ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಇದರಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಬಹುದು, ನಾಗರೀಕತೆಯ ಜೀವನ ಮತ್ತು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ಆಡಬಹುದು ಮತ್ತು ಆಡುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಬಹುದು. ನಾವು ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಎಷ್ಟು ಒಗ್ಗಿಕೊಂಡಿರುತ್ತೇವೆಯೆಂದರೆ, ಅವುಗಳಿಲ್ಲದ ಜೀವನವನ್ನು ನಾವು ಊಹಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ಈಗಾಗಲೇ ನಮ್ಮ ದೈನಂದಿನ ಆಹಾರದ ಅವಿಭಾಜ್ಯ ಅಂಗವಾಗಿ ಮಾರ್ಪಟ್ಟಿವೆ.

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಬಗ್ಗೆ

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ - ಪ್ರೋಟೀನ್ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನ, ವಿಶೇಷ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳಿಂದ ಹಾಲು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಇದನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಹಾಲು-ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವ ಕಿಣ್ವ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸಬಹುದು, ಅಥವಾ ಅದನ್ನು ಬಳಸದೇ ಇರಬಹುದು, ನಂತರದ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ಈ ಉತ್ಪನ್ನವು ಹಲವಾರು ವಿಧಗಳಾಗಿರಬಹುದು, ಅತ್ಯುನ್ನತ ದರ್ಜೆಯ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಶುದ್ಧ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್-ಹುಳಿ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್‌ಗೆ ಪರಿಚಿತ ಮತ್ತು ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ. ಈ ಉತ್ಪನ್ನದ ಮೊದಲ ದರ್ಜೆಯು ಫೀಡ್, ಪಾತ್ರೆಗಳು ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಹಿ ರುಚಿಯ ಕೆಲವು ಕಲ್ಮಶಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಈ ದರ್ಜೆಯ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್‌ನ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸಬಹುದು. ಕೊಬ್ಬಿನ ಜಾತಿಗಳು, ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಸಡಿಲವಾಗಿರಬಹುದು ಮತ್ತು ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿರಬಹುದು, ಹೊದಿಕೆಯ ಪರಿಣಾಮದೊಂದಿಗೆ. ಮೊದಲ ದರ್ಜೆಯ ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ಗಾಗಿ, ಕೆಲವು ಸೀರಮ್ ಹೊರಸೂಸುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಅತಿಯಾದ ಸಡಿಲತೆಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್‌ನ ಬಣ್ಣ ಬಿಳಿಯಾಗಿರಬೇಕು, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕೆಲವು ಹಳದಿ ಅಥವಾ ಕೆನೆಯ ಛಾಯೆಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು; ಮೊದಲ ದರ್ಜೆಯ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್‌ಗೆ, ಕೆಲವು ಬಣ್ಣದ ಅಸಮಾನತೆಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ದೇಹಕ್ಕೆ ಉಪಯುಕ್ತವಾದ ಅನೇಕ ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ರಂಜಕ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ ಮತ್ತು ಕಬ್ಬಿಣ ಮತ್ತು ಇತರ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಅವರು ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಕೆಲಸವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸುತ್ತಾರೆ, ನರಮಂಡಲದಮತ್ತು ಮೆದುಳು, ಮೂಳೆ ಮುರಿತಗಳು ಮತ್ತು ಮಸ್ಕ್ಯುಲೋಸ್ಕೆಲಿಟಲ್ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಗಾಯಗಳ ನಂತರ ಸಾಮಾನ್ಯ ಮೂಳೆ ರಚನೆ ಮತ್ತು ಚೇತರಿಕೆಗೆ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ದೇಹದಲ್ಲಿ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯ ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಣ, ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಣ ಜೀರ್ಣಾಂಗ ವ್ಯವಸ್ಥೆಮತ್ತು ಇತರ ಅನೇಕ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ. ಇದರ ಮುಖ್ಯ ಅನುಕೂಲವೆಂದರೆ ವಯಸ್ಕರಿಗೆ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ವಯೋಮಾನದ ಮಗುವಿಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಜೀವನಕ್ಕೆ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬು ಇರುವುದು.

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು

ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ತಾಜಾ ಹಾಲನ್ನು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ವಿವಿಧ ಹಂತದ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶದ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು, ಜೊತೆಗೆ ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬು ರಹಿತ ಆವೃತ್ತಿಯನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಹಾಲಿನಲ್ಲಿರುವ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವನ್ನು ವಿಶೇಷ ಅಕೌಂಟಿಂಗ್ ಬಳಸಿ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಪ್ರೋಟೀನ್ ಟೈಟರ್, ಇದು ಹಾಲಿನ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವನ್ನು ನಿಖರವಾಗಿ ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿನ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವು ಒಂದು ಅಥವಾ ಇನ್ನೊಂದು ವಿಧದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೊಸರಿನ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಮೂರು ವಿಧಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನ, ಇವುಗಳನ್ನು ಕೊಬ್ಬಿನ ವರ್ಗದಿಂದ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪ್ರಭೇದಗಳುಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್, ದಪ್ಪ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಒಂದು ಅಥವಾ ಇನ್ನೊಂದು ವಿಧದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣ ಅಥವಾ ಕೆನೆರಹಿತ ಹಾಲನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಮಜ್ಜಿಗೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ವಿಧಾನಗಳು + ವೀಡಿಯೊ ಹೇಗೆ ಮಾಡುವುದು

ಮೊಸರು ಮಾಡಲು ಎರಡು ಮಾರ್ಗಗಳಿವೆ. ಮೇಲಾಗಿ, ನಮ್ಮ ಪೂರ್ವಜರು ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ವಿಧಾನಗಳಿಗೆ ಮೊದಲ ವಿಧವನ್ನು ಹೇಳಬಹುದು ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಗ್ರಾಮಾಂತರ, ಮತ್ತು ಇಂದಿಗೂ. ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿನ ನಷ್ಟವನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಪ್ರೋಟೀನ್ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯಿಂದ ಹಾಲೊಡಕುಗಳನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಗಣನೀಯವಾಗಿ ವೇಗಗೊಳಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುವ ಎರಡನೆಯ ವಿಧಾನ. ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಅಡುಗೆಯ ಮುಖ್ಯ ತತ್ವವೆಂದರೆ ಬೇರ್ಪಡಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ. ತದನಂತರ, ಪಡೆದ ಕೆನೆರಹಿತ ಹಾಲಿನಿಂದ, ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದಕ್ಕೆ ಒಂದು ಅಥವಾ ಇನ್ನೊಂದು ಹಾಲಿನ ಕೆನೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ ಮೊಸರು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಬಯಸಿದ ಮಟ್ಟಕ್ಕೆ, ನಿಯಮದಂತೆ, ಮೊಸರಿನ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವನ್ನು 18 ಅಥವಾ 9 ಪ್ರತಿಶತಕ್ಕೆ ತರಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೆನೆರಹಿತ ಹಾಲಿನಿಂದ ಅನುಗುಣವಾದ ಮೊಸರನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ಎರಡು ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲನೆಯದು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳಿಂದ ಹಾಲಿನ ಅಭ್ಯಾಸದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ, ಇದು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರಿಂದ ಅಧಿಕ ಹಾಲೊಡಕು ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಯಮದಂತೆ, ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಈ ರೀತಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಬಿಸಿಯಾದಾಗ ಹಾಲೊಡಕಿನಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹವಾದ ಕೊಬ್ಬಿನ ನಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಸ್ಥಿರತೆಯೊಂದಿಗೆ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ, ಪ್ರೋಟೀನ್ ಕ್ಲಂಪ್‌ಗಳ ರಚನೆಯು ದುರ್ಬಲ ಬಂಧಗಳೊಂದಿಗೆ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ರೆನ್ನೆಟ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಎರಡನೆಯ ವಿಧಾನವು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಮತ್ತು ರೆನ್ನೆಟ್ ಎಂಬ ಎರಡು ಘಟಕಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ಹಾಲಿನ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿಸುತ್ತದೆ. ರೆನ್ನೆಟ್‌ನ ಕ್ರಿಯೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ ಪ್ಯಾರಾಕಾಸಿನ್‌ಗೆ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾರಾಸಾಸಿನ್‌ನಿಂದ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಗೆ ಪರಿವರ್ತನೆಯು ಸಮಯ ಮತ್ತು ಆಫಲ್‌ನ ಕಡಿಮೆ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಮೊಸರು ಹಾಲೊಡಕುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ನಡುವಿನ ಬಂಧದ ಬಲವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಮೊಸರನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಇಂತಹ ವಿಧಾನದಿಂದ, ಮತ್ತಷ್ಟು ಬಿಸಿ ಮಾಡುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ.

ಕೊಬ್ಬಿನ ಮತ್ತು ಅರೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮೊಸರುಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಸೂಕ್ತವಾದ ಎರಡನೇ ವಿಧಾನವೆಂದರೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಹಾಲೊಡಕಿನಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ತ್ಯಾಜ್ಯವು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ.

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ವೀಡಿಯೊ:

ಇನ್ನೊಬ್ಬರು ಈ ಎರಡು ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಪರಸ್ಪರ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುತ್ತಾರೆ, ಮೊದಲ ವಿಧಾನದಿಂದ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಲವಣಗಳು ಕರಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಸೀರಮ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬಿಡುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ರೆನ್ನೆಟ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಅವು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಉಳಿಯುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಎರಡನೇ ವಿಧಾನವು ಮಕ್ಕಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ಅಸ್ಥಿಪಂಜರದ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗಾಗಿ.

2.5. ಓಮೊಸರು ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಸಲಕರಣೆ

ಮೊಸರು ಮತ್ತು ಮೊಸರು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಸಲಕರಣೆಗಳನ್ನು ಮೊಸರು ಪಡೆಯಲು ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲು ಮತ್ತು ತಂಪಾಗಿಸಲು, ರುಬ್ಬಲು ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲು ಸಲಕರಣೆಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು. ಮೊದಲ ಗುಂಪಿನ ಸಲಕರಣೆಗಳ ವಿನ್ಯಾಸದ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳನ್ನು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ವಿಧಾನದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಮೊಸರಿನ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ಹಾಲನ್ನು ನಿರಂತರ ಅಥವಾ ಬ್ಯಾಚ್ ಉಪಕರಣದಲ್ಲಿ ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿರಂತರ ಸಾಧನಗಳಲ್ಲಿ ಮಲ್ಟಿ -ಸೆಕ್ಷನ್ ಮೊಸರು ತಯಾರಕರು ಮತ್ತು ಕೋಗುಲೇಟರ್‌ಗಳು, ಆವರ್ತಕ ಸಾಧನಗಳು - ಮೊಸರು ತಯಾರಕರು ಮತ್ತು ಮೊಸರು ಸ್ನಾನಗಳು ಸೇರಿವೆ. ಹಾಲಿನ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ನಂತರ, ಮೊಸರು ತಯಾರಾದವರಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಸ್ವಯಂ-ಒತ್ತುವ ಟ್ಯಾಂಕ್‌ಗಳು, ಪ್ರೆಸ್ ಬಂಡಿಗಳು ಅಥವಾ ಡ್ರಮ್ ಡಿಹೈಡ್ರೇಟರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಲೊಡಕುಗಳನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರತ್ಯೇಕ ವಿಧಾನದಿಂದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಕೆನೆರಹಿತ ಹಾಲಿನ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಮೊಸರಿನ ರಚನೆಯನ್ನು ಧಾರಕಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಮೊಸರನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲು ಮೊಸರನ್ನು ನಿರ್ಜಲೀಕರಣಗೊಳಿಸಲು ವಿಭಜಕಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಡಿಮೆ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಸಾಲುಗಳಲ್ಲಿ, ವಿಭಜಕಗಳ ಬದಲಿಗೆ, ಸ್ವಯಂ ಒತ್ತುವ ಸ್ನಾನ ಮತ್ತು ಪ್ರೆಸ್ ಕಾರ್ಟ್‌ಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂಪೂರ್ಣ ತಾಂತ್ರಿಕ ರೇಖೆಗಳುಹೆಚ್ಚಿನ ಉತ್ಪಾದಕತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ (ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಹಾಲಿಗೆ 2.5 ... 5 m3 / h), ಮೊಸರನ್ನು ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಅದನ್ನು ಸತತವಾಗಿ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಉಪಕರಣ ಮತ್ತು ನಿರ್ಜಲೀಕರಣಕ್ಕಾಗಿ ವಿಭಜಕ ಮೂಲಕ ರವಾನಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊಸರು ಮೊಸರು.

ಮೊಸರನ್ನು ತೆರೆದ ವಿಧದ ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಿದ-ಶೈತ್ಯಕಾರಕಗಳಲ್ಲಿ, ಹಾಗೆಯೇ ಸಂಯೋಜಿತ ಉಪಕರಣಗಳಲ್ಲಿ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಮೊಸರಿನ ನಿರ್ಜಲೀಕರಣದೊಂದಿಗೆ ಈ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಮೊಸರು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ರುಬ್ಬಲು ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲು ರೋಲರ್‌ಗಳು, ಮಿಕ್ಸರ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಕಟ್ಟರ್‌ಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ವಿಧಾನವು ಅನುಗುಣವಾದ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶದ ಹಾಲನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ನೇರವಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ.

ಪ್ರತ್ಯೇಕ ವಿಧಾನದಿಂದ, ಕೊಬ್ಬು ರಹಿತ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಸೂಕ್ತ ಪ್ರಮಾಣದ ತಂಪುಗೊಳಿಸಿದ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಕೆನೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ಅಗತ್ಯ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವನ್ನು ಖಾತ್ರಿಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಣ್ಣಗಾದ ಕೆನೆ ಮೊಸರಿನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ತೀವ್ರವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ ರುಚಿ ಗುಣಗಳು.

ಹಾಲನ್ನು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಆಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಕೊಬ್ಬಿನ ಭಾಗವು ಕಳೆದುಹೋಗುತ್ತದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆರಂಭಿಕ ಕೊಬ್ಬು ಅಂಶ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಪೇಕ್ಷ ಕೊಬ್ಬಿನ ನಷ್ಟ.

ಹೀಗಾಗಿ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳ ಅಗತ್ಯತೆಯ ಹೊರತಾಗಿಯೂ (ಹಾಲನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಕೆನೆ ಜೊತೆ ಕೆನೆರಹಿತ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವುದು), ಮೊಸರನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ವಿಧಾನವು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕಕ್ಕಿಂತ ಕೆಲವು ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

2.5.1. ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಹರಿವು-ತಾಂತ್ರಿಕ ರೇಖೆಗಳು

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಹರಿವು-ತಾಂತ್ರಿಕ ರೇಖೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಸಲಕರಣೆಗಳ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯವೆಂದರೆ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮತ್ತು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ, ಗಂಟೆಯ ಉತ್ಪಾದಕತೆಯಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ಸ್ಥಿರತೆ. ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿ, ಇಂತಹ ಸಾಲುಗಳು 500 ... 600 ಕೆಜಿ / ಗಂ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಲ್ಲಿ ಮೊಸರಿನ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಅಂಜೂರದಲ್ಲಿ. 2.5.1 ಹರಿವಿನಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ವಿಧಾನದಿಂದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಒಂದು ರೇಖೆಯ ಹರಿವಿನ ರೇಖಾಚಿತ್ರವನ್ನು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ.

ಶೇಖರಣಾ ತೊಟ್ಟಿಯಿಂದ, ಹಾಲನ್ನು ಪ್ಲೇಟ್ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗಿಸುವ ಘಟಕಕ್ಕೆ ಪಂಪ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿನ ವಿಭಾಜಕದಲ್ಲಿ ಹಾಲನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಕೆನೆ ವಿಭಜಕದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಕೆನೆ ಮತ್ತು ಕೆನೆರಹಿತ ಹಾಲಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೂಲರ್‌ನಲ್ಲಿ, ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ಶೇಖರಣಾ ಟ್ಯಾಂಕ್‌ಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂತರ್-ಗೋಡೆಯ ಜಾಗದ ಮೂಲಕ ಐಸ್ ನೀರು ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ.

ಅಕ್ಕಿ. 2.5.1. ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಉತ್ಪಾದನಾ ಸಾಲಿನ ಯೋಜನೆ:

ಹಾಲು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು 1 ಪಾತ್ರೆ; 2,4-ಕೇಂದ್ರಾಪಗಾಮಿ ಪಂಪ್‌ಗಳು; 3-ಸರ್ಜ್ ಟ್ಯಾಂಕ್; 5-ಪ್ಲೇಟ್ ಪಾಶ್ಚರೈಸರ್; 6-ವಿಭಜಕ-ಹಾಲು ಶುದ್ಧೀಕರಣ; 7-ವಿಭಜಕ-ಕೆನೆ ವಿಭಜಕ; ಕೆನೆಗಾಗಿ 8-ಕೂಲರ್; ಕೆನೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು 9-ಕಂಟೇನರ್; 10-ರೋಟರಿ ಪಂಪ್; ಹಾಲನ್ನು ಹುದುಗಿಸಲು 11-ಧಾರಕ; 12-ಡಯಾಫ್ರಾಮ್ ಪಂಪ್; ಮೊಸರಿಗೆ 13-ವಿಭಜಕ; 14-ಸ್ಕ್ರೂ ಲಿಫ್ಟ್; ಮೊಸರು ಮತ್ತು ಕೆನೆಗೆ 15-ಮಿಕ್ಸರ್; 16-ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಕೂಲರ್; ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ಗಾಗಿ 17-ಕಾರ್ಟ್; ಕೆನೆಗಾಗಿ 18-ಟ್ಯಾಂಕ್; ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿ, ರೆನೆಟ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ಪೂರೈಕೆಗಾಗಿ 19-ಶಾಖೆಯ ಪೈಪ್

ಕೆನೆ ತೆಗೆದ ಹಾಲನ್ನು ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಕೂಡ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ಮತ್ತು ರೆನೆಟ್ ಅನ್ನು ಕೊಳವೆಗಳ ಮೂಲಕ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ, ಕೆನೆರಹಿತ ಹಾಲನ್ನು ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೊಸರು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಡಬಲ್ ಮೆಶ್ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮೂಲಕ, ಮೊಸರನ್ನು ಹಾಲೊಡಕು ವಿಭಜಕಕ್ಕೆ ಪಂಪ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಲಿಫ್ಟ್ ಸಹಾಯದಿಂದ CT-1 ಮೊಸರು-ಕ್ರೀಮ್ ಮಿಕ್ಸರ್ಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಎರಡು ಸಿಲಿಂಡರ್ ಕೂಲಿಂಗ್ OTD-1 ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅದರ ತಾಪಮಾನವು 5 ... 10˚С ಗೆ ಇಳಿಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್‌ಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ EPMLPT-2 ಮತ್ತು OPML-T1 ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಫ್ಲೋ-ಯಾಂತ್ರೀಕೃತವಾದ ರೇಖೆಗಳನ್ನು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಲು ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ, ಹಾಲಿನ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಕಂಟೇನರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಅಗತ್ಯವಾದ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹರಿವಿನಲ್ಲಿ ಅದರ ನಿರ್ಜಲೀಕರಣ. ಈ ಸಾಲುಗಳನ್ನು ಡೈರಿ ಉದ್ಯಮದ ಸಣ್ಣ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ, ಹಾಗೆಯೇ ಅಂಗಸಂಸ್ಥೆ ಫಾರ್ಮ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಚಿತ್ರ 2.5.2).

ಚಿತ್ರ 2.5.2. ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ವ್ಯವಸ್ಥೆಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಫ್ಲೋ-ಯಾಂತ್ರೀಕೃತ ಲೈನ್ EPMLPT-2:

1-ಟ್ಯಾಂಕ್ Y1-OSV; 2-ಸ್ಕ್ರೂ ಪಂಪಿಂಗ್ ಘಟಕ; ಗುಂಪಿನ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗಾಗಿ 3-ಉಪಕರಣ; 4-ಮೊಸರು ಮೊಸರು ಡಿಹೈಡ್ರೇಟರ್; 5-ಬಾಯ್ಲರ್ ಅಳವಡಿಕೆ; 6-ಕೇಂದ್ರಾಪಗಾಮಿ ಪಂಪ್; 7-ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಕೂಲರ್; 8-ಪ್ಯಾಕಿಂಗ್ ಯಂತ್ರ

ಹಾಲನ್ನು ಹುದುಗಿಸಲು 6.3 ಅಥವಾ 10 m3 ಸಾಮರ್ಥ್ಯವಿರುವ ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ ಟ್ಯಾಂಕ್‌ಗಳನ್ನು ಈ ಸಾಲು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ; ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಲು, ಹಿಡಿದಿಡಲು ಮತ್ತು ಪೂರ್ವ ತಂಪಾಗಿಸಲು ಮೊಸರು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಉಪಕರಣ; ಮೊಸರಿನ ಡಿಹೈಡ್ರೇಟರ್; ಮೊಸರಿನ ತಂಪಾದ; ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವ ಯಂತ್ರ; ನಿಯಂತ್ರಣ ಮತ್ತು ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ವ್ಯವಸ್ಥೆ.

ಮೊಸರು ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಪ್ರಮಾಣೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಹುದುಗುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮೊಸರನ್ನು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸಾ ಸಾಧನಕ್ಕೆ ಪಂಪ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಾಯ್ಲರ್ ಸ್ಥಾಪನೆಯಿಂದ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ವಯಸ್ಸಾದ ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪಕರಣದಿಂದ, ಮೊಸರು ಮೊಸರು ಡಿಹೈಡ್ರೇಟರ್ ಅನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಹಾಲೊಡಕು ಬೇರ್ಪಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೊಸರು ಸ್ವಯಂ-ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇರ್ಪಡಿಸಿದ ಹಾಲೊಡಕು ಮತ್ತಷ್ಟು ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಅಥವಾ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಪಂಪ್‌ನಿಂದ ತೆಗೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಡಿಹೈಡ್ರೇಟರ್‌ನಿಂದ, ಮೊಸರನ್ನು ಕೂಲರ್‌ಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವ ಯಂತ್ರಕ್ಕೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉಪಕರಣಗಳು ಮತ್ತು ಪೈಪ್‌ಲೈನ್‌ಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯುವುದು ಚಲಾವಣೆಯಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ. ಮೊಸರಿಗೆ ರೇಖೆಗಳ ಉತ್ಪಾದಕತೆ ಕ್ರಮವಾಗಿ 110 ಮತ್ತು 70 ಕೆಜಿ / ಗಂ.

2.5.2 ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಸಲಕರಣೆಗಳ ತಾಂತ್ರಿಕ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಉಪಕರಣಗಳ ತಾಂತ್ರಿಕ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರವು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿ ಶಿಫ್ಟ್‌ಗೆ 5 ಟನ್‌ಗಳಷ್ಟು ಹಾಲನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವಾಗ, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ವಿಧಾನವನ್ನು ವಿವಿಧ ಸಾಮರ್ಥ್ಯಗಳ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಸ್ನಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು 20 ಟನ್ ಹಾಲಿನಿಂದ ಮತ್ತು ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನದನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಮೊಸರು ನಿರ್ಜಲೀಕರಣಕ್ಕಾಗಿ ವಿಭಜಕಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ಉತ್ಪಾದಿಸುವುದು ಸೂಕ್ತ.

ಆವರ್ತಕ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ಚಕ್ರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಸ್ನಾನದ ಬದಲಿಸಬಹುದಾದ (ಪ್ರತಿ ಶಿಫ್ಟ್‌ಗೆ m3) ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ:

(2.5.1)

ಅಲ್ಲಿ: - ಸ್ನಾನದ ಕೆಲಸದ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ, m3; https://pandia.ru/text/78/521/images/image006_0.gif "ಅಗಲ =" 31 "ಎತ್ತರ =" 25 src = "> - ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್‌ಗೆ ಹಾಲನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಒಂದು ಚಕ್ರದ ಅವಧಿ, ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆ ಸೇರಿದಂತೆ ಸ್ನಾನವನ್ನು ತುಂಬುವುದು, ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಮಾಗಿದ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ (32 ° C) ಬಿಸಿ ಮಾಡುವುದು, ಹುದುಗುವಿಕೆ, ಮೊಸರನ್ನು ಹಾಲಿನಿಂದ ಹಾಲಿನಿಂದ ಇಳಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ತೊಳೆಯುವುದು, h.

ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಸ್ನಾನವನ್ನು ತುಂಬುವ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡುವ ಸಮಯವು ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಸಂಘಟನೆಯ ವೇಳಾಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಮತ್ತು ಸಾಲಿನ ಉಪಕರಣಗಳ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ (ಸ್ನಾನವನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುವ ಹಾಲಿನ ತಾಪಮಾನ, ಹಾಲಿನ ಪಂಪ್ ಪೂರೈಕೆ, ಇತ್ಯಾದಿ).

ಗುರುತ್ವಾಕರ್ಷಣೆಯ ಮೂಲಕ ಸ್ನಾನದಿಂದ ಮೊಸರು ಮತ್ತು ಹಾಲೊಡಕು ಇಳಿಸುವ ಅವಧಿಯನ್ನು ಅನುಗುಣವಾದ ಹರಿವಿನ ಗುಣಾಂಕ μ (0.85 ... 0.9) ಬಳಸಿ ಸೂತ್ರದಿಂದ (2.1.5) ನಿರ್ಧರಿಸಬಹುದು.

ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯವನ್ನು 7 ... 7.5 ಗಂಟೆಗಳ ಸಮಾನವಾಗಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು.

ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕಾಗಿ ಶಾಖ ಮತ್ತು ಉಗಿ ಸೇವನೆಯನ್ನು ಸೂತ್ರಗಳು (2.3.1) ಮತ್ತು (2.3.3) ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ.

ಕೂಲಿಂಗ್ (ಕೂಲಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಪ್ರೆಸಿಂಗ್) ಗಾಗಿ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಅದರ ತಾಂತ್ರಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಲ್ಲಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸಿದ ಗಂಟೆಯ ಸಾಮರ್ಥ್ಯಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊಸರನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬೇಕಾದ ಶೀತದ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು (J / h) ಸೂತ್ರದಿಂದ ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ

(2.5.2)

ಅಲ್ಲಿ: kх ಒಂದು ಗುಣಾಂಕವಾಗಿದ್ದು ಅದು ಶೀತ ನಷ್ಟವನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಪರಿಸರ(ತೆರೆದ ಕೂಲರ್ಗಳಿಗೆ = 1.3, ಮುಚ್ಚಿದ = 1.2); https://pandia.ru/text/78/521/images/image010_0.gif "ಅಗಲ =" 19 "ಎತ್ತರ =" 23 "> - ಉತ್ಪನ್ನದ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಶಾಖ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ, ಜೆ/(ಕೆಜಿ ° ಸಿ); ಮತ್ತು https: // Pandia .ru / text / 78/521 / images / image011_0.gif "ಅಗಲ =" 13 "ಎತ್ತರ =" 23 "> = 25 ... 30 ° С) ಮತ್ತು ಅದರಿಂದ ನಿರ್ಗಮಿಸಿ (t2 = 8 ... 14 ° С) ...

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಸಲಕರಣೆಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡುವಾಗ, ತಾಂತ್ರಿಕ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಕೆಲಸದ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ, ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ಸಮಯ ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದಕತೆಯ ಬದಲಾವಣೆಯನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊಸರು ನಿರ್ಜಲೀಕರಣಕ್ಕಾಗಿ ವಿಭಜಕಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪಂಪ್ ಮಾಡಲು ಪಂಪ್‌ಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಗಂಟೆಯ ಪೂರೈಕೆಯ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರಸ್ತುತ ಪುಟ: 5 (ಪುಸ್ತಕದ ಒಟ್ಟು 19 ಪುಟಗಳು) [ಓದಲು ಲಭ್ಯವಿರುವ ಅಂಗೀಕಾರ: 13 ಪುಟಗಳು]

2.4 ದ್ರವ ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ದೋಷಗಳು

ದುರ್ಗುಣಗಳು ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಪಾನೀಯಗಳುಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟುವ ಕ್ರಮಗಳನ್ನು ಕೋಷ್ಟಕದಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗಿದೆ. 2.8

ಕೋಷ್ಟಕ 2.8

ಅವುಗಳನ್ನು ತಡೆಯಲು ದುರ್ಗುಣಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ರಮಗಳು

2.5 ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಅದರಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಒಂದು ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದ್ದು, ಹುದುಗುವ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ-ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಕೊಕಿ ಅಥವಾ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಕೊಸ್ಸಿ ಮತ್ತು ಥರ್ಮೋಫಿಲಿಕ್ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಿಯ ಮಿಶ್ರಣ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ಆಸಿಡ್ ಅಥವಾ ಆಸಿಡ್-ರೆನ್ನೆಟ್ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ ನಂತರ ಹಾಲೊಡಕುಗಳನ್ನು ಸ್ವಯಂ ಒತ್ತುವ ಮೂಲಕ, ಒತ್ತುವ ಮೂಲಕ, ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸುವ ಮೂಲಕ ತೆಗೆಯುವುದು(ಅಥವಾ) ಅಲ್ಟ್ರಾಫಿಲ್ಟ್ರೇಶನ್.

ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ ಮತ್ತು ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅದರಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಉನ್ನತ ದರ್ಜೆಯ ಅಮೈನೋ ಆಸಿಡ್ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳನ್ನು ಸಹ ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಯಕೃತ್ತು, ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳು ಮತ್ತು ಅಪಧಮನಿಕಾಠಿಣ್ಯದ ಕೆಲವು ರೋಗಗಳ ತಡೆಗಟ್ಟುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಚಿಕಿತ್ಸೆಗಾಗಿ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ಮೊಸರು ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣದ Ca, P, Fe, Mg ಮತ್ತು ಹೃದಯದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಣೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಇತರ ಖನಿಜಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಕೇಂದ್ರ ನರಮಂಡಲ, ಮೆದುಳು, ಮೂಳೆ ರಚನೆ ಮತ್ತು ದೇಹದಲ್ಲಿ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಗೆ. ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮುಖ್ಯವಾದುದು Ca ಮತ್ತು P ನ ಲವಣಗಳು, ಇವುಗಳು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಂಯೋಜನೆಗೆ ಅತ್ಯಂತ ಅನುಕೂಲಕರ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿವೆ.

ನೇರ ಬಳಕೆಯ ಜೊತೆಗೆ, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ದೊಡ್ಡ ವಿಂಗಡಣೆಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೂಚನೆಯೊಂದಿಗೆ ಮುಖ್ಯ ವಿಧದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಪಟ್ಟಿ ಸಾಮೂಹಿಕ ಭಾಗಒಣ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಕೋಷ್ಟಕದಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗಿದೆ. 2.9.

ಕೋಷ್ಟಕ 2.9

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ನ ವಿಂಗಡಣೆಯ ನಾಮಕರಣ

ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್, ಫಿಸಿಕೊಕೆಮಿಕಲ್ ಮತ್ತು ಮೈಕ್ರೋಬಯಾಲಾಜಿಕಲ್ ಸೂಚಕಗಳ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಮೊಸರು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಕೆಲವು ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಬೇಕು (ಕೋಷ್ಟಕ 2.10-2.12).

ಕೋಷ್ಟಕ 2.10

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್‌ನ ಭೌತ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸೂಚಕಗಳು

ಕೋಷ್ಟಕ 2.11

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ನ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

ಕೋಷ್ಟಕ 2.12

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ನ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನ ಸೂಚಕಗಳು

ಕೊಬ್ಬಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಹೀಗೆ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:

ಕೊಬ್ಬು ರಹಿತ (1.8% F ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ);

- ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬು (2.0 ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ; 3.0; 3.8% ಎಫ್);

- ಕ್ಲಾಸಿಕ್ (4.0 ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ; 5.0; 7.0; 9.0; 12.0; 15.0; 18.0% ಎಫ್);

- ಕೊಬ್ಬು (19.0 ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ; 20.0; 23.0% ಎಫ್).

ಮೊಸರು ರಚನೆಯ ವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಎರಡು ಮಾರ್ಗಗಳಿವೆ: ಆಸಿಡ್-ರೆನೆಟ್ಮತ್ತು ಆಮ್ಲ.

ಆಮ್ಲೀಯ ಮಾರ್ಗ.ಇದು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದೊಂದಿಗೆ ಹಾಲನ್ನು ಹುದುಗುವ ಮೂಲಕ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ಆಮ್ಲೀಯ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯನ್ನು ಮಾತ್ರ ಆಧರಿಸಿದೆ, ನಂತರ ಹೆಚ್ಚಿನ ಹಾಲೊಡಕು ತೆಗೆಯಲು ಮೊಸರನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡುವುದು. ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ, ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಮೊಸರನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ, ಹಾಲೊಡಕಿನಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹವಾದ ಕೊಬ್ಬಿನ ನಷ್ಟವು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ಈ ವಿಧಾನವು ತೆಳುವಾದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಸ್ಥಿರತೆಯ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಖಾತ್ರಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ಆಮ್ಲೀಯ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯ ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ರಚನೆಯು ಕಡಿಮೆ ಬಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಕ್ಯಾಸೀನ್‌ನ ಸಣ್ಣ ಕಣಗಳ ನಡುವಿನ ದುರ್ಬಲ ಬಂಧಗಳಿಂದ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಹಾಲೊಡಕು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಹಾಲೊಡಕು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ತೀವ್ರಗೊಳಿಸಲು, ಮೊಸರನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ನಲ್ಲಿ ರೆನೆಟ್ ವಿಧಾನಹಾಲಿನ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ ರೆನೆಟ್ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಸಂಯೋಜಿತ ಕ್ರಿಯೆಯಿಂದ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಕೇಸಿನ್, ಪ್ಯಾರಾಕಾಸೀನ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತನೆಯಾದಾಗ, ಐಸೋಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಪಾಯಿಂಟ್ ಅನ್ನು pH 4.6 ರಿಂದ 5.2 ಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳನ್ನು ಅವಕ್ಷೇಪಿಸಿದಾಗ ರೆನೆಟ್ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ ಕಡಿಮೆ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯಲ್ಲಿ ವೇಗವಾಗಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ; ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯು ಕಡಿಮೆ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು 2-4 ಗಂಟೆಗಳಿಂದ ವೇಗಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ರೆನೆಟ್ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ, ದೊಡ್ಡ ಕಣಗಳ ನಡುವೆ ರೂಪುಗೊಂಡ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಸೇತುವೆಗಳು ಒದಗಿಸುತ್ತವೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಕ್ತಿಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ. ಇಂತಹ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯು ಆಮ್ಲೀಯಕ್ಕಿಂತ ಹಾಲೊಡಕು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನ ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ರಚನೆಯು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ದಟ್ಟವಾಗಿ ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಹಾಲೊಡಕು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ತೀವ್ರಗೊಳಿಸಲು ಮೊಸರನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡುವುದು ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ಅಥವಾ ಬಿಸಿಮಾಡುವ ಉಷ್ಣತೆಯು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೊಬ್ಬಿನ ಮತ್ತು ಅರೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ರೆನೆಟ್-ಆಸಿಡ್ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಹಾಲೊಡಕಿನಲ್ಲಿರುವ ಕೊಬ್ಬಿನ ತ್ಯಾಜ್ಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಆಮ್ಲೀಯ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಲವಣಗಳನ್ನು ಸೀರಮ್‌ಗೆ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ರೆನ್ನೆಟ್‌ನೊಂದಿಗೆ, ಅವು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಉಳಿಯುತ್ತವೆ. ಮೂಳೆ ರಚನೆಗೆ Ca ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಮಕ್ಕಳಿಗೆ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದಿಸುವಾಗ ಇದನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಹಾಲನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಗ್ರೇಡ್ 2 ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ, ಸ್ಪ್ರೇ-ಒಣಗಿದ ಹಾಲಿನ ಪುಡಿ ಉನ್ನತ ದರ್ಜೆ, ಕೆನೆರಹಿತ ಹಾಲು 21 ° T ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದ ಆಮ್ಲೀಯತೆ, 50-55% ನಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವಿರುವ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು 12 ° T ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದ ಆಮ್ಲೀಯತೆ, ನಿಯಂತ್ರಕ ದಾಖಲೆಗಳ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುವ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಕ್ರೀಮ್.

ಮೊಸರನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಎರಡು ಮಾರ್ಗಗಳಿವೆ (ಚಿತ್ರ 2.3):

– ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ- ಪ್ರಮಾಣಿತ ಹಾಲಿನಿಂದ;

– ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗಿದೆಕೆನೆ ತೆಗೆದ ಹಾಲಿನಿಂದ ಕೆನೆ ತೆಗೆದ ಮೊಸರನ್ನು ಕೆನೆಯೊಂದಿಗೆ ಪುಷ್ಟೀಕರಿಸುವುದು.

ಅಕ್ಕಿ. 2.3ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ವಿಧಾನಗಳು

ಬಳಸಿದ ಉಪಕರಣವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಹಲವಾರು ಆಯ್ಕೆಗಳಿವೆ (ಪ್ರಮಾಣಿತ ಹಾಲಿನಿಂದ).

ಸಾಮಾನ್ಯ ಮಾರ್ಗ(ವಿ ಚೀಲಗಳು) (ಚಿತ್ರ 2.4)

ಅಕ್ಕಿ. 2.4ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ತಾಂತ್ರಿಕ ಯೋಜನೆ (ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ)

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸುವಾಗ, ವಿಶೇಷ ಸ್ನಾನಗಳಾದ ವಿಕೆ -1 ಅಥವಾ ವಿಕೆ -2.5 ನಲ್ಲಿ ಹಾಲನ್ನು ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಾಮಾನ್ಯ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನ ಸಾಮೂಹಿಕ ಭಿನ್ನರಾಶಿಗಳ ನಡುವೆ ಸರಿಯಾದ ಅನುಪಾತವನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲು ತಯಾರಾದ ಹಾಲನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶದ ಸಾಮೂಹಿಕ ಭಾಗದಿಂದ ಪ್ರಮಾಣಿತ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸ್ವೀಕೃತಿಯನ್ನು ಖಾತ್ರಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಕಚ್ಚಾ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳಲ್ಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನ ನಿಜವಾದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಭಾಗ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಣದ ಗುಣಾಂಕವನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಣವನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್, ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಉತ್ಪಾದನಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ವಿಧಾನಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ ಹೊಂದಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಣ ಗುಣಾಂಕವನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಸ್ಥಾಪಿಸಲು, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ನಿಯಂತ್ರಣ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ತ್ರೈಮಾಸಿಕದಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 10-20 ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಮಾನ್ಯತೆ ಸಮಯದೊಂದಿಗೆ 78-80 ° C ನಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣಕ್ಕೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್‌ಗೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಮೊದಲು 4 ± 2 ° C ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾಗುವ ಹಾಲನ್ನು 6 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಿಗಾಗಿ, ಮೆಸೊಫಿಲಿಕ್ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಿಯ ಶುದ್ಧ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಾಲನ್ನು ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿನ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ 30 ± 2 ° C ಶೀತ ವಾತಾವರಣದ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು 28 ± 2 ° C - ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಒಂದರಲ್ಲಿ. ನಲ್ಲಿ ಶೀಘ್ರ ಹಾದಿಹುದುಗುವಿಕೆಗಾಗಿ, 32 ± 2 ° C ನ ಹಾಲಿನ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮೆಸೊಫಿಲಿಕ್ ಮತ್ತು ಥರ್ಮೋಫಿಲಿಕ್ ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಿಯ ಶುದ್ಧ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳ ಮೇಲೆ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಹಜೀವನದ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ರೆನೆಟ್-ಆಸಿಡ್ ವಿಧಾನದ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ಜೊತೆಗೆ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ಮತ್ತು ಹಾಲು-ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿಸುವ ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಹಾಲಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. CaCl ಅನ್ನು 30 ಕೆಜಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ 30-40%ದ್ರಾವಣದ ರೂಪದಲ್ಲಿ 1000 ಕೆಜಿ ಹಾಲಿಗೆ 400 ಗ್ರಾಂ ಅನ್‌ಹೈಡ್ರಸ್ ಸಿಎಸಿಎಲ್ ದರದಲ್ಲಿ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ರೆನ್ನೆಟ್ ಪೌಡರ್ ಅಥವಾ ಪೆಪ್ಸಿನ್ ಅಥವಾ ಕಿಣ್ವ ತಯಾರಿಕೆಯ VNIIMS ಅನ್ನು ದ್ರಾವಣದ ರೂಪದಲ್ಲಿ 1% ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದ ಕಿಣ್ವದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯೊಂದಿಗೆ ಹಾಲಿಗೆ ಚುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. 1000 ಕೆಜಿ ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿಗೆ 100,000 ಐಯು ಚಟುವಟಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಕಿಣ್ವದ ಡೋಸ್ 1 ಗ್ರಾಂಗೆ ಸಮಾನವಾಗಿರುತ್ತದೆ 36 ± 3 ° C ನಲ್ಲಿ ಹಾಲೊಡಕು. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ನಂತರ, ಹಾಲನ್ನು 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಲಕಿ ಮತ್ತು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಏಕಾಂಗಿಯಾಗಿ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಮ್ಲ-ಹುದುಗಿಸಿದ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ 60-65 (± 5) ° T ನ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯೊಂದಿಗೆ ಮೊಸರು ಪಡೆಯುವವರೆಗೆ ಹಾಲನ್ನು ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊಸರಿನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶ, ಮೊಸರಿನಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಆಮ್ಲೀಯತೆ. ಹಾಲಿನ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಅವಧಿ 6-10 ಗಂಟೆಗಳು.ಆಸಿಡ್ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ, 75-80 (± 5) ° T ನ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯೊಂದಿಗೆ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವವರೆಗೆ ಹಾಲನ್ನು ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿನ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಅವಧಿ 8-12 ಗಂಟೆಗಳು ಹುಳಿ ಮೊಸರುಸ್ಮೀಯರಿಂಗ್ ಸ್ಥಿರತೆ. ಮೊಸರನ್ನು ತಂತಿಯ ಚಾಕುಗಳಿಂದ 2 ґ 2 ґ 2 ಸೆಂ.ಮೀ ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲು, ಮೊಸರನ್ನು ಸ್ನಾನದ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಅಡ್ಡಲಾಗಿ, ನಂತರ ಅಗಲದಲ್ಲಿ ಲಂಬವಾದ ಪದರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೀರಮ್ ಅನ್ನು ಹೊರಹಾಕಲು ಮೊಸರನ್ನು 30-60 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಏಕಾಂಗಿಯಾಗಿ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಲೊಡಕು ಬಿಡುಗಡೆಯನ್ನು ತೀವ್ರಗೊಳಿಸಲು, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಮೊಸರನ್ನು ಆಮ್ಲ ವಿಧಾನದಿಂದ 40-44 (± 2) ° of ನ ಹಾಲೊಡಕು ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊಸರಿನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶ, ಅಧಿಕ ತಾಪನ ತಾಪಮಾನ. ರೆನ್ನೆಟ್-ಆಸಿಡ್ ವಿಧಾನದಿಂದ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯ ತಾಪನ ತಾಪಮಾನವು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದರ ಪ್ರಮಾಣವು 36-40 (± 2) ° to. ಮೊಸರನ್ನು 15-40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಈ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಿಡುಗಡೆಯಾದ ಹಾಲೊಡಕು ಸ್ನಾನದಿಂದ ನಳಿಕೆಯ ಮೂಲಕ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊಸರನ್ನು ಒರಟಾದ ಕ್ಯಾಲಿಕೊ ಅಥವಾ ಲಾವ್ಸನ್ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ 40 ґ 80 ಸೆಂ, 7-9 ಕೆಜಿ ಪ್ರತಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಚೀಲಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಪರಿಮಾಣದ ಮುಕ್ಕಾಲು ಭಾಗಕ್ಕೆ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಕಟ್ಟಿ ಮತ್ತು ಪ್ರೆಸ್ ಕಾರ್ಟ್ ನಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಸಾಲುಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತನ್ನದೇ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ಮೊಸರಿನಿಂದ ಸೀರಮ್ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ವಯಂ ಒತ್ತುವಿಕೆಯು ಕಾರ್ಯಾಗಾರದಲ್ಲಿ 16 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕನಿಷ್ಠ 1 ಗಂಟೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಸ್ವಯಂ-ಒತ್ತುವಿಕೆಯ ಅಂತ್ಯವು ದೃಷ್ಟಿಗೋಚರವಾಗಿ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ನಿರ್ಧರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಅದು ತನ್ನ ಹೊಳಪನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಂಡು ಮಂದವಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಮೊಸರು ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒತ್ತುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಹೊಂದಿರುವ ಚೀಲಗಳನ್ನು ಅಲುಗಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಮ್ಲೀಯತೆಯ ಹೆಚ್ಚಳವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು, 3-6 ° C ನ ಗಾಳಿಯ ಉಷ್ಣತೆಯಿರುವ ಕೋಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಒತ್ತುವಿಕೆಯನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಬೇಕು, ಮತ್ತು ಅದು ಮುಗಿದ ನಂತರ, ತಕ್ಷಣವೇ ವಿವಿಧ ವಿನ್ಯಾಸಗಳ ಅಥವಾ ಒಳಗೆ ಶೈತ್ಯಕಾರಕಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ 12 ± 3 ° C ಗೆ ಮೊಸರನ್ನು ಕಳುಹಿಸಿ ಚೀಲಗಳು, ಟ್ರಾಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಕೊಠಡಿಯಲ್ಲಿ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸಣ್ಣ (ಗ್ರಾಹಕ) ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ (ಸಾರಿಗೆ) ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು 36 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ 4 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು 80-85%ನಷ್ಟು ತೇವಾಂಶದಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡುವವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉತ್ಪಾದನಾ ಘಟಕದಲ್ಲಿ 18 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.

ಒತ್ತುವ ಸ್ನಾನದೊಂದಿಗೆ ಮೊಸರು ತಯಾರಕರ ಮೇಲೆ

ಒತ್ತುವ ಸ್ನಾನದ (TI-4000) ಚೀಸ್ ತಯಾರಕರನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಒತ್ತುವ ಪ್ರಯಾಸಕರ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಮೊಸರು ತಯಾರಕವು ಎರಡು ಡಬಲ್ ಗೋಡೆಯ ಟ್ಯಾಂಕ್‌ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದ್ದು, 2000 ಲೀ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವಿರುವ ಹಾಲೊಡಕು ಬರಿದಾಗಲು ಒಂದು ಕವಾಟ ಮತ್ತು ಮೊಸರನ್ನು ಇಳಿಸಲು ಒಂದು ಮರಿ ಹಾಕುತ್ತದೆ. ಸ್ನಾನದ ಮೇಲೆ, ರಂದ್ರ ಗೋಡೆಗಳನ್ನು ಒತ್ತುವ ಸ್ನಾನಗಳನ್ನು ಸರಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಫಿಲ್ಟರ್ ಬಟ್ಟೆಯನ್ನು ಎಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒತ್ತುವ ಟ್ಯಾಂಕ್ ಅನ್ನು ಹೈಡ್ರಾಲಿಕ್ ಡ್ರೈವ್ ಮೂಲಕ ಬಹುತೇಕ ಹುದುಗುವಿಕೆ ತೊಟ್ಟಿಯ ಕೆಳಭಾಗಕ್ಕೆ ಮೇಲಕ್ಕೆ ಅಥವಾ ಕೆಳಕ್ಕೆ ಎತ್ತಬಹುದು.

ಅನುಗುಣವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಹಾಲು ಸ್ನಾನಕ್ಕೆ ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತದೆ. ಇಲ್ಲಿ, ಹುಳಿ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ಮತ್ತು ರೆನೆಟ್ ದ್ರಾವಣಗಳನ್ನು ಇದಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರಂತೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಮಾರ್ಗಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆ, ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಬಿಡಿ. ತಯಾರಾದ ಮೊಸರನ್ನು ಮೊಸರು ತಯಾರಕರ ಕಿಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿದ ಚಾಕುಗಳಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ 30-40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣದ ಸೀರಮ್ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಒಂದು ಸ್ಯಾಂಪಲರ್ (ಸ್ನಾನಗೃಹದ ಸಿಲಿಂಡರ್ ಅನ್ನು ಫಿಲ್ಟರ್ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ) ಮೂಲಕ ಸ್ನಾನದಿಂದ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ಕೆಳ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸ್ನಾನದ ಪೈಪ್‌ಗೆ ಜಾರುವ ಶಾಖೆಯ ಪೈಪ್ ಇದೆ. ಬೇರ್ಪಡಿಸಿದ ಸೀರಮ್ ಫಿಲ್ಟರ್ ಬಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ರಂದ್ರ ಮೇಲ್ಮೈ ಮೂಲಕ ಮಾದರಿಯನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಶಾಖೆಯ ಪೈಪ್ ಮೂಲಕ ಸ್ನಾನದಿಂದ ನಿರ್ಗಮಿಸುತ್ತದೆ. ಹಾಲೊಡಕುಗಳ ಈ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ತೆಗೆಯುವಿಕೆ ಮೊಸರನ್ನು ಒತ್ತುವ ದಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಒತ್ತಲು, ಮೊಸರಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಮುಟ್ಟುವವರೆಗೂ ರಂದ್ರ ಸ್ನಾನವನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಕೆಳಕ್ಕೆ ಇಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊಸರಿಗೆ ಒತ್ತುವ ಸ್ನಾನದ ಮುಳುಗುವಿಕೆಯ ವೇಗವನ್ನು ಅದರ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದಿಸಿದ ಮೊಸರಿನ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಹೊಂದಿಸಲಾಗಿದೆ. ಬೇರ್ಪಡಿಸಿದ ಹಾಲೊಡಕು ಫಿಲ್ಟರ್ ಬಟ್ಟೆಯ ಮೂಲಕ ರಂದ್ರ ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒತ್ತುವ ಟ್ಯಾಂಕ್ ಒಳಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿಂದ ಪ್ರತಿ 15-20 ನಿಮಿಷಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ ಅದನ್ನು ಪಂಪ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಒತ್ತುವ ವ್ಯಾಟ್‌ನ ಕೆಳಮುಖ ಚಲನೆಯು ಕೆಳ ಮಿತಿಯ ಸ್ವಿಚ್‌ನಿಂದ ಅಡಚಣೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಒತ್ತಿದ ಮೊಸರಿನಿಂದ ತುಂಬಿದ ಜಾಗವು ವ್ಯಾಟ್‌ಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಗಳ ನಡುವೆ ಉಳಿದಿದೆ. ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್‌ನ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಈ ದೂರವನ್ನು ಹೊಂದಿಸಲಾಗಿದೆ. ಉತ್ಪಾದಿಸಿದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಒತ್ತುವ ಅವಧಿಯು ಕೊಬ್ಬಿನ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್‌ಗೆ 3-4 ಗಂಟೆಗಳು, ಅರೆ ಕೊಬ್ಬಿಗೆ 2-3 ಗಂಟೆಗಳು, ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿಗೆ 1-1.5. ನಲ್ಲಿ ವೇಗವರ್ಧಿತ ವಿಧಾನಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಅರೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಒತ್ತುವ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಅವಧಿಯನ್ನು 1-1.5 ಗಂಟೆಗಳಿಂದ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.

ಒತ್ತುವ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ರಂಧ್ರವಿರುವ ಸ್ನಾನವನ್ನು ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಮೊಸರನ್ನು ಹ್ಯಾಚ್ ಮೂಲಕ ಗಾಡಿಗಳಿಗೆ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊಸರಿನೊಂದಿಗೆ ಕಾರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಲಿಫ್ಟ್ ಮೂಲಕ ಮೇಲಕ್ಕೆ ತಿನ್ನಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಹಾಪರ್ ಮೇಲೆ ಉರುಳುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿಂದ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲು ತಣ್ಣಗಾದ ಮೊಸರನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಜಾಲರಿ ಸ್ನಾನವನ್ನು ಬಳಸಿ ಯಾಂತ್ರಿಕೃತ ರೇಖೆಗಳ ಮೇಲೆ (ಚಿತ್ರ 2.5)

ಅಕ್ಕಿ. 2.5ಜಾಲರಿ ಸ್ನಾನವನ್ನು ಬಳಸಿ ಯಾಂತ್ರಿಕೃತ ರೇಖೆಗಳ ಮೇಲೆ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆ

ಈ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಲ್ಲಿ, ಮೊಸರನ್ನು ಒತ್ತುವಂತಹ ಯಾವುದೇ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆ ಇಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಹಾಲೊಡಕು, ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ಇತರ ನಿಯತಾಂಕಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲು ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸಲು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾದವುಗಳಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ 28-32 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು 26-30 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಶಿಯಸ್ ಅನ್ನು ಬೆಚ್ಚನೆಯ ferತುವಿನಲ್ಲಿ ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವೇಗವರ್ಧಿತ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ, ಮೆಸೊಫಿಲಿಕ್ ಮತ್ತು ಥರ್ಮೋಫಿಲಿಕ್ ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಿಯ ಸಹಜೀವನದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು 30-34 ° C ನಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುಳಿಯಿರುವ ಹಾಲಿನ ಪ್ರಮಾಣಕ್ಕೆ ಹುಳಿಯ ಪ್ರಮಾಣ 3-5%.

ಹಾಲಿನ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಅಂತ್ಯವು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ 70-95 ° T ನ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಧ್ಯಮ ದಟ್ಟವಾದ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯ ರಚನೆಯಾಗಿದೆ. ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಮೊಸರಿನ ಕಡಿಮೆ ಆಮ್ಲೀಯತೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಅವಧಿ 5-12 ಗಂಟೆಗಳು. ಹಾಲೊಡಕು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಲು, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮೊಸರನ್ನು ಸ್ನಾನದ ಅಂತರ-ಗೋಡೆಯ ಜಾಗದಲ್ಲಿ ಉಗಿ ಅಥವಾ ಬಿಸಿ ನೀರನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸುವ ಮೂಲಕ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗರಿಷ್ಠ ತಾಪಮಾನಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ (ಸೀರಮ್ ಮೂಲಕ) 45-50 (± 10) °. ಬಿಸಿಯಾದ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯನ್ನು 20-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಿಡುವಳಿ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ 3-5 ಬಾರಿ ಕಲಕಿ. ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವ ಸಮಯ ಸೇರಿದಂತೆ ಒಟ್ಟು ಬಿಸಿ ಮಾಡುವ ಸಮಯವು 2 ಗಂಟೆಗಳ ಮೀರಬಾರದು. ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದ ಮೊಸರು ಕನಿಷ್ಠ 10 ° C ನಿಂದ ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಐಸ್ ನೀರನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ.

ಮೊಸರಿನಿಂದ ಹಾಲಿನ ಹಾಲನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವುದು ಜಾಲಿಯ ಸ್ನಾನದೊಂದಿಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾದ ಸ್ನಾನದೊಂದಿಗೆ VK-2.5 ಸ್ನಾನದ ಡ್ರೈನ್ ವಾಲ್ವ್ ಮೂಲಕ ಹಾಲೊಡಕು (ಒಟ್ಟು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಮೂರನೇ ಎರಡರಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ) ತೆಗೆಯುವ ಮೂಲಕ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಳಿದ ಸೀರಮ್ ಅನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲು, ಟೆಲ್ಪರ್ ಸಾಧನವನ್ನು ಬಳಸಿ ಜಾಲರಿಯ ಸ್ನಾನವನ್ನು ಸ್ನಾನದ ಮೇಲೆ ಏರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಹಾಲೊಡಕು ಸ್ನಾನಕ್ಕೆ ಹರಿಯುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಮೊಸರು ಸ್ವಯಂ-ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯಿಂದ ಸೀರಮ್ ಬೇರ್ಪಡಿಸುವ ಅವಧಿಯು 10-40 ನಿಮಿಷಗಳು. Y2-OBV ಸಲಕರಣೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೊಸರಿನಿಂದ ಹಾಲಿನ ಬೇರ್ಪಡಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಬಿಡುಗಡೆಯಾದ ಹಾಲೊಡಕು ಭಾಗವನ್ನು (ಒಟ್ಟು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ 2/3 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ) ಹಾಲೊಡಕುಗಾಗಿ ಡ್ರೈನ್ ವಾಲ್ವ್ ಮೂಲಕ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊಸರಿನೊಂದಿಗೆ ಉಳಿದ ಹಾಲೊಡಕುಗಳನ್ನು ತಟ್ಟೆಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಸ್ವಯಂ ಚಾಲಿತ ಟ್ರಾಲಿಯಲ್ಲಿರುವ ಜಾಲರಿ ಸ್ನಾನಕ್ಕೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊಸರಿನಿಂದ ಹಾಲೊಡಕು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲು, ಮೆಶ್ ಬಾತ್ ಅನ್ನು ಟ್ರಾಲಿಯ ಮೇಲೆ ಟ್ರಾವರ್ಸ್ ಬಳಸಿ ಎತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಹಾಲೊಡಕು ಸ್ನಾನಕ್ಕೆ ಹರಿಯುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಮೊಸರು ಸ್ವಯಂ-ಒತ್ತುವಿಕೆಗೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆ (10-40 ನಿಮಿಷ). ಮೊಸರಿನ ತಣ್ಣಗಾಗುವಿಕೆಯನ್ನು ತಣ್ಣಗಾದ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಮೊಸರಿನೊಂದಿಗೆ ಜಾಲರಿ ಸ್ನಾನವನ್ನು ಮುಳುಗಿಸಿ 20-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಅದರಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊಸರನ್ನು 13 ± 5 ° C ಗೆ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಾಜಾ, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಮೊಸರು ಹಾಲನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸುವ ಮಾಧ್ಯಮವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, 5 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತದೆ. 8 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸೀರಮ್ ಸಂಗ್ರಹಣೆಯ ಅವಧಿ 1 ದಿನ. ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ 2 ಸ್ನಾನ-ಜರಡಿಗಳನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿದ ನಂತರ, ಕೂಲಿಂಗ್ ಮಾಧ್ಯಮವನ್ನು ತಾಜಾವಾಗಿ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೀರಮ್ ಅನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲು, ಟೆಲ್ಪರ್ ಸಾಧನವನ್ನು ಬಳಸಿ ಜಾಲರಿಯ ಸ್ನಾನವನ್ನು ಸ್ನಾನದ ಮೇಲೆ ಏರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಹಾಲೊಡಕು ಸ್ನಾನಕ್ಕೆ ಹರಿಯುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಮೊಸರು ಸ್ವಯಂ-ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊಸರಿನಿಂದ ಕೂಲಿಂಗ್ ಮಾಧ್ಯಮವನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವ ಅವಧಿ 20-30 ನಿಮಿಷಗಳು. ಟಿಪ್ಪಿಂಗ್ ಸಾಧನದ ಸಹಾಯದಿಂದ, ಮೊಸರನ್ನು ಶೇಖರಣಾ ಟ್ಯಾಂಕ್‌ಗೆ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ಕ್ರೂ ಮೂಲಕ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್‌ಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಯಾಂತ್ರೀಕೃತ ಮಾರ್ಗಗಳಲ್ಲಿ Ya9-OPT-2.5 ಮತ್ತು Ya9-OPT-5

ಯಾಂತ್ರಿಕೃತ ಲೈನ್ Ya9-OPT-5 5000 l / h ಹಾಲಿನ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಅತ್ಯಾಧುನಿಕವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್... ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮೊಸರನ್ನು 2-5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ಕ್ರೂ ಪಂಪ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಜ್ಯಾಕೆಟೆಡ್ ಡೈರೆಕ್ಟ್ ಫ್ಲೋ ಹೀಟರ್‌ಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇಲ್ಲಿ ಮೊಸರನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ (2-5 ನಿಮಿಷ) 42-5 4 ° C ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ (ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ) ಬಿಸಿ ನೀರನ್ನು (70-90 ° C) ಜಾಕೆಟ್ ಗೆ ಪೂರೈಸುವ ಮೂಲಕ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯನ್ನು 25-40 ° C ವರೆಗಿನ ನೀರಿನಿಂದ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಫಿಲ್ಟರ್ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಿದ ಎರಡು ಸಿಲಿಂಡರ್ ಡಿಹೈಡ್ರೇಟರ್‌ಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್‌ನಲ್ಲಿನ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಡಿಹೈಡ್ರೇಟರ್‌ನ ಡ್ರಮ್‌ನ ಇಳಿಜಾರಿನ ಕೋನವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವ ಮೂಲಕ ಅಥವಾ ಮೊಸರಿನ ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗಿಸುವ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವ ಮೂಲಕ ನಿಯಂತ್ರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ಯಾಕಿಂಗ್‌ಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕೂಲಿಂಗ್‌ಗಾಗಿ ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಕೊಠಡಿಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವಿಭಜನೆ ವಿಧಾನವು ಹಲವಾರು ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ನಷ್ಟವು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ; 1 ಟನ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್‌ಗೆ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಉಳಿಸುವುದು 13.2 ಕೆಜಿ, ಅರೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಚೀಸ್ - 14.2 ಕೆಜಿ. ಮೊಸರಿನಿಂದ ಹಾಲೊಡಕು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಸುಗಮಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಯಾಂತ್ರೀಕರಣಕ್ಕೆ ಉತ್ತಮ ಅವಕಾಶವನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ ತಾಂತ್ರಿಕ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳುಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಕಾರ್ಮಿಕ ಉತ್ಪಾದಕತೆ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು ಕಡಿಮೆಯಾದ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮೊಸರಿನ ಗುಣಮಟ್ಟ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬು ರಹಿತ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್‌ಗೆ ತಾಜಾ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ಇದನ್ನು ಸುಗಮಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್‌ನ ಆಮ್ಲೀಯತೆಗಿಂತ ಸುಮಾರು 20 ಪಟ್ಟು ಕಡಿಮೆ, ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಕೆನೆ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್‌ನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ , ಇದು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಮತ್ತಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಕೆನೆರಹಿತ ಹಾಲಿನಿಂದ ಮೊಸರು ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಲಭ್ಯವಿರುವ ಯಾವುದೇ ಉಪಕರಣಗಳ ಮೇಲೆ ಕೈಗೊಳ್ಳಬಹುದು ಮೊಸರು ವಿಭಜಕ, ಇದನ್ನು ಮತ್ತಷ್ಟು ಕೆನೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸುವುದರೊಂದಿಗೆ (ಚಿತ್ರ 2.6).

ಈ ಉತ್ಪಾದನಾ ವಿಧಾನದಿಂದ, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಉದ್ದೇಶಿಸಿರುವ ಹಾಲನ್ನು, 40-45 ° C ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಕನಿಷ್ಠ 50-55%ನಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವಿರುವ ಕೆನೆ ಪಡೆಯಲು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲು ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಕನಿಷ್ಠ 90 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, 2 –4 ° C ಗೆ ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಾತ್ಕಾಲಿಕ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಕ್ಕಿ. 2.6ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ತಾಂತ್ರಿಕ ಯೋಜನೆ

ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಕೆನೆರಹಿತ ಹಾಲನ್ನು ಮೊಸರಿಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳೆಂದರೆ: 78-80 ° C ನಲ್ಲಿ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವು 20 ಸೆಕೆಂಡುಗಳವರೆಗೆ ಒಡ್ಡಿಕೊಳ್ಳುವುದರೊಂದಿಗೆ, 30-34 ° C ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ಸ್ಟಿರರ್ನೊಂದಿಗೆ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಟ್ಯಾಂಕ್. ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್, ಹಾಲು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿಸುವ ಕಿಣ್ವವನ್ನು ಸಹ ಇಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊಸರಿನ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು 90-100 ° C ವರೆಗೂ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ ಹುದುಗಿಸಲು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಮೊಸರನ್ನು ಮೊಸರು ಮತ್ತು ಹಾಲೊಡಕುಗಳಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷ ವಿಭಜಕ-ಮೊಸರು ವಿಭಜಕದಲ್ಲಿ, ಈ ವಿಭಜಕದ ನಳಿಕೆಗಳು ಮುಚ್ಚಿಹೋಗಬಹುದು ಮೊಸರು ಕಡಿಮೆ ಆಮ್ಲೀಯವಾಗಿದ್ದರೆ.

ಮೊಸರು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಭಾಗ ಮತ್ತು ಹಾಲೊಡಕುಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲು, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿದ ನಂತರ ಅದನ್ನು ವಿಶೇಷ ಪಂಪ್‌ನಿಂದ ಪ್ಲೇಟ್ ಶಾಖ ವಿನಿಮಯಕಾರಕಕ್ಕೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಮೊದಲು 60-62 ° C ಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ 28 ಕ್ಕೆ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. –32 ° C ಮತ್ತು ವಿಭಜಕ-ಮೊಸರು ತಯಾರಕರಿಗೆ ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಹಾಲೊಡಕು ಮತ್ತು ಮೊಸರು ಎಂದು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ನಿರ್ಜಲೀಕರಣದಿಂದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮೊಸರನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವಾಗ, 75-76%ನಷ್ಟು ಗುಂಪಿನಲ್ಲಿ ತೇವಾಂಶದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಭಾಗವನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅರೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮೊಸರನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವಾಗ - 78-79%ವರೆಗೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮೊಸರು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು 8 ° C ಗೆ ಪ್ಲೇಟ್ ಕೂಲರ್‌ನಲ್ಲಿ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಿಕ್ಸರ್‌ಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಕ್ರೀಮ್ (50-55% ಕೊಬ್ಬು) ಅನ್ನು ಮೀಟರಿಂಗ್ ಪಂಪ್‌ನಿಂದ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಯಂತ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣಾ ಕೊಠಡಿಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಕೆನೆಯೊಂದಿಗೆ ಧಾನ್ಯ ಮಾಡಿ

ಧಾನ್ಯ ಮೊಸರು ಕೆನೆ ಮತ್ತು ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮೊಸರು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರತೆ ಸ್ಟೆಬಿಲೈಜರ್‌ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಮೂಲಕ ನೋಟಹರಳಾಗಿಸಿದ ಮೊಸರು ಒಂದು ಮೊಸರು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ, ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಲ್ಲಿನ ಮೊಸರು ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಗುರುತಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಕೆನೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯಿಂದ ಮತ್ತು ರುಚಿ ಗುಣಗಳುಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಸಮೀಪಿಸುತ್ತಿದೆ. ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ, ಕೆನೆರಹಿತ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಒಣ ಪದಾರ್ಥದ ಅಂಶವು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ, ಇದು ಧಾನ್ಯದ ರಚನೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಇಳುವರಿಯ ಮೇಲೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಹಾಲಿನ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ದರದ ಮೇಲೂ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ (ಚಿತ್ರ 2.7).

13-20% ಕೊಬ್ಬಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯೊಂದಿಗೆ ಕೆನೆ ಪಡೆಯಲು, ತಯಾರಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು 34-40 ° C ಗೆ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೊಬ್ಬಿನಂಶ 0.05% ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬು ರಹಿತ ಒಣ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೆನೆ ತೆಗೆದ ಹಾಲು.< 8,5 %. Сливки пастеризуют при температуре 92±2 °C с выдержкой 15–20 с, гомогенизируют при температуре 26–30 °C и давлении 10–15 МПа, охлаждают до температуры 5–8 °C и выдерживают 10–12 ч. Обезжиренное молоко пастеризуют при температуре 72 ± 2 °C с выдержкой 15–20 с. Заквашивают молоко при температуре 30 ± 2 °C при быстром способе сквашивания и 21 ± 2 °C при длительном. Применяется закваска, приготовленная на культурах мезофильных молочно-кислых стрептококков. Закваска добавляется в молоко в количестве 50–80 кг на 1000 кг молока при быстром способе сквашивания и 10–30 кг при длительном способе. После внесения закваски в молоко добавляется 30–40 % раствор ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ 1000 ಕೆಜಿ ಹಾಲಿಗೆ 400 ಗ್ರಾಂ ಅನ್‌ಹೈಡ್ರಸ್ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ರೆನ್ನೆಟ್ ಪೌಡರ್ ಅಥವಾ ಪೆಪ್ಸಿನ್ ದ್ರಾವಣ ಅಥವಾ 1000 ಕಿಲೋ ಹಾಲಿಗೆ 0.5-1 ಗ್ರಾಂ ದರದಲ್ಲಿ ಕಿಣ್ವ ತಯಾರಿಕೆ ವಿಎನ್ಐಐಎಂಎಸ್ (ಚಟುವಟಿಕೆ 100,000 ಯುನಿಟ್‌ಗಳು). ನಂತರ ಹಾಲನ್ನು 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಮಧ್ಯಂತರದೊಂದಿಗೆ 30-40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಲಕಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿನ ಹುದುಗುವಿಕೆಯು 5-7 ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ ವೇಗದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತು 10-12 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಕ್ಷಣದಿಂದ ದೀರ್ಘಾವಧಿಯೊಂದಿಗೆ ಕೊನೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಲೊಡಕುಗಳ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು 46-48 ° T ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಲ್ಲಿರಬೇಕು, ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಒಣ ಪದಾರ್ಥಗಳ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು 8.5-9.5% ಮತ್ತು 49-55 ° T ಒಣ ಪದಾರ್ಥದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಭಾಗವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ 9.5%ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯ pH 4.6-4.9 ಆಗಿದೆ.

ಅಕ್ಕಿ. 2.7ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಫ್ಲೋ ಚಾರ್ಟ್

ಎರಡೂ ಹುದುಗುವಿಕೆ ವಿಧಾನಗಳು ಅನುಕೂಲಗಳು ಮತ್ತು ಅನಾನುಕೂಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಹಾಲನ್ನು ಹುದುಗುವ ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ವಿಧಾನದ ಅನುಕೂಲಗಳು ಹೀಗಿವೆ: ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ರಾತ್ರಿಯಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಹಗಲಿನ ಪಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಮುಖ್ಯ ಕೆಲಸವನ್ನು ಸಂಘಟಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ; ಕಡಿಮೆ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿ ಅಗತ್ಯವಿದೆ; ಉತ್ಪನ್ನದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಆಮ್ಲೀಯ ರಚನೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಿಂತ ಸುವಾಸನೆಯ ರಚನೆಯ ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ನಿಧಾನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಹಾಲನ್ನು ಹುದುಗುವ ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ವಿಧಾನದ ಅನಾನುಕೂಲವೆಂದರೆ ಉತ್ಪನ್ನ ತಯಾರಿಕೆಯ ಚಕ್ರದ ಅವಧಿಯು ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ; ಸ್ನಾನದ ಕಡಿಮೆ ವಹಿವಾಟು; ರಾತ್ರಿಯಲ್ಲಿ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಗಮನಿಸದ ಕಾರಣ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಏರಿಳಿತಗಳು ಸಾಧ್ಯ, ಇದು ಮೊಸರಿನ ಗುಣಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಕುಸಿತಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು.

ಅಲ್ಪಾವಧಿಯ ಹುದುಗುವಿಕೆ ವಿಧಾನದ ಅನುಕೂಲಗಳು ಹೀಗಿವೆ: ತಾಂತ್ರಿಕ ಚಕ್ರವು ಬೇಗನೆ ಕೊನೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ; ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸಾರ್ವಕಾಲಿಕ ನಿಯಂತ್ರಣದಲ್ಲಿದೆ; ಬಾಹ್ಯ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನ ಮಾಲಿನ್ಯದ ಕಡಿಮೆ ಸಾಧ್ಯತೆ; ಸ್ನಾನವನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ವಿಧಾನದ ಅನಾನುಕೂಲಗಳು: ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅಗತ್ಯವಿದೆ; ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಉಚ್ಚಾರದ ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಯ್ಕೆಮಾಡಿದ ವಿಧಾನದ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಹಾಲಿನ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿತ ಮಿತಿಯಲ್ಲಿ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನಿರ್ವಹಿಸಬೇಕು. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವುದು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹ ವಿಳಂಬವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು ಮತ್ತು ಚಪ್ಪಟೆಯಾದ ಮೊಸರಿಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಇದು ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ತಾಂತ್ರಿಕ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಹಾಲಿನ ಘನ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಧಾನ್ಯವಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುವುದು, ಅದರ ಏಕರೂಪತೆ, ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಮೊಸರಿನ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು ಕತ್ತರಿಸಿದಾಗ ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದ್ದರೆ, ಧಾನ್ಯವು ಒರಟಾಗಿ ಮತ್ತು ರಬ್ಬರ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಗುಂಪಿನ ಕಣಗಳು ದುರ್ಬಲವಾಗುತ್ತವೆ, ಧಾನ್ಯವು ಏಕರೂಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಷಯಹಾಲೊಡಕುಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಧೂಳು, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಪುಡಿ ಸ್ಥಿರತೆಯೊಂದಿಗೆ. ಅಂತಹ ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಕುದಿಸಿದಾಗ ಸುಲಭವಾಗಿ ಉದುರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಕೆನೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿದಾಗ ಅದು ಅದರ ಆಕಾರವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಂಡು ಮೊಸರು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮೊಸರನ್ನು 8, 10 ಅಥವಾ 12, 14 ಸೆಂ.ಮೀ ಅಂಚಿನ ಗಾತ್ರದ ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೊಸರನ್ನು ಸೀರಮ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲು 20-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಸ್ನಾನದೊಳಗೆ ನೀರನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರ ಉಷ್ಣತೆಯು 45 ± 2 ° C ಆಗಿರುತ್ತದೆ, ಸೀರಮ್ನ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು 36-40 ° T ಗೆ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ನೀರಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿನ ವಿಷಯಗಳ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ 10-15% ಆಗಿರಬೇಕು. ಸ್ನಾನಕ್ಕೆ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿದ ನಂತರ, ಧಾನ್ಯವನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕ್ರಮೇಣ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ, ಅಂತರ್-ಗೋಡೆಯ ಜಾಗಕ್ಕೆ ಪರಿಚಯಿಸುತ್ತದೆ ಬಿಸಿ ನೀರು... ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಾಗಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮೊದಲ ಹಂತದಲ್ಲಿ 38 ± 2 ° C ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ, ಬಹಳ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಮತ್ತು ಸಮವಾಗಿ ಅದು ಕುದಿಯದಂತೆ ಮತ್ತು ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿನ ವಿಷಯಗಳ ತಾಪಮಾನವು ಪ್ರತಿ 10 ನಿಮಿಷಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ 1 ° ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ . ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಬೆರೆಸಬೇಕು, ಅದನ್ನು ಅಮಾನತುಗೊಳಿಸುವುದಕ್ಕಾಗಿ ಮಾತ್ರ. ಸ್ನಾನದ ವಿಷಯಗಳನ್ನು 48-55 ° C ಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡುವುದನ್ನು ನಂತರ ವೇಗವಾಗಿ ನಡೆಸಬೇಕು ಇದರಿಂದ ತಾಪಮಾನವು ಪ್ರತಿ 2 ನಿಮಿಷಕ್ಕೆ 1 ° ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ನಾನದ ಉಷ್ಣತೆಯು ಅಗತ್ಯಕ್ಕೆ ಏರಿದ ನಂತರ, ಧಾನ್ಯವನ್ನು 30-60 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಧಾನ್ಯದ ಸೂಕ್ತತೆಯನ್ನು ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಪರಿಶೀಲಿಸಿ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಧಾನ್ಯ, ಟ್ಯಾಪ್ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮೊದಲೇ ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತದೆ, ಕೈಯಲ್ಲಿ ಲಘುವಾಗಿ ಹಿಂಡಿದಾಗ ಅದರ ಆಕಾರವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಕುದಿಯುವ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಹಾಲೊಡಕು ಸ್ನಾನದಿಂದ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯವನ್ನು ತೊಳೆದು ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಎರಡು ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ: I - 16 ± 2 ° C ತಾಪಮಾನವಿರುವ ನೀರನ್ನು 40-50% ನಷ್ಟು ಮೊತ್ತದಲ್ಲಿ ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಆರಂಭಿಕ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಲಕಿ, ಮತ್ತು ನೀರು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗಿದೆ; II - 8 ° C ಮೀರದ ತಾಪಮಾನವಿರುವ ನೀರನ್ನು 30-40%ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಲಕಿ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಅದನ್ನು ಸ್ನಾನದ ಗೋಡೆಗಳಿಗೆ ಸ್ಥಳಾಂತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಸೀರಮ್ ಅನ್ನು ಮುಕ್ತವಾಗಿ ಬರಿದಾಗಿಸಲು ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಒಂದು ತೋಡು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 1-2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಣಗಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸ್ನಾನವನ್ನು ಮುಚ್ಚಬೇಕು. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಧಾನ್ಯದಲ್ಲಿನ ತೇವಾಂಶವು 80%ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿರಬಾರದು. ಒಣಗಿಸುವ ಸಮಯವು ಧಾನ್ಯದ ಸ್ಥಿರತೆ ಮತ್ತು ಗಾತ್ರ ಮತ್ತು ಪದರದ ದಪ್ಪವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಧಾನ್ಯವು ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಧೂಳಿನಿಂದ ಧಾನ್ಯವು ಒರಟಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಏಕರೂಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ತಣ್ಣಗಾದ ಕೆನೆಗೆ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಕೆನೆ ತೆಗೆದ ಧಾನ್ಯಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಿಕ್ಸಿಯಲ್ಲಿ ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಕೆನೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ದೊಡ್ಡ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಹಸ್ತಚಾಲಿತವಾಗಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡುವಾಗ, 20% ಕೊಬ್ಬಿನ ಕೆನೆಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸ್ವಯಂಚಾಲಿತ ಯಂತ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡುವಾಗ - 13-15% ಕೊಬ್ಬು. ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ, ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ಕೆನೆಯ ಪದರದಿಂದ ಸಮವಾಗಿ ಲೇಪಿಸಬೇಕು. ಅಂಗಡಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಚೀಸ್ 0-6 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 36 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ, ತಯಾರಕರ ಸ್ಥಾವರದಲ್ಲಿ 24 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.

ರಶಿಯಾದಲ್ಲಿ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನ, ಮತ್ತು ಯುರೋಪಿಯನ್ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ - "ಯುವ ಚೀಸ್", ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಟೇಸ್ಟಿ, ತೃಪ್ತಿಕರ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ, ಇದನ್ನು ಬಾಲ್ಯದಿಂದಲೂ ರಷ್ಯನ್ನರಲ್ಲಿ ಅಳವಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಈಗ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಈ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನದ ಅನೇಕ ತಯಾರಕರು ಇದ್ದಾರೆ, ಆದರೆ ಇದರ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಅದರ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ವ್ಯಾಪಾರವು ಉತ್ತಮ ನಿರೀಕ್ಷೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿ ವ್ಯಕ್ತಿಗೆ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬಳಕೆ 252 ಕೆಜಿ / ಗ್ರಾಂ. ಹೋಲಿಕೆಗಾಗಿ, 1990 ರಲ್ಲಿ ಯುಎಸ್ಎಸ್ಆರ್ನಲ್ಲಿ, ರೂ 38ಿ 386 ಕೆಜಿ / ಗ್ರಾಂ. ಯುಎಸ್ಎ ಮತ್ತು ಪಶ್ಚಿಮ ಯುರೋಪ್ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಇದು ಈಗ 390 ಕೆಜಿ / ಗ್ರಾಂ ಆಗಿದೆ.

ದೇಶೀಯ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯು ಬೆಳೆಯಲು ಅವಕಾಶವಿದೆ ಎಂದು ಡೇಟಾ ತೋರಿಸುತ್ತದೆ. ಹೊಸ ತಯಾರಕರು ಅಗತ್ಯವಿದೆ - ಉತ್ತಮ ಉತ್ಪನ್ನವು ಯಾವಾಗಲೂ ಖರೀದಿದಾರರನ್ನು ಹುಡುಕುತ್ತದೆ. ಲೇಖನದಲ್ಲಿ, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಸಾಲನ್ನು ತೆರೆಯಲು ನಾವು ವ್ಯಾಪಾರ ಯೋಜನೆಯನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತೇವೆ, ನಾವು ಪ್ರಕರಣದ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ವ್ಯವಹಾರದ ಲಾಭದ ಆರ್ಥಿಕ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರಗಳನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ.

ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಮೊಸರು ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಬೇಡಿಕೆ

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ತಾಜಾ ಹಾಲಿನಿಂದ ಪಡೆದ ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ಎಲ್ಲಾ ವರ್ಗಗಳಿಂದ ಖರೀದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಇದು ಮಗು ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಆಹಾರ ಎರಡಕ್ಕೂ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಮೊಸರು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯನ್ನು ವಾರ್ಷಿಕವಾಗಿ ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇತ್ತೀಚೆಗೆ, ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಬಳಕೆಯ ಪ್ರಮಾಣವು ಅಸ್ಥಿರವಾಗಿದೆ (ಏರಿಳಿತಗಳಿವೆ), ಆದರೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಸೂಚಕಗಳು ಬೆಳೆಯುತ್ತಿವೆ. 2015 ರಲ್ಲಿ, 1 ಸರಾಸರಿ ರಷ್ಯಾದ ನಾಗರಿಕರು ಈ ಉತ್ಪನ್ನದ 9 ಕೆಜಿ ಖರೀದಿಸಿದರು ಮತ್ತು ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದರು (2011 ಕ್ಕೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ - 0.7 ಕೆಜಿ ಹೆಚ್ಚಳ).

2020-2022 ರ ವೇಳೆಗೆ ತಜ್ಞರು ಊಹಿಸುತ್ತಾರೆ. ಮಾರಾಟವು ಪ್ರತಿ ವರ್ಷ 10-13% ರಷ್ಟು ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ (ಸರಾಸರಿ ಮುನ್ಸೂಚನೆ).

ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ನಿರೀಕ್ಷೆಗಳು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾಗಿವೆ: ಶಾರೀರಿಕ ಬಳಕೆಯ ದರವು ವರ್ಷಕ್ಕೆ 18 ಕೆಜಿ (2015 ರಲ್ಲಿ 9 ಕೆಜಿ ವಿರುದ್ಧ). ಬೇಡಿಕೆ ಬೆಳೆಯುತ್ತಲೇ ಇರುತ್ತದೆ - ಇದು ಹೊಸ ನಿರ್ಮಾಪಕರಿಗೆ ಒಂದು ಅವಕಾಶ.

ಮಾರುಕಟ್ಟೆ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ

2017 ರಲ್ಲಿ, 493.1 ಸಾವಿರ ಟನ್ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಯಿತು (2016 ಕ್ಕಿಂತ 21% ಹೆಚ್ಚು). ಹೆಚ್ಚಿನ ಸರಕುಗಳನ್ನು ರಷ್ಯಾದ ಯುರೋಪಿಯನ್ ಭಾಗದಲ್ಲಿ (CFD) ರಚಿಸಲಾಗಿದೆ. ಕೇಂದ್ರೀಯ ಫೆಡರಲ್ ಜಿಲ್ಲೆಯು ಒಟ್ಟು ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಪರಿಮಾಣದಲ್ಲಿ 41% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು.

2015 ರಿಂದ 2018 ರವರೆಗೆ ಈ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸರಾಸರಿ ಬೆಲೆ ಏರಿಕೆ 16.4% (1 ಟನ್‌ಗೆ 193.9 ಸಾವಿರ ರೂಬಲ್ಸ್ ವರೆಗೆ) 2018 ರಲ್ಲಿ 1 ಕೆಜಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸರಾಸರಿ ಬೆಲೆ 290.4 ಕೆಜಿ (ಚಿಲ್ಲರೆ).

ಅತಿದೊಡ್ಡ ಕಂಪನಿಗಳು:

• ಡಾನೋನ್ ಇಂಡಸ್ಟ್ರಿ ಎಲ್ಎಲ್ ಸಿ;
• ಜೆಎಸ್‌ಸಿ "ವಿಮ್-ಬಿಲ್-ಡ್ಯಾನ್";
• ಎಲ್ಎಲ್ ಸಿ "ಮೊಲೊಚ್ನೊ ಡೆಲೋ";
• ಎಲ್ಎಲ್ ಸಿ "ಮೊಲ್ವೆಸ್ಟ್";
• ಜೆಎಸ್‌ಸಿ "ಯಂತರ್"

ಹಲವಾರು ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ತಯಾರಕರು:

• ಒಸ್ಟಾಂಕಿನೊ ಡೈರಿ ಪ್ಲಾಂಟ್
• "ರೋಸ್ಟಾಗ್ರೋಕಾಂಪ್ಲೆಕ್ಸ್",
• ಡಿಮಿಟ್ರೋವ್ಸ್ಕಿ ಡೈರಿ ಪ್ಲಾಂಟ್

ಸ್ಪರ್ಧೆಯು ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ, ಗ್ರಾಹಕರು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹುಡುಕುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯಿದೆ.

ಬ್ರಾಂಡ್ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಆರಂಭಿಕ ಹೂಡಿಕೆ

ಹೆಚ್ಚಿನ ವೆಚ್ಚಗಳು ಅಗತ್ಯವಿರುವ ವಸ್ತುಗಳು: ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ ಉಪಕರಣಗಳು. ಉದ್ಯೋಗಿಗಳನ್ನು ಜವಾಬ್ದಾರಿಯುತವಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಸ್ಥಳವನ್ನು ಹಿಡಿದಿಡಲು ಪ್ರೇರೇಪಿಸಲು ಸಂಬಳವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಮೊತ್ತವು ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ).

ಕೋಷ್ಟಕ 1. ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ವ್ಯವಹಾರಕ್ಕೆ ಆರಂಭಿಕ ವೆಚ್ಚಗಳ ಗಾತ್ರ.

ನಾವು 1 ಮಿಲಿಯನ್ ಜನರಿರುವ ನಗರದಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಾರವನ್ನು ತೆರೆಯುತ್ತೇವೆ. ಹೆಚ್ಚುವರಿ ವೆಚ್ಚಗಳು ಯುಟಿಲಿಟಿ ಬಿಲ್‌ಗಳು, ಜಾಹೀರಾತು ಮತ್ತು ಕಾಸ್ಮೆಟಿಕ್ ರಿಪೇರಿಗಳ ವೆಚ್ಚವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿವೆ.

ನಮ್ಮದೇ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಯೋಜನೆ

ಕಾರ್ಖಾನೆ ಉತ್ಪಾದನಾ ಯೋಜನೆ ಹೀಗಿದೆ:

1. ಡೈರಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ. ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನದ ನಂತರ, ಹಾಲನ್ನು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ).
2. ಬೇರ್ಪಡಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಹಾಲಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ ಕೆನೆ ಬೇರ್ಪಡಿಸುವಿಕೆ).
3. ಹಾಲಿಗೆ ಹುಳಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆ ಕೆಲವೇ ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ ಉತ್ಪನ್ನ ರಚನೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ. ಹಲವಾರು ಮಾರ್ಗಗಳಿವೆ (ಕೆಳಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನವು).
4. ಪ್ರೋಟೀನ್ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ನಂತರ, ಹಾಲೊಡಕು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯಿಂದ ಹಿಂಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ದ್ರವ ಅವಶೇಷಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಅವುಗಳನ್ನು ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸಮಯಕ್ಕೆ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
5. ಮೊಸರನ್ನು ವಿಶೇಷ ಸ್ನಾನ ಅಥವಾ ಬಾಲಿಂಗ್ ಟ್ರಾಲಿಯಲ್ಲಿ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಂತಿ ಚಾಕುವನ್ನು ಬಳಸಿ, ಮೊಸರು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಸಣ್ಣ ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ತಲಾ 0.2 ಮೀ).

ತಂಪಾಗಿಸಿದ ನಂತರ, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಕಂಟೇನರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ (ಬ್ರಿಕೆಟ್‌ಗಳು, ಫ್ಲಾಸ್ಕ್‌ಗಳು, ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳು) ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸುವುದು ಸುಲಭ. ನಿಮಗೆ ಹಾಲು, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆ ಧಾರಕ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಲನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ನಂತರ ಅದನ್ನು 30 ° C ಗೆ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಹಾಕಿ (2 ಲೀಟರ್ ಹಾಲಿಗೆ 100 ಗ್ರಾಂ ದರದಲ್ಲಿ). ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಹುದುಗಿಸಲು 9 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಚೀಸ್‌ಕ್ಲಾತ್‌ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸ್ವಯಂ-ಒತ್ತುವ ಮತ್ತು ಸೀರಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಹಿಂಡಿದ ಮತ್ತು ಅಮಾನತುಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಉದ್ಯಮವು ಹಲವಾರು ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ:

• ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ.
• ಆಸಿಡ್-ರೆನೆಟ್. ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ರೆನ್ನೆಟ್ ಅನ್ನು ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
• ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸಂಪೂರ್ಣ ಯಾಂತ್ರೀಕೃತಗೊಂಡ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮೊಸರು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ

ಈ ವಿಧಾನದಿಂದ, ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಕೊಬ್ಬು ರಹಿತ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೊದಲಿಗೆ, ಕಚ್ಚಾ ಹಾಲನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಣಕ್ಕಾಗಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗಿದೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಸಂಯೋಜನೆಮತ್ತು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ. ಹಾಲನ್ನು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ 78 ° C ಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ - ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಗುಣಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಂಡು ರೋಗಕಾರಕಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು ಹೀಗೆ.

ಅದರ ನಂತರ, ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು 28-32 ° C ಗೆ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರದ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಇದು ರೆನೆಟ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಪೂರಕವಾಗಿದೆ.

ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮಡಿಸುವಿಕೆಯ ನಂತರ, ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಉಂಟಾಗುವ ಕ್ಲಂಪ್‌ಗಳನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಂಪುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಲು). ಪ್ರೋಟೀನ್ ಉತ್ಪನ್ನಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ, ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಕೋಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಹಲವಾರು ಅನಾನುಕೂಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯವಾದವು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಅವಧಿ ಮತ್ತು ದೈಹಿಕ ಶ್ರಮದ ಅಗತ್ಯ. ಮೊಸರಿಗೆ ಕರುಳಿನ ಸೋಂಕು ಬರುವ ಅಪಾಯವಿದೆ. ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗಾಗಿ.

ಆಸಿಡ್-ರೆನೆಟ್

ಮಧ್ಯಮ / ಅಧಿಕ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮೊಸರನ್ನು ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಖ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳು ರೆನ್ನೆಟ್ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ. ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ (ಒಟ್ಟು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ 1 ರಿಂದ 5% ವರೆಗೆ), ಒಂದು ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಸ್. ನೀವು ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯವನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ವಿಶೇಷ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ಖರೀದಿಸಬಹುದು, ಲಭ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಪ್ರಮಾಣೀಕೃತ ವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ನೀವೇ ತಯಾರಿಸಬಹುದು.

ಅದರ ನಂತರ, ರೆನೆಟ್ ಅನ್ನು ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಪ್ರೋಟೀನ್ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ವೇಗವರ್ಧಕ. ಕಿಣ್ವವನ್ನು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - 6 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 35 ° C ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಗಳು ರೂಪುಗೊಂಡ ನಂತರ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸಹ ಸಂಕುಚಿತಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉಳಿದ ಸೀರಮ್ ಅನ್ನು ಅವುಗಳಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗಿಸಲು ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ

ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸುವ ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಸೋವಿಯತ್ ಒಕ್ಕೂಟದಲ್ಲಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ಇದನ್ನು 1960 ರಿಂದಲೂ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ. ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ಕೆನೆಯೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತಷ್ಟು ಸಂಯೋಜನೆಯೊಂದಿಗೆ ಕಡಿಮೆ-ಕೊಬ್ಬಿನ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವುದು ಇದರ ಸಾರವಾಗಿದೆ.

ವಿಭಜನೆಯ ವಿಧಾನವನ್ನು ದೊಡ್ಡ-ಪ್ರಮಾಣದ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಇದು ವೆಚ್ಚವನ್ನು ಉತ್ತಮಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಕೊಬ್ಬಿನ ನಷ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸ್ವಯಂಚಾಲಿತಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಕ್ರೀಮ್‌ನ ನಿಖರವಾದ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡಲು ವಿಶೇಷ ಕೋಷ್ಟಕಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಈ ವಿಧಾನವು ಹಾಲೊಡಕು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಹಾಲಿನ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವನ್ನು ವಿಶೇಷ ಉತ್ಪಾದನಾ ಮಾರ್ಗಗಳಲ್ಲಿ, ಹುದುಗುವಿಕೆ - ಸ್ವಯಂಚಾಲಿತ ಮಿಕ್ಸರ್ ಹೊಂದಿರುವ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಬರುವ ಮೊಸರನ್ನು ಹಾನಿಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ನಾಶಮಾಡಲು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಹಾಲೊಡಕು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲು ವಿಭಜಕಗಳಿಗೆ ಹೋಗುತ್ತಾರೆ. ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಮೊಸರನ್ನು ಸರಿಯಾದ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕೆನೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೊಸರು ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಸಲಕರಣೆ

ವ್ಯಾಪಾರ ಯೋಜನೆಯು A-TL-3 ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಸುಮಾರು 1.5 ಮಿಲಿಯನ್ ರೂಬಲ್ಸ್ ಮೌಲ್ಯದ ಸ್ವಯಂಚಾಲಿತ ಮಾರ್ಗವನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತದೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಅಥವಾ ಆಸಿಡ್-ರೆನೆಟ್ ವಿಧಾನಗಳ ಪ್ರಕಾರ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಸಲಕರಣೆಗಳು GOST ನ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತವೆ.

ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಇವುಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

• ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ತಯಾರಕರು ಆರ್ಟಿ, 2 ಪಿಸಿಗಳು.;
• UTS-500 ಮೊಸರು ಗುಂಪನ್ನು ಒತ್ತುವ ಸಸ್ಯ;
• ಸೆಮಿಯಾಟೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಲೋಡಿಂಗ್ ATL;
• ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವ ಯಂತ್ರ (12-25 ಪ್ಯಾಕ್ / ನಿಮಿಷ);
• ರೋಟರಿ ಪಂಪ್.

ಸೇವೆಗೆ 2-3 ಜನರ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಇದು ದಿನಕ್ಕೆ 1.8 ಟನ್ (75 ಕೆಜಿ / ಗಂಟೆ) ಉತ್ಪಾದಿಸಬಹುದು.

ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವ ಯಂತ್ರವು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಬ್ರಿಕೆಟ್‌ಗಳು, ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಲಗಳು ಅಥವಾ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಬಹುದು.

ಅಲ್ಲದೆ, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ಸ್ನಾನದ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಹಾಲು ಮತ್ತು ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಘಟಕಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಇದು ಅಗತ್ಯವಿದೆ.

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು

ಮೊಸರಿನ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ಇನ್ನೂ ಆಗುತ್ತಿದೆ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧತಾ ಹಂತನೀವು ಕಚ್ಚಾ ಹಾಲು ಪೂರೈಕೆದಾರರಿಗೆ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಬೇಕು, ಸೂಕ್ತ ಹಾಲು ಉತ್ಪಾದಕರು / ಮಾರಾಟಗಾರರನ್ನು ಹುಡುಕಬೇಕು.

ಇದು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನಿಮ್ಮ ಕಾರ್ಯಾಗಾರದ ಬಳಿ ಪೂರೈಕೆದಾರರನ್ನು ನೋಡಿ. ಇದು ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಲಾಜಿಸ್ಟಿಕ್ಸ್ ವೆಚ್ಚವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ಇದು ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಹಾಲಿನ ಪೂರೈಕೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸುತ್ತದೆ (ಪೂರೈಕೆ ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸುವ ಅಪಾಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ).

ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪ್ರಮಾಣಪತ್ರಗಳು, ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗಶಾಸ್ತ್ರದ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆಯಿಂದ ಅನುಮತಿ ಹೊಂದಿರುವ ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹ ಪೂರೈಕೆದಾರರೊಂದಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಸಹಕರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಕೆಲಸವನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ಮೊದಲು, ಉದ್ಯಮಿ ಈಗಾಗಲೇ ಹಾಲು ಪೂರೈಕೆಗಾಗಿ ಒಪ್ಪಂದಗಳಿಗೆ ಸಹಿ ಮಾಡಿರಬೇಕು.

ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳ ಅನೇಕ ಉತ್ಪಾದಕರು ಈಗ ಇದ್ದಾರೆ - ಸರಿಯಾದ ಬೆಲೆಗೆ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯುವುದು ಕಷ್ಟವೇನಲ್ಲ.

ಆವರಣ

ಉತ್ಪಾದನಾ ಸೌಲಭ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಎಲ್ಲಾ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಸ್ಯಾನ್ ಪಿಎನ್ 2.3.4.551-96 "ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆ" ನಲ್ಲಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಮಿನಿ -ಪ್ಲಾಂಟ್‌ನ ಜಾಗವನ್ನು ಹಲವಾರು ಕೊಠಡಿಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬೇಕು - ಉಪಕರಣದೊಂದಿಗಿನ ಕೆಲಸದ ಅಂಗಡಿ (ಕನಿಷ್ಠ 30 ಚದರ ಎಂ.), ಆಡಳಿತ ಕೊಠಡಿಗಳು, ಉದ್ಯೋಗಿಗಳಿಗೆ ಒಂದು ಪ್ರದೇಶ, ಸ್ನಾನಗೃಹ.

ಎಲ್ಲಾ ಸಂವಹನ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯು ಕಡ್ಡಾಯವಾಗಿದೆ - ವಿದ್ಯುತ್, ನೀರು (GOST 2874-82 ಪ್ರಕಾರ), ವಾತಾಯನ, ಬಿಸಿ.

ಉತ್ಪಾದನಾ ಸಭಾಂಗಣದಲ್ಲಿ ಗೋಡೆಗಳಿಗೆ ಹೆಂಚು ಹಾಕಲಾಗಿದೆ, ಮಹಡಿಗಳು ಜಲನಿರೋಧಕ, ಜಾರು ರಹಿತ, ಆಮ್ಲಗಳಿಗೆ ಜಡ.

ಕಾರ್ಯಾಗಾರದ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಾಗಿ ಮಾಸ್ಟರ್ ಪ್ಲಾನ್ ಮತ್ತು ಪರಿಹಾರಗಳ ಸಮರ್ಥನೆಯೊಂದಿಗೆ ವಾಸ್ತುಶಿಲ್ಪದ ಯೋಜನೆಯನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲು ಆದೇಶಿಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.

ಸಿಬ್ಬಂದಿ

ಆಧುನಿಕ ಯಂತ್ರಗಳು ಸ್ವಯಂಚಾಲಿತವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಎಲ್ಲಾ ಕೆಲಸಗಳನ್ನು ತಾವಾಗಿಯೇ ಮಾಡುತ್ತವೆ. ಇದು ನಿಮಗೆ ಕಾರ್ಮಿಕ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಮಿಕ ವೆಚ್ಚವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಸಿಬ್ಬಂದಿಗೆ ತರಬೇತಿ ನೀಡಬೇಕು, ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಲು ಕಲಿಸಬೇಕು. ಉತ್ಪಾದನಾ ಮಾರ್ಗವನ್ನು ಖರೀದಿಸುವಾಗ, ಮಾರಾಟ ಕಂಪನಿಯಿಂದ ಉದ್ಯೋಗಿಗಳಿಗೆ ತರಬೇತಿ ನೀಡಲು ನೀವು ಒಪ್ಪಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ಕನಿಷ್ಠ 2 ಜನರು ಅಗತ್ಯವಿದೆ.

ನಮಗೆ ಹಾಲನ್ನು ಹೇಗೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ (2 ಜನರು) ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂದು ತಿಳಿದಿರುವ ಅನುಭವಿ ತಜ್ಞರು ಕೂಡ ಬೇಕು.

ಕನಿಷ್ಠ 1 ಚಾಲಕ ಅಗತ್ಯವಿದೆ (ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಕಾರಿನೊಂದಿಗೆ ಬಾಡಿಗೆಗೆ ಪಡೆಯಬಹುದು). ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕಾಗಿ ಮಾರಾಟ ಜಾಲವನ್ನು ರಚಿಸುವ ಮಾರಾಟ ವ್ಯವಸ್ಥಾಪಕರನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯುವುದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯ ಆರಂಭಿಕ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಅಕೌಂಟೆಂಟ್ ಅನ್ನು ಹೊರಗುತ್ತಿಗೆಗೆ ನೀಡಬಹುದು. ಲೋಡ್ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಇಳಿಸಲು ಹ್ಯಾಂಡಿಮ್ಯಾನ್ ಅಗತ್ಯವಿದೆ.

ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್‌ನ ಸಣ್ಣ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲು ಮತ್ತು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲು 8 ಜನರ ಕಾರ್ಯಪಡೆ ಸಾಕು.

ವ್ಯಾಪಾರ ದಸ್ತಾವೇಜನ್ನು

ಮೊದಲಿಗೆ, ವ್ಯಾಪಾರ ಮಾಡಲು ಆರ್ಥಿಕ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ರೂಪವನ್ನು ಆರಿಸಿ - ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿ ಅಥವಾ ಕಾನೂನು ಘಟಕ, ವೈಯಕ್ತಿಕ ಉದ್ಯಮಿ ಅಥವಾ ಎಲ್ಎಲ್ ಸಿ.

ದೊಡ್ಡ ಸ್ಥಾವರವನ್ನು ತೆರೆಯಲು ಯೋಜಿಸುವ ಉದ್ಯಮಿಗಳು ಎಲ್ಎಲ್ ಸಿ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ - ನಂತರ ಅವರು ಕಚ್ಚಾ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಾರಾಟಗಳಿಗೆ (ಸಗಟು ವ್ಯಾಪಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ) ಲಾಭದಾಯಕ ಒಪ್ಪಂದಗಳನ್ನು ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ವೈಯಕ್ತಿಕ ಉದ್ಯಮಿಗಳು ತಮ್ಮ ಸ್ನೇಹಿತರಿಗೆ ಸರಕುಗಳನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡಬಹುದು, ಅವುಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ಅಂಗಡಿಗಳಿಗೆ ಪೂರೈಸಬಹುದು.

ನೋಂದಾಯಿಸುವಾಗ, OKVED ಕೋಡ್ 15.51.14 ಅನ್ನು ಸೂಚಿಸಿ "ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಮೊಸರು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆ".

ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲು, ಅಗ್ನಿಶಾಮಕ ನಿರೀಕ್ಷಕರು ಮತ್ತು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗ ಕೇಂದ್ರದಿಂದ ಅನುಮತಿ ಪಡೆಯಿರಿ. ಎಲ್ಲಾ ಚೆಕ್‌ಗಳ ಫಲಿತಾಂಶಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ಪರವಾನಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ (5 ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ಮಾನ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ).

ಮೊದಲ ಬ್ಯಾಚ್ ಸರಕುಗಳನ್ನು ಪ್ರಮಾಣೀಕರಣಕ್ಕಾಗಿ ಕಳುಹಿಸಲಾಗಿದೆ. GOST 31534-2012 ರ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಿದರೆ, ಮಾರಾಟಗಾರರು ಸಂಘಟಿಸುವ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಕೌಂಟರ್ಪಾರ್ಟಿಗಳಿಗೆ ನೀಡಬಹುದಾದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪ್ರಮಾಣಪತ್ರವನ್ನು ಉದ್ಯಮಿ ಸ್ವೀಕರಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮಾರಾಟ ಚಾನೆಲ್‌ಗಳು

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ - ಹಾಳಾಗುವ ಉತ್ಪನ್ನ... ಮಾರಾಟ ಚಾನೆಲ್‌ಗಳು ಇರುವಾಗ ಅದನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

ವ್ಯಾಪಾರವು ಎಲ್ಎಲ್ ಸಿ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸಿದರೆ, ಸಂಭಾವ್ಯ ಖರೀದಿದಾರರು:

• ಚಿಲ್ಲರೆ ಅಂಗಡಿ;
• ಚಿಲ್ಲರೆ ಮತ್ತು ಚಿಲ್ಲರೆ ಕಿರಾಣಿ ಜಾಲಗಳು;
• ಮರುಮಾರಾಟದಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿರುವ ಸಗಟು ನೆಲೆಗಳು;
• ನಮ್ಮ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ / ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಉತ್ಪಾದನಾ ಸಂಸ್ಥೆಗಳು;
• ಉದ್ಯಮಗಳು ಅಡುಗೆ(ಕ್ಯಾಂಟೀನ್, ಕೆಫೆ / ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್).

ಒಬ್ಬ ವೈಯಕ್ತಿಕ ಉದ್ಯಮಿ ಸ್ನೇಹಿತರಿಗೆ ಮತ್ತು ಪರಿಚಯಸ್ಥರಿಗೆ ಬಾಯಿಯ ಮೂಲಕ ಸರಕುಗಳನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು "ಕಾರಿನಿಂದ" ಮಾರಾಟವನ್ನು ಸಂಘಟಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ - ಅಂದರೆ ವಿಶೇಷ ವಾಹನಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಿ ಮತ್ತು ವಸತಿ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಿ. ನಿಷ್ಠಾವಂತ ಗ್ರಾಹಕರು ಶೀಘ್ರದಲ್ಲೇ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಅವರ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ಟ್ಯೂನ್ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ.

ಪ್ರಚಾರ

ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸ್ಪರ್ಧೆಯ ಮಟ್ಟವು ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಯಶಸ್ವಿಗಾಗಿ ಒಬ್ಬ ಉದ್ಯಮಿ ಗ್ರಾಹಕರು ತಿಳಿದಿರುವುದನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು ಮತ್ತು ತನ್ನ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ನಿಖರವಾಗಿ ಖರೀದಿಸಲು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ನೀವು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಬೇಕು, ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ನಿಮ್ಮ ಮಾರ್ಕೆಟಿಂಗ್ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ನೀವು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಯೋಚಿಸಬೇಕು. ಹಲವಾರು ಕಡಿಮೆ ವೆಚ್ಚದ ಪ್ರಚಾರ ವಿಧಾನಗಳಿವೆ:

• ಮಾಧ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಜಾಹೀರಾತು (ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ, ಪತ್ರಿಕೆಗಳಲ್ಲಿ);
• ಸಾಮಾಜಿಕ ಜಾಲತಾಣಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಚಾರ, VKontakte ಗುಂಪುಗಳಲ್ಲಿ ಜಾಹೀರಾತು ಆದೇಶ;
• ಕರಪತ್ರಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಪಿಒಎಸ್ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಟ್ರಾಫಿಕ್ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ವಿತರಣೆ ಮತ್ತು ಪೋಸ್ಟ್ ಮಾಡಲು.

ನಿಮ್ಮ ಕಾರಿನೊಂದಿಗೆ ಜಿಲ್ಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡುವುದು ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಪ್ರಚಾರಕ್ಕೂ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ತಮ್ಮ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಕಿರಾಣಿ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ನೋಡಲು ಕಲಿಸಬಹುದು. ಈ ವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ವೆಚ್ಚಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಇದು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿದೆ.

ಲಾಭದಾಯಕತೆ ಮತ್ತು ಮರುಪಾವತಿ: ಹಣಕಾಸು ಯೋಜನೆ

ಆರಂಭಿಕ ಹೂಡಿಕೆಯು ರೂ 3.88 ಮಿಲಿಯನ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ.

ಪ್ರತಿ ಗಂಟೆಗೆ ಉಪಕರಣದ ಉತ್ಪಾದಕತೆ 75 ಕೆಜಿ, 600 ಕೆಜಿ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು 8 ಗಂಟೆಯ ದಿನದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಬಹುದು. ಒಂದು ತಿಂಗಳು (22 ದಿನಗಳು), 13.2 ಟನ್ ಉತ್ಪಾದಿಸುವುದು ವಾಸ್ತವಿಕವಾಗಿದೆ.

1 ಕೆಜಿ ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, 6.67 ಕೆಜಿ ಹಾಲು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರರ್ಥ ತಿಂಗಳಿಗೆ 88 ಟನ್ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಹಸಿ ಹಾಲು(1 ಕೆಜಿಗೆ 15 ರೂಬಲ್ಸ್ ವೆಚ್ಚ). ಅದರಂತೆ, ಗಾತ್ರ ಮಾಸಿಕ ವೆಚ್ಚಗಳು- ಸುಮಾರು 1.8 ಮಿಲಿಯನ್ ರೂಬಲ್ಸ್. (ಇತರ ಲೇಖನಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ).

1 ಕೆಜಿಯ ಸರಾಸರಿ ವೆಚ್ಚ 150-200 ಕೆಜಿ (ಸಗಟು). ಒಂದು ತಿಂಗಳು, ನೀವು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು 2.24-2.64 ಮಿಲಿಯನ್ ರೂಬಲ್ಸ್‌ಗಳಿಗೆ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಬಹುದು.

ನಿವ್ವಳ ಮಾಸಿಕ ಲಾಭವು 440-840 ಸಾವಿರ ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಮೌಲ್ಯಗಳ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವು ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಸಗಟು ಮತ್ತು ಚಿಲ್ಲರೆ ಬೆಲೆಗಳ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯು ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ (ಬೆಲೆ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ).

ಮರುಪಾವತಿ ಅವಧಿ 5 ರಿಂದ 9 ತಿಂಗಳುಗಳು.

ಕೋಷ್ಟಕ 2. ವ್ಯಾಪಾರ ಕಲ್ಪನೆಗಾಗಿ ವ್ಯಾಪಾರ ಪ್ರಕರಣ.

ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಪೂರೈಕೆ ಒಪ್ಪಂದಗಳನ್ನು ಮುಕ್ತಾಯಗೊಳಿಸಿದಾಗ, ವ್ಯಾಪಾರವು ಹೂಡಿಕೆಗೆ ಆಕರ್ಷಕವಾಗಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ತಯಾರಕರು ಮತ್ತು ಮರುಮಾರಾಟಗಾರರು ಇದ್ದಾರೆ. ಗ್ರಾಹಕರನ್ನು ಆಕರ್ಷಿಸಲು, ನೀವು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಬೆಲೆಯಲ್ಲಿ ನೀಡಬೇಕಾಗಬಹುದು - ಈ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ಮರುಪಾವತಿ ಅವಧಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ಥಾನಗಳ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಮತ್ತು ಸುಧಾರಣೆಯೊಂದಿಗೆ, ನೀವು ವಿಸ್ತರಿಸಬಹುದು. ಮೊಸರು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ, ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಫಾರ್ಮ್ ಅನ್ನು ತೆರೆಯಿರಿ - ಇದು ನಿಮಗೆ ಶ್ರೇಣಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಮತ್ತು ವೆಚ್ಚವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ.

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗಾಗಿ ಮಿನಿ ಕಾರ್ಖಾನೆಯನ್ನು ತೆರೆಯುವುದು, ಸರಿಯಾದ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯೊಂದಿಗೆ, ಉದ್ಯಮಿಗಳು ದೊಡ್ಡ ಉದ್ಯಮವಾಗಿ ಮತ್ತಷ್ಟು ಪರಿವರ್ತನೆಯಾಗುವ ನಿರೀಕ್ಷೆಯೊಂದಿಗೆ ದೊಡ್ಡ ಆದಾಯದ ಮೂಲವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ. ಜೊತೆಗೆ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಯಾವಾಗಲೂ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಇರುತ್ತವೆ, ಅದರ ತಾಜಾತನ ಮತ್ತು ಉಪಯುಕ್ತತೆಯನ್ನು ನೀವು ಅನುಮಾನಿಸಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್- ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾದದ್ದು, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಯಾವಾಗಲೂ ತಾಜಾ ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ನೀವು ಅದನ್ನು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಹಾಲಿನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ ಅಂತಿಮ ಫಲಿತಾಂಶ... ಯಾರೋ ಕೊಬ್ಬಿನ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತ ರಚನೆಯೊಂದಿಗೆ ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಯಾರಾದರೂ ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನ, ಸ್ವಲ್ಪ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಹುಳಿ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ.

ಪ್ರತಿ ರುಚಿಗೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ - ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ವಿವರವಾಗಿ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ಗಾಗಿ ಹಂತ ಹಂತದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು-ಮೂಲ ತಾಂತ್ರಿಕ ತತ್ವಗಳು

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹಾಲಿನಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿರುವಂತೆ, ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಇದೆ - ಕೇಸಿನ್. 10-12 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಹಾಲು 12-15 ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಪಕ್ವವಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನ ರಚನೆಯು ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ.

ನಂತರ ಹಾಲನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಲೊಡಕು ಬೇರ್ಪಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ: ತಾಪಮಾನದ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ಕೇಸಿನ್ ಫೈಬರ್ಗಳು ಸುರುಳಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ (ಗುತ್ತಿಗೆ), ದ್ರವವನ್ನು (ಹಾಲೊಡಕು) ಕೋಶಗಳಿಂದ ಹೊರಗೆ ತಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪಾದನಾ ಪರಿಸರದಲ್ಲಿ, ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು 63-65 ° C ನಲ್ಲಿ 20 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ತಾಪಮಾನ ಹೆಚ್ಚಾದಂತೆ, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದ ಸಮಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಹಾಲು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ - 40-45 ° C, ಆದರೆ ಡೈರಿ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳಲ್ಲಿ, ವಿವಿಧ ಹೊಲಗಳಿಂದ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಬೃಹತ್ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದ ಉಷ್ಣತೆಯು ಹೆಚ್ಚಾಗುವುದು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮಾನದಂಡಗಳಿಂದಾಗಿ. ಹಾಲುಕರೆಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ಪಾಲಿಸುವಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣ ವಿಶ್ವಾಸವಿದ್ದಾಗ, ತಿನಿಸುಗಳ ಸಂತಾನಹೀನತೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ತೃಪ್ತಿದಾಯಕ ನಿರ್ವಹಣೆಯಲ್ಲಿ, ಹಾಲೊಡಕು ಬೇರೆಯಾಗಲು ಆರಂಭವಾಗುವವರೆಗೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿರುವ ಹಾಲನ್ನು ಸರಳವಾಗಿ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ನಂತರ ಒಲೆಯಿಂದ ತೆಗೆದು ಬಿಡಿ ಅದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗುವವರೆಗೆ ನಿಲ್ಲುತ್ತದೆ.

ಒಂದು ಕ್ರಮಬದ್ಧತೆ ಇದೆ: ಹಾಲಿನ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಉಷ್ಣತೆ, ಮೊಸರು ಧಾನ್ಯಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಕೆಟ್ಟದಾಗಿದೆ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಹುಳಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಾಲುಎಂದಿಗೂ ಸಾಮಾನ್ಯ ಮೊಸರನ್ನು ರೂಪಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೂ, ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ, ಉತ್ಪಾದನಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ, ಮೃದುವಾದ ಚೀಸ್‌ಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದಿಂದ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಹಾಲಿನಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಇದಕ್ಕಾಗಿ ವಿಶೇಷ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳಿವೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ನೀವು ಬಳಸಬಹುದಾದ ಕೆಲವು ವ್ಯಾಪಾರ ರಹಸ್ಯಗಳಿವೆ. ಕೆಲವು ವಿವರಗಳು ಕೈಗಾರಿಕಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಹಾಲಿನಿಂದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸಲು-ಹಂತ-ಹಂತದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ಉಪಯುಕ್ತ ಸಲಹೆಗಳು.

ತಾಜಾ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ಗಾಗಿ ಹಂತ-ಹಂತದ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಹಾಲು 3.5 ಲೀ (1 ಬಾಟಲ್)

ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿ - ಪ್ರಮಾಣವು ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನ ಅಥವಾ ಕಿಣ್ವದ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ

ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ 5% 5 ಮಿಗ್ರಾಂ (1 ಆಂಪೂಲ್)

ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ:

1. ಮೊದಲ ಹಂತವೆಂದರೆ ಹಾಲಿನ ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಣ. ಸಹಜವಾಗಿ, ಮನೆಯ ವಿಧಾನಗಳಿಂದ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶದ ಹಾಲನ್ನು ಪಡೆಯುವುದು ಕಷ್ಟ, ಆದರೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸರಿಸುಮಾರು ಸರಿಹೊಂದಿಸಬಹುದು. ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಹಾಲು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿದೆ. ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶವು ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಉದ್ಯಮವು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ ಕೆನೆ ತೆಗೆದ ಚೀಸ್, 9% ಮತ್ತು 18% ನಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ. ನಿಮ್ಮ ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ಆರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಿರುವಂತೆ ಸ್ಕಿಮ್ ಮಾಡಿ.

2. ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಲನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು 35-40 ° C ಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ.

3. ನಮೂದಿಸಿ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಹಾಲುಹುಳಿ ಮತ್ತು 5-7 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೆರೆಸಿ. ಮಡಕೆಯನ್ನು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ. ಹಾಲು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಲು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ಸೇರಿಸಿ.

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಹುಳಿ ಸೇರಿಸದೆ ಹಾಲಿನ ಹುಳಿ 7-8 ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, ಉತ್ಪನ್ನವು ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಬಾಸಿಲ್ಲಿಯಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ, ವಿಶಿಷ್ಟ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಇದು ಆಮ್ಲೀಯ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ. ಇದು ಹೆಚ್ಚು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿದೆ.

ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು 2 ಪಟ್ಟು ವೇಗಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಮೊಸರು, ಹಾಲೊಡಕು ಅಥವಾ ಮೊಸರು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತ ಮಾರ್ಗಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಲನ್ನು ಹುದುಗಿಸುವುದು - ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪ್ರತಿ ಮನೆಯಲ್ಲೂ ಕಾಣಬಹುದು. ಒಂದೇ ಒಂದು ಅಗತ್ಯ ಸ್ಥಿತಿ: ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಬೇಕು ಥರ್ಮೋಸ್ಟಾಟಿಕ್ ಆಗಿಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ, ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪೆಪ್ಸಿನ್ ಅಥವಾ ಇತರ ಕಿಣ್ವಗಳೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಿ. ಹಾಲಿನಿಂದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಎರಡನೇ, ಆಸಿಡ್-ರೆನ್ನೆಟ್ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಹಂತ-ಹಂತದ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಎರಡನೇ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಕಿಣ್ವದೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು.

4. ಮೊಸರು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಾಗ, ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಮತ್ತೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ, 40-42 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ. ಬಲವಾದ ಬಿಸಿಮಾಡುವಿಕೆಯಿಂದ, ಮೊಸರಿನ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಹದಗೆಡುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಹಾಲೊಡಕುಗಳಿಗೆ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಮೊಸರು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಪರಿಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಣಗುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈ ಆಯ್ಕೆಯು ಸಹ ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹ, ಆದರೆ ಇದು ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಅಲ್ಲ.

5. ದ್ರವದ ಬೇರ್ಪಡಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಲು ರೂಪುಗೊಂಡ ದಟ್ಟವಾದ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯನ್ನು ಸಣ್ಣ ಭಿನ್ನರಾಶಿಗಳಾಗಿ ಒಡೆಯಿರಿ.

6. ಕನಿಷ್ಠ 3.5 ಲೀಟರ್ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವಿರುವ ಹನಿ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ಟ್ರೈನರ್ ಅಥವಾ ಕೋಲಾಂಡರ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಿ ಇದರಿಂದ ಹಾಲೊಡಕು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಅಂಚಿನಲ್ಲಿ ತುಂಬಿ ಹರಿಯುವುದಿಲ್ಲ. ಜರಡಿಯನ್ನು ನಾಲ್ಕು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಿದ ಚೀಸ್‌ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ.

7. ಹೆಚ್ಚಿನ ಹಾಲೊಡಕು ಬರಿದಾದಾಗ, ಚೀಸ್ ಮೊಸರನ್ನು ಬಿಗಿಗೊಳಿಸಲು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನದಿಂದ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಗಾಜ್ ಕರವಸ್ತ್ರದ ತುದಿಗಳನ್ನು ಕಟ್ಟಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಪ್ಯಾನ್ ಮೇಲೆ ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸಿ.

ನಿಗದಿತ ಮೊತ್ತದಲ್ಲಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಹಾಲುನೀವು 350-400 ಗ್ರಾಂ ತಾಜಾ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಪಡೆಯಬಹುದು.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹುಳಿ ಹಾಲಿನ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ಗಾಗಿ ಹಂತ-ಹಂತದ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಪದಾರ್ಥ:

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಮೊಸರು

ಹಾಲು ಈಗಾಗಲೇ ಹುಳಿಯಾಗಿದೆ ಎಂದು ಅದು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅದನ್ನು "ಕಾರ್ಯರೂಪಕ್ಕೆ ತರಬೇಕು". ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಕುದಿಸದಿದ್ದರೆ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಇದು ತುಂಬಾ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಅಂತಹ ಹಾಲಿಗೆ ಯಾವುದೇ ವಿಶೇಷ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ.

ತಯಾರಿ:

1. ಹುಳಿ ಹಾಲನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಬೇಕು. ತಾಪಮಾನವು 40 ° C ಗೆ ಏರಿದಾಗ, ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಮೊಟಕುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿನಿಂದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯುವ ಮೂಲ ತಾಂತ್ರಿಕ ತತ್ವಗಳಲ್ಲಿ ಇವೆಲ್ಲವನ್ನೂ ಈಗಾಗಲೇ ಮೇಲೆ ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ.

2. ಮುಂದಿನ ನಡೆ- ಸೀರಮ್ ಅನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವುದು. ಅಲ್ಲದೆ, ಮೊದಲ ಹಂತ ಹಂತದ ಪಾಕವಿಧಾನದಂತೆ, ಸೂಕ್ತವಾದ ಗಾತ್ರದ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಮೇಲೆ ಜರಡಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದ ಹುಳಿ ಹಾಲನ್ನು ಗಾಜ್ ಪದರದ ಮೂಲಕ ಸುರಿಯಿರಿ.

3. ಮೊಸರಿನ ಅಪೇಕ್ಷಿತ ತೇವಾಂಶ ಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಹಾಲೊಡಕು ಬರಿದಾಗಲು ಬಿಡಿ. ನೀವು ಈ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಮೊಸರನ್ನು ಬಿಡಬಹುದು, ಮತ್ತು ಹಾಲೊಡಕು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಲು ಅದನ್ನು ಗಾಜಿನಲ್ಲಿ ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸಬಹುದು.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ಗಾಗಿ ಹಂತ-ಹಂತದ ಪಾಕವಿಧಾನ (ನಿಂಬೆ ರಸದೊಂದಿಗೆ)

ಇದು - ಹಂತ ಹಂತದ ಪಾಕವಿಧಾನ"ಪನೀರ್" ತಯಾರಿಸುವುದು, ಹಾಲಿನಿಂದ ಭಾರತೀಯ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್. ಕೇಸೀನ್ ಅನ್ನು ಮೊಸರು ಮಾಡಲು, ಭಾರತೀಯರು ಹುಳಿ ಹಣ್ಣಿನ ರಸವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ - ಇದು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ರೆನ್ನೆಟ್ ಚೀಸ್, ಜೊತೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ರುಚಿಮತ್ತು ದಟ್ಟವಾದ ಸ್ಥಿರತೆ. ಈ ಚೀಸ್ ಫೆಟಾ ಚೀಸ್ ಅಥವಾ ಫೆಟಾದಂತೆ ಉಪ್ಪಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ನಂತೆ ಕಾಣುತ್ತದೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

ಹಾಲು 6 ಲೀ

ನಿಂಬೆ ರಸ 100 ಮಿಲಿ

ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ:

1. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು 40-50 ° C ಗೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಿ.

2. ತಾಜಾ ನಿಂಬೆಯಿಂದ ರಸವನ್ನು ಹಿಂಡಿ.

3. ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಯ ತುದಿಯಲ್ಲಿ ತೆಳುವಾದ ಹೊಳೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹಾಲನ್ನು ಒಂದು ದಿಕ್ಕಿನಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಿ.

4. ದಪ್ಪ ಉಂಡೆ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಬೆರೆಸುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಬೇಡಿ.

5. ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಅನುಮತಿಸಿ, ಮತ್ತು ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿದ ಗಾಜ್ ಪದರದ ಮೂಲಕ ಸುರಿಯಿರಿ. ಸ್ಲಾಟ್ ಮಾಡಿದ ಚಮಚವನ್ನು ಬಳಸಿ ನೀವು ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಬಟ್ಟೆಗೆ ಹಾಕಬಹುದು.

6. ಗಾಜಿನ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಮಧ್ಯದ ಕಡೆಗೆ ಮಡಿಸಿ. ಚೀಸ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಮೇಲೆ ತಟ್ಟೆಯನ್ನು ಇರಿಸಿ, ಮತ್ತು ಅದರ ಮೇಲೆ - ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿದ ಜಾರ್. ಮೊಸರನ್ನು ಸಂಕುಚಿತಗೊಳಿಸಬೇಕು.

7. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ತಲೆಯನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚುವ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ. ಹಣ್ಣಾಗಲು 10-12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಶೈತ್ಯೀಕರಣಗೊಳಿಸಿ. ಬಡಿಸುವಾಗ ಪನೀರ್ ಅನ್ನು ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಪೈಗಳಿಗೆ ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವಂತೆ ಸಲಾಡ್ ಮತ್ತು ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಇದು ತುಂಬಾ ಒಳ್ಳೆಯದು.

ಹಾಲು ಬಿಸಿ ಮಾಡುವ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಸೇರಿಸಬಹುದು ಮಸಾಲೆಗಳುಮತ್ತು ಪಡೆಯಲು ಮಸಾಲೆಗಳು ಮೂಲ ಹಸಿವು... ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ನೆಲದ ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಏಲಕ್ಕಿ, ಪುದೀನ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ಗಾಗಿ ಹಂತ ಹಂತದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು-ಉಪಯುಕ್ತ ಸಲಹೆಗಳು ಮತ್ತು ರಹಸ್ಯಗಳು

ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಪ್ರತಿ ಗೃಹಿಣಿಯಲ್ಲೂ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಮೀಟರ್ ಇರುವುದಿಲ್ಲ. ಒಂದು ಮಾರ್ಗವಿದೆ: ನೀವು ಸರಿಸುಮಾರು ಕೊಬ್ಬಿನಂಶದ ಶೇಕಡಾವನ್ನು ಪರಿಮಾಣದ ಮೂಲಕ ಹೊಂದಿಸಬಹುದು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ: ಒಂದು ಬಾಟಲಿಯಲ್ಲಿ 3 ಲೀಟರ್ ಹಾಲು ಇರುತ್ತದೆ. ರಾತ್ರಿಯಿಡೀ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಬೆಳಗಿನ ಹೊತ್ತಿಗೆ, ಕೊಬ್ಬು ಮೇಲಕ್ಕೆ ಏರುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದರ ಅಣುಗಳು ಹಗುರವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ದ್ರವಕ್ಕಿಂತ ದೊಡ್ಡದಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಕೊಬ್ಬಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು ಸ್ವಲ್ಪ ಕೆನೆ ಛಾಯೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಹಾಲಿನಿಂದ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಅಳೆಯಲು ಮತ್ತು ಹಾಲು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಶೇಕಡಾವಾರು ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಇದು ಉಳಿದಿದೆ. 3 ಲೀಟರ್ ಪರಿಮಾಣವಿರುವ ಬಾಟಲಿಯಲ್ಲಿದ್ದರೆ, ಮೂರನೇ ಭಾಗವು ಕೊಬ್ಬಿನ "ಇಂಚು" ಆಗಿದ್ದರೆ, ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 10%ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಹಾಲಿನ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ತಮ ಸೂಚಕವಾಗಿದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಅತಿಹೆಚ್ಚು ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವಿರುವುದು, ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಪ್ರಾಣಿಗಳನ್ನು ಚಳಿಗಾಲದ ವಸತಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿದಾಗ. ಅಂತಹ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ, ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವು 12%ತಲುಪುತ್ತದೆ. ನೀವು ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಬೇಕಾದರೆ, ಹಾಲನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ 7-8 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಹಾಕಿ, ನಂತರ ಕೆನೆ ತೆಗೆಯಿರಿ-ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್‌ಗೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಸಿದ್ಧವಾಗಿವೆ.

ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ನ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಲು, ಹಾಲಿನ ಕಚ್ಚಾ ಪದಾರ್ಥಕ್ಕೆ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ಸೇರಿಸಿ. ಈ ಸಂಯೋಜಕವನ್ನು ಡೈರಿ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿಯೂ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಚೀಸ್ ಧಾನ್ಯಗಳ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂನೊಂದಿಗೆ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಮೃದ್ಧಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದಾಗ ಹಾಲೊಡಕು ಆಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ಅಗ್ಗದ ಔಷಧವಾಗಿದ್ದು ಅದನ್ನು ಯಾವುದೇ ಔಷಧಾಲಯದಲ್ಲಿ ಕೌಂಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಲೀಟರ್ ಹಾಲಿಗೆ, 5% ದ್ರಾವಣದ 0.5 ಮಿಲಿ ಸಾಕು. ಇದು ಅಕ್ಷರಶಃ 2-3 ಹನಿಗಳ ಪರಿಹಾರವಾಗಿದೆ. ಕ್ಲೋರೈಡ್ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನಿರುಪದ್ರವ ಔಷಧ, ಆದರೆ ಅದನ್ನು ದುರುಪಯೋಗ ಮಾಡಬಾರದು. ಮಹಾನ್ ವೈದ್ಯ ಹೇಳಿದಂತೆ, ಔಷಧವು ವಿಷದಿಂದ ಡೋಸೇಜ್‌ನಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಮೇಕೆ ಹಾಲು ಬಹಳ ಮೌಲ್ಯಯುತ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಇದು ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಹಸುವಿನ ಹಾಲು, ಆದರೆ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ ಕೂಡ ಆಡಿನ ಹಾಲುಕೆಳಗೆ, ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನ ರಚನಾತ್ಮಕ ಲಕ್ಷಣಗಳಿಂದಾಗಿ. ಮೇಕೆ ಹಾಲಿನಿಂದ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಆಸಿಡ್-ರೆನೆಟ್ ಹುದುಗುವಿಕೆ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿ ಮಾತ್ರ ಪಡೆಯಬಹುದು.

ಡೈರಿ ಉದ್ಯಮವು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಪುನರ್ರಚಿಸಿದ (ಒಣ) ಹಾಲು, ಕೆನೆರಹಿತ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಈ ವಿಧಾನಗಳು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಸಂಕೀರ್ಣವಾಗಿದೆ, ವಿಶೇಷ ಗೃಹೋಪಯೋಗಿ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಉಪಕರಣಗಳ ಬಳಕೆಯ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ.

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್‌ನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ಎಲ್ಲಾ ವರ್ಗಗಳ ಬಳಕೆಗೆ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುವ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ, ಇದು ಅಗತ್ಯವಾದ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು (ಮೆಥಿಯೋನಿನ್, ಕೋಲೀನ್) ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಸಂಖ್ಯೆಯರಂಜಕ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ.

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ವ್ಯಾಪಕ ಉತ್ಪನ್ನ ಶ್ರೇಣಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ:

• ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ (ಕೊಬ್ಬು ರಹಿತ, ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬು, ಶ್ರೇಷ್ಠ, ಕೊಬ್ಬು);
• ಮೊಸರು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು - ಮೊಸರು, ಕ್ರೀಮ್, ಪಾಸ್ಟಾ, ಕೇಕ್.

  ಮೊಸರು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿವೆ ವಿವಿಧ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು- ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ, ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಭರ್ತಿ.

ಉದ್ದೇಶಿತ ಪ್ರೇಕ್ಷಕರು ಮತ್ತು ಮಾರಾಟ ಚಾನೆಲ್‌ಗಳು

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮುಖ್ಯ ಖರೀದಿದಾರರು ಅಂಗಡಿಗಳ ಚಿಲ್ಲರೆ ಸರಪಳಿಯ ಗ್ರಾಹಕರು (ಮುಖ್ಯ ವರ್ಗಗಳು ಮಕ್ಕಳು, ಗರ್ಭಿಣಿಯರು ಮತ್ತು ಗೃಹಿಣಿಯರು, ವಯಸ್ಸಾದವರು, ಕ್ರೀಡಾಪಟುಗಳು), ಜೊತೆಗೆ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳು ಮತ್ತು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಕಚ್ಚಾವಸ್ತುಗಳಾಗಿ ಮತ್ತಷ್ಟು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲು ಉದ್ಯಮಗಳು ( ಅಡುಗೆ, ಕೆಫೆಗಳು).

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಮಾರಾಟವನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ವಿತರಣಾ ಮಾರ್ಗಗಳ ಮೂಲಕ ನಡೆಸಬಹುದು:

• ಅಂಗಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ಗಳ ಚಿಲ್ಲರೆ ಸರಪಳಿ;
• ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ವಿತರಿಸುವ ಸಗಟು ವಿತರಕರು
• ಮೊಸರನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಉದ್ಯಮಗಳು, ಇದನ್ನು ಮೊಸರು ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವಾಗಿ ಬಳಸುವುದು;
• ಹೋರೆಕಾ ಸೆಕ್ಟರ್ (ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳು, ಕೆಫೆಗಳು, ಕ್ಯಾಂಟೀನ್‌ಗಳು, ಅಡುಗೆ).

ಮೊದಲ ಎರಡು ವಿತರಣಾ ಚಾನಲ್‌ಗಳು ಮಾರಾಟವಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬಹುಪಾಲು.

ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಚಿಲ್ಲರೆ ಜಾಲದ ವಿತರಣೆಗಳು ನಿಮಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಲಾಭದಾಯಕತೆ ಮತ್ತು ಮಾರಾಟದ ಕ್ರಮಬದ್ಧತೆಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಸಗಟು ವ್ಯಾಪಾರಿಗಳಿಗೆ ಕಡಿಮೆ ಬೆಲೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಮಾರಾಟ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಖಾತರಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ತಯಾರಿಸಿದ ಬ್ಯಾಚ್‌ಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವ ಮತ್ತು ಉತ್ತೇಜಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಮೇಲೆ.

ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯ ಉಪಕರಣಗಳು

ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಶುದ್ಧ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಮತ್ತು ಜೊತೆಗೆ ಸಂಭವನೀಯ ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್ರೆನ್ನೆಟ್, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ಮತ್ತು ನಂತರ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯಿಂದ ಹಾಲೊಡಕು ಭಾಗವನ್ನು ತೆಗೆಯುವುದು.

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಹಂತಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:

1. ಹಾಲು ಸೇವನೆ ಮತ್ತು ಯಾಂತ್ರಿಕ ಪುನಃಸ್ಥಾಪನೆ(ಶೋಧನೆ);
2. ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ (ವಿದ್ಯುತ್ ಪಾಶ್ಚರೈಸರ್ ಬಳಸಿ);
3. ಮೊಸರು ಸಂಸ್ಕರಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಹಾಲಿನ ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆ (ಮೊಸರು ಸ್ನಾನವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ);
4. ಮೊಸರನ್ನು ಯಾಂತ್ರಿಕವಾಗಿ ಒತ್ತುವುದು (ಪ್ರೆಸ್ ಕಾರ್ಟ್ ಬಳಸಿ)
5. ಅಥವಾ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಒತ್ತುವುದು (ಮೊಸರನ್ನು ಒತ್ತುವುದಕ್ಕೆ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗಿಸಲು ಡ್ರಮ್ ಮಾದರಿಯ ಅನುಸ್ಥಾಪನೆಯನ್ನು ಬಳಸಿ).
6. ಪ್ಯಾಕಿಂಗ್ (ಪ್ಯಾಕಿಂಗ್ ಯಂತ್ರ ಬಳಸಿ).

ಹೀಗಾಗಿ, ಸಂಪೂರ್ಣ ನಿರ್ಮಿಸಲು ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಮೊಸರು ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ, ಈ ಕೆಳಗಿನ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಬಳಸಬೇಕು (ಮುಕ್ತ-ರೀತಿಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ):

• ಹಾಲು ಸ್ವೀಕರಿಸುವ ಮತ್ತು ಶೋಧನೆ ಕೇಂದ್ರ
• ಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಪಾಶ್ಚರೈಸರ್
• ಮೊಸರು ಸ್ನಾನ
• ಪ್ರೆಸ್ ಕಾರ್ಟ್ (ಆರ್ಥಿಕ ಆಯ್ಕೆ) ಅಥವಾ ಡ್ರಮ್ ಮಾದರಿಯ ಅನುಸ್ಥಾಪನೆ ಯುಪಿಟಿ (ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಆಯ್ಕೆ)
• ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವ ಯಂತ್ರ

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಮುಖ್ಯ ಮಾರ್ಗವಾಗಿ, ನಾವು ನಗರದ ಎಕೋಮಾಶ್ ಸ್ಥಾವರದ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತೇವೆ.

ನೊಗಿನ್ಸ್ಕ್, ಮಾಸ್ಕೋ ಪ್ರದೇಶ ಈ ತಯಾರಕರು ಸಾಲುಗಳನ್ನು ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸಲು ವಿವಿಧ ಆಯ್ಕೆಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತಾರೆ, ಎರಡು "ಎಕಾನಮಿ" ಮತ್ತು "ಸ್ಟ್ಯಾಂಡರ್ಡ್" ಮೇಲೆ ಗಮನ ಹರಿಸೋಣ.

ಆಯ್ಕೆ ಸಂಖ್ಯೆ 1 "ಆರ್ಥಿಕತೆ", ಸಾಲಿನ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ 130 ಕೆಜಿ.

ಕೆಳಗಿನ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:

ಆಯ್ಕೆ ಸಂಖ್ಯೆ 2 "ಸ್ಟ್ಯಾಂಡರ್ಡ್", ಲೈನ್ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ 130 ಕೆಜಿ. ಗಂಟೆಯಲ್ಲಿ.

ಈ ಸಂಪೂರ್ಣ ಸೆಟ್ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:

ಮುಖ್ಯ ಸಲಕರಣೆಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಅಂಗಡಿಗೆ ಈ ಕೆಳಗಿನ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿದೆ:

ಹೀಗಾಗಿ, "ಇಕಾನಮಿ" ರೇಖೆಯೊಂದಿಗೆ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗಾಗಿ ಅಂಗಡಿಯನ್ನು ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸುವ ವೆಚ್ಚ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, 1.9 ಮಿಲಿಯನ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ.

ರಬ್., ಲೈನ್ "ಸ್ಟ್ಯಾಂಡರ್ಡ್" 2.3 ಮಿಲಿಯನ್. ರಬ್.

ಈ ಸಾಲುಗಳ ತುಲನಾತ್ಮಕ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಯನ್ನು ಮಾಡೋಣ.

ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಿದ ಕೋಷ್ಟಕದಿಂದ ನೋಡಬಹುದಾದಂತೆ, ಇದೇ ರೀತಿಯ ಉತ್ಪಾದಕತೆಯೊಂದಿಗೆ, ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಉನ್ನತ ಮಟ್ಟದ ಯಾಂತ್ರೀಕರಣದಿಂದಾಗಿ "ಪ್ರಮಾಣಿತ" ಸಾಲಿನಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಕಾರ್ಮಿಕ ತೀವ್ರತೆಯು ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ.

ಈ ಸಾಲಿನಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬೆಲೆ "ಆರ್ಥಿಕತೆ" ರೇಖೆಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ, ತಯಾರಕರು ಲಾಭದಾಯಕತೆಗೆ ಧಕ್ಕೆಯಾಗದಂತೆ ಮಾರಾಟ ಬೆಲೆಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬಹುದು, ಇದು ಕಂಪನಿಯ ಆರ್ಥಿಕ ಫಲಿತಾಂಶಗಳ ಮೇಲೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ. ವ್ಯವಹಾರವನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲು ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, "ಸ್ಟ್ರಾಂಡಾರ್ಟ್" ಸಾಲನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು ಸೂಕ್ತ.

ಯೋಜನೆಯ ಕಾರ್ಯಸಾಧ್ಯತಾ ಅಧ್ಯಯನ

ಬಂಡವಾಳ ಹೂಡಿಕೆಗಳು

• ಸಲಕರಣೆಗಳ ಖರೀದಿ: $ 2.3 ಮಿಲಿಯನ್
• ಸಾರಿಗೆ ವೆಚ್ಚಗಳು, ಅನುಸ್ಥಾಪನೆಯ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ, ನಿಯೋಜನೆ: 0.3 ಮಿಲಿಯನ್.
• ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಖರೀದಿ 1 ಮಿಲಿಯನ್ ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು.
• ಆವರಣದ ತಯಾರಿ (ದುರಸ್ತಿ, ಸ್ಯಾನ್ ಪಿನ್ ಅನ್ನು ಅನುಸರಣೆಗೆ ತರುವುದು, ವಿದ್ಯುತ್ ವೈರಿಂಗ್) - 0.5 ಮಿಲಿಯನ್ ರೂಬಲ್ಸ್.
• INFS ನೊಂದಿಗೆ ನೋಂದಣಿ, ಖಾತೆಯನ್ನು ತೆರೆಯುವುದು, ಇತರ ವೆಚ್ಚಗಳು: 0.1 ಮಿಲಿಯನ್ ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು.
• ಒಟ್ಟು 4.2 ಮಿಲಿಯನ್ ರೂಬಲ್ಸ್.

ಆದಾಯ ಮತ್ತು ಲಾಭದ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ

* ಈ ರೀತಿಯ ಚಟುವಟಿಕೆಗೆ ಉದ್ಯಮದ ಸರಾಸರಿ ಲಾಭದ ಪ್ರಕಾರ ಲಾಭ

ಪೀಟರ್ ಸ್ಟೊಲಿಪಿನ್, 2013-04-16

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಬೇಯಿಸುವುದು ಕಷ್ಟವೇನಲ್ಲ. ಇದನ್ನು ಹಾಲು, ಅಂಗಡಿ ಅಥವಾ ಜಮೀನಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಿಮ್ಮ ಆಯ್ಕೆಯ ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ. ಅಲ್ಲದೆ, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ರೆಡಿಮೇಡ್ ಕೆಫಿರ್ ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಮಕ್ಕಳಿಗಾಗಿ, ನೀವು ಮಗುವಿನ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಕೆಫೀರ್‌ನಿಂದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸಬಹುದು.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಬೇಯಿಸುವುದು ಕಷ್ಟವೇನಲ್ಲ. ಇದನ್ನು ಹಾಲು, ಅಂಗಡಿ ಅಥವಾ ಜಮೀನಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಿಮಗೆ ಇಷ್ಟವಾದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶವಿದೆ. ಅಲ್ಲದೆ, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ರೆಡಿಮೇಡ್ ಕೆಫಿರ್ ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಬಹುದು.

ಮಕ್ಕಳಿಗಾಗಿ, ನೀವು ಮಗುವಿನ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಕೆಫೀರ್‌ನಿಂದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸಬಹುದು.

ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಮೇಲೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್‌ನ ಪ್ರಯೋಜನವೇನು ಮತ್ತು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ನೀವೇ ಏಕೆ ಬೇಯಿಸಿ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಸಮಯ ಕಳೆಯಿರಿ, ನೀವು ಹೋಗಿ ಖರೀದಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾದರೆ, ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮ ರುಚಿಗೆ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಆರಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ?

ಇಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲವೂ ಸರಳವಾಗಿದೆ: ನಮ್ಮ ದೇಹಕ್ಕೆ ಅನಗತ್ಯವಾದ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಂರಕ್ಷಕಗಳನ್ನು ನೀವು ಸೇರಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ನೀವು ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅಗತ್ಯವಿರುವಷ್ಟು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ನಿಮ್ಮ ಕುಟುಂಬವು ಮಕ್ಕಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಸರಳ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಯಾವಾಗಲೂ ತಾಜಾ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಹೊಂದಬಹುದು.

ನೀವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ನಿಂದ ವಿವಿಧ ಖಾದ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು.

ಮೊಸರು ಹಾಲಿನಿಂದ ಮೊಸರನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ

ಹುಳಿ ಹಾಲು ತಯಾರಿಸಲು ಸುಲಭವಾದ ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ.

ಮೊಸರು ಪಡೆಯಲು, ನೀವು ಹಾಲನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು. ಹುಳಿ ಹಾಲಿನ ರಚನೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಲು, ನೀವು ಸೇರಿಸಬಹುದು: 1 ಲೀಟರ್ - 100 ಮಿಲಿ ಕೆಫೀರ್ ಅಥವಾ 1 ಚಮಚ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅಥವಾ ಮೊಸರು.

ಹಾಲು ಹುಳಿ ಹಾಲಾಗಿ ಬದಲಾದ ನಂತರ, ನೀವು ಮೊಸರಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಹಾಲೊಡಕಿನಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಬೇಕು.

ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ನೀವು ಮೊಸರನ್ನು ಹಲವಾರು ಪದರಗಳ ಗಾಜ್ ಅಥವಾ ಇತರ ಬಟ್ಟೆಯ ಚೀಲಕ್ಕೆ ಸುರಿಯಬೇಕು, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸಿ. ಇದು ಹಾಲೊಡಕಿನಿಂದ ಮೊಸರನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಅರ್ಧ ದಿನ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಮೊಸರು ಹಾಲಿನಿಂದ ಮೊಸರು ಮಾಡುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಲು, ಅದನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಾಗಿಸಬೇಕು. ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಕುದಿಯಲು ಅಥವಾ ಕುದಿಸಲು ತರಬೇಡಿ!

ನಂತರ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಗಾಜ್ ಅಥವಾ ಇತರ ಫ್ಯಾಬ್ರಿಕ್ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಎಸೆಯಬೇಕು. ಒಣ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಪಡೆಯಲು ದಬ್ಬಾಳಿಕೆ (ಒತ್ತಿ) ಹಾಕಿ. ನೀವು ಅದನ್ನು ಗಾಜ್ ಅಥವಾ ಲಿನಿನ್ ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸಬಹುದು.

ಹೇಗೆ ಉದ್ದವಾದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ನೇತಾಡುತ್ತಲೇ ಇರುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ, ಅದು ಹೆಚ್ಚು ದಟ್ಟವಾಗಿ ಮತ್ತು ಒಣಗುತ್ತದೆ.

ಸೋಡಾ ಮೊಸರು ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ

ಅಂತಹ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸುವುದು ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿದೆ. ಈ ರೀತಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಮೊಸರು ಹೊಂದಿದೆ ಕಡಿಮೆ ಆಮ್ಲೀಯತೆಮತ್ತು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಮಗುವಿನ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ನಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ:

• ಹಾಲು - 2 ಲೀಟರ್,
• ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ - 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್

  ಸ್ಪೂನ್ಗಳು (12 ಗ್ರಾಂ).

ತಯಾರಿ:

ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಅನ್ನು ಔಷಧಾಲಯದಲ್ಲಿ ಪುಡಿ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಾರಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಬೇಕು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, 3-4 ಚಮಚ ನೀರು. ತಾಜಾ ಹಾಲನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಶಾಖವನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕರಗಿದ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಅನ್ನು ನಿರಂತರ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕದೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ.

ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಹಾಲನ್ನು ಮೊಸರು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಮೊಸರಿನಿಂದ ಹಾಲೊಡೆಯನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲು ಚೀಸ್ ಅಥವಾ ಇತರ ಬಟ್ಟೆಯ ಮೂಲಕ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಬೇಕು.

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಜೋಡಿಸಲು ಉತ್ತಮವಾಗಿಸಲು ಅಥವಾ ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸುವುದಕ್ಕಾಗಿ ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸಬಹುದು. 2 ಲೀಟರ್ ಹಾಲಿನಿಂದ, 300-350 ಗ್ರಾಂ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೆಫೀರ್ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸಲು 2 ಮಾರ್ಗಗಳು

ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಮಾರ್ಗ

ವೇಗವಾದ ಹಾಲೊಡಕು ಬೇರ್ಪಡಿಕೆಗಾಗಿ ಕೆಫಿರ್ ಅನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು.

ಹಾಲೊಡಕು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಾಗ, ಕೆಫೀರ್ನೊಂದಿಗೆ ಧಾರಕವನ್ನು ಹಾಕಿ ನೀರಿನ ಸ್ನಾನಮತ್ತು ಮೊಸರು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ ಹಾಲೊಡಕು ಉತ್ತಮ ಮತ್ತು ವೇಗವಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲು ಅದನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಾಗಿಸಿ. ನಂತರ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಗಾಜ್ ಅಥವಾ ಬಟ್ಟೆಯ ಚೀಲಕ್ಕೆ ಮಡಚಿ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಸೀರಮ್ ಅನ್ನು ಗಾಜಿಗೆ ಜೋಡಿಸಿ.

ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ತ್ವರಿತ ಮಾರ್ಗ, ಇದರಲ್ಲಿ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ನ ನೇರ ತಾಪನವಿದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ, ಮೊಸರು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಮತ್ತು ಹಾಲೊಡಕು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ. ಈ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಕುದಿಯಲು ತರಬಾರದು.

ಶೀತ ಮಾರ್ಗ

1 ಲೀಟರ್ ಕೆಫೀರ್ ಅನ್ನು ಒಂದು ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಪ್ಯಾಕೇಜ್‌ನಲ್ಲಿ 2-3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಫ್ರೀಜರ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ನಂತರ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಕೆಫೀರ್ ಅನ್ನು ಚೀಲದಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಿರಿ.

ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಹಾಲೊಡಕು ಬರಿದಾಗುವವರೆಗೆ ಕಾಯಿರಿ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಕನಿಷ್ಠ ಸಮಯ, ವೆಚ್ಚ ಮತ್ತು ಶ್ರಮವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಆದಾಗ್ಯೂ, ನೀವೇ ತಯಾರು ಮಾಡುವ ಉತ್ಪನ್ನವು ಆಧುನಿಕ ತಯಾರಕರು ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ನೀಡುವ ಸಮಾನ ಸ್ಪರ್ಧಿಗಳಿಂದ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಹೆಚ್ಚು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಕಾರ್ಖಾನೆ ಆವೃತ್ತಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ.

1. ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ನೀವು ಮೊಸರು ಮಾಡಿದ ಹಾಲನ್ನು ಕುದಿಸಬಾರದು - ಮೊಸರು ಒಣ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಿಲ್ಲದಂತಾಗುತ್ತದೆ.

2. ಹಾಲೊಡಕು ಬರಿದಾದಂತೆ, ಮೊಸರು ದಟ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಣಗುತ್ತದೆ.

3. ಹಾಲೊಡಕು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇರ್ಪಟ್ಟಾಗ ಮಾತ್ರ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಸಾಣಿಗೆ ಎಸೆಯಿರಿ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಹುಳಿಯಾಗುತ್ತದೆ.

4. ಅನುಭವಿ ಗೃಹಿಣಿಯರು ಎಂದಿಗೂ ಹಾಲೊಡಕನ್ನು ಸಿಂಕ್ ಕೆಳಗೆ ಸುರಿಯುವುದಿಲ್ಲ. ಅದರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ನೀವು ತಯಾರಿಸಬಹುದು ರುಚಿಯಾದ ಪ್ಯಾನ್‌ಕೇಕ್‌ಗಳು, ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳು, ಜೆಲ್ಲಿ, ಕ್ವಾಸ್ ಅಥವಾ ಜೆಲ್ಲಿ.

ನೀವು ನೋಡುವಂತೆ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಕೆಲವು ಮಾರ್ಗಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿವೆ. ಇವೆಲ್ಲವೂ ಸರಳವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಅಮೂಲ್ಯ ಸಮಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮೊಸರನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಮಕ್ಕಳಿಗೆ ರುಚಿಕರವಾದ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ನೀಡಿ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು

ದೇಶದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್

ಶ್ರೇಷ್ಠ ಹಳ್ಳಿಗಾಡಿನ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸಲು, ನಿಮಗೆ 2 ಲೀಟರ್ ತಾಜಾ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಹಾಲು, ಒಂದು ಕ್ಲೀನ್ ಗಾಜ್ ನ್ಯಾಪ್ಕಿನ್ ಮತ್ತು ಎರಡು ಮಡಕೆಗಳು ಒಂದಕ್ಕೊಂದು ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ಹಾಲನ್ನು ಸಣ್ಣ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಸುರಿಯಬೇಕು, ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಬೇಕು ಮತ್ತು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ರೇಡಿಯೇಟರ್ ಬಳಿ, ಆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹಾಲು ಹುಳಿಯಾಗಬೇಕು.

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಇದು ಎಲ್ಲೋ ಒಂದು ದಿನದಲ್ಲಿ ಇರುತ್ತದೆ. ರುಚಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಹೆಚ್ಚಿಸಲು, ನೀವು 2-3 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನ ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್. ನಂತರ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಯನ್ನು ಹುಳಿ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಹಾಕಿ ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಮಡಕೆ, ಆದರೆ ಅದೇ ಎತ್ತರ, ಮತ್ತು ಮಡಕೆಗಳ ಗೋಡೆಗಳ ನಡುವಿನ ಅಂತರವನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ.

ಎರಡೂ ಪ್ಯಾನ್‌ಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ ನಿಧಾನ ಬೆಂಕಿಮತ್ತು ಒಂದು ನಿಮಿಷವೂ ಒಲೆಯನ್ನು ಬಿಡಬೇಡಿ. ನೀರು ಕುದಿಯುತ್ತಿದ್ದಂತೆ, ಹುಳಿ ಹಾಲು ಪ್ಯಾನ್‌ನ ಅಂಚುಗಳಿಂದ ದೂರ ಹೋಗುತ್ತದೆ, ಹಳದಿ ಮಿಶ್ರಿತ ದ್ರವ ಹೊರಬರುತ್ತದೆ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಪ್ಯಾನ್‌ಗಳನ್ನು ಶಾಖದಿಂದ ತುರ್ತಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು, ಸಣ್ಣ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ನಂತರ ಜರಡಿಯ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಗಾಜ್ ಕರವಸ್ತ್ರವನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅದರ ಮೇಲೆ ಒಂದು ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಮೃದುವಾದ ಹಾಲನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಹಾಕಿ. ಗಾಜ್ನ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಜೋಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಗಂಟು ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸಿ ಇದರಿಂದ ಸೀರಮ್ ಕ್ರಮೇಣ ಅದರಿಂದ ಬರಿದಾಗುತ್ತದೆ.

ಗಾಜ್ ಬ್ಯಾಂಡೇಜ್‌ನಲ್ಲಿ ಉಳಿದಿರುವುದು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್. ದಟ್ಟವಾದ ಮೊಸರನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ಒಂದು ಲೋಡ್ ಅನ್ನು ಚೀಸ್‌ಕ್ಲಾತ್ ಮೇಲೆ ಮೊಸರಿನೊಂದಿಗೆ ಇಡಬೇಕು.

ಕ್ಯಾಲ್ಸಿನ್ಡ್ ಮೊಸರನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು

ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವು ಕಡಿಮೆ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಮಗುವಿನ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸುವ ಮುಖ್ಯ ಲಕ್ಷಣವೆಂದರೆ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ (ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದ) ಹಾಲನ್ನು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ (2 ಲೀಟರ್ ಹಾಲಿಗೆ 3 ಟೀ ಚಮಚ) ಸೇರಿಸಿ.

ಪುಡಿಯನ್ನು ಔಷಧಾಲಯಗಳಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಬಹುದು. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವು 300-400 ಗ್ರಾಂಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಮುಂದೆ, ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಮೇಲಿನ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ.

ರೆಡಿ-ಟು-ಈಟ್ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಗಾಜಿನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳುಒಂದೆರಡು ಸಕ್ಕರೆ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಹಾಕಿದ ನಂತರ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು ಫ್ರೀಜರ್ಒಂದು ತಿಂಗಳೊಳಗೆ, ಆದರೆ ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅದರ ರುಚಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಮೊಸರು ಇದ್ದಕ್ಕಿದ್ದಂತೆ ಹುಳಿಯಾಗಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ತಾಜಾ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಬೇಕು ಸಮಾನ ಅನುಪಾತಗಳುಮತ್ತು 60-90 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ. ಅದರ ನಂತರ, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಚೀಸ್‌ಕ್ಲಾತ್‌ನಲ್ಲಿ (ಕಾಟನ್ ಬ್ಯಾಗ್) ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರೆಸ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸುವ ತಣ್ಣನೆಯ ವಿಧಾನ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• 0.5 ಲೀ ಕೆಫೀರ್
• 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್
• 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸಹಾರಾ
• 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸಹಾರಾ
• 50 ಗ್ರಾಂ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ

ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ:

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದರ ಜೊತೆಗೆ, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂತಹ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಕ್ರೀಮ್‌ನಂತಿದೆ. ಚಿಕ್ಕ ವಯಸ್ಸಿನಿಂದಲೂ ಶಿಶುಗಳಿಗೆ ಆಹಾರ ನೀಡಲು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಹಲವು ವಿಭಿನ್ನ ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಇದಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ.

ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಇದು 25 ನಿಮಿಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ:

ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸಲು, ನಿಮಗೆ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಕೆಫೀರ್ ಬೇಕು, ನೀವು ಅದನ್ನು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಫ್ರೀಜರ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಬಹುದು, ಹಗಲಿನಲ್ಲಿ ಘನೀಕರಣಕ್ಕಾಗಿ ಕಾಯದಂತೆ ನೀವು ಅದನ್ನು ರಾತ್ರಿಯಿಡೀ ಅಲ್ಲಿಯೂ ಬಿಡಬಹುದು.

ಸಂಪೂರ್ಣ ಘನೀಕರಣದ ನಂತರ, ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟ್ ಮಾಡಿ, ಯಾವುದೇ ಸಹಾಯಕ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸದೆ, ಕುದಿಯುವ ನೀರು ಅಥವಾ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಗಾಳಿಯನ್ನು ಬಳಸಿ. ಕೆಫೀರ್ ಅನ್ನು ಉತ್ತಮ ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗಿರಿ.

ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸಿ, ಇದನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್‌ಗೆ ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು.

ಕೋಲ್ಡ್ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಈಗ ನೀವು ಅದಕ್ಕೆ ಸಕ್ಕರೆ, ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕು, ನೀವು ರುಚಿಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು ತಾಜಾ ಹಣ್ಣುಗಳು, ನೀವು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ ಭರಿತ ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು.

ನಿಂಬೆಯೊಂದಿಗೆ ಮೊಸರನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು

ಕೆನೆ ತೆಗೆದ ಹಾಲನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ದೊಡ್ಡ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ನಿಂಬೆಹಣ್ಣನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅದನ್ನು ಹಾಲಿಗೆ ಹಿಂಡಿ (1 ಲೀಟರ್ ಹಾಲಿಗೆ - ಅರ್ಧ ನಿಂಬೆಗಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು) ಮತ್ತು ಬೆರೆಸಿ. ಹಾಲು ಬೇಗನೆ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಲು ಇದು ಅವಶ್ಯಕ. ಸಹಜವಾಗಿ, ನೀವು ಹಾಲು ಹುಳಿ ಬರುವವರೆಗೆ ಕಾಯಬಹುದು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು- ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ರೈ ಬ್ರೆಡ್‌ನ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ರೇಡಿಯೇಟರ್‌ಗೆ.

ಹೇಗಾದರೂ, ನೀವು ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಾಲನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಮೊದಲು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು ಈ ರೀತಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು, ಅದರ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ತೆಗೆಯಬಹುದು, ಮತ್ತು ನಂತರ ಅದು ನಿಂತಾಗ (ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 1-2 ದಿನಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ), ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಬೇಯಿಸಿ. ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಆಗಿ, ನೀವು ಖರೀದಿಸಿದ ಕೆಫಿರ್ ಅಥವಾ ಮೊಸರು (ಅಕ್ಷರಶಃ ಒಂದು ಚಮಚ) ಅಥವಾ ಹಿಂದಿನ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅಥವಾ ಹಾಲೊಡಕು ಬಳಸಬಹುದು.

ನೀವು ಹುಳಿ ಇಲ್ಲದೆ ಹಾಲನ್ನು ಹುಳಿಯಾಗಿ ಬಿಟ್ಟರೆ, ಕೊಳೆಯುವ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗಬಹುದು.

ಹಾಲು ಹೇಗೆ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಲು ಆರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಾಲೊಡಕು ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ನೀವು ನೋಡುತ್ತೀರಿ. ಹಾಲು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯು ತುಂಬಾ ದಟ್ಟವಾಗುವವರೆಗೆ ಕಾಯುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ - ನಿಮ್ಮ ಮೊಸರು ನಂತರ ತುಂಬಾ ಧಾನ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಚೀಸ್ ಮೂಲಕ ಹಾಲೊಡಕು ತಳಿ - ಈ ಹಾಲೊಡಕು ನಂತರ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಬಹುದು ಆಹಾರ ಬ್ರೆಡ್ಅಥವಾ ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳು; ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ನೀವು ಅದನ್ನು ತಿನ್ನಬಹುದು.

ತ್ವರಿತ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ರೆಸಿಪಿ

ಅಗತ್ಯ:

• 2 ಲೀಟರ್ ಹಾಲು
• 2 ಜಾರ್ (250 ಗ್ರಾಂ) ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮೊಸರು

ಅಡುಗೆಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ:

ಮೈಕ್ರೊವೇವ್-ಸುರಕ್ಷಿತ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ 2 ಲೀಟರ್ ಹಾಲನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಾದ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ (ಸುಮಾರು 40 °) ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. 2 ಮೊಸರು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮೊಸರು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಮೊಸರು ಮತ್ತು ದಪ್ಪವಾದ ಮೊಸರು ಹಾಲು ಬರುವವರೆಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ.

ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 10-12 ಗಂಟೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣತೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

2. ಮೈಕ್ರೊವೇವ್‌ನಲ್ಲಿ 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 800 W ಗರಿಷ್ಠ ಶಕ್ತಿಯಲ್ಲಿ ಮೊಸರು ಮಾಡಿದ ಹಾಲಿನ ಬಟ್ಟಲನ್ನು ಹಾಕಿ - ವಿಷಯಗಳು ಬಿಸಿಯಾಗುತ್ತವೆ, ಸಮವಾಗಿ ಬೆಚ್ಚಗಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಸುರುಳಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಸ್ಪಷ್ಟ ಸೀರಮ್ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಕಣ್ಮರೆಯಾಗುತ್ತದೆ.

3. ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಸಮಗ್ರತೆಯನ್ನು ರಾಜಿ ಮಾಡದಂತೆ ಪ್ಯಾನ್ ಮೇಲೆ (ಹಾಲೊಡಕು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು) ಸುರುಳಿಯಾಕಾರದ ಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಗಾಜಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿದ ಕೋಲಾಂಡರ್‌ಗೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ.

4. ಮೂಲ ಹಾಲೊಡಕು ಬರಿದಾಗಲು ಬಿಡಿ, ನಂತರ ಹಾಲೊಡಕು ಉತ್ತಮಗೊಳಿಸಲು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ನ ಗಂಟು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೊತ್ತು ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸಿ.

ಯಾವ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹುರಿಯುವುದು ಉತ್ತಮ >>>>

ಹೀಗಾಗಿ, ಕೋಷ್ಟಕ 9 ರ ಪ್ರಕಾರ, 1 ಕೆಜಿ ಮೊಸರು ಚೀಸ್‌ನ ಬೆಲೆ 33.6 ರೂಬಲ್ಸ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ.

1 ಕೆಜಿ ಮೊಸರು ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಲಾಭದ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ, 18% ಅನ್ನು ಕೋಷ್ಟಕ 10 ರಲ್ಲಿ ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಕೋಷ್ಟಕ 10 - 1 ಕೆಜಿ ಮೊಸರು ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಲಾಭದ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ, 18% LLC "Vozrozhdenie 95"

ಶಿಫ್ಟ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ವಿವಿಧ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ 300 ಕೆಜಿ ಮೊಸರು ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಅಂತೆಯೇ, ಪ್ರತಿ ಶಿಫ್ಟ್‌ಗೆ ಉದ್ಯಮದ ಲಾಭವು 7920 ರೂಬಲ್ಸ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ; ತಿಂಗಳಿಗೆ 237,600 ರೂಬಲ್ಸ್.

ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಯೋಜನೆಯನ್ನು ಕಾರ್ಯಗತಗೊಳಿಸಲು, ಸುಲುಗುನಿ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಮಾಡಲು ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ ನಿರ್ವಾತ ಪ್ಯಾಕಿಂಗ್, ಇದರ ಬೆಲೆ 340,000 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ವೆಚ್ಚ 60,000 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು.

ಉಪಕರಣವನ್ನು ಮಾಸ್ಕೋದಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಲಾಗುವುದು (LLC InServ ಮತ್ತು Co). ಸಾಲದ ಮೂಲಕ ಉಪಕರಣಗಳ ಖರೀದಿ.

ಈ ರೀತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನದ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ, ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಚೀಸ್ ಕಾರ್ಯಾಗಾರವನ್ನು ಡೈರಿಯಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ವಿನ್ಯಾಸ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವು ಪ್ರತಿ ಶಿಫ್ಟ್‌ಗೆ 500 ಕೆಜಿ ಅಥವಾ ತಿಂಗಳಿಗೆ 15 ಟನ್‌ಗಳಷ್ಟು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನ 8 ಗಂಟೆಗಳ ಶಿಫ್ಟ್ ಅವಧಿಯೊಂದಿಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂಪುಟದಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಮೇ ನಿಂದ ಅಕ್ಟೋಬರ್ ವರೆಗಿನ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುವುದು, ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ನಾವು ಪ್ರತಿ ಶಿಫ್ಟ್‌ಗೆ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು 250 ಕೆಜಿಗೆ ಇಳಿಸುತ್ತೇವೆ (ಅಥವಾ ತಿಂಗಳಿಗೆ 7.5 ಟನ್).

1 ತಿಂಗಳ ಸಾಲಿನ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ಲಾಭದ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರವನ್ನು ಕೋಷ್ಟಕ 11 ರಲ್ಲಿ ತೋರಿಸಲಾಗಿದೆ.

6 ತಿಂಗಳ ಅವಧಿಗೆ ಲಾಭ 951,840 ರೂಬಲ್ಸ್ ಆಗಿದೆ.

ನವೆಂಬರ್ ನಿಂದ ಏಪ್ರಿಲ್ ವರೆಗೆ, 250 ಕೆಜಿ ಶಿಫ್ಟ್ ನಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅಂತೆಯೇ, ತಿಂಗಳ ಲಾಭ 79,320 ರೂಬಲ್ಸ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ, 6 ತಿಂಗಳುಗಳಿಗೆ ಸಮಾನವಾದ ಅವಧಿಗೆ - 475,920 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು.

ಕೋಷ್ಟಕ 11- 1 ತಿಂಗಳ ಕೆಲಸಕ್ಕೆ ಸುಲುಗುಣಿ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಲಾಭದ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ

ಈ ರೀತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನದ ಮಾರಾಟ ಸಂಪುಟಗಳ ಮುನ್ಸೂಚನೆ ಮತ್ತು 2006-2007ರ ಅವಧಿಯ ನಿವ್ವಳ ಲಾಭ.

ಕೋಷ್ಟಕ 12 ರಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗಿದೆ.

ಕೋಷ್ಟಕ 12- ಯೋಜಿತ ಮಾರಾಟ ಸಂಪುಟಗಳು ಮತ್ತು 2007-2009ರ ಸುಲುಗುನಿ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ನಿವ್ವಳ ಲಾಭ.

ಹೀಗಾಗಿ, ಕೋಷ್ಟಕ 12 ರ ಪ್ರಕಾರ, 2007 ರ ವೇಳೆಗೆ ಎಲ್ಎಲ್ ಸಿ ವೊro್ರೊzh್ಡೆನಿ 95 ರ ಬೆಣ್ಣೆ ತಯಾರಿಸುವ ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟವನ್ನು 6.7% ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಮತ್ತು 2007 ರಲ್ಲಿ ಅದೇ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಬಿಡಲು ಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ.

2006-2007 ರಲ್ಲಿ ಎಲ್ಎಲ್ ಸಿ ವೊro್ರೊzh್ಡೆನಿ 95 ರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮಾರಾಟದ ಮುನ್ಸೂಚನೆಯನ್ನು ಕೋಷ್ಟಕ 13 ತೋರಿಸುತ್ತದೆ.

ಕೋಷ್ಟಕ 13 - 2007-2009ರ ಮಾರಾಟ ಸಂಪುಟಗಳ ಮುನ್ಸೂಚನೆ