ಅವುಗಳನ್ನು ಸ್ಟೌವ್ ಅಥವಾ ಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಫ್ರೈಯಿಂಗ್ ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ (ಮಾಂಸದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ 5-10%) ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಾಗಶಃ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, 170-180 ° C ಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಗರಿಗರಿಯಾದ ಕ್ರಸ್ಟ್ ರಚನೆಯ ನಂತರ, ಮಾಂಸವನ್ನು ತಿರುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಭಾಗದ ತುಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹುರಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನಷ್ಟಗಳು 37%.

ಮಾಂಸವನ್ನು ಅದರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯನ್ನು ಕಾಪಾಡುವ ಸಲುವಾಗಿ ಬಡಿಸುವ ಮೊದಲು ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹುರಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸರಳ ಅಥವಾ ಸಂಕೀರ್ಣ ಭಕ್ಷ್ಯದೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಾಂಸದ ರಸ, ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ಟೀಕ್.ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಮಟ್ಟದ ಸಿದ್ಧತೆಯವರೆಗೆ ಸುಮಾರು 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ: ರಕ್ತದೊಂದಿಗೆ, ಅರ್ಧ-ಮುಗಿದ ಅಥವಾ ಹುರಿದ.

ರಜೆಯ ಮೇಲೆ, ಅವರು ಸೈಡ್ ಡಿಶ್, ಹೋಳಾದ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಹಾಕಿ, ಅದರ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿ ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟೀಕ್ ಹಾಕಿ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಮಾಂಸದ ರಸವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಮೇಲೆ ಹಾಕಬಹುದು.

ಮೊಟ್ಟೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೀಫ್ಸ್ಟೀಕ್.ಅವುಗಳನ್ನು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸ್ಟೀಕ್ ರೀತಿಯಲ್ಲಿಯೇ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ನೀವು ಹೊರಡುವಾಗ, ಅವರು ಮೇಲೆ ಒಂದು ಮೊಟ್ಟೆಯಿಂದ ಹುರಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಹಾಕುತ್ತಾರೆ.

ಫಿಲೆಟ್.ರಜೆಯ ಮೇಲೆ, ಅವರು ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಹಾಕುತ್ತಾರೆ, ಅದರ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಾಂಸದ ರಸ, ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಬಹುದು. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಕ್ರೂಟಾನ್ (ಸುಟ್ಟ ಒಂದು ಸ್ಲೈಸ್ ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್), ಕೆಂಪು ಮುಖ್ಯ ಅಥವಾ ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ; ಹುರಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಲ್ಯಾಂಗೆಟ್.ಭಾಗದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು (ಸೇವೆಗೆ 2 ತುಂಡುಗಳು) ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ರಜೆಯ ಮೇಲೆ, ಒಂದು ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿ ಲ್ಯಾಂಗ್ವೆಟ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ರಸವನ್ನು ಅದರ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಎಂಟ್ರೆಕೋಟ್.ರಜೆಯ ಮೇಲೆ, ಅವರು ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ಅನ್ನು ಹಾಕುತ್ತಾರೆ, ಅದರ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿ ಎಂಟ್ರೆಕೋಟ್ ಹಾಕಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮುಲ್ಲಂಗಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಮಾಂಸದ ರಸವನ್ನು ಎಂಟ್ರೆಕೋಟ್ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಮೇಲೆ ಹಸಿರು ಬೆಣ್ಣೆಯ ತುಂಡನ್ನು ಹಾಕಿ.

ರಜೆಯ ಮೇಲೆ ಬಳಸುವ ಮಾಂಸದ ರಸವನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು ಹುರಿದ ಮಾಂಸ?

ಸುಮಾರು 100-150 ಗ್ರಾಂ ಮಾಂಸದ ರಸವನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ನೀವು ಒಂದು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಕರುವಿನ, ಗೋಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ, ಇತ್ಯಾದಿ ಆಗಿರಬಹುದು.
ಈ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹುರಿಯುವಾಗ ಅದು ಮಾಂಸದ ರಸವನ್ನು ತಿರುಗಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಹುರಿಯುತ್ತಿರುವಾಗ, ಹುರಿಯಲು ನಡೆಯುವ ಪ್ಯಾನ್ ಅಥವಾ ಇತರ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ದ್ರವ ಇರಬೇಕು. ಈ ದ್ರವವು ರಸವನ್ನು ಸುಡುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಮಾತ್ರ ಅಗತ್ಯವಿದೆ.

ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಹಂದಿ ಅಥವಾ ಕರುವಿನ ಎಸ್ಕಲೋಪ್.ರಜೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಕ್ರೂಟಾನ್ ಮೇಲೆ ಎಸ್ಕಲೋಪ್ (ತಲಾ ಎರಡು ತುಂಡುಗಳು) ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹುರಿದ ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳು ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊಗಳು, ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್ಗಳು ಅಥವಾ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುರಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಕುರಿಮರಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹುರಿದ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡುವುದೇ?

ಬೀಫ್ಸ್ಟೀಕ್, ಸ್ಕ್ನಿಟ್ಜೆಲ್.

ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹುರಿಯುವುದು

ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್, ದಪ್ಪ ಮತ್ತು ಬಳಸಿ ತೆಳುವಾದ ಅಂಚು, ಹಿಂಗಾಲಿನ ಒಳ ಮತ್ತು ಮೇಲಿನ ಭಾಗಗಳು. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಪ್ಯಾನ್ ಮೇಲೆ 1 - 1.5 ಸೆಂ.ಮೀ ಪದರದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನೀವು ಮಾಂಸವನ್ನು ದಪ್ಪ ಪದರದಲ್ಲಿ ಇಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಗರಿಗರಿಯಾದ ಕ್ರಸ್ಟ್ ತಕ್ಷಣವೇ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಮಾಂಸದಿಂದ ಬಹಳಷ್ಟು ರಸವು ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳು ಒಣಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಒರಟಾಗುತ್ತವೆ.

ಬೀಫ್ ಸ್ಟ್ರೋಗಾನೋಫ್. 30-40 ಮಿಮೀ ಉದ್ದದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ತ್ವರಿತವಾಗಿ 3-5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುರಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕಂದು ಬಣ್ಣದೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಈರುಳ್ಳಿ, ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್, ಸಾಸ್ "ದಕ್ಷಿಣ" ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ಬೇಯಿಸಿದ, ಹುರಿದ, ಫ್ರೆಂಚ್ ಫ್ರೈಗಳನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹುರಿಯುವುದು.ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸಾಟಿಡ್ ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಟೊಮೆಟೊ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 2-3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಒಂದು ಭಾಗದ ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ - ಹುರಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಗಂಜಿ.

ಕಕೇಶಿಯನ್ ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್.ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಕುರಿಮರಿ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಲೋಹದ ಓರೆಗಳ ಮೇಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಗ್ರೀಸ್ ಮತ್ತು ಸುಡುವ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಮೇಲೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಜೆಯಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧ ಕಬಾಬ್ಸ್ಕೆವರ್ನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗಿದೆ ಭಾಗ ಭಕ್ಷ್ಯ, ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ, ಘನಗಳು ಆಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಅಥವಾ

ಈರುಳ್ಳಿ ಉಂಗುರಗಳು, ತಾಜಾ ಟೊಮ್ಯಾಟೊಅಥವಾ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ನಿಂಬೆ ಒಂದು ಸ್ಲೈಸ್. ದಕ್ಷಿಣ ಸಾಸ್ ಅಥವಾ ಟಿಕೆಮಾಲಿ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ನೆಲದ ಬಾರ್ಬೆರ್ರಿಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಏಕೆ, ಮಾಂಸದ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಹುರಿಯುವಾಗ, ದಪ್ಪ ಪದರದೊಂದಿಗೆ ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ?

ಹುರಿಯುವಾಗ, ಮಾಂಸದ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಗೋಲ್ಡನ್ ಕ್ರಸ್ಟ್ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಳಗೆ ಹುರಿಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಹುರಿಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸಮವಾಗಿ ನಡೆಯಲು, ದೊಡ್ಡ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹುರಿಯುವುದು

ಹುರಿಯಲು, ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಿದ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಅಥವಾ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ತನಕ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ತರಲು.

ಬ್ರೆಡ್ಡ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಪಾರದರ್ಶಕ ಗುಳ್ಳೆಗಳ ರಚನೆಯಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ರಂಪ್ ಸ್ಟೀಕ್.ರಜೆಯ ಮೇಲೆ, ಅವರು ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ಅನ್ನು ಹಾಕುತ್ತಾರೆ, ಅದರ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿ ರಂಪ್ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಹಾಕಿ, ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ. ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ಆಗಿ, ಹುರಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಅಥವಾ ಫ್ರೆಂಚ್ ಫ್ರೈಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ, ಸಂಕೀರ್ಣ ಭಕ್ಷ್ಯ, 3-4 ರೀತಿಯ ತರಕಾರಿಗಳು, ಪುಡಿಪುಡಿಯಾದ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.

ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು ಕುರಿಮರಿ, ಹಂದಿಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಕರುವಿನ ಚಾಪ್ಸ್.ರಜೆಯ ಮೇಲೆ, ಅವರು ಒಂದು ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಹಾಕುತ್ತಾರೆ, ಅವುಗಳ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿ - ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು, ಅವುಗಳನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ, ಮೂಳೆಯ ಮೇಲೆ ಪ್ಯಾಪಿಲೋಟ್ ಹಾಕಿ. ಅಲಂಕಾರವು ರಂಪ್ ಸ್ಟೀಕ್ನಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತದೆ.

ಹುರಿದ ಕುರಿಮರಿ ಸ್ತನ.ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ನಿಂದ ಬಿಸಿ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪತ್ರಿಕಾ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ. 1-2 ತುಂಡುಗಳ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಿ, ಲೇಸನ್‌ನಲ್ಲಿ ತೇವಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೆಲದ ಬ್ರೆಡ್‌ಕ್ರಂಬ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಿ. ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ಡೀಪ್ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ನಂತರ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ರಜೆಯ ಮೇಲೆ, ಅವರು ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ನ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿ ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ಅನ್ನು ಹಾಕುತ್ತಾರೆ, ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ ಅಥವಾ ಗ್ರೇವಿ ಬೋಟ್ನಲ್ಲಿ ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬಡಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಮಾಂಸದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡಿ: ಎಂಟ್ರೆಕೋಟ್

ಅಡುಗೆ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್

ತಾಜಾ ಮಾಂಸದಿಂದ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಎಂದಿಗೂ ಬೇಯಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಗೋಮಾಂಸವು ಕನಿಷ್ಟ 20 ದಿನಗಳವರೆಗೆ "ಹಣ್ಣಾಗಬೇಕು". ಅಂತಹ ಅವಧಿಯು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಆದ್ದರಿಂದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶವು ಹೆಚ್ಚು ಸಡಿಲ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸಖಂಡಗಳ ಚಲನೆಯಲ್ಲಿ ಭಾಗಿಯಾಗದ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮೃತದೇಹದ ಪ್ರದೇಶಗಳಿಂದ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ಗಾಗಿ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಅಡ್ಡ ದಿಕ್ಕಿನಲ್ಲಿ ದಪ್ಪವಾಗಿ (3 ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ ಮತ್ತು 5 cm ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಅಲ್ಲ) ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅಂತಹ ಕತ್ತರಿಸುವಿಕೆಯು ನಂತರ ಶಾಖವನ್ನು ಫೈಬರ್ಗಳ "ರಂಧ್ರಗಳ" ಮೂಲಕ ಸಮವಾಗಿ ಹಾದುಹೋಗಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ, ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಯಸಿದ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ದೋಷರಹಿತ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು, ನೀವು ಸರಿಯಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಆರಿಸಬಾರದು, ಆದರೆ ಅದನ್ನು ದೋಷರಹಿತವಾಗಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಬೇಕು. ಇದಕ್ಕಾಗಿ, ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಹುರಿಯುವ ವಿಶೇಷ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದು ಮಾಂಸದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ:

ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಮೊದಲು ಸುಮಾರು 250 ° C ತಾಪಮಾನದೊಂದಿಗೆ ಬಿಸಿ ಹುರಿಯುವ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅದು ತ್ವರಿತವಾಗಿ, ಅಕ್ಷರಶಃ 15-20 ಸೆಕೆಂಡುಗಳಲ್ಲಿ, "ಸ್ಟೀಮ್ಗಳು". ಮಾಂಸದ ತುಂಡು ಮೇಲೆ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಹೊರಪದರವು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ರಸವು ಹರಿಯದಂತೆ ತಡೆಯುತ್ತದೆ. Зaтeм cтeйк пepeклaдывaeтcя нa пoвepxнocть, тeмпepaтуpa кoтopoй cocтaвляeт oкoлo 150 °C, чтo пoзвoляeт дoвecти eгo дo жeлaeмoй cтeпeни гoтoвнocти.Дaлee eму нужнo нeмнoгo пoлeжaть, чтoбы coк paвнoмepнo paзoшeлcя пo мяcу.

ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಸೂಕ್ತವಾದ ಸಾಧನವೆಂದರೆ ಓವನ್, ಅಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆಯಿಂದ ಬರುವ ಶಾಖವು ತುಣುಕಿನೊಳಗೆ ಒತ್ತಡವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು

ಬೇಯಿಸುವ ಮೊದಲು, ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಗರಿಗರಿಯಾದ ಕ್ರಸ್ಟ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅವರು ಅದನ್ನು ಆಳವಾದ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಸಾರು ಅಥವಾ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೊಹರು ಮಾಡಿದ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಕುದಿಯುತ್ತವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಹಿಂಸಾತ್ಮಕ ಕುದಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದ್ರವವು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಕುದಿಯುತ್ತದೆ. ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಸ್ಟ್ಯೂ ಅಂತ್ಯಕ್ಕೆ 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶವನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸಲು ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತವಾಗಿಸಲು, ಬೇಯಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಟೊಮೆಟೊ ಪ್ಯೂರೀಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಹುಳಿ ಸಾಸ್ಗಳು, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ರಸ ಜೊತೆಗೆ ಹಣ್ಣುಗಳು, kvass.

ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ ಉಳಿದಿರುವ ಸಾರು ಮೇಲೆ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಎರಡು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

1 ದಾರಿ.ಮಾಂಸವನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ವಿಧಾನದಿಂದ, ಭಕ್ಷ್ಯವು ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾಗಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಭಕ್ಷ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಾಮೂಹಿಕ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಭಾಗ ಮಾಡುವುದು ಕಷ್ಟ.

2 ದಾರಿ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯವಿಲ್ಲದೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ.ನಂದಿಸಲು ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳು 2 ಕೆಜಿ ತೂಕದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೆಣಸು ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹುರಿದ, ಆಳವಾದ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಸಾರು ಅಥವಾ ನೀರಿನಿಂದ ಅರ್ಧ ತುಂಬಿದ, ಕಂದುಬಣ್ಣದ ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಈರುಳ್ಳಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊ ಪ್ಯೂರೀಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಮುಚ್ಚಿದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 1.5-2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ ಕುದಿಯುವ; ಸ್ಟ್ಯೂ ಮುಗಿಯುವ 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು, ಮೆಣಸು ಹಾಕಿ, ಲವಂಗದ ಎಲೆ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ನೀವು ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಸೇರಿಸಬಹುದು, ಜಾಯಿಕಾಯಿ, ಲವಂಗ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗರಿಗರಿಯಾದ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸಲು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಮೊದಲು ಯಾವ ರೀತಿಯ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ?

ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಹುರಿದ.

ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಗೋಮಾಂಸ.ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಎರಡು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲ ದಾರಿ.ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಗರಿಗರಿಯಾದ ಕ್ರಸ್ಟ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಕಿ, ಬಿಸಿ ಸಾರು ಅಥವಾ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಕುದಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಿದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎರಡನೇ ದಾರಿ.ಮಾಂಸವನ್ನು ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಗೌಲಾಶ್.ಮಾಂಸವನ್ನು ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ 1-1.5 ಸೆಂ.ಮೀ ಪದರದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹುರಿದ, ಆಳವಾದ ಬಟ್ಟಲಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಿಸಿ ಸಾರು ಅಥವಾ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾಟಿಡ್ ಟೊಮೆಟೊ ಪ್ಯೂರೀಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 1-1.5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು, ಬೇ ಎಲೆ ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ಯೂ ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ 25-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ಗೌಲಾಷ್ನಲ್ಲಿ, ನೀವು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಹಾಕಬಹುದು. ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ಆಗಿ, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಧಾನ್ಯಗಳು, ಬೇಯಿಸಿದ ಪಾಸ್ಟಾ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಜು.ಮಾಂಸವನ್ನು ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆಳವಾದ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಿಸಿ ಸಾರು ಅಥವಾ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಂದುಬಣ್ಣದ ಟೊಮೆಟೊ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಚೂರುಗಳು ಅಥವಾ ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹುರಿದ, ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸ್ಟ್ರಿಪ್ಸ್ ಆಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಚೂರುಗಳು ಅಥವಾ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದ ಕೆಂಪು ಸಾಟಿಡ್, ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಮೆಣಸು, ಬೇ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಅಜುಗೆ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಅಥವಾ ಹಿಸುಕಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ರಜೆಯ ಮೊದಲು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವಾಗ ಟೊಮೆಟೊ ಪ್ಯೂರೀಯನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಉದ್ದೇಶವೇನು?

ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ವಿಶೇಷ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡಲು.

ಕುರಿಮರಿ ಅಥವಾ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ರಾಗೌಟ್. ಹುರಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಆಳವಾದ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಿಸಿ ಸಾರು ಅಥವಾ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಂದುಬಣ್ಣದ ಟೊಮೆಟೊ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 30-40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಟರ್ನಿಪ್, ಈರುಳ್ಳಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಚೂರುಗಳು ಅಥವಾ ಘನಗಳು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಸಾಟಿಡ್. ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳು, ಚೂರುಗಳು ಅಥವಾ ಘನಗಳು ಆಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದ ಕೆಂಪು ಸಾಟ್ ಅನ್ನು ಅರ್ಧ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಟರ್ನಿಪ್‌ಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿ, ಹುರಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಮೆಣಸು, ಬೇ ಎಲೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸ್ಟ್ಯೂನಲ್ಲಿ, ನೀವು ಬೇಯಿಸಿದ ಹಾಕಬಹುದು ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ. ಸ್ಟ್ಯೂನಲ್ಲಿ, ನೀವು ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ, ಬಿಳಿಬದನೆ, ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಹೂಕೋಸು, ಹುರುಳಿ ಬೀಜಗಳು, ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು.

ಭಕ್ಷ್ಯದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಯಾವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು?

ಮಸಾಲೆಗಳು, ಮೆಣಸು, ಬೇ ಎಲೆ.

ಪಿಲಾಫ್.ಹುರಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಆಳವಾದ ಬಟ್ಟಲಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಿಸಿ ಸಾರು ಅಥವಾ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ (ಅಡುಗೆಗೆ ಬೇಕಾದಷ್ಟು ದ್ರವಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪುಡಿಪುಡಿ ಗಂಜಿ), ಟೊಮೆಟೊ ಪ್ಯೂರಿ, ಕಂದುಬಣ್ಣದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ, ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಮೊದಲೇ ನೆನೆಸಿ ಅಕ್ಕಿ ಗ್ರೋಟ್ಸ್, ಮೆಣಸುಕಾಳುಗಳು, ಬೇ ಎಲೆ ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ಯೂ ಅರ್ಧ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ. ಅದರ ನಂತರ, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ತನ್ನಿ. ಒಣ ಹುಳಿ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು (ಬ್ಲ್ಯಾಕ್ ಕರ್ರಂಟ್, ಬಾರ್ಬೆರ್ರಿ) ಹಾಕುವ ಮೂಲಕ ಪಿಲಾಫ್ ಅನ್ನು ಟೊಮೆಟೊ ಇಲ್ಲದೆ ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ರೆಡಿ ಪಿಲಾಫ್ ಅನ್ನು ಬಾಣಸಿಗರ ಫೋರ್ಕ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಡಿಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಾಮಾನ್ಯ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ವಿಧಾನಗಳು

ಮಾಂಸ:ಕುದಿಯುವ, ಹುರಿಯಲು, ಸ್ಟ್ಯೂಯಿಂಗ್.

ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು

ಬೇಕಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಮೊದಲೇ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. 250-350 of ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಭಾಗಶಃ ಪ್ಯಾನ್‌ಗಳು ಅಥವಾ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಸೈಡ್ ಡಿಶ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಹುರಿಯುವಿಕೆಯನ್ನು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು 75-85 ° ಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಬೇಕು, ಮತ್ತು ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು.

ಬೇಯಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಅವರು ಬೇಯಿಸಿದ ಅದೇ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ತಕ್ಷಣವೇ ಸಿದ್ಧವಾದ ನಂತರ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಜೆಯ ಮೇಲೆ, ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ.

ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆ.ಬಿಸಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆಒರೆಸಿ, ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಹಾಕಿ ಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣೆ, ನೀವು ಹಾಕಬಹುದು ಕಚ್ಚಾ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಮಿಶ್ರಿತ. ಅರೆದ ಮಾಂಸ : ಕಚ್ಚಾ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಹುರಿದ, ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಹಾದು, ಕಂದುಬಣ್ಣದ ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಿ, ಉಪ್ಪು, ನೆಲದ ಮೆಣಸು ಹಾಕಿ.

ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ನಲ್ಲಿ, ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ನೆಲದ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳಿಂದ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಸಣ್ಣ ಪದರವನ್ನು ಹಾಕಿ, ನಂತರ ಒಂದು ಪದರ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ, ಮತ್ತು ಅದರ ಮೇಲೆ ಮತ್ತೆ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಪದರ. ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ನೆಲಸಮಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಜೆಯ ಮೇಲೆ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಕೆಂಪು ಅಥವಾ ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಅನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಎಲೆಕೋಸು ರೋಲ್ಗಳು.ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುವ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಕ್ಕಿ, ಕಂದುಬಣ್ಣದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಉಪ್ಪು, ನೆಲದ ಮೆಣಸು, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಎಲೆಕೋಸು ರೋಲ್ಗಳನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ 1 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಾದ ಎಲೆಕೋಸು ಎಲೆಗಳ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸುತ್ತಿ, ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿದ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ: ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅಥವಾ ಟೊಮೆಟೊದೊಂದಿಗೆ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಜೆಯ ಮೇಲೆ ಎಲೆಕೋಸು ರೋಲ್ಗಳನ್ನು 2 ಪಿಸಿಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ. ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ, ಅವರು ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸ್ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ.

ಹುರಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ವಿಶೇಷ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುವುದು ಮತ್ತು ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ಅಂಗಗಳನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುವುದು ಯಾವುದು?

ಗೋಲ್ಡನ್ ಕ್ರಸ್ಟ್.

ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು

ನಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಶೇಖರಣಾ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸವು ಹದಗೆಡುವುದರಿಂದ, ಸೇವೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ತಕ್ಷಣವೇ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗರಿಗರಿಯಾದ ಕ್ರಸ್ಟ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ತರಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಹುರಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನಷ್ಟಗಳು 30%.

ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗೋಮಾಂಸ.ತಯಾರಾದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 5-7 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಜೆಯಲ್ಲಿದ್ದಾಗ, ಒಂದು ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಸ್ಟೀಕ್ ಇದೆ, ಮಾಂಸದ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುರಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು, ಸಂಕೀರ್ಣ ಭಕ್ಷ್ಯ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸ್ಟೀಕ್‌ನಂತೆ ಮೊಟ್ಟೆ ಅಥವಾ ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಬಹುದು.

ಲುಲಾ ಕಬಾಬ್.ತಯಾರಾದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸ್ಕೆವರ್ನಲ್ಲಿ ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಮೇಲೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಜೆಯ ಮೇಲೆ ಪುಟ್ ತೆಳುವಾದ ಫ್ಲಾಟ್ಬ್ರೆಡ್ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್ನಿಂದ (ಲಾವಾಶ್), ಅದರ ಮೇಲೆ - ಕಬಾಬ್ ಅನ್ನು ಸ್ಕೀಯರ್ನಿಂದ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ (ಸೇವೆಗೆ 2-3 ತುಂಡುಗಳು) ಮತ್ತು ಕೇಕ್ನ ಇನ್ನೊಂದು ತುದಿಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಸುತ್ತಲೂ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಹಸಿರು ಅಥವಾ ಈರುಳ್ಳಿ, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ನಿಂಬೆ ತುಂಡು, ಗ್ರೀನ್ಸ್. ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ, ಗ್ರೇವಿ ದೋಣಿಯಲ್ಲಿ, "ದಕ್ಷಿಣ" ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ರೋಸೆಟ್ನಲ್ಲಿ ಒಣ ಬಾರ್ಬೆರ್ರಿಯನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಲುಲಾ ಕಬಾಬ್ ಅನ್ನು ಲಾವಾಶ್ ಇಲ್ಲದೆ ನೀಡಬಹುದು.

ಯಾವ ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು 2 ... 3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಶೀತದಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ?

ಮಾಂಸ ರೋಲ್.

ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು

ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹುರಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಜೆಯ ಮೊದಲು ಅವುಗಳನ್ನು ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ತರಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನಷ್ಟಗಳು 19%. ನೀವು ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆ, ಮಾಂಸದ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಸುರಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬಿಟ್ಟಾಗ ಅಥವಾ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ.

ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಬಿಳಿ ಗುಳ್ಳೆಗಳ ನೋಟದಿಂದ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

Zrazy ಕತ್ತರಿಸಿದ.ತಯಾರಾದ zrazy ಅನ್ನು ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಗರಿಗರಿಯಾದ ಕ್ರಸ್ಟ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ತರಲಾಗುತ್ತದೆ.

ರಜೆಯಲ್ಲಿದ್ದಾಗ, ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ಅನ್ನು ಭಾಗದ ಭಕ್ಷ್ಯ ಅಥವಾ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಹುರುಳಿ ಅಥವಾ ಅಕ್ಕಿ ಗಂಜಿ, ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಮುಂದಿನದು - zrazy (ಸೇವೆಗೆ 1-2 ತುಂಡುಗಳು), ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಸುರಿಯಿರಿ ಅಥವಾ ಕೆಂಪು ಅಥವಾ ಈರುಳ್ಳಿ ಸಾಸ್ ಸೇರಿಸಿ.

ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು.ತಯಾರಾದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಒಂದು ಸಾಲಿನಲ್ಲಿ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೆಂಪು, ಟೊಮೆಟೊ ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಟೊಮೆಟೊದೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ 10-12 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ರಜೆಯ ಮೇಲೆ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಹಾಕಿ - ಪುಡಿಪುಡಿ ಅಕ್ಕಿ, ಬಕ್ವೀಟ್ ಗಂಜಿಅಥವಾ ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸ್ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ನೀವು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಬಹುದು.

ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಶ್ರೇಣಿಯನ್ನು ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡಿ:ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟೀಕ್, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸ್ಕ್ನಿಟ್ಜೆಲ್, ಕಬಾಬ್, ಕತ್ತರಿಸಿದ zrazy.

ಮಾಂಸ ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಕೋಷ್ಟಕದಲ್ಲಿ ಭರ್ತಿ ಮಾಡಿ

ಆಫಲ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು

ಆಫಲ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನದನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯಮತ್ತು ಒಳ್ಳೆಯದು ರುಚಿಕರತೆ. ಕೆಲವು ಆಫಲ್ ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಅವು ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಖನಿಜಗಳಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ಹೊಂದಿವೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶ. ಆಫಲ್‌ನಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಗಮನಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಏಕೆಂದರೆ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಉಲ್ಲಂಘಿಸಿದರೆ, ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಆಫಲ್ ಮಾಧ್ಯಮವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕುದಿಸಿ ನಂತರ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಆಫಲ್ ಅನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಹುರಿಯಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೇಯಿಸಿದ ನಾಲಿಗೆ.ತಯಾರಾದ ನಾಲಿಗೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಕುದಿಯುತ್ತವೆ, ಸೇರಿಸಿ ಕಚ್ಚಾ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು 2-3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ ಕುದಿಯುವಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ, ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ. ಬೇಯಿಸಿದ ನಾಲಿಗೆಯನ್ನು ಹಲವಾರು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ನಾಲಿಗೆಯಿಂದ ಚರ್ಮವನ್ನು ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳು.ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಕುರಿಮರಿ ಮತ್ತು ಕರುವಿನ ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳು ಕಚ್ಚಾ, ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸ ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳನ್ನು ಮೊದಲೇ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕುದಿಯುತ್ತವೆ, ಸಾರು ಬರಿದುಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು ಮತ್ತೆ ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 1-1.5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಕಡಿಮೆ ಕುದಿಯುತ್ತವೆ), ಚೂರುಗಳು ಅಥವಾ ವಲಯಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು 5-6 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ಕೆಂಪು, ಈರುಳ್ಳಿ, ಟೊಮೆಟೊ ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ.

ಮಿದುಳುಗಳು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ.ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮಿದುಳುಗಳನ್ನು ಒಂದು ಸಾಲಿನಲ್ಲಿ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಅವು ವಿರೂಪಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಮಾತ್ರ ಮುಚ್ಚಲು ಅವುಗಳನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಮೆಣಸು, ಬೇ ಎಲೆಗಳು, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೆದುಳುಗಳ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಮಿದುಳುಗಳು ದಟ್ಟವಾದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತವೆ. ಒಂದು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ತನ್ನಿ, ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ರಕ್ಷಣೆ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ಇಲ್ಲದೆ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖ 25-30 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ಅದೇ ಕಷಾಯದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.

ಲಿವರ್ ಸ್ಟ್ರೋಗಾನೋಫ್.ಯಕೃತ್ತು, 3-4 ಸೆಂ ಉದ್ದ ಮತ್ತು 5-7 ಗ್ರಾಂ ತೂಕದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, 1-1.5 ಸೆಂ.ಮೀ ಪದರದಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು 3-4 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್ ಸುರಿಯಿರಿ, ಕಂದುಬಣ್ಣದ ಟೊಮೆಟೊ ಪ್ಯೂರೀಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಸಾಸ್ "ದಕ್ಷಿಣ" ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ದಕ್ಷಿಣ ಸಾಸ್ ಇಲ್ಲದೆ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು.

ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ?

ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸರಾಸರಿ 3-4, ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ನೀರನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವುದು ಮತ್ತು ನಂತರ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು

ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಫೈಬರ್ಗಳ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ತೆಳುವಾದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು, ಮೇಲ್ಮೈ ಗಾಳಿಯಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಮಾಂಸದ ಬಣ್ಣವು ತಿಳಿ ಬೂದು ಬಣ್ಣದಿಂದ ಗಾಢವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ವಿನ್ಯಾಸವು ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ರಸಭರಿತವಾಗಿದೆ, ರುಚಿ ಮಧ್ಯಮ ಉಪ್ಪು, ಈ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸದ ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ.

ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ದನದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮಟನ್ ಹಗುರ, ಮಧ್ಯಮ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಾಡಬಹುದು, ಹಂದಿ ಮತ್ತು ಕರುವಿನ ಮಾಂಸವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಾಡಬಹುದು. ಮಾಂಸವನ್ನು ಫೈಬರ್ಗಳ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ತೆಳುವಾದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳ ಅಂಚುಗಳು ಗರಿಗರಿಯಾದ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಲಘುವಾಗಿ ಹುರಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಕಟ್ನ ಬಣ್ಣವು ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದಿಂದ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ, ಮಧ್ಯಮ ಹುರಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ - ಗುಲಾಬಿನಿಂದ ಬೂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹುರಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ - ಬೂದು ಬಣ್ಣದಿಂದ ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ. ಸ್ಥಿರತೆ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಕಡಿಮೆ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ-ಮಾಡಿದ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಇದು ಹೆಚ್ಚು ರಸಭರಿತವಾಗಿದೆ. ರುಚಿ ಮಧ್ಯಮ ಉಪ್ಪು, ಹುರಿದ ಮಾಂಸದ ವಾಸನೆ.

ಭಾಗ ನೈಸರ್ಗಿಕ ತುಣುಕುಗಳು ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳ ಮೂಳೆಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಮವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಥಿರತೆ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಸ್ಟೀಕ್ಸ್, ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಂಗೆಟ್ಗಳಿಗೆ ಇದು ಕೋಮಲ, ರಸಭರಿತವಾಗಿದೆ, ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಇದು ಕಡಿಮೆ ರಸಭರಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಬ್ರೆಡ್ ಹುರಿದ ಆಹಾರಗಳುಅಂಡಾಕಾರದ-ಚಪ್ಪಟೆ ಆಕಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಕ್ರಸ್ಟ್ ತಿಳಿ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದಿಂದ ತಿಳಿ ಕಂದು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಬ್ರೆಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಮವಾಗಿ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ರುಚಿ ಮಧ್ಯಮ ಉಪ್ಪು, ವಿನ್ಯಾಸವು ಮೃದುವಾದ, ರಸಭರಿತವಾದ, ಗರಿಗರಿಯಾದ ಕ್ರಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಗಾಢ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣ, ಮೃದುವಾದ ವಿನ್ಯಾಸ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಫೈಬರ್ಗಳಿಗೆ ಅಡ್ಡಲಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಭಾಗ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳುಕತ್ತರಿಸಿದ ಆಕಾರವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು ಅವುಗಳ ಆಕಾರವನ್ನು ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ರಡ್ಡಿ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರಿ, ಮಾಂಸದ ಸ್ಥಿರತೆ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಒಣಗಿಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಬಣ್ಣವು ತಿಳಿ ಕಂದು.

ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳುಗೋಲ್ಡನ್ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಮೇಲ್ಮೈ ಮತ್ತು ಅಂಚುಗಳು ಬಿರುಕುಗಳಿಲ್ಲದೆ ಸಮವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ರುಚಿ ಮಧ್ಯಮ ಉಪ್ಪು, ಮಸಾಲೆಗಳ ವಾಸನೆ. ಕಟ್ ಬಣ್ಣವು ತಿಳಿ ಅಥವಾ ಗಾಢ ಬೂದು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿದೆ. ಸ್ಥಿರತೆ ರಸಭರಿತ, ಏಕರೂಪದ, ಒರಟಾದ ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶ ಮತ್ತು ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳಿಲ್ಲದೆ.

ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳುಅವುಗಳ ಆಕಾರವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು ಮತ್ತು ತೆಳುವಾದ ಪದರದಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಬೇಕು. ಮೇಲ್ಮೈ ಬಿರುಕುಗಳು ಮತ್ತು ವಿರಾಮಗಳಿಲ್ಲದೆ, ನಯವಾದ, ಗೋಲ್ಡನ್ ಕ್ರಸ್ಟ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ರುಚಿ ಮಧ್ಯಮ ಉಪ್ಪು, ಬ್ರೆಡ್ ರುಚಿ ಇಲ್ಲದೆ, ಮಾಂಸದ ವಾಸನೆ. ಸ್ಥಿರತೆಯು ರಸಭರಿತವಾದ, ತುಪ್ಪುಳಿನಂತಿರುವ, ಮಾಂಸ, ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ತುಂಡುಗಳಿಲ್ಲದೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೇಲೆ ಏಕರೂಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಗುಲಾಬಿ-ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಬಳಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸೂಚಿಸುವ ಟೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಭರ್ತಿ ಮಾಡಿ.

ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು, ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್, ದಪ್ಪ ಮತ್ತು ತೆಳುವಾದ ಅಂಚುಗಳು, ಹಿಂಗಾಲಿನ ಒಳಭಾಗ ಮತ್ತು ಮೇಲ್ಭಾಗವನ್ನು ಬಳಸಿ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು 1 - 1.5 ಸೆಂ.ಮೀ ಪದರದಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಪ್ಯಾನ್ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಾಣಸಿಗ ಫೋರ್ಕ್ ಅಥವಾ ಸ್ಪಾಟುಲಾದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ. ನೀವು ಮಾಂಸವನ್ನು ದಪ್ಪ ಪದರದಲ್ಲಿ ಇಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಗರಿಗರಿಯಾದ ಕ್ರಸ್ಟ್ ತಕ್ಷಣವೇ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಮಾಂಸದಿಂದ ಬಹಳಷ್ಟು ರಸವು ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳು ಒಣಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಒರಟಾಗುತ್ತವೆ.

ಬೀಫ್ ಸ್ಟ್ರೋಗಾನೋಫ್. 30-40 ಮಿಮೀ ಉದ್ದದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ತ್ವರಿತವಾಗಿ 3-5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುರಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕಂದುಬಣ್ಣದ ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ದಕ್ಷಿಣ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ.

ರಜಾದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟ್ರೋಗಾನೋಫ್ ಅನ್ನು ಕುರಿಮರಿ ಅಥವಾ ಭಾಗಶಃ ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿಯೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಕುರಿಮರಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ದೊಡ್ಡ ಸಂಖ್ಯೆಯಲ್ಲಿತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ, ಹುರಿದ, ಫ್ರೆಂಚ್ ಫ್ರೈಗಳನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೀಫ್ 162, ಈರುಳ್ಳಿ 43, ಟೇಬಲ್ ಮಾರ್ಗರೀನ್ 10, ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು 5, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ 30, ದಕ್ಷಿಣ ಸಾಸ್ 4, ಅಲಂಕರಿಸಲು 150. ಇಳುವರಿ 300.

ಹುರಿಯುವುದು.ಗೋಮಾಂಸ, ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಕರುವಿನ ಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕಂದುಬಣ್ಣದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಟೊಮೆಟೊ ಪ್ಯೂರೀಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 2-3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಭಾಗದ ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ - ಹುರಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಗಂಜಿ. ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಮಾಂಸದ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೀಫ್ 162, ಅಥವಾ ಹಂದಿ 129, ಅಥವಾ ಕುರಿಮರಿ 166, ಅಥವಾ ಕರುವಿನ 180, ಈರುಳ್ಳಿ 36, ಕರಗಿದ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೊಬ್ಬು 10, ಟೊಮೆಟೊ ಪ್ಯೂರಿ 15, ಅಲಂಕರಿಸಲು 150. ಇಳುವರಿ 250.

ಗೋಮಾಂಸ ಓರೆಗಳು.ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪವಾಗಿ ಹೊಡೆದು, ಬೇಕನ್ ತುಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಛೇದಿಸಿದ ಓರೆಯಾಗಿ ಚುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನೀವು ಬಡಿಸುವ ಭಕ್ಷ್ಯ ಅಥವಾ ತಟ್ಟೆಯ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಬಿಟ್ಟುಹೋದಾಗ ಪುಡಿಪುಡಿಯಾಗಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಕ್ಕಿ ಗಂಜಿಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಕ್ಕಿ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ, ಆಳವಾದ ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಉಂಗುರಗಳನ್ನು ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಾಂಸದ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ದಕ್ಷಿಣ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಕೇಶಿಯನ್ ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್.ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಕುರಿಮರಿ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಲೋಹದ ಓರೆಗಳ ಮೇಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಗ್ರೀಸ್ ಮತ್ತು ಸುಡುವ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಮೇಲೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುರಿಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಸ್ಕೀಯರ್ಗಳನ್ನು ತಿರುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಆದ್ದರಿಂದ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಜೆಯ ಮೇಲೆ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಕಬಾಬ್ ಅನ್ನು ಓರೆಯಿಂದ ಭಾಗದ ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ, ಘನಗಳು ಅಥವಾ ಈರುಳ್ಳಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ - ಉಂಗುರಗಳು, ತಾಜಾ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಅಥವಾ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ನಿಂಬೆಯ ಸ್ಲೈಸ್ ಅನ್ನು ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದಕ್ಷಿಣ ಸಾಸ್ ಅಥವಾ ಟಿಕೆಮಾಲಿ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ನೆಲದ ಬಾರ್ಬೆರ್ರಿಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಕಾರ್ಸ್ಕಿ.ಅರ್ಧ ಮೂತ್ರಪಿಂಡವನ್ನು ಲೋಹದ ಓರೆಯಾಗಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಂಸದ ತುಂಡು ಮತ್ತು ಮತ್ತೆ ಅರ್ಧ ಮೂತ್ರಪಿಂಡ, ಗ್ರೀಸ್ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ತೆರೆದ ಬೆಂಕಿಅಥವಾ ವಿದ್ಯುತ್ ಗ್ರಿಲ್ಸ್. ಅವರು ಕಕೇಶಿಯನ್ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ರೀತಿಯಲ್ಲಿಯೇ ಅದನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ.

ನೀವು ಮಾಂಸವನ್ನು (ಗೋಮಾಂಸ, ಕರುವಿನ, ಕುರಿಮರಿ, ಹಂದಿಮಾಂಸ) ದೊಡ್ಡ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ (ಭಾಗಶಃ) ಎರಡೂ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಬಹುದು. ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ - ಬಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಮಾತ್ರ. ಅವರು ಹಂದಿ, ಮೊಲ ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಸಹ ಹುರಿಯುತ್ತಾರೆ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಯಕೃತ್ತು, ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳು, ಕರುವಿನ ಮತ್ತು ಹಂದಿ ಕಾಲುಗಳಂತೆ.
ಅವರು ಮಾಂಸವನ್ನು ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು ಬಯಸಿದರೆ, ಅದನ್ನು ಮೊದಲು ತೊಳೆದು, ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಬೇಕು, ಟವೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಿ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಮಾಂಸವನ್ನು (ಗೋಮಾಂಸ) ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಅಥವಾ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ನಲ್ಲಿ ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ತೆಳುವಾದ ಗೋಲ್ಡನ್ ಕ್ರಸ್ಟ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಅದರ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಬೇಕು, ಸ್ವಲ್ಪ ಸಾರು ಅಥವಾ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ. ಹಂದಿ, ಕರುವಿನ ಮತ್ತು ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಹುರಿಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ತಕ್ಷಣ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರತಿ 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್ನಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಹುರಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವ ರಸವನ್ನು ಸುರಿಯುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಸಾಕಷ್ಟು ರಸವಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಾರು ಅಥವಾ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಹುರಿಯುವ ಮೂಲಕ ಪಡೆದ ರಸವನ್ನು ರೋಸ್ಟ್‌ಗಳಿಗೆ ಅಥವಾ ಸಾಸ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಗ್ರೇವಿಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ದೊಡ್ಡ ತುಂಡಿನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವ ಮಾಂಸದ ಅವಧಿಯು 1.5-2.5 ಗಂಟೆಗಳು, ಮಾಂಸದ ಪ್ರಕಾರ ಮತ್ತು ತುಂಡು ಗಾತ್ರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸದ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ಫೋರ್ಕ್ನಿಂದ ಚುಚ್ಚುವ ಮೂಲಕ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಕೆಂಪು ರಸವು ಹೊರಬಂದರೆ, ಮಾಂಸವು ಇನ್ನೂ ಸಿದ್ಧವಾಗಿಲ್ಲ, ಅದು ಹಗುರವಾಗಿದ್ದರೆ, ಅದು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.
ಅನೇಕ ಜನರು ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹುರಿಯಬಾರದು ಎಂದು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಅವರು ಹೇಳಿದಂತೆ "ರಕ್ತದೊಂದಿಗೆ" ಬಡಿಸುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಇದನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ ಗೋಮಾಂಸ ಮಾಂಸ(ಸ್ಟೀಕ್ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸ) ಮತ್ತು ಕುರಿಮರಿ; ಹಂದಿ ಮತ್ತು ಕರುವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹುರಿಯಬೇಕು.
ಮಾಂಸದ ಭಾಗದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು (ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ) ಹುರಿಯುವ ಮೊದಲು ಸೋಲಿಸಬೇಕು. ಈ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶವನ್ನು ಸಡಿಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಾಂಸವು ಮೃದುವಾಗುತ್ತದೆ; ತುಂಡಿನ ದಪ್ಪವನ್ನು ನೆಲಸಮಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಸುಗಮಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಅಂದರೆ ಅದು ಹೆಚ್ಚು ಸಮವಾಗಿ ಹುರಿಯುತ್ತದೆ.
ಮಾಂಸದ ಉಪ್ಪು ತುಂಡುಗಳು ಹುರಿಯುವ ಮೊದಲು ಇರಬೇಕು, ಇದರಿಂದ ರಸವನ್ನು ಅದರಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ.
ತಯಾರಾದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಪ್ಯಾನ್ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ತುಂಡುಗಳ ನಡುವೆ 1.5-2 ಸೆಂ.ಮೀ ಅಂತರಗಳಿವೆ; ನಿಕಟವಾಗಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿದಾಗ, ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಎಣ್ಣೆಯು ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತದೆ, ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ಹೊರಪದರವು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಅದು ಹುರಿಯದೆ ಬೇಯಿಸಿದಂತೆ ಕಾಣುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ (ಕ್ರಸ್ಟ್ ಮಾಂಸದ ರಸವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ).
ಭಾಗಶಃ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಹುರಿಯುವಾಗ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ: ಮುಚ್ಚಳದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಮಾಂಸವು ಸ್ಟ್ಯೂ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ.
ಆದ್ದರಿಂದ ಹುರಿದ ಮಾಂಸದ ರುಚಿ ಹದಗೆಡುವುದಿಲ್ಲ (ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಭಾಗವಾಗಿರುವ ತುಂಡುಗಳು), ಬಡಿಸುವ ಮೊದಲು ಅದನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಮಾಂಸವನ್ನು ಗ್ರಿಲ್ ಮಾಡಲು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ ಆಹಾರದ ಕೊಬ್ಬುಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಕೊಬ್ಬಿನ ಒಟ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದ 1/5-1/6 ದರದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಶ್ರೀಮಂತಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಅನಿವಾರ್ಯ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು, ಹಸಿವನ್ನುಂಟುಮಾಡುವ ಕ್ರಸ್ಟ್ ರಚನೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸ

ಮಾಂಸವನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ (ಸಿರ್ಲೋಯಿನ್ ಅಥವಾ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್), ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಉಪ್ಪು, ಇಡೀ ತುಂಡನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ ಅಥವಾ ಪ್ಯಾನ್ ಮೇಲೆ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಲಘುವಾಗಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ನಂತರ ಅದನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧವಾಗುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ. ಪ್ರತಿ 10-15 ನಿಮಿಷಗಳು, ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಸಾಕಷ್ಟು ರಸವಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಾರು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಹುರಿಯುವ ಅವಧಿಯು ನೀವು ಯಾವ ರೀತಿಯ ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಬೇಕು ಎಂಬುದರ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ - ಹುರಿದ, ಮಧ್ಯಮ ಅಥವಾ "ರಕ್ತದೊಂದಿಗೆ".
ಪ್ಯಾನ್‌ನಿಂದ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ. ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ಆಗಿ, ನೀವು ಬೆಣ್ಣೆ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ (ಬೇಯಿಸಿದ, ಹುರಿದ, ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಹಿಸುಕಿದ) ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮುಲ್ಲಂಗಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಬಡಿಸಬಹುದು. ಮಾಂಸವನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಮತ್ತು ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಂಡ ತಳಿ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಮಾಂಸ

ಮಾಂಸವನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ (ಸಿರ್ಲೋಯಿನ್), ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ, ಕತ್ತರಿಸು (ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ 1-2 ತುಂಡುಗಳ ದರದಲ್ಲಿ), ಚಾಪರ್ನೊಂದಿಗೆ ಸೋಲಿಸಿ, ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ನೆಲದ ಮೆಣಸುಮತ್ತು ತುಂಬಾ ಬಿಸಿಯಾದ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ಒಂದು ಕಡೆ ಕಂದುಬಣ್ಣದ ನಂತರ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ. ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ, ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಈರುಳ್ಳಿ ಹುರಿದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, 1/2 ಕಪ್ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಹುರಿಯುವ ಮೂಲಕ ಪಡೆದ ರಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ತಯಾರಾದ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು 3-5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ, ಸೌತ್ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ. ಕೊಡುವ ಮೊದಲು, ಮಾಂಸವನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ತಯಾರಾದ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಹುರಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿ.
500 ಗ್ರಾಂ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ, 1 ಕೆಜಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, 1/2 ಕಪ್ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, 1 ಈರುಳ್ಳಿ, 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಒಂದು ಚಮಚ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಸೌತ್ ಸಾಸ್, 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಣ್ಣೆಯ ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್.

ಭಾಗದ ತುಂಡುಗಳು ಹೆಚ್ಚಾಗಿಕೇವಲ ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಹುರಿದ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಬಾರಿ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ (ಡೀಪ್-ಫ್ರೈಡ್). ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಿದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡುವುದು ಮೊದಲ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ ಹಸಿ ಮಾಂಸ, ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯದು - ಬ್ರೆಡ್ ಮಾತ್ರ. ಉಗುಳು ಅಥವಾ ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವುದು ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಮಾಂಸದ ತೆಳುವಾದ ಕಟ್ಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲು- ಲ್ಯಾಂಗ್ವೆಟ್, ಎಂಟ್ರೆಕೋಟ್, ಬೀಟೆನ್ ಸ್ಟೀಕ್ - ಸ್ಟ್ಯೂಪಾನ್ಸ್, ಕಬ್ಬಿಣ ಅಥವಾ ಬಳಸಿ ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣದ ಹರಿವಾಣಗಳು. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹಂದಿ ಮತ್ತು ಕರುವಿನ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು, ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳು, ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಸಾಸ್ಪಾನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಭಾಗ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳುಕಬ್ಬಿಣದ ಹರಿವಾಣಗಳು ಅಥವಾ ಬೇಕಿಂಗ್ ಹಾಳೆಗಳಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುರಿಯುವ ಮೊದಲು ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಹುರಿಯಲು, ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, 130--140 ° ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಕ್ರಸ್ಟ್ ರಚನೆಯ ನಂತರ, ಮಾಂಸವನ್ನು ತಿರುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುರಿಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ತಾಪಮಾನವು ಕಡಿಮೆಯಾಗಬಾರದು; ಮಾಂಸದ ದಪ್ಪ ಕಟ್ಗಳನ್ನು (ಫಿಲೆಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ಟೀಕ್ಸ್) ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಭಾಗ ನೈಸರ್ಗಿಕ ತುಣುಕುಗಳುಹುರಿದ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳು, ಕ್ರಸ್ಟ್ ರಚನೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹುರಿಯದಿದ್ದರೆ, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ತರಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸದ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆಸೂಜಿಯೊಂದಿಗೆ ಪಂಕ್ಚರ್ ಮಾಡಿದಾಗ ರಕ್ತಸಿಕ್ತ ರಸದ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದ ಅಥವಾ ಒತ್ತಿದಾಗ ತುಂಡುಗಳ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವದ ಮಟ್ಟದಿಂದ. ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವದಿಂದ ಮಾಂಸದ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಅನುಭವದ ಮೂಲಕ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಳವಾದ ಹುರಿಯಲುವೆಲ್ಡ್ ಅಥವಾ ಹುರಿದ ಆಹಾರಗಳುಹಿಟ್ಟು, ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, 160--170 ° ಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ರಸ್ಟ್ ರಚನೆಯ ನಂತರ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಿದ್ದಲ್ಲಿ, ತುಂಡುಗಳ ದಪ್ಪವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ 3-10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬ್ರೆಡ್ಡ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಮೇಲೆ ತುರಿ ಅಥವಾ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ; ಹುರಿಯುವ ಸಮಯವು 8 ರಿಂದ 20 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.

> ಮಾಂಸದ ಹುರಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು

ಹುರಿಯುವುದು- ಬಿಸಿ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆ. ಹುರಿಯುವಾಗ, ನೀವು ಕೊಬ್ಬಿನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡಬೇಕು: ತುಂಬಾ ಬಿಸಿಯಾಗಿರುವ ಆಹಾರವು ಸುಡುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ತಣ್ಣನೆಯ ಕೊಬ್ಬು ಆಹಾರವನ್ನು ಸ್ಯಾಚುರೇಟ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಇದು ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಅಹಿತಕರವಾಗಿ "ಜಿಡ್ಡಿನ" ಆಗುತ್ತದೆ. ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಆಳವಾದ ಹುರಿಯುವಾಗ ಕೊಬ್ಬಿನ ತಾಪಮಾನ. ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ತಪ್ಪುಗ್ರಹಿಕೆಗಳೆಂದರೆ "ಮಾಂಸವನ್ನು ಹುರಿಯುವುದರಿಂದ ಅದು ರಸಭರಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ". ಒಂದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ತಲೆಮಾರಿನ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಸಾಹಿಗಳು ಈ "ಕಮಾಂಡ್ಮೆಂಟ್" ಅನ್ನು ನಂಬಿದ್ದಕ್ಕಾಗಿ ಪಾವತಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಮಾಂಸವು ಸ್ಪಾಂಜ್ ಎಂದು ಊಹಿಸಿ. ಮುಂದೆ ಅದು ಬೇಯಿಸಿ, ಹೆಚ್ಚು ಫೈಬರ್ಗಳು ಕುಗ್ಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ರಸವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಅದನ್ನು ಮೊದಲು ಹುರಿದ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲವೇ ಎಂಬುದನ್ನು ಲೆಕ್ಕಿಸದೆ. ಹುರಿಯುವುದುಎರಡು ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ: ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಇದು ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ರಸವನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ತರುವಾಯ ಸಾಸ್‌ಗಳಿಗೆ ಆಧಾರವಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ಹುರಿಯುವುದು ಮಾಂಸವನ್ನು ಎಲ್ಲರೂ ಇಷ್ಟಪಡುವ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಹುರಿಯುವುದು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಇದು ರಸಭರಿತತೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಮತ್ತು ಅಂದಹಾಗೆ, ಹುರಿಯುವುದು ಕ್ಯಾರಮೆಲೈಸೇಶನ್ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಮೈಲಾರ್ಡ್ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಒಂದು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಸಂಕೀರ್ಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳುಅಡುಗೆ. ಇಲ್ಲಿಯವರೆಗೆ ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮಮೈಲಾರ್ಡ್ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಪುನರುತ್ಪಾದಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಲಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಚಿಪ್ಸ್ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸಅವರು ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಎರಡು ಉದ್ದೇಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ- ಮಾಂಸದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಮೃದು ಮತ್ತು ಕೋಮಲಗೊಳಿಸಿ. ಅಡುಗೆಯ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಿ, ಇದು ನೇರ ಅಂಗಾಂಶಗಳು, ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕಾಲಜನ್ (ಕಾಲಜನ್, ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶ ಪ್ರೋಟೀನ್) ಮತ್ತು ನೀರು (ಸುಮಾರು 75%) ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಕಾಲಜನ್ ಬಹಳ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಖರ್ಚು ಮಾಡಬೇಕಾದ ಸಮಯವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಕೆಳಗಿನ ತಾಪಮಾನದ ಹಂತಗಳ ಬಗ್ಗೆ ತಿಳಿದಿರುವುದು ಮುಖ್ಯ: 40 C ನಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸದಲ್ಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಒಡೆಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತವೆ; 50 C ನಲ್ಲಿ, ಕಾಲಜನ್ ಕುಗ್ಗಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ; 55 C ನಲ್ಲಿ ಕಾಲಜನ್ ಮೃದುವಾಗಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ; 70-75 ಸಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸವು ಆಮ್ಲಜನಕವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೂದು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ; 100 ಸಿ ನಲ್ಲಿ, ನೀರು ಮಾಂಸದಿಂದ ಆವಿಯಾಗಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು 100 ಸಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದರೆ, ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆಯಿಂದ ಉಂಟಾಗುವ ಒತ್ತಡವು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಅದರ ರಸವನ್ನು ನಾಶಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶಗಳ (ಕಾಲಜನ್) ಉಪಸ್ಥಿತಿಯ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಟ್ಟವು, ಮುಂದೆ ಮಾಂಸವನ್ನು 55 ಸಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬೇಕು ಆದ್ದರಿಂದ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಪರಿಮಾಣ ಎಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ಎಂಬುದನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ. ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶಗಳು ಅದರಲ್ಲಿವೆ.ಸ್ನಾಯುವಿನ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ವ್ಯಯಿಸುವ ಮೃತದೇಹದ ಎಲ್ಲಾ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಆಕ್ಸ್‌ಟೈಲ್, ಶ್ಯಾಂಕ್ ಮತ್ತು ಶ್ಯಾಂಕ್, ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್) ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನ. ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಮತ್ತು ಚಾಪ್ಸ್‌ನಂತಹ ಲೀನರ್ ಕಟ್‌ಗಳಿಗೆ ಈ ತಾಪಮಾನದ ಸೆಟ್ಟಿಂಗ್‌ನಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಸಮಯ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೂ ಅವು ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದ ಅಡುಗೆಯಿಂದ ಇನ್ನೂ ಪ್ರಯೋಜನ ಪಡೆಯುತ್ತವೆ.

ತೇವಾಂಶ ಆವಿಯಾದಾಗ, ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಮತ್ತು ಖನಿಜ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮೇಲ್ಮೈ ಪದರದಲ್ಲಿ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತವಾಗಿರುತ್ತವೆ., ಹುರಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುವ ಹೊಸ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಹುರಿಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಬಿಸಿಯಾದ ಕೊಬ್ಬು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ನಿರ್ಜಲೀಕರಣದ ಪದರಗಳಿಗೆ ತೂರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಸ್ರವಿಸುವ ರಸವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆಪದಾರ್ಥಗಳು. ಮಾಂಸವನ್ನು ಹುರಿದ ನಂತರ, ರಸವನ್ನು ಪ್ಯಾನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಬರಿದುಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಣ ಶೇಷವನ್ನು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಾರು ಅಥವಾ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುವಾಗ ಅಥವಾ ಸಾಸ್‌ಗಳನ್ನು (ರಸ) ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಮಾಡುವಾಗ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸವನ್ನು ಹುರಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತೂಕ ನಷ್ಟವು ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬಹುತೇಕ ಒಂದೇ ಆಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ದೊಡ್ಡ ತುಂಡಿನಲ್ಲಿ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಹುರಿಯುವಾಗ, ಅದು ಅದರ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ 35% ನಷ್ಟು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದಾಗ - 38%, ಕುರಿಮರಿ--ಕ್ರಮವಾಗಿ 37 ಮತ್ತು 36, ಹಂದಿ--32 ಮತ್ತು 40, ಕರುವಿನ--37 ಮತ್ತು 36%. ಹೆಚ್ಚುಬ್ರೆಡ್ಡ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹುರಿಯುವಾಗ ಕಡಿಮೆ ತೂಕ ನಷ್ಟ, ಏಕೆಂದರೆ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡುವಿಕೆಯು ತೇವಾಂಶದ ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ, ಬಿಡುಗಡೆಯಾದ ರಸ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಕತ್ತರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹುರಿಯುವಾಗ ಕನಿಷ್ಠ ಸಾಮೂಹಿಕ ನಷ್ಟವಾಗಿದೆ. ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶದ ರಚನೆಯು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ನಾಶವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಮಟ್ಟಿಗೆ ಕಾಲಜನ್ ಬೆಸುಗೆ ತೇವಾಂಶದ ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶದಿಂದ ಇದನ್ನು ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಬ್ರೆಸ್ಟ್ ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಕಾರ್ಯಕಾರಿ ಸಮಿತಿಯ ಶಿಕ್ಷಣ ಇಲಾಖೆ

ಶೈಕ್ಷಣಿಕ ಸಂಸ್ಥೆ "ಬ್ರೆಸ್ಟ್ ಸ್ಟೇಟ್ ವೊಕೇಶನಲ್ ಕಾಲೇಜ್ ಆಫ್ ಟ್ರೇಡ್"

ಲಿಖಿತ ಪರೀಕ್ಷೆಯ ಪತ್ರಿಕೆ

ವಿಷಯ:

ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಮಾಂಸದಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ, ಗೋಮಾಂಸದ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳು; ಮರಳು ಕೇಕ್

ಪೂರ್ಣಗೊಂಡಿದೆ:

ಗುಂಪು ಸಂಖ್ಯೆ 190 ರ ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿ ವಿ.ಎನ್. ಪಾವ್ಲ್ಯುಕೆವಿಚ್

ಪರಿಶೀಲಿಸಲಾಗಿದೆ:

ಶಿಕ್ಷಕ ಆರ್.ಎಂ. ಒಸ್ಟಾಪ್ಚುಕ್

ಬ್ರೆಸ್ಟ್, 2010

ಪರಿಚಯ ………………………………………………………………………… 4

1.ಎಂಟರ್‌ಪ್ರೈಸ್‌ನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಅಡುಗೆ……............6

2. ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆ ……………………..10

3.ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳದ ಸಂಘಟನೆ

ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ……………………………………………………………………………………………… ………………………………………….

4.ಅಡುಗೆಗೆ ಬಳಸುವ ಸಲಕರಣೆ,

ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಸುರಕ್ಷಿತ ಕೆಲಸದ ವಿಧಾನಗಳು..................................22

5. ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು,

ಸಿದ್ಧ ಊಟ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು …………………………………… 26

6. ವಿಂಗಡಣೆ, ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ, ರಜಾ ನಿಯಮಗಳು, ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು........29

ತೀರ್ಮಾನ

ಸಾಹಿತ್ಯ

ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್

ಗುರಿನನ್ನ ಬರಹ ಪರೀಕ್ಷಾ ಕೆಲಸಶೈಕ್ಷಣಿಕ ಸಾಹಿತ್ಯ ಮತ್ತು ನಿಯಂತ್ರಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ದಾಖಲಾತಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ವತಂತ್ರ ಕೆಲಸದ ಕೌಶಲ್ಯಗಳನ್ನು ಕ್ರೋಢೀಕರಿಸುವುದು, ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ ಕೈಗಾರಿಕಾ ತರಬೇತಿಯ ಸೈದ್ಧಾಂತಿಕ ಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಅನುಭವದ ಬಳಕೆ.

ಮೊದಲ ಕ್ಯಾಂಟೀನ್‌ಗಳು ಪೆಟ್ರೋಗ್ರಾಡ್‌ನ ಪುಟಿಲೋವ್ ಕಾರ್ಖಾನೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ನಂತರ ಮಾಸ್ಕೋ ಮತ್ತು ಇತರ ನಗರಗಳಲ್ಲಿ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡವು. ಅಂತರ್ಯುದ್ಧ ಮತ್ತು ವಿದೇಶಿ ಹಸ್ತಕ್ಷೇಪದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತೀವ್ರವಾದ ಆಹಾರದ ಕೊರತೆ ಮತ್ತು ಆರ್ಥಿಕ ಅಡಚಣೆಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ, ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಕ್ಯಾಂಟೀನ್‌ಗಳು ಜನಸಂಖ್ಯೆಗೆ ಆಹಾರವನ್ನು ಒದಗಿಸುವಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರವಹಿಸಿದವು.

NEP ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ, ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಕ್ಯಾಂಟೀನ್‌ಗಳನ್ನು ಗ್ರಾಹಕ ಸಹಕಾರಿಗಳ ಅಧಿಕಾರ ವ್ಯಾಪ್ತಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ಆರ್ಥಿಕ ಲೆಕ್ಕಪತ್ರಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಯಿತು. 1921 ರ ಆರಂಭದ ವೇಳೆಗೆ, 8 ದಶಲಕ್ಷಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ಜನರು ಅವುಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸಿದರು.

ಮೂವತ್ತರ ದಶಕದವರೆಗೆ, ಉದ್ಯಮವು ಸರಿಯಾದ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಲಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ದೇಶದ ಗಮನವು ಕೈಗಾರಿಕೀಕರಣ ಮತ್ತು ಸಾಮೂಹಿಕ ಕೃಷಿ ಆರ್ಥಿಕತೆಯ ಸಂಘಟನೆಗೆ ನಿರ್ದೇಶಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿತು.

ದೇಶದಲ್ಲಿ ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗೆ ವಸ್ತು ನೆಲೆಯನ್ನು ರಚಿಸಿದ ನಂತರ, ಆಗಸ್ಟ್ 19, 1931 ರಂದು, ಕಮ್ಯುನಿಸ್ಟ್ ಪಾರ್ಟಿ ಆಫ್ ಬೊಲ್ಶೆವಿಕ್ಸ್‌ನ ಕೇಂದ್ರ ಸಮಿತಿಯು "ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವ ಕ್ರಮಗಳ ಕುರಿತು" ನಿರ್ಣಯವನ್ನು ಅಂಗೀಕರಿಸಿತು. ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆಯ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸುವ ಗುರಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಹಲವಾರು ಕ್ರಮಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸಲಾಗಿದೆ, ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವುದು, ಅವರ ಕೆಲಸದ ಫಲಿತಾಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಮಿಕರ ಆಸಕ್ತಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು. ಮೊದಲು ನಿಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ ಪಾಕಶಾಲೆಗಳು, ತಾಂತ್ರಿಕ ಶಾಲೆಗಳು, ಸಂಸ್ಥೆ. ವಾಣಿಜ್ಯ ಎಂಜಿನಿಯರಿಂಗ್ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳು ಮೊದಲ ದೇಶೀಯ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಿದವು. ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಪೂರೈಕೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು, ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮಗಳು ಕೃಷಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವ ಮತ್ತು ಅಂಗಸಂಸ್ಥೆ ಪ್ಲಾಟ್‌ಗಳನ್ನು ಸಂಘಟಿಸುವ ಹಕ್ಕನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಂಡವು. ಮದುವೆ ಪರಿಚಯವಾಯಿತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳುಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು.

1941-1945ರ ಮಹಾ ದೇಶಭಕ್ತಿಯ ಯುದ್ಧದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ. ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯು ಅವರ ಕೆಲಸದ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ನಡುವೆ ಹೆಚ್ಚು ಸಮನಾದ ಆಹಾರ ವಿತರಣೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡಿತು.

ಯುದ್ಧಾನಂತರದ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ, ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮಗಳ ಜಾಲವು ಗಮನಾರ್ಹ ವೇಗದಲ್ಲಿ ವಿಸ್ತರಿಸಿತು ಮತ್ತು 1955 ರ ಹೊತ್ತಿಗೆ 118 ಸಾವಿರ ಘಟಕಗಳನ್ನು ತಲುಪಿತು; ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವಿಂಗಡಣೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಸಾಧನಗಳೊಂದಿಗೆ ಉದ್ಯಮಗಳ ನಿಬಂಧನೆಯು ಸುಧಾರಿಸಿದೆ, ಜನಸಂಖ್ಯೆಗೆ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸುವ ಸಂಸ್ಕೃತಿ ಸುಧಾರಿಸಿದೆ.

ಫೆಬ್ರವರಿ 20, 1959 ರಂದು, CPSU ನ ಕೇಂದ್ರ ಸಮಿತಿ ಮತ್ತು USSR ನ ಮಂತ್ರಿಗಳ ಮಂಡಳಿಯು "ಸಾರ್ವಜನಿಕರ ಮತ್ತಷ್ಟು ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಮತ್ತು ಸುಧಾರಣೆಯ ಕುರಿತು" ನಿರ್ಣಯವನ್ನು ಅಂಗೀಕರಿಸಿತು.

ಪೋಷಣೆ", ಇದು ಕ್ಯಾಂಟೀನ್‌ಗಳು, ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳು, ಕೆಫೆಗಳು ಮತ್ತು ತಿನಿಸುಗಳ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ಪರಿವರ್ತನೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ ಉದ್ಯಮವನ್ನು ಕೈಗಾರಿಕಾ ಹಳಿಗಳಿಗೆ ಪರಿವರ್ತಿಸಲು ಒದಗಿಸಿತು. ದೊಡ್ಡ ಅಡಿಗೆ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳು, ಖರೀದಿ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಡೈರಿ, ಮೀನು ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮಗಳ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಆಯೋಜಿಸಲು ಯೋಜಿಸಲಾಗಿತ್ತು.

ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಆರ್ಥಿಕತೆಯ ಪ್ರಮುಖ ಶಾಖೆಯಾಗಿ ಮಾರ್ಪಟ್ಟಿರುವ ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ, ಸಮಾಜವಾದಿ ರಾಜ್ಯದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಆರ್ಥಿಕತೆಯ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಮತ್ತು ಪ್ರಮುಖ ಸಾಮಾಜಿಕ ಸಮಸ್ಯೆಗಳ ಪರಿಹಾರದೊಂದಿಗೆ ನಿಕಟ ಸಂಪರ್ಕ ಹೊಂದಿದೆ. 1977 ರಲ್ಲಿ, ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆಯ ವಹಿವಾಟು 21.1 ಶತಕೋಟಿ ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳಷ್ಟಿತ್ತು, 2333 ಸಾವಿರ ಜನರು ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಉದ್ಯೋಗದಲ್ಲಿದ್ದರು, 97 ಮಿಲಿಯನ್ ಜನರು ಪ್ರತಿದಿನ ಉದ್ಯಮಗಳ ಸೇವೆಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರು. ಅನೇಕ ಹೊಸ ಉದ್ಯಮಗಳನ್ನು ತೆರೆಯಲಾಗಿದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕೆಲಸ, ಶಾಲೆ ಮತ್ತು ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿ ಊಟ. ಸೇವೆಯ ಪ್ರಗತಿಪರ ರೂಪಗಳು (ಸೆಟ್ ಊಟ, ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳಗಳಿಗೆ ಆಹಾರ ವಿತರಣೆ, ಚಂದಾದಾರಿಕೆ ವ್ಯವಸ್ಥೆ, ಸೆಟ್ ಊಟವನ್ನು ವಿತರಿಸಲು ಯಾಂತ್ರೀಕೃತ ಮಾರ್ಗಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ.) ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಅನುಮೋದಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸಂಜೆ ಮತ್ತು ರಾತ್ರಿ ಪಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವ ಜನರ ಪೋಷಣೆ ಸುಧಾರಿಸಿದೆ.

ಉದ್ಯಮವು ತ್ವರಿತ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಊಟಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಿದೆ. ಈ ನಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ, ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಎಲೆಕ್ಟ್ರೋಫಿಸಿಕಲ್ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗಿದೆ, ಅತಿಗೆಂಪು ಮತ್ತು ಮೈಕ್ರೊವೇವ್ ತಾಪನದೊಂದಿಗೆ ಆವರ್ತಕ ಮತ್ತು ನಿರಂತರ ಕ್ರಿಯೆಯ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ರಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಲವಾರು ವಿಶೇಷ ಯಂತ್ರಗಳು ಮತ್ತು ವಾಹನಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ ಸ್ವಯಂಚಾಲಿತ ತೊಳೆಯುವ ವಿಭಾಗಗಳನ್ನು ರಚಿಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ. ಶಕ್ತಿಯ ವೆಚ್ಚಗಳು ಮತ್ತು ಮೂಲಭೂತ ದೈಹಿಕ ಅಗತ್ಯಗಳನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಕೆಲಸದ ಸ್ವರೂಪವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ವಿವಿಧ ವೃತ್ತಿಪರ ಗುಂಪುಗಳಿಗೆ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ ಪಡಿತರವನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಪೋಷಕಾಂಶಗಳುಓಹ್.

1980 ರ ದಶಕದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಅನೇಕ ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮಗಳು ವೆಚ್ಚ ಲೆಕ್ಕಪತ್ರದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದವು, ಅಂದರೆ. ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಸಮತೋಲನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತಾರೆ. ಅನೇಕ ಸಹಕಾರಿ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳನ್ನು ತೆರೆಯಲಾಯಿತು, ಆದರೂ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನವು ರಾಜ್ಯ ವ್ಯಾಪಾರ ಸಂಘಗಳ ಭಾಗವಾಗಿ ಉಳಿಯಿತು. ಅವರು ಉದ್ಯಮಗಳಿಗೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ವಸ್ತು ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಿದರು, ಉನ್ನತ ಮಟ್ಟದ ಸೂಚನೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಲು ಎಲ್ಲಾ ಉದ್ಯಮಗಳ ಕೆಲಸವನ್ನು ನಿರ್ದೇಶಿಸಿದರು, ಸಿಬ್ಬಂದಿಗಳ ಆಯ್ಕೆ ಮತ್ತು ತರಬೇತಿಯಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿದ್ದರು, ಉದ್ಯಮಗಳ ಕೆಲಸದ ಸಮಯವನ್ನು ನಿಗದಿಪಡಿಸಿದರು, ಹೊಸ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಿದರು. ಮತ್ತು ಸೇವೆಯ ಪ್ರಗತಿಪರ ರೂಪಗಳು, ಹೊಸ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ, ಸಂಘಟಿತ ಉಪಕರಣಗಳ ರಿಪೇರಿ ಮತ್ತು ಲಾಂಡ್ರಿ ಒಳ ಉಡುಪು.

ಜೊತೆಗೆ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳ ಸ್ಥಾಪನೆ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಸಂದರ್ಶಕರಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಅನುಕೂಲಕರವಾದ ಸೇವೆಯ ಮಟ್ಟವು ಇಂದು ಅಡುಗೆ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಎದುರಿಸುತ್ತಿರುವ ಪ್ರಮುಖ ಕಾರ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ.

1.1. ಮಿಠಾಯಿ ಅಂಗಡಿ

JSC "ವೋಸ್ಟಾಕ್" (KUTPP "ವೋಸ್ಟಾಕ್") ಹೆದ್ದಾರಿಯ ಸಮೀಪವಿರುವ ವಸತಿ ಮೈಕ್ರೋ ಡಿಸ್ಟ್ರಿಕ್ಟ್ "ವೋಸ್ಟಾಕ್" (Partizansky pr-t, 13) ನಲ್ಲಿದೆ. 1984 ರಲ್ಲಿ ತೆರೆಯಲಾಯಿತು

ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅಡುಗೆ, ಸಿಬ್ಬಂದಿಯ ಸ್ನೇಹಪರತೆ, ವಿನ್ಯಾಸದ ಸ್ವಂತಿಕೆ ಮಿಠಾಯಿ, ಆರ್ಡರ್ ಮಾಡಲು ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆ, ಗಂಭೀರ ಸೇವೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಘಟನೆಗಳು Vostok OJSC ಗೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ.

ಕಂಪನಿ ಚಿಲ್ಲರೆ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಅಡುಗೆ ಜಾಲವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ: ಕೆಫೆ, ಬಾರ್, ಅಂಗಡಿ, ಮಿಠಾಯಿ ಅಂಗಡಿ, ಬಿಯರ್ ಪೆವಿಲಿಯನ್, ಕ್ಯಾಂಟೀನ್ - ವಿತರಿಸುವುದು.

ವೋಸ್ಟಾಕ್ ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ ಅನ್ನು 1984 ರಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಸ್ಟ್ ಜಿಲ್ಲೆಯೊಂದರಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಯರೂಪಕ್ಕೆ ತರಲಾಯಿತು. ಎಂಟರ್‌ಪ್ರೈಸ್‌ನ ಮಿಠಾಯಿ ಅಂಗಡಿ (ಅನುಬಂಧ 1) PKE-9 ಶಕ್ತಿ-ತೀವ್ರ ವಿದ್ಯುತ್ ಒವನ್ ಮತ್ತು ಓವನ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದು, ಅಲ್ಲಿ ಶ್ರೀಮಂತ ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಕುಕೀಸ್, ಕೇಕ್ ಮತ್ತು ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳಿಗೆ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ, ಕಾರ್ಯಾಗಾರದಲ್ಲಿ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾದ ಕುಲುಮೆಗಳು ಸುಟ್ಟುಹೋದವು, ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಅವು ತುಕ್ಕು ಹಿಡಿದವು, ಆಗಾಗ್ಗೆ ವಿಫಲಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಒಂದು ವಿಷಯ ನನಗೆ ಸಂತೋಷವನ್ನು ತಂದಿತು - ಅಂಗಡಿಯ ಮುಖ್ಯಸ್ಥರ ನೇತೃತ್ವದ ಬಲವಾದ ಸಿಬ್ಬಂದಿ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ - ಮೆಗೆರಾನೋವಾ ಟಟಯಾನಾ ಅಲೆಕ್ಸಾಂಡ್ರೊವ್ನಾ - ಅಂತರರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ದರ್ಜೆಯ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಬಾಣಸಿಗ, ಪಾಕಶಾಲೆಯ ತಜ್ಞರ ಮಿಠಾಯಿ ಕೌಶಲ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಅಂತರರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಸ್ಪರ್ಧೆಗಳಲ್ಲಿ ಬಹು ವಿಜೇತ. ತನ್ನ ಅವಿಶ್ರಾಂತ ಶಕ್ತಿ ಮತ್ತು ವೃತ್ತಿಯ ಮೇಲಿನ ಪ್ರೀತಿಯಿಂದ, ಅವರು ಇಡೀ ತಂಡವನ್ನು ಚಾರ್ಜ್ ಮಾಡಿದರು, ಹತಾಶ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಸಹ ಬೆಂಬಲಿಸಿದರು.

2004 ರಲ್ಲಿ, ಉದ್ಯಮವನ್ನು ಮುಕ್ತ ಜಂಟಿ-ಸ್ಟಾಕ್ ಕಂಪನಿಯಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲಾಯಿತು, ಅದರ ಸಂಸ್ಥಾಪಕ ಬ್ರೆಸ್ಟೋಬ್ಲಿಮುಶ್ಚೆಸ್ಟ್ವೊ ನಿಧಿ. 2006 ರ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ಮರುಸಂಘಟನೆ ನಡೆಯಿತು, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಇನ್ನೂ ಎರಡು ವ್ಯಾಪಾರ ಉದ್ಯಮಗಳು- OJSC "Pribuzhye" ಮತ್ತು OJSC "Brestprod".

ಟೆಂಡರ್‌ಗಾಗಿ ಸಲ್ಲಿಸಲಾದ 12 ಸೆಟ್‌ಗಳ ಉಪಕರಣಗಳಲ್ಲಿ, ಜೆಎಲ್‌ಎಲ್‌ಸಿ "ಬೆಲೋಗೋರಿ" ಕೊಡುಗೆಯು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿದೆ - ಆಧುನಿಕ ರೋಟರಿ ಗೂಡು "ರೋಟರ್" ಮಾದರಿ RMTE-665 (ಅನುಬಂಧ 2) ಹಳೆಯ ಮತ್ತು ಅತ್ಯಂತ ಅನುಭವಿ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಕಂಪನಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾದ "ಟ್ಯಾಗ್ಲಿಯಾವಿನಿ" ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. "ಮತ್ತು ಫ್ಲಾಮಿಕ್ (ಇಟಲಿ) ಮೂಲಕ ಡೆಸ್ಕ್‌ಟಾಪ್ ರೋಲಿಂಗ್ ಯಂತ್ರ SF500B (ಅನುಬಂಧ 3). ರೋಟರಿ ಗೂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸಿ, ಎರಡು ಟ್ರಾಲಿಗಳಿಗೆ (ಅನುಬಂಧ 2) ಡೆಡ್ ಎಂಡ್ ಹೊಂದಿರುವ ಡಿಐಎನ್ ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್‌ನ ಪ್ರೂಫರ್, ಶಾಖ ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶ ಜನರೇಟರ್ ಟಿವಿಜಿ, ಜೊತೆಗೆ ನೀರಿನ ಶುದ್ಧೀಕರಣ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಅಳವಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

JSC "ವೋಸ್ಟಾಕ್" ನ ಮಿಠಾಯಿ ಅಂಗಡಿಯ ಮುಖ್ಯಸ್ಥ ಮ್ಯಾಗೆರಾನೋವಾ ಟಟಿಯಾನಾ ಅಲೆಕ್ಸಾಂಡ್ರೊವ್ನಾ ಮತ್ತು ಸತ್ಸುತಾ ವ್ಯಾಲೆಂಟಿನಾ ವಾಸಿಲೀವ್ನಾ - ಮಿಠಾಯಿಗಾರ 5

JSC "ವೋಸ್ಟಾಕ್" ನ ಮಿಠಾಯಿ ಅಂಗಡಿಯ ವರ್ಗ, ಬ್ರೆಸ್ಟ್ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಕಲೆ ಮತ್ತು ಸೇವೆಯ ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಸ್ಪರ್ಧೆಯಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸಿದರು ಮತ್ತು ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ 2 ನೇ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಪಡೆದರು " ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಕಲೆ» ಡಿಪ್ಲೊಮಾ ಮತ್ತು ಅಮೂಲ್ಯ ಉಡುಗೊರೆ.

"ಕೇಕ್ ಅಲಂಕಾರ" ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಸ್ಟ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮಗಳ ತಂಡಕ್ಕೆ 1 ನೇ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ನೀಡಲಾಯಿತು. ಜೆಎಸ್ಸಿ "ವೋಸ್ಟಾಕ್" ನ ಮಿಠಾಯಿ ಅಂಗಡಿಯ 5 ನೇ ವರ್ಗದ ಮಿಠಾಯಿಗಾರ ಸತ್ಸುತಾ ವ್ಯಾಲೆಂಟಿನಾ ವಾಸಿಲೀವ್ನಾ ತಂಡದಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸಿದರು.

ತಂಡದ ಚಾಂಪಿಯನ್‌ಶಿಪ್‌ನಲ್ಲಿ ("ಅಡುಗೆ ಕಲೆ", "ಮಿಠಾಯಿ ಕಲೆ", "ವಿಷಯಾಧಾರಿತ ಊಟ", "ಕೇಕ್ ಅಲಂಕಾರ", "ಸೇವಾ ವರ್ಗ" ವಿಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಆಕ್ರಮಿತ ಸ್ಥಳಗಳ ಮೊತ್ತದ ಪ್ರಕಾರ) ಅವರು ಪ್ರಸ್ತುತಿಯೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಥಮ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಪಡೆದರು. ಮೊದಲ ಪದವಿಯ ಡಿಪ್ಲೊಮಾ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಸ್ಟ್ ಸತ್ಸುತಾ ವ್ಯಾಲೆಂಟಿನಾ ವಾಸಿಲೀವ್ನಾ ನಗರದ ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಪೋಷಣೆಯ ತಂಡಕ್ಕೆ ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಉಡುಗೊರೆ - JSC "ವೋಸ್ಟಾಕ್" ನ ಮಿಠಾಯಿ ಅಂಗಡಿಯ 5 ನೇ ವರ್ಗದ ಮಿಠಾಯಿಗಾರ ಮತ್ತು ಈ ತಂಡದ ಇತರ ಸದಸ್ಯರು.

ಕೇಕ್, ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಕಲೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ಪರ್ಧಿಸಲು, ಸಿಹಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳುಮತ್ತು ಇತರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, 40 ದೇಶಗಳಿಂದ 800 ಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ಮಿಠಾಯಿಗಾರರು ಲಕ್ಸೆಂಬರ್ಗ್‌ಗೆ ಆಗಮಿಸಿದರು. ಬ್ರೆಸ್ಟ್ ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ "ಕೋವಾಲೆವೊ" ನ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಬಾಣಸಿಗ ಸ್ವೆಟ್ಲಾನಾ ಇವಾಶ್ಕಿನಾ ಅವರು ಟೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿಸಿದ್ದಾರೆ, ಅವರಿಗೆ ವ್ಯವಸ್ಥಾಪಕರು ಸಹಾಯ ಮಾಡಿದರು. ಮಿಠಾಯಿ ಅಂಗಡಿಕೆಫೆ "ವೋಸ್ಟಾಕ್" Tatyana Mageranova ಮತ್ತು JSC "Prodtovary" ವ್ಯಾಲೆಂಟಿನಾ Gulis ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ವಿಭಾಗದ ಮುಖ್ಯಸ್ಥ, ತೀರ್ಪುಗಾರರ ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾದ ಗುರುತಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ.

1.2. ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು ಅಂಗಡಿ

ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು ಅಂಗಡಿಯು ಅಡುಗೆಮನೆಯ ಬಳಿ, ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿದೆ.

ಎಂಟರ್‌ಪ್ರೈಸ್ ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲು ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ತಾಂತ್ರಿಕ ಉಪಕರಣಗಳು, ದಾಸ್ತಾನು ಮತ್ತು ಉಪಕರಣಗಳು (ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳಿಗೆ) ಮತ್ತು ಈ ರೀತಿಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಸಾಲುಗಳ ನಡುವಿನ ಸ್ಪಷ್ಟ ವ್ಯತ್ಯಾಸಕ್ಕೆ ಒಳಪಟ್ಟಿರುತ್ತದೆ. ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಒಂದು ಅಥವಾ ಇನ್ನೊಂದು ಸಾಲಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಸಲಕರಣೆಗಳು ಮತ್ತು ದಾಸ್ತಾನುಗಳನ್ನು ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಎಂಟರ್‌ಪ್ರೈಸ್ ಕಡಿಮೆ ಬದಿಗಳೊಂದಿಗೆ ವಿಶೇಷ ಟ್ಯಾಂಕ್‌ಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಿದೆ ಮತ್ತು ಸೆರಾಮಿಕ್ ಟೈಲ್ಸ್, ಲ್ಯಾಡರ್, ಉತ್ಪಾದನಾ ಕೋಷ್ಟಕಗಳು, ಕತ್ತರಿಸುವ ಕುರ್ಚಿ, ಪರಸ್ಪರ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದಾದ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ ಡ್ರೈವ್ (ಮಾಂಸ ಗ್ರೈಂಡರ್, ರಿಪ್ಪರ್, ಮಾಂಸ ಮಿಕ್ಸರ್, ಗ್ರೈಂಡಿಂಗ್ ಯಾಂತ್ರಿಕತೆ) ರೂಪದಲ್ಲಿ ಲೈನಿಂಗ್. ಅವರು ಭಾಗ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಗಾತ್ರದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು ಉತ್ಪಾದನಾ ಕೋಷ್ಟಕಗಳನ್ನು ಸಹ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿಗೆ ಸಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ ವಿಭಾಗಟ್ರೇಗಳು ಅಥವಾ ಟ್ರೇಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೊಬೈಲ್ ಚರಣಿಗೆಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು

1.3 ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿ

ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾರುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸೂಪ್‌ಗಳು, ಸಾಸ್‌ಗಳು, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಮುಖ್ಯ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಿಟ್ಟು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಪೈಗಳು, ಪೈಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ಆಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳು, ಮತ್ತು ಅವರು ಶೀತ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಹ ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಎಲ್ಲರಿಂದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಖಾಲಿ ಅಂಗಡಿಗಳು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿಯು ಶೀತಲ ಅಂಗಡಿಯೊಂದಿಗೆ ಅನುಕೂಲಕರ ಸಂವಹನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಇದೆ ಮತ್ತು ವಿತರಣೆಯ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿದೆ, ಹಾಗೆಯೇ ತೊಳೆಯುವ ಟೇಬಲ್ ಮತ್ತು ಅಡಿಗೆ ಪಾತ್ರೆಗಳಿಗೆ.

ಎಂಟರ್‌ಪ್ರೈಸ್ ವಿವಿಧ ಮಹಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಸಭಾಂಗಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಹಾಟ್ ಶಾಪ್ 100 ಆಸನಗಳೊಂದಿಗೆ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಒಂದೇ ಮಹಡಿಯಲ್ಲಿದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಲಿಫ್ಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಎತ್ತುವ ಎಲಿವೇಟರ್‌ಗಳ ಮೂಲಕ ಉಳಿದ ಸಭಾಂಗಣಗಳಿಗೆ ತಲುಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿತರಣೆಯಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಆಹಾರ ಬೆಚ್ಚಗಾಗುವವರ ಸಹಾಯದಿಂದ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿಯನ್ನು ಎರಡು ವಿಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ - ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಸಾಸ್.

ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಮೂರು ಸಮಾನಾಂತರ ರೇಖೆಗಳಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ಕಾರ್ಯಾಗಾರದ ಮಧ್ಯ ಭಾಗದಲ್ಲಿ, ಉಷ್ಣ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು (SESM-0.2, ShZhESM-2K) ಒಂದು ಸಾಲಿನಲ್ಲಿ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಅದರ ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ, ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳಗಳನ್ನು ಅಳವಡಿಸಲಾಗಿದೆ. . ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸುಸಜ್ಜಿತ ಸಾಲಿನಲ್ಲಿ, ಮೊದಲ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇನ್ನೊಂದರಲ್ಲಿ - ಎರಡನೇ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳು, ಸಾಸ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ.

IN ಸೂಪ್ ಇಲಾಖೆಅನುಗುಣವಾಗಿ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಅಡುಗೆ ಮೊದಲ ಕೋರ್ಸುಗಳು, ಇದು ಕುದಿಯುವ ಸಾರುಗಳು ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಸೂಪ್ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಉಷ್ಣ, ಶೈತ್ಯೀಕರಣ, ಯಾಂತ್ರಿಕ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

1.4.ಅಂಗಡಿ

JSC "Vostok" ಅಂಗಡಿಯ ವ್ಯಾಪಾರದ ಮಹಡಿ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ವಿನ್ಯಾಸವು ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ನ್ಯಾವಿಗೇಟ್ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಅವರಿಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಸರಕುಗಳನ್ನು ಹುಡುಕಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಖರೀದಿದಾರರ ಮುಖ್ಯ ಹೊಳೆಗಳು ಸಾಧ್ಯವಾದರೆ, ಪರಸ್ಪರರ ಹಾದಿಗಳನ್ನು ದಾಟದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಆವರಣವನ್ನು ಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಅಂಗಡಿಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸಿದ ತಕ್ಷಣ, ವಿಶೇಷ ಪ್ರದೇಶವನ್ನು ಸಜ್ಜುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಖರೀದಿದಾರನು ಕೆಲವು ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ನಿಲ್ಲಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಅವನ ಮುಂದಿನ ಮಾರ್ಗವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಬಹುದು.

ಖರೀದಿದಾರರಿಂದ ಹೆಚ್ಚು ಬೇಡಿಕೆಯಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಚರಣಿಗೆಗಳು ವ್ಯಾಪಾರದ ನೆಲದ ವಿವಿಧ ತುದಿಗಳಲ್ಲಿವೆ. ಅಂತಹ ಸರಕುಗಳಲ್ಲಿ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಬೇಕರಿ, ಬೇಕರಿ ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ಅನುಬಂಧ 3).

ಸರಕುಗಳನ್ನು ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸಲಾಗಿದೆ ಇದರಿಂದ ಒಂದು ಉತ್ಪನ್ನದ ಖರೀದಿಯು ಇನ್ನೊಂದರ ಖರೀದಿಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಅದೇ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು

ಚಹಾ, ಕಾಫಿ ಅಥವಾ ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಹಾಕಿರುವ ಚರಣಿಗೆಯ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿ ಇಡುವುದು ಉತ್ತಮ

ಅಂಗಡಿಯು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಮರ್ಥ ಪ್ರದರ್ಶನವನ್ನು ನಡೆಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಖರೀದಿದಾರರಿಗೆ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ನ್ಯಾವಿಗೇಟ್ ಮಾಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಖರೀದಿದಾರನಿಗೆ ತನಗೆ ಏನು ಬೇಕು ಎಂದು ತಿಳಿದಿದೆ ಅರ್ಧ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್, ಮತ್ತು, ಅದರ ಸಂಪೂರ್ಣ ಶ್ರೇಣಿಯನ್ನು ಈಗಾಗಲೇ ನೋಡಿದಾಗ, ಅದನ್ನು ತಯಾರಕರೊಂದಿಗೆ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮುಂಭಾಗದ ಸ್ಥಳದ ನಂತರ ತಕ್ಷಣವೇ ಇರುವ ಅಂಗಡಿ ಪ್ರದೇಶವು ಗ್ರಾಹಕರು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಯೋಜಿತವಲ್ಲದ ಖರೀದಿಗಳನ್ನು ಮಾಡುವ ಅಂಗಡಿಯ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಮತ್ತಷ್ಟು ರಸ್ತೆಯ ಕೆಳಗೆ ಖರೀದಿದಾರರಲ್ಲಿ ನಿರಂತರ ಹೆಚ್ಚಿನ ಬೇಡಿಕೆಯಲ್ಲಿರುವ ಸರಕುಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೌಂಟರ್‌ಗಳು ಕಡಿಮೆ ಜನಪ್ರಿಯ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ವ್ಯವಹರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸ, ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಅಂತಹ ವರ್ಗಗಳು ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳುಪರಸ್ಪರ ದೂರದಲ್ಲಿವೆ. ನಿರ್ಗಮನದಿಂದ ದೂರದಲ್ಲಿಲ್ಲ, ಚೆಕ್‌ಔಟ್‌ನ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿ, ನಿಯಮದಂತೆ, ತಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಕಣ್ಣುಗಳಿಂದ ನೋಡುವ ಮೂಲಕ ಮಾತ್ರ ಖರೀದಿಸುವ ಸರಕುಗಳಿವೆ. ಈ ಚೂಯಿಂಗ್ ಗಮ್, ನಿಯತಕಾಲಿಕಗಳು, ಪೋಸ್ಟ್‌ಕಾರ್ಡ್‌ಗಳು, ಸಿಗರೇಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಇನ್ನಷ್ಟು.

ಮಾಂಸ

ಮಾಂಸವು ಒಂದು ಅಗತ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳುಮಾನವ ಪೋಷಣೆ. ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ವ್ಯಕ್ತಿಗೆ ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ದೇಹಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಇತರ ಖನಿಜಗಳನ್ನು ಸಹ ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಮೇಲೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವ ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ತಂಪಾಗಿ ಮತ್ತು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅರ್ಧ ಶವಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಕ್ವಾರ್ಟರ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅನೇಕ ಉದ್ಯಮಗಳು ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳು, ಭಾಗಗಳು, ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳು ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸುತ್ತವೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸುವಾಗ, ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಪಶುವೈದ್ಯಕೀಯ ಮತ್ತು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಂತ್ರಣದ ಕಳಂಕದ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕಲ್ ಆಗಿ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ, ಗೋಮಾಂಸವು 1 ಮತ್ತು 2 ವರ್ಗಗಳಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಉದ್ಯಮಗಳು ಸ್ವೀಕರಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಯಾಂತ್ರಿಕತೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಡುಗೆ. ಇದನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮಾಂಸದ ಅಂಗಡಿ, ಇದು ಮಾಂಸ ಶೇಖರಣಾ ಕೋಣೆಗಳ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿ ಇರಬೇಕು. ಕಾರ್ಯಾಗಾರದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಯಂತ್ರಗಳು, ಮಾಂಸ ಮಿಕ್ಸರ್‌ಗಳು, ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಡಿಲಗೊಳಿಸಲು ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸುವ ಯಂತ್ರಗಳು ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ಗಳನ್ನು ಅಳವಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಯಾಂತ್ರಿಕವಲ್ಲದ ಉಪಕರಣಗಳಿಂದ, ಕೆಲಸದ ಕೋಷ್ಟಕಗಳು, ಸ್ನಾನದ ತೊಟ್ಟಿಗಳು, ಚರಣಿಗೆಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕರಗಿದ ನಂತರ ಮಾತ್ರ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಕ್ಷಣಾತ್ಮಕ ಬಿಬ್ ಮತ್ತು ಕೈಗವಸುಗಳಿಲ್ಲದೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕಡಿಯುವುದನ್ನು ಸಹ ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಕರಗಿಸುವುದು, ತೊಳೆಯುವುದು, ಒಣಗಿಸುವುದು, ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಕತ್ತರಿಸುವುದುಮತ್ತು ಡಿಬೊನಿಂಗ್, ಮಾಂಸವನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುವುದು ಮತ್ತು ವಿಂಗಡಿಸುವುದು, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆ.

ಕರಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸುಗಮಗೊಳಿಸಲು ಮತ್ತು ಮತ್ತಷ್ಟು ಸಂಸ್ಕರಣೆಯನ್ನು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿ ನಿರ್ವಹಿಸಲು ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ. ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿರುವಂತೆ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ, ರಸವು ಐಸ್ ಸ್ಫಟಿಕಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಫೈಬರ್ಗಳ ನಡುವೆ ಇದೆ. ಕರಗಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ರಸವು ಮತ್ತೆ ಫೈಬರ್ಗಳಿಂದ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅದರ ನಷ್ಟವು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕರಗುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಕರಗಿಸಲು 2 ಮಾರ್ಗಗಳಿವೆ - ನಿಧಾನ ಮತ್ತು ವೇಗವಾಗಿ. ಈ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ವಿವರವಾಗಿ ಪರಿಗಣಿಸೋಣ.

1.ಸ್ಲೋ ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟಿಂಗ್ - ಕರಗಿಸುವ ಅತ್ಯಂತ ಗುಣಾತ್ಮಕ ವಿಧಾನ, ಏಕೆಂದರೆ ಎಲ್ಲಾ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ರಸಗಳ ನಷ್ಟವು ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ. ಪ್ರಸ್ತುತ ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟಿಂಗ್‌ನೊಂದಿಗೆ, ತಾಪಮಾನವನ್ನು 0 ರಿಂದ 6-8 ° C, ಆರ್ದ್ರತೆ - 90-95% ವರೆಗೆ ನಿರ್ವಹಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕರಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ದೊಡ್ಡ ಭಾಗಗಳು(ಶವಗಳು, ಅರ್ಧ ಮೃತದೇಹಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ವಾರ್ಟರ್ಸ್). ಮಾಂಸವನ್ನು ಪರಸ್ಪರ ಸ್ವಲ್ಪ ದೂರದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಇದರಿಂದ ಅವು ಸ್ಪರ್ಶಿಸುವುದಿಲ್ಲ

ತಮ್ಮ ನಡುವೆ. ಅಂತಹ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ, ಸ್ನಾಯುವಿನ ನಾರುಗಳು ಕರಗಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಂಡ ರಸವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಹೀಗಾಗಿ, ಅವುಗಳ ಮೂಲ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕರಗುವ ಅವಧಿಯು, ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಮಾಂಸದ ಪ್ರಕಾರ, ಅದರ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಮತ್ತು ಗಾತ್ರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ (ಇನ್

ಸರಾಸರಿ 1-3 ದಿನಗಳು). ಸ್ನಾಯುಗಳ ದಪ್ಪದಲ್ಲಿನ ತಾಪಮಾನವು 0-1C ತಲುಪಿದಾಗ ಕರಗುವಿಕೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

2. ಫಾಸ್ಟ್ ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟಿಂಗ್ - ಈ ವಿಧಾನದಿಂದ, ನಷ್ಟವು ನಿಧಾನಕ್ಕಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ. ತಾಪಮಾನವನ್ನು 20 ರಿಂದ 25 ° C ವರೆಗೆ ನಿರ್ವಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಗಾಳಿಯ ಆರ್ದ್ರತೆ 85-95%. ಅಂತಹ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ, ಕರಗುವ ಸಮಯವನ್ನು 12-24 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸ್ನಾಯುಗಳ ದಪ್ಪದಲ್ಲಿನ ತಾಪಮಾನವು 0.5-1.5 ° C ತಲುಪಬೇಕು. ಅದರ ನಂತರ, ಮಾಂಸವನ್ನು 0-2 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು 80-85% ನಷ್ಟು ಗಾಳಿಯ ಆರ್ದ್ರತೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕತ್ತರಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸದ ರಸದ ನಷ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಈ ಕ್ರಮಗಳು ಅವಶ್ಯಕ.

ಕರಗುವ ಮೊದಲು ಮಾಂಸವನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ, ಏಕೆಂದರೆ ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸದ ರಸದ ನಷ್ಟವು 10% ಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮಾಂಸವು ಕಠಿಣ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಿಲ್ಲ. ಮಾಂಸವನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಲು ಸಹ ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಕರಗುವ ವಸ್ತುಗಳು. ಕರಗಿದ ನಂತರ, ಕಳಂಕ, ಹೆಚ್ಚು ಕಲುಷಿತ ಸ್ಥಳಗಳು ಮತ್ತು ರಕ್ತ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಮುಂದಿನ ಹಂತವೆಂದರೆ ಮಾಂಸ ತೊಳೆಯುವುದು. ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಕೊಳಕು, ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಮತ್ತು ಬೀಜಕಗಳನ್ನು ಮಾಂಸದ ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಣ್ಣ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಸ್ನಾನದ ತೊಟ್ಟಿಗಳಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತೊಳೆಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಒಣಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಿಂದ ಅನುಸರಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವಾಗ ಕೈಯಲ್ಲಿ ಸ್ಲಿಪ್ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ.

ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಮುಂದಿನ ಹಂತವೆಂದರೆ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಡಿಬೊನಿಂಗ್ ಮಾಡುವುದು. ಮಾಂಸದ ಅರ್ಧ ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಅನುಕ್ರಮ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ: ಕಡಿತಗಳಾಗಿ ವಿಭಜನೆ, ಕಡಿತದ ಡಿಬೊನಿಂಗ್, ಟ್ರಿಮ್ಮಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಟ್ರಿಮ್ಮಿಂಗ್. ಮಾಂಸದ ಭಾಗಗಳನ್ನು ತಮ್ಮ ಉದ್ದೇಶಿತ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿ ಬಳಸಲು ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಅವಶ್ಯಕ. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳು, ಅನಗತ್ಯ ಚಲನಚಿತ್ರಗಳು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗೆ ಬಹಳ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಮೂಳೆಗಳ ಮೇಲೆ ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಕಡಿಮೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಿಡಲು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ತುಂಡುಗಳ ಮೇಲೆ ಆಳವಾದ ಕಡಿತಗಳಿಲ್ಲ (10 ಮಿಮೀಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ). ಚೂರನ್ನು ಮತ್ತು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳು, ಪೊರೆಗಳು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತೆಗೆಯುವಾಗ

ಮಾಂಸ ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜು, ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಒರಟು ಮೇಲ್ಮೈ ಚಿತ್ರಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು. ಮಾಂಸದ ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಆದ್ದರಿಂದ ಅದರ ಮುಂದಿನ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವು ವಿರೂಪಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮಾಂಸದಿಂದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ಸಹ ಸುಲಭವಾಗಿದೆ.

ಹೆಚ್ಚು ಅನುಕೂಲಕರ ನಂತರದ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗಾಗಿ, ಗೋಮಾಂಸದ ಅರ್ಧ-ಕಾರ್ಕ್ಯಾಸ್ ಅನ್ನು 2 ಕ್ವಾರ್ಟರ್ಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ವಿಭಜನೆಯ ರೇಖೆಯು ಕೊನೆಯ ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಮತ್ತು 13 ಮತ್ತು 14 ನೇ ಕಶೇರುಖಂಡಗಳ ನಡುವೆ ಸಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು ಮುಂಭಾಗದಲ್ಲಿವೆ.

ಫೋರ್ಕ್ವಾರ್ಟರ್ ಕಟ್:ಮುಂಭಾಗವನ್ನು ವಿಭಜಿಸುವಾಗ, ಕೆಳಗಿನ ಕಡಿತಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ: ಭುಜ, ಕುತ್ತಿಗೆ, ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಮತ್ತು ಡಾರ್ಸಲ್ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು.

ಸ್ಕ್ಯಾಪುಲರ್ ಭಾಗವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗಿದೆ, ನಂತರ ಗರ್ಭಕಂಠದ ಭಾಗವನ್ನು ಕೊನೆಯ ಕಶೇರುಖಂಡದ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಅನ್ನು ನಂತರದ ತುದಿಯಿಂದ (ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳೊಂದಿಗೆ ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ನ ಜಂಕ್ಷನ್ನಲ್ಲಿ) ಚಾಲನೆಯಲ್ಲಿರುವ ರೇಖೆಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಡಾರ್ಸಲ್-ಕೋಸ್ಟಲ್ ಭಾಗವು ಉಳಿದಿದೆ, ಇದು ದಪ್ಪ ಅಂಚು, ಸಬ್ಸ್ಕ್ಯಾಪುಲರ್ ಭಾಗ ಮತ್ತು ಹೆಮ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ಡಿಬೊನಿಂಗ್ ಅನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಿಂಡ್ಕ್ವಾರ್ಟರ್ ಕಟ್: ಹಿನ್ಕ್ವಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಕಸಿದುಕೊಳ್ಳುವಾಗ, ನಂತರದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸದಂತೆ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಅನ್ನು ಮೊದಲು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ಕಾಲುಭಾಗವನ್ನು ಸೊಂಟ ಮತ್ತು ಸೊಂಟದ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸೊಂಟದ ಭಾಗದಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೆನ್ನಿನ ಕಶೇರುಖಂಡಗಳ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ತಿರುಳನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಅಂಚು ಮತ್ತು ಪಾರ್ಶ್ವವಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸೊಂಟದ ಭಾಗವನ್ನು ಡಿಬೊನ್ ಮಾಡುವಾಗ, ಶ್ರೋಣಿಯ ಮೂಳೆಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೊಡೆಯ ಮೂಳೆಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಳಭಾಗವನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವ ಪದರದ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ಎಲುಬು ಮತ್ತು ಟಿಬಿಯಾವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿನೆವಿಯ ತಿರುಳು ಮತ್ತು ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳನ್ನು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ತಿರುಳಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉಳಿದ ತಿರುಳನ್ನು ಚಲನಚಿತ್ರಗಳಾಗಿ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಮೇಲಿನ, ಪಾರ್ಶ್ವ ಮತ್ತು ಹೊರ.

ಗೋಮಾಂಸ ಮೃತದೇಹವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದು

I - ಸ್ಕ್ಯಾಪುಲರ್ ಭಾಗ (ಎ - ಭುಜದ ಭಾಗ, ಬಿ - ಭುಜದ ಭಾಗ); II - ಕತ್ತಿನ ಭಾಗ; III- ಡಾರ್ಸಲ್ ಭಾಗ (ದಪ್ಪ ಅಂಚು); IV - ಹೆಮ್; ವಿ- ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್; VI - ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್; VII - ಹಿಪ್ ಭಾಗ (ಎ - ಒಳಗಿನ ತುಂಡು, ಬಿ - ಹೊರ ತುಂಡು, ಸಿ - ಸೈಡ್ ಪೀಸ್, ಡಿ - ಮೇಲಿನ ತುಂಡು); VIII- ಸೊಂಟದ ಭಾಗ (ತೆಳುವಾದ ಅಂಚು); IX - ಪಾರ್ಶ್ವ; ಎಕ್ಸ್ - ಸಬ್ಸ್ಕ್ಯಾಪುಲರ್ ಭಾಗ.

ಮಾಂಸ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಮುಂದಿನ ಹಂತವು ಅದರ ವಿಂಗಡಣೆ ಮತ್ತು ಅದರ ನಂತರದ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಬಳಕೆಯಾಗಿದೆ. ಈಗಾಗಲೇ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮಾಂಸದ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶದ ಪ್ರಮಾಣ ಮತ್ತು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅದರ ಸ್ಥಿರತೆಯಿಂದ ನೇರವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಕಡಿಮೆ ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮಾಂಸದ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಹುರಿಯಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮಾಂಸವನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಬಳಕೆ:ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಅತ್ಯಂತ ಕೋಮಲ ಗೌರವವಾಗಿದೆ

ಮಾಂಸವನ್ನು ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದಪ್ಪ ಮತ್ತು ತೆಳುವಾದ ಅಂಚುಗಳು - ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲು, ಭಾಗಶಃ ನೈಸರ್ಗಿಕ, ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು

ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳು. ಒಳ ಮತ್ತು ಮೇಲಿನ ತುಂಡುಗಳು - ದೊಡ್ಡ ಮತ್ತು ಭಾಗಶಃ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲು, ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲು.

ಮತ್ತು ಅಂತಿಮ ಹಂತಸಂಸ್ಕರಣೆಯು ಸಿದ್ಧತೆಯಾಗಿದೆ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ನೈಸರ್ಗಿಕ, ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಎಂದು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ನಾವು ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತೇವೆ. ಅವುಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ, ಈ ಕೆಳಗಿನ ವಿಧಾನಗಳಿವೆ: ಸ್ಲೈಸಿಂಗ್ - ಮಾಂಸವನ್ನು 40-45 ° C ಅಥವಾ 90 ° C ಕೋನದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಾವು ಯಾವ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಿದ್ದೇವೆ ಎಂಬುದರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ. ಬೀಟಿಂಗ್ - ಹೋಳಾದ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಹಿಂದೆ ತೇವಗೊಳಿಸಲಾದ ಚಾಪರ್‌ನಿಂದ ಹೊಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ತಣ್ಣೀರು. ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶವನ್ನು ಸಡಿಲಗೊಳಿಸಲು, ತುಂಡಿನ ದಪ್ಪವನ್ನು ಸಮೀಕರಿಸಲು, ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಸುಗಮಗೊಳಿಸಲು ಮತ್ತು ತುಣುಕಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಆಕಾರವನ್ನು ನೀಡಲು ಬೀಟಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಮರುವಿಕೆಯನ್ನು

ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳು - ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನವು ವಿರೂಪಗೊಳ್ಳದಂತೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಲವಾರು ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಗಾತ್ರದಿಂದ ದೊಡ್ಡ ಗಾತ್ರದ, ಭಾಗ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಗಾತ್ರಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಮೂರು ಭಾಗಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ: ದಪ್ಪನಾದ (ತಲೆ), ಮಧ್ಯಮ ಮತ್ತು ತೆಳುವಾದ (ಬಾಲ). ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ನ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಭಾಗದಿಂದ ಅನುಗುಣವಾದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೇಲಿನ ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ನಂತರ, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತಷ್ಟು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗಾಗಿ ಸಿದ್ಧವಾಗಿವೆ.

ಆಲೂಗಡ್ಡೆ

ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಆರ್ಥಿಕ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯ ಪ್ರಕಾರ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಸಸ್ಯ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಂಡಿದೆ. ಇದು ನಮ್ಮ ದೇಶದ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತದೆ (ಬ್ರೆಡ್ ನಂತರ ಎರಡನೇ ಸ್ಥಾನ), ಇದು ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಮತ್ತು ಜಾನುವಾರುಗಳನ್ನು ಕೊಬ್ಬಿಸಲು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ.

ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಸಲಾಡ್‌ಗಳು, ಗಂಧ ಕೂಪಿಗಳು, ಎರಡನೇ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳು, ಸೂಪ್‌ಗಳು, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಳಬರುವ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳ ಪ್ರಮಾಣ, ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ದರ್ಜೆಯನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ. ಅದರ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ವಿಧಾನದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಬಣ್ಣ, ವಾಸನೆ, ರುಚಿ, ವಿನ್ಯಾಸದಿಂದ.

ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯನ್ನು ಯಾಂತ್ರಿಕವಾಗಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಯಾಂತ್ರಿಕ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಿ:

♦ ವಿಂಗಡಿಸುವುದು- ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಹಸ್ತಚಾಲಿತವಾಗಿ ಅಥವಾ ವಿಂಗಡಿಸುವ ಯಂತ್ರಗಳ ಮೂಲಕ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿ (ಕೊಳೆತ, ಸೋಲಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಕಲ್ಮಶಗಳು ಮತ್ತು ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದ ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ);

♦ ಮಾಪನಾಂಕ ನಿರ್ಣಯ- ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಗಾತ್ರದಿಂದ ವಿಂಗಡಿಸುವುದು (ಯಂತ್ರ ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತ್ಯಾಜ್ಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ದೊಡ್ಡ ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ವೇಗವಾಗಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳಿಂದ ತಿರುಳಿನ ದೊಡ್ಡ ಪದರವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣದ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ )

♦ ತೊಳೆಯುವ- ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುವುದು (ಮುಂದಿನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ). ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ತೊಳೆಯುವ ಯಂತ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಸ್ನಾನದ ತೊಟ್ಟಿಗಳಲ್ಲಿ ಕೈಯಿಂದ ತೊಳೆಯಿರಿ;

♦ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುವ- ವಾಪಸಾತಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಸಿಪ್ಪೆ(ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಸಿಪ್ಪೆಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಹಸ್ತಚಾಲಿತವಾಗಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ);

♦ ನಂತರದ ಚಿಕಿತ್ಸೆ- ಕಣ್ಣುಗಳು, ಕುಳಿಗಳು, ಕಪ್ಪು ಕಲೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆಯುವುದು (ಕ್ರ್ಯಾಂಕ್ ಅಥವಾ ತೋಡು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಕೈಯಾರೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ);

♦ ಸ್ಲೈಸಿಂಗ್- ಭವಿಷ್ಯದ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗಾಗಿ ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು.

ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣ ಅಥವಾ ಪೂರ್ವ-ಕಟ್ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಇತರ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಯಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ಕೈಯಿಂದ ಮಾಡಬಹುದು.

ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ನೀವು ಈ ಕೆಳಗಿನ ರೀತಿಯ ಕತ್ತರಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು:

♦ ಚೂರುಗಳು- ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಉದ್ದವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ನಂತರ ಮತ್ತೆ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಮತ್ತು 1-2 ಮಿಮೀ ದಪ್ಪವಿರುವ ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

♦ ವಲಯಗಳು- ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (0.2 ಸೆಂ). ಮುಖ್ಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

♦ ಹುಲ್ಲು- ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಸ್ಟ್ರಾಗಳಾಗಿ ಅಡ್ಡಲಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಸ್ಟ್ರಾಗಳ ಉದ್ದವು 4-5 ಸೆಂ, ಅಡ್ಡ ವಿಭಾಗವು 0.2-0.2 ಸೆಂ). ಆಳವಾದ ಹುರಿಯಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

♦ ಬ್ಲಾಕ್ಗಳು- ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು 0.7-1 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪದ ಪ್ಲೇಟ್‌ಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ 3-4 ಸೆಂ.ಮೀ ಉದ್ದದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲು, ಬೋರ್ಚ್ಟ್, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಪಾಸ್ಟಾದೊಂದಿಗೆ ಸೂಪ್ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

♦ ಚೂರುಗಳು- ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಮತ್ತು ತ್ರಿಜ್ಯದ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕತ್ತರಿಸುವ ಸಂಕೀರ್ಣ ರೂಪಗಳಲ್ಲಿ ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಪೇರಳೆ, ಸಿಪ್ಪೆಗಳು, ಚೆಂಡುಗಳು ಸೇರಿವೆ. ಅಂತಹ ಕತ್ತರಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಕೈಯಾರೆ ಅಥವಾ ವಿಶೇಷ ಉಪಕರಣಗಳ ಸಹಾಯದಿಂದ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

♦ ಕೆಗ್ಗಳು- ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಎರಡು ವಿರುದ್ಧ ಬದಿಗಳಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ, ನಂತರ ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಆಕಾರಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಳಗೆ ಬಳಸಿ ಕುದಿಸಿದ.

♦ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ- ನೋಟುಗಳಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಇದನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

♦ ಪೇರಳೆ- ನೋಟುಗಳಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಬೇಯಿಸಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

♦ ಬಲೂನ್ಸ್- ವಿವಿಧ ಗಾತ್ರದ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ವಿಶೇಷ ಹಿನ್ಸರಿತಗಳ ಸಹಾಯದಿಂದ ಕಚ್ಚಾ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ತಿರುಗಿಸುವ ತಂತ್ರವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದೊಡ್ಡ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ಆಳವಾದ ಹುರಿಯಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಧ್ಯಮ - ಆಳವಾದ ಹುರಿಯಲು ಮತ್ತು ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಸಿರು, ಆಲಸ್ಯ, ಪುಡಿಮಾಡಿದ, ದಂಶಕಗಳಿಂದ ಹಾನಿಗೊಳಗಾದ, ಕೊಳೆತ, ಫೈಟೊಫ್ಥೊರಾ, ಫ್ರಾಸ್ಟ್‌ಬಿಟನ್, ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ, ಸಾವಯವ ಮತ್ತು ಖನಿಜ ಕಲ್ಮಶಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯೊಂದಿಗೆ (ಹುಲ್ಲು, ಮೇಲ್ಭಾಗಗಳು, ಕಲ್ಲುಗಳು), ಬಾಹ್ಯ ವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು POP ನಲ್ಲಿ ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. .

ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟುಗೋಧಿ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ರುಬ್ಬುವ ಮೂಲಕ ಪಡೆಯಲಾದ ಪುಡಿ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ.

ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಅತ್ಯುನ್ನತ, ಮೊದಲ ಮತ್ತು ಎರಡನೇ ದರ್ಜೆಯನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಿಟ್ಟಿನ ತೇವಾಂಶವು ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಇತರ ರೀತಿಯ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಮಾನದಂಡದ ಪ್ರಕಾರ, ಹಿಟ್ಟು 14.5% ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 15% ಮೀರಬಾರದು. ಇದಕ್ಕಾಗಿ

ಎಲ್ಲಾ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿಗೆ ಆರ್ದ್ರತೆಯನ್ನು ಲೆಕ್ಕಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಾತ್ಕಾಲಿಕವಾಗಿ, ಒಂದು ಹಿಡಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮುಷ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಬಲವಾಗಿ ಹಿಂಡುವ ಮೂಲಕ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಬಹುದು. ಉಂಡೆ ರೂಪುಗೊಂಡರೆ, ಹಿಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚಿನ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಹಿಟ್ಟು ನಿಮ್ಮ ಅಂಗೈಯಲ್ಲಿ ಕುಸಿಯುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಅದರ ತೇವಾಂಶವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಗ್ಲುಟನ್ ಹೊಂದಿರುವ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಿಸ್ಕತ್ತು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಶಾರ್ಟ್ಕ್ರಸ್ಟ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ, ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡದರೊಂದಿಗೆ - ಯೀಸ್ಟ್, ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ತಯಾರಿಸಲು. ಹಿಟ್ಟಿನ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಅಂಟು ಅಂಶದ ಮೇಲೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಅದರ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಗ್ಲುಟನ್ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದಕೆನೆ-ಬಣ್ಣದ, ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ, ಕೈಗಳಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ, ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ, ಬಹಳಷ್ಟು ನೀರನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವಾಗ, ವಿದೇಶಿ ಕಲ್ಮಶಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ: ಇದು ಆಮ್ಲಜನಕ, ಗಾಳಿಯಿಂದ ಪುಷ್ಟೀಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಇದು ಹಿಟ್ಟಿನ ಏರಿಕೆಯ ಆಳಕ್ಕೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ. IN ಚಳಿಗಾಲದ ಸಮಯಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಕೋಣೆಗೆ ತರಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಅದು t 12 ° C ವರೆಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಕ್ಕರೆಇದು ಕಬ್ಬು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಬಿಳಿ ಹರಳಿನ ಪುಡಿಯಾಗಿದೆ. ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ, ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನ ರಚನೆಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆ. ಸಕ್ಕರೆಯು ಅಂಟು ಊತವನ್ನು ಮಿತಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ನೀರಿನ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಸಕ್ಕರೆಯ ಹೆಚ್ಚಿದ ಪ್ರಮಾಣವು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಉರಿಯುತ್ತದೆ: ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಗಾಜಿನಂತಿರುತ್ತವೆ.

ಬಳಕೆಗೆ ಮೊದಲು, ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು 3 ನಿಮಿಷಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕೋಶಗಳೊಂದಿಗೆ ಜರಡಿ ಮೂಲಕ (ನಿರ್ಮೂಲನೆ ಮಾಡಲು) ಜರಡಿ ಹಿಡಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನೀವು ಹಿಟ್ಟು ಸಿಫ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು, ಕರಗಿಸಬಹುದು.

ಸಕ್ಕರೆ ಪುಡಿ

ಇದನ್ನು ಕ್ರೀಮ್, ವೇಫರ್, ಕುಕೀಸ್ ಇತ್ಯಾದಿಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಬಳಸುವ ಮೊದಲು ನುಣ್ಣಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಶೋಧಿಸಬೇಕು.

ದೊಡ್ಡ ಕಣಗಳನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ಜರಡಿ. ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಸಕ್ಕರೆಯ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆರುಬ್ಬುವ ಮೂಲಕ.

ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ, ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಪುಡಿಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೆಣ್ಣೆ- ಕೆನೆ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು 82.5% ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ವಿಟಮಿನ್ ಎ, ಡಿ, ಇ. ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕರಗಿಸಬಹುದು, ವಿದೇಶಿ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆ ಇಲ್ಲದೆ, ಏಕರೂಪದ ಬಣ್ಣದೊಂದಿಗೆ (ಬಿಳಿಯಿಂದ ಕೆನೆಗೆ). ಬಳಕೆಗೆ ಮೊದಲು, ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕರಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗೋಲ್ಡನ್ ಬಿಸ್ಕಟ್ಗಾಗಿ ಕೇಕ್ ಮೊಲ್ಡ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ನಯಗೊಳಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೆಣ್ಣೆಯು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲುಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ, ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು 40 ° C ಗೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ 0.5 ಮಿಮೀ ಕೋಶಗಳೊಂದಿಗೆ ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೊಟ್ಟೆಗಳು- ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಉತ್ಪನ್ನ, ಮಿಠಾಯಿ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಖನಿಜಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಅವುಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಂದಾಗಿ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸರಂಧ್ರತೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಬಳಸುವ ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಅನುಕ್ರಮದಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷ ಲೇಬಲ್ ಕಂಟೇನರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಗೊತ್ತುಪಡಿಸಿದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

ಸೋಡಾ ಬೂದಿಯ ಬೆಚ್ಚಗಿನ 1-2% ಪರಿಹಾರ;

ಸೋಂಕುನಿವಾರಕ ಪರಿಹಾರ;

50 ° C ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲದ 5-7 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಸಿ ಹರಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯುವುದು.

ತಯಾರಿ

ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ತಾಜಾತನ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಓವೊಸ್ಕೋಪ್ ಬಳಸಿ ಅಥವಾ ಹತ್ತರಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಿ ನಿರ್ಧರಿಸಬಹುದು ಶೇಕಡಾವಾರು ಪರಿಹಾರಉಪ್ಪು: ತಾಜಾ ಮೊಟ್ಟೆಗಳುಕೆಳಕ್ಕೆ ಮುಳುಗುತ್ತವೆ, ಹಾಳಾದವು ತೇಲುತ್ತವೆ.

ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಒಡೆಯುತ್ತವೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು(3-5 ಪಿಸಿಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.) ಮತ್ತು, ಅವರ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿದ ನಂತರ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯ ಬಾಯ್ಲರ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಯಾರಾದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು 3 ಮಿಮೀಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೋಶಗಳೊಂದಿಗೆ ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಮೊಟ್ಟೆಯ ತೂಕ 40 ಗ್ರಾಂ. ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು ಮೊಟ್ಟೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕ್ರೀಮ್ಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ಬದಲಿ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ.

ಮೆಲಾಂಜ್

ಇದು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಹಳದಿಗಳ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ (ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಅಥವಾ ಹಳದಿ ಲೋಳೆಗಳು ಮಾತ್ರ), ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ತವರ ಡಬ್ಬಿಗಳು t ನಲ್ಲಿ 18 ರಿಂದ 25 ° C ವರೆಗೆ.

ಬಳಕೆಗೆ ಮೊದಲು ಮೆಲೇಂಜ್ ಅನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಕರಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜಾರ್ ಅನ್ನು ತೆರೆಯುವ ಮೊದಲು ಸೋಂಕುರಹಿತಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಯತಾಕಾರದ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ವಿಶೇಷ "ತ್ರಿಕೋನ" ಚಾಕುವಿನಿಂದ ತೆರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂಡಾಕಾರದ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಸುತ್ತಿನಲ್ಲಿ. ಮೆಲೇಂಜ್ ಹೊಂದಿರುವ ಬ್ಯಾಂಕುಗಳು 2.5-3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕರಗುತ್ತವೆ, t40-50 ° C ನಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಮೇಲೆ. ತಯಾರಾದ ಮೆಲೇಂಜ್ ಅನ್ನು ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಕ್ಷಣವೇ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ. ಕರಗಿದ ಮೆಲೇಂಜ್ 3-4 ಗಂಟೆಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ

ವೆನಿಲಿನ್- ಕೃತಕ ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ವಿಧಾನಗಳಿಂದ ಪಡೆದ ಬಿಳಿ ಹರಳಿನ ಪುಡಿ, ಬಲವಾದ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ಕಹಿ, ಸುಡುವ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕರಗುತ್ತದೆ ಬಿಸಿ ನೀರುಮತ್ತು ವೈನ್ ಸ್ಪಿರಿಟ್ (ವಿವಿಧ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ).

ಇದನ್ನು ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಕೆನೆ, ಸಿರಪ್ ಮತ್ತು ವೆನಿಲ್ಲಾದಂತೆಯೇ ಅದೇ ಹಿಟ್ಟಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೊಕೊ ಪುಡಿಕೋಕೋ ಕೇಕ್ ಅನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿ, ಶೋಧಿಸಿ ಮತ್ತು ವೆನಿಲಿನ್ ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಪಡೆದ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ.

IN ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪಾದನೆಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳು ಕೋಕೋ ಪೌಡರ್ ಅನ್ನು ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಕ್ರೀಮ್ಗಳುಮತ್ತು ಲಿಪ್ಸ್ಟಿಕ್ಗಳನ್ನು ಬಿಸ್ಕತ್ತು ಮತ್ತು ಶಾರ್ಟ್ಬ್ರೆಡ್ ಕೇಕ್ಗಳು ​​ಮತ್ತು ಕೇಕ್ಗಳಿಗೆ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನೀರುಮಿಠಾಯಿ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಯೀಸ್ಟ್, ಕಸ್ಟರ್ಡ್ ಮತ್ತು ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ತಯಾರಿಸಲು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಿಠಾಯಿಗಳನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಲು ಬಳಸುವ ಕೇಕ್, ಫಾಂಡೆಂಟ್ ಮತ್ತು ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ನೆನೆಸಲು ಸಿರಪ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಈ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ, ಟ್ಯಾಪ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ

ಕುಡಿಯುವ ನೀರಿಗೆ ಪ್ರಸ್ತುತ ಮಾನದಂಡದ ಎಲ್ಲಾ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುವ ನೀರು.

ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲಅಚ್ಚು ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ ವಿಧಾನದಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗಿದೆ ಅಥವಾ ಸಸ್ಯ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇವುಗಳು ಕನಿಷ್ಠ 99.5% ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಬಣ್ಣರಹಿತ ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದ ಹರಳುಗಳಾಗಿವೆ.

ಮೊಲಾಸಸ್ -ಆಮ್ಲಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಪಿಷ್ಟದ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ಮೂಲಕ ಪಡೆದ ಬಣ್ಣರಹಿತ ಅಥವಾ ತಿಳಿ ಹಳದಿ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ದಪ್ಪ ದ್ರವ, ಕಾಕಂಬಿಯನ್ನು ಲಿಪ್ಸ್ಟಿಕ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಅವುಗಳನ್ನು ಸಕ್ಕರೆಯಿಂದ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟಿನೊಳಗೆ ಪರಿಚಯಿಸಲಾದ ಮೊಲಾಸಸ್ ಸ್ಟಾಲಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವಿಳಂಬಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ಟ್ರೆಕಲ್ ಅನ್ನು ಮರದ ಮತ್ತು ಲೋಹದ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಟಿ 8-12 ° C ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಳಕೆಗೆ ಮೊದಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ಟಿ 200 ° C ಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉಪ್ಪುಶುಷ್ಕದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗಿದೆ ಗೋದಾಮುಗಳು 17 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು 70% ಸಾಪೇಕ್ಷ ಆರ್ದ್ರತೆ.

ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟು ಉತ್ಪನ್ನಗಳುಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪುಗ್ಲುಟನ್ ರಚನೆಯನ್ನು ಬಲಪಡಿಸುತ್ತದೆ, ಹಿಟ್ಟಿನ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತುಂಡುಗಳ ತೆಳುವಾದ ಗೋಡೆಯ ಸರಂಧ್ರತೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪು ಯೀಸ್ಟ್ ಕೋಶಗಳ ಪ್ರಮುಖ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಪ್ರತಿಬಂಧಿಸುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಯೀಸ್ಟ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡಬಾರದು. ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ವಿತರಿಸಲು, ಅದನ್ನು ಕರಗಿದ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳದ ಸಂಘಟನೆ

ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಅನುಕ್ರಮವಾಗಿ ನಿರ್ವಹಿಸಿದ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟಿಂಗ್ ಮಾಡುವುದು, ಶವಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯುವುದು ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸುವುದು; ಮಾಂಸವನ್ನು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುವುದು, ಡಿಬೊನಿಂಗ್, ದೊಡ್ಡ ಗಾತ್ರದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುವುದು; ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್.

ನೈಸರ್ಗಿಕ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸಾಲಿನಲ್ಲಿ, ಭಾಗಶಃ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದನಾ ಕೋಷ್ಟಕಗಳಲ್ಲಿ ಕೈಯಾರೆ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸದ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ, ಉತ್ಪಾದನಾ ಕೋಷ್ಟಕಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲಸದ ಮುಂಭಾಗವು 1.5 ಮೀ ಆಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಕೋಷ್ಟಕಗಳನ್ನು ಕನ್ವೇಯರ್ನ ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸದ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಕೆಳಗಿನ ಸಲಕರಣೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಕಟ್ಟರ್ ಚಾಕು ಅಥವಾ ಕಟುಕನ ಕೊಡಲಿ - ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು; ಬೋನಿಂಗ್ ಚಾಕುಗಳು, ಬಾಣಸಿಗರ ಟ್ರೋಕಾ ಚಾಕುಗಳು - ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು.

ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ಡೆಸ್ಕ್‌ಟಾಪ್ ಡಯಲ್ ಮಾಪಕಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ವಿತರಿಸುವಾಗ - ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಮಾಪಕಗಳು. ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳಗಳು ಸ್ಥಾಯಿ ಮೊಬೈಲ್ ಚರಣಿಗೆಗಳು, ಸ್ನಾನಗೃಹಗಳು, ಕೆಲಸದ ಕೋಷ್ಟಕಗಳು ಕತ್ತರಿಸುವ ಫಲಕಗಳು, ಉಪಕರಣಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು.

ಮಾಂಸದಿಂದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳದ ಸಂಘಟನೆ:

ಮಾಪಕಗಳ ಸ್ಥಾಪನೆ;

ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಬೋರ್ಡ್ ಹಾಕುವುದು;

ಮಂಡಳಿಯ ಬಲಕ್ಕೆ ನಾವು m.s ಎಂದು ಗುರುತಿಸಲಾದ ಚಾಕುವನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ. (ಹಸಿ ಮಾಂಸ), ಬೋರ್ಡ್‌ಗೆ ಬ್ಲೇಡ್‌ನೊಂದಿಗೆ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಟ್ರೇ ಕೂಡ ಇದೆ, ಎಡಭಾಗದಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಮುದ್ದೆಯಾದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ಟ್ರೇ ಇದೆ;

ಮಾಪಕಗಳು ಮತ್ತು ಕಟಿಂಗ್ ಬೋರ್ಡ್ ನಡುವೆ ಮಸಾಲೆಗಳ ಟ್ರೇ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ರೆಡಿ-ನಿರ್ಮಿತ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಟ್ರೇಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಲೋಹದ ಹಿಂತಿರುಗಿಸಬಹುದಾದ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳು ಅಥವಾ ಧಾರಕಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದಂಡಯಾತ್ರೆಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪೂರ್ವ-ಅಡುಗೆ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿ, ತಂಪು ಅಂಗಡಿ ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆ ಸೇರಿವೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಖರೀದಿ ಉದ್ಯಮಗಳಿಂದ ಬರುವ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ತರಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿ ಉಪಕರಣಗಳು: ಫಲಕಗಳು,

ಅಡುಗೆ ಕೆಟಲ್‌ಗಳು, ಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಓವನ್‌ಗಳು, ಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಫ್ರೈಯಿಂಗ್ ಪ್ಯಾನ್‌ಗಳು, ಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಫ್ರೈಯರ್‌ಗಳು, ಬಾಯ್ಲರ್‌ಗಳು.

ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಸಲಕರಣೆಗಳ ನಿಯೋಜನೆಯು ಅಡುಗೆಯವರ ಕೆಲಸಕ್ಕೆ ಅತ್ಯಂತ ಅನುಕೂಲಕರವಾದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸಬೇಕು. ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಜೋಡಿಸುವ ವಿಧಾನವು ಬಳಸಿದ ಯಂತ್ರಗಳು ಮತ್ತು ಉಪಕರಣಗಳ ಪ್ರಕಾರಗಳು, ಬಳಸಿದ ಇಂಧನ, ಅಡಿಗೆ ಕೋಣೆಯ ಪ್ರದೇಶ ಮತ್ತು ಆಕಾರ ಮತ್ತು ವಿತರಕನ ಸ್ಥಳವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆಯಿಂದ ಉಚಿತ ಪ್ರವೇಶವನ್ನು ಒದಗಿಸಲು ಸ್ಟೌವ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿಯ ಮಧ್ಯಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಿಟಕಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಗೋಡೆಗೆ ಲಂಬವಾಗಿ ಸ್ಲ್ಯಾಬ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹೊರಗಿನ ಗೋಡೆಗೆ ಎದುರಾಗಿ.

ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳದ ವಿನ್ಯಾಸವು ಸಲಕರಣೆಗಳ ತರ್ಕಬದ್ಧ ನಿಯೋಜನೆ, ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರದೇಶದ ಅತ್ಯಂತ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ಬಳಕೆ, ಸುರಕ್ಷಿತ ಕೆಲಸದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳ ಸೃಷ್ಟಿ, ಹಾಗೆಯೇ ದಾಸ್ತಾನುಗಳ ಅನುಕೂಲಕರ ಸ್ಥಳ, ಸೂಕ್ತವಾದ ತಲುಪುವ ವಲಯದಲ್ಲಿ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಉಪಕರಣಗಳು ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳವನ್ನು ಸಜ್ಜುಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ ಅಡಿಗೆ ಪಾತ್ರೆಗಳು, ಕಚ್ಚಾ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಮತ್ತು ಚಲಿಸುವ ಸಾಧನಗಳು - ಎತ್ತುವ ವೇದಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಮೊಬೈಲ್ ಕಾರ್ಟ್ಗಳು, ಚರಣಿಗೆಗಳು, ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಕಂಟೇನರ್ಗಳು, ದಾಸ್ತಾನು ಇತ್ಯಾದಿ.

ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳವು ಅದರ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆ ಮತ್ತು ದುರಸ್ತಿ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಉಪಕರಣಗಳಿಗೆ ಉಚಿತ ಪ್ರವೇಶವನ್ನು ಒದಗಿಸುವ ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರದೇಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು, ಇದು ವಿವಿಧ ತಾಂತ್ರಿಕ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವಾಗ ಕೆಲಸದ ಸಮಯದ ತರ್ಕಬದ್ಧ ಬಳಕೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಕಾರ್ಯಾಗಾರದಲ್ಲಿ ಯಶಸ್ವಿ ಕೆಲಸದಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶವಾಗಿದೆ ಸರಿಯಾದ ಸಂಘಟನೆಅಂಗಡಿಯ ಕೆಲಸಗಾರರ ಶ್ರಮ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣ ಉತ್ಪಾದನೆ.

ಶಾರ್ಟ್ಕ್ರಸ್ಟ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಯಿಂದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳದ ಸಂಘಟನೆ

ಶಾರ್ಟ್‌ಬ್ರೆಡ್ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸತತವಾಗಿ ನಿರ್ವಹಿಸಿದ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ತಯಾರಿಕೆ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸುವುದು, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದು, ಬೇಕಿಂಗ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಹಾಕುವುದು (ಪ್ಯಾಕಿಂಗ್), ಅಲ್ಪಾವಧಿ ಸಂಗ್ರಹಣೆ, ಸಾರಿಗೆ.

ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ, ಅವರು ಉದ್ಯೋಗಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸುತ್ತಾರೆ:

ಯಾಂತ್ರಿಕ- ಜರಡಿ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸುವ ಯಂತ್ರಗಳು, ವಿದ್ಯುತ್ ಸ್ಟೌವ್ಗಳು, ಪ್ರೂಫಿಂಗ್ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್‌ಗಳು, ಬೇಕಿಂಗ್ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್‌ಗಳು, ಬೀಟರ್‌ಗಳು, ರೆಫ್ರಿಜರೇಟೆಡ್ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್‌ಗಳು.

ಯಾಂತ್ರಿಕವಲ್ಲದ- ಉತ್ಪಾದನಾ ಕೋಷ್ಟಕಗಳು (ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮೇಲ್ಮೈಯೊಂದಿಗೆ, ಮರದ ಹೊದಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ), ಮೊಬೈಲ್ ಚರಣಿಗೆಗಳು, ಮಾಪಕಗಳು, ಸ್ನಾನದ ತೊಟ್ಟಿಗಳು, ಕೈಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಲು ಸಿಂಕ್‌ಗಳು.

ದಾಸ್ತಾನು- ರೋಲಿಂಗ್ ಪಿನ್ಗಳು, ಚಾಕುಗಳು, ಅಚ್ಚುಗಳು, ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಚೀಲಮತ್ತು ನಳಿಕೆಗಳ ಒಂದು ಸೆಟ್, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಮರಳು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳದ ಸಂಘಟನೆ:

ಉತ್ಪಾದನಾ ಕೋಷ್ಟಕದ ಸಂಸ್ಕರಣೆ;

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ತಯಾರಿಕೆ;

ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸುವುದು;

ಮಾಪಕಗಳ ಸ್ಥಾಪನೆ;

ಪರೀಕ್ಷೆ ಹಾಕುವುದು;

ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದು;

ಉತ್ಪನ್ನ ಮೋಲ್ಡಿಂಗ್;

ಬೇಕಿಂಗ್ ಪಿ / ಎಫ್;

ಕೂಲಿಂಗ್ p / f;

ಶುದ್ಧೀಕರಣ p / f;

ಪಿ / ಎಫ್ ಮುಗಿಸುವ ತಯಾರಿ;

ಉತ್ಪನ್ನ ಮೋಲ್ಡಿಂಗ್.

ಫ್ರೈಯಿಂಗ್ ಪ್ಯಾನ್ ಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ವಿಭಾಗ SESM-0,2 ಮಾಡ್ಯುಲೇಟೆಡ್

ಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಸೆಕ್ಷನಲ್ ಮಾಡ್ಯುಲೇಟೆಡ್ ಫ್ರೈಯಿಂಗ್ ಪ್ಯಾನ್ SESM-0.2 ಅನ್ನು ಮುಖ್ಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಆಳವಾದ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ, ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು, ಬೇಯಿಸುವುದು, ಹಾಗೆಯೇ ಮಾಂಸ, ಮೀನು ಮತ್ತು ಬೇಟೆಯಾಡುವುದು ತರಕಾರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ಇದನ್ನು ಸ್ವತಂತ್ರ ಸಾಧನವಾಗಿ ಅಥವಾ ಉತ್ಪಾದನಾ ಸಾಲಿನ ಭಾಗವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮುಖ್ಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ವಿಶಿಷ್ಟತೆಗಳ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ಗಳು ಈ ಕೆಳಗಿನ ತಾಂತ್ರಿಕ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಬೇಕು:

ಪ್ಯಾನ್ನ ಹುರಿಯುವ ಮೇಲ್ಮೈ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೊಳಪು ಮತ್ತು ಸಮತಲ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು;

ಪ್ಯಾನ್ನ ಸಂಪೂರ್ಣ ಹುರಿಯುವ ಮೇಲ್ಮೈಯ ಉಷ್ಣತೆಯು ಏಕರೂಪವಾಗಿರಬೇಕು;

ಫ್ರೈಯಿಂಗ್ ಪ್ಯಾನ್‌ಗಳನ್ನು ಮುಖ್ಯ ಅಥವಾ ಪರೋಕ್ಷ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು ಮಾತ್ರ ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಆಳವಾದ ಹುರಿಯುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಬಳಸುವುದನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಸುರಕ್ಷತಾ ಮುನ್ನೆಚ್ಚರಿಕೆಗಳು:

ಬದಿಯಿಂದ ನಿಂತಿರುವಾಗ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ತೆರೆಯಿರಿ;

ಗೋಡೆಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ತೆಳುವಾದ ಸ್ಟ್ರೀಮ್ನಲ್ಲಿ ಆಳವಾದ ಹುರಿಯುವಿಕೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ;

ತಣ್ಣೀರು ಬೌಲ್ಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸಲು ಅನುಮತಿಸಬೇಡಿ;

ನಿಮ್ಮಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಜೋಡಿಸಿ;

ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡಿ, ತಣ್ಣಗಾಗಲು, ನಿಧಾನವಾಗಿ, ನಿಧಾನವಾಗಿ ತಿರುಗಿಸಿ;

ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಚಿಕಿತ್ಸೆ.

ವಿಭಾಗೀಯ-ಮಾಡ್ಯುಲೇಟೆಡ್ ಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕಲ್ ಓವನ್ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್ ShZHESM-2K

ವಿಭಾಗೀಯ-ಮಾಡ್ಯುಲೇಟೆಡ್ ಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಫ್ರೈಯಿಂಗ್ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್ ShZhESM-2K ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ಎರಡು ಏಕೀಕೃತ ಫ್ರೈಯಿಂಗ್ ವಿಭಾಗಗಳನ್ನು (ಚೇಂಬರ್ಗಳು) ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.

ವಿಭಾಗಗಳ ತಾಪನವನ್ನು ಒಳಗಿನ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾದ ಶಾಖೋತ್ಪಾದಕಗಳಿಂದ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೇಲಿನ ಮೂರು ತುಂಡುಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಮೂರು ತುಣುಕುಗಳು. ಮೇಲಿನ ನೆರಳುಗಳು ತೆರೆದಿರುತ್ತವೆ, ಕೆಳಗಿನ ನೆರಳುಗಳನ್ನು ಒಲೆ ಹಾಳೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ಯಾಕೆಟ್ ಸ್ವಿಚ್‌ಗಳು ಮೇಲಿನ ಮತ್ತು ಕೆಳಗಿನ ಅಂಶಗಳ ನಿಯಂತ್ರಣ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು 4: 2: 1 ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತವೆ.

ಸುರಕ್ಷತಾ ಮುನ್ನೆಚ್ಚರಿಕೆಗಳು:

ಗ್ರೌಂಡಿಂಗ್, ಡೈಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಬೇಸ್, ಡೈಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಚಾಪೆ;

ಬಾಗಿಲುಗಳು ಬದಿಯಿಂದ ತೆರೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ;

ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಮಿಟ್ ಬಳಸಿ;

ನಿಯಂತ್ರಣ ಫಲಕ ಉಪಕರಣಗಳ ಸೇವಾ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ.

ಡಫ್ ಮಿಕ್ಸರ್ TMM-1M.

ಇದು ಎರಕಹೊಯ್ದ-ಕಬ್ಬಿಣದ ಬೇಸ್ ಪ್ಲೇಟ್, ವಸತಿ, ಬೌಲ್, ಪ್ಯಾಡಲ್ ಮತ್ತು ಡ್ರೈವ್ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸುವ ತೋಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.

ಯಂತ್ರದ ಕೆಲಸದ ದೇಹವು ಬೆರೆಸುವ ಲಿವರ್ ಆಗಿದೆ - 118o ಕೋನದಲ್ಲಿ ಬಾಗಿದ ರಾಡ್ ಮತ್ತು ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಬ್ಲೇಡ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಬೆರೆಸುವ ತೋಳು ಮೇಲಕ್ಕೆ ಮತ್ತು ಕೆಳಕ್ಕೆ ಚಲಿಸುತ್ತದೆ. ಬೆರೆಸುವ ಲಿವರ್ ಅನ್ನು ಮೇಲಿನ ಸ್ಥಾನಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲು, ಯಂತ್ರದ ದೇಹದಲ್ಲಿ ಕೈ ಚಕ್ರವನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ, ದೇಹದಲ್ಲಿ ಲಭ್ಯವಿರುವ ನಿಯಂತ್ರಣ ಗುಂಡಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಾಗಿಲಿನ ಮೂಲಕ ಪ್ರವೇಶವನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಯಂತ್ರದ ಡ್ರೈವ್ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನವು ಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಮೋಟಾರ್, ಎರಡು ವರ್ಮ್ ಗೇರ್ ಮತ್ತು ಚೈನ್ ಡ್ರೈವ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ವಿದ್ಯುತ್ ಮೋಟರ್ನಿಂದ ಚಲನೆ

ಒಂದು ವರ್ಮ್ ಗೇರ್‌ಬಾಕ್ಸ್ ಮೂಲಕ ಅದು ಬೌಲ್‌ಗೆ ಹರಡುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ವರ್ಮ್ ಗೇರ್‌ಬಾಕ್ಸ್ ಮತ್ತು ಚೈನ್ ಡ್ರೈವ್ ಮೂಲಕ - ಬ್ಲೇಡ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸುವ ಲಿವರ್‌ಗೆ.

ಸುರಕ್ಷತಾ ಮುನ್ನೆಚ್ಚರಿಕೆಗಳು:

ಗ್ರೌಂಡಿಂಗ್, ಡೈಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಬೇಸ್, ಡೈಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಚಾಪೆ;

ದೋಷಯುಕ್ತ ಲಾಕ್ನೊಂದಿಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡಬೇಡಿ;

ಯಂತ್ರವನ್ನು ಓವರ್ಲೋಡ್ ಮಾಡಬೇಡಿ;

ಯಂತ್ರಕ್ಕೆ ಬೌಲ್ ಅನ್ನು ದೃಢವಾಗಿ ಜೋಡಿಸಿ;

ಬೆರೆಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಬೌಲ್ ಮೇಲೆ ಬಾಗಬೇಡಿ;

ಕಾರ್ಯಾಗಾರದ ಸುತ್ತಲೂ ಬೌಲ್ ಅನ್ನು ನಿಮ್ಮಿಂದ ದೂರ ಸರಿಸಿ.

ಹಿಟ್ಟು ಸಿಫ್ಟಿಂಗ್ ಯಂತ್ರ MPM-800

ಯಂತ್ರವು ಲಂಬ ಪೈಪ್, ಲೋಡಿಂಗ್ ಹಾಪರ್, ಸ್ಕ್ರೀನಿಂಗ್ ಯಾಂತ್ರಿಕತೆ, ಲೋಡಿಂಗ್ ಗಾಳಿಕೊಡೆ ಮತ್ತು ಡ್ರೈವಿಂಗ್ ಯಾಂತ್ರಿಕತೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.

ಡ್ರೈವ್ ಯಾಂತ್ರಿಕತೆಯು ವಿದ್ಯುತ್ ಮೋಟರ್ ಮತ್ತು ಎರಡು ವಿ-ಬೆಲ್ಟ್ ಗೇರ್ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಜರಡಿಯೊಂದಿಗೆ ಆಗರ್‌ಗೆ ಚಲನೆಯನ್ನು ರವಾನಿಸುತ್ತದೆ, ಇನ್ನೊಂದು - ಬಂಕರ್ ಇಂಪೆಲ್ಲರ್‌ಗೆ.

ಸುರಕ್ಷತಾ ಮುನ್ನೆಚ್ಚರಿಕೆಗಳು:

ಗ್ರೌಂಡಿಂಗ್, ಡೈಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಬೇಸ್, ಡೈಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಚಾಪೆ;

ಲೋಡಿಂಗ್ ಹಾಪರ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಕ್ಷತಾ ಗ್ರಿಡ್ ಇಲ್ಲದೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡಬೇಡಿ;

ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಕೆಲಸದ ಕೊಠಡಿಯ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ತೆರೆಯಬೇಡಿ;

ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಚಿಕಿತ್ಸೆ - ಸಂಪೂರ್ಣ ಬ್ಲ್ಯಾಕೌಟ್ ಮತ್ತು ಕೆಲಸದ ಶಾಫ್ಟ್ನ ಸಂಪೂರ್ಣ ನಿಲುಗಡೆಯೊಂದಿಗೆ;

ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸುರಕ್ಷತೆ.

ಎಲ್ಲಾ ಕಾರ್ಮಿಕರು ಸುರಕ್ಷತೆ, ಕೈಗಾರಿಕಾ ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ನಿಯಮಗಳ ಬಗ್ಗೆ ತಿಳಿದಿರಬೇಕು. ಸುರಕ್ಷತಾ ಪರೀಕ್ಷೆಗಳು ಮತ್ತು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಪರೀಕ್ಷೆಯಲ್ಲಿ ಉತ್ತೀರ್ಣರಾದ ವ್ಯಕ್ತಿಗಳು ಕೆಲಸವನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ಮೊದಲು ಮತ್ತು ಪರಿಚಯಾತ್ಮಕ ಬ್ರೀಫಿಂಗ್ ಅನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ನಂತರ ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ, ಕನಿಷ್ಠ ವರ್ಷಕ್ಕೊಮ್ಮೆಯಾದರೂ ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಎಲ್ಲಾ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಉತ್ತಮ ಕೆಲಸದ ಕ್ರಮದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ನೈರ್ಮಲ್ಯದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಬೇಕು. ಪೋರ್ಟಬಲ್ ವಿದ್ಯುತ್ ಉಪಕರಣಗಳಿಗೆ ತಂತಿಗಳು ಮತ್ತು ಕೇಬಲ್ಗಳು ಆರ್ದ್ರ ಅಥವಾ ಬಿಸಿ ಮೇಲ್ಮೈಗಳನ್ನು ಸ್ಪರ್ಶಿಸಬಾರದು.

ಇಪಿಪಿಯಲ್ಲಿ, ಗಾಯದ ಪ್ರಕರಣಗಳು ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿವೆ, ಗಾಯಗಳು ಸೇರಿವೆ: ಸುಟ್ಟಗಾಯಗಳು, ಆಹಾರವನ್ನು ರುಬ್ಬುವಾಗ ಕಡಿತ, ಅಪಾಯಕಾರಿ ಸ್ಥಳಗಳಿಗೆ ಹಾನಿಯಾಗದಂತೆ ದೋಷಯುಕ್ತ ಸಾಧನಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವಾಗ ಗಾಯಗಳು ಮತ್ತು ಗಮನಾರ್ಹವಾದ ಗ್ರೌಂಡಿಂಗ್.

ಟಿ.ಬಿ. POP ನಲ್ಲಿ ಅಪಘಾತಗಳನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು

ಕೆಲಸವನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ಮೊದಲು.

ಮೇಲುಡುಪುಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ, ನಿಮ್ಮ ಕೂದಲನ್ನು ಶಿರಸ್ತ್ರಾಣದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ತೋಳುಗಳನ್ನು ಕೈಯಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸಬೇಕು, ಆರಾಮದಾಯಕ ಬೂಟುಗಳನ್ನು ಧರಿಸಬೇಕು. ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳವನ್ನು ಅಚ್ಚುಕಟ್ಟಾಗಿ ಮಾಡಿ, ಹಜಾರಗಳನ್ನು ನಿರ್ಬಂಧಿಸಬೇಡಿ. ದಾಸ್ತಾನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದು ಉತ್ತಮ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.

ಉಪಕರಣವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸುವಾಗ, ಪರಿಶೀಲಿಸಿ:

ಎ) ಸರಿಯಾದ ಜೋಡಣೆ;

ಬಿ) ಜೋಡಿಸುವ ಯಂತ್ರಗಳ ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹತೆ;

ಸಿ) ಗ್ರೌಂಡಿಂಗ್ನ ಲಭ್ಯತೆ ಮತ್ತು ಸೇವೆ;

ಡಿ) ನಿಲುಭಾರದ ಸೇವಾ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ;

ಇ) ಬೇಲಿಯ ಲಭ್ಯತೆ ಮತ್ತು ಸೇವೆ.

ಯಂತ್ರದ ದುರಸ್ತಿಯನ್ನು ಅರ್ಹ ಕೆಲಸಗಾರರಿಂದ ಮಾತ್ರ ಕೈಗೊಳ್ಳಬಹುದು. ಸ್ವಯಂ ದುರಸ್ತಿ ಮಾಡುವುದನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ. ಕೆಲಸದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ:

ನಿಮಗೆ ಪರಿಚಯವಿಲ್ಲದ ಯಂತ್ರದ ಸಾಧನವನ್ನು ಮುಟ್ಟಬೇಡಿ. ಪರಸ್ಪರ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದಾದ ಯಾಂತ್ರಿಕ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಲೋಡ್ ಮಾಡುವಾಗ ವಿದ್ಯುತ್ ಮೋಟರ್ನ ಪ್ರಾರಂಭ ಮತ್ತು ಅನುಸ್ಥಾಪನೆಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಲು ಇದನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ. ಚಾಲನೆಯಲ್ಲಿರುವ ಯಂತ್ರ ಅಥವಾ ಪರಸ್ಪರ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದಾದ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನವನ್ನು ಗಮನಿಸದೆ ಬಿಡುವುದನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ. ಕೆಲಸದ ಸಮಯದ ಹೊರಗಿನ ಎಲ್ಲಾ ಕೆಲಸದ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ಯಂತ್ರಗಳನ್ನು "ಆಫ್" ಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯದಿಂದ ಸ್ವಿಚ್ ಆಫ್ ಮಾಡಬೇಕು. ಹಾಪರ್ ತೆಗೆದು ಕೆಲಸ ಮಾಡಬೇಡಿ.

ಕರಗಿದ ನಂತರ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ.

ಉಷ್ಣ ಉಪಕರಣಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವಾಗ, ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಅನುಸರಿಸಿ. ಹುರಿಯುವ ತಟ್ಟೆಯ ಮೇಲ್ಮೈ ಇರುವುದು ಅವಶ್ಯಕ

ಬಿರುಕುಗಳಿಲ್ಲದೆ ನಯವಾದ. ಓವನ್‌ನ ಆಯಾಮಗಳಿಗೆ ಹೊಂದಿಕೆಯಾಗದ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ಗಳನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಬೇಡಿ.

ಬಿಸಿ ಆಹಾರದೊಂದಿಗೆ ಅಡುಗೆ ಪಾತ್ರೆಗಳು, ಮಡಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಪಾತ್ರೆಗಳ ಮುಚ್ಚಳಗಳನ್ನು ತೆರೆಯಬಾರದು.

ಬಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ನಿಭಾಯಿಸಬೇಡಿ ಬರಿ ಕೈಗಳಿಂದ, ಟವೆಲ್ ಬಳಸಿ. ಆಹಾರದೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ನಂತರ, ಆರಾಮದಾಯಕವಾದ, ಸ್ಥಿರವಾದ ನಿಲುವನ್ನು ಇರಿಸಿ.

ತೊಳೆದ ದ್ರವ, ಕೊಬ್ಬು, ನೆಲದ ಮೇಲೆ ಬಿದ್ದ ಆಹಾರವನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲು ಕ್ರಮಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ.

ಧಾರಕವನ್ನು ತೆರೆಯಲು, ಇದಕ್ಕಾಗಿ ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾದ ಉಪಕರಣವನ್ನು ಬಳಸಿ. ಸರಕುಗಳನ್ನು ಸಾಗಿಸುವಾಗ, ಕೆಳಗಿನ ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ: ಮಹಿಳೆಯರಿಗೆ - 20 ಕೆಜಿ, ಪುರುಷರಿಗೆ - 50 ಕೆಜಿ.

ವಿದ್ಯುತ್ ಚಾಪೆಯ ಮೇಲೆ ನಿಂತಿರುವಾಗ ವಿದ್ಯುತ್ ತಾಪನದೊಂದಿಗೆ ಉಪಕರಣಗಳ ಮೇಲೆ ಕೆಲಸವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಿ.

ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುವ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಆಹಾರದ ಮಾಲಿನ್ಯವನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು ಉತ್ತಮ ವೈಯಕ್ತಿಕ ನೈರ್ಮಲ್ಯವು ಅತ್ಯಗತ್ಯ ಆಹಾರ ವಿಷ. ದೇಹವನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದು ಅತ್ಯಂತ ಮುಖ್ಯವಾದ ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ಅವಶ್ಯಕತೆಯಾಗಿದೆ. ಕೆಲಸದ ಮೊದಲು ಪ್ರತಿದಿನ ಸ್ನಾನ ಮಾಡಲು ಅಥವಾ ಕೆಲಸದ ಮೊದಲು ಮೊಣಕೈಯವರೆಗೆ ಕೈಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಾಣಸಿಗರಿಗೆ ಕೈ ನೈರ್ಮಲ್ಯವೂ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರ ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳೆಂದರೆ, ಶಾರ್ಟ್-ಕಟ್ ಉಗುರುಗಳು. ಆಭರಣ ಮತ್ತು ಕೈಗಡಿಯಾರಗಳನ್ನು ಧರಿಸುವುದನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ. ರೋಗಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಮತ್ತು ಹೆಲ್ಮಿಂತ್ ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ನೋಟವನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು, ಕೆಲಸವನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ಮೊದಲು ಕೈಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು ಸೋಂಕುರಹಿತಗೊಳಿಸಬೇಕು, ಶೌಚಾಲಯಕ್ಕೆ ಭೇಟಿ ನೀಡಿದ ನಂತರ, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವುದರಿಂದ ಸಿದ್ಧ ಆಹಾರವನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವಾಗ ಬದಲಾಯಿಸಬೇಕು.

ಅಡುಗೆಯವರ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ಅವಿಭಾಜ್ಯ ಅಂಗವೆಂದರೆ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಉಡುಪುಗಳು ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳುಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಮಿಕರ ದೇಹ ಮತ್ತು ವೈಯಕ್ತಿಕ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಪಡೆಯಬಹುದಾದ ಮಾಲಿನ್ಯಕಾರಕಗಳಿಂದ. ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಉಡುಪುಗಳನ್ನು ಧರಿಸಿರುವ ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬ ಕೆಲಸಗಾರನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಬೇಕು 6 ಪಿನ್ಗಳು ಅಥವಾ ಸೂಜಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಾರದು. ದಿನವಿಡೀ ಬಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿಡಿ. ಪಾಕೆಟ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ವಿದೇಶಿ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಹಾಕಬೇಡಿ, ಉತ್ಪಾದನಾ ಕೊಠಡಿಯಿಂದ ಹೊರಡುವ ಮೊದಲು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಬಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳನ್ನು ತೊಳೆದ ನಂತರ ಹಿಂತಿರುಗಿದ ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಧರಿಸಿ; ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಬಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಶೌಚಾಲಯಕ್ಕೆ ಹೋಗಬೇಡಿ. ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಬಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಕೊಳಕು (ವಾರಕ್ಕೆ ಕನಿಷ್ಠ 3 ಬಾರಿ) ಬದಲಾಯಿಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಹೊರ ಉಡುಪುಗಳಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ. ವೈಯಕ್ತಿಕ ಉಡುಪು ಮತ್ತು ಬಾಣಸಿಗರ ಬೂಟುಗಳು ಬೆಳಕು, ಆರಾಮದಾಯಕ ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ಮಾತ್ರ ಉದ್ದೇಶಿಸಿರಬೇಕು.

ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಯಾಂತ್ರಿಕ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು.

ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಿಗೆ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಅಥವಾ ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಶವಗಳು ಅಥವಾ ಅರ್ಧ ಮೃತದೇಹಗಳಲ್ಲಿ ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ; ಇದನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಗಾತ್ರದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಬಹುದು. ನಿಧಾನವಾದ ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟಿಂಗ್ ಹೆಚ್ಚು ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಕಡಿಮೆ ವ್ಯರ್ಥಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು. ಕೋಳಿ ಅಥವಾ ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕರಗಿಸಲು ಇದನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ - ಇದು ಮಾಂಸದ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದ ತ್ವರಿತ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ರಸದ ದೊಡ್ಡ ನಷ್ಟವೂ ಇದೆ.

ಕೊಳಕು, ರಕ್ತ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯಿಂದ ಶುದ್ಧೀಕರಣ ಮತ್ತು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಿಂದ ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯುವುದು ಸಹ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಮೊಟ್ಟೆಯ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಅನುಕ್ರಮದಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷ ಗುರುತಿಸಲಾದ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಗೊತ್ತುಪಡಿಸಿದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

ಸೋಡಾ ಬೂದಿಯ ಬೆಚ್ಚಗಿನ 1-2% ಪರಿಹಾರ;

ಸೋಂಕುನಿವಾರಕ ಪರಿಹಾರ;

50 ° C ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲದ 5-7 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಸಿ ಹರಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯುವುದು

ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು.

ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಅವುಗಳ ವಿನ್ಯಾಸ, ವಾಸನೆ, ರುಚಿಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತವೆ, ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಆಹಾರದ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯ ಹೆಚ್ಚಳಕ್ಕೆ ಅನುರೂಪವಾಗಿದೆ. ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಬಿಸಿಮಾಡಿದಾಗ ಬಹಳ ದೊಡ್ಡ ಸೋಂಕುಶಾಸ್ತ್ರದ ಮಹತ್ವವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನರೋಗಕಾರಕಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ಕೊಲ್ಲುತ್ತದೆ ಕರುಳಿನ ರೋಗಗಳು, ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಹಲವಾರು ವಿಧಾನಗಳಿವೆ. 2 ಮಾರ್ಗಗಳನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಿ, ಅತ್ಯಂತ ಮುಖ್ಯವಾದದ್ದು. ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ, ಇದು ಉತ್ಪನ್ನದ ಏಕರೂಪದ ತಾಪನವನ್ನು ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹವಾಗಿ ಖಾತ್ರಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಹುರಿಯುವಿಕೆಯು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಒಂದು ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ, ಇದು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ಅನುಸರಣೆಯ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ ತಾಪಮಾನದ ಆಡಳಿತಮತ್ತು ತಾಪನ ಸಮಯ.

ಹಾಳಾಗುವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಆಡಳಿತವನ್ನು ಗಮನಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ:

ಮಾಂಸವನ್ನು ಡಿಸ್ಅಸೆಂಬಲ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ರುಬ್ಬಿದ ನಂತರ, ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ಮತ್ತೆ 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ, ಶುದ್ಧವಾದ ಅಚ್ಚುಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಂಪಾಗಿಸಿದ ನಂತರ ಅದನ್ನು 2-60C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 12 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಶೀತಲ ಅಂಗಡಿಯ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶೈತ್ಯೀಕರಣದ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್ಗಳ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ, ಅಡುಗೆ ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ, ಆಸ್ಪಿಕ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಉದ್ದೇಶಿಸಿರುವ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದ ನಂತರ 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತೆ ಕುದಿಸಬೇಕು.

ಮುಖ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹುರಿದ ನಂತರ, ಯಕೃತ್ತಿನ ಪೇಟ್ ಅನ್ನು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಪೇಟ್ ಅನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ 900 ಸಿ ಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳಿಗಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ, ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವಲ್ಲಿ ದ್ವಿತೀಯ ಗ್ರೈಂಡಿಂಗ್ ನಂತರ ಪೈಗಳು ಬೇಯಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ t = 2-6 0С ನಲ್ಲಿ 3 ಸೆಂ.ಮೀ ಪದರದೊಂದಿಗೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮರುದಿನ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಿಡಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ, ಭಾಗಿಸಿದ ನಂತರ ಕೋಳಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮತ್ತೆ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ, ಅದರಲ್ಲಿ ವಿತರಣೆಗಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಜೊತೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಎಣ್ಣೆ ಕೆನೆ t=4±2°C ನಲ್ಲಿ 36 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಡಿ.

ಲಿಪ್ಸ್ಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಕೆನೆ ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು t=4±2 ° C ನಲ್ಲಿ 72 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯನ್ನು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಗುರುತಿಸಲಾದ ಮೇಲೆ ಕೈಗೊಳ್ಳಬೇಕು ಕತ್ತರಿಸುವ ಫಲಕಗಳುಮತ್ತು ಗುರುತಿಸಲಾದ ಚಾಕುಗಳು. ಆಹಾರ ಸಂಗ್ರಹಣೆಗಾಗಿ ಕಂಟೈನರ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಟ್ರೇಗಳನ್ನು ಸಹ ಲೇಬಲ್ ಮಾಡಬೇಕು.

ಕಚ್ಚಾ ಹುರಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೀಫ್ ಸ್ಟ್ರೋಗಾನೋಫ್

ಬೀಫ್ ಸ್ಟ್ರೋಗಾನಾಫ್ ಅನ್ನು ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್, ದಪ್ಪ ಅಥವಾ ತೆಳ್ಳಗಿನ ಅಂಚುಗಳಿಂದ, ಸೊಂಟದ ಒಳ ಅಥವಾ ಮೇಲಿನ ಭಾಗಗಳಿಂದ 1-1.5 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪದ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, 0.5 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪಕ್ಕೆ ಹೊಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 5-7 ತೂಕದ 3-4 ಸೆಂ.ಮೀ ಉದ್ದದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗ್ರಾಂ, ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್‌ಗೆ ಹಾಕಿ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು 3-5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುರಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ದಕ್ಷಿಣ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಟ್ಯಾಬ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಮೂಲಕ ಸಾಸ್ "ದಕ್ಷಿಣ" ಅನ್ನು ಹೊರಗಿಡಬಹುದು.

ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್

ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಿಲ್ಲದೆ ಲಘುವಾಗಿ ನಿಷ್ಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ, ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಕುದಿಸಿ, ಬೆರೆಸಿ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿ, 3-5 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ, ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ.

ಹುರಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ (ಕಚ್ಚಾ).

ಹೋಳಾದ ಕಚ್ಚಾ ಆಲೂಗಡ್ಡೆತಣ್ಣೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆದು, ಒಣಗಿಸಿ, ನಂತರ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಅಥವಾ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ 5 ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್‌ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಪದರದಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ, ಗರಿಗರಿಯಾದ ಕ್ರಸ್ಟ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ.

ರಜಾ ನಿಯಮಗಳು

ರಜೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟ್ರೋಗಾನೋಫ್ ಅನ್ನು ಕುರಿಮರಿ ಅಥವಾ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಚ್ಚಾ ಹುರಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಕುರಿಮರಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ಲೇಟ್ನಲ್ಲಿ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುರಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ : ಸಣ್ಣ ಗಾತ್ರದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಸಂಗ್ರಹಣೆಗೆ ಒಳಪಟ್ಟಿಲ್ಲ

ಭಕ್ಷ್ಯದ ಗುಣಮಟ್ಟ

ಗೋಚರತೆ:ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸ ತುಂಡುಗಳು, ಅಲಂಕರಿಸಲು.

ಬಣ್ಣ:ಕಂದು ಅಥವಾ ಬೂದುಬಣ್ಣದ ಕಂದು

ರುಚಿ, ವಾಸನೆ:

ಸ್ಥಿರತೆ:ಮೃದುವಾದ, ರಸಭರಿತವಾದ, ಒರಟಾದ ಚಲನಚಿತ್ರಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳಿಲ್ಲದೆ.

ಶಶ್ಲಿಕ್

ತಲಾ 40 ಗ್ರಾಂ ತೂಕದ ಒಂದೇ ಆಕಾರದ ಗೋಮಾಂಸ (ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್) ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ದಪ್ಪದ ಬೇಕನ್ ತುಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿದ ಸ್ಕೀಯರ್ ಮೇಲೆ ಚುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲ ಮತ್ತು ಕೊನೆಯ ತುಂಡುಗಳು ಮಾಂಸವಾಗಿರಬೇಕು. ತಯಾರಾದ ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್ ಅನ್ನು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಮೇಲೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಬಹುದು, ಆದರೆ ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಕರಗಿದ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಅಕ್ಕಿ ಬೇಟೆಯಾಡಿದ :

ಅಕ್ಕಿ ಗ್ರೋಟ್ಗಳನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ, ನಂತರ ಬಿಸಿ ನೀರಿನಿಂದ 2-3 ಬಾರಿ ನೀರನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತೊಳೆದ ಏಕದಳವನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪು, ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಹಾಕಬಹುದು ಮಸಾಲೆ, ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ, ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ.

ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿ:

ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಿ, ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಟಿ 1800 ಸಿ ಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. 3-5 ನಿಮಿಷ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ, ಸ್ಲಾಟ್ ಮಾಡಿದ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಹೊರತೆಗೆಯಿರಿ, ಕೊಬ್ಬು ಬರಿದಾಗಲು ಬಿಡಿ. ಅವರು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದಿಲ್ಲ.

ರಜಾ ನಿಯಮಗಳು

ರಜೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಅನ್ನದ ಮೇಲೆ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಅನ್ನು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂನ ಆಕಾರವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಓರೆ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ), ಆಳವಾದ ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಉಂಗುರಗಳನ್ನು ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್ ಅನ್ನು ಅಕ್ಕಿ ಇಲ್ಲದೆ ನೀಡಬಹುದು, ಕೆಚಪ್ ಸಾಸ್ ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ 20-50 ಗ್ರಾಂ.

ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ: ಸಣ್ಣ ಗಾತ್ರದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಶೇಖರಣೆಗೆ ಒಳಪಡುವುದಿಲ್ಲ.

ಗೋಚರತೆ: ಅದೇ ಆಕಾರದ ಹುರಿದ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳು ಹುರಿದ ಬೇಕನ್ ತುಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ, ಮೇಲೆ - ಆಳವಾದ ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಉಂಗುರಗಳು, ಅಲಂಕರಿಸಲು.

ಬಣ್ಣ: ಕಂದು ಅಥವಾ ಗಾಢ ಕಂದು

ರುಚಿ, ವಾಸನೆ

ಸ್ಥಿರತೆ: ಮೃದುವಾದ, ರಸಭರಿತವಾದ, ಒರಟು ಚಿತ್ರಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳಿಲ್ಲದೆ.

ಆಳವಾದ ಹುರಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಸ್ಟೀಕ್

ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್‌ನ ದಪ್ಪನಾದ ಭಾಗದಿಂದ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಲಂಬ ಕೋನದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, 2-3 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪವಿರುವ ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ ಒಂದು ತುಂಡು, ಲಘುವಾಗಿ ಹೊಡೆದು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. 15 ನಿಮಿಷಗಳು.

ಹುರಿದ ಮೊಟ್ಟೆ.

ತಯಾರಾದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಪ್ಯಾನ್‌ಗೆ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯು ಹಾಗೇ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ. ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ದಪ್ಪವಾಗುವವರೆಗೆ 3-5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಫ್ರೈಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯು ಅರೆ-ದ್ರವವಾಗಿ ಉಳಿಯಬೇಕು. ಹುರಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಉತ್ತಮ ಉಪ್ಪು, ಇದು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಉಪ್ಪಿನಿಂದ ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಬೆಳಕಿನ ಕಲೆಗಳು ಉಳಿಯುತ್ತವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಊದಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಸಿಡಿಯುವುದಿಲ್ಲ, ಉಪ್ಪಿನ ಭಾಗವನ್ನು ಎಣ್ಣೆಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು, ಅದರಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುರಿಯುವಾಗ ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯನ್ನು ನೆಲದ ಮೆಣಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಬಹುದು.

ರಜಾ ನಿಯಮಗಳು

ರಜೆಯ ಮೇಲೆ, ಫ್ರೆಂಚ್ ಫ್ರೈಗಳನ್ನು ಒಂದು ಭಾಗದ ಭಕ್ಷ್ಯ ಅಥವಾ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಾಂಸದ ರಸವನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಂದು ಮೊಟ್ಟೆಯಿಂದ ಹುರಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ : ಭಾಗದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಸಂಗ್ರಹಣೆಗೆ ಒಳಪಟ್ಟಿಲ್ಲ.

ಭಕ್ಷ್ಯದ ಗುಣಾತ್ಮಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು:

ಗೋಚರತೆ:ಮೇಲೆ ಭಾಗ ತುಂಡುಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸ (ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್), ಹುರಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಅಲಂಕರಿಸಲು.

ಬಣ್ಣ:ಕಂದು, ಕಟ್ ಮೇಲೆ ಮಾಂಸದ ಲಕ್ಷಣ.

ರುಚಿ, ವಾಸನೆ:ವಿದೇಶಿ ಅಭಿರುಚಿಗಳು ಮತ್ತು ವಾಸನೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಈ ರೀತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನದ ವಿಶಿಷ್ಟತೆ.

ಸ್ಥಿರತೆ:ಕೋಮಲ, ರಸಭರಿತ.

ಲ್ಯಾಂಗೆಟ್

ಲ್ಯಾಂಗೆಟ್ ಅನ್ನು ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್‌ನ ತೆಳುವಾದ ಭಾಗದಿಂದ 40-45 of ಕೋನದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ 2 ತುಂಡುಗಳು, 10-12 ಮಿಮೀ ದಪ್ಪ, ಲಘುವಾಗಿ ಸೋಲಿಸಿ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗರಿಗರಿಯಾದ ಕ್ರಸ್ಟ್ (8 ನಿಮಿಷಗಳು) ರಚನೆಯಾಗುವವರೆಗೆ 150-180 ° C.

ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು - ಆಳವಾದ ಹುರಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಕ್ರೋಕೆಟ್ಗಳು, ಹುರಿದ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಕುಂಬಳಕಾಯಿ, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ, ಹುರಿದ ಬಿಳಿಬದನೆ; ಸಂಕೀರ್ಣ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು.

ಡೀಪ್ ಫ್ರೈಡ್ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ

ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕಚ್ಚಾ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆದು, ಒಣಗಿಸಿ, ನಂತರ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕುದಿಯುವ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು 8-10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುರಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಕೊಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಒರಗಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊರಹಾಕಲು ಮತ್ತು ಉತ್ತಮವಾದ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.

ರಜಾ ನಿಯಮಗಳು

ರಜೆಯ ಮೇಲೆ, ಲ್ಯಾಂಗಟ್ ಅನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ: ಭಾಗಶಃ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಸಂಗ್ರಹಣೆಗೆ ಒಳಪಟ್ಟಿಲ್ಲ.

ಭಕ್ಷ್ಯದ ಗುಣಾತ್ಮಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು:

ಗೋಚರತೆ: ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳು (ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್), ಮಾಂಸದ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲಂಕರಿಸಲು.

ಬಣ್ಣ: ಕಂದು ಅಥವಾ ತಿಳಿ ಕಂದು, ಕಟ್ ಮೇಲೆ ಮಾಂಸದ ಲಕ್ಷಣ.

ರುಚಿ, ವಾಸನೆ: ವಿದೇಶಿ ಅಭಿರುಚಿಗಳು ಮತ್ತು ವಾಸನೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಈ ರೀತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನದ ವಿಶಿಷ್ಟತೆ.

ಸ್ಥಿರತೆ:ಕೋಮಲ, ರಸಭರಿತ, ಮೃದು.

ಕೇಕ್ "ಎಲೆ ಪತನ"

ಪರೀಕ್ಷಾ ತಯಾರಿ.

ಮೋಲ್ಡಿಂಗ್ . ಕೇಕ್ಗಳಿಗೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು 3-4 ಮಿಮೀ ದಪ್ಪಕ್ಕೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೇಕ್ಗಳಿಗಾಗಿ ಸುತ್ತಿನ ಆಕಾರಸುತ್ತಿಕೊಂಡ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ದುಂಡಗಿನ ಲೋಹದ ಬಿಡುವುಗಳೊಂದಿಗೆ ರಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಚದರಕ್ಕಾಗಿ ಅದನ್ನು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೇಕರಿ.

ಬೆಣ್ಣೆ ಕ್ರೀಮ್, ಕೋಕೋ ಪೌಡರ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೆಣ್ಣೆ ಕ್ರೀಮ್: ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಏಕರೂಪದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುವವರೆಗೆ 5-7 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ ವೇಗದಲ್ಲಿ ಚಾವಟಿ ಯಂತ್ರದಲ್ಲಿ ಹೊಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಸಕ್ಕರೆ, ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು ಕ್ರಮೇಣ ತಯಾರಾದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ದೊಡ್ಡ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಕ್ರಾಂತಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 7-10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸೋಲಿಸಿ. ಚಾವಟಿಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ವೆನಿಲ್ಲಾ ಪುಡಿ, ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಅಥವಾ ಸಿಹಿ ವೈನ್ ಸೇರಿಸಿ; ಕೋಕೋ ಪೌಡರ್ (ಕೋಕೋ ಪೌಡರ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೆಣ್ಣೆ ಕೆನೆ).

ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಲಿಪ್ಸ್ಟಿಕ್

ರೂಪಿಸುವುದು: ಮರಳಿನ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನದ ನಾಲ್ಕು ಪದರಗಳನ್ನು ಎರಡು ಪದರಗಳಿಂದ ಸಂಪರ್ಕಿಸಲಾಗಿದೆ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಕೆನೆಮತ್ತು ಜಾಮ್ನ ಒಂದು ಪದರ.

ಉತ್ಪನ್ನ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯ:

ಮೇಲ್ಮೈಚಾಕೊಲೇಟ್ ಫಾಂಡೆಂಟ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಮೆರುಗುಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಎರಡು ಕ್ರೀಮ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಮುಗಿದಿದೆ.

ಅಡ್ಡ ಮೇಲ್ಮೈಗಳು crumbs ಜೊತೆ ಒಪ್ಪವಾದ.

ಫಾರ್ಮ್ಸುತ್ತಿನಲ್ಲಿ, ಆಯತಾಕಾರದ.

ರುಚಿ, ವಾಸನೆ

ಮುಕ್ತಾಯ ದಿನಾಂಕಗಳು ಶೇಖರಣಾ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 36 ಗಂಟೆಗಳು (4±2) ° С.

ಕೇಕ್ "ಲೆನಿನ್ಗ್ರಾಡ್ಸ್ಕಿ"

ಪರೀಕ್ಷಾ ತಯಾರಿ.

ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನ ಮಿಕ್ಸರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಯವಾದ ತನಕ ಸೋಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. Zatei ಮೆಲೇಂಜ್, ಸೋಡಾ, ಅಮೋನಿಯಂ ಕಾರ್ಬೋನೇಟ್, ಉಪ್ಪು, ಸಾರವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಏಕರೂಪದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುವವರೆಗೆ ಬೀಟ್ ಮಾಡಿ.

ನಂತರ ಹಿಟ್ಟು ಸುರಿಯಿರಿ, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಪೂರ್ವ ಮಿಶ್ರಣ ಹುರಿದ ಬೀಜಗಳುಮತ್ತು ಕೋಕೋ ಪೌಡರ್ ಮತ್ತು 1-2 ನಿಮಿಷಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ.

ಮೋಲ್ಡಿಂಗ್. ಕೇಕ್ ಮತ್ತು ಕಟ್ ಕೇಕ್ಗಳಿಗೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು 3-4 ಮಿಮೀ ದಪ್ಪಕ್ಕೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸುತ್ತಿನ ಆಕಾರದ ಕೇಕ್ಗಳಿಗಾಗಿ, ಸುತ್ತಿಕೊಂಡ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸುತ್ತಿನ ಲೋಹದ ಬಿಡುವುಗಳೊಂದಿಗೆ ಆಕಾರ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಚದರ ಪದಗಳಿಗಿಂತ ಅದನ್ನು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೇಕರಿ. 200-225 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಪದರದ ಬೇಕಿಂಗ್ ಅವಧಿಯು 10-15 ನಿಮಿಷಗಳು.

ಕ್ರೀಮ್ "ಹೊಸ" ಚಾಕೊಲೇಟ್: ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ನಂತರ ಕ್ರಮೇಣ, ಹಲವಾರು ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ, ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಹಾಲನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕ. ಚಾವಟಿಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ವೆನಿಲ್ಲಾ ಪುಡಿ, ಕೋಕೋ ಪೌಡರ್, ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಮತ್ತು ವೈನ್ ಸೇರಿಸಿ. ಚಾವಟಿಯ ಅವಧಿಯು 20-30 ನಿಮಿಷಗಳು.

ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಲಿಪ್ಸ್ಟಿಕ್ : 3: 1 ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ತೆರೆದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕದೊಂದಿಗೆ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಕಾಕಂಬಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 115-117 ° C ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಮೃದುವಾದ ಚೆಂಡು ಪರೀಕ್ಷೆ). ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಸಾರವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿರಪ್ ತ್ವರಿತವಾಗಿ 35-45 ° C ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು ಬಿಳಿಯಾಗುವವರೆಗೆ 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಚಾವಟಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಬಳಕೆಗೆ ಮೊದಲು, ಇದನ್ನು 50-55 "ಸಿ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೋಕೋ ಪೌಡರ್, ವೆನಿಲ್ಲಾ ಪುಡಿ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಏಕರೂಪದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುವವರೆಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

ರೂಪಿಸುವುದು: ಮರಳಿನ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನದ ಪದರಗಳನ್ನು ಕೆನೆ ಮೂಲಕ ಸಂಪರ್ಕಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಫಾಂಡೆಂಟ್‌ನಿಂದ ಮೆರುಗುಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ, ಬೀಜಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಐಸಿಂಗ್. ಬದಿಯ ಮೇಲ್ಮೈಗಳು ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬಿಸ್ಕತ್ತು ತುಂಡು ತುಂಬುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಮುಗಿದವು. ಆಕಾರವು ಚೌಕವಾಗಿದೆ.

ಉತ್ಪನ್ನ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯ:

ಮೇಲ್ಮೈಚಾಕೊಲೇಟ್ ಫಾಂಡೆಂಟ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಮೆರುಗುಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ, ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಐಸಿಂಗ್‌ನಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಬದಿಮೇಲ್ಮೈಗಳು ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬಿಸ್ಕತ್ತು ತುಂಡು ತುಂಬುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಮುಗಿದವು.

ಫಾರ್ಮ್ಚೌಕ.

ರುಚಿ, ವಾಸನೆ- ಉತ್ಪನ್ನದ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಹೆಸರಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ, ಬಾಹ್ಯ ಅಭಿರುಚಿಗಳು ಮತ್ತು ವಾಸನೆಗಳಿಲ್ಲದೆ.

ಮುಕ್ತಾಯ ದಿನಾಂಕಗಳುಶೇಖರಣಾ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 36 ಗಂಟೆಗಳು (4±2) ° С.

ಕೇಕ್ "ಲಿಲಿ ಆಫ್ ದಿ ವ್ಯಾಲಿ"

ಪರೀಕ್ಷಾ ತಯಾರಿ.

ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನ ಮಿಕ್ಸರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಯವಾದ ತನಕ ಸೋಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. Zatei ಮೆಲೇಂಜ್, ಸೋಡಾ, ಅಮೋನಿಯಂ ಕಾರ್ಬೋನೇಟ್, ಉಪ್ಪು, ಸಾರವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಏಕರೂಪದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುವವರೆಗೆ ಬೀಟ್ ಮಾಡಿ. ನಂತರ ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ, ಹಿಂದೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹುರಿದ ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಕೋಕೋ ಪುಡಿಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ, ಮತ್ತು 1-2 ನಿಮಿಷಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ.

ಮೋಲ್ಡಿಂಗ್. ಕೇಕ್ ಮತ್ತು ಕಟ್ ಕೇಕ್ಗಳಿಗೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು 3-4 ಮಿಮೀ ದಪ್ಪಕ್ಕೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸುತ್ತಿನ ಆಕಾರದ ಕೇಕ್ಗಳಿಗಾಗಿ, ಸುತ್ತಿಕೊಂಡ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸುತ್ತಿನ ಲೋಹದ ಬಿಡುವುಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಚ್ಚು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೇಕರಿ. 200-225 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಪದರದ ಬೇಕಿಂಗ್ ಅವಧಿಯು 10-15 ನಿಮಿಷಗಳು.

ಒಂದು ತುಂಡು ಬಿಸ್ಕತ್ತು p / f 220-230 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕಂದು ಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪೋಮೇಡ್: 3: 1 ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ತೆರೆದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕದೊಂದಿಗೆ ಕುದಿಸಿ, ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಕಾಕಂಬಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 115-117 ° C (ಸಾಫ್ಟ್ ಬಾಲ್ ಟೆಸ್ಟ್) ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಸಾರವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿರಪ್ ತ್ವರಿತವಾಗಿ 35-45 ° C ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು ಬಿಳಿಯಾಗುವವರೆಗೆ 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಚಾವಟಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಬಳಕೆಗೆ ಮೊದಲು, ಇದನ್ನು 50-55 "C ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ವೆನಿಲ್ಲಾ ಪುಡಿ ಮತ್ತು ಏಕರೂಪದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುವವರೆಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೋಲ್ಡಿಂಗ್ : ಮರಳಿನ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನದ ಪದರಗಳನ್ನು ಹಣ್ಣು ತುಂಬುವ ಮೂಲಕ ಸಂಪರ್ಕಿಸಲಾಗಿದೆ. ಕೋಕೋ ಪೌಡರ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಲಿಪ್ಸ್ಟಿಕ್ನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಮಾರ್ಬಲ್ ಮಾದರಿಯ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಲಿಪ್ಸ್ಟಿಕ್ನೊಂದಿಗೆ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಮೆರುಗುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ಗ್ಲೇಸುಗಳನ್ನೂ ಮುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡ್ಡ ಮೇಲ್ಮೈಗಳನ್ನು ಬಿಸ್ಕತ್ತು ತುಂಡುಗಳಿಂದ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಕಾರವು ಚೌಕವಾಗಿದೆ.

ಉತ್ಪನ್ನ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯ

ಮೇಲ್ಮೈಕೊಕೊ ಪುಡಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಲಿಪ್ಸ್ಟಿಕ್ನ ಅಮೃತಶಿಲೆಯ ಮಾದರಿಯ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಲಿಪ್ಸ್ಟಿಕ್ನೊಂದಿಗೆ ಮೆರುಗುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ಗ್ಲೇಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ಮುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಡ್ಡ ಮೇಲ್ಮೈಗಳು

ಫಾರ್ಮ್ಸುತ್ತಿನಲ್ಲಿ.

ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಅನುಗುಣವಾದ ಈ ಉತ್ಪನ್ನವಿದೇಶಿ ಅಭಿರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ ಇಲ್ಲದೆ.

ಮುಕ್ತಾಯ ದಿನಾಂಕಗಳು

ಕೇಕ್ "ಡೊಬ್ರಿನಿನ್ಸ್ಕಿ"

ಪರೀಕ್ಷಾ ತಯಾರಿ.

ಮೋಲ್ಡಿಂಗ್. ಕೇಕ್ ಮತ್ತು ಕಟ್ ಕೇಕ್ಗಳಿಗೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು 3-4 ಮಿಮೀ ದಪ್ಪಕ್ಕೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸುತ್ತಿನ ಆಕಾರದ ಕೇಕ್ಗಳಿಗಾಗಿ, ಸುತ್ತಿಕೊಂಡ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸುತ್ತಿನ ಲೋಹದ ಬಿಡುವುಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಚ್ಚು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೇಕರಿ . 200-225 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಪದರದ ಬೇಕಿಂಗ್ ಅವಧಿಯು 10-15 ನಿಮಿಷಗಳು.

ಒಂದು ತುಂಡು ಬಿಸ್ಕತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು 220-230 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕಂದು ಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರೋಟೀನ್ ಕ್ರೀಮ್ (ಕಸ್ಟರ್ಡ್):

ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕ

ರೂಪಿಸುವುದು: ಶಾರ್ಟ್ಬ್ರೆಡ್ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನದ ಪದರಗಳು ಜಾಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕ ಹೊಂದಿವೆ. ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಕೆನೆ ಮತ್ತು ಜಾಮ್ನಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗಿದೆ, ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಸಕ್ಕರೆ ಪುಡಿ. ಅಡ್ಡ ಮೇಲ್ಮೈಗಳನ್ನು ಬಿಸ್ಕತ್ತು ತುಂಡುಗಳಿಂದ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉತ್ಪನ್ನ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯ

ಮೇಲ್ಮೈಪ್ರೋಟೀನ್ ಕೆನೆ ಮತ್ತು ಜಾಮ್ನಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗಿದೆ, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಡ್ಡ ಮೇಲ್ಮೈಗಳುಬಿಸ್ಕತ್ತು ತುಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಕಾರವು ಚದರ ಅಥವಾ ಸುತ್ತಿನಲ್ಲಿದೆ.

ರುಚಿ, ವಾಸನೆ- ಉತ್ಪನ್ನದ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಹೆಸರಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ, ಬಾಹ್ಯ ಅಭಿರುಚಿಗಳು ಮತ್ತು ವಾಸನೆಗಳಿಲ್ಲದೆ.

ಮುಕ್ತಾಯ ದಿನಾಂಕಗಳು ಶೇಖರಣಾ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 72 ಗಂಟೆಗಳು (4±2) ° С.

ಕೇಕ್ "ಲಕೋಮ್ಕಾ"

ಪರೀಕ್ಷಾ ತಯಾರಿ.

ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನ ಮಿಶ್ರಣ ಯಂತ್ರದಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ, ಮೆಲೇಂಜ್, ಸೋಡಿಯಂ ಬೈಕಾರ್ಬನೇಟ್, ಅಮೋನಿಯಂ ಕಾರ್ಬೋನೇಟ್, ಉಪ್ಪು, ಸಾರವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಏಕರೂಪದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುವವರೆಗೆ 20-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ, ಹಿಂದೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹುರಿದ ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಕೋಕೋ ಪುಡಿಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ, ಮತ್ತು 1-2 ನಿಮಿಷಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ.

ಮೋಲ್ಡಿಂಗ್ . ಕೇಕ್ ಮತ್ತು ಕಟ್ ಕೇಕ್ಗಳಿಗೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು 3-4 ಮಿಮೀ ದಪ್ಪಕ್ಕೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸುತ್ತಿನ ಆಕಾರದ ಕೇಕ್ಗಳಿಗಾಗಿ, ಸುತ್ತಿಕೊಂಡ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸುತ್ತಿನ ಲೋಹದ ಬಿಡುವುಗಳೊಂದಿಗೆ ಆಕಾರ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಚದರ ಪದಗಳಿಗಿಂತ ಅದನ್ನು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೇಕರಿ. 200-225 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಪದರದ ಬೇಕಿಂಗ್ ಅವಧಿಯು 10-15 ನಿಮಿಷಗಳು.

ಬೇಬಿ ಬಿಸ್ಕತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು 220-230 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕಂದು ಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರೋಟೀನ್ ಕ್ರೀಮ್ (ಕಸ್ಟರ್ಡ್): ಪೂರ್ವ ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗಚಾವಟಿ ಯಂತ್ರದಲ್ಲಿ ಸೋಲಿಸಿ, ಮೊದಲು ಕಡಿಮೆ, ನಂತರ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಕ್ರಾಂತಿಗಳಲ್ಲಿ 7-10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ. ಹಾಲಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಒದಗಿಸಲಾದ ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯ 15-20% ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಇನ್ನೊಂದು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸೋಲಿಸಿ. ಚಾವಟಿ ಮಾಡುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸದೆ, ಬಿಸಿ ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕ, ವೆನಿಲ್ಲಾ ಪುಡಿಯನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಸ್ಟ್ರೀಮ್ನಲ್ಲಿ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 3-7 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸೋಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕ : ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು 4: 1 ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ 118-120 ° C ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ದುರ್ಬಲ ಚೆಂಡಿಗಾಗಿ ಪರೀಕ್ಷೆ).

ಹಣ್ಣು ತುಂಬುವುದು : ಜಾಮ್ ಅನ್ನು ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ 26% ನಷ್ಟು ತೇವಾಂಶಕ್ಕೆ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ರೂಪಿಸುವುದು: ಮರಳಿನ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನದ ಆನೆಯನ್ನು ಹಣ್ಣು ತುಂಬುವ ಮೂಲಕ ಸಂಪರ್ಕಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಹಣ್ಣು ತುಂಬುವಿಕೆಯಿಂದ ಮೆರುಗುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜಾಲರಿ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಕ್ರೀಮ್ನಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಬದಿಯ ಮೇಲ್ಮೈಗಳನ್ನು ಕೆನೆ ಮತ್ತು ಬಿಸ್ಕತ್ತು ಚಿಪ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಟ್ರಿಮ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉತ್ಪನ್ನ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯ:

ಮೇಲ್ಮೈಹಣ್ಣು ತುಂಬುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಮೆರುಗುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜಾಲರಿ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಕ್ರೀಮ್ನಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಅಡ್ಡ ಮೇಲ್ಮೈಗಳುಕೆನೆ ಮತ್ತು ಬಿಸ್ಕತ್ತು crumbs ಜೊತೆ ಒಪ್ಪವಾದ.

ಫಾರ್ಮ್ಚದರ ಅಥವಾ ಸುತ್ತಿನಲ್ಲಿ.

ರುಚಿ, ವಾಸನೆ- ಉತ್ಪನ್ನದ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಹೆಸರಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ, ಬಾಹ್ಯ ಅಭಿರುಚಿಗಳು ಮತ್ತು ವಾಸನೆಗಳಿಲ್ಲದೆ.

ಮುಕ್ತಾಯ ದಿನಾಂಕಗಳು ಶೇಖರಣಾ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 72 ಗಂಟೆಗಳು (4±2) ° С.

ಲಿಖಿತ ಪರೀಕ್ಷೆಯ ಕೆಲಸದ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ನಾನು ನನ್ನ ಗುರಿಗಳನ್ನು ಸಾಧಿಸಿದೆ: ನಾನು ಶೈಕ್ಷಣಿಕ ಸಾಹಿತ್ಯ ಮತ್ತು ನಿಯಂತ್ರಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ದಾಖಲಾತಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ವತಂತ್ರ ಕೆಲಸದ ಕೌಶಲ್ಯಗಳನ್ನು ಕ್ರೋಢೀಕರಿಸಿದ್ದೇನೆ, ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ ಕೈಗಾರಿಕಾ ತರಬೇತಿಯ ಸೈದ್ಧಾಂತಿಕ ಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಅನುಭವವನ್ನು ಬಳಸಿದ್ದೇನೆ.

ಕಲಿಸಲು, ಗುಣಪಡಿಸಲು ಮತ್ತು ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಇದು ಅತ್ಯಂತ ಗೌರವಾನ್ವಿತ ಉದ್ಯೋಗವೆಂದು ದೀರ್ಘಕಾಲ ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಕಳೆದ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಫ್ರಾನ್ಸ್‌ನಲ್ಲಿ, ಒಬ್ಬ ಕುಶಲಕರ್ಮಿ ಕುಲೀನನಾಗಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಲಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅಡುಗೆಯವರಿಗೆ ವಿನಾಯಿತಿ ನೀಡಲಾಯಿತು, ಏಕೆಂದರೆ ಅವನ ಕೆಲಸವನ್ನು ಕಲೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಮನಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿಭಾವಂತ ಬಾಣಸಿಗವರ್ಣಚಿತ್ರಕಾರ ಮತ್ತು ಶಿಲ್ಪಿಯ ಕೆಲಸಕ್ಕೆ ಹತ್ತಿರ, ಕಲಾತ್ಮಕ ಅಭಿರುಚಿಯ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಬೆಳಕು ಮತ್ತು ರೂಪದ ಅರ್ಥ. ಹೋಟೆಲುಗಳು, ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳು, ನಮಗೆ ಪರಂಪರೆಯನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸಿದ ಅಪರಿಚಿತ ಕೆಲಸಗಾರರ ಅರೆ-ಡಾರ್ಕ್ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವ ರಷ್ಯಾದ ಬಾಣಸಿಗರನ್ನು ಒಂದು ರೀತಿಯ ಪದದಿಂದ ನೆನಪಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಕಲೆ. ಅವರಿಲ್ಲದೆ, ಅಡುಗೆ ಮಾಡದೆ ನಮ್ಮವರಿಲ್ಲ ಆಧುನಿಕ ಪಾಕಶಾಲೆ, ಈಗ ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಹೆಮ್ಮೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಇರುವುದಿಲ್ಲ.

ತಯಾರಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ, ಸೇವೆಯ ಮಟ್ಟ, ಸಂದರ್ಶಕರಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಅನುಕೂಲಕರವಾದ ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮಗಳ ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಸೃಷ್ಟಿ ಇಂದು ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಎದುರಿಸುತ್ತಿರುವ ಪ್ರಮುಖ ಕಾರ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ.

ಆಧುನಿಕ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ, ಮಿಠಾಯಿಗಾರ, ಯಾವುದೇ ಅಡುಗೆಯವರಂತೆ, ಕೆಲವು ಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಾದ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಕೌಶಲ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು.

ಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಕೌಶಲ್ಯಗಳ ನಡುವೆ ಗುರುತಿಸಬಹುದು: ಮೂಲಭೂತ ಜ್ಞಾನ ತರ್ಕಬದ್ಧ ಪೋಷಣೆ, ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ನಿಯಮಗಳ ಜ್ಞಾನ.

ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಕಾರ್ಮಿಕರ ಕಾರ್ಮಿಕ ಚಟುವಟಿಕೆ, ಒಂದೆಡೆ, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುವ ಗುರಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಮತ್ತು ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವ ಗುರಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಅಂತಹ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಈ ವೃತ್ತಿಯಲ್ಲಿರುವ ಕಾರ್ಮಿಕರ ಮೇಲೆ ಗಮನಿಸುವಿಕೆ, ಡೋಸೇಜ್ ನಿಖರತೆ, ತ್ವರಿತ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆ ಮತ್ತು ಕನಿಷ್ಠವಲ್ಲ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಅಡುಗೆಯವರು. ಬಾಣಸಿಗರ ಕೆಲಸದ ಉಡುಪುಗಳ ಸೌಂದರ್ಯವು ಶುಚಿತ್ವವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಕೊಳಕು ಏಪ್ರನ್ ಅಥವಾ ಜಾಕೆಟ್ ಕಾರ್ಮಿಕರ ಮನಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ತೀವ್ರವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಆಡಳಿತದ ಉಲ್ಲಂಘನೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಸಡ್ಡೆ ವ್ಯಕ್ತಿ, ಜನರಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ ಯಾವಾಗಲೂ ಒಂದೇ. ಅಂದವಾಗಿ ಧರಿಸಿರುವ ಬಾಣಸಿಗ ಯಾವಾಗಲೂ ಗ್ರಾಹಕರ ಗೌರವ ಮತ್ತು ಗೌರವಾನ್ವಿತ ಮನೋಭಾವವನ್ನು ಪ್ರೇರೇಪಿಸುತ್ತಾನೆ. ನಿಜವಾದ ಬಾಣಸಿಗನು ತನ್ನ ಕೌಶಲ್ಯದ ಬಗ್ಗೆ ಹೆಮ್ಮೆಪಡುತ್ತಾನೆ, ಅವನಿಗೆ ಗ್ರಾಹಕರ ಅಭಿಪ್ರಾಯಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ನಿಂದೆ ಇಲ್ಲ. ಅದಕ್ಕೇ ಅಡುಗೆಯವರು

ಕೇವಲ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಸೃಷ್ಟಿಕರ್ತ, ಆದರೆ ಉತ್ತಮ ಮನಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಿಏಕೆಂದರೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯವು ಕಲೆಯ ನಿಜವಾದ ಕೆಲಸವಾಗಿದೆ.

ಗ್ರಾಹಕರೊಂದಿಗೆ ಸಂವಹನ ನಡೆಸುವಾಗ, ಬಾಣಸಿಗ ತನ್ನ ನಡವಳಿಕೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಬೇಕು. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ನಮ್ಮ ಸಮಾಜದಲ್ಲಿ ಅಂಗೀಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ನಡವಳಿಕೆಯ ಮಾನದಂಡಗಳಿಂದ ಅವನು ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿಸಲ್ಪಡುತ್ತಾನೆ, ಹಾಗೆಯೇ ವೃತ್ತಿಪರ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳುಉದಾಹರಣೆಗೆ: ನಿರಂತರ ಸ್ನೇಹಪರತೆ, ಸೌಜನ್ಯ, ಚಾತುರ್ಯ, ಎಲ್ಲಾ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳಿಗೆ ಸೌಹಾರ್ದತೆ. ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವವನು ತನ್ನ ಘನತೆಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳದೆ ಸಂವಹನ ನಡೆಸಬೇಕು. ಆದರೆ ಅಡುಗೆ ಮತ್ತು ಗ್ರಾಹಕರ ನಡುವಿನ ಸಂವಹನದ ನೈತಿಕ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯು ಔಪಚಾರಿಕ ಸೌಜನ್ಯ, ಕೆಲಸದಲ್ಲಿ ಸರಿಯಾಗಿರಲು ಕಡಿಮೆಯಾಗಬಾರದು, ಇದು ಇನ್ನೂ ಸಂವಹನದ ನಿಜವಾದ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯಾಗಿಲ್ಲ. ಅಡುಗೆಯವರ ಹಿತಚಿಂತಕ ಮನಸ್ಥಿತಿಯು ನಿಜವಾದ ಮನಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ನಿರ್ಬಂಧಿಸುತ್ತದೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಅಡುಗೆ ಕೆಲಸಗಾರರು ಶಿಷ್ಟಾಚಾರದ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತಾರೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಶೈಕ್ಷಣಿಕ ಪಾತ್ರವನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತಾರೆ. ಹಾಗೆಯೇ ಸೌಂದರ್ಯದ ಅಭಿರುಚಿಗಳು, ಮೇಜಿನ ವರ್ತನೆಯ ಸಂಸ್ಕೃತಿ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪಾನೀಯಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಕುರಿತು ಸಮಾಲೋಚನೆಗಳು. ಸ್ನೇಹಿ ಸೇವೆಗೆ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿ, ಗ್ರಾಹಕರು ತಮ್ಮ ಬೇಡಿಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಮಿತವಾಗಿರುತ್ತಾರೆ. ಸಹಜವಾಗಿ, ದಯೆಯು ಪ್ರಾಮಾಣಿಕವಾಗಿರಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ದಯೆಯು ಪರಸ್ಪರ ವಿಲೇವಾರಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಅತ್ಯುತ್ತಮ ರೂಪಸೌಹಾರ್ದತೆಯ ಪ್ರದರ್ಶನಗಳು ಬಲವಂತದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸ್ಮೈಲ್ ಅಲ್ಲ.

1. ಅನ್ಫಿಮೊವಾ ಎನ್.ಎ. ಮತ್ತು ಇತರರು ಅಡುಗೆ: ಬುಧವಾರದ ಪಠ್ಯಪುಸ್ತಕ. prof.techn.uch-shch-M: ಅರ್ಥಶಾಸ್ತ್ರ, 1991. - 368 ಪು.

2. ಅನ್ಫಿಮೊವಾ ಮತ್ತು ಇತರರು ಅಡುಗೆ: ಪ್ರೊ. ಪ್ರೊ. ಶಿಕ್ಷಣ.-2ನೇ ಆವೃತ್ತಿ., ಸ್ಟೀರಿಯೊಟೈಪ್. -ಎಂ.: IRPO; ಪಬ್ಲಿಷಿಂಗ್ ಸೆಂಟರ್ "ಅಕಾಡೆಮಿ", 1999. -328 ಪು.

3. Verzhbitskaya VD ಮತ್ತು ಇತರರು ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಮಾಲೀಕತ್ವದ ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಸಂಗ್ರಹ ಮಿನ್ಸ್ಕ್: ಬೆಲರೂಸಿಯನ್ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಘ, 2003. -679 ಪು.

4. ಬೊಟೊವ್ ಎಂ.ಐ. ವ್ಯಾಪಾರ ಮತ್ತು ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮಗಳ ಉಷ್ಣ ಮತ್ತು ಯಾಂತ್ರಿಕ ಉಪಕರಣಗಳು: ಪ್ರೊ. ವೃತ್ತಿಪರ ಶಿಕ್ಷಣದ ಪ್ರಾರಂಭಕ್ಕಾಗಿ. - ಎಂ: ಪಬ್ಲಿಷಿಂಗ್ ಸೆಂಟರ್ "ಅಕಾಡೆಮಿ", 2002. - 464 ಪು.

5.3 ಪಿನ್ ವಿ.ಪಿ. ತಾಂತ್ರಿಕ ಉಪಕರಣಗಳುಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳು: ಟ್ಯುಟೋರಿಯಲ್ಸರಾಸರಿಗಾಗಿ. ಪ್ರೊ. ಶಿಕ್ಷಣ. M.: ProObrIzdat, 2001.-243p.

6.ಸೊಕೊಲ್ ಟಿ.ಎಸ್. ಔದ್ಯೋಗಿಕ ಸುರಕ್ಷತೆ: ಪಠ್ಯಪುಸ್ತಕ. ಭತ್ಯೆ / T.S. ಸೊಕೊಲ್; ಒಟ್ಟು ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಸಂ. ಎನ್.ವಿ. ಓವ್ಚಿನ್ನಿಕೋವಾ. - Mn; PRO ವಿನ್ಯಾಸ 2005. - 304 ಪು.

7. ಸುಖಿ ಎಸ್.ಎ. ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಮಾಲೀಕತ್ವದ ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಿಗೆ ಬೆಲರೂಸಿಯನ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಸಂಗ್ರಹ - ಮಿನ್ಸ್ಕ್: ಬೆಲರೂಸಿಯನ್ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಘ, 2002.-328 ಪು.

8. ಮತ್ಯುಖಿನಾ Z.P. ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಶರೀರಶಾಸ್ತ್ರ, ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ಮೂಲಭೂತ ಅಂಶಗಳು: ಪ್ರಾರಂಭಕ್ಕಾಗಿ ಪಠ್ಯಪುಸ್ತಕ. ಪ್ರೊ. ಶಿಕ್ಷಣ.-ಎಂ.: IRPO; ಪಬ್ಲಿಷಿಂಗ್ ಸೆಂಟರ್ "ಅಕಾಡೆಮಿ", 1999.-184 ಪು.

9. ಉಲಾಸೆವಿಚ್ ಎಂ.ವಿ. ಅಡುಗೆ: ವಿಶೇಷ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ: ಪ್ರೊ. ಭತ್ಯೆ.-Mn.: ವೈಶ್. ಶಾಲೆ, 1999. - 399 ಪು.