ತರಕಾರಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ. ನೇ ದಾರಿ
ಸಣ್ಣ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು- 25 ತುಣುಕುಗಳು
ಈರುಳ್ಳಿ ಸೆಟ್ - 25 ತುಂಡುಗಳು
ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 25 ಲವಂಗ
ಸಣ್ಣ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ - 20 ತುಂಡುಗಳು
ಸಣ್ಣ ಕ್ಯಾರೆಟ್- 5 ವಸ್ತುಗಳು
ದೊಡ್ಡ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ- 5 ವಸ್ತುಗಳು
ಸಣ್ಣ ಸ್ಕ್ವ್ಯಾಷ್ - 2 ತುಂಡುಗಳು
ಆಪಲ್ - 1 ತುಂಡು
ಹೂಕೋಸು - 1 ತಲೆ ಎಲೆಕೋಸು
ನೀರು - 2 ಲೀ
5% ವಿನೆಗರ್ - 200 ಮಿಲಿ
ಸಕ್ಕರೆ - 150 ಗ್ರಾಂ
ಉಪ್ಪು - 130 ಗ್ರಾಂ
ಬೇ ಎಲೆ - 6 ತುಂಡುಗಳು
ಲವಂಗ - 6 ತುಂಡುಗಳು
ಕರಿಮೆಣಸು - 5 ತುಂಡುಗಳು
ಸೆಲರಿ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಕಾಂಡಗಳು
ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಛತ್ರಿಗಳು
ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು
ಚೆರ್ರಿ ಎಲೆಗಳು
1. ಎಲೆಕೋಸು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಹೂಗೊಂಚಲುಗಳಾಗಿ ವಿಭಜಿಸಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನ ಮೇಲೆ ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಸುರಿಯಿರಿ.
2. ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ವಲಯಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.
3. ಸ್ಕ್ವ್ಯಾಷ್ ಅನ್ನು ತೊಳೆದು ಕತ್ತರಿಸಿ.
4. ಬೀಜಗಳಿಂದ ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಸೇಬನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ತಿರುಳನ್ನು ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.
5. ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ.
6. ಸೆಲರಿ ಕಾಂಡಗಳು, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ತೊಳೆದು ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ.
7. ಒಂದು ಲೀಟರ್ ಜಾಡಿಗಳ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಚೆರ್ರಿಗಳು, ತಯಾರಾದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ.
8.ಇನ್ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳುಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ತಯಾರಿಸಿ: ಬಿಸಿ ನೀರು, ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪು, ವಿನೆಗರ್, ಮೆಣಸುಕಾಳು, ಲವಂಗದ ಎಲೆಮತ್ತು ಲವಂಗ.
9. ಬಿಸಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನೊಂದಿಗೆ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಮುಚ್ಚಳಗಳಿಂದ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ, ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ 12 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ.
ಗರಿಗರಿಯಾದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು - 2 ಪುಸ್ತಕದಿಂದ ಲೇಖಕಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ 10 ಕೆಜಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, 200-300 ಗ್ರಾಂ ತಾಜಾ ಸಬ್ಬಸಿಗೆಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ, 2-3 ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ತಲೆ, 10-15 ಮಸಾಲೆ ಬಟಾಣಿ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ: 10 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ-250 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು
ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಸಲಾಡ್ ಪುಸ್ತಕದಿಂದ - 5 ಲೇಖಕ ಅಡುಗೆ ಲೇಖಕರು ತಿಳಿದಿಲ್ಲ -ಪೋಲಿಷ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಪಿಕುಲಿ 1 ಕೆಜಿ ಸೌತೆಕಾಯಿ, 0.25 ಕೆಜಿ ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು ಕರಿಮೆಣಸು. ದೊಡ್ಡ ಮಾಗಿದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಚಮಚದಿಂದ ತೆಗೆಯಿರಿ. ಸೌತೆಕಾಯಿಯ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ತುಂಡು
ಮೆಣಸು, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ, ಬಿಳಿಬದನೆ ಪುಸ್ತಕದಿಂದ - 9 ಲೇಖಕ ಅಡುಗೆ ಲೇಖಕರು ತಿಳಿದಿಲ್ಲ -ಒರಟಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಎಲೆಕೋಸಿನೊಂದಿಗೆ 1/3 ಕ್ಯಾನ್ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತುಂಬಿಸಿ. ಸಣ್ಣ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ ದೊಡ್ಡ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ (ಸಣ್ಣ). ನಂತರ ಮೇಲೆ 3 ಸಣ್ಣ ಈರುಳ್ಳಿ, 2 ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಬೇ ಎಲೆ ಮತ್ತು ಲವಂಗ, 4 ಕರಿಮೆಣಸು ಹಾಕಿ. ಎರಡು ಬಾರಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಮತ್ತು
ಪುಸ್ತಕದಿಂದ ಮನೆ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಲೇಖಕ ಆಂಡ್ರೀವಾ ಎಕಟೆರಿನಾ ಅಲೆಕ್ಸೀವ್ನಾಪಿಕುಲಿ ಸಣ್ಣ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು - 25 ತುಂಡುಗಳು ಈರುಳ್ಳಿ ಸೆಟ್ - 25 ತುಂಡುಗಳು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 25 ಲವಂಗ ಸಣ್ಣ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ - 20 ತುಂಡುಗಳು ಸಣ್ಣ ಕ್ಯಾರೆಟ್ - 5 ತುಂಡುಗಳು ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು - 5 ತುಂಡುಗಳು ಸಣ್ಣ ಸ್ಕ್ವ್ಯಾಷ್ - 2 ತುಂಡುಗಳು ಆಪಲ್ - 1 ತುಂಡು ಹೂಕೋಸು - 1 ಎಲೆಕೋಸು ನೀರು - 2 ಲೀ 5 % ವಿನೆಗರ್ - 200 ಮಿಲಿ ಸಕ್ಕರೆ - 150 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು - 130 ಗ್ರಾಂ ಬೇ ಎಲೆ
ಪುಸ್ತಕ 365 ರಿಂದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ವಿದ್ಯುತ್ ಪೂರೈಕೆ ಲೇಖಕ ಮಿಖೈಲೋವಾ ಲ್ಯುಡ್ಮಿಲಾಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಾಗಿ ಪಿಕುಲಿ ಸಂಯೋಜನೆ: ನೀರು - 2 ಲೀ, ಸಕ್ಕರೆ - 120 ಗ್ರಾಂ, ಉಪ್ಪು - 130 ಗ್ರಾಂ, 6% ವಿನೆಗರ್ - 200 ಗ್ರಾಂ, ಕರಿಮೆಣಸು - 15 ಬಟಾಣಿ. 5 ಲೀಟರ್ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸಿ. ಅವುಗಳನ್ನು ತುಂಬಲು, ನಿಮಗೆ ಇದು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ: ಹೂಕೋಸು ತಲೆ (ಹೂಗೊಂಚಲುಗಳಾಗಿ ಡಿಸ್ಅಸೆಂಬಲ್ ಮಾಡಿ, ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಬ್ಲಾಂಚ್ ಮಾಡಿ
ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಪುಸ್ತಕದಿಂದ. ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳುನಿಂದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು... ಸರಳ ಮತ್ತು ಒಳ್ಳೆ ಲೇಖಕ ಜ್ವೊನರೆವಾ ಅಗಾಫಿಯಾ ಟಿಖೋನೊವ್ನಾಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಾಗಿ ಪಿಕುಲಿ: 2 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ - 120 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ (4 ಚಮಚ), 130 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು (4 ಚಮಚ), 200 ಗ್ರಾಂ 6% ವಿನೆಗರ್, 15 ಕರಿಮೆಣಸು. 5 ಲೀಟರ್ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸಿ. ಅವುಗಳನ್ನು ತುಂಬಲು, ನಿಮಗೆ ಇದು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ: ಹೂಕೋಸು ತಲೆ (ಹೂಗೊಂಚಲುಗಳಾಗಿ ಡಿಸ್ಅಸೆಂಬಲ್ ಮಾಡಿ, ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು
ಸೀಕ್ರೆಟ್ಸ್ ಆಫ್ ಹೋಮ್ ಮೇಡ್ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಸ್ ಪುಸ್ತಕದಿಂದ ಲೇಖಕ ಜ್ವೊನರೆವಾ ಅಗಾಫಿಯಾ ಟಿಖೋನೊವ್ನಾಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಾಗಿ ಪಿಕುಲಿ: 2 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ - 120 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ, 130 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು, 200 ಗ್ರಾಂ 6% ವಿನೆಗರ್, 15 ಕರಿಮೆಣಸು. 5 ಲೀಟರ್ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸಿ. ಅವುಗಳನ್ನು ತುಂಬಲು, ನಿಮಗೆ ಇದು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ: ಹೂಕೋಸು ತಲೆ (ಹೂಗೊಂಚಲುಗಳಾಗಿ ಡಿಸ್ಅಸೆಂಬಲ್ ಮಾಡಿ, ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬ್ಲಾಂಚ್ ಮಾಡಿ
ಪುಸ್ತಕದಿಂದ ಅಸಾಮಾನ್ಯ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳುಖಾಲಿ ಜಾಗಗಳು ಲೇಖಕ ಟೀರ್ ಗೇರಾ ಮಾರ್ಕ್ಸೊವ್ನಾಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸಣ್ಣ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ, ಹೂಕೋಸು, ಸೆಲರಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಬೀಟ್
ಲೆಚೊ ಪುಸ್ತಕದಿಂದ, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ತರಕಾರಿಗಳುಮತ್ತು ಅವರಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಲೇಖಕ ಅಡುಗೆ ಲೇಖಕರು ತಿಳಿದಿಲ್ಲ -ಪಿಕುಳಿ ಉಪ್ಪು 10 ಕೆಜಿ ತರಕಾರಿಗಳು 700 ಮಿಲೀ ನೀರು 1 ಗ್ರಾಂ ನೈಟ್ರೇಟ್ 4 ಗ್ರಾಂ ಆಲಂ 1 ಕಪ್ ಉಪ್ಪು ವಿನೆಗರ್ ಉಪ್ಪು, ಸಾಲ್ಟ್ ಪೀಟರ್, ಆಲಂ ಅನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಿ. ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಫೋಮ್ ತೆಗೆದು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ. ಪಿಕುಲಿ - ಎಳೆಯ ತರಕಾರಿಗಳ ಮಿಶ್ರಣ (ಕ್ಯಾರೆಟ್,
ಅನುಭವಿ ರಷ್ಯಾದ ಹೊಸ್ಟೆಸ್ನ ಕುಕ್ಬುಕ್ ಪುಸ್ತಕದಿಂದ. ಖಾಲಿ ಜಾಗಗಳು ಲೇಖಕ ಅವ್ದೀವಾ ಎಕಟೆರಿನಾ ಅಲೆಕ್ಸೀವ್ನಾಪಿಕುಲಿ ಸಂಖ್ಯೆ 1 ಹೂಕೋಸು, ಎಳೆಯ ಸಕ್ಕರೆ ಬಟಾಣಿ ಕಾಳುಗಳು, ಎಳೆಯ ಹುರುಳಿ ಕಾಳುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ, ಸಣ್ಣ ಸೇಬುಗಳುಮತ್ತು ಪೇರಳೆ, ಬಲಿಯದ ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳು; ಅವುಗಳ ಚರ್ಮವನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆದು, ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ತಿರುಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ವಿಭಿನ್ನ ರೀತಿಯ... ಇದೆಲ್ಲವನ್ನೂ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಬೇಯಿಸಿ
ಲೇಖಕರ ಪುಸ್ತಕದಿಂದಪಿಕುಲಿ ಸಂಖ್ಯೆ 2 ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ ಸರಿಯಾದ ಮೊತ್ತಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಹೂಕೋಸು, ಹಸಿರು ಬೀನ್ಸ್, ಸಣ್ಣ ಈರುಳ್ಳಿ, ಎಳೆಯ ಜೋಳ; ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಕುದಿಯುವ ವಿನೆಗರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಮತ್ತು ಅದು ಕುದಿಯುವಾಗ, ಅದನ್ನು ಕಪ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ದಿನದವರೆಗೆ ಬಿಡಿ, ತದನಂತರ ನೀವು ಮಾಡಿದಂತೆ ಮುಂದುವರಿಯಿರಿ
ಲೇಖಕರ ಪುಸ್ತಕದಿಂದಪಿಕುಲಿ ಸಂಖ್ಯೆ 3 ಎಳೆಯ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಅದನ್ನು ನಕ್ಷತ್ರಗಳು, ಸಣ್ಣ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಕಾಂಡಗಳಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ ಯುವ ಸಲಾಡ್, ಮೇಲಿನ ಎರಡೂ ಚರ್ಮವನ್ನು ಸುಲಿದ ನಂತರ, ಹೂಕೋಸುಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಎಳೆಯ ಕಾಂಡಗಳು ಕೂಡ ಸುಲಿದವು, ಸಣ್ಣ ಚೂರುಗಳುಕತ್ತರಿಸಿದ ಎಳೆಯ ಜೋಳ, ಕಾಳುಗಳು
ಲೇಖಕರ ಪುಸ್ತಕದಿಂದಪಿಕುಲಿ ಸಂಖ್ಯೆ 4 ಚಿಕ್ಕ ಅಣಬೆಗಳ ಗಾಜು, ಅದೇ ಪ್ರಮಾಣದ ಬೊಲೆಟಸ್, 2 ಗ್ಲಾಸ್ ಸಣ್ಣ ಗೆರ್ಕಿನ್ಸ್, ಅರ್ಧ ಗ್ಲಾಸ್ ಚಿಕ್ಕ ಅಣಬೆಗಳು, 2 ತಲೆ ಟ್ರಫಲ್ಸ್, ಅರ್ಧ ಗ್ಲಾಸ್ ಸಾಲ್ಮನ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್, ಕೆಲವು ಸುಂದರವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಹೂಕೋಸು, ಎಳೆಯ ಬೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ನಸ್ಟರ್ಷಿಯಮ್.
ನಿಮಗೆ ಒಳ್ಳೆಯ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾದ ಚಳಿಗಾಲ.
ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ, ಡಬ್ಬಿಯನ್ನು ತೆರೆದಾಗ, ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ತಮ್ಮ ನೆಚ್ಚಿನದನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಸಿದ್ಧರಾಗಿರುತ್ತಾರೆ. ಯಾರಿಗೆ ಎಲೆಕೋಸು, ಯಾರಿಗೆ ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಕೂಡ ಒಡೆಯುತ್ತವೆ, ನಾನು ಬೀನ್ಸ್ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುತ್ತೇನೆ. ಮತ್ತು ನಾವು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯೊಂದಿಗೆ ತಿನ್ನುತ್ತೇವೆ)
ಪಿ.ಎಸ್. ಹಂತಗಳಿಗಾಗಿ ವಿವರಣೆ.
1) ಸಹಜವಾಗಿ, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ಶುದ್ಧತೆ ನಿಮಗೆ ಖಚಿತವಾಗಿದ್ದರೆ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ತುದಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಚುಚ್ಚಿ, ನಾನು ಅವುಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ಚಾಕುವಿನ ತುದಿಯಿಂದ ಚುಚ್ಚುತ್ತೇನೆ. ನೀವು ಬಯಸಿದಂತೆ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಆರಾಮದಾಯಕವಾಗಬಹುದು. ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಎಲ್ಲವೂ ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿದೆ.
ನಾವು ಜಾಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಳಗಳನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ - ಕೆಟಲ್ ಮೇಲೆ, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ, ಮೈಕ್ರೊವೇವ್‌ನಲ್ಲಿ, ಏರ್‌ಫ್ರೈಯರ್‌ನಲ್ಲಿ. ಯಾರು ಏನನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ, ಯಾರು ಅದನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ.
ರೋವನ್ಸ್ ಯುಗೈ ಲುಡ್ಮಿಲಾ 65 ರ ಸ್ಫೂರ್ತಿ ಫೋಟೋವನ್ನು ಈ ರೆಸಿಪಿಯಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಆದರೆ ಸತ್ಯವೆಂದರೆ, ವಿಂಗಡಣೆ ಇನ್ನಷ್ಟು ಸುಂದರವಾಗಿದೆ.
2) ಮೂಲಕ, ನೀವು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಹಾಕುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ನೀವು ಅವರೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಬಹುದು, 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನಿಲ್ಲಲು ಬಿಡಿ, ಸುರಿಯಲು ಮತ್ತೆ ಕುದಿಸಿ. ಸುರಿಯುವಾಗ, ಸ್ಟ್ರೈನರ್ ಬಳಸಿ, ನಂತರ ನಿಮ್ಮ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಅತಿಯಾಗಿ ಏನೂ ಇರುವುದಿಲ್ಲ, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾತ್ರ. ನನ್ನ ತಾಯಿ ಹಾಗೆ ಮಾಡುತ್ತಾಳೆ, ಮತ್ತು ನಾನು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತೇನೆ.
ತರಕಾರಿಗಳ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಕೇಳುವವರಿಗೆ. ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಎಷ್ಟು ತರಕಾರಿಗಳಿವೆ ಎಂದು ಯಾರೂ ನಿಮಗೆ ಹೇಳುವುದಿಲ್ಲ. ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಬ್ಯಾಂಕ್ ಆದ್ಯತೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ. ಯಾರೋ 3 ಲೀಟರ್, ಮತ್ತು ಯಾರಾದರೂ ಲೀಟರ್ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ನಾನು 1.5 ಲೀಟರ್ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಎಲ್ಲವನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇನೆ. ನಮ್ಮಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು 3 ಲೀಟರ್ ಇರುವುದರಿಂದ, ಆದರೆ 1 ಲೀಟರ್ ಸಾಕಾಗುವುದಿಲ್ಲ) ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ ಕ್ಯಾನುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಅವುಗಳ ಆಕಾರವನ್ನೂ (ಸುತ್ತಿನಲ್ಲಿ, ಉದ್ದ) ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ವಿವರಣೆಯಲ್ಲಿ ನಾನು ಮಧ್ಯಮ-ಸಣ್ಣ ತರಕಾರಿಗಳ ಅಂದಾಜು ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಸೂಚಿಸಿದ್ದೇನೆ, ಫೋಟೋದಲ್ಲಿರುವಂತೆ 1.5 ಲೀಟರ್ ಜಾರ್.
3) ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಯಾವುದರಿಂದ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂಬುದು ಪ್ರಶ್ನೆ: ಕೇವಲ ನೀರಿನಿಂದ ಅಥವಾ ಡಬ್ಬಿಯಿಂದ ಹರಿಸಲಾದ ನೀರಿನಿಂದ. ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ, ಒಂದೇ ರೀತಿ, ನನ್ನ ಅಭಿಪ್ರಾಯದಲ್ಲಿ, ಇದು ರುಚಿಯನ್ನು ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವುದಿಲ್ಲ.
ಆದರೆ, ನನ್ನ ನೀರು ದೇಶದಲ್ಲಿ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಹಾಗಾಗಿ ಡಬ್ಬಿಗಳಿಂದ ಹೊರಹಾಕಿದ ನೀರಿನ ಮೇಲೆ ನಾನು ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇನೆ ಇದರಿಂದ ಕಡಿಮೆ ಕಲ್ಮಶಗಳು ಉಂಟಾಗುತ್ತವೆ. ಕಠಿಣ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್ ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಮೋಡವು ಸಾಧ್ಯ. ಆದರೆ, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ತೊಳೆದು, ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸಿದರೆ ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕಲ್ಮಶಗಳಿಂದ ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದರೆ (ಇದಕ್ಕಾಗಿ, ಮೊದಲ ಕುದಿಯುವಲ್ಲಿ, ಕುದಿಯುವ ನಂತರ, ಮಾಪನವು ನೆಲೆಗೊಳ್ಳಲು ನಾನು ಒಂದೆರಡು ನಿಮಿಷ ಕಾಯುತ್ತೇನೆ ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಬೇಡಿ, ಕೋರ್ಸ್), ನಂತರ ಎಲ್ಲವೂ ಚೆನ್ನಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ನೀರು ಮೃದುವಾಗಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಡಬ್ಬಿಗಳಿಂದ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಬಹುದು, ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ತಾಜಾವಾದ ಮೇಲೆ ಕುದಿಸಿ, ಅದು ಸುಲಭ.
ಇನ್ನೂ, ವಿನೆಗರ್ (70% ಸಾರ) ಬಗ್ಗೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಸುರಿಯಬಹುದು - ಆದರೆ ಇವುಗಳು ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಆಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಿ. ನೀವು ಯಶಸ್ವಿಯಾಗುತ್ತೀರಿ ಉತ್ತಮ ವಿಂಗಡಣೆ, ಲಘುವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದ ಹಾಗೆ, ವಿನೆಗರ್ 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಆಗಿದ್ದರೆ. ಪ್ರತಿ ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ.
ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲರೂ ಈ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು, ಆದರೆ ತರಕಾರಿಗಳ ರುಚಿ ಇನ್ನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿರುತ್ತದೆ (ಸಕ್ಕರೆ-ಉಪ್ಪು ಅನುಪಾತ). ಪೋಷಕರು ಅಂತಹ ಅನುಪಾತವನ್ನು ಹೊರಹಾಕುತ್ತಾರೆ.
ನೀವು ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಮೂಲಕ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು. ಲಿಮ್ ಆಮ್ಲ ಹೂಕೋಸು, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಬೀನ್ಸ್ - ಅವು ಅದರೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಾ ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಅವು ದಟ್ಟವಾಗಿ ಉಳಿದಿದ್ದರೂ, ಅವು ಮೃದುವಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕ್ರಂಚ್ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ನನಗೆ ಇಷ್ಟವಿಲ್ಲ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ.
ನಾನು ನಿನ್ನನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸುಸ್ತಾಗಿಸಲಿಲ್ಲ ಎಂದು ನಾನು ಭಾವಿಸುತ್ತೇನೆ.
ನೀವು ಇನ್ನೂ ಖಾಲಿ ಮಾಡಲು ಹೋಗುತ್ತೀರಾ? ಹಾಗಾದರೆ ಈ ಪೋಸ್ಟ್ ನಿಮಗಾಗಿ. ಇಂದಿನ ರೆಸಿಪಿ ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ತರಕಾರಿಗಳ ವಿಂಗಡಣೆ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಮತ್ತು ನಮ್ಮಲ್ಲಿ ಒಂದಲ್ಲ, ಎರಡು ಸಂಪೂರ್ಣ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿವೆ: ಒಂದು ಆಯ್ಕೆ (ನಾನು ಆರಿಸಲಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಎರಡನ್ನೂ ಮಾಡಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ನಾನು ಅವುಗಳನ್ನು ನನ್ನದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಇಷ್ಟಪಟ್ಟೆ).
"ನಾನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತಯಾರಿಸುತ್ತೇನೆ" ಎಂದು ನನ್ನ ಸ್ನೇಹಿತ ಹೇಳಿದನು ಮತ್ತು ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಬಗೆಬಗೆಯ ತರಕಾರಿಗಳ ಸುಂದರ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ತೋರಿಸಿದನು. ಈ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ತುಂಬಾ ಇತ್ತು: ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮತ್ತು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಸೇಬು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯ ತುಂಡುಗಳು ಕೂಡ ಇದ್ದವು.
ನಾನು ಅವಳ ರೆಸಿಪಿಯನ್ನು ಪುನಃ ಬರೆಯಲು ಕೇಳಿದಾಗ, ಅವಳು ನನಗೆ ಒಂದು ಹಳೆಯ ಪತ್ರಿಕೆಯ ತುಣುಕನ್ನು ಕೊಟ್ಟಳು. "ಇದರೊಂದಿಗೆ ಸಾದೃಶ್ಯವಾಗಿದೆ ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಪದ"ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ" - ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ", - ಈ ಪದವನ್ನು ಭಾಷಾಂತರಿಸದಿರುವುದಕ್ಕೆ ನನಗೆ ಆಶ್ಚರ್ಯವಾಯಿತು. ಆದರೆ ಅಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲವೂ ಸರಿಯಾಗಿದೆ ಎಂದು ತಿಳಿದುಬಂದಿದೆ, ಮತ್ತು ರಷ್ಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಅಂತಹ ಪದವಿದೆ. ಮತ್ತು ಇದರರ್ಥ ಇದನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ ಸಣ್ಣ ತರಕಾರಿಗಳು... ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳ ಈ ಸಂಪ್ರದಾಯವು ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಅವಳು ಒಂದು ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಭಾರತದಿಂದ ಬಂದಿದ್ದಳು. ಯುರೋಪ್ನಲ್ಲಿ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಯುಎಸ್ಎಯಲ್ಲಿ - ಹಾಗೆ ಶೀತ ಹಸಿವುಗೆ ಬಲವಾದ ಪಾನೀಯಗಳು... ಬಲವಾದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು, ಮಾತನಾಡಲು.
ನಾನು ಪಡೆದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಪಾಕವಿಧಾನ ನಮ್ಮ ಅಭಿರುಚಿಗೆ ಹೊಂದಿಕೊಂಡಿದೆ. ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಬಹಳಷ್ಟು ವಿನೆಗರ್ ಇದೆ ಮತ್ತು ಅವು ನಮ್ಮ ರುಚಿಗೆ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತವಾಗಿವೆ. ಮತ್ತು ನಮ್ಮ ಆದ್ಯತೆಗಳಿಗಾಗಿ ಒಂದು ಪಾಕವಿಧಾನ ಇಲ್ಲಿದೆ.
ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಪಿಕುಲಿ ರೆಸಿಪಿ
ತರಕಾರಿಗಳ ಈ ವಿಂಗಡಣೆಗೆ, ಸಾಧ್ಯವಾದರೆ, ಸಣ್ಣ ತರಕಾರಿಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ: ನೀವು ಗೆರ್ಕಿನ್‌ಗಳಂತಹ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಚೆರ್ರಿ ಟೊಮೆಟೊಗಳಂತಹ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ ಒಳ್ಳೆಯದು. ನಿಮಗೆ ಚಿಕ್ಕ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ, ಸಣ್ಣ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಕೂಡ ಬೇಕು. ನಾನು ಅಂತಹದನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದೆ, ಆದರೆ ಎಲ್ಲವೂ ಕಾರ್ಯರೂಪಕ್ಕೆ ಬರಲಿಲ್ಲ: ನಾನು ಗೆರ್ಕಿನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ನಾವು ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ಈ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ (ಸಣ್ಣ).
5 ಲೀಟರ್ ಜಾಡಿಗಳಿಗೆ ಲೇಔಟ್ ನೀಡಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗಿದೆ ಇದರಿಂದ ಒಂದು ಬಣ್ಣವು ಇನ್ನೊಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಜಾಡಿಗಳು ತಮ್ಮ ಬಣ್ಣಗಳಿಂದ ಕಣ್ಣನ್ನು ಆನಂದಿಸುತ್ತವೆ. ಮತ್ತು ನಾನು ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಹಂತ ಹಂತವಾಗಿ ಮಾಡಿದಾಗ, ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಿದಂತೆ, ನಾನು ಇನ್ನೂ ಸಾಕಷ್ಟು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದೆ, ಮತ್ತು ನಾನು ಅವರಿಗೆ ಇನ್ನೂ ಎರಡು ಡಬ್ಬಿಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡೆ ಮತ್ತು ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಪುನರಾವರ್ತಿಸಿದೆ. ಮತ್ತು ನಾನು ನಿಮಗೆ ಏನು ಹೇಳಬಲ್ಲೆ: ಜೊತೆ ದೊಡ್ಡ ಬ್ಯಾಂಕುಗಳುಪದರಗಳು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲವೂ ಸರಿಹೊಂದುತ್ತವೆ.
ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಬಗೆಬಗೆಯ ತರಕಾರಿಗಳು - ಪದಾರ್ಥಗಳು
(5 ಲೀಟರ್ ಡಬ್ಬಿಗಳಿಗೆ)
- 1-2 ಆಂಟೊನೊವ್ಕಾ ಸೇಬುಗಳು
- 20 ಸಣ್ಣ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು
- 20-25 ಸಣ್ಣ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ
- ಹೂಕೋಸು 0.5 ತಲೆಗಳು
- 3-4 ಸಾಮಾನ್ಯ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅಥವಾ 20 ಚಿಕ್ಕದು
- 2 ಕಿರಿಯ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ
- 25 ಸಣ್ಣ ಈರುಳ್ಳಿ
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 2.5 ತಲೆಗಳು
- 4-5 ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್
- ಸೆಲರಿಯ 5 ಕಾಂಡಗಳು
- ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಕಾಂಡಗಳು
ಪ್ರತಿ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ:
- 1 ಬೇ ಎಲೆ
- 1 ಲವಂಗ ಮೊಗ್ಗು
- 5 ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸು ಕಾಳುಗಳು
5 ಲೀಟರ್ ಕ್ಯಾನ್ಗಳಿಗೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್:
- 2 ಲೀಟರ್ ನೀರು
- 0.5 ಕಪ್ ಉಪ್ಪು (100 ಗ್ರಾಂ)
- 2/3 ಕಪ್ ಸಕ್ಕರೆ (120 ಗ್ರಾಂ)
- 1 ಕಪ್ ವಿನೆಗರ್ (6%)
ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಪಿಕುಲಿ - ಅಡುಗೆ
ಈ ಕಥೆಯಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘವಾದದ್ದು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧತಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಎಲ್ಲಾ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಬೇಕು. ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಸಿಪ್ಪೆ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ತೊಳೆದ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಬಿಡಿ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಹೂಕೋಸು ಸಣ್ಣ ಹೂಗೊಂಚಲುಗಳಾಗಿ ಡಿಸ್ಅಸೆಂಬಲ್ ಮಾಡಿ. ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ. ನನ್ನ ಬಳಿ ಅಂತಹ ಸಣ್ಣ ಈರುಳ್ಳಿ ಇತ್ತು, ಮತ್ತು ಅವರೊಂದಿಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಗಡಿಬಿಡಿಯಿತ್ತು. ಆದರೆ ನಾನು ಕೇವಲ ಸಣ್ಣ ಈರುಳ್ಳಿಯಾಗಬೇಕೆಂದು ಬಯಸಿದ್ದೆ. ನನ್ನ ಸ್ನೇಹಿತ ಎಂದಿನಂತೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾನೆ ಈರುಳ್ಳಿಮತ್ತು ಉಂಗುರಗಳೊಂದಿಗೆ ಕಡಿತ - ತುಂಬಾ ಒಳ್ಳೆಯದು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಮೊದಲ ಹಂತದ ತಯಾರಿಕೆಯ ನಂತರ, ಎಲ್ಲಾ ಘಟಕಗಳು ಈ ರೀತಿ ಕಾಣುತ್ತವೆ.
ಅವರು ಅಲ್ಲಿ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ "ಅದ್ದಿ" ಮಾಡುವಾಗ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ.
ಹೌದು, ಡಬ್ಬಿಗಳನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸಿ ಸ್ವಚ್ಛವಾದ ಟವೆಲ್ ಮೇಲೆ ಹಾಕಬೇಕು.
ಮತ್ತು ನೀವು ಹಸಿರು ಮಾಡಬಹುದು. ಕಾಂಡಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮತ್ತು ಸೊಪ್ಪಿನಿಂದ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಅವುಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು 2-3 ಸೆಂ.ಮೀ.ಗಳಷ್ಟು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ನಮಗೆ ಎಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೆಲರಿ ಕಾಂಡಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ.
ಸೆಲರಿ ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ-ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಕಾಂಡಗಳನ್ನು ಪ್ರತಿ ಜಾರ್ ನ ಕೆಳಭಾಗಕ್ಕೆ ವಿತರಿಸಿ.
ಮತ್ತು ಈಗ ನೀವು ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ತುಂಬಬಹುದು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಪ್ರತಿ ಬ್ಯಾಂಕಿನಲ್ಲಿನ ಅನುಕ್ರಮವು ಹೀಗಿರುತ್ತದೆ:
- - ನಾವು ಆಂಟೊನೊವ್ಕಾದ ಕೆಲವು ತುಣುಕುಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತೇವೆ,
- - 4 ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು,
- - 4 ಟೊಮ್ಯಾಟೊ,
- - ಬೆರಳೆಣಿಕೆಯಷ್ಟು ಹೂಕೋಸು ಹೂಗೊಂಚಲುಗಳು,
- - ಬೆರಳೆಣಿಕೆಯಷ್ಟು ಕ್ಯಾರೆಟ್ ತುಂಡುಗಳು,
- - ಹಲವಾರು ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ ಚೂರುಗಳು,
- - 5 ಸಣ್ಣ ಈರುಳ್ಳಿ (ಅಥವಾ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಉಂಗುರಗಳ ಕೆಲವು ಹೋಳುಗಳು)
- - ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 5 ಲವಂಗ
- - ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್ ಪಟ್ಟಿಗಳು (ನಾನು ಹಳದಿ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡಿದ್ದೇನೆ)
ನಂತರ ಪ್ರತಿ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ:
ಮತ್ತು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ತಯಾರಿಸಿ: ವಿನೆಗರ್ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ತದನಂತರ, ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ವಿನೆಗರ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಶಾಖವನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡಿ.
ಬಿಸಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಗೆಯ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಮುಚ್ಚಳಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಕ್ಕಾಗಿ ಮುಚ್ಚಳಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಡಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸಿ ಲೀಟರ್ ಕ್ಯಾನುಗಳು 12 ನಿಮಿಷಗಳು (ಅಂದರೆ, ಒಂದು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನ ನಂತರ 12 ನಿಮಿಷಗಳು).
ಮತ್ತು ಡಬ್ಬಿಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ, ತಿರುಗಿಸಿ, ಒಂದು ದಿನ ಮುಚ್ಚಿ, ತದನಂತರ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ ಕೊಠಡಿಯ ತಾಪಮಾನ... ಮತ್ತು ಎರಡು ವಾರಗಳ ನಂತರ ನೀವು ಈಗಾಗಲೇ ಅದನ್ನು ಸವಿಯಬಹುದು.
ತರಕಾರಿಗಳ ಈ ವಿಂಗಡಣೆಯನ್ನು ಮಾಡಲು ನಾನು ಬಳಸಿದ ರೆಸಿಪಿ ನೀವು ರುಚಿ ಸುಧಾರಿಸಲು ಡಬ್ಬಿಗಳನ್ನು "ಬಲವಂತ" ಮಾಡಬಹುದು ಎಂದು ಹೇಳುತ್ತದೆ. ಅಂದರೆ, ನಿಮ್ಮ ಡಬ್ಬಿಗಳು "ಹೊದಿಕೆ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ" 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನಿಂತ ನಂತರ, ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಬೇಕು, ಅವುಗಳನ್ನು ಜಲಾನಯನ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರು, ತದನಂತರ, ಕ್ರಮೇಣ ನೀರನ್ನು ತಣ್ಣಗೆ ಬದಲಿಸಿ, ನಂತರ ಡಬ್ಬಿಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗುವವರೆಗೆ ಹರಿಯುವ ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ನಾನು ಹಾಗೆ ನರಳಲಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ಕಲ್ಪನೆಯು ಒಳ್ಳೆಯದು, ಆಸಕ್ತಿ ಹೊಂದಿರುವ ಯಾರಿಗಾದರೂ, ನೀವು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು. ಆದರೆ ನಿಮಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ನೀರು ಬೇಕು (ಜಾಡಿಗಳು ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತವೆ ಎಂದು ಪಾಕವಿಧಾನ ಹೇಳುತ್ತದೆ ಒಂದು ಗಂಟೆಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು) ಯಾರು ಕೌಂಟರ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ ಎಂಬುದು ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕವಲ್ಲ.
ಮತ್ತು ನಾನು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಾಗ ನಾನು ಅದನ್ನು ಬರೆದಿದ್ದೇನೆ ಲೀಟರ್ ಜಾಡಿಗಳುಪೇರಿಸಿ, ನಂತರ ನನ್ನ ಬಳಿ ಬಹಳಷ್ಟು ತರಕಾರಿಗಳು ಉಳಿದಿವೆ. ನಾನು ಇನ್ನೊಂದು 3-ಲೀಟರ್ ಮತ್ತು 1.5-ಲೀಟರ್ ಕ್ಯಾನುಗಳನ್ನು ಬಳಸಬೇಕಾಗಿತ್ತು. ಮತ್ತು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಮತ್ತೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಈ ಎರಡು ಜಾಡಿಗಳಿಗೆ, 5 ಲೀಟರ್ ಜಾಡಿಗಳಷ್ಟೇ ಪ್ರಮಾಣದ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅಗತ್ಯವಿದೆ.
ಮರುದಿನ ಅವರು ಈ ರೀತಿ ಕಾಣುತ್ತಾರೆ.
ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ಪಾಕವಿಧಾನ
ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಬಗೆಬಗೆಯ ತರಕಾರಿಗಳು
ಇದು ತರಕಾರಿ ಮಿಶ್ರಣತೋಟದಿಂದ ಅನೇಕ ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ ಒಳ್ಳೆಯದು. ಇದು ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಕಡಿಮೆ ರುಚಿಯಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಭರವಸೆ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಜೋಡಣೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ ಮೂರು ಲೀಟರ್ ಜಾರ್ಇದು ತುಂಬಾ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ. ನಾನು ನಿಮಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ ಸಣ್ಣ ಬ್ಯಾಂಕುಗಳುಇದನ್ನು ಮಾಡಲು: ಎಲ್ಲದರಲ್ಲೂ ಸ್ವಲ್ಪ ಇರುವುದರಿಂದ - ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಂಕ್ ತುಂಬಿದೆ.
ಸರಿ, ಆರಂಭಿಸೋಣವೇ?
ಪದಾರ್ಥಗಳು
(3 ಲೀಟರ್ ಜಾರ್ಗೆ)
- 3-4 ಕ್ಯಾರೆಟ್
- ಎಲೆಕೋಸು 0.5 ತಲೆಗಳು
- 1 ಸಣ್ಣ ತರಕಾರಿ ಮಜ್ಜೆ
- 1-2 ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್
- 1 ದೊಡ್ಡ ಈರುಳ್ಳಿ ಅಥವಾ 5-7 ಸಣ್ಣ ಈರುಳ್ಳಿ
- 3-4 ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ
- 2-3 ಸಣ್ಣ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು
- 10-20 ಹಸಿರು ಹುರುಳಿ ಕಾಳುಗಳು (ನನ್ನ ಬಳಿ ಇರಲಿಲ್ಲ)
ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಾಗಿ (5 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ):
ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ತರಕಾರಿ ತಟ್ಟೆ - ತಯಾರಿ
ಎಲ್ಲಾ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ.
ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ. ನಾವು ಮೆಣಸನ್ನು ಬೀಜಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯಿಂದ ಮುಕ್ತಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ - ಸಿಪ್ಪೆಯಿಂದ.
ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ಉದ್ದವಾಗಿ ಕಾಲುಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಜಾರ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.
ನಂತರ - ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್ ಚೂರುಗಳು, ನಿಮಗೆ ಇಷ್ಟವಾದಂತೆ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.
ನಂತರ - ಉಂಗುರಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಸಂಪೂರ್ಣ ತಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಈರುಳ್ಳಿ, ಅವು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಲವಂಗ.
ಮತ್ತು ಮೇಲೆ ಸಣ್ಣ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳಿವೆ. ನಿಮ್ಮ ಬಳಿ ಚಿಕ್ಕದು ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಒಂದು ದೊಡ್ಡದನ್ನು ನಾಲ್ಕು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು.
ಪಾಕವಿಧಾನ ಅದೇ ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ ಹಸಿರು ಬೀನ್ಸ್, ಆದರೆ ಈಗ ಸೀಸನ್ ಅಲ್ಲ, ಹಾಗಾಗಿ ನಾನು ಅದನ್ನು ಬ್ಯಾಂಕಿನಲ್ಲಿ ಹೊಂದಿಲ್ಲ.
ಡಬ್ಬಿಯನ್ನು ಪೇರಿಸಿದಾಗ, ನೀವು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ತಯಾರಿಸಬೇಕು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ವಿನೆಗರ್ ಇಲ್ಲದೆ ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ವಿನೆಗರ್ ಸೇರಿಸಿ. ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳ ಮೇಲೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸಿ.
ಈ ವಿಂಗಡಣೆಯನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸಿದ ನಂತರ, ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಎಂದಿನಂತೆ. "ಹೊದಿಕೆ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ" 24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಇರಿಸಿ.
ಎರಡನೇ ದಿನ, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಈ ರೀತಿ ಚಿತ್ರಿಸಿದವು. ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಸುಂದರವಾಗಿದೆ ಎಂದು ನಾನು ಭಾವಿಸುತ್ತೇನೆ: ಎಲೆಕೋಸು ಬೀಟ್ರೂಟ್ ಛಾಯೆಯೊಂದಿಗೆ ಹೊರಬಂದಾಗ ನಾನು ಅದನ್ನು ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತೇನೆ. ಮತ್ತು ಈಗ, ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ, ಬಾಲ್ಕನಿಯಲ್ಲಿ, ನಾನು ನನ್ನ ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಛಾಯಾಚಿತ್ರ ಮಾಡಿದೆ. ನನ್ನ ಬಳಿ ಈಗ ಸಾಕಷ್ಟು ಆಂಟೊನೊವ್ ಹುಡುಗಿಯರಿದ್ದಾರೆ, ಹಾಗಾಗಿ ನಾವು ಫ್ರೇಮ್‌ಗೆ ಬಂದೆವು.
ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಬಗೆಬಗೆಯ ತರಕಾರಿಗಳು ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಪಾಕವಿಧಾನ
ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಬಗೆಬಗೆಯ ತರಕಾರಿಗಳು ಅಥವಾ ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಾಗಿ ಎರಡು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಹಂತ ಹಂತದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು, ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ನಮ್ಮನ್ನು ಕ್ಷಮಿಸಲಿ.
ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ ಮತ್ತು ಅದು ಏನು?
ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಎಂದರೇನು?
ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬ ಆತಿಥ್ಯಕಾರಿಣಿಗೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಎಂದರೇನು ಎಂದು ತಿಳಿದಿಲ್ಲ, ಅನೇಕರು ಕೆಲವು ಕಾರಣಗಳಿಂದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಗೆರ್ಕಿನ್ಸ್ ಒಂದೇ ಎಂದು ಭಾವಿಸುತ್ತಾರೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಸಾಗರೋತ್ತರ ಪದ "ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ" ಸಣ್ಣ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಮರೆಮಾಡುತ್ತದೆ: ಸೌತೆಕಾಯಿ ಶಿಶುಗಳು, ಟೊಮೆಟೊ ಶಿಶುಗಳು, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ತುಂಡುಗಳು ಮತ್ತು ಮಗುವಿನ ಈರುಳ್ಳಿ.
ಅಮೇರಿಕನ್ ಬಾಣಸಿಗರು ಬೇಯಿಸಿದ ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಹ್ಯಾಂಬರ್ಗರ್‌ಗಳಿಗೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಫಿನಿಶಿಂಗ್ ಟಚ್ ಆಗಿ ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ, ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಈ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಯುಎಸ್ಎಯಲ್ಲಿ "ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ" ಎಂದು ಹೆಸರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಪಿಕುಲಿಯನ್ನು ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಹಾಗೆಯೇ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ತಿಂಡಿಮದ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಅಥವಾ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ಆಗಿ, ಮತ್ತು ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ ಮತ್ತು ಗ್ರೇಟ್ ಬ್ರಿಟನ್ ನಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿವೆ. 
ಅಗತ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳು
ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಕೆಳಗಿನ ವಿನ್ಯಾಸವು 4 ಲೀಟರ್ ಕ್ಯಾನ್ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಲು ಸಾಕು. ಎಲ್ಲಾ ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ಲೇಔಟ್ ಅನ್ನು ಸರಿಸುಮಾರು ನೀಡಲಾಗಿದೆ ವಿವಿಧ ಗಾತ್ರಗಳು... ನಾನು ಇನ್ನೂ ಒಂದು ಲೀಟರ್ ಜಾರ್ಗೆ ಬಳಸದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದೇನೆ. ಆದರೆ ಅದು ಸರಿ, ನೀವು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನ ಇನ್ನೊಂದು ಭಾಗವನ್ನು ಬೇಯಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯ ಇನ್ನೊಂದು ಜಾರ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಬೇಕು. 
- 20-30 ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ತುಂಡುಗಳು (ಗೆರ್ಕಿನ್ಸ್);
- ಟೊಮೆಟೊಗಳ 20-30 ತುಂಡುಗಳು (ಚೆರ್ರಿ);
- ಬಿಳಿ ಹೂಕೋಸಿನ ಒಂದು ತಲೆ;
- 15 ಸಣ್ಣ ಕ್ಯಾರೆಟ್ (ತೋರು ಬೆರಳು ಉದ್ದ);
- ಎಳೆಯ ಬಿಳಿ ಈರುಳ್ಳಿಯ ಮೂರು ಕೈಬೆರಳೆಣಿಕೆಯಷ್ಟು (ತಲೆ ವ್ಯಾಸ 2-3 ಸೆಂಮೀ);
- 10 ತುಣುಕುಗಳು. ಕರಿಮೆಣಸು ಮತ್ತು 20 ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜಗಳು.
ಅಡಿಗೆ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಪಾತ್ರೆಗಳು
ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತಯಾರಿಸಲು ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ನಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ:
- ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಕೆಲವು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬಿಸಿಮಾಡಲು ದೊಡ್ಡ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ (ಮೂರು ಲೀಟರ್);
- ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಲು ಇನ್ನೊಂದು ದೊಡ್ಡ ಪಾತ್ರೆ (3-5 ಲೀಟರ್);
- ಒಲೆ;
- ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಾಗಿ ನಾಲ್ಕು ದಪ್ಪ ಹಳದಿ ಮುಚ್ಚಳಗಳು (ನೀವು ಬಿಳಿ ಮುಚ್ಚಳಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು, ಆದರೆ ಅನುಭವವು ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯ ತೇವವಾದ ಗಾಳಿಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಹಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಎಂದು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ) ಅಥವಾ ತಿರುಚಿದ ಮುಚ್ಚಳಗಳು;
- ನಾಲ್ಕು ಲೀಟರ್ ಕ್ಯಾನ್;
- ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಸೀಮಿಂಗ್ ಕೀ (ನೀವು ನಿಯಮಿತ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಮುಚ್ಚಳಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ);
- ಪಾಟ್‌ಹೋಲ್ಡರ್‌ಗಳು ಅಥವಾ ಒಂದು ಜೋಡಿ ಲಿನಿನ್ ಟವೆಲ್‌ಗಳು (ಬಿಸಿ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮನ್ನು ಸುಡದಂತೆ);
- ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು ಮತ್ತು ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆಯಲು ಚೂಪಾದ ಚಾಕು.
ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಆಯ್ಕೆಯ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು
ಎಲ್ಲವೂ ಕಾರ್ಯರೂಪಕ್ಕೆ ಬರಲು, ಆತಿಥ್ಯಕಾರಿಣಿ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಗಾತ್ರದಿಂದ ಆರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆರಳಿನಿಂದ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವಾಗ, ಚೆರ್ರಿ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಉತ್ತಮ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಈಗ ಟೊಮೆಟೊಗಳ ವಿವಿಧ ಆಯ್ಕೆಗಳು ವಿವಿಧ ಚರ್ಮದ ಬಣ್ಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವವು (ಹಳದಿ, ಕೆಂಪು, ಗುಲಾಬಿ, ಕಂದು, ಹಳದಿ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಪಟ್ಟೆಗಳು). 
ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯುವುದು ಸಮಸ್ಯಾತ್ಮಕವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಒಂದು ಮಾರ್ಗವಿದೆ - ನೀವು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಅಜ್ಜಿಯರಿಂದ ಒಂದೆರಡು ಯುವ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಪ್ರತಿಯೊಂದನ್ನು 4 ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು. ಹೂಕೋಸನ್ನು ಬಿಳಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ (ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ) ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು, ಆದರೆ ನೇರಳೆ ಬಣ್ಣವನ್ನೂ ಸಹ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿದಾಗ, ಎಲೆಕೋಸು ಪದರಗಳು ಬಣ್ಣದಿಂದ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಅದು ಬಹಳ ಸೊಗಸಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ.
ಫೋಟೋದೊಂದಿಗೆ ಹಂತ ಹಂತದ ಪಾಕವಿಧಾನ
ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತಯಾರಿಸಲು, ನೀವು ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ನಿಖರವಾಗಿ ಅನುಸರಿಸಬೇಕು: ನಿಂದ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಸಿದ್ಧತೆಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ತಯಾರಿಸುವ ಮೊದಲು ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಮಾಡಲು ಮೂಲಿಕೆ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿರುತ್ತವೆ.
ಕಾಂಡಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೇರುಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೂಕೋಸು ಬಿಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಹೂಕೋಸು ಮೃದುವಾಗಲು ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಬೇಕು. ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ಉಗಿಯಿಂದ ಅಥವಾ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮಾಡಬೇಕು.
ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುವುದು
ಆತಿಥ್ಯಕಾರಿಣಿ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸಿದ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಅಥವಾ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗದಿದ್ದರೆ, ಅದು ಭಯಾನಕವಲ್ಲ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯಲ್ಲಿ, ಅತ್ಯಂತ ಮುಖ್ಯವಾದ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನ ಪಾಕವಿಧಾನ, ಮತ್ತು ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ನಿಮ್ಮ ವಿವೇಚನೆಯಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು (ಹೆಚ್ಚು ಏನನ್ನಾದರೂ ಹಾಕಿ, ಏನನ್ನೂ ಹಾಕಬೇಡಿ).
ಅಗತ್ಯಕ್ಕಿಂತ ದೊಡ್ಡದಾದ ಬೇರು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಉಂಗುರಗಳು ಅಥವಾ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು. ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಎಲ್ಲಾ ಘಟಕಗಳು (ಕಟ್ ಮತ್ತು ಪೂರ್ತಿ) ಒಂದೇ ಗಾತ್ರದ್ದಾಗಿರುತ್ತವೆ. ತಯಾರಾದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಈರುಳ್ಳಿ).
ನಾವು ಪ್ರಾಥಮಿಕ ತಯಾರಿ ಆರಂಭಿಸುತ್ತೇವೆ:
- ಎಲ್ಲಾ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹಲವಾರು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ;
- ಬೇರು ಬೆಳೆಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ;
- ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಈರುಳ್ಳಿ;
- ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಟೊಮೆಟೊ ಬ್ರಷ್‌ನಿಂದ ಕಿತ್ತುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ;
- ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಹೂಕೋಸು ಕುದಿಸಿ;
- ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳಿಗಾಗಿ, ಅವುಗಳನ್ನು "ಬಟ್" ನ ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಟ್ರಿಮ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕೆಲವು ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಬೇರು ತರಕಾರಿಗಳು, ಅವುಗಳ ಸಾಂದ್ರತೆ ಮತ್ತು ಗಡಸುತನದಿಂದಾಗಿ, ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ತಾಪನ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ತಂತ್ರವನ್ನು ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಬ್ಲಾಂಚಿಂಗ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಮ್ಮ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಹೂಕೋಸು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್‌ಗಳಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಬ್ಲಾಂಚಿಂಗ್ ಅಗತ್ಯವಿದೆ.
ಬ್ಲಾಂಚಿಂಗ್ ಮೊದಲು, ಹೂಕೋಸನ್ನು ಸಣ್ಣ ಹೂಗೊಂಚಲುಗಳಾಗಿ ವಿಭಜಿಸಬೇಕು. ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅಗತ್ಯಕ್ಕಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ದೊಡ್ಡದಾಗಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಉದ್ದವಾಗಿ ನಾಲ್ಕು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು (ಅಥವಾ ದಪ್ಪ ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ). ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹೂಕೋಸು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬ್ಲಾಂಚ್ ಮಾಡಿ.
ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಅವುಗಳನ್ನು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಅಡುಗೆ ಕೋಲಾಂಡರ್‌ನಿಂದ ಮೀನು ಹಿಡಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತಷ್ಟು ಲೇಔಟ್ ಮಾಡುವುದರೊಂದಿಗೆ, ಈ ಭಾಗಶಃ ಬೇಯಿಸಿದ ಹೂಕೋಸು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಾವು ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು 5 ರಾಶಿಗಳಾಗಿ ಇರಿಸುತ್ತೇವೆ, ಸರಿಸುಮಾರು ಒಂದೇ ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ. ಆತಿಥ್ಯಕಾರಿಣಿ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಏನನ್ನೂ ಹಾಕಲು ಮರೆಯದಂತೆ ಇದನ್ನು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಬ್ಯಾಂಕುಗಳಲ್ಲಿ ಬುಕ್‌ಮಾರ್ಕ್
ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸೋಡಾದಿಂದ ತೊಳೆದ ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಪದರಗಳನ್ನು ಹಾಕಿದಾಗ, ಅವುಗಳನ್ನು ವ್ಯತಿರಿಕ್ತವಾಗಿ ಮಾಡುವುದು ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯವಾಗಿದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬಿಳಿ ಹೂಕೋಸು ಹೂಗೊಂಚಲುಗಳ ಪದರದ ನಂತರ, ಕೆಂಪು ಚೆರ್ರಿ ಟೊಮೆಟೊಗಳ ಪದರ ಅಥವಾ ಪ್ರಕಾಶಮಾನ ಕಿತ್ತಳೆ ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಮುಂದಿನ ಪದರವನ್ನು ತಿಳಿ ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ (ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಅಥವಾ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ).
ಅಂತಹ ವ್ಯತಿರಿಕ್ತ ಪದರಗಳನ್ನು ಧಾರಕದ ಮೇಲ್ಭಾಗಕ್ಕೆ ಜೋಡಿಸಲಾಗಿದೆ - ಇದು ಸಂರಕ್ಷಣೆಗೆ ಸೊಗಸಾದ ನೋಟವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ
ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಮೇಲಕ್ಕೆ ತುಂಬಿದಾಗ, ಅವುಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಬಹಳ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, 1/3 ಸಂಪೂರ್ಣ ಧಾರಕವನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, 30 ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ನಂತರ ಉಳಿದ ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿನ ಹಠಾತ್ ಬದಲಾವಣೆಯಿಂದ ಗಾಜು ಒಡೆಯದಂತೆ ಈ ಮುನ್ನೆಚ್ಚರಿಕೆಗಳು ಅಗತ್ಯ. ಬಿಸಿ ದ್ರವವು ಪಾತ್ರೆಯ ಕುತ್ತಿಗೆಯನ್ನು ತಲುಪಬೇಕು.
ಬೆಚ್ಚಗಾಗಲು
ಅದರ ನಂತರ, ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಾಗಿ ಲೋಹದ ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ +100 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಬೇಕು. ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಲು ಇದು ಅವಶ್ಯಕ.
ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಡಬ್ಬಿಯಿಂದ ಬಿಸಿನೀರನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹರಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ತಯಾರಿಸುವಾಗ ನಾವು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಇಡುತ್ತೇವೆ ಅಥವಾ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಟವಲ್ನಿಂದ ಸುತ್ತುತ್ತೇವೆ. ಇದು ಅವುಗಳನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗದಂತೆ ತಡೆಯುತ್ತದೆ.
ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅಡುಗೆ
ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿದಾಗ, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಉಳಿದಿದೆ. ನಾವು ಲೀಟರ್ ಪಾತ್ರೆಯನ್ನು ಬಳಸಿ ಡಬ್ಬಿಯಿಂದ ಬಿಸಿಯಾದ ನೀರನ್ನು ಅಳೆಯುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಅದರ ಮೊತ್ತವನ್ನು ಹೊಂದಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಈ ಡೇಟಾವನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ನಾವು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ.
ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ರೆಸಿಪಿ (1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ):
- ನೀರಿಗೆ 40 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು 40 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ, 10 ಪಿಸಿಗಳು. ಕರಿಮೆಣಸು ಮತ್ತು 20 ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜಗಳು;
- ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ ಮಾಡುವಾಗ, ಪ್ಯಾನ್‌ನ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗುವ ತನಕ ಎರಡು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ;
- ಸ್ವಲ್ಪ ಕುದಿಯುವ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ 50 ಗ್ರಾಂ ವಿನೆಗರ್ (9%) ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಯನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ (ನೀವು ಸೇಬು ಮತ್ತು ವೈನ್ ವಿನೆಗರ್ ಎರಡನ್ನೂ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು);
- ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ವಿನೆಗರ್ ನೊಂದಿಗೆ ಬೇಗನೆ ಕುದಿಸಿ (ವಿನೆಗರ್ ಆವಿಯಾಗದಂತೆ).
ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ತುಂಬಿದ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಸುತ್ತುವ ಮೊದಲು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ತುಂಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸಿ
ಅಂತಿಮ ಹಂತಕ್ಕೆ ಮುಂದುವರಿಯೋಣ:
ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ತುಂಬಿದ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್‌ನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿ ಜಾರ್ನ ಕುತ್ತಿಗೆಯನ್ನು ಲೋಹದ ಸಂರಕ್ಷಣಾ ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ (ಅದನ್ನು ಉರುಳಿಸದೆ), ಇದು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಸಲು ಅನುಮತಿಸುವುದಿಲ್ಲ.
ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸಲು ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ ಅನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒವನ್ ಟೈಮರ್ ಅನ್ನು +200 ° C ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಹೊಂದಿಸಲಾಗಿದೆ. ಗುಳ್ಳೆಗಳ ಸರಪಳಿಯು ಕೆಳಗಿನಿಂದ ಕುತ್ತಿಗೆಗೆ ಏರುವವರೆಗೆ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮಾಡಬೇಕು. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಕುದಿಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ಸಂಕೇತವಾಗಿದೆ. ನಂತರ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಅದೇ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಇನ್ನೊಂದು 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. 20 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ಒಲೆಯನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ತೆಗೆಯಿರಿ.
ತರಕಾರಿಗಳ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹೊರಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಟಿನ್ ಕೀಲಿಯನ್ನು ಬಳಸಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಟ್ವಿಸ್ಟ್-ಆಫ್ (ಥ್ರೆಡ್) ಮುಚ್ಚಳಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಕುತ್ತಿಗೆಯೊಂದಿಗೆ ನೀವು ವಿಶೇಷ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ಈ ಮುಚ್ಚಳಗಳನ್ನು ಕೈಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಡಬ್ಬಿಯ ಕುತ್ತಿಗೆಯ ಮೇಲೆ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸುವವರೆಗೆ ನೀವು ಅದನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ತಿರುಗಿಸಬೇಕು.
ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹೊಂದಿರುವ ಜಾಡಿಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗುವವರೆಗೆ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮರುದಿನ, ತಯಾರಿಕೆಯ ದಿನಾಂಕದೊಂದಿಗೆ ಲೇಬಲ್‌ಗಳನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್‌ಗಳ ಜಾಡಿಗಳಿಗೆ ಅಂಟಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಪ್ಯಾಂಟ್ರಿಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪ್ರತಿ ಅನುಭವಿ ಆತಿಥ್ಯಕಾರಿಣಿಈ ರೆಸಿಪಿಯನ್ನು ಓದುವಾಗ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ನಮ್ಮ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ತರಕಾರಿ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್‌ಗೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೀವು ಖಂಡಿತವಾಗಿ ಗಮನಿಸಬಹುದು.
ಆದರೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಇದೆ ಉತ್ತಮ ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕಾದ ಕೆಲವು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು:
ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಒಂದು ತಿಂಗಳ ನಂತರವೇ ಬಳಕೆಗೆ ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಅವಧಿಯ ನಂತರ ಮಾತ್ರ ತರಕಾರಿಗಳು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಆಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರುಚಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.
ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳು ಏನೆಂದು ಈಗ ಸ್ವಲ್ಪ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿದೆ ಎಂದು ನಾನು ಭಾವಿಸುತ್ತೇನೆ, ಮತ್ತು ಕುಟುಂಬವನ್ನು ಮುದ್ದಿಸಲು ಈ ಸೂತ್ರವು ಆತಿಥ್ಯಕಾರಿಣಿಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿ ಬರುತ್ತದೆ. ಚಳಿಗಾಲದ ಅವಧಿತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿ, ಅಸಾಮಾನ್ಯ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತರಕಾರಿ ತುಂಡುಗಳು.
ತರಕಾರಿಗಳ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ನಿಖರವಾಗಿ ಅನುಸರಿಸುವುದು ಅನಿವಾರ್ಯವಲ್ಲ, ಆತಿಥ್ಯಕಾರಿಣಿ ತನ್ನ ವಿವೇಚನೆಯಿಂದ ಯಾವುದೇ ಇತರ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಇದು ಹೀಗಿರಬಹುದು: ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿಮತ್ತು ಜೋಳದ ಕಾಳುಗಳು, ಎಳೆಯ ಕಾಳುಗಳು ಶತಾವರಿ ಬೀನ್ಸ್, ಬೀನ್ಸ್, ಬಿಳಿಬದನೆ ಮತ್ತು ಸ್ಕ್ವ್ಯಾಷ್ - ಅಡುಗೆಯವರ ಕಲ್ಪನೆಯು ನಿಮಗೆ ಹೇಳುವ ಎಲ್ಲವೂ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಮುಖ್ಯವಾದ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್. ಅದಕ್ಕಾಗಿ ಹೋಗಿ, ಅತಿರೇಕಗೊಳಿಸಿ, ಮತ್ತು ನಿಮಗಾಗಿ ಟೇಸ್ಟಿ ಖಾಲಿ!
ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಎಂದರೇನು ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು: ಹಂತ ಹಂತದ ಪಾಕವಿಧಾನಫೋಟೋದೊಂದಿಗೆ
ಆಗಸ್ಟ್ನಲ್ಲಿ, ತರಕಾರಿಗಳ ಮಾಗಿದ ಉತ್ತುಂಗವು ಬರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಆತಿಥ್ಯಕಾರಿಣಿಗಳು ಕುಟುಂಬವನ್ನು ಒದಗಿಸಲು ಆತುರಪಡುತ್ತಾರೆ. ರುಚಿಯಾದ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳುಮತ್ತು ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ. ಅವರು ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಹೊಸ ಮತ್ತು ಸಾಬೀತಾದ ಹಳೆಯ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಪರಸ್ಪರ ವಿನಿಮಯ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. ಈ ವರ್ಷ, ನೆರೆಹೊರೆಯವರು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ನನ್ನೊಂದಿಗೆ ಹಂಚಿಕೊಂಡರು ಮತ್ತು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲು ಕಳೆದ ವರ್ಷದ ಗಾar ಬಣ್ಣದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತಂದರು. ಇಡೀ ತರಕಾರಿ ತೋಟವು ಈ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಹೊಂದಿಕೊಂಡಂತೆ ಕಾಣುತ್ತದೆ ...
ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಪಿಕುಲಿ
ಯುರೋಪಿಯನ್ನರು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತರಕಾರಿಗಳ ಮಿಶ್ರಣದ ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ - ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ. ನಾವು ಈ ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಇಷ್ಟಪಟ್ಟಿದ್ದೇವೆ - ಅದರ ಬಹುಮುಖತೆ, ವರ್ಣರಂಜಿತತೆ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ರುಚಿ... ನೀವು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು ವಿವಿಧ ತರಕಾರಿಗಳು, ನೀವು ತೋಟದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ. ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಯಾವುದೇ ದೊಡ್ಡದಾಗಿರಲಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸುಂದರವಾಗಿ ಮತ್ತು ಅಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು. ಪಿಕುಲಿಯನ್ನು ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ಆಗಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ಸಲಾಡ್, ಸ್ಟ್ಯೂ ಅಥವಾ ರೋಸ್ಟ್ ತಯಾರಿಸಬಹುದು.
- 4 ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್ (ಹಳದಿ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು);
- 1 ಫೋರ್ಕ್ ಹೂಕೋಸು;
- 3 ಕಾಳು ಜೋಳ;
- 8 ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ;
- 200 - 300 ಗ್ರಾಂ. ಸಣ್ಣ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ.
- 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಚಮಚ ಉಪ್ಪು;
- 4 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಚಮಚ ಸಕ್ಕರೆ;
- 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಒಂದು ಚಮಚ ವಿನೆಗರ್;
- 10 - 15 ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸುಕಾಳುಗಳು;
- 1 ಬೇ ಎಲೆ;
ಅಡುಗೆಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ:
ತಯಾರಾದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ. ಕಾರ್ನ್ ಕಾಬ್ಸ್ಕುದಿಯುವ ಕ್ಷಣದಿಂದ 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಕಿವಿಗಳನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ.
ಹೂಕೋಸನ್ನು ಹೂಗೊಂಚಲುಗಳಾಗಿ ವಿಭಜಿಸಿ. ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್ ಅನ್ನು ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಸಿಪ್ಪೆ ಮತ್ತು ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಸಹ ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗವನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ.
ಕ್ಯಾರೆಟ್ ವಲಯಗಳನ್ನು ಸಹ 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬ್ಲಾಂಚ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸೌತೆಕಾಯಿ ಚೂರುಗಳು ಮತ್ತು ಮೆಣಸುಗಳು - 2 ನಿಮಿಷಗಳು. ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಫಲಕಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.
ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ತಯಾರಿಸಿ. ಉಪ್ಪು, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ ನೊಂದಿಗೆ ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆಸ್ವಲ್ಪ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ, ಅದು ತುಂಬಾ ಬಿಸಿಯಾಗಿರಬಾರದು.
ತಯಾರಾದ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ, ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ: ಎಲೆಕೋಸು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಮೆಣಸು, ಜೋಳದ ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಟೊಮ್ಯಾಟೊ. ನಂತರ ಉಳಿದ ಎಲೆಕೋಸು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸೌತೆಕಾಯಿಯ ಹೋಳುಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ.
ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಜಾಡಿಗಳ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ, ಅಂಚಿಗೆ 1 ಸೆಂ ಸುರಿಯಬೇಡಿ.
ಬ್ಯಾಂಕುಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಲೋಹದ ಮುಚ್ಚಳಗಳುಮತ್ತು ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಜಾಡಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು 150 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಿ. ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಗುಳ್ಳೆಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡ ತಕ್ಷಣ, ಅವುಗಳನ್ನು ಇನ್ನೊಂದು 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸಿ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಡಬ್ಬಿಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಳಗಳಿಂದ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ತಿರುಗಿಸಿ.
ಒಂದು ತಿಂಗಳಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳು ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತವೆ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಎರಡು ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಪಿಕುಲಿ, ಹಂತ ಹಂತವಾಗಿ ಫೋಟೋದೊಂದಿಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನ
ಯುರೋಪಿಯನ್ನರು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತರಕಾರಿಗಳ ಮಿಶ್ರಣದ ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ - ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ. ನಾವು ಈ ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಇಷ್ಟಪಟ್ಟಿದ್ದೇವೆ - ಅದರ ಬಹುಮುಖತೆ, ವರ್ಣರಂಜಿತತೆ ಮತ್ತು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ರುಚಿಗಾಗಿ. ನೀವು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು
ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ - ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಸಣ್ಣ ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ಪಾಕವಿಧಾನ. ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ.
ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಕೊಯ್ಲು - ಇದು ಸಣ್ಣ ತರಕಾರಿಗಳ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಿಶ್ರಣದ ಹೆಸರು. ಅಂತಹ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ವಿಂಗಡಣೆಮಾತ್ರ ಹೊಂದಿದೆ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ರುಚಿ, ಆದರೆ ತುಂಬಾ ಆಕರ್ಷಕವಾಗಿ ಕಾಣುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕಾಂಜರ್ ಮಾಡಲು ಇಷ್ಟಪಡುವ ಆತಿಥ್ಯಕಾರಿಣಿಗಳು, ಇದನ್ನು ಕರಗತ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ನಾನು ನಿಮ್ಮನ್ನು ಆಹ್ವಾನಿಸುತ್ತೇನೆ ಮೂಲ ಪಾಕವಿಧಾನಬಗೆಯ ಖಾಲಿ.
ತಲಾ 1 ಲೀಟರ್‌ನ ಐದು ಡಬ್ಬಗಳಿಗೆ ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ: 25 ಸಣ್ಣ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, 20 ಚಿಕಣಿ ಟೊಮೆಟೊಗಳು, 5 ತುಂಡುಗಳು ಸಿಹಿ ಕ್ಯಾರೆಟ್, 5 ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್, ಹೂಕೋಸು, 25 ಸಣ್ಣ ಈರುಳ್ಳಿ ತಲೆಗಳು, 25 ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗ, 2 ಸಣ್ಣ ಕಾಗೆ, ಆಂಟೊನೊವ್ ಸೇಬು, ವಿವಿಧ ಗ್ರೀನ್ಸ್.
ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತಯಾರಿಸುವುದು ಹೇಗೆ.
ತಯಾರಿ ನಡೆಸಲು ರುಚಿಕರವಾದ ವಿಂಗಡಣೆ, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಸುಲಿದು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಬೇಕು.
ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ಅರ್ಧ ಭಾಗ ಮಾಡಿ, ಹೂಕೋಸನ್ನು ಸಣ್ಣ ಹೂಗೊಂಚಲುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 2-3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಇರಿಸಿ.
ಮೆಣಸನ್ನು ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.
ಸರಿಸುಮಾರು 2-3 ಸೆಂ.ಮೀ ಉದ್ದದ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಕತ್ತರಿಸಿ.
ನಾವು ತಯಾರಾದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಕರಂಟ್್ಗಳ ಚಿಗುರು, ಸಬ್ಬಸಿಗೆಯ ಒಣ ಕಾಂಡಗಳು, ಸ್ವಲ್ಪ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಆಂಟೊನೊವ್ಕಾದ ಸಣ್ಣ ತುಂಡು ಈಗಾಗಲೇ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿವೆ.
ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಕುತ್ತಿಗೆಗೆ ಹಾಕಿ: ಐದು ಸಣ್ಣ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ನಾಲ್ಕು ಸಣ್ಣ ಟೊಮೆಟೊಗಳು, ಹೂಕೋಸು ಹೂಗೊಂಚಲುಗಳು, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಸಣ್ಣ ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗ, ಮೆಣಸು ತುಂಡುಗಳು, ಸೆಲರಿ ಕಾಂಡಗಳು, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ. ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆ, ಕೆಲವು ಗ್ರೀನ್ಸ್, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಕಾಂಡ, ಬೇ ಎಲೆ, ಲವಂಗ, ಕಾಳುಮೆಣಸು. ಬಿಸಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ತುಂಬಿಸಿ.
ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ತಯಾರಿಸುವುದು ಸುಲಭ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, 2 ಲೀಟರ್ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿಗೆ 130 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು, 120 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ, ಕುದಿಸಿ, ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ, ಮತ್ತೆ ಕುದಿಸಿ, ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಲಾರೆಲ್ ಎಲೆ - 5 ಪಿಸಿಗಳು, ಕರಿಮೆಣಸು - 15 ಬಟಾಣಿ, ಲವಂಗ - 5 ಪಿಸಿ. , 6% ವಿನೆಗರ್ - 200 ಮಿಲಿ.
ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಖಾಲಿ ಜಾಗವನ್ನು ಭರ್ತಿ ಮಾಡಿ.
ನೀರು ಕುದಿಯುವ ಸಮಯದಿಂದ ನಾವು ತುಂಬಿದ ಡಬ್ಬಿಗಳನ್ನು ಬಗೆಬಗೆಯ ತಳಿಗಳೊಂದಿಗೆ 12-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ.
ಹೀಗಾಗಿ, ಸಾಬೀತಾದ ಪಾಕವಿಧಾನ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಕೆಲಸವನ್ನು ಬಳಸಿ, ನೀವು ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮವಾದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಿದ್ಧತೆಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ - ರುಚಿಯಾದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ.
ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ - ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಸಣ್ಣ ತರಕಾರಿಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನ
ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಕೊಯ್ಲು - ಇದು ಸಣ್ಣ ತರಕಾರಿಗಳ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಿಶ್ರಣದ ಹೆಸರು. ಅಂತಹ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ವಿಂಗಡಣೆಯು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ರುಚಿಯನ್ನು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ತುಂಬಾ ಆಕರ್ಷಕವಾಗಿ ಕಾಣುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮಂತ್ರಮುಗ್ಧರಾಗಲು ಇಷ್ಟಪಡುವ ಆತಿಥ್ಯಕಾರಿಣಿಗಳು, ಬಗೆಬಗೆಯ ತಯಾರಿಗಾಗಿ ಈ ಮೂಲ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಸದುಪಯೋಗಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ನಾನು ನಿಮ್ಮನ್ನು ಆಹ್ವಾನಿಸುತ್ತೇನೆ.
ಪಿಕುಲಿ - ಅದು ಏನು ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಇತಿಹಾಸ, ಹಂತ ಹಂತದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು
ತರಕಾರಿ ಅಥವಾ ಹಣ್ಣಿನ ತಟ್ಟೆವಿಶೇಷ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ವಿನೆಗರ್ ನೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಈ ಪದವನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸರಿಯಲ್ಲ - ಈ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಹಲವು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿವೆ, ಮತ್ತು ಅನೇಕರು ಇತರ ತರಕಾರಿಗಳು ಅಥವಾ ತರಕಾರಿ ಮಿಶ್ರಣಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಹಸಿವನ್ನು ಒಂದು ತಿಂಗಳ ಕಾಲ ಡಬ್ಬಿಯಲ್ಲಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಎರಡು ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.
ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಪಿಕುಲಿ
ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತರಕಾರಿಗಳು ಅಥವಾ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ವಿಶೇಷ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ (ಇಂಗ್ಲೀಷ್ ಪದ "ಬೆಣ್ಣೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ" - ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳಿಂದ ಅನುವಾದಿಸಲಾಗಿದೆ). ಭಕ್ಷ್ಯದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ವಿಶೇಷ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ ನೊಂದಿಗೆ ವಿಶೇಷ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸ್ವತಂತ್ರ ಟೇಸ್ಟಿ ತಿಂಡಿಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು ಅಥವಾ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅಥವಾ ಇತರ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳುಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ.
ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ನಡುವಿನ ಪ್ರಮುಖ ವ್ಯತ್ಯಾಸ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿವಿಶೇಷವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವಿನೆಗರ್ (ಸಾಸಿವೆ ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯಿಂದ ತುಂಬಿದ) ಆಧಾರಿತ ವಿಶೇಷ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಲ್ಲಿ ಬಳಕೆಯಾಗಿದೆ. ಇದು ಈ ಹಸಿವನ್ನು ಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಅದಲ್ಲದೆ, ರಲ್ಲಿ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಪಾಕವಿಧಾನಎಲ್ಲಾ ತರಕಾರಿಗಳು ಸರಿಸುಮಾರು ಒಂದೇ ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿರಬೇಕು, ಅಥವಾ ಅವುಗಳನ್ನು ವಿಶೇಷ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು.
ಇಂಗ್ಲೆಂಡಿನಲ್ಲಿ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು 19 ನೇ ಶತಮಾನದ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲು ಆರಂಭಿಸಲಾಯಿತು, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಎರವಲು ಪಡೆಯಲಾಗಿದೆ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ ಭಾರತೀಯ ಆಹಾರ... ಹಸಿವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ತಿಂಡಿಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳುಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಕೋಳಿ. ಎರಡು ಬಗೆಯ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳಿವೆ - "ಚಟ್ನಿ" (ಮೃದುವಾದ ಏಕರೂಪದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುವವರೆಗೆ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ) ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬ್ಲಾಂಚ್ ಮಾಡಿ ನಂತರ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ವಿನೆಗರ್ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಾಟಲ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಒಂದು ಬಗೆಯ ತರಕಾರಿ ಅಥವಾ ಹಣ್ಣಿನಿಂದ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಎಲೆಕೋಸು, ಅಥವಾ ಸೇಬುಗಳು) ಅಥವಾ ಅದರಿಂದ ಒಂದು ಹಸಿವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತರಕಾರಿ ಮಿಶ್ರಣ... ಭಾಗ ವಿವಿಧ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳುಜೋಳ, ಬೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಇತರ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಗೆರ್ಕಿನ್ಸ್, ಹೂಕೋಸು, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ವಿನೆಗರ್ ತಯಾರಿಸಲು, ಸಾಸಿವೆ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು ಕಾಳುಗಳನ್ನು ಬಳಸಬೇಕು. ಪೇರಳೆ, ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಹಣ್ಣಿನ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ
ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂಬ ಪ್ರಶ್ನೆಗೆ ಉತ್ತರವು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಾಗಿ ವಿಶೇಷ ವಿನೆಗರ್ ರಹಸ್ಯವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಸಾಸಿವೆ ಅಥವಾ ಸಾಸಿವೆಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯ ವಿನೆಗರ್ ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು, ಜೀರಿಗೆ, ಜಾಯಿಕಾಯಿ(ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ಕೈಯಿಂದ ತುರಿದದ್ದು ಉತ್ತಮ). ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಅಪಾರದರ್ಶಕ ಗಾಜಿನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 15-20 ದಿನಗಳ ಕಾಲ ಕಪ್ಪು, ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ತುಂಬಿಸಿ, ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ಅಲುಗಾಡಿಸಿ, ನಂತರ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು
ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತಯಾರಿಸಲು, ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿರುವ, ಒಂದೇ ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದೊಡ್ಡ ಬೇರು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು, ಘನ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಮೊದಲೇ ಬೇಯಿಸಿ ಅಥವಾ ಬ್ಲಾಂಚ್ ಮಾಡಬೇಕು. ಕೆಲವು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಬಳಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತವೆ, ಸೇಬುಗಳು, ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು, ಪೇರಳೆ, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಜೋಳಗಳು ತುಂಬಾ ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಲು ಮರೆಯದಿರಿ - ಮಸಾಲೆ, ಅರಿಶಿನ, ಜಾಯಿಕಾಯಿ.
ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪಾಕವಿಧಾನ
- ಸಮಯ: 2 ಗಂಟೆ.
- ಪ್ರತಿ ಕಂಟೇನರ್‌ಗೆ ಸೇವೆಗಳು: 10 ವ್ಯಕ್ತಿಗಳು.
- ಕ್ಯಾಲೋರಿ ವಿಷಯ: 210 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್.
- ಉದ್ದೇಶ: ತಿಂಡಿಗಾಗಿ.
- ತಿನಿಸು: ಇಂಗ್ಲಿಷ್.
- ತೊಂದರೆ: ಮಧ್ಯಮ
ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ರೆಸಿಪಿ "ಇಂಗ್ಲಿಷ್‌ನಲ್ಲಿ", ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ತರಕಾರಿಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್... ಅಡುಗೆಗೆ ಸಣ್ಣ ತರಕಾರಿಗಳು, ಜೋಳದ ಮೇಲೆ ಜೋಳ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಹೂಕೋಸು ಬಳಸಿ. ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ, ಜೋಳವನ್ನು ಲೋಬಿಯೊ ಹಸಿರು ಬೀನ್ಸ್ಗೆ ಬದಲಿಸಬಹುದು... ಸರಾಸರಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸಮಯ ಸಿದ್ದವಾಗಿರುವ ತಿಂಡಿಗಳು- 30 ದಿನಗಳು. ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ವಿಶೇಷ ವಿನೆಗರ್ ತಯಾರಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಎರಡು ವಾರಗಳವರೆಗೆ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ಸಣ್ಣ -ಹಣ್ಣಿನ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು - 5 ಪಿಸಿಗಳು.;
- ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ - 1 ಪಿಸಿ.;
- ಹೂಕೋಸು - 1 ಸಣ್ಣ ಎಲೆಕೋಸು ತಲೆ;
- ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಮೆಣಸು - 1 ಪಿಸಿ.;
- ಸೆಲರಿ ಕಾಂಡ - 1 ಪಿಸಿ.;
- ಈರುಳ್ಳಿ - 2 ಪಿಸಿಗಳು.;
- ಸೇಬು - 1 ಪಿಸಿ.;
- ಆಪಲ್ ಸೈಡರ್ ವಿನೆಗರ್ - 150 ಮಿಲಿ;
- ಸಕ್ಕರೆ - 1 tbsp. l.;
- ಉಪ್ಪು - 1 tbsp. l.;
- ನೀರು - 0.5 ಲೀ;
- ಸಾಸಿವೆ ಪುಡಿ- 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. l.;
- ಕೆಂಪು ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು- 2 ಸಣ್ಣ ಬೀಜಕೋಶಗಳು;
- ಲವಂಗ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಕೊಡೆ, ಕರಿಮೆಣಸು - ರುಚಿಗೆ.
- ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಾಗಿ ವಿನೆಗರ್ ತಯಾರಿಸಿ: ಸೇರಿಸಿ ಆಪಲ್ ವಿನೆಗರ್ ದೊಣ್ಣೆ ಮೆಣಸಿನ ಕಾಯಿಮತ್ತು ಸಾಸಿವೆ ಪುಡಿ, ಒಂದು ವಾರದವರೆಗೆ ಡಾರ್ಕ್ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಒತ್ತಾಯಿಸಿ, ನಂತರ ಒಂದು ವಾರದವರೆಗೆ ಅಪಾರದರ್ಶಕ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ.
- ಎಲ್ಲಾ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಸೇಬನ್ನು ಒಂದೇ ಗಾತ್ರದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ತೊಳೆದು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಒಂದು ಮಧ್ಯಮ ಹೂಕೋಸು ಹೂವಿನ ಗಾತ್ರ (ಕೆಳಗಿನ ಫೋಟೋ ನೋಡಿ).
- ಎಲೆಕೋಸನ್ನು ಹೂಗೊಂಚಲುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಿ ಮತ್ತು 5-6 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬ್ಲಾಂಚ್ ಮಾಡಿ.
- ಎಲ್ಲಾ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ತಯಾರಾದ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.
- ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ತಯಾರಿಸಿ - ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ತಯಾರಾದ ವಿನೆಗರ್, ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
- ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿ, ಮುಚ್ಚಳಗಳನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ.
ಅಮೇರಿಕನ್ ಶೈಲಿ
- ಸಮಯ: 5 ಗಂಟೆಗಳು.
- ಪ್ರತಿ ಕಂಟೇನರ್‌ಗೆ ಸೇವೆಗಳು: 10 ವ್ಯಕ್ತಿಗಳು.
- ಕ್ಯಾಲೋರಿ ವಿಷಯ: 180 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್.
- ಉದ್ದೇಶ: ತಿಂಡಿಗಾಗಿ.
- ತಿನಿಸು: ಅಮೇರಿಕನ್.
- ತೊಂದರೆ: ಮಧ್ಯಮ
ಯುಎಸ್ಎಯಲ್ಲಿ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಬರ್ಗರ್ ಮತ್ತು ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್‌ಗಳ ಜೊತೆಗೆ ಸಣ್ಣ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ ಒಂದು ವಾರಕ್ಕೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೂರ್ವಭಾವಿ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಈ ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನದಿಂದ, ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ; ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು - 1 ಕೆಜಿ;
- ಈರುಳ್ಳಿ - ಎರಡು ದೊಡ್ಡ ಈರುಳ್ಳಿ;
- ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ - 0.5 ಕೆಜಿ;
- ಉಪ್ಪು - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. l.;
- ಬಿಳಿ ವೈನ್ ವಿನೆಗರ್ - 0.5 ಲೀ;
- ಅರಿಶಿನ -1 ಟೀಸ್ಪೂನ್:
- ಕರಿಮೆಣಸು - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್;
- ಸಾಸಿವೆ ಬೀಜಗಳು - 1 tbsp. l.;
- ಕ್ಯಾಪ್ಸಿಕಂ ಕೆಂಪು - 3 ಬೀಜಕೋಶಗಳು.
- ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಾಗಿ ವಿನೆಗರ್ ತಯಾರಿಸಿ: ಸೇರಿಸಿ ವಿನೆಗರ್ಕೆಂಪುಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಸಾಸಿವೆ ಬೀಜಗಳು, ಒಂದು ವಾರದವರೆಗೆ ಕಪ್ಪು ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಒತ್ತಾಯಿಸಿ, ನಂತರ ಒಂದು ವಾರದವರೆಗೆ ಅಪಾರದರ್ಶಕ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ.
- ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ: ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ತೊಳೆದು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ತೆಳುವಾದ ಅರ್ಧ ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.
- ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ, ಉಪ್ಪಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, ತುಂಬಾ ಮುಚ್ಚಿ ತಣ್ಣೀರು, ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ 3-4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ.
- ತಯಾರಾದ ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ, ಸಕ್ಕರೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗುವ ತನಕ ಸಕ್ಕರೆ ತಂದು, ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಕುದಿಯಲು ಬಿಡದೆ ಸುಮಾರು ಒಂದು ನಿಮಿಷ ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿಡಿ (ಕೆಳಗಿನ ಫೋಟೋ ನೋಡಿ).
- ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಮುಚ್ಚಳಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ.
ಸೇಬುಗಳೊಂದಿಗೆ
- ಸಮಯ: 40 ನಿಮಿಷಗಳು.
- ಪ್ರತಿ ಕಂಟೇನರ್‌ಗೆ ಸೇವೆಗಳು: 4 ವ್ಯಕ್ತಿಗಳು.
- ಕ್ಯಾಲೋರಿ ವಿಷಯ: 250 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್.
- ಉದ್ದೇಶ: ತಿಂಡಿಗಾಗಿ.
- ತಿನಿಸು: ಭಾರತೀಯ.
- ಕಷ್ಟ: ಸುಲಭ.
ಅನೇಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಬಗೆಬಗೆಯ ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಸೇಬನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪದಾರ್ಥ... ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಿದಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣಿನ ಪಾಕವಿಧಾನಈ ಹಣ್ಣು ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರ ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ನೀವು ಪ್ರಭೇದಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಯೋಗಿಸಬಹುದು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಇದು ರುಚಿಕರವಾದ ತಿಂಡಿಯನ್ನು ಆಧರಿಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಶರತ್ಕಾಲದ ಸೇಬುಗಳುಚೀನೀ ಪ್ರಭೇದಗಳು. ಅಂತಹ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತರಕಾರಿಗಿಂತ ವೇಗವಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ: ಒಂದು ವಾರದಲ್ಲಿ ಖಾದ್ಯ ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತದೆ..
- ಸೇಬುಗಳು - 3 ಪಿಸಿಗಳು.;
- ಪೇರಳೆ - 3 ಪಿಸಿಗಳು;
- ಪ್ಲಮ್ ಅಥವಾ ಚೆರ್ರಿ-ಪ್ಲಮ್, ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ, ಘನ-6-8 ಪಿಸಿಗಳು .;
- ಆಪಲ್ ಸೈಡರ್ ವಿನೆಗರ್ - 150 ಮಿಲಿ;
- ಶುಂಠಿ ಮೂಲ - 2 ಸೆಂ;
- ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ - 200 ಗ್ರಾಂ;
- ಎಳೆಯ ಪುದೀನಾ ತಾಜಾ ಎಲೆ - 3 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಹಣ್ಣನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ - ತೊಳೆಯಿರಿ, ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ಸಮಾನ ಗಾತ್ರದ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಶುಂಠಿಯನ್ನು ಮಧ್ಯಮ ತುರಿಯುವಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ತುರಿ ಮಾಡಿ.
- ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಸಕ್ಕರೆ ಕರಗುವ ತನಕ ಬೇಯಿಸಿ (ಕೆಳಗಿನ ಫೋಟೋ ನೋಡಿ).
- ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಪೂರ್ವ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಹರಡಿ, ಮುಚ್ಚಳಗಳನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ, ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.
ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕವಿಲ್ಲದೆ ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ
- ಸಮಯ: 60 ನಿಮಿಷಗಳು.
- ಪ್ರತಿ ಕಂಟೇನರ್‌ಗೆ ಸೇವೆಗಳು: 6 ವ್ಯಕ್ತಿಗಳು.
- ಕ್ಯಾಲೋರಿ ವಿಷಯ: 270 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್.
- ಉದ್ದೇಶ: ತಿಂಡಿಗಾಗಿ.
- ತಿನಿಸು: ಇಂಗ್ಲಿಷ್.
- ಕಷ್ಟ: ಸುಲಭ.
ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಡಬ್ಬಿಗಳನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ತಿಂಡಿ 20-40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸಿ. ಆದ್ದರಿಂದ ತಿಂಡಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ರೋಗಕಾರಕ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಅಪಾಯಗಳು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತವೆ. ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಡಬ್ಬಿಗಳನ್ನು ಸುಡುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರದ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕವನ್ನು ಬದಲಿಸಲು ಹಲವಾರು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಸೂಚಿಸುತ್ತವೆ. ನಂತರ ಅದೇ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಾಧಿಸಬಹುದು.
- ಚೆರ್ರಿ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಹಳದಿ ದಟ್ಟ - 250 ಗ್ರಾಂ;
- ಗೆರ್ಕಿನ್ಸ್ ಅಥವಾ ಸಣ್ಣ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು - 200 ಗ್ರಾಂ;
- ಹಸಿರು ಬೀನ್ಸ್ - 70 ಗ್ರಾಂ;
- ಸಕ್ಕರೆ - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. l.;
- ಉಪ್ಪು - 1 tbsp. l.;
- ವೈನ್ ವಿನೆಗರ್ - 100 ಮಿಲಿ;
- ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು - 2 ಬೀಜಕೋಶಗಳು;
- ಜಾಯಿಕಾಯಿ - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್;
- ಅರಿಶಿನ - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್;
- ಮಸಾಲೆ ಕಪ್ಪು ಬಟಾಣಿ - 0.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್;
- ಲವಂಗ - 3 ಪಿಸಿಗಳು;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 3 ಸಣ್ಣ ಲವಂಗ.
- ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ - ತೊಳೆದು, ಕಾಂಡಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆಯಿರಿ.
- ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 3-5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬ್ಲಾಂಚ್ ಮಾಡಿ.
- ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸಿ, ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ: ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಸೌತೆಕಾಯಿ, ಬೀನ್ಸ್, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ.
- ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ, ಮುಚ್ಚಳಕ್ಕೆ 2-3 ಸೆಂ.ಮೀ. ವಿನೆಗರ್, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ.
- ಬ್ಯಾಂಕುಗಳನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ; ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಕ್ಕೆ ಬದಲಾಗಿ, ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನ ಮೇಲೆ 3 ಬಾರಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, 10 ದಿನಗಳ ನಂತರ ತಿಂಡಿ ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತದೆ.
ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ
- ಸಮಯ: 120 ನಿಮಿಷಗಳು.
- ಪ್ರತಿ ಕಂಟೇನರ್‌ಗೆ ಸೇವೆಗಳು: 5 ವ್ಯಕ್ತಿಗಳು.
- ಖಾದ್ಯದ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶ: 195 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್.
- ಉದ್ದೇಶ: ತಿಂಡಿಗಾಗಿ.
- ತಿನಿಸು: ಇಂಗ್ಲಿಷ್.
- ತೊಂದರೆ: ಮಧ್ಯಮ
ಎಲೆಕೋಸು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂದು ವಿವರಿಸುವ ಹಲವಾರು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿವೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನವು ಎರಡು ಅಥವಾ ಮೂರು ಸೇರಿಸಿದ ಹೂಕೋಸು ಬಳಸಲು ಸೂಚಿಸುತ್ತವೆ ತರಕಾರಿ ಪದಾರ್ಥಗಳು... ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಹೂಗೊಂಚಲುಗಳನ್ನು 5-10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಬೇಕು ಅಥವಾ ಬ್ಲಾಂಚ್ ಮಾಡಬೇಕು. ಕೆಂಪು ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಜಾಯಿಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಮುಖ್ಯ ಮಸಾಲೆಗಳಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಸಿವನ್ನು 3-4 ವಾರಗಳವರೆಗೆ ಡಬ್ಬಿಯಲ್ಲಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ಹೂಕೋಸು - 1 ಕೆಜಿ;
- ದೊಡ್ಡ ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್, ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಹಳದಿ - 3 ಪಿಸಿಗಳು;
- ಕ್ಯಾರೆಟ್ - 2 ಪಿಸಿಗಳು.;
- ಸೆಲರಿ ಕಾಂಡ - 2 ಪಿಸಿಗಳು;
- ಆಪಲ್ ಸೈಡರ್ ವಿನೆಗರ್ - 100 ಮಿಲಿ;
- ಕೆಂಪು ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು - 2 ಬೀಜಕೋಶಗಳು;
- ಸಾಸಿವೆ ಬೀಜಗಳು - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್;
- ಉಪ್ಪು - 1 tbsp. l.;
- ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್.
- ಹೂಕೋಸು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಹೂಗೊಂಚಲುಗಳಾಗಿ ವಿಭಜಿಸಿ. ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ (ಅಡುಗೆ ಸಮಯ - 10 ನಿಮಿಷಗಳು), ಅಥವಾ ಅರ್ಧ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ (5-7 ನಿಮಿಷಗಳು) ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನ ಮೇಲೆ ಬ್ಲಾಂಚ್ ಮಾಡಿ.
- ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ಮೆಣಸನ್ನು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಸಿಪ್ಪೆ ಮತ್ತು ಸೆಲರಿಯನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ.
- ಮಧ್ಯಮ ಎಲೆಕೋಸು ಮೊಗ್ಗಿನ ಗಾತ್ರಕ್ಕೆ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ.
- ತರಕಾರಿ ತಟ್ಟೆಯನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸಿ.
- ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ತಯಾರಿಸಿ: ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ. ದ್ರವವು ಏಕರೂಪದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಪಡೆದ ನಂತರ, ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
- ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ, ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ (ಒಲೆಯಲ್ಲಿ, ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ) 20-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸಿ.
- ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಕಂಬಳಿಯಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ ತಿಂಡಿ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ.
- ತಂಪಾದ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ. ಒಂದು ತಿಂಗಳಲ್ಲಿ ಪಿಕುಲಿ ಸಿದ್ಧವಾಗಲಿದೆ.
ಪಿಕುಲಿ - ಅದು ಏನು ಮತ್ತು ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮತ್ತು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕದ ಅಗತ್ಯ
ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತಿಂಡಿ - ಅದು ಏನು? ಇದನ್ನು ಯಾವ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ರಷ್ಯನ್ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯಿಂದ ಹೇಗೆ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ, ವಿನೆಗರ್ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ತಯಾರಿಸುವ ಲಕ್ಷಣಗಳು ಯಾವುವು ಎಂಬುದನ್ನು ಕಂಡುಕೊಳ್ಳಿ
ನೀವು ಇನ್ನೂ ಖಾಲಿ ಮಾಡಲು ಹೋಗುತ್ತೀರಾ? ಹಾಗಾದರೆ ಈ ಪೋಸ್ಟ್ ನಿಮಗಾಗಿ. ಇಂದಿನ ರೆಸಿಪಿ ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ತರಕಾರಿಗಳ ವಿಂಗಡಣೆ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಮತ್ತು ನಮ್ಮಲ್ಲಿ ಒಂದಲ್ಲ, ಎರಡು ಸಂಪೂರ್ಣ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿವೆ: ಒಂದು ಆಯ್ಕೆ (ನಾನು ಆರಿಸಲಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಎರಡನ್ನೂ ಮಾಡಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ನಾನು ಅವುಗಳನ್ನು ನನ್ನದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಇಷ್ಟಪಟ್ಟೆ).
"ನಾನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತಯಾರಿಸುತ್ತೇನೆ" ಎಂದು ನನ್ನ ಸ್ನೇಹಿತ ಹೇಳಿದನು ಮತ್ತು ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಬಗೆಬಗೆಯ ತರಕಾರಿಗಳ ಸುಂದರ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ತೋರಿಸಿದನು. ಈ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ತುಂಬಾ ಇತ್ತು: ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮತ್ತು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಸೇಬು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯ ತುಂಡುಗಳು ಕೂಡ ಇದ್ದವು.
ನಾನು ಅವಳ ರೆಸಿಪಿಯನ್ನು ಪುನಃ ಬರೆಯಲು ಕೇಳಿದಾಗ, ಅವಳು ನನಗೆ ಒಂದು ಹಳೆಯ ಪತ್ರಿಕೆಯ ತುಣುಕನ್ನು ಕೊಟ್ಟಳು. "ಇದು ಇಂಗ್ಲೀಷ್ ಪದ" ಪಿಕಲ್ಸ್ "- ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳ ಸಾದೃಶ್ಯದ ಮೂಲಕ," ಈ ಪದವನ್ನು ಭಾಷಾಂತರಿಸದಿರುವುದಕ್ಕೆ ನನಗೆ ಆಶ್ಚರ್ಯವಾಯಿತು. ಆದರೆ ಅಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲವೂ ಸರಿಯಾಗಿದೆ ಎಂದು ತಿಳಿದುಬಂದಿದೆ, ಮತ್ತು ರಷ್ಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಅಂತಹ ಪದವಿದೆ. ಮತ್ತು ಇದರರ್ಥ ಇದು ಸಣ್ಣ ತರಕಾರಿಗಳ ವಿಂಗಡಣೆಯಾಗಿದೆ. ಈ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸಂಪ್ರದಾಯವು ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಲಕ್ಷಣವಾಗಿದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅದು ಭಾರತದಿಂದ ಬಂದಿದೆ. ಯುರೋಪ್ನಲ್ಲಿ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಯುಎಸ್ಎಯಲ್ಲಿ - ಬಲವಾದ ಪಾನೀಯಗಳಿಗೆ ತಣ್ಣನೆಯ ಹಸಿವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಬಲವಾದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು, ಮಾತನಾಡಲು.
ನಾನು ಪಡೆದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಪಾಕವಿಧಾನ ನಮ್ಮ ಅಭಿರುಚಿಗೆ ಹೊಂದಿಕೊಂಡಿದೆ. ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಬಹಳಷ್ಟು ವಿನೆಗರ್ ಇದೆ ಮತ್ತು ಅವು ನಮ್ಮ ರುಚಿಗೆ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತವಾಗಿವೆ. ಮತ್ತು ನಮ್ಮ ಆದ್ಯತೆಗಳಿಗಾಗಿ ಒಂದು ಪಾಕವಿಧಾನ ಇಲ್ಲಿದೆ.
ತರಕಾರಿಗಳ ಈ ವಿಂಗಡಣೆಗೆ, ಸಾಧ್ಯವಾದರೆ, ಸಣ್ಣ ತರಕಾರಿಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ: ನೀವು ಗೆರ್ಕಿನ್‌ಗಳಂತಹ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಚೆರ್ರಿ ಟೊಮೆಟೊಗಳಂತಹ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ ಒಳ್ಳೆಯದು. ನಿಮಗೆ ಚಿಕ್ಕ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ, ಸಣ್ಣ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಕೂಡ ಬೇಕು. ನಾನು ಅಂತಹದನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದೆ, ಆದರೆ ಎಲ್ಲವೂ ಕಾರ್ಯರೂಪಕ್ಕೆ ಬರಲಿಲ್ಲ: ನಾನು ಗೆರ್ಕಿನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ನಾವು ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ಈ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ (ಸಣ್ಣ).
5 ಲೀಟರ್ ಜಾಡಿಗಳಿಗೆ ಲೇಔಟ್ ನೀಡಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗಿದೆ ಇದರಿಂದ ಒಂದು ಬಣ್ಣವು ಇನ್ನೊಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಜಾಡಿಗಳು ತಮ್ಮ ಬಣ್ಣಗಳಿಂದ ಕಣ್ಣನ್ನು ಆನಂದಿಸುತ್ತವೆ. ಮತ್ತು ನಾನು ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಹಂತ ಹಂತವಾಗಿ ಮಾಡಿದಾಗ, ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಿದಂತೆ, ನಾನು ಇನ್ನೂ ಸಾಕಷ್ಟು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದೆ, ಮತ್ತು ನಾನು ಅವರಿಗೆ ಇನ್ನೂ ಎರಡು ಡಬ್ಬಿಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡೆ ಮತ್ತು ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಪುನರಾವರ್ತಿಸಿದೆ. ಮತ್ತು ನಾನು ನಿಮಗೆ ಏನು ಹೇಳಬಲ್ಲೆ: ದೊಡ್ಡ ಜಾಡಿಗಳೊಂದಿಗೆ, ಪದರಗಳು ತೀಕ್ಷ್ಣವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲವೂ ಸರಿಹೊಂದುತ್ತವೆ.
(5 ಲೀಟರ್ ಡಬ್ಬಿಗಳಿಗೆ)
- 1-2 ಆಂಟೊನೊವ್ಕಾ ಸೇಬುಗಳು
- 20 ಸಣ್ಣ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು
- 20-25 ಸಣ್ಣ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ
- ಹೂಕೋಸು 0.5 ತಲೆಗಳು
- 3-4 ಸಾಮಾನ್ಯ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅಥವಾ 20 ಚಿಕ್ಕದು
- 2 ಕಿರಿಯ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ
- 25 ಸಣ್ಣ ಈರುಳ್ಳಿ
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 2.5 ತಲೆಗಳು
- 4-5 ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್
- ಸೆಲರಿಯ 5 ಕಾಂಡಗಳು
- ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಕಾಂಡಗಳು
ಪ್ರತಿ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ:
- 1 ಬೇ ಎಲೆ
- 1 ಲವಂಗ ಮೊಗ್ಗು
- 5 ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸು ಕಾಳುಗಳು
5 ಲೀಟರ್ ಕ್ಯಾನ್ಗಳಿಗೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್:
- 2 ಲೀಟರ್ ನೀರು
- 0.5 ಕಪ್ ಉಪ್ಪು (100 ಗ್ರಾಂ)
- 2/3 ಕಪ್ ಸಕ್ಕರೆ (120 ಗ್ರಾಂ)
- 1 ಕಪ್ ವಿನೆಗರ್ (6%)
ಈ ಕಥೆಯಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘವಾದದ್ದು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧತಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಎಲ್ಲಾ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಬೇಕು. ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಸಿಪ್ಪೆ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ತೊಳೆದ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಬಿಡಿ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಹೂಕೋಸು ಸಣ್ಣ ಹೂಗೊಂಚಲುಗಳಾಗಿ ಡಿಸ್ಅಸೆಂಬಲ್ ಮಾಡಿ. ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ. ನನ್ನ ಬಳಿ ಅಂತಹ ಸಣ್ಣ ಈರುಳ್ಳಿ ಇತ್ತು, ಮತ್ತು ಅವರೊಂದಿಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಗಡಿಬಿಡಿಯಿತ್ತು. ಆದರೆ ನಾನು ಕೇವಲ ಸಣ್ಣ ಈರುಳ್ಳಿಯಾಗಬೇಕೆಂದು ಬಯಸಿದ್ದೆ. ನನ್ನ ಸ್ನೇಹಿತನೊಬ್ಬ ಸಾಮಾನ್ಯ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅದನ್ನು ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುತ್ತಾನೆ - ಅದು ಕೂಡ ಒಳ್ಳೆಯದು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಮೊದಲ ಹಂತದ ತಯಾರಿಕೆಯ ನಂತರ, ಎಲ್ಲಾ ಘಟಕಗಳು ಈ ರೀತಿ ಕಾಣುತ್ತವೆ.
ಅವರು ಅಲ್ಲಿ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ "ಅದ್ದಿ" ಮಾಡುವಾಗ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ.
ಹೌದು, ಡಬ್ಬಿಗಳನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸಿ ಸ್ವಚ್ಛವಾದ ಟವೆಲ್ ಮೇಲೆ ಹಾಕಬೇಕು.
ಮತ್ತು ನೀವು ಹಸಿರು ಮಾಡಬಹುದು. ಕಾಂಡಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮತ್ತು ಸೊಪ್ಪಿನಿಂದ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಅವುಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು 2-3 ಸೆಂ.ಮೀ.ಗಳಷ್ಟು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ನಮಗೆ ಎಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೆಲರಿ ಕಾಂಡಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ.
ಸೆಲರಿ ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ-ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಕಾಂಡಗಳನ್ನು ಪ್ರತಿ ಜಾರ್ ನ ಕೆಳಭಾಗಕ್ಕೆ ವಿತರಿಸಿ.
ಮತ್ತು ಈಗ ನೀವು ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ತುಂಬಬಹುದು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಪ್ರತಿ ಬ್ಯಾಂಕಿನಲ್ಲಿನ ಅನುಕ್ರಮವು ಹೀಗಿರುತ್ತದೆ:
- - ನಾವು ಆಂಟೊನೊವ್ಕಾದ ಕೆಲವು ತುಣುಕುಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತೇವೆ,
- - 4 ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು,
- - 4 ಟೊಮ್ಯಾಟೊ,
- - ಬೆರಳೆಣಿಕೆಯಷ್ಟು ಹೂಕೋಸು ಹೂಗೊಂಚಲುಗಳು,
- - ಬೆರಳೆಣಿಕೆಯಷ್ಟು ಕ್ಯಾರೆಟ್ ತುಂಡುಗಳು,
- - ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ ಕೆಲವು ಹೋಳುಗಳು,
- - 5 ಸಣ್ಣ ಈರುಳ್ಳಿ (ಅಥವಾ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಉಂಗುರಗಳ ಕೆಲವು ತುಂಡುಗಳು)
- - ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 5 ಲವಂಗ
- - ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್ ಪಟ್ಟಿಗಳು (ನಾನು ಹಳದಿ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡಿದ್ದೇನೆ)
ನಂತರ ಪ್ರತಿ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ:
ಮತ್ತು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ತಯಾರಿಸಿ: ವಿನೆಗರ್ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ತದನಂತರ, ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ವಿನೆಗರ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಶಾಖವನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡಿ.
ಬಿಸಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಗೆಯ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಮುಚ್ಚಳಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಕ್ಕಾಗಿ ಮುಚ್ಚಳಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಡಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. 1 ಲೀಟರ್ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು 12 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸಿ (ಅಂದರೆ ಒಂದು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಯಲ್ಲಿ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನ ನಂತರ 12 ನಿಮಿಷಗಳು).
ಮತ್ತು ಜಾರ್ನ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ, ತಿರುಗಿಸಿ, ಒಂದು ದಿನ ಮುಚ್ಚಿ, ತದನಂತರ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ. ಮತ್ತು ಎರಡು ವಾರಗಳ ನಂತರ ನೀವು ಈಗಾಗಲೇ ಅದನ್ನು ಸವಿಯಬಹುದು.
ತರಕಾರಿಗಳ ಈ ವಿಂಗಡಣೆಯನ್ನು ಮಾಡಲು ನಾನು ಬಳಸಿದ ರೆಸಿಪಿ ನೀವು ರುಚಿ ಸುಧಾರಿಸಲು ಡಬ್ಬಿಗಳನ್ನು "ಬಲವಂತ" ಮಾಡಬಹುದು ಎಂದು ಹೇಳುತ್ತದೆ. ಅಂದರೆ, ನಿಮ್ಮ ಡಬ್ಬಿಗಳು "ಹೊದಿಕೆ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ" 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನಿಂತ ನಂತರ, ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಬೇಕು, ಅವುಗಳನ್ನು ಬಿಸಿನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಜಲಾನಯನದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ತದನಂತರ ಕ್ರಮೇಣ ನೀರನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸಿ, ನಂತರ ಹರಿಯುವ ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಡಬ್ಬಿಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಂಪಾಗುವವರೆಗೆ. ನಾನು ಹಾಗೆ ನರಳಲಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ಕಲ್ಪನೆಯು ಒಳ್ಳೆಯದು, ಆಸಕ್ತಿ ಹೊಂದಿರುವ ಯಾರಿಗಾದರೂ, ನೀವು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು. ಆದರೆ ನಿಮಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ನೀರು ಬೇಕು (ಡಬ್ಬಿಗಳನ್ನು ಒಂದು ಗಂಟೆಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ಪಾಕವಿಧಾನ ಹೇಳುತ್ತದೆ). ಯಾರು ಕೌಂಟರ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ ಎಂಬುದು ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕವಲ್ಲ.
ಮತ್ತು ನಾನು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಲೀಟರ್ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಾಗ, ನನ್ನ ಬಳಿ ಬಹಳಷ್ಟು ತರಕಾರಿಗಳು ಉಳಿದಿವೆ ಎಂದು ನಾನು ಬರೆದಿದ್ದೇನೆ. ನಾನು ಇನ್ನೊಂದು 3-ಲೀಟರ್ ಮತ್ತು 1.5-ಲೀಟರ್ ಕ್ಯಾನುಗಳನ್ನು ಬಳಸಬೇಕಾಗಿತ್ತು. ಮತ್ತು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಮತ್ತೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಈ ಎರಡು ಜಾಡಿಗಳಿಗೆ, 5 ಲೀಟರ್ ಜಾಡಿಗಳಷ್ಟೇ ಪ್ರಮಾಣದ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅಗತ್ಯವಿದೆ.
ಮರುದಿನ ಅವರು ಈ ರೀತಿ ಕಾಣುತ್ತಾರೆ.
ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ಪಾಕವಿಧಾನ
ಈ ತರಕಾರಿ ತಟ್ಟೆ ತರಕಾರಿ ತೋಟದಿಂದ ಅನೇಕ ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ ಒಳ್ಳೆಯದು. ಇದು ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಕಡಿಮೆ ರುಚಿಯಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಭರವಸೆ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಲೇಔಟ್ ಮೂರು-ಲೀಟರ್ ಜಾರ್ಗೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ, ಇದು ತುಂಬಾ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ. ಸಣ್ಣ ಬ್ಯಾಂಕುಗಳಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು ನಾನು ನಿಮಗೆ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ: ಎಲ್ಲವೂ ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ - ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಂಕ್ ತುಂಬಿದೆ.
ಸರಿ, ಆರಂಭಿಸೋಣವೇ?
(3 ಲೀಟರ್ ಜಾರ್ಗೆ)
- 3-4 ಕ್ಯಾರೆಟ್
- ಎಲೆಕೋಸು 0.5 ತಲೆಗಳು
- 1 ಸಣ್ಣ ತರಕಾರಿ ಮಜ್ಜೆ
- 1-2 ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್
- 1 ದೊಡ್ಡ ಈರುಳ್ಳಿ ಅಥವಾ 5-7 ಸಣ್ಣ ಈರುಳ್ಳಿ
- 3-4 ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ
- 2-3 ಸಣ್ಣ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು
- 10-20 ಹಸಿರು ಹುರುಳಿ ಕಾಳುಗಳು (ನನ್ನ ಬಳಿ ಇರಲಿಲ್ಲ)
ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಾಗಿ (5 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ):
ಎಲ್ಲಾ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ.
ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ. ನಾವು ಮೆಣಸನ್ನು ಬೀಜಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯಿಂದ ಮುಕ್ತಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ - ಸಿಪ್ಪೆಯಿಂದ.
ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ಉದ್ದವಾಗಿ ಕಾಲುಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಜಾರ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.
ನಂತರ - ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್ ಚೂರುಗಳು, ನಿಮಗೆ ಇಷ್ಟವಾದಂತೆ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.
ನಂತರ - ಉಂಗುರಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಸಂಪೂರ್ಣ ತಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಈರುಳ್ಳಿ, ಅವು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಲವಂಗ.
ಮತ್ತು ಮೇಲೆ ಸಣ್ಣ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳಿವೆ. ನಿಮ್ಮ ಬಳಿ ಚಿಕ್ಕದು ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಒಂದು ದೊಡ್ಡದನ್ನು ನಾಲ್ಕು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು.
ಪಾಕವಿಧಾನವು ಹಸಿರು ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಈಗ ಸೀಸನ್ ಅಲ್ಲ, ಹಾಗಾಗಿ ನಾನು ಅವುಗಳನ್ನು ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಹೊಂದಿಲ್ಲ.
ಡಬ್ಬಿಯನ್ನು ಪೇರಿಸಿದಾಗ, ನೀವು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ತಯಾರಿಸಬೇಕು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ವಿನೆಗರ್ ಇಲ್ಲದೆ ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ವಿನೆಗರ್ ಸೇರಿಸಿ. ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳ ಮೇಲೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸಿ.
ಈ ವಿಂಗಡಣೆಯನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸಿದ ನಂತರ, ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಎಂದಿನಂತೆ. "ಹೊದಿಕೆ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ" 24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಇರಿಸಿ.
ಎರಡನೇ ದಿನ, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಈ ರೀತಿ ಚಿತ್ರಿಸಿದವು. ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಸುಂದರವಾಗಿದೆ ಎಂದು ನಾನು ಭಾವಿಸುತ್ತೇನೆ: ಎಲೆಕೋಸು ಬೀಟ್ರೂಟ್ ಛಾಯೆಯೊಂದಿಗೆ ಹೊರಬಂದಾಗ ನಾನು ಅದನ್ನು ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತೇನೆ. ಮತ್ತು ಈಗ, ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ, ಬಾಲ್ಕನಿಯಲ್ಲಿ, ನಾನು ನನ್ನ ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಛಾಯಾಚಿತ್ರ ಮಾಡಿದೆ. ನನ್ನ ಬಳಿ ಈಗ ಸಾಕಷ್ಟು ಆಂಟೊನೊವ್ ಹುಡುಗಿಯರಿದ್ದಾರೆ, ಹಾಗಾಗಿ ನಾವು ಫ್ರೇಮ್‌ಗೆ ಬಂದೆವು.
ಹಸಿವು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಎಂದು ಭರವಸೆ ನೀಡುತ್ತದೆ.
ನಿಮಗಾಗಿ ರುಚಿಕರವಾದ ಖಾಲಿ!
ಮತ್ತು ಹೊಸದನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳದಂತೆ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಪಾಕವಿಧಾನ, ನಿಮ್ಮ ಬ್ಲಾಗ್‌ಗೆ ಇಮೇಲ್ ನವೀಕರಣಗಳಿಗೆ ಚಂದಾದಾರರಾಗಿ.
ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳಿಂದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ - ಸಣ್ಣ ಗಾತ್ರದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಮಾಡುವುದು. ಒಂದು ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಘರ್ಕಿನ್ಸ್, ಈರುಳ್ಳಿ, ಮರಿ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಸಣ್ಣ ಜೋಳದ ಕಿವಿಗಳು ಅಥವಾ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಧಾನ್ಯಗಳು, ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ, ಹಸಿರು ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಬಹುದು, ಇದನ್ನು "ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ" ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ.
ಅಮೆರಿಕದ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ತಜ್ಞರು ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳಿಗೆ ಇಂತಹ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ. ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ಅದು ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ ದೊಡ್ಡ ತಿಂಡಿಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಂಸಕ್ಕೆ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಯಾವುದೇ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಖಾದ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಅಗತ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು
ಈ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಸರಿಸುಮಾರು 4 ಲೀಟರ್ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಸಾಕು.
ಘಟಕಗಳು:
- ತರಕಾರಿಗಳು: 25 ಘರ್ಕಿನ್ಸ್, 30 ಪಿಸಿಗಳು. ಚೆರ್ರಿ ಟೊಮೆಟೊ, 1 ತಲೆ ಹೂಕೋಸು, 15 ಸಣ್ಣ ಕ್ಯಾರೆಟ್ (ಸುಮಾರು 3 - 5 ಸೆಂ.ಮೀ ಉದ್ದ), 300 ಗ್ರಾಂ ಸಣ್ಣ ಈರುಳ್ಳಿ.
- ಮೆಣಸು ಬಟಾಣಿ - 10 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಕೊತ್ತಂಬರಿ - 20 ಧಾನ್ಯಗಳು
ಈಗ ಏನು ಮತ್ತು ಹೇಗೆ ಮಾಡಬೇಕೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸೋಣ ಆದ್ದರಿಂದ ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಅದು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಹೊಳೆಯುತ್ತದೆ ರುಚಿಯಾದ ತಿಂಡಿಸೌತೆಕಾಯಿಗಳಿಂದ.
ತರಕಾರಿ ಆಯ್ಕೆ ನಿಯಮಗಳು
ಡಬ್ಬಿಗಳಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲವೂ ರುಚಿಕರವಾಗಿ ಮತ್ತು ಮೂಲವಾಗಿ ಕಾಣುವಂತೆ ಮಾಡಲು, ನೀವು ಒಂದೇ ಗಾತ್ರದ ಬಗೆಬಗೆಯ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಬೇಕು. ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆರಳಿನ ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿರಬೇಕು. ಈ ಹಸಿವನ್ನು ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ನಂತರ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬಾರ್‌ಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚೆರ್ರಿ ಟೊಮೆಟೊಗಳು ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿರಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ - ಟೊಮೆಟೊಗಳು ಹಳದಿ, ಗುಲಾಬಿ, ಪಟ್ಟೆ.
ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ಹುಡುಕಲು ಯಾವಾಗಲೂ ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಸಾಮಾನ್ಯ ಗಾತ್ರದ ಮೂಲ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅದನ್ನು ಸಣ್ಣ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು. ನೀವು ಎಲೆಕೋಸು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ ಖರೀದಿಸಬಹುದು ಬಿಳಿಆದರೆ ನೇರಳೆ. ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ, ಬಣ್ಣದ ಯೋಜನೆ ಮೇಲೆ ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾಗಿ ಮತ್ತು ಮೂಲವಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಗರಿಗರಿಯಾಗಲು, ಜಾರ್ ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಹಾಕಿ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು 1.5 - 2 ಲೀಟರ್‌ಗೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ-ತರಕಾರಿ ಪದರಗಳನ್ನು ಜೋಡಿಸಲು ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ.
ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಹಂತಗಳು
ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಮಾಡುವ ಎಲ್ಲಾ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಅನುಸರಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಮೊದಲಿಗೆ, ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು ಕಾಂಡಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದಟ್ಟವಾದ ಬೇರುಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಹೂಕೋಸುಗಳನ್ನು ಗೊಂಚಲುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಆನ್ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧತಾ ಹಂತಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮಾಡುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.
ದೊಡ್ಡ ಬೇರು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿರುವ ತರಕಾರಿಗಳ ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ವೃತ್ತಾಕಾರದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಆಹಾರವನ್ನು ಅನುಕೂಲಕ್ಕಾಗಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಬಟ್ಟಲುಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ತುದಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಸೂಕ್ತ. ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಎಲೆಕೋಸು ಸ್ವಲ್ಪ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಬ್ಲಾಂಚ್ಡ್). ಎಲ್ಲಾ ಹೂಗೊಂಚಲುಗಳನ್ನು ಎಲೆಕೋಸಿನಿಂದ ತೆಗೆಯಬಹುದು. ದೊಡ್ಡ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ದಪ್ಪ ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಅಥವಾ 4 ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೋಲಾಂಡರ್ ಅನ್ನು ಅದ್ದಿ ಬ್ಲಾಂಚಿಂಗ್ ಅನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತರಕಾರಿಗಳು ಅಗತ್ಯವಾದ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ತಲುಪಲು 5 ನಿಮಿಷದ ಕುದಿಯುವಿಕೆಯು ಸಾಕು, ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ಅವು ಮೆಲ್ಲಗೆ ಕುಕ್ಕುತ್ತವೆ.
ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕುವ ಮೊದಲು, ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಆತಿಥ್ಯಕಾರಿಣಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಒಂದೊಂದಾಗಿ ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸುತ್ತಾರೆ. ವ್ಯತಿರಿಕ್ತ ಛಾಯೆಗಳ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಮಾಡಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ವಿಂಗಡಣೆಯು ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಬಣ್ಣದ ಮಾದರಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ನೀವು ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ ಹಾಕಬಹುದು, ತದನಂತರ ಚೆರ್ರಿ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ, ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು, ಮುಂದಿನ ಪದರವು ನೀವು ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿ ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬಹುದು.
ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯುವುದು
ಮೇಲಕ್ಕೆ ತುಂಬಿದ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇನ್ಫ್ಯೂಷನ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಗಾಜು ಒಡೆಯದಂತೆ ತಡೆಯಲು ಬಿಸಿ ನೀರು, ಧಾರಕವನ್ನು ಸುಮಾರು 1/3 ಭಾಗದಿಂದ ಮೊದಲೇ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅರ್ಧ ನಿಮಿಷದ ನಂತರ ನೀರನ್ನು ಬಹುತೇಕ ಕುತ್ತಿಗೆಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡುವುದು
ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿದ ನಂತರ, ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಿಸಿಮಾಡಲು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು 100 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಅಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ನೀರನ್ನು ಹರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ತಯಾರಿಸುವಾಗ ಪಾತ್ರೆಗಳು ತಣ್ಣಗಾಗದಂತೆ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಟವಲ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅಡುಗೆ
ಈ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯ ಮುಂದಿನ ಹಂತವೆಂದರೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಲು ದ್ರವವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು. ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ತರಕಾರಿಗಳ ಜಾಡಿಗಳಿಂದ ಸುರಿಯಲ್ಪಟ್ಟ ನೀರಿನಿಂದ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 1 ಲೀಟರ್ ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಆಧರಿಸಿ, ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ: 50 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ, 10 ಕರಿಮೆಣಸು, 20 ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜಗಳು.
ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯ ಹರಳುಗಳು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ತನಕ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಪ್ಯಾನ್‌ಗೆ ವಿನೆಗರ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಆಸಿಡ್ ಆವಿಯಾಗದಂತೆ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ. ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ ಟೇಬಲ್ ವಿನೆಗರ್ಸೇಬು ಅಥವಾ ವೈನ್ ನೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು. ಕುದಿಯುವ ನಂತರ, ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ 2 - 3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ತರಕಾರಿಗಳ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ತರಕಾರಿಗಳ ಡಬ್ಬಿಗಳನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ
ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಖಾಲಿಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಳಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ (ಹರ್ಮೆಟಿಕಲ್ ಮೊಹರು ಅಲ್ಲ) ಮತ್ತು ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಒಲೆ... ಸೂಕ್ತವಾದ ನಿಯಂತ್ರಕವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಓವನ್‌ಗಳ ತಾಪಮಾನವನ್ನು 200 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಹೊಂದಿಸಲಾಗಿದೆ. ಜಾಡಿಗಳ ದಿನದಿಂದ ಗಾಳಿಯ ಗುಳ್ಳೆಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು. ಕುದಿಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಇದು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಇಂದಿನಿಂದ, ನೀವು ಟೈಮರ್ ಅನ್ನು 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹೊಂದಿಸಬೇಕು. ವಿಶೇಷ ಕೀಲಿಯನ್ನು ಬಳಸಿ ಕಂಟೇನರ್‌ಗಳನ್ನು ತೆಗೆದು ಹರ್ಮೆಟಿಕಲ್ ಆಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಂಡ ನಂತರ, ಥ್ರೆಡ್ (ಟ್ವಿಸ್ಟ್-ಆಫ್) ಹೊಂದಿರುವ ಡಬ್ಬಿಗಳ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಸರಳವಾಗಿ ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆ ತಿರುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕವಿಲ್ಲದೆ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಬ್ಯಾಂಕುಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ 2 - 3 ಬಾರಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈಗ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆಂದು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ.
ಮುಚ್ಚಿದ ಮುಚ್ಚಳದ ಬಿಗಿತವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು, ಮೇಜಿನ ಸಮತಟ್ಟಾದ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಣಾ ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಗಾಳಿಯ ಗುಳ್ಳೆಗಳ ಸರಪಳಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿರುವುದನ್ನು ಗಮನಿಸಿ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಸೀಮಿಂಗ್ ಕೀಲಿಯನ್ನು ಮತ್ತೆ ತಿರುಗಿಸುವುದು ಅಥವಾ ಟ್ವಿಸ್ಟ್-ಆಫ್ ಕವರ್ ಅನ್ನು ಬಿಗಿಗೊಳಿಸುವುದು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯೊಂದಿಗಿನ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗುವವರೆಗೆ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ವರ್ಕ್‌ಪೀಸ್‌ಗಳನ್ನು ನೆಲಮಾಳಿಗೆಗೆ ಇಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಪ್ಯಾಂಟ್ರಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತರಕಾರಿಗಳು ತಿನ್ನಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು 1 - 1.5 ತಿಂಗಳಲ್ಲಿ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
