ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆ. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಗಳನ್ನು ಆದೇಶಿಸುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆಯೇ? ಉಕ್ರೇನ್ ಖಾದ್ಯದ ಮಾದರಿ ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆ
ಇತ್ತೀಚಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ನಿಯಮದಂತೆ, ಬಹುಪಾಲು ಉದ್ಯಮಗಳು ಸಹಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುತ್ತವೆ. (ತಾತ್ವಿಕವಾಗಿ, ಸಿಗ್ನೇಚರ್ ಡಿಶ್ ಎನ್ನುವುದು ತಾಂತ್ರಿಕ ಮಾನದಂಡಗಳ ಸಂಗ್ರಹ ಅಥವಾ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಸಂಗ್ರಹದ ಪ್ರಕಾರ ತಯಾರಿಸದ ಯಾವುದೇ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ). ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ (ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು), ಉದ್ಯಮಗಳು ತಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಗಳನ್ನು (ಟಿಟಿಸಿ) ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಬೇಕು. ಜನವರಿ 1, 2015 ರಿಂದ ಟಿಟಿಕೆ ರೂಪ ಮತ್ತು ವಿಷಯವನ್ನು GOST 31987-2012 ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತದೆ.
ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ, ಟಿಟಿಕೆ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯು ನಿಯಮದಂತೆ ತೊಂದರೆ ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅನೇಕ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಟಿಟಿಕೆ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯು ಬಾಣಸಿಗರು ಮತ್ತು ಅಕೌಂಟೆಂಟ್\u200cಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ - ಕ್ಯಾಲ್ಕುಲೇಟರ್\u200cಗಳು, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ದಸ್ತಾವೇಜನ್ನು ಅಪರೂಪವಾಗಿ ಅಗತ್ಯತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ. ಅನೇಕ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ, ಟಿಟಿಕೆ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯು ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಮತ್ತು ತಯಾರಿಕೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು (ಸಾಮಾನ್ಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆ) ಭರ್ತಿ ಮಾಡಲು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ದಾಖಲಾತಿಗಳು ಕಸ್ಟಮ್ಸ್ ಯೂನಿಯನ್\u200cನ ತಾಂತ್ರಿಕ ನಿಯಮಗಳಿಗೆ (ಟಿಆರ್ ಸಿಯು 021-2011) ಬದ್ಧವಾಗಿಲ್ಲ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ದಸ್ತಾವೇಜನ್ನು ಅಗತ್ಯತೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅನುಸರಿಸದಿದ್ದಕ್ಕಾಗಿ ಕಂಪನಿಯು ದೊಡ್ಡ ದಂಡವನ್ನು ಪಾವತಿಸುತ್ತದೆ.
2007 ರಲ್ಲಿ, "ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಸೇವೆಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುವ ನಿಯಮಗಳು" (05/10/2007 ಸಂಖ್ಯೆ 276 ರ ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದ ಸರ್ಕಾರದ ತೀರ್ಪು) ಗೆ ತಿದ್ದುಪಡಿ ಮಾಡಲಾಯಿತು, ಇದು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಸೂಚಿಸಲು ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮಗಳನ್ನು ನಿರ್ಬಂಧಿಸುತ್ತದೆ. . ಆದರೆ, ಟಿಟಿಕೆ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ದಾಖಲಾತಿಗಳನ್ನು ರಚಿಸಿದ ಅನುಭವದೊಂದಿಗೆ, ತಾಂತ್ರಿಕ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರಗಳನ್ನು ಸ್ವಯಂಚಾಲಿತಗೊಳಿಸಲು ಪ್ರೋಗ್ರಾಂ ಅನ್ನು ಬಳಸದೆ ಒಂದು ಟಿಟಿಕೆ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಸಮಯವು 3-4 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು (ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶದ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರದೊಂದಿಗೆ, ಭೌತಿಕ ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರ, ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಇತರ ಸೂಚಕಗಳು)!
ನಾವು ಹದಿನೈದು ವರ್ಷಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮಗಳಿಗೆ ಟಿಟಿಕೆ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುತ್ತಿದ್ದೇವೆ, ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನಾವು ದೊಡ್ಡ ಕ್ರಮಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ನೆಲೆಯನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದ್ದೇವೆ.
ಜನವರಿ 2015 ರಿಂದ, ನಾವು GOST 31987-2012 ಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಮತ್ತು ಕಸ್ಟಮ್ಸ್ ಯೂನಿಯನ್ ಟಿಆರ್ ಸಿಯು 021-2011 ರ ತಾಂತ್ರಿಕ ನಿಯಮಗಳ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ದಾಖಲೆಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುತ್ತಿದ್ದೇವೆ. ಟಿಟಿಕೆ ಯ ಹೊಸ ರೂಪವನ್ನು ಅಂತರರಾಜ್ಯ ಮಾನದಂಡಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಕ Kazakh ಾಕಿಸ್ತಾನ್, ಕಿರ್ಗಿಸ್ತಾನ್, ರಷ್ಯಾ, ತಜಿಕಿಸ್ತಾನ್ ಮತ್ತು ಉಜ್ಬೇಕಿಸ್ತಾನ್ ಮುಂತಾದ ದೇಶಗಳು ಬಳಕೆಗೆ ಅನುಮೋದನೆ ನೀಡಿವೆ.
ಟಿಟಿಕೆ ರೂಪವನ್ನು ನವೀಕರಿಸುವುದರ ಜೊತೆಗೆ, ನಾವು ಕೆಜೆ ಯಲ್ಲಿನ ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಲೆಕ್ಕಹಾಕುತ್ತೇವೆ, ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರವು ಸರಾಸರಿ ದೈನಂದಿನ ಅಗತ್ಯತೆಯ ಶೇಕಡಾವಾರು.
ಈಗ ದಾಖಲೆಗಳ ಗುಂಪಿನಲ್ಲಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬಗ್ಗೆ ವಿವರವಾದ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಮಾಹಿತಿ ಹಾಳೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಅಲರ್ಜಿನ್, ಆಹಾರ ಪೂರಕ, GMO ಗಳು ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಸಂಯೋಜನೆ.
ಉತ್ಪನ್ನದ ಶೀತ ಮತ್ತು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನಷ್ಟವನ್ನು ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡುವಾಗ, ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಸಂಗ್ರಹದ ಕೋಷ್ಟಕ ದತ್ತಾಂಶದಿಂದ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ನಮಗೆ ಮಾರ್ಗದರ್ಶನ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಮ್ಮ ಡೇಟಾಬೇಸ್ ನಿಜವಾದ ಉತ್ಪನ್ನ ನಷ್ಟಗಳನ್ನು ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ, ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಎಸ್\u200cಟಿಎನ್\u200cನಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಬುಕ್\u200cಮಾರ್ಕಿಂಗ್ ಮಾನದಂಡಗಳ ನಿಖರತೆಗಾಗಿ ನೀವು ಉದ್ಯಮದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಅನುಸರಣೆಯನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಹಣಕಾಸಿನ ನಷ್ಟವನ್ನು ತಡೆಯಬಹುದು!
ತಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಯನ್ನು (ಟಿಟಿಕೆ) ಉದ್ಯಮದ ಮುಖ್ಯಸ್ಥರು ಮತ್ತು ಡೆವಲಪರ್ ಸಹಿ ಮಾಡಿದ್ದಾರೆ. ನಿಯಮದಂತೆ, ರೋಸ್ಟ್\u200cಪೋಟ್ರೆಬ್ನಾಡ್ಜೋರ್\u200cನಲ್ಲಿ ಟಿಟಿಕೆಗೆ ಭರವಸೆ ನೀಡುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ನೀವು ಉದ್ಯಮದ ಹೊರಗೆ, ಇತರ ಚಿಲ್ಲರೆ ಮಾರಾಟ ಮಳಿಗೆಗಳ ಮೂಲಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡಿದರೆ), ಟಿಟಿಕೆ ಸಾಕಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ವಿಶೇಷಣಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಪ್ರಮಾಣೀಕರಣ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಒಳಗಾಗುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.
ತಾಂತ್ರಿಕ ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಯನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುವಾಗ, ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮದ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಸಂಪೂರ್ಣ ದಾಖಲೆಗಳನ್ನು ನಾವು ಒದಗಿಸುತ್ತೇವೆ:
- ತಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆ
- ರಷ್ಯಾದ ಸರಾಸರಿ ಬೆಲೆಯಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಡ್ (ವೆಚ್ಚದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು)
- ನಿಯಂತ್ರಣ ಅಧ್ಯಯನ ಕಾಯ್ದೆ
- ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶಗಳ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರದ ಪ್ರಮಾಣ, ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ, ಕೊಬ್ಬು, ಒಣ ಪದಾರ್ಥಗಳು, ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗಳು
- ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಎಲೆ
- ಮಾಹಿತಿ ಹಾಳೆ
- ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆ (ಅಧಿಕೃತ ಪಾಕವಿಧಾನ ಪುಸ್ತಕಗಳ ಪ್ರಕಾರ ತಯಾರಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ)
- ಮಿನಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು (ಬಾಣಸಿಗರಿಗೆ ಬುಕ್\u200cಮಾರ್ಕ್\u200cಗಳು)
ನಾವು ರಚಿಸಿದ ತಾಂತ್ರಿಕ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರಗಳ "ಮುಖ್ಯ ತಜ್ಞ" ಕಾರ್ಯಕ್ರಮದಲ್ಲಿ ದಾಖಲೆಗಳ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯನ್ನು ನಮ್ಮ ತಂತ್ರಜ್ಞರು ನಡೆಸುತ್ತಾರೆ.
"ಮುಖ್ಯ ತಜ್ಞ" ಕಾರ್ಯಕ್ರಮದಲ್ಲಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದ ದಾಖಲೆಗಳ ಉದಾಹರಣೆಗಳು
ಅಡುಗೆ ತಾಂತ್ರಿಕ ಉದ್ಯಮಕ್ಕಾಗಿ ತಾಂತ್ರಿಕ ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆ ಮತ್ತು ದಾಖಲೆಗಳ ಗುಂಪನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲು ಹೇಗೆ ಆದೇಶಿಸುವುದು?
ಆದೇಶ ಮತ್ತು ಪಾವತಿಯ ಕ್ರಮ ಹೀಗಿದೆ:
- ಟಿಟಿಕೆ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗೆ ನೀವು ಫಾರ್ಮ್ ಅನ್ನು ಭರ್ತಿ ಮಾಡಿ. ಪ್ರಶ್ನಾವಳಿಯನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸಿದ ನಂತರ, ವೆಚ್ಚ ಮತ್ತು ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಸಮಯದ ಕುರಿತು ನಾವು ನಿಮಗಾಗಿ ಪ್ರಸ್ತಾಪವನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುತ್ತೇವೆ. ನೀವು ಫಾರ್ಮ್ ಅನ್ನು ಭರ್ತಿ ಮಾಡಲು ಬಯಸದಿದ್ದರೆ, ಬರೆಯಿರಿ ಅಥವಾ ನಮಗೆ ಕರೆ ಮಾಡಿ;
- ಸಕಾರಾತ್ಮಕ ಉತ್ತರದ ನಂತರ, ನಾವು ನಿಮಗೆ ಎಲೆಕ್ಟ್ರಾನಿಕ್ ಒಪ್ಪಂದ ಮತ್ತು ಪಾವತಿಗಾಗಿ ಸರಕುಪಟ್ಟಿ ಕಳುಹಿಸುತ್ತೇವೆ. (ಕಾಗದದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಒಪ್ಪಂದದ ತೀರ್ಮಾನ, ನಿಮಗಾಗಿ ಸಹಿ ಮತ್ತು ಮುದ್ರೆ ಮುಖ್ಯವಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಆಫರ್ ಒಪ್ಪಂದದಿಂದ ನಮಗೆ ಮಾರ್ಗದರ್ಶನ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ);
- ಕೆಲಸದ ವೆಚ್ಚದ ಕನಿಷ್ಠ 1/3 ಮೊತ್ತದಲ್ಲಿ ನೀವು ಮುಂಗಡ ಪಾವತಿಯನ್ನು ಪಾವತಿಸುತ್ತೀರಿ;
- ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಪೂರ್ಣಗೊಂಡ ನಂತರ, ನಾವು ನಿಮಗೆ ಮಾಹಿತಿ ಹಾಳೆಯನ್ನು ಕಳುಹಿಸುತ್ತೇವೆ, ಅದು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಬಗ್ಗೆ ವಿವರವಾದ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದಾಖಲೆಗಳನ್ನು ಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸುತ್ತದೆ;
- ಉಳಿದ ಮೊತ್ತವನ್ನು ನೀವು ಪಾವತಿಸುತ್ತೀರಿ, ನಾವು ಸಂಪೂರ್ಣ ತಾಂತ್ರಿಕ ದಾಖಲಾತಿಗಳನ್ನು ಕಳುಹಿಸುತ್ತೇವೆ (ನಿಮ್ಮ ಆಯ್ಕೆಯ ಎಂಎಸ್ ವರ್ಡ್ (ಆರ್ಟಿಎಫ್), ಎಕ್ಸೆಲ್ ಅಥವಾ ಪಿಡಿಎಫ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ). ಅದರ ನಂತರ, ನೋಂದಾಯಿತ ಮೇಲ್ ಮೂಲಕ ನಿಮಗೆ ಪಾವತಿಯ ಸಂಗತಿಯನ್ನು ದೃ ming ೀಕರಿಸುವ ದಾಖಲೆಗಳನ್ನು ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಮೂಲ ಸರಕುಪಟ್ಟಿ, ಸೇವಾ ಒಪ್ಪಂದ, ಪೂರ್ಣಗೊಂಡ ಪ್ರಮಾಣಪತ್ರ).
ಟಿಟಿಕೆ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯ ಪದವು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ ಮತ್ತು ಸಂಕೀರ್ಣತೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. 5-7 ಕೆಲಸದ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಸರಾಸರಿ 50 ಟಿಟಿಕೆಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಒಂದು ಗುಂಪಿನ ದಾಖಲೆಗಳ ಪ್ರಮಾಣಿತ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರದ ವೆಚ್ಚ 290 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು. ಸ್ಟ್ಯಾಂಡರ್ಡ್ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಎಂದರೆ ಗ್ರಾಹಕರ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ, ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವಿಲ್ಲದೆ (ಅಥವಾ ಎಲೆಕ್ಟ್ರಾನಿಕ್ ಮಾಧ್ಯಮದಿಂದ ಪಠ್ಯವನ್ನು ನಕಲಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ), ಸರಾಸರಿ ಬೆಲೆಯಲ್ಲಿ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರದ ಕಾರ್ಡ್\u200cನ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರದೊಂದಿಗೆ.
ಈಗ ನೋಡಲಾಗುತ್ತಿದೆ: 5 056
ಟಿಸಿ ಮತ್ತು ಟಿಟಿಕೆ ಹೇಗೆ formal ಪಚಾರಿಕವಾಗಿದೆ
ತಾಂತ್ರಿಕ (ಟಿಸಿ) ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ಕಾರ್ಡ್\u200cಗಳು (ಟಿಟಿಸಿ) ಯಾವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಆಧರಿಸಿವೆ ಎಂಬ ಮುಖ್ಯ ದಾಖಲೆಗಳು. ಯಾವುದೇ ಅಡುಗೆ ಸ್ಥಾಪನೆಗೆ ಅವು ಕಡ್ಡಾಯ ದಾಖಲೆಗಳಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ ಪಟ್ಟಿಗಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಬೇಕು. HACCP ಕಾರ್ಯವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುವಾಗ, ಅವುಗಳು ಸಹ ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಉತ್ಪಾದನಾ ವಿವರಣೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಅವರ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸೋಣ.
ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಸಂಗ್ರಹವನ್ನು ಆಧರಿಸಿ ಪ್ರತಿ ಖಾದ್ಯಕ್ಕೂ ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಯನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಟಿಸಿ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು:
- ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪಟ್ಟಿ (ಸಂಯೋಜನೆ) (ಪದಾರ್ಥಗಳು);
- ಬಳಸಿದ ಪದಾರ್ಥಗಳ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ;
- ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ;
- ಒಂದು ಭಾಗದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ;
- ಉತ್ಪಾದನಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ವಿವರಣೆ;
- ಭಕ್ಷ್ಯದ ವಿನ್ಯಾಸದ ವಿವರಣೆ (ನೋಟ);
- ಭಕ್ಷ್ಯದ ಸೇವೆಯ ವಿವರಣೆ (ಉತ್ಪನ್ನ);
- ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು;
- ಶೇಖರಣಾ ಅವಧಿಗಳು.
ಪಾಕವಿಧಾನವು ಒಂದು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸೇವೆಯ ಒಟ್ಟು ಅಥವಾ ನಿವ್ವಳ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬಳಕೆಯ ದರವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ, ಅಥವಾ ಒಂದು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೆಜಿ, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ (ಟ್\u200cಪುಟ್ (ನಿವ್ವಳ ತೂಕ) ಮತ್ತು ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ (ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು , ಪಾಕಶಾಲೆಯ, ಬೇಕರಿ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟು ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು).
ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಮೂಲವಾಗಿ, ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳು ಅಥವಾ ಮಾನದಂಡವನ್ನು ಅಳವಡಿಸಿಕೊಂಡ ರಾಜ್ಯದ ಭೂಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುವ ಇತರ ಮೂಲಗಳಿಗಾಗಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಸಂಗ್ರಹಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ.
ತಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆ (ಟಿಟಿಕೆ) - ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ತಯಾರಿಸಿದ ಹೊಸ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಲ್ಲದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇದು ಪಾಕವಿಧಾನ ಪುಸ್ತಕಗಳಿಂದ ಇಲ್ಲವಾಗಿದೆ.
ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ, ಉತ್ಪನ್ನ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು, ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು, ವಿನ್ಯಾಸ, ಮಾರಾಟ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಣೆ, ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತಾ ಸೂಚಕಗಳು ಮತ್ತು ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯಗಳನ್ನು ಟಿಟಿಕೆ ಸ್ಥಾಪಿಸುತ್ತದೆ.
ತಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಯು ಈ ಕೆಳಗಿನ ವಿಭಾಗಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:
- ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್ ಪ್ರದೇಶ;
- ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು;
- ಪಾಕವಿಧಾನ (ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸೇವನೆಯ ದರ ಒಟ್ಟು ಮತ್ತು ನಿವ್ವಳ, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನದ ತೂಕ (ಉತ್ಪಾದನೆ) ಮತ್ತು / ಅಥವಾ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ (ಖಾದ್ಯ) ಉತ್ಪಾದನೆ ಸೇರಿದಂತೆ;
- ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ;
- ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಿನ್ಯಾಸ, ಪೂರೈಕೆ, ಮಾರಾಟ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಣೆಯ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು;
- ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತೆಯ ಸೂಚಕಗಳು;
- ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯದ ಮಾಹಿತಿ ಡೇಟಾ
ಪೋಷಣೆ.
ಮೂಲಗಳು:
- GOST 31985-2013. ಅಂತರರಾಜ್ಯ ಗುಣಮಟ್ಟ. ಅಡುಗೆ ಸೇವೆಗಳು. ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಗಳು
- GOST 31987-2012 ಅಡುಗೆ ಸೇವೆಗಳು. ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ತಾಂತ್ರಿಕ ದಾಖಲೆಗಳು. ವಿನ್ಯಾಸ, ನಿರ್ಮಾಣ ಮತ್ತು ವಿಷಯಕ್ಕೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು
ನಿಮ್ಮ ಕಂಪನಿಗೆ ಅದೃಷ್ಟ ಮತ್ತು ಸಮೃದ್ಧಿ.
ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಸಂಗ್ರಹಕ್ಕೆ (ತಾಂತ್ರಿಕ ಮಾನದಂಡಗಳಿಗೆ) ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸದ ಎಲ್ಲಾ ಉದ್ಯಮಗಳು "ತಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆ" ಎಂಬ ಡಾಕ್ಯುಮೆಂಟ್ ಅನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲು ನಿರ್ಬಂಧವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದು ಯಾರಿಗೂ ರಹಸ್ಯವಲ್ಲ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಟಿಟಿಕೆ ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಯಿಂದ ಹೇಗೆ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅದು ಹೇಗೆ ಕಾಣಬೇಕು ಎಂಬುದನ್ನು ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಈ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ, ನಾವು ಈ ಪ್ರಶ್ನೆಗೆ ವಿವರವಾದ ಉತ್ತರವನ್ನು ನೀಡುತ್ತೇವೆ.
ಆದ್ದರಿಂದ, ಟಿಟಿಕೆ ವಿನ್ಯಾಸದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು GOST 31987-2012 ರಲ್ಲಿ ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ. ನಾವು GOST ನ ವಿಷಯವನ್ನು ವಿವರವಾಗಿ ವಿವರಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ನಾವು ನಮ್ಮನ್ನು ಮುಖ್ಯ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳ ವಿವರಣೆಗೆ ಮಾತ್ರ ಸೀಮಿತಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ.
ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಗೆ ವ್ಯತಿರಿಕ್ತವಾಗಿ, ಟೆಕ್ನೋ - ತಾಂತ್ರಿಕದಲ್ಲಿ, ಕ್ಯಾಲೋರಿ ವಿಷಯದ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ, ಅನ್ವಯಿಕ ಕ್ಷೇತ್ರದ ಸೂಚನೆ, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಾರಾಟ ಮತ್ತು ಪೂರೈಕೆಯ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು, ಈ ಕೆಳಗಿನ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ಲೆಕ್ಕಹಾಕುವುದು ಮತ್ತು ಸೂಚಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ :
- ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಸೂಚಕಗಳು
- ಭೌತ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸೂಚಕಗಳು (ಸಾಮೂಹಿಕ ಭಿನ್ನರಾಶಿ)
- ಅನುಗುಣವಾದ ಆಹಾರ ಗುಂಪಿಗೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ಸೂಚಕಗಳು
ಟಿಟಿಕೆ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ನಾವು ಕೆಳಗೆ ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಸೂಚಕಗಳ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರವನ್ನು ವಿವರವಾಗಿ ವಿವರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಇದೇ ರೀತಿಯ ವಿಧಾನವು ವಿಧಾನ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ, ಮತ್ತು ಬಾಣಸಿಗರು ಮತ್ತು ತಂತ್ರಜ್ಞರಾದ "ಚೆಫ್ ಎಕ್ಸ್\u200cಪರ್ಟ್" ಕಾರ್ಯಕ್ರಮದಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ದಾಖಲೆಗಳನ್ನು ಸ್ವಯಂಚಾಲಿತವಾಗಿ ರಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಉದಾಹರಣೆಗೆ, "ಒಡೆಸ್ಸಾ ಸಾಸೇಜ್\u200cಗಳು" ಖಾದ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಟಿಟಿಕೆಗಾಗಿ ಎಲ್ಲಾ ಸೂಚಕಗಳ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರವನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಿ.
|
1. ಭಕ್ಷ್ಯದ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶ ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯದ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ |
||
|
ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯ ನಿಯಂತ್ರಣಕ್ಕಾಗಿ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾದ ವಿಧಾನದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶ ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯದ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರವನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎಂ., 1997, (ಪತ್ರ ಸಂಖ್ಯೆ 1-40 / 3805 11.11.91) (ಭಾಗ 2). |
||
|
1.1. ಪಾಕವಿಧಾನದ ಮೊದಲ ಘಟಕಾಂಶದಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಂಶವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಿ - "ಫ್ಯಾಟ್ ಮೆಶ್ (ಮಸಾಲೆ)". ಗ್ರಾಹಕ ಹಕ್ಕುಗಳ ರಕ್ಷಣೆ ಮತ್ತು ಮಾನವ ಕಲ್ಯಾಣ (ರೋಸ್ಪೊಟ್ರೆಬ್ನಾಡ್ಜೋರ್) ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆಗಾಗಿ ಫೆಡರಲ್ ಸೇವೆಯಿಂದ ಬಳಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾದ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಉಲ್ಲೇಖ ಕೋಷ್ಟಕಗಳಲ್ಲಿ 100 ಗ್ರಾಂ ಘಟಕಾಂಶದ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಂಶ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. "ಫ್ಯಾಟ್ ಮೆಶ್ (ಮಸಾಲೆ)" \u003d 1.4 ಗ್ರಾಂ ಘಟಕಾಂಶದ 100 ಗ್ರಾಂಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಂಶ. ಪಾಕವಿಧಾನ \u003d 42 ಗ್ರಾಂ ಪ್ರಕಾರ "ಫ್ಯಾಟ್ ಮೆಶ್ (ಮಸಾಲೆ)" ಎಂಬ ಘಟಕಾಂಶದ ನಿವ್ವಳ ತೂಕ, ಆದ್ದರಿಂದ, ಘಟಕಾಂಶದಲ್ಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cನ ಪ್ರಮಾಣ \u003d 42/100 * 1.4 \u003d 0.59 ಗ್ರಾಂ (ಸಂಪುಟ 1 ರಲ್ಲಿ ಲೇಖನ 7). ಈ ಘಟಕಾಂಶವು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಒಳಪಟ್ಟಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ, ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ನಷ್ಟವನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖ ದತ್ತಾಂಶ \u003d 10% (ಪರಿಮಾಣ 1 ರಲ್ಲಿ ಲೇಖನ 10) ಪ್ರಕಾರ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಘಟಕಾಂಶದಲ್ಲಿನ ಒಟ್ಟು ಪ್ರೋಟೀನ್ \u003d 0.59 * (100-10) / 100 \u003d 0.53 ಗ್ರಾಂ. (ಸಂಪುಟ 1 ರಲ್ಲಿ 14 ನೇ ವಿಧಿ) |
||
|
1.2. "ಫ್ಯಾಟ್ ನೆಟ್ (ಪ್ರಿಯಟಿನಾ)" ಎಂಬ ಘಟಕವು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ನಂತರ ತಾಂತ್ರಿಕ ನಷ್ಟವನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ (ಸಂಪುಟ 1 ರಲ್ಲಿ ಲೇಖನ 13), ಆದ್ದರಿಂದ ಘಟಕಾಂಶದಲ್ಲಿನ ಒಟ್ಟು ಪ್ರೋಟೀನ್ \u003d 0.53 * (100-0) / 100 \u003d 0.53 ಗ್ರಾಂ. |
||
|
1.3. ಘಟಕಾಂಶವಾದ "ಫ್ಯಾಟ್ ನೆಟ್ (ಮಸಾಲೆ)" ಅನ್ನು ಡಿಶ್ let ಟ್\u200cಲೆಟ್\u200cನಲ್ಲಿ ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ (ಸಂಪುಟ 1 ರಲ್ಲಿನ ಲೇಖನ 17), ಆದ್ದರಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿನ ಒಟ್ಟು ಪ್ರೋಟೀನ್ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಂಶವನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. |
||
|
1.4. ಅಂತೆಯೇ, ಘಟಕಾಂಶದಲ್ಲಿನ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್\u200cಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶವನ್ನು ನಾವು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತೇವೆ. |
||
|
1.5. ಅದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ, ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿನ ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಗೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್\u200cಗಳ ವಿಷಯವನ್ನು ನಾವು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಟೇಬಲ್ 1 ರಲ್ಲಿ ಪಡೆದ ಡೇಟಾವನ್ನು ನಮೂದಿಸಿ. |
||
|
2. ಒಣ ಪದಾರ್ಥಗಳ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ * |
||
|
2.1. ಪಾಕವಿಧಾನದ ಮೊದಲ ಘಟಕಾಂಶದಲ್ಲಿ ಶುಷ್ಕ ವಸ್ತುವಿನ ವಿಷಯವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಿ - "ಫ್ಯಾಟ್ ಮೆಶ್ (ಮಸಾಲೆ)". ಗ್ರಾಹಕ ಹಕ್ಕುಗಳ ಸಂರಕ್ಷಣೆ ಮತ್ತು ಮಾನವ ಕಲ್ಯಾಣ (ರೋಸ್ಪೊಟ್ರೆಬ್ನಾಡ್ಜೋರ್) ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆಗಾಗಿ ಫೆಡರಲ್ ಸೇವೆಯಿಂದ ಬಳಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾದ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಉಲ್ಲೇಖ ಕೋಷ್ಟಕಗಳಲ್ಲಿ 100 ಗ್ರಾಂ ಘಟಕಾಂಶದ ಒಣ ಪದಾರ್ಥದ ಅಂಶ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. "ಫ್ಯಾಟ್ ಮೆಶ್ (ಮಸಾಲೆ)" \u003d 94.3 ಗ್ರಾಂ ಘಟಕಾಂಶದ 100 ಗ್ರಾಂನಲ್ಲಿ ಒಣ ಪದಾರ್ಥಗಳ ವಿಷಯ. ಪಾಕವಿಧಾನ \u003d 42 ಗ್ರಾಂ ಪ್ರಕಾರ "ಫ್ಯಾಟ್ ನೆಟ್ (ಮಸಾಲೆ)" ಎಂಬ ಘಟಕಾಂಶದ ನಿವ್ವಳ ತೂಕ, ಆದ್ದರಿಂದ, ಘಟಕಾಂಶದಲ್ಲಿನ ಒಣ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪ್ರಮಾಣ \u003d 42/100 * 94.3 \u003d 39.61 ಗ್ರಾಂ. |
||
|
2.2. ಘಟಕಾಂಶದ "ಫ್ಯಾಟ್ ನೆಟ್ (ಪ್ರಿಯಟಿನಾ)" ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ನಂತರ ತಾಂತ್ರಿಕ ನಷ್ಟವನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ (ಪರಿಮಾಣ 1 ರಲ್ಲಿ ಲೇಖನ 13), ಆದ್ದರಿಂದ ಘಟಕಾಂಶದಲ್ಲಿನ ಒಟ್ಟು ಒಣ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪ್ರಮಾಣ \u003d 39.61 * (100-0) / 100 \u003d 39.61 ಗ್ರಾಂ. |
||
|
2.3. "ಫ್ಯಾಟ್ ಮೆಶ್ (ಮಸಾಲೆ)" ಎಂಬ ಅಂಶವನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯದ let ಟ್\u200cಲೆಟ್\u200cನಲ್ಲಿ ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ (ಪರಿಮಾಣ 1 ರಲ್ಲಿನ ಲೇಖನ 17), ಆದ್ದರಿಂದ, ಒಣ ಪದಾರ್ಥಗಳ ವಿಷಯವನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿನ ಒಣ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಒಟ್ಟು ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. |
||
|
2.4. ಅಂತೆಯೇ, ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿನ ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಗೆ ಒಣ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ನಾವು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಪಡೆದ ಮೌಲ್ಯಗಳನ್ನು ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ. |
||
|
2.5. ಒಂದು ಖಾದ್ಯದಲ್ಲಿನ ಶೇಕಡಾವಾರು ಒಣ ಪದಾರ್ಥಕ್ಕೆ ಪರಿವರ್ತಿಸಲು, ಫಲಿತಾಂಶದ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು 100 ರಿಂದ ಗುಣಿಸಿ ಮತ್ತು ಭಾಗದ ಉತ್ಪಾದನೆಯಿಂದ ಭಾಗಿಸಿ (100 ಗ್ರಾಂ). |
||
|
2.6. ನಾವು ಈ ಶೇಕಡಾವನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಗರಿಷ್ಠ ಅನುಮತಿಸುವ ಉಪ್ಪಿನಂಶದೊಂದಿಗೆ ಒಟ್ಟುಗೂಡಿಸುತ್ತೇವೆ \u003d 1.33%. ಹೀಗಾಗಿ, ನಾವು ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಗರಿಷ್ಠ (ಸೈದ್ಧಾಂತಿಕ) ಒಣ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೇವೆ \u003d 62.39%. |
||
|
2.7. ಕನಿಷ್ಟ ಅನುಮತಿಸುವ ಶುಷ್ಕ ದ್ರವ್ಯದ ವಿಷಯವನ್ನು ಸೂತ್ರದಿಂದ ಲೆಕ್ಕಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ: ಮೊದಲ ಕೋರ್ಸ್\u200cಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಸ್\u200cಗಳಿಗಾಗಿ: 0.85 * ಗರಿಷ್ಠ ಶುಷ್ಕ ವಸ್ತುವಿನ ವಿಷಯ, ಇತರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ: 0.9 * ಗರಿಷ್ಠ ಶುಷ್ಕ ವಸ್ತುವಿನ ವಿಷಯ. 0.85 ಮತ್ತು 0.9 ಗುಣಾಂಕಗಳಾಗಿವೆ, ಇದು ತಯಾರಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಒಣ ಪದಾರ್ಥಗಳ ನಷ್ಟವನ್ನು ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ವಿಭಜಿಸುವಾಗ ಅನುಮತಿಸುವ ವಿಚಲನಗಳನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ನಿಮಿಷ. ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಅನುಮತಿಸುವ ಒಣ ಪದಾರ್ಥ \u003d 62.39 * 0.9 \u003d 56.15%. |
||
|
* ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯ ನಿಯಂತ್ರಣಕ್ಕಾಗಿ ವಿಧಾನ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳ ಅನುಬಂಧ 2 ರ ಪ್ರಕಾರ, ಎಂ., 1997, (11.11.91 ದಿನಾಂಕದ ಪತ್ರ ಸಂಖ್ಯೆ 1-40 / 3805), ಈ ವರ್ಗದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ, ಸಾಮೂಹಿಕ ಭಾಗ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಒಣ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. |
||
|
3. ಕೊಬ್ಬಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ** |
||
|
3.1. "ಫ್ಯಾಟ್ ನೆಟ್ (ಮಸಾಲೆ)" ಎಂಬ ಅಂಶದಲ್ಲಿನ ಶುದ್ಧ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಿ (ಕೊಬ್ಬಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಮುಖ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ (ಬೆಣ್ಣೆ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಹಾಲು, ಇತ್ಯಾದಿ) ಮಾತ್ರ ನಿವ್ವಳವನ್ನು ಗುಣಿಸುವ ಮೂಲಕ ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ) ಕೊಬ್ಬಿನಂಶದಿಂದ (ಗ್ರಾಂನಲ್ಲಿ) ಘಟಕಾಂಶದ ತೂಕ (ಒಂದು ಘಟಕಾಂಶದ 100 ಗ್ರಾಂಗೆ ಮಾಪಕಗಳಲ್ಲಿ, ಅಥವಾ% ರಲ್ಲಿ) ಮತ್ತು 100 ರಿಂದ ಭಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳು, ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿಗಳಲ್ಲಿನ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕೊಬ್ಬಿನ ವಿಷಯದ ಡೇಟಾ. ನಿರ್ಲಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ. ಎಂಜೆ \u003d 42/100 * 0 \u003d 0 ಗ್ರಾಂ. |
||
|
** ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯ ಗುಣಮಟ್ಟ ನಿಯಂತ್ರಣಕ್ಕಾಗಿ ವಿಧಾನ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳ ಅನುಬಂಧ 2 ರ ಪ್ರಕಾರ, ಎಂ., 1997, (ಪತ್ರ ಸಂಖ್ಯೆ 1-40 / 3805 ದಿನಾಂಕ 11.11.91), ಈ ವರ್ಗದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ, ಸಾಮೂಹಿಕ ಭಾಗ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯದ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. |
||
|
4. ಸಕ್ಕರೆಯ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ *** |
||
|
4.1. "ಫ್ಯಾಟ್ ನೆಟ್ (ಮಸಾಲೆ)" ಎಂಬ ಅಂಶದಲ್ಲಿನ ಶುದ್ಧ ಸಕ್ಕರೆಯ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಿ (ಸುಕ್ರೋಸ್\u200cನಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಯ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಸಕ್ಕರೆಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಮರಳು, ಸಕ್ಕರೆ - ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ, ಪುಡಿ ಸಕ್ಕರೆ, ಇತ್ಯಾದಿ), ನಿವ್ವಳವನ್ನು ಗುಣಿಸಿದಾಗ ಸಕ್ಕರೆಯಿಂದ (ಗ್ರಾಂನಲ್ಲಿ. ಒಂದು ಘಟಕಾಂಶದ 100 ಗ್ರಾಂಗೆ, ಅಥವಾ% ರಲ್ಲಿ) ಮತ್ತು 100 ರಿಂದ ಭಾಗಿಸಿದಾಗ ಘಟಕಾಂಶದ ತೂಕ (ಗ್ರಾಂಗಳಲ್ಲಿ). MDS \u003d 42/100 * 0 \u003d 0 ಗ್ರಾಂ. |
||
|
*** ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯ ನಿಯಂತ್ರಣಕ್ಕಾಗಿ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳ ಅನುಬಂಧ 2 ರ ಪ್ರಕಾರ, ಎಂ., 1997, (ಪತ್ರ ಸಂಖ್ಯೆ 1-40 / 3805 ದಿನಾಂಕ 11.11.91), ಈ ವರ್ಗದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ, ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಯ ಭಾಗವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ... |
||
|
5. ಉಪ್ಪಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ **** |
||
|
**** ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯ ನಿಯಂತ್ರಣಕ್ಕಾಗಿ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳ ಅನುಬಂಧ 2 ರ ಪ್ರಕಾರ, ಎಂ., 1997, (ಪತ್ರ ಸಂಖ್ಯೆ 1-40 / 3805 ದಿನಾಂಕ 11.11.91), ಈ ವರ್ಗದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ, ದಿ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯದ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ... |
|
|
6. ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನ ಸೂಚಕಗಳು |
|
|
6.1. ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು, ಕಸ್ಟಮ್ಸ್ ಯೂನಿಯನ್ ಟಿಆರ್ ಸಿಯು 021-2011 ರ ತಾಂತ್ರಿಕ ನಿಯಮಗಳಿಂದ ನಮಗೆ ಮಾರ್ಗದರ್ಶನ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ "ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತೆಯ ಮೇಲೆ". |
|
ಸರಿಯಾಗಿ ರೂಪುಗೊಂಡ ತಾಂತ್ರಿಕ - ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆ ಈ ರೀತಿ ಕಾಣುತ್ತದೆ:
ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ನೀವು ವಿಶೇಷ ಪ್ರೋಗ್ರಾಂ ಬಳಸಿ ದಾಖಲೆಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದರೆ ಟಿಟಿಕೆ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕಷ್ಟಕರವಲ್ಲ. ಕ್ಯಾಲ್ಕುಲೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡುವುದು ಬಹಳ ಉದ್ದವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ನಿಷ್ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿದೆ. ಅಧಿಕೃತ ವೆಬ್\u200cಸೈಟ್\u200cನಲ್ಲಿ ತಾಂತ್ರಿಕ ದಾಖಲಾತಿ "ಮುಖ್ಯ ತಜ್ಞ" ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗಾಗಿ ನೀವು ಕಾರ್ಯಕ್ರಮದ ಬಗ್ಗೆ ಇನ್ನಷ್ಟು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು
ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮವನ್ನು ತೆರೆಯಲು ಮತ್ತು ಈ ಕಷ್ಟದಲ್ಲಿ ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಲು ನೀವು ನಿರ್ಧರಿಸಿದ್ದೀರಿ
ಮಾರುಕಟ್ಟೆ? ನಿಮ್ಮ ಪ್ರತಿಸ್ಪರ್ಧಿಗಳಿಗಿಂತ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲು ಬಯಸುವಿರಾ? ನಂತರ ಅನನ್ಯವಿಲ್ಲದೆ
ಆದೇಶಿಸಲು ನೀವು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಮೆನು ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ.
ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆ ನಿಮ್ಮ ಸಹಾಯಕ:
- ಸಂದರ್ಶಕರ ಹೃದಯಗಳು ಮತ್ತು ತೊಗಲಿನ ಚೀಲಗಳ ಹೋರಾಟದಲ್ಲಿ;
- ಉತ್ಪಾದನಾ ದೋಷಗಳಿಂದ ರಕ್ಷಣೆಗಾಗಿ;
- ಅವಿವೇಕದ ವೆಚ್ಚವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವಲ್ಲಿ.
ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ವ್ಯವಹಾರದ ಸರಿಯಾದ ಚಾಲನೆ, ಗ್ರಾಹಕರಿಂದ ಸ್ಥಿರವಾದ ಆದಾಯವನ್ನು ಪಡೆಯುವುದು ಮತ್ತು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗ ಕೇಂದ್ರದ ಸಮಸ್ಯೆಗಳ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯ ಆಧಾರ ಮತ್ತು ಖಾತರಿ ಇದು. ಕಾರ್ಡ್ ಅಡುಗೆಯ ಎಲ್ಲಾ ನಿಯಂತ್ರಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಇದು ಪಾಕವಿಧಾನದ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧ .ಟಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.
ಟಿಟಿಕೆ ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ಯಾರಿಗೆ ವಹಿಸಿಕೊಡಬಹುದು ಎಂಬುದನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು, ನಿಯಮಗಳನ್ನು ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸೋಣ.
ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆ ಅಥವಾ ತಾಂತ್ರಿಕ ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆ?
ಅವುಗಳ ಹೋಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು ಯಾವುವು?
ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆ:
- ಸಾರ್ವಜನಿಕರಿಗಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಣೆಗಳಿಂದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾದ ದಾಖಲೆ
ಸರಬರಾಜು, ಅಥವಾ ಮೊದಲಿನಿಂದ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ.
- ತಾಂತ್ರಿಕ ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಯ ಮೊದಲ ಪುಟ, ಅಂದರೆ, ಇಲ್ಲದೆ ಖಾದ್ಯದ ಬಗ್ಗೆ ಮಾಹಿತಿ
ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶ ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯದ ಸೂಚನೆಗಳು.
ತಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆ ಮೆನುವಿನಲ್ಲಿರುವ ಸಹಿ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯಾಗಿದೆನಿಮ್ಮ ಸಂಸ್ಥೆಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ.
ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯ ದಾಖಲೆಯಾಗಿ ತಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಯ ಮುಖ್ಯ ವಿಭಾಗಗಳು
ಮೂಲ ಮೆನುವಿನೊಂದಿಗೆ ಅಡುಗೆಯನ್ನು ಕೋಷ್ಟಕದಲ್ಲಿ ತೋರಿಸಲಾಗಿದೆ:
|
ವಿಭಾಗ |
ಮೌಲ್ಯ | ಉದಾಹರಣೆ |
|
ಹೆಸರು |
ಭಕ್ಷ್ಯದ ನಿಖರ ಹೆಸರು, |
ಈ ಟಿಟಿಕೆ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ (ಉತ್ಪನ್ನ) |
|
ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಪಟ್ಟಿ |
ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಕಾರಗಳನ್ನು ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ |
ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಹೆಸರು ಮತ್ತು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ |
|
ನ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು |
ಅನುಸರಣೆ ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ |
ಆಹಾರ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು, |
|
ತೂಕದ ಮಾನದಂಡಗಳು |
ರಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಲಾಗಿದೆ |
ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನ ಉತ್ಪಾದನೆ, ಗ್ರಾಂ: 184, |
|
ವಿವರಣೆ |
ಇದು ಪ್ರತ್ಯೇಕತೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ |
ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. |
|
ಗೆ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು |
GOST ಪ್ರಕಾರ ಮತ್ತು |
ಆಮದು ಮಾಡಿದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ತಾಂತ್ರಿಕ ಶಿಫಾರಸುಗಳು ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮಗಳಿಗೆ ತಾಂತ್ರಿಕ ಮಾನದಂಡಗಳ ಸಂಗ್ರಹದ ಪ್ರಸ್ತಾಪಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸಂಗ್ರಹವನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನದ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸ್ಯಾನ್\u200cಪಿಎನ್ 2.3.2 1324-03 ನಿರ್ದೇಶಿಸುತ್ತದೆ. |
|
ಸೂಚಕಗಳು |
ಬಣ್ಣ, ರುಚಿ, |
ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಧ್ಯಮವಾಗಿ ಹುರಿದ, ಬಣ್ಣ |
|
ಶಕ್ತಿ |
ಸೂಚಿಸಬೇಕು |
1 ಸೇವೆ (160 ಗ್ರಾಂ) ಒಳಗೊಂಡಿದೆ - ಪ್ರೋಟೀನ್ |
|
ಸಂಖ್ಯೆ, ದಿನಾಂಕ, ಪದ |
ಪ್ರತಿಯೊಂದು ತಾಂತ್ರಿಕ |
ತಾಂತ್ರಿಕ - ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆ ಸಂಖ್ಯೆ. |
ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಸಂಗ್ರಹ ಮತ್ತು ಅದರ ಸೇರ್ಪಡೆ
ಟಿಸಿ ಮತ್ತು ಟಿಟಿಕೆ ಜೊತೆ ಶಾಂತಿಯುತವಾಗಿ ಸಹಬಾಳ್ವೆ ನಡೆಸುವ ಇನ್ನೊಂದು ಪರಿಕಲ್ಪನೆಯನ್ನು ನಮೂದಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ -
ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು. ಘಟಕಗಳು ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ಇಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಅಡುಗೆ. ಪಾಕವಿಧಾನವು ಮೂಲ, ಷರತ್ತುಗಳು, ಅನುಷ್ಠಾನದ ನಿಯಮಗಳು, ಆಹಾರವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿಲ್ಲ
ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದ ತಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಯಿಂದ ಮೌಲ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಬೇಕು
ತಜ್ಞ.
ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿರುವ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಸಂಗ್ರಹವು ಅಗತ್ಯವಾದದ್ದನ್ನು ಹೊಂದಿರದಿದ್ದಾಗ ಪರಿಸ್ಥಿತಿ ಎದುರಾದರೆ
ಅಂಶ, ನಂತರ ನೀವು ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಕೆಲಸ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಎಂದರೆ:
1. ದರವನ್ನು ನಿಖರವಾಗಿ ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಹೊಸ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಪದೇ ಪದೇ ಬೇಯಿಸುವುದು
ಅಗತ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು.
2. ಕೆಲಸ ಮಾಡುವ ಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ರಚಿಸುವುದು.
3. ಪ್ಯಾರಾಗ್ರಾಫ್ 2 ರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಯ ರಚನೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಅನುಮೋದನೆ.
ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಪೂರ್ಣ ಸಮಯದ ತಂತ್ರಜ್ಞರ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ,
ತಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಯ, ನೀವು ವೃತ್ತಿಪರರನ್ನು ಸಂಪರ್ಕಿಸಬೇಕು, ಇದು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ:
1. ಮೆನು ಆಪ್ಟಿಮೈಸೇಶನ್ಗಾಗಿ ಹಣಕಾಸಿನ ಹೂಡಿಕೆಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ.
2. ಪ್ರತಿ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ಆಗುವ ಲಾಭಗಳನ್ನು ಮೊದಲೇ ಅಂದಾಜು ಮಾಡಿ.
3. ಸಿಬ್ಬಂದಿ ತಂತ್ರಜ್ಞರ ಮೇಲೆ ಹಣವನ್ನು ಉಳಿಸಿ.
4. ವ್ಯಾಪಕ ಶ್ರೇಣಿಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ.
ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ, ಸಮರ್ಥವಾಗಿ ರಚಿಸಲಾದ ಟಿಟಿಕೆ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ದಂಡವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ
ಸಂಘಟನೆಯ ಮೇಲಿನ ಶಾಸನದ ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸುವ ತಾಂತ್ರಿಕ ದಾಖಲೆಗಳು ಮತ್ತು
ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳ ಕಾರ್ಯ.
ತಾಂತ್ರಿಕ ಪಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಲು, ನೀವು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಸೂತ್ರಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರಗಳನ್ನು ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ:
ನೀಡಿದ:
ತಾಂತ್ರಿಕ ಚಾರ್ಟ್ನ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಅನುಪಾತಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಖಾದ್ಯದ x- ತೂಕ
ತಾಂತ್ರಿಕ ಚಾರ್ಟ್ನ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಅನುಪಾತಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಖಾದ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ತೂಕ
ಭಕ್ಷ್ಯದ ಒಂದು ಸೇವೆಯ z- ತೂಕ (ನಿಮ್ಮ ಅಗತ್ಯಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ)
a- ಭಕ್ಷ್ಯದ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಒಂದು ಘಟಕಾಂಶದ ತೂಕ
ಕಾರ್ಯ: ತಾಂತ್ರಿಕ ಕಾರ್ಡ್ ಪ್ರಕಾರ ಖಾದ್ಯದ 100 ಬಾರಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.
1. ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಭಾಗಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಒಟ್ಟು ತೂಕವನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಿರಿ
2. ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಸೇವೆಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಘಟಕಾಂಶದ ತೂಕವನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಿರಿ
ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ನಿಗದಿತ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಸೇವೆಗಳು 100 ಆಗಿದೆ
1.100 / (ಎಕ್ಸ್ /) ಡ್) \u003d 100 ಬಾರಿ ಮಾಡಲು ಈ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪುನರಾವರ್ತನೆಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ
2.a * (x / z) * 100 / (x / z) \u003d 100 ಬಾರಿಯ ಒಂದು ಘಟಕಾಂಶದ ತೂಕ.
ಉದಾಹರಣೆಗಳು
ಅಡಿಕೆ ಕ್ರಸ್ಟ್ನಲ್ಲಿ ಬಿಳಿಬದನೆ
| ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸೆಟ್ |
ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ put ಟ್\u200cಪುಟ್ |
||
|
ಒಟ್ಟು |
ನೆಟ್ |
||
| ಬದನೆ ಕಾಯಿ |
675/500 |
||
| ಮೇಯನೇಸ್ | |||
| ವಾಲ್್ನಟ್ಸ್ | |||
| ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ | |||
| ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ | |||
| ಗ್ರೀನ್ಸ್ | |||
ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ.
ಬೀಜಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಬಿಳಿಬದನೆಗಳನ್ನು ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಬಿಳಿಬದನೆಗಳನ್ನು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ದಾಳಿಂಬೆ ಸಲಾಡ್
| ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸೆಟ್ |
100 ಬಾರಿಯ ಆಹಾರ ಸೇವನೆ |
ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ put ಟ್\u200cಪುಟ್ |
|
|
ಒಟ್ಟು |
ನೆಟ್ |
||
| ಗೋಮಾಂಸ (ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್, ಪುಡಿಮಾಡಿದ, ... ..) | |||
| ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ | |||
| ಈರುಳ್ಳಿ | |||
| ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ | |||
| ಭಾವೋದ್ರಿಕ್ತ ಈರುಳ್ಳಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ | |||
| ಮೇಯನೇಸ್ | |||
| ಸೇಬುಗಳು | |||
| ಬೇಯಿಸಿದ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು | |||
| ವಾಲ್್ನಟ್ಸ್ | |||
| ಗಾರ್ನೆಟ್ | |||
ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಒಂದು ಭಾಗದ put ಟ್\u200cಪುಟ್ ___________________
ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಒಂದು ಭಾಗದ output ಟ್\u200cಪುಟ್ ಗ್ರಾಂ _____ 1000___
ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ.
ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಅರ್ಧ ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಬೀಜದ ಗೂಡಿನ ಸೇಬುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದು, ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಬೇಯಿಸಿದ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ, ತುರಿದ. ದಾಳಿಂಬೆ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದಿದೆ. ವಾಲ್್ನಟ್ಸ್ ಅನ್ನು ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಯಾರಾದ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಅನುಕ್ರಮದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗಿದೆ: ಮಾಂಸ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಮೇಯನೇಸ್, ಸೇಬು, ಬೀಜಗಳು, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಮೇಯನೇಸ್.
ಎಲೈಟ್ ಸಲಾಡ್
| ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸೆಟ್ |
100 ಬಾರಿಯ ಆಹಾರ ಸೇವನೆ |
ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ put ಟ್\u200cಪುಟ್ |
|
|
ಒಟ್ಟು |
ನೆಟ್ |
||
| ಹಸಿರು ಬೀನ್ಸ್ | |||
| ಪೈನ್ ಬೀಜಗಳು | |||
| ಸೀಗಡಿ | |||
| ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು | |||
| ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ | |||
| ಗ್ರೀನ್ಸ್ | |||
| ಅಥವಾ ಏಡಿ ತುಂಡುಗಳು | |||
ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಒಂದು ಭಾಗದ put ಟ್\u200cಪುಟ್ ___________________
ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಒಂದು ಭಾಗದ output ಟ್\u200cಪುಟ್ ಗ್ರಾಂ _____ 1000_
ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ.
ಬೀನ್ಸ್ ಕುದಿಸಿ, ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೀಗಡಿಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಸಿಹಿ ಮೆಣಸನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ತಯಾರಾದ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಪೈನ್ ಕಾಯಿಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗಿದೆ.
