12:04 23.04.2014

ಎಂಬ ಪ್ರಶ್ನೆಗೆ ಉತ್ತರ: "ಹುರಿಯಲು ಯಾವ ಎಣ್ಣೆ ಉತ್ತಮ?" "ಮತ್ತು ನೀವು ಇದನ್ನು ಯಾವ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ ಮಾಡಲಿದ್ದೀರಿ?" ಇದು ವಿಚಿತ್ರವೇ? ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ಹುರಿಯುವುದನ್ನು ಅಡುಗೆಯ ಏಕೈಕ ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹ ಮಾರ್ಗವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಿದರೆ, ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಮತ್ತು ಸಂತೋಷದಿಂದ ಕರಿದ ಆಹಾರವನ್ನು ಸೇವಿಸಿದರೆ, ಅವನು ಅವನನ್ನು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ವೇದಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಕೇಳಬೇಕು. ಯಾವ ಪ್ಯಾನ್\u200cಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬುದನ್ನು ಅವರು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿಸುತ್ತಾರೆ, ಇದು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಉತ್ತಮ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಗೌರ್ಮೆಟ್ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಆದರೆ ಹುರಿದ ಆಹಾರವು ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯ ಪಾತ್ರದಲ್ಲಿರಬಾರದು, ಆದರೆ ಕಂತುಗಳಲ್ಲಿ ಇರಬೇಕೆಂದು ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತದ ವೈದ್ಯರು ಒಪ್ಪುತ್ತಾರೆ. ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಬಾರಿ ಇದು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಅಪಧಮನಿ ಕಾಠಿಣ್ಯ, ಹೃದ್ರೋಗ, ಪಿತ್ತಜನಕಾಂಗ, ಜಠರಗರುಳಿನ ಪ್ರದೇಶ ಮತ್ತು ಮೂತ್ರಪಿಂಡದ ಕಾಯಿಲೆಯ ಅಪಾಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಆರೋಗ್ಯಕರ ಆಹಾರ ಸಲಹೆಗಾರರಿಗೆ ಯಾವ ಎಣ್ಣೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ

ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಡುಗೆ ದ್ರವೌಷಧಗಳು ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಸೆರಾಮಿಕ್ ಬಾಣಲೆ ಕವರ್\u200cಗಳ ಈ ಸಂಪೂರ್ಣ ಕಥೆಯು ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಾನಿಗೆ ಯಾವುದೇ ಸಂಬಂಧವಿಲ್ಲ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಆಹಾರದ ಲಿಪಿಡ್\u200cಗಳು ಇದಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ:

ಕೇಂದ್ರ ನರಮಂಡಲ ಸೇರಿದಂತೆ ನರಮಂಡಲದ ಆರೋಗ್ಯ;

ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ ಆರೋಗ್ಯ. ಈ ಅಂಶವು “ಕೊಬ್ಬು ಹಾರ್ಮೋನುಗಳ ಅಂಗ” ಎಂಬ ಹೇಳಿಕೆಯಲ್ಲಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಆಹಾರದೊಂದಿಗೆ, ಲೈಂಗಿಕ ಹಾರ್ಮೋನುಗಳ ಸ್ರವಿಸುವಿಕೆಯು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಸ್ಪಷ್ಟ ಕಾರಣಗಳಿಗಾಗಿ, ಮಾನವ ಜೀವನದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವುದಿಲ್ಲ;

ಹೃದಯ ಮತ್ತು ನಾಳೀಯ ಆರೋಗ್ಯ. ಉಪಯುಕ್ತ ಒಮೆಗಾ-ಮೂರು ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು - ಅಪಧಮನಿಕಾಠಿಣ್ಯದ ತಡೆಗಟ್ಟುವಿಕೆ ಮತ್ತು "ಕೆಟ್ಟ" ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಿಸುವ ಮಾನ್ಯತೆ ಪಡೆದ ಉತ್ಪನ್ನ;

"ಆಹಾರದ ಆನಂದ" ದಂತಹ ಅಸ್ಪಷ್ಟ ಮತ್ತು ವೈಯಕ್ತಿಕ ಅಂಶ. ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪ್ರಚಾರಕರು ಏನು ಹೇಳಿದರೂ, ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿರುವಾಗ ಆಹಾರವು ಉತ್ತಮ ರುಚಿ ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಆದರೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ ಮಾತ್ರ, ಅಂದರೆ, ಹುರಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಎಣ್ಣೆಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ. ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಆಲಿವ್ ಅಥವಾ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಜೀವನಶೈಲಿ ಮತ್ತು ತೂಕ ನಷ್ಟಕ್ಕೆ ಅಂತಹ ಅದ್ಭುತ ಉತ್ಪನ್ನವಲ್ಲ. "ಶುದ್ಧ" ಆಹಾರದ ಆಮೂಲಾಗ್ರ ಬೆಂಬಲಿಗರು "ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ" ಎಂಬ ಪದದಿಂದ ಆಹಾರವನ್ನು ಹುರಿಯುವುದಿಲ್ಲ. ಅವರು ಗ್ರಿಲ್, ಸ್ಟೀಮರ್, ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ತಣ್ಣನೆಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ನಿಯಮವು ಸರಳವಾಗಿದೆ - ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು, ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯಿಂದ ಬದುಕುಳಿಯುವ ಸಾಧ್ಯತೆಗಳಿಲ್ಲ. ನನ್ನನ್ನು ನಂಬುವುದಿಲ್ಲವೇ? ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಅಗಸೆ ಬೀಜದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು (ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಬಹುತೇಕ ಶ್ರೀಮಂತ ಮೂಲ) ಬಿಸಿ ಮಾಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ, ಮತ್ತು ನೀವು ಕಪ್ಪು ಹೊಗೆಯನ್ನು ನೋಡಿದಾಗ, ಇದರ ಬಗ್ಗೆ ನಿಮಗೆ ತಿಳಿಯುತ್ತದೆ.
ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ತೈಲಗಳು, ಬಿಸಿಯಾದಾಗ, ಉಪಯುಕ್ತವಾದವುಗಳಿಂದ ಅತ್ಯಂತ ಹಾನಿಕಾರಕ ಪದಾರ್ಥಗಳಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ ಎಂದು ಸಾಬೀತುಪಡಿಸುವ ಪ್ರಕಟಣೆಗಳಿವೆ, ಕೆಲವು ಕೃತಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಂತಹ ಎಣ್ಣೆಗಳ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಸಹ ಸಾಬೀತುಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪಾಶ್ಚಾತ್ಯ ZOZhevtsy ಏನು ಫ್ರೈ

ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆ ಏಕೆ ಒಳ್ಳೆಯ ಹೆಸರನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಆರೋಗ್ಯ ಆಹಾರ ತಾಣಗಳಲ್ಲಿ ಏಕೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಾರಾಟವಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿದೆಯೇ? ಬೌಂಟಿ ರುಚಿಯ ಕಾರಣದಿಂದಲ್ಲ, ಅಥವಾ ಅವನ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಅಲ್ಲ. ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳಲ್ಲಿ, ಈ ಉತ್ಪನ್ನವು ಅತ್ಯಧಿಕ ಪ್ರಮಾಣದ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ (ಸುಮಾರು 91%), ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕನಿಷ್ಠ ನಾಶವಾಗುತ್ತದೆ.
ನಿಜ, ತೆಂಗಿನಕಾಯಿಯ ಮೇಲೆ ಹುರಿಯಲು ಕೈಯಾರೆ ಕೌಶಲ್ಯ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಪ್ಯಾನ್ / ಪ್ಯಾನ್\u200cಕೇಕ್ ತಯಾರಕ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಸಾಕಷ್ಟು ದಪ್ಪವಾದ ತಳವಿರುವ ಪ್ಯಾನ್\u200cಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ, ಮತ್ತು ತೈಲವು ಧೂಮಪಾನವನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸದಂತೆ ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ. ನೀವು ಹುರಿಯುವುದನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ತಿರುಗಿಸುವುದು ಸವಾಲು. ಅದು ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ನಿರಂತರವಾಗಿ ಮತ್ತು ತ್ವರಿತವಾಗಿ. ಮತ್ತು ಹೊಗೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಬೇಡಿ. ಅಂದಹಾಗೆ, ಸೋಮಾರಿಯಾದ ಅಮೆರಿಕನ್ನರು ಮೊದಲೇ ನಿಗದಿಪಡಿಸಿದ ತಾಪಮಾನ ವಿದ್ಯುತ್ ಪ್ಯಾನ್\u200cಕೇಕ್ ತಯಾರಕರೊಂದಿಗೆ ಬಂದಿದ್ದಾರೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಪುಡಿ ಪ್ಯಾನ್\u200cಕೇಕ್\u200cಗಳನ್ನು ಸಹ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳಲ್ಲಿ "ಸಂಖ್ಯೆ ಎರಡು" ತುಪ್ಪ ಅಥವಾ ತುಪ್ಪ, ಅಥವಾ ಬಾಲ್ಯದಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮ ಅಜ್ಜಿ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಗಂಜಿ ಯಿಂದ ನೀವು ತೆಗೆದುಕೊಂಡ ಹಳೆಯ ಹಳೆಯ ತುಪ್ಪಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚೇನೂ ಇಲ್ಲ. ಅದರ "ಈಗಾಗಲೇ ಕರಗಿದ" ಮೂಲದಿಂದಾಗಿ, ತುಪ್ಪವು ಸಾಮಾನ್ಯ ತಾಪನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಅಷ್ಟೇನೂ ಸುಡುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.
ಸಂಖ್ಯೆ ಮೂರು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ. ಇದು ಒಲೀನ್\u200cನಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿಗಳಂತೆ ಬಿಸಿಮಾಡಿದಾಗ ಅದು ಕ್ಷೀಣಿಸುವುದಿಲ್ಲ.
ಒಳ್ಳೆಯದು, ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಎಣ್ಣೆಯು "ವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಎಣ್ಣೆ" ಗಿಂತ ಹುರಿಯಲು ಹೆಚ್ಚು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ ಎಂಬ ಪ್ರತಿಬಿಂಬಗಳು "ಟಿಪ್ಪಣಿಯ ಪ್ರೇಯಸಿ" ರಬ್ರಿಕ್ಗೆ ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಆಹಾರ ಪದ್ಧತಿಯ ಸಾಧನೆಗಳಿಗೆ ಅಲ್ಲ. ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ತೈಲವು ವಾಸನೆ ಮಾಡದಿದ್ದರೂ ಸಹ, ಇದು ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಇದು ನಿಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಎಂದು ಅರ್ಥವಲ್ಲ.

ಯಾವ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಉತ್ತಮ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ಮಾಡುವುದು

"ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ" ಎಂಬ ಪದಗಳು ಇರಬೇಕು. ಹುರಿದ ಆಹಾರವು ಪ್ರಿಯೊರಿಗೆ ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗಿದೆ. ಹೆಚ್ಚು ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ "ಏನೂ" ಸ್ಟಿರ್-ಫ್ರೈನಂತಹ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮಾತ್ರ, ಅಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ತುಂಡುಗಳು ವಿಭಜಿತ ಸೆಕೆಂಡಿಗೆ ಎಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕಕ್ಕೆ ಬರುತ್ತವೆ.

ಹುರಿದ ಆಹಾರವನ್ನು ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿಸಲು ಕೆಲವು ಸರಳ ತಂತ್ರಗಳು ಇಲ್ಲಿವೆ:

ಹತ್ತಿ ಸ್ವ್ಯಾಬ್ ಬಳಸಿ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಬಾಣಲೆ ನಯಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಕಂದು ಮಾಡಿ. ಅವು ತರಕಾರಿಗಳಾಗಿದ್ದರೆ, ರುಚಿ "ಕರಿದ" ಆಗಲು ಪ್ರತಿ ಬದಿಯಲ್ಲಿ 30 ಸೆಕೆಂಡುಗಳು ಸಾಕು. ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಡಿಶ್\u200cನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ. ಅಂದಹಾಗೆ, ಸೌಂದರ್ಯರಹಿತರು ಕುಖ್ಯಾತ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಚರ್ಮಕಾಗದದ ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಹರಡಲು ಮತ್ತು 200 ಡಿಗ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು. ಸರಿ, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಆಫ್ ಮಾಡಲು ಸುಮಾರು 2 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು, ಸ್ಪ್ರೇ ಬಾಟಲಿಯಿಂದ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಸಿಂಪಡಿಸಿ;

“ಅದು” ಕೋಳಿ ಅಥವಾ ಮೀನು ಆಗಿದ್ದರೆ, ಅದೇ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿ, ಆದರೆ ಗ್ರಿಲ್ ಅಥವಾ ಕನ್ವೆಕ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಆನ್ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ತಂದುಕೊಳ್ಳಿ. ಕುಶಲತೆಯು "ಎರಡು ಕಲ್ಲುಗಳನ್ನು ಒಂದೇ ಕಲ್ಲಿನಿಂದ ಕೊಲ್ಲಲು" ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ - ನೀವು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಆಹಾರವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಹೊತ್ತು ಬಿಸಿ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ಅದು ಅದರ ವಿನಾಶದ ಅಪಾಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತೈಲವು ಆಗದ ಕಾರಣ ನೀವು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಖಾದ್ಯದ ಕ್ಯಾಲೊರಿ ಅಂಶವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತೀರಿ. ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ "ಅಡುಗೆ" ಗೆ ಲೀನವಾಗಬೇಕು.

ಕುಶಲತೆಯು "ಎರಡು ಕಲ್ಲುಗಳನ್ನು ಒಂದೇ ಕಲ್ಲಿನಿಂದ ಕೊಲ್ಲಲು" ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ - ನೀವು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಆಹಾರವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಹೊತ್ತು ಬಿಸಿ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ಅದು ಅದರ ವಿನಾಶದ ಅಪಾಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತೈಲವು ಆಗದ ಕಾರಣ ನೀವು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಖಾದ್ಯದ ಕ್ಯಾಲೊರಿ ಅಂಶವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತೀರಿ. ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ "ಅಡುಗೆ" ಗೆ ಲೀನವಾಗಬೇಕು.
ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಹುರಿದ ಆಹಾರವು ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಇತರ "ಎಕ್ಸೆಪ್ಶನ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು" ನಿಮ್ಮ ಆಹಾರದ ಪಿರಮಿಡ್\u200cನಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಂಡಿ-ಕುಕೀಗಳ ಜೊತೆಗೆ ಗೌರವಾನ್ವಿತ "ಉನ್ನತ" ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ, ನೀವು ನಿಮಗಾಗಿ ನಿಗದಿಪಡಿಸಿದ ಗುರಿಗಳನ್ನು ಲೆಕ್ಕಿಸದೆ ವಾರಕ್ಕೆ 2-3 ಉಚಿತ eat ಟವನ್ನು ಸೇವಿಸಬಹುದು (ತೂಕ ಇಳಿಸಿ, ಆರೋಗ್ಯವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ, ಆರೋಗ್ಯವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಿ, ಇತ್ಯಾದಿ). ಈ ಎರಡು ಅಥವಾ ಮೂರು ಬಾರಿಯ, ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಹುರಿದ "ಪಾರ್ ಆನ್" ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಮಾಡುವ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಆಯ್ಕೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನಿಮಗೆ ಬಿಟ್ಟದ್ದು. "ಬ್ರಷ್\u200cವುಡ್" ಮತ್ತು ಇತರ ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಆಹಾರಗಳಂತಹ ಕುಕೀಗಳಿಂದ ದೂರವಿರಲು ಪೌಷ್ಟಿಕತಜ್ಞರು ಇನ್ನೂ ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ. ಮ್ಯಾಕ್ರೋನ್ಯೂಟ್ರಿಯೆಂಟ್\u200cಗಳ ಈ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಅವುಗಳಲ್ಲಿರುವಂತೆ, ಯಾವುದೇ ವ್ಯಕ್ತಿಯಲ್ಲಿ ಅತಿಯಾಗಿ ತಿನ್ನುವುದನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ಸಾಬೀತಾಗಿದೆ.

ಫಿಟ್ನೆಸ್ ತರಬೇತುದಾರ ಎಲೆನಾ ಸೆಲಿವಾನೋವಾ

ಹುರಿದ ಆಹಾರವನ್ನು ಏಕೆ ಹಾನಿಕಾರಕವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ? ಸತ್ಯವೆಂದರೆ ನೀವು ಹುರಿಯುವ ಎಣ್ಣೆಯು ಬಿಸಿಯಾದಾಗ ಹಾನಿಕಾರಕ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಹುರಿದ ಆಹಾರವು ದೇಹಕ್ಕೆ ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾನಿಕಾರಕ ಪದಾರ್ಥಗಳಾಗಿ ತೈಲವನ್ನು ಒಡೆಯುವುದು ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಸಮಯವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ಹುರಿಯುವಾಗ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿಯಾಗದಂತೆ ತಜ್ಞರು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅದು ಅಕ್ರಿಲಾಮೈಡ್ ಅಥವಾ ಅಕ್ರೋಲೀನ್ ನಂತಹ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ. 230 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ, ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಎಣ್ಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬು ಒಡೆಯುತ್ತದೆ. ಹುರಿದ ಹಾನಿಯನ್ನು ಹೇಗೆ ನಿರ್ಧರಿಸುವುದು? ಎಣ್ಣೆಯು ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಜನಕಗಳನ್ನು ರಚಿಸಿದರೆ, ಅದು ಕಹಿಯನ್ನು ಸವಿಯುತ್ತದೆ, ಹುರಿದ ಖಾದ್ಯವು ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸುಟ್ಟ ಎಣ್ಣೆಯ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿನ ಎಣ್ಣೆ ಬಿಸಿಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರೆ, ಅದನ್ನು ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಹುರಿಯಲು ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಈ ತೈಲವು ಈಗಾಗಲೇ ಹಾನಿಕಾರಕ ಪದಾರ್ಥಗಳಾಗಿ ಒಡೆಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದೆ. ಬಿಸಿ ಮಾಡುವಾಗ ಎಣ್ಣೆಯ ಹೊಗೆ ಬಿಂದುವನ್ನು ಮೀರದಿರುವುದು ಮುಖ್ಯ.

ಹುರಿದ ಕೆಟ್ಟದ್ದೋ ಅಥವಾ ಪುರಾಣವೋ?

ಹುರಿದ ಎಲ್ಲವೂ ಹಾನಿಕಾರಕ ಎಂದು ಖಚಿತವಾಗಿ ಹೇಳಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ನೀವು ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದರೆ, ಅದು ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಎಲ್ಲಾ ಹುರಿಯುವ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಮುಖ್ಯ.

ಎಣ್ಣೆಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಮೇಲೆ ಹೆಚ್ಚು ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿದೆ: ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಂಸ್ಕರಿಸದ ಶೀತ-ಒತ್ತಿದ ತೈಲಗಳು ಬಹಳಷ್ಟು ಉಪಯುಕ್ತ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಅವು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಆಗಿರುತ್ತವೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ತಜ್ಞರು ನಿಮಗೆ ಎರಡನೆಯದನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವರು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ತಡೆದುಕೊಳ್ಳಬಲ್ಲರು.

ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯು ಅನೇಕ ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಶಾಖಕ್ಕೆ ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ನಿರೋಧಕವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್\u200cಗೆ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ. ಶೀತ.

ಆಹಾರವು ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಜನಕಗಳ ರಚನೆಯ ಮೇಲೂ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಅಕ್ರಿಲಾಮೈಡ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಬ್ರೌನಿಂಗ್ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆ

ಹುರಿಯುವಾಗ ಆಹಾರ ಏಕೆ ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತದೆ? ತಾಪನದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಘಟಕಗಳ ನಡುವೆ ರಾಸಾಯನಿಕ ಕ್ರಿಯೆಯು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಲೂಯಿಸ್ ಮೇಲಾರ್ಡ್ (1912) ವಿವರಿಸಿದ್ದಾರೆ.

ಮೈಲಾರ್ಡ್ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆ ಬಹಳ ಸಂಕೀರ್ಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ. ಇದರ ಮೂಲ ತತ್ವ: ಮಾಂಸ, ಬ್ರೆಡ್ ಅಥವಾ ಇತರ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಮತ್ತು 100 ರಿಂದ 180 ° C ವರೆಗೆ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡುವಾಗ, ಈ ಪ್ರೋಟೀನುಗಳ ಕೆಲವು ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಸರಪಳಿಗಳ ಸಕ್ಕರೆ ಅಣುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸುತ್ತವೆ. 100 ° C, 150 ರಿಂದ 180 ° C ಅಥವಾ ಬ್ರೌನಿಂಗ್ ಕ್ರಿಯೆಯಿಂದ ಈ ತಾಪನವು ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಹುರಿಯುವುದು (ಆಹಾರಗಳ ಮೇಲೆ ಕಂದು ಬಣ್ಣ) ಮೆಲನಾಯ್ಡಿನ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯಗಳಿಂದ ಕೂಡಿದೆ. ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಯಾವ ಸಕ್ಕರೆಗಳು ಅಥವಾ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು ಇರುತ್ತವೆ ಎಂಬುದರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ವಿಶಿಷ್ಟ ಸುವಾಸನೆ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತೆಯೇ, ಈ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯು ಸುವಾಸನೆ ಅಥವಾ ಕುರುಕುಲಾದ ಟೋಸ್ಟ್, ಕ್ರಸ್ಟ್ಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ಅನೇಕ ಸಂಭವನೀಯ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳಿವೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಉಪ-ಉತ್ಪನ್ನಗಳು.

ಹುರಿಯಲು ಯಾವ ಎಣ್ಣೆ ಉತ್ತಮ?

ತೈಲವು 80% ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು 16% ನೀರನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಕಡಿಮೆ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು ಎಣ್ಣೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಅದು ಚೆಲ್ಲುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ (ಹೊಗೆ ಬಿಂದು 175 ° C).

ಹುರಿಯಲು ತಿಳಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಈ ತೈಲವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕೆಲವು ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ದೂರವಿರುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು (ಹೊಗೆ ಬಿಂದು 200 ° C) ತಡೆದುಕೊಳ್ಳಬಲ್ಲದು, ಇದು ಹುರಿಯಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಸರಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದಾಗ, ಹುರಿದ ಆಹಾರಗಳು ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಅಕ್ರಿಲಾಮೈಡ್: ವಿಷದ ಪ್ರಮಾಣ

ಡಾರ್ಕ್ ಟೋಸ್ಟ್ಡ್ ಕ್ರಸ್ಟ್ಗಳು ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ಮೇಲ್\u200cಲಾರ್ಡ್ ಕ್ರಿಯೆಯಂತೆಯೇ ಹುರಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅಕ್ರಿಲಾಮೈಡ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕೆಲವು ಅಧ್ಯಯನಗಳು ರೂಪುಗೊಂಡ ಅಕ್ರಿಲಾಮೈಡ್ ಪ್ರಮಾಣವು ಮೂಲ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿನ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್\u200cಗಳ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ತೋರಿಸಿದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಪ್ರಮಾಣವು ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಹುರಿದ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಚೂರುಗಳಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ 300 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ಅಕ್ರಿಲಾಮೈಡ್ ಇರುತ್ತದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, 220 ಡಿಗ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಸಿಯಾದಾಗ ಪಡೆದ ಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನ್ ಪ್ರಮಾಣವು 120 ಡಿಗ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಸಿಮಾಡಿದಾಗ 20 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ. ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಚಿಪ್ಸ್ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಟ್ಟದ ಅಕ್ರಿಲಾಮೈಡ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಗಮನಿಸಬೇಕು.

ಪಡೆದ ಅಕ್ರಿಲಾಮೈಡ್ ಪ್ರಮಾಣವು ತಾಪನ ತಾಪಮಾನದ ಮೇಲೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್\u200cಗಳ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ತೀರ್ಮಾನಿಸಬಹುದು. ಇದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಪೌಷ್ಟಿಕತಜ್ಞರು ನಿಮ್ಮ ಆಹಾರವನ್ನು ಉಗಿ ಮಾಡಲು ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ.

ಹುರಿಯಲು ಯಾವ ಎಣ್ಣೆ?

ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡುವಾಗ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹೊಗೆಯ ಹಂತಕ್ಕೆ ತರುವುದು ಅಲ್ಲ. ತೈಲವು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರೆ, ಅದು ಈಗಾಗಲೇ ಹೊಗೆಯ ಹಂತವನ್ನು ತಲುಪಿದೆ ಮತ್ತು ಇದು ತಿನ್ನಲಾಗದದು ಎಂದು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿಯಾಗಬೇಡಿ! ಕೆಲವು ತಜ್ಞರು ಅತಿಯಾದ ಬಿಸಿಯಾಗುವುದನ್ನು ಮತ್ತು ಧೂಮಪಾನವನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಟೋಸ್ಟ್ ಮಾಡುವಾಗ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಒದ್ದೆಯಾದ ಕೋಲನ್ನು ಇಡಲು ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ.

ಬೆಣ್ಣೆ

ಬೆಣ್ಣೆಯು ಸುಮಾರು 16% ನೀರನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ ಸ್ಪ್ಲಾಶ್ ಆಗುತ್ತದೆ. 175 ಡಿಗ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ, ಅದು ತಿನ್ನಲಾಗದಂತಾಗುತ್ತದೆ. ಹುರಿಯುವ ನಂತರ ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಹುರಿಯುವ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆ

ಈ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ನೀರು ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಇಲ್ಲ, ಅಂದರೆ ಇದು ಶುದ್ಧ ಕೊಬ್ಬು. ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಿಸಿದ ತೈಲವು ಶಾಖಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚು ನಿರೋಧಕವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು 205 ಡಿಗ್ರಿಗಳಷ್ಟು ಸಹ ಸುಡುವುದಿಲ್ಲ. ಈ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ನೀವು ಸ್ಟೀಕ್ಸ್, ಷ್ನಿಟ್ಜೆಲ್ ಅನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಬಹುದು. ಉತ್ತಮ ಕಂದುಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಲಾರ್ಡ್ () ಸಹ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ, ತಾಳೆ

ಎರಡೂ ತೈಲಗಳನ್ನು ಉಷ್ಣವಲಯದ ಸಸ್ಯಗಳಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು 180 ಡಿಗ್ರಿಗಳವರೆಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಬಹುದು. ಎಣ್ಣೆ ಪಾಮ್ ಕಾಳುಗಳ ಬೀಜಗಳಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾದ ತಾಳೆ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು 220 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಬಹುದು.

ಮಾರ್ಗರೀನ್

ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಅನ್ನು 160 ಡಿಗ್ರಿಗಳವರೆಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಬಹುದು ಮತ್ತು ಹುರಿಯಲು ಷರತ್ತುಬದ್ಧವಾಗಿ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈ ಉತ್ಪನ್ನವು ಹೆಚ್ಚಿನ ನೀರಿನ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ.

ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ

ಹೆಚ್ಚುವರಿ ವರ್ಜಿನ್ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು 180 ಡಿಗ್ರಿಗಳವರೆಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಬಹುದು. ತೈಲವನ್ನು ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ ಪರಿಷ್ಕರಿಸಿದರೆ, ಅಂದರೆ. ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ನಂತರ ಇದು 230 ಡಿಗ್ರಿಗಳವರೆಗೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಶಾಖ ಪ್ರತಿರೋಧವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಈ ರೂಪದಲ್ಲಿ, ಇದು ಹುರಿಯಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆ

ಕೋಲ್ಡ್ ಪ್ರೆಸ್ಡ್ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು (ಡಾರ್ಕ್) 110 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿ ಮಾಡಬಾರದು. ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ತೈಲ, ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ 200 ಡಿಗ್ರಿ (ಹೊಗೆ ಬಿಂದು 225 ಡಿಗ್ರಿ) ತಾಪಮಾನವನ್ನು ತಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಹುರಿಯಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಕೆಲವು ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿಯೂ ಒಡೆಯುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಇವುಗಳಲ್ಲಿ, ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು ಸೇರಿವೆ. ತೈಲವು ಈ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಅದರ ಹೊಗೆ ಬಿಂದುವು ಕಡಿಮೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ತೈಲವು ಹೆಚ್ಚು ಪಾಲಿಅನ್\u200cಸಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಹುರಿಯಲು ಕಡಿಮೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಮೆಗಾ -3 ಅಥವಾ ಒಮೆಗಾ -6 ನಂತಹ ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು ಇರುವುದು ಸಮಸ್ಯೆಯಾಗಿದೆ. ಅವು ದೇಹಕ್ಕೆ ಒಳ್ಳೆಯದು, ಆದರೆ ಅವು 150 ಡಿಗ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತವೆ. ಮೊನೊಸಾಚುರೇಟೆಡ್ ಮತ್ತು ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ ಕುಸಿಯುವುದಿಲ್ಲ. ಎಣ್ಣೆಯ ಅರ್ಧಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಮೊನೊಸಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಅದು ಹುರಿಯಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ 72% ಒಲೀಕ್ ಆಮ್ಲ, ರಾಪ್ಸೀಡ್ ಎಣ್ಣೆ 62%, ಥಿಸಲ್ ಎಣ್ಣೆ 60% ಇರುತ್ತದೆ.

ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖ ನಿರೋಧಕವಾಗಿರುತ್ತವೆ.

ಚಿತ್ರ ಹಕ್ಕುಸ್ವಾಮ್ಯ ಎಎಫ್\u200cಪಿ

ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಆರಿಸುವುದು ಸುಲಭವಲ್ಲ. ಮೈಕೆಲ್ ಮೊಸ್ಲೆ.

ತೈಲ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ವಿಷಯಕ್ಕೆ ಬಂದಾಗ, ನಾವು ಬಹಳ ಕಷ್ಟಕರವಾದ ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ಎದುರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಅಂಗಡಿ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ gin ಹಿಸಬಹುದಾದ ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಭೇದಗಳೊಂದಿಗೆ ಕಿಕ್ಕಿರಿದಿದೆ, ಆದರೆ ಆಯ್ಕೆಯು ಟ್ರಿಕಿ ಆಗಿದೆ. ವಿವಿಧ ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸುವುದರಿಂದ ಆಗುವ ಲಾಭ ಮತ್ತು ಅಪಾಯಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಚರ್ಚೆ ಮುಂದುವರೆದಿದೆ.

ಟ್ರಸ್ಟ್ ಮಿ, ನಾನು "ನಾನು ವೈದ್ಯ" ಕಾರ್ಯಕ್ರಮದಲ್ಲಿ, ಈ ವಿಷಯವನ್ನು ಬೇರೆ ಕೋನದಿಂದ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲು ನಿರ್ಧರಿಸಿದೆವು: "ಅಡುಗೆಗೆ ಯಾವ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಅಥವಾ ತೈಲಗಳು ಉತ್ತಮ?"

ಉತ್ತರವು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿದೆ ಎಂದು ನೀವು ಭಾವಿಸುತ್ತೀರಿ: ಕೊಬ್ಬು ಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣೆಯಂತಹ ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಗಿಂತ ತರಕಾರಿ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಆಹಾರವನ್ನು ಹುರಿಯುವುದು ಆರೋಗ್ಯಕರ. ಆದರೆ ಅದು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಹಾಗೇ?

ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲು, ನಾವು ಲೀಸೆಸ್ಟರ್\u200cನಲ್ಲಿರುವ ನಮ್ಮ ಸ್ವಯಂಸೇವಕರಿಗೆ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ತೈಲಗಳನ್ನು ಹಸ್ತಾಂತರಿಸಿದೆವು ಮತ್ತು ಅವರೊಂದಿಗೆ ಪ್ರತಿದಿನ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಹೇಳಿದೆವು. ಅವಶೇಷಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಿಂದ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಗಾಗಿ ನಮಗೆ ಕಳುಹಿಸಬೇಕಾಗಿತ್ತು.

ವಿತರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬುಗಳಲ್ಲಿ: ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆ, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ಕಾರ್ನ್ ಎಣ್ಣೆ, ಶೀತ-ಒತ್ತಿದ ರಾಪ್ಸೀಡ್ ಎಣ್ಣೆ, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ (ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮತ್ತು ಮೊದಲು ಒತ್ತಿದರೆ), ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಹೆಬ್ಬಾತು ಕೊಬ್ಬು.

ಬಳಕೆಯ ನಂತರ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ಲೀಸೆಸ್ಟರ್\u200cನ ಡಿ ಮಾಂಟ್ಫೋರ್ಟ್ ವಿಶ್ವವಿದ್ಯಾಲಯದ ಫ್ಯಾಕಲ್ಟಿ ಆಫ್ ಫಾರ್ಮಸಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಯಿತು, ಅಲ್ಲಿ ಪ್ರೊಫೆಸರ್ ಮಾರ್ಟಿನ್ ಗ್ರುಟ್ವೆಲ್ಡ್ ಅವರ ಸಹಾಯಕರೊಂದಿಗೆ ಸಮಾನಾಂತರ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆ ನಡೆಸಿದರು - ಅವರು ಅದೇ ರೀತಿಯ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹುರಿಯುವ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿಮಾಡಿದರು.

ನೀವು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ (ಸುಮಾರು 180 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್) ಆಹಾರವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದರೆ, ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯ ಆಣ್ವಿಕ ರಚನೆಯು ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವಿಕೆಯು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ - ವಸ್ತುವು ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿನ ಆಮ್ಲಜನಕದೊಂದಿಗೆ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸುತ್ತದೆ, ಆಲ್ಡಿಹೈಡ್ಗಳು ಮತ್ತು ಲಿಪಿಡ್ ಪೆರಾಕ್ಸೈಡ್ಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಇದೇ ರೀತಿಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚು ನಿಧಾನವಾಗಿ. ಕೊಬ್ಬುಗಳು ರಾನ್ಸಿಡ್ ಆದಾಗ ಅವು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ಆಲ್ಡಿಹೈಡ್\u200cಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸುವುದು ಅಥವಾ ಉಸಿರಾಡುವುದು, ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸಹ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ಕಾಯಿಲೆ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಅಪಾಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಪ್ರೊಫೆಸರ್ ಗ್ರುಟ್ವೆಲ್ಡ್ ಅವರ ತಂಡ ಏನು ಸ್ಥಾಪಿಸಿತು?

"ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು (ಕಾರ್ನ್ ಮತ್ತು ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ) ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವ ತೈಲಗಳು ಬಹಳಷ್ಟು ಆಲ್ಡಿಹೈಡ್\u200cಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತವೆ ಎಂದು ನಾವು ಕಂಡುಕೊಂಡಿದ್ದೇವೆ" ಎಂದು ಅವರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ.

ನನಗೆ ಆಶ್ಚರ್ಯವಾಯಿತು, ಏಕೆಂದರೆ ನಾನು ಯಾವಾಗಲೂ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಿದ್ದೇನೆ.

"ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಮತ್ತು ಜೋಳದ ಎಣ್ಣೆಗಳು ಕೆಟ್ಟದ್ದಲ್ಲ" ಎಂದು ಪ್ರೊಫೆಸರ್ ಗ್ರುಟ್ವೆಲ್ಡ್ ಹೇಳುತ್ತಾರೆ, "ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಹುರಿಯುವಂತೆ ಬಿಸಿಮಾಡದ ಹೊರತು. ಇದು ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರದ ಸರಳ ನಿಯಮ: ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್\u200cನಲ್ಲಿ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಆಹಾರವು ತುಂಬಾ ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗಿದೆ."

ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಶೀತ-ಒತ್ತಿದ ರಾಪ್ಸೀಡ್ ಎಣ್ಣೆಯು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಆಲ್ಡಿಹೈಡ್\u200cಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ - ಗೂಸ್ ಕೊಬ್ಬಿನಂತೆ. ಸಂಗತಿಯೆಂದರೆ ಅವು ಏಕ-ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಮತ್ತು ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಕೃಷ್ಟವಾಗಿವೆ, ಇದು ತಾಪನಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚು ಸಂಯಮದಿಂದ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸುತ್ತದೆ. ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಮ್ಲಗಳು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ ಕ್ರಿಯೆಗೆ ಒಳಗಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಪ್ರೊಫೆಸರ್ ಗ್ರುಟ್ವೆಲ್ಡ್ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಮತ್ತು ಇತರ ಅಡುಗೆಗೆ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. "ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಅದರಲ್ಲಿ ಹಾನಿಕಾರಕ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ರೂಪುಗೊಂಡವುಗಳು ಸಹ ಮಾನವ ದೇಹಕ್ಕೆ ಅಷ್ಟು ಅಪಾಯಕಾರಿ ಅಲ್ಲ."

ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಅಥವಾ ಜೋಳದ ಎಣ್ಣೆಗಿಂತ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ತೈಲಗಳು ಅಡುಗೆಗೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹುರಿಯಲು ಉತ್ತಮವೆಂದು ಅವರ ಸಂಶೋಧನೆಯು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ.

"ನಾನು ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನ ನಡುವೆ ಆರಿಸಬೇಕಾದರೆ, ನಾನು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಆರಿಸುತ್ತೇನೆ" ಎಂದು ಅವರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ.

"ಅನಾರೋಗ್ಯಕರ" ಎಂಬ ಖ್ಯಾತಿಯ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಕೊಬ್ಬು ಮೊನೊಸಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಮ್ಲಗಳಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ.

ನಮ್ಮ ಅಧ್ಯಯನದಲ್ಲಿ ಮತ್ತೊಂದು ಆಶ್ಚರ್ಯವು ಹೊರಹೊಮ್ಮಿತು - ನಮ್ಮ ಸ್ವಯಂಸೇವಕರ ಕೆಲವು ಮಾದರಿಗಳಲ್ಲಿ, ಪ್ರೊಫೆಸರ್ ಗ್ರೂಟ್\u200cವೆಲ್ಡ್ ಅವರ ತಂಡವು ಹಲವಾರು ಹೊಸ ಆಲ್ಡಿಹೈಡ್\u200cಗಳನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿದಿದೆ, ಅದು ಸರಳ ತಾಪನದ ಪ್ರಯೋಗದಲ್ಲಿ ಇರಲಿಲ್ಲ.

"ಇದು ವಿಜ್ಞಾನಕ್ಕೆ ಹೊಸ ದತ್ತಾಂಶ. ಇಲ್ಲಿಯವರೆಗೆ, ಅವರು ಇನ್ನೂ ಜಗತ್ತಿಗೆ ತಿಳಿದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ನಾನು ತುಂಬಾ ಸಂತೋಷವಾಗಿದ್ದೇನೆ" - ಪ್ರೊಫೆಸರ್ ನಗುತ್ತಾ ನಗುತ್ತಾಳೆ.

ಹೇಗಾದರೂ, ನಮ್ಮ ಸ್ವಯಂಸೇವಕರು ತಮ್ಮ ಅಡುಗೆ ಹೊಸ, ಅಪಾಯಕಾರಿ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ಮೂಲವಾಗಿದೆ ಎಂದು ತಿಳಿದರೆ ಸಂತೋಷವಾಗಿದೆ ಎಂದು ನಾನು ಭಾವಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಹಾಗಾದರೆ ಪ್ರೊಫೆಸರ್ ಗ್ರುಟ್ವೆಲ್ಡ್ ಏನು ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ?

ಮೊದಲಿಗೆ, ಕಡಿಮೆ ಹುರಿಯಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ತುಂಬಾ ಬಿಸಿಯಾದ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ. ನೀವು ಹುರಿಯುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಕಡಿಮೆ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸಿ, ಮತ್ತು ಕಾಗದದ ಟವೆಲ್ ನಂತಹ ತಿನ್ನಲು ಸಿದ್ಧವಾದ ಆಹಾರಗಳಿಂದ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ತೊಡೆ.

ಆಲ್ಡಿಹೈಡ್\u200cಗಳ ಇಳುವರಿಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು, ಮೊನೊಸಾಚುರೇಟೆಡ್ ಅಥವಾ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಮ್ಲಗಳಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಆರಿಸಿ (ಮೇಲಾಗಿ ಒಂದು ಅಥವಾ ಇನ್ನೊಂದರಲ್ಲಿ 60% ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು, ಮತ್ತು 80% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸಂಯೋಜಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ) ಮತ್ತು, ಅದರ ಪ್ರಕಾರ, ಕಡಿಮೆ ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಆಮ್ಲಗಳೊಂದಿಗೆ (20% ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ) ).

ಪ್ರಾಧ್ಯಾಪಕರ ಪ್ರಕಾರ, ಅಡುಗೆಗೆ ಉತ್ತಮವಾದ "ರಾಜಿ" ಆಯ್ಕೆಯು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ: "ಇದು ಸುಮಾರು 76% ಮೊನೊಸಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, 14% ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಮತ್ತು ಕೇವಲ 10% ಪಾಲಿಅನ್\u200cಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಗಿದೆ. ನಾವು ಹೇಳಿದಂತೆ, ಮೊನೊಸಾಚುರೇಟೆಡ್ ಮತ್ತು ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ನಿರೋಧಕವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ".

ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಅವನ ಕೊನೆಯ ಸಲಹೆಯೆಂದರೆ ಯಾವುದೇ ತೈಲಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಿದ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್\u200cನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು, ಬೆಳಕಿಗೆ ಒಡ್ಡಿಕೊಳ್ಳದಿರುವುದು ಮತ್ತು ಹಾನಿಕಾರಕ ಉಪ-ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ನಿರ್ಮಿಸಲು ಕಾರಣವಾಗುವುದರಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಮರುಬಳಕೆ ಮಾಡುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ.

ಮೂಲ ಕೊಬ್ಬಿನ ಸಂಗತಿಗಳು:

ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಇಂಗಾಲದ ಪರಮಾಣುಗಳ ನಡುವೆ ಎರಡು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ಡಬಲ್ ಬಂಧಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಬೀಜಗಳು, ಬೀಜಗಳು, ಮೀನುಗಳು ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಎಲೆಗಳ ತರಕಾರಿಗಳಂತಹ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸಿದಾಗ ಅವು ನಿರಾಕರಿಸಲಾಗದ ಆರೋಗ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಅಥವಾ ಜೋಳದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇವಿಸುವುದರಿಂದ ಆಗುವ ಲಾಭಗಳು, ಅವು ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದ್ದರೂ, ಸಂಶಯಾಸ್ಪದವಾಗಿವೆ.

ಮೊನೊಸಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬು ಇಂಗಾಲದ ಪರಮಾಣುಗಳ ನಡುವೆ ಕೇವಲ ಒಂದು ಡಬಲ್ ಬಂಧವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಆವಕಾಡೊಗಳು, ಆಲಿವ್ಗಳು, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ, ಬಾದಾಮಿ ಮತ್ತು ಹ್ಯಾ z ೆಲ್, ಜೊತೆಗೆ ಕೊಬ್ಬು, ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಹೆಬ್ಬಾತು ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ - ಸುಮಾರು 76% ಮೊನೊಸಾಚುರೇಟೆಡ್ - ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶವಾಗಿದೆ, ಇದು ಹೃದ್ರೋಗದ ಕಡಿಮೆ ಅಪಾಯವನ್ನು ಸಂಶೋಧಕರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ.

ಪರಿಷ್ಕರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬು ಇಂಗಾಲದ ಪರಮಾಣುಗಳ ನಡುವೆ ಎರಡು ಬಂಧಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಇತ್ತೀಚೆಗೆ ನಮಗೆ ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಕಡಿಮೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸೇವಿಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗಿದ್ದರೂ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಡೈರಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಪ್ರಾಣಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ, ಅಂತಹ ಸಲಹೆಯ ಸಲಹೆಯು ಇನ್ನೂ ಪ್ರಶ್ನಾರ್ಹವಾಗಿದೆ.

ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ದೈನಂದಿನ ಸಣ್ಣ ವಿಷಯಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಯೋಚಿಸಲು ನಮಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಸಮಯವಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅವು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ. ಆದರೆ ಇನ್ನೂ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬ ಗೃಹಿಣಿ, ಸೂಪರ್\u200c ಮಾರ್ಕೆಟ್\u200cನಲ್ಲಿ ಶಾಪಿಂಗ್ ಮಾಡುವಾಗ, ಯಾವ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಉತ್ತಮ ಎಂದು ಯೋಚಿಸುತ್ತಾರೆ?

ನಾವು ಯಾವ ತೈಲವನ್ನು ಆರಿಸುತ್ತೇವೆ?

ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವಾಗ, ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿ ಇಲ್ಲದೆ ಹುರಿಯಲು ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಆರಿಸಲು ನಾವು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತೇವೆ, ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಮುಕ್ತ ಮತ್ತು ಅಗ್ಗವಾಗಿದೆ. ಅನೇಕ ಗೃಹಿಣಿಯರು ಇದನ್ನು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಆದರೆ ಯಾವ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಸರಿ? ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ಹತ್ತಿರದಿಂದ ನೋಡೋಣ.

ಪ್ರಸ್ತುತ, ಅಡುಗೆಗೆ ಬಳಸುವ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳ ಸಾಕಷ್ಟು ದೊಡ್ಡ ಆಯ್ಕೆ ಇದೆ. ಆದರೆ ಇವೆಲ್ಲವೂ ಹುರಿಯಲು ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕು. ಯಾವ ತೈಲವನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಹೆಚ್ಚು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ ಎಂಬ ಬಗ್ಗೆ ಈಗ ವಿಭಿನ್ನ ಅಭಿಪ್ರಾಯಗಳಿವೆ. ಈ ವಿಷಯದ ಬಗ್ಗೆ ಬಿಸಿ ಚರ್ಚೆ ನಡೆಯುತ್ತಿದೆ.

ಯುರೋಪಿನ ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳ ಇತ್ತೀಚಿನ ಅಧ್ಯಯನಗಳು ಶಾಖ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗಾಗಿ ಅಗಸೆಬೀಜದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಯೋಗ್ಯವಾಗಿಲ್ಲ ಎಂದು ತೋರಿಸಿದೆ. ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು, ಬಿಸಿಮಾಡುವಾಗ, ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ, ಇದು ಮಾನವನ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಬಹಳ ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ಮಾರಕ ರೋಗಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. ನೀವು ಜೋಳ, ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ, ಸಾಸಿವೆ ಅಥವಾ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಬಹುದು. ಪೌಷ್ಟಿಕತಜ್ಞರು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು ಹೆಚ್ಚು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ, ಅದು ಹೆಚ್ಚು ಕುದಿಯುವ ಹಂತವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ವೈದ್ಯಕೀಯ ದೃಷ್ಟಿಕೋನದಿಂದ, ಇದು ಅತ್ಯಂತ ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ. ಈ ತೈಲಗಳು ಸೇರಿವೆ: ತಾಳೆ, ಆಲಿವ್, ಸೋಯಾ, ಜೋಳ. ಅವುಗಳ ಕುದಿಯುವ ಬಿಂದುಗಳು ಹೀಗಿವೆ: ಸೋಯಾಬೀನ್, ಜೋಳ - 180 ಡಿಗ್ರಿ, ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ - 120-140 ಡಿಗ್ರಿ.

ತೈಲಗಳು ಏಕೆ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿವೆ

ಯಾವ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹುರಿಯುವುದು ಉತ್ತಮ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ಮಾತನಾಡುವಾಗ, ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿರುವ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ನಂಬಲಾಗದಷ್ಟು ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ನೀವು ಕಾಣಬಹುದು ಎಂಬುದು ಗಮನಿಸಬೇಕಾದ ಸಂಗತಿ. ಆದರೆ ಅವು ಹೇಗೆ ಭಿನ್ನವಾಗಿವೆ? ನೀವು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿ ಗಮನಿಸಿದರೆ, ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪಾತ್ರದ ಶಾಸನಗಳನ್ನು ನೀವು ನೋಡಬಹುದು: "ವಿಟಮಿನ್ ಇ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ", "ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಮುಕ್ತ", "ಹೈಡ್ರೀಕರಿಸಿದ", "ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ". ಸಾಮಾನ್ಯ ಗ್ರಾಹಕನಿಗೆ ಇಂತಹ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಕಷ್ಟ.

ಜ್ಞಾನವುಳ್ಳ ತಜ್ಞರ ಪ್ರಕಾರ, ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ (ತರಕಾರಿ) ಹೆಚ್ಚು ಉಪಯುಕ್ತವಾದದ್ದು ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಯಾವುದಾದರೂ, ಮೂರು ವಿಧಗಳಿವೆ: ಪಾಲಿಅನ್\u200cಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್, ಮೊನೊಸಾಚುರೇಟೆಡ್ ಮತ್ತು ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್. ವ್ಯತ್ಯಾಸವು ಅನುಪಾತದ ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಇರುತ್ತದೆ.

ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಮ್ಲಗಳು ಮಾನವನ ದೇಹಕ್ಕೆ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಅಗತ್ಯ. ಅವುಗಳ ಅಧಿಕವು ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯ ಉಲ್ಲಂಘನೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು, ಇದು ಅಪಧಮನಿಕಾಠಿಣ್ಯ ಮತ್ತು ಪರಿಧಮನಿಯ ಹೃದಯ ಕಾಯಿಲೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಕಡಲೆಕಾಯಿ, ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ತಾಳೆ ಎಣ್ಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಮ್ಲಗಳಿವೆ.

ಆದರೆ ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಆಮ್ಲಗಳು (ಕೊಬ್ಬು) ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ ಅತ್ಯಂತ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿವೆ, ಅವು ಮಾನವ ದೇಹದಲ್ಲಿನ ಚಯಾಪಚಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತವೆ. ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಆಮ್ಲಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಈಗ ಸಾಕಷ್ಟು ಚರ್ಚೆ ನಡೆಯುತ್ತಿದೆ: ಒಮೆಗಾ -6 ಮತ್ತು ಒಮೆಗಾ -3. ಇತ್ತೀಚಿನ ಅಧ್ಯಯನಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಅವು ಅಪಧಮನಿಕಾಠಿಣ್ಯದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯುವುದಲ್ಲದೆ, ರಕ್ತನಾಳಗಳ ಗೋಡೆಗಳ ಮೇಲೆ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿರುವ ಪ್ಲೇಕ್\u200cಗಳ ನಾಶಕ್ಕೂ ಸಹಕಾರಿಯಾಗಿದೆ. ಅಂತಹ ಆಮ್ಲಗಳು ಮಾನವರಿಗೆ ಸರಳವಾಗಿ ಭರಿಸಲಾಗದವು, ಏಕೆಂದರೆ ದೇಹವು ಅವುಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಉತ್ಪಾದಿಸಬೇಕೆಂದು ತಿಳಿದಿಲ್ಲ, ಅಂದರೆ ಅದನ್ನು ಆಹಾರದಿಂದ ಮಾತ್ರ ಪಡೆಯಬಹುದು. ಮುಖ್ಯ ಮೂಲ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ.

ತೈಲದ ಉಪಯುಕ್ತತೆಯನ್ನು ಯಾವುದು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ?

ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿ, ನಾವು ಸಾಮಾನ್ಯ ಪಟ್ಟಿಯಿಂದ ಹುರಿಯಲು ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಆರಿಸುತ್ತೇವೆ - ಎಳ್ಳು, ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ, ಜೋಳ, ಆದರೆ ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನಾವು ರಾಪ್ಸೀಡ್, ಲಿನ್ಸೆಡ್, ಆಕ್ರೋಡು ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನಿರ್ಲಕ್ಷಿಸುತ್ತೇವೆ. ವೈದ್ಯರ ಪ್ರಕಾರ, ಅಂತಹ ಪಕ್ಷಪಾತವನ್ನು ಸರಿಯಾದ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಆರೋಗ್ಯದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ನೀವು ಯಾವುದೇ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಎಣ್ಣೆಗೆ ಸೀಮಿತವಾಗಿರಬಾರದು.

ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿರುವಂತೆ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಫೀಡ್ ಸ್ಟಾಕ್ ಅನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಬಹಳಷ್ಟು ನೂಲುವ ಮತ್ತು ಸ್ವಚ್ cleaning ಗೊಳಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ತಯಾರಕರು ಮಾತನಾಡುವ ವಿಟಮಿನ್ ಇ ಸಾಕಷ್ಟು ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ, ಅದು ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ.

ಶೀತ ಒತ್ತುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಗರಿಷ್ಠ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಹೆಚ್ಚಿನ "ಲೈವ್" ತೈಲವನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ನಂಬಿದ್ದಾರೆ. ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನದ ಲೇಬಲ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಒಂದು ಶಾಸನವಿದೆ - "ಕೋಲ್ಡ್ ಪ್ರೆಸ್ ಅಥವಾ ಮೊದಲು ಒತ್ತುವುದು". ಅಂತಹ ತೈಲವನ್ನು ಯಾಂತ್ರಿಕ ಕಲ್ಮಶಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಮಾತ್ರ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಶೀತ-ಒತ್ತಿದ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು ಸಾಧ್ಯವೇ ಎಂಬ ಪ್ರಶ್ನೆ ಉದ್ಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಉತ್ತರ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿದೆ. ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನವು 70-80 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು ಮೊನೊಸಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ನಿಖರವಾಗಿ ಹೇಳಬೇಕೆಂದರೆ ಲಿನೋಲಿಕ್ ಮತ್ತು ಒಲೀಕ್. ಅಂತಹ ಆಮ್ಲಗಳ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಗುಣಗಳು 90-120 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕಳೆದುಹೋಗುತ್ತವೆ. ಮತ್ತು ಹುರಿಯುವಾಗ, ಪ್ಯಾನ್\u200cನಲ್ಲಿನ ತಾಪಮಾನವು 190-250 ಡಿಗ್ರಿ ತಲುಪುತ್ತದೆ. ಶೀತ-ಒತ್ತಿದ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ, ನೀವು ಉತ್ಪನ್ನದ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಗುಣಗಳನ್ನು ಕೊಲ್ಲುತ್ತೀರಿ ಮತ್ತು ಆಹಾರಕ್ಕೆ ತುಂಬಾ ಅಪಾಯಕಾರಿ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತೀರಿ.

ತೈಲ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ವಿಧಗಳು

ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಬೆಣ್ಣೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಪಾಲಿಅನ್\u200cಸಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ತುಂಬಾ ಹೊಗೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸೂರ್ಯನ ಬೆಳಕನ್ನು ನಿಲ್ಲಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲು ಉತ್ತಮ ಮಾರ್ಗವಿದೆ, ಇದನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆ (ಸಾವಯವ ದ್ರಾವಕಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ) ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಜ್ಞರ ಪ್ರಕಾರ, ಈ ತೈಲವು ಶುದ್ಧೀಕರಣದ ಹಲವು ಹಂತಗಳ ಮೂಲಕ ಹೋಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಕಳೆದುಹೋಗುತ್ತವೆ. ಸಂಸ್ಕರಿಸದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು, ತೈಲಗಳನ್ನು ಕ್ಷಾರದಿಂದ ಆಕ್ರಮಣ ಮಾಡಬಹುದು. ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನದ ರುಚಿ ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಬಣ್ಣವು ಮಸುಕಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ಕಳೆದುಹೋಗುತ್ತವೆ. ಆದರೆ ಉಪಯುಕ್ತ ಅಂಶಗಳೂ ಇವೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಫೀಡ್\u200cನಲ್ಲಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಕೀಟನಾಶಕಗಳು ಮತ್ತು ಹೆವಿ ಲೋಹಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಳ್ಳೆಯದು, ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಎಣ್ಣೆ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ನಿರಾಕಾರವಾಗಿದೆ: ಇದು ವಾಸನೆ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹಗುರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಡಿಯೋಡರೈಸ್ ಮಾಡಿದ್ದರೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ಭಾಗಶಃ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂದು ನಾವು ಖಚಿತವಾಗಿ ಹೇಳಬಹುದು, ಆದರೆ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ವಸ್ತುಗಳು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಕಳೆದುಹೋಗುತ್ತವೆ. ವಾಸನೆಯ ಕೊರತೆಯಿಂದಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಗೃಹಿಣಿಯರು ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ.

ಲೇಬಲ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ನೀವು "ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ" ಶಾಸನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕಾಣಬಹುದು. ಇದರ ಅರ್ಥ ಏನು? ಮತ್ತು ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನದಿಂದ ಮೇಣಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗಿದೆ ಎಂದು ಇದು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ, ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್\u200cನಲ್ಲಿ, ತೈಲವು ಮೋಡವಾಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅದರ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿ ಕಾಣುವುದಿಲ್ಲ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಇದು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಿಸದ ಎರಡೂ ಆಗಿರಬಹುದು. ಗಮನಿಸಬೇಕಾದ ಸಂಗತಿಯೆಂದರೆ, ಅದರ ಎಲ್ಲಾ ಅನುಕೂಲಗಳಿಗಾಗಿ, ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಕಡಿಮೆ ಹುರಿಯಲು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಸುಟ್ಟು ಮತ್ತು ಹೊಗೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ತಾತ್ತ್ವಿಕವಾಗಿ, ಯಾವ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಉತ್ತಮವೆಂದು ನಿರ್ಧರಿಸುವಾಗ, ನೀವು ಇನ್ನೂ ರಾಪ್ಸೀಡ್, ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಮತ್ತು ಆಲಿವ್\u200cಗೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಬೇಕು.

ತೈಲಗಳ ವಿಧಗಳು

ಯಾವ ತೈಲವು ಹುರಿಯಲು ಹೆಚ್ಚು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲು, ಈ ಅಥವಾ ಆ ಉತ್ಪನ್ನವು ತಾಪನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಎಷ್ಟು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಹಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೀವು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಶಾಖ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತೈಲವು ಎಷ್ಟು ಸುಲಭವಾಗಿ ತಿರುಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಎಂಬುದು ಈ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಆಸ್ತಿಯಾಗಿದೆ. ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ, ಅದು ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಕಡಿಮೆ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ ತಾಪಮಾನ, ಹುರಿಯಲು ಕಡಿಮೆ ತೈಲ. ಈ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಅಂತಹ ಪ್ರಮುಖ ನಿಯತಾಂಕವನ್ನು ಹೊಗೆ ಬಿಂದು ಎಂದೂ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದನ್ನು ತಲುಪಿದಾಗ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಿಸಿದ ವಸ್ತುಗಳು ಅತ್ಯಂತ ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗುತ್ತವೆ.

ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆ

ಈ ತೈಲವು 92% ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು, ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ಶಾಖಕ್ಕೆ ಬಹಳ ನಿರೋಧಕವಾಗಿದೆ. ಇದರ ಹೊಗೆ ಬಿಂದು 172-230 ಡಿಗ್ರಿಗಳ ನಡುವೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ, ಇದು ಅರೆ-ಮೃದುವಾದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ ಆಫ್ ಆಗುವುದಿಲ್ಲ, ತಾಜಾವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ತೈಲವು ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಲಾರಿಕ್ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ರೋಗವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುವ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಣದಲ್ಲಿಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಪ್ರೊಫೈಲ್\u200cಗಳನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ ಎಂಬುದಕ್ಕೆ ಪುರಾವೆಗಳಿವೆ. ನಾವು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ತೈಲಗಳನ್ನು ಹೋಲಿಸಿದರೆ, ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಪೂರ್ಣತೆಯ ಭಾವನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಸಾವಯವ ಶೀತ-ಒತ್ತಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ.

ತುಪ್ಪ ಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣೆ

ಹಿಂದೆ, ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವುದು ತುಂಬಾ ಹಾನಿಕಾರಕ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿತ್ತು. ಇದು ತಾಜಾ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಹುರಿಯಲು ಸಹ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ಇದು ವಿಟಮಿನ್ ಇ ಮತ್ತು ಎ, ಲಿನೋಲೆನಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ತೂಕವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ, ಉರಿಯೂತವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ 68% ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು 28% ಮೊನೊಸಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬು ಇದ್ದು, ಹೊಗೆ ಬಿಂದುವು 120-150 ಡಿಗ್ರಿಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಇನ್ನೂ ಅದರಲ್ಲಿ ಒಂದು ನ್ಯೂನತೆಯಿದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಇರುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳು ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಗನೆ ಸುಟ್ಟು ಕಪ್ಪು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತವೆ. ಅಂತಹ ಅಹಿತಕರ ಕ್ಷಣವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು, ನೀವು ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖವನ್ನು ಹುರಿಯಬೇಕು ಅಥವಾ ಶುದ್ಧ ತುಪ್ಪ (ಭಾರತೀಯ ಎಣ್ಣೆ) ಬಳಸಬೇಕು.

ನೀವು ಅದನ್ನು ಖರೀದಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ನೀವೇ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಕಡಿಮೆ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕರಗಿಸಿ (ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿ, ಹುಲ್ಲು ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದ ಹಸುಗಳಿಂದ, ಸಂಯುಕ್ತ ಫೀಡ್ ಅಲ್ಲ), ತದನಂತರ ಕ್ರಮೇಣ ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ಮೊದಲಿಗೆ, ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ನೀರು ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಕಪ್ಪಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ತೈಲವು ಗಾ gold ಚಿನ್ನದ ಬಣ್ಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಕ್ಷಣದಲ್ಲಿಯೇ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಹಿಮಧೂಮದಿಂದ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಬೇಕು. ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಹಿಮಧೂಮದಲ್ಲಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಶುದ್ಧ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಜಾರ್ ಆಗಿ ಹರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ತುಂಬಾ ತೊಂದರೆಗೊಳಗಾಗಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಫಲಿತಾಂಶವು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ

ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿಲ್ಲ ಎಂದು ಅನೇಕ ಬಾಣಸಿಗರಿಗೆ ಮನವರಿಕೆಯಾಗಿದೆ. ಮತ್ತು ತಾಪನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಅದರ ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಗುಣಗಳು ಹಾನಿಕಾರಕಗಳಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸರಿಯಾದ ಅಭಿಪ್ರಾಯವಲ್ಲ. ಕೇವಲ 14% ಎಣ್ಣೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬು, ಆದರೆ ಅದರ ಹೊಗೆ ಬಿಂದುವು ತುಂಬಾ ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ: 200-240 ಡಿಗ್ರಿ, ಇದು ಶುದ್ಧತೆಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ನೀವು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಬಹುದು. ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಬಾಣಸಿಗ ಜೇಮೀ ಆಲಿವರ್ ತಮ್ಮ ಜನಪ್ರಿಯ ಬ್ಲಾಗ್\u200cನಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸದ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಅದನ್ನು ಆಳವಾದ ಹುರಿಯಲು ಸಹ ಬಳಸಬೇಕೆಂದು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಬಾಣಲೆಗೆ ಉದಾರವಾಗಿ ಎಣ್ಣೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಪದೇ ಪದೇ ಬಳಸಬೇಕೆಂದು ಮಾಸ್ಟ್ರೊ ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ.

ಸಂಶೋಧಕರ ಪ್ರಕಾರ, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು ಅಪರ್ಯಾಪ್ತವಾಗಿದ್ದರೂ, ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಕ್ಕೆ ಬಿಸಿಯಾದಾಗ ಈ ಉತ್ಪನ್ನವು ಇನ್ನೂ ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಇದು ಕೇವಲ ಮೊದಲ ಮತ್ತು ಶೀತ ಒತ್ತಿದ ಎಣ್ಣೆಯಾಗಿರಬೇಕು.

ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಉನ್ನತ ದರ್ಜೆಯ ಉತ್ಪನ್ನ ಎಕ್ಸ್ಟ್ರಾ ವರ್ಜಿನ್ (ಮೊದಲು ಒತ್ತುವುದು) ಗರಿಷ್ಠ ಪ್ರಮಾಣದ ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ. ಈ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಆಗಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ತರಕಾರಿಗಳಂತಹ ಹೆಚ್ಚಿನ ನೀರಿನಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಆಹಾರವನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು 130-140 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು, ಮೊಟ್ಟೆ, ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಬ್ಯಾಟರ್ ಅಥವಾ ಬ್ರೆಡಿಂಗ್\u200cನಲ್ಲಿರುವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸಹ 160-180 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅವುಗಳನ್ನು ಈ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಬಹುದು.

ಆದರೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ (230-240 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್) ಆಹಾರವನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಗರಿಗರಿಯಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಈಗಾಗಲೇ ಅನಾರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿವೆ. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ನೀವು ಇನ್ನೂ ಸ್ಟ್ಯೂ, ತಯಾರಿಸಲು ಮತ್ತು ಉಗಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು, ಅವು ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ.

ತಾಳೆ ಎಣ್ಣೆ

ತಾಳೆ ಎಣ್ಣೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಅನೇಕ ವದಂತಿಗಳಿವೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇದು ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು (230 ಡಿಗ್ರಿ) ಸಹಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಉತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆ ಕೆಂಪು ಎಣ್ಣೆ - ಸಂಸ್ಕರಿಸದ ಶೀತವನ್ನು ಒತ್ತಿದರೆ, ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನದ ಹೊಗೆ ಬಿಂದು ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆಗಿಂತ ಕೆಳಮಟ್ಟದಲ್ಲಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಇದು ಬಹಳಷ್ಟು ವಿಟಮಿನ್ ಇ ಅನ್ನು ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಈ ತೈಲವು ಕೈಗಾರಿಕಾ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದು ಮುಖ್ಯ ಸಮಸ್ಯೆಯಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ನಮಗೆ ಯಾವ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಆಮದು ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯುವುದು ಕಷ್ಟ.

ರಾಪ್ಸೀಡ್ ಎಣ್ಣೆ

ಶೀತ-ಒತ್ತಿದ ರಾಪ್ಸೀಡ್ ಎಣ್ಣೆಯು ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಉತ್ತಮ ಅನುಪಾತವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಮತ್ತು ಹೊಗೆ ಬಿಂದುವು ಸಾಕಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ (190-230 ಡಿಗ್ರಿ). ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಇದೇ ರೀತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯುವುದು ಸುಲಭವಲ್ಲ. ಆದರೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಬಿಸಿ-ಒತ್ತಿದ ರಾಪ್ಸೀಡ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ರಾಸಾಯನಿಕವಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಅದರ ಉಪಯುಕ್ತತೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಇನ್ನೂ, ಇದು ಸಾಕಷ್ಟು ಒಳ್ಳೆಯದು ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಪೌಷ್ಟಿಕತಜ್ಞರ ಪ್ರಕಾರ, ಹುರಿದ ಆಹಾರವು ಮೊದಲಿಗೆ ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗಿದೆ. ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ಮಾತ್ರ ಅದನ್ನು ಸ್ವತಃ ಅನುಮತಿಸಬಹುದು. ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಯಾವ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಬೇಕು ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ನೀವು ಇನ್ನೂ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಯೋಚಿಸಿದರೆ, ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿಯೊಂದಿಗೆ ಅದರ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ತಡೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಯಾವುದೇ ತೈಲವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.

ಆದರೆ ನೀವು ಯಾವ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಆರಿಸಿಕೊಂಡರೂ, ಪ್ಯಾನ್\u200cನಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆ ಸುಡದಂತೆ ನೀವು ಇನ್ನೂ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ನೋಡಬೇಕು, ಹಾನಿಕಾರಕ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ.

ಆಗಾಗ್ಗೆ ಗೃಹಿಣಿಯರು ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಕಟ್ಲೆಟ್\u200cಗಳು, ಚಾಪ್ಸ್, ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ಯಾವ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹುರಿಯಬೇಕು ಎಂಬ ಬಗ್ಗೆ ಅವರು ಪ್ರಶ್ನೆಗಳನ್ನು ಕೇಳುತ್ತಾರೆ. ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ, ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ (ಆಲಿವ್, ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ) ನಿರೋಧಕವಾದ ಎಣ್ಣೆಗಳ ಕಡೆಗೆ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬೇಕು. ಆದರೆ ಪೌಷ್ಟಿಕತಜ್ಞರು ತಮ್ಮ ಪಾಲಿಗೆ ತರಕಾರಿ ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಬೆರೆಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ ಆಯ್ಕೆ ನಿಮ್ಮದಾಗಿದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಅಗ್ಗದ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು (90 ರೂಬಲ್ಸ್) ಖರೀದಿಸುವುದರ ವಿರುದ್ಧ ತಜ್ಞರು ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ. ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಮಿಶ್ರಣಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನವು ಇನ್ನೂರು ರೂಬಲ್ಸ್\u200cಗಳಿಂದ ಖರ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.

ನಾನು ಎಣ್ಣೆ ಇಲ್ಲದೆ ಹುರಿಯಬಹುದೇ?

ಪ್ರಸ್ತುತ, ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯು ಎಣ್ಣೆ ಇಲ್ಲದೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುವ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಪಾತ್ರೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಗಿದೆ. ಈ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನವು ಹೆಚ್ಚು ಆಹಾರಕ್ರಮವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ವೈದ್ಯರು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಎಣ್ಣೆ ಇಲ್ಲದೆ ನೀವು ಯಾವ ರೀತಿಯ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಬಹುದು? ನೀವು ಆರೋಗ್ಯಕರ prepare ಟವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಯೋಜಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಸೆರಾಮಿಕ್ ಅಥವಾ ಟೆಫ್ಲಾನ್-ಲೇಪಿತ ಪ್ಯಾನ್ ಅಥವಾ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಖರೀದಿಸುವುದನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಿ. ದುಬಾರಿ, ಉತ್ತಮ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಹೊಂದಿರುವುದು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಆಹಾರವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಮತ್ತು ಹುರಿಯುವ ಎಣ್ಣೆಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ನಂತರದ ಪದದ ಬದಲು

ಈ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ, ಹುರಿಯಲು ಹೆಚ್ಚು ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾದ ಮುಖ್ಯ ರೀತಿಯ ತೈಲಗಳನ್ನು ಚರ್ಚಿಸಲು ನಾವು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದ್ದೇವೆ. ಯಾವ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಉತ್ತಮ ಎಂಬ ಕಷ್ಟಕರವಾದ ಪ್ರಶ್ನೆಯನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ನಾವು ನಿಮಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡಿದ್ದೇವೆ ಎಂದು ನಾವು ಭಾವಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವುದರಿಂದ ಕರಿದ ಆಹಾರಗಳ ಹಾನಿಕಾರಕತೆಯನ್ನು ನಾಟಕೀಯವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ಅನೇಕ ಜನರು ತಪ್ಪಾಗಿ ನಂಬುತ್ತಾರೆ. ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಇದು ನಿಜವಲ್ಲ.

ಹಲವಾರು ಅಧ್ಯಯನಗಳು ತೋರಿಸಿದಂತೆ, ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳ ಬಳಕೆ ನಿಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗಿದೆ. ಮಕ್ಕಳಿಗೆ ಆಹಾರವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಇದು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ನಿಜ.

ಈ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ, ಹುರಿದ ಆಹಾರವು ನಿಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಯಾವ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಹಾನಿಯನ್ನುಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ, ಎಣ್ಣೆ ಇಲ್ಲದೆ ಹುರಿಯುವುದು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆಯೇ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಪರ್ಯಾಯವನ್ನು ಹೇಗೆ ಪಡೆಯುವುದು ಎಂಬುದನ್ನು ನಾವು ನೋಡೋಣ.

ಫ್ರೈ ಮಾಡಲು ಅಥವಾ ಫ್ರೈ ಮಾಡಬಾರದು - ಅದು ಪ್ರಶ್ನೆ.

ಇಂದು, ಹುರಿದ ಆಹಾರವು ಅನಾರೋಗ್ಯಕರ ಎಂದು ಯಾರೂ ಅನುಮಾನಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಪರದೆಗಳಿಂದ ವೈದ್ಯರು ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕತಜ್ಞರು ಪುನರಾವರ್ತಿಸುತ್ತಲೇ ಇರುತ್ತಾರೆ: "ಹುರಿದ, ಹುರಿದ ತ್ಯಜಿಸಿ - ಇದು ಹಾನಿ ಮತ್ತು ವಿಷ." ಆದರೆ ಹುರಿಯುವುದು (ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ, ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ!) ಅನಂತ ಹಾನಿಕಾರಕ ಎಂದು ನಾನು ಸಹ ಒಪ್ಪಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇನೆ.

ಮತ್ತು ಇಲ್ಲಿರುವ ಅಂಶವೆಂದರೆ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ನಾವು ಹತ್ತಾರು ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ಅನಗತ್ಯ ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತೇವೆ (ಮತ್ತು ಅನೇಕ ಜನರು ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್\u200cಗೆ ಎಣ್ಣೆ ಸುರಿಯುವಾಗ ಈ ಬಗ್ಗೆ ಯೋಚಿಸುವುದಿಲ್ಲ: ಈ ಉತ್ಪನ್ನದ ಹೆಚ್ಚುವರಿ 100 ಮಿಲಿ ಕನಿಷ್ಠ 900 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ ನಮ್ಮ ಖಾದ್ಯ, ಯೋಚಿಸಿ, ದೈನಂದಿನ ಮೌಲ್ಯದ ಅರ್ಧದಷ್ಟು!).

ಸಮಸ್ಯೆಯನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಂಡ ನಂತರ, ಎಲ್ಲವೂ ಕೇವಲ ಕೊಬ್ಬುಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಗಂಭೀರವಾಗಿದೆ ಎಂದು ನಾನು ಅರಿತುಕೊಂಡೆ, ಅದು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹವಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಗಾದರೆ ಹುರಿದ ಮುಖ್ಯ ಅಪಾಯ ಏನು?

ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವುದು ಏಕೆ ಹಾನಿಕಾರಕ?

ಹುರಿಯಲು (ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ, ಜೋಳ, ಇತ್ಯಾದಿ) ಉದ್ದೇಶಿಸಿರುವ ಹೆಚ್ಚಿನ ರೀತಿಯ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳು ವಿದ್ಯುತ್ ಮತ್ತು ಅನಿಲ ಒಲೆಗಳ ಮೇಲೆ ಹರಿವಾಣಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಬಹುದಾದ ತಾಪಮಾನಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಹೊಗೆ ಬಿಂದುವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳ ಹೊಗೆ ಬಿಂದುವು ಮಾರಕ ನಿಯೋಪ್ಲಾಮ್\u200cಗಳ ಸಂಭವಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುವ ವಿಷಕಾರಿ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಜನಕಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುವ ತಾಪಮಾನ.

ಈ ಧೂಮಪಾನದ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಮೀರಲು, ಒಂದೇ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹಲವು ಬಾರಿ ಹುರಿಯುವುದು ಅನಿವಾರ್ಯವಲ್ಲ. ಒಲೆ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಹುರಿಯುವ ತಾಪಮಾನವು 250-300 ಡಿಗ್ರಿಗಳನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ತಲುಪುತ್ತದೆ. ಇದರರ್ಥ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಆಲಿವ್ ಎಕ್ಸ್ಟ್ರಾ ವರ್ಜಿನ್ ನಿಂದ ಗರಿಷ್ಠ ಹೊಗೆ ತಾಪಮಾನ - 191 ° ಸೆ) ಈ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಜೀವಾಣು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಜನಕಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸಲು ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಕೇವಲ ವಿಷವಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನೀವು ಇನ್ನೂ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿದರೆ, ಸುರಕ್ಷಿತ ಮಾರ್ಗ ಯಾವುದು?

ಹುರಿಯುವಾಗ ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ ನೆನಪಿಡುವ ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶವೆಂದರೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಎಣ್ಣೆಗಳ ಬಳಕೆ (ಸಂಸ್ಕರಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಹೊಗೆ ಬಿಂದುವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ). ಸತ್ಯವೆಂದರೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸದ ತೈಲಗಳು ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸ್ವತಂತ್ರ ರಾಡಿಕಲ್ಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಅವು ಕ್ಯಾನ್ಸರ್, ಆಲ್ z ೈಮರ್ ಕಾಯಿಲೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಮಾರಕ ಕಾಯಿಲೆಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಪ್ರಚೋದಿಸುತ್ತವೆ, ಜೊತೆಗೆ ಡಿಎನ್\u200cಎ ರಚನೆಯನ್ನು ನಾಶಮಾಡುತ್ತವೆ.

ಆದ್ದರಿಂದ, ಯಾವುದೇ ಸಂಸ್ಕರಿಸದ (ಸಲಾಡ್) ತೈಲಗಳು ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ! ಆದರೆ ಎಕ್ಸ್ಟ್ರಾ ವರ್ಜಿನ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಉಪಯುಕ್ತವೆಂದು ಭಾವಿಸಿ ಅನೇಕರು ಈ ಬಗ್ಗೆ ತೀವ್ರವಾಗಿ ತಪ್ಪಾಗಿ ಭಾವಿಸಿದ್ದಾರೆ.

ನೆನಪಿಡಿ, ನಾವು ಯಾವುದೇ ಸಂಸ್ಕರಿಸದ ಎಣ್ಣೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಅಂತಹ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವುದು ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗಿದೆ.

ಈಗಾಗಲೇ ಬಳಸಿದ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ನೀವು ಮತ್ತೆ ಹುರಿಯಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ ಎಂದು ನಮೂದಿಸುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ ಎಂದು ನಾನು ಭಾವಿಸುವುದಿಲ್ಲ (ಅದು “ಹೊಸದಾಗಿದೆ” ಎಂದು ತೋರುತ್ತದೆಯಾದರೂ). ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರದ ಹುರಿಯುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ, ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ರಮಾಣವು ತೀವ್ರವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳ ಹೊಗೆಯ ತಾಪಮಾನ.

ನಾನು ಹಲವಾರು ಪ್ರಕಾರಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತೇನೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಧೂಮಪಾನ ತಾಪಮಾನದ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ತೈಲಗಳು (ಈ ಸೂಚಕಗಳು ವಿಭಿನ್ನ ಮೂಲಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಎಂದು ನಾನು ಕಾಯ್ದಿರಿಸುತ್ತೇನೆ - ಇವೆಲ್ಲವೂ ಪರಿಷ್ಕರಣೆಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ನಾನು ಸರಾಸರಿ ಮೌಲ್ಯಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇನೆ):

• ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಬೀಜದ ಎಣ್ಣೆ - 216. C.
• ಕಾರ್ನ್ ಎಣ್ಣೆ - 232. ಸೆ
• ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ - 242. C.
• ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆ - 227. C.
• ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆ - 232. C.
• ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಬೆಣ್ಣೆ - 232. ಸೆ
• ರಾಪ್ಸೀಡ್ ಎಣ್ಣೆ - 240 ° ಸೆ
• ವಾಲ್ನಟ್ ಎಣ್ಣೆ - 207. C.

ಎಲ್ಲವೂ ಸರಳವಾಗಿದೆ ಎಂದು ತೋರುತ್ತದೆ: ಆಲಿವ್ ಅಥವಾ ರಾಪ್ಸೀಡ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಮೋಸದ ಮೇಲೆ ನಿಮ್ಮನ್ನು ಹುರಿಯಿರಿ, ಅದನ್ನು ಸುಡಲು ಬಿಡಬೇಡಿ, ಆದರೆ ಅದು ಹಾಗೆ ಇರಲಿಲ್ಲ. ಇಲ್ಲಿ "ಅಪಾಯಗಳು" ಸಹ ಇವೆ: ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯ ಧೂಮಪಾನದ ತಾಪಮಾನವು ತಾತ್ವಿಕವಾಗಿ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ. ಇದರರ್ಥ ಮಾಂಸ, ಮೀನು ಅಥವಾ ಕೋಳಿಮಾಂಸವನ್ನು ಹುರಿಯುವಾಗ, ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳನ್ನು ಸುಡುವುದರಿಂದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ವಸ್ತುಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದಲ್ಲ.

ಹೀಗಾಗಿ, ನಾವು ನೋಡುವಂತೆ, ಹುರಿದ ಆಹಾರದ ಹಾನಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವುದು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ.

ಮತ್ತು ನೀವು ಆಶ್ಚರ್ಯ ಪಡುತ್ತಿದ್ದರೆ: "ಎಣ್ಣೆ ಇಲ್ಲದೆ ಹುರಿಯಲು ಸಾಧ್ಯವೇ", ಆಗ, ಮೇಲಿನ ವಾದವು ಎಲ್ಲಾ "ನಾನು" ಅನ್ನು ಗುರುತಿಸಬೇಕು (ಕನಿಷ್ಠ ಪ್ರಾಣಿ ಮೂಲದ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಬಂದಾಗ). ಸಹಜವಾಗಿ, ಅದೇ ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ ಬೆಣ್ಣೆ ಹುರಿಯುವುದು ಹಾನಿಕಾರಕ ( ಇದರ ಹೊಗೆ ಬಿಂದು 121 -149. C.).

ಹುರಿಯಲು ನೀವು ಯಾವಾಗಲೂ ರುಚಿಕರವಾದ ಪರ್ಯಾಯವನ್ನು ಕಂಡುಕೊಳ್ಳಬಹುದು ಎಂದು ನಾನು ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಹೇಳುತ್ತೇನೆ (ಅದು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುತ್ತಿರಲಿ ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರಿನಿಂದ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರಲಿ). ಈಗ ನನಗೆ ಖಚಿತವಾಗಿ ತಿಳಿದಿದೆ: ಅದು ಕೋಳಿ, ಮೀನು ಅಥವಾ ಕಟ್ಲೆಟ್ ಆಗಿರಲಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ರುಚಿಕರವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲು ನೀವು ಹಲವು ಮಾರ್ಗಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು