ಈ ಮಾಂಸದ ನಾರುಗಳು ಸಾಕಷ್ಟು ಕಠಿಣವಾಗಿರುವುದರಿಂದ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸುವುದು ಅತ್ಯಂತ ಅನುಕೂಲಕರ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಅನೇಕ ಗೃಹಿಣಿಯರು ನಂಬುತ್ತಾರೆ. ಇದು ಭಾಗಶಃ ನಿಜ, ಆದರೆ ನೀವು ಗೋಮಾಂಸ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಅನ್ನು ಖರೀದಿಸಿದರೆ, ನೀವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅದ್ಭುತವಾದ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು - ಮಧ್ಯಮ-ಅಪರೂಪದ ಗೋಮಾಂಸ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಸ್ಟೀಕ್, ಇದನ್ನು ಫಿಲೆಟ್ ಮಿಗ್ನಾನ್ ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ.

ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ನಿಮ್ಮ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸೂಕ್ತವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ನೀವು ಕಂಡುಕೊಳ್ಳುತ್ತೀರಿ - ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಫಿಲೆಟ್ ಮಿಗ್ನಾನ್ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಗ್ರಿಲ್ ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಬೇಕು.

ಮುದ್ರಿಸಿ

ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೀಫ್ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಸ್ಟೀಕ್ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಭಕ್ಷ್ಯ: ಮುಖ್ಯ ಭಕ್ಷ್ಯ

ಅಡುಗೆ ಸಮಯ: 1 ಗಂಟೆ

ಒಟ್ಟು ಸಮಯ: 1 ಗಂಟೆ

ಪದಾರ್ಥಗಳು

• 1 PC. ಗೋಮಾಂಸ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್

ಫೋಟೋದೊಂದಿಗೆ ಹಂತ ಹಂತದ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಗೋಮಾಂಸ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಫಿಲೆಟ್ ಮಿಗ್ನಾನ್ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು

ಹುರಿಯುವ ಮೊದಲು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಿಂದ ಸ್ಟೀಕ್ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ವಿಶ್ರಾಂತಿಗೆ ಬಿಡಿ. ನಂತರ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲು ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಸುತ್ತಿ ಮತ್ತು 4 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪವಿರುವ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಆಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.

ಗ್ರಿಲ್ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಗರಿಷ್ಠ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಈ ಖಾದ್ಯದ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟತೆಯು ಅಂತರ್ಗತವಾಗಿರುತ್ತದೆ: ಹುರಿಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಎಂದಿನಂತೆ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಬದಲಿಗೆ, ಪ್ರತಿ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಅದರೊಂದಿಗೆ ಲಘುವಾಗಿ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಬಿಸಿ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಹರಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಧ್ಯಮ ಅಪರೂಪದ ರಸಭರಿತವಾದ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾದ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು, ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಒಟ್ಟು 20-25 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪ್ರತಿ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಎರಡು ಬಾರಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಲ್ಗಾರಿದಮ್ ಈ ರೀತಿ ಕಾಣುತ್ತದೆ: ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಒಂದು ಬದಿಯಲ್ಲಿ 5-6 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಇನ್ನೊಂದು ಬದಿಗೆ ತಿರುಗಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. 5-6 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ಅವರು ಮತ್ತೆ ಮೊದಲ ಬದಿಗೆ ಹಿಂತಿರುಗುತ್ತಾರೆ, ಪ್ರತಿ ತುಂಡನ್ನು 90 ಡಿಗ್ರಿಗಳಷ್ಟು ತಿರುಗಿಸುವಾಗ (ಇದು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಆದ್ದರಿಂದ ಲ್ಯಾಟಿಸ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾನ್ನ ಅಂಚುಗಳಿಂದ ಒಂದು ಮುದ್ರೆ ಸ್ಟೀಕ್ ಮೇಲೆ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ) ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು. 5-6 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ಕೊನೆಯ ಬಾರಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ, ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ 90 ಡಿಗ್ರಿಗಳ ತಿರುವಿನೊಂದಿಗೆ, ಇನ್ನೊಂದು 5 ನಿಮಿಷ ಕಾಯಿರಿ ಮತ್ತು ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.

ಫಿಲೆಟ್ ಮಿಗ್ನಾನ್ ಎಂದಿಗೂ ತಕ್ಷಣವೇ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಹುರಿದ ನಂತರ, ಅವುಗಳನ್ನು ದಪ್ಪ ಗೋಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒಳಗೆ ಫಾಯಿಲ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೇಲೆ ನೆಲದ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನಿಲ್ಲಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಗ ಮಾತ್ರ ಗೋಮಾಂಸ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಫಲಕಗಳ ಮೇಲೆ ಹಾಕಬಹುದು.

ನೀವು ಯಾವುದೇ ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು, ಹಾಗೆಯೇ ಫ್ರೆಂಚ್ ಫ್ರೈಗಳನ್ನು, ಫಿಲೆಟ್ ಮಿಗ್ನಾನ್ ಸ್ಟೀಕ್ನೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ನೀಡಬಹುದು. ಬಾನ್ ಅಪೆಟಿಟ್!

ಅನೇಕ ಜನರು ಉತ್ತಮ ಸ್ಟೀಕ್ ಮಾಡುವ ಕನಸು, ಆದರೆ ಎಲ್ಲರೂ ಯಶಸ್ವಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿದೆ. ನೀವು ಕೆಲವು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು ಮತ್ತು ರಹಸ್ಯಗಳನ್ನು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ನೀವು ಸಾಮಾನ್ಯ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಸ್ಟೀಕ್ಗಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವ ಏಕೈಕ ಆಯ್ಕೆ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಆಗಿದೆ.

ನೀವು ಮಾರ್ಬಲ್ಡ್ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡರೆ, ನಂತರ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಯ್ಕೆಗಳಿವೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಮಾರ್ಬಲ್ಡ್ ಗೋಮಾಂಸ ಪೂರೈಕೆಯ ತಯಾರಕರು ಈಗಾಗಲೇ ಅಂಗಡಿಗಳಿಗೆ ನಿರ್ವಾತ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ದಟ್ಟವಾದ ರಿಮ್ ಆಗಿರುವ ರಿಬೆಯೆ ಮತ್ತು ತೆಳುವಾದ ರಿಮ್ ಆಗಿರುವ ಸ್ಟ್ರಿಪ್ಲೋಯಿನ್ ಮತ್ತು ಫಿಲೆಟ್ ಮಿಗ್ನಾನ್‌ನಂತಹ ಪ್ರೀಮಿಯಂ ಕಟ್‌ಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಮಾರ್ಬಲ್ ಗೋಬಿಯ ಮೃತದೇಹವು ವಿವಿಧ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಇದು ಹುರಿಯಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಒಂದು ಪ್ಯಾನ್ ಮತ್ತು ಗ್ರಿಲ್ಲಿಂಗ್. ಪ್ರೀಮಿಯಂ ಮಾರ್ಬಲ್ಡ್ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೃತದೇಹದ ಪರ್ಯಾಯ ಭಾಗಗಳ ನಡುವಿನ ಪ್ರಮುಖ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸುವ ಸುಲಭ, ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸ್ಟೀಕ್ನ ಮೃದುತ್ವ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಬಹುದು.
ಸ್ಟೀಕ್ ದಪ್ಪವಾಗಿರಬೇಕು; ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಬೇಯಿಸುವುದು ಸುಲಭ. ಸ್ಟೀಕ್ ತೆಳ್ಳಗೆ ತಿರುಗಿದರೆ, ಮಾರ್ಬ್ಲಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಹಿಡಿಯಲು ನೀವು ವೃತ್ತಿಪರರಾಗಿರಬೇಕು, ಕೊಬ್ಬು ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಿಡಬಾರದು, ಅದನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಬಾರದು. ಆದ್ದರಿಂದ ಸುಮಾರು 2 ರಿಂದ 2.5 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪವು ಸಾಮಾನ್ಯ ಸ್ಟೀಕ್ ಆಗಿದೆ. ತೆಳುವಾದ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ಗಾಗಿ, ಅಡುಗೆ ಸಮಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ.

ನಾನು ಮತ್ತೆ ಹೋರಾಡುವ ಅಗತ್ಯವಿದೆಯೇ?
ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಸೋಲಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ. ಅವುಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯ ಗೋಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗಿದ್ದರೂ ಸಹ, ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ನಿಂದ. ಅದರ ಮೇಲಿನ, ದಪ್ಪವಾದ ಭಾಗವು ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ಗೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸೋಲಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಅವರು ಬಾಲದ ಹತ್ತಿರ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಅನ್ನು ಸೋಲಿಸಿದರು, ಆದರೆ ಇಲ್ಲಿ ಅವರು ಈಗಾಗಲೇ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಸ್ಪ್ಲಿಂಟ್ಗಳನ್ನು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ.

ನೀಲಿ - ಕಚ್ಚಾ ರೋಸ್ಟ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ (2-3 ನಿಮಿಷಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ), ಒಳಗೆ ಮಾಂಸವು 39-40 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ಅಪರೂಪದ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಬೇಯಿಸದ ಮಾಂಸ (ಬೇಯಿಸಲು ಕೇವಲ 3-4 ನಿಮಿಷಗಳು). ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅಂತಹ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್‌ಗಳ ಅನೇಕ ಅಭಿಜ್ಞರು ಇದ್ದಾರೆ, ಹೊರಭಾಗದಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಮತ್ತು ಒಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕೆಂಪು. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸದ t ° 45-48 ° C ಆಗಿದೆ

ಮಧ್ಯಮ ಅಪರೂಪದ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಲಘುವಾಗಿ ಹುರಿದ ಮಾಂಸವು ಆಳವಾದ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. (ಇದು ಬೇಯಿಸಲು 5-6 ನಿಮಿಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ), ಮಾಂಸದ ತಾಪಮಾನವು ಸುಮಾರು 48-53 ° C ಆಗಿರುತ್ತದೆ

ಮಧ್ಯಮ - ಮಧ್ಯಮ-ಅಪರೂಪದ ಮಾಂಸ, ಹುರಿಯುವ ಅತ್ಯಂತ ಆದ್ಯತೆಯ ಪದವಿ, ಇದರಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವು ತಿಳಿ ಗುಲಾಬಿ ರಸವನ್ನು ಒಳಗೆ ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. (ಇದು ಬೇಯಿಸಲು 6-7 ನಿಮಿಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ), ಮಾಂಸದ ತಾಪಮಾನವು 53-57 ° C ಆಗಿರುತ್ತದೆ

ಮಧ್ಯಮ ಬಾವಿಯು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪಾರದರ್ಶಕ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಹುರಿದ ಮಾಂಸವಾಗಿದೆ (ಇದು ಹುರಿಯಲು 8-9 ನಿಮಿಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ), ಮಾಂಸದ ಉಷ್ಣತೆಯು ಸುಮಾರು 57-62 ° C ಆಗಿದೆ

ವೆಲ್ ಡನ್ ಎಂಬುದು ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಗುಲಾಬಿ ಪದರಗಳಿಲ್ಲದೆ, ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ರಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರದ ಬೂದು ಬಣ್ಣದಿಂದ ಕಂದು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಾಡಿದ ಮಾಂಸವಾಗಿದೆ. ಇದು ಬೇಯಿಸಲು ಸುಮಾರು 10 ನಿಮಿಷಗಳು ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ತಾಪಮಾನವು 65 ° C ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನದಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಯಾವುದರಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಬೇಕು
ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣದ ಬಾಣಲೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಗ್ರಿಲ್ ಪ್ಯಾನ್ ಅಥವಾ ಗ್ರಿಲ್ ಪ್ಯಾನ್ ಗ್ರೋವ್ಡ್ ಮೇಲ್ಮೈಯೊಂದಿಗೆ. ಇದು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಒಂದು ಕ್ರಸ್ಟ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
ಸರಿಯಾದ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಹುರಿಯುವುದು?
- ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸ್ಟೀಕ್ನ ದಪ್ಪ, ಅದರಲ್ಲಿ ನೀವು ಅಡುಗೆ ಸಮಯವನ್ನು ನಿಖರವಾಗಿ ನಿರ್ಧರಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಕನಿಷ್ಠ 2.5 ಸೆಂ.ಮೀ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು.

ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ತೊಳೆಯಿರಿ, ಟವೆಲ್‌ನಿಂದ ಒಣಗಿಸಿ, ಕನಿಷ್ಠ 20-25 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಮಲಗಲು ಬಿಡಿ. ಮಾಂಸವು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿರಬೇಕು. ಸತ್ಯವೆಂದರೆ ತಣ್ಣನೆಯ ಮಾಂಸವು ಬಿಸಿಯಾದಾಗ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿ ವರ್ತಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೀವು ಭಕ್ಷ್ಯದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡುವ ಅಪಾಯವಿದೆ.

ಹುರಿಯುವ ಮೊದಲು ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಬಿಸಿ ಮಾಡಬೇಕು.

ನಿಮ್ಮ ನೆಚ್ಚಿನ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ನೀವು ಸ್ಟೀಕ್ ಮೇಲೆ ಹಾಕಬಹುದು, ಅಥವಾ ನೀವು ಅದನ್ನು ಪ್ಯಾನ್ ಮೇಲೆ ಹರಡಬಹುದು (ನಾನು ಯಾವಾಗಲೂ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡುತ್ತೇನೆ, ನಾನು ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ). ಗ್ರಿಲ್ಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕಳುಹಿಸುವಾಗ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಉಪ್ಪು ಅಥವಾ ಮೆಣಸು ಮಾಡಬೇಡಿ!

