ಕಾರ್ಬೊನೇಡ್ ಹಂದಿ ಮಾಂಸವಾಗಿದೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹಿಂಭಾಗವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ ನಂತರ ಬೇಯಿಸುವ ಮೂಲಕ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 5 ಮಿಲಿಮೀಟರ್ಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನವು ತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಆಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಬೇಯಿಸಿದ-ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಕಾರ್ಬೊನೇಡ್ನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ. ಈ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ, ಕಾರ್ಬೊನೇಡ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ, BJU ಏನು ಎಂದು ನಾವು ನಿಮಗೆ ಹೇಳುತ್ತೇವೆ.

ಕಾರ್ಬೊನೇಡ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ

ಉತ್ಪನ್ನದ ಹೆಸರು ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ, "ಕಾರ್ಬೊನೇಡ್" ಎಂಬ ಪದವು ಫ್ರೆಂಚ್ ಪದ ಕಾರ್ಬೊನೇಡ್ನಿಂದ ಬಂದಿದೆ, ಇದು ಲ್ಯಾಟಿನ್ ಕಾರ್ಬೋದಿಂದ ಬಂದಿದೆ, ಇದು ಕಲ್ಲಿದ್ದಲು ಎಂದು ಅನುವಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಕಾರ್ಬೊನೇಡ್ ಅನ್ನು ಒಣ ಮತ್ತು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಉಗಿಯೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸುವ ಮೂಲಕ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೊದಲು ಇದನ್ನು ಶಾಂತ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಶಾಖವನ್ನು ಬಳಸಿ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಟೇಸ್ಟಿ, ಉತ್ತಮ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ನೀವು ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸವನ್ನು ಆರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ನಿಯಮದಂತೆ, ಕಾರ್ಬೊನೇಡ್ ಅನ್ನು ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹಂದಿ ಕುತ್ತಿಗೆ ಎಂದು ಕರೆಯಬೇಕು. ಕಾರ್ಬೊನೇಡ್ನ ಕಡಿಮೆ ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯವು ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಕಡಿಮೆ-ಕೊಬ್ಬಿನ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶಕ್ಕೆ ನಿಖರವಾಗಿ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ.

ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಹಂದಿಯ ತಯಾರಾದ ಭಾಗವನ್ನು ಚಲನಚಿತ್ರಗಳಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೊಬ್ಬಿನ ಸಣ್ಣ ಪದರವನ್ನು ಇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಿ, ಅಥವಾ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ವಿಶೇಷ ಬಟ್ಟೆಯನ್ನು ಬಳಸಿ, ಅಥವಾ ಹಿಟ್ಟು, ಉಪ್ಪು, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಸಾಲ್ಟ್‌ಪೀಟರ್ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಬಣ್ಣಗಳ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ.

ಆಧುನಿಕ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ವಿಶೇಷ ಕೋಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಣ ಹಬೆಯಿಂದ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇನ್ನೂ ಎರಡು ರೀತಿಯ ಕಾರ್ಬೊನೇಡ್‌ಗಳಿವೆ: ಕಚ್ಚಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮತ್ತು ಒಣ-ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ.

ಇದನ್ನು ಒಬ್ಬರು ಹೇಳಬಹುದು, ಆಹಾರದ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿಯೇ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನವು ಸುವಾಸನೆ, ಬಣ್ಣಗಳು, ಹಾನಿಕಾರಕ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳು ಮತ್ತು ಮೊನೊಸೋಡಿಯಂ ಗ್ಲುಟಮೇಟ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರದ ಕಾರಣ ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ನಿರುಪದ್ರವವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಕಾರ್ಬೊನೇಡ್ನ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ

ಉತ್ಪನ್ನದ ನಿಖರವಾದ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಅದನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್ ಅನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು, ವಿಟಮಿನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳ ಪ್ರಮಾಣಿತ ಸೆಟ್ ಜೊತೆಗೆ, ನಾವು ಮೊದಲು ಹೆಸರಿಸಿದ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಇದಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಆದ್ದರಿಂದ, ನಾವು ಕಾರ್ಬೊನೇಡ್ನ ಅಂದಾಜು ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತ್ರ ಮಾತನಾಡಬಹುದು.

ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಹಂದಿಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶದ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಇದನ್ನು "ಪ್ರೋಟೀನ್" ಎಂದು ಕರೆಯಬಹುದು.

ಇದನ್ನು ಮನವರಿಕೆ ಮಾಡಲು, 100 ಗ್ರಾಂಗೆ BJU ಕಾರ್ಬೊನೇಡ್ ಅನ್ನು ನೋಡಿ:

ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು - 17 ಗ್ರಾಂ

ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು - 0 ಗ್ರಾಂ

ಕಾರ್ಬೊನೇಡ್ ಗಮನಾರ್ಹವಾದ ವಿಟಮಿನ್ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ: ಮುಖ್ಯವಾಗಿ B ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ವಿಟಮಿನ್ಗಳು A ಮತ್ತು C. ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮ್ಯಾಕ್ರೋಲೆಮೆಂಟ್ಸ್: ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್, ಸೋಡಿಯಂ, ಫಾಸ್ಫರಸ್. ಕಾರ್ಬೋನೇಟ್ ಮತ್ತು ಮೈಕ್ರೊಲೆಮೆಂಟ್ಸ್ ವಂಚಿತವಾಗಿಲ್ಲ: ಅದರ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಕಬ್ಬಿಣ, ಮ್ಯಾಂಗನೀಸ್, ತಾಮ್ರ, ಸತುವುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಗಿದೆ.

100 ಗ್ರಾಂಗೆ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಕಾರ್ಬೋನೇಡ್

ಇತರ ಹಂದಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಕಾರ್ಬೊನೇಡ್ 100 ಗ್ರಾಂಗೆ ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಎಂದು ನಾವು ಮೇಲೆ ತಿಳಿಸಿದ್ದೇವೆ. 100 ಗ್ರಾಂ ಉತ್ಪನ್ನವು ಸುಮಾರು 177 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಕಾರ್ಬೊನೇಡ್ ತಯಾರಿಸುವ ತಯಾರಕ ಮತ್ತು ವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಈ ಸೂಚಕವು 127 ರಿಂದ 345 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್ ವರೆಗೆ ಬದಲಾಗಬಹುದು. ಉತ್ಪನ್ನದ ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯವು ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರದ ದಪ್ಪವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಹಂದಿ ಚಾಪ್, ಅದರ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವು 200 ಯೂನಿಟ್‌ಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು, ಈಗಾಗಲೇ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳಲ್ಲ.

ಈ ಉತ್ಪನ್ನದ ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯದ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತಾ, ನಾವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ-ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಚಾಪ್ನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವನ್ನು ಅರ್ಥೈಸುತ್ತೇವೆ. ಇದು ಸರಿಸುಮಾರು 140 ಘಟಕಗಳಿಗೆ ಸಮಾನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಕ್ರಮವಾಗಿ ಇತರ ರೀತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನ ಮತ್ತು ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನಗಳಿವೆ, ಅವು ವಿಭಿನ್ನ ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರವು 3 ಮಿಮೀ ಮೀರದಿದ್ದರೆ ಬೇಯಿಸಿದ-ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಕಾರ್ಬೋನೇಟ್ 100 ಗ್ರಾಂಗೆ ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಇದನ್ನು ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸಹಜವಾಗಿ, ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕೆಲವು ತಯಾರಕರು ದಪ್ಪವಾದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರವನ್ನು ಅನುಮತಿಸುತ್ತಾರೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯವು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಆಹಾರವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಅನೇಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿವೆ, ಅದನ್ನು ಟಿಂಕರ್ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ. ಗೃಹಿಣಿಯರಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಕಾರ್ಬೊನೇಡ್.

ಸೂಕ್ತವಾದ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಅನ್ನು ತೊಳೆದು ಒಣಗಿಸಿ, ಸಣ್ಣ ಕಡಿತಗಳನ್ನು ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಲವಂಗವನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕು. ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ, ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು 200 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್ನಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತಯಾರಿಸಿ. ಕಾರ್ಬೊನೇಡ್ ತಂಪಾಗಿಸಿದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಬೇಕು. ನಂತರ ನೀವು ಅದರೊಂದಿಗೆ ರುಚಿಕರವಾದ ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು. ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಚಾಪ್ನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವು ಸರಿಸುಮಾರು 234 ಘಟಕಗಳಿಗೆ ಸಮಾನವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ನೀವು ಇನ್ನೊಂದು ರೀತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಖರೀದಿಸಬಹುದು - ಕಚ್ಚಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಕಾರ್ಬೊನೇಡ್, ಅದರ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವು ಸುಮಾರು 300 ಘಟಕಗಳು. ಹಂದಿಮಾಂಸ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಅನ್ನು ಕೋಲ್ಡ್ ಮರದ ಪುಡಿ ಹೊಗೆಯಿಂದ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಆಲ್ಡರ್, ಚೆರ್ರಿ ಮರದ ಪುಡಿಯನ್ನು ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಇತರ ರೀತಿಯ ಕಾರ್ಬೊನೇಡ್

ಕಾರ್ಬೊನೇಡ್ ಅನ್ನು ಹಂದಿಮಾಂಸದಿಂದ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು. ಕೋಳಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಉತ್ಪನ್ನ. ಚಿಕನ್ ಕಾರ್ಬೊನೇಡ್ 100 ಗ್ರಾಂಗೆ ಸುಮಾರು 121 ಯೂನಿಟ್ಗಳಷ್ಟು ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ವಿಶಾಲ ಅರ್ಥದಲ್ಲಿ, ಕಾರ್ಬೊನೇಡ್ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಹಂದಿ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಮೂಲಕ, ನೀವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಮತ್ತೊಂದು ಹೆಸರನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು: ಕಾರ್ಬೋನೇಟ್. ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ "ಟಿ" ಅಕ್ಷರದೊಂದಿಗೆ, ರಾಸಾಯನಿಕವನ್ನು ಬರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ - ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕಾರ್ಬೋನೇಟ್. ಆದರೆ ಹಂದಿ, ಗೋಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಚಿಕನ್ ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಹೆಸರು "d" ಅಕ್ಷರದೊಂದಿಗೆ ಕೊನೆಗೊಳ್ಳಬೇಕು.

ವಿವರಣೆ

ಕಾರ್ಬೊನೇಡ್ ಹಂದಿ ಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿದೆ. ನಿಯಮದಂತೆ, ದೇಶೀಯ ಹಂದಿಯ ಮೃತದೇಹದ ಡಾರ್ಸಲ್ ಭಾಗದಿಂದ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಅನ್ನು ಈ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬಿನ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ, ಅದರ ಪದರದ ದಪ್ಪವು 5 ಮಿಮೀ ಮೀರಬಾರದು.

ಕಾರ್ಬೊನೇಡ್ ಇತಿಹಾಸ

ಕಾರ್ಬೊನೇಡ್ ಮಾಂಸದ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿದ್ದು ಅದು ದಂತಕಥೆಯಾಗಿದೆ. ದೂರದ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ, ಇದು ರಷ್ಯಾದ ಸಾಮ್ರಾಜ್ಯ ಮತ್ತು ಚೀನಾ ನಡುವಿನ ಮೈತ್ರಿಯನ್ನು ಮುಕ್ತಾಯಗೊಳಿಸುವ ಆರಂಭಿಕ ಹಂತವಾಗಿ ಕಾರ್ಬೊನೇಡ್ ಆಗಿತ್ತು. ಚೀನಾ ಸರ್ಕಾರದ ಪ್ರತಿನಿಧಿಗಳು ರುಚಿಯನ್ನು ತುಂಬಾ ಇಷ್ಟಪಟ್ಟರು, ಅದರ ನಂತರ ಅವರು ಅದನ್ನು ಚೀನಾಕ್ಕೆ ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು. ರಷ್ಯಾ ಎಲ್ಲಾ ಸಮಯದಲ್ಲೂ ತನ್ನ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಸಂತೋಷದಿಂದ ವಿದೇಶಿ ಸಹೋದ್ಯೋಗಿಗಳನ್ನು ಪ್ರಚೋದಿಸುತ್ತದೆ.

ಕಾರ್ಬೊನೇಡ್ನ ಇತಿಹಾಸವು ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿ, ಕಾಲ್ಪನಿಕ ಕಥೆಗಳು ಮತ್ತು ದಂತಕಥೆಗಳ ಮುಸುಕಿನಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಿಹೋಗಿದೆ. ಒಂದು ಆವೃತ್ತಿಯ ಪ್ರಕಾರ, ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ರಾಯಲ್ ಟೇಬಲ್‌ಗಾಗಿ ಮಿಟ್ರೋಫಾನ್ ಕಾರ್ಬೊನಾಡ್ ತಯಾರಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಮತ್ತು ರಷ್ಯಾದ ಆಡಳಿತಗಾರನು ಅದನ್ನು ತುಂಬಾ ಇಷ್ಟಪಟ್ಟನು, ಅವರು ಅದನ್ನು ಸಾರ್ವಕಾಲಿಕ ಬೇಯಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು. ಈ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ಹಬ್ಬಗಳಿಗೆ ಅಗತ್ಯವಾಗಿ ನೀಡಲಾಯಿತು, ಮತ್ತು ಅದರ "ಪ್ರವರ್ತಕ" ಮಿಟ್ರೋಫಾನ್ ರಾಜಮನೆತನದ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅತ್ಯುನ್ನತ ಹುದ್ದೆಯನ್ನು ಪಡೆದರು. ರಾಜನ ಆಜ್ಞೆಯ ಮೇರೆಗೆ, ಮಿಟ್ರೋಫಾನ್ ಗೌರವಾರ್ಥವಾಗಿ ಕಾರ್ಬೊನಾಡ್ ಎಂಬ ಮಾಂಸದ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಹೆಸರಿಸಲಾಯಿತು.

ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಬೇಯಿಸಿದ-ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಕಾರ್ಬೊನೇಡ್

ಬೇಯಿಸಿದ-ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಕಾರ್ಬೊನೇಡ್ನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವು 100 ಗ್ರಾಂ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ 135 ಕೆ.ಕೆ.ಎಲ್.

ಬೇಯಿಸಿದ-ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಕಾರ್ಬೊನೇಡ್ನ ಸಂಯೋಜನೆ

ಬೇಯಿಸಿದ-ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಕಾರ್ಬೊನೇಡ್ ಅನೇಕ ಮ್ಯಾಕ್ರೋನ್ಯೂಟ್ರಿಯೆಂಟ್‌ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್, ಸೋಡಿಯಂ, ಫಾಸ್ಫರಸ್, ಸಲ್ಫರ್, ಕಬ್ಬಿಣ. ಇದು ವಿಟಮಿನ್ಗಳನ್ನು ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: PP, B1, B2 ಮತ್ತು E.

ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು

ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ದೀರ್ಘವಾದ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ, ಸಹಜವಾಗಿ, ಈ ಮಾಂಸದ ಸವಿಯಾದ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಋಣಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇದು ಅನೇಕ ವಿಭಿನ್ನ ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹಲವು ಮಾನವ ದೇಹಕ್ಕೆ ಪ್ರಮುಖ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಇದು ಕಾರ್ಬೊನೇಡ್ ಹಲವಾರು ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಲು ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದನ್ನು ಮಿತವಾಗಿ ಬಳಸಿದಾಗ ಮಾತ್ರ ಅವು ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ. ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಈ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನದ ಬಳಕೆಯು ನರಗಳ ಉತ್ಸಾಹವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಹೆಮಟೊಪೊಯಿಸಿಸ್, ಚಯಾಪಚಯ, ಮೂಳೆ ಮತ್ತು ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶಗಳ ರಚನೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಹೃದಯ, ರಕ್ತದ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ. ನಾಳಗಳು ಮತ್ತು ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹದ.

ಬೇಯಿಸಿದ-ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಕಾರ್ಬೊನೇಡ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು

ಮನೆಯಲ್ಲಿ, ಕಾರ್ಬೊನೇಡ್ ಅನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಲೆಯಲ್ಲಿನ ಪ್ರಯೋಜನವೆಂದರೆ ಮಾಂಸವು ಹೆಚ್ಚು ಕೋಮಲವಾಗಿ ಹೊರಬರುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ರಸಭರಿತವಾದ ಬಣ್ಣ, ದೈವಿಕ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಕಾರ್ಬೊನೇಡ್ ಯಾರನ್ನೂ ಅಸಡ್ಡೆ ಬಿಡುವುದಿಲ್ಲ. ಕಾರ್ಬೋನೇಟ್ ತಯಾರಿಸಲು, ಎರಡು ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಹಂದಿ ಶವಗಳ ಡಾರ್ಸಲ್ ಮತ್ತು ಸೊಂಟದ ಸ್ನಾಯುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಸ್ನಾಯುಗಳು ಸುಮಾರು 500-700 ಗ್ರಾಂ ತೂಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು 0-4 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಫ್ರೀಜರ್‌ನಲ್ಲಿ 3-5 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ಅವರು ಅದನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಕೊಕ್ಕೆಗಳ ಮೇಲೆ ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಎರಡು ನಾಲ್ಕು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಅದನ್ನು ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ, ಇದರಿಂದ ಚರ್ಮವು (ಕ್ಯಾಲೋರೈಸರ್) ಒಣಗುತ್ತದೆ. ಧೂಮಪಾನವು ಐದು ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಮರದ ಅತ್ಯಂತ ಸೂಕ್ತವಾದ ವಿಧಗಳು: ಚೆರ್ರಿ, ಪ್ಲಮ್, ಸಮುದ್ರ ಮುಳ್ಳುಗಿಡ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ 75-85 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 60-75 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅರ್ಜಿ ಸಲ್ಲಿಸುವುದು ಹೇಗೆ

ಬೇಯಿಸಿದಾಗ, ಕಾರ್ಬೊನೇಡ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಿಂದೆ ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಮಾಂಸದ ಸವಿಯಾದ ಸೇರ್ಪಡೆಯಾಗಿ, ವಿವಿಧ ಸಾಸ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ನಿಯಮದಂತೆ, ಎಲೆಕೋಸು, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಅಥವಾ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ ಬೇಯಿಸಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಈ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಯಾವುದರೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ

ಕಾರ್ಬೊನೇಡ್ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಆಹಾರಗಳೊಂದಿಗೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ತರಕಾರಿಗಳು (ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಎಲೆಕೋಸು, ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು), ಹಣ್ಣುಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ಅಣಬೆಗಳು, ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಸಾಸ್ಗಳು, ಚೀಸ್, ಬೀಜಗಳು, ಜೇನುತುಪ್ಪದೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ.

ಹೇಗೆ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು

ಮೊದಲೇ ಗಮನಿಸಿದಂತೆ, ಚಾಪ್ ತಯಾರಿಸಲು ಹೆಚ್ಚು ಆದ್ಯತೆಯ ಆಯ್ಕೆ ಹಂದಿ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಆಗಿದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ನೀವು ತಿರುಳಿನ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಗಮನ ಕೊಡಬೇಕು, ಅದು ತುಂಬಾ ಹಗುರವಾಗಿರಬಾರದು ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ಗಾಢವಾಗಿರಬಾರದು. ತಿಳಿ ಬಣ್ಣವು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೃಷಿಯಲ್ಲಿ ಹಾರ್ಮೋನುಗಳ ಸಿದ್ಧತೆಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಗಾಢ ಬಣ್ಣವು ಮಾಂಸವನ್ನು ವಯಸ್ಸಾದ ಪ್ರಾಣಿಯಿಂದ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗಿದೆ ಎಂದು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ಅದು ಕಠಿಣ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಿಲ್ಲ. ಆಯ್ಕೆಯ ಮತ್ತೊಂದು ಅಂಶವೆಂದರೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರದ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ದಪ್ಪ. ಇದು ಬಿಳಿಯಾಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು 5 ಮಿಮೀ ಮೀರಬಾರದು.

ಸಂಗ್ರಹಣೆ

ಬೇಯಿಸಿದಾಗ, ಕಾರ್ಬೊನೇಡ್ ಅನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಿಡಬೇಕು, ಅದನ್ನು 5-7 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ತಿನ್ನಬೇಕು. ಈ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟಿಂಗ್ ನಂತರ ಅದು ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಕಹಿಯಾಗಬಹುದು.

100 ಗ್ರಾಂಗೆ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ:

• ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು 86.77%
• ಕೊಬ್ಬುಗಳು 13.23%
• ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು 0%

ಹಾನಿ ಮತ್ತು ವಿರೋಧಾಭಾಸಗಳು

ವೈಯಕ್ತಿಕ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆ, ಅಲರ್ಜಿಯ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯ ಪ್ರವೃತ್ತಿ, ಕನಿಷ್ಠ 75 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕಡ್ಡಾಯ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಅವಶ್ಯಕತೆ, ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ರೋಗಗಳು (ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಬಳಸಿ).

ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ-ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಗ್ರಾಹಕರಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ಹಬ್ಬದ ಟೇಬಲ್‌ಗೆ ಅನಿವಾರ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸವಿಯಾದ ಗುಂಪು ಧೂಮಪಾನದ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಆಹ್ಲಾದಕರ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಶ್ರೀಮಂತ ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಸಹ ಹೊಂದಿದೆ.

ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ-ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವಿಂಗಡಣೆ

ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ-ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವಿಂಗಡಣೆಯು ಸಾಕಷ್ಟು ವಿಸ್ತಾರವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್‌ಗಳು, ರೋಲ್‌ಗಳು, ಬೇಕನ್, ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಹ್ಯಾಮ್, ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್, ಕಾರ್ಬೊನೇಟ್, ಸೊಂಟ, ಬೇಯಿಸಿದ ಚಾಪ್ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬಹುದು, ಆದರೆ ಈ ಶ್ರೇಣಿಗೆ ಸೀಮಿತವಾಗಿಲ್ಲ.

ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಗೌರ್ಮೆಟ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು

ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ-ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಡೆಲಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ, ಈ ಕೆಳಗಿನ ರೀತಿಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

20-60 ಕೆ.ಜಿ ತೂಕದ ತಣ್ಣಗಾದ ಅಥವಾ ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟೆಡ್ ಹಂದಿ ಮೃತದೇಹಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಬೇಕನ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ಅರ್ಧ ಮೃತದೇಹಗಳು, ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲದೆ:

ಅಡುಗೆ ಆಹಾರ;

ಅಥವಾ ನೈಟ್ರೈಟ್-ಕ್ಯೂರಿಂಗ್ ಮಿಶ್ರಣ. ಕಸ್ಟಮ್ಸ್ ಯೂನಿಯನ್ ಜಾರಿಗೆ ಬರುವುದಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ ನೈಟ್ರೈಟ್-ಕ್ಯೂರಿಂಗ್ ಮಿಶ್ರಣವು ಹೆಚ್ಚು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ;

ಅಥವಾ ಗ್ಲೂಕೋಸ್;

ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು (ನೆಲ, ನೆಲ, ಕೆಂಪುಮೆಣಸು, ಇತ್ಯಾದಿ) ಅಥವಾ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಸಾರಗಳು. ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಸಾರಗಳು ಚುಚ್ಚಿದಾಗ ಉತ್ಪನ್ನದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಆಹ್ಲಾದಕರ ನೋಟವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ;

ಒಸಡುಗಳು, ತರಕಾರಿ ಅಥವಾ ಪ್ರಾಣಿ, ಸುವಾಸನೆಯ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಘಟಕಗಳಂತಹ ವಿವಿಧ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಸಹ ಸಾಧ್ಯವಿದೆ.

ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಗೌರ್ಮೆಟ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ

1. ಹಂದಿ ಶವಗಳು ಅಥವಾ ಅರ್ಧ ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟಿಂಗ್ ಚೇಂಬರ್‌ನಲ್ಲಿ 0 ... 2 ° C ನ ಸ್ನಾಯುಗಳ ದಪ್ಪದ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದರೆ.

2. ಮೃತದೇಹಗಳು ಮತ್ತು ಅರ್ಧ ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು ಕಡಿತಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ನಂತರ ಕಡಿತವನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ಡಿಬೊನ್ಡ್ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ: cervico-scapular ಭಾಗವನ್ನು ರೋಲ್ಗಳು, ಬೇಕನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಬೇಕನ್, ರೋಲ್ಗಳು, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್; ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ-ಬೇಯಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್‌ಗಳಿಗೆ ಹ್ಯಾಮ್‌ಗಳು, ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಹ್ಯಾಮ್, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ-ಬೇಯಿಸಿದ ಸೊಂಟದ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಸೊಂಟ; ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮತ್ತು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ-ಬೇಯಿಸಿದ ಕಾರ್ಬೋನೇಟ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಕಾರ್ಬೋನೇಟ್, ಇತ್ಯಾದಿ.

3. ತಯಾರಾದ ಮಾಂಸದಿಂದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಕಟ್ಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸದ ಉಷ್ಣತೆಯು 2 ... 4 ° C ಅನ್ನು ಮೀರಬಾರದು.

4. ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ತಯಾರಿಕೆ.

ಯಾವುದೇ ಫ್ಲೇಕ್ ಐಸ್ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ನೀವು 2 ... 4 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಪಕ್ವತೆಯ ಚೇಂಬರ್ನಲ್ಲಿ ಹಿಂದೆ ವಯಸ್ಸಾದ ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಕುಡಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.

ಮಾಂಸದ ನೀರು-ಬಂಧಕ/ನೀರು ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ದಪ್ಪವಾಗಿಸಲು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಉಪ್ಪುನೀರು ವಿವಿಧ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬಹುದು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ ತರಕಾರಿ ಅಥವಾ ಪ್ರಾಣಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಒಸಡುಗಳು, ಪಿಷ್ಟಗಳು, ಫಾಸ್ಫೇಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು.

ಪ್ರಮುಖ! ಸಾಧ್ಯವಾದರೆ, ಇಂಜೆಕ್ಷನ್ ಉಪ್ಪುನೀರು ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ಮಾಲಿನ್ಯವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಿ, ಇದು ಭವಿಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ಹಾಳಾಗುವಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು.

5. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಹಸ್ತಚಾಲಿತ ಅಥವಾ ಸ್ವಯಂಚಾಲಿತ ಬಹು-ಸೂಜಿ ಬಳಸಿ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಚುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹ್ಯಾಮ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಗಾತ್ರದ ಡೆಲಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು 12% ವರೆಗೆ ಚುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಣ್ಣ ರೋಲ್‌ಗಳು, ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್, ತೊಗಟೆ ಕಾರ್ಬೋನೇಟ್ ಅನ್ನು 5% ನೊಂದಿಗೆ ಚುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ.

6. ಚುಚ್ಚುಮದ್ದಿನ ನಂತರ, ಮಾಂಸವನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸುವ ಜಾಕೆಟ್ನೊಂದಿಗೆ ನಿರ್ವಾತ ಮಸಾಜ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 0 ... 2 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 45-120 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮಸಾಜ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

8. ಉಜ್ಜಿದ ನಂತರ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ ಪಾಸ್ಟಿಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು 2 ... 4 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 1-5 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಉತ್ಪನ್ನದ ಗಾತ್ರ ಮತ್ತು ತೂಕವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ತಡೆದುಕೊಳ್ಳಿ.

9. ಒಂದು ಅವಧಿಯ ನಂತರ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಅದೇ ಇಂಜೆಕ್ಷನ್ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ತೂಕದಿಂದ 40-50% ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಒಡ್ಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು 2 ... 4 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 1 ರಿಂದ 5 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇರಬಹುದು.

10. ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿದ ನಂತರ, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು 20 ... 25 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಚಾಲನೆಯಲ್ಲಿರುವ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀರು ಬರಿದಾಗಲಿ.

11. ಉತ್ಪನ್ನವು ಆಕಾರದಲ್ಲಿದೆ, ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ಅಥವಾ ತಾಂತ್ರಿಕ ಸೂಚನೆಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸೆಲ್ಲೋಫೇನ್‌ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ ಹುರಿಯಿಂದ ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಲೂಪ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಚೌಕಟ್ಟುಗಳ ಮೇಲೆ ನೇತುಹಾಕಲಾಗಿದೆ.

12. ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಒಣಗಿಸುವ ಸಲುವಾಗಿ, 20 ... 25 ° C ನ ಸುತ್ತುವರಿದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 20-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನೇತಾಡುವ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೇಲ್ಮೈ ಕಳಪೆಯಾಗಿ ಒಣಗಿದ್ದರೆ, ಧೂಮಪಾನದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ದೋಷಗಳ ರಚನೆಯು ಸಾಧ್ಯ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಕಪ್ಪಾಗಿಸುವುದು, ಉತ್ಪನ್ನವು ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ಧೂಮಪಾನದ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುವುದು, ಕಹಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

13. ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಗೌರ್ಮೆಟ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉಷ್ಣ ಚಿಕಿತ್ಸೆ:

ಉತ್ಪನ್ನದ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ 1-3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ 30 ... 35 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ನಂತರ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು 12 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 5-10 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಸಾಪೇಕ್ಷ ಗಾಳಿಯ ಆರ್ದ್ರತೆಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಲು ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 75% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.

ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸುರಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಅಂಶಗಳ ಸಂಕೀರ್ಣದಿಂದ ಖಾತ್ರಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪಿನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಂಶ, ಆರ್ದ್ರತೆಯ ಇಳಿಕೆ (ಒಣಗುವಿಕೆಯಿಂದಾಗಿ), ಮತ್ತು ಹೊಗೆ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸಂರಕ್ಷಕ ಪರಿಣಾಮ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಗೌರ್ಮೆಟ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ:

30 ... 35 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 3-4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ (ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಹೆಚ್ಚು) ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಲೋಡ್ ಮಾಡುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ 95 ° C ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ 82 ... 85 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧವಾಗುವವರೆಗೆ ಅಡುಗೆ. ಸ್ನಾಯುಗಳ ದಪ್ಪದಲ್ಲಿನ ತಾಪಮಾನವು 72 ... 74 ° С ತಲುಪುವವರೆಗೆ ಅಡುಗೆಯನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು 40 ° C ವರೆಗಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಶುದ್ಧ ಟ್ಯಾಪ್ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ 8 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸ್ನಾಯುಗಳ ದಪ್ಪದಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ.

ಉತ್ಪನ್ನದ ಸುರಕ್ಷತೆಯು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಅಂಶಗಳಿಂದಾಗಿರುತ್ತದೆ: ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪಿನ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಷಯ, ಹೊಗೆ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸಂರಕ್ಷಕ ಪರಿಣಾಮ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ:

ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬೊನೇಡ್ನಂತಹ ಬೇಯಿಸಿದ ಡೆಲಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಕ್ರಮವಾಗಿ 3-5 ಮತ್ತು 1.5-2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ 120 ... 150 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ನಾಯುಗಳ ದಪ್ಪದಲ್ಲಿನ ತಾಪಮಾನವು 72 ... 74 ° C ತಲುಪುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯುವಿಕೆಯನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 8 °C ಮೀರದ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಮತ್ತಷ್ಟು ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ.

14. ಅವರು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ನಿಯಂತ್ರಣವನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ, ತೇವಾಂಶ, ಸೋಡಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್, ಸೋಡಿಯಂ ನೈಟ್ರೈಟ್ ವಿಷಯಕ್ಕಾಗಿ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತಾರೆ.
ಗಮನ!!!ಲೇಖನಗಳ ಪಠ್ಯವನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸುವಾಗ ಮತ್ತು ಪೋರ್ಟಲ್‌ನಿಂದ ಯಾವುದೇ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ "ಮಾಂಸ. ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ಆಹಾರ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳು." ಸೈಟ್ಗೆ ಲಿಂಕ್ ಅಗತ್ಯವಿದೆ.

ಕಾಮೆಂಟ್ ಸೇರಿಸಿ

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಕಾರ್ಬೋನೇಟ್‌ನ ಪಾಕವಿಧಾನ ಅದನ್ನು ಬಯಸುವ ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಲಭ್ಯವಿದೆ. ಆದರೆ ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಮಾಂಸವನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಲು ಸಮರ್ಥವಾಗಿ ನಿರ್ವಹಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಲೇಖನದ ರಚನಾತ್ಮಕ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿ, ನೀವು ಕಡಿಮೆ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಧೂಮಪಾನದ ಜಟಿಲತೆಗಳನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಮತ್ತು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಕರಗತ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೀರಿ!

ಆದ್ದರಿಂದ, ಈ ನಿಜವಾದ ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ಹಸಿವನ್ನುಂಟುಮಾಡುವ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ನೀವು ಎಲ್ಲಿ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬೇಕು? ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಖರೀದಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯ. ಮಾಂಸವು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ, ತಾಜಾವಾಗಿರಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ಭವಿಷ್ಯದ ರುಚಿ ಇದನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಿ ಅಥವಾ ನಿಮ್ಮ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಇರುವದನ್ನು ಬಳಸಿ. ಮಸಾಲೆಗಳ ಪ್ರಮಾಣವು ನಿಮ್ಮ ವೈಯಕ್ತಿಕ ಆದ್ಯತೆಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ನೀವು ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಕೂಡ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ನೀವು ನೈಟ್ರೈಟ್ ಉಪ್ಪುಗೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಿದರೆ, ಮಾಂಸವು ಸುಂದರವಾದ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಇದು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಕಾರ್ಬೋನೇಟ್ನ ರುಚಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ

ಹಂತ ಹಂತವಾಗಿ ಮಾಂಸದ ಪಾಕವಿಧಾನ ನಿಮ್ಮ ತೋಳಿನ ಮೇಲೆ

ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಲವನ್ನು ಬಳಸಿ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಬಹುದು. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ರುಚಿ ಕಡಿಮೆ ರಸಭರಿತ ಮತ್ತು ಅಭಿವ್ಯಕ್ತವಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ತೋಳು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುವುದು ಕಷ್ಟವೇನಲ್ಲ. ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಇದು ಸಮಯ ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಉಳಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಕೇವಲ 1.5 ಕೆಜಿ ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಉಪ್ಪು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಕೆಲವು ಲವಂಗ, 3-4 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಬಳಸಿ, ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಕಾರ್ಬೋನೇಟ್ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ.

ಬಿಳಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯ. ಅವಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿ ಅತ್ಯಗತ್ಯ!

1. ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಮೇಲೆ ತಿಳಿಸಲಾದ ಬಿಳಿ ಪದರದ ಮೇಲೆ ಸಣ್ಣ ಶಿಲುಬೆಯ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಛೇದನವನ್ನು ಮಾಡಬೇಕಾಗಿದೆ.
2. ನಂತರ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಚಾಕು ಅಥವಾ ಗಾರೆಯಿಂದ ನಿಮಗೆ ಅನುಕೂಲಕರ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ರುಬ್ಬಿದ ನಂತರ, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಂಪುಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಥೈಮ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.
3. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಬೆರೆಸಿದ ನಂತರ, ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಬಿಡಿ. ನಂತರ, ಮಾಂಸದ ಎರಡೂ ಬದಿಗಳನ್ನು ನಯಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ.
4. ಮುಂದೆ, ಗರಿಗರಿಯಾದ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸದೆ ಕಾರ್ಬೋನೇಟ್ ಅನ್ನು ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
5. ಅಂತಿಮ ಹಂತವು ತಯಾರಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೋಳಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 90-120 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಅದನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು.

ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ

ಬೇಯಿಸಿದ-ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಕಾರ್ಬೋನೇಟ್‌ಗೆ ಯಾವುದೇ ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ ಪಾಕವಿಧಾನವಿಲ್ಲ. ಪ್ರತಿಯೊಂದೂ ತನ್ನದೇ ಆದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ರುಚಿಕರವಾದ ಮತ್ತು ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕೆಳಗಿನ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಪ್ರತಿ ಬಾರಿಯೂ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು. ಇದು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಮಯವನ್ನು ಉಳಿಸುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದಕ್ಕೆ ಬೌಲ್ ಅಥವಾ ಪ್ರಮಾಣಿತ ಸ್ಮೋಕ್‌ಹೌಸ್ ಇರುವಿಕೆಯ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ನೀವು ಬಯಸಿದರೆ ಸೃಜನಶೀಲ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸಲು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸಾಧ್ಯವಿದೆ.

2 ಕೆಜಿ ಹಂದಿ ಹೊಟ್ಟೆಗಾಗಿ ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾದ ಈ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಕಾರ್ಯಗತಗೊಳಿಸಲು, ನಿಮಗೆ ಇವುಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ:

• 80-100 ಗ್ರಾಂ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್;
• 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್. ಸಾಸಿವೆ;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 1-1.5 ತಲೆಗಳು;
• 4 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್. ಈರುಳ್ಳಿ ಸಿಪ್ಪೆ;
• 12 ಗ್ರಾಂ ಜೇನುತುಪ್ಪ;
• 120 ಗ್ರಾಂ ತಾಜಾ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ;
• 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್. ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು;
• 2-3 ಬೇ ಎಲೆಗಳು;
• 4 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್. ಉಪ್ಪು;
• 4 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್. ಕರಿ ಮೆಣಸು.

ತಣ್ಣಗಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆದ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಅನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗದಿಂದ ಸಮವಾಗಿ ತುಂಬಿಸಬೇಕು. ನಂತರ ತಯಾರಾದ ಹೊಟ್ಟು, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಬೇ ಎಲೆಗಳು, ತಿರುಳನ್ನು ಪ್ಯಾನ್‌ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ. ಅಲ್ಲಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಹಾಕಿ. ತದನಂತರ ತಂಪಾದ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಇದರಿಂದ ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೂಲಕ, ಹಂದಿಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಮ್ಯಾಕ್ರೋ- ಮತ್ತು ಮೈಕ್ರೊಲೆಮೆಂಟ್ಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಊಟದೊಂದಿಗೆ ಆಹಾರವನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಲು ಇಷ್ಟಪಡುವ ಗೌರ್ಮೆಟ್ಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯವು ನಿಮ್ಮ ಆಕೃತಿಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರದಿರಲು, ಮೃತದೇಹದ ಸರಿಯಾದ ಭಾಗವನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು ಮುಖ್ಯ. ಪಾಕವಿಧಾನದ ಆಯ್ಕೆಯು ಕಡಿಮೆ ಮಹತ್ವದ್ದಾಗಿಲ್ಲ. ಅಲ್ಲದೆ, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ಬಳಕೆಯು ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಗೆ ಹಾನಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಮುಂದೆ, ದಾರಿಯುದ್ದಕ್ಕೂ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೆರೆಸಲು. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು 1.5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಬೇಕು, ಅಡುಗೆ ಮುಂದುವರಿಯುವಾಗ, 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಮೆಣಸು, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಸಾಸಿವೆಗಳ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಮರೆತುಬಿಡುವುದಿಲ್ಲ. ಇದನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಪ್ರೆಸ್ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗಬಹುದು. ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದ ನಂತರ, ತಕ್ಷಣವೇ ಅದನ್ನು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯೊಂದಿಗೆ ರಬ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ. ಕೊನೆಯ ಹಂತವು 24 ಗಂಟೆಗಳ ಕೂಲಿಂಗ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನ ಶೆಲ್ಫ್ನಲ್ಲಿ.

ಬೇಯಿಸಿದ-ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಕಾರ್ಬೋನೇಟ್ ಅದ್ಭುತ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲು ಅರುಕಿಸ್ ಅನ್ನು ಎಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ!