ನಮ್ಮ ಸಾಮಾನ್ಯ ಪೂರ್ವಜರ ಆಹಾರವು ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿತ್ತು. ಅವರು ಬ್ರೆಡ್, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಮೊಟ್ಟೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕ್ವಾಸ್ ಕುಡಿಯುವ ಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರು.

ಎಲ್ಲರಿಗೂ, ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಕಸ್ಟಮ್‌ಗೆ ಒಳಪಟ್ಟಿರುತ್ತದೆ, ಕಲೆಯಲ್ಲ.

ಶ್ರೀಮಂತರು ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೂ, ಅವರು ಏಕತಾನತೆಯಿಂದ ಕೂಡಿದ್ದರು. ಚರ್ಚ್ ರಜಾದಿನಗಳು, ಮಾಂಸ ತಿನ್ನುವವರು ಮತ್ತು ಉಪವಾಸವನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಚೆನ್ನಾಗಿ-ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟವರು ಇಡೀ ವರ್ಷ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಕ್ಯಾಲೆಂಡರ್ ಅನ್ನು ಕೂಡ ಸಂಕಲಿಸಿದ್ದಾರೆ.

ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸೂಪ್, ಗಂಜಿ ಮತ್ತು ಓಟ್ ಮೀಲ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದರು. ಬೇಕನ್ ಅಥವಾ ಗೋಮಾಂಸದ ತುಂಡು ಸೂಪ್ ನ್ಯಾಯಾಲಯದಲ್ಲಿ ನೆಚ್ಚಿನದು.

ರಷ್ಯನ್ನರು ಉತ್ತಮ ಬ್ರೆಡ್, ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನು, ಮೊಟ್ಟೆ, ತೋಟದಿಂದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಗೌರವಿಸಿದರು (ಎಲೆಕೋಸು, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಟರ್ನಿಪ್, ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ). ಎಲ್ಲಾ ಆಹಾರವನ್ನು ನೇರ ಮತ್ತು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಎಲ್ಲಾ ಆಹಾರವನ್ನು ಮಾಂಸ, ಡೈರಿ, ಮಾಂಸ, ಮೀನು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು.

ಬ್ರೆಡ್.

ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅವರು ರೈ ಬ್ರೆಡ್ ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದರು. ರಷ್ಯನ್ನರು ಗೋಧಿಗಿಂತ ತಡವಾಗಿ ರೈ ಕಲಿತರೂ. ಮತ್ತು ಇದು ಆಕಸ್ಮಿಕವಾಗಿ ಮಣ್ಣಿನಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿತು - ಒಂದು ಕಳೆ ಹಾಗೆ. ಆದರೆ ಈ ಕಳೆ ಆಶ್ಚರ್ಯಕರವಾಗಿ ದೃacವಾಗಿದೆ. ಗೋಧಿಯು ಹಿಮದಿಂದ ಸತ್ತರೆ, ರೈ ತಣ್ಣನೆಯ ಪರೀಕ್ಷೆಯನ್ನು ತಡೆದು ಜನರನ್ನು ಹಸಿವಿನಿಂದ ರಕ್ಷಿಸಿತು. 11-12 ಶತಮಾನಗಳ ಹೊತ್ತಿಗೆ, ರಷ್ಯನ್ನರು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ರೈ ಬ್ರೆಡ್ ತಿನ್ನುವುದು ಕಾಕತಾಳೀಯವಲ್ಲ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಬಾರ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ರೈ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಬಾರ್ಲಿಯನ್ನು ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ವಿರಳವಾಗಿ ಬೆಳೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ರೈ ಮತ್ತು ಗೋಧಿಯ ದಾಸ್ತಾನುಗಳು ಸಾಕಷ್ಟಿಲ್ಲದಿದ್ದಾಗ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ನೆಟಲ್ಸ್ ಮತ್ತು ಕ್ವಿನೋವಾಗಳನ್ನು ಬ್ರೆಡ್‌ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಯಿತು. ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ರೈತರನ್ನು ಸಲಾಮಾತಾ ಬೇಯಿಸಲು ಒತ್ತಾಯಿಸಲಾಯಿತು - ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಹುರಿದ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು.

ಶುದ್ಧ ರೈ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಕರೆಯಲಾಯಿತು ಉತ್ಸಾಹಭರಿತ.

ಅವರು ಬಿತ್ತಿದ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಬೇಯಿಸಿದರು ಚೆಲ್ಲಾಪಿಲ್ಲಿಯಾಯಿತುಬ್ರೆಡ್, ಅಥವಾ ಜರಡಿ.

ಅವರು ಜರಡಿಯಿಂದ ಜರಡಿ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಬೇಯಿಸಿದರು ಜರಡಿಬ್ರೆಡ್.

ಹಿಟ್ಟು ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ, ತುಪ್ಪಳ ವಿಧದ ಬ್ರೆಡ್ ("ಚಾಫ್") ತಯಾರಿಸಲಾಯಿತು.

ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ ಕೊಳಕಾದ- ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಬಿಳಿ ಬ್ರೆಡ್.

ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಪ್ರಾಸ್ಪೊರಾ ಮತ್ತು ಕಲಾಚಿ (ಸಾಮಾನ್ಯರ ಹಬ್ಬದ ಆಹಾರ) ಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು.

ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಬಹಳ ವಿರಳವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಇದನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಯೀಸ್ಟ್, ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು.

ನಮ್ಮ ಪೂರ್ವಜರು ಹಿಟ್ಟು ಮಾಡಲು ಕಲಿತಿದ್ದಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಅವರು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಒಣಗದ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಪಡೆದರು.

ನಿಮ್ಮಿಂದ ಯೀಸ್ಟ್ ತಯಾರಿಸುವುದು ಕಷ್ಟ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವರು ಹಿಟ್ಟನ್ನು "ತಲೆ" ಮೇಲೆ ಹಾಕಿದರು - ಕೊನೆಯ ಅಡಿಗೆಯಿಂದ ಹಿಟ್ಟಿನ ಉಳಿದ ಭಾಗ.

ಅವರು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಇಡೀ ವಾರ ಬ್ರೆಡ್ ಬೇಯಿಸುತ್ತಾರೆ.

ದುಂಡಗಿನ, ಎತ್ತರದ, ತುಪ್ಪುಳಿನಂತಿರುವ, ಬಹಳ ರಂಧ್ರವಿರುವ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಲೋಫ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಯಿತು. ರೌಂಡ್ ಮತ್ತು ಎಲಿಪ್ಸಾಯಿಡಲ್ ಪೈಗಳು ಮತ್ತು ರೋಲ್ಗಳನ್ನು ಭರ್ತಿ ಮಾಡದೆ - ಲೋಫ್ಗಳು.

ರೋಲ್‌ಗಳು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಇಷ್ಟವಾಗಿದ್ದವು; ಅವರು ಕೇಕ್ ಮತ್ತು ಪೈಗಳನ್ನು ಕೂಡ ಬೇಯಿಸಿದರು.

ಪೈಗಳು.

ಅವರು ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಪ್ರಸಿದ್ಧರಾಗಿದ್ದರು - ನೂಲು ಮತ್ತು ಒಲೆ. ಕಡಿಮೆ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಮಾಂಸದಿಂದ ತುಂಬಿಸಲಾಯಿತು, ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ವಿಧದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕೂಡ; ಶ್ರೋವ್ಟೈಡ್‌ನಲ್ಲಿ, ಅವರು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಹಾಲು, ಬೆಣ್ಣೆ, ಮೀನು ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಗಳೊಂದಿಗೆ ನೂಲು ಪೈಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದರು; ವೇಗದ ಮೀನಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ - ಮೀನು ಪೈಗಳು.

ವೇಗದ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಬದಲು, ತೆಳ್ಳಗಿನ (ತರಕಾರಿ) ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ಮೊಲಾಸಸ್, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಜೇನುತುಪ್ಪದೊಂದಿಗೆ ಪೈಗಳನ್ನು ನೀಡಲಾಯಿತು.

ಗಂಜಿ.

ಪ್ರಾಚೀನ ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ಯಾವುದೇ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಗಂಜಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ, ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ಆಹಾರವನ್ನು ಗಂಜಿ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಗಂಜಿಗೆ ಧಾರ್ಮಿಕ ಮಹತ್ವವಿತ್ತು. ಸಾಮಾನ್ಯ, ದೈನಂದಿನ ಗಂಜಿ ಮತ್ತು ಹಬ್ಬದ ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಒಂದು ಆಚರಣೆ ಇತ್ತು - ಕುಟಿಯಾ. ಇದನ್ನು ಗೋಧಿ, ಬಾರ್ಲಿ, ಕಾಗುಣಿತ ಮತ್ತು ನಂತರ ಅನ್ನದಿಂದ ಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಜೇನುತುಪ್ಪ, ಗಸಗಸೆ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಕುತ್ಯಾಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಯಿತು. ನಿಯಮದಂತೆ, ಅವರು ಹೊಸ ವರ್ಷದ ಮುನ್ನಾದಿನದಂದು, ಕ್ರಿಸ್ಮಸ್ ಮತ್ತು ಅಂತ್ಯಕ್ರಿಯೆಗಳಲ್ಲಿ ಕುತ್ಯಾವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದರು.

ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಲ್ಲಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳು ತಿಳಿದಿದ್ದವು. ಜ್ಯೂಸ್ - ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಧಾನ್ಯದಿಂದ ಮಾಡಿದ ಗಂಜಿ - ಕ್ರಿಸ್ಮಸ್ ಮುನ್ನಾದಿನದಂದು, ಕ್ರಿಸ್ಮಸ್ ಮುನ್ನಾದಿನದಂದು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕುಲೇಶ್ - ದ್ರವ ಗೋಧಿ ಗಂಜಿ - ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ರಶಿಯಾದ ದಕ್ಷಿಣದಲ್ಲಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೊಬ್ಬು ಅಥವಾ ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಧರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಬಾರ್ಲಿಯ ಗಂಜಿ - ಬಾರ್ಲಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಯುರಲ್ಸ್ ಮತ್ತು ಸೈಬೀರಿಯಾದಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿತ್ತು. "ದಪ್ಪ" ಗಂಜಿ ಮುತ್ತು ಬಾರ್ಲಿಯಿಂದ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಜವಾರುಖಾ ಒಂದು ವಿಶೇಷ ರೀತಿಯ ಗಂಜಿ, ಇದನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು... ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸ್ವತಂತ್ರ ಖಾದ್ಯಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮಸಾಲೆ ಎಂದು ಗೌರವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ರಷ್ಯಾದ ಜನರ ನೆಚ್ಚಿನ ಆಹಾರವಾಗಿರುವುದು ಇದಕ್ಕೆ ಕಾರಣ. ಅವರು ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು "ಹೊಡೆದರು" ಎಂದು ಗೌರವಿಸಿದರು, ಇದನ್ನು ಉಪಾಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಕ್ವಾಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದರು.

ಟರ್ನಿಪ್ ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ರಷ್ಯಾದ ತರಕಾರಿ. ಚರಿತ್ರಕಾರರು ಇದನ್ನು ರೈ ಜೊತೆಗೆ ಉಲ್ಲೇಖಿಸುತ್ತಾರೆ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಬರುವ ಮೊದಲು, ಇದು ಮೇಜಿನ ಮೇಲಿರುವ ಮುಖ್ಯ ತರಕಾರಿ. ಟರ್ನಿಪ್ ಸ್ಟ್ಯೂ - ಟರ್ನಿಪ್ ಮತ್ತು ಟರ್ನಿಪ್ ಸ್ಟ್ಯೂಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯ ಖಾದ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ.

ಎಲೆಕೋಸು ನಮ್ಮ ಪೂರ್ವಜರ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇರೂರಿತು. ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಅವರು ಅದನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದರು - ಶರತ್ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಅವರು ಅದನ್ನು ಎಲ್ಲೆಡೆ ಕತ್ತರಿಸಿದರು. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಎಲೆಕೋಸು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಎಲೆಕೋಸಿನ ಸಂಪೂರ್ಣ ತಲೆ ಕೂಡ ಹುದುಗಿದೆ.

ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ ರುಚಿ - ಎರಡನೇ ಬ್ರೆಡ್ - ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ತಡವಾಗಿ ಕಲಿತದ್ದು - 18 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ. ಆದರೆ ಈ "ಮಣ್ಣಿನ ಸೇಬುಗಳು" ರಷ್ಯಾದ ಜನರ ಟೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಬಹಳ ಬೇಗನೆ ವಶಪಡಿಸಿಕೊಂಡವು, ಅಸಮಂಜಸವಾಗಿ ಟರ್ನಿಪ್ ಅನ್ನು ಬದಲಿಸಿತು.

ವಿಲ್ಲಿ-ನಿಲ್ಲಿ, ಉಪವಾಸದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಜನರು ಕಟ್ಟಾ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳಾದರು. ಅವರು ಕ್ರೌಟ್, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್, ಬಟಾಣಿ ಪೈಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿ, ಅಣಬೆಗಳು, ಬಟಾಣಿ, ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಮತ್ತು ಮೂಲಂಗಿಯ ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದರು.

ಗಿಡಮೂಲಿಕೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು. ಹಸಿ ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್, ಕ್ವಿನೋವಾ ಕಟ್ಲೆಟ್‌ಗಳನ್ನು ಹಸಿವು ಒತ್ತಿದಾಗ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಂದೆ, ಥಿಸಲ್ ಎಲೆಗಳು, ಸೋರ್ರೆಲ್ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಅವರು ಡಕ್ವೀಡ್ ಅನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದರು, ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಸೇರಿಸಿ. ಮತ್ತು ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ಗೆ, ಹಾಗ್ವೀಡ್, ಕಾಡು ಸೋರ್ರೆಲ್, ಮೊಲ ಎಲೆಕೋಸು, ಆಕ್ಸಾಲಿಸ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಕಾಡು ಸಸ್ಯಗಳು ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ.

ಬೇ ಎಲೆ, ಶುಂಠಿ, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಕ್ಯಾಲಮಸ್ ಅನ್ನು ಬದಲಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಏಂಜೆಲಿಕಾ, ಸೇಂಟ್ ಜಾನ್ಸ್ ವರ್ಟ್, ಪುದೀನ, ಲವೇಜ್, ನಿಂಬೆ ಮುಲಾಮು, ಕೇಸರಿಗಳನ್ನು ಮಸಾಲೆಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು.

ವಿಲೋ ಚಹಾ, ಓರೆಗಾನೊ, ಲಿಂಡೆನ್ ಹೂವು, ಪುದೀನ ಮತ್ತು ಲಿಂಗೊನ್ಬೆರಿ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಚಹಾಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಯಿತು.

ಸಾಧಾರಣ ಊಟ.

ಮಾಂಸ ತಿನ್ನುವವರಾಗಿ, ರಷ್ಯಾದ ಜನರು ತಮ್ಮನ್ನು ಮಾಂಸದ ಆಹಾರ, ಮೀನಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್, ಹಾಲಿನ ರುಚಿ ನೋಡಲು ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಟ್ಟರು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ರಷ್ಯಾದ ಕರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಸ್ವಲ್ಪವೇ ತಿಳಿದಿದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲು ಕೆಲವು ನಿಷೇಧಗಳು ಇದ್ದವು. ಆದ್ದರಿಂದ, ನೀವು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ, ರೋಲ್‌ಗಳು, ಪೇಟ್‌ಗಳು, ಕಟ್ಲೆಟ್‌ಗಳನ್ನು ಪ್ರಾಚೀನ ರಷ್ಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಕಾಣುವುದಿಲ್ಲ.

ಮೀನುಗಳನ್ನು ಅರೆ ಉಪವಾಸದ ಖಾದ್ಯವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕಠಿಣ ಉಪವಾಸದ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಇದನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಲಿಲ್ಲ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಸಹ ಹೆರಿಂಗ್ ಮತ್ತು ರೋಚ್‌ಗೆ ಒಂದು ವಿನಾಯಿತಿ ನೀಡಲಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಸೋಮವಾರ, ಬುಧವಾರ ಮತ್ತು ಶುಕ್ರವಾರದಂದು, ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮೆನುವಿನ ಆಧಾರವಾಗಿದೆ.

ಹಾಲು ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರ ವಹಿಸಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಬಡ ಕುಟುಂಬಗಳಲ್ಲಿ, ಚಿಕ್ಕ ಮಕ್ಕಳಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಹಾಲು ಕುಡಿಯಲು ಅವಕಾಶವಿತ್ತು, ಮತ್ತು ವಯಸ್ಕರು ಅದನ್ನು ಬ್ರೆಡ್‌ನೊಂದಿಗೆ ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದರು.

ಬೆಣ್ಣೆ.

ರಷ್ಯನ್ನರಲ್ಲಿ ಕ್ರಿಶ್ಚಿಯನ್ ಧರ್ಮವನ್ನು ಅಳವಡಿಸಿಕೊಂಡ ನಂತರ, ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಖಾದ್ಯ ತೈಲಗಳನ್ನು ಆಳವಿಲ್ಲದ (ಪ್ರಾಣಿ ಮೂಲದ) ಮತ್ತು ನೇರ (ತರಕಾರಿ) ಎಂದು ವಿಭಜಿಸುವುದು ವಾಡಿಕೆ. ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಜನರು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಪ್ರಶಂಸಿಸಿದರು, ಏಕೆಂದರೆ ಇದನ್ನು ವೇಗವಾಗಿ ಮತ್ತು ವೇಗದ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ತಿನ್ನಬಹುದು. ಉತ್ತರ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಲಿನ್ಸೆಡ್‌ಗೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಲಾಯಿತು, ದಕ್ಷಿಣದಲ್ಲಿ - ಸೆಣಬಿಗೆ. ಆದರೆ ಅಡಿಕೆ, ಗಸಗಸೆ, ಸಾಸಿವೆ, ಎಳ್ಳು, ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ಮುಂತಾದ ಎಣ್ಣೆಗಳಿವೆ. ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಯು 19 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಹರಡಿತು.

ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಅದರೊಂದಿಗೆ ವಿವಿಧ ಖಾದ್ಯಗಳನ್ನು (ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳು, ತಿಂಡಿಗಳು, ಸೂಪ್) ನೀಡಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಕೇಕ್‌ಗಳನ್ನು ಅದ್ದಿಡಲಾಯಿತು. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪೂರ್ವ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಇಲ್ಲದೆ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ.

ರಷ್ಯಾದ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗೆ ಬಹಳ ಇತಿಹಾಸವಿದೆ. ಇದು 9 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿತು ಮತ್ತು ಅಂದಿನಿಂದ ಅನೇಕ ಬದಲಾವಣೆಗಳನ್ನು ಕಂಡಿದೆ. ಅನನ್ಯ ಭೌಗೋಳಿಕ ಸ್ಥಳವು ಅದರ ರಚನೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಮೇಲೆ ಭಾರಿ ಪ್ರಭಾವ ಬೀರಿತು. ಕಾಡುಗಳಿಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಅಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುತ್ತಿದ್ದ ಆಟದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಬಹಳಷ್ಟು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಅದರಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡವು, ಫಲವತ್ತಾದ ಭೂಮಿಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯು ಬೆಳೆಗಳನ್ನು ಬೆಳೆಯಲು ಸಾಧ್ಯವಾಯಿತು, ಮತ್ತು ಸರೋವರಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯು ಸ್ಥಳೀಯ ಕೋಷ್ಟಕಗಳಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಕಾರಣವಾಯಿತು ಜನಸಂಖ್ಯೆ. ಇಂದಿನ ಪ್ರಕಟಣೆಯಲ್ಲಿ, ಅವರು ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಏನು ತಿಂದರು ಎಂಬುದನ್ನು ಹೇಳುವುದಲ್ಲದೆ, ಇಂದಿಗೂ ಉಳಿದುಕೊಂಡಿರುವ ಹಲವಾರು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಆಗುವ ಲಕ್ಷಣಗಳು

ರಷ್ಯಾ ಬಹುರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ರಾಷ್ಟ್ರವಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ಸ್ಥಳೀಯ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯು ಪರಸ್ಪರ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ತಂತ್ರಗಳನ್ನು ಕಲಿಯುವುದನ್ನು ಆನಂದಿಸಿತು. ಆದ್ದರಿಂದ, ದೇಶದ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಪ್ರದೇಶವು ತನ್ನದೇ ಆದ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿತ್ತು, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹಲವು ನಮ್ಮ ಕಾಲಕ್ಕೆ ಉಳಿದುಕೊಂಡಿವೆ. ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ದೇಶೀಯ ಗೃಹಿಣಿಯರು ಸಾಗರೋತ್ತರ ಬಾಣಸಿಗರ ಅನುಭವವನ್ನು ಅಳವಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಹಿಂಜರಿಯಲಿಲ್ಲ, ಇದಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು ದೇಶೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ಹೊಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡವು.

ಆದ್ದರಿಂದ, ಗ್ರೀಕರು ಮತ್ತು ಸಿಥಿಯನ್ನರು ರಷ್ಯನ್ನರಿಗೆ ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಲು ಕಲಿಸಿದರು, ಬೈಜಾಂಟೈನ್‌ಗಳು ಅಕ್ಕಿ, ಹುರುಳಿ ಮತ್ತು ಅನೇಕ ಮಸಾಲೆಗಳ ಅಸ್ತಿತ್ವದ ಬಗ್ಗೆ ಹೇಳಿದರು ಮತ್ತು ಚೀನಿಯರು ಚಹಾದ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡಿದರು. ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ನರಿಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಸ್ಥಳೀಯ ಬಾಣಸಿಗರು ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ, ಬಿಳಿಬದನೆ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಮೆಣಸುಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಕಲಿತರು. ಮತ್ತು ಪಾಶ್ಚಿಮಾತ್ಯ ಸ್ಲಾವ್ಸ್ನಿಂದ ಅವರು ಕುಂಬಳಕಾಯಿ, ಎಲೆಕೋಸು ರೋಲ್ಗಳು ಮತ್ತು ಬೋರ್ಚ್ಟ್ಗಾಗಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಎರವಲು ಪಡೆದರು.

ಪೀಟರ್ I ರ ಆಳ್ವಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಬೃಹತ್ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯಲಾರಂಭಿಸಿತು. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಈ ಹಿಂದೆ ಪ್ರವೇಶಿಸಲಾಗದ ಕುಕ್ಕರ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ತೆರೆದ ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾದ ವಿಶೇಷ ಪಾತ್ರೆಗಳು ಗೃಹಿಣಿಯರ ವಿಲೇವಾರಿಯಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲಾರಂಭಿಸಿದವು.

ಧಾನ್ಯಗಳು

ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗೆ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಅವರು ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಏನು ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದರು, ತಜ್ಞರು ಪ್ರಾಚೀನ ವಸಾಹತುಗಳ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ನಡೆಸಿದ ಉತ್ಖನನಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು ಕಂಡುಕೊಳ್ಳುವಲ್ಲಿ ಯಶಸ್ವಿಯಾದರು. ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ಕಂಡುಕೊಂಡ ಪಠ್ಯಗಳಲ್ಲಿ, ಆ ಕಾಲದ ಸ್ಲಾವ್ಸ್ ಸಸ್ಯ ಆಹಾರವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದರು ಎಂದು ಹೇಳಲಾಗಿದೆ. ಅವರು ಬೇಸಾಯ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದರು ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಾಹಾರದ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ನಂಬಿದ್ದರು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅವರ ಆಹಾರದ ಆಧಾರವು ಓಟ್ಸ್, ಬಾರ್ಲಿ, ರೈ, ಗೋಧಿ ಮತ್ತು ರಾಗಿ ಮುಂತಾದ ಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಹುರಿದ, ನೆನೆಸಿದ ಅಥವಾ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಯಿತು. ಎರಡನೆಯದರಿಂದ, ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದ ಫ್ಲಾಟ್ ಕೇಕ್‌ಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಯಿತು. ನಂತರ, ಸ್ಥಳೀಯ ಗೃಹಿಣಿಯರು ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಪೈಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಮಾಡಬೇಕೆಂದು ಕಲಿತರು. ಅಂದಿನಿಂದ ಯೀಸ್ಟ್ ಬಗ್ಗೆ ಯಾರಿಗೂ ತಿಳಿದಿರಲಿಲ್ಲ, "ಹುಳಿ" ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಬೇಯಿಸಿದ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ನದಿಯ ನೀರಿನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಆರಂಭಿಸಲಾಯಿತು, ಮತ್ತು ನಂತರ ಹಲವಾರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಿರುತ್ತದೆ.

ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗೆ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಅವರು ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಏನು ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದರು ಎಂದು ತಿಳಿದಿಲ್ಲದವರಿಗೆ, ನಮ್ಮ ದೂರದ ಪೂರ್ವಜರ ಮೆನು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಪುಡಿಮಾಡಿದ, ಕಡಿದಾದ ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವುದು ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿದೆ. ಆ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ರಾಗಿ ಅಥವಾ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಓಟ್ಸ್ ನಿಂದ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಇದನ್ನು ಸ್ಟೌವ್‌ಗಳಿಂದ ದೀರ್ಘಕಾಲ ಬೇಯಿಸಿ, ನಂತರ ಬೆಣ್ಣೆ, ಸೆಣಬಿನ ಅಥವಾ ಲಿನ್ಸೆಡ್ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಸುವಾಸನೆ ಮಾಡಲಾಯಿತು. ಅಕ್ಕಿ ಆಗ ಬಹಳ ವಿರಳವಾಗಿತ್ತು ಮತ್ತು ಸಾಕಷ್ಟು ಹಣ ಖರ್ಚಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ರೆಡಿಮೇಡ್ ಗಂಜಿ ಸ್ವತಂತ್ರ ಖಾದ್ಯವಾಗಿ ಅಥವಾ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ಆಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು.

ತರಕಾರಿಗಳು, ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು

ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ, ಕೃಷಿಯಲ್ಲಿ ನಿಕಟವಾಗಿ ತೊಡಗಿಸಿಕೊಂಡಿದ್ದವರು ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ತಿನ್ನುವ ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಸಸ್ಯ ಆಹಾರ. ನಮ್ಮ ದೂರದ ಪೂರ್ವಜರಿಗೆ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನ ಮುಖ್ಯ ಮೂಲವೆಂದರೆ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಅವರು ತಮ್ಮ ಪ್ಲಾಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಟರ್ನಿಪ್‌ಗಳು, ಮೂಲಂಗಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಬೆಳೆಸಿದರು. ಎರಡನೆಯದರಿಂದ, ಅವರು ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಪ್ಯಾನ್‌ಕೇಕ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಪೈಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದರು. ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ನಂತರ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಈರುಳ್ಳಿ, ಎಲೆಕೋಸು, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊಗಳಂತಹ ತರಕಾರಿಗಳು ರಷ್ಯನ್ನರಿಗೆ ಲಭ್ಯವಾದವು. ಸ್ಥಳೀಯ ಗೃಹಿಣಿಯರು ಅವರಿಂದ ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಬೇಕೆಂದು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಕಲಿತರು ಮತ್ತು ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು.

ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ, ವಿವಿಧ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲಾಯಿತು. ಅವುಗಳನ್ನು ತಾಜಾವಾಗಿ ತಿನ್ನುವುದು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಜಾಮ್‌ಗೆ ಆಧಾರವಾಗಿಯೂ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆ ಕಾಲದ ಗೃಹಿಣಿಯರಿಗೆ ಸಕ್ಕರೆಗೆ ಪ್ರವೇಶವಿಲ್ಲದ ಕಾರಣ, ಅದನ್ನು ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು ಉಪಯುಕ್ತವಾದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಜೇನುತುಪ್ಪದಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಯಿತು.

ರಷ್ಯನ್ನರು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಿರಸ್ಕರಿಸಲಿಲ್ಲ. ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳು, ಅಣಬೆಗಳು, ಬೊಲೆಟಸ್, ಬೊಲೆಟಸ್ ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಅಣಬೆಗಳು ಆ ಯುಗದಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದ್ದವು. ಅವುಗಳನ್ನು ಹತ್ತಿರದ ಕಾಡುಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ, ನಂತರ ಬೃಹತ್ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ, ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಲಾಯಿತು.

ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು

ಬಹಳ ಸಮಯದಿಂದ ಅವರು ಪ್ರಾಣಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಶಾಂತಿಯಿಂದ ಬದುಕುತ್ತಿದ್ದರು, ಏಕೆಂದರೆ ಕೃಷಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಅಲೆಮಾರಿಗಳ ಆಗಮನದ ಮೊದಲು ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಅವರು ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದ ಆಧಾರವಾಗಿತ್ತು. ಅವರೇ ನಮ್ಮ ದೂರದ ಪೂರ್ವಜರಿಗೆ ಮಾಂಸ ತಿನ್ನಲು ಕಲಿಸಿದರು. ಆದರೆ ಆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅದು ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ಎಲ್ಲಾ ಭಾಗಗಳಿಗೆ ಲಭ್ಯವಿರಲಿಲ್ಲ. ರೈತರು ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ ಪಟ್ಟಣವಾಸಿಗಳ ಕೋಷ್ಟಕಗಳಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸವು ಪ್ರಮುಖ ರಜಾದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿತು. ನಿಯಮದಂತೆ, ಇದು ಗೋಮಾಂಸ, ಕುದುರೆ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಹಂದಿ. ಕೋಳಿ ಅಥವಾ ಆಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಅಪರೂಪವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ದೊಡ್ಡ ಜಿಂಕೆ ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ ನಂತರ ಉಗುಳಿನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಯಿತು. ಮೊಲದಂತೆ ಸಣ್ಣ ಬೇಟೆಯನ್ನು ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಬೇರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಪೂರಕಗೊಳಿಸಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ಮಣ್ಣಿನ ಮಡಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ, ಸ್ಲಾವ್ಸ್ ಕೃಷಿಯನ್ನು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಮೀನುಗಾರಿಕೆಯನ್ನೂ ಕರಗತ ಮಾಡಿಕೊಂಡರು. ಅಂದಿನಿಂದ, ಅವರು ಏನು ತಿನ್ನಬಹುದೆಂದು ಅವರಿಗೆ ಇನ್ನೊಂದು ಆಯ್ಕೆ ಇತ್ತು. ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ನದಿಗಳು ಮತ್ತು ಸರೋವರಗಳಿವೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಸಂಖ್ಯೆಯ ವಿವಿಧ ಮೀನುಗಳಿವೆ. ಹಿಡಿದ ಬೇಟೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಬಿಸಿಲಿನಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪಾನೀಯಗಳು

ಹಳೆಯ ಸ್ಲಾವ್ಸ್ ಮೆನುವಿನಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷ ಸ್ಥಾನವನ್ನು kvass ಗೆ ನೀಡಲಾಗಿದೆ. ಅವರು ನೀರು ಅಥವಾ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಬದಲಿಸುವುದಲ್ಲದೆ, ಅಜೀರ್ಣಕ್ಕೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಿದರು. ಅಲ್ಲದೆ, ಈ ಅದ್ಭುತ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಬೋಟ್ವಿನಿಯಾ ಅಥವಾ ಒಕ್ರೋಷ್ಕಾದಂತಹ ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಆಧಾರವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಯಿತು.

ಜೆಲ್ಲಿ ನಮ್ಮ ಪೂರ್ವಜರಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿರಲಿಲ್ಲ. ಇದು ತುಂಬಾ ದಪ್ಪವಾಗಿತ್ತು ಮತ್ತು ಸಿಹಿಯಾಗಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಹುಳಿಯಾಗಿತ್ತು. ಇದನ್ನು ಸಾಕಷ್ಟು ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದ ಓಟ್ ಮೀಲ್ ನಿಂದ ಮಾಡಲಾಗಿತ್ತು. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಮೊದಲು ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ದಪ್ಪ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುವವರೆಗೆ ಕುದಿಸಿ, ಜೇನುತುಪ್ಪದೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ತಿನ್ನಿರಿ.

ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಬಿಯರ್‌ಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಬೇಡಿಕೆಯಿತ್ತು. ಇದನ್ನು ಬಾರ್ಲಿ ಅಥವಾ ಓಟ್ಸ್‌ನಿಂದ ಕುದಿಸಿ, ಹಾಪ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಹುದುಗಿಸಿ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 17 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ, ಸ್ಲಾವ್ಸ್ ಚಹಾದ ಅಸ್ತಿತ್ವದ ಬಗ್ಗೆ ಕಲಿತರು. ಇದನ್ನು ಸಾಗರೋತ್ತರ ಕುತೂಹಲವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಬಹಳ ಅಪರೂಪದ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಇದನ್ನು ಕಡಿದಾದ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಹೆಚ್ಚು ಉಪಯುಕ್ತವಾದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಸಿದ್ಧತೆಗಳನ್ನು ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಯಿತು.

ಬೀಟ್ ಕ್ವಾಸ್

ಇದು ಅತ್ಯಂತ ಹಳೆಯ ಪಾನೀಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ, ಇದು ಸ್ಲಾವ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿತ್ತು. ಇದು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ರಿಫ್ರೆಶ್ ಗುಣಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಬಾಯಾರಿಕೆ ನೀಗಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಅದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ನಿಮಗೆ ಇವುಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ:

• 1 ಕೆಜಿ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು.
• 3.5 ಲೀಟರ್ ನೀರು.

ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಸುಲಿದು ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಐದನೇ ಭಾಗವನ್ನು ತೆಳುವಾದ ವಲಯಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಪ್ಯಾನ್‌ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಳಿದ ಬೇರುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಒಂದೇ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದೆಲ್ಲವನ್ನೂ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಪ್ಯಾನ್‌ನ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗೆ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಮೂರು ದಿನಗಳ ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಗೆ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. 10-15 ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಬೀಟ್ ಕ್ವಾಸ್ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.

ಬಟಾಣಿ ಮ್ಯಾಶ್

ಈ ಖಾದ್ಯವು ಹಳೆಯ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯ ರೈತ ಕುಟುಂಬಗಳಲ್ಲಿ ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಅತ್ಯಂತ ಸರಳ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಈ ಪ್ಯೂರೀಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ನಿಮಗೆ ಇವುಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ:

• 1 ಕಪ್ ಒಣ ಬಟಾಣಿ
• 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್. ತೈಲಗಳು.
• 3 ಕಪ್ ನೀರು.
• ಉಪ್ಪು (ರುಚಿಗೆ).

ಪೂರ್ವ-ವಿಂಗಡಿಸಿದ ಮತ್ತು ತೊಳೆದ ಅವರೆಕಾಳುಗಳನ್ನು ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಹಿಸುಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನಲ್ಲಿ ಹಂದಿ ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳು

ತಾವು ಏನನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತೇವೆ ಎಂಬುದರ ಬಗ್ಗೆ ಆಸಕ್ತಿಯುಳ್ಳವರು ಈ ಅಸಾಮಾನ್ಯ, ಆದರೆ ತುಂಬಾ ರುಚಿಕರವಾದ ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ಗಮನ ಕೊಡಬೇಕು. ಇದು ವಿವಿಧ ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ ಮೆನುವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ವೈವಿಧ್ಯಗೊಳಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಅದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ನಿಮಗೆ ಇವುಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ:

• 500 ಗ್ರಾಂ ತಾಜಾ ಹಂದಿ ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳು.
• 150 ಗ್ರಾಂ ದಪ್ಪ ಆಮ್ಲೀಯವಲ್ಲದ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್.
• 150 ಮಿಲಿ ನೀರು (+ ಅಡುಗೆಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು).
• 1 tbsp. ಎಲ್. ಹಿಟ್ಟು.
• 1 tbsp. ಎಲ್. ತೈಲಗಳು.
• 1 ಈರುಳ್ಳಿ ತಲೆ.
• ಯಾವುದೇ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು.

ಈ ಹಿಂದೆ ಫಿಲ್ಮ್‌ಗಳಿಂದ ಕಿತ್ತೆಸೆದ ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೂರು ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ, ಅವುಗಳನ್ನು ಹೊಸ ದ್ರವದಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೆಂಕಿಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀರು ಕುದಿಯುವ ತಕ್ಷಣ, ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳನ್ನು ಪ್ಯಾನ್‌ನಿಂದ ತೆಗೆದು, ಮತ್ತೆ ತೊಳೆದು, ಸಣ್ಣ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಫ್ರಿಡ್ಜ್‌ನಲ್ಲಿಡಿ. ಒಂದು ಗಂಟೆಗಿಂತ ಮುಂಚೆಯೇ ಅವುಗಳನ್ನು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಈಗಾಗಲೇ ಹಿಟ್ಟು, ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದೆಲ್ಲವನ್ನೂ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡುವ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ಮೊದಲು, ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಟರ್ನಿಪ್ ಚೌಡರ್

ನಮ್ಮ ಪೂರ್ವಜರು ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸಿದ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಖಾದ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ಒಂದು. ಸರಳ ಆಹಾರವನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುವವರಿಗಾಗಿ ಇದನ್ನು ಇಂದಿಗೂ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ನಿಮಗೆ ಇವುಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ:

• 300 ಗ್ರಾಂ ಟರ್ನಿಪ್‌ಗಳು.
• 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್. ತೈಲಗಳು.
• 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್. ದಪ್ಪ ಹಳ್ಳಿಗಾಡಿನ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್.
• 4 ಆಲೂಗಡ್ಡೆ.
• 1 ಈರುಳ್ಳಿ ತಲೆ.
• 1 tbsp. ಎಲ್. ಹಿಟ್ಟು.
• ನೀರು ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ತಾಜಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು.

ಮೊದಲೇ ತೊಳೆದು ಸುಲಿದ ಟರ್ನಿಪ್‌ಗಳನ್ನು ತುರಿಯುವ ಮಣ್ಣಿನಿಂದ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಳವಾದ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣೀರನ್ನು ಕೂಡ ಅಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದೆಲ್ಲವನ್ನೂ ಬೆಂಕಿಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅರ್ಧ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅವರು ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಕಳುಹಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಅವು ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ಕಾಯುತ್ತಾರೆ. ಅಂತಿಮ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಬಹುತೇಕ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸೂಪ್ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಪೂರಕವಾಗಿದೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯ ಬೇಯಿಸಿ ಮತ್ತು ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್‌ನೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಾವು ನಮ್ಮ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಆಹಾರವನ್ನು ನೋಡುತ್ತೇವೆ, ಮತ್ತು ದಿನವಿಡೀ ನಾವು ಏನನ್ನಾದರೂ ತಿನ್ನಬೇಕು. ಮತ್ತು ನಮ್ಮ ಪೂರ್ವಜರು ಏನು ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದರು ಮತ್ತು ಏಕೆ ಅವರು ಬಹುತೇಕ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳಾಗಿದ್ದರು?

ಹಿಪ್ಪೊಕ್ರೇಟ್ಸ್ ಹೇಳಿದರು: "ನಾವು ಏನು ತಿನ್ನುತ್ತೇವೆ." ನಮ್ಮ ಜನರ ಇತಿಹಾಸದಲ್ಲಿ ಆಸಕ್ತಿ ಹೊಂದಿರುವ ನಾವು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಅಡುಗೆಯಂತಹ ಕ್ಷಣವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ. ಮತ್ತು ಇದು ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶವಾಗಿದೆ. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಜಾನಪದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯ ಅಭಿವ್ಯಕ್ತಿಯ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಆಹಾರಗಳು ಮನೆಯ ನಿರ್ವಹಣೆಯ ಜನರ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ ಅಥವಾ ಅಸಾಮರ್ಥ್ಯದ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತವೆ. ನಮ್ಮ ಪೂರ್ವಜರು ಅನೇಕ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದರು ಮತ್ತು ವಿಚಿತ್ರವೆಂದರೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದರು. ಪಶುಸಂಗೋಪನೆಯಲ್ಲಿ ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಅನುಭವದ ಕೊರತೆ ಇದೆಯೇ ಅಥವಾ ಇನ್ನೊಂದು ಕಾರಣವಿದೆಯೇ?

ಮೊದಲ ಊಟ

ಆ ದೂರದ ಕಾಲದಲ್ಲಿ, ಜನರು ಕೇವಲ ಹೊಲಗಳನ್ನು ಬಿತ್ತಲು ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿಗಳನ್ನು ಸಾಕಲು ಕಲಿಯುತ್ತಿದ್ದಾಗ, ಮುಖ್ಯ ಆಹಾರವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ಸ್ಲಾವ್ಸ್ ಕಾಡಿನ ಶ್ರೀಮಂತ ಉಡುಗೊರೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಿದರು: ಅವರು ಬೇಟೆಯಾಡಿದರು, ಅಣಬೆಗಳು, ಬೀಜಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಮರಗಳ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದರು. ನಂತರ ಅವರು ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂದು ತಿಳಿದಿದ್ದರು, ಆದರೆ ಸೇಬುಗಳು ಮತ್ತು ಪೇರಳೆಗಳನ್ನು ತಾಜಾವಾಗಿ ಮಾತ್ರ ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದರು.

ಅಲ್ಲದೆ, ಸ್ಲಾವ್ಸ್ ಅರಣ್ಯ ಜೇನುನೊಣಗಳಿಂದ ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಗಣಿಗಾರಿಕೆ ಮಾಡಿದರು. ಆಗ ತೋಟಗಾರಿಕೆ ಇರಲಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ನಮ್ಮ ಪೂರ್ವಜರು ಕಾಡು ಕೀಟಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಕಾಳಜಿ ವಹಿಸಬೇಕು ಎಂದು ತಿಳಿದಿದ್ದರು, ತಮ್ಮ ಜೇನುಗೂಡುಗಳಿಗಾಗಿ ಮರದ ಕಾಂಡಗಳಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷ ಚಡಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದರು.

ವಸಂತಕಾಲದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ವಿಟಮಿನ್ ಕೊರತೆಯನ್ನು ಬರ್ಚ್ ಮತ್ತು ಮೇಪಲ್ ಸಾಪ್ ಸಹಾಯದಿಂದ ಹೋರಾಡಲಾಯಿತು, ಇದರಿಂದ ಸಿರಪ್ಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೆಟಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಅವರು ಅದನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ತಿನ್ನುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಬೇಯಿಸಿ ಅಥವಾ ಸುಟ್ಟು ಹಾಕಿದರು.

ಸ್ಲಾವ್ಸ್ ನುರಿತ ಮೀನುಗಾರರಾಗಿದ್ದರು. ಇದು ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಮುಖ್ಯ ಬದಲಿಯಾಗಿರುವ ಮೀನು. ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಮೀನು ಸೂಪ್ ಸೇರಿದಂತೆ ಅನೇಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಅದರಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಯಿತು. ನಂತರ ಅವರು ವಿಶೇಷ ಬಲೆಗಳ ಸಹಾಯದಿಂದ ಹಿಡಿಯುತ್ತಾರೆ - ಮರಕುಟಿಗಗಳು, ವಿಲೋ ಕೊಂಬೆಗಳಿಂದ ನೇಯ್ದವು.

ಸ್ಥಳೀಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು

ರಷ್ಯನ್ನರು ಮತ್ತು ಇತರ ದೇಶಗಳ ನಡುವಿನ ವ್ಯಾಪಾರವನ್ನು ಇನ್ನೂ ಸ್ಥಾಪಿಸದ ಮೊದಲು, ನಮ್ಮ ಪೂರ್ವಜರು ಮಧ್ಯದ ಲೇನ್‌ನಲ್ಲಿ ಬೆಳೆದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸಬಹುದು. ಆರಂಭಿಕ ಕೃಷಿ ಸಸ್ಯಗಳು ರೈ, ಬಾರ್ಲಿ ಮತ್ತು ಓಟ್ಸ್. ಧಾನ್ಯದ ರುಬ್ಬುವಿಕೆಯು ಅನೇಕ ಜನರ ಪ್ರಯತ್ನದ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಶ್ರಮದಾಯಕ ಕೆಲಸವಾಗಿತ್ತು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಪ್ರತಿ ವಸಾಹತುಗಳಲ್ಲಿ ಕಲ್ಲಿನ ಗಿರಣಿಗಳಿರುವ ಒಂದೇ ಒಂದು ಗಿರಣಿ ಇತ್ತು, ಮತ್ತು ಅದು ವಿರಳವಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತಿತ್ತು. ಪಡೆದ ಬಾರ್ಲಿ ಮತ್ತು ರೈ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ, ಅವರು ಗಂಜಿ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸಿದರು.

ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗೆ ಬದಲಾಗಿ, ರುಟಾಬಾಗಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲಾಯಿತು. ಈ ಸಸ್ಯಕ್ಕೆ ಕಾಳಜಿ ಮತ್ತು ಸಾಕಷ್ಟು ನೀರುಹಾಕುವುದು ಅಗತ್ಯವಾಗಿತ್ತು ಮತ್ತು ಕಳಪೆ ಫಸಲನ್ನು ನೀಡಿತು. ಆದರೆ ಅದನ್ನು ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ವಸಂತಕಾಲದವರೆಗೆ ಅಥವಾ ಮುಂದಿನ ಸುಗ್ಗಿಯವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ಎಲೆಕೋಸು ಮತ್ತೊಂದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ನಿಜ, ಆಗ ಅದು ಇನ್ನೂ ತಲೆಕೆಡಿಸಿಕೊಂಡಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಪ್ರಸ್ತುತ ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದನ್ನು ಬಹಳ ಕಡಿಮೆ ಸಮಯಕ್ಕೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಟರ್ನಿಪ್ ಬಗ್ಗೆ ಕಥೆ ನೆನಪಿದೆಯೇ? ಹೌದು, ಅವಳು ಅತ್ಯಂತ "ರಷ್ಯನ್" ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದ್ದಳು. ಪ್ರತಿ ತರಕಾರಿ ತೋಟದಲ್ಲಿ ಅವಳನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು. ಟರ್ನಿಪ್ ಬೇಗನೆ ಬೆಳೆಯಿತು ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಯಿತು, ಮತ್ತು ಅದರಿಂದ ಬಹುತೇಕ ಡಜನ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು.

ರಸ್ಫೈಡ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು

ಹುರುಳಿ ಏಕೆ ಅಂತಹ ಹೆಸರನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಎಂದು ನೀವು ಎಂದಾದರೂ ಯೋಚಿಸಿದ್ದೀರಾ? ಉತ್ತರ ಸರಳವಾಗಿದೆ: ಕಪ್ಪು ಸಮುದ್ರ ಪ್ರದೇಶದೊಂದಿಗೆ ವ್ಯಾಪಾರ ಸಂಬಂಧಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಿದಾಗ ಅದು ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿತು. ಅವರು ಅದನ್ನು ಗ್ರೀಕರಿಂದ ಖರೀದಿಸಿದರು ಮತ್ತು ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಅವರು ಅದನ್ನು ಹುರುಳಿ ಎಂದು ಕರೆದರು. ಹೆಚ್ಚು ಬೇಡಿಕೆಯಿಲ್ಲದ ಈ ಸಸ್ಯವು ಡ್ನಿಪರ್ ದಡದಲ್ಲಿ ಬೇಗನೆ ಬೇರುಬಿಟ್ಟಿತು ಮತ್ತು ನಮ್ಮ ಪೂರ್ವಜರನ್ನೂ ಬೇಗನೆ ಪ್ರೀತಿಸಿತು. ಅದರಿಂದ ಗಂಜಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್‌ಗೆ ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಲಾಯಿತು.

ಬಕ್ವೀಟ್ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ಸ್ಲಾವ್ಸ್ ಕಪ್ಪು ಸಮುದ್ರ ಪ್ರದೇಶದಿಂದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ವಿಧದ ಹಣ್ಣಿನ ಮರಗಳಿಂದ ಪಡೆದರು. ನಿಜ, ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ತೋಟಗಾರಿಕೆ ಬಹಳ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗೊಂಡಿತು: ನಮ್ಮ ಪೂರ್ವಜರು ತೋಟವನ್ನು ನೋಡಿಕೊಳ್ಳುವುದಕ್ಕಿಂತ ಕಾಡು ಮರಗಳಿಂದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಹೆಚ್ಚು ಇಷ್ಟಪಟ್ಟಿದ್ದಾರೆ.

ಜನಪ್ರಿಯ ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಕೂಡ ರಷ್ಯಾದ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ "ವಿದೇಶಿಯರು". 9-10 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲೋ ಅಲೆಮಾರಿ ವೋಲ್ಗಾ ಖಾಜರ್‌ಗಳ ವಿನಾಶಕಾರಿ ದಾಳಿಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅವರು ನಮ್ಮ ಬಳಿಗೆ ಬಂದರು. ನಮ್ಮ ಪೂರ್ವಜರು ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದರು, ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಮತ್ತು ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಮಸಾಲೆಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು.

ಮಾಂಸದ ಪ್ರಶ್ನೆ

ಹಾಗಾದರೆ ನಮ್ಮ ಪೂರ್ವಜರು ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಮೀನು ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಏಕೆ ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದರು? ಸ್ಲಾವ್‌ಗಳು ಸೋಮಾರಿಗಳಾಗಿ ಜನಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಪಶುಸಂಗೋಪನೆಯಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಹ ಬಯಸುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬ ರೂreಮಾದರಿಯು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ನಿಜವೇ? ಖಂಡಿತ ಇಲ್ಲ! ಕಾರಣ ಬೇರೆಡೆ ಇದೆ.

ಗ್ರಾಮೀಣ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುವವರಿಗೆ ಜಾನುವಾರುಗಳನ್ನು ಸಾಕುವುದು ಎಷ್ಟು ಕಷ್ಟ ಮತ್ತು ದುಬಾರಿಯಾಗಿದೆ ಎಂದು ತಿಳಿದಿದೆ. ಕೆಲವು ಹಂದಿಗಳು, ಆಡುಗಳು ಅಥವಾ ಹಸುಗಳು ಇನ್ನೂ ಸರಿಯಾಗಿದ್ದವು, ಆದರೆ ಕೆಲವೇ ಜನರು ತಮ್ಮನ್ನು ಪ್ರತಿ ತಿಂಗಳು ಮಾಂಸವನ್ನು ತಿನ್ನುವ ಸಲುವಾಗಿ ಹಿಂಡನ್ನು ಪೋಷಿಸಲು ಶಕ್ತರಾಗುತ್ತಾರೆ. ಪುರಾತನ ಕಾಲದಲ್ಲೂ ಅದೇ ಆಗಿತ್ತು. ಜಾನುವಾರುಗಳನ್ನು ಸಾಕಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಆದರೆ ಸಾಕಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಅವರು ಅದನ್ನು ಪ್ರಮುಖ ರಜಾದಿನಗಳಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಹತ್ಯೆ ಮಾಡಿದರು. ಆದ್ದರಿಂದ, ನಮ್ಮ ಪೂರ್ವಜರು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕೋಳಿ ಸಾಕುತ್ತಾರೆ, ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಬಾರಿ ಆಡುಗಳು, ಹಂದಿಗಳು ಮತ್ತು ಸುತ್ತುಗಳು - ಹಸುಗಳ ಹಿಂದಿನವರು.

ಆದರೆ ಜಾನುವಾರುಗಳನ್ನು ಸಾಕುವುದು ಕಷ್ಟವಾಗಿದ್ದರೆ, ಕಾಡಿನಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಏಕೆ ಪಡೆಯಬಾರದು? ಆದರೆ ಆಸೆಯಿಂದಲೂ ಅದು ಅಷ್ಟು ಸರಳವಾಗಿರಲಿಲ್ಲ. ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು, ಮೊಲಗಳು ಅಥವಾ ಪಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ಬೇಟೆಯಾಡುವುದು ಅಗತ್ಯವಾಗಿತ್ತು, ಆದರೆ ಕಾಡು ಹಂದಿಗಳು, ಎಲ್ಕ್ಸ್, ರೋ ಜಿಂಕೆಗಳು ಅಥವಾ ಸುತ್ತುಗಳನ್ನು ಬೇಟೆಯಾಡುವುದು ಅಗತ್ಯವಾಗಿತ್ತು. ಮತ್ತು ಇದು ಅಪಾಯಕಾರಿ ಮತ್ತು ಕಷ್ಟಕರವಾದ ವ್ಯವಹಾರವಾಗಿದೆ. ಬೇಟೆಗಾರರು ಸಣ್ಣ ಗುಂಪುಗಳಲ್ಲಿ ಒಗ್ಗೂಡಿ ಹಳ್ಳಿಗಳಿಂದ ದೂರ ಹೋದರು, ಕುಟುಂಬವನ್ನು ಹಲವು ದಿನಗಳ ಕಾಲ ಬಿಟ್ಟು ಹೋದರು. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಶ್ರೀಮಂತ ಭೂಮಿಯು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ರಾಜಕುಮಾರರು ಅಥವಾ ಬೊಯಾರ್‌ಗಳಿಗೆ ಸೇರಿತ್ತು, ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ ಹಳ್ಳಿಗರನ್ನು ಬೇಟೆಯಾಡುವುದನ್ನು ಅಲ್ಲಿ ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಆದ್ದರಿಂದ, ನಮ್ಮ ಪೂರ್ವಜರು ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೀನು ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಿದರು ಮತ್ತು ತುಪ್ಪಳವನ್ನು ಬೇಟೆಯಾಡಲು ಹೋದರು. ನೀವು ಅಳಿಲು, ಮಾರ್ಟನ್ ಅಥವಾ ಸೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಮಾತ್ರ ಪಡೆಯಬಹುದು, ಮತ್ತು ಅವರ ಚರ್ಮವನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುವುದು ಹೆಚ್ಚು ಲಾಭದಾಯಕವಾಗಿದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕಪ್ಪು ಸಮುದ್ರ ಪ್ರದೇಶದ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ. ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ಸ್ಲಾವ್ಸ್ಗೆ ತುಪ್ಪಳವನ್ನು ಹೇಗೆ ಮಾಡಬೇಕೆಂದು ತಿಳಿದಿತ್ತು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಅವರು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಆಕ್ಸಲಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಬಳಸಿದರು.

ನಮ್ಮ ಪೂರ್ವಜರು ಏನು ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದರು
ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ, XI ಶತಮಾನದಿಂದ, ಸನ್ಯಾಸಿಗಳು ತಮ್ಮ ದಾಖಲೆಗಳನ್ನು "ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ..." ಎಂಬ ಪದಗಳೊಂದಿಗೆ ಇಟ್ಟುಕೊಂಡರು. ಚರಿತ್ರಕಾರನು ಒಂದು ದಿನ ಅವನ ವಂಶಸ್ಥ "ನನ್ನ ಶ್ರಮವನ್ನು ಕಂಡುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾನೆ, ಹೆಸರಿಲ್ಲದ, ಅವನು ನನ್ನಂತೆ ಹೊಳೆಯುತ್ತಾನೆ, ಅವನ ದೀಪ -ಮತ್ತು, ಚಾರ್ಟರ್‌ಗಳಿಂದ ಶತಮಾನಗಳ ಧೂಳನ್ನು ಅಲುಗಾಡಿಸುತ್ತಾನೆ, ಸತ್ಯವಾದ ಮಾತುಗಳನ್ನು ಪುನಃ ಬರೆಯುತ್ತಾನೆ, ಆರ್ಥೊಡಾಕ್ಸ್ ವಂಶಸ್ಥರು ಮೇ ಭೂಮಿಗೆ ಅವರ ಹಿಂದಿನ ಭವಿಷ್ಯ ತಿಳಿದಿದೆ "
(ಎ. ಪುಷ್ಕಿನ್. ಬೋರಿಸ್ ಗೊಡುನೋವ್)
ಸಹಜವಾಗಿ, ಅವರು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ರಾಜ್ಯದ ಹಣೆಬರಹ, ಜನರ ಯುದ್ಧಗಳು ಮತ್ತು ವಿಪತ್ತುಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಬರೆದಿದ್ದಾರೆ, ಮತ್ತು ನಮ್ಮ ಪೂರ್ವಜರ ಆಹಾರದ ಬಗ್ಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಮಾಹಿತಿಯಿದೆ ಮತ್ತು ಮೇಲಾಗಿ, ವಾರ್ಷಿಕಗಳಲ್ಲಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆ, ಮತ್ತು ಇನ್ನೂ ...
ವರ್ಷ 907 - ವಾರ್ಷಿಕಗಳಲ್ಲಿ, ಮಾಸಿಕ ತೆರಿಗೆಯಲ್ಲಿ, ವೈನ್, ಬ್ರೆಡ್, ಮಾಂಸ, ಮೀನು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹೆಸರಿಸಲಾಗಿದೆ (ಆ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ತರಕಾರಿಗಳು ಎಂದೂ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು).

969 ರಿಂದ - ಪ್ರಿನ್ಸ್ ಸ್ವ್ಯಾಟೋಸ್ಲಾವ್ ಪೆರಿಯಸ್ಲಾವ್ಲ್ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿ ಇದೆ ಎಂದು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ - ಅಲ್ಲಿ ಗ್ರೀಸ್‌ನಿಂದ "ವಿಭಿನ್ನ ತರಕಾರಿಗಳು" ಮತ್ತು ರಷ್ಯಾದಿಂದ ಜೇನುತುಪ್ಪ ಸೇರುತ್ತದೆ. ಈಗಾಗಲೇ ಆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ರಷ್ಯಾದ ರಾಜಕುಮಾರರು ಮತ್ತು ಶ್ರೀಮಂತರ ಟೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನಿಂಬೆಹಣ್ಣು, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ವಾಲ್್ನಟ್ಸ್ ಮತ್ತು ಪೂರ್ವ ದೇಶಗಳ ಇತರ ಉಡುಗೊರೆಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗಿತ್ತು, ಮತ್ತು ಜೇನು ನಿತ್ಯದ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ವಿದೇಶಿ ವ್ಯಾಪಾರದ ವಸ್ತುವೂ ಆಗಿತ್ತು.
ವರ್ಷ 971 - ಕ್ಷಾಮದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ ವೆಚ್ಚವು ಕುದುರೆಯ ತಲೆಗೆ ಅರ್ಧ ಹ್ರಿವ್ನಿಯಾವನ್ನು ವೆಚ್ಚ ಮಾಡಿತು (ಅತ್ಯಂತ ದುಬಾರಿ!). ಚರಿತ್ರಕಾರ ಗೋಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಕುದುರೆ ಮಾಂಸದ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುವುದು ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿದೆ. ಈ ಪ್ರಕರಣವು ಗ್ರೀಸ್‌ನಿಂದ ಬರುವ ದಾರಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಿನ್ಸ್ ಸ್ವ್ಯಾಟೋಸ್ಲಾವ್ ಸೈನ್ಯದ ಬಲವಂತದ ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ನಡೆಯುತ್ತಿದ್ದರೂ, ವಾಸ್ತವವು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿದೆ. ಇದರರ್ಥ ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಕುದುರೆ ಮಾಂಸದ ಬಳಕೆಯನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಇದನ್ನು ಬಹುಶಃ ಅಸಾಧಾರಣ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಪುರಾತತ್ತ್ವಜ್ಞರು ಕಂಡುಕೊಂಡ ಅಡುಗೆಮನೆಯ ಕಸದಲ್ಲಿ ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಕುದುರೆ ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ಇದು ಸಾಕ್ಷಿಯಾಗಿದೆ.
ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಕ್ಕಾಗಿ, ನಾವು ಈಗ "ಬೆಲೆ ಸೂಚ್ಯಂಕ" ಎಂದು ಹೇಳುವಂತೆ, ದೈನಂದಿನ ಬೇಡಿಕೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಮತ್ತೊಂದು ಚರಿತ್ರೆಕಾರರು ನವ್ಗೊರೊಡ್‌ನಲ್ಲಿ 1215 ರಲ್ಲಿ "ಎರಡು ಹ್ರಿವ್ನಿಯಾಗಳಿಗೆ ಟರ್ನಿಪ್‌ಗಳ ಕಾರ್ಟ್ ಇತ್ತು" ಎಂದು ವರದಿ ಮಾಡಿದ್ದಾರೆ.
ವರ್ಷ 996 - ಒಂದು ಹಬ್ಬವನ್ನು ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಜಾನುವಾರು ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಂದ ಸಾಕಷ್ಟು ಮಾಂಸವಿತ್ತು, ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್, ಮಾಂಸ, ಮೀನು, ತರಕಾರಿಗಳು, ಜೇನು ಮತ್ತು ಕ್ವಾಸ್ ಅನ್ನು ನಗರದಾದ್ಯಂತ ಸಾಗಿಸಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ಜನರಿಗೆ ವಿತರಿಸಲಾಯಿತು. ಅವರು ಮರದ ಚಮಚಗಳೊಂದಿಗೆ ತಿನ್ನಬೇಕೆಂದು ತಂಡವು ಗೊಣಗಿತು, ಮತ್ತು ರಾಜಕುಮಾರ ವ್ಲಾಡಿಮಿರ್ ಅವರಿಗೆ ಬೆಳ್ಳಿಯನ್ನು ನೀಡಲು ಆದೇಶಿಸಿದರು.
ಸಹಜವಾಗಿ, ಜನರಿಗೆ ನೀಡಲಾಗಿದ್ದು ಟರ್ನಿಪ್ ಮತ್ತು ಎಲೆಕೋಸು ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅವರು ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳ ನಡುವೆ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ಕಾಣಲಿಲ್ಲ, ಜೇನು ಮತ್ತು ಕ್ವಾಸ್ ಅವರ ನೆಚ್ಚಿನ ಪಾನೀಯಗಳು.
ವರ್ಷ 997 - ರಾಜಕುಮಾರನು ಬೆರಳೆಣಿಕೆಯಷ್ಟು ಓಟ್ಸ್, ಅಥವಾ ಗೋಧಿ ಅಥವಾ ಹೊಟ್ಟು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಆದೇಶಿಸಿದನು ಮತ್ತು ಹೆಂಡತಿಯರಿಗೆ "ತ್ಸೆzh್" ತಯಾರಿಸಲು ಮತ್ತು ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಆದೇಶಿಸಿದನು. ಇದು ಈಗಾಗಲೇ ನೇರ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಶಿಫಾರಸು.
ಆದ್ದರಿಂದ ಬಿಟ್ ಬೈ, ನಮ್ಮ ಚರಿತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ನೀವು X-XI ಶತಮಾನಗಳಲ್ಲಿ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಬಗ್ಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ರಾಜಕುಮಾರ ಸ್ವ್ಯಾಟೋಸ್ಲಾವ್ (964) ನ ನೈತಿಕತೆಯ ಸರಳತೆಯನ್ನು ವಿವರಿಸುತ್ತಾ, ರಾಜಕುಮಾರನು ತನ್ನೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಚಾರದಲ್ಲಿ ಬಂಡಿಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಹೋಗಲಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಕುದುರೆ ಮಾಂಸ, ಗೋಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಪ್ರಾಣಿಗಳನ್ನು ತೆಳುವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಿದನು ಎಂದು ಇತಿಹಾಸಕಾರನು ಹೇಳುತ್ತಾನೆ .

ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಮೇಲೆ ಹುರಿಯುವುದು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಹಳೆಯ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ, ಇದು ಎಲ್ಲಾ ಜನರ ಲಕ್ಷಣವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ರಷ್ಯನ್ನರು ಕಾಕಸಸ್ ಮತ್ತು ಪೂರ್ವದ ಜನರಿಂದ ಎರವಲು ಪಡೆದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಇದನ್ನು ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ. 15 ನೇ -16 ನೇ ಶತಮಾನಗಳ ಐತಿಹಾಸಿಕ ಸಾಹಿತ್ಯ ಸ್ಮಾರಕಗಳು ಕೋಳಿಗಳು, ಹೆಬ್ಬಾತುಗಳು, ಮೊಲಗಳನ್ನು "ತಿರುಚಿದವು" ಎಂದು ಉಲ್ಲೇಖಿಸುತ್ತವೆ, ಅಂದರೆ ಉಗುಳುವುದು. ಅದೇನೇ ಇದ್ದರೂ, ಮಾಂಸದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಸಾಮಾನ್ಯ, ಸಾಮಾನ್ಯ ವಿಧಾನವೆಂದರೆ ರಷ್ಯಾದ ಓವನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕುದಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಹುರಿಯುವುದು.
ಸಹಜವಾಗಿ, ಪುರಾತತ್ತ್ವ ಶಾಸ್ತ್ರದ ಮಾಹಿತಿಯೊಂದಿಗೆ, ಜಾನಪದ ಮಹಾಕಾವ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಮೂಲಗಳೊಂದಿಗೆ ಪುರಾತನ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಹೋಲಿಸುವ ಮೂಲಕ ಮಾತ್ರ, 9-10ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ನಮ್ಮ ಪೂರ್ವಜರ ಜೀವನವನ್ನು ಊಹಿಸಬಹುದು.
ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಚರಿತ್ರೆಕಾರರು ಸಹ ತಮ್ಮದೇ ಆದ ನಂಬಿಕೆಗಳು, ಸಹಾನುಭೂತಿ ಹೊಂದಿದ್ದ ಜೀವಂತ ಜನರು ಮತ್ತು ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಮಟ್ಟಿಗೆ ಅವರನ್ನು ಸೆನ್ಸಾರ್ ಮಾಡಲಾಯಿತು.
ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಟೀಕಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಚರಿತ್ರೆಕಾರ-ಪೋಲಿಯಾನಿನ್ ಹೇಳಿಕೆಗಳು: "ಮತ್ತು ಡ್ರೆವ್ಲಿಯನ್ನರು ಮೃಗೀಯವಾಗಿ ಬದುಕುತ್ತಾರೆ, ಮೃಗದಂತೆ ಬದುಕುತ್ತಾರೆ: ನಾನು ಒಬ್ಬರನ್ನೊಬ್ಬರು ಕೊಲ್ಲುತ್ತೇನೆ, ಎಲ್ಲವೂ ವಿಷಕ್ಕೆ ಅಶುದ್ಧವಾಗಿದೆ ..." . ಸಂಗತಿಯೆಂದರೆ, ಅನೇಕ ಸ್ಲಾವಿಕ್ ಬುಡಕಟ್ಟುಗಳು, ಕ್ರಿಶ್ಚಿಯನ್ ಧರ್ಮವನ್ನು ಅಳವಡಿಸಿಕೊಂಡ ನಂತರ, ತಮ್ಮ ದೈನಂದಿನ ಜೀವನದಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ಪೇಗನ್ ಆಚರಣೆಗಳು ಮತ್ತು ಪದ್ಧತಿಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಂಡವು, ಇದು ಅವರ ಹೆಚ್ಚು ನಿಷ್ಠಾವಂತ ನೆರೆಹೊರೆಯವರ ಕೋಪಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಯಿತು. ರುಸ್ನ ಬ್ಯಾಪ್ಟಿಸಮ್ನ ನೂರ ಇಪ್ಪತ್ತೈದು ವರ್ಷಗಳ ನಂತರ ವ್ಯಾಟಿಚಿ, ಕೀವ್-ಪೆಚೆರ್ಸ್ಕ್ ಲಾವ್ರಾದ ಮಿಷನರಿಯನ್ನು ಕೊಂದರು ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿಡಿ.
"ಮೃಗೀಯ ಜೀವನ ವಿಧಾನ" ದ ಬಗ್ಗೆ ಚರಿತ್ರೆಕಾರರ ಮೇಲಿನ ಪ್ರತಿಪಾದನೆಯ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, "ವ್ಯತಿಚಿ, ಡ್ರೆವ್ಲಿಯನ್ಸ್, ರಾಡಿಮಿಚಿ, ಉತ್ತರದವರು ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರೊಟೊ -ರಷ್ಯನ್ ಜನರು, ವಿಜ್ಞಾನವು ಸಾಕ್ಷ್ಯ ನೀಡುವಂತೆ, ನಾವು ಈಗ ತಿನ್ನುವ ಅದೇ ವಿಷಯವನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದೇವೆ - ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಮೀನು, ತರಕಾರಿಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು, ಮೊಟ್ಟೆ, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಗಂಜಿ, ಬೆಣ್ಣೆ, ಸೋಂಪು, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ವಿನೆಗರ್ ನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಕೊವ್ರಿಗ್ಸ್, ರೋಲ್ಸ್, ರೊಟ್ಟಿ, ಪೈಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ತಿನ್ನುವುದು. ಅವರಿಗೆ ಚಹಾ ಅಥವಾ ವೋಡ್ಕಾ ತಿಳಿದಿರಲಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅವರಿಗೆ ಅಮಲೇರಿದ ಜೇನುತುಪ್ಪ, ಬಿಯರ್ ಮತ್ತು ಕ್ವಾಸ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಮಾಡಬೇಕೆಂದು ತಿಳಿದಿತ್ತು "(ವಿ. ಚಿವಿಲಿಖಿನ್. ಮೆಮೊರಿ. ಎಂ.: ಸೋವಿಯತ್ ಬರಹಗಾರ, 1982).
ಹಲವಾರು ಪ್ರಾಚೀನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸೋಣ.
ಟರ್ನಿಪ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು.
ಟರ್ನಿಪ್ ಅನ್ನು ವಾರ್ಷಿಕಗಳಲ್ಲಿ ಹಲವು ಬಾರಿ ಉಲ್ಲೇಖಿಸಿರುವುದು ಕಾಕತಾಳೀಯವಲ್ಲ. ಇದು ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬೆಳೆದ ತರಕಾರಿ, ಮತ್ತು ಟರ್ನಿಪ್ ಬೆಳೆ ವೈಫಲ್ಯವು ವೈರಿಗಳ ಆಕ್ರಮಣ ಅಥವಾ ಪ್ಲೇಗ್ ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕದಂತಹ ಜನಪ್ರಿಯ ವಿಪತ್ತು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಪ್ರಮುಖ ಘಟನೆಗಳ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ಒಂದು ವರ್ಷದಲ್ಲಿ "ಟರ್ನಿಪ್‌ಗಳ ಮೇಲಿನ ಹುಳುಗಳು ಮೇಲ್ಭಾಗವನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದವು" ಎಂದು ಇತಿಹಾಸಕಾರನು ವರದಿ ಮಾಡುತ್ತಾನೆ.
ಕೆಲವು ತರಕಾರಿಗಳು ಸಾಗರೋತ್ತರ ದೇಶಗಳಿಂದ ಇತ್ತೀಚೆಗೆ ನಮಗೆ ಬಂದವು (ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಟೊಮ್ಯಾಟೊ), ಮತ್ತು ಕೆಲವು ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಅನಾದಿ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತಿದೆ. ಅಂತಹ ಪ್ರಾಚೀನ ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ, ಟರ್ನಿಪ್ ಮತ್ತು ಎಲೆಕೋಸುಗಳನ್ನು ಮೊದಲು ಹೆಸರಿಸಬೇಕು. ರಷ್ಯಾದ ಜಾನಪದದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕಂಡುಬರುವ ತರಕಾರಿ ಬೆಳೆಗಾಗಿ ನೀವು ಸ್ಪರ್ಧೆಯನ್ನು ನಡೆಸಿದರೆ, ಬಹುಶಃ, ಟರ್ನಿಪ್ ಮೊದಲ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಅವಳು ಅನೇಕ ಕಾಲ್ಪನಿಕ ಕಥೆಗಳು, ಮಾತುಗಳು, ಗಾದೆಗಳು ಮತ್ತು ಒಗಟುಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾಳೆ. ಏತನ್ಮಧ್ಯೆ, ಟರ್ನಿಪ್ ಈಗ ನಮ್ಮ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಸಾಧಾರಣ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಹಳೆಯ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿತ್ತು. ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಟರ್ನಿಪ್ (ಟರ್ನಿಪ್) ರಷ್ಯಾದ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ದಿನನಿತ್ಯದ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಖಾದ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ.
ಟರ್ನಿಪ್ ಅನ್ನು ಬಹಳ ಕಾಲ ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಮತ್ತು ಅಗ್ನಿ ಬೇಸಾಯದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಕೃಷಿ ಭೂಮಿ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ತೋಟಗಳಿಗಾಗಿ ಕಾಡುಗಳನ್ನು ಸುಟ್ಟಾಗ, ಟರ್ನಿಪ್ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಇಳುವರಿಯನ್ನು ನೀಡಿತು ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯ ಕೃಷಿ ಬೆಳೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಬಹಳ ನಂತರ, ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ ಟರ್ನಿಪ್ ಮತ್ತು ಎಲೆಕೋಸು, ರುಟಾಬಾಗಾದ ಮಿಶ್ರತಳಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಹರಡಿತು.
18 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಹೆಚ್ಚು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಹರಡಿದಾಗ, ಟರ್ನಿಪ್‌ಗಳು ತಮ್ಮ ಹಿಂದಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಂಡವು, ಆದರೆ ರುಟಾಬಾಗಾ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಇನ್ನೂ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರ ವಹಿಸಿದೆ. ಇದಕ್ಕೆ ಕಾರಣವೆಂದರೆ ಅದರ ಬೇರುಗಳು ದೊಡ್ಡದಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳು ಟರ್ನಿಪ್ಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಈ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಈಗ ಸ್ವಲ್ಪ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿದ್ದರೂ, ಅವು ನಮ್ಮ ಆಹಾರದಿಂದ ಮರೆಯಾಗಬಾರದು, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳು ಮತ್ತು ಗ್ಲುಕೋಸೈಡ್‌ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ, ಇದು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ವಿಶಿಷ್ಟ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆ, ವಿಟಮಿನ್‌ಗಳು, ಬೆಲೆಬಾಳುವ ಖನಿಜಗಳು ಮತ್ತು ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಈ ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮತ್ತು ರಂಜಕದ ಅನುಪಾತವು 1: 1 ರ ಸಮೀಪದಲ್ಲಿರುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ, ಆದರೆ ಸೂಕ್ತ ಅನುಪಾತವು 1: 1.5 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. ಸಿನೆಗ್ರಿನ್ ಗ್ಲುಕೋಸೈಡ್ ಟರ್ನಿಪ್ ಮತ್ತು ರುಟಾಬಾಗಾಗಳಿಗೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಈ ವಸ್ತುವು ಕ್ರೂಸಿಫೆರಸ್ ಕುಟುಂಬದ ಎಲ್ಲಾ ಸಸ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ (ಎಲೆಕೋಸು, ಸಾಸಿವೆ, ಮುಲ್ಲಂಗಿ, ಮೂಲಂಗಿ, ಮೂಲಂಗಿ, ಇತ್ಯಾದಿ) ಮತ್ತು ಇದು ಬಲವಾದ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾನಾಶಕ ವಸ್ತುವಾಗಿದೆ. ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಮತ್ತು ಮುಲ್ಲಂಗಿಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಬಹಳಷ್ಟು ಇದೆ. ನಮ್ಮ ಆಹಾರಕ್ರಮವನ್ನು ವೈವಿಧ್ಯಗೊಳಿಸಬಹುದಾದ ಈ ಕಡಿಮೆ ಜನಪ್ರಿಯ ತರಕಾರಿಗಳ ಕೆಲವು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಇಲ್ಲಿವೆ.

ಟರ್ನಿಪ್ ಅಥವಾ ರುಟಾಬಾಗಾ ಸಲಾಡ್.
ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಒರಟಾದ ತುರಿಯುವಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ, ಮೇಯನೇಸ್ ಅಥವಾ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಟರ್ನಿಪ್, ರುಟಾಬಾಗ 150, ಕ್ಯಾರೆಟ್ 50, ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ 25, ಮೇಯನೇಸ್ 30 ಅಥವಾ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ 20, ವಿನೆಗರ್ 5, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು.
ಟರ್ನಿಪ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ರುಚಿಯಾದ ಸಲಾಡ್ (ರುಟಾಬಾಗಾ).
ಬೇಯಿಸಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಟರ್ನಿಪ್‌ಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಹೂಕೋಸು ಗೊಂಚಲು ಸೇರಿಸಿ, ಮೇಯನೇಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಸೀಸನ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಕ್ಯಾರೆಟ್ 25, ಟರ್ನಿಪ್ಸ್ 50, ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ 10, ಹೂಕೋಸು 30, ಮೇಯನೇಸ್ 20.

ಟರ್ನಿಪ್‌ಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು, ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮೃದುಗೊಳಿಸಿ, ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ, ಚರ್ಮವನ್ನು ಕೆರೆದು, ಕೋರ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ತೆಗೆದ ತಿರುಳನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಟರ್ನಿಪ್‌ಗಳನ್ನು ಈ ತುಂಬುವಿಕೆಯಿಂದ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೇಲೆ ತುರಿದ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಸಲು. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಪೈಗಳಂತೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಟರ್ನಿಪ್ 250, ಹುರಿದ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ 75, ಚೀಸ್ 5, ಬೆಣ್ಣೆ 20.
ಬೇಯಿಸಿದ ರುಟಾಬಾಗ.
ರುಟಾಬಾಗವನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಘನಗಳು ಆಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೃದುಗೊಳಿಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀರನ್ನು ತುಂಬಾ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ನಿರಾಕರಣೆಯ ಅಂತ್ಯದ ವೇಳೆಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಕ್ರೋನ್ಸ್ ಅಥವಾ ಭಾಗಶಃ ಪ್ಯಾನ್ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ, ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಸಲು. ರುಟಾಬಾಗ 200, ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಮಾರ್ಗರೀನ್ 10, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್ 70, ಚೀಸ್ 5, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು.
ಎಲೆಕೋಸು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು. ಪ್ರಬಲರು ಹೋರಾಟವನ್ನು ಗೆಲ್ಲುತ್ತಾರೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ ರಷ್ಯಾದ ಬೀನ್ಸ್, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ - ರುಟಾಬಾಗಾಗಳು ಮತ್ತು ಟರ್ನಿಪ್‌ಗಳು, ಬೀನ್ಸ್ - ಮಸೂರಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ತಳ್ಳಿತು, ಎಲೆಕೋಸು ಮಾತ್ರ ಅನೇಕ ಶತಮಾನಗಳ ಹಿಂದಿನಂತೆ, ನಮ್ಮ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ತನ್ನ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ದೃ holdsವಾಗಿ ಹೊಂದಿದೆ. ಇದು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಅದರ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಅರ್ಹತೆಗಳು ಮತ್ತು ಹುದುಗುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದಿಂದಾಗಿ.
ಎಲೆಕೋಸನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ ಸಮುದ್ರದ ತೀರದಿಂದ ತರಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ನಮ್ಮ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇರುಬಿಟ್ಟಿದೆ. ಹೆಸರು ಸ್ವತಃ ಅದರ ಮೂಲದ ಬಗ್ಗೆ ಹೇಳುತ್ತದೆ (ಲ್ಯಾಟಿನ್ "ಕಪುಟ್" - ತಲೆ).
ಇನ್ನು ಮುಂದೆ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಗ್ರಾಂನಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪ್ರಾಚೀನ ರಷ್ಯಾದ ಆರಂಭಿಕ ಲಿಖಿತ ಸ್ಮಾರಕಗಳಲ್ಲಿ, ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು ಪ್ರಮುಖ ತರಕಾರಿ ಬೆಳೆ ಎಂದು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇತರ ವಿಧದ ಎಲೆಕೋಸುಗಳು 17 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಆರಂಭಿಸಿದವು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಬ್ರಸೆಲ್ಸ್ ಮತ್ತು ಸವೊಯ್ ಮುಂತಾದ ಜಾತಿಗಳನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗಲಿಲ್ಲ. ಹೂಕೋಸು ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಎಲೆಕೋಸು, ಹಾಗೆಯೇ 20 ನೇ ಶತಮಾನದ ಆರಂಭದ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಪುಸ್ತಕಗಳಲ್ಲಿ "ಟರ್ನಿಪ್ ಎಲೆಕೋಸು" ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಕೊಹ್ಲ್ರಾಬಿ, ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ವೇಗವಾಗಿ ಬೇರೂರಿತು. ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಈಗಾಗಲೇ 20 ನೇ ಶತಮಾನದ ದ್ವಿತೀಯಾರ್ಧದಲ್ಲಿ, ಬ್ರೊಕೊಲಿಯನ್ನು ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾರಂಭಿಸಿದರು. ಕೊಲ್ಲಾರ್ಡ್ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಬಳಕೆ ತುಂಬಾ ಸೀಮಿತವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ದೂರದ ಪೂರ್ವದ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯಲಾಯಿತು.

ಯಾವ ರೀತಿಯ ಎಲೆಕೋಸು ಹೆಚ್ಚು ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿದೆ ಎಂಬ ಪ್ರಶ್ನೆಗೆ ನಿಸ್ಸಂದಿಗ್ಧವಾಗಿ ಉತ್ತರಿಸುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ - ಪ್ರತಿ ಎಲೆಕೋಸು ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಎಲೆಕೋಸು ಸರಿಸುಮಾರು ಸಮಾನವಾಗಿರುತ್ತದೆ (ಸುಮಾರು 1.8%), ಕೊಹ್ಲ್ರಾಬಿ, ಹೂಕೋಸು ಮತ್ತು ಕೋಸುಗಡ್ಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು. ಬ್ರಸೆಲ್ಸ್ ಮೊಗ್ಗುಗಳಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಧಿಕ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಅಂಶವಿದೆ, ಮತ್ತು ಬ್ರೊಕೋಲಿಯಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಧಿಕ ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್ ಅಂಶವಿದೆ.
ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶದ ಪ್ರಕಾರ, ಅವುಗಳನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಅನುಕ್ರಮದಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸಬಹುದು (ಅವರೋಹಣ ಕ್ರಮದಲ್ಲಿ): ಬ್ರಸೆಲ್ಸ್, ಕೆಂಪು, ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಬಿಳಿ.
ಹಿಂದೆ, ತಾಜಾ ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸನ್ನು ವರ್ಷಕ್ಕೆ 1-2 ತಿಂಗಳು ಮಾತ್ರ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಮತ್ತು ಉಳಿದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಕ್ರೌಟ್ನಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಯಿತು. ಆದ್ದರಿಂದ, ನಮ್ಮ ಜನರ ನೆಚ್ಚಿನ ಖಾದ್ಯವಾದ ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ತಾಜಾ ಎಲೆಕೋಸಿನಿಂದ ನಾವು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಕೆಲವು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದೇವೆ. ಕೆಲವು ಮರೆತುಹೋದ ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ತಿಳಿದಿರುವ ಎಲೆಕೋಸು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ನೆನಪಿಸೋಣ.
ಕ್ರೌಟ್ ಸಲಾಡ್. ಕ್ರೌಟ್ ಅನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೇಬುಗಳಿಂದ ಬೀಜದ ಗೂಡನ್ನು ತೆಗೆದು ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ, ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ seasonತುವಿನಲ್ಲಿ. ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಚೆರ್ರಿಗಳಿಗೆ ಬದಲಿಯಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು.
ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ಹಿಂಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಚೌಕಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಭಾಗಶಃ ಪ್ಯಾನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಮಿಶ್ರಣದೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು 340/272, ಮೊಟ್ಟೆ 1 ಪಿಸಿ. (40 ಗ್ರಾಂ), ಹಾಲು 20, ಬೆಣ್ಣೆ 20, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಉಪ್ಪು. ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಎಲೆಕೋಸು. ಎಲೆಕೋಸಿನ ತಲೆಯನ್ನು ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅರ್ಧ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ, ಹಿಂದಕ್ಕೆ ಎಸೆದು ಸ್ವಲ್ಪ ಹಿಂಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲೆಕೋಸು ಹೋಳುಗಳನ್ನು ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿದ ಪ್ಯಾನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಎಲೆಕೋಸು 340/272, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್ 75, ರಸ್ಕ್ 3, ಬೆಣ್ಣೆ 10.
ಎಲೆಕೋಸು ಲೋಫ್. ಎಲೆಕೋಸಿನ ತಲೆಯನ್ನು ಅರ್ಧ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಮತ್ತು ಎಲೆಗಳಾಗಿ ವಿಭಜಿಸುವವರೆಗೆ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ, ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳಿಂದ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಕೆಳಭಾಗ ಮತ್ತು ಗೋಡೆಗಳನ್ನು ಎಲೆಕೋಸು ಎಲೆಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ ಪದರ, ಎಲೆಕೋಸು ಎಲೆಗಳು, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ ಪದರ ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಲೋಫ್ ಅನ್ನು ಸಣ್ಣ ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಲಘುವಾಗಿ ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅದರ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಲೋಫ್ ಅನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಸಾಸ್ (ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಟೊಮೆಟೊ, ಇತ್ಯಾದಿ) ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತರಕಾರಿ ಎಲೆಕೋಸು ರೋಲ್‌ಗಳಂತೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಈರುಳ್ಳಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್ ಗಳನ್ನು ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಲಘುವಾಗಿ ಹುರಿಯಿರಿ. ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಸಹಜವಾಗಿ, ಹಳೆಯ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗಲಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು 19 ನೇ ಶತಮಾನದ ದ್ವಿತೀಯಾರ್ಧದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಇಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡವು. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ನೀವು ಅದೇ ರೊಟ್ಟಿಯನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು. ಎಲೆಕೋಸು 225/180, ಈರುಳ್ಳಿ 30/25, ಕ್ಯಾರೆಟ್ 70/55, ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು ಅಥವಾ ಬಿಳಿಬದನೆ 25/20, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ 30, ಅಕ್ಕಿ 10, ಮೊಟ್ಟೆ/5 ಪಿಸಿಗಳು., ಬೆಣ್ಣೆ 15, ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ಸ್ 10.
ಕ್ರೀಮ್‌ನಲ್ಲಿ ಎಲೆಕೋಸು. ಎಲೆಕೋಸು ಅರ್ಧ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ, ಚೌಕಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ, ಕೆನೆಯೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿ. ಎಲೆಕೋಸು 250/200, ಬೆಣ್ಣೆ 10, ಕೆನೆ 100.
"ದಿ ಟೇಲ್ ಆಫ್ ಬೈಗೊನ್ ಇಯರ್ಸ್" ನ ಪೌರಾಣಿಕ ಲೇಖಕ ನೆಸ್ಟರ್ ನಮಗೆ ಒಂದು ನಗರವನ್ನು ಮುತ್ತಿಗೆ ಹಾಕಿದಾಗ ರಷ್ಯಾದ ತಂಡಗಳು ಹೇಗೆ ಭೀಕರ ಬರಗಾಲವನ್ನು ಅನುಭವಿಸಿದವು ಮತ್ತು ಮುಂಬರುವ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಅವರು ಶರಣಾಗುತ್ತಾರೆ ಎಂದು ಶತ್ರುಗಳು ನಿರೀಕ್ಷಿಸಿದರು, ಆದರೆ ಬೆಲ್ಗೊರೊಡ್ ಹಿರಿಯರ ಸಲಹೆಯಂತೆ ನಿವಾಸಿಗಳು ಕೊನೆಯ ಸಾಮಾಗ್ರಿಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದರು, ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದರು, ಅವರು ಅದನ್ನು ಬಾವಿಗೆ ಸುರಿದರು, ಸುತ್ತಲೂ ಕುಳಿತು ಮುತ್ತಿಗೆ ಹಾಕುವವರ ಸಂಪೂರ್ಣ ನೋಟದಲ್ಲಿ ಬಾವಿಯಿಂದ ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ಎಳೆದು ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದರು. "ರಷ್ಯಾದ ಭೂಮಿಯು ಅವರಿಗೆ ಆಹಾರವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಅಂತಹ ಜನರನ್ನು ಸೋಲಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ!" - ಪೆಚೆನೆಗ್ಸ್ ಮುತ್ತಿಗೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಿದರು ಮತ್ತು ಹಿಂತೆಗೆದುಕೊಂಡರು. ನಾವು ಯಾವ ರೀತಿಯ ಜೆಲ್ಲಿಯ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತಿದ್ದೇವೆ? ಸಹಜವಾಗಿ, ಆಧುನಿಕ ಜೆಲ್ಲಿಯ ಬಗ್ಗೆ ಅಲ್ಲ - ಸಿಹಿ ಖಾದ್ಯ, ಆದರೆ ಹೃತ್ಪೂರ್ವಕ, ಪೌಷ್ಟಿಕ ಓಟ್ ಮೀಲ್ ಜೆಲ್ಲಿ ಬಗ್ಗೆ, ಇದು ರಷ್ಯಾದ ಜನರಲ್ಲಿ ನೆಚ್ಚಿನ ಖಾದ್ಯವಾಗಿತ್ತು. ಈ ಜೆಲ್ಲಿಯ ಪಾಕವಿಧಾನ ಇಲ್ಲಿದೆ.
ಓಟ್ ಮೀಲ್ ಜೆಲ್ಲಿ. ಗ್ರೋಟ್‌ಗಳನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಒಂದು ದಿನ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ. ನಂತರ ತಳಿ ಮತ್ತು ಹಿಂಡು. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ದ್ರವಕ್ಕೆ ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಸಿ, ನಿರಂತರವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ, ದಪ್ಪವಾಗುವವರೆಗೆ. ಬಿಸಿ ಜೆಲ್ಲಿಗೆ ಹಾಲು ಸೇರಿಸಿ, ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಬೆಣ್ಣೆಯಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿದ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ತಣ್ಣಗೆ ಹಾಕಿ. ಜೆಲ್ಲಿ ಗಟ್ಟಿಯಾದಾಗ, ಅದನ್ನು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ತಣ್ಣನೆಯ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಾಲು ಅಥವಾ ಮೊಸರಿನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿ. ಓಟ್ ಗ್ರೋಟ್ಸ್ (ಸುತ್ತಿಕೊಂಡ ಓಟ್ಸ್) 100, ಸಕ್ಕರೆ 8, ಉಪ್ಪು 2, ನೀರು 300, ಹಾಲು 200, ಬೆಣ್ಣೆ 5.
ಬಟಾಣಿ ಬ್ಲಾಕ್. ಜಗತ್ತಿನಲ್ಲಿ ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳು ಅಥವಾ ಬಟಾಣಿಗಳಿಂದ ತಣ್ಣನೆಯ ಅಪೆಟೈಸರ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಮತ್ತೊಂದು ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ, ಮತ್ತು ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಇಂತಹ ಅನೇಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿವೆ. ಅವು ಸರಳ, ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಆಧುನಿಕ ನಗರ ನಿವಾಸಿಗಳು ಅವರೆಕಾಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಗೌರವಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಆ ಬಟಾಣಿ ಸೂಪ್. ಆದರೆ ವ್ಯರ್ಥವಾಗಿ: ಬಟಾಣಿಯಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 23% ಪ್ರೋಟೀನ್, 46% ಪಿಷ್ಟವಿದೆ, ಮತ್ತು ಬಹಳಷ್ಟು ವಿಟಮಿನ್ಗಳಿವೆ. ಇದನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸುವುದು ಕಷ್ಟ, ಆದರೆ ಇದನ್ನು "ಶೂನೊಂದಿಗೆ ಬಟಾಣಿ" ತಯಾರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಸಹಾಯ ಮಾಡಬಹುದು, ಇದನ್ನು ಹಲವು ಶತಮಾನಗಳಿಂದ ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ.
"ಬಟಾಣಿ ಬ್ಲಾಕ್". ಅವರೆಕಾಳುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಪ್ಯೂರೀಯನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಅಚ್ಚಿನಿಂದ ಮಸಾಲೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ (ನೀವು ಅಚ್ಚುಗಳು, ಕಪ್ಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ, ಎಣ್ಣೆ ಬಳಸಬಹುದು). ರೂಪುಗೊಂಡ ಬಟಾಣಿ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯವನ್ನು ಒಂದು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಟಾಣಿ 100, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ 20, ಈರುಳ್ಳಿ 60, ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು.
ಪ್ರಾಚೀನ ಸ್ಲಾವಿಕ್ ಜನರು - ಪ್ಲಾಟ್ಗಳು, ಡ್ರೆವ್ಲಿಯನ್ಸ್, ಕ್ರಿವಿಚಿ, ವ್ಯಾಟಿಚಿ, ರಾಡಿಮಿಚಿ, ಉತ್ತರದವರು ಮತ್ತು ಇತರರು ರಷ್ಯನ್ ಮಾತನಾಡುತ್ತಿದ್ದರು. ಅವರು ಸಾಮಾನ್ಯ ಭಾಷೆಯಿಂದ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಪದ್ಧತಿಗಳು, ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳು ಮತ್ತು ಮೇಜಿನ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳಿಂದಲೂ ಒಂದಾಗಿದ್ದರು. ವಿ. ಚಿವಿಲಿಖಿನ್ ಅವರು ಊಳಿಗಮಾನ್ಯ ವಿಘಟನೆಯು ವಿಚಿತ್ರವಾಗಿ, ಸ್ಲಾವಿಕ್ ಜೀವನದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಲಕ್ಷಣಗಳ ರಚನೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡಿತು ಎಂದು ಬರೆಯುತ್ತಾರೆ: "ರಾಜಕುಮಾರರು, ಇಚ್ಛೆಯಿಂದ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲದೇ, ಒಂದು ಮೇಜಿನಿಂದ ಇನ್ನೊಂದಕ್ಕೆ ಚಲಿಸುವಾಗ, ತಮ್ಮೊಂದಿಗೆ ತಂಡ, ರಾಜ್ಯಪಾಲರು, ಕುಟುಂಬ, ಸೇವಕರು , "ಒಳ್ಳೆಯ ಹಳೆಯ ಪುರುಷರು", ನೆಚ್ಚಿನ ಗಾಯಕರು, ಅತ್ಯುನ್ನತ ಅರ್ಹತೆಯ ಮಾಸ್ಟರ್ಸ್, ಪಾತ್ರೆಗಳು, ಪುಸ್ತಕಗಳು ".

ಜನರು ಅವಳನ್ನು "ರೊಟ್ಟಿಯ ಮುಂದಾಳು" ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. ಪುರಾತನ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ತಜ್ಞರು ಒಮ್ಮೆ ಗಂಜಿ ಬೇಯಿಸಿದರು ಮತ್ತು ಅಜಾಗರೂಕತೆಯಿಂದ ಅಗತ್ಯಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ ಎಂದು ಅವರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. ದೋಷವು ಕೇಕ್ ಆಗಿ ಬದಲಾಯಿತು. ನಿರ್ಲಕ್ಷ್ಯದ ಅಡುಗೆಯವರನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ನಿಂದಿಸಿದ ಜನರು, ಹೊಸ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದರು, ಮತ್ತು ಅವರು ಅದನ್ನು ಇಷ್ಟಪಟ್ಟಿದ್ದಾರೆ. ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ, ಟೋರ್ಟಿಲ್ಲಾಗಳನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಒಂದು ಜನಪ್ರಿಯ ಗಾದೆ ಪ್ರಕಾರ, ಬ್ರೆಡ್ ಗಂಜಿಯಿಂದ ಹುಟ್ಟಿತು. ಅಂದಹಾಗೆ, ಆಧುನಿಕ ವಿಜ್ಞಾನವು ಈ ಊಹೆಯನ್ನು ನಿರಾಕರಿಸುವುದಿಲ್ಲ.
ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ, ಅನಾದಿಕಾಲದಿಂದಲೂ ಗಂಜಿ ಜನರ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಂಡಿದೆ, ಇದು ಬಡ ಮತ್ತು ಶ್ರೀಮಂತ ಜನರ ಮುಖ್ಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ರಷ್ಯಾದ ಗಾದೆ: "ಗಂಜಿ ನಮ್ಮ ತಾಯಿ."

ಪುರಾತತ್ತ್ವ ಶಾಸ್ತ್ರದ ಸಂಶೋಧನೆಗಳು ಈ ಭಕ್ಷ್ಯವು ನಮ್ಮ ಪೂರ್ವಜರಿಗೆ ಸಾವಿರ ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ ತಿಳಿದಿತ್ತು ಎಂದು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ - ಇದು ಉಕ್ರೇನ್‌ನ ಪ್ರಾಚೀನ ನಗರ ಲ್ಯುಬೆಕ್‌ನ ಉತ್ಖನನದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬೂದಿಯ ಪದರದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಮಡಕೆಯಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಗಂಜಿಯ ವಯಸ್ಸು.
ವಾರದ ದಿನಗಳು ಮತ್ತು ರಜಾದಿನಗಳಲ್ಲಿ "ಫ್ರೀಟ್ಸ್ ಪ್ರಪಾತದಲ್ಲಿ" ಗಂಜಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಅಂದಹಾಗೆ, ಪ್ರಾಚೀನ ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಗಂಜಿ ಏಕದಳ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಆದರೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಬೇಯಿಸಿದ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಪ್ರಾಚೀನ ಮೂಲಗಳಲ್ಲಿ, ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇವುಗಳನ್ನು ರಸ್ಕ್ಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಮೀನು ಗಂಜಿಗಳು: ಹೆರಿಂಗ್, ವೈಟ್ ಫಿಶ್, ಸಾಲ್ಮನ್, ಸಾಲ್ಮನ್, ಸ್ಟರ್ಲೆಟ್, ಸ್ಟರ್ಜನ್, ಬೆಲುಗಾ, ತಲೆಯೊಂದಿಗೆ ಗಂಜಿ. ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಬಹುಶಃ, ಬೇಯಿಸಿದ ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 18 ರಿಂದ 19 ನೇ ಶತಮಾನಗಳಲ್ಲಿ, ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಧರಿಸಿದ ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಕುಲೇಶ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ಅವರೆಕಾಳು, ರಸ (ಸೆಣಬಿನ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ), ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಟರ್ನಿಪ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಅನೇಕ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದರು.
ಗಂಜಿ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಖಾದ್ಯವಾಗಿ, ವಿಧ್ಯುಕ್ತ ಪೊದೆಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಇದನ್ನು ಮದುವೆಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಯುವಕರಿಗೆ ತಿನ್ನಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, 17 ನೇ ಶತಮಾನದ ದ್ವಿತೀಯಾರ್ಧದ ವಿವಾಹದ ಆಚರಣೆಗಳ ವಿವರಣೆಯ ಪ್ರಕಾರ, ಅವರು ನವವಿವಾಹಿತರ ಕೋಣೆಗೆ ಗಂಜಿ ತಂದರು, ಅದನ್ನು ಅವರು "ತಮ್ಮನ್ನು ತಾವೇ ಎಸೆದು ಎಸೆದರು." ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಗಂಜಿ ಬಿತ್ತನೆ ಮತ್ತು ಫಲವತ್ತತೆಯ ಸಂಕೇತವಾಗಿದೆ.
ಹಿಂದಿನ ಮೂಲಗಳ ಪ್ರಕಾರ (16 ನೇ ಶತಮಾನ), ಮದುವೆಯ ನಂತರ, ರಾಜಕುಮಾರ ವಾಸಿಲಿ ಇವನೊವಿಚ್ ಮತ್ತು ಅವನ ಪತ್ನಿ ಸೋಪ್ ಕೋಣೆಗೆ ಹೋದರು, ಮತ್ತು ಅಲ್ಲಿ ನವವಿವಾಹಿತರು ಗಂಜಿ ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದರು. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಮದುವೆಯ ಹಬ್ಬದಲ್ಲಿ ಯುವಕರಿಗೆ ಗಂಜಿ ಮಾತ್ರ ಆಹಾರವಾಗಿತ್ತು. ಪ್ರಾಚೀನ ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಮದುವೆಯ ಹಬ್ಬವನ್ನು "ಗಂಜಿ" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಯಿತು.
1239 ರ ನವ್ಗೊರೊಡ್ ಕ್ರಾನಿಕಲ್, ಅಲೆಕ್ಸಾಂಡರ್ ನೆವ್ಸ್ಕಿಯ ವಿವಾಹದ ಬಗ್ಗೆ ವರದಿ ಮಾಡುತ್ತಾ, ರಾಜಕುಮಾರನು "ಟ್ರಿನಿಟಿಯಲ್ಲಿ ಮದುವೆಯಾದನು, (ಅಲ್ಲಿ - ವಿಕೆ, ಎನ್ಎಂ) ಅವರು ಗಂಜಿ ರಿಪೇರಿ ಮಾಡಿದರು, ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ನವ್ಗೊರೊಡ್ನಲ್ಲಿ."
ಮತ್ತು ಡಿಮಿಟ್ರಿ ಡಾನ್ಸ್ಕೊಯ್ ಅವರ "ಗಂಜಿ" ಯೊಂದಿಗೆ ಕಥೆ ಇಲ್ಲಿದೆ. ನಿಜ್ನಿ ನವ್ಗೊರೊಡ್ ರಾಜಕುಮಾರನ ಮಗಳನ್ನು ಮದುವೆಯಾಗಲು ನಿರ್ಧರಿಸಿದ ನಂತರ, ಆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಇದ್ದ ಪದ್ಧತಿಯ ಪ್ರಕಾರ, ಅವನು ತನ್ನ ವಧುವಿನ ತಂದೆಗೆ "ಗಂಜಿಗೆ" ಹೋಗಬೇಕಾಯಿತು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಮಾಸ್ಕೋ ರಾಜಕುಮಾರನು ತನ್ನ ಭಾವಿ ಮಾವ ಭೂಮಿಯಲ್ಲಿ ವಿವಾಹವನ್ನು ಆಚರಿಸಲು ತನ್ನ ಘನತೆಯ ಕೆಳಗೆ ಪರಿಗಣಿಸಿದನು ಮತ್ತು ಮಾಸ್ಕೋಗೆ ಬರಲು ಆಹ್ವಾನಿಸಿದನು. ಆದರೆ ನಿಜ್ನಿ ನವ್ಗೊರೊಡ್ ರಾಜಕುಮಾರನು ಅಂತಹ "ಆಕ್ರಮಣಕಾರಿ" ಪ್ರಸ್ತಾಪವನ್ನು ಒಪ್ಪಿಕೊಂಡಿದ್ದಲ್ಲಿ, ಅವನ ಕಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಅವನ ನೆರೆಹೊರೆಯವರ ದೃಷ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಬೀಳುತ್ತಿದ್ದನು. ತದನಂತರ ಅವರು ಚಿನ್ನದ ಸರಾಸರಿ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿದರು. ಗಂಜಿ ಮಾಸ್ಕೋ ಅಥವಾ ನವ್ಗೊರೊಡ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಕೊಲೊಮ್ನಾದಲ್ಲಿ, ಇದು ಎರಡು ಅದ್ಭುತ ನಗರಗಳ ನಡುವಿನ ರಸ್ತೆಯ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿದೆ.
ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಆ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಮದುವೆಯ ಔತಣಕೂಟವನ್ನು ಆಯೋಜಿಸುವುದು, ಒಂದು ತ್ರಾಸದಾಯಕ ವ್ಯವಹಾರವಾಗಿತ್ತು, ಏಕೆಂದರೆ ಅದು "ಗಲೀಜು ಮಾಡು" ಎಂಬ ಮಾತನ್ನು ಹುಟ್ಟುಹಾಕಿತು.

ಹೋರಾಡುವ ಪಕ್ಷಗಳ ನಡುವಿನ ಶಾಂತಿ ಒಪ್ಪಂದದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಗಂಜಿ ಕೂಡ ಬೇಯಿಸಲಾಯಿತು. ಒಕ್ಕೂಟ ಮತ್ತು ಸ್ನೇಹದ ಸಂಕೇತವಾಗಿ, ಹಿಂದಿನ ವಿರೋಧಿಗಳು ಒಂದೇ ಮೇಜಿನ ಬಳಿ ಕುಳಿತು ಈ ಗಂಜಿ ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದರು. ಪಕ್ಷಗಳು ಶಾಂತಿಯ ಒಪ್ಪಂದವನ್ನು ತಲುಪಲು ವಿಫಲವಾದರೆ, ಅವರು ಹೇಳಿದರು: "ನೀವು ಅವನೊಂದಿಗೆ ಗಂಜಿ ಬೇಯಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ." ಈ ಅಭಿವ್ಯಕ್ತಿ ನಮ್ಮ ಕಾಲಕ್ಕೆ ಉಳಿದುಕೊಂಡಿದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅದರ ಅರ್ಥವು ಸ್ವಲ್ಪ ಬದಲಾಗಿದೆ. ಇಂದು ನಾವು ಈ ಪದವನ್ನು ಅಸಮರ್ಥ ವ್ಯಕ್ತಿಗೆ ಸಂಬೋಧಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಶತ್ರುವಿಗೆ ಅಲ್ಲ.
ಕ್ರಿಸ್ಮಸ್ ರಜಾದಿನಗಳು, ತಾಯ್ನಾಡುಗಳು, ನಾಮಕರಣಗಳು, ಶವಸಂಸ್ಕಾರಗಳು ಮತ್ತು ಜನರ ಜೀವನದ ಅನೇಕ ಘಟನೆಗಳು ಸಹ ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಗಂಜಿ ಇಲ್ಲದೆ ಹೋಗಲಿಲ್ಲ.
ವಾಸಿಲೀವ್ ದಿನದಂದು, ಹೊಸ ವರ್ಷದ ಮೊದಲು, ಅನೇಕ ರಷ್ಯಾದ ಪ್ರಾಂತ್ಯಗಳಲ್ಲಿ, ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಆಚರಣೆಯ ಅನುಸಾರವಾಗಿ ಗಂಜಿ ತಯಾರಿಸಲಾಯಿತು. ಇದು ಏನಾದರೂ ಸಂಭವಿಸಿದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಗಂಜಿ "ಬೆಳಕಿನ ತನಕ". ರಾತ್ರಿಯಲ್ಲಿ ಮನೆಯ ಹಿರಿಯ ಮಹಿಳೆ ಕೊಟ್ಟಿಗೆಯಿಂದ ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ತಂದರು, ಮತ್ತು ಪುರುಷರಲ್ಲಿ ಹಿರಿಯರು ನದಿ ಅಥವಾ ಬಾವಿಯಿಂದ ನೀರನ್ನು ತಂದರು. ಮತ್ತು ಅವರು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ನೀರು ಮತ್ತು ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಹಾಕಿದರು, ಮತ್ತು ದೇವರು ಯಾರನ್ನೂ ನಿಷೇಧಿಸುತ್ತಾನೆ
ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡುವವರೆಗೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಸ್ಪರ್ಶಿಸಿ.
ಆದರೆ ಈಗ ಒಲೆ ಬಿಸಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಇಡೀ ಕುಟುಂಬವು ಮೇಜಿನ ಬಳಿ ಕುಳಿತಿದೆ, ಮತ್ತು ಹಿರಿಯ ಮಹಿಳೆ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತಾಳೆ: "ಅವರು ಎಲ್ಲಾ ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಹುರುಳಿ ಬೆಳೆದರು; ನಮ್ಮ ಹುರುಳಿ ಕೊಳಕು ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಕೆಂಪಾಗಿದೆ; ಅವರು ಕಾನ್ಸ್ಟಾಂಟಿನೋಪಲ್‌ಗೆ ರಾಜಕುಮಾರರೊಂದಿಗೆ, ಬೊಯಾರ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ, ಪ್ರಾಮಾಣಿಕ ಓಟ್ಸ್, ಗೋಲ್ಡನ್ ಬಾರ್ಲಿಯೊಂದಿಗೆ ಹುರುಳಿ ಕರೆದರು; ಹುರುಳಿಗಾಗಿ ಕಾಯುವುದು, ಕಲ್ಲಿನ ದ್ವಾರಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಯುವುದು; ರಾಜಕುಮಾರರು ಮತ್ತು ಬೊಯಾರ್‌ಗಳು ಹುರುಳಿಯನ್ನು ಸ್ವಾಗತಿಸಿದರು, ಅವರು ಹಬ್ಬಕ್ಕಾಗಿ ಓಕ್ ಮೇಜಿನ ಬಳಿ ಹುರುಳಿ ನೆಟ್ಟರು; ಹುರುಳಿ ನಮ್ಮನ್ನು ಭೇಟಿ ಮಾಡಲು ಬಂದಿತು ". ಬಹುಶಃ, ಇತರ ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ ಗಂಜಿ ಬೇಯಿಸಿದರೆ, ಅದಕ್ಕೆ ಪ್ರಶಂಸೆ ಕೂಡ ನೀಡಲಾಯಿತು. ಆದರೆ ಹುರುಳಿ ಯಾವಾಗಲೂ ರಷ್ಯಾದ ಜನರಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷ ಗೌರವವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಆಕೆಯನ್ನು "ರಾಜಕುಮಾರಿ" ಎಂದು ಕರೆಯುವುದು ಕಾಕತಾಳೀಯವಲ್ಲ.
ಈ ಪ್ರಲಾಪದ ನಂತರ, ಎಲ್ಲರೂ ಮೇಜಿನಿಂದ ಎದ್ದರು, ಮತ್ತು ಹೊಸ್ಟೆಸ್ ಗಂಜಿ ಮಡಕೆಯನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಲು ತಲೆಬಾಗುತ್ತಾರೆ. ನಂತರ ಕುಟುಂಬವು ಮತ್ತೆ ಮೇಜಿನ ಬಳಿ ಕುಳಿತು ಗಂಜಿ ಬೇಯಿಸುವುದಕ್ಕಾಗಿ ಕಾಯುತ್ತಿದೆ.
ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಅವಳು ಸಿದ್ಧಳಾಗಿದ್ದಾಳೆ, ಮತ್ತು ಇಲ್ಲಿ ನಿರ್ಣಾಯಕ ಕ್ಷಣ ಬರುತ್ತದೆ. "ನಿಮ್ಮ ಒಳಾಂಗಣದಿಂದ ನಮ್ಮ ಅಂಗಳಕ್ಕೆ ನಿಮಗೆ ಸ್ವಾಗತ" ಎಂಬ ಪದಗಳೊಂದಿಗೆ, ಮಹಿಳೆ ಒಲೆಯಿಂದ ಗಂಜಿ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಮೊದಲು ಅದನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಮಡಕೆಯನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸುತ್ತಾರೆ. ಮಡಕೆಯಿಂದ ಗಂಜಿ ಹೊರಬರುವುದಕ್ಕಿಂತ ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಕೆಟ್ಟದಾಗಿ, ಮಡಕೆ ಬಿರುಕು ಬಿಟ್ಟರೆ ಒಂದು ಕುಟುಂಬಕ್ಕೆ ದೊಡ್ಡ ದುರದೃಷ್ಟವಿಲ್ಲ. ನಂತರ ತೊಂದರೆಗಳು ಬರಲು ಗೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ತೆರೆಯಿರಿ. ಆದರೆ ಅಷ್ಟೆ ಅಲ್ಲ. ಗಂಜಿ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿದರೆ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿ - ಕುಟುಂಬವು ಹೊಸ ವರ್ಷದಲ್ಲಿ ಸಂತೋಷವಾಗಿರಬೇಕು, ಉತ್ತಮ ಸುಗ್ಗಿಯೊಂದಿಗೆ. ಗಂಜಿಯ ಮಸುಕಾದ ಬಣ್ಣವು ಕುಟುಂಬಕ್ಕೆ ದೌರ್ಭಾಗ್ಯದ ಮುನ್ಸೂಚನೆಯಾಗಿದೆ.
ಅಂದಹಾಗೆ, ಗಂಜಿಯಲ್ಲಿ ಅದೃಷ್ಟ ಹೇಳುವ ಹಲವು ಮಾರ್ಗಗಳಿವೆ. ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಭವಿಷ್ಯ ಹೇಳುವ ವಸ್ತುವು ಭವಿಷ್ಯದ ಸುಗ್ಗಿಯಾಗಿದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಗಲಿಷಿಯನ್ ಹಬ್ಬದ ಮುನ್ನಾದಿನದಂದು, ಅವರು ಕುತ್ಯಾವನ್ನು ತಿನ್ನುವಾಗ, ಸುಗ್ಗಿಯನ್ನು ಊಹಿಸುವ ಇಂತಹ ಅಸಾಮಾನ್ಯ ವಿಧಾನವು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಹರಡಿತ್ತು. ಮನೆಯ ಮಾಲೀಕರು, ಈ ಗಂಜಿಯ ಒಂದು ಚಮಚವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಅದನ್ನು ಚಾವಣಿಗೆ ಎಸೆದರು: ಹೆಚ್ಚು ಧಾನ್ಯಗಳು ಚಾವಣಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಂಡರೆ, ಸುಗ್ಗಿಯ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ.

ಕುತ್ಯಾವನ್ನು ಗೋಧಿ, ಅಕ್ಕಿ, ಬಾರ್ಲಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಜೇನುತುಪ್ಪ, ಗಸಗಸೆ ಇತ್ಯಾದಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಿಯಮದಂತೆ, ಎಲ್ಲೆಡೆ ಇದು ವಿಧ್ಯುಕ್ತ ಸ್ಮಾರಕ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿತ್ತು, ಆದರೆ ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಕ್ರಿಸ್‌ಮಸ್‌ಗಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಎಂಜಿ ರಬಿನೋವಿಚ್ ಅವರ "ರಷ್ಯನ್ ಊಳಿಗಮಾನ್ಯ ನಗರದ ವಸ್ತು ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ಕುರಿತು ಪ್ರಬಂಧಗಳು" ಎಂಬ ಪುಸ್ತಕದಲ್ಲಿ ಕುತ್ಯಾ ಕುರಿತು ಬರೆದದ್ದು ಇಲ್ಲಿದೆ: "12 ನೇ ಶತಮಾನದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಕುಟಿಯಾವನ್ನು ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾಗಿದೆ. (ಕ್ರಾನಿಕಲ್ ಮೂಲದಲ್ಲಿ "ದಿ ಟೇಲ್ ಆಫ್ ಬೈಗೊನ್ ಇಯರ್ಸ್". - ವಿಕೆ, ಎನ್ಎಂ). ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು ಗೋಧಿಯ ಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ ಜೇನುತುಪ್ಪದೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಯಿತು, ಮತ್ತು 16 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ - ಗಸಗಸೆ ಬೀಜಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಯಿತು. XIX ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ. ಪ್ರಸ್ತುತ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮಾಡುವಂತೆ ಅವರು ಈಗಾಗಲೇ ಕುತ್ಯಾಗೆ ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡಿದ್ದಾರೆ. ಪುರಾತನ ಕುಟಿಯಾ, ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ, ಗ್ರಾಮೀಣ ಮೂಲದ್ದಾಗಿದ್ದರೆ, ನಂತರದದು (ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಆಮದು ಮಾಡಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ) ನಗರವಾಗಿದೆ. ಟಿಖ್ವಿನ್ ಮಠದ ಊಟದ ನಿಯಮವು ಕುಟ್ಯಾ ಮತ್ತು "ಜೇನುತುಪ್ಪ ಮತ್ತು ಚೈನ್ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಗೋಧಿಯನ್ನು ಹೇಗೆ ಹೇಳುವುದು" ಎಂದು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುತ್ತದೆ. ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ, 16 ನೇ ಶತಮಾನದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ. ಅವರು ಕೇವಲ ಕುಟ್ಯಾಗೆ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಆರಂಭಿಸಿದರು ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲು ಅವರು ಕೊಲಿವೊ ಎಂಬ ಹೆಸರನ್ನು ಬಳಸಿದರು, ಇದರ ಅರ್ಥ ಕುತ್ಯಾ ಎಂದು.
"ವೋಟಿವ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಗಂಜಿ ಅಗ್ರಾಫೆನಾ ಕುಪಾಲ್ನಿಟ್ಸಾ (ಜೂನ್ 23) ದಿನದಂದು ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದರು ಆದರೆ ಸ್ನಾನಗೃಹದಿಂದ ಅಥವಾ ಈಜಿದ ನಂತರ ಹಿಂದಿರುಗಿದರು. ಈ ಗಂಜಿ ವಿಶೇಷ ಸಮಾರಂಭದ ಪ್ರಕಾರ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ವಿವಿಧ ಮನೆಗಳಿಂದ ಬಂದ ಹುಡುಗಿಯರು ಅವಳಿಗೆ ಗ್ರೋಟ್‌ಗಳನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಲು ಹೋಗುತ್ತಿದ್ದರು, ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ತನ್ನದೇ ಆದ ಗ್ರೋಟ್‌ಗಳನ್ನು ತರುತ್ತಿದ್ದರು. ಆ ದಿನ, ಅವರು ಬಡವರ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುವ "ಲೌಕಿಕ ಗಂಜಿ" ಯನ್ನು ಸಹ ಬೇಯಿಸಿದರು.
ಗಂಜಿ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಮತ್ತು ಸುಗ್ಗಿಯ ಅಂತ್ಯದ ಸಂಭ್ರಮದಲ್ಲಿ ಗೌರವಾನ್ವಿತ ಸ್ಥಳವನ್ನು ಆಕ್ರಮಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಬಾಡಿಗೆ ಕಾರ್ಮಿಕರು ಭಾಗಿಯಾಗಿದ್ದರೆ. ಹೊಲದಲ್ಲಿ ಕೆಲಸಕ್ಕೆ ನೇಮಿಸಿಕೊಳ್ಳುವಾಗ, ಉದ್ಯೋಗಿಯು ಊಟಕ್ಕೆ ಕಡ್ಡಾಯ ಗಂಜಿ ಅನ್ನು ಪ್ರಮುಖ ಸ್ಥಿತಿಯೆಂದು ಉಚ್ಚರಿಸುತ್ತಾನೆ. ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಇದನ್ನು ಒತ್ತಾಯಿಸಿದರು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕರೇಲಿಯನ್ನರು, ಅವರು ರಾಗಿ ಗಂಜಿ ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಿದರು.
ಯಾವುದೇ ಸಾಮೂಹಿಕ ಕೆಲಸ, ಅದು ಕೊಯ್ಲು ಅಥವಾ ಮನೆಯ ನಿರ್ಮಾಣವಾಗಲಿ, ಆರ್ಟೆಲ್ ಗಂಜಿ ಇಲ್ಲದೆ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಆರ್ಟೆಲ್ ಅನ್ನು "ಗಂಜಿ" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ಹೇಳಿದರು: "ನಾವು ಒಂದೇ ಗಂಜಿಯಿಂದ ಬಂದವರು."
ಕೆಲವು ಇತರ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳು ರಷ್ಯಾದಷ್ಟು ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ನೀಡಬಹುದು. ಅವು ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳ ಪ್ರಕಾರಗಳಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿವೆ. ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳಿಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಧಾನ್ಯಗಳು ಯಾವಾಗಲೂ ರಾಗಿ, ಬಾರ್ಲಿ, ಓಟ್ಸ್, ಹುರುಳಿ, ಅಕ್ಕಿ.
ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಸಿರಿಧಾನ್ಯವನ್ನು, ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ವಿಧಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅವರು ಹುರುಳಿನಿಂದ ಒಂದು ಕಾಳು ತಯಾರಿಸಿದರು ಮತ್ತು ಬಾರ್ಲಿಯಿಂದ ಮುತ್ತು ಬಾರ್ಲಿ (ದೊಡ್ಡ ಧಾನ್ಯಗಳು), ಡಚ್ (ಸಣ್ಣ ಧಾನ್ಯಗಳು) ಮತ್ತು ಬಾರ್ಲಿ (ಬಹಳ ಸಣ್ಣ ಧಾನ್ಯಗಳು) ತಯಾರಿಸಿದರು. ಅಂದಹಾಗೆ, ಬಾರ್ಲಿ ಗಂಜಿ ಪೀಟರ್ I ರ ನೆಚ್ಚಿನ ಖಾದ್ಯ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ.
ರಾಗಿ ಗಂಜಿಯನ್ನು ರಾಗಿಯಿಂದ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ರವೆ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಗೋಧಿ ಗ್ರೋಟ್‌ಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿತು ಮತ್ತು ಓಟ್ ಮೀಲ್ ಅನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಓಟ್ಸ್‌ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಕೆಲವು ಪ್ರಾಂತ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಹಸಿರು ಗಂಜಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಹರಡಿತ್ತು; ಇದನ್ನು ಎಳೆಯ, ಬಲಿಯದ, ಅರ್ಧ ಸುರಿದ ರೈಗಳಿಂದ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪುಷ್ಕಿನ್ ಅವರ ಕಾಲ್ಪನಿಕ ಕಥೆಯನ್ನು ಬಾಲ್ಯದಿಂದಲೂ ನಮಗೆಲ್ಲರಿಗೂ ತಿಳಿದಿದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಪಾದ್ರಿ ತನ್ನ ಕೆಲಸಗಾರ ಬಾಲ್ಡಾವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಕಾಗುಣಿತದಿಂದ ತಿನ್ನುತ್ತಾನೆ. ಏನದು? ರಶಿಯಾದಲ್ಲಿ, ಸ್ಪೆಲ್ ಅನ್ನು ಸ್ಪೈಕ್ ಪ್ಲಾಂಟ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಗೋಧಿ ಮತ್ತು ಬಾರ್ಲಿಯ ನಡುವಿನ ಅಡ್ಡ. ಸಿರಿಧಾನ್ಯದಿಂದ ಗಂಜಿ ಕೂಡ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಒರಟು ಆದರೆ ಪೌಷ್ಟಿಕ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಬಡವರಿಗಾಗಿ ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಗಂಜಿ, ನಿಯಮದಂತೆ, ಸಂಸ್ಕರಿಸದ ಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪುಡಿಮಾಡಿ ಮತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಧಾನ್ಯಗಳು.
ಓಟ್ ಮೀಲ್ ನುಣ್ಣಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ ಸರ್ವವ್ಯಾಪಿಯಾಗಿತ್ತು. ಇದನ್ನು ಈ ರೀತಿ ಬೇಯಿಸಲಾಯಿತು: ಓಟ್ಸ್ ಅನ್ನು ತೊಳೆದು, ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ, ನಂತರ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಸಣ್ಣ ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುವವರೆಗೆ ಗಾರೆಯಲ್ಲಿ ಹೊಡೆದು, ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಶೋಧಿಸಲಾಯಿತು.
ಹುರುಳಿ ಧಾನ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಗೌರವಾನ್ವಿತವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ರಷ್ಯಾವನ್ನು ವಿಶ್ವದ ಮೊದಲ ಹುರುಳಿ ಶಕ್ತಿ ಎಂದು ಗುರುತಿಸುವುದರಲ್ಲಿ ಆಶ್ಚರ್ಯವಿಲ್ಲ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಒಮ್ಮೆ (ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಇಂದು ನೀವು ಅದನ್ನು ಹೇಳಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ) ಹುರುಳಿ ಎಲ್ಲೆಡೆ ಕಾಣಬಹುದು. ಆಳವಾದ ಉಳುಮೆ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲದ "ತೆಳುವಾದ" ಭೂಮಿಯಲ್ಲಿ ಬೆಳೆದಿದ್ದರಿಂದ ಅವಳು ಯಾವಾಗಲೂ ಕಷ್ಟ ಕಾಲದಲ್ಲಿ ರಷ್ಯನ್ನರನ್ನು ರಕ್ಷಿಸುತ್ತಿದ್ದಳು.
ಹುರುಳಿ ಗಂಜಿ ತುಂಬಾ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ 100 ಗ್ರಾಂ ಹುರುಳಿ (ಅನ್ ಗ್ರೌಂಡ್) 12.6 ಗ್ರಾಂ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ (ಪ್ರೋಟೀನ್, ಇದು ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ, ದೇಹದಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ), 68 ಗ್ರಾಂ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್, ಕಬ್ಬಿಣ, ಬಹಳಷ್ಟು ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಮತ್ತು ರಂಜಕ, ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ |, ಬಿಆರ್, ಪಿಪಿ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಹುರುಳಿ ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ: ಮಾಂಸ, ಹಾಲು, ತರಕಾರಿಗಳು, ಅಣಬೆಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ.
ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯದಲ್ಲಿ, ಹುರುಳಿ ರಾಗಿ, ಓಟ್ ಮೀಲ್, ಓಟ್ ಮೀಲ್ ಗಿಂತ ಕೆಳಮಟ್ಟದಲ್ಲಿಲ್ಲ. ಅಕ್ಕಿಯಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಖನಿಜಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್.
ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳ ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯವೂ ಅದ್ಭುತವಾಗಿದೆ: ಇದು 100 ಗ್ರಾಂ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ 330 - 350 ಕಿಲೋಕ್ಯಾಲರಿಗಳು. ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಗಂಜಿ ಧಾನ್ಯದ ಜೊತೆಗೆ, ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು (ಹಾಲು, ಬೆಣ್ಣೆ, ಮಾಂಸ, ಕೊಬ್ಬು, ಮೀನು, ಅಣಬೆಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ) ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ನೀವು ಪರಿಗಣಿಸಿದರೆ, ಅದನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಜವಾಬ್ದಾರಿಯುತವಾಗಿ ಹೇಳಬಹುದು ಇತರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಗಂಜಿಗೆ ಹೋಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಗಂಜಿ ಕೂಡ ಒಳ್ಳೆಯದು ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಯಾವುದೇ ಅತ್ಯಾಧುನಿಕ ಅಭಿರುಚಿಯನ್ನು ಸಹ ಪೂರೈಸಬಲ್ಲದು. ನೀವು ಅದನ್ನು ಇತರ ಯಾವುದೇ ಖಾದ್ಯದಂತೆ ಕಲ್ಪನೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಬೇಕು.

ಗಂಜಿ "ಡೌಂಡಿ"

2 ಗ್ಲಾಸ್ ಹುರುಳಿ, 2 ಮೊಟ್ಟೆ, 4 ಗ್ಲಾಸ್ ಹಾಲು, 30-40 ಗ್ರಾಂ ಬೆಣ್ಣೆ, 2 ಗ್ಲಾಸ್ ಕೆನೆ, 3 ಚಮಚ ಸಕ್ಕರೆ. 5 ಹಸಿ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ.
2 ಹಸಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಹುರುಳಿ ತುರಿ, ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಿ. ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಗಂಜಿಯನ್ನು ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ, ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದು ತಣ್ಣಗಾದಾಗ ಅದನ್ನು ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ.
ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ತಯಾರಿಸಿ: ಕೆನೆ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಕುದಿಸಿ. ಹಳದಿಗಳನ್ನು ಸೋಲಿಸಿ, ತಣ್ಣಗಾದ ಕೆನೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ, ಬೆಂಕಿ ಮತ್ತು ಶಾಖವನ್ನು ಹಾಕಿ, ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ, ದಪ್ಪವಾಗುವವರೆಗೆ.
ಗಂಜಿಗಳನ್ನು ತಟ್ಟೆಗಳ ಮೇಲೆ ಜೋಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಬಡಿಸುವ ಮೊದಲು ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ.
ಅನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ಗಂಜಿ
800 ಗ್ರಾಂ ಸುಲಿದ ಕುಂಬಳಕಾಯಿ, 4.5 ಕಪ್ ಹಾಲು, 1 ಕಪ್
ಅಕ್ಕಿ, 100 ಗ್ರಾಂ ಬೆಣ್ಣೆ.
ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, 1.5 ಕಪ್ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಕುದಿಸಿ, ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ. ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ (3 ಕಪ್) ಮತ್ತು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಗಂಜಿ ಬೇಯಿಸಿ. ಇದು ಬೇಯಿಸಿದಾಗ, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ, ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಗಂಜಿ ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿಸಿ.
ತಯಾರಾದ ಗಂಜಿ ಮೇಲೆ ಹಾಲಿನ ಕೆನೆ ಸುರಿಯಿರಿ.

ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಗಂಜಿ

4 ಗ್ಲಾಸ್ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಗಂಜಿ (ಹುರುಳಿ, ರಾಗಿ, ಗೋಧಿ, ಅಕ್ಕಿ), 2 ಈರುಳ್ಳಿ, 150 ಗ್ರಾಂ ಬೇಕನ್.
ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೇಕನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ.
ಬೇಯಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೇಕನ್ ಗ್ರೀವ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಿಸಿ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಗಂಜಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ರಾಗಿ ಗಂಜಿ

1 ಗ್ಲಾಸ್ ರಾಗಿ, 1 ಗ್ಲಾಸ್ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್, 50 ಗ್ರಾಂ ಬೆಣ್ಣೆ, ಸಕ್ಕರೆ.
ಕುದಿಯುವ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ (2.5 ಕಪ್) ವಿಂಗಡಿಸಿದ ಮತ್ತು ತೊಳೆದ ರಾಗಿಯನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅರೆ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಬೆಣ್ಣೆ, ಸಕ್ಕರೆ, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಸೇರಿಸಿ, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ರಾಗಿ ಸಿದ್ಧವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ.
ಹಾಲು, ಮೊಸರು, ಕೆಫೀರ್ ಅನ್ನು ಗಂಜಿಯೊಂದಿಗೆ ನೀಡುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು.

ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳೊಂದಿಗೆ ರಾಗಿ ಗಂಜಿ

1 ಕಪ್ ಧಾನ್ಯಗಳು (ರಾಗಿ), 1/2 ಕಪ್ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, 50 ಗ್ರಾಂ ಬೆಣ್ಣೆ, ಸಕ್ಕರೆ, ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು.
ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಿ, ತೊಳೆಯಿರಿ, ಬಿಸಿ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಸಿ. ಸಾರು ಬರಿದು, ಅಗತ್ಯ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರು, ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ,
ಧಾನ್ಯ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ಗಂಜಿ ಬೇಯಿಸಿ.
ತಟ್ಟೆಗಳ ಮೇಲೆ ಗಂಜಿ ಜೋಡಿಸಿ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಯೊಂದಕ್ಕೂ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.

ರಾಗಿ ರೊಟ್ಟಿ

4 ಕಪ್ ಕಡಿದಾದ ರಾಗಿ ಗಂಜಿ, 3 ಮೊಟ್ಟೆ, 50 ಗ್ರಾಂ ಬೆಣ್ಣೆ, 1/2 ಕಪ್ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ಸ್.
ಕಡಿದಾದ ರಾಗಿ ಗಂಜಿ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ, ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ.
ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿಗಳನ್ನು ಬಿಳಿಯರಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಿ. ತಂಪಾದ ಗಂಜಿಯೊಂದಿಗೆ ಹಳದಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ; ಬಿಳಿಯರನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸೋಲಿಸಿ ಮತ್ತು ಗಂಜಿಯೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಉಂಡೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು ಏಕರೂಪವಾಗಿರಬೇಕು.
ಒಂದು ಸುತ್ತಿನ ಖಾದ್ಯ ಅಥವಾ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಗಂಜಿಯನ್ನು ಸಮ ಪದರದಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ಲೋಫ್ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.
ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಜಾಮ್ ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿ.
ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಭರ್ತಿಸಾಮಾಗ್ರಿಗಳೊಂದಿಗೆ (ಅಣಬೆಗಳು, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಮೀನು, ಇತ್ಯಾದಿ) ಇತರ ರೀತಿಯ ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ ಲೋಫ್ ಕೂಡ ಬೇಯಿಸಬಹುದು.
ಕೃಪೆನಿಕ್
4 ಕಪ್ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ರಾಗಿ (ಅಥವಾ ಹುರುಳಿ) ಗಂಜಿ, 2 ಕಪ್ ತುರಿದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್, 2 ಮೊಟ್ಟೆ, 50 ಗ್ರಾಂ ಬೆಣ್ಣೆ, 1/2 ಕಪ್ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಗ್ರೌಂಡ್ ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ಸ್, ಉಪ್ಪು, ರುಚಿಗೆ ಸಕ್ಕರೆ.
ದೊಡ್ಡ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಗಂಜಿ, ತುರಿದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್, ಮೊಟ್ಟೆ, ಬೆಣ್ಣೆ, ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ. ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಇನ್ನೂ ದಪ್ಪವಾದ ಪದರದಲ್ಲಿ ಆಳವಿಲ್ಲದ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ನಲ್ಲಿ (ಅಥವಾ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ) ಹಾಕಿ, ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳಿಂದ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಮೇಲೆ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸುರಿಯಿರಿ.
ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿ.

ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿ ರಸದೊಂದಿಗೆ ರವೆ ಗಂಜಿ

1 ಕಪ್ ರವೆ, 400 ಗ್ರಾಂ ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿ, 1 ಕಪ್ ಸಕ್ಕರೆ, 1 ಕಪ್ ಕ್ರೀಮ್.
ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಪುಡಿಮಾಡಿ ಮತ್ತು ರಸವನ್ನು ಹಿಂಡಿ. ನೀರು, ಕುದಿಸಿ, ಸಾರು ತಣಿಸಿ, ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಸಿ.
ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಸೆಮಲೀನವನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿ, ಕುದಿಯುವ ಸಿರಪ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ದಪ್ಪ ಗಂಜಿ ಬೇಯಿಸಿ.
ಬಿಸಿ ಗಂಜಿ ಅಚ್ಚುಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ. ಕೆನೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿ.