Hvor mange typer grillmat kjenner vi til? Fra svinekjøtt (den vanligste, sannsynligvis), kylling, stør, kalkun, lam (denne grillen tilberedes sjeldnere), biff ... Du kan liste i lang tid. Og hvor mange måter å marinade brukes i tilberedning av kebab? Hav! Men svært sjelden koker vi grillmat fra leveren.
La oss nå gjøre oss klare, for et problem! Parallelt skal vi lage lammeshish kebab (for de som ikke spiser lever).
I dag vil jeg dele en oppskrift på usbekisk grillmat, som er tilberedt så enkelt at selv et barn kan steke den. Det kalles dumba dzhigar (dumba - fet hale, dzhigar - lever). Jeg vil reservere med en gang - jeg later ikke til å være den mest korrekte oppskriften, jeg deler oppskrifter på autentisk usbekisk grillmat. Marinadene som brukes der er også forskjellige. Disse oppskriftene er veldig enkle å tilberede og ikke bare solide, men også sunne kebaber!
Basert på 4-6 personer:
Til begge kebabene tar vi 500 gr. fet hale.
For grillmat fra sauekjøtt tar vi ryggen (1 kg);
For sin marinade tar vi 2 mellomstore løk;
Zira (klype);
Salt;
Mineralvann (1/2 kopp).
For zhigar (lever) tar vi fårekjøttlever (1 kg);
Zira (klype);
Kvernet svart pepper (en klype);
Tørkede urter - persille, dill, koriander (en klype);
Salt.
Vi kutter lammekjøtt i små biter, løk i tynne halvringer, fetthale i små terninger (litt mindre enn kjøtt).


Vi legger kjøttet i en kjele, tilsett spisskummen, salt etter smak og fyll det hele med mineralvann med gass. Uten fanatisme! Kjøtt skal ikke flyte i brus. Et halvt glass er nok til 1 kg kjøtt. På toppen legger vi biter av fetthale kuttet i terninger og lukker lokket i 20 - 30 minutter.


Mens kjøttspydene våre marineres, er det på tide å lage lammelever – jigar. Vi skiller filmen fra den (dette er veldig viktig!) Og fjerner alle kanalene. Hvis dette ikke er gjort, vil filmen, når du legger spydene på grillen, begynne å krympe under påvirkning av temperatur og vil presse fuktighet ut av leveren. For at jigaren ikke er tørr, er det nødvendig å fjerne filmen.


Vi kuttet jigaren fri fra filmer i små stykker 3x3 cm i størrelse (maksimalt).


Vi kutter fetthalen i små (mindre enn jigar) biter.


Bland salt, spisskummen, sort pepper og urter på en tallerken. Dryss leveren lagt ut i en kjele eller tallerken med en del av denne blandingen (litt undersaltet), og la en del stå til senere.


I løpet av tiden vi forberedte leveren, marinerte lammekebaben vår perfekt. Mineralvann hjalp kjøttet til å raskt absorbere all løksaften og aromaen av spisskummen. Det er på tide å tre alt på spyd. Jeg vil ta forbehold om at de i Usbekistan tilbereder grillmat på veldig små spyd og trer ikke mer enn 4-5 stykker på dem. Etter å ha spist kebab er det 15-20 stykker spyd igjen på tallerkenen. Men hos oss fant jeg ikke så små spyd, så vi nøyer oss med mellomstore.
2 kjøttstykker, deretter et stykke fetthale og sørg for å fjerne løken. Løk skal ikke stå på kjøtt. Det vil brenne og smake vondt.
Vi snor jigaren etter tur med biter av fetthale.


Mens vi strenget kjøtt og lever på spyd, var kullene våre godt opplyst. Vi raker de fleste i retningen der vi skal steke kjøttet.


Sett først lammespydene. Det tar lengre tid å koke enn leveren, så det er den første!


Etter at vi snudde kjøttet på spyd flere ganger og vi forstår at etter 7-10 minutter vil det være godt stekt og vi vil fjerne det, legg jigarene på grillen.


Det skal være mindre kull under jigaren. Ellers vil leveren brenne og være tørr.
Jigar forberedelsestid er 7-10 minutter.


Vi slukker brannen fra antenning av fettkull. Det skal ikke i noe tilfelle være brann. Ellers får vi ikke kjøtt, men kull. Kjøttet blir tørt og smakløst. Dette gjelder alt kjøtt som vi tilbereder på grillen. Vi hell vann forsiktig, uten å helle kjøtt på toppen, men lapskaus punktvis, i en tynn stråle. En sprayflaske for å sprøyte inneplanter med vann kan hjelpe deg med dette. Ikke i noe tilfelle fra under kjemien!


Når jigaren er nesten ferdig, dryss den med en blanding av urter og salt, som du skal ha igjen. Bare snu og strø lett. Fra dette vil jigaren din ikke miste mye fuktighet og vil utstråle slike aromaer at alle naboene vil komme sammen for lukten.


Hvis du gikk glipp av tiden og kjøttet fortsatt må stekes litt, og jigaren allerede er klar, så riv alle kullene under kjøttet, og flytt jigaren til side, legg den i et lysbilde. Den vil ikke steke, men den blir varm.


Grillen din av to typer er klar! På fatet legger vi ut separat lysbilder spyd med lam og spyd med dumba jigar.


Dryss kebabene på toppen med tynne skiver fersk løk lett dynket i kaldt vann (for å motvirke den skarpe lukten) og legg på bordet.
God appetitt til deg og vennene dine!

For normalt liv trenger en person riktig ernæring, som inkluderer en rekke produkter med nyttige egenskaper. Kjøtt må være tilstede i kosten, som metter kroppen godt og tilfører energi. Oftest foretrekker folk kylling-, svine- og biffkjøttprodukter. Mange mennesker elsker lam og spiser ikke bare kjøttet, men også lever, fett og andre organer. Lammelever er hovedingrediensen i mange deilige retter fra verdenskjøkkenet. Det er også verdsatt for sine fordeler for kroppen.

Kjemisk sammensetning og kaloriinnhold

Lammelever er et matprodukt som er ganske etterspurt i greske byer. Det skiller seg fra andre kjøttprodukter ved sin delikate, behagelige smak, samt mange nyttige kvaliteter. Dette biproduktet tilhører den første kategorien. En lys nyanse indikerer at etter matlaging vil den være preget av en myk og delikat struktur. Denne typen lever anses som ganske rik på sammensetning, da den inneholder vitaminer, kalsium, kalium, magnesium, fosfor og natriumforbindelser.

Kaloriinnholdet i lammelever er hundre og én kilokalorier per hundre gram av produktet. Den inneholder følgende mengde BJU per hundre gram innmat:

• protein - atten;
• fett - to komma tre;
• ingen karbohydrater.

Lam er preget av et høyt proteininnhold, som er grunnlaget for normal funksjon av menneskekroppen. Dette produktet har få kalorier, så hvis det tilberedes riktig, kan det bli grunnlaget for en diett. Lammelever skiller seg fra andre produkter ved tilstedeværelsen av heparin, som gunstig påvirker funksjonen til sirkulasjonssystemet.

Når du kjøper dette produktet, bør du være oppmerksom på utseendet. Fersk innmat av høy kvalitet har en tynn film, fargen på fruktkjøttet er brun-rød på kuttet. Overflaten til et slikt produkt skal være litt fuktig, og konsistensen skal være preget av tetthet og elastisitet.

Nytte og skade

Lammelever regnes som fullmat. Mengden næringsstoffer som forblir i den avhenger av varmebehandlingsmetoden. Dette slakteavfallet, i motsetning til resten av lammeskrotten, gir størst fordel for kroppen når det konsumeres. Hvis du inkluderer denne ingrediensen i ditt daglige kosthold, kan du se hvordan allmenntilstanden forbedres.

Lammelever er et av de populære kostholdsproduktene som ikke skader figuren. Ved å systematisk innta retter basert på denne ingrediensen kan du dra nytte av muskler og bein. Dette produktet anbefales for bruk i barndommen, da det regnes som et ekstra vitamintilskudd for en voksende kropp. Fårekjøtt er grunnlaget for normal fysisk og fysiologisk utvikling.

Bruken av denne typen lever bidrar til å styrke immunforsvaret og bekjempe sykdommer. Heparin, som finnes i innmat, har en gunstig effekt på blodsirkulasjonen, blodpropp, og er en utmerket forebygging av slag og hjerteinfarkt. Leveren normaliserer mengden hemoglobin i blodet, og forhindrer også utviklingen av anemi.

Dette produktet kan bare forårsake skade hvis det er av dårlig kvalitet. Bortskjemt lammelever kan forårsake forgiftning, så når du kjøper, bør du nøye inspisere produktet, samt bestemme tilstedeværelsen av en ubehagelig lukt.

Matlagingsfunksjoner

For at lammeleveren skal være myk og saftig etter koking, bør den bløtlegges i surmelk eller myse, mens den tilsettes grønnsaksdressing og smør. En slik marinade vil bidra til å få en rett uten en karakteristisk lukt. Riktig tilberedt innmat er en garanti for at rå lever etter varmebehandling blir en behagelig rett å smake på.

Følg disse trinnene for å forberede et kjøttprodukt:

• om nødvendig, tine;
• fjern sener, bein og fett;
• vask produktet med rennende vann;
• fjern alle filmer fra den og kutt i biter.

Hvis du setter ut lammeleveren, kan du minimere tapet av næringsstoffer og vitaminer og samtidig lage en velsmakende godbit.

Oppskrifter

Du kan tilberede retter fra lammelever i en panne, grille, i ovnen, du kan tilberede den og til og med lage pate hjemme. Dette populære innmatet lar deg enkelt og raskt overraske dine venner og kjære med deilige og solide snacks, gryteretter, pannekaker og mange andre uvanlige retter.

i fettnettverket

For å tilberede denne uvanlige delikatessen trenger du et halvt kilo innmat, ett fettnett, allehånde og salt. Matlagingstrinn:

1. leveren må vaskes grundig og kuttes i stykker som er syv ganger ti centimeter store;
2. gjør små kutt på innmat;
3. tilsett salt og pepper etter smak;
4. kutt fettnettverket slik at det er nok til å pakke leveren;
5. pakk inn fårekjøttet i et nett av fett;
6. Legg emnene på grillristen og stek, snu hvert annet minutt.

Retten vil være klar hvis det ikke drypper væske under piercingen. Ikke glem at overtørking av retten er uønsket.

Med rømme

Lammelever vil bli en ekte delikatesse, forutsatt at den er riktig tilberedt. Denne oppskriften er ganske enkel, så alle kan takle den.

Produkter for matlaging:

• fire hundre gram innmat av lam;
• hundre og femti gram rømme;
• en pære;
• to spiseskjeer mel;
• to spiseskjeer olivenolje;
• salt og pepper etter smak.

Trinn for trinn forberedelse:

1. innmat må vaskes, tørkes, filmer fjernes og kuttes i strimler;
2. løken må skrelles og kuttes i halve ringer, deretter stekes i olje;
3. leverstrimler skal rulles i mel og legges i en panne hvor grønnsaken stekes;
4. innmat må stekes på hver side til den er gyldenbrun;
5. i en bolle, bland vann, rømme, salt og pepper, hell deretter blandingen i en panne og la leveren småkoke i ti til femten minutter.

Ferdig lammekjøtt i rømmesaus kan serveres til alle slags tilbehør. Retten blir saftig og har en rik behagelig smak.

Fritter

Leverpannekaker er en enkel rett som kan bli medlem av dagsmenyen. For å forberede det, må du følge noen få enkle trinn.

1. Hakk en halv kilo lever eller vend inn i kjøttdeig. Tilsett en hakket løk til produktet, to brødskiver, som tidligere ble dynket i melk. Hell deretter det sammenpiskede egget i blandingen, tre spiseskjeer mel, en teskje bakepulver, to spiseskjeer balsamicoeddik, tretti gram hakkede urter, samt salt og pepper.
2. Varm opp vegetabilsk fett i en stekepanne og spre en spiseskje av blandingen og stek pannekakene. Under prosedyren bør brannstyrken være liten. Fortsett å steke til de er brune på begge sider.

Med løk, tomater og paprika

For landene i øst er lammelever grunnlaget for utsøkte og elskede retter. Ved å tilberede leveren med løk og andre grønnsaker, kan du maksimere ømheten i smaken.

For å tilberede 0,8 kg lever trenger du fire tomater, tre røde paprika, to løk, urter, chilipepper, vegetabilsk olje, salt og pepper.

La oss ta en titt på matlagingstrinnene.

1. Innmaten vaskes med rennende vann og tørkes med papirhåndkle. Deretter kuttes kjøttproduktet i små biter, saltes, pepres og marineres på denne måten i ti minutter.
2. Løken skal kuttes i form av halve ringer, tomatene - i skiver, og pepperen - i barer, grønnsakene kuttes i en vilkårlig størrelse.
3. Det er nødvendig å sette en tallerken på komfyren der du vil varme opp fettet. Etter å ha kokt oljen, er det nødvendig å legge lammeleveren i den og steke til overflaten lysner.
4. Grønnsaker tilsettes biproduktet, grønnsaker og chilipepper helles ut. Kjelen er dekket med et lokk, mens brannen skal reduseres og koke i tjue minutter.
5. Etter passasjen av den tredje delen av timen, er det nødvendig å løfte lokket, salt, pepper og blande retten.
6. Produktene koker i ytterligere fire minutter. Som et resultat vil vertinnen kunne behandle gjester og slektninger med ømt, velsmakende, sunt lam.

Det er mange oppskrifter for å tilberede dette innmat, alle er interessante og skaper ikke vanskeligheter. Det viktigste er å ta det riktige valget når du kjøper en lever, tilbered den, og så vil retten glede deg med metthet og fordeler.

Hvordan lage lammelever med grønnsaker, se følgende video.

Blant de mange, mange kebaboppskriftene, inntar leverkebaboppskrifter med rette sin egen spesielle plass. Riktig tilberedt viser denne kebaben seg overraskende saftig, duftende, mør og spennende uvanlig. På grunn av sin lyse smak og spesielle pikante, har lever shish kebab fått enorm popularitet i mange land i verden. Helten i dagens historie nyter spesiell kjærlighet i Egypt og Usbekistan. Spør innbyggerne i Tasjkent hvor du vil prøve den deiligste dumba-jigaren, og du vil umiddelbart bli kalt et dusin grillsteder hvor denne delikatessen er best tilberedt. Men russiske piknikelskere ignorerer urettferdig denne grillen. Og helt forgjeves. Prøv å lage denne retten bare én gang, og den vil definitivt falle inn i dine favoritter. I dag vil vi fortelle deg hvordan du lager leverspyd.

Som tilfellet er med enhver annen virkelig folkelig og populær rett, er det mange oppskrifter på leverkebab. I hvert land, i hver by, og kanskje i hvert hus, tilberedes en slik grill på sin egen måte. For eksempel i Egypt er leverbiter forhåndsmarinert med krydder og tamarind eller sitron, og i Usbekistan forskyves leverbiter med biter av lammefett. Soyasaus og et snev av hvitløk vil gi din kebab en magisk kinesisk smak, mens friske urter og olivenolje vil minne deg om Middelhavet.

Til tross for den tilsynelatende enkelheten med å lage lever shish kebab, som enhver annen shish kebab, krever det kunnskap om noen hemmeligheter og triks. Vi bør ikke glemme at leveren er en av de mest lunefulle kjøttproduktene. Litt uoppmerksomhet eller hastverk, og i stedet for en mør og saftig kebab risikerer du å få et spyd med tørre og smakløse biter av gjennomstekt lever.

Men ikke bekymre deg! I dag har "Culinary Eden" samlet og forberedt for deg de mest nødvendige og viktige tipsene, hemmelighetene og oppskriftene som definitivt vil hjelpe deg med å tilberede en virkelig velsmakende og velduftende rett og fortelle selv de mest uerfarne piknikelskere hvordan du lager grillmat fra leveren.

1. Den deiligste grillen er hentet fra biff, og enda bedre fra kalvelever, selv om du kan lage en utmerket velsmakende og aromatisk rett fra svinekjøtt og til og med kyllinglever. For at grillen din skal vise seg å være virkelig saftig og mør, er det veldig viktig å velge riktig lever. Frisk, ufrossen lever er best, fordi et slikt produkt er mest praktisk å nøye undersøke, sjekke og lukte. I tillegg beholder leveren, som ikke er frosset, fullt ut alle smakskvalitetene, og retter fra den viser seg å være merkbart mykere og saftigere. Hvis du av en eller annen grunn må bruke frossen lever til grillen, så prøv å være så forsiktig som mulig med prosessen med å tine den. Tin leveren ved en temperatur som ikke er høyere enn +5⁰, legg den i en dyp tallerken dekket med lokk eller matfilm. Lang tining ved lav temperatur vil tillate deg å bevare smaken av leveren fullt ut.

2. Når du velger fersk storfe- eller kalvelever, vær oppmerksom på dens farge, tetthet og lukt. Fargen på leveren skal være jevn, rød, uten flekker. For lys eller tvert imot en for mørk farge på leveren vil fortelle deg om dens friskhet eller feil oppbevaring. Overflaten på en god fersk lever skal være jevn, glatt, og på snittet skal leveren være litt ru, ikke i noe tilfelle for våt. Den fremre delen av leveren, som inneholder færre store kar og årer, egner seg best til grillmat. Sørg for å lukte leveren før du kjøper! Frisk lever har en behagelig søt lukt. Eventuelle ubehagelige lukter bør få deg til å nekte å kjøpe - en deilig kebab kommer ikke ut av en slik lever.

3. Tradisjonelt er den mest delikate lever shish kebab, stekt over vinkull, som gir en spesiell fortryllende aroma til denne retten. Men å utvinne slike kull under forholdene i det sentrale Russland, dessverre, er nesten umulig. Og her vil kull fra bjørk, osp eller eplestokker komme oss til hjelp, eller enda bedre en blanding av slike kull. Du kan også bruke ferdige kull som selges i et hvilket som helst supermarked, bare pass på at de ikke er mettet med spesielle væsker som hjelper til med å antenne kullene dine, men ødelegger ofte rettene som er tilberedt på dem med fremmede kjemiske lukter.

4. Når du tilbereder lever shish kebab, er det veldig viktig å nøye overvåke steketiden, fordi leverretter er veldig enkle å tørke ut. Tradisjonelt er det to grader av beredskap av leveren kebab - med og uten blod. Det er veldig enkelt å bestemme graden av beredskap, det er nok å lage et dypt kutt på en av stykkene. Hovedsaken er at selv om du liker grillmat med blod, skal blodet som strømmer fra et stykke lever være helt gjennomsiktig, uten et snev av grumsete - bare gjennomsiktig, litt rødlig kjøttsaft. I tilfelle du liker en gjennomstekt kebab, vær forsiktig og prøv å ikke la den tørke ut. Koketiden for en gjennomstekt, men likevel saftig og mør leverkebab overstiger ikke 15 - 17 minutter.

5. La oss prøve å lage en ekte usbekisk dumba-jigar - lever shish kebab med lammefett. 500 gr. Skyll godt med fersk okselever, rens fra film og kanaler, skjær i 4 ganger 4 cm biter og ha i en bolle. Tilsett 1 ts salt, 1 ts spisskummen og 2 ss. spiseskjeer finhakket grønn koriander. Bland alt grundig og la stå på et kjølig sted i 15 minutter. 300 gr. lammefett kuttet i terninger litt mindre enn bitene av leveren. Tre leverbitene på spyd, vekselvis med biter av lammefett. Stek på kull i 10 - 15 minutter. Server med fersk løk og urtesalat.

6. Det viser seg veldig velsmakende shish kebab fra lammelever i en omentum. Ikke bli skremt, omentum er lett å kjøpe på ethvert marked, i kjøttradene. 500 gr. lammelever kuttet i store biter. Rett et lite stykke omentum, legg et stykke lever i midten, salt, dryss med zira eller spisskummen, legg til en eller to ringer med varm pepper og en kvist koriander. Pakk leveren forsiktig inn med krydder i omentum. Gjenta operasjonen med alle resterende leverbiter. Legg den tilberedte leveren i en bolle, tilsett tre løk kuttet i ringer og 30 gr. hakket grønn koriander. Bland veldig forsiktig og la stå på et kjølig sted i 1 til 2 timer. Tre leverbitene i omentumet på spyd og stek over kullene i 10 til 15 minutter. Server med varm saus og friske grønnsaker.

7. Utmerket mør og raffinert oppnås kebab fra leveren, lagret i vinmarinade. 500 gr. Skyll okselever, rengjør fra filmer og kanaler, kutt i store biter og ha i en marineringsbolle. Forbered marinaden separat. Bland 200 ml. tørr hvitvin, 100 ml. olivenolje, 50 ml. sitronsaft, ½ ts sort pepper og ½ ts malt koriander. Skjær to store løk i ringer, dryss over grovt salt og husk litt med hendene til saften slipper ut. Bland lever og løk, hell over marinaden og bland alt godt igjen. La leveren tilberedt på denne måten på et kjølig sted i 10 - 12 timer for å marinere. Stek over kull som vanlig. Server med syltede grønnsaker eller grønnsakssalsa.

8. Veldig saftig og myk er kalveleverspyd lagret i krydret olje. 450 gr. rens kalveleveren fra filmer og kanaler og kutt i små biter. I en dyp stekepanne, varm opp til 50⁰ 8 ss. spiseskjeer vegetabilsk olje, tilsett ½ ts spisskummen, ½ ts varm pepper, ½ ts malt paprika og bland grundig. Tilsett deretter leverbiter til den krydrede oljen, salt etter smak, bland igjen og la den stå varm i 30 minutter. Trekk leverbiter tilberedt på denne måten på spyd, alternerer dem med løkhalvdeler og biter av søt pepper. Stek over kull som vanlig. Server pyntet med friske urter og sitronskiver.

9. Lever og eple shish kebab vil glede deg med sin lyse aroma og delikate smak. Skrell en kilo okselever fra filmer og kanaler og kutt i små biter. Skrell to store Antonov-epler fra kjernen. Riv det ene eplet på et grovt rivjern, skjær det andre i store biter, litt mindre enn leverbiter. Legg epleskiver og eplemos i en marineringsbolle, tilsett 2 løk i skiver, lever, 4 ss. skjeer soyasaus, 1 ss. skje eplecidereddik, ½ kopp vann og 1 ss. en skje hakket persille. Bland alt grundig og la stå på et kjølig sted i en time. Tre leverbiter på spyd, vekselvis med epleskiver og løkringer. Stek over kull som vanlig.

10. Den originale belgiske oppskriften lar deg ikke bare nyte den delikate smaken av saftig grillmat, men også overraske vennene dine med sitt uvanlige utseende. Skyll godt én kilo kalvelever, fjern filmer og kanaler og skjær i lange strimler 4 cm brede og 1 cm tykke. Bland ett glass rømme med ½ ts sort pepper, 1 ts malt koriander og 1 ss. en skje hakket persille. Slå forsiktig av hver leverstrimmel, salt etter smak, pensle med rømme og krydder og rull sammen. Tre de ferdige rundstykkene på spyd, pensle med resten av rømme på toppen og stek over kull til de er gjennomstekt. Server med kokt ris og frisk grønnsakssalat.

Og på sidene til "Culinary Eden" kan du alltid finne enda mer velprøvde oppskrifter som definitivt vil fortelle deg hvordan du koker leverspyd.

Har du ved, gjør opp fyr før det er for sent. La oss grille!!!

Det er ting som uansett hva du sier - alt er overflødig. Lever shish kebab - uten tvil, det tilhører dem.
Alt er enklere enn enkelt: bare den beste leveren, fra den vakreste væren i verden, med det deiligste baconet fra ryggen til den samme væren, gode, rolig ulmende kull og salt! Alt, alt annet - fra den onde.

Du vet, her er smulten fra baksiden, som slakteren min sier, "hva er moden under solen" - det smelter ikke så fort, det har en spesiell smak og knaser fint på tennene når det er ordentlig stekt.
Salt skal være moderat stort, leveren vil "flyte" fra en liten.
Kull ville være bra fra frukttrær, fra vinstokker. Uansett den første - med lyse blink, og etter at de allerede har stekt en grillmat av kjøtt. Nå er det tid for leveren.
Smaken av leveren og dens vakre utseende er absolutt sammenkoblede ting. Vakker betyr sunt. Sunt betyr velsmakende.
Men, viktigst av alt - så det fra et ungt og sunt lam. Og så det umiddelbart! Her er lammet, her er leveren, her er kullene, chik-whack med kniv, salt med måte og på grillen.
I et helt ekstremt tilfelle kan du strø over rødkvernet pepper, hvis det bare blir spurt på det sterkeste, men mot slutten av stekingen. Og så - ikke gjør det!

Generelt passer sausen av tomater, koriander og sort pepper veldig godt til leveren – men denne er allerede akkurat servert med levergrill.
Selv om dette er for mye!

Si meg, hvem, hvem hindrer deg i å pakke pene leverbiter inn i et omentum, bare lett saltet og pepret strengt i samsvar med det arbeidende folkets ønsker?

Lysken! Det blir godteri, sjokolade i godteripapir, og ikke leverbiter i en omentum, så du har i tankene!

Hør her, de som bor der, et sted litt nord for Marokko og Algerie, de har fortsatt et høyt tårn der, som de tegner inni alle spinjakene, og de ødelegger konstant armensk cognac, generelt forstår du, ja - ofrene som ...
Hva heter de der? Fua? Shmua? Gra?

Her er du, kjære, og foie, og shmois, og gras - alt på en gang og for rimelig!

Sverd til deg i leveren, slyngler! ..

Og hva med de velkjente utropene til Boyarsky? Vel, det er bare et assosiasjonsspill. Lever shish kebab (nei, ikke en kardinalvakt, men en vær, selv om, ifølge D * Artagnan, disse vaktene fortsatt er de sauene!), Ble laget på trespyd i henhold til oppskriften til den uforglemmelige Stalik. Jeg har laget denne grillen i noen år nå. Min venns kone er kresen. For et par år siden, da jeg sa at dette skulle jeg gjøre, grimaserte hun ... Men da jeg gjorde det, begynte hun hele tiden å be meg kjøpe en lever på Privoz og lage denne retten.
Det viktigste her er kvaliteten på leveren.
Gikk til Gene på Privoz.

Tok 1,5 kg lever og et stykke indre fett. Det er et annet alternativ, å pakke leveren inn i en omentum, men det var ingen omentum.
Så:
Vi tenner bål, og mens poenget er, hakker vi leveren, prøver å få 2x2 cm dumplings.Vi prøver å fjerne filmer og annet dritt.

Skjær fettet i biter 1x1 cm og sett på spyd. Vi prøver, hvis det er nok fett, å veksle det med leveren.

OBS, du trenger ikke salte på forhånd, ellers blir leveren tørr senere!
Vi legger på en rist smurt med lammefett. Og her salter vi umiddelbart.

Vi steker, bokstavelig talt 2 minutter og snur.

Vi passer på at bitene ikke roterer. Vi steker i 2 minutter til.

Vi kuttet et stykke. Hvis det er blod, stek i et par minutter til.
Gotovchenko!

Serveres med urter, grønnsaker og Tkemalisaus. «Tkemali» ble kjøpt i butikk, og dagen etter samlet jeg kirsebærplomme til lammelåret og tilberedte sausen med egne hender. Men mer om det neste gang.
Jeg drakk tørt rødt.