ಎಲ್ಲಾ ಸಮಯದಲ್ಲೂ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಜನರಲ್ಲಿ ಧಾರ್ಮಿಕ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳು ಮಾಂಸದ ಆಹಾರದ ಬಳಕೆಯ ಮೇಲೆ ಒಂದು ಮುದ್ರೆ ಬಿಟ್ಟಿವೆ. ಕುರಾನ್ ಮುಸ್ಲಿಂ ಜನರನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸುತ್ತದೆ, ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತದೆ, ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಅವರು ಅದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸುತ್ತಾರೆ, ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ

ಎಲ್ಲಾ ಸಮಯದಲ್ಲೂ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಜನರಲ್ಲಿ ಧಾರ್ಮಿಕ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳು ಮಾಂಸದ ಆಹಾರದ ಬಳಕೆಯ ಮೇಲೆ ಒಂದು ಮುದ್ರೆ ಬಿಟ್ಟಿವೆ. ಕುರಾನ್ ಮುಸ್ಲಿಂ ಜನರನ್ನು ಹಂದಿ ತಿನ್ನುವುದನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸುತ್ತದೆ, ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಅವರು ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ತಿನ್ನುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸುತ್ತಾರೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಹಸುವನ್ನು ಪವಿತ್ರ ಪ್ರಾಣಿ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಚೀನಿಯರು ಮತ್ತು ಕೊರಿಯನ್ನರು ಅನೇಕ ನಾಯಿಗಳ ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಚಿಕ್ಕ ನಾಯಿಗಳ ಮಾಂಸವನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ, ಅದರ ರುಚಿಯನ್ನು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಆಗಿ ಕಂಡುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಫ್ರೆಂಚ್ ಕಪ್ಪೆಗಳ ಸವಿಯಾದ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಗೌರವಿಸುತ್ತಾರೆ.
ರಶಿಯಾದಲ್ಲಿ, ಕ್ರಿಶ್ಚಿಯನ್ ಧರ್ಮವು "ಸ್ವಚ್ಛ" ಮತ್ತು "ಅಶುದ್ಧ" ಮಾಂಸದ ನಡುವೆ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಗುರುತಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಹಲವು ದಶಕಗಳಿಂದ, ಕುದುರೆ ಮಾಂಸ (ಇದನ್ನು ಹಿಂದೆ ಅನರ್ಹ ಆಹಾರವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಲಿಲ್ಲ), ಕರಡಿ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೊಲವನ್ನು ಹಲವು ದಶಕಗಳಿಂದ ಅಶುದ್ಧ ಮಾಂಸವೆಂದು ಘೋಷಿಸಲಾಯಿತು. ಬೀವರ್‌ಗಳು, ಅಳಿಲುಗಳು, ಬೆಕ್ಕುಗಳು, ನಾಯಿಗಳು, ಕಪ್ಪು ಗ್ರೌಸ್‌ಗಳ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಿನ್ನುವುದು ಪಾಪ ಎಂದು ಭಾವಿಸಲಾಗಿತ್ತು. ಚರ್ಚ್ "ಒತ್ತಡ" ಬಳಕೆಯನ್ನು ಬಲವಾಗಿ ನಿಷೇಧಿಸಿದೆ, ಅಂದರೆ ಪ್ರಾಣಿಗಳು ಮತ್ತು ಪಕ್ಷಿಗಳ ಮಾಂಸವನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಮನುಷ್ಯನಿಂದ ಹತ್ಯೆ ಮಾಡಲಾಗಿಲ್ಲ.
ಕೊರತೆಯ ಬಗ್ಗೆ 15 ನೇ ಶತಮಾನದಿಂದ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಪ್ರವಾಸಿ ಅಂಬ್ರೊಗಿಯೊ ಕಾಂಟಾರಿನಿ ಅವರ ಆತ್ಮಚರಿತ್ರೆಗಳ ಮೂಲಕ ನಿರ್ಣಯಿಸುವುದು ಮಾಂಸದ ಟೇಬಲ್ರಷ್ಯನ್ನರು ಹೇಳಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ:
"ಅವರ ಮನೆಯ ಜೀವನವು ಪರಿಷ್ಕರಣೆಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಮೃದ್ಧಿಯನ್ನು ಪ್ರತಿನಿಧಿಸುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವರ ಕೋಷ್ಟಕಗಳು ಎಲ್ಲೆಡೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಂದ ತುಂಬಿರುತ್ತವೆ, ಜನರು, ಐಷಾರಾಮಿಗಳ ಬಗ್ಗೆ ತುಂಬಾ ಶ್ರದ್ಧೆ ಹೊಂದಿರುವವರು ಕೂಡ ಬಯಸುತ್ತಾರೆ; ಮೇಲಾಗಿ, ಖಾದ್ಯವಾದ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಅಗ್ಗದ ದರದಲ್ಲಿ ಪಡೆಯಬಹುದು. ಇದು ಕೋಳಿಗಳು ಮತ್ತು ಬಾತುಕೋಳಿಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಬೆಳ್ಳಿ ನಾಣ್ಯಕ್ಕೆ ಮಾರಲಾಗುತ್ತದೆ; ಜಾನುವಾರುಗಳು ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಜಾನುವಾರುಗಳು ನಂಬಲಾಗದಷ್ಟು ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸವು ಸುಮಾರು ಎರಡು ತಿಂಗಳು ಕೊಳೆಯುವುದಿಲ್ಲ.
ಬೇಟೆಯಾಡುವ ನಾಯಿಗಳು ಮತ್ತು ಬಲೆಗಳ ಸಹಾಯದಿಂದ, ಅವರು ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಪ್ರಾಣಿಗಳನ್ನು ಹಿಡಿಯುತ್ತಾರೆ, ಮತ್ತು ಗಿಡುಗಗಳು ಮತ್ತು ಫಾಲ್ಕನ್‌ಗಳ ಸಹಾಯದಿಂದ, ಫೆಸೆಂಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಬಾತುಕೋಳಿಗಳು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಹಂಸಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ರೇನ್‌ಗಳನ್ನು ಸಹ ಹಿಡಿಯುತ್ತಾರೆ.
ನಮ್ಮ ಪೂರ್ವಜರು ಮಾಂಸ ವ್ಯಾಪಾರದಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮ ಪರಿಣತರಾಗಿದ್ದರು ಮತ್ತು ಅವರ ತೀರ್ಪುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ತಾತ್ವಿಕ ಪರಿಮಳವನ್ನು ತಂದರು. "ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಜೀರ್ಣವಾಗುವಿಕೆಯು ಮೂಳೆಯಲ್ಲಿ ಆಳವಾಗಿ ಇರುವ ಮಾಂಸವಾಗಿದೆ. ಬಲಭಾಗದಲ್ಲಿರುವ ಮಾಂಸವು ಎಡಭಾಗಕ್ಕಿಂತ ಹಗುರವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸಖಂಡದ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿರುವ ಮಾಂಸವು ಅಪೂರ್ಣತೆಯಿಂದ ಮುಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಯಾವುದೇ ನರಗಳಿಲ್ಲದ ಸಡಿಲವಾದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ, ಅದು ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪಾದನೆಗಾಗಿ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ನಾಲಿಗೆಯ ಮೂಲದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸದಂತಹ .... ಪಿತ್ತಜನಕಾಂಗದ ನಾಳಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಅಂಗಗಳ ನಡುವೆ ನೇಯ್ದ ಮಾಂಸದಂತಹ ಹೃದಯದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಅದರ ತಳಹದಿಯಂತೆ ಬೆಂಬಲಕ್ಕಾಗಿ ರಚಿಸಲಾದ ಮಾಂಸವು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ.
ಎಲ್ಲಾ ದೊಡ್ಡ ನೀರಿನ ಪಕ್ಷಿಗಳ ಮಾಂಸದಂತೆ ಕಾಡು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸವೂ ಕೆಟ್ಟದು. ಎಲ್ಲಾ ಪಾಸ್‌ರೈನ್‌ಗಳ ಮಾಂಸವು ಕೆಟ್ಟದಾಗಿದೆ.
ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಬುಷ್ಮೀಟ್ ಗೆಜೆಲ್, ಆದರೂ ಇದು ಕಪ್ಪು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಕ್ಕಿಂತ ಉತ್ತಮವಾದದ್ದು ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಜನಿಸಿದ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸ, ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಮನಸ್ಸಿನಲ್ಲಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದು ಅವಶ್ಯಕ: ಅವುಗಳ ವಯಸ್ಸು ಮತ್ತು ಹುಲ್ಲುಗಾವಲು. "

ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್, ಗಂಜಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿಗಳು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ. ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ರಷ್ಯಾದ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಕುದಿಯಲು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದಕ್ಕೆ ಸೀಮಿತವಾಗಿಲ್ಲ. ನಮಗೆ ಇನ್ನೂ ಕೆಲವು ಇತರ ಮಾರ್ಗಗಳಿವೆ. ಅವರಲ್ಲಿ ಮೂವರ ಬಗ್ಗೆ, ಮರೆತುಹೋಗಿದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಅಲ್ಲ, AiF- ಕುಹ್ನೆ ಹೇಳಿದರು ಅನ್ನಾ ಸೊಕೊಲೋವಾ, ರಷ್ಯಾದ ಡೈನರ್ ಬೆರಿಯೊಜ್ಕಾ ಮಾಲೀಕರು... ನಮ್ಮ ಕೈಯಲ್ಲಿ ರಷ್ಯಾದ ಒಲೆ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೂ ನಾವು ಈ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳನ್ನು ಇದೀಗ ಬಳಸುವುದು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿದೆ:

ಮೂತ್ರ ವಿಸರ್ಜನೆ

ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಗೊತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೇಬುಗಳುಈ ರೀತಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ - ನೆನೆಸುವ ಮೂಲಕ. ಆದರೆ ಶರತ್ಕಾಲದಲ್ಲಿ ನಾವು ತಯಾರಿಸಿದ ಸೇಬುಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ನೀವು ಯಾವುದನ್ನಾದರೂ ಬೇಯಿಸಬಹುದು ಹಣ್ಣುಗಳು... ನಮ್ಮ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಲಿಂಗೊನ್ಬೆರಿಗಳು, ವೈಬರ್ನಮ್, ಪರ್ವತ ಬೂದಿ, ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿಗಳ ವಿಶಿಷ್ಟತೆ ... ಹೌದು, ಉತ್ತರದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುವ ಎಲ್ಲವು ಕಹಿ. ಅವರು ವಿಭಿನ್ನ ಹಂತಗಳಿಗೆ ಮತ್ತು ಕಹಿಯನ್ನು ವಿವಿಧ ಹಂತಗಳಿಗೆ ಹೆಣೆದಿದ್ದಾರೆ. ಆದರೆ ಅವು ತುಂಬಾ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿವೆ. ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ನಾವು ಅವುಗಳನ್ನು ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಅಥವಾ ನಾವು ಜಾಮ್ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಆದರೆ ನೆನೆಸುವುದು ಜಾಮ್‌ಗಿಂತ ಉತ್ತಮ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಬೆರಿಗಳನ್ನು ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಸ್ವಂತ ರಸ, ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತು ಅಲ್ಲ ದೊಡ್ಡ ಮೊತ್ತಸಹಾರಾ. ನಾವು ನೀರನ್ನು ಕೂಡ ಸೇರಿಸುತ್ತೇವೆ, ಆದರೆ ಬಹಳ ಕಡಿಮೆ. ನೇರವಾಗಿ ನೆನೆಸುವುದು ಉತ್ತಮ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಬೆರ್ರಿ... ನೀವು ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿಗಳು ಮತ್ತು ಲಿಂಗೊನ್ಬೆರಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ - ಈಗ ಅವುಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುವ ಸಮಯ, ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಸುರಿಯಿರಿ, ಲವಂಗ ಮತ್ತು ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ. ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಇಲ್ಲ, ಜೀವಸತ್ವಗಳ ನಷ್ಟವಿಲ್ಲ. ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ, ಈ ಮೊದಲು ಬೆರ್ರಿಗಳನ್ನು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡುವ ಏಕೈಕ ಮಾರ್ಗವಾಗಿತ್ತು. 4-5 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣುಗಳು ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತವೆ.

ನೆನೆಸಿದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಮೀನು, ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ನೀಡಬಹುದು, ಅವುಗಳನ್ನು ಸಲಾಡ್‌ಗಳನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಲು ಬಳಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಚಹಾದೊಂದಿಗೆ ಜಾಮ್ ಬದಲಿಗೆ ಹಾಗೆ ತಿನ್ನಬಹುದು - ಅವು ತುಂಬಾ ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ.

ಕುಗ್ಗುವಿಕೆ

ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಈಗ ವಿರಳವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸದ ತುಂಡನ್ನು ನೇತುಹಾಕುವುದರಲ್ಲಿ ಇದರ ಸಾರವಿದೆ, ಅದು ಆಟ, ಗೋಮಾಂಸ, ಕೋಳಿಮಾಂಸವಾಗಿರಬಹುದು. ಆದರೆ ಇದು ಒಣಗುತ್ತಿಲ್ಲ.

ಇಟಲಿ ಮತ್ತು ಸ್ಪೇನ್‌ನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೇಗೆ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಮಗೆಲ್ಲರಿಗೂ ತಿಳಿದಿದೆ, ನಮಗೆಲ್ಲರಿಗೂ ಜಾಮೋನ್ ಮತ್ತು ಪ್ರೊಸಿಯುಟೊ ಗೊತ್ತು. ನಾವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನವಾದದ್ದನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದೇವೆ. ವಾಸ್ತವವೆಂದರೆ ನೀವು ಜಾಮೂನ್ ತಿನ್ನುವಾಗ, ಮಾಂಸವು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ, ಶಾಖದಲ್ಲಿ, ಸೂರ್ಯನ ಕೆಳಗೆ ಒಣಗಿದಂತೆ ನಿಮಗೆ ಅನಿಸುತ್ತದೆ. ನಾವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದೇವೆ, ಅಂದರೆ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ರುಚಿ ಕೂಡ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಕೋಳಿಮಾಂಸವನ್ನು 0 ಡಿಗ್ರಿಗಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸಿ. ಹಿಂದೆ, ಇದನ್ನು ಪ್ರವೇಶದ್ವಾರದಲ್ಲಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಹಜಾರದಲ್ಲಿ ಅದು ಬೆಚ್ಚಗಿತ್ತು, ಮತ್ತು ಬೀದಿಯಿಂದ ಶೀತವು ಹರಿಯಿತು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅಲ್ಲಿನ ಉಷ್ಣತೆಯು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಶೂನ್ಯಕ್ಕೆ ಹತ್ತಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಫೋಟೋ: AiF / Maria Tikhmeneva

ನೇತಾಡುವ ಮೊದಲು, ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಿಂದ ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು... ಇದು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಕೊಂದು ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಉಳಿಯುವಂತೆ ಮಾಡಿತು. ಇದನ್ನೇ ನಾವು ಈಗ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಆಡುತ್ತಿದ್ದೇವೆ, ಆದರೆ ಎಲ್ಲವೂ ಒಂದು ಕಲ್ಪನೆಗೆ ಅಧೀನವಾಗುವ ಮೊದಲು - ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಎಲ್ಲಿಯವರೆಗೆ ಇರಿಸಲು. ತುಣುಕುಗಳು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದ್ದವು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ನೀವು ಬಾತುಕೋಳಿಯ ಎದೆಯನ್ನು ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಅಂಗೈಗಿಂತ ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು.

ಸಮಯಕ್ಕೆ: ಬಾತುಕೋಳಿ 3-4 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತದೆ, ಮಾಂಸಾಹಾರ ಒಂದು ವಾರದವರೆಗೆ ಸ್ಥಗಿತಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಮಾಂಸವು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವುದಿಲ್ಲ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಏನೂ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ.

ನಾವು ಅದನ್ನು ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸಿದ ನಂತರ, ನಾವು ಅದನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಬಹಳ ತೆಳುವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಫೋಟೋ: AiF / Maria Tikhmeneva

ತುಣುಕು ಪುಸ್ತಕ

ಅರ್ಥವು ಕುಸಿಯುವಿಕೆಯಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತದೆ, ಶರತ್ಕಾಲದಲ್ಲಿ ನೀವು ಬೇಟೆಯಾಡುವುದನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಕಾಲ ಸಂರಕ್ಷಿಸುವುದು. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಬ್ರಾಕೆಟ್ ಆಗಿದೆ ಬದಲಿಗೆ ಒಂದು ದಾರಿಕತ್ತರಿಸುವುದು. ಸ್ವಲ್ಪ ಊಹಿಸಿ, ನಿಮ್ಮ ಮಾಂಸ ಬಹಳ ಅಪರೂಪ. ಶರತ್ಕಾಲದಿಂದ, ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮೃತದೇಹ ಅಥವಾ ಅರ್ಧ ಮೃತದೇಹವನ್ನು ಮಂಜುಗಡ್ಡೆಯ ಮೇಲೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನೀವು ಅದನ್ನು ಅದರ ಪ್ರಕಾರ ಮಾತ್ರ ಬೇಯಿಸಿ ಉತ್ತಮ ರಜಾದಿನಗಳು... ಮತ್ತು ಇದ್ದಕ್ಕಿದ್ದಂತೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿತು ಆತ್ಮೀಯ ಅತಿಥಿಗಳು, ಇದು ತುರ್ತಾಗಿ ಉತ್ತಮ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಆತಿಥ್ಯಕಾರಿಣಿ ತನ್ನ ಮೃತದೇಹದಿಂದ ಒಂದೇ ಒಂದು ತುಂಡನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ಎಲ್ಲಾ ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್, ಅವಳು ಮಾತ್ರ ಉಜ್ಜಬಹುದು. ಮತ್ತು ಏನನ್ನಾದರೂ ಬೇಯಿಸಲು ಅಂತಹ ತೆಳುವಾದ, ಹರಿದ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳಿಂದ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟ್ರೋಗಾನಾಫ್‌ನಂತೆ ಕಾಣುವ ಖಾದ್ಯ. ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಮೀನು ಕೂಡ ಸಾಕಷ್ಟು ದೊಡ್ಡದಾಗಿದ್ದರೆ. ಇದು ಮೀನಿನ ತುರಿಯುವಿಕೆಯಲ್ಲದೆ ಮತ್ತೇನಲ್ಲ ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳೋಣ, ಇದನ್ನು ಬೇಯಿಸಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ನೇರವಾಗಿ ಐಸ್ ಕ್ರೀಂ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸದ ಬಾಟಲ್

ಕಿರಿಲ್ ಎಲಿಸೀವ್, ಬೆರಿಯೊಜ್ಕಾ ಕೆಫೆಯ ಬಾಣಸಿಗನ ಪಾಕವಿಧಾನ

• 20 ಗ್ರಾಂ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಬಾತುಕೋಳಿ ಫಿಲೆಟ್
• 50 ಗ್ರಾಂ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಗೋಮಾಂಸ ಫಿಲೆಟ್
• 50 ಗ್ರಾಂ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಫಿಲೆಟ್
• 50 ಗ್ರಾಂ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ
• 20 ಗ್ರಾಂ ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್‌ಗಳು
• 15 ಗ್ರಾಂ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳು
• 10 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ
• 45 ಮಿಲಿ ಅತಿಯದ ಕೆನೆ
• 40 ಗ್ರಾಂ ಹಾರ್ಡ್ ಮೊzz್areಾರೆಲ್ಲಾ
• 1 ಆಲೂಗಡ್ಡೆ
• 15 ಮಿಲಿ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ
• ನೆನೆಸಿದ ಲಿಂಗನ್‌ಬೆರಿ
• ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು

ಹಂತ 1. ಅಡುಗೆ ಅಣಬೆ ಸಾಸ್... ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್‌ಗಳನ್ನು ನಿರಂಕುಶವಾಗಿ 4-6 ತುಂಡುಗಳಾಗಿ, ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.

ಹಂತ 3. ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಿ. ನಾವು ಎಲ್ಲಾ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಕೆನೆಯೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಹಂತ 4. ಒಂದು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು.

ಹೆಜ್ಜೆ 5. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಬಾತುಕೋಳಿ, ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಹಂದಿಯ ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳನ್ನು ಚೂಪಾದ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ.

ಹಂತ 6. ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಿರಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮತ್ತು ಮಶ್ರೂಮ್ ಸಾಸ್ ಸೇರಿಸಿ, ಕುದಿಸಿ.

ಹಂತ 7. ನಾವು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಶಾಖ-ನಿರೋಧಕ ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಮೇಲೆ ತುರಿದ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು 270C ಗೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಕಳುಹಿಸುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಹಂತ 8. ಸ್ಕ್ರಾಪರ್ ಬೇಯುತ್ತಿರುವಾಗ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಚಿಪ್ಸ್ ತಯಾರಿಸಿ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ತೊಳೆಯಿರಿ, 2 ಮಿಮೀ ದಪ್ಪವಿರುವ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಹರಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮತ್ತೆ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಆಳವಾದ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಹುರಿಯಿರಿ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಚಿಪ್ಸ್ ಅನ್ನು ಹಾಕಿ ಕಾಗದದ ಟವಲ್ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲು. ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು.

ಹಂತ 9. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸ್ಕ್ರಾಪರ್ ಅನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಚಿಪ್ಸ್ಮತ್ತು ನೆನೆಸಿದ ಲಿಂಗೊನ್ಬೆರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ.

ರಷ್ಯಾದ ಜನರ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳು ಆಳವಾದ ಪ್ರಾಚೀನತೆಯಲ್ಲಿ ಬೇರೂರಿದೆ. ಕ್ರಿಶ್ಚಿಯನ್ ಪೂರ್ವ ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ, ಮಸ್ಲೆನಿಟ್ಸಾವನ್ನು ಆಚರಿಸಿದಾಗ ಮತ್ತು ದೇವರುಗಳಿಗೆ ರಕ್ತರಹಿತ ತ್ಯಾಗಗಳನ್ನು ಮಾಡಿದಾಗ, ಒಂದು ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಧಾರ್ಮಿಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಾದ ಗಂಜಿ, ಪ್ಯಾನ್‌ಕೇಕ್‌ಗಳು, ವಸಂತ ಲಾರ್ಕ್ಸ್ಇತರೆ. ಸ್ಲಾವ್ಸ್ ಕೃಷಿಯೋಗ್ಯ ಕೃಷಿಯಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿದ್ದರು, ರೈ, ಬಾರ್ಲಿ, ಗೋಧಿ, ಓಟ್ಸ್, ರಾಗಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತಿದ್ದರು. 10 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ, ಪ್ರಯಾಣಿಕರ ಪ್ರಕಾರ, ಸ್ಲಾವ್ಸ್ "ಎಲ್ಲಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ರಾಗಿ ಬಿತ್ತುತ್ತಾರೆ." ಸುಗ್ಗಿಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅವರು ರಾಗಿ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಒಂದು ಕುಂಡದಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಸ್ವರ್ಗಕ್ಕೆ ಎತ್ತಿ ಹೇಳುತ್ತಾರೆ: "ದೇವರೇ, ಇಲ್ಲಿಯವರೆಗೆ ನಮಗೆ ಆಹಾರವನ್ನು ನೀಡಿದ ನೀನು, ಅದನ್ನು ನಮಗೆ ಕೊಡು ಮತ್ತು ಈಗ ಅದು ಹೇರಳವಾಗಿದೆ."

ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ನಂತರ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ವಿಧ್ಯುಕ್ತ ಗಂಜಿ- ಕುಟಿಯಾ ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಇದನ್ನು ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಯಿತು. ಸರಳ ಗಂಜಿಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಬೇಯಿಸಿದ ಸ್ಲಾವ್‌ಗಳು, ಅದಕ್ಕಾಗಿ ಅವರು ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು, ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ರುಬ್ಬುತ್ತಾರೆ. ಬ್ರೆಡ್‌ಗಳನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಮೊದಲು ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದ ಕೇಕ್‌ಗಳುತದನಂತರ ರೋಲ್ಸ್ ಮತ್ತು ಪೈಗಳನ್ನು ಜೇನುತುಪ್ಪದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ, ಅವರು ತೋಟದ ಬೆಳೆಗಳ ಕೃಷಿಯಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿದ್ದರು. ಎಲೆಕೋಸು, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಟರ್ನಿಪ್‌ಗಳು, ರುಟಾಬಾಗಗಳು ಮತ್ತು ಮೂಲಂಗಿಗಳು ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿವೆ.

ಪುರಾತನ ವೃತ್ತಾಂತಗಳು, ರಾಜ್ಯದ ಭವಿಷ್ಯ, ಯುದ್ಧಗಳು ಮತ್ತು ಅನಾಹುತಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಹೇಳುತ್ತವೆಯಾದರೂ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಪೋಷಣೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಒಂದಲ್ಲ ಒಂದು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಸತ್ಯಗಳನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸುತ್ತವೆ.

ವರ್ಷ 907 - ವಾರ್ಷಿಕಗಳಲ್ಲಿ, ಮಾಸಿಕ ತೆರಿಗೆಯಲ್ಲಿ, ವೈನ್, ಬ್ರೆಡ್, ಮಾಂಸ, ಮೀನು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹೆಸರಿಸಲಾಗಿದೆ (ಆ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ತರಕಾರಿಗಳು ಎಂದೂ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು).

ವರ್ಷ 969 - ಪೆರಿಯಸ್ಲಾವ್ಲ್ ನಗರವು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿ ಇದೆ ಎಂದು ಪ್ರಿನ್ಸ್ ಸ್ವ್ಯಾಟೋಸ್ಲಾವ್ ಹೇಳುತ್ತಾರೆ - ಅಲ್ಲಿ ಗ್ರೀಸ್‌ನಿಂದ "ವಿಭಿನ್ನ ತರಕಾರಿಗಳು" ಮತ್ತು ರಷ್ಯಾದಿಂದ ಜೇನುತುಪ್ಪ ಸೇರುತ್ತದೆ. ಈಗಾಗಲೇ ಆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ರಷ್ಯಾದ ರಾಜಕುಮಾರರು ಮತ್ತು ಶ್ರೀಮಂತರ ಟೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನಿಂಬೆಹಣ್ಣು, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗಿತ್ತು, ವಾಲ್ನಟ್ಸ್ಮತ್ತು ಇತರ ಉಡುಗೊರೆಗಳು ಪೂರ್ವ ದೇಶಗಳು, ಮತ್ತು ಜೇನು ನಿತ್ಯದ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ವಿದೇಶಿ ವ್ಯಾಪಾರದ ವಸ್ತುವೂ ಆಗಿತ್ತು.

ವರ್ಷ 971 - ಕ್ಷಾಮದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ ವೆಚ್ಚವು ಕುದುರೆಯ ತಲೆಗೆ ಅರ್ಧ ಹ್ರಿವ್ನಿಯಾ ಖರ್ಚಾಯಿತು. ಇತಿಹಾಸಕಾರರು ಗೋಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಕುದುರೆ ಮಾಂಸದ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುವುದು ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿದೆ. ಈ ಪ್ರಕರಣವು ಗ್ರೀಸ್‌ನಿಂದ ಬರುವ ದಾರಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಿನ್ಸ್ ಸ್ವ್ಯಾಟೋಸ್ಲಾವ್‌ನ ಸೈನ್ಯದ ಬಲವಂತದ ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ನಡೆಯುತ್ತಿದ್ದರೂ, ವಾಸ್ತವವು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿದೆ. ಇದರರ್ಥ ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಕುದುರೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಿನ್ನುವುದಕ್ಕೆ ಯಾವುದೇ ನಿಷೇಧವಿರಲಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಇದನ್ನು ಬಹುಶಃ ಅಸಾಧಾರಣ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಸಣ್ಣದರಿಂದ ಇದು ಸಾಕ್ಷಿಯಾಗಿದೆ ವಿಶಿಷ್ಟ ಗುರುತ್ವಪುರಾತತ್ತ್ವಜ್ಞರು ಕಂಡುಕೊಂಡ ಅಡಿಗೆ ಕಸದಲ್ಲಿ ಕುದುರೆ ಮೂಳೆಗಳು.

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಕ್ಕಾಗಿ, ನಾವು ಈಗ "ಬೆಲೆ ಸೂಚ್ಯಂಕ" ಎಂದು ಹೇಳುವಂತೆ, ದೈನಂದಿನ ಬೇಡಿಕೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಮತ್ತೊಂದು ಚರಿತ್ರೆಕಾರರು ನವ್ಗೊರೊಡ್ ನಲ್ಲಿ 1215 ರಲ್ಲಿ "ಎರಡು ಹ್ರಿವ್ನಿಯಾಗಳಿಗೆ ಟರ್ನಿಪ್ಸ್ ಕಾರ್ಟ್ ಇತ್ತು" ಎಂದು ವರದಿ ಮಾಡಿದ್ದಾರೆ.

ವರ್ಷ 996 - ಒಂದು ಹಬ್ಬವನ್ನು ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಜಾನುವಾರು ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಂದ ಸಾಕಷ್ಟು ಮಾಂಸವಿತ್ತು, ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್, ಮಾಂಸ, ಮೀನು, ತರಕಾರಿಗಳು, ಜೇನು ಮತ್ತು ಕ್ವಾಸ್ ಅನ್ನು ನಗರದಾದ್ಯಂತ ಸಾಗಿಸಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ಜನರಿಗೆ ವಿತರಿಸಲಾಯಿತು. ಅವರು ಮರದ ಚಮಚಗಳೊಂದಿಗೆ ತಿನ್ನಬೇಕೆಂದು ತಂಡವು ಗೊಣಗಿತು, ಮತ್ತು ರಾಜಕುಮಾರ ವ್ಲಾಡಿಮಿರ್ ಅವರಿಗೆ ಬೆಳ್ಳಿಯನ್ನು ನೀಡಲು ಆದೇಶಿಸಿದರು.

ವರ್ಷ 997 - ರಾಜಕುಮಾರನು ಬೆರಳೆಣಿಕೆಯಷ್ಟು ಓಟ್ಸ್, ಅಥವಾ ಗೋಧಿ ಅಥವಾ ಹೊಟ್ಟು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಆದೇಶಿಸಿದನು ಮತ್ತು ಹೆಂಡತಿಯರಿಗೆ "ತ್ಸೆzh್" ತಯಾರಿಸಲು ಮತ್ತು ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಆದೇಶಿಸಿದನು.

ಆದ್ದರಿಂದ ಬಿಟ್ ಬೈ, ನಮ್ಮ ಚರಿತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ನೀವು X-XI ಶತಮಾನಗಳಲ್ಲಿ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಬಗ್ಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ರಾಜಕುಮಾರ ಸ್ವ್ಯಾಟೋಸ್ಲಾವ್ (964) ನ ನೈತಿಕತೆಯ ಸರಳತೆಯನ್ನು ವಿವರಿಸುತ್ತಾ, ರಾಜಕುಮಾರನು ತನ್ನೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಚಾರದಲ್ಲಿ ಬಂಡಿಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಹೋಗಲಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಕುದುರೆ ಮಾಂಸ, ಗೋಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಪ್ರಾಣಿಗಳನ್ನು ತೆಳುವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಿದನು ಎಂದು ಇತಿಹಾಸಕಾರನು ಹೇಳುತ್ತಾನೆ .

ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಮೇಲೆ ಹುರಿಯುವುದು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಹಳೆಯ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ, ಇದು ಎಲ್ಲಾ ಜನರ ಲಕ್ಷಣವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ರಷ್ಯನ್ನರು ಕಾಕಸಸ್ ಮತ್ತು ಪೂರ್ವದ ಜನರಿಂದ ಎರವಲು ಪಡೆದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಇದನ್ನು ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ. 15 ನೇ -16 ನೇ ಶತಮಾನಗಳ ಐತಿಹಾಸಿಕ ಸಾಹಿತ್ಯ ಸ್ಮಾರಕಗಳು ಕೋಳಿಗಳು, ಹೆಬ್ಬಾತುಗಳು, ಮೊಲಗಳನ್ನು "ತಿರುಚಿದವು" ಎಂದು ಉಲ್ಲೇಖಿಸುತ್ತವೆ, ಅಂದರೆ ಉಗುಳಿದ ಮೇಲೆ. ಆದರೆ ಇನ್ನೂ, ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಸಾಮಾನ್ಯ, ಸಾಮಾನ್ಯ ವಿಧಾನವೆಂದರೆ ಕುದಿಯುವುದು ಮತ್ತು ಹುರಿಯುವುದು. ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿರಷ್ಯಾದ ಓವನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ.

ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ, ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದು ಕುಟುಂಬದ ವಿಷಯವಾಗಿತ್ತು. ನಿಯಮದಂತೆ, ಕುಟುಂಬದ ಹಿರಿಯ ಮಹಿಳೆ ಅವರಿಗೆ ತಿಳಿದಿತ್ತು. ವೃತ್ತಿಪರ ಬಾಣಸಿಗರುಮೊದಲು ರಾಜಮನೆತನದ ನ್ಯಾಯಾಲಯಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡರು, ಮತ್ತು ನಂತರ - ಮಠದ ರೆಫೆಕ್ಟರಿಯಲ್ಲಿ.

ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದು ಕೇವಲ 11 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ವಿಶೇಷವಾಯಿತು, ಆದರೂ ವೃತ್ತಿಪರ ಬಾಣಸಿಗರ ಉಲ್ಲೇಖವು 10 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿಯೇ ಇತಿಹಾಸದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ.

ಲಾರೆಂಟಿಯನ್ ಕ್ರಾನಿಕಲ್ (1074) ಕೀವ್-ಪೆಚೆರ್ಸ್ಕ್ ಮಠದಲ್ಲಿ ಸನ್ಯಾಸಿಗಳು-ಅಡುಗೆಯವರ ದೊಡ್ಡ ಸಿಬ್ಬಂದಿಯೊಂದಿಗೆ ಇಡೀ ಪಾಕಶಾಲೆಯಿತ್ತು ಎಂದು ಹೇಳುತ್ತದೆ. ಪ್ರಿನ್ಸ್ ಗ್ಲೆಬ್ ಟಾರ್ಚಿನ್ ಎಂಬ ಹೆಸರಿನ ಹಿರಿಯ ಅಡುಗೆಯವರನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರು, ನಮಗೆ ತಿಳಿದಿರುವ ಮೊದಲ ರಷ್ಯನ್ ಬಾಣಸಿಗ.

ಸನ್ಯಾಸಿಗಳ ಅಡುಗೆಯವರು ಬಹಳ ಕೌಶಲ್ಯವುಳ್ಳವರಾಗಿದ್ದರು. ರಷ್ಯಾದ ಭೂಪ್ರದೇಶದ ಹೊರಗಿದ್ದ ರಾಜಕುಮಾರ ಇಜಿಯಾಸ್ಲಾವ್, ಬಹಳಷ್ಟು ನೋಡಿದ್ದ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಗುಹೆಗಳ ಸನ್ಯಾಸಿಗಳ "ಊಟ" ವನ್ನು ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತಿದ್ದರು. ಆ ಯುಗದ ಅಡುಗೆಯವರ ಕೆಲಸದ ವಿವರಣೆಯೂ ಉಳಿದುಕೊಂಡಿದೆ:

"ಮತ್ತು ನನ್ನ ಪರಿವಾರಕ್ಕಾಗಿ ಒಂದು ಕೂದಲಿನ ಶರ್ಟ್ ಮತ್ತು ಕೂದಲಿನ ಅಂಗಿಯನ್ನು ಧರಿಸಿ, ಮತ್ತು ವಿಕಾರತೆಯನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ, ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವವರಿಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡಿ, ನನ್ನ ಸಹೋದರರ ಮೇಲೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿ ... ಮತ್ತು ಮ್ಯಾಟಿನ್ಗಳಲ್ಲಿ ನಾನು ಅಡುಗೆಯವರ ಬಳಿ ಹೋಗುತ್ತೇನೆ, ಮತ್ತು ಬೆಂಕಿ, ನೀರು, ಮರ, ಮತ್ತು ನಾನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದರಿಂದ ಇತರ ಅಡುಗೆಯವರ ಬಳಿಗೆ ಬರುತ್ತೇನೆ. "

ಕೀವನ್ ರುಸ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅಡುಗೆಯವರು ರಾಜಮನೆತನದ ನ್ಯಾಯಾಲಯಗಳು ಮತ್ತು ಶ್ರೀಮಂತ ಮನೆಗಳ ಸೇವೆಯಲ್ಲಿದ್ದರು. ಅವರಲ್ಲಿ ಕೆಲವರು ಹಲವಾರು ಬಾಣಸಿಗರನ್ನು ಕೂಡ ಹೊಂದಿದ್ದರು. 12 ನೇ ಶತಮಾನದ ಶ್ರೀಮಂತನ ಮನೆಯೊಂದರ ವಿವರಣೆಯಿಂದ ಇದು ಸಾಕ್ಷಿಯಾಗಿದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಬಹಳಷ್ಟು "ಸೊಕಾಚಿ" ಯನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾಗಿದೆ, ಅಂದರೆ ಅಡುಗೆಯವರು "ಕೆಲಸ ಮಾಡುವುದು ಮತ್ತು ಕತ್ತಲೆಯನ್ನು ಮಾಡುವುದು".

ರಷ್ಯಾದ ಬಾಣಸಿಗರು ಜಾನಪದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳನ್ನು ಪವಿತ್ರವಾಗಿ ಇಟ್ಟುಕೊಂಡಿದ್ದಾರೆ, ಇದು ಅವರ ವೃತ್ತಿಪರ ಕೌಶಲ್ಯದ ಆಧಾರವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಅತ್ಯಂತ ಪುರಾತನ ಲಿಖಿತ ಸ್ಮಾರಕಗಳು - "ಡೊಮೊಸ್ಟ್ರಾಯ್" (16 ನೇ ಶತಮಾನ), "ತ್ಸಾರ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಚಿತ್ರಕಲೆ" (1611-1613), ಪಿತೃಪ್ರಧಾನ ಫಿಲಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಬೊಯಾರ್ ಬೋರಿಸ್ ಇವನೊವಿಚ್ ಮೊರೊಜೊವ್, ಸನ್ಯಾಸಿ ವೆಚ್ಚದ ಪುಸ್ತಕಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿಗಳ ಟೇಬಲ್ ಪುಸ್ತಕಗಳು ಅವರು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಜಾನಪದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸುತ್ತಾರೆ - ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್, ಮೀನಿನ ಸೂಪ್, ಗಂಜಿ, ಪೈ, ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್, ಪೈ, ಪೈ, ಜೆಲ್ಲಿ, ಕ್ವಾಸ್, ಜೇನು ಮತ್ತು ಇತರರು.

ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ತಯಾರಿಕೆಯ ಸ್ವರೂಪವು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ರಷ್ಯಾದ ಒವನ್ ನ ವಿಶಿಷ್ಟತೆಗಳಿಂದಾಗಿ, ಇದು ಶತಮಾನಗಳಿಂದಲೂ ಸಾಮಾನ್ಯ ನಗರ ಜನರು, ಉದಾತ್ತ ಬೊಯಾರ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಪಟ್ಟಣವಾಸಿಗಳಿಗೆ ಒಲೆಗಳಂತೆ ನಿಷ್ಠೆಯಿಂದ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸುತ್ತಿದೆ. ಪ್ರಾಚೀನ ರಷ್ಯಾಕತ್ತರಿಸಿದ ಗುಡಿಸಲುಗಳಿಲ್ಲದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಸಿದ್ಧ ರಷ್ಯಾದ ಒವನ್ ಇಲ್ಲದೆ ಎರಡೂ ಕಲ್ಪಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ.

ರಷ್ಯಾದ ಒಲೆಯ ಬಾಯಿ ಯಾವಾಗಲೂ ಬಾಗಿಲುಗಳ ಕಡೆಗೆ ತಿರುಗುತ್ತಿತ್ತು, ಆದ್ದರಿಂದ ಗುಡಿಸಲಿನಿಂದ ತೆರೆದ ಮಾರ್ಗದ ಮೂಲಕ ಗುಡಿಸಲಿನಿಂದ ಹೊರಬರುವ ಚಿಕ್ಕ ಮಾರ್ಗದಲ್ಲಿ ಹೊಗೆ ತಪ್ಪಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಕೋಳಿ ಗುಡಿಸಲುಗಳಲ್ಲಿನ ಒಲೆಗಳು ದೊಡ್ಡದಾಗಿದ್ದವು, ಇದರಲ್ಲಿ ಒಂದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಸಾಧ್ಯವಿತ್ತು. ಆಹಾರವು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೊಡೆದರೂ, ರಷ್ಯಾದ ಒವನ್ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿತ್ತು: ಅದರಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ವಿಶಿಷ್ಟ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದವು.

ರಷ್ಯಾದ ಒಲೆಯಲ್ಲಿನ ವಿಶೇಷತೆಗಳು ನಮ್ಮ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳಿಂದಾಗಿ ಮಡಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಕಬ್ಬಿಣದ ಮಡಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದು, ಮೀನು ಮತ್ತು ಕೋಳಿಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಹುರಿಯುವುದು, ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಸಮೃದ್ಧಿ, ವ್ಯಾಪಕ ಶ್ರೇಣಿಯಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳು - ಪೈಗಳು, ಧಾನ್ಯಗಳು, ಪೈಗಳು, ಕುಲೆಬ್ಯಾಕ್, ಇತ್ಯಾದಿ.

16 ನೇ ಶತಮಾನದಿಂದ, ನಾವು ಮಠ, ಗ್ರಾಮೀಣ ಮತ್ತು ರಾಜಮನೆತನದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡಬಹುದು. ಮಠದಲ್ಲಿ, ತರಕಾರಿಗಳು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರವಹಿಸಿವೆ. ಅವರು ಸನ್ಯಾಸಿಗಳ ಆಹಾರದ ಆಧಾರವನ್ನು ರೂಪಿಸಿದರು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಉಪವಾಸದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ. ಗ್ರಾಮೀಣ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಕಡಿಮೆ ಶ್ರೀಮಂತ ಮತ್ತು ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿತ್ತು, ಆದರೆ ತನ್ನದೇ ಆದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ: ಹಬ್ಬದ ಊಟಇದು ಕನಿಷ್ಠ 15 ಖಾದ್ಯಗಳನ್ನು ನೀಡಬೇಕಿತ್ತು. ರಶಿಯಾದಲ್ಲಿ ಊಟವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮುಖ್ಯ ಊಟವಾಗಿದೆ. ಹಳೆಯ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಹೆಚ್ಚು ಕಡಿಮೆ ಶ್ರೀಮಂತ ಮನೆಗಳಲ್ಲಿ, ನಾಲ್ಕು ತಿನಿಸುಗಳನ್ನು ಪ್ರತಿಯಾಗಿ ಕಡಿದಾದ ಮೇಜುಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಿದ ಗಟ್ಟಿಮುಟ್ಟಾದ ಓಕ್ ಹಲಗೆಗಳ ಉದ್ದನೆಯ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು: ಶೀತ ಹಸಿವು, ಸೂಪ್, ಎರಡನೆಯದು - ಉಪವಾಸವಿಲ್ಲದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮಾಂಸ - ಮತ್ತು ಪೈ ಅಥವಾ ಪೈಗಳನ್ನು "ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಾಗಿ" ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದರು.
ಹಸಿವು ತುಂಬಾ ಭಿನ್ನವಾಗಿತ್ತು, ಆದರೆ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯವಾದವು ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಸಲಾಡ್‌ಗಳು - ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳ ಮಿಶ್ರಣ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿ, ಇದಕ್ಕೆ ನೀವು ಸೇಬಿನಿಂದ ತಂಪಾದ ಕರುವಿನವರೆಗೆ ಏನು ಬೇಕಾದರೂ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಅವರಿಂದ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ, ಪ್ರತಿ ರಷ್ಯನ್ ಮನೆಗೆ ತಿಳಿದಿರುವ ವೈನಿಗ್ರೆಟ್ ಬಂದಿತು. 17 ನೇ ಶತಮಾನದ ಅಂತ್ಯದ ವೇಳೆಗೆ, ಜೆಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಯಿತು ("ಜೆಲ್ಲಿ" ಎಂಬ ಪದದಿಂದ, ಅಂದರೆ ಶೀತ: ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಜೆಲ್ಲಿ ತಣ್ಣಗಿರಬೇಕು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅದು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಹರಡುತ್ತದೆ; ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕ್ರಿಸ್ಮಸ್ ನಿಂದ ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಪಿಫ್ಯಾನಿಗೆ, ಅಂದರೆ, ವರ್ಷದ ತಂಪಾದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ). ನಂತರ ಕಿವಿಯು ಅಲ್ಲಿಂದ ಕಾಣಿಸಿತು ವಿವಿಧ ಮೀನು, ಕಾರ್ನ್ಡ್ ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತನ್ನ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ರುಚಿಯಿಂದ ವಿದೇಶಿಯರನ್ನು ವಿಸ್ಮಯಗೊಳಿಸಿತು. ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ - "ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಗಂಜಿ ನಮ್ಮ ಆಹಾರ" ಎಂಬ ಮಾತನ್ನು ನೆನಪಿಡಿ - ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ, ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಅಣಬೆಗಳು, ಮೀನು ಮತ್ತು ಪೈಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪಾನೀಯಗಳಲ್ಲಿ, ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯವಾದವು ಬೆರ್ರಿ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣಿನ ರಸಗಳುಹಣ್ಣಿನ ಪಾನೀಯಗಳು, ಜೊತೆಗೆ ಟಿಂಕ್ಚರ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ. ಮೀಡ್ ಒಂದು ಪಾನೀಯವಾಗಿದೆ ಜೇನು ಜೇನು- ಬಲವಾಗಿತ್ತು, ಮತ್ತು ನಂತರ ವೋಡ್ಕಾ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿತು. ಆದರೆ ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ಇದು ರಷ್ಯಾದ ಮುಖ್ಯ ಪಾನೀಯವಾಗಿ ಉಳಿದಿದೆ ಬ್ರೆಡ್ ಕ್ವಾಸ್... ಅವರು ಮಾಡದ ಎಲ್ಲದರೊಂದಿಗೆ - ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ಪುದೀನವರೆಗೆ!

ಆದರೆ ಬೋಯಾರ್‌ಗಳ ಹಬ್ಬಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲಾರಂಭಿಸಿದರು ದೊಡ್ಡ ಮೊತ್ತಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಐವತ್ತನ್ನು ತಲುಪುತ್ತವೆ. ತ್ಸಾರ್ ಮೇಜಿನ ಬಳಿ, 150-200 ನೀಡಲಾಯಿತು. ಉಪಾಹಾರಗಳು ಸತತವಾಗಿ 6-8 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನಡೆಯಿತು ಮತ್ತು ಸುಮಾರು ಒಂದು ಡಜನ್ ಬದಲಾವಣೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿತ್ತು, ಪ್ರತಿಯೊಂದೂ ಒಂದೇ ಹೆಸರಿನ ಎರಡು ಡಜನ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿತ್ತು: ಹತ್ತು ವಿಧದ ಕರಿದ ಆಟ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನು, ಹತ್ತು ವಿಧದ ಪ್ಯಾನ್‌ಕೇಕ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಪೈಗಳು.

ಇಡೀ ಪ್ರಾಣಿ ಅಥವಾ ಸಸ್ಯದಿಂದ ಖಾದ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಕತ್ತರಿಸುವುದು, ರುಬ್ಬುವುದು ಮತ್ತು ಆಹಾರವನ್ನು ಪುಡಿ ಮಾಡುವುದು ಪೈ ತುಂಬುವಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಮತ್ತು ಆಗಲೂ ಅದು ತುಂಬಾ ಮಧ್ಯಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಪೈಗಳಿಗಾಗಿ ಮೀನು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕತ್ತರಿಸಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಪ್ಲ್ಯಾಸ್ಟೆಡ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.

ಹಬ್ಬಗಳಲ್ಲಿ, ಹಬ್ಬದ ಮೊದಲು ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಕುಡಿಯುವುದು ವಾಡಿಕೆಯಾಗಿತ್ತು, ಹಸಿವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅದರ ನಂತರ, ಹಬ್ಬದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ. ಆಹಾರವನ್ನು ಕ್ವಾಸ್ ಮತ್ತು ಬಿಯರ್‌ನಿಂದ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು 15 ನೇ ಶತಮಾನದವರೆಗೂ ಇತ್ತು. 15 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿತು " ಬ್ರೆಡ್ ವೈನ್", ಅಂದರೆ ವೋಡ್ಕಾ.

17 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುವ ಕ್ರಮವು ಬದಲಾಗತೊಡಗಿತು (ಇದು ಶ್ರೀಮಂತರಿಗೆ ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ ಹಬ್ಬದ ಟೇಬಲ್) ಈಗ ಇದು 6-8 ವಿರಾಮಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಬ್ರೇಕ್‌ನಲ್ಲಿ ಕೇವಲ ಒಂದು ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಮಾತ್ರ ನೀಡಲಾಯಿತು:
ಬಿಸಿ (ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್, ಸ್ಟ್ಯೂ, ಕಿವಿ);
- ಶೀತ (ಒಕ್ರೋಷ್ಕಾ, ಬೋಟ್ವಿನ್ಯಾ, ಜೆಲ್ಲಿ, ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಮೀನು, ಕಾರ್ನ್ಡ್ ಗೋಮಾಂಸ);
- ಹುರಿದ (ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ);
- ದೇಹ (ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಹುರಿದ ಬಿಸಿ ಮೀನು);
- ಖಾರದ ಪೈಗಳು, ಕುಲೆಬ್ಯಾಕ;
- ಗಂಜಿ (ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಇದನ್ನು ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ);
- ಕೇಕ್ (ಸಿಹಿ ಪೈ, ಪೈ);
- ತಿಂಡಿಗಳು.

ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಪಾನೀಯಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಪೋಲಿಷ್ ರಾಯಭಾರಿಗಳನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸಲು ಸಿಟ್ನಿ ಡಿವೋರ್‌ನಿಂದ ಬಿಡುಗಡೆಯಾದವರ ರಿಜಿಸ್ಟರ್ ಓದುತ್ತದೆ: “ಉಡುಪಿನಲ್ಲಿ (ಸಿಟ್ನಿ ಡ್ವೋರ್‌ನಿಂದ) ವೆಲ್ ಬಗ್ಗೆ ಪಾನೀಯವಿತ್ತು. ಸಾರ್ವಭೌಮ: 1 ಸೇವೆ: ಪ್ರಣಯ, ಬಾಸ್ಟ್ರು, ರೆನ್ಸ್‌ಕಾಗೊ, ಖರೀದಿಯ ಮೂಲಕ; 2 ಫೀಡ್: ಮಾಲ್ಮೇಜಿ, ಮಸ್ಕೆಟ್, ಅಲ್ಕೆನ್, zh ಖರೀದಿಯ ಮೂಲಕ; 3 ಸೇವೆ: ಸೈಪ್ರೆಸ್, ಫ್ರೆಂಚ್ ವೈನ್, ಚರ್ಚ್ ವೈನ್, ಖರೀದಿಯ ಮೂಲಕ; ಕೆಂಪು ಜೇನು: 1 ಸೇವೆ: ಚೆರ್ರಿ, ರಾಸ್ಪ್ಬೆರಿ, ಕರ್ರಂಟ್, ಬಕೆಟ್; 2 ಫೀಡ್: ರಾಸ್ಪ್ಬೆರಿ ಜೇನುತುಪ್ಪಕ್ಕೆ 2 ಲಡಲ್ಗಳು, ಬೊಯಾರ್ ಜೇನುತುಪ್ಪಕ್ಕೆ ಲ್ಯಾಡಲ್; 3 ಫೀಡ್: ಜುನಿಪರ್ ಜೇನುತುಪ್ಪಕ್ಕೆ 2 ಲಡಲ್, ಚೆರ್ರಿ ಜೇನುತುಪ್ಪಕ್ಕೆ ಲ್ಯಾಡಲ್; ಬಿಳಿ ಜೇನುತುಪ್ಪಗಳು: 1 ಸರ್ವಿಂಗ್: ಉಗುರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಟ್ರೆಕಲ್ ಜೇನುತುಪ್ಪಕ್ಕೆ 2 ಚಮಚಗಳು, ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಜೇನುತುಪ್ಪಕ್ಕೆ ಒಂದು ಚಮಚ; 2 ಫೀಡ್: ಮಸ್ಕಟಾದೊಂದಿಗೆ ಜೇನುತುಪ್ಪಕ್ಕೆ 2 ಬಕೆಟ್, ಜೇನು ಬಕೆಟ್ಗೆ ಒಂದು ಬಕೆಟ್; 3 ಫೀಡ್: ಏಲಕ್ಕಿ ಜೊತೆ ಜೇನುತುಪ್ಪಕ್ಕೆ 2 ಬಕೆಟ್, ಬಕೆಟ್ ನೊಂದಿಗೆ ಜೇನುತುಪ್ಪಕ್ಕೆ ಒಂದು ಬಕೆಟ್. ಮಹಾನ್ ಸಾರ್ವಭೌಮರ ಬಗ್ಗೆ: ರೋಮನ್ಸ್, ಬಾಸ್ಟ್ರಾ, ರೆನ್ಸ್‌ಕಾಗೊ, ಮಾಲ್ಮೇಜಿ, ಮಸ್ಕೆಟ್, ಅಲ್ಕಾನಾ, ಸಿನೇರಿಯಾ, ಫ್ರೆಂಚ್ ವೈನ್, ಚರ್ಚ್ ವೈನ್, ತಲಾ 6 ಕಪ್, ಮತ್ತು 6 ಕಪ್ ವೋಡ್ಕಾ; ಕೆಂಪು ಹನೀಸ್: ಚೆರ್ರಿ, ರಾಸ್ಪ್ಬೆರಿ, ಕರ್ರಂಟ್, ಮೂಳೆ, ಚೆರ್ರಿ, ಜುನಿಪರ್, ಸುಟ್ಟ, ಬಕೆಟ್; ಬಿಳಿ ಜೇನುತುಪ್ಪ: ಲವಂಗದೊಂದಿಗೆ ಬಕೆಟ್, ಮಸ್ಕಟಾ, ಏಲಕ್ಕಿ, 8 ಚೊಂಬು, 9 ಚೊಂಬು ಸಕ್ಕರೆ. ಬೋಯಾರ್‌ಗಳ ಬಗ್ಗೆ, ಮತ್ತು ಸಾಂದರ್ಭಿಕ ಮತ್ತು ಚಿಂತನೆಯ ಪರವಾದ ಜನರ ಬಗ್ಗೆ, ಮತ್ತು ರಾಯಭಾರಿಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಮತ್ತು ರಾಯಲ್ ವರಿಷ್ಠರ ಬಗ್ಗೆ: ರೊಮೇನಿಯಾದ 2 ಚೊಂಬು ಸೋಂಪು ವೋಡ್ಕಾ, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, 8 ಚೊಂಬು ಬೋಯಾರ್ ವೋಡ್ಕಾ, 5 ಬಕೆಟ್ ರೊಮಾನೇಯ ಬೊಯಾರ್ಸ್, 5 ಬಕೆಟ್ ಬಸ್ಟ್ರು, 2 ಬಕೆಟ್ ರೆನ್ಸ್ಕಿ, 5 ಬಕೆಟ್ ಅಲ್ಕೆನ್, 4 ಬಕೆಟ್ ಫ್ರೀಯಾಜ್ಸ್ಕಿ ವೈನ್, 3 ಬಕೆಟ್ ಚರ್ಚ್ ವೈನ್, 8 ಬಕೆಟ್ ಚೆರ್ರಿ ವೈನ್, 4 ಬಕೆಟ್ ರಾಸ್ಪ್ಬೆರಿ ಜೇನು ... ”ಮತ್ತು ಇದು ರಿಜಿಸ್ಟರ್ ನ ಅಂತ್ಯವಲ್ಲ.

ಹೇಗಾದರೂ, ಶ್ರೀಮಂತ ಮತ್ತು ಬಡವರ ನಡುವಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯಲ್ಲಿ ವ್ಯತ್ಯಾಸದ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಆಹಾರದ ಸ್ವಭಾವವು ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ. ಪೀಟರ್ ದಿ ಗ್ರೇಟ್ ಕಾಲದಿಂದ ಈ ವಿಭಾಗವು ನಂತರ ನಡೆಯಿತು.

ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ರಚನೆಯು ನೆರೆಯ ಜನರೊಂದಿಗೆ ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ವಿನಿಮಯದಿಂದ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿತ್ತು. ಸ್ಲಾವಿಕ್ ಲಿಪಿಯ ಬ್ಯಾಪ್ಟಿಸಮ್ ನಂತರ ಬಲ್ಗೇರಿಯಾದಿಂದ ರಷ್ಯಾಕ್ಕೆ ಬಂದ ನಂತರ, ಪುಸ್ತಕಗಳನ್ನು ಭಾಷಾಂತರಿಸಲು ಮತ್ತು ನಕಲಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲಾಯಿತು, ಮತ್ತು ಪ್ರಾರ್ಥನಾ ಪುಸ್ತಕಗಳು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ರಷ್ಯಾದ ಓದುಗನು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾನೆ ಸಾಹಿತ್ಯ ಕೃತಿಗಳು, ಐತಿಹಾಸಿಕ ವೃತ್ತಾಂತಗಳು, ನೈಸರ್ಗಿಕ -ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಬರಹಗಳು, ಹೇಳಿಕೆಗಳ ಸಂಗ್ರಹಗಳು, ಬಹಳ ಕಡಿಮೆ ಐತಿಹಾಸಿಕ ಸಮಯದಲ್ಲಿ - ವ್ಲಾಡಿಮಿರ್ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅವರ ಮಗ ಯಾರೋಸ್ಲಾವ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ - ರಷ್ಯಾ ಬಲ್ಗೇರಿಯಾ ಮತ್ತು ಬೈಜಾಂಟಿಯಂ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ಸೇರುತ್ತದೆ, ರಷ್ಯಾದ ಜನರು ಪ್ರಾಚೀನ ಗ್ರೀಸ್ ಪರಂಪರೆಯನ್ನು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಅಳವಡಿಸಿಕೊಂಡಿದ್ದಾರೆ , ರೋಮ್ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಚೀನ ಪೂರ್ವ... ಆಧ್ಯಾತ್ಮಿಕ ಮತ್ತು ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ಜೀವನದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯೊಂದಿಗೆ, ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಚರ್ಚ್ ನಿಯಮಗಳ ಪರಿಚಯವು ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಸ್ವರೂಪವನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಬದಲಾಯಿಸಿತು. ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು ಬಳಕೆಗೆ ಬಂದಿವೆ: ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ, ಲವಂಗ ಮತ್ತು ಶುಂಠಿ, ಸಾಗರೋತ್ತರ ಹಣ್ಣುಗಳು - ನಿಂಬೆಹಣ್ಣು, ಹೊಸ ತರಕಾರಿಗಳು - ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ, ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು, ಇತ್ಯಾದಿ, ಹೊಸ ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳು - "ಸಾರಸೆನ್ ರಾಗಿ" (ಅಕ್ಕಿ) ಮತ್ತು ಹುರುಳಿ.

ರಷ್ಯಾದ "ಅಡುಗೆಯವರು" ಮಸ್ಕೋವಿಗೆ ಬಂದ ತ್ಸಾರ್ಗ್ರಾಡ್ ಮಾಸ್ಟರ್ಸ್ನಿಂದ ಅನೇಕ ರಹಸ್ಯಗಳನ್ನು ಎರವಲು ಪಡೆದರು - "ಕೌಶಲ್ಯದ ಪುರುಷರು, ಐಕಾನ್ಗಳನ್ನು ಚಿತ್ರಿಸುವುದರಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಅಡಿಗೆ ಕಲೆಯಲ್ಲಿಯೂ ಅನುಭವ ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ." ಗ್ರೀಕೋ-ಬೈಜಾಂಟೈನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಪರಿಚಯವು ನಮ್ಮ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗೆ ತುಂಬಾ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಮತ್ತು ನಮ್ಮ ಪೂರ್ವದ ನೆರೆಹೊರೆಯ ಭಾರತದ ಮೇಲೆ ಪ್ರಭಾವವು ಕಡಿಮೆ ಬಲವಾಗಿರಲಿಲ್ಲ. ಚೀನಾ, ಪರ್ಷಿಯಾ ಈ ದೇಶಗಳಿಗೆ ಭೇಟಿ ನೀಡಿದ ಮೊದಲ ರಷ್ಯಾದ ಜನರು ಅಲ್ಲಿಂದ ಅನೇಕ ಹೊಸ ಅನಿಸಿಕೆಗಳನ್ನು ತಂದರು. ರಷ್ಯನ್ನರು ಅಫಾನಸಿ ನಿಕಿಟಿನ್ ಅವರ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಪುಸ್ತಕ "ವಾಕಿಂಗ್ ದ ಥ್ರೀ ಸೀಸ್" (1466-1472) ನಿಂದ ಬಹಳಷ್ಟು ಕಲಿತರು, ಇದರಲ್ಲಿ ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಪರಿಚಯವಿಲ್ಲದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಿವರಣೆ - ದಿನಾಂಕಗಳು, ಶುಂಠಿ, ತೆಂಗಿನ ಕಾಯಿ, ಮೆಣಸು, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ. ಮತ್ತು ವಾಸಿಲಿ ಗಾಗರಾ ಅವರ ಪುಸ್ತಕ (1634-1637 ರಲ್ಲಿ ಬರೆಯಲಾಗಿದೆ) ನಮ್ಮ ದೇಶವಾಸಿಗಳ ಪರಿಧಿಯನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಿದೆ. ಕಾಕಸಸ್ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಪ್ರಾಚ್ಯದ ಜನರು ಬಳಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಅವರು ಕಲಿತರು. ಪೂರ್ವದಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಹೇಗೆ ನಡೆಸಲಾಯಿತು ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ಅವರ ಅವಲೋಕನಗಳು ಇಲ್ಲಿವೆ: “ಹೌದು, ಅದೇ ಈಜಿಪ್ಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಜೊಂಡು ಹುಟ್ಟುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅದರಿಂದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಜೊಂಡುಗಳನ್ನು ಸಮುದ್ರದ ಬಳಿ ಅಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ... ಮತ್ತು ಜೊಂಡು ಹಣ್ಣಾದಂತೆ, ಮತ್ತು ಜೇನುಗೂಡು ಇರುವುದರಿಂದ ಅದನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ. "

ಆದರೆ ಅಡುಗೆಯ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ನಮ್ಮ ಪೂರ್ವಜರು ಕರಗತ ಮಾಡಿಕೊಂಡಿಲ್ಲ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುವ ವಿದ್ಯಮಾನಗಳ ಸಾರವನ್ನು ಅವರು ಯೋಚಿಸಿದರು. ಬಹಳ ಹಿಂದೆಯೇ ಅವರು ಅಡುಗೆಯ ರಹಸ್ಯಗಳನ್ನು ಕರಗತ ಮಾಡಿಕೊಂಡರು ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟು, ಕ್ರಾನಿಕಲ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಉಲ್ಲೇಖಿಸಿದಂತೆ: ಕೀವ್-ಪೆಚೆರ್ಸ್ಕ್ ಲಾವ್ರಾದ ಸನ್ಯಾಸಿಗಳಿಗೆ ಕಸ್ಟರ್ಡ್ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂದು ತಿಳಿದಿತ್ತು ಅದು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಹಳೆಯದಾಗಲಿಲ್ಲ.

ಈಗಾಗಲೇ XI-XII ಶತಮಾನಗಳಲ್ಲಿ. ಕ್ವಾಸ್, ಜೇನುತುಪ್ಪ ಮತ್ತು ಹಾಪ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಹಲವು ಸಂಕೀರ್ಣ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ರಷ್ಯನ್ನರು ತಿಳಿದಿದ್ದರು. ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಪ್ರಾಚೀನ ರಷ್ಯನ್ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆ ತಜ್ಞರಲ್ಲಿ ಹಾಗೂ ವಿವಿಧ "ಜೀವನ" ಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಣಬಹುದು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಕ್ವಾಸ್ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ತಿಳಿದಿತ್ತು - hitಿಟ್ನಿ, ಜೇನು, ಸೇಬು, ಯಶ್, ಇತ್ಯಾದಿ. ನಮ್ಮ ಪೂರ್ವಜರು ಅಡುಗೆಯ ಜಟಿಲತೆಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ ವಿವಿಧ ವಿಧಗಳು kvass, ಆದರೆ ಹುಳಿ, ಯೀಸ್ಟ್‌ನ ಕ್ರಿಯೆಯ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನವು ಪ್ರಾಚೀನರ ಹಲವಾರು ಬೋಧನೆಗಳಿಂದ ಸಾಕ್ಷಿಯಾಗಿದೆ:

"ನೀವು ಗೋಧಿಯನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿ ಪುಡಿ ಮಾಡಿ, ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಿತ್ತಿದರೆ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಹುದುಗಿಸಿ." ಅಥವಾ: ಮತ್ತು ಅವರು ಕ್ವಾಸ್ ಅನ್ನು ಹುಳಿ ದಪ್ಪದಿಂದ ಹುದುಗಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಅಲ್ಲ. "ಕ್ವಾಸ್, ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ಹಿಟ್ಟಿನ ಸಂಯೋಗ ಮತ್ತು ಅಂಟಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ದ್ರವ ಮತ್ತು ಲೋಫ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ."

ಮತ್ತು ಇತರ ಸಾಹಿತ್ಯಿಕ ಮೂಲಗಳು ಆಹಾರ ಕ್ಷೇತ್ರದಲ್ಲಿ ರಷ್ಯಾದ ಜನರ ಜ್ಞಾನವನ್ನು ದೃ confirmಪಡಿಸುತ್ತವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, "ಪುಸ್ತಕ, ಕ್ರಿಯಾಪದ ತಂಪಾದ ಹೆಲಿಕಾಪ್ಟರ್" (XVII ಶತಮಾನ) ವ್ಯತ್ಯಾಸದ ಬಗ್ಗೆ ಹಲವಾರು ವಾದಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಮೇಕೆಯಿಂದ ಹಸುವಿನ ಹಾಲು, ಕರಡಿ ಮಾಂಸದಿಂದ ಮೊಲ ಮಾಂಸ, ಇತ್ಯಾದಿ. ಆಗಲೂ ರಷ್ಯಾದ ಜನರಿಗೆ ಒಂದು ಕಲ್ಪನೆ ಇತ್ತು ಎಂಬುದು ಕುತೂಹಲ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನ ನಂಜುನಿರೋಧಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಲ್ಲಿ: "ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗವನ್ನು ಔಷಧಿಯಾಗಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ... ಹುಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಸಬ್ಕ್ಯುಟೇನಿಯಸ್ ಗಾಯಗಳ ಮೇಲೆ. ಒಟ್ರೆಲಿನ್ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಬಿಸಿ ನೀರುನೆನೆಸಿ ಅನ್ವಯಿಸು "(ವಿಭಾಗ" ಕೋಳಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಬಗ್ಗೆ ").

ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಕಲ್ಪನೆಗಾಗಿ, ನಾವು ಕೆಲವನ್ನು ನೀಡುತ್ತೇವೆ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳುನಂತರ ಜನಪ್ರಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು.

ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಟರ್ನಿಪ್. ಟರ್ನಿಪ್‌ಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು, ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮೃದುಗೊಳಿಸಿ, ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ, ಚರ್ಮವನ್ನು ಕೆರೆದು, ಕೋರ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ತೆಗೆದ ತಿರುಳನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮಾಂಸಮತ್ತು ಈ ತುಂಬುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಟರ್ನಿಪ್‌ಗಳನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ. ಮೇಲೆ ತುರಿದ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಸಲು.

ಓಟ್ ಮೀಲ್ ಜೆಲ್ಲಿ. ಗ್ರೋಟ್ಸ್ ಸುರಿಯಿರಿ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರುಮತ್ತು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಒಂದು ದಿನ ಬಿಡಿ. ನಂತರ ತಳಿ ಮತ್ತು ಹಿಂಡು. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ದ್ರವಕ್ಕೆ ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಸಿ, ನಿರಂತರವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ, ದಪ್ಪವಾಗುವವರೆಗೆ. ಬಿಸಿ ಜೆಲ್ಲಿಗೆ ಹಾಲು ಸೇರಿಸಿ, ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಬೆಣ್ಣೆಯಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿದ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ತಣ್ಣಗೆ ಹಾಕಿ. ಜೆಲ್ಲಿ ಗಟ್ಟಿಯಾದಾಗ, ಅದನ್ನು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ತಣ್ಣಗೆ ಬಡಿಸಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಾಲುಅಥವಾ ಮೊಸರು.

"ಬಟಾಣಿ ಬ್ಲಾಕ್". ಅವರೆಕಾಳುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಪ್ಯೂರೀಯನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಅಚ್ಚಿನಿಂದ ಮಸಾಲೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ (ನೀವು ಅಚ್ಚುಗಳು, ಕಪ್ಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ, ಎಣ್ಣೆ ಬಳಸಬಹುದು). ಅಚ್ಚು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ ಬಟಾಣಿ ಮ್ಯಾಶ್ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಸುರಿಯಿರಿ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.

ರೈತ ಬ್ರೆಡ್ ಸೂಪ್. ಸಣ್ಣ ಒಣ ಕ್ರಸ್ಟ್‌ಗಳು ಬಿಳಿ ಬ್ರೆಡ್ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಿರಿ, ನಂತರ ನೀರು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಸಿ. ನಿರಂತರವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ, ತೆಳುವಾದ ಸ್ಟ್ರೀಮ್ನಲ್ಲಿ ಸೂಪ್ಗೆ ಹೊಡೆದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಮಾಂಸದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಈ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ನೀಡಬೇಕು.

ಸ್ಬಿಟನ್ ಸುಟ್ಟುಹೋಯಿತು. ಸುಡಲು, ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಒಂದು ಚಮಚದಲ್ಲಿ ಗಾ heat ಕಂದು ಬಣ್ಣದ ಸಿರಪ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು 4 ಗ್ಲಾಸ್ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಿ 20-25 ನಿಮಿಷ ಕುದಿಸಿ, ನಂತರ ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 5 ನಿಮಿಷ ಕುದಿಸಿ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಚೀಸ್ ಮೂಲಕ ಒರೆಸಿ ಮತ್ತು ಸುಟ್ಟ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿ. ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಬಡಿಸಿ.

"ಮೊನಾಸ್ಟಿಕ್ ಚಿಕನ್". ಎಲೆಕೋಸಿನ ತಲೆಯನ್ನು ತುಂಬಾ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಒಳಗೆ ಹಾಕಿ ಮಣ್ಣಿನ ಮಡಕೆ, ಹಾಲು, ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಹಾಲಿನ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಬೀಜ್ ಆಗುವಾಗ ಎಲೆಕೋಸು ಸಿದ್ಧವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಮ್ಮಲ್ಲಿ ಹಲವರು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಇತರ ತ್ವರಿತ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಉಪವಾಸದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ತಿನ್ನಬಾರದು ಎಂದು ಭಾವಿಸುತ್ತಾರೆ. ಎಲ್ಲವೂ ಹೆಚ್ಚು ಜಟಿಲವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಅದು ತಿರುಗುತ್ತದೆ: ಹಳೆಯ ಒಡಂಬಡಿಕೆಯಲ್ಲಿ ನೀವು ಉಪವಾಸದ ಹೊರತಾಗಿಯೂ ತಿನ್ನಲಾಗದ ಆಹಾರಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು.

ಹಳೆಯ ಒಡಂಬಡಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಕತ್ತು ಹಿಸುಕಿದ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಿನ್ನಲು, ಹಾಗೆಯೇ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಾವಿಗೆ ತುತ್ತಾದ ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಗೆ (ಅವು ರಕ್ತಸ್ರಾವವಾಗಲಿಲ್ಲ) ಎಂದು ಹೇಳಲಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಸಹ ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ ರಕ್ತ ಸಾಸೇಜ್ಮತ್ತು ರಕ್ತವನ್ನು ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು.

ಪ್ರಾಣಿಗಳ ರಕ್ತದಲ್ಲಿ ಆತ್ಮವಿದೆ ಎಂದು ಪವಿತ್ರ ಗ್ರಂಥವು ಹೇಳುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ ಈ ನಿಷೇಧವಿದೆ. ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ನೀವು ಪ್ರಾಣಿಯ ಮಾಂಸವನ್ನು ಅದರ ಆತ್ಮದೊಂದಿಗೆ ತಿನ್ನಬಾರದು. ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ಪ್ರಾಣಿಯ ರಕ್ತವನ್ನು ಸೇವಿಸಿದರೆ, ಅವನು ರಕ್ತವನ್ನು ತಿಂದ ಪ್ರಾಣಿಯ ಮುಖವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತಾನೆ.

ಅಶುದ್ಧ ಮಾಂಸವು ಇವುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಸತ್ತ ಪ್ರಾಣಿಗಳು (ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗದ ರಕ್ತವಿಲ್ಲದೆ), ಕ್ರೇಫಿಶ್, ಕುದುರೆ ಮಾಂಸ, ಏಡಿಗಳು, ಮಾಪಕಗಳಿಲ್ಲದ ಮೀನು, ಮೊಲಗಳು, ಮೊಲಗಳು, ಪ್ರಾಣಿಗಳು ಮತ್ತು ಪಕ್ಷಿಗಳ ಹುರಿದ ರಕ್ತ. ಆದರೆ ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅಗತ್ಯ ಅಥವಾ ಹಸಿವಿನ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅಶುದ್ಧ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಿನ್ನುವುದನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ.

ಮೊಲದ ಮಾಂಸ, ಕುದುರೆ ಮಾಂಸ, ಮೊಲ

ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಲವಂಗ ಗೊರಸು ಅಥವಾ ಚೂಯಿಂಗ್ ಗಮ್ ಹೊಂದಿರುವ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಆಹಾರವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಲು ಅನುಮತಿ ಇದೆ ಎಂಬ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ ಈ ನಿಷೇಧವಿದೆ. ಈ ಪ್ರಾಣಿಗಳು ಸೇರಿವೆ: ಆಡುಗಳು, ಹಸುಗಳು, ಕುರಿಗಳು ಮತ್ತು ಆಧುನಿಕ ಮಾನದಂಡಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಆರ್ಟಿಯೊಡಾಕ್ಟೈಲ್ಸ್ ಎಂದು ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮೊಲಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುವುದು ಸಹ ಅಸಾಧ್ಯ, ಏಕೆಂದರೆ ಈ ಪ್ರಾಣಿಯು ಗಮ್ ಅನ್ನು ಅಗಿಯುತ್ತಿದ್ದರೂ ಲವಂಗದ ಗೊರಸುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ಮೊಲ ಮತ್ತು ಮೊಲವನ್ನು ಬಳಸುವುದರ ಮೇಲಿನ ನಿಷೇಧವು ಈ ಪ್ರಾಣಿಗಳನ್ನು ತಲೆಯ ಹಿಂಭಾಗಕ್ಕೆ ಹೊಡೆತದಿಂದ ಕೊಲ್ಲಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ ರಕ್ತವು ಪ್ರಾಣಿಯಲ್ಲಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆರ್ಥೊಡಾಕ್ಸ್ ರಕ್ತದೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ.

ಏಡಿಗಳು, ಕ್ರೇಫಿಷ್, ಮಾಪಕಗಳಿಲ್ಲದ ಮೀನು

ಏಡಿಗಳು, ಕ್ರೇಫಿಷ್ ಮತ್ತು ಮಾಪಕವಿಲ್ಲದ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಅವುಗಳ ಬಳಕೆಯ ಮೇಲೆ ಈ ಜೀವಿಗಳು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಕೆಳಗಿನಿಂದ ಕ್ಯಾರಿಯನ್ ಅನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತವೆ (ಏಡಿ ಮತ್ತು ಏಡಿ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಅವಶೇಷಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಈಲ್ ನಂತಹ ಮಾಪಕಗಳಿಲ್ಲದ ಮೀನುಗಳು , ಬೆಕ್ಕುಮೀನು, ಅವರು ಶವವನ್ನು ತಿರಸ್ಕರಿಸುವುದಿಲ್ಲ), ಅಂದರೆ ಅವು ಅಶುದ್ಧವಾಗಿವೆ.

ಹಂದಿಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಇದು ಇಲ್ಲಿ ಅಷ್ಟು ಸುಲಭವಲ್ಲ. ಈ ವಿಷಯದ ಕುರಿತು ಬೈಬಲ್ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪದಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.
ಅದೇ ಲಿಖಿತವು ಬೈಬಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ: “ಮತ್ತು ಹಂದಿ, ತನ್ನ ಗೊರಸುಗಳನ್ನು ದ್ವಿಗುಣಗೊಳಿಸಿದರೂ, ಗಮ್ ಅಗಿಯುವುದಿಲ್ಲ, ಅದು ನಿಮಗೆ ಅಶುದ್ಧವಾಗಿದೆ; ಅವರ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಿನ್ನಬೇಡಿ ಮತ್ತು ಅವರ ಶವಗಳನ್ನು ಮುಟ್ಟಬೇಡಿ. " (ಬೈಬಲ್. ಧರ್ಮೋಪದೇಶಕಾಂಡ 14: 8).

ಎಲ್ಲಾ ಆಹಾರ ನಿಷೇಧಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂದು ನಾನು ಹೇಳಲೇಬೇಕು ಹಳೆಯ ಸಾಕ್ಷಿ... ಹೊಸ ಒಡಂಬಡಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ಅಪೊಸ್ತಲ ಪೌಲನ ಕೊರಿಂಥಿಯನ್ನರಿಗೆ ಬರೆದ ಪತ್ರದಲ್ಲಿ, "ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟವಾಗುವ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ, ಯಾವುದೇ ಸಂಶೋಧನೆಯಿಲ್ಲದೆ ತಿನ್ನಿರಿ, ಆತ್ಮಸಾಕ್ಷಿಯ ಶಾಂತಿಗಾಗಿ; ಲಾರ್ಡ್ಸ್ ಭೂಮಿಗೆ, ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ಏನು ತುಂಬುತ್ತದೆ. ನಾಸ್ತಿಕರಲ್ಲಿ ಒಬ್ಬರು ನಿಮಗೆ ಕರೆ ಮಾಡಿದರೆ, ಮತ್ತು ನೀವು ಹೋಗಲು ಬಯಸಿದರೆ, ಮನಸ್ಸಿನ ಶಾಂತಿಗಾಗಿ ಯಾವುದೇ ಸಂಶೋಧನೆಯಿಲ್ಲದೆ ನಿಮಗೆ ನೀಡುವ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ತಿನ್ನಿರಿ. "