1.3 ಕ್ಯಾಸೀನ್‌ನ ರಾಸಾಯನಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 95% ಕ್ಯಾಸೀನ್ ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ದೊಡ್ಡ ಕೊಲೊಯ್ಡಲ್ ಕಣಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ - ಮೈಕೆಲ್ಸ್ - ಅವು ಸಡಿಲವಾದ ರಚನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಅವುಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಹೈಡ್ರೇಟ್ ಆಗಿರುತ್ತವೆ.

ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ, ಕೇಸೀನ್ ಹಲವಾರು ಉಚಿತ ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಗುಂಪುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದು ಅದು ಅದರ ಚಾರ್ಜ್, H 2 O (ಹೈಡ್ರೋಫಿಲಿಸಿಟಿ) ಯೊಂದಿಗಿನ ಪರಸ್ಪರ ಕ್ರಿಯೆಯ ಸ್ವರೂಪ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಕ್ರಿಯೆಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರವೇಶಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾಸೀನ್‌ನ negativeಣಾತ್ಮಕ ಶುಲ್ಕಗಳು ಮತ್ತು ಆಮ್ಲೀಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ವಾಹಕಗಳು ಅಸ್ಪಾರ್ಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಗ್ಲುಟಾಮಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳ β ಮತ್ತು carbo- ಕಾರ್ಬಾಕ್ಸಿಲ್ ಗುಂಪುಗಳು, ಧನಾತ್ಮಕ ಶುಲ್ಕಗಳು ಮತ್ತು ಮೂಲಭೂತ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು s- ಅಮೈನೋ ಗುಂಪುಗಳಾದ ಲೈಸಿನ್, ಗ್ವಾನೈಡ್ ಗುಂಪುಗಳು ಹಿಸ್ಟಿಡಿನ್ ಮತ್ತು ಇಮಿಡಜೋಲ್ ಗುಂಪುಗಳು. ತಾಜಾ ಹಾಲಿನ pH ನಲ್ಲಿ (pH 6.6) ಕೇಸೀನ್ negativeಣಾತ್ಮಕ ಶುಲ್ಕವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ: ಧನಾತ್ಮಕ ಮತ್ತು negativeಣಾತ್ಮಕ ಶುಲ್ಕಗಳ ಸಮಾನತೆ (ಪ್ರೋಟೀನ್ನ ಐಸೋಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಸ್ಥಿತಿ) pH 4.6-4.7 ನಲ್ಲಿ ಆಮ್ಲೀಯ ಮಾಧ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ; ಆದ್ದರಿಂದ, ಡೈಸಾರ್ಬಾಕ್ಸಿಲಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳು ಕ್ಯಾಸೀನ್‌ನ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಧಾನವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಜೊತೆಗೆ, caseಣಾತ್ಮಕ ಚಾರ್ಜ್ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲೀಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಫಾಸ್ಪರಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸಿಲ್ ಗುಂಪುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಕೇಸಿನ್ ಫಾಸ್ಫೊರೊಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳಿಗೆ ಸೇರಿದೆ - ಇದು ine 3 РО 4 (ಸಾವಯವ ಫಾಸ್ಫರಸ್) ಅನ್ನು ಸೆರೈನ್ ಅವಶೇಷಗಳಿಗೆ ಮೊನೊಸ್ಟರ್ ಬಂಧದಿಂದ ಜೋಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಹೈಡ್ರೋಫಿಲಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ರಚನೆ, ಅಣುಗಳ ಚಾರ್ಜ್, ಮಾಧ್ಯಮದ pH, ಅದರಲ್ಲಿ ಲವಣಗಳ ಸಾಂದ್ರತೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ಅದರ ಧ್ರುವ ಗುಂಪುಗಳು ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯ ಸರಪಳಿಗಳ ಪೆಪ್ಟೈಡ್ ಗುಂಪುಗಳೊಂದಿಗೆ, ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣದ H 2 O ಅನ್ನು ಬಂಧಿಸುತ್ತದೆ - ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನ 1 ಗಂಟೆಗೆ 2 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ, ಇದು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಕಚ್ಚಾ, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಕಣಗಳ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸುತ್ತದೆ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಹಾಲು; ಆಮ್ಲೀಯ ಮತ್ತು ಆಸಿಡ್-ರೆನ್ನೆಟ್ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯ ರಚನಾತ್ಮಕ ಮತ್ತು ಯಾಂತ್ರಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು (ಶಕ್ತಿ, ಹಾಲೊಡಕು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ) ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಹಾಲಿನ temperature- ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಗ್ಲೋಬ್ಯುಲಿನ್ ನ ಅಧಿಕ ಉಷ್ಣತೆಯ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಮತ್ತು ಹೈಡ್ರೋಫಿಲಿಕ್ ಕ್ಯಾಸೀನ್‌ನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ವರ್ಧಿಸಲಾಗಿದೆ: ಚೀಸ್ ಮಾಗಿದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ತೇವಾಂಶ-ಹಿಡುವಳಿ ಮತ್ತು ನೀರು-ಬಂಧಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಒದಗಿಸುವುದು, ಅಂದರೆ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸ್ಥಿರತೆ.

ಕೇಸಿನ್ ಒಂದು ಆಂಫೋಟೆರಿನ್. ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ, ಇದು ಆಮ್ಲೀಯ ಗುಣಗಳನ್ನು ಉಚ್ಚರಿಸುತ್ತದೆ.

UNSD SOO -

ಡೈಕಾರ್ಬಾಕ್ಸಿಲಿಕ್ ಅಮೈನೊ ಆಮ್ಲಗಳ ಉಚಿತ ಕಾರ್ಬಾಕ್ಸಿಲ್ ಗುಂಪುಗಳು ಮತ್ತು ಫಾಸ್ಪರಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸಿಲ್ ಗುಂಪುಗಳು ಕ್ಷಾರ ಮತ್ತು ಕ್ಷಾರೀಯ ಭೂಮಿಯ ಲೋಹಗಳ (Na +, K +, Ca +2, Mg +2) ಲವಣಗಳ ಅಯಾನುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂವಹನ ನಡೆಸುತ್ತವೆ. H 2 O ನಲ್ಲಿರುವ ಕ್ಷಾರೀಯ ದ್ರಾವಕಗಳು, ಕ್ಷಾರೀಯ ಭೂಮಿಯವು ಕರಗುವುದಿಲ್ಲ. ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮತ್ತು ಸೋಡಿಯಂ ಕೇಸಿನೇಟ್ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕೇಸಿನೇಟ್‌ನ ಭಾಗವನ್ನು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯಿಂಗ್ ಸೋಡಿಯಂ ಕೇಸಿನೇಟ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಆಹಾರ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಅಧಿಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾಸೀನ್‌ನ ಉಚಿತ ಅಮೈನೋ ಗುಂಪುಗಳು ಅಲ್ಡಿಹೈಡ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸಂವಹನ ನಡೆಸುತ್ತವೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಫಾರ್ಮಾಲ್ಡಿಹೈಡ್‌ನೊಂದಿಗೆ:

ಆರ್ - ಎನ್ಎಚ್ 2 + 2 ಸಿಎಚ್ 2 ಒ → ಆರ್ - ಎನ್

ಈ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಔಪಚಾರಿಕ ಟೈಟರೇಶನ್ ವಿಧಾನದಿಂದ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಮತ್ತು ಗ್ಲೂಕೋಸ್‌ನ ಅಲ್ಡಿಹೈಡ್ ಗುಂಪುಗಳೊಂದಿಗೆ ಕ್ಯಾಸೀನ್‌ನ ಉಚಿತ ಅಮೈನೋ ಗುಂಪುಗಳ (ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಲೈಸಿನ್‌ನ ಎಸ್-ಅಮಿನೋ ಗುಂಪುಗಳು) ಪರಸ್ಪರ ಕ್ರಿಯೆಯು ಮೆಲನೊಯಿಡಿನ್ ರಚನೆಯ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯ ಮೊದಲ ಹಂತವನ್ನು ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ:

ಆರ್ - ಎನ್ಎಚ್ 2 + ಸಿ - ಆರ್ ಆರ್ - ಎನ್ = ಸಿಎಚ್ - ಆರ್ + ಎಚ್ 2 ಒ

ಅಲ್ಡೋಸೈಲಮೈನ್

ಡೈರಿ ಉದ್ಯಮದ ಅಭ್ಯಾಸಕ್ಕಾಗಿ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಆಸಕ್ತಿಯು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಕೇಸೀನ್ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ (ಅವಕ್ಷೇಪ). ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯನ್ನು ಆಮ್ಲಗಳು, ಕಿಣ್ವಗಳು (ರೆನ್ನೆಟ್), ಹೈಡ್ರೊಕೊಲಾಯ್ಡ್‌ಗಳು (ಪೆಕ್ಟಿನ್) ಬಳಸಿ ನಡೆಸಬಹುದು.

ಮಳೆಯ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಆಸಿಡ್ ಕೇಸಿನ್ ಮತ್ತು ರೆನೆಟ್ ಕೇಸಿನ್ ನಡುವೆ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲನೆಯದು ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ H 2 ಅಯಾನುಗಳು ಅದನ್ನು ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಸಂಕೀರ್ಣದಿಂದ ಹೊರಹಾಕುತ್ತವೆ, ರೆನ್ನೆಟ್ ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ, ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕ್ಯಾಸಿನೇಟ್ ಮತ್ತು ಇದು ಆಮ್ಲ ಕ್ಷಾರಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ ದುರ್ಬಲ ಕ್ಷಾರಗಳಲ್ಲಿ ಕರಗುವುದಿಲ್ಲ. ಆಸಿಡ್ ಅವಕ್ಷೇಪದಿಂದ ಎರಡು ರೀತಿಯ ಕೇಸಿನ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ: ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ಕ್ಯಾಸೀನ್. ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಮೊಸರನ್ನು ಪಡೆದಾಗ, ಆಮ್ಲವು ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕವಾಗಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ - ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳಿಂದ, ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಅನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವ ಮೊದಲು ಜಿಲೇಷನ್ ಹಂತ ಬರುತ್ತದೆ. ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಅಥವಾ ಖನಿಜ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಕಚ್ಚಾ ಕೇಸಿನ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳ ಆಯ್ಕೆಯು ಕೇಸಿನ್ ಉದ್ದೇಶವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಅವಕ್ಷೇಪಿತ ಕೇಸೀನ್ ರಚನೆಯು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ: ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಸಡಿಲ ಮತ್ತು ಹರಳಾಗುವುದು, ಸಲ್ಫ್ಯೂರಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಹರಳಿನ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಜಿಡ್ಡಿನ ; ಹೈಡ್ರೋಕ್ಲೋರಿಕ್ ಆಮ್ಲ - ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ ಮತ್ತು ರಬ್ಬರ್. ಮಳೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಬಳಸಿದ ಆಮ್ಲಗಳ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಲವಣಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮಿತವಾಗಿ ಕರಗುವ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಸಲ್ಫೇಟ್ ಅನ್ನು ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಅನ್ನು ತೊಳೆಯುವ ಮೂಲಕ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೆಗೆಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಕೇಸಿನ್ ಸಂಕೀರ್ಣವು ಸಾಕಷ್ಟು ಉಷ್ಣವಾಗಿ ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಸೆಕೆಂಡುಗಳಲ್ಲಿ 150 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಶಿಯಸ್ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 6.6 ಮೊಸರುಗಳ ಪಿಹೆಚ್ ಹೊಂದಿರುವ ತಾಜಾ ಸಾಮಾನ್ಯ ಹಾಲು, 20 ನಿಮಿಷಗಳಿಗಿಂತ 130 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಕೆಲವು ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ 100 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್ ನಲ್ಲಿ, ಆದ್ದರಿಂದ ಹಾಲನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಗೊಳಿಸಬಹುದು.

ಕೇಸಿನ್ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ ಅದರ ಡಿನಾಟರೇಶನ್ (ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ) ಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧ ಹೊಂದಿದೆ, ಇದು ಕೇಸಿನ್ ಪದರಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಜೆಲ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಫ್ಲೋಕ್ಯುಲೇಷನ್ ಅನ್ನು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಜಿಲೇಷನ್ ಅನ್ನು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗೋಚರಿಸುವ ಮ್ಯಾಕ್ರೋಸ್ಕೋಪಿಕ್ ಬದಲಾವಣೆಗಳು ವೈಯಕ್ತಿಕ ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಮೈಕೆಲ್‌ಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿನ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಬದಲಾವಣೆಗಳಿಂದ ಮುಂಚಿತವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತವೆ:

ಹಾಲನ್ನು ಮಂದಗೊಳಿಸಿದಾಗ, ಕೇಸೀನ್ ಮೈಕೆಲ್ಸ್ ಕಣಗಳನ್ನು ಪರಸ್ಪರ ಸಡಿಲವಾಗಿ ಬಂಧಿಸುತ್ತದೆ. ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಗಮನಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ;

ಹಸಿವಿನ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮೈಕೆಲ್‌ಗಳು ಉಪವಿಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಭಜನೆಯಾಗುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳ ಗೋಳಾಕಾರದ ಆಕಾರವು ವಿರೂಪಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ;

ಆಟೋಕ್ಲೇವ್> 130 ° C ನಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ, ಮುಖ್ಯ ವೇಲೆನ್ಸಿ ಬಂಧಗಳು ಮುರಿದುಹೋಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಲ್ಲದ ಸಾರಜನಕದ ಅಂಶ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ;

ಸ್ಪ್ರೇ ಒಣಗಿಸುವಾಗ - ಮೈಕೆಲ್‌ಗಳ ಆಕಾರವನ್ನು ಸಂಪರ್ಕ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ - ಅವುಗಳ ಆಕಾರ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಹಾಲಿನ ಕಳಪೆ ಕರಗುವಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ;

ಫ್ರೀಜ್-ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ, ಬದಲಾವಣೆಯು ಅತ್ಯಲ್ಪವಾಗಿದೆ.

ಎಲ್ಲಾ ದ್ರವ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ, ಕಾಣುವ ಕೇಸಿನ್ ಡಿನಾಟರೇಶನ್ ಅತ್ಯಂತ ಅನಪೇಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ.

ಡೈರಿ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ, ಕೇಸಿನ್ ಅನ್ನು ಹಾಲೊಡಕು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿಸುವ ವಿದ್ಯಮಾನವು ಕಾಪ್ರೆಸಿಪಿಟೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ, CaCl 2, NH 2 ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸೈಡ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉಪ್ಪಿನಂಶವನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ಕೇಸಿನ್ ಡಿನಾಟರೇಶನ್‌ನ ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗದು ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ಸ್ಥಳೀಯ ತೃತೀಯ ಮತ್ತು ದ್ವಿತೀಯಕ ರಚನೆಗಳ ಮರುಸ್ಥಾಪನೆ ಎಂದು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಹಿಮ್ಮುಖತೆಯನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಂಡರೆ ಮಾತ್ರ ಇದು ನಿಜ. ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ಹಿಂತಿರುಗಿಸಬಹುದಾದ ನಡವಳಿಕೆಯಾಗಿದ್ದು, ಅವು ಅವಕ್ಷೇಪಿತ ರೂಪದಿಂದ ಮತ್ತೆ ಕೊಲೊಯ್ಡಲ್ ಚದುರಿದ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ಹೋಗಬಹುದು. ರೆನ್ನೆಟ್ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗದ ಡಿನಾಟರೇಶನ್ ಆಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಮುಖ್ಯ ವೇಲೆನ್ಸಿ ಬಾಂಡ್‌ಗಳನ್ನು ಸೀಳುತ್ತದೆ. ರೆನೆಟ್ ಕೇಸಿನ್‌ಗಳು ಅವುಗಳ ಮೂಲ ಕೊಲೊಯ್ಡಲ್ ಫಾರ್ಮ್‌ಗೆ ಹಿಂತಿರುಗಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ಸೋಡಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಿದಾಗ ಹಿಮ್ಮುಖತೆಯು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಒಣಗಿದ ಎಚ್-ಕೇಸೀನ್ ಆವಿಯ ಜಿಲೇಷನ್ ಅನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ. ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ UHT ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಥಿಕ್ಸೊಟ್ರೊಪಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮೃದುವಾದ ಜೆಲ್ ರಚನೆಯನ್ನು ಸಹ ನಾವು ಹಿಮ್ಮುಖಗೊಳಿಸೋಣ. ಆರಂಭಿಕ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಮೃದುವಾದ ಅಲುಗಾಡುವಿಕೆಯು ಜೆಲ್‌ನ ಪೆಪ್ಟೈಜೇಶನ್‌ಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಕೇಸಿನ್ ಆಸಿಡ್ ಅವಕ್ಷೇಪವು ಒಂದು ಹಿಂತಿರುಗಿಸಬಹುದಾದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ. ಸೂಕ್ತವಾದ ಪ್ರಮಾಣದ ಕ್ಷಾರವನ್ನು ಸೇರಿಸಿದ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಕೇಸೈನ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಅನ್ನು ಮತ್ತೆ ಕೊಲೊಯ್ಡಲ್ ದ್ರಾವಣವಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಶರೀರಶಾಸ್ತ್ರದ ದೃಷ್ಟಿಕೋನದಿಂದ ಕೇಸೀನ್‌ನ ಫ್ಲೇಕಿಂಗ್ ಕೂಡ ಬಹಳ ಮಹತ್ವದ್ದಾಗಿದೆ. ದುರ್ಬಲ ಆಮ್ಲೀಯ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿದಾಗ ಮೃದುವಾದ ಮೊಸರು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಅಥವಾ ಕೆಲವು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಅಯಾನುಗಳನ್ನು ಅಯಾನ್ ವಿನಿಮಯದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಾಗೆಯೇ ಹಾಲನ್ನು ಪ್ರೋಟಿಯೋಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಕಿಣ್ವಗಳೊಂದಿಗೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಮಾಡಿದಾಗ, ಅಂತಹ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ ತೆಳುವಾದ ಮೃದುವಾದ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ ಹೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ.

ಸ್ಪಿಂಡಲ್ಸ್, ಇವುಗಳು ಮೈಕ್ರೊಟ್ಯೂಬಲ್‌ಗಳಿಂದ ಕೂಡ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಸೆಂಟ್ರಿಯೋಲ್ಗಳು ಕೋಶ ವಿಭಜನೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಧ್ರುವೀಕರಿಸುತ್ತವೆ, ಮೈಟೊಸಿಸ್ನ ಅನಾಫೇಸ್ನಲ್ಲಿ ಸಹೋದರಿ ಕ್ರೊಮಾಟಿಡ್ಸ್ (ಕ್ರೋಮೋಸೋಮ್ಗಳು) ಭಿನ್ನತೆಯನ್ನು ಖಾತ್ರಿಪಡಿಸುತ್ತವೆ. ಜೆನೆಟಿಕ್ಸ್ ಸೆಲ್ ಒಂಟೊಜೆನೆಸಿಸ್ ಹೈಬ್ರಿಡ್ ಜಿ. ಮೆಂಡೆಲ್ ಅವರ ನಿಯಮಗಳು ಮೆಂಡೆಲ್ ದಾಟುವ ಪ್ರಯೋಗಗಳಲ್ಲಿ ಹೈಬ್ರಿಡಾಲಾಜಿಕಲ್ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿದರು. ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು, ಅವರು ವೈಯಕ್ತಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಆನುವಂಶಿಕತೆಯನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಿದರು ಮತ್ತು ಇಡೀ ಸಂಕೀರ್ಣದಲ್ಲಿ ಅಲ್ಲ, ...

ಇದಲ್ಲದೆ, ಆಮ್ಲೀಯವು ಮೇಲುಗೈ ಸಾಧಿಸುತ್ತದೆ. ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳಲ್ಲಿನ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಗುಂಪುಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ ooೂಟೆಕ್ನಿಕಲ್ ಅಂಶಗಳ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಅವುಗಳ ಭೌತ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ. ಅಗತ್ಯವಾದ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಹಾಲು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿದೆ. ಕೆಲವು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಅಗತ್ಯವಾದ ಎಎ ಸಂಯೋಜನೆ% ಅಮಿನೋ ಆಮ್ಲಗಳು ಆದರ್ಶ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಕೇಸಿನ್ ಹಾಲಿನ ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಮೊಟ್ಟೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಗೋಧಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ...

ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹದ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದಿಂದ ಅದರ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಯಿಂದಾಗಿ B12 ತೃಪ್ತಿಗೊಂಡಿದೆ. ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ 100 ಗ್ರಾಂಗೆ 0.4 ಎಂಸಿಜಿ ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 12 ಇರುತ್ತದೆ (ದೈನಂದಿನ ಅಗತ್ಯ 3 ಎಂಸಿಜಿ). ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 12 ರ ವ್ಯಕ್ತಿಯ ದೈನಂದಿನ ಅಗತ್ಯದ 20% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು. ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲ (ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ). ಅವಳು ದೇಹದಲ್ಲಿ ರೆಡಾಕ್ಸ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುತ್ತಾಳೆ. ...

ಅದರ ಭಾಗವು ಕೋಶಗಳ ಸೈಟೋಪ್ಲಾಸಂನಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಆರ್ಎನ್ಎ ವಿಷಯವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಡಿಎನ್ಎಗಿಂತ 5-10 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು. ಜೀವಕೋಶಗಳಲ್ಲಿ ಆರ್ಎನ್ಎ / ಡಿಎನ್ಎ ಅನುಪಾತವು ಅಧಿಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆ ಹೆಚ್ಚು ತೀವ್ರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ನ್ಯೂಕ್ಲಿಯಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಆಮ್ಲೀಯವಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ಶಾರೀರಿಕ ಪಿಹೆಚ್ ಮೌಲ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ negativeಣಾತ್ಮಕ ಶುಲ್ಕವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಈ ನಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ, ಜೀವಿಗಳ ಜೀವಕೋಶಗಳಲ್ಲಿ, ಅವರು ಸುಲಭವಾಗಿ ವಿವಿಧ ಕ್ಯಾಟಯನ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂವಹನ ನಡೆಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ...

ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 95% ಕ್ಯಾಸೀನ್ ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ದೊಡ್ಡ ಕೊಲೊಯ್ಡಲ್ ಕಣಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ - ಮೈಕೆಲ್ಸ್ - ಅವು ಸಡಿಲವಾದ ರಚನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಅವುಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಹೈಡ್ರೇಟ್ ಆಗಿರುತ್ತವೆ.

ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ, ಕೇಸೀನ್ ಹಲವಾರು ಉಚಿತ ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಗುಂಪುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದು ಅದು ಅದರ ಚಾರ್ಜ್, H 2 O (ಹೈಡ್ರೋಫಿಲಿಸಿಟಿ) ಯೊಂದಿಗಿನ ಪರಸ್ಪರ ಕ್ರಿಯೆಯ ಸ್ವರೂಪ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಕ್ರಿಯೆಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರವೇಶಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾಸೀನ್‌ನ negativeಣಾತ್ಮಕ ಶುಲ್ಕಗಳು ಮತ್ತು ಆಮ್ಲೀಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ವಾಹಕಗಳು ಸಹ ಆಸ್ಪರ್ಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಗ್ಲುಟಾಮಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳ ವೈ-ಕಾರ್ಬಾಕ್ಸಿಲ್ ಗುಂಪುಗಳು, ಧನಾತ್ಮಕ ಶುಲ್ಕಗಳು ಮತ್ತು s- ಅಮೈನೋ ಗುಂಪುಗಳಾದ ಲೈಸಿನ್, ಗ್ವಾನೈಡ್ ಗುಂಪುಗಳು ಅರ್ಜಿನೈನ್ ಮತ್ತು ಇಮಿಡಜೋಲ್ ಗುಂಪುಗಳು. ತಾಜಾ ಹಾಲಿನ pH ನಲ್ಲಿ (pH 6.6) ಕೇಸೈನ್ negativeಣಾತ್ಮಕ ಶುಲ್ಕವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ: ಧನಾತ್ಮಕ ಮತ್ತು negativeಣಾತ್ಮಕ ಶುಲ್ಕಗಳ ಸಮಾನತೆ (ಪ್ರೋಟೀನ್ನ ಐಸೋಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಸ್ಥಿತಿ) pH 4.6-4.7 ನಲ್ಲಿ ಆಮ್ಲೀಯ ಮಾಧ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ; ಆದ್ದರಿಂದ - ಆದರೆ ಡೈಸಾರ್ಬಾಕ್ಸಿಲಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳು ಕ್ಯಾಸೀನ್‌ನ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಧಾನವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಜೊತೆಗೆ, caseಣಾತ್ಮಕ ಚಾರ್ಜ್ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲೀಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಫಾಸ್ಪರಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸಿಲ್ ಗುಂಪುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಕೇಸಿನ್ ಫಾಸ್ಫೊರೊಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳಿಗೆ ಸೇರಿದೆ - ಇದು ಎಚ್ 3 ಪಿಒ 4 (ಸಾವಯವ ಫಾಸ್ಫರಸ್) ಅನ್ನು ಸೆರೈನ್ ಅವಶೇಷಗಳಿಗೆ ಮೊನೊಸ್ಟರ್ ಬಂಧದಿಂದ ಜೋಡಿಸಲಾಗಿದೆ:

ಆರ್ CH - CH 2 - O - P = O = O

ಕೇಸಿನ್ ಸೆರಿನ್ ಫಾಸ್ಪರಿಕ್ ಆಸಿಡ್

ಹೈಡ್ರೋಫಿಲಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ರಚನೆ, ಅಣುಗಳ ಚಾರ್ಜ್, ಮಾಧ್ಯಮದ pH, ಅದರಲ್ಲಿ ಲವಣಗಳ ಸಾಂದ್ರತೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ಅದರ ಧ್ರುವ ಗುಂಪುಗಳು ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯ ಸರಪಳಿಗಳ ಪೆಪ್ಟೈಡ್ ಗುಂಪುಗಳೊಂದಿಗೆ, ಕ್ಯಾಸೈನ್ ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣದ H 2 O ಅನ್ನು ಬಂಧಿಸುತ್ತದೆ - 1 ಗಂಟೆ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗೆ 2 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ, ಇದು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಕಚ್ಚಾ, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಕಣಗಳ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸುತ್ತದೆ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಹಾಲು; ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಂಡ ಆಮ್ಲೀಯ ಮತ್ತು ಆಸಿಡ್-ರೆನ್ನೆಟ್ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯ ರಚನಾತ್ಮಕ ಮತ್ತು ಯಾಂತ್ರಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು (ಶಕ್ತಿ, ಹಾಲೊಡಕು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ) ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೈಡ್ರೋಫಿಲಿಕ್ ಕ್ಯಾಸೀನ್‌ನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ವರ್ಧಿಸಲಾಗಿದೆ: ಚೀಸ್ ಮಾಗಿದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ನೀರನ್ನು ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವ ಮತ್ತು ನೀರು-ಬಂಧಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ, ಅಂದರೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸ್ಥಿರತೆ.

ಕೇಸಿನ್-ಆಂಫೋಟೆರಿನ್. ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ, ಇದು ಆಮ್ಲೀಯ ಗುಣಗಳನ್ನು ಉಚ್ಚರಿಸುತ್ತದೆ.

UNSD SOO -

ಇದರ ಉಚಿತ ಕಾರ್ಬಾಕ್ಸಿಲ್ ಗುಂಪುಗಳಾದ ಡೈಕಾರ್ಬಾಕ್ಸಿಲಿಕ್ ಎಎ ಮತ್ತು ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸಿಲ್ ಗುಂಪುಗಳು ಫಾಸ್ಪರಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಕ್ಷಾರ ಮತ್ತು ಕ್ಷಾರೀಯ ಭೂಮಿಯ ಲೋಹಗಳ ಅಯಾನುಗಳೊಂದಿಗೆ (Na +, K +, Ca +2, Mg +2) ಕ್ಯಾಸಿನೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ. H 2 O ನಲ್ಲಿರುವ ಕ್ಷಾರೀಯ ದ್ರಾವಕಗಳು, ಕ್ಷಾರೀಯ ಭೂಮಿಯವು ಕರಗುವುದಿಲ್ಲ. ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮತ್ತು ಸೋಡಿಯಂ ಕೇಸಿನೇಟ್ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕೇಸಿನೇಟ್‌ನ ಭಾಗವನ್ನು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯಿಂಗ್ ಸೋಡಿಯಂ ಕೇಸಿನೇಟ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಆಹಾರ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಅಧಿಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾಸೀನ್‌ನ ಉಚಿತ ಅಮೈನೋ ಗುಂಪುಗಳು ಅಲ್ಡಿಹೈಡ್ (ಫಾರ್ಮಾಲ್ಡಿಹೈಡ್) ನೊಂದಿಗೆ ಸಂವಹನ ನಡೆಸುತ್ತವೆ

ಆರ್ - ಎನ್ಎಚ್ 2 + 2 ಸಿಎಚ್ 2 ಒ ಆರ್ - ಎನ್

ಈ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಔಪಚಾರಿಕ ಟೈಟರೇಶನ್ ವಿಧಾನದಿಂದ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಮತ್ತು ಗ್ಲೂಕೋಸ್‌ನ ಅಲ್ಡಿಹೈಡ್ ಗುಂಪುಗಳೊಂದಿಗೆ ಕ್ಯಾಸೀನ್‌ನ ಉಚಿತ ಅಮೈನೋ ಗುಂಪುಗಳ (ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಲೈಸಿನ್‌ನ ಅಮೈನೋ ಗುಂಪುಗಳು) ಪರಸ್ಪರ ಕ್ರಿಯೆಯು ಮೆಲನೊಯಿಡಿನ್ ರಚನೆಯ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯ ಮೊದಲ ಹಂತವನ್ನು ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ

ಆರ್ - ಎನ್ಎಚ್ 2 + ಸಿ - ಆರ್ ಆರ್ - ಎನ್ = ಸಿಎಚ್ - ಆರ್ + ಎಚ್ 2 ಒ

ಅಲ್ಡೋಸೈಲಮೈನ್

ಡೈರಿ ಉದ್ಯಮದ ಅಭ್ಯಾಸಕ್ಕಾಗಿ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಆಸಕ್ತಿಯು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಕೇಸೀನ್ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ (ಅವಕ್ಷೇಪ). ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯನ್ನು ಆಮ್ಲಗಳು, ಕಿಣ್ವಗಳು (ರೆನ್ನೆಟ್), ಹೈಡ್ರೊಕೊಲಾಯ್ಡ್‌ಗಳು (ಪೆಕ್ಟಿನ್) ಬಳಸಿ ನಡೆಸಬಹುದು.

ಮಳೆಯ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಆಸಿಡ್ ಕೇಸಿನ್ ಮತ್ತು ರೆನೆಟ್ ಕೇಸಿನ್ ನಡುವೆ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲನೆಯದು ಸ್ವಲ್ಪ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ H 2 ಅಯಾನುಗಳು ಅದನ್ನು ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಸಂಕೀರ್ಣದಿಂದ ಹೊರಹಾಕುತ್ತವೆ, ರೆನ್ನೆಟ್ ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ, ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕೇಸಿನೇಟ್ ಮತ್ತು ಇದು ಆಮ್ಲ ಕ್ಷಾರಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ ದುರ್ಬಲ ಕ್ಷಾರಗಳಲ್ಲಿ ಕರಗುವುದಿಲ್ಲ. ಆಸಿಡ್ ಅವಕ್ಷೇಪದಿಂದ ಎರಡು ವಿಧದ ಕೇಸಿನ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ: ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ಕ್ಯಾಸೀನ್. ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಮೊಸರನ್ನು ಪಡೆಯುವಾಗ, ಆಮ್ಲವು ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕವಾಗಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ - ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳಿಂದ, ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಸೀನ್‌ನ ಬೇರ್ಪಡಿಸುವಿಕೆಯು ಜಿಲೇಷನ್ ಹಂತದಿಂದ ಮುಂಚಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಅಥವಾ ಖನಿಜ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಕಚ್ಚಾ ಕೇಸಿನ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇವುಗಳ ಆಯ್ಕೆಯು ಕೇಸೀನ್‌ನ ಉದ್ದೇಶವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಅವಕ್ಷೇಪಿತ ಕೇಸೀನ್‌ನ ರಚನೆಯು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ: ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಕ್ಯಾಸಿನ್ ಸಡಿಲ ಮತ್ತು ಹರಳಾಗುವುದು, ಸಲ್ಫ್ಯೂರಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಹರಳಾಗುವುದು ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಜಿಡ್ಡಾಗಿದೆ ; ಹೈಡ್ರೋಕ್ಲೋರಿಕ್ ಆಮ್ಲ - ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ ಮತ್ತು ರಬ್ಬರ್. ಮಳೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಬಳಸಿದ ಆಮ್ಲಗಳ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಲವಣಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮಿತವಾಗಿ ಕರಗುವ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಸಲ್ಫೇಟ್ ಅನ್ನು ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಅನ್ನು ತೊಳೆಯುವ ಮೂಲಕ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೆಗೆಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಕೇಸಿನ್ ಸಂಕೀರ್ಣವು ಉಷ್ಣವಾಗಿ ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಸೆಕೆಂಡುಗಳಲ್ಲಿ 150 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಶಿಯಸ್ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 6.6 ಮೊಸರುಗಳ ಪಿಹೆಚ್ ಹೊಂದಿರುವ ತಾಜಾ ಸಾಮಾನ್ಯ ಹಾಲು, 20 ನಿಮಿಷಗಳಿಗಿಂತ 130 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಕೆಲವು ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ 100 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್ ನಲ್ಲಿ, ಆದ್ದರಿಂದ ಹಾಲನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಗೊಳಿಸಬಹುದು.

ಕೇಸಿನ್ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ ಅದರ ಡಿನಾಟರೇಶನ್ (ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ) ಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧ ಹೊಂದಿದೆ, ಇದು ಕೇಸಿನ್ ಪದರಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಜೆಲ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಫ್ಲೋಕ್ಯುಲೇಷನ್ ಅನ್ನು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಜಿಲೇಷನ್ ಅನ್ನು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗೋಚರಿಸುವ ಮ್ಯಾಕ್ರೋಸ್ಕೋಪಿಕ್ ಬದಲಾವಣೆಗಳು ವೈಯಕ್ತಿಕ ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಮೈಕೆಲ್‌ಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿನ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಬದಲಾವಣೆಗಳಿಂದ ಮುಂಚಿತವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಅವು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತವೆ

• - ಹಾಲನ್ನು ಘನೀಕರಿಸುವಾಗ - ಕೇಸಿನ್ ಮೈಕೆಲ್ಸ್ ಕಣಗಳನ್ನು ಪರಸ್ಪರ ಸಡಿಲವಾಗಿ ಬಂಧಿಸುತ್ತದೆ. ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಗಮನಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ;
• - ಹಸಿವಿನ ಸಮಯದಲ್ಲಿ - ಮೈಕೆಲ್‌ಗಳು ಉಪವಿಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಭಜನೆಯಾಗುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳ ಗೋಳಾಕಾರದ ಆಕಾರವು ವಿರೂಪಗೊಂಡಿದೆ;
• 130 ° C ನಲ್ಲಿ ಆಟೋಕ್ಲೇವ್‌ನಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ, ಮುಖ್ಯ ವೇಲೆನ್ಸಿ ಬಂಧಗಳು ಮುರಿದು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಲ್ಲದ ಸಾರಜನಕದ ಅಂಶ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ;
• ಸ್ಪ್ರೇ ಒಣಗಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ - ಮೈಕೆಲ್‌ಗಳ ಆಕಾರವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸಂಪರ್ಕ ವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ, ಅವುಗಳ ಆಕಾರ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಹಾಲಿನ ಕಳಪೆ ಕರಗುವಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ;
• - ಫ್ರೀಜ್ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ - ಬದಲಾವಣೆಯು ಅತ್ಯಲ್ಪವಾಗಿದೆ.

ಎಲ್ಲಾ ದ್ರವ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ, ಕಾಣುವ ಕೇಸಿನ್ ಡಿನಾಟರೇಶನ್ ಅತ್ಯಂತ ಅನಪೇಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ.

ಡೈರಿ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ, ಕೇಸಿನ್ ಅನ್ನು ಹಾಲೊಡಕು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿಸುವ ವಿದ್ಯಮಾನವು ಕಾಪ್ರೆಸಿಪಿಟೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ, CaCl 2, NH 2 ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸೈಡ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉಪ್ಪಿನಂಶವನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ಕೇಸಿನ್ ಡಿನಾಟರೇಶನ್‌ನ ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗದು ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ಸ್ಥಳೀಯ ತೃತೀಯ ಮತ್ತು ದ್ವಿತೀಯಕ ರಚನೆಗಳ ಮರುಸ್ಥಾಪನೆ ಎಂದು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಹಿಮ್ಮುಖತೆಯನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಂಡರೆ ಮಾತ್ರ ಇದು ನಿಜ. ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ಹಿಂತಿರುಗಿಸಬಹುದಾದ ನಡವಳಿಕೆಯಾಗಿದ್ದು, ಅವು ಅವಕ್ಷೇಪಿತ ರೂಪದಿಂದ ಮತ್ತೆ ಕೊಲೊಯ್ಡಲ್ ಚದುರಿದ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ಹೋಗಬಹುದು. ರೆನ್ನೆಟ್ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗದ ಡಿನಾಟರೇಶನ್ ಆಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಮುಖ್ಯ ವೇಲೆನ್ಸಿ ಬಾಂಡ್‌ಗಳನ್ನು ಸೀಳುತ್ತದೆ. ರೆನೆಟ್ ಕೇಸಿನ್‌ಗಳು ಅವುಗಳ ಮೂಲ ಕೊಲೊಯ್ಡಲ್ ಫಾರ್ಮ್‌ಗೆ ಹಿಂತಿರುಗಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ಸೋಡಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಿದಾಗ ಹಿಮ್ಮುಖತೆಯು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಒಣಗಿದ ಎಚ್-ಕೇಸೀನ್ ಆವಿಯ ಜಿಲೇಷನ್ ಅನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ. ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ UHT ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಥಿಕ್ಸೊಟ್ರೊಪಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮೃದುವಾದ ಜೆಲ್ ರಚನೆಯನ್ನು ಸಹ ನಾವು ಹಿಮ್ಮುಖಗೊಳಿಸೋಣ. ಆರಂಭಿಕ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಮೃದುವಾದ ಅಲುಗಾಡುವಿಕೆಯು ಜೆಲ್‌ನ ಪೆಪ್ಟೈಜೇಶನ್‌ಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಕೇಸಿನ್ ಆಸಿಡ್ ಮಳೆಯು ಒಂದು ಹಿಂತಿರುಗಿಸಬಹುದಾದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ. ಸೂಕ್ತವಾದ ಪ್ರಮಾಣದ ಕ್ಷಾರವನ್ನು ಸೇರಿಸಿದ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಕೇಸೈನ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಅನ್ನು ಮತ್ತೆ ಕೊಲೊಯ್ಡಲ್ ದ್ರಾವಣವಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಶರೀರಶಾಸ್ತ್ರದ ದೃಷ್ಟಿಕೋನದಿಂದ ಕೇಸೀನ್‌ನ ಫ್ಲೇಕಿಂಗ್ ಕೂಡ ಬಹಳ ಮಹತ್ವದ್ದಾಗಿದೆ. ದುರ್ಬಲ ಆಮ್ಲೀಯ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿದಾಗ ಮೃದುವಾದ ಮೊಸರು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಅಥವಾ ಕೆಲವು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಅಯಾನುಗಳನ್ನು ಅಯಾನ್ ವಿನಿಮಯದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಾಗೆಯೇ ಹಾಲನ್ನು ಪ್ರೋಟಿಯೋಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಕಿಣ್ವಗಳೊಂದಿಗೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಮಾಡಿದಾಗ, ಅಂತಹ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ ತೆಳುವಾದ ಮೃದುವಾದ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ ಹೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ.

ಇತ್ತೀಚೆಗೆ, ಫಿಟ್ನೆಸ್ ಮತ್ತು ದೇಹದಾರ್ in್ಯದಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿರುವ ಜನರಲ್ಲಿ, "ನಿಧಾನ" ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ, ಕೇಸಿನ್ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಬೇಡಿಕೆಯಿದೆ. ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹದ (ಜಿಐ ಟ್ರಾಕ್ಟ್) ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯ ನಿಧಾನಗತಿಯಿಂದಾಗಿ ಇದನ್ನು "ನಿಧಾನ" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೇಸೀನ್ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಪೂರಕಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದರಿಂದ ಹಲವಾರು ಧನಾತ್ಮಕ ಪ್ರಯೋಜನಗಳಿವೆ, ಅದನ್ನು ನಾವು ಈ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ ಚರ್ಚಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಕೇಸಿನ್ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಹಾಲೊಡಕುಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಒಂದು ಸಂಕೀರ್ಣ ಪ್ರೋಟೀನ್ (ಡೈರಿ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಒಂದು ಉಪ ಉತ್ಪನ್ನ). ಯಾವುದೇ ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಕೇಸೀನ್‌ನ ಅತ್ಯಧಿಕ ಅಂಶವನ್ನು ಗಮನಿಸಬಹುದು.

ಹೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸಿ, ಕಿಣ್ವಗಳ ಕ್ರಿಯೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಕೇಸೀನ್ ಘನವಾದ ದಟ್ಟವಾದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳಾಗಿ ವಿಭಜನೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾಸೀನ್‌ನ ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಸಮೀಕರಣವು ಹೀಗಿರುತ್ತದೆ.

ಹೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಕರುಳಿನಲ್ಲಿ ಇತರ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು (ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಅಥವಾ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು) ಇರುವುದು ಈ ಪ್ರೋಟೀನ್ನ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬುದನ್ನು ಗಮನಿಸಬೇಕು. ಇದಕ್ಕೆ ತದ್ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಎಲ್ಲಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಸಹ ನಿಧಾನವಾಗುತ್ತದೆ. ಕೇಸಿನ್ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನ ಈ ಗುಣವನ್ನು ವೃತ್ತಿಪರ ಕ್ರೀಡಾಪಟುಗಳು ರಕ್ತದಲ್ಲಿ ಇನ್ಸುಲಿನ್ (ಸಕ್ಕರೆ) ಏರಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗದಂತೆ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ, ಇದು ಸ್ಥೂಲಕಾಯಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು (ಸ್ಥೂಲಕಾಯದೊಂದಿಗೆ ಸಕ್ಕರೆ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ತೀವ್ರ ಏರಿಳಿತಗಳ ಸಂಬಂಧದ ಬಗ್ಗೆ ನಾವು ಮಾತನಾಡುತ್ತೇವೆ. ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಲೇಖನ).

ಕ್ಯಾಸೀನ್‌ನ ಮುಖ್ಯ ಗುಣಗಳು

• ನಿಧಾನವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ;
• ಇತರ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ;
• ಹಸಿವನ್ನು ನಿಗ್ರಹಿಸುತ್ತದೆ;
• ರಕ್ತದಲ್ಲಿ ಬಲವಾದ ಇನ್ಸುಲಿನ್ ಹೆಚ್ಚಳಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುವುದಿಲ್ಲ;
• ಕ್ಯಾಟಾಬಲಿಸಮ್ ಅನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ನಿಗ್ರಹಿಸುವ ಮಾರ್ಗವಾಗಿ ಇದನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಸಂಯೋಜನೆಯ ನಂತರ, ಇದು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಪ್ರತಿಬಂಧಿಸುತ್ತದೆ;
• ಸಂಪೂರ್ಣ ಅಮೈನೋ ಆಸಿಡ್ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ;
• ಅಲರ್ಜಿಯ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ;
• ಸ್ನಾಯುವಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ.

ಕೇಸಿನ್ ಪೂರಕಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣ
ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಈ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನಲ್ಲಿ ಕೇವಲ ಎರಡು ಉಪಜಾತಿಗಳಿವೆ:

• ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕೇಸಿನೇಟ್;
• ಮೈಕೆಲ್ಲರ್ ಕ್ಯಾಸೀನ್.

ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕೇಸಿನೇಟ್ ರಾಸಾಯನಿಕ ಕ್ರಿಯೆಗಳಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗಿದೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ, ಈ ರೀತಿಯ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಮಾತ್ರ "ರಾಸಾಯನಿಕ" ಎಂದು ಕರೆಯಬಹುದು. ಸಾಮಾನ್ಯ ಹಸುವಿನ ಹಾಲನ್ನು ವಿವಿಧ ರಾಸಾಯನಿಕ ಮಿಶ್ರಣಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಮತ್ತು ನಂತರದ ಶೋಧನೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಪುಡಿ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕೇಸಿನೇಟ್‌ಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಈ ವಿಧಾನದ ದೊಡ್ಡ ಅನನುಕೂಲವೆಂದರೆ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನದ ಮೇಲೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ನಿಯಂತ್ರಣದ ಕೊರತೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಕೇಸೀನ್ ಕಡಿಮೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ್ದಾಗಿರಬಹುದು. ಅಲ್ಲದೆ, ಅದರ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯು ಮಾನವ ಜಠರಗರುಳಿನ ಪ್ರದೇಶಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚು ಕಷ್ಟಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನ ಇತರ ಉಪಜಾತಿಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಹೇಳಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಮೈಕೆಲ್ಲಾರ್ ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಹಾಲಿನಿಂದ ಕೂಡ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಹೆಚ್ಚು ಸೌಮ್ಯವಾದ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಅಲ್ಟ್ರಾಫಿಲ್ಟ್ರೇಶನ್. ಯಾವುದೇ ತಾಪಮಾನ ಅಥವಾ ರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಸರಳ ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವಿಕೆ. ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನವು ಸಮತೋಲಿತ ಅಮೈನೋ ಆಸಿಡ್ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಎಲ್ಲಾ ಬಳಕೆದಾರರಿಂದ ಸುಲಭವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಇದು ಕೇಸೈನ್ ಪೂರಕಗಳಲ್ಲಿ ವಿಶ್ವ ಮಾನದಂಡವಾಗಿರುವ ಮೈಕೆಲ್ಲರ್ ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಆಗಿದೆ.

ಈ ರೀತಿಯ ಪೂರಕ ವೆಚ್ಚ ಸ್ವಲ್ಪ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಮೈಕೆಲ್ಲಾರ್ ವಿಧದ ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ವೆಚ್ಚವಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಇದು ಆಹ್ಲಾದಕರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ, ಮೈಕೆಲ್ಲರ್ ಕ್ಯಾಸೀನ್‌ನ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಪಾವತಿಸಲು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕೇಸಿನೇಟ್ಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಇತ್ತೀಚೆಗೆ ಇದನ್ನು ಅಥವಾ ಗೆ ಮಾತ್ರ ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ನಿಮಗೆ ಕೇಸಿನ್ ಏಕೆ ಬೇಕು?
ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಮತ್ತು ಹಸಿವನ್ನು ನಿಗ್ರಹಿಸಲು ಕೇಸಿನ್ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಸೂಕ್ತ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ. ರಾತ್ರಿಯಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಅತ್ಯಂತ ಸೂಕ್ತ, ಅಂದರೆ. ಮಲಗುವ ಮುನ್ನ. ಅಂತಹ ಪೂರಕವು ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಇನ್ಸುಲಿನ್ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ, ತನ್ನದೇ ಆದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಹಾರ್ಮೋನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ನಿಗ್ರಹಿಸುವುದಿಲ್ಲ (ಇನ್ಸುಲಿನ್ ಮುಖ್ಯ ಅನಾಬೊಲಿಕ್ ಹಾರ್ಮೋನ್ ಟೆಸ್ಟೋಸ್ಟೆರಾನ್ ನ ವಿರೋಧಿ ಎಂದು ತಿಳಿದಿದೆ).

ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಸ್ನಾಯುವಿನ ನಾರುಗಳು ಕಾರ್ಟಿಸೋಲ್‌ನಿಂದ ನಾಶವಾಗುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳ ಮಟ್ಟವು ಪ್ರತಿ ನಿಮಿಷವೂ ಕ್ಯಾಸೀನ್‌ನಿಂದ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳಿಂದ ಮರುಪೂರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇದು ಜೀರ್ಣಾಂಗದಲ್ಲಿ ವಿಭಜನೆಯಾಗುತ್ತದೆ.

ತೂಕ ನಷ್ಟಕ್ಕೆ ಸಹ ಇದನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಹಸಿವನ್ನು ಸಮರ್ಪಕವಾಗಿ ನಿಗ್ರಹಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯವಾದಾಗ. ಹಿಂದೆ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಆದರೆ ಕ್ರೀಡಾ ಪೂರಕ ಉದ್ಯಮದ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯೊಂದಿಗೆ, ಜನರು ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು, ಏಕೆಂದರೆ ಇದರಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಇರುವುದಿಲ್ಲ, ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಬಗ್ಗೆ ಹೇಳಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ನೀವು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸರಿಯಾಗಿ ತಿನ್ನಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗದಿದ್ದಾಗ ಕೇಸೀನ್ ಆಧಾರಿತ ದ್ರವ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಶೇಕ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿ.

"ಕಬ್ಬಿಣ" ಕ್ರೀಡೆಗಳ ಅನೇಕ ಅಭಿಮಾನಿಗಳು ಕೆಲಸದ ದಿನದಲ್ಲಿ ಕೇಸೀನ್ ಸೇವಿಸುತ್ತಾರೆ. ಇದು ಸ್ನಾಯುಗಳ ಚಯಾಪಚಯವನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಿರ್ವಹಣೆಗೆ ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಸ್ನಾಯುವಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿಲ್ಲ ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ರಕ್ತದ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳ ತ್ವರಿತ ಹೆಚ್ಚಳಕ್ಕೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುವುದಿಲ್ಲ, ಜೊತೆಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ಸ್ನಾಯುಗಳ ಗುಂಪಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಸಂರಕ್ಷಣೆ ಮತ್ತು ವಿನಾಶದಿಂದ ರಕ್ಷಣೆಗಾಗಿ ಕೇಸೀನ್ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ, ನೀವು "ಬಾಡಿಬಿಲ್ಡಿಂಗ್" ಅನ್ನು ಗಂಭೀರವಾಗಿ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಎರಡೂ ಬಗೆಯ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ಮತ್ತು ಸೇವಿಸಲು ನಾವು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ: ಹಾಲೊಡಕು ಮತ್ತು ಕೇಸೀನ್.

ಪುರುಷರಿಗೆ ಕೇಸೀನ್‌ನ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು
ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ರೀಡಾಪಟುಗಳು ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಪೂರಕವಿಲ್ಲದೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಪ್ರಗತಿ ಸಾಧಿಸಬಹುದು. ಏಕೆಂದರೆ ಕ್ಯಾಟಬಾಲಿಸಂನ "ಭೀಕರ ಪರಿಣಾಮಗಳು" ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮಾರ್ಕೆಟಿಂಗ್ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಉತ್ಪ್ರೇಕ್ಷಿತವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ದೇಹವು ಅನಾಬೊಲಿಸಮ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಟಾಬೊಲಿಸಮ್ ಎರಡಕ್ಕೂ ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಹೋಮಿಯೋಸ್ಟಾಸಿಸ್ (ಅಂದರೆ ದೇಹದಲ್ಲಿ ಸಮತೋಲನ) ಈ ರೀತಿ ಸಾಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನೀವು ಪ್ರಭಾವಶಾಲಿ ಸ್ನಾಯುವಿನ ಪರಿಮಾಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವಾಗ ಕೇಸೀನ್ ಅನ್ನು ಖರೀದಿಸುವುದನ್ನು ಸಮರ್ಥಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯ ಜಿಮ್‌ಗೆ ಹೋಗುವವರಿಗೆ, ಹಾಲೊಡಕು ಪ್ರೋಟೀನ್, ಕ್ರಿಯೇಟೈನ್ ಡಬ್ಬ ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ ಪ್ಯಾಕ್ ಸಾಕು. ಉಳಿದಂತೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಆಯ್ಕೆಗಳು, ಇದರ ವೆಚ್ಚವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಂತಿಮ ದಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಸಮರ್ಥಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಮಹಿಳೆಯರಿಗೆ ಕೇಸೀನ್ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು
ಮಹಿಳೆಯರಿಗೆ, ತೂಕವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವಾಗ ("ಒಣಗಿಸುವುದು") ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಅನ್ನು ಖರೀದಿಸುವುದು ಒಂದು ಉತ್ತಮ ನಿರ್ಧಾರವಾಗಿದೆ.

"ಒಣಗಿಸುವಿಕೆ" ಯಲ್ಲಿ ಆಹಾರದ ಒಟ್ಟು ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ನಿಯಂತ್ರಿಸುವುದು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮಹಿಳೆಯರು ದೈನಂದಿನ ಆಹಾರದ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಗಣನೀಯವಾಗಿ ಮಿತಿಗೊಳಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಸಹಜವಾಗಿ, ಇಂತಹ ನಿರ್ಬಂಧಗಳು ತೀವ್ರ ಹಸಿವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು. ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಆಧಾರಿತ ಶೇಕ್ ಹಸಿವನ್ನು ನಿಗ್ರಹಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ, ಇದು ರಕ್ತಕ್ಕೆ ಇನ್ಸುಲಿನ್ ಬಿಡುಗಡೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಕೇಸಿನ್ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮಾತ್ರ ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಪೂರ್ಣತೆಯ ಭಾವನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಇತರ ವಿಧಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ತೂಕವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವಾಗ ಮಹಿಳೆಯರಿಂದ ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಬಳಕೆಯ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳ ಬಗ್ಗೆ ನಾವು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ ಮಾತನಾಡುತ್ತೇವೆ.

ಬಹುಶಃ ಎಲ್ಲರೂ ಬಹುಶಃ ಕೇಸಿನ್ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಬಗ್ಗೆ ಕೇಳಿರಬಹುದು. ಅವನು ಮುಖ್ಯ ಅಂಶ. ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಈ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಗಂಭೀರವಾಗಿ ಪರಿಗಣಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ವ್ಯರ್ಥ! ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಕ್ರೀಡಾಪಟುಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ ಜನರಿಗೆ ತುಂಬಾ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಇದರ ಮುಖ್ಯ ಲಕ್ಷಣವೆಂದರೆ ಸರಿಯಾದ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಸೇವನೆ.

ಲ್ಯಾಟಿನ್ ಭಾಷೆಯಿಂದ ಅನುವಾದಿಸಲಾಗಿದೆ, ಕೇಸೀನ್ ಎಂದರೆ ಚೀಸ್. ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನದಿಂದ, ಇದನ್ನು ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಸಂಕೀರ್ಣ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಎಂದು ಅರ್ಥೈಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಘಟಕವು ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಭೂಮಿಯ ಮೇಲಿನ ಎಲ್ಲಾ ಸಸ್ತನಿಗಳು ಬಳಸುತ್ತವೆ. ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಅದರ ಮುಖ್ಯ ಭಾಗ 82%, ಹಾಲೊಡಕು ಕೇವಲ 18%ಮಾತ್ರ. ಹಾಲು ಹುಳಿಯಾದಾಗ, ಎಲ್ಲಾ ಕೇಸಿನ್ ಒಂದು ಕೆಸರು ಆಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಮೊಸರು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕೇಸಿನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಾವು ವಿಶ್ವಾಸದಿಂದ ಹೇಳಬಹುದು.

ಈ ಉತ್ಪನ್ನದ ವಿಶಿಷ್ಟತೆಯು ಶೇಖರಣಾ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಈ ವಿಶಿಷ್ಟ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಅದರ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮೂಲದಿಂದ ಸಾಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾಸಿನ್ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಹಾಲೊಡಕುದಲ್ಲಿನ ಸಾಮಾನ್ಯ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಗಿಂತ ಹಲವಾರು ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ಒಡೆಯುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ಅಗತ್ಯ ಪ್ರಮಾಣದ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು ಮಾನವ ದೇಹವನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತವೆ. ಕೇಸೀನ್‌ನ ಅಂತಹ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಭಾರೀ ಕ್ರೀಡೆಗಳಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿರುವ ಜನರು ಮತ್ತು ಅಧಿಕ ದೇಹದ ತೂಕವನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ಬಯಸುವವರು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಬಳಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ.

ವಿವಿಧ ಕ್ರೀಡೆಗಳಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಮೈಕೆಲ್ಲರ್ ಕ್ಯಾಸೀನ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರರ್ಥ ಉತ್ಪನ್ನವು ಅಮಾನತುಗೊಂಡ ಕಣಗಳಿಂದ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿದಾಗ, ಫಲಿತಾಂಶವು ದಪ್ಪವಾದ ಸ್ಥಿರತೆಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಬಳಸಲು ತುಂಬಾ ಸುಲಭ ಮತ್ತು ನಿಮಗೆ ಯಾವುದೇ ಅಸ್ವಸ್ಥತೆ ಅಥವಾ ಅಹಿತಕರ ರುಚಿ ಅನಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಯಾವಾಗ ಮೈಕೆಲ್ಲಾರ್ ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಹೊಟ್ಟೆಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತದೆ, ಆಗ ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಕ್ತಿ ಮತ್ತು ಪೂರ್ಣ ತೃಪ್ತಿಯನ್ನು ಅನುಭವಿಸುತ್ತಾನೆ, ಇದು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಅನುಭವಿಸುತ್ತದೆ.

100% ಕೇಸಿನ್ 100 ಗ್ರಾಂ ಮೈಸಿಲಿಯಲ್ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ 88% ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 1.5% ಕೊಬ್ಬುಗಳಿಂದಾಗಿ ಈ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಸಾಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೇಸೀನ್ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬ ಅಂಶವನ್ನು ಗಮನಿಸುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ! ಉತ್ಪನ್ನದ ಈ ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣಗಳು ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಮುಖ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸಲು ದೇಹವನ್ನು ಶಕ್ತಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾಸೀನ್ ತೆಗೆದುಕೊಂಡ ನಂತರ, ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ಸುಮಾರು 6-8 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತುಂಬಿದಂತೆ ಅನುಭವಿಸುತ್ತಾನೆ. ಈ ಸಮಯ ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶದ ಮೇಲೆ ಧನಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಅವರು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದಲ್ಲದೆ, ತಿನ್ನುವ ವಿರಾಮಗಳ ನಡುವೆ ಕುಸಿಯುವುದಿಲ್ಲ.

ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸುಡಲು ಮತ್ತು ಹಸಿವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ನೀವು ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ವ್ಯಾಯಾಮ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಸೇವಿಸಿದರೆ, ಬಯಸಿದ ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ಸಾಧಿಸುವುದು ತುಂಬಾ ಸುಲಭ.

ತಿಳಿಯುವುದು ಮುಖ್ಯ!

100% ಪ್ರೋಟೀನ್ ಇರುವ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಪ್ರಕೃತಿಯಲ್ಲಿ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿಲ್ಲ. ಗರಿಷ್ಠ 95% ಮಾತ್ರ.

ಸ್ನಾಯುವಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ಈ ರೀತಿಯ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರ ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಕ್ಯಾಟಬಾಲಿಕ್ ವಿರೋಧಿ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ತರಬೇತಿಗೆ ಮುಂಚೆ ಅಥವಾ ನಂತರ ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಹೀಗಾಗಿ, ನೀವು ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ಸಾಧಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ದೈಹಿಕ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ, ದೇಹವನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ. ಇದರಿಂದ ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಮಲಗುವ ಮುನ್ನ 40 ಗ್ರಾಂ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಸೇವಿಸಬೇಕು.

ದೇಹದ ತೂಕವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳಲು, ದಿನಕ್ಕೆ 2-4 ಬಾರಿ, 20-30 ಗ್ರಾಂ, ಮತ್ತು ಮಲಗುವ ಮುನ್ನ ಅದನ್ನೇ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ಈ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ, ಇದು ಸ್ನಾಯುಗಳ ಶುದ್ಧತ್ವ ಮತ್ತು ಸಂರಕ್ಷಣೆಯ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತದೆ.

ಉತ್ತಮ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ, ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಅನ್ನು 30-40 ಗ್ರಾಂ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಇದನ್ನು ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಬೇಕು. ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ದ್ರವದೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಿದಾಗ, ಅದನ್ನು ಶೇಕರ್ ಅಥವಾ ಮಿಕ್ಸರ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಪಾನೀಯದ ರುಚಿ ಮೊಸರು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ. ನೀವು ಪ್ರಯೋಗ ಮಾಡಲು ಬಯಸಿದರೆ, ನೀವು ಅದಕ್ಕೆ ಕೋಕೋ, ವೆನಿಲ್ಲಿನ್ ಅಥವಾ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ಸೇವಿಸುವ ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳ ದೈನಂದಿನ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಕೇಸೀನ್ ಅನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಮರೆಯಬೇಡಿ. ಆದ್ದರಿಂದ 100 ಗ್ರಾಂ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ, ಇದು 360 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್ ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಕೇಸಿನ್ ಪ್ರೋಟೀನ್ - ವಿಡಿಯೋ

ಸರಿಯಾದ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಆರಿಸುವುದು ಕ್ರಿಯಾಟಿನ್ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್, ಗೇನರ್ ಅಥವಾ ಪ್ರೋಟೀನ್ - ಯಾವುದನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ? ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಥವಾ ಬಿಸಿಎಎಗಳು ಯಾವುದು ಉತ್ತಮ? ಪ್ರೋಟೀನ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಹೇಗೆ

ಕ್ರೀಡಾ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತಾ, ಈ ರೀತಿಯ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಎಂದು ನಮೂದಿಸದಿರುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ. ಕೇಸಿನ್ ಪ್ರೋಟೀನ್, ಹವ್ಯಾಸಿ ಫಿಟ್ನೆಸ್ ಜಗತ್ತಿನಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ವೃತ್ತಿಪರ ಬಾಡಿಬಿಲ್ಡಿಂಗ್ ಪ್ರಪಂಚದಲ್ಲಿ, ಇದು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಪೂರಕವಾಗಿದೆ, ಇದು ಅದರ ಜನಪ್ರಿಯತೆ ಮತ್ತು ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯದಲ್ಲಿ ಹಾಲೊಡಕು ಪ್ರೋಟೀನ್ ನ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿದೆ. ಆದರೆ ಅವುಗಳ ನಡುವಿನ ಪ್ರಮುಖ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೆಂದರೆ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯ ಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಸ್ವಾಗತದ ನೇರ ಉದ್ದೇಶ. ನನ್ನ ಹಿಂದಿನ ಲೇಖನಗಳಿಂದ ನೀವು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಬಗ್ಗೆ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಕಲಿಯಬಹುದು: ಮತ್ತು. ಇಂದು ನಾನು ಹೆಚ್ಚು ವಿವರವಾಗಿ ವಾಸಿಸಲು ಬಯಸುತ್ತೇನೆ ಕೇಸಿನ್ಮತ್ತು ಅಂತಹ ಪ್ರಶ್ನೆಗಳಿಗೆ ಉತ್ತರಿಸಿ: ಹುಡುಗಿಯರು ಕೇಸಿನ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದೇ? ಯಾವ ಕೇಸೀನ್ ಉತ್ತಮ? ಸರಿಯಾದ ಕೇಸಿನ್ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಆರಿಸುವುದು? ಯಾವುದು ಉತ್ತಮ ತೂಕ ನಷ್ಟಕ್ಕೆ ಕೇಸಿನ್ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್? ಈ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ ಈ ಎಲ್ಲಾ ಮತ್ತು ನಿಮಗೆ ಆಸಕ್ತಿಯ ಇತರ ಹಲವು ಪ್ರಶ್ನೆಗಳಿಗೆ ಉತ್ತರಗಳು.

ಕೇಸಿನ್ ಪ್ರೋಟೀನ್

ಕೇಸೀನ್ ಅನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಕ್ರೀಡಾ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸುವ ಮೊದಲು, ಅದು ಯಾವ ರೀತಿಯ "ಮೃಗ" ಎಂದು ನೀವು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಬೇಕು.

ಕೇಸಿನ್ಇದು ಹಾಲಿನ ಆಧಾರವಾಗಿರುವ ಸಂಕೀರ್ಣ ಪ್ರೋಟೀನ್, ಮತ್ತು ಇದರಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಲವಣಗಳ (ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕೇಸಿನೇಟ್) ರೂಪದಲ್ಲಿ ಇರುತ್ತದೆ. ಇದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂನ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಮೂಲವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಎಂಬ ಹೆಸರು ಲ್ಯಾಟಿನ್ ಪದ "ಕೇಸಸ್" ನಿಂದ ಬಂದಿದೆ, ಇದರರ್ಥ "ಚೀಸ್". ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಹಾಲಿನಿಂದ ಪಡೆಯುವುದು ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಕೇಸಿನ್ ಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು.

ಕೇಸಿನ್ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವ ದರ

ನೀವೆಲ್ಲರೂ ವೇಗದ ಮತ್ತು ನಿಧಾನವಾದ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಕೇಳಿದ್ದೀರಿ, ಅವುಗಳು ದೇಹದಿಂದ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವ ದರದಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ತಮ್ಮದೇ ಆದ ವಿಭಾಗವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ: ವೇಗದ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು (ಹಲವಾರು ನಿಮಿಷಗಳಿಂದ ಒಂದೆರಡು ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಸಮೀಕರಣದ ಮಟ್ಟ) ಮತ್ತು ನಿಧಾನ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು (ಸಮೀಕರಣದ ಪ್ರಮಾಣವು 5-12 ಗಂಟೆಗಳು). ಆದ್ದರಿಂದ ಕ್ಯಾಸಿನ್ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುವ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ, ಅದು ದೇಹದಿಂದ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಜೀರ್ಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಒಳ್ಳೆಯದೋ ಅಥವಾ ಕೆಟ್ಟದ್ದೋ? ಈ ಪ್ರಶ್ನೆಗೆ ನಿಸ್ಸಂದಿಗ್ಧವಾಗಿ ಉತ್ತರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳಂತೆ (ನಮ್ಮ ದೇಹಕ್ಕೆ ಸರಳ ಮತ್ತು ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ), ನಾವು ಒಂದು ಅಥವಾ ಇನ್ನೊಂದು ರೀತಿಯ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳನ್ನು ಸರಿಯಾದ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸರಿಯಾದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸಬೇಕು.

ಕೇಸೈನ್ ಅನ್ನು ಯಾವಾಗ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು?

ವೇಗದ ಜೀರ್ಣವಾಗುವ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಆಗಿರುವ ಹಾಲೊಡಕು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ 1) ಎಚ್ಚರವಾದ ತಕ್ಷಣ, ದೇಹವನ್ನು ಅಗತ್ಯ ಪ್ರಮಾಣದ ಪ್ರೋಟೀನ್ ನೊಂದಿಗೆ ಬೆಳಗಿನ ಊಟದೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟ್ ಮಾಡಲು; 2) ತರಬೇತಿಯ ನಂತರ 20-30 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ, ತರಬೇತಿಯ ಸ್ನಾಯುವಿನ ಅಂಗಾಂಶದಲ್ಲಿ ಅನಾಬೊಲಿಕ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಪ್ರೇರೇಪಿಸುವ ಸಲುವಾಗಿ.

ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ತುರ್ತಾಗಿ ಅಗತ್ಯವಿದ್ದಲ್ಲಿ ಹಗಲಿನಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ನೀವು ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ಮತ್ತು ತಾಲೀಮು ನಂತರದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನದನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ.

ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ಕೇಸಿನ್ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ದೇಹದಲ್ಲಿ ಅದರ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯ ದರವು 5-8 ಗಂಟೆಗಳಿರುವುದರಿಂದ, ಅದರ ಬಳಕೆಯ ಸಮಯವು ಸೂಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ:

ಎ) ಸಂಜೆ / ಮಲಗುವ ಮುನ್ನ;

b) ಹಗಲಿನ ವೇಳೆಯಲ್ಲಿ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಊಟವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗದಿದ್ದಾಗ (ಊಟ ಬದಲಿ).

ಮೊದಲ ಪ್ರಕರಣದಲ್ಲಿ, ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಅನ್ನು ಸೇವಿಸುವುದರಿಂದ, ನೀವು ರಾತ್ರಿಯಿಡೀ ನಿಮ್ಮ ಸ್ನಾಯುಗಳನ್ನು ಇಂಧನಗೊಳಿಸಬಹುದು, ಇದು ಅವುಗಳನ್ನು ಕ್ಯಾಟಾಬೊಲಿಸಂನಿಂದ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ. ಎರಡನೆಯ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ನೀವು ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಉಪವಾಸವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಬಹುದು.

ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ದಿನವಿಡೀ ಪ್ರತಿ 2.5-3 ಗಂಟೆಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಸೂಕ್ತ ಎಂದು ನಿಮಗೆ ಈಗಾಗಲೇ ತಿಳಿದಿದೆ. ಇದು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ನಿಮ್ಮ ದೇಹಕ್ಕೆ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸುಡಲು ಹಸಿರು ಬೆಳಕನ್ನು ಬೆಂಬಲಿಸಲು ಮತ್ತು ನೀಡಲು. ವಿರುದ್ಧ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ದಿನಕ್ಕೆ 2-3 ಊಟದೊಂದಿಗೆ, ದೇಹವು ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವ ತುರ್ತು ಕ್ರಮವನ್ನು ಆನ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಹೆಚ್ಚಿನ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ತೂಕವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವುದನ್ನು ಬಿಟ್ಟು. ಇದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಹಗಲಿನಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಸೀನ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು, ಯೋಜಿತ ಊಟವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಸಾಧ್ಯತೆ ಇದ್ದಾಗ, ಸರಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಕೇಸಿನ್ ಪ್ರೋಟೀನ್ಹಸಿವಿನಿಂದ ನಿಮ್ಮನ್ನು ಉಳಿಸುತ್ತದೆ, ಹಾಗೆಯೇ ಸ್ನಾಯುಗಳಲ್ಲಿನ ಕ್ಯಾಟಾಬೊಲಿಕ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು.

ಆದರೆ ಎಲ್ಲವೂ ಮೊದಲ ನೋಟದಲ್ಲಿ ತೋರುವಷ್ಟು ಸರಳವಾಗಿಲ್ಲ; ಕೇಸಿನ್ ಸೇವನೆಯು ತನ್ನದೇ ಆದ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ನಿಮಗಾಗಿ ನೀವು ಯಾವ ಗುರಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದೀರಿ ಎಂಬುದರ ಮೇಲೆ (ಸ್ನಾಯುವಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುವುದು ಅಥವಾ ತೂಕವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು) ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಸೇವನೆಯ ಸಮಯವು ಸಹ ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೋಡೋಣ.

ಸ್ನಾಯು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಕೇಸಿನ್

ಸ್ನಾಯುವಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ನಿರ್ಮಿಸುವುದು ನಿಮ್ಮ ಗುರಿಯಾಗಿದ್ದರೆ, ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಸೇವನೆಯ ಸಮಯವು ಹಗಲಿನ ವೇಳೆಯಲ್ಲಿ ಕುಸಿಯಬಹುದು. ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತಿನ್ನದೇ ಇರುವ ಸಾಧ್ಯತೆ(ಊಟಗಳ ನಡುವಿನ ಮಧ್ಯಂತರವು 3 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು), ಮತ್ತು ಸಂಜೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಕ್ಯಾಸೀನ್ನ ಒಂದು ಸಂಜೆ ಭಾಗವನ್ನು ಕುಡಿಯಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮಲಗುವ ಮುನ್ನ... ಮೊದಲ ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯ ಪ್ರಕರಣಗಳಲ್ಲಿ, ಕ್ಯಾಸಿನ್ ಕ್ಯಾಟಬಾಲಿಸಂನಿಂದ ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶಗಳಿಗೆ ರಕ್ಷಣೆಯಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾಸೀನ್‌ನ ಸೇವೆ 30-40 ಗ್ರಾಂ.

ತೂಕ ನಷ್ಟಕ್ಕೆ ಕೇಸಿನ್

ತೂಕವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ನಿಮ್ಮ ಗುರಿಯಾಗಿದ್ದರೆ, ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಶೇಕ್‌ನ ಹಗಲಿನ ಸೇವನೆಯು ನಿಮಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ ಊಟ ಬದಲಿ ಅಥವಾ ಆರೋಗ್ಯಕರ ತಿಂಡಿ, ಹಾಗೆಯೇ ಸಂಜೆಯ ಊಟ, ಆದರೆ ಮಲಗುವ ಮುನ್ನ ಸರಿಯಾಗಿಲ್ಲ, ಸ್ನಾಯುವಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುವಾಗ, ಆದರೆ ಮಲಗುವ ಸಮಯಕ್ಕೆ 1.5-2 ಗಂಟೆಗಳ ಮೊದಲು... ಸತ್ಯವೆಂದರೆ, ಯಾವುದೇ ಉತ್ಪನ್ನದಂತೆ, ಕೇಸೀನ್ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಕೂಡ ತನ್ನದೇ ಆದ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ (ಕ್ಯಾಸೀನ್‌ನ ಒಂದು ಭಾಗವು ಸರಾಸರಿ 100-120 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್), ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಬೆಡ್ಟೈಮ್ ಮೊದಲು ಅತ್ಯುನ್ನತ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ ಬರೆಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ. ದೇಹದಲ್ಲಿ ಒಮ್ಮೆ, ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಪ್ರೋಟೀನ್, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ, ಇನ್ಸುಲಿನ್ ಸ್ರವಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ, ಇದು ನಮ್ಮ ರಾತ್ರಿಯ ಕೊಬ್ಬು ಸುಡುವ ಹಾರ್ಮೋನ್ ಆಗಿರುವ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಹಾರ್ಮೋನ್ ನ ರಾತ್ರಿಯ ಬಿಡುಗಡೆಗೆ ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿಯೇ ರಾತ್ರಿಯಲ್ಲಿ ತೂಕವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವಾಗ ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಕುಡಿಯುವುದು ಅನಪೇಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಸ್ನಾಯುವಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುವಾಗ ಅದು ಸಾಧ್ಯ.

ಕ್ಯಾಸೀನ್‌ನ ಸೇವೆ 20-25 ಗ್ರಾಂ.

ಮತ್ತು ನಾವು ಈಗಾಗಲೇ ಇನ್ಸುಲಿನ್ ಅಂಶದ ಸಮಸ್ಯೆಯನ್ನು ಮುಟ್ಟಿರುವ ಕಾರಣ, ಕೇಸೀನ್ ಮತ್ತು ಅದರ AI ಯೊಂದಿಗೆ ವಿಷಯಗಳು ಹೇಗಿದೆ ಎಂದು ಕಂಡುಹಿಡಿಯೋಣ? ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಹೆಚ್ಚಿನ ಇನ್ಸುಲಿನ್ ಸೂಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಎಂದು ತಿಳಿದಿದೆ (ಲೇಖನದಲ್ಲಿ ಇದರ ಬಗ್ಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಓದಿ) ಮತ್ತು ಇದು 80% ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆಗ ಇದರ ಅರ್ಥ ಕೇಸಿನ್ ಪ್ರೋಟೀನ್ಹೆಚ್ಚಿನ ಇನ್ಸುಲಿನ್ ಸೂಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆಯೇ? ಅದನ್ನು ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡೋಣ.

ಕೇಸೀನ್ ವಿಧಗಳು

ಕೇಸಿನ್ ಎರಡು ರುಚಿಗಳಲ್ಲಿ ಬರುತ್ತದೆ: ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಅಥವಾ ಸೋಡಿಯಂ ಕೇಸಿನೇಟ್ಮತ್ತು ಮೈಕೆಲ್ಲರ್ ಕ್ಯಾಸೀನ್... ಅವುಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುವ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಅವರು ಪರಸ್ಪರ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತಾರೆ.

• ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ / ಸೋಡಿಯಂ ಕೇಸಿನೇಟ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ಆಮ್ಲಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಾಲಿನ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
• ಮತ್ತು ಮೈಕೆಲ್ಲಾರ್ ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಅನ್ನು ಹಾಲಿನ ಸೂಕ್ಷ್ಮ-ಅಲ್ಟ್ರಾ-ಶೋಧನೆಯಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಹಾಲು ಬಲವಾದ ಶಾಖ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲ ಕ್ರಿಯೆಗೆ ಒಡ್ಡಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಮೈಕೆಲ್ಲರ್ ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನ ನೈಸರ್ಗಿಕ ರಚನೆಯನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕೇಸಿನೇಟ್‌ಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಪ್ರೋಟೀನ್ ಭಾಗಶಃ ಡಿನೇಚರ್ ಆಗಿದೆ.

ಮೈಕೆಲ್ಲರ್ ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಕ್ಯಾಸಿನೇಟ್ಗಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ವೆಚ್ಚವಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೈಕೆಲ್ಲರ್ ಕೇಸಿನ್‌ನ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು:

ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಒಟ್ಟುಗೂಡಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು 12 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ (ರಾತ್ರಿಯ ಊಟಕ್ಕೆ, ನಿಮ್ಮ ಗುರಿ ಸಾಮೂಹಿಕ ಲಾಭವಾಗಿದ್ದರೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ);

- ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಕರಗುವಿಕೆ ಹೊಂದಿದೆ;

- ಹೆಚ್ಚು ಆಹ್ಲಾದಕರ ಸ್ಥಿರತೆ (ಜಿಗುಟಾದ ಅಲ್ಲ);

- ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳಿಂದ (ಹಾಲಿನ ಸಕ್ಕರೆ) ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವಿಕೆಗೆ ಒಳಪಟ್ಟಿರುತ್ತದೆ;

- ಸ್ವಲ್ಪ ಮಟ್ಟಿಗೆ ಅಜೀರ್ಣಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ;

- ಹಾಲೊಡಕು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಸಿನೇಟ್ಗಳಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ಈ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು ವೃತ್ತಿಪರ ಕ್ರೀಡಾಪಟುಗಳಲ್ಲಿ ಮೈಕೆಲ್ಲಾರ್ ಕೇಸಿನ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಜನಪ್ರಿಯಗೊಳಿಸುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಆರಂಭಿಕರಿಗಾಗಿ ಕೇಸೀನ್ ಅನ್ನು ಪೂರಕ ಕ್ರೀಡಾ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶವಾಗಿ ಖರೀದಿಸಲು ಯೋಚಿಸುತ್ತಿರುವವರಿಗೆ, ನಾನು ಕೇವಲ ಮೈಕೆಲ್ಲರ್ ಕೇಸಿನ್ ಖರೀದಿಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ.

Losing ತೂಕ ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಮಾಹಿತಿ

ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ / ಸೋಡಿಯಂ ಕೇಸಿನೇಟ್ ಹಾಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು, ಏಕೆಂದರೆ ಅದರ ಶುದ್ಧೀಕರಣ ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಮೈಕೆಲ್ಲರ್ ಕೇಸೀನ್ ನಷ್ಟು ಆಳವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ಮತ್ತು ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ನಾವು ಅತ್ಯಂತ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಪ್ರಶ್ನೆಗೆ ಬರುತ್ತೇವೆ: ಕೇಸಿನ್ ಹೆಚ್ಚಿನ ಇನ್ಸುಲಿನ್ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆಯೇ?

ಕೇಸಿನ್ ಮತ್ತು ಇನ್ಸುಲಿನ್ ಸೂಚ್ಯಂಕ

ಕಡಿಮೆ-ಕೊಬ್ಬಿನ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಹಾಲೊಡಕು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಇದರಲ್ಲಿ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಪ್ರಮಾಣವು ಹೆಚ್ಚು (3 ಗ್ರಾಂ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು), ಮೈಕೆಲ್ಲರ್ ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಪೂರ್ತಿಯಾಗಿಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಮುಕ್ತ. ಕ್ಯಾಸೀನ್‌ನ ಇನ್ಸುಲಿನ್ ಸೂಚ್ಯಂಕವು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್‌ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಇರುತ್ತದೆ ಎಂದು ಇದು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಇದು ಮಾತ್ರ ನಿಜ ಮೈಕೆಲ್ಲರ್ ಕ್ಯಾಸೀನ್, ಅದರ ಅಗ್ಗದ ಒಡಹುಟ್ಟಿದ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕೇಸಿನೇಟ್ಗೆ ವ್ಯತಿರಿಕ್ತವಾಗಿ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳ ಹೆಚ್ಚು ವಿವರವಾದ ಶುದ್ಧೀಕರಣ ಮತ್ತು ಶೋಧನೆಗೆ ಒಳಗಾಯಿತು.

ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅಂಶ ಕಡಿಮೆ ಇರುವುದರಿಂದ ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಇನ್ನೂ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್‌ಗೆ ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಅದು ತಿರುಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ನೀವು ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆ ಹೊಂದಿದ್ದರೆ ಅಥವಾ ನಿಮ್ಮ ತೂಕವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ನಿಮ್ಮ ಗುರಿಯಾಗಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ಸಂಜೆ ನೀವು ಇದ್ದಕ್ಕಿದ್ದಂತೆ ಮೊಸರು ತಿನ್ನಲು ಬಯಸಿದರೆ, ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿದ ಮೈಕೆಲ್ಲಾರ್ ಕ್ಯಾಸೀನ್‌ನ ಒಂದು ಭಾಗವನ್ನು ಕುಡಿಯುವುದು ಉತ್ತಮ. ಒಂದು ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ ನಾನು "ನೀರಿನ ಮೇಲೆ" ಎಂಬ ಪದಗುಚ್ಛವನ್ನು ಒತ್ತಿ ಹೇಳುತ್ತೇನೆ, ಏಕೆಂದರೆ ನೀವು ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಕಾಕ್ಟೈಲ್ ಅನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದರೆ, "ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ" ಸಂಪೂರ್ಣ ಅರ್ಥವು ತಕ್ಷಣವೇ ಕಳೆದುಹೋಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಬಹಳಷ್ಟು ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಇರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಎಲ್ಲವೂ ನಿಮ್ಮ ಕೇಸಿನಲ್ಲಿ ತಕ್ಷಣ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಹಾಗಾದರೆ ನೀವು ಸಂಜೆಯ ವೇಳೆಗೆ ನಿಮ್ಮ ಹಸಿವನ್ನು ನೀಗಿಸಲು ನಿರ್ಧರಿಸಿದರೆ, ಕೇಸೀನ್‌ನ ಒಂದು ಭಾಗವನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತಗ್ಗಿಸಿ. ಇದನ್ನು ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ನೆನಪಿಡಿ:

! ನೀವು ತೂಕವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಮಲಗುವ ಸಮಯಕ್ಕಿಂತ 1.5-2 ಗಂಟೆಗಳ ಮೊದಲು ಕೇಸಿನ್ ಕುಡಿಯಿರಿ, ನೀವು ಅಂತಹ ಗುರಿಯನ್ನು ಅನುಸರಿಸದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಮಲಗುವ ಮುನ್ನ ಕಾಕ್ಟೈಲ್ ಕುಡಿಯಬಹುದು.

ಕೆಲವು ಜನರು ಹೊಟ್ಟೆಯ ಅಸ್ವಸ್ಥತೆ, ಉಬ್ಬುವುದು, ಗ್ಯಾಸ್, ವಾಯು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಸಿನ್ ಸೇವಿಸಿದ ನಂತರ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆಯ ಇತರ ಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಅನುಭವಿಸುತ್ತಾರೆ. ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಇಲ್ಲದ ಕಾರಣ ಇದು ಏಕೆ ನಡೆಯುತ್ತಿದೆ?

• ಮೊದಲ ಕಾರಣವು ಬಹುಶಃ ಕಾರಣವಾಗಿರಬಹುದು ಹಾಲಿನ ಸಕ್ಕರೆ ... ನೀವು ಎಲ್ಲಾ ಕೇಸಿನ್ ಮೇಲೆ ಪಾಪ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ನೀವು ಯಾವ ರೀತಿಯ ಕೇಸೀನ್ ಕುಡಿಯುತ್ತೀರಿ ಎಂಬುದರ ಬಗ್ಗೆ ಗಮನ ಕೊಡಿ: ಮೈಕೆಲ್ಲಾರ್ ಅಥವಾ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ / ಸೋಡಿಯಂ ಕೇಸಿನೇಟ್. ಎರಡನೆಯ ಆಯ್ಕೆಯಾದರೆ, ಇದು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು ಎಂದರ್ಥ, ಇದನ್ನು ಹಾಲಿನ ಮೊಸರಿನಿಂದ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತೆಗೆಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.
• ಕಿಬ್ಬೊಟ್ಟೆಯ ಅಸ್ವಸ್ಥತೆಗೆ ಎರಡನೇ ಕಾರಣ ಇರಬಹುದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸೋಡಿಯಂ ಅಂಶ ಕೇಸಿನಲ್ಲಿಯೇ. ಇದು ಸೋಡಿಯಂನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಉಬ್ಬುವುದು ಮತ್ತು ವಾಯು ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು, ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅಲ್ಲ.
• ಮತ್ತು ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಮೂರನೆಯ ಕಾರಣ ಆಹಾರ ಫೈಬರ್ ಮತ್ತು ಕಿಣ್ವಗಳು ... ಆಗಾಗ್ಗೆ, ಅಮೈಲೇಸ್, ಲಿಪೇಸ್, ​​ಪ್ರೋಟಿಯೇಸ್, ಸೆಲ್ಯುಲೇಸ್‌ಗಳಂತಹ ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಕೇಸೀನ್‌ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯ ಉತ್ತಮ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಗಾಗಿ ಆಹಾರ ಕಿಣ್ವಗಳ ಸಂಕೀರ್ಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಒಳ್ಳೆಯ ಉದ್ದೇಶಗಳು ಮತ್ತು ಉದ್ದೇಶಗಳಿಂದ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಯಾವಾಗಲೂ ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗ್ರಾಹಕರ ಪ್ರಯೋಜನಗಳ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವುದಿಲ್ಲ. ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕಿಣ್ವಗಳೊಂದಿಗೆ ಯಾವುದೇ ಆಹಾರದ ಅತಿಯಾದ ಪುಷ್ಟೀಕರಣ (ಇದು ಕೇಸೀನ್‌ಗೆ ಮಾತ್ರ ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ) ದೇಹದಲ್ಲಿ ಹಿಮ್ಮುಖ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು: ಆಹಾರದ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ವೇಗವಾಗಿ ಮತ್ತು ಸುಲಭವಾಗುವುದಕ್ಕೆ ಬದಲಾಗಿ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕಿಣ್ವಗಳು ತಮ್ಮ ಸಂಬಂಧಿಕರ ಕೆಲಸದಲ್ಲಿ ಹಸ್ತಕ್ಷೇಪ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಸಮಯವು ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ಮತ್ತು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯ ಅಸ್ವಸ್ಥತೆಗಳನ್ನು ರಕ್ತದಲ್ಲಿ ಉಪಯುಕ್ತ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು. ಇದೆಲ್ಲವೂ ಕ್ಯಾಸೀನ್ ತೆಗೆದುಕೊಂಡ ನಂತರ ಉಬ್ಬುವುದು ಮತ್ತು ಗ್ಯಾಸ್ ರಚನೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ನಿಮಗೆ ನನ್ನ ಸಲಹೆ, ನಿಮಗೆ ಅಂತಹ ಸಮಸ್ಯೆಗಳಿದ್ದರೆ, ನಿಮ್ಮ ಕೇಸಿನ್ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಿದ್ದಲ್ಲಿ, ತಯಾರಕರನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಿ.

ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಕ್ಯಾಸೀನ್‌ನ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ನೀವು ಅಂತಹ ಆಹಾರ ಕಿಣ್ವವನ್ನು ನೋಡಿದ್ದರೆ ಲ್ಯಾಕ್ಟೇಸ್, ನಂತರ ಈ ಕೇಸಿನ್ 100% ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಎಂದು ಇದು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ (ಚಿತ್ರ 1). ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಇರುವುದರಿಂದ, ಮೇಲಿನ ಎಲ್ಲಾ ರೋಗಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ನಿಮ್ಮಲ್ಲಿ ಉಂಟುಮಾಡುವುದು ಅವಳೇ. ಹಾಗಾಗಿ ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಇದನ್ನು ತಮ್ಮ ನಿಯಮವನ್ನಾಗಿ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬೇಕೆಂದು ನಾನು ಮನವಿ ಮಾಡುತ್ತೇನೆ ಯಾವುದೇ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಅನ್ವೇಷಿಸಿನೀವು ಸಾಮಾನ್ಯ ಬೀಜಗಳಿಂದ ಹಿಡಿದು ಕ್ರೀಡಾ ಪೋಷಣೆಯವರೆಗೆ ಖರೀದಿಸುವಿರಿ.

ನಾನು ಒಳ್ಳೆಯ ಕೇಸೈನ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಆರಿಸುವುದು?

ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಕೇಸಿನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ನೀವು ಯಾವ ಗುರಿಗಳನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ಬಯಸುತ್ತೀರಿ ಎಂಬುದನ್ನು ನೀವು ನಿರ್ಧರಿಸಬೇಕು?

ಎ) ತೂಕವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವಾಗ ರಾತ್ರಿಯ ಊಟವನ್ನು ಬದಲಿಸಲು;

ಬೌ) ಸ್ನಾಯುವಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ನಿರ್ಮಿಸುವಾಗ ರಾತ್ರಿ ಊಟಕ್ಕೆ;

ಸಿ) ಹಗಲಿನ ವೇಳೆಯಲ್ಲಿ ತಿಂಡಿಯಾಗಿ;

ಡಿ) ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆಯಿಂದಾಗಿ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬದಲಿಸಲು.

ನೀವು ಉತ್ತರವನ್ನು ಪಡೆದ ನಂತರ, ನಿಮಗಾಗಿ ಸೂಕ್ತವಾದ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು ನಿಮಗೆ ಸುಲಭವಾಗುತ್ತದೆ.

• ಮೇಲಿನ ಯಾವುದೇ ಗುರಿಗಳನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು, ನಾನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ ಮೈಕೆಲ್ಲರ್ ಕ್ಯಾಸೀನ್... ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ / ಸೋಡಿಯಂ ಕೇಸಿನೇಟ್‌ಗಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ವೆಚ್ಚವಾಗಲಿ, ಆದರೆ ನೀವು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ;
• ಮೈಕೆಲ್ಲಾರ್ ಕೇಸೀನ್ ಮೊದಲ ಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿರಬೇಕು, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ / ಸೋಡಿಯಂ ಕೇಸಿನೇಟ್ ಅಥವಾ ಕೇಸಿನ್ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಸಾಂದ್ರತೆಯಲ್ಲ, ಆದರೆ ಮೈಕೆಲ್ಲರ್ ಕೇಸೀನ್!
• ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಕೇವಲ ರುಚಿಗಳು ಮತ್ತು ಬಣ್ಣಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಲಾಗಿದೆಯೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.
• ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಪ್ರಮಾಣಕ್ಕೆ ಗಮನ ಕೊಡಿ: ನಿಮ್ಮ ಗುರಿಯು ತೂಕವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಾದರೆ, 4 ಗ್ರಾಂ ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಮತ್ತು 1.5 ಗ್ರಾಂ ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಕೇಸೀನ್ ಅನ್ನು ನೋಡಿ. ನಿಮ್ಮ ಗುರಿಯು ಸ್ನಾಯುವಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ನಿರ್ಮಿಸುವುದಾದರೆ, ನಂತರ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಅಂಶ (8 ಗ್ರಾಂ ವರೆಗೆ) ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶ (1.5-3 ಗ್ರಾಂ).

ಕೆಳಗೆ ನಾನು ಕೆಲವು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೈಕೆಲ್ಲರ್ ಕ್ಯಾಸೀನ್ ತಯಾರಕರು ಮತ್ತು ಅವರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡುತ್ತೇನೆ. (ಚಿತ್ರಗಳನ್ನು ಕ್ಲಿಕ್ ಮಾಡಬಹುದು).

ಇದು ಕೇಸೀನ್ ಕುರಿತ ನನ್ನ ಲೇಖನವನ್ನು ಮುಕ್ತಾಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಗುಣಮಟ್ಟದ ಕೇಸೀನ್ ಆಯ್ಕೆಯಲ್ಲಿ ಈಗ ನಿಮಗೆ ಯಾವುದೇ ತೊಂದರೆಗಳಿಲ್ಲ ಎಂದು ನಾನು ಭಾವಿಸುತ್ತೇನೆ; ಹೇಗೆ ಮತ್ತು ಯಾವಾಗ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಉತ್ತಮ ಎಂದು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿಯುತ್ತದೆ ತೂಕ ನಷ್ಟಕ್ಕೆ ಕೇಸಿನ್; ಮಲಗುವ ಸಮಯಕ್ಕೆ ಎಷ್ಟು ಸಮಯ ಮೊದಲು ಕುಡಿಯುವುದು ಉತ್ತಮ ಸಾಮೂಹಿಕ ಲಾಭಕ್ಕಾಗಿ ಕೇಸಿನ್; ಯಾವ ರೀತಿಯ ಕೇಸೀನ್ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಲು ಮತ್ತು ಏಕೆ ಉತ್ತಮ. ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ - ಈಗ ನೀವು ಕುಡಿಯಲು ಹೆದರುವುದಿಲ್ಲ ತೂಕ ನಷ್ಟಕ್ಕೆ ಕೇಸಿನ್ಏಕೆಂದರೆ ವಾಸ್ಯಾರ ಸ್ನೇಹಿತ ಅಥವಾ ಮಾಷಾಳ ಸ್ನೇಹಿತರು ಇದರಲ್ಲಿ ಬಹಳಷ್ಟು ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಇದೆ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅದರಿಂದ ಹರಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ಹೇಳಿದರು. ಪೋಷಣೆಯ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ತರಬೇತಿ ಆಡಳಿತದಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಜನರು ತಮ್ಮ ಗುರಿಗಳನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುವ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳಿವೆ, ಮತ್ತು ಇತರರು - ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಎರಡನೆಯದರ ಅಜ್ಞಾನದಿಂದಾಗಿ ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸುತ್ತಾರೆ, ಎಲ್ಲವೂ ಕೇಸೀನ್‌ಗೆ ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಕಾಕ್ಟೈಲ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಎಲ್ಲಾ ಜಟಿಲತೆಗಳು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ಖರೀದಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ವಿಶ್ಲೇಷಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾದರೆ, ಕ್ಯಾಸೀನ್ ನಿಮ್ಮ ಗುರಿಯನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ನಾನು ನಿಮಗೆ ಪ್ರಾಮಾಣಿಕವಾಗಿ ಏನು ಬಯಸುತ್ತೇನೆ!

ಯಾವಾಗಲೂ ನಿಮ್ಮದು, ಯಾನೆಲಿಯಾ ಸ್ಕ್ರಿಪ್ನಿಕ್!