ಜ್ಞಾನದ ನೆಲೆಯಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮ ಉತ್ತಮ ಕೆಲಸವನ್ನು ಕಳುಹಿಸಿ ಸರಳವಾಗಿದೆ. ಕೆಳಗಿನ ಫಾರ್ಮ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿ

ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳು, ಪದವಿ ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳು, ತಮ್ಮ ಅಧ್ಯಯನ ಮತ್ತು ಕೆಲಸದಲ್ಲಿ ಜ್ಞಾನದ ಮೂಲವನ್ನು ಬಳಸುವ ಯುವ ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ನಿಮಗೆ ತುಂಬಾ ಕೃತಜ್ಞರಾಗಿರುತ್ತೀರಿ.

ರಂದು ಪೋಸ್ಟ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ http://www.allbest.ru

1 . ಮೀನಿನ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದು

ಗಾತ್ರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡ (ಇಡೀ ಮೀನು), ಭಾಗಶಃ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ (ಹಿಟ್ಟಿನ ಮೀನುಗಳಿಗೆ, ಹಾಡ್ಜ್ಪೋಡ್ಜ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು). ಅರೆ-ಮುಗಿದ ಮೀನು ಕಟ್ಲೆಟ್ ಡಂಪ್ಲಿಂಗ್ ಸ್ಟಫಿಂಗ್

ಬಳಕೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗಿದೆ: ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು; ಭತ್ಯೆಗಳು; ಮುಖ್ಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವುದು, ಆಳವಾದ ಹುರಿಯುವುದು; ಬೇಕಿಂಗ್. ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳ ಮೇಲೆ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಬಲಪಡಿಸಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ತೇವಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಲೆಸನ್- ಕಚ್ಚಾ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ನೀರು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಮಿಶ್ರಣ (1 ಮೊಟ್ಟೆ 60 ಗ್ರಾಂ ನೀರಿಗೆ).

ಅಡುಗೆ ಬಳಕೆಗಾಗಿ : ಮೀನು ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ, ಕೊಂಡಿಗಳು, ಭಾಗದ ತುಂಡುಗಳು (ದುಂಡನೆಯ ತುಂಡುಗಳು), ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ಲ್ಯಾಸ್ಟೆಡ್ ಮೀನುಗಳಿಂದ ಭಾಗಿಸಿದ ತುಂಡುಗಳು, ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದೆ. ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಲಂಬ ಕೋನಗಳಲ್ಲಿ ಚಾಕುವನ್ನು ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವಾಗ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಧಾನ್ಯದ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿ ತುಂಡಿನ ಮೇಲೆ, ಚರ್ಮವನ್ನು 2-3 ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಕೆತ್ತಲಾಗಿದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮೀನು ಅದರ ಆಕಾರವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಬಿಡಲು, ಬಳಸಿ: ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ ಮೀನು, ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಕೊಂಡಿಗಳು, ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಲ್ಯಾಮಿನೇಟೆಡ್ ಮೀನಿನ ಭಾಗದ ತುಂಡುಗಳು, ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದೆ (ಕ್ಲೀನ್ ಫಿಲೆಟ್). ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಬಾಲದಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ, ಚಾಕುವನ್ನು ಮೀನುಗಳಿಗೆ 30 ° ಕೋನದಲ್ಲಿ ಹಿಡಿದುಕೊಳ್ಳಿ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಫ್ಲಾಟ್ ಅಗಲವಾದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ದ್ರವದಲ್ಲಿ ತ್ವರಿತ ಮತ್ತು ಏಕರೂಪದ ತಾಪನಕ್ಕೆ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ.

ಹುರಿಯಲು, ಮುಖ್ಯ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಮೀನು ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ, ಕೊಂಡಿಗಳು, ಭಾಗದ ತುಂಡುಗಳು (ದುಂಡನೆಯ ತುಂಡುಗಳು), ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ಲ್ಯಾಸ್ಟೆಡ್ ಮೀನುಗಳಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಭಾಗದ ತುಂಡುಗಳು, ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ, ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದೆ. ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಮೂಳೆಯೊಂದಿಗೆ ಸುತ್ತಿನಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಲಂಬ ಕೋನಗಳಲ್ಲಿ ಚಾಕು ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ; ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಮೂಳೆಗಳು ಅಥವಾ ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಫಿಲ್ಲೆಟ್‌ಗಳನ್ನು 30 ° ಕೋನದಲ್ಲಿ ಅಗಲವಾದ ಚಪ್ಪಟೆ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ಹುರಿಯುವ ಮೇಲ್ಮೈಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕದ ದೊಡ್ಡ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಆದ್ದರಿಂದ ಮೀನು ಹುರಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ದ್ರವ ಮತ್ತು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಅದರ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಗರಿಗರಿಯಾದ ಕ್ರಸ್ಟ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ತಯಾರಾದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಳಿ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನದ ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡುವ ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.ಮತ್ತಷ್ಟು ಬಳಕೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ವಿವಿಧ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ವಿಭಿನ್ನ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಫಾರ್ಹಿಟ್ಟು ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡುವುದು 1 ನೇ ತರಗತಿಯ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ, ಮೊದಲೇ ಜರಡಿ. ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಉತ್ತಮವಾದ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಫಾರ್ ಕೆಂಪುಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳು ನೆಲದ ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತವೆ ಬಿಳಿಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡುವುದು - ನುಣ್ಣಗೆ ತುರಿದ ಹಳೆಯ ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್, ಕ್ರಸ್ಟ್‌ಗಳಿಂದ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ. ಸ್ಟ್ರಿಪ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬ್ರೆಡ್ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡುವುದು ಕ್ರಸ್ಟ್‌ಗಳಿಲ್ಲದ ಗೋಧಿ ಹಳಸಿದ ಬ್ರೆಡ್ ಆಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.

ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಬ್ರೆಡಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಜೋಡಿಸಲು, ಅದನ್ನು ವಿಶೇಷ ದ್ರವದಲ್ಲಿ ತೇವಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - lezone, ಇದು ಹಾಲು ಅಥವಾ ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಕಚ್ಚಾ ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದ್ದು, ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ. 1 ಕೆಜಿಗೆ, 670 ಗ್ರಾಂ ಮೊಟ್ಟೆ ಅಥವಾ ಮೆಲೇಂಜ್, 340 ಗ್ರಾಂ ನೀರು ಮತ್ತು 10 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ.

ವಿವಿಧ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ - ಮುಖ್ಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು; ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ - ಮುಖ್ಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು; ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ರಸ್ಕ್ಗಳ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ - ಮುಖ್ಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು; ಹಿಟ್ಟು, ಲೆಜಾನ್, ಕೆಂಪು ಅಥವಾ ಬಿಳಿ ಬ್ರೆಡ್ (ಡಬಲ್ ಬ್ರೆಡ್ಡಿಂಗ್) - ಆಳವಾದ ಹುರಿಯಲು; ಹಿಟ್ಟಿನ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ - ಆಳವಾದ ಹುರಿಯಲು.

ಆಳವಾದ ಹುರಿಯಲು ಬಳಕೆಗಾಗಿ: ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ ಮೀನು, ಭಾಗಗಳು, ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಪ್ಲ್ಯಾಸ್ಟೆಡ್ ಮೀನುಗಳಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಮೀನನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, 30 ° ಕೋನದಲ್ಲಿ ಚಾಕು ಹಿಡಿದು, ಒಣಗಿಸಿ, ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಿ, ಲೆಜಾನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ತೇವಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

2 ... ಅನುಕೂಲಕರ ಆಹಾರಗಳ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಬಳಕೆಗಳು

ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮೀನು ಫ್ರೈಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿಮೀನಿನ ಶುದ್ಧ ಫಿಲ್ಲೆಟ್‌ಗಳು (ಕ್ಯಾಟ್‌ಫಿಶ್, ಕಾಡ್, ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್‌ನಂತಹ) ರೋಂಬಸ್ ಆಕಾರದ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಡಬಲ್ ಬ್ರೆಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನದ ತೂಕವು 118, 95, 69 ಗ್ರಾಂ (ಕ್ಯಾಟ್ಫಿಶ್ನಿಂದ) ಆಗಿದೆ.

ಖಾದ್ಯಕ್ಕಾಗಿ "ಹಸಿರು ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಹುರಿದ ಮೀನು"("ಎಂಟು ಮೀನು") ಕ್ಲೀನ್ ಫಿಶ್ ಫಿಲ್ಲೆಟ್‌ಗಳನ್ನು 4-5 ಸೆಂ.ಮೀ ಅಗಲ, 1 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪ, 15-20 ಸೆಂ.ಮೀ ಉದ್ದದ ರಿಬ್ಬನ್ ಆಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಲಘುವಾಗಿ ಹೊಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಿಟ್ಟು, ಲೆಜಾನ್ ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಬ್ರೆಡ್ನಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎಂಟು ಆಕಾರದ ಆಕಾರದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಲೋಹದ ಓರೆಯಿಂದ ಸೀಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಳವಾದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹುರಿಯಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

"ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಮೀನು" ಎಂಬ ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕಾಗಿಶುದ್ಧ ಮೀನು ಫಿಲ್ಲೆಟ್‌ಗಳನ್ನು 1 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪದ ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, 8-10 ಸೆಂ.ಮೀ ಉದ್ದ, ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು 15-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಶೀತದಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ರಾಸಾಯನಿಕ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸ್ವಾಗತ, ಇದು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡಲು ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನಿನ ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶಗಳನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸುವ ಸಲುವಾಗಿ ಆಹಾರ ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳ ದ್ರಾವಣಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಇರಿಸುವಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಾಗಿಮೀನುಗಳಿಗೆ ನಿಂಬೆ ರಸ ಅಥವಾ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಉಪ್ಪು, ನೆಲದ ಮೆಣಸು, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಆಮ್ಲದ ಕ್ರಿಯೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ಮೀನು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಉಬ್ಬುತ್ತವೆ, ಅದರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ.

ಆಳವಾದ ಹುರಿಯುವ ಮೊದಲು, ಮೀನನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ, ಹಾಲನ್ನು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಉಂಡೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

"ಜ್ರೇಜಿ ಡಾನ್" ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕಾಗಿಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಮೀನಿನ ಫಿಲ್ಲೆಟ್‌ಗಳನ್ನು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ 0.5 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪಕ್ಕೆ ಹೊಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೀನಿನ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ರೋಲ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಹಿಟ್ಟು, ಲೆಜಾನ್ ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಬ್ರೆಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. 1 ಪಿಸಿಯನ್ನು ಆಳವಾದ ಹುರಿಯಲು ಡಾನ್ ಝರೇಜಿಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕಂದುಬಣ್ಣದ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ನೀವು ಬೇಯಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳು, ನೆಲದ ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ಸ್, ಬೇಯಿಸಿದ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು). ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ (ಕ್ಯಾಟ್ಫಿಶ್ನಿಂದ) 215, 180, 125 ಗ್ರಾಂ.

2.1 ಮೀನಿನ ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಮತ್ತು ಅದರಿಂದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು

ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಕಾಡ್, ಹ್ಯಾಡಾಕ್, ಪೈಕ್, ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್, ಸೀ ಬಾಸ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಮೀನು ಜಾತಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಅರೆ-ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮೀನಿನ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೀನುಗಳನ್ನು ಚರ್ಮರಹಿತ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಕನಿಷ್ಠ 1 ನೇ ದರ್ಜೆಯ ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ದ್ರವದಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು ಏಕರೂಪದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಲು, ಕ್ರಸ್ಟ್ಗಳನ್ನು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಬ್ರೆಡ್ನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಫಿಲೆಟ್ ಮತ್ತು ಊದಿಕೊಂಡ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮತ್ತೆ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪು, ನೆಲದ ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಾಂಸ ಮಿಕ್ಸರ್ಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಕೈಯಿಂದ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫ್ರೈಬಿಲಿಟಿ ಹೆಚ್ಚಿಸಲು, ಮಾಂಸ ಬೀಸುವಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು (ಕಚ್ಚಾ ಮೀನಿನ ತಿರುಳಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ 25-30%) ನೇರ ಮೀನಿನ ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು, ಕಚ್ಚಾ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು (1/10 ಅಥವಾ 1/20 ಪಿಸಿಗಳು. ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ). ತಾಜಾ ಮೀನಿನ ಹಾಲನ್ನು ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು (ಮೀನಿನ ನಿವ್ವಳ ತೂಕದ 6% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ), ಅದರ ಭರ್ತಿಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವಾಗ.

ಬ್ರೆಡ್ ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ... ಬ್ರೆಡ್ನ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದಾಗಿ, ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಲ್ಲಿ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶವನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತುಪ್ಪುಳಿನಂತಿರುವ, ಸರಂಧ್ರ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು ಹಾಳಾಗುವ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದರಲ್ಲಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಬೇಗನೆ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ, ಮೀನು ಮತ್ತು ಹಾಲನ್ನು ಪೂರ್ವ ಶೀತಲವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋದ ನಂತರ, ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಕ್ಷಣವೇ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೀನಿನ ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು.ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು, ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು, ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು, ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು, zrazy, ಕರುವಿನ, ರೋಲ್ ತಯಾರಿಸಿ.

ಕತ್ತರಿಸಿದ zrazy. Zraz ತಯಾರಿಸಲು, ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಕೇಕ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೇಕ್‌ಗಳ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಜೋಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ದುಂಡಗಿನ ಅಂಚುಗಳೊಂದಿಗೆ ಇಟ್ಟಿಗೆಗಳಾಗಿ ಆಕಾರ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಬ್ರೆಡ್ ಅಥವಾ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವು ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆ, ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಅಥವಾ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ನೀವು ಬೇಯಿಸಿದ ಅನ್ನವನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು. ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿದ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಆಮ್ಲೆಟ್‌ನಿಂದ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ Zrazy ಅನ್ನು ಸಹ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ 1-2 ತುಣುಕುಗಳಿವೆ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳು.

ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು.ಮೃದುಗೊಳಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆ, ಕಚ್ಚಾ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸೌತೆಡ್ ಈರುಳ್ಳಿಗಳನ್ನು ಮೀನಿನ ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 10-12 ಗ್ರಾಂ ತೂಕದ ಸಣ್ಣ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ರಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸ್ಟ್ಯೂಯಿಂಗ್ ಅಥವಾ ಸ್ಟ್ಯೂಯಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ರೋಲ್ ಮಾಡಿ. ಮೀನಿನ ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ತೇವಗೊಳಿಸಲಾದ ಟವೆಲ್ ಮೇಲೆ 1.5 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪದ ಆಯತಾಕಾರದ ಪದರದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, 20 ಸೆಂ.ಮೀ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಅಗಲವಿಲ್ಲ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಅಂಚುಗಳೊಂದಿಗೆ ಅದನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ವರ್ಗಾಯಿಸಿ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ಉತ್ಪನ್ನವು ಸೀಮ್ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿದೆ. ಬೇಯಿಸಲು ಉದ್ದೇಶಿಸಿರುವ ರೋಲ್ ಅನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ಮೊಟ್ಟೆ ಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣೆಯಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳಿಂದ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪಂಕ್ಚರ್ಗಳನ್ನು ಮೇಲ್ಮೈ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನವು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ವಿರೂಪಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ರೋಲ್ಗಾಗಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ zraz ಗಾಗಿ ಅದೇ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸಿ.

ದೇಹ - ಇವುಗಳು ಅರ್ಧಚಂದ್ರಾಕಾರದ ಝರೇಜಿಗಳಾಗಿವೆ, ಇವುಗಳನ್ನು ಗಾಜ್ಜ್ನಿಂದ ಅಚ್ಚು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಲೆಜಾನ್ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ಕ್ರಂಬ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುರಿಯಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನದ ತೂಕ 194, 145, 109 ಗ್ರಾಂ.

ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು KFM-2 ಯಂತ್ರವನ್ನು ಬಳಸಿ ಅಚ್ಚೊತ್ತಲಾಗಿದೆ, ಇದು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸುತ್ತದೆ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಆಕಾರಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಒಂದು ಬದಿಯಲ್ಲಿ ತಳಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಕೈಯಿಂದ ಮುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

2 .2 dumplings ತಯಾರಿಕೆ

dumplings ತಯಾರಿ. Knelnaya ಸಮೂಹವನ್ನು ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಂತೆಯೇ ಅದೇ ಮೀನು ಜಾತಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 1 ಕೆಜಿ ಮೀನು ಫಿಲೆಟ್‌ಗಳಿಗೆ ಡಂಪ್ಲಿಂಗ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್ - 100 ಗ್ರಾಂ, ಹಾಲು ಅಥವಾ ಕೆನೆ - 500 ಗ್ರಾಂ, ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗ - 3 ಪಿಸಿಗಳು., ಉಪ್ಪು - 15 ಗ್ರಾಂ.

ಮೀನನ್ನು ಚರ್ಮರಹಿತ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇವುಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಳಿ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಕ್ರಸ್ಟ್‌ಗಳಿಂದ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದು ಹಾಲು ಅಥವಾ ಕೆನೆಯಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಮೀನಿನೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಆಗಾಗ್ಗೆ ಗ್ರಿಡ್‌ನೊಂದಿಗೆ 2-3 ಬಾರಿ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ. ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು ಸಾಕಷ್ಟು ಏಕರೂಪವಾಗಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಒರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಳವಾದ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಚಾವಟಿ ಮಾಡಲು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ. ತಾಜಾ ಮೊಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ, ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಶೀತದಲ್ಲಿ ಸೋಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕರೂಪದ ಬೆಳಕು ಮತ್ತು ತುಪ್ಪುಳಿನಂತಿರುವ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುವವರೆಗೆ ಉಳಿದ ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಹಾಲು ಅಥವಾ ಕೆನೆ ಸೇರಿಸಿ, ನಂತರ ಅದಕ್ಕೆ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು ತುಂಬಾ ಹಗುರವಾಗಿರಬೇಕು, ಅದರಲ್ಲಿ ಒಂದು ತುಂಡು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೇಲುತ್ತದೆ. ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಬ್ರೆಡ್ ಬದಲಿಗೆ ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಯನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಅದರ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಸ್ಥಿರತೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯದಿಂದಾಗಿ, ಡಂಪ್ಲಿಂಗ್ಗಳನ್ನು ಆಹಾರದ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಅದರಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ತುಂಬಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

2 .3 ಸ್ಟಫಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವುದು

ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್, ಪೈಕ್, ಕಾರ್ಪ್. ಮೀನುಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ ಮತ್ತು ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಸುತ್ತುಗಳು. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವಾಗಿ, ಸುಧಾರಿತ ಗುಣಮಟ್ಟದ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯಿಂದ ಕೂಡ ತುಂಬಿಸಬಹುದು. ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ ತುಂಬಲು, ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮೀನು ಮತ್ತು ಲೈವ್ ಪೈಕ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮೀನಿನ ಚರ್ಮವು ಹರಿದಿದೆ.

ಸ್ಟಫಿಂಗ್ಗಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲು ಪೈಕ್ ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ, ಚರ್ಮಕ್ಕೆ ಹಾನಿಯಾಗದಂತೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಮಾಪಕಗಳಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತೊಳೆದು, ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ತಲೆಯ ಸುತ್ತ ಚರ್ಮವನ್ನು ಟ್ರಿಮ್ ಮಾಡಿ, ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಹಿಂದಕ್ಕೆ ಬಾಗಿ ಮತ್ತು ಮೃತದೇಹದಿಂದ "ಸ್ಟಾಕಿಂಗ್" ನಲ್ಲಿ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೆಕ್ಕೆಗಳಲ್ಲಿರುವ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕತ್ತರಿಗಳಿಂದ ಒಳಗೆ ಟ್ರಿಮ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಾಲದಲ್ಲಿ ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಮೂಳೆಯ ತುದಿಯನ್ನು ಮುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಚರ್ಮವು ಬಾಲದೊಂದಿಗೆ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ. ಮೀನನ್ನು ಕ್ಲೀನ್ ಫಿಲೆಟ್ಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ಟಫಿಂಗ್ಗಾಗಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ 1 ಕೆಜಿ ಮೀನಿನ ತಿರುಳು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಕ್ರಸ್ಟ್ಗಳಿಲ್ಲದ ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್ - 100-150 ಗ್ರಾಂ, ಹಾಲು - 300, ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಮಾರ್ಗರೀನ್ - 100, ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿ - 100 ಗ್ರಾಂ, ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗ - 2 ಪಿಸಿಗಳು., ಉಪ್ಪು - 20 ಗ್ರಾಂ, ಮೆಣಸು - 1 ಗ್ರಾಂ . ..

ಬಿಳಿ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೀನಿನ ತಿರುಳನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬ್ರೆಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮತ್ತೆ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗಿರಿ. ಕಚ್ಚಾ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಅಥವಾ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗವನ್ನು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತುಪ್ಪುಳಿನಂತಿರುವ ಏಕರೂಪದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುವವರೆಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ನೀವು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು).

ಪೈಕ್ ಚರ್ಮವು ಬೇಯಿಸಿದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದ ಅದು ಮೀನಿನ ಆಕಾರವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಿಕ್ಕಿಬಿದ್ದ ಗಾಳಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಬಾಲದಲ್ಲಿ ಪಂಕ್ಚರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಲೆಯನ್ನು ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಅನ್ವಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಸೂಜಿ ಮತ್ತು ಹುರಿಮಾಡಿದ ಹೊಲಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನನ್ನು ಚೀಸ್ಕ್ಲೋತ್ ಅಥವಾ ಚರ್ಮಕಾಗದದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ ಮತ್ತು ಹುರಿಮಾಡಿದ ಜೊತೆ ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಮೀನಿನ ಕೆಟಲ್ ಅಥವಾ ಆಳವಾದ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ನ ಗ್ರಿಡ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪೈಕ್ ಗಟ್ಟೆಡ್ ಕಾರ್ಕ್ಯಾಸ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬಂದಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಪ್ಲ್ಯಾಸ್ಟೆಡ್ ಮತ್ತು ಎರಡೂ ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳಿಂದ ಚರ್ಮದಿಂದ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಮೀನಿನ ತಿರುಳಿನಿಂದ ಸಮೂಹವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಫಿಲೆಟ್ನಿಂದ ಚರ್ಮವನ್ನು ತೇವಗೊಳಿಸಲಾದ ಹಿಮಧೂಮದಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಅದರ ಮೇಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಆದರೆ ಸಂಪೂರ್ಣ ಉದ್ದವನ್ನು ಎರಡನೇ ಫಿಲೆಟ್ನಿಂದ ಚರ್ಮದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗಾಜ್ಜ್ನ ತುದಿಗಳನ್ನು ಸಂಪರ್ಕಿಸುವುದು, ಮೀನುಗಳು ರೋಲರ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ತುದಿಗಳನ್ನು ಹುರಿಮಾಡಿದ ಜೊತೆ ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿತ್ತನೆಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಭಾಗಗಳನ್ನು ಪೈಕ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಇತರ ರೀತಿಯ ಮೀನುಗಳೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ದುಂಡಗಿನ ತುಂಡುಗಳು, ಇದರಿಂದ ಬೆನ್ನುಮೂಳೆ ಮತ್ತು ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ತಿರುಳಿನೊಂದಿಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಚರ್ಮದ ಮೇಲೆ ತೆಳುವಾದ ಪದರವನ್ನು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ - 0.5 ಸೆಂ.ಮೀ.ವರೆಗಿನ ತಿರುಳನ್ನು ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರಿಂದ ತುಂಬಲು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ಪ್ರತಿ ಭಾಗದಿಂದ ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ ... ಸುತ್ತುಗಳ ದಪ್ಪವು 5 ಸೆಂ.ಮೀ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಇರಬಾರದು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಮೊದಲು, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಒಂದು ಸಾಲಿನಲ್ಲಿ ಟ್ರೇ ಅಥವಾ ಸ್ಟ್ಯೂಪಾನ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್ ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಮೀನಿನ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯು ಡೋರ್ಸಲ್ ಫಿನ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ, ತದನಂತರ ಚರ್ಮವನ್ನು ಹರಿದು ಹಾಕದಂತೆ ಮಾಪಕಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆಯುವುದು. ಕಿವಿರುಗಳು ಮತ್ತು ಕಣ್ಣುಗಳನ್ನು ತಲೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನುಗಳನ್ನು ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಮಾಂಸವನ್ನು ಆಳವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಮೂಳೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಲೆ ಮತ್ತು ಬಾಲದಲ್ಲಿ ಒಡೆಯುತ್ತದೆ. ರೂಪುಗೊಂಡ ರಂಧ್ರದ ಮೂಲಕ ಒಳಭಾಗಗಳನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ; ಮೀನನ್ನು ತೊಳೆದು, ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಮೂಳೆಗಳು ಮತ್ತು ತಿರುಳನ್ನು ಬದಿಗಳಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಅದನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಪದರದಲ್ಲಿ (0.5 ಸೆಂ.ಮೀ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ) ಚರ್ಮದ ಮೇಲೆ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೆಕ್ಕೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಗಳಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕತ್ತರಿಸಿದ ತಿರುಳನ್ನು ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರಿಂದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಯಾರಾದ ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್ ಅನ್ನು ಡೋರ್ಸಲ್ ತೆರೆಯುವಿಕೆಯ ಮೂಲಕ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದಿಂದ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಮೀನು ಅದರ ಹಿಂದಿನ ಆಕಾರವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುರಿಮಾಡಿದ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಯ ಸೂಜಿಯೊಂದಿಗೆ ಹೊಲಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನನ್ನು ಹುರಿಯಿಂದ ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಚೀಸ್ಕ್ಲೋತ್ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿತ್ತನೆಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಫಿಲ್ಲೆಟ್‌ಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದಾಗ, ಆಹಾರ ತ್ಯಾಜ್ಯವು 8% ರಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.

3 ... ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು. ಶೇಖರಣಾ ಅವಧಿಗಳು

ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಆಂತರಿಕ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಒಳಾಂಗಗಳು, ರಕ್ತ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಡಾರ್ಕ್ ಫಿಲ್ಮ್ನಿಂದ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಬೇಕು. ತಿರುಳು ಮೂಳೆಗೆ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಹಿಡಿದಿರಬೇಕು, ಅದರ ಒಳ ಭಾಗವನ್ನು ಕಪ್ಪಾಗಿಸುವುದು, ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಮೂಳೆಗಳ ಒಡ್ಡುವಿಕೆ ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹವಲ್ಲ. ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮೀನಿನ ಚರ್ಮವು ಅಖಂಡವಾಗಿರಬೇಕು, ರೆಕ್ಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಪಕಗಳ ಅವಶೇಷಗಳಿಂದ ಮುಕ್ತವಾಗಿರಬೇಕು. ಮೀನಿನ ಮಾಂಸವನ್ನು ಭೇದಿಸುವ ರೆಕ್ಕೆಗಳ ಎಲುಬಿನ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು.

ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಸಂಗ್ರಹಣೆಯನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು.ಹೆಚ್ಚಿನ ನೀರಿನ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ ಮೀನುಗಳು ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ ಕೇಂದ್ರವಾಗಿದೆ. ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಅಮಾನತುಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅರೆ-ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮೀನಿನ ಮೃತದೇಹಗಳಲ್ಲಿ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿರುವ ಗಟ್ಡ್ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮತ್ತಷ್ಟು ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಈ ಸಂಖ್ಯೆಯು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು, ಈ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾದ ವಿಶೇಷ ಟೇಬಲ್ ಮತ್ತು ಬೋರ್ಡ್ ಮೇಲೆ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕತ್ತರಿಸುವ ಮೊದಲು ಮತ್ತು ನಂತರ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ಹರಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನನ್ನು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದಕ್ಕಾಗಿ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾದ ಮತ್ತೊಂದು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ವೀಕರಿಸಿದ ತ್ಯಾಜ್ಯವನ್ನು ಸಮಯಕ್ಕೆ ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೊಳೆದು ಒಣಗಿಸಿದ ಉಪಕರಣಗಳು ಮತ್ತು ದಾಸ್ತಾನು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಪದೇ ಪದೇ ಬಿಸಿನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ ಅಂತಿಮ ತಯಾರಿಗಾಗಿ ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾದ ಮೀನಿನ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಅಂಗಡಿಗಳ ಮೂಲಕ ಮಾರಾಟವನ್ನು 0 ರಿಂದ 4 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 2-3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂಪೂರ್ಣ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೀನು ಅಥವಾ ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳನ್ನು 24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಭಾಗಿಸಿದ ತುಂಡುಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮೀನುಗಳು - 6-8 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ, ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ನಲ್ಲಿ 5 ಸೆಂ.ಮೀ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದ ಪದರದೊಂದಿಗೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 2-3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು - 12 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ.

ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮಾರಾಟದ ಒಟ್ಟು ಅವಧಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದರೆ, ಅವುಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯ ಅಂತ್ಯದಿಂದ 24 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿರಬಾರದು, ಇದು ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಮತ್ತು ಸಾಗಣೆಯ ಸಮಯವನ್ನು ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ತಂಪಾಗಿಸದ ಸಾರಿಗೆಯನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ, ಸಾರಿಗೆ ಅವಧಿಯು 2 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿರಬಾರದು.

Allbest.ru ನಲ್ಲಿ ಪೋಸ್ಟ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ

ಇದೇ ದಾಖಲೆಗಳು

ಮೀನು ಮತ್ತು ಅದರಿಂದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ. ಕಾರ್ಟಿಲ್ಯಾಜಿನಸ್ ಅಸ್ಥಿಪಂಜರದೊಂದಿಗೆ ಮೀನಿನ ಯಾಂತ್ರಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆ. ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು, ಶೇಖರಣಾ ಮೋಡ್ ಮತ್ತು ಅನುಷ್ಠಾನ. ಕೋಳಿ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ. ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಗೋಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು.

ಪರೀಕ್ಷೆ, 04/28/2013 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಮೀನಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ. ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ವಿಂಗಡಣೆ. ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು. ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸಾಲ್ಮನ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಿಂಗಡಣೆ. ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ತಾಂತ್ರಿಕ ಯೋಜನೆ.

ಪರೀಕ್ಷೆ, 12/02/2013 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಮೀನುಗಳಿಂದ ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಮತ್ತು ಅದರಿಂದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು - ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು, ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು, ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು, ರೋಲ್ಗಳು. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯ ನಿಯಮಗಳು - ಅಕ್ಕಿ, ಟೊಮೆಟೊ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್. ತರಕಾರಿ ತುಂಬುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಕಟ್ಲೆಟ್‌ಗಳ ತಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆ.

ಟರ್ಮ್ ಪೇಪರ್, 11/29/2011 ರಂದು ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ. ಹಾಲಿನ ಸೂಪ್ ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನ. ಒಣ ವಸ್ತುವಿನ ನಿರ್ಣಯ. ಗರ್ಬರ್ ವಿಧಾನದಿಂದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶದ ನಿರ್ಣಯ. ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು. ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ನಿಯಂತ್ರಣ. ಬ್ರೆಡ್ನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ನಿರ್ಣಯ.

ಪ್ರಸ್ತುತಿಯನ್ನು 12/18/2012 ರಂದು ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು, ಅವುಗಳ ತಪಾಸಣೆ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಕೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ನಿಯಮಗಳು, ಅವುಗಳ ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಮತ್ತು ಮಾರಾಟದ ನಿಯಮಗಳು. ಮರಳು ಮತ್ತು ಕಸ್ಟರ್ಡ್ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಯೋಜನೆಗಳು. ಮಿಠಾಯಿ ಅಂಗಡಿಯ ಸಂಘಟನೆ.

ಟರ್ಮ್ ಪೇಪರ್, 08/24/2010 ರಂದು ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಮೀನಿನ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆ. ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನುಗಳನ್ನು ನೆನೆಸುವುದು. ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆ, ಮೀನಿನ ತ್ಯಾಜ್ಯದ ಬಳಕೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನುಗಳಿಂದ ಅಡುಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವಿಂಗಡಣೆ. ಹುರಿದ ಮೀನು ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ. ಮೀನು ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಉದ್ಯೋಗಗಳ ಸಂಘಟನೆ.

ಟರ್ಮ್ ಪೇಪರ್, 10/17/2009 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಸಂಕೀರ್ಣ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಮಾಂಸ, ಮೀನು, ಕೋಳಿಗಳಿಂದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಿಂಗಡಣೆಯ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ. ಪೂರೈಕೆದಾರರಿಂದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸ್ವೀಕಾರ ಮತ್ತು ಗೋದಾಮಿನಿಂದ ಮತ್ತು ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಸೂಚಕಗಳಿಂದ ಅವುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡುವುದು. ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳಗಳ ಸಂಘಟನೆ.

ಅಭ್ಯಾಸ ವರದಿ, 10/18/2013 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ: ಟೂತ್ಫಿಶ್ ಕಿವಿ, ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೀನು zrazy, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಗೋಮಾಂಸ. ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು.

ಪರೀಕ್ಷೆ, 01/15/2015 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಮೀನಿನ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಿಂಗಡಣೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ, ಅವುಗಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ, ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ, ಜೈವಿಕ ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯ. ಅವುಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು, ಅದರ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆ; ದೋಷಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಕಾರಣಗಳು, ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು.

ಟರ್ಮ್ ಪೇಪರ್ ಅನ್ನು 03/21/2010 ರಂದು ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣ ಮತ್ತು ವಿಂಗಡಣೆ. ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ಅಂಶಗಳು. ಒಂದು ರೀತಿಯ ವಧೆ ಪ್ರಾಣಿ. ಜಾನುವಾರು ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆ. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಮತ್ತು ಸಾರಿಗೆ.

ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಉದ್ಯಮಗಳು ಕೇವಲ ಒಂದು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತವೆ - ಮೀನು, ಶವವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತದೆ. ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಮೇಲೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ, ಬೇಯಿಸಿದ, ಹುರಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಮೀನುಗಳಿಂದ ವಿವಿಧ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುರಿಯಲು ಉದ್ದೇಶಿಸಿರುವ ಮೀನಿನ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ರಸದ ಸೋರಿಕೆ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹುರಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತೇವಾಂಶದ ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು, ಹಾಗೆಯೇ ಮೀನಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸುಂದರವಾದ ನೋಟವನ್ನು ನೀಡುವ ರಡ್ಡಿ, ಗರಿಗರಿಯಾದ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ಬ್ರೆಡ್ಡಿಂಗ್ ಅನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ನೆಲದ ಬಿಳಿ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ (ಕೆಂಪು ಬ್ರೆಡ್ಡಿಂಗ್) ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ (ಹಿಟ್ಟು ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡುವುದು) ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳ ಮೇಲೆ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಬಲಪಡಿಸಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಲೆಝೋನ್ನೊಂದಿಗೆ ತೇವಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಕಚ್ಚಾ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ನೀರು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಮಿಶ್ರಣ (1 ಮೊಟ್ಟೆಗೆ 60 ಗ್ರಾಂ ನೀರು). ಬ್ರೀಡಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಹುರಿಯುವ ಮೊದಲು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡಿಂಗ್ ತೇವವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತುಂಡಿನ ಹಿಂದೆ ಹಿಂದುಳಿಯುತ್ತದೆ.

"ಹುರಿದ ಮೀನು" ಖಾದ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ಈ ಖಾದ್ಯಕ್ಕಾಗಿ, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸಣ್ಣ ಚಿಪ್ಪುಳ್ಳ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪದರಗಳಿಲ್ಲದ ಮೀನಿನ ಭಾಗದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ದುಂಡಗಿನ ಚೂರುಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಫಿಲೆಟ್ನ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ.

ಹುರಿಯಲು ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವಾಗ, ತುಂಡುಗಳ ದೊಡ್ಡ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಪಡೆಯುವ ಸಲುವಾಗಿ ಚಾಕುವನ್ನು 30-40 ° C ಕೋನದಲ್ಲಿ ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಚರ್ಮದಲ್ಲಿ ಕಡಿತವನ್ನು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುರಿಯುವ ಮೊದಲು, ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೀನು ಅಥವಾ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಮೀನುಗಳಿಂದ ಕೂಡ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇವುಗಳನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೀನಿನ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಆಕಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು, ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣ ಚರ್ಮ, ಮೀನಿನ ತಿರುಳಿನ ದಟ್ಟವಾದ, ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ ಸ್ಥಿರತೆ, ತಾಜಾ ಮೀನಿನ ವಾಸನೆ; ರಕ್ತ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ, ಮಾಪಕಗಳು, ಒಳಾಂಗಗಳ ಅವಶೇಷಗಳು, ರೆಕ್ಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳು ಇರಬಾರದು. ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಆಕಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು, ಬಿರುಕುಗಳಿಲ್ಲದೆ ನಯವಾದ ಮೇಲ್ಮೈ, ಬ್ರೆಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಮವಾಗಿ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೀನಿನ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಹುರಿಯಲು ಅಥವಾ ಕುದಿಸಲು ಕಳುಹಿಸಬೇಕು. ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು 0 ರಿಂದ 4 ° C ವರೆಗಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 24 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಶೇಖರಿಸಿಡಬೇಕು ಮತ್ತು ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು - 12 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ನೆನೆಸಿದ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನುಗಳಿಂದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. .

ಮೀನಿನ ತ್ಯಾಜ್ಯದ ಬಳಕೆ

ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವಾಗ, ತ್ಯಾಜ್ಯವನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರ ಸಂಖ್ಯೆಯು ಮೀನಿನ ತಳಿ, ಅದರ ಅಂಗರಚನಾ ರಚನೆ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ (ಕಾರ್ಕ್ಯಾಸ್ನ ತೂಕದಿಂದ 10 ರಿಂದ 50-60% ವರೆಗೆ). ಹೆಚ್ಚಿನ ಮೀನು ಜಾತಿಗಳ ದೊಡ್ಡ ಮಾದರಿಗಳು ಕತ್ತರಿಸಿದಾಗ ಕಡಿಮೆ ತ್ಯಾಜ್ಯವನ್ನು ಉತ್ಪತ್ತಿ ಮಾಡುತ್ತವೆ.

ಮೀನು ಕತ್ತರಿಸುವುದರಿಂದ ಸಿಗುವ ತ್ಯಾಜ್ಯವನ್ನು ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಆಹಾರೇತರ ತ್ಯಾಜ್ಯ ಎಂದು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಆಹಾರವು ಕಿವಿರುಗಳು, ಚರ್ಮ, ಮೂಳೆಗಳು, ಕೊಬ್ಬು, ರೆಕ್ಕೆಗಳು, ಕ್ಯಾವಿಯರ್, ಹಾಲು, ಅಸ್ಥಿರಜ್ಜು ಮತ್ತು ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ ಇಲ್ಲದ ತಲೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ತಲೆ, ಮೂಳೆಗಳು, ರೆಕ್ಕೆಗಳು, ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್, ಚರ್ಮ, ಮಾಪಕಗಳನ್ನು ಮೀನು ಸಾರುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನಿಂದ ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪೈ ಮತ್ತು ಮೀನಿನ ಪೈಗಳಿಗೆ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ವೈಜಿಗಾವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

"ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಸಂಕಲನ" ದಲ್ಲಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರಕ್ಕಾಗಿ ಕೋಷ್ಟಕಗಳು ಇವೆ. ಕೋಷ್ಟಕಗಳು ವಿವಿಧ ಕತ್ತರಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳಿಗೆ ಮೀನಿನ ತ್ಯಾಜ್ಯದ ದರವನ್ನು ತೋರಿಸುತ್ತವೆ, ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ವಿವಿಧ ವಿಧಾನಗಳಿಗೆ ತ್ಯಾಜ್ಯ ದರಗಳು. ತಾಜಾ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ತ್ಯಾಜ್ಯ ದರವನ್ನು ಕರಗಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನಷ್ಟವನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮೀನಿನ ಔಟ್ಪುಟ್ ಅನ್ನು 75-100-125 ಗ್ರಾಂಗೆ ಒದಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮೀನಿನ ಔಟ್ಪುಟ್ ಪ್ರಕಾರ, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಔಟ್ಪುಟ್ ಅನ್ನು ಲೆಕ್ಕಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. 1955 ರಲ್ಲಿ "ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಸಂಗ್ರಹ" ದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸದ ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಮೀನುಗಳ (ಕೆಲವು ಮೀನು ಜಾತಿಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ) ಸೇವನೆಯ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಒಟ್ಟು ತೂಕದ ಮೀನಿನ ಗೂಡುಕಟ್ಟುವ ದರವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಯಿತು, ದೊಡ್ಡ ಮೀನುಗಳು ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಗಾತ್ರಗಳು - "ಸಂಗ್ರಹಣೆಯಲ್ಲಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ" 1965 ರಲ್ಲಿ

ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮೀನಿನ ಮೃತದೇಹಗಳು ಮತ್ತು ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳು ಮುಖ್ಯ ಮೀನಿನ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿವೆ. ಯಾವುದೇ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಸಿದ್ಧತೆ ಇಲ್ಲದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಕಳುಹಿಸಬಹುದು.

ಬಳಕೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ, ಆವಿಯಲ್ಲಿ, ಮುಖ್ಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು, ಆಳವಾದ ಹುರಿಯಲು, ಬೇಯಿಸಲು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಡುಗೆ ಬಳಕೆಗಾಗಿ: ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮೀನು; ತಯಾರಾದ ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಮೀನು ಕೊಂಡಿಗಳು; ಮೃತದೇಹದಿಂದ ಭಾಗಿಸಿದ ತುಂಡುಗಳು (ಸುತ್ತಿನಲ್ಲಿ); ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಮೀನಿನ ಭಾಗಗಳು, ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದೆ. ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಧಾನ್ಯದ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಲಂಬ ಕೋನಗಳಲ್ಲಿ ಚಾಕುವನ್ನು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚರ್ಮದ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ವಿರೂಪವನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟುವ ಸಲುವಾಗಿ, ಪ್ರತಿ ತುಂಡನ್ನು ಎರಡು ಅಥವಾ ಮೂರು ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಚಿಮುಕಿಸುವ ಬಳಕೆಗಾಗಿ: ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೀನು (ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಔತಣಕೂಟಗಳಿಗೆ), ಕೊಂಡಿಗಳು (ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಮೀನು), ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಪ್ಲ್ಯಾಸ್ಟೆಡ್ ಮೀನಿನ ಭಾಗಗಳು, ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದೆ. ಮೂಳೆಗಳಿಂದ (ಫ್ಲೌಂಡರ್, ಹಾಲಿಬಟ್, ಹ್ಯಾಕ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸುವ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಮೀನಿನ ಮೃತದೇಹದಿಂದ ಭಾಗಶಃ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು ಇದನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಭಾಗದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ತೀವ್ರವಾದ ಕೋನದಲ್ಲಿ (450) ಅಗಲವಾದ ತೆಳುವಾದ ಪದರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ದ್ರವದಲ್ಲಿ ಸಮವಾಗಿ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚರ್ಮದಲ್ಲಿ ಕಡಿತವನ್ನು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಮೀನಿನ ಭಾಗದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು, ತಯಾರಾದ ಲಿಂಕ್‌ಗಳನ್ನು (ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ ಮತ್ತು ದೋಷಗಳಿಂದ ತೆಗೆದ) ಬೋರ್ಡ್‌ಗಳ ಚರ್ಮದ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತೀವ್ರ ಕೋನದಲ್ಲಿ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಚರ್ಮದಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸುಟ್ಟು, ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹುರಿಯಲು, ಮುಖ್ಯ ವಿಧಾನವನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ: ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೀನು, ಕೊಂಡಿಗಳು (ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಮೀನು), ಪ್ಲ್ಯಾಸ್ಟೆಡ್ ಮಾಡದ ಮೀನಿನ ಭಾಗದ ಕಟ್ಗಳು (ಸುತ್ತಿನ ಮೀನು), ಭಾಗಶಃ ಕಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ಲ್ಯಾಸ್ಟೆಡ್ ಮೀನುಗಳು, ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ, ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದೆ. ಫಿಲೆಟ್ನಿಂದ, ಭಾಗಗಳನ್ನು ತೀವ್ರ ಕೋನದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಲ್ಯಾಮಿನೇಟ್ ಮಾಡದ ಮೀನುಗಳಿಂದ - ಲಂಬ ಕೋನದಲ್ಲಿ. ಚರ್ಮವನ್ನು ಹಲವಾರು ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಕೆತ್ತಲಾಗಿದೆ.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು (ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಮೀನಿನ ಲಿಂಕ್ಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ) ಹುರಿಯುವ ಮೊದಲು ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ. ರಸದ ನಷ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡುವ ಪದರದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ. ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ಕರಗಿದ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ಮತ್ತು ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ಕ್ರಸ್ಟ್ ರಚನೆಗೆ.

ಹುರಿಯುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ವಿಭಿನ್ನ ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡುವ ವಿಭಿನ್ನ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ಬ್ರೆಡ್ಡಿಂಗ್: ಹಿಟ್ಟು - 1 ನೇ ದರ್ಜೆಯ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು, ಪೂರ್ವ ಜರಡಿ; ಕೆಂಪು ಬ್ರೆಡ್ಡಿಂಗ್ - ನೆಲದ ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್ ರಸ್ಕ್ಗಳು; ಬಿಳಿ ಬ್ರೆಡ್ಡಿಂಗ್ - ಹಳೆಯ ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್, ಕ್ರಸ್ಟ್ಗಳಿಲ್ಲದೆ, ಜರಡಿ (ಪರದೆ) ಮೂಲಕ ಉಜ್ಜುವ ಮೂಲಕ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ, ಕ್ರಸ್ಟ್ಗಳಿಲ್ಲದ ಹಳೆಯ ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್, ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಬ್ರೆಡ್ಡಿಂಗ್ ಆಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಚೂರುಗಳು, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬಾದಾಮಿ, ಕಾರ್ನ್ ಫ್ಲೇಕ್ಸ್ ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಸಹ ವಿಶೇಷತೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವ ಸಲುವಾಗಿ, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಮೊಟ್ಟೆ-ಹಾಲಿನ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ತೇವಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಲೆಜೋನ್. ಲೆಜಾನ್ ತಯಾರಿಸಲು, ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಅಥವಾ ಮೆಲೇಂಜ್ (670 ಗ್ರಾಂ) ನೀರು ಅಥವಾ ಹಾಲು (340 ಗ್ರಾಂ), ಉಪ್ಪು (10 ಗ್ರಾಂ) ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಾಮಾನ್ಯ ವಿಧಾನಗಳೆಂದರೆ ಸರಳ ಅಥವಾ ಸರಳ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡುವುದು ಮತ್ತು ಡಬಲ್ ಅಥವಾ ಡಬಲ್ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡುವುದು.

ಮೂಲ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಸರಳ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೀನು (ನವಗಾ, ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್, ಕ್ರೂಷಿಯನ್ ಕಾರ್ಪ್, ಸ್ಮೆಲ್ಟ್, ಇತ್ಯಾದಿ), ಹಾಗೆಯೇ ಹುರಿಯುವ ಮೊದಲು ಭಾಗದ ತುಂಡುಗಳು, ಉಪ್ಪು, ನೆಲದ ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ (ರೋಲ್) ನೊಂದಿಗೆ ಹಿಟ್ಟು ಅಥವಾ ನೆಲದ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ಗಳ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಸಮವಾಗಿ ವಿತರಿಸಲು, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಸಾಮೂಹಿಕ ತಯಾರಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಹಿಟ್ಟು ಅಥವಾ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚರ್ಮವಿಲ್ಲದ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಫಿಲೆಟ್‌ಗಳಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ರಸವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಡೀಪ್-ಫ್ರೈಡ್ ಅನುಕೂಲಕರ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಡಬಲ್ ಬ್ರೆಡ್ಡಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಯಾರಾದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮೊದಲು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಲೀಗ್ ವಲಯದಲ್ಲಿ ತೇವಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಅಥವಾ ಬಿಳಿ ಬ್ರೆಡ್ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಫ್ರುಟ್ನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು, ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ: ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಲೇಪಿತ ಮೀನಿನ ಭಾಗದ ತುಂಡುಗಳು, ಸಣ್ಣ ಮೀನುಗಳು (ಸ್ಪ್ರಾಟ್, ಆಂಚೊವಿ, ತುಲ್ಕಾ, ಇತ್ಯಾದಿ) ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ತಲೆಯೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಡಬಲ್ ಬ್ರೆಡ್ನಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೇಕಿಂಗ್ಗಾಗಿ, ಬಳಸಿ: ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ ಮೀನು, ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದೆ, ಮೂಳೆಗಳು ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಪ್ಲ್ಯಾಸ್ಟೆಡ್ ಮೀನಿನ ಭಾಗದ ತುಂಡುಗಳು. ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಮೀನಿನ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಹೋಗಲು ಬಿಡುವ ರೀತಿಯಲ್ಲಿಯೇ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಟ್ಲೆಟ್ ಮತ್ತು ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯಿಂದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ, ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ (ಗುಲಾಬಿ ಸಾಲ್ಮನ್, ಕ್ಯಾಪ್ಟನ್ ಮೀನು, ಚುಮ್ ಸಾಲ್ಮನ್, ಕ್ಯಾಟ್ಫಿಶ್, ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್, ಪೈಕ್, ಇತ್ಯಾದಿ). ಮೀನನ್ನು ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಅಥವಾ ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದೆ (ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಚರ್ಮರಹಿತ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ).

ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ.

ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿದ ಹಳೆಯ ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್ ಅಥವಾ ಕನಿಷ್ಠ 1 ದರ್ಜೆಯ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ (ಕ್ರಸ್ಟ್‌ಗಳಿಲ್ಲದೆ), ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗಿರಿ, ನಂತರ ಮತ್ತೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ನಾಕ್ಔಟ್ ಮಾಡಿ.

ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಅದಕ್ಕೆ ಕಚ್ಚಾ ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫ್ರೈಬಿಲಿಟಿ ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಸಲುವಾಗಿ, ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುವ ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ಮೀನಿನ ತಿರುಳಿನ 25-30% ನಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಫ್ರೈಬಿಲಿಟಿ ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ತುಂಬಾ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಾಜಾ ಮೀನಿನ ಹಾಲನ್ನು ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ತಿರುಳು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ 6% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.

ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು, ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು, ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು, ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳು, ರೋಲ್ಗಳು, ಝರೇಜಿ ಮತ್ತು ಕರುವಿನ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳಿಗಾಗಿ, ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಬ್ರೆಡ್‌ನೊಂದಿಗೆ) ಮತ್ತು ಮೃದುಗೊಳಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆ, ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಅದರಲ್ಲಿ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಹಾಲಿನ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯ ರೂಪಗಳಲ್ಲಿ ಹರಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು 2/3 ಎತ್ತರಕ್ಕೆ ತುಂಬುತ್ತದೆ. ಕಟ್ಲೆಟ್‌ಗಳಿಗೆ ಮೊನಚಾದ ತುದಿಯೊಂದಿಗೆ ಅಂಡಾಕಾರದ-ಚಪ್ಪಟೆಯಾದ ಆಕಾರವನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ; ಬಿಟ್ಲೆಟ್ಗಳು - ಒಂದು ಸುತ್ತಿನ-ಚಪ್ಪಟೆಯಾದ ಆಕಾರ. ಬ್ರೆಡ್ ಕ್ರಂಬ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಆ ಮತ್ತು ಇತರ ಎರಡೂ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು 3-I ಸೆಂ, 3-5 ಪಿಸಿಗಳ ವ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಚೆಂಡುಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಪ್ರತಿ ಸೇವೆ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೋಲ್ ತಯಾರಿಸಲು, ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು 1.5-2 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪವಿರುವ ಆಯತದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಒದ್ದೆಯಾದ ಬಟ್ಟೆ ಅಥವಾ ಸೆಲ್ಲೋಫೇನ್ ಮೇಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಯತದ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಉದ್ದವಾದ ದಿಕ್ಕಿನಲ್ಲಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎತ್ತುವುದು ತುದಿಗಳು, ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಸಂಪರ್ಕಿಸಲಾಗಿದೆ (ಕೊನೆಯಿಂದ ಕೊನೆಯವರೆಗೆ). ರೋಲ್ ಅನ್ನು ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿದ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ನ ಮೇಲೆ ಸೀಮ್ ಕೆಳಗೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೇಕ್ ತುಂಡಿನಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ, ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳಿಂದ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ಪಂಕ್ಚರ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಂಡ ಆವಿಗಳು ಶೆಲ್ ಅನ್ನು ಮುರಿಯುವುದಿಲ್ಲ.

ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡು ತಯಾರಿಸಲು, ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಒದ್ದೆಯಾದ ಬಟ್ಟೆ ಅಥವಾ ಸೆಲ್ಲೋಫೇನ್ ಮೇಲೆ ಕೇಕ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೇಕ್ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಮಡಚಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ದೇಹಕ್ಕೆ ಅರ್ಧಚಂದ್ರಾಕಾರದ ಆಕಾರವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಲೆಜೋನ್‌ನಲ್ಲಿ ತೇವಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೀನು zrazy ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂಡಾಕಾರದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಆಕಾರದಲ್ಲಿದೆ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಒಣಗಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಒಣಗಿದ ಪೂರ್ವ-ನೆನೆಸಿದ) ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಅಥವಾ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸು. ಎಲ್ಲಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, crumbs, ಉಪ್ಪು, ನೆಲದ ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ನೀವು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು, ಜೊತೆಗೆ ಚೂರುಚೂರು ಬೇಯಿಸಿದ ವಿಜಿಗು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು ಮತ್ತು ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ಬ್ರೆಡ್ ಇಲ್ಲದೆ ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಮೀನು ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ, ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಗ್ರಿಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗಿರಿ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಲೆಜೋನ್ನಲ್ಲಿ ತೇವಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಬ್ರೆಡ್ನಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

Knelnaya ಸಮೂಹವನ್ನು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಫ್ರೈಬಲ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿದ ಕ್ಲೀನ್ ಮೀನಿನ ಫಿಲೆಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಹಳೆಯ ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್ (ಕ್ರಸ್ಟ್ಸ್ ಇಲ್ಲದೆ), ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ 2-3 ಬಾರಿ ಉತ್ತಮವಾದ ಗ್ರಿಡ್ನೊಂದಿಗೆ ರವಾನಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗಳನ್ನು ಒರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸೋಲಿಸಿ, ಹಾಲು ಅಥವಾ ಕೆನೆ ಸೇರಿಸಿ. ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹಾಲಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು ನೀರಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ತೇಲುತ್ತದೆ. ಚಾವಟಿಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಳೆಯ ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್ ಬದಲಿಗೆ, ನೀವು ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದ ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಅಥವಾ ಚೌಕ್ಸ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಯನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. dumplings dumplings ಕತ್ತರಿಸಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು (ಬೌಚೆಟ್) ತಯಾರಿಸಲು ಸಹ ಇದನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ, ಷರತ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಶೇಖರಣೆಯ ನಿಯಮಗಳಿಗೆ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು.ಎಲ್ಲಾ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು GOST ಗೆ ಅನುಸರಿಸಬೇಕು. ಗೋಚರತೆ - ಮೇಲ್ಮೈ, ಮೃತದೇಹಗಳು, ಕೊಂಡಿಗಳು, ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳು ಶುದ್ಧವಾಗಿರಬೇಕು, ಮಾಪಕಗಳು ಇಲ್ಲದೆ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಣ್ಣ. ಕುದುರೆ ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್, ಕಾರ್ಪ್, ಬೆಕ್ಕುಮೀನು, ಪರ್ಚ್, ಫ್ಲೌಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ - ಚರ್ಮಕ್ಕೆ ಗಮನಾರ್ಹ ಹಾನಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಮಾಪಕವಿಲ್ಲದ ಮೀನುಗಳು ಲೋಳೆಯ ಮುಕ್ತ ಚರ್ಮ, ದಟ್ಟವಾದ ಸ್ಥಿರತೆ, ಈ ರೀತಿಯ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ ಅಂತರ್ಗತವಾಗಿರುವ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು 1% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದ ಉಪ್ಪಿನಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು.

ಅತಿ ಹೆಚ್ಚು ಸಂಖ್ಯೆಯ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳು ಕರುಳಿಲ್ಲದ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ, ಇದು ಕರುಳಿರುವ ಮೀನಿನ ಮೃತದೇಹಗಳಲ್ಲಿ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮತ್ತಷ್ಟು ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಅವುಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು, ಮೀನನ್ನು ವಿಶೇಷ ಟೇಬಲ್ ಅಥವಾ ಬೋರ್ಡ್ ಮೇಲೆ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕತ್ತರಿಸುವ ಮೊದಲು ಮತ್ತು ನಂತರ, ಅದನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ಹರಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೀನುಗಳನ್ನು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತೊಂದು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಮಯಕ್ಕೆ ಸರಿಯಾಗಿ ತ್ಯಾಜ್ಯವನ್ನು ತೆಗೆಯಬೇಕು. ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೊಳೆದು ಒಣಗಿಸಿದ ಉಪಕರಣಗಳು ಮತ್ತು ದಾಸ್ತಾನು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಪದೇ ಪದೇ ಬಿಸಿನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೀನು ಮತ್ತು ಮೀನಿನ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು 2 ರಿಂದ 4 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಂಪೂರ್ಣ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೀನು ಅಥವಾ ಅದರ ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ 24 h, ಭಾಗಿಸಿದ ತುಂಡುಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮೀನು 6 ಗಂ. ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಪದರದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ 5 ಸೆಂ ಮತ್ತು 2-3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು - 12 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ.

ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ

ನೇರ, ಶೀತಲವಾಗಿರುವ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಿಗೆ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೈಗಾರಿಕಾ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ವಿಧಗಳು ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ: ಕತ್ತರಿಸಿ; ತಲೆಯೊಂದಿಗೆ ಕರುಳು; ಕರುಳಿದೆ, ಶಿರಚ್ಛೇದಿತ; ವಿಶೇಷ ಕತ್ತರಿಸುವುದು (ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನ); ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮೃತದೇಹಗಳ ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳು; ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲದೆ ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳು.

ಚರ್ಮದ ಸ್ವಭಾವದಿಂದ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗಿದೆ: ಮಾಪಕಗಳೊಂದಿಗೆ (ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್, ಕಾರ್ಪ್, ಬ್ರೀಮ್, ಪೈಕ್, ಚುಮ್, ಟೆಂಚ್, ಇತ್ಯಾದಿ), ಮಾಪಕಗಳು ಇಲ್ಲದೆ (ಬರ್ಬೋಟ್, ಈಲ್, ಕ್ಯಾಟ್ಫಿಶ್, ನವಗಾ, ಇತ್ಯಾದಿ) ಮತ್ತು ಮೂಳೆ ಮಾಪಕಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. - "ಬಗ್ಸ್" (ಮೀನು ಸ್ಟರ್ಜನ್ ತಳಿಗಳು ಸ್ಟರ್ಜನ್, ಸ್ಟೆಲೇಟ್ ಸ್ಟರ್ಜನ್, ಬೆಲುಗಾ, ಸ್ಟರ್ಲೆಟ್ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಫ್ಲೌಂಡರ್). ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಮೀನುಗಳು ಮೂಳೆಯ ಅಸ್ಥಿಪಂಜರವನ್ನು (ಬರ್ಬೋಟ್, ಈಲ್, ಕ್ಯಾಟ್ಫಿಶ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಮತ್ತು ಕಾರ್ಟಿಲ್ಯಾಜಿನಸ್ ರಿಡ್ಜ್ (ಸ್ಟರ್ಜನ್, ಸ್ಟರ್ಲೆಟ್), ಹಾಗೆಯೇ ದೊಡ್ಡ, ಮಧ್ಯಮ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಬಹುದು.

ಮೀನು ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟಿಂಗ್, ನೆನೆಸುವುದು (ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನುಗಳಿಗೆ), ಕತ್ತರಿಸುವುದು, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆ.

ಉದ್ಯಮದ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವ ಮೀನು ಅಥವಾ ಮಾಂಸ-ಮೀನಿನ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಖಾಲಿ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟಿಂಗ್, ನೆನೆಸಿ ಮತ್ತು ತೊಳೆಯಲು ಟ್ಯಾಂಕ್‌ಗಳು, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಲು ಕೋಷ್ಟಕಗಳು, ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್, ಪರಸ್ಪರ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದಾದ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನಗಳು ಅಥವಾ ಒಂದು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಯಂತ್ರದೊಂದಿಗೆ ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ ಡ್ರೈವ್ ಅಳವಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಕಾರ್ಯಾಗಾರವು ನೇರ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಅಕ್ವೇರಿಯಂ ಸ್ನಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು; ಮಾಪಕಗಳು ಅಗತ್ಯವಿದೆ.

ಮೀನು ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಅನುಗುಣವಾದ ಅನುಕ್ರಮದಲ್ಲಿ ಅಂಗಡಿಯ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೀನುಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಕಾರಣ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಉತ್ತಮ ವಾತಾವರಣವಾಗಿದೆ. ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಅಮಾನತುಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳು ಗಟ್ಡ್ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ, ಮೀನಿನ ಮೃತದೇಹಗಳಲ್ಲಿ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಈ ಸಂಖ್ಯೆಯು ಅವುಗಳ ಮತ್ತಷ್ಟು ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಗ್ರಹಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಈ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾದ ವಿಶೇಷ ಟೇಬಲ್ ಮತ್ತು ಬೋರ್ಡ್ ಮೇಲೆ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು. ಕತ್ತರಿಸುವ ಮೊದಲು ಮತ್ತು ನಂತರ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ಹರಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದಕ್ಕಾಗಿ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾದ ಮತ್ತೊಂದು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ತ್ಯಾಜ್ಯವನ್ನು ಸಮಯಕ್ಕೆ ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲಸದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿನ ಉಪಕರಣಗಳು ಮತ್ತು ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ನೀರಿನಿಂದ ಪದೇ ಪದೇ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದ ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು

ನಿಗದಿತ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಅನುಮೋದಿಸಲಾದ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮಾನದಂಡಗಳು ಮತ್ತು ನಿಯಮಗಳಿಗೆ ಅನುಸಾರವಾಗಿ ತಾಂತ್ರಿಕ ಸೂಚನೆಗಳ ಪ್ರಕಾರ ವಿಶೇಷ ಕತ್ತರಿಸುವಿಕೆಯ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಈ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಮಾಡಬೇಕು.

ವಿಶೇಷ ಕತ್ತರಿಸುವಿಕೆಯ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಮೃತದೇಹ ಮತ್ತು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಮೃತದೇಹ - ಒಂದು ಮೀನು, ಕಲ್ಟಿಕ್‌ನಿಂದ ಗುದದ್ವಾರದವರೆಗೆ ಪೆಕ್ಟೋರಲ್ ರೆಕ್ಕೆಗಳ ನಡುವೆ ಹೊಟ್ಟೆಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕಲ್ಟಿಕ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು, ತಲೆ, ಮಾಪಕಗಳು, ಹ್ಯೂಮರಸ್, ಒಳಾಂಗಗಳು, ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅಥವಾ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಕಪ್ಪು ಫಿಲ್ಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ; ರಕ್ತ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ರೆಕ್ಕೆಗಳು, ಕಾಡಲ್ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ಚರ್ಮದ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಕಾಡಲ್ ಫಿನ್ ಮತ್ತು ಕಾಡಲ್ ಪೆಡಂಕಲ್ನ ಭಾಗವನ್ನು ಕಾಡಲ್ ಫಿನ್ನ ಮಧ್ಯದ ಕಿರಣಗಳ ತಳದಿಂದ 1-2 ಸೆಂ.ಮೀ ದೂರದಲ್ಲಿ ನೇರವಾದ ಕಟ್ನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಇರಬಹುದು:

· ರೆಕ್ಕೆಗಳ ತಳದಲ್ಲಿ ಚರ್ಮದ ಭಾಗಶಃ ಕಟ್;

· ಕಿಬ್ಬೊಟ್ಟೆಯ ಭಾಗದೊಂದಿಗೆ ಓರೆಯಾದ ಕಟ್ನೊಂದಿಗೆ ತಲೆಯನ್ನು ತೆಗೆಯುವುದು;

· ಕಶೇರುಖಂಡದ ಮೂಳೆಯ ಕೆಳಗಿನ ಗುದದ್ವಾರದ ತಲೆಯಿಂದ ನೇರ ರೇಖೆಯಲ್ಲಿ ಕಿಬ್ಬೊಟ್ಟೆಯ ಭಾಗವನ್ನು ತೆಗೆಯುವುದು.

ಪೀಸ್ - ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೀನಿನ ಮೃತದೇಹ.

ಫ್ಲೌಂಡರ್ಸ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ ದೇಹದ ಆಕಾರದಲ್ಲಿ (ಫ್ಲೌಂಡರ್, ಸಮುದ್ರದ ನಾಲಿಗೆ, ಟರ್ಬೋಟ್, ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ, ಇತ್ಯಾದಿ), ಹೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಮೇಲಿನ (ಕಣ್ಣಿನ) ಬದಿಯಿಂದ ಅರ್ಧವೃತ್ತಾಕಾರದ ಕಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು; ಕರುಳುಗಳು, ತಲೆ ಮತ್ತು ರೆಕ್ಕೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಅಥವಾ ರಾಗಿಯನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು.

ತಿರುಳಿರುವ ತಲೆಯನ್ನು ಬಿಡುವಾಗ ಕಿಬ್ಬೊಟ್ಟೆಯ ಭಾಗದ ತೆಳುವಾದ ಗೋಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ತಲೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಇದನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ.

ವಿಶೇಷ ಕಟ್ನ ಮೀನುಗಳು (ಶವಗಳು, ತುಂಡುಗಳು) ಒಣ ಕೃತಕ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬ್ಲಾಕ್ಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುತ್ತವೆ. ಬ್ಲಾಕ್ನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು 12 ಕೆಜಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿರಬಾರದು.

ವಿಶೇಷ ಕಟ್ನ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಘನೀಕರಿಸುವ ಬ್ಲಾಕ್ ಮಾಡುವಾಗ, ಪ್ರತಿ ಬ್ಲಾಕ್ನಲ್ಲಿ ಒಂದು ಹೆಸರು ಮತ್ತು ಒಂದು ರೀತಿಯ ಕಟ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಶವಗಳ ಪ್ರತಿ ಬ್ಲಾಕ್ ಎರಡು ತುಣುಕುಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ಫ್ರೀಜರ್‌ಗಳಿಂದ ಇಳಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮೀನಿನ ದೇಹದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಬ್ಲಾಕ್‌ನ ದಪ್ಪದಲ್ಲಿನ ತಾಪಮಾನವು ಮೈನಸ್ 18 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿರಬಾರದು.

ವಿಶೇಷ ಕತ್ತರಿಸುವಿಕೆಯ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಮೆರುಗು ರೂಪದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೆರುಗು ಐಸ್ ಕ್ರಸ್ಟ್ ರೂಪದಲ್ಲಿರಬೇಕು, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮೀನು ಅಥವಾ ಮೀನಿನ ಬ್ಲಾಕ್ನ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ಆವರಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಲಘುವಾಗಿ ಟ್ಯಾಪ್ ಮಾಡಿದಾಗ ವಿಳಂಬವಾಗಬಾರದು.

ಮೀನಿನ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಹಡಗುಗಳಿಂದ ಅಥವಾ ಕೈಗಾರಿಕಾ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ಗಳಿಂದ ಮೀನು ಅಥವಾ ಮೀನಿನ ಬ್ಲಾಕ್ ಅನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುವಾಗ ಮೆರುಗು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು ಮೆರುಗುಗೊಳಿಸಲಾದ ಮೀನು ಅಥವಾ ಬ್ಲಾಕ್ನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಕನಿಷ್ಠ 3% ಆಗಿರಬೇಕು.

ಮೆರುಗು ಇಲ್ಲದೆ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಇದನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ:

· GOST 9569 ಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಬಿಡುಗಡೆ ಕಾಗದದಲ್ಲಿ ಘನೀಕರಿಸುವ ಮೊದಲು ಸುತ್ತುವ;

· ಫಿಲ್ಮ್ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ನಿರ್ವಾತದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ;

· ಸ್ಥಳೀಯ ಮಾರಾಟಕ್ಕಾಗಿ ದೊಡ್ಡ ಬ್ಲಾಕ್ಗಳನ್ನು ಗರಗಸ ಮಾಡುವಾಗ ಚಲನಚಿತ್ರ ವಸ್ತುಗಳ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ;

· ಒಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಪಾಲಿಮರ್ ಲೇಪನದೊಂದಿಗೆ ಫಿಲ್ಮ್ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು ಅಥವಾ ವ್ಯಾಕ್ಸ್ಡ್ ಕಾರ್ಡ್ಬೋರ್ಡ್ನ ಪ್ಯಾಕ್ಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ಚೀಲಗಳು ಅಥವಾ ನ್ಯಾಪ್ಕಿನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.

ವಿಶೇಷ ಕತ್ತರಿಸುವಿಕೆಯ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಕಾಗದದ ಪಟ್ಟಿಯೊಂದಿಗೆ 2.0 ಕೆಜಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ತೂಕದ ಸಣ್ಣ ಬ್ಲಾಕ್ಗಳಾಗಿ ವಿಭಜಿಸುವ ಮೂಲಕ ತಯಾರಿಸಬಹುದು, ನಂತರ ಬ್ಲಾಕ್ನ ತೆರೆದ ಮೇಲ್ಮೈಗಳ ಮೆರುಗು.

ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮೀನುಗಳು ಟೇಬಲ್ 1 ರಲ್ಲಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸಿದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಬೇಕು.

ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಮೀನು ಸಾಲ್ಮನ್ ಗುಣಮಟ್ಟ

ಕೋಷ್ಟಕ 1

ಮೀನಿನ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು

ವಿಶೇಷ ಕತ್ತರಿಸುವಿಕೆಯ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮೀನುಗಳು ಲೈವ್ ಹೆಲ್ಮಿನ್ತ್ಸ್ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಲಾರ್ವಾಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಾರದು, ಮಾನವನ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಅಪಾಯಕಾರಿ.

ವಿಶೇಷ ಕತ್ತರಿಸುವಿಕೆಯ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮೀನುಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಬಳಸಲಾಗುವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು 1 ನೇ ದರ್ಜೆಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ (ವೈವಿಧ್ಯತೆಗಳು ಲಭ್ಯವಿದ್ದರೆ) ಮತ್ತು ನಿಯಂತ್ರಕ ದಾಖಲೆಗಳ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತವೆ.

ಉತ್ಪಾದನೆಯ ದಿನಾಂಕದಿಂದ -18єC ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷ ಮೀನಿನ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು 2 ರಿಂದ 9 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಮೀನಿನ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. -18єC 3-6 ತಿಂಗಳುಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ನ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮೀನಿನ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಭಾಗಿಸಿದ ಮೀನು. ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದರೆ, ನಂತರ ಶವಗಳು ಮತ್ತು ತುಂಡುಗಳು, 20 ಕೆಜಿ ತೂಕದ ಬ್ಲಾಕ್ಗಳಲ್ಲಿ ಫಿಕ್ಸಿಂಗ್ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಫಿಲ್ಮ್ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ 1 ಕೆಜಿ ತೂಕದ ಮೇಣದ ರಟ್ಟಿನ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ -18 ° C ಗೆ ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟಿದ ಕಾರ್ಡ್ಬೋರ್ಡ್ ಲೈನಿಂಗ್ನೊಂದಿಗೆ ಮರದ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ ಬ್ರೌನ್ ಪೇಪರ್ನಿಂದ ಲೇಪಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ ಬ್ಲಾಕ್ಗಳನ್ನು 0.5-1 ಕೆಜಿಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚಿಲ್ಲರೆ ವ್ಯಾಪಾರಕ್ಕಾಗಿ ಹೊದಿಕೆಯಿಲ್ಲದೆ ರಟ್ಟಿನ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುವುದು ಮತ್ತು 5-10 ಕೆಜಿ ತೂಕವಿರುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಬ್ಲಾಕ್ಗಳನ್ನು ಮೆರುಗುಗೊಳಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು 2 ತಿಂಗಳ ಕಾಲ -10єC ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು.

ಆಕಾರದ ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು -2єC ನಿಂದ 2єC ವರೆಗಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 12 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. (ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ), 24 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ (ನೈಸರ್ಗಿಕ) ಮತ್ತು 36 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ (ಮೀನು ಸೂಪ್ಗಾಗಿ ಸೆಟ್ಗಳು). -18єC ನಲ್ಲಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮೀನು ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು 10-30 ದಿನಗಳು, ಮತ್ತು -4 ... -6єC ನಲ್ಲಿ - 48 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಸೂಪ್ ಸೆಟ್‌ಗಳು - -12єC ನಲ್ಲಿ 20 ದಿನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.

ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು:

1) ನೈಸರ್ಗಿಕ,

2) ಬ್ರೆಡ್ಡ್

3) ಕತ್ತರಿಸಿದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು.

ಗಾತ್ರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ

1) ದೊಡ್ಡದು,

2) ಭಾಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ

3) ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳು

ಮೀನಿನ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಕುದಿಯುವ, ಆವಿಯಲ್ಲಿ, ಮುಖ್ಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು, ಆಳವಾದ ಹುರಿಯಲು, ಬೇಯಿಸಲು.

ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು.

1) ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ,

2) ಲಿಂಕ್‌ಗಳು,

3) ಭಾಗದ ತುಂಡುಗಳು (ಸುತ್ತಿನಲ್ಲಿ),

4) ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ಲ್ಯಾಸ್ಟಿಫೈಡ್ ಮೀನಿನ ಭಾಗಗಳು,

5) ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದೆ.

ಫೈಬರ್ಗಳ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಲಂಬ ಕೋನಗಳಲ್ಲಿ, ಚರ್ಮವನ್ನು 2 - 3 ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮೀನು ಅದರ ಆಕಾರವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು.

1) ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ, ಎನ್

2) ದೊಡ್ಡ ಲಿಂಕ್‌ಗಳಲ್ಲ,

3) ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ, ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದೆ (ಕ್ಲೀನ್ ಫಿಲೆಟ್) ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಫೈಡ್ ಮೀನಿನ ಭಾಗದ ತುಂಡುಗಳು.

ತುಂಡುಗಳನ್ನು 30 ° ಕೋನದಲ್ಲಿ (ಬಾಲದಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ) ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಫ್ಲಾಟ್ ವೈಡ್ ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ದ್ರವದಲ್ಲಿ ತ್ವರಿತ ಮತ್ತು ಏಕರೂಪದ ತಾಪನಕ್ಕೆ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ (ಚಿತ್ರ 2.5).

ಮುಖ್ಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಮೀನು.

1) ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಣ್ಣ ಮೀನು,

2) ಭಾಗದ ತುಂಡುಗಳು (ಸುತ್ತಿನಲ್ಲಿ),

3) ಭಾಗಗಳು, ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳು,

4) ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಫಿಲೆಟ್,

5) ಶುದ್ಧ ಫಿಲೆಟ್ (ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದೆ)

ಸುತ್ತುಗಳನ್ನು ಲಂಬ ಕೋನಗಳಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲದಿರುವ ಫಿಲ್ಲೆಟ್‌ಗಳನ್ನು 30 ° ಕೋನದಲ್ಲಿ ಅಗಲವಾದ ಚಪ್ಪಟೆ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ಹುರಿಯುವ ಮೇಲ್ಮೈಯೊಂದಿಗೆ ದೊಡ್ಡ ಸಂಪರ್ಕ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಚರ್ಮದ ಮೇಲೆ 2 - 3 ಕಟ್‌ಗಳನ್ನು ಮಾಡಿ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ನೆಲದ ಬ್ರೆಡ್‌ಕ್ರಂಬ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಕ್ರ್ಯಾಕರ್‌ಗಳ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಿ.

ಬ್ರೆಡಿಂಗ್ (ಜರ್ಮನ್ ಪ್ಯಾನಿಯರೆನ್ - ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ) ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನದ ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡುವ ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್ ಆಗಿದೆ.

ಹುರಿಯುವ ಮೊದಲು, ತಯಾರಾದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಗರಿಗರಿಯಾದ, ಸುಂದರವಾದ ಕ್ರಸ್ಟ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ರಸದ ಸೋರಿಕೆ ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶದ ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಶುದ್ಧ ಫಿಲೆಟ್ನ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ರಸವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡುವ ವಿಧಗಳು.

ಹಿಟ್ಟು ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡುವುದು- ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ, 1 ನೇ ತರಗತಿಯ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಜರಡಿ ಹಿಡಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಉತ್ತಮವಾದ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ಬಿಳಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡುವುದು- ಕ್ರಸ್ಟ್ ಇಲ್ಲದೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಳೆಯ ಬಿಳಿ ಬ್ರೆಡ್.

ಕೆಂಪು ಬ್ರೆಡ್ಡಿಂಗ್- ಕ್ರಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳು.

ಸ್ಟ್ರಾಗಳೊಂದಿಗೆ ಬ್ರೆಡ್ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡುವುದು- ಹಳೆಯ ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್ನ ಕ್ರಸ್ಟ್ಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಪಟ್ಟಿಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.

ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಬ್ರೆಡ್ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವ ಸಲುವಾಗಿ, ಅದನ್ನು ಚಮಚದಲ್ಲಿ ತೇವಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಎಲ್ ಇ ಝೋ ಎನ್- ಹಾಲು ಅಥವಾ ನೀರು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ತಾಜಾ ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣ> ಒಂದು ಜರಡಿ ಮೂಲಕ (1000 ಗ್ರಾಂ ಲೆಜೋನ್‌ಗೆ 670 ಗ್ರಾಂ ಮೊಟ್ಟೆ, 340 ಮಿಲಿ ಹಾಲು ಅಥವಾ ನೀರು, 10 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ).

ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ ವಿಧಾನಗಳು:

1) ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ - ಮುಖ್ಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು;

2) ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ - ಮುಖ್ಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು;

3) ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ರಸ್ಕ್ಗಳ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ - ಮುಖ್ಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು;

4) ಡಬಲ್ ಬ್ರೆಡ್ಡಿಂಗ್: ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ, ಲೆಜಾನ್‌ನಲ್ಲಿ, ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ - ಆಳವಾದ ಹುರಿಯಲು; ಗ್ರಿಲ್ ಮೇಲೆ;

5) ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ (ಬ್ಯಾಟರ್) - ಆಳವಾದ ಹುರಿಯಲು.

*** ಮೀನು + ಉಪ್ಪು + ಮೆಣಸು + ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ನಾನು ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸುತ್ತೇನೆ.

ಆಳವಾದ ಹುರಿದ ಮೀನು.

1) ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಣ್ಣ ಮೀನು,

2) 30 + ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಕೋನದಲ್ಲಿ ಶುದ್ಧ ಫಿಲೆಟ್ (ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳು ಇಲ್ಲದೆ) ಭಾಗಗಳು + ಡಬಲ್ ಬ್ರೆಡ್ಡಿಂಗ್.

3) ಮೀನು ಫ್ರೈಗಳು. ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಕ್ಲೀನ್ ಫಿಶ್ ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ವಜ್ರದ ಆಕಾರದ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಡಬಲ್ ಬ್ರೆಡ್ನಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

4) ಹಸಿರು ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಹುರಿದ ಮೀನು (ಮೀನು "ಎಂಟು" ಕೋಲ್ಬರ್ಟ್). ಮೀನಿನ ಒಂದು ಕ್ಲೀನ್ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಟೇಪ್ 4 ... 5 ಸೆಂ ಅಗಲ, 1 ಸೆಂ ದಪ್ಪ, 15 ... 20 ಸೆಂ ಉದ್ದ, ಸ್ವಲ್ಪ ಹೊಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಡಬಲ್ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎಂಟು ಆಕಾರದ ಆಕಾರದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಲೋಹದ ಓರೆಯಿಂದ ಸೀಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಳವಾದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹುರಿಯಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಬಿಲ್ಲಿನ ಆಕಾರವನ್ನು ನೀಡಬಹುದು.

5) ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಮೀನು.

ಕ್ಲೀನ್ ಮೀನಿನ ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳನ್ನು 1 ಸೆಂ ದಪ್ಪ, 8 ... 10 ಸೆಂ.ಮೀ ಉದ್ದದ ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು 15 ... 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಶೀತದಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ: ಮೀನು + ನಿಂಬೆ ರಸ ಅಥವಾ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ + ಉಪ್ಪು + ನೆಲದ ಮೆಣಸು + ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ + ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ (ಪಾರ್ಸ್ಲಿ)> ಬೆರೆಸಿ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಆಮ್ಲದ ಕ್ರಿಯೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ಮೀನು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಉಬ್ಬುತ್ತವೆ, ಅದರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ.

ಹಿಟ್ಟಿನ ಹಿಟ್ಟು: ಹಾಲು ಅಥವಾ ಕೆಫಿರ್, ಅಥವಾ ಬಿಯರ್ + ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ + ಉಪ್ಪು + ಹಿಟ್ಟು> ಹಿಟ್ಟನ್ನು + ಹಾಲಿನ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗವನ್ನು ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ.

6) ಡಾನ್ ಝರೇಜಿ. ಫಿಶ್ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ> ಭಾಗಗಳಾಗಿ> 0.5 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪಕ್ಕೆ ಹೊಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೀನಿನ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ರೋಲ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಡಬಲ್ ಬಿಳಿ ಬ್ರೆಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಡೀಪ್-ಫ್ರೈಡ್ 1 ಪಿಸಿ. ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ.

ಅರೆದ ಮಾಂಸ: ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸೌತೆಡ್ ಈರುಳ್ಳಿ + ಚೂರುಚೂರು ಮೊಟ್ಟೆಗಳು + ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು (ನೀವು ಬೇಯಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳು, ನೆಲದ ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ಸ್, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು).

ಸುಟ್ಟ ಮೀನು.

ಶುದ್ಧ ಫಿಲೆಟ್ನ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಬಿಳಿ ಬ್ರೆಡ್ನಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

*** ನೀವು ತೆರೆದ ಬೆಂಕಿಯೊಂದಿಗೆ ಗ್ರಿಲ್ ಮಾಡಿದರೆ, ನಂತರ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಬೇಡಿ!

ಉಗುಳುವುದು ಹುರಿಯುವುದು .

ಬಲ ಕೋನಗಳಲ್ಲಿ ಕ್ಲೀನ್ ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ 2-4 ತುಂಡುಗಳು + ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಸ್ಕೆವರ್ಗಳ ಮೇಲೆ ಸ್ಟ್ರಿಂಗ್, ಗ್ರೀಸ್. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ.

ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆ ಬಳಕೆಗಾಗಿ.

1) ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮೀನು,

2) ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಮೀನಿನ ಫಿಲೆಟ್ನ ಭಾಗಶಃ ತುಂಡುಗಳು,

3) ಕ್ಲೀನ್ ಫಿಲೆಟ್

ಮೀನನ್ನು 30 ° ಕೋನದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