಹಾಲು 600, ಮಾಂಸದ ಸಾರು 300, ಬೆಣ್ಣೆ 40, ಹಿಟ್ಟು 4 ಕ್ಯೂ, ಈರುಳ್ಳಿ 200, ಜಾಯಿಕಾಯಿ 0.2, ಬಿಸಿ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು 0.01 ಅಥವಾ ನೆಲದ ಬಿಳಿ 0.1.
ಎರಡನೇ ದಾರಿ. ಈರುಳ್ಳಿ, ಒರಟಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ. ನಂತರ ಸಾರುಗಳಿಂದ ಈರುಳ್ಳಿ ತೆಗೆದು ಕತ್ತರಿಸು; ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯಿಂದ ಬಿಳಿ ಸಾಟಿ ತಯಾರಿಸಿ, ಹಾಲಿನ ಸಾರು ಬೆರೆಸಿ ಸಾರು ಹಾಕಿ, ಮೆಣಸು, ಉಪ್ಪು, ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಸೇರಿಸಿ, ಬೆರೆಸಿ 5-7 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ, ನಂತರ ಉತ್ತಮ ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ತಳಿ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ತಳಿ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಕುದಿಯಲು ಬಿಡಿ.

ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಹಾಲು ಸಾಸ್

ಪದಾರ್ಥಗಳು: ಮಿಲ್ಕ್ ಸಾಸ್ 650, ಸಾರು 250, ಚೀಸ್ 100, ಬೆಣ್ಣೆ 50, ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು 0.01.

ದಪ್ಪ ಹಾಲಿನ ಸಾಸ್ (64) ಅನ್ನು ಸಾರು ಜೊತೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿ. ತುರಿದ ಚೀಸ್ (ಸೋವಿಯತ್, ಸ್ವಿಸ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಅನ್ನು ಸಾಸ್\u200cಗೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಬೆಣ್ಣೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ಸೀಸನ್.

ಕ್ರೇಫಿಷ್ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಹಾಲಿನ ಸಾಸ್

ಸಾಸ್\u200cನ ಉದ್ದೇಶ: ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು: ಹಾಲು ಸಾಸ್ 300, ಮೀನು ಸಾರು 500, ಕೆನೆ 150, ಕ್ರೇಫಿಷ್ ಎಣ್ಣೆ 100, ಟ್ರಫಲ್ಸ್ 150, ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು 0.1, ನಿಂಬೆ 1 ಪಿಸಿ.

ಕ್ರಮೇಣ ಟ್ರಫಲ್ಸ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು ಸಾರು ಹಾಲಿನ ಸಾಸ್\u200cಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯಲು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ಒಂದು ಚಾಕು ಜೊತೆ ಬೆರೆಸಿ; 5-7 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ಬೇಯಿಸಿದ ಕ್ರೀಮ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಉಪ್ಪು, ಕೆಂಪು ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೆರೆಸಿ. ಉತ್ತಮವಾದ ಜರಡಿ ಅಥವಾ ಚೀಸ್, ಕ್ರೇಫಿಷ್ ಎಣ್ಣೆ (88) ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರಸ ಅಥವಾ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲದೊಂದಿಗೆ season ತುವನ್ನು ಸಾಸ್ ಮಾಡಿ. ಈ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಟ್ರಫಲ್ಸ್ ಇಲ್ಲದೆ ತಯಾರಿಸಬಹುದು.

ಮಡೈರಾದೊಂದಿಗೆ ಹಾಲು ಸಾಸ್

ಸಾಸ್\u200cನ ಉದ್ದೇಶ: ಆಟ, ಕೋಳಿ, ಕ್ರೇಫಿಷ್ ಬಾಲಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು: ಕ್ರೀಮ್ ಅಥವಾ ಹಾಲು 700, ಮೊಟ್ಟೆಗಳು (ಹಳದಿ) 7 ಪಿಸಿಗಳು., ಬೆಣ್ಣೆ 100, ಸಾರು (ಹೊಗೆ) 150, ಮಡೈರಾ 100, ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು 1.

ಕಚ್ಚಾ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ತಣ್ಣನೆಯ ಹಾಲು ಅಥವಾ ಕೆನೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ಒಲೆ ಅಥವಾ ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದ ಮೇಲೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ಬ್ರೂಮ್ನೊಂದಿಗೆ ನಿರಂತರವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ, ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಕುದಿಯಲು ತರದೇ. ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ದಪ್ಪಗಾದಾಗ, ಅದನ್ನು ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಹೆಚ್ಚು ಸಾಂದ್ರವಾದ ಕಂದು ಸಾರು, ಬೇಯಿಸಿದ ಮಡೈರಾ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ season ತುವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ನಂತರ ಕರವಸ್ತ್ರ, ಶಾಖ, ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ ಮತ್ತು season ತುವಿನ ಮೂಲಕ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ತಳಿ ಮಾಡಿ.

ಬೆಣ್ಣೆ-ಮೊಟ್ಟೆ ಸಾಸ್

ಬೆಣ್ಣೆ-ಮೊಟ್ಟೆಯ ಸಾಸ್\u200cಗಳನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆ, ಕಚ್ಚಾ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿಗಳಿಂದ ನಿಂಬೆ ರಸ ಅಥವಾ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊಟ್ಟೆ-ಬೆಣ್ಣೆ ಸಾಸ್\u200cಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಹಳದಿ ಎಮಲ್ಷನ್ ಒಡೆಯಬಹುದು (ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕುವುದು), ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ರುಚಿ ಮತ್ತು ನೋಟ ಸಾಸ್ಗಳು ಕ್ಷೀಣಿಸುತ್ತವೆ, ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸಲು ಸಾಸ್ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ.

ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯನ್ನು ತಡೆಯಲು, ಸಾಸ್\u200cಗೆ ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಲು ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಕುದಿಸುವ ಮೊದಲು ತಣ್ಣೀರನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ (ವಿನ್ಯಾಸದ ಪ್ರಕಾರ).

ಕುದಿಯುವಾಗ, ಸಾಸ್\u200cನ ಉಷ್ಣತೆಯು 70 than ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿರಬಾರದು. ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಅಥವಾ ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನೀರಿನ ತಾಪಮಾನವು 85-90 of ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಲ್ಲಿರಬೇಕು. ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಬ್ರೂಮ್ನೊಂದಿಗೆ ನಿರಂತರವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ.

ಬೆಣ್ಣೆ-ಮೊಟ್ಟೆಯ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಹಾಲು ಅಥವಾ ಬಿಳಿ ಸಾಸ್\u200cನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸಾಸ್\u200cಗೆ 25-30% ಹಾಲು ಅಥವಾ ಬಿಳಿ ಸಾಸ್ ಸೇರಿಸಿ. ಈ ಸಾಸ್ ಹೆಚ್ಚು ಆಹ್ಲಾದಕರ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದರ ಬಣ್ಣ ಸ್ವಲ್ಪ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿದೆ.

ನಿಂಬೆ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಮೊಟ್ಟೆ ಬೆಣ್ಣೆ ಸಾಸ್ (ಹೊಲಾಂಡೈಸ್)

ಸಾಸ್\u200cನ ಉದ್ದೇಶ: ಹೂಕೋಸು, ಶತಾವರಿ, ಮಣ್ಣಿನ ಪಿಯರ್, ಪಲ್ಲೆಹೂವು, ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು: ಬೆಣ್ಣೆ 800, ನೀರು 100, ಮೊಟ್ಟೆಗಳು (ಹಳದಿ) 12 ಪಿಸಿಗಳು., ನಿಂಬೆ 2 ಪಿಸಿಗಳು. ಅಥವಾ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ 2.

ಮೊದಲ ದಾರಿ. ಕಚ್ಚಾ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣೀರನ್ನು ಆಳವಾದ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ, ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಒಂದು ಚಾಕು ಅಥವಾ ಬ್ರೂಮ್ನೊಂದಿಗೆ ನಿರಂತರವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕದೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಮಿಶ್ರಣವು ಸ್ವಲ್ಪ ದಪ್ಪಗಾದ ತಕ್ಷಣ, ಬಿಸಿ ಮಾಡುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರಸ ಅಥವಾ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲದೊಂದಿಗೆ ಸೀಸನ್ ಮಾಡಿ.

ಎರಡನೇ ದಾರಿ. ಮೇಲೆ ವಿವರಿಸಿದಂತೆ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ನೀರಿನಿಂದ ಕುದಿಸಿ, ಆದರೆ ಎಣ್ಣೆ ಇಲ್ಲದೆ. ಕೆನೆ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ರೂಪುಗೊಂಡಾಗ, ಬಿಸಿ ಮಾಡುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಿ ಮತ್ತು ನಿರಂತರವಾಗಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಬೆರೆಸಿ, ಹಾಲೊಡಕು ಇಲ್ಲದೆ ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಹೊಳೆಯೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ. ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಸೀಸನ್ ಮಾಡಿ.

ಬಿಳಿ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಮೊಟ್ಟೆ ಬೆಣ್ಣೆ ಸಾಸ್ (ಹೊಲಾಂಡೈಸ್)

ಸಾಸ್ ಉದ್ದೇಶ: ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿ ಮತ್ತು ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ವ್ಯುತ್ಪನ್ನ ಸಾಸ್\u200cಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿಯೂ ಇದನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು: ಬೆಣ್ಣೆ ಮೊಟ್ಟೆ (ಹೊಲಾಂಡೈಸ್) ನಿಂಬೆ ರಸ 800, ಬಿಳಿ ಸಾಸ್ 200, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ 1 ಅಥವಾ ನಿಂಬೆ 1 ಪಿಸಿ.

ಬಿಳಿ ಸಾಸ್\u200cನಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸದ ಸಾರು ಬೇಯಿಸಿ, ಬೆಣ್ಣೆ-ಮೊಟ್ಟೆ (ಹೊಲಾಂಡೈಸ್) ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ನಿಂಬೆ ರಸ, ಉಪ್ಪು, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲದೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ, ಒಂದು ಚಾಕು ಅಥವಾ ಕರುವಿನೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ತಳಿ ಮಾಡಿ.

ವಿನೆಗರ್ ಜೊತೆ ಮೊಟ್ಟೆ ಬೆಣ್ಣೆ ಸಾಸ್ (ಹೊಲಾಂಡೈಸ್)

ಸಾಸ್\u200cನ ಉದ್ದೇಶ: ಹುರಿದ ಮೀನು, ಮಾಂಸ (ಫಿಲೆಟ್, ಲಂಗೆಟಾ) ಮತ್ತು ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು: ಬೆಣ್ಣೆ 600, ಮೊಟ್ಟೆಗಳು (ಹಳದಿ) 12 ಪಿಸಿಗಳು., ಬಿಳಿ ಸಾಸ್ 200, ವಿನೆಗರ್ 9% 50, ಸಾರು 50, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ 1

ಕಚ್ಚಾ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ, ಒಲೆಯ ಸ್ವಲ್ಪ ಬಿಸಿಯಾದ ಜಾಗದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಅಥವಾ ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ (ಬೈನ್-ಮೇರಿ) ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಒಂದು ಚಾಕು ಜೊತೆ ಸೋಲಿಸಿ. ಮಿಶ್ರಣವು ಬೆಚ್ಚಗಾಗಲು ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ದಪ್ಪಗಾದ ನಂತರ, ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಅದರೊಳಗೆ (ಚಾವಟಿ ನಿಲ್ಲಿಸದೆ) ತೆಳುವಾದ ಹೊಳೆಯೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ; ಎರಡನೆಯದನ್ನು ಕಪ್ಪು ಒರಟಾಗಿ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು 1 ಗಂಟೆ ಕುದಿಸಲು ಬಿಡಿ.

ಎಲ್ಲಾ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಹಳದಿ ಮತ್ತು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿದಾಗ, ಅದನ್ನು ಮಾಂಸ, ಮೀನು ಸಾರು, ತರಕಾರಿ ಸಾರು ಅಥವಾ ಕೆನೆ ಅಥವಾ ಬಿಸಿ ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿ. ನಂತರ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸೀಸನ್.

ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಮೊಟ್ಟೆ ಬೆಣ್ಣೆ ಸಾಸ್ (ಡಚ್)

ಸಾಸ್\u200cನ ಉದ್ದೇಶ: ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಫ್ಲೌಂಡರ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಟ್\u200cಫಿಶ್\u200cಗಳಿಗೆ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು: ಬೆಣ್ಣೆ-ಮೊಟ್ಟೆ (ಹೊಲಾಂಡೈಸ್) ಸಾಸ್ 500, ದ್ರವ ಹಾಲು ಸಾಸ್ 400, ಮೀನು ಸಾರು 100, ಚೀಸ್ 100, ನಿಂಬೆ 1 ಪಿಸಿ.

ಮೀನಿನ ಸಾರು ಜೊತೆ ಬೆಣ್ಣೆ-ಮೊಟ್ಟೆ (ಹೊಲಾಂಡೈಸ್) ಸಾಸ್ ಸೇರಿಸಿ, ಸಕ್ಕರೆ (64), ನಿಂಬೆ ರಸ, ಉಪ್ಪು, ತುರಿದ ಚೀಸ್ ಇಲ್ಲದೆ ದ್ರವ ಹಾಲಿನ ಸಾಸ್ ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ.

ಟೊಮೆಟೊದೊಂದಿಗೆ ಎಗ್ ಬಟರ್ ಸಾಸ್ (ಡಚ್)

ಸಾಸ್\u200cನ ಉದ್ದೇಶ: ಬೇಯಿಸಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು: ಬೆಣ್ಣೆ-ಮೊಟ್ಟೆ (ಹೊಲಾಂಡೈಸ್) ಸಾಸ್ 900, ಟೊಮೆಟೊ ಪ್ಯೂರಿ 150, ನಿಂಬೆ 1 ಪಿಸಿ., ನೆಲದ ಮೆಣಸು 0.1.

ಟೊಮೆಟೊ ಪ್ಯೂರೀಯನ್ನು ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್\u200cನ ಸ್ಥಿರತೆಗೆ ಕುದಿಸಿ, ನಂತರ ಮೊಟ್ಟೆ-ಬೆಣ್ಣೆ (ಹೊಲಾಂಡೈಸ್) ಸಾಸ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ, ಉಪ್ಪು, ನೆಲದ ಮೆಣಸು, ನಿಂಬೆ ರಸದೊಂದಿಗೆ season ತುವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.

ವಿಪ್ಡ್ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಎಗ್ ಬಟರ್ ಸಾಸ್ (ಹೊಲಾಂಡೈಸ್)

ಸಾಸ್\u200cನ ಉದ್ದೇಶ: ಹೂಕೋಸು, ಶತಾವರಿ, ಪಲ್ಲೆಹೂವು, ಜೊತೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು: ಬೆಣ್ಣೆ-ಮೊಟ್ಟೆ (ಹೊಲಾಂಡೈಸ್) ಸಾಸ್ 900, ಕೆನೆ 25-30% ಕೊಬ್ಬು 150.

ಸೇವೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಬೆಣ್ಣೆ-ಮೊಟ್ಟೆ (ಹೊಲಾಂಡೈಸ್) ಸಾಸ್\u200cಗೆ ಭಾರೀ ಹಾಲಿನ ಕೆನೆ ಸೇರಿಸಿ, ನಯವಾದ ತನಕ ಮುಸುಕಿನಿಂದ ಬೆರೆಸಿ.

ಸಾಸಿವೆ ಸಾಸ್

ಸಾಸ್ ಉದ್ದೇಶ: ಹುರಿದ ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಮೀನುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು: ಬೆಣ್ಣೆ ಮೊಟ್ಟೆ (ಹೊಲಾಂಡೈಸ್) ಸಾಸ್ 1000, ಸಾಸಿವೆ 50.

ಬೆಣ್ಣೆ-ಮೊಟ್ಟೆ (ಹೊಲಾಂಡೈಸ್) ಸಾಸ್\u200cಗೆ ಸಿದ್ಧ ಸಾಸಿವೆ ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ.

ಕ್ರೇಫಿಷ್ ಸಾಸ್

ಸಾಸ್\u200cನ ಉದ್ದೇಶ: ಬೇಯಿಸಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು: ಬೆಣ್ಣೆ 450, ಕ್ರೇಫಿಷ್ ಎಣ್ಣೆ 150, ಮೊಟ್ಟೆಗಳು (ಹಳದಿ) 12 ಪಿಸಿಗಳು., ನಿಂಬೆ 2 ಪಿಸಿಗಳು.

ಕಚ್ಚಾ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಕ್ರೇಫಿಷ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ (ಬೈನ್-ಮೇರಿ) 80 than ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದ ನೀರಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವವರೆಗೆ ಕುದಿಸಿ, ನಿರಂತರವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ, ನಂತರ ನಿಂಬೆ ರಸ ಅಥವಾ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ; ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ತಳಿ.

ಪೋಲಿಷ್ ಸಾಸ್

ಸಾಸ್ ಉದ್ದೇಶ: ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು.
ಪದಾರ್ಥಗಳು: ಬೆಣ್ಣೆ 700, ಮೊಟ್ಟೆಗಳು 340 (8 ಪಿಸಿ.), ಪಾರ್ಸ್ಲಿ 20, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ 2.

ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಅಥವಾ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆ, ಉಪ್ಪು (ಬೆಣ್ಣೆ ಉಪ್ಪುರಹಿತವಾಗಿದ್ದರೆ), ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಅಥವಾ ನಿಂಬೆ ರಸ, ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಗೆ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

ರಸ್ಕ್ ಸಾಸ್

ಸಾಸ್\u200cನ ಉದ್ದೇಶ: ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು, ಬಣ್ಣದ, ಬ್ರಸೆಲ್ಸ್ ಮೊಗ್ಗುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು, ಶತಾವರಿ, ಪಲ್ಲೆಹೂವು, ಇತ್ಯಾದಿ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು: ಬೆಣ್ಣೆ 900, ಗೋಧಿ ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ಸ್ 200, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ 2.

ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕರಗಿಸಿ, ಕೆಸರಿನಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಿ, ತಳಿ, ಸುಟ್ಟ ನೆಲದ ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ಸ್, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಅಥವಾ ನಿಂಬೆ ರಸ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಬೆರೆಸಿ.

ಕಿತ್ತಳೆ ಸಾಸ್

ಸಾಸ್ ಉದ್ದೇಶ: ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು: ಬೆಣ್ಣೆ-ಮೊಟ್ಟೆ (ಹೊಲಾಂಡೈಸ್) ಸಾಸ್ 1000, ಕಿತ್ತಳೆ 2 ಪಿಸಿಗಳು., ನೆಲದ ಬಿಳಿ ಮೆಣಸು 0.1.

ಬೆಣ್ಣೆ-ಮೊಟ್ಟೆ (ಹೊಲಾಂಡೈಸ್) ಸಾಸ್\u200cಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಕಿತ್ತಳೆ ರಸವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತುರಿದ ಕಿತ್ತಳೆ ರುಚಿಕಾರಕ, ಉಪ್ಪು, ನೆಲದ ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

ಕೇಪರ್ಸ್ ಸಾಸ್

ಸಾಸ್ ಉದ್ದೇಶ: ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು: ಬೆಣ್ಣೆ-ಮೊಟ್ಟೆ (ಹೊಲಾಂಡೈಸ್) ಸಾಸ್ 1000, ಕೇಪರ್\u200cಗಳು (ಉಪ್ಪುನೀರು ಇಲ್ಲ) 200.

ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಮೊಟ್ಟೆ (ಹೊಲಾಂಡೈಸ್) ಸಾಸ್\u200cನಲ್ಲಿ ಇಡೀ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಕೇಪರ್\u200cಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ.

ಎಗ್ ಸಾಸ್ ಸಿಹಿ

ಸಾಸ್\u200cನ ಉದ್ದೇಶ: ಪುಡಿಂಗ್\u200cಗಳು, ಚಾರ್ಲೊಟ್\u200cಗಳು, ಶತಾವರಿ, ಪಲ್ಲೆಹೂವು, ಮಣ್ಣಿನ ಪಿಯರ್ ಇತ್ಯಾದಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು: ಮೊಟ್ಟೆಗಳು 200 (5 ಪಿಸಿಗಳು.), ಮೊಟ್ಟೆಗಳು (ಹಳದಿ) 75 (5 ಪಿಸಿಗಳು.), ಸಕ್ಕರೆ 300, ವೈಟ್ ವೈನ್ 500, ನಿಂಬೆ 1 ಪಿಸಿ.

ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ, ಟೇಬಲ್ ವೈಟ್ ವೈನ್, ರುಚಿಕಾರಕವನ್ನು ನಿಂಬೆಯಿಂದ ತೆಳುವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಕುದಿಸಿ, ಲೋಹದ ಬ್ರೂಮ್ನೊಂದಿಗೆ ನಿರಂತರವಾಗಿ ಪೊರಕೆ ಹಾಕಿ. ಸಾಸ್ ಪರಿಮಾಣದಲ್ಲಿ 2-3 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾದಾಗ (ತುಪ್ಪುಳಿನಂತಿರುವ ಫೋಮ್ ಆಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ) ಮತ್ತು ಅದರ ತಾಪಮಾನವು 70-75 aches ತಲುಪಿದಾಗ, ಸಾಸ್\u200cನಿಂದ ರುಚಿಕಾರಕವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಸಿಹಿ ಮೊಟ್ಟೆ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು 10-15 ನಿಮಿಷಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಫೋಮ್ ಉದುರಿಹೋಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ ದ್ರವವಾಗುತ್ತದೆ.

ತೈಲ ಮಿಶ್ರಣಗಳು

ತೈಲ ಮಿಶ್ರಣಗಳನ್ನು ಸ್ಯಾಂಡ್\u200cವಿಚ್\u200cಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಲು ಮತ್ತು ಸುಧಾರಿಸಲು.

ಹಸಿರು ಎಣ್ಣೆ

ಎಣ್ಣೆಯ ಉದ್ದೇಶ: ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್, ಎಂಟ್ರೆಕೋಟ್ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಮೀನುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು: ಬೆಣ್ಣೆ 850, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ 200, ನಿಂಬೆ 1 ಪಿಸಿ. ಅಥವಾ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ 2.

ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ವಿಂಗಡಿಸಿ (ಕಾಂಡಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ), ತಣ್ಣೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಿರಿ, ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಹಿಸುಕಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಾದ ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಹಾಕಿ, ನಿಂಬೆ ರಸ ಅಥವಾ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಇದರಿಂದ ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಸಮವಾಗಿ ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಚುರುಕಾಗಿ, ನೀವು ಎಣ್ಣೆಗೆ ಕೆಂಪು ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು ಅಥವಾ ದಕ್ಷಿಣ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು). ನಂತರ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು 3 ಸೆಂ.ಮೀ ವ್ಯಾಸ, 250-300 ಗ್ರಾಂ ತೂಕದ ಲೋಫ್ ಆಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಲೋಫ್ ಅನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನಲ್ಲಿ ಐಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಹಾಕಿ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ. ಹೊರಡುವಾಗ, 15-20 ಗ್ರಾಂ ತೂಕದ ಚೂರುಗಳಾಗಿ (ಸುಮಾರು 0.5 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪ) ಕತ್ತರಿಸಿ.

ಕೀಲ್ನಟ್ ಎಣ್ಣೆ

ಎಣ್ಣೆಯ ಉದ್ದೇಶ: ತಣ್ಣನೆಯ ಅಪೆಟೈಸರ್, ಬಿಸಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಸ್ಯಾಂಡ್\u200cವಿಚ್\u200cಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು: ಬೆಣ್ಣೆ 840, ಸ್ಪ್ರಾಟ್ 160.

ಕೀಲ್ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ. ಹಿಸುಕಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹಿಸುಕಿದ ಸ್ಪ್ರಾಟ್ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಒಂದು ಚಾಕು ಜೊತೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ, ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.

ಹೆರಿಂಗ್ ಎಣ್ಣೆ

ಎಣ್ಣೆಯ ಉದ್ದೇಶ: ತಿಂಡಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು: ಬೆಣ್ಣೆ 750, ಹೆರಿಂಗ್ 250, ಟೇಬಲ್ ಸಾಸಿವೆ 30.

ಮೊದಲ ವಿಧಾನ: ಹೆರಿಂಗ್ ಫಿಲ್ಲೆಟ್\u200cಗಳನ್ನು ಹಾಲು ಅಥವಾ ಚಹಾದಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ. 6-8 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ, ನೆನೆಸಿದ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ. ಮೃದುಗೊಳಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಕಿ, ತುರಿದ ಹೆರಿಂಗ್, ಟೇಬಲ್ ಸಾಸಿವೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಒಂದು ಚಾಕು ಜೊತೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸೋಲಿಸಿ. ಈ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹೆರಿಂಗ್ ಹಾಲಿನಿಂದ ಕೂಡ ತಯಾರಿಸಬಹುದು.

ಎರಡನೇ ದಾರಿ.
ಎಣ್ಣೆಯ ಉದ್ದೇಶ: ಕೋಲ್ಡ್ ಸ್ನ್ಯಾಕ್ಸ್, ಸ್ಯಾಂಡ್\u200cವಿಚ್\u200cಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು: ಬೆಣ್ಣೆ 680, ಹೆರಿಂಗ್ 250, ಹಸಿರು ಚೀಸ್ 70.

ಮೇಲೆ ವಿವರಿಸಿದಂತೆ ಹೆರಿಂಗ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ, ಆದರೆ ತುರಿದ ಹಸಿರು ಚೀಸ್ ಸೇರಿಸಿ.

ಆಂಚೊವಿ ಎಣ್ಣೆ

ಎಣ್ಣೆಯ ಉದ್ದೇಶ: ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ, ಆಟ, ಕ್ಯಾನಾಪ್ಸ್ ಮತ್ತು ತಿನಿಸುಗಳನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಲು ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು: ಆಂಚೊವಿಗಳು 150, ಬೆಣ್ಣೆ 750, ಮೊಟ್ಟೆಗಳು (ಹಳದಿ) 5 ಪಿಸಿಗಳು., ಕೇಪರ್ಸ್ 50, ಘರ್ಕಿನ್ಸ್ 50, ಕೆಂಪು ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು 0.2, ವಿನೆಗರ್ 3% 25.

ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕೇಪರ್\u200cಗಳು ಮತ್ತು ಘರ್ಕಿನ್\u200cಗಳು, ಆಂಚೊವಿಗಳು, ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಹಳದಿ, ಗಾರೆಗಳಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ. ಮೃದುವಾದ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಕಿ, ತುರಿದ ಆಂಚೊವಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಒಂದು ಚಾಕು ಜೊತೆ ಸೋಲಿಸಿ. ನಂತರ ವಿನೆಗರ್, ಕೆಂಪು ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು, ಎಣ್ಣೆಗೆ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸೋಲಿಸಿ.

ಸಾರ್ಡಿನ್ ಎಣ್ಣೆ

ತೈಲದ ಉದ್ದೇಶ: ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ವಿಭಿನ್ನ ಸ್ಯಾಂಡ್\u200cವಿಚ್\u200cಗಳು, ಕೋಲ್ಡ್ ಸ್ನ್ಯಾಕ್ಸ್, ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಹ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು: ಬೆಣ್ಣೆ 750, ಸಾರ್ಡೀನ್ 150, ಈರುಳ್ಳಿ ಅಥವಾ ಆಲೂಟ್ಸ್ 75, ಆಂಟೊನೊವ್ ಸೇಬು 100, ಜಾಯಿಕಾಯಿ 0.2.

ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ.
ಸಾಟಿಡ್ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಸಾರ್ಡೀನ್ಗಳನ್ನು ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ.

ಹಿಸುಕಿದ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಕಿ, ಮೃದುಗೊಳಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆ, ತುರಿದ ಹಸಿ ಸೇಬು, ಜಾಯಿಕಾಯಿ, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಒಂದು ಚಾಕು ಜೊತೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ.

ಕ್ರೇಫಿಷ್ ಎಣ್ಣೆ

ಪದಾರ್ಥಗಳು: ಶೆಲ್ 500 (40-50 ಕ್ರೇಫಿಷ್), ಬೆಣ್ಣೆ 1100, ಟೊಮೆಟೊ ಪ್ಯೂರಿ 100.

ಕ್ರೇಫಿಷ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಬೇಯಿಸಿದ ಕ್ರೇಫಿಷ್\u200cನ ಚಿಪ್ಪುಗಳನ್ನು ಲಘುವಾಗಿ ಒಣಗಿಸಿ, ಬಣ್ಣವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಟೊಮೆಟೊ ಪ್ಯೂರೀಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ನಂತರ ಗಾರೆಗಳಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಿ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬು ಕೆಂಪು-ಹಳದಿ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಬರುವವರೆಗೆ 100 - 105 of ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಹುರಿಯಿರಿ, ನಂತರ ಸುರಿಯಿರಿ ಬಿಸಿ ನೀರು, ಸಾಮೂಹಿಕ ಕುದಿಯಲು ಬಿಡಿ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಒಲೆಯ ಅಂಚಿನಲ್ಲಿ 25-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ತಳಿ ಮಾಡಿ. ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ತೇಲುತ್ತಿರುವ ಕೊಬ್ಬು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಗಟ್ಟಿಯಾದಾಗ, ಅದನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಪದರದ ಕೆಳಭಾಗವನ್ನು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ.

ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಬೆಣ್ಣೆ

ಎಣ್ಣೆಯ ಉದ್ದೇಶ: ತಿಂಡಿಗಳು, ವಿವಿಧ ಸ್ಯಾಂಡ್\u200cವಿಚ್\u200cಗಳು, ಅಲಂಕಾರಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು: ಬೆಣ್ಣೆ 800, ರೋಕ್ಫೋರ್ಟ್ ಅಥವಾ ಹಸಿರು ಚೀಸ್ 200.

ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಕಲಸಿ, ನಂತರ ತುರಿದ ರೋಕ್ಫೋರ್ಟ್ ಅಥವಾ ತುರಿದ ಹಸಿರು ಚೀಸ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಒಂದು ಚಾಕು ಜೊತೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸೋಲಿಸಿ.

ಸಾಸಿವೆ ಎಣ್ಣೆ

ಎಣ್ಣೆಯ ಉದ್ದೇಶ: ಸ್ಯಾಂಡ್\u200cವಿಚ್\u200cಗಳು, ಸ್ಯಾಂಡ್\u200cವಿಚ್\u200cಗಳು, ಕ್ಯಾನಾಪ್\u200cಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು: ಬೆಣ್ಣೆ 900, ಟೇಬಲ್ ಸಾಸಿವೆ 100.

ಮೃದುವಾದ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಕಿ, ಟೇಬಲ್ ಸಾಸಿವೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಒಂದು ಚಾಕು ಜೊತೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ.

ಎಲ್ಲಾ ಬಗೆಯ ಸಾಸ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ, ಬಿಸಿ ಸಾಸ್\u200cಗಳು ಗಮನಾರ್ಹ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಪಡೆದಿವೆ. ಕೋಲ್ಡ್ ಆಯ್ಕೆಗಳಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಅಂತಹ ಸಾಸ್\u200cಗಳನ್ನು ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಮಾತ್ರ ನೀಡಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ತಂಪಾಗುವ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಅದರ ಎಲ್ಲಾ ವಿಶಿಷ್ಟ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ವ್ಯಾಪಕವಾದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್\u200cಗಳ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳಿವೆ, ಆದರೆ ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ಬಿಸಿ ಸಾಸ್\u200cಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಯಾವಾಗಲೂ ಒಂದೇ ಆಗಿರುತ್ತದೆ: ಎಲ್ಲಾ ಅಥವಾ ಹಲವಾರು ಪದಾರ್ಥಗಳ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಶಾಖ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಂತಹ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸುವುದು ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಆತಿಥ್ಯಕಾರಿಣಿ ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸುವ ಸಮಯವನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಲೆಕ್ಕ ಹಾಕಿದರೆ.

ನಿರ್ದಿಷ್ಟತೆ ಮತ್ತು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳು

ಬಿಸಿ ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ಬಡಿಸುವಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ವಿಶಿಷ್ಟತೆಗಳಿವೆ. ಭರ್ತಿ the ಟದ ಪ್ರಾರಂಭಕ್ಕೆ ಸಿದ್ಧವಾದ ಕ್ಷಣದಿಂದ ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸಮಯ ಹಾದು ಹೋದರೆ, ಅದನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗದಂತೆ ಅದನ್ನು ಮುಚ್ಚಿದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು.

ಇನ್ನೊಂದು ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶ: ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಚಲನಚಿತ್ರವು ಅದರ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳದಂತೆ ಗ್ರೇವಿಯನ್ನು ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಬೆರೆಸಬೇಕು. ಅದೇ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ, ನೀವು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು, ಅದರ ತುಂಡನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಹಾಕಿ.

ಅಂತಹ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ವಿವಿಧ ತಾಪಮಾನ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಿವೆ, ಇದು ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ಘಟಕಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

• ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು (ಮೀನು, ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಅಣಬೆ) 80 ಡಿಗ್ರಿ ಮೀರದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ನಾಲ್ಕು ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.
• ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಮೊಟ್ಟೆ ಆಧಾರಿತ ಸಾಸ್\u200cಗಳನ್ನು 65 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ 90 ನಿಮಿಷಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಶೇಖರಣೆಯನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಿದರೆ, ಅಂತಹ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಡಿಲಮಿನೇಟ್ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ, ಅದು ಅನಿವಾರ್ಯವಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಹಾನಿಯನ್ನುಂಟು ಮಾಡುತ್ತದೆ.
• ಹಾಲಿನ ಸಾಸ್\u200cಗಳನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಬಹುದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಗ್ರಹಣೆಆದಾಗ್ಯೂ, ಇದು ಒಂದು ದಿನಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಇರಬಾರದು.
• ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶವಿರುವ ಸಾಸ್\u200cಗಳನ್ನು ಒಂದೂವರೆ ಗಂಟೆಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಾರದು, ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನವು 60 ರಿಂದ 70 ಡಿಗ್ರಿಗಳವರೆಗೆ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ - ಷರತ್ತುಗಳನ್ನು ಉಲ್ಲಂಘಿಸಿದರೆ, ಸಕ್ಕರೆ ಕ್ಯಾರಮೆಲೈಸೇಶನ್ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸಾಸ್ ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತದೆ.

ಸಾರುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದಂತಹ ಕೆಲವು ಬಿಸಿ ಸಾಸ್\u200cಗಳನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ನಂತರ ಬಡಿಸುವ ಮೊದಲು ಮತ್ತೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಬಹುದು. ಆದರೆ ಇದನ್ನು ಒಮ್ಮೆ ಮಾತ್ರ ಮಾಡಬಹುದು, ಏಕೆಂದರೆ ಅಂತಹ ತಾಪಮಾನದ ಹನಿಗಳು ಸಾಸ್\u200cನ ರುಚಿಯನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡುವುದಲ್ಲದೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅದನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಸೂಕ್ತವಲ್ಲದಂತೆ ಪರಿವರ್ತಿಸುತ್ತವೆ.

ಬೇರೆ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಯಾವುದೇ ಬಿಸಿ ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸುವ ಮೊದಲು, ಹಲವಾರು ಷರತ್ತುಗಳನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಆತಿಥ್ಯಕಾರಿಣಿಯ ಪ್ರಯತ್ನಗಳು ವ್ಯರ್ಥವಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಪರಿಮಾಣಗಳನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡುವುದು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಅದು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸುವ ಸಮಯ.

ಸಾಸ್\u200cಗಳಿಗೆ ಮೂಲಗಳು

ದೊಡ್ಡ ವಿಂಗಡಣೆ ಇರುವುದರಿಂದ ವಿಭಿನ್ನ ಮಾರ್ಗಗಳು ಬಿಸಿ ಸಾಸ್\u200cಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದರಿಂದ, ಅವುಗಳ ನೆಲೆಗಳು ಸಹ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿವೆ. ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ನೆಲೆಗಳನ್ನು ಈಗಾಗಲೇ ಮೇಲೆ ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ - ಸಾರು, ಹಾಲು, ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ತೈಲಗಳು.

ಸಾರುಗಳು ಮಾಂಸವಾಗಬಹುದು - ಗೋಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಹಂದಿಮಾಂಸ, ತರಕಾರಿಗಳು, ಅಣಬೆಗಳು, ಮೀನು ಮತ್ತು ಕೋಳಿ. ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಮಾಂಸದ ಸಾರು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಒಳ್ಳೆಯ ತುಂಡು 1.5-2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಮೂಳೆಯ ಮೇಲೆ ಮಾಂಸ.

ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಬೇ ಎಲೆ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕರಿಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ. ಚಿಕನ್ ಬೌಲನ್ ವೇಗವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುತ್ತದೆ: ಬೇಸ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸ್ತನದ ಮೇಲೆ 40-50 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾರು ಅಣಬೆಗಳು ಒಣಗಬಹುದು ಅಥವಾ ತಾಜಾವಾಗಿರಬಹುದು. ಒಣಗಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮೊದಲೇ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಆದರ್ಶಪ್ರಾಯವಾಗಿ ರಾತ್ರಿಯಿಡೀ. ಮತ್ತು, ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಮೀನು ಸಾರು ಸಂಪೂರ್ಣ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಮೀನುಗಳಿಂದ ಅಥವಾ ಮೀನು ಎಂಜಲುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಮೂಳೆಗಳು, ತಲೆ, ರೆಕ್ಕೆಗಳು. ಅಂತಹ ಬೇಸ್ 30-40 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧವಾಗಲಿದೆ.

ಬೆಣ್ಣೆ-ಮೊಟ್ಟೆಯ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ಹೆಚ್ಚು ಕಷ್ಟ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಲೋಳೆ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯು ಶ್ರೇಣೀಕರಣಗೊಳ್ಳಬಹುದು, ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಆದ್ದರಿಂದ ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯನ್ನು ಮೊಟಕುಗೊಳಿಸದಂತೆ, ತಣ್ಣೀರನ್ನು ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಬೇಕು. ಸಾಸ್ ಅನ್ನು 70 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿ ಮಾಡಬೇಡಿ - ಇದು ಡಿಲೀಮಿನೇಷನ್ಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಕಲಕಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಾಲಿನ ಸಾಸ್\u200cಗಳನ್ನು ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ಹಂತಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಮೊದಲಿಗೆ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಆಹ್ಲಾದಕರ ಕೆನೆ ನೆರಳು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು - ಇದು ಉತ್ಪನ್ನದ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ವಿಧಾನವು ಮಿಶ್ರಣದ ದಪ್ಪವಾದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ, ಲಘುವಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಹಾಲು ಅಥವಾ ಕೆನೆ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಹುರಿದ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಬೇಸ್ ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೂಲಕ, ಅವರ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವು ಕಡಿಮೆಯಾಗಿರಬಾರದು - ಅದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಆಧುನಿಕ ವಿಂಗಡಣೆಯು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ.

ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ

ಬಿಸಿ ಸಾಸ್\u200cಗಳ ಪಟ್ಟಿಯು ಬ್ರಾಂಡೆಡ್ ಜಾಗತಿಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ, ಇದನ್ನು ವಿಶ್ವ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಶ್ರೇಷ್ಠವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್\u200cನಲ್ಲಿ ಹೊಂದಿರಬೇಕಾದ ಸಾಸ್\u200cಗಳ ಪಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಆದರೆ ಕೆಲವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಸಾಕಷ್ಟು ವಾಸ್ತವಿಕವಾಗಿವೆ. ವಿಭಿನ್ನ ನೆಲೆಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಾದ ನಾಲ್ಕು ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಇಲ್ಲಿವೆ.

ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಈರುಳ್ಳಿ ಸಾಸ್

ಯುರೋಪಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಸಾಸ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ.

ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ:

• ಈರುಳ್ಳಿ - 2 ಮಧ್ಯಮ ಈರುಳ್ಳಿ
• ಮಾಂಸದ ಸಾರು - 0.5 ಲೀ
• ಹಿಟ್ಟು - 2 ಚಮಚ
• ಬೆಣ್ಣೆ - 50 ಗ್ರಾಂ
• ಸಕ್ಕರೆ - 2 ಚಮಚ
• ವಿನೆಗರ್ - 1 ಚಮಚ
• ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು

ಸೇವೆಗಳು - 4

{!LANG-557f4e1c55e46e70391a70d1612e8033!}

{!LANG-1507da8184d026a345337e7767f55dd6!} {!LANG-64d8bf4a59a6e78f79a1e316bb3bd8d4!}{!LANG-84351f8485892e0da55563bba0d0ca18!}

{!LANG-1e5b1e523e7334916f6ba1be0bba5b7a!}

{!LANG-551408e389445c9b962d859d67ddccf6!} {!LANG-2c355038b0f9c907e650a84ef2e7eb5f!}{!LANG-e8d2c12c6e122ed87359f8c47b0e41d1!}

ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ:

• {!LANG-f65d50f517b3bf0c7c74dd2fa21c3042!}
• {!LANG-096311cbdb0c506372a07e7ed8e656ff!}
• {!LANG-82f303367eae5bec4752b459fbe6cd47!}
• {!LANG-a09dbfe8b902d0c01548d2aa93066bdc!}
• {!LANG-f92e73da372731bc297fc217b10b5761!}
• {!LANG-c502c5966a10bae678d4b0df0c81a67a!}
• {!LANG-cca58858cc6aca04ac601f2838d7a529!}

{!LANG-6fef83036c4d2b934bdb2db69baba189!}

{!LANG-1cd87a06d7fff7e48172db3f3541c2b1!}

{!LANG-c21ad1e82c804bfabf613cbf6f68eecc!}

{!LANG-4ea57c514634892da3ffa26900980c58!}

{!LANG-a80d8f76d42e0ba62635bae9730e4291!}

ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ:

• {!LANG-bca75a8367f8f438c2b12e0a2bbc6412!}
• {!LANG-5ccc597f0d3d626eed6f7009412df918!}
• {!LANG-04b6a3cc1480fd83ecfc83dc95d282ab!}
• {!LANG-bcee10e2e3929b6fae28a1b9dd1ca6dd!}
• {!LANG-dc01afd0b38c1f0a5c1670da37c2cf1c!}
• {!LANG-1b73fe5cc1460e1bdc693e3ef353d5d7!}
• ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು

{!LANG-6fef83036c4d2b934bdb2db69baba189!}

{!LANG-a0c2c6b87a87ffd4350675785e84d5ac!}

{!LANG-f104747f214fb41052a202f386393e08!}

{!LANG-17701769caf47a9c5b81c617fd0e5416!} {!LANG-c4ee485c6826bc7e26fc62a55482c289!}{!LANG-f7b3e9a849f9ab092822a1a42a36baf6!}

{!LANG-edf85be72e2ab1cfd52e095ef627058e!}

{!LANG-10692ea3ee2fbdb9ac932c53b2caadd1!}

ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ:

• {!LANG-48a2f812d09c24f2f18d36e25d5a8a86!}
• {!LANG-24787b7d51d713ddb0a8229fcf1190f1!}
• {!LANG-97ec2fc05599ed6377152df0950390da!}
• ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು
• {!LANG-67f5473035b39b642504492be6029232!}
• {!LANG-ff8ed10c2ccc85bb6090176e9df7ecfd!}

{!LANG-6fef83036c4d2b934bdb2db69baba189!}

{!LANG-ef3053f17fc84fda119cd38e4a3a297e!}

{!LANG-fdba9935d1fc6eaeda953a6ca025c9ca!}

{!LANG-a18c8a7768700a55e29bff7fd2b62ced!} {!LANG-6bda400664b16fefbb5d3402ada1620d!}{!LANG-cb68b32b6c6e37c0f219abf6943e6c8f!}

{!LANG-35f7b552d279e17d5260da130b524c34!} {!LANG-8a498178769a75a69245b724e4c11483!}{!LANG-2f9f27afa6861eec2989cff668a3c0e3!} {!LANG-805d7772d7864cb7381bc61804850832!}{!LANG-c8f70aa0481436bc38d66d5757cf0292!}

{!LANG-780b9e445ff543252cbda28a77113c01!}

{!LANG-23f07f9874989ac07502c393480ace68!}

{!LANG-d763b7723def2161e3ae141531cf072c!}

{!LANG-d848aa0b0184f4bd79ccf3ecf68437b9!}

{!LANG-c56d2416c64c77417f9792dabba9af5c!}

{!LANG-38d2abd26b5216f083b8e63b295765a9!}
{!LANG-0afdb4a118e74380b476baa6d8b6b6b8!}

{!LANG-b4d37f20898871edaf203f34b4b94656!}:
{!LANG-ea04aec3535c528eaa267a18dfa599d9!}
{!LANG-9a4e79fcd0e48e9e39b61f7af109590e!} {!LANG-b9270550f68bedbef413d7724550faaa!};
{!LANG-7a2b88e249d2aaa5b2fb8ecac27dab8a!}
{!LANG-1403301e9651b4112572a3b8d0d4ed1c!}
{!LANG-687a0fcc225884426207590b70563591!}
{!LANG-ee6eb6ca6ccef81e7ec2bc5301524ca4!}
{!LANG-cd1f0a2aa2e46823a3040d7b15ddc1eb!}
{!LANG-ece9e18660e3fd74ad97e5e779b94d4f!} {!LANG-0035df065fbe99d486c12c11b1ee2a20!};
{!LANG-5bdce2112e1c410737e47ebfbe0afc32!}

{!LANG-693350f53456b8df9f8762d351e99e11!}
{!LANG-34bec6f5015836ffb945bacaa4776a6c!}
{!LANG-bad8a6d6fff739f6171f484d4c6f34e2!}
{!LANG-69d0d7b78a4157860f6c9e7d45d55016!}

{!LANG-538cd7fab8c32f5dcf95d14e5ffee191!}

{!LANG-474a7c2f8a40386f1389858740957a7f!} {!LANG-0df5dad4074ff5751d85ed4312e71f08!}{!LANG-768b33056daddfcb0004a418cead969c!}

{!LANG-ee8609f35cb75fc38f37b5c6199d8dd6!}
{!LANG-b9b0d9105f7cfd80e73a66e74152d225!}
{!LANG-ba42bdf85e99c10628dc9aaa07f560fa!}
{!LANG-4920241218da20a71801c4924c63a9b2!}
{!LANG-c5192351c345f8e61e6c66f6cd8cf28c!}
{!LANG-0c70d2115c3bf1466ae50c6e1bb61f9e!}
{!LANG-56314108897cf5b721cdd1aef0bbca1f!}
{!LANG-4428bae9623423bda6b73376e16d3196!}
{!LANG-6268ca70da3727dfb258b7991a8eb5d5!}

{!LANG-693350f53456b8df9f8762d351e99e11!}
{!LANG-fbcfd1da110c90130244b4803f2bb898!}
{!LANG-9f93aa75e584ae10c2df9bf11c3f6bda!}
{!LANG-8936d5036746a1b5633e16a05a36d3f9!}
{!LANG-0274c6f5ac599879a8d1fb347b039108!}
{!LANG-048345fef0969086448fbd463fbbe113!}

{!LANG-01ce3873136624bf3ff962f595070287!}

{!LANG-e671af6cceafec89b2b258d4b8927e9a!}

{!LANG-ee8609f35cb75fc38f37b5c6199d8dd6!}
{!LANG-31f5a3f5fe73438afda594830d127223!}
{!LANG-7203dd0bebe1d42a5f4313d68a7d427b!}
{!LANG-27649adf093d1578306930e7e46d37e0!}
{!LANG-79c88c740c03aac4d4e52e20d3c8ce7c!}
{!LANG-9af11b2c2de2e039419fe5dfe581db27!}
{!LANG-70faf87fe129176b622f0d3c5b85d3d4!}
{!LANG-96485b468c03f1b618f1999039abb4ce!}
{!LANG-519b7fdb0cf3ab04d9c12bced18f3962!}

{!LANG-693350f53456b8df9f8762d351e99e11!}
{!LANG-24c8b9ff6623a4572b930cd8416ba0b0!}
{!LANG-7546f02d3de848ccb9ca394f10ea6252!}
{!LANG-8b1cf9ac52073219912f72e883f0d30a!}
{!LANG-e025b346db547b74d9f8de337b92a145!}
{!LANG-cd0b85348ba8846836050a4906017b3a!}

{!LANG-ff7446011b75124c1eeebd7ff699bacc!}

{!LANG-56eab2bf3e002a3bcde563c9d86c123d!} {!LANG-16606844b9ca582d58a4b13a898a7190!}{!LANG-200ccb5498aef099e7c647f30e8aaca7!}

{!LANG-10a085ad7d32d2b756d10102f9568c58!}

{!LANG-3f0dd108de652ff171e02822d5a84698!}
{!LANG-0267d11839bb516ab4c58369e766eb2f!}
{!LANG-9b582c66cc7442ba8ccbcd4b1c21f2db!}
{!LANG-3df23204b8ee753da8f390bf6a42ccb9!}
{!LANG-d0c79a249fe40822e649273da7eddb6a!}
{!LANG-be55dc7b8127d19bd1e107f8625a4fb0!}
{!LANG-13f1b79cb57acc334f0932722800c981!} {!LANG-6e0f1eab5e4d5b2755ef2525929170ba!}{!LANG-547034a303d9cae77af7de7f8a3a3f0e!}
{!LANG-fdf4d18900438b95861a1a0b845d2c86!}
{!LANG-3bdb93b6de6425528efc2e8d907ee890!}
{!LANG-7074cb04f67022b99081d63effa63fab!}
{!LANG-a4349e4fe250026ac21f833842ba8ad7!}
{!LANG-ebb84002b7ef774ef013edb88246ec11!}
{!LANG-421050036de2ee7d288e7a88a433c454!}
{!LANG-85c9d52d8a2cdeab4f5113b952e5e96d!}

{!LANG-693350f53456b8df9f8762d351e99e11!}
{!LANG-fbdde18128f8d4e84afe84bd62cdf17a!}
{!LANG-63488d60e5d385b8230e0a2b2ddbb317!} {!LANG-4e5ca4638e76380b6e3d330f6d4e0d71!}{!LANG-8510af7a121f6b61f9792e10bd951715!}
{!LANG-2137686b4b74e6822495a4a9dcbe0ab2!}
{!LANG-8e7d2eaff2fc2bce60d2205c1be97165!}

{!LANG-8717775681b49903753a395c727d497f!}

{!LANG-b5ba01896b4f38918ca2d06e8e8e6c16!}
{!LANG-c41e9a37a8e5f72737a5c7f68310b149!}

{!LANG-ee8609f35cb75fc38f37b5c6199d8dd6!}
{!LANG-d1671b082221ab0f9d3e22f061846fcc!}
{!LANG-940584a041d8dba75e22a9827ba251a7!} {!LANG-5b4b8ab98874a65812adfc749637991b!};
{!LANG-bd0dac7b3d90b3e0ca4b5f78f09b33fa!}
{!LANG-c091821a35938e87f835d0f7abb589e6!}
{!LANG-eac5fb01dc31577dd835935f91eaf078!}
{!LANG-a85629f7de62c0c39339385258cba663!}
{!LANG-270ac2c9c33ae89f636b81731260fc3e!}
{!LANG-ef6c533740d71c8839527f90816e3ae3!}

{!LANG-693350f53456b8df9f8762d351e99e11!}
{!LANG-0c875f25ffab33e63b31601b4e13d72c!}
{!LANG-6d30ff7c9e90768a84dec48abc5a3581!}
{!LANG-38b054788b49ed7dadad15528000a946!}
{!LANG-c2364a11f47783e57d01d97bcd141342!}
{!LANG-c5cef50d3e559e5ec4808d711ead7675!}

{!LANG-230df27c386c4eaba0a45fe2ce56fbdd!}

{!LANG-39a7aa5241e9792c315f2345d6f8e177!}

{!LANG-ee8609f35cb75fc38f37b5c6199d8dd6!}
{!LANG-8b004f826db67bf087c7fbcd42c3ab14!}
{!LANG-b35f81d19a2af99f4f433f8d4a825824!}
{!LANG-45f761e19b0c66fab4694d298bb13378!}

{!LANG-693350f53456b8df9f8762d351e99e11!}
{!LANG-c6c202740ca68330d939b3dc1c7dd47e!}
{!LANG-7a2ecfaae45715e7557fed31b33df157!}
{!LANG-910a3357ee2878a39876407a2f59f296!}