ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳುರಷ್ಯಾದ ಜನರು ಪ್ರಾಚೀನತೆಯಲ್ಲಿ ಬೇರೂರಿದ್ದಾರೆ. ಕ್ರಿಶ್ಚಿಯನ್ ಪೂರ್ವ ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ, ಮಸ್ಲೆನಿಟ್ಸಾವನ್ನು ಆಚರಿಸಿದಾಗ ಮತ್ತು ದೇವರುಗಳಿಗೆ ರಕ್ತರಹಿತ ತ್ಯಾಗಗಳನ್ನು ಮಾಡಿದಾಗ, ಒಂದು ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಧಾರ್ಮಿಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಾದ ಗಂಜಿ, ಪ್ಯಾನ್‌ಕೇಕ್‌ಗಳು, ವಸಂತ ಲಾರ್ಕ್ಸ್ಇತರೆ. ಸ್ಲಾವ್ಸ್ ಕೃಷಿಯೋಗ್ಯ ಕೃಷಿಯಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿದ್ದರು, ರೈ, ಬಾರ್ಲಿ, ಗೋಧಿ, ಓಟ್ಸ್, ರಾಗಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತಿದ್ದರು. 10 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ, ಪ್ರಯಾಣಿಕರ ಪ್ರಕಾರ, ಸ್ಲಾವ್ಸ್ "ಎಲ್ಲಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ರಾಗಿ ಬಿತ್ತುತ್ತಾರೆ." ಸುಗ್ಗಿಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅವರು ರಾಗಿ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಒಂದು ಕುಂಡದಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಸ್ವರ್ಗಕ್ಕೆ ಎತ್ತಿ ಹೇಳುತ್ತಾರೆ: "ದೇವರೇ, ಇಲ್ಲಿಯವರೆಗೆ ನಮಗೆ ಆಹಾರವನ್ನು ನೀಡಿದ ನೀನು, ಅದನ್ನು ನಮಗೆ ಕೊಡು ಮತ್ತು ಈಗ ಅದು ಹೇರಳವಾಗಿದೆ."

ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ನಂತರ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ವಿಧ್ಯುಕ್ತ ಗಂಜಿ- ಕುಟಿಯಾ ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಇದನ್ನು ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಯಿತು. ಸ್ಲಾವ್‌ಗಳು ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಗಂಜಿ ಬೇಯಿಸಿದರು, ಅದಕ್ಕಾಗಿ ಅವರು ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ನೀರು ಅಥವಾ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ರುಬ್ಬಿದರು. ಬ್ರೆಡ್‌ಗಳನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಮೊದಲು ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದ ಕೇಕ್‌ಗಳುತದನಂತರ ರೋಲ್ಸ್ ಮತ್ತು ಪೈಗಳನ್ನು ಜೇನುತುಪ್ಪದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ, ಅವರು ತೋಟದ ಬೆಳೆಗಳ ಕೃಷಿಯಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿದ್ದರು. ಎಲೆಕೋಸು, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಟರ್ನಿಪ್‌ಗಳು, ರುಟಾಬಾಗಗಳು ಮತ್ತು ಮೂಲಂಗಿಗಳು ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿವೆ.

ಪುರಾತನ ವೃತ್ತಾಂತಗಳು, ರಾಜ್ಯದ ಭವಿಷ್ಯ, ಯುದ್ಧಗಳು ಮತ್ತು ಅನಾಹುತಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಹೇಳುತ್ತವೆಯಾದರೂ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಪೋಷಣೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಒಂದಲ್ಲ ಒಂದು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಸತ್ಯಗಳನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸುತ್ತವೆ.

ವರ್ಷ 907 - ವಾರ್ಷಿಕಗಳಲ್ಲಿ, ಮಾಸಿಕ ತೆರಿಗೆಯಲ್ಲಿ, ವೈನ್, ಬ್ರೆಡ್, ಮಾಂಸ, ಮೀನು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹೆಸರಿಸಲಾಗಿದೆ (ಆ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ತರಕಾರಿಗಳು ಎಂದೂ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು).

ವರ್ಷ 969 - ಪೆರಿಯಸ್ಲಾವ್ಲ್ ನಗರವು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿ ಇದೆ ಎಂದು ಪ್ರಿನ್ಸ್ ಸ್ವ್ಯಾಟೋಸ್ಲಾವ್ ಹೇಳುತ್ತಾರೆ - ಅಲ್ಲಿ ಗ್ರೀಸ್‌ನಿಂದ "ವಿಭಿನ್ನ ತರಕಾರಿಗಳು" ಮತ್ತು ರಷ್ಯಾದಿಂದ ಜೇನುತುಪ್ಪ ಸೇರುತ್ತದೆ. ಈಗಾಗಲೇ ಆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ರಷ್ಯಾದ ರಾಜಕುಮಾರರು ಮತ್ತು ಶ್ರೀಮಂತರ ಟೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನಿಂಬೆಹಣ್ಣು, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗಿತ್ತು, ವಾಲ್ನಟ್ಸ್ಮತ್ತು ಇತರ ಉಡುಗೊರೆಗಳು ಪೂರ್ವ ದೇಶಗಳು, ಮತ್ತು ಜೇನು ನಿತ್ಯದ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ವಿದೇಶಿ ವ್ಯಾಪಾರದ ವಸ್ತುವೂ ಆಗಿತ್ತು.

ವರ್ಷ 971 - ಕ್ಷಾಮದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ ವೆಚ್ಚವು ಕುದುರೆಯ ತಲೆಗೆ ಅರ್ಧ ಹ್ರಿವ್ನಿಯಾ ಖರ್ಚಾಯಿತು. ಇತಿಹಾಸಕಾರರು ಗೋಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಕುದುರೆ ಮಾಂಸದ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುವುದು ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿದೆ. ಈ ಪ್ರಕರಣವು ಗ್ರೀಸ್‌ನಿಂದ ಬರುವ ದಾರಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಿನ್ಸ್ ಸ್ವ್ಯಾಟೋಸ್ಲಾವ್‌ನ ಸೈನ್ಯದ ಬಲವಂತದ ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ನಡೆಯುತ್ತಿದ್ದರೂ, ವಾಸ್ತವವು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿದೆ. ಇದರರ್ಥ ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಕುದುರೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಿನ್ನುವುದಕ್ಕೆ ಯಾವುದೇ ನಿಷೇಧವಿರಲಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಇದನ್ನು ಬಹುಶಃ ಅಸಾಧಾರಣ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಸಣ್ಣದರಿಂದ ಇದು ಸಾಕ್ಷಿಯಾಗಿದೆ ವಿಶಿಷ್ಟ ಗುರುತ್ವಪುರಾತತ್ತ್ವಜ್ಞರು ಕಂಡುಕೊಂಡ ಅಡಿಗೆ ಕಸದಲ್ಲಿ ಕುದುರೆ ಮೂಳೆಗಳು.

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಕ್ಕಾಗಿ, ನಾವು ಈಗ "ಬೆಲೆ ಸೂಚ್ಯಂಕ" ಎಂದು ಹೇಳುವಂತೆ, ದೈನಂದಿನ ಬೇಡಿಕೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಮತ್ತೊಂದು ಚರಿತ್ರೆಕಾರರು ನವ್ಗೊರೊಡ್ ನಲ್ಲಿ 1215 ರಲ್ಲಿ "ಎರಡು ಹ್ರಿವ್ನಿಯಾಗಳಿಗೆ ಟರ್ನಿಪ್ಸ್ ಕಾರ್ಟ್ ಇತ್ತು" ಎಂದು ವರದಿ ಮಾಡಿದ್ದಾರೆ.

ವರ್ಷ 996 - ಒಂದು ಹಬ್ಬವನ್ನು ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಜಾನುವಾರು ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಂದ ಸಾಕಷ್ಟು ಮಾಂಸವಿತ್ತು, ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್, ಮಾಂಸ, ಮೀನು, ತರಕಾರಿಗಳು, ಜೇನು ಮತ್ತು ಕ್ವಾಸ್ ಅನ್ನು ನಗರದಾದ್ಯಂತ ಸಾಗಿಸಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ಜನರಿಗೆ ವಿತರಿಸಲಾಯಿತು. ಅವರು ಮರದ ಚಮಚಗಳೊಂದಿಗೆ ತಿನ್ನಬೇಕೆಂದು ತಂಡವು ಗೊಣಗಿತು, ಮತ್ತು ರಾಜಕುಮಾರ ವ್ಲಾಡಿಮಿರ್ ಅವರಿಗೆ ಬೆಳ್ಳಿಯನ್ನು ನೀಡಲು ಆದೇಶಿಸಿದರು.

ವರ್ಷ 997 - ರಾಜಕುಮಾರನು ಬೆರಳೆಣಿಕೆಯಷ್ಟು ಓಟ್ಸ್, ಅಥವಾ ಗೋಧಿ ಅಥವಾ ಹೊಟ್ಟು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಆದೇಶಿಸಿದನು ಮತ್ತು ಹೆಂಡತಿಯರಿಗೆ "ತ್ಸೆzh್" ತಯಾರಿಸಲು ಮತ್ತು ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಆದೇಶಿಸಿದನು.

ಆದ್ದರಿಂದ ಬಿಟ್ ಬೈ, ನಮ್ಮ ಚರಿತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ನೀವು X-XI ಶತಮಾನಗಳಲ್ಲಿ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಬಗ್ಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ರಾಜಕುಮಾರ ಸ್ವ್ಯಾಟೋಸ್ಲಾವ್ (964) ನ ನೈತಿಕತೆಯ ಸರಳತೆಯನ್ನು ವಿವರಿಸುತ್ತಾ, ರಾಜಕುಮಾರನು ತನ್ನೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಚಾರದಲ್ಲಿ ಬಂಡಿಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಹೋಗಲಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಕುದುರೆ ಮಾಂಸ, ಗೋಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಪ್ರಾಣಿಗಳನ್ನು ತೆಳುವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಿದನು ಎಂದು ಇತಿಹಾಸಕಾರನು ಹೇಳುತ್ತಾನೆ .

ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಮೇಲೆ ಹುರಿಯುವುದು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಹಳೆಯ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ, ಇದು ಎಲ್ಲಾ ಜನರ ಲಕ್ಷಣವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ರಷ್ಯನ್ನರು ಕಾಕಸಸ್ ಮತ್ತು ಪೂರ್ವದ ಜನರಿಂದ ಎರವಲು ಪಡೆದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಇದನ್ನು ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ. 15 ನೇ -16 ನೇ ಶತಮಾನಗಳ ಐತಿಹಾಸಿಕ ಸಾಹಿತ್ಯ ಸ್ಮಾರಕಗಳು ಕೋಳಿಗಳು, ಹೆಬ್ಬಾತುಗಳು, ಮೊಲಗಳನ್ನು "ತಿರುಚಿದವು" ಎಂದು ಉಲ್ಲೇಖಿಸುತ್ತವೆ, ಅಂದರೆ ಉಗುಳಿದ ಮೇಲೆ. ಆದರೆ ಇನ್ನೂ ಸಾಮಾನ್ಯ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳುಅಡುಗೆ ಮತ್ತು ಹುರಿಯುತ್ತಿದ್ದರು ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿರಷ್ಯಾದ ಓವನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ.

ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ, ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದು ಕುಟುಂಬದ ವಿಷಯವಾಗಿತ್ತು. ನಿಯಮದಂತೆ, ಕುಟುಂಬದ ಹಿರಿಯ ಮಹಿಳೆ ಅವರಿಗೆ ತಿಳಿದಿತ್ತು. ವೃತ್ತಿಪರ ಬಾಣಸಿಗರು ಮೊದಲು ರಾಜಮನೆತನದ ನ್ಯಾಯಾಲಯಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡರು, ಮತ್ತು ನಂತರ - ಮಠದ ರೆಫೆಕ್ಟರಿಯಲ್ಲಿ.

ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದು ಕೇವಲ 11 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ವಿಶೇಷವಾಯಿತು, ಆದರೂ ವೃತ್ತಿಪರ ಬಾಣಸಿಗರ ಉಲ್ಲೇಖವು 10 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿಯೇ ಇತಿಹಾಸದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ.

ಲಾರೆಂಟಿಯನ್ ಕ್ರಾನಿಕಲ್ (1074) ಕೀವ್-ಪೆಚೆರ್ಸ್ಕ್ ಮಠದಲ್ಲಿ ಸನ್ಯಾಸಿಗಳು-ಅಡುಗೆಯವರ ದೊಡ್ಡ ಸಿಬ್ಬಂದಿಯೊಂದಿಗೆ ಇಡೀ ಪಾಕಶಾಲೆಯಿತ್ತು ಎಂದು ಹೇಳುತ್ತದೆ. ಪ್ರಿನ್ಸ್ ಗ್ಲೆಬ್ ಟಾರ್ಚಿನ್ ಎಂಬ ಹೆಸರಿನ ಹಿರಿಯ ಅಡುಗೆಯವರನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರು, ನಮಗೆ ತಿಳಿದಿರುವ ಮೊದಲ ರಷ್ಯನ್ ಬಾಣಸಿಗ.

ಸನ್ಯಾಸಿಗಳ ಅಡುಗೆಯವರು ಬಹಳ ಕೌಶಲ್ಯವುಳ್ಳವರಾಗಿದ್ದರು. ರಷ್ಯಾದ ಭೂಪ್ರದೇಶದ ಹೊರಗಿದ್ದ ರಾಜಕುಮಾರ ಇಜಿಯಾಸ್ಲಾವ್, ಬಹಳಷ್ಟು ನೋಡಿದ್ದ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಗುಹೆಗಳ ಸನ್ಯಾಸಿಗಳ "ಊಟ" ವನ್ನು ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತಿದ್ದರು. ಆ ಯುಗದ ಅಡುಗೆಯವರ ಕೆಲಸದ ವಿವರಣೆಯೂ ಉಳಿದುಕೊಂಡಿದೆ:

"ಮತ್ತು ನನ್ನ ಪರಿವಾರಕ್ಕಾಗಿ ಒಂದು ಕೂದಲಿನ ಶರ್ಟ್ ಮತ್ತು ಕೂದಲಿನ ಅಂಗಿಯನ್ನು ಧರಿಸಿ, ಮತ್ತು ವಿಕಾರತೆಯನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ, ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವವರಿಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡಿ, ನನ್ನ ಸಹೋದರರ ಮೇಲೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿ ... ಮತ್ತು ಮ್ಯಾಟಿನ್ಗಳಲ್ಲಿ ನಾನು ಅಡುಗೆಯವರ ಬಳಿ ಹೋಗುತ್ತೇನೆ, ಮತ್ತು ಬೆಂಕಿ, ನೀರು, ಮರ, ಮತ್ತು ನಾನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದರಿಂದ ಇತರ ಅಡುಗೆಯವರ ಬಳಿಗೆ ಬರುತ್ತೇನೆ. "

ಕೀವನ್ ರುಸ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅಡುಗೆಯವರು ರಾಜಮನೆತನದ ನ್ಯಾಯಾಲಯಗಳು ಮತ್ತು ಶ್ರೀಮಂತ ಮನೆಗಳ ಸೇವೆಯಲ್ಲಿದ್ದರು. ಅವರಲ್ಲಿ ಕೆಲವರು ಹಲವಾರು ಬಾಣಸಿಗರನ್ನು ಕೂಡ ಹೊಂದಿದ್ದರು. 12 ನೇ ಶತಮಾನದ ಶ್ರೀಮಂತನ ಮನೆಯೊಂದರ ವಿವರಣೆಯಿಂದ ಇದು ಸಾಕ್ಷಿಯಾಗಿದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಬಹಳಷ್ಟು "ಸೊಕಾಚಿ" ಯನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾಗಿದೆ, ಅಂದರೆ ಅಡುಗೆಯವರು "ಕೆಲಸ ಮಾಡುವುದು ಮತ್ತು ಕತ್ತಲೆಯನ್ನು ಮಾಡುವುದು".

ರಷ್ಯಾದ ಬಾಣಸಿಗರು ಜಾನಪದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳನ್ನು ಪವಿತ್ರವಾಗಿ ಇಟ್ಟುಕೊಂಡಿದ್ದಾರೆ, ಇದು ಅವರ ವೃತ್ತಿಪರ ಕೌಶಲ್ಯದ ಆಧಾರವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಅತ್ಯಂತ ಪುರಾತನ ಲಿಖಿತ ಸ್ಮಾರಕಗಳು - "ಡೊಮೊಸ್ಟ್ರಾಯ್" (16 ನೇ ಶತಮಾನ), "ತ್ಸಾರ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಚಿತ್ರಕಲೆ" (1611-1613), ಪಿತೃಪ್ರಧಾನ ಫಿಲಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಬೊಯಾರ್ ಬೋರಿಸ್ ಇವನೊವಿಚ್ ಮೊರೊಜೊವ್, ಸನ್ಯಾಸಿ ವೆಚ್ಚದ ಪುಸ್ತಕಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿಗಳ ಟೇಬಲ್ ಪುಸ್ತಕಗಳು ಅವರು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಜಾನಪದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸುತ್ತಾರೆ - ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್, ಮೀನಿನ ಸೂಪ್, ಗಂಜಿ, ಪೈ, ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್, ಪೈ, ಪೈ, ಜೆಲ್ಲಿ, ಕ್ವಾಸ್, ಜೇನು ಮತ್ತು ಇತರರು.

ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ತಯಾರಿಕೆಯ ಸ್ವರೂಪವು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ರಷ್ಯಾದ ಒವನ್ ನ ವಿಶಿಷ್ಟತೆಗಳಿಂದಾಗಿ, ಇದು ಶತಮಾನಗಳಿಂದಲೂ ಸಾಮಾನ್ಯ ನಗರ ಜನರು, ಉದಾತ್ತ ಬೊಯಾರ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಪಟ್ಟಣವಾಸಿಗಳಿಗೆ ಒಲೆಗಳಂತೆ ನಿಷ್ಠೆಯಿಂದ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸುತ್ತಿದೆ. ಪ್ರಾಚೀನ ರಷ್ಯಾಕತ್ತರಿಸಿದ ಗುಡಿಸಲುಗಳಿಲ್ಲದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಸಿದ್ಧ ರಷ್ಯಾದ ಒವನ್ ಇಲ್ಲದೆ ಎರಡೂ ಕಲ್ಪಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ.

ರಷ್ಯಾದ ಒಲೆಯ ಬಾಯಿ ಯಾವಾಗಲೂ ಬಾಗಿಲುಗಳ ಕಡೆಗೆ ತಿರುಗುತ್ತಿತ್ತು, ಆದ್ದರಿಂದ ಗುಡಿಸಲಿನಿಂದ ತೆರೆದ ಮಾರ್ಗದ ಮೂಲಕ ಗುಡಿಸಲಿನಿಂದ ಹೊರಬರುವ ಚಿಕ್ಕ ಮಾರ್ಗದಲ್ಲಿ ಹೊಗೆ ತಪ್ಪಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಕೋಳಿ ಗುಡಿಸಲುಗಳಲ್ಲಿನ ಒಲೆಗಳು ದೊಡ್ಡದಾಗಿದ್ದವು, ಇದರಲ್ಲಿ ಒಂದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಸಾಧ್ಯವಿತ್ತು. ಆಹಾರವು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೊಡೆದರೂ, ರಷ್ಯಾದ ಒವನ್ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿತ್ತು: ಅದರಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ವಿಶಿಷ್ಟ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದವು.

ರಷ್ಯಾದ ಒಲೆಯಲ್ಲಿನ ವಿಶೇಷತೆಗಳು ನಮ್ಮ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳಿಂದಾಗಿ ಮಡಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಕಬ್ಬಿಣದ ಮಡಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದು, ಮೀನು ಮತ್ತು ಕೋಳಿಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಹುರಿಯುವುದು, ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಸಮೃದ್ಧಿ, ವ್ಯಾಪಕ ಶ್ರೇಣಿಯಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳು - ಪೈಗಳು, ಧಾನ್ಯಗಳು, ಪೈಗಳು, ಕುಲೆಬ್ಯಾಕ್, ಇತ್ಯಾದಿ.

16 ನೇ ಶತಮಾನದಿಂದ, ನಾವು ಮಠ, ಗ್ರಾಮೀಣ ಮತ್ತು ರಾಜಮನೆತನದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡಬಹುದು. ಮಠದಲ್ಲಿ, ತರಕಾರಿಗಳು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರವಹಿಸಿವೆ. ಅವರು ಸನ್ಯಾಸಿಗಳ ಆಹಾರದ ಆಧಾರವನ್ನು ರೂಪಿಸಿದರು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಉಪವಾಸದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ. ಗ್ರಾಮೀಣ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಕಡಿಮೆ ಶ್ರೀಮಂತ ಮತ್ತು ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿತ್ತು, ಆದರೆ ತನ್ನದೇ ಆದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ: ಹಬ್ಬದ ಊಟಇದು ಕನಿಷ್ಠ 15 ಖಾದ್ಯಗಳನ್ನು ನೀಡಬೇಕಿತ್ತು. ರಶಿಯಾದಲ್ಲಿ ಊಟವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮುಖ್ಯ ಊಟವಾಗಿದೆ. ಹಳೆಯ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಹೆಚ್ಚು ಕಡಿಮೆ ಶ್ರೀಮಂತ ಮನೆಗಳಲ್ಲಿ, ನಾಲ್ಕು ತಿನಿಸುಗಳನ್ನು ಪ್ರತಿಯಾಗಿ ಕಡಿದಾದ ಮೇಜುಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಿದ ಗಟ್ಟಿಮುಟ್ಟಾದ ಓಕ್ ಹಲಗೆಗಳ ಉದ್ದನೆಯ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು: ಶೀತ ಹಸಿವು, ಸೂಪ್, ಎರಡನೆಯದು - ಉಪವಾಸವಿಲ್ಲದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮಾಂಸ - ಮತ್ತು ಪೈ ಅಥವಾ ಪೈಗಳನ್ನು "ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಾಗಿ" ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದರು.
ಹಸಿವು ತುಂಬಾ ಭಿನ್ನವಾಗಿತ್ತು, ಆದರೆ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯವಾದವು ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಸಲಾಡ್‌ಗಳು - ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳ ಮಿಶ್ರಣ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿ, ಇದಕ್ಕೆ ನೀವು ಸೇಬಿನಿಂದ ತಂಪಾದ ಕರುವಿನವರೆಗೆ ಏನು ಬೇಕಾದರೂ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಅವರಿಂದ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ, ಪ್ರತಿ ರಷ್ಯನ್ ಮನೆಗೆ ತಿಳಿದಿರುವ ವೈನಿಗ್ರೆಟ್ ಬಂದಿತು. 17 ನೇ ಶತಮಾನದ ಅಂತ್ಯದ ವೇಳೆಗೆ, ಜೆಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಯಿತು ("ಜೆಲ್ಲಿ" ಎಂಬ ಪದದಿಂದ, ಅಂದರೆ ಶೀತ: ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಜೆಲ್ಲಿ ತಣ್ಣಗಿರಬೇಕು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅದು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಹರಡುತ್ತದೆ; ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕ್ರಿಸ್ಮಸ್ ನಿಂದ ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಪಿಫ್ಯಾನಿಗೆ, ಅಂದರೆ, ವರ್ಷದ ತಂಪಾದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ). ನಂತರ ಕಿವಿಯು ಅಲ್ಲಿಂದ ಕಾಣಿಸಿತು ವಿವಿಧ ಮೀನು, ಕಾರ್ನ್ಡ್ ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತನ್ನ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ರುಚಿಯಿಂದ ವಿದೇಶಿಯರನ್ನು ವಿಸ್ಮಯಗೊಳಿಸಿತು. ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ - "ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಗಂಜಿ ನಮ್ಮ ಆಹಾರ" ಎಂಬ ಮಾತನ್ನು ನೆನಪಿಡಿ - ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ, ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಅಣಬೆಗಳು, ಮೀನು ಮತ್ತು ಪೈಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪಾನೀಯಗಳಲ್ಲಿ, ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯವಾದವು ಬೆರ್ರಿ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣಿನ ರಸಗಳುಹಣ್ಣಿನ ಪಾನೀಯಗಳು, ಜೊತೆಗೆ ಟಿಂಕ್ಚರ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ. ಮೀಡ್ ಒಂದು ಪಾನೀಯವಾಗಿದೆ ಜೇನು ಜೇನು- ಬಲವಾಗಿತ್ತು, ಮತ್ತು ನಂತರ ವೋಡ್ಕಾ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿತು. ಆದರೆ ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ಇದು ರಷ್ಯಾದ ಮುಖ್ಯ ಪಾನೀಯವಾಗಿ ಉಳಿದಿದೆ ಬ್ರೆಡ್ ಕ್ವಾಸ್... ಅವರು ಮಾಡದ ಎಲ್ಲದರೊಂದಿಗೆ - ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ಪುದೀನವರೆಗೆ!

ಆದರೆ ಬೋಯಾರ್‌ಗಳ ಹಬ್ಬಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲಾರಂಭಿಸಿದರು ದೊಡ್ಡ ಮೊತ್ತಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಐವತ್ತನ್ನು ತಲುಪುತ್ತವೆ. ತ್ಸಾರ್ ಮೇಜಿನ ಬಳಿ, 150-200 ನೀಡಲಾಯಿತು. ಉಪಾಹಾರಗಳು ಸತತವಾಗಿ 6-8 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನಡೆಯಿತು ಮತ್ತು ಸುಮಾರು ಒಂದು ಡಜನ್ ಬದಲಾವಣೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿತ್ತು, ಪ್ರತಿಯೊಂದೂ ಒಂದೇ ಹೆಸರಿನ ಎರಡು ಡಜನ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿತ್ತು: ಹತ್ತು ವಿಧದ ಕರಿದ ಆಟ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನು, ಹತ್ತು ವಿಧದ ಪ್ಯಾನ್‌ಕೇಕ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಪೈಗಳು.

ಇಡೀ ಪ್ರಾಣಿ ಅಥವಾ ಸಸ್ಯದಿಂದ ಖಾದ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಕತ್ತರಿಸುವುದು, ರುಬ್ಬುವುದು ಮತ್ತು ಆಹಾರವನ್ನು ಪುಡಿ ಮಾಡುವುದು ಪೈ ತುಂಬುವಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಮತ್ತು ಆಗಲೂ ಅದು ತುಂಬಾ ಮಧ್ಯಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಪೈಗಳಿಗಾಗಿ ಮೀನು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕತ್ತರಿಸಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಪ್ಲ್ಯಾಸ್ಟೆಡ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.

ಹಬ್ಬಗಳಲ್ಲಿ, ಹಬ್ಬದ ಮೊದಲು ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಕುಡಿಯುವುದು ವಾಡಿಕೆಯಾಗಿತ್ತು, ಹಸಿವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅದರ ನಂತರ, ಹಬ್ಬದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ. ಆಹಾರವನ್ನು ಕ್ವಾಸ್ ಮತ್ತು ಬಿಯರ್‌ನಿಂದ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು 15 ನೇ ಶತಮಾನದವರೆಗೂ ಇತ್ತು. 15 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿತು " ಬ್ರೆಡ್ ವೈನ್", ಅಂದರೆ ವೋಡ್ಕಾ.

17 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುವ ಕ್ರಮವು ಬದಲಾಗತೊಡಗಿತು (ಇದು ಶ್ರೀಮಂತರಿಗೆ ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ ಹಬ್ಬದ ಟೇಬಲ್) ಈಗ ಇದು 6-8 ವಿರಾಮಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಬ್ರೇಕ್‌ನಲ್ಲಿ ಕೇವಲ ಒಂದು ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಮಾತ್ರ ನೀಡಲಾಯಿತು:
ಬಿಸಿ (ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್, ಸ್ಟ್ಯೂ, ಕಿವಿ);
- ಶೀತ (ಒಕ್ರೋಷ್ಕಾ, ಬೋಟ್ವಿನ್ಯಾ, ಜೆಲ್ಲಿ, ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಮೀನು, ಕಾರ್ನ್ಡ್ ಗೋಮಾಂಸ);
- ಹುರಿದ (ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ);
- ದೇಹ (ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಹುರಿದ ಬಿಸಿ ಮೀನು);
- ಖಾರದ ಪೈಗಳು, ಕುಲೆಬ್ಯಾಕ;
- ಗಂಜಿ (ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಇದನ್ನು ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ);
- ಕೇಕ್ (ಸಿಹಿ ಪೈ, ಪೈ);
- ತಿಂಡಿಗಳು.

ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಪಾನೀಯಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಪೋಲಿಷ್ ರಾಯಭಾರಿಗಳನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸಲು ಸಿಟ್ನಿ ಡಿವೋರ್‌ನಿಂದ ಬಿಡುಗಡೆಯಾದವರ ರಿಜಿಸ್ಟರ್ ಓದುತ್ತದೆ: “ಉಡುಪಿನಲ್ಲಿ (ಸಿಟ್ನಿ ಡ್ವೋರ್‌ನಿಂದ) ವೆಲ್ ಬಗ್ಗೆ ಪಾನೀಯವಿತ್ತು. ಸಾರ್ವಭೌಮ: 1 ಸೇವೆ: ಪ್ರಣಯ, ಬಾಸ್ಟ್ರು, ರೆನ್ಸ್‌ಕಾಗೊ, ಖರೀದಿಯ ಮೂಲಕ; 2 ಫೀಡ್: ಮಾಲ್ಮೇಜಿ, ಮಸ್ಕೆಟ್, ಅಲ್ಕೆನ್, zh ಖರೀದಿಯ ಮೂಲಕ; 3 ಸೇವೆ: ಸೈಪ್ರೆಸ್, ಫ್ರೆಂಚ್ ವೈನ್, ಚರ್ಚ್ ವೈನ್, ಖರೀದಿಯ ಮೂಲಕ; ಕೆಂಪು ಜೇನು: 1 ಸೇವೆ: ಚೆರ್ರಿ, ರಾಸ್ಪ್ಬೆರಿ, ಕರ್ರಂಟ್, ಬಕೆಟ್; 2 ಫೀಡ್: ರಾಸ್ಪ್ಬೆರಿ ಜೇನುತುಪ್ಪಕ್ಕೆ 2 ಲಡಲ್ಗಳು, ಬೊಯಾರ್ ಜೇನುತುಪ್ಪಕ್ಕೆ ಲ್ಯಾಡಲ್; 3 ಫೀಡ್: ಜುನಿಪರ್ ಜೇನುತುಪ್ಪಕ್ಕೆ 2 ಲಡಲ್, ಚೆರ್ರಿ ಜೇನುತುಪ್ಪಕ್ಕೆ ಲ್ಯಾಡಲ್; ಬಿಳಿ ಜೇನುತುಪ್ಪಗಳು: 1 ಸರ್ವಿಂಗ್: ಉಗುರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಟ್ರೆಕಲ್ ಜೇನುತುಪ್ಪಕ್ಕೆ 2 ಚಮಚಗಳು, ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಜೇನುತುಪ್ಪಕ್ಕೆ ಒಂದು ಚಮಚ; 2 ಫೀಡ್: ಮಸ್ಕಟಾದೊಂದಿಗೆ ಜೇನುತುಪ್ಪಕ್ಕೆ 2 ಬಕೆಟ್, ಜೇನು ಬಕೆಟ್ಗೆ ಒಂದು ಬಕೆಟ್; 3 ಫೀಡ್: ಏಲಕ್ಕಿ ಜೊತೆ ಜೇನುತುಪ್ಪಕ್ಕೆ 2 ಬಕೆಟ್, ಬಕೆಟ್ ನೊಂದಿಗೆ ಜೇನುತುಪ್ಪಕ್ಕೆ ಒಂದು ಬಕೆಟ್. ಮಹಾನ್ ಸಾರ್ವಭೌಮರ ಬಗ್ಗೆ: ರೋಮನ್ಸ್, ಬಾಸ್ಟ್ರಾ, ರೆನ್ಸ್‌ಕಾಗೊ, ಮಾಲ್ಮೇಜಿ, ಮಸ್ಕೆಟ್, ಅಲ್ಕಾನಾ, ಸಿನೇರಿಯಾ, ಫ್ರೆಂಚ್ ವೈನ್, ಚರ್ಚ್ ವೈನ್, ತಲಾ 6 ಕಪ್, ಮತ್ತು 6 ಕಪ್ ವೋಡ್ಕಾ; ಕೆಂಪು ಹನೀಸ್: ಚೆರ್ರಿ, ರಾಸ್ಪ್ಬೆರಿ, ಕರ್ರಂಟ್, ಮೂಳೆ, ಚೆರ್ರಿ, ಜುನಿಪರ್, ಸುಟ್ಟ, ಬಕೆಟ್; ಬಿಳಿ ಜೇನುತುಪ್ಪ: ಲವಂಗದೊಂದಿಗೆ ಬಕೆಟ್, ಮಸ್ಕಟಾ, ಏಲಕ್ಕಿ, 8 ಚೊಂಬು, 9 ಚೊಂಬು ಸಕ್ಕರೆ. ಬೋಯಾರ್‌ಗಳ ಬಗ್ಗೆ, ಮತ್ತು ಸಾಂದರ್ಭಿಕ ಮತ್ತು ಚಿಂತನೆಯ ಪರವಾದ ಜನರ ಬಗ್ಗೆ, ಮತ್ತು ರಾಯಭಾರಿಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಮತ್ತು ರಾಯಲ್ ವರಿಷ್ಠರ ಬಗ್ಗೆ: ರೊಮೇನಿಯಾದ 2 ಚೊಂಬು ಸೋಂಪು ವೋಡ್ಕಾ, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, 8 ಚೊಂಬು ಬೋಯಾರ್ ವೋಡ್ಕಾ, 5 ಬಕೆಟ್ ರೊಮಾನೇಯ ಬೊಯಾರ್ಸ್, 5 ಬಕೆಟ್ ಬಸ್ಟ್ರು, 2 ಬಕೆಟ್ ರೆನ್ಸ್ಕಿ, 5 ಬಕೆಟ್ ಅಲ್ಕೆನ್, 4 ಬಕೆಟ್ ಫ್ರೀಯಾಜ್ಸ್ಕಿ ವೈನ್, 3 ಬಕೆಟ್ ಚರ್ಚ್ ವೈನ್, 8 ಬಕೆಟ್ ಚೆರ್ರಿ ವೈನ್, 4 ಬಕೆಟ್ ರಾಸ್ಪ್ಬೆರಿ ಜೇನು ... ”ಮತ್ತು ಇದು ರಿಜಿಸ್ಟರ್ ನ ಅಂತ್ಯವಲ್ಲ.

ಹೇಗಾದರೂ, ಶ್ರೀಮಂತ ಮತ್ತು ಬಡವರ ನಡುವಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯಲ್ಲಿ ವ್ಯತ್ಯಾಸದ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಆಹಾರದ ಸ್ವಭಾವವು ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ. ಪೀಟರ್ ದಿ ಗ್ರೇಟ್ ಕಾಲದಿಂದ ಈ ವಿಭಾಗವು ನಂತರ ನಡೆಯಿತು.

ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ರಚನೆಯು ನೆರೆಯ ಜನರೊಂದಿಗೆ ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ವಿನಿಮಯದಿಂದ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿತ್ತು. ಸ್ಲಾವಿಕ್ ಲಿಪಿಯ ಬ್ಯಾಪ್ಟಿಸಮ್ ನಂತರ ಬಲ್ಗೇರಿಯಾದಿಂದ ರಷ್ಯಾಕ್ಕೆ ಬಂದ ನಂತರ, ಪುಸ್ತಕಗಳನ್ನು ಭಾಷಾಂತರಿಸಲು ಮತ್ತು ನಕಲಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲಾಯಿತು, ಮತ್ತು ಪ್ರಾರ್ಥನಾ ಪುಸ್ತಕಗಳು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ರಷ್ಯಾದ ಓದುಗನು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾನೆ ಸಾಹಿತ್ಯ ಕೃತಿಗಳು, ಐತಿಹಾಸಿಕ ವೃತ್ತಾಂತಗಳು, ನೈಸರ್ಗಿಕ -ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಬರಹಗಳು, ಹೇಳಿಕೆಗಳ ಸಂಗ್ರಹಗಳು, ಬಹಳ ಕಡಿಮೆ ಐತಿಹಾಸಿಕ ಸಮಯದಲ್ಲಿ - ವ್ಲಾಡಿಮಿರ್ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅವರ ಮಗ ಯಾರೋಸ್ಲಾವ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ - ರಷ್ಯಾ ಬಲ್ಗೇರಿಯಾ ಮತ್ತು ಬೈಜಾಂಟಿಯಂ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ಸೇರುತ್ತದೆ, ರಷ್ಯಾದ ಜನರು ಪ್ರಾಚೀನ ಗ್ರೀಸ್ ಪರಂಪರೆಯನ್ನು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಅಳವಡಿಸಿಕೊಂಡಿದ್ದಾರೆ , ರೋಮ್ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಚೀನ ಪೂರ್ವ... ಆಧ್ಯಾತ್ಮಿಕ ಮತ್ತು ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ಜೀವನದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯೊಂದಿಗೆ, ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಚರ್ಚ್ ನಿಯಮಗಳ ಪರಿಚಯವು ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಸ್ವರೂಪವನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಬದಲಾಯಿಸಿತು. ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು ಬಳಕೆಗೆ ಬಂದಿವೆ: ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ, ಲವಂಗ ಮತ್ತು ಶುಂಠಿ, ಸಾಗರೋತ್ತರ ಹಣ್ಣುಗಳು - ನಿಂಬೆಹಣ್ಣು, ಹೊಸ ತರಕಾರಿಗಳು - ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ, ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು, ಇತ್ಯಾದಿ, ಹೊಸ ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳು - "ಸಾರಸೆನ್ ರಾಗಿ" (ಅಕ್ಕಿ) ಮತ್ತು ಹುರುಳಿ.

ರಷ್ಯಾದ "ಅಡುಗೆಯವರು" ಮಸ್ಕೋವಿಗೆ ಬಂದ ತ್ಸಾರ್ಗ್ರಾಡ್ ಮಾಸ್ಟರ್ಸ್ನಿಂದ ಅನೇಕ ರಹಸ್ಯಗಳನ್ನು ಎರವಲು ಪಡೆದರು - "ಕೌಶಲ್ಯದ ಪುರುಷರು, ಐಕಾನ್ಗಳನ್ನು ಚಿತ್ರಿಸುವುದರಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಅಡಿಗೆ ಕಲೆಯಲ್ಲಿಯೂ ಅನುಭವ ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ." ಗ್ರೀಕೋ-ಬೈಜಾಂಟೈನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಪರಿಚಯವು ನಮ್ಮ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗೆ ತುಂಬಾ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಮತ್ತು ನಮ್ಮ ಪೂರ್ವದ ನೆರೆಹೊರೆಯ ಭಾರತದ ಮೇಲೆ ಪ್ರಭಾವವು ಕಡಿಮೆ ಬಲವಾಗಿರಲಿಲ್ಲ. ಚೀನಾ, ಪರ್ಷಿಯಾ ಈ ದೇಶಗಳಿಗೆ ಭೇಟಿ ನೀಡಿದ ಮೊದಲ ರಷ್ಯಾದ ಜನರು ಅಲ್ಲಿಂದ ಅನೇಕ ಹೊಸ ಅನಿಸಿಕೆಗಳನ್ನು ತಂದರು. ರಷ್ಯನ್ನರು ಅಫಾನಸಿ ನಿಕಿಟಿನ್ ಅವರ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಪುಸ್ತಕ "ವಾಕಿಂಗ್ ದ ಥ್ರೀ ಸೀಸ್" (1466-1472) ನಿಂದ ಬಹಳಷ್ಟು ಕಲಿತರು, ಇದರಲ್ಲಿ ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಪರಿಚಯವಿಲ್ಲದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಿವರಣೆ - ದಿನಾಂಕಗಳು, ಶುಂಠಿ, ತೆಂಗಿನ ಕಾಯಿ, ಮೆಣಸು, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ. ಮತ್ತು ವಾಸಿಲಿ ಗಾಗರಾ ಅವರ ಪುಸ್ತಕ (1634-1637 ರಲ್ಲಿ ಬರೆಯಲಾಗಿದೆ) ನಮ್ಮ ದೇಶವಾಸಿಗಳ ಪರಿಧಿಯನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಿದೆ. ಕಾಕಸಸ್ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಪ್ರಾಚ್ಯದ ಜನರು ಬಳಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಅವರು ಕಲಿತರು. ಪೂರ್ವದಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಹೇಗೆ ನಡೆಸಲಾಯಿತು ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ಅವರ ಅವಲೋಕನಗಳು ಇಲ್ಲಿವೆ: “ಹೌದು, ಅದೇ ಈಜಿಪ್ಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಜೊಂಡು ಹುಟ್ಟುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅದರಿಂದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಜೊಂಡುಗಳನ್ನು ಸಮುದ್ರದ ಬಳಿ ಅಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ... ಮತ್ತು ಜೊಂಡು ಹಣ್ಣಾದಂತೆ, ಮತ್ತು ಜೇನುಗೂಡು ಇರುವುದರಿಂದ ಅದನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ. "

ಆದರೆ ಅಡುಗೆಯ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ನಮ್ಮ ಪೂರ್ವಜರು ಕರಗತ ಮಾಡಿಕೊಂಡಿಲ್ಲ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುವ ವಿದ್ಯಮಾನಗಳ ಸಾರವನ್ನು ಅವರು ಯೋಚಿಸಿದರು. ಬಹಳ ಹಿಂದೆಯೇ ಅವರು ಅಡುಗೆಯ ರಹಸ್ಯಗಳನ್ನು ಕರಗತ ಮಾಡಿಕೊಂಡರು ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟು, ಕ್ರಾನಿಕಲ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಉಲ್ಲೇಖಿಸಿದಂತೆ: ಕೀವ್-ಪೆಚೆರ್ಸ್ಕ್ ಲಾವ್ರಾದ ಸನ್ಯಾಸಿಗಳಿಗೆ ಕಸ್ಟರ್ಡ್ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂದು ತಿಳಿದಿತ್ತು ಅದು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಹಳೆಯದಾಗಲಿಲ್ಲ.

ಈಗಾಗಲೇ XI-XII ಶತಮಾನಗಳಲ್ಲಿ. ಕ್ವಾಸ್, ಜೇನುತುಪ್ಪ ಮತ್ತು ಹಾಪ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಹಲವು ಸಂಕೀರ್ಣ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ರಷ್ಯನ್ನರು ತಿಳಿದಿದ್ದರು. ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಪ್ರಾಚೀನ ರಷ್ಯನ್ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆ ತಜ್ಞರಲ್ಲಿ ಹಾಗೂ ವಿವಿಧ "ಜೀವನ" ಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಣಬಹುದು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಕ್ವಾಸ್ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ತಿಳಿದಿತ್ತು - hitಿಟ್ನಿ, ಜೇನು, ಸೇಬು, ಯಶ್, ಇತ್ಯಾದಿ. ನಮ್ಮ ಪೂರ್ವಜರು ಅಡುಗೆಯ ಜಟಿಲತೆಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ ವಿವಿಧ ವಿಧಗಳು kvass, ಆದರೆ ಹುಳಿ, ಯೀಸ್ಟ್‌ನ ಕ್ರಿಯೆಯ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನವು ಪ್ರಾಚೀನರ ಹಲವಾರು ಬೋಧನೆಗಳಿಂದ ಸಾಕ್ಷಿಯಾಗಿದೆ:

"ನೀವು ಗೋಧಿಯನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿ ಪುಡಿ ಮಾಡಿ, ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಿತ್ತಿದರೆ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಹುದುಗಿಸಿ." ಅಥವಾ: ಮತ್ತು ಅವರು ಕ್ವಾಸ್ ಅನ್ನು ಹುಳಿ ದಪ್ಪದಿಂದ ಹುದುಗಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಅಲ್ಲ. "ಕ್ವಾಸ್, ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ಹಿಟ್ಟಿನ ಸಂಯೋಗ ಮತ್ತು ಅಂಟಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ದ್ರವ ಮತ್ತು ಲೋಫ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ."

ಮತ್ತು ಇತರ ಸಾಹಿತ್ಯಿಕ ಮೂಲಗಳು ಆಹಾರ ಕ್ಷೇತ್ರದಲ್ಲಿ ರಷ್ಯಾದ ಜನರ ಜ್ಞಾನವನ್ನು ದೃ confirmಪಡಿಸುತ್ತವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, "ಪುಸ್ತಕ, ಕ್ರಿಯಾಪದ ತಂಪಾದ ಹೆಲಿಕಾಪ್ಟರ್" (XVII ಶತಮಾನ) ವ್ಯತ್ಯಾಸದ ಬಗ್ಗೆ ಹಲವಾರು ವಾದಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಮೇಕೆಯಿಂದ ಹಸುವಿನ ಹಾಲು, ಕರಡಿ ಮಾಂಸದಿಂದ ಮೊಲ ಮಾಂಸ, ಇತ್ಯಾದಿ. ಆಗಲೂ ರಷ್ಯಾದ ಜನರಿಗೆ ಒಂದು ಕಲ್ಪನೆ ಇತ್ತು ಎಂಬುದು ಕುತೂಹಲ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನ ನಂಜುನಿರೋಧಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಲ್ಲಿ: "ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗವನ್ನು ಔಷಧಿಯಾಗಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ... ಹುಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಸಬ್ಕ್ಯುಟೇನಿಯಸ್ ಗಾಯಗಳ ಮೇಲೆ. ಒಟ್ರೆಲಿನ್ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಬಿಸಿ ನೀರುನೆನೆಸಿ ಅನ್ವಯಿಸು "(ವಿಭಾಗ" ಕೋಳಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಬಗ್ಗೆ ").

ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಕಲ್ಪನೆಗಾಗಿ, ನಾವು ಕೆಲವನ್ನು ನೀಡುತ್ತೇವೆ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳುನಂತರ ಜನಪ್ರಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು.

ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಟರ್ನಿಪ್. ಟರ್ನಿಪ್‌ಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು, ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮೃದುಗೊಳಿಸಿ, ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ, ಚರ್ಮವನ್ನು ಕೆರೆದು, ಕೋರ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ತೆಗೆದ ತಿರುಳನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮಾಂಸಮತ್ತು ಈ ತುಂಬುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಟರ್ನಿಪ್‌ಗಳನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ. ಮೇಲೆ ತುರಿದ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಸಲು.

ಓಟ್ ಮೀಲ್ ಜೆಲ್ಲಿ. ಗ್ರೋಟ್ಸ್ ಸುರಿಯಿರಿ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರುಮತ್ತು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಒಂದು ದಿನ ಬಿಡಿ. ನಂತರ ತಳಿ ಮತ್ತು ಹಿಂಡು. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ದ್ರವಕ್ಕೆ ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಸಿ, ನಿರಂತರವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ, ದಪ್ಪವಾಗುವವರೆಗೆ. ಬಿಸಿ ಜೆಲ್ಲಿಗೆ ಹಾಲು ಸೇರಿಸಿ, ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಬೆಣ್ಣೆಯಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿದ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ತಣ್ಣಗೆ ಹಾಕಿ. ಜೆಲ್ಲಿ ಗಟ್ಟಿಯಾದಾಗ, ಅದನ್ನು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ತಣ್ಣಗೆ ಬಡಿಸಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಾಲುಅಥವಾ ಮೊಸರು.

"ಬಟಾಣಿ ಬ್ಲಾಕ್". ಅವರೆಕಾಳುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಪ್ಯೂರೀಯನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಅಚ್ಚಿನಿಂದ ಮಸಾಲೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ (ನೀವು ಅಚ್ಚುಗಳು, ಕಪ್ಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ, ಎಣ್ಣೆ ಬಳಸಬಹುದು). ಅಚ್ಚು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ ಬಟಾಣಿ ಮ್ಯಾಶ್ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಸುರಿಯಿರಿ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.

ರೈತ ಬ್ರೆಡ್ ಸೂಪ್. ಸಣ್ಣ ಒಣ ಕ್ರಸ್ಟ್‌ಗಳು ಬಿಳಿ ಬ್ರೆಡ್ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಿರಿ, ನಂತರ ನೀರು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಸಿ. ನಿರಂತರವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ, ತೆಳುವಾದ ಸ್ಟ್ರೀಮ್ನಲ್ಲಿ ಸೂಪ್ಗೆ ಹೊಡೆದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಮಾಂಸದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಈ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ನೀಡಬೇಕು.

ಸ್ಬಿಟನ್ ಸುಟ್ಟುಹೋಯಿತು. ಸುಡಲು, ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಒಂದು ಚಮಚದಲ್ಲಿ ಗಾ heat ಕಂದು ಬಣ್ಣದ ಸಿರಪ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು 4 ಗ್ಲಾಸ್ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಿ 20-25 ನಿಮಿಷ ಕುದಿಸಿ, ನಂತರ ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 5 ನಿಮಿಷ ಕುದಿಸಿ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಚೀಸ್ ಮೂಲಕ ಒರೆಸಿ ಮತ್ತು ಸುಟ್ಟ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿ. ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಬಡಿಸಿ.

"ಮೊನಾಸ್ಟಿಕ್ ಚಿಕನ್". ಎಲೆಕೋಸಿನ ತಲೆಯನ್ನು ತುಂಬಾ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಒಳಗೆ ಹಾಕಿ ಮಣ್ಣಿನ ಮಡಕೆ, ಹಾಲು, ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಹಾಲಿನ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಬೀಜ್ ಆಗುವಾಗ ಎಲೆಕೋಸು ಸಿದ್ಧವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಲವಾರು ಲಿಖಿತ ಮೂಲಗಳು ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ಮಾಂಸದ ಆಹಾರದ ಸಮೃದ್ಧಿಯ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತವೆ ಎಂದು ಒಬ್ಬರು ಹೇಳಬಹುದು ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸಇದು ರಾಷ್ಟ್ರದ ಅಡಿಪಾಯ, ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯದ ಅಡಿಪಾಯವಾಗಿತ್ತು. ರಷ್ಯಾದ ಅತ್ಯಂತ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ "ಚರಿತ್ರೆಕಾರರಲ್ಲಿ ಒಬ್ಬರು ಮಾಂಸದ ಇತಿಹಾಸ"- ಇಟಾಲಿಯನ್ ಆಂಬ್ರೊಗಿಯೊ ಕಾಂಟಾರಿನಿ. ಹದಿನೈದನೆಯ ಶತಮಾನದ 70 ರ ದಶಕದಲ್ಲಿ ಪ್ರಯಾಣಿಕರು ನಮ್ಮ ಭೂಮಿಗೆ ಭೇಟಿ ನೀಡಿದರು. ಮತ್ತು ಅವರು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಮಸ್ಕೋವೈಟ್ಸ್ ಜೀವನವನ್ನು ವಿವರಿಸಿದರೂ, ನಮ್ಮ ಪೂರ್ವಜರು ಹೇಗೆ ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದರು ಎಂಬುದರ ಬಗ್ಗೆ ಸ್ಥೂಲವಾದ ಕಲ್ಪನೆಯನ್ನು ನೀವು ಪಡೆಯಬಹುದು.

ಇಟಾಲಿಯನ್ ಹೇಳುವಂತೆ, ಆ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಬಾತುಕೋಳಿ ಅಥವಾ ಕೋಳಿಯ ಬೆಲೆ ಬಡವರಿಗೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತಿನ್ನಲು ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಟ್ಟಿತು. ತಂಪಾದ ವಾತಾವರಣಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಎರಡು ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸದೆ ಇರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಆಟವೂ ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿತ್ತು. ಫಾಲ್ಕನ್ರಿ ಸೇರಿದಂತೆ ಬೇಟೆ ಬಹಳ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿತ್ತು. ಬೇಟೆಗಾರರು ಬಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಬಲೆಗಳನ್ನು ಹಾಕುತ್ತಾರೆ. ಅವರು ಬಾತುಕೋಳಿಗಳು, ಕಾಡು ಹೆಬ್ಬಾತುಗಳು, ಕ್ರೇನ್ಗಳು, ಹಂಸಗಳು, ಫೆಸಂಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಪಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ಬೇಟೆಯಾಡಿದರು.

ಇತಿಹಾಸದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ಸ್ಲಾವ್ಸ್ ಸ್ವಇಚ್ಛೆಯಿಂದ ಕುದುರೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದರು. ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ರಾಜಕುಮಾರ ಸ್ವ್ಯಾಟೋಸ್ಲಾವ್ ಪ್ರಚಾರದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಿಲ್ಲ, ಈ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಆಹಾರವನ್ನು ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಿದರು. ಆದರೆ ಕ್ರಿಶ್ಚಿಯನ್ ಧರ್ಮದ ಆಗಮನದೊಂದಿಗೆ, ಬಹಳಷ್ಟು ಬದಲಾಗಿದೆ. ಮತ್ತು ಚರ್ಚ್ ಈ ಮಾಂಸದ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ನಿಷೇಧಿಸಿತು, ಜೊತೆಗೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕರಡಿ ಮಾಂಸ.

ಮತ್ತು ಇನ್ನೂ ಕ್ರಿಶ್ಚಿಯನ್ ಸಂಪ್ರದಾಯವು ಮನುಷ್ಯರಿಂದ ಕೊಲ್ಲದ ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಂದ ಮಾಂಸ ಸೇವನೆಯನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಉಲ್ಲೇಖಿಸಿದೆ. ಅವರು ಅವನನ್ನು "ಒತ್ತಡ" ಎಂದು ಕರೆದರು. ರಷ್ಯಾದ ಮನುಷ್ಯ ಅತ್ಯಂತ ಕಷ್ಟಕರವಾದ ಕ್ಷೇತ್ರ ಕೆಲಸವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದ ಆ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಕಠಿಣವಾದ ಪೋಸ್ಟ್‌ಗಳು ನಿಖರವಾಗಿ ಬಿದ್ದವು. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಪ್ರೋಟೀನ್ ಆಹಾರಗಳೊಂದಿಗೆ ಚೇತರಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಬದಲು, ರೈತರು ಉಪವಾಸ ಮಾಡಿದರು. ಇದು ಕಾರ್ಮಿಕ ಉತ್ಪಾದಕತೆಯ ಮೇಲೆ ಹೇಗೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರಿದೆ ಎಂದು ನಮಗೆ ತಿಳಿದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ, ನಾವು ಒಂದು ಸತ್ಯವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಹೇಳಬಹುದು.

ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ "ಮಾಂಸ ತಿನ್ನುವವರು" ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಜಾನುವಾರುಗಳು ಇನ್ನೂ ಬೆಳೆಯದ ಸಮಯಕ್ಕೆ ಹೊರಬಿದ್ದರು. ಆದ್ದರಿಂದ, ರೈತರು ಮಾಂಸ ತಳಿಗಳ ಜಾನುವಾರುಗಳನ್ನು ಸಾಕಿದರು, ಆದರೆ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಸಮಯವಿರಲಿಲ್ಲ. ಪ್ರತಿ ವರ್ಷ ತುಂಬಾ ಉಪವಾಸದ ದಿನಗಳು ಇದ್ದವು. ಇದು ಮಾಂಸವನ್ನು ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಗ್ರಹಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬ ಅಂಶಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಯಿತು ಪ್ರಮುಖ ಉತ್ಪನ್ನ... ಆದರೆ ರಷ್ಯಾದ ಜನರು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೊಬ್ಬುಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ನೀಡಿದರು. ಸಲೋ, ಆಂತರಿಕ ಕೊಬ್ಬು, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ. ಇದೆಲ್ಲವನ್ನೂ ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಸಲಾಮ್ ಅನ್ನು ಸೂಪ್, ಗಂಜಿ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತುಂಬಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು.

ಆದರೆ ಇದರರ್ಥ ಯಾರೂ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಿನ್ನುವುದಿಲ್ಲ ಅಥವಾ ತಯಾರಿಸಿಲ್ಲ ಎಂದಲ್ಲ. ಇದನ್ನು ಉಪ್ಪು, ಒಣಗಿಸಿ, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಲಾಯಿತು. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಭವಿಷ್ಯದ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ರಜಾದಿನಗಳಲ್ಲಿ. ಉಪ್ಪಿನ ಬದಲು ಸಾಲ್ಟ್ ಪೀಟರ್ ಬಳಸಬಹುದು. ಅವಳು ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಕೊಟ್ಟಳು. ಕಾರ್ನ್ಡ್ ಗೋಮಾಂಸ ಬೇಸಿಗೆ ಮತ್ತು ವಸಂತಕಾಲದಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯ ಮಾಂಸ ಆಹಾರವಾಗಿತ್ತು.

ವಿ ಚಳಿಗಾಲದ ಸಮಯಮಾಂಸವನ್ನು ಐಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಹತ್ತಿರದ ಜಲಾಶಯಗಳಿಂದ ತಲುಪಿಸಲಾಯಿತು. ಕೆಲವು ರೈತರು ಸರಬರಾಜನ್ನು ನದಿಯ ಮಂಜುಗಡ್ಡೆಯ ಮೇಲೆ ಬಿಟ್ಟರು. ಅನೇಕರಿಗೆ ಗೊತ್ತಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಮೀನು ಮಾಂಸವನ್ನು ಖರೀದಿಸುವವರು- ಇದು ಉದ್ಯಮಶೀಲತೆಯ ಒಂದು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಶಾಖೆಯಾಗಿದ್ದು, ಅದು ಆ ಕಾಲದ ವ್ಯಾಪಾರ ಪರಿಸರದಲ್ಲಿ ತುಂಬಾ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿತ್ತು.

ಟೋಬಿಶ್, ನಾವು ದೀರ್ಘಕಾಲ ಮಾಂಸ ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದೆವು, ಮತ್ತು ನಾವು, ನಮ್ಮ ಪೂರ್ವಜರ ಒಳ್ಳೆಯ ಮಕ್ಕಳಂತೆ, ಈ ಭವ್ಯವಾದ ಸಂಪ್ರದಾಯವನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿದ್ದೇವೆ ..

"ಅವರ (ರಷ್ಯನ್ನರ) ಮನೆಯ ಜೀವನವು ಅತ್ಯಾಧುನಿಕತೆಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಹೇರಳವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವರ ಕೋಷ್ಟಕಗಳು ಎಲ್ಲೆಡೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಂದ ತುಂಬಿರುತ್ತವೆ, ಜನರು, ಐಷಾರಾಮಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಶ್ರದ್ಧೆಯುಳ್ಳವರು ಕೂಡ ಬಯಸುತ್ತಾರೆ; ಮೇಲಾಗಿ, ಖಾದ್ಯವಾದ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಅಗ್ಗದ ದರದಲ್ಲಿ ಪಡೆಯಬಹುದು. ಇದು ಕೋಳಿಗಳು ಮತ್ತು ಬಾತುಕೋಳಿಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಬೆಳ್ಳಿ ನಾಣ್ಯಕ್ಕೆ ಮಾರಲಾಗುತ್ತದೆ; ಜಾನುವಾರುಗಳು ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಜಾನುವಾರುಗಳು ನಂಬಲಾಗದಷ್ಟು ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಚಳಿಗಾಲದ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಹತ್ಯೆಯಾದ ರಾಸುಗಳ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸವು ಸುಮಾರು ಎರಡು ತಿಂಗಳು ಕೊಳೆಯುವುದಿಲ್ಲ. ನಮ್ಮಂತೆ, ಹೆಚ್ಚು ರುಚಿಯಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳುಅವುಗಳನ್ನು ಬೇಟೆಗಾರ ಮತ್ತು ಪಕ್ಷಿ ಹಿಡಿಯುವವರ ಬೇಟೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಟೆಯಾಡುವ ನಾಯಿಗಳು ಮತ್ತು ಬಲೆಗಳ ಸಹಾಯದಿಂದ, ಅವರು ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಪ್ರಾಣಿಗಳನ್ನು ಹಿಡಿಯುತ್ತಾರೆ, ಮತ್ತು ಗಿಡುಗಗಳು ಮತ್ತು ಫಾಲ್ಕನ್‌ಗಳ ಸಹಾಯದಿಂದ, ಪೆಚೋರಾ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಅದ್ಭುತ ತಳಿ, ಅವರು ಫೆಸಂಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಬಾತುಕೋಳಿಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಹಂಸಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ರೇನ್‌ಗಳನ್ನು ಕೂಡ ಬೆನ್ನಟ್ಟುತ್ತಾರೆ . "

ಇಟಾಲಿಯನ್ ಪ್ರಯಾಣಿಕ ಅಂಬ್ರೊಗಿಯೊ ಕಾಂಟಾರಿನಿ ರಷ್ಯನ್ನರ ಮಾಂಸದ ಆಹಾರವನ್ನು ಹೀಗೆ ವಿವರಿಸಿದ್ದಾರೆ, ಹದಿನೈದನೆಯ ಶತಮಾನದ ಎಪ್ಪತ್ತರ ದಶಕದಲ್ಲಿ ರಷ್ಯಾಕ್ಕೆ ಭೇಟಿ ನೀಡಿದವರು. ನಾವು ನೋಡುವಂತೆ, ಮಾಂಸದ ಮೇಜಿನ ಕೊರತೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ಕನಿಷ್ಠ ಮಸ್ಕೋವೈಟ್ಸ್ ನಡುವೆ. ಸಹಜವಾಗಿ, ರಷ್ಯನ್ನರಿಗೆ ಜಾನುವಾರುಗಳು ಕೃಷಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸಿವೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಕ್ರಿಶ್ಚಿಯನ್ ಧರ್ಮವನ್ನು ಅಳವಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದಕ್ಕೆ ಬಹಳ ಹಿಂದೆಯೇ, ಸ್ಲಾವ್ಸ್ ವಿವಿಧ ಜಾನುವಾರುಗಳನ್ನು ಬೆಳೆಸಿದರು ಮತ್ತು ಕೋಳಿ... ತಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಜಾನುವಾರುಗಳು ಸಾಕಷ್ಟಿಲ್ಲದಿದ್ದಾಗ, ಅವರು ಅದನ್ನು ನೆರೆಯ ಅಲೆಮಾರಿ ಜನರಿಂದ ಖರೀದಿಸಿದರು, ಅವರಿಗೆ ಜಾನುವಾರು ಸಾಕಣೆ ಮುಖ್ಯ ವ್ಯಾಪಾರವಾಗಿತ್ತು.

ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ವಿಶಾಲವಾದ ಕಾಡುಗಳು ಬೃಹತ್ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಕಾಡು ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಗೆ ನೆಲೆಯಾಗಿದೆ, ಇವುಗಳ ಬೇಟೆಯು ಗಮನಾರ್ಹವಾದ ಸೇರ್ಪಡೆಯಾಗಿದೆ ಮಾಂಸದ ಟೇಬಲ್ಸ್ಲಾವಿಕ್ ಜನರು.

12-15 ಶತಮಾನಗಳ ಮೂಲಗಳಲ್ಲಿ, ಎರಡು ವಿಧದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾಗಿದೆ: ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿಗಳು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಮಾತ್ರ ಆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನಮ್ಮ ಪೂರ್ವಜರಿಗೆ ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಕುರಿಮರಿ, ಕರುವಿನ, ಕೋಳಿಗಳು, ಹೆಬ್ಬಾತುಗಳು ಇತ್ಯಾದಿ ತಿಳಿದಿರಲಿಲ್ಲ ಎಂದು ಪ್ರತಿಪಾದಿಸುವುದು ತಪ್ಪು. ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಸಾಕು ಪ್ರಾಣಿಗಳು ಮತ್ತು ಕೋಳಿ ಮಾಂಸದ ಯಾವುದೇ ಮಾಂಸವನ್ನು ಗೋಮಾಂಸ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ, ಮೃಗದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಅವರು ಎಲ್ಲಾ ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಕಾಡು ಪ್ರಾಣಿಗಳನ್ನು ಅರ್ಥೈಸಿದರು.

ನಮ್ಮ ಪೂರ್ವಜರ ಮಾಂಸದ ಆಹಾರದ ಸಂಯೋಜನೆಅಭಿವೃದ್ಧಿಯ ವಿವಿಧ ಅವಧಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದೇ ಆಗಿರಲಿಲ್ಲ. ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಕ್ರಿಶ್ಚಿಯನ್ ಧರ್ಮದ ಅಳವಡಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಇದು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿದೆ. ಇದು "ಸ್ವಚ್ಛ" ಮತ್ತು "ಅಶುದ್ಧ" ಮಾಂಸದ ಆಹಾರದ ನಡುವೆ ಆಳವಾದ ಬಿರುಕು ಮೂಡಿಸಿತು. ಕುದುರೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಅತ್ಯಂತ ಖಂಡಿಸಲಾಯಿತು. ಸ್ಲಾವ್ಸ್, ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ, ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಈ ಮಾಂಸದಿಂದ ದೂರ ಸರಿಯಲಿಲ್ಲ. ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಮಿಲಿಟರಿ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಕಠಿಣ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಕುದುರೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಆಹಾರವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಇಪಟೀವ್ ಕ್ರಾನಿಕಲ್, ಯೋಧ-ರಾಜಕುಮಾರ ಸ್ವ್ಯಾಟೋಸ್ಲಾವ್ ಇಗೊರೆವಿಚ್ ಚಿತ್ರವನ್ನು ಚಿತ್ರಿಸುತ್ತಾ, ಅವರು ಪ್ರಚಾರದಲ್ಲಿ ಬಾಯ್ಲರ್ ಅಥವಾ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಕುದುರೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಮೇಲೆ ಹುರಿದರು ಎಂದು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. ಅವನ ಸೈನ್ಯವು ಚಳಿಗಾಲವನ್ನು ಬೆಲೋಬೆರೆಜಿಯಲ್ಲಿ ಕಳೆಯಬೇಕಾಗಿ ಬಂದಾಗ ಮತ್ತು ಕ್ಷಾಮ ಆರಂಭವಾದಾಗ, ಜನರು ಕುದುರೆ ಮಾಂಸದಿಂದ ರಕ್ಷಿಸಲ್ಪಟ್ಟರು, ಅದು ತುಂಬಾ ದುಬಾರಿಯಾಗಿದೆ.

1182 ರಲ್ಲಿ ಪ್ರಿನ್ಸ್ ವ್ಸೆವೊಲೊಡ್ ಯೂರಿವಿಚ್ ಅವರಿಂದ ಟಾರ್zhೋಕ್ನ ಮುತ್ತಿಗೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಲಾರೆಂಟಿಯನ್ ಕ್ರಾನಿಕಲ್ನಲ್ಲಿ ಇದೇ ರೀತಿಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಆದರೆ ಈಗಾಗಲೇ XIII ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ, ಕುದುರೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸ್ಲಾವ್ಸ್ ಆಹಾರ ಬಾಡಿಗೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಿದರು, ಇದನ್ನು 1230 ರಲ್ಲಿ ನವ್ಗೊರೊಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಯಿತು. ಮೊದಲ ನವ್ಗೊರೊಡ್ ಕ್ರಾನಿಕಲ್ ಕುದುರೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ನಾಯಿಗಳು, ಬೆಕ್ಕುಗಳು ಮತ್ತು ಮರದ ತೊಗಟೆಯ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಸಮನಾಗಿದೆ.

ಕರಡಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಅಶುದ್ಧ ಮಾಂಸವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ.... ಇದರ ಬಳಕೆಯು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಚರ್ಚ್‌ನ ತೀವ್ರ ನಿಷೇಧಗಳಿಗೆ ಒಳಪಟ್ಟಿತ್ತು. ನಿಸ್ಸಂಶಯವಾಗಿ, ಇದು ಉತ್ತರದಲ್ಲಿ ಕರಡಿಯ ಪೇಗನ್ ಪಂಥದೊಂದಿಗಿನ ಹೋರಾಟದಿಂದ ಉಂಟಾಯಿತು, ಅದು ಆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಇನ್ನೂ ಬಳಕೆಯಲ್ಲಿಲ್ಲ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಪ್ರಾಚೀನ ಚರ್ಚ್ ಕಲ್ಪನೆಗಳು ಮತ್ತು ಬೋಧನೆಗಳ ಪ್ರಕಾರ, "ಪ್ರಾಣಿ" ಯನ್ನು ಸಾಕು ಪ್ರಾಣಿಗಳು ಮತ್ತು ಕೋಳಿ ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿ ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕು.

ಚರ್ಚ್ ನಿರ್ಣಾಯಕವಾಗಿ "ಒತ್ತಡ" ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವುದನ್ನು ತಿನ್ನುವುದನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸಿತು, ಅಂದರೆ. ಮಾನವ ಕೈಗಳಿಂದ ನೇರವಾಗಿ ಹತ್ಯೆ ಮಾಡದ ಪ್ರಾಣಿಗಳು ಮತ್ತು ಪಕ್ಷಿಗಳ ಮಾಂಸ. ಬೀವರ್, ಅಳಿಲು, ಕಪ್ಪು ಗ್ರೌಸ್ ಮತ್ತು ಮೊಲಗಳ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಿನ್ನುವುದು ಪಾಪವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಉಪವಾಸದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮೇಲಿನ ತೀವ್ರ ನಿಷೇಧಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸ ಆಹಾರದ ವಿಧಗಳ ಮೇಲಿನ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ನಿರ್ಬಂಧಗಳನ್ನು ಹೋಲಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಮತ್ತು ಆರ್ಥೋಡಾಕ್ಸ್ ಚರ್ಚ್ ಕ್ಯಾಲೆಂಡರ್‌ನಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ವೇಗದ ದಿನಗಳಿವೆ ಎಂದು ನಾವು ಪರಿಗಣಿಸಿದರೆ, ರಷ್ಯಾದ ಜನರು ಮಾಂಸವನ್ನು ತಮ್ಮ ಆಹಾರದ ಆಧಾರವಾಗಿ ಏಕೆ ಪರಿಗಣಿಸಲಿಲ್ಲ ಎಂಬುದು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ.

ಈ ವಿಷಯದ ಬಗ್ಗೆ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ವಾದಗಳನ್ನು 19 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುತ್ತಿದ್ದ ರಷ್ಯಾದ ಕೃಷಿ ವಿಜ್ಞಾನಿ ಮತ್ತು ಪ್ರಚಾರಕ ಎ. ಎನ್. ಎಂಗಲ್ ಹಾರ್ಡ್ ಅವರ ಕೃತಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಣಬಹುದು. ಅತ್ಯಂತ ಕಷ್ಟಕರವಾದ ಕೆಲಸದಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ, ರಷ್ಯಾದ ರೈತ ಮಾಂಸದ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ನೀಡಲಿಲ್ಲ ಎಂದು ಅವರು ಬರೆದಿದ್ದಾರೆ. "ಸಹಜವಾಗಿ, ನಾನು ಹೇಳಲು ಬಯಸುವುದಿಲ್ಲ," ಲೇಖಕರು ಬರೆಯುತ್ತಾರೆ, "ರೈತ ಮಾಂಸವನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುವುದಿಲ್ಲ, ಸಹಜವಾಗಿ, ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ" ಕ್ರಂಬ್ "ಖಾಲಿ ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ನೊಂದಿಗೆ ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ಗೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ, ಎಲ್ಲರೂ ಎರಡೂ ಮಟನ್ ತಿನ್ನಲು ಸಂತೋಷಪಡುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಕೋಳಿ. ಮನುಷ್ಯನು ಕೆಲಸದ ಪರಿಣಾಮದ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆ ನೀಡುವುದಿಲ್ಲ. " ಹೇಳುವುದು ಕಷ್ಟ, ಎಎನ್ ಎಂಗಲ್‌ಹಾರ್ಡ್ ದುಷ್ಟ ವಿಧಿಯ ಇಚ್ಛೆಯಿಂದ ಅಥವಾ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕತೆಯ ಸ್ಥಾಪಕರಾಗಿ ಮುಂದೆ ವಾದಿಸುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ರಷ್ಯಾದ ಕೃಷಿ ಕ್ಯಾಲೆಂಡರ್‌ಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ ಆರ್ಥೊಡಾಕ್ಸ್ ಚರ್ಚ್ ಒದಗಿಸಿದ ಉಪವಾಸ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ತಿನ್ನುವವರು ಎಂದು ತಿಳಿದುಬಂದಿದೆ, ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಎಂಬ ಅಂಶಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಯಿತು ವೇಗದ ದಿನಗಳುಕೆಲಸದ ಅತ್ಯಂತ ಕಷ್ಟದ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ನಿಯಮದಂತೆ ಹೊರಬಿದ್ದಿತು.

ಆದ್ದರಿಂದ, ಪೀಟರ್ ಅವರ ಪೋಸ್ಟ್ ಮಣ್ಣಿನ ಕೆಲಸಕ್ಕೆ ಅತ್ಯಂತ ಅನುಕೂಲಕರ ಸಮಯದೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಈ ಪೋಸ್ಟ್ ಅತ್ಯಂತ ಅನಾನುಕೂಲವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿ ತೋಟದ ಬೆಳೆಗಳು ಸಹ ಇನ್ನೂ ಹಣ್ಣಾಗಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಕಳೆದ ವರ್ಷದ ಸರಬರಾಜುಗಳು ಈಗಾಗಲೇ ಖಾಲಿಯಾಗುತ್ತಿವೆ. ಜುಲೈ ಮಾಂಸ ತಿನ್ನುವವರು ಬಂದರು, ಇಲ್ಲಿ ತೋರುತ್ತಿದೆ, ಕಷ್ಟಕರವಾದ ಕೃಷಿ ಕೆಲಸದಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿರುವ ರೈತನು ತನ್ನ ಉಪವಾಸವನ್ನು ಮುರಿಯಬಹುದು, ಆದರೆ ... ಅವನು ತನ್ನ ಆರ್ಥಿಕತೆಗೆ ಹಾನಿಯಾಗದಂತೆ ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ: ಮಾಂಸವು ಇನ್ನೂ "ಹಣ್ಣಾಗಿಲ್ಲ" ಆ ಸಮಯ. ನಿಮಗಾಗಿ ತೀರ್ಪು ನೀಡಿ, ಆಡುಗಳು ಮತ್ತು ಕುರಿಗಳು ಇನ್ನೂ ಬೆಳೆದಿಲ್ಲ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಜಾನುವಾರುಗಳು ಇನ್ನೂ "ಪೂರ್ತಿಯಾಗಿ ತಿನ್ನುವುದಿಲ್ಲ", ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಹುರಿದು, ಹುರಿದಂತೆ ಇಡಲು ಬೇಸಿಗೆ ಸಮಯಬಹುತೇಕ ಅಸಾಧ್ಯ. ಚಳಿಗಾಲದ ಕಾರ್ನ್ಡ್ ಗೋಮಾಂಸ ಈಗಾಗಲೇ ಮುಗಿದಿದೆ. ಹೌದು, ಅದು ಉಳಿದಿದ್ದರೂ ಸಹ, ಅದು ಖಾದ್ಯವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ಆದರೆ ನಂತರ ಜಾನುವಾರುಗಳು ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದವು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಹೊಸದಾಗಿ ಆರಂಭಿಸಿದ ಉಪವಾಸ - ಸ್ಪಾಸೋವ್ಕಾ - ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ರೈತರ ಬಾಯಿಂದ ತಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಮಾಂಸವು ಅವನಿಗೆ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಕಷ್ಟಪಟ್ಟು ಹೊಲದಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವ ಸಮಯ, ಕೊಯ್ಲು, ಧಾನ್ಯ ಕೊಯ್ಲು.

ಮತ್ತು ಇವು ಕೇವಲ ದೊಡ್ಡ ಉಪವಾಸಗಳು, ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಮಾಂಸ ತಿನ್ನುವ ಅವಧಿಗಳು ಸಹ ವಾರಕ್ಕೊಮ್ಮೆ ತುಂಬಿರುತ್ತವೆ ತೆಳುವಾದ ಪರಿಸರಗಳುಮತ್ತು ಶುಕ್ರವಾರಗಳು.

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಪ್ರಗತಿಪರ ದೃಷ್ಟಿಕೋನಗಳ ಮನುಷ್ಯ, ಎಎನ್ ಎಂಗಲ್‌ಹಾರ್ಡ್ ರೈತರು ತಮ್ಮ ಬಡತನದಲ್ಲಿ ಉಪವಾಸಗಳನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಆಚರಿಸಲು ಕಾರಣವನ್ನು ನೋಡುತ್ತಾರೆ. "ಖಂಡಿತ, ಹೇಳಲು ಏನೂ ಇಲ್ಲ," ಅವರು ಗಮನಿಸುತ್ತಾರೆ, "ಸಾಕಷ್ಟು ಮಾಂಸ, ಕೊಬ್ಬು, ಹಾಲು, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಇದ್ದರೆ, ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಹಳ್ಳಿಯಲ್ಲಿ ಯಾರೂ ಹುದ್ದೆಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವುದಿಲ್ಲ ... ನಾನು ಸರಿ, ಮತ್ತು ಶ್ರೀಮಂತ ಅಧಿಕಾರಿ ಯಾರು ಆನಂದಿಸುತ್ತಾರೆ ರಸಭರಿತವಾದ ಸ್ಟೀಕ್ಕೋಮಲ, ಮತ್ತು ಬಡ ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿ, ಅಡಿಗೆಮನೆಯ ಸೂಪ್‌ನಲ್ಲಿ ಏಕೈಕ ಅಗಿಯುತ್ತಾರೆ, ಮತ್ತು ಎಲೆಕೋಸು, ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್‌ನಲ್ಲಿ ಜೋಳದ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ಮಾಂಸದ ಆಹಾರವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ರೈತರ ಸಮೂಹವು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ತಿನ್ನುತ್ತದೆ ಸಸ್ಯ ಆಹಾರಮತ್ತು ಈ ರೈತರ ಮಕ್ಕಳಿಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಹಾಲು ಇಲ್ಲ. ಅವರು ಹೇಳಿದಂತೆ, ಸೇಂಟ್ ಪೀಟರ್ಸ್‌ಬರ್ಗ್‌ನ ಕೃಷಿ ಸಂಸ್ಥೆಯ ಪ್ರಾಧ್ಯಾಪಕರು ಮೂಲವನ್ನು ನೋಡಿದರು, ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಅವರನ್ನು ಸ್ಮೋಲೆನ್ಸ್ಕ್ ಪ್ರಾಂತ್ಯಕ್ಕೆ ಗಡಿಪಾರು ಮಾಡಲಾಯಿತು.

ಆದ್ದರಿಂದ, ಎಎನ್ ಎಂಗಲ್‌ಹಾರ್ಡ್ ಮನವರಿಕೆಯಂತೆ ಸಾಬೀತುಪಡಿಸಿದಂತೆ, ರಷ್ಯಾದ ರೈತರು ಮಾಂಸವನ್ನು ದೈನಂದಿನ ಅಗತ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಿಲ್ಲ. ಕೊಬ್ಬುಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆ ನೀಡಲಾಗಿದೆ. ಈ ಅಥವಾ ಆ ವ್ಯಕ್ತಿಯ ಏಳಿಗೆಗೆ ಅವರು ಒತ್ತು ನೀಡಲು ಬಯಸಿದಾಗ ಅವರು "ಕೊಬ್ಬು", "ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತ" "ಶ್ರೀಮಂತ, ಬೆಣ್ಣೆ" ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ ಎಂದು ಅವರು ಹೇಳಿದ್ದು ಕಾಕತಾಳೀಯವಲ್ಲ. ಹಳ್ಳಿಯಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮವಾದದ್ದು ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್, ಅದು ತುಂಬಾ ಕೊಬ್ಬು "ನೀವು ಅದನ್ನು ಸ್ಫೋಟಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ." ಮತ್ತು ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ, ಇದು ಮೆಚ್ಚುಗೆ ಪಡೆದ ಶಕ್ತಿಯಲ್ಲ, ಆದರೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶವಾಗಿದೆ.

ಸ್ವಾಗತ ಅತಿಥಿಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡುತ್ತಾ, ಆತಿಥ್ಯಕಾರಿಣಿ ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಹೆಚ್ಚು ಸುರಿಯಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದರು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಅವನ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ, ಅದು ಅಣಬೆಗಳು, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಅಥವಾ ಮೀನು.

ಇತರವುಗಳಲ್ಲಿ, ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮೌಲ್ಯೀಕರಿಸಲಾಯಿತು: ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಹೋಗುವ ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಾಣಿಗಳಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬು, ಆಂತರಿಕ ಕೊಬ್ಬು. ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಕರಗಿಸಿ, ಮಡಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ನೆಲಮಾಳಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗಿದೆ. ತುಣುಕುಗಳು ಕೊಬ್ಬು(ಕೊಬ್ಬು) ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ, ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಕರುಳಿನಲ್ಲಿ ತುಂಬಿ ಹಾಗೆಯೇ ಇಡಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಡುಗೆಯ ಬಳಕೆ ಯಾವಾಗಲೂ ಬಹಳ ವಿಶಾಲವಾಗಿದೆ. ಸೂಪ್, ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳು, ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಅದರೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಯಿತು, ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಅದರ ಮೇಲೆ ಹುರಿಯಲಾಯಿತು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಕೊಬ್ಬು ಬಹುಶಃ ಅಡುಗೆಗೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ಕೊಬ್ಬು. ಕೊಚ್ಚಿದ ಕಟ್ಲೆಟ್, ಮಾಂಸ ಭರ್ತಿ... ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಇಂದು ನೀವು ಅದನ್ನು ನಮ್ಮ ಅಂಗಡಿಗಳ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ ಕಾಣಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ.

ರಶಿಯಾದ ದಕ್ಷಿಣ ಪ್ರಾಂತ್ಯಗಳಲ್ಲಿ, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಬೇಕನ್ (ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ) ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಬೋರ್ಚ್ಟ್ ಅನ್ನು ಮಸಾಲೆ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಇತರ ಸೂಪ್‌ಗಳಿಗೂ ಸೇರಿಸಲಾಯಿತು. ಹುರಿದ ಕೊಬ್ಬಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಆದರೆ "ಕ್ರ್ಯಾಕ್ಲಿಂಗ್ಸ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಬೆಲರೂಸಿಯನ್ ಮತ್ತು ಉಕ್ರೇನಿಯನ್ನರಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಸಹಜವಾಗಿ, ಮಾಂಸದಂತೆಯೇ ಕೊಬ್ಬು (ಕೊಬ್ಬು) ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಮಾನ್ಯ ಜನರಿಗೆ ಅಲ್ಲ. ದೈನಂದಿನ ಆಹಾರ... ಇದು ರೈತ ಕೋಷ್ಟಕಗಳನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಿದೆ ರಜಾದಿನಗಳು, ಅವರು ಅವನನ್ನು ರಸ್ತೆಗೆ ಕರೆದೊಯ್ದರು.

ಭವಿಷ್ಯಕ್ಕಾಗಿ, ಬೇಕನ್ ಅನ್ನು ಮಾತ್ರ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲಾಯಿತು, ಆದರೆ ಮಾಂಸ (ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಗೋಮಾಂಸ). ಇದನ್ನು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿ, ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು, ಸಹಜವಾಗಿ, ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಯಿತು. ಉಪ್ಪು ಹಾಕಬೇಕಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಲಾಯಿತು (15 ಪೌಂಡ್ ಗೋಮಾಂಸಕ್ಕೆ, ಒಂದು ಪೌಂಡ್ ಉಪ್ಪನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗಿದೆ). ಬಳಕೆಗೆ ಮೊದಲು ಉಪ್ಪನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪ್ಯಾನ್-ಫೈರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ, ಉಪ್ಪಿನ ಜೊತೆಗೆ, ಉಪ್ಪಿನಂಗಡಿಯನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಇದು ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಸುಂದರವಾದ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಈ ರೀತಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಜೋಳದ ಗೋಮಾಂಸ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಯಿತು. ಬೇಸಿಗೆಯ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಜನಸಂಖ್ಯೆಗೆ ಇದು ಮುಖ್ಯ ಮಾಂಸ ಆಹಾರವಾಗಿತ್ತು. ಅವರ ಪ್ರಕಾರ ಪೌಷ್ಟಿಕ ಗುಣಗಳುಕಾರ್ನ್ಡ್ ಗೋಮಾಂಸವು ತಾಜಾ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಹೊಂದಿಕೆಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಮಾಂಸದ ಗಮನಾರ್ಹ ಭಾಗವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳುಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದಾಗ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಕಾರ್ನ್ಡ್ ಗೋಮಾಂಸವು ತಾಜಾ ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಮೂರು ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನಲ್ಲಿ ಕಳಪೆಯಾಗಿದೆ. ಮಾಂಸವು ಮಾಂಸದಲ್ಲಿನ ಸ್ನಾಯುವಿನ ನಾರುಗಳನ್ನು ಒರಟಾಗಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ದೇಹವು ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಕಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ನಾವು ಇದನ್ನೆಲ್ಲ ಸಹಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕಾಗಿತ್ತು, ಏಕೆಂದರೆ ಆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ಗಳು ಇರಲಿಲ್ಲ.

ಮೂಲಕ, ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ ಬಗ್ಗೆ. ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಅವರ ಪೂರ್ವಜರು ಹಿಮನದಿಗಳಾಗಿದ್ದು, ಅದರಲ್ಲಿ ಐಸ್ ಅನ್ನು ನದಿಗಳು ಮತ್ತು ಸರೋವರಗಳಿಂದ ತಲುಪಿಸಲಾಯಿತು. ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ, ಅನಾದಿ ಕಾಲದಿಂದಲೂ, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಉದ್ದೇಶಿಸಿರುವ ಇತರ ಹಾಳಾಗುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ನದಿಯ ಮಂಜುಗಡ್ಡೆಯ ಮೇಲೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗಿದೆ. ನಾವು ಈಗಾಗಲೇ ಉಲ್ಲೇಖಿಸಿರುವ ಆಂಬ್ರೊಗಿಯೊ ಕಾಂಟಾರಿನಿ, 15 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಮಾಸ್ಕೋದಲ್ಲಿ ಚಳಿಗಾಲದ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯನ್ನು ಈ ರೀತಿ ವಿವರಿಸಿದ್ದಾರೆ: "ಅಕ್ಟೋಬರ್ ಅಂತ್ಯದಲ್ಲಿ, ನಗರದ ಮೂಲಕ ಹರಿಯುವ ನದಿ ಎಲ್ಲಾ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುತ್ತದೆ; ವಿವಿಧ ಸರಕುಗಳ ಅಂಗಡಿಗಳನ್ನು ಅದರ ಮೇಲೆ ನಿರ್ಮಿಸಲಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಬಜಾರ್‌ಗಳು ಅಲ್ಲಿ ನಡೆಯುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ನಗರದಲ್ಲಿ ಬಹುತೇಕ ಏನೂ ಮಾರಾಟವಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ನವೆಂಬರ್ ಅಂತ್ಯದ ವೇಳೆಗೆ, ಹಸುಗಳು ಮತ್ತು ಹಂದಿಗಳ ಮಾಲೀಕರು ಅವುಗಳನ್ನು ಹೊಡೆದು ನಗರಕ್ಕೆ ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಹೋಗುತ್ತಾರೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಕಾಲಕಾಲಕ್ಕೆ, ಇಡೀ ಮೃತದೇಹಗಳಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ನಗರದ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗೆ ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ತಲುಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ರಾತ್ರಿಯಿಡೀ ನದಿಯ ಮಂಜುಗಡ್ಡೆಯ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿದ ಚರ್ಮದಿಂದ ತೊಗಲಾಗಿರುವ ಈ ಬೃಹತ್ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಹಸುಗಳನ್ನು ನೋಡುವುದು ಶುದ್ಧ ಸಂತೋಷ . ಹೀಗಾಗಿ, ಜನರು ಸತತವಾಗಿ ಮೂರು ತಿಂಗಳುಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಿನ್ನಬಹುದು. ಮೀನು, ಕೋಳಿಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಅದೇ ರೀತಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. "

ಮಾಂಸವು ಎಲ್ಲಾ ಅಗತ್ಯ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಸೋಡಿಯಂ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್, ರಂಜಕ, ಕಬ್ಬಿಣ, ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 1, ಬಿ 2, ಪಿಪಿ ಅನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.

ಸಹಜವಾಗಿ, ಮಾಂಸದ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಅದರ ವರ್ಗ, ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಅಂಶವು ಗಣನೀಯವಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಕುರಿಮರಿಗಿಂತ ಗೋಮಾಂಸವು ಕೊಬ್ಬಿನಂಶಕ್ಕಿಂತ ಕೆಳಮಟ್ಟದ್ದಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಅದು ಹಂದಿಗೆ. ಇದು ಜೀವಸತ್ವಗಳಲ್ಲಿ ಮುಂಚೂಣಿಯಲ್ಲಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಇದು ಅನೇಕ ಖನಿಜಗಳಲ್ಲಿ ಇತರ ವಿಧದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೀರಿಸುತ್ತದೆ.

ಕುರಿಮರಿ ಗೋಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ 2.5 ಪಟ್ಟು ಕಡಿಮೆ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಮತ್ತು ಹಂದಿಗಿಂತ 4 ಪಟ್ಟು ಕಡಿಮೆ ಎಂದು ತಿಳಿಯುವುದು ಸಹ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ, ಅನೇಕರು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಯುವ ಗೃಹಿಣಿಯರು, ಕೌಂಟರ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಮಾಂಸದಿಂದ ಸೂಪ್‌ಗಾಗಿ ಅಥವಾ ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಕಟ್ಲೆಟ್‌ಗಳಿಗೆ ಯಾವ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು ಎಂದು ಯೋಚಿಸುತ್ತಾರೆ. ಇದರಲ್ಲಿ ತಪ್ಪಾಗದಿರಲು, ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಅದರ ಉದ್ದೇಶದ ಬಗ್ಗೆ ನೀವು ಕನಿಷ್ಟ ಅಂದಾಜು ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು.

ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್, ಗಂಜಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿಗಳು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ. ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ರಷ್ಯಾದ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಕುದಿಯಲು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದಕ್ಕೆ ಸೀಮಿತವಾಗಿಲ್ಲ. ನಮಗೆ ಇನ್ನೂ ಕೆಲವು ಇತರ ಮಾರ್ಗಗಳಿವೆ. ಅವರಲ್ಲಿ ಮೂವರ ಬಗ್ಗೆ, ಮರೆತುಹೋಗಿದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಅಲ್ಲ, AiF- ಕುಹ್ನೆ ಹೇಳಿದರು ಅನ್ನಾ ಸೊಕೊಲೋವಾ, ರಷ್ಯಾದ ಡೈನರ್ ಬೆರಿಯೊಜ್ಕಾ ಮಾಲೀಕರು... ನಮ್ಮ ಕೈಯಲ್ಲಿ ರಷ್ಯಾದ ಒಲೆ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೂ ನಾವು ಈ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳನ್ನು ಇದೀಗ ಬಳಸುವುದು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿದೆ:

ಮೂತ್ರ ವಿಸರ್ಜನೆ

ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಗೊತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೇಬುಗಳುಈ ರೀತಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ - ನೆನೆಸುವ ಮೂಲಕ. ಆದರೆ ಶರತ್ಕಾಲದಲ್ಲಿ ನಾವು ತಯಾರಿಸಿದ ಸೇಬುಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ನೀವು ಯಾವುದನ್ನಾದರೂ ಬೇಯಿಸಬಹುದು ಹಣ್ಣುಗಳು... ನಮ್ಮ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಲಿಂಗೊನ್ಬೆರಿಗಳು, ವೈಬರ್ನಮ್, ಪರ್ವತ ಬೂದಿ, ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿಗಳ ವಿಶಿಷ್ಟತೆ ... ಹೌದು, ಉತ್ತರದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುವ ಎಲ್ಲವು ಕಹಿ. ಅವರು ವಿಭಿನ್ನ ಹಂತಗಳಿಗೆ ಮತ್ತು ಕಹಿಯನ್ನು ವಿವಿಧ ಹಂತಗಳಿಗೆ ಹೆಣೆದಿದ್ದಾರೆ. ಆದರೆ ಅವು ತುಂಬಾ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿವೆ. ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ನಾವು ಅವುಗಳನ್ನು ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಅಥವಾ ನಾವು ಜಾಮ್ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಆದರೆ ನೆನೆಸುವುದು ಜಾಮ್‌ಗಿಂತ ಉತ್ತಮ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಬೆರಿಗಳನ್ನು ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಸ್ವಂತ ರಸ, ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತು ಅಲ್ಲ ದೊಡ್ಡ ಮೊತ್ತಸಹಾರಾ. ನಾವು ನೀರನ್ನು ಕೂಡ ಸೇರಿಸುತ್ತೇವೆ, ಆದರೆ ಬಹಳ ಕಡಿಮೆ. ನೇರವಾಗಿ ನೆನೆಸುವುದು ಉತ್ತಮ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಬೆರ್ರಿ... ನೀವು ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿಗಳು ಮತ್ತು ಲಿಂಗೊನ್ಬೆರಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ - ಈಗ ಅವುಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುವ ಸಮಯ, ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಸುರಿಯಿರಿ, ಲವಂಗ ಮತ್ತು ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ. ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಇಲ್ಲ, ಜೀವಸತ್ವಗಳ ನಷ್ಟವಿಲ್ಲ. ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ, ಈ ಮೊದಲು ಬೆರ್ರಿಗಳನ್ನು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡುವ ಏಕೈಕ ಮಾರ್ಗವಾಗಿತ್ತು. 4-5 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣುಗಳು ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತವೆ.

ನೆನೆಸಿದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಮೀನು, ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ನೀಡಬಹುದು, ಅವುಗಳನ್ನು ಸಲಾಡ್‌ಗಳನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಲು ಬಳಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಚಹಾದೊಂದಿಗೆ ಜಾಮ್ ಬದಲಿಗೆ ಹಾಗೆ ತಿನ್ನಬಹುದು - ಅವು ತುಂಬಾ ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ.

ಕುಗ್ಗುವಿಕೆ

ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಈಗ ವಿರಳವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸದ ತುಂಡನ್ನು ನೇತುಹಾಕುವುದರಲ್ಲಿ ಇದರ ಸಾರವಿದೆ, ಅದು ಆಟ, ಗೋಮಾಂಸ, ಕೋಳಿಮಾಂಸವಾಗಿರಬಹುದು. ಆದರೆ ಇದು ಒಣಗುತ್ತಿಲ್ಲ.

ಇಟಲಿ ಮತ್ತು ಸ್ಪೇನ್‌ನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೇಗೆ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಮಗೆಲ್ಲರಿಗೂ ತಿಳಿದಿದೆ, ನಮಗೆಲ್ಲರಿಗೂ ಜಾಮೋನ್ ಮತ್ತು ಪ್ರೊಸಿಯುಟೊ ಗೊತ್ತು. ನಾವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನವಾದದ್ದನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದೇವೆ. ವಾಸ್ತವವೆಂದರೆ ನೀವು ಜಾಮೂನ್ ತಿನ್ನುವಾಗ, ಮಾಂಸವು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ, ಶಾಖದಲ್ಲಿ, ಸೂರ್ಯನ ಕೆಳಗೆ ಒಣಗಿದಂತೆ ನಿಮಗೆ ಅನಿಸುತ್ತದೆ. ನಾವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದೇವೆ, ಅಂದರೆ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ರುಚಿ ಕೂಡ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಕೋಳಿಮಾಂಸವನ್ನು 0 ಡಿಗ್ರಿಗಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸಿ. ಹಿಂದೆ, ಇದನ್ನು ಪ್ರವೇಶದ್ವಾರದಲ್ಲಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಹಜಾರದಲ್ಲಿ ಅದು ಬೆಚ್ಚಗಿತ್ತು, ಮತ್ತು ಬೀದಿಯಿಂದ ಶೀತವು ಹರಿಯಿತು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅಲ್ಲಿನ ಉಷ್ಣತೆಯು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಶೂನ್ಯಕ್ಕೆ ಹತ್ತಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಫೋಟೋ: AiF / Maria Tikhmeneva

ನೇತಾಡುವ ಮೊದಲು, ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಿಂದ ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು... ಇದು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಕೊಂದು ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಉಳಿಯುವಂತೆ ಮಾಡಿತು. ಇದನ್ನೇ ನಾವು ಈಗ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಆಡುತ್ತಿದ್ದೇವೆ, ಆದರೆ ಎಲ್ಲವೂ ಒಂದು ಕಲ್ಪನೆಗೆ ಅಧೀನವಾಗುವ ಮೊದಲು - ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಎಲ್ಲಿಯವರೆಗೆ ಇರಿಸಲು. ತುಣುಕುಗಳು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದ್ದವು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ನೀವು ಬಾತುಕೋಳಿಯ ಎದೆಯನ್ನು ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಅಂಗೈಗಿಂತ ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು.

ಸಮಯಕ್ಕೆ: ಬಾತುಕೋಳಿ 3-4 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತದೆ, ಮಾಂಸಾಹಾರ ಒಂದು ವಾರದವರೆಗೆ ಸ್ಥಗಿತಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಮಾಂಸವು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವುದಿಲ್ಲ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಏನೂ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ.

ನಾವು ಅದನ್ನು ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸಿದ ನಂತರ, ನಾವು ಅದನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಬಹಳ ತೆಳುವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಫೋಟೋ: AiF / Maria Tikhmeneva

ತುಣುಕು ಪುಸ್ತಕ

ಅರ್ಥವು ಕುಸಿಯುವಿಕೆಯಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತದೆ, ಶರತ್ಕಾಲದಲ್ಲಿ ನೀವು ಬೇಟೆಯಾಡುವುದನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಕಾಲ ಸಂರಕ್ಷಿಸುವುದು. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಮುಖ್ಯವಾದದ್ದು ಕತ್ತರಿಸುವ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ. ಸ್ವಲ್ಪ ಊಹಿಸಿ, ನಿಮ್ಮ ಮಾಂಸ ಬಹಳ ಅಪರೂಪ. ಶರತ್ಕಾಲದಿಂದ, ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮೃತದೇಹ ಅಥವಾ ಅರ್ಧ-ಮೃತದೇಹವನ್ನು ಮಂಜುಗಡ್ಡೆಯ ಮೇಲೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೀವು ಅದನ್ನು ಪ್ರಮುಖ ರಜಾದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಬೇಯಿಸುತ್ತೀರಿ. ಮತ್ತು ಇದ್ದಕ್ಕಿದ್ದಂತೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿತು ಆತ್ಮೀಯ ಅತಿಥಿಗಳು, ಇದು ತುರ್ತಾಗಿ ಉತ್ತಮ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಆತಿಥ್ಯಕಾರಿಣಿ ತನ್ನ ಮೃತದೇಹದಿಂದ ಒಂದೇ ಒಂದು ತುಂಡನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ಎಲ್ಲಾ ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್, ಅವಳು ಮಾತ್ರ ಉಜ್ಜಬಹುದು. ಮತ್ತು ಏನನ್ನಾದರೂ ಬೇಯಿಸಲು ಅಂತಹ ತೆಳುವಾದ, ಹರಿದ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳಿಂದ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟ್ರೋಗಾನಾಫ್‌ನಂತೆ ಕಾಣುವ ಖಾದ್ಯ. ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಮೀನು ಕೂಡ ಸಾಕಷ್ಟು ದೊಡ್ಡದಾಗಿದ್ದರೆ. ಇದು ಮೀನಿನ ತುರಿಯುವಿಕೆಯಲ್ಲದೆ ಮತ್ತೇನಲ್ಲ ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳೋಣ, ಇದನ್ನು ಬೇಯಿಸಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ನೇರವಾಗಿ ಐಸ್ ಕ್ರೀಂ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸದ ಬಾಟಲ್

ಕಿರಿಲ್ ಎಲಿಸೀವ್, ಬೆರಿಯೊಜ್ಕಾ ಕೆಫೆಯ ಬಾಣಸಿಗನ ಪಾಕವಿಧಾನ

• 20 ಗ್ರಾಂ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಬಾತುಕೋಳಿ ಫಿಲೆಟ್
• 50 ಗ್ರಾಂ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಗೋಮಾಂಸ ಫಿಲೆಟ್
• 50 ಗ್ರಾಂ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಫಿಲೆಟ್
• 50 ಗ್ರಾಂ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ
• 20 ಗ್ರಾಂ ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್‌ಗಳು
• 15 ಗ್ರಾಂ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳು
• 10 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ
• 45 ಮಿಲಿ ಅತಿಯದ ಕೆನೆ
• 40 ಗ್ರಾಂ ಹಾರ್ಡ್ ಮೊzz್areಾರೆಲ್ಲಾ
• 1 ಆಲೂಗಡ್ಡೆ
• 15 ಮಿಲಿ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ
• ನೆನೆಸಿದ ಲಿಂಗನ್‌ಬೆರಿ
• ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು

ಹಂತ 1. ಅಡುಗೆ ಅಣಬೆ ಸಾಸ್... ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್‌ಗಳನ್ನು ನಿರಂಕುಶವಾಗಿ 4-6 ತುಂಡುಗಳಾಗಿ, ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.

ಹಂತ 3. ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಿ. ನಾವು ಎಲ್ಲಾ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಕೆನೆಯೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಹಂತ 4. ಒಂದು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು.

ಹೆಜ್ಜೆ 5. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಬಾತುಕೋಳಿ, ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಹಂದಿಯ ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳನ್ನು ಚೂಪಾದ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ.

ಹಂತ 6. ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಿರಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮತ್ತು ಮಶ್ರೂಮ್ ಸಾಸ್ ಸೇರಿಸಿ, ಕುದಿಸಿ.

ಹಂತ 7. ನಾವು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಶಾಖ-ನಿರೋಧಕ ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಮೇಲೆ ತುರಿದ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು 270C ಗೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಕಳುಹಿಸುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಹಂತ 8. ಸ್ಕ್ರಾಪರ್ ಬೇಯುತ್ತಿರುವಾಗ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಚಿಪ್ಸ್ ತಯಾರಿಸಿ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ತೊಳೆಯಿರಿ, 2 ಮಿಮೀ ದಪ್ಪವಿರುವ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಹರಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮತ್ತೆ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಆಳವಾದ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಹುರಿಯಿರಿ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಚಿಪ್ಸ್ ಅನ್ನು ಹಾಕಿ ಕಾಗದದ ಟವಲ್ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲು. ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು.

ಹಂತ 9. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸ್ಕ್ರಾಪರ್ ಅನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಚಿಪ್ಸ್ಮತ್ತು ನೆನೆಸಿದ ಲಿಂಗೊನ್ಬೆರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ.

ಹೆರೊಡೋಟಸ್ ಪ್ರಕಾರ, "ಕಲ್ಲುಗಳಿಂದ ಬಿಸಿ ಮಾಡುವುದು" ಸಿಥಿಯನ್ನರಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಹರಡಿತ್ತು. ನೀರು ಕುದಿಯುವವರೆಗೂ ಬಿಸಿ ಕಲ್ಲುಗಳನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿದ ಹಳ್ಳಕ್ಕೆ ಎಸೆಯಲಾಯಿತು. ಅದರ ನಂತರ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಅದರಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಿಥಿಯನ್ನರು ಬೂದಿಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಕೀವನ್ ರುಸ್ ನಲ್ಲಿ, ನಮ್ಮ ಪೂರ್ವಜರು, ಕೃಷಿಯ ಜೊತೆಗೆ, ಜಾನುವಾರು ಸಾಕಣೆ, ಬೇಟೆ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿದ್ದರು. ಇದು ರಷ್ಯಾದ ವ್ಯಕ್ತಿಯ ಆಹಾರದಲ್ಲಿನ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಂಪನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ.

ಸಹಜವಾಗಿ, ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಲ್ಲಿ, ಪ್ರಾಣಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ನ ಮುಖ್ಯ ಮೂಲವಾಗಿತ್ತು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸಮತ್ತು ಮೀನು. ಕುದುರೆ ಮಾಂಸವು ರಷ್ಯಾದ ಜನರ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಮಹತ್ವದ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸಲಿಲ್ಲ, ಆದರೂ ಕ್ರಿಶ್ಚಿಯನ್ ಧರ್ಮ ಹರಡುವ ಮೊದಲು ಅದರ ಬಳಕೆಗೆ ಯಾವುದೇ ಧಾರ್ಮಿಕ ವಿಧಿ ನಿಷೇಧ ಇರಲಿಲ್ಲ. ಕ್ರಾನಿಕಲ್ಸ್ ಕುದುರೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸುವುದನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅವರು ಯಾವಾಗಲೂ ಅಸಾಧಾರಣ ಪ್ರಕರಣಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತಾರೆ - ಹಸಿವು, ಪ್ರಚಾರಗಳು, ನಗರಗಳ ಮುತ್ತಿಗೆ, ಇತ್ಯಾದಿ.

ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಕ್ರಿಶ್ಚಿಯನ್ ಧರ್ಮವನ್ನು ಅಳವಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಮೊದಲು, ದನಗಳ ವಧೆಯು ತ್ಯಾಗದ ಸ್ವಭಾವದಲ್ಲಿತ್ತು, ಆದರೆ ಕ್ರಿಶ್ಚಿಯನ್ ಧರ್ಮವನ್ನು ಅಳವಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದರೊಂದಿಗೆ, ಜನಸಂಖ್ಯೆಯು ಕ್ರಿಶ್ಚಿಯನ್ ಉಪವಾಸ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ತಿನ್ನುವವರನ್ನು ಆಚರಿಸಲು ಆರಂಭಿಸಿತು. ಕುಶಲಕರ್ಮಿಗಳು, ಕಟುಕರು, ಚರ್ಮಕಾರರು ಮತ್ತು ಮೂಳೆ ಕತ್ತರಿಸುವವರು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡರು.

ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ, ಈಗಾಗಲೇ 9 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ, ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ತಂತ್ರಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಶ್ರೇಣಿ ಮತ್ತು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳುರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಹಲವಾರು ಅಂಶಗಳ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಹಕ್ಕುಗಳಿಂದ ರೂಪುಗೊಂಡಿತು ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯಾಗಿದೆ.

ಕುಂಬಾರಿಕೆಯ ಆಗಮನದೊಂದಿಗೆ, ಅಡುಗೆಯನ್ನು ಬಳಸಲಾರಂಭಿಸಿತು, ಮತ್ತು ರಷ್ಯಾದ ಸ್ಟೌವ್ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ (ಸುಮಾರು 3 ಸಾವಿರ ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ) ಇದು ದೈನಂದಿನ ಜೀವನದಲ್ಲಿ ದೃ establishedವಾಗಿ ಸ್ಥಾಪಿತವಾಯಿತು. ಸಂಕೀರ್ಣ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳುಮಡಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ.

ಹಳೆಯ ರಷ್ಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ತಣ್ಣನೆಯ ಮಾಂಸಗಳಲ್ಲಿ, ಮೊದಲು ಕ್ವಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಬೇಕು, ತಾಜಾ ಹುರಿದ ಹಂದಿ ಹ್ಯಾಮ್ಗಳುಕ್ವಾಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಅಥವಾ ಕ್ವಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಮುಲ್ಲಂಗಿಯೊಂದಿಗೆ ಕಾರ್ನ್ಡ್ ಗೋಮಾಂಸ, ಆವಿಯಲ್ಲಿರುವ ಹಂದಿಮರಿಗಳು, ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಜೆಲ್ಲಿಗಳು, ಹುರಿದ ಹೆಬ್ಬಾತುಗಳುಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಪ್ಲಮ್, ನಿಂಬೆಯೊಂದಿಗೆ ಆಟ. ಗಾಗಿ ತಣ್ಣನೆಯ ತಿಂಡಿಗಳು ಹಬ್ಬದ ಹಬ್ಬಗಳುವಿಶೇಷವಾಗಿ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಾಮಾನ್ಯ ಜನರು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಮಾತ್ರ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರು ದೊಡ್ಡ ರಜಾದಿನಗಳು... ಭಕ್ಷ್ಯದ ಹೆಸರನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ: ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಹುರಿದ ಮಾಂಸ - "ಹಬ್ಬ".

ಕರುವಿನರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಅವರು ದೀರ್ಘಕಾಲ ತಿನ್ನಲಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಡಿಮಿಟ್ರಿ ದಿ ಪ್ರಿಟೆಂಡರ್ (1605-1606) ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸುವುದು ಅವರ ಸ್ಥಳೀಯ ದೇಶದ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳ ಉಲ್ಲಂಘನೆಯಾಗಿ ಕೋಪದ ಬಿರುಗಾಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಯಿತು. ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ಯುವಕರ ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಾಗಿ ರೈತರ ಕಾಳಜಿಯಿಂದ ಈ ನಿಷೇಧವು ಉಂಟಾಯಿತು.

18 ನೇ ಶತಮಾನದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಕರುವಿನ ಕುಲೀನರು ಔತಣಕೂಟದ ಕೋಷ್ಟಕಗಳ ಅಲಂಕಾರವಾಗಿದ್ದರು.

ಹಂದಿ ಮತ್ತು ಕರುವಿನ ಮಾಂಸವನ್ನು ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಹಿಂದೆಯೇ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು ಗೋಮಾಂಸ... 17 ನೇ ಶತಮಾನದ ಲಿಖಿತ ಸ್ಮಾರಕಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಂಸಮತ್ತು ಹಂದಿಮಾಂಸಗೋಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾಗಿದೆ. ಕುರಿಮರಿ ಶವಗಳ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಭಾಗಗಳ ತರ್ಕಬದ್ಧ ಬಳಕೆಯ ಬಗ್ಗೆ "ಡೊಮೊಸ್ಟ್ರಾಯ್" ಈಗಾಗಲೇ ಶಿಫಾರಸುಗಳನ್ನು ನೀಡಿದೆ.

ಮಾಂಸದ ಖಾದ್ಯದಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಪ್ರೀತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಪೀಟರ್ I ರ ಯುಗದ ಮೊದಲು, ಜಾನುವಾರುಗಳನ್ನು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ, ಮನೆಗಳ ಹಜಾರಗಳಲ್ಲಿ, ವಿಶೇಷ "ಮಾಂಸದ ಗುಡಿಸಲುಗಳಲ್ಲಿ", ಪಾಳುಭೂಮಿಗಳಲ್ಲಿ, ನದಿಗಳ ತೀರದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಕಂದರಗಳ ಬಳಿ ತೆರೆದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಕೊಲ್ಲಲಾಯಿತು. ಪೀಟರ್ I ಕಸಾಯಿಖಾನೆಗಳನ್ನು ನಿರ್ಮಿಸಲು ಆದೇಶಿಸಿದರು ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ವ್ಯಾಪಾರವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುವ ಆದೇಶಗಳನ್ನು ಹೊರಡಿಸಿದರು. "ಕ್ಯಾಂಟೀನ್‌ಗಳನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುವ ಸಾಲುಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಆರೋಗ್ಯವಾಗಿರಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ ... ಯಾರಾದರೂ ಇದನ್ನು ಸರಿಪಡಿಸದಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ಸಿಕ್ಕಿಬಿದ್ದರೆ, ಮೊದಲ ತಪ್ಪಿಗೆ ಆತನಿಗೆ ಹಾಲೆರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎರಡನೆಯದಕ್ಕೆ ಕಠಿಣ ಕೆಲಸಕ್ಕೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸಾವು ಮೂರನೆಯವರಿಗೆ ದಂಡ. "

ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನೆ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸಸಾಸೇಜ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡಿದ ಅಭೂತಪೂರ್ವ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸೈನ್ಯಕ್ಕೆ.

18 ನೇ ಶತಮಾನವು ಪ್ರಕ್ಷುಬ್ಧ ಪರಿವರ್ತನೆಯ ಶತಮಾನವಾಗಿದೆ. ಅವರು ಮುಟ್ಟಿದರು ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಸಲಕರಣೆಗಳು... ಪೀಟರ್ I ಅಡಿಗೆ ಒಲೆಗಳನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಿದರು.

ಸಹಜವಾಗಿ, ಸುಧಾರಣೆಯು ಮೊದಲು ಅರಮನೆಯ ಅಡುಗೆಮನೆಯ ಮೇಲೆ, ನಂತರ ಶ್ರೀಮಂತರ ಮನೆಗಳ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರಿತು, ಮತ್ತು ನಂತರ ಮಾತ್ರ ಪಟ್ಟಣವಾಸಿಗಳ ಜೀವನಕ್ಕೆ ತೂರಿಕೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು, ಮತ್ತು ಇದು 20 ನೇ ಶತಮಾನದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ರೈತ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ತಲುಪಿತು. ನಮ್ಮ ಹೋಟೆಲುಗಳು ಕೂಡ ಹಳೆಯ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲ ಉಳಿಸಿಕೊಂಡವು, ಮತ್ತು ಹೊಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಭೇದಿಸಿದವು.

ಸುಧಾರಿಸಲು ಮುಂದುವರಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ಯೂಗಳು... ಗೌಲಾಶ್, ಸ್ಟ್ಯೂಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡವು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಗೌಲಾಶ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಒಂದು ವಿಚಿತ್ರ ರೂಪಾಂತರ ಸಂಭವಿಸಿದೆ: ಹಂಗೇರಿಯಲ್ಲಿ ಅದು ದ್ರವ ಸೂಪ್ಕರುವಿನಿಂದ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಮತ್ತು ನಮ್ಮೊಂದಿಗೆ ಅದು ತಿರುಗಿತು ದಪ್ಪ ಎರಡನೇಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊಗಳೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯ.

ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಬಹಳ ಹಿಂದೆಯೇ, ಸ್ಟಫ್ಡ್ ತರಕಾರಿಗಳಂತಹ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು: ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಎಲೆಕೋಸು, ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಕುಂಬಳಕಾಯಿ, ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಎಲೆಕೋಸು, ಇತ್ಯಾದಿ. ಹುರಿದ ಮಾಂಸಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೇಲ್ಭಾಗದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಡುವೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳುಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಹಾಡ್ಜ್‌ಪೋಡ್ಜ್ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿತ್ತು. ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ನಮ್ಮ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಮಹತ್ವದ ಬದಲಾವಣೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ.

19 ನೇ ಶತಮಾನದ ಮೊದಲಾರ್ಧದಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬೇಡಿಕೆ ಹೆಚ್ಚಾಯಿತು, ಇದಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ ಅನೇಕ ಖಾಸಗಿ ಕಸಾಯಿಖಾನೆಗಳನ್ನು ರಚಿಸಲಾಯಿತು, ಮತ್ತು 1825 ರಲ್ಲಿ ರಷ್ಯಾದ ಮೊದಲ ನಗರ ಕಸಾಯಿಖಾನೆ ಸೇಂಟ್ ಪೀಟರ್ಸ್ಬರ್ಗ್ನಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ತಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ಪಶುವೈದ್ಯಕೀಯ-ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ಪರಿಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ, ಕಸಾಯಿಖಾನೆಗಳು ಪ್ರಾಚೀನ ಮತ್ತು ಕೊಳಕಾಗಿ ಉಳಿದಿವೆ. ಮಾಂಸದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡಲು ನಗರ ಸರ್ಕಾರವು ಒತ್ತಾಯಿಸುತ್ತಾ, ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹೀಗೆ ಬರೆದಿದೆ: "... ಆದರೆ ಜಾನುವಾರು ಮಾಲೀಕರ ಆರ್ಥಿಕ ಹಿತಾಸಕ್ತಿಗಳು ಮತ್ತು ಜಾನುವಾರು ವ್ಯಾಪಾರದ ಕನಿಷ್ಠ ಉಲ್ಲಂಘನೆಯೊಂದಿಗೆ."

1846 ರಲ್ಲಿ, ಮಾದರಿ ಕಸಾಯಿಖಾನೆಗಳ ಕರಡನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲು ಒಂದು ಸಮಿತಿಯನ್ನು ರಚಿಸಲಾಯಿತು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಡುಮಾ 1879 ರಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಅವುಗಳ ನಿರ್ಮಾಣಕ್ಕೆ ಹಣವನ್ನು ಮಂಜೂರು ಮಾಡಿತು ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು 1882 ರಲ್ಲಿ ತೆರೆಯಲಾಯಿತು. ಈ ದಿನಾಂಕವನ್ನು ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಕಸಾಯಿಖಾನೆ ವ್ಯಾಪಾರವನ್ನು ಸುವ್ಯವಸ್ಥಿತಗೊಳಿಸುವ ಆರಂಭವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಬಹುದು. ಎಂಎ ಇಗ್ನಾಟೀವ್, ಪಶುವೈದ್ಯಕೀಯ ವಿಜ್ಞಾನದ ಮಾಸ್ಟರ್, ಇದಕ್ಕೆ ದೊಡ್ಡ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡಿದರು. ಅವರು ರಷ್ಯಾದ ಮೊದಲ ಮಾಂಸ ವಸ್ತು ಸಂಗ್ರಹಾಲಯವನ್ನು ಕಸಾಯಿಖಾನೆಯಲ್ಲಿ ಆಯೋಜಿಸಿದರು, ಇದರಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ಕುರಿತು ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಉಪನ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ನೀಡಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ಶಾಲೆಯ ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳೊಂದಿಗೆ ತರಗತಿಗಳನ್ನು ನಡೆಸಲಾಯಿತು. ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಕಲೆರಷ್ಯನ್ ಸೊಸೈಟಿ ಫಾರ್ ದಿ ಪ್ರೊಟೆಕ್ಷನ್ ಆಫ್ ಪಬ್ಲಿಕ್ ಹೆಲ್ತ್.

1857 ರಲ್ಲಿ, "ವೈದ್ಯಕೀಯ ಚಾರ್ಟರ್" ಅನ್ನು ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಯಿತು, ಇದರಲ್ಲಿ ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಶಾಸನದಲ್ಲಿ ಜಾನುವಾರುಗಳ ವಧೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುವ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸಲಾಯಿತು. "ಉತ್ತಮ ಜಾನುವಾರುಗಳನ್ನು ಹಾಳು ಮಾಡದಂತೆ, ಕಸಾಯಿಖಾನೆಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಜಾನುವಾರುಗಳನ್ನು ಹೊಡೆಯಲು, ಅನಾರೋಗ್ಯದ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಸತ್ತ ಮತ್ತು ಕೊಲ್ಲಲ್ಪಟ್ಟ ಜಾನುವಾರುಗಳನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡದಂತೆ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಬ್ಬಿಸದಿರಲು, ನುರಿತ ಜನರು ಮಾತ್ರ ಕಟುಕರಾಗಬಹುದು ಎಂದು ಅವರು ಸೂಚಿಸಿದರು. . "

ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ಸರಳ ವಿಧಾನಗಳು ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ತಿಳಿದಿವೆ. ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಹೊಗೆಯಲ್ಲಿ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಭವಿಷ್ಯದ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಯಿತು. XIX ಶತಮಾನದ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ. ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಹೆಚ್ಚುತ್ತಿದೆ. ಉತ್ಪಾದನೆಗಾಗಿ ಉಪಕರಣ ಮತ್ತು ಸಾಧನಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸಗಳುಮತ್ತು ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು.

XX ಶತಮಾನದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ. ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳು ಮಾಸ್ಕೋದಲ್ಲಿ ತೆರೆಯಲ್ಪಟ್ಟವು (" ವ್ಯಾಪಾರದ ಮನೆಫ್ರಿಟ್ಜ್ ಫರ್ಲೆ "ಮತ್ತು" ವರ್ನರ್ ಮತ್ತು ಪ್ಫ್ಲೈಡರ್ ").