kvass ನಂತಹ ಬೇಸಿಗೆಯ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮ ಬಾಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ಯಾವುದೂ ತಣಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈ ಪಾನೀಯದ ನಿರ್ಮಾಪಕರು, ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಅಂಟಿಕೊಂಡಿದ್ದರೂ, ಅದನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿಯೇ ರುಚಿಕರವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲು ವಿಫಲರಾಗಿದ್ದಾರೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಲ್ಟ್ನಿಂದ kvass ತಯಾರಿಸುವುದು ಕಷ್ಟವೇನಲ್ಲ. ಮಾಡಲು ಒಂದೇ ಒಂದು ವಿಷಯ ಉಳಿದಿದೆ: ನಿಮ್ಮ ನೆಚ್ಚಿನ ಸಾಬೀತಾದ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಹುಡುಕಿ.

ಹಳೆಯ ರಷ್ಯನ್ ಪಾನೀಯ - kvass

ರಷ್ಯಾವನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ kvass ನ ಜನ್ಮಸ್ಥಳವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಪ್ರಾಚೀನ ವೃತ್ತಾಂತಗಳಲ್ಲಿ, ಕೀವನ್ ರುಸ್ನಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲೆಡೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು - ರಾಜಕುಮಾರರು ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ ಜನರು ಎಂಬ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ. ಈಗಾಗಲೇ ಆ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ kvass ತಯಾರಿಸಲು ಹಲವಾರು ಡಜನ್ ಆಯ್ಕೆಗಳಿವೆ. ಅನೇಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಉಳಿದುಕೊಂಡಿವೆ ಮತ್ತು ಇಂದಿಗೂ ಉಳಿದುಕೊಂಡಿವೆ. ರಷ್ಯಾದ ನೆಲದಲ್ಲಿ, ಮೇಜಿನ ಮೇಲಿರುವ ಕ್ವಾಸ್ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಯೋಗಕ್ಷೇಮದ ಸಂಕೇತವಾಗಿದೆ ಎಂದು ದೀರ್ಘಕಾಲ ನಂಬಲಾಗಿದೆ.

ಕ್ವಾಸ್ ಯಾವಾಗಲೂ ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಗೌರವವನ್ನು ಪಡೆದಿದೆ ಎಂಬ ಅಂಶವು kvass ನಂತಹ ವೃತ್ತಿಯ ಅಸ್ತಿತ್ವದ ಮೂಲಕ ಸಾಕ್ಷಿಯಾಗಿದೆ. ಅವರು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ರಿಫ್ರೆಶ್ ಪಾನೀಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಪರಿಣಿತರಾಗಿದ್ದರು: ಬ್ರೆಡ್, ಹಣ್ಣು, ಬೆರ್ರಿ, ಒಕ್ರೋಶೆಚ್ನಿ, ಡೈರಿ.

ನಿಜವಾದ ಕ್ವಾಸ್ ಆಹ್ಲಾದಕರ, ಸ್ವಲ್ಪ ಕಠಿಣ, ರಿಫ್ರೆಶ್ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳ ವಿಷಯಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬಾಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ತಣಿಸುತ್ತದೆ.

ಕ್ವಾಸ್ ಯಾವುದರಿಂದ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ?

ಬ್ರೆಡ್ ವರ್ಟ್ನ ಅಪೂರ್ಣ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಕ್ವಾಸ್ ರಚನೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಈ ಪಾನೀಯವು ಈಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು 1.2 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಅದರ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ, kvass ಅನ್ನು ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಐತಿಹಾಸಿಕ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಬಿಯರ್ ಎಂದು ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಈ ಉತ್ತೇಜಕ ಪಾನೀಯವನ್ನು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ಮಾತ್ರ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ವಾಸ್ ಅನ್ನು ಮಾಲ್ಟ್, ರೈ ಅಥವಾ ಬಾರ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಿಂದ (ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಒಣಗಿದ ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ಗಳು) ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಬೇರೆ ಏನೂ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ಅಂತಹ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ kvass ನಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಅಂಗಡಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಕಡ್ಡಾಯ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳು, ಸುವಾಸನೆಗಳು, ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಇದು ದೇಹಕ್ಕೆ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ತರುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಇದು ಗಣನೀಯ ಹಾನಿಯನ್ನುಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಅದು ಯಾವ ತರಹ ಇದೆ?

ಮೇಲೆ ಹೇಳಿದಂತೆ, kvass ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ ಮಾಲ್ಟ್, ಇದು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದು ಗೋಧಿ, ರೈ, ಬಾರ್ಲಿ, ಓಟ್ಸ್ ಮತ್ತು ರಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಮೊದಲು ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲನೆಯದು ಹಸಿರು ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ, ಎರಡನೆಯದು ಒಣ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ.

ರೈಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಬೇಡಿಕೆಯಿದೆ ಮತ್ತು ಬ್ರೂಯಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇತರ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಬ್ರೆಡ್ ಬೇಕಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ರೈ ಮಾಲ್ಟ್ ಹುದುಗಿಸಿದ (ಡಾರ್ಕ್) ಮತ್ತು ಹುದುಗಿಸದ (ಬೆಳಕು) ಪ್ರಭೇದಗಳಲ್ಲಿ ಲಭ್ಯವಿದೆ. ಈ ವಿಧಗಳ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣದ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಬಳಕೆಯ ಕ್ಷೇತ್ರದಲ್ಲಿಯೂ ಇವೆ. ಮಾಲ್ಟ್ಗೆ ಕೆಂಪು-ಕಂದು ಗಾಢ ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡಲು, ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದ ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಒಣಗಿಸುವ ಮೊದಲು ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಡುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ. ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ತಾಪಮಾನದ ಆಡಳಿತವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವಲ್ಲಿ ತೊಂದರೆಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಉದ್ಭವಿಸುತ್ತವೆ. ಆದರೆ okroshky kvass ಪಡೆದ ಬೆಳಕು ಅಥವಾ ಬಿಳಿ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು.

ಕ್ವಾಸ್ಗಾಗಿ ಮಾಲ್ಟ್ ತಯಾರಿಸಲು ಪಾಕವಿಧಾನ

ನೀವು ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ರೆಡಿಮೇಡ್ ಡ್ರೈ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಖರೀದಿಸಬಹುದು. ನೀವು ಅದನ್ನು ನೀವೇ ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ರೈ ಮಾಲ್ಟ್ನಿಂದ kvass ತಯಾರಿಸಲು, ನೀವು ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬೇಕು.

ಮಾಲ್ಟ್ ಮಾಡಲು:

1. ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ರೈ ಧಾನ್ಯಗಳು, ಹಾಳಾದ ಮತ್ತು ಖಾಲಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.
2. ಎರಡು ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್‌ಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಪದರದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಪದರ ಮಾಡಿ. ಮೇಲೆ ಬರಡಾದ ಹಿಮಧೂಮದಿಂದ ಕವರ್ ಮಾಡಿ. ಸ್ಪ್ರೇ ಬಾಟಲಿಯಿಂದ ದಿನಕ್ಕೆ ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಧಾನ್ಯಗಳು ಒಣಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ತೇವವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.
3. 3-4 ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಮೊಗ್ಗುಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಅವು ಧಾನ್ಯದ ಗಾತ್ರ ಅಥವಾ ದೊಡ್ಡದಾದಾಗ, ಮೊದಲ ಹಂತವು ಪೂರ್ಣಗೊಂಡಿದೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಬಹುದು. ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದ ಧಾನ್ಯಗಳು ಹಸಿರು ಮಾಲ್ಟ್ ಆಗಿರುತ್ತವೆ.
4. ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಎರಡು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.
5. ಧಾನ್ಯಗಳು ಒಣಗಿದ ನಂತರ, ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಒಂದೇ ಬಾರಿಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಬಹುದು ಅಥವಾ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕ್ಲೀನ್ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಿರುವಂತೆ ಅವುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಒಣ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಈ ರೀತಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಈಗ ನೀವು kvass ತಯಾರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಹುದು.

ಒಣ ಮಾಲ್ಟ್ನಿಂದ ಬಿಳಿ ಕ್ವಾಸ್

ಸ್ವಯಂ-ತಯಾರಾದ ಮಾಲ್ಟ್ನಿಂದ ನೀವು ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ಒಕ್ರೋಶ್ಕಿ ಕ್ವಾಸ್ ಮಾಡಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ನಿಮಗೆ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ:

• ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು - ½ ಕಪ್;
• ಒಣ ಹುದುಗದ ಮಾಲ್ಟ್ - 1 ಕಪ್;
• ಶುದ್ಧ ಕುಡಿಯುವ ನೀರು (ಮೇಲಾಗಿ ವಸಂತ ಅಥವಾ ಬಾಟಲ್) - 3 ಲೀಟರ್;
• ರೆಡಿಮೇಡ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ - 1 ಟೀಚಮಚ;
• ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ - 10-12 ತುಂಡುಗಳು.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ನೀವೇ ಅದನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಒಂದು ಚಮಚ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಎರಡು ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ 5-10 ಗ್ರಾಂಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸಿ. ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ½ ಕಪ್ ಬೆಚ್ಚಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಬಿಡಿ. ಅಂತಹ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಎರಡು ವಾರಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಾರದು.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಲ್ಟ್‌ನಿಂದ ಕ್ವಾಸ್ ತಯಾರಿಸುವುದು ವರ್ಟ್ ತಯಾರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಇದಕ್ಕಾಗಿ, ಮಾಲ್ಟ್ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಒಂದು ಲೀಟರ್ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಣ್ಣಿನ ಪಾತ್ರೆಗಳಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 38 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ನೀವು ಒಣ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ. ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ರಾತ್ರಿಯಲ್ಲಿ ಹುದುಗಲು ಬಿಡಿ. ನಿಗದಿತ ಸಮಯದ ನಂತರ, ಉಳಿದ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ಅಥವಾ ಎರಡು ದಿನಗಳ ನಂತರ (ಪಾನೀಯದ ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ), kvass ಸಿದ್ಧವಾಗಲಿದೆ. ಅದನ್ನು ಕ್ಲೀನ್ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಬೇಕು ಮತ್ತು ಶೈತ್ಯೀಕರಣಗೊಳಿಸಬೇಕು.

ಹುದುಗಿಸಿದ ಮಾಲ್ಟ್‌ನಿಂದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ರೈ ಕ್ವಾಸ್

ಆಹ್ಲಾದಕರ ಜೇನು ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಉತ್ತೇಜಕ ಡಾರ್ಕ್ ಕ್ವಾಸ್ ಅನ್ನು ಹುದುಗಿಸಿದ ಮಾಲ್ಟ್ನಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದನ್ನು ಪಡೆಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರಯಾಸಕರವಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಬ್ರೆಡ್ ಪಾನೀಯದ ಮುಖ್ಯ ಘಟಕಾಂಶವನ್ನು ಸಿದ್ಧವಾಗಿ ಖರೀದಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಲ್ಟ್ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ನೀವು ಹುಳಿ ತಯಾರಿಸಬೇಕು. ಇದಕ್ಕಾಗಿ, ಒಣ ಹುದುಗಿಸಿದ ರೈ ಮಾಲ್ಟ್ನ ಗಾಜಿನನ್ನು ಒಂದು ಲೀಟರ್ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದೆರಡು ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ, ಮಿಶ್ರಣವು 38 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ತಣ್ಣಗಾದಾಗ, ಅದಕ್ಕೆ 4 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು 2 ಟೀ ಚಮಚ ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್ ಸೇರಿಸಿ. ಅದರ ನಂತರ, ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುಳಿ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ ಎಂದು ನೀವು ಊಹಿಸಬಹುದು.

ಇದಲ್ಲದೆ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಒಣ ಮಾಲ್ಟ್‌ನಿಂದ ನೇರವಾಗಿ kvass ಅನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ನೀವು 1 ಗ್ಲಾಸ್ ಹುಳಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ಅದನ್ನು ಮೂರು ಲೀಟರ್ ತಣ್ಣನೆಯ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಿರಿ, 5 ಚಮಚ ಸಕ್ಕರೆ, 10 ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ಕಳುಹಿಸಿ. ಒಂದು ದಿನಕ್ಕೆ. ಈ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ, ರೈ ಕ್ವಾಸ್ ಅನ್ನು ಬೇಗನೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸಮಯದ ನಂತರ, ಬ್ರೆಡ್ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಹಲವಾರು ಪದರಗಳ ಗಾಜ್ ಮೂಲಕ ಕ್ಲೀನ್ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಉಳಿದ ದಪ್ಪವನ್ನು ಎಸೆಯುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಇದನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಿಂದ ½ ಕಪ್ ಹುಳಿಯೊಂದಿಗೆ ರಿಫ್ರೆಶ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಣ್ಣನೆಯ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು kvass ಅನ್ನು ಮತ್ತೆ ಹಣ್ಣಾಗಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ರುಚಿಯಾದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬಾರ್ಲಿ ಆಧಾರಿತ ಮಾಲ್ಟ್ ಕ್ವಾಸ್ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಬಾರ್ಲಿ ಕ್ವಾಸ್ ರುಚಿಗೆ ಕಡಿಮೆ ಆಹ್ಲಾದಕರವಲ್ಲ ಮತ್ತು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಬಾರ್ಲಿ ಧಾನ್ಯಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಒಣ ಮಾಲ್ಟ್ ಅಥವಾ ದ್ರವ ಮಾಲ್ಟ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ kvass ಅನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಮಾಲ್ಟ್‌ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

• ದ್ರವ ಮಾಲ್ಟೆಡ್ ಬಾರ್ಲಿ ಸಾರ - 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್;
• ಸಕ್ಕರೆ - 250 ಗ್ರಾಂ;
• ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್ - 1 ಟೀಚಮಚ;
• ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ - ½ ಟೀಚಮಚ;
• ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರು - 3 ಲೀಟರ್;
• ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ - 10-12 ತುಂಡುಗಳು.

ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ 3 ಲೀಟರ್ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರನ್ನು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಸಕ್ಕರೆ, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಮಾಲ್ಟ್ ಸಾರವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ. ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕವಿಲ್ಲದೆ, ಹುದುಗಿಸಲು 6 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ. ನಿಗದಿತ ಸಮಯದ ನಂತರ, ಕ್ವಾಸ್ ಅನ್ನು ಬಾಟಲಿಗಳು ಅಥವಾ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಪ್ರತಿಯೊಂದಕ್ಕೂ ಕೆಲವು ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣಾಗುವವರೆಗೆ ದಿನಕ್ಕೆ ಶೈತ್ಯೀಕರಣಗೊಳಿಸಿ.

ಬಾರ್ಲಿ ಕ್ವಾಸ್ ಸೌಮ್ಯವಾದ ಧಾನ್ಯದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್ ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ಆರೋಗ್ಯಕರ.

ಮಾಲ್ಟ್ ಕ್ವಾಸ್: ಪ್ರಯೋಜನ ಅಥವಾ ಹಾನಿ?

ಮಾಲ್ಟ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ನಿಜವಾದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ kvass, ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅದರ ನಿಯಮಿತ ಬಳಕೆಯು ದೇಹಕ್ಕೆ ಮಾತ್ರ ಪ್ರಯೋಜನವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಜಠರದುರಿತ, ಯಕೃತ್ತಿನ ಸಿರೋಸಿಸ್ ಮತ್ತು ಅಧಿಕ ರಕ್ತದೊತ್ತಡ ಹೊಂದಿರುವ ಜನರು ಅದರ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಮಿತಿಗೊಳಿಸಬೇಕು. ಬ್ರೆಡ್ ಪಾನೀಯದ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಈಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಆಮ್ಲಗಳ ವಿಷಯದಿಂದ ಇದನ್ನು ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಮಾಲ್ಟ್ನಿಂದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ kvass ಹಲವಾರು ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಈ ಕೆಳಗಿನವುಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಬಹುದು:

• ಬಾಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ತಣಿಸುತ್ತದೆ, ದೇಹವನ್ನು ಪ್ರಮುಖ ಶಕ್ತಿ, ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ;
• ಜೀರ್ಣಾಂಗ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಮೇಲೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ, ಆಹಾರದ ತ್ವರಿತ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ ಹೊಟ್ಟೆಯ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸುತ್ತದೆ;
• ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಯ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಂಶವು ಉಸಿರಾಟ ಮತ್ತು ವೈರಲ್ ರೋಗಗಳ ತಡೆಗಟ್ಟುವಿಕೆಗಾಗಿ kvass ಅನ್ನು ಬಳಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ;
• ಅದರ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ರೋಗಕಾರಕ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾವನ್ನು ನಾಶಮಾಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸರಿಯಾದ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ;
• kvass ತೂಕವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಸಾಧನವಾಗಿದೆ, ಚೈತನ್ಯವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಮತ್ತು ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಿದ ಪಾನೀಯವು ಮಾಲ್ಟ್ನಿಂದ ಮಾಡಿದ ನಿಜವಾದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕ್ವಾಸ್ ಅನ್ನು ಎಂದಿಗೂ ಬದಲಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಬೇಕು.

ಮಾಲ್ಟ್ ಎಂದರೇನು? ಅದು ಯಾವ ತರಹ ಇದೆ?

ಮೇಲೆ ಹೇಳಿದಂತೆ, ಕ್ವಾಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯ ಅಂಶವೆಂದರೆ ಮಾಲ್ಟ್, ಇದನ್ನು ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದ ಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಗೋಧಿ, ರೈ, ಬಾರ್ಲಿ, ಓಟ್ಸ್ ಮತ್ತು ರಾಗಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಮೊದಲು ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲನೆಯದು ಹಸಿರು ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ, ಎರಡನೆಯದು ಒಣ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಕುದಿಸಲು ಬಳಸುವ ರೈ ಮತ್ತು ಬಾರ್ಲಿ ಮಾಲ್ಟ್‌ಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಬೇಡಿಕೆಯಿದೆ. ಇತರ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಬ್ರೆಡ್ ಬೇಕಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ರೈ ಮಾಲ್ಟ್ ಇದನ್ನು ಹುದುಗಿಸಬಹುದು (ಕಪ್ಪು) ಮತ್ತು ಹುದುಗಿಲ್ಲದ (ಬೆಳಕು)

ಈ ವಿಧಗಳ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣದ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಬಳಕೆಯ ಕ್ಷೇತ್ರದಲ್ಲಿಯೂ ಇವೆ. ಮಾಲ್ಟ್ಗೆ ಕೆಂಪು-ಕಂದು ಗಾಢ ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡಲು, ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದ ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಒಣಗಿಸುವ ಮೊದಲು ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರುತ್ತದೆ.

ಅಂತಹ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಡುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ. ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ತಾಪಮಾನದ ಆಡಳಿತವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವಲ್ಲಿ ತೊಂದರೆಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಉದ್ಭವಿಸುತ್ತವೆ. ಆದರೆ okroshky kvass ಪಡೆದ ಬೆಳಕು ಅಥವಾ ಬಿಳಿ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು.

ಕ್ವಾಸ್ಗಾಗಿ ಮಾಲ್ಟ್ ತಯಾರಿಸಲು ಪಾಕವಿಧಾನ

ನೀವು ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ರೆಡಿಮೇಡ್ ಡ್ರೈ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಖರೀದಿಸಬಹುದು. ನೀವು ಅದನ್ನು ನೀವೇ ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ರೈ ಮಾಲ್ಟ್ನಿಂದ kvass ತಯಾರಿಸಲು, ನೀವು ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬೇಕು.

ಮಾಲ್ಟ್ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ: ರೈ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ, ಹಾಳಾದ ಮತ್ತು ಖಾಲಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಎರಡು ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್‌ಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಪದರದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಪದರ ಮಾಡಿ. ಮೇಲೆ ಬರಡಾದ ಹಿಮಧೂಮದಿಂದ ಕವರ್ ಮಾಡಿ. ಸ್ಪ್ರೇ ಬಾಟಲಿಯಿಂದ ದಿನಕ್ಕೆ ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.

ಧಾನ್ಯಗಳು ಒಣಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ತೇವವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. 3-4 ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಮೊಗ್ಗುಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಅವು ಧಾನ್ಯದ ಗಾತ್ರ ಅಥವಾ ದೊಡ್ಡದಾದಾಗ, ಮೊದಲ ಹಂತವು ಪೂರ್ಣಗೊಂಡಿದೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಬಹುದು. ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದ ಧಾನ್ಯಗಳು ಹಸಿರು ಮಾಲ್ಟ್ ಆಗಿರುತ್ತವೆ.

ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಎರಡು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಧಾನ್ಯಗಳು ಒಣಗಿದ ನಂತರ, ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಒಂದೇ ಬಾರಿಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಬಹುದು ಅಥವಾ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕ್ಲೀನ್ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಿರುವಂತೆ ಅವುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಒಣ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಈ ರೀತಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈಗ ನೀವು kvass ತಯಾರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಹುದು.

ಒಣ ಮಾಲ್ಟ್ನಿಂದ ಬಿಳಿ ಕ್ವಾಸ್

ಸ್ವಯಂ-ತಯಾರಾದ ಮಾಲ್ಟ್ನಿಂದ ನೀವು ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ಒಕ್ರೋಶ್ಕಿ ಕ್ವಾಸ್ ಮಾಡಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ನಿಮಗೆ ಈ ಕೆಳಗಿನವುಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು - ½ ಕಪ್;
• ಒಣ ಹುದುಗದ ಮಾಲ್ಟ್ - 1 ಗ್ಲಾಸ್;
• ಶುದ್ಧ ಕುಡಿಯುವ ನೀರು (ಮೇಲಾಗಿ ವಸಂತ ಅಥವಾ ಬಾಟಲ್) - 3 ಲೀಟರ್;
• ರೆಡಿಮೇಡ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ - 1 ಟೀಚಮಚ;
• ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ - 10-12 ತುಂಡುಗಳು.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಹುಳಿ , ನೀವೇ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, 5-10 ಗ್ರಾಂ ಒತ್ತಿದ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಒಂದು ಚಮಚ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಎರಡು ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ.

ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ½ ಕಪ್ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಬಿಡಿ. ಅಂತಹ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಎರಡು ವಾರಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಾರದು.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಲ್ಟ್‌ನಿಂದ ಕ್ವಾಸ್ ತಯಾರಿಸುವುದು ವರ್ಟ್ ತಯಾರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಇದಕ್ಕಾಗಿ, ಮಾಲ್ಟ್ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಒಂದು ಲೀಟರ್ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಣ್ಣಿನ ಪಾತ್ರೆಗಳಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 38 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ನೀವು ಒಣ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ.

ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ರಾತ್ರಿಯಲ್ಲಿ ಹುದುಗಲು ಬಿಡಿ. ನಿಗದಿತ ಸಮಯದ ನಂತರ, ಉಳಿದ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ಅಥವಾ ಎರಡು ದಿನಗಳ ನಂತರ (ಪಾನೀಯದ ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ), kvass ಸಿದ್ಧವಾಗಲಿದೆ. ಅದನ್ನು ಕ್ಲೀನ್ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಬೇಕು ಮತ್ತು ಶೈತ್ಯೀಕರಣಗೊಳಿಸಬೇಕು.

ಹುದುಗಿಸಿದ ಮಾಲ್ಟ್‌ನಿಂದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ರೈ ಕ್ವಾಸ್

ಆಹ್ಲಾದಕರ ಜೇನು ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಉತ್ತೇಜಕ ಡಾರ್ಕ್ ಕ್ವಾಸ್ ಅನ್ನು ಹುದುಗಿಸಿದ ಮಾಲ್ಟ್ನಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದನ್ನು ಪಡೆಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರಯಾಸಕರವಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಬ್ರೆಡ್ ಪಾನೀಯದ ಮುಖ್ಯ ಘಟಕಾಂಶವನ್ನು ಸಿದ್ಧವಾಗಿ ಖರೀದಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಲ್ಟ್ನಿಂದ kvass ತಯಾರಿಸುವ ಮೊದಲು, ನೀವು ಹುಳಿ ತಯಾರಿಸಬೇಕು. ಇದಕ್ಕಾಗಿ, ಒಣ ಹುದುಗಿಸಿದ ರೈ ಮಾಲ್ಟ್ನ ಗಾಜಿನನ್ನು ಒಂದು ಲೀಟರ್ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಂದೆರಡು ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ, ಮಿಶ್ರಣವು 38 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ತಣ್ಣಗಾದಾಗ, ಅದಕ್ಕೆ 4 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು 2 ಟೀ ಚಮಚ ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್ ಸೇರಿಸಿ. ಅದರ ನಂತರ, ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುಳಿ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ ಎಂದು ನೀವು ಊಹಿಸಬಹುದು.

ಇದಲ್ಲದೆ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಒಣ ಮಾಲ್ಟ್‌ನಿಂದ ನೇರವಾಗಿ kvass ಅನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ನೀವು 1 ಗ್ಲಾಸ್ ಹುಳಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ಅದನ್ನು ಮೂರು ಲೀಟರ್ ತಣ್ಣನೆಯ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಿರಿ, 5 ಚಮಚ ಸಕ್ಕರೆ, 10 ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ಕಳುಹಿಸಿ. ಒಂದು ದಿನಕ್ಕೆ. ಈ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ, ರೈ ಕ್ವಾಸ್ ಅನ್ನು ಬೇಗನೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸಮಯದ ನಂತರ, ಬ್ರೆಡ್ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಹಲವಾರು ಪದರಗಳ ಗಾಜ್ ಮೂಲಕ ಕ್ಲೀನ್ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಉಳಿದ ದಪ್ಪವನ್ನು ಎಸೆಯುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಇದನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಿಂದ ½ ಕಪ್ ಹುಳಿಯೊಂದಿಗೆ ರಿಫ್ರೆಶ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಣ್ಣನೆಯ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು kvass ಅನ್ನು ಮತ್ತೆ ಹಣ್ಣಾಗಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ರುಚಿಯಾದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬಾರ್ಲಿ ಆಧಾರಿತ ಮಾಲ್ಟ್ ಕ್ವಾಸ್ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಬಾರ್ಲಿ ಕ್ವಾಸ್ ರುಚಿಗೆ ಕಡಿಮೆ ಆಹ್ಲಾದಕರವಲ್ಲ ಮತ್ತು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಬಾರ್ಲಿ ಧಾನ್ಯಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಒಣ ಮಾಲ್ಟ್ ಅಥವಾ ದ್ರವ ಮಾಲ್ಟ್ ಸಾರದಿಂದ ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಕ್ವಾಸ್ ಅನ್ನು ಈ ರೀತಿಯ ಮಾಲ್ಟ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ದ್ರವ ಮಾಲ್ಟೆಡ್ ಬಾರ್ಲಿ ಸಾರ - 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್;
• ಸಕ್ಕರೆ - 250 ಗ್ರಾಂ;
• ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್ - 1 ಟೀಚಮಚ;
• ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ - ½ ಟೀಚಮಚ;
• ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರು - 3 ಲೀಟರ್;
• ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ - 10-12 ತುಂಡುಗಳು.

ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ 3 ಲೀಟರ್ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರನ್ನು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಸಕ್ಕರೆ, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಮಾಲ್ಟ್ ಸಾರವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ. ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕವಿಲ್ಲದೆ, ಹುದುಗಿಸಲು 6 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ.

ನಿಗದಿತ ಸಮಯದ ನಂತರ, ಕ್ವಾಸ್ ಅನ್ನು ಬಾಟಲಿಗಳು ಅಥವಾ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಪ್ರತಿಯೊಂದಕ್ಕೂ ಕೆಲವು ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣಾಗುವವರೆಗೆ ದಿನಕ್ಕೆ ಶೈತ್ಯೀಕರಣಗೊಳಿಸಿ. ಬಾರ್ಲಿ ಕ್ವಾಸ್ ಸೌಮ್ಯವಾದ ಧಾನ್ಯದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್ ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ಆರೋಗ್ಯಕರ.

ಮಾಲ್ಟ್ ಕ್ವಾಸ್: ಇದು ಎಷ್ಟು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಹಾನಿ ಇದೆಯೇ

ಮಾಲ್ಟ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ನಿಜವಾದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ kvass, ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅದರ ನಿಯಮಿತ ಬಳಕೆಯು ದೇಹಕ್ಕೆ ಮಾತ್ರ ಪ್ರಯೋಜನವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಆದರೆ ಜಠರದುರಿತ, ಯಕೃತ್ತಿನ ಸಿರೋಸಿಸ್ ಮತ್ತು ಅಧಿಕ ರಕ್ತದೊತ್ತಡ ಹೊಂದಿರುವ ಜನರು ಅದರ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಮಿತಿಗೊಳಿಸಬೇಕು. ಬ್ರೆಡ್ ಪಾನೀಯದ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಈಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಆಮ್ಲಗಳ ವಿಷಯದಿಂದ ಇದನ್ನು ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಮಾಲ್ಟ್ನಿಂದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ kvass ಹಲವಾರು ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಈ ಕೆಳಗಿನವುಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಬಹುದು:

• ಬಾಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ನೀಗಿಸುತ್ತದೆ
• ದೇಹವನ್ನು ಪ್ರಮುಖ ಶಕ್ತಿಯೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ,
• ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳು;
• ಜೀರ್ಣಾಂಗ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಮೇಲೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ,
• ಆಹಾರದ ತ್ವರಿತ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ ಹೊಟ್ಟೆಯ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯ ಪುನಃಸ್ಥಾಪನೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ;
• ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಯ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಂಶವು ಉಸಿರಾಟ ಮತ್ತು ವೈರಲ್ ರೋಗಗಳ ತಡೆಗಟ್ಟುವಿಕೆಗಾಗಿ kvass ಅನ್ನು ಬಳಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ;
• ಅದರ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ರೋಗಕಾರಕ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾವನ್ನು ನಾಶಮಾಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸರಿಯಾದ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ;
• kvass ತೂಕವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಸಾಧನವಾಗಿದೆ,
• ಚೈತನ್ಯವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.
• ಮತ್ತು ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಿದ ಪಾನೀಯವು ಮಾಲ್ಟ್ನಿಂದ ನಿಜವಾದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕ್ವಾಸ್ ಅನ್ನು ಎಂದಿಗೂ ಬದಲಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಬೇಕು.

ಮೇಲೆ ಹೇಳಿದಂತೆ, ಕ್ವಾಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯ ಅಂಶವೆಂದರೆ ಮಾಲ್ಟ್, ಇದನ್ನು ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದ ಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಗೋಧಿ, ರೈ, ಬಾರ್ಲಿ, ಓಟ್ಸ್ ಮತ್ತು ರಾಗಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಮೊದಲು ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲನೆಯದು ಹಸಿರು ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ, ಎರಡನೆಯದು ಒಣ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಕುದಿಸಲು ಬಳಸುವ ರೈ ಮತ್ತು ಬಾರ್ಲಿ ಮಾಲ್ಟ್‌ಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಬೇಡಿಕೆಯಿದೆ.

ಇತರ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಬ್ರೆಡ್ ಬೇಕಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ರೈ ಮಾಲ್ಟ್ ಹುದುಗಿಸಿದ (ಡಾರ್ಕ್) ಮತ್ತು ಹುದುಗಿಲ್ಲದ (ಬೆಳಕು) ನಲ್ಲಿ ಬರುತ್ತದೆ

ಈ ವಿಧಗಳ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣದ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಬಳಕೆಯ ಕ್ಷೇತ್ರದಲ್ಲಿಯೂ ಇವೆ. ಮಾಲ್ಟ್ಗೆ ಕೆಂಪು-ಕಂದು ಗಾಢ ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡಲು, ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದ ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಒಣಗಿಸುವ ಮೊದಲು ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರುತ್ತದೆ.

ಆದರೆ okroshky kvass ಪಡೆದ ಬೆಳಕು ಅಥವಾ ಬಿಳಿ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು.

ನೀವು ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ರೆಡಿಮೇಡ್ ಡ್ರೈ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಖರೀದಿಸಬಹುದು. ನೀವು ಅದನ್ನು ನೀವೇ ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ರೈ ಮಾಲ್ಟ್ನಿಂದ kvass ತಯಾರಿಸಲು, ನೀವು ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬೇಕು.

ಮಾಲ್ಟ್ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ: ರೈ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ, ಹಾಳಾದ ಮತ್ತು ಖಾಲಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಎರಡು ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್‌ಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಪದರದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಪದರ ಮಾಡಿ. ಮೇಲೆ ಬರಡಾದ ಹಿಮಧೂಮದಿಂದ ಕವರ್ ಮಾಡಿ.

ಸ್ಪ್ರೇ ಬಾಟಲಿಯಿಂದ ದಿನಕ್ಕೆ ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.

ಧಾನ್ಯಗಳು ಒಣಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ತೇವವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. 3-4 ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಮೊಗ್ಗುಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಅವು ಧಾನ್ಯದ ಗಾತ್ರ ಅಥವಾ ದೊಡ್ಡದಾದಾಗ, ಮೊದಲ ಹಂತವು ಪೂರ್ಣಗೊಂಡಿದೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಬಹುದು. ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದ ಧಾನ್ಯಗಳು ಹಸಿರು ಮಾಲ್ಟ್ ಆಗಿರುತ್ತವೆ.

ಈಗ ನೀವು kvass ತಯಾರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಹುದು.

ಸ್ವಯಂ-ತಯಾರಾದ ಮಾಲ್ಟ್ನಿಂದ ನೀವು ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ಒಕ್ರೋಶ್ಕಿ ಕ್ವಾಸ್ ಮಾಡಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ನಿಮಗೆ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ:

• ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು - ½ ಕಪ್;
• ಒಣ ಹುದುಗದ ಮಾಲ್ಟ್ - 1 ಗ್ಲಾಸ್;
• ಶುದ್ಧ ಕುಡಿಯುವ ನೀರು (ಮೇಲಾಗಿ ವಸಂತ ಅಥವಾ ಬಾಟಲ್) - 3 ಲೀಟರ್;
• ರೆಡಿಮೇಡ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ - 1 ಟೀಚಮಚ;
• ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ - 10-12 ತುಂಡುಗಳು.

ಜಾನಪದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಪ್ರಕಾರ ನಾವೇ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ

ಸ್ಲಾವ್ಸ್ನಲ್ಲಿ, ಈ ಪಾನೀಯದ ಬಗ್ಗೆ ಅಸಡ್ಡೆ ಯಾರೂ ಇಲ್ಲ, ಹಳೆಯ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ದೈನಂದಿನ ಕುಡಿಯುವ ಪಾತ್ರದ ಜೊತೆಗೆ, ತಾಲಿಸ್ಮನ್ ಪಾತ್ರವನ್ನು ನಿಗದಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ರೈ ಮಾಲ್ಟ್‌ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಕ್ವಾಸ್ ಅನ್ನು ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ನಂದಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಯಾವುದೇ ಕಾಯಿಲೆಗಳ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯಲ್ಲಿ ಅದರ ಪವಾಡದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಅದಕ್ಕೆ ಮಾಂತ್ರಿಕ ಶಕ್ತಿಗಳನ್ನು ಆರೋಪಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಕ್ವಾಸ್ ಅನ್ನು ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯ ಮಾಲ್ಟ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಬಹುದು: ಬಾರ್ಲಿ, ರೈ ಅಥವಾ ಗೋಧಿ. ಇದು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದ ಧಾನ್ಯಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚೇನೂ ಅಲ್ಲ.

• ಇಂದು, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಖರೀದಿಸಬಹುದು. ಪಾನೀಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮವಾದದ್ದು ಹುದುಗಿಸಿದ ರೈ ಮಾಲ್ಟ್. ರೈ ಧಾನ್ಯಗಳು ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದ ನಂತರ, ಅವುಗಳನ್ನು ನಾಲ್ಕು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಗಾಳಿಯಿಲ್ಲದ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ (50-70 ° C) ಒಣಗಿಸಲು ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
• ಅಂತಹ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯು ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿನ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಸಕ್ಕರೆಯ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಐದು ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚಳಕ್ಕೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ, ಇದು ತರುವಾಯ kvass ನ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೇಲೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ.
• ನೀವು ಸಿಹಿ ಡಾರ್ಕ್ ಕ್ವಾಸ್ ಮಾಡಲು ಬಯಸಿದರೆ, ನೀವು ಹುದುಗಿಸಿದ ಕೆಂಪು ರೈ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಆರಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಸಿಹಿಗೊಳಿಸದ ಒಕ್ರೋಶೆಚ್ನಿ ಬಿಳಿ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ನೀವು ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಒಳಗಾಗದ ಗೋಧಿ ಅಥವಾ ರೈ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ಹೋಮ್ ಮಾಲ್ಟ್

ಮಾರಾಟದಲ್ಲಿ ನೀವು kvass ಗಾಗಿ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಗದಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ಮಾಡಬೇಕೆಂದು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಹತಾಶೆ ಮಾಡಬೇಡಿ, ನಾವು ಅದರ ಬಗ್ಗೆ ನಿಮಗೆ ಹೇಳುತ್ತೇವೆ.

ಅಡುಗೆಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ

1. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಲ್ಟ್ ಮಾಡಲು, ನಿಮಗೆ ಗೋಧಿ ಅಥವಾ ನೆರೆಯ ಧಾನ್ಯಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಬೇಕು ಮತ್ತು ಮೊಳಕೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ತಂಪಾದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಲು ಬಿಡಬೇಕು. ಎಲ್ಲದರ ಬಗ್ಗೆ ಎಲ್ಲವೂ ಸುಮಾರು ಎರಡು ದಿನಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬೀಜದ ನೀರನ್ನು ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಬದಲಾಯಿಸಿ.
2. ಎರಡು ದಿನಗಳ ನಂತರ, ನಾವು ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಟ್ರೇ ಅಥವಾ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ನಲ್ಲಿ ಇಡುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನವು 17 o C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.
3. ಕೆಲವು ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಮೊಗ್ಗುಗಳು 1 ಸೆಂ.ಮೀ ಉದ್ದವನ್ನು ತಲುಪುತ್ತವೆ, ನಂತರ ನಮ್ಮ ಮಾಲ್ಟ್ ಬಹುತೇಕ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ ನಂತರ ನಾವು ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ, ಚಿಗುರುಗಳಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಿ ಮತ್ತು ಕಾಫಿ ಗ್ರೈಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಿ.

ತಯಾರಿ

ಈ ಪಾನೀಯವು ನಂಬಲಾಗದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಡಾರ್ಕ್, ಸಿಹಿ, ಬ್ರೆಡ್ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ನಿಜವಾದ ಕ್ವಾಸ್ ಇರಬೇಕು.

ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ನೋವಿನ ನಿರೀಕ್ಷೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಇದನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

1. ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಹಾಕಿ. ಅದು ಕುದಿಯುವಾಗ, ಒಲೆ ಆಫ್ ಮಾಡಿ.
2. ತಂಪಾದ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ (ಸುಮಾರು 50 ° C), ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಒಂದೆರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತುಂಬಲು ಬಿಡಿ.
3. ವರ್ಟ್ ತಣ್ಣಗಾದಾಗ, ಅದನ್ನು ಗಾಜಿನೊಳಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ, 100 ಮಿಲಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಕರಗಿಸಿ. ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸಲು ನಾವು ಅವುಗಳನ್ನು 5-10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಟ್ಟು ನಂತರ ವರ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೌಲ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ.
4. ಅಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ ಸುರಿಯಿರಿ, ಸಿಹಿ ಮರಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗುವ ತನಕ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಸಡಿಲವಾದ ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, ಕ್ವಾಸ್ ಅನ್ನು 8 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಹುದುಗಿಸಲು ಬಿಡಿ.
5. ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸಮಯದ ನಂತರ, ನಾವು ಬಹುತೇಕ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಪಾನೀಯವನ್ನು ರುಚಿ ನೋಡುತ್ತೇವೆ: ನೀವು ಮೀರದ ಸಿಹಿ ಹಲ್ಲಿನಾಗಿದ್ದರೆ, ರುಚಿಗೆ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ.
6. ನಾವು ಚೀಸ್ ಅಥವಾ ಸ್ಟ್ರೈನರ್ ಮೂಲಕ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ kvass ಅನ್ನು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ, ಅದನ್ನು ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ಗೆ ಒಂದು ಗಂಟೆ ಅಥವಾ ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕಳುಹಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ನೀವು ಮುಗಿಸಿದ್ದೀರಿ!

ಇತ್ತೀಚೆಗೆ, ಯೀಸ್ಟ್ನ ಅಪಾಯಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಹೆಚ್ಚು ಸಂಗತಿಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಕೆಲವರಿಗೆ, ಈ ಮಾಹಿತಿಯು ಗಾಳಿಯಂತೆ, ಅದು ಇತ್ತು ಮತ್ತು ಅಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಅನೇಕರು ಅದನ್ನು ಬಳಸಲು ಗಂಭೀರವಾಗಿ ಹೆದರುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಬ್ರೆಡ್ "ರಸ" ತುಂಬಾ ಗೌರವಾನ್ವಿತವಾಗಿದೆ.

ಒಳ್ಳೆಯದು, kvass ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಪಾನೀಯವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಅತ್ಯಂತ ವೇಗವಾದವರು ಸಹ ಸರಿಯಾದ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಇದು.

ಪದಾರ್ಥಗಳು

• ಹುದುಗಿಸಿದ ರೈ ಮಾಲ್ಟ್ - 5 ಟೀಸ್ಪೂನ್;
• ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ .;
• ನೀರು - 3 ಲೀಟರ್;
• ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ - 180 ಗ್ರಾಂ;

ತಯಾರಿ

1. ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಮೊದಲ ಹಂತವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ kvass ಗಾಗಿ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ನಮಗೆ 1 ಲೀಟರ್ ಬಿಸಿನೀರು (50 ° C) ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರೊಂದಿಗೆ ನಾವು 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ. ಮಾಲ್ಟ್, ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತುಂಬಿಸಲು ಬಿಡಿ.
2. ಹುಳಿ ತಣ್ಣಗಾದಾಗ, ಅದಕ್ಕೆ ಉಳಿದ ಮಾಲ್ಟ್ ಸೇರಿಸಿ, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಹರಡಿ. ಉಳಿದ ನೀರನ್ನು ಹುಳಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ.
3. ತುಂಬಿದ ಧಾರಕವನ್ನು ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು 14-16 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲು ಬಿಡಿ.
4. ನಿಗದಿತ ಸಮಯದ ನಂತರ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ kvass ಅನ್ನು ಬರಿದು ತಣ್ಣಗಾಗಬೇಕು.

ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಉಳಿದಿರುವ ದಪ್ಪ ಕೆಸರು ಹೊಸ ಬ್ಯಾಚ್ ಕ್ವಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ. ನೀವು ಕೇವಲ ಒಂದೆರಡು ಕಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ. ಎಲ್. ಮಾಲ್ಟ್, ಬೆರಳೆಣಿಕೆಯಷ್ಟು ಒಣಗಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ಮತ್ತು 3 ಲೀಟರ್ ಬಿಸಿನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ.

ನೀವು ಬೇಸರಗೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಕೆಸರಿನೊಂದಿಗೆ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನವನ್ನು ಪುನರಾವರ್ತಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಪುನರಾವರ್ತಿಸಬಹುದು ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕಾದ ಅಂಶವಾಗಿದೆ.

• ನೀವು ಪಾನೀಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಧಾರಕಕ್ಕೆ ವಿಶೇಷ ಗಮನ ಕೊಡಿ. ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಳ್ಳದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಮೇಲೆ ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಬೇಕು. ಇದು ಗಾಜಿನ ಡಬ್ಬ, ಮಣ್ಣಿನ ಜಗ್, ದಂತಕವಚ ಜಗ್ ಅಥವಾ ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ ಮಡಕೆಯಾಗಿರಬಹುದು.
• kvass ನ ಮಾಧುರ್ಯವನ್ನು ನೀವೇ ಹೊಂದಿಸಿ. ನೀವು ಹುಳಿ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಬಯಸಿದರೆ, ನಂತರ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಯ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ. ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳಿಗಾಗಿ, ನೀವು ಹೆಚ್ಚು ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.
• ಹುದುಗುವಿಕೆಗಾಗಿ ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಿಟ್ಟ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿನ ತಾಪಮಾನವು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಪಾನೀಯದ ಗುಣಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರ ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಅಂಶವನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು ಆದ್ದರಿಂದ ರೈ ಮಾಲ್ಟ್ನಿಂದ kvass ತುಂಬಾ ಹುಳಿ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಡಿಗ್ರಿ, ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ವೇಗವಾಗಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಪಾನೀಯದ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು ಮತ್ತು ಹಾನಿಗಳು

ಅಧಿಕ ರಕ್ತದೊತ್ತಡ, ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ಲೋಳೆಪೊರೆಯ ಉರಿಯೂತ (ಜಠರದುರಿತದ ವಿವಿಧ ರೂಪಗಳು), ಯಕೃತ್ತಿನ ಸಿರೋಸಿಸ್ ಹೊಂದಿರುವ ಜನರು ನಿರಂತರವಾಗಿ kvass ಅನ್ನು ಸೇವಿಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಮುಖ್ಯ ಕಾರಣವೆಂದರೆ ಪಾನೀಯದಲ್ಲಿನ ಆಮ್ಲ ಅಂಶ.

ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಿದ kvass ಎಂದಿಗೂ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಅನಲಾಗ್ ಅನ್ನು ಬದಲಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಪ್ರೀತಿ ಮತ್ತು ಶ್ರದ್ಧೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೈಗಾರಿಕಾ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಕಳಪೆ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಅಂತಿಮ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಋಣಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.

ನೀವು ಇಷ್ಟಪಡುವ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಆರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಮನೆಯಲ್ಲಿ kvass ತಯಾರಿಸಿ. ಅದನ್ನು ಪರಿಪೂರ್ಣತೆಗೆ ತನ್ನಿ, ನಿಮ್ಮನ್ನು ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಪ್ರೀತಿಪಾತ್ರರನ್ನು ಅದ್ಭುತ ಪಾನೀಯದೊಂದಿಗೆ ದಯವಿಟ್ಟು ಮಾಡಿ!