ಮಸಾಲೆ ವ್ಯಾಪಾರ

ಮಸಾಲೆಗಳು ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿವೆ ತರಕಾರಿ ಮೂಲಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳು, ಗ್ಲೈಕೋಸೈಡ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಆಲ್ಕಲಾಯ್ಡ್‌ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ. ಅವರು ಆಹಾರದ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತಾರೆ, ಅದರ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತಾರೆ, ದೇಹದಿಂದ ವಿಷವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತಾರೆ, ರಕ್ಷಣಾತ್ಮಕತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತಾರೆ
ದೇಹದ ಕಾರ್ಯಗಳು, ಅವು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾನಾಶಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಕ್ಯಾನಿಂಗ್, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರ, ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು, ಪಾನೀಯಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಸ್ಯದ ಯಾವ ಭಾಗವನ್ನು ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ಹಣ್ಣು, ಬೀಜ, ಹೂವು, ಎಲೆ, ತೊಗಟೆ, ಬೇರು. ಹಣ್ಣಿನ ಮಸಾಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಮೆಣಸು (ಕಪ್ಪು, ಬಿಳಿ, ಮಸಾಲೆ, ಕೆಂಪು), ಸೋಂಪು, ಸ್ಟಾರ್ ಸೋಂಪು, ವೆನಿಲ್ಲಾ, ಏಲಕ್ಕಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಜೀರಿಗೆ ಸೇರಿವೆ.

ಕರಿಮೆಣಸು ಉಷ್ಣವಲಯದ ಸಸ್ಯದ (ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತಕ್ಕೆ ಸ್ಥಳೀಯ) ಒಣಗಿದ ಬಲಿಯದ ಹಣ್ಣು. ಒಣಗಿದ ನಂತರ, ಹಣ್ಣುಗಳು ಕುಗ್ಗುತ್ತವೆ, ಕಪ್ಪು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತವೆ, ಗೋಳಾಕಾರದ ಆಕಾರವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ; ಆಲ್ಕಲಾಯ್ಡ್ ಪೈಪರಿನ್ (9% ವರೆಗೆ) ಕಾಳುಮೆಣಸಿಗೆ ತೀಕ್ಷ್ಣತೆ ಮತ್ತು ಚುಚ್ಚುವಿಕೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾರಭೂತ ತೈಲ (1% ವರೆಗೆ) ಮೆಣಸು ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಕರಿಮೆಣಸನ್ನು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ, ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಿ, ಗಾಢವಾಗಿ ಗೌರವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಬಟಾಣಿ ಮತ್ತು ನೆಲದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸ, ಮೀನು, ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕರಿಮೆಣಸಿನಂತೆಯೇ ಅದೇ ಸಸ್ಯದ ಮಾಗಿದ ಹಣ್ಣಿನಿಂದ ಬಿಳಿ ಮೆಣಸು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಮೆಣಸು ಕಡಿಮೆ ಕಟುವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಯವಾದ, ಕೆನೆ ಬೂದುಬಣ್ಣದ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಮಸಾಲೆಯು ಉಷ್ಣವಲಯದ ಮೆಣಸು ಮರದ ಒಣಗಿದ ಬಲಿಯದ ಹಣ್ಣು. ಹಣ್ಣುಗಳು ದಪ್ಪನಾದ ಮೇಲ್ಭಾಗ, ಒರಟಾದ ಮೇಲ್ಮೈ, ವಿವಿಧ ಛಾಯೆಗಳ ಗಾಢ ಕಂದು ಬಣ್ಣ, ಕಟುವಾದ ರುಚಿ, ಲವಂಗಗಳ ಪರಿಮಳ, ಕರಿಮೆಣಸು, ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಮತ್ತು ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಸಂಯೋಜನೆಯೊಂದಿಗೆ ಗೋಳಾಕಾರದ ಆಕಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು ಒಣಗಿದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಬೀಜಕೋಶಗಳು ಅಥವಾ ಕೆಂಪು ಪುಡಿ. ದಕ್ಷಿಣದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯ ಕಟುವಾದ ರುಚಿಯು ಆಲ್ಕಲಾಯ್ಡ್ ಕ್ಯಾಪ್ಸೈಸಿನ್ (1% ವರೆಗೆ) ಅಂಶದ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿರುತ್ತದೆ. ತೀವ್ರತೆಯ ಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ, ಮೂರು ವಿಧಗಳಿವೆ: ಸುಡುವಿಕೆ, ಮಧ್ಯಮ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಸುಡುವಿಕೆ. ಇದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ನೆಲದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬರುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಅಕ್ಕಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸೋಂಪು - ವಾರ್ಷಿಕ ಹಣ್ಣು ಮೂಲಿಕೆಯ ಸಸ್ಯ... ಇದನ್ನು ಉಕ್ರೇನ್, ಉತ್ತರ ಕಾಕಸಸ್ ಮತ್ತು ಮೊಲ್ಡೊವಾದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೋಂಪು ಹಣ್ಣುಗಳು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಆಕಾರದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ, ಕಂದು-ಬೂದು ಬಣ್ಣ, ಸಿಹಿ ರುಚಿ, ಬಲವಾದ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಸುವಾಸನೆ, ಸಾರಭೂತ ತೈಲದಿಂದಾಗಿ, ಇದು 2 ರಿಂದ 6% ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಸೋಂಪನ್ನು ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಬೇಕರಿಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ಟಾರ್ ಸೋಂಪು ನಿತ್ಯಹರಿದ್ವರ್ಣ ಮರದ ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣು. ಹಣ್ಣು ನಕ್ಷತ್ರಾಕಾರದಲ್ಲಿದೆ, ಒಳಗೆ ಬೀಜಗಳಿವೆ. Badian ಹೊಂದಿದೆ ಕಂದು ಬಣ್ಣವಿಭಿನ್ನ ಛಾಯೆಗಳು, ರುಚಿ ಕಹಿ, ಕಟುವಾದ, ವಾಸನೆಯು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಸೋಂಪನ್ನು ನೆನಪಿಸುತ್ತದೆ, 3-6% ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ ಬರುತ್ತದೆ, ಇದು ನೆಲವಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಜಿಂಜರ್ ಬ್ರೆಡ್, ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳು, ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಆಟದ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವೆನಿಲ್ಲಾ ಎಂಬುದು ಕ್ಲೈಂಬಿಂಗ್ ಉಷ್ಣವಲಯದ ಸಸ್ಯದ ಒಣಗಿದ ಬಲಿಯದ ಪಾಡ್ ತರಹದ ಹಣ್ಣುಗಳು - ಲಿಯಾನಾಗಳು. ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಬಿಳಿ ಹೂವು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಬೀಜಕೋಶಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ - ವೆನಿಲಿನ್. 20-25 ಸೆಂ.ಮೀ ಉದ್ದದ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ, ಗಾಢ ಕಂದು ಅಥವಾ ಕಂದು-ಕಪ್ಪು ಬಣ್ಣದ ಜಿಡ್ಡಿನ ಹೊಳಪು, ಸ್ಪರ್ಶಕ್ಕೆ ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತ, ಬಿಳಿ ಸ್ಫಟಿಕದಂತಹ ಹೂವುಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಕಟುವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಬಲವಾದದ್ದು ಒಳ್ಳೆಯ ವಾಸನೆ... ಇದು ದುಬಾರಿ ಮಸಾಲೆಯಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಗಾಜಿನ ಟ್ಯೂಬ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಪಾಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ವೆನಿಲಿನ್ ನೈಸರ್ಗಿಕ ವೆನಿಲ್ಲಾ ಬದಲಿಯಾಗಿದೆ. ಸಂಶ್ಲೇಷಿತವಾಗಿ ಸ್ವೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇದು ಬಲವಾದ ಬಿಳಿ ಸ್ಫಟಿಕದ ಪುಡಿಯಾಗಿದೆ ವೆನಿಲ್ಲಾ ವಾಸನೆಮತ್ತು ಸುಡುವ ರುಚಿ, ನಾವು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕರಗುತ್ತೇವೆ, ಪರಿಹಾರವು ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಒಳಗೆ ಆಗಮಿಸುತ್ತದೆ ಶುದ್ಧ ರೂಪಮತ್ತು ವೆನಿಲ್ಲಾ ಸಕ್ಕರೆಯ ರೂಪದಲ್ಲಿ. ವೆನಿಲ್ಲಾ ಮತ್ತು ವೆನಿಲಿನ್ ಅನ್ನು ಬೇಕರಿ, ಮಿಠಾಯಿ, ಡೈರಿ ಉದ್ಯಮ, ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಏಲಕ್ಕಿಯು ಉಷ್ಣವಲಯದ ದೇಶಗಳಿಗೆ ಸ್ಥಳೀಯವಾದ ಮೂಲಿಕೆಯ ದೀರ್ಘಕಾಲಿಕ ಸಸ್ಯದ ಒಣಗಿದ ಬಲಿಯದ ಹಣ್ಣು. ಹಣ್ಣುಗಳು ಅಂಡಾಕಾರದ ಆಕಾರದಲ್ಲಿ ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯೊಂದಿಗೆ, ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಒಳಗೆ ಇರುತ್ತವೆ. ಹಣ್ಣುಗಳ ಬಣ್ಣವು ಬ್ಲೀಚಿಂಗ್ ನಂತರ ತಿಳಿ ಕಂದು ಬಣ್ಣದಿಂದ ತಿಳಿ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಬೀಜಗಳ ರುಚಿ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ತೀಕ್ಷ್ಣವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಬಲವಾದ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಆರೊಮ್ಯಾಟೈಸೇಶನ್ಗಾಗಿ ಇದನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೊತ್ತಂಬರಿ ದಕ್ಷಿಣ ಮತ್ತು ದಕ್ಷಿಣದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುವ ವಾರ್ಷಿಕ ಮೂಲಿಕೆಯ ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣು ಮಧ್ಯದ ಲೇನ್ದೇಶ. ಹಣ್ಣುಗಳು ಗೋಳಾಕಾರದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಉದ್ದವಾಗಿರುತ್ತವೆ.
ಹಳದಿ ಅಥವಾ ಹಳದಿ ಮಿಶ್ರಿತ ಕಂದು ಬಣ್ಣ, ಸಿಹಿ ರುಚಿ, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಪರಿಮಳ. ಸಂಪೂರ್ಣ ಮತ್ತು ನೆಲದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಲು, ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು, ಕ್ವಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲು, ಎಲೆಕೋಸು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಇತ್ಯಾದಿಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾರೆವೇ ಎಂಬುದು ಎರಡು ವರ್ಷ ವಯಸ್ಸಿನ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣು, ಇದು ದೇಶದ ಯುರೋಪಿಯನ್ ಭಾಗ ಮತ್ತು ಸೈಬೀರಿಯಾದಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಹರಡಿದೆ. ಕ್ಯಾರೆವೇ ಹಣ್ಣುಗಳು ಉದ್ದವಾದ-ಅಂಡಾಕಾರದ ಆಕಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಎರಡು ಕೋಟಿಲ್ಡನ್ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ, ಬಣ್ಣವು ಕಂದು-ಹಸಿರು ಛಾಯೆಯೊಂದಿಗೆ ಕಂದು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರುತ್ತದೆ, ರುಚಿ ಕಹಿ-ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಸುವಾಸನೆಯು ಬಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ, ಬೇಕಿಂಗ್, ಎಲೆಕೋಸು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಲು, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಾಸಿವೆ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ವಾರ್ಷಿಕ ಮೂಲಿಕೆಯ ಸಸ್ಯಗಳ ಬೀಜವಾಗಿದೆ. ಸಾಸಿವೆ ಬೀಜಗಳಿಂದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉಳಿದ ಕೇಕ್ನಿಂದ ಸಾಸಿವೆ ಪುಡಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪುಡಿಯು ಸಿನಿಗ್ರಿನ್ ಗ್ಲೈಕೋಸೈಡ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಬೆರೆಸಿದಾಗ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರುಕಿಣ್ವದ ಕ್ರಿಯೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ಅದು ಸುಡುವ ಅಲೈಲ್ ಸಾಸಿವೆ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಆಗಿ ಒಡೆಯುತ್ತದೆ. ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಸಾಸಿವೆ ಪುಡಿ 1 ಮತ್ತು 2 ನೇ ದರ್ಜೆಯದ್ದಾಗಿದೆ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವಾಗ ಟೇಬಲ್ ಸಾಸಿವೆ ತಯಾರಿಸಲು ಸಾಸಿವೆ ಪುಡಿಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಉಷ್ಣವಲಯದ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಮರದ ಹಣ್ಣಿನ ಒಣಗಿದ, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಬೀಜವಾಗಿದೆ. ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಬೀಜಗಳು ಅಂಡಾಕಾರದ ಆಕಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಅಂಕುಡೊಂಕಾದ ಆಳವಾದ ಚಡಿಗಳಿವೆ, ಬಣ್ಣವು ವಿಭಿನ್ನ ಛಾಯೆಗಳಲ್ಲಿ ತಿಳಿ ಕಂದು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿದೆ, ರುಚಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಟುವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಕಹಿ, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ-ರಾಳ, ಸುವಾಸನೆಯು ಬಲವಾದ, ಆಹ್ಲಾದಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಬೀಜಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ, ಮಧ್ಯಮ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡದಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ (ಹೆಚ್ಚಿನ ಮೌಲ್ಯ). ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ, ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು, ಪಾನೀಯಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಎಂದರೆ ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಬೀಜದಿಂದ ತೆಗೆದ ಚಿಪ್ಪು. ಇವು ಗಟ್ಟಿಯಾದ, ಬಹಳ ದುರ್ಬಲವಾದ ಫಲಕಗಳು ಸುಮಾರು 1 ಮಿಮೀ ದಪ್ಪ, ತಿಳಿ ಕಿತ್ತಳೆ ಅಥವಾ ಗಾಢ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣ, ಸ್ವಲ್ಪ ಉರಿಯುತ್ತವೆ
ಅಂಗುಳಿನ ಮೇಲೆ, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ತೆಳುವಾದದ್ದು. ಸಂಪೂರ್ಣ ಮತ್ತು ನೆಲಕ್ಕೆ ಬರುತ್ತದೆ.

ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಎಲ್ಲೆಡೆ ಬೆಳೆಯುವ ವಾರ್ಷಿಕ ಮೂಲಿಕೆಯ ಬೀಜವಾಗಿದೆ. ಬೀಜಗಳು ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಚೂಪಾದ ಅಂಚುಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಂಡಾಕಾರದ ಆಕಾರದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ, ಬೂದು-ಕಂದು ಬಣ್ಣ, ಉಚ್ಚಾರಣೆ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳ. ಇದನ್ನು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಮಾಡಲು, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಸಾರಕ್ಕಾಗಿ (20% ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಸಾರಭೂತ ತೈಲ) ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಲವಂಗಗಳು ನಿತ್ಯಹರಿದ್ವರ್ಣ ಉಷ್ಣವಲಯದ ಲವಂಗ ಮರದ ಒಣಗಿದ, ತೆರೆಯದ ಹೂವಿನ ಮೊಗ್ಗುಗಳಾಗಿವೆ. ನೋಟದಲ್ಲಿ, ಕಾರ್ನೇಷನ್ ಗೋಳಾಕಾರದ ತಲೆಯೊಂದಿಗೆ 15-20 ಮಿಮೀ ಉದ್ದದ ಸಣ್ಣ ಉಗುರುಗಳನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಇದು ನುಣ್ಣಗೆ ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟಿದ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಬಣ್ಣವು ವಿವಿಧ ಛಾಯೆಗಳಲ್ಲಿ ಕಂದು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಲವಂಗವು ಬಲವಾದ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ಕಟುವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಸೌಮ್ಯವಾದ ಲವಂಗವು ತಲೆಯ ಮೇಲೆ ಒತ್ತಿದಾಗ, ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಅದರ ತಲೆಯೊಂದಿಗೆ ಲಂಬವಾಗಿ ತೇಲುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ, ಹಣ್ಣುಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ಅಣಬೆಗಳು, ಮಾಂಸ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮಿಠಾಯಿ.

ಕೇಸರಿ - ಬಹುವಾರ್ಷಿಕ ಬಲ್ಬಸ್ ಸಸ್ಯದ ಹೊಸದಾಗಿ ಅರಳುವ ಹೂವುಗಳ ಒಣಗಿದ ಕಳಂಕಗಳು, ಯಾದೃಚ್ಛಿಕವಾಗಿ ಸಿಕ್ಕಿಹಾಕಿಕೊಳ್ಳುವ ದುರ್ಬಲವಾದ, ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತ ತಂತುಗಳು 3 ಸೆಂ.ಮೀ ಉದ್ದವಿರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಕಿತ್ತಳೆ-ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದಿಂದ ಕಂದು-ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಉಂಡೆಗಳಾಗಿ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. - ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ರುಚಿ, ಬಲವಾದ ಪರಿಮಳ. ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸ, ತರಕಾರಿ ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಕೇಸರಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಚೀಸ್‌ಗಳಿಗೆ ಬಣ್ಣ ಮಾಡಲು ಬಣ್ಣವಾಗಿಯೂ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೇ ಎಲೆಗಳು ನಿತ್ಯಹರಿದ್ವರ್ಣ ಲಾರೆಲ್ ಸಸ್ಯದ ಎಲೆಗಳು, ನೆರಳಿನಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಿ. ಕಾಕಸಸ್ನ ಕಪ್ಪು ಸಮುದ್ರದ ಕರಾವಳಿಯಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ ಕ್ರಾಸ್ನೋಡರ್ ಪ್ರಾಂತ್ಯ... ಎಲೆಗಳು ಅಂಡಾಕಾರದ ಮತ್ತು ಉದ್ದವಾದ-ಲ್ಯಾನ್ಸಿಲೇಟ್, ಚರ್ಮದ, ವಿವಿಧ ಛಾಯೆಗಳಲ್ಲಿ ಹಸಿರು, ಸ್ವಲ್ಪ ಕಹಿ ರುಚಿ, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ, ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ವಾಸನೆ. ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು ಮಾಂಸ, ಮೀನು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಸಾಸ್ಗಳು, ಸೂಪ್ಗಳನ್ನು ಸುವಾಸನೆ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ರೋಸ್ಮರಿ - ನೀವು ಒಣಗಿದ ಎಲೆಗಳುನಿತ್ಯಹರಿದ್ವರ್ಣ ಪೊದೆಸಸ್ಯ. ಉಪೋಷ್ಣವಲಯದ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೋಸ್ಮರಿಯು ಸ್ವಲ್ಪ ಕರ್ಪೂರದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸುವಾಸನೆ ಮಾಡಲು ಇದನ್ನು ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ನಿತ್ಯಹರಿದ್ವರ್ಣ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಮರದ ಎಳೆಯ ಚಿಗುರುಗಳ ಒಣಗಿದ ತೊಗಟೆಯಾಗಿದೆ. ಅತ್ಯಂತ ಮೆಚ್ಚುಗೆ ಪಡೆದಿದೆ ಸಿಲೋನ್ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ... ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿಯನ್ನು ಟ್ಯೂಬ್‌ಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಪುಡಿ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಬಹುದು. ಇದು ವಿವಿಧ ಛಾಯೆಗಳ ಕಂದು ಬಣ್ಣ, ಸಿಹಿ-ಮಸಾಲೆ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿಯನ್ನು ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಸಿಹಿಯಾದ ಎರಡನೇ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಣ್ಣಿನ ಸೂಪ್ಗಳು, ಪಾನೀಯಗಳು, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳು.

ಶುಂಠಿಯು ದೀರ್ಘಕಾಲಿಕ ಉಷ್ಣವಲಯದ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಬೇರುಕಾಂಡವಾಗಿದೆ
ಮೂಲಿಕೆಯ ಸಸ್ಯ. ರೈಜೋಮ್, ನೆಲದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬರುತ್ತದೆ. ರೈಜೋಮ್‌ಗಳ ತುಂಡುಗಳು ವಿಭಿನ್ನ ಆಕಾರಗಳು ಮತ್ತು ಗಾತ್ರಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಬಣ್ಣವು ತಿಳಿ ಬೂದು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿದೆ, ಮುರಿತವು ಕೊಂಬಿನ ಆಕಾರದಲ್ಲಿದೆ, ಬಿಳಿಹಳದಿ ಬಣ್ಣದ ಛಾಯೆಯೊಂದಿಗೆ, ಮತ್ತು ನೆಲದ - ಪುಡಿ ರೂಪದಲ್ಲಿ. ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯು ಬಿಸಿ-ಮಸಾಲೆಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ, ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು, ಮಿಠಾಯಿ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಆಟದ ಮಾಂಸದಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ದುಬಾರಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಶ್ರೇಷ್ಠ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಬದಲಿಸಲು, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮಸಾಲೆಗಳ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಪುನರುತ್ಪಾದಿಸುವ ಕೃತಕ (ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ) ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ವಿವಿಧ ಆಹಾರ ಸುವಾಸನೆಯ ಸಂಯೋಜನೆಗಳನ್ನು ಸಾರಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ವೆನಿಲಿನ್, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಸಾರ); ಪುಡಿಮಾಡಿದ (ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಲವಂಗ, ಜಾಯಿಕಾಯಿ, ಕೇಸರಿಗಳಿಗೆ ಬದಲಿ); ಸಾಂದ್ರೀಕರಿಸುತ್ತದೆ (ಉಪ್ಪು ಪುಡಿ - ಖಾದ್ಯ ಲವಂಗ ಸಾರೀಕೃತ (98% ಸೋಡಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ಮತ್ತು 2% ಯುಜೆನಾಲ್ ಸಾರಭೂತ ತೈಲ). ಆಹಾರ ಸುವಾಸನೆಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳುಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್, ಮದ್ಯಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ. ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಒಣ, ಶುದ್ಧ, ಕೀಟ-ಮುಕ್ತ ಕೊಠಡಿಗಳಲ್ಲಿ 65-75% ಸಾಪೇಕ್ಷ ಆರ್ದ್ರತೆಯೊಂದಿಗೆ 10-15 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ತಾಪನ ಉಪಕರಣಗಳು ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ದೂರದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂಪೂರ್ಣ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ನೆಲದ ಮಸಾಲೆಗಳಿಗಿಂತ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಸಾಲೆಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ (ಒಂದು ತಿಂಗಳಲ್ಲಿ, ಇನ್ನು ಮುಂದೆ): ಪುಡಿಮಾಡದ, ಕಾಗದ ಮತ್ತು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ - 12, ಪುಡಿಮಾಡಿ, ಪಾಲಿಮರ್ ಮತ್ತು ಸಂಯೋಜಿತ ವಸ್ತುಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ -18, ನೆಲದ ಮಸಾಲೆಗಳು - 6 ಮತ್ತು 9, ಕ್ರಮವಾಗಿ, ನೆಲದ ಮಿಶ್ರಣ ಮಸಾಲೆಗಳು - 4-6.

ಮಸಾಲೆಗಳು- ಇವುಗಳು ಒಣಗಿದ ನೆಲದ (ಪುಡಿಮಾಡಿದ, ಪುಡಿಮಾಡಿದ) ಅಥವಾ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ ಭಾಗಗಳಾಗಿವೆ, ಅದರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಸಾಲೆಗಳ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯು ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳು, ಗ್ಲೈಕೋಸೈಡ್‌ಗಳು, ಅವುಗಳ ಭಾಗವಾಗಿರುವ ಆಲ್ಕಲಾಯ್ಡ್‌ಗಳ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆಹಾರದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವುದು, ಮಸಾಲೆಗಳು ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ರಸಗಳ ಸ್ರವಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಆ ಮೂಲಕ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತವೆ. ಉತ್ತಮ ಸಂಯೋಜನೆದೇಹದಲ್ಲಿ ಆಹಾರ. ಅನೇಕ ಮಸಾಲೆಗಳು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾನಾಶಕ ಮತ್ತು ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ.

ವಿತರಣಾ ಪ್ರದೇಶವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಕ್ಲಾಸಿಕ್ (ವಿಲಕ್ಷಣ) ಎಂದು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ಜನರು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಸ್ಥಳೀಯ (ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ). ಮಸಾಲೆಗಳು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಅಥವಾ ಕೃತಕ (ಸಿಂಥೆಟಿಕ್) ಆಗಿರಬಹುದು (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ವೆನಿಲಿನ್, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಲವಂಗ, ಕೇಸರಿ ಇತ್ಯಾದಿಗಳಿಗೆ ಪುಡಿ ಬದಲಿಗಳು). ಸಸ್ಯದ ಯಾವ ಭಾಗವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:

• ಬೀಜಗಳು- ಸಾಸಿವೆ, ಜಾಯಿಕಾಯಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಇತ್ಯಾದಿ;
• ಹಣ್ಣು- ಮೆಣಸು (ಕಪ್ಪು, ಬಿಳಿ, ಮಸಾಲೆ, ಕೆಂಪು), ವೆನಿಲ್ಲಾ, ಜೀರಿಗೆ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಏಲಕ್ಕಿ, ಸ್ಟಾರ್ ಸೋಂಪು, ಇತ್ಯಾದಿ;
• ಹೂವುಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಭಾಗಗಳು- ಲವಂಗ, ಕೇಸರಿ, ಇತ್ಯಾದಿ;
• ಎಲೆಗಳು- ಬೇ ಎಲೆಗಳು, ರೋಸ್ಮರಿ;
• ತೊಗಟೆ- ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಕ್ಯಾಸಿಯಾ (ಚೀನೀ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ), ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ (ಮಸಾಲೆ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ), ಇತ್ಯಾದಿ;
• ಬೇರುಗಳು- ಶುಂಠಿ, ಅರಿಶಿನ, ಗಾಲ್ಗಂಟ್ (ಗಲಾಂಗಲ್).

ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಪ್ರಕಾರದಿಂದ ಅಥವಾ ಮಿಶ್ರಣಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಮತ್ತು ಸ್ಥಳೀಯ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕೃತಕ ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ), ಉದಾಹರಣೆಗೆ, "ಖ್ಮೇಲಿ-ಸುನೆಲಿ", "ಕರಿ" ಮಸಾಲೆ ಮಿಶ್ರಣಗಳು, ಪಿಲಾಫ್, ಮೀನು ಸೂಪ್, ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂಗಾಗಿ ಮಸಾಲೆ ಮಿಶ್ರಣಗಳು , ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಕಾಂಡಿಮೆಂಟ್ಸ್ಮಸಾಲೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ರುಚಿಯನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆ. ಮಸಾಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪು, ಆಹಾರ ಆಮ್ಲಗಳು (ಅಸಿಟಿಕ್, ಸಿಟ್ರಿಕ್), ಟೇಬಲ್ ಸಾಸಿವೆ, ಮುಲ್ಲಂಗಿ, ಅಡ್ಜಿಕಾ, ವಿವಿಧ ಸಾಸ್ಗಳು, ಕೆಚಪ್ಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಉಪ್ಪುದೈನಂದಿನ ಬಳಕೆಗೆ ಮಸಾಲೆಯಾಗಿದೆ. ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹರಳಿನ 97-99.7% ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಸೋಡಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್(NaCl). ಸೋಡಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್‌ಗೆ ವಯಸ್ಕರ ದೈನಂದಿನ ಅವಶ್ಯಕತೆ ಸರಾಸರಿ 10-15 ಗ್ರಾಂ. ಕಲ್ಲು, ಆವಿಯಾದ, ಸ್ವಯಂ ಪಂಜರ ಮತ್ತು ಪಂಜರ, ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸ್ವಭಾವದಿಂದ - ಸೂಕ್ಷ್ಮ-ಸ್ಫಟಿಕದ (ಆವಿಯಾದ) ಮತ್ತು ನೆಲಕ್ಕೆ. ವೈದ್ಯಕೀಯದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ತಡೆಗಟ್ಟುವ ಉದ್ದೇಶಗಳುಸಹ ಬಿಡುಗಡೆ ಅಯೋಡಿಕರಿಸಿದ ಉಪ್ಪು(ಅಯೋಡಿನ್ ನೊಂದಿಗೆ ಬಲಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ). ಗುಣಮಟ್ಟದಿಂದ (ಬಣ್ಣ, ಶುದ್ಧೀಕರಣದ ಮಟ್ಟ, ಆರ್ದ್ರತೆ), ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ವಿವಿಧ ಪ್ರಭೇದಗಳು: ಹೆಚ್ಚುವರಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ, I ಮತ್ತು II (ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ).

ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಅಡುಗೆಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಆಹಾರ ವಿನೆಗರ್... ಆಹಾರ ವಿನೆಗರ್ ಆಗಿದೆ ದುರ್ಬಲ ಪರಿಹಾರಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ. ಬಳಸಿದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ವಿಷಯವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಇದನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪ್ರಕಾರಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ಟೇಬಲ್ (6 ಮತ್ತು 9% ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ವಿಷಯದೊಂದಿಗೆ); ನಿಂಬೆ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ (6, 9, 12%) ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ (6%); ನೈಸರ್ಗಿಕ ವೈನ್ (4 ಮತ್ತು 6%), ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸೇಬು (6 ಮತ್ತು 9%), ಹಣ್ಣು (6%). ಅಸಿಟಿಕ್ ಸಾರವನ್ನು ಸಹ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ಅಸಿಟಿಕ್ ಮರದ ರಾಸಾಯನಿಕ ಆಹಾರ ಆಮ್ಲ - 70 ಮತ್ತು 80%).

TO ಆಹಾರ ಸುವಾಸನೆನೈಸರ್ಗಿಕ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮತ್ತು ಕೃತಕ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಗಳಿಗೆ ಹೋಲುತ್ತವೆ. ರಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕ ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್ ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮಮತ್ತು ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಅವರು ಕಂಡುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ ಮೋನೊಸೋಡಿಯಂ ಗ್ಲುಟಮೇಟ್(ಸುವಾಸನೆ ವರ್ಧಕ, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಅಣಬೆ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ), ವೆನಿಲಿನ್(ಬದಲಿಗೆ ಕೃತಕ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ನೈಸರ್ಗಿಕ ವೆನಿಲ್ಲಾ), ವಿವಿಧ ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳು(ನಿಂಬೆ, ಬೆರ್ಗಮಾಟ್, ಪುದೀನ, ಶುಂಠಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಇತ್ಯಾದಿ), ಆಹಾರ ಸಾರಗಳು(ಕಾಫಿ, ಕಿತ್ತಳೆ, ಇತ್ಯಾದಿ).

ಮಸಾಲೆಗಳ ವಿಂಗಡಣೆ

1. ಮಸಾಲೆಗಳ ಸರಕು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

ಮಸಾಲೆಗಳು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿವೆ, ಅದು ಪ್ರಬಲವಾಗಿದೆ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಪರಿಮಳಮತ್ತು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಕಠಿಣವಾದ, ಕಟುವಾದ ರುಚಿ. ಅವರು ಆಹಾರದ ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತಾರೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ಅನೇಕ ಕಿಣ್ವಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಿಗೆ ವೇಗವರ್ಧಕಗಳಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಚಯಾಪಚಯವನ್ನು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸುತ್ತವೆ. ದೇಹದಿಂದ ವಿಷವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ದೇಹದ ರಕ್ಷಣಾತ್ಮಕ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆಗಳು ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರವಹಿಸುತ್ತವೆ. ಎರಡನೆಯದು ಅವರು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾನಾಶಕ ಮತ್ತು ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಪ್ರದರ್ಶಿಸುತ್ತಾರೆ ಎಂಬ ಅಂಶದಿಂದ ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇದು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಿದಾಗ ಅವುಗಳ ಸಂರಕ್ಷಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಸಹ ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಘಟಕಗಳು ಔಷಧೀಯ ಗುಣಗಳನ್ನು ಪ್ರದರ್ಶಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ಔಷಧಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಸಾಲೆಗಳ ರುಚಿಕರ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ತತ್ವವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ಮೂರು ಗುಂಪುಗಳಿಗೆ ಸೇರಿದ ಪದಾರ್ಥಗಳಾಗಿವೆ - ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳು, ಗ್ಲೈಕೋಸೈಡ್ಗಳು ಮತ್ತು ಆಲ್ಕಲಾಯ್ಡ್ಗಳು.

150 ಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಮಸಾಲೆಗಳು ತಿಳಿದಿವೆ, ಆದರೆ ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನದನ್ನು ಬಳಸಲಾಗಿಲ್ಲ.

ವಿವಿ ಪೊಖ್ಲೆಬ್ಕಿನ್ ಪ್ರಸ್ತಾಪಿಸಿದ ವರ್ಗೀಕರಣದ ಪ್ರಕಾರ (ರಷ್ಯಾದ ವಿಜ್ಞಾನಿ, ಇತಿಹಾಸಕಾರ, ಭೂಗೋಳಶಾಸ್ತ್ರಜ್ಞ, ಪತ್ರಕರ್ತ ಮತ್ತು ಬರಹಗಾರ, ಅಡುಗೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಪುಸ್ತಕಗಳ ಲೇಖಕ, ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಎರಡು ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಅಥವಾ ವಿಲಕ್ಷಣ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ಥಳೀಯ ಮಸಾಲೆಗಳು.

ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಅಥವಾ ವಿಲಕ್ಷಣ ಮಸಾಲೆಗಳು.

ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ತಿಳಿದಿರುವ ಮಸಾಲೆಗಳು ವಿಶ್ವಾದ್ಯಂತ ವಿತರಣೆಯನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸಿದವು ಮತ್ತು ಬಹುತೇಕ ಯಾವುದೇ ವಸ್ತುಗಳಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ... ಅವು ಉಷ್ಣವಲಯದ ಮತ್ತು ಉಪೋಷ್ಣವಲಯದ ಸಸ್ಯಗಳ ಭಾಗಗಳಾಗಿವೆ, ನಿಯಮದಂತೆ, ಒಂದು ಅಥವಾ ಇನ್ನೊಂದು ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಒಳಪಟ್ಟಿವೆ (ಬಹುತೇಕ ಯಾವಾಗಲೂ - ಒಣಗಿಸುವುದು, ಅವು ಹುದುಗುವಿಕೆ, ಶುದ್ಧೀಕರಣ, ಕುದಿಯುವ, ಇತ್ಯಾದಿಗಳಿಗೆ ಒಳಗಾಗಬಹುದು). ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಮಸಾಲೆಗಳ ಅನ್ವಯದ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯು ತುಂಬಾ ವಿಸ್ತಾರವಾಗಿದೆ: ಮಾಂಸದಿಂದ ಸಿಹಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ.

ಬಳಸಿದ ಭಾಗಗಳ ಸ್ವರೂಪಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಮಸಾಲೆಗಳು ಅತ್ಯಂತ ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿವೆ, ಮತ್ತು ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಈ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬಾಹ್ಯ, ಅತ್ಯಲ್ಪ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಮುಖ್ಯ ಮೌಲ್ಯವು ಗರಿಷ್ಠ ಸುವಾಸನೆಯಾಗಿದೆ, ಅದು ಸಸ್ಯದ ಯಾವ ಭಾಗವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದ್ದರೂ ಸಹ. ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಪೂರ್ವ-ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮತ್ತು ಯಾವಾಗಲೂ ಒಣ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತದ ವಿತರಣೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಒಣ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಈ ಮಸಾಲೆಗಳ ಸುವಾಸನೆಯು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಏರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗರಿಷ್ಠ ಮಟ್ಟವನ್ನು ತಲುಪುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೇಲಾಗಿ ಒಣ ರೂಪದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಗುಂಪಿನ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ದೂರದವರೆಗೆ ಸಾಗಿಸಬಹುದು.

ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಮಸಾಲೆಗಳು, ಸಸ್ಯದ ಯಾವ ಭಾಗವನ್ನು ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ಈ ಕೆಳಗಿನ ಉಪಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:

¦ ಎಲೆಗಳು - ಬೇ ಎಲೆ;

¦ ಹೂವುಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಭಾಗಗಳು - ಕಾರ್ನೇಷನ್, ಕೇಸರಿ;

¦ ಹಣ್ಣುಗಳು - ಮೆಣಸು (ಕಪ್ಪು, ಬಿಳಿ, ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು), ವೆನಿಲ್ಲಾ, ಸ್ಟಾರ್ ಸೋಂಪು, ಏಲಕ್ಕಿ;

¦ ಬೀಜಗಳು - ಸಾಸಿವೆ, ಜಾಯಿಕಾಯಿ, ಜಾಯಿಕಾಯಿ;

¦ ತೊಗಟೆ - ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಕ್ಯಾಸಿಯಾ;

¦ ಬೇರುಗಳು - ಶುಂಠಿ, ಅರಿಶಿನ, ಗಲಗನ್.

ಬೀಜ ಮಸಾಲೆಗಳು

ಸಾಸಿವೆ. ಸರೆಪ್ಟಾ ಸಾಸಿವೆ ಬೀಜಗಳಿಂದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹಿಂಡಿದ ನಂತರ ಕೇಕ್ನಿಂದ ಪುಡಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಣ ಸಾಸಿವೆ ಗ್ಲೈಕೋಸೈಡ್ ಸಿನಿಗ್ರಿನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಅಲೈಲ್ ಎಣ್ಣೆ (ಸಾಸಿವೆ) ಮತ್ತು ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಆಗಿ ವಿಭಜಿಸುತ್ತದೆ. ಆಲಿಲ್ ಸಾಸಿವೆ ಎಣ್ಣೆಯು ಕಟುವಾದ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಕಟುವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಸಾಸಿವೆ ಪುಡಿ 1 ಮತ್ತು 2 ನೇ ದರ್ಜೆಯದ್ದಾಗಿದೆ. ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆ, ಸಕ್ಕರೆ, ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಘಟಕಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಾಸಿವೆ ಪುಡಿಯಿಂದ, ಅವರು ತಿಂಡಿಗಳಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಊಟದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು... ಜಾಯಿಕಾಯಿ (ಚಿತ್ರ) ಉಷ್ಣವಲಯದ ದೇಶಗಳಿಗೆ ಸ್ಥಳೀಯ ಜಾಯಿಕಾಯಿಯ ಒಣಗಿದ ಬೀಜವಾಗಿದೆ.

ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ತೈಲ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಒಟ್ಟು ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವು 35% ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನದನ್ನು ತಲುಪಬಹುದು, ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ - 11% ವರೆಗೆ. ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಕರ್ನಲ್ ಆಹ್ಲಾದಕರ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ರುಚಿ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ-ರಾಳ, ಸ್ವಲ್ಪ ಕಟುವಾದ, ಕಹಿ. ಜಾಯಿಕಾಯಿಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅತ್ಯುನ್ನತ ಶ್ರೇಣಿಗಳನ್ನುಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು, ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ.

ಮಸ್ಕತ್ ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಹಣ್ಣಿನ ಒಣಗಿದ ತಿರುಳು. ಇವುಗಳು ಸುಮಾರು 1 ಮಿಮೀ ದಪ್ಪವಿರುವ ಕೆಂಪು-ಕಂದು ಅರ್ಧಗೋಳದ ಫಲಕಗಳಾಗಿವೆ. ಆಹ್ಲಾದಕರ ಪರಿಮಳಮತ್ತು ಕಹಿ ರುಚಿಯು 14% ಕಹಿ ಸಾರಭೂತ ತೈಲದ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ ಮತ್ತು ನೆಲದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಸ್ವೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ, ಸಾಸೇಜ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಣ್ಣಿನ ಮಸಾಲೆಗಳು

ಹಣ್ಣಿನ ಮಸಾಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಮೆಣಸು, ವೆನಿಲ್ಲಾ, ಏಲಕ್ಕಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಸ್ಟಾರ್ ಸೋಂಪು, ಜೀರಿಗೆ, ಸೋಂಪು ಸೇರಿವೆ.

ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಕಪ್ಪು, ಬಿಳಿ, ಮಸಾಲೆ, ಕೆಂಪು ಎಂದು ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಕರಿಮೆಣಸು ಮೆಣಸು ಕುಟುಂಬದಲ್ಲಿ ಉಷ್ಣವಲಯದ ತೆವಳುವ ಸಸ್ಯದ ಒಣಗಿದ ಬಲಿಯದ ಹಣ್ಣು. ಕರಿಮೆಣಸು ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತಕ್ಕೆ ಸ್ಥಳೀಯವಾಗಿದೆ. ಒಣಗಿದ ನಂತರ, ಹಣ್ಣುಗಳು ಕಪ್ಪು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಬಟಾಣಿಗಳ ಆಕಾರವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಕರಿಮೆಣಸು ಪೈಪರಿನ್ ಆಲ್ಕಲಾಯ್ಡ್‌ನ 9% ವರೆಗೆ ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಕಟುವಾದ ಮತ್ತು ಕಟುವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾರಭೂತ ತೈಲದ ಉಪಸ್ಥಿತಿ (2% ವರೆಗೆ) - ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾದ ಮೆಣಸು ಪರಿಮಳ. ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಅದರ ನೋಟ, ಬಣ್ಣ, ರುಚಿ, ಪರಿಮಳ, ಗಾತ್ರ (ಸ್ಟ್ಯಾಂಡರ್ಡ್ ಧಾನ್ಯಗಳ ವ್ಯಾಸ 3-5 ಮಿಮೀ), ತೇವಾಂಶ (12% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ), ಬೂದಿ ಅಂಶ (6% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ), ಸಾರಭೂತ ತೈಲದಿಂದ ನಿರ್ಣಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಷಯ (0.8% ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ).

ಕೊಟ್ಟಿಗೆಯ ಕೀಟಗಳಿಂದ ಆಕ್ರಮಣ, ಕಲ್ಮಶಗಳನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಕರಿಮೆಣಸಿನಲ್ಲಿ ಬೂದು ಛಾಯೆಯ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯು ರುಚಿ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ ಅಥವಾ ಭಾಗಶಃ ನಷ್ಟವನ್ನು ನಿರೂಪಿಸುತ್ತದೆ.

ಕರಿಮೆಣಸನ್ನು ಮಾಂಸ, ಮೀನು, ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಿಳಿ ಮೆಣಸು ಕರಿಮೆಣಸು ಮಾಡುವ ಅದೇ ಸಸ್ಯದ ಒಣಗಿದ ಮಾಗಿದ ಹಣ್ಣು. ರುಚಿಯ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಕಟುತೆಯು ಕರಿಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೊಂದಿವೆ ಬಿಳಿ ಮೆಣಸುಪೆರಿಕಾರ್ಪ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪೈಪರಿನ್ ಮತ್ತು ಸಾರಭೂತ ತೈಲದ ಗಮನಾರ್ಹ ಭಾಗವು ಅದರೊಂದಿಗೆ ಕಳೆದುಹೋಗುತ್ತದೆ. ಬಿಳಿ ಮೆಣಸು ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಇಂಡೋಚೈನಾ (ಲಾವೋಸ್, ಕಂಪುಚಿಯಾ, ಥೈಲ್ಯಾಂಡ್) ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತವಾಗಿದೆ.

ಮಸಾಲೆ - ಒಣಗಿದ ಬಲಿಯದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಉಷ್ಣವಲಯದ ಮರ(ಮರ್ಟಲ್ ಕುಟುಂಬ).

ಮಸಾಲೆಯನ್ನು ಕ್ಯೂಬಾದಲ್ಲಿ, ಸ್ಯಾನ್ ಡೊಮಿಂಗೊದಲ್ಲಿ ಜಮೈಕಾ ದ್ವೀಪದಲ್ಲಿ (ಒಟ್ಟು ಪ್ರಪಂಚದ ಸುಗ್ಗಿಯ ಸುಮಾರು 85%) ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಸಾಲೆಯ ಗಾತ್ರವು ಕಪ್ಪುಗಿಂತ ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ, ಪ್ರಮಾಣಿತ ಬಟಾಣಿಗಳ ವ್ಯಾಸವು 3-8 ಮಿಮೀ, ಬಣ್ಣವು ಗಾಢ ಕಂದು, ಮೇಲ್ಮೈ ಒರಟಾಗಿರುತ್ತದೆ, ರುಚಿ ಕಟುವಾಗಿದೆ, ವಾಸನೆಯು ಸಂಕೀರ್ಣವಾಗಿದೆ - ಇದು ಲವಂಗ, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿಗಳ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸುತ್ತದೆ. ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಕರಿಮೆಣಸು. ಸಾರಭೂತ ತೈಲದ ಅಂಶ 1.5-4.4%. ಮಸಾಲೆಯ ತೇವಾಂಶವು 12% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿರಬಾರದು.

ಕೆಂಪು ಮೆಣಸುಗಳು ನೈಟ್‌ಶೇಡ್ ಕುಟುಂಬದ ಕ್ಯಾಪ್ಸಿಕಂನ ಒಣಗಿದ ಮಾಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳಾಗಿವೆ. ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯ ವಿಧಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಆಕಾರ, ಗಾತ್ರ, ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ತೀಕ್ಷ್ಣತೆಯ ಮಟ್ಟದಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗಿದೆ. ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು 1% ಆಲ್ಕಲಾಯ್ಡ್ ಕ್ಯಾಪ್ಸೈಸಿನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಕಟುವಾದ, ಕಟುವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಪ್ರಭೇದಗಳಿವೆ: ಬಿಸಿ, ಮಧ್ಯಮ ಬಿಸಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ.

ಮೆಣಸು ಬೀಜಗಳನ್ನು ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲದೆ, ಸಂಪೂರ್ಣ ಮತ್ತು ನೆಲದಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ ಅವರು ಕೃಷಿ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ ದೊಣ್ಣೆ ಮೆಣಸಿನ ಕಾಯಿಕೆಳಗಿನ ಪ್ರಭೇದಗಳು: ಜೈಂಟ್, ಅಸ್ಟ್ರಾಖಾನ್, ನಮಂಗನ್, ಇತ್ಯಾದಿ.

ನೆಲದ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು, ದುರ್ಬಲ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ, ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ. ಕೆಂಪು ನೆಲದ ಮೆಣಸುತರಕಾರಿ, ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ - ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಾಗಿ.

ವೆನಿಲ್ಲಾ ಉಷ್ಣವಲಯದ ಆರ್ಕಿಡ್ ಸಸ್ಯದ ಒಣಗಿದ ಬಲಿಯದ ಬೀಜಗಳು.

ಸಸ್ಯದ ತಾಯ್ನಾಡು ಮೆಕ್ಸಿಕೊ. ವೆನಿಲ್ಲಾ ವಿಶ್ವ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ದುಬಾರಿ ಮಸಾಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಬೆಳೆಸುವುದು ಕಷ್ಟ; ಈ ಮಸಾಲೆ ಪಡೆಯಲು ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ವಿಶೇಷ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಬಲಿಯದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ಬೆಲ್ಟ್ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಕಂದು ಸುವಾಸನೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಒಂದು ವಾರದವರೆಗೆ ಕತ್ತಲೆಯಲ್ಲಿ 60 ° C ನಲ್ಲಿ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ವೆನಿಲ್ಲಾ ಬೀಜಕೋಶಗಳನ್ನು ಹಲವಾರು ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಹೊರಾಂಗಣದಲ್ಲಿವೆನಿಲ್ಲಿನ್ನ ಬಿಳಿ ಲೇಪನವು ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ. ವೆನಿಲಿನ್, ಪೈಪೆರೋನಲ್ ಮತ್ತು ಸಾರಭೂತ ತೈಲವು ಸ್ಥಿರವಾದ ಪರಿಮಳದ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುತ್ತದೆ. ವೆನಿಲ್ಲಾ ಬೀಜಕೋಶಗಳು 1.7-3% ವೆನಿಲಿನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಗಾಢ ಕಂದು ವೆನಿಲ್ಲಾ, ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಪ್ರಭೇದಗಳುಹಣ್ಣುಗಳು ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತ ಹೊಳಪನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಬಿಳಿ ಸ್ಫಟಿಕದಂತಹ ಹೂವುಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಟ್ಟಿವೆ.

ವೆನಿಲ್ಲಾ ಪರೀಕ್ಷಾ ಟ್ಯೂಬ್‌ಗೆ ಒಂದು ಪಾಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾದ ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ. ಕೊಳವೆಗಳನ್ನು ಫಾಯಿಲ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಕ್ ಸ್ಟಾಪರ್ನೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವೆನಿಲ್ಲಾವನ್ನು ಮಿಠಾಯಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳು, ಸಿಹಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು (ಪುಡ್ಡಿಂಗ್ಗಳು, ಜೆಲ್ಲಿಗಳು, ಸೌಫಲ್ಗಳು, ಮೊಸರು ಪೇಸ್ಟ್ಗಳು).

ಸಿಂಥೆಟಿಕ್ ವೆನಿಲಿನ್ ವೆನಿಲ್ಲಾ ಬದಲಿಯಾಗಿದೆ. ಇದು ವೆನಿಲ್ಲಾ ವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಿಳಿ ಹರಳಿನ ಪುಡಿಯಾಗಿದ್ದು, ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಕರಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಟುವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಶುದ್ಧ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ವೆನಿಲ್ಲಾ ಸಕ್ಕರೆಯ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ, 2.5-10 ಗ್ರಾಂ ಕಾಗದದ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಏಲಕ್ಕಿ ಶುಂಠಿ ಕುಟುಂಬದಲ್ಲಿ ಮೂಲಿಕೆಯ ಸಸ್ಯದ ಬಲಿಯದ ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣು (ಬೀಜ). ಮಸಾಲೆಯಾಗಿ, ಬೀಜಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೂರು-ಗೂಡಿನ ಹಣ್ಣುಗಳ ಒಳಗೆ ಸುತ್ತುವರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ - ಕ್ಯಾಪ್ಸುಲ್ಗಳು 0.8-1.5 ಸೆಂ.ಮೀ ಉದ್ದ, ಇದರಲ್ಲಿ 9 ರಿಂದ 18 ಸಣ್ಣ ಕೆಂಪು-ಕಂದು ಬೀಜಗಳು. ಬೀಜಗಳು ಬಲವಾದ ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಸುಡುವ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಸಾರಭೂತ ತೈಲದ ಅಂಶವು 2 ರಿಂದ 8% ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಏಲಕ್ಕಿಯನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನ ಮಿಠಾಯಿಗಳನ್ನು ಸುವಾಸನೆ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮದ್ಯಗಳು, ಟಿಂಕ್ಚರ್‌ಗಳು, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್‌ಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸ ತುಂಬುವುದುಮತ್ತು ಕೊಚ್ಚಿದ ಸಾಸೇಜ್.

ಕೊತ್ತಂಬರಿ ನಮ್ಮ ದೇಶದ ದಕ್ಷಿಣ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯ ವಲಯದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುವ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಯ ಹಣ್ಣು. ಸಾರಭೂತ ತೈಲದ ಅಂಶವು ಸುಮಾರು 1% ಆಗಿದೆ. ಹಣ್ಣು ಬಹುತೇಕ ಗೋಳಾಕಾರದ ಆಕಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದು 2 ರಿಂದ 5 ಮಿಮೀ ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ, ಪರಿಮಳವು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ರುಚಿ ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮಿಠಾಯಿ, ಕ್ಯಾನಿಂಗ್, ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ಟಾರ್ ಸೋಂಪು ಉಷ್ಣವಲಯದ ನಿತ್ಯಹರಿದ್ವರ್ಣ ಮರದ ಹಣ್ಣು. ಬೀಜಗಳು ಕಂದು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಸೋಂಪನ್ನು ನೆನಪಿಸುವ ಬಲವಾದ ಸುವಾಸನೆ, ಸುಡುವ ರುಚಿ. ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ ಮತ್ತು ನೆಲದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ. ಜಿಂಜರ್ ಬ್ರೆಡ್, ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಆಟಕ್ಕೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾರೆವೇ ಎಂಬುದು ಕಾಕಸಸ್ನಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುವ ಮೂಲಿಕೆಯ ಸಸ್ಯದ ಹಣ್ಣು ಮಧ್ಯ ಏಷ್ಯಾ, ಸೈಬೀರಿಯಾ. 3 ರಿಂದ 8 ಮಿಮೀ, ಅಗಲ 1 ರಿಂದ 2 ಮಿಮೀ ಗಾತ್ರದ ಹಣ್ಣುಗಳು 3 ರಿಂದ 7% ನಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸಾರಭೂತ ತೈಲವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಹಣ್ಣುಗಳ ಬಣ್ಣವು ಕಂದು-ಹಸಿರು ಛಾಯೆಯೊಂದಿಗೆ ಕಂದು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಸುವಾಸನೆಯು ಬಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ರುಚಿ ಕಹಿ-ಸುಡುವಿಕೆಯಾಗಿದೆ.

ಸೋಂಪು ಉತ್ತರ ಕಾಕಸಸ್, ಉಕ್ರೇನ್, ಮೊಲ್ಡೊವಾ, ಮಧ್ಯ ಏಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುವ ಮೂಲಿಕೆಯ ಸಸ್ಯದ ಹಣ್ಣು. ಸೋಂಪು ಹಣ್ಣುಗಳು 3-5 ಮಿಮೀ ಉದ್ದ, 2-3 ಮಿಮೀ ಅಗಲ ಅಂಡಾಕಾರದ ಅಥವಾ ಪೇರಳೆ ಆಕಾರದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ; ಬೂದು ಬಣ್ಣ, ಸಿಹಿ ರುಚಿ, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಪರಿಮಳ. ಅವು 2 ರಿಂದ 6% ವರೆಗೆ ಸಾರಭೂತ ತೈಲವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಸೋಂಪು ಮತ್ತು ಸೋಂಪು ಸಾರಭೂತ ತೈಲವನ್ನು ಬೇಕರಿ, ಔಷಧ, ಅಡುಗೆ, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಎಲೆಗಳ ಮಸಾಲೆಗಳು

ಬೇ ಎಲೆ - ನಿತ್ಯಹರಿದ್ವರ್ಣ ಲಾರೆಲ್ನ ಒಣಗಿದ ಎಲೆಗಳು. ಕಾಕಸಸ್ನ ಕಪ್ಪು ಸಮುದ್ರದ ಕರಾವಳಿಯಲ್ಲಿ ಕ್ರಾಸ್ನೋಡರ್ ಪ್ರಾಂತ್ಯದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ. ಲಾರೆಲ್ ಎಲೆಗಳು ಅಂಡಾಕಾರದ ಮೊನಚಾದವು, ಚಿತ್ರಿಸಲಾಗಿದೆ ಹಸಿರು ಬಣ್ಣವಿವಿಧ ಛಾಯೆಗಳು. ಕಹಿ-ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಬೇ ಎಲೆಗಳ ಆಹ್ಲಾದಕರ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸುವಾಸನೆಯು ಸಾರಭೂತ ತೈಲದ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ. ಬೇ ಎಲೆಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಗಾತ್ರ, ಮುರಿದ ಮತ್ತು ಹಳದಿ ಎಲೆಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿ, ಸಾವಯವ ಮತ್ತು ಖನಿಜ ಕಲ್ಮಶಗಳು, ಕೊಟ್ಟಿಗೆಯ ಕೀಟಗಳು, ಥ್ರೈಪ್ಸ್ ಮತ್ತು ಸ್ಕ್ಯಾಬಾರ್ಡ್ನಿಂದ ಹಾನಿಗೊಳಗಾದ ಎಲೆಗಳ ಅಂಶದಿಂದ ನಿರ್ಣಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೇ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು... 25, 30, 100 ಗ್ರಾಂ ಕಾಗದದ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.

ಹೂವಿನ ಮಸಾಲೆಗಳು

ಲವಂಗಗಳು ಮಿರ್ಟ್ಲ್ ಕುಟುಂಬದ ನಿತ್ಯಹರಿದ್ವರ್ಣ ಉಷ್ಣವಲಯದ ಲವಂಗದ ಮೊಗ್ಗುಗಳಾಗಿವೆ, ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬ್ಲಾಂಚ್ ಮಾಡಿ ನಂತರ ಬಿಸಿಲಿನಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾರ್ನೇಷನ್ ಒಂದು ಕಾಂಡವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸೀಪಲ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ ತಲೆ ಇರುತ್ತದೆ; ರುಚಿ ಸುಡುತ್ತದೆ, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಸೌಮ್ಯವಾದ ಲವಂಗವು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಅದರ ತಲೆಯೊಂದಿಗೆ ಲಂಬವಾಗಿ ತೇಲುತ್ತದೆ, ತಲೆಯನ್ನು ಒತ್ತಿದಾಗ ಅದು ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಲವಂಗವನ್ನು ಮಾಂಸ, ಮೀನು, ಡಿಸ್ಟಿಲರಿ ಮತ್ತು ಮಿಠಾಯಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೇಸರಿ ದಕ್ಷಿಣ ಯುರೋಪಿಯನ್ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಹಾಗೆಯೇ ಪಾಕಿಸ್ತಾನ, ಚೀನಾ, ಭಾರತ, ಇರಾನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುವ ದೀರ್ಘಕಾಲಿಕ ಸಸ್ಯವಾಗಿದೆ. ಕೇಸರಿಯು ಶ್ರಮದಾಯಕ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯಾಗಿದೆ. ಕೇಸರಿ ಹೂವುಗಳ ಒಣಗಿದ ಕಳಂಕವನ್ನು ಮಸಾಲೆಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೇಸರಿಯ ರುಚಿ ಕಹಿ-ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಆಹ್ಲಾದಕರ ಸುವಾಸನೆಯು ಸಾರಭೂತ ತೈಲದ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಬಣ್ಣವು ಕಿತ್ತಳೆ-ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದಿಂದ ಕಂದು-ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಕೇಸರಿ ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಚೀಸ್, ಲಿಕ್ಕರ್‌ಗಳು, ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಣ್ಣ ಮಾಡಲು ಡೈಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ರೂಟ್ ಮಸಾಲೆಗಳು

ಶುಂಠಿ ಶುಂಠಿ ಕುಟುಂಬದಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಕಾಲಿಕ ಉಷ್ಣವಲಯದ ಸಸ್ಯದ ಸೂರ್ಯನ ಒಣಗಿದ ಬೇರುಕಾಂಡವಾಗಿದೆ. ಬೇರುಕಾಂಡವನ್ನು ದಟ್ಟವಾದ ಇಂಟೆಗ್ಯುಮೆಂಟರಿ ಅಂಗಾಂಶಗಳಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕ್ಲೋರಿನ್ ಅಥವಾ ಸುಣ್ಣದ ದ್ರಾವಣದೊಂದಿಗೆ ಬಿಳುಪುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅರೆ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಬೂದು ಶುಂಠಿ ಮತ್ತು ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆಯದ ಕಪ್ಪು ಚೈನೀಸ್ ಶುಂಠಿ ಮಾರಾಟದಲ್ಲಿದೆ. ಇವುಗಳು ದುಂಡಾದ ಅಥವಾ ಬೆರಳಿನ ಆಕಾರದ ಮುಂಚಾಚಿರುವಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇರುಕಾಂಡದ ಚಪ್ಪಟೆ ತುಂಡುಗಳಾಗಿವೆ, ವಿರಾಮದಲ್ಲಿ - ಕೊಂಬಿನ ಆಕಾರದ, ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದ ಛಾಯೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೂದು. ನೆಲದ ರೂಪದಲ್ಲಿ, ಮರಳು ಶುಂಠಿ, ಸಾರಭೂತ ತೈಲದ ಅಂಶವು 1.5 ರಿಂದ 3.5% ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ ಬಿಸಿ-ಮಸಾಲೆ. ಶುಂಠಿಯನ್ನು ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳುಬಿಯರ್, ಕ್ವಾಸ್, ಜೆಲ್ಲಿ, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳಿಗಾಗಿ.

ಹಸುವಿನ ಮಸಾಲೆಗಳು

ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಒಂದು ಕ್ರಸ್ಟಲ್ ಮಸಾಲೆ. ಕೆಳಗಿನ ರೀತಿಯ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ವಿಶ್ವ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ: ಸಿಲೋನ್, ಚೈನೀಸ್, ವಿಯೆಟ್ನಾಮೀಸ್, ಇಂಡಿಯನ್ ಮತ್ತು ಮಡಗಾಸ್ಕರ್. ಇದು ಲಾರೆಲ್ ಕುಟುಂಬದ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಮರದ ಎಳೆಯ ಚಿಗುರುಗಳ ಒಣಗಿದ ತೊಗಟೆಯಾಗಿದೆ. ಇದು ಹಳದಿ ಅಥವಾ ತಿಳಿ ಕಂದು ಬಣ್ಣದ ಕೊಳವೆಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ, ಹಾಗೆಯೇ ನೆಲದ ಮೇಲೆ. ರುಚಿ ಕಟುವಾದ, ಸ್ವಲ್ಪ ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಅದರಂತೆ ವಾಸನೆ ಮಾಡಬೇಕು. ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿಯನ್ನು ಕ್ಯಾನಿಂಗ್‌ನಲ್ಲಿ, ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ಥಳೀಯ ಮಸಾಲೆಗಳು.

ಸ್ಥಳೀಯ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮಸಾಲೆಗಳಾಗಿದ್ದು, ಬಹುಪಾಲು ಐತಿಹಾಸಿಕವಾಗಿ ಮತ್ತು ಭೌಗೋಳಿಕವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು ಕಡಿಮೆ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಅಥವಾ ಸ್ಥಳೀಯವಾಗಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸ್ಥಳದ ಬಳಿ, ಮತ್ತು ದೂರದ ಸಾರಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ.

ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ಸ್ಥಳೀಯ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ತಾಜಾ, ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಹತ್ತಿರ ಬಳಸಿ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಸೇವಿಸಿದ ಭಾಗದ ಸ್ವರೂಪದಲ್ಲಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಮಹತ್ವದ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಮತ್ತು ಸಾಗಣೆಯ ಅವಧಿಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹೀಗಾಗಿ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಹರಡುವಿಕೆಯ ಮಟ್ಟ.

ಆದ್ದರಿಂದ, ಸ್ಥಳೀಯ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ತರಕಾರಿಗಳು.

ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ತರಕಾರಿಗಳು ಭೌಗೋಳಿಕವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಎಲ್ಲೆಡೆ ಹರಡಿಕೊಂಡಿವೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳಿಗಿಂತ ವ್ಯಾಪಕವಾದ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಬಳಕೆಗಳನ್ನು ಕಂಡುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ತರಕಾರಿಗಳು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬೆಳೆಸಿದ ಸಸ್ಯಗಳಾಗಿವೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ರತಿಯಾಗಿ, ಬೇರು ಬೆಳೆಗಳು ಮತ್ತು ಬಲ್ಬ್‌ಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಎರಡಕ್ಕೂ, ಬಳಸಿದ ಮುಖ್ಯ ಭಾಗಗಳು ಭೂಗತವಾಗಿವೆ, ಆದರೂ ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಮೇಲಿನವುಗಳನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹೆಚ್ಚು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ತರಕಾರಿಗಳಿಲ್ಲ, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ತರಕಾರಿಗಳು ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಬೇರುಗಳು ಮತ್ತು ಕಾಂಡಗಳು ಮತ್ತು ಎಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತವೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಗಮನಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯ, ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಎಲ್ಲೆಡೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಲ್ಬಸ್:

ಈರುಳ್ಳಿ

ಈರುಳ್ಳಿಯ ತಾಯ್ನಾಡು ಇನ್ನೂ ಸ್ಥಾಪನೆಯಾಗಿಲ್ಲ. ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಆನುವಂಶಿಕ ಕೇಂದ್ರವನ್ನು ವಾಯುವ್ಯ ಭಾರತ, ಅಫ್ಘಾನಿಸ್ತಾನ, ಉಜ್ಬೇಕಿಸ್ತಾನ್ ಮತ್ತು ಪಶ್ಚಿಮ ಟಿಯೆನ್ ಶಾನ್ ಪ್ರದೇಶವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಈರುಳ್ಳಿಯ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿ ದುರ್ಬಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ತೀಕ್ಷ್ಣವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಸಲಾಡ್‌ಗಳು, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಅಣಬೆಗಳು, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಮತ್ತು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಸೌರ್‌ಕ್ರಾಟ್‌ಗೆ ಉತ್ತಮ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಸುವಾಸನೆಗಳು v ವಿವಿಧ ರೀತಿಯಸೂಪ್‌ಗಳು, ಸಾಸ್‌ಗಳು, ಗ್ರೇವಿಗಳು, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ, ಹುರಿದ ಮಾಂಸ, ಈರುಳ್ಳಿ ಪೈಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ. ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಇದನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ಅಥವಾ ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ಹಂದಿ ಕೊಬ್ಬು ಅಥವಾ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಸಿ ಈರುಳ್ಳಿಸಾಸೇಜ್‌ಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್, ಚೀಸ್, ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಬ್ರೆಡ್.

ಶ್ರೇಣೀಕೃತ ಬಿಲ್ಲು

ಶಲೋಟ್ಸ್, ಅಕಾ ಮ್ಯಾಗ್ಪಿ, ಚಾರ್ಲೊಟ್ಟೆ

ಲೀಕ್

ಲೀಕ್ ಈರುಳ್ಳಿ ತರಕಾರಿಗಳ ಗುಂಪಿಗೆ ಸೇರಿದೆ. ಇದರ ತಾಯ್ನಾಡು ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ ಪೂರ್ವ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಇದು ಈರುಳ್ಳಿಯಂತೆ ವಾಸನೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಅದರ ರುಚಿ ರುಚಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಈರುಳ್ಳಿ... ಸೂಪ್, ವಿಶೇಷ ಲೀಕ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ವಿವಿಧ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಕಚ್ಚಾ ಸಲಾಡ್ಗಳು, ಸಾಸ್ಗಳು, ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ವಿವಿಧ ಪೇಸ್ಟ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಗೌರ್ಮೆಟ್‌ಗಳು ಲೀಕ್‌ಗಳನ್ನು ಮೌಲ್ಯೀಕರಿಸುತ್ತವೆ, ಶತಾವರಿಯಂತೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬ್ರೆಡ್‌ಕ್ರಂಬ್ಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಲೀಕ್ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸುತ್ತದೆ ಉತ್ತಮ ಸೇರ್ಪಡೆಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳಿಗೆ, ಅದನ್ನು ಬ್ಯಾಟರ್ನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಬಹುದು.

ಈರುಳ್ಳಿ

ಚೀವ್ಸ್, ಅಕಾ ಚೀವ್ಸ್, ವೇಗವಾಗಿ

ಚೀವ್ಸ್ ಫ್ರಾಸ್ಟ್-ನಿರೋಧಕ ಮೂಲಿಕಾಸಸ್ಯಗಳಾಗಿವೆ. ಇದು ಬಹುಶಃ ಇಟಲಿಯಿಂದ ಬಂದಿದೆ, ಆದರೆ ಮಧ್ಯಯುಗದಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ ಇದು ಏಷ್ಯಾ ಮತ್ತು ಅಮೆರಿಕಾದಲ್ಲಿ ತಿಳಿದಿತ್ತು. ಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಈರುಳ್ಳಿ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಅದೇ ಹೊಂದಿದೆ ಈರುಳ್ಳಿ ರುಚಿಆದರೆ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ಷ್ಮ. ಅದರ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ರುಚಿಯಿಂದಾಗಿ ಚೀವ್ಸ್ ಜನಪ್ರಿಯ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಹುರುಳಿ, ಬಟಾಣಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಸೂಪ್, ಸೌತೆಕಾಯಿ ಸಲಾಡ್, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಫ್ರೆಂಚ್ ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಅದೇ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಇದನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಮಾಂಸ ಸಲಾಡ್ಮತ್ತು ಬಗೆಬಗೆಯ ಸಲಾಡ್, ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಮೀನು, ಹುರಿದ, ಪೇಟ್ಸ್, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್, ಮೃದುವಾದ ಚೀಸ್, ಸಾಸ್, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳು, ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳು, ಕೋಲ್ಡ್ ಅಪೆಟೈಸರ್ಗಳು, ಸಾಸೇಜ್ಗಳು, ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಇತ್ಯಾದಿ ... ಚೀವ್ಸ್ ಅವುಗಳ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಕಟುವಾದ ಪರಿಮಳದಿಂದಾಗಿ ನಿರಂತರ ಮಸಾಲೆಯಾಗಿದೆ. ಆಹಾರದ ಊಟಬೇಸಿಗೆ ಮತ್ತು ಚಳಿಗಾಲ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಚೀವ್ಸ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಾರದು, ಅವುಗಳನ್ನು ತಾಜಾವಾಗಿ ತಿನ್ನಬೇಕು - ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.

ಮಂಗೀರ್, ಅಕಾ ವಯಸ್ಸಾದ ಬಿಲ್ಲು

ಅಲ್ಟಾಯ್ ಈರುಳ್ಳಿ, ಅಕಾ ಸೈಬೀರಿಯನ್ ಕಾಡು, ಕಲ್ಲು, ಮಂಗೋಲಿಯನ್, ಎತ್ತರದ ಪ್ರದೇಶ, ಕುರೈ ಈರುಳ್ಳಿ, ಸೊಂಚಿನಾ

ಪ್ಸ್ಕೆಮ್ ಬಿಲ್ಲು, ಅಕಾ ಪೀಜ್-ಅನ್ಸೂರ್, ಪರ್ವತ ಬಿಲ್ಲು

ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ವಾರ್ಷಿಕ ಸಸ್ಯವಾಗಿದೆ. ಇದರ ತಾಯ್ನಾಡು ಮಧ್ಯ ಏಷ್ಯಾದ ಹುಲ್ಲುಗಾವಲುಗಳು, ಅಲ್ಲಿಂದ ಇದು ಪಶ್ಚಿಮ ಏಷ್ಯಾ, ಈಜಿಪ್ಟ್, ಪಶ್ಚಿಮ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯ ಯುರೋಪ್ಗೆ ಹರಡಿತು. ವಾಸನೆ ಬಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ರುಚಿ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ, ಕಟುವಾದ, ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ನೆನಪಿಸುತ್ತದೆ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಅಡುಗೆ ಕುರಿಮರಿ, ಕುರಿಮರಿ, ಆಟ, ಸ್ಟ್ಯೂಗಳು ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಮಾಂಸ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹಂದಿಯ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸೂಪ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ಎಲ್ಲಾ ಸಲಾಡ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ಸ್ಟೀಕ್ಸ್, ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಕ್ರೂಟಾನ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಲಾಡ್‌ಗಳನ್ನು ಬಡಿಸುವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಒರೆಸಲು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಪರಿಪೂರ್ಣವಾಗಿದೆ ಮೃದುವಾದ ಚೀಸ್, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್; ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಉಪಯುಕ್ತ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಹಂಗೇರಿಯನ್, ಗ್ರೀಕ್, ಇಟಾಲಿಯನ್, ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಮತ್ತು ಯುಗೊಸ್ಲಾವಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ರಾಮ್ಸನ್, ಅಕಾ ಕರಡಿ ಈರುಳ್ಳಿ, ಕಾಡು ಈರುಳ್ಳಿ, ಹಂಜೆಲಿ

ಫ್ಲಾಸ್ಕ್, ಅವಳು ವಿಜಯಶಾಲಿ ಈರುಳ್ಳಿ, ಸೈಬೀರಿಯನ್ ಕಾಡು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ

ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಅಕಾ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮೂಲಿಕೆ, ಅರಣ್ಯ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ

ಬೇರುಗಳು:

ಪಾರ್ಸ್ಲಿ

ಪಾರ್ಸ್ನಿಪ್, ಅಕಾ ಫೀಲ್ಡ್ ಬೋರ್ಚ್ಟ್, ಪೊಪೊವ್ನಿಕ್, ಟ್ರಾಗಸ್, ಪಾಸ್ಟರ್ನಾಕ್

ಪಾರ್ಸ್ನಿಪ್ ಒಂದು ದ್ವೈವಾರ್ಷಿಕ ಸಸ್ಯವಾಗಿದ್ದು, ಹೊಸ ಯುಗದ ಮುಂಚೆಯೇ ಇದನ್ನು ತರಕಾರಿಯಾಗಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ನಮ್ಮ ಅಕ್ಷಾಂಶಗಳಲ್ಲಿ, ಇದು ಮಧ್ಯ ಯುರೋಪ್ನಲ್ಲಿ ವಿತರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಇದು ಪಾರ್ಸ್ಲಿಯನ್ನು ನೆನಪಿಸುವ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ, ಮಸುಕಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ರುಚಿ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ, ಸಿಹಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಪಾರ್ಸ್ನಿಪ್ಗಳನ್ನು ಮಸಾಲೆಯಾಗಿ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಸಲಾಡ್ಗಳಿಗೆ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸೆಲರಿಗಳಂತೆಯೇ ಸೂಪ್ ತರಕಾರಿಗಳಂತೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಬದಲಿಗೆ ಪಾರ್ಸ್ನಿಪ್ ಪ್ಯೂರೀಯನ್ನು ನೀಡಬಹುದು ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳುಇದನ್ನು ಕೆಲವು ಆಹಾರಕ್ರಮಗಳಲ್ಲಿ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.

ಸೆಲರಿ, ಅಕಾ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ

ಫೆನ್ನೆಲ್, ಅಕಾ ಫಾರ್ಮಾಸ್ಯುಟಿಕಲ್ ಡಿಲ್, ವೊಲೊಶ್ ಡಿಲ್

ಮಸಾಲೆಗಳು.

ಹೊಂದಿವೆ ಮಸಾಲೆ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳುವೈಮಾನಿಕ ಭಾಗವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅದರ ಮೇಲಿನ ಮೂರನೇ ಹೂವುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಎಲೆಗಳು. ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಬೆಳೆಸಬಹುದು (ಉದ್ಯಾನ) ಮತ್ತು ಕಾಡು, ಅನೇಕ ಉದ್ಯಾನ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಕಾಡು-ಬೆಳೆಯುವ ಕೌಂಟರ್ಪಾರ್ಟ್ಸ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಸಾಮಾನ್ಯ ವಿಶಿಷ್ಟ ವ್ಯತ್ಯಾಸಉದ್ಯಾನದಿಂದ ಕಾಡು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಹಿಂದಿನವುಗಳು ಎರಡನೆಯದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಠಿಣ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯಲ್ಲಿ ಬಲವಾದವು. ಆದರೆ ಎರಡನೆಯದು ಹೆಚ್ಚು ಎತ್ತರವಾಗಿದೆ, ಹೆಚ್ಚು ಹಸಿರು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಉದ್ಯಾನ ಮತ್ತು ಕಾಡು-ಬೆಳೆಯುವ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಬಳಸುವ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಇದು ಪ್ರಸಿದ್ಧ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಉದ್ಯಾನ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ತಾಜಾವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಾಡು-ಬೆಳೆಯುವವುಗಳನ್ನು ಭವಿಷ್ಯದ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಹಲವಾರು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳಿವೆ. ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಬೇರುಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಆಗಾಗ್ಗೆ ಅವರು ಸೀಮಿತವಾದ ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತಾರೆ, ಅಥವಾ, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ವಿಶೇಷ ಬಳಕೆಗೆ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಮರ್ಜೋರಾಮ್, ರಷ್ಯಾ, ಬೆಲಾರಸ್ ಮತ್ತು ಬಾಲ್ಟಿಕ್ ರಾಜ್ಯಗಳ ಪಶ್ಚಿಮ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ "ಸಾಸೇಜ್ ಮೂಲಿಕೆ" ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ).

ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು (ಸೆಲರಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಚೆರ್ವಿಲ್, ಫೆನ್ನೆಲ್, ಸೌತೆಕಾಯಿ ಮೂಲಿಕೆ, ಜೀರಿಗೆ, ಹೈಸೋಪ್, ಟ್ಯಾರಗನ್, ಪುದೀನ, ನಿಂಬೆ ಮುಲಾಮು, ಮಾರ್ಜೋರಾಮ್, ಓರೆಗಾನೊ, ಖಾರದ, ತುಳಸಿ, ಥೈಮ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಯುರೋಪಿನಲ್ಲಿ 13 ರಿಂದ 17 ರವರೆಗೆ ಮಾತ್ರ ಕಲಿತವು. ಶತಮಾನಗಳ...

ತಾಜಾ, ಒಣಗಿದ ಮತ್ತು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಕಾಕಸಸ್, ಉಕ್ರೇನ್, ಮೊಲ್ಡೊವಾ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯ ಏಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಹೂವುಗಳು, ಕಾಂಡಗಳು ಮತ್ತು ಎಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತವೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅವು ಮಸಾಲೆಗಳು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಔಷಧೀಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೂ ಆಗಿರುತ್ತವೆ.

ತಾಜಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆದು ಒದ್ದೆಯಾದ ಬಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು ಒಣಗಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಗೊಂಚಲುಗಳಲ್ಲಿ ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಗಾಳಿ, ಕಡಿಮೆ-ಬೆಳಕಿನ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಿ, ನಂತರ ಪುಡಿಯಾಗಿ ಪುಡಿಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯಿಂದ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ತಿರುಗಿಸಲಾದ ಮುಚ್ಚಳಗಳೊಂದಿಗೆ ಡಾರ್ಕ್ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಜ್ಗೊನ್, ಅಕಾ ಅಯೋರಾನ್, ಕಾಪ್ಟಿಕ್ ಜೀರಿಗೆ, ಭಾರತೀಯ ಜೀರಿಗೆ, ಇರಾನಿಯನ್ ಜೀರಿಗೆ, ಜಿರಾ.

ಜೀರಿಗೆ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸಲಾಡ್‌ಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ತರಕಾರಿ ಸೂಪ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೀಜಗಳನ್ನು ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತರಕಾರಿಗಳು, ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಮಸಾಲೆಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಎಲೆಕೋಸು, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್, ಫೆಟಾ ಚೀಸ್, ಚೀಸ್.

ಕ್ಯಾಲಮಸ್, ಅಕಾ ಇರ್, ಇರ್ನಿ ರೂಟ್, ಗೈರ್, ಯಾವರ್, ಟಾಟರ್ ಮದ್ದು, ಸಬರ್ನಿಕ್, ಕಲ್ಮಸ್

ಅನಿಸ್, ಅಕಾ ಗಾನಸ್

ತಾಜಾ ಸೋಂಪು ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸಲಾಡ್ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೀಜಗಳನ್ನು ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಕೆಲವು ಸಾಸ್‌ಗಳು, ಕಾಂಪೋಟ್‌ಗಳು, ಜೆಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೋಂಪನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ 3-5 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು ಬಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ, ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ - ಸೇವೆ ಮಾಡುವಾಗ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತುಳಸಿ, ಅಕಾ ಪ್ರಿಯತಮೆಗಳು, ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಕಾರ್ನ್‌ಫ್ಲವರ್‌ಗಳು, ಕೆಂಪು ಕಾರ್ನ್‌ಫ್ಲವರ್‌ಗಳು, ರೇಗನ್, ರೇಹಾನ್, ರೀನ್.

ತುಳಸಿಯು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ಕಟುವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸಲಾಡ್‌ಗಳು (ತರಕಾರಿ, ಹಣ್ಣು), ಸಾಸ್‌ಗಳು, ತರಕಾರಿ ಸೂಪ್‌ಗಳು, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್‌ಗಳು, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ಸಿದ್ಧವಾಗುವ ಮೊದಲು 5-10 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು ತುಳಸಿಯನ್ನು ಮೊದಲ ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಹೈಸೋಪ್ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸಲಾಡ್, ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಎರಡನೇ ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸುವಾಸನೆ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಾಸಿವೆ

ಕಪ್ಪು ಸಾಸಿವೆ, ಇದು ನಿಜವಾದ, ಫ್ರೆಂಚ್

ಸರೆಪ್ಟಾ ಸಾಸಿವೆ, ಅಕಾ ರಷ್ಯನ್, ಸಾಸಿವೆ

ಬಿಳಿ ಸಾಸಿವೆ, ಅಕಾ ಹಳದಿ, ಇಂಗ್ಲಿಷ್

ಗ್ರಾವಿಲಾಟ್, ಅವರು ಡ್ರಗ್ಸ್ಟೋರ್ ಗ್ರಾವಿಲಾಟ್, ಲವಂಗ, ಬಾಚಣಿಗೆ, ಚಾಸ್ಟೆಟ್‌ಗಳು, ಬೆನೆಡಿಕ್ಟ್‌ನ ಮೂಲಿಕೆ, ಗಿಡಗಂಟಿಗಳು, ಚಿಹ್ನೆ

ನೀಲಿ ಸಿಹಿ ಕ್ಲೋವರ್, ಅಕಾ ನೀಲಿ ಸಿಹಿ ಕ್ಲೋವರ್, ನೀಲಿ ಮೆಂತ್ಯ, ಗುಂಬಾ, ನೀಲಿ ಮೇಕೆ ಶ್ಯಾಮ್ರಾಕ್

ಓರೆಗಾನೊ, ಅಕಾ ಓರೆಗಾನೊ, ಮದರ್‌ಬೋರ್ಡ್, ಧೂಪದ್ರವ್ಯ, ಮದರ್‌ಫಕರ್, ಚಿಗಟ, ಓರೆಗಾನೊ, ಝೆನೋವ್ಕಾ, ಕಾರಾ ಗೈನಿಖ್, ಜ್ವಿರಾಕ್, ತಶವಾ

ಏಂಜೆಲಿಕಾ, ಏಂಜೆಲಿಕಾ, ಏಂಜೆಲಿಕಾ, ಗೋಶಾಲೆ, ಸಿಹಿ ಟ್ರಂಕ್ ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ

ಹಿಸ್ಸಾಪ್, ಅಕಾ ಹಿಸೊಪ್, ಸುಸೊಪ್, ಯುಸೆಫ್ಕಾ, ನೀಲಿ ಸೇಂಟ್ ಜಾನ್ಸ್ ವರ್ಟ್

ಕಲುಫರ್, ಅಕಾ ಕನುಫರ್, ಕನುಪರ್, ಸರಸೆನ್ ಮಿಂಟ್, ಬಾಲ್ಸಾಮಿಕ್ ಪರ್ವತ ಬೂದಿ

ಚೆರ್ವಿಲ್, ಅಕಾ ಕುಪಿರ್, ತಿಂಡಿಗಳು, ಝುರ್ನಿಟ್ಸಾ

ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಚೆರ್ವಿಲ್, ಅಕಾ ದೀರ್ಘಕಾಲಿಕ ಚೆರ್ವಿಲ್, ಕಾಡು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಬ್ಯುಟೆನಾನ್, ಧೂಪದ್ರವ್ಯ

ಜೀರಿಗೆ, ಇದನ್ನು ಟಿಮೊನ್, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಜೀರಿಗೆ, ಜೀರಿಗೆ ಜೀರಿಗೆ, ರೋಮನ್ ಜೀರಿಗೆ, ಈಜಿಪ್ಟಿನ ಜೀರಿಗೆ, ವೊಲೊಶಿಸ್ ಜೀರಿಗೆ ಎಂದೂ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ

ಕೊಲ್ಯೂರಿಯಾ, ಅವಳು ಕೊಲ್ಯೂರಿಯಾ ಗುರುತ್ವಾಕರ್ಷಣೆ, ಲವಂಗ

ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಅಕಾ ಕಿಶ್ನೆಟ್ಸ್, ಕೊಲಿಯಾಂಡ್ರಾ, ಕೊಲೇಂದ್ರ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಕಿಂಜಿ, ಕ್ಲೋಪೊವ್ನಿಕ್

ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪನ್ನು ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಒಣಗಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಮತ್ತು ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜಗಳು ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಲಾಡ್‌ಗಳು, ಸೂಪ್‌ಗಳು, ಅಕ್ಕಿ, ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಮೊಸರು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವಾಗ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವಾಟರ್‌ಕ್ರೆಸ್, ವಾಟರ್‌ಕ್ರೆಸ್, ರೆಜುಹಾ, ಬ್ರನ್‌ಕ್ರೆಸ್, ಕೀ ವಾಟರ್‌ಕ್ರೆಸ್, ವಾಟರ್ ಹಾರ್ಸ್‌ರೈಶ್, ವಾಟರ್ ವಾಕರ್ ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ

ಕಹಿ ಜಲಸಸ್ಯ, ಅವನು ಒಂದು ಚಮಚ ಚಮಚ, ಚಮಚ ಹುಲ್ಲು, ಚಮಚ ಮುಲ್ಲಂಗಿ, ಬರುಹಾ, ಸಮುದ್ರ ಸಲಾಡ್, ಸ್ಕರ್ವಿ ಮೂಲಿಕೆ

ಹುಲ್ಲುಗಾವಲು ಕ್ರೆಸ್, ಅಕಾ ಫೀಲ್ಡ್ ಸಾಸಿವೆ, ಕೋರ್, ಸ್ಮೊಲ್ಯಾಂಕಾ

ಗಾರ್ಡನ್ ಕ್ರೆಸ್, ಅಕಾ ಜಲಸಸ್ಯ, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಮುಲ್ಲಂಗಿ, ಮುಲ್ಲಂಗಿ, ಮೆಣಸು ಹುಲ್ಲು, ಕಿರ್ ಸಲಾಡ್

ಕಪುಚಿನ್ ಕ್ರೆಸ್, ಅಕಾ ಪಾವರ್ಟ್, ಇಂಡಿಯನ್ ಕ್ರೆಸ್, ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಕ್ರೆಸ್, ಬಣ್ಣದ ಸಲಾಡ್, ನಸ್ಟರ್ಷಿಯಂ

ಲ್ಯಾವೆಂಡರ್, ಅಕಾ ಲೆವಾಂಡಾ, ಲ್ಯಾವೆಂಡರ್, ಬಣ್ಣದ ಮೂಲಿಕೆ

ಲೊವೇಜ್, ಅವನು ಕೂಡ lovage, lovage, libistok, ಡಾನ್, ಪೈಪರ್, ಫಿಸ್ಟಿ ಹುಲ್ಲು, ನಾವು ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತೇವೆ, ಜಬೊರಿನಾ

ಮರ್ಜೋರಾಮ್

ಮರ್ಜೋರಾಮ್ ಒಣ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಹೂವಿನ ಮೊಗ್ಗುಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ. ತರಕಾರಿ ಮತ್ತು ಮಶ್ರೂಮ್ ಸಲಾಡ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಸೂಪ್‌ಗಳು, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೆಲಿಸ್ಸಾ, ಅವಳು ನಿಂಬೆ ಪುದೀನ, meadovka, ತಾಯಿ ಸಸ್ಯ, ಸಮೂಹ, ಜೇನುಸಾಕಣೆದಾರ, ಡ್ಯಾಡಿ ಹುಲ್ಲು

ಮೆಲಿಸ್ಸಾ ಟರ್ಕಿಶ್, ಅವಳು ಮೊಲ್ಡೇವಿಯನ್ ಹಾವಿನ ತಲೆ

ಜುನಿಪರ್, ಅವನು ಜುನಿಪರ್, ಯಾಲೋವೆಟ್ಸ್, ಜೆನೆವ್ರಿಯರ್, ಬಕೌಟ್

ಪುದೀನಾ, ಅಕಾ ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಮಿಂಟ್, ಕೋಲ್ಡ್ ಮಿಂಟ್, ಚಿಲ್

ಪುದೀನಾವನ್ನು ಸಲಾಡ್‌ಗಳು, ಸೂಪ್‌ಗಳು, ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಬೇಯಿಸಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಜೆಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಒಣಗಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಅನೇಕ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ (ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳು) ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಿಂಟ್ ಅನ್ನು ಹಾಲಿಗೆ ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ಅದರ ಹುಳಿ ನಿಧಾನವಾಗುತ್ತದೆ.

ಕರ್ಲಿ ಮಿಂಟ್, ಅಕಾ ಜರ್ಮನ್ ಮಿಂಟ್, ಕರ್ಲಿ ಮಿಂಟ್, ಮೆಡೋ ಮಿಂಟ್

ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಪುದೀನ, ಅಕಾ ಎಲ್ಸ್ಗೋಲ್ಟಿಯಾ, ಬಾಚಣಿಗೆ ಚಂದ್ರ, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಹೈಸೋಪ್

ಆಪಲ್ ಪುದೀನ, ಅಕಾ ದುಂಡಗಿನ ಎಲೆಗಳ ಪುದೀನ, ಈಜಿಪ್ಟಿನ, ಗೋಲ್ಡನ್, ಮಿಠಾಯಿ, ಕಾಡು ಬಾಲ್ಸಾಮ್

ಸೌತೆಕಾಯಿ ಮೂಲಿಕೆ

ಸೌತೆಕಾಯಿ ಮೂಲಿಕೆ ಆಹ್ಲಾದಕರ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿ... ಎಲೆಗಳನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ತಾಜಾವಾಗಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೌತೆಕಾಯಿ ಮೂಲಿಕೆ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಇದನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.

ಸಾಮಾನ್ಯ ವರ್ಮ್ವುಡ್, ಅಕಾ ಚೆರ್ನೋಬಿಲ್, ಚೆರ್ನೋಬಿಲ್, ಸರಳ ವರ್ಮ್ವುಡ್

ರೋಮನ್ ವರ್ಮ್ವುಡ್, ಇದು ಅಲೆಕ್ಸಾಂಡ್ರಿಯನ್, ಪಾಂಟಿಕ್, ಕಪ್ಪು ಸಮುದ್ರ, ಕಿರಿದಾದ ಎಲೆಗಳು, ಸಣ್ಣ, ಪೊಂಟಸ್ ಅಬ್ಸಿಂಥೆ, ಬಿಳಿ ಅನ್ಫೋರ್ಜೆಡ್

ವರ್ಮ್ವುಡ್ ಪ್ಯಾನಿಕ್ಯುಲಾಟಾ, ಅವಳು ಕುರೋವ್ನಿಕ್, ಕಾರ್ಡ್ವರ್ಟ್, ಉತ್ತೇಜಕ, ಚಿಲಿಗಾ ಕೂಡ

ನಿಂಬೆ ವರ್ಮ್ವುಡ್, ಅವಳು ದೇವರ ಮರ

ಆಲ್ಪೈನ್ ವರ್ಮ್ವುಡ್

ಪಾರ್ಸ್ನಿಪ್

ಪಾರ್ಸ್ನಿಪ್ಗಳು ಸಿಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ದಪ್ಪ, ತಿರುಳಿರುವ ಬೇರುಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಎಲೆಗಳನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ತರಕಾರಿ ಸಲಾಡ್ಗಳುಮತ್ತು ಮೊದಲ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳು.

ಥೈಮ್, ಅಕಾ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಥೈಮ್, ಧೂಪದ್ರವ್ಯ, ಧೂಪದ್ರವ್ಯ, ಧೂಪದ್ರವ್ಯ

ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಥೈಮ್ ಅನ್ನು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಸಲಾಡ್ಗಳು, ಸಾಸ್ಗಳು, ಸೂಪ್ಗಳು, ಬೋರ್ಚ್ಟ್, ಧಾನ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಮೊಟ್ಟೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೀನ್ಸ್, ಬಟಾಣಿ, ಸೋಯಾಬೀನ್, ಮಸೂರಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಥೈಮ್ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಒಳ್ಳೆಯದು. ಇದನ್ನು ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮತ್ತು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಲು ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಜೀರಿಗೆ, ಅಕಾ ಟಿಮೊನ್

ಸೆಲರಿ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ

ಸೆಲರಿ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿಗಳನ್ನು ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ಅನೇಕ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೂರು ವಿಧದ ಸೆಲರಿ (ರೂಟ್, ಸಲಾಡ್ ಮತ್ತು ಎಲೆ) ಮತ್ತು ಎರಡು ವಿಧದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ (ಬೇರು ಮತ್ತು ಎಲೆ) ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಸ್ಯಗಳ ಎಲ್ಲಾ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇರುಗಳು, ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ, ಸೂಪ್ಗಳನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು. ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳು, ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಮೊದಲ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಿದಾಗ, ನಿರಂತರವಾದ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಕಚ್ಚಾ ಸಲಾಡ್ ಸೆಲರಿಯನ್ನು ಶೀತ ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ, ಹಾಗೆಯೇ ಸೂಪ್ಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತುರಿದ ಸೆಲರಿ ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಸೇಬು, ನಿಂಬೆಯೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ.

ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಕಾಪರ್, ಡಾಕ್, ಕ್ರಾಪ್, ಶಿವಿಟ್, ಹೊಲಿಗೆ, ಸಮಿತ್, ಕೋಕೋ, ಟಿಲ್ ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ

ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಮಸಾಲೆಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ಕಾಂಡಗಳನ್ನು ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಲು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೆಂತ್ಯ, ಅಕಾ ಮೆಂತ್ಯ, ಫೆನಮ್-ಗ್ರೀಕ್, ಫೆನಿಗ್ರೆಕ್ ಹುಲ್ಲು, ಗ್ರೀಕ್ ಹೇ, ಗ್ರೀಕ್ ಮೇಕೆ ಶ್ಯಾಮ್ರಾಕ್, ಗ್ರೀಕ್ ಅಪ್ಸರೆ, ಕಾಕ್ಡ್ ಹ್ಯಾಟ್, ಒಂಟೆ ಹುಲ್ಲು

ಖಾರದ, ಅವನು ಉದ್ಯಾನ ಅಥವಾ ಬೇಸಿಗೆ ಚೇಬರ್, ಚೋಬ್ರ್, ಶೆಬರ್

ಚಳಿಗಾಲದ ಖಾರದ, ಅಕಾ ದೀರ್ಘಕಾಲಿಕ, ಆಲ್ಪೈನ್, ಪರ್ವತ ಖಾರದ, ಚಾಚೆಟ್

ತಾಜಾ ಖಾರದ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸಲಾಡ್‌ಗಳು, ಸೂಪ್‌ಗಳು (ತರಕಾರಿ, ಮಶ್ರೂಮ್), ಮೊಟ್ಟೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಾಜಾ ಸಲಾಡ್ಗಳು... ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಟೊಮೆಟೊಗಳು, ಸಿಹಿ ಮೆಣಸುಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವಾಗ ಖಾರದ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ಥೈಮ್, ಅಕಾ ತೆವಳುವ ಥೈಮ್, ಬೊಗೊರೊಡ್ಸ್ಕಯಾ ಹುಲ್ಲು, ನಿಂಬೆ ಪರಿಮಳ, ಹಾಗ್ ಪೆಪರ್, ಮುಖೋಪಾಲ್, ಮ್ಯಾಸೆರ್ಜಾಂಕಾ, ಝಾಡೋಬ್ನಿಕ್

ನಿಗೆಲ್ಲ, ಅವಳು ನಿಗೆಲ್ಲ, ಕಪ್ಪು ಜೀರಿಗೆ, ಮ್ಯಾಟ್ಜೋಕ್, ನಿಗೆಲ್ಲ, ರೋಮನ್ ಕೊತ್ತಂಬರಿ

ಋಷಿ, ಅಕಾ ಶಾವ್ಲಿ, ಶಾವ್ಲಿಯಾ

ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಒಣ ಋಷಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸಲಾಡ್, ತರಕಾರಿಗಳು, ಚೀಸ್ (ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ), ಮೊಟ್ಟೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಟ್ಯಾರಗನ್, ಅಕಾ ಟ್ಯಾರಗನ್, ಸ್ಟ್ರಾಗನ್, ಡ್ರ್ಯಾಗನ್ ಹುಲ್ಲು

ಟ್ಯಾರಗನ್ ಅನ್ನು ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾಂಡಗಳನ್ನು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಬಿಳಿಬದನೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ವಿವಿಧ ಸಲಾಡ್ಗಳು(ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಹಸಿರು, ತರಕಾರಿ) ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ಕೊಡುವ ಮೊದಲು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಟ್ಯಾರಗನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ.

ಮಸಾಲೆ ಮಿಶ್ರಣಗಳು ಮತ್ತು ಸಂಯೋಜನೆಗಳು.

ಆಗಾಗ್ಗೆ, ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಸಮಯವನ್ನು ಉಳಿಸಲು, ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಮತ್ತು ಭಾಗಶಃ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೊಸ ರುಚಿಯನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸಲು, ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ, ತಾಂತ್ರಿಕವಾಗಿ, ಯಾವುದೇ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಬಹುದು, ಆದರೆ ಪ್ರಶ್ನೆಯು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ: ಎಲ್ಲಾ ಮಸಾಲೆಗಳು ಪರಸ್ಪರ ಸಂಯೋಜಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ವಿವಿಧ ದೇಶಗಳುತನ್ನದೇ ಆದ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಐತಿಹಾಸಿಕ ಅಥವಾ ಭೌಗೋಳಿಕ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಅಂತರ್ಗತವಾಗಿರುವ ಮಸಾಲೆಗಳ ಕೆಲವು ಸಂಯೋಜನೆಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ (ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಗುಂಪು) ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಮಿಶ್ರಣಗಳಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು ಗಮನಿಸಬೇಕು:

ಕರಿ ಮಿಶ್ರಣ (7-12 ರಿಂದ 20-24 ಪದಾರ್ಥಗಳು)

ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಕರಿ ಮಿಶ್ರಣವು ಮೊದಲು ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿತು, ಅಲ್ಲಿಂದ ಅದು ಏಷ್ಯಾದಾದ್ಯಂತ ಹರಡಿತು - ಅದಾನದಿಂದ ಯೊಕೊಹಾಮಾವರೆಗೆ. ನಂತರ ಬ್ರಿಟಿಷರು ಇದನ್ನು ಯುರೋಪ್, ಅಮೆರಿಕ ಮತ್ತು ಆಸ್ಟ್ರೇಲಿಯಾಕ್ಕೆ ತಂದರು. ಮೇಲೋಗರವನ್ನು ಈಗ ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯ ಮಸಾಲೆ ಮಿಶ್ರಣವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ, ಮೇಲೋಗರದ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು ಹೊರಹೊಮ್ಮಿವೆ. ಅಮೆರಿಕ ಮತ್ತು ಯುರೋಪ್‌ನಲ್ಲಿ ಸ್ಥಳೀಯ ಅಭಿರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಂತೆ ಮೇಲೋಗರಗಳು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಬದಲಾಗಿವೆ. ಅಂತಿಮವಾಗಿ, 7-12 ಅಥವಾ 24 ಪದಾರ್ಥಗಳ ಕರಿ ಪುಡಿ ಮಿಶ್ರಣದೊಂದಿಗೆ ಕರಿ ಎಂಬ ಹೆಸರಿನಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಮಸಾಲೆ ಮಿಶ್ರಣಗಳು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕರಿಬೇವಿನ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಅರಿಶಿನ ಬೇರಿನ ಪುಡಿಯು ಕರಿಬೇವಿನ ಶಾಶ್ವತ ಪದಾರ್ಥಗಳಾಗಿವೆ. ಸ್ಥಳೀಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಿಂದಾಗಿ, ಕರಿಬೇವಿನ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುವುದು ಅಸಾಧ್ಯವಾದ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಅದನ್ನು ಮೆಂತ್ಯದಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಮಸಾಲೆ ಮಿಶ್ರಣಗಳಲ್ಲಿ ಅರಿಶಿನ ಮತ್ತು ಮೆಂತ್ಯದ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯು ಈಗಾಗಲೇ ಮೇಲೋಗರದ ಸಂಕೇತವಾಗಿದೆ. ಮೇಲೋಗರದಲ್ಲಿನ ಮುಖ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಅರಿಶಿನ, ಮೆಂತ್ಯ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕೇನ್. ಉಳಿದ 10-15 ಘಟಕಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತಯಾರಾದ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಮುಖ್ಯ ಪರಿಮಳದ ಒಂದು ಅಥವಾ ಇನ್ನೊಂದು ನೆರಳು ನೀಡಲು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಭಾರತೀಯ ಮಿಶ್ರಣ (10 ಪದಾರ್ಥಗಳು)

ಅರೆ ಉರಿಯುತ್ತಿರುವ ಮಿಶ್ರಣ (ಗ್ರಾಂನಲ್ಲಿ): ಕೊತ್ತಂಬರಿ - 40, ಅಜ್ಗೊನ್ - 35, ಜೀರಿಗೆ - 5, ಜಮೈಕಾದ ಮೆಣಸು - 5, ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು (ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ) - 5, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ - 7, ಏಲಕ್ಕಿ - 3. ಮಧ್ಯಮ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಮಿಶ್ರಣ (ಗ್ರಾಂನಲ್ಲಿ): ಕೊತ್ತಂಬರಿ - 42, ಅಜ್ಗೊನ್ - 35, ಜೀರಿಗೆ - 4, ಜಮೈಕಾದ ಮೆಣಸು - 4, ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು - 4, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ - 8, ಲವಂಗ - 2, ಏಲಕ್ಕಿ - 1. ನಾನ್-ಸ್ಟಿಕ್ ಮಿಶ್ರಣ (ಗ್ರಾಂನಲ್ಲಿ): ಜಮೈಕಾದ ಮೆಣಸು - 5, ಕರಿ ಮೆಣಸು- 5, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ - 5, ಲವಂಗ - 5, ಶುಂಠಿ - 10, ಕೊತ್ತಂಬರಿ - 35%, ಅಜ್ಗಾನ್ - 35%. ಈ ಮಿಶ್ರಣಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ (70-80% ವರೆಗೆ) ಜೀರಿಗೆ ತರಹದ ಮಸಾಲೆಗಳ (ಅಜ್ಗೊನ್, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಜೀರಿಗೆ) ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಸಯಾಮಿ ಮಿಶ್ರಣ (10 ಪದಾರ್ಥಗಳು)

ಇಂಡೋಚೈನಾ, ಥೈಲ್ಯಾಂಡ್, ಬರ್ಮಾದಲ್ಲಿ ವಿತರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಭಾರತೀಯ ಮಿಶ್ರಣಗಳಂತೆ, ಇದು ಸ್ವಲ್ಪ ಬಿಸಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮಿಶ್ರಣವು 10 ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಆಲೋಟ್ಗಳನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ, ತಾಜಾ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ಮಸಾಲೆಗಳ ಒಟ್ಟು (ಒಟ್ಟು) ತೂಕದ 10 ಪಟ್ಟು ತೂಕವಿರಬೇಕು. ಸಯಾಮಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ ಸಮಾನ ಭಾಗಗಳುಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ (ಪುಡಿ), ಫೆನ್ನೆಲ್, ಸೋಂಪು, ಸ್ಟಾರ್ ಸೋಂಪು, ಅರಿಶಿನ, ಜಾಯಿಕಾಯಿ, ಕರಿಮೆಣಸು. ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು (2 ಭಾಗಗಳು), ಪಾರ್ಸ್ಲಿ (ಬೀಜಗಳು ಅಥವಾ ಎಲೆಗಳು, ಪುಡಿ, 1/2 ಭಾಗ), ಏಲಕ್ಕಿ (1/2 ಭಾಗ) ಈ 7 ಮಸಾಲೆಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫೆನ್ನೆಲ್ ಅನ್ನು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮತ್ತು ಜಾಯಿಕಾಯಿಯನ್ನು ಜಾಯಿಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇದು ತಿರುಗುತ್ತದೆ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪುಡಿಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟ ವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ. ಈ ಪುಡಿಯನ್ನು ಈರುಳ್ಳಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತೀವ್ರವಾಗಿ ಕಲಕಿ. ಮಿಶ್ರಣವು ಬಿಸಿಯಾದಾಗ ಮಾತ್ರ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಮಾಂಸ, ಅಕ್ಕಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಕೂಡ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವುಕ್ಸಿಯಾಂಗ್ಮಿಯನ್ ಚೈನೀಸ್ ಮಿಶ್ರಣ (5 ಪದಾರ್ಥಗಳು)

ಸಿಹಿ ವುಕ್ಸಿಯಾಂಗ್ಮಿಯನ್: ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಸ್ಟಾರ್ ಸೋಂಪು, ಲವಂಗ, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಉರಲ್ ಲೈಕೋರೈಸ್. ಎಲ್ಲಾ ಘಟಕಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಮಾತ್ರ ಎರಡು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ವುಕ್ಸಿಯಾಂಗ್ಮಿಯನ್: ಜಪಾನೀಸ್ ಮೆಣಸು (ಹುವಾಜಿ), ಸ್ಟಾರ್ ಸೋಂಪು, ಲವಂಗ (ಕಾಲುಗಳಿಲ್ಲದ ತಲೆ), ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಫೆನ್ನೆಲ್. ಎಲ್ಲಾ ಘಟಕಗಳು ಪುಡಿ ರೂಪದಲ್ಲಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಸಮಾನ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಚೈನೀಸ್ ಮಿಶ್ರಣದ ಎರಡೂ ಆವೃತ್ತಿಗಳು ತೀಕ್ಷ್ಣತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಚೀನೀ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ (ಕುರಿಮರಿ, ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಗೋಮಾಂಸ) ಮತ್ತು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕೋಳಿಯಿಂದ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಪೀಕಿಂಗ್ ಬಾತುಕೋಳಿಯಲ್ಲಿ) ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾದ, ಸ್ವಲ್ಪ ಸಿಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಈ ಮಿಶ್ರಣವು ಹಣ್ಣಿನ ಬಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಚಿಪ್ಪುಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸುವಾಸನೆ ಮಾಡಲು ಒಳ್ಳೆಯದು.

ಕಕೇಶಿಯನ್ ಮಿಶ್ರಣಗಳು:

ಖಮೇಲಿ-ಸುನೆಲಿ ಎಂಬುದು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದ್ದು, ಇದನ್ನು ಸತ್ಸಿವಿ, ಖಾರ್ಚೋ ಮತ್ತು ಇತರ ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಡಿಮೆಯಾದ ಸಂಯೋಜನೆ: ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ತುಳಸಿ, ಮಾರ್ಜೋರಾಮ್, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಬಿಸಿ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು, ಕೇಸರಿ. ಮೊದಲ 4 ಘಟಕಗಳನ್ನು ಪರಿಮಾಣದ ಮೂಲಕ ಸಮಾನ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ (ಪುಡಿಯಲ್ಲಿ). ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು ಒಟ್ಟು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ 1-2%, ಕೇಸರಿ - 0.1%. ಸಂಪೂರ್ಣ ಸಂಯೋಜನೆ: ಮೆಂತ್ಯ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಸೆಲರಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ತುಳಸಿ, ಉದ್ಯಾನ ಖಾರದ, ಬೇ ಎಲೆ, ಪುದೀನಾ, ಮಾರ್ಜೋರಾಮ್, ಬಿಸಿ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು, ಕೇಸರಿ.

ಅಡ್ಜಿಕಾ - ಸಾಮಾನ್ಯ ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಮಿಶ್ರಣ, ಇದು ಪೇಸ್ಟ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿದೆ. ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಮಿಶ್ರಣವು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಹರಡಿದೆ, ಇದು ಪೇಸ್ಟ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿದೆ. ಪುಡಿಯಿಂದ ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯುವುದು ಕಷ್ಟವೇನಲ್ಲ, ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಪುಡಿಯನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ, 3-4% ನೊಂದಿಗೆ ತೇವಗೊಳಿಸಿ ಸಾಕು. ವೈನ್ ವಿನೆಗರ್ಆರ್ದ್ರ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುವವರೆಗೆ. ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಬೇಕು, ಬಿಗಿಯಾದ ಮೊಹರು ಹಡಗಿನಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಬೇಕು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಕುದಿಸಲು ಬಿಡಿ. ಅಡ್ಜಿಕಾವನ್ನು ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಲೋಬಿಯೊ (ಬೇಯಿಸಿದ ಬೀನ್ಸ್) ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಇತರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಬೋರ್ಚ್ಟ್, ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್, ಸೂಪ್, ಮಾಂಸ, ಮೀನು, ಸಾಸ್ಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರದಿಂದ ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತಾರೆ: 1 ಕೆಜಿ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ 1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ 1 ಚಮಚ. ಅಡ್ಜಿಕಾವನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು ಟೊಮ್ಯಾಟೋ ರಸಮತ್ತು ಸ್ವೀಕರಿಸಿ ಅದ್ಭುತ ಮಸಾಲೆ, ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ, ನೀವು ಅದರಿಂದ ಗ್ರೇವಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು, ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಅಡ್ಜಿಕಾದ 1 ಭಾಗ ಮತ್ತು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಲಿಂಗೊನ್ಬೆರಿಗಳ 3 ಭಾಗಗಳನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸಲು ಸಾಕು, ತದನಂತರ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಪುಡಿಮಾಡಿ. ಮಿಶ್ರಣವು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಹಾಪ್ಸ್-ಸುನೆಲಿ (3 ಭಾಗಗಳು), ಕೆಂಪು ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಮಿಶ್ರಣ ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು(2 ಭಾಗಗಳು), ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಬಾರ್ಬೆರ್ರಿ (1 ಭಾಗ ಪ್ರತಿ), ಉಪ್ಪು.

ಡೊಲ್ಮಾ ಮಿಶ್ರಣಗಳು - ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾದವುಗಳಿಗಾಗಿ ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಭಕ್ಷ್ಯ- ಡಾಲ್ಮಾ (ಸಣ್ಣ ಎಲೆಕೋಸು ರೋಲ್ಗಳು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳು) - ಮಸಾಲೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣಗಳಿಗಾಗಿ ಹಲವಾರು ಆಯ್ಕೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ.

ಯೆರೆವಾನ್ ಮಿಶ್ರಣ: ಈರುಳ್ಳಿ, ಕರಿಮೆಣಸು, ಟೈಮ್, ಪುದೀನ, ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ, ತುಳಸಿ, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಟ್ಯಾರಗನ್, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ.

ಅಷ್ಟರ್ ಮಿಶ್ರಣ: ಈರುಳ್ಳಿ, ಕರಿಮೆಣಸು, ಟೈಮ್, ಪುದೀನ, ಟ್ಯಾರಗನ್, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ.

ಎಕ್ಮಿಯಾಡ್ಜಿನ್ ಮಿಶ್ರಣ: ಈರುಳ್ಳಿ, ಕರಿಮೆಣಸು, ಟೈಮ್, ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ, ತುಳಸಿ, ಟ್ಯಾರಗನ್.

ಸರಳ ಮಿಶ್ರಣ: ಈರುಳ್ಳಿ, ಕರಿಮೆಣಸು, ಟೈಮ್, ಪುದೀನ, ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ.

ಮಸಾಲೆ ಬ್ರಾಂಡ್‌ಗಳನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.

ಮಸಾಲೆಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳಿಗಾಗಿ ರಷ್ಯಾದ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯನ್ನು ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಎಂದು ಕರೆಯಬಹುದು, ಆದರೆ ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಇದಕ್ಕೆ ಕಾರಣ, ವಿಚಿತ್ರವೆಂದರೆ, ಅವರ ಸೇವನೆಯ ಕಡಿಮೆ ಸಂಸ್ಕೃತಿ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಈ ಕೆಳಗಿನ ಮಾದರಿಯನ್ನು ಗಮನಿಸಲಾಗಿದೆ: ರಾಜಧಾನಿ ಮತ್ತು ಇತರ ದೊಡ್ಡ ರಷ್ಯಾದ ನಗರಗಳಲ್ಲಿ, ಪ್ರಮುಖ ವಿದೇಶಿ ತಯಾರಕರಿಗೆ ಆದ್ಯತೆಗಳನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ರಷ್ಯಾದ ಕಂಪನಿಗಳಿಗೆ.

ವಿ ಚಿಲ್ಲರೆವಿದೇಶಿ ಮತ್ತು ದೇಶೀಯ ಉತ್ಪಾದಕರಿಂದ ಸುಮಾರು 25 ಬ್ರಾಂಡ್‌ಗಳ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಮುಖ್ಯವಾಗಿ "ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಉತ್ಪನ್ನ" ದ ಆಮದು ಮತ್ತು ಮುಂದಿನ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್‌ನಲ್ಲಿ ಪರಿಣತಿ ಹೊಂದಿರುವ ರಷ್ಯಾದ ಕಂಪನಿಗಳು ಷರತ್ತುಬದ್ಧವಾಗಿ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯನ್ನು ಮೂರು ವಲಯಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸುತ್ತವೆ: ವಿದೇಶಿ ಟ್ರೇಡ್‌ಮಾರ್ಕ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆಗಳು, ಆವಕಾಡೊ, ಸಿಕೋರಿಯಾ, ಗುರ್ಮೆಟ್ಟಾ, ಕಾಮಿಸ್, ನಾರ್, ಕೊಟಾನಿ, ಮ್ಯಾಡಿಸನ್, ಮ್ಯಾಗಿ, ರೋಲ್ಟನ್, ಸಾಂಟಾ ಮಾರಿಯಾ, ವೆಜಿಟಾ, ಜಿಯೋಲೋಪೆಕ್ಸ್ ಮತ್ತು ಇತರರು; ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್‌ಗಳು (ಅವು 40 ರಿಂದ 80% ರಷ್ಟಿವೆ ರಷ್ಯಾದ ಮಾರುಕಟ್ಟೆ); ಉಳಿದವು ಹೆಸರಿಲ್ಲದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಅಥವಾ ದೇಶೀಯ ಬ್ರಾಂಡ್‌ಗಳಾದ ಐಡಿಗೊ, ಸಾಗರೋತ್ತರ ಮಸಾಲೆಗಳು, ಪ್ರಾಕ್ಸಿಮಾ, ರಷ್ಯಾದ ಉತ್ಪನ್ನ, ಊಟ ಇತ್ಯಾದಿಗಳ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು.

ಮಸಾಲೆ ಸಂಗ್ರಹಣೆ.

ಹೆಚ್ಚಿದ ಸೋರ್ಪ್ಷನ್ ಮತ್ತು ಡಿಸಾರ್ಪ್ಶನ್ ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆಗಳು ಸೇರಿವೆ. ಕಡಿಮೆ ಆರ್ದ್ರತೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಟ್ಟದ ಸರಂಧ್ರತೆಯು ಅವುಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಹೈಗ್ರೊಸ್ಕೋಪಿಸಿಟಿ ಮತ್ತು ಸುತ್ತಮುತ್ತಲಿನ ವಾತಾವರಣದಿಂದ ವಿದೇಶಿ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ. ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ಹೆಚ್ಚು ಬಾಷ್ಪಶೀಲತೆಯ ನಷ್ಟ ಮತ್ತು ಸುಲಭವಾಗಿ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಳ್ಳುವ ಘಟಕಗಳ ಮಾರ್ಪಾಡುಗಳು ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರುಚಿಯ ದುರ್ಬಲಗೊಳ್ಳುವಿಕೆ ಅಥವಾ ಸಂಪೂರ್ಣ ನಷ್ಟಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ.

ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು 20 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು 75% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದ ಸಾಪೇಕ್ಷ ಆರ್ದ್ರತೆಯಲ್ಲಿ ಕೀಟಗಳಿಂದ ಸೋಂಕಿಗೆ ಒಳಗಾಗದ ಒಣ, ಸ್ವಚ್ಛ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಗಾಳಿ ಇರುವ ಗೋದಾಮುಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಸರಕು ನೆರೆಹೊರೆಗೆ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ಅನುಸರಣೆ ಅಗತ್ಯ.

ಯಾವುದೇ ಹೊಸ್ಟೆಸ್ ಅಥವಾ ವೃತ್ತಿಪರ ಬಾಣಸಿಗಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿನ ಎಲ್ಲಾ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ ಸತತವಾಗಿ ಪ್ರದರ್ಶಿಸಿದಾಗ ಇದು ತುಂಬಾ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಮಸಾಲೆಗಳಿಗಾಗಿ, ಈ ಶೇಖರಣಾ ವಿಧಾನವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಯಶಸ್ವಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಮಸಾಲೆಗಳು ನೇರ ಸೂರ್ಯನ ಬೆಳಕಿಗೆ ಒಡ್ಡಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಏಕೆಂದರೆ ಬೆಳಕಿನಲ್ಲಿ ಅವು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ತಮ್ಮ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಮಸುಕಾಗುತ್ತವೆ. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಒಲೆಯ ಹತ್ತಿರ ಶೇಖರಿಸಬಾರದು, ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ಶಾಖ ಮತ್ತು ಘನೀಕರಣದ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹದಗೆಡುತ್ತವೆ.

ಮೊಹರು ಧಾರಕಗಳಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಶೇಖರಣಾ ಸ್ಥಳವು ಶುಷ್ಕ, ಗಾಢ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗಿರಬೇಕು, ಆದ್ದರಿಂದ ಅಡಿಗೆ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್ ಅಥವಾ ಪ್ಯಾಂಟ್ರಿಯಲ್ಲಿ ಶೆಲ್ಫ್ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಮಸಾಲೆಗಳು ತಮ್ಮ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಸುತ್ತಮುತ್ತಲಿನ ಜಾಗಕ್ಕೆ ಸುಲಭವಾಗಿ ಹೊರಸೂಸುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳು ವಿದೇಶಿ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಅದನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಅಸಾಧ್ಯವಾಗಿದೆ ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಗಳುಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ.

ಸಂಪೂರ್ಣ ರೈಜೋಮ್‌ಗಳು ಅಥವಾ ಗೆಡ್ಡೆಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಗಾಳಿ-ಪ್ರವೇಶಸಾಧ್ಯವಾದ ಬುಟ್ಟಿಗಳು, ವಿಕರ್ ಬುಟ್ಟಿಗಳು ಅಥವಾ ಶೇಖರಿಸಿಡಬೇಕು. ಮಣ್ಣಿನ ಮಡಕೆಗಳು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅವರು ಕೇವಲ ಕೊಳೆಯುತ್ತಾರೆ.

ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದಲ್ಲಿನ ಇಳಿಕೆ ಸಾರಭೂತ ತೈಲದ ಅಂಶದಲ್ಲಿನ ಇಳಿಕೆಗೆ ಅನುರೂಪವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಕಂಡುಬಂದಿದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಸಾರಭೂತ ತೈಲದಲ್ಲಿ ಯುಜೆನಾಲ್ (ಅತ್ಯಂತ ಸ್ಥಿರವಾದ ಘಟಕ) ಮೇಲುಗೈ ಸಾಧಿಸುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಮತ್ತು ಮುಂದೆ ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಆಲ್ಕಲಾಯ್ಡ್‌ಗಳು, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಪೈಪರಿನ್, ಸಾರಭೂತ ತೈಲಕ್ಕಿಂತ ಶೇಖರಣೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಮಸಾಲೆಯ ರುಚಿ ಸುವಾಸನೆಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಇರುತ್ತದೆ.

ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ; ಅಗತ್ಯವಿರುವಂತೆ ಮಾತ್ರ ಅವುಗಳನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿ. ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ, ಮಸಾಲೆಗಳ ಸರಬರಾಜು ಮಾಸಿಕ ಅಗತ್ಯವನ್ನು ಮೀರಬಾರದು.

VNI-IKOP ನಲ್ಲಿ ನಡೆಸಿದ ಸಂಶೋಧನೆಯ ಪ್ರಕಾರ, ಇದನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ ಮುಂದಿನ ದಿನಾಂಕಗಳುಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ ಮಸಾಲೆಗಳ ಸಂಗ್ರಹಣೆ: ಕಾಗದ ಮತ್ತು ಪಾಲಿಥಿಲೀನ್ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ - 12 ತಿಂಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ, ಪಾಲಿಮರ್ ಮತ್ತು ಸಂಯೋಜಿತ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ (ಮೆರುಗೆಣ್ಣೆ ಸೆಲ್ಲೋಫೇನ್, ವಿಸ್ಕೋಟಿನ್, ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ ಹಾಳೆ) - 18 ತಿಂಗಳುಗಳು ನೆಲದ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಕ್ರಮವಾಗಿ 6 ​​ಮತ್ತು 9 ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ನೆಲದ ಮಸಾಲೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣಗಳನ್ನು 4 ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪಾಲಿಮರ್ ಮತ್ತು ಸಂಯೋಜಿತ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ - 6 ತಿಂಗಳುಗಳು.

ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಸಾಮಾನ್ಯ ನಿಯಮಗಳಿವೆ, ಆದರೆ ತಾಜಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವ ಕೆಲವು ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳಿಗೆ ನಿಮ್ಮ ಗಮನವನ್ನು ಸೆಳೆಯಲು ಇದು ಅತಿಯಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ತುಳಸಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಒದ್ದೆಯಾದ ಟವೆಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ, ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಲ ಅಥವಾ ಕಂಟೇನರ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನ ಕೆಳಗಿನ ಶೆಲ್ಫ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ. 4 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಸಾಧ್ಯವಾದರೆ, ಅವು ಒಣಗುವವರೆಗೆ ಬಳಸಿ. ತಾಜಾ ತುಳಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುತ್ತದೆ.

ಇದು ನಂಬಲಾಗದಷ್ಟು ಬೇಗನೆ ಮಸುಕಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅದನ್ನು ಒದ್ದೆಯಾದ ಟವೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ, ಅದನ್ನು ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು 2 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಬಳಸಿ. ನೀವು ಐಸ್ ಘನಗಳಲ್ಲಿ ಚೆರ್ವಿಲ್ ಅನ್ನು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಬಹುದು.

ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು

ಕೆಳಗಿನ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿರುವ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಒಂದು ವಾರದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಹಳದಿ ಹಾಳಾದ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಪ್ರತಿದಿನ ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು ಮತ್ತು ತಿರಸ್ಕರಿಸಬೇಕು. ಒಣಗಿದ ಕೊತ್ತಂಬರಿಯು ರುಚಿಯಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಕೊತ್ತಂಬರಿಯು ಲೋಳೆಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅದನ್ನು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡದಿರುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಲವೇಜ್

ದೊಡ್ಡ ಎಲೆಗಳು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿದ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಇಡುತ್ತವೆ. ನೀವು ಲೊವೇಜ್ ಅನ್ನು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಬಹುದು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಒಣಗಿದಾಗ ಅದು ತುಂಬಾ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಿ.

ಇದು ಬಾಡದಂತೆ ಇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು, ತುಳಸಿಯಂತೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ. ಒಣಗಿದಾಗಲೂ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಒಣಗಲು, ನೀವು ಒಣ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಗಾಳಿ ಇರುವ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಮಾರ್ಜೋರಾಮ್ನ ಗೊಂಚಲುಗಳನ್ನು ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸಬೇಕು.

ಬಿಸಿಯಾದ ದಿನದಲ್ಲಿ ಇದು ಬೇಗನೆ ಒಣಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅದನ್ನು ಒದ್ದೆಯಾದ ಟವೆಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮರುಹೊಂದಿಸಬಹುದಾದ ಕಂಟೇನರ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಅದನ್ನು ತಂಪಾಗಿಡಿ. ಮಿಂಟ್ ಆಶ್ಚರ್ಯಕರವಾಗಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಒಣಗುತ್ತದೆ.

ಹೆಚ್ಚಿನ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳಂತೆ, ಇದನ್ನು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಬಹುದು. ದೊಡ್ಡ ಐಸ್ ಕ್ಯೂಬ್ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಎಲೆಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ, ನೀರಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಿ. ಘನಗಳು ಇಟಾಲಿಯನ್ ಗೌಲಾಶ್‌ಗಳು, ಸೂಪ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಸ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಕೆಗೆ ಸಿದ್ಧವಾಗಿವೆ.

ಪಾರ್ಸ್ಲಿ

ಈ ಮೂಲಿಕೆಯು ನಿಮ್ಮ ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್‌ನ ಕೆಳಭಾಗದ ಶೆಲ್ಫ್‌ನಲ್ಲಿ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿದ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ವಾರ ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಇಡುತ್ತದೆ. ಹಳದಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಎಸೆಯಿರಿ. ಪಾರ್ಸ್ಲಿಯನ್ನು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಬಹುದು, ಒಣಗಿಸಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಯೋಜನವಿಲ್ಲ, ಆದರೂ ಇದನ್ನು ಈ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನೀವು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಬಿಗಿಯಾದ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನ ಕೆಳಗಿನ ಶೆಲ್ಫ್ನಲ್ಲಿ ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ಅದನ್ನು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಲು, ನೀವು ಅದನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಐಸ್ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಬೇಕು, ಅದನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಫ್ರೀಜರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

ಚೀವ್ಸ್

ಅದನ್ನು ಒದ್ದೆಯಾದ ಟವೆಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ, ಅದನ್ನು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಲ ಅಥವಾ ಕಂಟೇನರ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ನಿಮ್ಮ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನ ಕೆಳಗಿನ ಶೆಲ್ಫ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ. ಸಾಧ್ಯವಾದರೆ 2 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಅದು ಒಣಗುವ ಮೊದಲು ಬಳಸಿ. ಅದನ್ನು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಲು ಅಥವಾ ಒಣಗಿಸಲು ಯಾವುದೇ ಅರ್ಥವಿಲ್ಲ.

ಟ್ಯಾರಗನ್

ಸುಮಾರು ಒಂದು ವಾರದವರೆಗೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಮೊಹರು ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಟ್ಯಾರಗನ್ ಅನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ. ಚೆನ್ನಾಗಿ ಒಣಗಿದ, ಐಸ್ ಘನಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ನೀರಿನಿಂದ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ. ಇದನ್ನು ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಸಾಸ್‌ನಲ್ಲಿ ತುಂಬಿಸಬಹುದು.

ತುಳಸಿಯಂತೆ ಶೇಖರಿಸಿ 3-4 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಎಲೆಗಳನ್ನು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಬಹುದು, ಕಾಂಡಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಬಹುದು.

ಪ್ಯಾಕೇಜ್.

ಚಿಲ್ಲರೆ ಮಾರಾಟಕ್ಕಾಗಿ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು 100 ಗ್ರಾಂ ವರೆಗಿನ ನಿವ್ವಳ ತೂಕದೊಂದಿಗೆ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ:

¦ ಕಾಗದದ ಪ್ಯಾಕ್ಗಳು, ಚರ್ಮಕಾಗದದ ಒಳ ಚೀಲದೊಂದಿಗೆ ಕಾರ್ಡ್ಬೋರ್ಡ್, ಚರ್ಮಕಾಗದದ, ಗ್ಲಾಸಿನ್, ಸಂಯೋಜಿತ ಶಾಖ-ಮುಚ್ಚುವ ವಸ್ತುಗಳು;

¦ ಪ್ಯಾಕೇಜುಗಳು (ಏಕ) ಕಾಗದದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಸಂಯೋಜಿತ ಶಾಖ-ಮುದ್ರೆ ಮಾಡಬಹುದಾದ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಮತ್ತು ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ ಫಾಯಿಲ್ನ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಸಂಯೋಜಿತ ಶಾಖ-ಮುದ್ರೆ ಮಾಡಬಹುದಾದ ಫಿಲ್ಮ್ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ;

¦ ಚೀಲಗಳು (ಡಬಲ್), ಹೊರಭಾಗವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ ಕಾಗದದ ಚೀಲಮತ್ತು ಒಳಗಿನ ಗ್ಲಾಸಿನ್ ಅಥವಾ ಸಬ್ಪರ್ಗಮೈನ್ (ಸ್ಟಾರ್ ಸೋಂಪು, ವೆನಿಲ್ಲಾ, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ತುಂಡುಗಳು, ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಕೇಸರಿ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ);

¦ ಮಸಾಲೆಗಳಿಗಾಗಿ ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳು, ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಮುಚ್ಚಳಗಳಿಂದ ಮೊಹರು.

ನಂತರ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ಯಾಕ್ಗಳು ​​ಮತ್ತು ಚೀಲಗಳನ್ನು ಒಳಸೇರಿಸುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟಿದ ಕಾರ್ಡ್ಬೋರ್ಡ್ನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಹಡಗು ಧಾರಕಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ; ಮರದ ಬಹುಮುಖ; 20 ಕೆಜಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ನಿವ್ವಳ ತೂಕದೊಂದಿಗೆ ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಹಲಗೆಗಳು.

ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟಿದ ರಟ್ಟಿನ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ರೇಖಾಂಶ ಮತ್ತು ಅಡ್ಡ ವಿಭಾಗಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಗುರುತು ಹಾಕುವುದು.

ಗುರುತು ಹಾಕುವಿಕೆಯನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಗ್ರಾಹಕ ಕಂಟೇನರ್ ಅಥವಾ ಲೇಬಲ್‌ಗೆ ಅನ್ವಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಕೆಳಗಿನ ಡೇಟಾವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬೇಕು: ತಯಾರಕರ ಹೆಸರು, ಅದರ ಅಂಚೆ ವಿಳಾಸ ಮತ್ತು ಟ್ರೇಡ್‌ಮಾರ್ಕ್, ಉತ್ಪನ್ನದ ಹೆಸರು, ನಿವ್ವಳ ತೂಕ, ಉತ್ಪನ್ನ ಸಂಯೋಜನೆ (ಮಿಶ್ರಣಗಳಿಗಾಗಿ), ಬಳಕೆಯ ವಿಧಾನ (ಮಿಶ್ರಣಗಳಿಗೆ), ಉತ್ಪಾದನಾ ದಿನಾಂಕ ಮತ್ತು ಶಿಫ್ಟ್ ಸಂಖ್ಯೆ, ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ, ಪ್ರಮಾಣಿತ ಸಂಖ್ಯೆ , "ಒಣ, ತಂಪಾದ ಮತ್ತು ಗಾಢವಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ"

ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದ ಶಿಕ್ಷಣ ಮತ್ತು ವಿಜ್ಞಾನ ಸಚಿವಾಲಯ
ರಷ್ಯಾದ ಅರ್ಥಶಾಸ್ತ್ರ ವಿಶ್ವವಿದ್ಯಾಲಯ
G.V. ಪ್ಲೆಖಾನೋವ್ ಅವರ ಹೆಸರನ್ನು ಇಡಲಾಗಿದೆ

ಕೋರ್ಸ್ ಕೆಲಸ

"ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸರಕು ವಿಜ್ಞಾನದಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷ ಕೋರ್ಸ್" ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ

ವಿಷಯ: "ಸರಕು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣ ಮತ್ತು ಪರೀಕ್ಷೆ" .

ನಿರ್ವಹಿಸಿದ:
2ನೇ ವರ್ಷದ ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿ
FDO
ಗುಂಪು T-403
ಎಗೊರೊವಾ ಡಿ.ಡಿ.

ಮಾಸ್ಕೋ 2011
ವಿಷಯ.

ಪರಿಚಯ

ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ಮೊದಲು ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದನು ಎಂದು ಊಹಿಸಲಾಗಿದೆಉಪ್ಪು , ಕೆಲವು ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಲಭ್ಯತೆಯಿಂದಾಗಿ, ಮಸಾಲೆಗಳು ಧಾರ್ಮಿಕ ಆಚರಣೆಗಳು ಮತ್ತು ಔಷಧಗಳಲ್ಲಿ ತಮ್ಮ ಅನ್ವಯವನ್ನು ಕಂಡುಕೊಂಡಿವೆ. ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಲ್ಲಿ, ಬಿಸಿ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಹಲವು ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ಕೆಲವು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾನಾಶಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ.
ಮಸಾಲೆಗಳ ಮೊದಲ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು (ಅಂದರೆ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಮಸಾಲೆಗಳು) ಪ್ರಾಚೀನ ನಾಗರಿಕತೆಯ ಮೂಲಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆಪೂರ್ವ: ಚೀನಾ, ಭಾರತ, ಈಜಿಪ್ಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 5000 ವರ್ಷಗಳ BC ಯ ಐತಿಹಾಸಿಕ ಅವಧಿಗೆ ಹಿಂದಿನದು. ಆದ್ದರಿಂದ,ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ನಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗಿದೆಚೀನಾ 2700 BC ಯಲ್ಲಿ. ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು.ಗ್ರೀಕರು ಮತ್ತು ರೋಮನ್ನರಿಂದ.
ಮಸಾಲೆ ಪೂರೈಕೆದಾರರು ಇದ್ದರುಭಾರತ, ಸಿಲೋನ್, ದಕ್ಷಿಣ ಏಷ್ಯಾ, ಏಷ್ಯಾ ಮೈನರ್, ಮಧ್ಯಪ್ರಾಚ್ಯ, ಆಫ್ರಿಕಾ ಮತ್ತು ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್, ಮತ್ತು ಅವರ ವೆಚ್ಚವು ಸಾಕಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಿತ್ತು.
ಅವರು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ವಿಧದ ಮೂಲಕ ಅಥವಾ ಸೂಪ್, ಮೀನು ಸೂಪ್, ಸ್ಟ್ಯೂಯಿಂಗ್ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಸೆಟ್ಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಹೋಗುತ್ತಾರೆ.
ಇಂದು, ಮಸಾಲೆಗಳ ಮುಖ್ಯ ರಫ್ತುದಾರರುಭಾರತ, ಇಂಡೋನೇಷ್ಯಾ, ವಿಯೆಟ್ನಾಂ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಜಿಲ್ ... ಆದಾಗ್ಯೂ, ಪ್ರತಿ ವರ್ಷ, ಸುಗ್ಗಿಯ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಮಸಾಲೆಗಳಿಗೆ ಇತರ ದೇಶಗಳು ಸಹ ಮೇಲೆ ಬರಬಹುದು. ಕೆಲವು ದೇಶಗಳು ಕೆಲವು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಪೂರೈಸುತ್ತವೆ; ಆದ್ದರಿಂದ ಮುಖ್ಯ ಪೂರೈಕೆದಾರರುಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು ವಿಶ್ವ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗೆ ಇವೆಮೊರಾಕೊ, ಈಜಿಪ್ಟ್, ಆಸ್ಟ್ರೇಲಿಯಾ, ಬಲ್ಗೇರಿಯಾ, ರೊಮೇನಿಯಾ ಮತ್ತು ರಷ್ಯಾ; ಸಿರಿಯಾ ಮತ್ತು ಇರಾನ್ ಪರಿಣತಿಕ್ಯಾರೆವೇ ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಜೀರಿಗೆ ... ಆದಾಗ್ಯೂ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ನಾಯಕರುಭಾರತ ಮತ್ತು ಇಂಡೋಚೈನಾ ದೇಶಗಳು ... ಆದ್ದರಿಂದ, ಭಾರತವು ವಾರ್ಷಿಕವಾಗಿ ಸುಮಾರು 230 - 250 ಸಾವಿರ ಟನ್ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ರಫ್ತು ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಇಂದು ಮಸಾಲೆಗಳ ಅತಿದೊಡ್ಡ ಗ್ರಾಹಕರನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆಯುಎಸ್ಎ, ಜರ್ಮನಿ, ಜಪಾನ್ ಮತ್ತು ಫ್ರಾನ್ಸ್ ... ಕಾನ್ಸ್ಟಾಂಟಿನೋಪಲ್ನ ಸ್ಥಳವನ್ನು ಪ್ರಸ್ತುತ ಆಕ್ರಮಿಸಿಕೊಂಡಿದೆಸಿಂಗಾಪುರ , ಇದು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಸ್ಯ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆಥೈಲ್ಯಾಂಡ್, ಶ್ರೀಲಂಕಾ ಮತ್ತು ಆಗ್ನೇಯ ಏಷ್ಯಾದ ಇತರ ದೇಶಗಳು. ಸಿಂಗಾಪುರದಲ್ಲಿ, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಮಸಾಲೆಗಳಲ್ಲಿ ರೆಡಿಮೇಡ್ ಸಾಸ್‌ಗಳು (ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಹಣ್ಣು, ಗೌರ್ಮೆಟ್, ಮೇಯನೇಸ್), ಟೇಬಲ್ ಮುಲ್ಲಂಗಿ, ಟೇಬಲ್ ಸಾಸಿವೆ, ಮಸಾಲೆಗಳ ಪೇಸ್ಟಿ ಮಿಶ್ರಣಗಳು ಸೇರಿವೆ. ವಿವಿಧ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳುಮತ್ತು ಭರ್ತಿಸಾಮಾಗ್ರಿ, ಆಹಾರ ಆಮ್ಲಗಳು, ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಆಹಾರದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುವ ಅನೇಕ ಇತರ ವಸ್ತುಗಳು. ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ತರಕಾರಿ ಮೂಲದ ಮಸಾಲೆಗಳಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಮಸಾಲೆಗಳು ಪ್ರಾಣಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಅಜೈವಿಕ ಲವಣಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬಹುದು.
ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್, ಭೌತ ರಾಸಾಯನಿಕ, ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತಾ ಸೂಚಕಗಳಿಗೆ ಪ್ರಸ್ತುತ ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ದಾಖಲೆಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಮಸಾಲೆಗಳ ಪರಿಣತಿಯನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಶಿಸ್ತಿನ ಅಧ್ಯಯನದಲ್ಲಿ ನಾನು ಪಡೆದ ಸೈದ್ಧಾಂತಿಕ ಜ್ಞಾನವನ್ನು ಕ್ರೋಢೀಕರಿಸುವುದು ಕೋರ್ಸ್ ಕೆಲಸದ ಉದ್ದೇಶವಾಗಿದೆ.
ಆಧುನಿಕ ಮಾರುಕಟ್ಟೆ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ, ದೊಡ್ಡ ವಿಂಗಡಣೆಯೊಂದಿಗೆ, ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ನಿರ್ಣಯಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ, ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಬೆಲೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ ಹೆಚ್ಚು ತೃಪ್ತಿಪಡಿಸುವಂತಹದನ್ನು ಆರಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಕಳಪೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮತ್ತು ನಕಲಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದಾಗಿ, ನಿರ್ಲಜ್ಜ ಮಾರಾಟಗಾರ ಅಥವಾ ತಯಾರಕರ ಬಲಿಪಶುವಾಗದಿರಲು ಸರಕುಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಜ್ಞಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಮಸಾಲೆಗಳ ಸರಕು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

2. ಮಸಾಲೆಗಳ ವಿಂಗಡಣೆ

ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಮಸಾಲೆಗಳು, ಸಸ್ಯದ ಯಾವ ಭಾಗವನ್ನು ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ಈ ಕೆಳಗಿನ ಉಪಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:

ಹಣ್ಣು - ಬೀಜ (ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ) - ಸೋಂಪು, ಸ್ಟಾರ್ ಸೋಂಪು, ಸಾಸಿವೆ, ವೆನಿಲ್ಲಾ, ಏಲಕ್ಕಿ, ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣ, ಮೆಣಸು (ಕಪ್ಪು, ಬಿಳಿ, ಕೆಂಪು, ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ), ಕ್ಯಾರೆವೇ;

ಹೂವಿನ (ಹೂಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ) - ಕಾರ್ನೇಷನ್, ಕೇಸರಿ;

ಎಲೆಗಳ (ಎಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ) - ಬೇ ಎಲೆ;

ಹಸುಗಳು (ತೊಗಟೆ ಬಳಸಿ) - ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ;

ಮೂಲ (ಬೇರುಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ) - ಶುಂಠಿ.

ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಪ್ರಕಾರದಿಂದ ಅಥವಾ ಮಿಶ್ರಣಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಮತ್ತು ಸ್ಥಳೀಯ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ಅಥವಾ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಆಹಾರದ ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ).

ಜೀರಿಗೆಯನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್, ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಮೊದಲ ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ (ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಎಲೆಕೋಸು ಮತ್ತು ಮೊಸರು), ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಬಿಯರ್ ಮತ್ತು ಕ್ವಾಸ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೇ ಎಲೆ - ಲಾರೆಲ್ ಕುಟುಂಬದ ಉದಾತ್ತ ಲಾರೆಲ್ನ ನಿತ್ಯಹರಿದ್ವರ್ಣ ಪೊದೆಸಸ್ಯ ಅಥವಾ ಮರದ ಒಣಗಿದ ಎಲೆಗಳು. ಇದು ತೃತೀಯ ಕಾಲದ ಸಸ್ಯವರ್ಗದಿಂದ ಉಳಿದಿರುವ ಅವಶೇಷ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯಾಗಿದೆ. ಪ್ರಕೃತಿಯಲ್ಲಿ, ಮರವು 300-400 ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ಜೀವಿಸುತ್ತದೆ. ಲಾರೆಲ್ನ ಜನ್ಮಸ್ಥಳ ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ ಕರಾವಳಿಯಾಗಿದೆ. ಈ ಸಸ್ಯವನ್ನು ಟರ್ಕಿ, ಗ್ರೀಸ್, ಇಟಲಿ, ಫ್ರಾನ್ಸ್, ಸ್ಪೇನ್, ಪೋರ್ಚುಗಲ್, ಅಲ್ಬೇನಿಯಾ, ಯುಗೊಸ್ಲಾವಿಯಾ, ಗ್ವಾಟೆಮಾಲಾದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ, ಅಲಂಕಾರಿಕ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯಾಗಿ, ಇದನ್ನು ಕ್ರೈಮಿಯಾ ಮತ್ತು ಕಾಕಸಸ್ನಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಚೈನೀಸ್, ಅಥವಾ ಕ್ಯಾಸಿಯಾ, ಬಲವಾದ ಮತ್ತು ಕಟುವಾದ ವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ
ಸೈಗಾನ್
ಜಾವಾನೀಸ್
ಲವಂಗ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ

ಸ್ಥಳೀಯ ಮಸಾಲೆಗಳು

ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ತರಕಾರಿಗಳು

ಬಲ್ಬಸ್
ಈರುಳ್ಳಿ
ಈರುಳ್ಳಿ
ಶ್ರೇಣೀಕೃತ ಬಿಲ್ಲು
ಶಲೋಟ್ ಅಕಾ ಮ್ಯಾಗ್ಪಿ, ಚಾರ್ಲೊಟ್ಟೆ
ಲೀಕ್
ಈರುಳ್ಳಿ
ಚೀವ್ಸ್ , ಅವನು ಉಳಿ, ವೇಗದ
ಮಂಗೀರ್ ಅಕಾ ವಯಸ್ಸಾದ ಬಿಲ್ಲು
ಅಲ್ಟಾಯ್ ಬಿಲ್ಲು , ಅವನು ಸೈಬೀರಿಯನ್ ಕಾಡು, ಕಲ್ಲು, ಮಂಗೋಲಿಯನ್, ಪೈನ್ ಅರಣ್ಯ, ಕುರೈ ಈರುಳ್ಳಿ, ಸೊಂಚಿನಾ
ಪ್ಸ್ಕೆಮ್ ಬಿಲ್ಲು , ಅಕಾ ಪೀಜ್-ಅನ್ಸೂರ್, ಪರ್ವತ ಬಿಲ್ಲು

ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ
ರಾಮ್ಸನ್ ಅಕಾ ಕರಡಿ ಈರುಳ್ಳಿ, ಕಾಡು ಈರುಳ್ಳಿ, ಹಂಜೆಲಿ
ಫ್ಲಾಸ್ಕ್ , ಅವಳು ವಿಜಯಶಾಲಿ ಈರುಳ್ಳಿ, ಸೈಬೀರಿಯನ್ ಕಾಡು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ
ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ , ಅವನು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮೂಲಿಕೆ, ಅರಣ್ಯ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಕೂಡ

ಬೇರುಗಳು
ಪಾರ್ಸ್ಲಿ
ಪಾರ್ಸ್ನಿಪ್ , ಅವರು ಕ್ಷೇತ್ರ ಬೋರ್ಚ್ಟ್, ಪೊಪೊವ್ನಿಕ್, ಟ್ರಾಗಸ್, ಪಾಸ್ಟರ್ನಾಕ್
ಸೆಲರಿ , ಅವನು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ
ಫೆನ್ನೆಲ್ , ಅಕಾ ಫಾರ್ಮಸಿ ಡಿಲ್, ವೊಲೊಶ್ ಡಿಲ್

ಮಸಾಲೆಗಳು

ಅಜ್ಗೊನ್ , ಅವನು ಅಯೋವನ್, ಕಾಪ್ಟಿಕ್ ಜೀರಿಗೆ, ಭಾರತೀಯ ಜೀರಿಗೆ, ಇರಾನಿನ ಜೀರಿಗೆ,ಜಿರಾ
ಕ್ಯಾಲಮಸ್ , ಅವನು ಇರ್, ಇರ್ನಿ ರೂಟ್, ಗೈರ್, ಯಾವರ್, ಟಾಟರ್ ಮದ್ದು, ಸಬರ್ನಿಕ್, ಕಲ್ಮಸ್
ಅನಿಸ್, ಅಕಾ ಗಾನಸ್
ತುಳಸಿ , ಅವನು ಪ್ರಿಯತಮೆಗಳು, ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಕಾರ್ನ್‌ಫ್ಲವರ್‌ಗಳು, ಕೆಂಪು ಕಾರ್ನ್‌ಫ್ಲವರ್‌ಗಳು, ರೇಗನ್, ರೇಹಾನ್, ರೀನ್.
ಸಾಸಿವೆ
ಕಪ್ಪು ಸಾಸಿವೆ ಅವಳು ನಿಜವಾದ, ಫ್ರೆಂಚ್
ಸರೆಪ್ಟಾ ಸಾಸಿವೆ, ಅವಳು ರಷ್ಯನ್, ಸಾಸಿವೆ
ಸಾಸಿವೆ , ಅವಳು ಹಳದಿ, ಇಂಗ್ಲಿಷ್
ಅವೆನ್ಸ್ , ಅವರು ಡ್ರಗ್ಸ್ಟೋರ್ ಗ್ರಾವಿಲಾಟ್, ಲವಂಗ, ಬಾಚಣಿಗೆ, ಚಸ್ಟೆಟ್ಗಳು, ಬೆನೆಡಿಕ್ಟ್ನ ಮೂಲಿಕೆ, ಗಿಡಗಂಟಿಗಳು, ಚಿಹ್ನೆ

ಮೆಲಿಲೋಟ್ ನೀಲಿ , ಅಕಾ ನೀಲಿ ಸಿಹಿ ಕ್ಲೋವರ್, ನೀಲಿ ಮೆಂತ್ಯ, ಗುಂಬಾ, ನೀಲಿ ಮೇಕೆ ಶ್ಯಾಮ್ರಾಕ್
ಓರೆಗಾನೊ , ಅವಳು ಓರೆಗಾನೊ, ಮದರ್‌ಬೋರ್ಡ್, ಲಡಂಕಾ, ಮದರ್‌ಫಕರ್, ಚಿಗಟ, ಓರೆಗಾನೊ, ಝೆನೋವ್ಕಾ, ಕಾರಾ ಗೈನಿಖ್, ಜ್ವಿರಾಕ್, ತಶವಾ
ಏಂಜೆಲಿಕಾ , ಅವರು ಏಂಜೆಲಿಕಾ, ಏಂಜೆಲಿಕಾ, ಕೊಟ್ಟಿಗೆ, ಸಿಹಿ ಕಾಂಡ
ಹಿಸಾಪ್ , ಅವನು ಹಿಸೊಪ್, ಸುಸೊಪ್, ಯುಜೆಫ್ಕಾ, ನೀಲಿ ಸೇಂಟ್ ಜಾನ್ಸ್ ವರ್ಟ್
ಕಲುಫರ್ , ಅಕಾ ಕನುಫರ್, ಕನುಪರ್, ಸರಸೆನ್ ಮಿಂಟ್, ಬಾಲ್ಸಾಮಿಕ್ ಪರ್ವತ ಬೂದಿ
ಚೆರ್ವಿಲ್ , ಅವರು kupyr, ಲಘು, zhurnitsa ಇಲ್ಲಿದೆ
ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಚೆರ್ವಿಲ್, ಅಕಾ ದೀರ್ಘಕಾಲಿಕ ಚೆರ್ವಿಲ್, ಕಾಡು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಬುಟೆನಾನ್, ಧೂಪದ್ರವ್ಯ
Kmin , ಅವನು ಟಿಮೊನ್, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಜೀರಿಗೆ, ಜೀರಿಗೆ ಜೀರಿಗೆ, ರೋಮನ್ ಜೀರಿಗೆ, ಈಜಿಪ್ಟಿನ ಜೀರಿಗೆ, ವೊಲೋಶಿ ಜೀರಿಗೆ
ಕೊಲ್ಯೂರಿಯಾ , ಅವಳು ಕೊಲ್ಯೂರಿಯಾ ಗುರುತ್ವ, ಲವಂಗ
ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು , ಅವನು ಕಿಶ್ನೆಟ್ಸ್, ಕೊಲ್ಯಾಂಡ್ರಾ, ಕೊಲೇಂದ್ರ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಕಿಂಜಿ, ಕ್ಲೋಪೊವ್ನಿಕ್
ಕ್ರೆಸ್
ಜಲಸಸ್ಯ , ಅವನು ಜಲಸಸ್ಯ, ರೆಜುಹಾ, ಬ್ರನ್‌ಕ್ರೆಸ್, ಕೀ ವಾಟರ್‌ಕ್ರೆಸ್, ವಾಟರ್ ಹಾರ್ಸ್‌ರೈಶ್, ವಾಟರ್ ವಾಕರ್
ಕಹಿ ಜಲಸಸ್ಯ , ಅಕಾ ಚಮಚ ಚಮಚ, ಚಮಚ ಹುಲ್ಲು, ಚಮಚ ಮುಲ್ಲಂಗಿ, ಬರುಹಾ, ಸಮುದ್ರ ಸಲಾಡ್, ಸ್ಕರ್ವಿ ಮೂಲಿಕೆ
ಹುಲ್ಲುಗಾವಲು ಜಲಸಸ್ಯ , ಅವರು ಕ್ಷೇತ್ರ ಸಾಸಿವೆ, ಕೋರ್, ಸ್ಮೊಲ್ಯಾಂಕಾ
ಗಾರ್ಡನ್ ಕ್ರೆಸ್ , ಅಕಾ ಜಲಸಸ್ಯ, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಮುಲ್ಲಂಗಿ, ಮುಲ್ಲಂಗಿ, ಮೆಣಸು ಹುಲ್ಲು, ಕಿರ್-ಲೆಟಿಸ್
ಕ್ಯಾಪುಚಿನ್ ಕ್ರೆಸ್ , ಅಕಾ ಬಡತನ, ಭಾರತೀಯ ಜಲಸಸ್ಯ, ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಜಲಸಸ್ಯ, ಬಣ್ಣದ ಸಲಾಡ್, ನಸ್ಟರ್ಷಿಯಂ

ಲ್ಯಾವೆಂಡರ್ ಅವಳು ಲೆವಾಂಡಾ, ಲ್ಯಾವೆಂಡರ್, ಬಣ್ಣದ ಹುಲ್ಲು
ಲವೇಜ್ , ಅವನು ಪ್ರೀತಿ, ಪ್ರೇಮಿ, ಲಿಬಿಸ್ಟಾಕ್, ಡಾನ್, ಪೈಪರ್, ಮುಷ್ಟಿ ಹುಲ್ಲು, ಪ್ರೀತಿ, ಜಬೊರಿನಾ
ಮರ್ಜೋರಾಮ್
ಮೆಲಿಸ್ಸಾ , ಅವಳು ನಿಂಬೆ ಪುದೀನ, ಜೇನುತುಪ್ಪ, ತಾಯಿ ಸಸ್ಯ, ಸಮೂಹ, ಜೇನುನೊಣ, ಡ್ಯಾಡಿ ಹುಲ್ಲು
ಮೆಲಿಸ್ಸಾ ಟರ್ಕಿಶ್, ಅವಳು ಮೊಲ್ಡೇವಿಯನ್ ಹಾವಿನ ತಲೆ
ಜುನಿಪರ್ , ಅವನು ಜುನಿಪರ್, ಯಾಲೋವೆಟ್ಸ್, ಜೆನೆವ್ರಿಯರ್, ಬ್ಯಾಕೌಟ್
ಮಿಂಟ್
ಪುದೀನಾ ಅಕಾ ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಮಿಂಟ್, ಕೋಲ್ಡ್ ಮಿಂಟ್, ಚಿಲ್
ಕರ್ಲಿ ಮಿಂಟ್ , ಅವಳು ಜರ್ಮನ್ ಮಿಂಟ್, ಕರ್ಲಿ ಮಿಂಟ್, ಹುಲ್ಲುಗಾವಲು ಮಿಂಟ್
ಮಸಾಲೆ ಪುದೀನ , ಅವಳು ಎಲ್ಸ್ಗೋಲ್ಟ್ಸಿಯಾ, ಬಾಚಣಿಗೆ ಶಾಂಡ್ರಾ, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಹೈಸೋಪ್
ಆಪಲ್ ಮಿಂಟ್ , ಅವಳು ದುಂಡಗಿನ ಎಲೆಗಳ ಪುದೀನ, ಈಜಿಪ್ಟಿನ, ಚಿನ್ನ, ಮಿಠಾಯಿ, ಕಾಡು ಮುಲಾಮು

ಸೇಜ್ ಬ್ರಷ್
ವರ್ಮ್ವುಡ್, ಅವಳು ಚೆರ್ನೋಬಿಲ್, ಚೆರ್ನೋಬಿಲ್, ಸರಳ ವರ್ಮ್ವುಡ್
ರೋಮನ್ ವರ್ಮ್ವುಡ್ , ಅವಳು ಅಲೆಕ್ಸಾಂಡ್ರಿಯನ್, ಪಾಂಟಿಕ್, ಕಪ್ಪು ಸಮುದ್ರ, ಕಿರಿದಾದ ಎಲೆಗಳು, ಸಣ್ಣ, ಪೊಂಟಸ್ ಅಬ್ಸಿಂಥೆ, ಬಿಳಿ ಅನ್ಫೋರ್ಜೆಡ್
ವರ್ಮ್ವುಡ್ ಪ್ಯಾನಿಕ್ಯುಲಾಟಾ, ಅವಳು ಕುರೋವ್ನಿಕ್, ಪೈಪರ್, ಬೋಡ್ರೆನಿಕ್, ಚಿಲಿಗಾ
ನಿಂಬೆ ವರ್ಮ್ವುಡ್ ಅವಳು ದೇವರ ಮರ
ಆಲ್ಪೈನ್ ವರ್ಮ್ವುಡ್

ರೂಟಾ
ಥೈಮ್ , ಅವನು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಥೈಮ್, ಧೂಪದ್ರವ್ಯ, ಧೂಪದ್ರವ್ಯ, ಧೂಪದ್ರವ್ಯ
ಜೀರಿಗೆ, ಅಕಾ ಟಿಮೊನ್
ಸಬ್ಬಸಿಗೆ , ಅವನು ತಾಮ್ರ, ಡಾಕ್, ಬೆಳೆ, ಶಿವಿಟ್, ಹೊಲಿಗೆ, ಸಮಿತ್, ಕೋಕೋ, ತನಕ
ಮೆಂತ್ಯ , ಅಕಾ ಮೆಂತ್ಯ, ಫೆನಮ್-ಗ್ರೀಕ್, ಫೆನಿಗ್ರೆಕ್ ಹುಲ್ಲು, ಗ್ರೀಕ್ ಹೇ, ಗ್ರೀಕ್ ಮೇಕೆ ಶ್ಯಾಮ್ರಾಕ್, ಗ್ರೀಕ್ ಅಪ್ಸರೆ, ಕಾಕ್ಡ್ ಹ್ಯಾಟ್, ಒಂಟೆ ಹುಲ್ಲು
ಖಾರದ , ಅವರು ಉದ್ಯಾನ ಅಥವಾ ಬೇಸಿಗೆ ಚೇಬರ್, ಚೋಬ್ರ್, ಶೆಬರ್
ರುಚಿಕರವಾದ ಚಳಿಗಾಲ , ಇದು ದೀರ್ಘಕಾಲಿಕ, ಆಲ್ಪೈನ್, ಪರ್ವತ ಖಾರದ, ಚಾಚೆಟ್
ಥೈಮ್ , ಅವನು ತೆವಳುವ ಥೈಮ್, ಬೊಗೊರೊಡ್ಸ್ಕಯಾ ಹುಲ್ಲು, ನಿಂಬೆ ಪರಿಮಳ, ಹಾಗ್ ಪೆಪರ್, ಮುಹೋಪಾಲ್, ಮ್ಯಾಸೆರ್ಜಾಂಕಾ, ಝಾಡೋಬ್ನಿಕ್
ನಿಗೆಲ್ಲ , ಅವಳು ಚೆರ್ನುಖಾ, ಕಪ್ಪು ಜೀರಿಗೆ, ಮಟ್ಝೋಕ್, ನಿಗೆಲ್ಲ, ರೋಮನ್ ಕೊತ್ತಂಬರಿ
ಋಷಿ , ಅವನು ಶಾವ್ಲಿ, ಶಾವ್ಲಿಯಾ
ಟ್ಯಾರಗನ್ , ಅವನು ಟ್ಯಾರಗನ್, ಸ್ಟ್ರಾಗನ್, ಡ್ರ್ಯಾಗನ್ ಹುಲ್ಲು

ಮಸಾಲೆ ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ

ಮಸಾಲೆಗಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ

5. ಮಸಾಲೆಗಳ ಸಂಗ್ರಹಣೆ.

ಹೆಚ್ಚಿದ ಸೋರ್ಪ್ಷನ್ ಮತ್ತು ಡಿಸಾರ್ಪ್ಶನ್ ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆಗಳು ಸೇರಿವೆ. ಕಡಿಮೆ ಆರ್ದ್ರತೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಟ್ಟದ ಸರಂಧ್ರತೆಯು ಅವುಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಹೈಗ್ರೊಸ್ಕೋಪಿಸಿಟಿ ಮತ್ತು ಸುತ್ತಮುತ್ತಲಿನ ವಾತಾವರಣದಿಂದ ವಿದೇಶಿ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ. ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ಹೆಚ್ಚು ಬಾಷ್ಪಶೀಲತೆಯ ನಷ್ಟ ಮತ್ತು ಸುಲಭವಾಗಿ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಳ್ಳುವ ಘಟಕಗಳ ಮಾರ್ಪಾಡುಗಳು ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರುಚಿಯ ದುರ್ಬಲಗೊಳ್ಳುವಿಕೆ ಅಥವಾ ಸಂಪೂರ್ಣ ನಷ್ಟಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ.
ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು 20 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು 75% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದ ಸಾಪೇಕ್ಷ ಆರ್ದ್ರತೆಯಲ್ಲಿ ಕೀಟಗಳಿಂದ ಸೋಂಕಿಗೆ ಒಳಗಾಗದ ಒಣ, ಸ್ವಚ್ಛ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಗಾಳಿ ಇರುವ ಗೋದಾಮುಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಸರಕು ನೆರೆಹೊರೆಗೆ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ಅನುಸರಣೆ ಅಗತ್ಯ.
ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿನ ಎಲ್ಲಾ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಶೆಲ್ಫ್ನಲ್ಲಿ ಸತತವಾಗಿ ಪ್ರದರ್ಶಿಸಿದಾಗ ಯಾವುದೇ ಗೃಹಿಣಿ ಅಥವಾ ವೃತ್ತಿಪರ ಬಾಣಸಿಗರಿಗೆ ಇದು ತುಂಬಾ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಮಸಾಲೆಗಳಿಗೆ ಸ್ವತಃ, ಈ ಶೇಖರಣಾ ವಿಧಾನವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಯಶಸ್ವಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ.
ಮಸಾಲೆಗಳು ನೇರ ಸೂರ್ಯನ ಬೆಳಕಿಗೆ ಒಡ್ಡಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಏಕೆಂದರೆ ಬೆಳಕಿನಲ್ಲಿ ಅವು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ತಮ್ಮ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಮಸುಕಾಗುತ್ತವೆ. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಒಲೆಯ ಹತ್ತಿರ ಶೇಖರಿಸಬಾರದು, ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ಶಾಖ ಮತ್ತು ಘನೀಕರಣದ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹದಗೆಡುತ್ತವೆ.
ಮೊಹರು ಧಾರಕಗಳಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಶೇಖರಣಾ ಸ್ಥಳವು ಶುಷ್ಕ, ಗಾಢ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗಿರಬೇಕು, ಆದ್ದರಿಂದ ಅಡಿಗೆ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್ ಅಥವಾ ಪ್ಯಾಂಟ್ರಿಯಲ್ಲಿ ಶೆಲ್ಫ್ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಮಸಾಲೆಗಳು ತಮ್ಮ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಸುತ್ತಮುತ್ತಲಿನ ಜಾಗಕ್ಕೆ ಸುಲಭವಾಗಿ ಹೊರಸೂಸುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳು ವಿದೇಶಿ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ನೀವು ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ.
ಸಂಪೂರ್ಣ ರೈಜೋಮ್‌ಗಳು ಅಥವಾ ಗೆಡ್ಡೆಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಗಾಳಿ-ಪ್ರವೇಶಸಾಧ್ಯವಾದ ಬುಟ್ಟಿಗಳು, ವಿಕರ್ ಬುಟ್ಟಿಗಳು ಅಥವಾ ಮಣ್ಣಿನ ಮಡಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅವು ಕೊಳೆಯುತ್ತವೆ.
ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದಲ್ಲಿನ ಇಳಿಕೆ ಸಾರಭೂತ ತೈಲದ ಅಂಶದಲ್ಲಿನ ಇಳಿಕೆಗೆ ಅನುರೂಪವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಕಂಡುಬಂದಿದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಸಾರಭೂತ ತೈಲದಲ್ಲಿ ಯುಜೆನಾಲ್ (ಅತ್ಯಂತ ಸ್ಥಿರವಾದ ಘಟಕ) ಮೇಲುಗೈ ಸಾಧಿಸುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಮತ್ತು ಮುಂದೆ ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಆಲ್ಕಲಾಯ್ಡ್‌ಗಳು, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಪೈಪರಿನ್, ಸಾರಭೂತ ತೈಲಕ್ಕಿಂತ ಶೇಖರಣೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಮಸಾಲೆಯ ರುಚಿ ಸುವಾಸನೆಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಇರುತ್ತದೆ.
ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ; ಅಗತ್ಯವಿರುವಂತೆ ಮಾತ್ರ ಅವುಗಳನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿ. ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ, ಮಸಾಲೆಗಳ ಸರಬರಾಜು ಮಾಸಿಕ ಅಗತ್ಯವನ್ನು ಮೀರಬಾರದು.
VNI-IKOP ನಲ್ಲಿ ನಡೆಸಿದ ಸಂಶೋಧನಾ ಮಾಹಿತಿಯ ಪ್ರಕಾರ, ಮಸಾಲೆಗಳಿಗಾಗಿ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಶೇಖರಣಾ ಅವಧಿಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ: ಕಾಗದ ಮತ್ತು ಪಾಲಿಥಿಲೀನ್ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ - 12 ತಿಂಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ, ಪಾಲಿಮರ್ ಮತ್ತು ಸಂಯೋಜಿತ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ (ಮೆರುಗೆಣ್ಣೆ ಸೆಲ್ಲೋಫೇನ್, ವಿಸ್ಕೋಟಿನ್, ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ ಫಾಯಿಲ್ ) - 18 ತಿಂಗಳು ನೆಲದ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಕ್ರಮವಾಗಿ 6 ​​ಮತ್ತು 9 ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ನೆಲದ ಮಸಾಲೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣಗಳನ್ನು 4 ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪಾಲಿಮರ್ ಮತ್ತು ಸಂಯೋಜಿತ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ - 6 ತಿಂಗಳುಗಳು.

ಪ್ಯಾಕೇಜ್.
ಚಿಲ್ಲರೆ ಮಾರಾಟಕ್ಕಾಗಿ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು 100 ಗ್ರಾಂ ವರೆಗಿನ ನಿವ್ವಳ ತೂಕದೊಂದಿಗೆ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ:
¦ ಕಾಗದದ ಪ್ಯಾಕ್ಗಳು, ಚರ್ಮಕಾಗದದ ಒಳ ಚೀಲದೊಂದಿಗೆ ಕಾರ್ಡ್ಬೋರ್ಡ್, ಚರ್ಮಕಾಗದದ, ಗ್ಲಾಸಿನ್, ಸಂಯೋಜಿತ ಶಾಖ-ಮುಚ್ಚುವ ವಸ್ತುಗಳು;
¦ ಪ್ಯಾಕೇಜುಗಳು (ಏಕ) ಕಾಗದದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಸಂಯೋಜಿತ ಶಾಖ-ಮುದ್ರೆ ಮಾಡಬಹುದಾದ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಮತ್ತು ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ ಫಾಯಿಲ್ನ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಸಂಯೋಜಿತ ಶಾಖ-ಮುದ್ರೆ ಮಾಡಬಹುದಾದ ಫಿಲ್ಮ್ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ;
¦ ಚೀಲಗಳು (ಡಬಲ್), ಗ್ಲಾಸಿನ್ ಅಥವಾ ಪಾಡ್‌ಪರ್‌ಗಾಮಿನ್‌ನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಹೊರ ಕಾಗದದ ಚೀಲ ಮತ್ತು ಒಳಭಾಗವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ (ಸ್ಟಾರ್ ಸೋಂಪು, ವೆನಿಲ್ಲಾ, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ತುಂಡುಗಳು, ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಕೇಸರಿ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ);
¦ ಮಸಾಲೆಗಳಿಗಾಗಿ ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳು, ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಮುಚ್ಚಳಗಳಿಂದ ಮೊಹರು.
ನಂತರ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ಯಾಕ್ಗಳು ​​ಮತ್ತು ಚೀಲಗಳನ್ನು ಒಳಸೇರಿಸುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟಿದ ಕಾರ್ಡ್ಬೋರ್ಡ್ನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಹಡಗು ಧಾರಕಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ; ಮರದ ಬಹುಮುಖ; 20 ಕೆಜಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ನಿವ್ವಳ ತೂಕದೊಂದಿಗೆ ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಹಲಗೆಗಳು.
ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟಿದ ರಟ್ಟಿನ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ರೇಖಾಂಶ ಮತ್ತು ಅಡ್ಡ ವಿಭಾಗಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಗುರುತು ಹಾಕುವುದು.
ಗುರುತು ಹಾಕುವಿಕೆಯನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಗ್ರಾಹಕ ಕಂಟೇನರ್ ಅಥವಾ ಲೇಬಲ್‌ಗೆ ಅನ್ವಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಕೆಳಗಿನ ಡೇಟಾವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬೇಕು: ತಯಾರಕರ ಹೆಸರು, ಅದರ ಅಂಚೆ ವಿಳಾಸ ಮತ್ತು ಟ್ರೇಡ್‌ಮಾರ್ಕ್, ಉತ್ಪನ್ನದ ಹೆಸರು, ನಿವ್ವಳ ತೂಕ, ಉತ್ಪನ್ನ ಸಂಯೋಜನೆ (ಮಿಶ್ರಣಗಳಿಗಾಗಿ), ಬಳಕೆಯ ವಿಧಾನ (ಮಿಶ್ರಣಗಳಿಗೆ), ಉತ್ಪಾದನಾ ದಿನಾಂಕ ಮತ್ತು ಶಿಫ್ಟ್ ಸಂಖ್ಯೆ, ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ, ಪ್ರಮಾಣಿತ ಸಂಖ್ಯೆ , "ಒಣ, ತಂಪಾದ ಮತ್ತು ಗಾಢವಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ"

ಕಾಂಡಿಮೆಂಟ್ಸ್
ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ನಡುವಿನ ಪ್ರಮುಖ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೆಂದರೆ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸ್ವತಂತ್ರ ಖಾದ್ಯವಾಗಿ ತಿನ್ನಬಹುದು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬ್ರೆಡ್ ಮೇಲೆ ಹರಡಿ (ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಮೇಯನೇಸ್, ಟೊಮೆಟೊ, ಸೇಬು, ಕ್ವಿನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಬಾರ್ಬೆರ್ರಿ ಪೇಸ್ಟ್, ಕೆಚಪ್, ಇತ್ಯಾದಿ)
ಮಸಾಲೆಗಳು ಖಾದ್ಯವನ್ನು ರುಚಿಯಾಗಿ, ಹೆಚ್ಚು ತೃಪ್ತಿಕರವಾಗಿ, ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ ಮತ್ತು ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸುಲಭಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.
ಮಸಾಲೆಗಳ ಬಳಕೆಯಲ್ಲಿ ಅಪರೂಪವಾಗಿ ಯಾರಾದರೂ ತಪ್ಪು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಇಲ್ಲಿ, ಯಾವುದೇ ಗಂಭೀರ ವಿಷಯದಂತೆ, ಗಮನಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ

1. ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪು

ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪು 97.0-99.7% ಶುದ್ಧ ಸೋಡಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕ ನಿಕ್ಷೇಪಗಳಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾದ ಕೆಲವು ಖನಿಜ ಲವಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸ್ಫಟಿಕದಂತಹ ಸಂಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ.
ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪು ಆಹಾರದ ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದೇಹದಲ್ಲಿನ ಶಾರೀರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಮಾನವ ದೇಹಕ್ಕೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸೋಡಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ಸೇವನೆಯು ಇನ್ಪುಟ್-ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಇತರ ಚಯಾಪಚಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಲ್ಲಿ ತೀವ್ರ ಅಡಚಣೆಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಸೋಡಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ಸ್ರವಿಸುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಹೈಡ್ರೋಕ್ಲೋರಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಕ್ಲೋರಿನ್ ಅಯಾನುಗಳ ಮುಖ್ಯ ಮೂಲವಾಗಿದೆ, ಇದು ರಕ್ತ, ದುಗ್ಧರಸ, ಜೀವಕೋಶದ ಪ್ರೋಟೋಪ್ಲಾಸಂನ ಒಂದು ಭಾಗವಾಗಿದೆ, ಅಂಗಾಂಶಗಳು ಮತ್ತು ಜೀವಕೋಶಗಳಲ್ಲಿನ ಆಸ್ಮೋಟಿಕ್ ಒತ್ತಡದ ಮುಖ್ಯ ನಿಯಂತ್ರಕವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಸ್ನಾಯುಗಳ ಕಿರಿಕಿರಿ. ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪಿನ ಸೋಡಿಯಂ ಅಯಾನು ನರ ಪ್ರಚೋದನೆಗಳ ವಹನದಲ್ಲಿ, ಮೇದೋಜ್ಜೀರಕ ಗ್ರಂಥಿಯ ರಸದ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ಅದರ ಕ್ಷಾರೀಯ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಅನೇಕ ಚಯಾಪಚಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ.
ಇತ್ಯಾದಿ.................

ಆಹಾರದ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನವು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ (ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು), ಆದರೆ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ.

ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಶಾರೀರಿಕ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯೆಂದರೆ, ಅವು ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಸ್ಪರ್ಶದ ಅಂಗಗಳ ಮೂಲಕ ಆಹಾರ ಕೇಂದ್ರದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ಜ್ಯೂಸ್ನ ಸ್ಥಿತಿ-ಪ್ರತಿಫಲಿತ ಸ್ರವಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತವೆ, ಹಸಿವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತವೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ಗ್ರಂಥಿಗಳ ಸ್ರವಿಸುವ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ರಾಸಾಯನಿಕ ಏಜೆಂಟ್ಗಳಾಗಿವೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ತೀವ್ರವಾದ ಅಥವಾ ಅತಿಯಾದ ಬಳಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳುಆಹಾರ ಸೇವನೆಗೆ ದೇಹದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯು ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಬಳಕೆ ಅಗತ್ಯವಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಹಾನಿಕಾರಕ ಪರಿಣಾಮಗಳು ತಿಳಿದಿವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ವಿನೆಗರ್ನ ಅತಿಯಾದ ಸೇವನೆಯು ಕೆಂಪು ರಕ್ತ ಕಣಗಳ ವಿಭಜನೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಸಾಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಮೆಣಸು, ಲವಂಗ, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಬೇ ಎಲೆಗಳು, ಶುಂಠಿ, ವೆನಿಲ್ಲಾ, ಜೀರಿಗೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು - ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪು, ಸಾಸಿವೆ, ವಿನೆಗರ್, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಮೆಣಸು ಭಾರತ, ಶ್ರೀಲಂಕಾ, ಜಾವಾ ಮತ್ತು ಫಿಲಿಪೈನ್ ದ್ವೀಪಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುವ ಉಷ್ಣವಲಯದ ಸಸ್ಯದ ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳಾಗಿವೆ. ಮೆಣಸಿನ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಸುಡುವ ರುಚಿ ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳು ಮತ್ತು ಆಲ್ಕಲಾಯ್ಡ್ - ಪೈಪರಿನ್ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ.

ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ನಿತ್ಯಹರಿದ್ವರ್ಣ ಸಿನೊಮೊಮಮ್ ಮರದ ತೊಗಟೆಯಾಗಿದೆ, ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಟ್ಯೂಬ್ಗಳಾಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಸುವಾಸನೆಯು ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಸಿನ್ನಾಮಾಲ್ಡಿಹೈಡ್ ಮತ್ತು ಸಿನಾಮಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ವಿಷಯವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಮಿಠಾಯಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಕೆಲವು ಸಿಹಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಸಾಸ್ಗಳು, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳು, ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಲವಂಗಗಳು ಲವಂಗ ಮರದ ಒಣಗಿದ, ಅರಳದ ಹೂವುಗಳಾಗಿವೆ. ಕೆಲವು ತಯಾರಿಸಲು ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಸ್ಟ್ಯೂಗಳುಮಾಂಸದಿಂದ, ಆಟ, ಅಣಬೆಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳಲ್ಲಿ.

ಕೇಸರಿ ಎಂಬುದು ಕ್ರೋಕಸ್ ಹೂವುಗಳ ಒಣಗಿದ ಒಳಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಣ್ಣ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಅನೇಕ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವೆನಿಲ್ಲಾ ಆರ್ಕಿಡ್ ಕುಟುಂಬದಿಂದ ಉಷ್ಣವಲಯದ ಸಸ್ಯದ ಒಣಗಿದ ಅಥವಾ ಒಣಗಿದ ಬಲಿಯದ ಹಣ್ಣು. ವೆನಿಲ್ಲಾದ ಸುವಾಸನೆಯು ಅದರಲ್ಲಿರುವ ವೆನಿಲಿನ್ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ (3% ವರೆಗೆ), ವೆನಿಲಿನ್ ಅನ್ನು ಈಗ ಕೃತಕವಾಗಿ ಪಡೆಯಬಹುದು. ವೆನಿಲ್ಲಾ ಅಥವಾ ವೆನಿಲಿನ್ ಅನ್ನು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪುಡಿಮಾಡಿದಾಗ, ಮೊಸರು ಚೀಸ್, ಕ್ರೀಮ್ಗಳು, ಹಿಟ್ಟು, ಪುಡಿಂಗ್ಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಸುವಾಸನೆ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೇ ಎಲೆ - ನಿತ್ಯಹರಿದ್ವರ್ಣ ಲಾರೆಲ್ ಸಸ್ಯದ ಒಣಗಿದ ಎಲೆಗಳು. ಇದನ್ನು ಕುಲಿ-ನಾರಿಯಾದಲ್ಲಿ (ಅಡುಗೆ ಸೂಪ್‌ಗಳು, ಸ್ಟ್ಯೂಗಳು, ಸಾಸ್‌ಗಳು) ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಾಗಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಸಾಲೆಗಳು ವಿದೇಶಿ ಕಲ್ಮಶಗಳಿಲ್ಲದೆ ಅವುಗಳ ವಿಶಿಷ್ಟ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಅವುಗಳನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿದ ಗಾಜು ಅಥವಾ ಪಿಂಗಾಣಿ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ, ತಂಪಾದ ಮತ್ತು ಶುಷ್ಕ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ. ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಮಸಾಲೆಗಳು 1 ಕೆಜಿಗೆ 10 ಮಿಗ್ರಾಂಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಲೋಹದ ಕಲ್ಮಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಾರದು; ಅವುಗಳ ಗಾತ್ರವು 0.3 ಮಿಮೀ ಮೀರಬಾರದು.

ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪು - ಇತರ ಖನಿಜ ಲವಣಗಳ ಮಿಶ್ರಣದೊಂದಿಗೆ ಸೋಡಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್. ಮೂಲದ ಮೂಲಕ, ಇದು ಕಲ್ಲು, ಸ್ವಯಂ-ಠೇವಣಿ, ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಉಪವಿಭಾಗವಾಗಿದೆ. ನೈಸರ್ಗಿಕ ನಿಕ್ಷೇಪಗಳಲ್ಲಿ ಭೂಮಿಯ ಆಳದಿಂದ ರಾಕ್ ಉಪ್ಪನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸ್ವಯಂ-ಠೇವಣಿ - ಉಪ್ಪು ಸರೋವರಗಳ ಕೆಳಗಿನಿಂದ, ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪಿನ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆಯಿಂದ. ಸೋಡಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ಅಂಶ ಮತ್ತು ಗ್ರೈಂಡಿಂಗ್ನ ಶುದ್ಧತೆಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪನ್ನು ಶ್ರೇಣಿಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ಹೆಚ್ಚುವರಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ, 1 ನೇ ಮತ್ತು 2 ನೇ. "ಹೆಚ್ಚುವರಿ" ಉಪ್ಪಿನಲ್ಲಿ ಸೋಡಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ಅಂಶವು ಕನಿಷ್ಟ 99.2% ಆಗಿರಬೇಕು. ಇದರ ಬಣ್ಣವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬಿಳಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಗ್ರೈಂಡಿಂಗ್ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ. ಇತರ ವಿಧದ ಉಪ್ಪಿನ ಬಣ್ಣವು ಬೂದು ಅಥವಾ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರಬಹುದು.

ಉತ್ತಮ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉಪ್ಪು ಕಡಿಮೆ ಹೈಗ್ರೊಸ್ಕೋಪಿಸಿಟಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು, ಅಂದರೆ, ಅದು ತೇವಗೊಳಿಸಬಾರದು, ಮುಕ್ತವಾಗಿ ಹರಿಯಬಾರದು ಮತ್ತು ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳಬಾರದು. ಇದರ ಪರಿಹಾರವು ಕೆಸರು, ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ವಿದೇಶಿ ರುಚಿ ಇಲ್ಲದೆ ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿರಬೇಕು.

ಸಾಸಿವೆ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸಾಸಿವೆ ಬೀಜಗಳಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಳಿದವುಗಳನ್ನು ಪುಡಿಯಾಗಿ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ನೀರು, ವಿನೆಗರ್, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಮಸಾಲೆಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಸಿವೆ ಬಿಸಿ ರುಚಿಯ ಅಲೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಆಗಿದೆ.

ಉತ್ತಮ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸಾಸಿವೆ ವೈವಿಧ್ಯತೆ ಮತ್ತು ಉಂಡೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ತಿಳಿ ಹಳದಿ ಪುಡಿಯ ನೋಟವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಯಾವುದೇ ವಿದೇಶಿ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಾರದು.

ವಿನೆಗರ್ - ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್, ವೈನ್, ಹಣ್ಣಿನ ರಸಗಳು ಅಥವಾ ಬಲವಾದ ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಪಡೆದ ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ 4% ಪರಿಹಾರ. ಟೇಬಲ್ ವಿನೆಗರ್ ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿರಬೇಕು, ಲೋಳೆಯ ಮತ್ತು ಕೆಸರು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ, ವಿನೆಗರ್‌ನ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ರುಚಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳೊಂದಿಗೆ. ಖನಿಜ ಆಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಭಾರೀ ಲೋಹಗಳ ಲವಣಗಳ ಮಿಶ್ರಣ, ವಿನೆಗರ್ಗೆ ಬಣ್ಣ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.