ಜ್ಞಾನದ ನೆಲೆಯಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮ ಉತ್ತಮ ಕೆಲಸವನ್ನು ಕಳುಹಿಸಿ ಸರಳವಾಗಿದೆ. ಕೆಳಗಿನ ಫಾರ್ಮ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿ

ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳು, ಪದವಿ ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳು, ತಮ್ಮ ಅಧ್ಯಯನ ಮತ್ತು ಕೆಲಸದಲ್ಲಿ ಜ್ಞಾನದ ಮೂಲವನ್ನು ಬಳಸುವ ಯುವ ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ನಿಮಗೆ ತುಂಬಾ ಕೃತಜ್ಞರಾಗಿರುತ್ತೀರಿ.

ಪೋಸ್ಟ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ http://allbest.ru

ಡ್ನೆಪ್ರೊಪೆಟ್ರೋವ್ಸ್ಕ್ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ವಿಶ್ವವಿದ್ಯಾಲಯ ಒಲೆಸ್ಯಜಿಒಂಚರ

ಜೈವಿಕ ವಿಜ್ಞಾನ / ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನ

ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ

ವೈಸೊಟಿನಾ I.B.,

ವೊರೊಂಕೋವಾ O.S.,

ವಿನ್ನಿಕೋವ್ A.I.

ಪರಿಚಯ

ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳೆಂದರೆ ಹಿಟ್ಟು, ಕೊಬ್ಬು, ಸಕ್ಕರೆ, ಹಾಲು ಮತ್ತು ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ಇವೆಲ್ಲವೂ ಶ್ರೀಮಂತ ಮತ್ತು ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಇದನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಹುಳಿಯಾಗಿ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಬ್ರೆಡ್ ಉತ್ಪಾದನಾ ಮಾರ್ಗಗಳು ತೆರೆದ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದು ಅದು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳಿಂದ ಮಾಲಿನ್ಯಕ್ಕೆ ಗುರಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಹುದುಗುವ ಹಿಟ್ಟು ಅಥವಾ ಹುಳಿಯಲ್ಲಿ, ಸ್ಯಾಕ್ರೊಮೈಸಸ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಜೊತೆಗೆ, ಬಾಹ್ಯ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ಎರಡನೆಯದು ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ, ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ವಿವಿಧ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಅದರ ಕ್ಷೀಣತೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ, ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು - ಮಾಲಿನ್ಯಕಾರಕಗಳನ್ನು 3 ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ಸಪ್ರೊಫೈಟ್ಗಳು, ಅದರ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯು ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವುದಿಲ್ಲ; ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಾಮಾನ್ಯ ಕೋರ್ಸ್ ಅನ್ನು ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸುವ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಬ್ರೆಡ್ನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಕುಗ್ಗಿಸುವ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು; ಬ್ರೆಡ್ ಹಾಳಾಗಲು ಕಾರಣವಾಗುವ ಉತ್ಪಾದನಾ ಕೀಟಗಳು.

ಮೊದಲ ಗುಂಪು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಮೈಕ್ರೊಕೊಕಿಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಅವರ ಪ್ರವೇಶದ ಮೂಲವೆಂದರೆ ಹಿಟ್ಟು. ಮೈಕ್ರೊಕೊಕಿಯು ಅದರ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೇಲೆ ಗಮನಾರ್ಹ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರದೆ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಅನಪೇಕ್ಷಿತವಾಗಿರುವ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳು "ಕಾಡು" ಯೀಸ್ಟ್ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ, ಹಾಗೆಯೇ ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಬಿ. ಕೋಗುಲನ್ಸ್ (L. ಥರ್ಮೋಫಿಲಮ್) ಮತ್ತು L. ಮೆಸೆಂಟರೈಡ್ಸ್. ಅವರು ಎರಡನೇ ಗುಂಪಿಗೆ ಕಾರಣವೆಂದು ಹೇಳಬಹುದು. ಮೂರನೆಯ ಗುಂಪಿನಲ್ಲಿ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ರೋಗ, ಅಚ್ಚು, ಹಾಗೆಯೇ ಕ್ರೆಟೇಶಿಯಸ್ ಕಾಯಿಲೆ ಮತ್ತು ತುಂಡು ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣಗಳ ರೋಗಕಾರಕಗಳು ಸೇರಿವೆ.

ಬ್ರೆಡ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸುವುದು ಕೆಲಸದ ಗುರಿಯಾಗಿದೆ.

ಬ್ರೆಡ್ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆ

ಬ್ರೆಡ್ನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕಲ್ ಆಗಿ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ (ಸಂವೇದನಾ) ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಯು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ರುಚಿ, ವಾಸನೆ, ವಿನ್ಯಾಸ, ರಚನೆ, ಬಣ್ಣ, ಆಕಾರ, ಗಾತ್ರ, ನೋಟ ಮತ್ತು ಮೇಲ್ಮೈ ಸ್ಥಿತಿಯ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಈ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಯನ್ನು ದೃಷ್ಟಿ, ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಬಳಸಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಯಾವುದೇ ವಿಶೇಷ ಉಪಕರಣಗಳು ಅಥವಾ ದುಬಾರಿ ಕಾರಕಗಳ ಅಗತ್ಯವಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಸಂವೇದನಾ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಯ ಮುಖ್ಯ ಅನನುಕೂಲವೆಂದರೆ ಕಡಿಮೆ ಮಟ್ಟದ ಮಾಹಿತಿ ವಿಷಯ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುವ ಅಸಾಧ್ಯತೆ. ಅದರ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಪೂರೈಸುವ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಈ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಅದರ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೊಂದಿರುವಂತೆ ಗುರುತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ.

ಉತ್ಪನ್ನದ ಸ್ಥಿತಿಯ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನವು ಗುಣಾತ್ಮಕ ಸ್ವಭಾವವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಆದರೆ ಇಂದು ಗ್ರಾಹಕರ ಆರೋಗ್ಯ ಅಥವಾ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯಕ್ಕೆ ಅದರ ಸುರಕ್ಷತೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಅಂತಿಮ ತೀರ್ಮಾನಕ್ಕೆ ಪರಿಮಾಣಾತ್ಮಕ ಸೂಚಕಗಳ ಒಳಗೊಳ್ಳುವಿಕೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಆಕಾರವು ಅವರ ಹೆಸರಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿರಬೇಕು, ಅಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿರಬಾರದು, ಪಾರ್ಶ್ವದ ಒಳಹರಿವು ಇಲ್ಲದೆ.

ಮೇಲ್ಮೈ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಬಿರುಕುಗಳಿಲ್ಲದೆಯೇ, ಕ್ರಸ್ಟ್ಗಳ ಬಣ್ಣವು ಏಕರೂಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ತೆಳುವಾಗಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಸುಡುವುದಿಲ್ಲ. ಸಿಪ್ಪೆಯ ದಪ್ಪವು 3-4 ಮಿಮೀ. ವಾಸನೆಯು ಆಹ್ಲಾದಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಈ ವಿಧದ ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣವಾಗಿದೆ, ಏಕರೂಪದ, ಅಶುದ್ಧತೆ (ವಿದೇಶಿ) ವಾಸನೆಗಳಿಲ್ಲದೆ.

ರುಚಿ, ಈ ವೈವಿಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಅಂತರ್ಗತವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಇತರ ವಿದೇಶಿ ಸುವಾಸನೆಗಳಿಲ್ಲದೆ, ಬ್ಲಾಂಡ್ ಅಲ್ಲ, ತುಂಬಾ ಹುಳಿ ಮತ್ತು ಅತಿಯಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಇಲ್ಲ. ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಸ್ಪಷ್ಟ ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ಉಲ್ಲಂಘನೆಗಳೊಂದಿಗೆ, ನಿಯಂತ್ರಣದ ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಬಳಕೆಗೆ ಅನರ್ಹವೆಂದು ಗುರುತಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ತಿರಸ್ಕರಿಸಬಹುದು. ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್, ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯೊಲಾಜಿಕಲ್ ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಭೌತ ರಾಸಾಯನಿಕ ವಿಧಾನಗಳಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಸೂಚಕಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಪರೀಕ್ಷಿತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತೆಯ ಬಗ್ಗೆ ತೀರ್ಮಾನವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲು ನಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ, ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಯಾವುದೇ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಎರಡು ಮುಖ್ಯ ಮಾನದಂಡಗಳಾಗಿವೆ.

ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಗುಂಪಾಗಿ ಅರ್ಥೈಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿಗಾಗಿ ದೇಹದ ಶಾರೀರಿಕ ಅಗತ್ಯಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ. ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ಸಮೃದ್ಧ ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ಯಾವುದೇ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನದ ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯವು ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ದೇಹದಲ್ಲಿ ಜೈವಿಕ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣದ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುವ ಶಕ್ತಿಯ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ಸೂಚಕವಾಗಿದೆ.

ಬ್ರೆಡ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆ

ಬಾಹ್ಯ ಚಿಹ್ನೆಗಳ ಮೂಲಕ ಪ್ರಮಾಣಿತ ಅಥವಾ ತಾಂತ್ರಿಕ ವಿಶೇಷಣಗಳ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬ್ಯಾಚ್ನ ಅನುಸರಣೆಯನ್ನು ಆಯ್ದವಾಗಿ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪ್ರತಿ ರ್ಯಾಕ್ನ 2-3 ಟ್ರೇಗಳಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸುವ ಮೂಲಕ ಮತ್ತು ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವಾಗ, 10% ಪ್ರತಿ ಶೆಲ್ಫ್ನಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೆಳಗಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿ 10 ಟ್ರೇಗಳು ಅಥವಾ 10 ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಿಂದ ಸರಾಸರಿ ಮಾದರಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ: 1 ರಿಂದ 3 ಕೆಜಿ ತೂಕದ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಉತ್ಪನ್ನದೊಂದಿಗೆ - ಸಂಪೂರ್ಣ ಬ್ಯಾಚ್ನ 0.2%, ಆದರೆ 5 ತುಣುಕುಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ; 1 ಕೆಜಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಉತ್ಪನ್ನದ ತೂಕದೊಂದಿಗೆ - ಸಂಪೂರ್ಣ ಬ್ಯಾಚ್ನ 0.3%, ಆದರೆ 10 ಪಿಸಿಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ.

ಸರಾಸರಿ ಮಾದರಿಯಿಂದ, ವಿಶಿಷ್ಟ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಕೆಳಗಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯದ ಮಾದರಿಗಳಾಗಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ: ತೂಕ ಮತ್ತು ತುಂಡು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು 400 ಗ್ರಾಂ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ತೂಕ - 1 ಪಿಸಿ.; 200 ರಿಂದ 400 ಗ್ರಾಂ ತೂಕದ ತುಂಡು - ಕನಿಷ್ಠ 2 ತುಂಡುಗಳು; 100 ರಿಂದ 200 ಗ್ರಾಂ ತೂಕದ ತುಂಡು - ಕನಿಷ್ಠ 3 ತುಂಡುಗಳು; 100 ಗ್ರಾಂ ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ತೂಕದ ತುಂಡು - 6 ಪಿಸಿಗಳು.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ವಿಶ್ಲೇಷಿಸುವ ಮೊದಲು, ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಸಂಪೂರ್ಣ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಮಾದರಿಗಳನ್ನು (ತೂಕದಿಂದ, 500 ಗ್ರಾಂ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ತೂಕದ ತುಂಡು) ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಅಗಲವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 70 ಗ್ರಾಂ ತೂಕದ ತುಂಡನ್ನು (ತುಂಡು) ಅರ್ಧದಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದ ಕ್ರಸ್ಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಸಬ್‌ಕಾರ್ಟಿಕಲ್ ಪದರವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಟ್ಟು ದಪ್ಪ ಸುಮಾರು 1 ಸೆಂ.ಮೀ. ಉತ್ಪನ್ನದ ಒಂದು ಭಾಗವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಮಾದರಿಯಲ್ಲಿ, ಗಾಳಿಯ ಬದಿಯಿಂದ ಸುಮಾರು 0.5 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪವಿರುವ ನಿರಂತರ ಕಟ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. GOST 5667-65, 5, 8-10 ಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಮಾದರಿ ಮತ್ತು ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಗಾಗಿ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬ್ರೆಡ್ನ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪ್ರಮುಖ ಸೂಚಕವಾಗಿರುವ ತೇವಾಂಶದ ನಿರ್ಣಯವನ್ನು GOST 21094-95 ಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಆರ್ದ್ರತೆಯು ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಹದಗೆಡಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಭಾರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ದೇಹದಿಂದ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಬ್ರೆಡ್ ಅಚ್ಚು, ರೋಗ ಮತ್ತು ಸುಲಭವಾಗಿ ವಿರೂಪಗೊಳ್ಳುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯಿದೆ. ಬ್ರೆಡ್ನ ಕಡಿಮೆ ಆರ್ದ್ರತೆಯು ಅದು ಒಣಗುತ್ತದೆ, ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹದಗೆಡುತ್ತದೆ, ಅದರ ರುಚಿ ಹದಗೆಡುತ್ತದೆ. ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ, ಸೂಕ್ತವಾದ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಆರ್ದ್ರತೆಯನ್ನು ಮಾನದಂಡಗಳಿಂದ ಹೊಂದಿಸಲಾಗಿದೆ, ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಬಲವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಮಟ್ಟಿಗೆ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಹೆಚ್ಚುತ್ತಿರುವ ಆರ್ದ್ರತೆಯೊಂದಿಗೆ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಪ್ರಮಾಣವು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಬ್ರೆಡ್ನ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (% ನಲ್ಲಿ).

ಆಮ್ಲೀಯತೆಯ ನಿರ್ಣಯ (GOST 5670-96), ಇದು ಸ್ವಲ್ಪ ಮಟ್ಟಿಗೆ ಬ್ರೆಡ್ ರುಚಿಯನ್ನು ನಿರೂಪಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಪ್ರಯೋಗಾಲಯ ಸಂಶೋಧನೆಯ ಸೂಚಕಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಸಾಕಷ್ಟು ಅಥವಾ ತುಂಬಾ ಹುಳಿ ಬ್ರೆಡ್ ಕೆಟ್ಟ ರುಚಿ. ಬ್ರೆಡ್ನ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು (ಹಿಟ್ಟಿನಂತೆ) ನ್ಯೂಮನ್ ಡಿಗ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ (°H) ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸರಂಧ್ರತೆಯನ್ನು ಕ್ರಂಬ್‌ನ ರಂಧ್ರಗಳು ಆಕ್ರಮಿಸಿಕೊಂಡಿರುವ ಪರಿಮಾಣದ ಅನುಪಾತ ಎಂದು ಅರ್ಥೈಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಶೇಕಡಾವಾರು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕ್ರಂಬ್‌ನ ಒಟ್ಟು ಪರಿಮಾಣಕ್ಕೆ ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸರಂಧ್ರತೆಯನ್ನು ಬ್ರೆಡ್ (GOST 5669-96), ಹಾಗೆಯೇ 0.2 ಕೆಜಿ ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯೊಂದಿಗೆ ಬೇಕರಿ ಮತ್ತು ಅಲಂಕಾರಿಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯು ಬ್ರೆಡ್ನ ಸರಂಧ್ರತೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ. ಏಕರೂಪದ ತೆಳುವಾದ ಗೋಡೆಯ ಸರಂಧ್ರತೆಯೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಡಿಲವಾದ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಅಗಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ರಸದಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಹೆಚ್ಚು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.

ಬ್ರೆಡ್ ಖರೀದಿಸುವಾಗ, ನಿಯಮದಂತೆ, ಅದರ ಬಾಹ್ಯ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳಿಗೆ ಗಮನ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗ್ರಾಹಕರು ಸ್ವತಃ ಬ್ರೆಡ್‌ನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಮಾರಾಟ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆ ಅಗತ್ಯ, ಏಕೆಂದರೆ ಗ್ರಾಹಕರು ಉಪಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ. ಅಥವಾ ರಾಸಾಯನಿಕ ಏಜೆಂಟ್ಗಳ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿ, ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳಿಂದ ಮಾಲಿನ್ಯ, ಇತ್ಯಾದಿ. ಪಿ. ಅಂಶಗಳು. ಗ್ರಾಹಕರು ಬ್ರೆಡ್‌ನ ಪರಿಮಾಣ, ಚೂರುಗಳ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವ ಮತ್ತು ಸರಂಧ್ರತೆ, ಕ್ರಸ್ಟ್‌ನ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ನೋಟ, ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಂತಹ ಬಾಹ್ಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡಬಹುದು.

ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯೊಲಾಜಿಕಲ್ ನಿಯಂತ್ರಣ

ಬ್ರೆಡ್ನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ಇನ್ನೊಂದು ವಿಧಾನವೆಂದರೆ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯೊಲಾಜಿಕಲ್ ನಿಯಂತ್ರಣ. ಉತ್ಪಾದನಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ, ಇದು ಎರಡು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಒಂದು ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಮಾಲಿನ್ಯವನ್ನು ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎರಡನೆಯ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮಾಲಿನ್ಯವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸುವಾಗ (ಹಿಟ್ಟು, ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳು), ಅವುಗಳನ್ನು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಗಾಗಿ ಪರಿಶೀಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಮಾಲಿನ್ಯಕಾರಕಗಳು. ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಲ್ಲಿ ಅಚ್ಚು ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಸಿಲ್ಲಿಯ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರದ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಮತ್ತು ಮಾಲಿನ್ಯದ ಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ನಂತರ ಬಳಕೆಗೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸೂಕ್ತತೆ / ಸೂಕ್ತವಲ್ಲದ ಬಗ್ಗೆ ತೀರ್ಮಾನವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಿಟ್ಟಿನ ಮಾಲಿನ್ಯವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ "ಕಾಡು" ಯೀಸ್ಟ್‌ನಿಂದ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಒಂದು ಗುಂಪು, ಇದನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ ಕುಲದ ಪ್ರತಿನಿಧಿಗಳಾಗಿ ಅರ್ಥೈಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಕ್ಯಾಂಡಿಡಾ, ಟೊರುಲೋಪ್ಸಿಸ್, ಪಿಚಿಯಾ. ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಮೂರು ವಿಧದ ಕುಲಗಳಿವೆ ಕ್ಯಾಂಡಿಡಾ - ಸಿ. ಕ್ರೂಸಿ, ಸಿ. ಮೈಸೋಡರ್ಮಾಮತ್ತು C. ಯುಟಿಲಿಸ್. ಇನ್ನೂ ಎರಡು ವಿಧದ ಯೀಸ್ಟ್ ತರಹದ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡುವಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿಕೊಂಡಿವೆ - ಎಂಡೋಮೈಕೋಪ್ಸಿಸ್ ಫೈಬುಲಿಗರ್ಮತ್ತು ಎಂಡೋಮೈಸಸ್ ಚೋಡಾಸಿ. ಅವುಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯೊಂದಿಗೆ, ಸೀಮೆಸುಣ್ಣದಂತೆಯೇ ಬಿಳಿ, ಒಣ, ಪುಡಿಯ ಕಲೆಗಳು ಕ್ರಸ್ಟ್ನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಬ್ರೆಡ್ನಲ್ಲಿನ ಈ ದೋಷವನ್ನು ಸೀಮೆಸುಣ್ಣದ ಕಾಯಿಲೆ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಜೊತೆಗೆ, ಹುಳಿ ಕಲುಷಿತಗೊಂಡಾಗ ಬ್ರೆಡ್ ಹಾಳಾಗುವುದು ಸಾಧ್ಯ. ಹುದುಗುವವರ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸುವ ಮೊದಲು, ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ನ ಶುದ್ಧತೆಯನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಇದು ಕೈಗಾರಿಕಾ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು - ಸ್ಯಾಕ್ರೊಮೈಸಸ್ ಎಸ್ಪಿಪಿ.. ಮತ್ತು ಕುಲದ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಬಾಸಿಲಸ್ ಎಸ್ಪಿಪಿ.. ತಾಂತ್ರಿಕವಾಗಿ ಹಾನಿಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಕೆಲವು ಥರ್ಮೋಫಿಲಿಕ್ ರಾಡ್-ಆಕಾರದ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಬಿ. ಕೋಗುಲನ್ಸ್, ಎಂದೂ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಂ ಥರ್ಮೋಫಿಲಮ್. ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ನಾಮಕರಣದ ಕರಡು ಅಂತರರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಸಂಹಿತೆಯ ಪ್ರಕಾರ, ಈ ಜಾತಿಯನ್ನು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಸಿಲ್ಲಿ ಕುಲದಿಂದ ಹೊರಗಿಡಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಥರ್ಮೋಫಿಲಿಕ್ ಬೀಜಕ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಆಸ್ಪೊರೊಜೆನಿಕ್ ರೂಪಾಂತರವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳಲ್ಲಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ ರೋಗಕಾರಕಗಳು ಅಥವಾ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ, ಬ್ರೆಡ್ ಕಾಯಿಲೆ, ಬೇಕಿಂಗ್ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಇದು ದೊಡ್ಡ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತದೆ - ವಿ. ಮೆಸೆಂಟೆರಿಕಸ್ಮತ್ತು ಬಿ. ಸಬ್ಟಿಲಿಸ್, ಇದು ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನದ ಮತ್ತಷ್ಟು ಹಾಳಾಗುವಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. ಅಲ್ಲದೆ, ಆದರೆ ಕಡಿಮೆ ಬಾರಿ, ಕುಲದ ಪ್ರತಿನಿಧಿಗಳು ಪ್ರೊಪಿಯೊನಿಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಂಮತ್ತು ಟೈಪ್ ಮಾಡಿ ಕ್ರೋಮೋಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಂ ಪ್ರೊಡಿಜಿಯೋಸಮ್, ಇದು ಬ್ರೆಡ್ನ ಹುಳಿ ಮತ್ತು ಅದರ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಕ್ಷೀಣತೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೂರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾರಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅಚ್ಚು ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು ಮತ್ತು ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ತುಂಡುಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆ ಸಾಧ್ಯ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಸಮಾನಾಂತರವಾಗಿ, ಬ್ರೆಡ್ ಹೇಗೆ ಹಳೆಯ ಮತ್ತು ಅಚ್ಚು ಆಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡಿ, ಇದಕ್ಕಾಗಿ ನಿಯಂತ್ರಣ ಬ್ಯಾಚ್ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಎಂಟರ್‌ಪ್ರೈಸ್ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯದಲ್ಲಿ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸಿದ ಮರುದಿನವೇ ಒಣಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬೇಕು.

ಮೂರನೇ ದಿನ, ಅಚ್ಚು ಯಾವುದೇ ಚಿಹ್ನೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ ಆಗಿರಬೇಕು. ಬ್ರೆಡ್, ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಲದಲ್ಲಿದ್ದರೆ, ಅಚ್ಚು ಇದ್ದರೆ, ಅಚ್ಚು ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ಹಸಿರು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರಬೇಕು. ಮತ್ತು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಕಪ್ಪು. ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಕ್ಕಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಅಚ್ಚು ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು ಈಗಾಗಲೇ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಸೋಂಕು ತರುವ ದ್ವಿತೀಯಕ ಸೋಂಕು. ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಅಚ್ಚು ಬೀಜಕಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕೊಲ್ಲಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬ್ರೆಡ್ ಬಹುತೇಕ ಬರಡಾದ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹೊರಬರುತ್ತದೆ. ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆ, ಸಾಗಣೆ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಬ್ರೆಡ್ನ ಮೇಲ್ಮೈ ಅಚ್ಚು ಬೀಜಕಗಳಿಂದ ಮರು-ಕಲುಷಿತಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಕಲುಷಿತ ವಸ್ತುಗಳೊಂದಿಗೆ (ಸಾರಿಗೆ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಉಪಕರಣಗಳು, ಕೈಗಳು ಮತ್ತು ಬಟ್ಟೆ) ಅಥವಾ ಗಾಳಿಯ ಮೂಲಕ ನೇರ ಸಂಪರ್ಕದಿಂದ ಬ್ರೆಡ್ ಸೋಂಕಿಗೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಬ್ರೆಡ್ನ ಮಾಲಿನ್ಯದ ಮಟ್ಟವು ಸಸ್ಯದ ಸಾಮಾನ್ಯ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಪ್ರತಿಬಿಂಬಿಸುತ್ತದೆ. ಮೋಲ್ಡ್ ಬ್ರೆಡ್ ತಿನ್ನಬಾರದು.

ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಅಪಾಯವೆಂದರೆ ಕುಲದಿಂದ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆ ಫ್ಯುಸಾರಿಯಮ್. ಅವರು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹೊಲದಲ್ಲಿ ಚಳಿಗಾಲದ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಅಥವಾ ತಡವಾದ ವಿಧದ ಗೋಧಿ ಮತ್ತು ರೈಗೆ ಸೋಂಕು ತಗುಲುತ್ತಾರೆ. ಈ ಅಚ್ಚು ಹೊರಸೂಸುವ ವಿಷಕಾರಿ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಬ್ರೆಡ್ ಬೇಯಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನಾಶವಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಕಲುಷಿತ ಬ್ರೆಡ್ ರೋಗದ ಬಾಹ್ಯ ಚಿಹ್ನೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅದನ್ನು ಸೇವಿಸಿದಾಗ, ತೀವ್ರವಾದ ವಿಷವು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ, ಆಗಾಗ್ಗೆ ಮಾರಕ ಫಲಿತಾಂಶದೊಂದಿಗೆ.

ಅಸುರಕ್ಷಿತ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಗಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ನಿಯಂತ್ರಣವನ್ನು ಉದ್ಯಮದ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯ ಮತ್ತು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ಸೇವೆ ಮತ್ತು ಮಾಪನಶಾಸ್ತ್ರದ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯಗಳ ನಿಯಂತ್ರಣ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯಗಳಿಂದ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಯು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಅವುಗಳ ನೋಟದಲ್ಲಿನ ವಿಚಲನಗಳನ್ನು ಗುರುತಿಸಲು ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಪಾಸಣೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಎರಡನೇ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಅನುಮಾನಾಸ್ಪದ ವಸ್ತುಗಳ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ನಿಯಂತ್ರಣವನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯೊಲಾಜಿಕಲ್ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಯನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ವಿಶೇಷ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯಗಳಲ್ಲಿ, ನಿಯಮದಂತೆ, ಹೊರಗೆ ತಯಾರಕರ ಉದ್ಯಮ.

ಗುಣಮಟ್ಟದ ಬೇಕರಿ ಹಿಟ್ಟು ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್

ತೀರ್ಮಾನ

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಪೂರ್ಣಗೊಂಡ ನಂತರ, ಶಾಖ-ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತೆ ಮಾಲಿನ್ಯಕ್ಕೆ ಲಭ್ಯವಾದಾಗ ಬ್ರೆಡ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಹಾಳಾಗುವಿಕೆ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ತೀರ್ಮಾನಿಸಬಹುದು. ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಲಿನ್ಯವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು, ಕ್ರಮಗಳ ಗುಂಪನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಬ್ರೆಡ್ನ ಮಾಲಿನ್ಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಬೇಕರಿಗಳಲ್ಲಿನ ಮುಖ್ಯ ರಕ್ಷಣಾತ್ಮಕ ಕ್ರಮಗಳೆಂದರೆ ಗಾಳಿಯ ಶುದ್ಧೀಕರಣ, ಅಂಗಡಿಗಳಿಂದ ಅಚ್ಚು ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು, ಉಪಕರಣಗಳು ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಪರಿಪೂರ್ಣ ಶುಚಿತ್ವದಲ್ಲಿ ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದು ಮತ್ತು ಸಿಬ್ಬಂದಿಗಳ ವೈಯಕ್ತಿಕ ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಗಮನಿಸುವುದು.

ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿನ ಗಾಳಿಯನ್ನು ಶೋಧನೆ ಅಥವಾ ಓಝೋನೇಷನ್ ಮೂಲಕ ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ದೀಪಗಳೊಂದಿಗೆ ಉತ್ತಮ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗಿದೆ. ಆವರಣ ಮತ್ತು ಸಲಕರಣೆಗಳನ್ನು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ಶಿಲೀಂಧ್ರನಾಶಕ ಏಜೆಂಟ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಬ್ರೆಡ್ ವ್ಯಾನ್‌ಗಳ ಆಂತರಿಕ ಲೇಪನ, ಹಾಗೆಯೇ ಟ್ರೇಗಳನ್ನು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್‌ನಿಂದ ಮಾಡಲಾಗುವುದು ಮತ್ತು ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ 2-3% ದ್ರಾವಣದೊಂದಿಗೆ ಸೋಂಕುರಹಿತಗೊಳಿಸಬೇಕೆಂದು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬ್ರೆಡ್ನ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ಹಾಳಾಗುವಿಕೆಯು ಉದ್ಯಮಕ್ಕೆ ಗಂಭೀರ ಹಾನಿಯನ್ನುಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ. ಬ್ರೆಡ್ ಕಾಯಿಲೆಯ ಮುಖ್ಯ ಕಾರಣವಾಗುವ ಏಜೆಂಟ್‌ಗಳನ್ನು ಎದುರಿಸಲು ಪ್ರಸ್ತಾಪಿಸಲಾದ ವಿವಿಧ ವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ತಂತ್ರಗಳು ಒಂದೇ ಆಮೂಲಾಗ್ರ ಪರಿಹಾರದ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಬ್ರೆಡ್ ರೋಗಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು, ಸಂಪೂರ್ಣ ಶ್ರೇಣಿಯ ಕ್ರಮಗಳನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸರಿಯಾಗಿ ಸಂಘಟಿತವಾದ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ನಿಯಂತ್ರಣವು ಇದರಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರ ವಹಿಸುತ್ತದೆ.

ಸಾಹಿತ್ಯ

1. ಬಕುಶಿನ್ಸ್ಕಯಾ O. A., ಬೆಲೋವಾ L. D., ಬುಕಾನೋವಾ V. I., ಲೊಜೆಂಕೊ M. F., Semikhatova N. M. ಬೇಕರ್ಸ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ನಿಯಂತ್ರಣ / O. A. Bakushinskaya, L. D. Belova, V. I. Bukanova, MF Lozenko, NMKYBOKANOLA ಆಫ್ ಪ್ರೊಡಕ್ಷನ್ ಆಫ್ // ಸಿಮಿಖಾಟೋವಾ . - ಎಂ.: ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮ, 2004. - ಎಸ್. 168 - 172.

2. ಬೆಲೋವಾ S. V. ಜೀವ ಸುರಕ್ಷತೆ / S. V. ಬೆಲೋವಾ // ಜೀವನ ಸುರಕ್ಷತೆ. - ಎಂ.: ಹೈಯರ್ ಸ್ಕೂಲ್, 1999. - 448 ಪು.

3. ಬೋರಿಸೊವ್ ಎಲ್.ಬಿ. ವೈದ್ಯಕೀಯ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನ, ವೈರಾಲಜಿ, ಇಮ್ಯುನೊಲಾಜಿ: ಪಠ್ಯಪುಸ್ತಕ. ವೈದ್ಯಕೀಯಕ್ಕಾಗಿ ಭತ್ಯೆ ವಿಶ್ವವಿದ್ಯಾಲಯಗಳು / ಎಲ್.ಬಿ. ಬೋರಿಸೊವ್ // ವೈದ್ಯಕೀಯ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನ, ವೈರಾಲಜಿ, ಇಮ್ಯುನೊಲಾಜಿ: ಪಠ್ಯಪುಸ್ತಕ. ವೈದ್ಯಕೀಯಕ್ಕಾಗಿ ಭತ್ಯೆ ವಿಶ್ವವಿದ್ಯಾಲಯಗಳು. -- ಎಂ.: ಮೆಡ್. ತಿಳಿಸುತ್ತಾರೆ. ಏಜೆನ್ಸಿ, 2005. - 736 ಪು.

4. Bocharova N. N., Kobrina Yu. P., Rozmanova N. V. ಯೀಸ್ಟ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾ / N. N. Bocharova, Yu. P. ಕೊಬ್ರಿನಾ, N. V. Rozmanova / ಯೀಸ್ಟ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾ. . - ಎಂ.: ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮ, 1978. - 152 ಪು.

5. ವರ್ಶಿಗೋರಾ ಎ. ಇ. ಜನರಲ್ ಮೈಕ್ರೋಬಯಾಲಜಿ: ಹೈ ಫರ್ ಬೂಟ್‌ಗಳ ಜೈವಿಕ ಅಧ್ಯಾಪಕರಿಗೆ ಪಠ್ಯಪುಸ್ತಕ / ಎ. ಇ. ವರ್ಶಿಗೋರಾ // ಸಾಮಾನ್ಯ ಮೈಕ್ರೋಬಯಾಲಜಿ: ಹೈ ಫರ್ ಬೂಟ್‌ಗಳ ಜೈವಿಕ ಅಧ್ಯಾಪಕರಿಗೆ ಪಠ್ಯಪುಸ್ತಕ. - ಕೆ .: ವಿಶ್ಚ ಶಾಲೆ, 1988. - 342 ಪು.

6. ಗೊಲುಬೆವ್ ವಿಎನ್ ಆಹಾರ ಜೈವಿಕ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ / ವಿಎನ್ ಗೊಲುಬೆವ್ // ಆಹಾರ ಜೈವಿಕ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ. - ಎಂ.: ಡೆಲಿ ಪ್ರಿಂಟ್, 2001. - 123 ಪು.

7. ಗ್ರೊಮೊವ್ ಬಿವಿ, ಪಾವ್ಲೆಂಕೊ ಜಿವಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಪರಿಸರ: ಪಠ್ಯಪುಸ್ತಕ / ಬಿವಿ ಗ್ರೊಮೊವ್, ಜಿವಿ ಪಾವ್ಲೆಂಕೊ // ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಪರಿಸರ: ಪಠ್ಯಪುಸ್ತಕ. - ಎಲ್.: ಎಲ್ಎಸ್ಯು, 1989. - 246 ಪು.

8. ಗುಬರೆವಾ ಎಲ್.ಐ. ಮಾನವ ಪರಿಸರ ವಿಜ್ಞಾನ: ಕಾರ್ಯಾಗಾರ / ಎಲ್.ಐ. ಗುಬರೆವಾ // ಮಾನವ ಪರಿಸರ: ಕಾರ್ಯಾಗಾರ - ಎಂ.; ವ್ಲಾಡೋಸ್, 2005. - S. 73 - 86.

9. Garkavenko AI ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಮೇಲೆ ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ವಸ್ತುಗಳ ಕ್ರಿಯೆ / AI Garkavenko // ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಮೇಲೆ ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ವಸ್ತುಗಳ ಕ್ರಿಯೆ. - ಚಿಸಿನೌ: ಶ್ಟಿನಿಟ್ಸಾ, 1975. - 160 ಪು.

10. ಗೊಲೊವಾಚ್ ಟಿ.ಎಂ., ಪಿಡ್ಗೊರ್ಸ್ಕಿ ಟಿ.ಎಸ್., ಸುಡೆಂಕೊ ಎಸ್.ಐ., ಗ್ರೊಮಾ ಎಲ್.ಐ. ನವೀನ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಠೇವಣಿ ಮತ್ತು ಸಂರಕ್ಷಣೆ: ಕ್ರಮಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಶಿಫಾರಸುಗಳು / T. M. ಗೊಲೊವಾಚ್, T. S. ಪಿಡ್ಗೊರ್ಸ್ಕಿ, S. I. ಸುಡೆಂಕೊ, ಎಲ್.ಐ. ಗ್ರೋಮಾ // ನವೀನ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಠೇವಣಿ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹ: ಕ್ರಮಬದ್ಧ ಶಿಫಾರಸುಗಳು. -- ಕೆ.: ಉಕ್ರೇನ್ನ ಜ್ಞಾನ, 2004. - 108 ಪು.

11. ಡ್ರೊಬೋಟ್ V. I., ಆರ್ಸೆನಿಯೆವಾ L. Yu., Bilik O. A. ಬೇಕರಿ ಮತ್ತು ಪಾಸ್ಟಾ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಮೇಲೆ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯ ಕಾರ್ಯಾಗಾರ. ಮುಖ್ಯೋಪಾಧ್ಯಾಯರು / ವಿ.ಐ. ಡ್ರೊಬೋಟ್, ಎಲ್. ಯು. ಮುಖ್ಯ ಸಹಾಯಕ. -- ಕೆ.: ಸೆಂಟರ್ ಫಾರ್ ಪ್ರೈಮರಿ ಲಿಟರೇಚರ್, 2006. - 341 ಪು.

12. ಎಗೊರೊವಾ ಎನ್.ಎಸ್. ಮೈಕ್ರೋಬಾಲಜಿ ಕುರಿತು ಕಾರ್ಯಾಗಾರ / ಎನ್.ಎಸ್. ಎಗೊರೊವಾ // ಮೈಕ್ರೋಬಾಲಜಿಯ ಕಾರ್ಯಾಗಾರ. -- ಎಂ.: ಮಾಸ್ಕೋದ ಪಬ್ಲಿಷಿಂಗ್ ಹೌಸ್. ಅನ್-ಟಾ, 1976. - 307 ಪು.

13. ಎರೋಶಿನ್ ವಿಕೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಮಿತಿಗೊಳಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಪ್ರತಿಬಂಧಿಸುವುದು: ವ್ಸೆಸೊಯುಜ್. conf ತೇಜ್ ವರದಿ / ವಿ.ಕೆ. ಎರೋಶಿನ್ // ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಮಿತಿಗೊಳಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಪ್ರತಿಬಂಧಿಸುವುದು: Vsesoyuz. conf ತೇಜ್ ವರದಿ. - ಪುಷ್ಚಿನೋ: NTsBI, 1989. - 181 ಪು.

14. Zhvirblyanskaya A. Yu., ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ Bakushinskaya OA ಮೈಕ್ರೋಬಯಾಲಜಿ: ಪಠ್ಯಪುಸ್ತಕ / A. Yu. Zhvirblyanskaya, OA Bakushinskaya // ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಮೈಕ್ರೋಬಯಾಲಜಿ: ಪಠ್ಯಪುಸ್ತಕ. - ಎಂ.: ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮ, 1975. - ಎಸ್. 89 - 117.

15. ಜಖರೋವಾ I. ಯಾ., ಪಾವ್ಲೋವಾ I. N. ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಲೈಟಿಕ್ ಕಿಣ್ವಗಳು / I. ಯಾ. ಜಖರೋವಾ, I. N. ಪಾವ್ಲೋವಾ // ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಲೈಟಿಕ್ ಕಿಣ್ವಗಳು. --ಕೆ.: ನೌಕೋವಾ ದುಮ್ಕಾ, 1985. - 215 ಪು.

16. ಜಖರೋವಾ N. G., Bagaeva T. V. ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ವ್ಯವಸ್ಥಿತ ಮತ್ತು ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ರೂಪವಿಜ್ಞಾನ: ಶೈಕ್ಷಣಿಕ ಕೈಪಿಡಿ / N. G. Zakharova, T. V. Bagaeva // ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ವ್ಯವಸ್ಥಿತ ಮತ್ತು ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ರೂಪವಿಜ್ಞಾನ: ಶೈಕ್ಷಣಿಕ ಕೈಪಿಡಿ. - ಕಜನ್: KGU, 1989. - 87 ಪು.

17. Zvyagintsev DG ಘನ ಮೇಲ್ಮೈಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಪರಸ್ಪರ ಕ್ರಿಯೆ / DG Zvyagintsev // ಘನ ಮೇಲ್ಮೈಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಪರಸ್ಪರ ಕ್ರಿಯೆ. - ಎಂ.: ಮಾಸ್ಕೋ ವಿಶ್ವವಿದ್ಯಾಲಯದ ಪಬ್ಲಿಷಿಂಗ್ ಹೌಸ್, 1983. - 176 ಪು.

18. ಕರಸೇವಿಚ್ ಯು. ಎನ್. ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ರೂಪಾಂತರ / ಯು.ಎನ್. ಕರಸೇವಿಚ್ // ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ರೂಪಾಂತರ. - ಎಂ.: ನೌಕಾ, 1975. - 179 ಪು.

19. ಕ್ಲಿಮ್ನ್ಯುಕ್ S. I., ಸಿಟ್ನಿಕ್ I. O., Tvorko M.S. ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನ: ನವ್ಚ್. ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳಿಗೆ ಸಹಾಯ. ವಿಶ್ಚ್. navch. ಜೇನು. ಅಡಮಾನ IV ಮಾನ್ಯತೆಯ ಮಟ್ಟ. / ಎಸ್.ಐ. ಕ್ಲಿಮ್ನ್ಯುಕ್, ಐ. O. ಸಿಟ್ನಿಕ್, M. S. ಟ್ವೊರ್ಕೊ // ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನ: ನವ್ಚ್. ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳಿಗೆ ಸಹಾಯ. ವಿಶ್ಚ್. navch. ಜೇನು. ಅಡಮಾನ IV ಮಾನ್ಯತೆಯ ಮಟ್ಟ. -- Ternopil: Ukrmedkniga, 2008. - 440 ಪು.

20. Konovalov S. A. ಯೀಸ್ಟ್ನ ಬಯೋಕೆಮಿಸ್ಟ್ರಿ / S. A. ಕೊನೊವಾಲೋವ್ // ಯೀಸ್ಟ್ನ ಬಯೋಕೆಮಿಸ್ಟ್ರಿ. - ಎಂ.: ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮ, 1980. - 271s.

21. ಕುಜ್ನೆಟ್ಸೊವ್ ಎಸ್.ಐ., ಡುಬಿನಿನಾ ಜಿ.ಎ. ಜಲವಾಸಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನಗಳು / ಎಸ್.ಐ. ಕುಜ್ನೆಟ್ಸೊವ್, ಜಿ.ಎ. ಡುಬಿನಿನಾ // ಜಲವಾಸಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನಗಳು. - ಎಂ.: ನೌಕಾ, 1989. - 285 ಪು.

22. Ovcharenko L. P., Kozirovska N. O. ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಮೆಟಾಜೆನೊಮಿಕ್ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆ: ಮೊನೊಗ್ರಾಫ್ / L. P. Ovcharenko, N. O. Kozirovska // ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಮೆಟಾಜೆನೊಮಿಕ್ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆ: ಮೊನೊಗ್ರಾಫ್. -- ಕೆ.: ಸ್ಪ್ರಿಂಟ್ ಪ್ರಿಂಟ್, 2008. - 256 ಪು.

23. Pirog T. P. ಜಾಗತಿಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನ: ವಿಶ್ವವಿದ್ಯಾಲಯಗಳಿಗೆ ಸಹಾಯಕ / T. P. Pirog // ಜಾಗತಿಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನ: ವಿಶ್ವವಿದ್ಯಾಲಯಗಳಿಗೆ ಸಹಾಯಕ. -- ಕೆ.: NUHT, 2004. - 471 ಪು.

24. Poglazov BF ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಜೈವಿಕ ರಚನೆಗಳ ಜೋಡಣೆಯ ಮಾದರಿಗಳು / BF Poglazov // ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಜೈವಿಕ ರಚನೆಗಳ ಜೋಡಣೆಯ ಮಾದರಿಗಳು. - ಎಂ.: ನೌಕಾ, 1977, - 47 ಪು.

25. ರೊಮಾನೋವ್ A. N. ಬ್ರೆಡ್ ಸಂಗ್ರಹಣೆ / A. N. ರೊಮಾನೋವ್ // ಬ್ರೆಡ್ ಸಂಗ್ರಹ. - ಎಂ.: ಪಿಶ್ಚೆಪ್ರೊಮಿಜ್ಡಾಟ್, 1953. - 108 ಪು.

26. ಸೆಮೆನೋವಾ E. V., Egorova N. S. ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಚಯಾಪಚಯ: ಕಾರ್ಯಾಗಾರ. ವಿಶೇಷತೆ "ಜೀವಶಾಸ್ತ್ರ" / E. V. ಸೆಮೆನೋವಾ, N. S. Egorova // ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಚಯಾಪಚಯ: ಪ್ರಾಕ್ಟಿಕಮ್ನಲ್ಲಿ ವಿಶ್ವವಿದ್ಯಾಲಯಗಳಿಗೆ ಪಠ್ಯಪುಸ್ತಕ. "ಜೀವಶಾಸ್ತ್ರ" ವಿಶೇಷತೆಯಲ್ಲಿ ವಿಶ್ವವಿದ್ಯಾಲಯಗಳಿಗೆ ಪಠ್ಯಪುಸ್ತಕ. - ಎಂ.: ಎಂಜಿಯು, 1986. - 252 ಪು.

27. ಚುರಿಲೋವಾ N. S. ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ನಿಯಂತ್ರಣದ ಅಂಶಗಳು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಯವಿಧಾನಗಳು: ಶನಿ. ವೈಜ್ಞಾನಿಕ tr. / N. S. ಚುರಿಲೋವಾ // ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ನಿಯಂತ್ರಣದ ಅಂಶಗಳು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಯವಿಧಾನಗಳು: ಶನಿ. ವೈಜ್ಞಾನಿಕ tr. -- ಸ್ವೆರ್ಡ್ಲೋವ್ಸ್ಕ್: URO AN USSR, 1990. - 131 ಪು.

28. Shigaeva M. Kh. ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ವಸ್ತುಗಳು. ಲೇಖನಗಳ ಡೈಜೆಸ್ಟ್. / M. Kh. Shigaeva // ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ವಸ್ತುಗಳು. ಲೇಖನಗಳ ಡೈಜೆಸ್ಟ್. - ಅಲ್ಮಾ-ಅಟಾ: ನೌಕಾ, 1977. - 325 ಪು.: ಅನಾರೋಗ್ಯ.

Allbest.ru ನಲ್ಲಿ ಹೋಸ್ಟ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ

ಇದೇ ದಾಖಲೆಗಳು

ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ, ಅವುಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣ ಮತ್ತು ವಿಂಗಡಣೆ. ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ, ಅವುಗಳ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್, ಲೇಬಲಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಣೆಯನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ಅಂಶಗಳು. ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು. ಬ್ರೆಡ್ ದೋಷಗಳು.

ಟರ್ಮ್ ಪೇಪರ್, 10/11/2010 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಹೊರಹೊಮ್ಮುವಿಕೆಯ ಇತಿಹಾಸ. ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗ್ರಾಹಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣ. ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು. ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್, ಲೇಬಲಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಣೆ.

ಟರ್ಮ್ ಪೇಪರ್, 03/06/2014 ರಂದು ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಮಾನವ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ನ ಮೌಲ್ಯ, ಅದರ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ. ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಿಂಗಡಣೆಯ ವರ್ಗೀಕರಣ ಮತ್ತು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. ಆಹಾರದ ಬ್ರೆಡ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಅವುಗಳ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು. ಹೊಸ ರೀತಿಯ ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ವಿಂಗಡಣೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವ ಮಾರ್ಗಗಳು.

ಅಮೂರ್ತ, 05/17/2015 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಸಮೃದ್ಧ ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಿಂಗಡಣೆ, ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ. ಅವುಗಳ ತಯಾರಿಕೆ, ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಕ್ಕಾಗಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು. ಬೇಕಿಂಗ್ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಸೂಚಕಗಳು. ಹಿಟ್ಟಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಭವನೀಯ ದೋಷಗಳು ಮತ್ತು ರೋಗಗಳು, ಅವುಗಳ ಕಾರಣಗಳು.

ಟರ್ಮ್ ಪೇಪರ್, 11/28/2014 ರಂದು ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಿಂಗಡಣೆಯ ವರ್ಗೀಕರಣ ಮತ್ತು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು, ಅದನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವ ಮಾರ್ಗಗಳು. ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ, ಅವುಗಳ ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಮತ್ತು ಸಾರಿಗೆ, ಪ್ರಮಾಣೀಕರಣ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗೆ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು. ಬೇಸ್ ಎಂಟರ್‌ಪ್ರೈಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಿಂಗಡಣೆಯ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆ.

ಟರ್ಮ್ ಪೇಪರ್, 07/04/2010 ರಂದು ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಬೇಕರಿ ನಿರ್ಮಾಣಕ್ಕೆ ಕಾರ್ಯಸಾಧ್ಯತೆಯ ಅಧ್ಯಯನ. ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪಾಕವಿಧಾನ ಮತ್ತು ಭೌತ-ರಾಸಾಯನಿಕ ಸೂಚಕಗಳು. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಇಳುವರಿ, ಓವನ್ ಉತ್ಪಾದಕತೆ, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸ್ಟಾಕ್ಗಳು ​​ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನಾ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ.

ಪ್ರಬಂಧ, 01/22/2015 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಹಿಟ್ಟು ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಿಂಗಡಣೆ. ಮಾದರಿ ವಿಧಾನಗಳು, ಪರೀಕ್ಷೆಯ ವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ. ಅಂಗಡಿ LLC "ಚಿಲ್ಲರೆ -1" ನಲ್ಲಿ ವಿಂಗಡಣೆ. ಹಿಟ್ಟು ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ. ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿನ ಕುಕೀಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪರೀಕ್ಷೆ ಮತ್ತು ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ.

ಟರ್ಮ್ ಪೇಪರ್, 05/25/2014 ರಂದು ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್ನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಮೇಲೆ ವಿಭಿನ್ನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ "ಶೀತ" ಹಿಟ್ಟಿನ ಪ್ರೂಫಿಂಗ್ ಮೋಡ್ನ ಪ್ರಭಾವದ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆ. ಬ್ರೆಡ್ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳು. ಹಿಟ್ಟಿನ ತುಂಡುಗಳ "ಶೀತ" ಪ್ರೂಫಿಂಗ್ನ ವಿವಿಧ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಶ್ರೀಮಂತ ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ತುಲನಾತ್ಮಕ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ.

ಅಮೂರ್ತ, 11/22/2012 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಬ್ರೆಡ್ ಬಗ್ಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಮಾಹಿತಿ. ತಜ್ಞರ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನವನ್ನು ನಡೆಸುವುದು. ಏಕ ಮತ್ತು ಸಂಕೀರ್ಣ ಸೂಚಕಗಳ ತೂಕದ ಗುಣಾಂಕದ ನಿರ್ಣಯ. ಬ್ರೆಡ್ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸಂಕೀರ್ಣ ಸೂಚಕಗಳ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನ ಮತ್ತು ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ. ಉತ್ತಮ ಸೂಚಕಗಳೊಂದಿಗೆ ಪಡೆದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮಟ್ಟದ ಹೋಲಿಕೆ.

ಟರ್ಮ್ ಪೇಪರ್, 03/24/2010 ರಂದು ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಆಹಾರ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳು. ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಆಹಾರ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ವಿಂಗಡಣೆ. ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಸರಕು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. ತಾಜಾ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಸಾಗಣೆ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಣೆ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ರೋಗಗಳು.

ಮೊಲ್ಯಾಕಾ ಅನಸ್ತಾಸಿಯಾ, ಝಕುಪೋವಾ ಐನಾ

ಕಾಗದವು ಬ್ರೆಡ್ ಗುಣಮಟ್ಟದ ವಿಷಯದ ಕುರಿತು ಸೈದ್ಧಾಂತಿಕ ವಸ್ತುಗಳ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಯನ್ನು ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸುತ್ತದೆ, ಅನುಗುಣವಾದ ತೀರ್ಮಾನಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ (ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ) ಭಾಗವನ್ನು ಪ್ರತಿಬಿಂಬಿಸುತ್ತದೆ

ಡೌನ್‌ಲೋಡ್:

ಮುನ್ನೋಟ:

ಪರಿಚಯ

ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮಾನವ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಅಸಾಧಾರಣ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಬ್ರೆಡ್ ಎಂದಿಗೂ ನೀರಸವಲ್ಲ ಮತ್ತು ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಅಗತ್ಯ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ: ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು, ಕೆಲವು ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳು.

ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ರುಚಿ, ನೋಟ, ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಆರಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾನೆ ಮತ್ತು ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಭಾಗ ಮಾತ್ರ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸಂಯೋಜನೆಗೆ ಗಮನ ಕೊಡುತ್ತದೆ. ಅಂತೆಯೇ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಅದರ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಪ್ರತಿಬಿಂಬಿಸಬೇಕು, ಮೇಲಿನದನ್ನು ಆಧರಿಸಿ, ನಾವು ಒಂದು ಊಹೆಯನ್ನು ಮುಂದಿಡುತ್ತೇವೆ: ಬ್ರೆಡ್ನ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳು GOST ನ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತವೆಯೇ.

ಉದ್ದೇಶ - ಬ್ರೆಡ್ನ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಭೌತಿಕ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಸೂಚಕಗಳು GOST ನ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತವೆಯೇ ಎಂದು ಗುರುತಿಸಲು.

ಅಧ್ಯಯನದ ವಸ್ತು -ಬ್ರೆಡ್ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಭೌತಿಕ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಸೂಚಕಗಳು

ಅಧ್ಯಯನದ ವಿಷಯ -ಸರಂಧ್ರತೆ, ಆಮ್ಲೀಯತೆ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ನ ತೇವಾಂಶ.

ಈ ಗುರಿಯನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು, ಈ ಕೆಳಗಿನವುಗಳುಕಾರ್ಯಗಳು:

1. ಈ ವಿಷಯದ ಬಗ್ಗೆ ಮಾಹಿತಿ ಆಧಾರವನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಿ;
2. ನಿವಾಸಿಗಳಿಂದ ಹೆಚ್ಚು ಆದ್ಯತೆಯನ್ನು ಗುರುತಿಸಿ. ಬ್ರೆಡ್ನ ಹುಲ್ಲುಗಾವಲು ಪ್ರಭೇದಗಳು;
3. ಮಾಸ್ಟರ್ ಸಂಶೋಧನಾ ವಿಧಾನಗಳು;

1. ಬ್ರೆಡ್ನ ಸರಂಧ್ರತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಿ (GOST 5669-96 ಪ್ರಕಾರ "ಬೇಯಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ಸರಂಧ್ರತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ವಿಧಾನ")
2. ಬ್ರೆಡ್ನ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಿ (GOST 5670-96 ಪ್ರಕಾರ "ಬೇಯಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳು")
3. ನಿರಂತರ ತೂಕಕ್ಕೆ ಒಣಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ಬ್ರೆಡ್‌ನ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಿ.

ಸಂಶೋಧನಾ ವಿಧಾನಗಳು:

1. ಪ್ರಶ್ನಾವಳಿ
2. ರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರಯೋಗ

1. ಸ್ವಲ್ಪ ಇತಿಹಾಸ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ನ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು.

ಬ್ರೆಡ್ ಜನರ ನಡುವಿನ ಶಾಂತಿ ಮತ್ತು ಸ್ನೇಹದ ರಾಯಭಾರಿಯಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇಂದಿಗೂ ಹಾಗೆಯೇ ಉಳಿದಿದೆ. ಜೀವನವು ಬದಲಾಗುತ್ತಿದೆ, ಮೌಲ್ಯಗಳನ್ನು ಮರುಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತಿದೆ, ಆದರೆ ಬ್ರೆಡ್-ತಂದೆ, ಬ್ರೆಡ್-ಬ್ರೆಡ್ವಿನ್ನರ್ ದೊಡ್ಡ ಮೌಲ್ಯವಾಗಿ ಉಳಿದಿದೆ. ಅವರು ಬ್ರೆಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಅವರನ್ನು ಮುಂಭಾಗಕ್ಕೆ ಕರೆದೊಯ್ದರು, ಯುದ್ಧದಿಂದ ಹಿಂದಿರುಗಿದವರನ್ನು ಭೇಟಿಯಾದರು, ಎಂದಿಗೂ ಹಿಂತಿರುಗದವರನ್ನು ಸ್ಮರಿಸಿದರು. ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ. ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಅದನ್ನು ತಮ್ಮದೇ ಆದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ನೆನಪಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ, ಗ್ರಹಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಶಂಸಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಬ್ರೆಡ್ ಬಗ್ಗೆ, ಅದರ ಬಗೆಗಿನ ಮನೋಭಾವದ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುವುದು ಮತ್ತು ಬರೆಯುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಇದರಿಂದ ನಮ್ಮ ಮಕ್ಕಳು ಅಜ್ಞಾನಿಗಳಾಗಿ ಬೆಳೆಯುವುದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವರಿಗೆ, ಹಾಗೆಯೇ ನಮಗೆ, ತಂದೆ ಮತ್ತು ತಾಯಂದಿರಿಗೆ, ಮಾತೃಭೂಮಿ, ಸ್ನೇಹ, ಶಾಂತಿ, ಎಂಬ ಪದಗಳೊಂದಿಗೆ. ತಂದೆ, ತಾಯಿ, ಬ್ರೆಡ್ ಎಂಬ ಪದವು ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿದೆ. ಬ್ರೆಡ್ಗಾಗಿ ಪ್ರೀತಿ ಮತ್ತು ಗೌರವವನ್ನು ಬಾಲ್ಯದಿಂದಲೂ ಕಲಿಸಬೇಕು, ಈ ಪ್ರೀತಿಯನ್ನು ಕುಟುಂಬದಲ್ಲಿ, ಶಿಶುವಿಹಾರದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಶಾಲೆಯಲ್ಲಿ ತುಂಬಬೇಕು.

ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ, ಜನರು ಕಚ್ಚಾ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದರು, ನಂತರ ಅವರು ಅವುಗಳನ್ನು ಕಲ್ಲುಗಳ ನಡುವೆ ಪುಡಿಮಾಡಲು, ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಕಲಿತರು. ಆದ್ದರಿಂದ ಮೊದಲ ಗಿರಣಿ ಕಲ್ಲುಗಳು, ಮೊದಲ ಹಿಟ್ಟು, ಮೊದಲ ಬ್ರೆಡ್ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡವು.

ಮೊದಲ ಬ್ರೆಡ್ ದ್ರವ ಗಂಜಿ ತೋರುತ್ತಿದೆ. ಅವಳು ರೊಟ್ಟಿಯ ತಾಯಿ. ಇದು ಇನ್ನೂ ಆಫ್ರಿಕಾ ಮತ್ತು ಏಷ್ಯಾದ ಕೆಲವು ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಸ್ಟ್ಯೂ ರೂಪದಲ್ಲಿ ನಮ್ಮ ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.

ಆಕಸ್ಮಿಕವಾಗಿ, ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿಯಾದ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು, ಅಂದರೆ ಹುರಿದ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿ ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿದರೆ, ಗಂಜಿ ಅವರು ಕಚ್ಚಾ ಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ ತಿಂದದ್ದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ಕಂಡುಹಿಡಿದನು. ಇದು ಬ್ರೆಡ್ನ ಎರಡನೇ ಆವಿಷ್ಕಾರವಾಗಿದೆ.

ಪುರಾತತ್ತ್ವಜ್ಞರು ಒಮ್ಮೆ ಧಾನ್ಯದ ಗಂಜಿ ತಯಾರಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅದರ ಭಾಗವು ಚೆಲ್ಲಿದ ಮತ್ತು ರಡ್ಡಿ ಕೇಕ್ ಆಗಿ ಮಾರ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಎಂದು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಅವಳ ಆಹ್ಲಾದಕರ ವಾಸನೆ, ಹಸಿವನ್ನುಂಟುಮಾಡುವ ನೋಟ ಮತ್ತು ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ, ಅವಳು ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯನ್ನು ಆಶ್ಚರ್ಯಗೊಳಿಸಿದಳು. ಆಗ ನಮ್ಮ ದೂರದ ಪೂರ್ವಜರು ದಪ್ಪ ಧಾನ್ಯದ ಗಂಜಿಯಿಂದ ಫ್ಲಾಟ್ ಕೇಕ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು. ಕಂದು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ದಟ್ಟವಾದ, ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದ, ಸುಟ್ಟ ತುಂಡುಗಳು ಆಧುನಿಕ ಬ್ರೆಡ್ಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೋಲಿಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದವು, ಆದರೆ ಆ ಸಮಯದಿಂದ ಭೂಮಿಯ ಮೇಲೆ ಬ್ರೆಡ್ ಬೇಕಿಂಗ್ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿತು.

ಬೆಳಗಿನ ಉಪಾಹಾರವು ಶಕ್ತಿಯ ವರ್ಧಕ, ವಿಟಮಿನ್ ವರ್ಧಕ, ಅಗತ್ಯ ಶಕ್ತಿ, ಬೆಳಗಿನ ಉಪಾಹಾರವು ಅತ್ಯಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ತಪ್ಪಾದ ಉಪಹಾರವು ಭಾವನಾತ್ಮಕ ಮನಸ್ಥಿತಿಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ: ಎದ್ದ 2-3 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ ನಿಮ್ಮ ಮನಸ್ಥಿತಿ ಹದಗೆಟ್ಟರೆ, ನೀವು ಏನನ್ನಾದರೂ ತಪ್ಪಾಗಿ ಸೇವಿಸಿದ್ದೀರಿ ಅಥವಾ ಏನನ್ನೂ ತಿನ್ನಲಿಲ್ಲ ಎಂದರ್ಥ. ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಅಮೇರಿಕನ್ ಅಥವಾ ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಉಪಹಾರವು ಹೇಗೆ ಕಾಣುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ನೋಡಿದ್ದಾರೆ: ಬೆಣ್ಣೆಯ ತೆಳುವಾದ ಪದರ ಮತ್ತು ಹೊಸದಾಗಿ ಸ್ಕ್ವೀಝ್ಡ್ ಕಿತ್ತಳೆ ರಸದ ಗಾಜಿನೊಂದಿಗೆ ಒಣಗಿದ ಬ್ರೆಡ್. ಈ ಉಪಹಾರವು ದಿನದ ಪರಿಪೂರ್ಣ ಆರಂಭವಾಗಿದೆ, ಬಿ ಜೀವಸತ್ವಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ ಚಾರ್ಜ್ ಆಗಿದೆ. ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ ಅತ್ಯಂತ ಟ್ರಿಕಿ ಆಗಿದೆ, ದೇಹದಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಹೆಚ್ಚು ಹೆಚ್ಚು ನಿರಾಸಕ್ತಿ ಮತ್ತು ಆಲಸ್ಯಕ್ಕೆ ಬೀಳುತ್ತೀರಿ, ಜೊತೆಗೆ, ಬಿ ಜೀವಸತ್ವಗಳು. ಇತರ ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಸಹ ಬೆಂಬಲಿಸುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳಿಲ್ಲದೆ ಸಂಪೂರ್ಣ ವಿಟಮಿನ್ ಶ್ರೇಣಿಯು ಕೊಳೆಯುತ್ತದೆ.ಆದ್ದರಿಂದ, ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ನಾವು ಬ್ರೆಡ್ ತಿನ್ನುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಬ್ರೆಡ್ ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸುಲಭವಾಗುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಬೆಣ್ಣೆ, ಜೊತೆಗೆ ಕಿತ್ತಳೆ ರಸ, ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ ದೈನಂದಿನ ಸೇವನೆಯು ನಿಮ್ಮ ಜೇಬಿನಲ್ಲಿದೆ..

ಬ್ರೆಡ್ ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ಕಪ್ಪು (ರೈ). ಬಿಳಿ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಚಿಪ್ಪುಗಳು ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು (ಹೊಟ್ಟು) ಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಬಿಳಿ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಹೊಟ್ಟು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡುತ್ತದೆ) ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಏಕರೂಪದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ರೈಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದರಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಕಡಿಮೆ ಫೈಬರ್ ಇದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಇತರ ಬೆಲೆಬಾಳುವ ವಸ್ತುಗಳು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ರೈ ಬ್ರೆಡ್ನಲ್ಲಿನ ಕಬ್ಬಿಣವು ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣಕ್ಕಿಂತ 4 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು. ಅಂತಹ ಮತ್ತೊಂದು ಅನಪೇಕ್ಷಿತ ಸಂಗತಿಯೆಂದರೆ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬ್ಲೀಚ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಿಳುಪುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಪ್ಪು ಬ್ರೆಡ್ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ ಕ್ರಿಯೆಯ ಮೇಲೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ ಎಂದು ಸಂಶೋಧಕರು ವಾದಿಸುತ್ತಾರೆ, ಜನರಲ್ಲಿ "ರೈ ಬ್ರೆಡ್ ತಿನ್ನಿರಿ - ನಿಮ್ಮ ಹೆಂಡತಿಯೊಂದಿಗೆ ನೀವು ನಿದ್ರಿಸುವುದಿಲ್ಲ" ಎಂದು ಹೇಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೇಗಾದರೂ, ರೈ ಬ್ರೆಡ್ನ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಉತ್ಪ್ರೇಕ್ಷೆ ಮಾಡಬೇಡಿ, ನೀವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಮ್ಲೀಯತೆ, ಜಠರದುರಿತ ಅಥವಾ ಹುಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ - ಬಿಳಿ ಬ್ರೆಡ್ ಅಥವಾ ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ಗಳನ್ನು ತಿನ್ನಿರಿ. ಅಂದಹಾಗೆ, ದಿನಕ್ಕೆ 500 ಗ್ರಾಂ ಬಿಳಿ ಬ್ರೆಡ್ ತಿನ್ನುವುದರಿಂದ, ನೀವು ದೈನಂದಿನ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಸೇವನೆಯನ್ನು 17%, ರಂಜಕ 61, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ 48 ಮತ್ತು ಕಬ್ಬಿಣವನ್ನು 70% ರಷ್ಟು ಒದಗಿಸುತ್ತೀರಿ.

ಯಾವುದೇ ಬ್ರೆಡ್ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ - ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ಬಿಲ್ಡರ್ಗಳು. ಬ್ರೆಡ್ನಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬು ಇದೆ (0.5-1.5%), ಇದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಬ್ರೆಡ್ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ - ಬೀಜಗಳು, ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಸೋಯಾಬೀನ್, ಇದೆಲ್ಲವೂ ತುಂಬಾ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಅಂತಹ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು ಅನಿವಾರ್ಯವಲ್ಲ.

ಉತ್ತಮ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಬ್ರೆಡ್ ಶುದ್ಧವಾದ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಒರಟಾದ ಬಿರುಕುಗಳಿಲ್ಲದೆ, ಅದರ ಹೊರಪದರವು ತುಂಡುಗಿಂತ ಹಿಂದುಳಿದಿದೆ. ಬ್ರೆಡ್ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳ ಸಮೃದ್ಧ ಮೂಲವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಉಳಿದ ಬ್ರೆಡ್‌ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆರೋಗ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ಜರ್ಮನ್ ಸಂಶೋಧಕರು ಕಂಡುಕೊಂಡಿದ್ದಾರೆ. ಸಣ್ಣ ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದ ಬನ್ಗಳು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿವೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕ್ಯಾಂಟೀನ್ಗಳಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳು ಬಹಳಷ್ಟು ಕ್ರಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ - ಮತ್ತು ಅದು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯಿಸುತ್ತದೆ.

1. ಬ್ರೆಡ್ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು

ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಮಾನದಂಡಗಳ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಭೌತ-ರಾಸಾಯನಿಕ ನಿಯತಾಂಕಗಳಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

TO ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಸೂಚಕಗಳುನೋಟ, ಕ್ರಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಕ್ರಂಬ್ನ ಸ್ಥಿತಿ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.

ಕೋಷ್ಟಕ 1

ಬ್ರೆಡ್ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಸೂಚಕಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣ

ಬ್ರೆಡ್‌ನ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಭೌತಿಕ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ಪ್ರಯೋಗಾಲಯ ವಿಧಾನಗಳಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತುಂಡು ತೇವಾಂಶ, ಆಮ್ಲೀಯತೆ, ಸರಂಧ್ರತೆ, ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶಗಳ ನಿರ್ಣಯವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ (ಇದರ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ), ಹಾಗೆಯೇ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಉತ್ಪನ್ನದ, ತೇವಗೊಳಿಸುವಿಕೆ (ರಸ್ಕ್ಗಳು), ಊತ (ಬಾಗಲ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು), ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳ ವಿಷಯ, ಸೋಡಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್, ಅಯೋಡಿನ್, ಇತ್ಯಾದಿ. (ಆಹಾರ ವಿಧಗಳು).

ನಮ್ಮ ಅಧ್ಯಯನವು ಈ ಕೆಳಗಿನವುಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿದೆಭೌತಿಕ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಸೂಚಕಗಳುಬ್ರೆಡ್ ಗುಣಮಟ್ಟ: ತೇವಾಂಶ, ಆಮ್ಲತೆ, ಸರಂಧ್ರತೆ.

ಕೋಷ್ಟಕ 2

ಬ್ರೆಡ್ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಭೌತಿಕ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಸೂಚಕಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

ಬ್ರೆಡ್ ದೋಷಗಳು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದಿಂದ ಉಂಟಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಉಲ್ಲಂಘಿಸಿದಾಗ, ಹಾಗೆಯೇ ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಾಗಿಸುವ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಗಮನಿಸದಿದ್ದಾಗ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. TOಗೋಚರ ದೋಷಗಳು ಸೇರಿವೆ:

1. ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಅನಿಯಮಿತ ಆಕಾರ, ಇದು ಕಡಿಮೆ ಗ್ಲುಟನ್ ಗುಣಮಟ್ಟದೊಂದಿಗೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ, ಅನುಚಿತ ಮೋಲ್ಡಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನ ಸಾಕಷ್ಟಿಲ್ಲದ ಅಥವಾ ಅತಿಯಾದ ಪ್ರೂಫಿಂಗ್ನೊಂದಿಗೆ ಇರಬಹುದು;

1. ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಬ್ರೆಡ್ ಬೇಯಿಸುವಾಗ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಬಿರುಕುಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಗುಳ್ಳೆಗಳು - ಹುದುಗದ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಬೇಯಿಸುವಾಗ;

1. ತಾಪಮಾನ ಅಥವಾ ಬೇಕಿಂಗ್ ಸಮಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಿದಾಗ ಗಾಢ ಬಣ್ಣ ಅಥವಾ ದಪ್ಪ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ; ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿದ ಸಕ್ಕರೆಯು ಕ್ರಸ್ಟ್‌ನ ಗಾಢ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ, ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣ - ತೆಳು.

ಸಾಗಣೆ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಧಾರಕಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಅಸಡ್ಡೆ ಅಥವಾ ದಟ್ಟವಾದ ಪ್ಯಾಕಿಂಗ್ನ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ವಿರೂಪಗೊಳಿಸಬಹುದು.

ಕ್ರಂಬ್ ದೋಷಗಳು ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದ ಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚು ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿದಾಗ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಬೇಯಿಸದ ಮತ್ತು ಜಿಗುಟಾದ ತುಂಡು ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ. ಬೆರೆಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ನೀರಿನ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಕುರುಕುಲು ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ; ಕುಸಿಯುವುದು ಹಳೆಯ ಬ್ರೆಡ್‌ನ ಸಂಕೇತವಾಗಿದೆ. ತುಂಡು ತುಂಡು ಕೊರತೆ - ಹಿಟ್ಟು, ಲೋಬ್ (ಹಳೆಯ ಬ್ರೆಡ್) ಉಂಡೆಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿ - ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸಾಕಷ್ಟು ಬೆರೆಸುವುದರಿಂದ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ. ಬ್ರೆಡ್ನಲ್ಲಿ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿಸುವ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಟೆಂಪರ್ ಎಂಬುದು ಸಂಕುಚಿತ, ರಂಧ್ರಗಳಿಲ್ಲದ, ಜಿಗುಟಾದ ಚೂರುಗಳ ಪದರವಾಗಿದೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕೆಳಭಾಗದ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಬಳಿ. ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಬಿಸಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬಹು ಸಾಲುಗಳಲ್ಲಿ ಪೇರಿಸುವಾಗ ಗಟ್ಟಿಯಾಗುವುದು ಸಂಭವಿಸಬಹುದು.

ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ ದೋಷಗಳುದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾದ ಅಥವಾ ದೋಷಯುಕ್ತ ಧಾನ್ಯದಿಂದ ಮಾಡಿದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ ಆಗಿರಬಹುದು. ಹುದುಗಿಸಿದ ಬ್ರೆಡ್ ಹುಳಿ ರುಚಿ, ಆದರೆ ಹುದುಗದ ಬ್ರೆಡ್ ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದ ರುಚಿ. ಉಪ್ಪಿನ ತಪ್ಪು ಡೋಸೇಜ್‌ನಿಂದ ಅತಿಯಾದ ಉಪ್ಪು, ಕಡಿಮೆ ಉಪ್ಪು ರುಚಿ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ. ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಅಗಿಯುವಾಗ ಹಲ್ಲುಗಳ ಮೇಲೆ ಅಗಿ ಇರುವಿಕೆಯು ಖನಿಜ ಕಲ್ಮಶಗಳನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನೊಳಗೆ ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ; ಅಂತಹ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಬ್ರೆಡ್ ಹಳೆಯ ಬ್ರೆಡ್ನ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಅಧ್ಯಾಯ II. ಬ್ರೆಡ್ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಭೌತಿಕ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಸೂಚಕಗಳ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆ

ಪ್ರಸ್ತಾಪಿಸಲಾದ ಸಮೀಕ್ಷೆಯ ಫಲಿತಾಂಶಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಬ್ರೆಡ್ನ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಭೌತಿಕ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಸೂಚಕಗಳ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಯನ್ನು ನಡೆಸಲಾಯಿತುಅನುಬಂಧ 1.

ಸಮೀಕ್ಷೆಯ ಫಲಿತಾಂಶಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಟಾವ್ರಿಚೆಸ್ಕಿ ಪುರಸಭೆಯ ಜಿಲ್ಲೆಯ ಲುಗೋವೊ ಗ್ರಾಮದ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತಿನ್ನುವ 3 ವಿಧದ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ನಾವು ಗುರುತಿಸಿದ್ದೇವೆ: ಕಾಂಪ್ಲೆಕ್ಸ್ ಟಾವ್ರಿಚೆಸ್ಕಿ ಎಲ್ಎಲ್ ಸಿ ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್(1*) , Novouralskoe ಗ್ರಾಮದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಿದ ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್(2*) , ಸಿಬ್ಖ್ಲೆಬ್ ಉತ್ಪಾದಿಸಿದ ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್(3*).

GOST ನ ಅಗತ್ಯತೆಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆ ವಿಧಾನವನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಯಿತು.

1) ಬ್ರೆಡ್ ತೇವಾಂಶ

ಬ್ರೆಡ್‌ನ ತೇವಾಂಶವು ಅದರ ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಇಳುವರಿಯನ್ನು ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸರಿಯಾದ ಡೋಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಲು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ - ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ನೀರು. ಬ್ರೆಡ್ನ ಹೆಚ್ಚಿನ ತೇವಾಂಶವು ಅದರ ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಬ್ರೆಡ್ನ ತೇವಾಂಶವು 1% ರಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗುವುದರೊಂದಿಗೆ, ಅದರ ಇಳುವರಿಯು 2-3% ರಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಬ್ರೆಡ್ನ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು, ವೇಗವರ್ಧಿತ ಪ್ರಮಾಣಿತ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಪ್ರಕಾರ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡು ಮಾದರಿಯನ್ನು ಸ್ಥಿರ ತೂಕಕ್ಕೆ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್ನ ಆರ್ದ್ರತೆಯು ಸರಾಸರಿ 40-45%

ವ್ಯಾಖ್ಯಾನ ಪ್ರಗತಿ.

ಸುಮಾರು 70 ಗ್ರಾಂ ತೂಕದ ತುಂಡನ್ನು ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ಮಧ್ಯದಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕ್ರಸ್ಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಸಬ್ಕ್ರಸ್ಟ್ ಪದರವನ್ನು ಸುಮಾರು 1 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪದಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.ಕ್ರಂಬ್ ಅನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಪುಡಿಮಾಡಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿ 5 ಗ್ರಾಂನ ಎರಡು ಭಾಗಗಳನ್ನು, ಹತ್ತಿರದ 0.01 ಗ್ರಾಂ ತೂಕದ, ಪೂರ್ವ-ತೂಕದ ತೂಕದ ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ (ಅಥವಾ ರಾಸಾಯನಿಕ ಬೀಕರ್ಗಳು) ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 140-145 ° C ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು 50 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 130 ± 2 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ. ಸಮಯ ಕಳೆದುಹೋದ ನಂತರ, ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮುಚ್ಚಳಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಡೆಸಿಕೇಟರ್ನಲ್ಲಿ (ಅಥವಾ ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ) ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ತೂಕದ ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ತೂಗಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್‌ನ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಶೇಕಡಾವಾರು ಎಂದು ಲೆಕ್ಕಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ:

ω (H 2 O) \u003d 100 (m-m 1) / m
ಇಲ್ಲಿ m ಎಂಬುದು ಕಚ್ಚಾ ತುಂಡು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ; ಮೀ 1 ಬ್ರೆಡ್ನ ಒಣ ಪದಾರ್ಥದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಾಗಿದೆ.

ಅಂತಿಮ ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ಎರಡು ನಿರ್ಣಯಗಳ ಅಂಕಗಣಿತದ ಸರಾಸರಿಯಾಗಿ ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಡೆದ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಲಾಗಿದೆಕೋಷ್ಟಕ 3.

ಕೋಷ್ಟಕ 3

ಬ್ರೆಡ್ ತೇವಾಂಶದ ನಿರ್ಣಯ

ತೀರ್ಮಾನ : ಪ್ರಯೋಗದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ತಯಾರಿಸಲಾದ ಬ್ರೆಡ್‌ನಲ್ಲಿ ತೇವಾಂಶವು ಹೆಚ್ಚಾಗಿರುತ್ತದೆ. Novouralskoye, ಇದು GOST ನ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ. ಬ್ರೆಡ್ ಪ್ರಭೇದಗಳು 1*, 3* ತೇವಾಂಶವು ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ.

2) ಬ್ರೆಡ್ನ ಸರಂಧ್ರತೆ

ಬ್ರೆಡ್ನ ಸರಂಧ್ರತೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ಶೇಕಡಾವಾರು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸಲಾದ ತುಂಡುಗಳ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪರಿಮಾಣದಲ್ಲಿನ ರಂಧ್ರಗಳ ಪರಿಮಾಣವನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ. ಸರಂಧ್ರತೆಯನ್ನು (ಪಿ) ಸೂತ್ರದಿಂದ ಲೆಕ್ಕಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ:

П=100 (V–V 1 )/V
ಅಲ್ಲಿ V ಎಂಬುದು ಕಟ್ ಕ್ರಂಬ್ನ ಪರಿಮಾಣವಾಗಿದೆ; ವಿ 1 - ರಂಧ್ರಗಳಿಲ್ಲದ ತುಂಡುಗಳ ಪರಿಮಾಣ, ವೈಫಲ್ಯಕ್ಕೆ ಸಂಕುಚಿತಗೊಂಡಿದೆ.

ಸರಂಧ್ರತೆಯು ಬ್ರೆಡ್ನ ಪ್ರಮುಖ ಆಸ್ತಿಯನ್ನು ನಿರೂಪಿಸುತ್ತದೆ - ಅದರ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಕಾರ್ಯಕ್ಷಮತೆ. ಕಡಿಮೆ ಸರಂಧ್ರತೆಯು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಳಪೆ ದುರ್ಬಲಗೊಂಡ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಬ್ರೆಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಅಂತರ್ಗತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್‌ನ ಸರಂಧ್ರತೆಯು 55-70% ಆಗಿದೆ, ಇದು ಬ್ರೆಡ್‌ನ ಪ್ರಕಾರ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ನಾವು ಸರಳೀಕೃತ ವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಸರಂಧ್ರತೆಯ ನಿರ್ಣಯವನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ.

ವ್ಯಾಖ್ಯಾನ ಪ್ರಗತಿ.

ಉತ್ಪನ್ನದ ಮಧ್ಯದಿಂದ 3 ಸೆಂ ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಉದ್ದವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ತುಂಡು ಘನವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು 27 ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ ವಿರಾಮ ಪರಿಮಾಣಕ್ಕೆ ಅನುರೂಪವಾಗಿದೆ. 3 (ವಿ) ಈ ಘನವನ್ನು ಹಲವಾರು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ರಂಧ್ರಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕುವವರೆಗೆ ಬೆರಳುಗಳಿಂದ ಹಿಂಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳಿಂದ 1 ಸೆಂ.ಮೀ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ವ್ಯಾಸದ ದಟ್ಟವಾದ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು 0.5 ಅಥವಾ 1 ಮಿಲಿ ವಿಭಾಗಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಳತೆಯ ಸಿಲಿಂಡರ್ಗೆ ಇಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸೀಮೆಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ತುಂಬಿದೆ. ರಂಧ್ರಗಳಿಲ್ಲದ ಬ್ರೆಡ್ನ ಪರಿಮಾಣವನ್ನು (ವಿ 1) ಸಿಲಿಂಡರ್ನಲ್ಲಿನ ದ್ರವ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಸರಂಧ್ರತೆಯನ್ನು ಲೆಕ್ಕಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್ಗಾಗಿ, ಮೂರು ನೋಟುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸರಂಧ್ರತೆಯ ಸರಾಸರಿ ಮೌಲ್ಯವು ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ.

ಕೋಷ್ಟಕ 4

ಬ್ರೆಡ್ನ ಸರಂಧ್ರತೆ

ತೀರ್ಮಾನ : ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಸೂಚಕಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಎಲ್ಲಾ ಪರಿಗಣಿಸಲಾದ ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಉದ್ದವಾದ ತುಂಡುಗಳ ಸರಂಧ್ರತೆಯು 70% ರಿಂದ 82% ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ, ಇದು ಮಧ್ಯಮ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ದರಗಳಿಗೆ ಅನುರೂಪವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹುದುಗುವ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.

3) ಬ್ರೆಡ್ನ ಆಮ್ಲೀಯತೆ

ಬ್ರೆಡ್ನ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಆಮ್ಲೀಯತೆಯ ಡಿಗ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು 0.1 N ನ ಮಿಲಿಲೀಟರ್ಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ ಎಂದು ಅರ್ಥೈಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 100 ಗ್ರಾಂ ಬ್ರೆಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ತಟಸ್ಥಗೊಳಿಸಲು ಅಗತ್ಯವಾದ ಕ್ಷಾರ ದ್ರಾವಣ. ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್ಗಾಗಿ, ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು 7-9 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ 0 .

ವ್ಯಾಖ್ಯಾನ ಪ್ರಗತಿ

ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು, ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 0.01 ಗ್ರಾಂ ನಿಖರತೆಯೊಂದಿಗೆ ಟೆಕ್ನೋಕೆಮಿಕಲ್ ಸ್ಕೇಲ್ನಲ್ಲಿ ತೂಗುತ್ತದೆ, 25 ಗ್ರಾಂ. ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಿದ ನೀರಿನ ಮಾದರಿಯನ್ನು 60 ° C ಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲಿಗೆ, ತೆಗೆದುಕೊಂಡ ಸುಮಾರು 1/4 ನೀರನ್ನು ಬ್ರೆಡ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಫ್ಲಾಸ್ಕ್‌ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಏಕರೂಪದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು ತುಂಡನ್ನು ಒಂದು ಚಾಕು ಜೊತೆ ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಉಳಿದ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಫ್ಲಾಸ್ಕ್ ಅನ್ನು ಕಾರ್ಕ್‌ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಲವಾಗಿ ಅಲ್ಲಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 2-3 ನಿಮಿಷಗಳು. ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ 1 ನಿಮಿಷ ನಿಲ್ಲಲು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ನಂತರ ದ್ರವ ಪದರವನ್ನು ಎರಡು ಪದರಗಳ ಗಾಜ್ಜ್ ಮೂಲಕ ಒಣ ಫ್ಲಾಸ್ಕ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ತರುವಾಯ, 50 ಮಿಲಿ ನೆಲೆಸಿದ ದ್ರವವನ್ನು (ಸೆಡಿಮೆಂಟ್ ಇಲ್ಲದೆ) ಎರಡು ಫ್ಲಾಸ್ಕ್‌ಗಳಾಗಿ ಪೈಪೆಟ್‌ನೊಂದಿಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಫೀನಾಲ್ಫ್ಥಲೀನ್‌ನ 1% ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ದ್ರಾವಣದ 2-3 ಹನಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 0.1 N ನೊಂದಿಗೆ ಬ್ಯುರೆಟ್‌ನಿಂದ ಟೈಟ್ರೇಟ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಸುಕಾದ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣವು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಸೋಡಿಯಂ ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸೈಡ್ ದ್ರಾವಣವು ಒಂದು ನಿಮಿಷದಲ್ಲಿ ಕಣ್ಮರೆಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಬ್ರೆಡ್ನ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಸೂತ್ರದಿಂದ ಲೆಕ್ಕಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ

X = a V 100 / p 10

ಇಲ್ಲಿ X ಎಂಬುದು ಡಿಗ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯಾಗಿದೆ; a - ಮಿಲಿ 0.1 n ಪ್ರಮಾಣ. ಕ್ಷಾರವನ್ನು ಟೈಟರೇಶನ್ ವಿ ಮಿಲಿ ಸಾರಕ್ಕೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ; v ಎಂಬುದು ಟೈಟರೇಶನ್, ಮಿಲಿಗಾಗಿ ತೆಗೆದುಕೊಂಡ ಸಾರದ ಪರಿಮಾಣ; V ಎಂಬುದು ಸಾರದ ಒಟ್ಟು ಪರಿಮಾಣ, ಮಿಲಿ; p ಎಂಬುದು ಬ್ರೆಡ್ನ ಮಾದರಿಯ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ, g.

ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಲಾಗಿದೆಕೋಷ್ಟಕ 5.

ಕೋಷ್ಟಕ 5

ಬ್ರೆಡ್ನ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯ ನಿರ್ಣಯ

ತೀರ್ಮಾನ. ಕಾಂಪ್ಲೆಕ್ಸ್ Tavrichesky LLC ತಯಾರಿಸಿದ ಬ್ರೆಡ್ GOST ಪ್ರಕಾರ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯ ವಾಚನಗೋಷ್ಠಿಯನ್ನು ಮೀರಿದೆ, ಇತರರ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು ಸಾಮಾನ್ಯ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಲ್ಲಿದೆ.

ತೀರ್ಮಾನಗಳು:

1. ನಾವು ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೇಲೆ ರಾಸಾಯನಿಕ ಮತ್ತು ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಸಾಹಿತ್ಯವನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಿದ್ದೇವೆ, ಬ್ರೆಡ್ನ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಭೌತಿಕ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ಗುರುತಿಸಿದ್ದೇವೆ: ಸರಂಧ್ರತೆ, ಆಮ್ಲೀಯತೆ ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶ.

1. ಬ್ರೆಡ್‌ನ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಭೌತಿಕ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ನಾವು ವಿಶ್ಲೇಷಿಸಿದ್ದೇವೆ, ಎಲ್ಲಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು GOST ನ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ, ಅಡುಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಗಮನಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ, ಸರಕುಗಳ ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಮತ್ತು ಸಾರಿಗೆ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಉಲ್ಲಂಘಿಸಿರಬಹುದು.

ಸಾಹಿತ್ಯ

1. GOST 5667-65. ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ಅಂಗೀಕಾರ ನಿಯಮಗಳು, ಮಾದರಿ ವಿಧಾನಗಳು, ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಸೂಚಕಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳು.
2. ಬರಬನೋವಾ, E. N. ಮತ್ತು ಇತರರು. ಆಹಾರ ವ್ಯಾಪಾರಿಗಳ ಕೈಪಿಡಿ. - ಮಾಸ್ಕೋ.: ಅರ್ಥಶಾಸ್ತ್ರ, 2004.
3. ಬೊರೊವಿಕೋವಾ ಎಲ್.ಎ. ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಶೋಧನೆ. 2005
4. ಗೊರೊಶ್ಚೆಂಕೊ, L. ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು // ಆಹಾರ ವ್ಯಾಪಾರ. - 2006. - ಸಂ. 8.
5. ಶಾಲೆಯಲ್ಲಿ ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರ, 2009, ಸಂಖ್ಯೆ 5-80.
6. http://www.russbread.ru.
7. http://www.bread.tj/
8. http://festival.1september.ru

ಪರಿಚಯ ……………………………………………………………………………… 2

ಅಧ್ಯಾಯ I. ಮಾನವ ಜೀವನದಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಪಾತ್ರ

1. ಸ್ವಲ್ಪ ಇತಿಹಾಸ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ನ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು …………………………………………
2. ಬ್ರೆಡ್ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು ……………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………

ಅಧ್ಯಾಯ II ಬ್ರೆಡ್‌ನ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಭೌತಿಕ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಸೂಚಕಗಳ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆ …………………………………………………………………………………

ತೀರ್ಮಾನಗಳು ………………………………………………………………………………… 15

ಸಾಹಿತ್ಯ ……………………………………………………………………… 16

ಬ್ರೆಡ್ ಸಂಶೋಧನೆ

ಪಾಠದ ಉದ್ದೇಶ:
ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಪರೀಕ್ಷೆಯ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಕರಗತ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ

ಕಾರ್ಯಗಳು:

1. ಸಂಶೋಧನೆಗಾಗಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾದರಿಯ ವಿಧಾನಗಳೊಂದಿಗೆ ನೀವೇ ಪರಿಚಿತರಾಗಿರಿ.

2. ಪ್ರಸ್ತಾವಿತ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾದರಿಗಳ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನವನ್ನು ನೀಡಿ.

3. ಬ್ರೆಡ್ನಲ್ಲಿ ಸರಂಧ್ರತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಿ.

4. ಭದ್ರತಾ ಪ್ರಶ್ನೆಗಳಿಗೆ ಉತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಮಸ್ಯೆಗಳನ್ನು ಪರಿಹರಿಸಿ.

ಮಾದರಿ ಆಯ್ಕೆ:
ಪ್ರಮಾಣಿತ ಅಥವಾ ವಿಶೇಷಣಗಳ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುವ ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬ್ಯಾಚ್‌ನಿಂದ ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಬ್ಯಾಚ್ ಅನ್ನು ಅದೇ ಹೆಸರಿನ ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಒಂದು ಉದ್ಯಮದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಂದು ಸರಕುಪಟ್ಟಿ ಪ್ರಕಾರ ಸ್ವೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸರಾಸರಿ ಮಾದರಿಯನ್ನು ಬ್ಯಾಚ್‌ನ ಒಂದು ಭಾಗವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸೂಕ್ತವಾಗಿ ಆಯ್ಕೆಮಾಡಲಾಗಿದೆ, ಅದರ ಬಾಹ್ಯ ಲಕ್ಷಣಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣ ಬ್ಯಾಚ್ ಅನ್ನು ನಿರೂಪಿಸುತ್ತವೆ.
ಸರಾಸರಿ ಮಾದರಿಯನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ: 1 ರಿಂದ 3 ಕೆಜಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯೊಂದಿಗೆ - ಸಂಪೂರ್ಣ ಬ್ಯಾಚ್ನ 0.2%, ಆದರೆ 5 ತುಣುಕುಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ; 1 ಕೆಜಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯೊಂದಿಗೆ - ಸಂಪೂರ್ಣ ಬ್ಯಾಚ್ನ 0.3%, ಆದರೆ 10 ತುಣುಕುಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ.
ಕೆಳಗಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯ ಸಂಶೋಧನೆಗಾಗಿ ಸರಾಸರಿ ಮಾದರಿಯಿಂದ ಬ್ರೆಡ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗಿದೆ: 400 ಗ್ರಾಂ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ತೂಕದ ತೂಕ ಮತ್ತು ತುಂಡು ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ - 1 ತುಂಡು; 400 ರಿಂದ 200 ಗ್ರಾಂ ತೂಕದ - ಕನಿಷ್ಠ 2 ತುಂಡುಗಳು; 200 ರಿಂದ 100 ಗ್ರಾಂ ತೂಕದ - ಕನಿಷ್ಠ 3 ತುಂಡುಗಳು; 100 ಗ್ರಾಂ ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ತೂಕ - ಕನಿಷ್ಠ 6 ತುಂಡುಗಳು.
ಪ್ರಯೋಗಾಲಯದ ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ಕಾಗದದಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹುರಿಯಿಂದ ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೊಹರು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆಯ್ಕೆ ಪ್ರಮಾಣಪತ್ರವನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ: 1) ಉತ್ಪನ್ನದ ಹೆಸರು; 2) ದಿನಾಂಕ ಮತ್ತು ಆಯ್ಕೆಯ ಸ್ಥಳ; 3) ತೂಕ ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಚ್ ಸಂಖ್ಯೆ; 4) ಬ್ಯಾಚ್ ಬೇಕಿಂಗ್ ದಿನಾಂಕ ಮತ್ತು ಗಂಟೆ; 5) ಯಾರು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿದರು, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದ ಉದ್ಯಮದ ಹೆಸರು; 6) ಅಧ್ಯಯನದ ಉದ್ದೇಶ.

ಬ್ರೆಡ್ನ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ.

ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಸೂಚಕಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಬ್ರೆಡ್ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಬೇಕು: ಮೇಲ್ಮೈ - ನಯವಾದ, ದೊಡ್ಡ ಬಿರುಕುಗಳು ಮತ್ತು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುವಿಕೆ ಇಲ್ಲದೆ, ರೋಲ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕಟ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ತುಂಡುಗಳು, ಸುತ್ತಿನ ರೋಲ್ಗಳಿಗಾಗಿ, ಪಿನ್ಗಳನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ.
ದೊಡ್ಡ ಬಿರುಕುಗಳು ಒಂದು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ದಿಕ್ಕುಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೇಲ್ಭಾಗದ ಹೊರಪದರದ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುವ ಬಿರುಕುಗಳು ಮತ್ತು 1 ಸೆಂ.ಮೀ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಅಗಲವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.
ದೊಡ್ಡ ವಿರಾಮಗಳನ್ನು ಪ್ಯಾನ್ ಬ್ರೆಡ್‌ನ ಬದಿಯ ಸಂಪೂರ್ಣ ಉದ್ದ ಅಥವಾ ಒಲೆ ಬ್ರೆಡ್‌ನ ಅರ್ಧಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸುತ್ತಳತೆ ಮತ್ತು ಒಲೆ ಬ್ರೆಡ್‌ಗೆ 2 cm ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಮತ್ತು ಪ್ಯಾನ್‌ಗೆ 1 cm ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಅಗಲವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ವಿರಾಮಗಳು ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬ್ರೆಡ್; ಬಣ್ಣ ಹಚ್ಚುವುದು : ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್ಗಾಗಿ ತಿಳಿ ಹಳದಿನಿಂದ ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ, ಸುಡುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಪಲ್ಲರ್ ಇಲ್ಲದೆ, ರೈ ಬ್ರೆಡ್ಗಾಗಿ - ಸಮವಸ್ತ್ರ, ತಿಳಿ ಕಂದು ಬಣ್ಣದಿಂದ ಸುಡುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಪಲ್ಲರ್ ಇಲ್ಲದೆ; ತುಂಡು ಸ್ಥಿತಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು: ಬೇಯಿಸಿದ (ಜಿಗುಟಾದ, ಮಿಶ್ರಣ, ಉಂಡೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಇರಬಾರದು); ಸರಂಧ್ರತೆ (ಶೂನ್ಯತೆಗಳು ಮತ್ತು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿಸುವ ಚಿಹ್ನೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ); ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವ (ಬೆರಳುಗಳಿಂದ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಒತ್ತಿದಾಗ, ಅದು ಅದರ ಮೂಲ ಆಕಾರವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು); ತಾಜಾತನ (ಹಳಸಿದ ಅಲ್ಲ); ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ ಬ್ರೆಡ್‌ನ ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣ (ಹುಳಿ ಕೊರತೆ, ನಿಷ್ಕಪಟ ರುಚಿ, ಕಹಿ, ಮಸಿ ವಾಸನೆ).

ಭೌತಿಕ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಸೂಚಕಗಳುಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹೊರಡುವ ಕ್ಷಣದಿಂದ ಎಣಿಕೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಿ, 3 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಮುಂಚೆಯೇ ಅಲ್ಲ ಮತ್ತು ನಂತರ ಅಲ್ಲ:ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಬ್ರೆಡ್ಗಾಗಿ - 48 ಗಂಟೆಗಳ; ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್ಗಾಗಿ - 24 ಗಂಟೆಗಳು; ಸಣ್ಣ ತುಂಡು ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ 1 ಗಂಟೆಗಿಂತ ಮುಂಚೆಯೇ ಮತ್ತು 4 ಗಂಟೆಯ ನಂತರ.
ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಬ್ರೆಡ್ನ ಭೌತಿಕ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಸೂಚಕಗಳು:

ಬ್ರೆಡ್ನ ಸರಂಧ್ರತೆಯ ನಿರ್ಣಯ:

ನಿರ್ಣಯಕ್ಕಾಗಿ, ಝುರಾವ್ಲೆವ್ನ ಸಾಧನವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಲೋಹದ ಸಿಲಿಂಡರ್ (ಎ) ಅನ್ನು ಒಂದು ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಮೊನಚಾದ ಅಂಚಿನೊಂದಿಗೆ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ; ಮರದ ತೋಳು (ಬಿ); ಅಡ್ಡ ಗೋಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಮರದ ಅಥವಾ ಲೋಹದ ತಟ್ಟೆ (ಸಿ). ಟ್ರೇನಲ್ಲಿ, ಗೋಡೆಯಿಂದ 3.8 ಸೆಂ.ಮೀ ದೂರದಲ್ಲಿ, 1.5 ಸೆಂ.ಮೀ ಆಳದ ಸ್ಲಾಟ್ ಇದೆ.

ವ್ಯಾಖ್ಯಾನ ಪ್ರಗತಿ:
ಉತ್ಪನ್ನದ ಮಧ್ಯದಿಂದ ಕನಿಷ್ಠ 7-8 ಸೆಂ.ಮೀ ಅಗಲವಿರುವ ತುಂಡು (ತುಂಡು) ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಿಲಿಂಡರ್ನೊಂದಿಗೆ ಕ್ರಸ್ಟ್ಗಳಿಂದ ಕನಿಷ್ಠ 1 ಸೆಂ.ಮೀ ದೂರದಲ್ಲಿ ತುಂಡು ತುಂಡುಗಳಿಂದ ನಾಚ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಧನ. ಸಿಲಿಂಡರ್ನ ಚೂಪಾದ ತುದಿಯನ್ನು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಮೊದಲೇ ನಯಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿಲಿಂಡರ್ ಅನ್ನು ತುಂಡಿನ ತುಂಡುಗೆ ತಿರುಗುವ ಚಲನೆಯೊಂದಿಗೆ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತುಂಡು ತುಂಬಿದ ಸಿಲಿಂಡರ್ ಅನ್ನು ಟ್ರೇನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಅದರ ರಿಮ್ ಟ್ರೇನಲ್ಲಿರುವ ಸ್ಲಾಟ್ಗೆ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡು ಸಿಲಿಂಡರ್‌ನಿಂದ ಸುಮಾರು 1 ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್‌ನಷ್ಟು ಮರದ ತೋಳಿನಿಂದ ಹೊರಕ್ಕೆ ತಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಿಲಿಂಡರ್‌ನ ತುದಿಯಲ್ಲಿ ಚೂಪಾದ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತುಂಡು ತುಂಡುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿಲಿಂಡರ್‌ನಲ್ಲಿ ಉಳಿದಿರುವ ತುಂಡನ್ನು ಸ್ಲೀವ್‌ನಿಂದ ಟ್ರೇನ ಗೋಡೆಗೆ ತಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಿಲಿಂಡರ್‌ನ ತುದಿಯಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬ್ರೆಡ್ ಕ್ರಂಬ್ನ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸಿಲಿಂಡರ್ನ ಪರಿಮಾಣವನ್ನು ಸೂತ್ರದಿಂದ ಲೆಕ್ಕಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ:

ಎಲ್ಲಿ: d ಎಂಬುದು ಸಿಲಿಂಡರ್ನ ಒಳಗಿನ ವ್ಯಾಸವಾಗಿದೆ, ಸೆಂ; H ಎಂಬುದು ಬ್ರೆಡ್ ಕ್ರಂಬ್ ಸಿಲಿಂಡರ್‌ನ ಉದ್ದ, ಸೆಂ.

ಸಿಲಿಂಡರ್ನ ಒಳಗಿನ ವ್ಯಾಸವು 3 ಸೆಂ ಮತ್ತು ಟ್ರೇನ ಗೋಡೆಯಿಂದ 3.8 ಸೆಂ.ಮೀ ಸ್ಲಾಟ್ಗೆ ದೂರದಲ್ಲಿ, ಕ್ರಂಬ್ ಸಿಲಿಂಡರ್ನ ಬಿಡುವುಗಳ ಪರಿಮಾಣವು 27 ಸೆಂ 3 ಆಗಿದೆ.
ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್ನ ಸರಂಧ್ರತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು, 3 ಸಿಲಿಂಡರಾಕಾರದ ಹಿನ್ಸರಿತಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ರೈ ಬ್ರೆಡ್ಗಾಗಿ - 4 ಹಿನ್ಸರಿತಗಳು, ಪ್ರತಿಯೊಂದೂ 27 ಸೆಂ 3 ಪರಿಮಾಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ತಯಾರಾದ ಹಿನ್ಸರಿತಗಳು ಹತ್ತಿರದ 0.01 ಗ್ರಾಂಗೆ ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ತೂಗುತ್ತವೆ.

ಸರಂಧ್ರತೆಯನ್ನು ಸೂತ್ರದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

ಎಲ್ಲಿ:ವಿ - ಬ್ರೆಡ್ನ ಹಿನ್ಸರಿತಗಳ ಪರಿಮಾಣದ ಸಮೃದ್ಧಿ, ಸೆಂ 3; ಜಿ - ಹಿನ್ಸರಿತಗಳ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ, ಜಿ; p ಎಂಬುದು ಕ್ರಂಬ್ನ ರಂಧ್ರಗಳಿಲ್ಲದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಸಾಂದ್ರತೆಯಾಗಿದೆ.

ರಂಧ್ರ-ಮುಕ್ತ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಬ್ರೆಡ್ಗಾಗಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ:ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ರೈ, ಗೋಧಿ-ರೈ ಮತ್ತು ಗೋಧಿ - 1.21; ರೈ ಕಸ್ಟರ್ಡ್ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಮತ್ತು ಪೆಕ್ಡ್ - 1.27; ಗೋಧಿ ಮೊದಲ ದರ್ಜೆಯ - 1.31; ಎರಡನೇ ದರ್ಜೆಯ ಗೋಧಿ - 1.26.
ಸರಂಧ್ರತೆಯನ್ನು 1% ನಿಖರತೆಯೊಂದಿಗೆ ಲೆಕ್ಕಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬ್ರೆಡ್ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ.

ಹಿಟ್ಟಿನ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಬ್ರೆಡ್ ರೈ, ರೈ-ಗೋಧಿ ಮತ್ತು ಗೋಧಿಯಾಗಿದೆ.

ಹಿಟ್ಟಿನ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ, ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಸರಳ, ಸುಧಾರಿತ ಮತ್ತು ಶ್ರೀಮಂತವಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಬೇಯಿಸುವ ವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ, ಬ್ರೆಡ್ ಒಲೆ ಮತ್ತು ಅಚ್ಚು.

ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ತುಂಡು ಮತ್ತು ತೂಕದಿಂದ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬ್ರೆಡ್ ಹೆಸರಿನಲ್ಲಿ ಒಂದೇ ತತ್ವವಿಲ್ಲ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನ ಪ್ರಕಾರ ಮತ್ತು ದರ್ಜೆಯ ನಂತರ ಹೆಸರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಪಾಕವಿಧಾನದ ನಿಶ್ಚಿತಗಳು, ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು, ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಆಕಾರ ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಹೆಸರಿನಲ್ಲಿ ಒತ್ತಿಹೇಳಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬ್ರೆಡ್ನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಶಕ್ತಿ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ, ಜೈವಿಕ ಉಪಯುಕ್ತತೆ, ಸಂಯೋಜನೆ, ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆ, ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತೆ, ನೋಟ, ವಿನ್ಯಾಸ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳ. ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಒಂದು ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸಿದಾಗ, ಶಕ್ತಿ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ, ಜೈವಿಕ ಉಪಯುಕ್ತತೆ, ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತೆಯು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಸ್ಥಿರವಾದ ಸೂಚಕಗಳು, ಆದರೆ ನೋಟ, ತುಂಡು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು, ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯು ತಾಂತ್ರಿಕ ಆಡಳಿತ, ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಮತ್ತು ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬ್ರೆಡ್ ಸಂಗ್ರಹಣೆ.

ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬ್ಯಾಚ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ವೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿತರಣಾ ಜಾಲದಲ್ಲಿ, ಒಂದು ರವಾನೆಯ ಟಿಪ್ಪಣಿಯ ಪ್ರಕಾರ ಸ್ವೀಕರಿಸಿದ ಅದೇ ಹೆಸರಿನ ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬ್ಯಾಚ್ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಗುಣಮಟ್ಟ ಸೂಚಕ, ನೋಟ, ಇದು ಆಕಾರ, ಮೇಲ್ಮೈ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣದಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಪ್ರತಿ ಕಂಟೇನರ್ ಅಥವಾ ರಾಕ್ನಿಂದ 2 ... 3 ಟ್ರೇಗಳಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ಬ್ರೆಡ್ ಅಥವಾ ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಪಾಸಣೆಯಿಂದ ನಿಯಂತ್ರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ; ಪ್ರತಿ ಶೆಲ್ಫ್‌ನ 10% ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಪಾಸಣೆ.

ನಿಯಂತ್ರಣದ ಫಲಿತಾಂಶಗಳು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡ ಕಂಟೇನರ್, ರಾಕ್, ಶೆಲ್ಫ್ಗೆ ವಿಸ್ತರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅತೃಪ್ತಿಕರ ಫಲಿತಾಂಶಗಳ ಸ್ವೀಕೃತಿಯ ನಂತರ, ನಿರಂತರ ನಿಯಂತ್ರಣ (ವಿಂಗಡಣೆ) ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತುಂಡು, ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲು, ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಪ್ರತಿನಿಧಿ ಮಾದರಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ<россыпью>.

ಪ್ರತಿನಿಧಿ ಮಾದರಿಯ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿ ಕಂಟೇನರ್, ರ್ಯಾಕ್, ಶೆಲ್ಫ್, ಪ್ರತಿ 10 ಬುಟ್ಟಿಗಳು, ಟ್ರೇಗಳು ಅಥವಾ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಿಂದ, ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣ ಬ್ಯಾಚ್ನ 0.2% ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ 5 ಪಿಸಿಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ. 1 ... 3 ಕೆಜಿಯ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಉತ್ಪನ್ನದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯೊಂದಿಗೆ; ಸಂಪೂರ್ಣ ಬ್ಯಾಚ್‌ನ 0.3%, ಆದರೆ 10 ತುಣುಕುಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ, ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಉತ್ಪನ್ನವು 1 ಕೆಜಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ತೂಕವಿರುತ್ತದೆ. ಪ್ರಾತಿನಿಧಿಕ ಮಾದರಿಯ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಯ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣ ಪ್ರದೇಶಕ್ಕೆ ವಿಸ್ತರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ನೋಟವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲು, ವಿಧಾನದಿಂದ ಪ್ರತಿನಿಧಿ ಮಾದರಿಯಿಂದ ಮಾದರಿಯನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ<вслепую>.

ತುಂಡು, ರುಚಿ, ವಾಸನೆ, ಹಾಗೆಯೇ ವಿದೇಶಿ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿ, ಖನಿಜ ಕಲ್ಮಶಗಳಿಂದ ಅಗಿ, ರೋಗ ಮತ್ತು ಅಚ್ಚಿನ ಚಿಹ್ನೆಗಳ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲು, ಪ್ರತಿನಿಧಿ ಮಾದರಿಯಿಂದ ಐದು ಉತ್ಪನ್ನ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬ್ರೆಡ್‌ನ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನವನ್ನು ನೋಟ, ತುಂಡು ಸ್ಥಿತಿ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬ್ರೆಡ್ನ ನೋಟವನ್ನು ತಪಾಸಣೆಯಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಬ್ರೆಡ್ನ ಮೇಲ್ಮೈಯ ಸ್ಥಿತಿ ಮತ್ತು ಅದರ ಬಣ್ಣ, ಕ್ರಸ್ಟ್ನ ಸ್ಥಿತಿ ಮತ್ತು ಅದರ ದಪ್ಪ ಮತ್ತು ಆಕಾರದ ಸರಿಯಾದತೆಗೆ ಗಮನವನ್ನು ಸೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಪಾಸಣೆಯ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ದಾಖಲಾತಿಗಳಲ್ಲಿನ ರೇಖಾಚಿತ್ರಗಳು ಅಥವಾ ವಿವರಣೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೋಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವಿಚಲನಗಳು ಕಂಡುಬಂದರೆ, ಅವು ಏನನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು, ಮಿಶ್ರಣ, ಸರಂಧ್ರತೆ, ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವ, ತಾಜಾತನದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಮ್ಮ ಬೆರಳ ತುದಿಯಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಮಧ್ಯಭಾಗದಲ್ಲಿರುವ ತುಂಡು ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಸ್ಪರ್ಶಿಸುವ ಮೂಲಕ ಅಡುಗೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ, ತುಂಡು ಶುಷ್ಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಬೇಯಿಸದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ, ಇದು ತೇವ, ಕಚ್ಚಾ ಮತ್ತು ಬೆರಳುಗಳಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಕ್ರಂಬ್ನ ಮಿಶ್ರಣ ಮತ್ತು ಸರಂಧ್ರತೆಯನ್ನು ತುಂಡು ಮೇಲ್ಮೈಯ ತಪಾಸಣೆ ಮತ್ತು ಮಾನದಂಡಗಳಲ್ಲಿನ ರೇಖಾಚಿತ್ರಗಳು ಅಥವಾ ವಿವರಣೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೋಲಿಕೆ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ. ಬ್ರೆಡ್ನಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಉಂಡೆಗಳನ್ನೂ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡದ ಬ್ರೆಡ್ನ ಕುರುಹುಗಳು ಇರಬಾರದು. ಬ್ರೆಡ್ನ ಸರಂಧ್ರತೆಯನ್ನು ನಿರೂಪಿಸುವಾಗ, ರಂಧ್ರಗಳ ಗಾತ್ರಕ್ಕೆ (ಸಣ್ಣ, ಮಧ್ಯಮ, ದೊಡ್ಡದು), ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಜಾಗದಲ್ಲಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಗಾತ್ರದ ರಂಧ್ರಗಳ ವಿತರಣೆಯ ಏಕರೂಪತೆಗೆ ಗಮನ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ (ಏಕರೂಪ, ಸಾಕಷ್ಟು ಏಕರೂಪದ, ಸಾಕಷ್ಟು ಏಕರೂಪದ, ಅಸಮ) ಮತ್ತು ರಂಧ್ರಗಳ ಗೋಡೆಗಳ ದಪ್ಪ (ತೆಳುವಾದ ಗೋಡೆಯ, ಮಧ್ಯಮ ದಪ್ಪ, ದಪ್ಪ ಗೋಡೆಯ ).

ಕ್ರಂಬ್ನ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವವನ್ನು ಎರಡು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಲಘು ಒತ್ತಡದಿಂದ (ರಂಧ್ರಗಳನ್ನು ಮುರಿಯದೆ) 5 ... 10 ಮಿಮೀ ಮೂಲಕ ಕನಿಷ್ಠ 2 ದೂರದಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಕ್ಷೇಪಿಸುವವರೆಗೆ ಕ್ರಂಬ್ನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಹೆಬ್ಬೆರಳು ... ಕ್ರಸ್ಟ್‌ನಿಂದ 3 ಸೆಂ ಅಥವಾ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಎರಡೂ ಕೈಗಳಿಂದ ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತವಾಗಿ ಹಿಸುಕುವ ಮೂಲಕ .

ಒತ್ತಡವನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಿದ ನಂತರ (ಸ್ಕ್ವೀಜಿಂಗ್), ತುಂಡು ಎಷ್ಟು ಬೇಗನೆ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅದರ ಮೂಲ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಗಮನಿಸುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಜಾಡಿನನ್ನೂ ಬಿಡದೆಯೇ ಒತ್ತಿದರೆ ಮತ್ತು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಮರುಸ್ಥಾಪಿಸಲಾದ ತುಂಡು, ಎಂದು ನಿರೂಪಿಸಲಾಗಿದೆ<очень эластичный>. ತುಂಡು ಸ್ವಲ್ಪ ವಿರೂಪಗೊಂಡಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಅಂದಾಜಿಸಲಾಗಿದೆ<плотный>ಅಥವಾ<недостаточно эластичный>.

ಕೋಷ್ಟಕ 2.2. 100 ಪಾಯಿಂಟ್ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ

* ತೂಕದ ಗುಣಾಂಕ. ** ಅಂಕಗಳಲ್ಲಿ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ, ತೂಕದ ಗುಣಾಂಕವನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು.

ತಾಜಾತನವನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆಯ ಮೇಲ್ಮೈಯ ಶುಷ್ಕತೆ, ತುಂಡು ಸ್ಥಿತಿ, ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಾಜಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ, ಕ್ರಸ್ಟ್ ಶುಷ್ಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಅದರ ಮೇಲ್ಮೈ ಸಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಬಿರುಕು ಬಿಡುವುದಿಲ್ಲ. ತುಂಡು ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಏಕರೂಪದ ಬಣ್ಣವಾಗಿದೆ, ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ, ಮೃದು ಮತ್ತು ಬಲವಾದ ಸಂಕೋಚನದೊಂದಿಗೆ ದಟ್ಟವಾದ, ರಂಧ್ರಗಳಿಲ್ಲದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯನ್ನು ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಳೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ, ಕ್ರಸ್ಟ್ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಸುಲಭವಾಗಿ ಅಲ್ಲ, ಮೇಲ್ಮೈ ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟಿದ, ಬಿರುಕು ಬಿಟ್ಟಿದೆ, ತುಂಡು ಒರಟಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಬಲವಾದ ಸಂಕೋಚನದೊಂದಿಗೆ ಅದು ದಟ್ಟವಾದ, ರಂಧ್ರ-ಮುಕ್ತ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ರೂಪಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಕ್ರಸ್ಟ್ (ಸಬ್ಕ್ರಸ್ಟಲ್) ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿರುವ ತುಂಡು ಪದರವು ಉಳಿದ ಭಾಗಕ್ಕಿಂತ ಗಾಢವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿ ಹಳೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಲಕ್ಷಣವಾಗಿದೆ.

ವಾಸನೆಯನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ಗಾಳಿಯ 2 ... 3 ಆಳವಾದ ಇನ್ಹಲೇಷನ್ ಮೂಲಕ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಮತ್ತು ನಂತರ ತಕ್ಷಣವೇ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ವಾಸನೆಯು ಈ ರೀತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನದ ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣವಾಗಿರಬೇಕು, ಅಗತ್ಯತೆ ಇಲ್ಲದೆ, ಇತ್ಯಾದಿ.

ರುಚಿಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವಾಗ, ಸುಮಾರು 6-8 ಮಿಮೀ ದಪ್ಪದ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಐದು ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 1 ... 2 ಗ್ರಾಂ ತೂಕದ ಮಾದರಿ (ಕ್ರಂಬ್ ಮತ್ತು ಕ್ರಸ್ಟ್) 3 ... 5 ಸೆಗೆ ಅಗಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಖನಿಜ ಕಲ್ಮಶಗಳಿಂದ ವಿದೇಶಿ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಅಗಿ ಇಲ್ಲದೆ ರುಚಿ ಈ ರೀತಿಯ ಬ್ರೆಡ್ನ ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣವಾಗಿರಬೇಕು. ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲು, ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ

ಕೋಷ್ಟಕ 2.3. ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಿವಿಧ ಗುಂಪುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳಿಗಾಗಿ ಸ್ಕೋರಿಂಗ್ ಮಾಪಕಗಳು

ವೈಯಕ್ತಿಕ ಮಾಪಕಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ಕೋರಿಂಗ್ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳು. ಹೊಸ ರೀತಿಯ ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಉದ್ಯಮದ ವಿವಿಧ ಉದ್ಯಮಗಳು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು 30-ಪಾಯಿಂಟ್ ಸಿಸ್ಟಮ್ ಪ್ರಕಾರ ರುಚಿಯ ಕೌನ್ಸಿಲ್ಗಳಿಂದ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬ್ರೆಡ್ನ ಗ್ರಾಹಕ ಗುಣಗಳನ್ನು ನಿರೂಪಿಸಲು ಹೆಚ್ಚು ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹವೆಂದರೆ ಮಾಸ್ಕೋ ಟೆಕ್ನಾಲಜಿಕಲ್ ಇನ್ಸ್ಟಿಟ್ಯೂಟ್ ಆಫ್ ದಿ ಫುಡ್ ಇಂಡಸ್ಟ್ರಿ (ಟೇಬಲ್ 2.2) ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದ 100-ಪಾಯಿಂಟ್ ಸಿಸ್ಟಮ್.

ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಬ್ರೆಡ್ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕವನ್ನು 5-ಪಾಯಿಂಟ್ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪ್ರತಿ ಪಾಯಿಂಟ್ ಮೌಖಿಕ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಗಳಿಗೆ ಅನುರೂಪವಾಗಿದೆ (ಟೇಬಲ್ 2.3). ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಯಾವುದೇ ಸೂಚಕಕ್ಕಾಗಿ 3 ಅಂಕಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಸ್ಕೋರ್ ಪಡೆದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಅತೃಪ್ತಿಕರವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ! ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನಕ್ಕೆ ಒಳಪಡುವುದಿಲ್ಲ.

ಬ್ರೆಡ್ನ ಗುಣಮಟ್ಟದ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ಸೂಚಕಗಳ ಮಹತ್ವವನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲು, ಅವುಗಳ ತೂಕದ ಗುಣಾಂಕಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ, ಅದರ ಮೊತ್ತವು 20 ಆಗಿದೆ.

ಅನುಗುಣವಾದ ತೂಕದ ಗುಣಾಂಕಗಳ ಮೂಲಕ 5-ಪಾಯಿಂಟ್ ಸ್ಕೇಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಸೂಚಕಗಳ ಸ್ಕೋರ್‌ಗಳ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟುಗೂಡಿಸುವ ಮೂಲಕ ಬ್ರೆಡ್ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಒಟ್ಟಾರೆ ಸ್ಕೋರ್ ಅನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಈ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಪ್ರಕಾರ, ಬ್ರೆಡ್ನ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಗರಿಷ್ಠ ಸಂಭವನೀಯ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನವು 100 ಅಂಕಗಳಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಅನುಕ್ರಮವಾಗಿ 6, 5, 4, 2, 1, ಇತ್ಯಾದಿ ತೂಕದ ಗುಣಾಂಕಗಳ ಮೊತ್ತವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಮೂಲಕ 100-ಪಾಯಿಂಟ್ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ 30-, 25-, 20-, 5-ಪಾಯಿಂಟ್ ಮತ್ತು ಇತರ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ರೈ ಮತ್ತು ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್‌ನ ಪ್ರಭೇದಗಳಲ್ಲಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವು ಅದನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ತೆಗೆದುಕೊಂಡ ಹಿಟ್ಟಿನ ಪ್ರಕಾರ (ಇಳುವರಿ) ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಅಚ್ಚು ಮಾಡಬಹುದು, ಅಂದರೆ. ರೂಪಗಳು ಅಥವಾ ಒಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೇಕಿಂಗ್ ಹಾಳೆಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬ್ರೆಡ್ನ ಮೇಲ್ಮೈ ಮೃದುವಾಗಿರಬೇಕು, ದೊಡ್ಡ ಬಿರುಕುಗಳು ಮತ್ತು ಕಣ್ಣೀರು ಇಲ್ಲದೆ. ದೊಡ್ಡ ಬಿರುಕುಗಳನ್ನು 1 ಸೆಂ.ಮೀ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಅಗಲವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೇಲಿನ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಮೂಲಕ ಒಂದು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ದಿಕ್ಕುಗಳಲ್ಲಿ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ.

ಬ್ರೆಡ್‌ನ ಬಣ್ಣವು ಏಕರೂಪವಾಗಿರಬೇಕು, ಕಂದು-ಕಂದು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಹರ್ತ್ ಬ್ರೆಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಮೇಲ್ಭಾಗ ಮತ್ತು ಸೈಡ್ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾನ್ ಬ್ರೆಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಮೇಲಿನ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೊಳಪನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಸುಟ್ಟ ಕ್ರಸ್ಟ್ಗಳನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಹಾಗೆಯೇ ಅವುಗಳ ಅತಿಯಾದ ಪಲ್ಲರ್. ಕ್ರಸ್ಟ್‌ನಿಂದ ಕ್ರಂಬ್‌ಗೆ ಪರಿವರ್ತನೆ ಕ್ರಮೇಣವಾಗಿರಬೇಕು, ಕ್ರಂಬ್‌ನಿಂದ ಕ್ರಸ್ಟ್‌ನ ಸಿಪ್ಪೆಸುಲಿಯುವುದನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಬ್ರೆಡ್ನ ಆಕಾರವು ಸರಿಯಾಗಿರಬೇಕು, ಅಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿರಬಾರದು, ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟಿರಬಾರದು, ಅಡ್ಡ ಸಾಗ್ಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ದೋಷಗಳಿಲ್ಲದೆ. ಮೇಲಿನ ಕ್ರಸ್ಟ್ನ ದಪ್ಪವನ್ನು 3-4 ಮಿಮೀಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಒಲೆ ಬ್ರೆಡ್ಗಾಗಿ, ಕೆಳಗಿನ ಕ್ರಸ್ಟ್ 5 ಮಿಮೀಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ, ಟಿನ್ ಬ್ರೆಡ್ಗಾಗಿ - 3 ಮಿಮೀ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.

ಬ್ರೆಡ್ನ ರುಚಿ ಮಧ್ಯಮ ಹುಳಿ ಆಗಿರಬೇಕು, ಅತಿಯಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಬಾರದು, ಕಹಿ ಅಥವಾ ವಿದೇಶಿ ರುಚಿಯ ಚಿಹ್ನೆಗಳಿಲ್ಲದೆ, ಖನಿಜ ಕಲ್ಮಶಗಳಿಂದ ಹಲ್ಲುಗಳ ಮೇಲೆ ಅಗಿ ಇಲ್ಲದೆ. ಬ್ರೆಡ್ನ ವಾಸನೆಯು ಬಾಹ್ಯ ಛಾಯೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಈ ರೀತಿಯ ಮತ್ತು ವೈವಿಧ್ಯತೆಯ ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣವಾಗಿರಬೇಕು.

ತುಂಡುಗಳ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಮಟ್ಟ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸುವ ತೀವ್ರತೆ ಮತ್ತು ಏಕರೂಪತೆ, ಸರಂಧ್ರತೆ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವದಿಂದ ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯಿಸಬೇಕು, ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳಬಾರದು, ಸ್ಪರ್ಶಕ್ಕೆ ತೇವವಾಗಿರಬಾರದು, ಉಂಡೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣವಿಲ್ಲದ, ಸಮವಾಗಿ ರಂಧ್ರಗಳಿಲ್ಲದೆ. ಕ್ರಂಬ್ನಲ್ಲಿ ಖಾಲಿಜಾಗಗಳು ಮತ್ತು ಗಟ್ಟಿಯಾಗುವುದನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಅಂದರೆ. ದಟ್ಟವಾದ, ನೀರಿರುವ, ರಂಧ್ರಗಳಿಲ್ಲದ ಪ್ರದೇಶಗಳು, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕೆಳಭಾಗದ ಹೊರಪದರದ ಬಳಿ ಇದೆ. ತುಂಡು ಸಾಕಷ್ಟು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕವಾಗಿರಬೇಕು, ಪುಡಿಪುಡಿಯಾಗಿರಬಾರದು, ಹಳೆಯದಾಗಿರಬಾರದು. ನಿಮ್ಮ ಬೆರಳಿನಿಂದ ಬೆಳಕಿನ ಒತ್ತಡದಿಂದ - ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಮೂಲ ಆಕಾರವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ.

ಬ್ರೆಡ್ನ ಸರಂಧ್ರತೆಯ ನಿರ್ಣಯ.ಕ್ರಂಬ್ 1 ಘನದಿಂದ 27 ಸೆಂ 3 ಪರಿಮಾಣದೊಂದಿಗೆ, 3 ಸೆಂ ಬದಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ (ಕಟ್ ಕ್ಯೂಬ್ ಗಾಳಿಯ ಜೊತೆಗೆ ಬ್ರೆಡ್ನ ಪರಿಮಾಣವಾಗಿದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ಘನವನ್ನು ಹಲವಾರು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ (ಶಿಫಾರಸು 16), ಇದರಿಂದ 1 ಸೆಂ ವ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ದಟ್ಟವಾದ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ರಂಧ್ರಗಳ ಸಂಭವನೀಯ ದಟ್ಟವಾದ ನಾಶ ಮತ್ತು ಅವುಗಳಿಂದ ಗಾಳಿಯ ಸ್ಥಳಾಂತರದವರೆಗೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹಿಸುಕಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.ಹೀಗಾಗಿ, ಗಾಳಿಯಿಲ್ಲದ ಬ್ರೆಡ್ನ ಪರಿಮಾಣವನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಂತರ ಒಂದು ಘನದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು 0.5 ಸೆಂ.ಮೀ ವರೆಗಿನ ವಿಭಾಗಗಳೊಂದಿಗೆ ಕಿರಿದಾದ ಪದವಿ ಸಿಲಿಂಡರ್ಗೆ ಇಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವಿಭಾಗಕ್ಕೆ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಡಗಿನಲ್ಲಿ ತೈಲ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಮೂಲಕ, ಸಂಕುಚಿತ ಕ್ಯೂಬ್ ಬ್ರೆಡ್ನ ಪರಿಮಾಣವನ್ನು (ಗಾಳಿ ಇಲ್ಲದೆ) ನಿರ್ಣಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತೆಗೆದ ಬ್ರೆಡ್ನ ಘನದಲ್ಲಿ ಗಾಳಿಯಿಂದ ಆಕ್ರಮಿಸಿಕೊಂಡಿರುವ ರಂಧ್ರಗಳ ಪರಿಮಾಣವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು, ಗಾಳಿಯಿಲ್ಲದೆ ಪಡೆದ ಬ್ರೆಡ್ನ ಎರಡನೇ ಪರಿಮಾಣವನ್ನು 27 ಸೆಂ 3 ಗಾಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಬ್ರೆಡ್ನ ಆರಂಭಿಕ ಪರಿಮಾಣದಿಂದ ಕಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ಶೇಕಡಾವಾರು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉದಾಹರಣೆ: 27 ಸೆಂ.ಮೀ 3 ಕ್ಯೂಬ್ ಬ್ರೆಡ್‌ನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಸಂಕುಚಿತ ಬ್ರೆಡ್ ಬಾಲ್‌ಗಳನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಿದ ನಂತರ, ಸಿಲಿಂಡರ್‌ನಲ್ಲಿನ ತೈಲ ಮಟ್ಟವು 25 ನೇ ವಿಭಾಗದಿಂದ 40 ಕ್ಕೆ ಏರುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ. 15 ವಿಭಾಗಗಳಿಗೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಬ್ರೆಡ್‌ನಲ್ಲಿನ ರಂಧ್ರಗಳ ಪ್ರಮಾಣವು 27-15=12 cm 3 ಆಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಬಯಸಿದ ಬ್ರೆಡ್ ಸರಂಧ್ರತೆಯು 12 ∙ 100: 27 = 44.4% ಗೆ ಸಮನಾಗಿರುತ್ತದೆ

ಪಡೆದ ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ಬ್ರೆಡ್ನ ಸರಂಧ್ರತೆಗೆ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೋಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಬ್ರೆಡ್, ಪ್ರೀಮಿಯಂ - 70-72%;

ಮೊದಲ ದರ್ಜೆಯ - 65-68%;

ಎರಡನೇ ದರ್ಜೆಯ - 63-65%;

ರೈ-ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್, ಒಲೆ ಬ್ರೆಡ್ - 47%;

ಆಕಾರದ - 50%;

ರೈ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಬ್ರೆಡ್, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ - 49-50%;

ಬೀಜ - 55-57%

ಅಚ್ಚು, ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ರೋಗ ಮತ್ತು ಪಿಗ್ಮೆಂಟ್-ರೂಪಿಸುವ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದಿಂದ ಬ್ರೆಡ್ನ ಸೋಲು.ಅಚ್ಚು ಬ್ರೆಡ್. ತುಂಡು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಅಚ್ಚಿನಿಂದ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಬ್ರೆಡ್ನ ಮೋಲ್ಡಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ಆರ್ದ್ರತೆ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿಕೂಲ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ (ಡಾರ್ಕ್, ಕಳಪೆ ಗಾಳಿ ಕೊಠಡಿಗಳಲ್ಲಿ) ಅದರ ಶೇಖರಣೆಯಲ್ಲಿ ಆಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೆನಿಸಿಲಿಯಮ್ ಗ್ಲಾಕಮ್ (ಹಸಿರು ಅಚ್ಚು), ಮೈಕಾಗ್ ಮ್ಯೂಸಿಡೊ (ಕ್ಯಾಪಿಟೇಟ್ ಅಚ್ಚು) ಇತ್ಯಾದಿ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯಿಂದ ಮೋಲ್ಡಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಚ್ಚು ಮಾಡುವಾಗ, ಬ್ರೆಡ್ನ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಹಿತಕರ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ವಸ್ತುಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಅಚ್ಚಿನಿಂದ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿರುವ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಆಹಾರ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಬಳಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಆಲೂಗಡ್ಡೆ (ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ) ರೋಗ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳ ಮೇಲೆ ನಿರಂತರವಾಗಿ ಕಂಡುಬರುವ ಮೆಸೆಂಟೆರಿಕಮ್ ಗುಂಪಿನ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಮುಖ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಬ್ರೆಡ್ ಸೋಲು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಕಾಯಿಲೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುವ ಅಂಶಗಳು ಬಾಹ್ಯ ಪರಿಸರದಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಹರಡಿವೆ ಮತ್ತು ಸುಲಭವಾಗಿ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನೊಳಗೆ ಬರುತ್ತವೆ. ಅವು ಶಾಖ-ನಿರೋಧಕ ಬೀಜಕಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಅದು ಬ್ರೆಡ್ ಬೇಯಿಸುವ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಸಹ ತಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಿಸಿ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ, ಇಕ್ಕಟ್ಟಾದ, ಬಿಸಿಯಾದ, ಕಳಪೆ ಗಾಳಿ ಇರುವ ಗೋದಾಮುಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದಾಗ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ರೋಗವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆರ್ದ್ರತೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯೊಂದಿಗೆ ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯಿಂದಾಗಿ ರೈ ಬ್ರೆಡ್ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಕಾಯಿಲೆಯಿಂದ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಪೀಡಿತ ಬ್ರೆಡ್ನ ತುಂಡು ಒಂದು ಜಿಗುಟಾದ, ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ, ಕೊಳಕು-ಕಂದು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಾಗಿದ್ದು ಅದು ಕೊಳೆಯುತ್ತಿರುವ ಹಣ್ಣಿನ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊರಸೂಸುತ್ತದೆ. ಈ ದ್ರವೀಕೃತ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ಪಿಷ್ಟದ ಜಲವಿಚ್ಛೇದನದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ಡೆಕ್ಸ್ಟ್ರಿನ್, ಸಕ್ಕರೆ) ಮತ್ತು ಪ್ರೊಟೀನ್ ವಿಭಜನೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ಪೆಪ್ಟೋಸ್, ಅಲ್ಬಮೋಸ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.

ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ರೋಗದಿಂದ ಸೋಂಕಿತ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾನವ ಸೇವನೆಗೆ ಅನರ್ಹವಾಗಿದೆ.

ಪಿಗ್ಮೆಂಟ್-ರೂಪಿಸುವ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದಿಂದ ಬ್ರೆಡ್ನ ಸೋಲು ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮೇಲೆ ಪವಾಡದ ಕೋಲು ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಪಿಗ್ಮೆಂಟ್-ರೂಪಿಸುವ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿ B.prodigiosus ನ ಪ್ರಮುಖ ಚಟುವಟಿಕೆಯಿಂದ ಉಂಟಾಗುವ ಲೋಳೆಯ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಕೆಂಪು ಚುಕ್ಕೆಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸ್ವತಃ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಗೋಚರಿಸುತ್ತದೆ. ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯು ಇಕ್ಕಟ್ಟಾದ, ಆರ್ದ್ರ, ಬಿಸಿ ಕೋಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಬ್ರೆಡ್ನಲ್ಲಿನ ಬದಲಾವಣೆಗಳು ಹಾನಿಕಾರಕವಲ್ಲ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅಸಾಮಾನ್ಯ ಬಣ್ಣದಿಂದಾಗಿ, ಅಂತಹ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರದ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಪರೀಕ್ಷೆ . ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರದ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನವನ್ನು SanPiN 2.3.2.560-96 ಮತ್ತು GOST 13534-89 "ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮಾಂಸ" ಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ; 50105-92 "ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಮೀನು ಸಂರಕ್ಷಣೆ".

ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರವನ್ನು, ಸಂರಕ್ಷಣೆಯ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ನಿಜವಾದ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರವಾಗಿ ಮತ್ತು ಸಂರಕ್ಷಣೆಯಾಗಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಜವಾದ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರವು ವಿಶೇಷ ಆಟೋಕ್ಲೇವ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಗೊಳಿಸಿದ ಹರ್ಮೆಟಿಕ್ ಮೊಹರು ಕಂಟೇನರ್‌ನಲ್ಲಿ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಸಂರಕ್ಷಣೆ - ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕವಲ್ಲದ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ಸ್ಪ್ರಾಟ್ಗಳು, ಹೆರಿಂಗ್, ಇತ್ಯಾದಿ), ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅಥವಾ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಹರ್ಮೆಟಿಕ್ ಆಗಿ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾಂಡೋಮ್‌ಗಳಿಗೆ ಯಾವುದೇ ಉತ್ಪನ್ನ ಸಂತಾನಹೀನತೆಯ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳಿಲ್ಲ. ಅವುಗಳನ್ನು ಅಲ್ಪಾವಧಿಗೆ ಮತ್ತು ಶೀತದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.

ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರವು ಮಾಂಸ, ಮೀನು, ತರಕಾರಿ, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ, ಹಣ್ಣು ಆಗಿರಬಹುದು. ಕ್ಯಾನ್‌ಗಳ ವಿಷಯಗಳು ಲೇಬಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಲಾದ ಹೆಸರಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿರಬೇಕು. ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಳು ತವರ ಅಥವಾ ಗಾಜಿನ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಲಭ್ಯವಿದೆ.

ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರದ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಪರೀಕ್ಷೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಕಂಟೇನರ್ನ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಈ ರೀತಿಯ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಕ್ಯಾನ್ಗಳ ವಿಷಯಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾನ್‌ಗಳ ಬಾಹ್ಯ ತಪಾಸಣೆ: ಲೇಬಲ್‌ನ ಸ್ಥಿತಿ, ಲೇಬಲ್‌ನಲ್ಲಿನ ಶಾಸನದ ವಿಷಯ, ಕ್ಯಾನ್‌ನ ಆಕಾರದಲ್ಲಿ ಗೋಚರಿಸುವ ದೋಷಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿ, ಬಿಗಿತದ ಉಲ್ಲಂಘನೆ, ತುಕ್ಕು ಕಲೆಗಳು, ಸೀಮ್‌ನ ಸ್ಥಿತಿ, ವಿಷಯ ಕ್ಯಾನ್‌ನ ಮುಚ್ಚಳ ಮತ್ತು ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಮುದ್ರಿಸುತ್ತದೆ.

ಮುದ್ರೆಗಳು ಸೂಚಿಸುತ್ತವೆ: 1) ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸಂಖ್ಯೆ - ಎರಡು ಅಂಕೆಗಳು (0 ರ ಮುಂದೆ ಒಂಬತ್ತನೇ ಅಂಕಿಯವರೆಗೆ); 2) ಉತ್ಪಾದನೆಯ ತಿಂಗಳು - ಎರಡು ಅಂಕೆಗಳು (0 ರ ಮುಂದೆ ಒಂಬತ್ತನೇ ಅಂಕಿಯವರೆಗೆ); 3) ಉತ್ಪಾದನೆಯ ವರ್ಷ - ಕೊನೆಯ ಎರಡು ಅಂಕೆಗಳು; 4) ಶಿಫ್ಟ್ ಸಂಖ್ಯೆ - ಒಂದು ಅಂಕೆ; 5) ವಿಂಗಡಣೆ ಸಂಖ್ಯೆ 1-3 ಅಂಕೆಗಳು. ಉನ್ನತ ದರ್ಜೆಯ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ, "ಬಿ" ಅಕ್ಷರವನ್ನು ಅದಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; 6) ಸಿಸ್ಟಮ್ ಇಂಡೆಕ್ಸ್ - 1-2 ಅಕ್ಷರಗಳು: ಎ - ಮಾಂಸ ಉದ್ಯಮ, ಪಿ - ಮೀನು ಉದ್ಯಮ, ಕೆ - ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಕೃಷಿ, ಯು.ಎಸ್ - ಗ್ರಾಹಕ ಸಹಕಾರ, ಎಂ.ಎಸ್. - ಕೃಷಿ ಉತ್ಪಾದನೆ, LH - ಅರಣ್ಯ; 7) ತಯಾರಕರ ಸಂಖ್ಯೆ - 1-3 ಅಂಕೆಗಳು. ಮುದ್ರಣವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಎರಡು ಸಾಲುಗಳಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಳದ ಮೇಲೆ ಅಥವಾ ಮುಚ್ಚಳದ ಮೇಲೆ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ದಿನಾಂಕ ಮತ್ತು ಶಿಫ್ಟ್ ಸಂಖ್ಯೆ ಮತ್ತು ವಿಂಗಡಣೆ ಸಂಖ್ಯೆಯೊಂದಿಗೆ ಎರಡು ಸಾಲುಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸಿಸ್ಟಮ್ ಇಂಡೆಕ್ಸ್ ಮತ್ತು ಕಂಪನಿ ಸಂಖ್ಯೆಯೊಂದಿಗೆ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ನೀಡಬಹುದು.

131088 ಅಥವಾ ಕವರ್ 131088

ಮತ್ತು ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ A 151
ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರವನ್ನು ಅಕ್ಟೋಬರ್ 13, 1988 ರಂದು ಮಾಂಸ ಉದ್ಯಮದ ಉದ್ಯಮದಿಂದ ವಿಂಗಡಣೆ ಸಂಖ್ಯೆ 183 ನೊಂದಿಗೆ 1 ಪಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಯಿತು. № 151.

ಕ್ಯಾನ್ಗಳ ಬಾಹ್ಯ ಪರೀಕ್ಷೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಕೆಳಭಾಗದ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ಗಮನವನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ: ಅವುಗಳ ಊತ (ಬಾಂಬ್) ಉಪಸ್ಥಿತಿಗೆ. ಬಾಂಬ್ ದಾಳಿಯು ವಿಭಿನ್ನ ಮೂಲವನ್ನು ಹೊಂದಬಹುದು: ಎ) ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿ (ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳಿಂದ ಅನಿಲಗಳ ರಚನೆಯಿಂದಾಗಿ - ಹೈಡ್ರೋಜನ್ ಸಲ್ಫೈಡ್, ಮೀಥೇನ್, ಅಮೋನಿಯಾ, ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್); ಬಿ) ಬಿಸಿಮಾಡುವಿಕೆ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಘನೀಕರಣ ಅಥವಾ ಕ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ತುಂಬುವುದು, ಹಾಗೆಯೇ ಅದರ ವಿರೂಪತೆಯಿಂದಾಗಿ ಭೌತಿಕ; ಸಿ) ಕೆಮಿಕಲ್, ಕ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಆವರಿಸುವ ಲೋಹದ ಮೇಲೆ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಫಿಲ್ಲಿಂಗ್ ಆಮ್ಲಗಳ ಕ್ರಿಯೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಹೈಡ್ರೋಜನ್ ರಚನೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಕೆಳಭಾಗದ ಊತದಿಂದ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾನ್‌ನ ಬಾಹ್ಯ ಪರೀಕ್ಷೆಯ ಡೇಟಾವನ್ನು ವಿಶ್ಲೇಷಣಾ ಪ್ರೋಟೋಕಾಲ್‌ನಲ್ಲಿ ನಮೂದಿಸಲಾಗಿದೆ, ಅದರ ನಂತರ ಕ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಮಧ್ಯಸ್ಥಿಕೆ ಮತ್ತು ಸರಳೀಕೃತ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಪ್ಯಾಕೇಜ್‌ನ ಬಿಗಿತಕ್ಕಾಗಿ ಪರಿಶೀಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸರಳೀಕೃತ ವಿಧಾನ: ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಲೇಬಲ್‌ನಿಂದ ಮುಕ್ತಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪೆಟ್ರೋಲಿಯಂ ಜೆಲ್ಲಿಯ ನಯಗೊಳಿಸುವ ಪದರವನ್ನು ಒರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹುರಿಯಿಂದ ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವವರೆಗೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀರಿನ ಪ್ರಮಾಣವು ಜಾರ್ನ ಪರಿಮಾಣಕ್ಕಿಂತ 4 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ಇರಬೇಕು. ಅದರಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿರುವ ಜಾರ್ ಅನ್ನು ನೀರು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮುಚ್ಚಬೇಕು. ಅದರಲ್ಲಿ ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಮುಳುಗಿಸಿದ ನಂತರ ನೀರಿನ ತಾಪಮಾನವು ಇಳಿಯುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು 85 ° C ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲದ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ನಿರ್ವಹಿಸಬೇಕು. ಜಾರ್ ಅನ್ನು 5-7 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರದ ಪ್ಯಾಕೇಜ್ನ ಮುದ್ರೆಯನ್ನು ಉಲ್ಲಂಘಿಸಿದರೆ ಗಾಳಿಯ ಗುಳ್ಳೆಗಳು ನೀರಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಪರೀಕ್ಷೆ

ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಪರೀಕ್ಷೆಯು ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಹೊಸದಾಗಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ತರಕಾರಿಗಳು, ಒಣಗಿದ ತರಕಾರಿಗಳು, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಹಣ್ಣುಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳು, ರಸಗಳು, ಪಾನೀಯಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು, ಹಣ್ಣು, ಬೆರ್ರಿ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತರಕಾರಿಗಳು, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಒಳಪಟ್ಟಿರುತ್ತದೆ.

ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನವನ್ನು ಅನುಗುಣವಾಗಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ
ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ರೂಢಿಗಳು SanPiN 2.3.2.560-96.

ತಾಜಾ ತರಕಾರಿಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳ ಸಂಶೋಧನೆ
ಅವರ ನೈಟ್ರೇಟ್ ವಿಷಯಕ್ಕಾಗಿ. ಸಸ್ಯ ಮೂಲದ ಆಹಾರದ ಪರಿಸರ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಸುರಕ್ಷತೆಯನ್ನು ನಿರೂಪಿಸುವ ಪ್ರಮುಖ ಸೂಚಕಗಳಲ್ಲಿ ನೈಟ್ರೇಟ್ ಅಂಶವು ಒಂದು.

ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ನೈಟ್ರೇಟ್ ಅಂಶದ ಹೆಚ್ಚಳಕ್ಕೆ ಕಾರಣವೆಂದರೆ, ನಿಯಮದಂತೆ, ಕೃಷಿಯಲ್ಲಿ ಸಾರಜನಕ ಗೊಬ್ಬರಗಳ ಅತಿಯಾದ ಬಳಕೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮಣ್ಣು, ಮೇಲ್ಮೈ ಮತ್ತು ಅಂತರ್ಜಲದಲ್ಲಿನ ನೈಟ್ರೇಟ್ ಮಟ್ಟವು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, ಅವು ಪ್ರವೇಶಿಸುವ ಸ್ಥಳದಿಂದ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಕೃಷಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ನೈಟ್ರೇಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ
ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸಾಸೇಜ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳ ಮಿತಿಮೀರಿದ ಪ್ರಮಾಣ ಸಾಧ್ಯ. ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸುಳ್ಳು ಮಾಡಲು ನೈಟ್ರೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ಬಳಸುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯ ಬಗ್ಗೆಯೂ ತಿಳಿದಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ಹಣ್ಣಾಗುವುದನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳು (ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳು, ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ)

ನೀರು ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ನೈಟ್ರೇಟ್‌ಗಳ ಗಮನಾರ್ಹ ಶೇಖರಣೆಯು ಮಕ್ಕಳಲ್ಲಿ ಮೆಥೆಮೊಗ್ಲೋಬಿನೆಮಿಯಾ ಮತ್ತು ಕೃಷಿ ಪ್ರಾಣಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ರೋಗಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. ನೈಟ್ರೇಟ್‌ಗಳು ಅಮೈನ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಅಮೈಡ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿ ರೂಪಿಸಬಹುದು
ನೈಟ್ರೊಸಮೈನ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ನೈಟ್ರೊಸಮೈಡ್‌ಗಳ ಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನಿಕ್ ಪರಿಣಾಮಗಳು.

ಸಸ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ನೈಟ್ರೇಟ್‌ಗಳ ಸಂಗ್ರಹವು ವಿಭಿನ್ನ ತೀವ್ರತೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಮಣ್ಣಿನಲ್ಲಿ ಅದೇ ವಿಷಯದೊಂದಿಗೆ - 80 ಮಿಗ್ರಾಂ / ಕೆಜಿ, ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ 100-140 ಮಿಗ್ರಾಂ / ಕೆಜಿ, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ - 115 ಮಿಗ್ರಾಂ / ಕೆಜಿ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು - 120 ಮಿಗ್ರಾಂ / ಕೆಜಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ - 220 ಮಿಗ್ರಾಂ / ಕೆಜಿ ಕೆಜಿ, ಎಲೆಕೋಸು - 280 ಮಿಗ್ರಾಂ / ಕೆಜಿ, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು - 420 ಮಿಗ್ರಾಂ / ಕೆಜಿ.

ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ನೈಟ್ರೇಟ್ ಅಂಶವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು
ವಿವಿಧ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ನೈಟ್ರೇಟ್‌ಗಳ ವಿಷಯವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ವಿಧಾನವನ್ನು MU 5048-89 ರಲ್ಲಿ ನಿಗದಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಪ್ರಸ್ತುತ, MORION ಸಾಧನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಎಕ್ಸ್‌ಪ್ರೆಸ್ ನಿಯಂತ್ರಣವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೂ ಈ ಸಾಧನವು ದೊಡ್ಡ ದೋಷವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ (ಸುಮಾರು 20%).

ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಕೆಲಸ "ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಪರೀಕ್ಷೆ."

ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳಿಗೆ ನಿಯೋಜನೆ:

ವಿಷಯದ ಸಾಮಾನ್ಯ ನಿಬಂಧನೆಗಳಲ್ಲಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸಿದ ವಿಧಾನಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ, ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಪರೀಕ್ಷೆಯನ್ನು ನಡೆಸುವುದು: ಹಾಲು, ಮಾಂಸ, ಬ್ರೆಡ್, ಮೀನು, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರ.

ಪಾಠದ ವಿಷಯ: ವೈದ್ಯಕೀಯ ಸಂಸ್ಥೆಗಳ ಅಡುಗೆ ಮೇಲೆ ವೈದ್ಯಕೀಯ ಮತ್ತು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಂತ್ರಣ

ವಿಷಯದ ಅಧ್ಯಯನದ ಮೌಲ್ಯ: ವೈದ್ಯರ ವೃತ್ತಿಪರ ಚಟುವಟಿಕೆಗಳಲ್ಲಿ ವೈದ್ಯಕೀಯ ಸಂಸ್ಥೆಗಳ ಅಡುಗೆಯ ಮೇಲೆ ವೈದ್ಯಕೀಯ ಮತ್ತು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಂತ್ರಣವನ್ನು ನಡೆಸುವಲ್ಲಿ ಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಕೌಶಲ್ಯಗಳ ಅನುಷ್ಠಾನದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಭವಿಷ್ಯದ ಜೀವನಕ್ಕೆ ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುವಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.

ಪಾಠದ ಉದ್ದೇಶ:

ಎ) ವಿಷಯವನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡುವ ಉದ್ದೇಶ:ವೈದ್ಯಕೀಯ ಸಂಸ್ಥೆಗಳ ಅಡುಗೆ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಯೋಜಿಸುವ ತತ್ವಗಳೊಂದಿಗೆ ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳ ಪರಿಚಿತತೆ, ಆವರಣದ ಒಳಾಂಗಣ ಅಲಂಕಾರಕ್ಕಾಗಿ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು, ಉಪಕರಣಗಳು ಮತ್ತು ದಾಸ್ತಾನು, ಅಡುಗೆ ಘಟಕದ ಸಂಘಟನೆಗೆ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು, ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ಪ್ರವೇಶಕ್ಕೆ ವಿರೋಧಾಭಾಸಗಳು.

ಬಿ) ಪಾಠದ ಕಲಿಕೆಯ ಗುರಿ:ಅಡುಗೆ ಘಟಕದ ವಿನ್ಯಾಸ, ಅಡುಗೆ ಘಟಕವನ್ನು ಸಜ್ಜುಗೊಳಿಸುವಲ್ಲಿನ ಪ್ರಮಾಣ, ಅಡುಗೆ ಘಟಕದಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧ ಊಟವನ್ನು ತಿರಸ್ಕರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಆಹಾರ ವಿಷಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುವ ಅಡುಗೆ ಘಟಕದ ಕಾರ್ಯಾಚರಣಾ ಕ್ರಮದಲ್ಲಿ ಉಲ್ಲಂಘನೆಗಳನ್ನು ಗುರುತಿಸಲು ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳು ಕಲಿಯಬೇಕು. .

ವಿಷಯವನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡುವ ಶೈಕ್ಷಣಿಕ ಕಾರ್ಯಗಳು:

ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳಲ್ಲಿ ತಡೆಗಟ್ಟುವ ಚಿಂತನೆಯ ಬೆಳವಣಿಗೆ;

ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಪರಿಸರ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ.

ವಿಷಯ ಅಧ್ಯಯನ ಯೋಜನೆ:

ಕೆಲಸದ ಅಂತ್ಯ -

ಈ ವಿಷಯವು ಸೇರಿದೆ:

ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಪರಿಸರ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಸಮರ್ಪಕತೆ

ಆರೋಗ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಮಾಜಿಕ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗಾಗಿ.. ಉನ್ನತ ವೃತ್ತಿಪರ ಶಿಕ್ಷಣದ ರಾಜ್ಯ ಶೈಕ್ಷಣಿಕ ಸಂಸ್ಥೆ..

ಈ ವಿಷಯದ ಕುರಿತು ನಿಮಗೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ವಿಷಯ ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ಅಥವಾ ನೀವು ಹುಡುಕುತ್ತಿರುವುದನ್ನು ನೀವು ಕಂಡುಹಿಡಿಯದಿದ್ದರೆ, ನಮ್ಮ ಕೃತಿಗಳ ಡೇಟಾಬೇಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಹುಡುಕಾಟವನ್ನು ಬಳಸಲು ನಾವು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ:

ಸ್ವೀಕರಿಸಿದ ವಸ್ತುಗಳೊಂದಿಗೆ ನಾವು ಏನು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ:

ಈ ವಸ್ತುವು ನಿಮಗೆ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಸಾಮಾಜಿಕ ನೆಟ್ವರ್ಕ್ಗಳಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮ ಪುಟಕ್ಕೆ ಉಳಿಸಬಹುದು: