ಪರಿಚಯ

ಸೈದ್ಧಾಂತಿಕ ಭಾಗ

1 ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನ ಮೌಲ್ಯ

2 ವರ್ಗೀಕರಣ, ಹಾಲಿನ ವಿಂಗಡಣೆಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

3 ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು, ದೋಷಗಳು

ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್, ಲೇಬಲಿಂಗ್, ಹಾಲಿನ ಸಂಗ್ರಹ

ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಭಾಗ

1 ಗೊಮೆಲ್\u200cನಲ್ಲಿ "ರುಬ್ಲೆವ್ಸ್ಕಿ" ಅಂಗಡಿಯಿಂದ ಮಾರಾಟವಾದ ಹಾಲಿನ ಸಂಗ್ರಹ. ಪೂರೈಕೆದಾರರು

2 ಮಾರಾಟವಾದ ಹಾಲಿನ ಗುಣಮಟ್ಟ ವ್ಯಾಪಾರ ಉದ್ಯಮ

3 ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್, ಲೇಬಲಿಂಗ್, ಸಾರಿಗೆಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು, ಸಂಗ್ರಹಣೆ, ಹಾಲಿನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಖಾತರಿಪಡಿಸುವುದು

ತೀರ್ಮಾನಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಡುಗೆಗಳು

ಸಾಹಿತ್ಯ

ಅರ್ಜಿಗಳನ್ನು

ಪರಿಚಯ

ಹಾಲು ಸಸ್ತನಿ ಸಸ್ತನಿ ಗ್ರಂಥಿ ಸ್ರವಿಸುವ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಒಂದು ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಐ.ಪಿ. ಪಾವ್ಲೋವ್ ಹಾಲನ್ನು ಪ್ರಕೃತಿಯೇ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಅದ್ಭುತ ಆಹಾರ ಎಂದು ಕರೆದರು. ಇದು ದೇಹದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಎಲ್ಲಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಸೂಕ್ತ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ: ನೀರು, ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಹಾಲಿನ ಸಕ್ಕರೆ, ಖನಿಜ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು, ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಕಿಣ್ವಗಳು, ಹಾರ್ಮೋನುಗಳು, ಅನಿಲಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಘಟಕಗಳು, ಇವುಗಳಲ್ಲಿ 100 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಇವೆ. ಹಾಲಿನ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯು 98-99%.

ಇತರ ಆಹಾರವನ್ನು ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗದ ಶಿಶುಗಳಿಗೆ ಆಹಾರವನ್ನು ನೀಡುವುದು ಹಾಲಿನ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉದ್ದೇಶ.

ಹಾಲಿನ ಇತಿಹಾಸವು ಮಾನವೀಯತೆಯ ಇತಿಹಾಸದಷ್ಟು ಹಳೆಯದು. ಅವನು ಭೂಮಿಯ ಮೇಲೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡ ತಕ್ಷಣ, ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ತಿಳಿದನು. 6,000 ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ ಹಾಲು ಸೇವಿಸಲಾಗಿತ್ತು. ಹೆಚ್ಚು ಸೇವಿಸುವ ಹಾಲು ಹಸುವಿನ ಹಾಲು.

ಪ್ರಸ್ತುತ, ಹಾಲು ಮಾನವರು ಬಳಸುವ ಅನೇಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಒಂದು ಭಾಗವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಅದರ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ದೊಡ್ಡ ಉದ್ಯಮವಾಗಿ ಮಾರ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಹೊಸ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳು ಸಹ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿವೆ, ಹೊಸ ವಿಂಗಡಣೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಆಳವಾಗಿ ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

ಹಾಲಿನ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ, ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದಲ್ಲಿ ಅದರ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆ, ಹಾಲಿನ ವಿಂಗಡಣೆಯ ವರ್ಗೀಕರಣ ಮತ್ತು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಅಧ್ಯಯನ, ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡುವುದು ನನ್ನ ಕೋರ್ಸ್ ಕೆಲಸದ ಉದ್ದೇಶವಾಗಿದೆ. ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್, ಲೇಬಲಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಶೇಖರಣೆಯನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡುವುದು.

ನನ್ನ ಕೋರ್ಸ್ ಕೆಲಸದ ಉದ್ದೇಶಗಳು: ವ್ಯಾಪಾರ ಉದ್ಯಮದಿಂದ ಮಾರಾಟವಾಗುವ ಹಾಲಿನ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಲು; ವ್ಯಾಪಾರ ಉದ್ಯಮವು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುವ ಹಾಲಿನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ವಿಶ್ಲೇಷಿಸಿ; ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್, ಲೇಬಲಿಂಗ್, ಸಾರಿಗೆ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು, ಸಂಗ್ರಹಣೆ, ಹಾಲಿನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು.

1. ಸೈದ್ಧಾಂತಿಕ ಭಾಗ

.1 ಹಾಲಿನ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ, ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ

ಹಾಲು - ಜೈವಿಕ ಘಟಕಗಳಿಂದ ಸಸ್ತನಿ ಸಸ್ತನಿ ಗ್ರಂಥಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಶ್ಲೇಷಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಜೈವಿಕ ದ್ರವ. ಸಸ್ತನಿ ಗ್ರಂಥಿಗಳು ಕೆಚ್ಚಲಿನ ಅಂಗಾಂಶಗಳಲ್ಲಿವೆ. ಕೆಚ್ಚಲು ಎರಡು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಪ್ರತಿ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಎರಡು ಸ್ವತಂತ್ರ ಗ್ರಂಥಿಗಳಿವೆ (ಮುಂಭಾಗದ ಮತ್ತು ಹಿಂಭಾಗದ), ನಾಳಗಳಿಂದ ಸಂಪರ್ಕ ಹೊಂದಿಲ್ಲ, ಇದು ಕೆಚ್ಚಲಿನ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಭಾಗವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಹಾಲುಕರೆಯಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ.

ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಶಾರೀರಿಕವಾಗಿ ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳಿವೆ, ಅದು ಸಮತೋಲಿತ, ಸುಲಭವಾಗಿ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಾನವ ದೇಹದಿಂದ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.

ಹಾಲು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಮತ್ತು ದೈನಂದಿನ ಬಳಕೆಯ ಭರಿಸಲಾಗದ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವಾಗಿಯೂ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಚೀಸ್, ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಹಾಲು.

ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ದಿನಕ್ಕೆ ಸುಮಾರು 1.5 ಲೀಟರ್ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು (ಹಾಲಿನ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ) ಸೇವಿಸಬೇಕು, ಇದರಲ್ಲಿ 0.5 ಲೀಟರ್ ಹಾಲು, 15-20 ಗ್ರಾಂ ಹಸು ಬೆಣ್ಣೆ, 18 ಗ್ರಾಂ ಚೀಸ್, 20 ಗ್ರಾಂ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಸೇರಿವೆ.

ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ 120 ಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ರಾಸಾಯನಿಕಗಳು ಕಂಡುಬಂದಿವೆ, ಅವುಗಳೆಂದರೆ: ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಖನಿಜಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಕಿಣ್ವಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ. ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯ ಹಸುವಿನ ಹಾಲು ಇದು 2797 ಕೆಜೆ. ಒಂದು ಲೀಟರ್ ಹಾಲು ಕೊಬ್ಬು, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮತ್ತು ರಂಜಕಕ್ಕೆ ವಯಸ್ಕರ ದೈನಂದಿನ ಅಗತ್ಯವನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ, ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗೆ 53%, ಜೀವಸತ್ವಗಳಿಗೆ 35% - ಎ, ಸಿ, ಬಿ 1 (ಥಯಾಮಿನ್), 25% ಶಕ್ತಿ.

ಹಾಲಿನ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಜಾತಿಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿಗಳು, season ತುಮಾನ, ಜಾನುವಾರುಗಳ ಆಹಾರ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಅದರ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಲು ಸಾವಯವ ಮತ್ತು ಅಜೈವಿಕ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಒಂದು ಸಂಕೀರ್ಣ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯಾಗಿದೆ. ಸಾವಯವ ವಸ್ತು: ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಕಿಣ್ವಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು. ಅಜೈವಿಕ: ನೀರು, ಖನಿಜ ಲವಣಗಳು, ಅನಿಲಗಳು.

ಹಾಲಿನ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಪ್ರಮುಖ ಸೂಚಕವೆಂದರೆ ಒಣ ಕೆನೆರಹಿತ ಹಾಲಿನ ಉಳಿಕೆ (ಎಸ್\u200cಎನ್\u200cಎಫ್), ಇದರ ವಿಷಯವನ್ನು ಹಾಲಿನ ಸ್ವಾಭಾವಿಕತೆಯನ್ನು (ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸದ) ನಿರ್ಣಯಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿನ ಘನವಸ್ತುಗಳ ಶೇಕಡಾವಾರು ಕೊಬ್ಬಿನ ಶೇಕಡಾವನ್ನು ಕಳೆಯುವುದರ ಮೂಲಕ CMO ಅನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರೋಟೀನ್ ವಸ್ತುಗಳುಹಾಲಿನ ಅತ್ಯಮೂಲ್ಯ ಅಂಶವೆಂದರೆ, ಅವುಗಳ ಸ್ಥಗಿತದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಂಡ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು ದೇಹದ ಅಂಗಾಂಶಗಳನ್ನು ನಿರ್ಮಿಸಲು ಉತ್ತಮ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ವಸ್ತುವಾಗಿದೆ. ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಕ್ಯಾಸೀನ್. ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಸಂಕೀರ್ಣ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳಿಗೆ ಸೇರಿದೆ, ಫಾಸ್ಫೊಪ್ರೊಟೀನ್ಗಳು, ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಇದು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಉಪ್ಪಿನ ರೂಪದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಅದರ ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ. ರೆಸಿನೆಟ್\u200cನ ಕ್ರಿಯೆಯಿಂದ ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದಟ್ಟವಾದ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ರೆನೆಟ್ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಮೊಸರುಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸೀರಮ್\u200cನಲ್ಲಿ ಉಳಿದಿರುವ ಸರಳ ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳನ್ನು - ಅಲ್ಬುಮಿನ್ ಮತ್ತು ಗ್ಲೋಬ್ಯುಲಿನ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಸೀರಮ್, ಅವರು ರೆನೆಟ್ ಕ್ರಿಯೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಅವಕ್ಷೇಪಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಅವು ಸೀರಮ್ನಲ್ಲಿ ಉಳಿಯುತ್ತವೆ.

ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬು (ಸರಾಸರಿ 3.8%) ಲೆಸಿಥಿನ್-ಪ್ರೋಟೀನ್ ಪೊರೆಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಿದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಗ್ಲೋಬಲ್\u200cಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳದಂತೆ ತಡೆಯುತ್ತದೆ. 1 ಮಿಲಿ ಹಾಲು 0.5 ರಿಂದ 10 ಮೈಕ್ರಾನ್ ವ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ 3 ಬಿಲಿಯನ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ಗ್ಲೋಬಲ್\u200cಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ಕೇಸಿಂಗ್\u200cಗಳು ನಾಶವಾದಾಗ, ಉಚಿತ ಕೊಬ್ಬು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಅದು ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಹದಗೆಡಿಸುತ್ತದೆ. ಹಾಲು ಕೊಬ್ಬು ರುಚಿ, ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯಲ್ಲಿ ಖಾದ್ಯ ಕೊಬ್ಬು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅದರ ಅನಾನುಕೂಲಗಳನ್ನು ಸಹ ಗಮನಿಸಬೇಕು. ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನ, ಬೆಳಕಿನ ಕಿರಣಗಳು, ವಾತಾವರಣದ ಆಮ್ಲಜನಕ, ನೀರಿನ ಆವಿ, ಕ್ಷಾರ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲಗಳ ಪರಿಹಾರಗಳಿಗೆ ನಿರೋಧಕವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ವಿವಿಧ ಅಂಶಗಳ ಪ್ರಭಾವದಡಿಯಲ್ಲಿ, ಇದು ಜಲವಿಚ್ zed ೇದಿತ, ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಅದು ಹದಗೆಡುತ್ತದೆ.

ಹಾಲು ಸಕ್ಕರೆಮಾನವರಿಗೆ ಉಪಯುಕ್ತವಾದ ಆಸ್ತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದು ಇತರರಿಗಿಂತ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಕರುಳಿನ ಗೋಡೆಗಳ ಮೂಲಕ ರಕ್ತಪ್ರವಾಹವನ್ನು ಭೇದಿಸುತ್ತದೆ, ಕರುಳಿನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು, ಇದರ ಬೆಳವಣಿಗೆಯು ಮಾನವ ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಗುಣಪಡಿಸುವ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ . 95 above above ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಹಾಲನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡುವಾಗ ಅದರ ಬಣ್ಣವು ಮಸುಕಾದ ಕೆನೆಯಿಂದ ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಾಲು ಸಕ್ಕರೆ ಆಡುತ್ತದೆ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರ ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಲ್ಲಿ. ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಯಿಂದ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಜೊತೆಗೆ, ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್, ಬ್ಯುಟಿರಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಇತರ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ರಚಿಸಬಹುದು.

ಖನಿಜಗಳುಹೊಸ ಅಂಗಾಂಶ ಕೋಶಗಳು, ಕಿಣ್ವಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಹಾರ್ಮೋನುಗಳು ಮತ್ತು ದೇಹದ ಖನಿಜ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆ ಪಡೆದಿವೆ. ಹಾಲಿನಲ್ಲಿರುವ ಖನಿಜಗಳ ಅಂಶವು 1% ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಹಾಲು ಸುಟ್ಟ ನಂತರ, 0.7% ಬೂದಿ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೂದಿಯಲ್ಲಿ ಸಾವಯವ ಮತ್ತು ಅಜೈವಿಕ ಆಮ್ಲಗಳ ಲವಣಗಳಿವೆ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಫಾಸ್ಪರಿಕ್, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಮತ್ತು ಹೈಡ್ರೋಕ್ಲೋರಿಕ್.

ಹಾಲಿನಲ್ಲಿರುವ ಖನಿಜ ಲವಣಗಳ ಪೈಕಿ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮತ್ತು ರಂಜಕ ಲವಣಗಳು ವಿಶೇಷ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಪಡೆದಿವೆ. ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಹಾಲು ಉತ್ತಮ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಮತ್ತು ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ದೇಹಕ್ಕೆ ಈ ಅಂಶವನ್ನು ಪೂರೈಸುವ ಮುಖ್ಯ ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳು, ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂಗಿಂತ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿರುವ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. 1 ಲೀಟರ್ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ 1.2 ಗ್ರಾಂ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಇರುತ್ತದೆ. ಮೂಳೆ ರಚನೆಗೆ, ನಿಯಂತ್ರಿಸಲು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಅಗತ್ಯವಿದೆ ರಕ್ತದೊತ್ತಡ, ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ಗೆ ತುತ್ತಾಗುವ ಅಪಾಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಹಾಲು, ಮ್ಯಾಂಗನೀಸ್, ತಾಮ್ರ, ಕಬ್ಬಿಣ, ಕೋಬಾಲ್ಟ್, ಅಯೋಡಿನ್, ಸತು, ತವರ, ವನಾಡಿಯಮ್, ಬೆಳ್ಳಿ ಇತ್ಯಾದಿಗಳಲ್ಲಿನ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಕಂಡುಬಂದಿವೆ. ಮ್ಯಾಂಗನೀಸ್ ಕೋಶದಲ್ಲಿನ ಆಕ್ಸಿಡೇಟಿವ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ವೇಗವರ್ಧಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಸಿ, ಬಿ ಮತ್ತು ಡಿ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಗೆ ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ ತಾಮ್ರ ಮತ್ತು ಕಬ್ಬಿಣವು ಹೆಮಟೊಪೊಯಿಸಿಸ್, ಅಯೋಡಿನ್ - ಥೈರಾಯ್ಡ್ ಹಾರ್ಮೋನ್ ಥೈರಾಕ್ಸಿನ್ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಯಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿದೆ.

ಕಿಣ್ವಗಳುಪೆರಾಕ್ಸಿಡೇಸ್, ರಿಡಕ್ಟೇಸ್, ಫಾಸ್ಫಟೇಸ್, ಕ್ಯಾಟಲೇಸ್, ಲಿಪೇಸ್, \u200b\u200bಲ್ಯಾಕ್ಟೇಸ್.

ಲಿಪೇಸ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ಗ್ಲಿಸರೈಡ್\u200cಗಳನ್ನು ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಗ್ಲಿಸರಿನ್\u200cಗಳಾಗಿ ವಿಭಜಿಸುತ್ತದೆ, 75-80. C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಒಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಫಾಸ್ಫಟೇಸ್ಫಾಸ್ಪರಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಎಸ್ಟರ್ಗಳ ಜಲವಿಚ್ is ೇದನೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, 75 ° C ನಲ್ಲಿ ಕುಸಿಯುತ್ತದೆ . ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಅದರ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದ, ಅದರಲ್ಲಿ ಕಚ್ಚಾ ಹಾಲಿನ ಅಶುದ್ಧತೆಯ ಬಗ್ಗೆ ತೀರ್ಮಾನಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪೆರಾಕ್ಸಿಡೇಸ್ಸಕ್ರಿಯ ಆಮ್ಲಜನಕದ ಬಿಡುಗಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಹೈಡ್ರೋಜನ್ ಪೆರಾಕ್ಸೈಡ್ ಅನ್ನು ವಿಭಜಿಸುತ್ತದೆ, 80-82 at C ಗೆ ಕೊಳೆಯುತ್ತದೆ. ಪೆರಾಕ್ಸಿಡೇಸ್ ಕ್ರಿಯೆಯು ಹಾಲಿನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿತ್ವವನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ.

ವೇಗವರ್ಧಕಹೈಡ್ರೋಜನ್ ಪೆರಾಕ್ಸೈಡ್ ಅನ್ನು ನೀರು ಮತ್ತು ಆಣ್ವಿಕ ಆಮ್ಲಜನಕವಾಗಿ ವಿಭಜಿಸುತ್ತದೆ. ಮಾಸ್ಟಿಟಿಸ್ ಇರುವ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಇದು ಹೇರಳವಾಗಿದೆ.

ರಿಡಕ್ಟೇಸ್- ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸುವ ಕಿಣ್ವ, ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಪ್ರಮಾಣದಿಂದ, ಹಾಲಿನ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಮಾಲಿನ್ಯದ ಬಗ್ಗೆ ತೀರ್ಮಾನಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಲ್ಯಾಕ್ಟೇಸ್ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅನ್ನು ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಮತ್ತು ಗ್ಯಾಲಕ್ಟೋಸ್ ಆಗಿ ವಿಭಜಿಸುತ್ತದೆ.

ಜೀವಸತ್ವಗಳುಇರಬಹುದು: ಕೊಬ್ಬು ಕರಗಬಲ್ಲ (ಎ, ಡಿ, ಇ, ಕೆ) ಮತ್ತು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಬಲ್ಲದು(ಬಿ 1, ಬಿ 2, ಬಿ 3, ಬಿ 6, ಬಿ 12, ಪಿಪಿ, ಸಿ, ಎಚ್ - ಬಯೋಟಿನ್), ಫೋಲಿಕ್ ಆಮ್ಲ.

ವಿಟಮಿನ್ ಮತ್ತು(0.03 ಮಿಗ್ರಾಂ%) ಫೀಡ್ ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್ ನಿಂದ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ದೇಹದಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ನಿರೋಧಕವಾಗಿದೆ, ಬೆಳಕಿನಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗಾಳಿ ಲಭ್ಯವಿರುತ್ತದೆ.

ವಿಟಮಿನ್ ಡಿ (0.00005 ಮಿಗ್ರಾಂ%) ನೇರಳಾತೀತ ಕಿರಣಗಳ ಪ್ರಭಾವದಿಂದ ಎರ್ಗೊಸ್ಟೆರಾಲ್ನಿಂದ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ದೇಹದಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇದು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ನಿರೋಧಕವಾಗಿದೆ.

ವಿಟಮಿನ್ ಇ(0.15 ಮಿಗ್ರಾಂ%) ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ (170 ° C ವರೆಗೆ) ನಿರೋಧಕವಾಗಿದೆ, ಇದು ಕೊಬ್ಬುಗಳಿಗೆ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕವಾಗಿದೆ.

ವಿಟಮಿನ್ FROM(2 ಮಿಗ್ರಾಂ%) ಸಂಗ್ರಹಣೆ, ಸಾರಿಗೆ ಮತ್ತು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ನಾಶವಾಗುತ್ತದೆ.

ವಿಟಮಿನ್ IN 1(0.04 ಮಿಗ್ರಾಂ%) ಆಮ್ಲೀಯ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ 120 ° C ವರೆಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡುವುದನ್ನು ತಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ತಟಸ್ಥ ಮತ್ತು ಕ್ಷಾರೀಯವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ವಿಟಮಿನ್ IN 2(0.05 ಮಿಗ್ರಾಂ%) ಸ್ವಲ್ಪ ಕ್ಷಾರೀಯ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಕೊಳೆಯುತ್ತದೆ, ಆಮ್ಲೀಯ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, 120 ° C ಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ , ಬೆಳಕಿನಲ್ಲಿ ಕುಸಿಯುತ್ತದೆ.

ವಿಟಮಿನ್ IN 3 (0.38 ಮಿಗ್ರಾಂ%) ಶಾಖಕ್ಕೆ ನಿರೋಧಕವಾಗಿದೆ, ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ.

ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಎಟಿ 6 (0.05 ಮಿಗ್ರಾಂ%) ಮತ್ತು ಎಟಿ 12(0.0004 ಮಿಗ್ರಾಂ%) ಹಾಲಿನ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವಿಟಮಿನ್ ಪಿಪಿಹಾಲಿನ ತಾಂತ್ರಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗೆ ನಿರೋಧಕ.

ವಿಟಮಿನ್ ಎಚ್ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ, ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ ಮತ್ತು ಶಾಖಕ್ಕೆ ನಿರೋಧಕವಾಗಿದೆ.

ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾನಾಶಕ ವಸ್ತುಗಳು - ಪ್ರತಿರಕ್ಷಣಾ ದೇಹಗಳು (ಲೈಸಿನ್\u200cಗಳು, ಅಗ್ಲುಟಿನ್\u200cಗಳು, ಆಂಟಿಟಾಕ್ಸಿನ್\u200cಗಳು) ಹಾಲಿಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸಿದ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಮೇಲೆ ವಿನಾಶಕಾರಿ ಅಥವಾ ನಿಗ್ರಹಿಸುವ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತವೆ. ಹಾಲಿನ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾನಾಶಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಸಮಯವನ್ನು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾನಾಶಕ ಹಂತ (ಅಥವಾ ಅವಧಿ). ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾನಾಶಕ ಅವಧಿಯು 3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ 30 ° at, 12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ 15 at, 36 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ 5 at at ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ವಿದೇಶಿ ವಸ್ತುಗಳು (ಕೀಟನಾಶಕಗಳು, ನೈಟ್ರೈಟ್\u200cಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ) ಹಾಲಿಗೆ ಹೋಗಬಹುದು, ಅವುಗಳ ವಿಷಯ ಮತ್ತು ನಿಯಂತ್ರಣವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮಾನದಂಡಗಳು.

ಹಾರ್ಮೋನುಗಳುಅಂತಃಸ್ರಾವಕ ಗ್ರಂಥಿಗಳನ್ನು ಸ್ರವಿಸುತ್ತದೆ. ಅವರು ಸಂಕೀರ್ಣ ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ನಿಯಂತ್ರಕರು ಮತ್ತು ವೈಯಕ್ತಿಕ ಅಂಗಗಳ ನಡುವೆ ಸಂವಹನವನ್ನು ನಡೆಸುತ್ತಾರೆ. ಪ್ರೊಲ್ಯಾಕ್ಟಿನ್ ಮತ್ತು ಥೈರಾಕ್ಸಿನ್ ಎಂಬ ಹಾರ್ಮೋನುಗಳ ಪ್ರಭಾವದಡಿಯಲ್ಲಿ, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಹಾಲನ್ನು ಸ್ರವಿಸುತ್ತದೆ.

ವರ್ಣಗಳು - ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್, ಕ್ಲೋರೊಫಿಲ್, ಕ್ಸಾಂಥೊಫಿಲ್ ಫೀಡ್\u200cನಿಂದ ಹಾಲನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತವೆ.

ನೀರು- ಹಾಲಿನ ಮುಖ್ಯ ಭಾಗ, ನೀರಿನ ಪ್ರಮಾಣವು ಉತ್ಪನ್ನದ ಭೌತಿಕ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ, ಭೌತ ರಾಸಾಯನಿಕ ಮತ್ತು ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಅವನಲ್ಲಿ.

ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನ ಜೊತೆಗೆ, ಇತರ ಕೃಷಿ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಹಾಲನ್ನು ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಆರ್ಥಿಕತೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿವಿಧ ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಂದ ಹಾಲಿನ ಸರಾಸರಿ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಕೋಷ್ಟಕ 1.1 ರಲ್ಲಿ ತೋರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ವಿವಿಧ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಹಾಲಿನ ಸರಾಸರಿ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ.

ಕೋಷ್ಟಕ 1.1

ಕುರಿ ಹಾಲು -ಹಸುವಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಇದು ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cನಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಮ್ಲೀಯತೆ ಮತ್ತು ಸಾಂದ್ರತೆಯಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಕೊಬ್ಬಿನ ಗೋಳಗಳು ದೊಡ್ಡದಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಅದರ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವಾಸನೆಯಿಂದಾಗಿ ಇದನ್ನು ಪಾನೀಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಇದನ್ನು ಫೆಟಾ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಇತರ ರೀತಿಯ ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೇಕೆ ಹಾಲು -ಗೋವಿನ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚು ಅಲ್ಬುಮಿನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬಿನ ಗೋಳಗಳು ಮೇಕೆ ಹಾಲು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ. ಬಣ್ಣ ಏಜೆಂಟ್\u200cಗಳ ಕೊರತೆಯಿಂದಾಗಿ, ಇದು ತೆಳುವಾದದ್ದು, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚು ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಕುರಿಗಳ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೇರೆ ಹಾಲು -ಅಲ್ಬುಮಿನ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಸಿಹಿ ರುಚಿಯ ನೀಲಿ ing ಾಯೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಬಿಳಿ ದ್ರವವಾಗಿದೆ; ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅಂಶ, ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬು, ಲವಣಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಹಸುವಿನಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಹುಳಿ ಮಾಡುವಾಗ, ಮೇರ್\u200cನ ಹಾಲು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವುದಿಲ್ಲ, ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಸಣ್ಣ ಕೋಮಲ ಪದರಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬೀಳುತ್ತದೆ. ಮೇರ್\u200cನ ಹಾಲು ಹೆಚ್ಚಿನ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾನಾಶಕ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ; ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ಮಹಿಳೆಯರಿಗಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಕುಮಿಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಇದನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

.2 ವರ್ಗೀಕರಣ, ಹಾಲಿನ ವಿಂಗಡಣೆಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

ಹಸುವಿನ ಹಾಲು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಇದನ್ನು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಮತ್ತು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಕ್ಕೆ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

-1.5 ರ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶದೊಂದಿಗೆ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ; 2.5; 3.2 ಮತ್ತು 6%;

-ಪ್ರೋಟೀನ್ 1.0 ಮತ್ತು 2.5%;

-ಬಲವರ್ಧಿತ (ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಯೊಂದಿಗೆ) - ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು 2.5 ಮತ್ತು 3.2% ಕೊಬ್ಬು;

-ಕೊಕೊ ಅಥವಾ ಕಾಫಿಯೊಂದಿಗೆ 1.0 ಮತ್ತು 3.2% ಕೊಬ್ಬಿನಂಶದೊಂದಿಗೆ ಹಾಲು;

-ಜಿಡ್ಡಿನಲ್ಲದ;

-4 ಮತ್ತು 6% ನಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬಿನಂಶದೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಾಲು.

ಹಾಲಿನ ಕೆಳಗಿನ ಸಂಗ್ರಹವು ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ: ವೊಲ್ಕೊವಿಸ್ಕೊ, ಮಿನ್ಸ್ಕೊ; ಹಸು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಬೆರೆಸ್ಟೈ, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಬೆಳಕು; ಹಸು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಬೈಫಿಡೋಫ್ಲೋರಾ, ರೋಸಿಂಕಾದಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ; ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಲುಗೊವೊಯ್; ಲ್ಯಾಕ್ಟುಲೋಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ; ಅಯೋಡಿಕರಿಸಿದ ಜೋಡಿಸ್; ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ, ಅಯೋಡಿಕರಿಸಿದ ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cನಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ; ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಗ್ರೀನ್ ವ್ಯಾಲಿ; ಕೋಟೆಯ ವೀಟಾ; ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಪೋಲೆಸ್ಕೊ, ಮೊಲೊಡೆಟ್ಸ್ಕೊ, ವಿಟಾಲಕ್ಟ್, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಶಿಶುಗಳಿಗೆ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ, ಅಯಾನ್ ವಿನಿಮಯ ಹಾಲು ಮತ್ತು ವಿಟಾಲಾಕ್ಟ್-ಡಿಎಂ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಯಾನಿಕ್ ಹಾಲು ಕ್ಯಾಷನ್ ವಿನಿಮಯಕಾರಕದೊಂದಿಗೆ ಹಾಲನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ 20-25% ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಸಮಾನ ಪ್ರಮಾಣದ ಸೋಡಿಯಂ ಮತ್ತು ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ನಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಗುಂಪು B ಮತ್ತು C ಯ ಜೀವಸತ್ವಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತದೆ.

ವಿಟಲಕ್ಟ್-ಡಿಎಂ ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಹಸುವಿನ ಹಾಲು, ಕೆನೆ, ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆ, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಏಕರೂಪದ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಹಾಲು ಒಳಗೆ ಪಾಲಿಥಿಲೀನ್ ಲೇಪನದೊಂದಿಗೆ ಕಾಗದದ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವು 3.2 ಮತ್ತು 3.5% ಆಗಿದೆ.

ನೇರ ಬಳಕೆಗಾಗಿ, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಅಥವಾ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಹಾಲನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಘನ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶದೊಂದಿಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಅಥವಾ ಪುನರ್ರಚಿಸಿದ ಹಾಲು ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ - 3.2% ಮತ್ತು 2.5%.

ಮರುಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಹಾಲಿನಿಂದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಅಥವಾ ಭಾಗಶಃ ತಯಾರಿಸಿದ ಹಾಲು ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪುನರ್ರಚಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲಿನ ಪುಡಿಯನ್ನು ಕರಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರು ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳ ದೊಡ್ಡ elling ತ, ನೀರಿನ ರುಚಿಯನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಾಂದ್ರತೆ ಮತ್ತು ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ಕನಿಷ್ಠ 3-4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನಿಂತುಕೊಳ್ಳಿ. ನಂತರ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕರೂಪಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಂಪುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಾಲು 6% ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕರೂಪದ.

ತುಪ್ಪ 6% ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಹಾಲು ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಏಕರೂಪೀಕರಣಕ್ಕೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, 95 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ಮತ್ತು 3-4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ವಯಸ್ಸಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರೋಟೀನ್ ಹಾಲು ಒಣ ಕೊಬ್ಬು ರಹಿತ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಇದು ಹಾಲಿನಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ಕೊಬ್ಬಿನಂಶದ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪುಡಿ ಅಥವಾ ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಲವರ್ಧಿತ ಹಾಲು ವಿಟಮಿನ್ ಎ, ಸಿ, ಡಿ 2 ನಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವ ಸಂಪೂರ್ಣ ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಾಲು - ಇದು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವಿಕೆಯಿಂದ ಪಡೆದ ಹಾಲಿನ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಭಾಗವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು 0.05% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಜೀವಿತಾವಧಿಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳನ್ನು ನಾಶಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ನಾಶಮಾಡಲು ಹಾಲಿನ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಅಗತ್ಯ. ಇದಕ್ಕಾಗಿ, ಹಾಲಿನ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ಮತ್ತು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವು ದೀರ್ಘಕಾಲೀನವಾಗಿರುತ್ತದೆ (63 ° C ಹಾಲು 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ), ಅಲ್ಪಾವಧಿ (72 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ - 15-30 ಸೆಕೆಂಡುಗಳಿಗೆ) ಮತ್ತು ತ್ವರಿತ (85 ° C ನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳದೆ ಮೇಲೆ). ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯು ಹಾಲಿನ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶ ಮತ್ತು ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಗರಿಷ್ಠವಾಗಿ ಕಾಪಾಡಬೇಕು, ಅನಪೇಕ್ಷಿತ ಬದಲಾವಣೆಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಭೌತಿಕ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಹಾಲು. ತಾಪನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಹಾಲೊಡಕು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳನ್ನು ಡಿನೇಚರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ (ಅಣುಗಳಲ್ಲಿನ ರಚನಾತ್ಮಕ ಬದಲಾವಣೆಗಳು), ಮತ್ತು ಹಾಲು ಬೇಯಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ರುಚಿ ಅಥವಾ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ಮತ್ತು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕದ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಕಳಪೆ ಕರಗುವ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಫಾಸ್ಫೇಟ್ನ ರಚನೆಯಿಂದಾಗಿ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿನ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಪ್ರಮಾಣವು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ (ಇದು ಹಾಲಿನ ಕಲ್ಲಿನ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಪ್ರಚೋದಿಸುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಡಿನೇಚರ್ಡ್ ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳ ಜೊತೆಗೆ ಸುಡುತ್ತದೆ). ಇದು ರೆನ್ನೆಟ್\u200cಗೆ ಹಾಲಿನ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಕುಂಠಿತಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ; ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದಿಸುವಾಗ, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲಿಗೆ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ಮತ್ತು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕದ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಹಾಲಿನ ಭೌತ-ರಾಸಾಯನಿಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ: ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ, ಮೇಲ್ಮೈ ಒತ್ತಡ, ಆಮ್ಲೀಯತೆ, ಕೆನೆ ಇತ್ಯರ್ಥಪಡಿಸುವ ಹಾಲಿನ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ, ಕ್ಯಾಸೀನ್ ರೆನ್ನೆಟ್\u200cಗೆ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ. ಹಾಲು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರುಚಿ, ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿನ ಅಂಶಗಳು ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ. 8 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹಾಲನ್ನು ವಿತರಣಾ ಜಾಲಕ್ಕೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾನದಂಡದ ಪ್ರಕಾರ, ಹಾಲನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ:

GOST 37-91. ಹಸು ಎಣ್ಣೆ. ವಿಶೇಷಣಗಳು

GOST 1349-85. ಡೈರಿ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರ.

GOST 3622-68. ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು.

GOST 3623-73. ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳು

GOST 3624-92. ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಟೈಟ್ರಿಮೆಟ್ರಿಕ್ ವಿಧಾನಗಳು

GOST 3625-84. ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ಸಾಂದ್ರತೆ ನಿರ್ಧರಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳು

GOST 4495-87. ಸಂಪೂರ್ಣ ಒಣ ಹಾಲು.

GOST 5867-90. ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ಕೊಬ್ಬನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳು

GOST 8218-89. ಹಾಲು. ಶುದ್ಧತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ವಿಧಾನ

GOST 10970-87. ಕೆನೆ ತೆಗೆದ ಹಾಲಿನ ಪುಡಿ. ವಿಶೇಷಣಗಳು

GOST 23327-98. ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು.

GOST R 51917-2002. ಹಾಲು ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು.

GOST R 52054-2003. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹಸುವಿನ ಹಾಲು - ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತು.

ಹಾಲಿನ ಆಹಾರ ಶ್ರೇಣಿಯ ಗುಣಮಟ್ಟ

1.3 ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು, ದೋಷಗಳು

ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್, ಭೌತ ರಾಸಾಯನಿಕ ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯೊಲಾಜಿಕಲ್ ಸೂಚಕಗಳಿಂದ ಹಾಲಿನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಹಾಲು ಪೂರೈಸಬೇಕು, GOST № 28283-89 “ಹಾಲು ಕುಡಿಯುವುದು. ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿ, ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರತೆಯ ಸಂವೇದನಾ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನದ ವಿಧಾನ. "

ಇವರಿಂದ ನೋಟ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರತೆ ಹಾಲು ಕೆಸರು ಇಲ್ಲದೆ ಏಕರೂಪದ ದ್ರವವಾಗಿದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಕ್ರೀಮ್ ಕೆಸರನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಬಣ್ಣ ಹಾಲು ಸ್ವಲ್ಪ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದ, ಾಯೆ, ಕರಗಿದ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಬಿಳಿಯಾಗಿರಬೇಕು - ಕೆನೆ ಬಣ್ಣದ with ಾಯೆಯೊಂದಿಗೆ, ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ - ಸ್ವಲ್ಪ ನೀಲಿ with ಾಯೆಯೊಂದಿಗೆ.

ವ್ಕುಜೊತೆ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ ತಾಜಾ ಹಾಲಿನ ಲಕ್ಷಣವಲ್ಲದ ವಿದೇಶಿ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯಿಲ್ಲದೆ ಹಾಲು ಸ್ವಚ್ clean ವಾಗಿರಬೇಕು.

ಆಫ್ ಭೌತಿಕ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಸೂಚಕಗಳು ಹಾಲಿಗೆ, ಕೊಬ್ಬಿನಂಶ, ಸಾಂದ್ರತೆ, ಆಮ್ಲೀಯತೆ, ಶುದ್ಧತೆ, ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ಫಾಸ್ಫಟೇಸ್ ಇರುವಿಕೆಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಾಜಾತನದ ಸೂಚಕವೆಂದರೆ ಆಮ್ಲೀಯತೆ. ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು 21 ° T ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿರಬಾರದು, ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಾಲು (6%) ಹೊರತುಪಡಿಸಿ - 20 ° T ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಹಾಲು - 25 than T ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಹಾಲಿನ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು 20 ° T ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ, ಮಗುವಿನ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಹಾಲು 19 than T ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.

ಸಾಂದ್ರತೆ

ಹಾಲಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಕನಿಷ್ಠ 1.024-1.030 ಗ್ರಾಂ / ಸೆಂ ಆಗಿರಬೇಕು 3 ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ಆಫ್ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನ ಸೂಚಕಗಳು 1 ಮಿಲಿ ಯಲ್ಲಿರುವ ಒಟ್ಟು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ, ಎಸ್ಚೆರಿಚಿಯಾ ಕೋಲಿಯ ಶೀರ್ಷಿಕೆ, ರೋಗಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಾಲಿನ ದೋಷಗಳು

ಇನ್ನಷ್ಟು ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯ ದೋಷಗಳು ಹಾಲಿನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಮೇವಿನ ರುಚಿ, ಸಿಲೇಜ್, ಬಾರ್ನ್ಯಾರ್ಡ್ ವಾಸನೆಮತ್ತು ಇತರ ವಾಸನೆಗಳು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಹಾಲಿನಿಂದ ಫೀಡ್ ವಾಸನೆಗಳ ಹೊರಹೀರುವಿಕೆಯಿಂದ ಉಂಟಾಗುತ್ತವೆ.

ಹುಳಿ ರುಚಿಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಬೆಳೆದಾಗ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ.

ಕಹಿ ರುಚಿಪುಟ್ರೆಫ್ಯಾಕ್ಟಿವ್ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಶೈತ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ, ಲಿಪೇಸ್ನ ಕ್ರಿಯೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ಕೊಬ್ಬಿನ ಗ್ಲಿಸರೈಡ್ಗಳನ್ನು ಗ್ಲಿಸರಾಲ್ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳಾಗಿ ವಿಭಜಿಸಿದಾಗ ತೀವ್ರವಾದ ರುಚಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು.

ಲೋಹೀಯ ರುಚಿಅರ್ಧ ದಿನ ತೊಂದರೆಗೊಳಗಾದ ಪಾತ್ರೆಗಳ ಲೋಹಗಳು ಕರಗಿದಾಗ ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ.

ವಿದೇಶಿ ಅಭಿರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆವಾಸನೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ (ಈರುಳ್ಳಿ, ತೈಲ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ರಾಸಾಯನಿಕಗಳು) ಹಾಲನ್ನು ಸಾಗಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ರಾನ್ಸಿಡ್ ನಂತರದ ರುಚಿಗಳುಖನಿಜ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿನ ಬದಲಾವಣೆಗಳು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿದ ಲಿಪೇಸ್ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ ಹಳೆಯ ಹಾಲನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

4.4 "ರುಬ್ಲೆವ್ಸ್ಕಿ" ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟವಾಗುವ ಹಾಲಿನ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್, ಲೇಬಲಿಂಗ್, ಸಂಗ್ರಹಣೆ (ಪೂರೈಕೆದಾರರು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತಾರೆ)

ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಹಾಲಿಗೆ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಪಾಲಿಮರ್ ಲೇಪನ (ಟೆಟ್ರಾ-ಪ್ಯಾಕ್, ಟೆಟ್ರಾ-ಇಟ್ಟಿಗೆ, ಶುದ್ಧ-ಪ್ಯಾಕ್), ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಲಗಳು, ಫ್ಲಾಸ್ಕ್ಗಳು \u200b\u200bಮತ್ತು ಇತರ ರೀತಿಯ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕಾಗದದ ಚೀಲಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ಯಾಕೇಜ್ನ ಆಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ: ಖರೀದಿದಾರರಿಗೆ ಖರೀದಿಯ ಅನುಕೂಲತೆ, ಸಾರಿಗೆ ಕಂಟೇನರ್ ಪ್ರಕಾರ, ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಸರಕುಗಳ ಚಲನೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ನ ಸ್ಥಿರತೆ. ಪ್ಯಾಕೇಜ್\u200cಗಳಲ್ಲಿನ ಮೂಲೆಗಳು ತೀಕ್ಷ್ಣವಾಗಿರುತ್ತವೆ (ಟೆಟ್ರಾ-ಪ್ಯಾಕ್), ಅವು ವೇಗವಾಗಿ ಹಾನಿಗೊಳಗಾಗುತ್ತವೆ, ಸೋರಿಕೆಯಾಗುತ್ತವೆ, ಇದು ಕೆಲವು ನಷ್ಟಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಟೆಟ್ರಾ-ಪ್ಯಾಕ್\u200cಗಳನ್ನು ಪೇರಿಸಲು, ವಿಶೇಷ ಪಾತ್ರೆಯನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಬಳಸಲಾಗಿದೆ - ಪಾಲಿಥಿಲೀನ್\u200cನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಷಡ್ಭುಜೀಯ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳು ಕಡಿಮೆ ಒತ್ತಡ... 10-12 ತುಣುಕುಗಳ ಬ್ಲಾಕ್ಗಳಲ್ಲಿ ಶುದ್ಧ-ಪಾಕ್ ಮತ್ತು ಟೆಟ್ರಾ-ಬ್ರಿಕ್ ಪ್ಯಾಕೇಜ್\u200cಗಳಲ್ಲಿನ ಹಾಲನ್ನು ಶಾಖ-ಕುಗ್ಗಿಸಬಹುದಾದ ಫಿಲ್ಮ್\u200cನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಂಟೇನರ್-ಉಪಕರಣಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫಿನ್-ಪ್ಯಾಕ್ - ಹಾಲಿನ ವಿತರಣೆಗೆ ಮೃದುವಾದ ಪಾಲಿಮರ್ ಚೀಲ ಸಹ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ. ಈ ಪ್ಯಾಕೇಜ್\u200cಗಳ ಬಳಕೆಯು ಹಿಂತಿರುಗಿಸಬಹುದಾದ ಗಾಜಿನ ಪಾತ್ರೆಗಳ ಅಗತ್ಯವನ್ನು ನಿವಾರಿಸುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ನಮ್ಮ ಎಲ್ಲಾ ಪಾಲಿಮರ್ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಇನ್ನೂ ಬಳಸಲಾಗಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಪರಿಸರವನ್ನು ಕಲುಷಿತಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನಾವು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಬೇಕು. ಕಂಟೇನರ್\u200cಗಳ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್\u200cನಲ್ಲಿ, ಉಬ್ಬು ಅಥವಾ ಅಳಿಸಲಾಗದ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪದನಾಮಗಳನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸಬೇಕು: ತಯಾರಕರ ಹೆಸರು ಅಥವಾ ಸಂಖ್ಯೆ ಅಥವಾ ಟ್ರೇಡ್\u200cಮಾರ್ಕ್; ಹಾಲಿನ ಪ್ರಕಾರ; ಲೀಟರ್ನಲ್ಲಿ ಪರಿಮಾಣ (ಪ್ಯಾಕೇಜ್ಗಳಲ್ಲಿ); ಅನುಷ್ಠಾನಕ್ಕೆ ಗಡುವಿನ ಸಂಖ್ಯೆ ಅಥವಾ ದಿನ; ಮಾನದಂಡದ ಹುದ್ದೆ.

ಹಾಲನ್ನು ಫ್ಲಾಸ್ಕ್ ಅಥವಾ ಸಿಸ್ಟರ್ನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯುವಾಗ, ಒಂದು ಲೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಕಂಟೇನರ್ಗೆ ಜೋಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಅದೇ ಪದನಾಮಗಳೊಂದಿಗೆ ಲೇಬಲ್ನೊಂದಿಗೆ ನೇತುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಮಾಹಿತಿ ಖರೀದಿದಾರರಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸಂಯೋಜನೆ, ಪ್ಯಾಕೇಜ್\u200cಗಳಲ್ಲಿನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶಗಳ ಮಾಹಿತಿಯ ಅನ್ವಯವಾಗಿದೆ. ಧಾರಕಗಳು, ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಮತ್ತು ಅವಧಿಗಳನ್ನು ತೆರೆಯಲು ರೇಖಾಚಿತ್ರಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಯಿಂಟರ್\u200cಗಳು. ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಲೇಬಲಿಂಗ್ ಸ್ಪಷ್ಟ ಮತ್ತು ವರ್ಣಮಯವಾಗಿರಬೇಕು.

ಇರಿಸಿಹಾಲನ್ನು ಬೆಳಕಿಗೆ ಪ್ರವೇಶವಿಲ್ಲದೆ ಸ್ವಚ್ and ಮತ್ತು ಗಾಳಿ ಇರುವ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು. ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಸುವಿನ ಹಾಲನ್ನು 4 + -2 ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕೊನೆಯಿಂದ 5 ದಿನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಾರದು ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ, 0 ರಿಂದ 10 ° С - 6 ತಿಂಗಳುಗಳ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಹಾಲು, 0 ರಿಂದ 20 ° temperature ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ - 4 ತಿಂಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.

ಸಾಪೇಕ್ಷ ಆರ್ದ್ರತೆ 80% ಮೀರಬಾರದು. ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಆರ್ದ್ರತೆ ಹೆಚ್ಚಿದ್ದರೆ, ಅಚ್ಚು ಬೆಳೆಯಬಹುದು.

ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಹಾಲನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಇದನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು ವಿದೇಶಿ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಮಾಲಿನ್ಯವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು.

ಶೈತ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಕೋಣೆಗಳು ಮತ್ತು ಉಪಯುಕ್ತ ಕೋಣೆಗಳಲ್ಲಿ, ಹಾಲನ್ನು ಪಾಡ್ಕಾಜೋವಿ ಮತ್ತು ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಮಾಡಿದ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಕಂಟೇನರ್\u200cನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾರಾಟಗಾರರ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ, ಹಾಲನ್ನು ಶೈತ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಶೈತ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಕೌಂಟರ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೂಲಿಂಗ್ ವಿಧಾನಗಳ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ, ವ್ಯಾಪಾರ ಮಹಡಿಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡ ಹಾಲಿನ ದಾಸ್ತಾನು ಎರಡು ಅಥವಾ ಮೂರು-ಗಂಟೆಗಳ ಮಾರಾಟ ಅವಧಿಗೆ ಲೆಕ್ಕ ಹಾಕಬೇಕು.

2. ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಭಾಗ

.1 "ರುಬ್ಲೆವ್ಸ್ಕಿ" ಅಂಗಡಿಯಿಂದ ಮಾರಾಟವಾಗುವ ಹಾಲಿನ ವಿಂಗಡಣೆ (ಪೂರೈಕೆದಾರರು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತಾರೆ)

ನಾನು 69, ಕೊಸ್ಮೊನಾವ್ಟೋವ್ ಅವೆನ್ಯೂನಲ್ಲಿರುವ "ರುಬ್ಲೆವ್ಸ್ಕಿ" ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತೇನೆ, ಇದು ವ್ಯಾಪಾರ "ರುಬ್ಲೆವ್ಸ್ಕಿ" ನ ಮುಕ್ತ ಜಂಟಿ-ಸ್ಟಾಕ್ ಕಂಪನಿಗೆ ಸೇರಿದೆ.

ಈ ಅಂಗಡಿಯ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದರಲ್ಲಿನ ಸೇವೆಯ ಪ್ರಕಾರಗಳು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿವೆ, ಅಂದರೆ, ಕೌಂಟರ್ ಮೂಲಕ ಮತ್ತು ಸ್ವ-ಸೇವೆ. ಈ ಅಂಗಡಿಯು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಪರಿಣತಿ ಪಡೆದಿದೆ, ಆದರೆ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಸರಕುಗಳೊಂದಿಗೆ "ಮೂಲೆಯಲ್ಲಿ" ಸಹ ಇದೆ.

ಅಂಗಡಿಯು ಪರವಾನಗಿ (ಅನುಬಂಧ ಎ) ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿನ ನೌಕರರ ಸಂಖ್ಯೆ 56 ಜನರು.

ಅಂಗಡಿಯ ಒಟ್ಟು ವಿಸ್ತೀರ್ಣ 1,024.1 ಮೀ 2, ಮತ್ತು ವ್ಯಾಪಾರ ಮಹಡಿಯ ವಿಸ್ತೀರ್ಣ 379.2 ಮೀ 2

ತಿಂಗಳ ವಹಿವಾಟು 605,000,000 ಮಿಲಿಯನ್ ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು, ತ್ರೈಮಾಸಿಕದಲ್ಲಿ - 1,815,000,000 ಮಿಲಿಯನ್ ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು, ವರ್ಷಕ್ಕೆ - 7,260,000,000 ಮಿಲಿಯನ್ ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು.

ಈ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿನ ಹಾಲಿನ ಸಂಗ್ರಹವು ಸಾಕಷ್ಟು ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅಂಗಡಿಯು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಅನೇಕ ಪೂರೈಕೆದಾರರೊಂದಿಗೆ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಹಾಲನ್ನು ಸಮಯಕ್ಕೆ ಸರಿಯಾಗಿ ಅಂಗಡಿಗೆ ತಲುಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸರಬರಾಜುದಾರರು ವಿತರಣೆಯನ್ನು ವಿಳಂಬಿಸಿದಾಗ ಬಹಳ ವಿರಳವಾಗಿ, ಮತ್ತು ಇದು ಸಂಭವಿಸಿದಲ್ಲಿ, ಒಳ್ಳೆಯ ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ ಮಾತ್ರ. ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಿದ ಹಾಲಿನ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೂ ಇದು ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ.

ಬೆಲಾರಸ್ ಗಣರಾಜ್ಯದಲ್ಲಿ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಗ್ರಹ ಮತ್ತು ಪೂರೈಕೆದಾರರು:

ಕೋಷ್ಟಕ 2.1.1

ಬಾಬುಷ್ಕಿನಾ ಕ್ರಿಂಕಾ ಜೆಎಸ್ಸಿ ಮೊಗಿಲೆವ್, ಸ್ಟ. ಪಾವ್ಲೋವಾ, 3.

ಇಲ್ಲ. ಉತ್ಪನ್ನದ ಹೆಸರು ಕೊಬ್ಬಿನಂಶ ಪರಿಮಾಣ, ಎಲ್ ರಿಟೇಲ್ ಬೆಲೆ, ರೂಬಲ್ಸ್ ಪ್ಯಾಕಿಂಗ್ 1 ಹಾಲು ಪಿಟ್. ಪೇಸ್ಟ್ 2.4% 11210 ಫಿಲ್ಮ್ 2 ಮಿಲ್ಕ್ ಪಿಟ್. 3% 11 370 ಫಿಲ್ಮ್ ಪೇಸ್ಟ್ 3 ಹಾಲು ಪಾನೀಯ. ಪೇಸ್ಟ್ 1.5% 1940 ಫಿಲ್ಮ್ 4 ಮಿಲ್ಕ್ ಪಿಟ್. ಅಂಟಿಸಿ 3.2% 11680lin-pak5 ಹಾಲು ಪಿಟ್. ಅಂಟಿಸಿ 2.5% 11460lin-pak6 ಹಾಲು ಪಿಟ್. ಇಂಧನ 4% 0.51010 ಲಿನ್-ಪ್ಯಾಕ್ 7 ಮಗುವಿನ ಹಾಲು 3.2% 0.2620 ಟೆಟ್ರಾ-ಇಟ್ಟಿಗೆ

ಕೋಷ್ಟಕ 2.1.2

ಟಿಡಿ ರುಮಿಯಾಂಟ್ಸೆವ್ಸ್ಕಿ, ಗೊಮೆಲ್, ಸ್ಟ. Br. ಲಿಜ್ಯುಕೋವ್ಸ್, 1.

ಇಲ್ಲ. ಉತ್ಪನ್ನದ ಹೆಸರು ಫ್ಯಾಟ್ ವಿಷಯ ವೊಲ್ಯೂಮ್, ಎಲ್ ರಿಟೇಲ್ ಬೆಲೆ, ರಬ್.ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ 1 ಹಾಲು ಪಿಟ್. ಪೇಸ್ಟ್ 1.5% 1950 ಫಿಲ್ಮ್ 2 ಮಿಲ್ಕ್ ಪಿಟ್. ಪೇಸ್ಟ್ 2.7% 11 300 ಫಿಲ್ಮ್ 3 ಹಾಲು ಪಾನೀಯ. ಅಂಟಿಸಿ 3.6% 0.5820 ಫಿಲ್ಮ್ 4 ಹಾಲು ಪಾನೀಯ. ಅಂಟಿಸಿ 3.6% 11560

ಕೋಷ್ಟಕ 2.1.4

SOZH JSC ರಾಜ್ಯ ಫಾರ್ಮ್-ಸಂಯೋಜನೆ

ಇಲ್ಲ. ಉತ್ಪನ್ನದ ಹೆಸರು ಫ್ಯಾಟ್ ವಿಷಯ ವೊಲ್ಯೂಮ್, ಎಲ್ ರಿಟೇಲ್ ಬೆಲೆ, ರಬ್.ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ 1 ಹಾಲು ಪಿಟ್. ಅಂಟಿಸಿ 3.5% 11540

ಕೋಷ್ಟಕ 2.1.5

ಸಾವುಶ್ಕಿನ್ ಉತ್ಪನ್ನ ಜೆಎಸ್ಸಿ, ಬ್ರೆಸ್ಟ್, ಸ್ಟ. ವೈ.ಕುಪಾಲ, 108.

ಇಲ್ಲ. ಉತ್ಪನ್ನದ ಹೆಸರು ಕೊಬ್ಬಿನಂಶ ಪರಿಮಾಣ, ಎಲ್ ರಿಟೇಲ್ ಬೆಲೆ, ರೂಬಲ್ಸ್ ಪ್ಯಾಕಿಂಗ್ 1 ಹಾಲು ಪಿಟ್. ಪಾಸ್ಟಾ 3.1% 12730 ಶುದ್ಧ-ಪ್ಯಾಕ್ 2 ಹಾಲು ಪಿಟ್. ಪೇಸ್ಟ್ 2.6% 12030 ಫಿಲ್ಮ್ 3 ಹಾಲು ಪಾನೀಯ ಪೇಸ್ಟ್ 1.8% 11790

ಕೋಷ್ಟಕ 2.1.6

ಟಿಡಿ ಮಿಲ್ಕ್ ಲೇಸ್, ಗೊಮೆಲ್, ಸ್ಟ. Br. ಲಿಜ್ಯುಕೋವ್, 1 ಎ

ಇಲ್ಲ. ಉತ್ಪನ್ನದ ಹೆಸರು ಕೊಬ್ಬಿನಂಶ ಪರಿಮಾಣ, ಎಲ್ ರಿಟೇಲ್ ಬೆಲೆ, ರೂಬಲ್ಸ್ ಪ್ಯಾಕಿಂಗ್ 1 ಹಾಲು ಪಿಟ್. ಪೇಸ್ಟ್ 2.8% 11 330 ಫಿಲ್ಮ್ 2 ಮಿಲ್ಕ್ ಪಿಟ್. ಪೇಸ್ಟ್ 1.5% 1950 ಫಿಲ್ಮ್ 3 ಮಿಲ್ಕ್ ಪಿಟ್. ಪೇಸ್ಟ್ 3.2% 11450 ಫಿಲ್ಮ್ 4 ಹಾಲು ಪಾನೀಯ. ಅಂಟಿಸಿ 3.6% 11560 ಫಿಲ್ಮ್ 5 ಹಾಲು ಪಾನೀಯ. ಅಂಟಿಸಿ 2.8% 0.5760 ಫಿಲ್ಮ್ 6 ಹಾಲು ಪಿಟ್. ಅಂಟಿಸಿ 3.2% 0.5830 ಶುದ್ಧ-ಪ್ಯಾಕ್ 7 ಹಾಲು ಪಿಟ್. ಅಂಟಿಸಿ 3.2% 11590 ಶುದ್ಧ-ಪ್ಯಾಕ್ 8 ಹಾಲು ಪಾನೀಯ. ಅಂಟಿಸಿ 3.2% 11460 ಫಿಲ್ಮ್ 9 ಹಾಲು ಪಾನೀಯ. ಪಾಸ್ಟಾ 1.5% 11010

ಕೋಷ್ಟಕ 2.1.7

ಗೊರ್ಮೊಲ್ಜಾವೊಡ್ ನಂ 1, ಮಿನ್ಸ್ಕ್, ಸ್ಟ. ಸೊಲ್ಟಿಸಾ, ಡಿ. 185

ಇಲ್ಲ. ಪೇಸ್ಟ್ 1.8% 11370 ಟೆಟ್ರಾ-ಬ್ರಿಕ್ 3 ಹಾಲು ಪಿಟ್. ಅಂಟಿಸಿ 3.2% 11450 ಫಿಲ್ಮ್ 4 ಹಾಲು ಪಾನೀಯ. ಶಾಖ 2.5% 0.51030 ಫಿಲ್ಮ್ 5 ಹಾಲು ಪಿಟ್. 1.5% 1940 ಅಂಟಿಸಿ

ಸಾಮಾಜಿಕ ಸಮೀಕ್ಷೆಯ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ಗೊಮೆಲ್ ಸರಬರಾಜುದಾರರ ಹಾಲನ್ನು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಹಾಲು ಎಂದು ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇದಕ್ಕೆ ಕಾರಣವೆಂದರೆ ಹಾಲಿನ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಬೆಲೆ. ವಯಸ್ಸಾದವರಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಖರೀದಿಸಿದ ಹಾಲು ಫಾಯಿಲ್ ಬ್ಯಾಗ್\u200cನಲ್ಲಿ%. %% ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಹಾಲು, ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಅಗ್ಗವಾಗಿದೆ. ಮತ್ತು ಕಿರಿಯರು ಬೆಲೆಗೆ ಕಡಿಮೆ ಗಮನ ನೀಡುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವಿರುವ ಹಾಲಿಗೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಈ ಸರಬರಾಜುದಾರರಿಂದ ಹಾಲನ್ನು ಇತರರಿಂದ ಬರುವ ಹಾಲಿಗಿಂತ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಆದೇಶಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಏಪ್ರಿಲ್ 2011 ಕ್ಕೆ ಹಾಲು ಕುಡಿಯುವ ವಿಂಗಡಣೆಯ ನವೀಕರಣ

ಕೋಷ್ಟಕ 2.1.6

ಉತ್ಪನ್ನದ ಹೆಸರು ವಸ್ತುಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ ನವೀಕರಣ% ಹೊಸ ವಸ್ತುಗಳು ಸೇರಿದಂತೆ ಎಲ್ಲಾ ವಯಸ್ಸಿನ ಹಾಲನ್ನು ಕುಡಿಯುವುದು 4251

ತೀರ್ಮಾನ: ಏಪ್ರಿಲ್ 2011 ರಲ್ಲಿ, ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿನ ಹಾಲಿನ ಸಂಗ್ರಹವನ್ನು 4% ನವೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಗುರುತು ವಿಶ್ಲೇಷಣೆ

ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗ್ರಾಹಕ ಲೇಬಲಿಂಗ್ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಮಾಹಿತಿ ಡೇಟಾವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು:

ಉತ್ಪನ್ನದ ಹೆಸರು: "ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲು" ಮೊಜೈರ್ಸ್ಕೊ ";

ಕೊಬ್ಬಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ: 2.7%;

ತಯಾರಕರ ಹೆಸರು ಮತ್ತು ಸ್ಥಳ: PUE "ಮೊ zy ೈರ್ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು", ಬೆಲಾರಸ್, 247760, ಮೊ zy ೈರ್, ಸ್ಟ. ಪ್ರೊಲೆಟಾರ್ಸ್ಕಯಾ, 114;

ಟ್ರೇಡ್ಮಾರ್ಕ್ - ಲಭ್ಯವಿದೆ;

ಪರಿಮಾಣ: 1000 ಲೀ;

ಉತ್ಪನ್ನದ ಸಂಯೋಜನೆ: ಇಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಮರುಸಂಯೋಜನೆ ಮಾಡಿಲ್ಲ;

ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ: ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು;

ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು: 4 ± 2 of ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ;

-ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಅನ್ನು ತೆರೆದ ನಂತರ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಉತ್ಪನ್ನದ ಬಳಕೆಯ ಅವಧಿ: 4 ± 2 ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 2 ದಿನಗಳು;

ತಯಾರಿಕೆಯ ದಿನಾಂಕ: 16.06.2011 16.06 ಕ್ಕೆ

ಈ ಮಾನದಂಡದ ಹುದ್ದೆ: ಎಸ್\u200cಟಿಬಿ 1746-2007;

ಈ ಮಾನದಂಡದಿಂದ ಸ್ಥಾಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ದಿನಾಂಕಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಮುಕ್ತಾಯ ದಿನಾಂಕಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ತಾಂತ್ರಿಕ ದಾಖಲೆಯ ಹುದ್ದೆ:

ಅನುಸರಣೆಯ ದೃ mation ೀಕರಣದ ಮಾಹಿತಿ (ಯಾವುದಾದರೂ ಇದ್ದರೆ) - ಲಭ್ಯವಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಹಾಲು ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಸಂಗ್ರಹವಲ್ಲ;

ಬಾರ್\u200cಕೋಡ್ ಗುರುತಿಸುವಿಕೆ - ಲಭ್ಯವಿದೆ;

ಅನುಬಂಧ ಇ.

ತೀರ್ಮಾನ: ಹಾಲು ಎಸ್\u200cಟಿಬಿ 1746-2007 ರ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ.

ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತೆಯ ಪ್ರಮಾಣಪತ್ರವು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ:

ಪ್ರಮಾಣಪತ್ರದ ಸಂಖ್ಯೆ ಮತ್ತು ಅದರ ವಿತರಣೆಯ ದಿನಾಂಕ;

ಸರಬರಾಜುದಾರರ ಹೆಸರು ಮತ್ತು ವಿಳಾಸ;

ಉತ್ಪನ್ನದ ಹೆಸರು ಮತ್ತು ದರ್ಜೆ;

ಬ್ಯಾಚ್ ಸಂಖ್ಯೆ;

ಸಾಗಣೆಯ ದಿನಾಂಕ ಮತ್ತು ಸಮಯ (ಗಂ, ನಿಮಿಷ);

ಬ್ಯಾಚ್ ಪರಿಮಾಣ, ಎಲ್;

ಪರೀಕ್ಷಾ ಫಲಿತಾಂಶಗಳ ಡೇಟಾ (ಕೊಬ್ಬಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ, ಸಾಂದ್ರತೆ, ಆಮ್ಲೀಯತೆ, ಶುದ್ಧತೆ, ಸಾಗಣೆಯಲ್ಲಿನ ತಾಪಮಾನ);

ಜತೆಗೂಡಿದ ಪಶುವೈದ್ಯಕೀಯ ಪ್ರಮಾಣಪತ್ರ (ಪ್ರಮಾಣಪತ್ರ) ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ನೀಡಿದ ರಾಜ್ಯ ಪಶುವೈದ್ಯಕೀಯ ಸೇವೆಯ ಸಂಘಟನೆಯ ಹೆಸರು;

ಈ ಮಾನದಂಡದ ಹುದ್ದೆ.

ಹಾಲು ಆಧಾರಿತ ಬೇಬಿ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಲೇಬಲ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಶಾಸನ ಇರಬೇಕು: “ಮಗುವಿನ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ”. ಅಂತಹ ಶಾಸನದ ಫಾಂಟ್ ಗಾತ್ರವು ಬಳಸಿದ ಮುಖ್ಯ ಫಾಂಟ್\u200cಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿರಬಾರದು.

ಹೊಂದಿಕೊಂಡ ಹಾಲಿನ ಸೂತ್ರಗಳು ಮತ್ತು ನಂತರದ ಸೂತ್ರಗಳ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್\u200cನಲ್ಲಿ, “ಚಿಕ್ಕ ಮಕ್ಕಳಿಗೆ ಹಾಲುಣಿಸಲು ಸ್ತನ್ಯಪಾನ ಮಾಡುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ” ಎಂಬ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯ ಶಾಸನ.

2.2 ವ್ಯಾಪಾರೋದ್ಯಮವು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುವ ಹಾಲಿನ ಗುಣಮಟ್ಟ

ಮಾರಾಟ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿನ ಹಾಲು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ ಪ್ರವೇಶಿಸುವ ಮೊದಲು, ಅದನ್ನು ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕಾಗಿ ಪರೀಕ್ಷಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿ ಬ್ಯಾಚ್ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಅದರ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪ್ರಮಾಣಪತ್ರದ ಪ್ರತಿ (ಅನುಬಂಧ ಬಿ) ಇರುತ್ತದೆ. ದಾಖಲೆಗಳ ಪರಿಶೀಲನೆಯೊಂದಿಗೆ, ಅವರು ಹಾಲು ತಲುಪಿಸಿದ ಸಾರಿಗೆಯನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸುತ್ತಾರೆ. ಕೊಳಕು ವಾಹನಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ಅಂಗಡಿಗೆ ಹಾಲು ತಲುಪಿಸಿದರೆ, ಅದನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಹಾಲನ್ನು ತಲುಪಿಸುವ ಸಾರಿಗೆಯಲ್ಲಿ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಪಾಸ್\u200cಪೋರ್ಟ್ ಇದೆ.

ಇಡೀ ಬ್ಯಾಚ್ ಹಾಲಿನ ಬಾಹ್ಯ ಪರೀಕ್ಷೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅವರು ಪಾತ್ರೆಗಳು ಮತ್ತು ಗುರುತುಗಳ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಸಹ ಪರಿಶೀಲಿಸುತ್ತಾರೆ. ಧಾರಕವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿದ ನಂತರ ಮತ್ತು ಲೇಬಲಿಂಗ್\u200cನ ನಿಖರತೆಯನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿದ ನಂತರ, ಹಾಲಿನ ಬ್ಯಾಚ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಮಾಣದಿಂದ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಏಕರೂಪತೆಯನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬ್ಯಾಚ್ ಮಿಶ್ರಣದ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಏಕರೂಪದ ಬ್ಯಾಚ್\u200cಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಧಾರಕವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸುವಾಗ, ಸೋರಿಕೆಯ ಉಪಸ್ಥಿತಿ ಅಥವಾ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯ ಬಗ್ಗೆ ಗಮನ ಕೊಡಿ, ಹಾಲು ತುಂಬುವಿಕೆಯ ಸಂಪೂರ್ಣತೆಯನ್ನು ಕಣ್ಣಿನಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಿ.

ಗುಪ್ತ ದೋಷಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಾಲು ಕಂಡುಬಂದರೆ, "ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಪ್ರಮಾಣದಿಂದ ಸರಕುಗಳನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸುವುದು" ಎಂಬ ಕಾಯ್ದೆಯನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. 2 ಪ್ರತಿಗಳಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗಿದೆ. ಒಂದು ನಕಲು ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಉಳಿದಿದೆ, ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯದನ್ನು ಸರಬರಾಜುದಾರರಿಗೆ ಹಸ್ತಾಂತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭವಿಷ್ಯದಲ್ಲಿ, ಹಾಲು ವಿನಿಮಯಕ್ಕೆ ಒಳಪಟ್ಟಿರುತ್ತದೆ. ಸರಬರಾಜುದಾರರು ಅದನ್ನು ಮಾಡಲು ಎಂದಿಗೂ ನಿರಾಕರಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ನಂಬಿಕೆಯಿಂದ ಒಪ್ಪಂದದ ಎಲ್ಲಾ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತಾರೆ.

ಈ ಅಂಗಡಿಯಿಂದ ಮಾರಾಟವಾಗುವ ಹಾಲು ಕುಡಿಯುವುದು GOST № 28283-89 “ಹಾಲನ್ನು ಕುಡಿಯುವುದು. ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿ, ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರತೆಯ ಸಂವೇದನಾ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನದ ವಿಧಾನ. "

3.3 ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್, ಹಾಲಿನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಖಾತರಿಪಡಿಸುವ ಸಂಗ್ರಹ, ಲೇಬಲಿಂಗ್

ಈಗಾಗಲೇ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಮಾಡಲಾದ ಈ ಅಂಗಡಿಗೆ ಹಾಲು ಬರುತ್ತದೆ. ಹಾಲು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ವಿಂಗಡಣೆ ದೊಡ್ಡದಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ಹಾಲನ್ನು ವಿವಿಧ ಪ್ಯಾಕೇಜ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಅಂಗಡಿಗೆ ತಲುಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಈ ಅಂಗಡಿಯಿಂದ ಮಾರಾಟವಾಗುವ ಹಾಲು ಪಾಲಿಮರ್-ಲೇಪಿತ ಕಾಗದದ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ (ಟೆಟ್ರಾ-ಪ್ಯಾಕ್, ಟೆಟ್ರಾ-ಇಟ್ಟಿಗೆ, ಶುದ್ಧ-ಪ್ಯಾಕ್, ಲಿನ್-ಪ್ಯಾಕ್), ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಲಗಳು, ಫ್ಲಾಸ್ಕ್ಗಳು \u200b\u200bಮತ್ತು ಇತರ ರೀತಿಯ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಬರುತ್ತದೆ. ಪ್ಯಾಕೇಜ್ನ ಆಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ: ಖರೀದಿದಾರರಿಗೆ ಖರೀದಿಯ ಅನುಕೂಲತೆ, ಸಾರಿಗೆ ಕಂಟೇನರ್ ಪ್ರಕಾರ, ಸರಕುಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ವಿತರಣೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ನ ಸ್ಥಿರತೆ.

ಈ ಅಂಗಡಿಗೆ ಬರುವ ಹಾಲು ಉಬ್ಬು ಅಥವಾ ಅಳಿಸಲಾಗದ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಅನ್ವಯಿಸಲಾದ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್\u200cನಲ್ಲಿ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಹೆಸರನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ:

1)ಸಾಮೂಹಿಕ ಭಾಗ;

2)ಕೊಬ್ಬಿನಂಶ;

)ತಯಾರಕ, ವಿಳಾಸ;

)ಉತ್ಪಾದನೆಯ ದಿನಾಂಕ;

)ಮುಕ್ತಾಯ ದಿನಾಂಕ;

)ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯ;

)ಸಂಯೋಜನೆ;

)ಪರಿಮಾಣ ಮತ್ತು ಬಾರ್\u200cಕೋಡ್;

ಅಂಗಡಿಯು ಹಾಲನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಎಲ್ಲಾ ಷರತ್ತುಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ವಿಶೇಷ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಬೆಳಕು ಬರುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ನಿರಂತರ ವಾತಾಯನ ಇರುತ್ತದೆ. ಅಲ್ಲದೆ, ಸರಕು ನೆರೆಹೊರೆಯ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಗೌರವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿನ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳನ್ನು ಹಲಗೆಗಳ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 5 ದಿನಗಳವರೆಗೆ 4 + -2 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ, 0 ರಿಂದ 10 ° C - 6 ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ, 0 ರಿಂದ 20 ° C - 4 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮಾಡಿ.

ತೀರ್ಮಾನಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಡುಗೆಗಳು

ಹಾಲು -ಜೈವಿಕ ದ್ರವ, ಇದು ರಕ್ತದ ಅಂಶಗಳಿಂದ ಸಸ್ತನಿ ಸಸ್ತನಿ ಗ್ರಂಥಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಶ್ಲೇಷಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಶಾರೀರಿಕವಾಗಿ ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳಿವೆ, ಅದು ಸಮತೋಲಿತ, ಸುಲಭವಾಗಿ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಾನವ ದೇಹದಿಂದ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.

ಹಾಲಿನ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಜಾತಿಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿಗಳು, season ತುಮಾನ, ಜಾನುವಾರುಗಳ ಆಹಾರ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ಈ ಅಂಗಡಿಯಿಂದ ಮಾರಾಟವಾಗುವ ಹಾಲಿನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ವಿಶ್ಲೇಷಿಸಿದ ನಂತರ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ವಿಂಗಡಣೆಯಾದ ಸರಬರಾಜುದಾರರನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ನಾವು ಈ ಕೆಳಗಿನವುಗಳನ್ನು ಗಮನಿಸಬಹುದು: ಹಾಲು ಸ್ವೀಕರಿಸುವಾಗ, ಅವರು ಸರಕುಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಕಂಟೇನರ್ ಮತ್ತು ಈ ಉತ್ಪನ್ನದ ಕಾರನ್ನೂ ಸಹ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ ವಿತರಿಸಲಾಯಿತು. ಸಾರಿಗೆಯಲ್ಲಿ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಸಾರಿಗೆ ಇರಬೇಕು, ಸ್ವಚ್ clean ವಾಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಹಾಲು ಸಾಗಿಸಲು ಎಲ್ಲಾ ಷರತ್ತುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಅಲ್ಲದೆ, ಸರಬರಾಜುದಾರರ ಪ್ರತಿನಿಧಿಯು ಉತ್ಪನ್ನದ ಲಭ್ಯತೆ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಕುರಿತು ದಾಖಲೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು.

ಕುಡಿಯುವ ಹಾಲಿನ ಎರಡು ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ಹೋಲಿಸಿದಾಗ, ಹಾಲು, ರಶೀದಿಯ ಮೇಲೆ ಮತ್ತು ವ್ಯಾಪಾರ ಮಹಡಿಯಲ್ಲಿ ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅದರ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಬದಲಿಸಲಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಪ್ರಮಾಣಿತ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ದಾಖಲೆಯ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ GOST No. 28283-89 “ಹಾಲು ಕುಡಿಯುವುದು . ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿ, ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರತೆಯ ಸಂವೇದನಾ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನದ ವಿಧಾನ. "

ಹಾಲು ಖರೀದಿಸುವಾಗ, ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ವಿಭಿನ್ನ ಸೂಚಕಗಳಿಂದ ಪ್ರೇರೇಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ಮಾಡುತ್ತಾನೆ: ಬೆಲೆ, ರುಚಿ, ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್, ಪರಿಮಾಣ. ಆದ್ದರಿಂದ, ವಿಂಗಡಣೆಯು ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ವಿವಿಧ ಭಾಗಗಳಿಗೆ ತಕ್ಕಂತೆ ಅಗಲವಾಗಿರಬೇಕು.

ಸಲಹೆಗಳು:

ಗ್ರಾಹಕ ಸೇವೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ನನ್ನ ಸಲಹೆಗಳು: ವ್ಯಾಪಾರದ ಮಹಡಿಗೆ "ನವೀನತೆಗಳ" ಒಂದು ವಿಭಾಗವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಅಂದರೆ, ಸ್ವೀಕರಿಸಿದ ಹೊಸ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಈ ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಮತ್ತು ಭದ್ರತಾ ಅಧಿಕಾರಿಗಳ ಸಹಾಯದಿಂದ ವ್ಯಾಪಾರದ ನೆಲದ ಮೇಲೆ ನಿಯಂತ್ರಣವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವುದು.

ಸಾಹಿತ್ಯ

1)ಸರಕು ಕೈಪಿಡಿ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು - ಸಂಪುಟ 1 ಎಂ .: ಅರ್ಥಶಾಸ್ತ್ರ, 1987.

2)ಮಿಕುಲೋವಿಚ್ ಎಲ್ಎಸ್ ಮತ್ತು ಇತರರು "ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸರಕು ಸಂಶೋಧನೆ" - ಮಿನ್ಸ್ಕ್: ಬಿಎಸ್ಇಯು, 1998.

)ಮಿಕುಲೋವಿಚ್ ಎಲ್.ಎಸ್ ಮತ್ತು ಇತರರು "ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸರಕು ಸಂಶೋಧನೆ" - ಮಿನ್ಸ್ಕ್: ವೈಶ್. Shk, 2007.

)ಕಸ್ತೋರ್ನಿಖ್ ಎಂ.ಎಸ್., ಸಂಪಾದಿತ, ಖಾದ್ಯ ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸರಕು ಸಂಶೋಧನೆ ಮತ್ತು ಪರೀಕ್ಷೆ, ಮಾಸ್ಕೋ: 2003.

)ಶಾಲಿಗಿನಾ ಇ.ಎ., ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಾಮಾನ್ಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ, ಮಾಸ್ಕೋ: ಕೊಲೋಸ್, 2001.

)ಶೆಪೆಲೆವ್ ಎ.ಎಫ್. ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸರಕು ಸಂಶೋಧನೆ ಮತ್ತು ಪರೀಕ್ಷೆ, ರೋಸ್ಟೋವ್, 2001.

ಅರ್ಜಿಗಳನ್ನು

ಮುಕ್ತಾಯ ದಿನಾಂಕ: 5 ದಿನಗಳು

ಅಧ್ಯಯನದ ದಿನಾಂಕ: 05/18/2011.

ಕೋಷ್ಟಕ 2.2.1

ಹೆಸರು ಪ್ರಮಾಣಿತ ಸಂಶೋಧನಾ ಫಲಿತಾಂಶಗಳ ಸೂಚಕಗಳು ತೀರ್ಮಾನ ಸೆಡಿಮೆಂಟ್ ಇಲ್ಲದೆ ಏಕರೂಪದ ದ್ರವವು ಸೆಡಿಮೆಂಟ್ ಇಲ್ಲದೆ ಏಕರೂಪದ ದ್ರವವು ಸ್ಟ್ಯಾಂಡರ್ಡ್ ಕಲರ್ ವೈಟ್\u200cನ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದ ing ಾಯೆಯ ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣದೊಂದಿಗೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದ with ಾಯೆಯೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಮಾಣಿತ ವಾಸನೆಯ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಚ್ clean ವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಉಚಿತ ವಿದೇಶಿ, ವಾಸನೆಯಿಲ್ಲದ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಆಫ್-ವಾಸನೆ ಸ್ಥಿರತೆ, ಆಫ್-ಫ್ಲೇವರ್ ಮತ್ತು ಆಫ್-ವಾಸನೆ ವಾಸನೆಯಿಲ್ಲದ ಆಫ್-ಫ್ಲೇವರ್. ಏಕರೂಪದ, ಕೆಸರು ಇಲ್ಲದ ದ್ರವ. ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿರುತ್ತದೆ

ತೀರ್ಮಾನ: ಗುಣಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ 1.5% ಕೊಬ್ಬಿನ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲು, ಸ್ವೀಕಾರದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಎಸ್\u200cಟಿಬಿ 1746-2007 "ಕುಡಿಯುವ ಹಾಲು" ಯ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ.

1.5% ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಕುಡಿಯುವ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ

ಉತ್ಪನ್ನದ ಹೆಸರು: ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲು 1.5% ಕೊಬ್ಬು

ತಯಾರಿಕೆಯ ದಿನಾಂಕ: 05/18/2011

ಮುಕ್ತಾಯ ದಿನಾಂಕ: 5 ದಿನಗಳು

ಅಧ್ಯಯನದ ದಿನಾಂಕ: 05/18/2011.

ಕೋಷ್ಟಕ 2.2.2

ಸ್ಟ್ಯಾಂಡರ್ಡ್ ಸಂಶೋಧನಾ ಫಲಿತಾಂಶಗಳ ಸೂಚಕಗಳು ತೀರ್ಮಾನ ಸೆಡಿಮೆಂಟ್ ಇಲ್ಲದೆ ಏಕರೂಪದ ದ್ರವವು ಸೆಡಿಮೆಂಟ್ ಇಲ್ಲದೆ ಏಕರೂಪದ ದ್ರವವು ಸ್ಟ್ಯಾಂಡರ್ಡ್ ಕಲರ್ ವೈಟ್\u200cನ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದ ing ಾಯೆಯೊಂದಿಗೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಹಳದಿ ಮಿಶ್ರಿತ with ಾಯೆಯೊಂದಿಗೆ ಸ್ಟ್ಯಾಂಡರ್ಡ್ ಸ್ಥಿರತೆ ಏಕರೂಪದ, ಕೆಸರು ಇಲ್ಲದೆ ದ್ರವ, ಸೆಡಿಮೆಂಟ್ ಇಲ್ಲದೆ ಏಕರೂಪದ, ವಾಸನೆಯಿಲ್ಲದ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯಿಲ್ಲದ ದ್ರವ .ಸಾರ, ವಿದೇಶಿ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಅಭಿರುಚಿಗಳಿಲ್ಲದೆ, ಮಾನದಂಡದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ

ತೀರ್ಮಾನ: ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯದಲ್ಲಿ 1.5% ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಾಲು ಕುಡಿಯುವುದರಿಂದ ಅದರ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಗಳು ಬದಲಾಗಲಿಲ್ಲ. ಎಸ್\u200cಟಿಬಿ 1746-2007 "ಕುಡಿಯುವ ಹಾಲು" ಯ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸುತ್ತದೆ.

ಹಾಲು ಮತ್ತು ಅದರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವು ಮಕ್ಕಳಲ್ಲಿ ಅದರ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಪೋಷಣೆ... ಅಂತಹ ಆಹಾರವನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ, ನೀವು ದೇಹವನ್ನು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮತ್ತು ಇತರ ಅಮೂಲ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟ್ ಮಾಡುತ್ತೀರಿ. ಹಾಲು ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯನ್ನು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಮತ್ತು ಸುಂದರವಾಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ ಎಂದರೇನು?

ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಕೆಲವು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಲ್ಲಿ ಆಸಕ್ತಿ ಹೊಂದಿದ್ದು, ಅವುಗಳ ಅರ್ಥವನ್ನು ಖಚಿತವಾಗಿ ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ ಸಂಪೂರ್ಣ ಪಟ್ಟಿ ದೇಹದ ದೈಹಿಕ ಅಗತ್ಯಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುವ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಈ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಯು ಪ್ರತಿ 100 ಗ್ರಾಂ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್\u200cಗಳ ಅಂಶವನ್ನು ಅರ್ಥೈಸುತ್ತದೆ.

ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯದಂತಹ ಸೂಚಕದ ಮಹತ್ವವನ್ನು ಸಹ ಗಮನಿಸಬೇಕಾದ ಸಂಗತಿ. ಇದು ಅಮೈನೊ ಆಸಿಡ್ ಅಗತ್ಯಗಳ ಪತ್ರವ್ಯವಹಾರವನ್ನು ನಿರೂಪಿಸುತ್ತದೆ ಮಾನವ ದೇಹ... ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯದ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತಾ, ಇದು ದೇಹದಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವಾಗ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುವ ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳ ಪ್ರಮಾಣವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕಾದ ಸಂಗತಿ.

ಹಾಲು: ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ

ಹುಟ್ಟಿನಿಂದ ದೇಹಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಒದಗಿಸುವ ಮೊದಲ ಮಾನವ ಆಹಾರ ಹಾಲು. ಶ್ರೀಮಂತ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ದೇಹದ ಸಕ್ರಿಯ ಪ್ರಮುಖ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಹಾಲು ಈ ಕೆಳಗಿನ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ:

• ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು;
• ಕೊಬ್ಬುಗಳು;
• ಹಾಲಿನ ಸಕ್ಕರೆ;
• ಖನಿಜ ಲವಣಗಳು;
• ನೀರು.

ಇದು ಹಾಲನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನಿರೂಪಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗದ ಒಂದು ಮೂಲ ಘಟಕವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕು. ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವು ಉತ್ಪನ್ನದ ಮೂಲ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದರ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಹಾಲಿನಲ್ಲಿರುವ ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳನ್ನು ನಾವು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿ ಗಮನಿಸಿದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಅಲ್ಬುಮಿನ್, ಗ್ಲೋಬ್ಯುಲಿನ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಪ್ರತಿನಿಧಿಸುತ್ತದೆ. ಎರಡನೆಯದು ಗ್ಲೈಕೊಪಾಲಿಮಾಕ್ರೊಪೆಪ್ಟೈಡ್ನ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿದೆ, ಇದು ಇತರ ಘಟಕಗಳ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಸುಲಭವಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ದೇಹಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಎಲ್ಲಾ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಹಾಲಿನಲ್ಲಿರುವ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಸಣ್ಣ ಕಣಗಳಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ. ಅವರೇ ಎಲ್ಲರ ಮೆಚ್ಚಿನ ಕೆನೆ ರೂಪಿಸುತ್ತಾರೆ. ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ದೇಹವು 96% ರಷ್ಟು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಸರಣದಿಂದಾಗಿ. ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಇದರ ವಿಷಯವು season ತುವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ (ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಈ ಸೂಚಕ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ), ಹಾಗೆಯೇ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಆರೈಕೆಯ ಗುಣಮಟ್ಟ.

ಹಾಲಿನ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶ ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯದಂತಹ ಸೂಚಕವನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಿ, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಘಟಕವನ್ನು ನಮೂದಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಇದನ್ನು ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಪ್ರತಿನಿಧಿಸುತ್ತದೆ. ನಿಖರವಾಗಿ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದ ಈ ಘಟಕ ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯಿಂದಾಗಿ.

ಹಾಲಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಜೀವಸತ್ವಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಂಶದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಖ್ಯವಾದವುಗಳು ಎ ಮತ್ತು ಬಿ. ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ, ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ನಿಕೋಟಿನಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ರಿಬೋಫ್ಲಾವಿನ್ ಮತ್ತು ಥಯಾಮಿನ್ ಇರುತ್ತವೆ. ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಜೀವಸತ್ವಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಅಲ್ಲದೆ, ಈ ಸೂಚಕವು ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಿಂದ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಜೀವಸತ್ವಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಇನ್ನಷ್ಟು

ಈಗಾಗಲೇ ಹೇಳಿದಂತೆ, ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಜೀವಸತ್ವಗಳ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ನಾವು ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ವಿವರವಾಗಿ ಪರಿಗಣಿಸಿದರೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಉಪಯುಕ್ತ ಘಟಕಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ನಾವು ಗಮನಿಸಬಹುದು:

ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಹಾಲು

ಹಾಲಿನ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅದರ ಮೂಲದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಜಿಂಕೆಗಳನ್ನು ಅತ್ಯಂತ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಕ್ರಮವಾಗಿ 11% ಮತ್ತು 20% ತಲುಪುತ್ತದೆ. ವಿಟಮಿನ್ ಘಟಕಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಇದು ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಮೂರು ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಗಿದೆ.

ಹಾಲಿನ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳ ಸ್ವರೂಪದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೃಷಿ ಪ್ರಾಣಿಗಳು (ಹಸುಗಳು ಮತ್ತು ಮೇಕೆಗಳು ಸೇರಿದಂತೆ) ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಹಾಲನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ. ಮತ್ತು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಮೇರ್ ಮತ್ತು ಕತ್ತೆ ಅಲ್ಬುಮಿನ್. ಅದರ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಇದು ತಾಯಿಯ ಹಾಲಿಗೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಅಂತಹ ಹಾಲು ಶಿಶುಗಳಿಗೆ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಸೂಕ್ತ ಬದಲಿಯಾಗಿದೆ. ಅಲ್ಬುಮಿನ್\u200cನ ಕಣಗಳು ಕ್ಯಾಸೀನ್\u200cಗಿಂತ ಹಲವಾರು ಪಟ್ಟು ಕಡಿಮೆ, ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ನಾವು ಅದರ ಉತ್ತಮ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡಬಹುದು.

ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲು

ಬಾಲ್ಯದಿಂದಲೂ ಪರಿಚಿತವಾಗಿರುವ ಸಾಮಾನ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಲು ಒಂದು ಎಂಬ ಅಂಶದ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಕೆಲವು ಸೂಚಕಗಳಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಹಲವಾರು ವಿಧಗಳಿವೆ ಎಂಬ ಅಂಶದ ಬಗ್ಗೆ ಎಲ್ಲರೂ ಯೋಚಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಪ್ರಾರಂಭಕ್ಕಾಗಿ, ನೀವು ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲಿಗೆ ಗಮನ ಕೊಡಬೇಕು. ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವು ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಧಿಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಉತ್ಪನ್ನವು ಯಾವುದೇ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗೆ ಒಳಗಾಗಲಿಲ್ಲ. ಒಂದು ಅಪವಾದವೆಂದರೆ ಆಯಾಸಗೊಳಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ, ಇದನ್ನು ಹಾಲುಕರೆಯುವ ತಕ್ಷಣ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳಿವೆ. ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯೂ ಇದೆ, ಇದು ದೇಹದಿಂದ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಈ ಉತ್ಪನ್ನವು ಪ್ರತಿರಕ್ಷಣಾ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಬಲಪಡಿಸುವುದು, ನರಮಂಡಲದ ಕಾರ್ಯಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸುವುದು, ಎದೆಯುರಿ ನಿವಾರಣೆ ಮತ್ತು ಚಯಾಪಚಯವನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಿದ ಕೀರ್ತಿಗೆ ಪಾತ್ರವಾಗಿದೆ.

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇಡೀ ಹಾಲಿನ ಬಗ್ಗೆ ಹಲವಾರು ಸಂಶಯ ಹೇಳಿಕೆಗಳಿವೆ. ಇದರ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವನ್ನು ಗಮನಿಸಿದರೆ, ಇದು ಮಕ್ಕಳಿಗೆ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ. ಮತ್ತು ಪ್ರೌ ul ಾವಸ್ಥೆಯಲ್ಲಿ, ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಹಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಇತ್ತೀಚಿನ ಮಾಹಿತಿಯ ಪ್ರಕಾರ, ವಿಶ್ವದ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ಆರನೇ ಒಂದು ಭಾಗವು ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆಯಿಂದ ಬಳಲುತ್ತಿದೆ. ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲು ಅಲರ್ಜಿನ್ ಮತ್ತು ಅಪಾಯಕಾರಿ ಸೋಂಕುಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು.

ಕೆನೆ ತೆಗೆದ ಹಾಲು

ತೆಳ್ಳನೆಯ ಅನ್ವೇಷಣೆಯು "0% ಕೊಬ್ಬು" ಎಂದು ಗುರುತಿಸಲಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ಜನರನ್ನು ಒತ್ತಾಯಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರವೃತ್ತಿ ಹಾಲಿನ ಮೇಲೂ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರಿದೆ. ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪ್ರಮಾಣವು 0.1% ಮೀರುವುದಿಲ್ಲ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಇದು ರಿವರ್ಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಹಾಲಿನಿಂದ ಕೆನೆ ಬೇರ್ಪಡಿಸುವಿಕೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಹಾಲಿನ ಬಹುಪಾಲು ಕಪಾಟನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಕಳುಹಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಗೆ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಮತ್ತೆ ಹೊಲಗಳಿಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶದಲ್ಲಿ ಗ್ರಾಹಕರು ಆಸಕ್ತಿ ಹೊಂದಿರಬೇಕು.

ಕೆನೆರಹಿತ ಹಾಲಿನಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನದ ಮೇಲೆ ನೀವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಭರವಸೆಗಳನ್ನು ಇಡಬಾರದು. ಇದರ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವು ನಗಣ್ಯ. ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಕ್ರಮವಾಗಿ 5% ಮತ್ತು 3%. ಕ್ಯಾಲೋರಿಕ್ ಅಂಶವನ್ನು 35 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್ ಸೂಚಕದಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಅಂತಹ ಹಾಲನ್ನು ಶ್ರೀಮಂತ ವಿಟಮಿನ್ ಮತ್ತು ಖನಿಜ ಸಂಯೋಜನೆಯಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅದೇನೇ ಇದ್ದರೂ, ಇದನ್ನು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಬಳಸುವುದನ್ನು ವೈದ್ಯರು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ.

ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯತ್ತ ಗಮನ ಹರಿಸುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ. ಒಣ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ, ಕೆನೆರಹಿತ ಹಾಲು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿದಾಗ, ವಿಟಮಿನ್ ಎ ಮತ್ತು ಡಿ ಅನ್ನು ಉತ್ಪನ್ನದಿಂದ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಉಳಿದಿರುವ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ದೇಹದಿಂದ ಹೀರಲ್ಪಡುವುದಿಲ್ಲ. ಕೆನೆರಹಿತ ಮತ್ತು ಪುಡಿ ಮಾಡಿದ ಹಾಲನ್ನು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಬಳಸುವುದರಿಂದ, ದೇಹದ ಸ್ವಂತ ಸಂಪನ್ಮೂಲಗಳು ಖಾಲಿಯಾಗುತ್ತವೆ.

ಪುಡಿ ಹಾಲು: ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ

ದೊಡ್ಡ ನಗರದಲ್ಲಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯುವುದು ಯಾವಾಗಲೂ ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಜನರು ತಿಳಿದಿರುವ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಪುಡಿಯಂತಹ ಹೆಚ್ಚು ಅನುಕೂಲಕರ ರೂಪವನ್ನು ನೀಡುತ್ತಾರೆ. ಹಾಲಿನ ಪುಡಿ ಇದಕ್ಕೆ ಉತ್ತಮ ಉದಾಹರಣೆ. ಈ ಉತ್ಪನ್ನದ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವು ಮೂಲದಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಇದಕ್ಕಾಗಿ ನೀವು ಪುನರ್ನಿರ್ಮಿತ ಹಾಲನ್ನು ತಯಾರಿಸಬೇಕು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಪುಡಿಯನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (1: 7). ಇದಲ್ಲದೆ, ಅಂತಹ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕೆಫೀರ್, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಉಪಯುಕ್ತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು.

ಹಾಲಿನ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶ ಮತ್ತು ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ವಿಶೇಷ ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು. ವೇಗವಾಗಿ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನವು 40 ಡಿಗ್ರಿಗಳನ್ನು ಮೀರುವುದಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ ಎಲ್ಲಾ ಉಪಯುಕ್ತ ವಸ್ತು ಇರುತ್ತವೆ. ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ತೇವಾಂಶದಿಂದಾಗಿ (6% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ), ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಉತ್ಪನ್ನ.

ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ

ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯದಂತಹ ಪ್ರಶ್ನೆಯಲ್ಲಿ ಕೆಲವರು ಆಸಕ್ತಿ ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆಂದು ಒಪ್ಪಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ.ಹೆಚ್ಚು ಜನರಿಗೆ ಇದು ನೆಚ್ಚಿನ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿದೆ. ಅದೇನೇ ಇದ್ದರೂ, ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲು ಟೇಸ್ಟಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ತುಂಬಾ ಉಪಯುಕ್ತ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಆರಂಭಿಕರಿಗಾಗಿ, ಈ ಉತ್ಪನ್ನದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಂಶವನ್ನು ಗಮನಿಸುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ. ಇದರ ಸಾಂದ್ರತೆಯು 35% ತಲುಪಬಹುದು.

ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲು ಆವಿಯಾದ ಹಸುವಿನ ಹಾಲು. ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನದ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವು ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆ, ಆದರೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಇದು ಕಡಿಮೆ ಉಪಯುಕ್ತವಲ್ಲ. ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲು ದೇಹದಿಂದ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮತ್ತು ರಂಜಕದೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟಿಂಗ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಸೇವಿಸುವ ಮೂಲಕ, ನೀವು ಮೂಳೆಗಳು, ಕಣ್ಣುಗಳ ಆರೋಗ್ಯವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಮಾನಸಿಕ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸಬಹುದು.

ಆದಾಗ್ಯೂ, ನೀವು ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಬಳಸಬಾರದು. ಸತ್ಯವೆಂದರೆ ಇದು ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶಕ್ಕೆ (328 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್) ಮತ್ತು ಗಮನಾರ್ಹವಾದ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಘಟಕಕ್ಕೆ (55.5 ಗ್ರಾಂ) ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಉತ್ಪನ್ನವು ಬೊಜ್ಜು, ಮಧುಮೇಹ ಮತ್ತು ಕ್ಷಯದ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು

ಹಾಲಿನ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವು ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಜನಪ್ರಿಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಅದೇನೇ ಇದ್ದರೂ, ಕೆಲವರು ಅದನ್ನು ಅದರ ಶುದ್ಧ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತಾರೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಜನರು ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ. ಅವು ಹಾಲಿನ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಕಾಪಾಡುವುದು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಜೀರ್ಣಾಂಗ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಣೆಯ ಮೇಲೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ನೀವು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಗಮನ ಕೊಡಬೇಕು:

• ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಕೆಫೀರ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದಕ್ಕೆ ವಿಶೇಷ ಹುಳಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ನಂತರ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಉತ್ಪನ್ನದ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹಾಲಿನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಇಡೀ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ, ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಂಶವು ಸುಮಾರು 3% ರಷ್ಟಿದೆ, ಕೊಬ್ಬಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯು 3%, ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್\u200cಗಳ ಸಾಂದ್ರತೆಯು 4% ಆಗಿದೆ.
• ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಸರಿಸುಮಾರು ಸಮಾನ ಪ್ರಮಾಣದ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್\u200cಗಳನ್ನು (ಸುಮಾರು 3%) ಮತ್ತು 10% ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್\u200cಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನದ ಕಡಿಮೆ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಗಮನಿಸಿದರೆ, ಇದನ್ನು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಕೃತಕ ಆಹಾರ ಮಕ್ಕಳು.
• "ಬೆಲಾಕ್ಟ್" ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಇದು ಕಿಣ್ವಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಷಯದಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಉತ್ಪನ್ನದ ಮತ್ತೊಂದು ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯವೆಂದರೆ ಅವುಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಜೀವಕಗಳನ್ನು ಹೋಲುವ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿ.
• "ನರೀನ್" ಅರ್ಮೇನಿಯಾದಿಂದ ನಮಗೆ ಬಂದ ಒಂದು ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಅಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಶಿಶುಗಳಿಗೆ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿರುವ ವಿಶೇಷ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ಆಮ್ಲೀಯತೆಯ ಸೂಚ್ಯಂಕವು ಕಡಿಮೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು, ದೇಹಕ್ಕೆ ಬರುವುದು, "ನರೈನ್" ರೋಗಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ನಿಗ್ರಹಿಸುವ ವಸ್ತುವಿನ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಕ್ರಮವಾಗಿ 3% ಮತ್ತು 4%, ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್\u200cಗಳು - ಕೇವಲ 6% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು.
• ಕುಮಿಸ್ ಅನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಮೇರ್ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದೇನೇ ಇದ್ದರೂ, ಹಸುವಿಗೆ ಹೊಂದಿಕೊಂಡ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ತಿಳಿದಿವೆ. ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹಾಲಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಇರುತ್ತದೆ. ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬೇಸ್\u200cನ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಪರಿಪಕ್ವತೆಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಇದು 3% ಪ್ರೋಟೀನ್, 1% ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು 6% ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನವು ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಗೆ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ನಾದದ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಸಹ ಹೊಂದಿದೆ.
• ಮೊಸರು ಕೇವಲ ಜನಪ್ರಿಯ ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನವಲ್ಲ, ಆದರೆ ನೆಚ್ಚಿನ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿದೆ. ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು ಮೊಸರು ಪಡೆಯಲು, ನೀವು ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಕೋಲನ್ನು ಬೇಸ್\u200cಗೆ ಸೇರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಸರಾಸರಿ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವು 57 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್ ಸೂಚಕದಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಇದು ಕ್ರಮವಾಗಿ 4%, 2% ಮತ್ತು 6% ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್\u200cಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿನ ಪ್ರಕಾರ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಈ ಅಂಕಿ ಅಂಶಗಳು ಬದಲಾಗಬಹುದು. ಬಣ್ಣಗಳು ಅಥವಾ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರದ ಶುದ್ಧ ಮೊಸರು ಮಾತ್ರ ಅಸಾಧಾರಣ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಗಮನಿಸಬೇಕಾದ ಸಂಗತಿ.

ಇತರ ಜನಪ್ರಿಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು

ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ಜನರು ಹಾಲಿನ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯದಂತಹ ಪ್ರಶ್ನೆಯಲ್ಲಿ ಆಸಕ್ತಿ ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ. ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಅದರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದೇನೇ ಇದ್ದರೂ, ಹಲವಾರು ಜನಪ್ರಿಯವಾದವುಗಳು ಯಾವಾಗಲೂ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಇರುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳೆಂದರೆ:

• ಮೊಸರು ಹೆಚ್ಚು ಅಮೂಲ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಆಹಾರ, ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಂಶದಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ (ಸುಮಾರು 14%). ಇದರ ತಯಾರಿಕೆಯು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ. ಮೊಸರು ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಆದರೆ ಉತ್ಪನ್ನದ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶದ ಹೆಚ್ಚಳದೊಂದಿಗೆ ಈ ಸೂಚಕವು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ.
• ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಮಳೆಯ ಮೇಲೆ ಆಧಾರಿತವಾಗಿದೆ. ಹಾಲನ್ನು ಹೇಗೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ಉತ್ಪನ್ನವು ಕಠಿಣ, ಮೃದು, ಉಪ್ಪುನೀರು ಅಥವಾ ಕರಗಬಹುದು. ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಂಶವು 30% ತಲುಪಬಹುದು (ಹಾಗೆಯೇ ಕೊಬ್ಬು ಒಂದು).
• ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಕೆನೆ ಆಧಾರಿತ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಇದು ಸಾಕಷ್ಟು ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ (ಈ ಅಂಕಿ 40% ತಲುಪಬಹುದು).

ಹಾಲಿನ ಗುಣಮಟ್ಟ

ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವು ಈ ಉತ್ಪನ್ನದ ಜನಪ್ರಿಯತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ. ಅದೇನೇ ಇದ್ದರೂ, ದೇಹಕ್ಕೆ ಒಳ್ಳೆಯದು ಮಾತ್ರ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಹಾಲಿನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಸಂಸ್ಕರಣೆಯನ್ನು ಹೇಗೆ ನಡೆಸಲಾಯಿತು ಎಂಬುದರ ಮೇಲೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಸಸ್ಯವನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು ಮೊದಲು ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಸೂಚಕಗಳಿಗಾಗಿ ಪರಿಶೀಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದು ಮಾನದಂಡಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಕಂಡುಬಂದರೆ, ಕಲ್ಮಶಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಅದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಕೆನೆರಹಿತ ಹಾಲು ಅಥವಾ ಕೆನೆ ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶ ಸೂಚ್ಯಂಕವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ಮತ್ತು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಹಂತಗಳು ಪ್ರಮುಖವಾದವು. ರೋಗಕಾರಕಗಳ ನಾಶಕ್ಕೆ ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಅವಶ್ಯಕ, ಹಾಗೆಯೇ ಹಲವಾರು ಕಿಣ್ವಗಳು. ಹೀಗಾಗಿ, ಅದನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ ಸುರಕ್ಷಿತ ಉತ್ಪನ್ನ, ಇದು ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಸಂಗ್ರಹಣೆಯಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ.

ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವನ್ನು ನಿರಂತರ ತಾಪನದಿಂದ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಹಾಲು ಅದರ ನೈಸರ್ಗಿಕ ರುಚಿಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಇಳಿಕೆ ಗಮನಿಸಬೇಕಾದ ಅಂಶವಾಗಿದೆ.

ಹಾಲು ಮನುಷ್ಯರಿಗೆ ಅಪಾಯಕಾರಿ?

ಹಾಲಿನ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶ ಮತ್ತು ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯವು ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಅದೇನೇ ಇದ್ದರೂ, ಅದು ಒಯ್ಯುವ ಅಪಾಯವನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ. ಹಾಲು ಅಪಾಯಕಾರಿ ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗಗಳ ಮೂಲವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ವೈರಸ್\u200cಗಳು ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಂದ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸಬಹುದು.

ವೈರಸ್\u200cಗಳು ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಅದರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಕಾವು ಕಾಲಾವಧಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಹಾಲಿನಿಂದ ಹರಡುವ ಅತ್ಯಂತ ಅಪಾಯಕಾರಿ ರೋಗಗಳು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತಿವೆ:

• ಕಾಲು ಮತ್ತು ಬಾಯಿ ರೋಗವು ವೈರಸ್ ರೋಗವಾಗಿದ್ದು ಅದು ಲೋಳೆಯ ಪೊರೆಗಳು ಮತ್ತು ಉಸಿರಾಟದ ಪ್ರದೇಶದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಇದು ಗುಳ್ಳೆಗಳು ಮತ್ತು ಹುಣ್ಣುಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಪ್ರಕಟವಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ರೋಗದ ವೈರಸ್ ಶಾಖಕ್ಕೆ ನಿರೋಧಕವಾಗಿದೆ. ಅದನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು, ನೀವು ಕನಿಷ್ಠ 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹಾಲನ್ನು ಕುದಿಸಬೇಕು.
• ಬ್ರೂಸೆಲೋಸಿಸ್ ಎಂಬುದು ದೇಹದ ಎಲ್ಲಾ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳಿಗೆ ಹಾನಿಯನ್ನುಂಟುಮಾಡುವ ಕಾಯಿಲೆಯಾಗಿದೆ. ಆರಂಭಿಕ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಅದು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಲಕ್ಷಣರಹಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶದಲ್ಲಿ ಇದರ ಅಪಾಯವಿದೆ. ಬ್ರೂಸೆಲೋಸಿಸ್ ಸೋಂಕಿತ ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಂದ ಹಾಲನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಕುದಿಯುವಿಕೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
• ಕ್ಷಯ - ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಉಸಿರಾಟದ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಪ್ರಾಣಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಂತಹ ಸೋಂಕು ಕಂಡುಬಂದರೆ, ಹಾಲು ತಿನ್ನಲು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ.
• ಇತರ ಅಪಾಯಕಾರಿ ಸೋಂಕುಗಳು ಆಂಥ್ರಾಕ್ಸ್, ರೇಬೀಸ್, ಹೆಪಟೈಟಿಸ್, ಪ್ಲೇಗ್ ಮತ್ತು ಇತರವುಗಳು. ಅಂತಹ ರೋಗಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪ್ರಾಣಿಗಳು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ವೈದ್ಯರ ಕಡ್ಡಾಯ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯೊಂದಿಗೆ ವಿನಾಶಕ್ಕೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತವೆ.

ತೀರ್ಮಾನ

ವ್ಯಕ್ತಿಯ ಜೀವನದ ಮೊದಲ ದಿನಗಳಿಂದ, ಇದು ದೇಹಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ಮತ್ತು ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುವ ಹಾಲು. ಹೀಗಾಗಿ, ಈ ಉತ್ಪನ್ನದ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು ನಿರಾಕರಿಸಲಾಗದು. ಸೂಕ್ತವಾದ ಮೂಳೆ, ಜೀರ್ಣಕಾರಿ, ನರ ಮತ್ತು ದೇಹದ ಇತರ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು, ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಹಾಲು ಇರಬೇಕು. ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು ಮುಖ್ಯ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನ, ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣ ಅಥವಾ ಕೊಬ್ಬು ರಹಿತವಾಗಿ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಿ.

ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಇವೆ ವ್ಯಾಪಕ ಶ್ರೇಣಿಯ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಇವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯದಿಂದ ಕೂಡ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿವೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ, "ಫಾರ್ಮ್" ಅಥವಾ "ಗ್ರಾಮೀಣ" ಎಂದು ಗುರುತಿಸಲಾದ ಅನೇಕ ಪ್ರತಿಗಳನ್ನು ನೀವು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕಾಣಬಹುದು. ಫ್ಯಾಷನ್ ಪ್ರವೃತ್ತಿಗಳಿಗೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತೀವ್ರ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಪರಿಗಣಿಸಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ಶಾಖವನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸದ ಮತ್ತು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸದ ಹಾಲು ಮಾನವರಿಗೆ ಅಪಾಯಕಾರಿ ವೈರಸ್\u200cಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬಹುದು.

ಜ್ಞಾನದ ನೆಲೆಯಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮ ಉತ್ತಮ ಕೆಲಸವನ್ನು ಕಳುಹಿಸಿ. ಕೆಳಗಿನ ಫಾರ್ಮ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿ

ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳು, ಪದವಿ ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳು, ತಮ್ಮ ಅಧ್ಯಯನ ಮತ್ತು ಕೆಲಸದಲ್ಲಿ ಜ್ಞಾನದ ಮೂಲವನ್ನು ಬಳಸುವ ಯುವ ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ನಿಮಗೆ ತುಂಬಾ ಕೃತಜ್ಞರಾಗಿರಬೇಕು.

ಪೋಸ್ಟ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ http://www.allbest.ru/

ಪರಿಚಯ

ಎಲ್ಲಕ್ಕಿಂತ ಬೃಹತ್ ಮೊತ್ತ (ಸುಮಾರು 150 ವಸ್ತುಗಳು) ನಮ್ಮ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರವಾಹಕ್ಕೆ ಸಿಲುಕಿದ ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಕೆಫೀರ್ ನಿಸ್ಸಂದೇಹವಾಗಿ ನಾಯಕ - ಸಿಐಎಸ್ನಲ್ಲಿ ಇದು ಒಟ್ಟು 2/3 ಆಗಿದೆ ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು.

ಈ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಯುಎಸ್ಎಸ್ಆರ್ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಎಲ್ಲಿಯೂ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಜಗತ್ತು ಮೆಚ್ಚುಗೆ ಪಡೆದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಭಾವಿಸುವುದು ತಪ್ಪಾಗುತ್ತದೆ ಉತ್ತಮ ರುಚಿ ಕೆಫೀರ್ - ಇಂದು ಇದನ್ನು ಅನೇಕ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೊದಲನೆಯ ಮಹಾಯುದ್ಧದ ಮೊದಲು, ಕೆಲವು ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಯುರೋಪಿಯನ್ನರಿಗೆ ತಿಳಿದಿರಲಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಯುರೋಪಿಯನ್ನರು ಸ್ವತಃ ಗುರುತಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಕೆಫೀರ್ ಗ್ರಹದಲ್ಲಿ ಇರುವ ಅತ್ಯಂತ ಉಪಯುಕ್ತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ (ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲು) ಒಂದು ಎಂದು ವೈದ್ಯರು ಸರ್ವಾನುಮತದಿಂದ ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತಾರೆ. ಕೆಫೀರ್ ಹೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಕರುಳಿನ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಿಸಲು ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಪ್ರಭಾವ ಬೀರಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಸೈದ್ಧಾಂತಿಕವಾಗಿ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಈಗಾಗಲೇ ಸಾಬೀತಾಗಿದೆ ನರಮಂಡಲದ, ಮತ್ತು ದೇಹದಲ್ಲಿ ಚಯಾಪಚಯ, ಮತ್ತು ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಅಪಾಯವನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಉತ್ತರ ಒಸ್ಸೆಟಿಯಾವನ್ನು ಕೆಫೀರ್\u200cನ ತಾಯ್ನಾಡು ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಕಾಕಸಸ್ನಲ್ಲಿ, ಕೆಫೀರ್ ಮೂಲದ ಬಗ್ಗೆ ಅನೇಕ ದಂತಕಥೆಗಳಿವೆ, ಹೆಚ್ಚು ನಿಖರವಾಗಿ, ಕೆಫೀರ್ ಹುಳಿ. ಒಂದು ಆವೃತ್ತಿಯ ಪ್ರಕಾರ, ಪ್ರವಾದಿ ಮೊಹಮ್ಮದ್ ಸ್ವತಃ ಕೆಫೀರ್ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ತನ್ನ ಸಿಬ್ಬಂದಿಯಲ್ಲಿರುವ ಎತ್ತರದ ಪ್ರದೇಶಗಳಿಗೆ ತಂದನು. ಕೆಫೀರ್ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳ ಸ್ಥಳೀಯ ಹೆಸರುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ಅಕ್ಷರಶಃ "ಪ್ರವಾದಿಯ ರಾಗಿ" ಎಂದು ಅನುವಾದಿಸಲಾಗಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕಾಕಸಸ್ನಲ್ಲಿ ಕೆಫೀರ್ ತಯಾರಿಸುವ ರಹಸ್ಯವನ್ನು ಶತಮಾನಗಳಿಂದ ರಹಸ್ಯವಾಗಿಡಲಾಗಿದೆ ಎಂದು ಹೇಳಬೇಕು (ಬಹುತೇಕ ರಹಸ್ಯಗಳಂತೆ ಉತ್ತಮ ಚೀಸ್ ಯುರೋಪ್ನಲ್ಲಿ, ಚೀಸ್ ತಯಾರಕರ ಕುಟುಂಬಗಳಲ್ಲಿ, ಪೀಳಿಗೆಯಿಂದ ಪೀಳಿಗೆಗೆ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ).

ಆದ್ದರಿಂದ, ಕೆಫೀರ್ ಬಗ್ಗೆ ಮೊದಲ ಅಧಿಕೃತ ಸಂದೇಶವನ್ನು ಕಕೇಶಿಯನ್ ಮೆಡಿಕಲ್ ಸೊಸೈಟಿಯಲ್ಲಿ 1867 ರಿಂದ ವರದಿಯ ಪಠ್ಯದಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಹೇಳಲಾಗಿದೆ ಗುಣಪಡಿಸುವ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು ಕೆಫೀರ್. ಕಾಕಸಸ್ ಈ ಹಿಂದೆ ಸಾಮ್ರಾಜ್ಯಶಾಹಿ ನ್ಯಾಯಾಲಯದ ಆರೋಗ್ಯ ರೆಸಾರ್ಟ್ ಆಗಿರುವುದರಲ್ಲಿ ಆಶ್ಚರ್ಯವೇನಿಲ್ಲ: ಖನಿಜ ಬುಗ್ಗೆಗಳನ್ನು ಗಣ್ಯರು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಭೇಟಿ ನೀಡುತ್ತಿದ್ದರು, ಆದ್ದರಿಂದ ಮಾತನಾಡಲು, "ನೀರಿಗೆ ಹೋದರು", ಇದರ ಬಗ್ಗೆ ಎಂ.ಯು.ನ ಕಾದಂಬರಿಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು . ಲೆರ್ಮೊಂಟೊವ್, ಸ್ವತಃ, ಮಾಶುಕ್ ಪರ್ವತದ ಬುಡದಲ್ಲಿ ಅಕ್ಷರಶಃ ಅಪಾರ್ಟ್ಮೆಂಟ್ ಅನ್ನು "ಬಾಡಿಗೆಗೆ" ಪಡೆದರು.

ಆಲ್-ರಷ್ಯನ್ ಸೊಸೈಟಿ ಆಫ್ ಡಾಕ್ಟರ್ಸ್ ಒಂದು ಕಾಲದಲ್ಲಿ ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಕೆಫೀರ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸುವ ವಿನಂತಿಯೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಡೈರಿ ತಳಿಗಾರ ಬಾಲಾಂಡಿನ್ ಅವರತ್ತ ತಿರುಗಿತು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ನಿಷೇಧಗಳ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಬಾಲಾಂಡಿನ್ ಸಹಾಯಕರು ರಷ್ಯಾಕ್ಕೆ 10 ಪೌಂಡ್ ಕೆಫೀರ್ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ರಫ್ತು ಮಾಡುವಲ್ಲಿ ಯಶಸ್ವಿಯಾದರು, ಮತ್ತು ಇದು ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಕೆಫೀರ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲು ಸಾಕಾಗುತ್ತದೆ.

1. ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಂಪಿನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಹಾಲಿನಿಂದ ಪಡೆದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು (ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ) ಹುದುಗುವ ಹಾಲು ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿವೆ:

ಗುಂಪು 1 - ಸರಳವಾದ (ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಹುದುಗುವಿಕೆ) ಉತ್ಪನ್ನಗಳು - ಇದು ಹುದುಗಿಸಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಾಲು, ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಮೊಸರು, ಆಸಿಡೋಫಿಲಿಕ್ ಹಾಲು, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಮೊಸರು,

2 - ಗುಂಪು - ಸಂಯೋಜಿತ (ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ + ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಹುದುಗುವಿಕೆ) ಉತ್ಪನ್ನಗಳು - ಇದು ಕೆಫೀರ್, ಕುಮಿಸ್, ಇತ್ಯಾದಿ.

1 ನೇ ಗುಂಪಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಶೇಖರಣೆಯಿಂದಾಗಿ ದಟ್ಟವಾದ, ಏಕರೂಪದ ಮೊಸರು ಮತ್ತು ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಗ್ರೂಪ್ 2 ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಹುಳಿ ಹಾಲು, ಉಲ್ಲಾಸಕರ, ಸ್ವಲ್ಪ ಜುಮ್ಮೆನಿಸುವಿಕೆಯ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಈಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮತ್ತು ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್\u200cನ ಸಣ್ಣ ಗುಳ್ಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ವ್ಯಾಪಿಸಿದೆ. ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮೊಸರು ಅಲುಗಾಡಿದಾಗ ಸುಲಭವಾಗಿ ಒಡೆಯುತ್ತದೆ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಏಕರೂಪದ ದ್ರವ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಅವುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಪಾನೀಯಗಳು ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಶುದ್ಧ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪಾದಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ, ಶುದ್ಧ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಸ್ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಬ್ಯಾಸಿಲಸ್, ಆಸಿಡೋಫಿಲಸ್ ಬ್ಯಾಸಿಲಸ್, ಸುವಾಸನೆಯ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಯೀಸ್ಟ್ ಸೇರಿವೆ. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುವ ಮುಖ್ಯ ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಹೀಗಿವೆ: ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಯ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಹುದುಗುವಿಕೆ, ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಜಲೀಕರಣ; ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸ್ಥಿರತೆ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಮೊಸರುಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಹಾಲು ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳ ಸಂಯೋಜನೆ, ಶಾಖ ಮತ್ತು ಯಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ, ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಅಂಶಗಳ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯ ವಿಧಾನ ಮತ್ತು ಅವಧಿ.

ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯು ಹಾಲಿನ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ಹೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಕರುಳಿನ ಸ್ರವಿಸುವ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹದ ಗ್ರಂಥಿಗಳು ಆಹಾರದ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುವ ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ತೀವ್ರವಾಗಿ ಸ್ರವಿಸುತ್ತದೆ. ಆಹ್ಲಾದಕರ, ಸ್ವಲ್ಪ ರಿಫ್ರೆಶ್ ಮತ್ತು ಕಟುವಾದ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ, ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಹಸಿವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ದೇಹದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಸ್ಥಿತಿ ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ properties ಷಧೀಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಹಲವಾರು ರೋಗಕಾರಕಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್\u200cನ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾನಾಶಕ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಆಧರಿಸಿವೆ ಜಠರಗರುಳಿನ ಕರುಳಿನ ಕಾಯಿಲೆಗಳು, ಕ್ಷಯ ಮತ್ತು ಇತರ ರೋಗಗಳು. ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಆಹಾರ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಮಾನವ ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಂಡ ವಸ್ತುಗಳ (ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್, ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್, ಪ್ರತಿಜೀವಕಗಳು ಮತ್ತು ಜೀವಸತ್ವಗಳು) ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮದಿಂದ ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಹುದುಗುವ ಹಾಲು ಕೆಫೀರ್ ಆಹಾರ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತು

1.1 ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ

ಮೈಕ್ರೊಲೆಮೆಂಟ್ಸ್. ಇವು ದೇಹದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಕಾರ್ಯಚಟುವಟಿಕೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಹಾಲಿನ ಅಮೂಲ್ಯ ಅಂಶಗಳಾಗಿವೆ. ಅವು ಕಿಣ್ವಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳ ಭಾಗವಾಗಿದ್ದು, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹಲವು ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸುತ್ತವೆ ಅಥವಾ ತಡೆಯುತ್ತವೆ. ಹಲವಾರು ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳು ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿನ ರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ವೇಗವರ್ಧಿಸುತ್ತವೆ, ಅದು ದೋಷಗಳ ರಚನೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ತಾಮ್ರವು ಕೊಬ್ಬಿನ ಸ್ವಯಂ-ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ ಮತ್ತು ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಆಕ್ಸಿಡೀಕೃತ ರುಚಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ.

ಜೀವಸತ್ವಗಳು. ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಮುಖ ಜೀವಸತ್ವಗಳಿವೆ, ಆದರೂ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಇರುವುದಿಲ್ಲ ಸಾಕು... ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಎರಡು ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ಕೊಬ್ಬು ಕರಗುವ (ಎ, ಡಿ, ಇ) ಮತ್ತು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ (ಸಿ, ಪಿಪಿ, ಗುಂಪು ಬಿ). ಜೀವಸತ್ವಗಳ ಎರಡೂ ಗುಂಪುಗಳ ನಡುವೆ ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳಿವೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಕೊಬ್ಬು ಕರಗುವ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಅಂಗಾಂಶಗಳು ಮತ್ತು ಕೋಶ ಗುಂಪುಗಳ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಪ್ರದರ್ಶಿಸುತ್ತವೆ; ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ಬಿ ಸಂಕೀರ್ಣಗಳು ಹಾಲು ಕಿಣ್ವಗಳು ಸೇರಿದಂತೆ ಕಿಣ್ವಗಳ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಅನೇಕ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನ, ಬೆಳಕು, ಆಮ್ಲಗಳು, ನೆಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಆಮ್ಲಜನಕಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ವಿನಾಶದಿಂದ ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಕಾಪಾಡುವ ಸಲುವಾಗಿ ಹಾಲನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಬೇಕು.

ದೇಹಕ್ಕೆ ವಿಟಮಿನ್ ಅವಶ್ಯಕ. ಅವು ಪ್ರೋಟೀನ್, ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಇತರ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಕಿಣ್ವಗಳ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಅವುಗಳ ಕೊರತೆಯು ರೋಗಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ - ವಿಟಮಿನ್ ಕೊರತೆ. ಕೆಲವು ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಹಾಲಿನ ರೆಡಾಕ್ಸ್ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವು ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ; ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡುವ ಜೀವಸತ್ವಗಳು (ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್, ಬಿ 2) ಇವೆ. ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಆಕ್ಸಿಡೇಟಿವ್ ಒತ್ತಡವನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಖನಿಜಗಳು. ಹಾಲಿನಲ್ಲಿನ ಈ ವಸ್ತುಗಳ ಸರಾಸರಿ ಅಂಶವು 0.7%, ಏರಿಳಿತಗಳು 0.5 - 1% ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಲ್ಲಿರಬಹುದು. ಖನಿಜ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಅಜೈವಿಕ ಮತ್ತು ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳ ಲವಣಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಆಣ್ವಿಕ, ಕೊಲೊಯ್ಡಲ್ ಮತ್ತು ಕರಗದ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ಪ್ರಮುಖವಾದುದು ಫಾಸ್ಪರಿಕ್ ಲವಣಗಳು ಮತ್ತು ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ... ಬಗ್ಗೆ ಖನಿಜ ಸಂಯೋಜನೆ ಹಾಲು ಸುಟ್ಟ ನಂತರ ಬೂದಿಯಲ್ಲಿ ಉಳಿದಿರುವ ಅಂಶಗಳಿಂದ ನಿರ್ಣಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ವಿಧಾನವು ನಿಖರವಾಗಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ದಹನದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಾವಯವ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ನಾಶವಾಗುತ್ತವೆ, ಖನಿಜ ಲವಣಗಳು ಭಾಗಶಃ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಭಾಗಶಃ ಬಾಷ್ಪೀಕರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ವಾಸ್ತವದಲ್ಲಿ, 550 - 600 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನ ಮಾದರಿಯನ್ನು ಸುಡುವುದರ ಮೂಲಕ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾದ ಪ್ರಮಾಣಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಖನಿಜಗಳು ಹಾಲಿನಲ್ಲಿವೆ. ಖನಿಜಗಳನ್ನು ಮ್ಯಾಕ್ರೋ- ಮತ್ತು ಮೈಕ್ರೊಲೆಮೆಂಟ್ಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಹಾಲಿನ ಸಕ್ಕರೆ (ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್). ಇದು ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಇದು ಸರಾಸರಿ 4.7% (ಏರಿಳಿತಗಳು 4.5 ರಿಂದ 5.2%) ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಅಂತಿಮ ಕೊಳೆತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಅವು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತವೆ ವಿಭಿನ್ನ ಪ್ರಕಾರಗಳು ಹುದುಗುವಿಕೆ.

ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ. ಇದು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಕಿಣ್ವಗಳಿಂದ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಲ್ಯಾಕ್ಟೇಸ್ ಕಿಣ್ವದ ಕ್ರಿಯೆಯಡಿಯಲ್ಲಿ, ಹಾಲಿನ ಸಕ್ಕರೆ ನೀರಿನ ಕಣವನ್ನು ಜೋಡಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎರಡು ಹೆಕ್ಸೋಸ್\u200cಗಳಾಗಿ ವಿಭಜಿಸುತ್ತದೆ: ಗ್ಯಾಲಕ್ಟೋಸ್ ಮತ್ತು ಗ್ಲೂಕೋಸ್. ಇದಲ್ಲದೆ, ಪೈರುವಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಹೆಕ್ಸೋಸ್\u200cಗಳಿಂದ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇದು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ರಚನೆಯೊಂದಿಗೆ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕೋಡಿಹೈಡ್ರೇಸ್\u200cನ ಭಾಗವಹಿಸುವಿಕೆಯಿಂದ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಆಮ್ಲಜನಕರಹಿತ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಏರೋಬಿಕ್ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಸಂಭವಿಸಬಹುದು, ಏಕೆಂದರೆ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಐಚ್ .ಿಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹವಾಗುವುದರಿಂದ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಗುಣಗಳನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಆಧಾರವಾಗಿದೆ.

ಪ್ರೊಪಿಯೋನಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ಪ್ರೋಪಿಯೋನಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದಿಂದ ಸ್ರವಿಸುವ ಕಿಣ್ವಗಳ ಕ್ರಿಯೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತದೆ. ಈ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಪ್ರೋಪಿಯೋನಿಕ್ ಮತ್ತು ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳು, ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್, ನೀರು, ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸ್ವಿಸ್, ಸೋವಿಯತ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಚೀಸ್ ಮಾಗಿದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ; ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಗೋಚರಿಸಿದ ನಂತರ ಗಮನಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಕುಮಿಸ್, ಐರಾನ್, ಕೆಫೀರ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದೊಂದಿಗೆ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ 0.2 ರಿಂದ 3% ವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಬ್ಯುಟಿರಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ಬ್ಯುಟಿರಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್, ಹೈಡ್ರೋಜನ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬ್ಯುಟಿರಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಅನಪೇಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ. ಈ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಹದಗೆಡುತ್ತವೆ, ಅವು ಅಹಿತಕರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಹಾಲಿನ ಕ್ಯಾನ್ .ದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಬ್ಯುಟಿರಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ಹಾಲು ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಬೀಜಕ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಮಾಲಿನ್ಯಕ್ಕೆ ಅನಾರೋಗ್ಯಕರ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಮಣ್ಣು, ಗೊಬ್ಬರ, ಧೂಳು, ಆಹಾರ, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವನ್ನು ತಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ಬಿದ್ದು, ಬೆಳವಣಿಗೆಯಾಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತವೆ.

ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಪಾನೀಯಗಳು ವಿಶಿಷ್ಟ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದು ಅದು ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ರುಚಿ ಅಭ್ಯಾಸವನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ. ಅವರ ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳ ವಿವಿಧ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾ ಆಗಿದೆ.

ವರ್ಗೀಕರಣಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ, ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಮೆಸೊಫಿಲಿಕ್ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಿಯ ಮಲ್ಟಿಕಾಂಪೊನೆಂಟ್ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳು, ಥರ್ಮೋಫಿಲಿಕ್ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ಆಸಿಡೋಫಿಲಿಕ್ ಸ್ಟಿಕ್\u200cಗಳು ಮತ್ತು ಥರ್ಮೋಫಿಲಿಕ್ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವು ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಮುಖ್ಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಅಂಶಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಉತ್ಪನ್ನದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ.

ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಮುಖ್ಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ವರ್ಗೀಕರಿಸಬಹುದು:

ಭೌತಿಕ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಸೂಚಕಗಳಿಂದ: ಕೊಬ್ಬು (6; 4; 3.2%); ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬು (2.5; 1.5; 1%); ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬು, ಸಾಮಾನ್ಯ ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ;

ಸ್ಥಿರತೆಯಿಂದ: ಮುರಿದ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ, ಅಸ್ತವ್ಯಸ್ತವಾಗಿರುವ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ;

ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗೆ ಬಳಸುವ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳ ಪ್ರಕಾರ: ಮಲ್ಟಿಕಾಂಪೊನೆಂಟ್ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳ ಮೇಲೆ (ಮೆಸೊಫಿಲಿಕ್ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕೀ, ಥರ್ಮೋಫಿಲಿಕ್ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ, ಆಸಿಡೋಫಿಲಿಕ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ) ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಹಜೀವನದ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ಮೇಲೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ;

ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ವಿಧಾನದಿಂದ: ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಹಾಲಿನಿಂದ;

ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ವಿಧಾನದಿಂದ: ಥರ್ಮೋಸ್ಟಾಟಿಕ್ (ಸಣ್ಣ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ) ಮತ್ತು ಜಲಾಶಯದ ವಿಧಾನಗಳಿಂದ (ದೊಡ್ಡ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ) ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತದೆ.

1.2 ವರ್ಗೀಕರಣ ಮತ್ತು ವಿಂಗಡಣೆ

ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಹಾಲಿನಿಂದ ಪಡೆದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿವೆ (ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ).

ಎರಡು ಉತ್ಪನ್ನ ಗುಂಪುಗಳಿವೆ:

1 ನೇ ಗುಂಪು - ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಪಡೆದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು - ಹುದುಗಿಸಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಾಲು, ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಮೊಸರು, ಆಸಿಡೋಫಿಲಿಕ್ ಹಾಲು, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಮೊಸರು; ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಸಂಗ್ರಹದಿಂದಾಗಿ ಸಾಕಷ್ಟು ದಟ್ಟವಾದ, ಏಕರೂಪದ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಹಾಲಿನ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ;

2 ನೇ ಗುಂಪು - ಮಿಶ್ರ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಹುದುಗುವಿಕೆಯಿಂದ ಪಡೆದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು - ಕೆಫೀರ್, ಕುಮಿಸ್, ಇತ್ಯಾದಿ; ಇಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮತ್ತು ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಇರುವುದರಿಂದ ಅವು ಹುಳಿ-ಹಾಲು ರಿಫ್ರೆಶ್, ಸ್ವಲ್ಪ ಜುಮ್ಮೆನಿಸುವಿಕೆ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್\u200cನ ಸಣ್ಣ ಗುಳ್ಳೆಗಳಿಂದ ಹರಡಿಕೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಅಲುಗಾಡಿದಾಗ ಸುಲಭವಾಗಿ ಮುರಿಯುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಏಕರೂಪದ ದ್ರವ ಸ್ಥಿರತೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಪಾನೀಯಗಳು ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯು ಹಾಲಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನದಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ಹೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಕರುಳಿನ ಸ್ರವಿಸುವ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹದ ಗ್ರಂಥಿಗಳು ಆಹಾರದ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುವ ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ತೀವ್ರವಾಗಿ ಸ್ರವಿಸುತ್ತದೆ. ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್, ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್, ಪ್ರತಿಜೀವಕಗಳು ಮತ್ತು ಜೀವಸತ್ವಗಳು - ಹಾಲಿನ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಂಡ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಮತ್ತು ಪದಾರ್ಥಗಳ ಮಾನವ ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮದಿಂದ ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಆಹಾರ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಶುದ್ಧ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪಾದಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ, ಶುದ್ಧ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಸ್ (ಸಾಮಾನ್ಯ ಸುರುಳಿಯಾಕಾರದ ಹಾಲು), ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಬ್ಯಾಸಿಲಸ್ (ಮೆಕ್ನಿಕೋವ್ಸ್ಕಾಯಾ ಮೊಸರು ಹಾಲು, ಹುದುಗಿಸಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಾಲು, ವಾರೆನೆಟ್), ಆಸಿಡೋಫಿಲಿಕ್ ಬ್ಯಾಸಿಲಸ್ (ಆಸಿಡೋಫಿಲಿಕ್ ಕರ್ಲ್ಡ್ ಹಾಲು, ಆಸಿಡೋಫಿಲಸ್, ಆಸಿಡಾಲಾಕ್ಟ್ ಬೈಫ್ರೂಟ್ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಅಣಬೆಗಳು (ಕೆಫೀರ್)). ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪಡೆದ ನಂತರ, ಈ ಕೆಳಗಿನ ಮುಖ್ಯ ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಸಂಭವಿಸುತ್ತವೆ: ಹಾಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಯ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಹುದುಗುವಿಕೆ, ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಜಲೀಕರಣ; ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸ್ಥಿರತೆ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್\u200cನ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಂಡ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದಿಂದ ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ (ಆಸಿಡ್-ರೆನೆಟ್ ವಿಧಾನದಿಂದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಜಂಟಿಯಾಗಿ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದಿಂದ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪರಿಚಯಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ ರೆನೆಟ್ ಸಾರ). ಹಾಲಿನ ಪಿಹೆಚ್ ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸಿದಾಗ, ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಕಣಗಳು ಹಾಲಿನ ಮೊಸರಿನ ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಜಾಲದ ಒಟ್ಟುಗೂಡಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ತಂತುಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ, ಇದು ಪ್ರಸರಣ ಮಾಧ್ಯಮವನ್ನು ಕೊಬ್ಬಿನ ಚೆಂಡುಗಳು ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಇತರ ಘಟಕಗಳೊಂದಿಗೆ (ಜಿಲೇಷನ್) ಸೆರೆಹಿಡಿಯುತ್ತದೆ. ಮೊಸರಿನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಹಾಲಿನ ಸಂಯೋಜನೆ, ಶಾಖ ಮತ್ತು ಯಾಂತ್ರಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ವಿಧಾನಗಳು, ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯ ವಿಧಾನ ಮತ್ತು ಅವಧಿಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಥರ್ಮೋಸ್ಟಾಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಜಲಾಶಯದ ವಿಧಾನಗಳಿಂದ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಥರ್ಮೋಸ್ಟಾಟಿಕ್ ವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು ಹುಳಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಅನುಕೂಲಕರ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸುರುಳಿಯಾಕಾರದ ಹಾಲಿಗೆ 38-45 ° C), ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳನ್ನು ಅದರಲ್ಲಿ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಹುದುಗುವ ಹಾಲನ್ನು ಬಾಟಲ್, ಮೊಹರು ಮತ್ತು ಲೇಬಲ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಹಾಲಿನ ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ಥರ್ಮೋಸ್ಟಾಟ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಅಂತ್ಯದ ನಂತರ, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ಕೋಣೆಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ (ಕ್ಯಾಸೀನ್) elling ತ ಮತ್ತು ಬೆಳವಣಿಗೆಯಿಂದಾಗಿ ಸುವಾಸನೆಯ ವರ್ಧನೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮೊಸರನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ದಪ್ಪವಾಗಿಸಲು ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ.

ಥರ್ಮೋಸ್ಟಾಟಿಕ್ ವಿಧಾನದಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಅಸ್ತವ್ಯಸ್ತವಾಗಿರುವ ದಟ್ಟವಾದ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಹೆಚ್ಚು ಉತ್ಪಾದಕ ಮತ್ತು ಆರ್ಥಿಕವಾಗಿರುವ ಟ್ಯಾಂಕ್ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ, ಹಾಲನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಲೋಹದ ಟ್ಯಾಂಕ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಮೊಸರನ್ನು ನಾಶಮಾಡಲು ಅದನ್ನು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದೇ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ; ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಯಂತ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಬಾಟಲಿಗಳು ಅಥವಾ ಕಾಗದದ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತಾಪಮಾನದ ಆಡಳಿತ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಅವಧಿಯು ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳ ಭಾಗವಾಗಿರುವ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಅಂತ್ಯವನ್ನು ಮೊಸರಿನ ಬಲ ಮತ್ತು ಟೈಟ್ರೇಟಬಲ್ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯಿಂದ ದಾಖಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾನೀಯಗಳಿಗೆ, ಇದು 75-85 ° ಟಿ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ 65-70 ° ಟಿ, ವಿವಿಧ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ 60-85 ° ಟಿ. ಈ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸ್ಥಿರತೆ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಆಹ್ಲಾದಕರ ಹುಳಿ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ವಸ್ತುಗಳ ಸಂಗ್ರಹ (ಬಾಷ್ಪಶೀಲ ಆಮ್ಲಗಳು, ಅಸೆಟಾಲ್ಡಿಹೈಡ್, ಡಯಾಸೆಟೈಲ್, ಅಡೆಟೊಯಿನ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್\u200cನ ಪ್ರಮುಖ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಬಾಷ್ಪಶೀಲ ಆಮ್ಲಗಳು (ಅಸಿಟಿಕ್, ಪ್ರೋಪಿಯೋನಿಕ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಕೆಫೀರ್ ಮತ್ತು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್, ಡಯಾಸೆಟೋನಿಲ್ ಮತ್ತು ಅಸಿಟೊಯಿನ್ - ಕೆಫೀರ್, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಕುಮಿಸ್, ಅಸೆಟಾಲ್ಡಿಹೈಡ್ - ಮೊಸರಿನಲ್ಲಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳ ಚಯಾಪಚಯ ಚಟುವಟಿಕೆಯಿಂದಾಗಿ, ಪ್ರತಿಜೀವಕ ವಸ್ತುಗಳು (ನಿಸಿನ್, ಬೆಂಜೊಯಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಇತ್ಯಾದಿ) ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಇದು ಹಾಲುಗಿಂತ ಕರುಳಿನ ಕಾಯಿಲೆಗಳು, ಕ್ಷಯರೋಗ ಬ್ಯಾಸಿಲ್ಲಿ ಇತ್ಯಾದಿಗಳ ರೋಗಕಾರಕಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ವಿಳಂಬಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಎಲ್ಲಾ ಮೂಲ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಸಮತೋಲಿತ ಮತ್ತು ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುತ್ತವೆ. ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಹಲವಾರು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಗ್ರಾಹಕ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ - ಅವು ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಇತರ ಸುವಾಸನೆಯ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುತ್ತವೆ, ಅದು ಹಸಿವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ, ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ರಸದ ಸ್ರವಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚಯಾಪಚಯವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ. ಜೀವಂತ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳು ಮಾನವನ ಕರುಳಿನಲ್ಲಿ ಬೇರೂರಲು ಸಮರ್ಥವಾಗಿವೆ, ಪ್ರಚೋದಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ನಿಗ್ರಹಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ವಿಷಕಾರಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಸ್ಥಗಿತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರಚನೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತವೆ.

ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶದ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸೇವನೆಯು ಹೆಚ್ಚಿನ ತೂಕ ಮತ್ತು ಸಂಬಂಧಿತ ಕಾಯಿಲೆಗಳನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಕ್ಯಾಲೊರಿ ಅಂಶವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಅಥವಾ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕುವ ಮೂಲಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳುವ ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿಸುವಾಗ ವಿಟಮಿನ್ (ಡಿ, ಸಿ, ಗ್ರೂಪ್ ಬಿ), ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ (ಹಾಲಿನ ಪುಡಿ, ಟ್ರೈಕಾಲ್ಸಿಯಂ ಫಾಸ್ಫೇಟ್, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಸೇರಿಸಿ) ಗ್ಲುಕೋನೇಟ್).

ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ದಿನಕ್ಕೆ ಸುಮಾರು 1.5 ಲೀಟರ್ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು (ಹಾಲಿನ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ) ಸೇವಿಸಬೇಕು, ಇದರಲ್ಲಿ 0.5 ಲೀಟರ್ ಹಾಲು, 15-20 ಗ್ರಾಂ ಹಸುವಿನ ಬೆಣ್ಣೆ, 18 ಗ್ರಾಂ ಚೀಸ್, 20 ಗ್ರಾಂ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಸೇರಿವೆ.

ಮೊಸರು ಹಲವಾರು ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಹೆಸರುಗಳು ಹಾಲಿನ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ (ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಅಥವಾ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ), ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶ ಮತ್ತು ಬಳಸಿದ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್\u200cನ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

4: 1 ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಬ್ಯಾಸಿಲಸ್\u200cನ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಿಯ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯೊಂದಿಗೆ ಹುದುಗಿಸಿದ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲಿನಿಂದ Mvchnikovskaya ಮೊಸರು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿಗೆ ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನವು ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಹಾಲನ್ನು ಸುಮಾರು 40-50 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹುದುಗುವಿಕೆ 2.5-3 ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ 38 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕೊನೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವು ಶುದ್ಧ ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಮಧ್ಯಮ ದಟ್ಟವಾದ ಸ್ಥಿರವಾದ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ, ವಿರಾಮದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹೊಳಪು, ಅನಿಲ ರಚನೆ ಮತ್ತು ಹಾಲೊಡಕು ಬಿಡುಗಡೆ ಇಲ್ಲದೆ.

ಮೆಸೊಫಿಲಿಕ್ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಸ್ (32-35. C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ) ಒಂದು ಸಂಸ್ಕೃತಿಯೊಂದಿಗೆ ಹುದುಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲಿನಿಂದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಸುರುಳಿಯಾಕಾರದ ಹಾಲನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ದಟ್ಟವಾದ ಮುಳ್ಳು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದು ಸ್ವಲ್ಪ ಆಮ್ಲೀಯ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಅವಧಿ 5-6 ಗಂಟೆಗಳು.

ಯೀಸ್ಟ್ ಹುದುಗುವ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲದೆ 3: 1 ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಬ್ಯಾಸಿಲಸ್ ಮತ್ತು ಥರ್ಮೋಫಿಲಿಕ್ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಿಯ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಹುದುಗಿಸಿದ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲಿನಿಂದ ದಕ್ಷಿಣ ಮೊಸರು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಗಿದ ತಾಪಮಾನ 50-55 С. ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಬ್ಯಾಸಿಲಸ್ ಬಲವಾದ ಆಮ್ಲೀಯವಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ದಕ್ಷಿಣದ ಮೊಸರು ಹಾಲು ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ (140 ° T ವರೆಗೆ). ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವು ರಿಫ್ರೆಶ್, ನಿಬ್ಲಿಂಗ್, ಹುಳಿ ರುಚಿ, ದಪ್ಪ ಕೆನೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಉಕ್ರೇನಿಯನ್ ಮೊಸರು ಹಾಲು, ಅಥವಾ ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲು, ಹಾಲು ಮತ್ತು ಕೆನೆಯ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು 6% ಕೊಬ್ಬಿನಂತೆ ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, 95 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 3-4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ (ಬೇಯಿಸಿದ) ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಥರ್ಮೋಫಿಲಿಕ್ ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಸ್ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಶುದ್ಧ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಜನಾಂಗಗಳು. ಹುದುಗಿಸಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು 36-38 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 2.5-3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವು ಶುದ್ಧ ಹುಳಿ-ಹಾಲಿನ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ (ಆಮ್ಲೀಯತೆ 80-110 ° T) ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದ ಉಚ್ಚಾರಣಾ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಅನಿಲವಿಲ್ಲದ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಮೊಸರು ರಚನೆ, ಹುದುಗಿಸಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಬಣ್ಣವು ಕಂದು ಬಣ್ಣದ with ಾಯೆಯೊಂದಿಗೆ ಕೆನೆ ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಹುದುಗಿಸಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಾಲು ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಗಮನಹರಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಕೊಬ್ಬಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಹುದುಗಿಸಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು ಹೀಗೆ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬು, ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬು, ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬು, ಕ್ಲಾಸಿಕ್, ಕೊಬ್ಬು, ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬು.

ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾದಾಗ, ಹುದುಗಿಸಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು ಹೀಗೆ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ಬಲವರ್ಧಿತ, ಮೈಕ್ರೊಲೆಮೆಂಟ್\u200cಗಳಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಮ್ಯಾಕ್ರೋಲೆಮೆಂಟ್\u200cಗಳಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಪ್ರೋಬಯಾಟಿಕ್\u200cಗಳಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಬೈಫಿಡೋಬ್ಯಾಕ್ಟರಿಕಂನ ಪ್ರೋಬಯಾಟಿಕ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿದಾಗ, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಬೈಫಿಡೋಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಿಯ ಶುದ್ಧ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನಿಂದ ಆಸಿಡೋಫಿಲಸ್ ಮೊಸರು ಹಾಲನ್ನು ಆಸಿಡೋಫಿಲಸ್ ಬ್ಯಾಸಿಲಸ್ ಜೊತೆಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಾಗಿ, ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಸ್\u200cನ 4.8% ಶುದ್ಧ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳು ಮತ್ತು 0.5-2% ಆಸಿಡೋಫಿಲಸ್ ಬ್ಯಾಸಿಲಸ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಸ್ ಅನ್ನು ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುವ ಸಲುವಾಗಿ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ತಾಪಮಾನವನ್ನು 40-42 at C ಗೆ ನಿಗದಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಆಸಿಡೋಫಿಲಿಕ್ ಬ್ಯಾಸಿಲಸ್ನ ಲೋಳೆಯ ಜನಾಂಗಗಳನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಿದರೆ, ಆಸಿಡೋಫಿಲಿಕ್ ಮೊಸರು ಸ್ವಲ್ಪ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಸುರುಳಿಯಾಕಾರದ ಹಾಲಿನ ಆಮ್ಲೀಯತೆ 80-110 ° ಟಿ.

1.3 ಕೆಫೀರ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಬಳಸುವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು

ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಿದ ಹಾಲಿಗೆ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು.

GOST 13264-70 ರ ಪ್ರಕಾರ, ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವಾಗಿ ಹಾಲು ಭೌತ-ರಾಸಾಯನಿಕ, ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮತ್ತು ನೈರ್ಮಲ್ಯ-ಪಶುವೈದ್ಯಕೀಯ ಸೂಚಕಗಳ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳಿಗೆ ಒಳಪಟ್ಟಿರುತ್ತದೆ.

ಹಾಲು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿರಬೇಕು, ಆರೋಗ್ಯಕರ ಹಸುಗಳಿಂದ ಪಡೆಯಬೇಕು, ಶುದ್ಧ, ಆಹ್ಲಾದಕರ, ಸಿಹಿ ರುಚಿ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಹಾಲಿನ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ; ಯಾವುದೇ ಬಣ್ಣ ಕಲೆಗಳು ಮತ್ತು des ಾಯೆಗಳಿಲ್ಲದೆ, ಏಕರೂಪದ ಸ್ಥಿರತೆ, ಪ್ರೋಟೀನ್ ಕ್ಲಂಪ್\u200cಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಉಂಡೆಗಳಿಲ್ಲದೆ, ಕೆಸರು ಇಲ್ಲದೆ, ಸಾಂದ್ರತೆಯು 1027 ಕೆಜಿ / ಮೀ 3 ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ. ಕರು ಹಾಕಿದ ಮೊದಲ 7 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಹಸು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುವ 10-15 ದಿನಗಳ ಮೊದಲು ಹಳೆಯ ಹಾಲು ಕೊಲೊಸ್ಟ್ರಮ್ ಸ್ವೀಕಾರಕ್ಕೆ ಒಳಪಡುವುದಿಲ್ಲ. ಉಚ್ಚಾರದ ಮೇವಿನ ಅಭಿರುಚಿಯ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ವರ್ಮ್ವುಡ್, ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕಣ್ಮರೆಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ ತಾಂತ್ರಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆ... ರಾಸಾಯನಿಕಗಳು ಮತ್ತು ತೈಲ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ನಿರಂತರ ವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಹಾಲು, ತಟಸ್ಥಗೊಳಿಸುವ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ, ಉಳಿದಿರುವ ಅಂಶವನ್ನು ಸಸ್ಯಕ್ಕೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಾರದು. ರಾಸಾಯನಿಕಗಳು ಸಸ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ರಕ್ಷಣೆ, ಅತ್ಯಗತ್ಯ ರುಚಿ, ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ಸ್ಥಿರತೆ, ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಪುಟ್ರೆಫ್ಯಾಕ್ಟಿವ್ ಮತ್ತು ಬಾಹ್ಯ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಭೌತಿಕ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಸೂಚಕಗಳ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಕೊಬ್ಬಿನ ಸಾಮೂಹಿಕ ಭಾಗ, ಟೈಟ್ರೇಟಬಲ್ ಆಮ್ಲೀಯತೆ, ಸಾಂದ್ರತೆ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಿದ್ದಲ್ಲಿ ಎಸ್\u200cಎನ್\u200cಎಫ್ (ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಸಾಮೂಹಿಕ ಭಿನ್ನರಾಶಿಯ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ) ವಿಷಯದ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಯಿಂದ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಕೊಟ್ಟಿರುವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಪ್ರದೇಶದ ಸರಾಸರಿ ಮಾನದಂಡಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾದ ಮೂಲ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಂಶಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ವಿತರಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರಗಳನ್ನು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಂಗೀಕಾರದಲ್ಲಿ, ಯಾಂತ್ರಿಕ ಮಾಲಿನ್ಯ, ಪೆಡುಂಟೇಸ್ ಅಥವಾ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಮಾಲಿನ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ರೆಸಾಜುರಿನ್ ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಿದ ಮೂಲಕ ಹಾಲನ್ನು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

Allbest.ur ನಲ್ಲಿ ಪೋಸ್ಟ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ

ಇದೇ ರೀತಿಯ ದಾಖಲೆಗಳು

ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ. ಕೆಫೀರ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಬಳಸುವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು. ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಶೋಧನಾ ವಿಧಾನಗಳು. ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ನ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸುವುದು ಮತ್ತು GOST ನ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಲೇಬಲಿಂಗ್ ಅನುಸರಣೆ.

ಟರ್ಮ್ ಪೇಪರ್, ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ 04/19/2011


ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ. ವಿವಿಧ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು, ಅವುಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಪ್ರಕಾರ ವಿಂಗಡಣೆಯ ವರ್ಗೀಕರಣ. ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು, ದೋಷಗಳು, ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಮತ್ತು ಸಾರಿಗೆ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು. ಹೊಸ ಪ್ರಕಾರಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯ ಲಕ್ಷಣಗಳು.

ಟರ್ಮ್ ಪೇಪರ್ ಅನ್ನು 10/01/2014 ರಂದು ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಜೀವಸತ್ವಗಳ ಜೈವಿಕ ಪಾತ್ರ, ಆವಿಷ್ಕಾರದ ಇತಿಹಾಸ, ವರ್ಗೀಕರಣ. ಬ್ರೆಡ್, ಹಾಲು, ಡೈರಿ, ಹುದುಗುವ ಹಾಲು, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಿಟಮಿನ್ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೇಗೆ ನಿರ್ವಹಿಸುವುದು. ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಜೀವಸತ್ವಗಳ ಪಾತ್ರ. ಜೀವಸತ್ವಗಳ ತರ್ಕಬದ್ಧ ಬಳಕೆ.

ಪ್ರಸ್ತುತಿಯನ್ನು 05/26/2015 ರಂದು ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ತಾಂತ್ರಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ವಸ್ತುವಾಗಿ ಹಾಲು. ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಂಪುಗಳು. ಹಸುವಿನ ಹಾಲು ಹಸುವಿನ ಸಸ್ತನಿ ಗ್ರಂಥಿಯ ಸ್ರವಿಸುವಿಕೆಯ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ. ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ಅದರ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸುವುದು.

ಟರ್ಮ್ ಪೇಪರ್, 02/15/2010 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಸಾಮಾನ್ಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು: ಹುಳಿ ಹಾಲು, ಆಸಿಡೋಫಿಲಿಕ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಕೆಫೀರ್, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್. ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ದೋಷಗಳು. ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು, ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಲೇಬಲಿಂಗ್. ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ.

ಟರ್ಮ್ ಪೇಪರ್, 12/11/2010 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ, ಅವುಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆ, ವಿಂಗಡಣೆ, ಗುಣಮಟ್ಟ. ವ್ಯಾಪಾರ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು: ವಿತರಣೆ, ಸ್ವೀಕಾರ, ಸಂಗ್ರಹಣೆ, ತಯಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ಮಾರಾಟ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಅಂಗಡಿ ಸೇವೆಗಳು, ಸುರಕ್ಷತಾ ಕ್ರಮಗಳು.

ಟರ್ಮ್ ಪೇಪರ್, 07/04/2010 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿ ಹಾಲಿನ ಮೌಲ್ಯ. ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. ಥರ್ಮೋಫಿಸಿಕಲ್ ಮತ್ತು ಆಪ್ಟಿಕಲ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು, ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ. ಆಹಾರವಾಗಿ ಬೆಣ್ಣೆ. ಮಾನವನ ಆರೋಗ್ಯದ ಮೇಲೆ ಹಾಲಿನ ಪ್ರಭಾವ.

ಅಮೂರ್ತ ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ 02/07/2013


ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಪಾನೀಯಗಳ ವಿಂಗಡಣೆ. ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪುಷ್ಟೀಕರಣ. ಹುದುಗಿಸಿದ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಸಿದ್ಧತೆಗಳು. ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಉದ್ದೇಶ ಮಾನವ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ.

ಪ್ರಬಂಧ, ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ 07/31/2013


ಮೂಲ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶ ಮತ್ತು ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಜೈವಿಕ ಅಪಾಯಗಳು, ತಳೀಯವಾಗಿ ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ಆಹಾರಗಳು. ಆಹಾರವನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಮಾನವ ದೇಹದ ಮೇಲೆ ತಾಂತ್ರಿಕ ಅಂಶಗಳ ಪ್ರಭಾವದ ಮಟ್ಟಗಳು.

ಪರೀಕ್ಷೆ, 06/17/2010 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಕರಗುವಿಕೆಯ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಜೀವಸತ್ವಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣ. ಬೆಣ್ಣೆ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಉದ್ದೇಶಿಸಿರುವ ಹಾಲಿನ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ. ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ಸುರುಳಿಯಾಕಾರದ ಹಾಲು; ಕೆಫೀರ್, ಕೌಮಿಸ್, ಆಸಿಡೋಫಿಲಿಕ್ ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಪಾನೀಯಗಳು, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್).

ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಅನಿವಾರ್ಯ ಆಹಾರಗಳಾಗಿವೆ. ಅವು ಆಹಾರ ಮತ್ತು ವೈದ್ಯಕೀಯ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮುಖ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ದೇಹಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿ ಸಮತೋಲಿತ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ. ಹಾಲು ದೇಹದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಬೆಳವಣಿಗೆ, ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಮತ್ತು ಪ್ರಮುಖ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ಖಾತ್ರಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶ, ಜೈವಿಕ ಮತ್ತು properties ಷಧೀಯ ಗುಣಗಳು ಹಾಲು ಬಹಳ ಹಿಂದೆಯೇ ಮೆಚ್ಚುಗೆ ಪಡೆದಿದೆ; ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಲ್ಲಿ, ಹಾಲಿಗೆ “ಜೀವನದ ರಸ”, “ಬಿಳಿ ರಕ್ತ”, “ಆರೋಗ್ಯದ ಮೂಲ” ಇತ್ಯಾದಿ ಹೆಸರುಗಳನ್ನು ನೀಡಲಾಯಿತು.

ರಷ್ಯಾದ ಶ್ರೇಷ್ಠ ಶರೀರಶಾಸ್ತ್ರಜ್ಞ ಐ.ಪಿ. ಪಾವ್ಲೋವ್ ಹಾಲನ್ನು “ಹಾಗೆ ಅದ್ಭುತ ಆಹಾರಪ್ರಕೃತಿಯಿಂದಲೇ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಮತ್ತು ಸುಲಭವಾದ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯದಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ”. ಮಾನವ ದೇಹದಲ್ಲಿ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆ 95-98%. ಯಾವುದೇ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ಅದರ ಉಪಯುಕ್ತತೆ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತವೆ, ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತವೆ ಉತ್ತಮ ಸಂಯೋಜನೆ ಇತರ ಘಟಕಗಳು.

ಶಾರೀರಿಕ ಮೌಲ್ಯ (ಎಫ್\u200cಸಿ) - ದೇಹದ ಮುಖ್ಯ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸಲು ಆಹಾರ ಘಟಕಗಳ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ. ಎಫ್\u200cಸಿಯನ್ನು ಶಾರೀರಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ವಸ್ತುಗಳೊಂದಿಗೆ (ಪಿಎವಿ) ಒದಗಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಶಾರೀರಿಕವಾಗಿ, ಮಾನವ ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಉಂಟಾಗುವ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ ಸಕ್ರಿಯ ವಸ್ತುಗಳು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು:

1. ಪಿಎಎಸ್, ಇದು ಮಾನವ ನರಮಂಡಲದ ಮೇಲೆ ಅತ್ಯಾಕರ್ಷಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ. ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಆಲ್ಕಲಾಯ್ಡ್\u200cಗಳು ಸೇರಿವೆ: ನಿಕೋಟಿನ್, ಕೆಫೀನ್, ಥಿಯೋಬ್ರೊಮಿನ್ ಮತ್ತು ಈಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್.

2. ಎಫ್\u200cಎವಿ ಪ್ರಭಾವ ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ವ್ಯವಸ್ಥೆ... ಈ ಗುಂಪಿನಲ್ಲಿ ಖನಿಜಗಳು, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಸೇರಿವೆ; ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಬಿ 1, ಪಿಪಿ,

3. ಪಿಎವಿ, ಜೀರ್ಣಾಂಗ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಖನಿಜಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಸೋಡಿಯಂ, ಕ್ಲೋರಿನ್, ಕಿಣ್ವಗಳು, ಫಾಸ್ಫೋಲಿಪಿಡ್ಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಫೈಬರ್, ಹೆಮಿಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್, ಪೆಕ್ಟಿನ್, ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ವಸ್ತುಗಳು, ಗ್ಲೈಕೋಸೈಡ್ಗಳು, ಸಾರಜನಕ ಮತ್ತು ಸಾರಜನಕ ಮುಕ್ತ ಹೊರತೆಗೆಯುವ ವಸ್ತುಗಳು, ಹಾಪ್ ರಾಳಗಳು ಮತ್ತು ಆಮ್ಲಗಳು.

4. ಪ್ರತಿರಕ್ಷಣಾ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಬಲಪಡಿಸುವ ಪಿಎವಿಗಳು. ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಉಚ್ಚರಿಸಲಾದ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾನಾಶಕ ಮತ್ತು ಶಿಲೀಂಧ್ರನಾಶಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ವಸ್ತುಗಳು ಸೇರಿವೆ: ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್\u200cಗಳು, ವರ್ಣಗಳು, ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ವಸ್ತುಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು: ಬಿ 1 , ಪಿಪಿ, ಗ್ಲೈಕೋಸೈಡ್\u200cಗಳು, ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು, ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಂಜೊಯಿಕ್, ಸ್ಯಾಲಿಸಿಲಿಕ್, ಗ್ಯಾಲಿಕ್, ಸಿಟ್ರಿಕ್, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾನಾಶಕವನ್ನು ಎದ್ದು ಕಾಣುತ್ತವೆ.

5. ಪಿಎಎಸ್, ದೇಹದಿಂದ ಹಾನಿಕಾರಕ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಹೊರಹಾಕುವಿಕೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ: ಸ್ಲ್ಯಾಗ್ಗಳು, ವಿಷಕಾರಿ ಅಂಶಗಳು, ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ, ಇತ್ಯಾದಿ. ವಿಷಗಳು. ಈ ಗುಂಪನ್ನು ಪೆಕ್ಟಿನ್, ಫೈಬರ್, ಕೆಲವು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಪ್ರತಿನಿಧಿಸುತ್ತವೆ.

ಮಾನವನ ದೇಹಕ್ಕೆ ಯಾವುದೇ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರದ ವಸ್ತುಗಳು (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ಶಿಲೀಂಧ್ರ ಜೀವಾಣುಗಳು), ಹಾಗೆಯೇ ಉಪಯುಕ್ತ ವಸ್ತುಗಳು ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕು ಋಣಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮ ಎಂಪಿಸಿ ಮೀರಿದ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಮಾನವ ದೇಹದ ಮೇಲೆ.

ಸಂಬಂಧಿಸಿದ FAV ಯ ಕೆಳಗಿನ ಪಟ್ಟಿ ವಿಭಿನ್ನ ಗುಂಪುಗಳು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿನ ಅನೇಕ ವಸ್ತುಗಳು ಬಹುಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕವಾಗಿವೆ ಎಂದು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಮಾನವನ ದೇಹವು ಹಾಲಿನಲ್ಲಿರುವ ನ್ಯೂಟ್ರಾಸ್ಯುಟಿಕಲ್ ಅಂಶಗಳಿಂದ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ: ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಫೆರಿನ್, ಲ್ಯಾಕ್ಟೊಪೆರಾಕ್ಸಿಡೇಸ್, ಇಮ್ಯುನೊಗ್ಲಾಬ್ಯುಲಿನ್ಗಳು, ಹಾಲೊಡಕು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಲಿನೋಲೆನಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಆಲಿಗೋಸ್ಯಾಕರೈಡ್ಗಳು, ಫಾಸ್ಫೋಲಿಪಿಡ್ಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಕೊಲೊಸ್ಟ್ರಮ್ ಇನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚಿನ ನ್ಯೂಟ್ರಾಸ್ಯುಟಿಕಲ್ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಮತ್ತು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಸಾಮಾನ್ಯ ಹಾಲಿಗಿಂತ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಗಳಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ.

ಜಠರಗರುಳಿನ, ಹೃದ್ರೋಗ ಮತ್ತು ರೋಗಗಳ ತಡೆಗಟ್ಟುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಚಿಕಿತ್ಸೆಗಾಗಿ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಅತ್ಯಂತ ಅಮೂಲ್ಯ ಮತ್ತು ಅನಿವಾರ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿವೆ. ರಕ್ತನಾಳಗಳು, ಯಕೃತ್ತು, ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳು, ಮಧುಮೇಹ, ಬೊಜ್ಜು, ತೀವ್ರವಾದ ಜಠರದುರಿತ, ಇತ್ಯಾದಿ. ಸ್ವರವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಮತೋಲಿತ ಆಹಾರದ ಭಾಗವಾಗಿ ಮತ್ತು ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಅಂಶವಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸಬೇಕು.

ಮಕ್ಕಳ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದಲ್ಲಿ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅವರ ಜೀವನದ ಆರಂಭಿಕ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ, ಏಕೆಂದರೆ ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣದ ಫಾಸ್ಫೋಲಿಪಿಡ್\u200cಗಳು, ಅಗತ್ಯವಾದ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ದೇಹದ ಬೆಳವಣಿಗೆ ಮತ್ತು ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಪಾನೀಯಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸಿದಾಗ ಹಾಲಿನ ಶಾರೀರಿಕ ಮೌಲ್ಯವು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳ ಬಳಕೆಯು ಕರುಳಿನಲ್ಲಿ ಆಮ್ಲೀಯ ವಾತಾವರಣವನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸಲು ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಪುಟ್ರೆಫ್ಯಾಕ್ಟಿವ್ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾವನ್ನು ನಿಗ್ರಹಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯ ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಣ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ದೇಹದ ಮಾದಕತೆಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸಕ ಏಜೆಂಟ್ಗಳಾಗಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಷಕಾರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಪುಟ್ರಿಡ್ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾ. ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಹಾಲಿಗಿಂತ ಸುಲಭವಾಗಿ ಮತ್ತು ವೇಗವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುತ್ತವೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಅವುಗಳು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾನಾಶಕ ಪರಿಣಾಮದೊಂದಿಗೆ ಪ್ರತಿಜೀವಕ ವಸ್ತುಗಳು.

ಹಾಲು (1 ಲೀಟರ್ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ) ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೊಬ್ಬು, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ರಂಜಕದ ದೈನಂದಿನ ಮಾನವ ಅಗತ್ಯವನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ; 53% ರಷ್ಟು - ಪ್ರಾಣಿ ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cನಲ್ಲಿ; 35% ರಷ್ಟು - ಭರಿಸಲಾಗದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳುಆಹ್ ಮತ್ತು ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಎ, ಸಿ, ಥಯಾಮಿನ್; 12.6% ರಷ್ಟು - ಫಾಸ್ಫೋಲಿಪಿಡ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು 26% ರಷ್ಟು - ಶಕ್ತಿಯಿಂದ.

ಅದರ ವಿಶಿಷ್ಟ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯಿಂದಾಗಿ, ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಎಲ್ಲವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳು... ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಅತ್ಯಂತ ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಶರೀರ ವಿಜ್ಞಾನದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ಎಲ್ಲಾ ಘಟಕಗಳು ಅವಶ್ಯಕ.

ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ನೀರು, ಪ್ರೋಟೀನ್, ಕೊಬ್ಬು, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್, ಖನಿಜಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು, ವರ್ಣಗಳು, ಪ್ರತಿರಕ್ಷಣಾ ದೇಹಗಳು, ಕಿಣ್ವಗಳು, ಅನಿಲಗಳು ಇತ್ಯಾದಿ ಇರುತ್ತವೆ. ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯು ವಿವಿಧ ಅಂಶಗಳಿಂದ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ: ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ವಯಸ್ಸು, ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಕೀಪಿಂಗ್ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು , ಅವಧಿ ವರ್ಷಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ (ಟ್ಯಾಬ್. 2)

ಕೋಷ್ಟಕ 2

ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ

ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ರೋಟೀನ್ ವಸ್ತುಗಳು... ಅವು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಅತ್ಯಂತ ಪೌಷ್ಟಿಕ ಭಾಗವಾಗಿದೆ, ಅವು ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಮತ್ತು ಹಾಲೊಡಕು ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ - ಅಲ್ಬುಮಿನ್ ಮತ್ತು ಗ್ಲೋಬ್ಯುಲಿನ್. ಅವುಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಕೊಬ್ಬಿನ ಗ್ಲೋಬಲ್\u200cಗಳ ಚಿಪ್ಪುಗಳ ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಇತರ ಕೆಲವು ಕಳಪೆ ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಿದ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಸಾರಜನಕ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ.

ಪ್ರೋಟೀನ್ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಎಲ್ಲಾ ಅಗತ್ಯ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ ಅಮೈನೊ ಆಮ್ಲಗಳ ಅತ್ಯಂತ ಅನುಕೂಲಕರ ಪರಿಮಾಣಾತ್ಮಕ ಮತ್ತು ಗುಣಾತ್ಮಕ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ಇತರ ಪ್ರಾಣಿ ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಪುನರುತ್ಪಾದನೆಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅಗ್ಗವೆಂದು ಗುರುತಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ, ಇದು ಡೈರಿ-ಅಲ್ಲದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಾಗಿ ಪ್ರತಿವರ್ಷ ಹೆಚ್ಚು ಹೆಚ್ಚು ಬಳಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ.

ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಮೈನೊ ಆಸಿಡ್ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಆದರ್ಶ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಮೀರಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಅದರ ಹೆಚ್ಚಿನ ದೈಹಿಕ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ (ಟೇಬಲ್ 3 ನೋಡಿ).

ಹಾಲು ಹೆಚ್ಚಿನ ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯದ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಹಾಲಿನ ಘಟಕ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆ:

ಅಮೈನೊ ಆಸಿಡ್ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಪೂರ್ಣಗೊಂಡ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪ್ರೋಟೀನ್.

ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬು ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ವಿಟಮಿನ್ ಎ ಮತ್ತು ಡಿ ಯ ಉತ್ತಮ ಮೂಲವಾಗಿದೆ.

ಹಾಲಿನಲ್ಲಿರುವ ಖನಿಜ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ರಂಜಕದಿಂದ ಪ್ರತಿನಿಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವು ಸಾವಯವ ಲವಣಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ, ದೇಹದಿಂದ ಸುಲಭವಾಗಿ ಸಂಯೋಜಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ.

ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯವು ಮಕ್ಕಳು, ವೃದ್ಧರು ಮತ್ತು ಅನಾರೋಗ್ಯ ಪೀಡಿತರ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಭರಿಸಲಾಗದಂತಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಾಲು - ಹಾಳಾಗುವ ಉತ್ಪನ್ನ, ಇದು ವಿವಿಧ ರೋಗಗಳ ರೋಗಕಾರಕಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಉತ್ತಮ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿಯಾಗಿದೆ.

ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ

ಹಾಲಿನ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ

ಪ್ರಾಣಿ ತಳಿಗಳು,

ಹಾಲುಣಿಸುವ ಅವಧಿ,

ಫೀಡ್ನ ಸ್ವರೂಪ,

ಹಾಲುಕರೆಯುವ ವಿಧಾನ.

ಹಾಲಿನ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ: ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು - 3.2%, ಕೊಬ್ಬುಗಳು - 3.4%, ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ - 4.6%, ಖನಿಜ ಲವಣಗಳು - 0.75%, ನೀರು - 87-89%, ಒಣ ಉಳಿಕೆ - 11 - 17%.

ಹಾಲು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಅವುಗಳ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆ 96.0%. ಅಗತ್ಯ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ತ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ. ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನುಗಳಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಸೀನ್, ಹಾಲು ಅಲ್ಬುಮಿನ್, ಹಾಲು ಗ್ಲೋಬ್ಯುಲಿನ್ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಗೋಳಾಕಾರದ ಪೊರೆಯ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಸೇರಿವೆ.

ಎಲ್ಲಾ ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಸೀನ್ 81% ನಷ್ಟಿದೆ. ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಫಾಸ್ಫೊಪ್ರೊಟೀನ್\u200cಗಳ ಗುಂಪಿಗೆ ಸೇರಿದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಮೂರು ರೂಪಗಳ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ - ಎ, ಪಿ ಮತ್ತು ವೈ, ಇದು ರಂಜಕ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಗಂಧಕದ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಹಾಲು ಅಲ್ಬುಮಿನ್ ಸಲ್ಫರ್ ಹೊಂದಿರುವ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಷಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಹಾಲಿನಲ್ಲಿರುವ ಅಲ್ಬುಮಿನ್ ಅಂಶವು 0.4% ಆಗಿದೆ. ಹಾಲು ಅಲ್ಬುಮಿನ್ ಬಹಳಷ್ಟು ಟ್ರಿಪ್ಟೊಫಾನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಹಾಲು ಗ್ಲೋಬ್ಯುಲಿನ್\u200cಗಳು ರಕ್ತದ ಪ್ಲಾಸ್ಮಾ ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳಿಗೆ ಹೋಲುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ರೋಗನಿರೋಧಕ ಗುಣಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಿವೆ. ಹಾಲು ಗ್ಲೋಬ್ಯುಲಿನ್\u200cಗಳು 0.15%, ರೋಗನಿರೋಧಕ ಗ್ಲೋಬ್ಯುಲಿನ್\u200cಗಳು - 0.05%. ಕೊಬ್ಬಿನ ಗ್ಲೋಬಲ್\u200cಗಳ ಪೊರೆಗಳ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಒಂದು ಲೆಸಿಥಿನ್-ಪ್ರೋಟೀನ್ ಸಂಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬು ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಇದು ಚಿಕ್ಕ ಕೊಬ್ಬಿನ ಚೆಂಡುಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು 20 ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು ಪ್ರತಿನಿಧಿಸುತ್ತವೆ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಆಣ್ವಿಕ ತೂಕ - ಬ್ಯುಟರಿಕ್, ನೈಲಾನ್, ಕ್ಯಾಪ್ರಿಲಿಕ್, ಇತ್ಯಾದಿ. ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿರುವ ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ಕೆಲವು. ಬೆಳಕು, ಆಮ್ಲಜನಕ, ಶಾಖ ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಉಬ್ಬರವಿಳಿತಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಫಾಸ್ಫಟೈಡ್\u200cಗಳಿವೆ - ಲೆಸಿಥಿನ್ ಮತ್ತು ಸೆಫಾಲಿನ್. ಸ್ಟೆರಾಲ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ, ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್, ಎರ್ಗೊಸ್ಟೆರಾಲ್ ಇರುತ್ತದೆ.

ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್\u200cನಿಂದ ಪ್ರತಿನಿಧಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಜಲವಿಚ್ during ೇದನದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಮತ್ತು ಗ್ಯಾಲಕ್ಟೋಸ್ ಆಗಿ ವಿಭಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ರುಚಿ ಕಡಿಮೆ ಸಿಹಿ (5 ಬಾರಿ) ಬೀಟ್ ಸಕ್ಕರೆ... ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ನ ಕ್ಯಾರಮೆಲೈಸೇಶನ್ 170 - 180 ° C ನಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ.

ಖನಿಜಗಳು... ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುವ ಸಾವಯವ ಲವಣಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ರಂಜಕ, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಸೋಡಿಯಂ ಇರುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಲವಣಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಂಶ ಮತ್ತು ರಂಜಕದೊಂದಿಗೆ ಅದರ ಉತ್ತಮ ಅನುಪಾತವನ್ನು ಗಮನಿಸಬೇಕು (1: 0.8).

ಮೈಕ್ರೊಲೆಮೆಂಟ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ, ಹಾಲು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ: ಕೋಬಾಲ್ಟ್ - 0.3 ಮಿಗ್ರಾಂ / ಲೀ, ತಾಮ್ರ - 0.08 ಮಿಗ್ರಾಂ / ಲೀ, ಸತು - 0.5 ಮಿಗ್ರಾಂ / ಲೀ, ಹಾಗೆಯೇ ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ, ಕ್ರೋಮಿಯಂ, ಹೀಲಿಯಂ, ತವರ, ರುಬಿಡಿಯಮ್, ಟೈಟಾನಿಯಂ.

ಜೀವಸತ್ವಗಳು. ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ, ವ್ಯಕ್ತಿಯು ವಿಟಮಿನ್ ಎ ಮತ್ತು ಡಿ ಅನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತಾನೆ, ಜೊತೆಗೆ ಕೆಲವು ಪ್ರಮಾಣದ ಥಯಾಮಿನ್, ರಿಬೋಫ್ಲಾವಿನ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತಾನೆ. ಹಾಲಿನ ವಿಟಮಿನ್ ಎ ಅಂಶವು ಕಾಲೋಚಿತ ಏರಿಳಿತಗಳಿಗೆ ಒಳಪಟ್ಟಿರುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಯಿಂದಾಗಿ ಥಯಾಮಿನ್ ಮತ್ತು ರಿಬೋಫ್ಲಾವಿನ್ ಅಂಶವು 20-30% ರಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಾಲು ಅನೇಕ ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಅದರ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿನಲ್ಲಿನ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಮಾಲಿನ್ಯದ ಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸಲು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಕಿಣ್ವಗಳ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಹಾಲಿನ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿತ್ವವನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಲು ಕಚ್ಚಾ ಹಾಲು, ಫಾಸ್ಫಟೇಸ್ ಮತ್ತು ಪೆರಾಕ್ಸಿಡೇಸ್\u200cನ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಮಾಲಿನ್ಯದ ಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸಲು ರಿಡಕ್ಟೇಸ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಾಲಿನ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆ. ಕರುಳಿನ ಸೋಂಕು ಸಂಭವಿಸುವಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನ ಪಾತ್ರ, ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಸ್ವಭಾವದ ಆಹಾರ ವಿಷ, ಅವುಗಳ ತಡೆಗಟ್ಟುವ ಕ್ರಮಗಳು. ಹಾಲಿನ ಮೂಲಕ ಹರಡುವ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ರೋಗಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ಷಯ, ಬ್ರೂಸೆಲೋಸಿಸ್, ಕಾಲು ಮತ್ತು ಬಾಯಿ ರೋಗ ಮತ್ತು ಇತರ ಪ್ರಾಣಿ ಕಾಯಿಲೆಗಳಿಗೆ ಪ್ರತಿಕೂಲವಾದ ಹೊಲಗಳಿಂದ ಪಡೆದ ಹಾಲಿನ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ.

ಹೆಚ್ಚಿನ ರೀತಿಯ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಮತ್ತು ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿಗೆ ಹಾಲು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿಯಾಗಿದೆ. ಹಾಲಿನಿಂದ ಹರಡುವ ರೋಗಗಳನ್ನು ಎರಡು ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು:

1) ಪ್ರಾಣಿ ರೋಗಗಳು

2) ಮಾನವ ರೋಗ.

ಹಾಲಿನ ಮೂಲಕ ಮನುಷ್ಯರಿಗೆ ಹರಡುವ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ರೋಗಗಳು

ಹಾಲಿನ ಮೂಲಕ ಮನುಷ್ಯರಿಗೆ ಹರಡುವ ಮುಖ್ಯ ರೋಗಗಳು

ಕ್ಷಯ,

ಬ್ರೂಸೆಲೋಸಿಸ್,

ಕೋಕಲ್ ಸೋಂಕು.

ಬ್ರೂಸೆಲೋಸಿಸ್br ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೆಲಿಟೆನ್ಸಿಸ್, ಬ್ರ. ಅಬೋರ್ಟಸ್ ಬೋವಿಸ್, ಬ್ರ. abortus suis.

ಬ್ರೂಸೆಲೋಸಿಸ್ ಹಸುಗಳು, ಕುರಿ, ಮೇಕೆ, ಜಿಂಕೆಗಳ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ; ಸಾಕುಪ್ರಾಣಿಗಳ ಬೆಕ್ಕುಗಳು ಮತ್ತು ನಾಯಿಗಳು.

ರೋಗದ 2 ರೂಪಗಳು:

ಸಂಪರ್ಕದಲ್ಲಿ ವೃತ್ತಿಪರ ರೂಪ

ಬ್ರೂಸೆಲ್ಲಾ ನಿರೋಧಕವಾಗಿದೆ ಪರಿಸರ ಮತ್ತು ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಅನಾರೋಗ್ಯದ ಪ್ರಾಣಿಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಬ್ರೂಸೆಲೋಸಿಸ್ ಸಾಕಾಣಿಕೆ ಕೇಂದ್ರಗಳಿಗೆ ತರಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂತಹ ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಂದ ಪಡೆದ ಹಾಲನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡುವುದರ ಮೂಲಕ ಹಾನಿಯಾಗದಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಜಮೀನಿನೊಳಗಿನ ಮನೆಯ ಅಗತ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಕರುಗಳಿಗೆ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ.

ಬ್ರೂಸೆಲೋಸಿಸ್ಗೆ ಸಕಾರಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸುವ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಹಾಲು, ಆದರೆ ರೋಗದ ಕ್ಲಿನಿಕಲ್ ಚಿಹ್ನೆಗಳಿಲ್ಲದೆ, ಪ್ರಾಥಮಿಕ ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದ ನಂತರ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ (70 ° C ನಲ್ಲಿ 30 ನಿಮಿಷಗಳು); ಅಂತಹ ಹಾಲಿನ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವನ್ನು ಜಮೀನಿನಲ್ಲಿ ಕೈಗೊಳ್ಳಬೇಕು. ಡೈರಿ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳಲ್ಲಿ, ಬ್ರೂಸೆಲೋಸಿಸ್ ಸಮಸ್ಯೆಯಿರುವ ಹೊಲಗಳಿಂದ ಬರುವ ಹಾಲನ್ನು ಮತ್ತೆ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಅಪಾಯದಿಂದಾಗಿ Br. ಮೆಲಿಟೆನ್ಸಿಸ್, ಬ್ರೂಸೆಲೋಸಿಸ್ನ ಕ್ಲಿನಿಕಲ್ ಚಿಹ್ನೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಕುರಿಗಳನ್ನು ಹಾಲುಕರೆಯುವುದನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಬ್ರೂಸೆಲೋಸಿಸ್ ಕಾಯಿಲೆಗಳನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು, ಅನಾರೋಗ್ಯದ ದನಗಳನ್ನು ಗುರುತಿಸಲು ವರ್ಷಕ್ಕೊಮ್ಮೆ ಎಲ್ಲಾ ಜಾನುವಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಸಿರೊಲಾಜಿಕಲ್ (ರೈಟ್ ಮತ್ತು ಹೆಡೆಲ್ಸನ್) ಅಥವಾ ಅಲರ್ಜಿಕ್ (ಬರ್ನ್) ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡುವ ಪಶುವೈದ್ಯಕೀಯ ಕಾರ್ಮಿಕರ ಕಾರ್ಯಗಳ ಭಾಗ ಇದು.

ಕ್ಷಯ ಮೂರು ವಿಧದ ಟ್ಯೂಬರ್ಕಲ್ ಬೆಸಿಲ್ಲಿಯಿಂದ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ: ಮಾನವ, ಗೋವಿನ, ಪಕ್ಷಿ. ಅತಿದೊಡ್ಡ ಸಂಖ್ಯೆ ಟ್ಯೂಬರ್ಕಲ್ ಬಾಸಿಲ್ಲಿ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೆಚ್ಚಲಿನ ಕ್ಷಯ, ಜೊತೆಗೆ ಕ್ಷಯರೋಗದ ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಮತ್ತು ಮಿಲಿಟರಿ ರೂಪಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಾಲಿಗೆ ಸೇರುತ್ತದೆ. ಕ್ಷಯರೋಗದ ತುಂಡುಗಳು ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ 10 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಕಾರ್ಯಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತವೆ, ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು - 20 ದಿನಗಳು, ಶೀತದಲ್ಲಿ ಬೆಣ್ಣೆ - 10 ತಿಂಗಳುಗಳು, ಚೀಸ್ - 260-360 ದಿನಗಳು. ಕ್ಷಯರೋಗದಿಂದ ಬಳಲುತ್ತಿರುವ ಹಸುಗಳಿಂದ ಹಾಲು ನಾಶವಾಗಬೇಕು, ಮತ್ತು ಸಕಾರಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸುವ, ಆದರೆ ಕ್ಷಯರೋಗದ ಕ್ಲಿನಿಕಲ್ ಚಿತ್ರವನ್ನು ಹೊಂದಿರದವರ ಹಾಲನ್ನು 85 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 85 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದ ನಂತರ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದಲ್ಲಿ ಬಳಸಬಹುದು.

ಹಾಲು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಹಾಲಿನ ಮೂಲಕ ಮನುಷ್ಯರಿಂದ ಕ್ಷಯರೋಗ ಹರಡುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು, ಇದು ಅವಶ್ಯಕ:

1) ಕ್ಷಯರೋಗಕ್ಕಾಗಿ ಸಾಕಣೆ ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿನ ಕಾರ್ಮಿಕರ ವಾರ್ಷಿಕ ಪರೀಕ್ಷೆ;

2) ಸಕ್ರಿಯ ಕ್ಷಯರೋಗದ ರೋಗಿಗಳ ಕೆಲಸದಿಂದ ಅಮಾನತುಗೊಳಿಸುವುದು;

ಆಂಥ್ರಾಕ್ಸ್ ಬ್ಯಾಸಿಲಸ್ ಬಿ. ಆಂಥ್ರಾಸಿಸ್ನಿಂದ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಹೊರಹಾಕಬಹುದು. ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿ ಅಸ್ಥಿರವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಪರಿಸರದಲ್ಲಿ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಸಾಯುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಸ್ಥಿರವಾದ ಬೀಜಕ ರೂಪಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಆಂಥ್ರಾಕ್ಸ್ ಹೊಂದಿರುವ ಹಸುಗಳಿಂದ ಬರುವ ಹಾಲನ್ನು ಪಶುವೈದ್ಯರ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆಯಲ್ಲಿ ನಾಶಪಡಿಸಬೇಕು. ಹಾಲಿನ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ತಟಸ್ಥೀಕರಣವನ್ನು 20% ಕ್ಲೋರಿನ್-ನಿಂಬೆ ಹಾಲನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, 2-3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ, 10% ಕ್ಷಾರವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 60-70. C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಂಥ್ರಾಕ್ಸ್ ತಡೆಗಟ್ಟುವಿಕೆಗಾಗಿ, ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಸಕ್ರಿಯ ರೋಗನಿರೋಧಕವನ್ನು ಲೈವ್ ಅಟೆನ್ಯುಯೆಟೆಡ್ en ೆಂಕೋವ್ಸ್ಕಿ ಲಸಿಕೆ ಅಥವಾ ಅವಿವೇಕದ ಒತ್ತಡದಿಂದ ಲೈವ್ ಲಸಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತ್ಸೆಂಕೋವ್ಸ್ಕಿ ಲಸಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ 15 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಲಸಿಕೆ ಹಾಕಿದ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಹಾಲನ್ನು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಬೇಕು. ಎಸ್\u200cಟಿಐ ಲಸಿಕೆ ಬಳಸುವಾಗ, ಹಾಲನ್ನು ನಿರ್ಬಂಧಗಳಿಲ್ಲದೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಉಷ್ಣತೆಯು ಹೆಚ್ಚಾದಾಗ ಹಾಲನ್ನು ಕುದಿಸಬೇಕು.

ಪ್ರಶ್ನೆ ಜ್ವರ, ಅಥವಾ ನ್ಯುಮೋರಿಕೆಟ್ಸಿಯೊಸಿಸ್, ಬರ್ನೆಟ್ ರಿಕೆಟ್ಸಿಯಾದಿಂದ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ. ಬರ್ನೆಟ್ನ ರಿಕೆಟ್ಸಿಯಾವನ್ನು ಮೂತ್ರ, ಹಾಲು, ಮಲ ಮತ್ತು ಪೊರೆಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಾಣಿಗಳು ಹೊರಹಾಕುತ್ತವೆ. ಅವು ರಾಸಾಯನಿಕ ಮತ್ತು ಭೌತಿಕ ಅಂಶಗಳಿಗೆ ನಿರೋಧಕವಾಗಿರುತ್ತವೆ, 90 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಗಂಟೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ ಅವುಗಳ ಕಾರ್ಯಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ, ಅವು 30 ದಿನಗಳವರೆಗೆ, ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಚೀಸ್\u200cಗೆ - 90 ದಿನಗಳು ಕಾರ್ಯಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತವೆ. ಬರ್ನೆಟ್ನ ರಿಕೆಟ್ಸಿಯಾ ಎಲ್ಲಾ ಇತರ ಬೀಜಕ-ರಹಿತ ರೋಗಕಾರಕಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ನಿರೋಧಕವಾಗಿದೆ. ಕ್ಯೂ ಜ್ವರದಿಂದ ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಂದ ಹಾಲು ನಾಶವಾಗಬೇಕು. ಅನಾರೋಗ್ಯದ ಪ್ರಾಣಿಗಳನ್ನು ನೋಡಿಕೊಳ್ಳುವ ವ್ಯಕ್ತಿಗಳು ಅನಾರೋಗ್ಯದ ಪ್ರಾಣಿಗಳನ್ನು ನೋಡಿಕೊಳ್ಳುವ ಸೂಚನೆಗಳನ್ನು ಪಾಲಿಸಬೇಕು.

ಕಾಲು ಮತ್ತು ಬಾಯಿ ರೋಗ ವೈರಸ್ನಿಂದ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ. ಲಾಲಾರಸ, ಮೂತ್ರ, ಮಲ, ಅನಾರೋಗ್ಯದ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಹಾಲು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಅನಾರೋಗ್ಯದ ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಂದ ಕಚ್ಚಾ ಹಾಲನ್ನು ಸೇವಿಸುವುದರಿಂದ ಮಾನವ ರೋಗ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಸರದಲ್ಲಿ, ಎಫ್\u200cಎಂಡಿ ವೈರಸ್ ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, 2 ವಾರಗಳವರೆಗೆ ಕಾರ್ಯಸಾಧ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಫೀಡ್\u200cನಲ್ಲಿ - 4 ತಿಂಗಳುಗಳು. ಇದು ಭೌತಿಕ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಅಂಶಗಳಿಗೆ ಬಹಳ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ. 80-100 at C ನಲ್ಲಿ, ಅದು ತಕ್ಷಣ ಸಾಯುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು 6.0-6.5 pH ನಲ್ಲಿ ಬೇಗನೆ ಸಾಯುತ್ತದೆ. ನಿಷ್ಕ್ರಿಯ ಎಫ್\u200cಎಂಡಿ ಸಾಕಣೆ ಕೇಂದ್ರಗಳಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕತಡೆಯನ್ನು ವಿಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಾಲು ರಫ್ತು ಮಾಡುವುದನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅನಾರೋಗ್ಯದ ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಂದ ಹಾಲನ್ನು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಬೇಕು. ಈ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ವೈರಸ್ ಇರುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಜಮೀನಿನಲ್ಲಿ ಬಳಸಬಹುದು. ಹಾಲು ರಫ್ತು ಮಾಡುವ ನಿಷೇಧವು ಹತ್ತಿರದ ಪ್ರದೇಶಗಳಿಗೆ ಹರಡುವ ಎಫ್\u200cಎಂಡಿ ಸೋಂಕಿನ ಅಪಾಯದೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ. ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಜಮೀನಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಕೆನೆ ಬಳಸಲಾಗದಿದ್ದಾಗ, ರಫ್ತು ಮಾಡಿದ ಪಾತ್ರೆಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಮೇಲೆ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ಪಶುವೈದ್ಯಕೀಯ ಮತ್ತು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆಯಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳಿಗೆ ತಲುಪಿಸಲು ಅವಕಾಶ ನೀಡಬಹುದು.

ಮಾಸ್ಟಿಟಿಸ್. ಹಾಲಿನಿಂದ ಹರಡುವ ಆಹಾರ ವಿಷವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಸ್ಟ್ಯಾಫಿಲೋಕೊಕಲ್ ಎಟಿಯಾಲಜಿ ರೋಗಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಸ್ಟ್ಯಾಫಿಲೋಕೊಕಸ್ ಸೋಂಕಿನ ಮುಖ್ಯ ಕಾರಣವೆಂದರೆ ಡೈರಿ ದನಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಸ್ಟಿಟಿಸ್. ಮಾಸ್ಟಿಟಿಸ್ನೊಂದಿಗೆ, ಹಾಲು ಉಪ್ಪಿನಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕ್ಷಾರೀಯ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿನ ಭೌತಿಕ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ನಿಯತಾಂಕಗಳು ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ. ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಂಡ ಎಂಟರೊಟಾಕ್ಸಿನ್ 120 ° C ವರೆಗಿನ ತಾಪವನ್ನು ತಡೆದುಕೊಳ್ಳಬಲ್ಲದು, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹವಾಗುತ್ತದೆ, ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಒಳಗಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು.