ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಅನೇಕ ಅಂಶಗಳ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುವ ಶಕ್ತಿ-ತೀವ್ರ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ. ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವಿಧ, ಪ್ರದೇಶದ ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಲಕ್ಷಣಗಳು, ಘಟಕಗಳ ವೆಚ್ಚ ಮತ್ತು ಸುಗ್ಗಿಯ ಅವಧಿಯಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರದ ಅಂಶವು ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ಬೆಳೆದ ಪ್ರದೇಶವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುವ ಉಪಕರಣಗಳು

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುವುದು ವಿಶೇಷ ಪರಿಕರಗಳ ಸಹಾಯದಿಂದ ನೀವು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪಾನೀಯವನ್ನು ರಚಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ ಶ್ರೀಮಂತ ರುಚಿಮತ್ತು ಪರಿಮಳ. ಈ ಉಪಕರಣಗಳು ಸೇರಿವೆ:

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ತಯಾರಿಕೆ

ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ತಯಾರಿಹಣ್ಣುಗಳು. ಅದರ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಶಾಖೆಗಳು, ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಭಾಗವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಂಟೇನರ್ ಗಾಜು ಅಥವಾ ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ ಆಗಿರಬೇಕು.

ತಿರುಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಹಲವಾರು ಮಾರ್ಗಗಳಿವೆ:

• ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಹುದುಗಿಸಲು ಬಿಡಿ;
• ತಿರುಳನ್ನು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಕರಗಿಸಲು ಬಿಡಿ, ನಂತರ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ ರಸವನ್ನು ಹಿಂಡಿ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಲು, ನೀವು ವಿಶೇಷ ಪ್ರೆಸ್ ಅಥವಾ ಜ್ಯೂಸರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ತಿರುಳು ಎರಡನೇ ಬಾರಿಗೆ ಹಿಂಡಿದಾಗ ಆಗಾಗ್ಗೆ ಪ್ರಕರಣಗಳಿವೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಅದನ್ನು ಶೀತದಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಬೇಕು ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರುಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಕುದಿಸಲು ಬಿಡಿ.

ಮುಂದಿನ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ರಸಕ್ಕೆ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ರಚನೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ. ಸಹಾವನ್ನು ಮರಳು ಅಥವಾ ಸಿರಪ್ ಆಗಿ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಕ್ಕರೆಯು ಯೀಸ್ಟ್‌ನ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪಾನೀಯದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ಹುದುಗುವಿಕೆ

ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಲ್ಲಿ ಇದು ಮುಖ್ಯ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಮುಚ್ಚಿದ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಪಾನೀಯವನ್ನು ವೈನ್ ವಿನೆಗರ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಬಾಟಲಿಯು ಮೂರನೇ ಒಂದು ಭಾಗದಷ್ಟು ಖಾಲಿಯಾಗಿರಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ವರ್ಟ್ನ ಪರಿಮಾಣವು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.

ಹುದುಗುವಿಕೆ ನಡೆಯುವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆಯೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು ಕ್ಯಾಪ್ (ಕಾರ್ಕ್) ಮತ್ತು ಸಿಲಿಕೋನ್ ಟ್ಯೂಬ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಮುಚ್ಚಳದಲ್ಲಿ ರಂಧ್ರವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ವ್ಯಾಸವು ಟ್ಯೂಬ್ನ ವ್ಯಾಸಕ್ಕಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ. ಮೆದುಗೊಳವೆ ಕಾರ್ಕ್ನಲ್ಲಿನ ರಂಧ್ರಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ತುದಿಯನ್ನು ನೀರಿನ ಬಾಟಲಿಯಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಶಟರ್ ಗಾಳಿಯಾಡದಿರುವುದು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯಿಂದ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ.

ಸರಿಯಾದ ಹುದುಗುವಿಕೆಗಾಗಿ, ಧಾರಕಗಳು ಇರುವ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶವನ್ನು ನೀವು ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಗರಿಷ್ಠ ತಾಪಮಾನವು + 22 ... + 25 ° C ಆಗಿರುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಕೋಣೆಯ ಕತ್ತಲೆಯಾದ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಇಡುವುದು ಅಥವಾ ಬಾಟಲಿಯನ್ನು ಕತ್ತಲೆಯಾದ ಬಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಕಟ್ಟುವುದು ಉತ್ತಮ, ಅದು ಬೆಳಕನ್ನು ಹಾದುಹೋಗಲು ಅನುಮತಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಸಕ್ರಿಯ ಹುದುಗುವಿಕೆ ನಡೆಯುವ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ, ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಅಲ್ಲಾಡಿಸಬಹುದು. ಇದು ಯೀಸ್ಟ್ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸಲು ಅಗತ್ಯವಾದ ಆಮ್ಲಜನಕವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಹಣ್ಣಾಗುತ್ತಿದೆ

ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಪಾನೀಯವನ್ನು ಹುದುಗಿಸಿದ ನಂತರ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಷರತ್ತುಗಳ ಅನುಸರಣೆ ನಿಮಗೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿ ನೀಡಲು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ ರುಚಿ ಗುಣಗಳು, ಬಣ್ಣದ ಛಾಯೆ ಮತ್ತು ಶ್ರೀಮಂತ ವಾಸನೆ.

ಕೆಂಪು ಯುವ ವೈನ್ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ, ಇದು ಪ್ರತಿ ಹಾದುಹೋಗುವ ವರ್ಷದಲ್ಲಿ ಕಪ್ಪಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ದ್ರವವು ಇಟ್ಟಿಗೆ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಬಿಳಿ ವೈನ್‌ನ ಬಣ್ಣ, 5 ವರ್ಷಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ವಯಸ್ಸಾಗಿದ್ದರೆ, ಕಪ್ಪಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರುಚಿ ಕ್ಷೀಣಿಸುತ್ತದೆ.

ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮರದ ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳಲ್ಲಿ ಪಕ್ವತೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಇದು ಓಕ್ ಟೋನ್ಗಳನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಟ್ಯಾನಿನ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಗಿದೆ. ಮರದ ರಂಧ್ರಗಳು ಸೀಮಿತ ಪ್ರಮಾಣದ ಗಾಳಿಯನ್ನು ಕಂಟೇನರ್ಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಉತ್ಪನ್ನದ ಮಾಗಿದ ವೇಗವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹಣ್ಣಾಗುವುದು ಪಾನೀಯದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಬಿಗಿತಕ್ಕಾಗಿ, ಪ್ಲಗ್ಗಳನ್ನು ಸೀಲಿಂಗ್ ಮೇಣದೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶೇಖರಣೆಯು ಸಮತಲ ಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ ಆದ್ದರಿಂದ ವೈನ್ ಕಾರ್ಕ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕದಲ್ಲಿದೆ.

ಲೈಟ್ನಿಂಗ್

ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಕಲ್ಮಶಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಸರುಗಳಿಂದ ಪಾನೀಯದ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಶುದ್ಧೀಕರಣವನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ. ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವು ಅದರ ಶುದ್ಧತೆ ಮತ್ತು ವಿಸ್ತೃತ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನದಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ವೈನ್ ಅನ್ನು ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಲು ಹಲವು ಮಾರ್ಗಗಳಿವೆ:

1. ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಮನೆ ವೈನ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂವಹನ ನಡೆಸಲು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣವು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. 100 ಲೀಟರ್ ಪಾನೀಯವನ್ನು 2-3 ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಅವರು ಫೋಮ್ ಆಗಿ ಚಾವಟಿ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಸೇರಿಸಿದ ನಂತರ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ವೈನ್ ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಉಳಿದ ವೈನ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಾಟಲಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು 18-23 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಣಬಹುದು.
2. ಜೆಲಾಟಿನ್ ಬಳಸುವುದು. ಒಂದು ಲೀಟರ್ ಕಂಟೇನರ್ಗಾಗಿ ನಿಮಗೆ 15 ಗ್ರಾಂ ಜೆಲಾಟಿನ್ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಇದನ್ನು 24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪ್ರತಿ 8 ಗಂಟೆಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ ದ್ರವವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅವು ಕರಗುತ್ತವೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರು, ವೈನ್ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿ. 2 ವಾರಗಳ ನಂತರ, ಅಮಾನತು ತೀವ್ರಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
3. ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕೆಂಪು ವೈನ್ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಅವಿಭಾಜ್ಯ ಅಂಗವಾಗಿದೆ. ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಲು ಮತ್ತು ಆಹ್ಲಾದಕರ ನೆರಳು ನೀಡಲು ಇದು ನಿಮ್ಮನ್ನು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಪಾನೀಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ಕಾರ್ಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೀರಿನಿಂದ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ಬಾಟಲಿಯ ಕುತ್ತಿಗೆಯನ್ನು ತಲುಪಬೇಕು. ನೀರನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ + 50 ° C ಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೆಂಕಿಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದು ತಣ್ಣಗಾಗುವವರೆಗೆ ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಮೂರು ಬಾರಿ ಪುನರಾವರ್ತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊನೆಯ ತಾಪನದ ನಂತರ, ವೈನ್ 6 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸೆಡಿಮೆಂಟ್ನಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುತ್ತದೆ.

ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವುದು ಸುಲಭ. ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಅನುಸರಣೆ ನಿಮಗೆ ಸೊಗಸಾದ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಆನಂದಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ.

ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯು ಯಾವಾಗಲೂ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ಪುರುಷ ಮತ್ತು ಸ್ತ್ರೀ ಭಾಗವನ್ನು ಆಕರ್ಷಿಸುತ್ತದೆ. ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್‌ನ ಅಗತ್ಯವು ತುಂಬಾ ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟವಾಗುವ ಪಾನೀಯಗಳು ಹೆಚ್ಚು ವಿವಿಧ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು, ಜೊತೆಗೆ, ಅವುಗಳು ಸಂರಕ್ಷಕಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಗಿರುತ್ತವೆ, ಸುವಾಸನೆಗಳನ್ನು ನಮೂದಿಸಬಾರದು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್, ಇದು ಅಲ್ಲ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ, ಕಾರ್ಖಾನೆಯ ಪಾನೀಯಗಳ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಸಂಪುಟಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ, ಇದು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಾರಾಟವಾಗುತ್ತದೆ, ಖರೀದಿದಾರರ ಕೊರತೆ ಎಂದಿಗೂ ಇರುವುದಿಲ್ಲ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಮಾರಾಟದಲ್ಲಿನ ಮುಖ್ಯ ಸಮಸ್ಯೆ ಸಮಸ್ಯೆಯ ರಾಜ್ಯ ನಿಯಂತ್ರಣವಾಗಿದೆ. ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಮೇಲೆ ರಾಜ್ಯ ಏಕಸ್ವಾಮ್ಯವಿದೆ ಮಾದಕ ಪಾನೀಯಗಳು, ಸಣ್ಣ ಶಕ್ತಿಯ ಮದ್ಯವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಉದ್ಯಮಗಳಿಂದ ದೊಡ್ಡ ತೆರಿಗೆಗಳನ್ನು ಪಾವತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ತೆರೆಯಲು, ಶಾಸನ, ತೆರಿಗೆ, ಉತ್ಪಾದನಾ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಹಲವು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಸಣ್ಣ ವೈನ್ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳು ಉಳಿದುಕೊಂಡಿವೆ ಆಧುನಿಕ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳುಬಹಳ ಕಷ್ಟ.

ಖಾಸಗಿ ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ವಿದೇಶದಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಗಂಭೀರವಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸ್ಪೇನ್‌ನಲ್ಲಿ. ದೇಶದ ಯಾವುದೇ ಪ್ರದೇಶದ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಅಂಗಳದಲ್ಲಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ಬೆಳೆಯುತ್ತವೆ. ವೈನ್‌ನಂತಹ ಪ್ಲಾಂಟೇಶನ್‌ಗಳಿಗೆ ತೆರಿಗೆ ವಿಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಪ್ರತಿ ಲೀಟರ್‌ಗೆ 1.6 ಯುರೋಗಳಷ್ಟು ವೈನ್ ವೆಚ್ಚದೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಲಾಭದಾಯಕವಾಗಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ. ಸಣ್ಣ ಉದ್ಯಮಗಳಿಗೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಪ್ರೋತ್ಸಾಹದ ವ್ಯವಸ್ಥೆ ಇದೆ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳುಪೋಷಣೆ. ಮತ್ತು ಖಾಸಗಿ ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದಕರು ತೆರಿಗೆಗಳೊಂದಿಗೆ ದೇಶದ ಆರ್ಥಿಕತೆಯನ್ನು ಗಣನೀಯವಾಗಿ ಬೆಂಬಲಿಸುತ್ತಾರೆ. ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ, ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಅಂತಹ ನೀತಿಯನ್ನು ಬೆಂಬಲಿಸುವುದಿಲ್ಲ; ಖಾಸಗಿ ವೈನರಿಯು ಮೂನ್‌ಶೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಾಗಿ ಶ್ರೇಣೀಕರಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಮಾಲೀಕರನ್ನು ನ್ಯಾಯಕ್ಕೆ ತರುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಈ ರೀತಿಯ ವ್ಯವಹಾರವನ್ನು ಆಯೋಜಿಸುವಾಗ, ಉದ್ಯಮಿಗಳು ಹಲವಾರು ತಂತ್ರಗಳನ್ನು ಆಶ್ರಯಿಸುತ್ತಾರೆ.

ವೈನ್ ವ್ಯವಹಾರವನ್ನು ಹೇಗೆ ನೋಂದಾಯಿಸುವುದು

ತಮ್ಮದೇ ಆದ ವೈನ್ ಕಂಪನಿಯನ್ನು ತೆರೆಯಲು ಯೋಜಿಸುತ್ತಿರುವವರಿಗೆ ಸಹೋದ್ಯೋಗಿಗಳು ನೀಡುವ ಕೆಲವು ಸಲಹೆಗಳು ಇಲ್ಲಿವೆ. ವೈಯಕ್ತಿಕ ಉದ್ಯಮಿಗಳನ್ನು ನೋಂದಾಯಿಸುವಾಗ ನೀವು ಫಾರ್ಮ್ ಅನ್ನು ಭರ್ತಿ ಮಾಡಿದಾಗ, ನೀವು OKVED "ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮಾರಾಟ" ಅನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬೇಕು. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಪಠ್ಯದೊಂದಿಗೆ "ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಪ್ರಕಾರ" ಅಂಕಣದಲ್ಲಿನ ಸಾಲಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಗಮನವನ್ನು ನೀವು ಪರಿಗಣಿಸಬಹುದು: ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಮಾರಾಟ. ಹೋಮ್ ವೈನ್ ಸ್ವಂತ ಉತ್ಪಾದನೆಸಾಕಷ್ಟು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಬಹುದು: in ಸ್ಥಳೀಯ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳು, ಕೆಫೆಗಳು, ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ, ಸಣ್ಣ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಮಾರಾಟದಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷವಾದ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮ ವೈನ್... ಆದರೆ ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ ಖಾಸಗಿ ವೈನ್ ಮಾರಾಟವನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ನೆನಪಿಡಿ. ಆದ್ದರಿಂದ ನಿಮ್ಮ ಮಾರಾಟವನ್ನು ಪಾನೀಯಗಳಾಗಿ ಇರಿಸಿ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಡಿದ, "ವೈನ್" ಪದವನ್ನು ಬಳಸಬೇಡಿ.

ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಮಾರಾಟ ಮಾಡುವುದು

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುವಾಗ, ಅದನ್ನು ರೈತ ಆರ್ಥಿಕತೆಯ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿ ಇರಿಸಿ. ನೀವು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ವೈನ್ ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಸಣ್ಣ ವಸಾಹತುಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ ನೀವು ಅದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ನೀವು ದೊಡ್ಡ ತೋಟಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ವಿವಿಧ ಪ್ರಭೇದಗಳ ಬಹಳಷ್ಟು ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು, ನಂತರ ನಿಮಗೆ ವ್ಯಾಪಕವಾದ ಮಾರಾಟದ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ನೀವು ವಿಶಾಲ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಅಂಗಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಫೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಒಪ್ಪಂದಗಳನ್ನು ತೀರ್ಮಾನಿಸಬೇಕು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ನೀವು ಕಾನೂನಿಗೆ ಅನುಸಾರವಾಗಿ ವೈಯಕ್ತಿಕ ಉದ್ಯಮಶೀಲತೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಸಂಘಟಿಸಬೇಕು. ಈ ವಿಷಯದ ಬಗ್ಗೆ ಶಾಸನದ ಎಲ್ಲಾ ಜಟಿಲತೆಗಳನ್ನು ನೀವು ಆಡಳಿತಾತ್ಮಕ ಅಧಿಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಕಂಡುಹಿಡಿಯಬಹುದು. ಶಾಸನವು ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಬದಲಾವಣೆಗಳಿಗೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ವೈನ್ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯನ್ನು ವಿಶ್ಲೇಷಿಸಲು ಸಮರ್ಥ ಅರ್ಥಶಾಸ್ತ್ರಜ್ಞರನ್ನು ನೋಡಿ.

ಎಲ್ಲಾ ಸರಿಯಾದ ದಾಖಲೆಗಳನ್ನು ರಚಿಸಿದ ನಂತರ, ವ್ಯಾಪಾರವನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ. ಅಗ್ಗದ ಮಾರ್ಗವೆಂದರೆ ದೊಡ್ಡ ಕ್ಯಾನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಪೂರೈಸುವುದು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು "ಹೋಮ್ ಡ್ರಾಫ್ಟ್" ಎಂದು ಇರಿಸಲು, ಇದು ಅನೇಕ ಖರೀದಿದಾರರಿಗೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮಾನದಂಡವಾಗಿದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮಾರಾಟ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.

ನೀವು ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲು ನಿರ್ಧರಿಸಿದರೆ, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮಾರಾಟ ವಿಭಾಗಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಲು ನೀವು ಪ್ರಸ್ತಾಪದೊಂದಿಗೆ ಹೊರಬರಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ತಯಾರಕರಿಗೆ ಕಡಿಮೆ ಲಾಭದಾಯಕ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಬದಲಿಗೆ ಪ್ರತಿಷ್ಠಿತ ಹಂತವಾಗಿದೆ.

ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಲು ಏನು ಬೇಕು

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಲು, ನಿಮಗೆ ಮೊದಲು ದ್ರಾಕ್ಷಿತೋಟ ಬೇಕು. ಅದು ತನ್ನದೇ ಆದ ಭೂಮಿಯಲ್ಲಿ ನೆಲೆಗೊಂಡರೆ ಉತ್ತಮ. ಬೆಳೆಯಲು ಉತ್ತಮ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು, ನೀವು ಮಣ್ಣಿನ ವಿಜ್ಞಾನ ಸೇರಿದಂತೆ ಉತ್ತಮ ಜ್ಞಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಈ ವಿಚಿತ್ರವಾದ ಬೆಳೆ ಬೆಳೆಯುವ ರಹಸ್ಯಗಳಿಗೆ ನಿಮ್ಮನ್ನು ಮೀಸಲಿಡುವ ಸಮರ್ಥ ಅನುಭವಿ ವೈನ್ ಬೆಳೆಗಾರರನ್ನು ನೀವು ಕಂಡುಕೊಂಡರೆ ಅದು ತುಂಬಾ ಒಳ್ಳೆಯದು. ಮಣ್ಣನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಅದು ಅಗತ್ಯವಾದ ನಿಯತಾಂಕಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸದಿದ್ದರೆ, ರಸಗೊಬ್ಬರಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಸಹಾಯದಿಂದ ಅದರ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಸರಿಪಡಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವಿಧವನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು ಮತ್ತೊಂದು ನಿರ್ಣಾಯಕ ಹಂತವಾಗಿದೆ. ನಿಯಮದಂತೆ, ಖಾಸಗಿ ಫಾರ್ಮ್ಗಾಗಿ, ವಿವಿಧ ಪ್ರಭೇದಗಳ ಬಿಳಿ, ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ರೋಸ್ ವೈನ್ಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಹಲವಾರು ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಮ್ಮ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಯಾವ ವೈನ್ ಹೆಚ್ಚು ಅಗತ್ಯವಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಸಂಶೋಧಿಸಿ ಮತ್ತು ಬಳ್ಳಿಯನ್ನು ಖರೀದಿಸಿ.

ನಿಮ್ಮ ದ್ರಾಕ್ಷಿತೋಟದ ಪ್ರದೇಶವನ್ನು ವಲಯಗಳಾಗಿ ವಿಭಜಿಸಲು ಮರೆಯದಿರಿ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ವೈವಿಧ್ಯಕ್ಕೂ ಸರಿಯಾದ ಬೆಳಕನ್ನು ಯೋಜಿಸಿ. ನೀರುಹಾಕುವುದು ಮತ್ತು ಪರಿಗಣಿಸಿ ಚಳಿಗಾಲದ ಶೇಖರಣೆಬಳ್ಳಿಗಳು. ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಉತ್ತಮ ಸುಗ್ಗಿಯ ದಕ್ಷಿಣ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಬೆಳೆಯಬಹುದು ಎಂದು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಬೇಕು, ಅಲ್ಲಿ ವರ್ಷದಲ್ಲಿ ಮೇಲುಗೈ ಸಾಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಆರ್ದ್ರತೆ. ಅಂತಹ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿತೋಟದ ಸ್ಥಳ ಎಂದರೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದವೈನ್, ಆದರೆ ಪ್ರವಾಸಿಗರ ಉಪಸ್ಥಿತಿ, ಅಂದರೆ ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಸಂಖ್ಯೆಯಈ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸಂಭಾವ್ಯ ಖರೀದಿದಾರರು.

ಬಿಡುಗಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ಬೆರ್ರಿ, ಹಣ್ಣು, ಹಣ್ಣಿನ ವೈನ್‌ಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಸಂಘಟಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ, ಅವು ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿವೆ.

ವೈನ್ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲು, ನಿಮಗೆ ಸರಳವಾದ ಉಪಕರಣಗಳು ಮತ್ತು ಧಾರಕಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ. ಪ್ರೆಸ್, ಕ್ರೂಷರ್, ಹುದುಗುವಿಕೆ ಟ್ಯಾಂಕ್‌ಗಳು, ಫಿಲ್ಟರ್ ಟ್ಯಾಂಕ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಕೆಲವು ಸಾಧನಗಳು ಸಾಕಷ್ಟು ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹ. ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಅತ್ಯಂತ ಮುಖ್ಯವಾದ ವಿಷಯ, ಮತ್ತು ನಂತರ ನೀವು ಸ್ವೀಕರಿಸುತ್ತೀರಿ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನಹೇಗಾದರೂ. ಕೈಗಾರಿಕಾ ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಗಂಭೀರ, ಶಕ್ತಿಯುತ ಉಪಕರಣಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿಡಿ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಮನೆ ಸ್ಥಾಪನೆಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಬೇಡಿ. ವೈನ್ ಅನ್ನು ಬಾಟಲ್ ಮಾಡಲು, ಅನುಸ್ಥಾಪನೆಯನ್ನು ಖರೀದಿಸುವುದು ಸಹ ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ದೊಡ್ಡ ಸಂಪುಟಗಳನ್ನು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ತುಂಬಲು ವಿವಿಧ ಸಾಧನಗಳಿವೆ.

ನಿಮ್ಮ ವೈನ್‌ಗೆ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಅಥವಾ ಮೂಲ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಕಲಿಯಬೇಕಾದ ಹಲವು ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಗಳಿವೆ. ಇದಕ್ಕಾಗಿ, ಅನೇಕರು ತಮ್ಮದೇ ಆದದ್ದನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ ಕುಟುಂಬ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳುಪೀಳಿಗೆಯಿಂದ ಪೀಳಿಗೆಗೆ ರವಾನಿಸಲಾಗಿದೆ. ನಿಮ್ಮ ಕುಟುಂಬದಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಹಲವಾರು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸುವ ಯಾರನ್ನಾದರೂ ನೀವು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಬೇಕು, ದೂರದ ವಸಾಹತುಗಳಲ್ಲಿ, ಹಳ್ಳಿಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಹೊಲಗಳಲ್ಲಿ ವೈನ್ ತಯಾರಕರಲ್ಲಿ ಅಂತಹ ಜನರನ್ನು ಹುಡುಕುವುದು ಉತ್ತಮ. ಹೊಂದಿರುವ ಮೂಲ ಪಾಕವಿಧಾನಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರದೇಶದಿಂದ, ನೀವು ಮಾತ್ರ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ ಗುಣಮಟ್ಟದ ವೈನ್, ನೀವು ಈ ಪ್ರದೇಶದ ಹೆಸರನ್ನು ವೈನ್ ಬ್ರಾಂಡ್‌ನ ಹೆಸರಿನಲ್ಲಿ, ಜಾಹೀರಾತು ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು ಮತ್ತು ಜಾಹೀರಾತುಗಳಲ್ಲಿ, ನಿಮ್ಮ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಬೇಗ ಪ್ರಚಾರ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನವಾಗಿ ಬಹಳ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು.

ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಹಲವಾರು ಸಣ್ಣ ಮಳಿಗೆಗಳನ್ನು ತೆರೆಯಬಹುದು. ಮಾರಾಟ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ವೆಚ್ಚವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು, ನೀವು ಕಟ್ಟಡಗಳ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರದೇಶವನ್ನು ಬಾಡಿಗೆಗೆ ಪಡೆಯಬಹುದು. ಇದು ಪಾನೀಯದ ಚಿತ್ರದೊಂದಿಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ (ಅದನ್ನು ನೆಲಮಾಳಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ), ಮತ್ತು ಬಾಡಿಗೆ ವೆಚ್ಚವನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಅಲಂಕರಣವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಗ್ಗವಾಗಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಗೋಡೆಗಳ ನೈಸರ್ಗಿಕ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಒತ್ತಿಹೇಳುತ್ತದೆ. ನಿಮ್ಮ ವೈನ್‌ನ ಹಲವಾರು ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳು, ಕೌಂಟರ್, ರುಚಿಯ ಟೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ನೀವು ಅತಿಯಾದ ಯಾವುದನ್ನೂ ಸ್ಥಾಪಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ; ನಿಮ್ಮ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಪ್ರಚಾರ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ವಿಧಾನಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಯೋಚಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ನಿಮ್ಮ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ನೀವು ವಿಹಾರಗಳನ್ನು ಆಯೋಜಿಸಬಹುದು. ಈ ಉತ್ತಮ ರೀತಿಯಲ್ಲಿಸೋರಿಕೆಯಾದ ತಕ್ಷಣ ನಿಮ್ಮ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡಿ.

ಪ್ರವಾಸದ ನಂತರ, ಅತಿಥಿಗಳನ್ನು ಟೇಬಲ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ದೊಡ್ಡ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಗೆ ಆಹ್ವಾನಿಸಬೇಕು, ಅಲ್ಲಿ ನೀವು ಕುಳಿತು ಯಾವುದೇ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯನ್ನು ರುಚಿ ನೋಡಬಹುದು. ಅಭ್ಯಾಸ ಪ್ರದರ್ಶನಗಳಂತೆ, ರುಚಿಯ ನಂತರ, ವೈನ್ ಕೇವಲ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ವೇಗವಾಗಿ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟವಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಹಾರದ ಬಗ್ಗೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಯೋಚಿಸಿ, ನಿಮ್ಮ ವರದಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ, ಇದು ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಇತಿಹಾಸದ ಬಗ್ಗೆ, ನಿಮ್ಮ ವೈನ್ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ನೀವು ತಂದ ಪ್ರದೇಶದ ಬಗ್ಗೆ, ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ನಡೆಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ನೀವು ಕೂಡ ಮಾತನಾಡಬಹುದು ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳುವೈನ್ಗಳು, ವಿವಿಧ ವಿಧದ ವೈನ್ಗಳ ಹೂಗುಚ್ಛಗಳ ವಿಶಿಷ್ಟತೆಗಳ ಬಗ್ಗೆ.

ಹೆಚ್ಚುವರಿ ರೀತಿಯ ವ್ಯವಹಾರವಾಗಿ, ನೀವು ಪರಿಸರ ಪ್ರವಾಸೋದ್ಯಮವನ್ನು ಕರಗತ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು, ಅದು ಇಂದು ಫ್ಯಾಶನ್ ಆಗಿದೆ. ನೀವು ಸಣ್ಣ ಮನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ ಅದನ್ನು ಸಣ್ಣ ಹೋಟೆಲ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಬಹುದು, ನಂತರ ನೀವು ಹೋಟೆಲ್‌ನಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುವ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಬ್ರೂವರಿಯಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವ ಪ್ರವಾಸಿಗರನ್ನು ಹುಡುಕಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಹುದು. ಕೆಲವರು 2-3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ, ಮತ್ತು ಕೆಲವರು ಒಂದು ವಾರಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ.

ಪ್ರವಾಸಿಗರು ನಿಮಗಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಜೊತೆಗೆ, ಅವರು ನಿಮಗೆ ಹಣವನ್ನು ಪಾವತಿಸುತ್ತಾರೆ. ನಿಮ್ಮಿಂದ ಬೇಕಾಗಿರುವುದು ಪ್ರವಾಸಿಗರ ವಾಸ್ತವ್ಯವನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಆರಾಮವಾಗಿ ಆಯೋಜಿಸುವುದು. ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸಹಾಯ ಮಾಡಲು ಒಂದನ್ನು ಕಳುಹಿಸಬಹುದು, ಎರಡನೆಯದು - ತೋಟಕ್ಕೆ, ಮೂರನೆಯದು - ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ. ಪ್ರತಿದಿನ ನೀವು ಸಹಾಯಕರನ್ನು ವಿನಿಮಯ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು ಇದರಿಂದ ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ನಿಮ್ಮ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಹಂತವನ್ನು ತಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಹಾದು ಹೋಗುತ್ತಾರೆ. ಅಂತಹ ಪರಿಸರ ಪ್ರವಾಸೋದ್ಯಮವು ಯುರೋಪ್ನಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ ಆವೇಗವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತಿದೆ.

ನೀವು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡಿದರೆ ಮಾತ್ರ ಈ ಎಲ್ಲಾ ಆಲೋಚನೆಗಳು ನಿಮಗೆ ಆದಾಯವನ್ನು ತರುತ್ತವೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಮರೆಯಬೇಡಿ. ಅಂದರೆ, ನೀವು ಸಂಪೂರ್ಣ ವ್ಯಾಪಾರ ಯೋಜನೆಯನ್ನು ರಚಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ನೀವು ಮುಂಬರುವ ಎಲ್ಲಾ ವೆಚ್ಚಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತೀರಿ. ಅದರ ನಂತರ, ನೀವು ಯಾವ ಲಾಭವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಬಯಸುತ್ತೀರಿ ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ಯೋಚಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಒಂದು ಲೀಟರ್ ವೈನ್‌ನ ಮಾರುಕಟ್ಟೆ ಮೌಲ್ಯದಿಂದ ಭಾಗಿಸಿ. ನೀವು ತಿಂಗಳಿಗೆ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಬೇಕಾದ ಲೀಟರ್‌ಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಪಡೆಯಿರಿ. ವರ್ಷದಲ್ಲಿ ನೀವು ಎಷ್ಟು ಲೀಟರ್‌ಗಳನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡಬೇಕೆಂದು ಯೋಜಿಸಿ, ಇದು ಪ್ರತಿ ಋತುವಿಗೆ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ವೈನ್‌ನ ಸಂಖ್ಯೆಯಾಗಿದೆ. ಸಮರ್ಥವಾಗಿ ಸಂಘಟಿತ ಸಂಗ್ರಹಣೆಯು ವರ್ಷಪೂರ್ತಿ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ.

ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶ... ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮ, ದೋಷಾರೋಪಣೆಯಲ್ಲಿ, ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಲ್ಲಿ, ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಲ್ಲಿ, ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಲ್ಲಿ, ಪ್ರಚಾರ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ನಿರಂತರವಾಗಿ ಹೊಸ ಐಟಂಗಳಿವೆ. ಮತ್ತು ರಷ್ಯಾ ಮತ್ತು ವಿದೇಶಗಳ ದೊಡ್ಡ ನಗರಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಘಟಿತ ಪ್ರದರ್ಶನಗಳಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಗುರುತಿಸಬಹುದು. ವೃತ್ತಿಪರ ಸಮುದಾಯಗಳಿಗೆ ಸೇರಿ, ಪ್ರದರ್ಶನಗಳು ಮತ್ತು ವೇದಿಕೆಗಳಿಗೆ ಆಹ್ವಾನಗಳನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸಿ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮ ಸಾಧನೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಪರಿಚಯ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ.

E. ಶುಗೊರೆವಾ

Facebook Twitter Google+ LinkedIn

1. ವೈನ್ ವರ್ಗೀಕರಣ.

2. ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ

3. ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ಗಳ ಕೆಲವು ಗುಂಪುಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು.

1 ವೈನ್ ವರ್ಗೀಕರಣ

ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆ- ಯೀಸ್ಟ್‌ನ ಪ್ರಮುಖ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಬಳಕೆಯ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಹಳೆಯ ಉತ್ಪಾದನೆ. ಕೃಷಿ ಮಾಡಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳ ತಾಯ್ನಾಡು ಟ್ರಾನ್ಸ್ಕಾಕಸಸ್, ಮಧ್ಯ ಏಷ್ಯಾ, ಹಾಗೆಯೇ ಇರಾನ್, ಅಫ್ಘಾನಿಸ್ತಾನ, ಏಷ್ಯಾ ಮೈನರ್ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅವರು ಸುಮಾರು 4-6 ಸಾವಿರ ವರ್ಷಗಳ BC ಯಲ್ಲಿ ಬಳ್ಳಿಯನ್ನು ಬೆಳೆಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು. ಇ. ಪ್ರಾಚೀನ ಈಜಿಪ್ಟ್‌ನಲ್ಲಿ, ಪಿರಮಿಡ್‌ಗಳನ್ನು ನಿರ್ಮಿಸುವ ಮೊದಲು, ಸುಮಾರು ಹತ್ತು ವಿಧದ ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಈಗಾಗಲೇ ತಯಾರಿಸಲಾಗಿತ್ತು. ವೈಟಿಕಲ್ಚರ್ ಮತ್ತು ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯು ಉತ್ತುಂಗಕ್ಕೇರಿತು ಪುರಾತನ ಗ್ರೀಸ್ಮತ್ತು ರೋಮ್, ಅಲ್ಲಿಂದ ಅದು ಮಧ್ಯಪ್ರಾಚ್ಯ, ಉತ್ತರ ಆಫ್ರಿಕಾ, ಯುರೋಪ್ ದೇಶಗಳಿಗೆ ಹರಡಿತು, ಅಲ್ಲಿ ಅನುಕೂಲಕರ ಮಣ್ಣು ಮತ್ತು ಹವಾಮಾನ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಇದ್ದವು. ಅರ್ಮೇನಿಯಾ, ಜಾರ್ಜಿಯಾ, ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್, ಮೊಲ್ಡೊವಾ, ಉಕ್ರೇನ್ ಅತ್ಯಂತ ಹಳೆಯ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರದೇಶಗಳು. XVII-XVIII ಶತಮಾನಗಳಲ್ಲಿ, ಕ್ರಾಸ್ನೋಡರ್ ಮತ್ತು ಸ್ಟಾವ್ರೊಪೋಲ್ ಪ್ರಾಂತ್ಯಗಳ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಡಾನ್ ಮೇಲೆ ವೈಟಿಕಲ್ಚರ್ ಅನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಯಿತು.

ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದನೆಯ ವಿಧಾನ, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶ, ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ವಯಸ್ಸಾದ ಸಮಯ, ಬಣ್ಣ (ಚಿತ್ರ 11.1) ಅವಲಂಬಿಸಿ ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ.

2 ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ

ವೈನ್ ಉದ್ಯಮಕ್ಕೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವೆಂದರೆ ದ್ರಾಕ್ಷಿ. ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಹಣ್ಣುಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಕ್ಕರೆಯ ರಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಇದರಿಂದ ವೈನ್ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಣ್ಣುಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಸಕ್ಕರೆಯ ಜೊತೆಗೆ (ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಮತ್ತು ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್), ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು, ಪೆಕ್ಟಿನ್, ಬಣ್ಣ, ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.

ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ತಾಂತ್ರಿಕ ಪಕ್ವತೆಯ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ, ಈ ರೀತಿಯ ವೈನ್ ಪಡೆಯಲು ಅಗತ್ಯವಿರುವಷ್ಟು ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವಾಗ. ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಉಪಯೋಗಗಳು ತಾಂತ್ರಿಕ ಶ್ರೇಣಿಗಳನ್ನುದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಎರಡು ದೊಡ್ಡ ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ. ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿವಿಧ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಬಹುಮುಖ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ವೈನ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವಿಧದ ವೈನ್ಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ವಿಶೇಷ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ.

ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್‌ಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಮುಖ್ಯ ಹಂತಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುವುದು, ಹುದುಗುವಿಕೆ, ವೈನ್‌ಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಮತ್ತು ವಯಸ್ಸಾದಿಕೆ.

ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಕಡ್ಡಾಯವಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಎಲ್ಲಾ ತಾಂತ್ರಿಕ ಯೋಜನೆಗಳನ್ನು ಎರಡು ಮುಖ್ಯವಾದವುಗಳಿಗೆ ಇಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಬಿಳಿ ವಿಧಾನದಿಂದ - ತಿರುಳಿನಿಂದ ಮಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತು ನಂತರದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ, ಕೆಂಪು ವಿಧಾನದಿಂದ - ತಿರುಳಿನ ಹುದುಗುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ; ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ತಿರುಳನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಮೂಲಕ ಬಿಳಿ ದಾರಿಅವರು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುತ್ತಾರೆ, ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣದ ಎರಡೂ ಪ್ರಭೇದಗಳು, ಸಂಪೂರ್ಣ ಗೊಂಚಲುಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಬೆರಿಗಳ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಪುಡಿಮಾಡುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳು ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಕೆಂಪು ವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಯಾವುದೇ ಬಣ್ಣದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವಾಗ, ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಗುಲಾಬಿ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಹಳದಿ. ಪ್ರಕಾರ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಬಿಳಿ ದಾರಿಬಿಳಿ ವೈನ್‌ಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಹದಗೆಡಿಸುವ ಸಿಪ್ಪೆಯ ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣ ಪದಾರ್ಥಗಳ ವರ್ಟ್‌ಗೆ ಅತಿಯಾದ ಪರಿವರ್ತನೆಯನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸುವ ಹಲವಾರು ತಂತ್ರಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ವಿಧಾನವು ಬಿಳಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ವೈನ್, ಷಾಂಪೇನ್, ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಮತ್ತು ಶೆರ್ರಿ ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ.

ಅಕ್ಕಿ. 11.1 ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣ

ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಿದ 4 ಗಂಟೆಗಳ ಒಳಗೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಬೇಕು, ನಂತರ ಅಲ್ಲ. ಸ್ವೀಕರಿಸಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ರಸವನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲು ಪುಡಿಮಾಡಲು ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪುಡಿಮಾಡುವಿಕೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ತಿರುಳನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ (ದ್ರವ ಹಂತ - ವರ್ಟ್ - ಮತ್ತು ಘನ ಹಂತ - ಸಿಪ್ಪೆ ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಅಮಾನತು). ಗ್ರಾವಿಟಿ ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ತಿರುಳಿನಿಂದ ಸ್ವಯಂಪ್ರೇರಿತವಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಇದು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಅತ್ಯಮೂಲ್ಯ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಉಳಿದ ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲು, ತಿರುಳನ್ನು ಯಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರೆಸ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ವರ್ಟ್ I, II, III ಭಿನ್ನರಾಶಿಗಳನ್ನು (ಒತ್ತಡ) ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒತ್ತಡದ ವರ್ಟ್ I, ಸಂಪೂರ್ಣ ಅಥವಾ ಭಾಗಶಃ, ವಿಂಟೇಜ್ ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ, ಒತ್ತಡದ II ಮತ್ತು III - ಎಲ್ಲಾ ಇತರ ರೀತಿಯ ವೈನ್ಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಅಮಾನತುಗೊಳಿಸಿದ ಕಣಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುವ ಮೂಲಕ ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸಬೇಕು. ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಆಕ್ಸಿಡೇಟಿವ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಮತ್ತು ವಿದೇಶಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸಲ್ಫರ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಅಥವಾ ಸಲ್ಫ್ಯೂರಸ್ ಆಮ್ಲದೊಂದಿಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಿಸಿದ ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 14-18 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ನ ಶುದ್ಧ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯೊಂದಿಗೆ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ 22 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. ಫಲಿತಾಂಶವು ಯುವ ವೈನ್ ಆಗಿದೆ.

ಮೂಲಕ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವಾಗ ಕೆಂಪು ದಾರಿದ್ರಾಕ್ಷಿ ಗುಂಪಿನ ಘನ ಅಂಶಗಳಿಂದ ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಹೊರತೆಗೆಯುವ, ಬಣ್ಣ, ಫೀನಾಲಿಕ್ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲು ಶ್ರಮಿಸಿ. ಇದಕ್ಕಾಗಿ, ವಿವಿಧ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ನಂತರ, ತಿರುಳಿನ ಮೇಲೆ ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಒತ್ತಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಥವಾ ತಿರುಳನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಿರುಳಿನ ಮೇಲೆ ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ತಾಪಮಾನವು 26-30 ° C ಆಗಿದೆ.

ಮೂಲಕ ಕೆಂಪು ದಾರಿಕೆಂಪು ನೈಸರ್ಗಿಕ ವೈನ್, ವಿಶೇಷ ಬಲವಾದ ವೈನ್ (ಬಂದರು, ಮಡೈರಾ, ಮಾರ್ಸಲಾ), ಎಲ್ಲಾ ಹೆಸರುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ ಸಿಹಿ ವೈನ್ಗಳು, ರೋಸ್ ಮತ್ತು ಹಳದಿ ವೈನ್‌ಗಳ ಕೆಲವು ಬ್ರಾಂಡ್‌ಗಳು.

ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ವಿಧಾನಗಳಿಂದ ಪಡೆದ ಯುವ ವೈನ್ ಅನ್ನು ವಯಸ್ಸಾದವರಿಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಯಸ್ಸಾದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಈ ರೀತಿಯ ವೈನ್‌ನ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛದ ವಿಶಿಷ್ಟತೆಯು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಅಸ್ಥಿರ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ಮತ್ತು ಗಮನಾರ್ಹ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಅವಕ್ಷೇಪಿಸುತ್ತವೆ, ವೈನ್ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ, ಪ್ರಕ್ಷುಬ್ಧತೆಗೆ ಸ್ಥಿರವಾಗುತ್ತದೆ. ವಯಸ್ಸಾದ ಯುವ ವೈನ್‌ಗಾಗಿ, ವಿವಿಧ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಮರದ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳು, ದೊಡ್ಡ ಲೋಹದ ಟ್ಯಾಂಕ್‌ಗಳು, ಬಾಟಲಿಗಳು. ಒಡ್ಡಿಕೊಂಡಾಗ ಮರದ ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳುವೈನ್ ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯ ನಡುವೆ ಅನಿಲ ವಿನಿಮಯವಿದೆ, ಜೊತೆಗೆ ವೈನ್ ಮೂಲಕ ಮರದಿಂದ ಫೀನಾಲಿಕ್ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದೆಲ್ಲವೂ ಯುವ ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳ ಪಕ್ವತೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ. ದೊಡ್ಡ ತೊಟ್ಟಿಗಳಲ್ಲಿ ವಯಸ್ಸಾದವರು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಆಮ್ಲಜನಕವಿಲ್ಲದೆ ನಡೆಯುತ್ತದೆ, ಇದು ವೈನ್ ಪಕ್ವತೆಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಹದಗೆಡಿಸುತ್ತದೆ.

ವಯಸ್ಸಾದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಓವರ್ಫ್ಲೋ ಮತ್ತು ಅಗ್ರಸ್ಥಾನವನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಕ್ಕಿ ಹರಿಯುವ ಉದ್ದೇಶ- ವಯಸ್ಸಾದ ಅಥವಾ ಶೇಖರಣೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಬಿದ್ದ ಅವಕ್ಷೇಪಗಳಿಂದ ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಿಸಿದ ವೈನ್ ವಸ್ತುವನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವುದು, ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ - ವೈನ್‌ಗಳ ರಚನೆ ಮತ್ತು ಪಕ್ವತೆಗೆ ಆಮ್ಲಜನಕದ ಪ್ರವೇಶವನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ. ವರ್ಗಾವಣೆಗಳನ್ನು ತೆರೆದ (ಗಾಳಿಯ ಪ್ರವೇಶದೊಂದಿಗೆ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ದೊಡ್ಡ ತೊಟ್ಟಿಗಳಲ್ಲಿ ವೈನ್ ವಯಸ್ಸಾದಾಗ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ) ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಿದ (ಗಾಳಿಯ ಪ್ರವೇಶವಿಲ್ಲದೆ) ನಡುವೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮರುಪೂರಣಗಳ ಉದ್ದೇಶ- ವೈನ್ ಮೇಲೆ ಮುಕ್ತ ಗಾಳಿಯ ಜಾಗದ ರಚನೆಯನ್ನು ಹೊರಗಿಡಲು, ಇದು ಮೌಲ್ಯಯುತವಾದ ವೈನ್ ಘಟಕಗಳ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ ಮತ್ತು ಏರೋಬಿಕ್ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. ಮರದ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ವಯಸ್ಸಾದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಟಾಪ್-ಅಪ್ಗಳನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಮರದ ರಂಧ್ರಗಳ ಮೂಲಕ ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆಯಿಂದಾಗಿ ವೈನ್ ಪ್ರಮಾಣವು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಬಲವಾದ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ವರ್ಷಕ್ಕೆ 1-2 ಬಾರಿ ಮೇಲಕ್ಕೆತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಿಹಿ ವೈನ್‌ಗಳು (ಟೋಕೇ ಬಿಡಿಗಳು) - ತಿಂಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ, ನೈಸರ್ಗಿಕ - ವಾರಕ್ಕೆ ಕನಿಷ್ಠ 1 ಬಾರಿ.

ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ, ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ವಯಸ್ಸಾದ ಸಂಗ್ರಹಣೆ ವೈನ್‌ಗಳಿಗೆ ಮಾತ್ರ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ವಿದೇಶದಲ್ಲಿ ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ವಯಸ್ಸಾಗುವುದು ಕೆಲವು ವಿಧದ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ವೈನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ಕಾರ್ಕ್ ಸ್ಟಾಪರ್‌ಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪ್ಯಾರಾಫಿನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಮೇಣ ಅಥವಾ ಮೇಣದ ರಾಳದೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಮತಲ ಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಕಾರ್ಕ್ ಒಣಗದಂತೆ ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯಿಂದ ಆಮ್ಲಜನಕದ ಪ್ರವೇಶವನ್ನು ತಡೆಯಲು).

ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿನ ಎಲ್ಲಾ ವೈನ್ಗಳು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿರಬೇಕು. ವೈನ್ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ನೀಡಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಭೌತಿಕ, ಭೌತ ರಾಸಾಯನಿಕ, ರಾಸಾಯನಿಕ, ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ. ಶಾರೀರಿಕ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಕೇಂದ್ರಾಪಗಾಮಿ, ಶೋಧನೆ, ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಸೇರಿವೆ. ನಂತರದ ಪ್ರಕರಣದಲ್ಲಿ, ವೈನ್ ಅನ್ನು ಶೀತಲವಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಘನೀಕರಿಸುವ ಬಿಂದುವಿಗೆ ಹತ್ತಿರವಿರುವ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ, ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಅಸ್ಥಿರ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ಅವಕ್ಷೇಪಿಸುತ್ತವೆ, ನಂತರ ಅದೇ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ; ಅಥವಾ ಶಾಖದ ಮೂಲಕ - ಅಲ್ಪಾವಧಿಯ (ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ, ಬಿಸಿ ತುಂಬುವಿಕೆ) ಅಥವಾ ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ತಾಪನ (ವಿಶೇಷ ರೀತಿಯ ವೈನ್ಗಳ ಪಕ್ವತೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಲು - ಮಡೈರಾ, ಪೋರ್ಟ್, ಶೆರ್ರಿ, ಮರ್ಸಾಲಾ, ಕೆಲವು ಸಿಹಿ ವೈನ್ಗಳು). ವೈನ್ಗಳ ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಣ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರೀಕರಣದ ಭೌತ ರಾಸಾಯನಿಕ ವಿಧಾನ - ಅಂಟಿಸುವುದು. ಸಾವಯವ (ಜೆಲಾಟಿನ್, ಮೀನಿನ ಅಂಟು, ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿ, ಕ್ಯಾಸೀನ್) ಅಥವಾ ಅಜೈವಿಕ (ಬೆಂಟೋನೈಟ್, ಪಾಲಿಯಾಕ್ರಿಲಮೈಡ್, ಸಿಲಿಕಾನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ವೈನ್‌ಗೆ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಪರಸ್ಪರ ರೂಪಿಸುವ ಘಟಕಗಳ (ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳು, ಫೀನಾಲಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳು, ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳು) ಸೆಡಿಮೆಂಟೇಶನ್‌ಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ. ವೈನ್‌ನಿಂದ ಲೋಹದ ಅಯಾನುಗಳ (ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಕಬ್ಬಿಣ ಮತ್ತು ತಾಮ್ರ) ಹೆಚ್ಚುವರಿ ವಿಷಯವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂವಹನದ ಸಹಾಯದಿಂದ, ಡಿಮೆಟಲೈಜರ್‌ಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಹಳದಿ ರಕ್ತ ಉಪ್ಪು - ZhK, ಟ್ರಿಲೋನ್ ಬಿ, ಫೈಟಿನ್, ಇತ್ಯಾದಿ). ವೈನ್‌ಗಳ ಮೋಡವನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ ವಿಧಾನವೆಂದರೆ ಕಿಣ್ವದ ಸಿದ್ಧತೆಗಳ ಬಳಕೆ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಪೆಕ್ಟೋಲಿಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟಿಯೋಲೈಟಿಕ್ ಕ್ರಿಯೆ.

ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ, ಅವರು ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲು ಸಂಕೀರ್ಣ ಯೋಜನೆಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ, ಮೇಲಿನ ವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ತಂತ್ರಗಳನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸುತ್ತಾರೆ. ಎಲ್ಲಾ ವಿಧದ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಯುವ ವೈನ್‌ಗಳಿಂದ ಅಸ್ಥಿರವಾದ ಕೊಲೊಯ್ಡಲ್ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ಪ್ರತ್ಯೇಕತೆಯು ವೇಗಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಅದು ತರುವಾಯ ಅವಕ್ಷೇಪವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ವೈನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಭವನೀಯ ಪ್ರಕ್ಷುಬ್ಧತೆ, ಅವುಗಳ ರೋಗಗಳು ಮತ್ತು ದೋಷಗಳಿಂದ ಉಂಟಾಗಬಹುದು, ಅದನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ತಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮತ್ತು ವಯಸ್ಸಾದ ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳು ಯಾವಾಗಲೂ ಅವುಗಳ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ (ಸಕ್ಕರೆ, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್, ಆಮ್ಲೀಯತೆ, ಇತ್ಯಾದಿ) ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ವೈನ್‌ಗಳ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುವುದಿಲ್ಲ. ವೈನ್ಗಳ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು, ಸಮೀಕರಣ, ಜೋಡಣೆ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಮೀಕರಣ- ಅವುಗಳ ಏಕರೂಪತೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಅದೇ ವಿಧದ ಯುವ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವುದು. ಮಿಶ್ರಣ - ವಿವಿಧ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳು, ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ವೈನ್ಗಳು, ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಘಟಕಗಳಿಂದ ವೈನ್ ಮಿಶ್ರಣ (ಮದ್ಯ, ನಿರ್ವಾತ, ಇತ್ಯಾದಿ). ಜೋಡಿಸುವುದು - ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ವೈನ್‌ನ ಸಣ್ಣ ಬ್ಯಾಚ್‌ಗಳನ್ನು ಒಂದೇ ವಿಧದೊಳಗೆ ದೊಡ್ಡದಾಗಿ ಸಂಯೋಜಿಸುವುದು, ಆದರೆ ವಿವಿಧ ದ್ರಾಕ್ಷಿತೋಟಗಳಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗಿದೆ.

ಸ್ಥಾಪಿತ ವಯಸ್ಸಾದ ಅವಧಿಯ ಮುಕ್ತಾಯದ ನಂತರ, ವೈನ್ ಅನ್ನು ಬಾಟಲ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ಗಳ ಕೆಲವು ಗುಂಪುಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು

ನೈಸರ್ಗಿಕ ವೈನ್ಗಳುಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಸೇರಿಸದೆಯೇ, ವರ್ಟ್ನಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಸಕ್ಕರೆಯ ಸಂಪೂರ್ಣ ಅಥವಾ ಭಾಗಶಃ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಪಡೆಯಲಾಗಿದೆ. ಸಕ್ಕರೆಯ ಸಂಪೂರ್ಣ ಹುದುಗುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ, ಒಣ ವೈನ್ಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಣ ಬಿಳಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ವೈನ್ಒರಟಾದ ಮತ್ತು ಸಂಕೋಚನವಿಲ್ಲದೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ (ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣದ ಟೋನ್ಗಳನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ), ಬಣ್ಣವು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬೆಳಕು, ಒಣಹುಲ್ಲಿನ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸಿಐಎಸ್ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಕೆಲವು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಬಿಳಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ವೈನ್‌ಗಳೆಂದರೆ ರೈಸ್ಲಿಂಗ್, ಅಲಿಗೋಟ್, ಪಿನೊ, ಫೆಟಿಯಾಸ್ಕಾ, ಸಿನಂದಲಿ, ಗುರ್ಜಾನಿ, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಜಾರ್ಜಿಯಾದಲ್ಲಿ, ಅದರ ಪೂರ್ವ ಭಾಗದಲ್ಲಿ (ಕಾಖೆಟಿ), ಕಾಖೆಟಿಯನ್ ಪ್ರಕಾರದ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇವುಗಳನ್ನು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಿಳಿ ಒಣ ವಿಶೇಷ ಎಂದು ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅವುಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆ, ಮದ್ಯಪಾನ, ಮಧ್ಯಮ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ, ಹಣ್ಣಿನ ಪರಿಮಳ, ಟಾರ್ಟ್ ರುಚಿ, ಚಹಾ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ.

ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು: ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ತಿರುಳಿನ ಮೇಲೆ ರೇಖೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಬಾಚಣಿಗೆ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಗುಂಪಿನ ಭಾಗವಾಗಿದೆ, ಯಾಂತ್ರಿಕ ಚೌಕಟ್ಟು) ದೊಡ್ಡ ಮಣ್ಣಿನ ಜಗ್ಗಳಲ್ಲಿ (ಕ್ವೆವ್ರಿ) ನೆಲದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ದೊಡ್ಡ ನೆಲದ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಹೂಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ, ದಿನಕ್ಕೆ 3-4 ಬಾರಿ, ತಿರುಳಿನೊಂದಿಗೆ ವರ್ಟ್ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಅಂತ್ಯದ ನಂತರ, ಟ್ಯಾಂಕ್ಗಳನ್ನು ಮೇಲಕ್ಕೆತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 3-4 ತಿಂಗಳೊಳಗೆ ವೈನ್ ವಸ್ತುವನ್ನು ತಿರುಳಿನ ಮೇಲೆ ಒತ್ತಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಯಸ್ಸಾದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ವೈನ್ ಸ್ವಯಂ-ಸ್ಪಷ್ಟಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ತಿರುಳಿನಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಂಟೇಜ್ ವೈನ್‌ಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ, ವೈನ್‌ನ ಗುರುತ್ವಾಕರ್ಷಣೆಯ ಭಿನ್ನರಾಶಿಗಳನ್ನು (ಪುಡಿಮಾಡುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸ್ವಯಂಪ್ರೇರಿತವಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ) ಮಾತ್ರ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾಖೇಟಿಯನ್ ಪ್ರಕಾರದ ವೈನ್‌ಗಳ ಪ್ರತಿನಿಧಿಗಳು "ಟಿಬಾನಿ", "ತೆಲವಿ", "ಕಖೆತಿ", "ಶುವಾಮ್ತಾ".

ಅರ್ಮೇನಿಯಾದಲ್ಲಿ, ಎಕ್ಮಿಯಾಡ್ಜಿನ್ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ, ಎಕ್ಮಿಯಾಡ್ಜಿನ್ ವೈನ್ಗಳನ್ನು ವೊಸ್ಕೆಹಾಟ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇವುಗಳನ್ನು ಒಣ ವಿಶೇಷ ಎಂದು ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅವರು ತೀವ್ರವಾದ ಗಾಢವಾದ ಅಂಬರ್ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಗುರುತಿಸಲ್ಪಡುತ್ತಾರೆ, ಶೆರ್ರಿ ಮತ್ತು ಮಡೆರಾ ಟೋನ್ಗಳನ್ನು ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛದಲ್ಲಿ ಭಾವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ ಹಳದಿ ವೈನ್ಗಳು, ಇದಕ್ಕೆ ಎಕ್ಮಿಯಾಡ್ಜಿನ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಕಾರಣವೆಂದು ಹೇಳಬಹುದು, ಇದನ್ನು ಫ್ರಾನ್ಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಸುವಿಗ್ನಾನ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವಿಧದಿಂದ ಜುರಾ ವಿಭಾಗದ ಚ್ಯಾಟೊ-ಚಾಲೋನ್ ಕಮ್ಯೂನ್‌ನಲ್ಲಿ). ವೈನ್‌ನ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣವು ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣದೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ, ಇದು ಯೀಸ್ಟ್ ಸ್ಯಾಕರೊಮೈಸಸ್ ಓವಿಫಾರ್ಮಿಸ್ ಭಾಗವಹಿಸುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ತುಂಬದ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ವಯಸ್ಸಾದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ.

ಕೆಂಪು ಒಣ ವೈನ್ಯುವ ವೈನ್‌ಗಳಿಗೆ ಕೆಂಪು ಅಥವಾ ನೇರಳೆ ಟೋನ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಗಾಢವಾದ ಮಾಣಿಕ್ಯ ಅಥವಾ ಗಾರ್ನೆಟ್ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರಿ; ಬಲ್ಬಸ್, ಇಟ್ಟಿಗೆ ಛಾಯೆಗಳು ವಯಸ್ಸಿನೊಂದಿಗೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ರುಚಿ ಪೂರ್ಣ, ಟಾರ್ಟ್, ಮಧ್ಯಮ ಆಮ್ಲೀಯತೆ, ಹಣ್ಣಿನ ಛಾಯೆಗಳೊಂದಿಗೆ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಪರಿಮಳ. ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಕೆಂಪು ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿಐಎಸ್ ದೇಶಗಳ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಕೆಂಪು ಒಣ ವೈನ್ಗಳು - "ಒಕ್ಸಮಿತ್ ಉಕ್ರೇನ್", "ನೆಗ್ರು ಡಿ ಪುರ್ಕಾರಿ", "ಕ್ವಾರೆಲಿ", "ನಪರೇಲಿ", "ಮುಕುಝಾನಿ", "ಮಾಟ್ರಾಸಾ", "ಕ್ಯಾಬರ್ನೆಟ್", "ಅರೆನಿ" ಮತ್ತು ಇತರರು. ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಯುರೋಪಿಯನ್ ಕೆಂಪು ಒಣ ವೈನ್‌ಗಳು - ಬೋರ್ಡೆಕ್ಸ್‌ನಲ್ಲಿ, ಫ್ರಾನ್ಸ್‌ನ ಬರ್ಗಂಡಿಯಲ್ಲಿ, ಇಟಲಿಯಲ್ಲಿ ಚಿಯಾಂಟಿ, ನವಾರ್ರೆ ವೈನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ (ಸ್ಪೇನ್) ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನೈಸರ್ಗಿಕ ಅರೆ-ಶುಷ್ಕ ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿಹಿ ವೈನ್ಸಕ್ಕರೆಗಳು, ವರ್ಟ್ ಅಥವಾ ತಿರುಳಿನ ಭಾಗಶಃ ಹುದುಗುವಿಕೆಯಿಂದ ಅಥವಾ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಸೇರಿಸದೆಯೇ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ವೋರ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಒಣ ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ವೈನ್‌ಗಳು ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಅಸ್ಥಿರವಾಗಿವೆ: ಅವು ಹುದುಗಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಹುದು, ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಬೆಳೆಯಬಹುದು. ಅಂತಹ ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಸಾಮಾನ್ಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ವಿಧಾನಗಳೊಂದಿಗೆ, ಅವುಗಳ ಜೈವಿಕ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ವಿಶೇಷ ಕ್ರಮಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅರೆ-ಶುಷ್ಕ ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿಹಿ ವೈನ್‌ಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು: ಅಗತ್ಯವಾದ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ ವೈನ್ ಪಡೆಯಲು ಸರಿಯಾದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸುವುದು, ತಾಂತ್ರಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಮತ್ತು ವಯಸ್ಸಾದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ವೈನ್ ವಸ್ತುವನ್ನು ಸ್ಥಿರಗೊಳಿಸುವುದು, ಹಾಗೆಯೇ ಬಾಟಲ್ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ವೈನ್. 20-22% ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ ಬಿಳಿ, ಗುಲಾಬಿ, ಕೆಂಪು ಪ್ರಭೇದಗಳ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಬಳಸಿ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಲಾಗಿದೆ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ, ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಸಲ್ಫಿಟೇಶನ್ (ಸಲ್ಫರ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ನ ಪರಿಚಯ), ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ (ಶಾಖ ಅಥವಾ ಶೀತ), CO 2 ಅನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವುದು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿದೆ. ಸಕ್ಕರೆ ಹೊಂದಿರುವ ಸಿದ್ಧ ನೈಸರ್ಗಿಕ ವೈನ್‌ಗಳ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಬಾಟಲಿ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ಅಥವಾ ಬಿಸಿ ತುಂಬುವಿಕೆಯಿಂದ ಖಾತ್ರಿಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಿಳಿ ಅರೆ-ಶುಷ್ಕ ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿಹಿ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ತಿಳಿ ಒಣಹುಲ್ಲಿನಿಂದ ಕಡು ಗೋಲ್ಡನ್, ಕೆಂಪು - ತಿಳಿ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದಿಂದ ಗಾಢ ಕೆಂಪು, ಗುಲಾಬಿ - ತಿಳಿ ಗುಲಾಬಿನಿಂದ ತಿಳಿ ಕೆಂಪು, ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛವು ಬೆಳಕು, ಸಾಮರಸ್ಯ, ಟೋನ್ಗಳಿಲ್ಲದೆ ಬಣ್ಣದಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ ಮತ್ತು ವಿದೇಶಿ ಅಭಿರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ. ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛವು ಹಣ್ಣು ಅಥವಾ ಹೂವಿನ ಟೋನ್ಗಳನ್ನು, ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಕೆಂಪು ವೈನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ಅಂಗುಳಿನ ಮೇಲೆ ಕೆಲವು ಸಂಕೋಚನವು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿದೆ.

ಸಿಐಎಸ್ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಈ ಗುಂಪಿನ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ವೈನ್‌ಗಳೆಂದರೆ ಪ್ಸೌ, ತ್ವಿಶಿ, ಲಿಖ್ನಿ, ಚ್ಖಾವೇರಿ, ಅಖಾಶೇನಿ, ಕಿಂಡ್ಜ್‌ಮಾರೌಲಿ, ಖ್ವಾಂಚಕರ, ಪಚ್ಚೆ, ವೆಡ್ಡಿಂಗ್, ಮಾಸಿಸ್ ಪಿಂಕ್ "," ಕುಲೆಸ್ಕಯಾ ಡೋಲಿನಾ "," ಪಿರೋಸ್ಮಾನಿ ", ಇತ್ಯಾದಿ. -ಫ್ರಾನ್ಸ್, ಜರ್ಮನಿ ಮತ್ತು ಹಂಗೇರಿಯ ಸಿಹಿ ವೈನ್‌ಗಳು ವಿದೇಶದಲ್ಲಿ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿವೆ. "ಉದಾತ್ತ ಕೊಳೆತ" (ಶಿಲೀಂಧ್ರ ಬೊಟ್ರಿಟಿಸ್ ಸಿನೆರಿಯಾ) ನಿಂದ ಪ್ರಭಾವಿತವಾದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಕ್ಕರೆಯ ಲೇಟ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫ್ರಾನ್ಸ್‌ನಲ್ಲಿ, ಅಂತಹ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಸೌಟರ್ನೆಸ್‌ನಲ್ಲಿ (ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದದ್ದು ಚಟೌ-ಇಕೆಮ್), ಬಾರ್ಜಾಕ್ ಮತ್ತು ಬೋರ್ಡೆಕ್ಸ್‌ನ ದಕ್ಷಿಣದಲ್ಲಿ, ಜರ್ಮನಿಯಲ್ಲಿ - ರೈನ್ ಮತ್ತು ಮೊಸೆಲ್ಲೆ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ (ಆಸ್ಲೆಸ್ ಮತ್ತು ಸ್ಪಾಟ್ಲೀಸ್), ಹಂಗೇರಿಯಲ್ಲಿ - ಟೋಕೇ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ .. .

ವಿಶೇಷ ವೈನ್ಗಳು- ಬಲವಾದ, ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಮದ್ಯ, ಅವುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದಾಗ, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ದ್ರಾಕ್ಷಿಗೆ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ದ್ವಿತೀಯ ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

TO ಬಲವಾದ ವೈನ್ಗಳುಪೋರ್ಟ್, ಮಡೈರಾ, ಶೆರ್ರಿ, ಮರ್ಸಲಾ ಮುಂತಾದ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. TO ಸಿಹಿತಿಂಡಿ- ಟೋಕೇ ಟೈಪ್ ವೈನ್, ಮಸ್ಕಟ್, ಕಾಹೋರ್ಸ್ ವೈನ್. ಬಲವಾದ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು - 24-26% ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನದನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ರೀತಿಯ ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ವಿಶೇಷ ತಂತ್ರಗಳನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಈ ವೈನ್ಗಳು ವಿಶೇಷ ರುಚಿ ಗುಣಗಳನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಈ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಂತ್ರಗಳು ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ಸಲುವಾಗಿ ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಾಮಾನ್ಯ ಕೋರ್ಸ್ ಅನ್ನು ವಿಳಂಬಗೊಳಿಸುವ ಗುರಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಯಾವುದೇ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸುವ ವ್ಯಾಪಕ ವಿಧಾನವೆಂದರೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲೈಸೇಶನ್ (ಫೋರ್ಟಿಫಿಕೇಶನ್) - ಹುದುಗಿಸಿದ ವರ್ಟ್ಗೆ ಮದ್ಯದ ಪರಿಚಯ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅಗತ್ಯವಾದ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ವೈನ್ನಲ್ಲಿ ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅಗತ್ಯವಾದ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಅದಕ್ಕೆ ತಿಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿಹಿ ವೈನ್‌ಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಸರಿಪಡಿಸಿದ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಮಿಸ್ಟೆಲ್‌ನೊಂದಿಗೆ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಅಂತಹ ವಿಶೇಷ ತಂತ್ರಗಳನ್ನು ತಿರುಳಿನ ಮೇಲೆ ವರ್ಟ್ನ ಕಷಾಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಬಿಸಿಮಾಡುವಿಕೆ ಮತ್ತು ತಿರುಳಿನ ಮದ್ಯಪಾನ. ಈ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳು ವರ್ಟ್ನಲ್ಲಿನ ಚರ್ಮದ ಕೋಶಗಳಲ್ಲಿ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣ ಪದಾರ್ಥಗಳ ವಿಸರ್ಜನೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸುತ್ತದೆ.

ಅಕ್ಕಿ. 11.2 ವಿಶೇಷ ಪ್ರಕಾರದ ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ವೈನ್‌ಗಳಿಗಾಗಿ ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುವ ತಾಂತ್ರಿಕ ಹಂತಗಳು

ಪೋರ್ಟ್ ಮತ್ತು ಮಡಿರಾ ಮುಂತಾದ ವೈನ್ಗಳು... ಪೋರ್ಟ್ ಮತ್ತು ಮಡೈರಾ ಜನ್ಮಸ್ಥಳ ಪೋರ್ಚುಗಲ್. ಈ ರೀತಿಯ ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, 180-240 ಗ್ರಾಂ / ಡಿಎಂ 3 ರ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಎರಡನ್ನೂ ವಿವಿಧ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆ ಅಥವಾ ತಿರುಳಿನ ತಾಪನದೊಂದಿಗೆ ಕೆಂಪು ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಸಂಸ್ಕರಣೆಯನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. 100-120 g / dm3 ನ ಸಕ್ಕರೆ ಸಾಂದ್ರತೆಯಲ್ಲಿ, ಹುದುಗುವ ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು 18.5-19% ನಷ್ಟು ಬಲಕ್ಕೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಶೇಷ ಹಂತವೆಂದರೆ ವೈನ್ ಪೋರ್ಟಿಂಗ್, ಇದು ಒಂದು ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಕ್ರಮವಾಗಿ 28-30 ° C ಮತ್ತು 35-45 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬಿಸಿಲಿನ ನೆಲದ ಮೇಲೆ ಅಥವಾ ಶಾಖದ ಕೋಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾದ 1-2 dm3 ಅಂಡರ್‌ಶಾಟ್ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ವೈನ್‌ನ ಶಾಖ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಋತು.

ಮಡೈರಾ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯನ್ನು ಸಹ ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ - ಮೇಡರೈಸೇಶನ್. ಪೋರ್ಟ್ ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯಿಂದ ಅದರ ವ್ಯತ್ಯಾಸವು ದೀರ್ಘ ವಯಸ್ಸಾದ ಮತ್ತು ವೈನ್‌ಗೆ ಗಾಳಿಯ ಆಮ್ಲಜನಕದ ಪ್ರವೇಶದಲ್ಲಿದೆ. ಯಂಗ್ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿಲಿನ ಮೈದಾನದಲ್ಲಿ 28-35 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಮೆರುಗುಗೊಳಿಸಲಾದ ಹಸಿರುಮನೆಗಳಲ್ಲಿ 40-45 ° C ನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಕೃತಕವಾಗಿ ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಕೊಠಡಿಗಳಲ್ಲಿ 45-70 ° C ನಲ್ಲಿ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಡುವಳಿ ಸಮಯವು ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 2-3 ರಿಂದ ಇರುತ್ತದೆ ಬೇಸಿಗೆ ಕಾಲಗಳು 6-7 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ. ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳು 40-50 ಡಿಎಂ3 ವೈನ್‌ನಿಂದ ತುಂಬಿವೆ.

ಮಡೈರಾ ಮತ್ತು ಪೋರ್ಟ್‌ನಂತಹ ವೈನ್‌ಗಳ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛದ ರಚನೆಯು ವೈನ್ ಬಿಸಿಯಾದಾಗ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲಜನಕವು ಲಭ್ಯವಾದಾಗ ಸಂಭವಿಸುವ ಆಕ್ಸಿಡೇಟಿವ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ, ಮಡೈರಾ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಅವು ಹೆಚ್ಚು ಆಳವಾಗಿ ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತವೆ.

ಪ್ರಸ್ತುತ, ಪೋರ್ಟ್ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಪೋರ್ಚುಗಲ್‌ನಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಶುಷ್ಕ, ಶುಷ್ಕ, ಅರೆ-ಶುಷ್ಕ, ಸಿಹಿ, ತುಂಬಾ ಸಿಹಿ, 18 ರಿಂದ 21% ರಷ್ಟು ಶಕ್ತಿ ಮತ್ತು 35 ರಿಂದ 165 ಗ್ರಾಂ / ಡಿಎಂ 3 ರ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ. ಮಡೈರಾವನ್ನು ಹಲವಾರು ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಶುಷ್ಕ - "ಸೀರಿಯಲ್" (ತಿಳಿ ಬಣ್ಣ), ಅರೆ-ಶುಷ್ಕ - "ವರ್ಡೆಲ್ಲೊ" (ಅಂಬರ್ ಬಣ್ಣ), ಅರೆ-ಸಿಹಿ - "ಬೋಲ್" (ಡಾರ್ಕ್ ಗೋಲ್ಡನ್ ಬಣ್ಣ), ಸಿಹಿ - "ಮಾಲ್ಮ್ಸೆ". ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಂಶ 17-21%, ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶವು 2-4 ರಿಂದ 240 g / dm3 ವರೆಗೆ.

