ಕಪ್ಪು ಸಮುದ್ರದ ಕುದುರೆ ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್ ಕುದುರೆ ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್ ಕುಟುಂಬದ ಪರ್ಸಿಫಾರ್ಮ್ಸ್ (ಪರ್ಸಿಫಾರ್ಮ್ಸ್) ಕ್ರಮಕ್ಕೆ ಸೇರಿದೆ. ಅದರ ಮಾಪಕಗಳ ವಿಶೇಷ ರಚನೆ ಮತ್ತು ವ್ಯವಸ್ಥೆಯಿಂದಾಗಿ, ಈ ಮೀನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲು ತುಂಬಾ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ. ಮೀನು ಸಣ್ಣ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗೆ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ. ಗೌರ್ಮೆಟ್‌ಗಳು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಅದರ ವಿಶೇಷ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾದ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ರುಚಿಯನ್ನು ಆನಂದಿಸುತ್ತವೆ.

ಅದೇ ಗಾತ್ರದ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಗಾಗಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಆರಿಸಿ, ಅದು 15 ಸೆಂ.ಮೀ ಮೀರಬಾರದು.ಮೊದಲಿಗೆ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ, ಮಧ್ಯಮ-ಕೊಬ್ಬಿನ ಸಮುದ್ರ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ-ಕೊಬ್ಬಿನ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಧೂಮಪಾನಕ್ಕಾಗಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಒಣ ಉಪ್ಪನ್ನು ಬಳಸಬೇಕು. ಮೀನಿನಿಂದ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು, ಅದನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಮೊದಲು, ಕುದುರೆ ಮೆಕೆರೆಲ್ ಅನ್ನು ತೊಳೆದು ಒಣಗಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

ಅದರ ನಂತರ, ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯ ಹತ್ತು ಲೀಟರ್ ಪ್ಯಾನ್ ಇದಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಮಡಕೆ ಫ್ರಿಜ್ನಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಪ್ಯಾನ್ನ ಕೆಳಭಾಗವನ್ನು ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪನ್ನು ಅಯೋಡಿನ್ ಮಾಡಬಾರದು. ಉಪ್ಪಿನ ಪದರವು 0.5 ಮಿಮೀ ಆಗಿರಬೇಕು. ಮೀನುಗಳನ್ನು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೀನಿನ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಪದರವನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಮೇಲಿನ ಅಂಚಿಗೆ ಇಡಬಾರದು, ಮೇಲಕ್ಕೆ 5 ಸೆಂ.ಮೀ ದೂರವನ್ನು ಬಿಡಲು ಮರೆಯದಿರಿ. ಮೀನಿನ ಮೇಲಿನ ಪದರವನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪದರದ ದಪ್ಪವು ಸುಮಾರು 1.0 - 1.5 ಸೆಂ.ಮೀ ಆಗಿರಬೇಕು.

ಕುದುರೆ ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್ನ ಕೊನೆಯ ಪದರದ ಮೇಲೆ, ಮರದಿಂದ ಮಾಡಿದ ಹಲಗೆಯನ್ನು (ಮತ್ತು, ಸಾಧ್ಯವಾದರೆ, ವೃತ್ತ) ಹಾಕುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಈ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ, ನೀವು ಸಣ್ಣ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಒಂದು ಪ್ಲೇಟ್ ಅಥವಾ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ವೃತ್ತದ ಮೇಲೆ ಲೋಡ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ತೂಕವು ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಮೀನಿನ ತೂಕದ ಕನಿಷ್ಠ 10-15% ಆಗಿರಬೇಕು. 3-4 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ, ಮೀನು ಉಪ್ಪಿನ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಇಂಟರ್ ಸೆಲ್ಯುಲರ್ ರಸವನ್ನು ಸ್ರವಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನವು + 3-5 ಡಿಗ್ರಿಗಳಾಗಿರಬೇಕು. ಪ್ಯಾನ್ 2-3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಉಳಿಯಬೇಕು. ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದ ನಂತರ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಟ್ಯಾಪ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀರು ತಂಪಾಗಿರಬೇಕು. ನೀವು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಬಹುದು, ಉಳಿದ ನೀರನ್ನು ಹರಿಸುವುದಕ್ಕಾಗಿ ಸಿಂಕ್ ಮೇಲೆ ನಿವಾರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಬಾಲದಿಂದ ಅಥವಾ ತಲೆಯಿಂದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂದು ಅನೇಕರಿಗೆ ತಿಳಿದಿಲ್ಲ. ಕೆಳಗಿನ ದವಡೆಯಿಂದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಸಾಮಾನ್ಯ ಪೇಪರ್ ಕ್ಲಿಪ್ ಬಳಸಿ. ಕ್ಲಿಪ್ ಅನ್ನು ನೇರಗೊಳಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ನೇತುಹಾಕಲು ಯಾವುದೇ ಸ್ಪಷ್ಟ ನಿಯಮಗಳಿಲ್ಲ, ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಅವನಿಗೆ ಅನುಕೂಲಕರವಾದ ವಿಧಾನವನ್ನು ಆರಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. ಬಾಲ್ಕನಿಯಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಬಾಲ್ಕನಿಯನ್ನು ಅಗತ್ಯವಾಗಿ ಮುಚ್ಚಬೇಕು ಆದ್ದರಿಂದ ನೊಣಗಳು ಮೀನಿನ ಮೇಲೆ ಕುಳಿತುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ, ಧೂಳು ಹಾರುವುದಿಲ್ಲ. ಬಾಲ್ಕನಿಯಲ್ಲಿ, ಗಾಳಿಯ ಪ್ರಸರಣವು ಕೋಣೆಗಿಂತ ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ನೀವು ಕಣ್ಣಿನ ಮೂಲಕ ಹ್ಯಾಂಗರ್ಗಳಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸಬಹುದು. ನೀವು ಬೀದಿಯಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಬೇಕಾದರೆ, ಅದನ್ನು 9% ವಿನೆಗರ್ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿದ ಗಾಜ್ಜ್ನಿಂದ ಒರೆಸಿ. ಕುದುರೆ ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್ ಅನ್ನು ನೊಣಗಳಿಂದ ರಕ್ಷಿಸಲು ಇದು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ. 4-5 ದಿನಗಳ ನಂತರ ಮೀನು ಸಿದ್ಧವಾಗಲಿದೆ. ಆರ್ದ್ರತೆಯು 80% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿರಬಾರದು ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನವು 20-26 ಡಿಗ್ರಿಗಳಾಗಿರಬೇಕು.

ನಾನು ಯಾವುದೇ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತೇನೆ ಮತ್ತು ಬಹಳಷ್ಟು ಅಡುಗೆ ಆಯ್ಕೆಗಳನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದೆ. ನನ್ನ ತಂದೆ ಮೀನುಗಾರ, ಆದ್ದರಿಂದ ಮೀನು "ಮಾಲೆಗಳು" ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಾಲ್ಕನಿಯಲ್ಲಿ ಸ್ಥಗಿತಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಮೀನಿನ ವಾಸನೆಯು ಅಡುಗೆಮನೆಯಿಂದ ಬರುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ನಾನು ನನ್ನ ಹೆತ್ತವರನ್ನು ಭೇಟಿ ಮಾಡಲು ಬಂದ ತಕ್ಷಣ, ನನ್ನ ತಂದೆ ಮೀನುಗಾರ ಸ್ನೇಹಿತರಿಂದ ಒಂದೆರಡು ಹೆಚ್ಚು ಯಶಸ್ವಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಹೇಳುತ್ತಾನೆ ಮತ್ತು ನನಗೆ ಹೊಸದನ್ನು ನೀಡುತ್ತಾನೆ. ಆದರೆ ಈ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ ನಾನು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ಮಾತನಾಡುತ್ತೇನೆ. ಈ ಸಾಲ್ಟಿಂಗ್ ಪಾಕವಿಧಾನವು ವೇಗವಾದ ಮತ್ತು ಬಹುಮುಖವಾಗಿದೆ, ಇದು ಯಾವುದೇ ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ನದಿ ಅಥವಾ ಸಮುದ್ರ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು, ಸಹಜವಾಗಿ, ಪರೀಕ್ಷಿಸಿದ ಎಲ್ಲಾ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ.

ಕಪ್ಪು ಸಮುದ್ರದ ಕುದುರೆ ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್ ನನ್ನ ನೆಚ್ಚಿನ ಸಮುದ್ರ ಮೀನು. ಕೊಬ್ಬಿನ, ರಸಭರಿತವಾದ, ಮಾಪಕಗಳಿಲ್ಲದೆ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ. ಇದು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲು ಸುಲಭ ಮತ್ತು ತಿನ್ನಲು ಸಂತೋಷ! ಕಪ್ಪು ಸಮುದ್ರದ ಕುದುರೆ ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು, ಹುರಿಯಲು ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕಪ್ಪು ಸಮುದ್ರದ ಮೀನುಗಾರರ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಖಾದ್ಯವಾದ ಕುದುರೆ ಮೆಕೆರೆಲ್ ಷ್ಕಾರದ ಪಾಕವಿಧಾನ ಇಲ್ಲಿದೆ. ಮೀನು ಅದ್ಭುತವಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ! ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಕುದುರೆ ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್ಗಾಗಿ ಸರಳವಾದ ಪಾಕವಿಧಾನ ಇಲ್ಲಿದೆ: ತ್ವರಿತ ಮತ್ತು ಸುಲಭ. ಅದೇ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ, ಕುದುರೆ ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್ನ ಉದಾಹರಣೆಯನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಒಣಗಿಸುವುದು ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ನಾನು ಮಾತನಾಡುತ್ತೇನೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಕಪ್ಪು ಸಮುದ್ರದ ಕುದುರೆ ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್ನ 800 ಗ್ರಾಂ;
• 400 ಗ್ರಾಂ ಒರಟಾದ ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪು.

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಒಣಗಿದ ಕುದುರೆ ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್ಗಾಗಿ ಪಾಕವಿಧಾನ.

1. ಆದ್ದರಿಂದ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸೋಣ. ಮೀನಿನ ಜೊತೆಗೆ, ನಮಗೆ ಅನುಕೂಲಕರ ಧಾರಕ ಬೇಕು, ಮೇಲಾಗಿ ಆಯತಾಕಾರದ ಆಕಾರ. ನನ್ನ ಕುದುರೆ ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್ 10-15 ಸೆಂ.ಮೀ ಉದ್ದವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಇದು ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ಬೌಲ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ತಂಪಾದ ಹರಿಯುವ ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಕುದುರೆ ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್ ಅನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ. ನಾವು ಒಂದು ಪದರದಲ್ಲಿ ಅನುಕೂಲಕರ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ.

2. ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಉದಾರವಾಗಿ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಇದರಿಂದ ಅದು ಎಲ್ಲಾ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ಆವರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು "ದಿಬ್ಬಗಳು" ಮಾತ್ರ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಪದರದ ಮೂಲಕ ಪರ್ಯಾಯ ಮೀನು. ಕೊನೆಯ ಪದರವು ಉಪ್ಪಿನಿಂದ ಇರಬೇಕು.

3. ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಕವರ್ ಮಾಡಿ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಒತ್ತಿ. ಒಂದು ವೇಳೆ, ನೀವು ಮೇಲೆ ಲೋಡ್ ಅನ್ನು ಹಾಕಬಹುದು. ನಾವು ಅದನ್ನು ನಿಖರವಾಗಿ 24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿದ್ದೇವೆ.

4. ಮೀನು ಹೇಗೆ ರಸವನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಿತು, ಲವಣಯುಕ್ತ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೋಡಬಹುದು.

5. ನಾವು ಉಪ್ಪಿನಿಂದ ಕುದುರೆ ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅದನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ಚಾಲನೆಯಲ್ಲಿರುವ ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ. ಈಗ ನೀವು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಉಪ್ಪನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಬೇಕು ಮತ್ತು ಕುದುರೆ ಮೆಕೆರೆಲ್ ಅನ್ನು ನೆನೆಸಿಡಬೇಕು. ನಾವು ನಮ್ಮ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಆಳವಾದ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ನಿಖರವಾಗಿ ಒಂದು ಗಂಟೆಯವರೆಗೆ ತಂಪಾದ ನೀರಿನಿಂದ ಈಜಲು ಬಿಡುತ್ತೇವೆ.

6. ನಾವು ನೀರಿನಿಂದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅದನ್ನು ಪೇಪರ್ ಟವೆಲ್ ಅಥವಾ ಕರವಸ್ತ್ರದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿದ ಪ್ಲೇಟ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ. ತಾತ್ವಿಕವಾಗಿ, ಕುದುರೆ ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್ ಅನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ತಿನ್ನಬಹುದು, ಅದು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ನೀವು ಮೀನು ಒಣಗಲು ಬಯಸಿದರೆ, ಅದು ತೆರೆದ ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಇನ್ನೊಂದು ದಿನ ಅಥವಾ ಎರಡು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಉಳಿಯಬೇಕು. ನೀವು ಕುದುರೆ ಮೆಕೆರೆಲ್ ಅನ್ನು ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಡಬಹುದು, ಅಥವಾ ನೀವು ಅದನ್ನು ಬಾಲ್ಕನಿಯಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಮೀನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಒಣಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಪರಸ್ಪರ ಸ್ವಲ್ಪ ದೂರದಲ್ಲಿ ಹಾಕಿದರೆ ಕೊಳೆಯುವುದಿಲ್ಲ. ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಮೀನು ಹೆಚ್ಚು ಜಾಗವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ, ಸೂಜಿಯೊಂದಿಗೆ ಕಣ್ಣಿನ ಸಾಕೆಟ್ಗಳ ಮೂಲಕ ಥ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಥ್ರೆಡ್ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಅದನ್ನು ದಪ್ಪ ದಾರ ಅಥವಾ ಮೀನುಗಾರಿಕಾ ಸಾಲಿನಲ್ಲಿ ನೇತುಹಾಕಬಹುದು. ನೇತಾಡುವ ಕುದುರೆ ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್ ಪಡೆಯಿರಿ. ಅಮಾನತುಗೊಳಿಸಿದ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ, ಮೀನು ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಮವಾಗಿ ಗಾಳಿಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವೇಗವಾಗಿ ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು, ಸಹಜವಾಗಿ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.

7. ಮೀನು ಒಣಗಲು ಬಿಡಿ. ಮರುದಿನ ಚರ್ಮವು ಗಾಳಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕುದುರೆ ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್ ಒಳಗೆ ಒಣಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ನೀವು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಿದರೆ, ಒಮ್ಮೆಯಾದರೂ ನೀವು ಅದನ್ನು ಇನ್ನೊಂದು ಬದಿಗೆ ತಿರುಗಿಸಬೇಕು.

ಮೊದಲಿಗೆ, ನಾನು ನಿಮಗೆ ಒಣಗಿದ (ಸರಿಯಾಗಿ ಒಣಗಿಸಿದ) ಕಪ್ಪು ಸಮುದ್ರದ ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್ನ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ನೀಡುತ್ತೇನೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದರ ಸಣ್ಣ ಗಾತ್ರ, ಬೀಳುವ ದೊಡ್ಡ ಮಾಪಕಗಳ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿ, ಸಮುದ್ರ ಮೂಲ ಮತ್ತು ಪರ್ಸಿಫಾರ್ಮ್ಸ್ ಕ್ರಮಕ್ಕೆ ಸೇರಿದ ಕಾರಣ, ಅದು ದೇಹವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಮಾಪಕಗಳಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಮಸಾಲೆ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ಪರಿಮಳ. "ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸರಕು ಸಂಶೋಧನೆ" (ND ಕುಡೆಂಟ್ಸೊವ್, ಪಬ್ಲಿಷಿಂಗ್ ಹೌಸ್ "ಎಕನಾಮಿಕ್ಸ್", ಮಾಸ್ಕೋ, 1968, ಪುಟ 115) ಪ್ರಕಾರ, "ಒಣಗಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಮೀನು ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ಈ ಹಿಂದೆ ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ವಿಧಾನ ಅಥವಾ ಒಣ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಮೂಲಕ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಒಳಗಾಯಿತು. ವಿಧಾನ, ತದನಂತರ 38% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದ ಆರ್ದ್ರತೆಯಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧತೆಯ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಹ್ಯಾಂಗರ್ಗಳ ಮೇಲೆ ಒಣಗಿಸಿ.

ಒಣಗಲು, ಕಪ್ಪು ಸಮುದ್ರದ ಕುದುರೆ ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್ ಅನ್ನು ಸರಿಸುಮಾರು ಅದೇ ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಉತ್ತಮ, ಕನಿಷ್ಠ 10 ಮತ್ತು 15 ಸೆಂ.ಮೀ ಉದ್ದದ ಪೆಲಾಜಿಕ್ ಜಾತಿಯ ಕಡಿಮೆ-ಕೊಬ್ಬಿನ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ-ಕೊಬ್ಬಿನ ಸಮುದ್ರ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಮತ್ತು ನಂತರ ಒಣಗಿಸಲು, ಇದು ಒಣ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಮೊದಲಿಗೆ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಕುದುರೆ ಮೆಕೆರೆಲ್ ಅನ್ನು ತೊಳೆದು ಒಣಗಿಸಬೇಕು. ನಂತರ ನೀವು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಆರಿಸಬೇಕು.

ವೈಯಕ್ತಿಕವಾಗಿ, ನಾನು ಸಾಮಾನ್ಯ ಮನೆಯ ಹತ್ತು ಲೀಟರ್ ಮಡಕೆಗಳನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತೇನೆ, ಅದನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಸಮಸ್ಯೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಇರಿಸಬಹುದು. ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಮೊದಲು, ಪ್ಯಾನ್‌ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ (ಅಥವಾ ಯಾವುದೇ ಇತರ ಪಾತ್ರೆ) 0.5 ಮಿಮೀ ಒರಟಾದ ನೆಲದ ಉಪ್ಪು (ಅಗತ್ಯವಾಗಿ ಅಯೋಡೀಕರಿಸದ) ಪದರವನ್ನು ಸುರಿಯುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಮುಂದೆ, ನೀವು ಕುದುರೆ ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್ ಅನ್ನು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು, ಹೇರಳವಾಗಿ ಪ್ರತಿ ಪದರದ ಮೀನನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಇದರಿಂದ ಸುಮಾರು 5 ಸೆಂ.ಮೀ ದೂರವು ಕಂಟೇನರ್ನ ಮೇಲಿನ ಅಂಚಿಗೆ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ.

ಮೀನಿನ ಮೇಲಿನ ಪದರವು 1.0 - 1.5 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪದ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮರದ ವೃತ್ತವನ್ನು (ಒಂದು ಪ್ಲೇಟ್, ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ಮುಚ್ಚಳ, ಇತ್ಯಾದಿ) ಕುದುರೆ ಮೆಕೆರೆಲ್ನ ಕೊನೆಯ ಪದರದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಮೀನಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಕನಿಷ್ಠ 10-15% ತೂಕದ ದಬ್ಬಾಳಿಕೆ (ಲೋಡ್) ಅನ್ನು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸುಮಾರು 3-4 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ, ಉಪ್ಪಿನ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉಪ್ಪುನೀರು (ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಇಂಟರ್ ಸೆಲ್ಯುಲರ್ ಜ್ಯೂಸ್) ಮೀನಿನಿಂದ ಹೊರಗುಳಿಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ.

2-3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ + 3-5 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದ ಆಡಳಿತದೊಂದಿಗೆ ಮೀನಿನೊಂದಿಗಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಬೇಕಾದ ಕ್ಷಣವಾಗಿದೆ. ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದ ನಂತರ, ಕುದುರೆ ಮೆಕೆರೆಲ್ ಅನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನ ಹರಿಯುವ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೊಳೆಯಬೇಕು, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ (ನೀವು ಇದನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಮಾಡಬಹುದು, ತದನಂತರ ನೀರನ್ನು ಹರಿಸುವುದಕ್ಕಾಗಿ ಅದರಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬಿಡಿ).

ಕುದುರೆ ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್ ಅನ್ನು ಬಾಲದಿಂದ ಅಥವಾ ತಲೆಯಿಂದ ಸರಿಯಾಗಿ ಹೇಗೆ ಹುಕ್ ಮಾಡುವುದು ಎಂಬ ಪ್ರಶ್ನೆಯನ್ನು ನಿರಂಕುಶವಾಗಿ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಉತ್ತಮ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರವಾದ ಗಾಳಿಯ ಪ್ರಸರಣವಿರುವ ಎತ್ತರದ ಕಟ್ಟಡದ (6-10 ಮಹಡಿಗಳು) ಬಾಲ್ಕನಿಯಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ಪೇಪರ್ ಕ್ಲಿಪ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಕೆಳ ದವಡೆಯಿಂದ ಕೊಕ್ಕೆ ಹಾಕುವ ಮೂಲಕ ಕುದುರೆ ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್ ಅನ್ನು ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸಲು ನಾನು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತೇನೆ.

ಖಾಸಗಿ ಮನೆಯ ಅಂಗಳದಲ್ಲಿ ಫ್ಲೈಯರ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಹ್ಯಾಂಗರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ನೀವು ಕುದುರೆ ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್ ಅನ್ನು ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸಬಹುದು, ತಂಗಾಳಿ ನಿರಂತರವಾಗಿ ಎಲ್ಲಿ ಬೀಸುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಹಿಂದೆ ನಿರ್ಧರಿಸಿ.

ನಂತರದ ಆವೃತ್ತಿಯಲ್ಲಿ, ಚೀಸ್ ನೊಣಗಳ ವಿರುದ್ಧ ರಕ್ಷಿಸಲು 9% ವಿನೆಗರ್‌ನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿದ ಹಿಮಧೂಮದಿಂದ ಕಣ್ಣಿನ ಮೂಲಕ ಕೊಂಡಿಯಾಗಿರಿಸಿದ ಕುದುರೆ ಮೆಕೆರೆಲ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಲು ನಾನು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. 4-5 ದಿನಗಳ ನಂತರ, 20-26 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು 80% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದ ಆರ್ದ್ರತೆಯಲ್ಲಿ, ಕುದುರೆ ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್ ಅನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕುದುರೆ ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್ನ ಸನ್ನದ್ಧತೆಯನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಒಣಗಿದ ಮೀನಿನ ಹಿಂಭಾಗವು ಕುಗ್ಗುತ್ತದೆ, ಮಾಂಸವು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕವಾಗಿ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೇಲೆ ಅದು ಬೂದು-ಹಳದಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಕಿತ್ತಳೆ-ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಒಣಗಿದ ಕುದುರೆ ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್ ಅನ್ನು ನಾನು ಅಸ್ಟ್ರಾಖಾನ್ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬಳಸಲು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತೇನೆ, ಅದರ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ತಿರುಳನ್ನು ಸಾಸಿವೆ ಅಥವಾ ಸಂಸ್ಕರಿಸದ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ತುಂಬಿದ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ.

ಒಂದು ರೀತಿಯ ಮೂಲವನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅಗ್ಗದ ಮತ್ತು ಶ್ರಮದಾಯಕವಲ್ಲದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಪ್ರಶ್ನೆಯಾಗಿದ್ದರೆ, ಕಪ್ಪು ಸಮುದ್ರದಿಂದ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಕುದುರೆ ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್ ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾಗಿರುವುದು. ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಆರಿಸುವಾಗ, ಅದರ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಪ್ರಕಾರದಿಂದ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾದದ್ದು, ಅವುಗಳೆಂದರೆ "ಹಣ್ಣಾಗುವ" ಸಾಮರ್ಥ್ಯ ಎಂದು ಮನಸ್ಸಿನಲ್ಲಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಇವುಗಳು ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಹೆರಿಂಗ್, ಸಾಲ್ಮನ್, ವೈಟ್‌ಫಿಶ್, ನೊಟೊಥೇನಿಯಾ, ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್, ಆಂಚೊವಿ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳ ಸ್ಕೇಡ್ ಕುಟುಂಬಗಳು.

ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಾಗ, ಒಟ್ಟು ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಭಾಗಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ 3 ಗುಂಪುಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ, ಮಧ್ಯಮ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮತ್ತು ಬಲವಾಗಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಂಶವು ಕ್ರಮವಾಗಿ 6-10%, 10-14% ಮತ್ತು 14% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು.

ಮೀನಿನ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಉಪ್ಪು ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಅಯೋಡಿಕರಲ್ಲದ ಉಪ್ಪಿನ ಬಳಕೆಯು ಅದರಿಂದ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದನ್ನು ಖಾತ್ರಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಉತ್ಪನ್ನವು ಯಾವುದೇ ರುಚಿ ಅಥವಾ ಅದರ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯನ್ನು ನೀಡುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಉತ್ತಮವಾದ ಉಪ್ಪನ್ನು ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪು ಹರಳುಗಳನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಕರಗಿಸುವುದರಿಂದ ತೇವಾಂಶವು ಮೀನಿನಿಂದ ಹೊರಬರುತ್ತದೆ, ಇದು ಕರಗಿದಾಗ ತಕ್ಷಣವೇ ತ್ವರಿತ ಉಪ್ಪನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ನಿರ್ಜಲೀಕರಣವಿಲ್ಲದ ಮೀನು. ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೀನಿನ ತಿರುಳಿನ ನೈಸರ್ಗಿಕ ರಸದ ದ್ರಾವಣದಿಂದ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಬ್ರೈನ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕುದುರೆ ಮೆಕೆರೆಲ್ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಅತ್ಯಂತ ಸೂಕ್ತವಾದ ಧಾರಕವೆಂದರೆ ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್, ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ಅಥವಾ ಬಾಳಿಕೆ ಬರುವ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು.

ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಮೊದಲು ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್ ಅನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಬೇಕು. ನಂತರ ತೇವಾಂಶ ಬರಿದಾಗುವುದನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಅದನ್ನು ಬಿಡುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಆದರೆ ಮೀನನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಒಣಗಿಸದಿರುವುದು ಮುಖ್ಯ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅದು ಅದರ ರುಚಿಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಮುಂದೆ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಮಡಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪು ಸೇವನೆಯು 10 ಕೆಜಿ ಮೀನುಗಳಿಗೆ 1 ಕೆಜಿ. ಪ್ರತಿ ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪಿಗೆ 25-30 ಗ್ರಾಂ ದರದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬಳಸುವುದರಿಂದ ಕುದುರೆ ಮೆಕೆರೆಲ್ ಅಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಕುದುರೆ ಮೆಕೆರೆಲ್ ಅನ್ನು ಹಾಕಿದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ, ಸಂರಕ್ಷಕ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿನೆಗರ್ ಬಳಕೆಯು ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಗುರಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಮೀನಿನೊಂದಿಗೆ ಧಾರಕವನ್ನು ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನವು 3 - 8 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್ ಮೀರಬಾರದು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯಾಗಿ, ಸುಣ್ಣ ಅಥವಾ ಆಸ್ಪೆನ್ ಬೋರ್ಡ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ, ಒಂದೇ ಮರದ ತುಂಡು ಅಥವಾ ಮಾರಾಟವಾದ ಬಾರ್ಗಳಿಂದ ವಲಯಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ರೀತಿಯ ಮರದ ಬಳಕೆಯು ಉಪ್ಪು ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ವಿರೂಪಕ್ಕೆ ಪ್ರತಿರೋಧ ಮತ್ತು ರಾಳದ ಹೊರಸೂಸುವಿಕೆಗಳ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿ, ಹಾಗೆಯೇ ಟ್ಯಾನಿನ್ಗಳ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಮೀನಿನ ಪ್ರತಿನಿಧಿಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ನೀವು ಯಾವುದೇ ಮೀನುಗಳನ್ನು ನಿಮ್ಮದೇ ಆದ ಮೇಲೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಬಹುದು. ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಸೂಕ್ತವಾದ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಕುದುರೆ ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್. ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ನೇರ ಮಾಂಸವು ಸ್ವಲ್ಪ ಹುಳಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಸಮುದ್ರ ಮೀನು ಹುರಿಯಲು, ಬೇಯಿಸಲು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಅದ್ಭುತವಾಗಿದೆ. ಮುಂದೆ, ಕುದುರೆ ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್ ಅನ್ನು ನೀವೇ ಹೇಗೆ ಉಪ್ಪು ಮಾಡಬಹುದು ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ಮಾತನಾಡೋಣ.

ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಕುದುರೆ ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್

ಮೀನಿನ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಿಕೆಯನ್ನು ವಿವಿಧ ಹಂತದ ತೀವ್ರತೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಡಬಹುದು - ಮಧ್ಯಮ (1 ಕೆಜಿ ಮೀನುಗಳಿಗೆ 160 ಗ್ರಾಂ) ಮತ್ತು ಬಲವಾದ (ಪ್ರತಿ ಕಿಲೋ ಮೀನಿಗೆ 300 ಗ್ರಾಂ). ನೀವು ಹೆಚ್ಚು ಇಷ್ಟಪಡುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ಆರಿಸಿ. ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮೀನು ಹಾಳಾಗುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊರಗಿಡಲು, ಸೋಡಿಯಂ ಬೆಂಜೊಯೇಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ (1 ಕೆಜಿ ಕುದುರೆ ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್ಗೆ 2 ಗ್ರಾಂ). ಇದು ಅಂತಹ ಆಹಾರ ಸಂರಕ್ಷಕವಾಗಿದ್ದು, ಮೀನುಗಳು ಹಾಳಾಗುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು:

• ಕುದುರೆ ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್;
• ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ;
• ಸಂರಕ್ಷಕ (ಸೋಡಿಯಂ ಬೆಂಜೊಯೇಟ್);
• ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಮಸಾಲೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣ;
• ಟೇಬಲ್ ವಿನೆಗರ್.

ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ:

ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಮೊದಲು, ಮೀನುಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು ಒಣಗಿಸಲು ಮರೆಯದಿರಿ, ಒಣಗುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಿ. ಅದರ ನಂತರ, ನಾವು ಶವಗಳನ್ನು ಹೊಟ್ಟೆಯೊಂದಿಗೆ ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ಅಥವಾ ಗಾಜಿನ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮಡಿಸುತ್ತೇವೆ. ಪದರದ ಮೂಲಕ ಪದರ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಪ್ರತಿ ಪದರವನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ (1 ಕೆಜಿ ಕುದುರೆ ಮೆಕೆರೆಲ್ಗೆ 100 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು).

ಕುದುರೆ ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್ಗೆ ಅಸಾಮಾನ್ಯ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡಲು, ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಪದರಕ್ಕೆ ಉಪ್ಪುಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು 1: 1 ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಮಿಶ್ರಣದ ಬಳಕೆ 1 ಕೆಜಿ ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪುಗೆ 25-30 ಗ್ರಾಂ). ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಸಕ್ಕರೆ ವಿಶೇಷ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಎಲ್ಲಾ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿದ ನಂತರ, ನಾವು ಉಪ್ಪು, ಸಂರಕ್ಷಕ, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಂಶಕ್ಕಾಗಿ ಮಸಾಲೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣದ ದಪ್ಪ ಪದರದೊಂದಿಗೆ ಮೀನುಗಳನ್ನು ತುಂಬುತ್ತೇವೆ. ಮೀನುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಲು ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಗುರಗೊಳಿಸಲು, ಸ್ವಲ್ಪ ಟೇಬಲ್ ವಿನೆಗರ್ ಸೇರಿಸಿ.

ನಾವು ಮೇಲೆ ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ (ನೀರಿನ ದೊಡ್ಡ ಜಾರ್) ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸಾಕಷ್ಟು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ (5-8 ° C) ಇಡುತ್ತೇವೆ. ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯಾಗಿ, ಆಸ್ಪೆನ್ ಅಥವಾ ಲಿಂಡೆನ್ನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಘನ ಮರದ ವಲಯಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಉತ್ತಮ. ಈ ಮರವು ಉಪ್ಪು ವಾತಾವರಣವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ರಾಳಗಳು ಮತ್ತು ಟ್ಯಾನಿನ್ಗಳನ್ನು ಹೊರಸೂಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಕೆಲವು ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಮೀನು ತಿನ್ನಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ನಾವು ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತೇವೆ, ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಪ್ರಮಾಣದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಮತ್ತೆ ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ಮುಳುಗಿಸುತ್ತೇವೆ.

ನಾವು ಟ್ಯಾಪ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಕುದುರೆ ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್ ಅನ್ನು ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ, ಅದನ್ನು ಕರುಳು ಮಾಡಿ, ತಲೆಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಶವವನ್ನು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ನಾವು ಫ್ಯಾನ್ನೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹರಡುತ್ತೇವೆ, ತಾಜಾ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ಚೂರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಲಂಕರಿಸಿ. ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹಸಿವನ್ನು ಅಥವಾ ಮುಖ್ಯ ಕೋರ್ಸ್ ಆಗಿ ನೀಡಬಹುದು. ತರಕಾರಿ ಸಲಾಡ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಸೈಡ್ ಡಿಶ್‌ಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಬಾನ್ ಅಪೆಟಿಟ್!