ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮಾನವ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖವಾಗಿವೆ:

• ಸುಲಭವಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ
• ಅಳಿಲು
• ವಿಟಮಿನ್ ಎ, ಬಿ 2, ಬಿ 12

ನವಜಾತ ಶಿಶುವಿನ ಜೀವನದ ಮೊದಲ ತಿಂಗಳುಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಲು ಮಾತ್ರ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ವಯಸ್ಸಿನೊಂದಿಗೆ, ಮಾನವ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಅದರ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯು ಈಗಾಗಲೇ ಉಳಿದಿದೆ ಒಂದು ವರ್ಷದ ಮಗು, ಮತ್ತು ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಶಾಲಾ ಮಕ್ಕಳು ಮತ್ತು ವಯಸ್ಕರು ಹಾಲು ಅಥವಾ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಇತರ ರೀತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಹ ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ. ಪ್ರಪಂಚದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ, ಮೂಲ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಮೇಕೆ, ಮೇರ್, ಕಡಿಮೆ ಬಾರಿ ಒಂಟೆ ಹಾಲು, ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಬಾರಿ ಮೂಸ್ ಹಾಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲು, ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಚೀಸ್, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್) ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬದಲಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗದ ಹಲವಾರು ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಮಾನವ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಅವರ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರವೆಂದರೆ ದೇಹಕ್ಕೆ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 2, ಎ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಒದಗಿಸುವುದು. ಇಲ್ಲದೆ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬಳಕೆ, ದೈನಂದಿನ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 2 ಯ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಪಡೆಯುವುದು ಕಷ್ಟ. ಮಕ್ಕಳು ಮತ್ತು ಹದಿಹರೆಯದವರ ಬೆಳವಣಿಗೆ ಮತ್ತು ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ, ಅಸ್ಥಿಪಂಜರ ಮತ್ತು ಹಲ್ಲುಗಳ ರಚನೆಗೆ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸೇವನೆಯು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಪ್ರೋಟೀನ್, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 2 ನಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ. ದೈನಂದಿನ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವಾಗ, ಕಡಿಮೆ-ಕೊಬ್ಬಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಬೇಕು: ಅರೆ-ಕೊಬ್ಬು ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ-ಕೊಬ್ಬಿನ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್, ಕಡಿಮೆ-ಕೊಬ್ಬಿನ ಚೀಸ್, ಕೆಫೀರ್, ಮೊಸರು. ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುವುದು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ನ ನಿಮ್ಮ ಸೇವನೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್, ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 2 ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂನ ನಿಮ್ಮ ಸೇವನೆಯು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.

ವೀಕ್ಷಣೆಗಳುಹೈನುಗಾರಿಕೆಉತ್ಪನ್ನಗಳುಮತ್ತುಅವರಪಡೆಯುತ್ತಿದೆ

ಅನೇಕ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಲಭ್ಯವಿದೆ.

ಹಾಲು ಕುಡಿಯುವುದು. ಹಾಲಿನ ಮುಖ್ಯ ಭಾಗವನ್ನು ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ನೇರವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಕೆಲವು ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಸುವಿನ ಹಾಲು 3-4% ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಹಾಲನ್ನು ವಿಭಿನ್ನ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶದೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: 0.5 ರಿಂದ 6% ವರೆಗೆ. ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಂಶವು 3-4% ಆಗಿದೆ. ಹಾಲನ್ನು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಅಥವಾ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು ಬಳಕೆಗೆ ಮೊದಲು ಕುದಿಸಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ 36 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಶೇಖರಿಸಿಡಬಹುದು.ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಹಾಲನ್ನು ಸಹ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (15 ಅಥವಾ 60 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 115 ° C ಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ). ಇದು ದೀರ್ಘ ಶೇಖರಣೆಯ ಹಾಲು, ಇದರಲ್ಲಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಾಯುತ್ತವೆ. ಮನೆ ಬಳಕೆಗಾಗಿ, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲು. ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹಾಲಿನ ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸದೆಯೇ "ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲು" ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿರ್ವಾತ ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆಯಿಂದ ಹಾಲನ್ನು ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸಿ. ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲು 45% ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹಾಲಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ.

ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಹಾಲು.ಕಡಿಮೆ ತೇವಾಂಶವು (4-7%) ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಹಾಲಿನ ಮೂಲವಾಗಿ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಹಾಲನ್ನು ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಶೇಖರಣೆಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿನ ಪುಡಿ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ಮಕ್ಕಳಿಗೆ ವಿಶೇಷ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ವೈದ್ಯಕೀಯ ಅಥವಾ ಕ್ರೀಡಾ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶವನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ, ಕೆಫೀರ್, ಮೊಸರು, ಹುದುಗಿಸಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಾಲು, ಆಸಿಡೋಫಿಲಸ್, ಮೊಸರು, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ಗಳು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಹರಡಿವೆ. ಅನೇಕ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯತೆಗಳು ತಮ್ಮ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ತಯಾರಿಸುತ್ತಿವೆ: ರಷ್ಯನ್ನರು - ಮೊಸರು, varenets, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್; ಉಕ್ರೇನಿಯನ್ನರು - ಹುದುಗಿಸಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಾಲು; ಜಾರ್ಜಿಯನ್ನರು - ಮಾಟ್ಸೋನಿ; ಪರ್ವತಾರೋಹಿಗಳು - ಐರಾನ್ ಮತ್ತು ಮೊಸರು; ಒಸ್ಸೆಟಿಯನ್ಸ್ - ಕೆಫಿರ್; ಅಲ್ಟೈಯನ್ಸ್ - ಕುರುಂಗು; ಕಝಕ್‌ಗಳು, ಬಶ್ಕಿರ್‌ಗಳು, ಕಿರ್ಗಿಜ್, ಕಲ್ಮಿಕ್‌ಗಳು - ಮೇರ್‌ನ ಹಾಲಿನಿಂದ ಪಡೆದ ಕುಮಿಗಳು ಮತ್ತು ಶುಬತ್ - ಒಂಟೆ ಹಾಲಿನಿಂದ.

I.I. ಮೆಕ್ನಿಕೋವ್ ವಯಸ್ಸಾದ ಕಾರಣಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ ಎಂದು ನಂಬಿದ್ದರು ಮಾನವ ದೇಹಪುಟ್ರೆಫ್ಯಾಕ್ಟಿವ್ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಕರುಳಿನಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಂಡ ಹಾನಿಕಾರಕ ಪದಾರ್ಥಗಳ ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿದೆ. ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಕೆಫೀರ್ ಮತ್ತು ಮೊಸರು ಬಳಸಿ ನೀವು ಕೊಳೆಯುವ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ಕೊಲ್ಲಬಹುದು ಅಥವಾ ಅವುಗಳ ತ್ವರಿತ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಬಹುದು. ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಕರುಳಿನಿಂದ ರೋಗಕಾರಕ ಕೊಳೆತ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಸ್ಥಳಾಂತರಿಸಲು ಸಮರ್ಥವಾಗಿವೆ. ಈಗ I. I. ಮೆಕ್ನಿಕೋವ್ ಅವರ ಈ ಆವಿಷ್ಕಾರವು ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ಗುರುತಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಮೊಸರುಗಳು ಹೊಸ ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿವೆ, II ಮೆಕ್ನಿಕೋವ್ ಅವರ ಆಲೋಚನೆಗಳ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಯಿತು.

ಮೊಸರು ಹಾಲನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಮೂಲತತ್ವವೆಂದರೆ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದೊಂದಿಗೆ ಹಾಲಿನ ಹುದುಗುವಿಕೆ, ಇದು ಯಾವಾಗಲೂ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಇರುತ್ತದೆ. ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ವಸಾಹತುಗಳನ್ನು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹಾಲಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ನಿಂದ ಹಾಲು ಸಕ್ಕರೆಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಹುಳಿ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಉತ್ಪನ್ನದ ಪ್ರಕಾರವು ಹುದುಗುವಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ (ಅಥವಾ ಕೆಫೀರ್‌ನಲ್ಲಿರುವಂತೆ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು) ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಹಾಲಿನ ಎಲ್ಲಾ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಲ್ಯಾಕ್ಟೇಸ್ ಕೊರತೆಯಿಂದಾಗಿ ಹಾಲಿನ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆಯಿಂದ ಬಳಲುತ್ತಿರುವ ಜನರು ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಕೆಫೀರ್, ಮೊಸರು ಅಥವಾ ಮೊಸರುಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ಕಡಿಮೆ ಹಾಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್. ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದೊಂದಿಗೆ ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಿದರೆ, ಅಂತಹ ಮೊಸರು ಹಾಲು ಮೊಸರು ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜ ಲವಣಗಳ ಬಿಳಿ ಅವಕ್ಷೇಪನ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಾಲೊಡಕು ಮೇಲಿನಿಂದ ಬೇರ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಮೊಸರು ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜ ಲವಣಗಳ ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಭಿನ್ನರಾಶಿಗಳ ಸಾಂದ್ರೀಕರಣವಾಗಿದೆ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ. ಯಾವ ರೀತಿಯ ಹಾಲಿನಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಕೊಬ್ಬು (18% ಕೊಬ್ಬು), ಅರೆ ಕೊಬ್ಬು (5% ಅಥವಾ 9% ಕೊಬ್ಬು) ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬು (1% ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬು) ಆಗಿರಬಹುದು. ಅದರ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ನಡುವೆ ಮಧ್ಯಂತರ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಆಕ್ರಮಿಸುತ್ತದೆ.

ಕೆನೆ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆ. ಡೈರಿ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳಲ್ಲಿ, ಹಾಲಿನ ಭಾಗವನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ. ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸುವಿಕೆ - ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ ಅಥವಾ ಕಳಪೆಯಾಗಿದೆ. ಬಹಳಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಭಾಗವನ್ನು ಕೆನೆ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ರೀಮ್ 10-30% ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು 2-3% ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಕ್ಷರಶಃ, ಕೆನೆ ಯಾಂತ್ರಿಕವಾಗಿ ಬೆಣ್ಣೆಯಾಗಿ ಚುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೆಣ್ಣೆಯು ಸುಮಾರು 100% ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬಳಕೆಗೆ ಬೆಣ್ಣೆಯು ಶಿಫಾರಸುಗಳಿಗೆ ಒಳಪಟ್ಟಿಲ್ಲ. ಇದರ ಸೇವನೆಯು ಸೀಮಿತವಾಗಿರಬೇಕು.

ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್. ಇದು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದಿಂದ ಹುದುಗಿಸಿದ ಕ್ರೀಮ್ ಆಗಿದೆ. ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು 15 ರಿಂದ 40% ನಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬಿನಂಶದೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಡಿಮೆ ಶೇಕಡಾವಾರು ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಸೇವಿಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಗಿಣ್ಣು. ಪ್ರಪಂಚದಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 800 ವಿವಿಧ ಬಗೆಯ ಚೀಸ್‌ಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ, ಸುಮಾರು 50 ವಿಧದ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಅನುಭವವಿದೆ, ಆದರೆ ಪ್ರಸ್ತುತ ಅವುಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ (ಡಚ್, ರಷ್ಯನ್, ಪೊಶೆಖೋನ್ಸ್ಕಿ) ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ (ಸುಲುಗುನಿ ಮುಂತಾದವು) ಎಂದು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದೊಂದಿಗೆ ಹಾಲಿನ ವಿಶೇಷ ಹುದುಗುವಿಕೆಯಿಂದ ಚೀಸ್ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ತಾಯಿಯ ಹಾಲನ್ನು ತಿನ್ನುವ ಕುರಿಮರಿ ಮತ್ತು ಕರುಗಳ ಹೊಟ್ಟೆಯಿಂದ ರೆನ್ನೆಟ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಿ ಹಾಲು ಮೊಸರು (ಅವಕ್ಷೇಪ) ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ (ರೆನ್ನೆಟ್ ಎಂಬುದು ಮೆಲುಕು ಹಾಕುವವರ ಹೊಟ್ಟೆ). ಘನ ಮೊಸರನ್ನು ಸೂಕ್ತವಾಗಿ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ, ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ವೇಗವಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದುತ್ತವೆ, ಇದು ಚೀಸ್ಗೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುವ ಪದಾರ್ಥಗಳ ರಚನೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ಚೀಸ್ ಮಾಗಿದ ಹಲವಾರು ದಿನಗಳಿಂದ ಹಲವಾರು ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸ್ವಿಸ್ ಚೀಸ್ ಹಣ್ಣಾಗುತ್ತಿದೆ 6 ತಿಂಗಳು, ಅದರ ವೆಚ್ಚದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಪಕ್ವತೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳನ್ನು ಭಾಗಶಃ ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಈ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದಿಂದ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಚೀಸ್‌ಗೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ.

ಗಿಣ್ಣು - ಚೀಸ್ ಕುಟುಂಬದ ಕೆಲವು ಕಡಿಮೆ-ಕೊಬ್ಬಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಕುರಿ ಅಥವಾ ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನಿಂದ ರೆನ್ನೆಟ್ ಬಳಸಿ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ರೀತಿಯಲ್ಲಿಯೇ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫೆಟಾ ಚೀಸ್ 10-15 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಹಣ್ಣಾಗುತ್ತದೆ.

ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಚೀಸ್ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿವೆ. ಇವು ಹಾಲಿನ ಎಲ್ಲಾ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಗುಣಗಳ ಸಾಂದ್ರೀಕರಣಗಳಾಗಿವೆ. ಹಾಲಿನ ಒಂದು ಭಾಗವು 200-250 ಮಿಲಿ (1 ಗ್ಲಾಸ್) ಆಗಿದ್ದರೆ, ಚೀಸ್ನ ಒಂದು ಭಾಗವು 40-50 ಗ್ರಾಂ (1 ಸ್ಲೈಸ್) ಆಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಪಡೆಯಬಹುದಾದ ಅದೇ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತವೆ. ಚೀಸ್ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮೌಲ್ಯದ ಆಹಾರ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಚೀಸ್ ಬಹಳಷ್ಟು ವಿಟಮಿನ್ ಎ ಮತ್ತು ಬಿ 2, ಹಾಗೆಯೇ ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುವ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಚೀಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಇರುತ್ತದೆ. ಚೀಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬು, ಇದು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶಕ್ಕೆ ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೂ ಅದರ ರುಚಿ ಹೆಚ್ಚು ಕಹಿಯಾಗಿಲ್ಲ. ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಯಾವುದೇ ಭೋಜನದಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು: ಉಪಾಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್, ಪಾಸ್ಟಾದೊಂದಿಗೆ ಚೀಸ್ ಅಥವಾ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಪ್ಯಾನ್‌ಕೇಕ್‌ಗಳನ್ನು ಎರಡನೇ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ, ಹಾಲಿನ ಮೊಸರು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಸಿಹಿತಿಂಡಿಯಾಗಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಅನೇಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ.

ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್. ಐಸ್ ಕ್ರೀಂನಲ್ಲಿನ ಮೂಲಭೂತ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ವಿಷಯವು ಬಹಳವಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ: ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು - 3.0-5.5%, ಕೊಬ್ಬುಗಳು - 3.5-20.0%, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು - 14-17%. ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಹಾಲಿನ ಎಲ್ಲಾ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಐಸ್ ಕ್ರೀಂನಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬು ಇರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಹಾಲಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನವು ವಿವಿಧ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬಹುದು - ಬೀಜಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ಸುವಾಸನೆ.

ಹಾಲು ಒಂದು ನೈಸರ್ಗಿಕ, ಹೆಚ್ಚು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ, ಇದು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ದೇಹದ ಜೀವನ ಮತ್ತು ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಅಗತ್ಯವಾದ ಎಲ್ಲಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ (ಇದು ಯುವಕರಿಗೆ ಆಹಾರ ನೀಡುವ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಸಸ್ತನಿ ಗ್ರಂಥಿಯಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ).

ಹಾಲು ಆಹಾರದ ಘಟಕ ಭಾಗಗಳ ಅನುಪಾತವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಮಾನವ ದೇಹಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಎಲ್ಲಾ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು (ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು, ಖನಿಜಗಳು, ವಿಟಮಿನ್‌ಗಳು) ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುವ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿರುವ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಅನುಪಾತವು ದೇಹದ ಅಗತ್ಯಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣ

ಹಾಲು ಸಸ್ತನಿಗಳ ಸಸ್ತನಿ ಗ್ರಂಥಿಯ ಸ್ರವಿಸುವಿಕೆಯಾಗಿದೆ. ಹಾಲನ್ನು ರಕ್ತದ ಅಂಶಗಳಿಂದ ಸಂಶ್ಲೇಷಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 1 ಲೀಟರ್ ಹಾಲಿನ ರಚನೆಗೆ, 540 ಲೀಟರ್ ರಕ್ತವು ಹಸುವಿನ ಕೆಚ್ಚಲಿನ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗಬೇಕು.

"ಹಾಲು- ಇದು ಸ್ವಭಾವತಃ ತಯಾರಿಸಿದ ಅದ್ಭುತ ಆಹಾರವಾಗಿದೆ ", - ಶಿಕ್ಷಣತಜ್ಞ I. P. ಪಾವ್ಲೋವ್ ಬರೆದಿದ್ದಾರೆ. ಹಾಲು ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಎಲ್ಲಾ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ: ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಖನಿಜಗಳು, ಕಿಣ್ವಗಳು, ಹಾರ್ಮೋನುಗಳು, ಪ್ರತಿರಕ್ಷಣಾ ದೇಹಗಳು. ಹಾಲಿನ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಅನೇಕ ಅಂಶಗಳ ಮೇಲೆ: ಆಹಾರದ ಗುಣಮಟ್ಟ, ಋತು, ಪ್ರಾಣಿಗಳ ವಯಸ್ಸು, ಅದರ ತಳಿ, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ... ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿನ ಅಂಶವು 2.7 ರಿಂದ 3.8% ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿನ ಮುಖ್ಯ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು - ಕ್ಯಾಸೀನ್ (2.7%), ಅಲ್ಬುಮಿನ್ (0.4%), ಗ್ಲೋಬ್ಯುಲಿನ್ (0.12%) - ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲ ಸಂಯೋಜನೆಯ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿದೆ. ಅವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ (96%).

ಹಾಲು ಸಕ್ಕರೆ(ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್)ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ, ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಸರಾಸರಿ 4.7% ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಸಿಹಿಯಾದ ಹಾಲು ಮೇರ್ ಆಗಿದೆ (7% ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ವರೆಗೆ). ಪ್ರಮುಖ ಆಸ್ತಿಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್, ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಪ್ರೊಪಿಯೋನಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಹುದುಗುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ, ಹಾಗೆಯೇ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್, ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್, ಬ್ಯುಟ್ರಿಕ್ ಮತ್ತು ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳ ರಚನೆಯೊಂದಿಗೆ ಯೀಸ್ಟ್. ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ, ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ಅಮೈನೋ ಗುಂಪುಗಳು ಮತ್ತು ಉಚಿತ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸುತ್ತದೆ - ಮೆಲನೊಯಿಡಿನ್ ರಚನೆಯ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆ. ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಗಾಢ-ಬಣ್ಣದ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ - ಮೆಲನೊಯಿಡಿನ್ಗಳು, ಇದು ಹಾಲು ಕಂದು ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ (ಬೇಯಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಬಣ್ಣ).

ಹಾಲು ಉತ್ತಮ ಮೂಲವಾಗಿದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮತ್ತು ರಂಜಕ, ಇದು ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುವ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸಮತೋಲಿತ ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ (1: 1.5) ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ.

ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ: ಕೊಬ್ಬು ಕರಗುವ - ಎ, ಡಿ, ಇ; ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ - B 1, B 2, B 6, B 12, PP, ಇತ್ಯಾದಿ. ಹಾಲಿನ ಪ್ರತಿರಕ್ಷಣಾ ದೇಹಗಳು ರೋಗಕಾರಕ (ರೋಗಕಾರಕ) ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ, ತಟಸ್ಥಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ವಿಷಕಾರಿ ಆಹಾರಗಳುಅವರ ಪ್ರಮುಖ ಕಾರ್ಯಗಳು. ಹಾಲಿನ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ (ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ, ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ), ಹಾಗೆಯೇ ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಪ್ರತಿರಕ್ಷಣಾ ದೇಹಗಳು ನಾಶವಾಗುತ್ತವೆ.

ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ಕಿಣ್ವಗಳಿವೆ: ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಹಾಲಿನ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಸಂರಕ್ಷಣೆಯನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಫಾಸ್ಫಟೇಸ್ ಕಿಣ್ವವು ನಾಶವಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ, ಫಾಸ್ಫೇಟೇಸ್ ಚಟುವಟಿಕೆಯು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಕಚ್ಚಾ ಹಾಲಿನ ಕಲ್ಮಶಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿ ಅಥವಾ ಹಾಲಿನ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ (ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ) ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಮಾನದಂಡವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿನ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಮಾಲಿನ್ಯವನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸಲು ರಿಡಕ್ಟೇಸ್ ಕಿಣ್ವದ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ರಿಡಕ್ಟೇಸ್ ಪರೀಕ್ಷೆ).

ವಯಸ್ಕರಿಗೆ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸೇವನೆಯ ದೈನಂದಿನ ಶಾರೀರಿಕ ಮಾನದಂಡಗಳು: ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲು - 500 ಗ್ರಾಂ; ಬೆಣ್ಣೆ - 15 ಗ್ರಾಂ; ಚೀಸ್ - 18 ಗ್ರಾಂ; ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ - 20 ಗ್ರಾಂ; ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ - 18 ಗ್ರಾಂ.

ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣ."ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು" ಗುಂಪು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಈ ಗುಂಪಿಗೆ ಸೇರಿದ ಸರಕುಗಳಿಗೆ ಹಾಲು ಮುಖ್ಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವಾಗಿದೆ.

ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಉಪಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:

• ಹಾಲು ಮತ್ತು ಕೆನೆ ಕುಡಿಯುವುದು;
• ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು;
• ಹಸುವಿನ ಬೆಣ್ಣೆ (ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ತುಪ್ಪ);
• ಚೀಸ್ (ರೆನ್ನೆಟ್ ಮತ್ತು ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲು);
• ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಹಾಲು (ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ) ಮತ್ತು ಒಣ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು;
• ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್.

ಹಾಲಿನ ವರ್ಗೀಕರಣ

ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಹಾಲು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ CO MO ನ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಭರ್ತಿಸಾಮಾಗ್ರಿಗಳ ಮೇಲೆ, ಹಾಗೆಯೇ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ವಿಧಾನದ ಮೇಲೆ.

ಈ ಅಥವಾ ಆ ರೀತಿಯ ಹಾಲನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುವಾಗ, ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ನಮ್ಮ ದೇಶದ ಬಹುರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ರುಚಿ ಪದ್ಧತಿ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಆಹಾರದ ಮೌಲ್ಯ ಮತ್ತು ಅದರ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ದಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಡಿಸೆಂಬರ್ 2008 ರಲ್ಲಿ ಜಾರಿಗೆ ಬಂದ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಾಂತ್ರಿಕ ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರಸ್ತುತ ಮಾನದಂಡಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ನಿರೂಪಿಸಲು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಮೂಲಭೂತ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಪ್ರಸ್ತುತ ಅಳವಡಿಸಲಾಗಿದೆ:

ಹಾಲು- ಕೃಷಿ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಸಸ್ತನಿ ಗ್ರಂಥಿಗಳ ಸಾಮಾನ್ಯ ಶಾರೀರಿಕ ಸ್ರವಿಸುವಿಕೆಯ ಉತ್ಪನ್ನ, ಒಂದು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ಹಾಲುಣಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹಾಲುಣಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಈ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಯಾವುದೇ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಅಥವಾ ಅದರಿಂದ ಯಾವುದೇ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆ;

ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು- ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನ, ಡೈರಿ ಸೇರಿದಂತೆ ಹಾಲು ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಸಂಯುಕ್ತ ಉತ್ಪನ್ನ, ಹಾಲು-ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನ, ಹಾಲಿನ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಉಪ-ಉತ್ಪನ್ನ;

ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನ- ಹಾಲು ಮತ್ತು (ಅಥವಾ) ಡೈರಿ ಅಲ್ಲದ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸದೆ ಅದರ ಘಟಕಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನ, ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗೆ ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಅಗತ್ಯವಾದ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬಹುದು;

ಡೈರಿ ಸಂಯುಕ್ತ ಉತ್ಪನ್ನ- ಹಾಲಿನ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಬದಲಿಸಲು ಸೇರಿಸದ ಹಾಲಿನ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಉಪ-ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಅಲ್ಲದ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಇಲ್ಲದೆ ಅಥವಾ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಹಾಲು ಮತ್ತು (ಅಥವಾ) ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನ. ಈ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವು ಹಾಲಿನ 50% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಭಾಗಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು, ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಹಾಲು ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ 40% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು;

ದ್ವಿತೀಯ ಹಾಲಿನ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು- ಹಾಲಿನ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಉಪ-ಉತ್ಪನ್ನ, ಭಾಗಶಃ ಕಳೆದುಹೋದ ಗುರುತಿನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಅಥವಾ ಗ್ರಾಹಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನ (ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯಲ್ಲಿ ನೆನಪಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು, ಆದರೆ ಆಹಾರ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸುರಕ್ಷತೆಯ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುವುದು ಸೇರಿದಂತೆ), ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ನಂತರ ಬಳಕೆಗೆ ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾಗಿದೆ;

ಹಾಲಿನ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಉಪ ಉತ್ಪನ್ನ- ಹಾಲು ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಪಡೆದ ಉಪ-ಉತ್ಪನ್ನ;

ಹಾಲು ಪಾನೀಯ- ಸಾಂದ್ರೀಕೃತ ಅಥವಾ ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲು ಅಥವಾ ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲಿನ ಪುಡಿ ಅಥವಾ ಕೆನೆ ತೆಗೆದ ಹಾಲಿನ ಪುಡಿ ಮತ್ತು ನೀರಿನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನ.

ಅವಲಂಬಿಸಿ ಪದವಿ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಪ್ರಕಾರಕೆಳಗಿನ ರೀತಿಯ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ನಡುವೆ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ಗುರುತಿಸಿ:

• ಕಚ್ಚಾ ಹಾಲು - 40 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯಲ್ಲಿ ಉಷ್ಣ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಒಳಗಾಗದ ಹಾಲು, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಅದರ ಘಟಕ ಭಾಗಗಳು ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ;
• ಕುಡಿಯುವ ಹಾಲು - 9% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದ ಕೊಬ್ಬಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಹಾಲು, ಕಚ್ಚಾ ಹಾಲು ಮತ್ತು (ಅಥವಾ) ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಘಟಕಗಳನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಅಥವಾ ಇತರ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಒಣ ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲನ್ನು ಬಳಸದೆ, ಕೆನೆರಹಿತ ಹಾಲಿನ ಪುಡಿ);
• ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲು - ಹಾಲು, ಅದರ ಘಟಕ ಭಾಗಗಳು ಅವುಗಳ ನಿಯಂತ್ರಣದಿಂದ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿಲ್ಲ;
• ಪ್ರಮಾಣೀಕೃತ ಹಾಲು - ಹಾಲು, ಕೊಬ್ಬು ಅಥವಾ ಪ್ರೋಟೀನ್ನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಭಾಗದ ಮೌಲ್ಯಗಳು, ಅಥವಾ SNF ಇವುಗಳ ಪ್ರಮಾಣಿತ ಅಥವಾ ತಾಂತ್ರಿಕ ದಾಖಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾದ ಮಾನದಂಡಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ತರಲಾಗುತ್ತದೆ;
• ಪುನರ್ರಚಿಸಿದ ಹಾಲು - ಸಾಂದ್ರೀಕೃತ, ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಅಥವಾ ಒಣ ಹಾಲಿನ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಕುಡಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಮಾಡಿದ ಹಾಲಿನ ಪಾನೀಯವು ಅನುಗುಣವಾದ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಭೌತಿಕ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳುಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸದ, ದಪ್ಪವಾಗದ ಅಥವಾ ಒಣಗಿಸದ ಉತ್ಪನ್ನ.

ಹಾಲಿನ ವರ್ಗೀಕರಣ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಪ್ರಕಾರಕೆಳಗಿನ ವಿಭಾಗವನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ:

• ಬೇಯಿಸಿದ ಹಾಲು- ಹಾಲು ಕುಡಿಯುವುದು, ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಸಾಧಿಸುವವರೆಗೆ ಕನಿಷ್ಠ 3 ಗಂಟೆಗಳ ಮಾನ್ಯತೆ ಸಮಯದೊಂದಿಗೆ 85 ರಿಂದ 99 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಒಳಪಟ್ಟಿರುತ್ತದೆ;
• ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ, ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ, UHT-ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಹಾಲು - ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ಸುರಕ್ಷತಾ ಸೂಚಕಗಳಿಗೆ ಸ್ಥಾಪಿತ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಲು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಒಳಪಟ್ಟ ಹಾಲು ಕುಡಿಯುವುದು;
• ಥರ್ಮೈಸ್ಡ್ ಹಾಲು - 60-68 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 30 ಸೆಕೆಂಡುಗಳವರೆಗೆ ಒಡ್ಡಿಕೊಳ್ಳುವ ಸಮಯದೊಂದಿಗೆ ಆರೋಗ್ಯ ಸುಧಾರಣೆಗೆ ಒಳಗಾದ ಹಾಲು. ಈ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯನ್ನು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅವಲಂಬಿಸಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಭಾಗಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಕೆನೆರಹಿತ, ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬು, ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬು, ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬು ಎಂದು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಹಾಲಿನ ವರ್ಗೀಕರಣ ಮತ್ತು ವಿಂಗಡಣೆ

ಮಾನವ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾದ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಸುವಿನ ಹಾಲನ್ನು ನೈಸರ್ಗಿಕ, ಸಂಪೂರ್ಣ (ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸಿದ ಅಥವಾ ಪುನರ್ರಚಿಸಿದ), ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬು, ಬೇಯಿಸಿದ, ಪ್ರೋಟೀನ್, ಫೋರ್ಟಿಫೈಡ್, ಕಡಿಮೆ-ಕೊಬ್ಬು, ಮಾಲ್ಟೆಡ್ ಮತ್ತು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಎಂದು ಉಪವಿಭಾಗಿಸಲಾಗಿದೆ - ಅಯಾನು ವಿನಿಮಯಕಾರಕ, ವಿಟಾಲಾಕ್ಟಾಟ್-ಡಿಎಮ್, ಸಂಪೂರ್ಣ ಕೋಕೋ ಅಥವಾ ಕಾಫಿ.

ನೈಸರ್ಗಿಕ- ಯಾವುದೇ ಕಲ್ಮಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರದ ಪೂರ್ಣ-ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಾಲು. ಅಂತಹ ಹಾಲು ವಿಭಿನ್ನ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶ ಮತ್ತು ಇತರ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು. ಇದು ಇತರ ರೀತಿಯ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ.

ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ -ಹಾಲು, ಅದರ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವನ್ನು 2.5-3.2% ರೂಢಿಗೆ ತರಲಾಗಿದೆ. ಮೂಲ ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಲೆಕ್ಕಾಚಾರದ ಪ್ರಕಾರ ಕೆನೆರಹಿತ ಹಾಲು ಅಥವಾ ಕೆನೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಏಕರೂಪೀಕರಣ, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆ.

ನವೀಕರಣಗೊಂಡ- 2.5-3.2% ನಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬಿನಂಶದೊಂದಿಗೆ ಹಾಲು, ಸ್ಪ್ರೇ-ಒಣಗಿದ ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನ ಪುಡಿ, ಸಿಹಿಯಾದ ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲು, ಸಂಪೂರ್ಣ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಅಥವಾ ಭಾಗಶಃ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಕೆನೆರಹಿತ ಹಾಲಿನಿಂದ; ಕೆನೆ, ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ತುಪ್ಪದಿಂದ.

ಅಧಿಕ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಾಲು -ಹಾಲು, ಕೆನೆಯೊಂದಿಗೆ 6% ನಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬಿನಂಶಕ್ಕೆ ತರಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಏಕರೂಪಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕರಗಿದ -ಹಾಲನ್ನು ಕೆನೆಯೊಂದಿಗೆ 6% ಕೊಬ್ಬಿನಂಶಕ್ಕೆ ತರಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಏಕರೂಪತೆ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರೋಟೀನ್- ಒಣ ಕೊಬ್ಬು-ಮುಕ್ತ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಷಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಹಾಲು, ಒಣ ಅಥವಾ ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಅಥವಾ ಕೆನೆರಹಿತ ಹಾಲನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶದ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲಿನಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಭದ್ರಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ- ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಜೊತೆಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣ ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲು.

ಜಿಡ್ಡಿನಲ್ಲದ(ಕೆನೆರಹಿತ) ಹಾಲನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವ ಮೂಲಕ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾಲ್ಟ್ -ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು, ವಿಟಮಿನ್‌ಗಳು, ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳು, ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ಅಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವ ಮಾಲ್ಟ್ ಸಾರವನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಐಸೊ ವ್ಯಾನ್ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲಿನಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಹಾಲು. ಹಾಲು 1.5% ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ; ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಂದ್ರತೆ (1040 ಕೆಜಿ / ಮೀ 3 ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ), ಸ್ವಲ್ಪ ಸಿಹಿ ರುಚಿ, ಸ್ಮ್ಯಾಕ್ ಮತ್ತು ಮಾಲ್ಟ್ ಪರಿಮಳದಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಕೆಸರು, ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಮಾಲ್ಟ್ನ ಸಣ್ಣ ಕಣಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಬೂದುಬಣ್ಣದ ಛಾಯೆಯನ್ನು ಹೊಂದಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಹಾಲು("ಮೊಝೈಸ್ಕೊಯೆ") 8.2% ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ; ಅದರ ರುಚಿ, ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣವು ಬೇಯಿಸಿದ ಹಾಲಿನಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತದೆ.

ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಹಾಲು 3.5% ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ; ರುಚಿ, ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ, ಇದು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿರಬೇಕು. ಹಾಲನ್ನು 10 ದಿನಗಳವರೆಗೆ 20 ° C ಮೀರದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬೆಳಕಿಗೆ ಪ್ರವೇಶವಿಲ್ಲದೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಯಾನಿಕ್ ಹಾಲುಇದು ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಮಗುವಿನ ಹೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ, ಇದು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ, ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುವ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯನ್ನು ರೂಪಿಸಲು ಮೊಸರು ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಅಯಾನಿಕ್ ಹಾಲನ್ನು ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ ಮತ್ತು ಸಿ, ಸಿಹಿ (7-7.5% ಸಕ್ಕರೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ), ವಿಟಮಿನ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಹಿ. ಈ ಹಾಲನ್ನು 200 ಮಿಲಿ ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಟೋಕ್ಲೇವ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವಿಟಾಲಕ್ಟ್-ಡಿಎಂ- ಮಗುವಿನ ಹಾಲು, ಅದು ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆತಾಯಿಯ ಹಾಲಿನ ಹತ್ತಿರ. ಹಾಲೊಡಕು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳು, ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು, ಸಂಕೀರ್ಣ ಸಕ್ಕರೆಗಳು, ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ವಿಟಮಿನ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಕಬ್ಬಿಣದಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲಿನಿಂದ ಇದನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಹಾಲು 3.6% ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಅದರ ಸಾಂದ್ರತೆಯು 1.036 ಗ್ರಾಂ / ಸೆಂ 3 ಆಗಿದೆ.

ಅಯಾನು ವಿನಿಮಯ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಪ್ರಮುಖ ಆಕ್ಟಾ-ಡಿಎಮ್‌ನ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು 8 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 48 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.

ವಿವಿಧ ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಂದ ಪಡೆದ ಹಾಲಿನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಹಾಲನ್ನು ವರ್ಗೀಕರಿಸಬಹುದು. ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ, ಇತರ ಕೃಷಿ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಹಾಲು - ಕುರಿ, ಮೇಕೆ, ಮೇರ್ಸ್, ಒಂಟೆಗಳು, ಎಮ್ಮೆಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಪೋಷಣೆ ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಈ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಹಾಲು ಮೂಲ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪರಿಮಾಣಾತ್ಮಕ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಗುಣಾತ್ಮಕ ಸಂಯೋಜನೆ.

ಕುರಿ ಹಾಲು -ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದ ಛಾಯೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಿಳಿ, ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಸಿಹಿಯಾದ ನಂತರದ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ದ್ರವ. ಹಸುವಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ, ಇದು ಕೊಬ್ಬು (5.4-8.5%) ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನಲ್ಲಿ 1.5 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ಉತ್ಕೃಷ್ಟವಾಗಿದೆ, ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಲವಣಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ, ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯಿಂದ (20-28 ° T) ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಕುರಿ ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬು ಹೆಚ್ಚು ಕ್ಯಾಪ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಕುರಿ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಕರಗುವ ತಾಪಮಾನವು 35-38 ° C ಆಗಿದೆ, ಕೊಬ್ಬಿನ ಗೋಳಗಳು ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿಗಿಂತ ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ. ಕುರಿ ಹಾಲಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯು 1035-1040 ಕೆಜಿ / ಮೀ 3 ಆಗಿದೆ. ಹಾಲು ಹೆಚ್ಚಿನ ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣದ ಅಗತ್ಯ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು, ವಿಟಮಿನ್ಗಳು C, A, B, B2 ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಫೆಟಾ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಬ್ರೈನ್ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಡಿನ ಹಾಲುರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ಹಸುವಿನಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತದೆ. ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರೋಟೀನ್, ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖ-ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬಿನ ಗೋಳಗಳು ಹಸುಗಿಂತ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ, ಹೆಚ್ಚು ಕ್ಯಾಪ್ರಿಕ್ ಮತ್ತು ಲಿನೋಲಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳು. ಮೇಕೆ ಹಾಲು ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿಗಿಂತ ಮಾನವ ದೇಹದಿಂದ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಮಗುವಿನ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕುರಿಗಳ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಫೆಟಾ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಬ್ರೈನ್ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸಲು.

ಮೇರ್ ಹಾಲುಅಲ್ಬುಮಿನ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ - ಅದರಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಮತ್ತು ಅಲ್ಬುಮಿನ್ ಅನುಪಾತವು 1: 1 ಆಗಿದೆ. ಇದು ಸಿಹಿ ರುಚಿಯ ದ್ರವವಾಗಿದೆ, ನೀಲಿ ಛಾಯೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಿಳಿ; ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅಂಶ, ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದ ಕೊಬ್ಬು, ಲವಣಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಹಸುಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ. ಹುಳಿ ಮಾಡುವಾಗ ಮತ್ತು ರೆನ್ನೆಟ್ನ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ಈ ಹಾಲು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವುದಿಲ್ಲ, ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಸಣ್ಣ ಕೋಮಲ ಪದರಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬೀಳುತ್ತದೆ, ಬಹುತೇಕ ಹಾಲಿನ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸದೆ. ಹಾಲಿನ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು 5-7 ° T, ವಿಟಮಿನ್ C ಯ ಅಂಶವು 250-330 mg / kg ಆಗಿದೆ. ಮೇರ್ ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬು ಹೆಚ್ಚು ಕರಗಬಲ್ಲದು (21-23 ° C), ಕೊಬ್ಬಿನ ಗೋಳಗಳು ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿಗಿಂತ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ. ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾನಾಶಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ಸ್ತ್ರೀಯರಿಗಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಕುಮಿಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಮೌಲ್ಯಯುತವಾದ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಔಷಧೀಯ ಉತ್ಪನ್ನ.

ಹಿಮಸಾರಂಗ ಹಾಲುವಿಶೇಷ ಸಾಂದ್ರತೆ ಮತ್ತು ಅಸಾಧಾರಣ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯದಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಇದು ಅದರ ಸಾಂದ್ರತೆಯಲ್ಲಿ ಕೆನೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಸೇವಿಸಿದಾಗ ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ದುರ್ಬಲಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದಾಗಿ, ಹಿಮಸಾರಂಗ ಹಾಲು ಬಹಳ ಬೇಗನೆ ಕೊಳೆಯುತ್ತದೆ.

ಹಾಲಿನ ವರ್ಗೀಕರಣ ಮತ್ತು ವಿಂಗಡಣೆ. ಕೆನೆ. ಹಾಲು ಮತ್ತು ಕೆನೆ ಶೇಖರಣೆಯ ಗುಣಮಟ್ಟ, ಷರತ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ನಿಯಮಗಳ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ

ಕುಡಿಯುವ ಹಾಲಿನ ವರ್ಗೀಕರಣ ಮತ್ತು ವಿಂಗಡಣೆ... ಅದರ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಪ್ರಕಾರ, ಹಾಲನ್ನು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ಸಂಪೂರ್ಣ (ನೈಸರ್ಗಿಕ, ಬದಲಾಗದ), ಕೊಬ್ಬಿನಂಶದಿಂದ ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ (ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶವನ್ನು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಮೌಲ್ಯಕ್ಕೆ ತರಲಾಗುತ್ತದೆ), ಕೆನೆ ತೆಗೆದ ಮತ್ತು ಪುನರ್ರಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಒಣ ಸಂಪೂರ್ಣ ಅಥವಾ ಕೆನೆರಹಿತ ಹಾಲಿನಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ನೈಸರ್ಗಿಕದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಲು. ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಪ್ರಕಾರದಿಂದ, ಹಾಲನ್ನು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಮತ್ತು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಎಂದು ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಕೆಳಗಿನ ಪ್ರಕಾರಗಳಿವೆ ಹಾಲು ಕುಡಿಯುವುದು:

• ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ (ವಿವಿಧ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶ - 1.5; 2.5; 3.2; 3.5; 6% ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬು);
• ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ (ವಿವಿಧ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶ - 0.5; 1.5; 1.8; 2; 2.5; 3.2; 3.5; 3.6; 4; 5.5; 6%). ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಹಾಲು ಹೆಚ್ಚಿನ-ತಾಪಮಾನದ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು (HTT ಅಥವಾ UHT) ಬಳಸಿ ಪಡೆದ ಹಾಲನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಇದು 4-5 ಸೆಕೆಂಡುಗಳಲ್ಲಿ 140 ° C ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಕ್ಷಿಪ್ರವಾಗಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡುವುದು, ತ್ವರಿತ ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಅಸೆಪ್ಟಿಕ್ ತುಂಬುವಿಕೆ (ಬರಡಾದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಬರಡಾದ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ) ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಈ ರೀತಿ ಹಾಲು "ಹಳ್ಳಿಯಲ್ಲಿ ಮನೆ", "ಮಿಲಾ ಮಿಲಾ", "ಲಿಯಾನೋಝೋವ್ಸ್ಕೊ", "ತ್ಸಾರಿಟ್ಸಿನ್ಸ್ಕೊ", ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜೊತೆಗೆ, ವಿಶೇಷ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಉತ್ಪಾದಿಸುವ "ಮೊಝೈಸ್ಕೊಯ್" ಹಾಲನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಹಾಲು ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ;
• ನಿರೂಪಿಸಲಾಗಿದೆ (4 ಮತ್ತು 6% ನಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬಿನಂಶದೊಂದಿಗೆ), 95-98 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘ ಮಾನ್ಯತೆ (5-6 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ) ಮೂಲಕ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ;
• ಪ್ರೋಟೀನ್ (1 ಮತ್ತು 2.5% ನಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬಿನಂಶದೊಂದಿಗೆ) - ಕೆನೆ ತೆಗೆದ ಹಾಲಿನ ಪುಡಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ಹೆಚ್ಚಿದ ಸಾಂದ್ರತೆಯೊಂದಿಗೆ;
• ಭರ್ತಿಸಾಮಾಗ್ರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಪುಷ್ಟೀಕರಿಸಿದ: ಬಲವರ್ಧಿತ (ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ - 0.05; 2.5; 3.2%; ವಿಟಮಿನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳ ಸಂಕೀರ್ಣದೊಂದಿಗೆ - ವಿಭಿನ್ನ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶ), ಸುವಾಸನೆಯ ಭರ್ತಿಸಾಮಾಗ್ರಿಗಳೊಂದಿಗೆ (ಚಾಕೊಲೇಟ್, ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿ, ಬಾಳೆಹಣ್ಣು, ಇತ್ಯಾದಿ - ವಿಭಿನ್ನ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶ);
• ಮಕ್ಕಳಿಗಾಗಿ ಆರಂಭಿಕ ವಯಸ್ಸು(ಅಯಾನು ವಿನಿಮಯಕಾರಕ - ಹಾಲು, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮತ್ತು ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ ಅಯಾನುಗಳನ್ನು ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಮತ್ತು ಸೋಡಿಯಂ ಅಯಾನುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬದಲಿಸುವ ಮೂಲಕ ಮಾನವ ಹಾಲಿಗೆ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿದೆ; ವೈಟಲಾಕ್ಟ್ ಡಿಎಮ್, ಇತ್ಯಾದಿ).

ಕೆನೆಹೆಚ್ಚಿನ ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶದಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ. ಹಾಲನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವ ಮೂಲಕ ಅವುಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಸ್ವತಂತ್ರ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಅವರು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಕೆನೆ (10, 20 ಮತ್ತು 35%), ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ (10 ಮತ್ತು 20%), ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಗಳೊಂದಿಗೆ (ಕೋಕೋ, ಕಾಫಿ, ಇತ್ಯಾದಿ) ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಹಾಲು ಮತ್ತು ಕೆನೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ... ಹಾಲು ಮತ್ತು ಕೆನೆ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್, ಫಿಸಿಕೊಕೆಮಿಕಲ್ ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯೊಲಾಜಿಕಲ್ ಸೂಚಕಗಳಿಂದ ನಿರ್ಣಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. TO ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಸೂಚಕಗಳುನೋಟ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರತೆ, ಬಣ್ಣ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಹಾಲು ಮತ್ತು ಕೆನೆಯ ಸ್ಥಿರತೆಯು ಕೆನೆಗಾಗಿ ಕೆಸರು ಇಲ್ಲದೆ ಏಕರೂಪವಾಗಿರಬೇಕು - ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಪದರಗಳ ದಾರಿತಪ್ಪಿ ಉಂಡೆಗಳಿಲ್ಲದೆ. ಬಣ್ಣ - ಸ್ವಲ್ಪ ಹಳದಿ ಅಥವಾ ಕೆನೆ ಛಾಯೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಿಳಿ (ಇನ್ ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಾಲುಸ್ವಲ್ಪ ನೀಲಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ). ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ - ಶುದ್ಧ, ವಿದೇಶಿ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಗಳಿಲ್ಲದೆ.

ಮುಖ್ಯವಾದ ಭೌತಿಕ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಸೂಚಕಗಳುಹಾಲು ಮತ್ತು ಕೆನೆಯ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಕೊಬ್ಬಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಭಾಗವಾಗಿದೆ (% ನಲ್ಲಿ, ಕಡಿಮೆ ಅಲ್ಲ), ಆಮ್ಲೀಯತೆ (ಟರ್ನರ್ ಡಿಗ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ, ಹೆಚ್ಚು ಅಲ್ಲ), ಫಾಸ್ಫೇಟೇಸ್ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ (ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಕೆನೆಯಲ್ಲಿ), ಹಾಲಿಗೆ - ಸಾಂದ್ರತೆ (g / cm 3, ಕಡಿಮೆ ಅಲ್ಲ), ಶುದ್ಧತೆಯ ಮಟ್ಟ. ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯೊಲಾಜಿಕಲ್ ಸೂಚನೆಗಳು
ದೇಹಗಳು - 1 ಮಿಲಿ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ (ಕೆನೆ) ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಒಟ್ಟು ಸಂಖ್ಯೆ ಮತ್ತು ಎಸ್ಚೆರಿಚಿಯಾ ಕೋಲಿ (ಬಿಸಿಜಿಸಿ) ಗುಂಪಿನ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಟೈಟರ್.

ಹಾಲು ಮತ್ತು ಕೆನೆ ಸುರಕ್ಷತಾ ಸೂಚಕಗಳು ವಿಷಕಾರಿ ಅಂಶಗಳ (ಸೀಸ, ಕ್ಯಾಡ್ಮಿಯಮ್, ತಾಮ್ರ, ಸತು, ಪಾದರಸ, ಆರ್ಸೆನಿಕ್), ಮೈಕೋಟಾಕ್ಸಿನ್ಗಳು (ಅಫ್ಲಾಟಾಕ್ಸಿನ್ ಎಂ 1), ಪ್ರತಿಜೀವಕಗಳು, ಹಾರ್ಮೋನ್ ಔಷಧಗಳು, ಕೀಟನಾಶಕಗಳು, ರೇಡಿಯೊನ್ಯೂಕ್ಲೈಡ್ಗಳು (ಸೀಸಿಯಮ್-134, -137; ಸ್ಟ್ರೋಂಟಿಯಮ್; -90 ), ಹಾಗೆಯೇ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ (ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ನೈರ್ಮಲ್ಯ) ಸೂಚಕಗಳು. ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸಿದ ಸುರಕ್ಷತಾ ಸೂಚಕಗಳು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಮತ್ತು ಅವಧಿಗಳು... ಉದ್ಯಮದಿಂದ ಬಿಡುಗಡೆಯಾದ ನಂತರ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಕೆನೆ ತಾಪಮಾನವು 8 ° C (ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ) ಮತ್ತು 20 ° C (ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ) ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿರಬಾರದು. ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಕೆನೆ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಅಂತ್ಯದಿಂದ 36 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ 8 ° C ಮೀರದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಹಾಲನ್ನು 20 ° C ಮೀರದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - 10 ದಿನಗಳಿಂದ
ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಪ್ರಕಾರ, ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮೋಡ್ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣಾ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ 6 ತಿಂಗಳುಗಳು, ಅದೇ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಕೆನೆ - 30 ದಿನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.

ಹಾಲು ಎಂದರೇನು? ಹಾಲಿನ ವಿಧಗಳು ಮತ್ತು ಅದರ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಗುಣಗಳನ್ನು ಈ ಲೇಖನದ ವಸ್ತುಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಯಾವ ಪ್ರಾಣಿಗಳು ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ಸರಿಯಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ನಾವು ನಿಮಗೆ ಹೇಳುತ್ತೇವೆ.

ಸಾಮಾನ್ಯ ಮಾಹಿತಿ

ಹಾಲು ಸಸ್ತನಿಗಳ ಸಸ್ತನಿ ಗ್ರಂಥಿಗಳಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ದ್ರವವಾಗಿದೆ. ಇನ್ನೂ ಇತರ ಆಹಾರವನ್ನು ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗದ ಶಿಶುಗಳಿಗೆ ಆಹಾರ ನೀಡುವುದು ಇದರ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉದ್ದೇಶವಾಗಿದೆ.

ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮಾನವರು ಬಳಸುವ ಅನೇಕ ವಿಧದ ಘಜ್ಲರ್ನ್ಜ್ಡ್ಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ಅವರ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ದೊಡ್ಡ ಉದ್ಯಮವಾಗಿ ಮಾರ್ಪಟ್ಟಿದೆ.

ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು

ಸಸ್ತನಿ ಸಸ್ತನಿ ಗ್ರಂಥಿಗಳ ಸ್ರವಿಸುವಿಕೆಯ ಮೂಲಕ ಹಾಲನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಬಿಳಿ ದ್ರವವಾಗಿದೆ (ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಇದು ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದ ಛಾಯೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ) ಸಿಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅವರು ಡೈರಿ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಹಸುವಿನ ಹಾಲನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇತರ ಜನರಲ್ಲಿ, ಇತರ ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಗೆ ಹಾಲುಣಿಸುವ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕುರಿ, ಮೇರ್ಸ್, ಒಂಟೆಗಳು, ಮೇಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಇತರರು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಮೇರ್ ಹಾಲು ಕುಮಿಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಕುರಿಗಳ ಹಾಲನ್ನು ಕುರಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಶುಬತ್ ಅನ್ನು ಒಂಟೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಂಯೋಜನೆ

ಹಾಲು ಯಾವ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ? ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ವಿಧಗಳಿವೆ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಅವುಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ತಳಿಗಳು, ಅದರ ಹಾಲುಣಿಸುವ ಹಂತ, ಋತು, ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ತಜ್ಞರ ಪ್ರಕಾರ, ಈ ಉತ್ಪನ್ನವು ಎಲ್ಲಾ ಅಗತ್ಯ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಸಂಕೀರ್ಣ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.

ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಸಸ್ತನಿ ಗ್ರಂಥಿಯು ದುಗ್ಧರಸ, ರಕ್ತ ಮತ್ತು ನರ ನಾಳಗಳೊಂದಿಗೆ ವ್ಯಾಪಿಸಿರುವ ಅನೇಕ ಜೀವಕೋಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಅವರು ಹಾಲಿನ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ತಲುಪಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಈ ಉತ್ಪನ್ನವು ಮೊನೊಸ್ಯಾಕರೈಡ್ಗಳು ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ಸಹ ಗಮನಿಸಬೇಕು. ಕರುಳಿನಲ್ಲಿ ನಂತರದ ವಿಭಜನೆಯು ನಿಧಾನವಾಗಿದೆ. ಇದು ಈ ಉತ್ಪನ್ನದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವನ್ನು ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪ್ರಮಾಣದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವು ಎಮಲ್ಷನ್ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿವೆ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬು-ಕರಗಬಲ್ಲ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಲೆಸಿಥಿನ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಟ್ರೈಗ್ಲಿಸರೈಡ್‌ಗಳ ಸಂಕೀರ್ಣ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ.

ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವು ಅದರ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ಸಹ ಗಮನಿಸಬೇಕು. ಅತ್ಯಂತ ಕೊಬ್ಬಿನ ಉತ್ಪನ್ನವು 100 ಮಿಲಿಗೆ 60 kcal ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನದನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ತಜ್ಞರು ಹೇಳುತ್ತಿದ್ದರೂ ಸಹ.

ಯಾವ ರೀತಿಯ ಹಾಲು ಇದೆ? ಹಾಲಿನ ವಿಧಗಳು

ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಹಲವಾರು ವಿಧಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:

• ಸಂಪೂರ್ಣ. ಇದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರಮಾಣದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ (ಅಂದರೆ 2.5% ಅಥವಾ 3.2%).
• ನವೀಕರಣಗೊಂಡ. ಅಂತಹ ಹಾಲನ್ನು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಹಾಲಿನಿಂದ ಭಾಗಶಃ ಅಥವಾ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ, ಏಕರೂಪದ, ತಂಪಾಗುವ, ಬಾಟಲ್, ಇತ್ಯಾದಿ. ಒಣ ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಿ ನಾಲ್ಕು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವ ಮೂಲಕ ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಊತಕ್ಕೆ ಸಮರ್ಥವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ನೀರಿನ ರುಚಿ ಕಣ್ಮರೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಾಂದ್ರತೆ ಮತ್ತು ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ ಕೂಡ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
• ಕರಗಿದೆ. ಬಣ್ಣವು ಆಹ್ಲಾದಕರ ಕೆನೆ ನೆರಳು ಹೊಂದಿದೆ ಎಂಬುದು ರಹಸ್ಯವಲ್ಲ. ಇದರ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವು ಕನಿಷ್ಠ 6% ಆಗಿರುವುದು ಇದಕ್ಕೆ ಕಾರಣ. ಇದು ಸುಮಾರು 95 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ನಾಲ್ಕು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಒಡ್ಡಿಕೊಳ್ಳುವುದರೊಂದಿಗೆ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ಮತ್ತು ಏಕರೂಪೀಕರಣಕ್ಕೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂದಹಾಗೆ, ಇದು ನಿಖರವಾಗಿ ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯಾಗಿದ್ದು ಅದು ಬೇಯಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಕೆನೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ವಿಶೇಷ ರುಚಿಮತ್ತು ಪರಿಮಳ.
• ಅಧಿಕ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಾಲು. ಇದು ಏಕರೂಪದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ನಿಯಮದಂತೆ, ಇದು 6% ನಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
• ಪ್ರೋಟೀನ್. ಇದು ಕೇವಲ ಹಾಲು ಅಲ್ಲ. ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಣದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಅಥವಾ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಹಾಲನ್ನು ಅದಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನವು ಕೊಬ್ಬು-ಮುಕ್ತ ಘಟಕಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಷಯದಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ.
• ಭದ್ರಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇದು ತುಂಬಾ ರುಚಿಯಾದ ಹಾಲುಮತ್ತು ಉಪಯುಕ್ತ. ಇದನ್ನು ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವಿಲ್ಲದ ಅಥವಾ ಸಂಪೂರ್ಣ ಆಹಾರದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ, ಎ ಮತ್ತು ಡಿ ಯಿಂದ ಬಲವರ್ಧಿತವಾಗಿದೆ.
• ಜಿಡ್ಡಿನಲ್ಲದ. ಕಡಿಮೆ-ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಾಲಿನ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಯಾವಾಗಲೂ ಅಪೇಕ್ಷಿತವಾಗಿರುವುದನ್ನು ಬಿಟ್ಟುಬಿಡುತ್ತದೆ. ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವ ಮೂಲಕ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಪಾನೀಯದಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅದರ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶ 0.05%.

ಹಾಲು ಎಂದರೇನು ಎಂದು ಈಗ ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ. ಹಾಲಿನ ವಿಧಗಳನ್ನು ಮೇಲೆ ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.

ಕೆಲವು ಪೌಷ್ಟಿಕತಜ್ಞರ ಪ್ರಕಾರ, ಅಂತಹ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಉತ್ಪನ್ನವು ಗಮನಾರ್ಹ ಹಾನಿಯನ್ನುಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ. ಇಂತಹ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಪ್ರೊಟೀನ್ ಅನ್ನು ನಿರಾಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮತ್ತಷ್ಟು ಆರೋಗ್ಯ ಸಮಸ್ಯೆಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ ಎಂಬುದು ಇದಕ್ಕೆ ಕಾರಣ.

ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಕರಣೆ

ಹಾಲಿನ ಹಾನಿ ಎಂದರೆ ಅದು ಮಾನವನ ಜೀರ್ಣಾಂಗ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಋಣಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈ ಉತ್ಪನ್ನವು ಹಾಳಾಗಿದ್ದರೆ ಮಾತ್ರ ಇದು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ.

ಪ್ರಶ್ನೆಯಲ್ಲಿರುವ ಪಾನೀಯದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು, ಹೊಸ ಹಾಲುಮೊದಲು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗಿಸಿ, ನಂತರ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳಿಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕರೂಪಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಈ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯಿಂದಾಗಿ, ಈ ಪಾನೀಯವು ಎಲ್ಲಾ ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಸಿಕ್ಕಿಬಿದ್ದ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆ ಮತ್ತು ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಂಟೆ, ಹಸು, ಮೇಕೆ, ಮೇರು ಮುಂತಾದವುಗಳ ಹಾಲು ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಹಾಲು ನೀಡುವ ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಭವಿಷ್ಯದಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು ವಿಶೇಷ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಕೇಂದ್ರಾಪಗಾಮಿ ಹಾಲು ಶುದ್ಧೀಕರಣದಲ್ಲಿ ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಧಿಕ ಒತ್ತಡ... ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಉತ್ಪನ್ನದಿಂದ ಎಲ್ಲಾ ಕಲ್ಮಶಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಕೋಶಗಳ ಹಾಲನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು, ವಿಶೇಷ ಕೇಂದ್ರಾಪಗಾಮಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿರುವಂತೆ, ಈ ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯೊಫನಿಂಗ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ವಿಧಗಳು

ಹಾಲು ಸರಳವಾಗಿ ಶೇಖರಣಾ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ ಪಡೆಯಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಕೈಗಾರಿಕಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ, ಅದನ್ನು ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸಬೇಕು.

ಹಾಲಿನ ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಣವು ಅದರಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹನಿಗಳ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಳ ಅಥವಾ ಇಳಿಕೆಯಾಗಿದೆ. ಸೂಚಿಸಲಾದ ಸೂಚಕವನ್ನು ರೂಢಿಗೆ ತರಲು ಇದನ್ನು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಂಗಡಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವು 3.2% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿರಬಾರದು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಇದನ್ನು ವಿಭಜಕ-ಸಾಮಾನ್ಯಕಾರಕವನ್ನು ಬಳಸಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರಶ್ನೆಯಲ್ಲಿರುವ ಪಾನೀಯದ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವನ್ನು ಅದರ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದಕ್ಕಾಗಿ, ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು 15-20 ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಮಾನ್ಯತೆ ಸಮಯದೊಂದಿಗೆ 85 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವು ಅಲ್ಪಾವಧಿಯ, ತ್ವರಿತ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಾವಧಿಯದ್ದಾಗಿದೆ. ಈ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗಾಗಿ ವಿವಿಧ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತಜ್ಞರ ಪ್ರಕಾರ, ಕೆಲವು ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳದೆ ತ್ವರಿತ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ತಾಪನ ತಾಪಮಾನವು 85-90 ಡಿಗ್ರಿಗಳನ್ನು ತಲುಪುತ್ತದೆ.

ಅಲ್ಪಾವಧಿಯ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದೊಂದಿಗೆ, ಪಾನೀಯವನ್ನು 75 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 17 ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವನ್ನು 65 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯ ಮಾನ್ಯತೆಯೊಂದಿಗೆ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳಲ್ಲಿ, ಹಾಲು, ಅದರ ಬೆಲೆಯನ್ನು ಕೆಳಗೆ ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಪಾವಧಿಯ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣಕ್ಕೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಏಕರೂಪೀಕರಣ

ಹಾಲಿನ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಇನ್ನೊಂದು ವಿಧವೆಂದರೆ ಏಕರೂಪತೆ. ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮತ್ತಷ್ಟು ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಈ ವಿಧಾನವು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ.

ಏಕರೂಪೀಕರಣ ಎಂದರೇನು? ಇದು ಕೊಬ್ಬಿನ ಹನಿಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ಕಣಗಳಾಗಿ ಯಾಂತ್ರಿಕವಾಗಿ ಪುಡಿಮಾಡುವುದು. ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಡಿಲಮಿನೇಟ್ ಆಗದ ಎಮಲ್ಷನ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯುವ ಸಲುವಾಗಿ ಪಾನೀಯದ ಈ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಏಕರೂಪದ ನಂತರ, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ 4-6 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಾಟಲಿಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲಿನಿಂದ ಮಾತ್ರ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಯಮದಂತೆ, ಇದು ಎರಡರಲ್ಲಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ- ಜಲಾಶಯ ಮತ್ತು ಥರ್ಮೋಸ್ಟಾಟಿಕ್.

ಜಲಾಶಯದ ವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ, ರೆಡಿಮೇಡ್ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ವಿಶೇಷ ಧಾರಕಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಗಿದ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಹಿಂದೆ ವಯಸ್ಸಾಗಿತ್ತು.

ಥರ್ಮೋಸ್ಟಾಟಿಕ್ ವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ, ಏಕರೂಪದ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಕಂಟೇನರ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಥರ್ಮೋಸ್ಟಾಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ 8 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಂಗ್ರಹಣೆ

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹಾಲನ್ನು 2-5 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 2-3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯೊಂದಿಗೆ, ಈ ಅವಧಿಯನ್ನು ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು. ಹಾಲನ್ನು ವಿಶೇಷ ಚೀಲಗಳು ಅಥವಾ ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿದರೆ, ಅದರ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು ಹಲವಾರು ತಿಂಗಳುಗಳನ್ನು ತಲುಪುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನದ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಶ್ನಾರ್ಹವಾಗಿವೆ.

ಪ್ರಶ್ನೆಯಲ್ಲಿರುವ ಪಾನೀಯದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಗಣನೀಯವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿಸಲು, ಅದನ್ನು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ದಪ್ಪವಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಾಲು ಏಕೆ ಕುಡಿಯಬಾರದು?

ಹಾಲಿನ ಹಾನಿಯು ಅದರ ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಬಳಕೆಯೊಂದಿಗೆ, ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ತೀವ್ರ ದೌರ್ಬಲ್ಯವನ್ನು ಅನುಭವಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತಾನೆ. ಕೆಲವು ತಜ್ಞರ ಪ್ರಕಾರ, ಈ ಉತ್ಪನ್ನದ ಪ್ರೇಮಿಗಳು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ವಯಸ್ಸಾದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಅಂತಹ ಆಹಾರವನ್ನು ಸೇವಿಸುವುದರಿಂದ ಆಸ್ಟಿಯೊಪೊರೋಸಿಸ್, ಅಲರ್ಜಿಗಳು, ಅಜೀರ್ಣ, ವಾಯು ಮತ್ತು ಅಪಧಮನಿಯ ಅಡಚಣೆ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಸಹ ಗಮನಿಸಬೇಕು. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಅನೇಕ ಪೌಷ್ಟಿಕತಜ್ಞರು ತಮ್ಮ ಆಹಾರದಿಂದ ಹಾಲು, ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಕೆನೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಕಡಿಮೆ-ಕೊಬ್ಬಿನ ಮೊಸರು ಮತ್ತು ಚೀಸ್ಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ನಿಭಾಯಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಸೀಮಿತ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ.

ಉತ್ಪನ್ನದ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು ಮತ್ತು ಅದರ ಬೆಲೆ

ಹಾಲಿನ ಬೆಲೆ ಎಷ್ಟು? ಅದರ ಬೆಲೆ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಪ್ರಕಾರ ಮತ್ತು ವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ನಿಯಮದಂತೆ, ಅಂತಹ ಪಾನೀಯದ ಒಂದು ಲೀಟರ್ನ ವೆಚ್ಚವು 30-65 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳ ನಡುವೆ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಾಲಿನ ಆರೋಗ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ವಿವಾದಾಸ್ಪದವಾಗಿವೆ. ಕೆಲವು ತಜ್ಞರು ಇದು ಹಾನಿಕಾರಕ ಉತ್ಪನ್ನ ಎಂದು ಹೇಳಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಚಯಾಪಚಯವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸಲು ಈ ಪಾನೀಯವು ತುಂಬಾ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಅವರಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನವರು ಅಭಿಪ್ರಾಯಪಟ್ಟಿದ್ದಾರೆ. ಇದು ಜೀರ್ಣಾಂಗ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಮೇಲೂ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ.

ಮಾನವ ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಈ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸಕಾರಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮವು ಅದರಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರಿನ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ, ಹಾಗೆಯೇ ಹಿಮೋಗ್ಲೋಬಿನ್ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿರುವ ಮೆಥಿಯೋನಿನ್ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಾಗಿದೆ.

ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಹಾಲು ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ಸಂಶೋಧನೆಯ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ಕಂಡುಕೊಂಡಿದ್ದಾರೆ ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕು. ಜೊತೆಗೆ, ಕರುಳಿನ ಸಸ್ಯವರ್ಗದ ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಣಕ್ಕೆ ಅವು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಪರಿಹಾರಗಳಾಗಿವೆ. ಅವರ ನಿಯಮಿತ ಸೇವನೆಯು ಕೊಳೆಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಜೀರ್ಣಾಂಗ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸುತ್ತದೆ.

ತಜ್ಞರ ಪ್ರಕಾರ, ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನ ಬಳಕೆಯು ದೇಹದ ರಕ್ಷಣೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಇದು ಹಾರ್ಮೋನ್ ಇನ್ಸುಲಿನ್‌ಗೆ ಜೀವಕೋಶಗಳ ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಪ್ರತಿದಿನ ಬೆಣ್ಣೆ, ಹಾಲು, ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಮೊಸರುಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸುವ ಜನರು ಅಧಿಕ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಮಟ್ಟಗಳು ಮತ್ತು ಅಧಿಕ ರಕ್ತದೊತ್ತಡವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದು ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆ.

ಡೈರಿ ಆಹಾರವು ಬೊಜ್ಜು ಸಿಂಡ್ರೋಮ್ ಮತ್ತು ಇನ್ಸುಲಿನ್ ಪ್ರತಿರೋಧದ ಅಪಾಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಮಧುಮೇಹ ಮೆಲ್ಲಿಟಸ್ ಮತ್ತು ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ಕಾಯಿಲೆಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಪ್ರಚೋದಿಸುತ್ತದೆ.

ಕೆಲವು ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಟ್ಟದ ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮತ್ತು ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ ಅಧಿಕ ರಕ್ತದೊತ್ತಡದ ಅಪಾಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಈ ಪಾನೀಯಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ನೀವು ಹೃದಯಾಘಾತ, ಮಧುಮೇಹ ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ರೋಕ್ನ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಹೊರಗಿಡಬಹುದು.

"ಮಗುವಿನ ಬಾಲ್ಯದಿಂದ ಮಾಗಿದ ವೃದ್ಧಾಪ್ಯದವರೆಗೆ ವ್ಯಕ್ತಿಯ ಜೀವನದುದ್ದಕ್ಕೂ ನಿರಂತರವಾಗಿ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿರುವ ಏಕೈಕ ಉತ್ಪನ್ನವೆಂದರೆ ಹಾಲು ಎಂದು ಹೇಳಲು ಸಾಕು."

(ವಿ. ಪೊಖ್ಲೆಬ್ಕಿನ್)

ದೇಹದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ವಯಸ್ಸಿನ ಜನರಿಗೆ ಉತ್ತಮ ಆರೋಗ್ಯದ ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಾಗಿ, ಸಂಪೂರ್ಣ ಆಹಾರಕ್ರಮದ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರಬೇಕು ಸಾಕುಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಖನಿಜ ಲವಣಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ದೇಹದ ಅಗತ್ಯಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುವ ಇತರ ವಸ್ತುಗಳು. ವೈಜ್ಞಾನಿಕವಾಗಿ ಆಧರಿಸಿದ ರೂಢಿಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ದಿನಕ್ಕೆ ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ಸೇವಿಸುವ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ 1/3 ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು.

ವಯಸ್ಕರಿಗೆ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ದೈನಂದಿನ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಗ್ರಾಂ): ಹಾಲು - 500, ಬೆಣ್ಣೆ - 15, ಚೀಸ್ - 18, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ - 20, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅಥವಾ ಕೆನೆ - 18, ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಅಥವಾ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಹಾಲು - 100; ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ, ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲಿನ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ - ದಿನಕ್ಕೆ 1.5 ಕೆಜಿ, ಮತ್ತು ವರ್ಷಕ್ಕೆ ಸುಮಾರು 500 ಕೆಜಿ.

ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮಕ್ಕಳು ಮತ್ತು ಹದಿಹರೆಯದವರು, ಗರ್ಭಿಣಿಯರು ಮತ್ತು ಹಾಲುಣಿಸುವ ತಾಯಂದಿರು ಮತ್ತು ವಯಸ್ಸಾದವರ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಯಶಃ ಪ್ರಬಲ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ವಿಜ್ಞಾನಿ ಜೆ.ಶೇನ್ ಅವರ ಪ್ರಕಾರ, ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ತಾನು ಸೇವಿಸಿದ ಅದೇ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಸಾಯಬೇಕು.

ಹಾಲು ಅತ್ಯಂತ ಸಂಪೂರ್ಣ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಇದು 200 ವಿವಿಧ ಬೆಲೆಬಾಳುವ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: 20 ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿ ಸಮತೋಲಿತ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು, 147 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು, ಹಾಲಿನ ಸಕ್ಕರೆ - ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್, ಖನಿಜಗಳು, ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳು, ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ವರ್ಣದ್ರವ್ಯಗಳು, ಫಾಸ್ಫಟೈಡ್ಗಳು, ಸ್ಟೆರಾಲ್ಗಳು, ಕಿಣ್ವಗಳು, ಹಾರ್ಮೋನುಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಅತ್ಯಂತ ಶ್ರೀಮಂತ ವಿಂಗಡಣೆ. ಈ ಎಲ್ಲಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮಾನವ ದೇಹಕ್ಕೆ ಅತ್ಯಂತ ಅನುಕೂಲಕರ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿವೆ.

ಪ್ರಾಚೀನ ತತ್ವಜ್ಞಾನಿಗಳು, ಹಾಲಿನ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಭೌತಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ತಿಳಿಯದೆ ಮತ್ತು ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಅದರ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಗಮನಿಸಿ, ಹಾಲನ್ನು "ಬಿಳಿ ರಕ್ತ", "ಜೀವನದ ರಸ" ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ.

ಹಾಲು ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನವಲ್ಲ, ಆದರೆ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ ಪರಿಹಾರ... ಇದು ನಿಶ್ಯಕ್ತಿ, ರಕ್ತಹೀನತೆ, ಯಕೃತ್ತು, ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳು, ಮೂತ್ರನಾಳದ ವ್ಯವಸ್ಥೆ, ವಿವಿಧ ಹೃದಯ ಕಾಯಿಲೆಗಳಿಗೆ ಮತ್ತು ರಕ್ತನಾಳಗಳು, ಅಪಧಮನಿಕಾಠಿಣ್ಯ ಮತ್ತು ಅಧಿಕ ರಕ್ತದೊತ್ತಡದೊಂದಿಗೆ.

ಹಾಲನ್ನು ಭೂಮಿಯ ಮೇಲಿನ ಪವಾಡಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದೆಂದು ಸರಿಯಾಗಿ ಕರೆಯಬಹುದು - ಹುಟ್ಟಿನಿಂದ ವೃದ್ಧಾಪ್ಯದವರೆಗೆ ವ್ಯಕ್ತಿಯ ಸಾಮಾನ್ಯ ಜೀವನವನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಇದು ಹೊಂದಿದೆ. ಪ್ರಕೃತಿಯು ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನ ಅನೇಕ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಪುನರಾವರ್ತಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ, ಹಾಲು ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣ ಮತ್ತು ಭರಿಸಲಾಗದ ಆಹಾರವಾಗಿ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸಿದೆ, ಆದರೆ ಆರೋಗ್ಯ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಾಯುಷ್ಯದ ಮೂಲಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಅದರ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಹಾಲು ಯಾವುದೇ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಬದಲಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಯಾವುದೂ ಹಾಲನ್ನು ಬದಲಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಆದ್ದರಿಂದ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬು ಪ್ರಾಣಿ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಕೊಬ್ಬುಗಳಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ. ಇದು 27-35 ° C ನ ಕಡಿಮೆ ಕರಗುವ ಬಿಂದುವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಇದು ಮಾನವ ದೇಹದ ಉಷ್ಣತೆಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಕೊಬ್ಬು ದ್ರವ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಮಾನವ ಕರುಳಿನಲ್ಲಿ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಸುಲಭವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. 2-3 ಮೈಕ್ರಾನ್‌ಗಳ ಸರಾಸರಿ ವ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸಣ್ಣ ಕೊಬ್ಬಿನ ಗೋಳಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿದೆ ಎಂಬ ಅಂಶದಿಂದ ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲು ಅನುಕೂಲವಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ರಸಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕದ ದೊಡ್ಡ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ, ಇದು ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ತ್ವರಿತ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಗೆ ಸಹ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಇದು ಸ್ವಲ್ಪ ಸ್ಟಿಯರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದೆಲ್ಲವೂ ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹೆಚ್ಚಿನ (98%) ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಅಥವಾ ಎಲ್ಲಾ ಅಗತ್ಯ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳಂತಹ ಘಟಕ (ಕೇಸೀನ್, ಅಲ್ಬುಮಿನ್, ಗ್ಲೋಬ್ಯುಲಿನ್). ಈ ಆಮ್ಲಗಳಿಲ್ಲದೆ, ಮಾನವ ಪೋಷಣೆಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ; ಅವುಗಳಿಲ್ಲದೆ, ಮಾನವ ಜೀವನವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಸಾಧ್ಯ. ಡೈರಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ವೇಗವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುತ್ತವೆ.

0.5 ಲೀಟರ್ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ (ಕೆಫೀರ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ದೈನಂದಿನ ಸೇವನೆಯು ಪ್ರಾಣಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ನಲ್ಲಿ ಮಾನವ ದೇಹದ (ಸುಮಾರು 35%) ದೈನಂದಿನ ಅಗತ್ಯವನ್ನು ಒಳಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಸಾಮಾನ್ಯವಾದದ್ದು ಹಸುವಿನ ಹಾಲು, ಆದರೆ ಮೇಕೆ, ಕುರಿ, ಮೇರ್ಸ್, ಎಮ್ಮೆ, ಜಿಂಕೆ, ಕತ್ತೆಗಳು ಮತ್ತು ಒಂಟೆಗಳ ಹಾಲು ಸಹ ಸಂಪೂರ್ಣ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ.

ಆಡಿನ ಹಾಲುರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಕೆಲವು ಸೂಚಕಗಳಿಗೆ ಹಸುವಿನ ಹಾಲನ್ನು ಮೀರಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ: ಲಿನೋಲಿಕ್ 1.5 ಬಾರಿ, ಲಿನೋಲೆನಿಕ್ - ಸುಮಾರು 3 ಬಾರಿ. ಅವು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ಕಾಯಿಲೆಗಳಿಗೆ ದೇಹದ ಪ್ರತಿರೋಧವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತವೆ, ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯ ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಣಕ್ಕೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತವೆ, ಅಂದರೆ ಅವು ಆಂಟಿ-ಸ್ಕ್ಲೆರೋಟಿಕ್ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಮೇಕೆ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ವಿಟಮಿನ್ ಎ ಮತ್ತು ಡಿ ಇವೆ, ಮತ್ತು ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿರುವ ಕಬ್ಬಿಣದ ಲವಣಗಳು ಅದರಲ್ಲಿ ಇರುತ್ತವೆ. ಮೇಕೆ ಹಾಲು, ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ, ಶಿಶುಗಳಿಗೆ ಪೂರಕ ಆಹಾರವಾಗಿ ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಎದೆ ಹಾಲಿಗೆ ಬದಲಿಯಾಗಿ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೇಕೆ ಹಾಲನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಕುರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಫೆಟಾ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಬ್ರೈನ್ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕುರಿ ಹಾಲುಹಸುಗಿಂತ ಸುಮಾರು ಎರಡು ಪಟ್ಟು ಕೊಬ್ಬು. ಆದರೆ ಅದರ ಕೊಬ್ಬು ಬಹಳಷ್ಟು ಕ್ಯಾಪ್ರಿಲಿಕ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಪ್ರಿಕ್ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಇಷ್ಟಪಡದ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಮೂಲತಃ, ಕುರಿಗಳ ಹಾಲನ್ನು ಫೆಟಾ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಚಾನಖ್, ಒಸ್ಸೆಟಿಯನ್.

ಮೇರ್ ಹಾಲುಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದಲ್ಲಿ ಹಸುಗಿಂತ ಕೆಳಮಟ್ಟದಲ್ಲಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಹಾಲಿನ ಸಕ್ಕರೆ (6.2%), ಅಲ್ಬುಮಿನ್, ಗ್ಲೋಬ್ಯುಲಿನ್, ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ (ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿಗಿಂತ 25 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು) ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಷಯವು ಕುಮಿಸ್ನಲ್ಲಿ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ನಂತರ ವಿಶೇಷ ಚಿಕಿತ್ಸಕ ಮತ್ತು ಆಹಾರದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಸಂಯೋಜನೆಯ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ, ಮೇರ್ ಹಾಲು ಹೆಣ್ಣು ಹಾಲಿನಿಂದ ಸ್ವಲ್ಪ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ರೀತಿಯಲ್ಲಿಇದು ಅನೇಕ ಜನರಲ್ಲಿ ಹೊಟ್ಟೆ ಅಸಮಾಧಾನವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಇದನ್ನು ಕುಮಿಸ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಎಮ್ಮೆ ಹಾಲುಉತ್ತಮ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಇದು ಎರಡು ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಮಾಟ್ಸನ್ ಹುಳಿ ಹಾಲಿನ ಪಾನೀಯ, ಕೆಲವು ಚೀಸ್ (ಹಸುವಿನ ಮಿಶ್ರಣ), ಹಾಗೆಯೇ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಇದನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಂಟೆ ಹಾಲುಇದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಬಹಳಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬು, ರಂಜಕ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಲವಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಮರುಭೂಮಿ ಮತ್ತು ಅರೆ ಮರುಭೂಮಿ ವಲಯಗಳಲ್ಲಿ, ಸ್ಥಳೀಯ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯು ಒಂಟೆ ಹಾಲನ್ನು ಸೇವಿಸುತ್ತದೆ ತಾಜಾಮತ್ತು ಅದರಿಂದ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ರಿಫ್ರೆಶ್ ಹುಳಿ-ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತದೆ - ಶುಬತ್.

ಹಿಮಸಾರಂಗ ಹಾಲುಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಹಾಲು ಉತ್ತರದ ಜನರಿಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ. ಇದು ಹಸುಗಿಂತ ನಾಲ್ಕು ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ತಾಜಾ ಹಾಲಿನ ಹಾಲು ಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ - ಅದು ಪ್ರವೇಶಿಸುವ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ನಾಶಪಡಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ವಿಳಂಬಗೊಳಿಸಬಹುದು. ಈ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯವನ್ನು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾನಾಶಕ ಆಸ್ತಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಗುಣವು ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಉಳಿಯುವವರೆಗೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಬೆಳವಣಿಗೆಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಹಾಲು ಕೆಡುವುದಿಲ್ಲ. ಹಾಲು ಶುದ್ಧವಾದಷ್ಟೂ ಅದು ತಣ್ಣಗಾದಷ್ಟೂ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾನಾಶಕ ಗುಣ ಅದರಲ್ಲಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ. ತಂಪಾಗಿಸದ ಹಾಲು ಹಾಲುಕರೆಯುವ 2-4 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ ಹುಳಿಯಾಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ 8-10 ° C ಗೆ ತಣ್ಣಗಾದ ಹಾಲು 48-60 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ತಾಜಾವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ರೋಗಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ನಾಶಮಾಡುವ ಸಲುವಾಗಿ, 2 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 80-90 ° C ನಲ್ಲಿ ಹಾಲನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಾಗಲು (ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಲು) ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಲನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಕುದಿಸಬೇಡಿ, ಇದು ಅದರ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಹಾಲು ವಿವಿಧ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವುದರಿಂದ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ಅಥವಾ ಕುದಿಯಲು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಮಡಕೆಯನ್ನು ಬಳಸಬೇಕು. ಅಡುಗೆ ಪಾತ್ರೆಯು ದಪ್ಪನಾದ ತಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕ್ಲೀನ್ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.

"ಕುಡಿಯುವುದು" ಎಂಬ ಪದವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಷರತ್ತುಬದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಅಂದರೆ ಈ ಹಾಲು ಒಂದು ಚಕ್ರದ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುವ ಪಾನೀಯಕ್ಕೆ ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ತಾಂತ್ರಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆಮತ್ತು ಕುಡಿಯಲು ಯೋಗ್ಯ. ಈ ಪದವು ಹಾಲಿನ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ಒತ್ತಿಹೇಳುತ್ತದೆ - ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಮತ್ತು ಹಾಲು - ಸಂಸ್ಕರಣೆಗಾಗಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು.

ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶ್ರೇಣಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಲು ಕುಡಿಯುವುದು ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರ ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಡೈರಿಗಳಿಗೆ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗಾಗಿ ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಲಾದ ಎಲ್ಲಾ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ 20% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕುಡಿಯುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಖರ್ಚು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಡೈರಿ ಉದ್ಯಮವು ಎರಡು ರೀತಿಯ ಕುಡಿಯುವ ಹಾಲನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುತ್ತದೆ: ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಮತ್ತು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ. ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವನ್ನು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಹಾಲನ್ನು 63 ರಿಂದ 100 ° C ವರೆಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡುವುದು. ಅಂಗಡಿಗಳು ವಿಭಿನ್ನ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶದೊಂದಿಗೆ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತವೆ (1.5%; 2.5% ಮತ್ತು 3.2%).

1% ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು 4.3-4.5% ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲು ತುಂಬಾ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ; ಕೆನೆ ತೆಗೆದ ಹಾಲಿನ ಪುಡಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲನ್ನು ಬೆರೆಸುವ ಮೂಲಕ ಇದನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಾಲು ಕೂಡ ಮಾರಾಟದಲ್ಲಿದೆ. ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೊಬ್ಬಿನ ಸೇವನೆಯು ವಿರುದ್ಧಚಿಹ್ನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವವರಿಗೆ ಈ ಹಾಲು ತುಂಬಾ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಹಾಲು.ಅದರ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣವಾಗಿದೆ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ, ಇದು ಉತ್ಪನ್ನದ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ. 95-99 ° C ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿಮಾಡುವ ಮತ್ತು 3-4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಹಾಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳ ಪರಸ್ಪರ ಕ್ರಿಯೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷ ಪದಾರ್ಥಗಳ (ಮೆಲನೊಯಿಡಿನ್ಗಳು) ರಚನೆಯಿಂದಾಗಿ ಹಾಲು ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತದೆ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು ತಕ್ಷಣ ಶುದ್ಧವಾದ, ತೊಳೆದರೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ರುಚಿಕರವಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು. ಬಿಸಿ ನೀರುಥರ್ಮೋಸ್ ಮತ್ತು 6-7 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಹಿಡಿದುಕೊಳ್ಳಿ.

ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಅಭ್ಯಾಸದಲ್ಲಿ, ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ - 100 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿ ಮಾಡುವುದು. ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವು ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಧದ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳಿಗೆ ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಅವುಗಳ ಕೆಲವು ರೂಪಗಳು ಈ ಆಡಳಿತದಲ್ಲಿ ಇನ್ನೂ ಕಾರ್ಯಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತವೆ.

ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಮಾಡಿದ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು ಎರಡು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಗುಣಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಗೋಚರ ಹದಗೆಡದಂತೆ ಮನೆಯ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ತೆರೆದ ಕಾಗದ ಮತ್ತು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಲಗಳುಶೇಖರಣೆಯನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ತೆರೆದ ಗಾಜಿನ ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಲು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.

ವಿವಿಧ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಹಾಲು ಅನುಕೂಲಕರ ವಾತಾವರಣವಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅದರ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಅನುಸರಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಇದು ಬೇಗನೆ ಹುಳಿಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅನಗತ್ಯ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಜಾತಿಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಬಹುದು, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಹಾಲಿಗೆ ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಂಡ, ಮೊಸರು ನೇರವಾಗಿ ತಿನ್ನಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ.

ಗೊತ್ತಾಗಿ ತುಂಬಾ ಸಂತೋಷವಾಯಿತು

ಶಾಖದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹುಳಿ ಹಾಲನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು, ನೀವು ಹಾಲಿನ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಬೇಕು, ಮತ್ತು ಹಾಲು ಹಲವಾರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ತಾಜಾತನವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಕುದಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹಾಲು ಮೊಸರು ಆಗಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ತಿರಸ್ಕರಿಸಿ, ಅದನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ, ಹಿಮಧೂಮದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿದ ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ನೀರನ್ನು ಹೊರಹಾಕಲು ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಅದನ್ನು ಬಿಡಿ. ರುಚಿಕರವಾದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ.

ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಹಾಲನ್ನು ಯಾವುದಕ್ಕೂ ಸೇರಿಸಬಹುದು: ಹಿಟ್ಟು, dumplings, ನೆಲದ ಮಾಂಸ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮೀನು, ಸೂಪ್, ಸಾಸ್, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಒಣಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಜಾಮ್, ಜಾಮ್ ಅಥವಾ ಜೇನುತುಪ್ಪ ಇದ್ದರೆ, ಬಿಸಿ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. ಇದು ಆಹ್ಲಾದಕರ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಉಬ್ಬುವಿಕೆಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುವ ಆಹಾರಗಳೊಂದಿಗೆ (ಎಲೆಕೋಸು, ಬಟಾಣಿ, ತರಕಾರಿಗಳು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಖನಿಜಯುಕ್ತ ನೀರು, ಇತ್ಯಾದಿ), ಹಾಗೆಯೇ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೀನು, ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತ ನಂತರ ಹಾಲು ಬಳಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಮಾಂಸ ಆಹಾರಮತ್ತು ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು.

ರಾತ್ರಿಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಲೋಟ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಹಾಲನ್ನು ಸೇವಿಸಿದ ನಂತರ, ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ಕನಸಿನಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಚಲಿಸುತ್ತಾನೆ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ನಿದ್ರಿಸುತ್ತಾನೆ. ವಯಸ್ಸಾದವರು ನಂತರ ಏಳುವ ಸಾಧ್ಯತೆ ಕಡಿಮೆ. ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಹಾಲು ಆಳವಾದ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಶಾಂತ ನಿದ್ರೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಆಶ್ಚರ್ಯಕರವಾಗಿ, ರಾತ್ರಿಯ ದ್ವಿತೀಯಾರ್ಧದಲ್ಲಿ. ಈ ಸಂಮೋಹನ ಪರಿಣಾಮದ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನವು ಇನ್ನೂ ನಿಗೂಢವಾಗಿದೆ.

ಹಾಲನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಸಿಪ್ಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಕುಡಿಯಲು, ಬ್ರೆಡ್, ಕುಕೀಸ್ ಇತ್ಯಾದಿಗಳೊಂದಿಗೆ ತಿನ್ನಲು ವೈದ್ಯರು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ನೀವು ಹಾಲನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸಿದರೆ, ಅದು ಹೊಟ್ಟೆಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸಿ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ಜ್ಯೂಸ್ ಕ್ರಿಯೆಗೆ ಒಡ್ಡಿಕೊಂಡರೆ, ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುತ್ತದೆ. ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಕಷ್ಟವಾದ ತುಂಡುಗಳು.

"ಒಂದು ಪದದಲ್ಲಿ, ಹಾಲು ಸ್ವತಃ, ಮತ್ತು ಅದರ ಎಲ್ಲಾ ಅನಿರೀಕ್ಷಿತ ಮತ್ತು ಅದ್ಭುತ ಅಭಿವ್ಯಕ್ತಿಗಳು ಮತ್ತು ಪುನರ್ಜನ್ಮಗಳಲ್ಲಿ, ಆಹಾರ ಪ್ರಪಂಚದಲ್ಲಿ ಇಡೀ ಸಾಮ್ರಾಜ್ಯವಾಗಿದೆ, ಜೀವನದಂತೆಯೇ ಅನೇಕ-ಬದಿಯದ್ದು, ಇದು ಸಂಕೇತವಾಗಿದೆ" ಎಂದು ವಿ. ಪೊಖ್ಲೆಬ್ಕಿನ್ ಹೇಳಿದರು.

ಸಹಜವಾಗಿ, ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ, ನಮಗೆ ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರಿಗೂ ತೊಟ್ಟಿಲು ತಿಳಿದಿದೆ. ಹುಟ್ಟಿದ ಕ್ಷಣದಿಂದ ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವಯಸ್ಸಿನವರೆಗೆ, ಮಗು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಹಾಲನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ವಯಸ್ಕರ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ವಯಸ್ಸಾದ ವ್ಯಕ್ತಿಯ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಇದು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಿಹಿ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಆಹ್ಲಾದಕರ ವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಹಳದಿ-ಬಿಳಿ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಕುಡಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ವಿವಿಧ ಸೂಪ್ಗಳು, ಧಾನ್ಯಗಳು, ಜೆಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರಿಂದ, ಕೆನೆ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನಂತಹ ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಲು ಸಂಪೂರ್ಣ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬು ಮುಕ್ತವಾಗಿರಬಹುದು. ಮೊಸರು ಮತ್ತು ಕೆಫಿರ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಹುಳಿ ಹಾಲು ಇದೆ. ಮತ್ತು ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಬೆಣ್ಣೆ, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್, ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಕೂಡ ಹಾಲು.

ಹಾಲು ಪ್ರಕೃತಿಯ ಅದ್ಭುತ ಆವಿಷ್ಕಾರವಾಗಿದೆ. ನಮ್ಮ ಗ್ರಹದ ಮೇಲಿನ ಜೀವನದ ಅತ್ಯುನ್ನತ ರೂಪಗಳ ಹೊರಹೊಮ್ಮುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯು ಅದರೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ. ಒಬ್ಬ ಮನುಷ್ಯನು ಹಾಲಿನ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಗುಣಪಡಿಸುವ ಗುಣಗಳನ್ನು ಬಹಳ ಹಿಂದೆಯೇ ಶ್ಲಾಘಿಸಿದ್ದಾನೆ ಮತ್ತು ಈ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪೇಟೆಂಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲು ಕಲಿತಿದ್ದಲ್ಲದೆ, ಅದನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಸುಧಾರಿಸಿದೆ.

ಹಾಲನ್ನು ಸಸ್ತನಿಗಳು ನೀಡುತ್ತವೆ, ಅಂದರೆ, ತಮ್ಮ ಮರಿಗಳಿಗೆ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಆಹಾರವನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ. ನಮ್ಮ ಗ್ರಹದಲ್ಲಿ ಅಂತಹ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಸುಮಾರು 6,000 ಜಾತಿಗಳಿವೆ.

ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾದದ್ದು ಹಸುವಿನ ಹಾಲು. ಪ್ರಪಂಚದ ಎಲ್ಲಾ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ವಾರ್ಷಿಕವಾಗಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಸರಿಸುಮಾರು 400 ಮಿಲಿಯನ್ ಟನ್ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ, ಮುಖ್ಯ ಪಾಲು ಹಸುಗಳ ಹಾಲು. ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನ ಇಳುವರಿ ವರ್ಷಕ್ಕೆ 10 ಟನ್ ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ತಲುಪಬಹುದು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕೆನಡಾದ ವಿಶ್ವ ದಾಖಲೆ ಹೊಂದಿರುವವರು ಒಂದು ವರ್ಷದಲ್ಲಿ 19,985 ಕೆಜಿ ಹಾಲನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಿದರು - ದಿನಕ್ಕೆ ಐದೂವರೆ ಬಕೆಟ್. ಯಾರೋಸ್ಲಾವ್ಲ್ ತಳಿಯ ವಿಯೆನ್ನಾದ ಹಸುವಿನಿಂದ 82.5 ಕೆಜಿ ಹಾಲಿನ ಗರಿಷ್ಠ ದೈನಂದಿನ ಹಾಲಿನ ಇಳುವರಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಜರ್ಮನಿಯ ಜಾಂಬಿನಾ ಹಸು ವರ್ಷಕ್ಕೆ 727 ಕೆಜಿ ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಪ್ರತಿದಿನ ಸುಮಾರು 2 ಕೆಜಿ ಬೆಣ್ಣೆ.

ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನ ಜೊತೆಗೆ, ಇತರ ಸಾಕುಪ್ರಾಣಿಗಳ ಹಾಲನ್ನು ಆಹಾರವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಕ್ರೈಮಿಯಾ, ಮಧ್ಯ ಏಷ್ಯಾ, ಕೆಲವು ವಿದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಕುರಿ ಹಾಲನ್ನು ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 2-3 ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ, ಕುರಿಯಿಂದ ಕೇವಲ 250-350 ಕೆಜಿ ಹಾಲು ಮಾತ್ರ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಕುರಿಗಳ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ಹಾಲಿನ ಪ್ರಮಾಣವು ಗಮನಾರ್ಹ ಮೌಲ್ಯಗಳನ್ನು ತಲುಪುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಗ್ರೀಸ್‌ನಲ್ಲಿ, ಕುರಿ ಹಾಲು ದೇಶದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಎಲ್ಲಾ ಹಾಲಿನ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಭಾಗವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಕುರಿ ಹಾಲಿನ ಜೊತೆಗೆ ಮೇಕೆ ಹಾಲು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಹರಡಿದೆ. ಒಂದು ಮೇಕೆಯು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ವರ್ಷಕ್ಕೆ 5-8 ತಿಂಗಳು ಹಾಲು ಕೊಡುತ್ತದೆ, 300 ಕೆಜಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಹಾಲು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ವೋಲ್ಗಾ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ, ಕಝಾಕಿಸ್ತಾನ್, ಮಧ್ಯ ಏಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ, ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣದ ಮೇರ್ ಹಾಲನ್ನು ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಲುಣಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಇದು ಸುಮಾರು 6 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ, ಒಂದು ಮೇರ್ 2 ರಿಂದ 3 ಸಾವಿರ ಕೆಜಿ ಹಾಲನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಕುಮಿಸ್ ಅನ್ನು ಮೇರ್ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಚಿಕಿತ್ಸಕ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.

ಬಿಸಿಯಾದ ಮರುಭೂಮಿಗಳ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಒಂಟೆ ಹಾಲು ಮುಖ್ಯ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಒಂದು-ಹಂಪ್ಡ್ ಒಂಟೆಗಳಿಗೆ ವಾರ್ಷಿಕ ಹಾಲಿನ ಇಳುವರಿ ಸುಮಾರು 2 ಸಾವಿರ ಕೆಜಿ, ಮತ್ತು ಎರಡು-ಹಂಪ್ಡ್ ಒಂಟೆಗಳಿಗೆ - 1200 ಕೆಜಿ. ಒಂಟೆ ಹಾಲು ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿಗಿಂತ ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದು ವಿಚಿತ್ರವಾದ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಆಗ್ನೇಯ ಏಷ್ಯಾದ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಈಜಿಪ್ಟ್ನಲ್ಲಿ, ಎಮ್ಮೆಯ ಹಾಲನ್ನು ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 7-10 ತಿಂಗಳ ಹಾಲುಣಿಸುವ ಎಮ್ಮೆ ಸುಮಾರು 4.5 ಸಾವಿರ ಕೆಜಿ ಹಾಲು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಇದು ಉತ್ತಮ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್, ಜಾರ್ಜಿಯಾ ಮತ್ತು ಅರ್ಮೇನಿಯಾದಲ್ಲಿ ಎಮ್ಮೆಗಳನ್ನು ಸಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಲ್ಟಾಯ್, ಪಾಮಿರ್ ಮತ್ತು ಚೀನಾದಲ್ಲಿ, ಹೆಣ್ಣು ಯಾಕ್ಗಳನ್ನು ಹಾಲುಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಧ್ಯ ಏಷ್ಯಾದ ದೇಶಗಳ ಪರ್ವತ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ - ಝೆಬು ಮತ್ತು ಕತ್ತೆಗಳು. ದೂರದ ಉತ್ತರದ ಜನರು ಹಿಮಸಾರಂಗ ಹಾಲನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ. ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, 1 ಲೀಟರ್ ಹಿಮಸಾರಂಗ ಹಾಲು ಸುಮಾರು 3.5 ಲೀಟರ್ ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿಗೆ ಸಮಾನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಇದು ಆಶ್ಚರ್ಯವೇನಿಲ್ಲ: ತಿಮಿಂಗಿಲದ ಹಾಲು 22.5% ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು 10% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಹೀಗಾಗಿ, ಭೂಮಿಯ ಮೇಲಿನ ಮಾನವ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಕಾಡು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಪಳಗಿಸುವಿಕೆಯು ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲೆಡೆ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಹಾಲನ್ನು ಬಳಸುವುದಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇತಿಹಾಸಪೂರ್ವ ಕಾಲದಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ, ಆಹಾರದಲ್ಲಿನ ಅಭಿರುಚಿಗಳನ್ನು ನಿಸ್ಸಂಶಯವಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ವ್ಯತಿರಿಕ್ತ ಅಭಿರುಚಿಗಳು ತುಂಬಾ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿದ್ದವು, ಕೆಲವರ ಆಹಾರವು ಇತರರಲ್ಲಿ ತಿರಸ್ಕಾರ ಮತ್ತು ಅಪಹಾಸ್ಯವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಏಷ್ಯಾ ಮತ್ತು ಯುರೋಪ್‌ನ ಪಶುಪಾಲಕರ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯು ಹಾಲಿನ ಬಗ್ಗೆ ಅವರ ಅಭಿಪ್ರಾಯಗಳಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುವುದು ಇದಕ್ಕೆ ಒಂದು ಶ್ರೇಷ್ಠ ಉದಾಹರಣೆಯಾಗಿದೆ. ಯುರೋಪ್, ಮಧ್ಯ ಮತ್ತು ದಕ್ಷಿಣ ಏಷ್ಯಾದ ಜನರು ತಮ್ಮ ಇತಿಹಾಸದುದ್ದಕ್ಕೂ ಯಾವಾಗಲೂ ಹಾಲನ್ನು ಸೇವಿಸುತ್ತಾರೆ, ಆಗಾಗ್ಗೆ ಅವರ ಮುಖ್ಯ ಆಹಾರವಾಗಿ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸುತ್ತಾರೆ, ಚೈನೀಸ್, ಜಪಾನೀಸ್ ಮತ್ತು ಆಗ್ನೇಯ ಏಷ್ಯಾದ ಅನೇಕ ಜನರು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಹಾಲನ್ನು ಅಸಹ್ಯದಿಂದ ಪರಿಗಣಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಇದು ಈ ಜನರ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಜೀವನಶೈಲಿ, ಆರ್ಥಿಕತೆ ಮತ್ತು ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳಿಂದಾಗಿ.

ಮನುಷ್ಯರಿಂದ ಕಾಡು ಪ್ರಾಣಿಗಳನ್ನು ಸಾಕುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಹಲವಾರು ಸಹಸ್ರಮಾನಗಳ ಹಿಂದೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಯಿತು ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ನಡೆಯಿತು. ಮನುಷ್ಯನು ಪಳಗಿದ ಮೊದಲ ಪ್ರಾಣಿಗಳು ಆಡುಗಳು ಮತ್ತು ಕುರಿಗಳು ಎಂದು ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. ಪ್ರಾಚೀನ ಮಾನವ ವಸಾಹತುಗಳ ಉತ್ಖನನದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ಇದು ಸಾಕ್ಷಿಯಾಗಿದೆ. ಇದು ಸುಮಾರು 10 ಸಾವಿರ ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ ಸಂಭವಿಸಿದೆ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ. ಬಹುಶಃ ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ, 5 ನೇ - 4 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುತ್ತಿದ್ದ ಗ್ರೀಕ್ ಇತಿಹಾಸಕಾರ ಕ್ಸೆನೋಫೋನ್, ತನ್ನ ಕೃತಿಗಳಲ್ಲಿ ಮೇಕೆಗಳ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿಯನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸುತ್ತಾನೆ. ಕ್ರಿ.ಪೂ. ಪ್ರಾಚೀನ ಗ್ರೀಸ್‌ನ ಪುರಾಣಗಳ ನಾಯಕರು, ನಿಯಮದಂತೆ, ಮೇಕೆ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಆಹಾರವನ್ನು ನೀಡಲಾಯಿತು.

ಜಾನುವಾರುಗಳನ್ನು ಕುರಿ ಮತ್ತು ಮೇಕೆಗಳಿಗಿಂತ ಬಹಳ ನಂತರ ಸಾಕಲಾಯಿತು. ನಮ್ಮ ದೇಶದ ಭೂಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ವಸಾಹತುಗಳ ಉತ್ಖನನದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಪುರಾತತ್ತ್ವಜ್ಞರು ಮಣ್ಣಿನ ಕಪ್ಗಳು, ಜಗ್ಗಳು ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಹರಿವಾಣಗಳನ್ನು ಕಂಡುಕೊಂಡರು, ಅವರು ಈಗಾಗಲೇ 5 ಸಾವಿರ ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ ಜಾನುವಾರು ಸಾಕಣೆಯಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿದ್ದರು ಎಂದು ಸಾಕ್ಷಿಯಾಗಿದೆ. ಬೇರೆ ಬೇರೆ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಎಂದು ಊಹಿಸುವುದು ಸಹಜ ಗ್ಲೋಬ್ಜಾನುವಾರುಗಳನ್ನು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಾಕಿರಲಿಲ್ಲ. ಗ್ರೀಸ್ನಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು 7 ಸಾವಿರ ವರ್ಷಗಳ BC ಯಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಸಲಾಯಿತು. ಎನ್.ಎಸ್. ಲುಸಾಟಿಯನ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿ (ಪೋಲೆಂಡ್) ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಸಮಾಧಿ ಸ್ಥಳಗಳ ಉತ್ಖನನದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಈ ಭೂಮಿಯಲ್ಲಿ ಪಶುಸಂಗೋಪನೆಯು ಈಗಾಗಲೇ 2.5 ಸಾವಿರ ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರ ವಹಿಸಿದೆ ಎಂಬುದಕ್ಕೆ ಪುರಾವೆಗಳು ಕಂಡುಬಂದಿವೆ.

ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಜಾನುವಾರುಗಳನ್ನು ಸಾಕಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ, ಮೂಲತಃ ಕರಡು ಪ್ರಾಣಿಗಳು. ಕರಡು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಆರಾಧನೆಯು ಬಹುತೇಕ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಾಚೀನವಾದುದು ಯಾವುದಕ್ಕೂ ಅಲ್ಲ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬ್ಯಾಬಿಲೋನಿಯನ್ನರು ರಾಜರನ್ನು ಮಾನವ ಮುಖದೊಂದಿಗೆ ರೆಕ್ಕೆಯ ಬುಲ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಚಿತ್ರಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಈಜಿಪ್ಟ್‌ನಲ್ಲಿ ನಮ್ಮ ಸಮಯಕ್ಕಿಂತ ಮೊದಲು ಅನೇಕ ಸಹಸ್ರಮಾನಗಳವರೆಗೆ, ಅಪಿಸ್ ದೇವರನ್ನು ಕೊಂಬಿನ ಬುಲ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಪೂಜಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಗೂಳಿಯನ್ನು ದೇವತೆಯಾಗಿ ಆರಿಸಲಾಯಿತು. ಆಯ್ಕೆಯಾದ ದೇವರನ್ನು ವಿಶೇಷ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಆಹಾರವನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸಲಾಯಿತು. ಸಿಂಹಾಸನಕ್ಕೆ ಬಂದ ಹೊಸ ಫೇರೋ ನಂತರ ನೇಗಿಲಿನಿಂದ "ಪವಿತ್ರ ಉಬ್ಬು" ಎಂದು ಕರೆಯುವುದು ಅವನ ಏಕೈಕ ಕರ್ತವ್ಯವಾಗಿತ್ತು.

ಆಧುನಿಕ ಜಾನುವಾರುಗಳ ಪೂರ್ವಜರು ಯುರೋಪ್ ಮತ್ತು ಏಷ್ಯಾದ ವಿಶಾಲ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುತ್ತಿದ್ದ ಯುರೋಪಿಯನ್ ಮತ್ತು ಏಷ್ಯನ್ ಪ್ರವಾಸಗಳು ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ. XIII ಶತಮಾನದವರೆಗೆ. ಜಾನುವಾರುಗಳ ಜೊತೆಗೆ ಕಾಡಿನಲ್ಲಿ ಪ್ರವಾಸಗಳು ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿವೆ. ಈ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಪರಭಕ್ಷಕ ಬೇಟೆಯು ಅವುಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ ನಿರ್ನಾಮಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಯಿತು. ಕೊನೆಯ ಸುತ್ತು 1627 ರಲ್ಲಿ ಪೋಲೆಂಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಮರಣಹೊಂದಿತು. ಈ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಸ್ಮರಣೆಯು ಮಹಾಕಾವ್ಯಗಳು, ಹಾಡುಗಳು, ವಿವರಣೆಗಳು ಮತ್ತು ಚಿತ್ರಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಕೆಲವು ನಗರಗಳು ಮತ್ತು ಹಳ್ಳಿಗಳ ಹೆಸರುಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಇಂದಿಗೂ ಉಳಿದುಕೊಂಡಿದೆ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬೆಲಾರಸ್‌ನ ತುರೊವ್ ನಗರ )

ನಾವು ಈಗ ರುಚಿಯ ಸ್ವಂತಿಕೆಯ ಬಗ್ಗೆ ತಿಳಿಯಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಗುಣಗಳುಸುತ್ತಿನ ಹಾಲು, ಆದರೆ ಪ್ರಾಚೀನ ರಷ್ಯನ್ ಮತ್ತು ಬೂದು ಉಕ್ರೇನಿಯನ್ ಜಾನುವಾರುಗಳ ಹಾಲಿನಿಂದ ನಿರ್ಣಯಿಸುವುದು - ಸುತ್ತಿನ ಹತ್ತಿರದ ಸಂಬಂಧಿಗಳು ಮತ್ತು ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿರುವ ಅನೇಕ ತಳಿಗಳ ಪೂರ್ವಜರು, ಈ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಹಾಲು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯೊಂದಿಗೆ ಆಧುನಿಕ ಹಸುಗಳ ಹಾಲಿನಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ.

ಆ ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಹಾಲು ಇರಲಿಲ್ಲ ನಿಯಮಿತ ಆಹಾರಬದಲಿಗೆ ಒಂದು ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಪ್ರಾಚೀನ ಗ್ರೀಕರು ಮತ್ತು ರೋಮನ್ನರಲ್ಲಿ, ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲನ್ನು ಕುಡಿಯುವುದು ಐಷಾರಾಮಿ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. XI ಶತಮಾನದ ರಷ್ಯಾದ ಹಸ್ತಪ್ರತಿಗಳಿಂದ ಸಾಕ್ಷಿಯಾಗಿದೆ. "ಡೊಮೊಸ್ಟ್ರಾಯ್" ಮತ್ತು "ಸಾರ್ವಭೌಮನಿಂದ ಆದೇಶ", ಹಾಲು ಭಾನುವಾರ ಮತ್ತು ರಜಾದಿನಗಳಲ್ಲಿ ತಿನ್ನಬೇಕಾಗಿತ್ತು. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅವರು ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲನ್ನು ಬಳಸಲಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ವಿವಿಧ ಡೈರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಹಾಲು ಜೆಲ್ಲಿ.

19 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಹಾಲು ಜನರಿಗೆ ದೈನಂದಿನ ಆಹಾರವಾಯಿತು. ರಶಿಯಾದಲ್ಲಿ ಮೊದಲ ಡೈರಿ ಸಸ್ಯವನ್ನು ಎನ್.ಎನ್ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮುರವಿಯೋವ್, 1807 ರಲ್ಲಿ ಮಾಸ್ಕೋ ಬಳಿಯ ಒಸ್ಟಾಶೆವೊ ಎಸ್ಟೇಟ್ನಲ್ಲಿ ಆಯೋಜಿಸಿದರು. 19 ನೇ ಶತಮಾನದ ದ್ವಿತೀಯಾರ್ಧದಲ್ಲಿ. ನಗರ ಜನಸಂಖ್ಯೆಗೆ ಹಾಲಿನ ಸಂಘಟಿತ ಪೂರೈಕೆಯ ಮೊದಲ ಪ್ರಯತ್ನವನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸುತ್ತದೆ. 1869 ರಲ್ಲಿ ಎನ್.ವಿ. ವೆರೆಶ್ಚಾಗಿನ್ ಸೇಂಟ್ ಪೀಟರ್ಸ್ಬರ್ಗ್ನಲ್ಲಿ ಡೈರಿ ವೇರ್ಹೌಸ್ ಅನ್ನು ತೆರೆದರು, ಅಲ್ಲಿ ಹಾಲು ತರಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ತಲುಪಿಸಲಾಯಿತು. ಹಾಲು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಹಾಳಾಗುತ್ತಿದ್ದರಿಂದ ಈ ಪ್ರಯತ್ನ ವಿಫಲವಾಯಿತು. ದೊಡ್ಡ ನಗರಗಳ ನಗರ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ರೈತರಿಂದ ಹಾಲನ್ನು ಖರೀದಿಸುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರೆಸಿತು.

ಸಾಕಷ್ಟು ಉನ್ನತ ತಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಡೈರಿ ಉದ್ಯಮವು 1893 ರಲ್ಲಿ ಮಾಸ್ಕೋದಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿತು. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮೊದಲ ಡೈರಿ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳನ್ನು ಇಂಗ್ಲೆಂಡ್ (1863), ಫ್ರಾನ್ಸ್ (1865), USA (1885.) ಮತ್ತು ಇತರ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಆಯೋಜಿಸಲಾಯಿತು. ದೇಶಗಳು. ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲು ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಿದ ವಿಭಜಕಗಳ ಆಗಮನದೊಂದಿಗೆ ಡೈರಿ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ವೇಗವಾಗಿ ಬೆಳೆಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದವು. 19 ನೇ ಶತಮಾನದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ವಿಭಜಕಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡವು.

ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಹೈನುಗಾರಿಕೆಗಾಗಿ ತಜ್ಞರಿಗೆ ತರಬೇತಿ ನೀಡುವ ಮೊದಲ ಶಾಲೆಗಳು ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡವು. ಅಂತಹ ಮೊದಲ ಶಾಲೆಯನ್ನು ಎಡಿಮೊನೊವೊ (ಇಂದಿನ ಟ್ವೆರ್ ಪ್ರದೇಶ) ಗ್ರಾಮದಲ್ಲಿ ಎನ್.ವಿ. 1871 ರಲ್ಲಿ ವೆರೆಶ್ಚಾಗಿನ್. ಶಾಲೆಯು ಓದುವುದು ಮತ್ತು ಬರೆಯುವುದು, ಜಾನುವಾರುಗಳನ್ನು ನೋಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್, ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸುವುದನ್ನು ಕಲಿಸಿತು. ಮತ್ತು 1911 ರಲ್ಲಿ ಇನ್ಸ್ಟಿಟ್ಯೂಟ್ ಆಫ್ ಡೈರಿ ಫಾರ್ಮಿಂಗ್ ಅನ್ನು ವೊಲೊಗ್ಡಾ ನಗರದ ಬಳಿ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಯಿತು.

ನಗರ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ಬೆಳವಣಿಗೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಹಾಲನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ತಾಂತ್ರಿಕ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ ಲಭ್ಯತೆ ಅದರ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಳದ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಡೈರಿ ಹಿಂಡಿನ ಉತ್ಪಾದಕತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದು ಅಗತ್ಯವಾಗಿತ್ತು. ಈ ನಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ, ಪಶ್ಚಿಮ ಯುರೋಪ್ನಲ್ಲಿ ಈಗಾಗಲೇ ಲಭ್ಯವಿರುವ ಹೆಚ್ಚಿನ ಇಳುವರಿಯ ಜಾನುವಾರುಗಳನ್ನು ರಷ್ಯಾಕ್ಕೆ ಆಮದು ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು. ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ, ಡಚ್ ಹಸುಗಳನ್ನು 1700 ರಲ್ಲಿ ಪೀಟರ್ I ರ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ರಷ್ಯಾಕ್ಕೆ ತರಲಾಯಿತು. ಉತ್ತಮ ಹುಲ್ಲುಗಾವಲುಗಳಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವ ಉತ್ತರ ಡಿವಿನಾದ ಪ್ರವಾಹ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಪ್ರಾಣಿಗಳನ್ನು ಇರಿಸಲಾಗಿತ್ತು. ಸ್ಥಳೀಯ ಹಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ದಾಟುವ ಮೂಲಕ, ರಷ್ಯಾದ ಅತ್ಯಂತ ಹಳೆಯ ತಳಿಯಾದ ಖೋಲ್ಮೊಗೊರಿಯನ್ನು ರಚಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಹಾಲಿಗೆ ಜನ ಈ ರೀತಿ ಗಮನ ಕೊಡಲು ಕಾರಣವೇನು? ನಾವು ಈಗಾಗಲೇ ಈ ಪ್ರಶ್ನೆಗೆ ಭಾಗಶಃ ಉತ್ತರಿಸಿದ್ದೇವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಶಿಕ್ಷಣತಜ್ಞ I.P. ಪಾವ್ಲೋವ್ ತನ್ನ ಪ್ರಯೋಗಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಲನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಹೊಟ್ಟೆಗೆ ಸುಲಭವಾದ ಕೆಲಸ ಎಂದು ತೋರಿಸಿದೆ. ಅವರ ಶತಮಾನಗಳ-ಹಳೆಯ ಅನುಭವಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಹಾಲು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿ ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಚಿಂತಕ ಹಿಪ್ಪೊಕ್ರೇಟ್ಸ್ನ ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಅನುರೂಪವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಜನರು ಬಹಳ ಹಿಂದಿನಿಂದಲೂ ಮನವರಿಕೆ ಮಾಡಿದ್ದಾರೆ, ಅವರು ಹೇಳಿದರು "... ಆಹಾರವು ಗುಣಪಡಿಸುವ ಏಜೆಂಟ್ ಆಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಔಷಧೀಯ ಏಜೆಂಟ್ಗಳು ಆಹಾರವಾಗಿರಿ."

ಎಲ್ಲಾ ಸಮಯದಲ್ಲೂ, ಹಾಲನ್ನು ಸುಲಭವಾದ ಆಹಾರವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಅನಾರೋಗ್ಯದ ಹೊಟ್ಟೆಗೆ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಹಿಪ್ಪೊಕ್ರೇಟ್ಸ್ 400 BC ಎನ್.ಎಸ್. ಹಾಲನ್ನು ಸೇವಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಸೇವಿಸಬಾರದು ಅಂತಹ ಕಾಯಿಲೆಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸಿದರು. ಅವರ ಪ್ರಕಾರ, ಮೇಕೆ ಮತ್ತು ಮೇರ್ ಹಾಲು ಸೇವನೆಯಿಂದ ಗುಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಹಸುವಿನ ಹಾಲು ಗೌಟ್ ಮತ್ತು ರಕ್ತಹೀನತೆಯನ್ನು ನಿವಾರಿಸುತ್ತದೆ, ಕತ್ತೆ ಹಾಲು ಅನೇಕ ರೋಗಗಳನ್ನು ಗುಣಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಅವರು ನರಗಳ ಜನರಿಗೆ ಹಾಲು ಕುಡಿಯಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಿದರು. ಪ್ರಸಿದ್ಧ ವೈದ್ಯ ಗ್ಯಾಲೆನ್ (131-200) ಅನಾರೋಗ್ಯದ ಕಾರಣವು ದೇಹದ "ರಸ" ಗಳ ತಪ್ಪು ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ ಎಂದು ನಂಬಿದ್ದರು ಮತ್ತು "ರಸ" ಗಳ ಸಾಮಾನ್ಯ ಗುಣಗಳನ್ನು ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸಲು ಕತ್ತೆ ಹಾಲನ್ನು ಬಳಸಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಿದರು.

ಒಂದು ಸಾವಿರ ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ ವಾಸಿಸುತ್ತಿದ್ದ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ತಾಜಿಕ್ ವಿಜ್ಞಾನಿ ಅವಿಸೆನ್ನಾ (ಅಬು-ಅಲಿ ಇಬ್ನ್-ಸಿನಾ), ಹಾಲಿನ ಔಷಧೀಯ ಗುಣಗಳನ್ನು ತನ್ನ "ಕ್ಯಾನನ್ ಆಫ್ ಮೆಡಿಸಿನ್" ನಲ್ಲಿ ಉಲ್ಲೇಖಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಅವರು ಹಾಲನ್ನು ಮಕ್ಕಳಿಗೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, "ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ ಮುಂದುವರಿದ" ಜನರಿಗೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಉತ್ಪನ್ನವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಿದ್ದಾರೆ, ಮೇಕೆ ಮತ್ತು ಕತ್ತೆ ಹಾಲನ್ನು ಉಪ್ಪು ಅಥವಾ ಜೇನುತುಪ್ಪದೊಂದಿಗೆ ಬಳಸಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಿದರು.

ಮಧ್ಯಯುಗದಲ್ಲಿ, ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯನ್ನು ಮರೆತುಬಿಡಲಾಯಿತು, 16 ನೇ ಶತಮಾನದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ. ಇದನ್ನು ಮತ್ತೆ ಬಳಸಲಾರಂಭಿಸಿತು, ಮೊದಲು ಫ್ರಾನ್ಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ನಂತರ ಯುರೋಪಿನ ಉಳಿದ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ. ಹೀಗಾಗಿ, ಫ್ರೆಂಚ್ ವೈದ್ಯ ರೇಮಂಡ್ ರೆಸ್ಟೊರೊ ಹಿಪ್ಪೊಕ್ರೇಟ್ಸ್ನ ಬೋಧನೆಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗಾಗಿ ಸೂಚನೆಗಳು ಮತ್ತು ವಿರೋಧಾಭಾಸಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದರು. ಈಗ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಆಗಿನ ವೈದ್ಯರಾದ ಫ್ಯಾಬ್ರಿಸಿಯಸ್, ವಿಲ್ಲಿಸ್, ಬಾನೆಟ್ ಅವರ ನಿಷ್ಕಪಟತೆ, ರಕ್ತವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಹಾಲಿನ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ, ಮೊಸರು ಮಾಡುವಾಗ ಅದು ರಕ್ತನಾಳಗಳು ಮತ್ತು ಕರುಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಿಹಾಕುತ್ತದೆ ಎಂದು ಎಚ್ಚರಿಸಿದೆ, ನಗುವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.

XVIII ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ. ಗಾಫ್ಮನ್ ಮೊದಲು ಹಾಲು ಪ್ರತಿವಿಷವಾಗಿ ಬಳಕೆಗೆ ಗಮನ ಸೆಳೆದರು ಮತ್ತು ಖನಿಜಯುಕ್ತ ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಿದರು.

1780 ರಲ್ಲಿ ಮಾಸ್ಕೋದಲ್ಲಿ ಪ್ರಕಟವಾದ "ಕಂಪ್ಲೀಟ್ ಅಂಡ್ ಜನರಲ್ ಹೋಮ್ ಮೆಡಿಸಿನ್" ನಲ್ಲಿ, ಹಾಲನ್ನು ಸ್ಕರ್ವಿಗೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಪರಿಹಾರವೆಂದು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾಗಿದೆ: "ಸ್ಕರ್ವಿ, ಅತ್ಯಂತ ತೀವ್ರವಾದದ್ದು, ಸಸ್ಯ ಆಧಾರಿತ ಆಹಾರದಿಂದ ಗುಣಪಡಿಸಬಹುದು. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಈ ರೋಗದಲ್ಲಿ ಔಷಧಿಗಿಂತ ಹಾಲು ಮಾತ್ರ ಹೆಚ್ಚು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಫಿನ್ನಿಷ್ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ (1808-1809) ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ದೃಢೀಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿತು, ಯಾವಾಗ ಮಿಲಿಟರಿ ವೈದ್ಯ ಎನ್.ಎ. ಬಟಾಲಿಯು ಸೈನಿಕರಿಗೆ ಸ್ಕರ್ವಿಗೆ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಿದರು.

1865 ರಲ್ಲಿ, ಸೇಂಟ್ ಪೀಟರ್ಸ್ಬರ್ಗ್ ವೈದ್ಯ ಎಫ್. ಕರೇಲ್ ಹೃದಯ, ಶ್ವಾಸಕೋಶಗಳು, ಯಕೃತ್ತು, ಜಠರಗರುಳಿನ ಪ್ರದೇಶ ಮತ್ತು ಸ್ಥೂಲಕಾಯತೆಯ ರೋಗಗಳ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯಲ್ಲಿ ಕೆನೆರಹಿತ ಹಾಲಿನ ಯಶಸ್ವಿ ಬಳಕೆಯ 200 ಪ್ರಕರಣಗಳನ್ನು ವಿವರಿಸಿದರು.

ಡೈರಿ ಆಹಾರಗಳು ಡಿಕಂಪೆನ್ಸೇಟೆಡ್ ಹೃದ್ರೋಗ, ಯಕೃತ್ತು ಮತ್ತು ಪಿತ್ತರಸ ನಾಳಗಳು, ಮೇದೋಜ್ಜೀರಕ ಗ್ರಂಥಿ ಮತ್ತು ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳ ಕಾಯಿಲೆಗಳಿಗೆ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿವೆ. ಸ್ಥೂಲಕಾಯತೆ, ಗೌಟ್, ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಪರಿಧಮನಿಯ ಕೊರತೆ, ಮಯೋಕಾರ್ಡಿಯಲ್ ಇನ್ಫಾರ್ಕ್ಷನ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಕಾಯಿಲೆಗಳಿಗೆ ಉಪವಾಸ ದಿನಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಅವರು ತಮ್ಮನ್ನು ತಾವು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಾಬೀತುಪಡಿಸಿದ್ದಾರೆ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ದ್ರವದಿಂದ ದೇಹವನ್ನು ಮುಕ್ತಗೊಳಿಸುವುದು ಮತ್ತು ದೇಹದ ತೂಕವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವುದು ಗುರಿಯಾಗಿದೆ.

ಔಷಧೀಯ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಹಾಲನ್ನು ಬಳಸುವುದಕ್ಕಾಗಿ ನಮ್ಮ ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ಎಸ್.ಪಿ. ಬೊಟ್ಕಿನ್, ಎನ್.ಐ. ಪಿರೋಗೋವ್, I.I. ಮೆಕ್ನಿಕೋವ್ ಮತ್ತು ಅನೇಕರು.

ಈಗ ಹಾಲನ್ನು ಹೆವಿ ಮೆಟಲ್ ಲವಣಗಳು, ಆಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ಷಾರಗಳು, ಅಯೋಡಿನ್ ಮತ್ತು ಬ್ರೋಮಿನ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ವಿಷಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೇಕೆ ಹಾಲನ್ನು ಬೊಟ್ಕಿನ್ಸ್ ಕಾಯಿಲೆಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಕ್ಷಯರೋಗದಿಂದ ಚೇತರಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ. ಮೇಕೆ ಹಾಲು ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಸ್ತಮಾ, ಎಸ್ಜಿಮಾ ಮತ್ತು ಹೇ ಜ್ವರ ಹೊಂದಿರುವ ಜನರಿಗೆ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ, ಆಗ್ನೇಯ ದೇಶಗಳ ಜನರು ಚಿಕಿತ್ಸೆಗಾಗಿ ಕುಮಿಸ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ, ಇದು ಇನ್ನೂ ಕ್ಷಯ ರೋಗಿಗಳಿಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಲು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.

ಹಾಲಿನ ಸಮ್ಮಿಲನದ ಸುಲಭತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನವುಗಳಿಂದ ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯಅದರ ಘಟಕ ಭಾಗಗಳು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ಜಾತಿಯ ನಿರ್ದಿಷ್ಟತೆಯು ಮಾನವ ಅಂಗಾಂಶ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತದೆ. ನೀಲ್ಸ್ ಗುಸ್ಟಾವ್ಸನ್, ಹಾಲಿನ ಸಮಸ್ಯೆಗಳ ಕುರಿತಾದ ಒಂದು ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಸಮ್ಮೇಳನದ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟುಗೂಡಿಸಿ, ಅರ್ಧ ತಮಾಷೆಯಾಗಿ, ಅರ್ಧ ಗಂಭೀರವಾಗಿ ಹೇಳಿದರು: "ನೀವು 1200 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಪ್ರತಿದಿನ ಒಂದು ಲೀಟರ್ ಹಾಲು ಕುಡಿಯುತ್ತಿದ್ದರೆ, ನಿಮಗೆ 100 ವರ್ಷಗಳ ಜೀವನ ಖಾತರಿಯಾಗಿದೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಿ! " ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳ ಮೇಲಿನ ಹೇಳಿಕೆಯಿಂದ ಹಾಸ್ಯವನ್ನು ತಿರಸ್ಕರಿಸಿದರೆ, ಹಾಲಿನ ಬಳಕೆಯು ಮಾನವ ದೀರ್ಘಾಯುಷ್ಯದ ಅಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಗ್ರಹದ ಶತಾಯುಷಿಗಳ ಆಹಾರ ಪದ್ಧತಿಯ ಬಗ್ಗೆ ಸಮೀಕ್ಷೆಗಳಿಂದ ಇದು ದೃಢೀಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಅವರೆಲ್ಲರೂ, ನಿಯಮದಂತೆ, ಯಾವಾಗಲೂ ಎಲ್ಲಾ ಇತರ ಆಹಾರಗಳಿಗೆ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಆದ್ಯತೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ.

ರಷ್ಯಾದ ವಿಜ್ಞಾನಿ I.I. ಮೆಕ್ನಿಕೋವ್, ಮಾನವ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಸಮಸ್ಯೆಯೊಂದಿಗೆ ವ್ಯವಹರಿಸುವಾಗ, ವಯಸ್ಸಾದ ಕಾರಣವು ದೊಡ್ಡ ಕರುಳಿನಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಕೊಳೆಯುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ದೇಹದ ವಿಷವಾಗಿದೆ ಎಂದು ನಂಬಿದ್ದರು. ಇದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು, ಅವರು ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಆಹಾರವನ್ನು ಬಳಸಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಿದರು. ಅವರು ಈ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಿದರು "... ಹಾಲು, ಅವರ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಹುಳಿ," ಅಂದರೆ, ವಯಸ್ಸಾದ ವಿರುದ್ಧ ಹೋರಾಡಲು ಮೊಸರು ಬಳಸಲು. ಮತ್ತು I.I. ಮೆಕ್ನಿಕೋವ್ ಮಾನವ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವಲ್ಲಿ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಅಂದಾಜು ಮಾಡಿದರು, ಅವರ ಕಲ್ಪನೆಯ ಅದ್ಭುತ ತತ್ವ - ಜನರ ಒಳಿತಿಗಾಗಿ ಹೋರಾಟದಲ್ಲಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ವಿರೋಧಾಭಾಸದ ಬಳಕೆ - ಇನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಹಸಿವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುವುದು, ಬಾಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ತಣಿಸುವುದು, ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹದ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಣೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವುದು, ದೊಡ್ಡ ಕರುಳಿನಲ್ಲಿ ದುರ್ಬಲ ಆಮ್ಲೀಯ ವಾತಾವರಣವನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸಲು ಸಮರ್ಥವಾಗಿವೆ ಎಂದು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದು ರೋಗವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುವ ಮೂಲದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ವಿರುದ್ಧ ದೇಹದ ಹೋರಾಟಕ್ಕೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ. .

ತಾಜಾ ಹಾಲು ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ತಾಜಾ ಹಾಲು ಅತ್ಯಂತ ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮತ್ತು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಅದರ ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ ಮತ್ತು ಗುಣಪಡಿಸುವ ಗುಣಗಳನ್ನು ಅದರಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ನಾವು ಅಂಗಡಿಯಿಂದ ಹಾಲನ್ನು ಬಳಸುತ್ತೇವೆ. ಇದು ಕೆಳಗಿನ ವಿಧಗಳಾಗಿರಬಹುದು: ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲು, ಪ್ರಮಾಣಿತ, ಕೆನೆರಹಿತ ಹಾಲು ಅಥವಾ ಕೆನೆ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ, 3.2% ಅಥವಾ 6% ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ; ಪುನರ್ರಚಿಸಿದ ಹಾಲು, ಹಾಲಿನ ಪುಡಿಯಿಂದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಅಥವಾ ಭಾಗಶಃ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 3.2% ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ; ಬೇಯಿಸಿದ ಹಾಲು, ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಮಾನ್ಯತೆಗೆ ಒಳಗಾಗಿದೆ ಮತ್ತು 6% ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ; 1% ಅಥವಾ 2.5% ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಹಾಲು, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಅಥವಾ ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಸೇರ್ಪಡೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲದ ಹಾಲಿನ ಘನವಸ್ತುಗಳ ಹೆಚ್ಚಿದ (ಕನಿಷ್ಠ 10.5%) ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ; ಬಲವರ್ಧಿತ ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲು, ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಯೊಂದಿಗೆ ಬಲವರ್ಧಿತ; ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲಿನ ಬೇರ್ಪಡಿಕೆಯಿಂದ ಪಡೆದ ಕೆನೆರಹಿತ ಹಾಲು.

ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ದಿನಕ್ಕೆ ಎಷ್ಟು ಹಾಲು ಕುಡಿಯಬಹುದು? ತಜ್ಞರ ಪ್ರಕಾರ, ಹಾಲಿನ ದೈನಂದಿನ ಅಗತ್ಯವು ವಯಸ್ಸು, ಕೆಲಸದ ಸ್ವರೂಪ, ಹವಾಮಾನ ಮತ್ತು ಭೌಗೋಳಿಕ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 0.5 ರಿಂದ 0.7 ಲೀಟರ್ ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಹಾಲು ಕುಡಿಯುವುದು ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ, ನೀವು ಅಕ್ಕಿ, ರಾಗಿ, ಕಾರ್ನ್, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಮುತ್ತು ಬಾರ್ಲಿ, ರವೆ ಮತ್ತು ಓಟ್ಮೀಲ್, ವಿವಿಧ ಪಾಸ್ಟಾ, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಸೂಪ್ಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ವಿವಿಧ ಬನ್‌ಗಳು, ಪ್ಯಾನ್‌ಕೇಕ್‌ಗಳು, ಪ್ಯಾನ್‌ಕೇಕ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರಿಟ್ಜೆಲ್‌ಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಹಾಲು ಇಲ್ಲದೆ ಪೂರ್ಣಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಹಾಲನ್ನು ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಕಾಯಿ ಹಲ್ವಾ... ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಪುಡಿಂಗ್‌ಗಳು, ಕೇಕ್‌ಗಳು, ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆಗಳು, ಜೆಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸ್ಕ್ರಾಂಬಲ್ಡ್ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಪಾನೀಯಗಳ ಎಷ್ಟು ಪ್ರೇಮಿಗಳು ಇದ್ದಾರೆ?! ಇಂಗ್ಲೆಂಡ್‌ನಲ್ಲಿ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಹಾಲಿನ ಚಹಾವು ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾನೀಯವಾಗಿದೆ. ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ, ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಕಾಫಿ ತುಂಬಾ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ. ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಚಹಾ ಮತ್ತು ಕಾಫಿ ತಯಾರಿಸಲು ಹಲವು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿವೆ. ಹಾಲು ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಜೇನುತುಪ್ಪದೊಂದಿಗೆ ಕುಡಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ರುಚಿಕರವಾದ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಹಾಲು ಮತ್ತು ಶುದ್ಧವಾದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಅಥವಾ ಬೆರ್ರಿ ರಸಗಳು, ವಿವಿಧ ಜಾಮ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಬಹುದು, ಕೋಳಿ ಹಳದಿ, ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್.

ಹಾಲು 80% ರಷ್ಟಿದೆ ನೀರು.ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ನೀರಿನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಒಣ ಶೇಷವನ್ನು ತೂಗುವ ಮೂಲಕ ನೀವು ಹೊಂದಿಸಬಹುದು. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಬೃಹತ್ ಹಾಲು ಸರಾಸರಿ 12.5% ​​ಒಣ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ನೀವು ಕೆನೆರಹಿತ ಹಾಲನ್ನು ಒಣಗಿಸಿದರೆ, ನೀವು SNF ಸೂಚಕ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಒಣ ಕೆನೆರಹಿತ ಹಾಲಿನ ಶೇಷವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ. ಹಸುಗಳ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ SNF ನ ಸರಾಸರಿ ಅಂಶವು 9.44% ಗೆ ಸಮಾನವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಉಳಿದ ಹಾಲಿನ ಘನವಸ್ತುಗಳು ಬಹಳ ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಇದು ಸುಮಾರು 250 ವಿವಿಧ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಮಾನವ ಜೀವನದಲ್ಲಿ ಪಾತ್ರ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯ ಪ್ರಕಾರ, ಅವರು ಹಾಕುತ್ತಾರೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು,ಅಥವಾ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಹಾಲು. ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳನ್ನು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳು ಎಂದು ಕರೆಯುವುದು (ಗ್ರೀಕ್‌ನಿಂದ "ಪ್ರೋಟೋಸ್" - ಮೊದಲನೆಯದು, ಮುಖ್ಯವಾದದ್ದು), ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ಸಸ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಜೀವನಕ್ಕೆ ಈ ವಸ್ತುಗಳ ಅಸಾಧಾರಣ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಒತ್ತಿಹೇಳಿದರು. ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ಚಟುವಟಿಕೆಯಿಂದ ಜೀವನವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಜೀವಂತ ಕೋಶದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಶಕ್ತಿಯು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಣುಗಳ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಗೆ ವ್ಯಯಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಈ ಅಣುಗಳ ವಿವಿಧ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳ ಕಾರ್ಯಕ್ಷಮತೆಯ ಮೇಲೆ ಖರ್ಚುಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ಗುಂಪನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತವೆ. ಈ ಸಂಪರ್ಕಗಳನ್ನು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು.ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳಿಂದ ಕೂಡಿದೆ, ಆದರೆ ಅವುಗಳ ಸೆಟ್ಗಳು ವಿಭಿನ್ನ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ದೇಹದ ಅಂಗಾಂಶಗಳ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳಿಗೆ ಹತ್ತಿರವಿರುವ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಪ್ರಕೃತಿಯಲ್ಲಿನ ಅತ್ಯಂತ ಸಂಪೂರ್ಣ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳು, ಇದು ಎಲ್ಲಾ ಅಗತ್ಯ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಹಾಲನ್ನು ಸೇರಿಸಿದಾಗ, ನಂತರದ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ಪ್ರಮಾಣವು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ - 2-5%. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಹಸುಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಹಾಲಿನ ಇಳುವರಿಯನ್ನು ನೀಡಿದರೆ, ಈ ಉತ್ಪನ್ನದ ದೈನಂದಿನ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಪ್ರಭಾವಶಾಲಿ ಗಾತ್ರವನ್ನು ತಲುಪುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ದಿನಕ್ಕೆ 20 ಲೀಟರ್ ಹಾಲಿನ ಇಳುವರಿ ಹೊಂದಿರುವ ಹಸು 660 ಗ್ರಾಂ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಸ್ರವಿಸುತ್ತದೆ.

ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಭಾಗವನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಸರಳ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳಿಂದ ಪ್ರತಿನಿಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಕ್ಯಾಸೀನ್, ಅಲ್ಬುಮಿನ್ ಮತ್ತು ಗ್ಲೋಬ್ಯುಲಿನ್.

ಕೇಸಿನ್- ಹಾಲಿನ ಮುಖ್ಯ ಪ್ರೋಟೀನ್, ಇದು ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 85% ನಷ್ಟಿದೆ. ಇದು ಫಾಸ್ಫರಸ್-ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಉಪ್ಪಿನ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾಸಿನ್ ಅನ್ನು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂನಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಿದರೆ, ಅದು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವಕ್ಷೇಪಿಸುತ್ತದೆ. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ, ಹಾಲು ಹುಳಿಯಾದಾಗ ಇದನ್ನು ಗಮನಿಸಬಹುದು: ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮೊಸರು ಕ್ಯಾಸೀನ್ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚೇನೂ ಅಲ್ಲ.

ಗ್ಲೋಬ್ಯುಲಿನ್ಹಾಲು ಸರಿಸುಮಾರು 6% ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದು ಕರಗಿದ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿದೆ. ಹಾಲಿನ ಪ್ರತಿಜೀವಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ವಾಹಕವಾದ ಗ್ಲೋಬ್ಯುಲಿನ್ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ.

ಅಲ್ಬುಮೆನ್ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ಸುಮಾರು 2% ಆಗಿದೆ. ಬಿಳಿ ಕೆಸರು, ಹಾಲು ಕುದಿಯುವ ನಂತರ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಅಲ್ಬುಮಿನ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.

ಕಾರ್ಬನ್, ಹೈಡ್ರೋಜನ್, ಫಾಸ್ಫರಸ್ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲಜನಕದೊಂದಿಗೆ ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಸಾರಜನಕ ಸಂಯುಕ್ತಗಳಾಗಿವೆ, ಅವುಗಳು ಸುಮಾರು 16% ಸಾರಜನಕವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಹಾಲಿನಲ್ಲಿರುವ ಕೆಲವು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳನ್ನು ಕಿಣ್ವಗಳು ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಜೈವಿಕ ವೇಗವರ್ಧಕಗಳು.ಈ ವಸ್ತುಗಳು ಜೀವಕೋಶದಲ್ಲಿ ರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಹಲವು ಬಾರಿ ವೇಗಗೊಳಿಸಲು ಸಮರ್ಥವಾಗಿವೆ.

ಹಾಲಿನ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ ಕೊಬ್ಬು.ಹಾಲಿನಲ್ಲಿರುವ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪ್ರಮಾಣವು ಗಮನಾರ್ಹ ಏರಿಳಿತಗಳಿಗೆ ಒಳಪಟ್ಟಿರುತ್ತದೆ (ಹಸುಗಳಲ್ಲಿ 3% ರಿಂದ 5-6% ವರೆಗೆ). ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬು, ಎಲ್ಲಾ ಕೊಬ್ಬುಗಳಂತೆ, ಗ್ಲಿಸರಾಲ್ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಅದರ ಸಂಖ್ಯೆ 100 ಮೀರಿದೆ. ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ಬಾಷ್ಪಶೀಲ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಷಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕುದಿಯುವಾಗ, ಬ್ಯುಟರಿಕ್, ನೈಲಾನ್, ಕ್ಯಾಪ್ರಿಕ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಪ್ರಿಲಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ನೀರಿನ ಆವಿಯೊಂದಿಗೆ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಿದಾಗ ಈ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೆಸರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಬಾಷ್ಪಶೀಲ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಪ್ರಮಾಣವು 17-35 ರ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಲ್ಲಿದೆ (ರೀಚರ್ಟ್-ಮೀಸ್ಲ್ ಸಂಖ್ಯೆ), ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಣಿ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಕೊಬ್ಬುಗಳಿಗೆ ಇದು 1 ಅನ್ನು ಮೀರುವುದಿಲ್ಲ.

ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ, ಕೊಬ್ಬು ಸಣ್ಣ ಹನಿಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ವರ್ಧನೆಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಗೋಚರಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಹನಿಗಳು ಹೊಸದಾಗಿ ಹಾಲಿನ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಸಮವಾಗಿ ವಿತರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ಹಾಲು ತಣ್ಣಗಾಗುವಾಗ, ಕೊಬ್ಬು ಗಟ್ಟಿಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಶೆಲ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿದ ಚೆಂಡುಗಳ ರೂಪವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇದು ಹಾಲು ನೆಲೆಗೊಂಡಾಗ, ಮೇಲಕ್ಕೆ ತೇಲುತ್ತದೆ, ಕೆನೆ ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬಿನ ಗೋಳಗಳ ಚಿಪ್ಪುಗಳು ನಾಶವಾದರೆ, ತೈಲವು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಶುದ್ಧ ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬು ಸೌಮ್ಯವಾದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಬೆಣ್ಣೆಯ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಇದು ಪರಿಚಿತ ಪರಿಮಳವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಅಸ್ಥಿರವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಶಾಖ, ಗಾಳಿ ಮತ್ತು ಬೆಳಕಿನ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಅದರ ಗುಣಗಳನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಬದಲಾವಣೆಗಳು ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಣುಗಳ ನಾಶಕ್ಕೆ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳಿಗೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ನಂತರದ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಕ್ಕೆ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಬ್ಯುಟರಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ರಚನೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ನಾವು ಕಟುವಾದ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರಾನ್ಸಿಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ರುಚಿಯನ್ನು ಅನುಭವಿಸುತ್ತೇವೆ, ಇದು ತೈಲದ ಕ್ಷೀಣತೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ.

ಶುದ್ಧ ಕೊಬ್ಬಿನ ಜೊತೆಗೆ, ಹಾಲು ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಅನೇಕ ಸಂಯುಕ್ತಗಳಲ್ಲಿ, ಅತ್ಯಂತ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿದೆ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್.ಆಹಾರದ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಅಪಧಮನಿಕಾಠಿಣ್ಯ ಮತ್ತು ಮಯೋಕಾರ್ಡಿಯಲ್ ಇನ್ಫಾರ್ಕ್ಷನ್ಗೆ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ದೇಹದಲ್ಲಿನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ (ಸುಮಾರು 75%) ದೇಹದಿಂದ ನೇರವಾಗಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೇವಲ 25% ಆಹಾರದಿಂದ ಬರುತ್ತದೆ ಎಂದು ಕಂಡುಬಂದಿದೆ. ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಅನ್ನು ಆಹಾರದೊಂದಿಗೆ ಪೂರೈಸಿದರೆ, ಯಕೃತ್ತಿನಲ್ಲಿ ಅದರ ಹೆಚ್ಚಿದ ರಚನೆಯಿಂದ ಈ ಕೊರತೆಯನ್ನು ಸರಿದೂಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಅಗತ್ಯವಾಗಿ ಆಹಾರದೊಂದಿಗೆ ಬರಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ದೇಹದಲ್ಲಿನ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಚಯಾಪಚಯವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತದೆ.

ಮತ್ತೊಂದು ಕೊಬ್ಬಿನ ವಸ್ತು ಎರ್ಗೊಸ್ಟೆರಾಲ್ಸೂರ್ಯನ ಬೆಳಕಿನ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ಇದು ಆಂಟಿ-ರಾಚಿಟಿಕ್ ವಿಟಮಿನ್ ಡಿ ಆಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಹಾಲಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವು ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಮತ್ತು ಎರ್ಗೊಸ್ಟೆರಾಲ್ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ಹಾಲು ಕೂಡ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ ಹಾಲು ಸಕ್ಕರೆ,ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್,ಇದು 4-5% ರಷ್ಟಿದೆ. ಹಾಲು ಸಕ್ಕರೆ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು ಅಥವಾ ಕಬ್ಬಿನ ಸಕ್ಕರೆಯಿಂದ ಸಕ್ಕರೆಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಕ್ಕರೆಯಂತೆ, ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಅಥವಾ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಶಕ್ತಿಯ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಸಂಕೀರ್ಣ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ನಿರ್ಮಾಣದಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಸಸ್ಯಗಳು ಸೌರ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಮತ್ತು ನೀರಿನಿಂದ ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಅನ್ನು ಸಂಶ್ಲೇಷಿಸುತ್ತವೆ. ಸಸ್ಯ ಆಹಾರವನ್ನು ತಿನ್ನುವ ಮೂಲಕ ಪ್ರಾಣಿಗಳು ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಪಡೆಯುತ್ತವೆ. ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ರಕ್ತ ಮತ್ತು ಅಂಗಾಂಶ ದ್ರವಗಳ ಶಾಶ್ವತ ಅಂಶವಾಗಿದೆ. ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಅದರ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಸಾಕಷ್ಟು ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 100 ಮಿಲಿಗೆ 80-90 ಮಿಗ್ರಾಂ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ. ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯ ಮುಖ್ಯ ವಸ್ತುವಾಗಿದೆ.

ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರ ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ಹಾಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊಸರು ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಮೇಲೆ ಆಧಾರಿತವಾಗಿದೆ. ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಜೊತೆಗೆ, ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅನ್ನು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಬಹುದು, ಇದನ್ನು ಕೆಫಿರ್ ಮತ್ತು ಕೌಮಿಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಾಲು ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳ ಸಮೃದ್ಧ ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್‌ಗಳು, ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬಂದರೂ, ಮಾನವ ದೇಹಕ್ಕೆ ಅವುಗಳ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಅಂದಾಜು ಮಾಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಜೀವನಕ್ಕೆ ವೇಗವರ್ಧಕಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ಎಲ್ಲಾ ಜೀವನವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿಸಿಕೊಂಡಿದ್ದಾರೆ. ಅನೇಕ ಜೀವಸತ್ವಗಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಈಗಾಗಲೇ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಕೈಗಾರಿಕಾವಾಗಿ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಆಹಾರದಲ್ಲಿನ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಯಾವಾಗಲೂ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಈ ನಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ, ಹಾಲು ತಮ್ಮ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದ ಎಲ್ಲಾ ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿ ವಿಶೇಷ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಆಕ್ರಮಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ.

ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ಜೀವಸತ್ವಗಳಲ್ಲಿ, ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾದವು ವಿಟಮಿನ್ ಎ, ಡಿ, ಇ ಮತ್ತು ಕೆ. ಈ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಕರಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಜಲೀಯ ದ್ರಾವಣಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವುದಿಲ್ಲವಾದ್ದರಿಂದ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಕಾಣಬಹುದು.

ವಿಟಮಿನ್ ಎ.ಇದು ಹಸು ಮತ್ತು ಇತರ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ದೇಹದಲ್ಲಿ ಸಸ್ಯ ವರ್ಣಗಳಿಂದ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. 1831 ರಲ್ಲಿ ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಇದನ್ನು ಕ್ಯಾರೆಟ್‌ನಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್ ಎಂಬ ಹೆಸರನ್ನು ಪಡೆಯಿತು (ಕ್ಯಾರೆಟ್‌ಗಳಿಗೆ ಲ್ಯಾಟಿನ್ ಹೆಸರು ಕ್ಯಾರೋಟ್). ಹಲವಾರು ಹಳದಿ, ಕಿತ್ತಳೆ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ವರ್ಣದ್ರವ್ಯಗಳು ಈಗ ತಿಳಿದಿವೆ, ಅನೇಕವುಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳುಮತ್ತು ಒಂದು ಗುಂಪಿನಲ್ಲಿ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ - ಕ್ಯಾರೊಟಿನಾಯ್ಡ್ಗಳು. 1 ಲೀಟರ್ ಹಾಲು ಯಾವಾಗಲೂ ಸುಮಾರು 0.15 ಮಿಗ್ರಾಂ ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಹಾಲಿನ ಕ್ಯಾರೊಟಿನೈಸೇಶನ್ ಮೇಲೆ ಪ್ರಭಾವ ಬೀರುವ ಮುಖ್ಯ ಅಂಶವನ್ನು ವರ್ಷದ ಋತುವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಬಹುದು. ನಿಯಮದಂತೆ, ಬೇಸಿಗೆಯ ಹಾಲು ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್ ನಲ್ಲಿ ಉತ್ಕೃಷ್ಟವಾಗಿದೆ, ಚಳಿಗಾಲದ ಹಾಲು ಬಡವಾಗಿದೆ. ಹಾಲಿನ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್ ನಷ್ಟವು 15% ಮೀರುವುದಿಲ್ಲ. ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್‌ನಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಶ್ರೀಮಂತ ಕೆನೆ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆ. ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ, ಎಣ್ಣೆಯು ಹೆಚ್ಚು ಹಳದಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿನ ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್ ಮಾನವ ದೇಹದಿಂದ ಸುಲಭವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅದು ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ ವಿಟಮಿನ್ ಎ.ಇದರ ಕೊರತೆಯು ಗಂಭೀರ ಆರೋಗ್ಯ ಸಮಸ್ಯೆಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ವಿಟಮಿನ್ ಡಿ(ಆಂಟಿರಾಚಿಟಿಕ್) ಅನ್ನು 1922 ರಲ್ಲಿ ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಯಿತು. ಇದು ಸಸ್ಯಗಳು, ಯೀಸ್ಟ್, ಅಚ್ಚುಗಳಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಪ್ರಾಣಿ ಜೀವಿಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಪ್ರೊವಿಟಮಿನ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಖನಿಜ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಮೂಳೆಗಳಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮತ್ತು ರಂಜಕದ ತೀವ್ರ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ.

ವಿಟಮಿನ್ ಇ(ಟೋಕೋಫೆರಾಲ್) ರಲ್ಲಿ ಶುದ್ಧ ರೂಪಇದು ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತ ದ್ರವವಾಗಿದ್ದು, ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಕರಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿದೆ. ಟೊಕೊಫೆರಾಲ್ಗಳು ಸಸ್ಯಗಳಿಂದ ಮಾತ್ರ ಸಂಶ್ಲೇಷಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳೊಂದಿಗೆ ಜೀವಿಗಳನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತವೆ. ಹಾಲು ಈ ವಿಟಮಿನ್‌ನ ಸರಾಸರಿ 1 ಮಿಗ್ರಾಂ / ಲೀ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಫೀಡ್‌ನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಬಿಸಿಮಾಡಿದಾಗ ಟೊಕೊಫೆರಾಲ್ ಸಾಕಷ್ಟು ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ - 170 ° C ತಾಪಮಾನವು ಅದನ್ನು ನಾಶಪಡಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಹಾಲಿನ ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಯೊಂದಿಗೆ, ವಿಟಮಿನ್ ಪ್ರಮಾಣವು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಹುಳಿ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ವಿಟಮಿನ್ ಇ ನಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಕಳಪೆಯಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಟೊಕೊಫೆರಾಲ್ ಬೆಣ್ಣೆಯ ಸಂರಕ್ಷಣೆಗೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ - ಇದು ಕೊಳೆತವಾಗುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆ ವಿಟಮಿನ್ ಕೆ,ಇದು ರಕ್ತ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿದೆ.

ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ವಿಟಮಿನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ಬಿ ವಿಟಮಿನ್‌ಗಳು, ವಿಟಮಿನ್‌ಗಳು ಎಚ್, ಪಿಪಿ, ಸಿ ಮತ್ತು ಕೋಲೀನ್ ಇರುತ್ತದೆ.

ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 1 (ಥಯಾಮಿನ್) ಅನ್ನು 1912 ರಲ್ಲಿ ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಯಿತು, ಆದರೂ ಅದರ ಬಗ್ಗೆ ಮಾಹಿತಿಯು 17 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಪಾಲಿನ್ಯೂರಿಟಿಸ್ ಕಾಯಿಲೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ ತಿಳಿದಿತ್ತು. ಈ ಗಂಭೀರ ಕಾಯಿಲೆಯಿಂದ ಬಳಲುತ್ತಿರುವ ಜನರಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 1 ಅನ್ನು ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ಪಾಲಿನ್ಯೂರಿಟಿಸ್ ಅನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನಿವಾರಿಸುತ್ತದೆ. ಥಯಾಮಿನ್ ದಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ಕಠಿಣ ದೈಹಿಕ ಮತ್ತು ಮಾನಸಿಕ ಕೆಲಸದಿಂದ ಅದರ ಅಗತ್ಯವು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಾಲಿನ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯು ಅದರ ವಿಷಯವನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವುದಿಲ್ಲ. ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಆಹಾರಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹಾಲಿಗಿಂತ ಥಯಾಮಿನ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ. ಚೀಸ್ ಅದನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಮೊದಲ ಲಭ್ಯತೆಯ ಮಾಹಿತಿ ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 2 (ರೈಬೋಫ್ಲಾವಿನ್) ಹಾಲೊಡಕು 1784 ರಲ್ಲಿ ಪಡೆಯಲಾಯಿತು. B 2 ಹಳದಿ ಸ್ಫಟಿಕದಂತಹ ವಸ್ತುವಾಗಿದ್ದು, ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸರಿಯಾಗಿ ಕರಗುವುದಿಲ್ಲ. ಇದು ಶಾಖಕ್ಕೆ ನಿರೋಧಕವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಬೆಳಕಿಗೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ನೇರಳಾತೀತ ಕಿರಣಗಳು ಅದನ್ನು ನಾಶಮಾಡುತ್ತವೆ. ದೇಹದಲ್ಲಿ, ರಿಬೋಫ್ಲಾವಿನ್ ರೆಡಾಕ್ಸ್ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ, ಅದರ ಕೊರತೆಯೊಂದಿಗೆ, ಸಾವಯವ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣವು ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಮಾನವರು ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹದ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದಿಂದ ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ರೈಬೋಫ್ಲಾವಿನ್ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಾಲಿನಲ್ಲಿರುವ ವಿಟಮಿನ್ B2 ನ ಸರಾಸರಿ ಪ್ರಮಾಣವು 1.6 mg / kg ಆಗಿದೆ. ಹಾಲಿನ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ರೈಬೋಫ್ಲಾವಿನ್ ಸುರಕ್ಷತೆಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವುದಿಲ್ಲ. ಚೀಸ್‌ನಲ್ಲಿ ರೈಬೋಫ್ಲಾವಿನ್ ಕೂಡ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ. 1 ಲೀಟರ್ ಹಾಲು ವ್ಯಕ್ತಿಯ ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 2 ಅಗತ್ಯವನ್ನು 50-60% ರಷ್ಟು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ.

ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 3 (ಪಾಂಟೊಥೆನಿಕ್ ಆಮ್ಲ) ಪ್ರಕೃತಿಯಲ್ಲಿ ಬಹಳ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿದೆ. ಇದು ಎಲ್ಲಾ ಸಸ್ಯ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಅಂಗಾಂಶಗಳ ಅವಿಭಾಜ್ಯ ಅಂಗವಾಗಿದೆ, ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಇದು "ಪಾಂಟೊಥೆನಿಕ್ ಆಮ್ಲ" (ಗ್ರೀಕ್ನಿಂದ - ಸರ್ವತ್ರ) ಎಂಬ ಹೆಸರನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಂಡಿದೆ. ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 3 ಕೊರತೆಯ ಲಕ್ಷಣಗಳು ಡರ್ಮಟೈಟಿಸ್, ಮೂತ್ರಜನಕಾಂಗದ ಹಾನಿ, ಕೂದಲಿನ ಡಿಪಿಗ್ಮೆಂಟೇಶನ್, ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸುವುದು, ಹಾನಿ ನರಮಂಡಲದಮತ್ತು ಚಲನೆಗಳ ದುರ್ಬಲಗೊಂಡ ಸಮನ್ವಯ, ವಿವಿಧ ರೋಗಗಳಿಗೆ ದೇಹದ ಪ್ರತಿರೋಧದಲ್ಲಿ ಇಳಿಕೆ.

ಪ್ರಾಣಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಾನವರ ಬೆಳವಣಿಗೆ ಮತ್ತು ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ, ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 3 ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಪ್ಯಾಂಟೊಥೆನಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಮಾನವ ಅಗತ್ಯವು ದಿನಕ್ಕೆ 3-4 ಮಿಗ್ರಾಂನಿಂದ 25 ಮಿಗ್ರಾಂ ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ವಿಟಮಿನ್ ಕೊರತೆಯಿರುವ ಜನರಿಗೆ, ಚಿಕಿತ್ಸಕ ಪ್ರಮಾಣಗಳು 500 ಮಿಗ್ರಾಂ ತಲುಪುತ್ತವೆ. ಹಸುವಿನ ಹಾಲು 1 ಕೆಜಿಯಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 2.7 ಮಿಗ್ರಾಂ ಪ್ಯಾಂಟೊಥೆನಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ವಿಟಮಿನ್ ಶಾಖ-ನಿರೋಧಕವಾಗಿದೆ. ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 3 ನಲ್ಲಿ ಕಳಪೆಯಾಗಿವೆ.

ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 6 (ಪಿರಿಡಾಕ್ಸಿನ್) ಅನ್ನು ಮೊದಲು ಚರ್ಮದ ಕಾಯಿಲೆಗಳ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ವಸ್ತುವಾಗಿ ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಯಿತು (ಕೂದಲು ಉದುರುವಿಕೆ, ಡರ್ಮಟೈಟಿಸ್, ಚರ್ಮದ ಉರಿಯೂತ). ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 6 ಕೊರತೆಯೊಂದಿಗೆ, ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಹಿಮೋಗ್ಲೋಬಿನ್ ಅಂಶವು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ ರಕ್ತದೊತ್ತಡ... ಸಲ್ಫಾ ಔಷಧಿಗಳು ಅಥವಾ ಪ್ರತಿಜೀವಕಗಳ ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಬಳಕೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮಾನವರಲ್ಲಿ ಪಿರಿಡಾಕ್ಸಿನ್ ಕೊರತೆಯು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 6 ನ ದೈನಂದಿನ ಮಾನವ ಅಗತ್ಯವು 2-4 ಮಿಗ್ರಾಂ.

ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 12 (ಸೈನೊಕೊಬಾಲಾಮಿನ್) ಜೀವನಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಪ್ರಮುಖ ಜೀವಸತ್ವಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ದೇಹದಲ್ಲಿ ಇದರ ಕೊರತೆಯು ಹಲವಾರು ಶಾರೀರಿಕ ಅಸ್ವಸ್ಥತೆಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದುರ್ಬಲಗೊಂಡ ಹೆಮಾಟೊಪಯಟಿಕ್ ಕಾರ್ಯ ಮತ್ತು ನರಮಂಡಲದ ಅಸ್ವಸ್ಥತೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಾರಣಾಂತಿಕ ರಕ್ತಹೀನತೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾರಣಾಂತಿಕ ರಕ್ತಹೀನತೆ 100 ವರ್ಷಗಳಿಂದ ವೈದ್ಯಕೀಯದಲ್ಲಿ ತಿಳಿದುಬಂದಿದೆ, ಆದರೆ ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 12 ಅನ್ನು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಇತ್ತೀಚೆಗೆ ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಯಿತು. ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 12 ಲೋಹವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಪ್ರಕೃತಿಯಲ್ಲಿ ಏಕೈಕ ವಿಟಮಿನ್ - ಕೋಬಾಲ್ಟ್. ಇದು ಅದರ ಎರಡನೆಯ ಹೆಸರಿಗೆ ಕಾರಣವಾಯಿತು - ಕೋಬಾಲಾಮಿನ್. ಪ್ರಸ್ತುತ, ಕೋಬಾಲಾಮಿನ್, ಮಾರಣಾಂತಿಕ ರಕ್ತಹೀನತೆಯ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯೊಂದಿಗೆ, ವಿಕಿರಣ ಕಾಯಿಲೆ, ನರಮಂಡಲದ ವಿವಿಧ ಕಾಯಿಲೆಗಳು, ನರ, ಸ್ನಾಯು ಮತ್ತು ಗಾಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಲು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೂಳೆ ಅಂಗಾಂಶ.

ಹಾಲು ಸರಾಸರಿ 3.9 μg / l ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 12 ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದರ ಮಟ್ಟವು ಫೀಡ್ನಲ್ಲಿ ಕೋಬಾಲ್ಟ್ ಲವಣಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಹಾಲು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕೋಬಾಲಾಮಿನ್ ಬಹುತೇಕ ನಾಶವಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಇದು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 12 ಬಹಳ ಕಡಿಮೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಈ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 12 ನೊಂದಿಗೆ ಬಲಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ c ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಸಸ್ಯಗಳ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ, ಅದು ಅದರ ಹೆಸರನ್ನು ನೀಡಿದೆ - "ಫೋಲಿಕ್ ಆಮ್ಲ". ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 12 ನಂತಹ ಫೋಲಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಹೆಮಟೊಪೊಯಿಸಿಸ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ ಮತ್ತು ದೇಹದಲ್ಲಿ ಅದರ ಕೊರತೆಯೊಂದಿಗೆ ರಕ್ತಹೀನತೆ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ. ಅಪಧಮನಿಕಾಠಿಣ್ಯದ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯಲ್ಲಿ, ಹಾಗೆಯೇ ಯಕೃತ್ತಿನ ರೋಗಗಳು ಮತ್ತು ವಿಕಿರಣ ಕಾಯಿಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಕೋಬಾಲಾಮಿನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ ಸಿ ಬಳಕೆಯು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಆಸಕ್ತಿಯಾಗಿದೆ.

1 ಲೀಟರ್ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 520-530 ಎಂಸಿಜಿ ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ ಸಿ ಇರುತ್ತದೆ. ವಿಟಮಿನ್ ತಾಪನಕ್ಕೆ ನಿರೋಧಕವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯಿಂದ ಭಾಗಶಃ ನಾಶವಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಮತ್ತು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಹಾಲು ತಾಜಾ ಹಾಲಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಫೋಲಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಹುಳಿ-ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಈ ವಿಟಮಿನ್ನಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ.

ವಿಟಮಿನ್ ಎಚ್(ಬಯೋಟಿನ್) ಅನ್ನು 1901 ರಲ್ಲಿ ಬಯೋಸ್‌ನ ಅವಿಭಾಜ್ಯ ಅಂಗವಾಗಿ ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಯಿತು - ಯೀಸ್ಟ್ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ವಸ್ತು. ಈ ವಸ್ತುವು ಪ್ರಾಣಿಗಳು ಮತ್ತು ಮನುಷ್ಯರನ್ನು ಚರ್ಮದ ಕಾಯಿಲೆಗಳಿಂದ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಂತರ ತಿಳಿದುಬಂದಿದೆ. ಇದು ಕರುಳಿನ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದಿಂದ ಸಂಶ್ಲೇಷಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಬಳಕೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹದ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದಿಂದ ಅದರ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಯನ್ನು ನಿಗ್ರಹಿಸುವ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ವಿಟಮಿನ್ ಎಚ್ ಕೊರತೆಯು ಸಂಭವಿಸಬಹುದು. ಔಷಧಗಳುಉದಾಹರಣೆಗೆ ಸಲ್ಫೋನಮೈಡ್‌ಗಳು.

ಬಯೋಟಿನ್‌ನ ದೈನಂದಿನ ಮಾನವ ಅಗತ್ಯವು 10-300 ಎಂಸಿಜಿ ಆಗಿದೆ. ಸೋಯಾ, ಕಡಲೆಕಾಯಿ, ಚಹಾ, ಕಪ್ಪು ಕರಂಟ್್ಗಳು, ರಾಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್, ಕೋಕೋ, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಮುಂತಾದ ಸಸ್ಯ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಟಮಿನ್ ಅಂಶವು ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ವಾಲ್ನಟ್... ಪ್ರಾಣಿ ಮೂಲದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ, ಬಯೋಟಿನ್‌ನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ ಯಕೃತ್ತು, ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳು ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಲೋಳೆ.

ಹಾಲಿನಲ್ಲಿರುವ ವಿಟಮಿನ್ ಎಚ್ ಪ್ರಮಾಣವು ಬಹಳ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ - 2 ರಿಂದ 110 μg / l ವರೆಗೆ ಮತ್ತು ವರ್ಷದ ಋತುವಿನ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ವಿಟಮಿನ್ ಎಚ್ ನಷ್ಟವು 10% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ, 112 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕವು ಅದನ್ನು 40% ರಷ್ಟು ನಾಶಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿನಲ್ಲಿರುವ ಬಯೋಟಿನ್ ಹಗಲು ಬೆಳಕಿಗೆ ನಿರೋಧಕವಾಗಿದೆ. ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿನ ಬಯೋಟಿನ್ ಅಂಶವು ಪಕ್ವತೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವಿಟಮಿನ್ ಪಿಪಿ(ನಿಕೋಟಿನಿಕ್ ಆಮ್ಲ) ಪೆಲ್ಲಾಗ್ರಾದಿಂದ ವ್ಯಕ್ತಿಯನ್ನು ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ವಿಟಮಿನ್ ಅನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಆಂಟಿಪೆಲ್ಲರ್ಜಿಕ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಕೋಟಿನಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ದೈನಂದಿನ ಮಾನವ ಅಗತ್ಯವು 15-25 ಮಿಗ್ರಾಂ. ಗರ್ಭಾವಸ್ಥೆಯಲ್ಲಿ, ದೈಹಿಕ ಕೆಲಸದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿಜೀವಕಗಳ ಬಳಕೆಯಲ್ಲಿ ವಿಟಮಿನ್ ಅಗತ್ಯವು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಾಲು ನಿಯಾಸಿನ್‌ನಲ್ಲಿ ಕಳಪೆಯಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಟ್ರಿಪ್ಟೊಫಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಇದರಿಂದ ದೇಹವು ವಿಟಮಿನ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ವಿಟಮಿನ್ ಶಾಖಕ್ಕೆ ನಿರೋಧಕವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯು ಅದರ ವಿಷಯದ ಮೇಲೆ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಯಾವುದೇ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವುದಿಲ್ಲ. ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ವಿಟಮಿನ್ ಪಿಪಿ ಪ್ರಮಾಣವು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ.

ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ(ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲ) ಅನ್ನು 1934 ರಲ್ಲಿ ಗೋವಿನ ಮೂತ್ರಜನಕಾಂಗದ ಗ್ರಂಥಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಯಿತು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಕೊರತೆಯ ಋಣಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ಬಹಳ ಹಿಂದೆಯೇ ಪರಿಚಯಿಸಿದನು. ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಸೇವನೆಯಿಂದ ಉಂಟಾಗುವ ಸ್ಕರ್ವಿ, ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ತಿಳಿದುಬಂದಿದೆ. ಈಗ ಈ ರೋಗದ ಆಕ್ರಮಣ ಮತ್ತು ಚಿಕಿತ್ಸೆಯಲ್ಲಿ ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಪಾತ್ರವು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತಿಳಿದಿದೆ.

ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಅನೇಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು, ಸಸ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಂದ ಸಂಶ್ಲೇಷಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಮಾನವ ದೇಹದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಯ ಅತ್ಯಮೂಲ್ಯ ಮೂಲಗಳೆಂದರೆ ಗುಲಾಬಿ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಕಪ್ಪು ಕರಂಟ್್ಗಳು, ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿಗಳು, ಕಿತ್ತಳೆ, ಟ್ಯಾಂಗರಿನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಎಲೆಕೋಸು.

ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯ ಅಗತ್ಯವು ದಿನಕ್ಕೆ 70 ರಿಂದ 120 ಮಿಗ್ರಾಂ ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿರುವ ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಅಂಶವು ಹವಾಮಾನ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಅಂಶಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ 3 ರಿಂದ 35 mg / kg ವರೆಗೆ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ತಾಪಮಾನ, ವಾತಾವರಣದ ಆಮ್ಲಜನಕ ಮತ್ತು ಬೆಳಕಿನಿಂದ ಬಹಳ ಸುಲಭವಾಗಿ ನಾಶವಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿನ ಯಾವುದೇ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯು ಅದರ ಗಮನಾರ್ಹ ವಿನಾಶಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. 4 ° C ಗೆ ಹಾಲುಣಿಸಿದ ನಂತರ ತಂಪಾಗಿಸಿದರೆ ಮತ್ತು ಅಂತಹ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ 2 ದಿನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದರೆ ಮಾತ್ರ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿರುವ ಗರಿಷ್ಠ ಪ್ರಮಾಣದ ವಿಟಮಿನ್ ಅನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಬಹುದು. ಎಲ್ಲಾ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಈ ವಿಟಮಿನ್ ನಲ್ಲಿ ಕಳಪೆಯಾಗಿವೆ.

ಹಾಲು ಇತರ ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಸಹ ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಮೇಲೆ ತಿಳಿಸಿದವುಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಅವುಗಳ ಮೌಲ್ಯವು ಅಷ್ಟು ಉತ್ತಮವಾಗಿಲ್ಲ.

ಹಾಲು ಕೆಲವು ಇತರ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 0.1-0.26%. ಈ ವರ್ಗದ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಮತ್ತು ಫಾಸ್ಪರಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಬೇಕು, ಅದರ ಪ್ರಮಾಣವು ಕುದಿಯುವ, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದಿಂದ ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಬೆಣ್ಣೆ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ಗೆ ಪರಿಚಿತ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುವ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ.

ಹಾಲು ಖನಿಜಗಳ ಸಮೃದ್ಧ ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ಅವು ಅಸ್ಥಿಪಂಜರದ ಪೋಷಕ ಅಂಗಾಂಶಗಳ ನಿರ್ಮಾಣವನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತವೆ, ರಕ್ತ ಕಣಗಳಲ್ಲಿ ಅಗತ್ಯವಾದ ಆಸ್ಮೋಟಿಕ್ ಒತ್ತಡವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ, ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ರಸಗಳು, ಹಾರ್ಮೋನುಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಕಿಣ್ವಗಳ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲಜನಕ ವಾಹಕಗಳಾಗಿವೆ. ವರ್ಗೀಕರಣದ ಅನುಕೂಲಕ್ಕಾಗಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಮ್ಯಾಕ್ರೋ- ಮತ್ತು ಮೈಕ್ರೊಲೆಮೆಂಟ್ಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮ್ಯಾಕ್ರೋನ್ಯೂಟ್ರಿಯೆಂಟ್‌ಗಳು ಖನಿಜಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ, ಜೀವಂತ ಜೀವಿಗಳಲ್ಲಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯು 0.01% ಮೀರಿದೆ. ಅವುಗಳೆಂದರೆ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಫಾಸ್ಫರಸ್, ಸೋಡಿಯಂ, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್, ಕ್ಲೋರಿನ್, ಸಲ್ಫರ್ ಮತ್ತು ಸಿಲಿಕಾನ್.

ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂಮತ್ತು ಅದರ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ಜೀವಿಗಳ ನಿರಂತರ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಮಾನವ ದೇಹದಲ್ಲಿ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಪ್ರಮಾಣವು ಸುಮಾರು 1.2 ಕೆಜಿ, ಅದರಲ್ಲಿ 98% ಅಸ್ಥಿಪಂಜರದ ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ಬರುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂನ ವಿಷಯ ಮತ್ತು ಸುಲಭವಾದ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ, ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮೊದಲ ಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು, ಆದರೂ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ 50% ಮಾತ್ರ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂನಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಶ್ರೀಮಂತ ಕುರಿ ಮತ್ತು ಎಮ್ಮೆಗಳ ಹಾಲು (1 ಲೀಟರ್ ಈ ವಸ್ತುವಿನ ಸುಮಾರು 1.8 ಗ್ರಾಂ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ). ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿರುವ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಪ್ರಮಾಣವು 1.1-1.4 ಗ್ರಾಂ / ಲೀ. ಚಳಿಗಾಲದ ಹಾಲಿಗಿಂತ ಬೇಸಿಗೆ ಹಾಲು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂನಲ್ಲಿ ಕಳಪೆಯಾಗಿದೆ. ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂನಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ: ಚೀಸ್, ಪುಡಿ ಮತ್ತು ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲು, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್.

ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಜೊತೆಗೆ, ಮೂಳೆ ಅಂಗಾಂಶವು ದೇಹದಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ 40% ನಷ್ಟು ಭಾಗವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ರಂಜಕ.ರಂಜಕದ (1-1.5 ಗ್ರಾಂ) ದೈನಂದಿನ ಮಾನವ ಅಗತ್ಯವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ಆಹಾರದೊಂದಿಗೆ ತೃಪ್ತಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿರುವ ರಂಜಕದ ಒಟ್ಟು ಪ್ರಮಾಣವು 0.9 ಗ್ರಾಂ / ಲೀ. ಕುರಿಗಳ ಹಾಲು ರಂಜಕದಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಶ್ರೀಮಂತವಾಗಿದೆ - ಸುಮಾರು 1.6 ಗ್ರಾಂ / ಕೆಜಿ. ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್, ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಒಣ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಬಹಳಷ್ಟು ರಂಜಕವಿದೆ.

ಮಾನವ ದೇಹವು ಸುಮಾರು 175 ಗ್ರಾಂ ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಈ ಲೋಹದ ಬಹುಪಾಲು ಜೀವಕೋಶಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ಹೃದಯದ ಕೆಲಸ ಸೇರಿದಂತೆ ಸ್ನಾಯುವಿನ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಸಾಮಾನ್ಯ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಣೆಗೆ ಅವಶ್ಯಕ. ಸಾಮಾನ್ಯ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಕೊರತೆಯು ಕಂಡುಬರುವುದಿಲ್ಲ. ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಇದು ಬಳಲಿಕೆ, ದೀರ್ಘಕಾಲದ ವಾಂತಿ, ಮೂತ್ರಪಿಂಡದ ಹಾನಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಹಸಿವು ಹದಗೆಡುತ್ತದೆ, ಹೃದಯ ಚಟುವಟಿಕೆಯು ಅಸಮಾಧಾನಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ರಸಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಯಕೃತ್ತಿನ ಕಾರ್ಯವು ದುರ್ಬಲಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಎಲ್ಲಾ ಖನಿಜಗಳಲ್ಲಿ, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಮೊದಲ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. 1 ಲೀಟರ್ ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಸರಾಸರಿ 1.5 ಗ್ರಾಂ ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಇರುತ್ತದೆ. ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್, ಹುಳಿ-ಹಾಲು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಚೀಸ್ಗಳಲ್ಲಿ ಬಹುತೇಕ ಅದೇ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ.

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಶಾರೀರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಲ್ಲಿ ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಪಾತ್ರವನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಸೋಡಿಯಂ.ಮಾನವ ದೇಹವು ಸುಮಾರು 250 ಗ್ರಾಂ ಸೋಡಿಯಂ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಸೋಡಿಯಂ ಜೀವಕೋಶಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಬಾಹ್ಯಕೋಶದ ದ್ರವದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೋಡಿಯಂ ಅಗತ್ಯಗಳಿಗೆ ಕವರೇಜ್‌ನ ಮುಖ್ಯ ಮೂಲವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಬೇಕು.

ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಸೋಡಿಯಂ ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ಗಿಂತ 3-5 ಪಟ್ಟು ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ. ಈ ಪದಾರ್ಥಗಳ ನಡುವಿನ ಅದೇ ಅನುಪಾತವನ್ನು ಇತರ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ನಿರ್ವಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವಯಸ್ಕರ ಎಲ್ಲಾ ಅಂಗಾಂಶಗಳು ಸುಮಾರು 25 ಗ್ರಾಂ ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್.ಅದರಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನವು ಮೂಳೆಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 1/5 ಸ್ನಾಯುಗಳು ಮತ್ತು ಅಂಗಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಹಾರಗಳು ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದ ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ದೈನಂದಿನ ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ ಅವಶ್ಯಕತೆಯ ಸರಿಸುಮಾರು 2/3 ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾನವ ದೇಹವನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತದೆ. ಹಾಲು ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂಗಿಂತ ಸುಮಾರು 10 ಪಟ್ಟು ಕಡಿಮೆ ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಹಾಲು ಹಲವಾರು ಖನಿಜಗಳನ್ನು ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಇದು - ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳು:ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ, ಸತು, ಕ್ರೋಮಿಯಂ, ಸೀಸ, ತವರ, ಅಯೋಡಿನ್, ಫ್ಲೋರಿನ್, ಬೆಳ್ಳಿ, ತಾಮ್ರ, ಕಬ್ಬಿಣ, ವನಾಡಿಯಮ್, ಲಿಥಿಯಂ, ಹೀಲಿಯಂ ಮತ್ತು ಇತರ ಅಂಶಗಳು. ಈ ವಸ್ತುಗಳ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಒಂದು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಹತ್ತನೇ ಮತ್ತು ನೂರರಷ್ಟು ಮೈಕ್ರೋಗ್ರಾಂನಲ್ಲಿ ಲೆಕ್ಕಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶದ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಅವರ ಪಾತ್ರವು ಅತ್ಯಂತ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಅಧಿಕ ಅಥವಾ ಕೊರತೆಯು ತೀವ್ರ ಆರೋಗ್ಯ ಅಸ್ವಸ್ಥತೆಗಳಿಗೆ, ಗಂಭೀರ ಅಸ್ವಸ್ಥತೆಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ ಚಯಾಪಚಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು... ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಮಾನವ ದೇಹವು ಕೇವಲ 4 ಗ್ರಾಂ ಶುದ್ಧ ಕಬ್ಬಿಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಅದರಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನವು ಹಿಮೋಗ್ಲೋಬಿನ್ ಆಗಿದೆ, ಇದು ಅಂಗಾಂಶಗಳಿಗೆ ಆಮ್ಲಜನಕವನ್ನು ಒಯ್ಯುತ್ತದೆ. ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಕಬ್ಬಿಣದ ಕೊರತೆಯು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ರಕ್ತಹೀನತೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ಓ ಗುಣಪಡಿಸುವ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳುಖನಿಜಯುಕ್ತ ನೀರಿನ ಉದಾಹರಣೆಯಿಂದ ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಮಾನವಕುಲವು ಖನಿಜ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ತಿಳಿದಿತ್ತು. ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಖನಿಜಯುಕ್ತ ನೀರು ಮತ್ತು ಹಸುವಿನ ಹಾಲನ್ನು ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡುವುದರಿಂದ, ಎರಡನೆಯದು ಖನಿಜಯುಕ್ತ ನೀರಿಗಿಂತ ಕೆಳಮಟ್ಟದಲ್ಲಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಮೀರಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ವಾದಿಸಬಹುದು.

ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಖನಿಜಯುಕ್ತ ನೀರಿನ ಖನಿಜ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮುಕ್ತ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿದ್ದರೆ, ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಅವು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳಿಗೆ ಬದ್ಧವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಅಥವಾ ಸಂಕೀರ್ಣ ಸಾವಯವ ಪದಾರ್ಥಗಳ ದೊಡ್ಡ ಅಣುಗಳ ನಿರ್ಮಾಣಕ್ಕಾಗಿ ಸಿದ್ಧವಾದ "ಇಟ್ಟಿಗೆಗಳ" ರೂಪದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ. ಖನಿಜಗಳ ಮುಕ್ತ ರೂಪಗಳ ಸಮೀಕರಣವು ಹಲವಾರು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಅಂಶಗಳಿಂದ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿದ್ದರೆ, ಸಂಕೀರ್ಣ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ಈ ಅನನುಕೂಲತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಇದು ದೇಹವು ಹಾಲಿನ ಖನಿಜಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಮೀಕರಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಹಾಲನ್ನು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಖನಿಜ ಪಾನೀಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಬಹುದು.

ನೀವು ನರ್ಸರಿ ಪ್ರಾಸದ ಪದಗಳನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಿದರೆ, ನೀವು ಭವ್ಯವಾದ ಸತ್ಯವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ ಅಥವಾ ಪ್ರತಿಪಾದನೆಯನ್ನು ಸಹ ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ:

"ಕುಡಿಯಿರಿ, ಜನರು, ಹಾಲು -

ನೀವು ಆರೋಗ್ಯವಾಗಿರುತ್ತೀರಿ! ”

ಹುಳಿ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಪ್ರಮುಖ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ, ಇದು ಹಾಲಿನ ರುಚಿ, ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಜೈವಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆ. ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವು ಇತರ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಪ್ರತಿಬಂಧಿಸುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಮಿಲಿಲೀಟರ್ ಮೊಸರು ಹಾಲು ಸುಮಾರು 100 ಮಿಲಿಯನ್ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಅವರು ಪುಟ್ರೆಫ್ಯಾಕ್ಟಿವ್ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾವನ್ನು ಪಾರ್ಶ್ವವಾಯುವಿಗೆ ತಳ್ಳುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಕರುಳಿನಲ್ಲಿ ಹಾನಿಕಾರಕ ಪದಾರ್ಥಗಳ ರಚನೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಆಹಾರಗಳು ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಔಷಧೀಯ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ - ಅವು ಪೆರಿಸ್ಟಲ್ಸಿಸ್ ಮತ್ತು ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ಸ್ರವಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸುತ್ತವೆ. ಉದ್ಯಮವು ಶುದ್ಧ ಸಂಸ್ಕೃತಿ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ವಿಶೇಷ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ.

ಹುಳಿ-ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ದೊಡ್ಡ ವೈವಿಧ್ಯವಿದೆ. ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಹುಳಿ ಹಾಲು ಮತ್ತು ವಾರೆನೆಟ್‌ಗಳು, ಅರ್ಮೇನಿಯಾದಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾಟ್ಸನ್, ಜಾರ್ಜಿಯಾದಲ್ಲಿ ಮೊಸರು, ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯ ಏಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಟಿಕ್, ತುರ್ಕಮೆನಿಸ್ತಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಚಾಲ್, ಈಶಾನ್ಯ ಏಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಕುರುಂಗಾ, ಉತ್ತರ ಕಾಕಸಸ್‌ನಲ್ಲಿ zh ುಗುರ್ಟ್, ಐರಾನ್ ಮತ್ತು ಕೆಫೀರ್, ಬಾಷ್ಕಿರಿಯಾದಲ್ಲಿ ಕುಮಿಸ್, ಕಝಾಕಿಸ್ತಾನ್, ಟಾಡ್‌ಮೆಂಟ್ ಉಕ್ರೇನ್‌ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಾಲು, ಈಜಿಪ್ಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಲೆಬೆನ್, ಬಲ್ಗೇರಿಯಾ, ರೊಮೇನಿಯಾ, ಟರ್ಕಿ, ಗ್ರೀಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಯಾಗರ್ಟ್ (ಅಥವಾ ಯೌರ್ಟ್), ನಾರ್ವೆಯಲ್ಲಿ ಸಮಾಧಿ ಹಾಲು ಇತ್ಯಾದಿ.

ಐರಾನ್- ಮಿಶ್ರ ದ್ರವ ಜುಗರ್ಟ್, ಇದನ್ನು ಭವಿಷ್ಯದ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ತಮ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ, ಹಾಲೊಡಕು ಮಿಶ್ರಿತ ಮೊಸರು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುಸಹಿತದಿಂದ ಭಾಗಶಃ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಸಿಡೋಫಿಲಿಕ್ ಮೊಸರು ಹಾಲು- ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಿ ಮತ್ತು ಆಸಿಡೋಫಿಲಸ್ ಬ್ಯಾಸಿಲಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನಿಂದ.

ವಾರೆನೆಟ್ಸ್ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಕ್ರಿಮಿಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ (ಕಡಿದ) ಹಾಲಿನಿಂದ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಹಾಲಿನಿಂದ ತೇವಾಂಶದ ಕೆಲವು ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಅದರ ದಪ್ಪವಾಗುವುದು. ವಾರೆನೆಟ್ ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಸ್ಥಿರತೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ; ಅದರ ಹುಳಿ ರುಚಿಯು ಸಿಹಿಯಾದ ನಂತರದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಜುಗರ್ಟ್ಉತ್ತರ ಕಾಕಸಸ್‌ನಲ್ಲಿ (ಕಬಾರ್ಡಿನೋ-ಬಾಲ್ಕೇರಿಯಾದಲ್ಲಿ) ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಸ್ಕ್ವೀಝ್ಡ್ ಹುಳಿ ಹಾಲು, ಇದು ದಪ್ಪ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅಥವಾ ಪಾಸ್ಟಾದಂತೆ ಕಾಣುತ್ತದೆ. ಅದರಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬು 12-13%, ಮತ್ತು ನೀರು 70% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. ಈ ಹಿಂಡಿದ ಹುಳಿ ಹಾಲಿನಿಂದ ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆನೆ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿ ಚಳಿಗಾಲದ ತಿಂಗಳುಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ಇದನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.

ಮೊಸರು,ಅಥವಾ yagurt, ಅಥವಾ yaurt, ಯುರೋಪ್ ಮತ್ತು ಅಮೆರಿಕಾದಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಹರಡಿತು. ಅವರು ಬಲ್ಗೇರಿಯಾದಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಕಾಲ ಪರಿಚಿತರಾಗಿದ್ದಾರೆ. ಕೆಲವು ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಮೊಸರನ್ನು ಭಾಗಶಃ ಆವಿಯಾದ ಹಾಲಿನಿಂದ ಅಥವಾ ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದಕ್ಕೆ ಹಾಲಿನ ಪುಡಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೌಮಿಸ್- ಮೇರ್ ಅಥವಾ ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನಿಂದ ಮಿಶ್ರ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಹುಳಿ ಹಾಲಿನ ಪಾನೀಯ. ಹುಳಿಯು ಆಸಿಡೋಫಿಲಸ್ ಮತ್ತು ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಬ್ಯಾಸಿಲಸ್, ಹಾಗೆಯೇ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕುಮಿಸ್ - ಮೇರ್ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ - ಟ್ಯೂಬರ್ಕಲ್ ಬ್ಯಾಸಿಲಸ್ ಅನ್ನು ನಿಗ್ರಹಿಸುವ ಪ್ರತಿಜೀವಕ ನಿಸಿನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಕುಮಿಸ್ ಟಾನಿಕ್ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಕುಮಿಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಂಶವು 1-2.5% ಆಗಿದೆ. ಹಸುವಿನ ಹಾಲು ಕುಮಿಸ್ ಅನ್ನು ಕೊಬ್ಬು ರಹಿತ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲಿನಿಂದ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಂಶ 3%, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು 6.3%. ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯ 37 ಕೆ.ಕೆ.ಎಲ್. ಸ್ಥಿರತೆ ಏಕರೂಪವಾಗಿದೆ. ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯು ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲು, ಶುದ್ಧ, ಯೀಸ್ಟ್ ನಂತರದ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ.

ಹುಳಿ ಹಾಲಿನ ಪಾನೀಯ ಕುರುಂಗಬುರಿಯಾಟ್ಸ್, ಮಂಗೋಲರು, ಟುವಿನಿಯನ್ನರು, ಖಕಾಸ್ಸಿಯನ್ನರು, ಓಯಿರೋಟ್ಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ. ಇದು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ, ರುಚಿಗೆ ಆಹ್ಲಾದಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಕುಮಿಗಳಿಂದ ಸ್ಥಿರತೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಕುರುಂಗಾವನ್ನು ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವ ಮೂಲಕ, ಹಾಲಿನ ವೈನ್ ತಾರಾಸುನ್ ಮತ್ತು ಅರೆ ದ್ರವ ಪೌಷ್ಟಿಕ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅರಸು.

ಮಾಟ್ಸೋನಿ, ಮಾಟ್ಸುನ್, ಕಟಿಕ್- ಹಸು, ಎಮ್ಮೆ, ಕುರಿ ಅಥವಾ ಕುರಿಗಳಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ದಕ್ಷಿಣದ ಹುಳಿ ಹಾಲಿಗೆ ವಿಭಿನ್ನ ಹೆಸರುಗಳು ಆಡಿನ ಹಾಲು... ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮುಖ್ಯ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾವೆಂದರೆ ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಬ್ಯಾಸಿಲಸ್ ಮತ್ತು ಥರ್ಮೋಫಿಲಿಕ್ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಿ. ಹಾಲನ್ನು ಎತ್ತರದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ (48-55 ° C) ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಶಾಖವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಸಾಧನದಲ್ಲಿ ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಜ್ಜಿಗೆಕೆನೆ ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್‌ನಿಂದ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಮಂಥನ (ಮಂಥನ) ಮಾಡಿದ ನಂತರ ಸ್ವಲ್ಪ ಹುಳಿ, ಮೋಡದ ದ್ರವವಾಗಿದೆ. ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶ ಮತ್ತು ಆಹಾರದ ಅರ್ಹತೆಯ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅಥವಾ ಚೀಸ್‌ಗಾಗಿ ಹಾಲನ್ನು ಮೊಸರು ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಪಡೆದ ಹಾಲೊಡಕು ಮಜ್ಜಿಗೆಗೆ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿದೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ, ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಅಲ್ಲ, ಕೆಲವು ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ವಸ್ತುಗಳು, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಲೆಸಿಥಿನ್ ಮತ್ತು ಕೋಲೀನ್ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತವಾಗಿವೆ. ಮಜ್ಜಿಗೆ ಸ್ವತಃ ಮತ್ತು ಅದರೊಂದಿಗೆ ಪುಷ್ಟೀಕರಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ದೇಹದಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಕರಗುವ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ರಚನೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತವೆ. ಅಂತಹ ಪೂರಕದಿಂದ ಆಹಾರಕ್ರಮಕ್ಕೆ ಮತ್ತು ತರ್ಕಬದ್ಧ ಪೋಷಣೆರಕ್ತನಾಳಗಳ ಗೋಡೆಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕವಾಗುತ್ತವೆ.

ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾದ ಎಲ್ಲಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಮಜ್ಜಿಗೆಯನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು: ಮೊಸರು, ಆಸಿಡೋಫಿಲಸ್, ಕೆಫಿರ್, ಕುಮಿಸ್, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್. ಮಜ್ಜಿಗೆ ಮೊಸರು ಒಂದು ಖಾದ್ಯವಾಗಿದ್ದು, ವಯಸ್ಸಾದವರಿಗೆ ಮತ್ತು ಸ್ಥೂಲಕಾಯತೆಗೆ ಹೆದರುವವರಿಗೆ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಪ್ರಕೃತಿಯಿಂದ ರಚಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಕ್ವಾಸ್, ಜೆಲ್ಲಿ, ಜೆಲ್ಲಿ ಇತ್ಯಾದಿಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಹಾಲೊಡಕು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಾಮಾನ್ಯ ಮೊಸರು ಹಾಲು- ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಿಯ ಶುದ್ಧ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಹುದುಗಿಸಿದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಅಥವಾ ಕೆನೆರಹಿತ ಹಾಲಿನಿಂದ: ಕೊಬ್ಬುಗಳು 3.2%, ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು 2.8%, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು 4.1%; 100 ಗ್ರಾಂಗೆ 56 ಕೆ.ಕೆ.ಎಲ್. ಮೊಸರು ಹಾಲು ಅಡೆತಡೆಯಿಲ್ಲದ, ಸಾಕಷ್ಟು ದಟ್ಟವಾದ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ ಶುದ್ಧ, ಹುಳಿ ಹಾಲು, ರಿಯಾಜೆಂಕಾ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಬಣ್ಣವು ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಕೆನೆಯಾಗಿದೆ.

ರಿಯಾಜೆಂಕಾ- 95 ° C ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣಕ್ಕೆ ಒಳಪಟ್ಟ ಹಾಲಿನಿಂದ ಮತ್ತು ಥರ್ಮೋಫಿಲಿಕ್ ಜನಾಂಗಗಳ (ತಾಪಮಾನ-ನಿರೋಧಕ) ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಸ್ನ ಶುದ್ಧ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಚೀಸ್- ಅತ್ಯಂತ ಬೆಲೆಬಾಳುವ ಹಾಲು ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸುತ್ತದೆ. ಚೀಸ್ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಂಶ (20-28%), ಕೊಬ್ಬು (25-30%), ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ (100 ಗ್ರಾಂಗೆ 1000-1060 ಮಿಗ್ರಾಂ) ಮತ್ತು ರಂಜಕ (100 ಗ್ರಾಂಗೆ 540-590 ಮಿಗ್ರಾಂ) ನಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳ ಸಮತೋಲನದ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ, ಅವು ಮೀರದ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಚೀಸ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಅಂಶವು ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ 100 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ಮತ್ತು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್‌ಗಿಂತ 8 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು. 80-100 ಗ್ರಾಂ ಚೀಸ್ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ ದೈನಂದಿನ ದರವಯಸ್ಕ ಮಾನವ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮತ್ತು ರಂಜಕ. ಚೀಸ್‌ನ ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯವು ಗೋಮಾಂಸದ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವನ್ನು ಮೀರಿದೆ.

ಚೀಸ್ ವಿಂಗಡಣೆ - 100 ಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ವಸ್ತುಗಳು. ಉತ್ಪಾದನಾ ವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ, ಎಲ್ಲಾ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು - ರೆನ್ನೆಟ್ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ - ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಚೀಸ್ಇತರ ಘಟಕಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಚೀಸ್ ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. ರೆನ್ನೆಟ್ ಚೀಸ್ ಗಳನ್ನು ಗಟ್ಟಿಯಾದ, ಮೃದುವಾದ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಚೀಸ್ ಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಈ ಚೀಸ್‌ಗಳನ್ನು ರೆನ್ನೆಟ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಹಾಲನ್ನು ಮೊಸರು ಮಾಡಿ ನಂತರ ಮೊಸರನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಮೂಲಕ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಾರ್ಡ್ ರೆನ್ನೆಟ್ ಚೀಸ್: ಸ್ವಿಸ್, ಡಚ್, ಕೊಸ್ಟ್ರೋಮಾ, ಯಾರೋಸ್ಲಾವ್ಲ್, ರಷ್ಯನ್, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಮೃದುವಾದ ರೆನ್ನೆಟ್ ಚೀಸ್: ಸ್ಮೋಲೆನ್ಸ್ಕಿ, ರೋಕ್ಫೋರ್ಟ್, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ವಿವಿಧ ಚೀಸ್, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಬೆಣ್ಣೆ, ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲದೆ, ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭರ್ತಿಸಾಮಾಗ್ರಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳಿಲ್ಲದ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಚೀಸ್: ರಷ್ಯನ್, ಕೆನೆ, ಇತ್ಯಾದಿ. ಪೇಸ್ಟ್ ತರಹದ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಚೀಸ್: ಡ್ರುಜ್ಬಾ, ಯಾಂಟರ್, ವಿಯೋಲಾ, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್- ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುವ ಪ್ರೋಟೀನ್ (14-18%), ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ರಂಜಕ, B ಜೀವಸತ್ವಗಳು % ಕೊಬ್ಬಿನ ಪ್ರಮುಖ ಮೂಲ.

ಸಕ್ಕರೆ, ಬೆಣ್ಣೆ, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಹಣ್ಣಿನ ರಸವನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ 40 ಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ರೀತಿಯ ಮೊಸರು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು (ಮೊಸರು, ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ) ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಶುಭಾತ್(ಕಝಾಕಿಸ್ತಾನ್ ನಲ್ಲಿ), ಅಥವಾ ಚಾಲ್(ತುರ್ಕಮೆನಿಸ್ತಾನ್‌ನಲ್ಲಿ) - ಹುಳಿ-ಹಾಲು, ಒಂಟೆ ಹಾಲಿನಿಂದ ಹುಳಿ-ಹಾಲಿನ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಲವಾಗಿ ಫೋಮಿಂಗ್ ಪಾನೀಯ. ಪಾನೀಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಮೂಲ ಹುಳಿ ಒಂಟೆಯ ಹುಳಿ ಹಾಲು - katyk.

ಈ ಪಾನೀಯಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಮೆಕ್ನಿಕೋವ್ ಅವರ ಮೊಸರು ಹಾಲು ಸಹ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿದೆ (ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಹುಳಿ ರುಚಿ ಮತ್ತು ದಟ್ಟವಾದ ಮೊಸರುಗಳಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ) ಮತ್ತು ದಕ್ಷಿಣದ ಮೊಸರು ಹಾಲು (ಸ್ವಲ್ಪ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ, ಜುಮ್ಮೆನಿಸುವಿಕೆ, ರಿಫ್ರೆಶ್ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ).

ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸರಳ ಸೂಚಕಗಳು:

ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಹಾಲು: ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದ ಛಾಯೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಿಳಿ, ಅಹಿತಕರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಏಕರೂಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಕೇವಲ ಗಮನಾರ್ಹವಾದ ಹುಳಿ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ, ಕುದಿಯುವ ಪರೀಕ್ಷೆಯನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಅದರ ಆಮ್ಲೀಯತೆ ಹೆಚ್ಚಾದರೆ ಹಾಲು ಮೊಸರು. ಕೆನೆರಹಿತ ಹಾಲು ನೀಲಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಹುಳಿ ಹಾಲಿನ ಪಾನೀಯಗಳ ಕಳಪೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಚಿಹ್ನೆಗಳು ಪೆರಾಕ್ಸಿಡಿಕ್, ಅತಿಯಾದ ಹುಳಿ ರುಚಿ, ಅಹಿತಕರ, ಅಚ್ಚು ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ.

ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಕಳಪೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ್ದಾಗಿದೆ: ಹುಳಿ, ಧಾನ್ಯಗಳು ಅಥವಾ ಉಂಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ, ಅಚ್ಚು ವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ, ನೊರೆಯಿಂದ, ಮೊಸರು ಸ್ಥಿರತೆಯೊಂದಿಗೆ.

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಕಳಪೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ್ದಾಗಿದೆ: ಮಸ್ಟಿ ಅಥವಾ ಹುಳಿ ವಾಸನೆ, ತುಂಬಾ ಹುಳಿ, ಯೀಸ್ಟ್ ನಂತರದ ರುಚಿ, ಊದಿಕೊಂಡ ಸ್ಥಿರತೆ.

ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ, ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಮೊಸರು, ಕೆಫೀರ್, ಮೊಸರು, ಕೌಮಿಸ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಹುಳಿ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮನುಷ್ಯರಿಗೆ ಅವುಗಳ ಪ್ರಯೋಜನಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಕಾಲ ಬರೆಯಬಹುದು, ಅತ್ಯಂತ ಅದ್ಭುತವಾದ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡಬಹುದು.

ಕೆಫಿರ್ನ ಸಾಮೂಹಿಕ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಆರಂಭಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಬಹುತೇಕ ಪತ್ತೇದಾರಿ ಕಥೆಯನ್ನು ಹೇಳಲು ಇಲ್ಲಿ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಇದು ಸುಮಾರು ಒಂದು ಶತಮಾನದ ಹಿಂದೆ ಸಂಭವಿಸಿತು. ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಮಾಸ್ಕೋ ಡೈರಿ ಬ್ರೀಡರ್ ಬ್ಲಾಂಡೋವ್‌ನ ವ್ಯವಸ್ಥಾಪಕ ಎಂಜಿನಿಯರ್ ವಾಸಿಲೀವ್ ಪರ್ವತಗಳ ಮೂಲಕ ಕಿಸ್ಲೋವೊಡ್ಸ್ಕ್‌ಗೆ ಸಣ್ಣ ಪ್ರವಾಸದಿಂದ ಹಿಂತಿರುಗುತ್ತಿದ್ದರು. ಇಂಜಿನಿಯರ್ನ ಒಡನಾಡಿ, ಇಪ್ಪತ್ತು ವರ್ಷದ ಸುಂದರ ಹುಡುಗಿ ಐರಿನಾ ಸಖರೋವಾ, ಬೇಸರದ ಪ್ರಯಾಣದಿಂದ ದಣಿದಿದ್ದಳು, ಅವನ ಭುಜದ ಮೇಲೆ ಒರಗಿದಳು. ಕತ್ತಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಇನ್ನೂ ಎರಡು ಅಥವಾ ಮೂರು ಗಂಟೆಗಳು, ಮತ್ತು ಅವರು ಮನೆಯಲ್ಲಿಯೇ ಇರುತ್ತಾರೆ. ಇದ್ದಕ್ಕಿದ್ದಂತೆ, ಐದು ಕಪ್ಪು ಮುಖವಾಡದ ಕುದುರೆ ಸವಾರರು ಬೆಂಡ್ ಸುತ್ತಲೂ ಸವಾರಿ ಮಾಡಿದರು ಮತ್ತು ಫೈಟನ್ ಅನ್ನು ಸುತ್ತುವರೆದರು.

ಇದು ಬಹುತೇಕ ತಕ್ಷಣವೇ ಸಂಭವಿಸಿತು. ಒಂದು ಗುಂಡು ಮೊಳಗಿತು. ಹೆದರಿದ ಕುದುರೆಗಳು ಮೇಲಕ್ಕೆ ಬಂದವು. ದಾಳಿಕೋರರಲ್ಲಿ ಒಬ್ಬರು ಐರಿನಾಳನ್ನು ಹಿಡಿದು, ತಡಿ ಮೇಲೆ ಎಸೆದು ಪರ್ವತಗಳಿಗೆ ಧಾವಿಸಿದರು; ಇತರರು ಅವನ ಹಿಂದೆ ಧಾವಿಸಿದರು. ಗೊಂದಲಕ್ಕೊಳಗಾದ ವಾಸಿಲೀವ್ ತನ್ನ ಪ್ರಜ್ಞೆಗೆ ಬಂದಾಗ, ಕುದುರೆ ಸವಾರರು ಈಗಾಗಲೇ ಕಣ್ಮರೆಯಾಗಿದ್ದರು. ತರಬೇತುದಾರನನ್ನು ಹಿಂಭಾಗದಲ್ಲಿ ತಳ್ಳಿ, ಕಿಸ್ಲೋವೊಡ್ಸ್ಕ್ಗೆ ಪೂರ್ಣ ವೇಗದಲ್ಲಿ ಓಡುವಂತೆ ಆದೇಶಿಸಿದ. ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ನಂತರ, ನೊರೆ ಕುದುರೆಗಳು ಜೆಂಡರ್ಮ್ ಕಚೇರಿಯ ಕಟ್ಟಡದಲ್ಲಿ ನಿಂತವು ...

ಕೆಫಿರ್ಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಈ ಕಥೆಯು ಹೀಗೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಯಿತು. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಇದರ ಬಗ್ಗೆ ವದಂತಿಯು, ನಂತರ ಅನೇಕ ರೋಗಗಳನ್ನು ಗುಣಪಡಿಸುವ ಮತ್ತು ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ನಿಗೂಢ ಪಾನೀಯವು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ರಷ್ಯಾಕ್ಕೆ ತೂರಿಕೊಂಡಿದೆ. ಉತ್ತರ ಕಾಕಸಸ್ಗೆ ಭೇಟಿ ನೀಡಿದ ಅನೇಕರು ಅದನ್ನು ರುಚಿ ನೋಡಿದ್ದಾರೆ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲರೂ ಕೆಫೀರ್ನ ಅಸಾಮಾನ್ಯ ರುಚಿಯನ್ನು ಆನಂದಿಸಿದರು. ಆದರೆ ಅದು ಹೇಗೆ ತಯಾರಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಯಾರೂ ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಗಲಿಲ್ಲ. ಹೈಲ್ಯಾಂಡರ್ಸ್ ಅಸೂಯೆಯಿಂದ "ಆನಂದಕ್ಕಾಗಿ ಪಾನೀಯ" ಉತ್ಪಾದನೆಯ ರಹಸ್ಯವನ್ನು ಇಟ್ಟುಕೊಂಡಿದ್ದರು (ರಷ್ಯಾದ "ಕೆಫ್" ಎಂದರೆ "ಸಂತೋಷ", "ಇರ್" - "ಪಾನೀಯ" ಎಂದು ಅನುವಾದಿಸಲಾಗಿದೆ). ಕೆಫೀರ್ ತಯಾರಿಸುವ ರಹಸ್ಯವನ್ನು ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸಬಾರದು ಎಂಬ ನಂಬಿಕೆ ಇತ್ತು, ಕಾಕಸಸ್ ಪರ್ವತಗಳ ಬಿರುಕುಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಕೆಫೀರ್ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುವುದು ಸಹ ಅಸಾಧ್ಯ, ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಯಾವುದಕ್ಕೂ ಬಿಟ್ಟುಕೊಡಬಾರದು, ಆದ್ದರಿಂದ ದೇವರ ಕೋಪಕ್ಕೆ ಗುರಿಯಾಗುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಹುಳಿಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಡಿ. 20 ನೇ ಶತಮಾನದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ಮಾಸ್ಕೋ ವೈದ್ಯರು ಮಾಸ್ಕೋದಲ್ಲಿ ಕೆಫೀರ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸುವ ವಿನಂತಿಯೊಂದಿಗೆ ಡೈರಿ ಬ್ರೀಡರ್ ಬ್ಲಾಂಡೋವ್ ಕಡೆಗೆ ತಿರುಗಿದರು. ಕಂಪನಿಯ ಪ್ರತಿಷ್ಠೆಯು ಈ ವಿನಂತಿಯ ನೆರವೇರಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ಬ್ಲಾಂಡೋವ್ ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಂಡರು. ಕೌಶಲ್ಯಪೂರ್ಣ ಮತ್ತು ನಿಷ್ಠಾವಂತ ವ್ಯಕ್ತಿಯನ್ನು ಕಾಕಸಸ್ಗೆ ಕಳುಹಿಸುವುದು ಅಗತ್ಯವಾಗಿತ್ತು. ಆಯ್ಕೆಯು ಐರಿನಾ ಸಖರೋವಾ ಅವರ ಮೇಲೆ ಬಿದ್ದಿತು. ಇದು ಆಕಸ್ಮಿಕವಾಗಿ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿಲ್ಲ. ಐರಿನಾ ಹೈನುಗಾರಿಕೆಯ ಬಾಲಕಿಯರ ಶಾಲೆಯಿಂದ ಅದ್ಭುತವಾಗಿ ಪದವಿ ಪಡೆದರು.

ಪ್ಯಾರಿಸ್‌ನಲ್ಲಿ ನಡೆದ ಪ್ರದರ್ಶನವೊಂದರಲ್ಲಿ, ಯುವ ತಜ್ಞರು ತಯಾರಿಸಿದ ತೈಲಕ್ಕಾಗಿ ಬ್ಲಾಂಡೋವಾ ಅವರ ಸಂಸ್ಥೆಗೆ ಚಿನ್ನದ ಪದಕವನ್ನು ನೀಡಲಾಯಿತು.

ಕಿಸ್ಲೋವೊಡ್ಸ್ಕ್ ಸುತ್ತಮುತ್ತಲಿನ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ, ಬ್ಲಾಂಡೋವ್ ಹಲವಾರು ಚೀಸ್ ಡೈರಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರು, ಮತ್ತು ಮ್ಯಾನೇಜರ್ ವಾಸಿಲೀವ್ ಅವರೊಂದಿಗೆ ಐರಿನಾ ಅವರು ಹಾಲು ಮತ್ತು ಚೀಸ್‌ನ ದೊಡ್ಡ ಪೂರೈಕೆದಾರ ಪ್ರಿನ್ಸ್ ಬೆಕ್-ಮಿರ್ಜಾ ಬೇಚರೋವ್ ಅವರ ಬಳಿಗೆ ಪರ್ವತಗಳಿಗೆ ಹೋದರು, ಅವನಿಂದ ಕೆಫೀರ್ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳನ್ನು ಪವಿತ್ರವಾಗಿ ರಕ್ಷಿಸುವ ಭರವಸೆಯೊಂದಿಗೆ. ಪರ್ವತಾರೋಹಿಗಳು. ಬೆಕ್-ಮಿರ್ಜಾ ಅವರನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸಿದರು. ಐರಿನಾ ಅವರ ಸೌಂದರ್ಯದಿಂದ ಸಂತೋಷಪಟ್ಟ ಅವರು ಏನು ಕೇಳಿದರೂ ಮಾಡುವುದಾಗಿ ಭರವಸೆ ನೀಡಿದರು. ಆದರೆ ... ಸಮಯ ಕಳೆದುಹೋಯಿತು, ಮತ್ತು ವಿಷಯಗಳು ಚಲಿಸಲಿಲ್ಲ. ನಾನು ಏನೂ ಇಲ್ಲದೆ ಹೊರಡಬೇಕಾಯಿತು.

... ಐರಿನಾ ಪರಿಚಯವಿಲ್ಲದ ಸಕ್ಲಾದಲ್ಲಿ ಎಚ್ಚರವಾಯಿತು. ಮತ್ತು ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ಯುವ, ಭವ್ಯವಾದ ಬೆಕ್-ಮಿರ್ಜಾ ಅವಳ ಬಳಿಗೆ ಬಂದರು. ವಧುಗಳನ್ನು ಕದಿಯುವ ಪದ್ಧತಿಗೆ ನಯವಾಗಿ ಕ್ಷಮೆಯಾಚಿಸಿ, ಅವನು ಅವಳನ್ನು ಮದುವೆಯಾಗಲು ಆಹ್ವಾನಿಸಿದನು. ಹುಡುಗಿ ನಿರಾಕರಿಸಿದಳು. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ವಾಸಿಲೀವ್ ತನ್ನೊಂದಿಗೆ ಕರೆತಂದಿದ್ದ ಜೆಂಡರ್ಮ್ಸ್ ಬಾಗಿಲು ತಟ್ಟಿದರು.

ಶೀಘ್ರದಲ್ಲೇ, ಬೆಕ್-ಮಿರ್ಜಾ ವಿಚಾರಣೆ ನಡೆಯಿತು. ಪ್ರಭಾವಿ ರಾಜಕುಮಾರನೊಂದಿಗಿನ ಸಂಬಂಧವನ್ನು ಉಲ್ಬಣಗೊಳಿಸಲು ಬಯಸದ ನ್ಯಾಯಾಧೀಶರು, ಸಖರೋವಾ ಅವರೊಂದಿಗೆ ಸಮನ್ವಯಗೊಳಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದರು:

“ಅವನು ಯಾವುದೇ ತಪ್ಪು ಮಾಡಿಲ್ಲ. ಕ್ಷಮಿಸಿ - ಮತ್ತು ಅದು ಅಂತ್ಯವಾಗಿದೆ.

"ನಾನು ರಾಜಕುಮಾರನನ್ನು ಕ್ಷಮಿಸಬಲ್ಲೆ," ಕಳೆದುಹೋಗದ ಐರಿನಾ, "ಒಂದು ಷರತ್ತಿನ ಮೇಲೆ ಮಾತ್ರ: ಅವನು ನನಗೆ ಹತ್ತು ಪೌಂಡ್ ಕೆಫೀರ್ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳನ್ನು ನೀಡಲಿ.

ಆದ್ದರಿಂದ ಅವರು ನಿರ್ಧರಿಸಿದರು. ಮರುದಿನ ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ಬೆಕ್-ಮಿರ್ಜಾ ಐರಿನಾ ಕೆಫಿರ್ ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಕಪ್ಪು ಟುಲಿಪ್ಸ್ನ ಬೃಹತ್ ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛವನ್ನು ಕಳುಹಿಸಿದರು.

ಒಂದು ತಾರಕ್ ಹುಡುಗಿ ಕಿಸ್ಲೋವೊಡ್ಸ್ಕ್ನಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು ಒಂದು ತಿಂಗಳು ಉಳಿದುಕೊಂಡರು, ಕರಾಚೈಸ್ನಿಂದ ಕೆಫಿರ್ ತಯಾರಿಸಲು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದರು. ಮತ್ತು ಪ್ರತಿದಿನ ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ಅವಳು ಕಿಟಕಿಯ ಮೇಲೆ ಸುಂದರವಾದ ಹೂವುಗಳ ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛವನ್ನು ಕಂಡುಕೊಂಡಳು. ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ನಂತರ, ಬೊಟ್ಕಿನ್ ಆಸ್ಪತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಕೆಫೀರ್ನ ಮೊದಲ ಬಾಟಲಿಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡವು.

ಸಹಜವಾಗಿ, ಇದರ ಆಧುನಿಕ ಉತ್ಪಾದನೆ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಪಾನೀಯ, ರಾತ್ರಿಯಿಂದ ಹಗಲು, ಪರ್ವತಾರೋಹಿಗಳು ಬಳಸುವ ಪ್ರಾಚೀನ ವಿಧಾನದಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ. ಅವರ ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ಹಾಲಿನಿಂದ ತುಂಬಿದ ವಿಶೇಷ ಚರ್ಮದ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ (ವೈನ್ಸ್ಕಿನ್ಗಳು) ಮುಂದುವರೆಯಿತು. ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ವಸಂತಕಾಲದಲ್ಲಿ, ಚೀಲಗಳನ್ನು ಬೀದಿಗೆ ಕೊಂಡೊಯ್ಯಲಾಯಿತು, ಮತ್ತು ಹಾದುಹೋಗುವ ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಜಲಚರ್ಮವನ್ನು ಒದೆಯುತ್ತಾರೆ - ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಕೆಫೀರ್ ಪಡೆಯಲು, ಅದನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅಲ್ಲಾಡಿಸಬೇಕು. ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಸಾಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ - ಕುರಿಮರಿ ಚರ್ಮದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ನೆರಳಿನಲ್ಲಿ, ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ - ಒಳಾಂಗಣದಲ್ಲಿ.

ಈಗ ಕೆಫೀರ್ ಅನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಹಾಲು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಿ, ಸ್ಟಿಕ್ಗಳು ​​ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಯೀಸ್ಟ್ ಹೊಂದಿರುವ ಕೆಫಿರ್ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳ ಮೇಲೆ ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಹಾಲನ್ನು ಕಲಕಿ, ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಾರ್ಕ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು 18 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ 16-20 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು 1-3 ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ (ಸುಮಾರು 8 ° C) ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದಿನಗಳು.

ಡೈರಿ ಉದ್ಯಮವು ದೈನಂದಿನ ಕೆಫೀರ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಮದ್ಯದ ಕುರುಹುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ನೀವು ಅದನ್ನು ಮೂರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇಟ್ಟುಕೊಂಡರೆ, ಅದು ಬಲಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ (0.6% ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್).

ಕೆಫೀರ್ ರಿಫ್ರೆಶ್ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಔಷಧೀಯ ಪಾನೀಯವೂ ಆಗಿದೆ. ಚೇತರಿಸಿಕೊಳ್ಳುವವರು, ರಕ್ತಹೀನತೆ, ಹಸಿವು ಕಡಿಮೆಯಾಗುವ ಜನರಿಗೆ ಇದು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿದೆ. ವಯಸ್ಸಾದವರಿಗೂ ಇದು ತುಂಬಾ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಮೇರ್ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಕುಮಿಸ್ ಅನ್ನು ಮಧ್ಯ ಏಷ್ಯಾ ಮತ್ತು ಪೂರ್ವದ ಜನರ ನೆಚ್ಚಿನ ಪಾನೀಯವೆಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆರೊಡೋಟಸ್‌ನಲ್ಲಿ (5 ನೇ ಶತಮಾನ BC), ಕುಮಿಸ್ ಪಾನೀಯವಾಗಿ ಸಿಥಿಯನ್ ಅಲೆಮಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ ಎಂಬ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು. ಇಪಟೀವ್ ಕ್ರಾನಿಕಲ್ ಪೊಲೊವ್ಟ್ಸಿಯನ್ ಕಾವಲುಗಾರರಿಂದ ಪ್ರಿನ್ಸ್ ಇಗೊರ್ ಸೆವರ್ಸ್ಕಿಯ ಹಾರಾಟವನ್ನು ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ, ಕುಡಿದ ಕುಮಿಸ್ (1182). 1253 ರಲ್ಲಿ ಟಾಟರ್ ಖಾನೇಟ್‌ಗೆ ಭೇಟಿ ನೀಡಿದ ಫ್ರೆಂಚ್ ಮಿಷನರಿ ವಿಲಿಯನಸ್ ರುಬ್ರಿಕಿ ವಿವರಿಸುವವರೆಗೂ ಪಶ್ಚಿಮ ಯುರೋಪಿನ ಜನರಿಗೆ ಕುಮಿಸ್ ತಿಳಿದಿರಲಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಈ ಪಾನೀಯದ ಮಾದಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಗಮನಿಸಿದರು. 13 ನೇ ಶತಮಾನದ ದ್ವಿತೀಯಾರ್ಧದಲ್ಲಿ ಮಧ್ಯ ಏಷ್ಯಾಕ್ಕೆ ಭೇಟಿ ನೀಡಿದ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಪ್ರವಾಸಿ ಮಾರ್ಕೊ ಪೊಲೊ, ಕುಮಿಸ್ ಅನ್ನು ಬಿಳಿ ವೈನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಹೋಲಿಸುತ್ತಾರೆ!

ಪುರಾತನ ಕೈಬರಹದ ವೈದ್ಯಕೀಯ ಪುಸ್ತಕಗಳಲ್ಲಿ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, "ಕೂಲ್ ವರ್ಟೊಗ್ರಾಡ್" ನಲ್ಲಿ, ಕೌಮಿಸ್ ಅನ್ನು ವಿಷಕ್ಕೆ ಪ್ರತಿವಿಷ ಎಂದು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಷ್ಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಕಾದಂಬರಿಅಕ್ಸಕೋವ್ ಅವರ "ಫ್ಯಾಮಿಲಿ ಕ್ರಾನಿಕಲ್" ನಲ್ಲಿ ಕುಮಿಸ್ ಅನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾಗಿದೆ: ಬರಹಗಾರನ ತಾಯಿಯನ್ನು 1781 ರಲ್ಲಿ ಬಾಷ್ಕಿರಿಯಾದಲ್ಲಿ ಕುಮಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಲಾಯಿತು.

ಕುಮಿಸ್ 19 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಗುಣಪಡಿಸುವ ಏಜೆಂಟ್ ಆಗಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಹರಡಿತು. ಮೊದಲ ಕುಮಿಸ್ ಆಸ್ಪತ್ರೆಯ ಉದ್ಘಾಟನೆಯನ್ನು ಎನ್.ವಿ. 1858 ರಲ್ಲಿ ಸಮಾರಾ ಬಳಿ ಪೋಸ್ಟ್ನಿಕೋವ್, ವೋಲ್ಗಾದ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ನಿಯಮಿತ ಸ್ಟೀಮ್‌ಶಿಪ್ ಸೇವೆಯ ನೋಟ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮಾಸ್ಕೋ ಮತ್ತು ಸೇಂಟ್ ಪೀಟರ್ಸ್ಬರ್ಗ್ ಪ್ರಾಧ್ಯಾಪಕರಾದ ಇನೋಜೆಮ್ಟ್ಸೆವ್, ಬೊಟ್ಕಿನ್, ಸ್ಕ್ಲಿಫೊಸೊವ್ಸ್ಕಿ ಅವರ ವಿಮರ್ಶೆಗಳು.

ಮೆಕ್ನಿಕೋವ್ ಬರೆದರು: “ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳಲ್ಲಿ, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಸಿಲ್ಲಿಗೆ ಸ್ಥಳದ ಹೆಮ್ಮೆಯನ್ನು ನೀಡಬೇಕು. ಅವರು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ತೈಲ ಮತ್ತು ಪುಟ್ರೆಫ್ಯಾಕ್ಟಿವ್ ಕಿಣ್ವಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸುತ್ತಾರೆ, ಇದನ್ನು ನಾವು ನಮ್ಮ ಕೆಟ್ಟ ಶತ್ರುಗಳ ನಡುವೆ ಪರಿಗಣಿಸಬೇಕು. ಕಿಣ್ವಗಳು ನಮ್ಮ ಕರುಳಿನಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತವೆ. ಅವರು ಕೊಳೆಯುವಿಕೆಯನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ತನ್ಮೂಲಕ ಸಲ್ಫೋನಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳ ಎಸ್ಟರ್‌ಗಳ ಬಿಡುಗಡೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ ... ಅಂತಹ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಆಯ್ಕೆಮಾಡಿದ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಹಾಲಿನಿಂದ ಪಡೆಯಬಹುದು, ಅವುಗಳ ಕ್ರಿಯೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಹುಳಿ, ಅಥವಾ ಪುಡಿ ಮತ್ತು ಮಾತ್ರೆಗಳಿಂದ ... ಅಲಿಮೆಂಟರಿ ಕಾಲುವೆಯಲ್ಲಿ ಕೊಳೆಯುವುದರಿಂದ ಮಾನವ ದೇಹದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಕ್ಷೀಣತೆಯ ಪ್ರಕರಣಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ, ನಾನು ಪ್ರಸ್ತಾಪಿಸಿದ ವಿಧಾನವನ್ನು ಸೂಚಿಸುವುದು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿದೆ. ಈ ವಿಧಾನವು... ವೃದ್ಧಾಪ್ಯವನ್ನು ಎದುರಿಸಲು ಮೊಸರನ್ನು ಬಳಸುವ ಮೆಕ್ನಿಕೋವ್ ಅವರ ಪ್ರಸ್ತಾಪವು ವ್ಯಾಪಕ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಕಂಡುಕೊಂಡಿತು ಮತ್ತು ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಚರ್ಚೆಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಿತು. ಅವರ ಕಲ್ಪನೆಯ ಅದ್ಭುತ ತತ್ವ - ಮನುಷ್ಯನ ಒಳಿತಿಗಾಗಿ ಹೋರಾಟದಲ್ಲಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ವಿರೋಧಾಭಾಸದ ಬಳಕೆ - ಅಗಾಧ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆ.

ಐ.ಪಿ. ಪಾವ್ಲೋವ್, ಈ ಕಲ್ಪನೆಯೊಂದಿಗೆ ತನ್ನನ್ನು ತಾನು ಪರಿಚಿತನಾದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಉತ್ಪ್ರೇಕ್ಷೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಿದನು, ಆದರೆ ಅದರ ಪ್ರಯೋಜನವನ್ನು ತಿರಸ್ಕರಿಸಲಿಲ್ಲ: "ಮೆಕ್ನಿಕೋವ್ ಮೊಸರು ತಿನ್ನಲು ಸೂಚಿಸುತ್ತಾನೆ, ಇದು ಕೊಳೆತವುಗಳಿಗೆ ಪ್ರತಿಕೂಲವಾದ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಮೊಸರು ಹಾಲಿನ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು, ಅವು ಕೊಳೆಯುವಿಕೆಯನ್ನು ನಾಶಪಡಿಸದಿದ್ದರೆ, ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸುತ್ತವೆ. 1903 ರಲ್ಲಿ I.O. ಪೊಡ್ಗೆವ್ಸ್ಕಿ ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಂ ಅನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿದರು - "ಆಸಿಡೋಫಿಲಸ್ ಬ್ಯಾಸಿಲಸ್", ಇದು ಕೊಳೆಯುವಿಕೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕರುಳಿನಲ್ಲಿ ಬೇರು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಸ್ಟಿಕ್ಗಳು ​​ಕರುಳಿನಲ್ಲಿ ದುರ್ಬಲ ಆಮ್ಲೀಯ ವಾತಾವರಣವನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ವಿರೋಧಿ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ ಎಂದು ಈಗ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದು ವಿದೇಶಿ ಮತ್ತು ರೋಗಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ವಿರುದ್ಧ ದೇಹದ ಹೋರಾಟಕ್ಕೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಹುಳಿ-ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ನ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ, ಹಲವಾರು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ: ಅವು ಹಸಿವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ, ಬಾಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ತಣಿಸುತ್ತದೆ, ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹದ ಪೆರಿಸ್ಟಲ್ಸಿಸ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೂತ್ರಪಿಂಡದ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ.

ಈ ಎಲ್ಲಾ ಅನುಕೂಲಗಳು ನಮ್ಮ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಹುಳಿ-ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತವೆ, ಈ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಅಂದಾಜು ಮಾಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಶಿಶುಗಳಿಗೆ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ತಾಯಿಯ ಹಾಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ವಿವಿಧ ಕಾರಣಗಳಿಗಾಗಿ, ಈಗಾಗಲೇ ಜೀವನದ ಮೊದಲ ತಿಂಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಮಕ್ಕಳು ಮಾನವ ಹಾಲಿನಿಂದ ವಂಚಿತರಾಗಿದ್ದಾರೆ ಅಥವಾ ಅದನ್ನು ಸಾಕಷ್ಟು ಸ್ವೀಕರಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಮಾನವ ಹಾಲನ್ನು ಏನು ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು? ಈ ಪ್ರಶ್ನೆಗೆ ಉತ್ತರಿಸುವ ಮೊದಲು, ಮಾನವ ಹಾಲಿನ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತವಾಗಿ ಪರಿಗಣಿಸೋಣ ಮತ್ತು ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಹಸುವಿನ ಹಾಲು. ಮಾನವ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿರುವ ಖನಿಜಗಳಲ್ಲಿ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿಗಿಂತ 3 ಪಟ್ಟು ಕಡಿಮೆ, ರಂಜಕವು 6 ಪಟ್ಟು ಕಡಿಮೆ, ಸೋಡಿಯಂ 2.5 ಪಟ್ಟು, ಸಲ್ಫರ್ 2 ಪಟ್ಟು ಮತ್ತು ಕಬ್ಬಿಣವು 2 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು.

ಮಾನವ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿರುವ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿಗಿಂತ 2-3 ಪಟ್ಟು ಕಡಿಮೆ, ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ. ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿರುವ ಒಟ್ಟು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನ 3.3% ರಲ್ಲಿ, ಕ್ಯಾಸಿನ್ 2.6%, ಅಲ್ಬುಮಿನ್ 0.5%, ಗ್ಲೋಬ್ಯುಲಿನ್ 0.2%, ಆದರೆ ಮಾನವ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ, ಒಟ್ಟು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಂಶದ 1.5% ರಲ್ಲಿ, 0.7% ಕ್ಯಾಸೈನ್ ಮತ್ತು 0.8% ಅಲ್ಬುಮಿನ್ ಮತ್ತು ಗ್ಲೋಬ್ಯುಲಿನ್ ಪಾಲು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಮಾನವ ಹಾಲನ್ನು ಅಲ್ಬುಮಿನ್ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಸುವಿನ ಹಾಲನ್ನು ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನ ಕ್ಯಾಸೀನ್, ರೆನ್ನೆಟ್ನ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ದಟ್ಟವಾದ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಮಗುವಿಗೆ ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಕಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ; ಅದೇ ಕಿಣ್ವದ ಕ್ರಿಯೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಮಾನವ ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಸಣ್ಣ, ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಪದರಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ, ಇದು ಅದರ ಸುಲಭ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸುತ್ತದೆ.

ಮಾನವ ಮತ್ತು ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಸಂಯೋಜನೆಯು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ. ಮಾನವ ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬು ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಕೃಷ್ಟವಾಗಿದೆ, ಇದು ಅಗತ್ಯವಾದ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳಾಗಿವೆ; ಮಾನವ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿರುವ ಖನಿಜಗಳು ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುವ ರೂಪದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ, ಇದು ನೇರ ಅಂಗಾಂಶದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಖಾತ್ರಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ಇತ್ತೀಚಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಶಿಶುಗಳಿಗೆ ಡೈರಿ ಅಡಿಗೆಮನೆಗಳ ಮೂಲಕ ಆಹಾರವನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನಿಂದ ವಿಶೇಷ ಮಿಶ್ರಣಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉದ್ಯಮವು ಒಣ ಬೇಬಿ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಹಾಲಿನ ಮಿಶ್ರಣಗಳು (ಬಿ-ಅಕ್ಕಿ, ಬಿ-ಓಟ್ಸ್, ಬಿ-ಬಕ್ವೀಟ್) ಹಸುವಿನ ಹಾಲು, ಏಕದಳ ಸಾರುಗಳು ಅಥವಾ ವಿಶೇಷ ಹಿಟ್ಟುಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ.

ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಹಾಲುಶಿಶುಗಳಿಗೆ ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಹಾಲಿನ ಪುಡಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಮಾನವ ಹಾಲು "ಬೇಬಿ" ಮತ್ತು "ಬೇಬಿ" ಗೆ ಪೂರ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಬದಲಿಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದು ಮಾನವ ಹಾಲಿಗೆ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿದೆ.

ಶಿಶುವಿಹಾರಗಳು ಮತ್ತು ನರ್ಸರಿಗಳಲ್ಲಿ, ಶಿಶುಗಳು ದಿನಕ್ಕೆ ಸರಾಸರಿ 550 ಗ್ರಾಂ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹಾಲು, 45 ಗ್ರಾಂ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್, 10 ಗ್ರಾಂ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, 30 ಗ್ರಾಂ ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು 8 ಗ್ರಾಂ ಚೀಸ್ ಪಡೆಯುತ್ತಾರೆ. ಫಾರ್ ಉತ್ತಮ ಸಂಯೋಜನೆ 7 ವರ್ಷಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ವಯಸ್ಸಿನ ಮಕ್ಕಳಿಗೆ ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಾಹ್ನದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್, ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಹಾಲು ನೀಡುವುದು ಉತ್ತಮ, ಸಂಜೆ ಏಕದಳ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳುಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ.

ಶಾಲಾ ವಯಸ್ಸಿನ ಮಕ್ಕಳು ಹುರುಪಿನಿಂದ ಬೆಳೆಯುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಸಾಕಷ್ಟು ಚಲಿಸುತ್ತಾರೆ. ಸರಿಯಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಅವರಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೋಷಣೆಯ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಶಾಲಾಮಕ್ಕಳು ವಯಸ್ಸು ಮತ್ತು ಎತ್ತರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ 4-6 ಗಂಟೆಗಳ ಅಧ್ಯಯನಕ್ಕಾಗಿ 600 ರಿಂದ 700 kcal ವರೆಗೆ ಖರ್ಚು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವರು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬೆಳಗಿನ ಉಪಾಹಾರದ ಜೊತೆಗೆ ಶಾಲೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಉಪಹಾರವನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸಬೇಕು.

ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಯ ದೇಹಕ್ಕೆ ಪ್ರಾಣಿ ಮೂಲದ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ, ವಯಸ್ಸಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ದಿನಕ್ಕೆ 1 ಕೆಜಿ ದೇಹದ ತೂಕಕ್ಕೆ 2.5-3.5 ಗ್ರಾಂ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಅಸ್ಥಿಪಂಜರದ ಮೂಳೆಗಳ ರಚನೆಗೆ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮತ್ತು ಫಾಸ್ಫರಸ್ ಲವಣಗಳ ಅಗತ್ಯವನ್ನು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್, ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನಿಂದ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಪೂರೈಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 11-14 ವರ್ಷ ವಯಸ್ಸಿನ ಶಾಲಾ ಮಕ್ಕಳಿಗೆ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ: ಹಾಲು 0.5 ಲೀ, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ 50 ಗ್ರಾಂ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ 20 ಗ್ರಾಂ, ಚೀಸ್ 15 ಗ್ರಾಂ. ಜೊತೆಗೆ, ಅವರು 175 ಗ್ರಾಂ ಮಾಂಸ, 75 ಗ್ರಾಂ ಮೀನು, 325 ಗ್ರಾಂ ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಬೇಕು. .

ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ಇದು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ರಷ್ಯಾದ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಹಿಂದೆ, ಇದನ್ನು ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಾಚೀನ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಪಡೆಯಲಾಯಿತು: ಮೇಲಿನ ಪದರವನ್ನು ಹುಳಿ ಕಚ್ಚಾ ಹಾಲಿನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗಿದೆ. ಈಗ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಅಥವಾ ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಕೆನೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಮೊದಲು, ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ 22 ° ಮತ್ತು ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ 18 ° ಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಶೀಘ್ರ ಹಾದಿಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ 27 ° ಮತ್ತು ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ 25 ° ವರೆಗೆ ಹುದುಗುವಿಕೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಮೊದಲ ಮೂರು ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ, ಕೆನೆ ಮೂರು ಬಾರಿ ಕಲಕಿ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಅಂತ್ಯದವರೆಗೆ ಮಾತ್ರ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಕಲಕಿ, 5-8 ° ಗೆ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣಾಗಲು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಗಿದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು 24 ರಿಂದ 28 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಹೆಚ್ಚು ಪೌಷ್ಟಿಕ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಇದು ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು, ವಿಟಮಿನ್ಗಳು A, D, E, B 1, B 2, PP ಮತ್ತು C. ಇದು ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಅತ್ಯಾಧಿಕ ಭಾವನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಇದರಲ್ಲಿರುವ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸುಲಭವಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಹಳ ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್.ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಮಕ್ಕಳಿಗೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಚಿಕ್ಕ ಮಕ್ಕಳಿಗೆ ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ, ಇದು ವಯಸ್ಕರಿಗೆ ತುಂಬಾ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ವಯಸ್ಸಾದವರಿಗೆ, ಆರೋಗ್ಯಕರ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಕಾಯಿಲೆಗಳಿಂದ ಬಳಲುತ್ತಿದ್ದಾರೆ. ಅಂಗಡಿಗಳು ಎರಡು ವಿಧದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತವೆ - ಕೊಬ್ಬಿನ, ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ-ಕೊಬ್ಬು, ಕೆನೆರಹಿತ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಡಿಮೆ-ಕೊಬ್ಬಿನ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅದ್ಭುತ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ, ಇದು ಸುಮಾರು 17% ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು (0.5%) ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶಕ್ಕೆ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿದೆ - 100 ಗ್ರಾಂ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಸುಮಾರು 80 ಕೆ.ಕೆ.ಎಲ್, ಇದು ಬೊಜ್ಜು ಜನರಿಗೆ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ಗೌಟ್ ಮತ್ತು ಚಯಾಪಚಯ ಅಸ್ವಸ್ಥತೆಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಇತರ ಕಾಯಿಲೆಗಳ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಮೀನು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗದಿದ್ದಾಗ, ಅವುಗಳನ್ನು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಮ್ಮ ಯುಗಕ್ಕೆ ಮುಂಚೆಯೇ ಚೀಸ್ ಚಿರಪರಿಚಿತವಾಗಿತ್ತು. ಪ್ರಯಾಣಿಕರು ಒಂದು ಗುಹೆಯಲ್ಲಿ ಬಿದ್ದ ನಂತರ ಬುಟ್ಟಿಗಳಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ಚೀಸ್‌ಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಕಂಡುಕೊಂಡರು ಎಂದು ಹೋಮರ್ ಒಡಿಸ್ಸಿಯಲ್ಲಿ ಹೇಳುತ್ತಾನೆ. ಮತ್ತು ಸೈಕ್ಲೋಪ್ಸ್ ಬಗ್ಗೆ ಪಾಲಿಫೆಮಸ್ ಬರೆಯುತ್ತಾರೆ:

ಹಾಲು ಮೇಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಕುರಿಗಳು, ಎಲ್ಲರಿಗೂ ವಾಡಿಕೆಯಂತೆ,
ಅವನು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಬಿಳಿ ಹಾಲನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡನು, ತಕ್ಷಣವೇ ಹುದುಗಿದನು,
ನಾನು ತಕ್ಷಣ ಅದನ್ನು ಹಿಸುಕಿ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ನೇಯ್ದ ಬುಟ್ಟಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿದೆ ...

ಬೈಬಲ್ನಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ಬಗ್ಗೆ ಉಲ್ಲೇಖಗಳಿವೆ. "ಬುಡಕಟ್ಟು ಚೀಸ್" (ಬುಡಕಟ್ಟು) ಅನ್ನು ರಾಜ ಡೇವಿಡ್ಗೆ ನೀಡಲಾಯಿತು.

ಹಾಲನ್ನು ಮೊಸರು ಮಾಡುವ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಮಾಡುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು 4 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಅರಿಸ್ಟಾಟಲ್ ವಿವರಿಸಿದರು. ಕ್ರಿ.ಪೂ ಎನ್.ಎಸ್. ಡೆಮೊಸ್ ದ್ವೀಪದಿಂದ ಗ್ರೀಕ್ ಚೀಸ್ ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿತ್ತು - ಇದನ್ನು ರೋಮ್‌ಗೆ ಸಹ ರಫ್ತು ಮಾಡಲಾಯಿತು. ನಂತರ, ರೋಮನ್ನರು ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಚೀಸ್ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದರು - ಉದಾಹರಣೆಗೆ, "ಮೂನ್ ಚೀಸ್". ಇದು ತುಂಬಾ ರುಚಿಕರವಾಗಿತ್ತು, ರೋಮನ್, ಹೃದಯದ ಮಹಿಳೆಯನ್ನು ವಿವರಿಸುತ್ತಾ, ಅವಳನ್ನು "ಮೂನ್ ಚೀಸ್" ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಹೋಲಿಸುತ್ತಾನೆ! ಇಂಗ್ಲೆಂಡ್‌ನಲ್ಲಿ, ಕಿಂಗ್ ರಿಚರ್ಡ್ II ರ ಬಾಣಸಿಗ ಒಡೆತನದ 1390 ರ ಅಡುಗೆ ಪುಸ್ತಕದಲ್ಲಿ ಮೊದಲ ದಾಖಲಿತ ಚೀಸ್ ಪಾಕವಿಧಾನ ಕಂಡುಬಂದಿದೆ.

ಫ್ರೆಂಚ್ ಚೀಸ್ ತಯಾರಕ ಆಂಡ್ರೆ ಸೈಮನ್ ಅವರು 17 ವರ್ಷಗಳ ಕಾಲ ಬರೆದ ಒಂದು ಪುಸ್ತಕದಲ್ಲಿ, 839 ವಿಧದ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾಗಿದೆ!

ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಚೀಸ್‌ಗಳು ಭೌಗೋಳಿಕ ಹೆಸರುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ ಎಂಬುದು ಕುತೂಹಲಕಾರಿಯಾಗಿದೆ: ಸ್ವಿಸ್, ಡಚ್, ಕೊಸ್ಟ್ರೋಮಾ, ರಷ್ಯನ್ ಮತ್ತು ಇತರರು. ಈ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿದ ಸ್ಥಳಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೆಸರುಗಳು ಸಂಬಂಧಿಸಿವೆ. ಚೀಸ್‌ನ ಇತರ ಹೆಸರುಗಳು ಉತ್ಪಾದನೆಯ ವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಅವುಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿವೆ, ಇತರ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಅವು ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಚೀಸ್‌ಗಳ ಹೆಸರುಗಳಾಗಿವೆ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸುಲುಗುಣಿ, ಚಾನಖ್, ಗಂಜಿ, ಕಚ್ಕವಲ್ ಮತ್ತು ಇತರರು).

ಯುಜೀನ್ ಒನ್ಜಿನ್ ಅವರಿಂದ ಪುಷ್ಕಿನ್ ಅವರ ಸಾಲುಗಳನ್ನು ನಾವು ನೆನಪಿಸಿಕೊಳ್ಳೋಣ:

... ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ರಾಸ್ಬರ್ಗ್ ನಾಶವಾಗದ ಪೈ
ಲಿಂಬರ್ಗಿಶ್ ಲೈವ್ ಚೀಸ್ ನಡುವೆ
ಮತ್ತು ಗೋಲ್ಡನ್ ಅನಾನಸ್.

ಲಿಂಬರ್ಗ್ ಚೀಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಅಚ್ಚು ಇರುವುದರಿಂದ ಬಹುಶಃ ಕವಿ ಅವನನ್ನು ಜೀವಂತವಾಗಿ ಕರೆದಿದ್ದಾನೆ. ಇಂದಿನ ಬೆಲ್ಜಿಯಂನ ಭೂಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಒಮ್ಮೆ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿದ್ದ ಡಚಿ ಆಫ್ ಲಿಂಬರ್ಗ್ನಿಂದ ಇದರ ಹೆಸರು ಬಂದಿದೆ.

ಇನ್ನೊಂದು ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಚೀಸ್- ಪರ್ಮೆಸನ್ - ಹೆಸರಿಸಲಾಗಿದೆ ಇಟಾಲಿಯನ್ ನಗರಪರ್ಮಾ ಇದನ್ನು 1-2 ವರ್ಷಗಳ ಕಾಲ ತಂಪಾದ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಗಾಳಿ ಇರುವ ಗೋದಾಮಿನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚೀಸ್ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಕಾಲಕಾಲಕ್ಕೆ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಆಹ್ಲಾದಕರ, ಕಟುವಾದ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಪಾರ್ಮೆಸನ್ ಅನ್ನು ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಮಾಡಲು ಅಥವಾ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಸ್ಪಾಗೆಟ್ಟಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೆಲವು ಚೀಸ್‌ಗಳು ಆಕಸ್ಮಿಕವಾಗಿ ಹೆಸರನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಂಡಿವೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟ್ ಚೀಸ್. ಅವನ ತಾಯ್ನಾಡು ನಾರ್ಮಂಡಿ. ಈ ವಿಧವನ್ನು ಇನ್ನೂರು ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ ಫ್ರೆಂಚ್ ಮಹಿಳೆ ಮಾರಿಯಾ ಅರೆಲ್ ರಚಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಹಾಗಾದರೆ ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟ್ ಏಕೆ? ಜನಪ್ರಿಯ ಮಕ್ಕಳ ಕಾಲ್ಪನಿಕ ಕಥೆಯ ನಾಯಕ ಹರ್ಷಚಿತ್ತದಿಂದ ಕಾರ್ಪೋರಲ್ ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟ್ ಅವರ ಗೌರವಾರ್ಥವಾಗಿ ಮಾರಿಯಾ ಅರೆಲ್ ತನ್ನ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಹೆಸರಿಸಿದ್ದಾರೆ ಎಂಬ ಊಹೆ ಇದೆ.

ಇಂದು, 500 ಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ವಿವಿಧ ಚೀಸ್‌ಗಳಿವೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 100 ನಮ್ಮಿಂದ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಚೀಸ್ ಹೆಚ್ಚು ಪೌಷ್ಟಿಕ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಇದು 25% ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು 30% ವರೆಗೆ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಚೀಸ್ ರಂಜಕ, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ ಲವಣಗಳು, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಸೋಡಿಯಂ, ದೇಹಕ್ಕೆ ಚಯಾಪಚಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಿಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳು, ಹೆಮಾಟೊಪೊಯಿಸಿಸ್ ಮತ್ತು ಹಾರ್ಮೋನ್ ಚಟುವಟಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಹಾಲಿಗಿಂತ ಚೀಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ವಿಟಮಿನ್‌ಗಳಿವೆ.

ಸ್ಥಿರತೆಯಿಂದ, ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಕಠಿಣ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಘನವು ಸ್ವಿಸ್, ಡಚ್, ಕೊಸ್ಟ್ರೋಮಾ ಮುಂತಾದವುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ; ಮೃದುವಾಗಿ - ಲೋಳೆಯ (ರಸ್ತೆ, ಸ್ಮೋಲೆನ್ಸ್ಕ್) ಮತ್ತು ಅಚ್ಚು (ರೋಕ್ಫೋರ್ಟ್, ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟ್). ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಚೀಸ್ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ವ್ಯಾಟ್ಸ್) ಸಹ ಇವೆ, ಇವುಗಳನ್ನು ಪಕ್ವಗೊಳಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಸ್ವತಂತ್ರ ಗುಂಪನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಚೀಸ್‌ಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಅವು ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದ ಚೀಸ್‌ಗಳಿಂದ ಕರಗುತ್ತವೆ).

ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಸಂಘಟಕರು ನಿಕೊಲಾಯ್ ವಾಸಿಲೀವಿಚ್ ವೆರೆಶ್ಚಾಗಿನ್ - ರಷ್ಯಾದ ಕಲಾವಿದ ವಿ.ವಿ ಅವರ ಹಿರಿಯ ಸಹೋದರ. ವೆರೆಶ್ಚಾಗಿನ್. ಅವರ ಉಪಕ್ರಮದ ಮೇರೆಗೆ, 1866 ರಲ್ಲಿ ಟ್ವೆರ್ ಪ್ರಾಂತ್ಯದ ಒಟ್ರೊಕೊವಿಚಿ ಗ್ರಾಮದಲ್ಲಿ, ಮೊದಲ ಆರ್ಟೆಲ್ ಚೀಸ್ ಡೈರಿ ತೆರೆಯಲಾಯಿತು. ಅವಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿ, ಇತರ ಉತ್ತರ ಪ್ರಾಂತ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳು ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡವು.

ಚೀಸ್ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ನಂತರ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿತು ಬೆಣ್ಣೆ.ಅನೇಕ ವರ್ಷಗಳಿಂದ, ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕುಶಲಕರ್ಮಿ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಯಿತು: ಹಾಲನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಯಿತು (ಕೆನೆ ಮತ್ತು ಕೆನೆ ತೆಗೆದ ಹಾಲಿಗೆ ವಿಭಜಿಸಲಾಗಿದೆ), ನಂತರ ಕೆನೆ ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ, ಪ್ರಬುದ್ಧವಾಗಿ ಉಳಿದಿದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಕೆಳಗೆ ಬೀಳಿಸಿತು. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸಾಕಷ್ಟು ಉದ್ದವಾಗಿತ್ತು. ಈಗ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳು ಉತ್ಪಾದನಾ ಮಾರ್ಗಗಳನ್ನು ನಡೆಸುತ್ತಿವೆ, ಇದು ತಯಾರಿಕೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಹಲವು ಬಾರಿ ವೇಗಗೊಳಿಸಿದೆ.

ಹಳದಿ, ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ, ಬಾಯಲ್ಲಿ ನೀರೂರಿಸುವ ಬೆಣ್ಣೆಯ ತುಂಡು ನಮ್ಮ ಉಪಹಾರಕ್ಕೆ ಉತ್ತಮ ಸೇರ್ಪಡೆಯಾಗಿದೆ. ಬೆಣ್ಣೆಯು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 84% ಕೊಬ್ಬು, 14% ನೀರು ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಕ್ಯಾಸೀನ್, ಸಕ್ಕರೆ, ಖನಿಜ ಲವಣಗಳು ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ ಎ, ಡಿ, ಇ, ಕೆ.

ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಲ್ಲಿ, ಜನರು ಬೇಸಿಗೆಯ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ ಉಳಿಸುವ ರಿಫ್ರೆಶ್ ಪರಿಹಾರಗಳನ್ನು ಹುಡುಕುತ್ತಿದ್ದರು. ಐಸ್ ಕ್ರೀಂನ "ಹಾರ್ಬಿಂಗರ್ಸ್" ಹಿಮ ಅಥವಾ ಮಂಜುಗಡ್ಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿದ ಹಣ್ಣಿನ ರಸಗಳು, ಇವು ಪೂರ್ವದಲ್ಲಿ ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಲ್ಲಿ ತಿಳಿದಿದ್ದವು. ಚೀನಾದಲ್ಲಿ, ಹಣ್ಣಿನ ರಸವನ್ನು ಸುಮಾರು 3000 ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಲಾಯಿತು. ನಂತರ ಈ ರಿಫ್ರೆಶ್ ಏಜೆಂಟ್ ಅನ್ನು ಅರಬ್ಬರು, ಭಾರತೀಯರು ಮತ್ತು ಪರ್ಷಿಯನ್ನರು ಅಳವಡಿಸಿಕೊಂಡರು.

ಶಾಖವನ್ನು ಸಹಿಸದ ಅಲೆಕ್ಸಾಂಡರ್ ದಿ ಗ್ರೇಟ್, ಪರ್ಷಿಯಾ ಮತ್ತು ಭಾರತದಲ್ಲಿ ತನ್ನ ಅಭಿಯಾನದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹಿಮದೊಂದಿಗೆ ಹಣ್ಣಿನ ರಸವನ್ನು ಸೇವಿಸಿದನು. IV ಶತಮಾನ BC ಯಲ್ಲಿ. ಎನ್.ಎಸ್. ಹಿಪ್ಪೊಕ್ರೇಟ್ಸ್ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸಲು ಕಲಿಸಿದರು. ರೋಮನ್ ಸೀಸರ್ ನೀರೋ ಸೆನೆಕಾ ಅವರ ಶಿಕ್ಷಣತಜ್ಞ ರೋಮನ್ನರನ್ನು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಹಣ್ಣಿನ ಪಾನೀಯಗಳ ಅತಿಯಾದ ಉತ್ಸಾಹಕ್ಕಾಗಿ ನಿಂದಿಸಿದರು.

13 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ, ವೆನೆಷಿಯನ್ ಪ್ರವಾಸಿ ಮಾರ್ಕೊ ಪೊಲೊ ಚೀನಾದಿಂದ ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ತಂದರು. ಇದು ಸಂತೋಷವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಿತು ಮತ್ತು ನ್ಯಾಯಾಲಯಗಳಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಸೊಗಸಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ, ರಹಸ್ಯದ ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸುವಿಕೆಯು ಮರಣದಂಡನೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೆದರಿಕೆ ಹಾಕಲಾಯಿತು. ನಾನೂರು ವರ್ಷಗಳಿಂದ ಐಸ್ ಕ್ರೀಂ ತಯಾರಿಸುವ ರಹಸ್ಯ ರಹಸ್ಯವಾಗಿಯೇ ಉಳಿದಿದೆ. 1660 ರಲ್ಲಿ, ಇಟಾಲಿಯನ್ ಫ್ರಾನ್ಸೆಸ್ಕೊ ಪ್ರೊಕೊಪಿಯೊ ಪ್ಯಾರಿಸ್ನಲ್ಲಿ ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಮಾರಾಟವನ್ನು ತೆರೆದರು. ಇಂದಿಗೂ ಅದೇ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಮಾರಾಟ ಮಾಡುವ ಕೆಫೆ ಇದೆ. ಹೊಸ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಪ್ಯಾರಿಸ್ನ ಮನ್ನಣೆಯನ್ನು ಗಳಿಸಿತು. 16 ವರ್ಷಗಳ ನಂತರ, ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ತಯಾರಕರ ಮೊದಲ ನಿಗಮವನ್ನು ಪ್ಯಾರಿಸ್ನಲ್ಲಿ ರಚಿಸಲಾಯಿತು - ನಿಂಬೆ ಪಾನಕ, ಅವುಗಳನ್ನು ಕರೆಯಲಾಯಿತು.

18 ನೇ ಶತಮಾನದ ಮಧ್ಯಭಾಗದವರೆಗೆ, ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. 1750 ರಿಂದ, ಲೆಮನೇಡ್ ಡಿ ಬ್ರೂಸನ್ ವರ್ಷವಿಡೀ ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು. ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ತಯಾರಿಸಲು ಆಗಿನ ಪಾಕವಿಧಾನ ಈಗಾಗಲೇ ಆಧುನಿಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿಗೆ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿದೆ (ಸಕ್ಕರೆ, ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿ, ವೆನಿಲ್ಲಾವನ್ನು ಕೆನೆಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಯಿತು).

ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ, ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಮೊದಲು ರಾಯಲ್ ಕೋರ್ಟ್ ಮತ್ತು ಶ್ರೀಮಂತರ ಮೆನುವಿನಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿತು. 1791 ರಲ್ಲಿ ಮಾಸ್ಕೋದಲ್ಲಿ ಪ್ರಕಟವಾದ "ಹೊಸ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣ ಕುಕ್ಬುಕ್" (ಫ್ರೆಂಚ್ನಿಂದ ಅನುವಾದಿಸಲಾಗಿದೆ) ಅಧ್ಯಾಯ XVI ಅನ್ನು "ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯ ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ತಯಾರಿಸುವುದು" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಯಿತು. 1794 ರಲ್ಲಿ, ಸೇಂಟ್ ಪೀಟರ್ಸ್ಬರ್ಗ್ನಲ್ಲಿ, "ಓಲ್ಡ್ ರಷ್ಯನ್ ಹೌಸ್ವೈಫ್, ಹೌಸ್ಕೀಪರ್ ಮತ್ತು ಕುಕ್" ಎಂಬ ಪುಸ್ತಕವನ್ನು ಪ್ರಕಟಿಸಲಾಯಿತು, ಇದರಲ್ಲಿ ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿ ಐಸ್ ಕ್ರೀಂನ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ನೀವು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು.

ಆದಾಗ್ಯೂ, ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ನ ಸಾಮೂಹಿಕ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಶೀಘ್ರದಲ್ಲೇ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗಲಿಲ್ಲ. ಮೊದಲ ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಅಂಗಡಿಗಳು 1932 ರಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡವು. ಎರಡು ಅಂಕಿಗಳನ್ನು ಹೋಲಿಸುವುದು ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿದೆ: 1940 ರಲ್ಲಿ, ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ 82 ಸಾವಿರ ಟನ್ ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಮಾರಾಟವಾಯಿತು, ಮತ್ತು 1969 ರಲ್ಲಿ - 357 ಸಾವಿರ ಟನ್, ಅಂದರೆ, ನಾವು ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಸರಾಸರಿ 1 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ 400 ಗ್ರಾಂ ತಿನ್ನುತ್ತೇವೆ. ಇಂದು ನಮ್ಮ ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾಗಿದೆ, ವಿಶ್ವದ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿದೆ. ಮತ್ತು ಅತ್ಯಂತ ಪೌಷ್ಟಿಕ: 100 ಗ್ರಾಂ ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ 180-200 ಕಿಲೋಕ್ಯಾಲರಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಅನೇಕ ವಿಧದ ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್, ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣದ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ (40% ವರೆಗೆ). ಕೆನೆ ಪಾಪ್ಸಿಕಲ್ 19.2%, ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ 14.1%, ಹಾಲು 3.3% ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಯಾವುದೇ ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ 20% ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ವಿಟಮಿನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜ ಲವಣಗಳು ಹಾಲು ಮತ್ತು ಕೆನೆಯಿಂದ ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ಇದೆಲ್ಲವೂ ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಪೌಷ್ಟಿಕ ಉತ್ಪನ್ನವೆಂದು ನಿರೂಪಿಸುತ್ತದೆ.

ಹಾಲು ಮತ್ತು ಅದರಿಂದ ಪಡೆದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ದೇಹಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಅವು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿ ಸಮತೋಲಿತ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ಹಾಲು ಮತ್ತು ಅನೇಕ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಆಹಾರದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ.

ಹಸುವಿನ ಹಾಲು 3% ಸಂಪೂರ್ಣ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮತ್ತು ಫಾಸ್ಫರಸ್, ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಅಲ್ಬುಮಿನ್ ಮತ್ತು ಗ್ಲೋಬ್ಯುಲಿನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ, ಇದು ಅಗತ್ಯ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಸೀನ್‌ಗಿಂತ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ. ಕೆಳಗಿನ ರೀತಿಯ ಹಾಲು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: 2.5, 3.2 ಮತ್ತು 6% ಕೊಬ್ಬು, ನೇರ, ಬೇಯಿಸಿದ 4 ಮತ್ತು 6% ಕೊಬ್ಬು, ಪ್ರೋಟೀನ್ 1% ಕೊಬ್ಬು 4.3% ಪ್ರೋಟೀನ್ಗೆ ಹೆಚ್ಚಳ. ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಸಣ್ಣ ಗ್ಲೋಬ್ಯೂಲ್‌ಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ, ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸುಲಭ, ಲೆಸಿಥಿನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ತೃಪ್ತಿಕರವಾಗಿ ಸಮತೋಲಿತ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಕರುಳಿನಲ್ಲಿರುವ ಹಾಲು ಸಕ್ಕರೆ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ (4.7%) ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಮತ್ತು ಗ್ಯಾಲಕ್ಟೋಸ್ ಆಗಿ ವಿಭಜಿಸುತ್ತದೆ. ಹಾಲು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂನ ಮುಖ್ಯ ಮೂಲವಾಗಿದೆ (100 ಗ್ರಾಂ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ 120 ಮಿಗ್ರಾಂ), ಇದು ಯಾವುದೇ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕಿಂತ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಹಾಲು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಮತ್ತು ಸೋಡಿಯಂನಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ, ಇದು ಮೂತ್ರ ವಿಸರ್ಜನೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಎಡಿಮಾದೊಂದಿಗೆ. ಹಾಲು ಅಗತ್ಯ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು, ಕಬ್ಬಿಣ ಮತ್ತು ಇತರ ಹೆಮಾಟೊಪಯಟಿಕ್ ಮೈಕ್ರೊಲೆಮೆಂಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಕಳಪೆಯಾಗಿದೆ, ಎಲ್ಲಾ ಜೀವಸತ್ವಗಳ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಎಲ್ಲಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ - ಬಿ 2, ಎ ಮತ್ತು ಡಿ. ಹಾಲು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಬೆಚ್ಚಗಿರುವಾಗ, ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಗೆ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ಸ್ರವಿಸುವ ಕ್ರಿಯೆಯ ಕನಿಷ್ಠ ಒತ್ತಡದ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೇಗನೆ ಬಿಡುತ್ತದೆ. ಅದರ ನೈಸರ್ಗಿಕ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ಅನೇಕ ರೋಗಗಳ ಆಹಾರ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯಲ್ಲಿ ಇದು ಅನಿವಾರ್ಯವಾಗಿದೆ. ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲನ್ನು ಹೊರಗಿಡಲಾಗಿದೆ ಅಥವಾ ಸೀಮಿತಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ ತೀವ್ರವಾದ ಎಂಟರೊಕೊಲೈಟಿಸ್ ಅಥವಾ ಅತಿಸಾರದಿಂದ ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಉಲ್ಬಣಗೊಳ್ಳುವಿಕೆ, ಪೂರ್ವ ಮತ್ತು ನಂತರದ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ, ಜನ್ಮಜಾತ ಅಥವಾ ಸ್ವಾಧೀನಪಡಿಸಿಕೊಂಡಿರುವ ಜಠರಗರುಳಿನ ಕಾಯಿಲೆಗಳಿಂದ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆ, ಕರುಳಿನಲ್ಲಿನ ಲ್ಯಾಕ್ಟೇಸ್ ಕಿಣ್ವದ ಕೊರತೆ. ಕಡಿಮೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆ ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗೆ ಅಲರ್ಜಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ. ನಮ್ಮ ದೇಶದ ವಯಸ್ಕ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯಲ್ಲಿ, ಹಾಲಿನ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆಯನ್ನು ಸರಾಸರಿ 6% ಮತ್ತು ಕರುಳಿನ ಕಾಯಿಲೆಗಳ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ - 15-30% ರಲ್ಲಿ ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಮಾಲ್ಟೆಡ್ ಹಾಲುಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನಿಂದ 1.5% ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಬಾರ್ಲಿ ಮಾಲ್ಟ್ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಇದು ಸಿಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ಸ್ಥಿರತೆ... ಈ ಹಾಲನ್ನು ಅದರ ನೈಸರ್ಗಿಕ ರೂಪದಲ್ಲಿ, ಧಾನ್ಯಗಳಿಗೆ, ಚಹಾ ಮತ್ತು ಕಾಫಿಯೊಂದಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವೈದ್ಯಕೀಯ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದಲ್ಲಿ, ಮೇರ್, ಒಂಟೆ, ಮೇಕೆ ಮತ್ತು ಇತರ ರೀತಿಯ ಹಾಲನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೇರ್ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬು (1%) ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ (2%), ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚು ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ (6.5%), ಅಲ್ಬುಮಿನ್, ಅಗತ್ಯ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು, ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಮತ್ತು ಎ ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು. ಹಸುವಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಜೀರ್ಣಾಂಗ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಕಾಯಿಲೆಗಳ ಆಹಾರ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯಲ್ಲಿ ಮೇರ್ ಮತ್ತು ಒಂಟೆಯ ಹಾಲಿನ ಹೆಚ್ಚು ಅನುಕೂಲಕರ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ - (ಪೆಪ್ಟಿಕ್ ಹುಣ್ಣು, ಹೆಪಟೈಟಿಸ್, ಇತ್ಯಾದಿ).

ಕೆನೆ (10, 20 ಮತ್ತು 35% ಕೊಬ್ಬು) ಬಾಯಿಯ ಕುಹರದ, ಅನ್ನನಾಳ, ಹೆಚ್ಚಿದ ಸ್ರವಿಸುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಹೊಟ್ಟೆ, ಇತ್ಯಾದಿಗಳ ಕಾಯಿಲೆಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೆನೆ ಹಾಲಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ವೈದ್ಯಕೀಯ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ, ನೀವು ಬಳಸಬಹುದು ಒಣ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಸಂಪೂರ್ಣ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬು-ಮುಕ್ತ, ಹಾಗೆಯೇ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತು ಇಲ್ಲದೆ ಮಂದಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಹಾಲು "ಸ್ಮೋಲೆನ್ಸ್ಕೊಯ್" ಸಾಮಾನ್ಯ ಹಾಲಿನ ಪುಡಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಹಾಲಿನಿಂದ ಪುನರ್ರಚಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 1 ಲೀಟರ್ಗೆ ಪುನರ್ರಚಿಸಿದ ಹಾಲು 110-130 ಗ್ರಾಂ ಜರಡಿ ಮಾಡಿದ ಹಾಲಿನ ಪುಡಿ ಮತ್ತು 0.9 ಲೀ ಬೇಯಿಸಿದ (70 ° C) ನೀರನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಪುಡಿಯ ಕರಗುವಿಕೆ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಉಂಡೆಗಳನ್ನೂ ತಪ್ಪಿಸಲು, ಪುಡಿಯನ್ನು ಮೊದಲು ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಏಕರೂಪದ ಅರೆ-ದ್ರವ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯವರೆಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ ಮಾಡುವಾಗ, ಉಳಿದ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸದೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಇತರ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳೊಂದಿಗೆ ಆಹಾರವನ್ನು ಉತ್ಕೃಷ್ಟಗೊಳಿಸಲು, ಬಳಸಿ ಕೆನೆರಹಿತ ಹಾಲು, ಹಾಲು ಹಾಲೊಡಕು,ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಂಡಿದೆ (1% ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, 4% ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್, 0.2% ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ), ಬೆಣ್ಣೆಯ ಮೇಲೆ ಕೆನೆ ಮಂಥನದಿಂದ ಪಡೆದ ಮಜ್ಜಿಗೆ. ಮಜ್ಜಿಗೆ 0.5% ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಹಾಲಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಲೆಸಿಥಿನ್ ಮತ್ತು ಕೋಲೀನ್, 3% ಪ್ರೊಟೀನ್, 0.5% ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್, ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಖನಿಜಗಳು ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್‌ಗಳು (ಹಾಲು. ಹಾಲೊಡಕು ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಅಲ್ಬುಮಿನ್ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಹಾಲು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ (100 ಗ್ರಾಂಗೆ 60 ಮಿಗ್ರಾಂ) ವೈದ್ಯಕೀಯ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನ ಹಾಲೊಡಕು (ಆಸಿಡೋಫಿಲಿಕ್ ಯೀಸ್ಟ್, ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲೊಡಕುಗಳಿಂದ ಸಿಹಿ, ಟೊಮೆಟೊ ರಸ, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲೊಡಕು ಇತ್ಯಾದಿ) ಮತ್ತು ಮಜ್ಜಿಗೆಯಿಂದ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ: "ಐಡಿಯಲ್" ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ, ತಾಜಾ ಮಜ್ಜಿಗೆ, ಹುದುಗಿಸಿದ - ಆಹಾರ ಮಜ್ಜಿಗೆ, "ಹೊಸ" "ಐಡಿಯಲ್", ಸಿಹಿ ಮಜ್ಜಿಗೆ ಪಾನೀಯ (5% ಸಕ್ಕರೆ), ಇತ್ಯಾದಿ.

ಒಣ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮಿಶ್ರಣ(SBS) ಕೆನೆ ತೆಗೆದ ಹಾಲಿನ ಪುಡಿ ಮತ್ತು ವಧೆ ಮಾಡುವ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಿಸಿದ ರಕ್ತದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; 5% ನೀರು, 1.4% ಕೊಬ್ಬು, 58% ಹೆಚ್ಚಿನ ಮೌಲ್ಯದ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, 27% ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್, B ಜೀವಸತ್ವಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಸುಲಭವಾಗಿ ಸಮ್ಮಿಳನಗೊಂಡ ಕಬ್ಬಿಣ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮತ್ತು ಇತರ ಖನಿಜಗಳು ಮತ್ತು ಲಿಪೊಟ್ರೋಪಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಜಠರ ಹುಣ್ಣು ರೋಗ, ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಹೆಪಟೈಟಿಸ್, ರಕ್ತಹೀನತೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಕಾಯಿಲೆಗಳಿಗೆ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಊಟಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕ ರೂಪದಲ್ಲಿ (100 ಮಿಲಿ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಹಾಲು ಅಥವಾ ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ದಿನಕ್ಕೆ 10 ಗ್ರಾಂ 4 ಬಾರಿ) ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಉನ್ನತ ದರ್ಜೆಯ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಉತ್ಕೃಷ್ಟಗೊಳಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸುತ್ತದೆ 3-6% ನೀರು, 75-85% ಪ್ರೋಟೀನ್, 1-2% ಕೊಬ್ಬು, 1-4% ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮತ್ತು ಇತರ ಖನಿಜಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ (ಕ್ಯಾಸೆಸೈಟ್ಸ್, ಕೊಪ್ರೆಸಿಪಿಟೇಟ್ಗಳು). ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯಕರಗಬಲ್ಲ ಕೊಪ್ರೆಸಿಪಿಟೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಕ್ಯಾಸೆಸೈಟ್‌ಗಳಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಹಾಲಿನ ಹಾಲೊಡಕು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳನ್ನು ಸಹ ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಪಡೆದ ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಪಾನೀಯಗಳ ಪಾತ್ರ ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಹಾಲಿಗೆ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಆಯ್ಕೆಮಾಡಿದ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿದ ನಂತರ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆ ಇದೆ. ಹುದುಗಿಸಿದ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ, ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ನಿಂದ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ರಚನೆಯಿಂದಾಗಿ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಭಾಗಶಃ ವಿಭಜನೆಯಾಗುತ್ತವೆ, B ಜೀವಸತ್ವಗಳ ಪ್ರಮಾಣವು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿಜೀವಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಹಾಲಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ, ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸುಲಭ, ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ಗ್ರಂಥಿಗಳ ಸ್ರವಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ, ಕರುಳಿನ ಮೋಟಾರ್ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ಪುಟ್ರೆಫ್ಯಾಕ್ಟಿವ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಹಾನಿಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ನಿಗ್ರಹಿಸುತ್ತದೆ.

80 ಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ವಿಧದ ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಹಾಲಿನಿಂದ; ವಿವಿಧ ಆರಂಭಿಕ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು; ಕೊಬ್ಬು (3.2-6%), ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬು (1-2.5%) ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬು; ಒಣ ಕೊಬ್ಬು-ಮುಕ್ತ ಹಾಲಿನ ಅವಶೇಷಗಳ (SNF) ಸಾಮಾನ್ಯ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿದ ವಿಷಯದೊಂದಿಗೆ, ಅಂದರೆ ಪ್ರೋಟೀನ್, ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್, ಖನಿಜ ಲವಣಗಳು; ಸಕ್ಕರೆ, ಹಣ್ಣಿನ ರಸಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ. ಕೆಫಿರ್ 2.5 ಮತ್ತು 3.2% ಕೊಬ್ಬು, ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬು, ಟ್ಯಾಲಿನ್ (1% ಕೊಬ್ಬು, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚು SNF), ವಿಶೇಷ - ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ, ಹಣ್ಣು - ಹಣ್ಣಿನ ಸಿರಪ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ವಿವಿಧ ಕೊಬ್ಬು. ಅಸಿಡೋಫಿಲಿಕ್ ಪಾನೀಯಗಳು:ಆಸಿಡೋಫಿಲಸ್, ಮೊಸ್ಕೊವ್ಸ್ಕಿ ಪಾನೀಯ (1% ಕೊಬ್ಬು, 6% ಸಕ್ಕರೆ), ಆಸಿಡೋಫಿಲಿಕ್ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಆಸಿಡೋಫಿಲಿಕ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಹಾಲು ಪ್ರತಿಜೀವಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಅನಾಸಿಡ್ ಜಠರದುರಿತ, ಕೊಲೈಟಿಸ್, ಭೇದಿ, ಫ್ಯೂರನ್‌ಕ್ಯುಲೋಸಿಸ್, ಕ್ಷಯ, ಇತ್ಯಾದಿಗಳಿಗೆ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಹೆಚ್ಚಿದ ಸ್ರವಿಸುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಜಠರದುರಿತಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧಚಿಹ್ನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ... ಹುಳಿ ಹಾಲು:ಸಾಮಾನ್ಯ - 3.2% ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬು, ಮೆಕ್ನಿಕೋವ್ಸ್ಕಯಾ (3.2 ಅಥವಾ 6% ಕೊಬ್ಬು) ಮತ್ತು ದಕ್ಷಿಣ - ವಿಶೇಷ ಹುದುಗುವಿಕೆಗಳಿಂದ, ಹುದುಗಿಸಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಾಲು - ಹಾಲು ಮತ್ತು ಕೆನೆ (4 ಅಥವಾ 6% ಕೊಬ್ಬು) ಬಿಸಿಯಾದ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ (4 ಅಥವಾ 6% ಕೊಬ್ಬು), varenets - ಬೇಯಿಸಿದ ಹಾಲಿನಿಂದ , 3 , 2% ಕೊಬ್ಬು. ದಕ್ಷಿಣ ಮೊಸರು (ಮೊಸರು, ಮಾಟ್ಸನ್) ಅತ್ಯಧಿಕ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ನೀವು "ಸಮೊಕ್ವಾಸ್" ಮೂಲಕ ಮೊಸರು ಬೇಯಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಒಂದು ರೀತಿಯ ಮೊಸರು - ಮೊಸರು 1.5, 3.2 ಮತ್ತು 6% ಕೊಬ್ಬು, ಹಾಗೆಯೇ ಸಿಹಿ ಅಥವಾ ಹಣ್ಣಿನ ಸಿರಪ್ (5% ಸಕ್ಕರೆ). ಮೊಸರು, SNF ನ ಪ್ರಮಾಣ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿದ ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲಾಗಿದೆ.

ವಿ ಏರಿನ್ಕೆನೆರಹಿತ ಹಾಲು ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ ಯ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಎಂಟರೊಕೊಲೈಟಿಸ್, ಪ್ರತಿಜೀವಕಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು, ಬೊಜ್ಜು, ಮಧುಮೇಹಮತ್ತು ಇತರ ರೋಗಗಳು. ಅವರು ಹಣ್ಣಿನ ಸಿರಪ್ (6% ಸಕ್ಕರೆ) ಮತ್ತು ಡ್ನೀಪರ್ (1.5 ಮತ್ತು 3.2% ಕೊಬ್ಬು) ಜೊತೆಗೆ ಕಡಿಮೆ-ಕೊಬ್ಬಿನ ಏರಿನ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತಾರೆ. ಮೊಲೊಡಿಸ್ಟ್ ಪಾನೀಯದಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಕೊಬ್ಬು ಇಲ್ಲ, ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಂಶವು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಕ್ಕರೆ ಇಲ್ಲದೆ ಅಥವಾ 5% ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆನೆ ತೆಗೆದ ಹಾಲನ್ನು "ಹವ್ಯಾಸಿ" ಪಾನೀಯವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ನೋಬಾಲ್ ಪಾನೀಯವನ್ನು (2.5 ಕೊಬ್ಬು) ಹಣ್ಣಿನ ಸಿರಪ್ ಅಥವಾ ಪ್ಯೂರಿಯೊಂದಿಗೆ (7% ಸಕ್ಕರೆ) ಸಿಹಿಯಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಲೊಮೆನ್ಸ್ಕಿ ಪಾನೀಯವು ಕಡಿಮೆ-ಕೊಬ್ಬು ಆಗಿರಬಹುದು, 1 ಮತ್ತು 2.5% ಕೊಬ್ಬು, ಸಕ್ಕರೆ ಮುಕ್ತ, ಸಿಹಿ, ಹಣ್ಣಿನ ಸಿರಪ್ನೊಂದಿಗೆ. ಯುಬಿಲಿನಿ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ-ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು 3.2% ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ, ಸಕ್ಕರೆ ಅಥವಾ ಹಣ್ಣಿನ ಸಿರಪ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲದೆ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಎಲ್ಲಾ ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಪಾನೀಯಗಳು ವೈದ್ಯಕೀಯ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿನ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯ ಅಂಶವನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೇರ್‌ನ ಹಾಲಿನಿಂದ ಕುಮಿಸ್‌ನಲ್ಲಿ, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಎಥೆನಾಲ್, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್. ಕುಮಿಸ್ ಚಯಾಪಚಯವನ್ನು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ, ಹಸಿವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಆಂಟಿಮೈಕ್ರೊಬಿಯಲ್ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಕುಮಿಸ್ ಅನ್ನು ದುರ್ಬಲ, ಮಧ್ಯಮ ಮತ್ತು ಬಲವಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ, 1.2 ಅಥವಾ 3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಹಣ್ಣಾಗುವುದು ಮತ್ತು ಕ್ರಮವಾಗಿ 0.5-1%, 1-1.5% ಮತ್ತು 2.5% ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಬಲವಾದ ಕುಮಿಸ್ ಅತ್ಯಧಿಕ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಶ್ವಾಸಕೋಶದ ಕ್ಷಯರೋಗ, ಕಡಿಮೆಯಾದ ಸ್ರವಿಸುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಜಠರದುರಿತ, ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಕೊಲೆಸಿಸ್ಟೈಟಿಸ್, ಎಂಟ್ರೊಕೊಲೈಟಿಸ್ ಇತ್ಯಾದಿಗಳಿಗೆ ಕುಮಿಸ್ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯಕುಮಿಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಇರುವಿಕೆಯಿಂದಾಗಿ. ಕುಮಿಸ್ ಅನ್ನು ದಿನಕ್ಕೆ 1 ಲೀಟರ್ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಊಟಕ್ಕೆ 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು ಸ್ವಾಗತಕ್ಕೆ 1 ಗ್ಲಾಸ್. ಮೊದಲ 3-5 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, 0.5 ಲೀ ಕೌಮಿಸ್ ಅನ್ನು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 1 ಲೀಟರ್ ಕುಮಿಸ್ ಸರಾಸರಿ 16 ಗ್ರಾಂ ಪ್ರೋಟೀನ್, 10 ಗ್ರಾಂ ಕೊಬ್ಬು, 50 ಗ್ರಾಂ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು, 1.63 mJ (390 kcal), 940 mg ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, 600 mg ರಂಜಕ, 770 mg ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, 90 mg ವಿಟಮಿನ್ C ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಅತಿಯಾದ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ದ್ರವ ಸೇವನೆಯನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಆಹಾರದ ಬದಲಾವಣೆಗಳು. ಒಂಟೆ ಹಾಲಿನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಪಾನೀಯ - ಶುಬತ್ (ಚಾಲ್) ಅನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕುಮಿಸ್ ಅನ್ನು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಕೆನೆರಹಿತ ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನಿಂದ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಆಸ್ಪತ್ರೆಗಳು, ಆರೋಗ್ಯವರ್ಧಕಗಳು ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಕ್ಯಾಂಟೀನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಕುಮಿಸ್ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಾಧ್ಯತೆಗಳನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸುತ್ತದೆ.

ಹುದುಗಿಸಿದ ಕೆನೆಯಿಂದ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು 10% ಕೊಬ್ಬು (ಆಹಾರ), 20% (ಟೇಬಲ್), 25, 30, 36 ಮತ್ತು 40% (ಹವ್ಯಾಸಿ) ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ 14, 18% (ರೈತ) ಮತ್ತು 29% (ಮನೆ) ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ, ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಂಶವು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ವೈದ್ಯಕೀಯ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದಲ್ಲಿ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಸ್ಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಅಥವಾ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಫಿಲ್ಲರ್ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನ "ಸ್ಮೆಟಂಕಾ" (10% ಕೊಬ್ಬು) ಭರವಸೆ ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ (18 ಮತ್ತು 9% ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ-ಕೊಬ್ಬು) ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುವ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನ ಪ್ರಮುಖ ಮೂಲವಾಗಿದೆ - ಕ್ಯಾಸೀನ್ (14-18%), ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಫಾಸ್ಫರಸ್, ಬಿ ಜೀವಸತ್ವಗಳು. ಕೊಬ್ಬಿನ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ಅದರ ನೈಸರ್ಗಿಕ ರೂಪದಲ್ಲಿ, ಕಡಿಮೆ-ಕೊಬ್ಬಿನ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ - ಚೀಸ್ ಕೇಕ್, ಪುಡಿಂಗ್ಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳಿಗೆ. ಮೊಸರು ಲಿಪೊಟ್ರೋಪಿಕ್ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಯಕೃತ್ತು, ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ವ್ಯವಸ್ಥೆ, ಬೊಜ್ಜು, ಮಧುಮೇಹ, ಸುಟ್ಟಗಾಯಗಳು ಮತ್ತು ಮೂಳೆ ಮುರಿತದ ನಂತರ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. , ಮತ್ತು ಅನೇಕ ಇತರ ರೋಗಗಳು. ಮಜ್ಜಿಗೆ ಮತ್ತು ಕೆನೆರಹಿತ ಹಾಲಿನ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ (2% ಕೊಬ್ಬು) ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೃದುವಾದ ಆಹಾರದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ - ಕಡಿಮೆ-ಕೊಬ್ಬು, 5 ಅಥವಾ 11% ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ. ಅವರು ಆಹಾರದ ತಾಜಾ, ಕಡಿಮೆ-ಕೊಬ್ಬಿನ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತಾರೆ, ಇದು ಇತರ ರೀತಿಯ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ಗಿಂತ 2-3 ಪಟ್ಟು ಕಡಿಮೆ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಕಡಿಮೆ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿನ್ಡ್ ಮತ್ತು ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಘಟಕಗಳಲ್ಲಿ ಪಡೆಯಬಹುದು. 100 ಗ್ರಾಂ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿನ್ಡ್ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸಲು, ನಿಮಗೆ 700 ಗ್ರಾಂ ಹಾಲು ಮತ್ತು 10% ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ನ 1.5-2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಹಾಲನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ಅನ್ನು ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕದೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಚೀಸ್ ಮೇಲೆ ಮತ್ತೆ ಎಸೆದು ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸಲು, ನೀವು 1 ಲೀಟರ್ ಹಾಲಿಗೆ 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ 3% ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಹಾಲನ್ನು ಮೊಸರು ಮಾಡಬಹುದು. ಈ ರೀತಿಯ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಜಠರ ಹುಣ್ಣು ರೋಗ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿದ ಸ್ರವಿಸುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಜಠರದುರಿತಕ್ಕೆ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಬೆಣ್ಣೆ, ಸಕ್ಕರೆ (11-30%), ಸೋಡಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ (1.2-2.5%), ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್‌ನಿಂದ 50 ಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ರೀತಿಯ ಮೊಸರು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು (ಮೊಸರು, ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗಳು, ಕ್ರೀಮ್‌ಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ) ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳು 7-9% ಪ್ರೋಟೀನ್ ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು, ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬು (20-30%), ಕೊಬ್ಬು (13-17%), ಅರೆ ಕೊಬ್ಬು (5-9%), ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬು, xylitol ಜೊತೆ ಮಧುಮೇಹ. ಹಾಲೊಡಕುಗಳಿಂದ ಪಡೆದ ಅಲ್ಬುಮಿನ್ ಮೊಸರು, ಸಿಹಿ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪು ಅಲ್ಬುಮಿನ್ ಮೊಸರು (8.5 ಅಥವಾ 20% ಕೊಬ್ಬು) ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಅನೇಕ ಮೊಸರು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಹೆಚ್ಚಿದ ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ - 100 ಗ್ರಾಂಗೆ 1.3-1.7 mJ (300-400 kcal). ಉಜ್ಜುವಿಕೆಯಿಂದಾಗಿ, ಮೊಸರು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಹಲವಾರು ಆಹಾರದ ಆಹಾರಗಳಿಗೆ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಕೊಬ್ಬು, ಸಕ್ಕರೆ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪು. ಸ್ಥಿರತೆ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯಿಂದ ಉಪ್ಪುಗೆ ಮೊಸರು ಉತ್ಪನ್ನಗಳುಕ್ಲೋಸ್ ಚೀಸ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ "ಕವ್ಕಾಜ್", ಹಾಲಿನ ಹಾಲೊಡಕು (2% ಕೊಬ್ಬು), ಮತ್ತು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ (ಚೀಸ್) ನಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ - 20% ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬು. ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು 12-18% ಸಂಪೂರ್ಣ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, 1-2% ಸೋಡಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ (ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪು), ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಉಪ್ಪು ಮುಕ್ತ ಆಹಾರವನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ.

ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳುಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಕಷಾಯವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ: "ಆರೋಗ್ಯ", ಆಸಿಡೋಫಿಲಿಕ್, ಆಸಿಡೋಫಿಲಿಕ್ "ಸ್ಟೊಲಿಚ್ನಾಯಾ". "ಯೂತ್", "ಮಾಸ್ಕ್ವೊರೆಚಿ". ಪ್ಯಾಸೇಜ್‌ಗಳು 6-11% ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಅವು ಕಡಿಮೆ-ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು 4-8% ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತವೆ (ಪೇಸ್ಟ್ "ಮಾಸ್ಕ್ವೊರೆಚಿ" - 12%), 12-24% ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತು ಅದು ಇಲ್ಲದೆ, ಹಣ್ಣಿನ ಸಿರಪ್ಗಳೊಂದಿಗೆ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಗುಲಾಬಿ ಸೊಂಟ.

ಚೀಸ್ನಲ್ಲಿ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತವಾಗಿದೆ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳುಹಾಲು: 23-26% ಪ್ರೋಟೀನ್, 25-30% ಕೊಬ್ಬು (ಮಾರಾಟ ಚೀಸ್‌ನಲ್ಲಿ, ಒಣ ಪದಾರ್ಥದಲ್ಲಿನ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವನ್ನು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ), ಸಾಕಷ್ಟು ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುವ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮತ್ತು ರಂಜಕ. ಚೀಸ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಎಕ್ಸ್‌ಟ್ರಾಕ್ಟಿವ್‌ಗಳು ಹಸಿವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ. ಚೀಸ್ 1.5-2.5% ಸೋಡಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ (ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪು), ಬ್ರೈನ್ ಚೀಸ್ (ಫೆಟಾ ಚೀಸ್, ವ್ಯಾಟ್ಸ್, ಇತ್ಯಾದಿ) - 4-6% ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಲಿಥುವೇನಿಯನ್, ಬಾಲ್ಟಿಕ್, ವೈರು, ಮಿನ್ಸ್ಕ್, ರೈತ ಮತ್ತು ಇತರ ಕೆಲವು ಚೀಸ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ (9-15%). ಈ ಗಿಣ್ಣುಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರೋಟೀನ್ (28-31%) ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಹಸಿರು ತುರಿದ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಹುದುಗಿಸಿದ ಕೆನೆರಹಿತ ಹಾಲಿನಿಂದ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಕ್ಲೋವರ್ ಎಲೆಗಳ ಪುಡಿಯೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಚೀಸ್ಗೆ ವಿಶೇಷ ರುಚಿ, ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಪಾಸ್ಟಾ, ಧಾನ್ಯಗಳು, ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳಿಗೆ ಮಸಾಲೆಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವೈದ್ಯಕೀಯ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ, ಸೌಮ್ಯವಾದ, ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮತ್ತು ಮೇಲಾಗಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕ್ಷಯರೋಗ, ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಕರುಳು ಮತ್ತು ಯಕೃತ್ತಿನ ಕಾಯಿಲೆಗಳಿಗೆ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ, ಸೋಂಕಿನಿಂದ ಚೇತರಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ, ಮೂಳೆ ಮುರಿತಗಳು ಇತ್ಯಾದಿ. ತುರಿದ ಚೀಸ್ ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸುಲಭವಾಗಿದೆ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಚೀಸ್. ಬಳಸಬಹುದು ಅತ್ಯುನ್ನತ ಶ್ರೇಣಿಗಳನ್ನುಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಚೀಸ್, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ಈ ಚೀಸ್‌ಗಳು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಚೀಸ್‌ಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರೋಟೀನ್, ಕೊಬ್ಬು, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಚೀಸ್ "ಯಂತಾರ್" ಹೆಚ್ಚಿದ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಸೋಡಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ (1.2%) ಹೊಂದಿದೆ; "ಕೋರಲ್" "ಸಾಗರ" ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ವೈದ್ಯಕೀಯ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ, ಸುಧಾರಿತ ಕೊಬ್ಬಿನ ಸಂಯೋಜನೆಯೊಂದಿಗೆ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿವೆ. ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಕೊಬ್ಬು-ಮುಕ್ತ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಆಹಾರದ ಆಸಿಡೋಫಿಲಿಕ್ ಹಾಲಿನ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮ ಜೋಳದ ಎಣ್ಣೆ, ಕೆಫೀರ್, ಯಕೃತ್ತು ಮತ್ತು ಪಿತ್ತರಸದ ಕಾಯಿಲೆಗಳು, ಜಠರ ಹುಣ್ಣು, ಬೊಜ್ಜು, ಅಪಧಮನಿಕಾಠಿಣ್ಯ ಮತ್ತು ಪರಿಧಮನಿಯ ಹೃದಯ ಕಾಯಿಲೆಗಳಿಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಲಿನೋಲಿಯಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಮೂಲವಾಗಿ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಆಹಾರದ "ಲಿಥುವೇನಿಯನ್" ಮತ್ತು "ಕಝಾಕಿಸ್ತಾನಿ" ಚೀಸ್ಗಳಲ್ಲಿ, ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ತರಕಾರಿ ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ "ಮಕ್ಕಳ" ಮತ್ತು "ಆರೋಗ್ಯ", ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ "ಆರೋಗ್ಯ", ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಚೀಸ್ "ಡಯಟ್" ನಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿ ತೈಲಗಳ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಸುಧಾರಿತ ಸಮತೋಲನ. ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಬಲವರ್ಧಿತ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಕೆಫೀರ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ 100 ಗ್ರಾಂ 10 ಮಿಗ್ರಾಂ ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಒಂದು ಪೌಷ್ಟಿಕ, ಹೆಚ್ಚು ಜೀರ್ಣವಾಗುವ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಕೆನೆಯ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಪೂರಕವಾಗಿದೆ. ಆಂತರಿಕ ರಕ್ತಸ್ರಾವಕ್ಕೆ ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು. ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ (ಡೈರಿ, ಬೆಣ್ಣೆ, ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್), ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ 3% ಪ್ರೋಟೀನ್, 3-15% ಕೊಬ್ಬು, 15% ಸಕ್ಕರೆ, 0.50-0.94 mJ (125-225 kcal) ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳು ಇಲ್ಲಿವೆ.

ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಹಾಲು:

• ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದ ಛಾಯೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಿಳಿ, ಏಕರೂಪದ, ಅಹಿತಕರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಗಳಿಲ್ಲದೆ. ರುಚಿ, ವಾಸನೆ, ಬಣ್ಣ, ಸ್ಥಿರತೆ, ಕೆಸರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾವಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಹಾಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಅಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ಹುಳಿ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ, ಕುದಿಯುವ ಪರೀಕ್ಷೆಯನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ: ಆಮ್ಲೀಯತೆಯ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚಳದೊಂದಿಗೆ, ಹಾಲು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುತ್ತದೆ. ಕೆನೆರಹಿತ ಹಾಲು ನೀಲಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಮಾಲ್ಟ್ ಹಾಲು ಕೆಸರು ಮತ್ತು ಬೂದು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಪಾನೀಯಗಳು:

• ಕಳಪೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಪಾನೀಯಗಳ ಚಿಹ್ನೆಗಳು ಪೆರಾಕ್ಸಿಡಿಕ್, ಅತಿಯಾದ ಹುಳಿ, ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ರುಚಿ, ಅಚ್ಚು ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ, ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ (ಆಸಿಡೋಫಿಲಿಕ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ) ಮತ್ತು ಊದಿಕೊಂಡ ಸ್ಥಿರತೆ (ಕುಮಿಸ್, ಕೆಫೀರ್, ಆಸಿಡೋಫಿಲಿಕ್-ಯೀಸ್ಟ್ ಹಾಲು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ).

ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್

• ಬೆನಿಗ್ನ್ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್: ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಹಳದಿ, ತಿಳಿ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ, ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಉಂಡೆಗಳಿಲ್ಲದೆ, ಬೆರೆಸಿ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಬಿಸಿ ನೀರು; ಕಳಪೆ ಗುಣಮಟ್ಟ: ಹುಳಿ ಅಥವಾ ರಾನ್ಸಿಡ್, ವಿನೆಗರ್, ಅಚ್ಚು ಅಥವಾ ಕೊಳೆತ ವಾಸನೆ, ನೊರೆ ಮತ್ತು ಚೀಸೀ ಸ್ಥಿರತೆ.

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್

• ಬೆನಿಗ್ನ್ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ; ಕಳಪೆ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅಚ್ಚು, ಹುಳಿ ಅಥವಾ ಹುಳಿ ವಾಸನೆ, ಅತಿಯಾದ ಹುಳಿ ಅಥವಾ ಯೀಸ್ಟ್ ರುಚಿ, ಉಬ್ಬುವುದು, ಲೋಳೆಯ, ಅಚ್ಚು.

ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಚೀಸ್:

• ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಚೀಸ್: ಕಹಿ ಇಲ್ಲದೆ ರುಚಿ, ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ ಸ್ಥಿರತೆ] ಏಕರೂಪದ, ಬಿರುಕುಗಳು ಇಲ್ಲದೆ ಕ್ರಸ್ಟ್, ಲೋಳೆ ಮತ್ತು ಅಚ್ಚು (ವಿಶೇಷ ರೀತಿಯ ಚೀಸ್ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ); ಕಳಪೆ ಗುಣಮಟ್ಟ: ಮಸಿ ಅಥವಾ ಹುಳಿ ವಾಸನೆ, ಹೂಬಿಡುವ, ಉಬ್ಬಿದ ರೂಪ, ಬಿರುಕುಗಳೊಂದಿಗೆ ಕ್ರಸ್ಟ್, ಅಚ್ಚು, ಲೋಳೆಯ.