Fransk gåseleverpostei - en trinn-for-trinn-bildeoppskrift på hvordan du lager mat hjemme. Gåseleverpostei

25.07.2019 Desserter og kaker

Innhold

Blant alle oppskriftene på leverpostei er det en forrett fra gåselever ansett som den mykeste og mest raffinerte. Den er myk i seg selv, men riktig forberedelse med tillegg de riktige ingrediensene har fantastisk smak. Smørbrød med gåseleverpostei spises veldig raskt, produktet trenger ikke engang oppbevares.

Det finnes mange oppskrifter for å lage gåseleverpostei hjemme, alle er enkle og kan gjøres i en kort tid. Og tilleggsprodukter forbedrer bare smaken av retten.

Klassisk oppskrift

Denne forrettoppskriften inneholder konjakk (eller konjakk), så den kan ikke fullt ut kalles klassisk. Det er imidlertid denne gåseleverposteien som oftest tilberedes på grunn av sin letthet og enkelhet, så den kan trygt betraktes som hovedoppskriften. Alle andre er avledet av det.

For å tilberede denne forretten trenger du:

Gåselever - 700 g.
Løk - 3-4 stk.
Et stykke bacon eller gåsefett - 60g.
Smør - 2 ss.
Grønne syltede erter - 2 ss.
Cognac eller konjakk - 50 ml.
Salt, kajennepepper - etter smak.

Matlagingsmetode

Først må du forberede løken - skrell og hakk små biter. Smult og halvparten av smøret legges på en forvarmet panne, smeltes til en gjennomsiktig tilstand, løk helles ut. Stek løken i 2-3 minutter, legg deretter ut leveren.

For foreløpig beredskap tar det ikke mer enn 10 minutter, hvoretter du må legge hele innholdet i pannen i en separat beholder. Tilsett resten av oljen, salt, cognac, erter der og mal med en blender. Ferdig masse Smak til salt og tilsett evt. Og legg deretter i en beholder for lagring og sett i kjøleskapet for å trekke. Etter 2-3 timer er snacksen klar til å spises.

Gåselever

Navnet «foie gras» har blitt hørt av mange, og siden det høres ganske eksotisk ut, får man inntrykk av at dette er en sjelden utenlandsk delikatesse. Faktisk er foie gras foie gras bare en annen type forrett som du kan lage hjemme. Et trekk ved denne oppskriften er tilsetning av vin, så vel som spesiell type varmebehandling. Til matlaging kan du bruke både gåse- og andelever.

For denne typen rett må du ta:

Gåselever - 1,5 kg.
Hvitvin (helst tørr) - 100 ml.
Salt, pepper etter smak.

Matlagingsmetode

Et viktig trinn i matlagingen er forberedelsen av leveren. Den må stå over natten kaldt vann. Om morgenen kuttes den i små biter, helles med vin, tilsettes salt og pepper. I denne marinaden skal hun ligge et par timer til.

Legg hele leveren i den forberedte formen, ta en annen bakebolle - en større, hell vann i den og installer den første beholderen. Disse to formene må settes forsiktig inn i ovnen som varmes opp til 100 grader og får steke i 30 minutter. Når du tar ut den ferdige pateen, må du tømme overflødig fett som vises på overflaten. Tross alt er "foie gras" oversatt som "fettlever."

Etter det skal massen få kjøle seg ned og du kan prøve. Smørbrød eller tarteletter med gåseleverpostei vil glede alle som spiser dem.

Oppskrift med sopp

Det er en annen uvanlig oppskrift matlaging velsmakende matbit, som du må ta litt for tørket sopp. Dette vil gi forretten en spesiell smak. Resten av oppskriften er ikke mye forskjellig fra den klassiske tilberedningen.

Den trenger følgende produkter:

Gåselever - 500 g.
Smør - 150 g.
Tørket sopp - 20 g.
Salo eller smult - 40 g.
Pære - 1 stk.
muskatnøtt, ingefær, malt pepper, salt.

Matlagingsmetode

Først av alt må du bløtlegge soppen over natten, og under kokeprosessen koke dem i 10 minutter. Skrell løken og kutt i tynne halve ringer, ha hakket bacon og løk i en oppvarmet panne, stek i flere minutter til den er gjennomsiktig. Skjær leveren i små biter og legg også i pannen, la det småkoke på middels varme i 15 minutter.

Hvis du har en gåseskrott hjemme, og du ennå ikke har funnet ut hvilken deilig du skal lage fra den, så lag mat gåsepostei. Familien din vil sette pris på denne retten, fordi pateen definitivt vil vise seg å være solid, duftende og velsmakende. I gåsepostei for mer lys smak du kan legge til hvilken som helst del av gåsen, ikke bare leveren. Ta hjertet, ventrikkelen eller fjærfekjøttet. I tillegg vil du definitivt trenge gåsefett for å gjøre pateen mer fet.

Gåsepate - tilberede mat og retter

Noe som er ganske praktisk - for en rett kan du ikke ta fersk innmat, men klare deg med frosne. Vask dem, fjern filmene og kutt i biter. I tillegg til gåsekjøtt og innmat, ta løk, hvitløk og gåsfett - det er på det du skal steke grønnsaker og komponenter til pateen. Hvis du ikke har fett, bruk smør eller raffinert solsikkeolje. Men ikke ta olivenolje - når den varmes opp, vil den ha en veldig dårlig lukt som vil ødelegge gåsepajen etterpå.

Hvilke redskaper trenger du for å lage pate? Først av alt vil du definitivt trenge en blender, det er med den du vil male ingrediensene til en pastakonsistens. Ta også en kjele eller stekepanne.

Du kan servere pateen i porsjoner eller i en dyp tallerken. Hva skal man bruke det med? Det enkleste og "lekkeste" alternativet er med en hvit baguette.

Oppskrifter på gåsepate:

Oppskrift 1: Provence Goose Pate

deilig pate etter denne oppskriften lager de mat i Frankrike, men ruller den ikke sammen bokser til salgs, og serveres umiddelbart på bordet. Du trenger også gåsefett, som vil være grunnlaget for retten.

Nødvendige ingredienser:

2 stykker gåselever
90 gram gåsefett
2 store løk
Hvitløk 2 fedd
Provence urter
krydder

Matlagingsmetode:

Skrell løken og hvitløken. Løken skal hakkes og hvitløken kuttes i terninger.
Smelt gåsefett i en kjele. Så snart den blir varm, legg løk og hvitløk der, stek i ca. to minutter.
Vask gåseleveren og kutt i biter. Legg dem i en kjele. Stek med løk i ca 15-20 minutter. Fjern fra komfyren og avkjøl.
kjølt masse med provençalske urter ha i en blenderbolle og vend til en puré figurativ masse. Gåsepastei bør serveres umiddelbart etter tilberedning.

Oppskrift 2: Gåsepostei med fjærfekjøtt

Denne retten vil være basert på gåsekjøtt - den er mer fet enn kylling, og derfor vil pateen vise seg å være ganske næringsrik. Men dette er bare en av fordelene med retten! Den ferdige pateen vil smake godt, velduftende og tilfredsstillende. Server den avkjølt med hvit el rugbrød.

Nødvendige ingredienser:

2 stykker gåselever
55 gram gåsefett
200 gram gåsekjøtt
1 pære
2 fedd hvitløk
Krydder

Matlagingsmetode:

Først av alt, skrell løken og hakk den.
Vask gåselever og kjøtt og skjær i biter.
På varm panne ha i fettet, varm det opp og stek løken til den er gyldenbrun.
Tilsett leveren og kjøttet til løken, stek disse komponentene i omtrent tjue minutter, rør av og til. Fjern gryten fra komfyren og la den avkjøles.
Ha de avkjølte ingrediensene i en blenderbolle, tilsett den skrellede hvitløken der og mal til en pasta.

Oppskrift 3: Gåsepostei med innmat og olivenolje

I tillegg til leveren kan du legge hjertet og ventriklene til pateen, da ferdigmåltid Det vil vise seg med en deilig smak og en uvanlig tekstur.

Nødvendige ingredienser:

3 stykker okselever
3 gåsehjerte
3 ventrikler
70 gram gåsefett
1 løk
Oliven olje
krydder

Matlagingsmetode:

Vask ventriklene og sett til matlaging på komfyren. Du må koke dem i ca 30-35 minutter til de er kokte. Forresten kan den resulterende buljongen være en flott base for suppe.
Skrell løken fra skallet og finhakk.
Vask leveren og hjertet, kutt i biter.
Varm opp kjelen, ha på gåsefett, smelt og ha på løken. Stek løken og tilsett det hakkede hjertet og leveren. Stek dem i omtrent femten minutter. Avkjøl etter risting.
Legg leveren og hjertet med løk, kokte ventrikler i blenderbollen, tilsett to spiseskjeer olivenolje og hakk til en pate-aktig tilstand.

Oppskrift 4: Gåsepate med konjakk og basilikum

Prøv den tradisjonelle franske oppskriften på foie gras. Ikke bli forvirret av konjakk - dens tilstedeværelse som en av komponentene vil gi retten en subtil, uvanlig aroma.

Nødvendige ingredienser:

3 stykker gåselever
fersk basilikum
100 gram champignon
1 løk
Cognac 2 ss
Smør
krydder

Matlagingsmetode:

Sopp må vaskes og finhakkes. Hakk løken.
Varm opp en stekepanne og ha et stykke smør på den. Så snart det smelter, legg først løken i pannen, og deretter soppen. Stek blandingen i ca 10 minutter.
Vask gåselever og kutt i biter. Tilsett sopp- og løkblandingen. Stek leveren med grønnsaker i omtrent femten til sytten minutter. Fjern pannen fra komfyren og avkjøl til romtemperatur.
Legg den stekte massen i en blenderbolle, tilsett frisk basilikum og mal til en puré.
Tilsett cognac til den ferdige massen, bland og plasser i kjøleskapet i to timer.

Gåsepaté er best å konsumere umiddelbart etter tilberedning. Men hvis du ikke kunne mestre all den tilberedte retten på en gang, hvordan lagrer du den slik at den ikke forringes? Det er best å bruke denne metoden: ta plastfolie, legg pateen på den, hell smeltet gåsefett på toppen og rull sammen.

Du kan legge til som ekstra ingrediens pepper, soltørkede tomater eller kapers - smak ferdig produkt blir mer krydret.

Blant kulinariske spesialister over hele verden regnes ikke franske kokker forgjeves som virtuoser - deres kunst kan kalles sublim, og dette vil ikke være en overdrivelse. List her til og med noen av ideene de oppfant i forskjellige tider fantastiske og deilige retter er umulig, men vi skal snakke litt om en ting: dette er en pate - en rett som de fleste russere har en veldig vag idé om.

Pate

Og faktisk, hvordan kan du kalle en ekte pate en masse som selges i små bokser - du kan finne et slikt produkt i ethvert supermarked. I Russland ble pate prøvd på 1700-tallet, og først ble det invitert kokker fra Frankrike for å tilberede den – selvfølgelig var det bare aristokrater som hadde råd til det. I dag er det få som husker at Pushkin i sin Onegin beskriver "Strasbourgs uforgjengelige kake" - når vi leste disse linjene på skolen trodde vi knapt at forfatteren hadde i tankene akkurat pateen - imidlertid fra de produktene vi bare snakker om i dag hører vi: det inkluderte hasselryper og trøfler og andre eliteprodukter - få av oss prøvde dem til og med.

Ordet "pate" kommer fra ordet "pasta" - dette er latin, og betyr noe sånt som "gnidd (eller knust) og pakket inn i deig" - noe sånt - det var derfor paien ble kalt pate.

Hva er patéer

Faktisk er det patéer annen type, og noen av dem kjenner vi ikke i det hele tatt. Bakverk bakt i deig franskmennene kokte slik at deigen deretter kunne kastes - dette er bortkastet, spesielt på 1700-tallet, da folket i Frankrike ofte sultet, men slik var de aristokratiske innfallene. Fyllet var kjøttdeig blandet med urter, grønnsaker, fett, og senere begynte man å tilberede patees av kjøtt fra småfugler og andre komponenter, og de lærte å bake dem i folie eller spesielle skjemaer; spiste pate varm og kald.

En annen variant - stuet pate, og det ble vanligvis laget av svinekjøtt - mest sannsynlig ble det oppfunnet enda tidligere. Franskmennene kalte patéen "riyon", og den må inneholde svinekjøtt - dette er hovedkomponenten, samt mindre fett kjøtt - hare, fjærkre osv. Kjøttet stues lenge med krydder og krydder, og helles deretter i gryter eller boller, og i flere uker blir de rengjort på et kaldt sted - en isbre: dette var navnet som ble brukt til kjellere med is, og jeg må si at produktene i dem ble lagret mye lenger enn i moderne kjøleskap, og gjorde ikke miste kvalitetene sine. Det er lett å se at dette er mindre gourmetrett, og generelt minner den litt om lapskausen eller geléen vår - den var elsket av velstående franske bønder og velstående borgerlige.

Pate kokt i gryter - terrin tvert imot, utmerker seg ved sin "delikatesse" - ingen tilsetningsstoffer brukes i tilberedningen: bortsett fra kjøttdeig forskjellige varianter, dette er sopp, urter og krydder, saltede agurker, tyttebær, ananas, appelsiner, kirsebær, einebær og til og med alkoholholdige ingredienser- armagnac, etc. Disse patene bakes i ovnen i forskjellige gryter - glass og keramikk, og de tilberedes også i vannbad og helles med fett eller gelé på toppen. Terrinpatéer kan ikke bare være kjøtt: de er laget av fisk, sjømat, sopp og grønnsaker, og til og med søte produkter - her setter ikke franske kulinariske spesialister grenser for fantasien.

Og hva kaller vi pate? Det er i dag vi har begynt å lære mer, og tidligere, i den "sovjetiske" tiden, ble pates kalt akkurat det som selges i dag i krukker - en forsiktig knust masse, nesten potetmos, vanligvis fra leveren, eller med tillegg av kjøtt. Slike pates er laget av allerede kokte produkter (stekt, kokt, stuet) og knust med forskjellige kjøttkverner, skurtreskere, gnidd gjennom en sil, etc.

Hjemme kan du lage pates fra ethvert produkt: klassisk - fra leveren; fra svin og kylling, fra ost og fisk, deres grønne grønnsaker og poteter, sopp og frukt - selvfølgelig kan slike pates ikke lagres - de må spises innen få timer. Den verdensberømte retten - foie gras pate - laget av fettlever, hovedsakelig and og gås, ble oppfunnet i siste fjerdedel av 1700-tallet av en fransk kokk, som tjenestegjorde med sjefen for byen Strasbourg - derav navnet "Strasbourg Pie". Eksperter tror imidlertid at slike paier ble tilberedt før, og kokken endret bare litt på oppskriften - og forretten ble raskt berømt. Vi skal ikke snakke her om vanskelighetene med å tilberede foie gras, og enda mer om å dyrke fugler for ham - det er skrevet nok om dette i dag. Vi skal prøve å fortelle litt om pateen du kan kjøpe hos oss i dag, samt om å lage pateer hjemme - med en moderne kjøkkenmaskiner det er ganske enkelt.

Fordelene og skadene med pate

Er pate nyttig som matvare, eller er det skadelig? Meningene er som alltid delte, men én ting er sikkert: paté er det ekte produkt tilberedt av naturlige ingredienser, noe som betyr at det er en fordel i det - det avhenger bare av tilberedningsmetoden og lagringsforholdene, hvis pateen skal lagres i noen tid. I Russland tilberedes pates vanligvis fra leveren til husdyr og fjærfe, og disse produktene er veldig rike på vitaminer - spesielt vitamin A; mineraler og mange flere næringsstoffer; De har også mange kalorier, men de er ikke tunge for magen, som kjøtt eller fett. Derfor anbefaler mange ernæringseksperter å spise patees selv til frokost - litt etter litt, i form av smørbrød eller med salater - etter det vil det ikke være tyngde i magen, men metthetsfølelsen vil vare i mange timer.

Sammensetningen av pateen

Det er mer enn 300 kcal i 100 g av en god leverpostei, mer enn 28 % fett, mye protein og mye karbohydrater. Pateen utmerker seg også ved et høyt innhold av B-vitaminer, som er nødvendige for at kroppen vår skal opprettholde de viktigste livsprosessene; den inneholder også fosfor, natrium, kalium, jern - det er ganske mange av disse elementene i det - og jod.

Hvordan velge en pate

Hvis du ikke koker pate, men kjøper den i en butikk, må du vite hvordan du velger den. Tradisjonelt er patéen pakket i bokser og kan lagres i flere år – det trengs ikke konserveringsmidler til dette, men i dag er emballasjen endret – produsentene søker å minimere kostnadene. Patene er pakket i polymerhylstre, og holdbarheten er kraftig redusert: en måned - på det meste; hvis emballasjen indikerer at den kan lagres i seks måneder eller mer, betyr dette at konserveringsmiddelprodusenten ikke angret.

Åpnet pate oppbevares i kjøleskap i maks 5 dager. Leveren i pateen skal være fra 55 % eller mer: dette er vanligvis bifflever eller fuglelever.

Krukken med pate skal være jevn og pen, uten striper, og selve pateen skal ha en jevn konsistens og lysebrun farge (kan være litt gråaktig eller beige - dette er normalt). Den vakre rosa eller mørkebrune fargen på produktet indikerer at det inneholder mye fargestoffer og andre tilsetningsstoffer, men i en god pate er det bare 5 hovedkomponenter: lever, kjøtt, salt, smør og krydder - et slikt produkt er produsert i samsvar med GOST 12139-77. Den "riktige" pateen lukter naturlig krydder, men den kan smake litt bitter - dette er typisk for alle leverprodukter.

Pate hjemme

Som allerede nevnt er det ganske enkelt å lage pate hjemme i dag, men vi vil ikke gi oppskrifter på kjøttpate her: alle er vant til å spise dem, og det er ikke vanskelig å finne slike oppskrifter, dessuten spiser vi mye kjøtt uansett - en slik matkultur har utviklet seg i dag i Russland.

Det er overraskende nyttige, og til og med legemiddel- zucchini squash, og pateen fra dem er fantastisk, lett og veldig smakfull. Et par modne zucchini skal skjæres i sirkler, stekes sammen med løk (1 stor løk), tilsett 3 knuste fedd hvitløk, avkjøl litt og kjør til en puré i en blender. Tilsett så resten av ingrediensene: mascarpone eller bare favorittosten din, revet på fint rivjern(150 g), ristede og hakkede mandler (50 g) og 1 ss. lav-fett majones. Bland alt grundig og avkjøl i en halv time. Du kan servere den på en tallerken, på toast eller toast.

Du kan tilberede pate fra løk og agurker, nøtter, ost og paprika, grønne bladgrønnsaker og spiselige urter, rødbeter, ost og hvitløk, tomater og egg, og sopppostei det viser seg så velsmakende og pikant at få mennesker tror at det er tilberedt uten kjøtt. Selvfølgelig, og kjøttpate du bør også vite hvordan du lager mat, og viktigst av alt, spise riktig, nyte smaken og bare få fordeler.

Gå tilbake til toppen av delen Sunn kropp

Gå tilbake til begynnelsen av avsnittet Skjønnhet og helse

I henhold til den standardiserte definisjonen, pate- dette er et produkt laget av rå eller kokte kjøttråvarer med en deigaktig konsistens, med tilsetning av fett, termisk behandlet og pakket.

Enhver deig konsistens skjuler visuelt sammensetningen. Derfor kan organiserte tester av ulike patéer være nyttige for å bestemme kvaliteten og sammensetningen.

Sammensetning av pateer

Sammensetningen av produkter tilberedt ikke hjemme er av interesse for mange helsebevisste forbrukere av en grunn.

De mest populære er lever- og brislingposter.

Til bedre smak svinefett eller smør tilsettes leverpostei.

Ifølge teknologien skal leverposteien inneholde minst 55 prosent av leveren.

Mer enn én gang i pressen er det testresultater for enkelte produkter som selges gjennom distribusjonsnettverket. Så når det gjelder pates, mangler de ofte komponentene som er angitt på etiketten, men det er noe som ikke er angitt der i det hele tatt. I en leverpostei ble for eksempel ikke selve leveren funnet i det hele tatt.

Klassisk hermetisk lever består av svinekjøtt, biff el lammelever, svin eller biff hjerner, milt, fett, olje, løk og salt, krydder og ulike krydder.

Leveren tilhører innmat av den første kategorien, som er ernæringsmessig mer verdifull på grunn av innholdet av komplette proteiner.

I tillegg inneholder leveren til alle dyr en enorm mengde næringsstoffer, litt kollagen og et stort nummer av purinbaser.

I leveren er det mange essensielle aminosyrer som lysin, metionin og tryptofan – de mest mangelfulle aminosyrene.

Alt dette gjelder i en eller annen grad leverprodukter, som inkluderer leverpostei.

Fordeler med patéer

Eventuelle retter fra leveren er nyttige, dette har vært kjent ganske lenge. Mye av deilige måltider kan tilberedes fra leveren, men disse rettene er ikke gjenstand for langtidslagring. Pates - en vei ut av situasjonen. På denne måten kan hermetisk lever i krukker oppbevares lang tid, lukket.

Skade pates

Leveren inneholder en enorm mengde purinbaser, ekstraktive stoffer som er kontraindisert hos eldre.

Det må også huskes at alle innmat og retter tilberedt av dem er et utmerket miljø for utvikling av mikroorganismer som kan forårsake smittsomme sykdommer og matforgiftning.

Sanitære og anti-epidemiologiske regler for oppbevaring og matlaging innmat, og følgelig pates, må observeres uten avvik.

Du kan ikke overskride holdbarheten til en åpen krukke med pate. Hvis pastaen har endret farge, er det bedre å ikke bruke den.

Og generelt, etter å ha åpnet pateen, må du overføre den til en annen tallerken, siden eventuelle riper på den indre overflaten kan bryte belegget, som et resultat av at skadelige metaller kommer i kontakt med produktet.

Paté oppskrifter

Denne populære retten tilberedes i forskjellige hjørner jord. Franskmennene har paté fra gåselever– Dette er en av favorittrettene mine. Populære pateer i georgisk mat, spesielt grønnsaker og bønner, som kalles "phali".

Pate kan kalles et måltid i form av pasta, og en butterdeigspai fylt med denne pastaen. Hver pate har sin egen unike smak. Konsistensen til en kvalitetspate skal være uten korn, homogen.

Med pate kan du lage smørbrød, servere det med toast, som tilbehør til forskjellige retter.

Smørbrød kan serveres som forrett, med kaffe eller te, som uavhengig rett eller som pynt til en kald rett.

Pateen er veldig praktisk når du skal ut på landsbygda, den er lett å smøre den raskt på brød, du trenger bare å pynte den. fersk tomat eller agurk, slik at det ser vakkert ut og smaker godt.

Kyllingleverpostei

Ingredienser:

1 kg kyllinglever;
70 gram ferskt fett;
50 gram smør;
2 gulrøtter;
1 løk;
salt, pepper og krydder etter smak.

Stek smulten med tynne skiver sammen med løken. Tilsett kokte skrellede gulrøtter, dekk pannen med et lokk og la det småkoke. Tilsett kyllingleveren hakket og skåldet med kokende vann, gjør klar, men ikke overkok leveren, ellers blir den seig. Pepper og salt etter smak, bland. Vi hopper over alt to eller tre ganger gjennom en kjøttkvern, visp og tilsett smør.

Gelépate

Tilberedt på grunnlag av ovennevnte pate.

Vi fordeler den ferdige kyllingleverposteien i former, smører med olje og pynter kokt egg, grøntområder. Topp med kjølt gelé tilberedt som følger:
PÅ kyllingbuljong tilsett forhåndsvåt gelatin (30-40 gram gelatin tas per liter vann). Kok opp alt og avkjøl. Oppbevares i kjøleskapet i flere timer. For å fjerne den ferdige pateen fra formen, må den dyppes i varmt vann i et minutt.

Ostepostei

Ingredienser til seks porsjoner:

et halvt kilo ost;
en boks majones;
4 egg;
8 fedd hvitløk.

Vi tar ost durum varianter og gni den på grovt rivjern. Finhakk de hardkokte eggene, hakk hvitløken. Bland alt godt med majones og sett i kjøleskapet. Etter tre timer kan den ferdige pateen serveres ved bordet.

Cottage cheese paier tilberedes også i henhold til dette prinsippet: cottage cheese gnides og blandes med mynte, urter, krydder og hvitløk. Hvis ostemassen er litt fortynnet tykk rømme, blir det mykere.

Georgisk bønnepaté

Bløtlegg 4 kopper bønner i kaldt vann i to til tre timer. Kok det så til bønnene er kokt. Salt tilsettes helt på slutten av tilberedningen.

Vi drenerer væsken separat, og knuser bønnene med en morter, og tilsetter gradvis et avkok.

PÅ vegetabilsk olje før Rosa farge stek to finhakkede løk. Vi blander stekt løk med bønner, salt, tilsett pepper, knust hvitløk, koriander, safran, suneli humle etter smak og drypp litt vineddik.

Vi tamper bønnene, pynter med persille, selleri eller koriander på toppen.

I henhold til denne oppskriften kan pate tilberedes av kål og spinat, tidligere kokt gjennom en kjøttkvern.

Lilia Yurkanis
for kvinnemagasinet InFlora.ru

Ved bruk og omtrykk av materialet, en aktiv lenke til hunnen nettmagasin InFlora.ru kreves

Kyllingleverpostei

Ingredienser:

kyllinglever - 1 kg;
smult - 70 g;
smør - 50 g;
gulrøtter - 2 stk;
løk - 1 stk;
salt og krydder etter smak.

Matlaging:

Leverposteirull

Ingredienser:

svinelever - 1 kg;
løk - 1 stk;
gulrøtter - 1 stk;
svinekjøtt - 300 g;
smør - 200 g;
kyllingegg - 8 stk;
salt - 1,5 ts;

Matlaging:

Linker

Pate - oppskrifter, kulinarisk portal Povarenok.ru
Leverpostei, dameblad myJulia.com
Leverpostei, kulinarisk portal Povarenok.ru

Leveren er den mest verdifulle og populære innmaten. Den inneholder vitamin B, E, C, B6 og B12. Den inneholder aminosyrer, mange mineraler, spesielt jern, som gjør det mulig å anbefale leverprodukter til ernæring av gravide, samt heparin, som er viktig for å forebygge blodpropp og hjerteinfarkt. Avicena snakket også om nytten av å spise lever.

Leverpostei - kjøttdeig fra leveren til dyr eller fugler med ulike tilsetningsstoffer. Den vanligste pateen er laget av leveren til ender eller gjess. Foie Gras, laget av leveren av ender eller gjess, er en fransk nasjonal delikatesse. Tilberedningen av dette produktet er en enkel sak. Enhver vertinne kan håndtere det. Leveren stekes, deretter males, fløte eller smør tilsettes, om ønskelig, mer egg og grønnsaker, settes i ovnen i noen minutter - og pateen er klar. Men hjemmelaget pate er ikke et produkt langtidslagring. Derfor foretrekker mange å kjøpe hermetisk leverpostei, som bør produseres med omtrent samme teknologi som hjemmelaget.

hermetisert pate Det er to typer - med svinefett og med smør. Mikroorganismer formerer seg ofte i disse produktene. Hos bedrifter som produserer hermetiske leverprodukter er det en veldig streng sanitær og anti-epidemiologisk kontroll. leverpostei leveren bør være minst 55 prosent. Hvis produsentene bruker annet, billigere innmat i stedet for leveren, bør du ikke kjøpe en slik kopi. Sammensetningen av pateen, som er angitt på pakken, skal kun inneholde kjøtt, lever, smør og krydder. Alle produkter må være oppført i den rekkefølgen. Huden kan legges til sammensetningen av pateen som et naturlig fortykningsmiddel. Og fargen på et ekte leverprodukt kan ikke være for lys. Den skal være beige eller gråaktig. Hvis pateen du kjøpte er rosa eller rød, har kjemiske fargestoffer blitt tilsatt den.

Pateen kjøpes best i jernemballasje, da den ikke går i stykker og ikke er følsom for temperaturendringer. I slik emballasje kan produktet lagres selv i flere år. Hvis du kjøpte en pate i plastemballasje, er det viktig å vite at holdbarheten ikke er mer enn en måned. En godt tilberedt hjemmelaget pate har en god effekt på funksjonene til huden, øynene, fremmer riktig funksjon av magen, har en gunstig effekt på vekst og metabolisme, øker hemoglobin, forbedrer immuniteten, som gjentatte ganger ble nevnt på denne ressursen: Man skal imidlertid ikke la seg rive med av kjøpt leverpostei. Mange skruppelløse produsenter bruker fargestoffer og konserveringsmidler for produksjon av paté. Produktene deres kan forårsake sykdommer i mage og spiserør, alvorlig halsbrann.

Det hender at ved enkelte virksomheter formerer seg intracellulære bakterier i pateen. Du bør vite at leveren er lagret av alle kjemikalier og antibiotika som ble gitt til dyret gjennom hele livet. Derfor bør eldre mennesker ikke innta leverpostei for ofte. Ikke gi det til små barn.

Kilde

Sannsynligvis alle av oss kjenner en slik rett som pate. Den er tilberedt fra ulike produkter animalsk opprinnelse, inkludert rått kjøtt og fett. Den tradisjonelle patéen består av lever (biff, gås, kylling, etc.). Den kremete konsistensen gjør den egnet til å lage smørbrød og andre snacks.

Pate er et ganske populært produkt blant innbyggerne i landet vårt, men tenkte noen av dem på fordelene og skadene til denne delikatessen. La oss finne ut av det hva er fordelene regelmessig bruk i matpate?

Økologisk kjøtt er generelt ganske tilfredsstillende, men leveren er den desidert mest næringsrike. I motsetning til hva mange tror, er leveren ikke et giftlagringsorgan. Snarere er det et avgiftende organ som skyller ut giftstoffer. Det som er lagret i leveren er et lager av livsviktige mineraler, næringsstoffer, aminosyrer og omega-3. Følgelig vil pateen inneholde følgende komponenter:

Vitamin A : For det første er leveren den mest konsentrerte kilden til vitamin A. Selv om en person kan få mye vitamin A fra grønnsaker, trenger kroppen fett, som kan gis av pate. Vitamin A hjelper i synet, opprettholder normalt blodtrykk og er viktig for hudcellefornyelse.
Vitamin B-12 finnes i store mengder i leveren. B-12 er involvert i syntesen av DNA og røde blodceller, og er avgjørende for personer som lider av anemi.
Vitamin B9 . Det er nødvendig for kvinner, da det bidrar til riktig reproduktiv funksjon og sunn fostervekst under svangerskapet. B9 forhindrer også noen fordøyelsessykdommer.

Pateen er også rik på mineraler:

Kalsium, som er viktig for beinhelsen.
Jern, som bidrar til å vedlikeholde muskelstyrke og transport av oksygen.
Kobber, som er viktig for blodhelsen.
Magnesium, som regulerer blodtrykk og blodsukker.
Sink, som er viktig for et sunt immunsystem.

Selvfølgelig vil lever fra tamkyr eller fugler gi en høyere prosentandel vitaminer og mineraler enn fra kommersielt oppdrettede dyr.

Som med andre produkter er det noen ulemper med patéen. Dette gjelder i de tilfellene hvis du spiser det for mye. I tillegg til å være høy i mettet fett, har den også høye kolesterolnivåer, noe som kan være skadelig for personer med hjerte- og karsykdommer. Hvis du spiser paté, må du for all del følge regelen om "spis med måte" og innta den kun en eller to ganger i uken.

Du kan bestille pastaer i bulk fra oss, i selskapet "Gifts of Belarus". Vi har presentert et vidt utvalg av pates, pølser og kjøttprodukter fra Brest Kjøttforedlingsanlegg og andre kjente produsenter. For bestillinger, ring oss på: 800) 707-94-42

Kilde

Leverpostei, uten hvilken sovjetisk tid ingen piknik eller fottur var utenkelig, i dag fortsetter det å være et populært produkt: det hjelper når du trenger en rask frokost, og når gjester uventet dukker opp på dørstokken

Beskrivelse

Leverpostei er et produkt i form av kjøttdeig laget av leveren til ulike dyr, grønnsaker og ulike tilsetningsstoffer. O helbredende egenskaper Leveren ble også nevnt av Avicenna i hans verk "The Canon of Medicine", så det er ikke rart at mange mennesker ble forelsket i en forrett fra denne innmaten. Pater og varme paier fra svine-, okse- og lammelever har i dag hundrevis av oppskrifter, men de fleste gourmetsnacks pates fra leveren til fugler vurderes - kylling, and eller gås. Gourmeter ærer spesielt den berømte franske godbiten Foie Gras - en øm masse gåselever.

Tradisjonelt leverpostei Det regnes som en varm rett som serveres direkte fra ovnen. Enhver husmor vil kunne lage mat på kjøkkenet hennes, fordi oppskriften ikke er spesielt vanskelig. Leveren er forstekt eller kokt, deretter malt i en kjøttkvern eller med en blender, tilsett krydder og krydder (valgfritt - løk, gulrøtter, egg, smør). Og slik at levermassen er øm og bokstavelig talt smelter i munnen, tilsettes mer krem til den. Den resulterende blandingen settes i ovnen, og etter en stund anses retten som klar. Imidlertid ødelegges hjemmelaget leverpostei ganske raskt, så de fleste foretrekker å kjøpe den i hermetisk form.

Produksjonsteknologien til produksjonen av leverpostei er veldig lik den "hjemmelagde" oppskriften - den samme stuing, steking, tilsetning av krydder og grønnsaker. Hermetisert leverpostei kan være av 2 typer - med smør eller svinefett. De er et utmerket miljø for utvikling av forskjellige mikroorganismer, så bevaringsprosessen må utføres med streng overholdelse av alle sanitære og anti-epidemiologiske regler.

Emballasje for moderne pateer er ofte laget av tinn (dvs. vanlig tinn) eller fra et polymerskall. Det første alternativet anses som mer praktisk, siden tinnet ikke er følsomt for temperaturendringer og det er umulig å bryte det. I tillegg, i en slik pakke, selv uten konserveringsmidler, kan pate lagres i årevis.

I en polymerbeholder bør holdbarheten til produktet begrenses til 14-30 dager, men hvis den er lengre, betyr det at pastaen inneholder kunstige tilsetningsstoffer. Forresten, tilstedeværelsen av huden i leverposteien anses ikke som en ulempe, tvert imot er det en fordel, siden den knuste huden er et naturlig fortykningsmiddel. Skader på produktet kan være indikert av flekker på overflaten av pakken og dens hevelse.

Ifølge teknologien skal leverposteien bestå av 55 % av leveren. Men noen produsenter forsømmer dette kravet: produkter som mangler komponentene som er angitt på emballasjen, har allerede blitt trukket fra salg gjentatte ganger. I stedet for lever og andre biprodukter brukes industriavfall som kan være ganske finmalt – brusk, bein, ører, hoder som tilsettes soya og ulike smaksforsterkere. For ikke å gjøre en feil i valget, må du kjøpe bare produktet som består av 5 nødvendige ingredienser: kjøtt, lever, smør, salt og krydder (de er oppført i den rekkefølgen). En ekte leverpostei skal være beige eller lysegrå, hvis fargen er annerledes, så inneholder den fargestoffer.

Sammensetning og nyttige egenskaper til leverpostei

Leveren er et innmat av den første kategorien, som er mer verdifullt når det gjelder ernæring på grunn av innholdet av komplette proteiner. Den er rik på de mest mangelfulle essensielle aminosyrene - lysin, tryptofan og metionin, samt kollagen, vitamin A, E, C, B12 og B6, og noen mineraler. Leveren regnes som mesteren blant alle biprodukter når det gjelder jerninnhold, den inneholder også kobber, sink og fosfor. Det inkluderer også heparin, et stoff som reduserer blodpropp, som er viktig for å forebygge hjerteinfarkt og trombose.

Hjemmelaget leverpostei anbefales til pasienter med anemi og gastritt med lav surhet. Det påvirker helsen til øynene og huden gunstig, bidrar til normalisering av metabolisme og riktig vekst av en person, inkl. beinvekst og reparasjon. Leverpostei vil også gagne hjernen og ryggmargen. Dette produktet anbefales i den postoperative perioden (det inneholder mye glykogen, som er et utmerket byggemateriale for celler og vev) og med overarbeid eller svekket immunitet.

Skade

Men selv om du bare bruker hjemmeprodukt, det er verdt å huske at leveren inneholder mange purinbaser som er kontraindisert hos eldre, samt det faktum at leveren akkumulerer alle antibiotika og andre skadelige stoffer som ble matet til dyret. Derfor anbefales ikke leverpostei til førskolebarn.

Kilde

Leverpostei (tysk: pastete) - et kulinarisk produkt med en deigaktig konsistens, laget av kokt lever, med tilsetning av fett og andre komponenter. Leverpostei er spesielt populær i Russland, Frankrike og Ukraina. De brukes til smørbrød, som i ren form og i kombinasjon med grønnsaker. Oftest tilsettes smør, svine- eller oksefett, løk, gulrøtter, urter, hvetemel, salt, sukker, sort pepper, allehånde og revne nøtter i leverpostei. Pateen tilberedt i henhold til teknologien må inneholde minst 55 % av leveren. Pates er laget av kylling, svinekjøtt, biff, gås og andre typer lever.

Fordelene og skadene med bakt pate

Meningene til leger og ernæringsfysiologer om fordelene og skadene med leverpostei, som alltid, er delte, men én ting er sikkert: Pate er et produkt laget av naturlige ingredienser Derfor er fordelene åpenbare, alt avhenger utelukkende av tilberedningsmetoden og lagringsforholdene.

Det er bevist at leverposteien inneholder en stor mengde vitamin A, E og B vitaminer, jern, kobber, fosfor, sink og andre makro- og mikroelementer. Essensielle aminosyrer som tryptofan, lysin og metionin er tilstede i dette unike produktet. Leverpostei er nyttig for personer med lave nivåer av hemoglobin i blodet. Det anbefales å bruke det til personer som har gjennomgått forskjellige operasjoner, siden leveren inneholder et utmerket byggemateriale for celler og vev - glykogen.

Leverpostei er det ikke kostholdsprodukt, siden den i tillegg til leveren inkluderer dyr og vegetabilsk fett samt krydder. Og hvis vi tar hensyn til det faktum at pate konsumeres hovedsakelig med bakeri produkter, en slik forrett vil ha en ganske høy glykemisk indeks. Etter å ha spist til og med ett smørbrød med leverpostei, stiger nivået av glukose i blodet kraftig, noe som deretter provoserer frigjøring av insulin, som et resultat blir overflødig glukose omdannet til kroppsfett.

I tillegg inneholder leverposteien en enorm mengde kolesterol, som er kilden til aterosklerotiske plakk som fører til dannelse av blodpropp, økt blodtrykk, endringer i elastisiteten til veggene i blodårene og utviklingen av andre alvorlige sykdommer. Men bruken av leverpostei i ikke store mengder nyttig for Menneskekroppen og fører ikke til så alvorlige konsekvenser.

Hvordan velge en leverpostei

Selvsagt vil hjemmelaget leverpostei bringe mye mer nytte enn butikk. Men dessverre har ikke alle husmødre fritid, så de foretrekker å kjøpe pates i supermarkeder og markeder.

Tradisjonelt er leverpostei pakket i bokser, et slikt produkt lagres i ca 2 år og det er ikke nødvendig med konserveringsmidler for dette, noe som er et klart pluss. Men i moderne verden produsenter prøver å redusere kostnadene betydelig, så de pakker patéer i polymerhylster. Holdbarheten til slike produkter er omtrent 20-30 dager, hvis polymer emballasje oppført over langsiktig, som betyr at produsenten av konserveringsmidler ikke angret.

Åpen leverpostei oppbevares i kjøleskapet i ikke mer enn fem dager. Som nevnt ovenfor bør sammensetningen av pateen være minst 55 % av leveren. Banker med produktet skal være jevne og pene, uten striper. Selve pateen skal ha en jevn konsistens og lysebrun farge (beige eller litt gråaktig nyanse er mulig), uten klumper. Den rosa eller mørkebrune fargen på pateen indikerer at det er mange fargestoffer og tilsetningsstoffer i pateen.

Det er best å kjøpe en leverpostei laget i samsvar med GOST 12139-77, den inneholder følgende ingredienser: lever, kjøtt, salt, smør og krydder.

Kyllingleverpostei

kyllinglever - 1 kg;
smult - 70 g;
smør - 50 g;
gulrøtter - 2 stk;
løk - 1 stk;
salt og krydder etter smak.

Smult skjæres i tynne skiver, løken finhakkes og stekes i panne. Gulrøtter kokes, rives og tilsettes løk og smult. Kyllinglever skåldes, kuttes og tilsettes den totale massen og stues til den er mør. Til slutt tilsett salt og krydder. Den ferdige massen føres gjennom en kjøttkvern 2-3 ganger, smør tilsettes og piskes. Kyllingleverpostei er klar.

Leverposteirull

svinelever - 1 kg;
løk - 1 stk;
gulrøtter - 1 stk;
svinekjøtt - 300 g;
smør - 200 g;
kyllingegg - 8 stk;
salt - 1,5 ts;
malt svart pepper etter smak.

Salo kuttes i små biter. Leveren vaskes, tørkes med et håndkle, kuttes i mellomstore stykker. Salo stekes i panne til fettet er gjengitt, deretter tilsettes leveren. Gulrøtter rives, løk skrelles og kuttes i ringer, tilsettes leveren og stekes til de er møre, under konstant omrøring. På slutten pepres og saltes massen, avkjøles og føres gjennom en kjøttkvern 2-3 ganger. Egg kokes, skrelles og plommene fjernes (hvite er ikke nødvendig). Plommene males til en frodig masse, kombineres med smør og males forsiktig. Leverposteien spres på et ark med folie i et tynt og jevnt lag, overflaten smøres med en masse eggeplommer og smør, hvorpå den rulles sammen, forsiktig og gradvis fjerner folien. Rullen kuttes i to deler, og kantene jevnes. Rullen pakkes i folie og settes i kjøleskapet i 6-8 timer. leverrulle klar.

Jeg foreslår at du flytter et øyeblikk til Frankrike, nemlig sørvest, hvor tradisjonell rett er gåseposteier. Jeg ber deg om å ta hensyn til det berømte fenomenet som forskere over hele verden har kalt "det franske paradokset" - et relativt lavt nivå hjerte- og karsykdommer blant innbyggerne i Frankrike med et kaloririkt kosthold og en overflod av fett i det.

Gjensidig utelukkende avsnitt, sier du? Imidlertid er dette allment aksepterte faktum ganske reelt. Og en av hemmelighetene, som forskere forklarer, er å spise gåselever. Det handler om pateen, der hovedingrediensen er gåselever, skal jeg fortelle deg ...

Gåseleverpostei, bevist gjennom årene, er ideell til frokost og mellommåltid. Og det er veldig enkelt å tilberede.

Så la oss komme i gang. ferskt fett kuttes i små biter. Ha den i en panne og stek til den er litt gyldenbrun.

Når fettet er stekt, tilsett hakket løk, hvitløk og gulrøtter til det. Inn i den berømte patéen" Gåselever"Gulrøtter er ikke tilsatt. Jeg anbefaler å prøve å lage en pate med gulrøtter, da det vil endre fargen på den skjemmende pateen, pluss tilføre et snev av sødme, som er veldig velsmakende.

Stek gulrøtter, hvitløk og løk i smult til de er gyldenbrune.

Gåselever, skrelt og kuttet i biter, tilsett det aller siste. Stek i smult med grønnsaker i bare et par minutter og skru av varmen.

La emnet for gåsepaste avkjøles og vri det deretter gjennom en kjøttkvern.

Legg den allerede rullede kjøttdeigen tilbake i pannen. Tilsett alle andre ingredienser: melk, konjakk, allehånde, muskat og salt etter smak. Rør og la alt småkoke under omrøring i ca 5 minutter.

Fjern patéen fra varmen og kjør med en blender til en myk masse. Sett tilbake til varmen og kok opp. Dette er nødvendig for å drepe alle bakterier etter å ha slått med en blender, og pateen kan oppbevares i kjøleskapet i flere dager.

Anrett den varme gåsepajen i glass eller tallerkener. Han trenger minst to timer på å stå i kulden slik at han fryser.

Pynt den frosne gåseleverposteien etter ønske. Mest enkel måte– Dette er en majonespynt.

Nyt måltidet!

Gåseleverpostei - sunt, veldig deilig godbit til frokost. lage mest mat deilig oppskrift fra vårt utvalg!

gåselever - 500 g;
svinekjøtt - 100 g;
løk - 3 stk;
gulrøtter - 2 stk;
melk - 200 ml;
salt - 2 ts;
malt allehånde - 1 ts;
muskatnøtt - 0,6 ts

For å tilberede gåseleverpostei må vi steke løk med gulrøtter. For å gjøre dette, kutt gulrøttene og løkene vilkårlig. Det spiller ingen rolle hvordan du kutter dem, for da må de føres gjennom en kjøttkvern.

Vi varmer pannen på komfyren og smelter svinefettet i den. Jeg har fettrester fra steking av smult. I originalen ble det forresten anbefalt å ta smult, steke det, og så bruke det sammen med fett i en pate. Jeg bestemte meg for at jeg ville klare meg med bare fett – ikke fett.

Vi kutter gåseleveren i mellomstore biter, fjern filmene og fibrene hvis mulig.

Stek løk og gulrøtter i en stekepanne med oppvarmet fett til de er gyldenbrune. Til slutt tilsett leveren og stek i bare noen få minutter (til fargen på leveren endrer seg).

Vi fjerner den fremtidige pateen fra bålet, la den avkjøles litt (for å gjøre det mer praktisk å jobbe med det). Deretter vrir vi pateen gjennom en kjøttkvern eller kverner den til en homogen masse inn kjøkkenmaskin.

Ha pateen tilbake i pannen, varm den opp, tilsett salt og krydder og hell i melken. Bland godt og stek i 5 minutter på middels varme.

Om ønskelig kan du igjen vri pateen i en foodprosessor for en mer homogen tilstand. Først etter det vil det være nødvendig å steke pateen igjen (for sterilitet - da kan gåseleverposteien normalt oppbevares i kjøleskapet i flere dager). Jeg gjorde ikke dette, jeg ville legge igjen små korn av ingrediensene.

Vi flytter gåseleverposteien til en beholder der den skal oppbevares, og setter den i kjøleskapet i minst et par timer slik at pateien får tid til å stivne.

Oppskrift 2: hjemmelaget gåseleverpostei

Send deilig, mør pate fra gåselever, kokt hjemme, i kjøleskapet i 30 minutter.

gåselever - 600 g;
sjalottløk - 3 stk. (eller løk - 1 stk.);
gulrøtter - 1 stk;
krem 15% - 100 ml;
smør - 20 g (+ 50 g);
vegetabilsk olje - 2 ss. l. + for steking av grønnsaker;
salt, malt svart pepper - etter smak.

Stek leveren på middels varme i 5-7 minutter på hver side. Tilsett salt og malt svart pepper etter smak.

Når oljen har stivnet kan pateen serveres på bordet.

Oppskrift 3: gåseleverpostei hjemme

Lever 650 g
Vegetabilsk olje til steking
Salt etter smak
Pepper etter smak
Gulrøtter 2 stk.
Løk 1 stk.
Smør 180 g

Du kan lage leverpostei hjemme fra hvilken som helst lever - svinekjøtt, biff, kylling, kanin, kalkun, ville dyr. Kan også blandes forskjellige typer. Skjær leveren i biter. Det er mulig - ganske stort, fordi bitene deretter må knuses.

Stek leveren i en stekepanne svinefett eller vegetabilsk olje sammen med hakket løk og revet gulrøtter. Salt pepper. Hvis du liker krydder til kjøtt, kan du legge dem til. Vi vil trenge mye olje, da grønnsaker vil absorbere det, så vi kan tilsette om nødvendig.

varmt kokt lever sammen med grønnsaker, gå gjennom en kjøttkvern. På dette stadiet legger vi til smør. Som i tilfellet med grøt, er dette tilfellet når du ikke kan ødelegge produktet med olje, så du kan ta mer fett.

Bland leveren og oljen grundig.

Legg ut en del av massen, gi form. Hvor mye du skal ta på en gang avhenger av hvilken størrelse leverpostei du vil ha. Du kan ta alt på en gang og lage en stor rull.

I midten legg smøret, kuttet i terninger.

Vi skal lage en rull av massen og pakke den inn i samme cellofan som vi støpte den på.

Leverpostei hjemme er klar. Legg rullene i fryseren. Der kan de lagres så lenge vi trenger.

Før bruk tar vi ut den hjemmelagde leverposteien fra fryseren, venter 10 minutter (ingen nødvendig å tine) og kutter rullen i biter med en skarp bevegelse av kniven. Disse bitene vil være kalde og harde siden de ennå ikke er helt tint, så la dem stå til de er myke før servering.

Oppskrift 4: Gåsepostei med skinke (trinn-for-trinn-bilder)

Gåselever - 400 gram
Løk og gulrøtter - 1 hver
Smør - 60 gram
Salt - 0,5 teskje
Kvernet svart pepper - 1 klype
Olivenolje eller gåsefett - 70 gram
skinke - 100 gram

Før du kjøper, sørg for å sjekke at leveren er fersk.

Skrell grønnsakene og kutt i store eller mellomstore biter. Vi kutter skinken i små terninger, som på bildet.

Smelt gåsefettet i en stekepanne eller varm olivenolje og stek skinketerningene. Legg de stekte skinketerningene på en tallerken.

Vi vasker gåseleveren, kutter den i 2-3 deler og steker i en panne i ikke mer enn 3 minutter over høy varme, i samme olje (fett) som skinken ble stekt i. Om nødvendig må du tilsette litt fett eller oliven olje. Hvis du har andelever i stedet for gåselever, kan du trygt erstatte den.

Tilsett grønnsaker til leveren, salt, pepper.

Dekk til og la det småkoke til grønnsakene er myke, rør av og til.

Når grønnsakene er myke, legg innholdet i kjelen i blenderbollen.

Pisk innholdet i bollen til det er glatt. Gjør dermed den resulterende massen til gåseleverpostei.

Overfør den resulterende gåseleverposteien til en bolle og tilsett de stekte skinketerningene, bland.

Overfør gåseleverposteien til gryter eller andre dype beholdere. La pateen avkjøles.

For å gjøre pateen fabelaktig vakker, smelt smøret og hell det over gåseleverposteien. Vi setter retten i kjøleskapet i 60 minutter, til oljen stivner helt. Pate kan smøres på smørbrød, tørket brød i en brødrister eller i en panne, fylte pannekaker. Slike smørbrød vil tjene flott matbit som for en buffet feriebord, bankett eller vanlig bord. Nyt måltidet.

Oppskrift 5: Rød linse- og gåseleverpostei

Linser - 100 g
Gåselever - 150 g
Løk (medium) - 1 stk.
Søt paprika - 0,5 ts
Fett (stykke, jeg har gåsefett)
Smør (romtemperatur) - 50 g

Vask linsene godt. Kok etter anvisning på pakken.

Mens linsene koker kutter du løk og lever.

Smelt en fettbit i en panne, jeg har gåsefett.

Stek løk og lever godt på svak varme, tilsett paprika.

Når linsene er klare, tøm av vannet.

Avkjøl linsene og stekt lever godt.

Kvern linser, lever og smør med en blender. Salt. Ta ut pateen til kjøleskapet for å stivne.

Oppskrift 6, steg for steg: gåseleverpostei med cognac

Gåselever - 500 g
Løk - 3 stk.
Hvitløk - 4 fedd
Gulrøtter - 2 stk.
Salo - 300 g
Melk - 200 ml
Salt - 2 ts
Allehånde - 1 ts
Muskat - 2/3 ts
Cognac - 50 ml

Skjær fersk bacon i små biter. Ha den i en panne og stek til den er litt gyldenbrun.

Når fettet er stekt, tilsett hakket løk, hvitløk og gulrøtter til det. Gulrøtter er ikke tilsatt den berømte foie gras-paten. Jeg anbefaler å prøve å lage en paté med gulrøtter, da den vil endre fargen på den stygge patéen, pluss tilføre et snev av sødme, som er veldig velsmakende.

Stek gulrøtter, hvitløk og løk i smult til de er gyldenbrune.

Gåselever, skrelt og kuttet i biter, tilsett det aller siste. Stek i smult med grønnsaker i bare et par minutter og skru av varmen.

La emnet for gåsepaste avkjøles og vri det deretter gjennom en kjøttkvern.

Anrett den varme gåsepajen i glass eller tallerkener. Han trenger minst to timer på å stå i kulden slik at han fryser.

Pynt den frosne gåseleverposteien etter ønske. Den enkleste måten er å dekorere med majones.

Oppskrift 7: Pate med gåseleversvisker og lever

smør 200 gram
svisker 150 gram
krydder
lever 500 gram
lett 100 gram
nyrer 100 gram
hjerte 100 gram

Skyll alle biprodukter for hjemmelaget pate(lever, lunge, nyrer) med kaldt vann.

Etter det, kok dem til de er kokte og avkjølte. Ved matlaging tilsettes krydder, som spisskummen, søte erter, et par nellik og sennepsfrø. Salt etter smak.

Mens leveren avkjøles, er det nødvendig å smelte smøret. Den kan brukes i store mengder (1,5-2 pakninger), da vil konsistensen på pateen vise seg å bli mykere og pateen blir lettere å smøre på brød.

Skyll svisker. For tørre bær er best å bløtlegge i varmt vann i 15 minutter.

Etter at innmaten er helt avkjølt, kjør dem gjennom en kjøttkvern og bland med smør. Du kan vri direkte i en bolle med smeltet smør.

Vend de dampede sviskene i samme bolle og bland godt. For større homogenitet av hjemmelaget pate, kan du bruke en blender. Etter det må produktet tas ut i kjøleskapet slik at pateen blir bedre spredt.

Oppskrift 8: gåseleverpostei (med bilde trinn for trinn)

lever 1 kg
fett 150 gram
smør 100 gram
løk 2 stk
egg 1 stk
gulrøtter 2 stk
buljong 50 gram

Tilberedte gulrøtter og løk kuttet i halve ringer.

Leveren, nøye rengjort for kanaler og filmer, kuttes i små biter (formen kan være vilkårlig). Merk: For å gjøre filmen lettere å skille, skold et stykke lever med kokende vann.

Ha fettet på en forvarmet panne, det skal kuttes i små terninger. La oss gi den litt svette i varmen slik at den blir gjengitt. Og knitringene kan fjernes. Stek gulrøtter og løk i varmt fett til det er halvstekt. Gulrøttene skal skifte farge og løken skal brunes litt.

Legg leveren til grønnsakene. Ikke glem å røre innholdet i pannen, reduser om nødvendig varmen slik at løken ikke brenner seg. Leveren koker raskt, så ikke overdriv.

Vi vri den avkjølte leveren sammen med grønnsaker gjennom en kjøttkvern (du kan bruke en blender), tilsett smør i beholderen med det resulterende kjøttdeig, hell i buljongen.