ಇತ್ತೀಚಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ನಿಯಮದಂತೆ, ಬಹುಪಾಲು ವ್ಯವಹಾರಗಳು ಸಹಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುತ್ತವೆ. (ತಾತ್ವಿಕವಾಗಿ, ಸಿಗ್ನೇಚರ್ ಡಿಶ್ ಎನ್ನುವುದು ತಾಂತ್ರಿಕ ಮಾನದಂಡಗಳ ಸಂಗ್ರಹ ಅಥವಾ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಸಂಗ್ರಹದ ಪ್ರಕಾರ ತಯಾರಿಸದ ಯಾವುದೇ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ). ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ (ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು), ಉದ್ಯಮಗಳು ತಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಗಳನ್ನು (ಟಿಟಿಸಿ) ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಬೇಕು. ಜನವರಿ 1, 2015 ರಿಂದ ಟಿಟಿಕೆ ರೂಪ ಮತ್ತು ವಿಷಯವನ್ನು GOST 31987-2012 ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತದೆ.

ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ, ಟಿಟಿಕೆ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯು ನಿಯಮದಂತೆ ತೊಂದರೆ ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅನೇಕ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಬಾಣಸಿಗರು ಮತ್ತು ಅಕೌಂಟೆಂಟ್\u200cಗಳು - ಕ್ಯಾಲ್ಕುಲೇಟರ್\u200cಗಳು ಟಿಟಿಕೆ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿಸಿಕೊಂಡಿದ್ದಾರೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ದಸ್ತಾವೇಜನ್ನು ಅಪರೂಪವಾಗಿ ಅಗತ್ಯತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ. ಅನೇಕ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ, ಟಿಟಿಕೆ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯು ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಮತ್ತು ತಯಾರಿಕೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು (ಸಾಮಾನ್ಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆ) ಭರ್ತಿ ಮಾಡಲು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ದಾಖಲಾತಿಗಳು ಕಸ್ಟಮ್ಸ್ ಯೂನಿಯನ್\u200cನ ತಾಂತ್ರಿಕ ನಿಯಮಗಳಿಗೆ (ಟಿಆರ್ ಸಿಯು 021-2011) ಬದ್ಧವಾಗಿಲ್ಲ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ದಸ್ತಾವೇಜನ್ನು ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅನುಸರಿಸದಿದ್ದಕ್ಕಾಗಿ ಕಂಪನಿಯು ಭಾರಿ ದಂಡವನ್ನು ಪಾವತಿಸುತ್ತದೆ.

2007 ರಲ್ಲಿ, "ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಸೇವೆಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುವ ನಿಯಮಗಳು" (ಮೇ 10, 2007 ರ ದಿನಾಂಕ 276 ರ ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದ ಸರ್ಕಾರದ ತೀರ್ಪು) ಗೆ ತಿದ್ದುಪಡಿ ಮಾಡಲಾಯಿತು, ಇದು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಸೂಚಿಸಲು ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮಗಳನ್ನು ನಿರ್ಬಂಧಿಸುತ್ತದೆ. ಆದರೆ, ಟಿಟಿಕೆ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ದಾಖಲಾತಿಗಳನ್ನು ರಚಿಸಿದ ಅನುಭವದೊಂದಿಗೆ, ತಾಂತ್ರಿಕ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರಗಳನ್ನು ಸ್ವಯಂಚಾಲಿತಗೊಳಿಸಲು ಪ್ರೋಗ್ರಾಂ ಅನ್ನು ಬಳಸದೆ ಒಂದು ಟಿಟಿಕೆ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯ ಸಮಯವು 3-4 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು (ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶದ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರದೊಂದಿಗೆ, ಭೌತಿಕ ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರ, ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಇತರ ಸೂಚಕಗಳು)!
ನಾವು ಹದಿನೈದು ವರ್ಷಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮಗಳಿಗೆ ಟಿಟಿಕೆ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುತ್ತಿದ್ದೇವೆ, ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನಾವು ದೊಡ್ಡ ಕ್ರಮಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ನೆಲೆಯನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದ್ದೇವೆ.

ಜನವರಿ 2015 ರಿಂದ, ನಾವು GOST 31987-2012 ಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಮತ್ತು ಕಸ್ಟಮ್ಸ್ ಯೂನಿಯನ್ ಟಿಆರ್ ಸಿಯು 021-2011 ರ ತಾಂತ್ರಿಕ ನಿಯಮಗಳ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ದಾಖಲೆಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುತ್ತಿದ್ದೇವೆ. ಟಿಟಿಕೆ ಯ ಹೊಸ ರೂಪವನ್ನು ಅಂತರರಾಜ್ಯ ಮಾನದಂಡಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ಕ Kazakh ಾಕಿಸ್ತಾನ್, ಕಿರ್ಗಿಸ್ತಾನ್, ರಷ್ಯಾ, ತಜಿಕಿಸ್ತಾನ್ ಮತ್ತು ಉಜ್ಬೇಕಿಸ್ತಾನ್ ಮುಂತಾದ ದೇಶಗಳು ಇದನ್ನು ಬಳಸಲು ಅನುಮೋದಿಸಿವೆ.

ಟಿಟಿಕೆ ರೂಪವನ್ನು ನವೀಕರಿಸುವುದರ ಜೊತೆಗೆ, ನಾವು ಕೆಜೆ ಯಲ್ಲಿನ ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಲೆಕ್ಕಹಾಕುತ್ತೇವೆ, ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರವು ಸರಾಸರಿ ದೈನಂದಿನ ಅಗತ್ಯತೆಯ ಶೇಕಡಾವಾರು.

ಈಗ ದಾಖಲೆಗಳ ಗುಂಪಿನಲ್ಲಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬಗ್ಗೆ ವಿವರವಾದ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಮಾಹಿತಿ ಹಾಳೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಅಲರ್ಜಿನ್, ಆಹಾರ ಪೂರಕ, GMO ಗಳು ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಸಂಯೋಜನೆ.

ಉತ್ಪನ್ನದ ಶೀತ ಮತ್ತು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನಷ್ಟವನ್ನು ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡುವಾಗ, ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಸಂಗ್ರಹದ ಕೋಷ್ಟಕ ದತ್ತಾಂಶದಿಂದ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ನಮಗೆ ಮಾರ್ಗದರ್ಶನ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಮ್ಮ ಡೇಟಾಬೇಸ್ ನಿಜವಾದ ಉತ್ಪನ್ನ ನಷ್ಟಗಳನ್ನು ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ, ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಎಸ್\u200cಟಿಎನ್\u200cನಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಬುಕ್\u200cಮಾರ್ಕಿಂಗ್ ಮಾನದಂಡಗಳ ನಿಖರತೆಗಾಗಿ ನೀವು ಉದ್ಯಮದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಅನುಸರಣೆಯನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಹಣಕಾಸಿನ ನಷ್ಟವನ್ನು ತಡೆಯಬಹುದು!

ತಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಯನ್ನು (ಟಿಟಿಕೆ) ಉದ್ಯಮದ ಮುಖ್ಯಸ್ಥರು ಮತ್ತು ಡೆವಲಪರ್ ಸಹಿ ಮಾಡಿದ್ದಾರೆ. ನಿಯಮದಂತೆ, ರೋಸ್ಟ್\u200cಪೋಟ್ರೆಬ್ನಾಡ್ಜೋರ್\u200cನಲ್ಲಿ ಟಿಟಿಕೆಗೆ ಭರವಸೆ ನೀಡುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ನೀವು ಉದ್ಯಮದ ಹೊರಗೆ, ಇತರ ಮಳಿಗೆಗಳ ಮೂಲಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡಿದರೆ), ಟಿಟಿಕೆ ಸಾಕಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ವಿಶೇಷಣಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಪ್ರಮಾಣೀಕರಣ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನದ ಮೂಲಕ ಹೋಗುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

ತಾಂತ್ರಿಕ ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಯನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುವಾಗ, ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮದ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಸಂಪೂರ್ಣ ದಾಖಲೆಗಳನ್ನು ನಾವು ಒದಗಿಸುತ್ತೇವೆ:

• ತಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆ
• ರಷ್ಯಾದ ಸರಾಸರಿ ಬೆಲೆಯಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಡ್ (ವೆಚ್ಚದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು)
• ನಿಯಂತ್ರಣ ಅಧ್ಯಯನ ಕಾಯ್ದೆ
• ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶದ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರದ ಪ್ರಮಾಣ, ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ, ಕೊಬ್ಬು, ಒಣ ಪದಾರ್ಥಗಳು, ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗಳು
• ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಎಲೆ
• ಮಾಹಿತಿ ಹಾಳೆ
• ತಾಂತ್ರಿಕ ಕಾರ್ಡ್ (ಅಧಿಕೃತ ಪಾಕವಿಧಾನ ಪುಸ್ತಕಗಳ ಪ್ರಕಾರ ತಯಾರಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ)
• ಮಿನಿ - ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು (ಬಾಣಸಿಗರಿಗೆ ಬುಕ್\u200cಮಾರ್ಕ್\u200cಗಳು)

ನಾವು ರಚಿಸಿದ "ಮುಖ್ಯ ತಜ್ಞ" ಎಂಬ ತಾಂತ್ರಿಕ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರದ ಕಾರ್ಯಕ್ರಮದಲ್ಲಿ ದಾಖಲೆಗಳ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯನ್ನು ನಮ್ಮ ತಂತ್ರಜ್ಞರು ನಡೆಸುತ್ತಾರೆ.

"ಮುಖ್ಯ ತಜ್ಞ" ಕಾರ್ಯಕ್ರಮದಲ್ಲಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದ ದಾಖಲೆಗಳ ಉದಾಹರಣೆಗಳು

ಅಡುಗೆ ತಾಂತ್ರಿಕ ಉದ್ಯಮಕ್ಕಾಗಿ ತಾಂತ್ರಿಕ ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆ ಮತ್ತು ದಾಖಲೆಗಳ ಗುಂಪನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲು ಹೇಗೆ ಆದೇಶಿಸುವುದು?

ಆದೇಶ ಮತ್ತು ಪಾವತಿಯ ಕ್ರಮ ಹೀಗಿದೆ:

• ಟಿಟಿಕೆ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗೆ ನೀವು ಫಾರ್ಮ್ ಅನ್ನು ಭರ್ತಿ ಮಾಡಿ. ಪ್ರಶ್ನಾವಳಿಯನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸಿದ ನಂತರ, ವೆಚ್ಚ ಮತ್ತು ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಸಮಯದ ಕುರಿತು ನಾವು ನಿಮಗಾಗಿ ಪ್ರಸ್ತಾಪವನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುತ್ತೇವೆ. ನೀವು ಫಾರ್ಮ್ ಅನ್ನು ಭರ್ತಿ ಮಾಡಲು ಬಯಸದಿದ್ದರೆ, ಬರೆಯಿರಿ ಅಥವಾ ನಮಗೆ ಕರೆ ಮಾಡಿ;
• ಸಕಾರಾತ್ಮಕ ಉತ್ತರದ ನಂತರ, ನಾವು ನಿಮಗೆ ಎಲೆಕ್ಟ್ರಾನಿಕ್ ಒಪ್ಪಂದ ಮತ್ತು ಪಾವತಿಗಾಗಿ ಸರಕುಪಟ್ಟಿ ಕಳುಹಿಸುತ್ತೇವೆ. (ಒಪ್ಪಂದದ ತೀರ್ಮಾನವು ಕಾಗದದ ರೂಪದಲ್ಲಿ, ಸಹಿ ಮತ್ತು ಮುದ್ರೆಯೊಂದಿಗೆ ನಿಮಗೆ ಮುಖ್ಯವಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ನಾವು ಆಫರ್ ಒಪ್ಪಂದದಿಂದ ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿಸಲ್ಪಡುತ್ತೇವೆ);
• ಕೆಲಸದ ವೆಚ್ಚದ ಕನಿಷ್ಠ 1/3 ಮೊತ್ತದಲ್ಲಿ ನೀವು ಮುಂಗಡ ಪಾವತಿಯನ್ನು ಪಾವತಿಸುತ್ತೀರಿ;
• ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಪೂರ್ಣಗೊಂಡ ನಂತರ, ನಾವು ನಿಮಗೆ ಮಾಹಿತಿ ಹಾಳೆಯನ್ನು ಕಳುಹಿಸುತ್ತೇವೆ, ಅದು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಬಗ್ಗೆ ವಿವರವಾದ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದಾಖಲೆಗಳನ್ನು ಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸುತ್ತದೆ;
• ಉಳಿದ ಮೊತ್ತವನ್ನು ನೀವು ಪಾವತಿಸುತ್ತೀರಿ, ನಾವು ಸಂಪೂರ್ಣ ತಾಂತ್ರಿಕ ದಾಖಲಾತಿಗಳನ್ನು ಕಳುಹಿಸುತ್ತೇವೆ (ನಿಮ್ಮ ಆಯ್ಕೆಯ ಎಂಎಸ್ ವರ್ಡ್ (ಆರ್ಟಿಎಫ್), ಎಕ್ಸೆಲ್ ಅಥವಾ ಪಿಡಿಎಫ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ). ಅದರ ನಂತರ, ನೋಂದಾಯಿತ ಮೇಲ್ ಮೂಲಕ, ಪಾವತಿಯ ಸಂಗತಿಯನ್ನು ದೃ ming ೀಕರಿಸುವ ದಾಖಲೆಗಳನ್ನು ನಿಮಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಮೂಲ ಸರಕುಪಟ್ಟಿ, ಸೇವಾ ಒಪ್ಪಂದ, ಪೂರ್ಣಗೊಂಡ ಪ್ರಮಾಣಪತ್ರ).

ಟಿಟಿಕೆ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯ ಪದವು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ ಮತ್ತು ಸಂಕೀರ್ಣತೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. 5-7 ಕೆಲಸದ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಸರಾಸರಿ 50 ಟಿಟಿಕೆಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಒಂದು ಗುಂಪಿನ ದಾಖಲೆಗಳ ಪ್ರಮಾಣಿತ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರದ ವೆಚ್ಚ 290 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು. ಸ್ಟ್ಯಾಂಡರ್ಡ್ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಎಂದರೆ ಗ್ರಾಹಕರ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ, ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳಿಲ್ಲದೆ (ಅಥವಾ ಎಲೆಕ್ಟ್ರಾನಿಕ್ ಮಾಧ್ಯಮದಿಂದ ಪಠ್ಯವನ್ನು ನಕಲಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ), ಸರಾಸರಿ ಬೆಲೆಯಲ್ಲಿ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರದ ಕಾರ್ಡ್\u200cನ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರದೊಂದಿಗೆ.

ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಿದ ಮೆನುವಿನಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷತೆಗಳಿವೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು "ಮಡಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಹುರಿದುಕೊಳ್ಳಿ" ಕೆಫೆಯ ನಿರ್ದೇಶಕ "" 2014 ತಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ಕಾರ್ಡ್ № 1. ಚಿತ್ರ 1 - "ಮಡಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ" ವ್ಯಾಪ್ತಿ ಈ ತಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆ ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ "ಕ್ಯಾಂಟೀನ್ ನಂ 1" ಮತ್ತು ಅದರ ಶಾಖೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟ "ಮಡಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಹುರಿದು" ಎಂಬ ಖಾದ್ಯದ ಮೇಲೆ, ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಎಲ್ಲಾ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಗಮನಿಸಲಾಗಿದೆ. ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಪಟ್ಟಿ ಎರಡನೇ ಬಿಸಿ ಖಾದ್ಯ "ಮಡಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಹುರಿದು" ತಯಾರಿಸಲು, ಈ ಕೆಳಗಿನ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಬೀಫ್ GOST R 54315-2011 ಆಲೂಗಡ್ಡೆ GOST R 51808-2001 ಈರುಳ್ಳಿ GOST R 51783-2001 ಬೆಣ್ಣೆ GOST R 37- [91 91] ಎರಡನೇ ಬಿಸಿ ಖಾದ್ಯ "ಮಡಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಹುರಿದು" ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಬಳಸುವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ನಿಯಂತ್ರಕ ದಾಖಲೆಗಳ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಬೇಕು, ಪ್ರಮಾಣಪತ್ರಗಳು ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪ್ರಮಾಣಪತ್ರಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು.

ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಯನ್ನು ಹೇಗೆ ರಚಿಸುವುದು

ಹೊಸ ಕಾಲೇಜು: ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಮತ್ತು ಪ್ರೌ secondary ವೃತ್ತಿಪರ ಶಿಕ್ಷಣ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ products ಟ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಲೆಕ್ಕಪತ್ರವನ್ನು ಆಯೋಜಿಸಲು ನ್ಯೂಟ್ರಿಷನ್ ಕಂಪ್ಯೂಟರ್ ಪ್ರೋಗ್ರಾಂ. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ 1100 ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು (ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಗಳು), ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ, ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮುದ್ರಿಸಲು ಆದೇಶ ಆವೃತ್ತಿಯನ್ನು ಮಾಡಿ. ಈ ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ ನೀವು ಹೊಸ ಉಲ್ಲೇಖ ಪುಸ್ತಕವನ್ನು (ಪಾಕವಿಧಾನ ಪುಸ್ತಕ) ಕಾಣಬಹುದು, ಇದರಲ್ಲಿ 1100 ಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ತಾಂತ್ರಿಕ ಪಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ (ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು) ಇರುತ್ತದೆ.
ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ 100 ಗ್ರಾಂಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ಎಂಬೆಡೆಡ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು), ಒಟ್ಟು ಮತ್ತು ನಿವ್ವಳವನ್ನು ಹಾಕುವ ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ಪ್ರಕಟಿಸಲಾಗಿದೆ. ಪ್ರತಿ ಖಾದ್ಯದ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು (ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಪಾಲಿಪೆಪ್ಟೈಡ್ಗಳು), ಕೊಬ್ಬುಗಳು (ಟ್ರೈಗ್ಲಿಸರೈಡ್ಗಳು, ಲಿಪಿಡ್ಗಳು), ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು (ಸ್ಯಾಕರೈಡ್ಗಳು), ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶ (ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್), ಜೀವಸತ್ವಗಳ ವಿಷಯ: ಬಿ 1 (ಥಯಾಮಿನ್) , ಬಿ 2 (ರಿಬೋಫ್ಲಾವಿನ್), ಸಿ (ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲ), ಖನಿಜಗಳು: ಸಿ (ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ), ಫೆ (ಕಬ್ಬಿಣ).

ಭಕ್ಷ್ಯದ ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಯನ್ನು ಹೇಗೆ ರಚಿಸುವುದು

ಇಲಾಖೆಗಳಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿರುವ ನೌಕರರ ಸಾಕಷ್ಟು ಮಟ್ಟದ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು, ಒಂದು ಉದ್ಯಮದ ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಯನ್ನು ರಚಿಸುವ ಉದಾಹರಣೆಯನ್ನು ಒದಗಿಸಲಾಗಿದೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಅವರ ಮೊದಲ ಕಾರ್ಯವೆಂದರೆ ಬೋಧನೆ.

ಎರಡನೆಯ ಕಾರ್ಯವೆಂದರೆ ಕೆಲಸಕ್ಕಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನ ಆಯ್ಕೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುವಂತಹ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಕ್ರಮಗಳನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುವುದು. ಆಗಾಗ್ಗೆ ಹೆಚ್ಚು ತರ್ಕಬದ್ಧ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ತಜ್ಞರು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ.

ಮೂರನೆಯ ಕಾರ್ಯವೆಂದರೆ ಹೊಸ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ವೇಗವಾಗಿ ತೊಡಗಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಮತ್ತು ಈಗಾಗಲೇ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವ ವೃತ್ತಿಪರರ ವೃತ್ತಿಪರ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸುವುದು. ಮತ್ತು ಯೋಜಿತ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬರೆಯಲ್ಪಟ್ಟ ಸೂಚನೆಯು ಅವರಿಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಉದ್ಯಮದ ಅತ್ಯಂತ ಕಡಿಮೆ-ನುರಿತ ಉದ್ಯೋಗಿ ಅದನ್ನು ಅಂತರ್ಬೋಧೆಯಿಂದ ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಫ್ಲೋ ಚಾರ್ಟ್ ಅನ್ನು ರಚಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಸಮರ್ಥ ತಜ್ಞರು ತಮ್ಮ ಕೆಲಸದಲ್ಲಿ ಅಗತ್ಯವಾದ ಸುಳಿವುಗಳನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಬಹುದು ಎಂದು ಅದು ಅನುಸರಿಸುತ್ತದೆ.

ಭಕ್ಷ್ಯದ ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆ. ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ?

ಅಲ್ಲದೆ, ಇಲ್ಲಿ ಪಠ್ಯದಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುವ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿ ಮತ್ತು ಶ್ರಮದಾಯಕವಾಗಿ ಸೇರಿಸಿ. ಡಾಕ್ಯುಮೆಂಟ್ನಲ್ಲಿ ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾದ ನೀವು ವ್ಯವಹಾರ ಮಾಡುವ ಕಂಪನಿಗಳ ಹೆಸರನ್ನು ಮರೆಯಬೇಡಿ.

ಬಹುಶಃ ನೀವು ಬಾಡಿಗೆ ವಾಹನದ ಸೇವೆಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತೀರಿ, ನಂತರ ವಾಹಕದ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನದಡಿಯಲ್ಲಿ ಯಾರು ಬರುತ್ತಾರೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಸೂಚಿಸಲು ಮರೆಯದಿರಿ. ನಿಮ್ಮ ಮಾರ್ಗಗಳು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಹೆಸರುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಡಿಕೋಡ್ ಮಾಡಲು ಮರೆಯದಿರಿ.

ಗಮನ

ಸಂಕ್ಷೇಪಣಗಳನ್ನು ನೆನಪಿಡಿ. ಅವುಗಳನ್ನು ಈ ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಬೇಕು. 5. ಸಾಮಾನ್ಯ ನಿಬಂಧನೆಗಳು ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಯ ಮುಖ್ಯ ಪಠ್ಯ.

ಇದು ಡಾಕ್ಯುಮೆಂಟ್\u200cನ ಉದ್ದದ ವಿಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಇದು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಸಂಘಟನೆ, ತಾಂತ್ರಿಕ ಲಕ್ಷಣಗಳು, ಮಾರ್ಗಗಳ ವಿವರಣೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಇದು ಕೆಲಸದ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಈ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿರಬಹುದು.

ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸಂಘಟಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಸಂಪನ್ಮೂಲಗಳನ್ನು ವಿವರಿಸಿ.

ತಾಂತ್ರಿಕ ಕಾರ್ಡ್\u200cಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಸೆಳೆಯುವುದು?

ಈರುಳ್ಳಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಬೇಯಿಸಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 3-5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹುರಿಯಲು ಮುಂದುವರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಶ್ರೂಮ್ ಸಾರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಏಕರೂಪದ ಸ್ಥಿರತೆಗೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, 20-25 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಾಟಿಡ್ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಇರಿಸಿ 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ನೋಂದಣಿ, ಫೈಲಿಂಗ್, ಮಾರಾಟ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಣೆ. ಎರಡನೇ ಬಿಸಿ ಖಾದ್ಯ "ಪಾಟ್ ರೋಸ್ಟ್ ವಿತ್ ಮಶ್ರೂಮ್" ಅನ್ನು ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಭಕ್ಷ್ಯದ ಸೇವೆ ತಾಪಮಾನ 65 ಸಿ ಆಗಿರಬೇಕು. ಸಾಕ್ಷಾತ್ಕಾರದ ಪದ "ಮಡಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ" - ತಯಾರಿಸಿದ ತಕ್ಷಣ. ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತಾ ಸೂಚಕಗಳು. ಭಕ್ಷ್ಯದ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು: ಗೋಚರತೆ - ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಸರಿಯಾದ ಆಕಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಭರ್ತಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ ಒಳ ಭಾಗದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಜಾಗವನ್ನು ಆಕ್ರಮಿಸುತ್ತದೆ, ಕ್ರಸ್ಟ್ ಮಧ್ಯಮ ಕಂದು, ಏಕರೂಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಸ್ಥಿರತೆ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಭಕ್ಷ್ಯದ ತಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆ

ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಸಂಗ್ರಹ (ತಾಂತ್ರಿಕ ಮಾನದಂಡಗಳು) "ತಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆ" ಎಂಬ ದಾಖಲೆಯನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಬೇಕು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಟಿಟಿಕೆ ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಯಿಂದ ಹೇಗೆ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅದು ಹೇಗೆ ಕಾಣಬೇಕು ಎಂಬುದನ್ನು ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಈ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ ನಾವು ಈ ಪ್ರಶ್ನೆಗೆ ವಿವರವಾದ ಉತ್ತರವನ್ನು ನೀಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತೇವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಟಿಟಿಕೆ ವಿನ್ಯಾಸದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು GOST 31987-2012 ರಲ್ಲಿ ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ.
ನಾವು GOST ನ ವಿಷಯವನ್ನು ವಿವರವಾಗಿ ವಿವರಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಮುಖ್ಯ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳ ವಿವರಣೆಗೆ ಮಾತ್ರ ನಾವು ನಮ್ಮನ್ನು ಸೀಮಿತಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ: ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಯಂತಲ್ಲದೆ, ತಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕತೆಯಲ್ಲಿ, ಕ್ಯಾಲೋರಿ ವಿಷಯದ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರದ ಜೊತೆಗೆ, ಈ ಕೆಳಗಿನ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸಬೇಕು:

• ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಸೂಚಕಗಳು
• ಭೌತ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸೂಚಕಗಳು (ಸಾಮೂಹಿಕ ಭಿನ್ನರಾಶಿಗಳು)
• ಅನುಗುಣವಾದ ಆಹಾರ ಗುಂಪಿಗೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ಸೂಚಕಗಳು

ಟಿಟಿಕೆ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ನಾವು ಕೆಳಗೆ ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಸೂಚಕಗಳ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರವನ್ನು ವಿವರವಾಗಿ ವಿವರಿಸುತ್ತೇವೆ.

1100 ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು

ತಯಾರಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಗೆ ಒಳಪಟ್ಟಾಗ, ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಯಲ್ಲಿನ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಮತ್ತು ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಪ್ರತಿಬಿಂಬಿಸಿ. 6 ನಕ್ಷೆಯನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಮಾನದಂಡದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿ GOST R 50763-2007 “ಅಡುಗೆ ಸೇವೆಗಳು. ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಜನಸಂಖ್ಯೆಗೆ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ". ಇದು ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಯ ವಿಷಯ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತದೆ. 7 ತಾಂತ್ರಿಕ ಕಾರ್ಡ್\u200cಗೆ ಬಾಣಸಿಗ ಅಥವಾ ಉತ್ಪಾದನಾ ವ್ಯವಸ್ಥಾಪಕರಿಂದ ಸಹಿ ಮಾಡಿ, ಅದನ್ನು ಅಡುಗೆ ಸ್ಥಾಪನೆಯ ಮುಖ್ಯಸ್ಥರು ಅನುಮೋದಿಸಿ. ಗಮನ ಕೊಡಿ ಸೈಟ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಸಂಗ್ರಹವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ: ಬ್ರೆಡ್ ಬೇಯಿಸುವ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು, ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು, ಸಲಾಡ್\u200cಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಪಟ್ಟಿ, ಇತ್ಯಾದಿ. ಉಪಯುಕ್ತ ಸಲಹೆ ಅಡುಗೆ / ಸಿದ್ಧ ಮೆನು ಸಂಘಟನೆ (ಡೌನ್\u200cಲೋಡ್).

ಖಾದ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಮಾದರಿ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಥವಾ ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ನೀವು 50 ರಿಂದ 100 ಗ್ರಾಂ ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಗಂಧ ಕೂಪಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಟೆಕ್ನಾಲಜಿಕಲ್ ಕಾರ್ಡ್ Fig 2 ಚಿತ್ರ 3 - ಸೈಬೀರಿಯನ್ ಬೋರ್ಶ್ ಟೇಬಲ್ 6 - ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಹೆಸರು ಅಂದಾಜು ಮಾಡಲಾದ ಭಾಗಗಳಿಗೆ 1 ಭಾಗ 4 ಭಾಗಗಳು 100 ಭಾಗಗಳು ಒಟ್ಟು, ಗ್ರಾಂ ನೆಟ್, ಗ್ರಾಂ ಒಟ್ಟು, ಗ್ರಾಂ ನೆಟ್, ಗ್ರಾಂ ಒಟ್ಟು, ಗ್ರಾಂ ನೆಟ್, ಗ್ರಾಂ 1 2 3 4 5 6 7 ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು 48 39 192 156 4800 3900 ತಾಜಾ ಎಲೆಕೋಸು 24 19 96 76 2400 1900 ಆಲೂಗಡ್ಡೆ 13 9.5 52 38 1300 950 ಬೀನ್ಸ್ 9 9 36 36 900 900 ಕ್ಯಾರೆಟ್ 12 9 48 36 1200 900 ಈರುಳ್ಳಿ 11.5 9 46 36 1150 900 ಟೊಮೆಟೊ ಪ್ಯೂರಿ 7 7 28 28 700 700 ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆ 4 4 16 16 400 400 ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ 1 1 4 4 100 100 ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ 2 2 8 8 200 200 ವಿನೆಗರ್ 3% 1.5 1.5 6 6 150 150 ನೀರು 193 193 772 772 19300 19300 ಇಳುವರಿ 250 ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಎಲೆಕೋಸು ಕುದಿಯುವ ಸಾರು ಅಥವಾ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉಕ್ರೇನ್ ಖಾದ್ಯದ ಮಾದರಿ ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆ

‘ಫ್ಯಾಟ್ ನೆಟ್ (ಮಸಾಲೆ)’ ಘಟಕಾಂಶದ 100 ಗ್ರಾಂಗಳಲ್ಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಂಶ \u003d 1.4 ಗ್ರಾಂ. ಪಾಕವಿಧಾನ \u003d 42 ಗ್ರಾಂ ಪ್ರಕಾರ ‘ಫ್ಯಾಟ್ ನೆಟ್ (ಮಸಾಲೆ)’ ಎಂಬ ಘಟಕಾಂಶದ ನಿವ್ವಳ ತೂಕ, ಆದ್ದರಿಂದ, ಘಟಕಾಂಶದಲ್ಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cನ ಪ್ರಮಾಣ \u003d 42/100 * 1.4 \u003d 0.59 ಗ್ರಾಂ (ಐಟಂ 1 ರಲ್ಲಿ ಐಟಂ 7). ಈ ಘಟಕಾಂಶವು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಒಳಪಟ್ಟಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ, ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ನಷ್ಟವನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖ ದತ್ತಾಂಶ \u003d 10% (ಪರಿಮಾಣ 1 ರಲ್ಲಿ ಲೇಖನ 10) ಪ್ರಕಾರ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಘಟಕಾಂಶದಲ್ಲಿನ ಒಟ್ಟು ಪ್ರೋಟೀನ್ \u003d 0.59 * (100-10) / 100 \u003d 0.53 ಗ್ರಾಂ. (ಸಂಪುಟ 1 ರಲ್ಲಿನ 14 ನೇ ವಿಧಿ) 1.2.

ಮಾಹಿತಿ

‘ಫ್ಯಾಟ್ ನೆಟ್ (ಪ್ರಿಯಟಿನಾ’ ’ಎಂಬ ಘಟಕವು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ನಂತರ ತಾಂತ್ರಿಕ ನಷ್ಟವನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ (ಸಂಪುಟ 1 ರಲ್ಲಿ ಲೇಖನ 13), ಆದ್ದರಿಂದ ಘಟಕಾಂಶದ ಒಟ್ಟು ಪ್ರೋಟೀನ್ \u003d 0.53 * (100-0) / 100 \u003d 0.53 ಗ್ರಾಂ. 1.3. ‘ಫ್ಯಾಟ್ ನೆಟ್ (ಮಸಾಲೆ)’ ಘಟಕಾಂಶವನ್ನು ಡಿಶ್ let ಟ್\u200cಲೆಟ್\u200cನಲ್ಲಿ (ಪರಿಮಾಣ 1 ರಲ್ಲಿನ ಲೇಖನ 17) ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಒಟ್ಟು ಪ್ರೋಟೀನ್ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಂಶವನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಭಕ್ಷ್ಯದ ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಯನ್ನು ರಚಿಸುವ ಉದಾಹರಣೆ

ಫ್ಲೋ ಚಾರ್ಟ್ನ ಉದಾಹರಣೆಗಳು ಯಾವುದೇ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ, ಅದು ವಿಮಾನ ಸ್ಥಾವರ ಅಥವಾ ಅಡುಗೆ ಸೌಲಭ್ಯವಾಗಿರಬಹುದು. ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಈ ಪ್ರಮಾಣಿತ ಡಾಕ್ಯುಮೆಂಟ್ ಕಡ್ಡಾಯವಾಗಿದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ರೂಪ ಮತ್ತು ನೋಟವು ಉದ್ಯಮದಿಂದ ಉದ್ಯಮಕ್ಕೆ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅದು ಏನು? ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯನ್ನು ಮಾಡುವ ಕಾರ್ಮಿಕರಿಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ರೂಟಿಂಗ್ ಉದಾಹರಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಇದು ಕಾರ್ಯವಿಧಾನ ಅಥವಾ ಸೂಚನೆಯ ರೂಪವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು, ಪಠ್ಯ, ಕೋಷ್ಟಕಗಳು, ಗ್ರಾಫ್\u200cಗಳು, ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು, ಕ್ರಿಯಾ ಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಇನ್ನಿತರ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಬಹುದು. ಅದು ಏನಾಗಿರಬೇಕು ಫ್ಲೋ ಚಾರ್ಟ್ನ ಉದಾಹರಣೆಗಳನ್ನು ಕಾರ್ಯಗತಗೊಳಿಸಿದರೂ, ಅದು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪ್ರಶ್ನೆಗಳಿಗೆ ಉತ್ತರಿಸಬೇಕು: 1. ಏನು ನಿರ್ವಹಿಸಬೇಕು (ಯಾವ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳು ಅಥವಾ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನಗಳು). 2. ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ಮಾಡುವುದು (ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಕ್ರಮ ಮತ್ತು ಅನುಕ್ರಮದಲ್ಲಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಹಂತಗಳನ್ನು ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ). 3. ಅವುಗಳನ್ನು ಎಷ್ಟು ಬಾರಿ ಮಾಡಬೇಕು (ನಿಯಂತ್ರಿತ ಕ್ರಮಬದ್ಧತೆ, ಆವರ್ತನ). ನಾಲ್ಕು.

ಪಾಕವಿಧಾನ "ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಪಾಟ್ ರೋಸ್ಟ್" ಭಕ್ಷ್ಯದ ಪಾಕವಿಧಾನ. ಕೋಷ್ಟಕ 3 - ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಹೆಸರು ಒಟ್ಟು ತೂಕ (ಜಿ) ನಿವ್ವಳ ತೂಕ (ಗ್ರಾಂ) ಗೋಮಾಂಸ 162 119 ಆಲೂಗಡ್ಡೆ 253 190 ಈರುಳ್ಳಿ 30 25 ಟೊಮೆಟೊ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯ 12 12 ಉಪ್ಪು 12 12 ಮೆಣಸು 10 10 ಇಳುವರಿ 325 ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆ ಎರಡನೆಯ ಬಿಸಿ ಖಾದ್ಯ “ಮಡಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಹುರಿದು”, ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮಗಳಿಗೆ (2010) ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಸಂಗ್ರಹಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಮಾಂಸವನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಅರ್ಧ ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಸಾಟಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಈರುಳ್ಳಿ ಹಾಕಿ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್-ಮಶ್ರೂಮ್ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ಯೂ ಹಾಕಿ. ಸಾಸ್ಗಾಗಿ, ತಯಾರಾದ ಒಣಗಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ನೆನೆಸಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾರು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು, ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವ ಉದಾಹರಣೆ

ಅವರು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದ ಮತ್ತು ಅನ್ವಯಿಸುವ ಕ್ಷೇತ್ರದಲ್ಲಿ ನಾನು ದೀರ್ಘಕಾಲ ಕೆಲಸ ಮಾಡಿದ್ದೇನೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ನಾನು ಅವರ ಬಗ್ಗೆ ಹೇಳಬಲ್ಲೆ. ಮತ್ತು ನಾನು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ತಂತ್ರಜ್ಞನಾಗಿ ಎರಡನೇ ಪದವಿಯನ್ನು ಸಹ ಹೊಂದಿದ್ದೇನೆ.

ಅವರು ಅವರೊಂದಿಗೆ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಅಥವಾ ಕೆಫೆಯ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ining ಟದ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಯಾವುದೇ ಮೊದಲ, ಎರಡನೆಯ ಕೋರ್ಸ್, ಅಥವಾ ಹಸಿವು, ಸಲಾಡ್, ಮತ್ತು ಪಾನೀಯಗಳು ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಕಾಕ್ಟೈಲ್\u200cಗಳಿಗಾಗಿ ತಾಂತ್ರಿಕ ಕಾರ್ಡ್ ಅನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಮೊದಲ ಕೋರ್ಸ್\u200cಗೆ ಈ ಕಾರ್ಡ್ ಹೇಗಿರುತ್ತದೆ ಎಂಬುದಕ್ಕೆ ಉದಾಹರಣೆ ಇಲ್ಲಿದೆ. ಕಾರ್ಡ್ ಅನ್ನು ತಲೆಯಿಂದ ಅನುಮೋದಿಸಬೇಕು, ಅದನ್ನು ಪಾಕವಿಧಾನ ಪುಸ್ತಕದ ಪ್ರಕಾರ ಲೆಕ್ಕಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ ಉತ್ಪನ್ನದ ಟ್ಯಾಬ್. ಭಕ್ಷ್ಯದ ಹೆಸರನ್ನು ಬರೆಯಲಾಗಿದೆ, ಅದನ್ನು ಯಾವ ಸಂಗ್ರಹದಿಂದ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು 100 ಬಾರಿಗಾಗಿ ಮತ್ತು ಒಂದಕ್ಕೆ ಬುಕ್\u200cಮಾರ್ಕ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಭಾಗದ output ಟ್ಪುಟ್ ಅನ್ನು ತೋರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಕಾರ್ಡ್\u200cಗಳು ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿರುವುದರಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬುಕ್\u200cಮಾರ್ಕ್ ಅನ್ನು ಗೌರವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬಳಕೆಯ ಬಗ್ಗೆ ನೀವು ದಾಖಲೆಯನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು.

ಈಗ ನೋಡಲಾಗುತ್ತಿದೆ: 5 056

ಟಿಸಿ ಮತ್ತು ಟಿಟಿಕೆ ಹೇಗೆ formal ಪಚಾರಿಕವಾಗಿದೆ

ತಾಂತ್ರಿಕ (ಟಿಸಿ) ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ಕಾರ್ಡ್\u200cಗಳು (ಟಿಟಿಸಿ) ಯಾವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಆಧರಿಸಿವೆ ಎಂಬ ಮುಖ್ಯ ದಾಖಲೆಗಳು. ಯಾವುದೇ ಅಡುಗೆ ಸ್ಥಾಪನೆಗೆ ಅವು ಕಡ್ಡಾಯ ದಾಖಲೆಗಳಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ ಪಟ್ಟಿಗಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಬೇಕು. HACCP ಕಾರ್ಯವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುವಾಗ, ಅವುಗಳು ಸಹ ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಉತ್ಪಾದನಾ ವಿವರಣೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅವರ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸೋಣ.

ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಸಂಗ್ರಹವನ್ನು ಆಧರಿಸಿ ಪ್ರತಿ ಖಾದ್ಯಕ್ಕೂ ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಯನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಟಿಸಿ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು:

- ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪಟ್ಟಿ (ಸಂಯೋಜನೆ) (ಪದಾರ್ಥಗಳು);

- ಬಳಸಿದ ಪದಾರ್ಥಗಳ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ;

- ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ;

- ಒಂದು ಭಾಗದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ;

- ಉತ್ಪಾದನಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ವಿವರಣೆ;

- ಭಕ್ಷ್ಯದ ವಿನ್ಯಾಸದ ವಿವರಣೆ (ನೋಟ);

- ಭಕ್ಷ್ಯದ ಸೇವೆಯ ವಿವರಣೆ (ಉತ್ಪನ್ನ);

- ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು;

- ಶೇಖರಣಾ ಅವಧಿಗಳು.

ಪಾಕವಿಧಾನವು ಒಂದು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸೇವೆಯ ಒಟ್ಟು ಅಥವಾ ನಿವ್ವಳ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬಳಕೆಯ ದರವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ, ಅಥವಾ ಒಂದು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೆಜಿಗೆ, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆ (ನಿವ್ವಳ ತೂಕ) ಮತ್ತು ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ (ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು , ಪಾಕಶಾಲೆಯ, ಬೇಕರಿ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟು ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು).

ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಮೂಲವಾಗಿ, ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳು ಅಥವಾ ಮಾನದಂಡವನ್ನು ಅಳವಡಿಸಿಕೊಂಡ ರಾಜ್ಯದ ಭೂಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುವ ಇತರ ಮೂಲಗಳಿಗಾಗಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಸಂಗ್ರಹಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ.

ತಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆ (ಟಿಟಿಕೆ) - ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ತಯಾರಿಸಿದ ಹೊಸ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಲ್ಲದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ. ಇದು ಪಾಕವಿಧಾನ ಪುಸ್ತಕಗಳಿಂದ ಇಲ್ಲವಾಗಿದೆ.

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ, ಉತ್ಪನ್ನ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು, ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು, ವಿನ್ಯಾಸ, ಮಾರಾಟ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಣೆ, ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತಾ ಸೂಚಕಗಳು ಮತ್ತು ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯಗಳನ್ನು ಟಿಟಿಕೆ ಸ್ಥಾಪಿಸುತ್ತದೆ.

ತಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಯು ಈ ಕೆಳಗಿನ ವಿಭಾಗಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:

- ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್ ಪ್ರದೇಶ;

- ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು;

- ಪಾಕವಿಧಾನ (ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸೇವನೆಯ ದರ ಒಟ್ಟು ಮತ್ತು ನಿವ್ವಳ, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನದ ತೂಕ (ಉತ್ಪಾದನೆ) ಮತ್ತು / ಅಥವಾ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ (ಖಾದ್ಯ) ಉತ್ಪಾದನೆ ಸೇರಿದಂತೆ;

- ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ;

- ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಿನ್ಯಾಸ, ಪೂರೈಕೆ, ಮಾರಾಟ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಣೆಯ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು;

- ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತೆಯ ಸೂಚಕಗಳು;

- ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯದ ಮಾಹಿತಿ

ಪೋಷಣೆ.

ಮೂಲಗಳು:

1. GOST 31985-2013. ಅಂತರರಾಜ್ಯ ಗುಣಮಟ್ಟ. ಅಡುಗೆ ಸೇವೆಗಳು. ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಗಳು
2. GOST 31987-2012 ಅಡುಗೆ ಸೇವೆಗಳು. ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ತಾಂತ್ರಿಕ ದಾಖಲೆಗಳು. ವಿನ್ಯಾಸ, ನಿರ್ಮಾಣ ಮತ್ತು ವಿಷಯಕ್ಕೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು

ನಿಮ್ಮ ಕಂಪನಿಗೆ ಅದೃಷ್ಟ ಮತ್ತು ಸಮೃದ್ಧಿ.

ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ, ಪರಿಚಯವಿಲ್ಲದ ಖಾದ್ಯದ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಸಂದರ್ಶಕರ ಪ್ರಶ್ನೆಯು ಗೊಂದಲಕ್ಕೊಳಗಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಉತ್ತರವೆಂದರೆ ಅದು ದೊಡ್ಡ ರಹಸ್ಯವಾಗಿದೆ. ಕ್ಲೈಂಟ್ ತಾನು ತಿನ್ನುವುದನ್ನು ನಿಖರವಾಗಿ ತಿಳಿಯಲು ಬಯಸುತ್ತಾನೆ - ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ಅವಶ್ಯಕತೆಯಾಗಿದೆ. ಉತ್ತರ ನೀಡಲು, ನೀವು ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಯನ್ನು ನೋಡಬಹುದು.

ಅವರು ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಯನ್ನು ಏಕೆ ರಚಿಸುತ್ತಾರೆ?

ಅಂತಹ ಸೇವೆಯ ವಿಭಿನ್ನ ಹಂತದ ನಿಬಂಧನೆಗಳ ಮೇಲೆ ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸಿದ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳ ಕೆಲಸದಲ್ಲಿ, ಕಡ್ಡಾಯವಾದ ಅವಶ್ಯಕತೆಯೆಂದರೆ, ಅಂತಹ ದಾಖಲೆಯ ಖಾದ್ಯದ ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಯಂತೆ ಇರುವುದು. ಅದು ಇಲ್ಲದೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ಉದ್ಯಮವನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಕಾರ್ಡ್ ಏಕೆ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿದೆ? ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ವ್ಯವಹಾರದಲ್ಲಿ ಯಾದೃಚ್ om ಿಕ ಜನರಿಗೆ ಇದು ಒಂದು ಪ್ರಶ್ನೆಯಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅಡುಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಗಳು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಖರೀದಿಯಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುವ ಮತ್ತು ಗ್ರಾಹಕರ ಆದೇಶವನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಬಡಿಸಿದ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಇರಿಸುವ ಎಲ್ಲಾ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಡಾಕ್ಯುಮೆಂಟ್\u200cನ ಸಮರ್ಥ ಕರಡು ಬಾಣಸಿಗರ ಸೂಚನೆಯಿಲ್ಲದೆ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿನ ಯಾವುದೇ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಯಿಂದ ಹೊರಬರಲು ಬಾಣಸಿಗರಿಗೆ ಅವಕಾಶ ನೀಡುತ್ತದೆ. ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಮಾಲೀಕರಿಗೆ, ಭಕ್ಷ್ಯವು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬಳಕೆ, ಪ್ರತಿ ಖಾದ್ಯದ ಬೆಲೆ, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಬೆಲೆ, ದೈನಂದಿನ ಆದಾಯವನ್ನು ಪಡೆಯುವುದು ಮತ್ತು ಉದ್ಯಮದ ಲಾಭದಾಯಕತೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಅನೇಕ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುವ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್\u200cನ ಲಾಭದಾಯಕತೆಯನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುವ ಮೂಲ ದಾಖಲೆಯಾಗಿದೆ.

ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ - ಅದು ಏನು?

ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಎಲ್ಲಾ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ, ಅವುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದಿಂದ, ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಗ್ರಾಹಕ ಮೌಲ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಕೊನೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳ ಬಗ್ಗೆ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವ ಸರಿಯಾದ ವಿಧಾನಗಳು, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬಗ್ಗೆ. ಅಡುಗೆಯವರ ಎಲ್ಲಾ ಕ್ರಿಯೆಗಳಿಗೆ ಹಂತ-ಹಂತದ ಸೂಚನೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸಲಕರಣೆಗಳು, ದಾಸ್ತಾನುಗಳ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳಿವೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವುದು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ತಾಂತ್ರಿಕ ಕಾರ್ಡ್\u200cಗಳಾಗಿವೆ. ಈ ಅಪರಿಚಿತ ಕೋಷ್ಟಕಗಳು ಮತ್ತು ವಿವರಣೆಗಳಿಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಮೆನುವಿನಲ್ಲಿ ಹೇಳಿರುವ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ಸರಿಯಾಗಿ, ಸುಂದರವಾಗಿ, ಟೇಸ್ಟಿ, ಆರೋಗ್ಯಕರ ಮತ್ತು ಸಮಯೋಚಿತವಾಗಿ ಆದೇಶಿಸಿದ ಆಹಾರದೊಂದಿಗೆ ಆಹಾರವನ್ನು ನೀಡಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಸೇವೆಗಾಗಿ ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವೆಚ್ಚವನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸಲು, ಅದು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಅಥವಾ ಕೆಫೆಗೆ ಲಾಭವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಯಾದೃಚ್ om ಿಕ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ಆಹಾರದ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಅದರ ಬೆಲೆಯ ಸಂಯೋಜನೆಯಿಂದ ತೃಪ್ತಿ ಹೊಂದುತ್ತಾನೆ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಗ್ರಾಹಕನಾಗುತ್ತಾನೆ.

ಈ ಡಾಕ್ಯುಮೆಂಟ್\u200cನಲ್ಲಿ ಯಾವ ಡೇಟಾ ಇದೆ?

ಅಡುಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿರುವ ಮಾಹಿತಿಯು ಕಚ್ಚಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್, ಗೊಳಿಸುವ, ತೊಳೆಯುವ, ಕತ್ತರಿಸುವ, ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯ ಶಾಖ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಖಂಡಿತವಾಗಿ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಒಟ್ಟು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಅವುಗಳ ದರ್ಜೆ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟ, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವ ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧ ಆಹಾರವನ್ನು ಸಹ ಇವೆ. ಈ ಮಾಹಿತಿಯು ಕಾರ್ಡ್\u200cನಲ್ಲಿ ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾದ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪಾಕವಿಧಾನ ಪುಸ್ತಕಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿರಬೇಕು. ಭಕ್ಷ್ಯದ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಯು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಬೇಕು, ಯಾವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಯಾವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸರಿಯಾದ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಯಾವ ತೂಕ ನಷ್ಟ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧತಾ ಹಂತದಿಂದ ಒಲೆವರೆಗೆ ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಡೇಟಾವು ಬಾಣಸಿಗರಿಗೆ ಭಾಗಶಃ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಅಗತ್ಯವಾದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಬಳಸಲು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಹಂತ-ಹಂತದ ನಕ್ಷೆಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಅವು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬದಲಿ ದತ್ತಾಂಶವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ, ಇವುಗಳನ್ನು ವಿಶೇಷ ಸಂಗ್ರಹಣೆಗಳಿಂದ ನಿಯಂತ್ರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳದೆ ಹೊಂದಾಣಿಕೆಗಳನ್ನು ಮಾಡಲು ನಿಮಗೆ ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ನೋಂದಣಿ ಮತ್ತು ಫೈಲಿಂಗ್ ವರೆಗೆ - ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಈ ಡಾಕ್ಯುಮೆಂಟ್\u200cನಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಕ್ಷೆಯನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ರಚಿಸುವುದು ಹೇಗೆ?

ಭಕ್ಷ್ಯದ ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಯನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಎಳೆಯಲು ಮತ್ತು ಅದರ ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಹೊರೆ ಪೂರೈಸಲು, ಈ ಕೆಳಗಿನ ಡೇಟಾವನ್ನು ಅದರಲ್ಲಿ ನಮೂದಿಸಬೇಕು.

ಈ ಡಾಕ್ಯುಮೆಂಟ್\u200cನಿಂದ ನೀವು ಏನು ಕಲಿಯಬಹುದು?

ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಗಳು ಯಾವುದೇ ವರ್ಗದ ಬಾಣಸಿಗರ ಕೆಲಸವನ್ನು ಸುಲಭಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಅನೇಕ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಮಾದರಿಯ ಸಂಸ್ಥೆಗಳು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಮೆನು ಮತ್ತು ಅನುಭವಿ ಬಾಣಸಿಗರನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಿ ಮೊದಲಿನಿಂದಲೂ ಬಾಣಸಿಗರಿಗೆ ತರಬೇತಿ ನೀಡಲು ಕೈಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಎಂಬುದು ರಹಸ್ಯವಲ್ಲ. ಅಂತಹ ತರಬೇತಿಯ ಪ್ರಶ್ನೆಯೆಂದರೆ, ಅಡುಗೆಮನೆಯ ವೃತ್ತಿಪರರಿಗೆ ಹೊಸಬರಿಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಹೇಳಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆಯೇ ಮತ್ತು ಅವನು ಅದನ್ನು ಮಾಡಲು ಬಯಸುತ್ತಾನೆಯೇ? ಅನನುಭವಿ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ತಜ್ಞರಿಗೆ, ಒಂದೇ ಡಾಕ್ಯುಮೆಂಟ್\u200cನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ ಪರಿಶೀಲಿಸಿದ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ಓದುವುದು ಹೆಚ್ಚು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಅನುಭವಿ ಕಾರ್ಮಿಕರು ಅಂತಹ ಕಾರ್ಡ್ ಅನ್ನು ಓದುವುದು ಸಹ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಮೆನುವಿನಲ್ಲಿ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ವರ್ಷಕ್ಕೊಮ್ಮೆ ಆದೇಶಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಕೆಲವು ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಗಳನ್ನು ಮರೆಯಬಹುದು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕಾರ್ಡ್\u200cಗಳ ಪ್ರಮುಖ ಕಾರ್ಯವೆಂದರೆ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಅಗತ್ಯವಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸ್ವಾಧೀನ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಸರಿಯಾದ ಬಳಕೆ. ಮತ್ತು - ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾದ ಖಾದ್ಯ, ಆದರೆ ಮಾಣಿ ಮರೆತು ತಪ್ಪಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದರೆ, ಅದರ ಖ್ಯಾತಿಯ ಯಾವುದೇ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಶಾಶ್ವತವಾಗಿ ಕಸಿದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು.

ಬೇಯಿಸಿದ ಗೋಮಾಂಸ ಸೂಪ್

ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಗೋಮಾಂಸ (ಬ್ರೆಜಿಲಿಯನ್ ರಂಪ್, ಲೇಖನ 337375 - ಮೆಟ್ರೋ ಕಾಹ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರಿ) - ಗರಗಸದಿಂದ 25 ಕೆಜಿ 3 ಕೆಜಿ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಎಚ್\u200cಡಿಪಿಇ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸಿ (ಕಪ್ಪು ಅನುಪಯುಕ್ತ), ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಕಟ್ಟಿ ಮತ್ತು ತೊಳೆಯುವ ತೊಟ್ಟಿಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. 25 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಟ್ಯಾಪ್ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಇಮ್ಮರ್ಶನ್ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ನೊಂದಿಗೆ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ. ಎರಡು ಮೂರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಸ್ನಾನದ ನೀರನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಿ. ಸಂಪೂರ್ಣ ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟಿಂಗ್ ನಂತರ, ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು 2/1 ಗಾತ್ರದ, 400 ಮಿಮೀ ಆಳದ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನಾರ್ಮ್ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು 1 ಕೆಜಿಗೆ 3 ಗ್ರಾಂ ಪರಿಮಾಣದಲ್ಲಿ MAITREFOODS ಮಾಂಸ ಮೃದುಗೊಳಿಸುವ ಲೇಖನ 10324 ನೊಂದಿಗೆ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಮಾಲ್ಟೊಡೆಕ್ಸ್ಟ್ರಿನ್ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯ ನಂತರ, ಮಾಂಸವನ್ನು ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ 3 ಭಾಗಗಳ ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸದ 1 ಭಾಗಕ್ಕೆ ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಒಂದು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು 75 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಿ. ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ನೊಂದಿಗೆ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಿ. ಅಡುಗೆ ಮುಗಿದ ನಂತರ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಾರು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ. 20 ° temperature ತಾಪಮಾನವನ್ನು ತಲುಪಿದ ನಂತರ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ 250 * 400 ಎಂಎಂ 65 ಮೈಕ್ರಾನ್\u200cಗಳ ಅಳತೆಯ ನಿರ್ವಾತ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿ, ಕಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ ವಿಧಾನದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, ಸಿಎಎಸ್ ಸೀಲರ್, ಮಾದರಿ ಸಿಎನ್\u200cಟಿ -400 ಬಳಸಿ ತಲಾ 50-60 ಗ್ರಾಂ. ಮೊಹರು ಹಾಕಿದ ನಂತರ, ಚೀಲಗಳನ್ನು ಗ್ರಿಲ್ ಪಾಟ್ ಅಥವಾ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನಾರ್ಮ್ ಕಂಟೇನರ್\u200cನಲ್ಲಿ ಸಾಸ್-ವೈಡ್ ಥರ್ಮೋಸ್ಟಾಟ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 85 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಚೀಲಗಳನ್ನು ತೆಗೆದು ಐಸ್ ಸ್ನಾನ ಅಥವಾ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನಾರ್ಮ್ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ನೀರು / ಐಸ್ ಅನುಪಾತ - 50/50). ಐಸ್ ಸ್ನಾನದ ತಾಪಮಾನ \u003d +1 ° C. ತಂಪಾಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಐಸ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ಬಿಸಿ ಚೀಲಗಳಿಂದಾಗಿ ಸ್ನಾನಗೃಹದ ಉಷ್ಣತೆಯು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಕೂಲಿಂಗ್ ಚಕ್ರ - ಕನಿಷ್ಠ 30 ನಿಮಿಷಗಳು. ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದ ಅಂತ್ಯದ ನಂತರ, ಚೀಲಗಳನ್ನು ಚಿಂದಿನಿಂದ ಒಣಗಿಸಿ ಲೇಬಲಿಂಗ್ ಗನ್ನಿಂದ ಗುರುತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಲೇಬಲ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ದಿನಾಂಕ, ಅಡುಗೆಯ ಸರಣಿ ಸಂಖ್ಯೆ - ಸರಬರಾಜುದಾರ, ಮುಕ್ತಾಯ ದಿನಾಂಕದ ದಿನಾಂಕವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಮಾಂಸದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ 4 ದಿನಗಳು. ಶೇಖರಣಾ ಸ್ಥಳ - +2 at at ನಲ್ಲಿ ಮಧ್ಯಮ ತಾಪಮಾನ ಕೋಣೆ.

ಬೋರ್ಶ್ಟ್\u200cಗೆ ಸಾರು

ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಕೋಳಿ ಮೂಳೆಗಳು, ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಬೇರುಗಳನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಮೆಣಸನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ಒರಟಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಸಾರು ಹಾಕಿ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ತುರಿ ಮಾಡಿ, ಚೀಸ್\u200cನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ ಸಾರು ಹಾಕಿ. ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ 3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಿ, ನಂತರ ವಿನೆಗರ್, ಕೆಂಪುಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ. ಚೀಸ್ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಮೂಲಕ ತಳಿ.

ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಪಂಪುಷ್ಕಿ

ಗ್ರಹಗಳ ಮಿಕ್ಸರ್ನ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಗ್ರಹಗಳ ಮಿಕ್ಸರ್ ಅಥವಾ ಹಿಟ್ಟಿನ ಮಿಕ್ಸರ್ನಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ವೇಗದಲ್ಲಿ 15 ನಿಮಿಷಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ತಲಾ 30 ಗ್ರಾಂ ಆಗಿ ರೋಲ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಆಳವಾದ ಎರಕಹೊಯ್ದ-ಕಬ್ಬಿಣದ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಫೋಟೋದಲ್ಲಿರುವಂತೆ, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ. ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಬ್ರಷ್ ಮಾಡಿ. 180 ಸಿ ನಲ್ಲಿ ಕಾಂಬಿ ಸ್ಟೀಮರ್ ಅಥವಾ ಸಂವಹನ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಯಾರಿಸಿ.

ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲು - ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಉಪ್ಪು, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

ಬೀಟ್ ಕ್ವಾಸ್

ತಾಜಾ ಬೀಟ್ರೂಟ್ ಅನ್ನು ನೀರಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿ. ಕುದಿಸಿ. ಶಾಂತನಾಗು. ಎಮಲ್ಷನ್ ಪರಿಮಾಣದ 1/10 ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪು, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಅನುಮತಿಸಿ. ಐಸ್ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. 120 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಆಘಾತಕಾರಕದಲ್ಲಿ ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಿ. ಫ್ರೀಜರ್\u200cನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.