ಜ್ಞಾನದ ನೆಲೆಯಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮ ಉತ್ತಮ ಕೆಲಸವನ್ನು ಕಳುಹಿಸಿ ಸರಳವಾಗಿದೆ. ಕೆಳಗಿನ ಫಾರ್ಮ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿ

ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳು, ಪದವಿ ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳು, ತಮ್ಮ ಅಧ್ಯಯನ ಮತ್ತು ಕೆಲಸದಲ್ಲಿ ಜ್ಞಾನದ ಮೂಲವನ್ನು ಬಳಸುವ ಯುವ ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ನಿಮಗೆ ತುಂಬಾ ಕೃತಜ್ಞರಾಗಿರುತ್ತೀರಿ.

ರಂದು ಪೋಸ್ಟ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ http://www.allbest.ru/

ಬೆಲಾರಸ್ ಗಣರಾಜ್ಯದ ಶಿಕ್ಷಣ ಸಚಿವಾಲಯ

ಶೈಕ್ಷಣಿಕ ಸಂಸ್ಥೆ

"ಗ್ರೋಡ್ನೋ ರಾಜ್ಯ ವಿಶ್ವವಿದ್ಯಾಲಯಯಾಂಕಾ ಕುಪಾಲ ಅವರ ಹೆಸರನ್ನು ಇಡಲಾಗಿದೆ "

ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ, ಶರೀರಶಾಸ್ತ್ರ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಇಲಾಖೆ

ಶಿಸ್ತಿನ ಕೋರ್ಸ್ ಕೆಲಸ: "ಉತ್ಪಾದನೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಅಡುಗೆ»

ವಿಷಯ: "ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಿಂಗಡಣೆ ಮತ್ತು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ"

ವಿಶೇಷತೆ 1-91 01 01 ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆಯ ಸಂಘಟನೆ

ವಿಶೇಷತೆ 1-91 01 01 01 ಉತ್ಪನ್ನ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ

ಪೂರ್ಣಗೊಂಡಿದೆ: 4 ನೇ ಗುಂಪಿನ 4 ನೇ ವರ್ಷದ ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿ

ಇ.ಐ. ಕಾಜಿಮಿರ್ಚಿಕ್

ಮೇಲ್ವಿಚಾರಕ: ಶಿಕ್ಷಕ

ಎಲ್.ವಿ. ಉಲೇಚಿಕ್

ಗ್ರೋಡ್ನೋ 2014

ಇದರೊಂದಿಗೆಗೀಳು

• ಪರಿಚಯ
• 1. ಕೊಟ್ಟಿರುವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಜೈವಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಅಧ್ಯಯನ - ಕತ್ತರಿಸದ ಗುಲಾಬಿ ಸಾಲ್ಮನ್, ಕತ್ತರಿಸದ ಕಾರ್ಪ್
• 1.1 ಗುಲಾಬಿ ಸಾಲ್ಮನ್‌ನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು
• 1.2 ಕಾರ್ಪ್ನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು
• 2. ಕೊಟ್ಟಿರುವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಿಂಗಡಣೆಯನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡುವುದು
• 2.1 ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು
• 2.2 ಹುರಿದ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು
• 2.3 ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು
• 3. ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ತಯಾರಿಕೆ
• 3.1 ಆರಂಭಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ
• 3.2 ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ವಿಧಾನಗಳು
• 3.3 ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಭೌತ ರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು
• 4. ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಸೇವೆಗೆ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು
• 5. ಮೀನಿನ ತ್ಯಾಜ್ಯದ ಬಳಕೆ
• ತೀರ್ಮಾನಗಳು
• ಬಳಸಿದ ಮೂಲಗಳ ಪಟ್ಟಿ
• ಅರ್ಜಿಗಳನ್ನು

ಪರಿಚಯ

ಮೀನು ವಿವಿಧ ಖನಿಜಗಳ ನಿಜವಾದ ಉಗ್ರಾಣವಾಗಿದೆ: ಕಬ್ಬಿಣ ಮತ್ತು ರಂಜಕ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮತ್ತು ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್, ಸತು ಮತ್ತು ಸೆಲೆನಿಯಮ್, ಇದು ವಿಟಮಿನ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಇಡೀ ಜೀವಿಯ ಸಾಮಾನ್ಯ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಣೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸುತ್ತದೆ.

ಆಳದ ನಿವಾಸಿಗಳು ನಮ್ಮ ದೇಹಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು (ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಎ ಮತ್ತು ಡಿ), ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು (ಮೀನಿನ ಮಾಂಸವು 18% ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ). ಪ್ರಾಣಿ ಮಾಂಸದ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳಿಗಿಂತ ಮೀನು ಮಾಂಸದ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳು ಮಾನವ ದೇಹದಿಂದ ಸುಲಭವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ಮೀನಿನ ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಅಂಶ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸಾಗರ ಮೀನು, ಕೊಬ್ಬು. ಮೀನಿನ ಎಣ್ಣೆಯು ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳಲ್ಲಿ ಅಧಿಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅಲ್ಲದೆ, ಮೀನಿನ ಮಾಂಸವು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ: ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ, ಹಾಗೆಯೇ ಬಿ ವಿಟಮಿನ್ಗಳ ಸಂಕೀರ್ಣ - ಬಿ 1, ಬಿ 2, ಬಿ 6, ಬಿ 12, ಬಿ ಸಿ, ವಿಟಮಿನ್ಗಳು ಎಚ್ ಮತ್ತು ಪಿಪಿ.

ಮೀನಿನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ ಮತ್ತು ರುಚಿ ನಮ್ಮ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಅದರ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಿದೆ.

ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ದೈನಂದಿನ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಕ್ಕಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಪೋಷಣೆ... ಮೀನು ಒಂದು ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಅದರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಗುಣಗಳ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ, ಇದು ಸ್ಪರ್ಧಿಸುತ್ತದೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಪ್ರಭೇದಗಳುಮಾಂಸ.

ಮೀನಿನ ಈ ಎಲ್ಲಾ ಗುಣಗಳು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಪೌಷ್ಟಿಕತಜ್ಞರ ಗಮನವನ್ನು ಸೆಳೆದಿವೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಹೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಥೈರಾಯ್ಡ್ ಸಮಸ್ಯೆಗಳು, ಬೊಜ್ಜು ಮತ್ತು ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ಕಾಯಿಲೆಗಳಿಗೆ ಇದನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಮೀನು ತುಂಬಾ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ತುಂಬಾ ರುಚಿಕರವೂ ಆಗಿದೆ. ಸಾಕ್ಷ್ಯದ ಪ್ರಕಾರ ಆಶ್ಚರ್ಯವೇನಿಲ್ಲ ಫ್ರೆಂಚ್ ಬರಹಗಾರ XVI ಶತಮಾನದ ಮೈಕೆಲ್ ಡಿ ಮೊಂಟೇಗ್ನೆ, ಮಧ್ಯಕಾಲೀನ ಯುರೋಪಿನ ಗಣ್ಯರು ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಮೀನಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಿದರು, ಅವರ ವಿಶೇಷ ಅತ್ಯಾಧುನಿಕತೆಯನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಇದನ್ನು ಶೀತ ಮತ್ತು ಬಿಸಿಯಾಗಿ ತಿನ್ನಬಹುದು, ಇದು ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ.

ಮೃದುತ್ವ, ಮೀನಿನ ಮೃದುತ್ವ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯ ಸಂವೇದನೆಗಳ ತೀಕ್ಷ್ಣತೆ, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಸಮೃದ್ಧಿ, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಸಾಸ್ಗಳು - ಇವೆಲ್ಲವೂ ವ್ಯಾಪಕ ಶ್ರೇಣಿಯ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ ರುಚಿಕರವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳುಮೀನಿನಿಂದ.

ಮೀನಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ವಿಂಗಡಣೆಯು ಅತ್ಯಂತ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಗೌರ್ಮೆಟ್ಗಳ ಅಭಿರುಚಿಯನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ.

ಸಂಶೋಧನೆಯ ವಸ್ತು: ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ.

ಈ ಕೆಲಸದ ಉದ್ದೇಶ: ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವ್ಯಾಪ್ತಿ ಮತ್ತು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಲು.

ಈ ಗುರಿಯನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು, ಈ ಕೆಳಗಿನ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ಪರಿಹರಿಸಲಾಗಿದೆ:

ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಜೈವಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಅಧ್ಯಯನ (ಕತ್ತರಿಸದ ಗುಲಾಬಿ ಸಾಲ್ಮನ್, ಕತ್ತರಿಸದ ಕಾರ್ಪ್);

ಮಾರ್ಗಗಳನ್ನು ಅನ್ವೇಷಿಸುವುದು ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆಮೀನುಗಳು;

ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಿಂಗಡಣೆಯ ಅಧ್ಯಯನ;

ಕೊಟ್ಟಿರುವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ (ಕತ್ತರಿಸದ ಗುಲಾಬಿ ಸಾಲ್ಮನ್, ಕತ್ತರಿಸದ ಕಾರ್ಪ್) ಶೀತ ಮತ್ತು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನಷ್ಟದ ರೂಢಿಗಳ ಅಧ್ಯಯನ;

ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುವ ಭೌತಿಕ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಬದಲಾವಣೆಗಳ ಅಧ್ಯಯನ;

ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳೊಂದಿಗೆ ಪರಿಚಯ;

ಡ್ರಾಫ್ಟಿಂಗ್ ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಗಳುಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಯೋಜನೆಗಳು.

ಸಂಶೋಧನೆಯ ಸೈದ್ಧಾಂತಿಕ ಮತ್ತು ಕ್ರಮಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಆಧಾರವೆಂದರೆ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಕ್ಷೇತ್ರದಲ್ಲಿ ದೇಶೀಯ ಮತ್ತು ವಿದೇಶಿ ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳ ಕೃತಿಗಳು. ಕೆಲಸವು ಸಾಮಾನ್ಯ ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ತಂತ್ರಗಳನ್ನು ಬಳಸಿದೆ.

1. ಕೊಟ್ಟಿರುವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಜೈವಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಅಧ್ಯಯನ - ಕತ್ತರಿಸದ ಗುಲಾಬಿ ಸಾಲ್ಮನ್, ಕತ್ತರಿಸದ ಕಾರ್ಪ್

ಮೀನಿನ ಮಾಂಸವು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು, ಖನಿಜಗಳು, ವಿಟಮಿನ್ಗಳು, ನೀರು ಮತ್ತು ಇತರ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಮೀನಿನ ಮಾಂಸದ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶವೆಂದರೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು. ಮೀನಿನ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ಒಟ್ಟು ಪ್ರಮಾಣವು 8 ರಿಂದ 23% ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ, ಇವುಗಳು ಎಲ್ಲಾ ಅಗತ್ಯ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು (ಲೈಸಿನ್, ಮೆಥಿಯೋನಿನ್, ಟ್ರಿಪ್ಟೊಫಾನ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಸಂಪೂರ್ಣ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳಾಗಿವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಮೀನುಗಳು ಪ್ರಮುಖ ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ಪ್ರೋಟೀನ್ ಪೋಷಣೆ... ಪ್ರೋಟೀನ್ ಸಮೀಕರಣ - 97%. ದೋಷಪೂರಿತ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳಲ್ಲಿ, ಕಾಲಜನ್ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ, ಇದು ಕೊಲ್ಲಲ್ಪಟ್ಟ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಮೀನಿನ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ; ಎಲಾಸ್ಟಿನ್ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಇರುವುದಿಲ್ಲ. ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಕಾಲಜನ್ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಗ್ಲುಟಿನ್ ಆಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಮೀನಿನ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹತ್ಯೆ ಮಾಡಿದ ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಂದ ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ವೇಗವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೀನನ್ನು ಕುದಿಸಿದಾಗ, ಅದರಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯುವ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಾರುಗಳಿಗೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಸಾರುಗಳ ಬಳಕೆಯು ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ರಸಗಳ ಸ್ರವಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ, ಹಸಿವಿನ ಪ್ರಚೋದನೆ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಸಂಯೋಜನೆಆಹಾರ.

ಮೀನಿನ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿನ ಕೊಬ್ಬು 0.8 ರಿಂದ 30.3% ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಮೀನಿನ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಕೊಬ್ಬಿನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಂಶದಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲಾಗಿದೆ ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಆಮ್ಲಗಳು, ಭೂಮಿ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಇಲ್ಲದಿರುವವುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ. ಮೀನಿನ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಜೈವಿಕ ಚಟುವಟಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಲಿನೋಲಿಕ್, ಲಿನೋಲೆನಿಕ್ ಮತ್ತು ಅರಾಚಿಡೋನಿಕ್ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ನಲ್ಲಿ ಕೊಠಡಿಯ ತಾಪಮಾನಮೀನಿನ ಎಣ್ಣೆಯು ದ್ರವ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದರ ಕರಗುವ ಬಿಂದು 37 ° C ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿದೆ. ಇದು ಮೀನಿನ ಎಣ್ಣೆಯ ಹೆಚ್ಚಿನ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ. ಅದರ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಪರ್ಯಾಪ್ತತೆಯಿಂದಾಗಿ, ಇದು ಸುಲಭವಾಗಿ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಹದಗೆಡುತ್ತದೆ.

ವಿಟಮಿನ್ ಎ, ಡಿ, ಇ, ಕೆ, ಎಫ್ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನಿನ ಕೊಬ್ಬು ರಕ್ತದ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದನ್ನು ಮಕ್ಕಳ ಮತ್ತು ಆಹಾರದ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಔಷಧೀಯ ತಯಾರಿಕೆಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ಜೀವಸತ್ವಗಳಲ್ಲಿ, ಮೀನಿನ ಮಾಂಸವು ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 1, ಬಿ 2, ಬಿ 6, ಬಿ 12 ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಮೀನಿನ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಖನಿಜ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಸುಮಾರು 3%. ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ರಂಜಕ, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಸೋಡಿಯಂ, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್, ಸಲ್ಫರ್, ಕ್ಲೋರಿನ್, ಕಬ್ಬಿಣವು ಮೇಲುಗೈ ಸಾಧಿಸುತ್ತದೆ. ಮೈಕ್ರೊಲೆಮೆಂಟ್‌ಗಳು ತಾಮ್ರ, ಮ್ಯಾಂಗನೀಸ್, ಕೋಬಾಲ್ಟ್, ಸತು, ಅಯೋಡಿನ್, ಬ್ರೋಮಿನ್, ಫ್ಲೋರಿನ್, ಇತ್ಯಾದಿ ಗುಲಾಬಿ ಸಾಲ್ಮನ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಮೀನುಕಾರ್ಪ್

ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಖನಿಜಗಳನ್ನು ಸಮುದ್ರ ಮೀನುಗಳಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇದು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅಯೋಡಿನ್ ಮತ್ತು ತಾಮ್ರದಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ.

ಮೀನಿನ ಮಾಂಸದ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಪಿಷ್ಟದಿಂದ ಪ್ರತಿನಿಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಗ್ಲೈಕೋಜೆನ್, ಅದರ ವಿಷಯವು 0.05 ರಿಂದ 0.85% ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಗ್ಲೈಕೋಜೆನ್ ಅನ್ನು ಗ್ಲೂಕೋಸ್‌ಗೆ ಹೈಡ್ರೊಲೈಟಿಕ್ ವಿಘಟನೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಮೀನು ಸಾರುಗಳುಮತ್ತು ಮೀನು ಸ್ವಾಧೀನಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಸಿಹಿ ರುಚಿ... ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ. ಮೀನಿನ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕಪ್ಪಾಗಿಸುವುದು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಒಣಗಿಸುವ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮೆಲನೊಯಿಡಿನ್ಗಳ ರಚನೆಯಿಂದ ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಮೀನಿನ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿನ ನೀರು 57.6 ರಿಂದ 89.1% ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ನೀರಿನ ಅಂಶವು ಮೀನಿನ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ: ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಕೊಬ್ಬು, ಕಡಿಮೆ ನೀರು.

ಅದರ ಉತ್ತಮ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯಿಂದಾಗಿ, ಮೀನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಪೂರ್ಣತೆಯ ಭಾವನೆಯನ್ನು ಬಿಡುವುದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ, ಮೀನಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಪೂರಕವಾಗಿರಬೇಕು.

ಸಾಲ್ಮನ್ (ಕೆಂಪು ತಳಿಗಳು) ಚುಮ್ ಸಾಲ್ಮನ್, ಗುಲಾಬಿ ಸಾಲ್ಮನ್, ಚಿನೂಕ್ ಸಾಲ್ಮನ್, ಸಾಕಿ ಸಾಲ್ಮನ್, ಕೊಹೊ ಸಾಲ್ಮನ್ ಮತ್ತು ಸಿಮಾ (ಫಾರ್ ಈಸ್ಟರ್ನ್ ಸಾಲ್ಮನ್); ಸಾಲ್ಮನ್, ಟ್ರೌಟ್, ಬಿಳಿಮೀನು.

ಈ ಕುಟುಂಬದ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ, ದೇಹವು ಉದ್ದವಾದ, ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ತಲೆಯನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಸಣ್ಣ, ಬಿಗಿಯಾದ ಮಾಪಕಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಹಿಂಭಾಗದಲ್ಲಿ ಎರಡು ರೆಕ್ಕೆಗಳಿವೆ, ಎರಡನೆಯದು ಅಡಿಪೋಸ್ ಆಗಿದೆ. ಮಾಂಸವು ಕೋಮಲ, ಕೊಬ್ಬಿನ, ಬಹುತೇಕ ಇಂಟರ್ಮಾಸ್ಕುಲರ್ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ. ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ತಿಳಿ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಮೀನಿನ ಖಾದ್ಯ ಭಾಗವು ಅದರ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ 51-65% ಆಗಿದೆ.

ಈ ಕುಟುಂಬದ ಮೀನುಗಳು ಆರ್ಕ್ಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಪೆಸಿಫಿಕ್ ಸಾಗರಗಳ ನದಿಗಳ ಜಲಾನಯನ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುತ್ತವೆ.

ಕ್ಯಾವಿಯರ್, ಬಾಲಿಕ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರ, ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ - ತಿಂಡಿಗಳು, ಎರಡನೇ ಮತ್ತು ಮೊದಲ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಅವರು ಸಾಲ್ಮನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ.

ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಅಂಶಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:

1) ಜೀವಂತ ಮೀನು,

ಸಾಲ್ಮನ್‌ನಿಂದ (ಕೆಂಪು ತಳಿಗಳು) - ಚಿನೂಕ್ ಸಾಲ್ಮನ್ ಮತ್ತು ಕೊಹೊ ಸಾಲ್ಮನ್‌ಗಳನ್ನು ಲೈವ್ ಆಗಿ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನೇರ ಮೀನಿನ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು. ಮೀನು ಪ್ರಮುಖ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಎಲ್ಲಾ ಚಿಹ್ನೆಗಳನ್ನು ತೋರಿಸಬೇಕು, ಗಿಲ್ ಕವರ್ಗಳ ಸಾಮಾನ್ಯ ಚಲನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು (ಅಸ್ಥಿರ), ಬ್ಯಾಕ್ ಅಪ್ನೊಂದಿಗೆ ಈಜಬೇಕು. ಮೀನಿನ ಮೇಲ್ಮೈ ಶುದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಈ ರೀತಿಯ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಣ್ಣವು ಅಂತರ್ಗತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಚಿಪ್ಪುಗಳುಳ್ಳ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ, ಮಾಪಕಗಳು ಹೊಳೆಯುವಂತಿರಬೇಕು, ದೇಹಕ್ಕೆ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಯಾಂತ್ರಿಕ ಹಾನಿ, ರೋಗದ ಚಿಹ್ನೆಗಳು ಇರಬಾರದು. ಕಿವಿರುಗಳು ಕೆಂಪು; ಕಣ್ಣುಗಳು ಬೆಳಕು, ಚಾಚಿಕೊಂಡಿರುವ, ಹಾನಿಯಾಗದಂತೆ. ವಾಸನೆಯು ನೇರ ಮೀನಿನ ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣವಾಗಿದೆ, ವಿದೇಶಿ ವಾಸನೆಗಳಿಲ್ಲದೆ.

ಮೀನುಗಳು ಲೈವ್ ಹೆಲ್ಮಿನ್ತ್ಸ್ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಲಾರ್ವಾಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಾರದು, ಮಾನವನ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಅಪಾಯಕಾರಿ.

ಸಾರಿಗೆಯನ್ನು ವಿಶೇಷ ಅಥವಾ ನೇರ ಮೀನು ರಸ್ತೆ ಅಥವಾ ರೈಲು ಸಾರಿಗೆಗೆ ಅಳವಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಶುದ್ಧ, ಸ್ಪಷ್ಟ ನೀರಿನಲ್ಲಿ, ಇಲ್ಲದೆ ಸಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಹಾನಿಕಾರಕ ಕಲ್ಮಶಗಳುಮತ್ತು ಗಾಳಿಯೊಂದಿಗೆ ವಿಷಕಾರಿ ವಸ್ತುಗಳು.

ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ, ನೇರ ಮೀನುಗಳನ್ನು 10 ° C ನ ನೀರಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 1-2 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಅಕ್ವೇರಿಯಂಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀರು ಶುದ್ಧವಾಗಿರಬೇಕು, ಹರಿಯಬೇಕು, ಕ್ಲೋರಿನೇಟ್ ಮಾಡಬಾರದು.

ನೀರಿನಿಂದ ತೆಗೆದ ಮೀನು ಬೇಗನೆ ಸಾಯುತ್ತದೆ (ನಿದ್ರಿಸುತ್ತದೆ). ಸುಪ್ತ ಮೀನುಗಳು ಕಳಪೆಯಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿವೆ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಾರಿಕೆ ಮೈದಾನದ ಪಕ್ಕದ ಪ್ರದೇಶಗಳಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತವೆ. ಮಲಗುವ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ, ಸಂಕೀರ್ಣ ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ ಬದಲಾವಣೆಗಳು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಮೀನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹದಗೆಡುತ್ತದೆ.

ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹಾಳಾಗದಂತೆ ರಕ್ಷಿಸಲು ಮತ್ತು ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು, ಅದನ್ನು ವಿವಿಧ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆ, ಘನೀಕರಿಸುವಿಕೆ, ಇತ್ಯಾದಿ.

2) ಶೀತಲವಾಗಿರುವ:

ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಮೀನು ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶದ ದಪ್ಪದಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನವನ್ನು - 1 ರಿಂದ 5 ° C ವರೆಗೆ ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಹಿಡಿದ ತಕ್ಷಣ ಮೀನುಗಳನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ. ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆ ಮತ್ತು ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ತೀವ್ರವಾಗಿ ನಿಧಾನಗೊಳಿಸಲು ಇದು ನಿಮ್ಮನ್ನು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ.

ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಮೀನುಗಳನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸುವುದು. ತಂಪಾಗಿಸುವ ಮೊದಲು, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಪ್ರಕಾರ, ಗಾತ್ರ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೂಲಕ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕತ್ತರಿಸುವ ವಿಧಗಳ ಮೂಲಕ, ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸದೆ, ತಲೆಯಿಂದ ಕಡಿಯಬಹುದು, ಕರುಳು ಮತ್ತು ಶಿರಚ್ಛೇದ ಮಾಡಬಹುದು.

ಐಸ್, ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ನೀರು ಅಥವಾ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಮೀನುಗಳನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ.

ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಗುಣಮಟ್ಟದ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ ಪ್ರಭೇದಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ. ಮೀನು ಅಖಂಡ, ಶುದ್ಧ ಮೇಲ್ಮೈ, ಸರಿಯಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಣ್ಣ, ಗಾಢ ಕೆಂಪು ಗುಲಾಬಿ ಕಿವಿರುಗಳು ಇರಬೇಕು. ಸ್ಥಿರತೆ ದಟ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ವಾಸನೆಯು ತಾಜಾ ಮೀನಿನ ಲಕ್ಷಣವಾಗಿರಬೇಕು, ಬಾಹ್ಯ ವಾಸನೆಗಳಿಲ್ಲದೆ. ಸ್ಥಳೀಯ ಮಾರಾಟಕ್ಕಾಗಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ದುರ್ಬಲಗೊಂಡ, ಆದರೆ ಫ್ಲಾಬಿ ಸ್ಥಿರತೆಯಿಲ್ಲದ ಮೀನು, ಕಿವಿರುಗಳಲ್ಲಿ ದುರ್ಬಲವಾದ ಹುಳಿ ವಾಸನೆ, ತೊಳೆಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಯಾಂತ್ರಿಕ ಹಾನಿ, ದುರ್ಬಲಗೊಂಡ ಸ್ಥಿರತೆ, ಕಿವಿರುಗಳಲ್ಲಿ ಹುಳಿ ಅಥವಾ ಕೊಳೆತ ವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಮೇಲ್ಮೈ ಲೋಳೆಯ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯೊಂದಿಗೆ ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮೀನುಗಳನ್ನು 150 ಡಿಎಂ 3 ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮರದ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳು 75 ಕೆಜಿ ವರೆಗೆ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ ಹೊಂದಿವೆ.

ಹೆಚ್ಚಿನ ಮೀನುಗಳನ್ನು 1 ರಿಂದ -2 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು 95-98% ನಷ್ಟು ಆರ್ದ್ರತೆಯಲ್ಲಿ 5-8 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ತಂಪಾಗಿಡಬಹುದು. ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮೀನಿನ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು, ನಂಜುನಿರೋಧಕಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರತಿಜೀವಕಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಮೇಲೆ ಖಿನ್ನತೆಯ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ವಸ್ತುಗಳು.

3) ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್:

ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಸ್ನಾಯುಗಳ ದಪ್ಪದಲ್ಲಿ -8 ರಿಂದ -10 ° C ವರೆಗಿನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮೀನು.

ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ವಾಣಿಜ್ಯ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸದೆ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಲೆ, ಬೆನ್ನು, ತುಂಡು, ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಬ್ಲಾಕ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ತುಂಡು ತುಂಡಾಗಿ, ಪ್ರಕಾರ ಮತ್ತು ಗಾತ್ರದಿಂದ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನೈಸರ್ಗಿಕ ಶೀತ, ಕೃತಕ ಶೀತ (ಶುಷ್ಕ ಘನೀಕರಣ), ಸಂಪರ್ಕ ಮತ್ತು ಸಂಪರ್ಕವಿಲ್ಲದ ವಿಧಾನಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಮೆರುಗು ಅಥವಾ ಮೆರುಗುಗೊಳಿಸದಂತೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೆರುಗುಗಾಗಿ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು 1 - 2 ° C ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ತಣ್ಣಗಾಗುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ (-10 ° C) ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಮೀನಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ನೀರಿನ ಪದರವು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಐಸ್ ಕ್ರಸ್ಟ್ (ಮೆರುಗು) ಸಮವಾಗಿ ಮೀನಿನ ಮೇಲ್ಮೈ ಅಥವಾ ಮೀನಿನ ಬ್ಲಾಕ್ ಅನ್ನು ಆವರಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಲಘುವಾಗಿ ಟ್ಯಾಪ್ ಮಾಡಿದಾಗ ವಿಳಂಬವಾಗಬಾರದು. ಮೆರುಗು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣವನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬಿನ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣವನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸಲು, ನೀರಿಗೆ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳನ್ನು (ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಮತ್ತು ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳು, ಗ್ಲುಟಾಮಿಕ್ ಆಮ್ಲ) ಸೇರಿಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೆರುಗು ನೀಡುವ ಬದಲು, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ನಿರ್ವಾತವಾಗಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಬಹುದು.

ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮೀನುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು 1 ಮತ್ತು 2 ನೇ ತರಗತಿಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. 1 ನೇ ದರ್ಜೆಯ ಮೀನುಗಳು ವಿಭಿನ್ನ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಬಹುದು; ಸಾಲ್ಮನ್, ಕ್ಯಾಸ್ಪಿಯನ್, ಬಾಲ್ಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಸರೋವರ ಸಾಲ್ಮನ್ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಆಹಾರವಾಗಿರಬೇಕು; ಮೀನಿನ ಮೇಲ್ಮೈ ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿದೆ, ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿದೆ, ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಸರಿಯಾಗಿದೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ವಿಚಲನಗಳನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ; ಸ್ಥಿರತೆ (ಕರಗಿದ ನಂತರ) ದಟ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ತಾಜಾ ಮೀನಿನ ವಾಸನೆ, ಯಾವುದೇ ಮಾನಹಾನಿಕರ ಚಿಹ್ನೆಗಳಿಲ್ಲದೆ. 2 ನೇ ದರ್ಜೆಯ ಮೀನುಗಳು ವಿಭಿನ್ನ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು, ಸಣ್ಣ ಬಾಹ್ಯ ಹಾನಿ ಮತ್ತು ಕಳಂಕಿತ ಮೇಲ್ಮೈಯೊಂದಿಗೆ. ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ, ಚರ್ಮದ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ, ಅದು ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ತೂರಿಕೊಂಡಿಲ್ಲ. ಸರಿಯಾದ ಕತ್ತರಿಸುವಿಕೆಯಿಂದ ವಿಚಲನಗಳು ಇರಬಹುದು. ಕರಗಿದ ನಂತರದ ಸ್ಥಿರತೆಯು ದುರ್ಬಲಗೊಳ್ಳಬಹುದು, ಆದರೆ ಕಿವಿರುಗಳಲ್ಲಿ ಹುಳಿ ವಾಸನೆಯಿಲ್ಲ; ಕೊಬ್ಬಿನ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ, ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಆಕ್ಸಿಡೀಕೃತ ಕೊಬ್ಬಿನ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಘನೀಕೃತ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಮರದ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳು, ರಟ್ಟಿನ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳು, ಬೇಲ್ಗಳು, ಬುಟ್ಟಿಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಣ ಕೃತಕ ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಘನೀಕರಣದ ಮೀನುಗಳನ್ನು 4 ರಿಂದ 8 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ - 18 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ. ಮೀನಿನ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ. ಅದೇ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬ್ಲಾಕ್ಗಳಲ್ಲಿ ಮೆರುಗುಗೊಳಿಸಲಾದ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು ಉತ್ಪಾದನೆಯ ದಿನಾಂಕದಿಂದ ಮೀನುಗಳ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ 4 ರಿಂದ 6 ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.

4) ಉಪ್ಪು:

ರಾಯಭಾರಿ ಮೊದಲು, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಗಾತ್ರದಿಂದ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪು ಹಾಕದ ಕತ್ತರಿಸಿದ, ತೊಳೆದು.

ಒಣ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ, ಅದನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ, ಅದನ್ನು ಸಾಲುಗಳಲ್ಲಿ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಸಾಲನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ; ಉಪ್ಪುನೀರು, ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ದ್ರಾವಣದೊಂದಿಗೆ ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ ಇಡುವುದು ಉಪ್ಪುಮತ್ತು ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸಮಯವನ್ನು ತಡೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು; ಮಿಶ್ರಿತ, ಉಪ್ಪಿನಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಅದ್ದುವುದು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸುವುದು.

ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಿಕೆಯು ಬೆಚ್ಚಗಿರುತ್ತದೆ (ಮೀನು ತಣ್ಣಗಾಗದೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ), ತಣ್ಣಗಾಗಬಹುದು (ಮೀನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಮೊದಲು ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ), ಶೀತ (ಮೀನು ಪೂರ್ವ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿರುತ್ತದೆ). ನಲ್ಲಿ ಸಾಲ್ಮನ್ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದುಮೀನನ್ನು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿ, ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಐಸ್ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅತ್ಯಂತ ಬೆಲೆಬಾಳುವ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಾಲ್ಮನ್, ಕ್ಯಾಸ್ಪಿಯನ್, ಬಾಲ್ಟಿಕ್, ಸರೋವರ ಮತ್ತು ಕೊಳದ ಟ್ರೌಟ್ನಿಂದ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕತ್ತರಿಸುವ ವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಗಟ್ಡ್ (ಸಾಲ್ಮನ್ ಕತ್ತರಿಸುವುದು) ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಲೆಯಿಂದ ಕರುಳು, ಶಿರಚ್ಛೇದನ, ತಲೆಯಿಂದ ಪದರ, ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳು, ಚೂರುಗಳು.

ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ, ಕೋಮಲ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಫಾರ್ ಈಸ್ಟರ್ನ್ ಸಾಲ್ಮನ್‌ನಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ - ಇವು ಚುಮ್ ಸಾಲ್ಮನ್ (ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಚುಮ್ ಸಾಲ್ಮನ್ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ), ಗುಲಾಬಿ ಸಾಲ್ಮನ್, ಸಾಕಿ ಸಾಲ್ಮನ್, ಚಿನೂಕ್ ಸಾಲ್ಮನ್, ಕೊಹೊ ಸಾಲ್ಮನ್ ಮತ್ತು ಚಾರ್.

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಫಾರ್ ಈಸ್ಟರ್ನ್ ಸಾಲ್ಮನ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ರಭೇದಗಳಾಗಿ ವಿಭಜಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಸಾಲ್ಮನ್‌ಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿರುತ್ತವೆ.

ಲವಣಾಂಶದ ಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಫಾರ್ ಈಸ್ಟರ್ನ್ ಸಾಲ್ಮನ್ ಅನ್ನು ಉಪವಿಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: 6 ರಿಂದ 10% ವರೆಗಿನ ಉಪ್ಪಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯೊಂದಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಧ್ಯಮ ಉಪ್ಪು - 10-14% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸೇರಿದೆ.

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನಿನ ದೋಷಗಳು ತುಕ್ಕು - ಕೊಬ್ಬಿನ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣದ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮೀನಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಹಳದಿ ಲೇಪನದ ನೋಟ, ಲೋಪಾನ್, ಬಿಸಿಲು - ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಸುತ್ತ ಮೀನಿನ ಮಾಂಸ ಕೆಂಪಗಾಗುವಿಕೆ, ಪಫ್ - ಅಹಿತಕರ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ದುರ್ಬಲ ಸ್ಥಿರತೆ ಹೊಂದಿರುವ ಮೀನಿನ ಮಾಂಸ, ತೇವ, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಸ್ಥಳೀಯ ಮಾರಾಟಕ್ಕಾಗಿ, ಅದನ್ನು ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನುಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ಫಿಲ್ಮ್ ಬ್ಯಾಗ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನಿನ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಗರಿಷ್ಠ ತೂಕದೊಂದಿಗೆ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಫಿಲ್ಮ್ ಬ್ಯಾಗ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ನಿರ್ವಾತದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ನಿರ್ವಾತವಿಲ್ಲದೆ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಮರದ, ಪಾಲಿಮರ್ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಚರ್ಮಕಾಗದದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ಚರ್ಮಕಾಗದದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಫಿಲ್ಮ್ ಅನ್ನು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚೀಲಗಳನ್ನು ಶಾಖ-ಮುದ್ರೆ ಅಥವಾ ಕ್ಲ್ಯಾಂಪ್ ಮಾಡಬೇಕು.

ಚೂರುಗಳು, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನಿನ ಫಿಲೆಟ್ ತುಂಡು ಫಿಲ್ಮ್ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಲೋಹದ ಅಥವಾ ಗಾಜಿನ ಕ್ಯಾನ್ಗಳಲ್ಲಿ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಹೆರಿಂಗ್ - ಲೋಹದ ಕ್ಯಾನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು - 2 ರಿಂದ -8 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ; ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ - 4 ರಿಂದ - 8 ° С ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಸಾಲ್ಮನ್ ಮೀನುಗಳು ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಇನ್ನು ಮುಂದೆ - 6 ತಿಂಗಳುಗಳು, ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ - 3 ತಿಂಗಳುಗಳು; ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಫಾರ್ ಈಸ್ಟರ್ನ್ ಸಾಲ್ಮನ್, ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಚುಮ್ ಸಾಲ್ಮನ್ - 6 ತಿಂಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. - 4 ರಿಂದ - 8 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ.

ಉತ್ಪನ್ನದ ತಯಾರಿಕೆಯ ದಿನಾಂಕದಿಂದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಫಿಲ್ಮ್ ಬ್ಯಾಗ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು -4 ರಿಂದ -8 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಚುಮ್ ಸಾಲ್ಮನ್ ಚೂರುಗಳು, ನಿರ್ವಾತದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ನಿರ್ವಾತವಿಲ್ಲದೆ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಸಾಲ್ಮನ್ - 10 ದಿನಗಳು; ನಿರ್ವಾತವಿಲ್ಲದೆ - 10 ದಿನಗಳು.

ಪ್ಯಾಕೇಜ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾದ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನಿನ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಅಂತ್ಯದ ಕ್ಷಣದಿಂದ (ಗಂಟೆ) ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳು, -2 ರಿಂದ -4 ° C ವರೆಗಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 3 ತಿಂಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ, 0 ರಿಂದ -4 ° С ವರೆಗಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಲೋಹದ ಕ್ಯಾನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ - 1.5 ತಿಂಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಹೆರಿಂಗ್ - 6 ತಿಂಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.

5) ಶೀತ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ

ಕತ್ತರಿಸುವ ವಿಧಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಶೀತ-ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸದೆ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಲೆಯಿಂದ ಕಡಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಶಿರಚ್ಛೇದಿತ, ಕರುಳಿರುವ ಶಿರಚ್ಛೇದ, ಗಿಲ್, ಕತ್ತರಿಸಿದ, ಚೂರುಗಳು, ತುಂಡುಗಳು, ಬೆನ್ನು, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಕೋಲ್ಡ್ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೀನು, ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, 1 ನೇ ಮತ್ತು 2 ನೇ ತರಗತಿಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ವಿವಿಧ ಕೊಬ್ಬಿನ 1 ನೇ ದರ್ಜೆಯ ಮೀನು, ಮೇಲ್ಮೈ ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿದೆ, ತೇವವಲ್ಲ, ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಸರಿಯಾಗಿದೆ. ಮಾಪಕಗಳ ಭಾಗಶಃ ಕುಸಿಯುವುದು, ಗಿಲ್ ಕವರ್‌ಗಳ ಮೇಲೆ ಉಪ್ಪು ಸ್ವಲ್ಪ ಅರಳಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಬೆಳಕಿನಿಂದ ಗಾಢವಾದ ಗೋಲ್ಡನ್‌ಗೆ ಬಣ್ಣ. ರಸಭರಿತದಿಂದ ದಟ್ಟವಾದವರೆಗೆ ಸ್ಥಿರತೆ. ಈ ರೀತಿಯ ಮೀನಿನ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸುವಾಸನೆ, ತೇವ ಮತ್ತು ಇತರ ಅಪಖ್ಯಾತಿಯಿಲ್ಲದೆ. 2 ನೇ ತರಗತಿಯಲ್ಲಿ, ಸರಿಯಾದ ಕತ್ತರಿಸುವಿಕೆಯಿಂದ ವಿಚಲನಗಳನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ, ಚರ್ಮದಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ವಿರಾಮಗಳು, ಬಿರುಕುಗಳು ಮತ್ತು ಕಡಿತಗಳು, ಗೋಲ್ಡನ್ನಿಂದ ಗಾಢ ಕಂದು ಬಣ್ಣ, ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆಳಕಿನ ಕಲೆಗಳು ಹೊಗೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಿಲ್ಲ, ಸ್ವಲ್ಪ ದುರ್ಬಲಗೊಂಡ ಸ್ಥಿರತೆ, ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ವಾಸನೆ. ಮಾಸ್ ಫ್ರಾಕ್ಷನ್ 1 ನೇ ತರಗತಿಯ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು 5 ರಿಂದ 10%, 2 ನೇ ತರಗತಿ - I ರಿಂದ 19% ವರೆಗೆ. 42 ರಿಂದ 58% ವರೆಗೆ ತೇವಾಂಶದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ.

ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪನ್ನದ 1 ಗ್ರಾಂನಲ್ಲಿ ಇ. ಕೊಲಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಉಪಸ್ಥಿತಿ, ಸಾಲ್ಮೊನೆಲ್ಲಾ ಸೇರಿದಂತೆ ರೋಗಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು, ಉತ್ಪನ್ನದ 25 ಗ್ರಾಂನಲ್ಲಿ ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೀನಿನ ದೋಷಗಳು ಬಿಳಿ-ಬ್ಯಾರೆಲ್, ಬ್ರೈನ್, ಅಚ್ಚು.

ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹಸಿವನ್ನುಂಟುಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟಿದ ರಟ್ಟಿನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಮರದ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ, ನೇಯ್ದ ವೆನಿರ್ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳು, ರಟ್ಟಿನ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳು, ಫಿಲ್ಮ್ ಬ್ಯಾಗ್‌ಗಳು ನಿರ್ವಾತದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ನಿರ್ವಾತವಿಲ್ಲದೆ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚೂರುಗಳನ್ನು ಲೋಹದ ಅಥವಾ ಆಕಾರದ ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಬಹುದು.

ಪ್ಯಾಕೇಜುಗಳು, ಪ್ಯಾಕ್ಗಳು, ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ಕ್ಯಾನ್ಗಳನ್ನು ಮರದ ಅಥವಾ ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟಿದ ರಟ್ಟಿನ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತಣ್ಣನೆಯ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಅಂತ್ಯದಿಂದ 72 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ +2 ರಿಂದ -2 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಣ್ಣನೆಯ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು 0 ರಿಂದ -5 ° C ವರೆಗಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು 75 - 80% ನಷ್ಟು ಆರ್ದ್ರತೆ 2 ತಿಂಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಕಾರ್ಟನ್ ಪ್ಯಾಕ್‌ಗಳಲ್ಲಿ 15 ದಿನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ; ತುಂಡುಗಳು, 7 ಚೂರುಗಳು ಫಿಲ್ಮ್ ಬ್ಯಾಗ್‌ಗಳಲ್ಲಿ 0 ರಿಂದ -4 ° C ವರೆಗಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 20 ದಿನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ (ಫಾರ್ ಈಸ್ಟರ್ನ್ ಸಾಲ್ಮನ್‌ಗೆ - 3 ದಿನಗಳು), ನಿರ್ವಾತವಿಲ್ಲದೆ - 10 ದಿನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ; -4 ರಿಂದ -8 ° C ವರೆಗಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ನಿರ್ವಾತದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ 35 ದಿನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ (ಫಾರ್ ಈಸ್ಟರ್ನ್ ಸಾಲ್ಮನ್‌ಗೆ - 15 ದಿನಗಳು), ನಿರ್ವಾತವಿಲ್ಲದೆ - ಉತ್ಪಾದನೆಯ ದಿನಾಂಕದಿಂದ 10 ದಿನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.

1.1 ಗುಲಾಬಿ ಸಾಲ್ಮನ್‌ನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

ಪಿಂಕ್ ಸಾಲ್ಮನ್ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಗುಲಾಬಿ ಸಾಲ್ಮನ್ ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. ಉತ್ಪನ್ನವು ಅದರ ಬದಲಿಗೆ ಟೇಸ್ಟಿ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾದ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ಗೆ ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿದೆ. ಪಿಂಕ್ ಸಾಲ್ಮನ್, ತೂಕವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಅನೇಕರಿಗೆ ಆಸಕ್ತಿಯಿರುವ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವು ಕೈಗೆಟುಕುವ ಬೆಲೆಯಲ್ಲಿ ಅಗ್ಗದ ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ.

ಇಂದು, ಸಮುದ್ರ ಮೀನುಗಳು ಪ್ರತಿ ಸಣ್ಣ ಪಟ್ಟಣದಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಸಂಗ್ರಹದಲ್ಲಿ ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಲಾದ ಸರಕುಗಳಾಗಿವೆ. ಪಿಂಕ್ ಸಾಲ್ಮನ್ ಇದಕ್ಕೆ ಹೊರತಾಗಿಲ್ಲ. ಮೀನಿನ ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದವು ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಸಹ ಖರೀದಿಸಬಹುದು ತಾಜಾ. ತಾಜಾ ಗುಲಾಬಿ ಸಾಲ್ಮನ್ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಹೆಚ್ಚು ಉಪಯುಕ್ತ.

ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಉಪಯುಕ್ತ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ಗುಲಾಬಿ ಸಾಲ್ಮನ್ ಯಾವುದೇ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನದಂತೆ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ. ಫಿಲೆಟ್ನ ಬಣ್ಣವು ಮೀನು ಸವಿಯಾದ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ತಾಜಾತನದ ಬಗ್ಗೆ ಹೇಳುತ್ತದೆ: ಇದು ಮಸುಕಾದ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು.

ಗುಲಾಬಿ ಸಾಲ್ಮನ್‌ನ ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು.

ಪಿಂಕ್ ಸಾಲ್ಮನ್ ಬಹಳಷ್ಟು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳು. ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ, ಈ ರೀತಿಯ ಮೀನುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ತುಂಬಾ ತೃಪ್ತಿಕರವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಗುಲಾಬಿ ಸಾಲ್ಮನ್ಗಳ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವು ಅನೇಕ ಅಂಶಗಳ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ನೀವು ಮೀನುಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು: ಇದನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ, ಬೇಯಿಸಿದ, ಹುರಿದ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಗುಲಾಬಿ ಸಾಲ್ಮನ್‌ನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವು ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ಉತ್ಪನ್ನವು ದೇಹದ ಪ್ರತಿರಕ್ಷೆಯನ್ನು ಬಲಪಡಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುವ ಎಲ್ಲಾ ಅಗತ್ಯ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಸೋಡಿಯಂ, ಫ್ಲೋರಿನ್, ಫಾಸ್ಫರಸ್, ಅಯೋಡಿನ್, ಹಾಗೆಯೇ ವಿಟಮಿನ್ಗಳು ಬಿ ಮತ್ತು ಪಿ. ಈ ಮೀನಿನ ಫಿಲೆಟ್ ಒಮೆಗಾ -3 ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಮಾನವ ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ, ಚರ್ಮವನ್ನು ಪುನರ್ಯೌವನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಇತರ ರೀತಿಯ ಸಮುದ್ರ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಗುಲಾಬಿ ಸಾಲ್ಮನ್‌ನ ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವು ಆಹಾರದ ಪೋಷಣೆಗೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿದೆ. ಇದು ದೇಹದಿಂದ ಅನಗತ್ಯ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಪಿಂಕ್ ಸಾಲ್ಮನ್ ಮೀನು ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹದ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಣೆಯ ಮೇಲೆ ಸಕಾರಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಕೆಲಸವನ್ನು ಸ್ಥಿರಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ಗುಲಾಬಿ ಸಾಲ್ಮನ್‌ನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವು ಅದರ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. 100 ಗ್ರಾಂ ಖಾದ್ಯ ಮೀನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಕೊಬ್ಬು - 6, 5 ಗ್ರಾಂ, ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು - 20, 5 ಗ್ರಾಂ, ಬೂದಿ - 1, 2 ಗ್ರಾಂ, ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು - 1.1 ಗ್ರಾಂ.

ಗುಲಾಬಿ ಸಾಲ್ಮನ್‌ನಲ್ಲಿನ ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ.

ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶದ ಮುಖ್ಯ ಅಂಶಗಳು, ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು. ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಟೇಬಲ್ ಬಳಸಿ ಗುಲಾಬಿ ಸಾಲ್ಮನ್‌ನಲ್ಲಿ ಎಷ್ಟು ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳಿವೆ ಎಂದು ನೀವು ಲೆಕ್ಕ ಹಾಕಬಹುದು. ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು ಇರುವುದರಿಂದ ಈ ಉತ್ಪನ್ನಆಹಾರವು ಇರುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು, ಗುಲಾಬಿ ಸಾಲ್ಮನ್‌ನ ಕಡಿಮೆ ಅಥವಾ ಮಧ್ಯಮ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶದ ಬಗ್ಗೆ ಒಬ್ಬರು ನಿರ್ಣಯಿಸಬಹುದು. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಮೀನಿನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವು 140 kcal ನಿಂದ 170 kcal ವರೆಗೆ ಬದಲಾಗಬಹುದು.

ಪೌಷ್ಟಿಕತಜ್ಞರು ಆಹಾರಕ್ರಮದಲ್ಲಿರುವ ಜನರಿಗೆ ತಮ್ಮ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಗುಲಾಬಿ ಸಾಲ್ಮನ್ ಅನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸೇರಿಸಲು ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ. ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಮೀನುಗಳು ದೇಹಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಸಾಕಷ್ಟು ಉಪಯುಕ್ತ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾಕ್ರೋಲೆಮೆಂಟ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ರಂಜಕ ಮತ್ತು ಅಯೋಡಿನ್ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ; ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ ಈ ಅಂಶಗಳು ಸಾಕಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚು. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿನ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳು ದೇಹದಿಂದ ಹಾನಿಕಾರಕ ವಿಷವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ, ಹೀಗಾಗಿ ಅದನ್ನು ಶುದ್ಧೀಕರಿಸುತ್ತದೆ.

ಪಿಂಕ್ ಸಾಲ್ಮನ್ ಪ್ರೋಟೀನ್-ಭರಿತ ಆಹಾರವಾಗಿದ್ದು ಅದು ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಶಕ್ತಿ ಹೊಂದಿದೆ. ಸರಾಸರಿ, ಗುಲಾಬಿ ಸಾಲ್ಮನ್‌ನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವು 170 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್ ಆಗಿದೆ. ತೂಕ ಇಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ವೇಗವಾಗಿ ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತಿರುವವರಿಗೆ ಗುಲಾಬಿ ಸಾಲ್ಮನ್ ಉತ್ತಮ ಅಂಶವಾಗಿದೆ. ಈ ಸಮುದ್ರಾಹಾರವನ್ನು ಆಧರಿಸಿದ ಆಹಾರಗಳು ವಿಶೇಷ ಆಹಾರದ ನಿರ್ಬಂಧಗಳು ಮತ್ತು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ನಿಯಮಗಳ ಅಗತ್ಯವಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ, ಅವರು ವಿವಿಧ ಆಹಾರಗಳಿಂದ ದೇಹವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳೊಂದಿಗೆ ಒದಗಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಸಾಕಷ್ಟು ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ, ಗುಲಾಬಿ ಸಾಲ್ಮನ್ ಹೊಂದಿದೆ ದೊಡ್ಡ ಮೊತ್ತದೇಹವನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಸ್ಯಾಚುರೇಟ್ ಮಾಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುವ ಪ್ರೋಟೀನ್. ಹೊಟ್ಟೆಯು ಈ ಆಹಾರವನ್ನು ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಬಹಳ ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಗುಲಾಬಿ ಸಾಲ್ಮನ್‌ನ ಒಂದು ಭಾಗವನ್ನು ತಿನ್ನುವುದು, ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಹಸಿವಿನಿಂದ ಅನುಭವಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

1.2 ಕಾರ್ಪ್ನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

ಕಾರ್ಪ್ ಸ್ವಲ್ಪ ಕ್ರೂಷಿಯನ್ ಕಾರ್ಪ್ನಂತೆ ಕಾಣುತ್ತದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಚಿಕ್ಕ ವಯಸ್ಸಿನಲ್ಲಿ. ಆದರೆ ಅವು ಬೆಳೆದಂತೆ, ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗುತ್ತವೆ - ಕಾರ್ಪ್ ದಪ್ಪ, ಅಗಲ ಮತ್ತು ಉದ್ದವಾದ ಮೀನುಗಳಾಗಿವೆ. ವಯಸ್ಕ ಕಾರ್ಪ್ ಸಿಲಿಂಡರಾಕಾರದ ಆಕಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ತುಟಿಗಳು ಬ್ರೀಮ್, ದಪ್ಪ ಮತ್ತು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿವೆ. ಬಣ್ಣ ನದಿ ಕಾರ್ಪ್ತುಂಬಾ ಸುಂದರ - ಮಾಪಕಗಳು ಗಾಢವಾದ ಚಿನ್ನವಾಗಿದ್ದು, ಆಗಾಗ್ಗೆ ರೆಕ್ಕೆ ಬಳಿ ನೀಲಿ ಬಣ್ಣದ ಛಾಯೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ತಿಳಿ ಚಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಫಿನ್ ಅಗಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣ ಬೆನ್ನಿನ ಮೇಲೆ ವಿಸ್ತರಿಸುತ್ತದೆ. ಕಾರ್ಪ್ನ ಬಾಲವು ಗಾಢ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಕೆಳಗಿನ ರೆಕ್ಕೆಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಗಾಢ ನೇರಳೆ ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರುತ್ತವೆ.

ಕಾರ್ಪ್ ಅನ್ನು ನದಿಯಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ (ಉದ್ದವಾದ ಮತ್ತು ಸಿಲಿಂಡರಾಕಾರದ) ಮತ್ತು ಕೊಳ (ಕಡಿಮೆ ಮತ್ತು ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ).

ಚೀನಾವನ್ನು ಕಾರ್ಪ್ನ ಜನ್ಮಸ್ಥಳವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಅಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಸಲಾಯಿತು: ಚೀನೀ ಚಕ್ರವರ್ತಿಗಳು ಕಾರ್ಪ್ ಅನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿ ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತಿದ್ದರು. ಇಲ್ಲಿಂದ, ಕಾರ್ಪ್ ಏಷ್ಯಾದಾದ್ಯಂತ ಹರಡಿತು, ನಂತರ ಪಶ್ಚಿಮಕ್ಕೆ ಚಲಿಸಿತು, ಇಂಗ್ಲೆಂಡ್ನಲ್ಲಿ ಸಹ ನೆಲೆಸಿತು ಮತ್ತು "ಯುರೋಪಿನಾದ್ಯಂತ ರಾಜರ ಅರಮನೆಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಥೋಲಿಕ್ ಮಠಗಳಲ್ಲಿ ಮನ್ನಣೆಯನ್ನು ಪಡೆಯಿತು." ಈ ಮೀನು ಆಕಸ್ಮಿಕವಾಗಿ ತನ್ನ ಹೆಸರನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಂಡಿಲ್ಲ. ಕಾರ್ಪ್ ಬಹಳ ಫಲವತ್ತಾದ ಮತ್ತು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ: ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಹೆಣ್ಣು ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಒಂದೂವರೆ ಮಿಲಿಯನ್ ವರೆಗೆ ಮೊಟ್ಟೆಯಿಡುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಒಂದು ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ (ವಸಂತಕಾಲದಿಂದ ಶರತ್ಕಾಲದವರೆಗೆ) ಫ್ರೈ (ಬೆರಳುಗಳು) 350-500 ತಲುಪುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಇನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚು, ತೂಕದ ಗ್ರಾಂ. "ಕಾರ್ಪ್" ಎಂಬ ಪದವು ಗ್ರೀಕ್ ಮತ್ತು ಅನುವಾದದಲ್ಲಿ "ಹಣ್ಣು", "ಸುಗ್ಗಿ" ಎಂದರ್ಥ. ಮ್ಯಾಕ್ಸ್ ಪೈಪರ್ ಸೇರಿಸುವುದು: “ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಲ್ಲಿ, ಕಾರ್ಪ್ ಅನ್ನು ಫಲವತ್ತತೆಯ ಸಂಕೇತವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿತ್ತು. ಇದನ್ನು ಸೈಪ್ರಸ್‌ನ ಶುಕ್ರನಿಗೆ ಸಮರ್ಪಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಕಾರ್ಪ್ ಕಪ್ಪು, ಅಜೋವ್, ಕ್ಯಾಸ್ಪಿಯನ್ ಮತ್ತು ಅರಲ್ ಸಮುದ್ರಗಳ ನದಿಗಳಲ್ಲಿ, ಹಾಗೆಯೇ ಅಮುರ್ನಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುತ್ತದೆ. ಪ್ರಸ್ತುತ ಕೆಲವು ಜಲಮೂಲಗಳಲ್ಲಿ ತುಂಬಿದೆ ಮಧ್ಯ ಏಷ್ಯಾಮತ್ತು ಸೈಬೀರಿಯಾ. ಬೆಲಾರಸ್ನಲ್ಲಿ, ಇದು ಎಲ್ಲಾ ನದಿಗಳ ಜಲಾನಯನ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ವಿತರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅದರ ಸಂಖ್ಯೆಯು ಎಲ್ಲೆಡೆ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ. ಕಾರ್ಪ್ನ ಸಾಕುಪ್ರಾಣಿಗಳನ್ನು ಕೊಳಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಾರ್ಪ್ನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶ.

ಕಾರ್ಪ್ ಮಾಂಸವು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ (ಕೋಷ್ಟಕ 1). ಇದರ ಕಚ್ಚಾ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವು 100 ಗ್ರಾಂ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ 112 ಕೆ.ಕೆ.ಎಲ್. 100 ಗ್ರಾಂ ಬೇಯಿಸಿದ ಕಾರ್ಪ್ 102 kcal, ಮತ್ತು ಕಾರ್ಪ್ನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಹುರಿದ- 100 ಗ್ರಾಂ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ 196 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್. ಮಿತವಾಗಿ, ಉತ್ಪನ್ನವು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪೌಂಡ್‌ಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಕೋಷ್ಟಕ 1. 100 ಗ್ರಾಂಗಳಲ್ಲಿ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ.

ಕಾರ್ಪ್ನ ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

ಕಾರ್ಪ್ ಮಾಂಸ ಕೋಮಲ, ಸಿಹಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಎಲುಬು. ಕಾರ್ಪ್ ವಿಟಮಿನ್ C, E, B1, B3, B6, B9, B12, PP, ಪ್ರೊವಿಟಮಿನ್ A ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್, ಸೋಡಿಯಂ, ಫಾಸ್ಫರಸ್, ಕ್ಲೋರಿನ್, ಸಲ್ಫರ್, ಕಬ್ಬಿಣ, ಸತು, ಅಯೋಡಿನ್, ತಾಮ್ರ, ಮ್ಯಾಂಗನೀಸ್, ಕ್ರೋಮಿಯಂ, ಫ್ಲೋರಿನ್, ಮಾಲಿಬ್ಡಿನಮ್, ಕೋಬಾಲ್ಟ್, ನಿಕಲ್ ಮತ್ತು ಇತರವುಗಳಂತಹ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾಕ್ರೋಲೆಮೆಂಟ್ಸ್.

ಕಾರ್ಪ್ ಮೆದುಳು ಮತ್ತು ಬೆನ್ನುಹುರಿಗೆ ಒಳ್ಳೆಯದು. ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 12 ರ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ, ಇದು ಡಿಎನ್‌ಎ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ, ಮೈಲಿನ್, ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕವಾಗಿದೆ, ಕೊಬ್ಬಿನ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುತ್ತದೆ. ತೀವ್ರ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಹೈಪೋಕ್ಸಿಯಾದಲ್ಲಿ ಜೀವಕೋಶಗಳಿಂದ ಆಮ್ಲಜನಕದ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಕಾರ್ಪ್ ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಲೋಳೆಯ ಪೊರೆಗಳ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿಯಾಗಿದೆ. ಇದು ನರಗಳ ಮೇಲೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಜೀರ್ಣಾಂಗ ವ್ಯವಸ್ಥೆ, ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕವಾಗಿದೆ.

ಕಾರ್ಪ್ನಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಫಾಸ್ಪರಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಹಲವಾರು ಕಿಣ್ವಗಳ (ಫಾಸ್ಫಟೇಸ್ಗಳು) ನಿರ್ಮಾಣದಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುತ್ತದೆ - ಜೀವಕೋಶಗಳಲ್ಲಿನ ರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳ ಮುಖ್ಯ ಎಂಜಿನ್ಗಳು. ನಮ್ಮ ಅಸ್ಥಿಪಂಜರದ ಅಂಗಾಂಶವು ಫಾಸ್ಫೇಟ್ ಲವಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

2. ಕೊಟ್ಟಿರುವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಿಂಗಡಣೆಯನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡುವುದು

ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ನಿಂದಮೀನು ಎನ್.ಎಸ್ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ವಿವಿಧ ವಿಧಾನಗಳಿಗೆ ಒಳಪಟ್ಟಿರುತ್ತದೆ; ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮೀನಿನ ಮಾಂಸದ ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶವು ಮೃದುವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಪದಾರ್ಥಗಳ ರಚನೆಯು ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ.

2.1 ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು

ಅಡುಗೆ ಮತ್ತು ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ನಿಯಮಗಳುಮೀನುಗಳು

ಕಾರ್ಪ್, ಕಾರ್ಪ್, ಟೆಂಚ್, ರೋಚ್, ನವಗಾ, ಈಲ್, ಲ್ಯಾಂಪ್ರೇ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಮೀನು ಜಾತಿಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಲಿಂಕ್ಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಭಾಗಿಸಿದ ತುಂಡುಗಳು... ಆದ್ದರಿಂದ ಮೀನಿನ ಆಕಾರವು ಬದಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಅದನ್ನು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಕುದಿಯುವಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೀನು, ಅದರ ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಂಡಿಗಳನ್ನು ಎರಡು ಅಥವಾ ಮೂರು ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಮೀನಿನ ಕೆಟಲ್ನ ಗ್ರಿಲ್ಗೆ ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇಡೀ ಮೀನುಗಳನ್ನು ತುರಿ ಹೊಟ್ಟೆಯ ಕೆಳಗೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಂಡಿಗಳು - ಚರ್ಮದ ಕೆಳಗೆ. ಮೀನಿನೊಂದಿಗೆ ಗ್ರಿಲ್ ಅನ್ನು ಕೌಲ್ಡ್ರನ್‌ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಣ್ಣೀರನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಅದು ಮೀನಿನ ಮಟ್ಟಕ್ಕಿಂತ 2-4 ಸೆಂ.ಮೀ ಎತ್ತರದಲ್ಲಿದೆ, ನಂತರ ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಬೇ ಎಲೆಗಳು, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕುದಿಯುತ್ತವೆ, ಅದರ ನಂತರ ತಾಪನವು ದುರ್ಬಲಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 85-95 ° C ನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸದೆ ಮತ್ತಷ್ಟು ಅಡುಗೆಯನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನಿನ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ಅಡುಗೆಯ ಸೂಜಿಯೊಂದಿಗೆ ಚುಚ್ಚುವ ಮೂಲಕ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೆಸುಗೆ ಹಾಕಿದ ಲಿಂಕ್ಗಳಿಂದ ಅಸ್ಥಿರಜ್ಜುಗಳನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ ಅನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ತಣ್ಣೀರು... ತಂಪಾಗಿಸಿದ ನಂತರ, ಲಿಂಕ್ಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಚರ್ಮವಿಲ್ಲದೆ, ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಪ್ರದರ್ಶನಗಳು ಮತ್ತು ಕಸ್ಟಮ್-ನಿರ್ಮಿತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಭಾಗದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಪ್ಲ್ಯಾಸ್ಟೆಡ್ ಮೀನಿನಿಂದ ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳಿಂದ "ಸುತ್ತಿನ" ಇಡೀ ಮೀನು... ಭಾಗಗಳನ್ನು ಒಂದು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚರ್ಮವನ್ನು ಒಂದೇ ಸಾಲಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಬಿಸಿ ನೀರು, ಅದರ ನಂತರ ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಬೇ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಚ್ಚಾ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. 85-95 ° C ನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸದೆ ಮತ್ತಷ್ಟು ಅಡುಗೆ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಣ್ಣವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು, ಸಾಲ್ಮನ್ ಮತ್ತು ಟ್ರೌಟ್ ಅನ್ನು ವಿನೆಗರ್ ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಮೂಲಕ ಪಡೆದ ಸಾರು ಸೂಪ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮೀನಿನ ಸಿದ್ಧತೆಯ ನಿರ್ಣಯವಾಗಿದೆ; ಭಕ್ಷ್ಯದ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಅದರ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬಿಡುವವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಬಿಸಿ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ 30 ನಿಮಿಷಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನುಗಳ ಅದೇ ತಳಿಗಳನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಅಥವಾ ಎಲ್ಲಾ ಮೀನು ಜಾತಿಗಳ ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಭಾಗೀಕರಿಸಿದ ತುಂಡುಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಲಿಂಕ್ಗಳು, ಸಣ್ಣ ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೀನುಗಳು (ಸ್ಟರ್ಲೆಟ್, ಟ್ರೌಟ್, ಮಲ್ಲೆಟ್, ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್) ಮತ್ತು ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್ಮತ್ತು ಪೈಕ್.

ಭಾಗದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಮೀನಿನ ಕೆಟಲ್ ಅಥವಾ ಸ್ಟ್ಯೂಪಾನ್‌ನಲ್ಲಿ (ಚರ್ಮದ ಕೆಳಗೆ ಅಥವಾ ಚರ್ಮ ಇದ್ದ ಬದಿಯಲ್ಲಿ) ಒಂದು ಸಾಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರು ಅಥವಾ ಸಾರು (1 ಕೆಜಿ ಮೀನುಗಳಿಗೆ 0.3 ಲೀ) ಸುರಿಯಿರಿ, ಉಪ್ಪು, ಕಚ್ಚಾ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿ, ಸೆಲರಿ, ಈರುಳ್ಳಿ (1 ಕೆಜಿ ಮೀನುಗಳಿಗೆ 40 ಗ್ರಾಂ), ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ನಿಧಾನವಾದ ಕುದಿಯುವೊಂದಿಗೆ ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಮೀನುಗಳನ್ನು ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಆಳವಾದ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಅನುಮತಿಸಬಹುದು, ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಮೀನನ್ನು ಎಣ್ಣೆ ಕಾಗದದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ಟರ್ಜನ್ ತಳಿಗಳ ಭಾಗದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಮೊದಲೇ ಸುಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಲಿಂಕ್‌ಗಳನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಚರ್ಮದ ಕೆಳಗೆ, ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕುದಿಸುವಾಗ, ನೀವು ಬಿಳಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ ಮತ್ತು ಮಶ್ರೂಮ್ ಸಾರು ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು (ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗಿಲ್ಲ) (ಕೋಷ್ಟಕ 2). ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ, ಅಪೂರ್ಣ ಮೀನುಗಳನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಸೇವೆಗೆ ಒಂದು), ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು - ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ತರಕಾರಿ ಸ್ಟ್ಯೂ. ಸಾಸ್ಗಳು - ಟೊಮೆಟೊ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಪೋಲಿಷ್.

ಕೋಷ್ಟಕ 2 - "ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು" ಖಾದ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಬುಕ್‌ಮಾರ್ಕ್ ಮಾಡಿ

ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು (ಕೋಷ್ಟಕ 3)

ಮೀನಿನ ಭಾಗಗಳು, ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಚರ್ಮದ ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಈರುಳ್ಳಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ಥಳಾಂತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅರ್ಧ ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ಕರಿಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 20-25 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ಅದನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬಿಡಿ, ಅಲಂಕರಿಸಿ.

ಸೈಡ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು - ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ.

ಕೋಷ್ಟಕ 3 - "ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಬೇಟೆಯಾಡಿದ ಮೀನು" ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಲೇಔಟ್

2.2 ಹುರಿದ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು

ಹುರಿಯಲು ಸಾಮಾನ್ಯ ನಿಯಮಗಳುಮೀನುಗಳು. ಎಲ್ಲಾ ಮೀನು ಜಾತಿಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನನ್ನು ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ: ಎ) ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ (ಮುಖ್ಯ ವಿಧಾನ), ಬಿ) ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ (ಡೀಪ್-ಫ್ರೈಡ್), ಸಿ) ತಂತಿ ರ್ಯಾಕ್ ಮತ್ತು ಸ್ಕೆವರ್ (ಬೇರ್ ಫೈರ್). ದೊಡ್ಡ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಮೀನುಗಳು - ಸಂಪೂರ್ಣ ತಮ್ಮ ತಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ (ನವಗಾ, ಕ್ರೂಷಿಯನ್ ಕಾರ್ಪ್, ಟ್ರೌಟ್, ಇತ್ಯಾದಿ).

ಮೀನನ್ನು ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ (ಸುತ್ತಿನ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ), ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ, ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತು ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹುರಿಯುವ ಮೊದಲು, 2-3 ಕಡಿತಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಅದು ಅದರ ಆಕಾರವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಮುಖ್ಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು ತಯಾರಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ; ಆಳವಾದ ಹುರಿಯಲು, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಲೆಜಾನ್‌ನಿಂದ ತೇವಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೆಲದ ಬ್ರೆಡ್‌ಕ್ರಂಬ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ; ಉಗುಳುವಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಹುರಿಯಲು, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೆಲದ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಮೀನಿನ ಭಾಗಗಳು, ಅವುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದರೆ ಹಸಿ ಮೀನು, 2-3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ನಂತರ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆದು ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಿ. ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಲಿಂಕ್‌ಗಳನ್ನು ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಹುರಿದ ಮೀನು(ಟೇಬಲ್4 )

ಮೀನಿನ ಭಾಗಗಳು, ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ಫಿಲ್ಲೆಟ್‌ಗಳಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಿ, ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ ಅಥವಾ ಫ್ರೈಯಿಂಗ್ ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಿ, ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ತರಲಾಗುತ್ತದೆ. .

ಸೈಡ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು - ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಹುರಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು.

ಸಾಸ್ಗಳು - ಮೂಲ ಕೆಂಪು, ಟೊಮೆಟೊ, ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಟೊಮೆಟೊ.

ಕೋಷ್ಟಕ 4 - "ಹುರಿದ ಮೀನು" ಖಾದ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಲೇಔಟ್

2.3 ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು

ಸ್ಟ್ಯೂಯಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಬೇಕಿಂಗ್ ಸಾಮಾನ್ಯ ನಿಯಮಗಳುಮೀನುಗಳು

ಮೀನನ್ನು ಭಾಗಶಃ ಪ್ಯಾನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಕಿಂಗ್ಗಾಗಿ, ಕಚ್ಚಾ, ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನನ್ನು ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ (ಬ್ರೀಮ್, ಕಾರ್ಪ್, ಕಾರ್ಪ್, ಕ್ರೂಷಿಯನ್ ಕಾರ್ಪ್) ಅಥವಾ ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಭಕ್ಷ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಾರ್ಪ್, ಎಂದುಎನ್.ಎಸ್ಬಿಯರ್ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ(ಕೋಷ್ಟಕtsa 5)

ಕಾರ್ಪ್ನ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಫಿಲೆಟ್ನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಉಪ್ಪು, ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ವಿನೆಗರ್ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು 30-40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

ಬಿಯರ್ ಅನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕುದಿಯುತ್ತವೆ, ಕಾರ್ಪ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ವಿನೆಗರ್ ಜೊತೆಗೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾರ್ಗರೀನ್, ಹಿಸುಕಿದ ಹಳೆಯ ಬ್ರೆಡ್, ವಿಂಗಡಿಸಲಾದ ಮತ್ತು ತೊಳೆದ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ತುರಿದ ರುಚಿಕಾರಕವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. 25-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ ಕುದಿಯುವಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು.

ಹೊರಡುವಾಗ, ಕಾರ್ಪ್ ಅನ್ನು ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೋಷ್ಟಕ 5 - ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಲೇಔಟ್ "ಬಿಯರ್ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಕಾರ್ಪ್"

ಮೀನಿನ ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು(ಟೇಬಲ್6 )

ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ತಯಾರಾದ ಮೀನಿನ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ತೊಳೆದು, ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಎರಡು ಬಾರಿ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿದ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ. ಅಯೋಡಿಕರಿಸಿದ ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪನ್ನು (ಪ್ರಿಸ್ಕ್ರಿಪ್ಷನ್ ರೂಢಿಯ 3/4) ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 25-35 ಗ್ರಾಂ ತೂಕದ ಚೆಂಡುಗಳಾಗಿ ರೂಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಲಘುವಾಗಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ದಪ್ಪ ಹಾಲಿನ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಒಣಗಿದ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಪ್ರಿಸ್ಕ್ರಿಪ್ಷನ್ ದರದ 1/4). ಹುರಿದ ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಯಾರಾದ ಹಾಲಿನ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನೀರು (ಸಾಸ್ ತೂಕದ 10%) ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ ಕುದಿಯುವಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ರಜೆಯ ಮೇಲೆ, ಮೀನು ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸ್ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೋಷ್ಟಕ 6 - "ಮೀನು ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು" ಖಾದ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಹಾಕುವುದು

3. ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ತಯಾರಿಕೆ

3.1 ಆರಂಭಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ

ಉದ್ಯಮದಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಫಿಲ್ಲೆಟ್‌ಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಿಗೆ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಲೈವ್, ಶೀತಲವಾಗಿರುವ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೀನು ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಕರಗಿಸುವಿಕೆ (ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮೀನು), ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವಿಕೆ, ಗಟ್ಟಿಗೊಳಿಸುವಿಕೆ, ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆ.

ಕರಗಿಸುವುದು.

ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವ ಮೊದಲು ಕರಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ನವಗವನ್ನು ಕರಗಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ನಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೊಳಿಸಲು ಸುಲಭವಾಗಿದೆ, ಜೊತೆಗೆ, ಕಡಿಮೆ ತ್ಯಾಜ್ಯವನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೂಳೆಯೊಂದಿಗೆ ಮೀನು, ಅಸ್ಥಿಪಂಜರವನ್ನು ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಿಂದ (10-12 ° C) ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮೀನು ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಕೆಲವು ಖನಿಜ ಲವಣಗಳು ಮತ್ತು ಸಾವಯವ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಈ ನಷ್ಟಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು, ಸಿಹಿನೀರಿಗಾಗಿ 1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ 7 ಗ್ರಾಂ ಮತ್ತು 13 ಗ್ರಾಂ ವರೆಗೆ ಉಪ್ಪನ್ನು ನೀರಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಮುದ್ರ ಮೀನು.

ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿದಾಗ, ಮೀನಿನ ಅಂಗಾಂಶವು ಭಾಗಶಃ ಉಬ್ಬುತ್ತದೆ, ಅದರ ತೂಕವು 5-10% ರಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನನ್ನು ಘನೀಕರಿಸುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು, ಕರಗಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಬೆರೆಸಿ. 1 ಕೆಜಿ ತೂಕದ ಸಣ್ಣ ಮೀನು 1.5-2 ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತದೆ, ದೊಡ್ಡ ಮೀನು - 3-4 ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ. ಕಾಡ್ ಮತ್ತು ಹ್ಯಾಡಾಕ್ ಅನ್ನು ನಿಭಾಯಿಸಲು ಸುಲಭವಾಗುವಂತೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಕರಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸರಿಯಾಗಿ ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟ್ ಮಾಡಿದ ಮೀನುಗಳು ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮೀನುಗಳಿಂದ ಗುಣಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ.

ಕಾರ್ಟಿಲ್ಯಾಜಿನಸ್ ಅಸ್ಥಿಪಂಜರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ 6-10 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಕೋಷ್ಟಕಗಳು ಅಥವಾ ಚರಣಿಗೆಗಳ ಮೇಲೆ ಒಂದು ಸಾಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತ್ವರಿತ ತೇವಾಂಶ ಮತ್ತು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ನಷ್ಟವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಕಾಡ್ ಮತ್ತು ಪರ್ಚ್ ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ತಂಪಾದ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೂಳೆ ಅಸ್ಥಿಪಂಜರದೊಂದಿಗೆ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದು.

ಮೀನು, ಅದರ ಮುಂದಿನ ಬಳಕೆ ಮತ್ತು ಗಾತ್ರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು:

ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಲೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಳಸಲು (ಆಳವಿಲ್ಲದ);

ಹಿಂಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸದ ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಯೊಂದಿಗೆ ದೊಡ್ಡ ಫಿಲ್ಲೆಟ್‌ಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ನಂತರ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುವುದು (ದುಂಡನೆಯ ತುಂಡುಗಳು);

ಹಿಂಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಎರಡು ದೊಡ್ಡ ಫಿಲ್ಲೆಟ್‌ಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ಒಂದು ಫಿಲೆಟ್ ಚರ್ಮ, ಪಕ್ಕೆಲುಬು ಮತ್ತು ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಮೂಳೆಗಳು ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ;

ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಮೂಳೆ ಇಲ್ಲದೆ ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆನ್ನಿನ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಎರಡು ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು;

ಪಕ್ಕೆಲುಬು ಮತ್ತು ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಬೆನ್ನಿನ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಎರಡು ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು;

ಹಿಂಭಾಗ, ಪಕ್ಕೆಲುಬು ಮತ್ತು ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಮೂಳೆಗಳ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಎರಡು ಚರ್ಮರಹಿತ ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು;

ಸಂಪೂರ್ಣ ತುಂಬುವಿಕೆಗಾಗಿ.

ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದು. ಮಾಪಕಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿದ ನಂತರ ಮತ್ತು ಡಾರ್ಸಲ್ ಫಿನ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದ ನಂತರ, ಉಳಿದ ರೆಕ್ಕೆಗಳನ್ನು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೀನಿನ ಹೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಗುದದ್ವಾರದಿಂದ ಕಿವಿರುಗಳವರೆಗೆ ಸರಾಸರಿ ಬಾಣಸಿಗ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಫಿಲ್ಮ್ಗಳನ್ನು ಟ್ರಿಮ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಳಭಾಗವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಕಿವಿರುಗಳನ್ನು ತಲೆಯಿಂದ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಈ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ವಿಧಾನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸಣ್ಣ ಮೀನುಗಳಿಗೆ (ಒಟ್ಟು ತೂಕ 75-200 ಗ್ರಾಂ) ಕಾರ್ಪ್ ಮತ್ತು ಪರ್ಚ್ ತಳಿಗಳು, ಟ್ರೌಟ್, ಸ್ಮೆಲ್ಟ್, ಹಾಗೆಯೇ ಔತಣಕೂಟಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರದರ್ಶನಗಳಿಗೆ ಉದ್ದೇಶಿಸಿರುವ ವಿವಿಧ ತಳಿಗಳ ದೊಡ್ಡ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೀನುಗಳನ್ನು ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುವುದು (ಸುತ್ತಿನ ಮೀನು). ಮಧ್ಯಮ ಬಾಣಸಿಗನ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ತಯಾರಾದ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ, ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಗಿಲ್ ಕವರ್ಗಳ ಅಂಚುಗಳ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಮೂಳೆಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ತಲೆಯನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಿ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ರಂಧ್ರದ ಮೂಲಕ, ಗಟ್ಟಿಂಗ್ ಅನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಚಲನಚಿತ್ರಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹೊಟ್ಟೆಯ ಚರ್ಮವನ್ನು ಹರಿದು ಹಾಕದಿರಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತದೆ, ನಂತರ ರೆಕ್ಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಬಾಲವನ್ನು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತೊಳೆದ ಮೀನನ್ನು ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಸುತ್ತಿನ ತುಂಡುಗಳು, ಇದನ್ನು ಅಡುಗೆ, ಹುರಿಯಲು ಮತ್ತು ತುಂಬಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ, 1-1.5 ಕೆಜಿ ತೂಕದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್, ಕಾರ್ಪ್, ಪೈಕ್.

ಚರ್ಮ, ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಮೂಳೆಗಳು ಮತ್ತು ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುವುದು. ಮಾಪಕಗಳನ್ನು ಶುಚಿಗೊಳಿಸಿದ ನಂತರ, ಮೀನಿನ ಹೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕರುಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಡಾರ್ಸಲ್ ಫಿನ್ ಸುತ್ತಲಿನ ಚರ್ಮವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಯಾರಾದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಪ್ಲ್ಯಾಸ್ಟೆಡ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬಾಲ ಅಥವಾ ತಲೆಯಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ, ಸರಾಸರಿ ಬಾಣಸಿಗ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಮೂಳೆಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ನಂತರ, ಈ ಮೂಳೆಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಚಾಕುವನ್ನು ಚಾಲನೆ ಮಾಡಿ, ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ತಿರುಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯದು ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಮೂಳೆಯ ತಳದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫಲಿತಾಂಶವು ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಒಂದು ಫಿಲೆಟ್, ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ತಲೆ, ಚರ್ಮ, ಬೆನ್ನುಮೂಳೆ ಮತ್ತು ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಮೂಳೆಗಳು ಮತ್ತು ಬಾಲದೊಂದಿಗೆ. ತಲೆ ಮತ್ತು ಬಾಲವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚಪ್ಪಟೆಯಾಗುವ ಮೊದಲು ತಲೆಯನ್ನು ತೆಗೆಯಬಹುದು. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮೀನಿನ ಫಿಲ್ಲೆಟ್‌ಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು ಫೈಬರ್‌ಗಳಾದ್ಯಂತ ಭಾಗಶಃ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ನೇರವಾಗಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಹುರಿಯಲು - ಓರೆಯಾಗಿ, 30 ° ಕೋನದಲ್ಲಿ. ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಸಣ್ಣ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದು. ಮೀನುಗಳನ್ನು ಮೇಲೆ ವಿವರಿಸಿದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿಯೇ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಪ್ಲ್ಯಾಸ್ಟರಿಂಗ್ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ತಲೆ, ಚರ್ಮ, ಬೆನ್ನುಮೂಳೆ ಮತ್ತು ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಮೂಳೆಗಳು ಮತ್ತು ಬಾಲವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಫಿಲ್ಲೆಟ್‌ಗಳನ್ನು ಮೇಜಿನ ಚರ್ಮದ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಮೂಳೆ. ಈ ಕತ್ತರಿಸುವಿಕೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಎರಡು ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಮೂಳೆ ಮತ್ತು ಬಾಲವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ತಲೆ. ನಂತರ ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕತ್ತರಿಸುವ ಈ ವಿಧಾನವು ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಮೀನುಗಳ ದೊಡ್ಡ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪಕ್ಕೆಲುಬು ಮತ್ತು ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದು. ಚರ್ಮ, ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು ಮತ್ತು ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುವ ರೀತಿಯಲ್ಲಿಯೇ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಮೇಜಿನ ಚರ್ಮದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ದಪ್ಪನಾದ ಭಾಗದಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ, ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರೆಕ್ಕೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗಿದೆ. ತೊಳೆಯುವ ನಂತರ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಚರ್ಮ, ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು ಮತ್ತು ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಮೂಳೆಗಳು (ಚರ್ಮರಹಿತ ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳು) ಇಲ್ಲದೆ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದು. ಮೀನಿನಲ್ಲಿ, ತಿರುಳನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಿದಾಗ ಚರ್ಮವು ಮುರಿಯದಂತೆ ಮಾಪಕಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುವ ರೀತಿಯಲ್ಲಿಯೇ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಚರ್ಮದಿಂದ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದ ನಂತರ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದಕ್ಕಾಗಿ, 1-1.5 ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ಗಳಷ್ಟು ಅಂಚಿನಿಂದ ಹಿಂದೆ ಸರಿಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಎಡಗೈಯಿಂದ ಚರ್ಮ, ಬಲಗೈಯಿಂದ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ... ನಂತರ ಮೀನುಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

3.2 ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ವಿಧಾನಗಳು

ಪಾಕಶಾಲೆಯ ತಜ್ಞರು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸುತ್ತಾರೆ:

1) ತುಂಬಾ ನೀರಿರುವ ಮತ್ತು ಫ್ಲಾಬಿ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಮೀನು - ಗ್ರೆನೇಡಿಯರ್, ಬೆಕ್ಕುಮೀನು;

2) ನೀರಿನ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಮೀನು - ಕಾಡ್, ನೀಲಿ ವೈಟಿಂಗ್, ಪೊಲಾಕ್, ನವಗಾ;

3) ರಸಭರಿತ ಮತ್ತು ಕೋಮಲ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಮೀನು - ಹಾಲಿಬಟ್, ಕಲ್ಲಿದ್ದಲು ಮೀನು;

4) ಕೋಮಲ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಮೀನು - ಸಾರ್ಡೀನ್, ಕೊಬ್ಬಿನ ಹೆರಿಂಗ್;

5) ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕೋಮಲ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಮೀನು - ಈಲ್, ಬಟರ್ಫಿಶ್;

6) ದಟ್ಟವಾದ ಮೀನು ರಸಭರಿತ ಮಾಂಸ- ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್, ಕಾರ್ಪ್, ಟೆಂಚ್, ಹ್ಯಾಕ್, ಸೀ ಬಾಸ್;

7) ದಟ್ಟವಾದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಮೀನು - ಮಲ್ಲೆಟ್, ಬಾರ್ಬೆಲ್, ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್, ಸೌರಿ;

8) ದಟ್ಟವಾದ ಒಣ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಮೀನು - ನೇರ ಹೆರಿಂಗ್, ಚುಮ್ ಸಾಲ್ಮನ್, ಗುಲಾಬಿ ಸಾಲ್ಮನ್, ಸಾಕಿ ಸಾಲ್ಮನ್;

9) ಒಣ ಮತ್ತು ಪುಡಿಪುಡಿ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಮೀನು - ಟ್ಯೂನ, ಕುದುರೆ ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್, ಅಲ್ಬುಲಾ, ಬೂದು ಶಾರ್ಕ್ ಮತ್ತು ಇತರರು.

ಪ್ರತಿಯೊಂದು ರೀತಿಯ ಮೀನುಗಳಿಗೆ, ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ತನ್ನದೇ ಆದ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವಿಧಾನವು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, 1 ರಿಂದ 5 ನೇ ಗುಂಪಿನ ಮೀನುಗಳು ಹುರಿಯಲು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ; 6 ನೇ ಗುಂಪಿನ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಹುರಿಯುವುದು ಉತ್ತಮ; 7-1 ರಿಂದ 9 ಗುಂಪುಗಳಿಂದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು, ಬಿಟ್ಟುಬಿಡಬಹುದು, ಬೇಯಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಸಾಸ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಬಹುದು.

ಅಡುಗೆ.ನೀವು ನೀರು ಮತ್ತು ಉಗಿಯಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ನೀವು ಯಾವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕುದಿಸುತ್ತೀರಿ ಎಂಬುದನ್ನು ನೀವು ನಿರ್ಧರಿಸಬೇಕು - ಹಬ್ಬಕ್ಕಾಗಿ ಔತಣಕೂಟ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳು ಅಥವಾ ಬಿಸಿ ಎರಡನೇ ಶಿಕ್ಷಣಕ್ಕಾಗಿ. ಫಾರ್ ಹಬ್ಬದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು 1-1.5 ಕೆಜಿ ತೂಕದ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೃತದೇಹದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಉತ್ತಮ, ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಮೂಳೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ ಸಾಕಷ್ಟು ದಟ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್, ಸಮುದ್ರ ಬಾಸ್, ಟ್ರೌಟ್, ಪೈಕ್, ಬೆಕ್ಕುಮೀನು ಆಗಿರಬಹುದು. ಹೆಚ್ಚಿನ ನದಿ ಮತ್ತು ಸರೋವರದ ಮೀನುಗಳ ಶವಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ತಲೆ, ಸಮುದ್ರ ಮತ್ತು ಸಾಗರದಿಂದ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ತಲೆ ಇಲ್ಲದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ಸಾರುಗೆ ದ್ರೋಹ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಆಹ್ಲಾದಕರ ರುಚಿ... ಹೆಚ್ಚಿನ ತಣ್ಣನೆಯ ಊಟ ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳಿಗೆ, ಮೀನನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಲೆಯಿಲ್ಲದ, ಅಥವಾ ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ... ಬಿಸಿ ಎರಡನೇ ಶಿಕ್ಷಣಕ್ಕಾಗಿ - ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೃತದೇಹಗಳು (ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು 200 ಗ್ರಾಂಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ) ಅಥವಾ ಭಾಗಗಳು (100 ಗ್ರಾಂ ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚು).

ಮೀನನ್ನು ಒಂದು ಸಾಲಿನಲ್ಲಿ ಬದಲಿಗೆ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮಡಕೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಮಾತ್ರ ಅದು ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ. ದೊಡ್ಡ ಮೃತದೇಹಗಳು ಮತ್ತು ಮೀನಿನ ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಮೀನು ಸಮವಾಗಿ ಬೆಚ್ಚಗಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಮೀನನ್ನು ಬಿಸಿನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿದರೆ, ಅದರ ಮಾಂಸದ ಒಳಗಿನ ಪದರಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಹೊತ್ತಿಗೆ, ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನುಗಳನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಕುಸಿಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೀಳುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಸಣ್ಣ ಮೀನಿನ ಮೃತದೇಹಗಳು ಮತ್ತು ಭಾಗಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀರು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು 1 ಕೆಜಿ ಮೀನುಗಳಿಗೆ 2 ಲೀಟರ್ ಮತ್ತು 1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ದರದಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನಿನ ಮೇಲ್ಮೈ ಮೇಲಿರುವ ನೀರಿನ ಪದರವು 2-3 ಸೆಂ.ಮೀ ಆಗಿರಬೇಕು.ನಂತರ ಅದನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಕುದಿಯುತ್ತವೆ, ಶಾಖವು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯಿಸಬೇಕು. ದೊಡ್ಡ ಮೀನು ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸುಮಾರು 1 ಗಂಟೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಣ್ಣ ಮೃತದೇಹಗಳು - 15-20 ನಿಮಿಷಗಳು, ಮತ್ತು ಭಾಗಶಃ ತುಂಡುಗಳು ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಮೀನುಗಳು - 5-10 ನಿಮಿಷಗಳು. ನದಿ ಮತ್ತು ಸರೋವರದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿದರೆ, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಾಜಾವಾಗಿದ್ದಾಗ, ಅದಕ್ಕೆ ಉಪ್ಪನ್ನು ಮಾತ್ರ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇತರ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಅವರು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಅಥವಾ ಸೆಲರಿ ರೂಟ್, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಬೇ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಕೂಡ ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಸಮುದ್ರ ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಗ್ರೀನ್ಸ್, ಸ್ಟ್ರೈನ್ಡ್ ಸೌತೆಕಾಯಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ (1 ಲೀಟರ್ ಸಾರುಗೆ 0.5 ಕಪ್ಗಳು) ಅಥವಾ ರುಚಿಗೆ ಒಣ ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಸೇರಿಸಿ. ಮುಚ್ಚಳವಿಲ್ಲದೆ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಯಲ್ಲಿ ಉಚ್ಚಾರದ ಸಮುದ್ರದ ವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ನೀವು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಬೇಕು ಇದರಿಂದ ಈ ವಸ್ತುಗಳು ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೀನು ಹೆಚ್ಚು ರುಚಿಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಿದ್ಧತೆ ದೊಡ್ಡ ಬೇಯಿಸಿದಮೀನು ಅಥವಾ ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಕಿರಿದಾದ ಚಾಕು ಅಥವಾ ಫೋರ್ಕ್ನಿಂದ ಚುಚ್ಚುವ ಮೂಲಕ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅತಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನಿನ ಮಾಂಸವು ಉದುರಿಹೋಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕುಸಿಯುತ್ತದೆ. ಸಣ್ಣ ಮೀನಿನ ಮೃತದೇಹಗಳು ಮತ್ತು ಭಾಗದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಬೆನ್ನೆಲುಬಿನಿಂದ ಮಾಂಸದ ಮಂದಗತಿಯ ಮೊದಲ ಚಿಹ್ನೆಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಾಗ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ಕ್ಷಣವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಮಧೂಮದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಾರುಗಳಿಂದ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಟ್ಟೆಯ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಬಿಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹಿಗ್ಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಈ ಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿ, ಮೊದಲು ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಅದರ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಂಕ್ಷೇಪಿಸುವವರೆಗೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ. ತಣ್ಣಗಾದ ನಂತರ, ಮೀನಿನಿಂದ ಅಂಗಾಂಶವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಅದನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಅಡ್ಡಲಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ (ಮೀನು ಔತಣಕೂಟಕ್ಕಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ್ದರೆ) ಅಥವಾ ಓರೆಯಾಗಿ (ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಿದರೆ) ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಲಾಡ್‌ಗಳು, ಗಂಧ ಕೂಪಿಗಳು, ಆಸ್ಪಿಕ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಶವಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದರೆ, ಕತ್ತರಿಸುವ ಬೋರ್ಡ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಅದರ ತಿರುಳನ್ನು ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಿ, ಸಾರು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕುದಿಯುತ್ತವೆ, ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಾದ ಆಕಾರ ಮತ್ತು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. . ನೀವು ನದಿ, ಸರೋವರ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಸಮುದ್ರ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ಮೃತದೇಹಗಳು ಮತ್ತು ಭಾಗಶಃ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಉಗಿ ಮಾಡಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪು, ತರಕಾರಿಗಳು, ಬೇರುಗಳು, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಇತರ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಲೋಹದ ಜರಡಿ (ತಲೆಕೆಳಗಾದ) ಅಥವಾ ಇನ್ನೊಂದು ಬೆಂಬಲವನ್ನು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಯಾರಾದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಅದರ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ 20-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸ್ಟೀಮ್ ಮಾಡಿ. ಸನ್ನದ್ಧತೆಯನ್ನು ಚುಚ್ಚುವ ಮೂಲಕ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತಣಿಸುವುದು. ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣಮೀನಿನ ಈ ರೀತಿಯ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಸೇರಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಬಳಕೆಯಾಗಿದೆ. ಸ್ಟ್ಯೂಯಿಂಗ್ಗಾಗಿ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಮುದ್ರ ಮತ್ತು ಸಾಗರ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ, ಸಣ್ಣ ಇಂಟರ್ಮಾಸ್ಕುಲರ್ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ನದಿ ಮೀನುಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನು ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಮೊದಲು ದೀರ್ಘಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗಿದೆ. ಬೇಯಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಮೀನಿನ ಮೂಳೆಗಳು ಮತ್ತು ಚರ್ಮವನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಆಹ್ಲಾದಕರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ನೆನೆಸುವುದರಿಂದ ಮಾಂಸವು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ರಸಭರಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸುವ ಮೊದಲು, ಮೀನುಗಳನ್ನು (ಸಣ್ಣ ಶವಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ) ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಣ್ಣ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಮೊದಲೇ ಡೀಪ್ ಫ್ರೈ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ. ತಯಾರಾದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳ ನಡುವೆ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ವಿವಿಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಸಾರು ಅಥವಾ ಸಾಸ್ ಸುರಿಯಿರಿ, ಮೀನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ (1-2 ಗಂಟೆಗಳ) ಮುಚ್ಚಳದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ಯೂ ಸೇರಿಸಿ. ದ್ರವವನ್ನು ಕುದಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ನೀವು ಮೀನು ಸಾರು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಒಳ್ಳೆಯವರು ಪರಿಮಳ ಸಂಯೋಜನೆಗಳುಮೀನು ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಮೂಲಕ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಾಜಾ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್, ಬಿಳಿಬದನೆ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್, ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಹುರಿದ ಅಣಬೆಗಳು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಹಣ್ಣು, ನಿಂಬೆ ರಸ, ಒಣ ಬಿಳಿ ವೈನ್, ಕೆನೆ, ಹಾಲು, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆ, ಆಲಿವ್ಗಳು, ಆಲಿವ್ಗಳು, ಮತ್ತು ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಮೀನುಗಳಿಗೆ - ಸಾಸಿವೆ ಮತ್ತು ಬಿಯರ್ನೊಂದಿಗೆ. ಸ್ಟ್ರಿಪ್ಸ್ ಅಥವಾ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹುರಿದ, ಹುರಿದ, ಬ್ಲಾಂಚ್ ಅಥವಾ ಕಚ್ಚಾ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನುಸೇವೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಸರಿಯಾಗಿ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ನಡುವೆ ಸಮವಾಗಿ ವಿತರಿಸಲಾಗಿದೆಯೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.

ಹುರಿಯುವುದು.ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಈ ವಿಧಾನವು ಅನೇಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಅಂತರ್ಗತವಾಗಿರುವ ವಿಶಿಷ್ಟತೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ (ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು "ಮೂಲಭೂತ" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ), ಡೀಪ್-ಫ್ರೈಡ್ (ಮೀನು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ನಡುವಿನ ಅನುಪಾತವು ಕನಿಷ್ಠ 1: 4 ಮತ್ತು ಮೇಲಾಗಿ 1: 6 ಆಗಿದ್ದರೆ), ಗ್ರಿಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ತೆರೆದ ಬೆಂಕಿ. ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಅತ್ಯುತ್ತಮವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ. ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡುವವರೆಗೆ ಅದನ್ನು ನಿಲ್ಲಲು ಬಿಡಿ. ಮೀನನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಒಣಗಿಸಿ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಬ್ರೆಡ್ ಒದ್ದೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗರಿಗರಿಯಾದ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಅಸಮಾನವಾಗಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣದ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹುರಿಯುವುದು ಉತ್ತಮ. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಅದನ್ನು ಬಲವಾಗಿ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಲು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ (ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಹನಿ ನೀರು ಇರಬಾರದು), ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಅದನ್ನು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿನ್ ಆಗುವವರೆಗೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸುವವರೆಗೆ ನಿಂತುಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ನಂತರ ಮಾತ್ರ ತಯಾರಾದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ. ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ವೇಗವಾಗಿ ಗರಿಗರಿಯಾದ ಕ್ರಸ್ಟ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಮೀನು ರಸಭರಿತ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 5-7 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ಮೀನು "ಬಣ್ಣದ", ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಒಂದು ಕ್ರಸ್ಟ್ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಅವಳು ಇನ್ನೂ ಸಿದ್ಧವಾಗಿಲ್ಲ. ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚುವುದು ಮತ್ತು ಅದರ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡುವುದು ತಪ್ಪು. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ 230-250 ° C ಗೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ 5-7 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹುರಿದ ಮೀನುಗಳೊಂದಿಗೆ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಿ. ಕ್ರಸ್ಟ್ ಕೆಸರು, ಸ್ವಲ್ಪ ಶುಷ್ಕ ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತವಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಕೊಂಡ ತಕ್ಷಣ ಹುರಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬಡಿಸಿ, ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ. ಎಲ್ಲಾ ಹುರಿದ ಆಹಾರಗಳಿಗೆ ಈ ನಿಯಮವು ಕಡ್ಡಾಯವಾಗಿದೆ.

ಡೀಪ್-ಫ್ರೈಯಿಂಗ್ ಎಂಬುದು ಒಂದು ರೀತಿಯ ಹುರಿಯುವಿಕೆಯಾಗಿದ್ದು, ಇದರಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆಳವಾದ ಎರಕಹೊಯ್ದ-ಕಬ್ಬಿಣದ ಪ್ಯಾನ್ ಅಥವಾ ಆಳವಾದ ಫ್ರೈಯರ್ನಲ್ಲಿ 180 ° C ಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಡಿಮೆ ಎಲುಬಿನ ಸಾಗರ ಮತ್ತು ನದಿ ಮೀನುಗಳ ಸಣ್ಣ ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು (200-300 ಗ್ರಾಂ) ಡೀಪ್-ಫ್ರೈ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ, ಹಾಗೆಯೇ ಮೀನಿನ ಫಿಲೆಟ್‌ಗಳ ತುಂಡುಗಳು (ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದೆ), 50-100 ಗ್ರಾಂ ಬ್ಲಾಕ್‌ಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಮೀನನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸಮುದ್ರದ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಾಗಿ, ಮಸಾಲೆ, ಬೇ ಎಲೆಗಳು, ಲವಂಗ, ಉಪ್ಪು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು 3% ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ರಸನಿಂಬೆ. ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದ್ದು, ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 30-60 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಡೀಪ್-ಫ್ರೈಡ್ ಫ್ರೈಯಿಂಗ್ಗಾಗಿ, ಮೀನುಗಳನ್ನು "ಡಬಲ್ ಬ್ರೆಡ್ಡಿಂಗ್" ಅಥವಾ ಬ್ಯಾಟರ್ನಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ - ಬ್ಯಾಟರ್. ಫಾರ್ ಡಬಲ್ ಬ್ರೆಡ್ಡಿಂಗ್ಹಿಟ್ಟು, ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ಸ್ ಬಳಸಿ. ಲೈಸನ್ ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ನೀರು ಅಥವಾ ಹಾಲಿನ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ. ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಮೀನನ್ನು ಲಘುವಾಗಿ ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಿ, ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಲೆಝೋನ್ನಲ್ಲಿ ತೇವಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪ್ರತಿ ತುಂಡನ್ನು ದೃಢವಾಗಿ ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಬ್ರೆಡ್ ಕ್ರಂಬ್ಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ. ನೀವು ಇನ್ನೊಂದು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಬಹುದು: ಮೊದಲು, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಲೆಝೋನ್ನಲ್ಲಿ ತೇವಗೊಳಿಸಿ, ನಂತರ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ. ಬ್ಯಾಟರ್ (ಬ್ಯಾಟರ್) ಹಿಟ್ಟು, ಹಾಲು, ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಅನುಪಾತವು 1: 1 ಆಗಿದೆ. ಪ್ರತಿ 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ - 1 ಮೊಟ್ಟೆ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯ ಮೇಲೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೀನು ಸ್ವತಃ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗವನ್ನು ಫೋಮ್‌ಗೆ ಚಾವಟಿಯಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೀನು ನೀಡಲು ಉತ್ತಮ ರುಚಿನೀವು ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸೇರಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ತುರಿದ ಮೇಲೆ ಉತ್ತಮ ತುರಿಯುವ ಮಣೆ ಹಾರ್ಡ್ ಚೀಸ್... ಹಿಟ್ಟಿನ ಸ್ಥಿರತೆಯು ಅದರಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿದ ನಂತರ, ಫೋರ್ಕ್‌ನಲ್ಲಿ ಶೂಲೀಕರಿಸಿದ ಮೀನು ಅದರ ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ಬರಿದಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಆವರಿಸುತ್ತದೆ. ಆಳವಾದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಸನ್ನದ್ಧತೆಯನ್ನು ತುಂಡು ಬಳಸಿ ನಿರ್ಧರಿಸಬಹುದು ಬಿಳಿ ಬ್ರೆಡ್: 30 ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ನಂತರ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸಿದಾಗ ಅದು ಕೆಂಪಾಗಿದ್ದರೆ, ಅದು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ನೀವು ಅದರಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಹುದು. ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳು (2-3 ತುಂಡುಗಳು) ಒಂದು ಸ್ಲಾಟ್ ಚಮಚದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಸಾಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕ್ರಮೇಣ ಬಿಸಿಯಾದ ಕೊಬ್ಬಿಗೆ ಇಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳು ಕೆಳಕ್ಕೆ ಮುಳುಗುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು 5-7 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ ಅವು ರೂಪುಗೊಂಡ ಗೋಲ್ಡನ್ ಕ್ರಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಏರುತ್ತವೆ. ಮೀನನ್ನು ಮೃತದೇಹಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಆಳವಾದ ಹುರಿಯುವ ನಂತರ ಅದನ್ನು 250 ° C ನಲ್ಲಿ 5-7 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲಿನಿಂದ ಕೊನೆಯವರೆಗೆ ಒಂದು ಬ್ಯಾಚ್‌ನಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹುರಿಯುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅದನ್ನು ಅಸಮಾನವಾಗಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕ್ರಸ್ಟ್ ಕತ್ತಲೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬ್ರೆಡ್ ಜೊತೆಗೆ ಮತ್ತು ಇಲ್ಲದೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶುದ್ಧ ಮೀನು ಫಿಲೆಟ್ನ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಮೊದಲೇ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ ನೆಲದ ಮೆಣಸು, ಉಪ್ಪು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿ ಉಂಗುರಗಳು ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರಸ. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಮೀನಿನ ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ, ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ, ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ತೇವಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಗ್ರಿಲ್ ತುರಿಯನ್ನು ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಗಾಢವಾದ ಗೋಲ್ಡನ್ ಬಣ್ಣದ ಪಟ್ಟೆಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.

ಇದೇ ದಾಖಲೆಗಳು

ಸಂಕೀರ್ಣ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವಿಂಗಡಣೆಯ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ. ಅವುಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳು ಮತ್ತು ಆಧುನಿಕ ವಿಧಾನಗಳು. ಬಳಸಿದ ಆಹಾರ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಮೀನು ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು. ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು ಸಂಕೀರ್ಣ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಸಂಭವನೀಯ ದೋಷಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ಮಾರ್ಗಗಳು.

ಟರ್ಮ್ ಪೇಪರ್, 10/29/2014 ರಂದು ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದಲ್ಲಿ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಮೌಲ್ಯ, ಅವುಗಳ ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ರಜೆ. ಮೀನಿನ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ವರ್ಗೀಕರಣ ಮತ್ತು ವಿಧಗಳು, ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧ ಊಟದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ. ಬಳಸಿದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು, ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯದ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ.

ಟರ್ಮ್ ಪೇಪರ್ ಅನ್ನು 11/28/2014 ರಂದು ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಐತಿಹಾಸಿಕ ಉಲ್ಲೇಖಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದಲ್ಲಿ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯ ಬಗ್ಗೆ. ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. ಆಧುನಿಕ ಉಪಕರಣಗಳು ಮತ್ತು ದಾಸ್ತಾನುಗಳ ಪರಿಗಣನೆ. ಈ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಾಂತ್ರಿಕ ಕ್ರಮಾವಳಿಗಳು ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಗಳನ್ನು ರಚಿಸುವುದು.

ಟರ್ಮ್ ಪೇಪರ್ ಅನ್ನು 01/25/2015 ರಂದು ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಸಂಕೀರ್ಣ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಸಂಘಟನೆ. ಸರಕು ಗುಣಲಕ್ಷಣ, ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯ, ಮೀನಿನ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಭೌತ ರಾಸಾಯನಿಕ ಬದಲಾವಣೆಗಳು. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶ.

ಟರ್ಮ್ ಪೇಪರ್, 03/15/2014 ರಂದು ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ವಿವಿಧ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ: ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು, ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು, ಹುರಿದ ಮೀನು, ಆಳವಾದ ಹುರಿದ ಮೀನು, ದೇಹ. ಪ್ರತಿ ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ಬಳಸುವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಸ್ಗಳು. ಮೀನಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬಡಿಸುವ ಮತ್ತು ಸೇವೆ ಮಾಡುವ ನಿಯಮಗಳು. ಭಾಗಿಸಿದ ತುಣುಕುಗಳ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನ.

ಪ್ರಸ್ತುತಿಯನ್ನು 07/07/2015 ರಂದು ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯ ಇತಿಹಾಸ ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ... ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಿಂಗಡಣೆ. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸಕ್ಕೆ ಆಧುನಿಕ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು. ಆಧುನಿಕ ದಾಸ್ತಾನು ಮತ್ತು ಸಲಕರಣೆಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು.

ಟರ್ಮ್ ಪೇಪರ್, 12/10/2011 ರಂದು ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಆಧುನಿಕ ವಿಧಾನಗಳುಮೂಲ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗಳು. ಬಳಸಿದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. ಬಿಸಿ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುವ ವಿನ್ಯಾಸ ತಂತ್ರಗಳು ಮತ್ತು ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು. ಸಲಕರಣೆಗಳು ಮತ್ತು ದಾಸ್ತಾನುಗಳ ಆಯ್ಕೆ. ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿನ ದೋಷಗಳ ಅಧ್ಯಯನ.

ಟರ್ಮ್ ಪೇಪರ್, 07/28/2015 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಹಂಗೇರಿಯನ್ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು, ಬಳಸಿದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ. ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ನಿಯಂತ್ರಣ, ಆಹಾರದ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯ. ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ತಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ಚಾರ್ಟ್ಗಳ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ.

ಟರ್ಮ್ ಪೇಪರ್, 05/31/2010 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಮೀನು ಮತ್ತು ಮೀನೇತರ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಸಲಾಡ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ. ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸರಕು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಹೊಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ, ಅವರ ಶಕ್ತಿ ಮೌಲ್ಯಮತ್ತು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವೆಚ್ಚದ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ (ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ).

ಟರ್ಮ್ ಪೇಪರ್, 11/29/2013 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಹುರಿದ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಆಧುನಿಕ ಪ್ರವೃತ್ತಿಗಳು, ವ್ಯಾಪ್ತಿಯನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸುವ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವ ಸಾಧ್ಯತೆ. ಅಡುಗೆಯ ಸಾಮಾನ್ಯ ಯೋಜನೆ, ಅವುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು, ಬಳಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ವ್ಯಾಪ್ತಿಯನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸುವ ಪ್ರಸ್ತಾವನೆಗಳು.

ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವಿಂಗಡಣೆ ಬಹಳ ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿದೆ. ಒಂದು ರೀತಿಯ ಮೀನುಗಳಿಂದ, ಅನ್ವಯಿಸುವುದು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯಲ್ಲಿಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ, ನೀವು ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯದಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವಿಂಗಡಣೆಯನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ ವಿವಿಧ ಗುಂಪುಗಳು(ಅಂಜೂರ 3).

ಅಕ್ಕಿ. 3

ಆಹ್ಲಾದಕರವಾದ ಮೀನುಗಳ ವಿಧಗಳು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಪರಿಮಳ, ರುಚಿ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಮೀನಿನ ಈ ಗುಣಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ಸಲುವಾಗಿ ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಫಾರ್ ಬೇಯಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು 200 ಗ್ರಾಂ ತೂಕದ ಸಣ್ಣ ಮೀನುಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು ಮೀನುಗಳಿಂದ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ಫಿಲ್ಲೆಟ್‌ಗಳಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಭಾಗಗಳ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಔತಣಕೂಟದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ, ದೊಡ್ಡ ಮೀನುಗಳು (ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್, ಸಾಲ್ಮನ್, ಟ್ರೌಟ್, ಪೈಕ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಸಹ ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೃತದೇಹಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ನೊಂದಿಗೆ ಲಿಂಕ್ಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ರಕ್ತ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಲಿಂಕ್ಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನನ್ನು ಮೀನಿನ ಕೆಟಲ್‌ಗಳು, ಸಾಸ್‌ಪಾನ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಆಳವಾದ ಬೇಕಿಂಗ್ ಟ್ರೇಗಳಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳ ಆಕಾರವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು, ಭಾಗಗಳನ್ನು ಚರ್ಮದಿಂದ ಮೇಲಕ್ಕೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ದೊಡ್ಡ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೃತದೇಹದೊಂದಿಗೆ ಹುರಿಯಿಂದ ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೀನು ಕೌಲ್ಡ್ರನ್‌ನ ಗ್ರಿಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಹೊಟ್ಟೆಯ ಕೆಳಗೆ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಮೀನಿನ ಕೊಂಡಿಗಳನ್ನು ದಾರದಿಂದ ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚರ್ಮದ ಕೆಳಗೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನೀರಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಬೇಕು (100 ಗ್ರಾಂ ಮೀನುಗಳಿಗೆ 150 ಗ್ರಾಂ ನೀರು). ಕುದಿಯುವ ನೀರು ಅಥವಾ ಸಾರು ನಂತರ, ಮೀನಿನ ರಸಭರಿತತೆ ಮತ್ತು ಆಕಾರವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು 90-950 ಸಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕುದಿಸದೆ ಅಡುಗೆಯನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

700 ಗ್ರಾಂ ಮೀನು ಫಿಲೆಟ್, 20 ಗ್ರಾಂ ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ, 2 ಸೆಂ ಶುಂಠಿ ಬೇರು, 1 ಚಮಚ. ಬೆಳಕಿನ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ.

ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ:

ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿಯ ಭಾಗವನ್ನು 3 ಸೆಂ ಸ್ಟ್ರಿಪ್ಸ್ ಆಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಮತ್ತು ಶುಂಠಿಯ ಭಾಗವನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಮೀನಿನ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ (ಅದನ್ನು ಸ್ಟೀಮರ್ ರಾಕ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ), ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಸಮಯಕ್ಕೆ ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಉಳಿದ ಶುಂಠಿ ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿಕತ್ತರಿಸಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಸೇರಿಸಿ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಶುಂಠಿ-ಸೋಯಾ-ಈರುಳ್ಳಿ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಮಿಶ್ರಣ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

500 ಗ್ರಾಂ ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್, 50 ಮಿಲಿ ಹಾಲು, 1 ಪಿಸಿ. ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, 1 ಪಿಸಿ. ಕ್ಯಾರೆಟ್, 200 ಗ್ರಾಂ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, 1 ಪಿಸಿ. ಈರುಳ್ಳಿ, 1 tbsp. ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ, 1 ಬೇ ಎಲೆ.

ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ:

ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಆಹಾರವನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು 500 ಮಿಲಿ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು. ಹಾಕಿಕೊಳ್ಳಿ ನಿಧಾನ ಬೆಂಕಿಮತ್ತು ಒಂದು ಗಂಟೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಬೆರೆಸಿ. ಹಾಲು ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲು ಸಿದ್ಧವಾದ 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು. ಬೇ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.

ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಕಾಡ್

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

ಕಾಡ್ ಫಿಲೆಟ್ - 800 ಗ್ರಾಂ, ನಿಂಬೆ - 0.5 ಪಿಸಿಗಳು., ನಿಂಬೆ ರಸ - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. l., ತಾಜಾ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ - 4 ಪಿಸಿಗಳು., ತಾಜಾ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ - 4 ಪಿಸಿಗಳು., ಕ್ಯಾರೆಟ್ - 1 ಪಿಸಿ., ಬೆಣ್ಣೆ - 40 ಗ್ರಾಂ., ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು, ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಮಸಾಲೆ - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್., ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 4 ಹಲ್ಲುಗಳು., ಬೇ ಎಲೆ - 4 ಪಿಸಿಗಳು.

ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ:

ಮೀನುಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ (4 ತುಂಡುಗಳು). ನಿಂಬೆ ರಸ, ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಮೀನು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಸಿಪ್ಪೆಯೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಾ ತೆಳುವಾದ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಲವಂಗವನ್ನು ಚಾಕುವಿನ ಸಮತಟ್ಟಾದ ಬದಿಯಿಂದ ಪುಡಿಮಾಡಿ. ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ: ಒಂದು ತುಂಡು ಮೀನು, ಒಂದೆರಡು ಕ್ಯಾರೆಟ್ ರಿಬ್ಬನ್ಗಳು, ನಿಂಬೆ ವೃತ್ತ, ಬೇ ಎಲೆ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಚಿಗುರು, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಚಿಗುರು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಲವಂಗ ಮತ್ತು 10 ಗ್ರಾಂ ಬೆಣ್ಣೆ. ಚೀಲಗಳನ್ನು ಕಟ್ಟಿ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಕುಕ್, 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮುಚ್ಚಿ, ಮಧ್ಯಮ ಕುದಿಯುವೊಂದಿಗೆ. ಪ್ಯಾನ್‌ನಿಂದ ಚೀಲಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಪ್ಲೇಟ್‌ಗಳಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ.

ಸೇರಿಸುವಿಕೆಯು ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ದ್ರವವನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಅಡುಗೆಯಾಗಿದೆ (ಮೀನಿನ ತೂಕದ 30%). ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು ಹೆಚ್ಚು ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಇದು ಕಡಿಮೆ ನಷ್ಟವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಅದರ ಅಂಗಾಂಶಗಳು ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಬಿಡಲು, ಸಣ್ಣ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಣ್ಣ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೃತದೇಹಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಟ್ರೌಟ್, ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್). ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಕೊಂಡಿಗಳಲ್ಲಿ, ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ ಇಲ್ಲದೆ ಅಥವಾ ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲದೆ ಕೊಂಡಿಗಳಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಅದೇ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಬೇರು ತರಕಾರಿಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿದ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಒಂದರ ಮೇಲೊಂದು ಇಳಿಜಾರಿನೊಂದಿಗೆ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇಡೀ ಮೃತದೇಹಗಳು - ಹೊಟ್ಟೆಯ ಮೇಲೆ. 1 ಕೆಜಿಗೆ 0.3 ಲೀಟರ್ ದರದಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಮೀನು ಸಾರು ಅಥವಾ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಬಿಳಿ ಬೇರುಗಳು, ಬಿಳಿ ಸೇರಿಸಿ ಒಣ ವೈನ್, ಅಣಬೆಗಳ ಕಷಾಯ. ಸಮುದ್ರ ಮೀನುಗಳಿಗೆ, ನೀರಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಸೌತೆಕಾಯಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ವಿನೆಗರ್. ಒಂದು ರೀತಿಯ ಬೇಟೆಯಾಡಿದ ಮೀನು ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಮೀನು. ರೂಪದಲ್ಲಿ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಇಡೀ ಮೃತದೇಹಅವುಗಳ ಆಕಾರವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ಹಿಮಧೂಮದಿಂದ ಸುತ್ತಿ, ಮೀನಿನ ಕೆಟಲ್‌ನ ಗ್ರಿಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಬೇರುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ಈ ಮೀನನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ಮೂಲಕ ಪಡೆದ ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ ಅಥವಾ ಸಾರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವೈನ್ ಜೊತೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಸ್ಟರ್ಜನ್

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸ್ಟರ್ಜನ್ - 620 ಗ್ರಾಂ, ಬೆಣ್ಣೆ - 12 ಗ್ರಾಂ, ಒಣ ಬಿಳಿ ವೈನ್ - 30 ಗ್ರಾಂ, ಮಸಾಲೆಗಳು - ರುಚಿಗೆ, ಟೊಮೆಟೊ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯ - 300 ಗ್ರಾಂ, ಈರುಳ್ಳಿ - 20 ಗ್ರಾಂ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ - 30 ಗ್ರಾಂ, ಕೇಪರ್ಸ್ - 30 ಗ್ರಾಂ, ಆಲಿವ್ಗಳು - 30 ಗ್ರಾಂ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮೂಲ - 30 ಗ್ರಾಂ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು - 50 ಗ್ರಾಂ, ಅಣಬೆಗಳು - 50 ಗ್ರಾಂ, ಅಲಂಕರಿಸಲು ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಸಾರು - 400 ಗ್ರಾಂ, ಆಲಿವ್ಗಳು - 20 ಗ್ರಾಂ, ನಿಂಬೆ - 4 ಚೂರುಗಳು ...

ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ:

ಸ್ಟರ್ಜನ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸುಟ್ಟು, ಪ್ರೋಟೀನ್ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಆಳವಿಲ್ಲದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಬಿಸಿನೀರು ಅಥವಾ ಮೀನಿನ ಸಾರು ಸುರಿಯಿರಿ ಇದರಿಂದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕಾಲು ಭಾಗದಷ್ಟು ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ವೈನ್ ಸೇರಿಸಿ. ಮುಚ್ಚಿದ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಅಡಿಯಲ್ಲಿ 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸೇವೆ ಮಾಡುವವರೆಗೆ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಸ್ಗಾಗಿ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ. ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು, ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಚೂರುಗಳು ಅಥವಾ ಅರ್ಧ ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ಸಿಪ್ಪೆ ಮತ್ತು ಬೀಜದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ 5-7 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್‌ಗಳನ್ನು ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಉರಿಯಿರಿ. ಉಪ್ಪುನೀರಿನಿಂದ ಕೇಪರ್‌ಗಳನ್ನು ಹಿಸುಕು ಹಾಕಿ ಸುರುಳಿಯಾಕಾರದ ಕಲ್ಲಿನಿಂದ ಆಲಿವ್ಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಮೀನಿನ ಸಾರು ಬಳಸಿ ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಿ. ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಿ ಮತ್ತು 8-10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ. ಸೇವೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ, ಸಾಸ್ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಆಲಿವ್ಗಳು, ನಿಂಬೆಯೊಂದಿಗೆ ಅಲಂಕರಿಸಿ.

ಮೀನನ್ನು ಮುಖ್ಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆಳವಾದ ಹುರಿದ ಮತ್ತು ತೆರೆದ ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ. ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಹುರಿದ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು. ಸಣ್ಣ ಮೀನುಗಳ ಭಾಗಗಳು ಅಥವಾ ಶವಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಪ್ಯಾನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ (ತಾಪಮಾನ 140-150 ° C) ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಚಿನ್ನದ ಹೊರಪದರವು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಮತ್ತು 5-7 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ತರಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ.

ಡೀಪ್ ಫ್ರೈಡ್ ಮೀನಿಗೆ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಬೇಕು ಮತ್ತು ದಪ್ಪ ಗೋಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಳಭಾಗವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು. ಮೀನುಗಳನ್ನು ಮೊದಲೇ ತಯಾರಿಸಬೇಕು. ಇದು ಮೆಣಸು, ಉಪ್ಪು, ನಿಂಬೆ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ಗಾಗಿ ಹಿಟ್ಟು ಅಥವಾ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಅಥವಾ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಾಗಿಸಿದ ನಂತರ, ತಯಾರಾದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಅದರಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಚಿನ್ನದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪಡೆಯುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಬೇಕು. ಯಾವುದೇ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಸ್ಟರ್ಜನ್, ಕಾಡ್, ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್ ಅಥವಾ ನವಗಾ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಡೀಪ್ ಫ್ರೈಡ್ ಮೀನನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಇದಕ್ಕಾಗಿ, ತಯಾರಾದ ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಫೋರ್ಕ್ನೊಂದಿಗೆ ಬ್ಯಾಟರ್ನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ, ತದನಂತರ ಆಳವಾದ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುರಿದ ನಂತರ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕಾಗದದ ಮೇಲೆ ಇಡಬೇಕು.

ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೊರೊಕನ್ ಹುರಿದ ಮೀನು

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

ಸಾರ್ಡೀನ್ - 20 ಪಿಸಿಗಳು., ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. l., ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು (ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ತುಳಸಿ, ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ - ದೊಡ್ಡ ಗುಂಪೇ), ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 2 ಹಲ್ಲುಗಳು., ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ - 1 tbsp. ಎಲ್., ಹಾರ್ಡ್ ಚೀಸ್ (ತುರಿದ) - 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್., ಕರಿಮೆಣಸು (ನೆಲ), ನಿಂಬೆ - 1/4 ಪಿಸಿಗಳು.

ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ:

ಮೀನನ್ನು ತೊಳೆಯಬೇಕು, ತಲೆ, ರೆಕ್ಕೆಗಳು, ಕರುಳುಗಳು ಮತ್ತು ರಿಡ್ಜ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು. ಈ ಕತ್ತರಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು "ಚಿಟ್ಟೆ" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳದ ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ಬೌಲ್ನಲ್ಲಿ ಪದರ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಿ, ನೆಲದ ಮೆಣಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಇದಕ್ಕೆ ತುರಿದ ಚೀಸ್, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ನಾವು ಒಂದು ಚಪ್ಪಟೆಯಾದ ಚಿಟ್ಟೆ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಕೆಳಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ, ಹಸಿರು ತುಂಬುವಿಕೆಯಿಂದ ಹರಡಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ಫಿಲೆಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಕವರ್ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಪ್ರತಿ ತುಂಡನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.

ಹುರಿದ ಮೀನು "ಫ್ರೈಸ್"

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

ಮೀನಿನ ತಿರುಳು 400 ಗ್ರಾಂ, ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು 1 tbsp. ಎಲ್., ಮೊಟ್ಟೆ 0.5 ಪಿಸಿಗಳು., ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡುವ ಮಿಶ್ರಣ 5 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್., ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ 4 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್., ಬೆಣ್ಣೆ 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್., ಅಥವಾ ಸಾಸ್ 200 ಗ್ರಾಂ, ಅಲಂಕರಿಸಲು 600 ಗ್ರಾಂ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಅಥವಾ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ರುಚಿಗೆ, ನಿಂಬೆ 1/3 ಪಿಸಿ.

ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ:

ಮೀನಿನ ತಿರುಳು, ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಚರ್ಮವಿಲ್ಲದೆ ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದೆ, ರೋಂಬಸ್ ಅಥವಾ ಆಯತಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಮೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ತೇವಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತೆ ಬ್ರೆಡ್. ಮೀನನ್ನು ಡೀಪ್ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಪೂರ್ಣ ಅಡುಗೆಗೆ ತರಲು. ಸೇವೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಹುರಿದ ಮೀನು "ಫ್ರೈಸ್" ಅನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ.

ಬ್ಯಾಟರ್ನಲ್ಲಿ ಆಳವಾದ ಹುರಿದ ಮೀನು

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 2-3 ಲೀಟರ್., ಹಿಟ್ಟು - 300 ಗ್ರಾಂ., ಉಪ್ಪು - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್., ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೌಡರ್ - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್., ಚಿಲಿ ಪೆಪರ್ - 1 ಚಿಪ್ಸ್., ಬಿಯರ್ - 500 ಮಿಲಿ., ಕಾರ್ನ್ ಪಿಷ್ಟ - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್., ಮೀನು ಫಿಲೆಟ್ - 1 ಕೆಜಿ., ಮೊಟ್ಟೆ - 1 ಪಿಸಿ.

ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ:

ಮೀನನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಮೂಳೆಗಳು ಮತ್ತು ಚರ್ಮವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ. ಬ್ಯಾಟರ್ಗಾಗಿ, ಆಳವಾದ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಜರಡಿ ಹಿಟ್ಟು, ಉಪ್ಪು, ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೌಡರ್ ಸುರಿಯಿರಿ. ಸ್ವಲ್ಪ ಸೇರಿಸಿ ಬಿಸಿ ಮೆಣಸುಮತ್ತು ರುಚಿಗೆ ಯಾವುದೇ ಮಸಾಲೆಗಳು. ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಸೋಲಿಸಿ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕ್ರಮೇಣ ಬಿಯರ್ ಸೇರಿಸಿ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ನಯವಾದ ತನಕ ಬೀಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಮೀನಿನ ತುಂಡನ್ನು ಒಳಗೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ ಜೋಳದ ಪಿಷ್ಟ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಬ್ಯಾಟರ್ ಅದ್ದಿ. ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅದ್ದು ಇದರಿಂದ ಬ್ಯಾಟರ್ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಆವರಿಸುತ್ತದೆ. ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ಬ್ಯಾಟರ್ನಲ್ಲಿ ಆಳವಾದ ಹುರಿದ ಮೀನು. ಲೇ ಔಟ್ ಮಾಡಲು ಸಿದ್ಧ ಮೀನುಮೇಲೆ ಕಾಗದದ ಕರವಸ್ತ್ರಉಳಿದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ತೆಗೆಯುವುದು.

ಮೀನನ್ನು ಕಚ್ಚಾ, ಪೂರ್ವ-ಹುರಿದ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ. ತಯಾರಾದ ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿದ ಭಾಗದ ಪ್ಯಾನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ (ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲದೆ) ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಿಳಿ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅಥವಾ ಹಾಲಿನ ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ತುರಿದ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 250-2800C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 15-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. . ಅದೇ ಪ್ಯಾನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಟೇಬಲ್‌ಗೆ ಬಡಿಸಿ. ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಸಣ್ಣ ಇಂಟರ್ಮಾಸ್ಕುಲರ್ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದರಿಂದ ಆರು ಬಾರಿಯಿಂದ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿ, ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಸೂಕ್ತವಾದ ಗಾತ್ರದ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಆರಿಸಿ. ಚರ್ಮಕಾಗದದ ಕಾಗದದಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಹಳೆಯ ವಿಧಾನವಿದೆ. ಮೀನನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅಥವಾ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಚರ್ಮಕಾಗದದ ಕಾಗದದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಗ್ರೀಸ್ ಅಥವಾ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾಗದದಲ್ಲಿ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಸುತ್ತಿ, ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಗ್ರೀಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಹೊರಭಾಗದಲ್ಲಿ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ. ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಸುತ್ತುವ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸುಮಾರು 20-30 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ. ಮೀನು ಸಿದ್ಧವಾಗಲಿದೆ. ಚರ್ಮಕಾಗದದ ಬದಲಿಗೆ, ನೀವು ಬಳಸಬಹುದು ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ ಹಾಳೆ, ಅದರ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಮಡಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಿಂಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮೀನನ್ನು ಚರ್ಮಕಾಗದದಿಂದ (ಅಥವಾ ಫಾಯಿಲ್) ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸುಂದರವಾಗಿ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

ಅಕ್ಕಿ (ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ) - 3 ಪ್ಯಾಕೇಜುಗಳು, ಮೀನು (ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ಕೆಂಪು, ಮೂಳೆ ಅಲ್ಲ ಮತ್ತು ಒಣ ಅಲ್ಲ) - 400 ಗ್ರಾಂ, ಚೆರ್ರಿ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ - 100 ಗ್ರಾಂ, ಆಲಿವ್ಗಳು - 50 ಗ್ರಾಂ, ಕೇಪರ್ಸ್ - 1 tbsp. ಎಲ್., ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್., ವಿನೆಗರ್ (ಬಾಲ್ಸಾಮಿಕ್), ಉಪ್ಪು, ಮಸಾಲೆ (ತಾಜಾ ನೆಲದ ಮೆಣಸುಗಳ ಮಿಶ್ರಣ), ಥೈಮ್ - 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್., ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು.

ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ:

ಅಕ್ಕಿ ಚೀಲಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ 30 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ಮೀನು, ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅಥವಾ ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಫಾಯಿಲ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿದ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ (ಅಚ್ಚು) ಮೇಲೆ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ. ಮೀನಿನ ಮೇಲೆ, ಚೆರ್ರಿ ಟೊಮೆಟೊಗಳ ಅರ್ಧಭಾಗ, ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಆಲಿವ್ಗಳು, ಕೇಪರ್ಸ್ ಹಾಕಿ, ಒಣ ಟೈಮ್, ಉಪ್ಪು, ಹೊಸದಾಗಿ ನೆಲದ ಮೆಣಸು ಮಿಶ್ರಣ ಮತ್ತು ಚಿಮುಕಿಸಿ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ... 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 200 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಿರಿ, ಫಾಯಿಲ್ನ ಅಂಚುಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಅದನ್ನು "ತಲುಪಲು" ಬಿಡಿ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಅನ್ನವನ್ನು ಫೋರ್ಕ್ನೊಂದಿಗೆ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ನೀರು ಬರಿದಾಗಲು ಬಿಡಿ. ಚೀಲದ ಅಂಚನ್ನು ಹರಿದು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಅಕ್ಕಿ ಇರಿಸಿ. ಅಕ್ಕಿಗೆ ಮೀನು ಹಾಕಿ, ಬೇಯಿಸುವಾಗ ಬಿಡುಗಡೆಯಾದ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಅದನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಬಾಲ್ಸಾಮಿಕ್ ವಿನೆಗರ್, ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.

ಚರ್ಮಕಾಗದದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

ಮೀನು (ಫಿಲೆಟ್ - ಟ್ರೌಟ್) - 1 ಕೆಜಿ., ಸಿಹಿ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು - 1 ಪಿಸಿ., ನಿಂಬೆ - 1/2 ಪಿಸಿ., ಟೊಮೆಟೊ (ದೊಡ್ಡದು) - 1 ಪಿಸಿ., ಆಲಿವ್ಗಳು (ಅಥವಾ ಆಲಿವ್ಗಳು, ಪಿಟ್ಡ್) - 1/3 ನಿಷೇಧ., ಮಸಾಲೆಗಳು (ಉಪ್ಪು, ಹೊಸದಾಗಿ ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು), ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು (ಸೇವೆಗಾಗಿ), ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ.

ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ:

ಮೀನುಗಳನ್ನು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ. ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿದ ಚರ್ಮಕಾಗದದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ. ಪ್ರತಿ ಮೀನಿನ ಮೇಲೆ ನಿಂಬೆ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊ ಚೊಂಬು, ಸಿಹಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯ ಉಂಗುರ ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ಗಳ ಕೆಲವು ಉಂಗುರಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ. ಮೇಲೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಹಾಕಿ. ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಚರ್ಮಕಾಗದದಲ್ಲಿ ಮೀನು ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ. ಅಚ್ಚಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು 25-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಮೀನುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಚರ್ಮಕಾಗದವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಅದನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಮೀನಿನ ಕೆಳಗೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ. ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಲಂಕರಿಸಿ.

ಪಿಟಾ ಬ್ರೆಡ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

ಪಿಂಕ್ ಸಾಲ್ಮನ್ - 500 ಗ್ರಾಂ, ಈರುಳ್ಳಿ - 80 ಗ್ರಾಂ, ಸಿಹಿ ಹಸಿರು ಮೆಣಸು - 100 ಗ್ರಾಂ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ (ಗ್ರೀನ್ಸ್) - 20 ಗ್ರಾಂ, ನಿಂಬೆ - 20 ಗ್ರಾಂ, ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಲಾವಾಶ್ - 2 ಎಲೆಗಳು, ಉಪ್ಪು - ರುಚಿಗೆ, ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು - ರುಚಿ.

ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ:

ಮೀನುಗಳನ್ನು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮೆಣಸು, ಪಿಟಾ ಬ್ರೆಡ್ ಹಾಳೆಯಲ್ಲಿ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ತರಕಾರಿಗಳ ಮೇಲೆ ಎರಡು ತುಂಡು ಮೀನು ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ. ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಜೊತೆ ಸೀಸನ್. ಸುತ್ತು ಪಿಟಾ ಬ್ರೆಡ್. 190 ಡಿಗ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ 40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಯಾರಿಸಿ.

ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

1.5 ಕೆ.ಜಿ. ಮೀನು - ಮೃತದೇಹ, 500 ಗ್ರಾಂ. ಟೊಮೆಟೊ, 200 ಗ್ರಾಂ. ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 5-6 ಲವಂಗ, 200 ಗ್ರಾಂ. ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ರುಚಿಗೆ ಮಸಾಲೆಗಳು.

ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ:

ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಲವಂಗವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ, ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ. ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಜೊತೆ ಸೀಸನ್. ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೆರೆಸಲು. ಮೀನನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ಕರುಳು, ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಿರಿ, ರೇಖಾಂಶ ಮತ್ತು ಅಡ್ಡ ಆಳವಾದ ಕಡಿತಗಳನ್ನು ಮಾಡಿ - ಮೃತದೇಹದ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಜಾಲರಿ. ಮೀನುಗಳನ್ನು ಆಳವಾದ ಬಾಣಲೆ ಅಥವಾ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಬೇಯಿಸಿದ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್-ತರಕಾರಿ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು 180 ° C ನಲ್ಲಿ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿ.

ಪರಿಚಯ. 3

1. ಬೇಕಿಂಗ್ ಮೀನುಗಳ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವಿಂಗಡಣೆ. 4

2. ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನುಗಳಿಂದ ಅಡುಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು .. 8

3. ಸುರಕ್ಷತಾ ಮುನ್ನೆಚ್ಚರಿಕೆಗಳು. ಹತ್ತು

ತೀರ್ಮಾನ. ಹನ್ನೊಂದು

ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ ಮೀನಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಬೇಡಿಕೆಯಿದೆ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ 40 ರಿಂದ 65% ರಷ್ಟು ಖಾದ್ಯ ಮಾಂಸವಿದೆ, ಅದು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಮೃದುವಾದ ಕಚ್ಚಾ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಪ್ರಮಾಣವು 6.5 ರಿಂದ 27% ವರೆಗೆ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ - 8 ರಿಂದ 35% ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಸುಮಾರು 90% ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಪೂರ್ಣಗೊಂಡಿವೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿನ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳ ಅನುಪಾತವು ಸೂಕ್ತಕ್ಕೆ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿದೆ.

ಪರ್ಚ್, ಪೈಕ್, ಬ್ರೀಮ್, ರೋಚ್, ಬರ್ಬೋಟ್, ಕ್ರೂಷಿಯನ್ ಕಾರ್ಪ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಮೀನುಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಮಧ್ಯದ ಲೇನ್ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ, ದೇಹದ ಪ್ರಮುಖ ಚಟುವಟಿಕೆಗೆ ಅತ್ಯಂತ ಅಗತ್ಯವಾದ ಅನೇಕ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳಿವೆ. ಮೀನಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ತೋರಿಸುವ ಕೆಲವು ತುಲನಾತ್ಮಕ ಅಂಕಿಅಂಶಗಳು ಇಲ್ಲಿವೆ. 100 ಗ್ರಾಂನಲ್ಲಿ. ಗೋಮಾಂಸವು 19% ಪ್ರೋಟೀನ್, 9.5% ಕೊಬ್ಬು, 0.4% ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವು 166. ಮತ್ತು 100 ಗ್ರಾಂನಲ್ಲಿ. ನದಿ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ ಸರಾಸರಿ 15.9% ಪ್ರೋಟೀನ್, 2.5% ಕೊಬ್ಬು, 0.1% ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು, ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವು 91 ಆಗಿದೆ.

ಮಧ್ಯ ರಷ್ಯಾದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬು ಎಂದು ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ. ರುಚಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಪೈಕ್, ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್ ಮತ್ತು ಬ್ರೀಮ್ ಮೊದಲ ಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿವೆ. ಬರ್ಬೋಟ್ ತನ್ನ ಯಕೃತ್ತು ತನ್ನದೇ ತೂಕದ 7-9% ಅನ್ನು ತಲುಪುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಅನೇಕ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಮೀನಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಔಷಧೀಯ ಅಥವಾ ಸೌಮ್ಯ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನು ಆಹಾರಬೊಜ್ಜುಗಾಗಿ ವೈದ್ಯರು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ.

ದೈನಂದಿನ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಆಹಾರದ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಶಂಸಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯದಿಂದ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ ರುಚಿ, ಆದರೆ ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆ ಮತ್ತು ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮಗಳು.

1. ಬೇಕಿಂಗ್ ಮೀನುಗಳ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವಿಂಗಡಣೆ

ಮೀನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತಿರುತ್ತದೆ. ಮೀನಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಆಳವಿಲ್ಲದ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸದೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನ... ನಂತರ ಮೀನಿನೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಸಂಪೂರ್ಣ ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಮೀನು ಅಥವಾ ಮೀನಿನ ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಟೇಸ್ಟಿ: ಕಾರ್ಪ್, ಕ್ರೂಷಿಯನ್ ಕಾರ್ಪ್, ಜುಬಾನ್, ಕಾಡ್, ಹಾಲಿಬಟ್, ನೊಟೊಥೇನಿಯಾ, ಗ್ರೆನೇಡಿಯರ್, ಮೆರೊ, ಬ್ಲೂಫಿಶ್, ಬಟರ್ಫಿಶ್, ಏಕೈಕ, ಸಾರ್ಡೀನ್, ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್, ಸೀ ಬಾಸ್.

ನೀವು ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಮೀನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್ಅಥವಾ ಮೇಯನೇಸ್, ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ.

ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ನೀವು ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಸಮುದ್ರ ಮೀನುಗಳನ್ನು (ಅಥವಾ ಫ್ರೈ) ಬೇಯಿಸಬಾರದು. ಈ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ 1/4 ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೆಲವು ಗೃಹಿಣಿಯರು ಈ ರೀತಿಯ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುತ್ತಾರೆ. ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿದ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಅಥವಾ ಸ್ಟ್ಯೂಪಾನ್ನಲ್ಲಿ, ವಿಶೇಷ ಗ್ರಿಡ್ ಅಥವಾ 3-4 ಮರದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ (ಈ ಸರಳ ತಂತ್ರವು ಕೆಳಗಿನಿಂದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸುಡುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ). ಮೀನಿನ ಮೇಲೆ, "ನಿಕಲ್ಸ್", ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಹಾಕಿ ಬೆಣ್ಣೆ, ತದನಂತರ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ (ಅಥವಾ ಬಿಳಿ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅಥವಾ ಹಾಲಿನ ಸಾಸ್) ಸುರಿಯಿರಿ, ತುರಿದ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿಯಾದ (250-280 ° C ವರೆಗೆ) ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. 15-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಯಾರಿಸಿ, ನಂತರ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್ನಲ್ಲಿ ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ. ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ನಿಂದ ಸಾರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಚರ್ಮಕಾಗದದ ಕಾಗದದಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಹಳೆಯ ವಿಧಾನವಿದೆ. ಸಂಪೂರ್ಣ ಅಥವಾ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಚರ್ಮಕಾಗದದ ಕಾಗದದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾಗದದಲ್ಲಿ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಸುತ್ತಿ, ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಗ್ರೀಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಹೊರಭಾಗದಲ್ಲಿ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ. ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಸುತ್ತುವ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸುಮಾರು 20-30 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ. ಮೀನು ಸಿದ್ಧವಾಗಲಿದೆ. ಚರ್ಮಕಾಗದದ ಬದಲಿಗೆ, ನೀವು ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ ಫಾಯಿಲ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು, ಅದರ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಮಡಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ಕ್ವೀಝ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮೀನನ್ನು ಚರ್ಮಕಾಗದದಿಂದ (ಅಥವಾ ಫಾಯಿಲ್) ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸುಂದರವಾಗಿ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ತರಕಾರಿ ಸಲಾಡ್ನೊಂದಿಗೆ.

ಹುರಿದ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಗೃಹಿಣಿಯರ ವೈಫಲ್ಯಗಳು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಉಷ್ಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಉಲ್ಲಂಘನೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿವೆ. ಆತಿಥ್ಯಕಾರಿಣಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಾಕಷ್ಟಿಲ್ಲದ ಹುರಿಯಲು ಆತುರದಲ್ಲಿರುವುದನ್ನು ಗಮನಿಸುವುದು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಸಾಧ್ಯ. ಬಿಸಿ ಬಾಣಲೆ... ಆಗಾಗ್ಗೆ ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಅಂತಹ ಗೃಹಿಣಿಯರು ಹುರಿಯಲು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸುವುದು, ಹುರಿಯುವುದು ಮತ್ತು ಸಾಟಿಯಿಂಗ್, ಕುದಿಯುವ ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ಯೂಯಿಂಗ್ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ಮಸುಕುಗೊಳಿಸುತ್ತಾರೆ. ಇದರರ್ಥ ಹುರಿದ ಬಡಿಸಬೇಕಾದ ಮೀನಿನ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಂತಹ ವೈಫಲ್ಯಗಳನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು, ಮೀನಿನ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗಾಗಿ ನೀವು ನಿಯಮಗಳನ್ನು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ನಾವು ಅವರಿಗೆ ನೆನಪಿಸುತ್ತೇವೆ:

• ನೇರ ರೀತಿಯ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಯಾವುದೇ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸಬಹುದು (ಕುದಿಯುತ್ತವೆ, ಫ್ರೈ, ತಯಾರಿಸಲು);
• ಕೊಬ್ಬಿನ ಮೀನುಹುರಿಯುವ ಮೊದಲು, ಅದನ್ನು ಮಸಾಲೆಗಳ ಜೊತೆಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಬೇಕು;
• ಹುರಿಯುವ ಮೊದಲು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿದ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕರವಸ್ತ್ರ ಅಥವಾ ಕಾಗದದೊಂದಿಗೆ ಒಣಗಿಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ;
• ಹುರಿಯಲು ಮೀನುಗಳನ್ನು 45 ° ಕೋನದಲ್ಲಿ ಓರೆಯಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ;
• ಹುರಿಯುವ ಮೊದಲು ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಕರಗಿಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ - ಇದು ರಸಭರಿತ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ;
• ಆದ್ದರಿಂದ ಹುರಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳು ಬೇರ್ಪಡುವುದಿಲ್ಲ, ಹುರಿಯಲು 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು ಅದನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ;
• ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲು, ಎರಕಹೊಯ್ದ-ಕಬ್ಬಿಣದ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕ್ರಮೇಣ ಕಂದು ಮತ್ತು ಸಮವಾಗಿ ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ತರಲಾಗುತ್ತದೆ;
• ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಮೊದಲು, 1-2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ನಿಂಬೆ ರಸ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೇರುಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಂಡರೆ ಹುರಿದ ಮೀನಿನ ರುಚಿ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ;
• ಹುರಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹುರಿಯುವ ಮೊದಲು ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿದರೆ, ನಂತರ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಿದರೆ ಅದರ ರುಚಿ ಕೂಡ ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ;
• ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಉರುಳಿಸಿದ ಕೋಲಾಂಡರ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿದರೆ ಕೊಬ್ಬು ಚೆಲ್ಲುವುದಿಲ್ಲ;
• ಆದ್ದರಿಂದ ಮೀನು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಸುಡುವುದಿಲ್ಲ, ಎಣ್ಣೆಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ;
• ಆದ್ದರಿಂದ ಹುರಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳು ಬೀಳದಂತೆ, ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಬೇಕು, ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮಲಗಲು ಬಿಡಿ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ;
• ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಬಹುದು, ಆದರೂ ಅದು ಅನೇಕವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು;
• ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ, ಮತ್ತು ಬಡಿಸುವ ಮೊದಲು, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮೀನಿನ ಮೇಲೆ ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ - ಅದು ನೀಡುತ್ತದೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮ - ನಂತರದ ರುಚಿ;
• 170 ° C ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲದ ಎಣ್ಣೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ;
• ಮೀನು ಸೇರಿದಂತೆ ಯಾವುದೇ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮೊದಲು ಹುರಿಯಬೇಕು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬೇಕು, ತದನಂತರ ಹುರಿಯಲು, ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲು, ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬೇಕು;
• ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಮೀನು ಬೇಯಿಸಿ, ಮೊದಲು ಸಾಸ್‌ನ ಭಾಗವನ್ನು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ತದನಂತರ ಹುರಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ;
• ಮೀನನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಸಾಸ್‌ನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಚಿನ್ನದ ಹೊರಪದರವು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯವು ರಸಭರಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ;
• ಮೀನನ್ನು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ರಾತ್ರಿಯ ಊಟಕ್ಕೆ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಕ್ಷಣವೇ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಅಡುಗೆ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ನಂತರ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯ ನಿಂತ ನಂತರ, ಮೀನಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ತಮ್ಮ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ಮೀನನ್ನು ಸಾಸ್ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲದೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಾನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಾಸ್ ಇಲ್ಲದೆ ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುತ್ತೇನೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಅದನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಒಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸಾಸ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಾಗದ ಪ್ಯಾನ್ಗಳನ್ನು ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲಂಕರಿಸಿದ, ತಯಾರಾದ ಮೀನುಗಳು, ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ತುರಿದ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 250 - 2800 ಸಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಸ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಫಿಲೆಟ್ನಿಂದ. ನೀವು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕಚ್ಚಾ, ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಹುರಿದ ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಿಳಿ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಕಚ್ಚಾ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆವಿಯಲ್ಲಿ - ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಅಥವಾ ಪಾಸ್ಟಾದೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಹಾಲಿನ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ. ಹುರಿದ - ಹುರಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅಥವಾ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಬಕ್ವೀಟ್ ಗಂಜಿ.

ರಷ್ಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು. ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಕಚ್ಚಾ ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿದ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಸುತ್ತಲೂ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಿಳಿ ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ತುರಿದ ಚೀಸ್ ಅಥವಾ ನೆಲದ ಬ್ರೆಡ್‌ಕ್ರಂಬ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಮೀನು ಕಚ್ಚಾ ಆಗಿರಬಹುದು; ರಜೆಯ ಮೇಲೆ, ನಾನು ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ನೀರು ಹಾಕುತ್ತೇನೆ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸುತ್ತೇನೆ. ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ ಮತ್ತು ಚರ್ಮವಿಲ್ಲದೆ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೇಲೆ ವಿವರಿಸಿದಂತೆ ಸುಟ್ಟು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು (ಮಾಸ್ಕೋ ಶೈಲಿ). ಬೆಕ್ಕುಮೀನು, ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್, ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಮೀನುಗಳ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಒಂದು ಭಾಗದ ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳು ಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್‌ಗಳು, ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಮೀನಿನ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನಿನ ಸುತ್ತಲೂ ಇಡಲಾಗಿದೆ ಹುರಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಎಲ್ಲಾ ಮಧ್ಯಮ ದಪ್ಪದ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು. ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ರೂಸಿಯನ್ ಕಾರ್ಪ್, ಟೆನ್ಚ್, ಐಡೆ, ಫ್ಲೌಂಡರ್, ಬ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೃತದೇಹಗಳು ಅಥವಾ ಭಾಗಶಃ ತುಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಮೀನನ್ನು ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿದ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಅದರ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ತುರಿದ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

2. ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನುಗಳಿಂದ ಅಡುಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು

ಹಾಲು ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್

ಪದಾರ್ಥಗಳು: ಮೀನು 125, ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣೆ ಮಾರ್ಗರೀನ್ 7, ಅಣಬೆಗಳು 15, ಏಡಿಗಳು 10, ಚೀಸ್ 5, ಬಿಳಿ ಸಾಸ್ 25, ಹಾಲಿನ ಸಾಸ್ 100.

ತಯಾರಿ: ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ 3 - 4 ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳು ಅಥವಾ ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್‌ಗಳು, ಕ್ರೇಫಿಶ್ ಬಾಲಗಳು ಅಥವಾ ಏಡಿಗಳೊಂದಿಗೆ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಬಿಳಿ ಸಾಸ್, ನಿಧಾನವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣೆ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಜೊತೆ ಗ್ರೀಸ್ ಚಿಪ್ಪುಗಳನ್ನು ಒಂದು ರಾಶಿ ಇರಿಸಿ, ಮಧ್ಯಮ ದಪ್ಪ ಹಾಲು ಸಾಸ್ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ, ತುರಿದ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ನೇರವಾಗಿ ಬೆಂಕಿಗೆ ತಗುಲಿಸದೆ ಬೇಯಿಸು.

ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಏಡಿ ತುಂಡುಗಳು ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಶ್ರೂಮ್ ಕ್ಯಾಪ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಲಂಕರಿಸಿ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಪರ್ಚ್

ಪದಾರ್ಥಗಳು: ಪರ್ಚ್ ಫಿಲೆಟ್ನ 4 ತುಂಡುಗಳು (ತಲಾ 175 ಗ್ರಾಂ), ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಬೈಟ್, 600 ಗ್ರಾಂ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ 1 ಗುಂಪೇ, ತುಳಸಿ 1 ಗುಂಪೇ, 150 ಗ್ರಾಂ ಕ್ರೀಮ್ ಚೀಸ್, 3 tbsp. ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ.

ತಯಾರಿ: ಬಿಸಿನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಮೀನಿನ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು, ವಿನೆಗರ್ನೊಂದಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ತೆಳುವಾದ ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ತುಳಸಿಯನ್ನೂ ತೊಳೆಯಿರಿ, ಕೆಲವು ಎಲೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ, ಉಳಿದವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ 200 ° C ಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ, 2/3 ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಈರುಳ್ಳಿ, ತುಳಸಿ ಪದರಗಳಲ್ಲಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ ಇಡುತ್ತವೆ. ಮೇಲೆ ಮೀನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಸ್ವಲ್ಪ ಚಿಮುಕಿಸಿ. ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಉಳಿದ ಟೊಮೆಟೊಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೀನಿನ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ. 20-25 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ತುಳಸಿಯಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಿ.

ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು

ಪದಾರ್ಥಗಳು: ಫಿಶ್ ಫಿಲೆಟ್ 600 ಗ್ರಾಂ, ಅಣಬೆಗಳು 60 ಗ್ರಾಂ, ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ 3 ಪಿಸಿಗಳು., ಈರುಳ್ಳಿ 80 ಗ್ರಾಂ, ಡಿಲ್ ಗ್ರೀನ್ಸ್ 20 ಗ್ರಾಂ, ಹಿಟ್ಟು 24 ಗ್ರಾಂ, ತುಪ್ಪ 80 ಗ್ರಾಂ, ಬೆಣ್ಣೆ 20 ಗ್ರಾಂ, ಮೊಟ್ಟೆಗಳು 2 ಪಿಸಿಗಳು., ತುರಿದ ಚೀಸ್ 2 ಚಮಚಗಳು, ಆದ್ದರಿಂದ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್ 1 ಗ್ಲಾಸ್, ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು

ತಯಾರಿ: ಫಿಶ್ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಉಪ್ಪು, ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ತುಪ್ಪದ ತುಂಡು ಮೇಲೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಚೂರುಗಳಾಗಿ, ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ತುಪ್ಪದಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಿರಿ. ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.

ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್ ಸುರಿಯಿರಿ, ಹುರಿದ ಮೀನು ಮತ್ತು ಅದರ ಸುತ್ತಲೂ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ... ಹುರಿದ ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ, ಮೊಟ್ಟೆಯ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಮೀನಿನ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸುರಿಯಿರಿ. ನಂತರ ತುರಿದ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ನೇರವಾಗಿ ಬೆಂಕಿಗೆ ತಗುಲಿಸದೆ ಬೇಯಿಸು.

ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಸೇವೆ.

3. ಸುರಕ್ಷತಾ ಮುನ್ನೆಚ್ಚರಿಕೆಗಳು

ಮೀನು ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಮಿಕ ರಕ್ಷಣೆ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತೆಯ ಸಾಮಾನ್ಯ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು ಇತರ ಅಂಗಡಿಗಳಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತವೆ. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಗಮನಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ ಕೆಳಗಿನ ನಿಯಮಗಳನ್ನು: ಕೆಲಸದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ತ್ಯಾಜ್ಯವನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಮರುಬಳಕೆ ಮಾಡಿ, ಕಾರ್ಯಾಗಾರ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳದ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡಿ, ಕೆಲಸ ಮುಗಿದ ನಂತರ, ಎಲ್ಲಾ ಯಂತ್ರಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಒರೆಸಿ, ಕತ್ತರಿಸುವ ಕುರ್ಚಿಯನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸುಟ್ಟು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿಸಿ.

ಯಾವುದೇ ವಿದ್ಯುತ್ ಸಾಧನಗಳು, ಯಂತ್ರಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವಾಗ, ಅವು ನೆಲಸಮವಾಗಿರಬೇಕು, ರಬ್ಬರ್ ಮ್ಯಾಟ್‌ಗಳು ಅವುಗಳ ಬಳಿ ಮಲಗಬೇಕು, ಪ್ರಸ್ತುತ-ಸಾಗಿಸುವ ಎಲ್ಲಾ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ನೀವು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಎಲ್ಲಾ ಉತ್ಪಾದನಾ ಕಾರ್ಯಾಗಾರಗಳ ಆವರಣದ ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ಆಯಾಮಗಳು ಅಡುಗೆಯವರ ಕೆಲಸದ ಸುರಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಸರಿಯಾದ ಬೆಳಕು ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಕಿಟಕಿಗಳ ಪ್ರದೇಶದ ಅನುಪಾತವು ನೆಲದ ಪ್ರದೇಶಕ್ಕೆ 1: 6 ಆಗಿರಬೇಕು.

ತೀರ್ಮಾನ

ಮೀನು ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿದೆ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನ... ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಇದು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಸ್ಪರ್ಧಿಸುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಎರಡನೆಯದಕ್ಕಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಇದು ದೇಹದಿಂದ ಹೆಚ್ಚು ಸುಲಭವಾಗಿ ಮತ್ತು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಈ ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ ಇದನ್ನು ಆಹಾರದ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ, ಮಕ್ಕಳು ಮತ್ತು ಹಿರಿಯರಿಗೆ ಮೆನುವಿನಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನದಿಗಳು, ಕೊಳಗಳು ಮತ್ತು ಸರೋವರಗಳ ನಿವಾಸಿಗಳು ನಮ್ಮ ದೇಹಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಪ್ರೋಟೀನ್ ಪ್ರಮಾಣಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್ ಕೋಳಿಗಿಂತ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ, ಕಾರ್ಪ್ ಗೋಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ. ಅಲ್ಲದೆ, ಮೀನಿನಲ್ಲಿ ಬೋರಾನ್, ಲಿಥಿಯಂ, ಕಬ್ಬಿಣ, ತಾಮ್ರ, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಕೋಬಾಲ್ಟ್, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್, ಮ್ಯಾಂಗನೀಸ್, ಬ್ರೋಮಿನ್, ರಂಜಕವಿದೆ. ವೊರೊನೆಜ್ ನದಿಯ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ ಸಹ ಚಿನ್ನವು ಕಂಡುಬಂದಿದೆ.

ಮೀನಿನಲ್ಲಿ ಸಾರಜನಕ ಸಾರಕಗಳಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಈ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಮೀನು ಸಾರುಗಳು ಹಸಿವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ, ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ಸ್ರವಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ. ಮೀನಿನ ಮಾಂಸದಿಂದ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಮಾನವ ದೇಹದಿಂದ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತವೆ, ಭೂಮಿ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸದಿಂದ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು. ಮತ್ತು ಮೀನಿನ ಎಣ್ಣೆಯು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಆಮ್ಲಗಳುಜೈವಿಕ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿತ್ವದೊಂದಿಗೆ. ಇದು ವಿಟಮಿನ್ ಎ ಮತ್ತು ಡಿ ಯಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಮೀನು ಮಾಂಸವು ಬಿ ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ - ಬಿ 1, ಬಿ 2, ಪಿಪಿ, ಬಿ 12, ಬಯೋಟಿನ್ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಂಟೊಥೆನಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಹಾಗೆಯೇ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ.

ಸಮುದ್ರ ಮೀನಿನ ಮಾಂಸವು ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಖನಿಜಗಳಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನವು ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಸೋಡಿಯಂ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್, ಫಾಸ್ಫರಸ್, ಕ್ಲೋರಿನ್ಗಳಿಂದ ಪ್ರತಿನಿಧಿಸುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಅಯೋಡಿನ್ ಮತ್ತು ಫ್ಲೋರಿನ್.

ಮೀನಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ದೇಹದಿಂದ ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಮತ್ತು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲು ಸುಲಭವಾಗಿದೆ. ಮೀನಿನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವು ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ. ಮೀನಿನ ಎಣ್ಣೆ ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿದೆ, ಇದು ಬಹಳಷ್ಟು ವಿಟಮಿನ್ ಎ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಅಗತ್ಯವಾದ ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ವಿವಿಧ ಜಾತಿಯ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪ್ರಮಾಣವು ಒಂದೇ ಆಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಪೈಕ್, ಪರ್ಚ್, ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್ ಮುಂತಾದ ನದಿ ಪರಭಕ್ಷಕಗಳು 1% ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಬ್ರೀಮ್, ಬೆಕ್ಕುಮೀನು, ಕಾರ್ಪ್ 2.5% ವರೆಗೆ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಗ್ರಂಥಸೂಚಿ

1.ಆನ್ಫಿಮೊವಾ ಎನ್.ಎ., ಟಾಟರ್ಸ್ಕಯಾ ಎಲ್.ಎಲ್. ಅಡುಗೆ. - ಎಂ.: ಶಿಕ್ಷಣ, 2002.

2.ಬೋರ್ಡುನೋವ್ ವಿ.ವಿ. ಮರ್ಚಂಡೈಸಿಂಗ್, 1987

3.ಎರ್ಮಾಕೋವಾ ವಿ.ಐ. ಅಡುಗೆ. - ಎಂ.: ಶಿಕ್ಷಣ, 1993.

4.ಮತ್ಯುಖಿನ್ Z.P. ಪೋಷಣೆ, ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಶರೀರಶಾಸ್ತ್ರದ ಮೂಲಭೂತ ಅಂಶಗಳು. - ಎಂ.: ಶಿಕ್ಷಣ, 1999.

ಮೀನಿನ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಲೈವ್, ಶೀತಲವಾಗಿರುವ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮೀನುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೀನಿನ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಿಂಗಡಣೆ: ಮೀನು ಸೂಪ್ ಸೆಟ್, ಮೀನು ಕೇಕ್, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮೀನು dumplings, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮೀನು ಕೊಚ್ಚು ಮಾಂಸ, ಮೀನು ಫಿಲೆಟ್.

ಮೀನಿನ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪ್ರಭೇದಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ.

ಎಲ್ಲಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ತಾಜಾ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ (ಅಡುಗೆಯ ನಂತರ) ಆಗಿರಬೇಕು - ಆಹ್ಲಾದಕರ, ಮಾನಹಾನಿಕರ ಚಿಹ್ನೆಗಳಿಲ್ಲದೆ.

ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ, ಶೀತಲವಾಗಿರುವ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಕನಿಷ್ಠ ದರ್ಜೆಯ I ಮತ್ತು ಮೀನಿನ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಅಡುಗೆ, ಹುರಿಯುವುದು, ಬೇಯಿಸುವುದು, ಬೇಯಿಸುವುದು ಬಳಸಿ.

ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಿಂಗಡಣೆ: ಹುರಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ, ಜೆಲ್ಲಿಡ್, ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು, ರೋಲ್ಗಳು, ಬ್ರೌನ್, ಜೆಲ್ಲಿಗಳು.

ಹುರಿದ ಮೀನು - ಸಣ್ಣ ಮೀನುಹುರಿದ ಕತ್ತರಿಸದ, ದೊಡ್ಡ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮವನ್ನು 200 ಗ್ರಾಂ ತೂಕದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಮೊದಲೇ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು - ರಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿದಅವರು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುತ್ತಾರೆ. ಮೀನು, ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು - ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಮೀನುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಸ್ಟರ್ಜನ್, ಸಾಲ್ಮನ್, ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ). ಮೀನುಗಳನ್ನು 150-170 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 40-90 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಿಂದ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮೀನು: ಹುರಿದ ಮೀನು ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು, ಮೀನು ಸಾಸೇಜ್ಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಸೇಜ್ಗಳು, ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಮೀನು.

ಏಡಿ ತುಂಡುಗಳು - ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮೀನುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗ, ಉಪ್ಪು, ನೀರು, ಸೋಡಿಯಂ ಗ್ಲುಟಮೇಟ್, ಸುವಾಸನೆಯ ಸಂಯೋಜಕಏಡಿ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣದಿಂದ.

ಮೀನು ಕ್ಯಾವಿಯರ್ನಿಂದ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು: ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆ, ಕ್ಯಾವಿಯರ್, ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಎಣ್ಣೆ - ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಪೊಲಾಕ್ ರೋ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೀನಿನ ಹಿಟ್ಟು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು: ಪೈಗಳು, ಪೈಗಳು, kulebyaki, belyashi, ಪಾಸ್ಟೀಸ್ ಜೊತೆ ಮೀನು ತುಂಬುವುದು, ಮೀನು ಡೊನಟ್ಸ್, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಹೆರಿಂಗ್ ಮೀನು ಮತ್ತು ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್‌ನಿಂದ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು: ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹೆರಿಂಗ್, ಹೆರಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್ ಪೇಸ್ಟ್‌ಗಳು, ಹೆರಿಂಗ್ ಇನ್ ವಿವಿಧ ಸಾಸ್ಗಳು.

ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವುಗಳ ನೋಟ, ರುಚಿ, ವಾಸನೆ, ಸ್ಥಿರತೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಂಶದಿಂದ ನಿರ್ಣಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಸರಿಯಾದ ಆಕಾರದಲ್ಲಿರಬೇಕು, ಸಮವಾಗಿ ಹುರಿಯಬೇಕು.

ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬಣ್ಣವು ಗೋಲ್ಡನ್ ಹಳದಿನಿಂದ ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಮೀನಿನ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳಿಗೆ.

ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸ್ಥಿರತೆ ದಟ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ರಸಭರಿತವಾಗಿದೆ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕುದಿಸಬೇಕು, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಬೇಕು.

ಮೀನಿನ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು - ಹಾಳಾಗುವ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹಾಳಾಗುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು.

ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗಿದೆ ವ್ಯಾಪಾರ ಉದ್ಯಮ 0 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ (ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ):

ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಮೀನು - 12;

ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು, ಮೀನು ತುಂಬುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಪೈಗಳು - 24;

ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಮೀನು - 36;

ಹುರಿದ ಮೀನು, ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆಗಳು, ಸಾಸೇಜ್ಗಳು, ಮೀನು ರೋಲ್ಗಳು - 48;

ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು - 72;

ಹಸಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮೀನು - 6.

ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮೀನು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು -18 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 2-8 ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪುಟ 2

ಮೀನಿನ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಿಂಗಡಣೆ ಬಹಳ ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿದೆ.

ಬಳಸಿದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಮೀನು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:

ನೈಸರ್ಗಿಕ (ಹುರಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ, ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಮೀನು, ರೋಲ್ಗಳು, ಬ್ರೌನ್, ಜೆಲ್ಲಿಗಳು);

ಮೀನಿನ ಹಿಟ್ಟು (ಪೈಗಳು, ಪೈಗಳು, ಬೆಲ್ಯಾಶಿ, ಮೀನು ಸ್ಟ್ರಾಗಳು);

ಕೊಚ್ಚಿದ ಮೀನು (ಹುರಿದ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು, ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಮೀನು, ಸಾಸೇಜ್ಗಳು);

ಮೀನು ಕ್ಯಾವಿಯರ್ನಿಂದ (ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅಥವಾ ಕ್ಯಾವಿಯರ್-ತರಕಾರಿ ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆ);

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಹೆರಿಂಗ್ ಮೀನು ಮತ್ತು ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್ನಿಂದ (ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹೆರಿಂಗ್, ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಹೆರಿಂಗ್ (ಸೌತೆಕಾಯಿ, ಬೀಟ್ರೂಟ್, ತರಕಾರಿ, ಇತ್ಯಾದಿ), ಹೆರಿಂಗ್ ಪೇಸ್ಟ್, ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್);

ಮೀನಿನ ಎಣ್ಣೆ ಮೀನು ಎಣ್ಣೆಗಳು (ಹೆರಿಂಗ್ ಎಣ್ಣೆ, ಕೀಲ್ ಎಣ್ಣೆ, ಸಾಲ್ಮನ್ ಎಣ್ಣೆ, ಸೀಗಡಿ ಎಣ್ಣೆ, ಚುಮ್ ಎಣ್ಣೆ, ಇತ್ಯಾದಿ);

ತ್ವರಿತ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮೀನು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ಮೀನು ಹುರಿದ ತುಂಡುಗಳು, ಪಿಲಾಫ್, ಫಿಶ್ ಹಾಡ್ಜ್ಪೋಡ್ಜ್, ಫಿಶ್ ಕ್ರೋಕೆಟ್ಸ್).

ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಸೂಚಕಗಳು... ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಲವು ವಿಧದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ, ಮಾನದಂಡಗಳು ಉಪ್ಪು, ತೇವಾಂಶ, ಆಮ್ಲೀಯತೆ, ಉತ್ಪನ್ನದ ತೂಕ, ಘಟಕಗಳ ಅನುಪಾತದ ವಿಷಯವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ, ಉತ್ಪನ್ನದೊಳಗಿನ ತಾಪಮಾನವು -10 ಅಥವಾ -18 ^ С ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ, ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ - 0 ರಿಂದ 4-8 ° С ವರೆಗೆ; ಅವುಗಳನ್ನು ಸ್ಥಳೀಯ ವಿತರಣೆಗೆ ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಸೂಚಕಗಳಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ( ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡ, ಸ್ಥಿರತೆ, ವಾಸನೆ, ರುಚಿ, ಆಕಾರ, ಇತ್ಯಾದಿ), ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪಿನ ವಿಷಯ (1.5-2.5%) ಮತ್ತು ಸನ್ನದ್ಧತೆಯ ಮಟ್ಟ.

ಸಾಗಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮೀನು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪ್ರಮಾಣಪತ್ರಗಳೊಂದಿಗೆ ಇರಬೇಕು, ಇದು ತಯಾರಕರು, ದಿನಾಂಕ, ತಿಂಗಳು, ವರ್ಷ, ಶಿಫ್ಟ್, ಷರತ್ತುಗಳು, ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಮತ್ತು ಮಾರಾಟದ ಅವಧಿಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮೀನು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಗರದೊಳಗೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸುವ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಾರಿಗೆ ಮೂಲಕ ಸಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಅದೇ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೀನು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಶೀತ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಮತ್ತು ಸಾಗಿಸಲು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ಹಾಳಾಗುವ ಸರಕುಗಳಾಗಿವೆ. ಅವರ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು 48 ಗಂಟೆಗಳ ಮೀರುವುದಿಲ್ಲ. ಅತ್ಯುತ್ತಮ ತಾಪಮಾನಘನೀಕರಿಸದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಸಂಗ್ರಹಣೆ -0.-1 ° C.

120, 250, 350, 500 ಗ್ರಾಂ ತೂಕದ ಪಾಲಿಮರ್ ಫಿಲ್ಮ್‌ಗಳ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ನಿರ್ವಾತದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು -30 ರಿಂದ -35 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

0 ° C ನಲ್ಲಿ ಮೀನಿನ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು 1 ತಿಂಗಳು ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.

ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ಫಿಲೆಟ್ಗಳು, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮೀನುಗಳು) 1 ರಿಂದ 8 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ -18оС ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಘನೀಕೃತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು -18 ° C ಮತ್ತು 90-95% ನಷ್ಟು ಆರ್ದ್ರತೆಯನ್ನು ಮೀರದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಗೆ ಒಳಪಟ್ಟಿರುತ್ತವೆ. ಈ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ, ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು 10-12 ತಿಂಗಳುಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಕುಂಬಳಕಾಯಿ - 10 ದಿನಗಳು, ಇತರ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮೀನು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು - 1-8 ತಿಂಗಳುಗಳು.