ಸಿಐಎಸ್ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಬಂದರಿನ ಪ್ರಕಾರದ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - "ಕರ್ದನಾಖಿ", "ಐಗೆಶಾಟ್", ವೈಟ್ ಪೋರ್ಟ್ "ಯುಜ್ನೋಬೆರೆಜ್ನಿ", ಕೆಂಪು ಬಂದರುಗಳು "ಲಿವಾಡಿಯಾ", "ಮಸ್ಸಂದ್ರ" ಮತ್ತು ಇತರರು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಮಡೈರಾ - "ಅನಾಗಾ", "ಸೀರಿಯಲ್ ಮಗರಾಚ್", ಮಡೈರಾ "ಕ್ರಿಮಿಯನ್ "," ಮಡೆರಾ ಡೋನಾ ", ಮಡೈರಾ" ಮಸ್ಸಂದ್ರ "ಮತ್ತು ಇತರರು.

ಶೆರ್ರಿ ವಿಧದ ವೈನ್ಗಳು... ಶೆರ್ರಿಯು ಸ್ಪೇನ್‌ನಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾದ ವೈನ್ ಆಗಿದ್ದು, ಶೆರ್ರಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ (ಸ್ಪೇನ್‌ನಲ್ಲಿ ಪೆಡ್ರೊ ಜಿಮೆನೆಜ್ ಮತ್ತು ಪಲೋಮಿನೊ; ಕ್ಲೆರೆಟ್, ಸೆರ್ಸಿಯಲ್, ವೋಸ್ಕೀಟ್, ಚಿಲಾರ್, ವೈಟ್ ಪಿನೋಟ್ ಮತ್ತು ಇತರ CIS ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ) ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶವು 18-23%.

ಬಿಳಿ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ವೈನ್ ವಸ್ತುವನ್ನು 16.5% ನಷ್ಟು ಶಕ್ತಿಗೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶೆರ್ರಿ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿನ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯವೆಂದರೆ ಪ್ಲ್ಯಾಸ್ಟರಿಂಗ್. ಜಿಪ್ಸಮ್ ಅನ್ನು ತಿರುಳಿಗೆ ಅಥವಾ ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ವೈನ್‌ಗೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ (ಉಪ್ಪು, ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಕಹಿ) ಮತ್ತು ವೈನ್‌ನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪಾರದರ್ಶಕತೆ ಮತ್ತು ಬಾಳಿಕೆ ಖಾತ್ರಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಶೆರ್ರಿ ಸಹ ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ - ವಿಶೇಷ ಶೆರ್ರಿ ಯೀಸ್ಟ್ನ ಚಿತ್ರದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಅಪೂರ್ಣ ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳಲ್ಲಿ ವೈನ್ ವಯಸ್ಸಾದ. ಅವರ ಪ್ರಮುಖ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಹಾಗೆಯೇ ರೆಡಾಕ್ಸ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಕೋರ್ಸ್, ವೈನ್ ವಿಶೇಷ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಸ್ಪೇನ್‌ನಲ್ಲಿ ಅಳವಡಿಸಿಕೊಂಡ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಪ್ರಕಾರ, ಸೊಲೆರಾ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಪ್ರಕಾರ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಫಿಲ್ಮ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಶೆರ್ರಿ ವಯಸ್ಸಾಗಿದೆ. ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳನ್ನು 3 ಅಥವಾ 4 ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಳಗಿನ ಸಾಲನ್ನು ಸೋಲೆರಾ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಳಿದ ಸಾಲುಗಳನ್ನು ಕ್ರೈಡೆರಾ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ವೈನ್ ವರ್ಷಕ್ಕೊಮ್ಮೆ ಮೇಲಿನಿಂದ ಕೆಳಕ್ಕೆ ಚಲಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು "ಸೋಲೆರಾ" ಸಾಲಿನಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಹೋಗುವ ಅತ್ಯಂತ ಹಳೆಯ, ಪ್ರಬುದ್ಧ ವೈನ್ ಇದೆ.

ಶೆರ್ರಿ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಮುಂದಿನ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯವೆಂದರೆ 40-45 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸೋಲಾರಿಯಮ್‌ಗಳಲ್ಲಿ (3-4 ತಿಂಗಳುಗಳು) ಅಥವಾ ಶಾಖ ಕೋಣೆಗಳಲ್ಲಿ (30 ದಿನಗಳು) ಪೂರ್ಣ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ವೈನ್‌ನ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ. ಅಂತಿಮ ಹಂತವು 1.5-5 ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ವಯಸ್ಸಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಸ್ಪೇನ್‌ನಲ್ಲಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಶೆರ್ರಿಯ ಮುಖ್ಯ ವಿಧಗಳು: "ಫಿನೋ" - ಕಡಿಮೆ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯೊಂದಿಗೆ ಒಣ ವೈನ್, ಒಣಹುಲ್ಲಿನ-ಹಳದಿ ಬಣ್ಣ, ಕ್ಯಾಮೊಮೈಲ್ನ ಸುಳಿವಿನೊಂದಿಗೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛ, ಶಕ್ತಿ 13-16%, 5 ರಿಂದ 10 ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ವಯಸ್ಸಾದ ಅವಧಿ; "ಅಮೊಂಟಿಲ್ಲಾಡೊ" - ಒಣ ವೈನ್, 20% ವರೆಗೆ ಶಕ್ತಿ, ಅಂಬರ್ನಿಂದ ಗಾಢವಾದ ಗೋಲ್ಡನ್ ಬಣ್ಣ, ಅಂಗುಳಿನ ಮೇಲೆ - ಉಪ್ಪು, ವಯಸ್ಸಾದ 12-20 ವರ್ಷಗಳು; "ಒಲೊರೊಸೊ" - ಒಣ ವೈನ್ ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ, ಅಂಬರ್-ಗೋಲ್ಡನ್ ಬಣ್ಣ, ಪೂರ್ಣ, ಮೃದುವಾದ ರುಚಿ, ಬಲವಾದ ಪರಿಮಳ, ರಾಳ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಟೋನ್ಗಳು, 21% ವರೆಗೆ ಶಕ್ತಿ. ಸಿಐಎಸ್ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಶೆರ್ರಿ ಮಾದರಿಯ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಹೆಸರುಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: "ಡ್ರೈ ಸ್ಟ್ರಾಂಗ್ ಶೆರ್ರಿ", "ಕುಬನ್ಸ್ಕಿ ಶೆರ್ರಿ", "ಅಷ್ಟರಾಕ್", "ಶೆರ್ರಿ ಮಗರಾಚ್", "ಚಿಗ್ಮನ್", "ಟಾರ್ಕಿ-ಟೌ", "ಇಯಾಲೋವೆನಿ ಶೆರ್ರಿ" ಮತ್ತು ಇತರರು.

ಮರ್ಸಲಾ ಪ್ರಕಾರದ ವೈನ್ಗಳು... ಮಾರ್ಸಾಲಾದ ವಿಶ್ವಪ್ರಸಿದ್ಧ ವೈನ್‌ನ ತಾಯ್ನಾಡು ಸಿಸಿಲಿ. ಇದು ಕಟುವಾದ, ಸ್ವಲ್ಪ ರಾಳದ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಬಲವಾದ, ಗಾಢವಾದ ಅಂಬರ್ ವೈನ್ ಆಗಿದೆ. ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳಾದ ಕ್ಯಾಟರಾಟೊ ಮತ್ತು ಇಂಜೋಲಿಯಾದಿಂದ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮರ್ಸಲಾ- ಮಿಶ್ರಿತ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ವಿಭಿನ್ನ ಅನುಪಾತಗಳುಮೂರು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು: ಮೂಲ ಬಿಳಿ ವೈನ್ ವಸ್ತು, ಆಲ್ಕೋಹಾಲೈಸ್ಡ್ (ಸೈಫೋನ್) ಮತ್ತು ಸಲ್ಫೈಟ್ ವರ್ಟ್ (ಕೋಟೊ). ನಂತರ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಶಕ್ತಿಗೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸ್ಥಿರಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ, ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಓಕ್ ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳು.

ನಾಲ್ಕು ವಿಧಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಸ್ಥಳೀಯ (ವರ್ಝಿನಿ) - ಗೋಲ್ಡನ್-ಅಂಬರ್ ಬಣ್ಣ, ಶಕ್ತಿ 14-20%, ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ಕರೆ ಇಲ್ಲ, ಕನಿಷ್ಠ 5 ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ವಯಸ್ಸಾದ; ಅತ್ಯಧಿಕ (ಉತ್ತಮ) - ಗಾಢ ಅಂಬರ್ ಬಣ್ಣ, ಶಕ್ತಿ 18-22%, ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶ 5-12%, 2 ರಿಂದ 5 ವರ್ಷ ವಯಸ್ಸಿನವರು; ತೆಳುವಾದ (ಫಿನ್) - ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ, ಇಟ್ಟಿಗೆ-ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣ, ಶಕ್ತಿ 17%, ಸಕ್ಕರೆ 6.5%, ಕನಿಷ್ಠ 4 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ವಯಸ್ಸಾದ; ವಿಶೇಷ - ಹೆಚ್ಚಿನ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮವಾದ ಮಾರ್ಸಾಲಾ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ವೈನ್ ಜೊತೆಗೆ, ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಲೋಳೆ, ಕಾಫಿ ಮುಂತಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳು, ಬೀಟ್ ಸಕ್ಕರೆಇತ್ಯಾದಿ. ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಂಶವು 18% ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ.

ಸಿಐಎಸ್ ಗಣರಾಜ್ಯಗಳಲ್ಲಿ, ಮಾರ್ಸಾಲಾ ಮಾದರಿಯ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಅತ್ಯಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳೆಂದರೆ "ಗುಲಿಸ್ತಾನ್" (ತುರ್ಕಮೆನಿಸ್ತಾನ್), "ಮಾರ್ಸಲಾ" (ಮೊಲ್ಡೊವಾ).

ಟೋಕೇ ವಿಧದ ವೈನ್ಗಳು... ಈ ವೈನ್‌ಗಳ ತಾಯ್ನಾಡು ಹಂಗೇರಿ, ಕಾರ್ಪಾಥಿಯನ್ನರ ನೈಋತ್ಯ ತಪ್ಪಲಿನಲ್ಲಿರುವ ಟೋಕೇ ಪ್ರದೇಶವಾಗಿದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳಾದ ಫರ್ಮಿಂಟ್, ಗಾರ್ಸ್ ಲೆವೆಲ್ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಬಾರಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ವೈಟ್ ಮಸ್ಕಟ್. ಬೋಟ್ರಿಟಿಸ್ ಸಿನೆರಿಯಾ ("ಉದಾತ್ತ ಕೊಳೆತ") ಶಿಲೀಂಧ್ರದಿಂದ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿರುವ ಅತಿಯಾದ, ಹಾಗೆಯೇ ಒಣಗಿದ ಅಥವಾ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಬಳಸಿ. ದೇಶದ ಇತರ ಪ್ರದೇಶಗಳಿಂದ ವ್ಯಾಕ್ಯೂಮ್ ವರ್ಟ್, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮತ್ತು ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ವೈನ್‌ಗೆ ಪರಿಚಯಿಸುವುದನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಹಂಗೇರಿಯಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ವಿಧದ ಟೋಕಾಜ್ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಟೋಕೇ-ಅಸ್ಸು - "ಉದಾತ್ತ ಕೊಳೆತ", ಒಣಗಿದ ಮತ್ತು ಪೊದೆಗಳ ಮೇಲೆ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳಿಂದ ಪ್ರಭಾವಿತವಾದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ. ಅವುಗಳಿಂದ ಹಿಟ್ಟಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಮಸ್ಟ್ ಅಥವಾ ಯುವ ವೈನ್ ಅನ್ನು 12-36 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಮಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳಲ್ಲಿ 4-6 ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ವಯಸ್ಸಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಮಸ್ಟ್ (ವೈನ್) ಅನುಪಾತವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ 2-6 ಪುಟ್ಟನ್ ವೈನ್ಗಳಿವೆ (1 ಪುಟ್ಟನ್ - ಸುಮಾರು 28-30 ಡಿಎಂ3 ಸಾಮರ್ಥ್ಯವಿರುವ ಚುನೋಕ್). ಅಂತಹ ವೈನ್‌ಗಳ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವು 12-14% ಒಳಗೆ ಇರುತ್ತದೆ, ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶವು 30-150 ಗ್ರಾಂ / ಡಿಎಂ 3 ಆಗಿದೆ. ಇದು ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯ ವಿಧವಾಗಿದೆ.

ಟೋಕೇ ಸ್ಥಳೀಯ - ಒಣ ಮತ್ತು ಉಳಿದ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಅವರು ಹುಟ್ಟಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಆದ್ದರಿಂದ ವೈನ್ "ಸ್ಥಳೀಯ" ಎಂಬ ಹೆಸರು), ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸದೆ. ರೇಖೆಗಳನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸಿದ ನಂತರ, ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು 12-24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತಿರುಳಿನ ಮೇಲೆ ಒತ್ತಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ತಿರುಳನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ವರ್ಟ್ ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವೈನ್ ಅನ್ನು ಭರ್ತಿ ಮಾಡದ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಕನಿಷ್ಠ ಎರಡು ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ವಯಸ್ಸಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಆಕ್ಸಿಡೀಕೃತ ಧ್ವನಿಯ ನೋಟಕ್ಕೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನ ಪರಿಮಾಣದ ಭಾಗವು 13%, ಸಕ್ಕರೆ 3 ರಿಂದ 30 ಗ್ರಾಂ / ಡಿಎಂ 3 ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ರಷ್ಯಾ ಮತ್ತು ನೆರೆಯ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಟೋಕೇ ಮಾದರಿಯ ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಒಂದಕ್ಕಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ. ಹುದುಗಿಸಿದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಕ್ಕರೆಯ ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಯುವ ವೈನ್ ಅನ್ನು 2-3 ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ಅಪೂರ್ಣ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ವಯಸ್ಸಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶದ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ, ಅವರು 6-ಪುಟೋನ್ ಕತ್ತೆಗೆ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿದ್ದಾರೆ. ರುಚಿ, ಹಂಗೇರಿಯನ್ ಟೋಕಾಜ್ ವೈನ್‌ಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ, ಪೂರ್ಣ, ಬೆಣ್ಣೆ, ರೈ ಕ್ರಸ್ಟ್‌ನ ಟೋನ್‌ನೊಂದಿಗೆ, ಸುವಾಸನೆಯು ಕಡಿಮೆ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದಿದ್ದು, ಕ್ವಿನ್ಸ್ ಅಥವಾ ಒಣಗಿದ ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ಸುಳಿವುಗಳೊಂದಿಗೆ.

ಮಲಗಾ ವಿಧದ ವೈನ್ಗಳು. ಮಲಗಾ -ಮದ್ಯ ಮಿಶ್ರಿತ ವೈನ್. ವೈನ್‌ನ ಜನ್ಮಸ್ಥಳ ಸ್ಪೇನ್, ಆಂಡಲೂಸಿಯಾದ ಮಲಗಾ ನಗರ. ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಮಲಗಾ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಮುಖ್ಯ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವಿಧಗಳು ಪೆಡ್ರೊ ಜಿಮೆನೆಜ್, ಮಾಲ್ವಾಸಿಯಾ, ಅಲ್ಬಿಲ್ಲೊ ಮತ್ತು ಇತರವುಗಳು ವೈನ್ ಅನ್ನು ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಶಕ್ತಿ, ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ವೈನ್‌ನ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ವಿಧಗಳೆಂದರೆ: ಬಿಳಿ ಒಣ ಮಲಗಾ - ತಿಳಿ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಅಂಬರ್ ಬಣ್ಣ, ಶಕ್ತಿ 15-23%, ಹೊರತೆಗೆಯುವ ವಸ್ತುಗಳು 14-30 ಗ್ರಾಂ / ಡಿಎಂ 3; ಸಿಹಿ ಮಲಗಾ - ತಿಳಿ ಹಳದಿನಿಂದ ಗಾಢ ಚೆಸ್ಟ್ನಟ್ಗೆ ಬಣ್ಣ, ಶಕ್ತಿ 15-23%, ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶ 100-300 ಗ್ರಾಂ / ಡಿಎಂ3; ಮಲಗಾ ಕೆನೆ - ಹಳದಿ-ಗೋಲ್ಡನ್‌ನಿಂದ ಅಂಬರ್‌ಗೆ ಕೆಂಪು ಛಾಯೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಣ್ಣ, ಶಕ್ತಿ 15-23%, ಸಕ್ಕರೆ 15-90 ಗ್ರಾಂ / ಡಿಎಂ3. ಬಣ್ಣ, ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈವಿಧ್ಯ ಮತ್ತು ಭಿನ್ನರಾಶಿಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಸಿಹಿ ಮಲಗಾವನ್ನು ಬಿಳಿಯಾಗಿ (ತೆಳು ಹಳದಿ ಮತ್ತು ಗಾಢವಾದ ಗೋಲ್ಡನ್) ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ; ಗೋಲ್ಡನ್ (ಗೋಲ್ಡನ್ ಅಥವಾ ಡಾರ್ಕ್ ಅಂಬರ್ ಬಣ್ಣ); ಕಪ್ಪು ಅಥವಾ ಕಪ್ಪು, ಲಾಗ್ರಿಮಾ (ಕಣ್ಣೀರು), ಗುರುತ್ವಾಕರ್ಷಣೆಯ ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಿ; ಸೊಳ್ಳೆ (ಜಾಯಿಕಾಯಿ) - ಮಸ್ಕಟ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತದೆ; ಪೆಡ್ರೊ ಜಿಮೆನೆಜ್ - ವೈನ್ ಅನ್ನು ಈ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವಿಧದಿಂದ ಮಾತ್ರ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಲಗಾ ಕನಿಷ್ಠ ಎರಡು ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ಪೂರ್ಣ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ವಯಸ್ಸಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಅರ್ಮೇನಿಯಾ, ಉಜ್ಬೇಕಿಸ್ತಾನ್, ತುರ್ಕಮೆನಿಸ್ತಾನ್‌ನಲ್ಲಿ, ಮಲಗಾ ("ಅರೆವ್‌ಶಾಟ್", "ದಶ್ಗಾಲಾ") ನಂತಹ ವೈನ್‌ಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ಸರಳೀಕೃತ ಯೋಜನೆಯ ಪ್ರಕಾರ ಸಿಹಿ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ವೈನ್ ವಸ್ತು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ವೋರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಕನಿಷ್ಠ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ವಯಸ್ಸಾದಂತೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೂರು ವರ್ಷಗಳು.

ಕಾಹೋರ್ಸ್ ವೈನ್ಗಳು... ಕ್ಯಾಹೋರ್ಸ್‌ನ ಜನ್ಮಸ್ಥಳವು ಫ್ರಾನ್ಸ್‌ನ ಅದೇ ಹೆಸರಿನ ನಗರವಾಗಿದೆ. ಕಾಹೋರ್ಸ್ ವೈನ್ ಕೆಂಪು ಸಿಹಿ ವೈನ್‌ಗಳ ಗುಂಪಿಗೆ ಸೇರಿದೆ. ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಈ ಕೆಳಗಿನ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. 22-26% ರಷ್ಟು ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕೆಂಪು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳಾದ ಸಪೆರಾವಿ, ಕ್ಯಾಬರ್ನೆಟ್ ಸುವಿಗ್ನಾನ್, ಹಿಂಡೋಗ್ನಿ, ಕಾಖೆಟ್, ಮಟ್ರಾಸಾ ಮತ್ತು ಇತರವುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಿರುಳನ್ನು 55-75 ° C ಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಕೆಂಪು ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ವಯಂ ಕೂಲಿಂಗ್ ನಂತರ, ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ತಿರುಳಿನ ಮೇಲೆ ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಶಕ್ತಿಗೆ ಬಲವರ್ಧನೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಂಟೇಜ್ ಕಾಹೋರ್ಸ್ ವೈನ್ ಕನಿಷ್ಠ ಮೂರು ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ವಯಸ್ಸಾಗಿರುತ್ತದೆ. ವೈನ್‌ನ ಬಣ್ಣವು ಗಾಢ ಮಾಣಿಕ್ಯವಾಗಿದೆ, ರುಚಿ ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ, ತುಂಬಾನಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಚಾಕೊಲೇಟ್, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳ ಟೋನ್ಗಳೊಂದಿಗೆ.

ಕೆಲವು ಕಾಹೋರ್ಸ್-ಮಾದರಿಯ ವೈನ್ಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ತಿರುಳಿನ ಯಾವುದೇ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಇಲ್ಲ, ಇದು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮತ್ತು 10 ರಿಂದ 60 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಹರ್ಮೆಟಿಕ್ ಮೊಹರು ಕಂಟೇನರ್ಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಕುರ್ಡಾಮಿರ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಯಿತು, ಏಕೆಂದರೆ ಇದನ್ನು ಮೊದಲು ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್ ಕುರ್ದಾಮಿರ್ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಯಿತು.

ಸೌತ್ ಕೋಸ್ಟ್ (ಕ್ರೈಮಿಯಾ), ಶೆಮಾಖಾ, ಕುರ್ದಾಮಿರ್ (ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್), ಉಜ್ಬೇಕಿಸ್ಟನ್ (ಉಜ್ಬೇಕಿಸ್ತಾನ್), ಚುಮೈ (ಮಾಲ್ಡೊವಾ) ಇತ್ಯಾದಿಗಳು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಕಾಹೋರ್‌ಗಳಾಗಿವೆ.

ಮಸ್ಕಟ್ ವೈನ್ಗಳು... ಈ ಪ್ರಕಾರದ ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ, ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮಸ್ಕಟ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ವೈಟ್ ಮಸ್ಕಟ್, ಪಿಂಕ್ ಮಸ್ಕಟ್, ರೆಡ್ ಮಸ್ಕಟ್, ಅಲೆಟಿಕೊ, ಮಸ್ಕಡೆಲ್, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಮಸ್ಕಟ್ ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಎರಡು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳಿವೆ: ಪಶ್ಚಿಮ ಯುರೋಪಿಯನ್ (ಫ್ರೆಂಚ್) ಮತ್ತು ಸೌತ್ ಕೋಸ್ಟ್ (ಮಾಜಿ ಸೋವಿಯತ್). ಮೊದಲನೆಯ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು: ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು 25-40% ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶದಲ್ಲಿ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪುಡಿಮಾಡಿದ ನಂತರ, ತಿರುಳನ್ನು ಒತ್ತಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ವರ್ಟ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ 5-10% ನ ಪರಿಮಾಣದ ಭಾಗದ ಶೇಖರಣೆಗೆ ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಶಕ್ತಿಗೆ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ವಯಸ್ಸಾದಿಕೆಯನ್ನು 2-3 ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಪಡೆದ ಮಸ್ಕಟ್ ಮೃದುವಾದ, ತುಂಬಾನಯವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ತೀವ್ರವಾದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯಿಂದಾಗಿ ಮಧ್ಯಮವಾಗಿ ಉಚ್ಚರಿಸುವ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಮಸ್ಕತ್ ಲುನೆಲ್, ಮಸ್ಕತ್ ಫ್ರಂಟಿಗ್ನಾಕ್, ಮಸ್ಕತ್ ಮಿರ್ವಾಲ್ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಫ್ರೆಂಚ್ ಮಸ್ಕಟ್ ವೈನ್.

ಸೌತ್ ಕೋಸ್ಟ್ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಸಿಐಎಸ್ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಮಸ್ಕಟ್ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ವಿಶ್ವದ ಅತ್ಯುತ್ತಮವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಈ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಗರಿಷ್ಠ ಶೇಖರಣೆಯನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ ಬೇಕಾದ ಎಣ್ಣೆಗಳುದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣವನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಈ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ, ಒಣಗಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಹಣ್ಣುಗಳಿಲ್ಲದೆ, ತಿರುಳನ್ನು ಮಧ್ಯಮ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸಲ್ಫಿಟೈಸ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಾರಂಭದಲ್ಲಿ ಕಡ್ಡಾಯವಾಗಿ ಬಲವರ್ಧನೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ವೈನ್‌ನ ವಯಸ್ಸಾದಿಕೆಯು ಸೀಮಿತ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ 2 ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತದೆ. ವಾಯು ಪ್ರವೇಶ (ಪೂರ್ಣ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ). ಈ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್ಗಳು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಪರಿಮಳ... ಸಿಐಎಸ್ ದೇಶಗಳ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಮಸ್ಕಟ್ ವೈನ್ಗಳು ಬಿಳಿ ಮಸ್ಕಟ್ "ಲಿವಾಡಿಯಾ", ವೈಟ್ ಮಸ್ಕಟ್ "ರೆಡ್ ಸ್ಟೋನ್", ವೈಟ್ ಮಸ್ಕಟ್ "ಯುಜ್ನೋಬೆರೆಜ್ನಿ", ಕಪ್ಪು ಮಸ್ಕಟ್ "ಮಸ್ಸಂದ್ರ", ಇತ್ಯಾದಿ.

ಸುವಾಸನೆಯ ವೈನ್ಗಳುಅಪೆರಿಟಿಫ್‌ಗಳನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಿ - ಹಸಿವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುವ ಪಾನೀಯಗಳು. ಅಂತಹ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ವೈನ್ ಅಥವಾ ಮದ್ಯದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವೈನ್ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಮಾಡಿದ ಅಪೆರಿಟಿಫ್ಗಳಲ್ಲಿ, ವರ್ಮ್ವುಡ್ನ ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ವರ್ಮೌತ್ಗಳು ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿವೆ. ವರ್ಮೌತ್‌ನ ಜನ್ಮಸ್ಥಳ ಇಟಲಿ, ಟುರಿನ್, ಅಲ್ಲಿ ಅವರ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು 18 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಮಾಸ್ಟರಿಂಗ್ ಮಾಡಲಾಯಿತು.

ಸುವಾಸನೆಯ ವೈನ್‌ಗಳಿಗೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳು (ಶುಷ್ಕ, ಕಡಿಮೆ ಬಾರಿ ಬಲವರ್ಧಿತ, ಬಿಳಿ, ಗುಲಾಬಿ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ), ಹೆಚ್ಚು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಈಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್, ಸಕ್ಕರೆ (ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕ), ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಬಣ್ಣದ ಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಸಸ್ಯ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳ ಸಾರಗಳು ಅಥವಾ ದ್ರಾವಣಗಳು (ವರ್ಮ್ವುಡ್, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಓರೆಗಾನೊ, ಸಿಟ್ರಸ್ ಸಿಪ್ಪೆ, ಸೇಂಟ್ ಜಾನ್ಸ್ ವರ್ಟ್, ಸಿಹಿ ಕ್ಲೋವರ್, ಪುದೀನ, ಇತ್ಯಾದಿ).

ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಕಷಾಯ, ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕ, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್, ಬಣ್ಣದ ಯೋಜನೆಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಸುವಾಸನೆಯ ವೈನ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಿಶ್ರಣದ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ, ವೈನ್ 80% ನಷ್ಟಿದೆ. ತಯಾರಾದ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಅಂಟಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಶೀತದಿಂದ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ವಿಶ್ರಾಂತಿಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಬಾಟಲಿಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಒಟ್ಟು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಸಮಯವು 2 ತಿಂಗಳಿಂದ 1 ವರ್ಷದವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ದೇಶೀಯ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾದ ವರ್ಮೌತ್ಗಳು ಮೌಂಟೇನ್ ಫ್ಲವರ್, ಮಾರ್ನಿಂಗ್ ಡ್ಯೂ, ಬೊಕೆ ಆಫ್ ಮೊಲ್ಡೇವಿಯಾ, ಎಕ್ಸ್ಟ್ರಾ, ಮತ್ತು ಇತರವುಗಳಾಗಿವೆ.

ಇಟಲಿಯಲ್ಲಿ, ಒಣ ವೆರ್ಮೌತ್ಗಳು (4% ವರೆಗೆ ಸಕ್ಕರೆ) ಮತ್ತು ಸಿಹಿ (ಸಕ್ಕರೆ 14-16%) ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯ ವೈನ್ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವು 16-18% ಆಗಿದೆ. ಸಿಹಿ ವರ್ಮೌತ್‌ಗಳನ್ನು ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು, ಶುಷ್ಕ - ಬಿಳಿ ಮಾತ್ರ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಇಟಾಲಿಯನ್ ವರ್ಮೌತ್ಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಆಲ್ಪೈನ್ ಹುಲ್ಲುಗಾವಲುಗಳ ಸಸ್ಯಗಳನ್ನು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇಟಾಲಿಯನ್ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಾದ ಮಾರ್ಟಿನಿ ಮತ್ತು ರೊಸ್ಸಿ, ರಿಕಾಡೊನ್ನಾ, ಚಿಂಜಾನೊ, ಗಾನ್ಸಿಯಾ, ಕಾರ್ಪಾನೊ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿವೆ. ವರ್ಮೌತ್‌ಗಳನ್ನು ಇತರ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿಯೂ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿದೇಶಿ ಮತ್ತು ದೇಶೀಯ ಸುವಾಸನೆಯ ವೈನ್ಗಳ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೆಂದರೆ ಅವರು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಬೇರುಗಳು, ತೊಗಟೆ, ಮಸಾಲೆಗಳು.

ನಿಯಂತ್ರಣ ಪ್ರಶ್ನೆಗಳು

ಯಾವ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ?

ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕೆಂಪು ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಲು ಯಾವ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ?

ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಹಂತಗಳು ಯಾವುವು?

"ಬಿಳಿ" ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಲಕ್ಷಣಗಳು ಯಾವುವು?

ವೈನ್‌ಗಳ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ತಾಪಮಾನ ಎಷ್ಟು?

ಬಲವಾದ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ಗಳ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು ಯಾವುವು?

ಟೇಬಲ್ ವೈನ್ಗಳ ಶಕ್ತಿ ಏನು?

ವಿಶೇಷ ವೈನ್‌ಗಳು ಯಾವುವು?

ಶೆರ್ರಿ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು ಯಾವುವು?

ಮಸ್ಕತ್ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಲು ಯಾವ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ?

ಯಾವ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಸುವಾಸನೆ ಎಂದು ವರ್ಗೀಕರಿಸಬಹುದು?

ಸೂಚನೆಗಳು

"ಆಹಾರ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಪರಿಚಯ" ಶಿಸ್ತಿನ ಅಧ್ಯಯನಕ್ಕೆ

ಪರಿಚಯ

ಕೋರ್ಸ್‌ನ ಸ್ವತಂತ್ರ ಅಧ್ಯಯನವನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವುದು, ಆಧುನಿಕ ಆಹಾರ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಮೂಲಭೂತ ವಿಜ್ಞಾನಗಳನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ ಎಂದು ನೀವು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುವ ಸಂಕೀರ್ಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಭೌತಶಾಸ್ತ್ರ, ಉಷ್ಣ ಭೌತಶಾಸ್ತ್ರ, ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರ, ಜೀವರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರ, ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನ, ಯಂತ್ರಶಾಸ್ತ್ರ, ಇತ್ಯಾದಿಗಳ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಆಧರಿಸಿವೆ.

ಸಾಹಿತ್ಯ / 1 /.

ಸಕ್ಕರೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಆಧಾರ

ವಿಷಯವನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡುವಾಗ, ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಗಮನ ನೀಡಬೇಕು, ಪ್ರಸರಣ ರಸವನ್ನು ಪಡೆಯುವುದು, ಪ್ರಸರಣ ರಸವನ್ನು ಶುದ್ಧೀಕರಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳು, ಅವುಗಳೆಂದರೆ: ಪ್ರಸರಣ ರಸದ ಮಲವಿಸರ್ಜನೆ, ಶುದ್ಧತ್ವ, ರಸದ ಸಲ್ಫಿಟೇಶನ್; ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆಯಿಂದ ರಸವನ್ನು ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಮೇಲೆ. ಮಾಸ್ಸೆಕ್ಯೂಟ್ ಅನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮತ್ತು ಸ್ಫಟಿಕದಂತಹ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುವ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಿ. ಸಕ್ಕರೆ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಎಷ್ಟು ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣ ಚಕ್ರಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೀವು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ತಪ್ಪಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಯಾವ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಿ. ಹೆಚ್ಚು ವಿವರವಾಗಿ ದ್ರವ ಸಕ್ಕರೆಯ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಮೇಲೆ ವಾಸಿಸಲು. ವಿವಿಧ ಕೈಗಾರಿಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಅದರ ಅನ್ವಯದ ಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಿ. ಮುಂದೆ, ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುವ ತಾಂತ್ರಿಕ ಯೋಜನೆಯನ್ನು ನೀವು ಪರಿಗಣಿಸಬೇಕು. ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುವ ತಾಂತ್ರಿಕ ಚಕ್ರದಲ್ಲಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳಿಗೆ ಗಮನ ನೀಡಬೇಕು.

ಸಾಹಿತ್ಯ / 1, 30, 34 /.

ಪಿಷ್ಟ ಮತ್ತು ಪಿಷ್ಟ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ

ಆಧುನಿಕ ಪಿಷ್ಟ ಮತ್ತು ಸಿರಪ್ ಉದ್ಯಮವು ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಆರ್ಥಿಕತೆಯ ಪ್ರಮುಖ ಶಾಖೆಯಾಗಿದೆ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಜೋಳದ ಸಂಸ್ಕರಣೆ, ಪಿಷ್ಟ ಮತ್ತು ಸಿರಪ್ ಉದ್ಯಮಗಳು ಒಣ ಪಿಷ್ಟ, ಗ್ಲೂಕೋಸ್, ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಪಿಷ್ಟ ಸಿರಪ್‌ಗಳು, ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ಪಿಷ್ಟಗಳು, ಡೆಕ್ಸ್‌ಟ್ರಿನ್‌ಗಳು, ಗ್ಲೂಕೋಸ್-ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಸಿರಪ್‌ಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತವೆ. ಪಿಷ್ಟ ಮತ್ತು ಪಿಷ್ಟ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ವಿವಿಧ ಕೈಗಾರಿಕೆಗಳುಆಹಾರ ಉದ್ಯಮ: ಮಿಠಾಯಿ, ಬೇಕರಿ, ಕ್ಯಾನಿಂಗ್, ಆಹಾರ ಸಾಂದ್ರೀಕರಣ, ಇತ್ಯಾದಿ. ಪಿಷ್ಟ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಿವಿಧ ಅನ್ವಯಿಕೆಗಳಿಗೆ ಗಮನ ನೀಡಬೇಕು.

ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಪಡೆಯುವ ತಾಂತ್ರಿಕ ಯೋಜನೆಯನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸುವಾಗ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಸಸ್ಯಕ್ಕೆ ತಲುಪಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳು, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ತೊಳೆಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು, ರುಬ್ಬುವುದು, ಗಂಜಿಯಿಂದ ಕೋಶ ರಸವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುವುದು, ಗಂಜಿಯಿಂದ ಉಚಿತ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುವುದು, ಸಂಸ್ಕರಿಸುವುದು. ಪಿಷ್ಟ ಹಾಲು, ತೊಳೆಯುವ ವಿಧಾನಗಳು, ಅವಕ್ಷೇಪಿಸುವ ಪಿಷ್ಟ, ಮತ್ತು ಪಿಷ್ಟ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಸಹ ನೋಡಿ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಕಾರ್ನ್ ಪಿಷ್ಟಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸಿ.

ವಿವಿಧ ಕೈಗಾರಿಕೆಗಳಿಗೆ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಒಣ ಪಿಷ್ಟದ ಜೊತೆಗೆ, ಬದಲಾದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಪಿಷ್ಟಗಳನ್ನು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಜೋಳದಿಂದ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಮಾರ್ಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ಪಿಷ್ಟಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುವ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಿ.

ಡೆಕ್ಸ್ಟ್ರಿನ್ ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಒಣ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಡೆಕ್ಸ್ಟ್ರಿನ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಮತ್ತು ಬಳಸುವ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಿ.

ಪಿಷ್ಟ ಸಿರಪ್ ದುರ್ಬಲವಾದ ಆಮ್ಲಗಳು ಅಥವಾ ಅಮಿಲೋಲಿಟಿಕ್ ಕಿಣ್ವಗಳೊಂದಿಗೆ ಪಿಷ್ಟದ ಅಪೂರ್ಣ ಜಲವಿಚ್ಛೇದನದ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಉದ್ದೇಶವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಪಿಷ್ಟ ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಮೂರು ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾಕಂಬಿಯನ್ನು ಎಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಯಾವ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಕಾಕಂಬಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುವ ತಾಂತ್ರಿಕ ಯೋಜನೆಗಳನ್ನು ಸಹ ಪರಿಗಣಿಸಿ.

ಗ್ಲೂಕೋಸ್-ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಸಿರಪ್ ಪಡೆಯಲು, ಕಾರ್ನ್ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗ್ಲೂಕೋಸ್-ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಿ, ಜೊತೆಗೆ ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಅದರ ಬಳಕೆಗೆ ಆಯ್ಕೆಗಳನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಿ.

ಸಾಹಿತ್ಯ / 1, 29 /.

ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಬೇಕರಿ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ

ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ತಾಂತ್ರಿಕ ಯೋಜನೆಯು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಹಂತಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಕೆ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸುವುದು, ಬ್ರೆಡ್ ಬೇಯಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು. ಈ ವಿಷಯವನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡುವಾಗ, ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ವಿವರವಾಗಿ ವಾಸಿಸುವ ಅವಶ್ಯಕತೆಯಿದೆ. ರೈ ಮತ್ತು ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಪಡೆಯುವ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸಲು. ಬ್ರೆಡ್ ಬೇಯಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ವಿವರಿಸಿ, ಅವುಗಳೆಂದರೆ: ಭೌತಿಕ, ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನ, ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ ಮತ್ತು ಕೊಲೊಯ್ಡಲ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು. ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ನಾವು ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳ ಮೇಲೆ ವಾಸಿಸಬೇಕು.

ಸಾಹಿತ್ಯ / 1, 6, 7, 8, 9, 10, 24, 26 /.

ಪಾಸ್ಟಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ

ಪಾಸ್ಟಾವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟುಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ವಿಶೇಷ ಗ್ರೈಂಡಿಂಗ್. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹ ಬದಲಾವಣೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಒಂದು ವರ್ಷಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ಕಡಿಮೆ ತೇವಾಂಶವನ್ನು (13%) ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಸಮೃದ್ಧಗೊಳಿಸುವ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ಕೊಳೆಯುವ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಿಂದ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮುಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಈ ವಿಷಯವನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸುವಾಗ, ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳು ಪಾಸ್ಟಾ, ತಾಂತ್ರಿಕ ಉತ್ಪಾದನಾ ಯೋಜನೆಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣಕ್ಕೆ ಗಮನ ಕೊಡಬೇಕು.

ಸಾಹಿತ್ಯ / 1, 26, 27 /.

ಮಿಠಾಯಿ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ

ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಎರಡು ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟು. ಈ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಗುಂಪುಗಳು ಹಲವಾರು ರೀತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. TO ಸಕ್ಕರೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳುಚಾಕೊಲೇಟ್, ಕೋಕೋ ಪೌಡರ್, ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು, ಕ್ಯಾರಮೆಲ್, ಮಾರ್ಮಲೇಡ್, ಮಾರ್ಷ್ಮ್ಯಾಲೋ, ಟೋಫಿ, ಡ್ರೇಜಿ ಮತ್ತು ಹಲ್ವಾ; ಹಿಟ್ಟಿಗೆ - ಕುಕೀಸ್, ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳು, ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ಸ್, ವಾಫಲ್ಸ್, ಜಿಂಜರ್ ಬ್ರೆಡ್ ಕುಕೀಸ್, ಮಫಿನ್ಗಳು, ರೋಲ್ಗಳು, ಕೇಕ್ಗಳು ​​ಮತ್ತು ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳು. ಈ ವಿಷಯವನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸುವಾಗ, ಮಿಠಾಯಿ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಮುಖ್ಯ ವಿಧಗಳಿಗೆ ಗಮನ ಕೊಡುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ವಿವರವಾಗಿ ವಾಸಿಸಲು.

ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕವನ್ನು ಪಿಷ್ಟ ಸಿರಪ್ ಅಥವಾ ಇನ್ವರ್ಟ್ ಸಿರಪ್ನೊಂದಿಗೆ ಕುದಿಸುವ ಮೂಲಕ ಪಡೆದ ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ.

ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಕೋಕೋ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಕೋಕೋ ಮದ್ಯ ಮತ್ತು ಕೋಕೋ ಬೆಣ್ಣೆ.

ಸಾಹಿತ್ಯ / 1, 28 /.

ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ

ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಸಸ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಅಂಗಾಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ಭೌತ ರಾಸಾಯನಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಾವಯವ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ಸಂಕೀರ್ಣ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ. ಲಿಪಿಡ್‌ಗಳು ಪ್ರಕೃತಿಯಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಹರಡಿವೆ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಎಲ್ಲಾ ಜೀವಿಗಳ ಸಾವಯವ ಪದಾರ್ಥದ ಬಹುಪಾಲು ಭಾಗವಾಗಿದೆ, ಇದು ಪ್ರತಿ ಜೀವಕೋಶದ ಅತ್ಯಗತ್ಯ ಅಂಶವಾಗಿದೆ. ಅವುಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಪ್ರಕಾರ, ಲಿಪಿಡ್ಗಳನ್ನು ಎರಡು ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ಸರಳ ಮತ್ತು ಸಂಕೀರ್ಣ.

ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಆಧುನಿಕ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಬೀಜಗಳ ಶೇಖರಣೆ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ; ತೈಲ ಹೊರತೆಗೆಯಲು ಬೀಜಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧತಾ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳು; ತೈಲ ಒತ್ತುವ ಮತ್ತು ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳು, ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಮತ್ತು ಸಂಕೀರ್ಣ ತೈಲ ಶುದ್ಧೀಕರಣ, ಊಟ ಸಂಸ್ಕರಣೆ.

ಪ್ರಸ್ತುತ, ಬೀಜಗಳಿಂದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲು ಎರಡು ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಹೆಚ್ಚಿನ ಎಣ್ಣೆ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವಾಗ ಅನುಕ್ರಮ ತೈಲ ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆ - ಒತ್ತುವ ಮೂಲಕ ಮತ್ತು ನಂತರ ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಮೂಲಕ. ಈ ವಿಷಯವನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡುವಾಗ, ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳು ತರಕಾರಿ ತೈಲಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುವ ಮೂಲ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಅನಗತ್ಯ ಲಿಪಿಡ್ ಗುಂಪುಗಳು ಮತ್ತು ಕಲ್ಮಶಗಳಿಂದ ತೈಲವನ್ನು ಶುದ್ಧೀಕರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರ ಅಂತಿಮ ಗುರಿಯು ಹೊರತೆಗೆಯುವುದು ನೈಸರ್ಗಿಕ ತೈಲಗಳುಮತ್ತು ಟ್ರೈಸಿಲ್ಗ್ಲಿಸೆರಾಲ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಇತರ ಲಿಪಿಡ್ ಗುಂಪುಗಳು ಮತ್ತು ಕಲ್ಮಶಗಳಿಂದ ಮುಕ್ತವಾಗಿವೆ. ಸಂಪೂರ್ಣ ತೈಲ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಯೋಜನೆಗೆ ಗಮನ ಕೊಡುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

ಸಾಹಿತ್ಯ / 1 /.

ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಅಡಿಪಾಯ

ಸಂರಕ್ಷಣೆಯು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಒಂದು ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ, ಅದು ಅವುಗಳನ್ನು ಹಾನಿಯಿಂದ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ, ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿ, ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಈ ವಿಷಯವನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಿ, ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಮುಖ್ಯ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಾದ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್‌ನ ಮೂಲ ತತ್ವಗಳಿಗೆ ಗಮನ ಕೊಡುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಮಾಡಲು ಬಳಸುವ ಸಾಮಾನ್ಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು, ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾವನ್ನು ಪ್ರಭಾವಿಸುವ ಮುಖ್ಯ ವಿಧಾನಗಳು. ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರವನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು, ಅವುಗಳ ಉದ್ದೇಶದಲ್ಲಿ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿವೆ, ವಿಭಿನ್ನ ರುಚಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ... ಎಲ್ಲಾ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರವನ್ನು ಮಾನದಂಡಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಅಥವಾ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ತಾಂತ್ರಿಕ ವಿಶೇಷಣಗಳು... ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಉದ್ಯಮದ ವಿಂಗಡಣೆಯನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಬೇಕು.

ಸಾಹಿತ್ಯ / 1, 24, 31 /.

ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ವಾಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆ

ಪಾನೀಯಗಳ ವಿವಿಧ ಹೆಸರುಗಳು, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ವ್ಯಾಪಕ ಪಟ್ಟಿಯ ಬಳಕೆಯು ಹಲವಾರು ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ವರ್ಗೀಕರಣವನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸುವ ಅಗತ್ಯವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ: ನೋಟದಲ್ಲಿ, ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಶುದ್ಧತ್ವದ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ, ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ, ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಪಾರದರ್ಶಕತೆ, ಬಳಸಿದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು, ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಉದ್ದೇಶವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಹಲವಾರು ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ರಸ; ಧಾನ್ಯ ಆಧಾರಿತ ಪಾನೀಯಗಳು; ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ-ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಸಸ್ಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಪಾನೀಯಗಳು, ರುಚಿಗಳ ಮೇಲೆ ಪಾನೀಯಗಳು; ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪಾನೀಯಗಳು; ವಿಶೇಷ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಪಾನೀಯಗಳು; ಕೃತಕವಾಗಿ ಖನಿಜಯುಕ್ತ ನೀರು. ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು, ವೈಯಕ್ತಿಕ ತಾಂತ್ರಿಕ ಹಂತಗಳಿಗೆ ಗಮನ ನೀಡಬೇಕು.

ಕ್ವಾಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಮುಖ್ಯ ಹಂತಗಳು: ಕ್ವಾಸ್ ವರ್ಟ್ ಪಡೆಯುವುದು; ಹುದುಗಿಸಿದ ವರ್ಟ್ನ ಹುದುಗುವಿಕೆ; kvass ನ ಮಿಶ್ರಣ; ಕ್ವಾಸ್ ಬಾಟಲಿಂಗ್. ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಈ ಎಲ್ಲಾ ಹಂತಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ವಿವರವಾಗಿ ಪರಿಗಣಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ.

ಸಾಹಿತ್ಯ / 1, 3, 4, 5, 16, 18, 19, 23, 24, 35 /.

ಬಿಯರ್ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ

ಬಿಯರ್ - ಕಡಿಮೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್, ಬಾಯಾರಿಕೆ ತಣಿಸುವ, ಹೊಳೆಯುವ ಪಾನೀಯವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಹಾಪ್ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಕಹಿ ನಂತರದ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ. ನೀರನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಬಿಯರ್ನಲ್ಲಿ, ಈಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣದ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ಮತ್ತು ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು, ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳು ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ಗಳು.

ಬಣ್ಣದಿಂದ, ಬಿಯರ್ ಅನ್ನು ಬೆಳಕು, ಅರೆ-ಡಾರ್ಕ್ ಮತ್ತು ಡಾರ್ಕ್ ಎಂದು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಬಳಸಿದ ಯೀಸ್ಟ್ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ - ಕೆಳಭಾಗ ಮತ್ತು ಮೇಲ್ಭಾಗದ ಹುದುಗುವ ಬಿಯರ್ ಆಗಿ. ಬಿಯರ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು, ಬಿಯರ್ ವರ್ಗೀಕರಣ, ಬಿಯರ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಹಂತಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ವಿವರವಾಗಿ ಪರಿಗಣಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

ಸಾಹಿತ್ಯ / 1, 2, 3, 5, 15, 22, 24, 35 /.

ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆ

ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದನೆಯ ವಿಧಾನ, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶ, ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ವಯಸ್ಸಾದ ಸಮಯ, ಬಣ್ಣವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ. ವೈನ್ ಉದ್ಯಮಕ್ಕೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವೆಂದರೆ ದ್ರಾಕ್ಷಿ. ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಕಡ್ಡಾಯವಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಎಲ್ಲಾ ತಾಂತ್ರಿಕ ಯೋಜನೆಗಳನ್ನು ಎರಡು ಮುಖ್ಯವಾದವುಗಳಿಗೆ ಇಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಬಿಳಿ ವಿಧಾನದಿಂದ - ತಿರುಳಿನಿಂದ ಮಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತು ನಂತರದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ, ಕೆಂಪು ವಿಧಾನದಿಂದ - ತಿರುಳಿನ ಹುದುಗುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ; ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ತಿರುಳನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಬಿಳಿ ವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ, ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣದ ಎರಡೂ ಪ್ರಭೇದಗಳ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣ ಗೊಂಚಲುಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಹಣ್ಣುಗಳ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಪುಡಿಮಾಡುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ವಿಧಾನವು ಬಿಳಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ವೈನ್, ಷಾಂಪೇನ್, ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಮತ್ತು ಶೆರ್ರಿ ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಕೆಂಪು ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವಾಗ, ಅವರು ಗುಂಪಿನ ಘನ ಅಂಶಗಳಿಂದ ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಹೊರತೆಗೆಯುವ, ಬಣ್ಣ, ಫೀನಾಲಿಕ್ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತಾರೆ. ಕೆಂಪು ನೈಸರ್ಗಿಕ ವೈನ್, ವಿಶೇಷ ಬಲವಾದ ವೈನ್ (ಪೋರ್ಟ್, ಮಡೈರಾ, ಮರ್ಸಲಾ), ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಸಿಹಿ ವೈನ್ಗಳು, ಗುಲಾಬಿ ಮತ್ತು ಹಳದಿ ವೈನ್ಗಳ ಕೆಲವು ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಕೆಂಪು ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಷಯವನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸುವಾಗ, ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ಗಳ ಕೆಲವು ಗುಂಪುಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ವಿಶಿಷ್ಟತೆಗಳಿಗೆ ಗಮನ ಕೊಡುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

ಸಾಹಿತ್ಯ / 1, 23, 24, 35 /.

ಪರೀಕ್ಷಾ ಆಯ್ಕೆಗಳು

ನೀವು ಯಾವುದೇ ಕರಕುಶಲತೆಯನ್ನು ಕಲಿಯಬೇಕು. ಮತ್ತು ನೀವು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಕಷ್ಟಕರವಾದ ಪ್ರದರ್ಶಕರಾಗಲು ಬಯಸಿದರೆ, ಆದರೆ ನಿಮ್ಮ ಕರಕುಶಲತೆಯ ನಿಜವಾದ ಮಾಸ್ಟರ್ ಆಗಿದ್ದರೆ, ಮೂಲಭೂತ ವಿಷಯಗಳಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಮಾಸ್ಟರಿಂಗ್ ಮಾಡುವುದು ಹೆಚ್ಚು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ. ಈ ಹೇಳಿಕೆಯು ವೈನ್ ಮಾಡುವ ಕೌಶಲ್ಯಕ್ಕೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ. ನಿಯಮದಂತೆ, ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ಪಾನೀಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ವಾಡಿಕೆ.

ಎಲ್ಲವೂ ಅಷ್ಟು ಕಷ್ಟವಲ್ಲ ಎಂದು ತೋರುತ್ತದೆ: ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಕೊಯ್ಲು, ವೈನ್ ಮಾಡುವ ಬಯಕೆ, ಎಲ್ಲಾ ಸಹಾಯಕ ವಸ್ತುಗಳು, ಆದರೆ ಏನಾದರೂ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ಏನೋ ತಪ್ಪಾಗಿದೆ, ಕಾರಣವೇನು? ಸತ್ಯವೆಂದರೆ ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಹಲವು ವರ್ಷಗಳಿಂದ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದಿದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ, ಅದು ತನ್ನದೇ ಆದ ಕಾನೂನುಗಳು ಮತ್ತು ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಅಡುಗೆ ನಿಯಮಗಳ ಉಲ್ಲಂಘನೆ ಅಥವಾ ಪಾಲಿಸದಿರುವುದು ಕಡಿಮೆ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸ್ವೀಕೃತಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ವೈನ್ ವಿಧಗಳು

ವ್ಯವಹಾರಕ್ಕೆ ಇಳಿಯುವ ಮೊದಲು, ನೀವು ಸೂಕ್ತವಾದ ಸಿದ್ಧತೆಗಳನ್ನು ಮಾಡಬೇಕಾಗಿದೆ. ದಯವಿಟ್ಟು ತಾಳ್ಮೆಯಿಂದಿರಿ. ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಹಲವು ತಿಂಗಳುಗಳ ಶ್ರಮದಾಯಕ ಕೆಲಸವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಎಲ್ಲಾ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳ ಕ್ರಮ ಮತ್ತು ಅನುಕ್ರಮವನ್ನು ಗಮನಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಆದರೆ, ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ನೀವು ಪಡೆಯಲು ಬಯಸುವ ವೈನ್ ಬಗ್ಗೆ ನೀವು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಕಂಡುಹಿಡಿಯಬೇಕು. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ವಿಧಗಳಿವೆ, ಇವುಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಸ್ತಬ್ಧ, ಬಲವರ್ಧಿತ, ಸಿಹಿ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಅಥವಾ ಸುವಾಸನೆ, ಹೊಳೆಯುವ.

ನಿರೀಕ್ಷಿತ ಪಾನೀಯದ ಬಣ್ಣದಿಂದ, ಡಾರ್ಕ್ ಮತ್ತು ಲೈಟ್ ವೈನ್ಗಳಿವೆ ಎಂದು ನಾವು ವಿಶ್ವಾಸದಿಂದ ಹೇಳಬಹುದು. ಡಾರ್ಕ್ ವೈನ್ ಅನ್ನು ನೀಲಿ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಬೆರ್ರಿ ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಿಳಿ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಬೆಳಕಿನ ಪ್ರಭೇದಗಳು... ಮತ್ತು ಇಲ್ಲಿ ಮನೆಯ ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರೇಮಿಗಳು ಶಾಂತವಾದ ವೈನ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕು. ಪ್ರತಿಯಾಗಿ, ಅರೆ-ಶುಷ್ಕ (12-16% ವರೆಗೆ ಸಕ್ಕರೆ), ಶುಷ್ಕ (10% ವರೆಗೆ ಸಕ್ಕರೆ), ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ (16-18% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶ) ಎಂದು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಉಪಕರಣ

ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ನೀವು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತಯಾರಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಅದು ಇಲ್ಲಿದೆ. ಅಗತ್ಯ ಉಪಕರಣಗಳುಉತ್ಪಾದನೆಗೆ. ಯಾವುದೇ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಸಹಜವಾಗಿ, ಸಾಕುದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು. ಆದರೆ ನಾವು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ನಂತರ ಇದಕ್ಕೆ ಹಿಂತಿರುಗುತ್ತೇವೆ. ಈ ಮಧ್ಯೆ, ನೀವು ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸಲಕರಣೆಗಳೊಂದಿಗೆ ವ್ಯವಹರಿಸಬೇಕು.

ಆದ್ದರಿಂದ, ನಮಗೆ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಸಾಧನಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ:

ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ವೈನ್ ಉತ್ಪನ್ನದ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ, ತುಂಬಾ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ನಡೆಯುತ್ತಿರುವ ಕೋಣೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಇಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಚರ್ಚಿಸುವುದು ಸಹ ಅಗತ್ಯವಾಗಿದೆ:

1. ಎಲ್ಲಾ ಅಗತ್ಯ ನೆಲೆವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಸರಿಹೊಂದಿಸಲು ಕೊಠಡಿ ವಿಶಾಲವಾಗಿರಬೇಕು.
2. ಮೈಕ್ರೋಕ್ಲೈಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಕೆಲವು ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಬೇಕು: ತೇವಾಂಶವು ಪಾದರಸದ ಕಾಲಮ್ನ 75% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ, ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿನ ತಾಪಮಾನವು 12 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಾಗಬಾರದು, ಆದರೆ 25 - 27 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಬಾರದು.
3. ಉತ್ಪಾದನಾ ಕೊಠಡಿ ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಪೂರಕ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಕರಡುಗಳು ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹವಲ್ಲ.
4. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಮಾಲಿನ್ಯವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಕೋಣೆಯ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳ ಸೋಂಕಿನ ಬೀಜಕಗಳ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ನಡೆಯಬೇಕು.

ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಸಿದ್ಧತೆಗಳನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ಹಣ್ಣುಗಳು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹದಗೆಡುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಯೀಸ್ಟ್ ಫಿಲ್ಮ್ ಅನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ. ಅಂತಹವುಗಳಲ್ಲಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಹಣ್ಣುಗಳುನಿಧಾನವಾಗಿ ಹುದುಗುವ ಮಿಶ್ರಣಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವು ಪೆರಾಕ್ಸೈಡ್, ಮತ್ತು ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಪಾನೀಯದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರೀಕ್ಷಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಹಂತಗಳು

ನಿರೀಕ್ಷಿತ ವೈನ್ ಪ್ರಕಾರದ ಹೊರತಾಗಿ, ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಕಾರಗಳಿಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಉತ್ಪಾದನಾ ಅಲ್ಗಾರಿದಮ್ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿದೆ. ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿ ರುಚಿಕರವಾದ ವೈನ್ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನೀವು ಕ್ರಮಗಳ ಕ್ರಮವನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿದರೆ ನೀವು ಮಾಡಬಹುದು.

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ತಯಾರಿಕೆ

ಪ್ರಮುಖ! ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯುವುದು ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹವಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಬೆರಿಗಳ ಹೊರ ಶೆಲ್ನಿಂದ ಅಗತ್ಯವಾದ ಯೀಸ್ಟ್ ಫಿಲ್ಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣ ತೊಳೆಯದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಬೇಕು.ಇದಕ್ಕಾಗಿ, ಬೆರಿಗಳನ್ನು ತುರಿ ಅಥವಾ ಕ್ರೂಷರ್ ಬಳಸಿ ವಿಶೇಷ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಕ್ರಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬೇಕು. ಈಗಾಗಲೇ ಹೇಳಿದಂತೆ, ಉತ್ತಮ ಹುದುಗುವಿಕೆ ದರಕ್ಕೆ ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ತಿರುಳಿನೊಂದಿಗೆ ರಸವನ್ನು ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಎಲ್ಲವೂ ವ್ಯವಹಾರಕ್ಕೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ: ರಸ, ತಿರುಳು, ಬೆರ್ರಿ ಕ್ರಸ್ಟ್ಗಳು. ಅತ್ಯಂತ ಮುಖ್ಯವಾದ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಪುಡಿ ಮಾಡಬಾರದು ಇದರಿಂದ ಅವು ಪಾನೀಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ ಬರುವುದಿಲ್ಲ. ಇದು ಇಡೀ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡಬಹುದು.

ಹುದುಗುವಿಕೆ

- ಅಡುಗೆಗೆ ಪ್ರಮುಖ ಹಂತ. ಇಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಸಣ್ಣ ವಿವರಗಳಿಲ್ಲ. ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಎಲ್ಲಾ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಲು ಇದು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ: ಗಾಳಿಯ ಉಷ್ಣತೆ, ಈ ಹಂತವು ನಡೆಯುವ ತೊಟ್ಟಿಯ ಗಾತ್ರ, ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆಯ ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹತೆ, ಪ್ರಕಾಶಮಾನ ಮೋಡ್. ಹುದುಗುವಿಕೆ ನಡೆಯುವಾಗ, ಇದು ನಿಮ್ಮ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ಶಕ್ತಿಯ ಬಿಡುಗಡೆ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಆಧಾರಿತ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ರಚನೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಮೂಲ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಅಂತಹ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ವೈನ್‌ನ ಶಕ್ತಿ ಮತ್ತು ಮಾಧುರ್ಯವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ. ಅವಧಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಯಾವುದೇ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸಲಾದ ಉದ್ದದ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ. ಏಳು ದಿನಗಳಿಂದ ಮೂರು ವಾರಗಳವರೆಗೆ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳು ಸಂಭವಿಸಬಹುದು. ಎಲ್ಲವೂ ತುಂಬಾ ವೈಯಕ್ತಿಕವಾಗಿದೆ, ಹೆಚ್ಚು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆಗಾಗಿ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳ ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ಆರ್ದ್ರತೆಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಗಮನಿಸುವುದು ಸಹ ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ. ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನವು ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ನಿರೀಕ್ಷಿತ ತೀವ್ರತೆಯೊಂದಿಗೆ ಮುಂದುವರಿಸಲು ಅನುಮತಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಅತಿ ಹೆಚ್ಚು ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ಗಿಂತ ವೇಗವಾಗಿ ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವೈನ್ ಬದಲಿಗೆ, ಹುದುಗುವ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ.

ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆಯು ಅಗತ್ಯವಾದ ಆಮ್ಲಜನಕರಹಿತ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಅತಿಯಾದ ಆಮ್ಲಜನಕದ ಅಂಶವು ಸಾಮಾನ್ಯ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್-ರೂಪಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗಿದೆ.

ಹಣ್ಣಾಗುತ್ತಿದೆ

ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಅಂತ್ಯದ ನಂತರ ಮಾತ್ರ ಕೆಸರುಗಳಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಎಲ್ಲಾ ಕೆಲಸಗಳು ವ್ಯರ್ಥವಾಗುತ್ತವೆ. ವಾಸನೆಯ ಬಲೆಯನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ದ್ರವ ಭಾಗಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಬರಿದುಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಸರು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲು ಇದು ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯವಾಗಿದೆ. ಇದು ಕೆಲಸ ಮಾಡದಿದ್ದರೆ, ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಇನ್ನೂ ಒಂದು ಹಂತದೊಂದಿಗೆ ಪೂರಕಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಣ. ಶೋಧನೆ ಅಥವಾ ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಣದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಗಾಳಿಯನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಮಾಗಿದ ಮೊದಲು ಅದನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಬೇಕು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿ, ಮಣ್ಣಿನ.

ವೈನ್ ಮಾಗಿದ ಹಲವಾರು ತಿಂಗಳುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ನೀಡಲು ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯವಾಗಿದೆ ಡಾರ್ಕ್ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು, ಯಾವುದೇ ಕರಡುಗಳಿಲ್ಲ, ಸಾಕಷ್ಟು ತಾಪಮಾನಗಾಳಿ - ನಂತರ ವೈನ್ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಪಕ್ವವಾಗುತ್ತದೆ, ಹುದುಗುವಿಕೆ ಫ್ಯೂಸೆಲ್ ತೈಲಗಳುಸರಿಯಾದ ವೇಗದಲ್ಲಿ ಸಾಗುತ್ತದೆ.

ಲೈಟ್ನಿಂಗ್

ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಪಾನೀಯವು ಟೇಸ್ಟಿ, ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಎಂದು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಪಾರದರ್ಶಕತೆ ಎಲ್ಲಾ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುವುದಿಲ್ಲ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ನೀವು ಸಹಾಯ ಮಾಡಬಹುದು, ನೀವು ಅದನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಬೇಕು. ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಜೇಡಿಮಣ್ಣು (ಬೆಂಟೋನೈಟ್), ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗ, ಜೆಲಾಟಿನ್ ಅಥವಾ ಶೋಧನೆ ಬಳಸಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಣ್ಣಾಗಲು ಅದನ್ನು ಇರಿಸುವ ಮೊದಲು ಅದನ್ನು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಆದರೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಆವಿಗಳ ಹವಾಮಾನವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಪಾನೀಯವನ್ನು ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ಗಾಳಿ ಮಾಡದಿರುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು.

ತೀರ್ಮಾನ

ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಕೀರ್ಣತೆ ಮತ್ತು ಶ್ರಮದಾಯಕತೆಯ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಮನೆ ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ಲಕ್ಷಾಂತರ ಅಭಿಮಾನಿಗಳನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಂಡಿದೆ ಮತ್ತು ಗಳಿಸುತ್ತಿದೆ.

ಫಲಿತಾಂಶವು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಮಾಸ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಆನಂದಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚು ಸಂತೋಷಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸ್ವತಃ ತಲುಪಿಸುತ್ತದೆ. ನೀವು ಎಲ್ಲಾ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಪ್ರಿಯ, ಅನನ್ಯ ಪಾನೀಯನಿಮ್ಮ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಕೊನೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಒಣ ವೈನ್ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ದರ್ಜೆಯಈ ಪಾನೀಯದ, ಅಂತಹ ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಹೆಚ್ಚು ಸಂಕೀರ್ಣವಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ಇದು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬಳಸುತ್ತದೆ ನೈಸರ್ಗಿಕ ವಸ್ತುಗಳು, ಮತ್ತು ಒಣ ವೈನ್ಗಳನ್ನು ನಕಲಿ ಮಾಡುವುದು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಅಸಾಧ್ಯ.

ಒಣ ವೈನ್‌ನ ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣವೆಂದರೆ ಅದರ ಕಡಿಮೆ ಶಕ್ತಿ ಮತ್ತು ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಯ ಸಂಪೂರ್ಣ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿ. ಈ ಪಾನೀಯದ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವು 12% ಮೀರುವುದಿಲ್ಲ. ಡ್ರೈ ವೈನ್ ತುಂಬಾ ಲಘು ಪಾನೀಯ, ಇದು ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ರಿಫ್ರೆಶ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಾಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತಣಿಸುತ್ತದೆ.

ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ಗುಲಾಬಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಅಂತಹ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಪ್ರಭೇದಗಳುಚಾರ್ಡೋನ್ನೈ, ರೈಸ್ಲಿಂಗ್, ಅಲಿಗೋಟ್ ಅಥವಾ ಟೋಕೇ ನಂತಹ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಕೆಂಪು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೂ ಹಣ್ಣುಗಳ ತಿರುಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ, ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವಿಕೆ ಅಗತ್ಯ.

ವೈಟ್ ಡ್ರೈ ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಕೆಂಪು ಮತ್ತು ತಯಾರಿಸಲು ಹೆಚ್ಚು ಭಿನ್ನವಾಗಿಲ್ಲ ರೋಸ್ ವೈನ್ಗಳು... ಮುಖ್ಯ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೆಂದರೆ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಹಿಸುಕಿದ ನಂತರ, ಸಿಪ್ಪೆಯನ್ನು ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎರಡನೆಯ ಪ್ರಮುಖ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೆಂದರೆ ಸಂಪೂರ್ಣ ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಹೆಚ್ಚಿನವುಗಳೊಂದಿಗೆ ನಡೆಸಲಾಯಿತು ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನ, ಸರಿಸುಮಾರು 16-18 ಡಿಗ್ರಿ. ಇದು ಪಾನೀಯದ ಉತ್ತೇಜಕ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಲಘುತೆಯನ್ನು ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ.

ಒಣ ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಹಂತಗಳು

ನೀವು ಕೊಯ್ಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಪ್ರಮುಖ ಮತ್ತು ನಿರ್ಣಾಯಕ ಸಮಸ್ಯೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಣ್ಣಾದ ನಂತರವೇ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಬೇಕು. ವಿಭಿನ್ನ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಗೆ, ಸಂಗ್ರಹದ ಸಮಯವು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿರಬಹುದು, ಆದರೆ ಹಣ್ಣುಗಳ ಆಮ್ಲೀಯತೆ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಕಳಿತ ಹಣ್ಣುಗಳುವೈನ್ ಹೆಚ್ಚು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಒಣ ಬಿಳಿ ವೈನ್ಗಳು ಅವುಗಳ ಲಘುತೆ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಕ್ಕಾಗಿ ನಿಖರವಾಗಿ ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿವೆ.

ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ಹಣ್ಣಾಗುತ್ತಿದ್ದಂತೆ ಸುವಾಸನೆಯು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮವಾದವುಗಳನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು ಆರಂಭಿಕ ದಿನಾಂಕಗಳುಹಣ್ಣಾಗುತ್ತಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ತಂಪಾದ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಬೆರ್ರಿ ವಾಸನೆಯು ಮೊದಲ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ತೀವ್ರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಬಿಸಿಯಾದ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ - ನಂತರದ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ.

ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಿದ ತಕ್ಷಣ, ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು 10 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಆರಂಭಿಕ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಮೊದಲ ಹಂತವೆಂದರೆ ವಿತರಣೆ, ಪುಡಿಮಾಡುವುದು, ಗೊಂಚಲುಗಳನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಬೆರಿಗಳನ್ನು ಒತ್ತುವುದು. ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಪಡೆಯಲು, ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಬೇಗ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ತಲುಪಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ನಂತರ ರೋಗಪೀಡಿತ ಅಥವಾ ಹಾಳಾದ ಶಾಖೆಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಲು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ವಿಂಗಡಿಸಬೇಕು. ಬಿಳಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಂದ ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಸಂಪೂರ್ಣ ಗೊಂಚಲುಗಳನ್ನು ಮತ್ತಷ್ಟು ಹಂತಗಳಿಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕೆಂಪು ಪ್ರಭೇದಗಳಿಂದ ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಬೆರಿಗಳನ್ನು ಮೊದಲು ಬೇರ್ಪಡಿಸಬೇಕು. ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಮೊದಲು ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಚರ್ಮವು ಒಡೆಯುತ್ತದೆ, ರಸವು ಹರಿಯುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಪತ್ರಿಕಾ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರೆಸ್ ತುಂಬಾ ಬಲವಾಗಿರಬಾರದು, ಏಕೆಂದರೆ ಹಣ್ಣುಗಳ ಮೇಲೆ ಅತಿಯಾದ ಒತ್ತಡವು ಸಂಕೋಚನ ಅಥವಾ ಭವಿಷ್ಯದ ಪಾನೀಯದ ಕಹಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ಮುಂದಿನ ಹಂತವು ರಸವನ್ನು ಹರಿಸುವುದು. ಹಣ್ಣುಗಳ ಒತ್ತಡದ ನಂತರ, ಒಂದು ರಸವು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಕಣಗಳು ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳಿವೆ, ಅದನ್ನು ವಿಲೇವಾರಿ ಮಾಡಬೇಕು. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ರಸವನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕಣಗಳು ಕೆಳಕ್ಕೆ ಬೀಳುತ್ತವೆ. ನಂತರ ರಸವನ್ನು ಸರಳವಾಗಿ ಮತ್ತೊಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಿಂದೆ, ಹುದುಗುವಿಕೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿದ್ದವು, ಆದರೆ ಈಗ ಡ್ರೈ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ವರ್ಟ್ಗೆ ವಿಶೇಷ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಪಾನೀಯದ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ವೇಗಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ನಿಯಮದಂತೆ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರದ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ, ಸ್ಥಿರವಾದ ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಶುದ್ಧ ಯೀಸ್ಟ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಯೀಸ್ಟ್ ಸೇರಿಸಿದ ನಂತರ, ಪಾನೀಯವನ್ನು 24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಮುಟ್ಟದೆ ಬಿಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. 20-24 ಡಿಗ್ರಿಗಳಷ್ಟು ಸ್ಥಿರವಾದ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ, ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಹುದುಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಅಂತ್ಯದ ನಂತರ, ವೈನ್ ಅನ್ನು ಯೀಸ್ಟ್ನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೆಸರು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು.

ಒಣ ಬಿಳಿ ವೈನ್‌ಗಳ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸ್ಟೇನ್‌ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ ಟ್ಯಾಂಕ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಡಿಮೆ ಬಾರಿ - ಹುರಿದ ಓಕ್ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ. ಅಂತಹ ತೊಟ್ಟಿಗಳ ಮೇಲ್ಮೈ ಟ್ಯಾನಿನ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ವೈನ್ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವುದಿಲ್ಲ.

ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ, ವೈನ್ ಅನ್ನು ಕೆಂಪು ಪ್ರಭೇದಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದರೆ, ಪಾನೀಯದ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಅಂತ್ಯದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸಬೇಕು. ಇದಕ್ಕಾಗಿ, ಸಹ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಉತ್ಪಾದನೆಅನ್ವಯಿಸಲಾಗಿದೆ ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸಿದ ಇಂಗಾಲ- ಇದನ್ನು ಪಾನೀಯದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎರಡು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಮಯದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಕಲ್ಲಿದ್ದಲು ಎಲ್ಲಾ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಕೆಸರು ಬೀಳುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನದ ನಂತರ, ಪಾನೀಯದ ಕಡ್ಡಾಯ ಶೋಧನೆಯನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಣ ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದೊಂದಿಗೆ, ಅಂತಿಮ ಶೋಧನೆಯು ಗಮನಾರ್ಹ ಬದಲಾವಣೆಗಳನ್ನು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈ ವಿಧಾನವು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರಬಹುದು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಮತ್ತು ಬಾಟಲಿಯ ನಂತರ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.

ಒಣ ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯವನ್ನು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಒಂದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬ ಅಂಶವನ್ನು ಕರೆಯಬಹುದು, ಸಂಪೂರ್ಣ ರುಚಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೆರಿಗಳ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ವೈನ್ ವಿನೆಗರ್, ಬಹಳ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ.