ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಪ್ರಯೋಜನಗಳುಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಇದು ಅಮೂಲ್ಯವಾದುದು ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ಆಹಾರವನ್ನು ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುವುದಲ್ಲದೆ, ದೇಹಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಆಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತವೆ. ವಿವಿಧ ಜೈವಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳನ್ನು ಒಂದುಗೂಡಿಸುವ ಷರತ್ತುಬದ್ಧ ಗುಂಪಾಗಿದೆ, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ ಇದರ ಸಾಮಾನ್ಯ ಆಸ್ತಿಯಾಗಿದೆ.

ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ವಿಧಗಳು

ಅವುಗಳೆಂದರೆ: ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಿ, ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಬಾಸಿಲ್ಲಿ, ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಕೊಕಿ, ಪೀಡಿಯೊಕೊಕಿ, ಬೈಫಿಡೋಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ... ಹುದುಗುವ ಸಕ್ಕರೆಗಳು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಜೊತೆಗೆ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ರಚಿಸಬಹುದು: ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್, ಈಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್, ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಪ್ರತಿಯೊಂದು ರೀತಿಯ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸೆಟ್ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ, ಇದು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳದ ಮೂಲತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ. 4,000 ವರ್ಷಗಳಿಂದ ಮಾನವರು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದಾರೆ.

ಈಗಾಗಲೇ ಹೇಳಿದಂತೆ, ಅವರು ಯೋನಿಯ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಅವರು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವು (ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಅಸಿಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಪ್ರೊಪಿಲೀನ್) ಆಮ್ಲೀಯ ವಾತಾವರಣವನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ರೋಗಕಾರಕ ಮತ್ತು ಅವಕಾಶವಾದಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಪ್ರತಿಕೂಲವಾಗಿದೆ.

ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಿದ ಪ್ರೋಬಯಾಟಿಕ್ ತಳಿಗಳ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಯನ್ನು ನಡೆಸಲಾಯಿತು: ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಸ್ ಥರ್ಮೋಫಿಲಸ್, ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಂ ಡೆಲ್ಬ್ರುಕು ಉಪವಿಭಾಗ. ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಸ್, ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಂ ಡೆಲ್ಬ್ರುಕು ಉಪವರ್ಗ. ಬಲ್ಗೇರಿಕಸ್ (ಮೊಸರು ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳು). ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಂ ಆಸಿಡೋಫಿಲಸ್, ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಂ ಕ್ಯಾಸಿ ಉಪವರ್ಗದಂತಹ ವಿಶೇಷ ಬೆಳೆಗಳಿಂದ ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಾಮ್ನೋಸಸ್, ಹಾಗೆಯೇ ಬೈಫಿಡೋಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಬೈಫ್ಲ್ಡೋಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಮ್ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಸ್, ಬೈಫಿಡೋಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಮ್ ಲಾಂಗಮ್, ಇವುಗಳನ್ನು ಸ್ವತಂತ್ರವಾಗಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಜೈವಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ವಿಶೇಷ ಮೊಸರು ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳನ್ನು ಮೊಸರುಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಬೈಫಿಡೋಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ, ಪರಿಮಳ-ರೂಪಿಸುವ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಅಥವಾ ಆಸಿಡೋಫಿಲಸ್ ಸ್ಟಿಕ್ಗಳನ್ನು ಕೂಡ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಡೈರಿ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಬೆಳೆಗಳ ಅನೇಕ ತಳಿಗಳು ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಉತ್ತೇಜಕ ಮತ್ತು ನಿಯಂತ್ರಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹದ ರೋಗಕಾರಕ ಮತ್ತು ಅವಕಾಶವಾದಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವ ವಿರೋಧಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಹಾಲಿನ ಶಿಲೀಂಧ್ರದಿಂದ ಪಡೆದ ಪ್ರೋಬಯಾಟಿಕ್ ತಳಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಪ್ರಸ್ತಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ - ಝೂಗ್ಲೋಯಾ ಕುಲದ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಸಹಜೀವನದ ಗುಂಪು, ಕೆಫಿರ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಿದ ಕೆಫೀರ್ ಬಲವಾದ ಸೊಕೊಗೊನಿ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಕ್ಯಾಸೀನ್, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ನ ವಿಷಯದಿಂದ ವಿವರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಇದು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ವಿರೋಧಿ ವಸ್ತುಗಳು, ಉಚಿತ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು, ಕಿಣ್ವಗಳು, ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಜೀವಂತ ಕೋಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಪ್ರೋಬಯಾಟಿಕ್ಗಳು

ಆಂಟಿಮೈಕ್ರೊಬಿಯಲ್ ವಸ್ತುಗಳು

ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ

ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

ಪ್ರೋಬಯಾಟಿಕ್ ತಳಿಗಳು

ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು

1. "Laktovit-N" / V.I ಕುಡಿಯುವಾಗ ಬ್ರಾಯ್ಲರ್ ಕೋಳಿಗಳಿಂದ ಫೀಡ್ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆ. ಟ್ರುಖಾಚೆವ್, ಇ.ಇ. ಎಪಿಮಾಖೋವಾ, ಎನ್.ವಿ. ಸಮೋಕಿಶ್, ಎಲ್.ಎ. ಪಾಶ್ಕೋವಾ // ಸ್ಟಾವ್ರೋಪೋಲ್ನ ಕೃಷಿ-ಕೈಗಾರಿಕಾ ಸಂಕೀರ್ಣದ ಬುಲೆಟಿನ್. - 2013. - ಸಂಖ್ಯೆ 2 (10). - ಎಸ್. 81–83.

2. ಝ್ಲಿಡ್ನೆವ್ N.Z., ಸ್ವೆಟ್ಲಾಕೋವಾ E.V., ಪಾಶ್ಕೋವಾ L.A. ಪ್ರೋಬಯಾಟಿಕ್ "ಲಕ್ಟೋವಿಟ್-ಎನ್" ನ ಕ್ರಿಯೆಯ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನ // ಕೃಷಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವುದು: ಲೇಖನಗಳ ಸಂಗ್ರಹ. 76 ನೇ ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಸಮ್ಮೇಳನದ ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಲೇಖನಗಳು "ಕೃಷಿ ವಿಜ್ಞಾನ - ಉತ್ತರ ಕಕೇಶಿಯನ್ ಫೆಡರಲ್ ಜಿಲ್ಲೆ". - 2012 .-- S. 21-26.

3. ಬ್ರಾಯ್ಲರ್ ಕೋಳಿಗಳಲ್ಲಿ ಕರುಳಿನ ಮೈಕ್ರೋಬಯೋಸೆನೋಸಿಸ್ ರಚನೆಯ ಮೇಲೆ "ಲಕ್ಟೋವಿಟ್-ಎನ್" ಪ್ರಭಾವ / ವಿ.ಐ. ಟ್ರುಖಾಚೆವ್, N.Z. ಝ್ಲಿಡ್ನೆವ್, ಇ.ವಿ. ಸ್ವೆಟ್ಲಕೋವಾ, L.A. ಪಾಶ್ಕೋವಾ // ಮುಖ್ಯ ಪ್ರಾಣಿ ತಂತ್ರಜ್ಞ. - 2012. - ಸಂಖ್ಯೆ 8. - ಎಸ್ 22-24.

4. ಬ್ರಾಯ್ಲರ್ ಕೋಳಿಗಳಿಗೆ "ಲಕ್ಟೋವಿಟ್-ಎನ್" / ವಿ.ಐ. ಟ್ರುಖಾಚೆವ್, N.Z. ಝ್ಲಿಡ್ನೆವ್, ವಿ.ವಿ. ರೋಡಿನ್, ವಿ.ವಿ. ಮಿಖೈಲೆಂಕೊ, L.A. ಪಾಶ್ಕೋವಾ // ಮುಖ್ಯ ಪ್ರಾಣಿ ತಂತ್ರಜ್ಞ. - 2012. - ಸಂಖ್ಯೆ 7. - ಎಸ್. 31-36.

5. ಲ್ಯಾಪಿನಾ ಟಿ.ಐ., ಶ್ಪಿಗೋವಾ ವಿ.ಎಂ. ಕುರಿಮರಿಗಳಲ್ಲಿನ ಹೆಪಟೊಸೈಟ್ಗಳ ಮಾರ್ಫೊಮೆಟ್ರಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು // ಕೃಷಿ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ರೋಗಗಳ ರೋಗನಿರ್ಣಯ, ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಮತ್ತು ತಡೆಗಟ್ಟುವಿಕೆ: ಲೇಖನಗಳ ಸಂಗ್ರಹ. ವೈಜ್ಞಾನಿಕ. tr. - ಸ್ಟಾವ್ರೊಪೋಲ್, 2001. - P. 67-73.

6. ಹೀರುವ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಕುರಿಮರಿಗಳನ್ನು ಬೆಳೆಯುವಾಗ ದೇಶೀಯ ಪ್ರೋಬಯಾಟಿಕ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿತ್ವ / N.A. Ostroukhov [ಮತ್ತು ಇತರರು] // ಕುರಿ, ಆಡುಗಳು, ಉಣ್ಣೆ ವ್ಯಾಪಾರ. - 2014. - ಸಂಖ್ಯೆ 1. - P. 41-42.

ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಮಾನವ ದೇಹದ ನಿರಂತರ ಸಹಚರರು. ಮೈಕ್ರೋವರ್ಲ್ಡ್ನ ಕೆಲವು ಪ್ರತಿನಿಧಿಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸ್ಥಿರ ಮತ್ತು ಪರಸ್ಪರ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಪರಿಸರ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯಲ್ಲಿ ಮಾನವರೊಂದಿಗೆ ಸಹಬಾಳ್ವೆ ನಡೆಸುತ್ತಾರೆ, ಕೆಲವು ಪ್ರದೇಶಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುತ್ತಾರೆ. ಸಪ್ರೊಫೈಟ್‌ಗಳು, commensals, ಸಹಜೀವಿಗಳು ಪ್ರಾಣಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಾನವರ ದೇಹಕ್ಕೆ ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಸೇವೆಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತವೆ - ಅವರು ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಸಂಶ್ಲೇಷಿಸಲು, ಆಹಾರವನ್ನು ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಮತ್ತು ಸಮೀಕರಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ, ಆಂಕೊಜೆನಿಕ್ ಪ್ರಭಾವಗಳು ಮತ್ತು ಮೈಕ್ರೋವರ್ಲ್ಡ್ನ ಇತರ, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ರೋಗಕಾರಕ ಪ್ರತಿನಿಧಿಗಳ ಆಕ್ರಮಣದ ವಿನಾಶಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮಗಳಿಂದ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತಾರೆ. ಸ್ಥೂಲ ಜೀವಿ ಯಾವಾಗಲೂ ತನ್ನದೇ ಆದ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿ ಪರಿಗಣಿಸುವುದಿಲ್ಲ - ಸಪ್ರೊಫೈಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಅವಕಾಶವಾದಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು, ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಅವು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ಕಾಯಿಲೆಯ ಮೂಲವಾಗಬಹುದು. ಆದರೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಪ್ರಾಣಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಾನವರ ಜೀವಶಾಸ್ತ್ರದಲ್ಲಿ ಅವರ ಪಾತ್ರವನ್ನು ಧನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ನಿರ್ಣಯಿಸಬೇಕು.

ದೈನಂದಿನ ಜೀವನದಲ್ಲಿ, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಿದ ಕೆಫಿರ್, ಮೊಸರು, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುವಾಗ ಅವುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿಜೀವಕಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡ ನಂತರ ಕರುಳಿನ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾವನ್ನು ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸಲು ಔಷಧಾಲಯದಲ್ಲಿ ಅವರು ಔಷಧಿಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಅಧಿಕ ತೂಕ ಹೊಂದಿರುವ ಜನರು ಕೆಫೀರ್ನಲ್ಲಿರುವ ಪವಾಡದ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ನೆನಪಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ, ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಮಹಿಳೆಯರು ಸೌಂದರ್ಯವರ್ಧಕಗಳ ಮೇಲೆ ಉಳಿಸುತ್ತಾರೆ, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಚಿಕಿತ್ಸಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಆಶ್ರಯಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಗುಂಪಾಗಿದ್ದು, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳಲ್ಲಿ, ರೋಗಕಾರಕ ಮತ್ತು ಅವಕಾಶವಾದಿಗಳೂ ಇವೆ. ಬೀಜಕ-ರೂಪಿಸುವ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ (ಬಿ. ಸೆರಿಯಸ್ ಮತ್ತು ಬಿ. ಅಂಟ್ರಾಸಿಸ್) ಮಾನವರಿಗೆ ಅಭದ್ರತೆಯ ಬಗ್ಗೆ ವಿದೇಶಿ ಮಾಹಿತಿಗಳಿವೆ. ಕೆಲವು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತವೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಿ (ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಸ್ ಡಯಾಸೆಟಿಲಾಕ್ಟಿಸ್, ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಸ್ ಸಿಟ್ರೊವೊರಸ್, ಇತ್ಯಾದಿ), ಮತ್ತು ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್, ಆಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸಹ ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ. ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಕೌಮಿಸ್, ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ, ಬಿಎಲ್, ಬಿ 2 ಅನ್ನು ಸಂಶ್ಲೇಷಿಸುತ್ತದೆ. ಬ್ರಾಸ್ಸಾರ್ಟ್ (USA) ಪ್ರಕಾರ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಂ ಆಸಿಡೋಫಿಲಸ್ ಸ್ಟ್ರೈನ್‌ನ ಕೆಲವು ಪ್ರಮುಖ ಲಕ್ಷಣಗಳು ಮಾನವನ ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹದ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುವಾಗ ಮತ್ತು ಆಂಟಿಮೈಕ್ರೊಬಿಯಲ್ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಮೂಲಕ ಬದುಕುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಮೂತ್ರಪಿಂಡ ಕಾಯಿಲೆ ಮತ್ತು ಬೃಹತ್ ಅತಿಸಾರದ ರೋಗಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಕರುಳಿನಲ್ಲಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ರೋಗಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಈ ತಳಿಯು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ಕಂಡುಬಂದಿದೆ. ಜೊತೆಗೆ, ಇದು ಮಾನವರಲ್ಲಿ ಪ್ರೊಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನ್‌ಗಳನ್ನು ಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನ್‌ಗಳಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಕಿಣ್ವಗಳ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಪ್ರೊಪಿಯೋನಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು (ಪ್ರೊಪಿಯೊನಿಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಂ ಕುಲ) ರೆನ್ನೆಟ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರ ಪ್ರಮುಖ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಪ್ರೊಪಿಯೋನಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಅದರ ಲವಣಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಅವು ಅಚ್ಚು ಪ್ರತಿರೋಧಕಗಳಾಗಿವೆ. ಕೆಲವು ಜಾತಿಗಳನ್ನು (ಪ್ರೊಪಿಯೊನಿಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಂ ಶೆರ್ಮಾನು) ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 2 ಪಡೆಯಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೈಫಿಡೋಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಂ ಕುಲದ ಕರುಳಿನ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಮಾನವನ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಅವರು ಕರುಳಿನ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಮತೋಲನವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತಾರೆ, ರೋಗಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಪ್ರತಿಬಂಧಕಗಳಾಗಿರುತ್ತಾರೆ; ಇಮ್ಯುನೊಮಾಡ್ಯುಲೇಟಿಂಗ್ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಿ; ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಸಂಭಾವ್ಯ ಹಾನಿಕಾರಕ ಅಮೋನಿಯಾ ಮತ್ತು ಅಮೈನ್‌ಗಳ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ; ಪ್ರೊ-ಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನ್‌ಗಳ ಪರಿಮಾಣಾತ್ಮಕ ಅಂಶದಲ್ಲಿನ ಇಳಿಕೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಆಂಟಿಟ್ಯುಮರ್ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಹುರಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಂಡ ಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನ್‌ಗಳನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ; ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ವಸ್ತುಗಳು (ಥಯಾಮಿನ್, ರೈಬೋಫ್ಲಾವಿನ್, ಗುಂಪು ಕೆ), ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಕಿಣ್ವಗಳು (ಲೈಸೋಜೈಮ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಫಾಸ್ಫಟೇಸ್) ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುತ್ತವೆ. ಬೈಫಿಡೋಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಂ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಸ್ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಕೋಶಗಳನ್ನು ಸಾಧಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ಕಂಡುಬಂದಿದೆ, ಇದು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪರಿಸರದ ಆಮ್ಲೀಯ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗೆ ನಿರೋಧಕವಾಗಿದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಅವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಅಂದರೆ. ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ರೂಪಾಂತರದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹದ ಬದುಕುಳಿಯುವಿಕೆ. Acidophilic ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು E. ಕೊಲಿ, ಭೇದಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ, ಸಾಲ್ಮೊನೆಲ್ಲಾ, ಕೋಗುಲೇಸ್-ಪಾಸಿಟಿವ್ ಸ್ಟ್ಯಾಫಿಲೋಕೊಕಿ ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ನಿಗ್ರಹಿಸುವ ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಪ್ರತಿಜೀವಕಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಬಹುದು ; ಚೇತರಿಕೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಲು ಮತ್ತು ದೇಹದ ಕಾರ್ಯಕ್ಷಮತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಮುಖ್ಯವಾದ ಕೆಲವು ಚಯಾಪಚಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಮೇಲೆ ಉದ್ದೇಶಿತ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳು, ಮಾನವನ ಕರುಳಿನಲ್ಲಿ ಬೇರುಬಿಡುತ್ತವೆ, ರೋಗಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಪುಟ್ರೆಫ್ಯಾಕ್ಟಿವ್ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ಆಸಿಡೋಫಿಲಸ್ ಬ್ಯಾಸಿಲಸ್ ದೇಹವು ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಆಮ್ಲೀಯತೆಯ ಹೆಚ್ಚಳದಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಮತ್ತು ಮಾನವ ದೇಹದಿಂದ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಲವಣಗಳ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಸಮೀಕರಣವನ್ನು ಬೆಂಬಲಿಸುತ್ತದೆ. ಥರ್ಮೋಫಿಲಿಕ್ ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಿಯು ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ದಟ್ಟವಾದ ಸ್ಥಿರತೆ ಮತ್ತು ಶುದ್ಧ ಹುಳಿ ಹಾಲಿನ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ರೋಗನಿರೋಧಕ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ಬಲಪಡಿಸುವುದು ಪ್ರಾಣಿ ಮತ್ತು ಮಾನವ ದೇಹದ ಪ್ರತಿರಕ್ಷಣಾ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ಅನುರೂಪವಾಗಿದೆ. ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಪಾನೀಯಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಔಷಧೀಯ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಈ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ತಿಳಿದಿವೆ. ಶ್ರೇಷ್ಠ ರಷ್ಯಾದ ಶರೀರಶಾಸ್ತ್ರಜ್ಞ I.I. ಮೆಕ್ನಿಕೋವ್ ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ನರ ದೀರ್ಘಾಯುಷ್ಯವನ್ನು ಮೊಸರುಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸೇವನೆಗೆ ಕಾರಣವೆಂದು ಹೇಳಿದ್ದಾರೆ. ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಪಾನೀಯಗಳ ಸೇವನೆಯು ಮಾನವನ ಆರೋಗ್ಯವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ, ಸೋಂಕುಗಳಿಗೆ ಮತ್ತು ಗೆಡ್ಡೆಗಳ ರಚನೆಗೆ ಅದರ ಪ್ರತಿರೋಧವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಜಠರಗರುಳಿನ ಕಾಯಿಲೆಗಳು, ಕೊಲೈಟಿಸ್, ಕೊಲೆಸಿಸ್ಟೈಟಿಸ್, ಕ್ಷಯ, ಫ್ಯೂರನ್‌ಕ್ಯುಲೋಸಿಸ್, ಶಿಶು ಎದೆಯ ಆಸ್ತಮಾದ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯಲ್ಲಿ ಆಸಿಡೋಫಿಲಿಕ್ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕುಮಿಸ್ ಮತ್ತು ಕುರಂಗವನ್ನು ವಾಸಿಯಾಗದ ಹುಣ್ಣುಗಳು, ಜಠರಗರುಳಿನ ಕಾಯಿಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಅಸ್ತಮಾ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ಜಠರಗರುಳಿನ ಪ್ರದೇಶವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಗುಣಪಡಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ನರಮಂಡಲದ ಮತ್ತು ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯ ಮೇಲೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತಾರೆ. ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಹುದುಗುವಿಕೆ ರೋಗಕಾರಕಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಡಿಸ್ಪೆಪ್ಸಿಯಾ, ಮಲಬದ್ಧತೆ, ರಕ್ತಹೀನತೆ, ಮಾರಣಾಂತಿಕ ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಬಳಲಿಕೆ, ಹಸಿವಿನ ಕೊರತೆ, ಇತರ ರೋಗಗಳ ತಡೆಗಟ್ಟುವಿಕೆಗೆ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅದರ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಹುಳಿಗಳಿಂದಾಗಿ, ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾರೀರಿಕ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ದೈನಂದಿನ ಮಾನವ ಪೋಷಣೆಗೆ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ ಎಂದು ನಾವು ನೋಡುತ್ತೇವೆ.

ಇಂದು, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಅಂತಹ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳು ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಸ್ ಥರ್ಮೋಫಿಲಸ್, ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಂ ಡೆಲ್ಬ್ರುಕು ಉಪವರ್ಗ. ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಸ್, ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಂ ಡೆಲ್ಬ್ರುಕು ಉಪವರ್ಗ. ಬಲ್ಗೇರಿಕಸ್ (ಮೊಸರು ಬೆಳೆಗಳು), ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಂ ಆಸಿಡೋಫಿಲಸ್, ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಂ ಕ್ಯಾಸಿ ಉಪವರ್ಗದಂತಹ ವಿಶೇಷ ಬೆಳೆಗಳು. ರಾಮ್ನೋಸಸ್, ಹಾಗೆಯೇ ಬೈಫಿಡೋಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಬೈಫ್ಲ್ಡೋಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಮ್ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಸ್, ಬಿಫಿಡೋಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಮ್ ಲಾಂಗಮ್. ಅವುಗಳನ್ನು ಜೈವಿಕ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಸ್ವತಂತ್ರವಾಗಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ವಿಶೇಷ ಮೊಸರು ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳನ್ನು ಮೊಸರುಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಬೈಫಿಡೋಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ, ಪರಿಮಳ-ರೂಪಿಸುವ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಅಥವಾ ಆಸಿಡೋಫಿಲಸ್ ಸ್ಟಿಕ್ಗಳನ್ನು ಕೂಡ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಡೈರಿ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಅನೇಕ ಬೆಳೆಗಳ ತಳಿಗಳು ಪ್ರೋಬಯಾಟಿಕ್‌ಗಳಾಗಿವೆ. ಅವು ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಉತ್ತೇಜಿಸುವ ಮತ್ತು ನಿಯಂತ್ರಿಸುವ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ ಮತ್ತು ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹದ ರೋಗಕಾರಕ ಮತ್ತು ಅವಕಾಶವಾದಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವ ವಿರೋಧಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ.

ಪ್ರೋಬಯಾಟಿಕ್‌ಗಳಿಂದ ಸ್ರವಿಸುವ ಹೆಚ್ಚು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಲಾದ ಆಂಟಿಮೈಕ್ರೊಬಿಯಲ್ ವಸ್ತುಗಳು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ವಿರೋಧಿ ಪೆಪ್ಟೈಡ್‌ಗಳ ಗುಂಪು - ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯೊಸಿನ್‌ಗಳು, ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿವೆ, ಸ್ಪೆಕ್ಟ್ರಮ್ ಮತ್ತು ಕ್ರಿಯೆಯ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನ (ಕ್ಯಾಸ್ಕೇಲ್ಸ್ ಮತ್ತು ಇತರರು, 2007). ಅವು ಜೀರ್ಣಾಂಗದಲ್ಲಿ ಕಿಣ್ವಗಳಿಂದ ಸುಲಭವಾಗಿ ಕ್ಷೀಣಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳನ್ನು ಬದಲಿಸಲು ಭಾವಿಸಲಾಗಿದೆ (Nes et al., 2007). ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಕೊಕಸ್ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಸ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯೊಸಿನ್, ನಿಸಿನ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು 50 ವರ್ಷಗಳಿಂದ ಅನೇಕ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಆಹಾರದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಕ್ಲೀವ್ಲ್ಯಾಂಡ್ ಮತ್ತು ಇತರರು, 2001). ಆದರೆ ಇದರ ಅನ್ವಯವು ಆಂಟಿಮೈಕ್ರೊಬಿಯಲ್ ಕ್ರಿಯೆಯ ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಕಿರಿದಾದ ವರ್ಣಪಟಲದಿಂದ ಸೀಮಿತವಾಗಿದೆ, ಇದು ಗ್ರಾಂ-ಪಾಸಿಟಿವ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ವಿರುದ್ಧ ಮಾತ್ರ ನಿರ್ದೇಶಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರದಿಂದ ಹರಡುವ ರೋಗಕಾರಕಗಳ ನಡುವೆ ನಿರೋಧಕ ರೂಪಗಳ ಹೊರಹೊಮ್ಮುವಿಕೆ (ಕೌರ್ ಮತ್ತು ಇತರರು, 2011).

ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಪ್ರೋಬಯಾಟಿಕ್ ತಳಿಗಳು ಬಹುಮುಖಿ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ ಎಂದು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕ್ಲೋಸ್ಟ್ರಿಡಿಯಾ ಅಥವಾ ರೋಟವೈರಸ್‌ಗಳಿಂದ ಉಂಟಾಗುವ ಅತಿಸಾರಕ್ಕೆ ಪ್ರೋಬಯಾಟಿಕ್‌ಗಳು ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಎಂದು ತೋರಿಸಲಾಗಿದೆ, ಹಾಗೆಯೇ ಪ್ರತಿಜೀವಕ ಅಥವಾ ಕಿಮೊಥೆರಪಿ-ಸಂಬಂಧಿತ ಅತಿಸಾರ. ಪ್ರೋಬಯಾಟಿಕ್‌ಗಳು ಕೆಲವು ರೋಗನಿರೋಧಕ ನಿಯತಾಂಕಗಳನ್ನು ಪ್ರಭಾವಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ ಎಂಬುದರಲ್ಲಿ ಸಂದೇಹವಿಲ್ಲ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಫಾಗೊಸೈಟ್‌ಗಳು (ಮ್ಯಾಕ್ರೋಫೇಜಸ್) ಮತ್ತು ಲಿಂಫೋಸೈಟ್‌ಗಳ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಪ್ರೋಬಯಾಟಿಕ್‌ಗಳ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ಮಾನವ ದೇಹದಲ್ಲಿನ ವಿಷಕಾರಿ ವಸ್ತುಗಳ ಸಾಂದ್ರತೆಯು, ಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನಿಕ್ ಕಿಣ್ವಗಳ ಚಟುವಟಿಕೆಯು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್‌ನ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ (ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅದರ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆ ಹೊಂದಿರುವ ಜನರಿಗೆ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ) ಎಂದು ಸಾಬೀತಾಗಿದೆ.

ಪ್ರೋಬಯಾಟಿಕ್‌ಗಳು ಇತರ ವೈಜ್ಞಾನಿಕವಾಗಿ ಆಧಾರಿತ ಗುಣಪಡಿಸುವ ಗುಣಗಳನ್ನು ಸಹ ಹೊಂದಿವೆ: ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗಗಳ ತಡೆಗಟ್ಟುವಿಕೆ, ಆಸ್ಟಿಯೊಪೊರೋಸಿಸ್, ಅಲರ್ಜಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಯಂ ನಿರೋಧಕ ಕಾಯಿಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಸುಧಾರಣೆ, ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವುದು, ಜಠರಗರುಳಿನ ಚಲನಶೀಲತೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುವುದು.

ಹಾಲಿನ ಶಿಲೀಂಧ್ರದಿಂದ ಪಡೆದ ಉತ್ಪನ್ನ (ಕೆಫೀರ್) ಅಧ್ಯಯನಕ್ಕೆ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿದೆ - ಇದು ಝೂಗ್ಲೋಯಾ ಕುಲದ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಸಹಜೀವನದ ಗುಂಪು, ಇದನ್ನು ಕೆಫೀರ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು "ಟಿಬೆಟಿಯನ್ ಮಶ್ರೂಮ್", "ಹಾಲು ಮಶ್ರೂಮ್", "ಭಾರತೀಯ ಯೋಗಿಗಳ ಮಶ್ರೂಮ್" (ಬೆಲಾರಸ್ನಲ್ಲಿ) ಎಂಬ ಹೆಸರಿನಲ್ಲಿ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಾಲಿನ ಶಿಲೀಂಧ್ರವು ಸುಮಾರು ಹತ್ತು ವಿವಿಧ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಸಹಜೀವನದ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿದೆ, ಅದು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗುಣಿಸುತ್ತದೆ. ಮಶ್ರೂಮ್ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:

• ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ,
• ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಬಾಸಿಲ್ಲಿ,
• ಹಾಲು ಯೀಸ್ಟ್.

ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಶಿಲೀಂಧ್ರದ ಪ್ರಮುಖ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಕೆಫಿರ್ ಉತ್ಪನ್ನವು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಎರಡರ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಕೆಫೀರ್ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.

ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನವು ಬಲವಾದ ಸೊಕೊಗೊನಿ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್, ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಪಾನೀಯಕ್ಕೆ ಕೆಲವು ರುಚಿ ಗುಣಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ನೀಡುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದರ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ತಡೆಗಟ್ಟುವ ಗುಣಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ. ಅದರ ಕೆಲಸದ ಫಲಿತಾಂಶವು ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ಕಿಣ್ವಗಳ ಬಿಡುಗಡೆಯ ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯಾಗಿದೆ ಕರುಳಿನ ಪ್ರದೇಶ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಕ್ರಿಯೆಯ ಪ್ರಚೋದನೆ. ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ರಂಜಕ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂನ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯು ದೇಹದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೆಫೀರ್‌ನ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮವು ರೋಗಕಾರಕಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ ಹಲವಾರು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ವಿರುದ್ಧ ಅದರ ನಿಗ್ರಹಿಸುವ ಪರಿಣಾಮದಿಂದಾಗಿ. ಕೆಫೀರ್‌ಗಳ ಈ ಪರಿಣಾಮವು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ವಸ್ತುಗಳನ್ನು (ಹೈಡ್ರೋಜನ್ ಪೆರಾಕ್ಸೈಡ್, ಅಸಿಟಿಕ್, ಬೆಂಜೊಯಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ) ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದಿಂದಾಗಿ, ಇದು ಕರುಳಿನಲ್ಲಿ ಹಾನಿಕಾರಕ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ, ಇದು ನಿಯಮದಂತೆ, ಕೊಳೆಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಪ್ರತಿಬಂಧಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ವಿಷಕಾರಿ ಕೊಳೆತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರಚನೆಯ ನಿಲುಗಡೆ.

ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ನಿಯಾಸಿನ್ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಜೀವಸತ್ವಗಳ ಅಂಶವು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿನ ಮುಖ್ಯ ಘಟಕಗಳಲ್ಲಿನ ಬದಲಾವಣೆಯಿಂದಾಗಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹಾಲಿಗಿಂತ ಮೊಸರು ಹಾಲು ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸುಲಭವಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್‌ನ ಅಜೀರ್ಣದಿಂದ ಬಳಲುತ್ತಿರುವ ಜನರು ಕರುಳಿನ ಅಸ್ವಸ್ಥತೆಗಳ ಅಪಾಯವಿಲ್ಲದೆ ಹುದುಗಿಸಿದ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸಬಹುದು, ಏಕೆಂದರೆ ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಪ್ರಮಾಣವು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದ ಕ್ರಿಯೆಯಿಂದಾಗಿ ಕನಿಷ್ಠ.

ಕೆಫೀರ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ವಿರೋಧಿ ವಸ್ತುಗಳು, ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು, ಕಿಣ್ವಗಳು, ಉಚಿತ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುತ್ತದೆ. ಕೆಫೀರ್‌ಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು, ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳು, ಖನಿಜ ಲವಣಗಳು ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್‌ಗಳ ವಿಷಯದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಮಾನವ ದೇಹಕ್ಕೆ ಸುಲಭವಾಗಿ ಸಂಯೋಜಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ರೂಪದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ. ಕೆಫೀರ್ ಸುಮಾರು 250 ವಿವಿಧ ವಸ್ತುಗಳು, 25 ಜೀವಸತ್ವಗಳು, 4 ವಿಧದ ಹಾಲಿನ ಸಕ್ಕರೆ, ವರ್ಣದ್ರವ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಕೆಫಿರ್ಗಳ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ತಮ್ಮನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಇತರ ಆಹಾರಗಳಿಂದ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ.

ಕೆಫೀರ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವು ಪ್ರತಿರಕ್ಷಣಾ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಕೋಶಗಳ ವಿರುದ್ಧ ಹೋರಾಡಲು ದೇಹದ ಎಲ್ಲಾ ಶಕ್ತಿಗಳನ್ನು ಸಜ್ಜುಗೊಳಿಸಲು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ. ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಸ್ಪಷ್ಟ ಅನುಪಾತದ ಶೇಖರಣೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತವೆ.

ಕೆಫೀರ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳಿಗೆ ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳ ನಿಕಟ ಗಮನವನ್ನು ಸೆಳೆಯಲಾಯಿತು. ಹಾಲಿನ ಮಶ್ರೂಮ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯು ದೇಹದಲ್ಲಿನ ವಿಷವನ್ನು ತಟಸ್ಥಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ಸಂಶೋಧನಾ ಫಲಿತಾಂಶಗಳು ಸೂಚಿಸುತ್ತವೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ವಿಷಕಾರಿ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ರೋಗಗಳ ದೇಹದ ಮೇಲೆ ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಪರಿಣಾಮಗಳ ವಿರುದ್ಧ ಕೆಫೀರ್ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ರೋಗನಿರೋಧಕ ಏಜೆಂಟ್. ಈ ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ, ಧೂಮಪಾನಿಗಳು, ಮಧುಮೇಹಿಗಳು ಮತ್ತು ಅಧಿಕ ತೂಕ ಹೊಂದಿರುವ ಜನರು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ತಮ್ಮ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಕೆಫೀರ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಕೆಫೀರ್‌ನಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವು ಕರುಳಿನಲ್ಲಿನ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಕೋಶಗಳ ಪ್ರಸರಣಕ್ಕೆ ಮುಖ್ಯ ಅಪರಾಧಿಗಳಾದ ಕಿಣ್ವಗಳ ಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ತಟಸ್ಥಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ಪ್ರಯೋಗಾಲಯ ಪ್ರಯೋಗಗಳು ತೋರಿಸಿವೆ. ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವು ಸ್ತನ ಮತ್ತು ಕರುಳಿನ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಈ ರೋಗಗಳ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ಸಾಬೀತಾಗಿದೆ. 500 ಗ್ರಾಂ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕೆಫೀರ್ನ ದೈನಂದಿನ ಸೇವನೆಯು ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ತಡೆಗಟ್ಟುವಿಕೆಗೆ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ಅಳತೆಯಾಗಿದೆ ಎಂದು ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ನಂಬುತ್ತಾರೆ.

ಅನೇಕ ಲೇಖಕರ ಅಧ್ಯಯನಗಳ ಫಲಿತಾಂಶಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ಹಾಲು ಮಶ್ರೂಮ್ನ ಕೆಫೀರ್ ಉತ್ಪನ್ನದ ಭಾಗವಾಗಿರುವ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳನ್ನು ಜೈವಿಕ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಲ್ಲಿ ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹದ ರೋಗಗಳನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು ಪ್ರೋಬಯಾಟಿಕ್ ಸಿದ್ಧತೆಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಬಹುದು ಎಂದು ವಾದಿಸಬಹುದು. ಪ್ರಾಣಿಗಳು ಮತ್ತು ಮನುಷ್ಯರು ಸಹ.

ಅಮೂರ್ತ

ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಿ

1. ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಗಳು

ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ, ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುವ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು (ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು), ಇದು ಹಾಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲಕ್ಕೆ ಹುದುಗುವಿಕೆಯಲ್ಲಿ ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸುತ್ತದೆ; ಆಮ್ಲದ ರಚನೆಯಿಂದಾಗಿ, ಹಾಲು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವು ರಾಡ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕೋಕಿಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಮೊದಲಿನವು ಆಸಿಡೋಫಿಲಿಕ್ ಬ್ಯಾಸಿಲ್ಲಿಗೆ ಸೇರಿವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ; ಲೆಹ್ಮನ್ ಮತ್ತು ನ್ಯೂಮನ್ ವರ್ಗೀಕರಣದ ಪ್ರಕಾರ, ಇತರ ಆಸಿಡೋಫಿಲಿಕ್ ಬ್ಯಾಸಿಲ್ಲಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬ್ಯಾಸಿಲ್ಲಿಯು "ಪ್ಲೋಕಾಮೊಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ" ಗುಂಪನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೈಮ್ ಮತ್ತು ಸ್ಕ್ಲಿರ್ಫ್ (ಹೇಮ್, ಸ್ಕ್ಲಿರ್ಫ್) ಪ್ರಕಾರ - ಆಸಿಡೋಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಗುಂಪು. ಅಮೇರಿಕನ್ ವರ್ಗೀಕರಣದ ಪ್ರಕಾರ (ಬರ್ಗಿ), ಎಲ್ಲಾ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಸಿಲ್ಲಿಗಳು ವಿಶೇಷ ಜಾತಿಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ - ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಬಾಸಿಲ್-ಲೇಸಿ. ಗುಂಪಿನ ಪ್ರಮುಖ ಪ್ರತಿನಿಧಿಗಳು ನೀವು. bul-garicus, ನೀವು. ಕಾಕಸಿಕಸ್ ಮತ್ತು ಇತರರು. ಮೆಕ್ನಿಕೋವ್ ನೀವು. ಬಲ್ಗೇರಿಕಸ್ ಅನ್ನು ಮಾನವರಲ್ಲಿ "ಕಾಡು" ಕರುಳಿನ ಸಸ್ಯವನ್ನು ಬದಲಿಸಲು ಪ್ರಸ್ತಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ; ಬ್ಯಾಕ್ಟ್. ಮಝುನ್, 2.7-21 ಮೀ ಉದ್ದ ಮತ್ತು 1 - 1.1 ಮೀ ಅಗಲ, ಚಲನೆಯಿಲ್ಲದ, ಗ್ರಾಂ-ಪಾಸಿಟಿವ್ ಸ್ಟಿಕ್; ಸಾಮಾನ್ಯ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಮಾಧ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುವುದಿಲ್ಲ; ಹಾಲೊಡಕು ಮೇಲೆ ಅಗರ್ ಪರಿಸರದಲ್ಲಿ ಅಸಮ ಅಂಚುಗಳು ಮತ್ತು ಕೂದಲುಳ್ಳ ಸಂತತಿಯೊಂದಿಗೆ ವಸಾಹತುಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಅರ್ಮೇನಿಯಾದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನವಾದ ಮ್ಯಾಟ್ಸುನಾದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಬಾಸಿ ಯೊಂದಿಗೆ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಕಾಕಸಿಕಸ್.-ಎಲ್ ಆಕ್ಟೋಬಾಕ್. ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಸ್ ಆಮ್ಲ ಲೀಚ್ಮನ್. ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡಲಾದವುಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವು ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಬಾಸಿಲಸ್ ಬೋವಾಸ್-ಆಪ್ p 1 e g i, ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ವಿಷಯಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಹೊಟ್ಟೆಯ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ; Lactobacillus helvetieus (syn. Bac. Casei Freudenreich "a), ಹುಳಿ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಚೀಸ್‌ಗಳಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ; Lactobacillus bu-sae asiaticus (Bact. Busae asiaticae Tschekan), buza ಮತ್ತು ಇತರರಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. - ಒಂದು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಹುಳಿ ಹಾಲು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ ಶೀತ ಹವಾಮಾನ, ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಸ್ ಆಸಿಡಿ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಸಿ (ಗ್ರೊಟೆನ್ಫೆಲ್ಡ್) ಅಥವಾ, ಅಮೇರಿಕನ್ ವರ್ಗೀಕರಣದ ಪ್ರಕಾರ, ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಸ್ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕಸ್ (ಲಿಸ್ಟರ್) ಲೋನಿಸ್. ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ಒಮೆಲಿಯನ್ಸ್ಕಿ ಕೊಹೆಂಡಿ ಅಗರ್ ಅನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ: 1 ಲೀಟರ್ ಹಾಲು ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ 5 ನಿಮಿಷಗಳು, 1.5 cm3 ಹೈಡ್ರೋಕ್ಲೋರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಹಾಲೊಡಕು ಸ್ವಲ್ಪ ಕ್ಷಾರಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 300 cmg ನೀರು, 3 ಗ್ರಾಂ ಜೆಲಾಟಿನ್, 15 ಗ್ರಾಂ ಪೆಪ್ಟೋನ್ ಮತ್ತು 20 ಲೂನ್ಗಳನ್ನು 1 l ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಆಟೋಕ್ಲೇವ್ನಲ್ಲಿ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಡೈರಿ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ವಿವಿಧ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುತ್ತವೆ (ಮೊಸರು ಹಾಲು, ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಬಾಸಿಲ್ಲಿ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್, ಚೀಸ್, ಕೆಫಿರ್, ಕೌಮಿಸ್, ಇತ್ಯಾದಿ).

ಪ್ರಕೃತಿಯಲ್ಲಿ, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವು ಸಸ್ಯಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಎಲೆಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳು, ಧಾನ್ಯಗಳು), ಹಾಲು, ಮಾನವರು, ಪ್ರಾಣಿಗಳು, ಪಕ್ಷಿಗಳು, ಮೀನುಗಳ ಬಾಹ್ಯ ಮತ್ತು ಆಂತರಿಕ ಎಪಿಥೇಲಿಯಲ್ ಇಂಟಿಗ್ಯೂಮೆಂಟ್ಸ್ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕರುಳಿನಲ್ಲಿ. , ಯೋನಿ, ಚರ್ಮದ ಮೇಲೆ, ಬಾಯಿ, ಮೂಗು ಮತ್ತು ಕಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ). ಹೀಗಾಗಿ, ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಫೀಡ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಅವರ ಪಾತ್ರದ ಜೊತೆಗೆ, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವು ವನ್ಯಜೀವಿ, ಕೃಷಿ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ ಮಾನವ ಜೀವನದಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ವೇಗವರ್ಧಿತ ಕೈಗಾರಿಕೀಕರಣದ ಪರಿಣಾಮವು ಕಡಿಮೆ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಸಸ್ಯ-ಹೊಂದಾಣಿಕೆಯ ತಳಿಗಳನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ, ಆದರೆ ಈ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ವೈವಿಧ್ಯತೆ ಮತ್ತು ಮಾನವನ ಆರೋಗ್ಯವು ಅನ್ವೇಷಿಸದೆ ಉಳಿದಿದೆ.

ಮೈಕ್ರೋಬಯಾಲಜಿ, ಜೆನೆಟಿಕ್ಸ್ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಪ್ಲಾಸ್ಮಿಡ್‌ಗಳ ಜೀವಶಾಸ್ತ್ರದಲ್ಲಿ ನಮ್ಮ ಜ್ಞಾನವು ವೇಗವಾಗಿ ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತಿದೆ. ಸಂಶೋಧನೆಯು ಜೀನ್ ವರ್ಗಾವಣೆ, ನಿಯಂತ್ರಣ ಮತ್ತು ಅಭಿವ್ಯಕ್ತಿಯ ಆಣ್ವಿಕ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಿಚ್ಚಿಡುತ್ತಿದೆ.

ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಕೊಕಸ್ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಸ್ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಕೊಕಸ್ ಕ್ರೆಮೊರಿಸ್ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಕುಲದ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಸ್... ಈ ಜೀವಿಗಳು ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಸ್ವಾಭಾವಿಕವಾಗಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಮೈಕ್ರೋಬಯಾಲಜಿಸ್ಟ್‌ಗಳು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಿದ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಮೊದಲ ತಳಿಗಳಲ್ಲಿ ಸೇರಿವೆ. ಅವರು ಜೀವಕೋಶದ ಗೋಡೆಯಲ್ಲಿ N ಪ್ರತಿಜನಕ ರಚನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಲು ಸಮರ್ಥರಾಗಿದ್ದಾರೆ.

ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಅವರ ಪಾತ್ರ ಮತ್ತು ಆರಂಭಿಕ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯಾಗಿ ಅವುಗಳ ಉಪಯುಕ್ತತೆಯು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ತಳಿಶಾಸ್ತ್ರದಲ್ಲಿ ಆಸಕ್ತಿಯನ್ನು ನವೀಕರಿಸಿದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಜೀನ್ ವರ್ಗಾವಣೆ ಮತ್ತು ಕ್ಲೋನಿಂಗ್ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳ ಇತ್ತೀಚಿನ ಬೆಳವಣಿಗೆಯೊಂದಿಗೆ. ಈ ಸಂಶೋಧನೆಗಳು ಡೈರಿ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿರುವ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳಲ್ಲಿ ಆನುವಂಶಿಕ ಸುಧಾರಣೆಗಳನ್ನು ಮಾರ್ಗದರ್ಶನ ಮಾಡಲು ಅವಕಾಶವನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ವಿಧಾನವು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯೊಫೇಜ್ ಪ್ರತಿರಕ್ಷೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಸಂಸ್ಕೃತಿ ಸುಧಾರಣೆ ಕಾರ್ಯಕ್ರಮಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ, ಅನಪೇಕ್ಷಿತ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವಾಗ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹತೆ ಮತ್ತು ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸುತ್ತದೆ. ತಳೀಯವಾಗಿ ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾದ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳನ್ನು ರಚಿಸಲು ಆಹಾರ ದರ್ಜೆಯ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳನ್ನು ಮುಖ್ಯ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವಾಗಿ ಬಳಸುವುದು ಹೆಚ್ಚು ವಿವರವಾದ ಆನುವಂಶಿಕ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಗೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪ್ರೋತ್ಸಾಹವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

2. ವರ್ಗೀಕರಣ

ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ರಚನೆಯೊಂದಿಗೆ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ಹುದುಗಿಸುವ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಗುಂಪು.

ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ವರ್ಗೀಕರಣವನ್ನು ಸಾಕಷ್ಟು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ. ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಬದಲಾಗಬಹುದು, ಇದು ಅವುಗಳನ್ನು ವರ್ಗೀಕರಿಸಲು ಕಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಕ್ಸೋಸ್‌ಗಳ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಂಡ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸ್ವರೂಪವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಹೋಮೋಎಂಜೈಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಹೆಟೆರೊಎಂಜೈಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಆಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸಕ್ಕರೆಯ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಹೋಮೋಫರ್ಮೆಂಟೇಟಿವ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಫ್ಯೂಮರಿಕ್ ಮತ್ತು ಸಕ್ಸಿನಿಕ್, ಬಾಷ್ಪಶೀಲ ಆಮ್ಲಗಳು, ಈಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ; ಹೆಟೆರೊಫರ್ಮೆಂಟೇಟಿವ್ - ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಜೊತೆಗೆ, ಅವು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಈಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್, ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ, ಇದಕ್ಕಾಗಿ 50% ಸಕ್ಕರೆಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತವೆ. ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ವರ್ಗೀಕರಿಸುವಾಗ, ಜೀವಕೋಶಗಳ ಆಕಾರವನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವಯಸ್ಸು ಮತ್ತು ಪರಿಸರದಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಧಗಳಾಗಿ ವಿಭಜನೆಯು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಚಿಹ್ನೆಗಳು, ಆಹಾರ ಮೂಲಗಳ ಅಗತ್ಯತೆ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಆಪ್ಟಿಕಲ್ ತಿರುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಮೊದಲ ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ವರ್ಗೀಕರಣವನ್ನು ಡಚ್ ವಿಜ್ಞಾನಿ ಓರ್ಲಾ-ಜೆನ್ಸನ್ ಅವರು 1919 ರಲ್ಲಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದರು. ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಬಾಸಿಲೇಸೀ ಕುಟುಂಬಕ್ಕೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಬಾಸಿಲೀ (ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಬ್ಯಾಸಿಲಸ್ ಕುಲ) ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಸಿಯೇ (ಜೆನೆರಾ ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಸ್, ಪೆಡುಕೊನೊಸ್ಕೊಕಸ್) ಎಂದು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಹರಡಿದೆ, ಇದು 3 ಕುಲಗಳಿಗೆ ಸೇರಿದೆ: ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಬಾಸಿಲಸ್, ಪೆಡಿಯೊಕೊಕಸ್, ಲ್ಯುಕೊನೊಸ್ಟಾಕ್.

ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ, ಹೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಕರುಳನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸಿ, ಲೋಳೆಯ ಪೊರೆಯ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದ ಅವಿಭಾಜ್ಯ ಅಂಗವಾಗುತ್ತದೆ. ಬೈಫಿಡೋಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಕ್ಕೆ ಇದು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸತ್ಯವಾಗಿದೆ. ಕೆಲವು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳನ್ನು ಸರಳ ಸಂಯುಕ್ತಗಳಾಗಿ ವಿಭಜಿಸುವ ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತವೆ, ಇದು ಆಹಾರವನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲು ಅನುಕೂಲವಾಗುತ್ತದೆ. ಇತರರು ಪ್ರತಿಜೀವಕಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತಾರೆ, ಇದು ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಚಿಕಿತ್ಸಕ ಮತ್ತು ರೋಗನಿರೋಧಕ ಗುಣಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳು ಥರ್ಮೋಫಿಲಿಕ್ (ಥರ್ಮೋಫಿಲಿಕ್) ಮತ್ತು ಮೆಸೊಫಿಲಿಕ್ (ಶೀತ-ಪ್ರೀತಿಯ). ಥರ್ಮೋಫಿಲಿಕ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಮೆಸೊಫಿಲಿಕ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿವೆ. ಲೈವ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಹೆಸರುಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ "ಬಯೋ", "ಆಸಿಡೋ", "ಬಿಫಿಡೋ", "ಲ್ಯಾಕ್ಟೋ" ಪೂರ್ವಪ್ರತ್ಯಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ವಿಭಿನ್ನ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ದೇಹದ ಮೇಲೆ ವಿಭಿನ್ನ ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ಬೀರುತ್ತವೆ. ಇತ್ತೀಚಿನ ಟ್ಯಾಕ್ಸಾನಮಿಕ್ ಅಧ್ಯಯನಗಳು ಕುಲದೊಳಗಿನ ಜಾತಿಗಳನ್ನು ಪರಿಷ್ಕರಿಸಿವೆ ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಸ್ಮತ್ತು ಮೆಸೊಫಿಲಿಕ್ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಹಾಲು ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವ ಬದಲಾವಣೆಗಳನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಲಾಯಿತು. ನಡುವಿನ ಸಾಮ್ಯತೆಯಿಂದಾಗಿ S. ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಸ್ಮತ್ತು ಎಸ್.ಕ್ರೆಮೊರಿಸ್, ಬರ್ಗಿಯ ಹ್ಯಾಂಡ್‌ಬುಕ್ ಆಫ್ ಸಿಸ್ಟಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಲಜಿಯ 9 ನೇ ಆವೃತ್ತಿ (ಸಂಪುಟ 2) ಗುಂಪು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ S. ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಸ್, S. ಡಯಾಸೆಟೈಲ್ಯಾಕ್ಟಿಸ್, ಮತ್ತು S. ಕ್ರೆಮೊರಿಸ್ಒಂದು ವಿಧದಲ್ಲಿ (ಕುಲ): S. ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಸ್... ಗಾರ್ವೆ ಮತ್ತು ಫೆರೋ S. ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಸ್, S. ಡಯಾಸೆಟೈಲಾಕ್ಟಿಸ್ ಮತ್ತು S. ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಸ್ ಕ್ರೆಮೊರಿಸ್ ಎಂಬ ಉಪಜಾತಿಗಳನ್ನು ಗೊತ್ತುಪಡಿಸಲು ಪ್ರಸ್ತಾಪಿಸಿದರು.

ಆದಾಗ್ಯೂ, 1985 ರಲ್ಲಿ, ಸ್ಕ್ಲೀಫರ್ ಮತ್ತು ಇತರರು ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಿ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅನ್ನು ಹೊಸ ಕುಲದೊಳಗೆ ವರ್ಗೀಕರಿಸಲು ಪ್ರಸ್ತಾಪಿಸಿದರು, ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಕೊಕಸ್ನ್ಯೂಕ್ಲಿಯಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಹೈಬ್ರಿಡೈಸೇಶನ್, ಇಮ್ಯುನೊಲಾಜಿಕಲ್ ಸೂಪರ್ಆಕ್ಸೈಡ್ ಡಿಸ್ಮುಟೇಸ್, ಲಿಪೊಟೆಕೊಯಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ರಚನೆಗಳು, ಲಿಪಿಡ್ ಮಾದರಿಗಳು, ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲ ಮತ್ತು ಮೆನೊಕ್ವಿನೋನ್ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಅಧ್ಯಯನಗಳನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ. ಕುಲ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಕೊಕಸ್1986 ರಲ್ಲಿ ಇಂಟರ್ನ್ಯಾಷನಲ್ ಯೂನಿಯನ್ ಆಫ್ ಮೈಕ್ರೋಬಯೋಲಾಜಿಕಲ್ ಸೊಸೈಟೀಸ್ ಅನುಮೋದಿಸಿತು. ಈಗ ಹೊಸ ನಾಮಕರಣದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ S. ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಸ್, ಎಸ್. ಡಯಾಸೆಟೈಲ್ಯಾಕ್ಟಿಸ್, S. ಕ್ರೆಮೊರಿಸ್ಎಂದು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಕೊಕಸ್ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಸ್,ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಕೊಕಸ್ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಸ್ ಡಯಾಸೆಟೈಲ್ಯಾಕ್ಟಿಸ್ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಕೊಕಸ್ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಸ್ ಕ್ರೆಮೊರಿಸ್.

ಸೆಂಡಿನ್ ಕುಲಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ಸೂಚಿಸಿದರು ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಕೊಕಸ್ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಸ್, ಡಯಾಸೆಟೈಲ್ ತಯಾರಿಸಲು ಸಿಟ್ರೇಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಹೆಸರಿಸಲಾಯಿತು ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಕೊಕಸ್ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಸ್ ಡಯಾಸೆಟೈಲಸ್... ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಬಾಸಿಲ್ಲಿಯನ್ನು ಡೈರಿ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ಪ್ರಸ್ತಾವಿತ ಪರಿಭಾಷೆಯು ತುಂಬಾ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿಯಾಗಿದೆ.

... ರೂಪವಿಜ್ಞಾನ

ಜೀವಕೋಶಗಳ ಆಕಾರದ ಪ್ರಕಾರ, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಕೋಕಲ್ ಮತ್ತು ರಾಡ್-ಆಕಾರವಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಕೋಕಲ್ ರೂಪಗಳ ವ್ಯಾಸವು 0.5-0.6 ರಿಂದ 1 ಮೈಕ್ರಾನ್ ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ; ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ, ಜೋಡಿಯಾಗಿ ಅಥವಾ ವಿವಿಧ ಉದ್ದಗಳ ಸರಪಳಿಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಾಡ್-ಆಕಾರದ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಆಕಾರದಲ್ಲಿ ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿವೆ - ಸಣ್ಣ ಕೊಕೊಯ್ಡ್‌ನಿಂದ ವಿವಿಧ ಉದ್ದಗಳ ಉದ್ದದ ತಂತುಗಳವರೆಗೆ (0.7-1.1 ರಿಂದ 3.0 - 8.0 ಮೈಕ್ರಾನ್‌ಗಳು), ಏಕಾಂಗಿಯಾಗಿ ಅಥವಾ ಸರಪಳಿಗಳಲ್ಲಿ (ಚಿತ್ರ ನೋಡಿ). ಜೀವಕೋಶದ ಆಕಾರವು ಮಧ್ಯಮ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಕೃಷಿ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಿಂದ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಈಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಹೊಂದಿರುವ ಪರಿಸರದಲ್ಲಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಕ್ರಿಯ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯೊಂದಿಗೆ, ಅಯಾನೀಕರಿಸುವ ವಿಕಿರಣದ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 12 ಕೊರತೆಯಿರುವ ಪರಿಸರದಲ್ಲಿ ಉದ್ದವಾದ ರಾಡ್-ಆಕಾರದ ಕೋಶಗಳ ರಚನೆಯು ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಚಲನರಹಿತವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಬೀಜಕಗಳು, ವರ್ಣದ್ರವ್ಯಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಗ್ರಾಂ ಪ್ರಕಾರ ಧನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಸ್ಟೇನ್ ಮಾಡುತ್ತವೆ, ನೈಟ್ರೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ನೈಟ್ರೈಟ್‌ಗಳಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬೇಡಿ, ನಿಷ್ಕ್ರಿಯ ವೇಗವರ್ಧಕದಿಂದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಜೀವಕೋಶದ ಗೋಡೆಗಳು 15-60 ಮೈಕ್ರಾನ್ ದಪ್ಪವಿರುವ ಏಕರೂಪದ ಎಲೆಕ್ಟ್ರಾನ್-ದಟ್ಟವಾದ ಪದರವಾಗಿದೆ. ಸೈಟೋಪ್ಲಾಸ್ಮಿಕ್ ಮೆಂಬರೇನ್ 75-85 A ನ ಎರಡು ಅಥವಾ ಮೂರು-ಪದರದ ದಪ್ಪವನ್ನು ಹೊಂದಬಹುದು. ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಸೈಟೋಪ್ಲಾಸಂನಲ್ಲಿ, ಸುಮಾರು 150 A ವ್ಯಾಸದ ರೈಬೋಸೋಮ್‌ಗಳು ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ, ಇದು ಪರಮಾಣು ವಸ್ತುವಿನ (ನ್ಯೂಕ್ಲಿಯಾಯ್ಡ್) ಪ್ರದೇಶವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ತೆಳುವಾದ ದಟ್ಟವಾದ ತಂತುಗಳು 20-25 A ಅಗಲ, ಡಿಯೋಕ್ಸಿರೈಬೋನ್ಯೂಕ್ಲಿಕ್ ಆಮ್ಲದೊಂದಿಗೆ ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ.

4. ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಜೀನೋಮ್ನ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು, ಅವರ ಐತಿಹಾಸಿಕ ದೃಷ್ಟಿಕೋನ

1930 ರ ದಶಕದಲ್ಲಿ ಪ್ರಾರಂಭವಾದ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಶಾಸ್ತ್ರಜ್ಞರ ಅವಲೋಕನಗಳು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ತಳಿಶಾಸ್ತ್ರದಲ್ಲಿನ ಪ್ರಸ್ತುತ ಬೆಳವಣಿಗೆಗಳ ಆಧಾರವಾಗಿದೆ.

ಕೆಲವು ತಳಿಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುವಾಗ L. ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಸ್ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ (ಲ್ಯಾಕ್) ಅನ್ನು ಒಡೆಯುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ ಅಸ್ಥಿರತೆ ಮತ್ತು ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗದ ನಷ್ಟ, ಹಾಗೆಯೇ ಪ್ರೋಟೀನೇಸ್ (ಪ್ರೊ) ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ.

ನಂತರ, 1950 ರ ದಶಕದಲ್ಲಿ, ಕ್ನತ್ಮನ್ ಮತ್ತು ಸ್ವೋರ್ಫ್ಲಿಂಗ್ ಸಿಟ್ರೇಟ್ ಬಳಕೆಗೆ ಅಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ವಿವರಿಸಿದರು. ಈ ಪ್ರಮುಖ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗದ ನಷ್ಟದ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನಗಳು ಆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತಿಳಿದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಭವಿಷ್ಯದ ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಣಕ್ಕಾಗಿ ಕಾಯುತ್ತಿದ್ದವು.

ಮೊದಲ ಜೀನ್ ವರ್ಗಾವಣೆ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳನ್ನು ವಿವರಿಸಿದ ಅಧ್ಯಯನವು 1962 ರಲ್ಲಿ ವರದಿಯಾಗಿದೆ. ಮೊಯ್ಲರ್-ಮ್ಯಾಡ್ಸೆನ್ ಮತ್ತು ಜೆನ್ಸನ್ ರೂಪಾಂತರಗೊಂಡರು (ರೂಪಾಂತರ) L. ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಸ್ಸಿಟ್ರೇಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವ ಮತ್ತು ಮಾಲ್ಟ್ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯಕ್ಕೆ, ಸೆಂಡಿನ್ ಮತ್ತು ಇತರರು ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೊಮೈಸಿನ್ ಪ್ರತಿರೋಧವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ವೈರಸ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯೊಫೇಜ್‌ಗಳನ್ನು ಬಳಸಿದರು. L. ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಸ್C2 ಜೊತೆಗೆ ಟ್ರಿಪ್ಟೊಫಾನ್‌ನ ಸ್ವಾತಂತ್ರ್ಯ L. ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಸ್18-16. ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವಲ್ಲಿ ಆನುವಂಶಿಕ ವಿನಿಮಯವು ಮಹತ್ವದ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುವ ಸಲುವಾಗಿ ಇದು ಅಗತ್ಯವಾಗಿತ್ತು, ಆದರೆ ಚಯಾಪಚಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗದ ನಷ್ಟವನ್ನು ಇನ್ನೂ 10 ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ವಿವರಿಸಲಾಗಲಿಲ್ಲ.

ಪ್ರಮುಖ ಆನುವಂಶಿಕ ಸಂಶೋಧನೆಯನ್ನು 1970 ರ ದಶಕದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಮೆಕೆ ಮತ್ತು ಮಿನ್ನೇಸೋಟ ವಿಶ್ವವಿದ್ಯಾಲಯದ ಸಿಬ್ಬಂದಿಗಳು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು. ಮೆಕೇ ಮತ್ತು ಇತರರಿಂದ ಅವಲೋಕನಗಳ ನಂತರ. , ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಬಾಸಿಲ್ಲಿಯು ಅವುಗಳ ಜೀವಕೋಶಗಳನ್ನು ಅಕ್ರಿಫ್ಲಾವಿನ್, ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಮ್ಯುಟಾಜೆನ್ ಮತ್ತು ಪ್ಲಾಸ್ಮಿಡ್-ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಏಜೆಂಟ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ನಂತರ ಸುಲಭವಾಗಿ ಕಳೆದುಹೋಗುತ್ತದೆ, ಅಸ್ಥಿರ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ಡಿಎನ್‌ಎ ಪ್ಲಾಸ್ಮಿಡ್‌ಗಳಿಂದ ಎನ್‌ಕೋಡ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ ಎಂದು 1972 ರಲ್ಲಿ ಊಹಿಸಲಾಯಿತು. 1974 ರಲ್ಲಿ, ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಬಾಸಿಲ್ಲಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ಲಾಸ್ಮಿಡ್‌ಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ದಾಖಲಿಸಲಾಯಿತು, ಇದು ಈ ಜೀವಿಗಳ ಸಂಶೋಧನೆಯ ಹೊಸ ಯುಗಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಯಿತು.

ನಂತರದ ಅಧ್ಯಯನಗಳು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಹುದುಗುವಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಬಾಸಿಲ್ಲಿ ಪ್ಲಾಸ್ಮಿಡ್‌ಗಳ ಪ್ರಾಬಲ್ಯ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಸ್ಥಾಪಿಸಿವೆ. ಪ್ಲಾಸ್ಮಿಡ್‌ಗಳು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳ (ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್, ಗ್ಯಾಲಕ್ಟೋಸ್, ಗ್ಲೂಕೋಸ್, ಸುಕ್ರೋಸ್, ಮ್ಯಾನೋಸ್ ಮತ್ತು ಕ್ಸೈಲೋಸ್) ಅವನತಿ ಸೇರಿದಂತೆ ವಿವಿಧ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಎನ್‌ಕೋಡ್ ಮಾಡಲು ಈಗ ತಿಳಿದುಬಂದಿದೆ; ಪ್ರೋಟೀನೇಸ್ ಚಟುವಟಿಕೆ; ಸಿಟ್ರೇಟ್ ಬಳಕೆ; ನಿರ್ಬಂಧ ಮತ್ತು ಮಾರ್ಪಾಡು ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳು, ಫೇಜ್ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆ, ಫೇಜ್ ಸೋಂಕಿಗೆ ಪ್ರತಿರೋಧ ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯೊಫೇಜ್‌ಗಳ ವಿರುದ್ಧ ಇತರ ರಕ್ಷಣಾ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನಗಳು; ನೇರಳಾತೀತ ವಿಕಿರಣಕ್ಕೆ ಪ್ರತಿರೋಧ; ಜೀವಕೋಶದ ಗೋಡೆಯ ಪ್ರತಿಜನಕಗಳ ಕ್ರಿಯೆ; ತಗ್ಗು ಪ್ರದೇಶದ ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಸಮರ್ಥನೀಯತೆ; ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯೊಸಿನ್ ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿರೋಧ; ಡಿಪ್ಲೊಕೊಕಿಯ ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ವಿರುದ್ಧ ವಿನಾಯಿತಿ; ಮತ್ತು ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ.

ಪ್ಲಾಸ್ಮಿಡ್ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಯ ಸುಧಾರಿತ ವಿಧಾನಗಳು ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಬಾಸಿಲ್ಲಿ ಪ್ಲಾಸ್ಮಿಡ್‌ಗಳ ಅಧ್ಯಯನವನ್ನು ಸಹ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿವೆ. ಹಿಂದೆ, ಪ್ಲಾಸ್ಮಿಡ್ ಅಧ್ಯಯನಗಳು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ಲಾಸ್ಮಿಡ್‌ಗಳ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಮತ್ತು ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ನಿರೂಪಿಸಲು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಮತ್ತು ಬೇಸರದ ತಂತ್ರವಾದ ಎಲೆಕ್ಟ್ರಾನ್ ಮೈಕ್ರೋಸ್ಕೋಪಿಯನ್ನು ಬಳಸಿದೆ. 1978 ರಲ್ಲಿ, ಕ್ಲೀನ್‌ಹೈಮರ್ ಮತ್ತು ಇತರರು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಪ್ಲಾಸ್ಮಿಡ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊರಹಾಕಲು ತ್ವರಿತ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದರು ಮತ್ತು ಪ್ಲಾಸ್ಮಿಡ್‌ಗಳನ್ನು ದೃಶ್ಯೀಕರಿಸಲು ಅಗರ್ ಜೆಲ್ ಎಲೆಕ್ಟ್ರೋಫೋರೆಸಿಸ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿದರು, ಹೀಗಾಗಿ ಅವುಗಳ ತ್ವರಿತ ಮತ್ತು ಅನುಕೂಲಕರ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಯನ್ನು ಸುಗಮಗೊಳಿಸಿದರು. ಇತ್ತೀಚಿನ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ, ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಬಾಸಿಲ್ಲಿಯಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ಪ್ಲಾಸ್ಮಿಡ್‌ಗಳ ಪ್ರತ್ಯೇಕತೆಯ (ವಿಶೇಷವಾಗಿ ದೊಡ್ಡದಾದ) ಅನೇಕ ಇತರ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿವೆ, ಇದು ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸುಲಭಗೊಳಿಸಿದೆ.

1970 ರ ದಶಕದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು 1980 ರ ದಶಕದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ಜೀನ್ ವರ್ಗಾವಣೆ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ಈಗಾಗಲೇ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯಲ್ಲಿದೆ, ಆದರೆ ಈ ಜೀವಿಗಳ ಮೇಲೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನ, ಶಾರೀರಿಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ಸಂಶೋಧನೆಗಳು ಇನ್ನೂ ನಡೆಯುತ್ತಿವೆ.

ಆರಂಭಿಕ ಆನುವಂಶಿಕ ಸಂಶೋಧನೆಯಲ್ಲಿ ಟ್ರಾನ್ಸ್‌ಡಕ್ಷನ್ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸಿದೆ ಮತ್ತು ಕ್ರೋಮೋಸೋಮಲ್ ಜೀನ್‌ಗಳ ಅಧ್ಯಯನದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು. ಸೌಮ್ಯ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯೊಫೇಜ್‌ಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಪ್ಲಾಸ್ಮಿಡ್-ಎನ್‌ಕೋಡ್ ಮಾಡಿದ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಬಾಸಿಲ್ಲಿಯ ಟ್ರಾನ್ಸ್‌ಡಕ್ಷನ್ L. ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಸ್1973 ರಲ್ಲಿ McKay ಮತ್ತು ಇತರರು ಇದನ್ನು ಮೂಲತಃ ವಿವರಿಸಿದರು. ಪ್ಲಾಸ್ಮಿಡ್-ಎನ್ಕೋಡ್ ಮಾಡಿದ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಬಾಸಿಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಪ್ರೋಟೀನೇಸ್ ಕ್ರಿಯೆಯ ಟ್ರಾನ್ಸ್ಡಕ್ಷನ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಪ್ಲಾಸ್ಮಿಡ್ಗಳಲ್ಲಿ ಗಮನಿಸಿದ Lac / Prt ಪ್ಲಾಸ್ಮಿಡ್ ಸಂಕೋಚನಗಳು ಸಂಭವಿಸುತ್ತವೆ. Lac / Prt ನಲ್ಲಿ ಟ್ರಾನ್ಸ್ಡಕ್ಟಿವ್ ಸಂಕೋಚನಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುವ ಕಾರಣಗಳು ಪ್ಲಾಸ್ಮಿಡ್ಗಳು L. ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಸ್ಗ್ಯಾಸನ್ ಗುರುತಿಸಿದ್ದಾರೆ. ವ್ಯಾಪಕವಾದ ಮಿತಿಗಳು ಮತ್ತು ಹೊರಗಿಡುವ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಗಳು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಅಳಿಸುವಿಕೆಯಿಂದ Lac / Prt ಪ್ಲಾಸ್ಮಿಡ್‌ಗಳ ಟ್ರಾನ್ಸ್‌ಡ್ಯೂಸಿಂಗ್ ಸಂಕೋಚನವು ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಸೂಚಿಸಿದೆ.

1979 ರಲ್ಲಿ, ಹೆಸ್ಸನ್ ಮತ್ತು ಡೇವಿಸ್ ಮತ್ತು ಕೆಂಪ್ಲೆಟನ್ ಮತ್ತು ಮೆಕೆ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಬಾಸಿಲ್ಲಿಯ ಸಂಯೋಗ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಬಗ್ಗೆ ವರದಿ ಮಾಡಿದರು. ಶೀಘ್ರದಲ್ಲೇ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಆವರ್ತನದ ಸಂಯೋಗ ಪ್ರಸರಣ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳು ಹೊಂದಿವೆ L. ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಸ್712 ಮತ್ತು L. ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಸ್ವಿಶಿಷ್ಟ ಕೋಶ ಸಂಕೀರ್ಣಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ML3ಗಳನ್ನು ಕ್ರೈಸನ್, ವಾಲ್ಟ್ ಮತ್ತು ಮೆಕೇ ಅವರು ಗಮನಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಬಾಸಿಲ್ಲಿ ಪ್ಲಾಸ್ಮಿಡ್‌ಗಳ ಸಂಯೋಗ ವರ್ಗಾವಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಪ್ರತಿಕೃತಿಗಳ ಸಮ್ಮಿಳನ ಮತ್ತು ಉಪಘಟಕಗಳ ರಚನೆಯನ್ನು ಗಮನಿಸಲಾಯಿತು. 1984 ರಲ್ಲಿ, ಆಂಡರ್ಸನ್ ಮತ್ತು ಮೆಕೇ ಎರಡು ಪ್ಲಾಸ್ಮಿಡ್‌ಗಳ ಸಮ್ಮಿಳನದಿಂದ ಉಪಘಟಕಗಳು ರೂಪುಗೊಂಡಿವೆ ಮತ್ತು ಅವು ದ್ವಿತೀಯ ಸಂಯೋಗದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಮ್ಮಿಳನ ಆವರ್ತನಕ್ಕೆ ಒಳಗಾಗುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯಿದೆ ಎಂದು ಸ್ಥಾಪಿಸಿದರು. ವಿಲೀನದಲ್ಲಿ ಮಧ್ಯವರ್ತಿ ಇದ್ದಾರೆ ಎಂದು ಭಾವಿಸಲಾಗಿತ್ತು. ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ಸೆಲ್ ಕ್ಲಂಪಿಂಗ್ ಅನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುವ ಜೀನ್‌ಗಳ ಅಭಿವ್ಯಕ್ತಿ (ಅಭಿವ್ಯಕ್ತಿಗೆ) ರಿವರ್ಸಿಬಲ್ ಪ್ರದೇಶವು ಕಾರಣವಾಗಿದೆ.

1987 ರಲ್ಲಿ, ಪೋಲ್ಜಿನ್ ಮತ್ತು ಶಿಮಿಜು-ಕಡೋಟಾ ML3 ನ ಸಂಯೋಜಕ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಅಳವಡಿಕೆಯ ಅನುಕ್ರಮಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಿ ಮತ್ತು ನಿರೂಪಿಸಿದರು. ML3 ನಲ್ಲಿರುವ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಬಾಸಿಲಸ್ ಪ್ಲಾಸ್ಮಿಡ್ ಅನುಕ್ರಮ ಒಳಸೇರಿಸುವಿಕೆಯ ಎರಡು ಪ್ರತಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ, 1SS1S, ಇದು ಗ್ರಾಂ-ಋಣಾತ್ಮಕ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ 1S26 ಅನುಕ್ರಮಗಳನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಹೊಂದಿವೆ L. ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಸ್712, ಕ್ರೋಮೋಸೋಮಲ್ ಲೈಂಗಿಕ ಅಂಶದ ಸ್ಥಳವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಪ್ಲಾಸ್ಮಿಡ್‌ಗಳ ಬದಲಿಗೆ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಬಾಸಿಲ್ಲಿಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆವರ್ತನದ ಸಂಯೋಗ ವರ್ಗಾವಣೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ.

1980 ರಲ್ಲಿ, ಗೀಸನ್ ಪ್ರೊಟೊಪ್ಲಾಸ್ಟ್‌ಗಳ ರಚನೆ ಮತ್ತು ದುರಸ್ತಿಗಾಗಿ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದರು ಮತ್ತು ಪ್ರೊಟೊಪ್ಲಾಸ್ಟ್ ಸಮ್ಮಿಳನದ ಮೂಲಕ ಜೀನ್‌ಗಳನ್ನು ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿ ಮರುಸಂಯೋಜಿಸಲು ಮತ್ತು ವರ್ಗಾಯಿಸಲು ಪ್ರೋಟೋಪ್ಲಾಸ್ಟ್‌ಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದರು. ಅದರ ನಂತರ, 1982 ರಲ್ಲಿ, ಗೀಸ್, ಕೊಂಡೋ ಮತ್ತು ಮೆಕೇ ಪಾಲಿಎಥಿಲೀನ್-ಪ್ರೇರಿತ ವರ್ಗಾವಣೆಗಾಗಿ ಪ್ರೊಟೊಪ್ಲಾಸ್ಟ್‌ಗಳನ್ನು ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿ ಬಳಸಿದರು ಮತ್ತು ಅದರ ಪ್ರಕಾರ, ಟ್ರಾನ್ಸ್‌ಡಕ್ಷನ್. 1986 ರಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ಜೀವಕೋಶಗಳು ಎಲೆಕ್ಟ್ರೋಪೊರೇಟೆಡ್ ಆಗಿದ್ದವು, ಮತ್ತು 1887 ರಲ್ಲಿ ಸ್ಯಾಂಡರ್ಸ್ ಮತ್ತು ನಿಕ್ಲೆಸನ್ ಎಲ್ಲಾ ಜೀವಕೋಶಗಳ ಪಾಲಿಥೀನ್ ಗ್ಲೈಕಾಲ್-ಪ್ರೇರಿತ ರೂಪಾಂತರವನ್ನು ವಿವರಿಸಿದರು. ಸಮರ್ಥ ಎಲೆಕ್ಟ್ರೋಪೊರೇಶನ್ ತಂತ್ರಗಳ ರೂಪಾಂತರ ಮತ್ತು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯನ್ನು ನಂತರ ಮರುಪರಿಶೀಲಿಸಲಾಯಿತು.

ದಕ್ಷ ಜೀನ್ ವರ್ಗಾವಣೆ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸಂಯೋಗ ಮತ್ತು ರೂಪಾಂತರ, ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಬಾಸಿಲ್ಲಿ ನಡುವೆ ಪ್ಲಾಸ್ಮಿಡ್‌ಗಳನ್ನು ಹರಡುವುದು ವಿಭಿನ್ನ ಪ್ಲಾಸ್ಮಿಡ್‌ಗಳಿಗೆ ವಿವಿಧ ಫಿನೋಟೈಪಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಸಂಪಾದನೆಗೆ ಆನುವಂಶಿಕ ಪುರಾವೆಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸಿದೆ. ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯ ವಂಶವಾಹಿಗಳ ಕೊರತೆಯಿರುವ ಅತಿಥೇಯಗಳಿಗೆ ವರ್ಗಾವಣೆ ಮಾಡುವುದು ಸಹ ವಾಣಿಜ್ಯ ಆಸಕ್ತಿಯಾಗಿದೆ.

ಜೀನ್ ಕ್ಲೋನಿಂಗ್ ವಿಧಾನ ಮತ್ತು ಜೀನ್ ಅಭಿವ್ಯಕ್ತಿಯ ಆಣ್ವಿಕ ಅಧ್ಯಯನಗಳ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯಲ್ಲಿ ರೂಪಾಂತರವು ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸಿದೆ. ಎರಡು ಅಬೀಜ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ ತಂತ್ರಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗಿದೆ: ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಬಾಸಿಲ್ಲಿಗೆ ನೇರವಾಗಿ ಕ್ಲೋನಿಂಗ್ ಮಾಡುವುದು ಮತ್ತು ಷಟಲ್ ವೆಕ್ಟರ್‌ಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಅತಿಥೇಯಗಳನ್ನು ಕ್ಲೋನ್ ಮಾಡಲು, ಸಾಂಗ್ವಿಸ್ ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಸ್, ಬ್ಯಾಸಿಲಸ್ ಸಬ್ಟಿಲಿಸ್ಮತ್ತು ಎಸ್ಚೆರಿಚಿಯಾ ಕೋಲಿ.

ಈಗ ಲಭ್ಯವಿರುವ ಜೆನೆಟಿಕ್ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಅಣು ಸಂಶೋಧನೆಯನ್ನು ನಡೆಸಲಾಯಿತು. ಡಿ ವೋಸ್, ವ್ಯಾನ್ ಡೆರ್ ವೊಸೆನ್ ಮತ್ತು ಇತರರು ರೈಬೋಸೋಮಲ್ ಪ್ರದೇಶಗಳ ಅನುಕ್ರಮದ ಸಂಘಟನೆ, ಪ್ರವರ್ತಕ, ಹಾಗೆಯೇ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಬಾಸಿಲ್ಲಿಯ ಕೆಲವು ಜೀನ್‌ಗಳ ಮುಕ್ತಾಯದ ಅನುಕ್ರಮಗಳು ಇತರ ಗ್ರಾಂ-ಪಾಸಿಟಿವ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳಿಗೆ ಹೋಲುತ್ತವೆ ಎಂದು ಕಂಡುಕೊಂಡರು. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಕೊಕ್ ಮತ್ತು ಇತರರು ಪ್ರೋಟೀನೇಸ್ ಅನುಕ್ರಮ ಸಂಕೇತವನ್ನು ಕಂಡುಕೊಂಡರು ಎಲ್. ಕ್ರೆಮೊರಿಸ್Wg2 ಕುಟುಂಬದ ಸೆರಿನ್ ಪ್ರೋಟಿಯೇಸ್‌ಗಳಂತೆಯೇ ಇತ್ತು ಸಬ್ಟಿಲಿಸಿನ್.

ಮತ್ತು 1980 ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಬಾಸಿಲ್ಲಿಯ ತಳಿಶಾಸ್ತ್ರದ ಹಂತಗಳ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಮತ್ತು ಪಕ್ವತೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧ ಹೊಂದಿದ್ದವು. ಆನುವಂಶಿಕ ಉಪಕರಣಗಳ ಬಳಕೆಯು ಈ ಜೀವಿಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಅನೇಕ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸಿದೆ.

5. ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ

ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವು ಕೋಶ ವಿಭಜನೆಯಿಂದ ಗುಣಿಸುತ್ತದೆ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಲ್ಯಾಸಿಂಗ್. ಗೊನಿಡಿಯಾದ ಸಹಾಯದಿಂದ ಕೆಲವು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ರಾಡ್‌ಗಳ ತುದಿಯಲ್ಲಿ ಧಾನ್ಯಗಳು (ಗೊನಿಡಿಯಾ) ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತವೆ, ವಿಸ್ತರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ರಾಡ್‌ಗಳಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ, ಜೊತೆಗೆ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ರಚನೆ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದಲ್ಲಿ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಬಹುದಾದ ರೂಪಗಳು. ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದಲ್ಲಿ ಸ್ಪೋರ್ಯುಲೇಷನ್ ಇರುವಿಕೆಯನ್ನು ಜಪಾನಿನ ಸಂಶೋಧಕರು ಸಾಬೀತುಪಡಿಸಿದ್ದಾರೆ.

... ಬೆಳವಣಿಗೆ ಮತ್ತು ಅಭಿವೃದ್ಧಿ

ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆ ಮತ್ತು ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಮೇಲೆ ವಿವಿಧ ಅಂಶಗಳು ಪ್ರಭಾವ ಬೀರುತ್ತವೆ.

ಕಾರ್ಬನ್ ಪೋಷಣೆ... ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಕ್ಕೆ ಶಕ್ತಿಯ ಪ್ರಮುಖ ಮೂಲಗಳೆಂದರೆ ಮೊನೊ ಮತ್ತು ಡೈಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳು (ಗ್ಲೂಕೋಸ್, ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್, ಸುಕ್ರೋಸ್, ಮಾಲ್ಟೋಸ್), ಹಾಗೆಯೇ ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು (ಸಿಟ್ರಿಕ್, ಮಾಲಿಕ್, ಪೈರುವಿಕ್, ಫ್ಯೂಮರಿಕ್, ಅಸಿಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಫಾರ್ಮಿಕ್) 30-50 μg ಸಾಂದ್ರತೆಯಲ್ಲಿ. / ಮಿಲಿ. ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳಲ್ಲಿ, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯು ಒಲೀಕ್, ಲಿನೋಲಿಯಿಕ್ ಮತ್ತು ಲಿನೋಲೆನಿಕ್ನಿಂದ ಪ್ರಚೋದಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವ ಕಾರ್ಬನ್-ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ತಲಾಧಾರಗಳ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಶಕ್ತಿಯ ಮೂಲವಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು. ಕೆಲವು ತಳಿಗಳು ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳನ್ನು ಹುದುಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಸಾರಜನಕ ಪೋಷಣೆ... ಗಮನಾರ್ಹ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಸಾರಜನಕದ ಸಾವಯವ ರೂಪಗಳನ್ನು ಸಂಶ್ಲೇಷಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಪರಿಸರದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ; ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಕೆಲವು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಮಾತ್ರ ಹಲವಾರು ಸಾವಯವ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಗಾಗಿ ಖನಿಜ ಸಾರಜನಕ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತವೆ. ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ತೃಪ್ತಿಕರ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಹಲವಾರು ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು ಅಗತ್ಯವಿದೆ: ಅರ್ಜಿನೈನ್, ಸಿಸ್ಟೈನ್, ಗ್ಲುಟಾಮಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಲ್ಯೂಸಿನ್, ಫೆನೈಲಾಲನೈನ್, ಟ್ರಿಪ್ಟೊಫಾನ್, ಟೈರೋಸಿನ್, ವ್ಯಾಲಿನ್.

ವಿಟಮಿನ್ಸ್... ಎಲ್ಲಾ ವಿಧದ ರಾಡ್-ಆಕಾರದ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳಿಗೆ ಪಾಂಟೊಥೆನಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಬಯೋಟಿನ್, ನಿಕೋಟಿನಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಹೆಟೆರೊಫರ್ಮೆಂಟೇಟಿವ್ ಥಯಾಮಿನ್ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಪ್ಯೂರಿನ್ ಬೇಸ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಥಯಾಮಿನ್‌ನ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು ಅಮಿನೊಬೆನ್‌ಜೋಯಿಕ್ ಅಥವಾ ಫೋಲಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿವೆ.

ಅಜೈವಿಕ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು... ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆ ಮತ್ತು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗೆ, ಅವರಿಗೆ ತಾಮ್ರ, ಕಬ್ಬಿಣ, ಸೋಡಿಯಂ, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ರಂಜಕ, ಅಯೋಡಿನ್, ಸಲ್ಫರ್, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮ್ಯಾಂಗನೀಸ್ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ.

ಮದ್ಯಸಾರಗಳು... ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ಗೆ ನಿರೋಧಕವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಸಾಂದ್ರತೆಗಳಲ್ಲಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗೆ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯು ಹೆಟೆರೊಎಂಜೈಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಹೋಮೋಎಂಜೈಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳಿಂದ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಹಂಚಿಕೊಂಡಿರುವ ವಿಶಿಷ್ಟ ಆಸ್ತಿಯಾಗಿದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಮ್ಲ-ರೂಪಿಸುವ ಶಕ್ತಿಯೊಂದಿಗೆ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ತಳಿಗಳು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ಗೆ ಗರಿಷ್ಠ ಪ್ರತಿರೋಧದಿಂದ ಕೂಡ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಯುವ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ ಮಾಧ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ವೇಗವಾಗಿ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ ಮಾಡುತ್ತವೆ. ವಯಸ್ಸಿನೊಂದಿಗೆ, ಈ ಪರಿಸರದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ ದರವು ಸ್ವಾಭಾವಿಕವಾಗಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಧ್ಯಮವು ಹೆಚ್ಚು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತದೆ. ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಮೇಲೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಖಿನ್ನತೆಯ ಪರಿಣಾಮವು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ತೀವ್ರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಕೊರತೆಯಿರುವ ಪೋಷಕಾಂಶದ ಮಾಧ್ಯಮದಲ್ಲಿ, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಪ್ರತಿಬಂಧಿಸುತ್ತದೆ, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ಗೆ ಪ್ರತಿರೋಧವು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಯೀಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಕೃಷಿಯು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ಗೆ ಅವರ ಪ್ರತಿರೋಧವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್-ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಮಾಧ್ಯಮದಲ್ಲಿ (ಉದಾ, ವೈನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ) ಮರುಹೊಂದಿಸದೆ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಜೀವಿತಾವಧಿಯು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಇಲ್ಲದ ಅದೇ ಮಾಧ್ಯಮಕ್ಕಿಂತ 2-4 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು. ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್-ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಮಾಧ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಗುಣಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ ಇದು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಿಸಿದ ವೈನ್ಗಳಲ್ಲಿ, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವು 7 ತಿಂಗಳುಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಉಳಿದುಕೊಂಡಿತು. ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಜೀವಕೋಶದ ಪ್ರಸರಣದ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ನಿಗ್ರಹಿಸುತ್ತದೆ; ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ನಿಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅನೇಕ ಜಾತಿಗಳಲ್ಲಿ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮಾಧ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುವಾಗ ಅವುಗಳಿಗೆ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶವನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಒದಗಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಉದ್ದದ ಜೀವಕೋಶಗಳ ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಳವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ; ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಅವು ಉದ್ದವಾದ, ಬಾಗಿದ ತಂತುಗಳ ರೂಪವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಜೀವಕೋಶಗಳ ರೂಪ: a - cocci - Leuconostoc oenos (x 6000); ಬಿ - ಪೀಡಿಯೊಕೊಕಸ್ ಸೆರೆವಿಸಿಯೇ (x 5000); ಬಿ-ಸ್ಟಿಕ್ಸ್ - ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಬಾಸಿಲಸ್ ಕೇಸಿ (x 8500); d - ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಬಾಸಿಲಸ್ ಬ್ರೆವಿಸ್ (x 5500)

PH ಮೌಲ್ಯ... ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಮಾಲಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಗಳ ಬಳಕೆಗಾಗಿ pH ಮಿತಿಯಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲಾಗಿದೆ. ವೈನ್‌ಗಳಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾದ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಗರಿಷ್ಠ pH ಮಿತಿ 4.3-4.8 ಆಗಿದೆ, ಸಕ್ಕರೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಲಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಬಳಸುವ pH ಮೌಲ್ಯಕ್ಕೆ ಕಡಿಮೆ ಮಿತಿ 2.9-3.0 ಆಗಿದೆ. ಅಸಾಧಾರಣ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, pH 2.85 ಮತ್ತು 2.78 ಆಗಿದೆ. ಮಲೋಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ pH ಮೌಲ್ಯವು 4.2-4.5 ಆಗಿದೆ. pH 4.5 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು, ಮಲೋಲಕ್ಟಿಕ್ ಹುದುಗುವಿಕೆ ನಿಧಾನವಾಗುತ್ತದೆ.

ತಾಪಮಾನ... ಹೆಚ್ಚಿನ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಕಿರಿದಾದ ತಾಪಮಾನ ವಲಯದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತವೆ, ಇದು ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ದರ, ರೂಪಾಂತರ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಅಗತ್ಯತೆಗಳ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ವೈನ್‌ಗಳಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾದ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಮೆಸೊಫಿಲಿಕ್; ಅವು 45 ° C ನಲ್ಲಿ ಗುಣಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಗರಿಷ್ಠ ತಾಪಮಾನವು 25 ° C-30 ° C ಗೆ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿದೆ. 15 ° C ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನವು ಮಲೋಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ದರವನ್ನು ನಾಟಕೀಯವಾಗಿ ನಿಧಾನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿ ಕರಗಿದ ಆಮ್ಲಜನಕದ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣವು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ. ಅವರು ಮೈಕ್ರೋಎರೋಫಿಲಿಕ್ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಗುಂಪಿಗೆ ಸೇರಿದ್ದಾರೆ.

ಸಲ್ಫರಸ್ ಅನ್ಹೈಡ್ರೈಡ್ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಪ್ರತಿಬಂಧಕವಾಗಿದೆ. ಇದರ ವಿಷತ್ವವು ಮಾಧ್ಯಮದ ಟೈಟ್ರೇಟಬಲ್ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಕಡಿಮೆ pH ಮೌಲ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. SO2 ನ ಬೌಂಡ್ ರೂಪಗಳು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಪ್ರತಿಬಂಧಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ SO2 ಮುಕ್ತ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿದ್ದಾಗ ಈ ಪರಿಣಾಮವು ಹೆಚ್ಚು ಹೆಚ್ಚಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮಲೋಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಗಿಂತ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. 90-120 mg / dm3 ನ ಬೌಂಡ್ SO2 ನ ಸಾಂದ್ರತೆಯಲ್ಲಿ, 3.2-3.3 pH ನೊಂದಿಗೆ ವೈನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಮಲೋಲಾಕ್ಟಿಕ್ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಅಸಾಧ್ಯ.

... ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಿ

ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಿಯು ಮೆಸೊಫಿಲಿಕ್ ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಿ ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಸ್ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಸ್, Str. ಕ್ರೆಮೊರಿಸ್ ಮತ್ತು ಸುಗಂಧಗಳು Str. ಡಯಾಸೆಟಿಲಾಕ್ಟಿಸ್, Str. ಅಸಿಟೋನಿಕಸ್, Str. ಪ್ಯಾರಾಸಿಟ್ರೊವೊರಸ್ (ಲ್ಯುಕೊನೊಸ್ಟಾಕ್ ಸಿಟ್ರೊವೊರಮ್), Str. ಸಿಟ್ರೊವೊರಸ್ (ಲ್ಯುಕೊನೊಸ್ಟಾಕ್ ಸಿಟ್ರೊವೊರಮ್); ಥರ್ಮೋಫಿಲಿಕ್ Str. ಥರ್ಮೋಫಿಲಸ್; enterococci (ಕರುಳಿನ ಮೂಲದ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಿ) Str. ಲಿಕ್ವಿಫೇಶಿಯನ್ಸ್, Str. ಫೆಕಾಲಿಸ್, Str. zymogenes, Str. ಫೆಸಿಯಮ್, Str. ಡ್ಯೂರಾನ್, Str. ಬೋವಿಸ್.

ಇವುಗಳು ಗ್ರಾಂ-ಪಾಸಿಟಿವ್ ಕೋಕಿ (ಚಿತ್ರ 27), ಸಣ್ಣ ಅಥವಾ ಉದ್ದವಾದ ಸರಪಳಿಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ. ನಿಶ್ಚಲ, ಬೀಜಕಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಪ್ಸುಲ್ಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸಬೇಡಿ. ಅವರು ಫ್ಯಾಕಲ್ಟೇಟಿವ್ ಆಮ್ಲಜನಕರಹಿತ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳಿಗೆ (ಮೈಕ್ರೋಎರೋಫೈಲ್ಸ್) ಸೇರಿದ್ದಾರೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನವು ಪ್ರೋಟಿಯೋಲೈಟಿಕ್ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ವೇಗವರ್ಧಕವನ್ನು ರೂಪಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಅವರು ಹೋಮೋ- ಅಥವಾ ಹೆಟೆರೊ-ಎಂಜೈಮ್ಯಾಟಿಕ್ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳ ಸ್ಥಗಿತವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತಾರೆ (ಅಂತಹ ವಿಭಾಗವು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಪಡೆದ ಉಪ-ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ರಮಾಣದೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ - ಬಾಷ್ಪಶೀಲ ಆಮ್ಲಗಳು, ಈಥರ್ಗಳು, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್, ಡಯಾಸೆಟೈಲ್, ಇತ್ಯಾದಿ).

ಮೆಸೊಫಿಲಿಕ್ ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಿ... ಕೆಫಿರ್ ಶಿಲೀಂಧ್ರದ ಮೆಸೊಫಿಲಿಕ್ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಿಯು ಏಕರೂಪದ ಗುಂಪಲ್ಲ. ಇದು ಸಕ್ರಿಯ ಆಸಿಡ್-ಫಾರ್ಮರ್ಸ್ (ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಸ್ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಸ್, ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಸ್. ಕ್ರೆಮೊರಿಸ್) ಮತ್ತು ಅರೋಮಾಥೆರಪಿ ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಿ (ಲ್ಯುಕೊನೊಸ್ಟಾಕ್ ಸಿಟ್ರೊವೊರಮ್ ಮತ್ತು ಲ್ಯುಕೊನೊಸ್ಟಾಕ್ ಡೆಕ್ಸ್ಟ್ರಾನಿಕಮ್) ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.

ಪ್ರಸ್ತುತ, ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಸ್ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಸ್ ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಸ್ ಕ್ರೆಮೊರಿಸ್ ಅನ್ನು ಕೆಫೀರ್ ಶಿಲೀಂಧ್ರದ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದ ಸ್ಥಿರ ಮತ್ತು ಅತ್ಯಂತ ಸಕ್ರಿಯ ಭಾಗವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಮೊದಲ ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯ ತ್ವರಿತ ಹೆಚ್ಚಳವನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಅರೋಮಾ-ರೂಪಿಸುವ ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಿಯು ಕೆಫಿರ್ನ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳದ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ ಮತ್ತು ಅತಿಯಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯೊಂದಿಗೆ ಅವರು ಅನಿಲ ರಚನೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು .. ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಸ್ (ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಸ್). ಜೀವಕೋಶಗಳು Str. ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಸ್ಗಳು ದುಂಡಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಅಂಡಾಕಾರದ, ಜೋಡಿಯಾಗಿ ಸಂಪರ್ಕ ಹೊಂದಿದ ಜೀವಕೋಶಗಳು (ಡಿಪ್ಲೋಕೊಕಿ) ಅಥವಾ ಸಣ್ಣ ಸರಪಳಿಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುತ್ತವೆ. ಘನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮಾಧ್ಯಮದ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುವಾಗ, ಸಣ್ಣ, ಇಬ್ಬನಿ ವಸಾಹತುಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ; ಆಳವಾದ ವಸಾಹತುಗಳು ದೋಣಿ-ಆಕಾರದ ಅಥವಾ ಮಸೂರ ರೂಪದಲ್ಲಿ. ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಅಥವಾ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆಳೆಯಿರಿ. ಸೀಮೆಸುಣ್ಣದೊಂದಿಗೆ ಹೈಡ್ರೊಲೈಸ್ಡ್ ಅಗರ್ನಲ್ಲಿ, ವಸಾಹತುಗಳ ಸುತ್ತಲೂ ಸ್ಪಷ್ಟ ವಲಯಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ (ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಬಿಡುಗಡೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಸೀಮೆಸುಣ್ಣವು ಕರಗುತ್ತದೆ). ಹೈಡ್ರೊಲೈಸ್ಡ್ ಹಾಲು ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಿಯ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಅನುಕೂಲಕರ ವಾತಾವರಣವಾಗಿದೆ. ರಕ್ತದ ಅಗರ್ ಮೇಲಿನ ಬೆಳವಣಿಗೆಯು ಗಾಮಾ ಪ್ರಕಾರಕ್ಕೆ ಸೇರಿದೆ. ಗರಿಷ್ಠ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಉಷ್ಣತೆಯು 30 ° C ಆಗಿದೆ. ಈ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಅವರು 10-12 ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಲನ್ನು ಮೊಸರು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ.ಮೊಸರು ಸಮ, ದಟ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಮುಳ್ಳು ಸ್ಥಿರತೆಯೊಂದಿಗೆ ಶುದ್ಧ ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಜನಾಂಗಗಳು (ವೈವಿಧ್ಯಗಳು) ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ಸ್ಥಿರತೆಯ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ. Str. ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಸ್ ರಾಮ್ನೋಸ್, ಸುಕ್ರೋಸ್, ರಾಫಿನೋಸ್ ಅನ್ನು ಎಂದಿಗೂ ಹುದುಗಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಕೇಸೀನ್ ಆಗಾಗ್ಗೆ ಕ್ಷೀಣಿಸುತ್ತದೆ. Str ನ ಕೃಷಿಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ರಚಿಸಲಾದ ಸೀಮಿತಗೊಳಿಸುವ ಆಮ್ಲೀಯತೆ. ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಸ್, HO - 120 ° T (ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ 130 ° T) ನಡುವೆ ಏರಿಳಿತಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ನಿಷ್ಕ್ರಿಯ ತಳಿಗಳೂ ಇವೆ, ಇದರ ಗರಿಷ್ಟ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ 90-100 ° T ತಲುಪುತ್ತದೆ. Str ನ ಕೆಲವು ಪ್ರಭೇದಗಳು. ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಸ್ ಹೆಚ್ಚು ಸಕ್ರಿಯವಾದ ಪ್ರತಿಜೀವಕ ನಿಸಿನ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಿಯ ಕೆಲವು ತಳಿಗಳು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ದೋಷಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು: ಬಿಗಿತ, ಕಹಿ (ಹಾಲಿನ ಪೆಪ್ಟೋನೈಸೇಶನ್ ಕಾರಣ), ಇತ್ಯಾದಿ. ಕ್ರೆಮೊರಿಸ್ (ಕೆನೆ ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಸ್). ಇದು Str ನಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ. ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಸ್ ಅದರ ಜೀವಕೋಶಗಳು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸರಪಳಿಗಳಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುತ್ತವೆ. ವಸಾಹತುಗಳ ಆಕಾರ ಮತ್ತು ಗಾತ್ರವು Str ನ ವಸಾಹತುಗಳ ಆಕಾರ ಮತ್ತು ಗಾತ್ರವನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಸ್. ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ತಾಪಮಾನ Str. ಕ್ರೆಮೊರಿಸ್ 20-25 ° C, ಗರಿಷ್ಠ 35-38 ° C. ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ 12 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ ಅದು ಕೆನೆ ಸ್ಥಿರತೆಯ ಬಲವಾದ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. Str ನಿಂದ ರೂಪುಗೊಂಡ ಸೀಮಿತಗೊಳಿಸುವ ಆಮ್ಲೀಯತೆ. ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಕ್ರೆಮೊರಿಸ್, PO-115 ° T. ಎಂಜೈಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಸಹ ಒಂದೇ ಆಗಿರುತ್ತವೆ. Str. ಕ್ರೆಮೊರಿಸ್ Str ನಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ. ಮಾಲ್ಟೋಸ್, ಡೆಕ್ಸ್ಟ್ರಿನ್, ಸುಕ್ರೋಸ್ ಅನ್ನು ಹುದುಗಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದಿಂದ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಸ್. Str. ಕ್ರೆಮೊರಿಸ್ pH 9.2 ನಲ್ಲಿ 4% NaCl ನೊಂದಿಗೆ ಮಾಧ್ಯಮದಲ್ಲಿ 40 ° C ನಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುವುದಿಲ್ಲ. Str. ಕ್ರೆಮೊರಿಸ್ ಕ್ಯಾಸಿನ್ ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಸ್ಯಾಲಿಸಿನ್ ಅನ್ನು ವಿಘಟಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಹೋಮೋಫರ್ಮೆಂಟೇಟಿವ್

ಥರ್ಮೋಫಿಲಿಕ್ ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಿ

ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಈ ಗುಂಪನ್ನು ಕೆಫಿರ್ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದ ಸಂಶೋಧಕರು ದೀರ್ಘಕಾಲ ನಿರ್ಲಕ್ಷಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಉತ್ಪನ್ನವು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವುದರಿಂದ, ಅದರಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಥರ್ಮೋಫಿಲಿಕ್ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಇರಬಾರದು ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ. ಕೃಷಿ ತಾಪಮಾನದ ಹೆಚ್ಚಳದೊಂದಿಗೆ ಈ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯು ತೀವ್ರವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಫೀರ್ ಹುಳಿ ಮತ್ತು ಕೆಫೀರ್ನಲ್ಲಿ ಥರ್ಮೋಫಿಲಿಕ್ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಪಾತ್ರವು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿದೆ. ಈ ಗುಂಪು ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳ ಕೃಷಿ ವಿಧಾನಗಳ ಉಲ್ಲಂಘನೆಯ ಎಲ್ಲಾ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ವತಃ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಗೋಚರಿಸುತ್ತದೆ - ತಾಪಮಾನ ಹೆಚ್ಚಳ, ಮಾನ್ಯತೆ ಹೆಚ್ಚಳ, ಇತ್ಯಾದಿ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಇದರ ತೀವ್ರವಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯು ಆಮ್ಲೀಯತೆಯ ಅತಿಯಾದ ಹೆಚ್ಚಳಕ್ಕೆ ಮತ್ತು ಮೆಸೊಫಿಲಿಕ್ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಿಯ ನಿಗ್ರಹಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.
ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಸ್ ಥರ್ಮೋಫಿಲಸ್ ಸೇರಿದೆ. ಮೆಸೊಫಿಲಿಕ್ ಪದಗಳಿಗಿಂತ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಥರ್ಮೋಫಿಲಿಕ್ ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಿಯು ಎತ್ತರದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದುತ್ತದೆ. ಥರ್ಮೋಫಿಲಿಕ್ ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಿ, ಮೆಸೊಫಿಲಿಕ್ ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಿಯಂತಲ್ಲದೆ, ಸುಕ್ರೋಸ್ ಅನ್ನು ಹುದುಗಿಸುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಇನಾಕ್ಯುಲಮ್ನಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲು, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್-ಮುಕ್ತ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮಾಧ್ಯಮಕ್ಕೆ ಸುಕ್ರೋಸ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಮೀಯರ್‌ಗಳಲ್ಲಿನ ಜೀವಕೋಶಗಳ ಆಕಾರ ಮತ್ತು ಜೋಡಣೆಯು Str ಕೋಶಗಳ ರೂಪವಿಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಜೋಡಣೆಗೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಕ್ರೆಮೊರಿಸ್. ಜೀವಕೋಶಗಳು ಸ್ವಲ್ಪ ದೊಡ್ಡದಾಗಿರುತ್ತವೆ, ವಿವಿಧ ಉದ್ದಗಳ ಸರಪಳಿಗಳಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುತ್ತವೆ. ಆದರೆ Str. ಥರ್ಮೋಫಿಲಸ್ ತನ್ನದೇ ಆದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ (ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗೆ ಗರಿಷ್ಠ ತಾಪಮಾನ 40-45 ° C, ಗರಿಷ್ಠ ತಾಪಮಾನ 45-50 ° C). ಘನ ಸಂಸ್ಕೃತಿ ಮಾಧ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುವಾಗ Str. ಥರ್ಮೋಫಿಲಸ್ ಹರಳಿನ ರಚನೆ, ಮೇಲ್ಮೈ ಮತ್ತು ಆಳವಾದ ದೋಣಿಯಂತಹ ದುಂಡಾದ ಆಕಾರವನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ವಸಾಹತು ಬೆಳವಣಿಗೆಯೊಂದಿಗೆ. ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಥರ್ಮೋಫಿಲಿಕ್ ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಸ್ 3.5-6 ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಲನ್ನು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುತ್ತದೆ, ಕೆನೆ ಸ್ಥಿರತೆಯ ಸಮ, ಬಲವಾದ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ; ಸೀಮಿತಗೊಳಿಸುವ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು 110-120 ° T. ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಸ್ನ ಕೆಲವು ತಳಿಗಳು ಡಯಾಸೆಟೈಲ್ ಅನ್ನು ಸ್ರವಿಸುತ್ತದೆ. ಥರ್ಮೋಫಿಲಿಕ್ ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಸ್ ಮಾಲ್ಟೋಸ್, ಡೆಕ್ಸ್ಟ್ರಿನ್ ಮತ್ತು ಸ್ಯಾಲಿಸಿನ್ ಅನ್ನು ಹುದುಗಿಸುವುದಿಲ್ಲ; ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಅನ್ನು ಕೊಳೆಯುವುದಿಲ್ಲ.

ಎಂಟರೊಕೊಕಿ- ಕರುಳಿನ ಮೂಲದ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಿ. ಇವುಗಳಲ್ಲಿ Str. ಲಿಕ್ವಿಫೇಸಿಯೆನ್ಸ್ (ಮ್ಯಾಮೊಕೊಕಸ್), Str. ಫೆಕಾಲಿಸ್, Str. zymogenes, Str. ಫೆಸಿಯಮ್ ", Str. ಡ್ಯೂರಾನ್, Str. ಬೋವಿಸ್. ಅವರು ಮಾನವರು ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕರುಳಿನಲ್ಲಿ, ಗೊಬ್ಬರ, ಚರಂಡಿಗಳಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುತ್ತಾರೆ. ಅವು ಕಚ್ಚಾದಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಚೀಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ.

ಅನೇಕ ಎಂಟರೊಕೊಕಿಗಳು ಸಣ್ಣ ಸರಪಳಿಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ ಅಥವಾ ಜೋಡಿಯಾಗಿ ಜೋಡಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುತ್ತವೆ. ಜೀವಕೋಶಗಳು ಸುತ್ತಿನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಅಂಡಾಕಾರದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ. ಅವರು 10 ಮತ್ತು 45 ° C ನಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯಬಹುದು. ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪು (6.5%), ಮೀಥಿಲೀನ್ ನೀಲಿ ಮತ್ತು ಪಿತ್ತರಸ (40%), ಮಧ್ಯಮ ಕ್ಷಾರೀಯ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗೆ (pH 9.6), 0.3 ಘಟಕಗಳ ಸಾಂದ್ರತೆಯಲ್ಲಿ ಪೆನ್ಸಿಲಿನ್‌ಗೆ ನಿರೋಧಕ. 1 ಮಿಲಿಯಲ್ಲಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ. 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 65 ° C ನಲ್ಲಿ ತಾಪನವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಿ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು ಹುದುಗುವಿಕೆ .. ಲಿಕ್ವಿಫೇಸಿಯೆನ್ಸ್ (ಮ್ಯಾಮೊಕೊಕಸ್). Str ನೊಂದಿಗೆ ಕೆಲವು ಹೋಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಸ್. ಗರಿಷ್ಠ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಉಷ್ಣತೆಯು 37 ° C ಆಗಿದೆ. ಮ್ಯಾಮೊಕೊಕಸ್ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು (110 - 115 ° T) ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ರೆನ್ನೆಟ್ ಪ್ರಕಾರದ ಕಿಣ್ವವನ್ನು ಸ್ರವಿಸುತ್ತದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಹಾಲು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯು 35-40 ° T ನ ಕಡಿಮೆ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಮೊದಲಿಗೆ, ಮೊಸರು ಬಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ನಂತರ, ರೆನ್ನೆಟ್ನ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ಅದು ಸಂಕುಚಿತಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ (ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣದ ಸೀರಮ್ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತದೆ). ಸೋರ್ಬಿಟೋಲ್ ಮತ್ತು ಗ್ಲಿಸರಿನ್ ಅನ್ನು ಹುದುಗಿಸುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಅನ್ನು ಕೊಳೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಜೆಲಾಟಿನ್ ಅನ್ನು ದ್ರವೀಕರಿಸುತ್ತದೆ. ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಮ್ಯಾಮೊಕೊಕಿಯಿಂದ ಸೇವಿಸಿದಾಗ, ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಪೆಪ್ಟೋನ್‌ಗಳ ಶೇಖರಣೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ .. ಫೆಕಾಲಿಸ್. ಇದು ಶಾರ್ಟ್-ಚೈನ್ ಡಿಪ್ಲೋಕೊಕಿಯ ರೂಪದಲ್ಲಿ ನೆಲೆಗೊಂಡಿದೆ. ಮನ್ನಿಟಾಲ್, ಸೋರ್ಬಿಟೋಲ್, ಅಪರೂಪವಾಗಿ ಅರಬಿನೋಸ್ ಅನ್ನು ಹುದುಗಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ; ಲಿಟ್ಮಸ್ ಹಾಲನ್ನು ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸುತ್ತದೆ. ರಕ್ತದ ಮೇಲೆ ಅಗರ್ ಹಿಮೋಲಿಸಿಸ್ಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳನ್ನು ಹೈಡ್ರೊಲೈಸ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ (ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಚೀಸ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳಿಗೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ) .. zymogenes. ರೂಪವಿಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಲ್ಲಿ, ಇದು Str ಗೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ. ದ್ರವರೂಪಿಗಳು. ಇದು ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಅನ್ನು ಭಾಗಶಃ ಕೆಡಿಸುತ್ತದೆ. ಇತರ ಎಂಟ್ರೊಕೊಕಿಯಂತಲ್ಲದೆ, ಇದು ಎರಿಥ್ರೋಸೈಟ್ಗಳ β- ಹಿಮೋಲಿಸಿಸ್ಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ, ವಸಾಹತುಗಳ ಸುತ್ತಲೂ ರಕ್ತದ ಅಗರ್ನಲ್ಲಿ ಪಾರದರ್ಶಕ ವಲಯಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಎರಿಥ್ರೋಸೈಟ್ಗಳ ಹಿಮೋಲಿಸಿಸ್ ಅನ್ನು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ರೋಗಕಾರಕತೆಯ ಸಂಕೇತವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ .. ಫೆಸಿಯಮ್. ಇದರ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು Str ನಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತವೆ. ಫೆಕಾಲಿಸ್, ಹುದುಗುವಿಕೆ ಅರಬಿನೋಸ್, ಸುಕ್ರೋಸ್, ವಿರಳವಾಗಿ ಸೋರ್ಬಿಟೋಲ್; ಲಿಟ್ಮಸ್ ಹಾಲನ್ನು ಭಾಗಶಃ ಮರುಸ್ಥಾಪಿಸುತ್ತದೆ. ಕೆಸೀನ್ .. ಡ್ಯುರಾನ್ಸ್ (Str. Faecium ನ ರೂಪಾಂತರ) ಕೊಳೆಯುವುದಿಲ್ಲ. ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್, ಗ್ಲೂಕೋಸ್, ಮಾಲ್ಟೋಸ್ ಅನ್ನು ಹುದುಗಿಸುತ್ತದೆ. ಅಪರೂಪವಾಗಿ ಸುಕ್ರೋಸ್, ಸ್ಯಾಲಿಸಿನ್, ಮನ್ನಿಟಾಲ್ ಅನ್ನು ಹುದುಗಿಸುತ್ತದೆ. ಇನ್ಯುಲಿನ್, ಸೋರ್ಬಿಟೋಲ್, ರಾಫಿನೋಸ್ .. ಬೋವಿಸ್ ಅನ್ನು ಹುದುಗಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಅದರ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಲ್ಲಿ, ಇದು ಥರ್ಮೋಫಿಲಿಕ್ ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಸ್ಗೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಈ ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಸ್ನ ಕೆಲವು ತಳಿಗಳು ಮೊಬೈಲ್ ಆಗಿರುತ್ತವೆ. ಅವರು ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪು, ಪಿತ್ತರಸ, ಕ್ಷಾರೀಯ ಮಧ್ಯಮ ಮತ್ತು ಮೀಥಿಲೀನ್ ನೀಲಿ ತಮ್ಮ ಮಹಾನ್ ಸಂವೇದನೆ ಇತರ ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಿಯ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ. 10 ° C ನಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಲಿಟ್ಮಸ್ ಹಾಲು ಮೊಸರು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ಭಾಗಶಃ ಮಾತ್ರ ಅದರ ಚೇತರಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಅರಬಿನೋಸ್ ಅನ್ನು ಹುದುಗಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕ್ಸೈಲೋಸ್ ಅನ್ನು ಹುದುಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಹೋಮೋಫರ್ಮೆಂಟೇಟಿವ್ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಹುದುಗುವಿಕೆ

ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ವಿಭಜನೆಯ ಗ್ಲೈಕೋಲೈಟಿಕ್ ಮಾರ್ಗವನ್ನು ಆಧರಿಸಿದ ಹೋಮೋಫೆನ್ಜೈಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಯುಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಗುಂಪಿಗೆ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುವ ಏಕೈಕ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ, ಇದು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ನಂತರ 85 ರಿಂದ 90% ರಷ್ಟು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುತ್ತದೆ. . ಈ ಗುಂಪಿನಲ್ಲಿರುವ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ರೂಪವಿಜ್ಞಾನದಲ್ಲಿ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿವೆ. ಇವುಗಳು ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಸ್ ಮತ್ತು ಪೆಡಿಯೊಕೊಕಸ್ ಕುಲಕ್ಕೆ ಸೇರಿದ ಕೋಕಿಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಬಾಸಿಲಸ್ ಕುಲದ ಉದ್ದ ಅಥವಾ ಚಿಕ್ಕ ರಾಡ್ಗಳು. ಎರಡನೆಯದನ್ನು ಮೂರು ಉಪಕುಲಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಎರಡು (ಥರ್ಮೋಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಂ, ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಂ) ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಹೋಮೋಫರ್ಮೆಂಟೇಟಿವ್ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಸಹ ನಡೆಸುತ್ತವೆ. ಈ ಗುಂಪಿನ ಎಲ್ಲಾ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಗ್ರಾಂಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಧನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಬಣ್ಣಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುತ್ತವೆ, ಬೀಜಕಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ನಿಶ್ಚಲವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಡಿಎನ್‌ಎಯ ನ್ಯೂಕ್ಲಿಯೊಟೈಡ್ ಸಂಯೋಜನೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ ಗುಂಪು ಬಹಳ ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿದೆ: ಜಿಸಿ ಬೇಸ್ ಜೋಡಿಗಳ ಮೋಲಾರ್ ಅಂಶವು 32 ರಿಂದ 51% ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಈ ಗುಣಲಕ್ಷಣದಲ್ಲಿನ ಗಮನಾರ್ಹ ಏರಿಳಿತಗಳು ಕುಲಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಉಪವರ್ಗಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದುಗೂಡಿದ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಲಕ್ಷಣಗಳಾಗಿವೆ.

ಲ್ಯಾಕ್ಟೇಟ್ ಡಿಹೈಡ್ರೋಜಿನೇಸ್, ಇದು ಪೈರುವೇಟ್ ಅನ್ನು ಲ್ಯಾಕ್ಟೇಟ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುವುದನ್ನು ವೇಗವರ್ಧಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಸ್ಟೀರಿಯೊಸ್ಪೆಸಿಫಿಕ್ ಆಗಿದೆ. ವಿವಿಧ ಜಾತಿಗಳಲ್ಲಿ, ಇದು ಕೆಲವು ಆಪ್ಟಿಕಲ್ ಐಸೋಮರ್ಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ; ಇದನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ D- ಅಥವಾ L- ರೂಪವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಡಿ- ಮತ್ತು ಎಲ್-ರೂಪಗಳ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ಕಿಣ್ವಗಳ ಎರಡು ರೂಪಗಳು ಸ್ಟೀರಿಯೊಸ್ಪೆಸಿಫಿಸಿಟಿ ಅಥವಾ ಲ್ಯಾಕ್ಟಾಟ್ರೇಸ್ಮಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ.

ಯುಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಈ ಗುಂಪಿನಲ್ಲಿ, ಶಕ್ತಿಯ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಆಣ್ವಿಕ ಆಮ್ಲಜನಕವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅವು O ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ. 2, ಅಂದರೆ ಏರೋಟೋಲೆರಂಟ್ ಅನೆರೋಬ್ಸ್. ಅವುಗಳ ಜೀವಕೋಶಗಳು ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣದ ಫ್ಲಾವಿನ್ ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಅದರ ಸಹಾಯದಿಂದ ಆಣ್ವಿಕ ಆಮ್ಲಜನಕವು H ಗೆ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ 2ಓ 2... ಹೀಮ್ ಗುಂಪನ್ನು ಸಂಶ್ಲೇಷಿಸಲು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಅಸಮರ್ಥತೆಯಿಂದಾಗಿ, ಅವು ಹೈಡ್ರೋಜನ್ ಪೆರಾಕ್ಸೈಡ್‌ನ ವಿಭಜನೆಯನ್ನು ವೇಗವರ್ಧಿಸುವ ಕಿಣ್ವವಾದ ಕ್ಯಾಟಲೇಸ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಎರಡನೆಯದು ಕೋಶದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಹೋಮೋಫರ್ಮೆಂಟೇಟಿವ್ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ರಚನಾತ್ಮಕ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯ ವಿಶಿಷ್ಟತೆಗಳು ಕಳಪೆಯಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದಿದ ಜೈವಿಕ ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ಸಾಮರ್ಥ್ಯಗಳಾಗಿವೆ, ಇದು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮಾಧ್ಯಮದಲ್ಲಿ (ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು, ಬಿ ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಪ್ಯೂರಿನ್ಗಳು, ಪಿರಿಮಿಡಿನ್ಗಳು) ಸಿದ್ಧ ಸಾವಯವ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯ ಮೇಲೆ ಅವುಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ದೊಡ್ಡ ಅವಲಂಬನೆಯಲ್ಲಿ ವ್ಯಕ್ತವಾಗುತ್ತದೆ. ) ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ (ಹಾಲಿನ ಸಕ್ಕರೆ) ಅಥವಾ ಮಾಲ್ಟೋಸ್ (ಪಿಷ್ಟದ ಜಲವಿಚ್ಛೇದನದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಂಡ ತರಕಾರಿ ಸಕ್ಕರೆ) ಕಾರ್ಬನ್ ಮೂಲವಾಗಿ ಬಳಸುತ್ತವೆ. ಅವರು ಕೆಲವು ಪೆಂಟೋಸ್‌ಗಳು, ಸಕ್ಕರೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು.

ತಿಳಿದಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ರೋಗಕಾರಕವಲ್ಲದ ಪ್ರೊಕಾರ್ಯೋಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ತಲಾಧಾರದ ಮೇಲಿನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಬೇಡಿಕೆಗಳಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗಿದೆ. ಪರಿಸರದ ಸಿದ್ಧ ಸಾವಯವ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಲಭ್ಯತೆಯ ಮೇಲೆ ಈ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳ ಅವಲಂಬನೆಯು ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ ಅವುಗಳ ರಚನಾತ್ಮಕ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯ ಪ್ರಾಚೀನತೆಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ತಮ್ಮ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೋಷಕಾಂಶದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುವ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು ಇವೆ, ಇವುಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯು ಅವುಗಳಿಗೆ ಬೆಳೆಯಲು ಅಗತ್ಯವಾದ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ, ಸಸ್ಯಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸಸ್ಯದ ಅವಶೇಷಗಳ ವಿಭಜನೆಯ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹಲವು ಇವೆ; ಅವು ಜೀರ್ಣಾಂಗದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಾನವರ ಲೋಳೆಯ ಪೊರೆಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ.

ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವು ಹಲವಾರು ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ಬಳಸಲಾಗುವ ಹಲವಾರು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಅನುಷ್ಠಾನದಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಮತ್ತು ಮೇವು ಎನ್ಸೈಲಿಂಗ್. ಕೆಫೀರ್ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ನ ಜಂಟಿ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಅನೇಕ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿವೆ (ಕುಮಿಸ್, ಮೊಸರು, ಇತ್ಯಾದಿ), ಇವುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಮೇರ್, ಒಂಟೆ, ಕುರಿ, ಮೇಕೆ ಹಾಲನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್‌ನ ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಸಂಕೀರ್ಣಗಳನ್ನು ಆರಂಭಿಕ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. .

ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವು ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಮೊದಲ ಹಂತ (ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳನ್ನು ಮೊಸರು ಮಾಡುವುದು) ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದಿಂದ ನಡೆಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.

ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಅಗತ್ಯವಾದ ಕ್ರೀಮ್ನ ಆಮ್ಲೀಕರಣವು ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಸ್ ಕುಲದ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದಿಂದಲೂ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ. ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಜೊತೆಗೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಅಸಿಟೊಯಿನ್ ಮತ್ತು ಡಯಾಸೆಟೈಲ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ, ಇದು ಬೆಣ್ಣೆಗೆ ಅದರ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ತಲಾಧಾರವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಹಾಲಿನಲ್ಲಿರುವ ಅಂಶವು 1 ಗ್ರಾಂ / ಲೀ ತಲುಪಬಹುದು. ಈ ಪದಾರ್ಥಗಳ ರಚನೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುವ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳು ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ವಿಭಜನೆಯೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತವೆ:

NOOSSN 2ಅನ್ಸನ್ 2COOH CH 3ಸಿಎಚ್ 2COOH + C 2ಎನ್ 5OOSSOSN 2SOOS2 ಎನ್ 5

ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಮಾಧ್ಯಮಕ್ಕೆ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಕ್ಸಲೋಅಸೆಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ (OAA) ಡಿಕಾರ್ಬಾಕ್ಸಿಲೇಟೆಡ್ ಆಗಿದೆ, ಇದು ಪೈರುವೇಟ್ ರಚನೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ:

ಇದರೊಂದಿಗೆ 2ಎನ್ 5OOSSOSN 2SOOS 2ಎನ್ 5ಸಿಎಚ್ 3СОСООН + СО2 (1)

ಪೈರುವೇಟ್‌ನ ಮತ್ತಷ್ಟು ಚಯಾಪಚಯವನ್ನು ಮೂರು ವಿಭಿನ್ನ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಕೆಲವು ಅಣುಗಳನ್ನು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲಕ್ಕೆ ಇಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಇತರ ಭಾಗವು ಡಿಕಾರ್ಬಾಕ್ಸಿಲೇಷನ್ಗೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ವಿವಿಧ C2-ಮಧ್ಯಂತರಗಳ (ಅಸಿಟೈಲ್-CoA ಮತ್ತು "ಸಕ್ರಿಯ" ಅಸಿಟಾಲ್ಡಿಹೈಡ್) ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ನಡುವಿನ ಪರಸ್ಪರ ಕ್ರಿಯೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಡಯಾಸಿಟೈಲ್ ಅಣುವಿನ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರದ ಪುನಃಸ್ಥಾಪನೆಯು ಅಸಿಟೋಯಿನ್ ರಚನೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ:

CH3-CO-CO-CH3 + ಓವರ್ * H2 CH3-CHON-CO-CH3 + ಓವರ್ + (2),

ಅಲ್ಲಿ CH3-CO-CO-CH3 ಡಯಾಸೆಟೈಲ್ ಆಗಿದೆ, ಮತ್ತು CH3-CHON-CO-CH3 ಅಸಿಟೊಯಿನ್ ಆಗಿದೆ.

ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳ ಈ ಅನುಕ್ರಮವು ಜೀವಕೋಶದಿಂದ ಶಕ್ತಿಯ ಸ್ವೀಕೃತಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧ ಹೊಂದಿಲ್ಲ. ಇದರ ಅರ್ಥ, ಬಹುಶಃ, "ಸ್ವೀಕರಿಸುವ ಸಮಸ್ಯೆ" ಯ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಮೂಲ ಪರಿಹಾರದಲ್ಲಿ, ಏಕೆಂದರೆ, ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆ 1 ರಲ್ಲಿ ಪೈರುವೇಟ್ ರಚನೆಯು NAD * H2 ನ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಇರುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ಡಯಾಸೆಟೈಲ್‌ನಿಂದ ಅಸಿಟೊಯಿನ್ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆ ( ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆ 2) * H2 ಮೇಲೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಅಣುಗಳ ಅಗತ್ಯವಿದೆ.

ಮಾಲ್ಟೋಸ್ ಬಳಸಿ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ತರಕಾರಿಗಳ ಹುದುಗುವಿಕೆಯಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿಕೊಂಡಿವೆ. ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ 2-3% ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯ ಉಚಿತ ಪ್ರವೇಶವನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸುವ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ರಚಿಸಿ. ಸ್ವಾಭಾವಿಕ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಮೇವಿನ ಎನ್ಸೈಲಿಂಗ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಇದೇ ರೀತಿಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ನಡೆಯುತ್ತದೆ. ಎನ್ಸೈಲ್ ಮಾಡಬೇಕಾದ ಬೆಳೆ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ದಟ್ಟವಾಗಿ ಸಿಲೋಸ್ ಅಥವಾ ಹೊಂಡಗಳಲ್ಲಿ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಧ್ಯಮದ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು, ಕಾಕಂಬಿ ಸೇರಿಸಿ, ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚು ಅನುಕೂಲಕರವಾದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುವ ಸಲುವಾಗಿ, ಸಸ್ಯದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಆಮ್ಲೀಕರಣಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ, ಸ್ವಾಭಾವಿಕ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಸಹ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ.

ತೀರ್ಮಾನಗಳು

ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವು ಮೈಕ್ರೋಎರೋಫಿಲಿಕ್ ಗ್ರಾಂ-ಪಾಸಿಟಿವ್ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಒಂದು ಗುಂಪು. ನಿಯಮದಂತೆ, ಇವುಗಳು ಚಲನರಹಿತ, ಬೀಜಕ-ರೂಪಿಸುವ ಕೊಕೊಯ್ಡ್ ಅಥವಾ ಆದೇಶದ ರಾಡ್-ಆಕಾರದ ಪ್ರತಿನಿಧಿಗಳು ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಬಾಸಿಲ್ಲೆಸ್(ಉದಾಹರಣೆಗೆ , ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಕೊಕಸ್ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಸ್, ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಕೊಕಸ್ ಕ್ರೆಮೊರಿಸ್ಅಥವಾ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಬಾಸಿಲಸ್ ಆಸಿಡೋಫಿಲಸ್).

ಈ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಜೀನೋಮ್ ವೃತ್ತಾಕಾರದ ಮುಚ್ಚಿದ ಕ್ರೋಮೋಸೋಮ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಜೀವನಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಎಲ್ಲಾ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ಎನ್ಕೋಡ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಆನುವಂಶಿಕ ಅಂಶಗಳು - ಪ್ಲಾಸ್ಮಿಡ್ಗಳು ಮತ್ತು ಟ್ರಾನ್ಸ್ಪೋಸನ್ಗಳು. ಎರಡನೆಯದು ಆತಿಥೇಯ ಜೀವಿಗೆ ಕೆಲವು ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಬದುಕಲು ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಆನುವಂಶಿಕ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ. ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳ ವಿಭಜನೆ, ಪ್ರೋಟೀನೇಸ್ ಚಟುವಟಿಕೆ, ಪ್ರತಿಜೀವಕ ನಿರೋಧಕತೆ, ನೇರಳಾತೀತ ವಿಕಿರಣಕ್ಕೆ ಪ್ರತಿರೋಧ, ಫೇಜ್ ಸೋಂಕಿಗೆ ಪ್ರತಿರೋಧ ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯೊಫೇಜ್‌ಗಳ ವಿರುದ್ಧ ಇತರ ರಕ್ಷಣಾ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನಗಳು, ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯೊಸಿನ್ ಉತ್ಪಾದನೆ, ಹಾಗೆಯೇ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ ಮುಂತಾದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಪ್ಲಾಸ್ಮಿಡ್‌ಗಳು ಎನ್‌ಕೋಡ್ ಮಾಡಬಹುದು.

ರೈಬೋಸೋಮಲ್ ಪ್ರದೇಶಗಳ ಅನುಕ್ರಮದ ಸಂಘಟನೆ, ಪ್ರವರ್ತಕ, ಹಾಗೆಯೇ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಬಾಸಿಲ್ಲಿಯ ಕೆಲವು ಜೀನ್‌ಗಳ ಮುಕ್ತಾಯದ ಅನುಕ್ರಮಗಳು ಇತರ ಗ್ರಾಂ-ಪಾಸಿಟಿವ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳಿಗೆ ಹೋಲುತ್ತವೆ.

ಸಂಯೋಗ, ರೂಪಾಂತರದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಜೀನ್ಗಳ ವರ್ಗಾವಣೆಯನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎರಡನೆಯದು ಜೀನ್ ಕ್ಲೋನಿಂಗ್ ವಿಧಾನ ಮತ್ತು ಆಣ್ವಿಕ ಜೀನ್ ಅಭಿವ್ಯಕ್ತಿಯ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸಿದೆ.

ಈ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳ ತಳಿಶಾಸ್ತ್ರದ ಅಧ್ಯಯನವು ಅವುಗಳ ಉಪಯುಕ್ತತೆಯಿಂದಾಗಿ ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಮತ್ತು ವಾಣಿಜ್ಯ ಆಸಕ್ತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ, ವೈದ್ಯಕೀಯ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ತಮ್ಮ ಪಾತ್ರದ ಜೊತೆಗೆ, ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಉತ್ಪಾದನೆ, ಪ್ರಕೃತಿ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ ಮಾನವ ಜೀವನದಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ರೋಗಕಾರಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಪ್ರಸರಣದ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನಗಳು, ಔಷಧ ಪ್ರತಿರೋಧವನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಈ ಬೆಳೆಗಳನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಸಂಶೋಧನೆಗಳನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಗ್ರಂಥಸೂಚಿ

1) Belenovskiy G., ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯೊಥೆರಪಿ (ವೈದ್ಯಕೀಯ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನ, L. Tarasevich ಸಂಪಾದಕತ್ವದಲ್ಲಿ, ಸಂಪುಟ II, ಸೇಂಟ್ ಪೀಟರ್ಸ್ಬರ್ಗ್-ಕೀವ್, 1913)

) ಬುರಿಯನ್ NI., ಟ್ಯುರಿನಾ L.V. ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನ. - ಎಂ., 1999.

) ಕ್ವಾಸ್ನಿಕೋವ್ ಇ.ಐ. ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಜೀವಶಾಸ್ತ್ರ. - ತಾಷ್ಕೆಂಟ್, 2000

) ಕ್ವಾಸ್ನಿಕೋವ್ ಇ.ಐ., ನೆಸ್ಟೆರೆಂಕೊ ಒ.ಎ. ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಬಳಕೆಯ ವಿಧಾನಗಳು. - ಮಾಸ್ಕೋ, 1995.

) ಮಿಲ್ಲರ್ A. ಸ್ಯಾನಿಟರಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಲಜಿ, M.-L., 1930

) ಶೆಂಡರೋವ್ ಬಿ.ಎ. // ವೈದ್ಯಕೀಯ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಪರಿಸರ ವಿಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಪೋಷಣೆ. 2001. ಸಂಪುಟ 3.

ಬೋಧನೆ

ವಿಷಯವನ್ನು ಅನ್ವೇಷಿಸಲು ಸಹಾಯ ಬೇಕೇ?

ನಿಮಗೆ ಆಸಕ್ತಿಯ ವಿಷಯಗಳ ಕುರಿತು ನಮ್ಮ ತಜ್ಞರು ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ ಅಥವಾ ಬೋಧನಾ ಸೇವೆಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತಾರೆ.
ವಿನಂತಿಯನ್ನು ಕಳುಹಿಸಿಸಮಾಲೋಚನೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲು ಇದೀಗ ವಿಷಯದ ಸೂಚನೆಯೊಂದಿಗೆ.

ವಿಷಯದ ಬಗ್ಗೆ ಅಮೂರ್ತ:

ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ- ಮುಖ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾದ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ರಚನೆಯೊಂದಿಗೆ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ಹುದುಗಿಸುವ ಮೈಕ್ರೋಎರೋಫಿಲಿಕ್ ಗ್ರಾಂ-ಪಾಸಿಟಿವ್ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಗುಂಪು. ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಹುದುಗುವಿಕೆ ನಾಗರಿಕತೆಯ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಮುಂಜಾನೆ ಜನರಿಗೆ ತಿಳಿದಿತ್ತು.

ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ

ಅಂದಿನಿಂದ, ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲು ಮತ್ತು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಇದನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ನಿಶ್ಚಲವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಬೀಜಕ-ರೂಪಿಸದಆದೇಶದ ಕೋಕೋಯ್ಡ್ ಅಥವಾ ರಾಡ್-ಆಕಾರದ ಪ್ರತಿನಿಧಿಗಳು ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಬಾಸಿಲ್ಲೆಸ್(ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಕೊಕಸ್ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಸ್ಅಥವಾ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಬಾಸಿಲಸ್ ಆಸಿಡೋಫಿಲಸ್) ಈ ಗುಂಪಿನಲ್ಲಿ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಹುದುಗುವಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಸೇರಿವೆ. ಹಿಟ್ಟು, ಕೋಕೋ ಮತ್ತು ಸೈಲೇಜ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರವಹಿಸುತ್ತವೆ. ನಿಕಟ ಸಂಬಂಧದ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಆದೇಶದ ರೋಗಕಾರಕ ಪ್ರತಿನಿಧಿಗಳು ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಬಾಸಿಲ್ಲೆಸ್(ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ನ್ಯುಮೋಕೊಕಿ ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಸ್ ನ್ಯುಮೋನಿಯಾ) ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಗುಂಪಿನಿಂದ ಹೊರಗಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ದೂರದ ಸಂಬಂಧಿಗಳು ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಬಾಸಿಲ್ಲೆಸ್ಆಕ್ಟಿನೊಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ವರ್ಗದಿಂದ - ಬೈಫಿಡೋಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದೊಂದಿಗೆ ಒಂದೇ ಗುಂಪಿನಲ್ಲಿ ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಏರೋಬಿಕ್ ಬೀಜಕ-ರೂಪಿಸುವ ಕುಲದ ಕೆಲವು ಪ್ರತಿನಿಧಿಗಳು ಬ್ಯಾಸಿಲಸ್(ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬ್ಯಾಸಿಲಸ್ ಕೋಗುಲನ್ಸ್) ಮತ್ತು ಸ್ಪೋರೊಲಾಕ್ಟೋಬಾಸಿಲಸ್(ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸ್ಪೋರೊಲಾಕ್ಟೋಬಾಸಿಲಸ್ ಇನುಲಿನಸ್) ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿನ ಹೋಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ಪಾತ್ರದಿಂದಾಗಿ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಗುಂಪಿನಲ್ಲಿ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರಕೃತಿಯಲ್ಲಿ, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವು ಸಸ್ಯಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಎಲೆಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳು, ಧಾನ್ಯಗಳು), ಹಾಲು, ಮಾನವರು, ಪ್ರಾಣಿಗಳು, ಪಕ್ಷಿಗಳು ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳ ಬಾಹ್ಯ ಮತ್ತು ಆಂತರಿಕ ಎಪಿಥೇಲಿಯಲ್ ಒಳಚರ್ಮಗಳಲ್ಲಿ. ಹೀಗಾಗಿ, ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಫೀಡ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಅವರ ಪಾತ್ರದ ಜೊತೆಗೆ, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವು ವನ್ಯಜೀವಿ, ಕೃಷಿ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ ಮಾನವ ಜೀವನದಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ವೇಗವರ್ಧಿತ ಕೈಗಾರಿಕೀಕರಣದ ಪರಿಣಾಮವು ಈ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ವೈವಿಧ್ಯತೆ ಮತ್ತು ಮಾನವನ ಆರೋಗ್ಯದ ಮೇಲೆ ಕಡಿಮೆ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಸಸ್ಯ-ಹೊಂದಾಣಿಕೆಯ ತಳಿಗಳನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ.

ವೀಕ್ಷಣೆಗಳು

• ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಸಾಮಾನ್ಯ ವಿಧವೆಂದರೆ ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಸ್ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಸ್. ಇದು ಬೀಜಕವನ್ನು ರೂಪಿಸದ ಮೊಬೈಲ್ ಸ್ಟಿಕ್ ಆಗಿದ್ದು, ಅನಿಲೀನ್ ಬಣ್ಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕಲೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗ್ರಾಂ ಪ್ರಕಾರ, ಯುವ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಇದು ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಸ್ನ ರೂಪವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸ-ಪೆಪ್ಟೋನ್ ಅಗರ್ನಲ್ಲಿ ಇದು ಚುಕ್ಕೆಗಳ ಸುತ್ತಿನ ವಸಾಹತುಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಅಗರ್ನ ದಪ್ಪದಲ್ಲಿ - ಲೆಂಟಿಕ್ಯುಲರ್. S. ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಸ್ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಎರಡು ಅಣುಗಳಾಗಿ ಅನಿಲಗಳ ರಚನೆಯಿಲ್ಲದೆ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ವಿಭಜಿಸುತ್ತದೆ. ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗೆ ಅತ್ಯಂತ ಅನುಕೂಲಕರವಾದ ತಾಪಮಾನವು + 30-35 ° C ಆಗಿದೆ.

ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಸ್ ನಿರಂತರವಾಗಿ ಸ್ವಯಂಪ್ರೇರಿತವಾಗಿ ಹುಳಿ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಈ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮೊದಲ 24 ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಲನ್ನು ಮುಚ್ಚಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಅಂಶವು ಲೀಟರ್‌ಗೆ 6-7 ಗ್ರಾಂ ತಲುಪಿದಾಗ, ಸಕ್ಕರೆ ಹುದುಗುವಿಕೆ ನಿಲ್ಲುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಸ್ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಮೇಲೆ ಹಾನಿಕಾರಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ.

• ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಬಾಸಿಲಸ್ ಬಲ್ಗರಿಕಸ್ - ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಬ್ಯಾಸಿಲಸ್. ಒಂದು ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಯಗುರ್ಟಾ ಹುಳಿ ಹಾಲಿನಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಕಾರಣ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಂ ಅನ್ನು ಹೆಸರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇದು ನಿರ್ವಿವಾದದ ಚಲನರಹಿತ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಂ, 20μ ಉದ್ದವನ್ನು ತಲುಪುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಸಣ್ಣ ಸರಪಳಿಗಳಲ್ಲಿ ಸೇರುತ್ತದೆ.

ಇದು ಥರ್ಮೋಫಿಲಿಕ್ ಮತ್ತು 40 ° C ನಿಂದ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ. ಹಾಲು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಅಂಶವು 32 ಗ್ರಾಂ / ಲೀ ತಲುಪುತ್ತದೆ, ಇದು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಸ್ ಸೋಂಕಿಗೆ ಐದು ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು.

ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಬ್ಯಾಸಿಲಸ್ (Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus) ಎಂಬುದು ಬಲ್ಗೇರಿಯಾದಲ್ಲಿ ಪತ್ತೆಯಾದ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಬಾಸಿಲ್ಲಿಯ ಒಂದು ತಳಿಯಾಗಿದೆ.

ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಬ್ಯಾಸಿಲಸ್ (BP) ಸಸ್ಯ ಮೂಲದ ಏಕೈಕ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಬಾಸಿಲಸ್ ಆಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಬಲ್ಗೇರಿಯಾದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಯಿತು, ಇನ್ನೊಂದು ಪ್ರದೇಶದ ಸಸ್ಯಗಳಿಗೆ ಸ್ಟ್ರೈನ್ ಅನ್ನು ವರ್ಗಾಯಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುವಾಗ, ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಂ ರೂಪಾಂತರಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಅಸಾಧಾರಣ ಗುಣಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಎಂಬುದು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿದೆ.

ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು

ಆದ್ದರಿಂದ, ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಸ್ಟಿಕ್ ಅನ್ನು ಇನ್ನೂ ಬಲ್ಗೇರಿಯಾದಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಸ್ಟಿಕ್ ಅನ್ನು ಆಧರಿಸಿ ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಮುಖ್ಯ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಉತ್ಪನ್ನವೆಂದರೆ ಮೊಸರು.

BP ಯ ಮೊದಲ ಅಧ್ಯಯನಗಳು ಪೋಲಿಷ್ ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಯಿಂದ ನಡೆಸಲ್ಪಟ್ಟವು, ಅವರು ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ನರ ಹೆಚ್ಚಿನ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ಗಮನ ಸೆಳೆದರು (ಬಲ್ಗೇರಿಯಾದ ಪ್ರತಿ ನಾಲ್ಕನೇ ನಿವಾಸಿ 100 ವರ್ಷಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ವಾಸಿಸುತ್ತಾರೆ). ನಂತರ ಇಲ್ಯಾ ಮೆಕ್ನಿಕೋವ್ ಈ ತಳಿಯ ಗುಣಪಡಿಸುವ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ತನಿಖೆ ಮಾಡಿದರು ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಬಾಸಿಲಸ್ ಬಲ್ಗರಿಕಸ್ ಆಧಾರಿತ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಮ್ಮ ಜೀವನದ ಕೊನೆಯವರೆಗೂ ಸೇವಿಸಿದರು. 1980 ರ ದಶಕದಿಂದಲೂ, BP ಆಧಾರಿತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಗಗನಯಾತ್ರಿಗಳ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗಿದೆ.

BP ಆಧಾರಿತ ಮೊಸರು ಈಗ ಜಪಾನಿ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಆಶ್ಚರ್ಯಕರವಾಗಿ, ಎರಡನೆಯ ಮಹಾಯುದ್ಧದ ಮೊದಲು, ಜಪಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಸರಾಸರಿ ಜೀವಿತಾವಧಿ 45 ವರ್ಷಗಳನ್ನು ಮೀರಿರಲಿಲ್ಲ. ಮತ್ತು ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಕೋಲಿನ ಮೇಲೆ ಮೊಸರು ಪ್ರತಿ ಜಪಾನಿಯರಿಗೆ ಲಭ್ಯವಾದ ನಂತರವೇ, ಲ್ಯಾಂಡ್ ಆಫ್ ದಿ ರೈಸಿಂಗ್ ಸನ್ ಗರಿಷ್ಠ ಜೀವಿತಾವಧಿಯೊಂದಿಗೆ ಅಗ್ರ ಮೂರು ದೇಶಗಳನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸಿತು.

ಎಲ್ಲರಿಗೂ ತಿಳಿದಿರಬೇಕು

GOST 31981-2013 ರ ಪ್ರಕಾರ, ಮೊಸರು ಮಾತ್ರ ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಬ್ಯಾಸಿಲಸ್ ಮತ್ತು ಥರ್ಮೋಫಿಲಿಕ್ ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಸ್ ಬಳಸಿ ಪಡೆದ ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನ ಎಂದು ಕರೆಯಬಹುದು ಅಂತಹ ಮೊಸರು ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಕಂಡುಹಿಡಿಯುವುದು ಕಷ್ಟ. ಪ್ರೊಬಿನಾರ್ಮ್ ಆಕ್ಟಿವ್ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಅದನ್ನು ಸ್ವತಃ ತಯಾರಿಸಬಹುದು

ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಕೋಲು ಒಳ್ಳೆಯವರ ಸ್ನೇಹಿತ ಮತ್ತು ಕೆಟ್ಟವರ ಶತ್ರು

ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಬಾಸಿಲ್ಲಿಯ ಇತರ ತಳಿಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಬ್ಯಾಸಿಲಸ್ ಕರುಳಿನ ಲೋಳೆಪೊರೆಗೆ "ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವುದು" (ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆ) ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ. ಕರುಳಿನಲ್ಲಿ ಕಳೆದ ಸಮಯ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಗುಣಪಡಿಸುವ ಪರಿಣಾಮ. ಇದಲ್ಲದೆ, BP ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಬಾಸಿಲಸ್ನ ಅತಿದೊಡ್ಡ ಜಾತಿಯಾಗಿದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಇದು ಅವಕಾಶವಾದಿ ಮತ್ತು ರೋಗಕಾರಕ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳಿಗೆ ಬಹಳ ನಿರೋಧಕ... ನಿಯಮದಂತೆ, PD ಪ್ರಬಲವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅವಕಾಶವಾದಿ ಸಸ್ಯವರ್ಗವನ್ನು ಸ್ಥಳಾಂತರಿಸುತ್ತದೆ.

ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಇದು ಅವಕಾಶವಾದಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಂ ಹೆಲಿಕೋಬ್ಯಾಕ್ಟರ್ ಪೈಲೋರಿ ವಿರುದ್ಧ ಹೋರಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಹೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಡ್ಯುವೋಡೆನಲ್ ಹುಣ್ಣುಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವೆಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ.

90% ಜೀವಂತ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಹೈಡ್ರೋಕ್ಲೋರಿಕ್ ಆಮ್ಲದಿಂದ ಹೊಟ್ಟೆಯ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಸಾಯುತ್ತವೆ ಎಂಬುದು ರಹಸ್ಯವಲ್ಲ. ಬಿಪಿ ಹೊಟ್ಟೆಯು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆಲ್ಯಾಕ್ಟೋಬಾಸಿಲ್ಲಿಯ ಇತರ ತಳಿಗಳಿಗಿಂತ.

ಬಿಪಿ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಬಾಸಿಲಸ್ ಆಸಿಡೋಫಿಲಸ್ನ ಕರುಳಿನಲ್ಲಿ ತ್ವರಿತ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆಮತ್ತು ಕರುಳಿನಲ್ಲಿ ಇರಬೇಕಾದ ಇತರ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ತಳಿಗಳು. ನಿಯಮದಂತೆ, ಇತರ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಈ ತಳಿಗಳನ್ನು ಪ್ರಚಾರ ಮಾಡುವ ಪ್ರಯತ್ನಗಳು ತುಂಬಾ ಕಷ್ಟ ಮತ್ತು ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ನೀಡುವುದಿಲ್ಲ.

ಬಿಪಿಯು ಡಿ-ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟೇಸ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಬ್ಯಾಸಿಲಸ್ ಅನ್ನು ಆಧರಿಸಿದ ಮೊಸರುಗಳನ್ನು ಲ್ಯಾಕ್ಟೇಸ್ ಕೊರತೆಯಿರುವ ಜನರು ಸೇವಿಸಬಹುದು.

ಬಿಪಿ ವಿಕಿರಣ-ರಕ್ಷಣಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ವಿಷವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ, ಭಾಗಶಃ ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯನ್ನು ನಿರ್ಬಂಧಿಸಿಆಹಾರದಿಂದ, ಪ್ರತಿರಕ್ಷಣಾ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಜೆನಿಟೂರ್ನರಿ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಮೇಲೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ, ಲೋಳೆಯ ಪೊರೆಗಳ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಸಸ್ಯವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ನಿಜವಾಗಿಯೂ, ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಕೋಲು ಮಾನವನ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಪ್ರಕೃತಿಯಿಂದ ರಚಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಪವಾಡವಾಗಿದೆ.

ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ(ಸಿನ್. ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಬಾಸಿಲ್ಲಿ) - ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಬಾಸಿಲಸ್ (ಬೀಜೆರಿಂಕ್, 1901), ಫ್ಯಾಮ್ ಕುಲಕ್ಕೆ ಸೇರಿದ ಗ್ರಾಂ-ಪಾಸಿಟಿವ್ ರಾಡ್-ಆಕಾರದ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ. ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಬಾಸಿಲೇಸಿ.

ಎಂ. ಬಿ. ವಿವಿಧ ಆಕಾರಗಳ ಕೋಲುಗಳಿಂದ ಪ್ರತಿನಿಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಸಣ್ಣ ಕೊಕೊಯ್ಡ್ನಿಂದ ಉದ್ದನೆಯ ದಾರದವರೆಗೆ (ಚಿತ್ರ.). ಒಂದೇ ಜಾತಿಯ ವಿವಿಧ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳಲ್ಲಿನ ಜೀವಕೋಶಗಳ ಉದ್ದವು ಮಾಧ್ಯಮದ ಸಂಯೋಜನೆ, ಆಮ್ಲಜನಕದ ಉಪಸ್ಥಿತಿ ಮತ್ತು ಕಾವು ಮಾಡುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. M. ಗುಣಿಸಿ. ಸೆಪ್ಟಮ್ನಿಂದ ವಿಭಜಿಸುವುದು, ಇದು ಸರಪಳಿಗಳ ರಚನೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. M. ಕೋಶಗಳ ಅಲ್ಟ್ರಾಥಿನ್ ರಚನೆ. ಇತರ ಗ್ರಾಂ-ಪಾಸಿಟಿವ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದಂತೆಯೇ ಅನೇಕ ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ. ಅಗರ್ ಮಾಧ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ವಸಾಹತುಗಳು ರಚನೆಯಾಗುತ್ತವೆ.

ಎಂ. ಬಿ. ಸೈಟೋಕ್ರೋಮ್-ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಉಸಿರಾಟದ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ, ಚಲನರಹಿತವಾಗಿವೆ, ವೇಗವರ್ಧಕವನ್ನು ರೂಪಿಸಬೇಡಿ, ನೈಟ್ರೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ನೈಟ್ರೈಟ್‌ಗಳಿಗೆ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬೇಡಿ, ಜೆಲಾಟಿನ್ ಅನ್ನು ದ್ರವೀಕರಿಸಬೇಡಿ, ಬೀಜಕಗಳು ಮತ್ತು ವರ್ಣದ್ರವ್ಯಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸಬೇಡಿ; ತೀವ್ರವಾದ ಆಮ್ಲಜನಕರಹಿತ ಅಥವಾ ಐಚ್ಛಿಕ. ಪ್ರೋಟಿಯೇಸ್ ಮತ್ತು ಪೆಪ್ಟಿಡೇಸ್‌ಗಳ ಕ್ರಿಯೆಯಿಂದಾಗಿ ಅವು ಪ್ರೋಟಿಯೋಲೈಟಿಕ್ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಅವು ಲಿಪೊಲಿಟಿಕ್ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. M. b ಗೆ ಶಕ್ತಿಯ ಮೂಲ. ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಹುದುಗುವಿಕೆ (ನೋಡಿ). ಎಂ. ಬಿ. ಹೋಮೋಫರ್ಮೆಂಟೇಟಿವ್ ಆಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ 90% ಹಾಲಿನವರೆಗೆ - ನಿಮಗೆ - ಟಿ, ಈಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್, ಮತ್ತು ಹೆಟೆರೊಎಂಜೈಮ್ಯಾಟಿಕ್, ಸುಮಾರು ರೂಪಿಸುವ ಬಾಷ್ಪಶೀಲತೆಯ ಅತ್ಯಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ. 50% ಹಾಲು ನಿಮಗೆ, 25% CO2, 25% ಅಸಿಟಿಕ್ ನಿಮಗೆ ಮತ್ತು ಈಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್.

ಸಿಸ್ಟಮ್ಯಾಟಿಕ್ಸ್ ಎಂ. ಬಿ. ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದಿಲ್ಲ. ಬರ್ಗೀಸ್ ಮ್ಯಾನ್ಯುಯಲ್ ಆಫ್ ಡಿಟರ್ಮಿನೇಟಿವ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಲಜಿಯಲ್ಲಿ (1974), ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಬಾಸಿಲಸ್ ಕುಲದಲ್ಲಿ 25 ಜಾತಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ. ವರ್ಗೀಕರಣದ ತೊಂದರೆಯು ವಿಭಿನ್ನ ಮಾಧ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ವಿಭಿನ್ನ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಸಿದಾಗ ಈ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಅನೇಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ವ್ಯತ್ಯಾಸದಲ್ಲಿದೆ. ಡಿಎನ್‌ಎಯ ನ್ಯೂಕ್ಲಿಯೊಟೈಡ್ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಅಧ್ಯಯನವು ಡಿಎನ್‌ಎಯಲ್ಲಿ ಗ್ವಾನೈನ್ ಮತ್ತು ಸೈಟೋಸಿನ್ ಅಂಶವು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಎಂ.ಬಿ. ವಿಭಿನ್ನ ಮತ್ತು 34.2 ರಿಂದ 53.4 ಮೋಲ್ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಲ್ಲಿದೆ. ಶೇ.

ಪ್ರತಿಜನಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲಾಗಿಲ್ಲ; ಅನೇಕ ರೀತಿಯ M. ಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ಪ್ರತಿಜನಕಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯ ಕುರಿತು ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಡೇಟಾವನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗಿದೆ.

ಎಂ. ಬಿ. ವಿದ್ಯುತ್ ಸರಬರಾಜುಗಳ ಮೇಲೆ ಬೇಡಿಕೆ, ಸರಳ ಪರಿಸರದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯಬೇಡಿ; M. b ರಿಂದ ಮೂಲಿಕೆ ಡಿಕೊಕ್ಷನ್ಗಳು, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಸಾರಗಳು, ಪ್ರೋಟೀನ್ ಹೈಡ್ರೊಲೈಸೇಟ್ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಮಾಧ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತವೆ. ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ಅಜೈವಿಕ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ಅಗತ್ಯವಿದೆ; ಮಾಧ್ಯಮದ pH 5.0-6.5 ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಲ್ಲಿದೆ, ಗರಿಷ್ಠ pH 5.5 ಆಗಿದೆ. ಎಂ. ಬಿ. pH 3.8 ಮತ್ತು ಕೆಳಗೆ ಬೆಳೆಯಬಹುದು. ಎಂ.ನ ಕೃಷಿಗಾಗಿ. ರೋಗೋಜಾ ಪರಿಸರ ಅಥವಾ ಅದರ ಮಾರ್ಪಾಡುಗಳನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜಾತಿಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ತಾಪಮಾನವು 15 ರಿಂದ 45 ° ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಎಂ. ಬಿ. ಮಣ್ಣಿನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ, ಬೇರಿನ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಸುತ್ತಲೂ, ಬೆಳೆಸಿದ ಮತ್ತು ಕಾಡು ಸಸ್ಯಗಳ ಮೇಲೆ ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸುತ್ತವೆ - ಕಿಶ್. ಬೆಚ್ಚಗಿನ ರಕ್ತದ ಪ್ರಾಣಿಗಳು ಮತ್ತು ಪಕ್ಷಿಗಳು, ಕೀಟಗಳ ಮಾರ್ಗ. ವ್ಯಕ್ತಿ ಎಲ್ಲಾ ಹೋದರು ಕಂಡುಬಂದಿಲ್ಲ - ಕಿಶ್. ಪ್ರದೇಶ - ಮೌಖಿಕ ಕುಹರದಿಂದ ಗುದನಾಳದವರೆಗೆ. ಎಂ ಬಿ ಪ್ರತಿನಿಧಿಗಳು. (ಕೆಲವು ವಿನಾಯಿತಿಗಳೊಂದಿಗೆ) ಮಾನವರಿಗೆ ರೋಗಕಾರಕವಲ್ಲ. L. ಅಸಿಡೋಫಿಲಸ್, L. ಪ್ಲಾಂಟರಮ್, L. ಕೇಸಿ, L. ಸಲಿವೇರಿಯಸ್, L. ಫರ್ಮೆಂಟಿ ಮತ್ತು L. ಬ್ರೆವಿಸ್ ಅತ್ಯಂತ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದವುಗಳಾಗಿವೆ. Bergey's Key to Bacteria (1974) ನಲ್ಲಿ L. bifidus ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಕುಲದ Bifidobacterium ಗೆ ಹಂಚಲಾಗುತ್ತದೆ (ನೋಡಿ. Bifidobacteria).

ಎಂ. ಬಿ. ಬೇಕರಿಯಲ್ಲಿ, ಡೈರಿ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ, ಬಯೋಲ್ನಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅನೇಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ (ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ), ಕ್ವಾಸ್ ತಯಾರಿಕೆ, ಎನ್ಸೈಲಿಂಗ್. ತಡೆಗಟ್ಟುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಚಿಕಿತ್ಸೆಗಾಗಿ ಹೋದರು - ಕಿಶ್. ರೋಗಗಳು, ವಿಟಮಿನ್ ಕೊರತೆಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿಗಳಲ್ಲಿನ ಅಲಿಮೆಂಟರಿ ರಕ್ತಹೀನತೆಗಳನ್ನು ಔಷಧಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ M. b.

II ಮೆಕ್ನಿಕೋವ್ M. b ಗೆ ಸೂಚಿಸಿದರು. ಮಾನವನ ಕರುಳಿನಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುವ ಕೊಳೆತ ಮತ್ತು ರೋಗಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ವಿರೋಧಿಗಳಾಗಿ, ಮತ್ತು ಕರುಳಿನ ಅಪಸಾಮಾನ್ಯ ಕ್ರಿಯೆ ಮತ್ತು ಅಕಾಲಿಕ ವಯಸ್ಸಾದ ವಿರುದ್ಧದ ಹೋರಾಟದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಿದರು. ಅನೇಕ ಜನರು ಸುಟ್ಟಗಾಯಗಳು ಮತ್ತು ಗಾಯಗಳ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗಾಗಿ ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ, ತಡೆಗಟ್ಟುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಚಿಕಿತ್ಸೆಗಾಗಿ ಹೋದರು - ಕಿಶ್. ರೋಗಗಳು.

ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯು ಈ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಅನ್ವಯದ ಕ್ಷೇತ್ರವನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಿದೆ: M. b ಸಹಾಯದಿಂದ. ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಡೈರಿ ಸ್ವೀಕರಿಸಲು - ಇದು ರಕ್ತಕ್ಕೆ ಭಾಗಶಃ ಬದಲಿಯಾಗಿ ಔಷಧದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಡೆಕ್ಸ್ಟ್ರಾನ್ನ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಈ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಹಲವಾರು ಪ್ರತಿಜೀವಕಗಳನ್ನು ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ; M. b ಬಳಸಿ ನವಜಾತ ಶಿಶುಗಳಿಗೆ -ಪ್ರೊ. ಆಸಿಡೋಫಿಲಸ್ ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಸೂತಿ-ಗೈನೆಕೋಲ್ನಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಭ್ಯಾಸ, ಚರ್ಮರೋಗ ಮತ್ತು ಶಸ್ತ್ರಚಿಕಿತ್ಸೆ. L. ಆಸಿಡೋಫಿಲಸ್, B. ಬೈಫಿಡಮ್ ಮತ್ತು E. ಕೋಲಿ ಜೊತೆಗೆ, ಕರುಳಿನ ಅಸ್ವಸ್ಥತೆಗಳ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗಾಗಿ ವಿದೇಶದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಓಮ್ನಿಫ್ಲೋರಾ ಸಂಕೀರ್ಣ ತಯಾರಿಕೆಯ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ, ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿನ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ನೋಡಿ), ಇದರ ಸಕ್ರಿಯ ತತ್ವವೆಂದರೆ L. ಫೆರ್ಮೆಂಟಿ 90T-C4 ಮತ್ತು L. ಪ್ಲಾಂಟರಮ್ 8P-AZ ತಳಿಗಳ ಲೈಯೋಫಿಲೈಸ್ಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ, ಇದು ಭೇದಿ, ಎಂಟರೊಪಾಥೋಜೆನಿಕ್ ಇ ಕಾರಕ ಏಜೆಂಟ್‌ಗಳ ವಿರುದ್ಧ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿರೋಧಿ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಕೋಲಿ, ಸ್ಟ್ಯಾಫಿಲೋಕೊಕಸ್, ಪ್ರೋಟಿಯಸ್ ಮತ್ತು ಬೈಫಿಡುಂಬ್ಯಾಕ್ಟರಿನ್ (ನೋಡಿ).

ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಸ್ಟಿಕ್ ಅನ್ನು ಸಹ ನೋಡಿ.

ಗ್ರಂಥಸೂಚಿ:ಎರ್ಜಿಂಕ್ಯಾನ್ LA ಕೆಲವು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಜೈವಿಕ ಲಕ್ಷಣಗಳು, ಯೆರೆವಾನ್, 1971; Kvasnikov E, I. ಮತ್ತು Nesterenko OA ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಬಳಕೆಯ ವಿಧಾನಗಳು, M., 1975, ಗ್ರಂಥಸೂಚಿ.; ಕ್ರಾಸಿಲ್ನಿಕೋವ್ ಎನ್.ಎ.

ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ: ವಿಧಗಳು, ವರ್ಗೀಕರಣ, ಅರ್ಥ

ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ಆಕ್ಟಿನೊಮೈಸೆಟ್‌ಗಳಿಗೆ ಕೀಗಳು, ಪು. 208, M.-L., 1949; M e ch N ಮತ್ತು ಸುಮಾರು I. I. ಅಕಾಡೆಮಿಕ್ ಕಲೆಕ್ಟೆಡ್ ವರ್ಕ್ಸ್, t. 15, p. 247, ಎಂ., 1962; ಲಸಿಕೆ ಮತ್ತು ಸೀರಮ್ ವ್ಯವಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳು, ಆವೃತ್ತಿ. P. N. ಬುರ್ಗಾಸೊವ್, ಪು. 94, ಎಂ., 1978; ಬರ್ಗೀಸ್ ಮ್ಯಾನ್ಯುಯಲ್ ಆಫ್ ಡಿಟರ್ಮಿನೇಟಿವ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಲಜಿ, ಆವೃತ್ತಿ. R. E. ಬುಕಾನನ್ ಅವರಿಂದ a. N. E. ಗಿಬ್ಬನ್ಸ್, ಬಾಲ್ಟಿಮೋರ್, 1975; ಹೆಚ್ ಇ ಎಂ ಯು ಜೊತೆ ಎಲ್ ಇ ಆರ್. R e u t e r G. Das Yorkommen aerob wachsender grampositiver Stabchen des Genus Lactobacillus Beijerinck im Darmin-halterwachsener Menschen, Zbl. Bakt., I. Abt. ಮೂಲ., ಬಿಡಿ 185, ಎಸ್. 446, 1962; ಆರ್ ಒ ಗೋಸ್ ಎ ಎಂ., ಮಿಚೆಲ್ ಜೆ. ಎ. ಎ. ವೈಸ್‌ಮನ್ R. F. ಮೌಖಿಕ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಬಾಸಿಲ್ಲಿಯ ಪ್ರತ್ಯೇಕತೆ ಮತ್ತು ಎಣಿಕೆಗಾಗಿ ಆಯ್ದ ಮಾಧ್ಯಮ, J. ಡೆಂಟ್. ರೆಸ್., ವಿ. 30, ಪು. 682, 1951.

G.I. ಗೊಂಚರೋವಾ.

ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಕೆಲವು ಜಾತಿಗಳ ಜೀವಕೋಶಗಳು, ಸಾರು ಸಂಸ್ಕೃತಿ (96 ಗಂಟೆಗಳ): 1 - L. ಆಸಿಡೋಫಿಲಸ್; 2 - L. ಫರ್ಮೆಂಟಿ; 3 - L. ಪ್ಲಾಂಟರಮ್; 4 - ಎಲ್ ಕೇಸಿ; 5 - ಎಲ್.ಬುಚ್ನೆರಿ; 6 - ಎಲ್. ಬ್ರೆವಿಸ್; X 1680.

ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಪ್ರಕೃತಿಯು ವ್ಯಕ್ತಿಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಜನರು ಈ ಸಂಪತ್ತನ್ನು ಗುಣಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತಾರೆ, ಹೊಸದನ್ನು ರಚಿಸಲು ಮತ್ತು ಇನ್ನೂ ತಿಳಿದಿಲ್ಲದದನ್ನು ಕಲಿಯುತ್ತಾರೆ. ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಪ್ರಕೃತಿಯ ಚಿಕ್ಕ ಜೀವಿಗಳು, ಮಾನವರು ತಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಬಳಸಲು ಕಲಿತಿದ್ದಾರೆ.

ಆದರೆ ರೋಗಕಾರಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಮತ್ತು ರೋಗಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಹಾನಿ ಮಾತ್ರ ಈ ಪ್ರೊಕಾರ್ಯೋಟಿಕ್ ಜೀವಿಗಳಿಂದ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ಜನರು ಬಳಸುತ್ತಿರುವ ಪ್ರಮುಖ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಮೂಲವೂ ಅವು - ಹುದುಗುವಿಕೆ. ಈ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ, ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಏನು ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೇಗೆ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನಾವು ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಮೂಲ ಮತ್ತು ಬಳಕೆಯ ಇತಿಹಾಸ

ಕೆಲವು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುವ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ ಜನರು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರು ಎಂದು ಮೊದಲನೆಯದು ಉಲ್ಲೇಖಿಸುತ್ತದೆ 5000 BC ಯಷ್ಟು ಮುಂಚೆಯೇ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿತು. ಆಗ ಬ್ಯಾಬಿಲೋನಿಯನ್ನರು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿದರು:

• ವೈನ್;
• ಮೊಸರು ಮತ್ತು ಇತರ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು.

ನಂತರ, ಈಜಿಪ್ಟ್, ಚೀನಾ, ಸುಡಾನ್, ಮೆಕ್ಸಿಕೊ ಮತ್ತು ಇತರ ಪ್ರಾಚೀನ ರಾಜ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಇದೇ ರೀತಿಯ ಆಹಾರವನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು. ಅವರು ಯೀಸ್ಟ್ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು, ತರಕಾರಿ ಬೆಳೆಗಳನ್ನು ಹುದುಗಿಸಿದರು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ ಮೊದಲ ಪ್ರಯತ್ನಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡವು.

ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸಾವಿರಾರು ವರ್ಷಗಳಿಂದ ಜನರು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದಾರೆ. ಚೀಸ್, ಕೆಫಿರ್, ಮೊಸರು ಎಲ್ಲಾ ಸಮಯದಲ್ಲೂ ಊಟದ ಪ್ರಮುಖ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಎಲ್ಲಾ ವೈದ್ಯರು ಮತ್ತು ವೈದ್ಯರು ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ರಯೋಜನಗಳ ಬಗ್ಗೆ ತಿಳಿದಿದ್ದರು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈ ರೀತಿಯ ರೂಪಾಂತರವು ಏಕೆ ಸಾಧ್ಯ ಎಂಬ ಕಾರಣಗಳು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ತಿಳಿದಿಲ್ಲ.

ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶವನ್ನು ಜನರು ಊಹಿಸಲೂ ಸಾಧ್ಯವಾಗಲಿಲ್ಲ. 17 ನೇ ಶತಮಾನದ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ, ವ್ಯಾನ್ ಹೆಲ್ಮಾಂಟ್ ಅನಿಲ ಬಿಡುಗಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಇರುವ ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಿಗೆ "ಹುದುಗುವಿಕೆ" ಎಂಬ ಪದವನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಲು ಪ್ರಸ್ತಾಪಿಸಿದರು. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಅನುವಾದದಲ್ಲಿ, ಈ ಪದದ ಅರ್ಥ "ಕುದಿಯುವುದು". ಆದಾಗ್ಯೂ, 19 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ, ಅಂದರೆ, ಸುಮಾರು ಇನ್ನೂರು ವರ್ಷಗಳ ನಂತರ, ಫ್ರೆಂಚ್ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವಶಾಸ್ತ್ರಜ್ಞ, ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರಜ್ಞ ಮತ್ತು ಭೌತಶಾಸ್ತ್ರಜ್ಞ ಲೂಯಿಸ್ ಪಾಶ್ಚರ್ ಜಗತ್ತಿಗೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳ ಅಸ್ತಿತ್ವವನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿದರು.

ಅಂದಿನಿಂದ, ವಿಭಿನ್ನ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಕಣ್ಣಿಗೆ ಕಾಣದ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ತಿಳಿದುಬಂದಿದೆ. ಅವರ ಅಧ್ಯಯನವು ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲು ಮತ್ತು ವ್ಯಕ್ತಿಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ದಿಕ್ಕಿನಲ್ಲಿ ನಿರ್ದೇಶಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸಿತು.

ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಮೂಲತತ್ವ

ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಏನು ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ನಾವು ಮಾತನಾಡಿದರೆ, ನಾವು ಅದರ ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ ಸ್ವರೂಪವನ್ನು ಸೂಚಿಸಬೇಕು. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ, ಇದು ವಿವಿಧ ಉಪ-ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವಾಗ ಜೀವನಕ್ಕೆ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಒದಗಿಸುವ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಚಟುವಟಿಕೆಯಾಗಿದೆ.

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಒಂದು ಪದದಲ್ಲಿ ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತಗೊಳಿಸಬಹುದು - ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ. ಕೆಲವು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ವಸ್ತುವಿನ ಆಮ್ಲಜನಕರಹಿತ ವಿಘಟನೆ, ಇದು ಹಲವಾರು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರಚನೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಯಾವ ವಸ್ತುವು ಆಧಾರವಾಗಿದೆ, ಹಾಗೆಯೇ ಫಲಿತಾಂಶವು ಏನಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಪ್ರಕಾರದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಲವಾರು ಹುದುಗುವಿಕೆ ಆಯ್ಕೆಗಳಿವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಈ ರೂಪಾಂತರಗಳಿಗೆ ವರ್ಗೀಕರಣವಿದೆ.

ವರ್ಗೀಕರಣ

ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಮೂರು ಮುಖ್ಯ ವಿಧಗಳಿವೆ.

1. ಮದ್ಯ... ಇದು ಮೂಲ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಅಣುವಿನಿಂದ ಈಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್, ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್, ನೀರು ಮತ್ತು ಎಟಿಪಿ ಅಣುವಿಗೆ (ಶಕ್ತಿ ಮೂಲ) ಉತ್ಕರ್ಷಣವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಈ ರೂಪಾಂತರಗಳನ್ನು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ವಿವಿಧ ತಳಿಗಳು ಮತ್ತು ಜಾತಿಗಳ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು. ಈ ರೀತಿಯಾಗಿಯೇ ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ಬಿಯರ್, ವೈನ್, ಬೇಕಿಂಗ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮುಂತಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗಿದೆ. ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ನ ವಿಭಜನೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುವ ಶಕ್ತಿಯು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಪ್ರಮುಖ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಬೆಂಬಲಿಸಲು ಖರ್ಚುಮಾಡುತ್ತದೆ. ಇದು ನಿಖರವಾಗಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಜೈವಿಕ ಸಾರವಾಗಿದೆ.
2. ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಹುದುಗುವಿಕೆಹಲವಾರು ಉಪ-ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬಿಡುಗಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲಕ್ಕೆ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣದಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಹೇಗೆ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದು ಯಾವ ಪ್ರಕಾರಗಳು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ, ನಾವು ಹೆಚ್ಚು ವಿವರವಾಗಿ ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತೇವೆ.
3. ಬ್ಯುಟರಿಕ್ ಆಮ್ಲ... ಈ ರೀತಿಯ ಹುದುಗುವಿಕೆ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಜೌಗು ಪ್ರದೇಶಗಳು, ನದಿ ಹೂಳು, ಇತ್ಯಾದಿಗಳ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಆಮ್ಲಜನಕರಹಿತ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುವ ಬ್ಯುಟ್ರಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಪ್ರಮುಖ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಇದನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರ ಕೆಲಸಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಬೃಹತ್ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಾವಯವ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಪ್ರಕೃತಿಯಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಅನೇಕ ಪದಾರ್ಥಗಳಾಗಿವೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯವಾದವುಗಳನ್ನು ಸಹ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗಿದೆ: ಅಸಿಟೋನ್, ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್, ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಇತರ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು.

   

   ಗೊತ್ತುಪಡಿಸಿದ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ವಿಧಗಳು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮತ್ತು ಕೈಗಾರಿಕಾ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಅಂತಹ ರೂಪಾಂತರಗಳನ್ನು ನಡೆಸುವ ಜೀವಿಗಳ ಪ್ರಕಾರಗಳನ್ನು ಇಲ್ಲಿಯವರೆಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಇಳುವರಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುವ ಸಲುವಾಗಿ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನದನ್ನು ಕೃತಕವಾಗಿ ಬೆಳೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

   ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಹುದುಗುವಿಕೆ: ಸಾಮಾನ್ಯ ಪರಿಕಲ್ಪನೆ

   ಈ ರೀತಿಯ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ತಿಳಿದುಬಂದಿದೆ. ನಮ್ಮ ಯುಗಕ್ಕೂ ಮುಂಚೆಯೇ, ಪ್ರಾಚೀನ ಈಜಿಪ್ಟ್ ಮತ್ತು ಇತರ ರಾಜ್ಯಗಳ ನಿವಾಸಿಗಳು ಚೀಸ್, ಬ್ರೂ ಬಿಯರ್ ಮತ್ತು ವೈನ್, ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸಲು, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಹುದುಗಿಸಲು ಹೇಗೆ ತಿಳಿದಿದ್ದರು.

   ಇಂದು, ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ವಿಶೇಷ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಗತ್ಯ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ತಳಿಗಳನ್ನು ಕೃತಕವಾಗಿ ಬೆಳೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಆಧುನೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಯಂಚಾಲಿತತೆಗೆ ತರಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣ ಸಲಕರಣೆಗಳ ಸಹಾಯದಿಂದ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಅನೇಕ ಉತ್ಪಾದನಾ ಘಟಕಗಳಿವೆ.

   ಇಡೀ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಸಾರವನ್ನು ಹಲವಾರು ಅಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತಗೊಳಿಸಬಹುದು.

   1. ಮುಖ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕಾಗಿ, ಆರಂಭಿಕ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ - ಸರಳ (ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್, ಗ್ಲೂಕೋಸ್, ಪೆಂಟೋಸ್) ಅಥವಾ ಸಂಕೀರ್ಣ (ಸುಕ್ರೋಸ್, ಪಿಷ್ಟ, ಗ್ಲೈಕೋಜೆನ್ ಮತ್ತು ಇತರರು).
   2. ಆಮ್ಲಜನಕರಹಿತ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ರಚಿಸಲಾಗಿದೆ.
   3. ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರಕಾರದ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ತಳಿಗಳನ್ನು ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
   4. ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಎಲ್ಲಾ ಬಾಹ್ಯ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸಲಾಗಿದೆ: ಬೆಳಕು, ತಾಪಮಾನ, ಕೆಲವು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಘಟಕಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿ, ಒತ್ತಡ.
   5. ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಪೂರ್ಣಗೊಂಡ ನಂತರ, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಅಡ್ಡ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

   ಸಹಜವಾಗಿ, ಇದು ಏನಾಗುತ್ತಿದೆ ಎಂಬುದರ ಸಾಮಾನ್ಯ ವಿವರಣೆಯಾಗಿದೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಪ್ರತಿ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಅನೇಕ ಸಂಕೀರ್ಣ ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳು ನಡೆಯುತ್ತವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಜೀವಂತ ಜೀವಿಗಳ ಪ್ರಮುಖ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿದೆ.

   ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಮೂಲಭೂತ ಅಂಶಗಳು

   ರಾಸಾಯನಿಕ ದೃಷ್ಟಿಕೋನದಿಂದ, ಈ ರೂಪಾಂತರಗಳು ಸತತ ಹಂತಗಳ ಸರಣಿಗಳಾಗಿವೆ.

   1. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಮೂಲ ತಲಾಧಾರವು ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ, ವಸ್ತುವಿನ ಇಂಗಾಲದ ಸರಪಳಿ (ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್) ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ವಿಭಿನ್ನ ವರ್ಗಗಳಿಗೆ ಸೇರಿದ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನ ಸ್ವಭಾವದ ಮಧ್ಯವರ್ತಿಗಳ ನೋಟಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಆರಂಭಿಕ ತಲಾಧಾರವು ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಆಗಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಗ್ಲುಕೋನಿಕ್ ಆಮ್ಲವಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
   2. ರೆಡಾಕ್ಸ್ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳು, ಅನಿಲಗಳ ವಿಕಸನದೊಂದಿಗೆ, ಉಪ-ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರಚನೆಯೊಂದಿಗೆ. ಇಡೀ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿನ ಮೂಲ ಘಟಕವೆಂದರೆ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹವಾಗುವವಳು ಅವಳು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇದು ಏಕೈಕ ಸಂಪರ್ಕವಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಈಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್, ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್, ನೀರು ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಇತರ ಅಣುಗಳ ರಚನೆಯು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ.
   3. ಅಡೆನೊಸಿನ್ ಟ್ರೈಫಾಸ್ಫೊರಿಕ್ ಆಮ್ಲದ (ಎಟಿಪಿ) ಅಣುಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಶಕ್ತಿಯ ಇಳುವರಿ. ಪ್ರತಿ ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಅಣುವಿಗೆ 2 ATP ಅಣುಗಳಿವೆ, ಆದರೆ ಆರಂಭಿಕ ತಲಾಧಾರವು ಹೆಚ್ಚು ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ರಚನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್, ನಂತರ ಮೂರು ATP ಅಣುಗಳಿವೆ. ಈ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವು ಮುಂದಿನ ಜೀವನಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸುತ್ತದೆ.

   ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ, ಒಬ್ಬರು ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ ರೂಪಾಂತರಗಳನ್ನು ವಿವರವಾಗಿ ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಂಡರೆ, ನಂತರ ಎಲ್ಲಾ ಮಧ್ಯಂತರ ಅಣುಗಳು ಮತ್ತು ಸಂಕೀರ್ಣಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸಬೇಕು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ:

   
   

   ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈ ಸಮಸ್ಯೆಯು ವಿಶೇಷ ಗಮನಕ್ಕೆ ಅರ್ಹವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಜೀವರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರದ ದೃಷ್ಟಿಕೋನದಿಂದ ಪರಿಗಣಿಸಬೇಕು, ಆದ್ದರಿಂದ ನಾವು ಈ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಸ್ಪರ್ಶಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಯಾವುದು ಮತ್ತು ಪರಿಗಣನೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಯಾವ ರೀತಿಯ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನಾವು ಹೆಚ್ಚು ವಿವರವಾಗಿ ಪರಿಗಣಿಸೋಣ.

   ಹೋಮೋಫರ್ಮೆಂಟೇಟಿವ್ ಹುದುಗುವಿಕೆ

   ಹೋಮೋಫರ್ಮೆಂಟೇಟಿವ್ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ರೋಗಕಾರಕಗಳ ವಿಶೇಷ ರೂಪಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪಡೆದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಹೆಟೆರೊಫರ್ಮೆಂಟೇಟಿವ್ನಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಜೀವಕೋಶದೊಳಗೆ ಗ್ಲೈಕೋಲೈಟಿಕ್ ಹಾದಿಯಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಪಾಯಿಂಟ್, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಯಾವುದೇ ಹುದುಗುವಿಕೆಯಂತೆ, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳನ್ನು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುವುದು. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಮುಖ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನವೆಂದರೆ ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಉತ್ಪನ್ನದ ಇಳುವರಿ 90% ಆಗಿದೆ. ಮತ್ತು ಉಳಿದವುಗಳು ಮಾತ್ರ ಅಡ್ಡ ಸಂಪರ್ಕಗಳಿಗೆ ಹೋಗುತ್ತವೆ.

   ಈ ಪ್ರಕಾರದ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪ್ರಕಾರಗಳಾಗಿವೆ:

   • ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಸ್ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಸ್.
   • ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಬಾಸಿಲಸ್ ಕೇಸಿ.
   • ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಬಾಸಿಲಸ್ ಆಸಿಡೋಫಿಲಸ್ ಮತ್ತು ಇತರರು.

   ಹೋಮೋಫರ್ಮೆಂಟೇಟಿವ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಇತರ ಯಾವ ವಸ್ತುಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ? ಇವುಗಳು ಅಂತಹ ಸಂಪರ್ಕಗಳಾಗಿವೆ:

   • ಎಥೆನಾಲ್;
   • ಬಾಷ್ಪಶೀಲ ಆಮ್ಲಗಳು;
   • ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್;
   • ಫ್ಯೂಮರಿಕ್ ಮತ್ತು ಸಕ್ಸಿನಿಕ್ ಆಮ್ಲ.

   ಆದಾಗ್ಯೂ, ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ, ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುವ ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಇದು ಗ್ಲೈಕೋಲಿಸಿಸ್‌ನ ಆರಂಭಿಕ ಹಂತವಾಗಿ ಪ್ರಕೃತಿಯಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ; ಇದು ವ್ಯಾಪಕವಾದ ದೈಹಿಕ ಪರಿಶ್ರಮದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಸ್ತನಿಗಳ ಸ್ನಾಯು ಕೋಶಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ.

   ಮಾನವ ಪೋಷಣೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಅಂತಹ ಆರಂಭಿಕ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ:

   • ಗ್ಲುಕೋಸ್;
   • ಸುಕ್ರೋಸ್;
   • ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್;
   • ಮನ್ನೋಸ್;
   • ಪಿಷ್ಟ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಇತರರು.

     

     ಮತ್ತು ಹೋಮೋಎಂಜೈಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವು ಈ ಅನೇಕ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಹುದುಗುವಿಕೆಯಾಗಿ ಅವುಗಳ ಬಳಕೆ ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ.

     ಹೆಟೆರೊಎಂಜೈಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಹುದುಗುವಿಕೆ

     ಈ ವಿಧಾನವು ನಿಖರವಾಗಿ ಕೈಗಾರಿಕಾವಾಗಿ ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ, ಇದಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು ಎಲ್ಲಾ ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಜಾನುವಾರುಗಳಿಗೆ ಸೈಲೇಜ್ ಫೀಡ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

     ಮೊದಲೇ ವಿವರಿಸಿದ ಮುಖ್ಯ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೆಂದರೆ ರೋಗಕಾರಕಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಉಪ-ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರಚನೆಯೊಂದಿಗೆ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ನಡೆಸುತ್ತವೆ. ಕೇವಲ 50% ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದಿಂದ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಳಿದವು ಅಣುಗಳ ರಚನೆಗೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ:

     • ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ;
     • ಗ್ಲಿಸರಾಲ್;
     • ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್;
     • ಈಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮತ್ತು ಇತರರು.

     ಹೋಮೋಫರ್ಮೆಂಟ್ ವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ 90% ಶುದ್ಧ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ರಚನೆಗಿಂತ ಇದು ಹೇಗೆ ಉತ್ತಮ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಲಾಭದಾಯಕವಾಗಿದೆ? ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಮುಖ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಉತ್ಪಾದಿಸಿದಾಗ, ಅನೇಕ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳ ಪ್ರಮುಖ ಚಟುವಟಿಕೆಯು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಪ್ರತಿಬಂಧಿಸುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಪಾರ್ಶ್ವ ಸಂಯುಕ್ತಗಳಿಂದಾಗಿ ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಅನೇಕ ರುಚಿಕರ ಗುಣಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಐಸೋಮೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ತರಕಾರಿಗಳ ಆಹ್ಲಾದಕರ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಸಂರಕ್ಷಣೆಯ ಫಲಿತಾಂಶವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

     ವ್ಯವಸ್ಥೆಯಲ್ಲಿನ ಎಲ್ಲಾ ಬಾಹ್ಯ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಮುಖ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ನಿಗ್ರಹಿಸಲು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಉತ್ಪಾದನೆಯು 50% ರಷ್ಟು ಸಾಕಾಗುತ್ತದೆ. ಏಕೆಂದರೆ 1-2% ಸಹ ಪರಿಸರದ ತುಂಬಾ ಬಲವಾದ ಆಮ್ಲೀಕರಣವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಬೇರೆ ಯಾವುದೇ ಜೀವಿಗಳು ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿಲ್ಲ. ಇಡೀ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಇವರಿಂದ ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ

     

     ಹೆಟೆರೊಎಂಜೈಮ್ಯಾಟಿಕ್ ವಿಧಾನಕ್ಕಾಗಿ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತಿರಬೇಕು:

     • ಉತ್ತಮ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ಆರಂಭಿಕ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ;
     • ಪ್ರತಿ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲಾದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಬಾಹ್ಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು;
     • ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುವ ಉಪಕರಣಗಳು;
     • ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ತಾಂತ್ರಿಕ ಸಾಧನಗಳು.

     ಬಾಹ್ಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ, ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಉಷ್ಣತೆಯು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಇದು ತುಂಬಾ ಹೆಚ್ಚಿರಬಾರದು, ಆದರೆ ಶೀತವು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಂಪೂರ್ಣ ಕೋರ್ಸ್ ಅನ್ನು ತೀವ್ರವಾಗಿ ನಿಧಾನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

     ಇಂದು ವಿಶೇಷವಾದ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಟ್ಯಾಂಕ್ ಇದೆ, ಇದು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಸರಿಯಾದ ಮತ್ತು ಆರಾಮದಾಯಕ ಕೆಲಸಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಸ್ವಯಂಚಾಲಿತವಾಗಿ ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ.

     ಅಗತ್ಯ ಉಪಕರಣಗಳು

     ನಾವು ಮೇಲೆ ಗಮನಿಸಿದಂತೆ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಪ್ರಮುಖ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಲ್ಲಿ ಗಮನಿಸಬೇಕು. ನಾವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನವನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳುವ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡಿದರೆ, ಸಂರಕ್ಷಿಸುವಾಗ, ಮೊಸರು ಮತ್ತು ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ ಬಳಸುವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಶುಚಿತ್ವಕ್ಕೆ ನೀವು ಗಮನ ಕೊಡಬೇಕು. ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಬಾಹ್ಯ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ಸಂಖ್ಯೆಯಲ್ಲಿ ಕಡಿತವನ್ನು ಸಾಧಿಸುವ ಒಂದು ಮಾರ್ಗವೆಂದರೆ ಬಳಕೆಗೆ ಮೊದಲು ಧಾರಕಗಳನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಗೊಳಿಸುವುದು.

     ಹೆಟೆರೊಫರ್ಮೆಂಟೇಟಿವ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಯಾವ ಪಾತ್ರೆಗಳು ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ? ಇದು ಗಾಜಿನ ಅಥವಾ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ (ಪಾಲಿಪ್ರೊಪಿಲೀನ್, ಪಾಲಿಥಿಲೀನ್) ಕಂಟೇನರ್ ಆಗಿರಬಹುದು, ಅದನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಬಹುದು.

     ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ಮೊದಲು ಧಾರಕಗಳನ್ನು ಸೋಂಕುನಿವಾರಕಗೊಳಿಸಲು ಮತ್ತು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲು ವಿಶೇಷ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

     ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ

     ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮತ್ತು ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ರಚಿಸಲು ಬಳಸುವ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳ ಬಗ್ಗೆ ನಾವು ಮಾತನಾಡಿದರೆ, ನಾವು ಹಲವಾರು ಸಾಮಾನ್ಯ ರೀತಿಯ ಜೀವಿಗಳನ್ನು ಗುರುತಿಸಬಹುದು.

     
     

     ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಸೂಚಿಸಿದ ಜೀವಿಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಡೊಮೇನ್‌ನಲ್ಲಿದ್ದಾರೆ, ಯಾರಾದರೂ ಅವುಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಬಹುದು. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನದಿಂದ ಪ್ರಯೋಜನ ಪಡೆಯಲು ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಷರತ್ತುಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸುವುದು ಅತ್ಯಂತ ಮುಖ್ಯವಾದ ವಿಷಯವಾಗಿದೆ.

     ಅಂತಹ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಯಾವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ?

     ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಬಾಸಿಲ್ಲಿಯನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಯಾವ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ನಾವು ಮಾತನಾಡಿದರೆ, ನಾವು ಹಲವಾರು ಮುಖ್ಯ ವರ್ಗಗಳನ್ನು ಹೆಸರಿಸಬಹುದು.

     1. ಆಹಾರ (ಹುದುಗಿಸಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಾಲು, ಮೊಸರು, ವಾರೆನೆಟ್ಗಳು, ಕೆಫೀರ್, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಬೆಣ್ಣೆ, ಆಮ್ಲೀಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಇತರರು).
     2. ಕೃಷಿ ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಗೆ ಸೈಲೇಜ್ ಮೇವು.
     3. ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಇದನ್ನು ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತುಪ್ಪಳದ ಚರ್ಮವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನವು.
     4. ಬೇಕರಿ, ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆ.
     5. ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಮಾಡುವುದು.

     ಇವೆಲ್ಲವೂ ಜನರ ಜೀವನದಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಸಾಬೀತುಪಡಿಸುತ್ತದೆ, ಅವರ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಚಟುವಟಿಕೆಗಳು.