ಜಗತ್ತಿನಲ್ಲಿ ಹಲವು ಇವೆ ವಿವಿಧ ಸಾಸ್ಗಳು. ನನ್ನ ನೆಚ್ಚಿನ ಸಾಸ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಸಾಸಿವೆ. ಅವಳು ಆಗುತ್ತಾಳೆ ವಿವಿಧ ಅಭಿರುಚಿಗಳು, ಮತ್ತು ನಮ್ಮ ಕೋಷ್ಟಕಗಳಲ್ಲಿ, ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಕುಟುಂಬದಲ್ಲೂ ಬಹಳ ಹಿಂದಿನಿಂದಲೂ ಇರುತ್ತದೆ.

ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಲಾಭದಾಯಕ ವ್ಯವಹಾರವನ್ನು ಸಂಘಟಿಸಲು ನೀವು ಬಯಸಿದರೆ, ನೀವು ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಬಹುದು ಸಾಸಿವೆ ಉತ್ಪಾದನಾ ಘಟಕದ ಉದ್ಘಾಟನೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಅಂತಹ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ವೆಚ್ಚವು ಕಡಿಮೆ ಇರುತ್ತದೆ. ನೀವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಬೆಲೆಗೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ದುಬಾರಿ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಆರೋಹಿಸಿ. ಅದಕ್ಕೇ ಸಾಸಿವೆ ಕಾರ್ಖಾನೆ ತೆರೆಯಿರಿಸಣ್ಣ ಉದ್ಯಮಗಳು ಸಹ ಇದನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು. ನಲ್ಲಿ ಸರಿಯಾದ ವಿಧಾನವಿವರವಾದ ವ್ಯಾಪಾರ ಯೋಜನೆಗೆ, ನಿಮ್ಮ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಕಡಿಮೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಪಾವತಿಸುತ್ತದೆ.

ಕೊಠಡಿ.

ಸಾಸಿವೆ ಉತ್ಪಾದನಾ ಕಾರ್ಯಾಗಾರಕ್ಕೆ ಕನಿಷ್ಠ ಮೂರು ಮೀಟರ್ ಎತ್ತರವಿರುವ ಕೋಣೆಯ ಅಗತ್ಯವಿದೆ, ನೀರು ಮತ್ತು ವಿದ್ಯುತ್ ಸರಬರಾಜಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕ ಹೊಂದಿದೆ, ವಾತಾಯನ ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬೆಳಕನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಅಂತಹ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ರಿಪೇರಿ ಮಾಡುವುದು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ SES ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು. ಅಥವಾ ವ್ಯಾಪಾರದಲ್ಲಿ ಜಾಗವನ್ನು ಬಾಡಿಗೆಗೆ ಪಡೆಯಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮ. ನಿಮ್ಮ ಆವರಣದಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕೊಠಡಿಗಳು ಇರಬೇಕು - ಸಿಬ್ಬಂದಿಗೆ ಬದಲಾವಣೆ ಮನೆ, ಗೋದಾಮುಗಳಿಗಾಗಿ - ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು, ಪಾತ್ರೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು.

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತು.

ಸಾಸಿವೆ ತಯಾರಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ:

ಸಾಸಿವೆ ಪುಡಿ
ವಿನೆಗರ್
ನೀರು
ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ
ಉಪ್ಪು
ಸಕ್ಕರೆ
ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು

ಉಪಕರಣ.

ಸಲಕರಣೆಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸುವ ಮೊದಲು, ನೀವು ಸಾಸಿವೆ ಮಾತ್ರ ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತೀರಾ ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ ಇತರ ಸಾಸ್ಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತೀರಾ ಎಂದು ನಿರ್ಧರಿಸಿ. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಸಾಸಿವೆ, ನಿಯಮದಂತೆ, ಕಾಲೋಚಿತ ಉತ್ಪನ್ನಮತ್ತು ಅದರ ಅನುಷ್ಠಾನದ ಉತ್ತುಂಗವು ಶೀತ ಋತುವಿನ ಮೇಲೆ ಬೀಳುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಬಿಡುಗಡೆಯನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಸಾಸ್ಗಳುಉದಾಹರಣೆಗೆ ಕೆಚಪ್ ಮತ್ತು ಮೇಯನೇಸ್. ಹೀಗಾಗಿ, ನೀವು ವರ್ಷವಿಡೀ ನಿಮ್ಮ ಆದಾಯವನ್ನು ಸ್ಥಿರಗೊಳಿಸುತ್ತೀರಿ. ಆದರೆ ನಂತರ ನೀವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಹಣದ ಆದೇಶವನ್ನು ಹೂಡಿಕೆ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ನಿರ್ಧಾರ ನಿಮ್ಮದು. ನೀವು ಸಾಸಿವೆ ಮಾತ್ರ ಉತ್ಪಾದಿಸಿದರೆ, ನಮ್ಮ ಉದ್ಯಮವು ಈ ಉತ್ಪನ್ನದ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಸಿದ್ಧವಾದ ಸಾಲುಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಸಲಕರಣೆಗಳ ಸ್ಥಾಪನೆ ಮತ್ತು ಉದ್ಯೋಗಿಗಳ ತರಬೇತಿಯನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸಾಲಿನ ವೆಚ್ಚದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಮುಗಿದ ಸಾಲು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:

ಜೀರ್ಣಕಾರಿ
ಮಿಕ್ಸರ್
ಕಂಪಿಸುವ ಸಿಫ್ಟರ್
ಡೈಜೆಸ್ಟರ್ ತೆರೆಯಿರಿ
ರೋಟರಿ ಪಂಪ್
ಉಜ್ಜುವ ಯಂತ್ರ.

ಅಂತಹ ಒಂದು ಸಾಲಿನ ಉತ್ಪಾದಕತೆಯು ಪ್ರತಿ ಶಿಫ್ಟ್ಗೆ 250 ಕೆಜಿ, ವೆಚ್ಚವು ಸುಮಾರು 220 ಸಾವಿರ ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಅಂತಹ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸೈದ್ಧಾಂತಿಕ ಲಾಭದಾಯಕತೆಯು ಶಾಶ್ವತ ಮಾರಾಟ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ 50 ಸಾವಿರ ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಹಲವಾರು ಸಾಸ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ನೀವು ಹೆಚ್ಚು ದುಬಾರಿ ಉತ್ಪಾದನಾ ಸಂಕೀರ್ಣವನ್ನು ಖರೀದಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:

ದೀರ್ಘ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ಸ್ನಾನ
ಏಕರೂಪಗೊಳಿಸುವ ಮಾಡ್ಯೂಲ್
ಕೇಂದ್ರಾಪಗಾಮಿ ಪಂಪ್
ತಾಂತ್ರಿಕ ಮಾಪಕಗಳು
ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ ಟೇಬಲ್

ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಅನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ನಿರ್ಧರಿಸಿ. ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವುದು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುವುದರಿಂದ ಸರಿಯಾದ ಸಾಧನಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ಗಾಗಿ. ಬಳಸಲು ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್, ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಅಗ್ಗವಾಗಿದೆ ಗಾಜಿನ ಪಾತ್ರೆಗಳುಇದು ಉತ್ಪಾದನಾ ವೆಚ್ಚವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಗಾಗಿ ವಿತರಕ ಮತ್ತು ದ್ರವ ಉತ್ಪನ್ನ
ಕಂಟೈನರ್ ಸೀಲಿಂಗ್ ಯಂತ್ರ
ಸಂಕೋಚಕ

ನೀವು ಕೇವಲ ಸಾಸಿವೆ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಕಾರ್ಯಾಗಾರವನ್ನು ತೆರೆದರೂ ಸಹ, ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಶ್ರೇಣಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು.

ಸಿಬ್ಬಂದಿ.

ಅನುಭವಿ ತಂತ್ರಜ್ಞರನ್ನು ನೇಮಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಮರೆಯದಿರಿ, ಮತ್ತು ಕೆಲಸಗಾರರ ಸಂಖ್ಯೆಯು ನಿಮ್ಮ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ (ಪ್ರಾರಂಭಕ್ಕೆ ಇಬ್ಬರು ಇರಬಹುದು) ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮಾರಾಟದೊಂದಿಗೆ ನೇರವಾಗಿ ವ್ಯವಹರಿಸುವ ಮಾರಾಟ ವ್ಯವಸ್ಥಾಪಕರು. ಅಕೌಂಟೆಂಟ್ ಭೇಟಿ ನೀಡಬಹುದು.

ಅನುಷ್ಠಾನಕ್ಕಾಗಿ, ಪರಿಗಣಿಸಿ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಆಯ್ಕೆಗಳು- ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ಗಳು, ಸಣ್ಣ ಅಂಗಡಿಗಳು, ಸಣ್ಣ ತ್ವರಿತ ಆಹಾರ ಮಳಿಗೆಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಒಪ್ಪಂದಗಳು.

ವೆಚ್ಚಗಳು ಮತ್ತು ಆದಾಯ.

1 ಕೆಜಿ ಸಾಸಿವೆ ಪುಡಿಯ ಬೆಲೆ ಸುಮಾರು 52 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು. ಒಂದು ತಿಂಗಳಲ್ಲಿ, ನೀವು 500 ಕೆಜಿ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದ್ದೀರಿ - ಇದು 200 ಗ್ರಾಂನ 2500 ಪ್ಯಾಕೇಜುಗಳು), ಅಂದರೆ ಎಲ್ಲಾ ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬೆಲೆ ಸುಮಾರು 26 ಸಾವಿರ ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸಂಪೂರ್ಣ ಉತ್ಪನ್ನದ ಆದಾಯವು ಸುಮಾರು 76 ಸಾವಿರ ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಪೂರ್ಣ ಅನುಷ್ಠಾನಕ್ಕೆ ಒಳಪಟ್ಟಿರುತ್ತದೆ. ಬಾಡಿಗೆ, ಕಚ್ಚಾ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು, ವೇತನಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳ ವೆಚ್ಚವು ಸುಮಾರು 32 ಸಾವಿರ ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ತೆರಿಗೆಗಳನ್ನು ಪಾವತಿಸಿದ ನಂತರ ಲಾಭವು ಸುಮಾರು 15 ಸಾವಿರ ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಆವಿಷ್ಕಾರವು ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ. ಸಾಸಿವೆ ಪುಡಿಯ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಸಾಸಿವೆ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತೇವಾಂಶ ಮತ್ತು ಬೀಜದ ಗಾತ್ರಕ್ಕೆ ನಿಯಮಾಧೀನಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚಿಪ್ಪುಗಳನ್ನು ಕರ್ನಲ್ನಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕರ್ನಲ್‌ಗಳನ್ನು ಕೆಳಗಿನ ಭಾಗಶಃ ಸಂಯೋಜನೆಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, wt.%: ಕರ್ನಲ್‌ಗಳ ಅರ್ಧಭಾಗವು 15 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ, ಒಂದು ಮಿಲಿಮೀಟರ್ ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುವಿಕೆಯು 85 ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ, ಸಂಪೂರ್ಣ ಕರ್ನಲ್‌ಗಳಿಲ್ಲ. ತೇವವಾದ ಶಾಖ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯನ್ನು 10% ನಷ್ಟು ತೇವಾಂಶಕ್ಕೆ ಲೈವ್ ಸ್ಟೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ 4-5% ನಷ್ಟು ತೇವಾಂಶಕ್ಕೆ ಒಣಗಿಸಿ, ತಿರುಳಿನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು 100-115 o C ಗೆ ತರುತ್ತದೆ. ಒತ್ತಿದಾಗ, ಕೇಕ್ ಅನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪುಡಿಮಾಡಿದ, 5-7% ಬಿಳಿ ಸಾಸಿವೆ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಥವಾ 5-7 % ಹಳದಿ ಸಾಸಿವೆ, ಅಥವಾ 5-10% ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ಹಳದಿ ಸಾಸಿವೆ ಬೀಜಗಳ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು 1: 1 ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ಕೇಕ್ ಮತ್ತು ಜರಡಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೊಂದಾಣಿಕೆಯ ತೀಕ್ಷ್ಣತೆಯ ಸಾಸಿವೆ ಪುಡಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಇದು ನಿಮ್ಮನ್ನು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ. 1 ಟ್ಯಾಬ್.

ಆವಿಷ್ಕಾರವು ತೈಲ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಉದ್ಯಮಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ ಮತ್ತು ಸಾಸಿವೆ ಪುಡಿಯನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ. ಸಾಸಿವೆ ಪುಡಿಯ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾದ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಸಾಸಿವೆ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುವುದು, ತೇವಾಂಶ ಮತ್ತು ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಕಂಡೀಷನಿಂಗ್ ಮಾಡುವುದು, ಅವುಗಳನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯುವುದು, ಕರ್ನಲ್ನಿಂದ ಶೆಲ್ ಅನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವುದು, ಅದನ್ನು ರುಬ್ಬುವುದು, ತೇವಾಂಶ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ, ಒತ್ತುವುದು, ಪುಡಿಮಾಡುವುದು ಪುಡಿಯನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲು ಕೇಕ್ ಮತ್ತು ಜರಡಿ (ನೋಡಿ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಕೈಪಿಡಿ ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಸಂಸ್ಕರಣೆ. L., 1960, ಸಂಪುಟ. I, pp. 256, 265), ಒಂದು ಮೂಲಮಾದರಿಯಾಗಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈ ವಿಧಾನದಿಂದ ಪಡೆದ ಸಾಸಿವೆ ಪುಡಿ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಅದರ ಗುಣಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ: ಗುಣಲಕ್ಷಣ ಮಸಾಲೆ ರುಚಿಮತ್ತು ಬಿಸಿನೆಸ್, ಸಿದ್ಧ ಆಹಾರ ಸಾಸಿವೆ ಮತ್ತು ಸಾಸಿವೆ ಪ್ಲ್ಯಾಸ್ಟರ್ಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಅಗತ್ಯ, ಏಕೆಂದರೆ. ನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಒತ್ತುವುದು ಮತ್ತು ಒತ್ತುವುದು, ಮೈರೋಸಿನೇಸ್ ಕಿಣ್ವದ ನಿಷ್ಕ್ರಿಯತೆಯು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಿನಿಗ್ರಿನ್ನ ಜಲವಿಚ್ಛೇದನವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಲೈಲ್ ಐಸೊಥಿಯೋಸೈನೇಟ್ (AITC) ರಚನೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಾಸಿವೆ ಪುಡಿಗೆ ಅದರ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಗುಣಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಆವಿಷ್ಕಾರವನ್ನು ರಚಿಸುವಾಗ ಪರಿಹರಿಸಲಾದ ಕಾರ್ಯವೆಂದರೆ ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಾಸಿವೆ ಪುಡಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುವುದು. ತಾಂತ್ರಿಕ ಫಲಿತಾಂಶವು ಹೊಂದಾಣಿಕೆಯ ತೀಕ್ಷ್ಣತೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಾಸಿವೆ ಪುಡಿಯ ಉತ್ಪಾದನೆಯಾಗಿದೆ, ಅಂದರೆ. ಅಲ್ಲೈಲ್ ಐಸೋಥಿಯೋಸೈನೇಟ್‌ನ ನಿಯಂತ್ರಿತ ವಿಷಯದೊಂದಿಗೆ. ಆವಿಷ್ಕಾರದ ಅನುಷ್ಠಾನದಲ್ಲಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸಿದ ತಾಂತ್ರಿಕ ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ಸಾಸಿವೆ ಪುಡಿಯ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ತಿಳಿದಿರುವ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ, ಕೋರ್ನ ಗ್ರೈಂಡಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಭಾಗಶಃ ಸಂಯೋಜನೆಗೆ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, wt.%:

ಕರ್ನಲ್ ಅರ್ಧಗಳು - 15 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ

ಒಂದು ಮಿಲಿಮೀಟರ್ ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುವುದು - 85 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ

ಸಂಪೂರ್ಣ ಕರ್ನಲ್ಗಳು - ಯಾವುದೂ ಇಲ್ಲ

ಕರ್ನಲ್‌ನ ತೇವಾಂಶವುಳ್ಳ ಶಾಖ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯನ್ನು ಲೈವ್ ಸ್ಟೀಮ್‌ನೊಂದಿಗೆ 10% ತೇವಾಂಶಕ್ಕೆ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ 4-5% ತೇವಾಂಶಕ್ಕೆ ಒಣಗಿಸಿ, ತಿರುಳಿನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು 100-115 o C ಗೆ ತರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೇಕ್ ಅನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡುವಾಗ , 5-7% ಬಿಳಿ ಸಾಸಿವೆ ಬೀಜಗಳು, ಅಥವಾ 5-7% ಬೀಜಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ ಹಳದಿ ಸಾಸಿವೆ ಅಥವಾ 5-10% ನಷ್ಟು ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ಹಳದಿ ಸಾಸಿವೆ ಬೀಜಗಳ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು 1: 1 ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ಕೇಕ್ ತೂಕದಿಂದ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸಿದ ಭಾಗಶಃ ಸಂಯೋಜನೆಗೆ ಕೋರ್ ಅನ್ನು ರುಬ್ಬುವುದು ಕೋರ್ನ ಸೆಲ್ಯುಲಾರ್ ರಚನೆಯ ಸಂಪೂರ್ಣ ನಾಶವನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಒತ್ತುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತೈಲವನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಹೊರತೆಗೆಯಲು ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಸಾಸಿವೆ ಬೀಜಗಳು ಥಿಯೋಗ್ಲುಕೋಸೈಡ್ ಸಿನಿಗ್ರಿನ್ ಮತ್ತು ಮೈರೋಸಿನೇಸ್ ಎಂಬ ಕಿಣ್ವವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ನೀರಿನ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಸಿನಿಗ್ರಿನ್ ಜಲವಿಚ್ಛೇದನ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಲೈಲ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಸಾಸಿವೆ ಎಣ್ಣೆ, ಇದು ಸಾಸಿವೆ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ. ನೇರ ಹಬೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೀಜದ ಕಾಳುಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿ ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನವನ್ನು 100-115 o C ಗೆ ಹೆಚ್ಚಿಸಿ, ಇಳುವರಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಎಣ್ಣೆಬೀಜ ಕೋಶಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ತೈಲ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ಇಳಿಕೆಯಿಂದಾಗಿ 2-3% ರಷ್ಟು. ಆದರೆ ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮೈರೋಸಿನೇಸ್ ಕಿಣ್ವದ ನಿಷ್ಕ್ರಿಯತೆಯು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅಲೈಲ್ ಐಸೊಥಿಯೋಸೈನೇಟ್ ಬಿಡುಗಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಿನಿಗ್ರಿನ್ನ ಜಲವಿಚ್ಛೇದನೆಯು ಅಪೂರ್ಣವಾಗಿದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸಾಸಿವೆ ಪುಡಿ ಅದರ ಗುಣಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ವಿಶಿಷ್ಟ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು: ಕಟುವಾದ ಮತ್ತು ಕಟುವಾದ ರುಚಿ. ಮೈರೋಸಿನೇಸ್ ಕಿಣ್ವವನ್ನು ಅದರ ಸ್ಥಳೀಯ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ಕೇಕ್ ತೂಕದ 5-10% ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ರುಬ್ಬುವ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣ ಸಾಸಿವೆ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಕೇಕ್ಗೆ ಸೇರಿಸುವುದು, ಸಿನಿಗ್ರಿನ್ನ ಜಲವಿಚ್ಛೇದನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮತ್ತು ಪಡೆಯಲು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ. ಸೆಟ್ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು AITC ಮತ್ತು, ಅದರ ಪ್ರಕಾರ, ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನದ ತೀಕ್ಷ್ಣತೆಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಿ, ಅಂದರೆ. ಪುಡಿ. ಕ್ಲೈಮ್ ಮಾಡಲಾದ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ, AITC ಯ ವಿಷಯವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ 0.67 ರಿಂದ 1.20% ವರೆಗೆ ಪಡೆಯಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ ಒಣ ವಸ್ತು. ವಿಧಾನವನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಭಜಕಗಳ ಮೇಲೆ ಸಾಸಿವೆ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಕಲ್ಮಶಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜ ಶಿಲಾಖಂಡರಾಶಿಗಳಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ವಿಭಜಕಗಳ ಮೊದಲು ಮತ್ತು ನಂತರ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾದ ಆಯಸ್ಕಾಂತಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ಲೋಹದ ಕಲ್ಮಶಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸುವ ಬೀಜಗಳ ತೇವಾಂಶವು 6.5 - 7.0% ಆಗಿರಬೇಕು. ಶುಚಿಗೊಳಿಸಿದ ನಂತರ, ಬೀಜಗಳನ್ನು ಸಿಫ್ಟರ್ ಅಥವಾ ವಿಭಜಕಗಳ ಮೇಲೆ ಗಾತ್ರದಿಂದ ಮಾಪನಾಂಕ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಸಿವೆ ಬೀಜಗಳ ಕುಸಿತವನ್ನು ರೋಲರ್ ಯಂತ್ರಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ನಂತರ ಕೋರ್ ಅನ್ನು ಆಕಾಂಕ್ಷೆಯ ಏಕದಳ ಶೇಕರ್‌ಗಳ ಮೇಲೆ ಸಿಪ್ಪೆಯಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒತ್ತುವುದಕ್ಕೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ತಯಾರಿಗಾಗಿ, ಬೀಜದ ಕಾಳುಗಳನ್ನು ನಾಲ್ಕು-ರೋಲರ್ ರೋಲರ್‌ಗಳ ಮೇಲೆ ಭಾಗಶಃ ಸಂಯೋಜನೆಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, wt.%:

ಕರ್ನಲ್‌ಗಳ ಅರ್ಧಭಾಗ - 15 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ

ಸಂಪೂರ್ಣ ಕರ್ನಲ್ಗಳು - ಯಾವುದೂ ಇಲ್ಲ

ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಕರ್ನಲ್‌ಗಳನ್ನು ಬ್ರೆಜಿಯರ್‌ನ ಮೊದಲ ವ್ಯಾಟ್‌ಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ತೇವಾಂಶವನ್ನು 10% ವರೆಗೆ ತರಲು ಲೈವ್ ಸ್ಟೀಮ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿನಿಗ್ರಿನ್ನ ಭಾಗಶಃ ಜಲವಿಚ್ಛೇದನವಿದೆ. ಬ್ರೆಜಿಯರ್ನ 2 ಕಡಿಮೆ ವ್ಯಾಟ್ಗಳಲ್ಲಿ, ತಿರುಳನ್ನು 4-5% ತೇವಾಂಶಕ್ಕೆ ಒಣಗಿಸಿ 115 o C ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೈರೋಸಿನೇಸ್ ಕಿಣ್ವವನ್ನು ನಿಷ್ಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒತ್ತುವ ನಂತರ, ಭಾಗಶಃ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸಿದ ಸಿನಿಗ್ರಿನ್ ಮತ್ತು ಭಾಗಶಃ ನಿಷ್ಕ್ರಿಯಗೊಂಡ ಮೈರೋಸಿನೇಸ್ ಹೊಂದಿರುವ ಸಾಸಿವೆ ಕೇಕ್ ಅನ್ನು VS-5 ಐದು-ರೋಲ್ ಯಂತ್ರಗಳಿಗೆ ರುಬ್ಬಲು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಸಿಫ್ಟರ್‌ಗಳ ಮೇಲೆ ಪುಡಿಯನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೈರೋಸಿನೇಸ್ ಕಿಣ್ವದ ಭಾಗಶಃ ನಿಷ್ಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯು 5-7% ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ಹಳದಿ ಸಾಸಿವೆ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಅಥವಾ 5-10% ನಷ್ಟು ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ಹಳದಿ ಸಾಸಿವೆ ಬೀಜಗಳ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು 1: 1 ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ಕೇಕ್ ತೂಕಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಮರುಪೂರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ರುಬ್ಬುವ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಕೇಕ್. ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಿದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಬೀಜಗಳ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವ ಮೂಲಕ, ಪುಡಿಯಲ್ಲಿರುವ ಅಲೈಲ್ ಐಸೊಥಿಯೋಸೈನೇಟ್ ಅಂಶವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂಶೋಧನಾ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ಕೋಷ್ಟಕದಲ್ಲಿ ಸಂಕ್ಷೇಪಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಹಕ್ಕು

ಕರ್ನಲ್‌ಗಳ ಅರ್ಧಭಾಗ - 15 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ

ಒಂದು ಮಿಲಿಮೀಟರ್ ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುವುದು - 85 ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ

ಸಂಪೂರ್ಣ ಕರ್ನಲ್ಗಳು - ಯಾವುದೂ ಇಲ್ಲ

ತೇವವಾದ ಶಾಖ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯನ್ನು ಲೈವ್ ಸ್ಟೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ 10% ನಷ್ಟು ತೇವಾಂಶಕ್ಕೆ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ 4-5% ನಷ್ಟು ತೇವಾಂಶಕ್ಕೆ ಒಣಗಿಸಿ, ತಿರುಳಿನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು 100-115 o C ಗೆ ತರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೇಕ್ ಅನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡುವಾಗ, 5- 7% ಬಿಳಿ ಸಾಸಿವೆ ಬೀಜಗಳು ಅಥವಾ 5-7% ಹಳದಿ ಸಾಸಿವೆ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಸಾಸಿವೆ, ಅಥವಾ 5 - 10% ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ಹಳದಿ ಸಾಸಿವೆ ಬೀಜಗಳ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು 1: 1 ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ಕೇಕ್ ತೂಕದಿಂದ.

ಕೆಚಪ್, ಸಾಸಿವೆ ಮತ್ತು ಮೇಯನೇಸ್ ಸೇವನೆಯು ಪ್ರತಿ ವ್ಯಕ್ತಿಗೆ ವರ್ಷಕ್ಕೆ ಮೂರು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳನ್ನು ಮೀರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಪೇಸ್ಟಿ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು ಯಾವಾಗಲೂ ಬೇಡಿಕೆಯಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ.

ಆಹಾರ ವ್ಯಾಪಾರ ಸಂಸ್ಥೆ

ಭವಿಷ್ಯದ ಮಿನಿ-ಫ್ಯಾಕ್ಟರಿಯ LLC ಅನ್ನು ನೋಂದಾಯಿಸಲು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮಾರಾಟದಲ್ಲಿ (ಸಗಟು ಗೋದಾಮುಗಳು, ನೆಲೆಗಳು) ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಕಾರ್ಯತಂತ್ರದ ಪಾಲುದಾರರನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ಗಳು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮುಖ್ಯವಾಗಿವೆ, ಅವರು ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹ ತಯಾರಕರೊಂದಿಗೆ ವ್ಯಾಪಾರ ಮಾಡಲು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವರು ಗರಿಷ್ಠ ಮಾರಾಟವನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತಾರೆ.

ನಿಯಮಗಳ ಅಧ್ಯಯನ ಮತ್ತು ರಾಜ್ಯ ಮಾನದಂಡಗಳು GOST 9159-71, GOST R 53590-2009 ಮತ್ತು GOST R 52141-2003.

ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುವ ಕೋಣೆಯನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಖರೀದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ತಾಂತ್ರಿಕ ರೇಖೆಪೇಸ್ಟ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ.

ವ್ಯವಹಾರ ಯೋಜನೆಯನ್ನು ರಚಿಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ (ಇದು ದೈನಂದಿನ ಉತ್ಪಾದನೆ, ಎಲ್ಲಾ ವೆಚ್ಚಗಳು ಮತ್ತು ನಿವ್ವಳ ಲಾಭವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬೇಕು). ಮಾರಾಟದ ಮೇಲಿನ ಆದಾಯವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇರಬೇಕು 55% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚುಒಂದು ವರ್ಷದಲ್ಲಿ ಮರುಪಾವತಿಗಾಗಿ.

ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯ ಪೇಸ್ಟಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ದೃಢೀಕರಿಸಲು, ದಾಖಲೆಗಳ ಸೂಕ್ತ ಪ್ಯಾಕೇಜ್ನೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಮಾಣೀಕರಣದ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ, ಅದರ ಪ್ರಕಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುವುದು. ಇವುಗಳು GOST ಗಳು (ಕೃತಕ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳಿಲ್ಲದ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ವರ್ಗ) ಅಥವಾ ಬ್ರಾಂಡ್ ಆಗಿರಬಹುದು ವಿಶೇಷಣಗಳು(TU) ಇತರ ವರ್ಗಗಳಿಗೆ.

ಮೇಯನೇಸ್ ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ

ಮೇಯನೇಸ್ ಸಂಯೋಜನೆಯು GOST ನಿಂದ ನಿಯಂತ್ರಿಸಲ್ಪಡುವುದಿಲ್ಲ. ಮುಖ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ (30% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು), ಮೊಟ್ಟೆ, ಸಕ್ಕರೆ (xylitol), ಉಪ್ಪು, ಹಾಲು. ಕಾರ್ಯಾಗಾರದಲ್ಲಿ ಮೂರು ವ್ಯಾಟ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದು ಅವಶ್ಯಕ (ಫಾರ್ ದ್ರವ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ತೈಲಗಳು ಮತ್ತು ಪೇಸ್ಟ್ಗಳು).

ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೂಲಿಂಗ್ ಟ್ಯಾಂಕ್‌ಗೆ ಪಂಪ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ ಸೋಯಾಬೀನ್ ಎಣ್ಣೆಮತ್ತು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಸೇಬು ಸೈಡರ್ ವಿನೆಗರ್ಮಸಾಲೆಗಳು. ಘಟಕವು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬೆರೆಸುತ್ತದೆ ಕೊಠಡಿಯ ತಾಪಮಾನನಯವಾದ ತನಕ ಆರು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮತ್ತು ಮೇಯನೇಸ್ ಪೇಸ್ಟ್ ಪಡೆಯಿರಿ.

ಬಣ್ಣ, ವಾಸನೆ, ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ ಮತ್ತು ಇತರ ನಿಯತಾಂಕಗಳ ಪರಿಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಮೇಯನೇಸ್ನ ಆಯ್ದ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ನಿಯಂತ್ರಣದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ವಿತರಕದಿಂದ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಕಂಟೇನರ್ಗಳಲ್ಲಿ (ಬಿಸಾಡಬಹುದಾದ ಎರಡು-ಪದರದ ಚೀಲಗಳು, ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್) ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೆಚಪ್ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ

ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಡೈಜೆಸ್ಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ (ಸೋರ್ಬಿಟೋಲ್), ಉಪ್ಪು, ಹಣ್ಣಿನ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯ, ಪಿಷ್ಟ, ಸ್ಥಿರಕಾರಿಗಳು, ಬಣ್ಣ. ಜಾಡಿಗಳು, ಚೀಲಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಕಪ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯುವ ಮೊದಲು, ಟೊಮೆಟೊಗಳ ಒಣ ಪದಾರ್ಥಗಳ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ವಿಷಯಕ್ಕಾಗಿ ಮತ್ತು ಇತರ ನಿಯತಾಂಕಗಳಿಗೆ (ಸುವಾಸನೆ, ಸ್ಥಿರತೆ) ವಕ್ರೀಭವನದೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯ ಪರೀಕ್ಷೆಯನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಸಿ ಸುರಿಯುವುದು (80 ಡಿಗ್ರಿ) ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಖಾತ್ರಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ಸಾಸಿವೆ ಉತ್ಪಾದನೆ

ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಬೀಜಗಳನ್ನು (17%) ಮೆಣಸು, ಅರಿಶಿನ, ಉಪ್ಪು, ವಿನೆಗರ್, ನೀರು (60% ವರೆಗೆ) ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಒಡೆಯುವ ಮೊದಲು ಸುಮಾರು ಒಂದು ಗಂಟೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಹೊಂದಾಣಿಕೆ ಗ್ರೈಂಡಿಂಗ್ನೊಂದಿಗೆ ಕಲ್ಲಿನ ಗಿರಣಿಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಧಾನ್ಯಗಳು 60 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕೆನೆಗೆ ಕಲ್ಲುಗಳಿಂದ ನೆಲಸುತ್ತವೆ. ಮಸಾಲೆ ನಿಯತಾಂಕಗಳನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಧಾನ್ಯ ಸಾಸಿವೆ ಪುಡಿಯ ಮಸಾಲೆಯಿಂದ ಮಾಧುರ್ಯದಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ ಫ್ರೆಂಚ್ ಸಾಸಿವೆಆಮ್ಲವನ್ನು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ರಸದಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೆಚಪ್, ಮೇಯನೇಸ್ ಮತ್ತು ಸಾಸಿವೆ ಉತ್ಪಾದನಾ ಮಾರ್ಗವನ್ನು ಪೂರೈಸಲು ಐದು ಜನರು ಸಾಕು. ಮಾರಾಟದ ವೇಗವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸಲು, ಸಗಟು ವ್ಯಾಪಾರಿಗಳಿಗೆ ರಿಯಾಯಿತಿಗಳನ್ನು ನೀಡಲು ಮತ್ತು ಪ್ರಚಾರದ ಕಿರುಪುಸ್ತಕಗಳೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪೂರಕಗೊಳಿಸಲು, ರಿಯಾಯಿತಿ ಮಾರಾಟ ಪ್ರಚಾರಗಳನ್ನು ಹಿಡಿದಿಡಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.

ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ನೇರವಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವುದು ನಿಮ್ಮ ಬಕ್ಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಬ್ಯಾಂಗ್ ಅನ್ನು ತರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಸ್ವತಃ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಪೂರ್ಣ-ಕೊಬ್ಬಿನ ಮೇಯನೇಸ್ ಮಾರಾಟವು ಕಡಿಮೆ-ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ಮೀರಿಸುತ್ತದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಗ್ರಾಹಕರು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಬಗ್ಗೆ ಕಾಳಜಿ ವಹಿಸುತ್ತಾರೆ, ಬೆಲೆಯಲ್ಲ. ಮತ್ತು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯು ಇನ್ನೂ ಪೇಸ್ಟಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಗಿಲ್ಲ ಎಂದು ನಾವು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡರೆ (ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಪ್ರವೃತ್ತಿಯು 2% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು), ನಂತರ ಕೆಚಪ್, ಸಾಸಿವೆ ಮತ್ತು ಮೇಯನೇಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಸ್ಥಿರವಾದ ಲಾಭವನ್ನು ಖಾತರಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ.

ಇಂದು, ಮಿನಿ-ಪ್ರೊಡಕ್ಷನ್‌ಗಳ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ, ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ವಿವಿಧ ಸಾಸ್ಗಳು, ಕೆಚಪ್, ಇತ್ಯಾದಿ. LLC "NZPO" - Molpromline ™ ಸಾಸ್‌ಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ ಉಪಕರಣಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನಾ ಮಾರ್ಗಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಸುತ್ತದೆ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್, ಸಾಸಿವೆ ಸಾಸ್, ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಸಾಸ್, tkemali, adjika, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಸಾಸಿವೆ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ನಿರ್ವಾತ ಏಕರೂಪದ ಸಸ್ಯ

ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಸಣ್ಣ ಸಂಪುಟಗಳುಸಾಸಿವೆ, ನಮ್ಮ ಸಸ್ಯ, ನಿರ್ವಾತ ಏಕರೂಪೀಕರಣ ಘಟಕ UG-GURT ಮೂಲಕ ವಾಣಿಜ್ಯಿಕವಾಗಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ದಿನಕ್ಕೆ ಎರಡು ಟನ್‌ಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಹೋದರೆ, ನಿಮಗಾಗಿ ಸಾಸಿವೆ ಉತ್ಪಾದನಾ ಮಾರ್ಗವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ನಾವು ಸಿದ್ಧರಿದ್ದೇವೆ.

ನೇಮಕಾತಿ UG-GURT

ಏಕರೂಪಗೊಳಿಸುವ ಯುನಿಟ್ ಪ್ರಕಾರ UG-GURT ಅನ್ನು ಎಮಲ್ಸಿಫಿಕೇಶನ್, ಮಿಕ್ಸಿಂಗ್ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆದ್ರವ ಮತ್ತು ಪೇಸ್ಟ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು.

ನಿರ್ವಾತ ಏಕರೂಪಗೊಳಿಸುವ ಸಸ್ಯದ ಕಾರ್ಯ ತತ್ವ

ಘಟಕದ ಕಾರ್ಯ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಲು ಮತ್ತು ತಂಪಾಗಿಸಲು ಜಾಕೆಟ್ ಮತ್ತು ಶಾಖ-ನಿರೋಧಕ ಕವಚವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಹಡಗಿನ ಒಳಗೆ ರಂದ್ರ ಬ್ಲೇಡ್‌ಗಳು, ಬಫಲ್ ಮತ್ತು ತೇಲುವ ಸ್ಕ್ರಾಪರ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ವಿಶೇಷ ಪ್ರಕಾರದ ಮಿಶ್ರಣ ಸಾಧನವಿದೆ, ಅದು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡುವಾಗ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಶೀತಕ (ಶೀತಕ) ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಉತ್ಪನ್ನದ ನಡುವೆ ಉತ್ತಮ ಶಾಖ ವಿನಿಮಯವನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸುತ್ತದೆ.

ಘಟಕದ ಕವರ್‌ನಲ್ಲಿ ಸ್ಟಿರರ್ ಡ್ರೈವ್, ಒಣ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಲೋಡ್ ಮಾಡಲು ಹ್ಯಾಚ್, ಸಾಧನವನ್ನು ನಿರ್ವಾತ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗೆ ಸಂಪರ್ಕಿಸಲು ನಿರ್ವಾತ ಚೇಂಬರ್, ದ್ರವ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಲೋಡ್ ಮಾಡಲು ಪೈಪ್ ಮತ್ತು ಪರಿಚಲನೆ ಚಾನಲ್‌ನಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹಿಂತಿರುಗಿಸಲು ಫಿಟ್ಟಿಂಗ್ ಇದೆ. ತೊಟ್ಟಿಯ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ, ಹೋಮೋಜೆನೈಜರ್ ಮತ್ತು ರೋಟರಿ-ಪಲ್ಸೇಶನ್ ಉಪಕರಣದ ಕೆಲಸವನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸುತ್ತದೆ, ಪರಿಚಲನೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಂತಗಳು ಮತ್ತು ಬೃಹತ್ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಲು ಎರಡು ಫನಲ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಡಿಸ್ಪರ್ಸರ್.

ಸಾಸಿವೆ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು

• ಡೈರಿ - ಮೃದುವಾದ ಮೊಸರು, ಕೆಫೀರ್, ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲು, ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಚೀಸ್, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಹಾಲಿನ ಚೇತರಿಕೆ, ಕೆನೆ.
• ತೈಲ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬು - ಸಂಯೋಜಿತ ತೈಲಗಳು, ಮಾರ್ಗರೀನ್ಗಳು, ಮೇಯನೇಸ್, ಪೇಸ್ಟ್ಗಳು.
• ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ - ಜಾಮ್, ಮಾರ್ಮಲೇಡ್, ಕೆಚಪ್, ಸಾಸ್, ಜಾಮ್, ಪ್ಯೂರೀಸ್, ಪೇಸ್ಟ್.
• ಮಿಠಾಯಿ - ಕ್ರೀಮ್‌ಗಳು, ಫಿಲ್ಲಿಂಗ್‌ಗಳು, ಚಾಕೊಲೇಟ್-ಅಡಿಕೆ ಪೇಸ್ಟ್‌ಗಳು, ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಐಸಿಂಗ್, ಜೇನುತುಪ್ಪ.
• ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತವಲ್ಲದ - ರಸಗಳು, ಮಕರಂದಗಳು, ಪಾನೀಯಗಳು.
• ಸೋಂಕುನಿವಾರಕಗಳು ಕಾಸ್ಮೆಟಿಕ್ - ಕ್ರೀಮ್ಗಳು, ಶ್ಯಾಂಪೂಗಳು, ಮುಲಾಮುಗಳು, ಜೆಲ್ಗಳು, ಮುಲಾಮುಗಳು, ಟೂತ್ಪೇಸ್ಟ್ಗಳು.
• ಔಷಧೀಯ - ಮುಲಾಮುಗಳು, ಎಮಲ್ಷನ್ಗಳು, ಜೆಲ್ಗಳು.
• ರಾಸಾಯನಿಕ - ಮಾರ್ಜಕಗಳು, ಅಂಟುಗಳು, ವಾರ್ನಿಷ್ಗಳು, ವಾರ್ನಿಷ್ಗಳು,

ಸಾಸಿವೆ ಸಸ್ಯಗಳ ತಾಂತ್ರಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

ಟೇಬಲ್ ಸಾಸಿವೆ

ಟೇಬಲ್ ಸಾಸಿವೆ (ಆಹಾರ) ಸಾಸಿವೆ ಪುಡಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಿದ್ಧ-ತಿನ್ನಬಹುದಾದ ಮಸಾಲೆಯಾಗಿದೆ - ನೆಲದ ಸಾಸಿವೆ ಕೇಕ್.

ಸಾಸಿವೆ - ವಾರ್ಷಿಕ ಸಸ್ಯಕ್ರೂಸಿಫೆರಸ್ ಕುಟುಂಬ, ಸರೆಪ್ಟಾ, ಬಿಳಿ, ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಅಬಿಸ್ಸಿನಿಯನ್ ಇವೆ. ಪ್ರಬುದ್ಧ ಬೀಜಗಳು 47% ಸಾಸಿವೆ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಇದನ್ನು ಸಲಾಡ್‌ಗಳಿಗೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಹುರಿಯುವ ತರಕಾರಿಗಳು, ಬ್ರೆಡ್ ಬೇಯಿಸುವುದು, ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರದ ಉತ್ಪಾದನೆ, ಆದರೆ ಸಾಬೂನು, ಜವಳಿ ಮತ್ತು ಔಷಧೀಯ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ.

ಇಂದು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯಾಗುತ್ತಿದೆ ವ್ಯಾಪಕ ಶ್ರೇಣಿಯಈ ಸಾಸ್ನ - ಸಾಸಿವೆ "ರಷ್ಯನ್", "ರಷ್ಯನ್"; "ಯುರೋಪಿಯನ್"; "ಪಿಕ್ವಾಂಟ್"; "ಇಂಗ್ಲಿಷ್", ಸಾಸಿವೆ "ರೆಮೌಲೇಡ್" (ಸ್ಲೋವಾಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ) ಜೊತೆಗೆ ಸಾಸ್, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಟೇಬಲ್ ಸಾಸಿವೆ (ಆಹಾರ) ತಯಾರಿಸಲು, ಈ ಕೆಳಗಿನ ರೀತಿಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ:
• GSTU 1829 ರ ಪ್ರಕಾರ ಸಾಸಿವೆ ಪುಡಿ;
• GOST 1129 ಅಥವಾ ಇತರ ಪ್ರಕಾರ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳು,
• DSTU 2316 (GOST 21) ಪ್ರಕಾರ ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ;
• DSTU 3583 (GOST 13830) ಪ್ರಕಾರ ಖಾದ್ಯ ಉಪ್ಪು;
• DSTU 2450 ಪ್ರಕಾರ ಆಹಾರ ವಿನೆಗರ್;

ಸಾಸಿವೆ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ

ನೀರನ್ನು ಮಿಕ್ಸರ್ಗೆ ಲೋಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, 60-70 ° C ಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಯಾರಾದ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಂಪೂರ್ಣ ವಿಸರ್ಜನೆಯ ನಂತರ, ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ, ಕುದಿಯಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 60 ° C ಗೆ ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಾಸಿವೆ ಪುಡಿಯನ್ನು ಜರಡಿ, ಹೋಮೋಜೆನೈಸರ್ ಆಗಿ ಲೋಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಸಕ್ಕರೆ-ಉಪ್ಪು ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಕ್ರಮೇಣ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಏಕರೂಪದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುವವರೆಗೆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಿಶ್ರ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು "ಪಕ್ವಗೊಳಿಸುವಿಕೆ" ಗಾಗಿ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ 12-15 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಸುವಾಸನೆಯ ವಿನೆಗರ್, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಅದರ ನಂತರ, ಪಕ್ವತೆಯು ಒಂದು ದಿನದವರೆಗೆ ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತದೆ.

ಸುವಾಸನೆಯ ವಿನೆಗರ್ ತಯಾರಿಸುವುದು

ಸುವಾಸನೆಯ ವಿನೆಗರ್ ತಯಾರಿಕೆಯು 0.1-0.2% ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು 80% ವಿನೆಗರ್ ಸಾರಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದಿನಕ್ಕೆ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಎಲ್ಲಾ ವಿಧದ ಸಾಸಿವೆಗಳ ಸುವಾಸನೆಯು ಸುವಾಸನೆಯ ವಿನೆಗರ್ ಸಂಯೋಜನೆ, ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಸುವಾಸನೆಯ ವಿನೆಗರ್ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಕಹಿ ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬಹುದು, ಲವಂಗದ ಎಲೆಮತ್ತು ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಲವಂಗ ಮತ್ತು ಜಾಯಿಕಾಯಿ, ಏಲಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ.

ಸಿದ್ಧ ಸಾಸಿವೆಇದು ಏಕರೂಪದ ಹರಡುವ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಾಗಿದೆ - ಕೆಂಪು-ಕಂದು ಬಣ್ಣದ ಛಾಯೆಯೊಂದಿಗೆ ಹಳದಿ.

ಮೂಲಕ ಭೌತಿಕ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಸೂಚಕಗಳುಸಾಸಿವೆ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಬೇಕು:
• ಘನವಸ್ತುಗಳ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ 32-43%.
• ಟೈಟ್ರೇಟಬಲ್ ಆಮ್ಲೀಯತೆ (ಪರಿಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ) – 1,5-1,7 %
• ಮಾಸ್ ಫ್ರಾಕ್ಷನ್ ಒಟ್ಟು ಸಕ್ಕರೆ – 5-16 %
• ಮಾಸ್ ಫ್ರಾಕ್ಷನ್ ಉಪ್ಪು – 1,5-3,0 %

ಪೂರ್ವ-ಒಪ್ಪಿದ ಆಯ್ಕೆಗಳು, ಆಯಾಮಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದಕತೆಯ ಪ್ರಕಾರ ಸಾಸಿವೆ, ಮುಲ್ಲಂಗಿ, ಅಡ್ಜಿಕಾ, ಟಿಕೆಮಾಲಿ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ನೀವು ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಬಹುದು. ವೆಚ್ಚಗಳ ಅನಿರೀಕ್ಷಿತತೆಯಿಂದಾಗಿ ಸಾಸಿವೆ, ಮುಲ್ಲಂಗಿ, ಅಡ್ಜಿಕಾ, ಟಿಕೆಮಾಲಿ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಸಲಕರಣೆಗಳ ಬೆಲೆ ಯಾವಾಗಲೂ ನೆಗೋಶಬಲ್ ಆಗಿದೆ.

ಆವಿಷ್ಕಾರವು ತೈಲ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಉದ್ಯಮಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ. ಸಾಸಿವೆ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಬೀಜಗಳಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸುವಾಗ, ಒತ್ತುವ ಮೊದಲು 25-30 wt.% ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು 35-45 o C ಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಾವುಕೊಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ 80-110 o C ನಲ್ಲಿ 5-6 wt.% ನಷ್ಟು ತೇವಾಂಶಕ್ಕೆ ಒಣಗಿಸಿ. ಇದು ಸಾಸಿವೆಯ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ತೈಲವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಾದ ಸಾಸಿವೆ ಎಣ್ಣೆಯ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದಾಗಿ, ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು 6 ರಿಂದ 12 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. 1 ಟ್ಯಾಬ್.

ಆವಿಷ್ಕಾರವು ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ ಮತ್ತು ಟೇಬಲ್ ಸಾಸಿವೆಯಲ್ಲಿ ಅಂತರ್ಗತವಾಗಿರುವ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಖಾದ್ಯ ಸಾಸಿವೆ ಎಣ್ಣೆಯ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಬಹುದು. ಸಾಸಿವೆ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಯಾಂತ್ರಿಕ ಕಲ್ಮಶಗಳಿಂದ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವುದು, ತೇವಾಂಶ ಮತ್ತು ಗಾತ್ರದ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಕಂಡೀಷನಿಂಗ್, ಬೀಜಗಳನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯುವುದು ಮತ್ತು ಕರ್ನಲ್ನಿಂದ ಶೆಲ್ (ಹೊಟ್ಟು) ಬೇರ್ಪಡಿಸುವುದು, ಕರ್ನಲ್ ಅನ್ನು ರುಬ್ಬುವುದು, ಒತ್ತುವುದು , ತೈಲವನ್ನು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡುವುದು (ತರಕಾರಿ ತೈಲಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಣೆಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಕ್ಕೆ ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿ, L., VNIIZh, ಸಂಪುಟ. 1, ಪುಸ್ತಕ ಒಂದು, 1975, ಪುಟಗಳು. 568-584; ಪ್ರಸ್ತುತ, ಸಾಸ್, ಮೇಯನೇಸ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಮಸಾಲೆಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ತರಕಾರಿ ತೈಲಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ. ಪ್ರಸ್ತುತ ಆವಿಷ್ಕಾರದ ಉದ್ದೇಶವು ಟೇಬಲ್ ಸಾಸಿವೆಯಲ್ಲಿ ಅಂತರ್ಗತವಾಗಿರುವ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಖಾದ್ಯ ಸಾಸಿವೆ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುವುದು, ಜೊತೆಗೆ ಅದರ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು 6 ರಿಂದ 12 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದು. ಒತ್ತುವ ಮೊದಲು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಸಾಸಿವೆ ಬೀಜಗಳಿಗೆ 25-30 wt.% ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಈ ಗುರಿಯನ್ನು ಸಾಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು 35-45 o C ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಈ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ನಿರ್ವಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ. ಜಲವಿಚ್ಛೇದನ ಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ವಸ್ತುಸಿನಿಗ್ರಿನ್, ಇದು ಸಾಸಿವೆ ಬೀಜಗಳ ಭಾಗವಾಗಿದೆ, ಇದು ಸಾರಭೂತ ಸಾಸಿವೆ ಎಣ್ಣೆಯ ರಚನೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಕೊಬ್ಬಿನ ಖಾದ್ಯ ಸಾಸಿವೆ ಎಣ್ಣೆಗೆ ಟೇಬಲ್ ಸಾಸಿವೆಯ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ಸಾರಭೂತ ಸಾಸಿವೆ ಎಣ್ಣೆಯ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯು ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತೈಲದಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುವ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ನಿಧಾನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ತೈಲದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯು 6 ರಿಂದ 12 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆ. 100 ಕೆಜಿ ಸಾಸಿವೆ ಬೀಜಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಯಾಂತ್ರಿಕ ಕಲ್ಮಶಗಳಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ನಿಯಮಾಧೀನಗೊಳಿಸಿ, ಪುಡಿಮಾಡಿ, ಶೆಲ್ (ಹೊಟ್ಟು) ಅನ್ನು ಕರ್ನಲ್ನಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಾಳುಗಳನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 25-30 ಕೆಜಿ ನೀರು (25-30 wt.%) ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ, ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು 35-45 o C ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಈ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ನಿರ್ವಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಮತ್ತೆ 80-110 o C ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, 5-6 wt.% ನೀರಿನ ಉಳಿದ ತೇವಾಂಶಕ್ಕೆ ಒಣಗಿಸಿ ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ ತಿಳಿದಿರುವ ಮಾರ್ಗಗಳು. ಪ್ರಸ್ತಾವಿತ ವಿಧಾನದಿಂದ ಪಡೆದ ಸಾಸಿವೆ ಎಣ್ಣೆ, ಟೇಬಲ್ ಸಾಸಿವೆಯಲ್ಲಿ ಅಂತರ್ಗತವಾಗಿರುವ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು 12 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಡೆದ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಖಾದ್ಯ ಸಾಸಿವೆ ಎಣ್ಣೆಯ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ಟೇಬಲ್ ತೋರಿಸುತ್ತದೆ ತಿಳಿದಿರುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಮತ್ತು ಅದರ ಸಂಗ್ರಹಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಪ್ರಸ್ತಾವಿತ ವಿಧಾನ. ಪ್ರಸ್ತಾವಿತ ವಿಧಾನದಿಂದ ಪಡೆದ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಖಾದ್ಯ ಸಾಸಿವೆ ಎಣ್ಣೆಯು ಕಡಿಮೆ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಎಂದು ಟೇಬಲ್ ಡೇಟಾ ತೋರಿಸುತ್ತದೆ ಪೆರಾಕ್ಸೈಡ್ ಸಂಖ್ಯೆಗಳುತಿಳಿದಿರುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಿಂದ ಪಡೆದ ತೈಲಕ್ಕಿಂತ, ಈ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, GOST 8807-94 ಪ್ರಕಾರ ತೈಲದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು 6 ತಿಂಗಳಿಂದ 12 ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಪ್ರಸ್ತಾವಿತ ವಿಧಾನವು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಖಾದ್ಯ ಸಾಸಿವೆ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಮತ್ತು ಅದರ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ.

ಹಕ್ಕು

ಸಾಸಿವೆ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ವಿಧಾನ, ಯಾಂತ್ರಿಕ ಕಲ್ಮಶಗಳಿಂದ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವುದು, ಅವುಗಳನ್ನು ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ಕಂಡೀಷನಿಂಗ್ ಮಾಡುವುದು, ಸಿಪ್ಪೆಯನ್ನು (ಹೊಟ್ಟು) ಕರ್ನಲ್‌ನಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸುವುದು, ರುಬ್ಬುವುದು, ಒತ್ತುವುದು, ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡುವುದು, ಆ 25-30 wt. % ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನಿರೂಪಿಸಲಾಗಿದೆ. , ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು 35-45 o C ಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಈ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ನಿರ್ವಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಮತ್ತೆ 80-110 o C ಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 5-6 wt.% ನೀರಿನ ಉಳಿದ ತೇವಾಂಶಕ್ಕೆ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.