ಸಿಹಿ ಸೂಪ್ಗಳು ರಶಿಯಾದಲ್ಲಿ ಹೊಸ ವರ್ಷದ ಮತ್ತು ಕ್ರಿಸ್ಮಸ್ ಹಬ್ಬದಂದು ಔಪಚಾರಿಕ ಖಾದ್ಯವಾಗಿ ಸಿಹಿ ಸೂಪ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ದಕ್ಷಿಣದಲ್ಲಿ, ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳು ಅಥವಾ ಸಿಹಿ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಿಹಿ ಕಾಂಪೋಟ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ನಮ್ಮ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಈ ಸೂಪ್‌ಗಳನ್ನು ಮಸಾಲೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ

ಈ ಗುಂಪಿನ ಸೂಪ್‌ಗಳಿಗಾಗಿ, ರಾಗಿ, ಮುತ್ತು ಬಾರ್ಲಿ, ಅಕ್ಕಿ, ರವೆ, ಓಟ್ ಮೀಲ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ - ಬೀನ್ಸ್, ಬಟಾಣಿ, ಮಸೂರ .. ಹಿಟ್ಟು ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಪಾಸ್ಟಾ, ಕೊಂಬುಗಳು, ನೂಡಲ್ಸ್ ಸೇರಿದಂತೆ

ಮ್ಯಾಶ್, ನೂಡಲ್ಸ್, ಸೂಪ್ ಫಿಲ್ಲಿಂಗ್, ಇತ್ಯಾದಿ. ಈ ಸೂಪ್‌ಗಳನ್ನು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೂಳೆ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ, ಕೋಳಿ ಸಾರು ಮತ್ತು ಮಶ್ರೂಮ್ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೂಪ್.ತಯಾರಾದ ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ಸಾರು, ಹುರಿದ ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪು, ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ತರಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಕಂದುಬಣ್ಣದ ಟೊಮೆಟೊ ಪ್ಯೂರೀಯನ್ನು ಅಥವಾ ತಾಜಾ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಹಾಕಬಹುದು.

ಸೂಪ್ ಖರ್ಚೊ.ಇದು ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಖಾದ್ಯ. ಈ ಸೂಪ್ ತಯಾರಿಸಲು ಹಲವಾರು ಮಾರ್ಗಗಳಿವೆ, ಆದರೆ ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದವು ಈ ಕೆಳಗಿನವು: ಕುರಿಮರಿ ಅಥವಾ ಗೋಮಾಂಸ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಅನ್ನು ತಲಾ 25-30 ಗ್ರಾಂ ಘನಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ತಣ್ಣೀರು ಸುರಿಯಿರಿ, ಬೇಗನೆ ಕುದಿಸಿ, ಫೋಮ್ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕೋಮಲ, ಸಾರು ಫಿಲ್ಟರ್ ತನಕ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಕುದಿಸಿ. ಟೊಮೆಟೊ ಪ್ಯೂರೀಯನ್ನು ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಹುರಿಯಿರಿ. ಕ್ಯಾಪ್ಸಿಕಂ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳು, ತಯಾರಾದ ಅಕ್ಕಿ ಗ್ರೋಟ್ಸ್, ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸೋಸಿದ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಟೊಮೆಟೊ ಪ್ಯೂರಿ, ಮೆಣಸು, ಟಿಕೆಮಾಲಿ ಸಾಸ್, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಸುನೆಲಿ ಹಾಪ್ಸ್, ಉಪ್ಪು, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ.

ರಜಾದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಒಂದು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಅಥವಾ ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಖಾರ್ಚೊ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದರೆ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ರಜೆಯಲ್ಲಿ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ.

ಹುರುಳಿ ಸೂಪ್.ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಹ್ಯಾಮ್ ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ಸಾರು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಿ, ತೊಳೆದು, ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ಅದೇ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ. ಬೇರುಗಳು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಹುರಿಯಿರಿ. ತಯಾರಾದ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ಸಾರು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಕಂದುಬಣ್ಣದ ಬೇರುಗಳು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ, ಉಪ್ಪು, ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ತರಲು.

ರಜಾದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ, ನೀವು ಕ್ರೂಟನ್‌ಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಬಹುದು. ಕ್ರೂಟಾನ್‌ಗಳಿಗೆ, ಕ್ರಸ್ಟ್‌ಗಳಿಲ್ಲದ ಹಳೆಯ ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುರಿದ ಟೊಮೆಟೊವನ್ನು ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೂಪ್‌ಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ಬೀನ್ಸ್, ಅಥವಾ ಸ್ಪ್ಲಿಟ್ ಬಟಾಣಿ, ಅಥವಾ ಮಸೂರ 141, ಕ್ಯಾರೆಟ್ 50, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ (ಬೇರು) 13, ಈರುಳ್ಳಿ 48, ಲೀಕ್ಸ್ 26, ಅಡುಗೆ ಕೊಬ್ಬು 20 ಅಥವಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಹಂದಿ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ 80, ಸಾರು 800.

ಸೂಪ್ ಪಾಸ್ಟಾದೊಂದಿಗೆ.ಪಾಸ್ಟಾದ ಆಕಾರಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಬೇರುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಪಟ್ಟಿಗಳು, ತುಂಡುಗಳು ಅಥವಾ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ. ಪಾಸ್ಟಾವನ್ನು ಕುದಿಯುವ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 10-15 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು, ತೆಳುವಾದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಟೊಮೆಟೊ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯ, ಉಪ್ಪು, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ.

ನೂಡಲ್ಸ್, ಸೂಪ್ ಭರ್ತಿ, ಕಂದುಬಣ್ಣದ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೂಪ್ ತಯಾರಿಸಲು ಮೊದಲು ಕುದಿಯುವ ಸಾರು ಹಾಕಿ, 5-8 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ, ನಂತರ ನೂಡಲ್ಸ್ ಅಥವಾ ಸೂಪ್ ಫಿಲ್ಲಿಂಗ್ ಹಾಕಿ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ.

ರಜೆಯಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸದ ತುಂಡು ಅಥವಾ ಕೋಳಿಮಾಂಸವನ್ನು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಸೂಪ್ ಸುರಿಯಿರಿ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.

ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಮಶ್ರೂಮ್ ಸಾರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದರೆ, ನಂತರ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಹುರಿದ ಮತ್ತು ಕಂದು ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ನೂಡಲ್ ಸೂಪ್.ಈ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಕೋಳಿಮಾಂಸದಿಂದ, ಆಫಲ್ನೊಂದಿಗೆ, ಮಶ್ರೂಮ್ ಸಾರು ಮೇಲೆ. ಬೇರುಗಳು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಹುರಿಯಿರಿ.

ನೂಡಲ್ಸ್ ತಯಾರಿಸಲು, ಜರಡಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸ್ಲೈಡ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅದರ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಖಿನ್ನತೆ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಾಗಿ ಒಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಕ್ರಮೇಣವಾಗಿ, ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿ, ಖಿನ್ನತೆಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೇಲೆ ಹಿಟ್ಟು ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು 20-25 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು 1-1.5 ಮಿಮೀ ದಪ್ಪ, ಒಣಗಿಸಿ, 4-5 ಸೆಂ.ಮೀ ಅಗಲದ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಹಲವಾರು ಪಟ್ಟಿಗಳನ್ನು ಒಂದರ ಮೇಲೊಂದರಂತೆ ಜೋಡಿಸಿ, ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ನೂಡಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವ ಮೊದಲು ಜರಡಿ ಹಿಡಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೂಪ್ ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮಲು, ನೂಡಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, 1-2 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ, ಜರಡಿ ಮೇಲೆ ಎಸೆದು ನೀರನ್ನು ಹೊರಹಾಕಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಬೇರುಗಳು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಕುದಿಯುವ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ನೂಡಲ್ಸ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ. ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಚಿಕನ್ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದರೆ, ನಂತರ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ರಜೆಯಲ್ಲಿ, ಹಕ್ಕಿಯ ತುಂಡನ್ನು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಸೂಪ್‌ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.

ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು 72, ಮೊಟ್ಟೆಗಳು 1/2 ಪಿಸಿಗಳು., ನೀರು 14, ಉಪ್ಪು 2, ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು 4.8, ಕ್ಯಾರೆಟ್ 50, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ (ಬೇರು) 13, ಈರುಳ್ಳಿ 24, ಲೀಕ್ಸ್ 26, ಅಡುಗೆ ಕೊಬ್ಬು 20, ಸಾರು 900.

§ 3. ಹಾಲು ಸೂಪ್‌ಗಳು

ಹಾಲಿನ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ, ಹಾಲು ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಮಿಶ್ರಣದೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಪುಡಿ ಹಾಲಿಲ್ಲದ ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸೂಪ್‌ಗಳನ್ನು ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳು, ಪಾಸ್ಟಾ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾಸ್ಟಾ, ಧಾನ್ಯದ ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕುದಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಮೊದಲು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅರ್ಧ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಾಲಿನ ಸೂಪ್‌ಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಯು ಸೂಪ್‌ನ ಬಣ್ಣ, ವಾಸನೆ, ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಟೇಬಲ್ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಅನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುವ ಮುನ್ನ ಕೆಟಲ್ ಅಥವಾ ಪ್ಲೇಟ್ ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಾಲಿನ ಸೂಪ್ಜೊತೆ ಧಾನ್ಯಗಳು.ವಿಂಗಡಿಸಿದ ಮತ್ತು ತೊಳೆದ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು (ಅಕ್ಕಿ, ಮುತ್ತು ಬಾರ್ಲಿ ಅಥವಾ ರಾಗಿ) ಕುದಿಯುವ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅರ್ಧ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಕುದಿಸಿ, ಬಿಸಿ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ತರಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ. ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿದರೆ, ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು 5-7 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮೊದಲೇ ಕುದಿಸಿ, ಒಂದು ಜರಡಿ ಮೇಲೆ ಎಸೆದು ನೀರನ್ನು ಹೊರಹಾಕಲು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಯಾರಾದ ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಾರ್ಲಿ ಗ್ರಿಟ್ಸ್ ಅಥವಾ ರವೆಯೊಂದಿಗೆ ಸೂಪ್ ತಯಾರಿಸಲು, ಜರಡಿ ಮಾಡಿದ ಗ್ರಿಟ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಳೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ಹಾಲು ಅಥವಾ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಕುದಿಸಿ. ಅಡುಗೆ ಮುಗಿಯುವ ಮೊದಲು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ.

ರಜಾದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಟೇಬಲ್ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಾಲು 700, ನೀರು 350, ಅಕ್ಕಿ ಗ್ರೋಟ್ಸ್ 70 ಅಥವಾ ರವೆ 60, ಅಥವಾ ಬಾರ್ಲಿ, ಮುತ್ತು ಬಾರ್ಲಿ 80, ಬೆಣ್ಣೆ 10, ಸಕ್ಕರೆ 10.

ಪಾಸ್ಟಾದೊಂದಿಗೆ ಹಾಲಿನ ಸೂಪ್.ತಯಾರಾದ ಪಾಸ್ಟಾವನ್ನು ಕುದಿಯುವ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅರ್ಧ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ, ಬಿಸಿ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ತರಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ. ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಿದರೆ, ನಂತರ ಪಾಸ್ಟಾವನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಪಾಸ್ಟಾ 15-20 ನಿಮಿಷಗಳು, ನೂಡಲ್ಸ್-10-12 ನಿಮಿಷಗಳು, ವರ್ಮಿಸೆಲ್ಲಿ-5-7 ನಿಮಿಷಗಳು; ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಜರಡಿ ಮೇಲೆ ಎಸೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನೀರನ್ನು ಹರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಯಾರಾದ ಪಾಸ್ಟಾವನ್ನು ಕುದಿಯುವ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಕುದಿಸಿ. ಸೂಪ್ ತುಂಬುವುದು ("ನಕ್ಷತ್ರಗಳು", "ವರ್ಣಮಾಲೆ", "ಕಿವಿಗಳು", "ಮೀನು") ತಕ್ಷಣವೇ ಕುದಿಯುವ ಹಾಲು ಅಥವಾ ಹಾಲು ಮತ್ತು ನೀರು, ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಾಲಿನ ಸೂಪ್.ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ಚೂರುಗಳು, ತುಂಡುಗಳು ಅಥವಾ ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ನಲ್ಲಿ ಲಘುವಾಗಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸನ್ನು ಚೆಕ್ಕರ್ಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಹೂಕೋಸನ್ನು ಸಣ್ಣ ಹೂಗೊಂಚಲುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಘನಗಳು ಅಥವಾ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೀನ್ಸ್ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಚೌಕಗಳು ಅಥವಾ ವಜ್ರಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಯುವ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕುದಿಯುತ್ತವೆ, ನಂತರ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಹೂಕೋಸು ಅಥವಾ ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು

ಅರ್ಧ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ನಂತರ ಬಿಸಿ ಹಾಲನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಬೀನ್ಸ್ ಹಾಕಿ, ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿ, ಉಪ್ಪು.

ಹಾಲಿನ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ವಿವಿಧ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಬಹುದು: ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ, ಟರ್ನಿಪ್, ಕುಂಬಳಕಾಯಿ, ಪಾಲಕ ಎಲೆಗಳು, ಲೆಟಿಸ್ ಮತ್ತು ಇತರ ತರಕಾರಿಗಳು. ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕಂದುಬಣ್ಣದ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಹಾಲು ಅಥವಾ ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ರಜಾದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯ ತುಂಡನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

§ 4. ಶುದ್ಧ ಸೂಪ್‌ಗಳು

ಪ್ಯೂರಿ ಸೂಪ್‌ಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಅವುಗಳು ದೇಹದಿಂದ ಸುಲಭವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಮಗು ಮತ್ತು ವೈದ್ಯಕೀಯ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸೂಪ್‌ಗಳನ್ನು ತರಕಾರಿಗಳು, ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳು, ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು, ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಆಟ, ಯಕೃತ್ತು, ಮೀನುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ಯೂರಿ ಸೂಪ್‌ಗಳ ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣವೆಂದರೆ ಅವುಗಳ ತಯಾರಿಗಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಒರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಸೂಪ್‌ಗಳು ಏಕರೂಪದ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಪ್ಯೂರೀ ಸೂಪ್ಗಳು ಹಿಸುಕಿದ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಆಧರಿಸಿವೆ. ಈ ಸೂಪ್‌ಗಳ ಅಡುಗೆ ಯೋಜನೆಯನ್ನು ಚಿತ್ರ 11 ರಲ್ಲಿ ತೋರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಪ್ಯೂರಿ ಸೂಪ್‌ಗಳಿಗೆ ಉದ್ದೇಶಿಸಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಕುದಿಯುವ, ಸ್ಟ್ಯೂಯಿಂಗ್, ಸ್ಟ್ಯೂಯಿಂಗ್, ಮತ್ತು ನಂತರ ಪಲ್ಪಿಂಗ್ ಯಂತ್ರ ಅಥವಾ ಆಗಾಗ್ಗೆ ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ರುಬ್ಬಲು ಕಷ್ಟವಾಗುವುದು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವಲ್ಲಿ ಮೊದಲೇ ರುಬ್ಬಿ, ನಂತರ ಒರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಸುಕಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬಿಳಿ ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ ಇದರಿಂದ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಉತ್ಪನ್ನ ಕಣಗಳು ಸಮೂಹದಾದ್ಯಂತ ಸಮವಾಗಿ ವಿತರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅಮಾನತಿನಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ, ಕೆಳಕ್ಕೆ ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ.

ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ, ಮೂಳೆ ಮತ್ತು ಚಿಕನ್ ಸಾರು, ತರಕಾರಿ ಅಥವಾ ಏಕದಳ ಸಾರು, ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಪ್ಯೂರಿ ಸೂಪ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಿಳಿ ಸಾಸ್ಗಾಗಿ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಕೊಬ್ಬು ಇಲ್ಲದೆ ಅಥವಾ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಸಾರು ಅಥವಾ ಸಾರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಹಿಟ್ಟು ಇಲ್ಲದೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದನ್ನು ಅಕ್ಕಿ ಅಥವಾ ಮುತ್ತು ಬಾರ್ಲಿಯೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೂಪ್-ಪ್ಯೂರೀಯನ್ನು ಉತ್ತಮ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ನೀಡಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆ, ಬಿಸಿ ಹಾಲು ಅಥವಾ ಪರೋಪಜೀವಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ (p ನೋಡಿ.). ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಸೂಪ್‌ಗಳನ್ನು 70 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿ ಮಾಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮೊಸರು ಮಾಡಬಹುದು.

ಹಿಸುಕಿದ ಸೂಪ್‌ಗಳನ್ನು ಬಡಿಸುವಾಗ, ನೀವು ಒಂದು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಸೂಪ್ ತಯಾರಿಸುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಒಂದು ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು (ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ 15-20 ಗ್ರಾಂ) ಹಾಕಬಹುದು. ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್‌ನಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬಡಿಸಿದ ಕ್ರೂಟಾನ್‌ಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಜೋಳ ಅಥವಾ ಗೋಧಿ ಚಕ್ಕೆಗಳು, ಪೈಗಳು.

ತರಕಾರಿ ಪ್ಯೂರಿ ಸೂಪ್. ಈ ಸೂಪ್‌ಗಳನ್ನು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಹೂಕೋಸು, ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ, ಕೋರ್ಗೆಟ್‌ಗಳು, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮತ್ತು ಇತರ ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ವಿಧದ ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ಅಥವಾ ಅವುಗಳ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಸೂಪ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅಥವಾ ಟರ್ನಿಪ್ ಪ್ಯೂರಿ ಸೂಪ್.ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅಥವಾ ಟರ್ನಿಪ್ಗಳನ್ನು ಸ್ಟ್ರಿಪ್ಸ್ ಆಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, 1/3 ಸಾರು ಸುರಿಯಿರಿ. ನಂತರ ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಕುದಿಸಿ. ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಿಳಿ ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ, ಸಾರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೂಪ್‌ನ ಸ್ಥಿರತೆಗೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿ, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಸಿ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ನಿಂಬೆ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನೀವು ಹೊರಡುವಾಗ, ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಹಾಕಿ - ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಅಕ್ಕಿ, ಸೂಪ್ ಸುರಿಯಿರಿ; ಕ್ರೂಟನ್‌ಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾರೆಟ್ 400 ಅಥವಾ ಟರ್ನಿಪ್ 480, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ (ರೂಟ್) 13, ಈರುಳ್ಳಿ 24, ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು 20, ಅಕ್ಕಿ ಗ್ರೋಟ್ಸ್ 20, ಬೆಣ್ಣೆ 20, ಹಾಲು 150, ಮೊಟ್ಟೆ 1/4 ಪಿಸಿ., ಸಾರು ಅಥವಾ ನೀರು 700.

ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ ಪ್ಯೂರಿ ಸೂಪ್.ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ದ್ರವದಿಂದ ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಪ್ಯೂರೀಯನ್ನು ಬಿಳಿ ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ನಿಂಬೆ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿಗಳ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಭಾಗವನ್ನು ತಮ್ಮದೇ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ ಅಲಂಕರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಾಜಾ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಅಥವಾ ಒಣಗಿದ ಅವರೆಕಾಳು, ಬಟಾಣಿ ಸ್ಪಾಟುಲಾಗಳಿಂದ ಸೂಪ್ ತಯಾರಿಸಬಹುದು, ಅವುಗಳನ್ನು ಮೊದಲೇ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ರಜೆಯಲ್ಲಿ, ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿಯನ್ನು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಸೂಪ್ ಸುರಿಯಿರಿ. ಕ್ರೂಟನ್‌ಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವಿವಿಧ ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ಸೂಪ್-ಪ್ಯೂರಿ. ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಲಘುವಾಗಿ ಹುರಿಯಿರಿ. ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಟರ್ನಿಪ್‌ಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಹಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಟರ್ನಿಪ್‌ಗಳನ್ನು ಸುಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು ಕತ್ತರಿಸಿ ಸುಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಟರ್ನಿಪ್‌ಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಾರು ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎಲೆಕೋಸು ಹಾಕಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಮಸಾಲೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಸೇರಿಸಿ. ತಯಾರಾದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಿಳಿ ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ, ಸಾರು ಅಥವಾ ತರಕಾರಿ ಸಾರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ಯೂರಿ ಸೂಪ್‌ನ ಸ್ಥಿರತೆಗೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿ, ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ ಕುದಿಸಿ. ನಂತರ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ನಿಂಬೆ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ರಜಾದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ (ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಟರ್ನಿಪ್), ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ, ಸೂಪ್ ಸುರಿಯಿರಿ, ಕ್ರೂಟನ್‌ಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬಡಿಸಿ.

ಎಲೆಕೋಸು 100, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ 120, ಟರ್ನಿಪ್ 80, ಕ್ಯಾರೆಟ್ 75, ಈರುಳ್ಳಿ 48, ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ 31, ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು 20, ಬೆಣ್ಣೆ 20, ಹಾಲು 150, ಮೊಟ್ಟೆಗಳು 1/4 ಪಿಸಿಗಳು., ಸಾರು ಅಥವಾ ನೀರು 750.

ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ ಸೂಪ್-ಪ್ಯೂರಿ. ಈ ಸೂಪ್‌ಗಳನ್ನು ಅಕ್ಕಿ, ಮುತ್ತು ಬಾರ್ಲಿ, ಓಟ್ ಮತ್ತು ಗೋಧಿ ಪೋಲ್ಟವಾ ಗ್ರೋಟ್‌ಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ - ಬಟಾಣಿ, ಬೀನ್ಸ್, ಮಸೂರ. ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳು ಅಥವಾ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಸಾರು ಜೊತೆ ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಸುಕಿದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು ಏಕರೂಪದ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಜೆಲಟಿನೀಕರಿಸಿದ ಪಿಷ್ಟ, ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಏಕದಳ ಸೂಪ್‌ಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸಾಸ್ ಇಲ್ಲದೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಉಜ್ಜುವುದು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಪುಡಿ ಮಾಡಲಾಗದ ಕೆಲವು ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಲು ಮತ್ತು ಆಹಾರವನ್ನು ಉಳಿಸಲು, ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಮೊದಲೇ ಒಣಗಿಸಿ, ನಂತರ ನುಣ್ಣಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಎರಡು ಪಟ್ಟು ಸಾರು ಅಥವಾ ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ, ಕುದಿಯುವ ಸಾರುಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ, 20-25 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಲೆಜೋನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿ. ಹುರುಳಿ ಪ್ಯೂರೀಯ ಸೂಪ್‌ಗಳನ್ನು ಲೆzonೋನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಮುತ್ತು ಬಾರ್ಲಿ ಅಥವಾ ಅನ್ನದಿಂದ ಸೂಪ್-ಪ್ಯೂರಿ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಲಘುವಾಗಿ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಿರಿ. ತಯಾರಾದ ಗ್ರೋಟ್‌ಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ಸಾರು ಅಥವಾ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (1 ಕೆಜಿ ಗ್ರೋಟ್‌ಗಳಿಗೆ 5 ಲೀಟರ್ ಸಾರು), ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಕುದಿಯುವಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ. ನಂತರ ಕಂದುಬಣ್ಣದ ತರಕಾರಿಗಳು, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ರುಬ್ಬಿ, ಬಿಳಿ ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ, ಸಾರು ಜೊತೆ ಪ್ಯೂರಿ ಸೂಪ್‌ನ ಸ್ಥಿರತೆಗೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿ, ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಐಸ್ ಕ್ರೀಂನೊಂದಿಗೆ ಸೀಸನ್ ಮಾಡಿ.

ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆ. ಬಿಳಿ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸೂಪ್ ನೀವು ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಬಿಟ್ಟುಬಿಡಬಹುದು. ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ, ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ, ನೀವು ಒಂದು ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಅಕ್ಕಿ ಅಥವಾ ಮುತ್ತು ಬಾರ್ಲಿಯನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು.

ನೀವು ಹೊರಡುವಾಗ, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಅಕ್ಕಿ ಅಥವಾ ಮುತ್ತು ಬಾರ್ಲಿಯನ್ನು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಸೂಪ್ ಸುರಿಯಿರಿ; ಕ್ರೂಟನ್‌ಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹುರುಳಿ ಪ್ಯೂರಿ ಸೂಪ್. ತೊಳೆದ ಒಡೆದ ಬಟಾಣಿ ಅಥವಾ ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು 2-3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಬಿಸಿ ಸಾರು ಅಥವಾ ನೀರಿನಿಂದ 1-2 ಸೆಂ.ಮೀ ಅವರೆಕಾಳು ಅಥವಾ ಬೀನ್ಸ್ ಮಟ್ಟದಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ಉಪ್ಪು ಇಲ್ಲದೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಕುದಿಯುತ್ತಿದ್ದಂತೆ ಬಿಸಿನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಹುರಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಈರುಳ್ಳಿ ಹಾಕಿ ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಬೇಯಿಸಿದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಒರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಿಳಿ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಿಸಿ ಹಾಲು ಅಥವಾ ಕೆನೆ ಬಳಸಬಹುದು.

ರಜಾದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ; ಕ್ರೂಟನ್‌ಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಹಂದಿ ಹೊಟ್ಟೆಯಿಂದ ಅಥವಾ ಸೊಂಟದಿಂದ ಈ ಸೂಪ್ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಅಥವಾ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ, ಚೌಕವಾಗಿ ಮತ್ತು ರಜಾದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕುದಿಸಿದ ನಂತರ ಉಳಿದಿರುವ ಸಾರು ಬಟಾಣಿ ಮೃದುವಾದಾಗ ಸೂಪ್‌ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಪ್ಯೂರಿ ಸೂಪ್. ಮಾಂಸದ ಪ್ಯೂರಿ ಸೂಪ್‌ಗಳನ್ನು ಕೋಳಿ, ಮೊಲ, ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕರುವಿನ ಯಕೃತ್ತಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೋಳಿಯನ್ನು ಮೊದಲೇ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪಿತ್ತಜನಕಾಂಗವನ್ನು ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೋಳಿ ಪ್ಯೂರಿ ಸೂಪ್. ಕಾಲಮಾನದ ಕೋಳಿ ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಈರುಳ್ಳಿ ಹಾಕಿ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಹಕ್ಕಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ತಿರುಳು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಅಥವಾ ಪಲ್ಪಿಂಗ್ ಯಂತ್ರದ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ, ಸಾರುಗಳೊಂದಿಗೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಿರುಳನ್ನು ಗಾರೆಯಲ್ಲಿ ರುಬ್ಬಬಹುದು, ಕ್ರಮೇಣ ತಣ್ಣನೆಯ ಸಾರು ಸೇರಿಸಿ, ತದನಂತರ ಉತ್ತಮ ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಉಜ್ಜಬಹುದು. ಹಿಸುಕಿದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಬಿಳಿ ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಸಿಂಹದೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ರಜಾದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಕೋಳಿ ಫಿಲ್ಲೆಟ್‌ಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ, ಸ್ಟ್ರಿಪ್ಸ್ ಆಗಿ, ಪ್ಲೇಟ್ ಆಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಸೂಪ್ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಕ್ರೂಟನ್‌ಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬಡಿಸಿ. ಚಿಕನ್ ಡಂಪ್ಲಿಂಗ್‌ಗಳಿಂದ ಸೂಪ್ ತಯಾರಿಸಬಹುದು.

ಲಿವರ್ ಪ್ಯೂರಿ ಸೂಪ್. ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಯಕೃತ್ತನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಲಘುವಾಗಿ ಹುರಿಯಿರಿ, ಕಂದುಬಣ್ಣದ ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ, ಸಾರು ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ಯೂ ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ನಂತರ ತಿರುಳಿನ ಮೂಲಕ ಹಾದು, ನೀವು ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಉಜ್ಜಬಹುದು. ಹಿಸುಕಿದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಬಿಳಿ ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾರು ಜೊತೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಸಿ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ನಿಂಬೆ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ರಜೆಯಲ್ಲಿ, ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ; ಕ್ರೂಟನ್‌ಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಗೋಮಾಂಸ ಯಕೃತ್ತು 120, ಅಥವಾ ಕರುವಿನ, ಕುರಿಮರಿ, ಹಂದಿಮಾಂಸ 114, ಅಥವಾ ಕೋಳಿ, ಟರ್ಕಿ, ಬಾತುಕೋಳಿ, ಗೂಸ್ 100 (ನೆಟ್), ಕ್ಯಾರೆಟ್ 60, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ (ಬೇರು) 27, ಈರುಳ್ಳಿ 48, ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು 40, ಬೆಣ್ಣೆ 40, ಹಾಲು 150, ಮೊಟ್ಟೆಗಳು 1/ 4 ತುಂಡು, ಸಾರು ಅಥವಾ ನೀರು 800.

§ 5. ಟ್ರಾನ್ಸ್‌ಪರೆಂಟ್ ಸೂಪ್‌ಗಳು

ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ಸೂಪ್‌ಗಳು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಹಸಿವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಉದ್ದೇಶಿಸಿವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಪಾರದರ್ಶಕ ಸೂಪ್‌ಗಳ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ. ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ಸೂಪ್‌ಗಳನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ಸಾರು ಮತ್ತು ಪಕ್ಕದ ಖಾದ್ಯಗಳಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಈ ಸೂಪ್ಗಳು ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ಸಾರುಗಳನ್ನು ಆಧರಿಸಿವೆ: ಮೂಳೆ, ಕೋಳಿ ಅಥವಾ ಮೀನು ಸಾರು, ಜೊತೆಗೆ ಆಟದ ಸಾರು. ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ಸಾರು ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಾರು ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟ್ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು "ಎಳೆಯುವುದು" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಮಾನತುಗೊಂಡ ಕಣಗಳನ್ನು ಸಾರುಗಳಿಂದ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅದು ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸಾರು ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಕೊಬ್ಬು ಇರಬಾರದು. ಸಾರು ಭಕ್ಷ್ಯವಿಲ್ಲದೆ ಬಡಿಸಿದರೆ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾರದರ್ಶಕ ಸಾರುಗಳನ್ನು ಬೈನ್-ಮೇರಿಯಲ್ಲಿ 2-3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ದೀರ್ಘ ಸಂಗ್ರಹಣೆಯೊಂದಿಗೆ, ಅವುಗಳ ಸುವಾಸನೆ, ರುಚಿ ಕ್ಷೀಣಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪಾರದರ್ಶಕತೆಯು ತೊಂದರೆಗೊಳಗಾಗುತ್ತದೆ.

ಪಾರದರ್ಶಕ ಮಾಂಸದ ಸಾರು.ಮೊದಲಿಗೆ, ಮೂಳೆ ಸಾರು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದಕ್ಕಾಗಿ, ಕಶೇರುಕಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ಗೋಮಾಂಸ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ಬೆನ್ನುಹುರಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಇದು ಸಾರು ಪ್ರಕ್ಷುಬ್ಧವಾಗಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಹಗುರಗೊಳಿಸಲು ಕಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ. ಬಲವಾದ ಸಾರು ಪಡೆಯಲು, ಮಾಂಸದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ ಅದರಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಎರಡನೇ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳಿಗಾಗಿ ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸಾರು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮತ್ತು "ಪುಲ್" ನೊಂದಿಗೆ ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

"ಗೈ ಲೈನ್" ನ ಸಿದ್ಧತೆ. ನೇರ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು (ಶ್ಯಾಂಕ್, ಕುತ್ತಿಗೆ) ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಹಾದು, ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ (1 ಕೆಜಿ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ 1.5-2 ಲೀಟರ್), ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 1-2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಕಷಾಯಕ್ಕಾಗಿ, ನೀರಿನ ಭಾಗಕ್ಕೆ ಬದಲಾಗಿ ನೀವು ಆಹಾರ ಐಸ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಕರಗುವ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತವೆ. ಒತ್ತಾಯಿಸಿದ ನಂತರ, ಸ್ವಲ್ಪ ಹೊಡೆದ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಪಿತ್ತಜನಕಾಂಗದ ಕರಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹರಿಯುವ ರಸವನ್ನು "ಪುಲ್" ಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ಸಾರು ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಣ. ತಣಿದ ಸಾರು 50-60 ° C ಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, "ಪುಲ್" ಅನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗಿದೆ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಬೇಯಿಸಿದ ಬೇರುಗಳು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ನಂತರ ಫೋಮ್ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಿಸಿಮಾಡುವುದನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು 1.0-1.5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ ಕುದಿಯುವಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ದಟ್ಟವಾದ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುತ್ತವೆ

ಎಮಲ್ಸಿಫೈಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ಕಣಗಳು ಮತ್ತು ಫೋಮ್ ಸಾರುಗೆ ಪ್ರಕ್ಷುಬ್ಧತೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಸಾರು ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆಯಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಮಾಂಸವು ಕೆಳಕ್ಕೆ ಮುಳುಗಿದಾಗ ಮತ್ತು ಸಾರು ಪಾರದರ್ಶಕವಾದಾಗ ಸಾರು ಸಿದ್ಧವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸಾರು ನೆಲೆಗೊಳ್ಳಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ, ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕರವಸ್ತ್ರದ ಮೂಲಕ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ.

ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಣಕ್ಕಾಗಿ, ನೀವು ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಮಾಡಿದ "ಪುಲ್" ಅನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಹಸಿ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ರುಬ್ಬಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಹೊಡೆದ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗದೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

ಸಾರು, 70 ° C ಗೆ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ, ತಯಾರಾದ "ಡ್ರಾಫ್ಟ್" ಸೇರಿಸಿ, ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ, ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಕಡಾಯಿ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಸಿ. ಕುದಿಯುವ ನಂತರ, ಸಾರು ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾರು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಸಾರು 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಸಾರು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ.

ತಿನ್ನಬಹುದಾದ ಮೂಳೆಗಳು (ಗೋಮಾಂಸ, ಕಶೇರುಕಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ) 375, ಗೋಮಾಂಸ (ಕಟ್ಲೆಟ್ ಮಾಂಸ) "ಪುಲ್" 149, ಮೊಟ್ಟೆಗಳು "ಪುಲ್" 1/3 ಪಿಸಿಗಳು., ಕ್ಯಾರೆಟ್ 13, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ (ಬೇರು) II ಅಥವಾ ಸೆಲರಿ (ಬೇರು) 12, ಈರುಳ್ಳಿ 12, ನೀರು 1400.

ಪಾರದರ್ಶಕ ಮೀನು ಸಾರು (ಕಿವಿ). ವಿ 50 ° C ಗೆ ತಣ್ಣಗಾದ ಸಾರು "ಡ್ರಾಫ್ಟ್" ಗೆ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೆರೆಸಿ, ಹಸಿ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಅಥವಾ ಸೆಲರಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಸಿ. ನಂತರ ಫೋಮ್ ತೆಗೆದು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಕುದಿಸಿ 20-30 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸಾರು ನೆಲೆಗೊಳ್ಳಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ ಇದರಿಂದ "ಗೈ ಲೈನ್" ಕೆಳಕ್ಕೆ ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

"ಪುಲ್-ಬ್ಯಾಕ್" ತಯಾರಿಸಲು, ಹಸಿ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ತಣ್ಣನೆಯ ಸಾರು ಅಥವಾ ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. "ಪುಲ್" ಅನ್ನು ಪೈಕ್ ಅಥವಾ ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಏಕರೂಪದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುವವರೆಗೆ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರಿನಿಂದ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ, 4-5 ಬಾರಿ ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ತಣ್ಣೀರಿನೊಂದಿಗೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

ಪಾರದರ್ಶಕ ಸೂಪ್‌ಗಳನ್ನು ಬಿಡಿ ಮತ್ತು ಅವರಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ.ಬೌಲಿಯನ್ ಬೌಲ್, ಪ್ಲೇಟ್ ಅಥವಾ ಸೂಪ್ ಬೌಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಸ್ಪಷ್ಟ ಸೂಪ್‌ಗಳನ್ನು ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾರು ಒಂದು ಕಪ್‌ಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಟ್ಟೆ ಅಥವಾ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲಂಕರಿಸಲು ಪೈ ಪ್ಲೇಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಹೊರಡುವಾಗ, ಮೊದಲು ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ನಂತರ ಸಾರು ಸುರಿಯಿರಿ. 300 ಅಥವಾ 400 ಗ್ರಾಂ ಭಾಗಕ್ಕೆ ಸಾರು ಪೂರೈಕೆ ದರಗಳು. ತರಕಾರಿಗಳು, ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳು, ಪಾಸ್ಟಾ, ಮೊಟ್ಟೆ, ಮಾಂಸ, ಮೀನು ಇತ್ಯಾದಿಗಳಿಂದ ಪಕ್ಕದ ಖಾದ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೊಟ್ಟೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಾರು.ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು "ಒಂದು ಚೀಲದಲ್ಲಿ" ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದು 50-60 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುವವರೆಗೆ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಹೊರಡುವಾಗ, ಒಂದು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಭಾಗಶಃ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಸಾರು ಸುರಿಯಿರಿ.

ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಕ್ರೂಟಾನ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಾರು.ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್‌ನಿಂದ ಕ್ರಸ್ಟ್‌ಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, 0.5-0.6 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ತುರಿದ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.

ಬಿಡುಗಡೆಯಾದ ಮೇಲೆ, ಒಂದು ಸಾರು ಕಪ್ ಗೆ ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ಸಾರು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ; ಪೈ ಪ್ಲೇಟ್ ನಲ್ಲಿ 3-4 ಕ್ರೂಟಾನ್ ಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪಾರದರ್ಶಕ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಚಿಕನ್ ಸಾರು 300, ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್ 58, ಚೀಸ್ 14, ಬೆಣ್ಣೆ 4.5.

ಪೈಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಾರು.ಬೇಯಿಸಿದ ಪೈಗಳನ್ನು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಎಲೆಕೋಸಿನೊಂದಿಗೆ ಯೀಸ್ಟ್ ಅಥವಾ ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಿಡುಗಡೆಯಾದ ಮೇಲೆ, ಒಂದು ಸಾರು ಕಪ್ ಗೆ ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ಸಾರು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ; ಪೈಗಳನ್ನು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಾರು.ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ 2-3 ಬಾರಿ ಹಾದು, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ನೀರು, ಉಪ್ಪು, ನೆಲದ ಮೆಣಸು, ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

ಕುಂಬಳಕಾಯಿಗೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ನೂಡಲ್ಸ್‌ನಂತೆಯೇ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಪಿ ನೋಡಿ.) ಹಿಟ್ಟನ್ನು 1.5-2 ಮಿಮೀ ದಪ್ಪದ ಉದ್ದವಾದ ಪಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. 3-4 ಸೆಂ.ಮೀ ಅಂಚಿನಿಂದ ಹಿಂದಕ್ಕೆ ಹೆಜ್ಜೆ ಹಾಕಿ, 7-8 ಗ್ರಾಂ ತೂಕದ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ಒಂದರಿಂದ 3-4 ಸೆಂ.ಮೀ ದೂರದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಹಿಟ್ಟಿನ ಅಂಚುಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳ ನಡುವಿನ ಅಂತರವನ್ನು ಮೊಟ್ಟೆಗಳಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಹಿಟ್ಟಿನ ಅಂಚನ್ನು ಏರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಅದರೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪ್ರತಿ ಚೆಂಡಿನ ಸುತ್ತಲೂ ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ವಿಶೇಷ ಸಾಧನ ಅಥವಾ ಅಚ್ಚಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ತುಂಡಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ 12-13 ಗ್ರಾಂ ಆಗಿರಬೇಕು. ಅಚ್ಚು ಮಾಡಿದ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿದ ತಟ್ಟೆಗಳ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣೆ ಅಥವಾ ಘನೀಕರಣಕ್ಕಾಗಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕುದಿಯುವ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಕುಂಬಳಕಾಯಿಗಳು ಬಂದಾಗ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸ್ಲಾಟ್ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ತೆಗೆಯಿರಿ.

ನೀವು ಹೊರಡುವಾಗ, ರೆಡಿಮೇಡ್ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಸೂಪ್ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಬಿಸಿ ಪಾರದರ್ಶಕ ಸಾರು ಸುರಿಯಿರಿ.

ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಾರು.ಮೇಲೆ ವಿವರಿಸಿದಂತೆ ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಒಂದು ಸಾಲಿನಲ್ಲಿ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಕಿ, ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಾರು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ರೆಡಿಮೇಡ್ ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ಸಾರು ಅಥವಾ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆದು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೈನ್-ಮೇರಿಯಲ್ಲಿ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹೊರಡುವಾಗ, ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಭಾಗಶಃ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಸಾರು ಸುರಿಯಿರಿ.

ಪೈಗಳೊಂದಿಗೆ ಕಿವಿ ಅಥವಾಕುಲೆಬ್ಯಕ. ಪೈ ಅಥವಾ ಕುಲೆಬ್ಯಾಕು ಅನ್ನು ಮೀನು ಮತ್ತು ವಿಜಿಗಾ ಅಥವಾ ಮೀನು ಮತ್ತು ಅನ್ನದೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನೀವು ಹೊರಡುವಾಗ, ಪಾರದರ್ಶಕ ಮೀನು ಸಾರು (ಮೀನು ಸೂಪ್) ಅನ್ನು ಸಾರು ಕಪ್‌ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ; ಪೈ ಅಥವಾ ಕುಲೆಬ್ಯಾಕಿಯ ತುಂಡನ್ನು ಪೈ ಪ್ಲೇಟ್ ನಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಅಥವಾ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮತ್ತು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ನಿಂಬೆಯ ವೃತ್ತವನ್ನು ಔಟ್ಲೆಟ್ ನಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

§ 6. ಸಿಹಿ ಸೂಪ್

ಸಿಹಿ ಸೂಪ್ ತಯಾರಿಸಲು, ತಾಜಾ, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ರಸಗಳು, ಪ್ಯೂರಿಗಳು, ಸಿರಪ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಸಾರಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸೂಪ್‌ಗಳ ದ್ರವ ಆಧಾರವು ಹಣ್ಣಿನ ಸಾರು. ಬೆರ್ರಿಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಘನಗಳು, ಹೋಳುಗಳು), ದೊಡ್ಡ ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಹಲವಾರು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾನಿಗೊಳಗಾದ ಅಥವಾ ಕೊಳೆತ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ಯೂರೀಯ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಿತ್ತಳೆ ಮತ್ತು ಟ್ಯಾಂಗರಿನ್ಗಳನ್ನು ಸೂಪ್ನಲ್ಲಿ ಕಚ್ಚಾ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದ ಪಿಷ್ಟದೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಅಥವಾ ಕಿತ್ತಳೆ ಸಿಪ್ಪೆ, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಮತ್ತು ಲವಂಗವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿಹಿ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ತಣ್ಣಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಕೂಡ ನೀಡಬಹುದು. ಕಾಂಪೋಟ್‌ಗಳಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಸಿಹಿ ಸೂಪ್‌ಗಳು ಹುಳಿ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು, ದ್ರವದ ತಳದ ದಪ್ಪ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಅವರು ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅಥವಾ ಕೆನೆಯೊಂದಿಗೆ ಸೂಪ್ ನೀಡುತ್ತಾರೆ. ಒಂದು ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಬೇಯಿಸಿದ ಅಕ್ಕಿ, ಸಾಗೋ, ಸಣ್ಣ ಪಾಸ್ಟಾ (ಸೂಪ್ ಭರ್ತಿ), ಕುಂಬಳಕಾಯಿ, ಹಣ್ಣುಗಳೊಂದಿಗೆ ಕುಂಬಳಕಾಯಿ; ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ರವೆ ಪುಡಿಂಗ್‌ಗಳು, ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆಗಳು, ಇದನ್ನು ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (1-1.5 ಸೆಂ) ಗೋಧಿ ಅಥವಾ ಕಾರ್ನ್ ಫ್ಲೇಕ್ಸ್ ಮತ್ತು ಜೋಳದ ತುಂಡುಗಳು. ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅಥವಾ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಗ್ರೇವಿ ಬೋಟ್ ನಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ, ಪೈ ಪ್ಲೇಟ್ನಲ್ಲಿ, ನೀವು ಒಣ ಬಿಸ್ಕಟ್, ಮಫಿನ್, ಡ್ರೈ ಬಿಸ್ಕಟ್ಗಳನ್ನು ನೀಡಬಹುದು. ಈ ಸೂಪ್‌ಗಳನ್ನು ಉಪಹಾರ ಅಥವಾ ಭೋಜನಕ್ಕೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಮೊದಲ ಕೋರ್ಸ್ ಆಗಿ ಬಳಸಬಹುದು.

ತಾಜಾ ಹಣ್ಣಿನ ಸೂಪ್.ಸೇಬುಗಳು ಮತ್ತು ಪೇರಳೆಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಿ, ತೊಳೆದು, ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ಬೀಜದ ಗೂಡುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದು, ಚೂರುಗಳು, ತುಂಡುಗಳು ಅಥವಾ ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶುದ್ಧೀಕರಣದಿಂದ ಕಷಾಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸೇಬುಗಳು ಮತ್ತು ಪೇರಳೆ, ಸಕ್ಕರೆ, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿಗಳನ್ನು ತಣಿಸಿದ ತಂಪಾದ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 3-5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ಸೂಪ್ ಸಾಕಷ್ಟು ಹುಳಿಯಾಗದಿದ್ದರೆ, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.

ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಹಣ್ಣನ್ನು ಉಜ್ಜಬಹುದು. ಪ್ಯೂರಿ ಸೂಪ್‌ಗಾಗಿ, ಎಲ್ಲಾ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಸಾರುಗಳಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕುದಿಯುತ್ತವೆ, ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ

ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದ ಪಿಷ್ಟ ಮತ್ತು ದಪ್ಪವಾಗುವವರೆಗೆ ಕುದಿಸಿ. ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಒಂದು ವಿಧದ ಹಣ್ಣಿನಿಂದ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಸೇಬು, ಪೇರಳೆ, ಪ್ಲಮ್ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದಲೂ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಸೂಪ್.ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪ್ರಕಾರದಿಂದ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತೊಳೆದು, ಸೇಬುಗಳು ಮತ್ತು ಪೇರಳೆಗಳ ದೊಡ್ಡ ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೇಬುಗಳು ಮತ್ತು ಪೇರಳೆಗಳನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಉಳಿದ ಹಣ್ಣು, ಸಕ್ಕರೆ ಹಾಕಿ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ, ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಪಿಷ್ಟ ಸೇರಿಸಿ, ಕುದಿಸಿ. ನೀವು ಸೂಪ್ಗೆ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ರಜಾದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಒಂದು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಹಾಕಿ, ಸೂಪ್ ಸುರಿಯಿರಿ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅಥವಾ ಕ್ರೀಮ್ ಹಾಕಿ.

ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು (ಸೇಬು, ಪೇರಳೆ, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಏಪ್ರಿಕಾಟ್, ಒಣಗಿದ ಏಪ್ರಿಕಾಟ್, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಇತ್ಯಾದಿ) 160, ಸಕ್ಕರೆ 100, ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಪಿಷ್ಟ 20, ನೀರು 900.

§ 7. ತಣ್ಣನೆಯ ಸೂಪ್‌ಗಳು

ಕೋಲ್ಡ್ ಸೂಪ್ ಗಳು ಕಾಲೋಚಿತ ಸೂಪ್ ಆಗಿದ್ದು ಅವುಗಳನ್ನು ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೋಲ್ಡ್ ಸೂಪ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಇವು ಸೇರಿವೆ: ಒಕ್ರೋಷ್ಕಾ, ಕೋಲ್ಡ್ ಬೋರ್ಚ್ಟ್, ಬೀಟ್ರೂಟ್ ಸೂಪ್, ಹಸಿರು ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್. ಅವುಗಳನ್ನು ಬ್ರೆಡ್ ಕ್ವಾಸ್, ಬೀಟ್ ಸಾರು, ತರಕಾರಿ ಸಾರು, ಕೆಫೀರ್ ಮೇಲೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಈ ಸೂಪ್‌ಗಳನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ಕಾರ್ಯಾಗಾರದಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಗೊತ್ತುಪಡಿಸಿದ ಪಾತ್ರೆಗಳು, ಉಪಕರಣಗಳು ಮತ್ತು ಬೋರ್ಡ್‌ಗಳನ್ನು ಸೂಕ್ತ ಗುರುತುಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಆಹಾರವನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವಾಗ, ಸೂಪ್ ತಯಾರಿಸುವಾಗ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವಾಗ ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಗಮನಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೆಡಿ ಸೂಪ್‌ಗಳನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ರಜೆಯಲ್ಲಿ, ನೀವು ನಿಮ್ಮ ತಟ್ಟೆಗೆ ಐಸ್ ಕ್ಯೂಬ್‌ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಅದನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಔಟ್‌ಲೆಟ್‌ನಲ್ಲಿ ನೀಡಬಹುದು. ತಣ್ಣನೆಯ ಸೂಪ್‌ಗಳು ರಿಫ್ರೆಶ್, ಆಹ್ಲಾದಕರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಕೋಲ್ಡ್ ಸೂಪ್ ತಯಾರಿಸಲು, ರೆಡಿಮೇಡ್ ಕ್ವಾಸ್ ಅನ್ನು ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮಗಳಿಗೆ ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದನ್ನು ರೈ ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ಸ್ ಅಥವಾ ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಿಂದ ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಸಾಂದ್ರತೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಬಹುದು.

ಬ್ರೆಡ್ ಕ್ವಾಸ್ ತಯಾರಿಸುವುದು.ರೈ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಗರಿಗರಿಯಾಗುವವರೆಗೆ ಒಣಗಿಸಿ. ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ, 80 ° C ಗೆ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ, ತಯಾರಾದ ಕ್ರ್ಯಾಕರ್‌ಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 1.5-2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕಷಾಯಕ್ಕಾಗಿ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ನೀರನ್ನು ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಕಲಕಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಷಾಯದ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಬರಿದು ಮತ್ತು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವರ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ, ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬ್ರೆಡ್ ವರ್ಟ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು 23-25 ​​° C ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 8-12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಕ್ಯಾರೆವೇ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಹಾಕಬಹುದು ಪುದೀನನ್ನು ಕ್ವಾಸ್ ಆಗಿ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಕ್ವಾಸ್ ಅನ್ನು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ, ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಐಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ರೈ ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ಸ್ 40 ಅಥವಾ ಡ್ರೈ ಬ್ರೆಡ್ ಕ್ವಾಸ್ 35, ಸಕ್ಕರೆ 30, ಯೀಸ್ಟ್ 1.5, ಕರ್ಲಿ ಮಿಂಟ್ 1.5, ನೀರು 1200. ಇಳುವರಿ: 1000.

ಓಕ್ರೋಷ್ಕಾ ಮಾಂಸ.ಒಕ್ರೋಷ್ಕಾವನ್ನು ಬ್ರೆಡ್ ಕ್ವಾಸ್, ಹಾಗೆಯೇ ಮೊಸರು, ಕೆಫೀರ್, ಹುಳಿ ಹಾಲು, ಹಾಲೊಡಕು ಮೇಲೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಕ್ರೋಷ್ಕಾ ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಮೂರು ಹಂತಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು: ಆಹಾರ ತಯಾರಿಕೆ, ಕ್ವಾಸ್ ಭರ್ತಿ ಮತ್ತು ವಿತರಣೆ.

1. ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕೆಲವು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ರುಬ್ಬಿ ರಸ ಬರುವವರೆಗೆ ರುಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳಿ. ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಒರಟಾದ ಮತ್ತು ಕಹಿ ಚರ್ಮದಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ದೊಡ್ಡ ಬೀಜಗಳನ್ನು ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ತೆಳುವಾದ ಚರ್ಮವಿರುವ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ಘನಗಳು ಅಥವಾ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಿಳಿಭಾಗವನ್ನು ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯನ್ನು ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಬಿಳಿಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಘನಗಳು ಅಥವಾ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬ್ರೆಡ್ ಕ್ವಾಸ್ ಅನ್ನು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ವಿತರಿಸುವವರೆಗೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

2. ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿಗಳನ್ನು ರೆಡಿಮೇಡ್ ಸಾಸಿವೆ, ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್‌ನ ಒಂದು ಭಾಗದೊಂದಿಗೆ, ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ, ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಿ, ಕ್ರಮೇಣ ಬ್ರೆಡ್ ಕ್ವಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ. ಕಾಲಮಾನದ ಕ್ವಾಸ್ ಒಕ್ರೋಷ್ಕಾಗೆ ಉತ್ತಮ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

3. ನೀವು ಹೊರಡುವಾಗ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮಾಂಸ, ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿದ ಕ್ವಾಸ್ ಸುರಿಯಿರಿ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಒಕ್ರೋಷ್ಕಾವನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದರೆ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು (ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗವನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ) ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿದ ಕ್ವಾಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗವನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಿದಾಗ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸ ಒಕ್ರೋಷ್ಕಾವನ್ನು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಬಹುದು, ಇದನ್ನು ಮೊದಲೇ ಬೇಯಿಸಿ ನಂತರ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಮೂಲಂಗಿಯೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಲು ಇದನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಗೋಮಾಂಸ 219, ಬ್ರೆಡ್ ಕ್ವಾಸ್ 700, ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ 75, ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು 150, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ 10, ಮೊಟ್ಟೆಗಳು 1 ಪಿಸಿ., ಸಕ್ಕರೆ 10, ಸಾಸಿವೆ 4, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ 30.

ಒಕ್ರೋಷ್ಕಾ ಮಾಂಸ ತಂಡ.ಮಾಂಸ ಒಕ್ರೋಷ್ಕಾದಂತೆಯೇ ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗೋಮಾಂಸದ ಜೊತೆಗೆ ಹ್ಯಾಮ್, ಕುರಿಮರಿ, ನಾಲಿಗೆ ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತರಕಾರಿ ಒಕ್ರೋಷ್ಕಾ.ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು, ಚರ್ಮದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ, ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆಯಿರಿ. ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೂಲಂಗಿಯ ಬೇರು ಮತ್ತು ಮೇಲ್ಭಾಗಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಮೂಲಂಗಿಯನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಅಥವಾ ಸಣ್ಣ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಪಟ್ಟಿಮಾಡಿದ ತರಕಾರಿಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ನೀವು ಈ ಒಕ್ರೋಷ್ಕಾಗೆ ಟರ್ನಿಪ್, ಹೂಕೋಸು ಬಳಸಬಹುದು. ತರಕಾರಿ ಒಕ್ರೋಷ್ಕಾವನ್ನು ಮಾಂಸದಂತೆಯೇ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೋರ್ಷ್ಶೀತ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಣಹುಲ್ಲಿನ ಕ್ಯಾರೆಟ್

ಕೊಯ್, ಅದನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬಿಡಿ, ನಂತರ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ, ಬಿಸಿನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ, ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ. ಚೀವ್ಸ್ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬೋರ್ಚ್ಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನೀವು ಹೊರಡುವಾಗ, ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೋರ್ಚ್ಟ್ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೋರ್ಚ್ಟ್ ಅನ್ನು ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಇಲ್ಲದೆ, ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಮೀನಿನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ನೀವು ಹೊರಡುವಾಗ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಮೀನುಗಳನ್ನು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು 250, ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ 63, ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು 125, ಮೊಟ್ಟೆಗಳು 1 ಪಿಸಿ., ಸಕ್ಕರೆ 10, ನಾನು ವಿನೆಗರ್ 3% 16, ನೀರು 800, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ 80.

ಬೀಟ್ರೂಟ್ ತಣ್ಣಗಿರುತ್ತದೆ.ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಅಥವಾ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ ಸೇರಿಸಿ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ಎಳೆಯ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಟಾಪ್ಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕತ್ತರಿಸಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಅಥವಾ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕುದಿಯಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚೀವ್ಸ್ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಅಥವಾ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ತಯಾರಾದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕ್ವಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನೀವು ಹೊರಡುವಾಗ, ಒಂದು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಅರ್ಧ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ, ಬೀಟ್ರೂಟ್ ಸುರಿಯಿರಿ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಹಾಕಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಬೀಟ್ರೂಟ್ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಬ್ರೆಡ್ ಕ್ವಾಸ್ ನ ಭಾಗವನ್ನು ಬೀಟ್ ಸಾರು ಬದಲಿಸಬಹುದು.

ಮೊಟ್ಟೆಯೊಂದಿಗೆ ಹಸಿರು ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್.ಸೋರ್ರೆಲ್ ಮತ್ತು ಪಾಲಕವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಸಿ ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿ, ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ, ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ. ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಅಥವಾ ಉಜ್ಜಿದಾಗ ಮತ್ತು ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಒಂದು ಪಾಲಕದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದರೆ, ನಂತರ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಅರ್ಧ ಅಥವಾ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ರಜಾದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ ಸುರಿಯಿರಿ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ.

§ 8. ಸೂಪ್‌ಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕಾಗಿ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು. ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ

ಬೋರ್ಚ್ಟ್. ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಬೋರ್ಚ್ಟ್, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಎಲೆಕೋಸು ಮತ್ತು ಬೇರುಗಳು ಅವುಗಳ ಆಕಾರವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಎಲೆಕೋಸು ಕತ್ತರಿಸುವ ರೂಪವು ಸ್ಟ್ರಿಪ್ಸ್ ಅಥವಾ ಚೆಕ್ಕರ್ ಆಗಿದೆ, ಉಳಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಎಲೆಕೋಸು ಕತ್ತರಿಸಲು ಅನುರೂಪವಾಗಿದೆ. ಸ್ಥಿರತೆ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಜೀರ್ಣವಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಬಣ್ಣ - ಕಡುಗೆಂಪು ಕೆಂಪು. ರುಚಿ - ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ, ಕಚ್ಚಾ ಬೀಟ್ ಪರಿಮಳವಿಲ್ಲದೆ.

ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್. ಎಲೆಕೋಸು ಮತ್ತು ಬೇರುಗಳು ಚೂರುಗಳ ಆಕಾರವನ್ನು ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು ಮತ್ತು ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಕಿತ್ತಳೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹೊಳಪನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಸಾರು ಬಣ್ಣರಹಿತ ಅಥವಾ ತಿಳಿ ಕಂದು. ತಾಜಾ ಎಲೆಕೋಸಿನಿಂದ ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ನ ರುಚಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಕಂದುಬಣ್ಣದ ತರಕಾರಿಗಳ ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ, ಮಧ್ಯಮ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ, ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಎಲೆಕೋಸು ವಾಸನೆಯಿಲ್ಲದೆ. ಕ್ರೌಟ್ ಎಲೆಕೋಸಿನ ರುಚಿ ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ

ಕಂದುಬಣ್ಣದ ತರಕಾರಿಗಳ ಸುವಾಸನೆ, ಟೊಮೆಟೊ, ಆದರೆ ಚೂಪಾದ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯಿಲ್ಲದೆ. ಬೇರುಗಳು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಗಳ ಸ್ಥಿರತೆ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಎಲೆಕೋಸಿನ ಸ್ಥಿರತೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಗರಿಗರಿಯಾಗಿದೆ.

ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ ಹಸಿರು. ಹಿಸುಕಿದ ಸೊಪ್ಪಿನಿಂದ, ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ ಏಕರೂಪದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು, ಬೇಯಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟಿನ ಉಂಡೆಗಳಿಲ್ಲದೆ, ಕೊಬ್ಬಿನ ಹೊಳಪಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ. ಸ್ಥಿರತೆ - ಪ್ಯೂರಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ. ಸೋರ್ರೆಲ್ ಇರುವಿಕೆಯಿಂದ ರುಚಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಹುಳಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಪಾಲಕ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯ ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ. ಬಣ್ಣ - ಕಡು ಹಸಿರು ಬಣ್ಣದಿಂದ ಆಲಿವ್ ವರೆಗೆ.

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ. ಎಲ್ಲಾ ಬಗೆಯ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳಲ್ಲಿ, ತರಕಾರಿಗಳು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಆಕಾರವನ್ನು ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಕಿತ್ತಳೆ, ಹಳದಿ ಅಥವಾ ಬಣ್ಣರಹಿತ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹೊಳಪುಗಳಿವೆ. ಲೆನಿನ್ಗ್ರಾಡ್ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯಲ್ಲಿ, ಏಕದಳವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕುದಿಸಬೇಕು. ರುಚಿ - ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ, ಮಧ್ಯಮ ಉಪ್ಪು ಸೌತೆಕಾಯಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ. ಸಾರು ಬಣ್ಣರಹಿತ ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಮೋಡವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ತರಕಾರಿಗಳ ಸ್ಥಿರತೆ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಸ್ವಲ್ಪ ಗರಿಗರಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ.

ಸೊಲ್ಯಾಂಕಾ ಮಾಂಸ. ಆಹಾರವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಅವುಗಳ ಸ್ಲೈಸಿಂಗ್ ಆಕಾರವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಕಿತ್ತಳೆ ಮಿನುಗು ಇರಬೇಕು. ಚರ್ಮವಿಲ್ಲದ ನಿಂಬೆ ತುಂಡು. ರುಚಿ - ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ, ಕೇಪರ್‌ಗಳ ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ, ಬೇಯಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು. ಸಾರು ಬಣ್ಣವು ಮೋಡವಾಗಿರುತ್ತದೆ (ಟೊಮೆಟೊ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ನಿಂದ). ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸ್ಥಿರತೆ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಸ್ವಲ್ಪ ಗರಿಗರಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ.

ತರಕಾರಿ ಸೂಪ್. ಬೇರುಗಳು, ಎಲೆಕೋಸು, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಹುರುಳಿ ಕಾಳುಗಳು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಆಕಾರವನ್ನು ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ರುಚಿ ಮಧ್ಯಮ ಉಪ್ಪಾಗಿದ್ದು, ತಾಜಾ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಬೇರುಗಳು, ಬೀನ್ಸ್, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಎಲೆಕೋಸುಗಳ ಸ್ಥಿರತೆ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿರುವ ಕೊಬ್ಬು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಕಿತ್ತಳೆ ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿದೆ.

ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ ಸೂಪ್. ಗ್ರೋಟ್ಸ್ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಊದಿಕೊಂಡಿದೆ, ಆದರೆ ಬೇಯಿಸಿಲ್ಲ; ಬೇರುಗಳು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಆಕಾರವನ್ನು ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು; ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ - ಕೊಬ್ಬಿನ ಹೊಳಪು. ರುಚಿ - ಕಹಿ ಇಲ್ಲದೆ, ಮಧ್ಯಮ ಉಪ್ಪು, ಕಂದುಬಣ್ಣದ ತರಕಾರಿಗಳ ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ. ಸಾರು ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಬೇರುಗಳು ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯಗಳ ಸ್ಥಿರತೆ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಪಾಸ್ಟಾದೊಂದಿಗೆ ಸೂಪ್. ಪಾಸ್ಟಾ, ಬೇರುಗಳು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಆಕಾರದಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು. ಸೂಪ್ ತಯಾರಿಸಿದ ಬೇರುಗಳು ಮತ್ತು ಸಾರುಗಳ ರುಚಿ ಹುಳಿ ರುಚಿಯಿಲ್ಲದೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಸಾರು ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿದೆ, ಅಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿದೆ. ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಸಾರುಗಳ ಬಣ್ಣ ಅಂಬರ್, ಹಳದಿ; ಅಣಬೆ - ತಿಳಿ ಕಂದು. ಬೇರುಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಸ್ಟಾದ ಸ್ಥಿರತೆ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಪ್ಯೂರಿ ಸೂಪ್. ಅವರು ಏಕರೂಪದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ, ಬೇಯಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟಿನ ಉಂಡೆಗಳಿಲ್ಲದೆ, ಉಜ್ಜದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತುಂಡುಗಳು ಮತ್ತು ಮೇಲ್ಮೈ ಫಿಲ್ಮ್‌ಗಳಿಲ್ಲ. ಸ್ಥಿರತೆ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕವಾಗಿದೆ, ಭಾರೀ ಕೆನೆ ನೆನಪಿಸುತ್ತದೆ. ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣ

ಅಥವಾ ಅದನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ. ರುಚಿ ಸೌಮ್ಯ, ಮಧ್ಯಮ ಉಪ್ಪು.

ಸ್ಪಷ್ಟ ಸೂಪ್. ಸಾರು ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸಾರು ಬಣ್ಣವು ಕಂದು ಛಾಯೆಯೊಂದಿಗೆ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿದೆ; ಕೋಳಿ - ಚಿನ್ನದ ಹಳದಿ; ಮೀನಿನಂಥ - ತಿಳಿ ಅಂಬರ್ ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಹಸಿರು. ರುಚಿ ಮಧ್ಯಮ ಉಪ್ಪಾಗಿದ್ದು, ಅದನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಗ್ರೀಸ್ ಮಿನುಗು ಇರಬಾರದು. ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಅವುಗಳ ಆಕಾರವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಅವುಗಳ ಸ್ಥಿರತೆ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ತರಕಾರಿಗಳ ಬಣ್ಣ ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಡೈರಿ ಸೂಪ್. ಸೂಪ್ ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸ್ಥಿರತೆ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆಕಾರವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಬೇಕು. ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣ. ರುಚಿ - ಸಿಹಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು, ಸುಟ್ಟ ಹಾಲಿನ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ ಇಲ್ಲದೆ.

ಒಕ್ರೋಷ್ಕಾ. ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಅಥವಾ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಣ್ಣ - ತಿಳಿ ಕಂದು, ಮೋಡ (ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿಗಳಿಂದ). ರುಚಿ ಹುಳಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಮಸಾಲೆ, ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯ ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸ್ಥಿರತೆ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಗರಿಗರಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ.

ಬೀಟ್ರೂಟ್. ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ಘನಗಳು ಅಥವಾ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರುಚಿ - ಮಧ್ಯಮ ಉಪ್ಪು, ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮತ್ತು ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳ ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ. ಬಣ್ಣ - ಕಡು ಕೆಂಪು, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಬೆರೆಸಿದ ನಂತರ - ಬಿಳಿ -ಗುಲಾಬಿ. ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳ ಸ್ಥಿರತೆ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಗರಿಗರಿಯಾದವು.

ಸಿಹಿ ಸೂಪ್. ದ್ರವ ಭಾಗವು ಏಕರೂಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಗಂಜಿ ಗಂಜಿಯ ಉಂಡೆಗಳಿಲ್ಲದೆ. ಗ್ರೋಟ್ಸ್ ಅಥವಾ ಪಾಸ್ಟಾ ಮೃದುವಾಗಿದ್ದು, ಅವುಗಳ ಆಕಾರವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು; ಹಣ್ಣುಗಳು ಅಥವಾ ಹಣ್ಣುಗಳು - ಬೇಯಿಸಿಲ್ಲ. ರುಚಿ ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಸೂಪ್‌ಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಅವುಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂಬುದರ ಮೇಲೆ ಬಹಳಷ್ಟು ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಶೇಖರಣೆಯೊಂದಿಗೆ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ನೋಟವು ಹದಗೆಡುತ್ತದೆ, ವಿಟಮಿನ್ ಚಟುವಟಿಕೆ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ರೆಡಿಮೇಡ್ ಸೂಪ್‌ಗಳನ್ನು 2 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಸಿಂಹಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿದ ಸೂಪ್‌ಗಳನ್ನು 60-65 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಸೂಪ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಬೈನ್-ಮೇರಿಯಲ್ಲಿ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಸಿ ಸೂಪ್ ತಯಾರಿಸಲು ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು 40 ° C ಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸೂಪ್‌ಗಳಿಗಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ತಣ್ಣನೆಯ ಸೂಪ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಆಹಾರವನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಣ್ಣನೆಯ ಸೂಪ್ ತಯಾರಿಸಲು ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು 12 ° C ಗೆ ತಂಪುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸೂಪ್

ಮಗುವಿನ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ಸೂಪ್‌ಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಮೌಲ್ಯವು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅದ್ಭುತವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ಹಸಿವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸಲು ಮತ್ತು ಆಹಾರದ ಉತ್ತಮ ಸಮೀಕರಣಕ್ಕೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತವೆ.

