ಪೌಷ್ಟಿಕತಜ್ಞರು ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಆಹಾರದ ಅಭಿಮಾನಿಗಳಿಗೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಪಿಷ್ಟವು ಮಾನವ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶವಾಗಿದೆ. ಇದು ಜನರಿಗೆ ಶಕ್ತಿಯ ಪ್ರಮುಖ ಮೂಲವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಆದರೆ, ವೈದ್ಯರ ಪ್ರಕಾರ, ಈ ಘಟಕದ ಬಳಕೆಯು ಚಯಾಪಚಯ ಅಸ್ವಸ್ಥತೆಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಪಿಷ್ಟದ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ, ಹಾಗೆಯೇ ಅದರ ಬಳಕೆಗೆ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ತಿಳಿಯುವುದು.

ವಿವರಣೆ

ಇದು ಬಿಳಿ ಹರಳಿನ ವಸ್ತುವಾಗಿದೆ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಹಳದಿ. ಪುಡಿ ವಾಸನೆಯಿಲ್ಲದ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಿಲ್ಲ. ಘಟಕವು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅದರೊಂದಿಗೆ ಸಂವಹನ ಮಾಡುವಾಗ, ಅದು ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ, ದಪ್ಪ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಬೆರಳುಗಳಿಂದ ಉಜ್ಜಿದರೆ ಅಥವಾ ನಿಮ್ಮ ಅಂಗೈಯಲ್ಲಿ ಹಿಂಡಿದರೆ, ನಂತರ ಒಂದು ಕ್ರೀಕಿಂಗ್ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಪರಸ್ಪರ ವಿರುದ್ಧ ಧಾನ್ಯಗಳ ಘರ್ಷಣೆಯಿಂದಾಗಿ ಧ್ವನಿಯು ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಪ್ರಭಾವದಿಂದಲೂ ಅವು ನಾಶವಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಪಿಷ್ಟವು ವಿವಿಧ ಸಸ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ:

• ಬಾಳೆಹಣ್ಣುಗಳು;
• ಅವರೆಕಾಳು;
• ಮಾವು;
• ಬೀನ್ಸ್;
• ಗೆಡ್ಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಬೇರು ಬೆಳೆಗಳು.

ಪಿಷ್ಟದ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಅದರ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವನ್ನು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ - 100 ಗ್ರಾಂಗೆ 313 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್. ಈ ಸೂಚಕವು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಕಳೆಯುವ ಸಕ್ರಿಯ ಮತ್ತು ಬಲವಾದ ಜನರಿಗೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ದೇಹಕ್ಕೆ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗುತ್ತವೆ.

ವಿಧಗಳು

ಪಿಷ್ಟ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ:

• ಆಲೂಗಡ್ಡೆ;
• ಜೋಳ;
• ಗೋಧಿ;
• ಅಕ್ಕಿ;
• ಸೋಯಾ;
• ಟಪಿಯೋಕಾ.

ಬ್ರೆಡ್ ಬೇಯಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೆರೆಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನೀರನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವ ಗುಣವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಬೇಕಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ವಸ್ತುವು ಜೆಲಾಟಿನೈಸ್ ಆಗುತ್ತದೆ, ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡು ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದಾಗ, ಪೇಸ್ಟ್ ವಯಸ್ಸಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಬ್ರೆಡ್ ಹಳೆಯದಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಸಾಸ್, ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು, ಸಿರಪ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಟಪಿಯೋಕಾವನ್ನು ಮರಗೆಣಸಿನ ಗೆಡ್ಡೆಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾರ್ನ್ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಪೇಸ್ಟ್ ಹೆಚ್ಚು ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಸೂಪ್, ಗ್ರೇವಿ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪಿಷ್ಟವು ಸಂಕೀರ್ಣ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ನೈಸರ್ಗಿಕ (ತರಕಾರಿಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು) ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ (ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಅದರಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು) ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಎರಡನೆಯ ವಿಧದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹಾನಿಕಾರಕವೆಂದು ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಯಾವುದರಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ?

ಪಿಷ್ಟದ ಸಂಯೋಜನೆಯು ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿದೆ. ಇದು ಅನೇಕ ಸರಳವಾದ ಸಕ್ಕರೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಉದ್ದವಾದ ಸರಪಳಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇವು ಪಿಷ್ಟದ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ರಚನೆ. ಚೈನ್ 1 ರ ಘಟಕವು ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಆಗಿದೆ, ಇದು ದೇಹದಲ್ಲಿ ಶಕ್ತಿಯ ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಪಿಷ್ಟದ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತಿರುತ್ತದೆ:

• ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳು - ರಂಜಕ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್.

ಕಾರ್ನ್ಸ್ಟಾರ್ಚ್ನ ಸಂಯೋಜನೆ

ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಲು, GOST 32159-2013 ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ, ಈ ಡಾಕ್ಯುಮೆಂಟ್ನ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ನೀವು ಸರಕುಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಬೇಕು.

ಅದರ ಪ್ರಕಾರ, ಜೋಳದ ಪಿಷ್ಟದ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತಿರುತ್ತದೆ:

• ನೀರು - 14-16%;
• ಆಮ್ಲೀಯತೆ - 20-25 ಕ್ಯೂ. ಸೆಂ;
• ಪ್ರೋಟೀನ್ - 0.8-1%;
• SO2 - 50 mg/kg.

ಇತರ ಪಿಷ್ಟಗಳ ಕಲ್ಮಶಗಳು ಇರಬಾರದು. ಈ ರೀತಿಯ ಪಿಷ್ಟದ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಸ್ವಲ್ಪ ಸೆಲೆನಿಯಮ್, ಮ್ಯಾಂಗನೀಸ್, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್, ಸೋಡಿಯಂ, ಸತುವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.

ಪಿಕಪ್ ಆಯ್ಕೆಗಳು

ಪಿಷ್ಟದ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಫೀಡ್ ಸ್ಟಾಕ್ ಅನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಬದಲಾಗಬಹುದು. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಇದು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಕಾರ್ನ್, ಅಕ್ಕಿ, ಗೋಧಿ, ಬೇಳೆ ಎಂದು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಉತ್ಪನ್ನವು ವಿಭಿನ್ನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಘಟಕಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ ಪಡೆದರೆ, ಬೀಜಗಳಿಂದ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ನೆನೆಸಿ ನೆಲಕ್ಕೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶೇಷವನ್ನು ಮತ್ತೆ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಅದರಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಇದು ಖನಿಜ ಘಟಕಗಳು ಮತ್ತು ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬಹುದು. ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವ ಬದಲು, ರಸ ಮತ್ತು ಸಿಪ್ಪೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪಿಷ್ಟದ ರಚನೆಯು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ. ಗೆಡ್ಡೆಗಳು ಈ ವಸ್ತುವಿನ ಸುಮಾರು 25% ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯಗಳಲ್ಲಿ, ಇದು 65-80% ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಲ್ಲಿದೆ. ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳ ಕತ್ತರಿಸುವಿಕೆಯು ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಮ್ಯಾಶಿಂಗ್ಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಒಡೆಯುವುದಿಲ್ಲ.

ಬಳಕೆ

ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಿಸ್ಸೆಲ್‌ಗಳು, ಸಾಸ್‌ಗಳು, ಕ್ರೀಮ್‌ಗಳು, ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು, ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳನ್ನು ಅದರಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ಇದು ಪಿಷ್ಟವಾಗಿದ್ದು, ದಟ್ಟವಾದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವ ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ದ್ರವವನ್ನು ಬಂಧಿಸಲು ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಜೆಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಮೇಯನೇಸ್ ಪಡೆಯಲು. ಇದಕ್ಕಾಗಿ, ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಈ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಅನ್ನು ಇತರ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

1. ಔಷಧಿಶಾಸ್ತ್ರದಲ್ಲಿ, ಮಾತ್ರೆಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧತೆಗಳಲ್ಲಿ ಫಿಲ್ಲರ್ ಆಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಬೇಬಿ ಪೌಡರ್, ಮುಲಾಮುಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರೊಂದಿಗೆ ಸಿರಪ್, ಮದ್ದು, ಸೋರ್ಬಿಟೋಲ್ ಮತ್ತು ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
2. ಔಷಧದಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು ಮಾದಕತೆ, ಜಠರದುರಿತ, ಹುಣ್ಣುಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಿಷ್ಟವು ಹೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಕರುಳಿನ ಲೋಳೆಯ ಪೊರೆಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನವು ನೆರಳಿನಲ್ಲೇ ಸ್ಪರ್ಸ್ ಅನ್ನು ನಿವಾರಿಸುತ್ತದೆ, ಚರ್ಮದ ಕಿರಿಕಿರಿಯನ್ನು ನಿವಾರಿಸುತ್ತದೆ, ಡಯಾಪರ್ ರಾಶ್.
3. ಕಾಸ್ಮೆಟಾಲಜಿಯಲ್ಲಿ, ಮುಖವಾಡಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ರೀಮ್ಗಳನ್ನು ಉತ್ಪನ್ನದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಸಂಯೋಜನೆಗಳು ಪೋಷಣೆ ಮತ್ತು ಮೃದುಗೊಳಿಸುವ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಮೀನ್ಸ್ ಅಲರ್ಜಿಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ಎಲ್ಲಾ ಚರ್ಮದ ಪ್ರಕಾರಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
4. ತಿರುಳು ಮತ್ತು ಜವಳಿ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ. ಕಾಗದವನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲು ಉತ್ಪನ್ನವು ಅಗತ್ಯವಿದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಫಿಲ್ಲರ್ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಿಷ್ಟ ಮತ್ತು ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ನ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಅವುಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ. ಜವಳಿ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಲಾಭ ಮತ್ತು ಹಾನಿ

ಪಿಷ್ಟದ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಉತ್ಪನ್ನವು ಶಕ್ತಿಯುತವಾಗಿದೆ. ಧಾನ್ಯಗಳು, ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಅದರ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದಾಗಿ ಬ್ರೆಡ್, ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳು ಮತ್ತು ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳು ಪೌಷ್ಟಿಕವಾಗಿದೆ. ಅಮೈಲೋಸ್ನ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಷಯದೊಂದಿಗೆ ಪಿಷ್ಟವು ಕರುಳಿನ ಮಸಾಜ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಇದು ಅಮಿಲೋಪೆಕ್ಟಿನ್ ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕಿಂತ ಕೆಟ್ಟದಾಗಿ ಒಡೆಯುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ಕರುಳಿನಲ್ಲಿ ಉಂಡೆಯನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ, ಅದರ ಕೆಲಸವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ, ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನದ ಉಪಯುಕ್ತ ಆಸ್ತಿಯು ಮಧುಮೇಹದಲ್ಲಿ ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಯ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಬದಲಾವಣೆಯ ನಂತರ ದೇಹವನ್ನು ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಆದರೆ ಪಿಷ್ಟವು ಹಾನಿಕಾರಕ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಇದರೊಂದಿಗೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ತೂಕವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತಾನೆ. ಉತ್ಪನ್ನವು ಹೆಚ್ಚು ಚಲಿಸುವ ಜನರಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಅವನಿಗೆ ಯಾವುದೇ ವಿರೋಧಾಭಾಸಗಳಿಲ್ಲ.

ದೈನಂದಿನ ದರ

ಪಿಷ್ಟವು ಆಮ್ಲದ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಜಲವಿಚ್ಛೇದನಕ್ಕೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದು ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಆಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ದೇಹದ ಶಕ್ತಿಯ ಮುಖ್ಯ ಮೂಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಉತ್ತಮ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕಾಗಿ, ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರಮಾಣದ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಸೇವಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ಧಾನ್ಯಗಳು, ಬೇಕರಿ ಮತ್ತು ಪಾಸ್ಟಾ, ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಕಾರ್ನ್ ತಿನ್ನಲು ಸಾಕು. ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಕನಿಷ್ಠ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೊಟ್ಟು ಸೇರಿಸಬೇಕು. ದೈನಂದಿನ ರೂಢಿ 330-450 ಗ್ರಾಂ.

ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಸಂಕೀರ್ಣ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ಆಗಾಗ್ಗೆ ಊಟಕ್ಕೆ ಯಾವುದೇ ಸಾಧ್ಯತೆ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅದನ್ನು ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ರಸದಿಂದಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನವು ರೂಪಾಂತರಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ದೇಹಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಅನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನದ ಅಗತ್ಯವು ಯಕೃತ್ತಿನ ಕಾಯಿಲೆಗಳು, ಸಣ್ಣ ದೈಹಿಕ ಪರಿಶ್ರಮ, ಹಾಗೆಯೇ ಶಕ್ತಿಯ ತ್ವರಿತ ಪೂರೈಕೆಯ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಕೆಲಸದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೊರತೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿ

ದೇಹಕ್ಕೆ ಹಾನಿಯಾಗದಂತೆ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಮಿತವಾಗಿ ಬಳಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಕೊರತೆಯೊಂದಿಗೆ, ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ಬಳಲುತ್ತಿದ್ದಾನೆ:

• ದೌರ್ಬಲ್ಯ;
• ವೇಗದ ಆಯಾಸ;
• ಆಗಾಗ್ಗೆ ಖಿನ್ನತೆ;
• ವಿನಾಯಿತಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುವುದು;
• ಸೆಕ್ಸ್ ಡ್ರೈವ್ನಲ್ಲಿ ಇಳಿಕೆ.

ಆದರೆ ಪಿಷ್ಟದ ಅಧಿಕವಿದೆ. ನಂತರ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಚಿಹ್ನೆಗಳನ್ನು ಗಮನಿಸಬಹುದು:

• ತಲೆನೋವು;
• ದೊಡ್ಡ ತೂಕ;
• ವಿನಾಯಿತಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ;
• ಕಿರಿಕಿರಿ;
• ಸಣ್ಣ ಕರುಳಿನಲ್ಲಿನ ತೊಂದರೆಗಳು;
• ಮಲಬದ್ಧತೆ.

ಆಯ್ಕೆ

ಖರೀದಿಸುವಾಗ, ತಯಾರಿಕೆಯ ದಿನಾಂಕ, ಪ್ಯಾಕೇಜ್ನ ಸಮಗ್ರತೆ, ಉಂಡೆಗಳ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ನೀವು ಗಮನ ಹರಿಸಬೇಕು. ಉತ್ಪನ್ನವು ಯಾವುದೇ ಘನವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಾರದು. ಬಿಳಿ ಪುಡಿಯ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಉಜ್ಜುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ, ಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಕ್ರೀಕ್ ರಚನೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಗಾಳಿಯಾಡದ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ 5 ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೆನೆ ಮತ್ತು ಬಿಸ್ಕತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಕಾರ್ನ್ ಪಿಷ್ಟವು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿದೆ. ಗೋಚರತೆಯು ಅತ್ಯುನ್ನತ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಕಿಸ್ಸೆಲ್‌ಗಳನ್ನು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಪಿಷ್ಟದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಮೊಸರು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣಿನ ಕೇಕ್ಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಅಡುಗೆ

ನೀವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಇದಕ್ಕೆ ಸಣ್ಣ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮತ್ತು ಗಾಯಗೊಂಡ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಅದನ್ನು ತೊಳೆದು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ. ಕೊಳೆತ ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ಕೊಳಕು ಪ್ರದೇಶಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು. ನಂತರ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ತುರಿದ, ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ನೀವು ಅದನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಬಹುದು.

ತಣ್ಣೀರು ಅಥವಾ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ. ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಕ್ರಮೇಣವಾಗಿ ಒಂದು ಜರಡಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಬೇಕು ಮತ್ತು ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಬೇಕು, ಗ್ರುಯಲ್ ಅನ್ನು ಉಜ್ಜುವುದು, ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ತೊಳೆಯುವುದು, ಮೇಲೆ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯುವುದು. ತಿರುಳನ್ನು ಹಿಂಡಬೇಕು.

ಜಲಾನಯನದಿಂದ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಅಲ್ಲಾಡಿಸದಂತೆ ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ನೀರನ್ನು ಹರಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ನಂತರ ಅದನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಲಕಿ ಮತ್ತು ನೆಲೆಗೊಳ್ಳಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀರನ್ನು ಬರಿದುಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಒಣಗಿಸಲು ಕಾಗದ ಅಥವಾ ಟವೆಲ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಜರಡಿ ಮತ್ತು ಒಣ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪಿಷ್ಟ ಎಂದರೇನು ಎಂಬ ಪ್ರಶ್ನೆಯಲ್ಲಿ ಹಲವರು ಆಸಕ್ತಿ ವಹಿಸುತ್ತಾರೆ. ಇಂದು ನೀವು ಅದಕ್ಕೆ ಉತ್ತರವನ್ನು ಕಂಡುಕೊಳ್ಳುವಿರಿ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಪಿಷ್ಟವು ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್ ಆಗಿದೆ, ಇದು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ ಅಮಿಲೋಸ್ಮತ್ತು ಅಮಿಲೋಪೆಕ್ಟಿನ್. ಅವುಗಳ ಅನುಪಾತವು ಪಿಷ್ಟದ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ (ಅಮೈಲೋಸ್ 12 - 30, ಅಮೈಲೋಪೆಕ್ಟಿನ್ 70 - 84%). ಅಮೈಲೋಸ್ ಮತ್ತು ಅಮಿಲೋಪೆಕ್ಟಿನ್ ಪಿಷ್ಟದ ಕಣಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ, ಅದರ ನಿಖರವಾದ ರಚನೆಯು ಇನ್ನೂ ತಿಳಿದಿಲ್ಲ. ಪಿಷ್ಟವು ಅನೇಕ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶವಾಗಿದೆ. ಕೆಲವರಲ್ಲಿ ಇದು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಲ್ಲಿ ಇರುತ್ತದೆ, ಇತರರಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಕೆಲವು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ನೀಡಲು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವ ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಬಂಧಿಸುವ ಏಜೆಂಟ್ ಆಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೇಯನೇಸ್, ಸಾಸ್, ಪೇಸ್ಟ್‌ಗಳು, ಪುಡಿಂಗ್‌ಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪಿಷ್ಟದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು.

ಜೆಲಾಟಿನೀಕರಣ.ಸಂಪೂರ್ಣ ಪಿಷ್ಟ ಧಾನ್ಯಗಳು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಉಬ್ಬುತ್ತವೆ. ಊತದ ಮಟ್ಟವು ಪಿಷ್ಟದ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 9 ರಿಂದ 23% ವರೆಗೆ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಿಸಿಮಾಡಿದಾಗ, ಪಿಷ್ಟದ ಅಣುಗಳ ಕಂಪನವು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಅವುಗಳ ಭಾಗಶಃ ವಿನಾಶಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಹೈಡ್ರೋಜನ್ ಬಂಧಗಳ ಮೂಲಕ ನೀರನ್ನು ಬಂಧಿಸಲು ಜಾಗವನ್ನು ಮುಕ್ತಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ನೀರಿನ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತಷ್ಟು ತಾಪನದೊಂದಿಗೆ, ಪಿಷ್ಟ ಧಾನ್ಯಗಳ ರಚನೆಯ ಸಂಪೂರ್ಣ ನಷ್ಟವಿದೆ. ಪಿಷ್ಟ ಧಾನ್ಯಗಳ ರಚನೆಯ ಸಂಪೂರ್ಣ ನಷ್ಟವಿರುವ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಜೆಲಾಟಿನೀಕರಣ ತಾಪಮಾನ.ಇದು ಪಿಷ್ಟದ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ (ಟೇಬಲ್ 1 ನೋಡಿ).

ಕೋಷ್ಟಕ 1ಪಿಷ್ಟದ ಪ್ರಕಾರದ ಮೇಲೆ ಜೆಲಾಟಿನೀಕರಣದ ತಾಪಮಾನದ ಅವಲಂಬನೆ.

ಜೆಲಾಟಿನೀಕರಣದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಪಿಷ್ಟ ಧಾನ್ಯಗಳು ಬಲವಾಗಿ ಉಬ್ಬುತ್ತವೆ, ಇದು ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ಹೆಚ್ಚಳಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ದೀರ್ಘಕಾಲದ ತಾಪನದೊಂದಿಗೆ, ಊದಿಕೊಂಡ ಧಾನ್ಯಗಳು ನಾಶವಾಗುತ್ತವೆ, ಇದು ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ಭಾಗಶಃ ನಷ್ಟಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಪೇಸ್ಟ್‌ಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸಲು ಪಿಷ್ಟದ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವು ಅನೇಕ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯವಾದ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ.

ಪಿಷ್ಟ ದ್ರಾವಣಗಳ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯು ತಾಪಮಾನದ ಮೇಲೆ ಮಾತ್ರ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕು. ಸಕ್ಕರೆ, ಆಮ್ಲಗಳು, ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ನೀರು ಮುಂತಾದ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿನ ವಿವಿಧ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರಬಹುದು.

ಈ ಘಟಕಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯು ಪಿಷ್ಟದ ಜೆಲಾಟಿನೈಸ್ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೇಗೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೋಡೋಣ.

ನೀರುಎಲ್ಲಾ ಆಹಾರಗಳಿಗೆ ಅತ್ಯಗತ್ಯ ಪೋಷಕಾಂಶವಾಗಿದೆ. ಪಿಷ್ಟ ಜೆಲಾಟಿನೀಕರಣದ ಮೇಲೆ ನೀರಿನ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸಲು, ಸೂಚಕವನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಿ ನೀರಿನ ಚಟುವಟಿಕೆ. ವಿವಿಧ ರೂಪಾಂತರಗಳಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸಲು ಎಷ್ಟು ನೀರು ಲಭ್ಯವಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಇದು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ. ನೀರಿನ ಚಟುವಟಿಕೆಯು ವಿವಿಧ ನೀರು-ಬಂಧಿಸುವ ವಸ್ತುಗಳ (ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪು, ಇತ್ಯಾದಿ) ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು, ಕಡಿಮೆ ನೀರು ರಾಸಾಯನಿಕ ರೂಪಾಂತರಗಳಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ವಿವಿಧ ನೀರು-ಬಂಧಿಸುವ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಯು ನೀರಿನ ಚಟುವಟಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಇಳಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಜೆಲಾಟಿನೀಕರಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಪ್ರತಿಬಂಧಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಕ್ಕರೆ.ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಕ್ಕರೆಯು ಪಿಷ್ಟ ಜೆಲ್‌ಗಳ ಬಲವನ್ನು ಮತ್ತು ಪಿಷ್ಟ ಜೆಲಾಟಿನೀಕರಣದ ದರವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಇದು ಅಮೈಲೋಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಕೀರ್ಣಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ, ಪಿಷ್ಟ ಧಾನ್ಯಗಳ ಊತದ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಏಕೆಂದರೆ ರೂಪುಗೊಂಡ ಸಂಕೀರ್ಣಗಳು ಪಿಷ್ಟದ ಅಣುವಿಗೆ ನೀರು ಪ್ರವೇಶಿಸಲು ಕಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಬಿಳಿ ಬ್ರೆಡ್ನಲ್ಲಿ, ಇದರಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಕೊಬ್ಬು ಇರುತ್ತದೆ, ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಜೆಲಾಟಿನೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಮ್ಲಗಳು.ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು 4 ಮತ್ತು 7 ರ ನಡುವೆ pH ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಈ ಶ್ರೇಣಿಯಲ್ಲಿ, ಪಿಷ್ಟ ಜೆಲಾಟಿನೀಕರಣದ ಮೇಲೆ ಯಾವುದೇ ಗಮನಾರ್ಹ ಪರಿಣಾಮವಿಲ್ಲ. ಕಡಿಮೆ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯಲ್ಲಿ, ಬಿಸಿಯಾದಾಗ ಪಿಷ್ಟ ದ್ರಾವಣಗಳ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ಉತ್ತುಂಗದಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಕಡಿಮೆ pH ಮೌಲ್ಯಗಳಲ್ಲಿ, ಆಮ್ಲ ಜಲವಿಚ್ಛೇದನೆಯು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ, ದಪ್ಪವಾಗದ ಡೆಕ್ಸ್ಟ್ರಿನ್ಗಳ ರಚನೆಯೊಂದಿಗೆ. ಹೆಚ್ಚಿದ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯೊಂದಿಗೆ ಪಿಷ್ಟದ ಪೇಸ್ಟ್ನ ದ್ರವೀಕರಣವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು, ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ಅಡ್ಡ-ಸಂಯೋಜಿತ ಪಿಷ್ಟಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವು ತುಂಬಾ ದೊಡ್ಡ ಅಣುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಜಲವಿಚ್ಛೇದನದ ಫಲಿತಾಂಶವು ಹೆಚ್ಚು ಗಮನಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟಿಂಗ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅಮೈಲೋಸ್ನ ಹಿಮ್ಮೆಟ್ಟುವಿಕೆ (ಮೂಲ ರಚನೆಯ ಪುನಃಸ್ಥಾಪನೆ) ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸಾಧ್ಯ. ಇದು ಉತ್ಪನ್ನದ ಸ್ಥಿರತೆಯಲ್ಲಿ ಬದಲಾವಣೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಅಮೈಲೋಸ್ ಅಥವಾ ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ಪಿಷ್ಟಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರದ ಮೇಣದ ಕಾರ್ನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪಿಷ್ಟ. ಅವನುಬಿಳಿ ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದ ಮುಕ್ತ ಹರಿಯುವ ಪುಡಿಯನ್ನು ಪ್ರತಿನಿಧಿಸುತ್ತದೆ. 100 ಗ್ರಾಂ ಪಿಷ್ಟದ ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯ (kcal / kJ ನಲ್ಲಿ): ಆಲೂಗಡ್ಡೆ - 299/1251; ಕಾರ್ನ್ - 329/1377. ಪಿಷ್ಟವು ದೇಹದಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.

ಪಿಷ್ಟದ ಮುಖ್ಯ ವಿಧಗಳು: ಆಲೂಗಡ್ಡೆ - ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಗೆಡ್ಡೆಗಳಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ಪಾರದರ್ಶಕ ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ; ಕಾರ್ನ್ - ಕ್ಷೀರ-ಬಿಳಿ ಅಪಾರದರ್ಶಕ ಪೇಸ್ಟ್, ಕಡಿಮೆ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಜೋಳದ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳೊಂದಿಗೆ; ಗೋಧಿ - ಕಡಿಮೆ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಜೋಳಕ್ಕೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಪೇಸ್ಟ್ ಹೆಚ್ಚು ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಅಮೈಲೋಪೆಕ್ಟಿನ್ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಮೇಣದಂತಹ ಜೋಳದಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಪಿಷ್ಟದಿಂದ ಮಾಡಿದ ಪೇಸ್ಟ್ ಉತ್ತಮ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಅಯೋಡಿನ್ ದ್ರಾವಣದೊಂದಿಗೆ, ಅಮಿಲೋಪೆಕ್ಟಿನ್ ಪಿಷ್ಟವು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಕೆಂಪು-ಕಂದು ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಮೈಲೋಸ್ ಕಾರ್ನ್ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಂದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಮೈಲೋಸ್ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಪಾರದರ್ಶಕ ಚಿತ್ರಗಳು ಮತ್ತು ಖಾದ್ಯ ಆಹಾರ ಕವಚಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ರೀತಿಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಜೊತೆಗೆ (ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಜೋಳ, ಗೋಧಿ), ಕೆಲವು ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಪಿಷ್ಟ-ಹೊಂದಿರುವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಾದ ಬಾರ್ಲಿ, ರೈ, ಅಕ್ಕಿ (ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಅಕ್ಕಿ), ಮತ್ತು ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಪಿಷ್ಟದ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. i

ಪಿಷ್ಟದ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. INಸಸ್ಯ ಕೋಶಗಳಲ್ಲಿ, ಪಿಷ್ಟವು ದಟ್ಟವಾದ ರಚನೆಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಪಿಷ್ಟ ಧಾನ್ಯಗಳು ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೂಲಕ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಸೂಕ್ಷ್ಮದರ್ಶಕದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಧಾನ್ಯಗಳು ಪಿಷ್ಟದ ಮೂಲ ಮತ್ತು ಅದರ ಏಕರೂಪತೆಯನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸುತ್ತವೆ. 15 ರಿಂದ 100 ಮೈಕ್ರಾನ್ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಪಿಷ್ಟದ ಧಾನ್ಯಗಳು ಅಂಡಾಕಾರದ ಆಕಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ತೋಡಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತವಾಗಿ ಕಣ್ಣಿನ ಸುತ್ತಲೂ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಚುಕ್ಕೆಗಳು ಅಥವಾ ಡ್ಯಾಶ್ಗಳು. ಸಣ್ಣ ಧಾನ್ಯಗಳು ದುಂಡಾದವು. ದೊಡ್ಡ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಪಿಷ್ಟವು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ

ಹೆಚ್ಚಿನ ಗುಣಮಟ್ಟದ. ಕಾರ್ನ್ ಎಂಡೋಸ್ಪರ್ಮ್‌ನ ಕೊಂಬಿನ ಆಕಾರದ ಭಾಗದಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾದ ಪಿಷ್ಟ ಧಾನ್ಯಗಳು ಬಹುಮುಖಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಹಿಟ್ಟಿನ ಭಾಗದಿಂದ ಅವು ದುಂಡಾಗಿರುತ್ತವೆ. ವಾಣಿಜ್ಯ ಕಾರ್ನ್ ಪಿಷ್ಟವು 5 ರಿಂದ 25 ಮೈಕ್ರಾನ್‌ಗಳ ಗಾತ್ರದ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಸುತ್ತಿನ ಕಣ್ಣು ಇರುತ್ತದೆ. ಗೋಧಿ ಪಿಷ್ಟದ ಧಾನ್ಯಗಳು ಸಮತಟ್ಟಾದ ಅಂಡಾಕಾರದ ಅಥವಾ ದುಂಡಗಿನ ಆಕಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದು, ಕಣ್ಣಿನ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಇದೆ. ಗೋಧಿ ಪಿಷ್ಟವು ದೊಡ್ಡ ಧಾನ್ಯಗಳ ಭಿನ್ನರಾಶಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ (20 ರಿಂದ 35 ಮೈಕ್ರಾನ್ಗಳು) ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ (2 ರಿಂದ 10 ಮೈಕ್ರಾನ್ಗಳು).

ರೈ ಮತ್ತು ಬಾರ್ಲಿ ಪಿಷ್ಟಗಳು ಗೋಧಿ ಧಾನ್ಯಗಳಿಗೆ ಹೋಲುತ್ತವೆ. ಅಕ್ಕಿ ಪಿಷ್ಟವು ಚಿಕ್ಕ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ - 3 ರಿಂದ 8 ಮೈಕ್ರಾನ್ಗಳವರೆಗೆ.

ಅಕ್ಕಿ ಪಿಷ್ಟದ ಧಾನ್ಯಗಳು ಬಹುಮುಖಿ ಆಕಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಪಿಷ್ಟ ಧಾನ್ಯಗಳ ಸಾಂದ್ರತೆ: ಆಲೂಗಡ್ಡೆ - ಸುಮಾರು 1.65 ಕೆಜಿ / ಮೀ 3, ಕಾರ್ನ್ - 1.61 ಕೆಜಿ / ಮೀ 3.

ಪಿಷ್ಟವು ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಆಗಿದೆ. ಇದು ss-D-ಅನ್ಹೈಡ್ರೋಗ್ಲೈಕಸ್ ಅವಶೇಷಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪಾಲಿಮರ್ ಆಗಿದೆ.

ಪಿಷ್ಟ ಧಾನ್ಯಗಳು ಎರಡು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಭಿನ್ನರಾಶಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ - ಅಮೈಲೋಸ್ ಮತ್ತು ಅಮೈಲೋಪೆಕ್ಟಿನ್. ಈ ಪಾಲಿಮರ್‌ಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿವೆ. ಅಮಿಲೋಸ್ ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹೈಡ್ರೀಕರಿಸಿದ ಮೈಕೆಲ್‌ಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಕರಗುವ ಜೆಲ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಹಿಮ್ಮುಖವಾಗುತ್ತದೆ (ಅವಕ್ಷೇಪ). ಅಮೈಲೋಪೆಕ್ಟಿನ್ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಊದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರವಾದ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ಕೊಲೊಯ್ಡಲ್ ಪರಿಹಾರಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ: ಇದು ಪಿಷ್ಟ ದ್ರಾವಣಗಳಲ್ಲಿ ಅಮೈಲೋಸ್ನ ಹಿಮ್ಮೆಟ್ಟುವಿಕೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಆದೇಶಿಸಿದ ಸ್ಫಟಿಕದ ರಚನೆಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸಲು ಅಮೈಲೋಸ್‌ನ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದಿಂದಾಗಿ, ಪಿಷ್ಟದ ಅಮೈಲೋಸ್ ಭಾಗದಿಂದ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ ಚಲನಚಿತ್ರಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ಥೂಲ ಅಣುಗಳ ಪಾಲಿಮರೀಕರಣದ ರಚನೆ ಮತ್ತು ಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಅವುಗಳ ನಡುವಿನ ಬಂಧಗಳ ಬಲ, ಧಾನ್ಯಗಳ ರಚನೆ ಮತ್ತು ಗಾತ್ರ, ವಿಭಿನ್ನ ಮೂಲದ ಪಿಷ್ಟಗಳು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಏಕದಳದ ಪಿಷ್ಟ - ಗೋಧಿ, ಕಾರ್ನ್, ಇತ್ಯಾದಿಗಳ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿವೆ. ಪಿಷ್ಟ ಧಾನ್ಯಗಳ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ರಂಧ್ರದ ರಚನೆಯು ಅವುಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸೋರ್ಪ್ಶನ್ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ.

ಅಮೈಲೋಸ್ ಮತ್ತು ಅಮಿಲೋಪೆಕ್ಟಿನ್ ನ ಹೈಡ್ರೋಫಿಲಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಂದಾಗಿ, ನುಣ್ಣಗೆ ರಂಧ್ರವಿರುವ ರಚನೆಯೊಂದಿಗೆ ಪಿಷ್ಟ ಧಾನ್ಯಗಳು ಬಹಳ ಹೈಗ್ರೊಸ್ಕೋಪಿಕ್ ಆಗಿರುತ್ತವೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಪಿಷ್ಟದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಹೈಗ್ರೊಸ್ಕೋಪಿಸಿಟಿ.

ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಪಿಷ್ಟ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಮೂಲಭೂತ ಅಂಶಗಳು.ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಪಿಷ್ಟದ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಷರತ್ತುಬದ್ಧವಾಗಿ ನಾಲ್ಕು ಹಂತಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು. ಮೊದಲ ಹಂತವು ಸಂಸ್ಕರಣೆಗಾಗಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಾಗಿದೆ: ತೊಳೆಯುವುದು, ವಿದೇಶಿ ಕಲ್ಮಶಗಳನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವುದು, ಇತ್ಯಾದಿ. ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಎರಡನೇ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಗೆಡ್ಡೆಯ ಅಂಗಾಂಶಗಳ ಕೋಶಗಳನ್ನು ತೆರೆಯಲು ಮತ್ತು ಪಿಷ್ಟ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಸವೆತ ಅಥವಾ ಉತ್ತಮವಾದ ಪುಡಿಮಾಡುವಿಕೆಯಿಂದ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಂದೆ, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ರಸವನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲು ಕೇಂದ್ರಾಪಗಾಮಿಗಳಿಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಪಿಷ್ಟದ ಕಪ್ಪಾಗುವಿಕೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ, ಪೇಸ್ಟ್ನ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ತಿರುಳಿನಿಂದ, ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಹಲವಾರು ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಜರಡಿಗಳ ಮೇಲೆ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲು, ಹೈಡ್ರೋಸೈಕ್ಲೋನ್ ಸ್ಥಾಪನೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಕೇಂದ್ರಾಪಗಾಮಿ ಬಲದ ಕ್ರಿಯೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ಜಲೀಯ ಪಿಷ್ಟದ ಅಮಾನತು ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ರಸದೊಂದಿಗೆ ತಿರುಳಿನ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊನೆಯ ಹಂತವು ತಿರುಳಿನ ಸಣ್ಣ ಕಣಗಳು, ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ರಸದ ಅವಶೇಷಗಳು ಮತ್ತು ಮರಳು ಸೇರಿದಂತೆ ಇತರ ಕಲ್ಮಶಗಳಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.

ಕಾರ್ನ್ ಪಿಷ್ಟ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಮೂಲಭೂತ ಅಂಶಗಳು.ಕಾರ್ನ್ ಪಿಷ್ಟದ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಆರಂಭಿಕ ಹಂತವು ಧಾನ್ಯವನ್ನು ನೆನೆಸಿ, ವಿದೇಶಿ ಕಲ್ಮಶಗಳನ್ನು ತೆರವುಗೊಳಿಸಿ, ಸಲ್ಫ್ಯೂರಸ್ ಆಮ್ಲದ (0.2-0.3%) ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ 50 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮೃದುಗೊಳಿಸಲು ಮತ್ತು ಅದರಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯುವ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಎರಡನೇ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ನೆನೆಸಿದ ಧಾನ್ಯವನ್ನು ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾರ್ನ್ಸ್ಟಾರ್ಚ್ನ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಮುಂದಿನ ಹಂತವು ಉಚಿತ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯುವುದು ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುವುದು. ಧಾನ್ಯದ ಉಳಿದ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ರುಬ್ಬುವ ಮೂಲಕ, ಸಂಬಂಧಿತ ಪಿಷ್ಟ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಗಂಜಿ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜರಡಿಗಳ ಮೇಲೆ ತಿರುಳನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಪಿಷ್ಟದ ಅಮಾನತು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಅಂಟು (ಕರಗದ ಪ್ರೋಟೀನ್) ಕೇಂದ್ರಾಪಗಾಮಿ ವಿಭಜಕಗಳು, ಫ್ಲೋಟೇಶನ್ ಯಂತ್ರಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವ್ಯಾಕ್ಯೂಮ್ ಫಿಲ್ಟರ್‌ಗಳು ಅಥವಾ ಸ್ಕ್ರೂ ಸೆಂಟ್ರಿಫ್ಯೂಜ್‌ಗಳ ಮೇಲೆ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ತೊಳೆಯುವ ಮೂಲಕ ಕರಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಚ್ಚಾ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಗಾಳಿಯಿಂದ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಗ್ರಿಟ್‌ಗಳಿಗೆ (ಜೆಲಾಟಿನೀಕರಿಸಿದ ಧಾನ್ಯಗಳು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಂಡಿರುತ್ತದೆ), ದೊಡ್ಡ ಉಂಡೆಗಳು, ಯಾದೃಚ್ಛಿಕ ಕಲ್ಮಶಗಳು ಮತ್ತು ಮ್ಯಾಗ್ನೆಟಿಕ್ ವಿಭಜಕಗಳ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ.

ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳು.ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಸೂಚಕಗಳು ಮತ್ತು ಅದರ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಪ್ರಭೇದಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ - ಹೆಚ್ಚುವರಿ, ಅತ್ಯುನ್ನತ, 1 ನೇ ಮತ್ತು 2 ನೇ (ತಾಂತ್ರಿಕ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ); ಕಾರ್ನ್ - ಅತ್ಯಧಿಕ, 1 ನೇ, ಅಮೈಲೋಪೆಕ್ಟಿನ್; ಗೋಧಿ - ಹೆಚ್ಚುವರಿ, ಅತ್ಯಧಿಕ, 1 ನೇ.

ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಪಿಷ್ಟದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು GOST 7699-78, ಕಾರ್ನ್ ಪಿಷ್ಟ - GOST 7697-82 ಪ್ರಕಾರ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ಟಾರ್ಚ್, ಪ್ರಕಾರ ಮತ್ತು ವೈವಿಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಲೆಕ್ಕಿಸದೆ, ವಿದೇಶಿ ಅಭಿರುಚಿಗಳು ಮತ್ತು ವಾಸನೆಗಳಿಂದ ಮುಕ್ತವಾಗಿರಬೇಕು. ಬಣ್ಣವು ಪಿಷ್ಟದ ಪ್ರಕಾರ ಮತ್ತು ದರ್ಜೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ. ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಪಿಷ್ಟದ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಸ್ಫಟಿಕದಂತಹ ಹೊಳಪನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಬಿಳಿ; 1 ನೇ ತರಗತಿಯು ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ; 2 ನೇ ತರಗತಿ - ಬೂದು ಬಣ್ಣದ ಛಾಯೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಿಳಿ. ಕಾರ್ನ್ ಮತ್ತು ಗೋಧಿ ಪಿಷ್ಟಗಳು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. .

ಪಿಷ್ಟದ ದರ್ಜೆಯ ಮತ್ತು ಪ್ರಕಾರದ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಇತರ ರೀತಿಯ ಪಿಷ್ಟದ ಕಲ್ಮಶಗಳು ಮತ್ತು ಲೋಹದ-ಕಾಂತೀಯ ಕಲ್ಮಶಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. 55 ನೇ ರೇಷ್ಮೆ ಜರಡಿ ಮೂಲಕ 100 ಗ್ರಾಂ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಶೋಧಿಸುವಾಗ, ಯಾವುದೇ ಮರಳು ಉಳಿಯಬಾರದು. ಭೌತ-ರಾಸಾಯನಿಕ ನಿಯತಾಂಕಗಳ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ, ಪಿಷ್ಟವು ಕೋಷ್ಟಕದಲ್ಲಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸಿದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಬೇಕು. 5.1

ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಅಥವಾ ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಉಲ್ಲಂಘಿಸಿದಾಗ ಸ್ಟಾರ್ಚ್ ದೋಷಗಳು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತವೆ. ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಯಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ವಿದೇಶಿ ಕಲ್ಮಶಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿ, ಹಾಳಾದ ಉತ್ಪನ್ನದ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿ (ಹುದುಗುವಿಕೆ), ಖನಿಜ ಕಲ್ಮಶಗಳಿಂದ (ಮರಳು) ಅಗಿಯುವಾಗ ಅಗಿ, ಪಿಷ್ಟದ ಬೂದು ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಅದರ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆರ್ದ್ರತೆ ಸೇರಿವೆ. ಅಂತಹ ದೋಷಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯೊಂದಿಗೆ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ವಿತರಣಾ ಜಾಲದಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ತಾಂತ್ರಿಕ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು.

ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಲೇಬಲಿಂಗ್.ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಲಿನಿನ್, ಕೆನಾಫ್, ಸೆಣಬಿನ ಚೀಲಗಳು, ಹೊಸ ಅಥವಾ ಬಳಸಿದ, ಕ್ಲೀನ್, ಡ್ರೈ, ವರ್ಗ I ಅಥವಾ II, ನಿವ್ವಳ ತೂಕ 15 ರಿಂದ 60 ಕೆಜಿಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಡಬಲ್ ಕ್ಯಾಲಿಕೊ ಅಥವಾ ಬಹುಪದರದ ಕಾಗದದ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿದ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಹೊರಗಿನ ಬಟ್ಟೆಯ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚಿಲ್ಲರೆ ವ್ಯಾಪಾರಕ್ಕಾಗಿ, ಪಿಷ್ಟವನ್ನು 250 ರಿಂದ 1000 ಗ್ರಾಂ ನಿವ್ವಳ ತೂಕದೊಂದಿಗೆ ಪೇಪರ್, ಪಾಲಿಥಿಲೀನ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಪಾಲಿಮರಿಕ್ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಬಹುದು. ಪಿಷ್ಟದೊಂದಿಗೆ ಪ್ಯಾಕ್ಗಳು ​​ಮತ್ತು ಚೀಲಗಳನ್ನು 30 ಕೆಜಿಯ ಶುದ್ಧ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪಿಷ್ಟದ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಚೀಲವು ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳ ಮೇಲೆ ಲೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು - ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ನಿರೂಪಿಸುವ ಗುರುತುಗಳೊಂದಿಗೆ ಲೇಬಲ್; ತಯಾರಕರನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಸಂಸ್ಥೆಯ ಹೆಸರು; ತಯಾರಕರ ಹೆಸರು, ಅದರ ಸ್ಥಳ ಮತ್ತು ಟ್ರೇಡ್ಮಾರ್ಕ್; ಪ್ರಕಾರ ಮತ್ತು ವೈವಿಧ್ಯತೆಯ ಸೂಚನೆಯೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನದ ಹೆಸರು; ಬಹಳಷ್ಟು ಸಂಖ್ಯೆ; ನಿವ್ವಳ ತೂಕ; ಉತ್ಪಾದನಾ ದಿನಾಂಕ; ಗ್ರಾಹಕ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ನ ಘಟಕಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ (ಪ್ಯಾಕ್ಗಳು ​​ಅಥವಾ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಪಿಷ್ಟಕ್ಕಾಗಿ); ಪ್ರಮಾಣಿತ ಪದನಾಮ. ಪ್ರತಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಅಥವಾ ಬ್ಯಾಗ್‌ಗೆ ಲೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಅಂಟಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದು ಉತ್ಪನ್ನದ ಮೇಲಿನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಗ್ರಾಹಕ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಘಟಕಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಚ್ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಬದಲಿಗೆ, ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಂಗಡಿ 75% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದ ಸಾಪೇಕ್ಷ ಆರ್ದ್ರತೆಯಲ್ಲಿ ಪಿಷ್ಟ. ಕಾರ್ನ್ ಮತ್ತು ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಪಿಷ್ಟದ ಶೇಖರಣೆಯ ಖಾತರಿ ಅವಧಿ - 2 ವರ್ಷಗಳು, ಗೋಧಿ - ಒಂದು ವರ್ಷ. ಹಿಟ್ಟಿನ ಕೀಟಗಳಿಂದ ಸೋಂಕಿಗೆ ಒಳಗಾಗದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಗಾಳಿ, ವಾಸನೆ-ಮುಕ್ತ ಗೋದಾಮುಗಳಲ್ಲಿ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪಿಷ್ಟ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ಪಿಷ್ಟ ಉದ್ಯಮವು ನೂರಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ರೀತಿಯ ಪಿಷ್ಟ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಆಹಾರ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಪಿಷ್ಟ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೆಂದರೆ: ಕೃತಕ ಸಾಗು, ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ಪಿಷ್ಟಗಳು, ಸಕ್ಕರೆ ಪಿಷ್ಟ ಹೈಡ್ರೊಲೈಸೇಟ್ಗಳು - ಪಿಷ್ಟ ಸಿರಪ್, ಗ್ಲೂಕೋಸ್, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಸಾಗೋಮೂರು ವಿಧಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ನೈಸರ್ಗಿಕ - ಸಾಗೋ ಪಾಮ್ಗಳ ಕೋರ್ನಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗಿದೆ; ಕೃತಕ - ಅತ್ಯುನ್ನತ ಮತ್ತು 1 ನೇ ತರಗತಿಗಳ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಕಾರ್ನ್ ಪಿಷ್ಟದಿಂದ; ಸಾಗೋ-ಟಪಿಯೋಕಾ - ಕಸಾವ ಬೇರುಗಳ ಪಿಷ್ಟದಿಂದ.

ಸಾಗೋ ಸೌಮ್ಯವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಅದರಿಂದ ಗಂಜಿ, ಹೂರಣ ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅವರು ಕೃತಕ ಸಾಗೋವನ್ನು ವ್ಯಾಸದೊಂದಿಗೆ (ಮಿಮೀ) ಹೊಂದಿರುವ ಧಾನ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತಾರೆ: ಸಣ್ಣ - 1.5 ರಿಂದ 2.1 ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡದು - 2.1 ರಿಂದ 3.1 ವರೆಗೆ. ಸಣ್ಣ ಸಾಗುವಾನಿಯಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಸಾಗುವಾನಿ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಸಾಗುವಿನಲ್ಲಿ 10% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಗುಣಮಟ್ಟದಿಂದ, ಸಾಗೋವನ್ನು ಅತ್ಯುನ್ನತ ಮತ್ತು 1 ನೇ ದರ್ಜೆಗೆ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಪಿಷ್ಟದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಅತ್ಯುನ್ನತ ದರ್ಜೆಯ ಸಾಗೋ ಮಂದ ಬಿಳಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, 1 ನೇ ದರ್ಜೆಯು ಬೂದುಬಣ್ಣದ ಛಾಯೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು. ಕಾರ್ನ್ಸ್ಟಾರ್ಚ್ ಸಾಗೋ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದ ಛಾಯೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಸಾಗೋದಲ್ಲಿ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಪರೀಕ್ಷೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬಾಹ್ಯ ರುಚಿಗಳು, ವಾಸನೆಗಳು, ಅಗಿ ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಆರ್ದ್ರತೆಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ (ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಸಾಗೋ - 16% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ, ಕಾರ್ನ್ ಸಾಗೋ - 13% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ), ಬೂದಿ ಅಂಶ, ಆಮ್ಲೀಯತೆ, ಸಾಗುವಿನ ಊತ, ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಅಂಶಗಳ ಅಂಶ (1.4 ಮಿಮೀಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಕಣಗಳು).

ಸಾಗೋವನ್ನು 50 ಕೆಜಿ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಸಣ್ಣ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ಪಿಷ್ಟ- ದಿಕ್ಕಿನ ಬದಲಾದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳೊಂದಿಗೆ, ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪ್ರಭೇದಗಳಿವೆ.

ಊತ ಪಿಷ್ಟವಿಶೇಷ ಡ್ರೈಯರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಫಿಲ್ಮ್ ಅನ್ನು ಪುಡಿಯಾಗಿ ರುಬ್ಬುವ ಮೂಲಕ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಕಣಗಳು ನೀರಿನಿಂದ ತೇವಗೊಳಿಸಿದಾಗ ಉಬ್ಬುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಪರಿಮಾಣದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತವೆ.

ಆಕ್ಸಿಡೀಕೃತ ಪಿಷ್ಟವಿವಿಧ ಆಕ್ಸಿಡೈಸಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣದಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗಿದೆ; ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣದ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ವಿಭಿನ್ನ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ ಮತ್ತು ಜೆಲ್ಲಿಂಗ್ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು.

ಜೆಲ್ಲಿಂಗ್ ಪಿಷ್ಟ- ಆಕ್ಸಿಡೀಕೃತ ಪಿಷ್ಟದ ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ; ಆಮ್ಲೀಯ ಮಾಧ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಚಿಕಿತ್ಸೆ (KMn0 4) ಪಿಷ್ಟದ ಅಮಾನತು ಪಡೆಯಲಾಗಿದೆ. ಅಗರ್ ಮತ್ತು ಅಗರಾಯ್ಡ್ ಬದಲಿಗೆ ಜೆಲ್ಲಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್ ಆಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಜೆಲ್ಲಿಂಗ್ ಪಿಷ್ಟದ ಶ್ರೇಣಿಗಳನ್ನು A ಮತ್ತು B - ಮಿಠಾಯಿ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಕಾರ್ನ್ ಗೆಲ್ಲಿಂಗ್ ಪಿಷ್ಟ - ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ.

ಸ್ಟಾರ್ಚ್ ಸಿರಪ್ಏಕದಳ ಮತ್ತು ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಪಿಷ್ಟದಿಂದ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಸಿಹಿ, ತುಂಬಾ ದಪ್ಪ ಮತ್ತು ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ದ್ರವವಾಗಿದ್ದು, ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದ ಛಾಯೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಣ್ಣರಹಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆಮ್ಲ ಜಲವಿಚ್ಛೇದನ ಮೊಲಾಸಸ್ (ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ ಹೈಡ್ರೋಕ್ಲೋರಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಕ್ರಿಯೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಪಿಷ್ಟದ ಜಲವಿಚ್ಛೇದನೆ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 140 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ) ಮತ್ತು ಎಂಜೈಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಜಲವಿಚ್ಛೇದನ ಮೊಲಾಸಸ್ (ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದ ಧಾನ್ಯಗಳು, ಅಚ್ಚು ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಕ್ರಿಯೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಜಲವಿಚ್ಛೇದನ ಸುಮಾರು 60 ° C) ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊಲಾಸಸ್ ಅನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಮಿಠಾಯಿ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾಲ್ಟೊಡೆಕ್ಸ್ಟ್ರಿನ್ಸ್ಪಿಷ್ಟದ ಎಂಜೈಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಜಲವಿಚ್ಛೇದನದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಸೇರಿದೆ. ಅವು ಪಾಲಿಮರ್‌ಗಳಾಗಿವೆ, ಅದರ ಅಣುವು ಐದರಿಂದ ಹತ್ತು ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಅವಶೇಷಗಳಿಂದ ಕೂಡಿದೆ. ಮಾಲ್ಟೊಡೆಕ್ಸ್ಟ್ರಿನ್ಗಳು ರುಚಿಯಿಲ್ಲದ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯಿಲ್ಲದವು, 30% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸಾಂದ್ರತೆಯಲ್ಲಿ ಅವರು ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣವನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸುವ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ದ್ರಾವಣಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತಾರೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಫಿಲ್ಲರ್‌ಗಳಾಗಿ, ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್, ಕ್ರೀಮ್‌ಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಯೋಜಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಗ್ಲುಕೋಸ್ -ಪಿಷ್ಟದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಜಲವಿಚ್ಛೇದನೆಯ ಉತ್ಪನ್ನ. ಅವರು ಸ್ಫಟಿಕದಂತಹ, ವೈದ್ಯಕೀಯ, ಆಹಾರ, ತಾಂತ್ರಿಕ ಗ್ಲುಕೋಸ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತಾರೆ. ಮಕ್ಕಳ ಮಿಠಾಯಿ, ಪಾನೀಯಗಳು, ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಭೌತಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರಕೃತಿಯಲ್ಲಿ ಇರುವಿಕೆ.

ಪಿಷ್ಟವು ಬಿಳಿ ಪುಡಿಯಾಗಿದ್ದು ಅದು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ, ಇದು ಉಬ್ಬುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೊಲೊಯ್ಡಲ್ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ - ಪೇಸ್ಟ್.

ಹಸಿರು (ಕ್ಲೋರೊಫಿಲ್ ಹೊಂದಿರುವ) ಸಸ್ಯ ಕೋಶಗಳಿಂದ ಕಾರ್ಬನ್ ಮಾನಾಕ್ಸೈಡ್ (IV) ಯ ಸಮೀಕರಣದ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿ, ಸಸ್ಯ ಪ್ರಪಂಚದಲ್ಲಿ ಪಿಷ್ಟವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಗೆಡ್ಡೆಗಳು ಸುಮಾರು 20% ಪಿಷ್ಟ, ಗೋಧಿ ಮತ್ತು ಕಾರ್ನ್ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ - ಸುಮಾರು 70%, ಅಕ್ಕಿ - ಸುಮಾರು 80%.

ಪಿಷ್ಟವು ಮಾನವರಿಗೆ ಪ್ರಮುಖ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ.

ಪಿಷ್ಟದ ರಚನೆ.

1. ಸ್ಟಾರ್ಚ್ (C6H10O5) n ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪಾಲಿಮರ್ ಆಗಿದೆ.

2. ಸೌರ ವಿಕಿರಣದ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಾಗ ಸಸ್ಯಗಳ ದ್ಯುತಿಸಂಶ್ಲೇಷಕ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಇದು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

3. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಗ್ಲುಕೋಸ್ ಅನ್ನು ಹಲವಾರು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಮತ್ತು ನೀರಿನಿಂದ ಸಂಶ್ಲೇಷಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಮೀಕರಣದಿಂದ ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸಬಹುದು: 6CO2 + 6H2O = C6H12O6 + 6O2.

5. ಪಿಷ್ಟದ ಸ್ಥೂಲ ಅಣುಗಳು ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ಒಂದೇ ಆಗಿರುವುದಿಲ್ಲ: a) ಅವುಗಳು ವಿಭಿನ್ನ ಸಂಖ್ಯೆಯ С6H10O5 ಘಟಕಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ - ಹಲವಾರು ನೂರರಿಂದ ಹಲವಾರು ಸಾವಿರದವರೆಗೆ, ಅವುಗಳ ಆಣ್ವಿಕ ತೂಕವು ಒಂದೇ ಆಗಿರುವುದಿಲ್ಲ; ಬಿ) ಅವು ರಚನೆಯಲ್ಲಿಯೂ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ: ಹಲವಾರು ನೂರು ಸಾವಿರ ಆಣ್ವಿಕ ತೂಕದ ರೇಖೀಯ ಅಣುಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಹಲವಾರು ಮಿಲಿಯನ್ ಆಣ್ವಿಕ ತೂಕದೊಂದಿಗೆ ಕವಲೊಡೆದ ಅಣುಗಳಿವೆ.

ಪಿಷ್ಟದ ರಾಸಾಯನಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು.

1. ಪಿಷ್ಟದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾದ ಅಯೋಡಿನ್ ಜೊತೆ ಸಂವಹನ ಮಾಡುವಾಗ ನೀಲಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ. ನೀವು ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆಯ ಸ್ಲೈಸ್ ಅಥವಾ ಬಿಳಿ ಬ್ರೆಡ್ನ ಸ್ಲೈಸ್ ಮೇಲೆ ಅಯೋಡಿನ್ ದ್ರಾವಣದ ಡ್ರಾಪ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಿದರೆ ಮತ್ತು ತಾಮ್ರ (II) ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸೈಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಪಿಷ್ಟ ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದರೆ ಈ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಗಮನಿಸುವುದು ಸುಲಭ, ನೀವು ತಾಮ್ರ (I) ಆಕ್ಸೈಡ್ನ ರಚನೆಯನ್ನು ನೋಡುತ್ತೀರಿ.

2. ನೀವು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಲ್ಫ್ಯೂರಿಕ್ ಆಮ್ಲದೊಂದಿಗೆ ಪಿಷ್ಟ ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಸಿದರೆ, ದ್ರಾವಣವನ್ನು ತಟಸ್ಥಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ತಾಮ್ರ (II) ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸೈಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸಿ, ತಾಮ್ರ (I) ಆಕ್ಸೈಡ್ನ ವಿಶಿಷ್ಟ ಅವಕ್ಷೇಪವು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಅಂದರೆ, ಆಮ್ಲದ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ನೀರಿನಿಂದ ಬಿಸಿಮಾಡಿದಾಗ, ಪಿಷ್ಟವು ಜಲವಿಚ್ಛೇದನಕ್ಕೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಾಮ್ರ (II) ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸೈಡ್ ಅನ್ನು ತಾಮ್ರ (I) ಆಕ್ಸೈಡ್ಗೆ ತಗ್ಗಿಸುವ ವಸ್ತುವು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

3. ಪಿಷ್ಟದ ಸ್ಥೂಲ ಅಣುಗಳನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ವಿಭಜಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಕ್ರಮೇಣವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಪಿಷ್ಟಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಆಣ್ವಿಕ ತೂಕವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮಧ್ಯಂತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ - ಡೆಕ್ಸ್ಟ್ರಿನ್ಸ್, ನಂತರ ಸುಕ್ರೋಸ್ ಐಸೋಮರ್ - ಮಾಲ್ಟೋಸ್, ಜಲವಿಚ್ಛೇದನದ ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನವು ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಆಗಿದೆ.

4. ಪಿಷ್ಟ ಸ್ಥೂಲ ಅಣುಗಳು ಆವರ್ತಕ ಎಲ್-ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಅಣುಗಳ ಅವಶೇಷಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ.

ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ಪಿಷ್ಟಗಳು ಖಾದ್ಯ ಪಿಷ್ಟಗಳಾಗಿವೆ, ಅವುಗಳು ಭೌತಿಕ, ರಾಸಾಯನಿಕ, ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ ಅಥವಾ ಸಂಯೋಜಿತ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾದ ಆಹಾರ ಉತ್ಪಾದನಾ ಅಭ್ಯಾಸಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಅವುಗಳ ಒಂದು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆರಂಭಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಮಾರ್ಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ಪಿಷ್ಟಕ್ಕೆ ತಳೀಯವಾಗಿ ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ಜೀವಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಯಾವುದೇ ಸಂಬಂಧವಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಜೀನ್ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಬದಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಆದರೆ, ತಳೀಯವಾಗಿ ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ಆಹಾರಗಳಿಗೆ ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ಪಿಷ್ಟವು ಅನ್ವಯಿಸುವುದಿಲ್ಲವಾದರೂ, ಮೇಲೆ ಸೂಚಿಸಿದಂತೆ, ತಳೀಯವಾಗಿ ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಅಥವಾ ಕಾರ್ನ್‌ನಿಂದ ಮೂಲ ವಸ್ತುವನ್ನು (ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪಿಷ್ಟ) ಪಡೆಯಲು ತಯಾರಕರಿಗೆ ಏನೂ ವೆಚ್ಚವಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ಪಿಷ್ಟವು ತಳೀಯವಾಗಿ ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ಆಹಾರಗಳಿಗೆ ಅನ್ವಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ತಳಿಶಾಸ್ತ್ರದ ಸಹಾಯವಿಲ್ಲದೆ ಮಾರ್ಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ವಿವಿಧ ಭೌತಿಕ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ವಿಧಾನಗಳಿವೆ, ಅದಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು ಪೂರ್ವನಿರ್ಧರಿತ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಅದರ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ. ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ಕೆಲವು ಪಿಷ್ಟಗಳು ಅವುಗಳ ನೈಸರ್ಗಿಕ "ಪೋಷಕರಿಂದ" ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಲ್ಲಿ ಬಹುತೇಕ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಇವು ವಾಸನೆಯಿಲ್ಲದ ಪಿಷ್ಟಗಳು, ಪುಡಿಪುಡಿಯಾಗಿ, ಬದಲಾದ ಬಣ್ಣದೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತು ಇತರವುಗಳಾಗಿವೆ. ಮೊದಲನೆಯದನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ: ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೌಡರ್ (ರಾಸಾಯನಿಕ ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೌಡರ್), ಪುಡಿ ಸಕ್ಕರೆ ಅಥವಾ ಬೇಬಿ ಪೌಡರ್, ಮತ್ತು ಬದಲಾದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪಿಷ್ಟಗಳನ್ನು ತಾಂತ್ರಿಕ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅನೇಕ ಇತರ ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ಪಿಷ್ಟಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಬದಲಾದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ: ಊತ, ಉಷ್ಣವಾಗಿ ವಿಭಜನೆ, ದ್ರವ ಕುದಿಯುವ, ಮತ್ತು ಕೆಲವು. ಸಾಸ್‌ಗಳು, ಕೆಚಪ್‌ಗಳು, ಮೇಯನೇಸ್‌ಗಳು, ಮೊಸರುಗಳು, ಪುಡಿಂಗ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ರೀಮ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಊತವನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಕೇಕ್ ಮತ್ತು ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳು, ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು, ಹಾಲಿನ ಪಾನೀಯಗಳು, ಒಣ ಸೂಪ್ ಸಾಂದ್ರೀಕರಣಕ್ಕಾಗಿ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಸಹ ಅವುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಷ್ಣವಾಗಿ ಕೊಳೆತ ಪಿಷ್ಟಗಳು (ಡೆಕ್ಸ್ಟ್ರಿನ್ಗಳು) ಅನೇಕ ಶತಮಾನಗಳಿಂದ ತಿಳಿದುಬಂದಿದೆ, ಯಾರೂ ಇನ್ನೂ ಜೆನೆಟಿಕ್ ಎಂಜಿನಿಯರಿಂಗ್ ಬಗ್ಗೆ ಯೋಚಿಸದಿದ್ದಾಗ ಅವುಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು.

ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವ ಮತ್ತು ಸ್ಟೆಬಿಲೈಸರ್ ಇಲ್ಲದ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಇಂದು ನಗರವಾಸಿಗಳಿಗೆ ಬಹುತೇಕ ಲಭ್ಯವಿಲ್ಲ. ಗೌರ್ ಗಮ್ ಮತ್ತು ಇತರ ರೀತಿಯ ಗಮ್, ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ಪಿಷ್ಟ, ಅಗರ್, ಜೆಲಾಟಿನ್, ಪೆಕ್ಟಿನ್ "ಇ" ಗುಂಪಿನ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಸಾಮಾನ್ಯ ಪ್ರತಿನಿಧಿಗಳು. ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಪಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ, ಸ್ಟೆಬಿಲೈಜರ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ದಪ್ಪಕಾರಿಗಳನ್ನು E400-E499 ಗುಂಪಿನಲ್ಲಿ ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಅವುಗಳನ್ನು E999-E1521 ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ "E" ಗುಂಪಿನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಆಧುನಿಕ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸ್ಥಿರತೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು ದಪ್ಪಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರಕಾರಿಗಳು ಅವಶ್ಯಕ. ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಪಿಷ್ಟಗಳು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಗತ್ಯ ಅಂಶವಾಗಿದೆ, ಇದು ಸ್ಥಿರಕಾರಿಗಳು, ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವವರು ಮತ್ತು ಭರ್ತಿಸಾಮಾಗ್ರಿಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದಲ್ಲಿ, 20 ಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ರೀತಿಯ ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ಪಿಷ್ಟಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

ಎರಡನೇ ದರ್ಜೆಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಕಡಿಮೆ ಬೆಲೆಯ ವಿಭಾಗದ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ, ತಾಪನ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುವ ಮುಕ್ತ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಬಂಧಿಸಲು;

ಸಾಸ್ಗಳು, ಕೆಚಪ್ಗಳು, ಮೇಯನೇಸ್ಗಳನ್ನು ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವಿಕೆಯ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ;

ದಪ್ಪಕಾರಿಯಾಗಿ ಮೊಸರು ಮತ್ತು ಇತರ ಡೈರಿ ಪಾನೀಯಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ;

ಬೇಕರಿ ಮತ್ತು ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು

ಮಾಂಸ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಪಿಷ್ಟದ ಬಳಕೆಯು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಉದ್ಯಮದ ಉದ್ಯಮಗಳು ಮಾಂಸವನ್ನು ಅತೃಪ್ತಿಕರ ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ - ಇದು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ನೀರು-ಬಂಧಕ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು (ಡಬ್ಲ್ಯೂಸಿಸಿ) ಹೊಂದಿದೆ. ಜೊತೆಗೆ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯು ಆರ್ಥಿಕ-ವರ್ಗದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಬಹಳ ದೊಡ್ಡ ಪಾಲನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಅದರ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಪಿಷ್ಟವು ಅತ್ಯಂತ ಅನಿವಾರ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದರ ವೆಚ್ಚವು 2 ನೇ ದರ್ಜೆಯ ಗೋಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ 3-3.5 ಪಟ್ಟು ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ ಮತ್ತು 2 ಸೋಯಾಬೀನ್‌ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಪಟ್ಟು. ಕಡಿಮೆ ದರ್ಜೆಯ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಲ್ಲಿ ಪಿಷ್ಟದ ಬಳಕೆಯು ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿದೆ, ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ಬಿಡುಗಡೆಯಾದ ಉಚಿತ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಬಂಧಿಸಲು, ಆದರೆ ಇದು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ತೂಕದಿಂದ 10% ಗೆ ಸೀಮಿತವಾಗಿದೆ.

ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಷಯದ ಫಲಿತಾಂಶಗಳು:

ರಬ್ಬರ್ ತರಹದ ಸ್ಥಿರತೆಯ ನೋಟಕ್ಕೆ;

ರುಚಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಲ್ಲಿನ ಬದಲಾವಣೆಗೆ;

ಹೆಚ್ಚಿದ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು pH ನಲ್ಲಿನ ಇಳಿಕೆಯಿಂದಾಗಿ ಜೀರ್ಣಾಂಗದಲ್ಲಿ ಆಮ್ಲ-ಬೇಸ್ ಸಮತೋಲನದ ಉಲ್ಲಂಘನೆಗೆ.

ಪಿಷ್ಟಗಳು, ಅವುಗಳ ತಾಂತ್ರಿಕ ಕಾರ್ಯಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಸ್ಟೆಬಿಲೈಸರ್, ದಪ್ಪಕಾರಿ ಮತ್ತು ಫಿಲ್ಲರ್ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತವೆ. ಅವರು ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯಿಂಗ್ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಒಂದು ಉಚ್ಚಾರಣೆ BCC ಅನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ, ಇದು ಜೆಲಾಟಿನೀಕರಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸ್ವತಃ ಪ್ರಕಟವಾಗುತ್ತದೆ.

ಪಿಷ್ಟದ ಅಣುವನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಸರಳ ಸಕ್ಕರೆಯ ಅವಶೇಷಗಳಿಂದ ನಿರ್ಮಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಎರಡು ರೀತಿಯ ಪಾಲಿಮರ್‌ಗಳ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ: ಅಮೈಲೋಸ್ ಮತ್ತು ಅಮೈಲೋಪೆಕ್ಟಿನ್. ಪೇಸ್ಟ್‌ಗಳೆಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ಕೊಲೊಯ್ಡಲ್ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸಲು ಬಿಸಿಮಾಡಿದಾಗ ಕರಗುವ ಪಿಷ್ಟದ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಅವುಗಳ ಅನುಪಾತವು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ.

ಸಾಮಾನ್ಯ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಪಿಷ್ಟ ಧಾನ್ಯಗಳು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವುದಿಲ್ಲ.

ನೀರಿನ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ಅದರ ಜೆಲಾಟಿನೀಕರಣಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ: ಪಿಷ್ಟ ಧಾನ್ಯಗಳ ಆಂತರಿಕ ರಚನೆಯು ನಾಶವಾಗುತ್ತದೆ, ಅಮೈಲೋಸ್ ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್ ಕರಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಭಾಗಶಃ ಬಾಹ್ಯ ಪರಿಸರಕ್ಕೆ ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮತ್ತೊಂದು ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್, ಅಮೈಲೋಪೆಕ್ಟಿನ್, ಬಲವಾಗಿ ಉಬ್ಬುತ್ತದೆ.

ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ತಯಾರಕರು ಯಾವಾಗಲೂ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ಪಿಷ್ಟದ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಉದರದ ಕಾಯಿಲೆಯೊಂದಿಗೆ, ವಿಶೇಷ ಲೇಬಲ್ನೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮಾತ್ರ - "ಗ್ಲುಟನ್-ಫ್ರೀ" (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸಿನ್ ಗ್ಲುಟನ್) ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ. ಉತ್ಪನ್ನದ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ಪಿಷ್ಟದ ಉಲ್ಲೇಖದ ಕೊರತೆಗೆ ಮತ್ತೊಂದು ಕಾರಣವೆಂದರೆ ಸಂಯೋಜಿತ ಸ್ಟೆಬಿಲೈಜರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವುದು, ಅದರ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಅರ್ಥೈಸಲಾಗಿಲ್ಲ.

ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಮಾರ್ಪಾಡುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

ಇ 1404 - ಆಕ್ಸಿಡೀಕೃತ ಪಿಷ್ಟಗಳು;

ಇ 1412 - ಟ್ರೈಸೋಡಿಯಂ ಫಾಸ್ಫೇಟ್ ಅಥವಾ ಫಾಸ್ಫರಸ್ ಆಕ್ಸಿಕ್ಲೋರೈಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಎಸ್ಟೆರಿಫೈಡ್ ಡಿಸ್ಟಾರ್ಚ್ ಫಾಸ್ಫೇಟ್;

ಇ 1414 - ಅಸಿಟೈಲೇಟೆಡ್ ಡಿಸ್ಟಾರ್ಚ್ ಫಾಸ್ಫೇಟ್;

ಇ 1420 - ಅಸಿಟೇಟ್, ಅಸಿಟಿಕ್ ಅನ್ಹೈಡ್ರೈಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಎಸ್ಟೆರಿಫೈಡ್;

ಇ 1422 - ಅಸಿಟೈಲೇಟೆಡ್ ಡಿಸ್ಟಾರ್ಚ್ ಅಡಿಪೇಟ್.

ಆಮ್ಲ-ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ, ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಅದನ್ನು ಯಾವ ಸಸ್ಯದಿಂದ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸದೆ. ಕಾರ್ನ್ ಮತ್ತು ಗೋಧಿಯನ್ನು ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು, ಟರ್ಕಿಶ್ ಡಿಲೈಟ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಮಿಠಾಯಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಆಲೂಗಡ್ಡೆ - ಪುಡಿಂಗ್ ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ ಮಿಶ್ರಣಗಳಿಗೆ.

ಡೈರಿ ಉದ್ಯಮವು ಆಮ್ಲ-ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ಪಿಷ್ಟಗಳನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸುತ್ತದೆ. ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಮೊಸರು, ಸಿಹಿ ಮೊಸರು, ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್, ಇತ್ಯಾದಿಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆ. ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸಿಪ್ರೊಪಿಲ್ ಡಿಸ್ಟಾರ್ಚ್ ಫಾಸ್ಫೇಟ್ ಇ 1442 ಅಥವಾ ಇ 1422 - ಅಸಿಟೈಲೇಟೆಡ್ ಡಿಸ್ಟಾರ್ಚ್ ಅಡಿಪೇಟ್

ರುಚಿಯಿಲ್ಲದ ಬಿಳಿ ಅಸ್ಫಾಟಿಕ ಪುಡಿ, ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವುದಿಲ್ಲ. ಸೂಕ್ಷ್ಮದರ್ಶಕದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ಇದು ಹರಳಿನ ಪುಡಿ ಎಂದು ನೀವು ನೋಡಬಹುದು; ಪಿಷ್ಟದ ಪುಡಿಯನ್ನು ಕೈಯಲ್ಲಿ ಹಿಸುಕಿದಾಗ, ಅದು ಕಣಗಳ ಘರ್ಷಣೆಯಿಂದ ಉಂಟಾಗುವ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಕ್ರೀಕ್ ಅನ್ನು ಹೊರಸೂಸುತ್ತದೆ.

100 ಗ್ರಾಂ ಪಿಷ್ಟದ ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯ (kcal / kJ ನಲ್ಲಿ): ಆಲೂಗಡ್ಡೆ -299/1251; ಕಾರ್ನ್ - 329/1377. ಪಿಷ್ಟವು ದೇಹದಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.

ಪಿಷ್ಟದ ಮುಖ್ಯ ವಿಧಗಳು: ಆಲೂಗಡ್ಡೆ - ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಗೆಡ್ಡೆಗಳಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ಪಾರದರ್ಶಕ ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ; ಕಾರ್ನ್ - ಕ್ಷೀರ-ಬಿಳಿ ಅಪಾರದರ್ಶಕ ಪೇಸ್ಟ್, ಕಡಿಮೆ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಜೋಳದ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳೊಂದಿಗೆ; ಗೋಧಿ - ಕಡಿಮೆ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಜೋಳಕ್ಕೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಪೇಸ್ಟ್ ಹೆಚ್ಚು ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಅಮೈಲೋಪೆಕ್ಟಿನ್ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಮೇಣದಂತಹ ಜೋಳದಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಪಿಷ್ಟದಿಂದ ಮಾಡಿದ ಪೇಸ್ಟ್ ಉತ್ತಮ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಅಯೋಡಿನ್ ದ್ರಾವಣದೊಂದಿಗೆ, ಅಮಿಲೋಪೆಕ್ಟಿನ್ ಪಿಷ್ಟವು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಕೆಂಪು-ಕಂದು ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಮೈಲೋಸ್ ಕಾರ್ನ್ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಂದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಮೈಲೋಸ್ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಪಾರದರ್ಶಕ ಚಿತ್ರಗಳು ಮತ್ತು ಖಾದ್ಯ ಆಹಾರ ಕವಚಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ರೀತಿಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಜೊತೆಗೆ (ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಜೋಳ, ಗೋಧಿ), ಕೆಲವು ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಪಿಷ್ಟ-ಹೊಂದಿರುವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಾದ ಬಾರ್ಲಿ, ರೈ, ಅಕ್ಕಿ (ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಅಕ್ಕಿ), ಮತ್ತು ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಪಿಷ್ಟದ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಇದು ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಊದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ (ಕರಗುತ್ತದೆ), ಕೊಲೊಯ್ಡಲ್ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ - ಪೇಸ್ಟ್. ನೀರಿನಲ್ಲಿ, ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು (ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದ H2SO4, ಇತ್ಯಾದಿ) ವೇಗವರ್ಧಕವಾಗಿ ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ, ಆಣ್ವಿಕ ತೂಕದ ಇಳಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಕ್ರಮೇಣವಾಗಿ ಜಲವಿಚ್ಛೇದನಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ರಚನೆಯೊಂದಿಗೆ. "ಕರಗುವ ಪಿಷ್ಟ", ಡೆಕ್ಸ್ಟ್ರಿನ್ಸ್, ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ವರೆಗೆ.

ಪಿಷ್ಟದ ಅಣುಗಳು ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿವೆ. ಪಿಷ್ಟವು ರೇಖೀಯ ಮತ್ತು ಕವಲೊಡೆದ ಸ್ಥೂಲ ಅಣುಗಳ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ.

ಕಿಣ್ವಗಳ ಕ್ರಿಯೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಆಮ್ಲಗಳೊಂದಿಗೆ ತಾಪನ, ಇದು ಜಲವಿಚ್ಛೇದನಕ್ಕೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆ. ಸಮೀಕರಣ:

ಪಿಷ್ಟವು ಸಂಕೀರ್ಣ ರಚನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸಸ್ಯ ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್ ಆಗಿದೆ. ಇದು ಅಮೈಲೋಸ್ ಮತ್ತು ಅಮೈಲೋಪೆಕ್ಟಿನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ; ವಿಭಿನ್ನ ಪಿಷ್ಟಗಳಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ಅನುಪಾತವು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ (ಅಮೈಲೋಸ್ 13 - 30%; ಅಮೈಲೋಪೆಕ್ಟಿನ್ 70 - 85%).

ಅಮೈಲೋಸ್ ಮತ್ತು ಅಮಿಲೋಪೆಕ್ಟಿನ್ (ಅವುಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಕೋಷ್ಟಕ 1 ರಲ್ಲಿ ತೋರಿಸಲಾಗಿದೆ) ಪಿಷ್ಟ ಧಾನ್ಯಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸಸ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ರಚನೆಯಾಗುತ್ತವೆ, ಅದರ ರಚನೆಯು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ.

ಕೋಷ್ಟಕ 1. ಅಮೈಲೋಸ್ ಮತ್ತು ಅಮೈಲೋಪೆಕ್ಟಿನ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

ಪಿಷ್ಟವು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶವಾಗಿದೆ, ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವ ಮತ್ತು ಬಂಧಿಸುವ ಏಜೆಂಟ್ ಆಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ.

ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಇದು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಲ್ಲಿ ಇರುತ್ತದೆ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು).

ಇತರರಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಕೆಲವು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ನೀಡಲು ಇದನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಇದು ಪುಡಿಂಗ್ಗಳು, ಸೂಪ್ ಸಾಂದ್ರೀಕರಣಗಳು, ಜೆಲ್ಲಿ, ಸಾಸ್ಗಳು, ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸಿಂಗ್ಗಳು, ಫಿಲ್ಲಿಂಗ್ಗಳು, ಮೇಯನೇಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಪಿಷ್ಟದ ಒಂದು ಅಂಶ - ಅಮೈಲೋಸ್ ಅನ್ನು ಆಹಾರ ಕವಚಗಳು ಮತ್ತು ಲೇಪನಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪಿಷ್ಟದ ಮುಖ್ಯ ಭೌತ-ರಾಸಾಯನಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಪಿಷ್ಟದ ಜೆಲಾಟಿನೈಸ್ ಮಾಡುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ, ಜೆಲಾಟಿನೀಕರಿಸಿದ ದ್ರಾವಣಗಳ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ ಮತ್ತು ಜೆಲ್ಲಿಗಳನ್ನು ನೀಡುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ.

ಅಖಂಡ ಪಿಷ್ಟ ಧಾನ್ಯಗಳು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಹಿಮ್ಮುಖವಾಗಿ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಸುಲಭವಾಗಿ ಊದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಊತದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಧಾನ್ಯದ ವ್ಯಾಸದ ಹೆಚ್ಚಳವು ಪಿಷ್ಟದ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಕಾರ್ನ್ ಪಿಷ್ಟಕ್ಕೆ - 9.1%, ಮೇಣದಬತ್ತಿಗಾಗಿ - 22.7%.

ಪಿಷ್ಟದ ಜೆಲಾಟಿನೀಕರಣವು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬಿಸಿಯಾದಾಗ ವ್ಯಕ್ತವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಜೆಲಾಟಿನೈಸ್ ಮಾಡುವ ಈ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವು ಅದರಲ್ಲಿ ಅಮೈಲೋಪೆಕ್ಟಿನ್ ಇರುವಿಕೆಯ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಪಿಷ್ಟ ಜೆಲಾಟಿನೈಸೇಶನ್ ಅಮೈಲೋಸ್

ತಾಪನದ ಮೊದಲ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಪಿಷ್ಟ ಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ ನೀರು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಮತ್ತು ಹಿಮ್ಮುಖವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಸೀಮಿತ ಊತವು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ.

ಧಾನ್ಯಗಳು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಊದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಅನೇಕ ಬಾರಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತವೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ತಮ್ಮ ಬೈರ್ಫ್ರಿಂಜೆನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಅಂದರೆ, ಅವುಗಳ ಸ್ಫಟಿಕದ ರಚನೆಯನ್ನು ಎರಡನೇ ಹಂತವು ನಿರೂಪಿಸುತ್ತದೆ.

ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಪಿಷ್ಟದ ಅಮಾನತಿನ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯು ವೇಗವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಪಿಷ್ಟವು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತದೆ.

ಎತ್ತರದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುವ ಊತದ ಮೂರನೇ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಧಾನ್ಯಗಳು ಬಹುತೇಕ ಆಕಾರವಿಲ್ಲದ ಚೀಲಗಳಾಗಿ ಮಾರ್ಪಡುತ್ತವೆ, ಇದರಿಂದ ಪಿಷ್ಟದ ಹೆಚ್ಚು ಕರಗುವ ಭಾಗವನ್ನು ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಿಯಮದಂತೆ, ದೊಡ್ಡ ಪಿಷ್ಟ ಧಾನ್ಯಗಳು ಸಣ್ಣದಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಜೆಲಾಟಿನೀಕರಿಸುತ್ತವೆ.

ಪಿಷ್ಟ ಧಾನ್ಯಗಳ ಆಂತರಿಕ ರಚನೆಯ ನಾಶಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾದ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಜೆಲಾಟಿನೈಸೇಶನ್ ತಾಪಮಾನ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಪಿಷ್ಟ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಮೂಲವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ (ಕೋಷ್ಟಕ 2).

ಕೋಷ್ಟಕ 2. ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಮೂಲದ ಮೇಲೆ ಪಿಷ್ಟ ಜೆಲಾಟಿನೈಸೇಶನ್ ತಾಪಮಾನದ ಅವಲಂಬನೆ

ಪಿಷ್ಟ ಪೇಸ್ಟ್‌ಗಳ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅಮಿಲೋಪೆಕ್ಟಿನ್ ಭಾಗದ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯು ಅಮೈಲೋಸ್ ಭಾಗಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಅಮಿಲೋಪೆಕ್ಟಿನ್ ಅಣುವಿನ ಕವಲೊಡೆಯುವ ರಚನೆಯಿಂದಾಗಿ (ಆಂತರಿಕ ಘರ್ಷಣೆ, ಅಂತಹ ಬೃಹತ್ ಅಣುಗಳೊಂದಿಗಿನ ಪರಿಹಾರಗಳಿಗೆ ಇದು ಹೆಚ್ಚಾಗಿರುತ್ತದೆ).

ತಿರುಗುವ ವಿಸ್ಕೋಮೀಟರ್ನಲ್ಲಿ ಪಡೆದ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ವಕ್ರಾಕೃತಿಗಳು ಮೊದಲಿಗೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿನ ಹೆಚ್ಚಳವು ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ಕಡಿದಾದ ಏರಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಪಿಷ್ಟ ಧಾನ್ಯಗಳ ಊತದೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ.

ಊದಿಕೊಂಡ ಪಿಷ್ಟದ ಧಾನ್ಯಗಳು ನಂತರ ಛಿದ್ರವಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ವಿಭಜನೆಯಾಗುತ್ತವೆ, ಇದು ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ಕುಸಿತವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ (ಚಿತ್ರ 1). ವಕ್ರಾಕೃತಿಗಳ ಇಳಿಜಾರು ವಿಭಿನ್ನ ಪಿಷ್ಟಗಳಿಗೆ ಬಹಳ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಪಿಷ್ಟದಿಂದ ಪಡೆದ ಆಹಾರ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ಸಾಸ್ಗಳು, ಗ್ರೇವಿಗಳು, ಜೆಲ್ಲಿ, ಇತ್ಯಾದಿ) ಅಗತ್ಯವಾದ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು.

ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರಮಾಣದ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪೇಸ್ಟ್‌ನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ, ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಅದನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಖರ್ಚು ಮಾಡಬೇಕು.

ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಪಿಷ್ಟವು ಕಾರ್ನ್ ಪಿಷ್ಟಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ (ಸರಾಸರಿ) ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪೇಸ್ಟ್‌ಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ.

ಅದೇ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯೊಂದಿಗೆ ಪೇಸ್ಟ್ಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ನೀವು ಒಂದು ಅಥವಾ ಇನ್ನೊಂದು ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ವಿಭಿನ್ನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಕ್ಕಿ. ಒಂದು.

ಪಿಷ್ಟದ ಜೆಲಾಟಿನೀಕರಣ, ಪಿಷ್ಟ ದ್ರಾವಣಗಳ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ, ಪಿಷ್ಟ ಜೆಲ್‌ಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ತಾಪಮಾನದ ಮೇಲೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಇತರ ಘಟಕಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಮತ್ತು ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಸಕ್ಕರೆ, ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಆಹಾರ ಆಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ನೀರಿನಂತಹ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಪಿಷ್ಟವು ಇರುವುದರಿಂದ ಇದನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಲಿಪಿಡ್‌ಗಳು - ಟ್ರೈಗ್ಲಿಸರೈಡ್‌ಗಳು (ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಎಣ್ಣೆಗಳು), ಮೊನೊ- ಮತ್ತು ಡಿಗ್ಲಿಸರೈಡ್‌ಗಳು ಆಹಾರ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಪಿಷ್ಟ ಜೆಲಾಟಿನೀಕರಣದ ಮೇಲೆ ಪ್ರಭಾವ ಬೀರುತ್ತವೆ. ಅಮೈಲೋಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಕೀರ್ಣಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಪಿಷ್ಟ ಧಾನ್ಯಗಳ ಊತವನ್ನು ಪ್ರತಿಬಂಧಿಸುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವಿರುವ ಬಿಳಿ ಬ್ರೆಡ್‌ನಲ್ಲಿ, 96% ಪಿಷ್ಟವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಜೆಲಾಟಿನೈಸ್ ಆಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಈ ಎರಡು ಅಂಶಗಳು (ಕೊಬ್ಬಿನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಗಳು ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ aw) ಪಿಷ್ಟದ ಜೆಲಾಟಿನೈಸೇಶನ್ ಅಲ್ಲದಿರುವಿಕೆಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತವೆ.

ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲ ಮೊನೊಗ್ಲಿಸರೈಡ್‌ಗಳು (C16 - C18) ಜೆಲಾಟಿನೈಸೇಶನ್ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಳಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ಗರಿಷ್ಠಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಳ ಮತ್ತು ಜೆಲ್ ಶಕ್ತಿಯಲ್ಲಿ ಇಳಿಕೆ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಮೊನೊಆಸಿಲ್ಗ್ಲಿಸರೈಡ್‌ಗಳಲ್ಲಿನ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲ ಘಟಕಗಳು ಅಮೈಲೋಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸೇರ್ಪಡೆ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಪ್ರಾಯಶಃ ಅಮೈಲೋಪೆಕ್ಟಿನ್‌ನ ಉದ್ದವಾದ ಹೊರ ಸರಪಳಿಗಳೊಂದಿಗೆ ರಚಿಸಬಹುದು ಎಂಬ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ ಇದು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ.

ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವ ಏಜೆಂಟ್ ಆಗಿ ಬಳಸುವ ಅನೇಕ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಆಮ್ಲಗಳು ಇರುತ್ತವೆ. ಕಡಿಮೆ pH ನಲ್ಲಿ (ಸಲಾಡ್ ಮಸಾಲೆಗಳು, ಹಣ್ಣು ತುಂಬುವಿಕೆಗಳು) ಪಿಷ್ಟ ಪೇಸ್ಟ್‌ಗಳ ಗರಿಷ್ಠ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹ ಇಳಿಕೆ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯಲ್ಲಿ ತ್ವರಿತ ಇಳಿಕೆ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ.

ದಪ್ಪವಾಗದ ಡೆಕ್ಸ್‌ಟ್ರಿನ್‌ಗಳ ರಚನೆಯೊಂದಿಗೆ ಕಡಿಮೆ pH ನಲ್ಲಿ ತೀವ್ರವಾದ ಜಲವಿಚ್ಛೇದನೆಯು ಸಂಭವಿಸುವುದರಿಂದ, ಆಮ್ಲೀಯ ತೆಳುವಾಗುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಆಮ್ಲೀಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ದಟ್ಟವಾಗಿ ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ಅಡ್ಡ-ಸಂಯೋಜಿತ ಪಿಷ್ಟಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

ಜೆಲ್ಲಿ-ರೂಪಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವು ಪೇಸ್ಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಪಿಷ್ಟದ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ ವ್ಯಕ್ತವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳಿಂದ ಜೆಲ್ಲಿಯ ರಚನೆ ಮತ್ತು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಅಮೈಲೋಸ್ ಭಾಗವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಅಣುಗಳು ಸರಪಳಿ (ರೇಖೀಯ) ರಚನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವಾಗ ಜೆಲ್ಲಿಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಎಂದು ತಿಳಿದಿದೆ.

ಜೆಲ್ಲಿಯ ರಚನೆಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕಿಸ್ಸೆಲ್ಸ್, ಕ್ಯಾಸರೋಲ್ಸ್, ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು, ಸಾಸೇಜ್ಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ.

ಪಿಷ್ಟದ ಜೆಲ್ಲಿಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಪಿಷ್ಟದ ಸಾಂದ್ರತೆ, ಕಾವು ಕಾಲಾವಧಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಅಂಶಗಳ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಜೆಲ್ಲಿಗಳ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವು ಅವುಗಳ ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಮತ್ತು ವಯಸ್ಸಾದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ವೇಗವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ಜೆಲ್ಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ವೇಗವಾಗಿ.

ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಪಿಷ್ಟಗಳಿಂದ ಜೆಲ್ಲಿಗಳು ಅವುಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದೇ ಆಗಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತಮ್ಮ ಮೂಲ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಿದ ಜೆಲ್ಲಿಗಳು ದ್ವಿತೀಯಕ ತಾಪನದ ನಂತರ ಅದನ್ನು ಮತ್ತೆ ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಅಂದರೆ, ರಚನೆಯ ರಚನೆಯ ವಿದ್ಯಮಾನಗಳು ಬಿಸಿಯಾದಾಗ ಹಿಂತಿರುಗಬಲ್ಲವು, ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಗೋಧಿ ಪಿಷ್ಟಗಳಲ್ಲಿ, ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಿಮ್ಮುಖತೆಯನ್ನು ಗಮನಿಸಿದರೆ, ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಪಿಷ್ಟಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ಸೀಮಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಪಿಷ್ಟ ಜೆಲ್ಲಿಯಲ್ಲಿ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಪಿಷ್ಟದಿಂದ, ಸಿನೆರೆಸಿಸ್ ಅನ್ನು ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ ಆಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಜೆಲ್ ರಚನೆಯ ಸಂಕೋಚನದ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಮುಕ್ತ ನೀರು ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶದಲ್ಲಿ ಸ್ವತಃ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ.

ಪಿಷ್ಟದ ಅಣುವಿನಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ಉಚಿತ ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸಿಲ್ ಗುಂಪುಗಳಿವೆ, ಅವು ಅನೇಕ ಸಂಯುಕ್ತಗಳೊಂದಿಗೆ ರಾಸಾಯನಿಕ ಕ್ರಿಯೆಗಳಿಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸಲು ಮತ್ತು ಎಸ್ಟರ್ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ನೀಡಲು ಸಮರ್ಥವಾಗಿವೆ. ಅದರ ವಿವಿಧ ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಇದು ಆಧಾರವಾಗಿದೆ.

ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದ ವಿವಿಧ ಶಾಖೆಗಳಲ್ಲಿ ಹೊಸ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ಅಥವಾ ಬದಲಾಯಿಸಿದ ಪಿಷ್ಟಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಮತ್ತು ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ಪಿಷ್ಟಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ (ಸ್ಥಳೀಯ) ಪಿಷ್ಟದಂತೆಯೇ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ವಿವಿಧ ಭೌತಿಕ, ರಾಸಾಯನಿಕ ಮತ್ತು ಜೈವಿಕ ಕಾರಕಗಳೊಂದಿಗೆ ಅದರ ಮೇಲೆ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುವ ಮೂಲಕ ಅದರ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಾದ ಕರಗುವಿಕೆ, ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ, ಪಾರದರ್ಶಕತೆ, ಪೇಸ್ಟ್‌ಗಳ ಸ್ಥಿರತೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಭೌತರಾಸಾಯನಿಕ ನಿಯತಾಂಕಗಳನ್ನು ದಿಕ್ಕಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆ, ಅದ್ಭುತ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪಿಷ್ಟಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಿಷ್ಟಗಳು, ವಿಶೇಷ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಬದಲಾಗುವ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ಪಿಷ್ಟಗಳು ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪಿಷ್ಟಕ್ಕೆ ಒಳಗಾಗುವ ಮುಖ್ಯ ರೂಪಾಂತರಗಳು:

• 1. ಗ್ರ್ಯಾನ್ಯುಲರ್ ರಚನೆಯ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲದೆಯೇ ಪಿಷ್ಟದ ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್ ಘಟಕಗಳ ಸೀಳು (ಡಿಪೋಲಿಮರೀಕರಣ).
• 2. ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿರುವ ಸಂಖ್ಯೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಳ ಅಥವಾ ಹೊಸ ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಗುಂಪುಗಳ ಹೊರಹೊಮ್ಮುವಿಕೆ, ಟ್ರಾನ್ಸ್ಗ್ಲೈಕೋಲಿಸಿಸ್ನ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್ ಸರಪಳಿಗಳ ರಚನೆಯ ಮರುಜೋಡಣೆ.
• 3. ಪಿಷ್ಟ ಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ ಮೂಲ ರಚನೆಯ ನಷ್ಟ ಮತ್ತು ನಿರ್ಜಲೀಕರಣದ ನಂತರ ಹೊಸ ರಚನೆಯನ್ನು ಸ್ವಾಧೀನಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು.
• 4. ಎಸ್ಟರ್ ಬಂಧಗಳ ರಚನೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಶೇಷಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ವಿವಿಧ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳೊಂದಿಗೆ ಪಿಷ್ಟದ ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸಿಲ್ ಗುಂಪುಗಳ ಪರಸ್ಪರ ಕ್ರಿಯೆ.
• 5. ಹೊಸ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ರಚನೆಯೊಂದಿಗೆ ಪಿಷ್ಟ ಮತ್ತು ಇತರ ಮೊನೊಮರ್ಗಳ (ಕೋಪಾಲಿಮರೀಕರಣ) ಭಾಗಶಃ ಜಲವಿಚ್ಛೇದನದ ಬ್ಲಾಕ್ಗಳ ಏಕಕಾಲಿಕ ಪಾಲಿಮರೀಕರಣ.

ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ಪಿಷ್ಟಗಳನ್ನು ಈ ರೂಪಾಂತರಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದರಿಂದ ಅಥವಾ ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಅನುಕ್ರಮವಾಗಿ ಸಂಭವಿಸುವ ಎರಡು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ರೂಪಾಂತರಗಳ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಪಡೆಯಬಹುದು.

ಊತ ಪಿಷ್ಟಗಳನ್ನು ಸ್ಥಳೀಯ ಅಥವಾ ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ಪಿಷ್ಟದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಅಥವಾ ಭಾಗಶಃ ಜೆಲಾಟಿನೈಸೇಶನ್ ಮೂಲಕ ಬಿಸಿ ಮಾಡುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಒಣಗಿಸುವುದು ಮತ್ತು ರುಬ್ಬುವುದು. ಅವರು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಊದಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಮರ್ಥರಾಗಿದ್ದಾರೆ, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅಥವಾ ಭಾಗಶಃ ಕರಗುತ್ತವೆ. ಊತ ಪಿಷ್ಟಗಳನ್ನು ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್, ಪುಡಿಂಗ್ಗಳು, ಕ್ರೀಮ್ಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ತ್ವರಿತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಒಣ ಮಿಶ್ರಣಗಳಲ್ಲಿ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

45-50 °C ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಪಿಷ್ಟ ಧಾನ್ಯಗಳ ಸ್ವಲ್ಪ ಆಮ್ಲೀಕೃತ ಜಲೀಯ ಅಮಾನತು ಬಿಸಿ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಆಮ್ಲ-ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಧಾನ್ಯಗಳಲ್ಲಿ, ಇಂಟರ್ಮೋಲಿಕ್ಯುಲರ್ ಬಂಧಗಳು ದುರ್ಬಲಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಗ್ಲೈಕೋಸಿಡಿಕ್ ಬಂಧಗಳ ಭಾಗಶಃ ವಿಭಜನೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಅಮಿಲೋಪೆಕ್ಟಿನ್ ಅಣುಗಳು ಕಡಿಮೆ ಕವಲೊಡೆಯುತ್ತವೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಪಿಷ್ಟವು ಹೆಚ್ಚು ಪಾರದರ್ಶಕ ಜೆಲ್ಲಿಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಈ ಪಿಷ್ಟವು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಕರಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪಿಷ್ಟವು ಮೂಲದೊಂದಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ, ಬಿಸಿ ಪೇಸ್ಟ್‌ಗಳ ಕಡಿಮೆ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ, ಜೆಲ್ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದಲ್ಲಿನ ಇಳಿಕೆ ಮತ್ತು ಜೆಲಾಟಿನೀಕರಣದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿನ ಹೆಚ್ಚಳದಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಆಸಿಡ್-ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಕಾರ್ನ್ ಮತ್ತು ಗೋಧಿ ಪಿಷ್ಟ - ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು, ಟರ್ಕಿಶ್ ಡಿಲೈಟ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಮಿಠಾಯಿಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ; ಆಲೂಗಡ್ಡೆ - ಪುಡಿಂಗ್ ಮಿಶ್ರಣಗಳಿಗೆ.

ಎಸ್ಟೆರಿಫೈಡ್ ಪಿಷ್ಟಗಳು. ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಎಸ್ಟರಿಫೈಡ್ ಮಾಡಬಹುದು ಎಂದು ತಿಳಿದಿದೆ. ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ, ಪಿಷ್ಟ ಫಾಸ್ಫೇಟ್ಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಪಿಷ್ಟ ಮತ್ತು ಫಾಸ್ಪರಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಲವಣಗಳ ಎಸ್ಟರ್ಗಳು. ಅವುಗಳನ್ನು ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವವರು, ಸ್ಥಿರಕಾರಿಗಳು, ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ಗಳು, ವಾಸನೆಯಿಲ್ಲದ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಿಲ್ಲದಂತೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಎತ್ತರದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 50-60 ° C) 1-6 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ಫಾಸ್ಫೇಟ್ಗಳು, ಆರ್ಥೋ-, ಪೈರೋ- ಅಥವಾ ಮೆಟಾಫಾಸ್ಫೊರಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಲವಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಮೊನೊಫಾಸ್ಫೇಟ್ಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪಿಷ್ಟಕ್ಕೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ, ಈ ಪಿಷ್ಟವು ಕಡಿಮೆ ಜೆಲಾಟಿನೈಸೇಶನ್ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಊದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ (C3 = 0.07 ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನದು), ಮತ್ತು ಹಿಮ್ಮೆಟ್ಟಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಫಾಸ್ಫೇಟ್ ಏಕದಳ ಪಿಷ್ಟಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಪಿಷ್ಟಕ್ಕೆ ತಾತ್ವಿಕವಾಗಿ ಹೋಲುತ್ತವೆ, ಇದು ಫಾಸ್ಫೇಟ್ ಗುಂಪುಗಳನ್ನು ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಮೊನೊಫಾಸ್ಫೇಟ್ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಅದರ ಅಸಾಧಾರಣ ಫ್ರೀಜ್-ಲೇವ್ ಸ್ಥಿರತೆಯಿಂದಾಗಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವ ಏಜೆಂಟ್ ಆಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೂರ್ವ-ಜೆಲಾಟಿನೈಸ್ಡ್ ಫಾಸ್ಫೇಟ್ ಪಿಷ್ಟವು ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ಹರಡುತ್ತದೆ, ಇದು ತ್ವರಿತ ಸಿಹಿ ಪುಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಐಸ್ ಕ್ರೀಂನಲ್ಲಿ ಬಳಸಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಮೊನೊಫಾಸ್ಫೇಟ್ ಪಿಷ್ಟಕ್ಕಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಡಿಫಾಸ್ಫೇಟ್ ಪಿಷ್ಟದಲ್ಲಿ ಫಾಸ್ಫೇಟ್ ಅನ್ನು ಎರಡು ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸಿಲ್ ಗುಂಪುಗಳೊಂದಿಗೆ ಎಸ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಎರಡು ಪಕ್ಕದ ಪಿಷ್ಟ ಸರಪಳಿಗಳಿಂದ. ಹೀಗಾಗಿ, ಪಕ್ಕದ ಸರಪಳಿಗಳ ನಡುವೆ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸೇತುವೆಯು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಈ ಪಿಷ್ಟಗಳನ್ನು ಅಡ್ಡ-ಸಂಯೋಜಿತ ಪಿಷ್ಟಗಳು ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎರಡು ಪಿಷ್ಟ ಸರಪಳಿಗಳ ನಡುವಿನ ಕೋವೆಲನ್ಸಿಯ ಬಂಧದ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯು ಪಿಷ್ಟ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಊತದಿಂದ ತಡೆಯುತ್ತದೆ, ಬಿಸಿಯಾದಾಗ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಜಲವಿಚ್ಛೇದನ ಸಾಧ್ಯ.

ಸೋಡಿಯಂ ಟ್ರೈಮೆಟಾಫಾಸ್ಫೇಟ್, ಫಾಸ್ಪರಸ್ ಆಕ್ಸಿಕ್ಲೋರೈಡ್, ಅಸಿಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಡೈಕಾರ್ಬಾಕ್ಸಿಲಿಕ್ (ಉದಾ, ಅಡಿಪಿಕ್) ಆಮ್ಲಗಳ ಮಿಶ್ರಿತ ಅನ್ಹೈಡ್ರೈಡ್‌ಗಳಂತಹ ದ್ವಿ- ಮತ್ತು ಪಾಲಿಫಂಕ್ಷನಲ್ ಏಜೆಂಟ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು (R-OH) ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸುವ ಮೂಲಕ ಅಡ್ಡ-ಸಂಯೋಜಿತ ಪಿಷ್ಟಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು.

ಕ್ರಾಸ್-ಲಿಂಕ್ಡ್ ಪಿಷ್ಟದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಲ್ಲಿನ ಅತ್ಯಂತ ಮಹತ್ವದ ಬದಲಾವಣೆಯು ಎತ್ತರದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸ್ಥಿರತೆ, ಕಡಿಮೆ pH ಮೌಲ್ಯಗಳು, ಯಾಂತ್ರಿಕ ಒತ್ತಡ, ಹಿಮ್ಮೆಟ್ಟಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದಲ್ಲಿನ ಇಳಿಕೆ, ಘನೀಕರಿಸುವ ಮತ್ತು ಕರಗಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸ್ಥಿರತೆ; ಅಡ್ಡ-ಸಂಯೋಜಿತ ಪಿಷ್ಟಗಳ ಪೇಸ್ಟ್ಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವಾಗ, ಸಿನೆರೆಸಿಸ್ ಅನ್ನು ಗಮನಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಈ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಂದಾಗಿ, ಮಗುವಿನ ಆಹಾರ, ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್, ಹಣ್ಣು ತುಂಬುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಕ್ರೀಮ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಅಡ್ಡ-ಸಂಯೋಜಿತ ಪಿಷ್ಟಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಡಿಮೆ-ಬದಲಿ ಪಿಷ್ಟ ಅಸಿಟೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದೊಂದಿಗೆ ಪಿಷ್ಟ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ವೇಗವರ್ಧಕದ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಅಸಿಟಿಕ್ ಅನ್‌ಹೈಡ್ರೈಡ್ (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ pH 7-11; t = 25 ° C; C3 = 0.5). ಪಿಷ್ಟ ಅಸಿಟೇಟ್ ದ್ರಾವಣಗಳು ಬಹಳ ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಏಕೆಂದರೆ ಅಸಿಟೈಲ್ ಗುಂಪುಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯು ಎರಡು ಅಮೈಲೋಸ್ ಅಣುಗಳು ಮತ್ತು ಅಮೈಲೋಪೆಕ್ಟಿನ್ ನ ಉದ್ದನೆಯ ಅಡ್ಡ ಸರಪಳಿಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಕಾರ್ನ್ ಪಿಷ್ಟಕ್ಕೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ, ಪಿಷ್ಟದ ಅಸಿಟೇಟ್‌ಗಳು ಕಡಿಮೆ ಜೆಲಾಟಿನೀಕರಣದ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಹಿಮ್ಮೆಟ್ಟಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ ಕಡಿಮೆ, ಮತ್ತು ಪಾರದರ್ಶಕ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರವಾದ ಪೇಸ್ಟ್‌ಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ. ಈ ಗುಣಗಳಿಂದಾಗಿ, ಪಿಷ್ಟ ಅಸಿಟೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಆಹಾರಗಳು, ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳು, ತ್ವರಿತ ಪುಡಿಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪರ್ಮಾಂಗನೇಟ್, ಹೈಪೋಕ್ಲೋರೈಟ್, ಪೆರಾಕ್ಸೈಡ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಅಯೋಡಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಆಕ್ಸಿಡೀಕೃತ ಪಿಷ್ಟಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಕ್ಸಿಡೈಸಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್‌ಗಳು ಗ್ಲೈಕೋಸಿಡಿಕ್ ಬಂಧಗಳ ಹೈಡ್ರೊಲೈಟಿಕ್ ಸೀಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತವೆ, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಗುಂಪುಗಳನ್ನು ಕಾರ್ಬೊನಿಲ್ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬಾಕ್ಸಿಲ್ ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಳಿಸುತ್ತವೆ. ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಜಲೀಯ ಅಮಾನತುಗಳು ಮತ್ತು ಅರೆ-ಶುಷ್ಕಗಳಲ್ಲಿ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಕ್ಸಿಡೀಕೃತ ಪಿಷ್ಟಗಳು, ಮೂಲದೊಂದಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ, ಕಡಿಮೆ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚು ಪಾರದರ್ಶಕ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರವಾದ ಪೇಸ್ಟ್ಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಅಗರ್, ಜೆಲ್ಲಿ ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಅಗರಾಯ್ಡ್, ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಸ್ಥಿರಗೊಳಿಸಲು ಇತ್ಯಾದಿಗಳಿಗೆ ಬದಲಿಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಯೋಡಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಕ್ರಿಯೆಯಿಂದ ಪಡೆದ ಡಯಲ್ಡಿಹೈಡ್ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು (2% ವರೆಗೆ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ ಸ್ಥಿತಿಯೊಂದಿಗೆ) ಬೇಕರಿಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಹಿಟ್ಟು ಗ್ಲುಟನ್ ಮೇಲೆ ಬಲಪಡಿಸುವ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.