Frukt og bær

Beskrivelse

Apple Chutney er en saus som tilhører indisk mat. Den serveres med kjøtt, tradisjonelle tortillas eller brød. Chutney kombinerer aromaen av epler, krydder og urter, tørket frukt og andre tilsetningsstoffer. Surhet tilsettes vanligvis i sausen - det kan være sitron eller eddik. Chutney kan presenteres som en saus eller som en forrett, og kan tas som grunnlag forskjellige grønnsaker eller frukt, til og med de mest uventede, som mango eller pære.

Ingredienser

• 2 grønne sure epler
• 1 løk
• 1 ss. l. sitronsaft
• 1 håndfull frøløse rosiner
• 1 ss. l. Sahara
• 2 ss. l. eplecidereddik
• 1/5 ts bakken allspice
• 1/5 ts karri pulver
• 1/2 ts sennepsfrø
• 3 fedd hvitløk
• 2 klyper salt
• en halv sitron

Forberedelse

1. Ta sterk sur eller søte og sure epler... Semerenko-sorten er ideell. Vask frukten og skjær i små terninger, fjern belgen og halen.

2. Skrell løkene og skjær dem i små terninger, og hakk hvitløken helt, også etter at skallene er fjernet.

3. Du trenger en stor bolle der du trenger å kombinere epler, løk, hvitløk. Deretter legger du til der sitronskall og sitronsaft.

4. Det neste trinnet er å legge til alle de gjenværende krydderne - karri, allspice, sukker, salt og naturlig Epleeddik... Ikke glem sennepsfrø og frøfrie rosiner. Rør alt og la det brygge i en time. Overfør deretter chutney-blanket til en gryte og la det småkoke i 10-15 minutter.

Chutney er laget av frukt, tørket frukt, bær og grønnsaker. Ingrediensene blandes rå, og deretter oppnås en "rå" chutney, eller kokes til konsistensen av syltetøy med fruktbiter, bare med en blanding krydret smak... Sausen inneholder opptil tre dusin krydder, som ved første øyekast kombinerer uforenlig: kanel og chili, hvitløk og kardemomme, paprika og ingefær, nellik og spisskummen. Sørg for å tilsette sukker eller melkesyltetøy for søthet og eddik for syrlighet og konserveringsformål. Så tilføres sausen, smakene blandes og blir til noe mer enn summen av delene. Jo lenger saus modner, jo rikere og dypere blir smaken og aromaen.

Chutney serverer til kjøtt, fjærfe, med oster, Indiske kaker(capati) eller brød. Europeere har lenge verdsatt den rike indiske smaken. Chutney og jeg kjenner for det meste vegetarianere, men det er synd - det er på høy tid å ta ham med på listen over de mest interessante fallene.

I dag skal vi lage en allsidig eplechutney. For at dukkert skal få den nødvendige smaken og aromaen, suge den i kjøleskapet i minst en dag. Du kan lukke den for fremtidig bruk. For å gjøre dette, hell varm chutney i steriliserte krukker, tett med lokk, avkjøl og send til kjelleren eller kjøleskapet. Krukker med eplechutney holdes på et kjølig sted i lang tid og står godt. Etter en måned kan du nyte det, det er veldig velsmakende.

Koketid 60 / porsjoner 4

Ingredienser

• epler 700 g
• hvitvin eller eplebit 100 g
• kanelstang
• spisskummen 0,5 ts
• karri 0,5 ts
• malt kardemommefrø 1 stk.
• nellik 2 stk.
• chiliflak 0,5 ts
• hvitløk 2 fedd
• ingefærrot 3 cm
• malt svart pepper en klype
• rosiner 1 ss. l.
• løk 1 stk.
• brunt sukker 1 ss. l.
• salt 0,5 ts

Forberedelse

Skrell epler og frø, kutt i terninger. Gjør kubene små: du trenger ikke gjøre dem til potetmos under tilberedningsprosessen, men det er fortsatt bedre at små biter kommer over i dukkert.



Skrell hvitløk og ingefær. Riv begge på et fint rivjern.



Chutney-oppskriften min inkluderer løk... Ikke erstatt den med en myk hvit eller søt purre - la den være uttrykksfull, til og med skarp løk. Strimle den så lite som mulig. Legg maten i en kasserolle med tung bunn.

Hell i eddik, tilsett alle krydder i henhold til ingredienslisten og rosiner, salt. For en varm chutney, tilsett fersk chili sammen med frøene. Plasser kasserollen på komfyren og kok opp, rør av og til. Det er ikke nødvendig å helle vann: eddik og epler vil gi ganske mye væske, som fortsatt må fordampes.



Når blandingen koker, still den stille stilleste varmen og kok i 45-50 minutter. Sausen vil "gurgle" litt, som den skal være. Innimellom må den omrøres med en trespatel slik at den ikke brenner. Prøv det underveis. Hvis chutneyen er for syrlig, kan du justere smaken ved å tilsette litt til brunt sukker utover dette.



Når løken er mykgjort helt, er sausen klar. Som du kan se, endret fargen seg i prosessen og ble til en mørkrosa terracotta.



Fang og kast nellik og kanelpinner. Overfør sausen til glassene og la den brygge (minst en dag, husker du?).
Kos deg med smaksprøver!

Husker du at det for et par år siden var en gal eplehøst i Moskva-regionen? Jeg så, etter å ha sveiset 40 liter eple syltetøy, bestemte meg for å finne en annen bruk for disse eplene. Og jeg fant oppskriften på denne chutneyen. Det er veldig enkelt å lage mat, veldig velsmakende å spise. Siden den gang, spurte alle gjestene mine, uansett kjøtt, "Er det ikke den krydret syltetøyen?" Kanskje du som kjøttelskere vil like det også.

Ingredienser.
Hovedkomponenten er selvfølgelig epler. Dessuten viser det seg fra Granny Smith eller frø fra den mest oppdratte dacha-suren. Frivillige vil dra, og ikke veldig modne. Ta derfor de mest enkle eplene, spesielt siden du trenger mange av dem.
La oss si fem kilo. Det vil vise seg å være omtrent tre liter ferdig produkt.
Vi tar fortsatt
god eplecidereddik - 0,5 liter
sukker - vanlig eller sukkerrør - 0,5 kilo
Mengden eddik og sukker kan justeres avhengig av epleens søthet / syrlighet og smakspreferanser.
Vi tar fortsatt
et løk av hvitløk (eller mindre hvis du ikke liker det)
et par ts salt (eller mer hvis du vil)
krydder - forskjellige alternativer er mulige her.

Denne chutneyen har en uttalt fruktig smak hva du gjør med det. Jeg velger krydder som vil fungere i motsetning til denne sødme-fruktigheten og i samme team med hvitløk - en blanding av paprika - svart, hvit, cubeba, Sichuan, allspice. Jeg legger også til duftende helhet for å skille glass med chutney fra syltetøyglass :-) Og noen vil kanskje like en kombinasjon som "kanel, nellik, stjerneanis, ingefær", hvorfor ikke ... Du kan legge til fersk ingefær, sitronskall og sitron juice - generelt sett leke med buketten.

Her viser det seg omtrent stilleben. Forresten, oppskriften kan dobles, tredobles og chutney tilberedes industriell skala praktisk talt.
Verktøy.
Du trenger et stort fartøy med tung bunn, minst fem liter. Jeg tror lokalsamfunnets favorittretter også vil fungere bra :-) Du trenger også et slags blandingsverktøy, helst et treverk (slik at det ikke blir varmt), som denne skjeen på bildet. Og håndtaket skal være langt nok til å komme til bunns mens du holder hendene og andre kroppsdeler på trygg avstand.
Jeg vil forklare hvorfor dette er viktig for de som ikke har laget syltetøy. Suppen koker på 100 grader, det vet alle. Og sukker sirup, som til en viss grad er hvilken som helst syltetøy, inkludert chutneyen vår, kan varme opp til 150. Dette er ikke en vits, du kan brenne deg veldig dårlig, så vær forsiktig og følg sikkerhetsregler!
Og nå faktisk kokeprosessen.
Vask epler, kutt, fjern kjerner med frø. Størrelsen og formen på bitene er ikke viktig, alt er moset. Du kan også skrelle skinnet for å gjøre sausen jevnere.
Skrell hvitløk, hakk fint og fint.
Vi legger alt i en bolle, tilsett sukker, eddik og krydder, hvis du bestemmer deg for å legge til noe annet (rosiner, for eksempel) - det er på tide, kok opp på svak varme. Hvis alle eplene ikke passer, er det greit, du kan legge dem til når chutneyen koker ned.
Vi lager mat i to timer, ofte under omrøring, jo nærmere finalen og jo tykkere chutneyen blir, jo oftere er det nødvendig å røre. Vår oppgave er ikke å la den brenne. Og ikke bli brent!
Vi justerer andelen salt-sukker-eddik-krydder, og prøver hva som skjer.
Vi legger ut den ferdige chutneyen i steriliserte banker etter å ha avkjølt den litt.

Endelig resultat ser omtrent slik ut.

Deilig til alt kjøtt, stekt eller kokt. Server godt med kaldt kokt kjøtt, bland 1: 1 med sennep.
Den kan lagres veldig lenge, det mistenker jeg på grunn av eddiken.
Det er mange mulige variasjoner på denne oppskriften.
Og, som det viste seg, er en boks med noe slikt en flott gave :-)

En annen riktig vei resirkulering epler - eple chutney. En av de mest delikate, etter min mening.

Chutney er en tradisjonell indianer varm krydder det gjelder nesten alt. En stor beundrer av denne sausen var Jawaharlal Nehru, som uttrykte hele essensen av chutney i to kloke ordtak:

1. "Det er ingen smakløs mat, det er lite pepper."
2. "Noen som har chutney kan ikke lage mat."

Faktisk er det selvfølgelig veldig tvilsomt at disse uttalelsene tilhører Nehru, men han kunne si det! Vel, essensen er fanget riktig.

Det er veldig mange chutneys; og de tilhører to grupper: friske og lang lagring... Fersk tilberedes ganske enkelt ved å male paprika til en homogen pasta med grønnsaker, urter, frukt, yoghurt, kokosnøttmelk- generelt, alt som var for hånden. Langsiktede chutneys er laget av de samme ingrediensene, men de kokes, vanligvis i sukker sirup og eddik. Friske chutneys spises hovedsakelig i India; men lang lagring - takket være britene (som raskt satte pris på god smak og vedvarende lagring av dette krydderet) spredt over hele verden; dessuten ble de til og med nesten til engelsk nasjonal mat... Vel, og hvis vi allerede husket britene og deres tilberedningsmetoder indisk mat, bør det bemerkes at i motsetning til populær tro, trenger ikke chutney å kokes i timevis - før alle ingrediensene er omgjort til en homogen masse; i prinsippet, for å tilberede et kilo (med tanke på at du vil kutte alle komponentene for hånd), vil chutney være nok i en og en halv time.

Men tilbake til eplechutneyen. Ingredienslisten er lang og inneholder mange krydder, så ikke prøv å kjøpe dagligvarer og kok dette brygget fra minnet.

For ca 600-700 gram chutney trenger vi:

• 20-30 røde paprika chili (du kan selvfølgelig redusere det, men mindre enn 20 vil jeg ikke anbefale)
• et dusin fedd hvitløk
• to deler fersk ingefær tre til fire centimeter lang
• fire ss sennepsolje(kan erstattes med mais eller solsikke, raffinert)
• 2 til 3 cm kanelstang (kan erstattes med en ts malt kanel)
• omtrent åtte kardemomme (først knus dem med den flate siden av en kniv - slik at skallet går i stykker)
• et dusin "nelliker" av nelliker
• spiseskje fennikelfrø
• en spiseskje spisskummenfrø (spisskummen) - det skal faktisk settes kalonji, men prøv å finne ... og spisskummen er ganske en passende erstatning
• en spiseskje malt fenegreek
• en spiseskje paprika (jeg tar søt, men du kan ta krydret, hvis du ikke har nok pepper)
• to middels løk
• fem eller seks epler - ikke veldig søte
• 200 gram sukker
• halvannen teskje salt
• 50 gram eplecidereddik

Syntes ikke å ha glemt noe. Forhåpentligvis.

Matlaging eple chutney

1. Skrell chilipeppene (fjern benet og frøene), finhakk.
2. Vi rengjør løken og hakker den fin.
3. Vi rengjør hvitløken, finhakker den også.
4. Vi rengjør ingefæren og finhakker igjen.
5. Ha en tredjedel (ca.) av hvitløken og en tredjedel av ingefæren i mørtel. Pund til en homogen pasta (ikke glem å nyte lukten).
6. Skrell eplene (skrell og kjerne), skjær i små terninger.
7. Varm oljen i en stekepanne (helst med ganske høye vegger) over høy varme. Tilsett chili, kanel, kardemommefrø og nellik. Vi steker under omrøring i halvannet minutt.
8. Vi setter fennikel og spisskummen. Vi steker under omrøring i ytterligere tretti sekunder.
9. Tilsett rest hvitløk, rest ingefær og løk. Stek til løken begynner å bli gylden - dette vil ta opptil ti minutter.
10. Tilsett fenegreek og paprika, bland grundig og stek i et minutt.
11. Tilsett epler, hvitløk-ingefærpasta (se punkt 5), sukker og salt. Rør blandingen til sukkeret oppløses - denne prosessen tar vanligvis opptil tre minutter.
12. Reduser varmen til middels og vent til sukkeret karamelliserer (det får dermed en rik gyldenbrun farge) og eplene blir myke - omtrent femten minutter.
13. Hell eddik i chutneyen og kok i ytterligere to til tre minutter, omrør aktivt, men uten fanatisme.
14. Vi slår den av, vent til den er avkjølt og hell den i steriliserte krukker (eller en krukke).

Eplechutney kan krydres med ris, bulgur, couscous eller hirse grøt (og morgen havregryn), spres på brød, brukes som krydder til belgfrukter, fisk, kylling, lam, grønnsaker, poteter ... generelt, den samme universelle krydder som ketchup - bare skarpere og mye bedre enn det kjøpte "ketchup-produktet".

Standard servering av eple chutney for en persons måltid er en teskje, selv om det er ganske vanskelig å følge denne standarden.

Lagret kl romtemperatur opptil seks måneder (i kjøleskapet - og det vil stå stille i et år); det kan bli mørkere over tid, men dette påvirker ikke kvaliteten.

Vurdering: ★★★★★

Fordeler: En av de beste langsiktige krydderne i verden, etter min mening. Jeg er overrasket over at eplechutney ikke sitter i butikkhyllene i pene bokser ved siden av ketchup, sennep og majones - det kan være at det er vanskelig å få det billigere ved å bruke all slags søppel i produksjonen. Peppers skarphet forstyrrer ikke på noen måte resten av ingrediensene, en veldig rik og rik smak oppnås.

Nyanser: Vi må tukle med det - men det er verdt det.

God appetitt!