ಮಸಾಲೆಗಳು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಬಳಕೆಯಿಲ್ಲದೆ ಭಾರತೀಯ ಅಡುಗೆಯು ಅಚಿಂತ್ಯವಾಗಿದೆ. ಮಸಾಲೆಗಳು ಕೆಲವು ಸಸ್ಯಗಳ ಬೇರುಗಳು, ತೊಗಟೆ ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳಾಗಿವೆ, ಇವುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅಥವಾ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಪುಡಿ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ತಾಜಾ ಎಲೆಗಳು ಅಥವಾ ಹೂವುಗಳು. ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳಾಗಿ, ಅವರು ಉಪ್ಪು, ಸಿಟ್ರಸ್ ರಸ, ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ರೋಸ್ ವಾಟರ್ ಮುಂತಾದ ಸುವಾಸನೆಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ.

ಇದು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಪ್ತ ಸುವಾಸನೆಗಳನ್ನು ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುವ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಕೌಶಲ್ಯಪೂರ್ಣ ಆಯ್ಕೆಯಲ್ಲಿದೆ ಮತ್ತು ಭಾರತೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಅಸಮರ್ಥನೀಯ ಸ್ವಂತಿಕೆಯು ಅಸಮರ್ಥವಾದ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆ ಶ್ರೇಣಿಗಳನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ. ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡಲು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಹಸಿವನ್ನುಂಟುಮಾಡಲು ನೀವು ಬಹಳಷ್ಟು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ; ಇದಕ್ಕೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಹಳ ಕಡಿಮೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬೇಕಾದ ಮಸಾಲೆಗಳ ಪ್ರಮಾಣವು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಸೀಮಿತವಾಗಿಲ್ಲ; ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಇದು ರುಚಿಯ ವಿಷಯವಾಗಿದೆ.

ಭಾರತೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಯಾವಾಗಲೂ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತವಾಗಿದ್ದರೂ (ಒಂದು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ಡಜನ್ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು), ಅವು ತುಂಬಾ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತವಾಗಿರಬಾರದು. ಮೆಣಸುಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಭಾರತೀಯ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಮಸಾಲೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಇಚ್ಛೆಯಂತೆ ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಅವುಗಳನ್ನು ಬಳಸಬೇಡಿ - ಆಹಾರವು ಇನ್ನೂ ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಿಜವಾದ ಭಾರತೀಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, "ಭಾರತೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಆಭರಣಗಳು," ಆಹಾರವನ್ನು ರುಚಿಕರವಾಗಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸುಲಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಸಾಲೆಗಳು ಔಷಧೀಯ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಅರಿಶಿನ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಮೂತ್ರವರ್ಧಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ರಕ್ತವನ್ನು ಶುದ್ಧೀಕರಿಸುತ್ತದೆ, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಶುಂಠಿಯು ದೇಹದ ಮೇಲೆ ನಾದದ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ. ಆಹಾರಕ್ಕೆ ವಿಶೇಷ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಗುಣಪಡಿಸುವ ಗುಣಗಳನ್ನು ನೀಡಲು ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸುವ ಕಲೆಯು "ಆಯುರ್-ವೇದ" ಮತ್ತು "ಅರ್ಥ-ಶಾಸ್ತ್ರ" - ಒಂದು ಸಾವಿರ ವರ್ಷಗಳಿಗಿಂತಲೂ ಹಳೆಯದಾದ ಪವಿತ್ರ ಗ್ರಂಥಗಳಿಗೆ ಹಿಂದಿರುಗುತ್ತದೆ.

ಹದಿನಾರನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುತ್ತಿದ್ದ ಮೊಘಲ್ ಸಾಮ್ರಾಜ್ಯದ ಸಂಸ್ಥಾಪಕ ಬಾಬರ್ ಭಾರತೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆಗಳ ಪಾತ್ರವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಮೆಚ್ಚಿದರು. "ಹಿಂದೂಗಳು ಮಾಡುವಂತೆ ನನ್ನ ದೇಶವಾಸಿಗಳು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸುವ ಕಲೆಯನ್ನು ಕರಗತ ಮಾಡಿಕೊಂಡಿದ್ದರೆ," ಅವರು ತಮ್ಮ ಆತ್ಮಚರಿತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಬರೆದಿದ್ದಾರೆ, "ನಾನು ಇಡೀ ಜಗತ್ತನ್ನು ಗೆಲ್ಲುತ್ತಿದ್ದೆ." ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸುವ ಕಲೆಯು ಮಸಾಲಾ (ಮಸಾಲೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣ) ಮಾಡುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದಲ್ಲಿದೆ. ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಬೇಕೆಂದು ತಿಳಿದಿರುವ ಬಾಣಸಿಗ ದೈನಂದಿನ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಅನಂತ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು, ಪ್ರತಿದಿನ ಹೊಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು, ಪ್ರತಿಯೊಂದೂ ತನ್ನದೇ ಆದ ವಿಶಿಷ್ಟ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಮಸಾಲೆಗಳ ವಿವಿಧ ಸಂಯೋಜನೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯಿಂದ ಮಾಡಿದ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಸಹ ವಿವಿಧ ರುಚಿಗಳೊಂದಿಗೆ ನೀಡಬಹುದು.

ಸಂಪೂರ್ಣ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸುವ ಮೊದಲು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಿದವರು, ಅವುಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ಕಾಂಡಗಳು ಮತ್ತು ಉಂಡೆಗಳಿಂದ ತೆರವುಗೊಳಿಸಲು ಅವುಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಿ.

ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಿದ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಮೊಹರು ಮಾಡಿದ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ನೇರ ಸೂರ್ಯನ ಬೆಳಕಿನಿಂದ ತಂಪಾದ, ಶುಷ್ಕ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ. ದೊಡ್ಡ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಆಗಾಗ್ಗೆ ತೆರೆಯುವ ಮೂಲಕ ಅವುಗಳನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು, ದೈನಂದಿನ ಭತ್ಯೆಯನ್ನು ಸಣ್ಣ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ. ಪ್ರತಿ ಜಾರ್ ಮತ್ತು ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಲೇಬಲ್ ಮಾಡಿ.

ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬ ಭಾರತೀಯ ಬಾಣಸಿಗರು ಸುಮಾರು 25 ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಕೈಯಲ್ಲಿ ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ, ಯಾವಾಗಲೂ ತಾಜಾವಾಗಿ ಪುಡಿಮಾಡುತ್ತಾರೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಅವರು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಪರಿಮಳದ ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛವನ್ನು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಇದಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ಮಸಾಲೆಗಳು ಯಾವುದಕ್ಕಾಗಿ? ಏಕೆ. Www.kowara.net - ನಮ್ಮ ಪ್ರಪಂಚವು ಪ್ರಶ್ನೆಯಲ್ಲಿದೆ: ಏಕೆ.

ಏಲಕ್ಕಿ ಶುಂಠಿ ಕುಟುಂಬದಿಂದ ಒಂದು ಶ್ರೇಷ್ಠ ಮೂಲಿಕೆಯಾಗಿದೆ. ಹೀಲಿಂಗ್ ಕ್ರಿಯೆ ನಂಜುನಿರೋಧಕ, ಆಂಟಿಸ್ಪಾಸ್ಮೊಡಿಕ್, ಉತ್ತೇಜಿಸುವ, ಕಾರ್ಮಿನೇಟಿವ್, ಮೂತ್ರವರ್ಧಕ, ಉತ್ತೇಜಿಸುವ.

ಏಲಕ್ಕಿಯನ್ನು ಅದರ ಹೆಚ್ಚಿನ ವೆಚ್ಚ ಮತ್ತು ಬಹುಮುಖತೆಗಾಗಿ ಮಸಾಲೆಗಳ ರಾಜ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಏಲಕ್ಕಿ (lat. Ellettaria cardamomum, ಹಿಂದಿ: Elaichi, ಸಂಸ್ಕೃತ: Ela) ಶುಂಠಿ ಕುಟುಂಬಕ್ಕೆ ಸೇರಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಯ ಹಣ್ಣು ಇದು ಒಂದು ಶ್ರೇಷ್ಠ ಮಸಾಲೆಯಾಗಿದೆ.

ಏಲಕ್ಕಿ ಬೀಜಗಳು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಬೆಲೆಬಾಳುವ ಮಸಾಲೆಯಾಗಿದೆ. ಭಾರತೀಯ ಮಸಾಲೆ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ, ಕರಿಮೆಣಸಿನ ನಂತರ ಇದು ಎರಡನೇ ಅತಿ ಹೆಚ್ಚು ಮಾರಾಟವಾಗುವ ಮತ್ತು ರಫ್ತು ಮಾಡುವ ಮಸಾಲೆಯಾಗಿದೆ.

ಮತ್ತು ಮತ್ತಷ್ಟು
ಒಣಗಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ತಾಜಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳಿಗಿಂತ ಎರಡು ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೂ, ಸಾಧ್ಯವಾದಾಗಲೆಲ್ಲಾ ತಾಜಾವಾಗಿ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ.

ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು ಭಾರತೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಅವುಗಳ ಸ್ವಂತಿಕೆಯನ್ನು ನೀಡುವುದರಿಂದ, ಅವುಗಳು ಯಾವ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ ಮತ್ತು ಯಾವ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ತಿಳಿಯಲು ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ (ಇಲ್ಲಿ, ಈ ಲಿಂಕ್ ಅನ್ನು ಕ್ಲಿಕ್ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ) ನೀವೇ ಪರಿಚಿತರಾಗಿರುವುದು ಅರ್ಥಪೂರ್ಣವಾಗಿದೆ. ಹಿಂದಿಯಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆಗಳ ಹೆಸರುಗಳನ್ನು ಬ್ರಾಕೆಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ASAFETIS (ಹಿಂಗ್). ಫೆರುಲಾ ಅಸಾಫೋಟಿಡಾ ಸಸ್ಯದ ಬೇರುಗಳ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ರಾಳ. ಇದನ್ನು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಔಷಧೀಯ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಅಸಾಫೆಟಿ ಡಾ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯಂತೆ ಸ್ವಲ್ಪ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿ ಬದಲಿಸಬಹುದು. ಇಂಗು ಸೇವನೆಯು ವಾಯು (ವಾಯು) ತಡೆಯಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರವನ್ನು ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸುಲಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಎಷ್ಟು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ಎಂದರೆ ಕುದುರೆ ಕೂಡ ಇದರೊಂದಿಗೆ ಅಜೀರ್ಣವನ್ನು ಗುಣಪಡಿಸಬಹುದು. ರಾಳ ಅಥವಾ ಉತ್ತಮ ಪುಡಿ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಾರಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಾಳವು ಪುಡಿಗಿಂತ ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಅದನ್ನು ನೆಲದ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಇಂಗು ಪುಡಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಗೋಧಿ ಅಥವಾ ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟು ಅಸಾಫೋಟಿಡಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಕಠಿಣವಾಗಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರಾಳದ ತುಂಡುಗಳು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಮಸಾಲೆಯನ್ನು ಮುಗಿಸುವ ಮೊದಲು ಒಂದು ಚಿಟಿಕೆ ಇಂಗು ಬಿಸಿ ತುಪ್ಪ ಅಥವಾ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಒಂದರಿಂದ ಎರಡು ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಮಸಾಲೆಯನ್ನು ಪಾಶ್ಚಿಮಾತ್ಯ ಮತ್ತು ರಷ್ಯನ್ ಅಡುಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೂ ಇದು ರೋಮನ್ ಸಾಮ್ರಾಜ್ಯದಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿತ್ತು. ನೀವು ಆಸಾಫೋಟಿಡಾವನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯದಿದ್ದರೆ ಅಥವಾ ಅದನ್ನು ಬಳಸಲು ಬಯಸದಿದ್ದರೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ನೀವು ಅದನ್ನು ಇಲ್ಲದೆ ಮಾಡಬಹುದು.

ಲವಂಗ (ಲಾಂಗ್). ಉಗುರುಗಳ ಆಕಾರದಲ್ಲಿರುವ ಉಷ್ಣವಲಯದ ಲವಂಗ ಮರದ (ಮಿರ್ಟಸ್ ಕ್ಯಾರಿಯೋಫಿಲಸ್) ಈ ಒಣಗಿದ ಹೂವಿನ ಮೊಗ್ಗುಗಳು ಯಾವಾಗಲೂ ಮಸಾಲೆ ವ್ಯಾಪಾರದ ಆಧಾರವಾಗಿದೆ. ಲವಂಗ ಎಣ್ಣೆಯು ನಂಜುನಿರೋಧಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಬಲವಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಚಕ್ರವರ್ತಿಯನ್ನು ಸಂಬೋಧಿಸುವಾಗ "ಲವಂಗವನ್ನು ಅಗಿಯುವ" ಪದ್ಧತಿಯು ಚೀನಾದಲ್ಲಿ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿದೆ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ. ಇಂಗ್ಲೆಂಡ್‌ನಲ್ಲಿ, ಎಲಿಜಬೆತ್ I ರ ಆಳ್ವಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ಆಸ್ಥಾನಿಕರು ರಾಣಿಯ ಸಮ್ಮುಖದಲ್ಲಿ ಲವಂಗವನ್ನು ಅಗಿಯಬೇಕಾಗಿತ್ತು. ಲವಂಗವು ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ, ರಕ್ತವನ್ನು ಶುದ್ಧೀಕರಿಸುತ್ತದೆ, ಹೃದಯವನ್ನು ಬಲಪಡಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಲ್ಲುನೋವುಗಳಿಗೆ ಸ್ಥಳೀಯ ನೋವು ನಿವಾರಕವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಒಣ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಲವಂಗಗಳು ಗರಂ ಮಸಾಲಾದ ಒಂದು ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಉತ್ತಮ ಲವಂಗವು ಸ್ಪರ್ಶಕ್ಕೆ ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತವಾಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಕಂದು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರಬೇಕು. ಲವಂಗಗಳು ವಯಸ್ಸಾದಂತೆ, ಅವು ಒಣಗುತ್ತವೆ, ಕುಗ್ಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ತಮ್ಮ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ಜಿಂಜರ್ ಫ್ರೆಶ್ (ಅಡ್ರಾಕ್). ಜಿಂಗೈಬರ್ ಅಫಿಷಿನಾಲಿಸ್ ಸಸ್ಯದ ಈ ತಿಳಿ ಕಂದು ಗಂಟು ಹಾಕಿದ ಮೂಲವನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಭಾರತೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಾಜಾ, ನಯವಾದ, ಸುಕ್ಕುಗಳಿಲ್ಲದ, ಸ್ಪರ್ಶಕ್ಕೆ ದಟ್ಟವಾದ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಫೈಬರ್ ಹೊಂದಿರುವ ಶುಂಠಿಯನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ. ಪೇಸ್ಟ್ ಮಾಡಲು ಶುಂಠಿಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವ, ತುರಿಯುವ, ಕತ್ತರಿಸುವ ಅಥವಾ ಕತ್ತರಿಸುವ ಮೊದಲು, ಅದನ್ನು ಹರಿತವಾದ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಸ್ಕ್ರ್ಯಾಪ್ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆಯಿರಿ. ಶುಂಠಿಯನ್ನು ತುರಿ ಮಾಡಲು ಉತ್ತಮವಾದ ಲೋಹದ ತುರಿಯುವ ಮಣೆ ಬಳಸಿ. ನೆಲದ ಒಣ ಶುಂಠಿ ತಾಜಾ ಶುಂಠಿಯನ್ನು ಬದಲಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಒಣಗಿದ ಶುಂಠಿ (ಸೊಂಟ್) ತಾಜಾ ಶುಂಠಿಗಿಂತ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಬಳಕೆಗೆ ಮೊದಲು ಅದನ್ನು ನೆನೆಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. (ಒಣಗಿದ ಶುಂಠಿಯ ಒಂದು ಟೀಚಮಚವು ತಾಜಾ ತುರಿದ ಶುಂಠಿಯ ಒಂದು ಚಮಚಕ್ಕೆ ಸಮಾನವಾಗಿರುತ್ತದೆ.) ಔಷಧದಲ್ಲಿ, ಶುಂಠಿಯನ್ನು ಉದರಶೂಲೆ ಮತ್ತು ಅಜೀರ್ಣಕ್ಕೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಹೊಟ್ಟೆ ನೋವಿನಿಂದ ಕೂಡ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ (ಇದಕ್ಕಾಗಿ ನೀವು ಇದನ್ನು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ತಿನ್ನಬೇಕು), ಮತ್ತು ಶುಂಠಿ ಚಹಾವು ಶೀತಗಳಿಗೆ ಅದ್ಭುತ ಪರಿಹಾರವಾಗಿದೆ. ಆಯುರ್ವೇದವು ರಾತ್ರಿಯ ಊಟಕ್ಕೆ ಮೊದಲು ಒಂದು ಚಮಚ ತಾಜಾ ತುರಿದ ಶುಂಠಿಯನ್ನು ನಿಂಬೆ ರಸ ಮತ್ತು ಒಂದು ಚಿಟಿಕೆ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸೇವಿಸುವಂತೆ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಈ ಮಿಶ್ರಣವು ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಜೀರ್ಣಾಂಗದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹವಾಗಿರುವ ವಿಷವನ್ನು ಹೊರಹಾಕಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಕೇನ್ ಪೆಪ್ಪರ್ (ಪೆಸಾ ಹಿ ಲಾಲ್ ಮಿರ್ಚ್). ಒಣಗಿದ ಕೆಂಪು ಬಿಸಿ ಮೆಣಸುಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ಪುಡಿ, ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ "ಕೆಂಪು ನೆಲದ ಮೆಣಸು" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಮಸಾಲೆ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಮಸಾಲೆ ನೀಡುತ್ತದೆ. ರುಚಿಗೆ ಬಳಸಿ.


ಕಾರ್ಡಮನ್ (ಎಲಿಚಿ). ಶುಂಠಿ ಕುಟುಂಬಕ್ಕೆ ಸೇರಿದೆ (ಎಲೆಟ್ಟೇರಿಯಾ ಏಲಕ್ಕಿ). ಇದರ ತೆಳು ಹಸಿರು ಪಾಡ್‌ಗಳನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಸಿಹಿ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಸುವಾಸನೆ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಏಲಕ್ಕಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಬಾಯಿಯನ್ನು ತಾಜಾಗೊಳಿಸಲು ಮತ್ತು ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸಲು ಅಗಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಳಿ ಏಲಕ್ಕಿ ಬೀಜಗಳು, ಬಿಸಿಲಿನಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಿದ ಗ್ರೀನ್ಸ್ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚೇನೂ ಅಲ್ಲ, ಬರಲು ಸುಲಭ ಆದರೆ ಕಡಿಮೆ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ. ನೀವು ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣ ಪಾಡ್‌ಗಳನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ, ಬಡಿಸುವ ಮೊದಲು ಅವುಗಳನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಮತ್ತು ತಿನ್ನುವಾಗ ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಕಂಡರೆ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ತಟ್ಟೆಯ ಅಂಚಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ - ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಿನ್ನಬಾರದು. ನಿಮ್ಮ ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಕಟುವಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕಪ್ಪು ಏಲಕ್ಕಿ ಬೀಜಗಳು ಮಾತ್ರ ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಬೀಜಕೋಶಗಳಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಒಂದು ಗಾರೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ರೋಲಿಂಗ್ ಪಿನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬೋರ್ಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಿ. ಗರಂ ಮಸಾಲಾ ತಯಾರಿಸಲು ನೆಲದ ಏಲಕ್ಕಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಾಜಾ ಏಲಕ್ಕಿ ಬೀಜಗಳು ನಯವಾದ, ಏಕರೂಪದ ಕಪ್ಪು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಹಳೆಯವುಗಳು ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಬೂದು ಮಿಶ್ರಿತ ಕಂದು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತವೆ.


ಕೊರಿಯಾಂಡ್ರ್, ಅಥವಾ ಕಿಂಜಾ (ಹೋರಾ ಧನಿಯಾ). ಕೊರಿಯಾಂಡ್ರಮ್ ಸ್ಯಾಟಿವಮ್ ಸಸ್ಯದ ತಾಜಾ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಪಶ್ಚಿಮದಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಲು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಾಜಾ ಕೊತ್ತಂಬರಿಯು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ನೋಡಲು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಬಹಳ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ನೀವು ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಅದಕ್ಕೆ ಪಾರ್ಸ್ಲಿಯನ್ನು ಬದಲಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ವಾಸನೆಯು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ತಾಜಾ ಕೊತ್ತಂಬರಿಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಗೊಂಚಲುಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊತ್ತಂಬರಿಯನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು, ನೀವು ಅದನ್ನು ಒಂದು ಕಪ್ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕಪ್ ಅನ್ನು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಇದನ್ನು ಒಂದು ವಾರದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಬಳಸುವ ಮೊದಲು ತಣ್ಣೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಿರಿ. ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕಾಂಡಗಳ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮೇಲ್ಭಾಗಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಾಜಾ ಕೊತ್ತಂಬರಿ (ಅಥವಾ ತಾಜಾ ಶಂಭಲಾ) ಬರಲು ಕಷ್ಟವಾಗಿದ್ದರೆ, ನೀವೇ ಅದನ್ನು ಬೆಳೆಯಬಹುದು. ಕೆಲವು ಬೀಜಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ (ಅಥವಾ ಭೂಮಿಯ ಸಣ್ಣ ಪ್ಯಾಚ್) ಬಿತ್ತಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಮಣ್ಣಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿದಿನ ನೀರು ಹಾಕಿ. ಅವು 18-20 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಬೇಗನೆ ಬೆಳೆಯುತ್ತವೆ. ಸಸ್ಯಗಳು 15 ಸೆಂ.ಮೀ ಎತ್ತರವಿರುವಾಗ, ಅವರು ಬೀಜವನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ಮೊದಲು ಕತ್ತರಿಸಿ.

ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ (ಡಾಲ್ಚಿನಿ). ನೈಜ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿಯನ್ನು ನಿತ್ಯಹರಿದ್ವರ್ಣ ಮರವಾದ ಸಿನಮೋಮಮ್ ಝೆಲಾನಿಕಮ್‌ನ ಒಳ ತೊಗಟೆಯಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಮರವು ಶ್ರೀಲಂಕಾ ಮತ್ತು ಪಶ್ಚಿಮ ಭಾರತಕ್ಕೆ ಸ್ಥಳೀಯವಾಗಿದೆ. ತೆಳುವಾದ, ಬಿಸಿಲಿನಲ್ಲಿ ಒಣಗಿದ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಿ. ನೀವು ಸಂಪೂರ್ಣ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಚಟ್ನಿಗಳು ಅಥವಾ ಅಕ್ಕಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಿದರೆ, ಬಡಿಸುವ ಮೊದಲು ಅವುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ನೆಲದ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಖರೀದಿಸುವ ಬದಲು, ಸಂಪೂರ್ಣ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಿ, ಒಣ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಿರುವಂತೆ ಪುಡಿಮಾಡಿ. ಮತ್ತೊಂದು ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ವಿಧ, ಸಿನ್ನಮೋಮಮ್ ಕ್ಯಾಸಿಯಾ ಮರದ ತೊಗಟೆಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಪುಡಿ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಾರಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಹಿ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಬಲವಾದ ವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ, ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗಿದ್ದರೂ, ನೈಜ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿಗಿಂತ ಗುಣಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಕೆಳಮಟ್ಟದ್ದಾಗಿದೆ, ಇದು ರುಚಿಗೆ ಆಹ್ಲಾದಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಿಹಿಯಾದ ನಂತರದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ನಿಜವಾದ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಹೃದಯವನ್ನು ಬಲಪಡಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಜೆನಿಟೂರ್ನರಿ ಪ್ರದೇಶದ ರೋಗಗಳನ್ನು ಗುಣಪಡಿಸುತ್ತದೆ.

ಅರಿಶಿನ (ಹಲ್ಡಿ). ಇದು ಶುಂಠಿ ಕುಟುಂಬದ ಸಸ್ಯದ ಮೂಲವಾಗಿದೆ, ಕರ್ಕುಮಾ ಲಾಂಗಾ. ಎಲ್ಲಾ ಛಾಯೆಗಳ ಮೂಲ, ಗಾಢ ಕಿತ್ತಳೆ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಕೆಂಪು ಕಂದು, ಆದರೆ ಒಣಗಿದ ಮತ್ತು ನೆಲದ ಯಾವಾಗಲೂ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಹಳದಿ. ಅಕ್ಕಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬಣ್ಣ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು, ಸೂಪ್ಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳಿಗೆ ತಾಜಾ, ಕಟುವಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಇದನ್ನು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಅರಿಶಿನವು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಬಣ್ಣ ಮಾಡುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಅದರ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ, ನೀವು ಪ್ರತಿದಿನ ಅನ್ನ ಮತ್ತು ಕರಿಬೇವನ್ನು ಬೇಯಿಸದಿದ್ದರೆ, ಸುಮಾರು 30 ಗ್ರಾಂ ಅರಿಶಿನ ಸಾಕು. ಅರಿಶಿನವನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ನಿರ್ವಹಿಸಬೇಕು ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಬಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಕಲೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಸುಡುತ್ತದೆ. ಆಯುರ್ವೇದದ ಪ್ರಕಾರ, ಅರಿಶಿನವು ರಕ್ತವನ್ನು ಶುದ್ಧೀಕರಿಸುತ್ತದೆ, ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ, ಹುಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಗುಣಪಡಿಸುತ್ತದೆ, ಮಧುಮೇಹಕ್ಕೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೂತ್ರವರ್ಧಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಥಳೀಯವಾಗಿ ಅನ್ವಯಿಸಿದಾಗ, ಅರಿಶಿನವು ಅನೇಕ ಚರ್ಮದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಗುಣಪಡಿಸಲು ಮತ್ತು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲು ತೋರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಕರ್ರಿ ಎಲೆಗಳು (ಕರಿ ಪಟ್ಟಿ ಅಥವಾ ಮಿಠಾ ನಿಮ್). ನೈಋತ್ಯ ಏಷ್ಯಾದ ಸ್ಥಳೀಯ ಕರಿಬೇವಿನ ಮರದ (ಮುರ್ರಾಯ ಕೊಯೆನಿಗ್ರಿ) ತಾಜಾ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ತರಕಾರಿ ಮೇಲೋಗರಗಳು ಮತ್ತು ಸೂಪ್‌ಗಳನ್ನು ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಾಜಾ ಎಲೆಗಳಿಗಿಂತ ಒಣ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುವುದು ಸುಲಭ, ಆದರೆ ಕಡಿಮೆ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್. ಕರಿಗಳು ಅಥವಾ ಮಸಾಲಾ ಮಾಡುವಾಗ, ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಒಣಗಿದ ಕರಿಬೇವಿನ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಗರಿಗರಿಯಾಗುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಬೇಕು.

ಪುದೀನಾ ಎಲೆಗಳು (ಪುದಿನ ಕಿ ಪಟ್ಟಿ). ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ಪ್ರಭೇದಗಳೆಂದರೆ ಪುದೀನಾ (ಮೆಂಥಾ ಸ್ಪಿಕಾಟಾ) ಮತ್ತು ಪುದೀನಾ (ಮೆಂಥಾ ಪೈಪೆರಿಟಾ). ಪುದೀನ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಬಣ್ಣ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಪಾನೀಯಗಳಿಗೆ ರಿಫ್ರೆಶ್ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಪುದೀನ ಚಟ್ನಿ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ತರಕಾರಿಗಳು, ಚೆಂಡುಗಳು ಮತ್ತು ಸಲಾಡ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ. ಪುದೀನಾ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಾಕರಿಕೆ ಮತ್ತು ವಾಂತಿಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಈ ಸಸ್ಯವು ನಿಮ್ಮ ಮನೆಯಲ್ಲಿ, ಯಾವುದೇ ಭೂಮಿಯಲ್ಲಿ, ಸೂರ್ಯನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ನೆರಳಿನಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯಲು ಸುಲಭವಾಗಿದೆ. ಒಣ ಪುದೀನಾ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಆದರೆ ಅದರ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಪುದೀನಾ ನಾದದ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ, ಯಕೃತ್ತು ಮತ್ತು ಕರುಳನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ.

ಜಾಯಿಕಾಯಿ (ಜೈಫಲ್). ಇದು ಉಷ್ಣವಲಯದ ಮರವಾದ ಮಿರಿಸ್ಟಿಕಾ ಫ್ರಾಗ್ರಾನ್ಸ್‌ನ ಕರ್ನಲ್ ಆಗಿದೆ. ಸಂಪೂರ್ಣ, ದುಂಡಗಿನ, ದಟ್ಟವಾದ, ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಭಾರವಾದ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಖರೀದಿಸಿ. ಅವು ಕಪ್ಪು ಅಥವಾ ಬಿಳಿಯಾಗಿರಬಹುದು (ಕೀಟಗಳನ್ನು ಹಿಮ್ಮೆಟ್ಟಿಸಲು ಬಳಸುವ ಸುಣ್ಣದ ಕಾರಣ). ಪುಡಿಂಗ್‌ಗಳು, ಡೈರಿ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸುವಾಸನೆ ಮಾಡಲು ತುರಿದ ಜಾಯಿಕಾಯಿಯನ್ನು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ (ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಇತರ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ) ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಪಾಲಕ ಮತ್ತು ಚಳಿಗಾಲದ ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ಪ್ರಭೇದಗಳೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಗರಂ ಮಸಾಲಾ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಅಡಿಕೆಯನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ತುರಿ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ, ಏಕೆಂದರೆ ತುರಿದ ಅದು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಅದರ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಸಂಪೂರ್ಣ ಅಥವಾ ನೆಲದ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಗಾಳಿಯಾಡದ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ. ಅನೇಕ ಮಸಾಲೆಗಳಂತೆ, ಇದು ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಕಾಲದ ರಿನಿಟಿಸ್ ಅನ್ನು ಗುಣಪಡಿಸುತ್ತದೆ.

ಪೌಡರ್ ಮಾವು (ಆಮ್ಚೂರ್). ಮ್ಯಾಂಗಿಫೆರಾ ಇಂಡಿಕಾ ಮಾವಿನ ಮರದ ಹಸಿರು ಹಣ್ಣನ್ನು ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ನಂತರ ಒಣಗಿಸಿ ಪುಡಿಯಾಗಿ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ತರಕಾರಿ ಮೇಲೋಗರಗಳಲ್ಲಿ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲೀಕರಣದ ಸಂಯೋಜಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಹುಳಿ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಮತ್ತು ಸಲಾಡ್‌ಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಬಳಸಬಹುದು. ಪಾಶ್ಚಿಮಾತ್ಯರು ನಿಂಬೆಯನ್ನು ಬಳಸುವಂತೆ ಉತ್ತರ ಭಾರತೀಯರು ಆಹಾರಕ್ಕೆ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಮಾವಿನ ಪುಡಿಯನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಇದು ಸುಡುವ ಕಾರಣ ಅದನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ನಿರ್ವಹಿಸಿ.

ರೋಸ್ ವಾಟರ್ (ಗುಲಾಬ್ ಜಲ್). ಇದು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದ ಉಗಿ-ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಿದ ಗುಲಾಬಿ ದಳದ ಸಾರವಾಗಿದೆ. ಭಾರತೀಯ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸುವಾಸನೆ ಮಾಡಲು ಇದನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೋಸ್ ವಾಟರ್ ಅನ್ನು ಅಳತೆ ಚಮಚದಿಂದ ಅಳೆಯಬಹುದು, ಆದರೆ ನೀವು ಸಾರ ಅಥವಾ ಸಾಂದ್ರೀಕರಣವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಡೋಸೇಜ್ನೊಂದಿಗೆ ಜಾಗರೂಕರಾಗಿರಿ, ಡ್ರಾಪ್ ಮೂಲಕ ಡ್ರಾಪ್ ಅನ್ನು ಅಳೆಯಿರಿ. 24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಗುಲಾಬಿ ದಳಗಳನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ, ನೀವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ರೋಸ್ ವಾಟರ್ನ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದ ಅನಲಾಗ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು. ರೋಸ್ ವಾಟರ್ ಹೃದಯದ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಾಹ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸಿದಾಗ ಇದು ದೃಷ್ಟಿಗೆ ಒಳ್ಳೆಯದು, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಕಣ್ಣಿನ ಆಯಾಸವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ನಿವಾರಿಸುತ್ತದೆ.


ತಾಜಾ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮೆಣಸು (ಹರಿ ಮಿರ್ಚ್). ಈ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಕೆಂಪು ಅಥವಾ ಹಸಿರು ಕ್ಯಾಪ್ಸಿಕಂ ವಾರ್ಷಿಕ ಪಾಡ್‌ಗಳನ್ನು ಏಷ್ಯಾದ ಅಂಗಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಸೂಪರ್‌ಮಾರ್ಕೆಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಣಬಹುದು. ಆಹಾರದ ಕಟುತ್ವವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಬೀಜಕೋಶಗಳಲ್ಲಿನ ಚಪ್ಪಟೆಯಾದ, ದುಂಡಗಿನ ಬಿಳಿ ಬೀಜಗಳಿಂದ ಬರುತ್ತದೆ. ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾಗಿರುವುದು ಸುವಾಸನೆಯಾಗಿದ್ದರೆ, ಪಾಡ್ ಅನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಚಾಕುವಿನ ತುದಿಯಿಂದ ಬೀಜಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ನೀವು ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಿದ್ದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರು ಮತ್ತು ಸಾಬೂನಿನಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ, ಏಕೆಂದರೆ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯಲ್ಲಿರುವ ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳು ನಿಮ್ಮ ಚರ್ಮವನ್ನು ಕೆರಳಿಸುತ್ತವೆ. ಬೀಜಕೋಶಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯದೆ, ವೃತ್ತಪತ್ರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ, ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.

ಕಪ್ಪು ಸಾಸಿವೆ ಬೀಜಗಳು (ಸ್ವರ್ಗ). ಬ್ರಾಸಿಕಾ ಜುನ್ಸಿಯಾ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಬಳಸದಿದ್ದರೆ ಭಾರತೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಭಾರತೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಕಪ್ಪು ಸಾಸಿವೆ ಬೀಜಗಳು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿರುತ್ತವೆ (ಯುರೋಪಿನಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುವ ಹಳದಿ ಪ್ರಭೇದಕ್ಕಿಂತ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ), ದುಂಡಗಿನ, ಕೆಂಪು-ಕಂದು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ. ಕಟುವಾದ ರುಚಿ, ಕಾಯಿ ವಾಸನೆ. ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ಸ್ವಂತಿಕೆ ಮತ್ತು ದೃಶ್ಯ ಮನವಿಯನ್ನು ನೀಡಿ. ಸಾಸಿವೆ ಕಾಳುಗಳನ್ನು ಟೋಸ್ಟ್ ಮಾಡುವುದು ಮಸಾಲಾ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ನೀವು ಸ್ವಲ್ಪ ತುಪ್ಪ ಅಥವಾ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಬೇಕು (ಅದು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವವರೆಗೆ) ಮತ್ತು ಅಲ್ಲಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಕೆಲವು ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ನಂತರ, ಅವು ಬಿರುಕು ಬಿಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತವೆ, ಕಪ್ಪು ಬಣ್ಣದಿಂದ ಬೂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಅಡಿಕೆ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹರಡುತ್ತವೆ. ಬೆಂಗಾಲಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ, ಸಾಸಿವೆ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಪೇಸ್ಟ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕಚ್ಚಾ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಶುಂಠಿ, ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು.

ಕಲಿಂಜಿ ಬೀಜಗಳು (ಕಲಿಂಝಿ). ನಿ-ಗೆಲ್ಲ ಸಟಿವಮ್ ಸಸ್ಯದ ಕಪ್ಪು ಕಣ್ಣೀರಿನ ಆಕಾರದ ಬೀಜಗಳು. ಈ ಸಸ್ಯದ ಬೀಜಗಳು ಈರುಳ್ಳಿ ಬೀಜಗಳಿಗೆ ಹೋಲುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳಿಗೆ ಯಾವುದೇ ಸಂಬಂಧವಿಲ್ಲ. ಅವುಗಳನ್ನು ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ದಾಲಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಪಾಕೋರ್ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳಿಗೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಕಾಲಿಂಡ್ಜಿ ಬೀಜಗಳು ಮೆದುಳಿನ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ, ದೃಷ್ಟಿ ಮತ್ತು ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ನೀವು ಕಲಿಂಡ್ಜಾ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗದಿದ್ದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಪಾಕವಿಧಾನದಿಂದ ಹೊರಗಿಡಿ.


ಕೊರಿಯಾಂಡ್ರಾ ಬೀಜಗಳು, ಸಂಪೂರ್ಣ ಮತ್ತು ನೆಲದ (ಧನಿಯಾ ಸಾಬುತ್ ಮತ್ತು ಪೆಸೊ). ಕೊರಿಯಾಂಡ್ರಮ್ ಸ್ಯಾಟಿವಮ್ ಸಸ್ಯದ ಸುತ್ತಿನ, ಹೆಚ್ಚು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಬೀಜಗಳು. ಭಾರತೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಪ್ರಮುಖ ಮಸಾಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ; ಈಗ ಅವರು ಪಾಶ್ಚಿಮಾತ್ಯ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗುತ್ತಿದ್ದಾರೆ. 1983 ರಲ್ಲಿ, ಅಮೇರಿಕಾ ಮತ್ತು ಇಂಗ್ಲೆಂಡ್ ತಲಾ ಮೂರು ಮಿಲಿಯನ್ ಟನ್ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಆಮದು ಮಾಡಿಕೊಂಡವು. ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜದ ಎಣ್ಣೆಯು ಪಿಷ್ಟ ಆಹಾರಗಳು ಮತ್ತು ಬೇರು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಸೇವಿಸುವ ಮೊದಲು ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಆಹಾರಕ್ಕೆ ತಾಜಾ ವಸಂತ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಬಲವಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ಸಂಪೂರ್ಣ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಿ ಮತ್ತು ಕಾಫಿ ಗ್ರೈಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಮೊದಲು ಅವುಗಳನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿ. ನೆಲದ ಕೊತ್ತಂಬರಿಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮಸಾಲಾ ಬದಲಿಗೆ ನೇರವಾಗಿ ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಸಂಪೂರ್ಣ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಇತರ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಲಘುವಾಗಿ ಹುರಿಯಬೇಕು.

ಭಾರತೀಯ ಜೀರಿಗೆ ಬೀಜಗಳು (ಕುಮಿನ್, ಅಜ್ಗೊನ್ ಅಥವಾ ಅಯೋ-ವಾನ್) (ಸೇಫ್ಡ್ ಜಿರಾ, ಸಾಬುತ್ ಮತ್ತು ಪೆಸಾ). ಬಿಳಿ ಭಾರತೀಯ ಜೀರಿಗೆ ಬೀಜಗಳು - ಕ್ಯುಮಿನಮ್ ಸಿಮಿನಮ್ - ತರಕಾರಿ ಮೇಲೋಗರಗಳು, ಅಕ್ಕಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ತಿಂಡಿಗಳು ಮತ್ತು ದಾಲಾಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶವಾಗಿದೆ. ನೆಲದ ಜೀರಿಗೆಯನ್ನು ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗಿದ್ದರೂ, ಅದನ್ನು ನೀವೇ ಪುಡಿಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಉತ್ತಮ. ಪಾಕವಿಧಾನವು ಸುಟ್ಟ ಜೀರಿಗೆಯನ್ನು ಕರೆದರೆ, ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಸರಿಯಾದ ಪ್ರಮಾಣದ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಟೋಸ್ಟ್ ಮಾಡಿ, ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ಅಲ್ಲಾಡಿಸಿ, ಅವು ಸ್ವಲ್ಪ ಕಪ್ಪಾಗುವವರೆಗೆ ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹರಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತವೆ. ನಿಮಗೆ ಸುಟ್ಟ ನೆಲದ ಜೀರಿಗೆ ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಈಗಾಗಲೇ ಸುಟ್ಟ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಕಾಫಿ ಗ್ರೈಂಡರ್ ಅಥವಾ ಗಾರೆಯಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಿ. ಜೀರಿಗೆ ಬೀಜಗಳು ಆಹಾರಕ್ಕೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಟೋಸ್ಟ್ ಮಾಡಬೇಕು. ಮಸಾಲಾ ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕುವವರಲ್ಲಿ ಮೊದಲಿಗರು. ಜೀರಿಗೆ ಬೀಜಗಳು ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕಾಳಿಂಡ್ಜಾ ಬೀಜಗಳ ಗುಣಪಡಿಸುವ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹಂಚಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಕಪ್ಪು ಜೀರಿಗೆ (ಕಾಲಾ ಜಿರಾ) ಬೀಜಗಳು - ಕ್ಯುಮಿನಮ್ ನಿಗ್ರಮ್ - ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣಗಳಿಗಿಂತ ಗಾಢ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಕಹಿ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಕಟುವಾದ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಅವರು ಬಿಳಿ ಜೀರಿಗೆ ಬೀಜಗಳಂತೆ ದೀರ್ಘ ಹುರಿಯುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ.

ಒಣಗಿದ ಮಸಾಲೆ ಮೆಣಸು (ಸಬುತ್ ಲಾಲ್ ಮಿರ್ಚ್). ಒಣಗಿದ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು ಬೀಜಗಳ (ಕ್ಯಾಪ್ಸಿಕಂ ಫ್ರುಟೆಸೆನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಪ್ಸಿಕಂ ಆನಮ್) ಕಟುತೆ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯು ಅವುಗಳನ್ನು ಭಾರತೀಯ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಮಸಾಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನಾಗಿ ಮಾಡಿದೆ. ನಿಮಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೆಣಸು ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಗಾರೆಗಳಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಿ ಅಥವಾ ನಿಮ್ಮ ಬೆರಳುಗಳಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಪುಡಿಮಾಡಿ. ನಂತರ ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಲು ಮರೆಯದಿರಿ. ನಿಮಗೆ ಮೆಣಸು ಇಷ್ಟವಾಗದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಹಾಕಬಹುದು ಅಥವಾ ಅದನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಹಾಕಬಾರದು.


ಹುಣಸೆಹಣ್ಣು (imli). ಉಷ್ಣವಲಯದ ಮರದ ಟ್ಯಾಮರಿಂಡಸ್ ಇಂಡಿಕಾದ ದೊಡ್ಡ, ಅಗಲವಾದ ಬೀಜಕೋಶಗಳ ಒಣಗಿದ ಕಂದು ಮಾಂಸ (ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಗಾಢ, ಹೊಳೆಯುವ ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ). ತುಂಬಾ ಹುಳಿ ಮಸಾಲೆ. "ಉಪಯೋಗಕ್ಕಾಗಿ, ಬೀಜಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ತಿರುಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಅಥವಾ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ. ತಿರುಳು ತುಂಡುಗಳನ್ನು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ, ಅವು ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ಮತ್ತು ಒಡೆಯುವವರೆಗೆ (225 ಗ್ರಾಂ ಹುಣಸೆಹಣ್ಣಿಗೆ 250 ಮಿಲಿ ನೀರು) ನಂತರ, ಜರಡಿ ಬಳಸಿ, ತಿರುಳಿನಿಂದ ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಹಿಂಡಿ, ಹೆಚ್ಚು ದ್ರವ, ಉಳಿದ ತಿರುಳನ್ನು ತ್ಯಜಿಸಿ ಮತ್ತು ದ್ರವವನ್ನು ಮಸಾಲೆಯಾಗಿ ಬಳಸಿ, ಹುಣಸೆಹಣ್ಣು ಲಭ್ಯವಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ನಿಂಬೆ ರಸ ಮತ್ತು ಕಂದು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಬೆರೆಸುವ ಮೂಲಕ ನೀವು ಅದರ ರುಚಿಯನ್ನು ಅನುಕರಿಸಬಹುದು.

ಫೆನ್ನೆಲ್ (ಸೇಫ್). ಫೋನಿಕುಲಮ್ ವಲ್ಗರೆ ಸಸ್ಯದ ಬೀಜಗಳು. ಸಿಹಿ ಜೀರಿಗೆ ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. ಇದರ ಉದ್ದವಾದ, ತೆಳು ಹಸಿರು ಬೀಜಗಳು ಜೀರಿಗೆ ಮತ್ತು ಜೀರಿಗೆಯಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ದೊಡ್ಡದಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಅವರು ಸೋಂಪು ಅಥವಾ ಲೈಕೋರೈಸ್‌ನಂತೆ ರುಚಿ ನೋಡುತ್ತಾರೆ. ಫೆನ್ನೆಲ್ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಮಸಾಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಾಯಿಯನ್ನು ತಾಜಾಗೊಳಿಸಲು ಮತ್ತು ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಸುಟ್ಟ ಫೆನ್ನೆಲ್ ಅನ್ನು ಊಟದ ನಂತರ ಅಗಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಅದನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಗದಿದ್ದರೆ, ಸಮಾನ ಪ್ರಮಾಣದ ಸೋಂಪು ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಿ. ಫೆನ್ನೆಲ್ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ, ಶುಶ್ರೂಷಾ ತಾಯಂದಿರಲ್ಲಿ ಎದೆ ಹಾಲಿನ ಹರಿವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಜಠರದುರಿತ, ಹೊಟ್ಟೆಯ ಹುಣ್ಣು ಮತ್ತು ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹದ ಇತರ ಕಾಯಿಲೆಗಳಿಗೆ ಬಹಳ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿಯಾಗಿದೆ.

ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸು (ಕ್ಯಾಲಿ ಮಿರ್ಚ್). ಕ್ಲೈಂಬಿಂಗ್ ಉಷ್ಣವಲಯದ ಸಸ್ಯ ಪೈಪರ್ ನಿಗ್ರಮ್ ಬೀಜಗಳು. ಪ್ರಪಂಚದಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಮಸಾಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಇದು ಆಹಾರವನ್ನು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತವಾಗಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಬಿಸಿ ಮಸಾಲೆಗಳಂತೆ ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸುಲಭವಾಗುತ್ತದೆ. ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು, ಬಳಸಲು ಹೆಚ್ಚು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದ್ದರೂ, ಅದರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ನಾವು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ, ಬಳಕೆಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಮೊದಲು ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕಾಫಿ ಗ್ರೈಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ರುಬ್ಬುವುದು. ಬಿಳಿ ವಿಧದ ಕರಿಮೆಣಸು (ಸೇಫ್ಡ್ ಮಿರ್ಚ್) ಬಲಿಯದ ಕರಿಮೆಣಸುಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚೇನೂ ಅಲ್ಲ.

ಶಂಬಾಲ (ಮೇಥಿ). ಟ್ರಿಗೊನೆಲ್ಲಾ ಫೆನ್ಯುಗ್ರೇಕಮ್. ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯದ ಕುಟುಂಬಕ್ಕೆ ಸೇರಿದೆ. ಭಾರತೀಯರ ನೆಚ್ಚಿನ ಸಸ್ಯ. ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಕೋಮಲ ಕಾಂಡಗಳನ್ನು ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ಚೌಕಾಕಾರದ, ಚಪ್ಪಟೆ ಕಂದು-ಬೀಜ್ ಬೀಜಗಳು ಅನೇಕ ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ದಾಲ್ ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಅನಿವಾರ್ಯವಾಗಿವೆ. ಭಾರತೀಯ ಮಹಿಳೆಯರು ಹೆರಿಗೆಯ ನಂತರ ಬೆಲ್ಲದೊಂದಿಗೆ ಶಂಭಲ ಬೀಜಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ, ಅವರ ಬೆನ್ನನ್ನು ಬಲಪಡಿಸಲು, ಪುನಶ್ಚೇತನಗೊಳಿಸಲು ಮತ್ತು ಎದೆ ಹಾಲಿನ ಹರಿವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸಲು. ಶಂಭಲಾ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆ ಮತ್ತು ಹೃದಯದ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ, ಮಲಬದ್ಧತೆ ಮತ್ತು ಉದರಶೂಲೆಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಶಂಭಲ ಬೀಜಗಳು ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಹೇಳುವುದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನದನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಡಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಟೋಸ್ಟ್ ಮಾಡುವಾಗ ಬಹಳ ಜಾಗರೂಕರಾಗಿರಿ. ಅವರು ತಿಳಿ ಕಂದು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಉಳಿಯಬೇಕು. ಟೋಸ್ಟ್ ಮಾಡುವಾಗ ಬೀಜಗಳು ಕೆಂಪು-ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿದರೆ, ಅವು ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಕಹಿಯಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪಿನಂತೆಯೇ ಶಂಭಲವೂ ಸ್ವಂತವಾಗಿ ಬೆಳೆಯುವುದು ಸುಲಭ.

ಶಾಫ್ರಾನ್ (ಸೀಸರ್). ಕೇಸರಿಯನ್ನು "ಮಸಾಲೆಗಳ ರಾಜ" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇವುಗಳು ಕಾಶ್ಮೀರ, ಕಾಕಸಸ್, ಸ್ಪೇನ್, ಪೋರ್ಚುಗಲ್ ಮತ್ತು ಚೀನಾದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆದ ಕೇಸರಿ ಕ್ರೋಕಸ್, ಕ್ರೋಕಸ್ ಸ್ಯಾಟಿವಸ್‌ನ ಒಣಗಿದ ಕಳಂಕಗಳಾಗಿವೆ. ಪ್ರತಿ ಕ್ರೋಕಸ್ ಹೂವು ಕೇವಲ ಮೂರು ಕೇಸರಿ ಸಿರೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಒಂದು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಕೇಸರಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಸುಮಾರು 300,000 ಹೂವುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರಕ್ತನಾಳಗಳನ್ನು ಕೈಯಿಂದ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೇಸರಿ ತುಂಬಾ ದುಬಾರಿಯಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಅದರ ಚಿಕ್ಕ ಪ್ರಮಾಣವೂ ಸಹ ಸಾಕಷ್ಟು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿದೆ. ಅಗ್ಗದ ಕೇಸರಿ ಬದಲಿಯೊಂದಿಗೆ ಅದನ್ನು ಗೊಂದಲಗೊಳಿಸದಂತೆ ಜಾಗರೂಕರಾಗಿರಿ. ಅವು ನೋಟದಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಹೋಲುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಒಂದೇ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಕೇಸರಿ ಬದಲಿಯು ನಿಜವಾದ ಕೇಸರಿಯ ಸುವಾಸನೆಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣದಿಂದ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ದೂರವಿರುತ್ತದೆ. ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಕೇಸರಿ - ಆಳವಾದ ಕೆಂಪು ಅಥವಾ ಕೆಂಪು ಕಂದು ಮತ್ತು ಸ್ಪರ್ಶಕ್ಕೆ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ವಯಸ್ಸಾದಂತೆ, ಕೇಸರಿ ಮಸುಕಾಗುತ್ತದೆ, ಒಣಗುತ್ತದೆ, ಸುಲಭವಾಗಿ ಆಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಕೇಸರಿ ಸುವಾಸನೆಯು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಮತ್ತು ಆಹ್ಲಾದಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಆಳವಾದ ಕಿತ್ತಳೆ-ಹಳದಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು, ಅಕ್ಕಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪಾನೀಯಗಳಿಗೆ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಲವಾದ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಕಿತ್ತಳೆ ಬಣ್ಣಕ್ಕಾಗಿ, ಕೇಸರಿ ಸಿರೆಗಳನ್ನು ಒಣ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಲಘುವಾಗಿ ಹುರಿಯಿರಿ, ನಂತರ ಪುಡಿಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಒಂದು ಚಮಚ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಿ. ನಂತರ ರುಚಿಗೆ ಹಾಲನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ಸುರಿಯಿರಿ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕೇಸರಿಯನ್ನು ಪುಡಿಯಾಗಿ ಮಾರಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಕೇಸರಿ ರಕ್ತನಾಳಗಳಿಗಿಂತ ಎರಡು ಪಟ್ಟು ಬಲವಾದ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಆಯುರ್ವೇದದ ಪ್ರಕಾರ, ಕೇಸರಿಯು ಟಾನಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ವಿನಾಯಿತಿ ಇಲ್ಲದೆ ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಇದು ಚರ್ಮವನ್ನು ತೆರವುಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಹೃದಯವನ್ನು ಬಲಪಡಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೈಗ್ರೇನ್ ಮತ್ತು ಹೊಟ್ಟೆಯ ಹುಣ್ಣುಗಳಿಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಬಿಸಿ ಹಾಲಿಗೆ ಸೇರಿಸಿದರೆ, ಕೇಸರಿಯು ಅದನ್ನು ಹಗುರಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ಪ್ರಕಟಣೆ 2017-11-03 ಇಷ್ಟವಾಯಿತು 11 ವೀಕ್ಷಣೆಗಳು 7462

ಇಂದು ಭಾರತೀಯ ಮಸಾಲೆಗಳ ಜನಪ್ರಿಯತೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡಲು ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ಬಹಳ ಹಿಂದೆಯೇ ಮತ್ತು ದೃಢವಾಗಿ ಅವರು ನಮ್ಮ ಅಡಿಗೆಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ನೆಲೆಸಿದರು. "ಮಸಾಲೆಗಳಿಲ್ಲದ ಆಹಾರವು ಆಹಾರವಲ್ಲ" - ಭಾರತೀಯರು ಸ್ವತಃ ಹೇಳುತ್ತಾರೆ, ಮತ್ತು ಯಾರೂ ಅವರೊಂದಿಗೆ ವಾದಿಸಲು ಹೋಗುವುದಿಲ್ಲ. , ಮಳಿಗೆಗಳು ಮತ್ತು ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷ ವಿಭಾಗಗಳು, ಆನ್ಲೈನ್ ​​ಸ್ಟೋರ್ಗಳು ... ಪ್ರತಿದಿನ ಭಾರತದಿಂದ ಆಮದು ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವ ಮಸಾಲೆಗಳ ಪೂರೈಕೆಯು ಬೆಳೆಯುತ್ತಿದೆ, ಆದರೆ ಬೇಡಿಕೆಯನ್ನು ಪೂರೈಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಮತ್ತು ಇದು ಅರ್ಥವಾಗುವಂತಹದ್ದಾಗಿದೆ: ಭಾರತೀಯ ಮಸಾಲೆಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ರುಚಿಕಾರಕವನ್ನು ಮಾತ್ರ ತರುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ನೈಸರ್ಗಿಕ ವೈದ್ಯರಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ.

ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಲ್ಲಿ, ಇಂದು ತೈಲ ಮತ್ತು ಅನಿಲದಂತೆಯೇ ಮಸಾಲೆಗಳು ಅದೇ ಆರ್ಥಿಕ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸಿವೆ.

ಮಸಾಲೆಗಳು ಭಾರತೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಅಚ್ಚುಮೆಚ್ಚಿನವುಗಳಾಗಿವೆ

ಡೆಕ್ಕನ್ ಪ್ರಸ್ಥಭೂಮಿ ಮತ್ತು ಹಿಮಾಲಯದ ದಕ್ಷಿಣ ಇಳಿಜಾರುಗಳನ್ನು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಸ್ಯಗಳ ಜನ್ಮಸ್ಥಳವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸಿಲೋನ್ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ತುಳಸಿ, ಏಲಕ್ಕಿ, ಕಪ್ಪು ಜೀರಿಗೆ, ಭಾರತೀಯ ಬೇ ಎಲೆ, ಕರಿಮೆಣಸು, ಕರಿಬೇವಿನ ಎಲೆಗಳು, ಅರಿಶಿನ, ಶುಂಠಿ ಮತ್ತು ಉದ್ದಿನ ಮೆಣಸುಗಳಿಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಭಾರತೀಯ ಮೂಲವಾಗಿದೆ.

ಪ್ರಪಂಚವು ವಾರ್ಷಿಕವಾಗಿ 10 ಸಾವಿರ ಟನ್‌ಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ

ಇಂದು ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಸಾಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಕೃಷಿಯು ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಂತೆಯೇ ಇದೆ. ಸಸ್ಯಗಳನ್ನು ಪ್ಲಾಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಬಿತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಯಂತ್ರೋಪಕರಣಗಳಿಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸಲು ಕಷ್ಟಕರವಾದ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ. ಅವು ಸಣ್ಣ ಪರಿಸರ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯಂತೆ, ಬಹುತೇಕ ಸ್ವತಂತ್ರವಾಗಿ, ಕಾಡು ಪ್ರಕೃತಿಯಂತೆ ಬೆಳೆಯುತ್ತವೆ. ಸುಗ್ಗಿಯನ್ನು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ನಂತರ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಭಾರತೀಯ ಮಸಾಲೆಗಳಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಳೆಯ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ - ಕೈಯಿಂದ. ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡುವ ಮಹಿಳೆಯರು ಧರಿಸುತ್ತಾರೆ

ಏಲಕ್ಕಿ ತೋಟಗಳು ಹಿಂದಿನ ಸಹಸ್ರಮಾನದಂತೆಯೇ ಕಾಣುತ್ತವೆ

ಭಾರತೀಯ ಖಾದ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆಗಳು ಯಾವಾಗಲೂ ಇರುತ್ತವೆ. ಮತ್ತು ಸಿಹಿಯಲ್ಲಿ, ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳಲ್ಲಿ. ಮಸಾಲೆಗಳಿಲ್ಲದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿಲ್ಲ! ಅವರಿಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಆಹಾರವು ನಂಬಲಾಗದಷ್ಟು ಟೇಸ್ಟಿ, ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮತ್ತು, ಸಹಜವಾಗಿ, ಸುಂದರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ಉಪಯುಕ್ತ.

ಮಸಾಲೆಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಒಂದು ಸೇವೆಯಲ್ಲಿ ಅವು ಕೇವಲ 17-25 ಕೆ.ಕೆ.ಎಲ್

ಭಾರತೀಯ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಔಷಧ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಯಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆಗಳು

ಆಯುರ್ವೇದದ ಪ್ರಕಾರ (ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಭಾರತೀಯ ತತ್ತ್ವಶಾಸ್ತ್ರ), ನಮ್ಮನ್ನು ಸುತ್ತುವರೆದಿರುವ ಎಲ್ಲವೂ, ಸಂಪೂರ್ಣ ಪ್ರಕಟವಾದ ಬ್ರಹ್ಮಾಂಡವನ್ನು ಮೂರು ಗುಣಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ - ಸತ್ವ (ಒಳ್ಳೆಯತನ), ರಜಸ್ (ಉತ್ಸಾಹ) ಮತ್ತು ತಮಸ್ (ಅಜ್ಞಾನ). ನಾವು ತಿನ್ನುವುದನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ. ಭಾರತೀಯ ವೈದ್ಯರ ಪ್ರಕಾರ ನಾವು ದಿನನಿತ್ಯ ಸೇವಿಸುವ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮೂರು ವಿಧಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

1. ತಾಮಸಿಕ. ಬೇರುಗಳು, ಕಾಂಡಗಳು, ಎಲೆಗಳು - ನೆಲದಡಿಯಲ್ಲಿ ಬೆಳೆದ ಮತ್ತು ನೆಲವನ್ನು ಮುಟ್ಟಿದ ಸಸ್ಯಗಳ ಭಾಗಗಳು ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಸೇರಿವೆ. ಅವರಿಂದ ಆಹಾರವು ಕಠಿಣ ದೈಹಿಕ ಶ್ರಮದಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿರುವ ಕಾರ್ಮಿಕರಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.
2. ರಾಜಸಿಕ್. ಇವು ಎಲೆಗಳು, ಶಾಖೆಗಳು, ಕಾಂಡಗಳು. ಅವುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಮಧ್ಯಮ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಜನರಿಂದ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
3. ಸಾತ್ವಿಕ. ಈ ಜಾತಿಯು ಬೀಜಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಅಂತಹ ಆಹಾರವು ಚಿಂತನಶೀಲ, ಅಳತೆಯ ಜೀವನಶೈಲಿಯನ್ನು ಮುನ್ನಡೆಸುವವರಿಗೆ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಸತ್ವವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಬಯಸುವ ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ವಿಶೇಷ ಭಾರತೀಯ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ - ಶುಂಠಿ, ಅರಿಶಿನ, ಕೇಸರಿ, ಏಲಕ್ಕಿ, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಮತ್ತು ಫೆನ್ನೆಲ್.

ಆಯುರ್ವೇದದಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಸಾಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ತೊಡಗುವ ಮೊದಲು ಬಳಸಲಾರಂಭಿಸಿದವು.

8 ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಭಾರತೀಯ ಮಸಾಲೆಗಳು

ನಿಮ್ಮ ಆಹಾರವನ್ನು ವೈವಿಧ್ಯಗೊಳಿಸಲು, ಪದಾರ್ಥಗಳ ಅನುಕೂಲಗಳನ್ನು ಹೈಲೈಟ್ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಸಾಮಾನ್ಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಹೊಸ ರುಚಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ನೀವು ಬಯಸುವಿರಾ? ನಾವು ನಿಮಗಾಗಿ ಬೇಡಿಕೆಯಿರುವ ಗೌರ್ಮೆಟ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕಾದ ಅಗತ್ಯವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ್ದೇವೆ. ಭಾರತದ ಈ 8 ಮಸಾಲೆಗಳು ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಗುರುವಿನ ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣವಲ್ಲ. ಭಾರತೀಯ ಆಯುರ್ವೇದ ತಜ್ಞರು ಕಳೆದ ಹಲವಾರು ಸಾವಿರ ವರ್ಷಗಳಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಚಿಕಿತ್ಸೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದಾರೆ. ಇದರರ್ಥ ನೀವು ರುಚಿಕರವಾದ ಭೋಜನವನ್ನು ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ನಿಮ್ಮ ಅತಿಥಿಗಳನ್ನು ಅಚ್ಚರಿಗೊಳಿಸಬಹುದು. ಆದರೆ ನಿಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯದ ಬಗ್ಗೆಯೂ ಕಾಳಜಿ ವಹಿಸಿ.

ಸುಮಾರು ಐದು ಸಾವಿರ ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಮೊದಲು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಅರಿಶಿನ... ಮಸಾಲೆ ಔಷಧಿಗಳಲ್ಲಿ, ಅರಿಶಿನವು ಮಾನ್ಯತೆ ಪಡೆದ ನಾಯಕ. ಈ ಮಸಾಲೆ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪ್ರತಿಜೀವಕ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇದು ಸಂಧಿವಾತ ಮತ್ತು ಜಠರಗರುಳಿನ ಅಪಸಾಮಾನ್ಯ ಕ್ರಿಯೆಗಳಿಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡುತ್ತದೆ - ಹೊಟ್ಟೆ ನೋವು, ಎದೆಯುರಿ, ಕರುಳಿನ ಅಸ್ವಸ್ಥತೆಗಳು. ಆಯುರ್ವೇದದಲ್ಲಿ ಭಾರತೀಯ ತಜ್ಞರು ಇದನ್ನು ಚರ್ಮದ ಉರಿಯೂತಗಳಿಗೆ ಮತ್ತು ಗಾಯವನ್ನು ಗುಣಪಡಿಸಲು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಆದರೆ ಮೊದಲ ಮತ್ತು ಅಗ್ರಗಣ್ಯವಾಗಿ, ಅರಿಶಿನವು ಜನಪ್ರಿಯ ಭಾರತೀಯ ಮಸಾಲೆಯಾಗಿದ್ದು ಅದು ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ಅದರ ಅದ್ಭುತವಾದ ಚಿನ್ನದ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಸೊಗಸಾದ ಅತ್ಯಾಧುನಿಕ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಈ ಮಸಾಲೆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಯಾವಾಗ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ

ಆಯುರ್ವೇದದ ಪ್ರಕಾರ, ಅರಿಶಿನವು ಸಮೃದ್ಧಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ದೈವಿಕ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚಕ್ರಗಳನ್ನು ಶುದ್ಧೀಕರಿಸುತ್ತದೆ.

ಶುಂಠಿ... ನೆಲದ ಶುಂಠಿಯ ಮೂಲವು ವ್ಯಾಪಕವಾದ ಉಪಯೋಗಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಅದರ ರುಚಿಯನ್ನು ಪ್ರಶಂಸಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಸಾಲೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಹಿಟ್ಟಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಪಾನೀಯಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶುಂಠಿ ವೈದ್ಯರಿಂದ ಮತ್ತೊಂದು ಮನ್ನಣೆಯನ್ನು ಪಡೆದರು. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಅವರು, ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಅನೇಕ ರೋಗಗಳಿಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ. ಮಸಾಲೆಯು ಹೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಕರುಳಿನ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಣೆಯನ್ನು ಸ್ಥಿರಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳು ಮತ್ತು ಥೈರಾಯ್ಡ್ ಗ್ರಂಥಿಯ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಣೆಯ ಮೇಲೆ ಸಕಾರಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ. ಶುಂಠಿಯ ಮೂಲವನ್ನು ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಎರಡೂ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಶುಂಠಿಯ ಬಳಕೆಯು ನಕಾರಾತ್ಮಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ವ್ಯಕ್ತಿಯನ್ನು ನಿವಾರಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ.

ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು... ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಭಾರತದ ಜನರ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲೆಡೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳ ಮಿಶ್ರ (ನಿಂಬೆ ಮತ್ತು ಮೆಣಸು) ಸುವಾಸನೆಗಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ರಶಂಸಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೂಪ್, ಹುರುಳಿ, ಮೀನು ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಸಲಾಡ್‌ಗಳು, ಮೇಲೋಗರಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಭಾರತೀಯ ಬಾಣಸಿಗರು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಮಸಾಲೆಯು ದೇಹ ಮತ್ತು ಮನಸ್ಸನ್ನು ಸಮತೋಲನಗೊಳಿಸುವ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಗೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ. ಕೊತ್ತಂಬರಿಯು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ಕೊಲೆರೆಟಿಕ್ ಏಜೆಂಟ್, ಇದು ಹಸಿವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಲರ್ಜಿ ಪೀಡಿತರ ನೋವನ್ನು ನಿವಾರಿಸುತ್ತದೆ.

ಚೀನಾದಲ್ಲಿ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಮಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರೀತಿಯ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ.

ಕಾರವೇ... ಕಹಿ ಕ್ಯಾರೆವೇ ಬೀಜಗಳು ಆಹಾರದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು "ಹೇಗೆ ಗೊತ್ತು", ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಇದನ್ನು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾರೆವೇ ವಿಶ್ವದ ಎರಡನೇ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಭಾರತೀಯ ಮಸಾಲೆಯಾಗಿದೆ. ಮೊದಲನೆಯದು ಕರಿಮೆಣಸು. ಜೀರಿಗೆ ದೇಹದಿಂದ ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ವಿಷವನ್ನು ಹೊರಹಾಕಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಆಯುರ್ವೇದ ತಜ್ಞರು ನಂಬುತ್ತಾರೆ. ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹದ ಮತ್ತು ಯಕೃತ್ತಿನ ರೋಗಗಳು ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಈ ಮಸಾಲೆಯ ಸರಿಯಾದ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಹಿಮ್ಮೆಟ್ಟುತ್ತವೆ.

ಪ್ರಾಚೀನ ಈಜಿಪ್ಟಿನ ಪಿರಮಿಡ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಮಮ್ಮಿಗಳನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸುವಾಗ ಹೆರೊಡೋಟಸ್ ಕ್ಯಾರೆವೇ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಕಂಡುಕೊಂಡರು

ಕಾರ್ನೇಷನ್... ಮತ್ತೊಂದು ಭಾರತೀಯ ಮಸಾಲೆಯೊಂದಿಗೆ ಕಂಪನಿಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಒಣಗಿದ ಮೊಗ್ಗು - ಕರಿಮೆಣಸು - ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸದಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ಕಟುವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಲವಂಗಗಳು ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಪಾನೀಯಗಳಿಗೆ ಸಹ ಒಳ್ಳೆಯದು. ಈ ಭಾರತೀಯ ಮಸಾಲೆ ನೈಸರ್ಗಿಕ ನಂಜುನಿರೋಧಕವಾಗಿದೆ, ಇದು ಚಲನೆಯ ಅನಾರೋಗ್ಯದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ವಾಕರಿಕೆಯಿಂದ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ, ಹಸಿವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಶೀತಗಳಿಗೆ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿದೆ. ಮಸಾಲೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಟುವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ, ಅದನ್ನು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಬಳಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

ರೋಮನ್ ಸೈನಿಕರು ತಮ್ಮ ಉಸಿರಾಟವನ್ನು ತಾಜಾಗೊಳಿಸಲು ಲವಂಗವನ್ನು ಅಗಿಯುತ್ತಾರೆ

ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಕರಿಮೆಣಸು... ಈ ಎರಡು ಮಸಾಲೆಗಳು ಪ್ರತಿ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ. ಹೀಗಾಗಿ, ಕರಿಮೆಣಸು ವಿಶ್ವ ಮಸಾಲೆ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಭಾರತೀಯ ಮಸಾಲೆಯಾಗಿದೆ. ಅವರು ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಮತ್ತು ಶೀತಗಳಿಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡಲು ಸಮರ್ಥರಾಗಿದ್ದಾರೆ. ಕರಿಮೆಣಸಿನ ಸಾಮಯಿಕ ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್ ರಕ್ತಸ್ರಾವದಿಂದ ಸಣ್ಣ ಗಾಯಗಳನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಬಹುದು. ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು ರಕ್ತಪರಿಚಲನಾ ಅಸ್ವಸ್ಥತೆಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನಿಭಾಯಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಸ್ಥಿಪಂಜರವನ್ನು ಬಲಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ವಿಷವನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕುವಾಗ ಅವರು ಜೀರ್ಣಾಂಗ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು "ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತಾರೆ". ತಂಬಾಕಿನ ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ತಟಸ್ಥಗೊಳಿಸುವ ಬೀಟಾ-ಕ್ರಿಪ್ಟೋಕ್ಸಾಂಥಿನ್ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ, ಧೂಮಪಾನಿಗಳಿಗೆ ಮಸಾಲೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು ಪುಡಿಮಾಡಿದಾಗ ಅದರ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಇಡುತ್ತದೆ.

ಏಲಕ್ಕಿ... ಅದರ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಮತ್ತು ಸೌಮ್ಯವಾದ ಸುವಾಸನೆಯಿಂದಾಗಿ, ಏಲಕ್ಕಿ ಅನೇಕ ಭಾರತೀಯ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಅನಿವಾರ್ಯವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಮುಖ್ಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಸಿ. ಹಲವಾರು ಶತಮಾನಗಳ ಹಿಂದೆ, ಏಲಕ್ಕಿಯನ್ನು ಮಸಾಲೆಗಳ ರಾಜ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಕಾಯಿಲೆಗಳಿಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಲು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ಎಂದು ವೈದ್ಯರು ನಂಬಿದ್ದರು. ಈ ಭಾರತೀಯ ಮಸಾಲೆ ಮೆಲನೋಮಾದ ಅಪಾಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಹೃದಯ ಮತ್ತು ಜೀರ್ಣಾಂಗ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ಆಧುನಿಕ ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ.

ಏಲಕ್ಕಿ ಹಲವಾರು ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ, ತೆರೆದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ

ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ... ಬಹುಶಃ ಗ್ರಹದ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಸಿಹಿ ಮಸಾಲೆ. ನಿತ್ಯಹರಿದ್ವರ್ಣ ಮರದ ತೊಗಟೆಯಿಂದ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವಳಿಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳು, ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಪಾನೀಯಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಟೇಸ್ಟಿ ಆಗುತ್ತವೆ. ಅನೇಕ ಜನರು ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿಯನ್ನು ಸಕ್ಕರೆ ಬದಲಿಯಾಗಿ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಈ ಭಾರತೀಯ ಮಸಾಲೆ ನಂಜುನಿರೋಧಕ ಮತ್ತು ನಿರ್ವಿಷಗೊಳಿಸುವ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಟೈಪ್ 2 ಡಯಾಬಿಟಿಸ್ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಲ್ಲದೆ, ಫ್ಲೂ ಮತ್ತು ಶೀತಗಳೊಂದಿಗೆ ರಕ್ತ ಪರಿಚಲನೆ ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸಲು ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೂಲಕ, ವಿಶ್ವದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ದ್ವೀಪದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಲ್ಲಿ, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ರಾಜರಿಗೆ ಯೋಗ್ಯವಾದ ಉಡುಗೊರೆಯಾಗಿ ಪರಿಗಣಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿತು.

ಇಂಡಿಯನ್ ಸ್ಪೈಸ್ ಕರಿ ಪೌಡರ್ ರೆಸಿಪಿ

ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ, ಮಲಬಾರ್ ಕರಾವಳಿಯ (ಆಧುನಿಕ ಗೋವಾ ರಾಜ್ಯ) ನಿವಾಸಿಗಳು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಅನ್ನವನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದರು. ಅದೃಷ್ಟವಶಾತ್ ಅವರಿಗೆ, ಭತ್ತದ ಗದ್ದೆಗಳು ಉಷ್ಣವಲಯದ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಸಸ್ಯಗಳ ಪೊದೆಗಳಿಂದ ಆವೃತವಾಗಿವೆ. ಸಂಪನ್ಮೂಲ ಹೊಂದಿರುವ ಪ್ರಾಚೀನ ಭಾರತೀಯರು ಅರಿಶಿನವನ್ನು ಏಲಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಶುಂಠಿಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿದರು, ಕರಿಮೆಣಸು ಮತ್ತು ತೆಂಗಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿದರು. ಮತ್ತು ಈಗ, ಕೊರೆಯುವ ಅಕ್ಕಿಯ ಕ್ರಮವು, ಮಸಾಲೆಗಳಿಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಹೆಚ್ಚು ರುಚಿಕರ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಆನಂದದಾಯಕವಾಗಿದೆ. ಜಗತ್ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಕರಿಬೇವಿನ ಮಸಾಲೆ ಹುಟ್ಟಿದ್ದು ಹೀಗೆ.

"ಕರಿ" ಅಸಾಮಾನ್ಯ ರುಚಿ, ಗಾಢ ಬಣ್ಣ, ರುಚಿಕರವಾದ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ಔಷಧೀಯ ಸಂಗ್ರಹದ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು

ಆಧುನಿಕ ಕರಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಬಹಳಷ್ಟು ಇವೆ. ಭಾರತೀಯ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಕೇವಲ ನಾಲ್ಕು ಮೂಲ ಮಸಾಲೆಗಳಿವೆ - ಅರಿಶಿನ, ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಮೆಂತ್ಯ ಅಥವಾ ಕರಿಬೇವಿನ ಎಲೆಗಳು. ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪಟ್ಟಿ ಹೆಚ್ಚು ಉದ್ದವಾಗಿದೆ - 16 ಮಸಾಲೆಗಳು. ಇದು ಅಂತಹ ಸುಪ್ರಸಿದ್ಧ ತುಳಸಿ, ಪುದೀನ, ಏಲಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಯುರೋಪಿಯನ್ ಗೃಹಿಣಿಯರಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ತಿಳಿದಿಲ್ಲದ ಗ್ಯಾಲಂಗಲ್ ರೂಟ್ ಮತ್ತು ಕಾಂಬೋಡಿಯನ್ ಗಾರ್ಸಿನಿಯಾವನ್ನು ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.

ಅತ್ಯುತ್ತಮ ರುಚಿಗಾಗಿ, ಭಾರತೀಯ ಬಾಣಸಿಗರು ಬಳಕೆಗೆ ಮೊದಲು ಮಸಾಲೆ ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಕರಿಬೇವು ತಯಾರಿಸಲು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಒಂದು ವೇಳೆ, ನೀವು ಎಲ್ಲಾ ಭಾರತೀಯ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ. ಈ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಮಸಾಲೆ ಮೃದುವಾದ, ಕೋಮಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ನೀವು ಅದನ್ನು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತವಾಗಿಸಲು ಬಯಸಿದರೆ, ಕೆಂಪು ನೆಲದ ಮೆಣಸು ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಿ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜಗಳು - 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್
• ಜೀರಿಗೆ - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್
• ಮೆಂತ್ಯ ಬೀಜಗಳು - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್
• ಫೆನ್ನೆಲ್ ಬೀಜಗಳು - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್
• ಹಳದಿ ಸಾಸಿವೆ ಬೀಜಗಳು - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್
• ಬಿಳಿ ಮೆಣಸು - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್
• ಲವಂಗ - 6 ಮೊಗ್ಗುಗಳು
• ಅರಿಶಿನ - 2 tbsp ಎಲ್
• ನೆಲದ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್

ಯಾವುದೇ ಯುರೋಪಿಯನ್ ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ಕರಿ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ

ತಯಾರಿ:ಅರಿಶಿನ ಮತ್ತು ನೆಲದ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಎಲ್ಲಾ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಮಿಶ್ರಣವು ಗಾಢವಾಗಬೇಕು. ಅದನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ. ನಂತರ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಪುಡಿ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ಗಿರಣಿಯಲ್ಲಿ ನೆಲಸಬೇಕು. ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಅರಿಶಿನ ಸೇರಿಸಿ. ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ರುಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಮಸಾಲೆಗಳ ಮೂಲಕ ಶೋಧಿಸಿ.

ಸಾಮಾನ್ಯ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ, "ಕರಿ" ಬದಲಿಗೆ ನೀವು ಅಜ್ಞಾತ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಮೂಲದ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಖರೀದಿಸಬಹುದು

ಭಾರತೀಯ ತರಕಾರಿ ಸ್ಟ್ಯೂ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಈ ರುಚಿಕರವಾದ ಭಾರತೀಯ ಖಾದ್ಯಕ್ಕಾಗಿ, ನಿಮಗೆ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ನಿಜವಾದ ಭಾರತೀಯ ಮಸಾಲೆಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ. ಅಡುಗೆ ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಆಲೂಗಡ್ಡೆ - 2 ತುಂಡುಗಳು
• ಕ್ಯಾರೆಟ್ - 2 ತುಂಡುಗಳು
• ಹೂಕೋಸು - ಎಲೆಕೋಸು 1 ಸಣ್ಣ ತಲೆ
• ಕೆಂಪು ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್ - 1 ತುಂಡು
• ಈರುಳ್ಳಿ - 2 ತುಂಡುಗಳು
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 3 ಲವಂಗ
• ಶುಂಠಿ ಮೂಲ - 3 ಸೆಂ
• ಗೋಡಂಬಿ - 50 ಗ್ರಾಂ
• ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ - 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್
• ಕೆನೆ 20% ಕೊಬ್ಬು - 200 ಮಿಲಿ
• ತುಪ್ಪ - 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್
• ಬೇ ಎಲೆ - ಒಂದೆರಡು
• ಅರಿಶಿನ - 1 ಟೀಚಮಚ
• ಕೊತ್ತಂಬರಿ - 0.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್
• ಒಂದು ಪಿಂಚ್ ಉಪ್ಪು

ಭಾರತೀಯ ತರಕಾರಿ ಸ್ಟ್ಯೂ ಹಬ್ಬದ ಟೇಬಲ್‌ಗೆ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿದಿನವೂ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ

ತಯಾರಿಭಾರತೀಯ ತರಕಾರಿ ಸ್ಟ್ಯೂ:

ಎಲೆಕೋಸು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಹೂಗೊಂಚಲುಗಳಾಗಿ ಡಿಸ್ಅಸೆಂಬಲ್ ಮಾಡಿ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ತೊಳೆದು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಈರುಳ್ಳಿ - ಅರ್ಧ ಉಂಗುರಗಳಲ್ಲಿ, ಮತ್ತು ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್ - ಘನಗಳಲ್ಲಿ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಶುಂಠಿಯನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ.

ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬಿಸಿನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ. 7-8 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ. ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ಅದರಲ್ಲಿ ಬೇ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಗೋಡಂಬಿಯೊಂದಿಗೆ ಸುಮಾರು 3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ನಂತರ ಅಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ - ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಅರಿಶಿನ, ಶುಂಠಿ, ಉಪ್ಪು. ಸುಮಾರು ಒಂದು ನಿಮಿಷ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.

ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ ಒಂದೆರಡು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್ ಅನ್ನು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಎರಡು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ನಂತರ ಮಾತ್ರ ಸಾಸ್ಗೆ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಬೇಯಿಸುವ ತನಕ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು.

ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ವಿವಿಧ ಆಯ್ಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ವಿಸ್ಮಯಗೊಳಿಸುತ್ತವೆ

ಸಹಜವಾಗಿ, ಜನಪ್ರಿಯ ಭಾರತೀಯ ಮಸಾಲೆಗಳ ಪಟ್ಟಿ ಪೂರ್ಣವಾಗಿಲ್ಲ. ನಾನು ಕರಿಬೇವಿನ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ತುಳಸಿ ಬಗ್ಗೆ, ಇಂಗು ಮತ್ತು ಸೋಂಪು ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡಲು ಬಯಸುತ್ತೇನೆ ... ನೀವು ಭಾರತದಿಂದ ಮಸಾಲೆಗಳ ವಿಷಯದ ಬಗ್ಗೆ ಆಸಕ್ತಿ ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಯಾವುದೇ "ವಿಶೇಷ" ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ನೀವು ಪ್ರತಿಯೊಂದರ ಬಗ್ಗೆ ಎಲ್ಲಾ ವಿವರಗಳನ್ನು ನಿಮಗೆ ಹೇಳಲು ಸಂತೋಷಪಡುತ್ತೀರಿ - ಯಾವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕು, ಯಾವುದು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಯಾವುದು ಹೊಂದಿಕೆಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ ... ಪ್ರಯೋಗ! ಮತ್ತು ಬಾನ್ ಅಪೆಟೈಟ್!

ಈ ವಿಮರ್ಶೆಯಲ್ಲಿ, ನಾವು ಜನಪ್ರಿಯ ಭಾರತೀಯ ಮಸಾಲೆಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತೇವೆ - ನಾವು ಸಾಮಾನ್ಯ ವಿಧಗಳ ವಿವರವಾದ ವಿವರಣೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತೇವೆ, ಅವುಗಳ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು ಏನೆಂದು ನಾವು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿಸುತ್ತೇವೆ. ನಿಮ್ಮ ಸಾಮಾನ್ಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ವೈವಿಧ್ಯಗೊಳಿಸಲು ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಾಧ್ಯತೆಗಳನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಲು ನೀವು ಸುವಾಸನೆಗಳನ್ನು ಎಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಬಹುದು ಎಂಬುದನ್ನು ನಾವು ಚರ್ಚಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಯಾವುದನ್ನು ಆರಿಸಬೇಕು?

ಭಾರತೀಯ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು ರಾಜ್ಯದ ಗಡಿಯನ್ನು ಮೀರಿ ನಂಬಲಾಗದಷ್ಟು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿವೆ. ಇದು ಆಶ್ಚರ್ಯವೇನಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವರು:

• ಅವರು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ;
• ಅವರು ಗುರುತಿಸಲಾಗದಷ್ಟು ಭಕ್ಷ್ಯದ ರುಚಿಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು;
• ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಆಹಾರವನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಿ;
• ಅವರು ತಮ್ಮ ಔಷಧೀಯ ಮತ್ತು ಗುಣಪಡಿಸುವ ಗುಣಗಳಿಗೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದ್ದಾರೆ.

ಮೂಲಕ, ಭಾರತೀಯರು ಸ್ವತಃ ಮಸಾಲೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಆಹಾರವು ಅಸಾಧ್ಯವೆಂದು ಹೇಳಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ - ಅವರು ಸಿಹಿ, ಉಪ್ಪು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಬಿಸಿ ಅಥವಾ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳಲ್ಲಿದ್ದಾರೆ. ದೇಶಾದ್ಯಂತ ಸಣ್ಣ ಪ್ರವಾಸ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ನೀವು ಇದನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಬಹುದು. ಅಥವಾ ವಿಶೇಷ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗೆ ಭೇಟಿ ನೀಡುವ ಮೂಲಕ.

ಭಾರತದಿಂದ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಹರಡಿವೆ, ಆದರೆ ಇವೆಲ್ಲವೂ ಈ ದೇಶದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುವುದಿಲ್ಲ. ಕೆಲವು ಪ್ರತಿನಿಧಿಗಳು ಹಿಮಾಲಯ ಅಥವಾ ಟಿಬೆಟ್‌ನಿಂದ ಮತ್ತು ಡೆಕ್ಕನ್ ಪ್ರಸ್ಥಭೂಮಿಯಿಂದ ಬಂದರು. ಕೆಲವು ನೇರವಾಗಿ ಭಾರತೀಯ ತೋಟಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತವೆ - ಅವುಗಳನ್ನು ಇನ್ನೂ ಕೈಯಾರೆ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಹಿಳೆಯರು ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಪುರುಷರು ಸಂಸ್ಕರಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಮುಖ್ಯ ಭಾರತೀಯ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ನೋಡೋಣ.

ಅರಿಶಿನ

ಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣವೆಂದರೆ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣ, ಇದು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಚಿನ್ನದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು ನಿಮಗೆ ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ.

ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು:

• ಚರ್ಮದ ಉರಿಯೂತಕ್ಕೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ;
• ಗಾಯವನ್ನು ಗುಣಪಡಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ;
• ಹೊಟ್ಟೆ ನೋವು ಮತ್ತು ಕರುಳಿನ ಅಸ್ವಸ್ಥತೆಯನ್ನು ನಿವಾರಿಸುತ್ತದೆ;
• ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಪ್ರತಿಜೀವಕವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ.

ಅರಿಶಿನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಆಹಾರೇತರ ಬಣ್ಣ ಏಜೆಂಟ್ ಆಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಕರಿಬೇವಿನ ಮುಖ್ಯ ಪದಾರ್ಥವೂ ಆಗಿದೆ.

ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು

ಈ ಭಾರತೀಯ ಮಸಾಲೆಯನ್ನು ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೌಲ್ಯವು ವಿಶಿಷ್ಟ ರುಚಿಯಲ್ಲಿದೆ - ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ಮಿಶ್ರಣ.

ಪ್ರಯೋಜನಗಳು:

• ಹಸಿವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ;
• ಕೊಲೆರೆಟಿಕ್ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ;
• ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ.

ಸೂಪ್, ಬಿಸಿ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಕಾಳುಗಳು ಮತ್ತು ಸಲಾಡ್ಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ಸಂಪೂರ್ಣ ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಪುಡಿ ಎರಡನ್ನೂ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ. ನಮ್ಮ ಇತರ ಲೇಖನದಿಂದ ನೀವು ಅದರ ಬಗ್ಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು.

ಕಾರವೇ

ಒಂದು ಉಚ್ಚಾರಣೆ ಆಹ್ಲಾದಕರ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸಣ್ಣ ಕಹಿ ಬೀಜಗಳು ಭಾರತ ಮತ್ತು ಯುರೋಪಿಯನ್ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯ ಮಸಾಲೆಗಳಾಗಿವೆ.

ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು:

• ವಿಷವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ;
• ಜಠರಗರುಳಿನ ಕಾಯಿಲೆಗಳಿಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಭಕ್ಷ್ಯದ ರುಚಿಯನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದನ್ನು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೂಲಕ, ಇದು ಎರಡನೇ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಮಸಾಲೆಯಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಮೊದಲ ಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿ ಕರಿಮೆಣಸು.

ಕ್ಯಾರೆವೇ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಪುಡಿ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸಬಹುದು, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಅವುಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಗಟ್ಟಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ಬಗ್ಗೆ ನಾವು ಲೇಖನವನ್ನು ಸಹ ಹೊಂದಿದ್ದೇವೆ - ಅದನ್ನು ಓದಲು ನಾವು ನಿಮಗೆ ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತೇವೆ!

ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ

ಭಾರತೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಅನ್ವೇಷಿಸುವಾಗ, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿಯನ್ನು ನಮೂದಿಸಲು ವಿಫಲರಾಗುವುದಿಲ್ಲ - ಇದು ವಿಶ್ವದ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಸಿಹಿ ಮಸಾಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಪಾನೀಯಗಳು, ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೂಲ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು:

• ರಕ್ತ ಪರಿಚಲನೆ ಪುನಃಸ್ಥಾಪನೆ;
• ನಂಜುನಿರೋಧಕ ಕ್ರಿಯೆ;
• ಚಯಾಪಚಯವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವುದು;
• ಶೀತಗಳ ಚಿಕಿತ್ಸೆ.

ಒಂದು ಕುತೂಹಲಕಾರಿ ಸಂಗತಿ - ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸಕ್ಕರೆ ಬದಲಿಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉತ್ಪನ್ನವು ಕೆಲವು ಸಸ್ಯಗಳ ತೊಗಟೆಯ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಪುಡಿ ಅಥವಾ ಸಂಪೂರ್ಣ ತುಂಡುಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರಪಂಚವು ನಾಲ್ಕು ಸಾವಿರ ವರ್ಷಗಳಿಂದ ಈ ಮಸಾಲೆ ತಿಳಿದಿದೆ.

ಏಲಕ್ಕಿ

ಮುಖ್ಯ ಲಕ್ಷಣವೆಂದರೆ ಕಟುವಾದ, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಆದರೆ ಆಹ್ಲಾದಕರ ಪರಿಮಳ. ರುಚಿಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಖಾರದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಏಲಕ್ಕಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಚಹಾ - ಮಸಾಲಾ.

ಏಲಕ್ಕಿಯು ದೇಹದ ಎಲ್ಲಾ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳ ಮೇಲೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ ಎಂದು ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ, ರಕ್ತ ಪರಿಚಲನೆ, ಹೃದಯ ಸ್ನಾಯುವಿನ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಬರುವ ಅಪಾಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಇದರ ಬಗ್ಗೆ ಇನ್ನಷ್ಟು, ಲಿಂಕ್ ಓದಿ.

ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು

ಭಾರತೀಯ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು ಅನೇಕ ವಿಲಕ್ಷಣ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಎರಡು ನಮಗೆ ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಪರಿಚಿತವಾಗಿವೆ - ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಕರಿಮೆಣಸು ಪ್ರಭೇದಗಳು.

ಇವೆರಡೂ ಕಟುವಾದ, ಕಟುವಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ.

ಕರಿ ಮೆಣಸು:

• ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ;
• ಗಾಯಗಳನ್ನು ಸರಿಪಡಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ;
• ಶೀತಗಳಿಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು:

• ಅಸ್ಥಿಪಂಜರದ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಬಲಪಡಿಸುತ್ತದೆ;
• ರಕ್ತಪರಿಚಲನಾ ಅಸ್ವಸ್ಥತೆಗಳನ್ನು ನಿವಾರಿಸುತ್ತದೆ.

ಕಾರ್ನೇಷನ್

ಸಣ್ಣ ಮೊಗ್ಗುಗಳು-ಹೂಗೊಂಚಲುಗಳು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಪಾನೀಯಗಳು ಮತ್ತು ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೆಳಗಿನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ:

• ನಂಜುನಿರೋಧಕ ಕ್ರಿಯೆ;
• ಸುಧಾರಿತ ಹಸಿವು;
• ಶೀತ ವಿರೋಧಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು.

ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯ ತೀಕ್ಷ್ಣತೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು, ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಲವಂಗವನ್ನು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಹಾಕುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ದಯವಿಟ್ಟು ಗಮನಿಸಿ.

ಹುಣಸೆಹಣ್ಣು

ಪುಡಿ ಅಥವಾ ರೆಡಿಮೇಡ್ ಪೇಸ್ಟ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ವಿಲಕ್ಷಣ ಮೂಲಿಕೆ ದೇಶದ ದಕ್ಷಿಣದಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಸೂಪ್‌ಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆಗಾಗ್ಗೆ ಅನ್ನದಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಖ್ಯ ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣವೆಂದರೆ ಆಹ್ಲಾದಕರ ಹುಳಿ.

ಕರಿ ಮಿಶ್ರಣ

ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಭಾರತೀಯ ಮೇಲೋಗರಗಳ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಗಮನಿಸೋಣ. ಕರಿಬೇವುಒಣಗಿದ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಪಡೆದ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಮಸಾಲೆ, ಮತ್ತು ಬಹಳಷ್ಟು ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಪುಡಿ.

ಮೂಲ ಆವೃತ್ತಿಯು ನಾಲ್ಕು ಘಟಕಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:

• ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು;
• ಅರಿಶಿನ;
• ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು;
• ಮೆಂತ್ಯ (ಕರಿಬೇವಿನ ಎಲೆಗಳು).

ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ ಸೇರಿಸಿ:

• ಮೆಂತ್ಯ;
• ಕುಮಿನ್;
• ಶುಂಠಿ;
• ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ;
• ಫೆನ್ನೆಲ್;
• ಲವಂಗಗಳು.

ಅಡುಗೆ ಆಯ್ಕೆಗಳು ಬಾಣಸಿಗರನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ - ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ರುಚಿಗೆ ಬೇಕಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಗುಂಪನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ.

ನೀವು ಅಥವಾ ನಿಮ್ಮ ಸ್ನೇಹಿತರು/ಕುಟುಂಬದವರು ದೇಶಾದ್ಯಂತ ಪ್ರವಾಸಕ್ಕೆ ಹೋದರೆ ಭಾರತದಿಂದ ಯಾವ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ತರಬೇಕೆಂದು ಈಗ ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ. ಆದರೆ ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದ ಮಿಶ್ರಣಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಇದು ಕೇವಲ ಒಂದು ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ - ನಾವು ಕೆಳಗೆ ಇತರರನ್ನು ಕವರ್ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ.

ಬಹುಶಃ, ಇಂದು ಮಸಾಲೆಗಳು ಯಾವುದೇ ಗೃಹಿಣಿಯ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ನಿಜವಾದ ರಾಯಲ್ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಆಕ್ರಮಿಸುತ್ತವೆ. ಕಪ್ಪು, ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಮೆಣಸುಗಳು, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಜೀರಿಗೆ, ಬೇ ಎಲೆಗಳು, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಜಾಯಿಕಾಯಿ, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಮತ್ತು ಏಲಕ್ಕಿ - ಇವುಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಅನೇಕ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಇಂದು ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ವೈವಿಧ್ಯಗೊಳಿಸಲು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದಕ್ಕೆ ಯಾವ ಭಾರತೀಯ ಮಸಾಲೆಗಳು ನಮಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತವೆ? ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಬಳಕೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಆಯುರ್ವೇದ ಏನು ಹೇಳುತ್ತದೆ?

ಆಯುರ್ವೇದದಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆಗಳ ಬಳಕೆ

• ಯಾವುದೇ ಮಸಾಲೆ ಆಹಾರದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ವರ್ಧಕ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಕೌಶಲ್ಯಪೂರ್ಣ ಬಳಕೆಯಿಂದ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಔಷಧವೂ ಆಗಿದೆ.

• ಭಾರತೀಯ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ, ಯಾವುದೇ ಇತರವುಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬೇಕು, ವರ್ಷದ ಸಮಯ, ವ್ಯಕ್ತಿಯ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಂವಿಧಾನ, ಅವನ ವಯಸ್ಸು, ಪಾತ್ರ ಮತ್ತು ಮನೋಧರ್ಮವನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಸರಿಯಾಗಿ ಆಯ್ಕೆಮಾಡಿದ ಮಸಾಲೆಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು ಮಾನವನ ಆರೋಗ್ಯವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಅನಿವಾರ್ಯ ಸಹಾಯಕರಾಗಬಹುದು ಮತ್ತು ವ್ಯಾಪಕ ಶ್ರೇಣಿಯ ರೋಗಗಳ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಬಹುದು.

• ಆಹಾರವು ವ್ಯಕ್ತಿಯ ದೇಹ, ಮನಸ್ಸು ಮತ್ತು ಇಂದ್ರಿಯಗಳನ್ನು ಸಮಾನವಾಗಿ ಪೋಷಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ಆಯುರ್ವೇದ ಗ್ರಂಥಗಳು ಹೇಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ, ದೈನಂದಿನ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಪೂರ್ಣ ಶುದ್ಧತ್ವಕ್ಕಾಗಿ, ಎಲ್ಲಾ ಆರು ರುಚಿಗಳು ಇರಬೇಕು: ಉಪ್ಪು, ಸಿಹಿ, ಕಹಿ, ಸಂಕೋಚಕ, ಹುಳಿ ಮತ್ತು ಕಟುವಾದ. ಸುವಾಸನೆಯ ಸಮತೋಲನವನ್ನು ಸಾಧಿಸುವುದು ಇತರ ವಿಷಯಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಮಸಾಲೆಗಳ ಬಳಕೆಯ ಮೂಲಕ ಸಾಧ್ಯ.

ಆಂತರಿಕ ಶಕ್ತಿಗಳನ್ನು (ದೋಶ್) ಸಮನ್ವಯಗೊಳಿಸಲು ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ, ಆಯುರ್ವೇದದಲ್ಲಿ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಆಹಾರ, ದೈನಂದಿನ ದಿನಚರಿ ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಜೀವನಶೈಲಿಯೊಂದಿಗೆ, ವ್ಯಕ್ತಿಯ ಆಂತರಿಕ ಶಕ್ತಿಗಳನ್ನು (ದೋಷಗಳು) ಸಮನ್ವಯಗೊಳಿಸಲು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಸಾಲೆಗಳು ನಿಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿಯಾಗಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ಬಳಸುವ ಮೊದಲು, ನೀವು ಯಾವ ರೀತಿಯ ಸಂವಿಧಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದೀರಿ ಎಂಬುದನ್ನು ನೀವು ಸ್ಥಾಪಿಸಬೇಕು.

ವಾತ ಸಂವಿಧಾನ.

ಅಭಿರುಚಿ: ಕಹಿ, ಸಂಕೋಚಕ. ದೇಹದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿದ ವಾತದೊಂದಿಗೆ, ಈ ಕೆಳಗಿನವುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಶುಂಠಿ, ಹಾಥಾರ್ನ್, ಜೀರಿಗೆ, ಶಂಭಲ, ಸೋಂಪು, ಕೆಲ್ಪ್, ಸಾಸಿವೆ, ಕರಿಮೆಣಸು, ಹುಣಸೆಹಣ್ಣು, ಅರಿಶಿನ, ಹಾಪ್ಸ್, ಇತ್ಯಾದಿ.

ತಪ್ಪಿಸಲು: ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು.

ಪಿಟ್ಟಾ ಸಂವಿಧಾನ.

ಅಭಿರುಚಿ: ಹುಳಿ, ಉಪ್ಪು, ಮಸಾಲೆ. ಫೆನ್ನೆಲ್, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಗಸಗಸೆ, ಏಲಕ್ಕಿ, ಜಾಯಿಕಾಯಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಹಾಲು ಥಿಸಲ್, ಮದರ್ವರ್ಟ್ ಇತ್ಯಾದಿಗಳು ದೇಹದಲ್ಲಿ ಪಿಟ್ಟಾವನ್ನು ಸಮತೋಲನಗೊಳಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ತಪ್ಪಿಸಲು: ಎಲ್ಲಾ ಬಿಸಿ ಮಸಾಲೆಗಳು.

ಕಫಾ ಸಂವಿಧಾನ.

ಅಭಿರುಚಿ: ಸಿಹಿ, ಉಪ್ಪು, ಹುಳಿ. ಕಫ ದೋಷವನ್ನು ಸಮತೋಲನಗೊಳಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡಿ: ಶುಂಠಿ, ಮುಲ್ಲಂಗಿ, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಅರಿಶಿನ, ಇಂಗು, ಬೇ ಎಲೆ, ಕರಿಮೆಣಸು, ಲವಂಗ, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಕೆಲ್ಪ್, ಇತ್ಯಾದಿ.

ತಪ್ಪಿಸಲು: ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಹುಣಸೆಹಣ್ಣು.

ಮೂಲ ಭಾರತೀಯ ಮಸಾಲೆಗಳು

ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ, ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಎರಡು ರೂಪಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಒಂದು-ಘಟಕ ಸಂಪೂರ್ಣ ಅಥವಾ ನೆಲದ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಆಯ್ಕೆಮಾಡಿದ ಮತ್ತು ರೂಪಿಸಲಾದ ಮಸಾಲಾ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಬಹು-ಘಟಕ ಮಸಾಲೆ ಮಿಶ್ರಣಗಳು. ಆಯುರ್ವೇದವು ನಿಮ್ಮ ದೈನಂದಿನ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವ ಕೆಲವು ಪ್ರಮುಖ ಮಸಾಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಅರಿಶಿನ, ಶುಂಠಿ, ಫೆನ್ನೆಲ್, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಮತ್ತು ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೇರಿವೆ.

ಅರಿಶಿನವು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಭಾರತದ ಆಗ್ನೇಯ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆದಿದೆ, ಅಲ್ಲಿಂದ ಮಧ್ಯಯುಗದಲ್ಲಿ ಯುರೋಪ್ ಮತ್ತು ರಷ್ಯಾಕ್ಕೆ ತರಲಾಯಿತು, ಅಲ್ಲಿ ಅದು ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿ ಬೇರೂರಿದೆ ಮತ್ತು ಇನ್ನೂ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಈ ಮಸಾಲೆಯ ಅದ್ಭುತ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಅನೇಕ ಆಯುರ್ವೇದ ಗ್ರಂಥಗಳಲ್ಲಿ ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸಸ್ಯದ ಬೇರುಗಳು ಮತ್ತು ಎಲೆಗಳ ಭಾಗವಾಗಿರುವ ಬಲವಾದ ಡೈ ಕರ್ಕ್ಯುಮಿನ್ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಮಸಾಲೆಗೆ ಅದರ ಹೆಸರು ಬಂದಿದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಅರಿಶಿನವು ಗುಂಪು ಬಿ, ಸಿ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಅಯೋಡಿನ್, ರಂಜಕ ಮತ್ತು ಕಬ್ಬಿಣದ ಜೀವಸತ್ವಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ, ಈ ಮಸಾಲೆ ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ನಿರ್ವಿಶೀಕರಣ, ಉರಿಯೂತದ ಮತ್ತು ಕೊಲೆರೆಟಿಕ್ ಆಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅರಿಶಿನವು ಚರ್ಮದ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ, ಅನಾರೋಗ್ಯ ಮತ್ತು ಶಸ್ತ್ರಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ನಂತರ ದೇಹದ ತ್ವರಿತ ಚೇತರಿಕೆಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಧುಮೇಹ ಮತ್ತು ಚಯಾಪಚಯ ಅಸ್ವಸ್ಥತೆಗಳಿಗೆ ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವಿರೋಧಾಭಾಸಗಳು:ವೈಯಕ್ತಿಕ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆ, ಕೊಲೆಲಿಥಿಯಾಸಿಸ್ ಮತ್ತು ಪಿತ್ತರಸದ ಕಾಯಿಲೆಗಳು.

ಆಯುರ್ವೇದವು ಶುಂಠಿಯನ್ನು "ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ ಔಷಧ" ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತದೆ. ಇದು ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹದ ಕೆಲಸದ ಮೇಲೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ, ಆಹಾರದ ತ್ವರಿತ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉರಿಯೂತದ, ಆಂಥೆಲ್ಮಿಂಟಿಕ್, ಗಾಯವನ್ನು ಗುಣಪಡಿಸುವುದು, ನಾದದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಎಂದು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ತಿಳಿದಿದೆ. ಜನಪ್ರಿಯ ನಂಬಿಕೆಗೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಶುಂಠಿಯು ಬೆಚ್ಚಗಾಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ತಂಪಾಗಿಸುವ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಸಹ ಹೊಂದಿದೆ: ಇದು ದೇಹದಲ್ಲಿ ಶಾಖ ವಿನಿಮಯವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಶುಂಠಿ ಪಾನೀಯಗಳು ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗುತ್ತವೆ. ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳು, ಪಿತ್ತರಸ ಪ್ರದೇಶ, ಥೈರಾಯ್ಡ್ ಗ್ರಂಥಿಯ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಣೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು, ರಕ್ತನಾಳಗಳ ಗೋಡೆಗಳನ್ನು ಬಲಪಡಿಸಲು, ಮೂಳೆ, ಸ್ನಾಯು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ ಅಂಗಾಂಶಗಳಿಗೆ ಶುಂಠಿಯ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವಿರೋಧಾಭಾಸಗಳು:ವೈಯಕ್ತಿಕ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆ, ಜಠರ ಹುಣ್ಣು, ಕೊಲೆಲಿಥಿಯಾಸಿಸ್, ಜಠರದುರಿತ ಮತ್ತು ಉಲ್ಬಣಗೊಳ್ಳುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಡ್ಯುವೋಡೆನಮ್ನ ಕಾಯಿಲೆಗಳು, ರಕ್ತಸ್ರಾವ.

ಫೆನ್ನೆಲ್ ಎಲೆಗಳು, ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಬಲ್ಬ್‌ಗಳನ್ನು ಸಹ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಸ್ಯವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಮ್ಯಾಕ್ರೋ- ಮತ್ತು ಮೈಕ್ರೊಲೆಮೆಂಟ್ಸ್, ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಮೂತ್ರವರ್ಧಕ, ಆಂಟಿಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಲ್, ಆಂಟಿಸ್ಪಾಸ್ಮೊಡಿಕ್, ಕಫಕಾರಿ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹದ ಮೇಲೆ ಸೌಮ್ಯವಾದ ಮತ್ತು ಶಾಂತಗೊಳಿಸುವ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಫೆನ್ನೆಲ್ನ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಕರುಳಿನ ಕೊಲಿಕ್ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯಲ್ಲಿ ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಶಿಶುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿದ ಅನಿಲ ಉತ್ಪಾದನೆ. ಜೊತೆಗೆ, ಫೆನ್ನೆಲ್ ಉತ್ತಮ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕವಾಗಿದೆ, ಇದು ವಿಷ ಮತ್ತು ತ್ಯಾಜ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ದೇಹವನ್ನು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿ ಶುದ್ಧೀಕರಿಸುತ್ತದೆ. ಹಾಲುಣಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸಲು ಫೆನ್ನೆಲ್ ಸಹ ಅನಿವಾರ್ಯ ಪರಿಹಾರವಾಗಿದೆ.

ವಿರೋಧಾಭಾಸಗಳು:ವೈಯಕ್ತಿಕ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆ, ಮಿತಿಮೀರಿದ ಸೇವನೆಯ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಅಲರ್ಜಿಯ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳು ಮತ್ತು ಅಜೀರ್ಣ ಸಾಧ್ಯ.

ಈವೆಂಗೊಲು ಎಂಬ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ನಂಜುನಿರೋಧಕ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಇದು ಇಮ್ಯುನೊಮಾಡ್ಯುಲೇಟರಿ, ಉರಿಯೂತದ, ಮೂತ್ರವರ್ಧಕ, ನೋವು ನಿವಾರಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಹೊಟ್ಟೆಯ ಹೆಚ್ಚಿದ ಆಮ್ಲೀಯತೆ, ಗೈರುಹಾಜರಿ, ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ರೋಗಗಳ ತಡೆಗಟ್ಟುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಮಧುಮೇಹ ಮೆಲ್ಲಿಟಸ್ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯಲ್ಲಿ ಈ ಮಸಾಲೆ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ರಕ್ತದೊತ್ತಡವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಹಾರ್ಮೋನುಗಳು ಮತ್ತು ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚಯಾಪಚಯವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ.

ವಿರೋಧಾಭಾಸಗಳು: ವೈಯಕ್ತಿಕ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆ, ರಕ್ತಸ್ರಾವ, ಗರ್ಭಧಾರಣೆ.

ವಿರೋಧಾಭಾಸಗಳು:ವೈಯಕ್ತಿಕ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆ, ಪರಿಧಮನಿಯ ಹೃದಯ ಕಾಯಿಲೆ, ಮಧುಮೇಹ ಮೆಲ್ಲಿಟಸ್, ಹೊಟ್ಟೆಯ ಹೆಚ್ಚಿದ ಆಮ್ಲೀಯತೆ, ಜಠರದುರಿತ ಮತ್ತು ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ಅಲ್ಸರ್ ಉಲ್ಬಣಗೊಳ್ಳುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಒಂದು ಸಮಯದಲ್ಲಿ 4 ಗ್ರಾಂ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಒಣ ಮಸಾಲೆ ಸೇವಿಸಬಾರದು.

ಭಾರತದಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಹರಡಿರುವ, ಆದರೆ ರಷ್ಯಾ ಮತ್ತು ಯುರೋಪ್‌ನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ತಿಳಿದಿರುವ ಮಸಾಲೆಗಳು ಸೇರಿವೆ:ಇಂಗು, ಕಲೋಂಡ್ಜಿ, ಮಾವು, ಹುಣಸೆಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಶಂಭಲ. ಈ ಮಸಾಲೆಗಳು ನಿಮ್ಮ ಊಟಕ್ಕೆ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ನಮ್ಮಲ್ಲಿ ನೀವು ಈ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಮತ್ತು ಸುಲಭವಾಗಿ ಖರೀದಿಸಬಹುದು .

ನೀವು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ತಿನ್ನದಿದ್ದರೆ, ಇಂಗು ಸುಲಭವಾಗಿ ಈ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪರಿಮಳವನ್ನು ವರ್ಧಕಗಳನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು, ಇದು ಇತರ ವಿಷಯಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ತಿಂದ ನಂತರ ಕಟುವಾದ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಬಿಡುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಯಾವುದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮೊದಲ ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಬಹುದು. . ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಈ ಮಸಾಲೆ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ, ನಿಧಾನವಾಗಿ ಟೋನ್ಗಳು, ಸೌಮ್ಯವಾದ ನೋವು ನಿವಾರಕ ಮತ್ತು ಆಂಟಿಸ್ಪಾಸ್ಮೊಡಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ವಾತ ಮತ್ತು ಕಫ ದೋಷಗಳನ್ನು ಸಮತೋಲನಗೊಳಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಈ ಅದ್ಭುತ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ-ತಿಳಿದಿರುವ ಮಸಾಲೆ ನರಮಂಡಲವನ್ನು ಶಮನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ದೇಹದ ಹಾರ್ಮೋನುಗಳ ಮತ್ತು ಮೂತ್ರದ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತದೆ.

ವಿರೋಧಾಭಾಸಗಳು:ವೈಯಕ್ತಿಕ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆ, ಹೊಟ್ಟೆಯ ಹೆಚ್ಚಿದ ಆಮ್ಲೀಯತೆ, ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಮತ್ತು ಗರ್ಭಾವಸ್ಥೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಹಾಲುಣಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸೀಮಿತ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ.

ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ, ಈ ಸಸ್ಯದ ಬೀಜಗಳನ್ನು "ಕಪ್ಪು ಜೀರಿಗೆ" ಅಥವಾ "ಕಪ್ಪು ಜೀರಿಗೆ" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಲಿಂಡ್ಜಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಸೂಪ್, ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ತರಕಾರಿ ತಿಂಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಸಾಲೆ ದೇಹದ ಮೇಲೆ ನಾದದ, ಖಿನ್ನತೆ-ಶಮನಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಜೊತೆಗೆ ದೃಷ್ಟಿಯ ಅಂಗಗಳು ಮತ್ತು ಮೆದುಳಿನ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ರಚನೆಗಳ ಮೇಲೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ. ಇದು ಚಯಾಪಚಯ ಅಸ್ವಸ್ಥತೆಗಳು, ಕಡಿಮೆ ವಿನಾಯಿತಿ, ನಿದ್ರಾಹೀನತೆ, ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಅಸ್ವಸ್ಥತೆಗಳು, ಹಾಲುಣಿಸುವ ಮಹಿಳೆಯರಲ್ಲಿ ಹಾಲು ಉತ್ಪಾದನೆ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ.

ವಿರೋಧಾಭಾಸಗಳು:ವೈಯಕ್ತಿಕ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆ, ಜಠರದುರಿತ, ಕೊಲೆಲಿಥಿಯಾಸಿಸ್, ಪರಿಧಮನಿಯ ಹೃದಯ ಕಾಯಿಲೆ, ಥ್ರಂಬೋಸಿಸ್ ಮತ್ತು ಥ್ರಂಬೋಫಲ್ಬಿಟಿಸ್, ಗರ್ಭಧಾರಣೆ.

ಬಲಿಯದ ಮಾವಿನ ಹಣ್ಣುಗಳ ಪುಡಿಯು ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ, ಡಿ, ಬಿ 1 ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರಟಿನ್ ನಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಹಣ್ಣಿನ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಕೇಂದ್ರ ನರಮಂಡಲದ ಮೇಲೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ, ರಕ್ತ ಮತ್ತು ಮೂತ್ರವರ್ಧಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಕಬ್ಬಿಣದ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ, ಇದನ್ನು ಗರ್ಭಿಣಿ ಮತ್ತು ಹಾಲುಣಿಸುವ ಮಹಿಳೆಯರ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ, ಹಾಗೆಯೇ ರಕ್ತಹೀನತೆಯೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಸಾಸ್, ತರಕಾರಿ ಸಲಾಡ್ ಮತ್ತು ಪಾನೀಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಬಹುದು.

ವಿರೋಧಾಭಾಸಗಳು:ವೈಯಕ್ತಿಕ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆ, 2 ವರ್ಷದೊಳಗಿನ ಮಕ್ಕಳು.

ಮಸಾಲೆ ಉರಿಯೂತದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಚರ್ಮದ ಕಾಯಿಲೆಗಳು, ಅಲರ್ಜಿಗಳ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರಕ್ತನಾಳಗಳಿಂದ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಪ್ಲೇಕ್ಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರಕ್ತಸ್ರಾವವನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸುತ್ತದೆ. ಮಧುಮೇಹಕ್ಕೆ ಬಳಸಬಹುದು. ಇದು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸ್ತ್ರೀ ಕಾಮೋತ್ತೇಜಕ ಮತ್ತು ರಕ್ತದೊತ್ತಡವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ವಿರೋಧಾಭಾಸಗಳು:ವೈಯಕ್ತಿಕ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆ, ಹೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಡ್ಯುವೋಡೆನಮ್ನ ಹುಣ್ಣುಗಳು, ಆಮ್ಲೀಯತೆ, ಕೊಲೆಲಿಥಿಯಾಸಿಸ್.

ಈ ಮಸಾಲೆಯನ್ನು ಹುಣಸೆ ಮರದ ಹಣ್ಣಿನ ಒಣಗಿದ ತಿರುಳಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಶಾಶ್ವತ ಶಾಂತಿ ಮತ್ತು ಸೌಹಾರ್ದತೆಯ ಪೌರಾಣಿಕ ದೇಶದ ಟೆಕ್ಸ್ಟ್ ಎಂಬುದು ಕಾಕತಾಳೀಯವಲ್ಲ - ಶಂಬಲಾ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ನರಮಂಡಲವನ್ನು ಸಮತೋಲನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಮೆದುಳಿನ ಕಾರ್ಯ, ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆ ಮತ್ತು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ. ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಇದನ್ನು ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ಮತ್ತು ಹಾರ್ಮೋನುಗಳ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳು, ಮೇದೋಜ್ಜೀರಕ ಗ್ರಂಥಿಯ ಕೆಲಸದ ಮೇಲೆ ಶಂಭಲಾ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ, ಮೂಳೆ, ಸ್ನಾಯು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ ಅಂಗಾಂಶಗಳನ್ನು ಬಲಪಡಿಸುತ್ತದೆ.

ವಿರೋಧಾಭಾಸಗಳು:ವೈಯಕ್ತಿಕ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆ, ಆಸ್ತಮಾ, ಗರ್ಭಧಾರಣೆ, ರಕ್ತಸ್ರಾವ, ಥೈರಾಯ್ಡ್ ಕಾಯಿಲೆ, ಹೆಚ್ಚಿದ ರಕ್ತ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ.

ಭಾರತೀಯ ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಮಿಶ್ರಣಗಳು (ಎಣ್ಣೆಗಳು)

ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ಏಕ-ಘಟಕ ಮಸಾಲೆಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ವಿವಿಧ ಮಿಶ್ರಣಗಳನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಅಥವಾ ದೋಶಗಳನ್ನು ಸಮನ್ವಯಗೊಳಿಸಲು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಸಂಕಲಿಸಬಹುದು. ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ದೇಹದ ಸಂವಿಧಾನದ ಪ್ರತಿನಿಧಿಗಳ ನಡುವೆ ದೇಹ.

"ಗರಂ" ಅನ್ನು ಹಿಂದಿ ಭಾಷೆಯಿಂದ "ಬೆಚ್ಚಗಿನ" ಎಂದು ಅನುವಾದಿಸಲಾಗಿದೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಗರಂ ಮಸಾಲಾ ಒಂದು ಮಸಾಲೆ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದ್ದು ಅದು ಬೆಚ್ಚಗಾಗುವ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ARVI ಯನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು ಈ ಕಿಟ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಶೀತ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗರಂ ಮಸಾಲಾವು ಮಸಾಲೆಗಳ ಬಹುಮುಖ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದ್ದು ಅದು ಮೊದಲ ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಕೋಲ್ಡ್ ಅಪೆಟೈಸರ್‌ಗಳು, ಸಾಸ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಸಲಾಡ್‌ಗಳು. ಈ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸಿಹಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಚಹಾಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಂಯುಕ್ತ:ಜೀರಿಗೆ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಏಲಕ್ಕಿ, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಲವಂಗ, ಮೆಣಸು.

ದಾಲ್ ಭಾರತದ ವಿವಿಧ ಬೇಯಿಸಿದ ಬೀನ್ಸ್‌ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಸೂಪ್ ಆಗಿದೆ. ಅದರಂತೆ, ಮಸೂರ, ಕಡಲೆ, ಮುಂಗ್ ಬೀನ್, ಬಟಾಣಿ, ಉರ್ಡ್ ಅಥವಾ ಇತರ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ "ದಾಲ್ ಮಹನಿ ಮಸಾಲಾ" ಎಂಬ ಮಸಾಲೆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಂಯುಕ್ತ:ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಒಣಗಿದ ಮಾವು, ಈರುಳ್ಳಿ, ಕರಿಮೆಣಸು, ಒಣಗಿದ ಶುಂಠಿ, ಉಪ್ಪು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಲವಂಗ, ಜಾಯಿಕಾಯಿ, ಇಂಗು, ಸೋಂಪು, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಭಾರತೀಯ ಪಾನೀಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಮಸಾಲೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣ - ಮಸಾಲಾ ಚಹಾ, ಇದನ್ನು ಹಾಲು ಮತ್ತು ಸಿಹಿಕಾರಕದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚಹಾ, ಮಸಾಲೆಗಳಿಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ನಾದದ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಶೀತಗಳಿಗೆ ಬಳಸಬಹುದು. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ, ಇದನ್ನು ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಫ ಮತ್ತು ವಾತ ಸಂವಿಧಾನಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಸಂಯುಕ್ತ:ಸೋಂಪು, ಹಸಿರು ಏಲಕ್ಕಿ, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಶುಂಠಿ, ಲವಂಗ, ಕರಿಮೆಣಸು, ಸ್ಟಾರ್ ಸೋಂಪು.

"ಭಾರತೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ" ಎಂಬ ಪದಗುಚ್ಛವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ "ಮೆಣಸು-ಕರಿ-ಅಕ್ಕಿ-ಚಹಾ" ಎಂಬ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ತರುತ್ತದೆ, ಇದಲ್ಲದೆ, ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದು ತುಂಬಾ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಹಲವರು ಊಹಿಸುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲರೂ ಅಲ್ಲಿನ ಆಹಾರವು ಯುರೋಪಿಯನ್ನರು ಸೇವಿಸಲು ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ ಎಂದು ಖಚಿತವಾಗಿ ನಂಬುತ್ತಾರೆ. ಸರ್ವತ್ರ ಮೆಣಸು. ಸಹಜವಾಗಿ, ಭಾರತೀಯ ಆಹಾರವು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಮೆಣಸು ನಾವು ಒಗ್ಗಿಕೊಂಡಿರುವ ಪ್ರಮಾಣಕ್ಕೆ ಕಡಿಮೆಯಾದ ತಕ್ಷಣ, ಸಾವಿರಾರು ಛಾಯೆಗಳ ರುಚಿ, ಮಸಾಲೆಗಳ ದಪ್ಪ ಮತ್ತು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಪರಿಮಳಗಳು ತಕ್ಷಣವೇ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಚೀನ ವೈದಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಸ್ಯ ಆಹಾರಗಳ ಪ್ರಾಬಲ್ಯ. ಜ್ಞಾನವು ಭಾರತೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ವಿಶ್ವದ ಅತ್ಯಂತ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಮತ್ತು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಭಾರತ ಬಹಳ ಪ್ರಾಚೀನ ರಾಜ್ಯ. ಇಲ್ಲಿಯವರೆಗೆ, ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಾಚೀನ ಸ್ಮಾರಕಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಲಾಗಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಬರವಣಿಗೆ ಗ್ರಹದಲ್ಲಿ ಮೊದಲನೆಯದು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿತು. ಭಾರತವು ತನ್ನ ಅಸ್ತಿತ್ವದ ವಿವಿಧ ಅವಧಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ಕೇಂದ್ರವಾಯಿತು, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಆಕ್ರಮಣಕಾರಿ ಜನರು ವಶಪಡಿಸಿಕೊಂಡರು, ಅಥವಾ ಅದು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿತ್ತು. ಈ ಎಲ್ಲಾ ಅವಧಿಗಳು ಅಡುಗೆಯ ಮೇಲೆ ಪ್ರಭಾವ ಬೀರಿವೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಭಾವ ಬೀರುತ್ತವೆ. ಭಾರತೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಸ್ಪಂಜಿನಂತೆ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ತನ್ನದೇ ಆದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ರುಬ್ಬುತ್ತದೆ. ಹೊಸ ಆಹಾರಗಳು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಬೇರುಬಿಡುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಚಮತ್ಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಹುಟ್ಟುಹಾಕುತ್ತವೆ.

ಭಾರತವು ಸಂಕೀರ್ಣ ಧಾರ್ಮಿಕ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಹುರಾಷ್ಟ್ರೀಯವಾಗಿದೆ. ಮುಖ್ಯ ಧರ್ಮ - ಹಿಂದೂ ಧರ್ಮ - ಮಾಂಸಾಹಾರದಿಂದ ದೂರವಿರುವುದನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಏನು ತಿನ್ನಬಹುದು ಮತ್ತು ತಿನ್ನಬಾರದು ಎಂಬುದನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸುತ್ತದೆ. ಆಯುರ್-ವೇದಗಳಲ್ಲಿ ವಿವರಿಸಿದ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಆಹಾರದ ತತ್ವಗಳನ್ನು ನಮ್ಮ ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಪೂರೈಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ - ಇದು ಭಾರತೀಯ ಅಡುಗೆಯ ಆಧಾರವಾಗಿದೆ, ಅದರ ಸಾರ ಮತ್ತು ಹೊಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಹೊರಹೊಮ್ಮುವಿಕೆಯ ತತ್ವಗಳು. ಮುಖ್ಯವಾದವುಗಳು ಇಲ್ಲಿವೆ:

• ಯಾವಾಗಲೂ ಒಂದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತಿನ್ನಿರಿ. ಉಪಾಹಾರದ ನಂತರ, ಮುಂದಿನ ಊಟಕ್ಕೆ ಕನಿಷ್ಠ 3 ಗಂಟೆಗಳ ಮೊದಲು ಮತ್ತು ಊಟದ ನಂತರ ಕನಿಷ್ಠ 5 ಗಂಟೆಗಳಿರಬೇಕು.
• ಆಹ್ಲಾದಕರ ಮತ್ತು ಶಾಂತ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ತಿನ್ನಿರಿ. ಆತ್ಮದಲ್ಲಿ ಸಂತೋಷದಂತೆ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಗೆ ಏನೂ ಸಹಾಯ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ.
• ಎಲ್ಲಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಪರಸ್ಪರ ಹೊಂದಿಕೆಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಭಕ್ಷ್ಯವು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸುಲಭವಾದ ಆಹಾರವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಒಳಗೊಂಡಿರಬೇಕು.
• ಆಹಾರವನ್ನು ಹಂಚಿಕೊಳ್ಳಿ.
• ಸ್ವಚ್ಛತೆ ಕಾಪಾಡಿ. ಆಧ್ಯಾತ್ಮಿಕತೆ ಮತ್ತು ಶುದ್ಧತೆ ಸಹೋದರಿಯರು. ಆಹಾರವನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ನೀವು ಶುದ್ಧ ಕೈಗಳಿಂದ ಮಾತ್ರ ತಿನ್ನಬಹುದು.
• ಮಿತವಾಗಿ ತಿನ್ನಿರಿ. ನೀವು ಬಯಸಿದ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ತಿನ್ನಿರಿ.
• ಆಹಾರವನ್ನು ಕುಡಿಯಬೇಡಿ. ಆಹಾರವು "ಬೆಂಕಿ" ಯಿಂದ ಜೀರ್ಣವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೀರಿನಿಂದ "ನಂದಿಸಲು" ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ.

ಅಂತಹ ಸಾಮಾನ್ಯ ತತ್ವಗಳು ಭಾರತೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಹಲವು ಬಾರಿ ಬದಲಾಯಿಸಲು, ಇತರ ಜನರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲು, ಸಂಪೂರ್ಣ, ಮೂಲ ಮತ್ತು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾಗಿ ಉಳಿದಿವೆ. ಭಾರತೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಯೋಚಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಕಾಂಡಿಮೆಂಟ್ಸ್ ಭಾರತೀಯ ಅಡುಗೆಯ ಆತ್ಮ, ಅದರ ಮಾಂತ್ರಿಕ ಅಂಶವಾಗಿದೆ. ಇದು ಮಾತನಾಡಲು, ಅಡುಗೆಮನೆಯ ಭೌತಿಕ ಭಾಗವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸೈದ್ಧಾಂತಿಕ ಭಾಗವು ಮತ್ತೆ ಆಯುರ್ವೇದವನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ:

• ಭಕ್ಷ್ಯವು ಎಲ್ಲಾ ಅಭಿರುಚಿಗಳನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸಬೇಕು: ಹುಳಿ, ಉಪ್ಪು, ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಕಹಿ (ಸಂಕೋಚಕ ಮತ್ತು ಟಾರ್ಟ್);
• ಹೆಚ್ಚು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಆಹಾರವು ಅದರ ನೈಸರ್ಗಿಕ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು.

ಭಾರತೀಯ ಆಹಾರವು ನಮ್ಮ ಹೊಟ್ಟೆಗೆ (ವಿಶೇಷವಾಗಿ ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತೀಯ) ತುಂಬಾ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಕಾಯ್ದಿರಿಸೋಣ, ಆದರೆ ಇದು ತನ್ನದೇ ಆದ ವಿವರಣೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಬಿಸಿ ವಾತಾವರಣ ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಸೋಂಕುಗಳೆತ ಮತ್ತು ಕರುಳಿನ ಕಾಯಿಲೆಗಳ ತಡೆಗಟ್ಟುವಿಕೆಗಾಗಿ ತಮ್ಮ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಲು ಭಾರತೀಯರನ್ನು ಒತ್ತಾಯಿಸಿತು. ಶತಮಾನಗಳಿಂದ, ಹೊಸ ತಲೆಮಾರಿನ ಭಾರತೀಯರು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಅಳವಡಿಸಿಕೊಂಡಿದ್ದಾರೆ ಮತ್ತು ಭಾರತದಲ್ಲಿ "ಬಹುತೇಕ ಮೆಣಸು ಇಲ್ಲ" ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಅವರು "ಮೆಣಸು ಮಡಕೆಯನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ಇಳಿಸಲಾಯಿತು" ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ.

ಅಂದಹಾಗೆ, ಹಿಂದೆ ಅಮೆರಿಕಕ್ಕೆ ಭೇಟಿ ನೀಡಿದ ಪೋರ್ಚುಗೀಸರು ಭಾರತಕ್ಕೆ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು ತಂದರು. ಸಸ್ಯವು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಬೇರೂರಿದೆ, ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಪ್ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಸಿಲುಕಿತು ಮತ್ತು ಅನೇಕ ಶತಮಾನಗಳಿಂದ ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ, ಸಿಹಿಯಾದವುಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಬಳಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು ಜೊತೆಗೆ, ಜೀರಿಗೆ, ಏಲಕ್ಕಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಸಾಸಿವೆ ಬೀಜಗಳು, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಅರಿಶಿನ, ಜಾಯಿಕಾಯಿ, ಲವಂಗ, ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಮೆಣಸುಗಳು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿವೆ.

ಪ್ರಪಂಚದ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಕರಿ ಮಸಾಲೆ ಮಿಶ್ರಣವು ಭಾರತದ ಹೆಮ್ಮೆಯಾಗಿದೆ. ತಮಿಳಿನಲ್ಲಿ ಕರಿ ಎಂದರೆ ಸಾಸ್. "ಕರಿ" ಎಂಬ ಇನ್ನೊಂದು ಪದವನ್ನು ಸಸ್ಯ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಒಣಗಿದ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಅದೇ ಹೆಸರಿನ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸುವ ಸ್ಟ್ಯೂಗಳು, ಕಾಳುಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ಕರಿ ಎಂದು ಹೆಸರಿಸಲಾಗಿದೆ. "ಕರಿ" ಅನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಅನ್ನಕ್ಕಾಗಿ ಯಾವುದೇ ಖಾದ್ಯ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಾಸ್ತವವಾಗಿ "ನಿಜವಾದ ಮೇಲೋಗರ" ಯಾವುದು ಎಂದು ಆಶ್ಚರ್ಯವೇನಿಲ್ಲ. ಮೂಲಕ, ಕರಿ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಯಾವುದೇ ನಿಖರವಾದ ಪಾಕವಿಧಾನವಿಲ್ಲ, ಈ ಮಸಾಲೆ ಬಳಕೆಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಮೊದಲು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ರುಬ್ಬುವ, ಮಿಶ್ರಣ ಮತ್ತು ಹುರಿಯುವ ಘಟಕಗಳು. ಸಾಮಾನ್ಯ ನಿಯಮಗಳು ಅರಿಶಿನ ಮತ್ತು ಹುರಿಯುವಿಕೆಯ ಕಡ್ಡಾಯ ಉಪಸ್ಥಿತಿ, ಉಳಿದ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಮೇಲೋಗರದ ರುಚಿ ಯಾವಾಗಲೂ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಕರಿ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಮಾದರಿ ಪಟ್ಟಿ ಇಲ್ಲಿದೆ:

ಪ್ರಭಾವಶಾಲಿ ಪಟ್ಟಿ - ಅಲ್ಲವೇ? ಕರಿ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ 2/3 ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚು ಇರಬೇಕಾದ ಮುಖ್ಯ ಅಂಶವಾದ ಅರಿಶಿನವು ಪ್ರತಿರಕ್ಷಣಾ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಲ್ಝೈಮರ್ನ ಕಾಯಿಲೆಯ ವಿರುದ್ಧ ಹೋರಾಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಅಂಕಿಅಂಶಗಳು ಇದನ್ನು ದೃಢೀಕರಿಸುತ್ತವೆ - ಭಾರತದಲ್ಲಿ, ಈ ಕಾಯಿಲೆಯಿಂದ 60 ವರ್ಷಕ್ಕಿಂತ ಮೇಲ್ಪಟ್ಟ ಜನರು ಪಶ್ಚಿಮ ಯುರೋಪ್ಗಿಂತ ಹಲವಾರು ಪಟ್ಟು ಕಡಿಮೆ.

ಭಾರತೀಯ ಅಡುಗೆಯ ಆತ್ಮವು ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು. ಹಿಂದಿನ ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಚಿನ್ನದ ತೂಕದ ಮೌಲ್ಯದ ಮಸಾಲೆಗಳಿಗಾಗಿ, ಕ್ರಿಸ್ಟೋಫರ್ ಕೊಲಂಬಸ್ ಭಾರತಕ್ಕೆ ಹೊಸ ಮಾರ್ಗವನ್ನು ತೆರೆಯಲು ಹೊರಟರು. ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸುವ ಮತ್ತು ಬಳಸುವ ಜ್ಞಾನದ ಬಹುಪಾಲು ಅನುಭವಿ ಭಾರತೀಯ ಬಾಣಸಿಗರ ಕೈಯಲ್ಲಿದೆ, ಆದರೆ ಅದರಲ್ಲಿ ಕೆಲವು "ಸಾರ್ವಜನಿಕವಾಗಿ ಲಭ್ಯವಿದೆ." ಇವುಗಳು ಕರಿ ಮಿಶ್ರಣಗಳು ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣದ ಪ್ರಕಾರಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟಾಗಿ ಮಸಾಲಾ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂದಹಾಗೆ, ಭಾರತೀಯರು ಮಸಾಲೆಗಳ ಯಾವುದೇ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಮಸಾಲಾ ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ, ಆಗಾಗ್ಗೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಒಂದೇ ಹೆಸರು ಮತ್ತು ವಿಭಿನ್ನ ಸಂಯೋಜನೆಯೊಂದಿಗೆ ಹಲವಾರು ಮಿಶ್ರಣಗಳನ್ನು ಕಂಡರೆ ಗಾಬರಿಯಾಗಬೇಡಿ - ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ.

ವಿಶೇಷವಾದ ಭಾರತೀಯ ವಿಶೇಷವೆಂದರೆ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಹುರಿಯುವುದು. ಮಸಾಲೆಗಳ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ "ಉರಿಯುತ್ತಿರುವ ಸಾರ" ವನ್ನು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸಲು ಇದು ನಿಮ್ಮನ್ನು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ. ಆಗಾಗ್ಗೆ ಊಟದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಸೋಂಪು ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ತಟ್ಟೆಯನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಅಗಿಯುವುದರಿಂದ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಮಸಾಲೆಯನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬಹುದು.

ಜೀರಾ (ಜೀರಾ) ಭಾರತೀಯ ಮಸಾಲೆಗಳ ಪ್ರಮುಖ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಈ ಬೀಜಗಳ ಸುವಾಸನೆಯು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ, ದಪ್ಪ, ಪೈನ್ ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅಪರೂಪದ ಭಾರತೀಯ ಖಾದ್ಯವು ಜೀರಿಗೆ ಇಲ್ಲದೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಜಿರಾವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಧಾಲ್ ಅಥವಾ ಅಕ್ಕಿ, ವಿವಿಧ ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ತರ ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ಪಿಲಾಫ್‌ನಲ್ಲಿ ಝಿರಾ ಅನಿವಾರ್ಯ ಅಂಶವಾಗಿದೆ. ಜೀರಿಗೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೊದಲು ಹುರಿದು ಪುಡಿಮಾಡುವುದು ವಾಡಿಕೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಜೀರಿಗೆ ಅದರ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಫ್ರೈ - ಜೀರಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಸುಡುವ.

ಅರಿಶಿನ ಅಥವಾ ಹಲ್ಡಿ ಯಾವುದೇ ಭಾರತೀಯ ಮಸಾಲೆ ಮಿಶ್ರಣದ ಆಧಾರವಾಗಿದೆ. ಅರಿಶಿನವನ್ನು ಶುಂಠಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಸಸ್ಯದ ಮೂಲದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ಪುಡಿಯಾಗಿ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅರಿಶಿನವು ತುಂಬಾ ಆಹ್ಲಾದಕರ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಇತರ ಹೆಚ್ಚು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಬಣ್ಣವು ಪ್ರಶಂಸೆಗೆ ಮೀರಿದೆ. ಖಾದ್ಯ, ಅರಿಶಿನದಿಂದ ಸುವಾಸನೆ, ಹಸಿರು ಛಾಯೆಗಳಿಂದ ಚಿನ್ನದವರೆಗೆ shimmers. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಹಬ್ಬದ ಮತ್ತು ಹುರಿದುಂಬಿಸುತ್ತದೆ. ಅರಿಶಿನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಮೀನು ಅಥವಾ ಮಾಂಸದ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳು, ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಸೂಪ್ಗಳು ಮತ್ತು ಪಾನೀಯಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೊತ್ತಂಬರಿ (ಧನಿಯಾ), ಅಥವಾ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಿಶ್ರಣಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಮೊಸರು, ಡೈರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಮಾವಿನ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಹಣ್ಣುಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಒಂದು ನಿಮಿಷ ಅಥವಾ ಎರಡು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹುರಿದು, ನಂತರ ಫ್ರಿಜ್ ನಲ್ಲಿಟ್ಟು ರುಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳಿ.

ಕೇಸರಿ ಅಥವಾ ಕೇಸರ್ ಒಣಗಿದ ಕ್ರೋಕಸ್ ಕೇಸರಗಳಾಗಿವೆ. ಮಸಾಲೆ ದುಬಾರಿ ಮತ್ತು ಅಪರೂಪ. ಕೇಸರಿ ಬಣ್ಣವು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಅರಿಶಿನದೊಂದಿಗೆ ಗೊಂದಲಕ್ಕೊಳಗಾಗುತ್ತದೆ. ಕೇಸರಿಯು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಕಸ್ತೂರಿ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕಾಳಜಿಯೊಂದಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ. ಕೇಸರಿಯನ್ನು ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಖಿರಾ - ಅಕ್ಕಿ ಪುಡಿಂಗ್, ಶ್ರೀಖಂಡ್ - ಮೊಸರು ಸಿಹಿತಿಂಡಿ). ಉತ್ತರದಲ್ಲಿ, ಕೇಸರಿ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ದಕ್ಷಿಣದವರು ಅದನ್ನು ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿದ ನಂತರ ಅಕ್ಕಿಗೆ ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ - ಆದ್ದರಿಂದ ಕೇಸರಿಯು ಅದರ ಎಲ್ಲಾ ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಕೇಸರಿ ಖರೀದಿಸುವಾಗ, ಅದು ತಾಜಾವಾಗಿದೆಯೇ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಪುಡಿಯನ್ನು ಎಂದಿಗೂ ಖರೀದಿಸಬೇಡಿ. ಕೇಸರಗಳನ್ನು ಒಂದು ವರ್ಷದವರೆಗೆ, ಪುಡಿಯನ್ನು ಒಂದೆರಡು ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಏಲಕ್ಕಿ ಅಥವಾ ಎಲೈಚಿ ಸಿಹಿ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಖಾರದ ಮುಖ್ಯ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಈ ಸಿಟ್ರಸ್ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ, ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪಾನೀಯಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಯಾವುದೇ ಗರಂ ಮಸಾಲಾ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಏಲಕ್ಕಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಚಹಾ ಮತ್ತು ಕಾಫಿಗೆ ಏಲಕ್ಕಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಭಾರತದಲ್ಲಿ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಅಥವಾ ದಾಲ್ಚಿನಿಯನ್ನು ಸಿಹಿ ತಿನಿಸುಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದನ್ನು ಪ್ರಮುಖ ಭಾರತೀಯ ಮಸಾಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಮೇಲೋಗರಗಳು ಮತ್ತು ಗರಂ ಮಸಾಲಾಗಳಿಗೆ ಮತ್ತೊಂದು ಮೂಲ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ. ಬಳಕೆಗೆ ಮೊದಲು ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ - ಅದು ಅದರ ಎಲ್ಲಾ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಭಾರತದಲ್ಲಿ, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಉತ್ತರ ಮತ್ತು ದಕ್ಷಿಣ ಎಂದು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ದಕ್ಷಿಣದವರು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ, ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ, ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಅನ್ನವನ್ನು ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತಾರೆ, ಅವರು ಮಾಂಸದಿಂದ ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಮೇಕೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಅನೇಕರು ತುಂಬಾ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳು. ದಕ್ಷಿಣದವರು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮತ್ತು ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುವುದಿಲ್ಲ, ಅದರ ರಸದ ಬಣ್ಣವು ರಕ್ತವನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಮುಖ್ಯ ಆಹಾರವು ತರಕಾರಿಗಳು, ಅಕ್ಕಿ, ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್, ಮಸೂರ ಮತ್ತು ಖರ್ಜೂರವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ತೆಂಗಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಅನೇಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದಕ್ಷಿಣದವರು ಮತ್ತು ಉತ್ತರದವರು ಸಾಕಷ್ಟು ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ - ಇದು ಎಲ್ಲಾ ಭಾರತೀಯರ ಸಾಮಾನ್ಯ ಪ್ರೀತಿ. ಉತ್ತರದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಮಧ್ಯ ಏಷ್ಯಾಕ್ಕೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ನೋಡಬಹುದು - ಪಿಲಾಫ್, ಹುರಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಕುರಿಮರಿ. ಉತ್ತರದಲ್ಲಾಗಲಿ, ದಕ್ಷಿಣದಲ್ಲಾಗಲಿ ಅವರು ಹಸುವಿನ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಿನ್ನುವುದಿಲ್ಲ. ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಹಸು ಪವಿತ್ರ ಪ್ರಾಣಿ, ಮುಸ್ಲಿಮರು ಸಹ ತಮ್ಮ ನೆರೆಹೊರೆಯವರ ಮನನೋಯಿಸಬಾರದು ಎಂಬ ಉದ್ದೇಶದಿಂದ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ತಿನ್ನುವುದಿಲ್ಲ. ಗೋಧಿ ಮತ್ತು ತುಪ್ಪದ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಉತ್ತರ ಭಾರತದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ವಿಶೇಷ ಲಕ್ಷಣವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ದಕ್ಷಿಣದಲ್ಲಿ ಅಕ್ಕಿಯಂತೆ ಉತ್ತರದಲ್ಲಿ ಗೋಧಿಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ತರದ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಿದ ಚಿಕನ್ ಮತ್ತು ತಂದೂರ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ತರದಲ್ಲಿ, ಬಹಳಷ್ಟು ಬ್ರೆಡ್ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಫ್ಲಾಟ್ಬ್ರೆಡ್. ಭಾರತದ ಪೂರ್ವದಲ್ಲಿ, ಬಂಗಾಳ ಕೊಲ್ಲಿಗೆ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿ, ಅದ್ಭುತವಾದ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿವೆ. ಮೀನನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್, ಬೇಯಿಸಿದ, ಹುರಿದ. ಇತರ ಸಮುದ್ರಾಹಾರವನ್ನು ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು - ಮಸ್ಸೆಲ್ಸ್, ಸೀಗಡಿಗಳು. ತೆಂಗಿನಕಾಯಿಗಳು, ಖರ್ಜೂರಗಳು, ಬಾಳೆಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಉಷ್ಣವಲಯದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಭಾರತದ ನೈಋತ್ಯದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತವೆ. ನೈಋತ್ಯವು ಉತ್ತರ ಭಾರತದ ನಿವಾಸಿಗಳು ಸಹ ತಿನ್ನಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಹೆಚ್ಚಿದ ಕಟುತೆಯಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ.

ಭಾರತದಲ್ಲಿನ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರೀತಿಯ ಕೆಲವು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಮಸೂರದಿಂದ ಮಾಡಿದ ದಪ್ಪ ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಮೇಲೋಗರದೊಂದಿಗೆ ಮೊಸರು - ಧಾಯಿ. ಭಾರತವು ಮೃದುವಾದ ಚೀಸ್ (ಫೆಟಾ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ) ಅನ್ನು ತುಂಬಾ ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಶಾಹಿ ಪನೀರ್ - ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಕೆನೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೃದುವಾದ ಕೆನೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಚೀಸ್. ಊಟದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಏಲಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಸೋಂಪು ಕಾಳುಗಳೊಂದಿಗೆ ವೀಳ್ಯದೆಲೆಯನ್ನು ಜಗಿಯುವುದು ವಾಡಿಕೆ. ಈ "ಡಿಸರ್ಟ್" ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸುಲಭಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಪಾನೀಯವೆಂದರೆ ಕಪ್ಪು ಬಲವಾದ ಕುದಿಸಿದ ಚಹಾ. ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಅವರು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಕಪ್ಪು (ಅಥವಾ ಚೀನೀ ವರ್ಗೀಕರಣದ ಪ್ರಕಾರ ಕೆಂಪು) ಚಹಾವನ್ನು ಕುಡಿಯುತ್ತಾರೆ, ಅದನ್ನು ತುಂಬಾ ಬಲವಾಗಿ ಕುದಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಕುದಿಸುತ್ತಾರೆ ಎಂದು ನಾನು ಹೇಳಲೇಬೇಕು. ಬಿಸಿ ಹಾಲು, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಸಕ್ಕರೆ ಅಥವಾ ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಚಹಾಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಅಂತಹ "ಚಹಾ" ದಿನದ ಯಾವುದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕುಡಿಯುತ್ತದೆ. ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ, ತಣ್ಣನೆಯ ಚಹಾವನ್ನು ನಿಂಬೆ, ಜೇನುತುಪ್ಪ ಮತ್ತು ಶುಂಠಿಯೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪಾನೀಯವು ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ರಿಫ್ರೆಶ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ನಿಂಬೆಯೊಂದಿಗೆ ಹಾಲಿನ ಮೊಸರು - ಲಸ್ಸಿ, ನಿಂಬೆ ನಿಂಬು ಪಾನಿ, ಮಾವಿನ ರಸ, ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಹಿಸುಕಿದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸಹ ಜನಪ್ರಿಯ ಪಾನೀಯವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಚಹಾಕ್ಕಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆ ಬಾರಿ ಕುಡಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೇಜಿನ ಬಳಿ ಅಥವಾ ಅದರಂತೆಯೇ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಕುಡಿಯಲು ಒಪ್ಪಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಕೆಲವು ರಾಜ್ಯಗಳಿಗೆ ಮದ್ಯಪಾನ ಮಾಡಲು ವಿಶೇಷ ಪರವಾನಿಗೆ ಕೂಡ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ, ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಿನ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ತೆಂಗಿನ ಮರಗಳು ಮತ್ತು ಗೋಡಂಬಿಗಳ ರಸದಿಂದ ಭಾರತವು ತನ್ನದೇ ಆದ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಫೆನಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಇದನ್ನು ದೊಡ್ಡ ರಜಾದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಮದುವೆಗೆ.

ಭಾರತೀಯ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ವಿಷಯವಾಗಿದೆ. ಹಲವಾರು ಸಿಹಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು, ವಿಶಿಷ್ಟ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಬಳಕೆ (ಹಾಲು, ಜೇನುತುಪ್ಪ, ಧಾನ್ಯಗಳು, ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು) ಭಾರತೀಯ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ವಿಶ್ವಾದ್ಯಂತ ಖ್ಯಾತಿಯನ್ನು ತಂದಿದೆ. ವೈದಿಕ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯು ನಿರ್ಬಂಧಗಳಿಲ್ಲದೆ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಭಾರತೀಯರು ಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ.

ಪಶ್ಚಿಮ ಬಂಗಾಳವನ್ನು ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳ ತೊಟ್ಟಿಲು ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇರಾನಿನ, ಟರ್ಕಿಶ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳ "ಓರಿಯೆಂಟಲ್ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು" ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಭಾರತದಿಂದ ಇದು ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿದೆ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ. ಹಲವಾರು ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು ಇವೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾದವುಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ನಮೂದಿಸುವುದನ್ನು ಬಿಟ್ಟು ಏನೂ ಉಳಿದಿಲ್ಲ. ರಸಗುಲ್ಲಾ - ಗುಲಾಬಿ ಸಿರಪ್‌ನಲ್ಲಿ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಚೆಂಡುಗಳು, ಗುಲಾಬ್-ಜಾಮೂನ್ - ಜೇನುತುಪ್ಪದಲ್ಲಿ ಬಾದಾಮಿ ಚೆಂಡುಗಳು, ಮ್ಯಾಶ್ - ಹಾಲಿನ ನೊರೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸಿಹಿ (ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಇದೇ ರೀತಿಯಿದೆ - ಕೇಮಕ್, ಗುರಿಯೆವ್ ಗಂಜಿ ಪದರಗಳನ್ನು ಹಾಕಲು ಬಳಸುವ ಸಿಹಿಯಾದ ಹಾಲಿನ ನೊರೆಗಳು) , ಜಲೇಬಿ - ಸಿರಪ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಪ್ಯಾನ್‌ಕೇಕ್‌ಗಳು, ಏಲಕ್ಕಿ, ಕೇಸರಿ ಮತ್ತು ಪಿಸ್ತಾಗಳೊಂದಿಗೆ ನಿಜವಾದ ಭಾರತೀಯ ಐಸ್‌ಕ್ರೀಮ್ - ಕುಲ್ಫಿ. ಅತ್ಯಂತ ಸೊಗಸಾದ ಸಿಹಿತಿಂಡಿ, ಅಥವಾ, ಹಿಂದೂಗಳು ಹೇಳುವಂತೆ, ದೈವಿಕ, ಬರ್ಫಿ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಜೇನುತುಪ್ಪದಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿದ ಮತ್ತು ಡೀಪ್-ಫ್ರೈಡ್ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಹಾಲಿನ ಚೆಂಡುಗಳು.

ಇದು ಭಾರತೀಯ ಅಡುಗೆ ಎಂಬ ಮಂಜುಗಡ್ಡೆಯ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಮುಂದುವರೆಯುವುದು.