ಅಡುಗೆ ಕ್ಷೇತ್ರದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚುತ್ತಿರುವ ವೈವಿಧ್ಯತೆ, ಹೊಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಹೊರಹೊಮ್ಮುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ, ಆಹಾರವು ದೇಹವನ್ನು ಉಪಯುಕ್ತ ಮೈಕ್ರೊಲೆಮೆಂಟ್ಸ್ ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟ್ ಮಾಡಬೇಕು ಎಂಬುದನ್ನು ಮರೆಯಬಾರದು. ಮತ್ತು ಇದು ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬಿನಂತಹ ಹಾನಿಕಾರಕ ಜೀವಾಣುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಅದು ಮಾನವನ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಗಂಭೀರ ಹಾನಿಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು. ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಯಾವುವು ಮತ್ತು ಅವು ಹೇಗೆ ಹಾನಿಕಾರಕ ಎಂಬುದನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವ ಮೂಲಕ negativeಣಾತ್ಮಕ ಪ್ರಭಾವಗಳಿಂದ ನಿಮ್ಮನ್ನು ನೀವು ರಕ್ಷಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು, ಹಾಗೆಯೇ ಯಾವ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಈ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ.

ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಎಂದರೇನು

ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳಂತೆ, ಕೊಬ್ಬುಗಳು ವ್ಯಕ್ತಿಯ ದೈನಂದಿನ ಆಹಾರದ ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಭಾಗವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಕೆಲವು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸಬೇಕು. ಇದು ಮಾನವ ದೇಹಕ್ಕೆ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಶಕ್ತಿಯ ಮೀಸಲು, ಇದನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ ಅಗತ್ಯವಿರುವಂತೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಳೆದ ಶತಮಾನದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಕ್ರಾಂತಿಯು ನಡೆಯಿತು - ಪ್ರಾಕ್ಟರ್ ಮತ್ತು ಗ್ಯಾಂಬಲ್ ಕಂಪನಿಯು ಆ ಅವಧಿಗೆ ಅಗ್ಗದ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು.

ಉತ್ಪನ್ನವು ಬೇಗನೆ ಜನಪ್ರಿಯತೆಯನ್ನು ಗಳಿಸಿತು, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಅಗ್ಗವಾಗಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಮನೆಯ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿಯೂ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ: ಇದರೊಂದಿಗೆ ಅನೇಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಯಿತು, ಅದನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ರಚನೆ ಮತ್ತು ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳದೆ ಹದಗೆಡಲಿಲ್ಲ. ಈ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಮೇಲೆ ಮೊದಲ ತ್ವರಿತ ಆಹಾರದ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಪ್ರಾರಂಭವಾಯಿತು, ಮತ್ತು ಮೇಯನೇಸ್, ಕೆಚಪ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಸಾಸ್‌ಗಳ ರಚನೆಯು ಅದರ ಅದೃಷ್ಟವಿಲ್ಲದೆ ಇರಲಿಲ್ಲ.

ಮತ್ತು 90 ರ ದಶಕದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ, ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ಮಾರ್ಗರೀನ್ ತಯಾರಿಸಲಾದ ವಸ್ತುಗಳ ಮೇಲೆ ಹೆಚ್ಚು ಗಮನ ಹರಿಸಿದರು. ಟ್ರಾನ್ಸ್ಜೆನಿಕ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಅನೇಕ ರೋಗಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಪ್ರಚೋದಿಸುತ್ತವೆ, ರಕ್ತನಾಳಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ, ಅಧಿಕ ರಕ್ತದೊತ್ತಡ, ರಕ್ತಕೊರತೆ, ಮಧುಮೇಹ ಮೆಲ್ಲಿಟಸ್, ಮತ್ತು ಹೃದಯಾಘಾತವನ್ನು ಕೂಡ ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು. ಇದಕ್ಕೆ ಕಾರಣವೆಂದರೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಸಂಯುಕ್ತದ ವಿಶೇಷ ರಚನೆ, ಇದು ಮಾನವ ದೇಹವನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸಿ, ಜೀವಕೋಶಗಳ ಚಯಾಪಚಯ ಮತ್ತು ಪೋಷಣೆಯನ್ನು ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಮಾನವ ದೇಹವು ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಶೇಖರಿಸಿಡಲು ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಕಟ್ಟಡ ಸಾಮಗ್ರಿಯು "ದೋಷಪೂರಿತ" ಎಂದು ಬದಲಾಯಿತು.

ಕೊಬ್ಬಿನ ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಣ

ಬೆಳಕು, ಕೈಗೆಟುಕುವ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘ-ಹಾಳಾಗುವ ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ಮೊದಲು ಬಳಸಿದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ. ಒಂದು ನವೀನ ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಹತ್ತಿ ತರಕಾರಿ, ಸೋಯಾಬೀನ್, ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಎಣ್ಣೆಗಳಿಂದ ಪಡೆಯಲಾದ ದ್ರವ ತರಕಾರಿ ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಘನ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ರಚಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಯಿತು. ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ ಕ್ರಿಯೆಯು ಹಲವಾರು ಹಂತಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:

1. ಕೊಬ್ಬಿನ ತಯಾರಿಕೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ಅಣುಗಳ ವಿಭಜನೆ ಮತ್ತು ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸುವ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಘಟಕಗಳು ಮತ್ತು ಕಲ್ಮಶಗಳನ್ನು ತೆಗೆಯುವುದು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.
2. ನಿಕಲ್ ಮತ್ತು ತಾಮ್ರ-ನಿಕ್ಕಲ್ ಲವಣಗಳ ಬಳಕೆಯಿಂದಾಗಿ, ಹೈಡ್ರೋಜನ್ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಸಂಪರ್ಕ ಮೇಲ್ಮೈ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ, ಇದು ನಂತರದ ಶುದ್ಧತ್ವವನ್ನು ಖಾತ್ರಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.
3. ಕೊಬ್ಬಿನ ಗಟ್ಟಿಯಾಗುವುದು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಹೈಡ್ರೋಜನ್ ನೊಂದಿಗೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಆಮ್ಲ ಅಣುಗಳ ಶುದ್ಧತ್ವದಿಂದಾಗಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
4. ಹೈಡ್ರೋಜನ್ ಅಣುಗಳು ಕೊಬ್ಬಿನ ಆಮ್ಲ ಅಣುಗಳಿಂದ ಬೇರ್ಪಟ್ಟಿರುವ ರಿವರ್ಸ್ ಡಿಹೈಡ್ರೋಜಿನೇಶನ್ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯೂ ಇದೆ.

ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಮತ್ತು ಟ್ರಾನ್ಸ್‌ಜೆನಿಕ್ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮನೆಯ ಬಳಕೆಯಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಎಲ್ಲಾ ಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಅನಿವಾರ್ಯವಲ್ಲ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ನೀವು ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಲೇಬಲ್‌ಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡುವುದು ಮುಖ್ಯ. ಇತ್ತೀಚಿನ ದಶಕಗಳ ನೀತಿಯು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್‌ನಲ್ಲಿ ಅಪಾಯಕಾರಿ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಮತ್ತು ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಿಸಿದ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಸೂಚಿಸಲು ಉತ್ಪಾದನಾ ಕಂಪನಿಗಳನ್ನು ನಿರ್ಬಂಧಿಸುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ರಶಿಯಾ ಮತ್ತು ಇತರ ಅನೇಕ ಸಿಐಎಸ್ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಈ ಅವಶ್ಯಕತೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ.

"ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳು" ಎಂಬ ಪದವು ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಫ್ಯಾಟಿ ಆಸಿಡ್ ಐಸೋಮರ್‌ಗಳನ್ನು (FFA) ಹೊಂದಿರುವ ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಣುಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಸಾವಯವ ಪದಾರ್ಥಗಳ ರಚನೆಯ ಸಿದ್ಧಾಂತಕ್ಕೆ ಆಳವಾಗಿ ಹೋಗದೆ, ದೃಷ್ಟಿಗೋಚರವಾಗಿ, ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಣುವನ್ನು "ತಲೆ" (ಗ್ಲಿಸರಿನ್) ಮತ್ತು ಮೂರು ಉದ್ದದ "ಬಾಲ" ಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿನಿಧಿಸಬಹುದು. ಇಂಗಾಲದ ಪರಮಾಣುಗಳ ನಡುವೆ ಎರಡು ಬಂಧವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು ವಿಭಿನ್ನ ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಸಂರಚನೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಬಹುದು. ಹೈಡ್ರೋಜನ್ ಪರಮಾಣುಗಳು ಡಬಲ್ ಬಂಧದ ಒಂದು ಬದಿಯಲ್ಲಿದ್ದರೆ, ಈ ಸ್ಥಾನವನ್ನು "ಸಿಸ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದ್ದರೆ, "ಟ್ರಾನ್ಸ್". ಜನಪ್ರಿಯ ನಂಬಿಕೆಗೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಕೈಗಾರಿಕಾ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮಾತ್ರ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ (ದ್ರವ ಎಣ್ಣೆಗಳ ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಣ). ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಕೊಬ್ಬು ಸಾಕಷ್ಟು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ HATS ನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ರೂಮಿನಂಟ್‌ಗಳ ಹೊಟ್ಟೆಯ ಗಾಯದ ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಕಿಣ್ವಗಳ ಕ್ರಿಯೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ಕೊಬ್ಬಿನ ಜೈವಿಕ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಟ್ರಾನ್ಸ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ, ಅನೇಕ ಜನರು "ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬು" ಮತ್ತು "ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬು" ಪರಿಕಲ್ಪನೆಗಳನ್ನು ಗುರುತಿಸುತ್ತಾರೆ ಎಂದು ಒತ್ತಿಹೇಳಬೇಕು. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಅವರು ಒಂದೇ ವಿಷಯವಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ, ವ್ಯಾಖ್ಯಾನದ ಪ್ರಕಾರ, ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕಾನ್ಫಿಗರೇಶನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಎರಡು ಬಂಧವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು ಮಾತ್ರ ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಐಸೋಮರ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಾನಿ

ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಐಸೋಮರ್ಗಳು, ಕರುಳಿನ ಗೋಡೆಯ ಮೂಲಕ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ರಕ್ತಪ್ರವಾಹವನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತವೆ, ಜೀವಕೋಶ ಪೊರೆಯ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಯೋಜಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿವೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, "ವಿದೇಶಿ" ಘಟಕವಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಣುವು ಜೀವಕೋಶ ಪೊರೆಯ ರಕ್ಷಣಾತ್ಮಕ ಮತ್ತು ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ವಿವಿಧ negativeಣಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಪೊರೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕೋಶಗಳು, ಇದರಲ್ಲಿ ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಐಸೋಮರ್‌ಗಳಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ವಿವಿಧ negativeಣಾತ್ಮಕ ಪ್ರಭಾವಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ದುರ್ಬಲವಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಪೊರೆಗಳು ಜೀವಕೋಶದಿಂದ ವಿಷಕಾರಿ ತ್ಯಾಜ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಇದು ಸ್ವಯಂ ವಿಷಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸಹ ಗಮನಿಸಲಾಗಿದೆ: ಉಪಯುಕ್ತ ವಸ್ತುಗಳು ಜೀವಕೋಶವನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಶಕ್ತಿಯ ಹಸಿವಿನಿಂದಾಗಿ ಜೀವಕೋಶವು ಕ್ರಮೇಣ ಸಾಯುತ್ತದೆ.

ಇತ್ತೀಚಿನ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಸಂಶೋಧನೆಯು ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಐಸೋಮರ್‌ಗಳು ಅನೇಕ ರೋಗಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಕಾರಣವೆಂದು ಸಾಬೀತಾಗಿದೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಅಪಾಯಕಾರಿ ಪರಿಧಮನಿಯ ಕಾಯಿಲೆ, ಅಪಧಮನಿಕಾಠಿಣ್ಯ, ಮಧುಮೇಹ ಮೆಲ್ಲಿಟಸ್ ಟೈಪ್ II (ಇನ್ಸುಲಿನ್ ಅಲ್ಲದ ಅವಲಂಬಿತ), ಬೊಜ್ಜು, ಹೈಪರ್ ಟ್ರೈಗ್ಲಿಸರೈಡಿಮಿಯಾ ( ಹೆಚ್ಚಿದ ರಕ್ತದ ಕೊಬ್ಬು), ಯಕೃತ್ತಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಕ್ಷೀಣತೆ, ನರಮಂಡಲದ ಡಿಮಿಲೀನೇಟಿಂಗ್ ರೋಗಗಳು (ಮಲ್ಟಿಪಲ್ ಸ್ಕ್ಲೆರೋಸಿಸ್), ಇತ್ಯಾದಿ. ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ನಾಟಕೀಯವಾಗಿ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸ್ತನ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಅಪಾಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ತಮ್ಮ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮಹಿಳೆಯರು ಸ್ತನ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಪ್ರಕರಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದುವ ಸಾಧ್ಯತೆ 40% ಹೆಚ್ಚು ಎಂದು ಕಂಡುಬಂದಿದೆ. ಅಲ್ಲದೆ, ಕಡಿಮೆ ಮತ್ತು ಅತಿ ಕಡಿಮೆ ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಲಿಪೊಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳು ("ಕೆಟ್ಟ" ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್) ಮತ್ತು ಅಧಿಕ ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಲಿಪೊಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ("ಉತ್ತಮ" ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್) ಇಳಿಕೆಗೆ ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಕಾರಣವೆಂದು ಹಲವಾರು ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಅಧ್ಯಯನಗಳು ಸಾಬೀತುಪಡಿಸಿವೆ. ಇದು ಅಪಧಮನಿಕಾಠಿಣ್ಯದ ಹೆಚ್ಚಳದ ಪ್ರಗತಿಯನ್ನು ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಚಿಕ್ಕ ವಯಸ್ಸಿನಲ್ಲಿ.

ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ಆರೋಗ್ಯವನ್ನು ನೋಡಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾ, ಅನೇಕ ಯುರೋಪಿಯನ್ ದೇಶಗಳು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿನ ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶವನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತವೆ. 2003 ರಲ್ಲಿ, ಡೆನ್ಮಾರ್ಕ್ 2%ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ವಿಷಯಕ್ಕೆ ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹ ಮಿತಿಯನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಿತು. ಅಮೆರಿಕದಲ್ಲಿಯೂ ನಿರ್ಬಂಧಗಳನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗಿದೆ. ಆರೋಗ್ಯ ಇಲಾಖೆಯ ಆದೇಶದ ಪ್ರಕಾರ, ಒಂದು ಖಾದ್ಯದಲ್ಲಿನ ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶವು 0.5 ಗ್ರಾಂಗೆ ಸೀಮಿತವಾಗಿದೆ. ಅನೇಕ ಯುರೋಪಿಯನ್ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, 2 ರಿಂದ 5% ವರೆಗಿನ ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶವನ್ನು ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಷ್ಯಾದ ಶಾಸನದ ಪ್ರಕಾರ, ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ದರವು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ - 8%ವರೆಗೆ.

ರಶಿಯಾದಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್‌ನಲ್ಲಿ ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶವನ್ನು ಸೂಚಿಸಲು ತಯಾರಕರಿಗೆ ಯಾವುದೇ ಶಾಸನಬದ್ಧ ನಿಯಮಗಳಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬೇಕು.

ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳು

ರೂಮಿನಂಟ್‌ಗಳ ರೂಮೆನ್‌ನಲ್ಲಿ, ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಕಿಣ್ವಗಳಿಂದಾಗಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಜೈವಿಕ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ನಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ, ಗೋಮಾಂಸ, ಕುರಿಮರಿ, ಬೆಣ್ಣೆ, ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಾಲು, ಚೀಸ್, ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಸೇವನೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ಜೀವಕೋಶ ಪೊರೆಗಳನ್ನು ಹಾನಿ ಮಾಡುವ ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಬೆಣ್ಣೆಯು 4-8% ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಈ ಅಂಕಿ ಅಂಶವು 11% ತಲುಪಬಹುದು, ಇದು ಹರಡುವಿಕೆಗಾಗಿ ಸ್ಥಾಪಿತವಾದ ಅನುಮತಿಸುವ ದರಕ್ಕಿಂತ ಸುಮಾರು ಒಂದೂವರೆ ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ.

ಈ ನಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ, ಅಂತಹ ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ತರಕಾರಿ ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಅವುಗಳನ್ನು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ನಾಳೀಯ ಗೋಡೆಗಳನ್ನು ರಕ್ಷಿಸಲು ಅವು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿರುವುದರಿಂದ ತರಕಾರಿಗಳ ಸೇವನೆಯು ಕಡ್ಡಾಯವಾಗಿದೆ. ಅಡುಗೆಗೆ ಆಲಿವ್, ಸಾಸಿವೆ ಮತ್ತು ಅಗಸೆಬೀಜದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ದಿನನಿತ್ಯದ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು ಇರಬೇಕು. ಅಲ್ಲದೆ, ದೇಹಕ್ಕೆ ಪ್ರವೇಶಿಸಿದ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು, ಓಟ್ ಮೀಲ್ ಮತ್ತು ಕಂದು ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಅಗತ್ಯವಾಗಿದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲವಿದೆ, ಇದು ದೇಹವನ್ನು "ಉಪಯುಕ್ತ" ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹಾನಿ ಮಾಡುವ ಸ್ವತಂತ್ರ ರಾಡಿಕಲ್ಗಳಿಂದ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ.

ಕೈಗಾರಿಕಾ ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳು

ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಐಸೋಮರ್‌ಗಳು ದ್ರವ ಎಣ್ಣೆಗಳ ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಣ ಕ್ರಿಯೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಆಮ್ಲ ಅಣುವಿನ ಇಂಗಾಲದ ಅಸ್ಥಿಪಂಜರದಲ್ಲಿ ಡಬಲ್ಸ್ ಒಡೆಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹೈಡ್ರೋಜನ್ ಪರಮಾಣುಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ (160-180 ° C), ಎತ್ತರದ ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಶುದ್ಧ ಹೈಡ್ರೋಜನ್ ಪೂರೈಸಿದಾಗ ಮಾತ್ರ ಸಾಧ್ಯ ಎಂಬುದನ್ನು ಗಮನಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಐಸೋಮರ್‌ಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಎಂಬ ಹೇಳಿಕೆಗಳು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಹುರಿಯುವಾಗ, ವಿಚಿತ್ರವಾಗಿ ತೋರುತ್ತದೆ: ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಣ ಕ್ರಿಯೆ ನಡೆಯಲು ವಾತಾವರಣದ ಹೈಡ್ರೋಜನ್ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಸಾಕಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಕೊಬ್ಬುಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ, ಇವುಗಳನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಬೆಲೆಯ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಬಾರ್‌ಗಳು, ಕೊಬ್ಬು ತುಂಬಿದ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ). ಮತ್ತೊಂದು ಸಂಭಾವ್ಯ ಅಪಾಯಕಾರಿ ಉತ್ಪನ್ನವೆಂದರೆ ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರ ನೆಚ್ಚಿನ ದೋಸೆ: ಉತ್ಪಾದನೆಯ ವೆಚ್ಚವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವ ಪ್ರಯತ್ನದಲ್ಲಿ, ಕೆಲವು ತಯಾರಕರು ಅಗ್ಗದ ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಆಧರಿಸಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರವನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳಿರಬಹುದು.

ವಿಚಿತ್ರವೆಂದರೆ ಅದು ಧ್ವನಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಐಸೋಮರ್‌ಗಳ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಅಪಾಯಕಾರಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗೆ ಒಳಗಾಗದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿವೆ. ಇವು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಅಧಿಕ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮಾಂಸಗಳು (ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಕುರಿಮರಿ), ಹೆಚ್ಚಿನ ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ಬೆಣ್ಣೆ, ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್, ಅಧಿಕ ಕೊಬ್ಬಿನ ಚೀಸ್, ಕ್ರೀಮ್, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್). ಅವುಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಸೀಮಿತಗೊಳಿಸುವ ಮೂಲಕ, ಮೇಲೆ ವಿವರಿಸಿದ ರೋಗಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಅಪಾಯವನ್ನು ನೀವು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬಹುದು.

ವಿಶಾಲ ಪ್ರೇಕ್ಷಕರಿಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಹೊಸ ಪದ "ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳು" ಹೆಚ್ಚು ಹೆಚ್ಚು ಭಯಾನಕ ಮತ್ತು ಆತಂಕಕಾರಿ. ಇದು ತುಂಬಾ ಹಾನಿಕಾರಕ ಮತ್ತು ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬು ಮಾರ್ಗರೀನ್ ನಂತಿದೆ ಎಂದು ಎಲ್ಲರೂ ಎಲ್ಲೋ ಕೇಳಿದ್ದಾರೆ. ಇದರಲ್ಲಿ ಸತ್ಯದ ಧಾನ್ಯವಿದೆಯೇ, ಮತ್ತು ಈ "ರೂಪಾಂತರಿತ" ಮಾನವ ಆರೋಗ್ಯದ ಮೇಲೆ ಯಾವ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ, ಅದು ಯಾವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ - ಈ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸೋಣ.

ಕೊಬ್ಬು, ಮುಖ್ಯ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ, ಮಾನವ ದೇಹಕ್ಕೆ ಅತ್ಯಗತ್ಯ. ಕೊಬ್ಬಿನ ದೈನಂದಿನ ಸೇವನೆಯು 1 ಗ್ರಾಂಗೆ ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿರಬೇಕು - ಪ್ರತಿ ಕೆಜಿ ತೂಕಕ್ಕೆ

ಕೊರತೆಯು ಗಂಭೀರ ಪರಿಣಾಮಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು!

ಆದರೆ, ಅದು ಬದಲಾದಂತೆ, ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಉಪಯುಕ್ತ ಮತ್ತು "ಹಾನಿಕಾರಕ" ... ಎಲ್ಲಾ ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಸ್ಥೂಲವಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು:

• ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಅಥವಾ ಹಾರ್ಡ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳು(ನಿಯಮದಂತೆ, ಇವು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೊಬ್ಬುಗಳು: ಕೊಬ್ಬು, ಬೆಣ್ಣೆ, ಮಾಂಸ
• ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಅಥವಾ ದ್ರವ ಕೊಬ್ಬುಗಳು(ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳು: ಆಲಿವ್, ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ, ಲಿನ್ಸೆಡ್, ಇತ್ಯಾದಿ. ತರಕಾರಿ ಕೊಬ್ಬುಗಳಲ್ಲಿ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಇಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅವು ಚಯಾಪಚಯವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತವೆ);
• ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳು -ಇದು ತರಕಾರಿ, ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬುಗಳ ಮೇಲೆ ರಾಸಾಯನಿಕವಾಗಿ ದಾಳಿ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಪಡೆದ ಕೃತಕ ಕೊಬ್ಬು (ಮಾರ್ಗರೀನ್).

ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ತರಕಾರಿ ಕೊಬ್ಬುಗಳಿಗೆ ಸೇರಿರಬೇಕು ಎಂದು ತೋರುತ್ತದೆಯಾದರೂ, ನಾವು ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಗುಂಪಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಿದ್ದೇವೆ, ಏಕೆಂದರೆ, ಮೊದಲ ಎರಡು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಅವುಗಳು ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ.

ಉತ್ಪಾದನೆಗಾಗಿ, ಅಗ್ಗದ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಅಂದರೆ, ಹೈಡ್ರೋಜನ್ ಅಣುಗಳನ್ನು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯ ಅಣುಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆ ಮೂಲಕ ಹೊಸ ಅಣುಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ - ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಐಸೋಮರ್‌ಗಳು, ನಂತರ ಅದು ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ (ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆ) ತಿರುಗುತ್ತದೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ - ಘನ, ಸೂಕ್ತ ಹೆಸರಿನೊಂದಿಗೆ - TRANSfat

ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯು ಗ್ಯಾಸೋಲಿನ್ ಅನ್ನು ಹೋಲುವ ವಿವಿಧ ರಾಸಾಯನಿಕ ಏಜೆಂಟ್‌ಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಪುನರಾವರ್ತಿತ ಪೊಮೆಸ್‌ನಿಂದ ಪಡೆದ ಎಣ್ಣೆಯಾಗಿದೆ, ಇದು ನಂತರ ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತೈಲವನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ. ಶುಚಿಗೊಳಿಸು. "

ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬು ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಹೇಗೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ?

ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಐಸೋಮರ್‌ಗಳನ್ನು ನಮ್ಮ ದೇಹವು ಗ್ರಹಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಆಹಾರದೊಂದಿಗೆ ಸೇವಿಸುವ ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ದೇಹದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹವಾಗುತ್ತದೆ, ಜೀವಕೋಶಗಳಿಂದ ಉಪಯುಕ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ಸ್ಥಳಾಂತರಿಸುತ್ತದೆ.

ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಣವು ಹೈಡ್ರೋಜನ್ ಸೇರ್ಪಡೆಯ ರಾಸಾಯನಿಕ ಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ. ಜೀವಕೋಶಗಳು ರಕ್ಷಣೆಯಿಲ್ಲದೆ ಉಳಿಯುತ್ತವೆ, ಅವು ಹೊರಗಿನಿಂದ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕೊಳೆತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬಿಟ್ಟುಬಿಡುತ್ತವೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಈ ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಜೀವಕೋಶಗಳು ಹಾರ್ಮೋನುಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಚಯಾಪಚಯ ಅಸ್ವಸ್ಥತೆಗಳ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಗಂಭೀರ ರೋಗಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳೆಂದರೆ:

• ಅಪಧಮನಿಕಾಠಿಣ್ಯ,
• ರಕ್ತಕೊರತೆಯ,
• ಬೊಜ್ಜು,
• ಮಧುಮೇಹ.

ಇದಲ್ಲದೆ, ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳಿಗೆ ಇನ್ನೂ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಮಾನದಂಡಗಳು ಮತ್ತು ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳಿಲ್ಲ, ಇದರರ್ಥ ನೀವು ಉತ್ಪನ್ನ ಲೇಬಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ನೋಡುವುದಿಲ್ಲ.

ಎಲ್ಲಾ ಅಪಾಯಗಳ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ಬಳಕೆಯು ತಯಾರಕರಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಲಾಭದಾಯಕವಾಗಿದೆ: ಅವುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಾಳಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಅಗ್ಗವಾಗಿದೆ.

ಅನಾರೋಗ್ಯಕರ ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ನಿಮ್ಮನ್ನು ಹೇಗೆ ರಕ್ಷಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು?

ನಾವು ಆರೋಗ್ಯವಾಗಿರಲು ಬಯಸಿದರೆ ನಮಗೆ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ ತ್ವರಿತ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಇಲ್ಲ ಎಂದು ಹೇಳಿ- ಇದು ನಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲದ ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬುಗಳ ನಿಜವಾದ ಉಗ್ರಾಣವಾಗಿದೆ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಯಾವ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಗಲಿನಲ್ಲಿ ಎಷ್ಟು ಬಾರಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ? ಕಪ್ಪು ”ತ್ವರಿತ ಆಹಾರದ ಪಟ್ಟಿ. ಹಾಗಾದರೆ ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಎಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ?

ನಿಮ್ಮ ಆಹಾರವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ, ಕೆಲವು ಆಹಾರಗಳಿಗೆ ವಿದಾಯ ಹೇಳಿ:

• ಮಾರ್ಗರೀನ್, ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಅದರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ತಯಾರಿಸಲಾದ ಎಲ್ಲಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ಮಿಠಾಯಿ, ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳು ಮತ್ತು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಚಾಕೊಲೇಟ್);
• ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ;
• ಕೆಚಪ್, ಮೇಯನೇಸ್, ಸಾಸ್ ಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ;
• ಚಿಪ್ಸ್, ಪಾಪ್ ಕಾರ್ನ್;
• ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಅನುಕೂಲಕರ ಮಳಿಗೆಗಳು - ಕಟ್ಲೆಟ್‌ಗಳು, ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳು, ಪ್ಯಾನ್‌ಕೇಕ್‌ಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಮೇಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಕರು, ತಮ್ಮ ಸರಕುಗಳ ವಹಿವಾಟು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತಾ, ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಮರೆಮಾಚುತ್ತಿದ್ದಾರೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, "ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಿಸಿದ", "ಮಾರ್ಗರೀನ್" ಪದಗಳ ಬದಲಿಗೆ ನೀವು ಶಾಸನಗಳನ್ನು ನೋಡಬಹುದು:

• ತರಕಾರಿ ಕೊಬ್ಬು
• ಸಂಯೋಜಿತ ಕೊಬ್ಬು,
• ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆ,
• ಮಿಠಾಯಿ ಕೊಬ್ಬು, ಇದು ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ ಒಂದೇ ಆಗಿರುತ್ತದೆ.

ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್‌ನಲ್ಲಿ ಈ ಲೇಬಲ್‌ಗಳಿಗೆ ಗಮನ ಕೊಡಿ, ಆದರೆ ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ ತಯಾರಕರಿಗೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಅವಶ್ಯಕತೆ ಇರುವವರೆಗೆ, ಮಾರಾಟಗಾರರ ಹೊಳೆಯುವ ಮಾರ್ಕೆಟಿಂಗ್ ಗಿಮಿಕ್‌ಗಳನ್ನು ನಾವು ನೋಡುತ್ತಲೇ ಇರುತ್ತೇವೆ.

ಹೌದು, ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮಾನವಕುಲಕ್ಕೆ ನಿಜವಾಗಿಯೂ ನಿಧಾನವಾದ ವಿಷವಾಗಿದ್ದು, ಎಲ್ಲದರ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಹಲವಾರು ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ. ಇಂತಹ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮ ಪರಿಹಾರವೆಂದರೆ ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಆಹಾರವನ್ನು ನೀವೇ ತಯಾರಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುವುದು, ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು.

ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ನಮ್ಮ ಆಹಾರಕ್ರಮದಲ್ಲಿ ಭರಿಸಲಾಗದ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಎಲ್ಲಾ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಸಮಾನವಾಗಿ ಉಪಯುಕ್ತವಲ್ಲ ಮತ್ತು ಗಂಭೀರವಾದ ಅನಾರೋಗ್ಯವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುವಂತಹವುಗಳಿವೆ ಎಂದು ಅದು ತಿರುಗುತ್ತದೆ. ಈ ಲೇಖನವು ಅಪಾಯಕಾರಿ ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳ ಮೇಲೆ ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಮೊದಲು, ಮಾನವ ದೇಹಕ್ಕೆ ಆಹಾರ ನೀಡಲು ಯಾವ ರೀತಿಯ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಎಲ್ಲಿ ಹುಡುಕಬೇಕು ಎಂಬುದನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯೋಣ.

ಕೊಬ್ಬುಗಳು: ಘನ ಮತ್ತು ದ್ರವ - ವ್ಯತ್ಯಾಸವೇನು?

ರಾಸಾಯನಿಕ ದೃಷ್ಟಿಕೋನದಿಂದ, ಅವುಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಒಂದೇ ಆಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅಣುಗಳ ರಚನೆಯು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಕೇಕ್ ತಯಾರಿಸಿದಂತೆ. ಕೇಕ್ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಒಂದೇ ಆಗಿರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯದ ನೋಟ ಮತ್ತು ರುಚಿ ಮೂಲ ಹಾಲು, ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಕೊಬ್ಬು ಅಥವಾ ಎಣ್ಣೆಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ. ದೇಹದ ಪ್ರಮುಖ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಲು, ದಿನಕ್ಕೆ ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರಮಾಣದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - 1 ಕೆಜಿ ದೇಹದ ತೂಕಕ್ಕೆ 1 ಗ್ರಾಂ ಕೊಬ್ಬು.

ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಮ್ಲಗಳ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಕೊಬ್ಬಿನ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಮೇಲುಗೈ ಸಾಧಿಸಿದರೆ, ಕೊಬ್ಬು ಅದರ ಒಟ್ಟು ಸ್ಥಿತಿಯಿಂದ ಘನ... ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಆಮ್ಲ ಅವಶೇಷಗಳು ಕೊಬ್ಬಿದ್ದರೆ ದ್ರವ... ಹೀಗಾಗಿ, ನಿಮ್ಮ ಮುಂದೆ ಎಣ್ಣೆ ಇದ್ದರೆ, ಅದು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿಯೂ ದ್ರವವಾಗಿ ಉಳಿದಿದ್ದರೆ, ಇದು ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಎಂದು ನೀವು ಖಚಿತವಾಗಿ ಹೇಳಬಹುದು.

ಪರಿಷ್ಕರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬು

ಪರಿಷ್ಕರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬುಮತ್ತು ಹಾಗೆ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ರಚನಾತ್ಮಕ ರಚನೆಯ ಪ್ರಕಾರ, ಅವುಗಳ ಇಂಗಾಲದ ಸರಪಳಿಯು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೈಡ್ರೋಜನ್ ಪರಮಾಣುಗಳೊಂದಿಗೆ "ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್" ಆಗಿದೆ. ಅವರು ಇತರ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯುಕ್ತಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ರಕ್ತಪ್ರವಾಹವನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬಿಡುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ಗೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಈ ನಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ, ರಕ್ತನಾಳಗಳ ಗೋಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಶೇಖರಣೆಯ ಅಪಾಯವೂ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬು ಅದರ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.
ದೇಹದಲ್ಲಿ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಪಾತ್ರ
ಹಾರ್ಮೋನುಗಳ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆ ಮತ್ತು ಜೀವಕೋಶ ಪೊರೆಗಳ ನಿರ್ಮಾಣದಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸಿ
ದೇಹಕ್ಕೆ ಶಕ್ತಿಯ ಮೂಲವಾಗಿದೆ
ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ
ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಮೇಲೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ

ಆದ್ದರಿಂದ, ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ಅಸಾಧ್ಯ. ದಿನಕ್ಕೆ 15-20 ಗ್ರಾಂ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ಬಳಕೆಯ ದರವಿದೆ.
ಅದಲ್ಲದೆ, ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಸುಲಭವಾಗಿ ಪ್ರವೇಶಿಸಬಹುದಾದ ಆಹಾರವನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ:
ಹಾಲು
ಗಿಣ್ಣು
ಮೊಟ್ಟೆಗಳು
ಕಹಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್

ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬುಗಳು

ತಾಳೆ ಎಣ್ಣೆ - ಅರೆ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಕೊಬ್ಬು

ತಾಳೆ ಎಣ್ಣೆಯು ರಾಸಾಯನಿಕವಾಗಿ ಗ್ಲಿಸರಿನ್ ಮತ್ತು ಫ್ಯಾಟಿ ಆಸಿಡ್ ಎಸ್ಟರ್‌ಗಳ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ. ಬಿಸಿ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುವ ಎಣ್ಣೆ ತಾಳೆಯ ಹಣ್ಣಿನಿಂದ ಇದನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳು, ಚಿಪ್ಸ್, ಚಾಕೊಲೇಟ್, ಐಸ್ ಕ್ರೀಂಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ ನಾವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತಾಳೆ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ನೋಡುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನವು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮೂಲದ್ದಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ಅದು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ ಎಂದು ನಾವು ನಂಬುತ್ತೇವೆ. ಆದರೆ ಇದು ಪ್ರಕರಣದಿಂದ ದೂರವಿದೆ.

2005 ರಲ್ಲಿ ವಿಶ್ವ ಆರೋಗ್ಯ ಸಂಸ್ಥೆ (ಡಬ್ಲ್ಯುಎಚ್‌ಒ) ಹೃದಯ ಕಾಯಿಲೆಯ ಅಪಾಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ತಾಳೆ ಎಣ್ಣೆಯ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಿತು. ಪಾಮ್ ಹೊಂದಿರುವ ಆಹಾರವನ್ನು ಸೇವಿಸುವ ಜನರು ಕೆಟ್ಟ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ - ಎಲ್ಡಿಎಲ್ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತಾರೆ ಎಂದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಧ್ಯಯನಗಳು ತೋರಿಸಿವೆ. ಎಲ್ಲದಕ್ಕೂ ಕಾರಣ, ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ತಾಳೆ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಒಟ್ಟುಗೂಡಿಸುವ ಸ್ಥಿತಿ ಮತ್ತು ಅದರ ಸಂಯೋಜನೆ, ಜೊತೆಗೆ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಅದರ ಅನುಚಿತ ಸಂಸ್ಕರಣೆ.

ತಾಳೆ ಎಣ್ಣೆಯ ಸಂಯೋಜನೆಗೆ ಹಿಂತಿರುಗಿ ನೋಡೋಣ. ಇದು 50% ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ಮತ್ತು 50% ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ಇದು ಅರೆ ಘನವಾಗಿದೆ, ಅಂದರೆ ಅದರಲ್ಲಿ 50% ಸೇವಿಸಬಹುದು.
ಆದರೆ ತಯಾರಕರು ಘನ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವುದು ಅಥವಾ ಅದನ್ನು ಘನ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ತರುವುದು ಹೆಚ್ಚು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಉತ್ಪನ್ನದ ನೋಟವು ಹೆಚ್ಚು ಆಕರ್ಷಕವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನೀವು ಅಂಗಡಿಗೆ ಹೋಗುತ್ತೀರಿ ಎಂದು ಊಹಿಸಿ, ಮತ್ತು ಅಲ್ಲಿ ಕೇಕ್ ಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣೆ ಹರಡುತ್ತಿದೆ! ನೀವು ಅದನ್ನು ಖರೀದಿಸುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯಿಲ್ಲ.
ಉದ್ಯಮವು ದ್ರವ ತೈಲವನ್ನು ಘನವಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿದಿದೆ - ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಣ... ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ ತಯಾರಕರು "ಫಿನಿಶ್" ಮತ್ತು ತಾಳೆ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಘನ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ತರುತ್ತಾರೆ.

ಸರಳ ಮತ್ತು ಅಗ್ಗದ ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಉತ್ಪನ್ನ ಮಾರ್ಗರೀನ್. ಅದರ ಅಪಾಯಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಅನೇಕ ಲೇಖನಗಳು ಮತ್ತು ಪುಸ್ತಕಗಳನ್ನು ಬರೆಯಲಾಗಿದೆ.
ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು (ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಣ) ಹೈಡ್ರೋಜನ್ ಅನ್ನು ಅಧಿಕ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿಯಾದ ಎಣ್ಣೆಯ ಮೂಲಕ ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ ಹಾದುಹೋದಾಗ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ.
ಸ್ವತಃ, ಕೊಬ್ಬುಗಳ ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಣದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಒಂದು ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಅಪರ್ಯಾಪ್ತದಿಂದ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಗಿ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತವೆ, ಅಂದರೆ ಅವುಗಳು ತಮ್ಮ ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಗುಣಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ದೇಹಕ್ಕೆ ಅಪಾಯಕಾರಿ ಹೊಸದನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ಪಾಮ್ ಎಣ್ಣೆ ಗ್ರಾಹಕರನ್ನು ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಿಸಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ತಲುಪುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ, ಇದು ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಇದು ಅದರ ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಗುಣಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಣ ಕ್ರಿಯೆಯ ಇನ್ನೊಂದು ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಇಲ್ಲಿ ಉಲ್ಲೇಖಿಸುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ. ತಯಾರಕರು ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಎಂದಿಗೂ ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನ ಒಂದು ಭಾಗವು ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳಾಗಿ ಬದಲಾಗಲು ಸಮಯ ಹೊಂದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಹೊಸ ಸಂರಚನೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ - "ಟ್ರಾನ್ಸ್ - ಕಾನ್ಫಿಗರೇಶನ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಥರ್ಮೋಡೈನಮಿಕ್ ಆಗಿ "ಸಿಸ್" ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ.

ತಯಾರಕರ ದೃಷ್ಟಿಕೋನದಿಂದ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಹೆಚ್ಚು "ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಐಸೋಮರ್‌ಗಳು" ಅಥವಾ ಬೇರೆ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ, ಅದರ ಕರಗುವ ಬಿಂದುವು ಅಧಿಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ ಅದು ಅದರ ಆಕಾರವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಆರೋಗ್ಯದ ಮೇಲೆ ಹೇಗೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ?

"ಟ್ರಾನ್ಸ್-ಕಾನ್ಫಿಗರೇಶನ್" ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಅಣುವು ವಕ್ರವಾಗಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ನೇರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂರಚನೆಯನ್ನು ತಪ್ಪಾಗಿ ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಮಾನವ ದೇಹವು ಅದನ್ನು ಸೆಲ್ಯುಲಾರ್ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಗ್ರಹಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು ನಮ್ಮ ದೇಹದ ಬಿಲ್ಡಿಂಗ್ ಬ್ಲಾಕ್ಸ್, ಮತ್ತು ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ, ನಾವು ಜೀವಕೋಶದ ರಚನೆ ಮತ್ತು ಇಡೀ ಜೀವಿಯ ದೋಷಗಳನ್ನು ಉದ್ದೇಶಪೂರ್ವಕವಾಗಿ ಪರಿಚಯಿಸುತ್ತೇವೆ.
ಇದು ಸಹಜವಾಗಿ ಜೀವಕೋಶಗಳ ನಡುವಿನ ವಿನಿಮಯದ ಉಲ್ಲಂಘನೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಅನೇಕ ರೋಗಶಾಸ್ತ್ರಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.
ವಿಶ್ವ ಆರೋಗ್ಯ ಸಂಸ್ಥೆಯ ಪ್ರಕಾರ ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ತಾಳೆ ಎಣ್ಣೆಯಂತಹ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುವುದರಿಂದ ಅಪಧಮನಿಕಾಠಿಣ್ಯದ ಅಪಾಯ ಮತ್ತು ಇತರ ನಾಳೀಯ ಮತ್ತು ಹೃದಯ ಸಂಬಂಧಿ ಕಾಯಿಲೆಗಳು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತವೆ, ಇದು ವಿಶ್ವ ಆರೋಗ್ಯ ಸಂಸ್ಥೆಯ ಪ್ರಕಾರ. (ಆಹಾರ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ವಿಷಶಾಸ್ತ್ರ, ವಿ. 78, 2015, ಪುಟಗಳು 170).
ಹಾರ್ವರ್ಡ್ ಸ್ಕೂಲ್ ಆಫ್ ಪಬ್ಲಿಕ್ ಹೆಲ್ತ್ ನ ಸಂಶೋಧಕರು ಅಂದಾಜಿನ ಪ್ರಕಾರ ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುವುದು ವರ್ಷಕ್ಕೆ 228,000 ಹೃದಯಾಘಾತಗಳಲ್ಲಿ 72,000 ಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂದಾಜು 50,000 ಸಾವುಗಳು.

ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಅಂಗಾಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಚಯಾಪಚಯ ಅಸ್ವಸ್ಥತೆಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುವುದರಿಂದ, ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಉರಿಯೂತದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ಥೂಲಕಾಯತೆಯ ಬೆಳವಣಿಗೆ ಸಾಧ್ಯ. ಉರಿಯೂತದ ಕೊಬ್ಬಿನಂತಹ ವಿಷಯವೂ ಇದೆ. ಕಳೆದ 20 ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ, ಮಾನವ ಅಡಿಪೋಸ್ ಅಂಗಾಂಶವು ಉರಿಯೂತದ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಎಂದು ತಿಳಿದುಬಂದಿದೆ - ಪ್ಯಾನಿಕ್ಯುಲೈಟಿಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವವುಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಇದು ಉರಿಯೂತದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಸಬ್ಕ್ಯುಟೇನಿಯಸ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಗಾಂಶದ ಪ್ರದೇಶಗಳ ನಡುವೆ, ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶದ ಸೆಪ್ಟಾದಲ್ಲಿನ ಬದಲಾವಣೆಗಳಿಂದಾಗಿ. ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ಸೇವನೆಯು ನೇರವಾಗಿ ಈ ಅಪಾಯಕಾರಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಹರಡುವಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.
ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪ್ರಭಾವದಿಂದ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಗೆಡ್ಡೆಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಕೆಲವು ಮಾಹಿತಿಗಳಿವೆ (ಆಮ್. ಜೆ. ಎಪಿಡೆಮಿಯೋಲ್ 167 (11)).

ಇತಿಹಾಸದಿಂದ…

ಮಾನವೀಯತೆಯು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸುತ್ತಿದೆ ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕು. 1902 ರಲ್ಲಿ, ಜರ್ಮನ್ ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರಜ್ಞ ವಿಲ್ಹೆಲ್ಮ್ ನಾರ್ಮನ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳ ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಣಕ್ಕಾಗಿ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಕ್ಕೆ ಪೇಟೆಂಟ್ ಪಡೆದರು. ಮತ್ತು 1911 ರಿಂದ ಜರ್ಮನಿಯಲ್ಲಿ ಮೊದಲ ಕ್ರಿಸ್ಕೋ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಖರೀದಿಸಲು ಈಗಾಗಲೇ ಸಾಧ್ಯವಾಗಿತ್ತು. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಖರೀದಿದಾರನು ಉತ್ಪನ್ನದ ಕಡಿಮೆ ಬೆಲೆಯಿಂದ ಆಕರ್ಷಿತನಾದನು. ಅದರ ಬಳಕೆಯ ಸುರಕ್ಷತೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಯಾರೂ ಯೋಚಿಸಲಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ಕಳೆದ ಇಪ್ಪತ್ತು ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ, ನಮ್ಮ ದೇಹಕ್ಕೆ ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಎಷ್ಟು ಅಪಾಯಕಾರಿ ಎಂದು ಅಧ್ಯಯನಗಳು ಹೊರಹೊಮ್ಮಿವೆ.
ಅಂತಹ ಒಂದು ಅಪಾಯಕಾರಿ ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬು ಪಾಮ್ ಎಣ್ಣೆ, ಇದನ್ನು ಕೇಕ್ ಮತ್ತು ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಸೇರಿದಂತೆ ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮಕ್ಕಳಿಗೆ ಹಾನಿಕಾರಕ. ಇನ್ಸ್ಟಿಟ್ಯೂಟ್ ಆಫ್ ಕಾಂಟೆಂಪರರಿ ಡೆವಲಪ್‌ಮೆಂಟ್‌ನ ಅಧಿಕೃತ ವರದಿಯನ್ನು 2010 ರಲ್ಲಿ ರಷ್ಯಾದ ಅಕಾಡೆಮಿ ಆಫ್ ಸೈನ್ಸಸ್‌ನ ಶಿಕ್ಷಣ ತಜ್ಞರು ಮತ್ತು ರಷ್ಯಾದ ಪ್ರಮುಖ ಹೃದ್ರೋಗ ತಜ್ಞರು ಓದಿದ್ದಾರೆ. ಈ ವರದಿಯಲ್ಲಿ, ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ತಿನ್ನುವುದು ಮಗುವಿನ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ ಎಂದು ಎತ್ತಿ ತೋರಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಸಂಶೋಧನೆಯ ಮಾಹಿತಿಯ ಪ್ರಕಾರ, 5 ರಿಂದ 14 ವರ್ಷ ವಯಸ್ಸಿನ 90% ಮಕ್ಕಳಲ್ಲಿ ಮಹಾಪಧಮನಿಯಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಕಲೆಗಳು ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅನೇಕ ತಯಾರಕರು ಶಿಶು ಸೂತ್ರಕ್ಕೆ ತಾಳೆ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಅಪಾಯಕಾರಿ ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳೊಂದಿಗೆ ಜಗತ್ತು ಹೇಗೆ ಹೋರಾಡುತ್ತಿದೆ?

ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ಇತ್ತೀಚೆಗೆ 25 ದೇಶಗಳ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಮತ್ತು ತಾಳೆ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಆಹಾರಗಳ ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶವನ್ನು ಹೋಲಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಡೆನ್ಮಾರ್ಕ್ ಕೊನೆಯ ಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿದೆ ಎಂದು ತಿಳಿದುಬಂದಿದೆ.
2004 ರಲ್ಲಿ, ಡೆನ್ಮಾರ್ಕ್ ಆಹಾರದಿಂದ ಭಾಗಶಃ ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಿಸಿದ ತೈಲಗಳು ಮತ್ತು ಕೃತಕ ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸಿದ ಮೊದಲ ದೇಶವಾಯಿತು. ಇದನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುವ ಕಾನೂನು ಎಂದರೆ ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವು ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿನ ಒಟ್ಟು ಕೊಬ್ಬಿನ 2% ಮೀರಬಾರದು.
ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ನಲ್ಲಿ, 2006 ರಿಂದ ಕಾನೂನು ಜಾರಿಗೆ ಬಂದಿದೆ, ಅದರ ಪ್ರಕಾರ ಉತ್ಪನ್ನದ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಎಷ್ಟು ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಸೂಚಿಸಬೇಕು.
ಡಬ್ಲ್ಯುಎಚ್‌ಒ ಬುಲೆಟಿನ್ ನಲ್ಲಿ 2013 ರಲ್ಲಿ ಪ್ರಕಟವಾದ ಅಧ್ಯಯನದ ಪ್ರಕಾರ, ಬ್ರೆಜಿಲ್, ಕೆನಡಾ, ಡೆನ್ಮಾರ್ಕ್, ನೆದರ್‌ಲ್ಯಾಂಡ್ಸ್, ಕೊರಿಯಾ ಗಣರಾಜ್ಯ ಮತ್ತು ಅಮೆರಿಕಾ ಸಂಯುಕ್ತ ಸಂಸ್ಥಾನಗಳಲ್ಲಿನ ನೀತಿಗಳು ಕಳೆದ ಎರಡು ದಶಕಗಳಲ್ಲಿ ಆಹಾರದಿಂದ ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವಲ್ಲಿ ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿವೆ.
2018 ರ ಹೊತ್ತಿಗೆ, ಯುಎಸ್ ಆಹಾರದಿಂದ ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ಯೋಜಿಸಿದೆ.
ಇದನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಿ, ಹಾಗೆಯೇ ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿನ ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶವನ್ನು ಕಾನೂನಿನಿಂದ ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ನಿಯಂತ್ರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ತಯಾರಕರು ಅದನ್ನು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್‌ನಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಅಮೆರಿಕದ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಹಕ್ಕು ಪಡೆಯದ ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಧಾವಿಸುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯಿದೆ ನಮ್ಮ ದೇಶಕ್ಕೆ.

ಆದ್ದರಿಂದ, ಜಾಗರೂಕರಾಗಿರಿ! ನಿಮ್ಮ ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ಸೇವನೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವುದು ಮತ್ತು ಮಾಡಬೇಕಾದುದು. ಮೊದಲಿಗೆ, ಖರೀದಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಓದಿ. ಯಾವುದೇ ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಿಸಿದ ಅಥವಾ ಭಾಗಶಃ ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಿಸಿದ ಎಣ್ಣೆಯು ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿದ್ದರೆ, ಉತ್ಪನ್ನವು ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಅಪಾಯಕಾರಿ ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಆಹಾರಗಳು

• ಮಾರ್ಗರೀನ್
• ಕೆನೆ
• ಬೆಣ್ಣೆ
• ಮೇಯನೇಸ್ ಮತ್ತು ಅದರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಸಾಸ್
• ಯಾವುದೇ ತ್ವರಿತ ಆಹಾರ
• ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳು ಅಥವಾ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು, ಬ್ರೆಡ್
• ಕುರುಕಲು
• ಪಾಪ್ ಕಾರ್ನ್
• ಐಸಿಂಗ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಕೇಕ್‌ಗಳು
• ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಮಿಠಾಯಿಗಳು
• ಹಾಲಿನ ತರಕಾರಿ ಕೆನೆಯೊಂದಿಗೆ ಕೇಕ್
• ಜಿಂಜರ್ ಬ್ರೆಡ್
• ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳು
• ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್
• ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು
• ತ್ವರಿತ ಆಹಾರ (ಘನಗಳು, ನೂಡಲ್ಸ್)

ಮೇಲೆ ಹೇಳಿದಂತೆ, ದೇಶೀಯ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ವಿದೇಶಿ ತಯಾರಕರು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್‌ನಲ್ಲಿ ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶವನ್ನು ಸೂಚಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಈಗ, ಯಾವುದೇ ಅಂಗಡಿ ಅಥವಾ ತ್ವರಿತ ಆಹಾರ ಸರಪಳಿಗೆ ಹೋಗುವಾಗ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಹಾನಿಕಾರಕ ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಸ್ವತಂತ್ರವಾಗಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ.
ಆದಾಗ್ಯೂ, ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದನ್ನು ಎನ್ಕ್ರಿಪ್ಟ್ ಮಾಡಲಾದ ಘಟಕಗಳಿವೆ.

ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಫ್ಯಾಟ್ ಹೆಸರುಗಳು

ಮಾರ್ಗರೀನ್
ಮಿಠಾಯಿ ಕೊಬ್ಬು
ಕೊಕೊ ಬೆಣ್ಣೆ ಬದಲಿ
ತರಕಾರಿ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ (ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ತರಕಾರಿ ಕೊಬ್ಬು);
ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಿಸಿದ ಎಣ್ಣೆ
ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಬದಲಿ
ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬು
"ತರಕಾರಿ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಡೈರಿ, ಮೊಸರು ಅಥವಾ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪನ್ನ"

ತಿನ್ನಬಹುದಾದ ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳಿಗೆ ಪರ್ಯಾಯಗಳಿವೆಯೇ?

ನೀವು ಖರೀದಿಸುವ ಆಹಾರದಿಂದ ಎಲ್ಲಾ ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ. ಆದರೆ ಡಬ್ಲ್ಯುಎಚ್‌ಒ ಪ್ರಕಾರ ಅವುಗಳ ಸೇವನೆಯ ದರವಿದೆ - ಕೊಬ್ಬಿನ ದೈನಂದಿನ ಸೇವನೆಯ 1% ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ, ಅಥವಾ ಸುಮಾರು 2 ಗ್ರಾಂ.
ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಅನೇಕ ಅಪಾಯಕಾರಿ ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಬದಲಿಸಬಹುದು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಅಡುಗೆಗೆ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯ ಬದಲು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸಿ.
ಮೇಯನೇಸ್ ಬಳಸುವ ಪ್ರಲೋಭನೆಯನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು, ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ವೈನ್ ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಬಳಸಿ. ಮೇಯನೇಸ್ ಬಳಕೆಯನ್ನು ನೀವೇ ನಿರಾಕರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗದಿದ್ದರೆ - ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಮೇಯನೇಸ್ ಬಳಸಿ.
ಚಿಪ್ಸ್ ಅನ್ನು ಬದಲಿಸುವ ಲಘು ತಿಂಡಿಗಳಾಗಿ, ನೀವು ರುಚಿಕರವಾದ ಪರ್ಯಾಯವನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು - ಪಿಟಾ ಬ್ರೆಡ್ ಅಥವಾ ಪಿಟಾ, ಇದನ್ನು ತರಕಾರಿಗಳು, ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ತೆಳ್ಳಗಿನ ಚಿಕನ್ ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
100% ಕೊಬ್ಬನ್ನು ತ್ಯಜಿಸುವುದು ಅಸಾಧ್ಯವೆಂದು ನೆನಪಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ಕೋಶಗಳ ನಿರ್ಮಾಣದಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿಕೊಂಡಿವೆ. ಮತ್ತು ಸಮತೋಲಿತ ಆಹಾರ ಮಾತ್ರ ನಿಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಅಥವಾ ಸುಧಾರಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ.

ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಆರಿಸುವಾಗ ಕೆಲವು ಸಲಹೆಗಳು.

ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಆರಿಸುವಾಗ, ಈ ಕೆಳಗಿನವುಗಳನ್ನು ನೆನಪಿಡಿ:

ತೈಲದ ಮುಕ್ತಾಯ ದಿನಾಂಕವನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಪರಿಶೀಲಿಸಿ (ಹೊರತೆಗೆದ ದಿನಾಂಕದಿಂದ 6 ತಿಂಗಳುಗಳು)
ಸಂರಕ್ಷಕಗಳಿಲ್ಲದ ಎಣ್ಣೆಯ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ 4 ತಿಂಗಳುಗಳು. ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ, ತೈಲವನ್ನು ಕೃತಕ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ
ತೆರೆದ ರೂಪದಲ್ಲಿ, ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಎಣ್ಣೆಯ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು 4 ತಿಂಗಳುಗಳು, ಸಂಸ್ಕರಿಸದ ಎಣ್ಣೆಗೆ - 2 ತಿಂಗಳುಗಳು.
ಎಣ್ಣೆಯು ಡಾರ್ಕ್ ಕಂಟೇನರ್‌ನಲ್ಲಿದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ (ಪಾರದರ್ಶಕ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಕಂಟೇನರ್‌ನಲ್ಲಿದ್ದರೆ, ಡಾರ್ಕ್ ಗ್ಲಾಸ್‌ಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ)
ಖರೀದಿಸಿದ ಬಾಟಲಿಯ ಸಣ್ಣ ಪರಿಮಾಣ, ಉತ್ತಮ
ಎಲ್ಲಾ ಅಗಸೆಬೀಜದ ಎಣ್ಣೆಯು ವೇಗವಾಗಿ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ
ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯ ಮೇಲ್ಮೈ ಮೇಲೆ ಹೊಗೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡರೆ, ಮಾನವ ದೇಹಕ್ಕೆ ಹಾನಿಕಾರಕ ಮತ್ತು ಅಪಾಯಕಾರಿ ವಿಷಕಾರಿ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ಅದರಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳಲು ಆರಂಭಿಸಿವೆ ಎಂದರ್ಥ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು 160 - 170⁰С ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿ ಮಾಡಬಾರದು.
ಉಪ್ಪು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಕರಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಮೊದಲು ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು ರಸವನ್ನು ನೀಡುವವರೆಗೆ ಕಾಯುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಮಾತ್ರ ಅವುಗಳನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಮಸಾಲೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.