Den mest kjente gåseleverretten er utvilsomt foie gras. For å få slakteavfallet som denne delikatessen er tilberedt, fetes gåsen på en strengt definert måte. Noen gourmeter kjenner til og med navnet på metoden for å mate fuglen, der gåseleveren får de nødvendige egenskapene: dette er "gavage". Selvfølgelig er gåselever, som har gjennomgått en slik behandling, veldig dyrt.

Men i tillegg er det oppskrifter på ekstremt smakfulle retter fra vanlig gåselever. For eksempel gåselever i gryter bakt med poteter og rømme, eller stekt gåselever med epler. Den mest populære retten er gåseleverpostei, som enkelt kan tilberedes hjemme. Det er sant at det er verdt å vurdere det høye kaloriinnholdet i gåselever, som er 412 kcal per 100 g. Erfarne kokker vet hvordan de skal lage mat for ikke å forårsake stor skade på figuren. For å gjøre dette blir leveren dampet eller bare kokt.

Gåselever er en av de vanligste delikatessene rundt om i verden. Denne innmaten er en av de dyreste i verden. De vanligste gåseleverrettene er gåsepostei og foie gras. Hva de ikke mater gjess og hvilke triks de ikke går til for å gi et deilig innmat til markedet. For eksempel, i Frankrike, er leveren til en gås matet med byggmel med fiken eller en melblanding med valnøtter spesielt verdifull. En spesiell fransk delikatesse er foie gras-lever, eller fettlever, som fås ved å overfôre en gås eller and. Som et resultat øker leveren til en fet fugl flere ganger.

Foie gras er ikke bare en rett, det er en eldgammel arv som dateres tilbake til det gamle Romas tid. Selv om nå denne retten anses å være en del av det franske kjøkkenet. Men uansett hvor mye tid som har gått, regnes denne delikatessen fortsatt som en eksklusiv delikatesse og er forbundet med en luksuriøs livsstil. Uten å overdrive kan vi si at dette er mat på toppnivå, og du må innrømme at ikke alle har råd til en slik rett på en restaurant. Men du kan enkelt legge til et snev av luksus til hverdagen din ved å tilberede gåselever hjemme.

Kvaliteten på retten avhenger direkte av gåseleveren du kjøper. Ekte foie gras er produsert i Frankrike, det er 3 alternativer for salg: rå foie gras, som må tilberedes innen 1-2 dager, halvkokt i keramiske terriner eller krukker, og kokt hermetisert. Det er lite sannsynlig at du vil kunne finne en ekte fransk delikatesse i butikkene, men du kan kjøpe biffer fra vanlig gåselever og lage noe som en fransk delikatesse hjemme. Den franske damp foie gras, kok den i et håndkle, eller bak den i leire i en ovn. Det enkleste og raskeste alternativet er foie gras i en panne, i henhold til denne franske oppskriften koker vi gåselever.

Ingredienser:

• 400 g gåse- eller andelever;
• 100 ml eplejuice;
• 2 ts honning;
• 1 ts soyasaus;
• litt svart malt pepper;
• litt grovt steinsalt.

foie gras oppskrift

1. Rå gåse(ande)lever vaskes forsiktig under rennende kaldt vann og tørkes med et papirhåndkle. Fjern eventuelt filmen og skjær på tvers i 2 cm tykke biter, bevæpnet med den skarpeste kniven. Dryss salt og pepper på begge sider og la marinere, du trenger ikke mer enn 10 minutter.

2. Tilbered sursøt saus til servering. Tilsett honning med soyasaus og eplejuice i en kjele.

3. Ha over middels varme til det begynner å komme gjennomsiktige bobler.

4. Reduser varmen og kok sausen med ønsket tetthet, som på bildet (3-4 minutter). Slå så av varmen og dekk sausen med lokk, la den trekke.

5. Hell et par dråper vegetabilsk olje i pannen, gni og tørk overskuddet med et papirhåndkle. Pannen skal kun dekkes med en tynn oljefilm. Vi varmer pannen godt og sender leverbiter inn i den. Stek leveren på middels høy varme til den er gyldenbrun.

6. Snu så og stek leveren på den andre siden.

7. Legg de stekte biffene på servietter.

8. Sursøt saus er avkjølt på dette tidspunktet, den må varmes opp raskt. Legg i mellomtiden leveren på et serveringsfat. Drypp med varm saus. Slik blir en deilig gåseleverrett a la foie gras! Pass på å servere varm, god appetitt!

Ovenfra er leveren dekket med en skorpe, og innvendig er den øm og myk, halvbakt, men varm.

1. Når du velger en lever, vær oppmerksom på fargen. Kvalitet lever brun eller mørk beige, jevn, glatt og skinnende. Den skal ikke ha grønne flekker (de vises når en fugls galleblære sprekker under kutting). Ikke ta løst innmat - det kan bli bortskjemt.
2. Det anbefales å tilberede en enkel siderett eller salat for servering på forhånd, siden leveren stekes veldig raskt, og retten skal serveres varm.
3. Reaksjonshastigheten er veldig viktig, du må snu de stekte biffene raskt. De skal dekkes med en deilig skorpe på utsiden, varmes godt opp, men forbli halvbakte inni. Det viser seg kontrasten til en sprø skorpe og en myk, smeltende midt i munnen.
4. Søt mat, som stekte epler eller appelsiner, slår smaken av gåselever best.
5. Leveren skal serveres med saus. Frukt eller bær, søte og sure alternativer er best egnet: tranebær, kirsebær, plomme, ripssauser. For en mer raffinert smak tilsettes et par dråper søt rød- eller hvitvin i sausen.
6. Sursøt saus med eplejuice er det perfekte supplement til en deilig gåseleverrett. Honning kan erstattes med sukker i oppskriften.

Nå vet du hvordan du lager deilig gåselever hjemme som på en restaurant! Og for innmatelskere er det mer på siden.

Gåselever er et av de dyreste biproduktene i verden, som på grunn av sin smak har falt i kategorien delikatesser.

Beskrivelse

Gåselever er et slakteavfall som oppnås ved å kutte et gåseskrott. Avhengig av rasen av fjørfe, forholdene for dyrking og kvaliteten på fôret, varierer vekten på gåseleveren fra 300 til 700 gram. Leverene til Toulouse-gjess regnes som de tyngste: ganders veier 11-12 kg, gjess - 10 kg, og vekten av leveren deres kan nå 1 kg. For eksempel, i Frankrike regnes gåselever som en delikatesse, hvis kosthold inkluderte en blanding av valnøtter med mel eller byggmel med fiken. Dessuten, for den berømte foie gras-paten (fransk Gåselever oversatt som "fettlever"), er leveren til de feteste gjessene valgt, fetet av spesiell teknologi til fetthepatose, når størrelsen på leveren øker betydelig (les og se for flere detaljer).

En innmat av høy kvalitet skal være jevn brun, ren, glatt, skinnende. En oransje-farget lever er et tegn på gjenfrysing, mørkegrønne flekker indikerer at galleblæren sprakk ved kutting av gåseskrotten - en slik lever vil være smakløs. Du bør heller ikke kjøpe en lever med blodpropp og skader, samt en løs konsistens - produktet kan være ødelagt. Som regel kommer gåselever inn i distribusjonsnettverket i pakket form, så når du kjøper, bør du være oppmerksom på pakkens integritet og utløpsdatoen. Det frosne produktet oppbevares i kjøleskapet i opptil 3 måneder, tint - ikke mer enn to dager.

applikasjon

Gåseleverretter, samt fra, kan serveres enten separat eller med diverse tilbehør og sauser. Som tilbehør kan du bruke kokte poteter eller potetmos, stekt eller, frokostblandinger eller pasta. Du kan for eksempel ganske enkelt steke den hakkede leveren i olje med løk eller lapskaus i.

Stekt gåselever

Til spesielle anledninger passer stuet gåselever i vinsaus med svisker eller stekt gåselever med epler. Et flott alternativ er å stuve gåselever i gryter, med poteter eller sopp. Og selvfølgelig den klassiske gåseleverretten - pate. Det finnes mange oppskrifter på hjemmelagde pateer. Men oftest, for å tilberede den, stekes gåselever med løk, halvsøt vin tilsettes, den får fordampe, og deretter males leveren i en blender, og tilsetter fløte, muskat og andre krydder. Et stykke hvitt brød eller sprø toast med en slik pate vil tjene som en fantastisk frokost eller mellommåltid. Gitt at den kokte leveren absorberer fett godt under videre bearbeiding, brukes den også aktivt til tilberedning av hermetikk og pølser. Ved å bruke gåselever til å lage forskjellige retter, er det verdt å huske at dette produktet er veldig delikat, det krever minimal varmebehandling. Det vil ikke være overflødig å bløtlegge leveren i melk for å eliminere den spesifikke lukten. Salte gåseleverretter på slutten av matlagingen.

Sammensetning og egenskaper

Til tross for at gåselever er veldig fet, har den mange fordeler. Dens kjemiske sammensetning inneholder kolin, vitamin A, B1, B2, B5, B6, B9, E, H og PP, samt en omfattende liste over mineraler: selen, sink, kalium, kalsium, magnesium, kobber og mangan, jern, klor og svovel, jod, krom, fluor, fosfor og natrium. På grunn av det faste innholdet av jern, vil gåselever være nyttig for de som lider av anemi.

Kontraindikasjoner

Individuell intoleranse, overvekt. Ernæringsfysiologer anbefaler ikke å misbruke gås med høyt kolesterolnivå.

Interessant fakta

En rett som ligner veldig på moderne gåspate var kjent i det gamle Egypt.

Kaloriinnhold og næringsverdi i gåselever

Kalorie gåselever - 412 kcal.

Næringsverdi av gåselever: proteiner - 15,2 g, fett - 39 g, karbohydrater - 0 g.

Denne delen av villgåsen er et ganske fettprodukt, men det er veldig nyttig for menneskekroppen. Dette skyldes det høye innholdet av ulike vitaminer, kolin, jern, biotin og fettsyrer. Foie gras, en delikatesse fra fransk mat, kan bare tilberedes av gåselever. Det går bra med frokostblandinger, grønnsaker, pasta. I anmeldelsen vil vi bli kjent med hvordan man lager gåselever, hvilke originale retter tilberedes av profesjonelle kokker, samt enkle husmødre.

Denne oppskriften på en populær delikatesse brukes ofte i Ungarn. Villgåselever stues i en tykkvegget brazier sammen med urter og løk i ovnen, ikke på komfyren. Resultatet er en smaksrik og mør rett. Den kan serveres med ris eller grønnsaker.

Hvis du ikke vet hvordan du tilbereder gåselever deilig, følg denne oppskriften:

1. Forvarm ovnen til 180 grader.
2. Vask et halvt kilo gåselever, tørk og salt.
3. I løpet av denne perioden, hell to spiseskjeer mel i en tørr stekepanne og stek den.
4. På bunnen av en tykk brazier legger du løken, kuttet i halve ringer, og persilleroten, hakket i strimler.
5. Fordel saltet lever og gåsefett ca 60 gram på toppen.
6. Hell et glass vann i stekepannen, sett den i ovnen i 20 minutter.
7. Etter det, hell 120 ml rømme i retten, etter å ha blandet den med stekt mel.
8. Fortsett å steke leveren i ovnen i ca 15 minutter uten lokk.

Retten tilberedt i henhold til denne oppskriften er en utsøkt delikatesse av franske kulinariske spesialister. Foie gras oppnås ved konsistens i form av pate. Hele prosedyren for å forberede leveren for å få foie gras består av følgende operasjoner:

1. Forbered en tallerken med isbiter og kaldt vann.
2. Vask gåseleveren og bløtlegg i kaldt vann til morgenen. Det vil ta ca 1,5 kg lever.
3. Om morgenen skjærer du leveren i små biter, legg i en tallerken og hell vin over den, tilsett deretter pepper og salt. Vin er bedre å legge til hvit. Marinering av leveren bør ta minst to timer.
4. Forberede en bakebolle, legge ut i en leverform. Skjemaet trenger ikke fylles helt til toppen.
5. Plasser den kakefylte formen på en bakeplate. Den må først fylles med varmt vann halvveis. Sett gåseleveren i en ovn oppvarmet til 95 grader i en halvtime. Temperaturen i formen skal være rundt 46 grader.
6. En stor mengde fett blir vanligvis gjengitt på toppen av retten, som er høyt verdsatt for sine ernæringsmessige egenskaper. Fett kan tømmes i en glasskrukke.
7. Avkjøl den ferdige retten. Skjær et stykke papp i form, pakk inn med matfilm og trykk på fatet i 1 time.
8. Fjern deretter pappen, og sett leveren til avkjøling i kjøleskapet. Før du serverer leveren, kutt den i små biter.

Denne originale forretten er mye mer velduftende og smakfullere enn kjøpt i butikken, spesielt siden den koster mindre. Vi presenterer en trinn-for-trinn-oppskrift på hvordan du tilbereder gåseleverpostei:

1. Skjær smultet i biter og ha det i en dyp kjele. Dette vil kreve ca 400 g fett.
2. Skjær løken i 5 hoder. Skjær gulrøtter i vilkårlige biter. Tilsett alle oppkuttede grønnsaker i leveren.
3. Vask gåseleveren og legg sammen med fettet i en kjele, la det så småkoke i ca 10 minutter.
4. Når leveren er halvstekt, vri den i en kjøttkvern tre ganger.
5. Legg leveren tilbake i kasserollen, hell et glass melk, tilsett pepper og salt.
6. La retten småkoke til ønsket tetthet er oppnådd.
7. Mal den resulterende retten med en blender slik at tilstanden til pateen er homogen. Om nødvendig kan du legge pateen på nytt i en kjele og småkoke til den er tykkere.

Denne enkle retten, som viser seg mør og velsmakende, tilberedes i følgende rekkefølge:

1. Skyll gåseleveren og send den til en panne med oppvarmet smør i ca 50 g. Leveren trenger ca 0,5 kg. Stek leveren på alle sider i 5 minutter. Smak til med salt og pepper til slutt.
2. I løpet av denne tiden kan to sure epler kuttes i tynn plast, samt løk i halve ringer.
3. Varm mer smør i en annen panne og stek epler og løk. Når eplene er myke, heller du litt konjakk (ca. 1 ts) i pannen.
4. Bland innholdet i produktene fra de to pannene.