Kalvehjerner regnes som en delikatesse. I tillegg er de rike på sporstoffer og vitaminer og er lett fordøyelige.

Friske, de holder seg ikke lenge. Derfor, når jeg vil tilberede dem, bestiller jeg fra slakteren med vilje. Så tar de dem ut av kalvehodet rett foran meg. Hodet kuttes og fjernes. Det anbefales å tilberede dem samme dag.
Slakteren min spurte hvordan jeg skulle lage dem. Hun sa at selvfølgelig koker jeg det først. Han korrigerte umiddelbart at det ikke er nødvendig å koke, du kan umiddelbart steke etter behandling.

Og jeg bestemte meg for å gjennomføre et eksperiment: bra, to halvdeler - du kan gjøre dette og det.

Før du koker hjernen, må de først bløtlegges i kaldt vann - 30 minutter er nok. Forresten, i «Bok om sunn og velsmakende mat» er det akkurat det som står.
Deretter renser vi dem fra filmen, veldig forsiktig og skånsomt, for å opprettholde formen.

Og nå kan du tilberede dem.

Begge oppskriftene er fra Boken av 1952, men jeg skal ikke forkoke den ene hjernehalvdelen, i motsetning til det som er angitt i oppskriften - jeg vil gjøre som slakteren har anbefalt.

Hjerner stekt i brødsmuler

For å tilberede stekte hjerner i brødsmuler trenger du:

1 PC. hjerner,
1/2 kopp kjeks
1 egg
3 ss olje
1 ss mel

Kok hjernen som i oppskriften under. Skjær hver halvdel i to deler, dryss med salt og malt pepper, rull i mel og deretter, fuktet med egg, i brødsmuler.

Det var alt jeg ikke gjorde.

Det er nødvendig: skyll hjernen med varmt vann, deretter kaldt, klatt med et serviett, salt, rull i et egg, deretter i brødsmuler, gjenta prosessen (jeg brukte ikke mel).

Legg hjernen tilberedt på denne måten i en panne med olje godt oppvarmet over middels varme i 1-2 minutter, reduser deretter brannen og stek i 4-5 minutter på den ene siden til den er gyldenbrun, og deretter på den andre i 6-7 minutter minutter. Og vær forsiktig så du ikke brenner deg!

Legg de ferdige hjernene på et fat og pynt med persille. Pynt med stekte poteter eller potetmos, grønne erter, gulrøtter eller bønnebelger. Separat kan tomatsaus serveres.

Og her er hva som skjedde på kuttet.

Det andre alternativet ble laget i henhold til oppskriften:

Hjerner stekt

For å forberede hjernen trenger du:
1 PC. hjerner
1 ss mel
1/2 sitron
2 ss olje

Bløtlegg hjernen i kaldt vann i 30 - 40 minutter, skrell så av filmen, legg i en kjele, hell kaldt vann slik at hjernen er dekket med det, tilsett 1 - 2 ss. spiseskjeer eddik, salt, 2 - 3 laurbærblader og 5 - 6 pepperkorn (eller 1/10 paprika). Når vannet koker, reduser varmen og fortsett å koke i ytterligere 25 - 30 minutter.

(Jeg koker i 15-20 minutter, ikke mer)

Fjern de ferdige hjernene fra buljongen og la tørke litt,

skjær deretter hver hjernehalvdel i to deler, dryss over salt, kvernet pepper, rull i mel og stek på alle sider i olje i en oppvarmet stekepanne.

Legg de ferdige hjernene på et fat, hell over med olje (jeg vanner ikke) og sitronsaft og dryss over persille eller dill.

Som tilbehør kan du gi stekte poteter, poteter i melk eller potetmos, samt erter, bønner, gulrøtter o.l.

Snittet er nøyaktig det samme. Jeg kan ikke engang si hvor deilig det er. Jeg likte dem begge.
Og viktigst av alt, sitronsaft er veldig egnet her. Aldri vannet, nå vil jeg alltid gjøre det! Det forsterker virkelig smaken.

Og nå om sideretten. De færreste vil si at han ikke liker stekte poteter eller pommes frites.

Men alle vet hvor mye kalorier det er og hvor mye olje som trengs for å lage pommes frites.
Jeg har en frityrkoker, som nå bor trygt på landet, og den brukes veldig lite. Nesten aldri!
Stort oljeforbruk, ingen vil bruke det en gang til, så det renner ut.
Men viktigst av alt - fett!

Og nå fikk jeg en luftfrityrkoker fra Philips, nå elsker jeg ikke bare dette selskapet høyt, men elsker det.

Og alt du trenger er 1 (!) spiseskje vegetabilsk olje per 500 g poteter!

Og viktigst av alt, raskt, rent, rist kurven én gang i løpet av hele koketiden, og en kjølig siderett er klar på omtrent 15-20 minutter (avhengig av antall og tykkelse på skivene).

Og hele denne husholdningen vaskes perfekt i oppvaskmaskinen!

Airfryeren kommer med en liten kokebok.

Jeg har lyst til å lage noen oppskrifter, men foreløpig steker jeg poteter, og jeg liker det veldig godt.
Men jeg advarer deg: dingsen er ikke liten. Tar plass!
Men ALT kan tilberedes i den - fra grønnsaker til kjøtt - kylling - fisk - praktisk talt uten olje. Og dessuten på samme tid. Det er en spesiell separator som settes inn i kurven og skiller kyllingfisken fra sideretten.
En venn av meg har en airfryer som erstatter panner. Hun fortalte meg om henne i lang tid, og jeg fortsatte å fnyse - det viser seg, forgjeves.
Så nye oppskrifter er ennå ikke kommet.

Hvis du serverer en slik forrett på vennlige sammenkomster, vil gjestene definitivt ikke glemme dem. Kalvehjerner er en nesten glemt luksus hos osstid. Og forgjeves! De har en så myk tekstur.og interessant, knaptmerkbar smak, som er perfekt kombinert med uttrykksfull smak, sprø panering.

Oppskrift tilpasset fra Offal bok av Jennifer McLagan "Odd bits. How to cook the rest of the animal". Med tiden vil jeg definitivt skrive mer om denne fantastiske boken i en egen artikkel. Hun er tross alt oppmerksomhet verdig og snakker om det jeg er helt enig i, hva som skal respekteres og tilberedes med dem. For det første, hvis et dyr allerede er ofret og vi spiser kjøtt, er det rett og slett ikke etisk å neglisjere innmat. For det andre, i motsetning til kjøtt, mottar hvert dyr en minimumsmengde innmat - 2 nyrer, en lever og ett hjerte, etc. Dette er ekte delikatesser som mange mennesker unngår fordi de enten ikke vet hvordan de skal tilberedes, eller fordi innmaten for dem er en for tydelig påminnelse om deres opprinnelse. Jeg er langt fra ideene om vegetarisme, for ikke å nevneallerede om veganismee og alle slags fasjonable og tvilsomme mattrender, men jeg synes at en kjøttspiser burdevillevær oppmerksomnym (ikke forsøm innmat, ikke kast kjøtt, kok så mye som nøyaktig vil bli spist, og prøv også å lage den dyrebaserte retten så godt som mulig for ikke å ødelegge produktet).

Når det gjelder kalvehjerner, bør de før endelig koking først bløtlegges godt i kaldt saltet vann for å gjøre det lettere å fjerne blodpropp og film (det er ikke nødvendig å fjerne det, men kalvehjerner har et estetisk utseende uten). Og deretter koke i saltet vann. Deretter kan hjernen stekesi forskjelligex paneringÅh. Stek under ulike sauser, fyll dem med uliketilsetninger til ravioli eller dumplings, og stek. Nøyaktigpåsteking til sprø viser seg bedreXia konsistensJeg er kalvehjerner, som de er verdsatt for.

Svine- og oksehjerner kan tilberedes på samme måte, men kalvehjerner regnes som de mest møre.

Ingredienser

• 2 kalvehjerner
• 2 egg
• 70 gram mel
• 30 gram stivelse
• Vegetabilsk olje til steking

For panering:

• 50 gram brødsmuler
• 30 gram revet parmesan eller Grana Padano ost
• Skal av 1 sitron
• 2 ts granulert hvitløk
• 1 ss stivelse
• 1 ts malt svart pepper
• Salt etter smak

1) Kalvehjerner hell kaldt vann med litt salt og avkjøl i 6-8 timer.

2) Etter den angitte tiden, tøm hjernen og separer de synlige blodproppene, og fjern så mye film du får, for ikke å skade de sarte kalvehjernene. (Resten av filmen kan fjernes etter koking)

3) Kok opp store mengder vann, salt og reduser varmen til et minimum. Dypp hjernen din i vannet. Kok uten intens koking til hjernen blir elastisk å ta på. Fra 5 til 15 minutter, avhengig av størrelsen.

4) Tøm hjernen og skyll godt under kaldt rennende vann. Hvis mulig, fjern resten av filmen og skjær hjernen i porsjoner.

5) Ha alle ingrediensene til paneringen i en blenderbolle og pisk godt til det er helt blandet. Du kan bare blande i en stor bolle, men en blender vil gjøre paneringen mer homogen.

6) I en egen bolle, pisk eggene til en jevn blanding, bland melet med stivelse separat og legg paneringen i en annen bolle.

hva kan tilberedes fra biffhjerne

Oppskrift på matlaging av biffhjerne

Stekt biffhjerne er en undervurdert delikatesse av mange hjemmekokker, kanskje på grunn av en eller annen form for fordommer eller visuell avvisning. Og forgjeves, et veldig nyttig produkt, i tillegg er det også velsmakende.

Et innmat av den 1. kategorien av den mest delikate strukturelle konsistensen, som har en slik smaksusikkerhet at når du spiser den, lukker øynene, begynner du å forestille deg hvordan denne smaken faktisk er. Jeg vil si at den ligner en dyr fiskefilet, men uten sin fibrøse, fiskeaktige smak og lukt, tilberedt med raffinement. Generelt er det vanskelig å beskrive, du trenger bare å prøve.

Hvordan tilbereder jeg biffhjerne? Å lage biffhjerner tar ikke mye tid eller penger.

Produkter:

1. biff hjerne,
2. krydder og salt
3. egg og brødsmuler til røren,
4. vegetabilsk olje og smør til steking.

Aldri (før steking av hjerner) koker jeg dem. Til hva? Det er som stekte fiskebiffer i røre. Tull.

Selvfølgelig er det flott hvis de er de ferskeste, men dessverre er det ikke alltid mulig å kjøpe dem på denne måten. Så i dag skal jeg lage nyfryste biffhjerne.

Jeg tiner, legger i en bolle med rent vann og fjerner forsiktig filmen.

Hjerner må tines og filmen fjernes fra dem

Jeg tar den umiddelbart opp av vannet slik at hjernen ikke sprer seg og mister formen, og en slik mulighet finnes, fordi hjernesubstansen så å si er et veldig ømfintlig stoff. Ikke i noe tilfelle skålder jeg dem med kokende vann, da blir det vanskelig å fjerne filmen, den vil gå av med kjøttet.

forberedte hjerner

Jeg kuttet hver halvkule i to, jeg kuttet også midtdelen i to deler. Dryss over krydder og bland forsiktig med fingrene. Ta krydder til din smak. Jeg bruker ferdig krydder.

Jeg drysser de kuttede hjernene med krydder

Jeg dypper hvert stykke i et sammenpisket egg, og ruller deretter i mel eller brødsmuler.

rull i egg og brødsmuler

Jeg varmer opp vegetabilsk olje, tilsetter smør og legger emnene i pannen.

stek i en blanding av vegetabilsk olje og smør

Jeg steker dem på hver side i 5 minutter til en vakker gyllen skorpe vises. Stekeprosessen foregår på middels bål.

Stekt biffhjerner er klare. Du kan lage hvilken som helst siderett med dem.

stekt biffhjerne servert med garnityr

Jeg laget en krydret rødbønnesalat med nøtter og hvitløk. Jeg elsker denne smakskombinasjonen. Og hjemmelaget pepperrot skal selvfølgelig også være på plass. Svært velsmakende!!!

hvordan lage biffhjerne

For å lage braised kalvehjerner trenger du:

kalvehjerner 2 stk. (345 g)
vann
salt, allehånde, laurbærblad - etter smak
eddik 9% - 1 ss.
mel - 2-3 ss.
smør - 20 g
for innlevering:
bladsalat, grønn løk

Hvordan tilberede kalvehjerner.

1. Først av alt bør kalvehjerner bløtlegges i kaldt vann, med jevne mellomrom skifte vannet. Dette er nødvendig for å bli kvitt blodpropp. Dette vil ta ca. 2 timer. Noen ganger er ikke denne tiden nok, i så fall bør du fortsatt holde hjernen i varmt vann.

Nå kan du fjerne filmen. Dette gjøres på en elementær måte, det viktigste er å bli vant til det. Ta tak i kanten av filmen og trekk den ut.

Jeg bemerker at denne delikatessen ikke kan lagres i lang tid, så etter bløtlegging fortsetter vi til direkte matlaging.

2. Vi sender en gryte med vann (1 l) til bålet, legg pepperkorn, salt og laurbærblad, kok opp, tilsett eddik. Senk forsiktig hjernen en etter en ned i vannet. Vi gjør dette forsiktig, uten å krenke delikatessens integritet. Kok over lav varme i 5 minutter (eller mer, men jeg ser ikke poenget). Vi tar hjernen opp av vannet med en hullsleiv og lar den avkjøles, vannet renner.

3. Nå er saken liten. Vi sender en stekepanne med smør til bålet, smelt den.

Dypp hjernen i mel

og legg forsiktig i pannen. Reduser varmen og stek til de er gyldenbrune på begge sider.

Som du kan se, ser stekte hjerner ganske appetittvekkende ut. Og tro meg, de smaker fantastisk. Som prøver dem for første gang. kanskje ikke umiddelbart forstår hva han spiser, smaken ligner på fisk.

Forresten, etter koking kan du kutte hjernen i små biter og deretter rulle dem i mel og steke. Det er allerede slik sjelen din ønsker. Uansett blir det deilig.
Jeg leste forresten om denne delikatessen. De skriver at smaken av hjernen kommer svakt til uttrykk. Selvfølgelig ville jeg ikke si det. Jeg kjenner smaken av hjerner selv med lukkede øyne. Men jeg leste at det anbefales å koke hjernen i kyllingbuljong for å tilsette smak eller steke hjernen i en røre blandet med hvitvin. Riktignok har jeg ikke prøvd det. Jeg er fornøyd med oppskriften min. Takk til faren min for at han oppdaget denne delikatessen!
Jeg håper du også liker stekte hjerner. Server på salat med grønn løk.

Kalve- og grisehjerneretter kan betraktes som en populær delikatesse. Riktig kokte hjerner har den mest delikate smaken. De kan brukes som et tilsetningsstoff til nesten hvilken som helst siderett, så vel som som et uavhengig produkt. Hjerner er rike på vitaminer (E, PP, B1, B2), samt sporstoffer (fosfor, magnesium, svovel, jod, kalsium, jern, natrium). På grunn av sine nyttige egenskaper, er hjerner veldig nyttige for et voksende barns kropp.

Nedenfor finner du 6 babyhjerneoppskrifter.

Ingredienser:

1. Hjerner - 125 g
2. Egg - 1 stk.
3. Bolle - 25 g
4. Olje - 5 g
5. Melk - 25 ml

For å tilberede pudding til et barn, bløtlegg kalvehjerner i rennende vann (kaldt) i ca. 60 minutter. Deretter må du fjerne filmene som er tilstede fra dem og male med brød dynket i melk gjennom en kjøttkvern. Gni deretter den resulterende massen med melk og eggeplomme til en grøtaktig tilstand. Pisk deretter proteinet og bland forsiktig med hjernen. Etter det avløpet. olje en liten kjele, dryss den med brødsmuler og overfør hele massen inn i den. Lukk den deretter med en sirkel papir (oljet) og damp i ca 60 minutter, dekket med lokk.

Hjernepudding for et barn serveres vanligvis med potetmos. Puddinger fra kjøtt og lever tilberedes på samme måte.

Les også: Mat for barn.

Ingredienser:

1. Hjerner - 125 g
2. Melk - 20 ml
3. Mel - 5 g
4. Olje - 10 g
5. Egg - 1/6 stk.

For å lage hjernekoteletter til et barn, bløtlegg 125 g hjerner som i forrige oppskrift. Ha dem så i kokende vann og la dem koke. Kast dem så på en sil og fjern alle skjellene. Deretter eltede deigen (plomme, mel (1 ts) og melk (1 ss)), bland med hjerne og pisket protein.

Del den resulterende massen i koteletter (2 stk.) Og rull i brødsmuler, stek dem i kokende olje.

Ingredienser:

1. Hjerner - 125 g
2. Egg - 1/10 stk.
3. Mel - 5 g
4. Olje - 10 g

Det er veldig enkelt å steke hjernen til et barn. For å gjøre dette, vask 125 g hjerner godt. Dypp dem så i vann (kokende!), Kok opp og sett på en sil. Fjern deretter filmen fra hjernen og del den i 4 deler på tvers. Rull hver del i mel, pensle med et egg med en fjær eller pensel, rull deretter inn brødsmuler (brødsmuler) og stek i olje.

Les også: Ernæring for et barn på 5 måneder - 1 år.

Ingredienser:

1. Hjerner - 125 g
2. Melk - 100 g
3. Olje - 10 g
4. Eggeplomme - 1/2
5. Mel - 6 g
6. Sitron - 1 skive

Hjerner i saus vil garantert glede barnet ditt. For å tilberede denne retten, kok opp hjernen (se oppskriften "Koteletter fra kalvehjerne"), tøm væsken gjennom en sil, fjern membranene og skjær dem i terninger (små).

Hvit saus.
For å lage hvit hjernesaus, oppløs 1 ts. olje, hell 1 ts i den. en skje mel og uten å røre, la det koke. Hell deretter i 0,5 st. varm melk og under konstant omrøring, kok sausen i ca 20 minutter. Sausen er klar.

Dypp hjernen (hakket) i sausen og kok en gang for et par. Løs deretter opp halvparten av eggeplommen i 1 ss. melk og brett dem forsiktig inn i hjernen. Etter det, damp i en halv time på en lett ild.

Før servering til barnet, tilsett sitronsaft (0,5 ts).

Ingredienser:

1. Hjerner - 125 g
2. Eggeplomme - 1 stk.
3. Rusks - 15 g
4. Olje - 10 g
5. Mel - 15 g

For å tilberede paier til et barn, vask hjernen (kalvekjøtt) i saltvann. Fjern deretter alle filmer fra hjernen og 5 min. Kok opp. Etter det, ta dem ut av kokende vann, bland med mel, brødsmuler og smør (varmet opp). Skjær paiene ut av dem, og stek dem deretter i olje.

Ingredienser:

1. Hjerner - 125 g
2. Bolle - 100 g
3. Melk - 100 ml
4. Smør - 15 g