ಸಾರು ಮತ್ತು ಹಾಲಿನಿಂದ ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳ ಕಷಾಯದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಸೂಪ್‌ನ ದ್ರವ ಭಾಗವು ಕರಗಬಲ್ಲ ಪ್ರೋಟೀನ್, ಸಾರ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ದಪ್ಪ ಭಾಗವು ತರಕಾರಿಗಳು, ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳು, ಪಾಸ್ಟಾ ಮತ್ತು ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು, ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಮೀನು, ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ, ಪ್ರೋಟೀನ್, ಕೊಬ್ಬು, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಒಂದು ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ. ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಹಾರಗಳು ಸೂಪ್‌ಗಳ ಒಟ್ಟು ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತವೆ.

ಇತರ ದ್ರವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಂತೆ ಸೂಪ್, ಮಕ್ಕಳ ದೇಹದ ನೀರಿನ ಅಗತ್ಯವನ್ನು ತುಂಬುತ್ತದೆ, ಇದು ಜೀವಕೋಶದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯಿಂದಾಗಿ ವಯಸ್ಕರಿಗಿಂತ ಮಕ್ಕಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು.

ಸೂಪ್ ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನ, ಬಳಸಿದ ದ್ರವ ಬೇಸ್ ಮತ್ತು ಸೇವೆ ಮಾಡುವ ತಾಪಮಾನದ ಪ್ರಕಾರ ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ, ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಭರ್ತಿ, ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಪಾರದರ್ಶಕ ಮತ್ತು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ದ್ರವ ಬೇಸ್ ಪ್ರಕಾರ, ಸಾರುಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳ ಡಿಕೊಕ್ಷನ್ಗಳು, ಧಾನ್ಯಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ಹಾಲು, ಬ್ರೆಡ್ ಕ್ವಾಸ್ ಮೇಲೆ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸೇವೆ ಮಾಡುವ ತಾಪಮಾನದ ಪ್ರಕಾರ, ಸೂಪ್‌ಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ (70 ° C) ಮತ್ತು ಶೀತ (14-16 ° C) ಎಂದು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಆಳವಾದ ಬಟ್ಟಲುಗಳು ಅಥವಾ ಬಟ್ಟಲುಗಳಲ್ಲಿ ಸೂಪ್‌ಗಳನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು, ನೀವು ಮಾಂಸ, ಚಿಕನ್, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸೂಪ್‌ಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಚಿಕ್ಕ ಮಕ್ಕಳಿಗೆ, ಈ ಆಹಾರವನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ. ಹಿರಿಯರಿಗೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಒಂದು ತುಂಡು ರೂಪದಲ್ಲಿ ಒಂದು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಬಿಟ್ಟಾಗ, ನೀವು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ *, ಕ್ರೀಮ್ ಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು.

* (ಮಗುವಿನ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲು ಬಳಸುವ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.)

1.5 ವರ್ಷಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ವಯಸ್ಸಿನ ಮಕ್ಕಳು ಪ್ಯೂರಿ ಸೂಪ್ ತಯಾರಿಸಬೇಕು.

ವಿಟಮಿನ್ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು, ಸೂಪ್ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಅಥವಾ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಜೊತೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲದೊಂದಿಗೆ ದ್ರವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬಲಪಡಿಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ, ಇದು ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಯ ವಿಷಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಸಾರುಗಳು ಮತ್ತು ಕಷಾಯಗಳು

ಸೂಪ್ ತಯಾರಿಸಲು, ಮೂಳೆ, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೂಳೆ, ಚಿಕನ್ ಮತ್ತು ಮೀನಿನ ಸಾರುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಶ್ರೂಮ್ ಸಾರು 3 ವರ್ಷಕ್ಕಿಂತ ಮೇಲ್ಪಟ್ಟ ಮಕ್ಕಳ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಸಾರುಗಳ ಮೇಲೆ ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೂಳೆ ಮತ್ತು ಚಿಕನ್ ಸಾರುಗಳನ್ನು ಸಹ ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೂಳೆ ಸಾರು. ಕೊಳವೆಯಾಕಾರದ, ಕಶೇರುಖಂಡ, ಶ್ರೋಣಿ ಕುಹರದ, ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಗೋಮಾಂಸದ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಿರಿ, 1 ಗಂಟೆ ಇಡಿ. ಕಚ್ಚಾ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಾರುಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕುದಿಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಸಾರು ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ, ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಗ್ಲಿಸರಿನ್ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳಾಗಿ ವಿಭಜನೆಯಾಗುವುದರಿಂದ, ಇದು ಸಾರುಗೆ ಅಹಿತಕರ ನೋಟ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚು ಪಾರದರ್ಶಕ ಸಾರು ಪಡೆಯಲು, ಕುದಿಯುವ ಮೊದಲು ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಲಘುವಾಗಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಸುಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಗಿದ ಸಾರು ಫಿಲ್ಟರ್ ಆಗಿದೆ.

(1 ಲೀಟರ್ ಸಾರುಗಾಗಿ - ಮೂಳೆಗಳು 200, ಕ್ಯಾರೆಟ್ 15, ಈರುಳ್ಳಿ 20, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ 10, ಉಪ್ಪು, ನೀರು - 1200 *.)

* (ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವ ರೂmsಿಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟು ತೂಕದ ಗ್ರಾಂನಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.)

ಮೂಳೆ ಸಾರು. ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ, ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್, ಸ್ಟ್ರಿಪ್ಸ್, 2 ಕೆಜಿ ವರೆಗಿನ ಸ್ಕಾಪುಲಾ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇವುಗಳನ್ನು ಮೂಳೆ ಸಾರು ಮಾಡುವ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೆಟಲ್‌ಗೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೂಳೆಯ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ, ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಿರಿ, ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಕುದಿಸಿ, ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಕುದಿಯುವಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ, ಕೊಬ್ಬನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಅಡುಗೆ ಸಮಯ 1.5-2 ಗಂಟೆಗಳು. ನಂತರ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಇನ್ನೊಂದು 2-3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಕಚ್ಚಾ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಬೇರುಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿ, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ಕೆಟಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. . ಮುಗಿದ ಸಾರು ಫಿಲ್ಟರ್ ಆಗಿದೆ. ಹೆಚ್ಚು ಪಾರದರ್ಶಕ ಸಾರು ಬೇರೆ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ, ತಣ್ಣೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಕುದಿಸಿ, ಫೋಮ್ ತೆಗೆದು 2-3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ ಕುದಿಯುವಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ. ನಂತರ ಕೆಟಲ್ ಗೆ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಸಾರು ಕುದಿಸಿ, ಫೋಮ್ ತೆಗೆದು ಬೇಯಿಸುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ ಮಾಂಸವನ್ನು 1.5-2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ 90-95 ° C ನಲ್ಲಿ. ಮಾಂಸದ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ತಿರುಳನ್ನು ಚುಚ್ಚುವ ಮೂಲಕ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ-ಬಿಡುಗಡೆಯಾದ ಬಣ್ಣರಹಿತ ರಸದಿಂದ. ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಸಾರು ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇರುಗಳು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಿದ್ಧತೆಗೆ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು, ಉಪ್ಪು 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾರು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

1 ಲೀಟರ್ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೂಳೆ ಸಾರುಗಳ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವು 15-17 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್.

ಎರಡನೆಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾರು ಹೆಚ್ಚು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಆಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಇರುವ ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಅದರಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಚಿಕನ್ ಬೌಲಿಯನ್. ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು ಜೇಬಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗಿಬ್ಲೆಟ್ಸ್, ಚರ್ಮ, ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು, ಪುಡಿಮಾಡಿ, ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಿರಿ, ಕುದಿಸಿ, ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ಫೋಮ್ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅರ್ಧ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಕಡಿಮೆ ಕುದಿಯುವಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ತಯಾರಾದ ಕೋಳಿಗಳನ್ನು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 80-85 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ, ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಹಕ್ಕಿ ಸಿದ್ಧವಾಗುವವರೆಗೆ. ಬಿಡುಗಡೆಯ ಸಿದ್ಧತೆಯಲ್ಲಿ ಕಾಲಿನ ತಿರುಳನ್ನು ಚುಚ್ಚುವ ಮೂಲಕ ಅದರ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಕಚ್ಚಾ ಬೇರುಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿ, ಸಾರುಗೆ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ. ಸಾರು ಬೇಯಿಸುವ ಅವಧಿಯು ಹಕ್ಕಿಯ ಗಾತ್ರ ಮತ್ತು ವಯಸ್ಸನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 1-2 ಗಂಟೆಗಳಿರುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಕೋಳಿಗಳನ್ನು ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾರು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೀನು ಸಾರು. ಪರ್ಚ್ ಮೀನಿನಿಂದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಸಾರುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಮೀನು ಆಹಾರ ತ್ಯಾಜ್ಯ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮೀನುಗಳಿಂದ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನ ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಅನುಪಾತವು 1: 4 ಅಥವಾ 1: 5 ಆಗಿರಬೇಕು. ತಯಾರಾದ ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಕುದಿಯುತ್ತವೆ, ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಚ್ಚಾ ಬೇರುಗಳು, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸೆಲರಿ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ನಂತರ ಬೇ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾರು 40-50 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಕುದಿಸಿ, ನಂತರ ಒಲೆಯ ಅಂಚಿನಲ್ಲಿ ಅದು ಮೋಡವಾಗದಂತೆ ಮತ್ತು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ.

(1 ಲೀಟರ್ ಸಾರುಗಾಗಿ - ಮೀನು ಆಹಾರ ತ್ಯಾಜ್ಯ 200, ಮೀನು (ಫಿಲೆಟ್) 100, ಈರುಳ್ಳಿ 20, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ 10, ನೀರು 1200.)

ಅಣಬೆ ಸಾರು. ಒಣ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಿ, ತೊಳೆದು, ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಿರಿ, 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಇರಿಸಿ, ನಂತರ ಮತ್ತೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ. ನಂತರ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 3-4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಊತಕ್ಕಾಗಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಊತದ ನಂತರ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹೊರತೆಗೆದು ಮತ್ತೆ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ನೆನೆಸಿದ ದ್ರವವನ್ನು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಮತ್ತೆ ಅದರಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸದೆ 1.5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದು, ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆದು, ನಂತರ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೆಲೆಸಿದ ನಂತರ ಸಾರು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಾರುಗಳು

ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಚಿಕನ್ ಸಾರುಗಳನ್ನು ತರಕಾರಿಗಳು, ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳು, ಪಾಸ್ಟಾಗಳ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೇವೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಅವುಗಳನ್ನು ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಥವಾ ರಜೆಯ ಮೇಲೆ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ರೂಟಾನ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಪೈಗಳಂತಹ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸಾರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ಸಾರುಗಳಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಎಳೆಯುವಿಕೆಯಿಂದಾಗಿ ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆಯಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಮಗುವಿನ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಸಾರುಗಳನ್ನು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಎಳೆಯ ಸಹಾಯದಿಂದ ಹಗುರಗೊಳಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿರುವಂತೆ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಕೋಳಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಅಡುಗೆಯ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಸಾರುಗೆ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕುದಿಯುತ್ತವೆ, ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕುದಿಸದೆ ಬೇಯಿಸುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ.

ಕ್ರೂಟನ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೂಳೆ ಸಾರು. ಬಿಳಿ ಬ್ರೆಡ್ ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಅಥವಾ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ತುರಿದ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಿ, ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಸಾರು ಪ್ಲೇಟ್ ಅಥವಾ ಕಪ್ ಆಗಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚಿಕ್ಕ ಮಕ್ಕಳಿಗೆ, ಕ್ರೂಟಾನ್‌ಗಳನ್ನು ಸಾರು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಿರಿಯ ಮಕ್ಕಳಿಗೆ - ಪ್ರತ್ಯೇಕ ತಟ್ಟೆ ಅಥವಾ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ. ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ 200-250 ಗ್ರಾಂ ಸಾರು ಮತ್ತು 20-30 ಗ್ರಾಂ ಕ್ರೂಟಾನ್‌ಗಳನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪೈಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಾರು. ಮಾಂಸದಿಂದ ತುಂಬಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಪೈಗಳನ್ನು ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೇವೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಸಾರು ಒಂದು ಕಪ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪೈ ಅನ್ನು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನೂಡಲ್ಸ್ ಅಥವಾ ನೂಡಲ್ಸ್ ಜೊತೆ ಸಾರು. ವರ್ಮಿಸೆಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ನೂಡಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ, ಸಾಣಿಗೆ ಎಸೆದು ಬಿಸಿನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೇವೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಬೇಯಿಸಿದ ಪಾಸ್ಟಾವನ್ನು ಸಾರು ಜೊತೆ ಸೇರಿಸಿ, ಕುದಿಸಿ; ಸಾರು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ 250 ಗ್ರಾಂ ಸಾರು, 20 ಗ್ರಾಂ ನೂಡಲ್ಸ್ ಅಥವಾ ನೂಡಲ್ಸ್ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಅನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಸಾರು. ಅಕ್ಕಿ ಗ್ರೋಟ್‌ಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕುದಿಯುವ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (1 ಕೆಜಿ 5-6 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ), ಒಂದು ಸಾಣಿಗೆ ಎಸೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಿಸಿ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಡುವ ಮೊದಲು, ಇದನ್ನು ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಚಿಕನ್ ಸಾರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ, ಕುದಿಸಿ. ಅನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಸಾರು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಅದನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಬಹುದು.

ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಾರು. ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗೋಮಾಂಸ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ ಸಣ್ಣ ಚೆಂಡುಗಳಾಗಿ ರೂಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿದ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ನೀರು ಅಥವಾ ಸಾರು ತುಂಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯಲು ಬಿಡಿ. ಸೇವೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ (3-5 ಪಿಸಿಗಳು.) ಒಂದು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ, ಸಾರು ಸುರಿಯಿರಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.

ಮೊಟ್ಟೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಾರು. ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಿರಿ, ಕುದಿಸಿ, ಒಲೆಯ ಅಂಚಿಗೆ ಸರಿಸಿ ಮತ್ತು 25 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸದೆ ಬೇಯಿಸಿ. ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆದು, ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ, ಫಲಕಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಬಿಸಿ ಸಾರು ಸುರಿದು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ (ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ 0.5 ಮೊಟ್ಟೆಗಳು).

ಇಂಧನ ತುಂಬುವ ಸೂಪ್

ಇಂಧನ ತುಂಬುವ ಸೂಪ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್, ಬೋರ್ಚ್ಟ್, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೂಪ್, ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳು, ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು, ಪಾಸ್ಟಾ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಸೂಪ್‌ಗಳು ಸೇರಿವೆ. ಅವುಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾದ ಕೆಲವು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತವೆ. ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸೂಕ್ತ ಆಕಾರಕ್ಕೆ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಸಾರು, ಕೊಬ್ಬು, ಆಮ್ಲ ಅಥವಾ ಟೊಮೆಟೊಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೌರ್‌ಕ್ರಾಟ್ ಅನ್ನು ಅದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಆಮ್ಲವಿಲ್ಲದೆ. 110 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ದಪ್ಪ ತಳವಿರುವ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಬೇರುಗಳು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಟೊಮೆಟೊ ಪ್ಯೂರೀಯನ್ನು ನೀರು ಅಥವಾ ಸಾರುಗಳಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದ ಟೊಮೆಟೊವನ್ನು ಅರೆ ಮೃದುಗೊಳಿಸಿದ ಬೇರುಗಳು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಬಹುದು.

1.5 ವರ್ಷಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ವಯಸ್ಸಿನ ಮಕ್ಕಳಿಗೆ, ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸೂಪ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಬಿಳಿ ಸಾಸ್‌ಗಾಗಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸಹ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲದೆ ಹುರಿಯಲು ತಯಾರಿಸಿ. ಬೇರ್ಪಡಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ ಅಥವಾ ಪ್ಯಾನ್ ಮೇಲೆ 2 ಸೆಂ.ಮೀ ಪದರದೊಂದಿಗೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 120 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ತಿಳಿ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ಬೆರೆಸಿ. ಸಾಟ್ ಅನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾದ ಸಾರುಗಳಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಸಾರುಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, 5-10 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ, ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಬಿಳಿ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಸೇರಿಸದಿದ್ದರೆ ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್, ಬೋರ್ಚ್ಟ್, ತರಕಾರಿ ಸೂಪ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ನೀರು ಅಥವಾ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮುತ್ತು ಬಾರ್ಲಿಯನ್ನು ಅರ್ಧ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಗಾ color ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ನೋಟವನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡುವ ಸಾರು ಬರಿದುಹೋಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಇತರ ತರಕಾರಿಗಳು, ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳು, ಪಾಸ್ಟಾ ಮೊದಲು ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತವೆ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಇಲ್ಲದೆ ಸಾರು ಅಥವಾ ಸಾರುಗೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಅಡುಗೆ ಸಮಯಕ್ಕೆ (ಕೋಷ್ಟಕ 5) ಅನುಗುಣವಾಗಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಅನುಕ್ರಮದಲ್ಲಿ ಕುದಿಯುವ ದ್ರವದಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು ಇದರಿಂದ ಅವು ಒಂದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತವೆ.

ಕೋಷ್ಟಕ 5

ಸೂಪ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿದರೆ (ಕ್ರೌಟ್, ಸೋರ್ರೆಲ್, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ), ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಅಡುಗೆಯ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ಆಮ್ಲೀಯ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕುದಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಸೂಪ್‌ಗಳನ್ನು ಕಂದುಬಣ್ಣದ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಿಳಿ ಸಾಸ್, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಿದ್ಧತೆಗೆ 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪು, ಮಸಾಲೆಗಳು-5-10 ನಿಮಿಷಗಳು.

ತಾಜಾ ಎಲೆಕೋಸಿನಿಂದ ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್. ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು ತುಂಡುಗಳು ಅಥವಾ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ - ಘನಗಳು ಅಥವಾ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇರುಗಳು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಅಥವಾ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಿರಿ, ನಂತರ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ.

ಎಲೆಕೋಸನ್ನು ಕುದಿಯುವ ಸಾರುಗೆ ಹಾಕಿ, ಕುದಿಸಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಬೇರುಗಳು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ, 20 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ, ಕಂದುಬಣ್ಣದ ಟೊಮೆಟೊ ಅಥವಾ ತಾಜಾ ಟೊಮೆಟೊ ಚೂರುಗಳು, ಉಪ್ಪು, ಬೇ ಎಲೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 5-10 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ.

ಸೇವೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ.

ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಇಲ್ಲದೆ ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಬಿಳಿ ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ (ಚಿತ್ರ 10). ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಮಾಂಸವಿಲ್ಲದೆ, ತರಕಾರಿ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಕ್ಕಿ. 10. ತಾಜಾ ಎಲೆಕೋಸಿನಿಂದ ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಯೋಜನೆ

ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್. ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ ಅನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ತುಂಬಾ ಹುಳಿ ಎಲೆಕೋಸನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆದು, ಹಿಂಡಿದ, ಕತ್ತರಿಸಿ, ಸಾರು, ಟೊಮೆಟೊ, ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸೇರಿಸಿ 1.5-2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೇರುಗಳು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಅಥವಾ ಸ್ಟ್ರಿಪ್ಸ್ ಆಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಸ್ಟ್ಯೂಯಿಂಗ್ ಮುಗಿಯುವ 20-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು ಎಲೆಕೋಸು ಜೊತೆ ಸೇರಿಸಿ. ನಂತರ ಬೇರುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಎಲೆಕೋಸನ್ನು ಸಾರುಗಳಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕುದಿಸಿ, ಬಿಳಿ ಸಾಸ್, ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ, ಬೇ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ 5-7 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸೇವೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸೇರಿಸಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.

ಶ್ಚಿಯನ್ನು ಬಿಳಿ ಸಾಸ್ ಇಲ್ಲದೆ ಬೇಯಿಸಬಹುದು.

(ಸೌರ್‌ಕ್ರಾಟ್ 100, ಕ್ಯಾರೆಟ್ 20, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ 5, ಈರುಳ್ಳಿ 5, ಟೊಮೆಟೊ ಪ್ಯೂರಿ 4, ಬೆಣ್ಣೆ 5, ಸಕ್ಕರೆ 3, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ 10. ಇಳುವರಿ 250.)

ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ ಹಸಿರು. ಸೋರ್ರೆಲ್ ಅನ್ನು ತನ್ನದೇ ರಸದಲ್ಲಿ ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಪಾಲಕವನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚದೆ, ಬಣ್ಣವನ್ನು ಕಾಪಾಡಲು, ಸೋರ್ರೆಲ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಿ, ಒರೆಸಿ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಮಧ್ಯಮ ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೂಳೆ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ 10-12 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಸೇರಿಸಿ, 10-15 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಒಲೆಯಿಂದ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಸಿ ಮೊಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್‌ನಿಂದ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸೇವೆ ಮಾಡುವಾಗ, ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಸೂಪ್ ಸುರಿಯಿರಿ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸೇರಿಸಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.

ಬೋರ್ಚ್ಟ್

ಬೋರ್ಚ್ಟ್ನ ವಿಶಿಷ್ಟತೆಯೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ. ಬೋರ್ಚ್ಟ್ ಅನ್ನು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೂಳೆ ಸಾರು ಅಥವಾ ತರಕಾರಿ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸೆಟ್ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಬೋರ್ಚ್ಟ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗಿದೆ: ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಇಲ್ಲದೆ, ಉಕ್ರೇನಿಯನ್, ನೌಕಾ, ಸೈಬೀರಿಯನ್, ಮಾಸ್ಕೋ, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೋರ್ಚ್ಟ್. ಎಲೆಕೋಸು, ಬೇರುಗಳು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಸಾರು, ಟೊಮೆಟೊ, ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ಯೂ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ಬೋರ್ಚ್ಟ್ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲದೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಬೇಕು. ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಹುರಿಯದೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ. ಒಟ್ಟು ಬೇಯಿಸುವ ಸಮಯ 1-1.5 ಗಂಟೆಗಳು. ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಬಿಳಿ ಒಣ ಸೌಟೆಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ, ಸಾರುಗಳಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಎಲೆಕೋಸನ್ನು ಕುದಿಯುವ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೂಳೆ ಸಾರುಗೆ ಹಾಕಿ, 5-8 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಸೇರಿಸಿ, ಕುದಿಸಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೋರ್ಚ್ಟ್ ಅನ್ನು 15 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ, ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ, ಬೇ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸ್ಥಿರಗೊಳಿಸಲು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಇನ್ನೊಂದು 5-7 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ.

ಸೇವೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಬೋರ್ಚ್ಟ್ ಅನ್ನು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಅಥವಾ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಕೊಚ್ಚಬಹುದು.

ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಬೋರ್ಚ್ಟ್ ಅನ್ನು ತರಕಾರಿ ಸಾರುಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

(ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು 42, ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು 42, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ 30, ಕ್ಯಾರೆಟ್ 10, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ 5, ಈರುಳ್ಳಿ 10, ಟೊಮೆಟೊ ಪ್ಯೂರಿ 4, ಬೆಣ್ಣೆ 4, ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು 2, ಸಕ್ಕರೆ 2, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ 10, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ 2. ಇಳುವರಿ 250.)

ಕೆಂಪು ಬೋರ್ಷ್. ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಸಾಮಾನ್ಯ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಚರ್ಮದಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದು ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೋರ್ಚ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹಿಂದಿನ ಖಾದ್ಯದಂತೆಯೇ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಇಲ್ಲದೆ. ಹೊರಡುವ ಮೊದಲು, ಹಿಸುಕಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಬೋರ್ಚ್ಟ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅವುಗಳನ್ನು ಮಾಂಸ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಸಿರು ಬೋರ್ಚ್ಟ್. ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೋರ್ಶ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸೋರ್ರೆಲ್ ಅಥವಾ ಪಾಲಕ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸ, ಚೂರುಚೂರು ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಸೊಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಬೋರ್ಶ್ ಹೋಗೋಣ.

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶದಿಂದ ಗುರುತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೂಳೆ, ಮೀನು, ಕೋಳಿ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಾಂಸ, ಚಿಕನ್, ಮೀನು, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ರಾಸ್ಸೊಲ್ನಿಕ್. ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಘನಗಳು ಅಥವಾ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ, ಬೇರುಗಳು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳಾಗಿ, ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಅಥವಾ ವಜ್ರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಅಥವಾ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ.

ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಲಘುವಾಗಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 2-3 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ, ನಂತರ ಸಾರು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿ, 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಾರು ತಣಿಸಿ, ಕುದಿಸಿ, ಅದರಲ್ಲಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಹಾಕಿ, 10 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ, ಬೇರು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ, ಇನ್ನೊಂದು 10 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಸೌತೆಕಾಯಿ, ಉಪ್ಪು, ಬೇ ಎಲೆ ಸೇರಿಸಿ (ನೀವು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸೋರ್ರೆಲ್ ಅಥವಾ ಪಾಲಕ್ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು). ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯನ್ನು 5-10 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ತರಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸೇವೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ತರಕಾರಿ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಕೂಡ ಬೇಯಿಸಬಹುದು.

ಮೂಳೆ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಲೆನಿನ್ಗ್ರಾಡ್ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ. ಲೆನಿನ್ಗ್ರಾಡ್ ರಾಸ್ಸೊಲ್ನಿಕ್ ಇದು ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ (ಮುತ್ತು ಬಾರ್ಲಿ, ಓಟ್ ಮೀಲ್, ಗೋಧಿ ಅಥವಾ ಅಕ್ಕಿ); ನೀವು ಟೊಮೆಟೊವನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ತೊಳೆದ ಮುತ್ತು ಬಾರ್ಲಿಯನ್ನು ಅರ್ಧ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ 1-1.5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮೊದಲೇ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಸಾರು ಬರಿದಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಸೂಪ್ನ ನೋಟವು ಹದಗೆಡುವುದಿಲ್ಲ. ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಮೊದಲೇ ಬೇಯಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಗ್ರಿಟ್ಸ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಯುವ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 5-10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಅದೇ ಅನುಕ್ರಮದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಅದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

(ಸಾರು 300, ಮುತ್ತು ಬಾರ್ಲಿ 8, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ 62, ಕ್ಯಾರೆಟ್ 12, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು 17, ಈರುಳ್ಳಿ 7, ಬೆಣ್ಣೆ 3, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ 7, ಗ್ರೀನ್ಸ್ 3. ಇಳುವರಿ 250.)

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ. ಈ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದ್ದು, ಇದನ್ನು ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಸ್ಟ್ರಿಪ್ಸ್ ಆಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮೊದಲು ಸಾರುಗೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮೊದಲು. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಉಳಿದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ ಮೇಲಿನ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತರಕಾರಿ ಸೂಪ್

ತರಕಾರಿ ಸೂಪ್ಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ತಾಜಾ, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಅಥವಾ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತರಕಾರಿ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೂಳೆ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ. ತರಕಾರಿ ಸೂಪ್ಗಳು ಮಗುವಿನ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣದ ವಿಟಮಿನ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ತರಕಾರಿ ಸೂಪ್‌ಗಳ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು, ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಪೈ, ಕುಲೆಬ್ಯಾಕುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಬಹುದು.

ತರಕಾರಿ ಸೂಪ್. ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಚೂರುಗಳು, ಘನಗಳು, ಘನಗಳು, ಚೂರುಗಳು, ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಚೆಕ್ಕರ್, ಹೂಕೋಸು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಹೂಗೊಂಚಲುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಒಂದು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹಾಕಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರು, ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲು ಬಿಡಿ.

ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕುದಿಯುತ್ತವೆ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, 5 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹೂಕೋಸು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 10-15 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ಮುಗಿಯುವ 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು, ಬೇಯಿಸಿದ ಬೇರುಗಳು, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ, ಉಪ್ಪು, ಬೇ ಎಲೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ತಂದುಕೊಳ್ಳಿ.

ಸೇವೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಒಂದು ತಟ್ಟೆಗೆ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸೇರಿಸಿ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.

ಸ್ಪ್ರಿಂಗ್ ಸೂಪ್. ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಘನಗಳು, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿಗಳನ್ನು ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ. ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಿರಿ, ಬೇರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಿ. ಅಡುಗೆಗೆ 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸೋರ್ರೆಲ್ ಅಥವಾ ಪಾಲಕವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ. ಒಣ ಬಿಳಿ ಸಾಟಿಯನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾರು ಜೊತೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಕುದಿಯುವ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕುದಿಯುತ್ತವೆ, ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಿಟ್ಟು ಹುರಿದ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಡುವ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಕೊಡುವ ಮೊದಲು ಸೂಪ್‌ಗೆ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನೀವು ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ಸೇವೆ ಮಾಡುವಾಗ, ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಸೂಪ್ ಸುರಿಯಿರಿ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸೇರಿಸಿ, ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.

ಸೋರ್ರೆಲ್ ಇಲ್ಲದೆ ಸ್ಪ್ರಿಂಗ್ ಸೂಪ್ ತಯಾರಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಅದರಲ್ಲಿ ಹೂಕೋಸು ಹಾಕಿ.

ಹೂಕೋಸು ಸೂಪ್. ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿಗಳನ್ನು ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಅರ್ಧ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ಹೂಕೋಸು ಹೂಗೊಂಚಲುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ದೊಡ್ಡ ಹೂಗೊಂಚಲುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಎಲೆಕೋಸು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, 5-7 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ - ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು. ಸೂಪ್ ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದಕ್ಕೆ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಸಿ.

ಸೇವೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ತಟ್ಟೆಗೆ ಸೇರಿಸಿ.

ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಸೂಪ್

ವಿವಿಧ ತರಕಾರಿ ಸೂಪ್‌ಗಳು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಸೂಪ್‌ಗಳು. ಮಾಂಸ, ಮಾಂಸ-ಡೆಲ್ಕಾಗಳು, ಕೋಳಿ, ಮೀನುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಿಡುಗಡೆಯಾದ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಸಾರುಗಳ ಮೇಲೆ ಅವುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳು, ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು, ಪಾಸ್ಟಾ, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಸೂಪ್‌ಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸೂಪ್‌ಗಳನ್ನು ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು.

ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಸೂಪ್. ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಘನಗಳು ಅಥವಾ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೇರುಗಳು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಅಥವಾ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾರು ತಣಿಸಿ, ಕುದಿಸಿ, ಅದರಲ್ಲಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಹಾಕಿ, ಮತ್ತೆ ಕುದಿಸಿ, ಕಂದುಬಣ್ಣದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 15-20 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಬೇ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸದಿಂದ ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಅಥವಾ ಸಾರು ಜೊತೆ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿದ ಖಾದ್ಯದಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೇವೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಸೂಪ್ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.

ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಸೂಪ್. ಹಿಂದಿನ ಖಾದ್ಯದಂತೆಯೇ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕ್ಯಾರೆಟ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ, ಅರ್ಧ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಸಾರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಕುದಿಯುವ ಸಾರು, ನಂತರ ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು, ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು. ರಜಾದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ತಟ್ಟೆಗೆ ಹಾಕಿ, ಸೂಪ್ ಸುರಿಯಿರಿ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.

(ಆಲೂಗಡ್ಡೆ 100, ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ 25, ಕ್ಯಾರೆಟ್ 10, ಈರುಳ್ಳಿ 10, ಬೆಣ್ಣೆ 4, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ 3, ಸಾರು 300. ಇಳುವರಿ 250.)

ಮೀನಿನೊಂದಿಗೆ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಸೂಪ್. ಸ್ವಚ್ಛವಾದ ಫಿಲೆಟ್ ಅಥವಾ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಫಿಶ್ ಫಿಲೆಟ್ ಆಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೀನು ಆಹಾರ ತ್ಯಾಜ್ಯದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಸ್ಟ್ರೈನ್ಡ್ ಸಾರು, ಅಥವಾ ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ತಯಾರಾದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಿ. ಕುದಿಯುವ ನಂತರ, ದ್ರವವನ್ನು ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಸೂಪ್ನಂತೆಯೇ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸೇವೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಮೀನಿನೊಂದಿಗೆ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

(ಪರ್ಚ್ (ಫಿಲೆಟ್) 38, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ 88, ಕ್ಯಾರೆಟ್ 5, ಈರುಳ್ಳಿ 5, ಬೆಣ್ಣೆ 3, ಗ್ರೀನ್ಸ್ 3. ಇಳುವರಿ 250.)

ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಸೂಪ್. ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗ್ರೋಟ್‌ಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ (ನುಣ್ಣಗೆ ಪುಡಿಮಾಡುವುದನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ), ಮುತ್ತು ಬಾರ್ಲಿಯನ್ನು ಅರ್ಧ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇರುಗಳು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಲಘುವಾಗಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗ್ರಿಟ್ಸ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಯುವ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, 15 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಕಂದುಬಣ್ಣದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇನ್ನೊಂದು 15 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ, ಉಪ್ಪು, ಬೇ ಎಲೆ ಸೇರಿಸಿ, ಕುದಿಸಿ.

ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ರವೆಯೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಿದರೆ, ಅಡುಗೆ ಮುಗಿಯುವ 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಬೇರುಗಳ ನಂತರ ಇದನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸೇವೆ ಮಾಡುವಾಗ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.

ಪಾಸ್ಟಾದೊಂದಿಗೆ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಸೂಪ್. ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಕರ್ಲಿ ಫಿಲ್ಲಿಂಗ್ಸ್, ನೂಡಲ್ಸ್, ನೂಡಲ್ಸ್, ಪಾಸ್ತಾದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇವುಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಿ 2.5-3 ಸೆಂ.ಮೀ ಉದ್ದದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಒಡೆದು ನಂತರ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತವೆ.

ಪಾಸ್ಟಾ ಅಥವಾ ನೂಡಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಯುವ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, 5-10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಕಂದುಬಣ್ಣದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇನ್ನೊಂದು 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ನೂಡಲ್ಸ್ ಅಥವಾ ಇತರ ಸಣ್ಣ ಪಾಸ್ಟಾದೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಿದರೆ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಕಂದುಬಣ್ಣದ ತರಕಾರಿಗಳ ನಂತರ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುರಿದ ಟೊಮೆಟೊ ಪ್ಯೂರೀಯನ್ನು ಸೂಪ್ ಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ಬೀನ್ಸ್ ಜೊತೆ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಸೂಪ್. ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಿ, ತೊಳೆದು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಊದಿಕೊಳ್ಳಲು ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ (1 ಕೆಜಿ ಬೀನ್ಸ್, 3 ಲೀಟರ್ ನೀರು). ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಅದೇ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 1-1.4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಉಪ್ಪು ಇಲ್ಲದೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದ ಅದು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕುದಿಯುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಸೂಪ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಸಿದ್ಧತೆಗೆ 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಬೀನ್ಸ್ ಬದಲಿಗೆ ಬಟಾಣಿ ಬಳಸಬಹುದು. ರಜಾದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳು, ಪಾಸ್ಟಾ, ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೂಪ್

ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೂಳೆ ಮತ್ತು ಚಿಕನ್ ಸಾರುಗಳು ಮತ್ತು ಸಾರುಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಸ್ಟಾದೊಂದಿಗೆ ಸೂಪ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು, ಬಟಾಣಿ ಮತ್ತು ಬೀನ್ಸ್ ಹೊಂದಿರುವ ಸೂಪ್‌ಗಳನ್ನು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೂಳೆ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮುತ್ತು ಬಾರ್ಲಿ ಸೂಪ್. ಮುತ್ತು ಬಾರ್ಲಿಯನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಿ, ತೊಳೆದು, ಬಿಸಿ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಿರಿ, 1 ಗಂಟೆ ಕುದಿಸಿ, ಸಾರು ಬರಿದಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಿರಿ.

ಗ್ರಿಟ್ಸ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಯುವ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 20-25 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಕಂದುಬಣ್ಣದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 15-20 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪು, ಬೇ ಎಲೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 5-7 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ.

ಸೇವೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಇಲ್ಲದೆ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಬಹುದು, ಆದರೆ ಮಾಂಸ, ಚಿಕನ್, ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ.

ಚಿಕನ್ ಸಾರು ಜೊತೆ ಅಕ್ಕಿ ಸೂಪ್. ತಯಾರಾದ ಗ್ರಿಟ್‌ಗಳನ್ನು ಸ್ಟ್ರೈನ್ ಮಾಡಿದ ಚಿಕನ್ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, 15-20 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ, ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕಂದುಬಣ್ಣದ ಬೇರುಗಳು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ, ಇನ್ನೊಂದು 15 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ, 5-10 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ.

ಸೇವೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಒಂದು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಚಿಕನ್ ತುಂಡು ಹಾಕಿ, ಸೂಪ್ ಸುರಿಯಿರಿ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.

ಪಾಸ್ಟಾದೊಂದಿಗೆ ಸೂಪ್. ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಪಾಸ್ಟಾದ ಆಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಘನಗಳು, ಚೂರುಗಳು, ಸ್ಟ್ರಾಗಳು, ನಕ್ಷತ್ರಗಳು ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪಾಸ್ಟಾವನ್ನು ಕುದಿಯುವ ಸಾರು ಅಥವಾ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೂಡಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ಬಹುತೇಕ ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನೂಡಲ್ಸ್ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಸೂಪ್ ತುಂಬುವುದು - ಕಂದುಬಣ್ಣದ ತರಕಾರಿಗಳ ನಂತರ 5-10 ನಿಮಿಷಗಳು. ನೂಡಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ 10-15 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ, ವರ್ಮಿಸೆಲ್ಲಿಯನ್ನು 8-10 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ.

ಮಾಂಸ, ಚಿಕನ್, ಅಣಬೆಗಳು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಪಾಸ್ಟಾದೊಂದಿಗೆ ಸೂಪ್ಗಳನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಟೊಮೆಟೊ ಪ್ಯೂರೀಯನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಅವುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು.

ಕಾರ್ಖಾನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಪಾಸ್ಟಾ ಜೊತೆಗೆ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ನೂಡಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು, ಮೊಟ್ಟೆ, ನೀರು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 100 ಗ್ರಾಂ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ನೂಡಲ್ಸ್ ತಯಾರಿಸಲು, 88 ಗ್ರಾಂ ಹಿಟ್ಟು, 25 ಗ್ರಾಂ ಮೊಟ್ಟೆ, 18 ಗ್ರಾಂ ನೀರು, 1 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಶೋಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸ್ಲೈಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಖಿನ್ನತೆ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ. ನೀರಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಸಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬೆರೆಸಿ, ನಂತರ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕ್ರಮೇಣ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮಧ್ಯದಿಂದ ಅಂಚುಗಳಿಗೆ ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ ಉಂಡೆಯನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳನ್ನು ಉಬ್ಬಿಸಲು 20-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ 1.5 ಮಿಮೀ ದಪ್ಪದಿಂದ ಸುತ್ತಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಒಣಗಿಸಿ, 3-4 ಸೆಂ.ಮೀ ಅಗಲದ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ನೂಡಲ್ಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸೂಪ್ ತಯಾರಿಸಲು, ಅದನ್ನು ಮೊದಲು ಸುಡಬೇಕು: ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 1-2 ನಿಮಿಷ ಕುದಿಸಿ, ಜರಡಿ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ, ನೀರು ಬರಿದಾಗಲು ಬಿಡಿ. ಸೂಪ್ ಮೋಡವಾಗದಂತೆ ಇದನ್ನು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಂದುಬಣ್ಣದ ಬೇರುಗಳ ನಂತರ ನೂಡಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 10-12 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಮಶ್ರೂಮ್ ಸಾರುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದರೆ, ನಂತರ ಬೇಯಿಸಿದ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಹುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಕಂದು ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೂಪ್‌ಗೆ ಹಾಕಿ.

ಬಟಾಣಿ ಸೂಪ್. ಒಡೆದ ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಿ, ತೊಳೆದು, ಕುದಿಯುವ ನೀರು ಅಥವಾ ಸಾರು ಹಾಕಿ 1.5-2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿ. ನಂತರ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, 15-20 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ.

ಸೇವೆ ಮಾಡುವಾಗ, ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಸೂಪ್ ಸುರಿಯಿರಿ, ಒಣಗಿದ ಬಿಳಿ ಬ್ರೆಡ್‌ನಿಂದ ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಟೋಸ್ಟ್‌ಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ, ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. 3 ವರ್ಷಕ್ಕಿಂತ ಮೇಲ್ಪಟ್ಟ ಮಕ್ಕಳಿಗೆ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.

(ಸುಲಿದ ಬಟಾಣಿ 50, ಕ್ಯಾರೆಟ್ 20, ಈರುಳ್ಳಿ 5, ಬೆಣ್ಣೆ 4, ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್ 15, ಸಾರು ಅಥವಾ ನೀರು 300. ಇಳುವರಿ 250.)

ಪ್ಯೂರಿ ಸೂಪ್

ಹಿಸುಕಿದ ತರಕಾರಿಗಳು, ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳು, ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಪ್ಯೂರಿ ಸೂಪ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಸೂಪ್‌ಗಳು ಏಕರೂಪದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಇದನ್ನು ಮಗುವಿನ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಸಾರು ಅಥವಾ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ಯೂರಿ ಸೂಪ್ ತಯಾರಿಕೆ (ಚಿತ್ರ 11) ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಮುಖ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನದ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ; ಕಂದುಬಣ್ಣದ ಬೇರುಗಳು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕ; ಒರೆಸುವುದು; ಬಿಳಿ ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸುವುದು, ಕುದಿಯುವುದು ಮತ್ತು ರುಚಿಗೆ ತರುವುದು; ನಿಂಬೆ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್; ಇನ್ನಿಂಗ್ಸ್.

ಅಕ್ಕಿ. 11. ಸೂಪ್-ಪ್ಯೂರೀಯನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಯೋಜನೆ

ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ ಸೂಪ್-ಪ್ಯೂರೀಯನ್ನು ಸಾಸ್ ಇಲ್ಲದೆ ತಯಾರಿಸಬಹುದು.

ಬಡಿಸುವಾಗ, ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ಅಥವಾ ಆಹಾರದ ಭಾಗವನ್ನು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ತುರಿಯದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಕ್ರೂಟಾನ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಘನಗಳನ್ನು (0.5X0.5 ಸೆಂ.ಮೀ) ಸೂಪ್‌ಗಳನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್‌ನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ರೂಟನ್‌ಗಳನ್ನು ಜೋಳ ಅಥವಾ ಗೋಧಿ ಚಕ್ಕೆಗಳಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು.

ಬೇಯಿಸಿದ ಕೆನೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿದ ಕ್ರೀಮ್ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಕ್ರೀಮ್ ಸೂಪ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಸೂಪ್. ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಅನಿಯಂತ್ರಿತ ಆಕಾರದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ನೀರು ಅಥವಾ ಸಾರುಗಳಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸ್ಟ್ರಿಪ್ಸ್ ಅಥವಾ ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಲಘುವಾಗಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಿಳಿ ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ, ದ್ರವದೊಂದಿಗೆ ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಸ್ಥಿರತೆಗೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 5-10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಯಲು ತಂದು 70 ° C ಗೆ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ, ನಂತರ ಅದರಲ್ಲಿ ಐಸ್ ಅನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಡುವ ಮೊದಲು, ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗವು ಲಿಸನ್‌ನಲ್ಲಿ ಗಟ್ಟಿಯಾಗುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಕುದಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಬಡಿಸುವಾಗ, ಬೆಣ್ಣೆಯ ತುಂಡನ್ನು ಸೂಪ್‌ನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ, ಬಿಳಿ ಬ್ರೆಡ್ ಕ್ರೂಟನ್‌ಗಳನ್ನು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಸೂಪ್‌ಗೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಿಳಿ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಕೆನೆಯ ತನಕ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲದೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ನಂತರ ಬಿಸಿ ಸಾರು ಅಥವಾ ಸಾರುಗಳಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಲೆzonೋನ್ ಪಡೆಯಲು, ಹಸಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ, ದಪ್ಪ ತಳವಿರುವ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ದಪ್ಪವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೆರೆಸಿ, ನಂತರ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ.

ನೀವು ಸಾಸ್ ಇಲ್ಲದೆ ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು, ಅದನ್ನು ರವೆ ಜೊತೆ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಮಾಡಬಹುದು, ಮತ್ತು ಲೆಜೋನ್ ಬದಲಿಗೆ ಬಿಸಿ ಹಾಲು ಅಥವಾ ಕೆನೆ ಸೇರಿಸಿ (3 ವರ್ಷದೊಳಗಿನ ಮಕ್ಕಳಿಗೆ).

ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಪ್ಯೂರಿ ಸೂಪ್. ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ನೀರು, ತರಕಾರಿ ಸಾರು ಅಥವಾ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ತೊಳೆದ ಅಕ್ಕಿ ಗ್ರೋಟ್ಸ್, ನೀರು, ಸಾರು ಅಥವಾ ಸಾರು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 40-50 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ಕ್ಯಾರೆಟ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಅನ್ನವನ್ನು ತಿರುಳಿನ ಮೂಲಕ ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ, ದ್ರವದಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪು, ಬಿಸಿ ಹಾಲನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಸಿ.

ಸೇವೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಪ್ಯೂರಿ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನೀವು ಬಿಳಿ ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸೂಪ್ ತಯಾರಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ನೀವು ಹೊರಡುವಾಗ ಬೇಯಿಸಿದ ಅನ್ನವನ್ನು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಬಹುದು.

ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ಪ್ಯೂರಿ ಸೂಪ್. ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಅನಿಯಂತ್ರಿತ ಆಕಾರದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಸಾರು, ತರಕಾರಿ ಸಾರು ಅಥವಾ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ, ನಂತರ ದ್ರವದೊಂದಿಗೆ ಪಲ್ಪಿಂಗ್ ಯಂತ್ರದ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ. ಬಿಳಿ ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಿ, ಹಿಸುಕಿದ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ, ದ್ರವ, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿ, ಸೂಪ್ ಅನ್ನು 5-7 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ, ನಂತರ ಸ್ವಲ್ಪ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ, ನಿಂಬೆ ಅಥವಾ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಸೀಸನ್ ಮಾಡಿ.

ಸೇವೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಪ್ಯೂರಿ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಒಂದು ತುಂಡು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ.

(ಕುಂಬಳಕಾಯಿ 210, ಮಾಂಸದ ಸಾರು 100, ಬೆಣ್ಣೆ 8, ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು 8, ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ¼ *, ಹಾಲು 50. ಇಳುವರಿ 250.)

ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ ಪ್ಯೂರಿ ಸೂಪ್. ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಲಘುವಾಗಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ತಮ್ಮದೇ ಸಾರು ಜೊತೆಗೆ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಂದುಬಣ್ಣದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ಕುದಿಸಿ. ನಂತರ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕಷಾಯದಿಂದ ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಯಾರಾದ ಬಿಳಿ ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ತರಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೊಡುವ ಮೊದಲು, ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ನಿಂಬೆ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಶುದ್ಧವಾದ ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿಗಳ ಒಂದು ಭಾಗವನ್ನು, ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಿ, ಪ್ಯೂರಿ ಸೂಪ್ನ ಬಟ್ಟಲಿಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಕ್ರೂಟನ್‌ಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹೂಕೋಸು ಪ್ಯೂರಿ ಸೂಪ್. ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಹೂಕೋಸನ್ನು ಹೂಗೊಂಚಲುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾರು ಅಥವಾ ತರಕಾರಿ ಸಾರು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಕುದಿಸಿ. ಬೇಯಿಸಿದ ಎಲೆಕೋಸು ಸಾರು ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ ತಿರುಳಿನ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಪ್ಯೂರೀಯನ್ನು ಬಿಳಿ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮುಂದೆ, ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ ಪ್ಯೂರಿ ಸೂಪ್ನಂತೆಯೇ ಸೂಪ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಕ್ರೂಟನ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವಿವಿಧ ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ಸೂಪ್-ಪ್ಯೂರಿ. ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಲಘುವಾಗಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಳಿ-ಜಪ ಮಾಡಿದ ಎಲೆಕೋಸನ್ನು ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 2_-3 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ, ಸಾಣಿಗೆ ಎಸೆಯಿರಿ. ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಮಾಂಸದ ಸಾರು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಫ್ರೀಫಾರ್ಮ್ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿ, ನಂತರ ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಅಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಾರುಗಳಿಂದ ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಿಳಿ ಸಾಸ್, ಸಾರು, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ, ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು 5-10 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ಪ್ಯೂರಿ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಲೆ leೋನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹೊರಡುವಾಗ, ಸೂಪ್ಗೆ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ; ಕ್ರೂಟನ್‌ಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸದ ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ ಅಥವಾ ಚೌಕವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ಸೂಪ್‌ಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು.

(ಆಲೂಗಡ್ಡೆ 85, ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು 30, ಕ್ಯಾರೆಟ್ 30, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ 5, ಈರುಳ್ಳಿ 10, ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ 17, ಮಾಂಸದ ಸಾರು 150, ಬೆಣ್ಣೆ 4, ಹಾಲು 50, ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ¼, ಹಿಟ್ಟು 2. ಇಳುವರಿ 250.)

ಪರ್ಲ್ ಬಾರ್ಲಿ ಪ್ಯೂರಿ ಸೂಪ್. ತಯಾರಾದ ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು 2.5-3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಸಾರು ಅಥವಾ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ, ಪಲ್ಪಿಂಗ್ ಯಂತ್ರದ ಮೂಲಕ ಹಾಯಿಸಿ, ಸಾರು ಜೊತೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿ, ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಕುದಿಸಿ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು 70 ° C ಗೆ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಲೆ leೋನ್ ನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೇವೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಅದಕ್ಕೆ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.

(ಮುತ್ತು ಬಾರ್ಲಿ 25, ಮಾಂಸದ ಸಾರು 200, ಹಾಲು 50, ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ¼, ಬೆಣ್ಣೆ 4. ಇಳುವರಿ 250.)

ಅಕ್ಕಿ ಗ್ರಿಟ್ಸ್ ಪ್ಯೂರಿ ಸೂಪ್. ತೊಳೆದ ಏಕದಳವನ್ನು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೂಳೆ ಸಾರುಗಳಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅರ್ಧ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸ್ಟ್ರಿಪ್ಸ್ ಅಥವಾ ಕ್ಯೂಬ್ಸ್ ಆಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಬಣ್ಣವಿಲ್ಲದೆ ಬೇಯಿಸಿ, ಅನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ, ನಂತರ ಪಲ್ಪಿಂಗ್ ಯಂತ್ರದ ಮೂಲಕ ರವಾನಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಸುಕಿದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಸಾರುಗಳಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕುದಿಯುತ್ತವೆ, ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಐಸ್ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸೇವೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯ ತುಂಡು ಹಾಕಿ.

ಬಟಾಣಿ ಪ್ಯೂರಿ ಸೂಪ್. ಒಡೆದ ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಿ, ತೊಳೆದು, 2-3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ ಮತ್ತು ಅದೇ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಕುದಿಸಿ. ಸಾರು ಹೊಂದಿರುವ ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಪಲ್ಪಿಂಗ್ ಯಂತ್ರದ ಮೂಲಕ ರವಾನಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಿಳಿ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾರು ಅಥವಾ ಬಿಸಿ ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, 3-5 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೊಡುವ ಮೊದಲು, ಕ್ರೀಮ್ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಳಿ ಬ್ರೆಡ್ ಕ್ರೂಟನ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಬಿಡಿ.

ಚಿಕನ್ ಪ್ಯೂರಿ ಸೂಪ್. ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಕೋಳಿ ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು ಜೇಬಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಬೇರುಗಳು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಬೇಯಿಸಿದ ಕೋಳಿಯನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಿರುಳನ್ನು ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಉತ್ತಮ ಗ್ರಿಡ್ ಅಥವಾ ಪುಡಿ ಮಾಡುವ ಯಂತ್ರದೊಂದಿಗೆ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ, ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಸಾರು ಸೇರಿಸಿ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಪ್ಯೂರೀಯನ್ನು ಬಿಳಿ ಸಾಸ್, ಉಪ್ಪು, ಬೇಯಿಸಿದ, ಲೆzonೋನ್ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ, ಕ್ರೌಟನ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಯಕೃತ್ತು ಮತ್ತು ಮೊಲದ ಸೂಪ್ ಕೂಡ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಈ ಗುಂಪಿನ ಸೂಪ್‌ಗಳಿಗಾಗಿ, ರಾಗಿ, ಮುತ್ತು ಬಾರ್ಲಿ, ಅಕ್ಕಿ, ರವೆ, ಓಟ್ ಮೀಲ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ - ಬೀನ್ಸ್, ಬಟಾಣಿ, ಮಸೂರ. ಹಿಟ್ಟು ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ, ಪಾಸ್ಟಾ, ಕೊಂಬುಗಳು, ನೂಡಲ್ಸ್ ಸೇರಿದಂತೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ನೂಡಲ್ಸ್, ನೂಡಲ್ಸ್, ಸೂಪ್ ಫಿಲ್ಲಿಂಗ್ ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸೂಪ್ ಗಳನ್ನು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೂಳೆ ಸಾರು, ಕೋಳಿ ಸಾರು ಮತ್ತು ಅಣಬೆ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೂಪ್.ತಯಾರಾದ ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ಸಾರು, ಹುರಿದ ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪು, ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ತರಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಕಂದುಬಣ್ಣದ ಟೊಮೆಟೊ ಪ್ಯೂರೀಯನ್ನು ಅಥವಾ ತಾಜಾ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಹಾಕಬಹುದು.

ಸೂಪ್ ಖರ್ಚೊ.ಇದು ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಖಾದ್ಯ. ಈ ಸೂಪ್ ತಯಾರಿಸಲು ಹಲವಾರು ಮಾರ್ಗಗಳಿವೆ, ಆದರೆ ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದವು ಈ ಕೆಳಗಿನವು: ಕುರಿಮರಿ ಅಥವಾ ಗೋಮಾಂಸ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಅನ್ನು ತಲಾ 25-30 ಗ್ರಾಂ ಘನಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಿರಿ, ಬೇಗನೆ ಕುದಿಸಿ, ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ನಯವಾದ, ಸಾರು ಫಿಲ್ಟರ್ ತನಕ ಫೋಮ್ ಮತ್ತು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಕುದಿಸಿ. ಟೊಮೆಟೊ ಪ್ಯೂರೀಯನ್ನು ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಹುರಿಯಿರಿ. ಕ್ಯಾಪ್ಸಿಕಂ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳು, ತಯಾರಾದ ಅಕ್ಕಿ ಗ್ರೋಟ್ಸ್, ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸೋಸಿದ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಟೊಮೆಟೊ ಪ್ಯೂರಿ, ಮೆಣಸು, ಟಿಕೆಮಾಲಿ ಸಾಸ್, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಸುನೆಲಿ ಹಾಪ್ಸ್, ಉಪ್ಪು, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ.

ರಜಾದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಒಂದು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಅಥವಾ ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಖಾರ್ಚೊ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದರೆ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ರಜೆಯಲ್ಲಿ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ.

ಹುರುಳಿ ಸೂಪ್.ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಹ್ಯಾಮ್ ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ಸಾರು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಿ, ತೊಳೆದು, ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ಅದೇ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ. ಬೇರುಗಳು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಹುರಿಯಿರಿ. ತಯಾರಾದ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ಸಾರು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಕಂದುಬಣ್ಣದ ಬೇರುಗಳು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ, ಉಪ್ಪು, ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ತರಲು.

ರಜಾದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ, ನೀವು ಕ್ರೂಟನ್‌ಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಬಹುದು. ಕ್ರೂಟಾನ್‌ಗಳಿಗೆ, ಕ್ರಸ್ಟ್‌ಗಳಿಲ್ಲದ ಹಳೆಯ ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುರಿದ ಟೊಮೆಟೊವನ್ನು ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೂಪ್‌ಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ಬೀನ್ಸ್, ಅಥವಾ ಸ್ಪ್ಲಿಟ್ ಬಟಾಣಿ, ಅಥವಾ ಮಸೂರ 141, ಕ್ಯಾರೆಟ್ 50, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ (ಬೇರು) 13, ಈರುಳ್ಳಿ 48, ಲೀಕ್ಸ್ 26, ಅಡುಗೆ ಕೊಬ್ಬು 20 ಅಥವಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಹಂದಿ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ 80, ಸಾರು 800.

ಪಾಸ್ಟಾದೊಂದಿಗೆ ಸೂಪ್.ಪಾಸ್ಟಾದ ಆಕಾರಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಬೇರುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಪಟ್ಟಿಗಳು, ತುಂಡುಗಳು ಅಥವಾ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ. ಪಾಸ್ಟಾವನ್ನು ಕುದಿಯುವ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ, ತೆಳುವಾದ ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಟೊಮೆಟೊ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯ, ಉಪ್ಪು, ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಟೊಮೆಟೊ ಇಲ್ಲದೆ ಸೂಪ್ ಬೇಯಿಸಬಹುದು.

ಕುದಿಯುವ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ನೂಡಲ್ಸ್, ಸೂಪ್ ತುಂಬುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಸೂಪ್ ತಯಾರಿಸಲು, ಮೊದಲು ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ, 5-8 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ, ನಂತರ ನೂಡಲ್ಸ್ ಅಥವಾ ಸೂಪ್ ಭರ್ತಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ.

ರಜೆಯಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸದ ತುಂಡು ಅಥವಾ ಕೋಳಿಮಾಂಸವನ್ನು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಸೂಪ್ ಸುರಿಯಿರಿ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.

ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಮಶ್ರೂಮ್ ಸಾರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದರೆ, ನಂತರ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಹುರಿದ ಮತ್ತು ಕಂದು ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ನೂಡಲ್ ಸೂಪ್.ಈ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಕೋಳಿಮಾಂಸದಿಂದ, ಆಫಲ್ನೊಂದಿಗೆ, ಮಶ್ರೂಮ್ ಸಾರು ಮೇಲೆ. ಬೇರುಗಳು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಹುರಿಯಿರಿ.

ನೂಡಲ್ಸ್ ತಯಾರಿಸಲು, ಜರಡಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸ್ಲೈಡ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅದರ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಖಿನ್ನತೆ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಾಗಿ ಒಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಕ್ರಮೇಣವಾಗಿ, ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿ, ಖಿನ್ನತೆಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೇಲೆ ಹಿಟ್ಟು ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು 20-25 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು 1-1.5 ಮಿಮೀ ದಪ್ಪವಿರುವ ಪದರಗಳಾಗಿ ಸುತ್ತಿ, ಒಣಗಿಸಿ, 4-5 ಸೆಂ.ಮೀ ಅಗಲವಿರುವ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಹಲವಾರು ಪಟ್ಟಿಗಳನ್ನು ಒಂದರ ಮೇಲೊಂದರಂತೆ ಜೋಡಿಸಿ, ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ನೂಡಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವ ಮೊದಲು ಜರಡಿ ಹಿಡಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೂಪ್ ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮಲು, ನೂಡಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, 1-2 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ, ಜರಡಿ ಮೇಲೆ ಎಸೆದು ನೀರನ್ನು ಹೊರಹಾಕಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಬೇರುಗಳು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಕುದಿಯುವ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ನೂಡಲ್ಸ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ. ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಚಿಕನ್ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದರೆ, ನಂತರ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ರಜೆಯಲ್ಲಿ, ಹಕ್ಕಿಯ ತುಂಡನ್ನು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಸೂಪ್‌ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.

ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು 72, ಮೊಟ್ಟೆಗಳು 1/2 ಪಿಸಿಗಳು., ನೀರು 14, ಉಪ್ಪು 2, ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು 4.8, ಕ್ಯಾರೆಟ್ 50, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ (ಬೇರು) 13, ಈರುಳ್ಳಿ 24, ಲೀಕ್ಸ್ 26, ಅಡುಗೆ ಕೊಬ್ಬು 20, ಸಾರು 900.

ವಿಭಾಗಗಳು: ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ

ವೃತ್ತಿಪರ ಮಾಡ್ಯೂಲ್: PM 02. ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳು, ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಸ್ಟಾ, ಮೊಟ್ಟೆ, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್, ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಅಡುಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು .

ಗುರಿಗಳು:

ಪಾಠ ಪ್ರಕಾರ:ಸಂಯೋಜಿತ.

ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಪ್ರಕಾರ i: ಹೊಸ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಕಲಿಯುವುದು.

ತರಗತಿಗಳ ಸಮಯದಲ್ಲಿ

1. ಸಾಂಸ್ಥಿಕ ಮತ್ತು ಪ್ರೇರಣೆಯ ಹಂತ.

1.1 ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳ ಜ್ಞಾನದ ಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಪ್ರೇರಣೆಯ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ನಿರ್ಣಯ (ಶಿಕ್ಷಕರ ಪುಸ್ತಕ, ಕಾರ್ಯ 1.1 ರೊಂದಿಗಿನ ಶೀಟ್).

2. ಸಮಸ್ಯೆಗಳ ಕುರಿತು ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳ ಸ್ವತಂತ್ರ ಕೆಲಸದ ಸಂಘಟನೆ (ತರಬೇತಿ ವಸ್ತು, ಕಾರ್ಯ 2.1 ರೊಂದಿಗಿನ ಶೀಟ್).

2.1 ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳು, ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಸ್ಟಾದಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಂದ ಮುಖ್ಯ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು.

2.2 ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳು, ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಸ್ಟಾದಿಂದ ಎರಡನೇ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದೊಂದಿಗೆ ವೀಡಿಯೊಗಳನ್ನು ತೋರಿಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ.

3. ಪಾಠವನ್ನು ಒಟ್ಟುಗೂಡಿಸುವುದು.

3.1 ವಸ್ತುವಿನ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ (ಕಾರ್ಯ 3.1 ರೊಂದಿಗಿನ ಹಾಳೆಗಳು).

3.2 ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳು, ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಸ್ಟಾದಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪ್ರಸ್ತುತಿ.

3.3 ನೀತಿಬೋಧಕ ಉಪಕರಣಗಳು ಮತ್ತು ಶಿಕ್ಷಕರ ಚಟುವಟಿಕೆಗಳ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ (ಪಾಠ ಡೈರಿ).

ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳು, ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಸ್ಟಾ ಒಣ ಆಹಾರಗಳಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಒಣ ಪ್ಯಾಂಟ್ರಿಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಏಕದಳ ಊಟವು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ಪ್ರಮುಖ ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಹುರುಳಿ ಗಂಜಿಯ ಒಂದು ಭಾಗ (ಇಳುವರಿ 225 ಗ್ರಾಂ) ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳಿಗೆ ದೈನಂದಿನ ಅಗತ್ಯದ 16% ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗೆ 12-14% ನಷ್ಟು ಆವರಿಸುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ದೋಷಯುಕ್ತವಾಗಿವೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಹಾಲು, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್, ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳು, ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಎಂದು ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಗಂಜಿಯ ಒಂದು ಭಾಗ (225 ಗ್ರಾಂ ಇಳುವರಿ) 225-325 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಬಟಾಣಿಯ ಒಂದು ಭಾಗ (ಇಳುವರಿ 215 ಗ್ರಾಂ) ಸುಮಾರು 20 ಗ್ರಾಂ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ. ದೈನಂದಿನ ಅವಶ್ಯಕತೆಯ 25%. ಬಟಾಣಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಸಲ್ಫರ್ ಹೊಂದಿರುವ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳಲ್ಲಿ ಕಳಪೆಯಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಮಾಂಸದ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ಈ ಕೊರತೆಯನ್ನು ಸರಿದೂಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಬಿ ಮತ್ತು ಪಿಪಿ ಜೀವಸತ್ವಗಳಿವೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಪಾಸ್ಟಾ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನ ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ಚೀಸ್, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್, ಮೊಟ್ಟೆ, ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಅವುಗಳ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳು, ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು, ಪಾಸ್ಟಾವನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಾಗಿ ಬಳಸುವಾಗ, ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅವುಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ರುಚಿಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುರಿದ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ಆಗಿ ಬಡಿಸುವ ಬಕ್ವೀಟ್ ಗಂಜಿ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ಧಾನ್ಯದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮೀನಿನೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುವುದಿಲ್ಲ. ಅಕ್ಕಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಕುರಿಮರಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಚಿಕನ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ; ಬೀನ್ಸ್ ಕುರಿಮರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ; ಪಾಸ್ಟಾ ಒಂದು ಬಹುಮುಖ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ. ತಿನಿಸುಗಳು ಮತ್ತು ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಸ್ಟಾದಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು - 65-70 0 С.

ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯ ಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ ಗಂಜಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಅವುಗಳನ್ನು ನೀರು, ಹಾಲು ಅಥವಾ ಹಾಲು ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಥಿರತೆಯ ಪ್ರಕಾರ, ಗಂಜಿ ಸಿರಿಧಾನ್ಯ, ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ ಮತ್ತು ದ್ರವವಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದು ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳ ಅನುಪಾತ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವ ದ್ರವವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಸ್ಟಾಗಳು ಪಿಷ್ಟದ ಜೆಲಟಿನೀಕರಣದಿಂದಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಪಿಷ್ಟದ ಜೆಲಾಟಿನೈಸೇಶನ್ಗಾಗಿ, ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರಿನ ಅಗತ್ಯವಿದೆ: ಹುರುಳಿ - 200%, ರಾಗಿ - 250%, ಅಕ್ಕಿ - 300%, ಮುತ್ತು ಬಾರ್ಲಿ - 400%, ಪಾಸ್ಟಾ - 250%. ಫ್ರೈಬಲ್ ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ಕಡಿಮೆ ನೀರನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ: ಹುರುಳಿಗಾಗಿ - 150%, ರಾಗಿ - 170%, ಮುತ್ತು ಬಾರ್ಲಿ - 240%, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಗಂಜಿಯ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ದ್ರವ ಮತ್ತು ಏಕದಳ ಅನುಪಾತವನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಗಮನಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಅಡುಗೆ ಪಾತ್ರೆಗಳ ಸಂಪುಟಗಳನ್ನು (ಮಡಿಕೆಗಳು, ಮಡಿಕೆಗಳು) ಅಳೆಯಬೇಕು. ಸ್ಟೀಮ್ ಬಾಯ್ಲರ್ ಅಥವಾ ಪರೋಕ್ಷವಾಗಿ ಬಿಸಿಯಾದ ಬಾಯ್ಲರ್ ಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಮೊದಲು, ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮುರಿಯದ ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಕಲ್ಮಶಗಳನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಮತ್ತು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಜರಡಿ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಗಂಜಿಗೆ ಅಹಿತಕರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸ್ಮೀಯರ್ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರಿಂದ ಹಿಂಸೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ರಾಗಿ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಏಕದಳಕ್ಕೆ ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯುವಾಗ, ನೀರಿನ ಭಾಗವನ್ನು (10-20%) ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯಗಳಿಗೆ ನೀರಿನ ಅನುಪಾತವನ್ನು ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡುವಾಗ ಇದನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಗ್ರೋಟ್‌ಗಳನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಿರಿ (1 ಕೆಜಿ ಧಾನ್ಯಗಳಿಗೆ 2-3 ಲೀಟರ್). ರಾಗಿ, ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಮುತ್ತು ಬಾರ್ಲಿಯನ್ನು ಮೊದಲು ಬೆಚ್ಚಗಿನ (40 ° C) ಮತ್ತು ನಂತರ ಬಿಸಿ (60-70 ° C) ನೀರು, ಬಾರ್ಲಿಯಿಂದ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ-ಕೇವಲ ಬೆಚ್ಚಗಿನ (1 ಕೆಜಿ ಏಕದಳಕ್ಕೆ 2-3 ಲೀಟರ್ ನೀರು). ಗ್ರೋಟ್ಗಳನ್ನು 2-3 ಬಾರಿ ತೊಳೆಯಿರಿ, ಪ್ರತಿ ಬಾರಿ ನೀರನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಿ.

ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ ಹುರುಳಿ ಮತ್ತು ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟಿದ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಗಂಜಿ ಸ್ಥಿರತೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು negativeಣಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಹುರಿದ ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮಗಳಿಗೆ ಹುರುಳಿ ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇತ್ತೀಚೆಗೆ, ಬಕ್ವೀಟ್ ಅನ್ನು ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಹಿಂದೆ ಹೈಡ್ರೋಥರ್ಮಲ್ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಯಿತು, ಇದು ಗಂಜಿ ಅಡುಗೆ ಸಮಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಹಸಿ ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳು ಬಂದಾಗ, ಅಡುಗೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಲು ಅವುಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ನಲ್ಲಿ (ಸಿರಿಧಾನ್ಯದ ತೂಕದಿಂದ 5%), ಸಿರಿಧಾನ್ಯವನ್ನು 4 ಸೆಂ.ಮೀ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಪದರದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಅದು ಸುಡುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು 120 ° C ನಲ್ಲಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುರಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಕಲಕಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಿಳಿ ಕಂದು ಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ.

ಗಂಜಿ ಬೇಯಿಸಲು, ದಪ್ಪ ತಳವಿರುವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಹೆಚ್ಚು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ, ಅದರ ಪರಿಮಾಣವನ್ನು ಅಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಟೀಮ್ ಬಾಯ್ಲರ್ ಅಥವಾ ಪರೋಕ್ಷವಾಗಿ ಬಿಸಿಯಾದ ಬಾಯ್ಲರ್ಗಳಲ್ಲಿ ಗಂಜಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳಿಗೆ 1 ಕೆಜಿ ಧಾನ್ಯಕ್ಕೆ 5 ಗ್ರಾಂ ದರದಲ್ಲಿ ಸಿರಿಧಾನ್ಯವನ್ನು ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ದ್ರವದೊಂದಿಗೆ ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಿರಿಧಾನ್ಯವನ್ನು ನಿದ್ರಿಸುವುದಕ್ಕೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಮುಂಚೆ ತೊಳೆದು (ಅದು ಬೆಚ್ಚಗಿರಬೇಕು), ಕುದಿಯುವ ದ್ರವದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಕಲಕಿ, ಏಕದಳವನ್ನು ಕೆಳಗಿನಿಂದ ವೆಸ್ಟ್ಕಾದಿಂದ ಮೇಲಕ್ಕೆತ್ತಿ. ಏಕದಳವು ಉಬ್ಬಿದಾಗ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ನೀರನ್ನು ಹೀರಿಕೊಂಡಾಗ, ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕವನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಗಂಜಿ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ನೆಲಸಮ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೆಟಲ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಾಪನವನ್ನು 90-100 ° C ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಇಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಣಗಲು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫ್ರಿಬಿಲಿಟಿ ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಮತ್ತು ಗಂಜಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು, ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ.

ರವೆಯನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಹೊಳೆಯಲ್ಲಿ ಕುದಿಯುವ ದ್ರವಕ್ಕೆ ಸುರಿಯುವ ಮೂಲಕ ನಿರಂತರವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ 8-10 ಕೆಜಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ರವೆ ತಯಾರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ.

ಅಕ್ಕಿ, ರಾಗಿ, ಮುತ್ತು ಬಾರ್ಲಿಯನ್ನು ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಕಳಪೆಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ, ಈ ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ ಹಾಲಿನ ಗಂಜಿ ಬೇಯಿಸಲು, ಮೊದಲು ಅವುಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ 5-10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಬರಿದು ಮತ್ತು ಏಕದಳವನ್ನು ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲು.

ಸಡಿಲ ಗಂಜಿ. ಸೆಮಲೀನವನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತಿಳಿ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಒಣಗಿಸಿ, ಕರಗಿದ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. 20-30 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ, ಗಂಜಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ಬರುತ್ತದೆ. ಹುರಿದ ಬಕ್ವೀಟ್ ಗ್ರಿಟ್‌ಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ಗಂಜಿ 5-6 ಗಂಟೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಹುರಿದಿಂದ - 2.5 ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ. ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಗಂಜಿ ಇಳುವರಿ 1 ಕೆಜಿ ಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ 2.1-3 ಕೆಜಿ.

ಸಡಿಲವಾದ ಗಂಜಿಯನ್ನು ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಅಥವಾ ಸಕ್ಕರೆ, ಹಾಲು, ಕೆನೆಯೊಂದಿಗೆ ತಣ್ಣಗೆ ನೀಡಬಹುದು. ಲೂಸ್ ಗಂಜಿ ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬು, ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹುರುಳಿ.

ಕುದಿಯುವ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಕೆಟಲ್ನಲ್ಲಿ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ತೇಲುವ ಚಿಪ್ಪುಗಳು ಮತ್ತು ಟೊಳ್ಳಾದ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಸ್ಲಾಟ್ ಮಾಡಿದ ಚಮಚದಿಂದ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಗಂಜಿ ದಪ್ಪವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೆರೆಸಿ, ನಂತರ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕವನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಿಸಿಮಾಡುವುದು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗಂಜಿ 5-6 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಕಚ್ಚಾಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಧಾನ್ಯಗಳು, ಮತ್ತು 2-2.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಬೇಯಿಸಿ.

ರಾಗಿ ಗಂಜಿ.

ತಯಾರಾದ ಸಿರಿಧಾನ್ಯವನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕುದಿಯುವ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ (1 ಕೆಜಿ ಧಾನ್ಯಕ್ಕೆ 6 ಲೀಟರ್ ವರೆಗೆ) ಮತ್ತು 5-10 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ಅದರ ನಂತರ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ನೀರನ್ನು ಹರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, 1 ಕೆಜಿ ಧಾನ್ಯಕ್ಕೆ 2.5 ಲೀಟರ್ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಡಾಯಿಯನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಗಂಜಿ ಬೇಯಿಸಿ, ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ.

ಅಕ್ಕಿ ಗಂಜಿ.

ಮೊದಲ ದಾರಿ. ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಸಿ, ಬೆರೆಸಿ. ಅಕ್ಕಿ ಉಬ್ಬಿದಾಗ, ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಗಂಜಿ 30-40 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ.

ಎರಡನೇ ದಾರಿ (ಗಂಜಿ ಹರಿಸು). ತಯಾರಾದ ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ (1 ಕೆಜಿ ಧಾನ್ಯಕ್ಕೆ 6 ಲೀಟರ್ ಮತ್ತು 50 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು), 5-7 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ, ನಂತರ ನೀರನ್ನು ಹರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗಂಜಿಯನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ತರಲಾಗುತ್ತದೆ 30-40 ನಿಮಿಷಗಳು. ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಗಂಜಿ ಬಡಿಸಿ. ತಣ್ಣನೆಯ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ತಣ್ಣಗಾದ ಗಂಜಿ ನೀಡಬಹುದು.

ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ಗಂಜಿ ಅಡುಗೆ.

ಅವುಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯ ನಿಯಮಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಹಾಲು, ನೀರು ಮತ್ತು ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ವಿಧದ ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳ ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿರುವ ಅನೇಕ ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳು (ಅಕ್ಕಿ, ಮುತ್ತು ಬಾರ್ಲಿ, ಓಟ್ ಮೀಲ್, ಗೋಧಿ) ನೀರಿಗಿಂತ ಬೇಯಿಸುವುದು ಕಷ್ಟ, ಹಾಗಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಾಲು ಅಕ್ಕಿ ಗಂಜಿ.

ತಯಾರಾದ ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 5-7 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಬಿಸಿ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗಂಜಿ ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಗಂಜಿಗೆ ಸಕ್ಕರೆ, ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಾಲು ರವೆ ಗಂಜಿ.

ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲು ಅಥವಾ ಹಾಲನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿ, ಕುದಿಸಿ, ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ತೆಳುವಾದ ಹೊಳೆಯೊಂದಿಗೆ ನಿರಂತರವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ ರವೆ ಸೇರಿಸಿ. 5 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ರವೆ 20-30 ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ನಂತರ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು (4-6 ಕೆಜಿ) ಕುದಿಸುವಾಗ, ಒಬ್ಬ ಕೆಲಸಗಾರನು ಏಕದಳದಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಬಹುದು, ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಬ್ಬನು ಪೊರಕೆಯಿಂದ ಏಕದಳದೊಂದಿಗೆ ದ್ರವವನ್ನು ಬೆರೆಸಬಹುದು. ಬಿಸಿ ಗಂಜಿ ಬೆಣ್ಣೆ, ಸಕ್ಕರೆ, ಜಾಮ್ ಮತ್ತು ತಣ್ಣನೆಯ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಂತಹ ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ದ್ರವವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರ ಉತ್ಪಾದನೆಯು 1 ಕೆಜಿ ಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ 5-6 ಕೆಜಿ. ಗಂಜಿ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ, ಹಾಲಿನ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ಧಾನ್ಯಗಳಂತೆಯೇ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅವು ರೂ thanಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ದ್ರವಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ತುಪ್ಪ, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಗಂಜಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಸ್ವತಂತ್ರ ಖಾದ್ಯಗಳಾಗಿ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ - ಖಾದ್ಯ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ. ದ್ರವ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಬೇಬಿ ಮತ್ತು ಡಯಟ್ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆಗಳು, ಪುಡಿಂಗ್‌ಗಳು, ಕಟ್ಲೆಟ್‌ಗಳು, ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ಗಂಜಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ, ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ಪೊರಿಡ್ಜ್ಗಳನ್ನು ದಪ್ಪವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬು, ಮೊಟ್ಟೆ, ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಗಂಜಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವೆನಿಲಿನ್ ಅನ್ನು ಸಿಹಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್, ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿರಿಧಾನ್ಯದ ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಖಾರದೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಿ. ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಬಕ್ವೀಟ್ ಅಥವಾ ಪೋಲ್ಟವಾ ಗ್ರೋಟ್ಸ್ ನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆಗೆ ಕ್ರುಪೆನಿಕ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪುಡಿಂಗ್‌ಗಳು ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆಗಳಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುವುದರಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಚ್ಚುಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೊಡೆದ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ಪರಿಚಯವು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ವೈಭವ ಮತ್ತು ಸರಂಧ್ರತೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಅಕ್ಕಿ ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆ, ರಾಗಿ, ರವೆ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ಗಂಜಿ 60 ° C ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತದೆ, ಹಸಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಒಣಗಿದ ಏಪ್ರಿಕಾಟ್, ವೆನಿಲ್ಲಿನ್ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಮಿಶ್ರ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ನೆಲದ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳಿಂದ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಪದರವು 3-4 ಸೆಂ.ಮೀ ಆಗಿರಬೇಕು.ಉತ್ಪನ್ನದ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ನೆಲಸಮಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆ ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಜಾದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಗ್ರೇವಿ ದೋಣಿಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ.

ಕೃಪೆನಿಕ್. ಕೃಪೆನಿಕ್ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಹುರುಳಿ ಅಥವಾ ಗೋಧಿ ಗ್ರೋಟ್ಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆ.

ರೆಡಿಮೇಡ್ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಗಂಜಿ (60-70) ° to ಗೆ ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತದೆ, ತುರಿದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್, ಸಕ್ಕರೆ, ಮಾರ್ಗರೀನ್, ಹಸಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಯಾರಾದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳಿಂದ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ (250-280) ° at ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿರಿಧಾನ್ಯದ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ಚಿನ್ನದ ಕಂದು ಬಣ್ಣದ ಹೊರಪದರದ ರಚನೆಯಿಂದ ಮತ್ತು ರೂಪದ ಅಂಚುಗಳಿಂದ ವಿಳಂಬದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿ.

ಪುಡಿಂಗ್‌ಗಳು. ಪುಡಿಂಗ್‌ಗಳು ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆಗಳಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಚ್ಚುಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೊಡೆದ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ತುಪ್ಪುಳು ಮತ್ತು ಸರಂಧ್ರತೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತವೆ. ಪುಡಿಂಗ್‌ಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ಗಂಜಿ ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತದೆ (60-70) ° С, ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ, ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಹೊಡೆದು, ತಯಾರಿಸಿದ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಸೇರಿಸಿ, ಬೆರೆಸಿ, ಹಾಲಿನ ಬಿಳಿ ಸೇರಿಸಿ, ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಮಿಶ್ರಣದೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತು 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ (250-280) ° b. ರಜಾದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಸಿಹಿ ಸಾಸ್‌ಗಳ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ. ಆವಿಯಲ್ಲಿರುವ ಪುಡಿಂಗ್‌ಗಳಿಗಾಗಿ, ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಮಾರ್ಗರೀನ್‌ನಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿದ ಅಚ್ಚುಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸ್ಟೀಮ್ ಓವನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು 30 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು. ಸ್ನಿಗ್ಧ ರಾಗಿ, ಅಕ್ಕಿ, ರವೆ ಮತ್ತು ಗೋಧಿ ಗಂಜಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇವುಗಳನ್ನು ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಅಥವಾ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗಂಜಿ ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತದೆ (60-70) ° С, ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು ಅಥವಾ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಮಶ್ರೂಮ್ ಸಾಸ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು ಮತ್ತು ಕಟ್ಲೆಟ್‌ಗಳನ್ನು ಸಿಹಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಸಾಸ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಬಹುದು.

ಡಂಪ್ಲಿಂಗ್ಸ್. ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ಹಾಲಿನ ಗಂಜಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದಕ್ಕೆ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, (60-70) ° C ಗೆ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸುತ್ತದೆ, ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸೋಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ನೆಲದ ಹುರುಳಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಬೇಯಿಸಿದ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ (5-6) ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆ, ಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ತುರಿದ ಚೀಸ್ ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುರುಳಿ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ ಅದರೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಬಹುದು.

ಬಲ್ಕ್‌ಹೆಡ್ ನಂತರ, ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು 2-3 ಬಾರಿ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆದು ಮೇಲ್ಮೈ ಮಾಲಿನ್ಯವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ (ಒಡೆದ ಬಟಾಣಿ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ) 6-8 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ನೆನೆಸಿದಾಗ, ಅವುಗಳ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಾಣ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ತೇವಾಂಶವು ಹುರುಳಿಗೆ ಲಗತ್ತಿಸುವ ಸ್ಥಳವಾದ ಗಾಯದ ಮೂಲಕ ಧಾನ್ಯಕ್ಕೆ ತೂರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ನೆನೆಸಿದ ಬೀನ್ಸ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು ಸುಮಾರು 2 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು 1 ಕೆಜಿಯ ಪರಿಮಾಣವು ಸುಮಾರು 3 ಲೀಟರ್ ಆಗಿದೆ.

ಅಡುಗೆ ಸಮಯವು ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳ ವಿಧ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಣೆಯ ಸಮಯವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಸರಾಸರಿ, ಅಡುಗೆ ಸಮಯ: ಮಸೂರಕ್ಕೆ 40-60 ನಿಮಿಷಗಳು, ಬಟಾಣಿ-60-90 ನಿಮಿಷಗಳು, ಬೀನ್ಸ್-1-2 ಗಂಟೆಗಳು. ನೀರನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸಲು ಮತ್ತು ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳ ಅಡುಗೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಲು ನೀವು ಅಡಿಗೆ ಸೋಡಾವನ್ನು ಬಳಸಬಾರದು. ಬಿ ಜೀವಸತ್ವಗಳ ನಾಶ, ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹದ ಗ್ರಂಥಿಗಳ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಮೇಲೆ negativeಣಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರುಚಿ ಮತ್ತು ನೋಟವನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ನೆನೆಸಿದ ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ ನೀರನ್ನು ಹರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ (1 ಕೆಜಿ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಕ್ಕೆ 2-3 ಲೀಟರ್) ಮತ್ತು ಮೊಹರು ಮಾಡಿದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ನಿರಂತರ ಆದರೆ ಕಡಿಮೆ ಕುದಿಯುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೀನ್ಸ್ ನ ಬಣ್ಣದ ತಳಿಗಳನ್ನು ಕುದಿಸುವಾಗ, 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿದ ನಂತರ, ನೀರನ್ನು ಹರಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ನಂತರ ಬಿಸಿ ನೀರಿನಿಂದ ಪುನಃ ತುಂಬಿಸಬೇಕು. ಬೀನ್ಸ್‌ನ ಕಹಿ, ಸಂಕೋಚಕ ರುಚಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಮತ್ತು ರೆಡಿಮೇಡ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಕೊಳಕು, ತುಂಬಾ ಗಾ darkವಾದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ಇದನ್ನು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉಪ್ಪು ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಕುದಿಯುವ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಆಮ್ಲಗಳು ವಿಳಂಬಗೊಳಿಸುತ್ತವೆ. ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ತಂದ ನಂತರವೇ ಸಾಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಟೊಮೆಟೊ ಪ್ಯೂರೀಯನ್ನು ಮತ್ತು ಸೀಸನ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು, ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ನೀವು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸೆಲರಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್‌ಗಳ ಬೇರುಗಳು ಅಥವಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಬಹುದು, ಆದರೆ ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು. ನೀರನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳದಿದ್ದರೆ, ಸಾರು ಬರಿದಾಗಬೇಕು. ರೆಡಿಮೇಡ್ ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳಲ್ಲಿ, ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿರಬೇಕು, ಏಕರೂಪದ ಮೃದುವಾದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಆಕಾರವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಉತ್ಪಾದನೆಯು 1 ಕೆಜಿ ಧಾನ್ಯಗಳಿಗೆ 2.1 ಕೆಜಿ.

ಹುರುಳಿ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯ. ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಟಾಣಿ) ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಹಿಸುಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಒಂದು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ಲೈಡ್ನೊಂದಿಗೆ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಖಿನ್ನತೆ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪಾಸ್ಟಾವನ್ನು ಎರಡು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೊದಲ ವಿಧಾನವೆಂದರೆ ಡ್ರೈನ್.

ತಯಾರಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ (1 ಕೆಜಿ ಪಾಸ್ತಾಗೆ 5-6 ಲೀಟರ್ ಮತ್ತು 50 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು) ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ, ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ಮರದ ಪ್ಯಾಡಲ್‌ನಿಂದ ಕೆಳಕ್ಕೆ ಅಂಟದಂತೆ ತಡೆಯಿರಿ. ಭಕ್ಷ್ಯ. ಪಾಸ್ಟಾವನ್ನು 30-40 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ, ನೂಡಲ್ಸ್ ಅನ್ನು 10-15 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ, ನೂಡಲ್ಸ್ ಅನ್ನು 25-30 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ಬೇಯಿಸಿದ ಪಾಸ್ಟಾವನ್ನು ಜರಡಿ (ಕೋಲಾಂಡರ್) ಮೇಲೆ ಎಸೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾರು ಬರಿದಾಗಲು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಟ್ಟಲಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ ಮತ್ತು ಮರದ ಜಾರ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ಇದರಿಂದ ಅವು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಉಂಡೆಗಳಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಪಾಸ್ಟಾ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಲ್ಲಿ 2.5-3 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಜೆಲಾಟಿನೈಸ್ಡ್ ಪಿಷ್ಟದಿಂದ ನೀರನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಹೆಚ್ಚಳವನ್ನು ವೆಲ್ಡ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ವೆಲ್ಡಿಂಗ್ ಮಾಡುವಾಗ, ವೆಲ್ಡ್ 150%ಆಗಿದೆ. ಪಾಸ್ಟಾವನ್ನು ಈ ರೀತಿ ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ ಉಳಿದಿರುವ ಸಾರು ಸೂಪ್ ಅಡುಗೆಗೆ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.

ಎರಡನೆಯ ಮಾರ್ಗವೆಂದರೆ ಬರಿದಾಗದಿರುವುದು.

ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಮತ್ತು ಪಾಸ್ಟಾಗಳಿಗೆ ಪಾಸ್ಟಾವನ್ನು ಈ ರೀತಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ನಷ್ಟವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು. ಪಾಸ್ಟಾವನ್ನು ಸ್ವತಂತ್ರ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವೆಲ್ಡ್ 200%ಆಗಿದೆ. ಪಾಸ್ಟಾವನ್ನು ಕುದಿಯುವ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ (1 ಕೆಜಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ 2.2 ಲೀಟರ್ ನೀರು ಮತ್ತು 30 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು) ಮತ್ತು ದಪ್ಪವಾಗುವವರೆಗೆ ಕುದಿಸಿ. ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಗಂಜಿಯಂತೆ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಪಾಸ್ಟಾ, ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಸ್ವತಂತ್ರ ಖಾದ್ಯ ಅಥವಾ ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ಆಗಿ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ತುರಿದ ಚೀಸ್, ಫೆಟಾ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಪಾಸ್ಟಾ ಸಿಂಪಡಿಸುವುದು ಅಥವಾ ಅವುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಟೊಮೆಟೊ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ, ನೀವು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ: ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಪಾಸ್ಟಾ (ಫೆಟಾ ಚೀಸ್), ಟೊಮೆಟೊದಲ್ಲಿ ಪಾಸ್ಟಾ, ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಪಾಸ್ಟಾ, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಚೀಸ್, ಫೆಟಾ ಚೀಸ್ ಅಥವಾ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಪಾಸ್ಟಾ ಸೇವೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪಾಸ್ಟಾದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಟೊಮೆಟೊ ಜೊತೆ ಪಾಸ್ಟಾ. ಬೇಯಿಸಿದ ಪಾಸ್ಟಾವನ್ನು ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ರುಬ್ಬಿದ ಟೊಮೆಟೊದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಜಾದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಪಾಸ್ಟಾವನ್ನು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.

ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಪಾಸ್ಟಾ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಹುರಿಯಿರಿ, ಸೇರಿಸಿ ಗೆಬೇಯಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳು, ನುಣ್ಣಗೆ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ 5-6 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹುರಿಯಿರಿ. ನಂತರ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಜೊತೆಬೇಯಿಸಿದ ಪಾಸ್ಟಾ.

ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಪಾಸ್ಟಾ. ಬೇಯಿಸಿದ ಪಾಸ್ಟಾವನ್ನು ಪೂರ್ವ-ಬೇಯಿಸಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊ ಪ್ಯೂರೀಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 5-7 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಮೊಟ್ಟೆ, ಚೀಸ್, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಪಾಸ್ಟಾ. ಅವುಗಳನ್ನು ಒರಗಿಸದೆ ಬೇಯಿಸಲು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (2.2 ಲೀಟರ್ ನೀರು ಮತ್ತು 30 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪನ್ನು 1 ಕೆಜಿ ಪಾಸ್ತಾಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ).

ಹ್ಯಾಮ್ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊಗಳೊಂದಿಗೆ ಪಾಸ್ತಾ ರಜಾದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.

ಮೆಕರೋನಿ. ಪಾಸ್ಟಾವನ್ನು ಬರಿದಾಗದಂತೆ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಹಾಲು ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ. ನಂತರ 60 ° C ಗೆ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ, ಹಸಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಿ, ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ನಂತರ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳಿಂದ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ನೆಲಸಮ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಪಾಸ್ಟಾವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ, ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಬೆಣ್ಣೆ, ಸಿಹಿ ಸಾಸ್ ಅಥವಾ ಜಾಮ್ ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಪಾಸ್ಟಾ. ಬೇಯಿಸಿದ ಪಾಸ್ಟಾ, ಎರಡನೆಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ, ಮಾರ್ಗರೀನ್ ನೊಂದಿಗೆ, ಪೂರ್ವ-ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿದ ಭಾಗವನ್ನು ಪ್ಯಾನ್ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ತುರಿದ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಗರಿಗರಿಯಾದ ಕ್ರಸ್ಟ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ . ಭಾಗಶಃ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಿ, ರಜೆಯ ಮೇಲೆ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ.

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ನೂಡಲ್ಸ್ ಬೇಯಿಸದ ಬೇಯಿಸಿದ ನೂಡಲ್ಸ್ ಅಥವಾ ನೂಡಲ್ಸ್ ಅನ್ನು 60 ° C ನಲ್ಲಿ ತಯಾರಾದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ, ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳಿಂದ ಅಥವಾ ಅಚ್ಚಿನಲ್ಲಿ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ನೆಲಸಮಗೊಳಿಸಿ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್‌ನಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಜಾದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಬೆಣ್ಣೆಯ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಅಥವಾ ಸಿಹಿ ಸಾಸ್ ಸೇರಿಸಿ. ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಗ್ರೇವಿ ದೋಣಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೀಡಬಹುದು.

ಸಡಿಲ ಗಂಜಿ.

ಗೋಚರತೆ – ಏಕದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಊದಿಕೊಂಡವು, ಅವುಗಳ ಆಕಾರವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಸುಲಭವಾಗಿ ಪರಸ್ಪರ ಬೇರ್ಪಡುತ್ತವೆ. ಗಂಜಿ ಕೊಬ್ಬು, ಸಕ್ಕರೆ ಅಥವಾ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಘಟಕಗಳು: ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೇಕನ್, ಮಿದುಳುಗಳು, ಯಕೃತ್ತು, ಅಣಬೆಗಳು - ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಖಾದ್ಯದಲ್ಲಿ ಸಮವಾಗಿ ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ಗಂಜಿ.

ಗೋಚರತೆ - ಏಕದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಊದಿಕೊಂಡಿರುತ್ತವೆ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗಂಜಿ ಕೊಬ್ಬು ಅಥವಾ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಘಟಕಗಳು: ಕುಂಬಳಕಾಯಿ, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ - ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಖಾದ್ಯದಲ್ಲಿ ಸಮವಾಗಿ ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರವೆ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣೆಯಿಂದ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತುರಿದ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ದ್ರವ ಗಂಜಿ.

ಗೋಚರತೆ - ಏಕದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಊದಿಕೊಂಡಿರುತ್ತವೆ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗಂಜಿ ಕೊಬ್ಬು, ಸಕ್ಕರೆ, ಜಾಮ್, ಜಾಮ್, ಜಾಮ್, ಜೇನುತುಪ್ಪದೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿಯೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ಥಿರತೆ ಏಕರೂಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಧಾನ್ಯಗಳು ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತವೆ (ಫ್ರೈಬಲ್ ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ದಟ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ ಮತ್ತು ದ್ರವ ಪೊರಿಡ್ಜಸ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ದಟ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ). ಲೂಸ್ ಗಂಜಿ - ಸಡಿಲವಾದ, ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯಿಲ್ಲದ; ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ - ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ; ದ್ರವ - ತಟ್ಟೆಯ ಮೇಲ್ಮೈ ಮೇಲೆ ಹರಡುತ್ತದೆ. ರವೆ ಗಂಜಿಯಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಉಂಡೆಗಳಿಲ್ಲ. ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಘಟಕಗಳು ವಿಶಿಷ್ಟ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ.

ಬಳಸಿದ ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಘಟಕಗಳಿಗೆ (ಅಣಬೆಗಳು, ಬೇಕನ್, ಮಿದುಳುಗಳು, ಯಕೃತ್ತು, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಇತ್ಯಾದಿ) ಬಣ್ಣವು ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ. ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ - ಘಟಕಗಳೊಂದಿಗೆ ಫ್ರೈಬಲ್ ಗಂಜಿ - ವಿಶಿಷ್ಟ ಉಪ್ಪು ರುಚಿ; ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ಗಂಜಿ - ಸಿಹಿ (ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಯೊಂದಿಗೆ - ಸ್ವಲ್ಪ ಹುಳಿ -ಸಿಹಿ); ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ತುಂಬಿದ ದ್ರವ ಗಂಜಿ - ತುಂಬಾ ಉಪ್ಪು ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ; ರವೆ ಕುಂಬಳಕಾಯಿ - ಉಪ್ಪು (ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ) ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಆಮ್ಲೀಯ (ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ನೊಂದಿಗೆ). ಬಡಿಸುವಾಗ ಗಂಜಿ, ಅದರಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ, ಜಾಮ್, ಜಾಮ್ ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳ ವಾಸನೆಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣ (ಕೊಳೆತ, ಕಹಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಸುವಾಸನೆಯಿಲ್ಲದೆ) ಮತ್ತು ಇತರ ಘಟಕಗಳು, ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ

ಗಂಜಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು.

ಗೋಚರತೆ. ಕೃಪೆನಿಕ್, ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆಗಳು, ಏಕರೂಪದ ಬಣ್ಣದ ಮೇಲ್ಮೈ ಹೊಂದಿರುವ ಪುಡಿಂಗ್‌ಗಳು, ಒರಟಾದ ಕ್ರಸ್ಟ್, ಚದರ ಅಥವಾ ಆಯತಾಕಾರದ ಆಕಾರದಲ್ಲಿ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಕೊಬ್ಬು, ಸಿಹಿ ಸಾಸ್ ಅಥವಾ ಜಾಮ್ (ರವೆ ಪುಡಿಂಗ್ ಅಥವಾ ಇತರ ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳು) ನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು ದುಂಡಾದ, ಚಪ್ಪಟೆಯಾದ, ಅಂಡಾಕಾರದ ಚಪ್ಪಟೆಯಾದ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು, ಒಂದು ಮೊನಚಾದ ತುದಿಯಲ್ಲಿ, ಏಕರೂಪದ ಬಣ್ಣದ, ಬಿರುಕುಗಳಿಲ್ಲದ ಒರಟಾದ ಮೇಲ್ಮೈ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಸಿಹಿ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅಥವಾ ಹಾಲಿನ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಿಲಾಫ್ - ಅಕ್ಕಿ ಧಾನ್ಯಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಊದಿಕೊಂಡಿರುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳ ಆಕಾರವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಸುಲಭವಾಗಿ ಪರಸ್ಪರ ಬೇರ್ಪಡಿಸಬಹುದು, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಘಟಕಗಳೊಂದಿಗೆ (ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಈರುಳ್ಳಿ, ಇತ್ಯಾದಿ)

ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳು, ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆಗಳು, ಪುಡಿಂಗ್‌ಗಳು, ಕಟ್ಲೆಟ್‌ಗಳು, ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳ ಸ್ಥಿರತೆ ಏಕರೂಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಘಟಕಗಳು ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳ ಆಕಾರವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ರವೆ ಇರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಉಂಡೆಗಳಿಲ್ಲ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ದಟ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕವಾಗಿದೆ; ಕ್ರುಪೆನಿಕೋವ್ - ಸ್ವಲ್ಪ ಪುಡಿಪುಡಿ; ಪುಡಿಂಗ್ಸ್ - ಮೃದು, ಕೋಮಲ. ಪಿಲಾಫ್‌ನಲ್ಲಿ, ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಘಟಕಗಳ ಧಾನ್ಯಗಳು ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಮಧ್ಯಮ ದಟ್ಟವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳ ಆಕಾರವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ

ಬಣ್ಣ ಗ್ರೋಟ್‌ಗಳು, ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆಗಳು, ಪುಡಿಂಗ್‌ಗಳು, ಕಟ್‌ಲೆಟ್‌ಗಳು, ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು - ಚಿನ್ನದ ಹಳದಿ ಅಥವಾ ತಿಳಿ ಕಂದು; ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ - ಬಳಸಿದ ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಘಟಕಗಳಿಗೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ (ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಕುಂಬಳಕಾಯಿ, ಇತ್ಯಾದಿ). ಸಾಸ್ ಅವರಿಗೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ. ಪಿಲಾಫ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಅಕ್ಕಿ ಬಿಳಿ, ತಿಳಿ ಹಳದಿ ಮತ್ತು ಕಿತ್ತಳೆ ಬಣ್ಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಘಟಕಗಳು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ.

ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ. ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಘಟಕಗಳಿಗೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರುಚಿ: ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳು, ಅಕ್ಕಿ ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆಗಳು ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು ಅಥವಾ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು ಹುಳಿ-ಸಿಹಿ, ಇತರ ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆಗಳು ಮತ್ತು ಪುಡಿಂಗ್ಗಳು ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ (ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಹಣ್ಣುಗಳೊಂದಿಗೆ ಪುಡಿಂಗ್ ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ವೆನಿಲಿನ್, ಬೀಜಗಳ ಆಹ್ಲಾದಕರ ನಂತರದ ರುಚಿ); ಪಿಲಾಫ್ - ಅಕ್ಕಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಈರುಳ್ಳಿ, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳಿಗೆ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಆಹ್ಲಾದಕರ ರುಚಿ ಸಂವೇದನೆ (ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಬಾರ್ಬೆರ್ರಿ).

ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳ ವಾಸನೆಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣ (ಮಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಇತರ ವಿದೇಶಿ ವಾಸನೆಗಳಿಲ್ಲದೆ) ಮತ್ತು ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಘಟಕಗಳು.

ಹುರುಳಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು.

ಗೋಚರತೆ. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ: ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಅಥವಾ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್, ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ, ಬೇಕನ್ ನೊಂದಿಗೆ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಎಲೆಕೋಸು - ಇಡೀ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು, ಬೇಯಿಸದೆ, ಸುಲಭವಾಗಿ ಪರಸ್ಪರ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ), ಸಾಸ್ ಒದಗಿಸಲಾಗಿದೆ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ.

ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು, ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯಿಂದ ಪ್ಯೂರಿ - ಏಕರೂಪದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಅಥವಾ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಘಟಕಗಳೊಂದಿಗೆ (ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್, ಸೊಂಟ, ಬೇಕನ್ - ಘನಗಳು, ಚೂರುಚೂರು ಈರುಳ್ಳಿ).

ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆ - ಚದರ ಅಥವಾ ಆಯತಾಕಾರದ, ಕೆಂಪು ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಘಟಕಗಳ ಸ್ಥಿರತೆ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ದಟ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ (ಜೀರ್ಣವಾಗುವುದಿಲ್ಲ). ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳ ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ - ಏಕರೂಪದ (ಹಸಿರು ಬೀನ್ಸ್ ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮೃದು, ಅವುಗಳ ಆಕಾರವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ).

ಬಣ್ಣ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ವಿಭಿನ್ನ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ: ಬಟಾಣಿ, ಮಸೂರ, ಕಡಲೆ, ಶ್ರೇಣಿಗಳನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ-ತಿಳಿ ಕಂದು, ಬೂದು-ಕಂದು, ಬೂದು-ಕಂದು ಹಸಿರು ಬಣ್ಣದ ಛಾಯೆ; ಬೀನ್ಸ್ ಬೂದುಬಣ್ಣದ ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ತಿಳಿ ಕಂದು. ಘಟಕದ ಬಣ್ಣವು ಅವುಗಳ ನೋಟಕ್ಕೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ.

ಮೊಟ್ಟೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೀನ್ಸ್-ಹಸಿರು (ತಾಜಾ ಹಸಿರು ಬೀನ್ಸ್) ಅಥವಾ ಬೂದು-ಹಸಿರು ಮಿಶ್ರಿತ (ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಹಸಿರು ಬೀನ್ಸ್) ತಿಳಿ ಕಂದು ಬಣ್ಣದಿಂದ ಕಂದು-ಗೋಲ್ಡನ್ ವರ್ಣದೊಂದಿಗೆ ಗ್ರೀನ್ಸ್ (ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಅಥವಾ ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ) ನೊಂದಿಗೆ ಅಡ್ಡಾದಿಡ್ಡಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ. ಖಾದ್ಯಗಳ ರುಚಿ, ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು, ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಸ್‌ಗಳಿಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗಿದೆ, ಉಪ್ಪು ಸಾಸ್‌ಗಳು ಹುಳಿ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ; ಬೀನ್ಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಕರಿಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಅಥವಾ ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ ಆಹ್ಲಾದಕರ ರುಚಿ ಸಂವೇದನೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತವೆ.

ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿನ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳ ವಾಸನೆ.

ಪಾಸ್ಟಾ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು.

ಗೋಚರತೆ. ಪಾಸ್ಟಾ ತನ್ನ ಆಕಾರವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ, ಸುಲಭವಾಗಿ ಒಂದರಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ತಯಾರಿಸಿದ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಪಾಕವಿಧಾನದಿಂದ ಒದಗಿಸಲಾಗಿದೆ

ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಮೊಟ್ಟೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಪಾಸ್ತಾ, ನೂಡಲ್ಸ್, ಪಾಸ್ಟಾ - ಚದರ ಅಥವಾ ಆಯತಾಕಾರದ, ಮೇಲ್ಮೈ ಅಸಮ, ಸ್ವಲ್ಪ ಉಬ್ಬು, ಅಸಮಾನ ಬಣ್ಣ, ಕೊಬ್ಬು ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ (ನೂಡಲ್) ನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಪಾಸ್ಟಾದ ಸ್ಥಿರತೆ ಮೃದು, ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ, ಮಧ್ಯಮ ದಟ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ (ಬೇಯಿಸಿಲ್ಲ); ಹ್ಯಾಮ್, ಅಣಬೆಗಳು - ದಟ್ಟವಾದ; ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ - ಮೃದು. ನೂಡಲ್ ಮತ್ತು ನೂಡಲ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಉಂಡೆಗಳನ್ನೂ ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಪಾಸ್ಟಾ ಮತ್ತು ಪದಾರ್ಥಗಳು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣಗೊಂಡಿವೆ.

ಕೊಬ್ಬು ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಫೆಟಾ ಚೀಸ್, ಚೀಸ್, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಪಾಸ್ಟಾದ ಬಣ್ಣ ತಿಳಿ ಕೆನೆ, ತಿಳಿ ಹಳದಿ ಅಥವಾ ತಿಳಿ ಬೂದು. ಟೊಮೆಟೊ ಪ್ಯೂರಿ ಅಥವಾ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಪಾಸ್ಟಾ ತಿನಿಸುಗಳು - ಕೆಂಪು ಛಾಯೆಯೊಂದಿಗೆ ಕಿತ್ತಳೆ, ಅಥವಾ ಕೆಂಪು ಛಾಯೆಯೊಂದಿಗೆ ತಿಳಿ ಕಿತ್ತಳೆ, ಅಥವಾ ರೆಸಿಪಿಯಲ್ಲಿ ಒದಗಿಸಲಾದ ತಿಳಿ ಕಿತ್ತಳೆ ಘಟಕಗಳು (ಅಣಬೆಗಳು, ಹ್ಯಾಮ್, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ, ಇತ್ಯಾದಿ), ಅವುಗಳ ಕ್ರಸ್ಟ್‌ಗಳು ಮೊಟ್ಟೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಪಾಸ್ಟಾ, ಪಾಸ್ಟಾ - ಕಂದು -ಗೋಲ್ಡನ್; ನೂಡಲ್ಸ್ - ಕಿತ್ತಳೆ -ಚಿನ್ನದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ತಿಳಿ ಕೆನೆ; ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಪಾಸ್ಟಾ - ತಿಳಿ ಹಳದಿ ಅಥವಾ ತಿಳಿ ಕಂದು.

ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ. ಪಾಸ್ಟಾಗೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ರುಚಿ ಮತ್ತು ರೆಸಿಪಿ ಒದಗಿಸಿದ ಘಟಕಗಳು: ಟೊಮೆಟೊ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ - ಹುಳಿ -ಉಪ್ಪು; ಚೀಸ್, ಫೆಟಾ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ - ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಉಪ್ಪು; ತಿಳಿಹಳದಿ "- ಸಿಹಿ; ನೂಡಲ್ - ಹುಳಿ -ಸಿಹಿ. ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿನ ಪದಾರ್ಥಗಳ ವಾಸನೆಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣ.

ಟಾಸ್ಕ್ ಶೀಟ್ 1.1.

ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳ ಜ್ಞಾನದ ಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಪ್ರೇರಣೆಯ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ನಿರ್ಣಯ.

1. ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿರುವ ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳು, ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಸ್ಟಾದಿಂದ ಯಾವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು?
2. ಅಡುಗೆಗೆ ಯಾವ ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳು, ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಸ್ಟಾಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ?
3. ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳು, ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಸ್ಟಾಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳು ಯಾವುವು?

ಟಾಸ್ಕ್ ಶೀಟ್ 2.1.

ಜೋಡಿಸುವ ವಸ್ತು.

1. ಗಂಜಿ ತಯಾರಿಸಲು ಸಾಮಾನ್ಯ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸಿ.
2. ನಿಯೋಜನೆ: ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ ಕೋಷ್ಟಕವನ್ನು ಭರ್ತಿ ಮಾಡಿ.

3. ನಿಯೋಜನೆ: ಗಂಜಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಟೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಭರ್ತಿ ಮಾಡಿ.

4. ನಿಯೋಜನೆ: ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಸ್ಟಾದಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಟೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಭರ್ತಿ ಮಾಡಿ.

ಟಾಸ್ಕ್ ಶೀಟ್ 3.1.

ವಸ್ತುವಿನ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ.

ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ತಾಂತ್ರಿಕ ಯೋಜನೆಯನ್ನು ರೂಪಿಸಿ:

1) ರಾಗಿ ಅಥವಾ ಅಕ್ಕಿ ಗಂಜಿ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ;
2) ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ರಾಗಿ ಗಂಜಿ;
3) ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಮುತ್ತು ಬಾರ್ಲಿ ಗಂಜಿ;
4) ಬೇಕನ್ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಗೋಧಿ ಗಂಜಿ;
5) ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಅಕ್ಕಿ ಗಂಜಿ.

ಪ್ರಸ್ತುತಿ.

ಪ್ರತಿ ಗುಂಪು ಪ್ರಸ್ತುತಿಯಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಪ್ರಸ್ತುತಿಯ ಉದ್ದೇಶವು ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳು, ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಸ್ಟಾದಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯ ಅಥವಾ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಶಿಫಾರಸುಗಳನ್ನು ರಚಿಸುವುದು. ಪ್ರತಿ ಗುಂಪಿಗೆ ಮಾತನಾಡಲು 5 ನಿಮಿಷಗಳಿವೆ.

ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಿದ ಪ್ರಶ್ನೆಗಳು ನಿಮ್ಮ ಪ್ರಸ್ತುತಿಯನ್ನು ಯೋಜಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿ ಪ್ರಶ್ನೆಗೆ ಉತ್ತರಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ. ನೆನಪಿಡಿ, ಇದು ಏನು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ ಎಂಬುದರ ಪರೀಕ್ಷೆಯಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅಭಿಪ್ರಾಯಗಳು ಮತ್ತು ಅನುಭವಗಳ ವಿನಿಮಯ.

1. ರೆಸಿಪಿ ಪುಸ್ತಕದಿಂದ, ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳು, ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಸ್ಟಾದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಖಾದ್ಯ ಅಥವಾ ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ಅನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿ.
2. ಒಂದು ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಬರೆಯಿರಿ.
3. ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಿದ ಮಾದರಿಯ ಪ್ರಕಾರ ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ವಿವರಣೆಯನ್ನು ನೀಡಿ.
4. ಪಿಚ್ ಅನ್ನು ವಿವರಿಸಿ.
5. ಖಾದ್ಯ ಅಥವಾ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕಾಗಿ ಅಗತ್ಯತೆಗಳನ್ನು ವಿವರಿಸಿ.
6. ನಿಮ್ಮ ಶಿಫಾರಸುಗಳು.

ನಿಮ್ಮ ಕೆಲಸಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು. ನಾವು ನಿಮಗೆ ಸೃಜನಶೀಲ ಯಶಸ್ಸನ್ನು ಬಯಸುತ್ತೇವೆ!

ಪಾಠದ ದಿನಚರಿ

ಥೀಮ್ _______________________________________________

ಗುಂಪು ಸಂಖ್ಯೆ ____

ಮಾಡ್ಯೂಲ್ ಹೆಸರು _____________________________