ಪ್ರತಿ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ಸರಾಸರಿ 3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ (2.5 ಸೆಂ ಸ್ಟೀಕ್ಗಾಗಿ), ನಂತರ ಸ್ವಲ್ಪ ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಕಂದು ಮಾಡಿ.
ನಾನು 2 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪದ ಮಧ್ಯಮ ಪದವಿಗಾಗಿ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಒಂದು ಬದಿಯಲ್ಲಿ 1.5 - 2 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಫ್ರೈ ಮಾಡುತ್ತೇನೆ, ನಂತರ ಇನ್ನೊಂದು ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಇನ್ನೊಂದು 1.5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಪ್ರತಿ ಬದಿಯಲ್ಲಿ, ನಾನು ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ.
ನಾನು ಪ್ರತಿ ಬದಿಯಲ್ಲಿ 1.5-2 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 1-1.5 ಸೆಂ ದಪ್ಪದ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡುತ್ತೇನೆ, ಮತ್ತೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಬೇಡಿ.

ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಅದನ್ನು ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಮಾಡಿ. ಪ್ಲೇಟ್ನ ಉಷ್ಣತೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಐಷಾರಾಮಿ ರುಚಿ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತತೆಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸುತ್ತದೆ.

ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಜೊತೆ ಸೀಸನ್. ನೀವು ಬೆಣ್ಣೆಯ ತುಂಡನ್ನು ಹಾಕಬಹುದು.
ಮತ್ತೊಂದು ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನವಿದೆ:
ಒಣ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅದರ ಮೇಲೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾಕಿ. ನಿಮಗೆ ಎಣ್ಣೆ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ನಾವು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿದ ಮಾಂಸದ ತುಂಡನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದೇವೆ. ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹುರಿಯಬೇಕು. ಪ್ರತಿ ಬದಿಯಲ್ಲಿ 30 ಸೆಕೆಂಡುಗಳು, ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಇಲ್ಲ. ತದನಂತರ ಅದನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ತನ್ನಿ.

ನಿಮ್ಮ ಸ್ಟೀಕ್ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ! ಬಾನ್ ಅಪೆಟಿಟ್!

ಸ್ಟೀಕ್ ಎನ್ನುವುದು ಮಾಂಸದ ತುಂಡು, ಇದನ್ನು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಗ್ರಿಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ದನದ ಮೃತದೇಹದ ಯಾವುದೇ ಭಾಗದಿಂದ ತೆಗೆದ ತಿರುಳು ಅವನಿಗೆ ಸರಿಹೊಂದುವುದಿಲ್ಲ. ಇದನ್ನು ಪ್ರೀಮಿಯಂ ಗೋಮಾಂಸದಿಂದ ಮಾತ್ರ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅವನಿಗೆ, ಕನಿಷ್ಟ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶದೊಂದಿಗೆ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿ. ಅಂತಹ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ ಕೇವಲ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್... ಇದು ಮೃತದೇಹದೊಳಗೆ ಇದೆ ಮತ್ತು ಸ್ನಾಯುವಿನ ಚಲನೆಯಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಇದು ಕಣ್ಣೀರಿನ ಆಕಾರದ ಫಿಲೆಟ್ನ ದೊಡ್ಡ ತುಂಡು.

ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ನ ಮಾಂಸವು ತುಂಬಾ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಸಿರೆಗಳಿಲ್ಲದೆ, ಅದು ಬೇಗನೆ ಬೇಯಿಸುತ್ತದೆ.

ಕೊನೆಯ ಉಪಾಯವಾಗಿ, ಸ್ಟೀಕ್ಗಾಗಿ ತೆಳುವಾದ ಮತ್ತು ದಪ್ಪ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಆದರೆ ಈ ಮಾಂಸವು ಯಾವಾಗಲೂ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಯುವ ಗೋಬಿಗಳ ಮಾಂಸ ಮಾತ್ರ ಸ್ಟೀಕ್ಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಅದರ ವಯಸ್ಸು ಒಂದೂವರೆ ವರ್ಷಗಳನ್ನು ಮೀರುವುದಿಲ್ಲ.

ಅಲ್ಲದೆ, ನೀವು ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಇದು ಕನಿಷ್ಠ ಇಪ್ಪತ್ತು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಫ್ರೀಜರ್‌ನಲ್ಲಿ ಮಲಗಬೇಕು. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಅದರಲ್ಲಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ತಿರುಳು ಫೈಬರ್ಗಳು ಮೃದುವಾಗುತ್ತವೆ. ಅಂತಹ ಮಾಂಸದಿಂದ ಸ್ಟೀಕ್ ಮೃದು ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾದದ್ದು ಎಂದು ತಿರುಗುತ್ತದೆ.

ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟೀಕ್: ಅಡುಗೆಯ ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಗಳು

• ಸ್ಟೀಕ್ ಮೇಲೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಫೈಬರ್ಗಳಾದ್ಯಂತ ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಶಾಖವು ವೇಗವಾಗಿ ಫಿಲೆಟ್ಗೆ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದು ಸಮವಾಗಿ ಬಿಸಿಯಾಗುತ್ತದೆ.
• ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ತಿರುಳನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕರಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಮೈಕ್ರೊವೇವ್‌ನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟ್ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ತಾಪಮಾನದ ಆಡಳಿತವನ್ನು ಉಲ್ಲಂಘಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಅಸಮಾನವಾಗಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
• ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಕನಿಷ್ಟ 2.5 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪವಿರುವ ಸಮಾನ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.ಬೇಯಿಸಿದಾಗ, ಅಂತಹ ಮಾಂಸವು ರಸಭರಿತವಾಗಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ತೆಳುವಾದ ಪದರಗಳು ಅತಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಸುಲಭ. ಆದರೆ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು 5 ಸೆಂ.ಮೀ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಮಾಡಬೇಡಿ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ಬೇಯಿಸುವುದು ಕಷ್ಟ.
• ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಸೋಲಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ (ಅಪರೂಪದ ವಿನಾಯಿತಿಗಳೊಂದಿಗೆ), ಏಕೆಂದರೆ ರಸವು ಸಮಯಕ್ಕಿಂತ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಮಾಂಸದಿಂದ ಸೋರಿಕೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ಟೀಕ್ ಶುಷ್ಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
• ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸ್ಟೀಕ್ ಸರಿಯಾದ ಆಕಾರವನ್ನು ಹೊಂದಲು, ಕಚ್ಚಾ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಒರಟಾದ ದಾರದಿಂದ ಕಟ್ಟಬೇಕು ಮತ್ತು ಈ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಬೇಕು. ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಥ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.
• ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿ ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣದಲ್ಲಿ (ಅಥವಾ ದಪ್ಪ ತಳದೊಂದಿಗೆ) ಗರಿಷ್ಠ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಸ್ಟೀಕ್ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಬೇಕು ಅದು ಮಾಂಸದೊಳಗೆ ರಸವನ್ನು "ಮುದ್ರೆ" ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಇದು ಸಂಭವಿಸದಿದ್ದರೆ, ರಸವು ಹರಿಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ, ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಮುಟ್ಟಬಾರದು, ಫೋರ್ಕ್ ಅಥವಾ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಒತ್ತಬಾರದು.

ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಹಲವಾರು ಡಿಗ್ರಿಗಳಿವೆ:

• ಎಕ್ಸ್ಟ್ರಾ-ರೈರ್... ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, 49 ° ವರೆಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಬಹುತೇಕ ಕಚ್ಚಾ ಎಂದು ತಿರುಗುತ್ತದೆ.
• ರಕ್ತದೊಂದಿಗೆ... ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು 200 ° ನಲ್ಲಿ 2-3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ಹುರಿದ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ, ಒಳಗೆ ಹುರಿಯದ ಕೆಂಪು ಮಾಂಸ, ಕೆಂಪು ರಸ.
• ಕಡಿಮೆ ಹುರಿದ... ಇದನ್ನು 190-200 ° ನಲ್ಲಿ 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಬೇಯಿಸದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಗುಲಾಬಿ ರಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
• ಮಧ್ಯಮ ಅಪರೂಪ... 180 ° ನಲ್ಲಿ 7 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ಇದು ಮಧ್ಯಮ-ಅಪರೂಪದ, ತಿಳಿ ಗುಲಾಬಿ ರಸದೊಂದಿಗೆ ತಿರುಗುತ್ತದೆ.
• ಬಹುತೇಕ ಹುರಿದ... 180 ° ನಲ್ಲಿ 9 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ಅವರು ಸ್ಪಷ್ಟ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಮೃದುವಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ.
• ಹುರಿದ... 180 ° ನಲ್ಲಿ 8-9 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ತನ್ನಿ. ಅವನಿಗೆ ಬಹುತೇಕ ರಸವಿಲ್ಲ.
• ಅತಿಯಾಗಿ ಕರಿದ... 9 ನಿಮಿಷಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಿ. ಇದು ಚಿನ್ನದ ಹೊರಪದರವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ರಸವಿಲ್ಲ.

ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟೀಕ್: ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್;
• ಉಪ್ಪು;
• ಕರಿ ಮೆಣಸು;
• ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ.

ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ

• ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಅನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ. ಟವೆಲ್ನಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಒಣಗಿಸಿ. ತಲೆಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ - ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ನ ದಪ್ಪನಾದ ಭಾಗ. ಇನ್ನೊಂದು ಖಾದ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಬಿಡಿ. ಫಿಲೆಟ್ನ ಉಳಿದ ಭಾಗದಿಂದ ಫಿಲ್ಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಮಾಂಸದ ಬಳಿ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಅದನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ.
• 3 ಸೆಂ.ಮೀ ಅಗಲದವರೆಗೆ ನಾರುಗಳನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.
• ಅವುಗಳನ್ನು ಸಮತಟ್ಟಾಗಿ ಇರಿಸಿ. ಅವುಗಳನ್ನು ಸುತ್ತಿನ ಆಕಾರವನ್ನು ನೀಡಿ, ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹತೆಗಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಥ್ರೆಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ.
• ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಬ್ರಷ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿ, ಸ್ಟೀಕ್ಸ್‌ನ ಒಂದು ಬದಿಯನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಬ್ರಷ್ ಮಾಡಿ. ಅವುಗಳನ್ನು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿದ ಬದಿಯಲ್ಲಿ.
• ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಸ್ಟೀಕ್‌ನ ಮೇಲ್ಭಾಗಕ್ಕೆ ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿ. ನಿಧಾನವಾಗಿ ತಿರುಗಿ. ಅದನ್ನು ಸನ್ನದ್ಧತೆಗೆ ತನ್ನಿ. ಮತ್ತು ಈಗ ಮಾತ್ರ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ. ತಂತಿಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.
• ಅದನ್ನು ಸ್ಥಿತಿಗೆ ತರಲು 3-4 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ. ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ, ಪ್ಲೇಟ್‌ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಫಾಯಿಲ್‌ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ.
• ಯಾವುದೇ ಭಕ್ಷ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿ. ಸ್ಟೀಕ್ ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಗಮನಿಸಿ: ನಿಮ್ಮ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿದರೆ, ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಬೇಕು. ಅಂದರೆ, ತೊಳೆಯಿರಿ, ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸಿ. ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಪರಸ್ಪರ ದೂರದಲ್ಲಿ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಇದರಿಂದ ಅವು ಸ್ಪರ್ಶಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ನಿಮಿಷ ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟೀಕ್

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್;
• ಸಾಸಿವೆ;
• ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು;
• ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ.

ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ

• ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಅನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ. ಟವೆಲ್ನಿಂದ ಒಣಗಿಸಿ.
• ಅಗಲವಾದ ಸ್ಲೈಸ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ.
• ನೀರಿನಿಂದ ತೇವಗೊಳಿಸಲಾದ ಕಟಿಂಗ್ ಬೋರ್ಡ್ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ, ಕತ್ತರಿಸಿ. ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವ ಚಿತ್ರದೊಂದಿಗೆ ಕವರ್ ಮಾಡಿ. ತೆಳುವಾದ ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ನಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷ ಸುತ್ತಿಗೆಯಿಂದ ಬೀಟ್ ಮಾಡಿ.
• ಉಪ್ಪು. ಸಾಸಿವೆಯೊಂದಿಗೆ ಫಿಲೆಟ್ನ ಅರ್ಧವನ್ನು ಬ್ರಷ್ ಮಾಡಿ. ಎರಡನೇ ಭಾಗದೊಂದಿಗೆ ಕವರ್ ಮಾಡಿ. ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಸುತ್ತಿನ ಆಕಾರದಲ್ಲಿ ರೂಪಿಸಿ. ಮೆಣಸು.
• ಸ್ವಲ್ಪ ಮಬ್ಬು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಅದನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ನಯಗೊಳಿಸಿ. ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಇರಿಸಿ. ಅರ್ಧ ನಿಮಿಷ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.
• ಮೇಲಿನ ಭಾಗವನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ನಯಗೊಳಿಸಿ. ತಿರುಗಿ. ಇನ್ನೊಂದು ಅರ್ಧ ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸೀಸನ್.
• ನೀವು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಬೇಕಾದ ಯಾವುದೇ ಭಕ್ಷ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿ.

ಹೊಸ್ಟೆಸ್ಗೆ ಗಮನಿಸಿ

• ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ವಿವಿಧ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಮಾಂಸದ ಸ್ಲೈಸ್ ಅನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹುಲ್ಲಿನೊಂದಿಗೆ ರಬ್ ಮಾಡಿ. ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುಳಿತುಕೊಳ್ಳೋಣ. ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.
• ಸನ್ನದ್ಧತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಅಸಾಮಾನ್ಯ ಮಾರ್ಗವಿದೆ. ಸುಟ್ಟ ಸ್ಟೀಕ್ ಮೇಲೆ ಒತ್ತಿ ನಿಮ್ಮ ಬೆರಳನ್ನು ಬಳಸಿ. ಅದು ತುಂಬಾ ಮೃದುವಾಗಿದ್ದರೆ, ಕೆನ್ನೆಯಂತೆ, ನಂತರ ಮಾಂಸವು ಇನ್ನೂ ಕಚ್ಚಾ ಆಗಿರುತ್ತದೆ. ಒತ್ತಡದಿಂದ, ಗಲ್ಲದೊಂದಿಗಿನ ಸಂಬಂಧವು ಉದ್ಭವಿಸಿದರೆ, ಮಾಂಸವು ಮಧ್ಯಮ ಹುರಿದ ಹಂತವನ್ನು ತಲುಪುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕವಾದಾಗ, ಹಣೆಯ ಹಾಗೆ, ನಂತರ ಹುರಿದ ಪೂರ್ಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಈ ಸ್ಟೀಕ್ ಕಠಿಣ ಮತ್ತು ಶುಷ್ಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಬೇರೆ ಬೇರೆ ಇವೆ. ಅಡುಗೆಯ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳೋಣ.

ಸ್ಟೀಕ್ ವೈವಿಧ್ಯಗಳು

ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ಮಾತನಾಡುವ ಮೊದಲು, ಯಾವ ರೀತಿಯ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಎಂದು ನೀವು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಸಿದ್ಧತೆಯ ಮಟ್ಟದಿಂದ ಗುರುತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಮೂಲಭೂತವಾದವುಗಳನ್ನು ಹೆಸರಿಸೋಣ:

ಸಹಜವಾಗಿ, ಆದರ್ಶಪ್ರಾಯವಾಗಿ, ಸ್ಟೀಕ್ ದಾನವನ್ನು ಅಡುಗೆ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ನೊಂದಿಗೆ ಅಳೆಯಬೇಕು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ದೈನಂದಿನ ಜೀವನದಲ್ಲಿ ಇದು ತುಂಬಾ ಅನುಕೂಲಕರವಲ್ಲ ಮತ್ತು ಕಷ್ಟದಿಂದ ಯಾರಾದರೂ ಅದನ್ನು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ನಿಯಮದಂತೆ, ಭಕ್ಷ್ಯದ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ಕಣ್ಣಿನಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದ ರೋಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವಾಗ, ಹೆಚ್ಚು ಬೇಯಿಸಿದಾಗ, ಮಾಂಸವು ಅದರ ರಸವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಠಿಣ ಮತ್ತು ಶುಷ್ಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ನೆನಪಿಡಿ. ಅಸಾಧಾರಣ ಅಪರೂಪದ ಹವ್ಯಾಸಿಗಳು ರಕ್ತದೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸೇವಿಸುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಜನರು ಏಕರೂಪದ ಹುರಿಯುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಸ್ಟಾಕ್ ಅನ್ನು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ, ಒತ್ತಿದಾಗ, ಗುಲಾಬಿ ರಸವನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸೈಡ್ ಡಿಶ್‌ಗಳನ್ನು ಸಹ ಸ್ಟೀಕ್‌ನೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಯಮದಂತೆ, ಇವುಗಳು ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು, ಅಥವಾ ತಾಜಾ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಲಾಡ್ಗಳು.

ಆಹಾರ ತಯಾರಿಕೆ

ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ಮಾತನಾಡುತ್ತಾ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ಯಾವ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೀವು ಮೊದಲು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಬೇಕು. ಆದ್ದರಿಂದ, ನಿಜವಾದ ಸ್ಟೀಕ್ಗಾಗಿ, ನೀವು ಮೂಳೆಗಳು ಮತ್ತು ರಕ್ತನಾಳಗಳಿಲ್ಲದೆ ಗೋಮಾಂಸ ತಿರುಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ಆದರ್ಶಪ್ರಾಯವಾಗಿ ಅದನ್ನು ಜೋಡಿಸಬೇಕು, ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಪಡೆಯುವ ಏಕೈಕ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ.

ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೂರು ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ ದಪ್ಪದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಹೋದರೆ, ಅದನ್ನು ಮುಖ್ಯ ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟ್ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ, ಸಹಜವಾಗಿ, ಇದು ಬಹಳ ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಮಾಂಸವು ಅದರ ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವೇಗವಾಗಿ ಮಾಡಲು, ನೀವು ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಬಹುದು. ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ನೀವು ವಿಶೇಷ ಮೋಡ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ ಅಥವಾ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮೈಕ್ರೊವೇವ್ ಓವನ್ನಲ್ಲಿ ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟ್ ಮಾಡಬಾರದು.

ಮತ್ತು ಇನ್ನೂ ಒಂದು ಸಲಹೆ. ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಎಂದಿಗೂ ಸೋಲಿಸಬೇಡಿ, ಅದು ಅದರ ಎಲ್ಲಾ ರಸಗಳು ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸದ ಜೊತೆಗೆ, ನಮಗೆ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ (ಆಲಿವ್ ಅಥವಾ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ) ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ನೆನಪಿಡಿ; ಸೇವೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಇದನ್ನು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು

ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು, ನಮಗೆ ಸ್ಟೀಕ್ ಪ್ಯಾನ್ ಬೇಕು. ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣದ ಕುಕ್‌ವೇರ್ ಆಗಿರಬಹುದು, ಆದರೆ ಆದರ್ಶಪ್ರಾಯವಾಗಿ ಗ್ರಿಲ್ ಪ್ಯಾನ್ ಒಳ್ಳೆಯದು. ನಿಮಗೆ ವಿಶೇಷ ಸ್ಟೀಕ್ ಚಾಕು ಕೂಡ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಯಜಮಾನರು ಇದನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ನೀವು ಅಂತಹ ಸಾಧನವನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುವ ಸಾಮಾನ್ಯ ಚೂಪಾದ ಚಾಕುವನ್ನು ಬಳಸಿ. ತುಣುಕುಗಳು ಸುಂದರವಾಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಸಮವಾಗಿರಬೇಕು. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬೀಫ್ ಸ್ಟೀಕ್ ಮಾಡಲು ಕಷ್ಟವೇನಲ್ಲ.

ಬೆಣ್ಣೆ ಸ್ಟೀಕ್

ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸೋಣ. ಅನೇಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿವೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವನ್ನು ನೋಡೋಣ. ನೀವು ಸರಿಯಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಆರಿಸಿದಾಗ, ಅದನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹುರಿದ ನಂತರ, ನೀವು ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾದ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದೀರಿ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

1. ಬೆಣ್ಣೆ - ¼ ಪ್ಯಾಕ್.
2. ನೆಲದ ಮೆಣಸು.
3. ಗೋಮಾಂಸ - 0.8 ಕೆಜಿ.
4. ಉಪ್ಪು.

ಗೋಮಾಂಸ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಅನ್ನು ತೊಳೆಯಬೇಕು, ನಂತರ ಟವೆಲ್ನಿಂದ ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಮೂರು ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ ದಪ್ಪದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು. ಮುಂದೆ, ನಮಗೆ ಸ್ಟೀಕ್ ಪ್ಯಾನ್ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ನಾವು ಅದನ್ನು ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕರಗಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಮೆಣಸು ಮಾಂಸದ ಒಂದು ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಮತ್ತು ಅದರೊಂದಿಗೆ ಒಂದು ತುಂಡನ್ನು ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಮುಂದೆ, ಇನ್ನೊಂದು ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ. ಅಡುಗೆ ಸಮಯವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ನಿಮ್ಮ ಆದ್ಯತೆಗಳಿಂದ, ನೀವು ಇಷ್ಟಪಡುವ ಮಾಂಸವನ್ನು ಯಾವ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ಟೀಕ್ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಬರಲು ನೀವು ಬಯಸಿದರೆ, ಪ್ರತಿ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಮೂರು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹುರಿಯಲು ಸಾಕು. ನೀವು ಹೊರಗೆ ಉತ್ತಮ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಒಳಗೆ ಗುಲಾಬಿ ತಿರುಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಬಯಸಿದರೆ, ಸಮಯವನ್ನು ಪ್ರತಿ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ನಾಲ್ಕು ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ಸರಿ, ನೀವು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಾಡಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಬಯಸಿದರೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಪ್ರತಿ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಐದು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಬೇಕು. ಮತ್ತು ಕೊಡುವ ಮೊದಲು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಮರೆಯಬೇಡಿ.

ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ಟೀಕ್ ಅಡುಗೆ

ಗೋಮಾಂಸ ಮೃದುವಾಗಿರಲು ನೀವು ಬಯಸಿದರೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಅದರಿಂದ ರಸವನ್ನು ಹರಿಯದಂತೆ ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಅಂತಹ ಸ್ಟೀಕ್ ರಸಭರಿತವಾದ, ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಆಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮಿಶ್ರಣಗಳನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಗಂಟೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಿ. ಮುಂದೆ, ನಾವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಿಸಿ ಪ್ಯಾನ್ಗೆ ಕಳುಹಿಸುತ್ತೇವೆ, ಪ್ರತಿ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಎರಡು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹುರಿಯಿರಿ. ನೀವು ಕ್ರಸ್ಟ್ ಪಡೆಯಬೇಕು.

ನಂತರ ನಾವು ಲಘುವಾಗಿ ಹುರಿದ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಇನ್ನೊಂದು ಹದಿನೈದು ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ.

ಕೆಂಪು ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸ್ಟೀಕ್

ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂದು ನೀವು ಇನ್ನೂ ನಿರ್ಧರಿಸದಿದ್ದರೆ, ನಿಜವಾದ ಗೌರ್ಮೆಟ್‌ಗಳಿಗಾಗಿ ಈ ಖಾದ್ಯದಿಂದ ಮಾಂಸದ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ನೀವು ಬಹುಶಃ ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತೀರಿ. ಇದನ್ನು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ರಸ, ಮೆಣಸು, ಕೆಂಪು ವೈನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫಲಿತಾಂಶವು ನಿಮ್ಮ ಎಲ್ಲಾ ನಿರೀಕ್ಷೆಗಳನ್ನು ಮೀರುತ್ತದೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

1. ಮಾಂಸ (ಗೋಮಾಂಸ) - 1 ಕೆಜಿ.
2. ಬೆಣ್ಣೆ - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್.
3. ಹಿಟ್ಟು - 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್.
4. ಕೆಂಪು ವೈನ್ - 70 ಗ್ರಾಂ.
5. ಸಾರು - 300 ಗ್ರಾಂ.
6. ಕರ್ರಂಟ್ ರಸ - 70 ಗ್ರಾಂ.

ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಮೂರು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಲಘುವಾಗಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ನಂತರ ಇನ್ನೊಂದು ಹದಿನೈದು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿ.

ಈ ಮಧ್ಯೆ, ನಾವು ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತೇವೆ. ಒಂದು ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ, ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕರಗಿಸಿ. ನಂತರ ಅದರ ಮೇಲೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ಸಾರು ಸೇರಿಸಿ, ನಿರಂತರವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ ಮಾಡಿ, ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹತ್ತು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ. ಮುಂದೆ, ಕರ್ರಂಟ್ ರಸ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಅದನ್ನು ಮತ್ತೆ ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ತಕ್ಷಣ ಅದನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡಿ. ಈ ರುಚಿಕರವಾದ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ಮಾತನಾಡುವಾಗ, ಮರೆಯಲಾಗದ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುವ ಸಣ್ಣ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ನಾನು ನಮೂದಿಸಲು ಬಯಸುತ್ತೇನೆ.

ಆದ್ದರಿಂದ, ಮಾಂಸವನ್ನು ನಾರುಗಳ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ, ಇದು ತುಂಡಿನ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಶಾಖವನ್ನು ಭೇದಿಸುವುದನ್ನು ಸುಲಭಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ನೀವು ಪ್ರಯೋಗ ಮಾಡಲು ಬಯಸಿದರೆ, ಇದ್ದಿಲಿನ ಮೇಲೆ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಗ್ರಿಲ್ ಮಾಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಮೊದಲು ಮಾಂಸವನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ ಅದು ರಸವನ್ನು ಹರಿಯದಂತೆ ತಡೆಯುತ್ತದೆ, ತದನಂತರ ಇದ್ದಿಲಿನ ಮೇಲೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ, ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ.

ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ತೈಲವನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಲು ಅನುಮತಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಸ್ಟೀಕ್ ಸುಡಬಹುದು ಮತ್ತು ಸರಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಬಾಣಲೆಯು ಅದರ ಮೇಲೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಇರಿಸಿದಾಗ ಅದು ಸಿಜ್ಲಿಂಗ್ ಆಗಿದ್ದರೆ ಅದು ಬೇಯಿಸಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಅಡುಗೆಯವರು ಊಹಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ, ಸ್ಟೀಕ್ ಕೇವಲ ಹತ್ತು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುಳಿತುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ನಂತರ ಮಾಂಸವು ಮೃದುವಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ಟೀಕ್ನ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು, ಅದನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಬೆರಳಿನಿಂದ ಒತ್ತಿರಿ. ರಕ್ತದೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸವು ಮೃದುವಾಗಿರಬೇಕು. ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಸ್ಟೀಕ್ ದೃಢವಾದ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ-ಅಪರೂಪದ ಮಾಂಸವು ಎರಡು ಗಡಿರೇಖೆಯ ರಾಜ್ಯಗಳ ನಡುವಿನ ಚಿನ್ನದ ಸರಾಸರಿಯಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲೋ ಇರುತ್ತದೆ.

ಸ್ಟೀಕ್ ಬೇಯಿಸಲು ನಾನು ಯಾವ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು?

ಸರಿಯಾದ ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟೀಕ್ ಮಾಡಲು, ನೀವು ಉತ್ತಮ ಮಾಂಸವನ್ನು ಆರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ತಾಜಾ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಾವು ಮೊದಲೇ ಹೇಳಿದ್ದೇವೆ. ನೀವು ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಮಾತ್ರ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ತುಂಡುಗಳನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ದಪ್ಪವು ಎರಡೂವರೆ ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ನಾಲ್ಕಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.

ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ಮಾರ್ಬಲ್ಡ್ ಸ್ಟೀಕ್ ಆಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಆಸ್ಟ್ರೇಲಿಯನ್‌ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗಿದೆ. ನೀವು ಬಯಸಿದರೆ ನೀವು ದೇಶೀಯ ಕೌಂಟರ್‌ಪಾರ್ಟ್‌ಗಳನ್ನು ಹುಡುಕಬಹುದು.

ಜಪಾನೀಸ್ ಸ್ಟೀಕ್

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

1. ಗೋಮಾಂಸ - 0.6 ಕೆಜಿ.
2. ಒಂದು ಚಮಚ ಜೇನುತುಪ್ಪ.
3. ಈರುಳ್ಳಿ - 2 ಪಿಸಿಗಳು.
4. ವೈನ್ (ಮೇಲಾಗಿ ಒಣ ಬಿಳಿ) - 90 ಮಿಲಿ.
5. ತುರಿದ ತಾಜಾ ಶುಂಠಿ.
6. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಎರಡು ಲವಂಗ.
7. ಸೋಯಾ ಸಾಸ್.

ಶುಂಠಿ ತುರಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಮುಂದೆ, ನಾವು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಕೆಳಗಿನ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ: ಈರುಳ್ಳಿ, ಸಾಸ್, ಜೇನುತುಪ್ಪ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಶುಂಠಿ, ವೈನ್. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸ್ಟೀಕ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಲು ಬಿಡಿ. ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ.

ಮುಂದೆ, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ನೂರ ಎಂಭತ್ತು ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಿ. ನೀವು ಗ್ರಿಲ್ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ನೀವು ಅದನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತಿ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಐದರಿಂದ ಏಳು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಫ್ರೈ ಮಾಡಬಹುದು, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಲು ಮರೆಯುವುದಿಲ್ಲ.

ಉಳಿದ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಕುದಿಯಲು ತಂದು ಹತ್ತು ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ ಸಾಕಷ್ಟು ದಪ್ಪವಾಗುವಂತೆ ಮಾಡಿ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತಾತ್ವಿಕವಾಗಿ, ನೀವು ಹೆಚ್ಚು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಪ್ರೊವೆನ್ಕಾಲ್ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣದೊಂದಿಗೆ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಒಣಗಿದ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಮಾತ್ರ ಅವುಗಳನ್ನು ಇನ್ನೂ ಹತ್ತು ಹದಿನೈದು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ತರಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೊದಲು ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಮಾತ್ರ ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ತರಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ನೀವು ಏಕೆ ಯೋಚಿಸುತ್ತೀರಿ? ಎಲ್ಲವೂ ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಶಾಖ-ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಪ್ರೋಟೀನ್ ತುಣುಕಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ತಕ್ಷಣವೇ ಸುರುಳಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಇದು ದ್ರವದ ನಿರ್ಗಮನವನ್ನು ನಿರ್ಬಂಧಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೊದಲು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಮಾತ್ರ ಹೆಚ್ಚು ಶಾಂತವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ತಂತ್ರವು ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ತುಂಬಾ ರಸಭರಿತವಾಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸವು ನಲವತ್ತು ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ತಲುಪಿದ ತಕ್ಷಣ, ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ನಾಶವಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಐವತ್ತು ಡಿಗ್ರಿಗಳ ನಂತರ ಕಾಲಜನ್ ಅನ್ನು ಸಂಕುಚಿತಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಈಗಾಗಲೇ ಎಪ್ಪತ್ತು ಡಿಗ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ, ಸ್ಟೀಕ್ ಆಮ್ಲಜನಕವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಬೂದು ಆಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಫೈಬರ್ಗಳ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ, ಇದು ಮಾಂಸದ ಮೂಲಕ ಬಿಸಿ ಹೊಳೆಗಳ ಅಂಗೀಕಾರವನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸುತ್ತದೆ.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಎಷ್ಟು ಬೇಗನೆ ತಿನ್ನಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬೇಕು ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಬಾಣಸಿಗರು ಸಹ ಒಪ್ಪುವುದಿಲ್ಲ. ಮಾಂಸವು ಹತ್ತು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮಲಗಬೇಕು ಮತ್ತು ಸರಿಯಾದ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ತಲುಪಬೇಕು ಎಂದು ಕೆಲವರು ನಂಬುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಇತರರು ಅದನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ತಿನ್ನಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಸಹಜವಾಗಿ, ಇದು ಎಲ್ಲಾ ರುಚಿಯ ವಿಷಯವಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಪ್ರಯೋಗ ಮತ್ತು ಯಾವ ಆಯ್ಕೆಯು ನಿಮಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಿ.

ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ದನದ ಮೃತದೇಹದ ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಕಟ್ ಆಗಿದ್ದು, ಇದರಿಂದ ನೇರವಾದ ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ಕೋಮಲವಾದ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅನನುಭವಿ ಅಡುಗೆಯವರು ಅಂತಹ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಅತಿಯಾಗಿ ಒಡ್ಡಬಹುದು ಮತ್ತು ಹಾಳುಮಾಡಬಹುದು. ಗೋಮಾಂಸ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದುಆದ್ದರಿಂದ ಒಣಗದಂತೆ, ಟಿ-ಬೋನ್ ಅಕಾಡೆಮಿಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ!

ಗೋಮಾಂಸ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು

ನೀವು ಸಂಪೂರ್ಣ ಕಟ್ ಅನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ನಿರ್ಧರಿಸಿದರೆ, ಗೋಮಾಂಸ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಅನ್ನು ಅದರ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಆವರಿಸುವ ಫಿಲ್ಮ್ಗಳಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು, ತದನಂತರ ಫೈಬರ್ಗಳನ್ನು ಸುಮಾರು 2.5-3 ಸೆಂ.ಮೀ ಅಗಲದ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಆಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.
ಗೋಮಾಂಸ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಎಂದರೇನು? ಇದು ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಮತ್ತು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಕುಖ್ಯಾತ ಬರಹಗಾರ O. ಹೆನ್ರಿ ಇದನ್ನು "ಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟ ಭಕ್ಷ್ಯ" ಎಂದು ಕರೆದರು. ಇಡೀ ಗೋಮಾಂಸ ಮೃತದೇಹದಲ್ಲಿ ಫಿಲೆಟ್ ಮಿಗ್ನಾನ್ ಅತ್ಯಂತ ನವಿರಾದ ತುಂಡು ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಈ ಸ್ನಾಯುಗಳನ್ನು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಜೀವನದಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಅಂತಹ ಸ್ಟೀಕ್ ಪರಿಮಳದಲ್ಲಿ ಫ್ಲಾಂಕ್ನೊಂದಿಗೆ ಸ್ಪರ್ಧಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಯಾವುದೇ ಕಟ್ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ರಚನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ.
ಮತ್ತೊಂದು ಗೋಮಾಂಸ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಸ್ಟೀಕ್ ಇದು. ಇದು ಕಟ್ನ ದೇಹದಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಹಿಂದಿನ ಸ್ಟೀಕ್‌ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಕೋಮಲ ವಿನ್ಯಾಸ, ಆದರೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ರಸಭರಿತತೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಅಮೃತಶಿಲೆಯ ಸಿರೆಗಳು.
- ಮತ್ತೊಂದು ಗೋಮಾಂಸ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಸ್ಟೀಕ್. ಇದು ಕಟ್ನ ಮಧ್ಯದ ವಿಭಾಗದ ತೆಳುವಾದ ಅಂಚು. ಮೆಡಾಲಿಯನ್ಗಳನ್ನು "ಮಹಿಳಾ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೋಮಲ, ರಸಭರಿತವಾದ ಸ್ಟೀಕ್ ನಿಮ್ಮ ಬಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸುವುದು ತುಂಬಾ ಸುಲಭ. ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಮಾಂಸದೊಳಗಿನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಸಮಯಕ್ಕೆ ಟ್ರ್ಯಾಕ್ ಮಾಡುವುದು ಇದರಿಂದ ಅದು 53-54 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. ಇದು ಮಧ್ಯಮ ಅಪರೂಪದ ರೋಸ್ಟ್ ಆಗಿದ್ದು ಅದು ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ನೇರವಾದ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್‌ಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ನೀವು ಟಿ-ಬೋನ್ ಆನ್‌ಲೈನ್ ಮಾಂಸ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ವಿತರಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಾರ್ಬಲ್ಡ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ಖರೀದಿಸಬಹುದು.

ಬೀಫ್ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಸ್ಟೀಕ್ ರೆಸಿಪಿ

ಅಡುಗೆ ಮಾಡು ಗೋಮಾಂಸ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಸ್ಟೀಕ್ತುಂಬಾ ಸರಳ - ಸಮಯಕ್ಕೆ ಪ್ಯಾನ್‌ನಿಂದ ಅದನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ನಿಮಗೆ ಸಮಯ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಅಂತಹ ಸ್ಟೀಕ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕೆನೆ ಸಾಸ್ (ಮಶ್ರೂಮ್ ಅಥವಾ ಚೀಸ್) ನೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆನೆ ಮಶ್ರೂಮ್ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ರಿಸೊಟ್ಟೊದೊಂದಿಗೆ ಅತ್ಯಾಧುನಿಕ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ - ಫಿಲೆಟ್ ಮಿಗ್ನಾನ್ ತಯಾರಿಸಲು ನಾವು ನೀಡುತ್ತೇವೆ. ಎಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮ ಎಂದು ಖಚಿತವಾಗಿ ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ. ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಕ್ಯಾಪಿಟಲ್ ಮಾರ್ಕೆಟ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಟಿ-ಬೋನ್ ಲವ್ ಸ್ಟೀಕ್‌ಹೌಸ್‌ಗೆ ಹೋಗಿ!
ನಮ್ಮ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಭೋಜನವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು, ಮೊದಲ ಹಂತವೆಂದರೆ ರಿಸೊಟ್ಟೊ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ನಿಭಾಯಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್‌ನಿಂದ ಫಿಲೆಟ್ ಮಿಗ್ನಾನ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಇದರಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ರಿಸೊಟ್ಟೊಗೆ, ಆಲೋಟ್ಗಳನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ. ತೊಳೆದ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆ ಹೀರಲ್ಪಡುವವರೆಗೆ ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ಸ್ವಲ್ಪ ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಆವಿಯಾಗಿ, ಒಂದು ಚಾಕು ಜೊತೆ ಬೆರೆಸಿ. ನಂತರ ಕ್ರಮೇಣ ಚಿಕನ್ ಸಾರು ಸೇರಿಸಿ, ಪ್ರತಿ ಬಾರಿ ಅಕ್ಕಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ದ್ರವವನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ. ಇದು ಬಹುತೇಕ ಮುಗಿದ ನಂತರ, ಕೆನೆ ಮತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬ್ರೀ ಸುರಿಯಿರಿ. ದ್ರವ ಕುದಿಯುವವರೆಗೆ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಕರಗುವ ತನಕ ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ, ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ರಿಸೊಟ್ಟೊವನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗೆ ಇರಿಸಿ. ಈಗ ಫಿಲೆಟ್ ಮಿಗ್ನಾನ್ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿದೆ, ಅದನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಿ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಲವಂಗ, ಒಂದೆರಡು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು, ರೋಸ್ಮರಿ ಮತ್ತು ಥೈಮ್ನ ಚಿಗುರುಗಳನ್ನು ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಮಡಚಿ ಪುಡಿಮಾಡಿ. ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮಿಶ್ರಣದೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಬ್ರಷ್ ಸೇರಿಸಿ.
ಮಶ್ರೂಮ್ ಸಾಸ್ಗಾಗಿಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕರಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದರ ಮೇಲೆ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ (ನೀವು ಮೊದಲೇ ನೆನೆಸಿದ ಒಣಗಿದವುಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು) ಮತ್ತು 3-5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಬಿಳಿ ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸೀಸನ್ ಮಾಡಿ, ನಂತರ ಕೆನೆ ಸುರಿಯಿರಿ, ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ಸಾಸ್ ತಣ್ಣಗಾದಾಗ, ಅದನ್ನು ಇಮ್ಮರ್ಶನ್ ಬ್ಲೆಂಡರ್ನೊಂದಿಗೆ ಸೋಲಿಸಿ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ದ್ರವವನ್ನು ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ.
ಗೋಮಾಂಸ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಸ್ಟೀಕ್ನಿಂದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಮಧ್ಯಮ ಅಪರೂಪದ ಮುಕ್ತಾಯಕ್ಕಾಗಿ 2-3 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ, ನಂತರ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಫಾಯಿಲ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಮಾಡಿ. ಖಾರದ ಚೀಸ್ ರಿಸೊಟ್ಟೊ ಮತ್ತು ಕೋಮಲ ಮಶ್ರೂಮ್ ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಅತ್ಯಂತ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಫಿಲೆಟ್ ಮಿಗ್ನಾನ್ ಅನ್ನು ಬಡಿಸಿ. ಬಾನ್ ಅಪೆಟಿಟ್!