ತಾಜಾ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಅವುಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಪರಿಪಕ್ವತೆಯ ಮಟ್ಟ, ಸುಗ್ಗಿಯ ಸಮಯ, ಶೇಖರಣಾ ವಿಧಾನಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ತಾಜಾ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಬೆರಿಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ನೀರಿನ ಅಂಶವಿದೆ - 72 - 96%. ಇದು ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿನ ಶಾರೀರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಕ್ಷೀಣತೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುವ ವಿವಿಧ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವಾಗ, ನೀರು ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವಲ್ಲಿ ಇಳಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನದಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಬೆರಿಗಳ ಮುಖ್ಯ ಶಕ್ತಿ ವಸ್ತು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು- ಸಕ್ಕರೆಗಳು, ಪಿಷ್ಟ, ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ (ಫೈಬರ್), ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಪದಾರ್ಥಗಳು, ಹೆಮಿಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್. ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವು ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಯ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯು ಅವುಗಳ ಸುಲಭವಾದ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯಿಂದಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಮಾನವರಿಗೆ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಸಕ್ಕರೆಗಳಲ್ಲಿ, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಗ್ಲೂಕೋಸ್, ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಮತ್ತು ಸುಕ್ರೋಸ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಸಕ್ಕರೆಗಳ ಒಟ್ಟು ಪ್ರಮಾಣವು ಅನೇಕ ಅಂಶಗಳ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿದೆ: ಬೆಳೆಗಳು, ಪ್ರಭೇದಗಳು, ಬೆಳೆಯುತ್ತಿರುವ ವಲಯಗಳು, ಕೃಷಿ ತಂತ್ರಗಳು, ಮಣ್ಣು ಮತ್ತು ಹವಾಮಾನ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ. ವಿವಿಧ ಸಕ್ಕರೆಗಳ ಅನುಪಾತವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸೇಬುಗಳು ಮತ್ತು ಪೇರಳೆಗಳು 6-12% ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್, 1-5% ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಮತ್ತು 0.5-5.5% ಸುಕ್ರೋಸ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ; ಏಪ್ರಿಕಾಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ - ಕ್ರಮವಾಗಿ 0.1 - 3.2, 0.1 - 3.2 ಮತ್ತು 4.5 - 10%, ಮತ್ತು ಚೆರ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ - 3.3 - 4.4, 3.8 - 5.3 ಮತ್ತು 0 - 0 ,ಎಂಟು %. ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ಪಿಷ್ಟದ ಅಂಶವು 1% ತಲುಪುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಪಿಷ್ಟವು ಬಲಿಯದ ಸೇಬುಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಹಣ್ಣು ಹಣ್ಣಾಗುತ್ತಿದ್ದಂತೆ, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸಲು ಹೈಡ್ರೊಲೈಸ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳ ಕೋಶ ಗೋಡೆಗಳನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ (ಫೈಬರ್) ನಿಂದ ನಿರ್ಮಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದು ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್ ಆಗಿದೆ. ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ಇದರ ಅಂಶವು ಸುಮಾರು 1 - 2% ಆಗಿದೆ. ಫೈಬರ್ ಬಹುತೇಕ ಮಾನವ ದೇಹದಿಂದ ಹೀರಲ್ಪಡುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಕರುಳಿನ ಸಾಮಾನ್ಯ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಣೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಪೆಕ್ಟಿನ್ಪದಾರ್ಥಗಳುಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಪ್ರಕೃತಿಯ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಣ್ವಿಕ ತೂಕದ ಸಂಯುಕ್ತಗಳಾಗಿವೆ. ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ, ಅವು ಪೆಕ್ಟಿನ್, ಪ್ರೊಟೊಪೆಕ್ಟಿನ್ ಮತ್ತು ಪೆಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ಸೇಬುಗಳಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ಅಂಶವು 0.8 - 1.3%, ಪ್ಲಮ್ನಲ್ಲಿ - 0.5 - 1.3, ರಾಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್ನಲ್ಲಿ - 0.1 - 0.7%. ಪ್ರೊಟೊಪೆಕ್ಟಿನ್ ಇಂಟರ್ ಸೆಲ್ಯುಲಾರ್ ಜಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಜೀವಕೋಶ ಪೊರೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣಿನ ಗಡಸುತನವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ. ಅದು ಬೆಳೆದಂತೆ, ಪ್ರೊಟೊಪೆಕ್ಟಿನ್ ವಿಭಜನೆಯಾಗಿ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಮತ್ತು ಹೆಮಿಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಹಣ್ಣುಗಳ ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ 80 - 85 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಪ್ರೊಟೊಪೆಕ್ಟಿನ್ ಹೈಡ್ರೊಲೈಸ್ ಆಗುತ್ತದೆ. ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಬ್ಲಾಂಚ್ ಮಾಡುವಾಗ ಅವುಗಳಿಂದ ಚರ್ಮವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಈ ಆಸ್ತಿಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಾವಯವಆಮ್ಲಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಸೇಬು, ನಿಂಬೆ ಮತ್ತು ವೈನ್. ಕಡಿಮೆ ಬಾರಿ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ, ಹಣ್ಣುಗಳು ಬೆಂಜೊಯಿಕ್, ಸ್ಯಾಲಿಸಿಲಿಕ್, ಸಕ್ಸಿನಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಬೆರಿಗಳ ಒಟ್ಟು ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು 0.4 ರಿಂದ 8% ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಕೆಲವು ವಿಧಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಒಂದು, ಎರಡು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಕಲ್ಲು ಮತ್ತು ಪೋಮ್ ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಮ್ಯಾಲಿಕ್ ಮತ್ತು ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳು ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ಡಾಗ್ವುಡ್ ಮತ್ತು ಬಾರ್ಬಾ ರೈಸ್ನಲ್ಲಿ ಮಾಲಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹೇರಳವಾಗಿದೆ (6% ವರೆಗೆ). ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ನಿಂಬೆಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ (7% ವರೆಗೆ), ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿಗಳು ಮತ್ತು ದಾಳಿಂಬೆಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಟಾರ್ಟಾರಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಲ್ಲಿ ಮೇಲುಗೈ ಸಾಧಿಸುತ್ತದೆ (0.3 - 1.7%). ಬೆಂಜೊಯಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಲಿಂಗೊನ್ಬೆರ್ರಿಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ (0.1%) ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಸ್ಯಾಲಿಸಿಲಿಕ್ ಆಮ್ಲ - ರಾಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್ ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿಗಳಲ್ಲಿ. ಬೆಂಜೊಯಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ನಂಜುನಿರೋಧಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಎಂಬ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ, ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿಗಳು ಮತ್ತು ಲಿಂಗೊನ್ಬೆರಿಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ. ಚೆರ್ರಿಗಳು, ಪೇರಳೆಗಳು, ಅಬ್-ರಿಕೋಸ್ಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಆಮ್ಲಗಳಿವೆ.

ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿನ ಆಮ್ಲಗಳ ರುಚಿ ಸಂವೇದನೆಯು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಸಹಾರಾ, ಟ್ಯಾನಿಂಗ್ಪದಾರ್ಥಗಳು. ಹಣ್ಣಿನ ತಿರುಳಿನಲ್ಲಿರುವ ಸಕ್ಕರೆಯು ಹುಳಿ ರುಚಿಯ ಸಂವೇದನೆಯನ್ನು ಮರೆಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಟ್ಯಾನಿನ್ಗಳು ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ ಅದನ್ನು ಒತ್ತಿಹೇಳುತ್ತವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಡಾಗ್‌ವುಡ್‌ನ ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ 9% ಸಕ್ಕರೆ ಇದೆ, ಆದರೆ ಅವು ತುಂಬಾ ಹುಳಿ ಮತ್ತು ಟಾರ್ಟ್ ಆಗಿ ಕಾಣುತ್ತವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಮಾಲಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಟ್ಯಾನಿನ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಹಣ್ಣುಗಳ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಅಥವಾ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯಲ್ಲಿ ಆಮ್ಲಗಳ ಪಾತ್ರವು ಮಹತ್ವದ್ದಾಗಿದೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಲ್ಲಿರುವ ಆಮ್ಲಗಳ ಪ್ರಮಾಣವು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಆಡಳಿತದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ: ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಮ್ಲೀಯತೆ, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರವನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಅದರಲ್ಲಿ ವೇಗವಾಗಿ ಸಾಯುತ್ತವೆ.

ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಪ್ರಮುಖ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು ಒಟ್ಟು ಒಣ ವಸ್ತುವಿನ 90% ನಷ್ಟು ಭಾಗವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು ಸಕ್ಕರೆ, ಪಿಷ್ಟ, ಫೈಬರ್ (0.3 ರಿಂದ 4% ವರೆಗೆ) ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಕೆಲವು ತರಕಾರಿಗಳು (ಬೀನ್ಸ್, ಮೂಲಂಗಿ, ಬೀನ್ಸ್, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು) ಹಣ್ಣಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅತಿಯಾದಾಗ, ಫೈಬರ್ನ ಪ್ರಮಾಣವು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ಅವರಿಗೆ ಮರದ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಪಿಷ್ಟವು ಸಂಗ್ರಹಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ (ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಸಿಹಿ ಕಾರ್ನ್). ಅದು ಹಣ್ಣಾಗುತ್ತಿದ್ದಂತೆ, ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿನ ಪಿಷ್ಟದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಅದು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.

ವಿಟಮಿನ್ಸ್. ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು ಪ್ರಸ್ತುತ ತಿಳಿದಿರುವ ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ (ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲ) ತರಕಾರಿ ಮೆಣಸುಗಳು, ಪಾರ್ಸ್ಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ; ಕಪ್ಪು ಕರಂಟ್್ಗಳು, ಗುಲಾಬಿ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ. ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು ಹಣ್ಣಾಗುತ್ತವೆ, ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಪ್ರಮಾಣವು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅದು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್ (ಪ್ರೊವಿಟಮಿನ್ ಎ) - ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್ ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಹಸಿರು ತರಕಾರಿಗಳು (ಲೆಟಿಸ್, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಲೀಕ್ಸ್), ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ಗಳು, ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳು, ಪೀಚ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ.

ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 1 (ಥಯಾಮಿನ್) ಕಾಳುಗಳು ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ.

ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 2 (ರಿಬೋಫ್ಲಾವಿನ್) - ಧಾನ್ಯಗಳು, ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಎಲೆಕೋಸು ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ.

ಫೋಲಿಕ್ ಆಮ್ಲ - ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿಗಳಲ್ಲಿ ಫೋಲಿಕ್ ಆಮ್ಲದಲ್ಲಿ ಶ್ರೀಮಂತವಾಗಿದೆ. ಫೋಲಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ರಕ್ತ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿದೆ.

ಖನಿಜಗಳು. ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿನ ಖನಿಜಗಳ ಪ್ರಮಾಣವು 0.25 ರಿಂದ 2% ವರೆಗೆ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಖನಿಜಗಳ ಅಮೂಲ್ಯ ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಕಬ್ಬಿಣ, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್, ಸಲ್ಫರ್, ರಂಜಕ, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಸತು, ಹಾಗೆಯೇ ಅಯೋಡಿನ್, ಕೋಬಾಲ್ಟ್, ಆರ್ಸೆನಿಕ್, ತಾಮ್ರ ಮತ್ತು ಇತರ ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ.

ಎಲೆಕೋಸು, ಎಲೆಗಳ ತರಕಾರಿಗಳು, ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಲವಣಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ.

ಅಯೋಡಿನ್ ಪರ್ಸಿಮನ್ಸ್, ಫೀಜೋವಾ, ಕಿತ್ತಳೆ, ಬಾಳೆಹಣ್ಣುಗಳು, ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಬಾಳೆಹಣ್ಣುಗಳು, ಆಲಿವ್ಗಳು, ಬ್ಲ್ಯಾಕ್ಬೆರಿಗಳು, ಕ್ವಿನ್ಸ್, ಚೆರ್ರಿಗಳು ತಾಮ್ರದಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ.

ಬಣ್ಣಗಳು. ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳ ಬಣ್ಣವು ಕ್ಲೋರೊಫಿಲ್, ಆಂಥೋಸಯಾನಿನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೊಟಿನಾಯ್ಡ್ಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ಕ್ಲೋರೊಫಿಲ್ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಹಸಿರು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತರುತ್ತದೆ. ಕ್ಲೋರೊಫಿಲ್ ಬೆಳಕಿನಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಪಾಲಕ್ ಮತ್ತು ಗಿಡದ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಕ್ಲೋರೊಫಿಲ್ ಅಧಿಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆಂಥೋಸಯಾನಿನ್‌ಗಳು ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದಿಂದ ಕಡು ನೀಲಿ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಬಣ್ಣಿಸುತ್ತವೆ. ಅವು ಹಣ್ಣಾಗುತ್ತಿದ್ದಂತೆ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ಶೇಖರಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಆಂಥೋಸಯಾನಿನ್‌ಗಳು ಪ್ರತಿಜೀವಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಹಾನಿಯಿಂದ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ರಕ್ಷಿಸುತ್ತವೆ.

ಕ್ಯಾರೊಟಿನಾಯ್ಡ್ಗಳು - ವರ್ಣದ್ರವ್ಯಗಳು ಹಳದಿ ಮತ್ತು ಕಿತ್ತಳೆ ಬಣ್ಣಗಳಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಬಣ್ಣಿಸುತ್ತವೆ.

ಮಾನವ ದೇಹದಲ್ಲಿ, ಕ್ಯಾರೊಟಿನಾಯ್ಡ್ಗಳು ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತವೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅವರು ಗುಂಪಿನ A ಯ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವ ಆರಂಭಿಕ ಪದಾರ್ಥಗಳಾಗಿವೆ.

ಟ್ಯಾನಿನ್‌ಗಳು ಸಂಕೋಚಕ, ಟಾರ್ಟ್ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಪರ್ವತ ಬೂದಿ, ಪರ್ಸಿಮನ್, ಡಾಗ್‌ವುಡ್, ಬ್ಲ್ಯಾಕ್‌ಥಾರ್ನ್ (0.5% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು) ಟ್ಯಾನಿನ್‌ಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಷಯ. ಕೆಲವು ಟ್ಯಾನಿನ್‌ಗಳು ಪ್ರತಿಜೀವಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ.

ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಪದಾರ್ಥಗಳು. ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ, ಅವು ಪ್ರೊಟೊಪೆಕ್ಟಿನ್ (ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗದ ವಸ್ತು) ಮತ್ತು ಪೆಕ್ಟಿನ್ (ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ) ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಕೊಲೊಯ್ಡಲ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ: ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲದೊಂದಿಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ, ಅದು ಜೆಲ್ಲಿ (ಜೆಲ್) ಅನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ.

ಕಪ್ಪು ಕರಂಟ್್ಗಳು, ಗೂಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್, ಕೆಲವು ವಿಧದ ಸೇಬುಗಳು, ಸಿಟ್ರಸ್ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಪ್ಲಮ್ಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಜೆಲ್ಲಿಂಗ್ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ.

ಪೆಕ್ಟಿನ್ ನ ಜೆಲ್ಲಿಂಗ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಮಿಠಾಯಿ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಮರ್ಮಲೇಡ್, ಜೆಲ್ಲಿ, ಜಾಮ್ ಮತ್ತು ಪಾಸ್ಟಿಲ್ಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳು (ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ವಸ್ತುಗಳು). ಅವರು ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ ತಮ್ಮ ವಿಶಿಷ್ಟ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತಾರೆ. ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ (ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಟ್ಯಾರಗನ್), ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ - ನಿಂಬೆಹಣ್ಣು, ಕಿತ್ತಳೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಸಿಟ್ರಸ್ ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅನೇಕ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳಿವೆ.

ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಚರ್ಮದಲ್ಲಿ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ತಿರುಳಿನಲ್ಲಿವೆ. ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳ ಗರಿಷ್ಠ ಶೇಖರಣೆಯು ಹಣ್ಣಿನ ಪಕ್ವತೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ. ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವಾಗ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವಾಗ, ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳು ಬಾಷ್ಪಶೀಲವಾಗುತ್ತವೆ.

ಫೈಟೋನ್‌ಸೈಡ್‌ಗಳು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾನಾಶಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದಲ್ಲಿ ಹಾನಿಕಾರಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತವೆ, ವಿಷಕಾರಿ ಬಾಷ್ಪಶೀಲ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತವೆ. ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಮುಲ್ಲಂಗಿಗಳ ಅತ್ಯಂತ ಸಕ್ರಿಯ ಫೈಟೋನ್ಸೈಡ್ಗಳು. ಫೈಟೋನ್ಸೈಡ್ಗಳು, ಸಸ್ಯಗಳನ್ನು ರಕ್ಷಿಸುವುದು, ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ಶಿಲೀಂಧ್ರ ರೋಗಗಳ ವಿರುದ್ಧ ತಮ್ಮ ಪ್ರತಿರೋಧವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಸಾರಜನಕ ಪದಾರ್ಥಗಳು ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ; ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನವು ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳಲ್ಲಿ (6.5% ವರೆಗೆ), ಎಲೆಕೋಸಿನಲ್ಲಿ (4.8% ವರೆಗೆ).

ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯಲ್ಲಿ, ಸಾರಜನಕ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಧನಾತ್ಮಕ ಮತ್ತು ಋಣಾತ್ಮಕ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತವೆ. ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಸಾರಜನಕ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯು ಯೀಸ್ಟ್ನ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ, ರಸಗಳ ಉತ್ತಮ ಹುದುಗುವಿಕೆ. ಜಾಮ್ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕದಿದ್ದರೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಅಚ್ಚು ಬೆಳೆಯಬಹುದು.

ಕೊಬ್ಬುಗಳು. ಹೆಚ್ಚಿನ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ (0.1-0.5%). ಬೀಜಗಳ ಕರ್ನಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ (45-65%), ಆಲಿವ್‌ಗಳ ತಿರುಳಿನಲ್ಲಿ (40-55%), ಹಾಗೆಯೇ ಏಪ್ರಿಕಾಟ್‌ಗಳ ಹೊಂಡಗಳಲ್ಲಿ (20-50%), ಸಮುದ್ರ ಮುಳ್ಳುಗಿಡ ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ (8) ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹಲವು ಇವೆ. %), ಹಣ್ಣುಗಳ ಬೀಜಗಳಲ್ಲಿ (23-60%) ).

ಹಣ್ಣುಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು ಮಾನವ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರವಹಿಸುತ್ತವೆ. ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಸಕ್ಕರೆಗಳು, ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು, ವಿಟಮಿನ್‌ಗಳು, ಟ್ಯಾನಿನ್‌ಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ ಅವು ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿವೆ. ಎಲ್ಲಾ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು, ಅವುಗಳ ರಚನೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಹಲವಾರು ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ಶೇಖರಣಾ ಸ್ಥಿರತೆಯಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹಣ್ಣು (ಪೋಮ್) ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಕ, ಹಣ್ಣುಗಳು - ಪೋಮ್, ಕಲ್ಲು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಾಗಿ ಉಪವಿಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು ಸಸ್ಯಗಳ ರಸಭರಿತವಾದ ಹಣ್ಣುಗಳಾಗಿವೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನವು ಹಣ್ಣಿನ ತಿರುಳು, ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಸೆಲ್ಯುಲಾರ್ ರಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಹಣ್ಣುಗಳು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮಾಗಿದವುಗಳು ತಮ್ಮ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಳಾಗುತ್ತವೆ.

ಮತ್ತೊಂದು ಗುಂಪು - ಸಸ್ಯಕ ತರಕಾರಿಗಳು: ಎಲೆಗಳು, ಬಲ್ಬಸ್, ಎಲೆಕೋಸು - ವಿವಿಧ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಅದರ ಎಲೆಗಳಿಗೆ (ಪಾಲಕ, ಸೋರ್ರೆಲ್, ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಎಲೆಕೋಸು) ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದ ಸಸ್ಯ ಚಿಗುರುಗಳು. ಬೇರು ಬೆಳೆಗಳು ಮತ್ತು ಗೆಡ್ಡೆಗಳು - ಬದಲಾದ ಬೇರುಗಳು, ಮಿತಿಮೀರಿ ಬೆಳೆದ ಮತ್ತು ಮೀಸಲು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳಿಂದ ತುಂಬಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಸಸ್ಯಗಳ (ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ) ಭೂಗತ ಕಾಂಡಗಳು.

ಗೆಡ್ಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಬೇರು ಬೆಳೆಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು ಸಸ್ಯ ಅಂಗಗಳಾಗಿವೆ, ಅದರ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯ ಚಕ್ರವು ಪೂರ್ಣವಾಗಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಭವಿಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಅವರು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸಸ್ಯಗಳನ್ನು (ಬೀಜಗಳ ರೂಪ) ನೀಡಬೇಕು, ಆದ್ದರಿಂದ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಕ್ರಿಯೆಗೆ ಅವುಗಳ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪ್ರತಿರೋಧ (ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪ್ರತಿರಕ್ಷೆ) ಹೆಚ್ಚು. ಹಣ್ಣುಗಳು ಎಂದು.

ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಂಕೀರ್ಣವಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು ಬಹಳಷ್ಟು ನೀರನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ - 65 ರಿಂದ 95% ವರೆಗೆ, ಪಕ್ವತೆ ಮತ್ತು ವೈವಿಧ್ಯತೆಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಜೀವಕೋಶದ ಸಾಪ್ನ ಬಹುಪಾಲು ನೀರು ಮಾಡುತ್ತದೆ; ಒಣ ಪದಾರ್ಥಗಳು - ಸಾವಯವ ಮತ್ತು ಖನಿಜ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು - ಅದರಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತವೆ.

ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಣ ಮ್ಯಾಟರ್ ಅಂಶವು 10-20% ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ವಿನಾಯಿತಿಗಳು ಕೆಲವು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳಾಗಿವೆ, ಅದು ಬಹಳಷ್ಟು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಳೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳ ರಸದಲ್ಲಿ ಒಣ ಮ್ಯಾಟರ್ ಅಂಶವು 30% ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನದನ್ನು ತಲುಪಬಹುದು. ತರಕಾರಿಗಳು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಒಣ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ: ಕ್ಯಾರೆಟ್ (ಸರಾಸರಿ 14%), ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ (20% ವರೆಗೆ), ಕಾರ್ನ್ (25% ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು).

ಜೀವಕೋಶದ ಸಾಪ್ನ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶವೆಂದರೆ ಸಕ್ಕರೆ (ಮೊನೊ- ಮತ್ತು ಡೈಸ್ಯಾಕರೈಡ್ಗಳು - ಗ್ಲೂಕೋಸ್, ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್, ಸುಕ್ರೋಸ್). ಹಣ್ಣುಗಳು 8 ರಿಂದ 12% ರಷ್ಟು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುತ್ತವೆ, ಸೂಚಿಸಿದಂತೆ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ಮಾತ್ರ ಹೆಚ್ಚು ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು: ಸರಾಸರಿ 16-18%, ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಪ್ರಭೇದಗಳು (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಮಸ್ಕತ್) 25-30% ವರೆಗೆ. ತರಕಾರಿಗಳು ಕಡಿಮೆ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ - ಸರಾಸರಿ 4%. ಬೇರು ಬೆಳೆಗಳು (ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು) ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿನ ಒಣ ಪದಾರ್ಥದ ಗಮನಾರ್ಹ ಭಾಗವೆಂದರೆ ಪಿಷ್ಟ. ಪೂರ್ಣ ಪ್ರಬುದ್ಧತೆಯ ಹೊತ್ತಿಗೆ, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ಪಿಷ್ಟವು ಕಣ್ಮರೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಅನೇಕ ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹವಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಪಿಷ್ಟ (12-15%), ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ ಮತ್ತು ಇತರ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಕಾರ್ನ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಪಿಷ್ಟ ಎರಡೂ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಶಕ್ತಿಯ ವಸ್ತುಗಳಾಗಿವೆ, ಉಸಿರಾಟದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾನವ ಜೀವನದಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಇತರ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್, ಪೆಂಟೋಸ್‌ಗಳು, ಪೆಂಟೋಸಾನ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಜೀವಕೋಶ ಪೊರೆಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿವೆ.

ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು ಹಣ್ಣಿನ ರಸದ ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶವಾಗಿದೆ, ಅದರ ಅಂಶವು ಹಣ್ಣಿನ ವೈವಿಧ್ಯತೆ ಮತ್ತು ಪಕ್ವತೆಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಬಹಳ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಕಾಡು ಸೇಬುಗಳಲ್ಲಿ, ಮ್ಯಾಲಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಅಂಶವು 2% ತಲುಪುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕೆಲವು ಸಿಹಿ (ಕೃಷಿ) ಪ್ರಭೇದಗಳಲ್ಲಿ, ಅದರ ಅಂಶವು 0.05% ಮೀರುವುದಿಲ್ಲ. ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದವು ಮಾಲಿಕ್ ಮತ್ತು ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳು. ಟಾರ್ಟಾರಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಇತರ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಬೆರಿಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಇರುವುದಿಲ್ಲ ಅಥವಾ ಅತ್ಯಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.

ಅನೇಕ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು ಸುವಾಸನೆಗಳನ್ನು (ಅಗತ್ಯ ತೈಲಗಳು) ಸಂಗ್ರಹಿಸುತ್ತವೆ, ಅದು ಅವುಗಳ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ, ರುಚಿಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ತರಕಾರಿಗಳು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಶ್ರೀಮಂತವಾಗಿವೆ - ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸೆಲರಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಹಾಗೆಯೇ ಈರುಳ್ಳಿ ತರಕಾರಿಗಳು - ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು, ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಸಿಟ್ರಸ್ ಹಣ್ಣುಗಳು - ನಿಂಬೆಹಣ್ಣು, ಕಿತ್ತಳೆ, ಇತ್ಯಾದಿ. ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿನ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳ ವಿಷಯವು 0.05 ರಿಂದ 0.5% ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. : ಆದ್ದರಿಂದ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಈರುಳ್ಳಿ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ 0.05%, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - ಸುಮಾರು 0.01%, ಟ್ಯಾಂಗರಿನ್ಗಳ ಸಿಪ್ಪೆಯಲ್ಲಿ, ಸಾರಭೂತ ತೈಲವು 1.8 ರಿಂದ 2.5% ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯ ಜೀವನ ಮತ್ತು ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಿಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುವ ವಿವಿಧ ಕಿಣ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ ಎಂದು ನಾವು ಪರಿಗಣಿಸಿದರೆ, ಅವುಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವು ಇನ್ನಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರಾಣಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ಪೂರೈಕೆದಾರರಾಗಿದ್ದರೆ, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು ವಿಟಮಿನ್‌ಗಳ ಪೂರೈಕೆದಾರರಾಗಿದ್ದರೆ - ಮಾನವರಿಗೆ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಮುಖವಾದ ವಸ್ತುಗಳು. ಪ್ರಾಣಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಾನವರ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಜೀವಸತ್ವಗಳ ಕೊರತೆಯು ದೇಹದಲ್ಲಿ ಚಯಾಪಚಯ ಅಸ್ವಸ್ಥತೆಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವರ ಸಂಪೂರ್ಣ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯು ವಿವಿಧ ಗಂಭೀರ ಕಾಯಿಲೆಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ (ವಿಟಮಿನ್ ಕೊರತೆಗಳು). ಅನೇಕ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುವ ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ. ಈರುಳ್ಳಿ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳನ್ನು ಪೆಪ್ಟೋನ್‌ಗಳಾಗಿ ವಿಭಜಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವಿರುವ ಪ್ರೋಟಿಯೋಲೈಟಿಕ್ ಕಿಣ್ವವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಎಲೆಕೋಸು ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಬೇರು ತರಕಾರಿಗಳು ಟ್ರಿಪ್ಸಿನ್ ಅನ್ನು ಹೋಲುವ ಕಿಣ್ವವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ತರಕಾರಿಗಳು ಅಮೈಲೇಸ್, ಸ್ಯಾಕರಿಫೈಯಿಂಗ್ ಪಿಷ್ಟ, ಆಕ್ಸಿಡೇಸ್, ಕ್ಯಾಟಲೇಸ್ನಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ. ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದ ಆಕ್ಸಿಡೇಸ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಟಲೇಸ್ ಕೂಡ ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ.

ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡುವ ಬಣ್ಣಗಳು ಸಹ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಗಾಢ ಬಣ್ಣದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಕ್ರಿಯೆಗೆ ಹೆಚ್ಚು ನಿರೋಧಕವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಎಂಬುದಕ್ಕೆ ಪುರಾವೆಗಳಿವೆ.

ವಿವಿಧ ಉನ್ನತ ಸಸ್ಯಗಳ ರಸಗಳು ಕೆಲವು ಬಾಷ್ಪಶೀಲ ಭಿನ್ನರಾಶಿಗಳನ್ನು ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ - ಫೈಟೋನ್ಸೈಡ್ಗಳು, ಇದು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾನಾಶಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಸಸ್ಯಗಳಲ್ಲಿ, ಫೈಟೋನ್‌ಸೈಡ್‌ಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯು ಬಲವಾಗಿ ಉಚ್ಚರಿಸಲಾದ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿ (ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ) ಉಪಸ್ಥಿತಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ, ಇತರ ಸಸ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಗಮನಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ (ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಕ್ಯಾರೆಟ್).

ಸಾವಯವ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಸಸ್ಯ ಅಂಗಾಂಶಗಳು ಖನಿಜಗಳನ್ನು ಸಹ ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಹಣ್ಣುಗಳು ಖನಿಜ ಅಥವಾ ಬೂದಿ, 0.2 ರಿಂದ 1.8% ವರೆಗಿನ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಖನಿಜ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾರೀರಿಕ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರದ ಅಗತ್ಯ ಅಂಶಗಳಾಗಿವೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಕಬ್ಬಿಣವು ರಕ್ತದ ಹಿಮೋಗ್ಲೋಬಿನ್‌ನ ಒಂದು ಭಾಗವಾಗಿದೆ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮೂಳೆಗಳ ಭಾಗವಾಗಿದೆ, ರಂಜಕವು ನರ ಅಂಗಾಂಶಗಳ ಸಾಮಾನ್ಯ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಣೆಗೆ ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ, ಇತ್ಯಾದಿ. ಅವುಗಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯಿಂದಾಗಿ, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು ಅನೇಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳಿಗೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಪೋಷಕಾಂಶದ ತಲಾಧಾರವಾಗಿದೆ.

ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ನೀಡಿದರೆ, ಅವುಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣದೊಂದಿಗೆ ಪರಿಚಯ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳೋಣ.

ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹೀಗೆ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:

ಗೆಡ್ಡೆಗಳು (ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಸಿಹಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ),

ಬೇರು ತರಕಾರಿಗಳು (ಮೂಲಂಗಿ, ಮೂಲಂಗಿ, ರುಟಾಬಾಗಾ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಸೆಲರಿ),

ಎಲೆಕೋಸು (ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು, ಕೆಂಪು ಎಲೆಕೋಸು, ಸವೊಯ್, ಬ್ರಸೆಲ್ಸ್ ಮೊಗ್ಗುಗಳು, ಹೂಕೋಸು, ಕೊಹ್ಲ್ರಾಬಿ),

ಈರುಳ್ಳಿ (ಈರುಳ್ಳಿ, ಲೀಕ್ಸ್, ಕಾಡು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ),

ಸಲಾಡ್ ಪಾಲಕ (ಲೆಟಿಸ್, ಪಾಲಕ, ಸೋರ್ರೆಲ್),

ಕುಂಬಳಕಾಯಿ (ಕುಂಬಳಕಾಯಿ, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ, ಸೌತೆಕಾಯಿ, ಸ್ಕ್ವ್ಯಾಷ್, ಕಲ್ಲಂಗಡಿ),

ಟೊಮೆಟೊ (ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಬಿಳಿಬದನೆ, ಮೆಣಸು),

ಸಿಹಿ (ಶತಾವರಿ, ರೋಬಾರ್ಬ್, ಪಲ್ಲೆಹೂವು),

ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ (ತುಳಸಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಟ್ಯಾರಗನ್, ಮುಲ್ಲಂಗಿ),

ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು (ಬೀನ್ಸ್, ಬಟಾಣಿ, ಬೀನ್ಸ್, ಮಸೂರ, ಸೋಯಾಬೀನ್).

ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಕಲ್ಲಿನ ಹಣ್ಣುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ (ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ಗಳು, ಚೆರ್ರಿಗಳು, ನಾಯಿಮರಗಳು, ಪೀಚ್ಗಳು, ಪ್ಲಮ್ಗಳು, ಚೆರ್ರಿಗಳು), ಪೋಮ್ ಹಣ್ಣುಗಳು (ಕ್ವಿನ್ಸ್, ಪೇರಳೆ, ಪರ್ವತ ಬೂದಿ, ಸೇಬುಗಳು), ಉಪೋಷ್ಣವಲಯದ ಮತ್ತು ಉಷ್ಣವಲಯದ ಬೆಳೆಗಳು (ಅನಾನಸ್, ಬಾಳೆಹಣ್ಣುಗಳು, ದಾಳಿಂಬೆ, ಇತ್ಯಾದಿ), ನಿಜವಾದ ಹಣ್ಣುಗಳು. (ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು, ಗೂಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್ , ಕರಂಟ್್ಗಳು, ಬಾರ್ಬೆರ್ರಿಗಳು, ಲಿಂಗೊನ್ಬೆರ್ರಿಗಳು, ಬೆರಿಹಣ್ಣುಗಳು, ಬೆರಿಹಣ್ಣುಗಳು, ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿಗಳು, ರಾಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್, ಬ್ಲಾಕ್ಬೆರ್ರಿಗಳು, ಸಮುದ್ರ ಮುಳ್ಳುಗಿಡ) ಮತ್ತು ಸುಳ್ಳು (ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿಗಳು).

ತರಕಾರಿಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಖಾದ್ಯ ಸಸ್ಯಗಳು ಹಸಿವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುವ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ಗ್ರಂಥಿಗಳ ಸ್ರವಿಸುವ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ, ಪಿತ್ತರಸ ರಚನೆ ಮತ್ತು ಪಿತ್ತರಸ ವಿಭಜನೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ.

ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವ ಸಸ್ಯಗಳು - ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಮೂಲಂಗಿ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಮುಲ್ಲಂಗಿ - ಉಚ್ಚಾರಣಾ ಸೊಕೊಗೊನಿ ಪರಿಣಾಮದಿಂದ ಗುರುತಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ, ಎಲೆಕೋಸು ಅತ್ಯಂತ ಶಕ್ತಿಯುತವಾದ ಹಸಿವು-ಉತ್ತೇಜಿಸುವ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ನಂತರ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಕನಿಷ್ಠ ಎಲ್ಲಾ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು.

ತರಕಾರಿಗಳು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತವೆ. ಪ್ರೋಟೀನ್ ಆಹಾರಗಳು ಮತ್ತು ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಿದರೆ, ಅವು ನಂತರದ ಸ್ರವಿಸುವ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಬಳಸಿದಾಗ, ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ಸ್ರವಿಸುವಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಅದರ ಪ್ರತಿಬಂಧಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ. ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸದ ರಸವು ಹೊಟ್ಟೆಯ ಸ್ರವಿಸುವ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದ ರಸವು ಅದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಗಮನಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯ.

ಬೆರ್ರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು ಹೊಟ್ಟೆಯ ಸ್ರವಿಸುವ ಕಾರ್ಯದ ಮೇಲೆ ವಿಭಿನ್ನ ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ಬೀರುತ್ತವೆ. ಕೆಲವು (ಹೆಚ್ಚಿನ) ಅದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತವೆ (ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಸೇಬುಗಳು, ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿಗಳು), ಇತರರು (ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸಿಹಿ ಪ್ರಭೇದಗಳು) ಅದನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ (ಚೆರ್ರಿಗಳು, ರಾಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್, ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ).

ತರಕಾರಿಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳ ಸೊಕೊಗೊನಿಕ್ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಖನಿಜ ಲವಣಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು, ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳು ಮತ್ತು ಫೈಬರ್ಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದ ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ. ತರಕಾರಿಗಳು ಯಕೃತ್ತಿನ ಪಿತ್ತರಸ-ರೂಪಿಸುವ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸುತ್ತವೆ: ಕೆಲವು ದುರ್ಬಲವಾಗಿರುತ್ತವೆ (ಬೀಟ್ರೂಟ್, ಎಲೆಕೋಸು, ಸ್ವೀಡ್ ರಸಗಳು), ಇತರವುಗಳು ಬಲವಾದವು (ಮೂಲಂಗಿ, ಟರ್ನಿಪ್, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ರಸ). ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಅಥವಾ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಿದಾಗ, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಥವಾ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಆಹಾರಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಪಿತ್ತರಸವು ಡ್ಯುವೋಡೆನಮ್ ಅನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ತರಕಾರಿಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಪಿತ್ತರಸದ ರಚನೆ ಮತ್ತು ಡ್ಯುವೋಡೆನಮ್ಗೆ ಅದರ ಪ್ರವೇಶವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ತರಕಾರಿಗಳು ಮೇದೋಜ್ಜೀರಕ ಗ್ರಂಥಿಯ ಸ್ರವಿಸುವಿಕೆಯ ಉತ್ತೇಜಕಗಳಾಗಿವೆ: ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸದ ತರಕಾರಿ ರಸಗಳು ಸ್ರವಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದವು ಅದನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ.

ನೀರು- ದೇಹದಲ್ಲಿನ ವಿವಿಧ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಕೋರ್ಸ್ ಅನ್ನು ಖಾತ್ರಿಪಡಿಸುವ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶ. ಇದು ಜೀವಕೋಶಗಳು, ಅಂಗಾಂಶಗಳು ಮತ್ತು ದೇಹದ ದ್ರವಗಳ ಅವಿಭಾಜ್ಯ ಅಂಗವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅಂಗಾಂಶಗಳಿಗೆ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿಯ ಪೂರೈಕೆಯನ್ನು ಖಾತ್ರಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಚಯಾಪಚಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಿಸರ್ಜನೆ, ಶಾಖ ವಿನಿಮಯ, ಇತ್ಯಾದಿ. ಆಹಾರವಿಲ್ಲದೆ, ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ಒಂದು ತಿಂಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ, ನೀರಿಲ್ಲದೆ ಬದುಕಬಹುದು - ಕೇವಲ ಕೆಲವು ದಿನಗಳ.

ನೀರು ಮುಕ್ತ ಮತ್ತು ಬೌಂಡ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸಸ್ಯಗಳ ಒಂದು ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು, ಖನಿಜಗಳು, ಸಕ್ಕರೆ ಮುಕ್ತವಾಗಿ ಪರಿಚಲನೆಯಲ್ಲಿರುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ (ರಸ) ಕರಗುತ್ತವೆ. ಸಸ್ಯ ಅಂಗಾಂಶಗಳಿಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸುವ ಬೌಂಡ್ ವಾಟರ್ ಅವುಗಳ ರಚನೆಯು ಬದಲಾದಾಗ ಅವುಗಳಿಂದ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾನವ ದೇಹದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಸಸ್ಯದ ನೀರು ದೇಹದಿಂದ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹೊರಹಾಕಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಸಸ್ಯಗಳು ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ನಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ, ಇದು ಮೂತ್ರ ವಿಸರ್ಜನೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ತ್ಯಾಜ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ವಿವಿಧ ವಿಷಕಾರಿ ವಸ್ತುಗಳು ಮೂತ್ರದಲ್ಲಿ ಹೊರಹಾಕಲ್ಪಡುತ್ತವೆ.

ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳುಸಸ್ಯಗಳನ್ನು ಮೊನೊಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳು (ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಮತ್ತು ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್), ಡೈಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳು (ಸುಕ್ರೋಸ್ ಮತ್ತು ಮಾಲ್ಟೋಸ್) ಮತ್ತು ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳು (ಪಿಷ್ಟ, ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್, ಹೆಮಿಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್, ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಪದಾರ್ಥಗಳು) ಎಂದು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮೊನೊಸ್ಯಾಕರೈಡ್ಗಳು ಮತ್ತು ಡೈಸ್ಯಾಕರೈಡ್ಗಳು

ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಿ ಸಸ್ಯಗಳಿಗೆ ಸಿಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಸುಕ್ರೋಸ್, ಮಾಲ್ಟೋಸ್, ಪಿಷ್ಟ, ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ನ ಒಂದು ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಇದು ಜಠರಗರುಳಿನ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ರಕ್ತಪ್ರವಾಹಕ್ಕೆ ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಅಂಗಾಂಶಗಳು ಮತ್ತು ಅಂಗಗಳ ಜೀವಕೋಶಗಳಿಂದ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಅದರ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಎಟಿಪಿ ರಚನೆಯಾಗುತ್ತದೆ - ಅಡೆನೊಸಿನ್ ಟ್ರೈಫಾಸ್ಫೊರಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಇದು ಶಕ್ತಿಯ ಮೂಲವಾಗಿ ವಿವಿಧ ಶಾರೀರಿಕ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಲು ದೇಹದಿಂದ ಬಳಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ದೇಹಕ್ಕೆ ಗ್ಲೂಕೋಸ್ನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸೇವನೆಯೊಂದಿಗೆ, ಅದು ಕೊಬ್ಬುಗಳಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗ್ಲೂಕೋಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಶ್ರೀಮಂತವಾದವು ಚೆರ್ರಿಗಳು, ಚೆರ್ರಿಗಳು, ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು, ನಂತರ ರಾಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್, ಟ್ಯಾಂಗರಿನ್ಗಳು, ಪ್ಲಮ್ಗಳು, ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿಗಳು, ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು, ಕುಂಬಳಕಾಯಿ, ಕಲ್ಲಂಗಡಿ, ಪೀಚ್ ಮತ್ತು ಸೇಬುಗಳು. ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ದೇಹದಿಂದ ಸುಲಭವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗ್ಲೂಕೋಸ್‌ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬುಗಳಾಗಿ ಪರಿವರ್ತನೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಕರುಳಿನಲ್ಲಿ, ಇದು ಗ್ಲೂಕೋಸ್‌ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಗೆ ಇನ್ಸುಲಿನ್ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದನ್ನು ಡಯಾಬಿಟಿಸ್ ಮೆಲ್ಲಿಟಸ್ ರೋಗಿಗಳು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಸಹಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು, ಸೇಬುಗಳು, ಪೇರಳೆ, ಚೆರ್ರಿಗಳು, ಚೆರ್ರಿಗಳು, ನಂತರ ಕಲ್ಲಂಗಡಿ, ಕಪ್ಪು ಕರಂಟ್್ಗಳು, ರಾಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್, ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಸುಕ್ರೋಸ್‌ನ ಮುಖ್ಯ ಮೂಲವೆಂದರೆ ಸಕ್ಕರೆ. ಕರುಳಿನಲ್ಲಿ, ಸುಕ್ರೋಸ್ ಅನ್ನು ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಮತ್ತು ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಆಗಿ ವಿಭಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಪೀಚ್ಗಳು, ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳು, ಪ್ಲಮ್ಗಳು, ಟ್ಯಾಂಗರಿನ್ಗಳು, ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು, ಪೇರಳೆಗಳು, ಕರಬೂಜುಗಳು, ಸೇಬುಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುಕ್ರೋಸ್ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ.

ಮಾಲ್ಟೋಸ್ ಪಿಷ್ಟದ ವಿಭಜನೆಯ ಮಧ್ಯಂತರ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ; ಇದು ಕರುಳಿನಲ್ಲಿ ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಆಗಿ ವಿಭಜನೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಲ್ಟೋಸ್ ಜೇನುತುಪ್ಪ, ಬಿಯರ್, ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳು ಮತ್ತು ಮಿಠಾಯಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ.

ಪಿಷ್ಟವು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳ ಮುಖ್ಯ ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ಅವರು ಹಿಟ್ಟು, ಧಾನ್ಯಗಳು, ಪಾಸ್ಟಾ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಮಟ್ಟಿಗೆ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಶ್ರೀಮಂತರಾಗಿದ್ದಾರೆ.

ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ (ಫೈಬರ್), ಹೆಮಿಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಮತ್ತು ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಜೀವಕೋಶದ ಗೋಡೆಗಳ ಭಾಗವಾಗಿದೆ.

ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಮತ್ತು ಪ್ರೊಟೊಪೆಕ್ಟಿನ್ ಎಂದು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಜೆಲ್ಲಿಂಗ್ ಆಸ್ತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದನ್ನು ಮಾರ್ಮಲೇಡ್, ಮಾರ್ಷ್ಮ್ಯಾಲೋ, ಪಾಸ್ಟೈಲ್, ಜಾಮ್ಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರೊಟೊಪೆಕ್ಟಿನ್ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್, ಹೆಮಿಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್, ಲೋಹದ ಅಯಾನುಗಳೊಂದಿಗೆ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ನ ಕರಗದ ಸಂಕೀರ್ಣವಾಗಿದೆ. ಮಾಗಿದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ನಂತರ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಮೃದುತ್ವವು ಉಚಿತ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಬಿಡುಗಡೆಯ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಚಯಾಪಚಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ವಿವಿಧ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು, ಕರುಳಿಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸುವ ಹೆವಿ ಲೋಹಗಳ ಲವಣಗಳನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವ ಆಹಾರವನ್ನು ಸೀಸ, ಪಾದರಸ, ಆರ್ಸೆನಿಕ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಭಾರವಾದ ಲೋಹಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕದಲ್ಲಿರುವ ಕಾರ್ಮಿಕರ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಜೀವಕೋಶದ ಪೊರೆಗಳು ಜಠರಗರುಳಿನ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಹೀರಲ್ಪಡುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ನಿಲುಭಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ಮಲ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ತೊಡಗುತ್ತಾರೆ, ಕರುಳಿನ ಮೋಟಾರು ಮತ್ತು ಸ್ರವಿಸುವ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತಾರೆ, ಪಿತ್ತರಸದ ಮೋಟಾರು ಕಾರ್ಯವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಪಿತ್ತರಸ ಸ್ರವಿಸುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತಾರೆ, ಕರುಳಿನ ಮೂಲಕ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ವಿಸರ್ಜನೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ದೇಹದಲ್ಲಿ ಅದರ ಅಂಶವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. . ಮಲಬದ್ಧತೆ, ಅಪಧಮನಿಕಾಠಿಣ್ಯದೊಂದಿಗೆ ವಯಸ್ಸಾದವರ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಫೈಬರ್-ಭರಿತ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ಅಲ್ಸರ್ ಮತ್ತು ಡ್ಯುವೋಡೆನಲ್ ಅಲ್ಸರ್, ಎಂಟರೊಕೊಲೈಟಿಸ್ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಸೀಮಿತವಾಗಿದೆ.

ರೈ ಹಿಟ್ಟು, ಬೀನ್ಸ್, ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ, ರಾಗಿ, ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಬಕ್ವೀಟ್, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ಜೀವಕೋಶ ಪೊರೆಗಳಿವೆ. ಸೇಬುಗಳು, ಓಟ್ಮೀಲ್, ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು, ಈರುಳ್ಳಿ, ಕುಂಬಳಕಾಯಿ, ಲೆಟಿಸ್, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆ ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಒಣಗಿದ ಸೇಬುಗಳು, ರಾಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್, ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿಗಳು, ಬೀಜಗಳು, ಒಣಗಿದ ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ಗಳು, ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ಗಳು, ಪರ್ವತ ಬೂದಿ, ದಿನಾಂಕಗಳು ಫೈಬರ್ನಲ್ಲಿ ಶ್ರೀಮಂತವಾಗಿವೆ; ಕಡಿಮೆ - ಅಂಜೂರದ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಅಣಬೆಗಳು, ಓಟ್ಮೀಲ್, ಹುರುಳಿ, ಮುತ್ತು ಬಾರ್ಲಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು.

ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಕಪ್ಪು ಕರಂಟ್್ಗಳು, ಪ್ಲಮ್ಗಳು, ನಂತರ ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ಗಳು, ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿಗಳು, ಪೇರಳೆಗಳು, ಸೇಬುಗಳು, ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿಗಳು, ಗೂಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್, ಪೀಚ್ಗಳು, ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು, ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು, ರಾಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್, ಚೆರ್ರಿಗಳು, ಬಿಳಿಬದನೆ, ಕಿತ್ತಳೆ, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ.

ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು.ಸಸ್ಯಗಳು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಮಾಲಿಕ್ ಮತ್ತು ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಕಡಿಮೆ ಬಾರಿ ಆಕ್ಸಾಲಿಕ್, ಟಾರ್ಟಾರಿಕ್, ಬೆಂಜೊಯಿಕ್, ಇತ್ಯಾದಿ. ಸೇಬುಗಳಲ್ಲಿ ಬಹಳಷ್ಟು ಮಾಲಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಸಿಟ್ರಸ್ ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಲ್ಲಿ ಟಾರ್ಟಾರಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಸೋರ್ರೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಆಕ್ಸಾಲಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ವಿರೇಚಕ, ಅಂಜೂರದ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಬೆಂಜೊಯಿಕ್. - ಲಿಂಗೊನ್ಬೆರಿಗಳಲ್ಲಿ, ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿಗಳು.

ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು ಮೇದೋಜ್ಜೀರಕ ಗ್ರಂಥಿಯ ಸ್ರವಿಸುವ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತವೆ, ಕರುಳಿನ ಮೋಟಾರ್ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೂತ್ರದ ಕ್ಷಾರೀಕರಣವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ.

ಆಕ್ಸಾಲಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಕರುಳಿನಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂನೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಿ, ಅದರ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಆಹಾರವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಆಹಾರವನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಆಕ್ಸಲಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ದೇಹದಿಂದ ಸೇಬುಗಳು, ಪೇರಳೆ, ಕ್ವಿನ್ಸ್, ಡಾಗ್ವುಡ್, ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳ ಡಿಕೊಕ್ಷನ್ಗಳು, ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೆಂಜೊಯಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾನಾಶಕ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಟ್ಯಾನಿನ್ಗಳು(ಟ್ಯಾನಿನ್) ಅನೇಕ ಸಸ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಅವರು ಸಸ್ಯಗಳಿಗೆ ಸಂಕೋಚಕ, ಟಾರ್ಟ್ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತಾರೆ. ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕ್ವಿನ್ಸ್, ಬ್ಲೂಬೆರ್ರಿ, ಬರ್ಡ್ ಚೆರ್ರಿ, ಡಾಗ್ವುಡ್, ಪರ್ವತ ಬೂದಿಗಳಲ್ಲಿ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹಲವು ಇವೆ.

ಟ್ಯಾನಿನ್‌ಗಳು ಅಂಗಾಂಶ ಕೋಶಗಳ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳನ್ನು ಬಂಧಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಸ್ಥಳೀಯ ಸಂಕೋಚಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಕರುಳಿನ ಮೋಟಾರು ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಅತಿಸಾರದ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಮಲವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ಥಳೀಯ ಉರಿಯೂತದ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ತಿಂದ ನಂತರ ಟ್ಯಾನಿನ್‌ಗಳ ಸಂಕೋಚಕ ಪರಿಣಾಮವು ತೀವ್ರವಾಗಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಟ್ಯಾನಿನ್ ಆಹಾರ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸುತ್ತದೆ. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ, ಟ್ಯಾನಿನ್ಗಳ ಪ್ರಮಾಣವೂ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳಲ್ಲಿ ಶ್ರೀಮಂತ ಸಿಟ್ರಸ್ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಮೂಲಂಗಿ, ಮೂಲಂಗಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸೆಲರಿ. ಅವರು ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ರಸಗಳ ಸ್ರವಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತಾರೆ, ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಅವರು ಮೂತ್ರವರ್ಧಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತಾರೆ, ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಅವರು ಮೂತ್ರನಾಳವನ್ನು ಕಿರಿಕಿರಿಗೊಳಿಸುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಸ್ಥಳೀಯವಾಗಿ ಅವರು ಕಿರಿಕಿರಿಯುಂಟುಮಾಡುವ ಉರಿಯೂತದ ಮತ್ತು ಸೋಂಕುನಿವಾರಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತಾರೆ. ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವ ಸಸ್ಯಗಳನ್ನು ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ಅಲ್ಸರ್ ಮತ್ತು ಡ್ಯುವೋಡೆನಮ್ನ ಹುಣ್ಣು, ಎಂಟೈಟಿಸ್, ಕೊಲೈಟಿಸ್, ಹೆಪಟೈಟಿಸ್, ಕೊಲೆಸಿಸ್ಟೈಟಿಸ್, ನೆಫ್ರೈಟಿಸ್ಗೆ ಹೊರಗಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಳಿಲುಗಳುಸೋಯಾಬೀನ್, ಬೀನ್ಸ್, ಬಟಾಣಿ ಮತ್ತು ಮಸೂರಗಳು ಸಸ್ಯ ಆಹಾರಗಳಿಂದ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನಲ್ಲಿ ಶ್ರೀಮಂತವಾಗಿವೆ. ಈ ಸಸ್ಯಗಳ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಗತ್ಯ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇತರ ಸಸ್ಯಗಳು ಪ್ರೋಟೀನ್ನ ಮೂಲವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ತರಕಾರಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಪ್ರಾಣಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಜಠರಗರುಳಿನ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಮೂತ್ರಪಿಂಡದ ಕಾಯಿಲೆಯಂತಹ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗೆ ಎರಡನೆಯದನ್ನು ಸೀಮಿತಗೊಳಿಸಬೇಕಾದಾಗ ಇದು ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ.

ಫೈಟೊಸ್ಟೆರಾಲ್‌ಗಳು ತೈಲಗಳ "ಸಪೋನಿಫೈ ಮಾಡಲಾಗದ ಭಾಗ" ಕ್ಕೆ ಸೇರಿವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಸಿಟೊಸ್ಟೆರಾಲ್, ಸಿಗ್ಮಾಸ್ಟೆರಾಲ್, ಎರ್ಗೊಸ್ಟೆರಾಲ್, ಇತ್ಯಾದಿಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅವು ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿಕೊಂಡಿವೆ. ಎರ್ಗೊಸ್ಟೆರಾಲ್ ಪ್ರೊವಿಟಮಿನ್ ಡಿ ಮತ್ತು ರಿಕೆಟ್‌ಗಳಿಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಎರ್ಗೋಟ್, ಬ್ರೂವರ್ಸ್ ಮತ್ತು ಬೇಕರ್ಸ್ ಯೀಸ್ಟ್ನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಸಿಟೊಸ್ಟೆರಾಲ್ ಮತ್ತು ಸಿಗ್ಮಾಸ್ಟರಾಲ್ ಧಾನ್ಯಗಳು, ಬೀನ್ಸ್, ಸೋಯಾಬೀನ್, ದಂಡೇಲಿಯನ್, ಕೋಲ್ಟ್ಸ್ಫೂಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ.

ಫೈಟೋನ್‌ಸೈಡ್‌ಗಳು ಸಸ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳಾಗಿವೆ, ಅದು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾನಾಶಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗಾಯದ ಗುಣಪಡಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ. ಅವು 85% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಎತ್ತರದ ಸಸ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಶ್ರೀಮಂತವಾದವು ಕಿತ್ತಳೆ, ಟ್ಯಾಂಗರಿನ್, ನಿಂಬೆಹಣ್ಣು, ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಮೂಲಂಗಿ, ಮುಲ್ಲಂಗಿ, ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಸಕ್ಕರೆ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಆಂಟೊನೊವ್ ಸೇಬುಗಳು, ಡಾಗ್ವುಡ್, ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿಗಳು, ಬರ್ಡ್ ಚೆರ್ರಿ, ಲಿಂಗೊನ್ಬೆರಿ, ವೈಬರ್ನಮ್. ಕೆಲವು ಫೈಟೋನ್‌ಸೈಡ್‌ಗಳು ಸಸ್ಯಗಳ ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನ, ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ಜ್ಯೂಸ್, ಲಾಲಾರಸಕ್ಕೆ ಒಡ್ಡಿಕೊಳ್ಳುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತಮ್ಮ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ತರಕಾರಿಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಫೈಟೊನಾಟಿಕ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವ ಇತರ ಸಸ್ಯಗಳ ಸೇವನೆಯು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳಿಂದ ಬಾಯಿಯ ಕುಹರ ಮತ್ತು ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹವನ್ನು ನಿರ್ವಿಷಗೊಳಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಸಸ್ಯಗಳ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾನಾಶಕ ಆಸ್ತಿಯನ್ನು ಮೇಲ್ಭಾಗದ ಶ್ವಾಸೇಂದ್ರಿಯ ಪ್ರದೇಶದ ಕ್ಯಾಟರಾಹ್, ಬಾಯಿಯ ಕುಹರದ ಉರಿಯೂತದ ಕಾಯಿಲೆಗಳು, ಇನ್ಫ್ಲುಯೆನ್ಸ ತಡೆಗಟ್ಟುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಅನೇಕ ರೋಗಗಳ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗಾಗಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸಿದ್ಧತೆಗಳನ್ನು ಭೇದಿ, ಕಿತ್ತಳೆ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊ ರಸಗಳಿಗೆ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ - ಸೋಂಕಿತ ಗಾಯಗಳು ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಹುಣ್ಣುಗಳು, ನಿಂಬೆ ರಸ - ಕಣ್ಣಿನ ಉರಿಯೂತ, ಇತ್ಯಾದಿ. ಫೈಟೋನ್ಸೈಡ್ಗಳು ಗಾಳಿಯನ್ನು ಶುದ್ಧೀಕರಿಸುತ್ತವೆ.

ವಿಟಮಿನ್ಸ್- ಇವುಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಜೈವಿಕ ಚಟುವಟಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಕಡಿಮೆ ಆಣ್ವಿಕ ತೂಕದ ಸಾವಯವ ಸಂಯುಕ್ತಗಳಾಗಿವೆ, ದೇಹದಲ್ಲಿ ಸಂಶ್ಲೇಷಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿಲ್ಲ.

ಸಸ್ಯಗಳು ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ, ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್, ವಿಟಮಿನ್ ಪಿ ಯ ಮುಖ್ಯ ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ಕೆಲವು ಸಸ್ಯಗಳು ಫೋಲಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಇನೋಸಿಟಾಲ್, ವಿಟಮಿನ್ ಕೆ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಸಸ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ವಿಟಮಿನ್ಗಳು B1, B2, B6, PP ಮತ್ತು ಇತರವುಗಳಿವೆ.

ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ(ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲ) ದೇಹದಲ್ಲಿ ಆಕ್ಸಿಡೇಟಿವ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ, ವಿವಿಧ ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯ ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಣದಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಕರುಳಿನಲ್ಲಿ ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಯಕೃತ್ತು ಮತ್ತು ಸ್ನಾಯುಗಳಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳ ಶೇಖರಣೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ, ಯಕೃತ್ತಿನ ಆಂಟಿಟಾಕ್ಸಿಕ್ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ಅಪಧಮನಿಕಾಠಿಣ್ಯದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ, ಕರುಳಿನ ಮೂಲಕ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ವಿಸರ್ಜನೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರಕ್ತದಲ್ಲಿ ಅದರ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಗೊನಾಡ್ಸ್, ಮೂತ್ರಜನಕಾಂಗದ ಗ್ರಂಥಿಗಳ ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಹೆಮಟೊಪೊಯಿಸಿಸ್ನಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುತ್ತದೆ. ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಗಾಗಿ ದೇಹದ ದೈನಂದಿನ ಅವಶ್ಯಕತೆ ಸುಮಾರು 100 ಮಿಗ್ರಾಂ.

ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಯ ಮುಖ್ಯ ಮೂಲಗಳು ತರಕಾರಿಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಸಸ್ಯಗಳಾಗಿವೆ. ಅದರಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನವು ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿದೆ, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಕಾಂಡಗಳಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ. ಹಣ್ಣಿನ ಸಿಪ್ಪೆಯು ತಿರುಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ದೇಹದಲ್ಲಿ ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಮೀಸಲು ಬಹಳ ಸೀಮಿತವಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಸಸ್ಯದ ಆಹಾರವನ್ನು ವರ್ಷವಿಡೀ ಸೇವಿಸಬೇಕು.

ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಗುಲಾಬಿ ಸೊಂಟ, ಹಸಿರು ವಾಲ್್ನಟ್ಸ್, ಕಪ್ಪು ಕರಂಟ್್ಗಳು, ಕೆಂಪು ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್, ಮುಲ್ಲಂಗಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಬ್ರಸೆಲ್ಸ್ ಮೊಗ್ಗುಗಳು, ಹೂಕೋಸು, ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ, ಸೋರ್ರೆಲ್, ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿ, ಪಾಲಕ, ಗೂಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್, ಡಾಗ್ವುಡ್, ಕೆಂಪು ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಕಾಡು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಕಿತ್ತಳೆ, ನಿಂಬೆಹಣ್ಣುಗಳು , ರಾಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್, ಸೇಬುಗಳು, ಎಲೆಕೋಸು, ಸಲಾಡ್.

ವಿಟಮಿನ್ ಪಿಕ್ಯಾಪಿಲ್ಲರಿ ಪ್ರವೇಶಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ದೇಹದ ರೆಡಾಕ್ಸ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಂಗಗಳು ಮತ್ತು ಅಂಗಾಂಶಗಳಲ್ಲಿ ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಸ್ಥಿರೀಕರಣವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ. ವಿಟಮಿನ್ ಪಿ ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಅದರ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಪ್ರದರ್ಶಿಸುತ್ತದೆ. ವಿಟಮಿನ್ ಪಿಗೆ ಮಾನವನ ಅವಶ್ಯಕತೆ 25-50 ಮಿಗ್ರಾಂ. ಇದು ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಯಂತೆಯೇ ಅದೇ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್ಪ್ರಾಣಿಗಳ ದೇಹದಲ್ಲಿ ಇದು ವಿಟಮಿನ್ ಎ ಯ ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ಕೊಬ್ಬು, ಪಿತ್ತರಸ ಮತ್ತು ಕಿಣ್ವದ ಲಿಪೇಸ್ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್ ದೇಹದಲ್ಲಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಯಕೃತ್ತಿನಲ್ಲಿ, ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್, ಕಿಣ್ವದ ಕ್ಯಾರೋಟಿನೇಸ್ ಭಾಗವಹಿಸುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ, ವಿಟಮಿನ್ ಎ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತನೆಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್ ಸಸ್ಯಗಳ ಹಸಿರು ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ, ಕೆಂಪು, ಕಿತ್ತಳೆ ಮತ್ತು ಹಳದಿ ಬಣ್ಣಗಳ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಇದರ ಮುಖ್ಯ ಮೂಲಗಳು ಕೆಂಪು ಮೆಣಸುಗಳು, ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು, ಸೋರ್ರೆಲ್, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಗುಲಾಬಿ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ, ಸಮುದ್ರ ಮುಳ್ಳುಗಿಡ, ಕೆಂಪು ಟೊಮೆಟೊಗಳು ಮತ್ತು ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ಗಳು.

ವಿಟಮಿನ್ ಎ ಕೊರತೆಯೊಂದಿಗೆ, ಒಣ ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಲೋಳೆಯ ಪೊರೆಗಳು ದೇಹದಲ್ಲಿ ಬೆಳವಣಿಗೆಯಾಗುತ್ತವೆ, ರಾತ್ರಿ ಕುರುಡುತನ, ಬಣ್ಣದ ಗ್ರಹಿಕೆಯ ತೀಕ್ಷ್ಣತೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ನೀಲಿ ಮತ್ತು ಹಳದಿ, ಮೂಳೆಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆ ಮತ್ತು ಹಲ್ಲುಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಸೋಂಕುಗಳಿಗೆ ದೇಹದ ಪ್ರತಿರೋಧವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. , ಇತ್ಯಾದಿ ವಿಟಮಿನ್ ಎ ಗಾಗಿ ದೇಹದ ದೈನಂದಿನ ಅವಶ್ಯಕತೆ 1.5 ಮಿಗ್ರಾಂ (4.5 ಮಿಗ್ರಾಂ ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್).

ವಿಟಮಿನ್ ಕೆಪ್ರಾಣಿ ಮತ್ತು ಸಸ್ಯ ಆಹಾರದೊಂದಿಗೆ ದೇಹವನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತದೆ, ದೊಡ್ಡ ಕರುಳಿನಲ್ಲಿ ಭಾಗಶಃ ಸಂಶ್ಲೇಷಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವಿಟಮಿನ್ ಕೆ ಕೊರತೆಯೊಂದಿಗೆ, ಹೆಚ್ಚಿದ ರಕ್ತಸ್ರಾವದ ಲಕ್ಷಣಗಳು ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ, ರಕ್ತ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯ ಪ್ರಮಾಣವು ನಿಧಾನಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಪಿಲ್ಲರಿ ಪ್ರವೇಶಸಾಧ್ಯತೆಯು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಟಮಿನ್ ಕೆ ಮಾನವನ ದೈನಂದಿನ ಅಗತ್ಯವು 15 ಮಿಗ್ರಾಂ. ಇದರ ಮುಖ್ಯ ಮೂಲವೆಂದರೆ ಸಸ್ಯಗಳ ಹಸಿರು ಭಾಗ. ವಿಟಮಿನ್ ಕೆ ಪಾಲಕ, ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು ಮತ್ತು ಹೂಕೋಸು, ಗಿಡದಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ.

ಫೋಲಿಕ್ ಆಮ್ಲದೇಹಕ್ಕೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕರುಳಿನಲ್ಲಿ ಸಂಶ್ಲೇಷಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಹೆಮಟೊಪೊಯಿಸಿಸ್ನಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಪ್ರೋಟೀನ್ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ವಿಟಮಿನ್‌ನ ದೇಹದ ಅಗತ್ಯವು ದಿನಕ್ಕೆ 0.2-0.3 ಮಿಗ್ರಾಂ. ಫೋಲಿಕ್ ಆಮ್ಲದಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಶ್ರೀಮಂತವಾದವು ಪಾಲಕ, ಕರಬೂಜುಗಳು, ನಂತರ ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳು, ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿಗಳು, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಹೂಕೋಸು ಮತ್ತು ಶತಾವರಿ.

ಇನೋಸಿಟಾಲ್ಎಲ್ಲಾ ಸಸ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಇದು ಕರುಳಿನ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದಿಂದ ಸಂಶ್ಲೇಷಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿದೆ, ವಿವಿಧ ಕಿಣ್ವಗಳ ಭಾಗವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಹೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಕರುಳಿನ ಮೋಟಾರ್ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಇನೋಸಿಟಾಲ್‌ನ ದೈನಂದಿನ ಅವಶ್ಯಕತೆ ದಿನಕ್ಕೆ 1.5 ಗ್ರಾಂ. ಕಲ್ಲಂಗಡಿ, ಕಿತ್ತಳೆ, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಬಟಾಣಿ, ಎಲೆಕೋಸು ಇನೋಸಿಟಾಲ್ನಲ್ಲಿನ ಸಸ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶ್ರೀಮಂತವಾಗಿದೆ.

ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 1(ಥಯಾಮಿನ್) ನರಮಂಡಲದ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು, ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ವ್ಯವಸ್ಥೆ, ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ಅಂಗಗಳ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಸಾಕಷ್ಟಿಲ್ಲದಿದ್ದಾಗ, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳ ಅಪೂರ್ಣ ಚಯಾಪಚಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಅಂಗಾಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಸೋಂಕುಗಳಿಗೆ ದೇಹದ ಪ್ರತಿರೋಧವು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ.

ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 1 ಮಾನವನ ಅಗತ್ಯ ದಿನಕ್ಕೆ 1, 5-2, 3 ಮಿಗ್ರಾಂ ಆಗಿದೆ. ಸಸ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ, ಸೋಯಾಬೀನ್, ಬಟಾಣಿ, ಹುರುಳಿ ಗ್ರೋಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಹೊಟ್ಟು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಶ್ರೀಮಂತವಾಗಿವೆ.

ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 2(ರಿಬೋಫ್ಲಾವಿನ್) ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳ ಚಯಾಪಚಯವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಕೇಂದ್ರ ನರಮಂಡಲದ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತದೆ, ಯಕೃತ್ತು, ಹೆಮಾಟೊಪೊಯಿಸಿಸ್ ಅನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ, ದೃಷ್ಟಿಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 2 ಗೆ ದೈನಂದಿನ ಅವಶ್ಯಕತೆ ದಿನಕ್ಕೆ 2.0-3.0 ಮಿಗ್ರಾಂ. ಇದರ ಮುಖ್ಯ ಮೂಲಗಳು ಪ್ರಾಣಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ಸೋಯಾ, ಮಸೂರ, ಬೀನ್ಸ್, ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ, ಪಾಲಕ, ಶತಾವರಿ, ಮತ್ತು ಬ್ರಸೆಲ್ಸ್ ಮೊಗ್ಗುಗಳು ಸಸ್ಯ ಆಹಾರಗಳಿಂದ ಈ ವಿಟಮಿನ್ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ.

ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ6(ಪಿರಿಡಾಕ್ಸಿನ್) ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ಹೆಮಾಟೊಪೊಯಿಸಿಸ್ನ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿದೆ. ಅದರ ಕೊರತೆಯೊಂದಿಗೆ, ಕೇಂದ್ರ ನರಮಂಡಲದ ಚಟುವಟಿಕೆಯು ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ, ಚರ್ಮದ ಗಾಯಗಳು, ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹದ ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಕಾಯಿಲೆಗಳು ಸಂಭವಿಸುತ್ತವೆ. ಪಿರಿಡಾಕ್ಸಿನ್ ಅನ್ನು ಕರುಳಿನಲ್ಲಿ ಸಂಶ್ಲೇಷಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದೇಹದ ದೈನಂದಿನ ಅಗತ್ಯವು 1.5-3.0 ಮಿಗ್ರಾಂ. ಸಸ್ಯ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ, ಬೀನ್ಸ್, ಸೋಯಾಬೀನ್, ಹುರುಳಿ, ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು, ವಾಲ್‌ಪೇಪರ್, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳು ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 6 ನಲ್ಲಿ ಶ್ರೀಮಂತವಾಗಿವೆ.

ವಿಟಮಿನ್ ಪಿಪಿ(ನಿಕೋಟಿನಿಕ್ ಆಮ್ಲ) ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು, ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್, ಕೇಂದ್ರ ನರಮಂಡಲದ ಸ್ಥಿತಿ, ರಕ್ತದೊತ್ತಡದ ಚಯಾಪಚಯವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಹೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಮೇದೋಜ್ಜೀರಕ ಗ್ರಂಥಿಯ ಗ್ರಂಥಿಗಳ ಸ್ರವಿಸುವ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ವಿಟಮಿನ್ ಪಿಪಿಗೆ ದೈನಂದಿನ ಅವಶ್ಯಕತೆ 15-25 ಮಿಗ್ರಾಂ. ಸಸ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ, ವಿಟಮಿನ್ ಪಿಪಿ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು, ಬಾರ್ಲಿ, ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು, ಹೂಕೋಸು, ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ಗಳು, ಬಾಳೆಹಣ್ಣುಗಳು, ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳು, ಬಿಳಿಬದನೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ.

ಖನಿಜಗಳುತರಕಾರಿಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಸಸ್ಯಗಳ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಅದೇ ಸಸ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಮಣ್ಣಿನ ಬಳಸಿದ ರಸಗೊಬ್ಬರಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನದ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಸ್ಯ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ರಂಜಕ, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್, ಕಬ್ಬಿಣದ ಲವಣಗಳು ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಲವಣಗಳ ಮುಖ್ಯ ಮೂಲವಾಗಿದೆ, ಮ್ಯಾಂಗನೀಸ್, ತಾಮ್ರ, ಸತು, ಕೋಬಾಲ್ಟ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸೋಡಿಯಂ ಲವಣಗಳಲ್ಲಿ ಕಳಪೆಯಾಗಿದೆ.

ಖನಿಜ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಜೀವಕೋಶಗಳು, ಅಂಗಾಂಶಗಳು, ತೆರಪಿನ ದ್ರವ, ಮೂಳೆ ಅಂಗಾಂಶ, ರಕ್ತ, ಕಿಣ್ವಗಳು, ಹಾರ್ಮೋನುಗಳ ಭಾಗವಾಗಿದೆ, ಆಸ್ಮೋಟಿಕ್ ಒತ್ತಡ, ಆಮ್ಲ-ಬೇಸ್ ಸಮತೋಲನ, ಪ್ರೋಟೀನ್ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಕರಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ದೇಹದ ಇತರ ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ ಮತ್ತು ಶಾರೀರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ಸಣ್ಣ ಕರುಳಿನಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಲವಣಗಳು ಸೋಡಿಯಂನ ವಿಸರ್ಜನೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕ್ಷಾರೀಯ ಕಡೆಗೆ ಮೂತ್ರದ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಬದಲಾವಣೆಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತವೆ. ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಅಯಾನುಗಳು ಹೃದಯ ಸ್ನಾಯುವಿನ ಟೋನ್ ಮತ್ತು ಸ್ವಯಂಚಾಲಿತತೆಯನ್ನು ಬೆಂಬಲಿಸುತ್ತವೆ, ಮೂತ್ರಜನಕಾಂಗದ ಗ್ರಂಥಿಗಳ ಕಾರ್ಯ. ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ನಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವ ಆಹಾರವನ್ನು ದೇಹದಲ್ಲಿ ದ್ರವದ ಧಾರಣ, ಅಧಿಕ ರಕ್ತದೊತ್ತಡ, ಆರ್ಹೆತ್ಮಿಯಾಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೃದ್ರೋಗ, ಮತ್ತು ಪ್ರೆಡ್ನಿಸೋನ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಗ್ಲುಕೊಕಾರ್ಟಿಕಾಯ್ಡ್ ಹಾರ್ಮೋನುಗಳ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯಲ್ಲಿ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.

ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್‌ಗೆ ದೇಹದ ದೈನಂದಿನ ಅವಶ್ಯಕತೆ 2--3 ಗ್ರಾಂ. ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಲವಣಗಳು ಎಲ್ಲಾ ಸಸ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ, ಆದರೆ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಒಣ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು (ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಒಣಗಿದ ಏಪ್ರಿಕಾಟ್, ದಿನಾಂಕಗಳು, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಏಪ್ರಿಕಾಟ್), ನಂತರ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಪಾಲಕ, ಎಲೆಕೋಸು, ಕಪ್ಪು ಕರಂಟ್್ಗಳು , ಬೀನ್ಸ್, ಬಟಾಣಿ, ಸೆಲರಿ ಬೇರುಗಳು, ಮೂಲಂಗಿ, ಟರ್ನಿಪ್ಗಳು, ನಾಯಿಮರ, ಪೀಚ್, ಅಂಜೂರದ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ಗಳು, ಬಾಳೆಹಣ್ಣುಗಳು.

ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂನರ ಅಂಗಾಂಶಗಳ ಉತ್ಸಾಹವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ಸೆರೆಬ್ರಲ್ ಕಾರ್ಟೆಕ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಪ್ರಚೋದನೆ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿಬಂಧದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ರಕ್ತ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ಕ್ಯಾಪಿಲ್ಲರಿ ಪೊರೆಗಳ ಪ್ರವೇಶಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತದೆ, ಹಲ್ಲುಗಳು ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಆಹಾರದೊಂದಿಗೆ ದೇಹವನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತದೆ. ಫಾಸ್ಫರಸ್ ಮತ್ತು ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ ಅಯಾನುಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಆಕ್ಸಲಿಕ್ ಆಮ್ಲದಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂನ ಮಾನವ ಅಗತ್ಯವು ದಿನಕ್ಕೆ 0.8-1.5 ಗ್ರಾಂ. ಸಸ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಇದರ ಮುಖ್ಯ ಮೂಲವೆಂದರೆ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ (ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಗ್ರೀನ್ಸ್), ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ಗಳು, ಒಣಗಿದ ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ಗಳು, ಮುಲ್ಲಂಗಿ, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ, ಲೆಟಿಸ್, ಎಲೆಕೋಸು, ದಿನಾಂಕಗಳು, ನಾಯಿಮರ, ಬಟಾಣಿ, ಪಾರ್ಸ್ನಿಪ್ಗಳು.

ರಂಜಕರಂಜಕ-ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮೂಳೆ ವಸ್ತುವಿನಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಅಯಾನೀಕೃತ ರಂಜಕ ಮತ್ತು ಸಾವಯವ ರಂಜಕ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ದೇಹದ ಜೀವಕೋಶಗಳು ಮತ್ತು ಅಂತರಕೋಶದ ದ್ರವಗಳ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಇದರ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ಕರುಳಿನಲ್ಲಿನ ಆಹಾರವನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿಕೊಂಡಿವೆ, ಆಮ್ಲ-ಬೇಸ್ ಸಮತೋಲನವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಫಾಸ್ಫರಸ್ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ಮೂತ್ರ ಮತ್ತು ಮಲದಲ್ಲಿ ಹೊರಹಾಕಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ರಂಜಕಕ್ಕೆ ದೇಹದ ದೈನಂದಿನ ಅವಶ್ಯಕತೆ 1.5 ಗ್ರಾಂ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಶ್ರೀಮಂತವಾದವು ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಲೆಟಿಸ್, ಹೂಕೋಸು, ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಪೀಚ್ಗಳು.

ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ಸೆರೆಬ್ರಲ್ ಕಾರ್ಟೆಕ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಬಂಧದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ವಾಸೋಡಿಲೇಟಿಂಗ್ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ನೊಂದಿಗೆ, ದೇಹದಿಂದ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ವಿಸರ್ಜನೆಯು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಮೂಳೆಗಳ ರಚನೆಯ ಉಲ್ಲಂಘನೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ಗೆ ದೇಹದ ದೈನಂದಿನ ಅವಶ್ಯಕತೆ 0.3-0.5 ಗ್ರಾಂ.

ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ ಹೊಟ್ಟು, ಹುರುಳಿ ಮತ್ತು ಓಟ್ ಗ್ರೋಟ್ಗಳು, ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು, ವಾಲ್್ನಟ್ಸ್, ಬಾದಾಮಿ, ಹಾಗೆಯೇ ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ಗಳು, ಒಣಗಿದ ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ಗಳು, ದಿನಾಂಕಗಳು, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸೋರ್ರೆಲ್, ಪಾಲಕ, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಬಾಳೆಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ.

ಕಬ್ಬಿಣದೇಹದ ಅನೇಕ ಜೈವಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಹಿಮೋಗ್ಲೋಬಿನ್ನ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಅದರ ಕೊರತೆಯೊಂದಿಗೆ, ರಕ್ತಹೀನತೆ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ.

ಕಬ್ಬಿಣದ ಮಾನವ ಅಗತ್ಯವು ದಿನಕ್ಕೆ 15 ಮಿಗ್ರಾಂ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಶ್ರೀಮಂತವಾದವು ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ಗಳು, ಒಣಗಿದ ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ಗಳು, ಸೇಬುಗಳು, ಪೇರಳೆಗಳು, ಪೀಚ್ಗಳು, ಪಾರ್ಸ್ಲಿಗಳು, ಡಾಗ್ವುಡ್ನಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆ, ದಿನಾಂಕಗಳು, ಪೀಚ್ಗಳು, ಕ್ವಿನ್ಸ್, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಆಲಿವ್ಗಳು, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಮುಲ್ಲಂಗಿ, ಪಾಲಕ. ಸಸ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದಾಗಿ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳ ಕಬ್ಬಿಣವು ಅಜೈವಿಕ ಔಷಧಿಗಳ ಕಬ್ಬಿಣಕ್ಕಿಂತ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.

ಮ್ಯಾಂಗನೀಸ್ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಭಾಗವಹಿಸುತ್ತದೆ, ದೇಹದ ರೆಡಾಕ್ಸ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಲ್ಲಿ, ಪ್ರೋಟೀನ್ ಚಯಾಪಚಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ಕೊಬ್ಬಿನ ಪಿತ್ತಜನಕಾಂಗದ ಒಳನುಸುಳುವಿಕೆಯ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ, ಕಿಣ್ವಕ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳ ಭಾಗವಾಗಿದೆ, ಹೆಮಟೊಪೊಯಿಸಿಸ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ, ಇನ್ಸುಲಿನ್‌ನ ಹೈಪೊಗ್ಲಿಸಿಮಿಕ್ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಮ್ಯಾಂಗನೀಸ್ ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ, ಬಿ 1, ಬಿ 6, ಇ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಗೆ ನಿಕಟ ಸಂಬಂಧ ಹೊಂದಿದೆ.

ಮ್ಯಾಂಗನೀಸ್‌ಗೆ ದೇಹದ ದೈನಂದಿನ ಅವಶ್ಯಕತೆ 5 ಮಿಗ್ರಾಂ. ಅವರು ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು, ಎಲೆಗಳ ತರಕಾರಿಗಳು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಲೆಟಿಸ್, ಹಾಗೆಯೇ ಸೇಬುಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ಲಮ್ಗಳಲ್ಲಿ ಶ್ರೀಮಂತರಾಗಿದ್ದಾರೆ.

ತಾಮ್ರಅಂಗಾಂಶ ಉಸಿರಾಟದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಹಿಮೋಗ್ಲೋಬಿನ್ನ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆ, ದೇಹದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ, ಇನ್ಸುಲಿನ್‌ನ ಹೈಪೊಗ್ಲಿಸಿಮಿಕ್ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.

ತಾಮ್ರದ ದೇಹದ ದೈನಂದಿನ ಅವಶ್ಯಕತೆ 2 ಮಿಗ್ರಾಂ. ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು, ಎಲೆಗಳ ತರಕಾರಿಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ತಾಮ್ರವಿದೆ, ಬಿಳಿಬದನೆ, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಸೇಬುಗಳು, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಪೇರಳೆ, ಕಪ್ಪು ಕರಂಟ್್ಗಳು, ಕರಬೂಜುಗಳು, ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಮತ್ತು ಮೆಣಸುಗಳಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ.

ಸತುಇದು ಇನ್ಸುಲಿನ್‌ನ ಒಂದು ಭಾಗವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಹೈಪೊಗ್ಲಿಸಿಮಿಕ್ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ಲೈಂಗಿಕ ಹಾರ್ಮೋನುಗಳ ಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ಕೆಲವು ಪಿಟ್ಯುಟರಿ ಹಾರ್ಮೋನುಗಳು, ಹಿಮೋಗ್ಲೋಬಿನ್ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುತ್ತದೆ, ದೇಹದ ರೆಡಾಕ್ಸ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಸತುವು ಮಾನವನ ಅವಶ್ಯಕತೆ ದಿನಕ್ಕೆ 10-15 ಮಿಗ್ರಾಂ.

ಸಸ್ಯ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ, ಬೀನ್ಸ್, ಬಟಾಣಿ, ಗೋಧಿ, ಕಾರ್ನ್, ಓಟ್ ಹಿಟ್ಟು ಸತುವು ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ; ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ, ಇದು ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಮತ್ತು ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ.

ಕೋಬಾಲ್ಟ್ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ ಯ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಕಬ್ಬಿಣ ಮತ್ತು ತಾಮ್ರದೊಂದಿಗೆ, ಇದು ಎರಿಥ್ರೋಸೈಟ್ಗಳ ಪಕ್ವತೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಕೋಬಾಲ್ಟ್‌ಗೆ ದೇಹದ ದೈನಂದಿನ ಅವಶ್ಯಕತೆ 0.2 ಮಿಗ್ರಾಂ.

ಬಟಾಣಿ, ಮಸೂರ, ಬೀನ್ಸ್, ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಟೊಮೆಟೊಗಳು, ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು, ಕಪ್ಪು ಕರಂಟ್್ಗಳು, ನಿಂಬೆಹಣ್ಣುಗಳು, ಗೂಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್, ಕ್ರಾನ್ಬೆರಿಗಳು, ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿಗಳು, ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿಗಳು, ಚೆರ್ರಿಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿಗಳು, ಪಾಲಕ, ಲೆಟಿಸ್, ಮೂಲಂಗಿ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಕೋಬಾಲ್ಟ್ನಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ.

ಪರಿಚಯ

ಈ ಕೆಲಸದಲ್ಲಿ, ತಾಜಾ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ, ಅವುಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣ ಮತ್ತು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಜಾತಿಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ನಾನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿದ್ದೇನೆ. ತಾಜಾ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನಡೆಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು. ಆಹಾರದ ಸುರಕ್ಷತೆಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವ ಅಂಶಗಳು.

ನಾನು ಅನೇಕ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಿದ್ದೇನೆ, ಜೊತೆಗೆ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಮಾನವ ದೇಹಕ್ಕೆ ಪ್ರಮುಖವಾದ ಜೀವಸತ್ವಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಿದ್ದೇನೆ:

· ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ

· ವಿಟಮಿನ್ ಎ

ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ

ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 1

ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 2

· ವಿಟಮಿನ್ ಡಿ

ವಿಟಮಿನ್ ಇ.

ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು, ಖನಿಜಗಳು, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು, ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕೊಬ್ಬಿನ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರದ ಬಗ್ಗೆ ಅವರು ಮಾತನಾಡಿದರು.

ತಾಜಾ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ

ಎಲ್ಲಾ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ (ಸುಮಾರು 75% - 85%). ಅಪವಾದವೆಂದರೆ ಅಡಿಕೆ-ಬೇರಿಂಗ್, ಇದು ಸರಾಸರಿ 10% - 15% ನೀರನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿನ ತೇವಾಂಶವು ಉಚಿತ ಮತ್ತು ಬಂಧಿತವಾಗಿದೆ.

ಬೌಂಡ್ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಮಟ್ಟಿಗೆ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸುವ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಭಾಗಶಃ ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉಚಿತ ತೇವಾಂಶವು ಕೊಳೆಯುವ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳಿಗೆ ಉತ್ತಮ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿಯಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಉಚಿತ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ. ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳ ಮುಖ್ಯ ಪೂರೈಕೆದಾರರು. ಇವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಮೊನೊಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳು (ಗ್ಲೂಕೋಸ್, ಸುಕ್ರೋಸ್), ಡೈಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳು (ಸುಕ್ರೋಸ್), ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳು (ಫೈಬರ್, ಪೆಕ್ಟಿನ್ ವಸ್ತುಗಳು).

ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಮತ್ತು ಫೈಬರ್ ಅನ್ನು ಅವುಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಂದ ನಿಲುಭಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳಾಗಿ ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಪಾಲಿಹೈಡ್ರಿಕ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್‌ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ (ಸೋರ್ಬಿಟೋಲ್ ಮತ್ತು ಲೂರ್ಸ್), ಇದು ಸಿಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಅವು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಪರ್ವತ ಬೂದಿ, ಪ್ಲಮ್ ಮತ್ತು ಸೇಬುಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಮಟ್ಟಿಗೆ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ.

ಹೀರುವ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು ಸಾರಜನಕ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ - ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು, ಕಿಣ್ವಗಳು, ನ್ಯೂಕ್ಲಿಯಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳು, ಸಾರಜನಕ-ಹೊಂದಿರುವ ಗ್ಲೈಕೋಸೈಡ್ಗಳು. ಆಲಿವ್‌ಗಳು (7%), ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು (5%), ಆಲೂಗಡ್ಡೆ (2-3%) ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳು ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು 1% ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು ಕಿಣ್ವಗಳ ಮುಖ್ಯ ಪೂರೈಕೆದಾರರು.

ತಾಜಾ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣ. ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಜಾತಿಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ವರ್ಗೀಕರಿಸುವಾಗ, ಎರಡು ಮುಖ್ಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ರಚನೆಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣ ಮತ್ತು ಮೂಲದ ಗುಣಲಕ್ಷಣ.

ರಚನೆಯ ಪ್ರಕಾರ, ಇವೆ:

· ಪೋಮ್ ಹಣ್ಣುಗಳು (ಸೇಬುಗಳು, ಪರ್ವತ ಬೂದಿ, ಪಿಯರ್, ಕ್ವಿನ್ಸ್); ಅವೆಲ್ಲವೂ ಚರ್ಮವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ; ಹಣ್ಣಿನ ಒಳಗೆ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಐದು ಕೋಣೆಗಳ ಕೋಣೆ ಇದೆ;

· ಕಲ್ಲಿನ ಹಣ್ಣುಗಳು - ಅವುಗಳ ರಚನೆಯು ಚರ್ಮ, ಹಣ್ಣಿನ ತಿರುಳು ಮತ್ತು ಬೀಜವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಡ್ರೂಪ್ ಇರುವಿಕೆಯಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ; ಕಲ್ಲಿನ ಹಣ್ಣುಗಳು ಪ್ಲಮ್, ಚೆರ್ರಿಗಳು, ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ಗಳು, ಪೀಚ್ಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ;

· ಬೆರ್ರಿಗಳು - ಈ ಗುಂಪನ್ನು 3 ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ನಿಜವಾದ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಸುಳ್ಳು ಮತ್ತು ಸಂಕೀರ್ಣ. ನಿಜವಾದ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಕರಂಟ್್ಗಳು, ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು, ಗೂಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್, ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿಗಳು, ಬ್ಲ್ಯಾಕ್ಬೆರಿಗಳು, ಲಿಂಗೊನ್ಬೆರಿಗಳು, ಬೆರಿಹಣ್ಣುಗಳು. ನಿಜವಾದ ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ, ಬೀಜಗಳನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ತಿರುಳಿನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿ ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿಗಳನ್ನು ಸುಳ್ಳು ಹಣ್ಣುಗಳು ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರ ಬೀಜಗಳು ಚರ್ಮದ ಮೇಲೆ ನೆಲೆಗೊಂಡಿವೆ. ಸಂಕೀರ್ಣ ಹಣ್ಣುಗಳು ಒಂದು ಹಣ್ಣಿನ ಮೇಲೆ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಬೆಳೆದ ಅನೇಕ ಸಣ್ಣ ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ಕೂಡಿದೆ. ಈ ಗುಂಪು ರಾಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್, ಬ್ಲಾಕ್ಬೆರ್ರಿಸ್, ಡ್ರೂಪ್ಸ್ ಮತ್ತು ಕ್ಲೌಡ್ಬೆರಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ;

· ವಾಲ್ನಟ್, ಇದು ನಿಜವಾದ ಬೀಜಗಳು (ಹ್ಯಾಝೆಲ್ನಟ್ಸ್) ಮತ್ತು ಡ್ರೂಪ್ಸ್ (ವಾಲ್ನಟ್ಸ್, ಬಾದಾಮಿ) ಆಗಿ ಉಪವಿಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಅಡಿಕೆ ಹೊಂದಿರುವ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮರದ ಶೆಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತುವರಿದ ಕರ್ನಲ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ. ಡ್ರೂಪ್ ಬೀಜಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಹಸಿರು ಮಾಂಸವಿದೆ, ಅದು ಕ್ರಮೇಣ ಕಪ್ಪಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣಾಗುತ್ತಿದ್ದಂತೆ ಸಾಯುತ್ತದೆ.

ಮೂಲದಿಂದ, ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಉಪೋಷ್ಣವಲಯಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ (ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಸಿಟ್ರಸ್ ಹಣ್ಣುಗಳ ಗುಂಪನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗಿದೆ) ಮತ್ತು ಉಷ್ಣವಲಯದ. ಅನೇಕ ಉಪೋಷ್ಣವಲಯದ ಮತ್ತು ಉಷ್ಣವಲಯದ ಹಣ್ಣುಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶೇಖರಣಾ ತಾಪಮಾನದ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಶೀತಗಳು ಮತ್ತು ಶೀತ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬಾಳೆಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು +11 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ಅನಾನಸ್ - +8 ಡಿಗ್ರಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ.

ತಾಜಾ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು 2 ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ಸಸ್ಯಕ ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದಕ, ಅಥವಾ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು. ಎಲೆಗಳು, ಕಾಂಡಗಳು, ಬೇರುಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಮಾರ್ಪಾಡುಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುವ ತರಕಾರಿಗಳು ಸಸ್ಯಕ. ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸುವ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಕ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಸ್ಯಕ ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ, ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸುವ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗಿದೆ:

ಟ್ಯೂಬರಸ್ (ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಬಾಟಾ, ಜೆರುಸಲೆಮ್ ಪಲ್ಲೆಹೂವು);

· ಬೇರು ತರಕಾರಿಗಳು (ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಮೂಲಂಗಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಮೂಲಂಗಿ, ಟರ್ನಿಪ್ಗಳು, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ರುಟಾಬಾಗಾಸ್, ಸೆಲರಿ, ಪಾರ್ಸ್ನಿಪ್ಗಳು);

ಎಲೆಗಳ ತರಕಾರಿಗಳು (ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು, ಕೊಹ್ಲ್ರಾಬಿ, ಹೂಕೋಸು, ಬ್ರಸೆಲ್ಸ್ ಮೊಗ್ಗುಗಳು, ಸವೊಯ್);

ಈರುಳ್ಳಿ ತರಕಾರಿಗಳು (ಈರುಳ್ಳಿ, ಈರುಳ್ಳಿ - ಪೆರಿ, ಬಟುನ್, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ);

ಸಲಾಡ್ ಪಾಲಕ (ಪಾಲಕ, ಲೆಟಿಸ್, ಸೋರ್ರೆಲ್);

ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ತರಕಾರಿಗಳು (ಟ್ಯಾರಗನ್, ತುಳಸಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಸೆಲರಿ);

· ಡೆಸರ್ಟ್ (ಆರ್ಟಿಚೋಕ್, ಶತಾವರಿ, ವಿರೇಚಕ).

ಉತ್ಪಾದಕ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಉಪಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ:

· ಟೊಮೆಟೊ (ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಬಿಳಿಬದನೆ, ಮೆಣಸು);

ಕುಂಬಳಕಾಯಿ (ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ, ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳು, ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳು, ಸ್ಕ್ವ್ಯಾಷ್);

ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು (ಬಟಾಣಿ, ಬೀನ್ಸ್, ಬೀನ್ಸ್);

ಏಕದಳ ತರಕಾರಿಗಳು (ಸಿಹಿ ಕಾರ್ನ್).